Пикша чем отличается от трески: Пикша или треска – что вкуснее, что лучше приготовить

Пикша или треска – что вкуснее, что лучше приготовить

Чтобы определится, пикша или треска, что вкуснее, сначала нужно научиться их различать.

Треска и пикша – рыбы, которые относятся к семейству Тресковых. У них белое мягкое мясо и приблизительно одинаковые размеры. Но нужно научиться различать эти два вида рыб.

Несколько способов различить треску и пикшу

1. Обратите внимание на боковую линию рыбы. Если она серебряного цвета, то это треска, а если темного цвета – то это пикша.
2. Отличительной особенностью пикши является наличие темного пятна под плавником.
3. У этих рыб отличается даже хвост. У пикши он более вогнутый внутрь, а у трески более ровный.
4. Чешуя трески имеет зеленый отлив, а пикши – серебристый.

И пикша, и треска обитают в водах Северной Атлантики. Пикша обитает на более глубокой воде, чем треска, поэтому треску чаще вылавливают.

Питаются и треска, и пикша морским планктоном, ракообразными, мелкой сельдью и мойвой.

Пикша или треска, что лучше? По текстуре мяса, треска мягче и сочнее, а пикша суше и жестче, но полезных свойств больше в пикше.

Треска считается диетической рыбой так же, как и пикша, но полезных свойств, микро- и макроэлементов больше во второй рыбе. В треске же много рыбьего жира.

Что вкуснее: пикша или треска?

Тут уж каждый должен выбирать по своим вкусовым предпочтениям. Больше рецептов все же существует с пикшей. Ее мясо лучше сочетается с разнообразными соусами, различными гарнирами, имеет насыщенный вкус в любом приготовленном виде.

 

В приготовлении пикши существует множество разных вариаций одного и того же рецепта, так как испортить вкус этой рыбы практически невозможно. В то время, как мясо трески не настолько «сговорчивое», и вынуждает придерживаться ряда определенных правил.

Если мы готовим в пароварке

Треска или пикша – что лучше подходить для приготовления на пару? Для людей, которые придерживаются диеты, либо правильного образа жизни больше подойдет пикша, поскольку она невероятно вкусная, приготовленная на пару.

С треской же не все так просто. Из-за очень мягкого мяса она получается «резиновой», и не очень насыщенной вкусом.

Если мы готовим на сковороде

Для обжарки на сковороде что лучше: треска или пикша? Тут у вас есть выбор.

Что пикша, что треска, очень вкусные когда поджарены на сковороде.

Если у вас в рационе есть эти две рыбы, то пикшу готовьте на пару, а треску – жарьте.

Вам выбирать что лучше: пикша или треска. Готовьте полезные, а главное вкусные блюда.

 

Что полезнее пикша или треска, сходство, различия, состав, свойства

Что полезнее пикша или треска

Львиную долю улова рыбаков северных морей Атлантического океана составляет рыба семейства тресковых. Она представлена в широком многообразии видов, и неразумное вмешательство человека в ихтиофауну внесло свои коррективы, именно представителей тресковых можно чаще всего встретить на прилавках магазинов. Сегодня мы хотим поговорить о том, что полезнее пикша или треска, еще интересовать нас будут внешние сходства и отличия, а также различия во вкусовых качествах, если они есть, конечно.

Выбираем правильно

Рыбы семейства тресковых облюбовали многие моря северного полушария, они не прихотливые в еде, поэтому хорошо растут и довольно быстро попадают на прилавки магазинов, достигая определенных размеров. Есть среди них такие, как «народный» минтай – лидер по вылову и самая доступная рыба семейства, но есть и сорта, которые встречаются реже и стоят дороже, соответственно. В связи с этим и возник вопрос, что лучше пикша или треска, ведь для многих это настоящая экзотика, хотя и встречающаяся последнее время все чаще.

Прежде всего, хотелось бы поговорить об ареале их распространения, внешних сходствах и различиях. Все виды тресковых имеют некоторые сходства, но каждая имеет и свои отличительные особенности. Что касается наших испытуемых, то отличить их в разделанном виде очень сложно, но если вы покупаете тушку целиком, сделать это можно. Вместо светлой (почти белой) полосы по туловищу у трески ее конкурентка имеет полосу темно-серого (почти черного) цвета, над плавником, который располагается возле головы, есть отличительно пятно черного цвета, а хвост не прямой, а изогнутый. Треска имеет мелкую чешую с зеленоватым отливом, а у конкурентки она серебристая, более крупная и плохо чистится.

Исследуемая нами рыба водится в северной части Атлантического океана, при этом «глава» семейства плавает ближе к поверхности, поэтому и чаще попадает в сети рыбаков. Это означает, что вылавливают ее больше, и, соответственно, стоит она дешевле пикши, которая считается ценной промысловой рыбой. Хотя спорить о том, что вкуснее, пикша или треска, сложно, так как это зависит от многих факторов, включая способ приготовления и мастерство повара, мы же сравним состав и полезные свойства.

Состав, польза и вкус

Сложно говорить о том, что полезнее, если речь идет о представителях одного семейства, похожих внешне и обитающих в одинаковой среде, а чтобы понять, что лучше треска или пикша, придется познакомиться с ними, что называется, «под микроскопом». Начать следует с содержания полезных полиненасыщенных жирных кислот (Омега 3 и Омега 6), а по их содержанию данные представители тресковых мало чем уступают некоторым лососевым.

Богат также витаминный комплекс, а это незаменимые витамины группы B, ретинол, аскорбиновая кислота, витамины D, E, PP и многие другие. Минеральный состав также богат у обоих представителей семейства, при этом пикша является явным фаворитом по содержанию йода, необходимого для правильной работы щитовидной железы. Что касается калорийности, то у обеих рыбин она находится в районе 70 килокалорий на 100 грамм продукта, а говорить о том, что вкуснее, сложно, ведь все зависит от способа приготовления и ваших кулинарных навыков. Считается, между тем, что треска более привередливая и поэтому рецептов ее приготовления меньше, чем у конкурентки, которая хороша в любом виде, и под любым соусом.

описание рыбы и ее отличие от трески. Морская она или речная, костлявая или нет? Отзывы

На прилавках наших магазинов довольно часто можно встретить рыбу с экзотическим названием – пикшу. Это морская белая рыба, которая отличается исключительным вкусом и полезностью. Благодаря большому разнообразию рецептов приготовления ее можно включать в меню практически ежедневно, насыщая свой организм полезными витаминами и минералами.

Описание

Пикша относится к представителям семейства Тресковых. Это морская рыба, которая достигает одного метра в длину, однако, в большинстве случаев встречаются особи размером 50-65 см и весом от 3 до 4,5 кг. Туловище плоское, спинка светло-серая с выраженным фиолетовым оттенком, брюшко светло-серебристого отлива или белое, характерной особенностью является темная прямая линия по бокам и маленькое круглое пятно черного цвета под спинным плавником. Чешуя мелкая, выглядит как одноразмерная.

Многие потребители ценят и любят пикшу не только из-за ее высоких вкусовых свойств, но и благодаря тому, что ее мясо намного полезнее, чем у других рыб.

Пикша включает большой набор витаминов, важных микро- и макроэлементов. В продукте содержится мало жиров, поэтому рыба быстро и в полном объеме усваивается организмом. Особую ценность представляет печень пикши, которая считается настоящей кладовой жирных кислот Омега-3.

Регулярное употребление пикши оказывает благотворное воздействие на нервную систему, органы зрения и иммунитет, употребление продукта способствует снижению уровня холестерина, а также улучшает состояние волос, ногтей и кожи.

Где обитает?

Рыболовы с небольшим опытом зачастую затрудняются дать однозначный ответ на вопрос о том, является ли пикша морской или речной рыбой. На самом деле, эта рыба обитает исключительно в водах Атлантического и Северного Ледовитого океана. Пикша предпочитает теплую среду обитания, где температура воды не опускается ниже 6 градусов, а соленость при этом должна быть выше отметки в 30 промилле.

Обитает эта рыба стаями на глубине от 60 до 200 м, в редких случаях она заплывает на километр в толщу воды. Свои погружения молодые особи начинают в возрасте около года, а до этого они предпочитают держаться на небольшой глубине – около 50-60 метров. Пикша водится в границах прибрежной отмели, а если в силу каких-либо причин это невозможно, то она попросту истощается и довольно быстро гибнет. В зимне-осеннее время года ее часто выкидывают возле берега.

Отличия от других рыб

Поскольку и пикша, и треска принадлежат к одному семейству, эти рыбы имеют довольно много сходств. В целом, насчитывается около сотни разновидностей тресковых особей, самыми распространенными являются сама треска, а также пикша и сайда. Торговые размеры этих рыб примерно одинаковы, они пользуются почти равной популярностью у потребителей и отлавливаются во многих странах в больших количествах. Однако эти рыбы различаются своим химическим составом, консистенцией филе и питательной ценностью.

Тем не менее, увидеть эту разницу могут только опытные рыбаки или специалисты, а для рядового пользователя заметить отличия довольно сложно. При этом треска стоит намного больше, поэтому многие недобросовестные продавцы под видом этой благородной белой рыбы нередко пытаются продать пикшу или минтая, пользуясь тем, что между этими видами имеются заметные сходства. Очень много махинаций проводится с замороженной рыбой – в таком случае ледяная глазурь мешает рассмотреть различия между тушками разных особей.

Если вы приобретаете рыбу целиком, то постарайтесь выбрать ту, у которой минимальное количество глазури, поскольку если вы видите перед собой пикшу с кожей, то отличить ее от более дорогой трески довольно легко:

• туловище трески плотно покрыто довольно мелкой чешуей, у этой рыбы чешуйки более крупные и твердые;
• у трески по бокам заметны продольные белесые полосы, а у пикши в этих местах проходят темные, практически черные, линии;
• над грудными плавниками пикши есть затемненные пятна, а у трески их нет.

Если же вы приобретете филе, то различить пикшу и треску почти невозможно, поэтому лучше всего найти добросовестного продавца, который маркирует всю свою продукцию. Если вы имеете дело с рыбой, которая почти не отличается внешне, доверие к торговой точке выходит на первый план при выборе рыбы.

Если сравнивать пикшу и минтай, то, в первую очередь, следует понимать, что эти рыбы имеют разные ареалы обитания – минтай живет в бассейне Тихого океана, а пикша – предпочитает Атлантику и Северно Ледовитые воды. Визуально рыбы очень похожи, но пикшу отличает темная полоска ниже уровня спинки. К тому же, чешуя у этой рыбы чуть светлее, нежели у минтая, но это различие может заметить только специалист.

Во всем остальном эти рыбы почти одинаковы, да и вкусовые свойства тоже почти идентичны, поэтому говорить о том, какая рыба вкуснее, – не имеет смысла (каждый может сделать собственный выбор, исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений). Хотя некоторые потребители указывают на то, что филе минтая имеет чуть более грубую структуру, в сравнении с рассыпчатым мясом пикши, именно минтаю отдают предпочтение жители Японии, которые славятся своим здоровым отношением к еде.

Свойства и химический состав

Пикша имеет белую и очень нежную мякоть, ее относят к низкокалорийным пищевым продуктам – в 100 гр филе содержится лишь 7 ккал, поэтому рыбу советуют включать в рацион всем людям, вынужденным по тем или иным причинам сидеть на диетах. Характеристика состава рыбы говорит о сбалансированной структуре продукта.

В рыбе содержится довольно много селена, который требуется организму для поддержания полноценной работы щитовидки, а также кишечника и желудка. Наверняка представительницы прекрасного пола оценят омолаживающие свойства элемента – доказано, что этот минерал способен уничтожить свободные радикалы, которые разрушают здоровые ткани в теле человека. Селен помогает в борьбе с женским бесплодием и создает условия, способствующие зачатию и вынашиванию малыша, обеспечивает рождение здорового ребенка без каких-либо патологий. Что же касается мужчин, что на них селен также влияет самым положительным образом – повышает потенцию, увеличивает количество и качество спермы.

Продукт является настоящей кладовой витаминов:

• РР – отвечает за кровеносную и сердечно-сосудистую системы, является активным участником трансформации сахара в энергию, а также необходим для синтеза аминокислот;
• А – известный антиоксидант, который способствует росту молодых клеток, улучшает иммунитет, повышает сопротивляемость болезням, стабилизирует состояние органов зрения и легких;
• Е – необходим для укрепления мышечных волокон, ускоряет заживление ран, а также отличается выраженным омолаживающим эффектом;
• С – витамин, который необходим для повышения стойкости организма к разного рода инфекционным заболеваниями вирусного или бактериального происхождения;
• В1 и В2 – благотворно воздействуют на состояние нервной деятельности, способствуют большей усвояемости клетками кислорода, а также снимают глазную усталость.

В химический состав пикши также входят:

• железо – необходимо для улучшения качественного состава крови и активизации жизнедеятельности человека;
• бром – регулирует деятельность нервной и эндокринной системы, элемент активно участвует в синтезе и обмене белков, а также жиров и углеводов в органах и тканях;
• цинк – всем известный антиоксидант, который выступает как участник регенерационных процессов, способствует ускорению метаболизма и поддерживает активность клеток;
• натрий – поддерживает здоровье мышц, а также регулирует водно-солевой обмен в клетках;
• йод – элемент, способствующий улучшению самочувствия, улучшающий внешний вид и психическое развитие;
• медь – необходима для поддержания здорового обмена веществ, а также образования белков и синтеза гемоглобина;
• фтор – участвует в укреплении зубов и костей.

В структуру пикши также входят полиненасыщенные кислоты Омега, которые незаменимы при борьбе с атеросклерозом, участвуют в профилактике инсульта и инфаркта. Эти вещества улучшают активность мозга, активизируют память, помогают наладить конкретизацию внимания.

Однако, как и многие другие морепродукты, пикша не рекомендована людям с аллергиями, а также не стоит увлекаться рыбой при наличии индивидуальной непереносимости.

Много ли костей?

Тресковые рыбы отличаются небольшим количеством мелких костей. Можно сказать, что в пикше их почти нет или они настолько мелкие и источенные, что при термообработке разрушаются, поэтому блюда из трески можно без опаски включать в рацион маленьких детей. Такая особенность строения рыбы позволяет готовить из нее самые разные блюда – ее разделывают на фарш, запекают, обжаривают, а также консервируют, сушат, валят, коптят и отваривают.

Как выбрать?

Пикша – это очень полезная рыба, но зачастую не соответствующие действующему ГОСТу условия транспортировки и хранения приносят вред рыбе. Чтобы выбрать качественный свежемороженый продукт, нужно заострить внимание на нескольких нюансов:

• запах – от рыб должен исходить специфический морской аромат, его отсутствие (равно как и примеси посторонних ароматов) прямо указывают на болезнь рыбы, а также на то, что продукт подвергался неоднократной заморозке и разморозке;
• глаза – они должны быть светлыми и ясными, имейте в виду, что рыба начинает гнить именно с глаз, поэтому следы мути по ним заметны почти сразу;
• жабры – у мороженой пикши органы дыхания должны также быть светлыми без признаков слизи и черных пятен;
• цвет филе – должен быть белым, если вы заметите, что он имеет даже незначительный желтоватый оттенок, значит, рыба уже давно утратила свою свежесть.

Рекомендации по приготовлению

Нежнейшее филе данной тресковой рыбы позволяет использовать самые различные технологии приготовления. Пикшу жарят, варят, тушат, а также запекают в духовке, готовят на аэрогриле или в мангале. Из нее делают запеканки, различные котлеты, биточки, тефтели, а также суфле, рыбу часто используют как начинку к пирогам и расстегаям. Из печени производят рыбные консервы и паштеты. Приготовленную в пароварке либо вареную рыбу, как правило, подают с овощами, а также она сочетается с сыром и вареными яйцами.

Жаренная в панировочных сухарях рыба, как показывают отзывы, отличается хрустящей и довольно красивой корочкой, благодаря чему блюдо можно даже подавать к праздничной трапезе. Из пикши делают ароматные, вкусные супы и уху, ее покупают для солянки и на плов. Особой популярностью блюда из морской пикши пользуются в Канаде, на Аляске и в странах Северной части Европы – там ее обжаривают и подают с мочеными фруктами либо пекут из нее пудинг.

Для того чтобы в максимальном объеме сохранить все полезные свойства продукта, пикшу тушат либо запекают в рукаве и в фольге, обжаривают на толстодонной сковороде без добавления растительного масла. Из филе часто делают рагу, готовят рыбные палочки, формируют рыбную тарелку, а также покупают для приготовления аппетитных медальонов и колбас. Пикша считается по-настоящему универсальным продуктом, причем (что особенно приятно для хозяек) рыбу не нужно чистить.

Перед обработкой вам достаточно только помыть ее. Соленая и копченая рыба отличается ярким и концентрированным вкусом и запахом. Но найти ее в продаже довольно проблематично.

Остановимся на некоторых интересных рецептах приготовления пикши.

Фаршированная рыба

Ингредиенты:

• мясо пикши – 1 кг;
• картошка – 500 гр;
• грибы – 200 гр;
• хлеб – 3 кусочка;
• чеснок – 2-4 дольки;
• петрушка, розмарин;
• лимон;
• соль.

Тщательно вымытый картофель отварить вместе с кожурой в подсоленной воде около 10-15 минут. Клубни очистить и нарезать кружочками, положить их на смазанный маслом противень, добавить соль с перцем и розмарином, также нужно поместить поверх несколько брусочков сливочного масла. Рыбу промыть, хорошенько очистить от всех внутренностей, натереть пищевой солью, сбрызнуть лимонным соком и оставить пропитываться. Хлеб нарезать мелкими кубиками и поджарить на растительном масле, затем обжарить грибы, смешать с хлебом, приправить солью и перцем, а также измельченным чесноком. Внутреннюю полость рыбы заполняют хлебно-грибной смесью, зашивают и выкладывают поверх картофеля, по краям добавляют шпик. Рыбу запекать примерно 40 минут при температуре 200-250 градусов.

Тушеная рыба

На 1 кг рыбы потребуется:

• 1 баклажан;
• 1 кабачок;
• 1 головка лука;
• 1 долька чеснока;
• 1 лимон;
• 2 сладких перца;
• 0,5 ст мясного бульона;
• шалфей, тимьян, соль.

Баклажаны и кабачки нарезают кусочками, солят и заливают прохладной водой на четверть часа, чтобы из баклажанов ушла вся горечь, после чего ополаскивают водой и соединяют с измельченными перцами, а также чесноком и луком. Рыбу следует промыть, натереть солью и сбрызнуть выдавленным лимонным соком. Овощи выкладывают в чашу для выпечки, а сверху поместите рыбу, предварительно избавленную от костей. Добавьте пряности и посолите, добавьте кипящий бульон, закройте плотно крышкой и поместить в нагретую духовку на 30-40 минут.

Суп

Из пикши готовят очень вкусные супы. Они получаются ароматными и наваристыми, причем для их приготовления используют не только филе, но и голову, хребет и даже плавники.

Вам понадобится:

• рыба;
• 0,5 ст пшена;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• картофель;
• зелень;
• соль;
• сливочное масло.

В кастрюлю с водой закладывают кусочки рыбы и варят вместе с морковью и луком, не забывая снимать пену. Как только бульон прокипит три-четыре минуты, его необходимо снять с плиты, вынуть овощи, процедить сквозь сито и снова поставить на огонь. После повторного закипания кладут картофель, очищенное от косточек мясо и высыпают пшено. На сковороде пассеруют морковь с луком, добавляют к супу в самом конце приготовления вместе с солью и лавровым листом. При подаче на стол выкладывают в каждую тарелку немного топленого масла.

О полезных свойствах пикши смотрите в следующем видео.

описание рыбы и ее отличие от трески. Морская она или речная, костлявая или нет? Отзывы

На прилавках наших магазинов довольно часто можно встретить рыбу с экзотическим названием – пикшу. Это морская белая рыба, которая отличается исключительным вкусом и полезностью. Благодаря большому разнообразию рецептов приготовления ее можно включать в меню практически ежедневно, насыщая свой организм полезными витаминами и минералами.

Описание

Пикша относится к представителям семейства Тресковых. Это морская рыба, которая достигает одного метра в длину, однако, в большинстве случаев встречаются особи размером 50-65 см и весом от 3 до 4,5 кг. Туловище плоское, спинка светло-серая с выраженным фиолетовым оттенком, брюшко светло-серебристого отлива или белое, характерной особенностью является темная прямая линия по бокам и маленькое круглое пятно черного цвета под спинным плавником. Чешуя мелкая, выглядит как одноразмерная.

Многие потребители ценят и любят пикшу не только из-за ее высоких вкусовых свойств, но и благодаря тому, что ее мясо намного полезнее, чем у других рыб. Пикша включает большой набор витаминов, важных микро- и макроэлементов. В продукте содержится мало жиров, поэтому рыба быстро и в полном объеме усваивается организмом. Особую ценность представляет печень пикши, которая считается настоящей кладовой жирных кислот Омега-3.

Регулярное употребление пикши оказывает благотворное воздействие на нервную систему, органы зрения и иммунитет, употребление продукта способствует снижению уровня холестерина, а также улучшает состояние волос, ногтей и кожи.

Где обитает?

Рыболовы с небольшим опытом зачастую затрудняются дать однозначный ответ на вопрос о том, является ли пикша морской или речной рыбой. На самом деле, эта рыба обитает исключительно в водах Атлантического и Северного Ледовитого океана. Пикша предпочитает теплую среду обитания, где температура воды не опускается ниже 6 градусов, а соленость при этом должна быть выше отметки в 30 промилле.

Обитает эта рыба стаями на глубине от 60 до 200 м, в редких случаях она заплывает на километр в толщу воды. Свои погружения молодые особи начинают в возрасте около года, а до этого они предпочитают держаться на небольшой глубине – около 50-60 метров. Пикша водится в границах прибрежной отмели, а если в силу каких-либо причин это невозможно, то она попросту истощается и довольно быстро гибнет. В зимне-осеннее время года ее часто выкидывают возле берега.

Отличия от других рыб

Поскольку и пикша, и треска принадлежат к одному семейству, эти рыбы имеют довольно много сходств. В целом, насчитывается около сотни разновидностей тресковых особей, самыми распространенными являются сама треска, а также пикша и сайда. Торговые размеры этих рыб примерно одинаковы, они пользуются почти равной популярностью у потребителей и отлавливаются во многих странах в больших количествах. Однако эти рыбы различаются своим химическим составом, консистенцией филе и питательной ценностью.

Тем не менее, увидеть эту разницу могут только опытные рыбаки или специалисты, а для рядового пользователя заметить отличия довольно сложно. При этом треска стоит намного больше, поэтому многие недобросовестные продавцы под видом этой благородной белой рыбы нередко пытаются продать пикшу или минтая, пользуясь тем, что между этими видами имеются заметные сходства. Очень много махинаций проводится с замороженной рыбой – в таком случае ледяная глазурь мешает рассмотреть различия между тушками разных особей.

Если вы приобретаете рыбу целиком, то постарайтесь выбрать ту, у которой минимальное количество глазури, поскольку если вы видите перед собой пикшу с кожей, то отличить ее от более дорогой трески довольно легко:

• туловище трески плотно покрыто довольно мелкой чешуей, у этой рыбы чешуйки более крупные и твердые;
• у трески по бокам заметны продольные белесые полосы, а у пикши в этих местах проходят темные, практически черные, линии;
• над грудными плавниками пикши есть затемненные пятна, а у трески их нет.

Если же вы приобретете филе, то различить пикшу и треску почти невозможно, поэтому лучше всего найти добросовестного продавца, который маркирует всю свою продукцию. Если вы имеете дело с рыбой, которая почти не отличается внешне, доверие к торговой точке выходит на первый план при выборе рыбы.

Если сравнивать пикшу и минтай, то, в первую очередь, следует понимать, что эти рыбы имеют разные ареалы обитания – минтай живет в бассейне Тихого океана, а пикша – предпочитает Атлантику и Северно Ледовитые воды. Визуально рыбы очень похожи, но пикшу отличает темная полоска ниже уровня спинки. К тому же, чешуя у этой рыбы чуть светлее, нежели у минтая, но это различие может заметить только специалист.

Во всем остальном эти рыбы почти одинаковы, да и вкусовые свойства тоже почти идентичны, поэтому говорить о том, какая рыба вкуснее, – не имеет смысла (каждый может сделать собственный выбор, исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений). Хотя некоторые потребители указывают на то, что филе минтая имеет чуть более грубую структуру, в сравнении с рассыпчатым мясом пикши, именно минтаю отдают предпочтение жители Японии, которые славятся своим здоровым отношением к еде.

Свойства и химический состав

Пикша имеет белую и очень нежную мякоть, ее относят к низкокалорийным пищевым продуктам – в 100 гр филе содержится лишь 7 ккал, поэтому рыбу советуют включать в рацион всем людям, вынужденным по тем или иным причинам сидеть на диетах. Характеристика состава рыбы говорит о сбалансированной структуре продукта.

В рыбе содержится довольно много селена, который требуется организму для поддержания полноценной работы щитовидки, а также кишечника и желудка. Наверняка представительницы прекрасного пола оценят омолаживающие свойства элемента – доказано, что этот минерал способен уничтожить свободные радикалы, которые разрушают здоровые ткани в теле человека. Селен помогает в борьбе с женским бесплодием и создает условия, способствующие зачатию и вынашиванию малыша, обеспечивает рождение здорового ребенка без каких-либо патологий. Что же касается мужчин, что на них селен также влияет самым положительным образом – повышает потенцию, увеличивает количество и качество спермы.

Продукт является настоящей кладовой витаминов:

• РР – отвечает за кровеносную и сердечно-сосудистую системы, является активным участником трансформации сахара в энергию, а также необходим для синтеза аминокислот;
• А – известный антиоксидант, который способствует росту молодых клеток, улучшает иммунитет, повышает сопротивляемость болезням, стабилизирует состояние органов зрения и легких;
• Е – необходим для укрепления мышечных волокон, ускоряет заживление ран, а также отличается выраженным омолаживающим эффектом;
• С – витамин, который необходим для повышения стойкости организма к разного рода инфекционным заболеваниями вирусного или бактериального происхождения;
• В1 и В2 – благотворно воздействуют на состояние нервной деятельности, способствуют большей усвояемости клетками кислорода, а также снимают глазную усталость.

В химический состав пикши также входят:

• железо – необходимо для улучшения качественного состава крови и активизации жизнедеятельности человека;
• бром – регулирует деятельность нервной и эндокринной системы, элемент активно участвует в синтезе и обмене белков, а также жиров и углеводов в органах и тканях;
• цинк – всем известный антиоксидант, который выступает как участник регенерационных процессов, способствует ускорению метаболизма и поддерживает активность клеток;
• натрий – поддерживает здоровье мышц, а также регулирует водно-солевой обмен в клетках;
• йод – элемент, способствующий улучшению самочувствия, улучшающий внешний вид и психическое развитие;
• медь – необходима для поддержания здорового обмена веществ, а также образования белков и синтеза гемоглобина;
• фтор – участвует в укреплении зубов и костей.

В структуру пикши также входят полиненасыщенные кислоты Омега, которые незаменимы при борьбе с атеросклерозом, участвуют в профилактике инсульта и инфаркта. Эти вещества улучшают активность мозга, активизируют память, помогают наладить конкретизацию внимания.

Однако, как и многие другие морепродукты, пикша не рекомендована людям с аллергиями, а также не стоит увлекаться рыбой при наличии индивидуальной непереносимости.

Много ли костей?

Тресковые рыбы отличаются небольшим количеством мелких костей. Можно сказать, что в пикше их почти нет или они настолько мелкие и источенные, что при термообработке разрушаются, поэтому блюда из трески можно без опаски включать в рацион маленьких детей. Такая особенность строения рыбы позволяет готовить из нее самые разные блюда – ее разделывают на фарш, запекают, обжаривают, а также консервируют, сушат, валят, коптят и отваривают.

Как выбрать?

Пикша – это очень полезная рыба, но зачастую не соответствующие действующему ГОСТу условия транспортировки и хранения приносят вред рыбе. Чтобы выбрать качественный свежемороженый продукт, нужно заострить внимание на нескольких нюансов:

• запах – от рыб должен исходить специфический морской аромат, его отсутствие (равно как и примеси посторонних ароматов) прямо указывают на болезнь рыбы, а также на то, что продукт подвергался неоднократной заморозке и разморозке;
• глаза – они должны быть светлыми и ясными, имейте в виду, что рыба начинает гнить именно с глаз, поэтому следы мути по ним заметны почти сразу;
• жабры – у мороженой пикши органы дыхания должны также быть светлыми без признаков слизи и черных пятен;
• цвет филе – должен быть белым, если вы заметите, что он имеет даже незначительный желтоватый оттенок, значит, рыба уже давно утратила свою свежесть.

Рекомендации по приготовлению

Нежнейшее филе данной тресковой рыбы позволяет использовать самые различные технологии приготовления. Пикшу жарят, варят, тушат, а также запекают в духовке, готовят на аэрогриле или в мангале. Из нее делают запеканки, различные котлеты, биточки, тефтели, а также суфле, рыбу часто используют как начинку к пирогам и расстегаям. Из печени производят рыбные консервы и паштеты. Приготовленную в пароварке либо вареную рыбу, как правило, подают с овощами, а также она сочетается с сыром и вареными яйцами.

Жаренная в панировочных сухарях рыба, как показывают отзывы, отличается хрустящей и довольно красивой корочкой, благодаря чему блюдо можно даже подавать к праздничной трапезе. Из пикши делают ароматные, вкусные супы и уху, ее покупают для солянки и на плов. Особой популярностью блюда из морской пикши пользуются в Канаде, на Аляске и в странах Северной части Европы – там ее обжаривают и подают с мочеными фруктами либо пекут из нее пудинг.

Для того чтобы в максимальном объеме сохранить все полезные свойства продукта, пикшу тушат либо запекают в рукаве и в фольге, обжаривают на толстодонной сковороде без добавления растительного масла. Из филе часто делают рагу, готовят рыбные палочки, формируют рыбную тарелку, а также покупают для приготовления аппетитных медальонов и колбас. Пикша считается по-настоящему универсальным продуктом, причем (что особенно приятно для хозяек) рыбу не нужно чистить.

Перед обработкой вам достаточно только помыть ее. Соленая и копченая рыба отличается ярким и концентрированным вкусом и запахом. Но найти ее в продаже довольно проблематично.

Остановимся на некоторых интересных рецептах приготовления пикши.

Фаршированная рыба

Ингредиенты:

• мясо пикши – 1 кг;
• картошка – 500 гр;
• грибы – 200 гр;
• хлеб – 3 кусочка;
• чеснок – 2-4 дольки;
• петрушка, розмарин;
• лимон;
• соль.

Тщательно вымытый картофель отварить вместе с кожурой в подсоленной воде около 10-15 минут. Клубни очистить и нарезать кружочками, положить их на смазанный маслом противень, добавить соль с перцем и розмарином, также нужно поместить поверх несколько брусочков сливочного масла. Рыбу промыть, хорошенько очистить от всех внутренностей, натереть пищевой солью, сбрызнуть лимонным соком и оставить пропитываться. Хлеб нарезать мелкими кубиками и поджарить на растительном масле, затем обжарить грибы, смешать с хлебом, приправить солью и перцем, а также измельченным чесноком. Внутреннюю полость рыбы заполняют хлебно-грибной смесью, зашивают и выкладывают поверх картофеля, по краям добавляют шпик. Рыбу запекать примерно 40 минут при температуре 200-250 градусов.

Тушеная рыба

На 1 кг рыбы потребуется:

• 1 баклажан;
• 1 кабачок;
• 1 головка лука;
• 1 долька чеснока;
• 1 лимон;
• 2 сладких перца;
• 0,5 ст мясного бульона;
• шалфей, тимьян, соль.

Баклажаны и кабачки нарезают кусочками, солят и заливают прохладной водой на четверть часа, чтобы из баклажанов ушла вся горечь, после чего ополаскивают водой и соединяют с измельченными перцами, а также чесноком и луком. Рыбу следует промыть, натереть солью и сбрызнуть выдавленным лимонным соком. Овощи выкладывают в чашу для выпечки, а сверху поместите рыбу, предварительно избавленную от костей. Добавьте пряности и посолите, добавьте кипящий бульон, закройте плотно крышкой и поместить в нагретую духовку на 30-40 минут.

Суп

Из пикши готовят очень вкусные супы. Они получаются ароматными и наваристыми, причем для их приготовления используют не только филе, но и голову, хребет и даже плавники.

Вам понадобится:

• рыба;
• 0,5 ст пшена;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• картофель;
• зелень;
• соль;
• сливочное масло.

В кастрюлю с водой закладывают кусочки рыбы и варят вместе с морковью и луком, не забывая снимать пену. Как только бульон прокипит три-четыре минуты, его необходимо снять с плиты, вынуть овощи, процедить сквозь сито и снова поставить на огонь. После повторного закипания кладут картофель, очищенное от косточек мясо и высыпают пшено. На сковороде пассеруют морковь с луком, добавляют к супу в самом конце приготовления вместе с солью и лавровым листом. При подаче на стол выкладывают в каждую тарелку немного топленого масла.

О полезных свойствах пикши смотрите в следующем видео.

описание рыбы и ее отличие от трески. Морская она или речная, костлявая или нет? Отзывы

На прилавках наших магазинов довольно часто можно встретить рыбу с экзотическим названием – пикшу. Это морская белая рыба, которая отличается исключительным вкусом и полезностью. Благодаря большому разнообразию рецептов приготовления ее можно включать в меню практически ежедневно, насыщая свой организм полезными витаминами и минералами.

Описание

Пикша относится к представителям семейства Тресковых. Это морская рыба, которая достигает одного метра в длину, однако, в большинстве случаев встречаются особи размером 50-65 см и весом от 3 до 4,5 кг. Туловище плоское, спинка светло-серая с выраженным фиолетовым оттенком, брюшко светло-серебристого отлива или белое, характерной особенностью является темная прямая линия по бокам и маленькое круглое пятно черного цвета под спинным плавником. Чешуя мелкая, выглядит как одноразмерная.

Многие потребители ценят и любят пикшу не только из-за ее высоких вкусовых свойств, но и благодаря тому, что ее мясо намного полезнее, чем у других рыб. Пикша включает большой набор витаминов, важных микро- и макроэлементов. В продукте содержится мало жиров, поэтому рыба быстро и в полном объеме усваивается организмом. Особую ценность представляет печень пикши, которая считается настоящей кладовой жирных кислот Омега-3.

Регулярное употребление пикши оказывает благотворное воздействие на нервную систему, органы зрения и иммунитет, употребление продукта способствует снижению уровня холестерина, а также улучшает состояние волос, ногтей и кожи.

Где обитает?

Рыболовы с небольшим опытом зачастую затрудняются дать однозначный ответ на вопрос о том, является ли пикша морской или речной рыбой. На самом деле, эта рыба обитает исключительно в водах Атлантического и Северного Ледовитого океана. Пикша предпочитает теплую среду обитания, где температура воды не опускается ниже 6 градусов, а соленость при этом должна быть выше отметки в 30 промилле.

Обитает эта рыба стаями на глубине от 60 до 200 м, в редких случаях она заплывает на километр в толщу воды. Свои погружения молодые особи начинают в возрасте около года, а до этого они предпочитают держаться на небольшой глубине – около 50-60 метров. Пикша водится в границах прибрежной отмели, а если в силу каких-либо причин это невозможно, то она попросту истощается и довольно быстро гибнет. В зимне-осеннее время года ее часто выкидывают возле берега.

Отличия от других рыб

Поскольку и пикша, и треска принадлежат к одному семейству, эти рыбы имеют довольно много сходств. В целом, насчитывается около сотни разновидностей тресковых особей, самыми распространенными являются сама треска, а также пикша и сайда. Торговые размеры этих рыб примерно одинаковы, они пользуются почти равной популярностью у потребителей и отлавливаются во многих странах в больших количествах. Однако эти рыбы различаются своим химическим составом, консистенцией филе и питательной ценностью.

Тем не менее, увидеть эту разницу могут только опытные рыбаки или специалисты, а для рядового пользователя заметить отличия довольно сложно. При этом треска стоит намного больше, поэтому многие недобросовестные продавцы под видом этой благородной белой рыбы нередко пытаются продать пикшу или минтая, пользуясь тем, что между этими видами имеются заметные сходства. Очень много махинаций проводится с замороженной рыбой – в таком случае ледяная глазурь мешает рассмотреть различия между тушками разных особей.

Если вы приобретаете рыбу целиком, то постарайтесь выбрать ту, у которой минимальное количество глазури, поскольку если вы видите перед собой пикшу с кожей, то отличить ее от более дорогой трески довольно легко:

• туловище трески плотно покрыто довольно мелкой чешуей, у этой рыбы чешуйки более крупные и твердые;
• у трески по бокам заметны продольные белесые полосы, а у пикши в этих местах проходят темные, практически черные, линии;
• над грудными плавниками пикши есть затемненные пятна, а у трески их нет.

Если же вы приобретете филе, то различить пикшу и треску почти невозможно, поэтому лучше всего найти добросовестного продавца, который маркирует всю свою продукцию. Если вы имеете дело с рыбой, которая почти не отличается внешне, доверие к торговой точке выходит на первый план при выборе рыбы.

Если сравнивать пикшу и минтай, то, в первую очередь, следует понимать, что эти рыбы имеют разные ареалы обитания – минтай живет в бассейне Тихого океана, а пикша – предпочитает Атлантику и Северно Ледовитые воды. Визуально рыбы очень похожи, но пикшу отличает темная полоска ниже уровня спинки. К тому же, чешуя у этой рыбы чуть светлее, нежели у минтая, но это различие может заметить только специалист.

Во всем остальном эти рыбы почти одинаковы, да и вкусовые свойства тоже почти идентичны, поэтому говорить о том, какая рыба вкуснее, – не имеет смысла (каждый может сделать собственный выбор, исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений). Хотя некоторые потребители указывают на то, что филе минтая имеет чуть более грубую структуру, в сравнении с рассыпчатым мясом пикши, именно минтаю отдают предпочтение жители Японии, которые славятся своим здоровым отношением к еде.

Свойства и химический состав

Пикша имеет белую и очень нежную мякоть, ее относят к низкокалорийным пищевым продуктам – в 100 гр филе содержится лишь 7 ккал, поэтому рыбу советуют включать в рацион всем людям, вынужденным по тем или иным причинам сидеть на диетах. Характеристика состава рыбы говорит о сбалансированной структуре продукта.

В рыбе содержится довольно много селена, который требуется организму для поддержания полноценной работы щитовидки, а также кишечника и желудка. Наверняка представительницы прекрасного пола оценят омолаживающие свойства элемента – доказано, что этот минерал способен уничтожить свободные радикалы, которые разрушают здоровые ткани в теле человека. Селен помогает в борьбе с женским бесплодием и создает условия, способствующие зачатию и вынашиванию малыша, обеспечивает рождение здорового ребенка без каких-либо патологий. Что же касается мужчин, что на них селен также влияет самым положительным образом – повышает потенцию, увеличивает количество и качество спермы.

Продукт является настоящей кладовой витаминов:

• РР – отвечает за кровеносную и сердечно-сосудистую системы, является активным участником трансформации сахара в энергию, а также необходим для синтеза аминокислот;
• А – известный антиоксидант, который способствует росту молодых клеток, улучшает иммунитет, повышает сопротивляемость болезням, стабилизирует состояние органов зрения и легких;
• Е – необходим для укрепления мышечных волокон, ускоряет заживление ран, а также отличается выраженным омолаживающим эффектом;
• С – витамин, который необходим для повышения стойкости организма к разного рода инфекционным заболеваниями вирусного или бактериального происхождения;
• В1 и В2 – благотворно воздействуют на состояние нервной деятельности, способствуют большей усвояемости клетками кислорода, а также снимают глазную усталость.

В химический состав пикши также входят:

• железо – необходимо для улучшения качественного состава крови и активизации жизнедеятельности человека;
• бром – регулирует деятельность нервной и эндокринной системы, элемент активно участвует в синтезе и обмене белков, а также жиров и углеводов в органах и тканях;
• цинк – всем известный антиоксидант, который выступает как участник регенерационных процессов, способствует ускорению метаболизма и поддерживает активность клеток;
• натрий – поддерживает здоровье мышц, а также регулирует водно-солевой обмен в клетках;
• йод – элемент, способствующий улучшению самочувствия, улучшающий внешний вид и психическое развитие;
• медь – необходима для поддержания здорового обмена веществ, а также образования белков и синтеза гемоглобина;
• фтор – участвует в укреплении зубов и костей.

В структуру пикши также входят полиненасыщенные кислоты Омега, которые незаменимы при борьбе с атеросклерозом, участвуют в профилактике инсульта и инфаркта. Эти вещества улучшают активность мозга, активизируют память, помогают наладить конкретизацию внимания.

Однако, как и многие другие морепродукты, пикша не рекомендована людям с аллергиями, а также не стоит увлекаться рыбой при наличии индивидуальной непереносимости.

Много ли костей?

Тресковые рыбы отличаются небольшим количеством мелких костей. Можно сказать, что в пикше их почти нет или они настолько мелкие и источенные, что при термообработке разрушаются, поэтому блюда из трески можно без опаски включать в рацион маленьких детей. Такая особенность строения рыбы позволяет готовить из нее самые разные блюда – ее разделывают на фарш, запекают, обжаривают, а также консервируют, сушат, валят, коптят и отваривают.

Как выбрать?

Пикша – это очень полезная рыба, но зачастую не соответствующие действующему ГОСТу условия транспортировки и хранения приносят вред рыбе. Чтобы выбрать качественный свежемороженый продукт, нужно заострить внимание на нескольких нюансов:

• запах – от рыб должен исходить специфический морской аромат, его отсутствие (равно как и примеси посторонних ароматов) прямо указывают на болезнь рыбы, а также на то, что продукт подвергался неоднократной заморозке и разморозке;
• глаза – они должны быть светлыми и ясными, имейте в виду, что рыба начинает гнить именно с глаз, поэтому следы мути по ним заметны почти сразу;
• жабры – у мороженой пикши органы дыхания должны также быть светлыми без признаков слизи и черных пятен;
• цвет филе – должен быть белым, если вы заметите, что он имеет даже незначительный желтоватый оттенок, значит, рыба уже давно утратила свою свежесть.

Рекомендации по приготовлению

Нежнейшее филе данной тресковой рыбы позволяет использовать самые различные технологии приготовления. Пикшу жарят, варят, тушат, а также запекают в духовке, готовят на аэрогриле или в мангале. Из нее делают запеканки, различные котлеты, биточки, тефтели, а также суфле, рыбу часто используют как начинку к пирогам и расстегаям. Из печени производят рыбные консервы и паштеты. Приготовленную в пароварке либо вареную рыбу, как правило, подают с овощами, а также она сочетается с сыром и вареными яйцами.

Жаренная в панировочных сухарях рыба, как показывают отзывы, отличается хрустящей и довольно красивой корочкой, благодаря чему блюдо можно даже подавать к праздничной трапезе. Из пикши делают ароматные, вкусные супы и уху, ее покупают для солянки и на плов. Особой популярностью блюда из морской пикши пользуются в Канаде, на Аляске и в странах Северной части Европы – там ее обжаривают и подают с мочеными фруктами либо пекут из нее пудинг.

Для того чтобы в максимальном объеме сохранить все полезные свойства продукта, пикшу тушат либо запекают в рукаве и в фольге, обжаривают на толстодонной сковороде без добавления растительного масла. Из филе часто делают рагу, готовят рыбные палочки, формируют рыбную тарелку, а также покупают для приготовления аппетитных медальонов и колбас. Пикша считается по-настоящему универсальным продуктом, причем (что особенно приятно для хозяек) рыбу не нужно чистить.

Перед обработкой вам достаточно только помыть ее. Соленая и копченая рыба отличается ярким и концентрированным вкусом и запахом. Но найти ее в продаже довольно проблематично.

Остановимся на некоторых интересных рецептах приготовления пикши.

Фаршированная рыба

Ингредиенты:

• мясо пикши – 1 кг;
• картошка – 500 гр;
• грибы – 200 гр;
• хлеб – 3 кусочка;
• чеснок – 2-4 дольки;
• петрушка, розмарин;
• лимон;
• соль.

Тщательно вымытый картофель отварить вместе с кожурой в подсоленной воде около 10-15 минут. Клубни очистить и нарезать кружочками, положить их на смазанный маслом противень, добавить соль с перцем и розмарином, также нужно поместить поверх несколько брусочков сливочного масла. Рыбу промыть, хорошенько очистить от всех внутренностей, натереть пищевой солью, сбрызнуть лимонным соком и оставить пропитываться. Хлеб нарезать мелкими кубиками и поджарить на растительном масле, затем обжарить грибы, смешать с хлебом, приправить солью и перцем, а также измельченным чесноком. Внутреннюю полость рыбы заполняют хлебно-грибной смесью, зашивают и выкладывают поверх картофеля, по краям добавляют шпик. Рыбу запекать примерно 40 минут при температуре 200-250 градусов.

Тушеная рыба

На 1 кг рыбы потребуется:

• 1 баклажан;
• 1 кабачок;
• 1 головка лука;
• 1 долька чеснока;
• 1 лимон;
• 2 сладких перца;
• 0,5 ст мясного бульона;
• шалфей, тимьян, соль.

Баклажаны и кабачки нарезают кусочками, солят и заливают прохладной водой на четверть часа, чтобы из баклажанов ушла вся горечь, после чего ополаскивают водой и соединяют с измельченными перцами, а также чесноком и луком. Рыбу следует промыть, натереть солью и сбрызнуть выдавленным лимонным соком. Овощи выкладывают в чашу для выпечки, а сверху поместите рыбу, предварительно избавленную от костей. Добавьте пряности и посолите, добавьте кипящий бульон, закройте плотно крышкой и поместить в нагретую духовку на 30-40 минут.

Суп

Из пикши готовят очень вкусные супы. Они получаются ароматными и наваристыми, причем для их приготовления используют не только филе, но и голову, хребет и даже плавники.

Вам понадобится:

• рыба;
• 0,5 ст пшена;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• картофель;
• зелень;
• соль;
• сливочное масло.

В кастрюлю с водой закладывают кусочки рыбы и варят вместе с морковью и луком, не забывая снимать пену. Как только бульон прокипит три-четыре минуты, его необходимо снять с плиты, вынуть овощи, процедить сквозь сито и снова поставить на огонь. После повторного закипания кладут картофель, очищенное от косточек мясо и высыпают пшено. На сковороде пассеруют морковь с луком, добавляют к супу в самом конце приготовления вместе с солью и лавровым листом. При подаче на стол выкладывают в каждую тарелку немного топленого масла.

О полезных свойствах пикши смотрите в следующем видео.

​Минтай, пикша, треска или «трое из ларца» — в чем различие? | fish3o.ru 🐟

Представители семейства тресковых давно завоевали любовь ценителей рыбы со всех уголков планеты. Так как жир у них накапливается в печени, мясо этих морских обитателей является диетическим и подходит для ежедневного употребления, а малое количество костей и их небольшой размер делают их идеальными даже для маленьких детей и пожилых людей.

Огромный запас витаминов и полезных веществ помог тресковым занять заслуженное первое место в рационе многих северных народов. Но беда в том, что с покупкой даже таких популярных промысловых видов рыб дела не всегда обстоят просто, понятно, а главное – честно. О том, какие подводные камни скрываются на рынке тресковых мы и расскажем вам в сегодняшней статье.

Какая бывает треска?

Треска – самый известный представитель семейства тресковых. Однако она далеко не единственная, ведь семейство включает в себя свыше 50 абсолютно различных видов. Есть среди них даже один пресноводный обитатель – налим. 

Самыми же популярными представителями можно назвать:

• Треска
• Пикша
• Минтай
• Сайда
• Путассу
• Навага

Все они имеют определённые схожие признаки: 

• Отсутствие колючек на плавниках 
• Большие жабры и глаза
• Мелкая чешуя
• Усик на подбородке
• 2-3 спинных плавника

При этом виды могут отличаться по размерам, среде обитания, особенностям размножения и многим другим факторам. Но есть среди них три вида, которых буквально можно назвать близнецами. Это треска, пикша и минтай. О них мы и поговорим подробнее.

>> Fish3O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<

ТрескаТреска атлантическая

Треска атлантическая

Треска бывает атлантическая и тихоокеанская. Как уже понятно из названий, главное их отличие – ареалы обитания. Внешне же они отличаются мало, разве что атлантическая обычно несколько крупнее тихоокеанской. Атлантическая треска может достигать двух метров в длину, однако обычно средние особи не превышают 70-80см. Тихоокеанская же треска чаще всего имеет 50-60см длины, а максимальные размеры едва доходят до полутора метров. 

На 100г. филе свежей трески приходится в среднем 78 ккал, 17,7г. белков и 0,7г. жиров.

ПикшаПикша атлантическая

Пикша атлантическая

Эта рыба обитает в северных морях Атлантического и Северного Ледовитого океанов, у берегов Европы, Северной Америки и Исландии. Средняя длина находится в пределах 50-70см, хотя иногда попадаются особи длиной более одного метра. 

Калорийность 100г. пикши примерно равна 70, белков 17г., а жиров — 0,2г.

МинтайМинтай тихоокеанский

Минтай тихоокеанский

Самый популярный промысловый вид среди тресковых. Эта рыба предпочитает холодную воду (от 2 до 9°С), а потому обитает в основном на севере Тихого океана и держится на глубине свыше полукилометра. Чаще всего минтай не превышает полуметра в длину, а максимальная длина – 90см. 

В 100г. филе содержатся 72ккал, 16г. белков и 1г. жиров.

В чём подвох и почему такая разница в цене?

Как мы уже сказали ранее, эти три вида крайне похожи внешне. Если тушки с трудом, но можно отличить на глаз самостоятельно, то с филе это получится сделать разве что у очень опытного специалиста. При этом цена у них может сильно разниться: это обусловлено разницей в объёмах промышленного вылова. 

Поскольку вылов трески квотируется, её поступает в продажу меньше, а цена становится больше. Минтай же, как лидер по вылову, стоит в разы дешевле. И, разумеется, эта разница становится плодородной почвой для обмана покупателей. Очень часто под видом трески продаётся пикша или минтай, особенно в замороженном виде. На вид их 90% покупателей не различают вовсе, а под толстым слоем глазури можно и разницу в размерах скрыть – отчего же не воспользоваться таким шансом ради своей выгоды? Но способы разоблачить обман, конечно, есть.

Как видно на картинке, филе тресковых мало чем отличается внешне

Как видно на картинке, филе тресковых мало чем отличается внешне

Как выбирать?

Начнём с тушек.

• Не берите рыбу в непрозрачной глазури. Мы уже и так рассказывали, что толстая ледяная корка сама по себе говорит о некачественном товаре (лёд по цене рыбы) и нечестном продавце. В этом же случае непроницаемый слой глазури скрывает от вас те отличительные признаки, которые помогают распознать подмену
• Обращайте внимание на характерные особенности. Пикшу отличает уплощённая форма тела, чёрная боковая линия и тёмное пятно между спинным и грудным плавником. Минтай отличается в первую очередь меньшим размером и коротким усом на подбородке. У трески же чешуя куда мельче, чем у двух других видов, а полоска на боковой линии светлая
• Тушка всегда должна быть с чешуёй. На производстве треску никогда не очищают от чешуи, так что её отсутствие – явный признак подмены

>> Fish3O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<

А что делать с филе?

Тут мы, увы, можем дать лишь один совет: покупайте у проверенных продавцов. Мы уже много раз говорили о том, как важно найти честного и ответственного продавца, но именно в этой ситуации такой совет как никогда актуален. Филе трески, минтая и пикши действительно невозможно отличить на вид, не имея определённых знаний и опыта, поэтому 99% успеха в покупке – ваше личное доверие как покупателя.

Заключение

Тресковые – очень вкусные и полезные виды рыб. Они отличаются низкой калорийностью и высоким содержанием полезных веществ. Однако выбирать их достаточно сложно. Мы очень надеемся, что наша статья поможет вам быть уверенными в своей покупке и каждый раз с удовольствием наедаться любимой белой рыбкой

Миссия компании Fish3O.ru — научить вас разбираться в Рыбе и морепродуктах и не дать себя обмануть при покупке.

Наш аккаунт Instagram — там много фирменных рыбных рецептов и полезной информации

Чем отличается сайда от трески

Эти представители семейства тресковых достаточно хорошо знакомы покупателю.

Каковы отличительные признаки тресковых? Большинство из них имеют три спинных плавника, два анальных, брюшные плавники расположены перед грудными или под ними, колючих лучей в плавниках нет, хвостовой плавник не сливается с другими плавниками. Мясо тресковых тощее (всего около 1 % жира), жир сосредоточен в печени, богатой витаминами А и D, среднее содержание белков в мясе – 17 %.

Большим спросом издавна пользуется треска, белое плотное мясо которой отличается хорошим вкусом. В зависимости от места и времени лова различают атлантическую, тихоокеанскую, балтийскую и другую треску.

У трески удлиненное, сильно утончающееся к хвостовому плавнику тело, большая голова, три спинных и два анальных плавника, небольшой усик на подбородке, большой рот, выдающаяся верхняя челюсть, белая боковая линия. Окраска тела серая или оливково-серая с темными коричневыми пятнами.

Треска обитает в северных широтах, больше всего ловят ее в Баренцевом море.

Треска, обитающая в Северной Атлантике и Баренцевом море, наиболее крупная – длиной до 170 см, весом до 40 кг, она называется атлантической, у нее вкусное ароматное мясо приятной консистенции.

Тихоокеанская треска меньше размером, ее средний промысловый вес 4,5 кг.

Еще меньше балтийская треска (до 50 см). Окраска ее ярче, чем у атлантической. Мясо менее вкусное.

Пикша отличается от трески тем, что боковая линия у нее черная, под первым спинным плавником с каждой стороны – по большому черному пятну; она мельче трески (обычная длина – 50-75 см), весит до 19 кг.

Мясо пикши нежнее и вкуснее, чем у трески. Используется так же, как треска.

Сайда отличается от трески тем, что первый анальный плавник у нее длиннее, хвостовой плавник выемчатый, усика на подбородке либо нет, либо он едва заметен. Боковая линия у сайды так же, как и у трески белая. Длина рыбы 60-90 см, вес до 7 кг. Мясо сероватого цвета, своеобразного, приятного вкуса, плотное, но не грубое.

Тресковые рыбы имеют свой характерный морской запах, который вначале не всем нравится, но к нему легко привыкают. У только что пойманной трески запах нежный и приятный, но при менее благоприятных условиях хранения и перевозки природный, запах тресковых сильно ухудшается. Запах трески, особенно ощутим во время жаренья, но он постепенно исчезает, кажется нормальным.

Сайда — ценная промысловая порода семейства тресковых, мясо которой ценится за насыщенный своеобразный вкус. Рыба обитает в холодных североатлантических водах севера, встречаясь на ее просторах от восточного побережья . Зафиксированы миграции громадных серебристых косяков: весенней порой они движутся к северному полюсу, а осенью поражают проплывающих морских животных таким же движением на юг. Летом, кстати, сайдовые стаи можно легко встретить возле Мурманска.

У этой хищной рыбы длинное продолговатое тело, остроконечная голова, оливковая спина, молочно-белое брюшко, красноватые плавники. Отличие от иных рыбообразных — выпирающая вперед нижняя губа. Габариты зрелой особи — 80-90 см, вес 15-17 кг. Жизнь длится до 30 лет, если не поймают. Нерест в январе, июле.

Лов сайды разрешен круглогодично. Промысел сосредоточен в северных, являющихся частью океанов, морях; оттуда идут поставки.

Мясо сероватого оттенка, приятного вкуса. Отлично хранится в виде подмороженного филе, из него получаются вкусные консервы, кулинарные изделия. За вкусовые качества одного из блюд рыбу окрестили «морской лосось». Тонкие ломтики подсоленого мяса окрашивают оранжевым растительным красителем, далее получают сходное с лососиным сырье. Сайда не уступает треске по питательности, сбалансированности микроэлементов. Богата селеном, протеинами, витамином В12. 100 грамм мяса сайдовых содержат 89 Ккал.

Установлено, что жир и печень ценны тем, что помогают при авитаминозе, заболеваниях кроветворных органов. Целесообразно кушать сайду беременным, кормящим девушкам и женщинам, малышам. В упругих мясных ломтиках много фосфора, полезная роль которого при развитии и поддержании оптимального состояния опорно-двигательной системы огромна. В составе — йод, «ответственный» за здоровье щитовидной железы.

Однако при всем наборе благотворных качеств, следует помнить, что дары моря в большинстве обладают некоторыми аллергенными свойствами. Семейство тресковых, к которому относят сайду, в особенности. Людям с индивидуальной непереносимостью морепродуктов не рекомендуется употреблять блюда из сайды. Противопоказано употребление нежного филе рыбы детям с наблюдаемой пищевой аллергией.

Треска, пикша и сайда

Эти представители семейства тресковых достаточно хорошо знакомы покупателю.

Большим спросом издавна пользуется треска, белое плотное мясо которой отличается хорошим вкусом. В зависимости от места и времени лова различают атлантическую, тихоокеанскую, балтийскую и другую треску.

Треска обитает в северных широтах, больше всего ловят ее в Баренцевом море.

Треска, обитающая в Северной Атлантике и Баренцевом море, наиболее крупная – длиной до 170 см, весом до 40 кг, она называется атлантической, у нее вкусное ароматное мясо приятной консистенции.

Тихоокеанская треска меньше размером, ее средний промысловый вес 4,5 кг.

Еще меньше балтийская треска (до 50 см). Окраска ее ярче, чем у атлантической. Мясо менее вкусное.

Пикша отличается от трески тем, что боковая линия у нее черная, под первым спинным плавником с каждой стороны – по большому черному пятну; она мельче трески (обычная длина – 50-75 см), весит до 19 кг.

Мясо пикши нежнее и вкуснее, чем у трески. Используется так же, как треска.

Пост очень сильно воздействует на все системы организма, особенно если человек решился поститься впервые.

Во время диеты одного дня у вас не возникнет чувства голода, вы в любой момент можете начать или прекратить поститься.

За две недели применения японской диеты можно добиться колоссальных результатов – похудеть на 8 килограмм.

Раздельное питание основано на приеме простой пищи. Самое главное – это никогда не совмещать белки с углеводами.

– Существуют ли таблетки от голода?

Почему полезно поднимать руки вверх

10 важных свойств граната

Правильное питание по аюрведе

Чеснок – целебные свойства и применение

10 советов хорошего настроения

9 секретов утреннего пробуждения

Калорийность продуктов и блюд

Чтобы не возникло проблем со здоровьем, настоятельно рекомендуем перед применением советов с нашего сайта, обратиться за консультацией к врачу.

Треска, пикша и сайда

Эти представители семейства тресковых достаточно хорошо знакомы покупателю.

Большим спросом издавна пользуется треска, белое плотное мясо которой отличается хорошим вкусом. В зависимости от места и времени лова различают атлантическую, тихоокеанскую, балтийскую и другую треску.

Треска обитает в северных широтах, больше всего ловят ее в Баренцевом море.

Треска, обитающая в Северной Атлантике и Баренцевом море, наиболее крупная – длиной до 170 см, весом до 40 кг, она называется атлантической, у нее вкусное ароматное мясо приятной консистенции.

Тихоокеанская треска меньше размером, ее средний промысловый вес 4,5 кг.

Еще меньше балтийская треска (до 50 см). Окраска ее ярче, чем у атлантической. Мясо менее вкусное.

Пикша отличается от трески тем, что боковая линия у нее черная, под первым спинным плавником с каждой стороны – по большому черному пятну; она мельче трески (обычная длина – 50-75 см), весит до 19 кг.

Мясо пикши нежнее и вкуснее, чем у трески. Используется так же, как треска.

Пост очень сильно воздействует на все системы организма, особенно если человек решился поститься впервые.

Во время диеты одного дня у вас не возникнет чувства голода, вы в любой момент можете начать или прекратить поститься.

За две недели применения японской диеты можно добиться колоссальных результатов – похудеть на 8 килограмм.

Раздельное питание основано на приеме простой пищи. Самое главное – это никогда не совмещать белки с углеводами.

– Существуют ли таблетки от голода?

Почему полезно поднимать руки вверх

10 важных свойств граната

Правильное питание по аюрведе

Чеснок – целебные свойства и применение

10 советов хорошего настроения

9 секретов утреннего пробуждения

Калорийность продуктов и блюд

Чтобы не возникло проблем со здоровьем, настоятельно рекомендуем перед применением советов с нашего сайта, обратиться за консультацией к врачу.

Пикша или треска – что вкуснее, что лучше приготовить

Чтобы определится, пикша или треска, что вкуснее, сначала нужно научиться их различать.

Треска и пикша – рыбы, которые относятся к семейству Тресковых. У них белое мягкое мясо и приблизительно одинаковые размеры. Но нужно научиться различать эти два вида рыб.

Несколько способов различить треску и пикшу

1. Обратите внимание на боковую линию рыбы. Если она серебряного цвета, то это треска, а если темного цвета – то это пикша.
2. Отличительной особенностью пикши является наличие темного пятна под плавником.
3. У этих рыб отличается даже хвост. У пикши он более вогнутый внутрь, а у трески более ровный.
4. Чешуя трески имеет зеленый отлив, а пикши – серебристый.

И пикша, и треска обитают в водах Северной Атлантики. Пикша обитает на более глубокой воде, чем треска, поэтому треску чаще вылавливают.

Питаются и треска, и пикша морским планктоном, ракообразными, мелкой сельдью и мойвой.

Пикша или треска, что лучше? По текстуре мяса, треска мягче и сочнее, а пикша суше и жестче, но полезных свойств больше в пикше.

Треска считается диетической рыбой так же, как и пикша, но полезных свойств, микро- и макроэлементов больше во второй рыбе. В треске же много рыбьего жира.

Что вкуснее: пикша или треска?

Тут уж каждый должен выбирать по своим вкусовым предпочтениям. Больше рецептов все же существует с пикшей. Ее мясо лучше сочетается с разнообразными соусами, различными гарнирами, имеет насыщенный вкус в любом приготовленном виде.

В приготовлении пикши существует множество разных вариаций одного и того же рецепта, так как испортить вкус этой рыбы практически невозможно. В то время, как мясо трески не настолько «сговорчивое», и вынуждает придерживаться ряда определенных правил.

Если мы готовим в пароварке

Треска или пикша – что лучше подходить для приготовления на пару? Для людей, которые придерживаются диеты, либо правильного образа жизни больше подойдет пикша, поскольку она невероятно вкусная, приготовленная на пару.

С треской же не все так просто. Из-за очень мягкого мяса она получается «резиновой», и не очень насыщенной вкусом.

Если мы готовим на сковороде

Для обжарки на сковороде что лучше: треска или пикша? Тут у вас есть выбор.

Что пикша, что треска, очень вкусные когда поджарены на сковороде.

Если у вас в рационе есть эти две рыбы, то пикшу готовьте на пару, а треску – жарьте.

Вам выбирать что лучше: пикша или треска. Готовьте полезные, а главное вкусные блюда.

Пикша против трески — в чем разница?

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Если вы когда-нибудь ели рыбу с жареным картофелем, то, вероятно, вам нравился вкус пикши или трески. Оба вида являются двумя из самых популярных белых рыб, которыми пользуются во всем мире благодаря их восхитительному вкусу и универсальности на кухне.

Хотя пикша и треска обитают в схожих местах и ​​происходят из одного семейства рыб, их вкус и текстура не одинаковы, и их можно по-разному использовать на кухне для приготовления уникальных блюд.

Итак, в чем разница между пикшей и треской? Пикша имеет более рыбный вкус и более нежную текстуру, чем треска, которая тверже и хорошо переносится на гриле. Треска немного дороже пикши, но и то, и другое — доступный вариант для домашнего повара.

Читайте дальше, чтобы узнать больше о разнице между пикшей и треской и о лучших способах их приготовления, чтобы подчеркнуть их вкус и текстуру.

У пикши и трески разные вкусы?

Поскольку пикша и треска происходят из одного семейства рыб и часто встречаются в одних и тех же местах, можно предположить, что вкус будет идентичным.

Однако это не так. Хотя обе рыбы довольно нежирные и имеют белое мясо, вкус у них немного отличается от .

На вкус треска обладает очень мягким, нежным вкусом. . не имеет рыбного вкуса , а некоторые даже думают, что это сладкий .

Эта рыба — идеальный вариант для людей, которые хотят есть больше морепродуктов, но не хотят иметь действительно сильный вкус.

Пикша имеет немного более сильный вкус, чем треска , хотя она все же не так сильна, как другая рыба, представленная на рынке.

У него не такой сладкий вкус, как у трески , но он является любимым сигом поваров, потому что он достаточно мягкий, чтобы понравиться большинству людей, но при этом имеет приятный вкус морепродуктов.

Многие повара считают, что пикша по вкусу ближе к другому сигу, называемому палтусом. Вся эта рыба нежная и вкусная.

Во вкусе пикши и трески нет такой разницы, а некоторые люди могут даже не заметить особого вкуса.

Если у вас есть рецепт, требующий трески, и у вас есть только пикша, по большей части вы сможете использовать их попеременно с точки зрения вкусового профиля.

У пикши и трески разные текстуры?

Самая большая разница между пикшей и треской заключается в их текстуре. Хотя вкус у них немного другой, пикша имеет немного более сильный «рыбный» вкус, но вы действительно заметите разницу в том, как они выглядят и ощущаются.

Текстура филе трески

Филе трески с крупными хлопьями и нежной твердой консистенцией. . Они хорошо выдерживают жарку и поджаривание, поскольку они толще и тверже, чем некоторые другие филе.

Филе тихоокеанской трески имеет более высокое содержание влаги, что делает его менее пригодным для обжаривания и жарки.

В сыром виде их мякоть полупрозрачного бело-розового цвета, а по мере приготовления она становится более непрозрачной. При правильном приготовлении он влажный, слоеный и твердый. .

Благодаря мягкому вкусу он хорошо сочетается со многими видами соусов и гарниров, что делает его универсальным для использования на кухне.

Текстура филе пикши

Филе пикши имеет хлопья среднего размера и более нежную консистенцию после приготовления. .Это филе , хоть и немного твердое, но более нежное, чем филе трески .

Они часто немного тоньше филе трески, поэтому готовятся быстрее.

Как и треска, филе пикши в сыром виде полупрозрачно-белое и становится немного более непрозрачным в процессе приготовления.

Мясо пикши покрыто небольшим слоем соединительной ткани, но это не влияет на вкус или текстуру, хотя это хороший способ отличить рыбу, когда она еще сырая.

В чем разница в цене пикши и трески?

Хотя обе рыбы вполне доступны, треска обычно немного дороже пикши, часто стоит примерно на 1 доллар больше за фунт .

Эта разница в цене может быть связана с чрезмерным выловом рыбы, из-за чего их добыча становится дороже.

В любом случае, пикша и треска — доступные варианты для людей, которые хотят добавить больше рыбы в свой кулинарный репертуар.

Пикша и треска используются на кухне по-разному?

Когда дело доходит до приготовления пикши и трески, текстура определяет, выдержит ли рыба определенный метод приготовления.

Поскольку филе трески обычно немного толще, чем филе пикши, они немного более снисходительны, когда дело доходит до времени приготовления .

Лето — отличное время для экспериментов с приготовлением пикши и трески, поскольку они готовятся не так долго, как мясо животных, они имеют легкий вкус и хорошо сочетаются со свежими летними ароматами, такими как цитрусовые и зелень.

Лучшие способы готовить с треской

Благодаря более плотной текстуре треска хорошо выдерживает более агрессивные методы приготовления, такие как приготовление на гриле и жарение на сковороде, не беспокоясь о переваривании. Вот некоторые из лучших способов приготовления трески:

• Попробуйте приготовить барбекю на гриле. Смазать оливковым маслом, солью и перцем и быстро обжарить на гриле. Вам нужно будет жарить на гриле около 3 минуты на каждую сторону . Вы также можете поливать ее сливочным маслом во время приготовления, чтобы она не высыхала и не придала рыбе богатый маслянистый вкус.
• Попробуйте запечь треску в духовке. Запекание трески в духовке — отличный способ придать блюду насыщенный вкус, не пережаривая рыбу.
  • Чтобы запечь треску в духовке, разогрейте ее до 400 ° F , смажьте оливковым маслом, солью, перцем, чесноком и лимонным соком. Выпекать примерно 15-20 минут или до тех пор, пока мякоть не станет непрозрачной и легко отслоится вилкой.
• Попробуйте поджарить треску в духовке. Смажьте его маслом и сначала приправьте солью и перцем. Вам нужно будет жарить его на расстоянии 3-4 дюйма от элемента в течение 7-10 минут , пока он не начнет легко расслаиваться вилкой.
  • Это отличное блюдо, подается с восхитительным соусом. Или вы можете проявить изобретательность и поискать травы и специи, чтобы добавить их в смесь. Попробуйте использовать приправу для специй карри или джокер.
• Попробуйте приготовить трески во фритюре.В то время как тихоокеанская треска может быть не лучшим вариантом для жарки во фритюре, атлантическая треска хорошо выдерживает разбивание и жарку. У него мягкий вкус, поэтому приготовление рыбы с жареным картофелем из трески идеально подходит для новичков в употреблении морепродуктов.
• Попробуйте приготовить треску на пару. Если вы ищете более деликатный способ приготовить рыбу, то приготовление на пару — отличный вариант. Вы можете попробовать несколько разных стилей, например en papillote или в пароварке.
  • Для рыбы толщиной в дюйм и более готовьте на пару примерно 10 минут . Если он тоньше 1 дюйма, вам нужно будет готовить на пару около 7 минут. .
• Попробуйте тушить треску или жарить ее на сковороде. Один из самых простых способов приготовить треску — обжарить ее на сливочном масле. Вы можете посыпать рыбу легким слоем муки для получения хрустящей корочки или оставить ее простой. Не забудьте приправить солью и перцем.
  • Один из лучших способов обжарить треску — обжарить ее на сливочном масле с одной стороны на среднем огне. Оставьте рыбу в покое на 5 минут , пока она легко не отделяется от кастрюли, когда вы вставляете под нее лопатку.Дно должно быть карамелизированным.
  • Оттуда вы можете уменьшить огонь, добавить сливочное масло в сковороду и ложить его поверх рыбы, пока мякоть не станет непрозрачно-белой. Снимите со сковороды и наслаждайтесь.

Лучшие способы готовить с пикшей

Вы можете использовать многие из тех же способов приготовления, которые описаны выше, чтобы приготовить пикшу, но помните, что, поскольку филе тоньше, время приготовления необходимо сократить. .

Так как пикша имеет более сильный вкус, есть много способов проявить творческий подход к пикше на кухне.

• Попробуйте запечь пикшу в духовке. Как и треска, пикша хорошо запекается, хотя в духовке ей потребуется меньше времени.
  • Отличный способ сохранить пикшу влажной — это запечь ее перед запеканием. Вы также можете покрыть его оливковым маслом, посолить и поперчить с небольшим кусочком сливочного масла сверху, если хотите, чтобы оно было простым.
  • Готовьте при 350 ° F примерно 10-15 минут или пока мясо не станет непрозрачным и легко рассыпется.Помните, что рыба продолжает готовиться еще немного после того, как она вынута из духовки, поэтому ошибитесь в пользу меньшего, чтобы предотвратить переваривание и пересыхание рыбы.
• Попробуйте приготовить пикшу в духовке. Жарить пикшу на гриле — отличный выбор, так как это очень быстрое приготовление и немного хрустящей корочки на внешней стороне рыбы. Вы можете проявить изобретательность с начинкой или сделать ее простой. Есть масса рецептов, которые стоит попробовать.
  • Вам нужно, чтобы ваша верхняя стойка была на расстоянии 6 дюймов, от верхнего элемента.Для приготовления пикши потребуется около 6-8 минут . Обратите внимание на непрозрачный цвет и легко отслаивающуюся текстуру, чтобы показать, что это готово.
• Попробуйте обжарить пикшу во фритюре. Эта рыба — одна из лучших для приготовления рыбы с жареным картофелем. У него отличный вкус, а текстура хорошо переносится жаркой. Пикша — одна из самых любимых шеф-поваров рыб для приготовления кляры и жарки.
• Попробуйте браконьерство на пикшу . Приготовление — это очень щадящий метод приготовления, при котором пищу помещают в воду, молоко, бульон, масло или сливочное масло и медленно готовят при низкой температуре.
  • Этот стиль помогает сохранить влажную текстуру рыбы и может придать восхитительный аромат бульону или маслу.
  • Доведите жидкость для пашот до очень слабого кипения на слабом огне, затем добавьте рыбу и варите около 6-8 минут . Не забудьте добавить в жидкость соль, чтобы рыба приобрела аромат.
• Попробуйте пожарить пикшу на сковороде. Еще один вкусный вариант приготовления пикши — обжарить ее на масле.Посыпать пикшу мукой или кукурузной мукой, чтобы филе получилось хрустящим. Помните, что филе пикши тонкое и готовится очень быстро.
  • Перед приготовлением филе нужно приправить солью и перцем. Основной способ обжарить пикшу — нагреть сковороду на среднем или сильном огне, а затем добавить растительное масло. Готовьте примерно 1-2 минуты на каждую сторону , а затем снимите с огня.
• Попробуйте выкурить пикшу. Копчение рыбы — это классический метод консервирования, придающий рыбе с мягким вкусом тончайший аромат.Он хорошо выдерживает горячее или холодное копчение, и вы можете проявить творческий подход к своим специям и типам древесины, которые вы используете для копчения, для разных вкусов.

Связанные вопросы

Теперь, когда мы рассмотрели некоторые из основных различий между пикшей и треской, давайте рассмотрим несколько связанных вопросов, которые, как мы думали, у вас могли возникнуть при чтении этой статьи!

Что лучше для рыбы с жареным картофелем — треска или пикша?

Большинство поваров предпочитают пикшу треске для своей рыбы с жареным картофелем благодаря ее нежной текстуре и более сильному вкусу. .

Однако, когда дело доходит до этого, обе рыбы станут отличным выбором для рыбы с жареным картофелем, поскольку они хорошо выдерживают жарение во фритюре и имеют относительно мягкий вкус.

Пикша — хороший заменитель трески?

В большинстве случаев пикша будет отличной заменой треске , если вы не возражаете против чуть более сильного вкуса.

Единственные рецепты, в которых пикша не подойдет так же, как треска, — это те, в которых рыбу готовят на гриле или готовят на пару, поскольку текстура для этих блюд не так хороша.

Можно ли заменить пикшу треской?

Так же, как пикшу можно заменить треской в ​​большинстве рецептов, вы можете заменить пикшу треской в ​​большинстве приготовлений. . Если только вы не курите треску или не занимаетесь браконьерством, в этом случае она не так хороша, как пикша.

Кроме того, если вы хотите жарить треску во фритюре, убедитесь, что вы используете атлантическую, а не тихоокеанскую разновидность . Тихоокеанская треска, как правило, имеет больше влаги, что делает ее менее подходящей для жарки во фритюре, поскольку она может просачивать влагу в жидкое тесто.

Откуда берутся пикша и треска?

Обе эти рыбы водятся в Атлантическом океане . Пикша водится вдоль восточного побережья Северной Америки от Кейп-Мей, штат Нью-Джерси, до Ньюфаундленда, Канада.

Их также можно найти в изобилии по другую сторону Атлантического океана к северу от Ла-Манша.

Существуют как атлантические, так и тихоокеанские разновидности трески . Это атлантическое разнообразие можно найти между мысом Хаттерас в Северной Каролине и на севере до побережья Гренландии.

По другую сторону Атлантического океана они встречаются от Бискайского залива на западном побережье Франции до Северного Ледовитого океана в районах вокруг Исландии и Баренцева моря.

Тихоокеанский сорт — популярный выбор для еды, его можно найти на всем протяжении от Берингова моря до побережья Калифорнии на глубинах до 3000 футов .

Наверх Далее: Как приготовить с зеленым луком

В чем разница между треской и пикшей? (с иллюстрациями)

В научном и биологическом смысле основное различие между треской и пикшей заключается в их видовом типе.Обе рыбы на самом деле принадлежат к одному семейству gadidae , но разветвляются на разные роды: пикша относится к роду melanogrammus , а треска относится к роду gadus . В целом, это различие между видами трески и пикши во многом объясняет разницу во внешнем виде, привычках питания и среде обитания.

Эти рыбы могут быть очень похожи по внешнему виду, но наиболее очевидное различие между двумя рыбами — это их боковые линии, идущие от головы к хвосту.У трески бледная беловатая боковая линия, у пикши — темно-черная боковая линия, а также несколько пятен на грудном плавнике, расположенном сбоку от головы. У пикши более длинный и заостренный основной спинной плавник, расположенный на спине рыбы, ближайшей к голове, чем у трески. Хвост пикши также имеет более вогнутый вид, чем более тупой хвост трески. Обе рыбы также различаются по цвету: треска имеет зеленоватый, желтоватый оттенок, а пикша — сероватый, серебристый оттенок.

Обе рыбы обитают на схожих ареалах, например, в Северной Атлантике и в заливе Мэн.Однако глубина их обитания отличается тем, что трески живут на более мелководье, чем пикши, которые ищут более глубокие воды. Трески водятся на глубине от 5 до 10 саженей (от 9,14 до 18,28 метра), в то время как пикши обитают на глубине от 20 до 70 саженей (от 36,57 до 128,01 метра). Вероятно, поэтому треска более склонна к перелову, чем пикша. Фактически, Всемирный фонд (WWF) внес треску в список исчезающих видов в 2000 году, а в 2010 году атлантическая треска была внесена в «красный список морепродуктов» Greenpeace International.”

Что касается пищевых привычек, треска и пикша едят схожую пищу, такую ​​как морские огурцы, черви, хрупкие звезды и моллюски.Отличие в том, что треска поедает моллюсков и крабов более крупного размера, а пикша — нет. Пикша также ест больше червей, чем трески, вероятно, потому, что морские черви многочисленны на дне океана. С другой стороны, трески даже пытались поймать маленьких морских уток у поверхности воды.

Опытный рыбак или рыболов может знать разницу между треской и пикшей, но даже повара могут обнаружить разницу в текстуре и тексте.При мягком нажатии треска немного мягче пикши, что свидетельствует о различии текстуры мяса. Мясо трески более влажное и пышное, а пикша может иметь слоистую и сухую консистенцию. И треска, и пикша похожи на вкус, но многие повара говорят, что пикша имеет более сладкий вкус.

Пикша против трески — влияние на здоровье и питание

ВВЕДЕНИЕ

треска и пикша являются видами белой рыбы , которые отличаются от жирной рыбы тем, что в их печени содержится жира только .Они принадлежат к семейству Gadidae . Треска принадлежит к роду Gadus . Запасы на снижаются на по многим причинам, а именно на перелов и без восстановления впоследствии (1). Запасы пикши также снижаются; однако лишь недавно часть запасов начала восстанавливаться (2). Пикша известна своим мягким вкусом по сравнению с рыбой с более сильным вкусом, такой как лосось. Треска и пикша имеют большое хозяйственное значение (3).Треска на дешевле пикши на , разница составляет около 14,7 доллара. Сиг — это нежирная белковая альтернатива жирному красному мясу.
Давайте разберемся, чем эти два продукта похожи или различаются по питательности, а также о преимуществах, связанных с этими продуктами, с помощью обсуждений и наглядных материалов.

ПИТАНИЕ

Мы будем использовать визуальные эффекты, чтобы сравнить питательную ценность обеих рыб. Треска на меньше по калорий и, следовательно, предпочтительнее пикши в низкокалорийной диете.Обе рыбы не содержат углеводов и поэтому подходят для диабетиков или людей, придерживающихся низкоуглеводной диеты. Обе рыбы содержат очень много белка и являются рекомендуемым источником белка. Поскольку они содержат меньше жира, чем красное мясо, их можно использовать в качестве заменителя красного мяса с меньшим содержанием жира в качестве источника белка. Пикша более белковая. Обе рыбы составляют 3% суточной нормы потребления жира и при условии съедания 300 г корма.Пикша на ниже по насыщенным жирам . С другой стороны, треска на ниже в холестерине , натрия и гликемическом индексе . Треска на выше в полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислотах. Обе рыбы не содержат волокна .

СРАВНЕНИЕ ВИТАМИНОВ

В пикше больше витаминов A , B12 , B6 и B3 , а в треске — витаминов C , E , D , B1 и B5. .В пикше нет витамина C , в отличие от трески. Оба продукта содержат равное количество витамина К и витамина В2 , и им не хватает витамина В9 (фолиевой кислоты).

Таким образом, треска имеет в 17 раз более высокий витаминный индекс, чем пикша.

МИНЕРАЛЬНОЕ СРАВНЕНИЕ

Пикша на выше по фосфору и холину , а треска выше по магнию и калию .Пикша на больше по натрия почти в пять раз. Треска содержит более железа , кальция , калия , магния и цинка , в то время как пикша имеет на больше фосфора .
Короче говоря, две рыбы имеют почти равных баллов по минералам, а оценка пикши немного выше.

СРАВНЕНИЕ АМИНОКИСЛОТ

Пикша содержит больше следующих аминокислот: триптофан , треонин , изолейцин , лейцин , лизин , метионин , фенилаланин , валин и09 his.

ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Пикша (Melanogrammus aeglefinus) встречается в Северной Атлантике (4). Между тем, треска обитает в Северной Атлантике и Северном Ледовитом океане (5).

ОТЛИЧИЯ ВКУСА И ТЕКСТУРЫ

Пикша значительно на меньше сладкая , на менее соленая и имеет более слабый рыбный вкус и послевкусие .

ОТЛИЧИЯ ВНЕШНЕГО ВИДА

Пикша обычно серого цвета с заметным черным пятном на плече и черной боковой линией , тогда как треска обычно зеленая или желтая с некоторыми темными пятнами и белая боковая линия (6).

ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ЗДОРОВЬЕ

Исследования , связанные с конкретным воздействием пикши на здоровье или конкретным воздействием трески на здоровье, — это без . Это связано с тем, что изучается влияние группы рыб, в которую входят сиг, а также жирная и жирная рыба.

ОБЩЕЕ

Треска и пикша — отличный источник витаминов B6 и B12 . Витамин B6 играет роль в психических функциях , регуляции настроения и формировании красных кровяных телец .Исследования показывают, что дефицит витамина B6 был связан с примерно нервными и психиатрическими расстройствами, а именно мигренью, депрессией, хронической болью и судорогами (7). Витамины B6 и B12 участвуют в метаболизме гомоцистеина , и дефицит этих питательных веществ вызывает повышение уровня гомоцистеина в крови. Было показано, что повышенный уровень гомоцистеина в крови отрицательно влияет на психическое здоровье (8). Витамин B12 играет роль в метаболизме макроэлементов и помогает в формировании генетического материала клетки .Он также способствует образованию красных кровяных телец и, следовательно, профилактике анемии .

СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫЕ БОЛЕЗНИ (ССЗ)

Различные организации рекомендуют минимум 2 порции рыбы для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы . Исследование показало, что потребление рыбы было связано с уменьшением на случаев инфаркта миокарда на у людей с диабетом 2 типа. Исследование также предполагает, что потребление рыб равно , обратно коррелирует с частотой ССЗ и общей смертностью (9).

Часть кардиозащитных свойств трески и пикши обусловлена ​​их высоким содержанием омега-3 полиненасыщенных жирных кислот

АЛЛЕРГИЯ

Поскольку потребление рыбы росло на протяжении десятилетий, сообщалось о реакции на рыбу. Фактически, аллергия на рыбу опосредуется не только самими рыбами, но и различными токсинами и паразитами , такими как сигуатера и анисакис. аллергические реакции на рыбу могут быть опасными для жизни . Аллергия на рыбу у детей обычно не может быть переросла . Воздействие этого аллергена может происходить при проглатывании , при обращении с или даже при вдыхании . Аллергия на рыбу зависит от географического положения , режима питания, типа обработки рыбы и других факторов (10).

У небольшой части населения может быть аллергия на сига, например пикши или трески.По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии, аллергия на рыбу может проявляться только в зрелом возрасте (11).

ОТРАВЛЕНИЕ РТУТЬЮ

Как и большинство видов рыб, пикша и треска содержат ртуть. Известно, что избыток ртути в организме имеет неврологических , а также поведенческих последствий . Беременные и кормящие грудью женщинам необходимо уделять особое внимание потреблению ртути.

БЕЛК

Треска и пикша содержат около 97% белка и 3% жира . В 100 г трески содержится около 17 г белка. С другой стороны, пикша содержит больше белков, поскольку порция пикши в 100 г обеспечивает около 20 г белков. Нормальное потребление белка с пищей для нормального человека составляет 0,8 г на килограмм массы тела в день. Если вы физически активны, имеете недостаточный вес или страдаете каким-либо заболеванием, рекомендации по потреблению белка могут измениться. Белки необходимы для роста , поддержания , клеточной структуры , обеспечения энергией , транспорта веществ по всему телу, баланса жидкостей организма и других функций.

ВИТАМИН B5

Треска содержит в 300 раз в больше витамина B5 , чем пикша. РСНП витамина B5, также называемого пантотеновой кислотой, составляет 5 мг для здорового взрослого человека (12).Витамин B5 необходим для образования из определенных гормонов , образования красных кровяных телец , метаболизма и поддержания здоровой пищеварительной системы .

ВЫБОР РЫБЫ

Всегда выбирайте свежей пикши и трески . Это можно сказать по текстуре фирмы . У целой свежей рыбы должны быть яркие глаза и красные жабры. Избегайте странного запаха трески и пикши.

Убедитесь, что рыба хранится замороженной или охлажденной на льду, чтобы предотвратить пищевое отравление .Если вы путешествуете на большие расстояния, прежде чем дойдете до морозильной камеры, подумайте об использовании холодильника .

ХРАНЕНИЕ

Пикша и треска остаются в хороших или разумных условиях хранения от 5 до 10 дней на льду. После 15 дней на льду, рыбу нельзя есть . Замораживаемая пикша может храниться на льду не более 2 дней. Пикша, хранившаяся в прохладном месте более 7 дней , следует использовать , а не для приготовления замороженных продуктов .«Все продукты из копченой пикши можно быстро заморозить и в удовлетворительном состоянии хранить в холодильнике; срок хранения не менее 7 месяцев в первоклассных условиях возможен при -30 ° C ”(13). Треска хранится при -20 ° C может быть в отличном состоянии до 8 месяцев и все еще съедобная через 4 года (15).

РЕКОМЕНДАЦИИ

Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 годы рекомендуют употреблять не менее 8 унций из морепродуктов в неделю для здоровых людей, соблюдающих диету на 2000 калорий (14). Грудное вскармливание или беременных женщинам необходимо обеспечить потребление 8–12 унций морепродуктов в неделю, и их выбор рыбы должен быть из группы рыбы с низким содержанием ртути (15). Высокое потребление ртути может нанести вред плоду. Для снижения на из риска сердечно-сосудистых заболеваний Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует употреблять от 2 до 3,5 унций приготовленных порций рыбы не менее дважды по в неделю (16).

КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ

Пикша и треска могут быть запеченными , жареными , жареными , припущенными , копчеными и жареными . Чтобы приготовить полезное блюдо, следует с осторожностью подходить к способу приготовления . Старайтесь избегать использования нездоровых жиров и рафинированных углеводов при приготовлении рыбного блюда.

ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ

Пикша и треска — перелов (1,2).Нам необходимо создать устойчивых видов рыбного промысла , чтобы обеспечить жизнедеятельность этих рыб для будущих поколений, и чтобы предотвратить потерю видов из этих видов . Пикша и треска, отмеченные синим цветом MSC, имеют сертификат , устойчивый к экологической безопасности, (17,18).

СВОДКА

Треска и пикша являются питательными продуктами . Пикша на богаче витаминами на A , B12 , B6 и B3 , а треска больше витаминами C , E , D , B1 , и B5 .Пикша на богаче белком, а треска содержит больше калорий и калорий. пикша на больше в 9 основных аминокислотах . В заключение следует отметить, что треска и пикша являются относительно устойчивым заменителем белка с низким содержанием жира для красного мяса с питательными качествами и здоровья .

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S235198941400050
2. http: // www.ices.dk/sites/pub/CM%20Doccuments/CM-2009/C/C0409.pdf
3. https://www.researchgate.net/publication/287708282
4. https://repository.library.noaa.gov/view/noaa/4036
5. http://www.fao.org/3/x5911e/x5911e01.htm
6. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B012227055X0046851.
7. https://www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858
8. https://synapse.koreamed.org/articles/1059827
9. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5851676/
10. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23440653
11. https://acaai.org/allergies/types/food-allergies/types-food-allergy/fish-allergy
12. https://ods.od.nih.gov/factsheets/PantothenicAcid-HealthProfessional/#
13. http://www.fao.org/3/x5939e/x5939e01.htm
14. http://www.fao.org/3/x5911e/x5911e01.htm
15. https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish#
16. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3705336
17. https://www.msc.org/what-you-can-do/eat-sustainable-seafood/fish-to-eat/haddock
18. https://www.msc.org/what-you-can-do/eat-sustainable-seafood/fish-to-eat/cod

Треска против пикши: в чем разница?

Две самые популярные и вкусные рыбы в мире, треска и пикша — это белые виды рыб, которые часто сравнивают и обсуждают друг с другом. У обоих есть свои преимущества и недостатки, поэтому все зависит от личных предпочтений при выборе наиболее подходящей для вас рыбы.

Это руководство предоставит вам всю информацию, которая вам понадобится при принятии решения, в том числе о том, как идентифицировать две рыбы, распознавать их разные вкусы и определять, какая ловля будет более устойчивой. В чем разница между треской и пикшей?

Идентификация

Треска и пикша — близкие родственники, поэтому внешне обладают схожими характеристиками. Однако есть некоторые примечательные отличительные особенности, которые помогают отличить их друг от друга.

Во-первых, у трески пятнистая зелено-коричневая кожа с белой или кремовой боковой линией, тогда как боковая линия пикши обычно темно-серая или черная, а их кожа аналогичного цвета.

Еще одно различие между ними — передние спинные плавники. У трески все спинные плавники примерно одинаковой длины. Однако у пикши заостренный передний спинной плавник, который значительно длиннее, чем у других, вдоль остальной части их тела.

По форме и размеру тела треска обычно крупнее и толще пикши.Филе трески также намного толще, в отличие от филе пикши, которое обычно бывает тонким и плоским.

Вкус

Одной из основных причин популярности трески и пикши является их восхитительный вкус. Обе рыбы принадлежат к одному семейству и обитают в одинаковых водах, так что вы могли подумать, что у них одинаковый вкус, верно? Однако это не так.

Треска имеет более мягкий и чистый вкус, тогда как вкус пикши более сильный и более «рыбный».Как упоминалось ранее, филе трески более толстое и твердое по форме. Благодаря этому они отлично подходят для жарки или поджаривания, поскольку они не так легко пережариваются.

Филе пикши более тонкое и немного более хрупкое. Поэтому они готовятся очень быстро и идеально подходят для жарки.

Питание

Треска, как правило, менее калорийна, поэтому людям, соблюдающим низкокалорийную диету, отдают предпочтение пикше. Кроме того, ни одна из рыб не содержит углеводов, поэтому обе подходят диабетикам и тем, кто придерживается низкоуглеводной диеты.

И треска, и пикша богаты белком и поэтому являются рекомендуемым источником белка в вашем рационе. По сравнению с красным мясом треска и пикша имеют значительно меньшее содержание жира, поэтому оба могут использоваться в качестве эффективных заменителей красного мяса с низким содержанием жира в качестве источника белка.

Что касается жиров, обе рыбы составляют примерно 3% от рекомендуемой суточной нормы потребления при съедении 300 г пищи. Пикша, как правило, содержит меньше насыщенных жиров, а треска — натрия, холестерина и гликемического индекса.Кроме того, треска имеет более высокий уровень полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот.

Устойчивое развитие

Это становится все более важным соображением. Отбор экологически чистой рыбы не только полезен для океанов, но и поддерживает сообщества, которые пытаются ответственно управлять своим рыболовством.

Из всех методов рыбной ловли самый надежный способ насладиться рыбой — это поймать ее самостоятельно. Мало того, что это полностью вознаграждающий процесс, вы также будете использовать методы с минимальным приловом или вообще без него.Таким образом, вы поймаете столько рыбы, сколько вам нужно, без ненужного вреда для других рыб.

Большая часть выловленной в коммерческих целях трески и пикши является неустойчивой. Атлантическая треска, возможно, больше, чем любая другая рыба, обычно подвергается перелову. Тем не менее, устойчивость рыбы зависит от того, где она была поймана, и от методов, используемых для ее ловли.

Как правило, рекомендуется искать рыбу, пойманную на удочку, с синей этикеткой MSC — это означает, что она сертифицирована как экологически чистая.Кроме того, если вы хотите быть уверенными в том, что ваша рыба является экологически чистой, Seafood Watch в Аквариуме Монтерей-Бей предоставляет полезные справочники для всех распространенных промысловых рыб в США.

Часто задаваемые вопросы

Что лучше для рыбы с жареным картофелем — треска или пикша?

Для большинства поваров и экспертов пикша — это рыба, которую они предпочитают использовать для приготовления рыбы с жареным картофелем. Хотя текстура мяса не такая шелушащаяся и нежная, как у трески, мясо имеет гораздо более ароматный вкус.Пикша также имеет легкую сладость, которая прекрасно сочетается с маслянистым вкусом жидкого теста.

Однако стоит отметить, что треска, безусловно, является самым популярным выбором для приготовления рыбы с жареным картофелем. Мягкий вкус нежного мяса приятно контрастирует с хрустящей внешней оболочкой жидкого теста. Его тонкий вкус также хорошо сочетается с солью и уксусом.

Следует ли избегать употребления некоторых видов рыбы из-за содержания ртути?

Многие виды рыб могут содержать высокие уровни токсичной ртути.Фактически, воздействие ртути часто связывают с рядом серьезных проблем со здоровьем. И треска, и пикша содержат ртуть, хотя и в значительно меньшем количестве, чем другие рыбы, такие как рыба-меч и королевская макрель.

Известно, что избыток ртути в организме имеет как поведенческие, так и неврологические последствия. Беременным и кормящим женщинам также следует соблюдать осторожность в отношении потребления ртути.

Заключительные мысли

В заключение скажу, что у Трески и Пикши много общего.Оба продукта богаты белком и являются отличными заменителями красного мяса с низким содержанием жира, при этом оба схожи с точки зрения устойчивости.

Однако, если вы ищете особый вкус или, возможно, определенную питательную ценность, полезно знать разницу между ними. Например, любителям рыбы, которые предпочитают более сильный вкус, лучше всего подойдет пикша, в то время как люди, которым нравится более мягкий и чистый вкус, будут правы, выбрав треску.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Треска и пикша — переработка рыбы в проливе

Пикша и треска — две самые популярные белые рыбы. Все любят эти любимые блюда, особенно летом, и их готовят по-разному. Мы собираемся проанализировать сходства и различия между двумя основными видами любимой в Америке белой рыбы.

Эти две рыбы очень похожи, так как их трудно отличить друг от друга, особенно если снять шкуру. Обе холодноводные рыбы обитают в основном в глубоких холодных водах у побережья Северной Атлантики.Они оба предлагают нежирное белое мясо, которое часто взаимозаменяемо в рецептах, требующих белой рыбы. Оба отлично подходят для запекания запеканок. Употребление белой рыбы очень полезно для здоровья. И треска, и пикша имеют заметные различия, если разбить их на части.

Треска обычно крупнее пикши. У трески пятнистая коричневая и зеленая кожа с белой полосой от головы до хвоста. Треска более густая, твердая и имеет более мягкий вкус. Толстые плиты из трески отлично подходят для жарки, запекания и обжаривания на сковороде.

Треску перед приготовлением необходимо всегда смазывать маслом, иначе мясо трески высыхает на сильном огне и плохо готовится. Большинству людей жареная треска нравится самым популярным способом употребления в пищу, и она очень вкусна в сочетании с рисом и овощами.

Пикша обычно меньше трески. По цвету пикша черно-серая с черной полосой, идущей от головы до хвоста. Филе пикши обычно тоньше, чем филе трески. Пикша мягче и нежнее трески.Мясо пикши сильнее по вкусу рыбы, чем треска.

Обычные способы приготовления пикши — панировка, обжаривание на сковороде, кляре и во фритюре. Все любят рыбу с жареным картофелем — и пикшу обычно используют при жарке из-за меньшего размера филе и более сильного аромата.

Во многих ресторанах «треска» и «пикша» используются как синонимы, потому что они очень похожи друг на друга, особенно в местах с жареными морепродуктами. В следующий раз, когда вы посетите Кейп-Код или северное побережье Новой Англии в летнее время, обязательно купите себе немного рыбы с жареным картофелем и насладитесь восхитительной треской или пикшей.Какая твоя любимая белая рыба? Мы гарантируем, что Channel Fish несет вашего любимца!

Уже более 65 лет семейство Заффиро, занимающееся переработкой канальной рыбы (CFP), поставляет самую свежую североатлантическую рыбу высочайшего качества оптовикам по всему миру. С годами Channel выросла и превратилась из переработчика трески и пикши в семейную компанию, которая ведет бизнес по всему миру и предлагает широкий выбор свежих и замороженных продуктов. Сегодня канал поступает со всего мира и имеет заводы в Бостоне и Глостере, штат Массачусетс.Для получения дополнительной информации о CFP посетите наш веб-сайт https://www.channelfish.com.

рыб — Различия между пикшей и треской

рыба — Различия между пикшей и треской — Опытные советы

Сеть обмена стеков

Сеть Stack Exchange состоит из 178 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.

Посетить Stack Exchange

2. 0
3. +0
6. Авторизоваться Подписаться

Seasoned Advice — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.

Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу

Кто угодно может задать вопрос

Кто угодно может ответить

Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх

Спросил 10 лет назад

Просмотрено 124k раз

Я видел пикшу в продаже у местного бакалейщика.На этой неделе действительно дешево. Это пробудило во мне любопытство.

Есть ли сходства вкусовых качеств пикши и трески?

Я часто вижу, как пикша и треска используются как синонимы в контексте рыбы с жареным картофелем.

Создан 05 авг.

chrisjleechrisjlee

2,9792020 золотых знаков5050 серебряных знаков6363 бронзовых знака

3

Пикша и треска — две совершенно разные рыбы.Однако они могут использоваться как взаимозаменяемые во многих рыбных рецептах. Так что, если вы хотите заменить одно другим, вы можете легко это сделать. Когда они приготовлены, многие люди не могут легко отличить их друг от друга. Их путают даже крупные производители продуктов питания и супермаркеты.

… Три из 59 образцов, купленных у Asda, не содержали нужной рыбы. Рыбные котлеты из трески на самом деле состояли из пикши, в то время как пирог с пикшей и филе пикши были приготовлены из атлантической трески.

В Waitrose два из 28 протестированных образцов имели неправильную маркировку.Один из них, мини-пирог с копченой пикшей, предлагающий «североатлантическую пикшу в хлопьях», на самом деле содержал дешевую тихоокеанскую треску.

Подробнее: http://www.dailymail.co.uk/news/article-1380164/Mislabelled-fish-products-Asda-Tesco-Sainsburys-Morrisons-Waitrose-Lidl.html#ixzz1UCukDoa2

Основные моменты, по которым с ними можно обращаться по-разному, — это длительное хранение. Пикшу обычно не солят, как треску. Пикшу легко сушить или коптить.

Создан 06 авг.

Ринсвинд42

2,98711 золотых знаков1515 серебряных знаков1515 бронзовых знаков

0

Родился и вырос в Халле, крупнейшем в Великобритании порту для дальних траулеров в старые добрые времена, и я думаю, что большинство людей, таких как я, отдали предпочтение пикше. основная рыба для профессиональных фритюрниц.Но пикша определенно имеет более характерный вкус. Их текстуры тоже разные; треска имеет более плотные хлопья с более «влажным» видом, в то время как пикша имеет более мелкие чешуйки и немного более сухой вид. Полезно знать, если вы покупаете упакованные замороженные продукты в крупном супермаркете. К сожалению, сегодня у вас больше шансов получить лучшее качество, чтобы убедиться в этом сами, посетив хороший магазин влажной рыбы или «British Chippy», как у нас в Калгари, Альберта.

Создан 16 фев.

1 Очень активный вопрос .Заработайте 10 репутации (не считая бонуса ассоциации), чтобы ответить на этот вопрос. Требование репутации помогает защитить этот вопрос от спама и отсутствия ответов. Опытный совет лучше всего работает с включенным JavaScript

Ваша конфиденциальность

Нажимая «Принять все файлы cookie», вы соглашаетесь с тем, что Stack Exchange может хранить файлы cookie на вашем устройстве и раскрывать информацию в соответствии с нашей Политикой в ​​отношении файлов cookie.

Принимать все файлы cookie Настроить параметры

Разница между треской и пикшей

Если вы любитель рыбы, то наверняка пробовали в жизни и треску, и пикшу, но вы, вероятно, не смогли отличить их друг от друга, в основном потому, что они очень похожи. .Поначалу сложно отличить треску от пикши, но не волнуйтесь, мы здесь, чтобы помочь вам с этим.

Обе части Северной Атлантики

Они невероятно похожи, потому что пикша и треска относятся к одному роду. Они оба являются частью большого семейства холодноводных рыб, в которое входят и другие виды рыб, такие как минтай и хек. Они встречаются (в основном) в Северной Атлантике. Пикша обитает в более глубоких водах, чем треска, а треска обитает севернее, чем пикша, поэтому их ловят в разных местах.

Легко спутать

У этих двоих невероятно схожая анатомия, и когда с них снимают шкуру, очень трудно отличить их друг от друга, хотя треска обычно крупнее трески, это несущественная разница. Однако, когда они целые, их легко отличить по цвету. Кожа трески зеленовато-коричневая, пикша более черно-серая.

Что отличает друг друга в кулинарном мире?

С точки зрения повара, они оба разные, и на профессиональной кухне почти преступление принять одно за другое.Филе трески обычно ценится во многих странах, потому что оно более густое и плотное, с чистым и мягким ароматом — идеально сочетается с правильной приправой.

Пикша, напротив, имеет более сильный вкус, чем треска, и более темный цвет. Его подают более тонкими порциями из-за более сильного вкуса, а его мягкая текстура более хрупкая, чем текстура трески.

При приготовлении пищи

Во многих рецептах треску можно заменить на пикшу, но каждый из них имеет свои сильные и слабые стороны.Обычно более тонкое филе пикши готовится намного быстрее, чем треска, и это делает его подходящим для приготовления, которое требует меньше времени, например, во фритюре или на сковороде.

Филе трески, поскольку оно более толстое, обычно лучше подходит для рецептов, требующих гриля, кипячения или даже обжаривания, поскольку такое глубокое приготовление позволит приготовить внутреннюю часть продукта до того, как сгорит внешняя часть. Треску перед приготовлением нужно смазать маслом, иначе в конце концов она будет действительно сухой.

Оба вида рыбы великолепны в запекании и подходят для запеканок: пикша придает конечному результату много вкуса, а треска улучшает текстуру конечного результата.В любом случае, если вы правильно используете любой из них в рецепте, у вас будет потрясающий конечный результат.