Палтусовая камбала википедия: Чем отличается камбала-ерш от обычной камбалы

Содержание

Чем отличается камбала-ерш от обычной камбалы

Наряду с типичной морской камбалой существует кабала-ерш, часто называемая просто ершом. Обе рыбы принадлежат к одному семейству и, соответственно, имеют много общего. Но вместе с тем есть признаки, составляющие отличие камбалы-ерша от обычной камбалы. Расскажем о них.

Общая информация

Камбала-ерш является морской рыбой, широко распространенной в северных водах. Имеет подвиды, отличающиеся своими размерами. Особи европейского подвида относительно мелкие, североамериканского – более крупные. Камбала-ерш населяет нижнюю зону континентального шельфа. Обитает преимущественно на глубине 130-350 м. Камбала-ерш является приловом при добыче рыбы других видов.

Камбала-ерш

Морская камбала также может иметь разные размеры в зависимости от вида. Относится, как и остальные камбаловые, к донным рыбам. В водах, омывающих Россию, морская камбала довольно распространена. Сезон ее добычи продолжается примерно с середины зимы до середины осени.

Морская камбалак содержанию ↑

Сравнение

Итак, на первый взгляд рыбы очень похожи между собой. Для каждой из них характерна асимметрия тела. Особи выглядят плоскими, словно расплющенными. Вверху у них расположены оба глаза, обладающие хорошей подвижностью. Наличие таких особенностей обусловлено образом жизни камбалы.

Рассмотрим теперь, в чем разница между камбалой-ершом и обычной камбалой. Обратим внимание на форму тела рыб в целом. Ерш, как правило, более вытянут в длину. Однако существуют и его достаточно высокотелые особи. Главным же характерным признаком, определившим название камбалы-ерша, является то, что эта рыба покрыта чешуей. Тело обычной камбалы гладкое.

Окрас у этих представителей мира фауны тоже разный. Тело камбалы-ерша в верхней части коричневое (разных оттенков) с крапинками. В нижней – светлое. Характерным элементом окраски морской камбалы являются контрастирующие с основным цветом пятна. Светлая нижняя сторона также может быть пятнистой.

Знать, чем отличается камбала-ерш от обычной камбалы, важно, поскольку оптимальные способы их кулинарной обработки разнятся. Так, из камбалы-ерша получается отменный вяленый продукт, который является признанным деликатесом. Эта рыба также подходит для холодного копчения и консервирования. Те, кто пробовал вялить морскую камбалу, отмечают, что мясо получается слишком жестким. Зато в жареном виде она очень вкусна.

к содержанию ↑

Таблица

Камбала-ершОбычная камбала
Как правило, более вытянутая форма телаМенее вытянутая форма тела
Есть чешуяНе имеет чешуи
Коричневый с крапинкамиПятнистый окрас
Способы обработки: вяление, копчение, консервированиеИдеальна для жарки

Палтус — это… Что такое Палтус?

Палтусы, также палтусовые («морской язык») — общее название для 4 видов из трёх родов семейства камбаловых отряда камбалообразных, обитающих в северных морях. Все 4 вида распространены в морях, окружающих северные и восточные территории России. Палтусы имеют важное промысловое значение для всех северных стран.

Описание

Отличаются от большинства других рыб из семейства камбаловых более удлинённым телом. Асимметричность черепа сохраняется, но она выражена в меньшей степени, чем у камбал.

Виды палтусов

К палтусам относят следующие 3 рода камбалообразных рыб, которые включают 4 вида:

  • Род Белокорые палтусы включает один вид Атлантический палтус (Hippoglossus hippoglossus) — достигает длины 4,7 м и веса 337 кг;
  • Род Стрелозубые палтусы включает два вида:
    • Азиатский стрелозубый палтус (Atheresthes evermanni) — достигает длины 73 см и веса 2-3 кг;
    • Американский стрелозубый палтус (Atheresthes stomias) — длина 45-83,5 см и вес до 3 кг;
  • Род Чёрные палтусы включает один вид Чёрный или синекорый палтус (Reinhardtius hippoglossoides) — достигает длины 1,2 м и веса 44,5 кг.

Кроме того существуют палтусовидные камбалы.

Распространение

Ареал — северная часть Атлантического и Тихого океанов. Суммарный ареал для всех палтусов — Баренцево, Берингово, Охотское и Японское моря.

Обыкновенный и чёрный палтусы обитают в Баренцевом, Беринговом и Охотском морях. Азиатский стрелозубый палтус живёт в Охотском и Беринговом морях, иногда в Японском. Американский стрелозубый палтус обитает в морях вдоль западных берегов Северной Америки от северо-запада Аляски до севера Калифорнии, также встречается вдоль азиатских берегов Берингова моря, в частности возле побережья восточной Камчатки.

Образ жизни

Хищные донные рыбы, живут на большой глубине, но летом обитают и в средней толще воды. Средняя продолжительность жизни до 30 лет. Половозрелости достигают в возрасте от 7 до 17 лет (чаще всего в 10-14 лет). Размножение зимой и весной. Самки выбрасывают икру на глубине от 300 до 1000 м при температуре воды 2-10 °C, число икринок колеблется от 300 тысяч до 3,5 миллионов. Икринки пелагические, выклёвываются при температуре 6 °C через 16 суток и проходят развитие с превращением, как и икринки других камбаловых рыб.

Охрана

Палтус в культуре

Название книги Джеральда Даррелла «Филе из палтуса» (Fillet of Plaice) пародирует название книги его брата Spirit of Place.

Источники

описание с фото, польза и вред рыбы; рецепт приготовления

Калорийность: 126 кКал.

Энергетическая ценность продукта Зубатка:

Белки: 19.6 г.
Жиры: 5.3 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Зубатка относится к отряду Окунеобразных. Существует и другое название – морской волк. Вес рыбы может составлять больше 30 кг, при этом ее длина может варьироваться от 1 до 1,5 м. Обитает зубатка на глубине не больше 600 м. У этой рыбы достаточно широкий рот и мощные зубы, которые ежегодно сменяются. Их главное предназначение – отрывать моллюсков от камней. К характерным признакам зубатки относится также плотная кожура, на которой находится мелкая чешуя (см. фото).

Как выбрать и хранить?

Выбирать зубатку нужно подобно другим рыбам, опираясь на основные правила:

  1. Глаза у свежей рыбы, должны быть ясными, наличие мути – признак испорченности.
  2. Мясо зубатки должно быть светлым и упругим. Надавите на него пальцем, мясо должно сразу восстановить свою форму.
  3. Не рекомендуется покупать замороженную зубатку в прозрачном льде, так как это явный признак повторного замораживания, что негативно сказывается на качестве и вкусе рыбы.

Хранить зубатку нужно на полке возле морозильной камеры не больше 2-х дней. В замороженном виде срок увеличивается до 2-х месяцев.

Полезные свойства

Польза зубатки обусловлена содержанием различных веществ, которые благоприятно сказываются на деятельности всего организма. В состав рыбы входят жирные кислоты, которые полезны для человека. Омега-3 выводят «плохой» холестерин, что в свою очередь снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов. Поскольку мясо зубатки питательно и легко усваивается, ее рекомендуется употреблять людям, у которых есть проблема со щитовидной железой. Благодаря тому, что в рыбе содержится много белка, ее стоит употреблять спортсменам. Что касается калорийности, то у морского волка она небольшая, поэтому при употреблении его в небольшом количестве не стоит бояться о том, что это навредит организму.

В состав зубатки входит сера, которая принимает активное участие в обменных процессах в организме, а также хлор, который нормализует водно-солевой баланс. В большом количестве в рыбе содержится калий, который благоприятно сказывается на состоянии сердечнососудистой системы, а также он снимает отеки и нормализует артериальное давление. Есть в ней и магний – минерал важный для сердечной мышцы. Благодаря совместному действию фосфора и кальция происходит восстановление и укрепление костной ткани. Входит в состав мяса зубатки витамин РР, который расширяет сосуды, что улучшает кровообращение и поступление кислорода к клеткам организма.

Использование в кулинарии

Зубатка достаточно популярная рыба, которую подают в качестве самостоятельного блюда, а также используют для приготовления других. Рыбу можно поддавать любой термической обработке: тушить, зарить, запекать, отваривать, а также готовить на гриле и на пару. Сочное и очень нежное мясо позволяет создать настоящие шедевры. Из этой рыбы получается очень вкусная уха, так как она обладает сладковатым вкусом. Кроме этого, мясо рыбы можно солить и коптить. Копченая рыба используется для приготовления различных закусок и салатов.

Зубатка прекрасно сочетается с различными овощами и крупами. Из мяса рыбы получаются очень вкусные котлеты и биточки, а также начинка для выпечки. Этот продукт также используют для запеканок.

Как вкусно приготовить зубатку в домашних условиях?

Чтобы приготовленная зубатка была вкусной и сочной стоит знать некоторые тонкости ее приготовления:

  • Для того, чтобы потушить рыбу, рекомендуется сначала нарезать ее большими кусочками и немного обжарить в муке.
  • Если вы хотите пожарить рыбку, то рекомендуется сначала ее отварить в достаточно соленой воде, а после обвалять в кляре и только потом поджарить. Благодаря таким процедурам мясо не расплывется по сковороде. Также рекомендуется использовать много муки и не переворачивать кусочки пока не образуется хорошая корочка. Только так вы получите цельный плотный кусочек рыбы. Не жарьте зубатку под крышкой.
  • На то, чтобы сварить зубатку нужно потратить примерно 12 мин. При этом не забывайте время от времени снимать пенку.
  • Если вы для готовки взяли замороженную рыбу, то предварительно разморозьте ее при комнатной температуре, не используя горячую воду и микроволновую печь.
  • Если вы собираетесь готовить стейки, то за полчаса до жарки посолите их.
  • После приготовления оставьте рыбку немного остыть, что позволит добиться более плотной консистенции.
  • Еще один секрет, который позволит предотвратить растекание и превращение зубатки в желе – вымачивание в соленой воде. Для этого на 4 ст. холодной воды нужно взять 1 ст. ложку. В таком рассоле рыбу нужно оставить на 2 ч.
  • Запекать зубатку рекомендуется в фольге или в пергаментной бумаге с дополнительными ингредиентами, к примеру, с картошкой или рисом. Также можно использовать густой соус бешамель. Еще хороший рецепт – зубатка, запеченная с томатами, так как кислота увеличивает упругость рыбы.

Вред зубатки и противопоказания

Вред зубатка может принести людям, у которых обнаружилась индивидуальная непереносимость продукта. Стоит также учитывать, что при употреблении рыбы в большом количестве, это может привести к отравлению.

Рецепты приготовления блюд c фото

Зубатка под нежным соусом

30 мин. 6

Зубатка на пару

40 мин. 2

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

   Зола1.1 г
  Холестерин80 мг
   Насыщеные жирные кислоты0.9 г
   Вода74 г

Витамины

Минеральные вещества

Рыба семейства камбаловых: описание разновидностей. Камбала: среда обитания, повадки. Ловля камбалы: снасти и способы ловли

Камбала – морская рыба, которая относится к семейству камбалообразных. Сильно сплющенное тело, а также расположенные на одной стороне рыбы глаза – два самых главных ее отличия. Глаза чаще всего находятся на правой стороне. Тело камбалы ассиметричное с двойной окраской: сторона с глазами — темно-коричневая с оранжево-желтоватым пятном, а «слепая» — белая, шершавая с темными пятнами. Камбала питается ракообразными и донными рыбами. В промысловых уловах ее средняя длина достигает 35-40 см. Плодовитость взрослых особей камбалы составляет от сотен тысяч и до десяти миллионов икринок.

Как выбрать

Выбирая камбалу, обращайте внимание на ее запах, рыба не должна иметь посторонней отдушки. Свежесть камбалы еще можно определить, надавливая пальцем на поверхность шкуры, если рыба свежая – ямка не образуется или заполнится в скором времени. Также можно полагаться на цвет жабр, которые должны быть розовыми.

Как хранить

Лучше всего камбалу не хранить, а сразу после покупки приготовить и съесть. Но если есть такая необходимость, тогда положите рыбу на блюдо заполненное льдом, сверху также засыпьте кусочками льда и поставьте в холодильник на нижнюю полку. Так камбала может храниться не более двух дней. В морозилке срок хранения составит до четырех месяцев.

Камбала в кулинарии

Блюда из этой рыбы показаны для включения в диетическое питание. Они обогащают организм питательными веществами, легко усваиваются.

В лечебном рационе блюда из камбалы помогут больному быстрее восстановиться после продолжительной болезни или в послеоперационный период. Мясо рыбы благотворно влияет на дыхательную, пищеварительную и сердечно-сосудистую системы организма.

Учеными установлено, что повышенное содержание в камбале кислот омега-3 ускоряют гибель онкологических клеток.

Мясо этой рыбы очень сочное и нежное. Но во время приготовления может появиться специфический запах, предотвратить появление которого можно сняв с камбалы кожу. Для облегчения процедуры вначале снимите со светлой стороны чешую, затем отрежьте голову и удалите внутренности. После этого отрежьте хвост и плавники, а потом, крепко взявшись за темную кожу возле среза хвоста, резко снимите ее.

Рецепты приготовления камбалы

Камбала в кляре . Рецепт приготовления очень прост. Возьмите пару яиц , взбейте их, посолите и поперчите, затем добавьте немного муки. Должно получиться тесто жидкой консистенции. Обмакиваем в тесто кусочки рыбы и бросаем в горячее масло. Обжариваем до появления корочки.

Камбала с креветками . Слегка обжарьте камбалу, предварительно посолив, поперчив и сбрызнув лимонным соком. Поджарьте мелко порезанный лук, в него добавьте креветки. Полученную массу выложите на гриль, посыпьте сыром и запекайте в духовке в течении пяти минут.

Камбала тушеная . Обжарьте камбалу, замороженную можно жарить не размораживая. Выложите и залейте соусом из сока одного лимона, 50 г сухого вина и зелени. Хорошо перемешайте и тушите на среднем огне в течении одной минуты.

Калорийность

Данный вид рыбы содержит повышенное количество белков и незначительное количество жиров. В 100 г свежей камбалы – 90 кКал. В 100 г отварной камбалы содержится 103 кКал, а энергетическая ценность жареной камбалы – 223 кКал на 100 г. Жирность камбалы в таком виде значительно увеличивается, а ее чрезмерное употребление в пищу повышает риск развития ожирения .

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства камбалы

Камбала является одним из составляющих практически всех оздоровительных диет и этот факт, несомненно, доказывает то, что рыба обладает огромным запасом полезных свойств. В мясе камбалы содержится много полезного и полностью усваивающегося белка, ежедневно востребованного нашим организмом.

В ней также много жирных кислот Омега-3, солей фосфора . Также в состав входят: рибофлавин, тиамин, пиридоксин, никотиновая и пантотеновая кислоты. Мясо камбалы очень богато на витамины группы В (особенно В12), еще положительно отражаются на здоровье витамины D, Е и А, которые также присутствуют в этой рыбе.

Полезное влияние на организм камбалы также доказано содержанием в ней аминокислот: треонина, глицина, аспарагиновой и глутаминовой кислот. Аминокислоты очень необходимы человеку и они способы понижать в крови уровень холестерина.

Исключительно полезны для человека содержащиеся в камбале калий, натрий, железо, кальций, магний, цинк, фосфор и другие минералы, микро- и макроэлементы, которые:

  • регулируют водно-солевой обмен;
  • помогают преобразовывать в энергию глюкозу;
  • являются хорошим строительным материалом для зубов , костей;
  • участвуют в образовании гемоглобина в крови;
  • обеспечивают функционирование ферментов;
  • улучшают мышечную и умственную деятельность.

Мясо кабалы также богато на йод , который в свою очередь повышает работоспособность и иммунитет.

Камбала имеет еще одно интересное свойство — повышать сексуальное влечение, все благодаря наличию в составе афродизиаков. Такое свойство присущее только некоторым видам рыб.

Употребление мяса камбалы в пищу способствует отличному укреплению ногтей и волос, благодаря витаминам, минералам и полиненасыщенным кислотам. Также ускоряет процесс заживления ран.

Поступая в качестве пищи в организм мясо камбалы повышает упругость кожи и способствует хорошему омоложению организма.

Для людей, которые контролируют вес и ведут активный образ жизни, камбала очень полезна, особенно если приготовить ее на открытом воздухе на решетке. Ведь сбалансированный состав рыбы поможет держать в форме фигуру.

Время от времени в наш рацион необходимо включать блюда из рыбы, морепродуктов, полезных водорослей. Выбор в нынешних магазинах позволяет разнообразить стол, испробовать множество незнакомых ранее блюд. Одна из таких знакомых незнакомок — рыба камбала. Попробуем разобраться, в чем польза и вред камбалы для организма.

Камбала — своеобразный рыбный феномен, мастерица приспособления, образец мимикрии, представляющая значительный гастрономический интерес. Поскольку видов ее множество, как называется плоская рыба — морская или речная, ответить сложно — и морская, и речная особи одинаково плоские, проводящие большую часть жизни в придонном слое, поглощая мелких ракообразных.

Проживает эта загадочная хищница и в водах северной Норвегии, кстати, отсюда она взяла свое название, и у берегов Северной Африки. Где бы ни жили рыбки, все они очень похожи друг на друга. Прекрасно приспосабливаясь к воде любой степени солености, она водится в солоноватых водах морских заливов, поднимаясь туда с приливной волной, в пресноводных неглубоких заводях, однако нереститься мама-камбала предпочитает в соленых водах настоящих морей.

Внешний вид хищника

Мальки камбалы, морской или речной рыбы, ничем не отличаются от других рыбьих детей — глазки по обе стороны туловища, тело стремительное, не расплющенное. Однако, доживая до периода созревания, малек приобретает характерные черты плоской донной рыбы, глаза которой для удобства наблюдения сместились на один бок, тело, обрамленное плавниками, распласталось по дну. Сторона, обращенная к поверхности, приобретает коричневатый цвет, сливаясь с окружающим ландшафтом, а нижняя — остается светлой, жесткой и шершавой из-за постоянного трения о дно.

Размеры различных видов рыб тоже различны — от 4,5 см весом до 20 г и вплоть до двухметровых гигантов. Наиболее привычны рыбки среднего размера, до полуметра длиной и весом около полукилограмма. Именно из таких особей получается замечательное филе, а затем и вкуснейшие блюда.

Чтобы получить максимум удовольствия от блюда из камбалы, следует прежде выбрать магазин — специализированный, с хорошей репутацией. Продукция таких магазинов обычно поступает из официальных, экологически чистых мест вылова. Следующий шаг — выбрать на торговом прилавке качественную рыбу. Хищница легко узнаваема по сплющенному телу, глазам, сдвинутым на одну сторону и различному цвету кожи снизу и сверху.

Неправильно, если круглая тушка неоднократно замораживалась и оттаивала — свежая заморозка определяется по чистоте рыбьих глаз, их прозрачности. Важный показатель — цвет жабер даже у замороженной рыбы розовый, светло малиновый. Следует посмотреть на кожу — чистая, блестящая, без кристалликов льда и непонятных пятен, она свидетельствует о хорошем качестве товара. И запах — свежая рыба пахнет йодом и морем.

Польза для организма

Нетривиальная камбала и на кухне остается рыбой неоднозначной. Будучи очень вкусным само по себе, мясо камбалы считается продуктом диетическим — калорийность его не превышает 90 ккал на 100 г продукта, не содержит углеводов, нежирное. Высокое содержание белков, легко воспринимаемых человеком. Целый букет минералов, редких металлов, витаминов делает камбалиное мясо лечебным, решающим многие возрастные проблемы.

Регулярное употребление этого поистине волшебного продукта дает такие результаты:

  • улучшает качество кожи, прочность зубов, костей, волос;
  • снижает уровень холестерина в крови;
  • поддерживает работу сердечной мышцы, сосудов;
  • повышает способность мозга к концентрации;
  • помогает побороть депрессию, хроническую усталость.

Доказано, что лечебные свойства мяса камбалы способствуют профилактике простатита , сердечно-сосудистых заболеваний, снижают вероятность развития онкологических заболеваний. Незаменима камбала и в особенности ее икра, при дефиците йода, малокровии, железодефицитной анемии. Очень хорошо кормить полезной рыбой детей.

Вполне достаточно употреблять блюда из камбалы пару раз в неделю, не стараясь одномоментно впитать все ее богатства. Нельзя забывать и о том, что самые полезные продукты могут быть не полезны в ряде случаев.

Возможный вред

Первым и главным противопоказанием есть аллергия на морепродукты. Возможный вред рыбы зависит не от ее разновидностей, а от правильности хранения, кулинарной обработки заготовок, способа приготовления. В результате нарушения технологии приготовления вредные свойства могут появиться. Следует обратить особое внимание на такие моменты:

  • пересоленная камбала может вызвать накопление в организме излишней жидкости;
  • не следует есть сушеную камбалу при заболеваниях ЖКТ;
  • пожилым людям противопоказана рыба копченая, соленая, сушеная, вяленая;
  • с особой осторожностью нужно относиться к домашнему консервированию этой рыбы.

Ограничить или вовсе отказаться от плоской донной хищницы нужно людям с заболеваниями щитовидной железы, печени, почек — излишнее количество жира при жарке, насыщение волокон канцерогенами во время копчения, личная непереносимость белка могут привести к серьезным неприятностям.

Разделка тушки и приготовление

Специфика донной рыбы в твердости ее кожи, в особенности нижней части. Разделать тушку несложно, не стоит чистить чешую, лучше кожицу снять, предварительно отрезав голову и плавники вокруг всей замороженной тушки. Затем аккуратно подрезать ножом кожу в хвостовой части и снять весь жесткий пласт.

Замечательно, если магазин предлагает уже готовое филе, свежее или замороженное. Рецептов приготовления камбалы множество, ее можно жарить, тушить, варить на слабом огне, припускать с овощами, запекать. Общее для любого метода приготовления — несильный огонь, невысокая температура духовки. Мясо готовится быстро, а экстремальные температуры его сделают жестким.

Камбала вкусна, приготовленная любым известным способом. Нежное мяско достаточно обжаривать по несколько минут с каждой стороны, а чтобы сохранить форму, достаточно перед обжариванием обмакнуть в кляр.

Жарить мясо камбалы лучше на не сильно разогретой сковороде, чтобы мясо не огрубело. Не нужно добавлять в блюда из камбалы много специй, беспроигрышен только лимонный сок. Наилучший состав соуса — томат, вино, лимон, хрен, базилик. Лучше не варить морскую камбалу на большом огне — мягкое мясо разварится и потеряет привлекательность.

Чтобы приглушить запах йода при варке бульона, кожу с рыбы нужно снять перед тем, как она будет вариться. Убрать характерный запах моря можно, вымочив тушку в молоке.

Подавать камбалу хорошо целиком, отварить или испечь картофель, подать отварный рис, овощи. Гарнир можно менять при каждой очередной подаче. В качестве дополнения — тонко нарезанный сыр, грибы, морепродукты.

«Королевский» рецепт в духовке

Предлагаем быстрый и не хлопотный рецепт запеченной камбалы, доступный самой неопытной хозяйке.

Достаточно тщательно вымыть рыбу, обрезать плавники и высушить бумажным полотенцем. На поверхности сделать несколько неглубоких диагональных надрезов и натереть тушку солью.

Противень смазать растительным маслом, выложить рыбу и запекать 5 мин. при температуре 220 . Затем противень вынуть, полить тушку соком половины лимона, снизить температуру духовки до 180 и запекать блюдо еще 20 мин.

Остается вынуть готовую рыбу, выложить ее на блюдо. Последний штрих — на теплую рыбу разложить заранее приготовленную смесь мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, смешанную с размягченным сливочным маслом. По вкусу можно добавить черный перец, а на гарнир — вареный рис.

Этот рецепт с веточкой розмарина часто называют «королевским», поскольку блюдо выглядит красиво и очень вкусное.

Условия хранения

Не нужно хранить подготовленную тушку в холодильнике дольше нескольких часов, при необходимости — положить в морозилку. При длительном хранении она потеряет во вкусе.

Готовое блюдо из камбалы сохраняется в холодильнике около двух дней, при этом обязательно накрыть его крышкой или пищевой пленкой, чтобы не распространялся специфический запах.

Любая морская рыба очень вкусная, в том числе и камбала. Польза и вред для организма определяются на основании научных исследований и человеческого опыта.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

О великолепном вкусе этой рыбы знают многие искушенные гурманы. Запеченное мягкое и удивительно нежное мясо камбалы — это лакомство, которое оценивают по достоинству самые требовательные едоки, привычные к кулинарным изыскам.

История и география продукта

Рыба водится на дне водоемов и в устьях рек. Ее родина — Северо-западная часть Атлантического океана, прибрежные воды Лабрадора, США, Канады, Грузии, Массачусетского залива, Средиземного, Мраморного и Черного морей. Летом она перемещается в глубоководные участки водоемов, а зимой мигрирует в сторону мелких прибрежных зон устьев рек или заливов.

Промысловой добычей камбалы занимаются предприятия Великобритании, Испании, Нидерландов, Франции, Италии, Турции. Ее ловят с помощью специальных донных тралов и жаберных ставных сетей. В Турции камбала (вида калкан ) — культовый продукт, который считается изысканным дополнением к меню национальных ресторанов.

Рыба доступна для зажиточных турок и редко встречается в рационе среднего обывателя. В период мусульманских праздников она становится главным торжественным блюдом, которое по традиции ставят на стол. В такие периоды у торговых прилавков начинается настоящее столпотворение за продуктом, который поднимается в цене почти до 20 долларов за 1 кг.

В некоторых странах рыбу разводят искусственно. Считается, что такая камбала немного хуже по вкусу, чем ее «дикие» родственники. Фермеры закупают мальков на рынках Испании, Марокко, Франции, Германии и выращивают ее в хозяйственных водоемах.

Виды и сорта

Больше ценится зимний улов камбалы. Считается что он вкуснее, чем летний . Как отличить в какой сезон была поймана рыба? Известно, что у летних особей на левой стороне расположены глаза и зубы, у зимних глаза на правой стороне тела, а зубы отсутствуют.

Цвет мяса может варьироваться от светлого до розовато-белого оттенка. Выбирая рыбу, следите за тем, чтобы она выглядела здоровой, свободной от слизи, имела блестящую брюшную полость, чистую, без выступающих костей и мякоть с приятным запахом.

Виды семейства камбалообразных (тюрбо, бриль, калкан, мегрим ) отличаются по расстоянию между глазами, наличию или отсутствию бугорков на внешнем покрове тела, разной продолжительностью жизни и размером.

Спросом у потребителей пользуются в основном калкан и тюрбо . Первый вид обитает в Азовском, Черном и Мраморном морях, разводится пастбищным способом. Рыба считается одним из самых крупных представителей семейства. Ее тело может достигать длины 115 см, веса 30 кг. Черноморские особи отличаются костными бугорками на поверхности туш. Глаза расположены на левой стороне сверху. Тюрбо водится в Черном, Северном, Средиземном, Балтийском морях и водах Атлантического океана. Как правило, она вырастает длиной от 50 см до 1 метра и может весить до 20 кг.

Полезные свойства

Рыба, если употреблять ее на регулярной основе, способна обеспечить организм важными элементами, без сомнения, полезными для здоровья. Камбала снабдит организм своего потребителя 20% селена и витамина В12 от рекомендованной суточной нормы и 10-20% калия и В6. Эти вещества помогают предотвратить развитие болезней сердца, препятствуют повреждению организма свободными радикалами.

Помимо этого, рыба содержит омега-3. Спектр полезных свойств кислоты для человеческого организма широк и разнообразен. К примеру, исследования ученых показали, что те, кто регулярно потребляют морепродукты с омега-3 мало подвержены сердечно-сосудистым проблемам и развитию атеросклероза. Кроме этого, у любителей рыбы показатели артериального давления значительно лучше, чем у других испытуемых групп.

Вкусовые качества

Пищевые свойства камбалы позволяют ей считаться фаворитом у любителей морепродуктов, поскольку она имеет мягкий сладковатый вкус. Он настолько нежный и слабый, что при приготовлении рыбы не рекомендуется злоупотреблять соусами с большой концентрацией ароматных ингредиентов (трав, специй, приправ, чеснока ). Они могут «перебить» естественный вкус камбалы.

Применение в кулинарии

Как правило, на современных прилавках такое лакомство как камбала появляется в виде филе или тушки. Рыба ценится кулинарами за мягкий вкус и тонкую структуру мяса.
Она нежирная, потому ее часто вымачивают в соусах, вине или других жидкостях. Ее запекают, тушат, жарят, готовят на пару, в гриле, добавляют в выпечку.

С какими продуктами сочетается камбала?

С лаймом, лимоном.
С подсолнечным и оливковым маслом.
С чесночными, сливочными соусами.
С итальянским песто, сальсой.
С белым, красным вином.
С зеленью, чесноком, луком.
С маринованным горошком, консервированной кукурузой.
С тушеными овощами.
С авокадо.
С рисом, картофелем, морепродуктами, грибами.
С яйцами.
С майонезом, сметаной, сливками.
С тимьяном, базиликом, орегано, черным и красным перцем.

Как готовят камбалу?

Обжаривают в оливковом масле с небольшим количеством сливочного масла, каперсами и лимонным соком.
Тушат с соевым соусом и чесноком, посыпая сверху зеленью и сбрызгивая соком выжатого лимона.
Филе рыбы дополняют печенью камбалы, смешивают с песто или соусом из красного вина и обжаривают на сильном огне в чугунной посуде.
Делают рулеты, готовя из камбалы фарш с крабовым мясом.
Запекают в пирогах с рисом, овощами, кусочком сливочного масла и приправами.
Обмакивают взбитым яйцом, покрывают панировкой и жарят до хрустящей корочки.
Запекают в фольге в духовке с помидорами, рисом, луком, оливками, базиликом и орегано.
Подают тушеной со свежим салатом с кукурузой и сальсой.
Заворачивают в листы капусты с нарезанным авокадо.

Вкусные блюда из камбалы

Рулетики со шпинатом и сливочным соусом.
Рыба жареная с овощами и горчицей.
Камбала с белым вином, грибами, яйцами.
Рыба, запеченная в гриле с овощами.
Филе в фольге с яблоками, луком и сметаной.

Список блюд с камбалой можно продолжать достаточно долго. Рыбу любят гурманы разных стран и каждая нация добавляет к рецептам что-то свое, новое. Немцы используют при приготовлении лакомства пиво, датчане — вино белое и шампиньоны, поляки — сельдерей, морковь, корень петрушки.

Камбала – это рыба, которую трудно спутать с рыбами других видов, потому что она имеет характерное плоское строение. Глаза у нее расположены на одной стороне. Из тушки камбалы получается много вкусных и нежных блюд, которые можно подавать на стол как в будни, так и на праздники. Эта рыба обретает потрясающий вкус в сочетании со многими продуктами. Сегодня мы поближе познакомимся с разными видами камбалы и узнаем, как ее правильно готовить.

Описание

Взрослую камбалу можно узнать безошибочно – для нее характерна необычная асимметрия тела. Благодаря строению данную рыбу крайне трудно перепутать с другими видами. Тот бок рыбы, на котором она находится на протяжении всей своей жизни, обычно является более бледным. Поверхность его отличается шероховатостью. На этом боку отсутствуют плавники или глаза. Та же сторона, что «смотрит» на поверхность, является гладкой. Она мастерски маскируется под цвет и структуру дна.

Обычно верхняя часть подобной рыбы имеет коричневый окрас в темных тонах, однако, этот цвет может быть и другим – все зависит от непосредственного места обитания камбалы.


Молодняк камбалы мало чем отличается от других рыбок. Плавает он вертикально. Взрослая же рыба передвигается интересным образом – по-пластунски. Именно поэтому ее нижний бок является шероховатым – им камбала постоянно трется о дно. Если коснуться камбалы в этом месте, то можно заметить, что оно очень похоже на наждачную бумагу. Излишне жесткая и грубая кожа позволяет камбале легко передвигаться по камням и гальке – на таких поверхностях она не скользит.


Камбала подпитывается ракообразными и маленькими рыбами, что обитают на дне. Эту рыбу отличает наличие отлично развитых зубов. Обычно в поисках пропитания она не бросает дно, хотя бывают и исключения.

Гастрономический интерес представляют только такие рыбины, которые имеют средние или довольно большие размеры. Обычный вес взрослой особи может достигать примерно 3,8 кг.


Виды

Многие люди даже не представляют, как много видов камбалы существует. Бывает и морская, и речная рыбы. Они отличаются местом своего обитания, внешним видом, окраской. Рассмотрим подробнее, на какие разновидности подразделяется эта известная рыба.

Королевская

Королевская камбала славится не только своей оригинальной формой тела, но и своим мягким мясом и нежным вкусом. Кроме того, тушка такой рыбы является нежирной, поэтому она идеально подходит для приверженцев здорового питания и людей, которые просто следят за своей фигурой. В королевской камбале присутствует высокое содержание Омега-3 жирных кислот, положительно влияющих на организм человека. Королевскую камбалу можно использовать не только для взрослого, но и детского питания за счет ее диетических характеристик. Кроме того, в ней отсутствуют мелкие косточки.


Пятнистая

Пятнистая камбала является речной и пресноводной. Размножается она в морских условиях, но львиную долю своей жизни все равно проводит в пресной или солоноватой среде. Ее тело так же, как и у других подвидов, является сплющенным, а глаза находятся на одной стороне. Обитает она у побережья Скандинавии, Средиземного моря и Центральной Европы. Эта рыба из семейства Камбаловых зовется пятнистой потому, что имеет характерные бурые пятна на фоне белой или бело-рыжей стороны, расположенной снизу. Эта рыба может легко изменять свой цвет и даже покрываться дополнительными пятнами, чтобы слиться с камнями на дне. Питается она червями, моллюсками, ракообразными и прочими животными.

Пятнистая камбала имеет довольно мощные зубы, поэтому вполне может нападать даже на тех существ, которые имеют крепкие и твердые панцири. Длина такой рыбы из реки может достигать 50 см. Средний вес составляет около 3 кг. Мясо пятнистой камбалы сочное и нежное, как и у большинства подвидов этой рыбы.


Дальневосточная

Дальневосточная камбала – это своего рода собирательное название примерно десятка типов плоских рыб, обитающих на Дальнем Востоке. Они все имеют отношение к Камбалообразным. Такие рыбы проживают и питаются на дне, покидая его только в исключительных случаях. Окрас дальневосточной камбалы также подстраивается под окружающую обстановку, что делает эту рыбу практически незаметной.

В зависимости от конкретного вида дальневосточной рыбы ее размеры могут варьироваться от 25 до 100 см. Вес может составлять от 200 гр. до 4 кг. В составе этой рыбы присутствует большое количество полезных элементов, например, йод и сбалансированные белки.

При приеме в пищу дальневосточной камбалы неизбежно улучшается состояние волос, ногтей и кожи.


Палтусовая

В наше время существуют особенные виды рыб, которые очень любят и ценят люди, предпочитающие здоровое и сбалансированное питание. К таким рыбам относится палтус из семейства Камбалообразных. Но встречается и другой вид – палтусовая (палтусовидная) камбала. Такая рыба обычно имеет средние размеры и относится к «правоглазым» камбалам, то есть ее глаза находятся по правую видящую сторону. Палтусовая камбала является морской рыбой. Она выглядит имеет высокое тело, покрытое особой ктеноидной чешуей.

Если дотронуться до ее тела, то можно заметить, что она довольно шершавая. Половина, на которой расположены глаза палтусовой рыбы, имеет характерный серовато-коричневый оттенок с малозаметными пятнышками. «Слепая» же сторона этой камбалы имеет бело-голубой окрас. Мясо палтусовидной камбалы является белым. Отличается нежностью и сладковатым вкусом.

Готовить тушку этой рыбы можно самыми разными способами. В Канаде, например, очень популярны оригинальные рыбные чипсы из камбалы.


Камчатская

Камчатскую камбалу еще называют «сахарной», потому что она обладает прекрасными вкусовыми характеристиками. Обитает подобная рыба у берегов Камчатки. Там живет четырехбугорчатая или желтобрюхая камбала. Именно эту интересную рыбу и зовут «сахарной». Желтобрюхая камбала имеет характерную светло-лимонную или свело-бурую окраску на «слепой» своей половине. Та же сторона, где находятся глаза, – зелено-бурая или буро-коричневая. Иногда на этой половине рыбы присутствуют довольно крупные темные пятна. Длина взрослой особи камчаткой камбалы может достигать примерно 25-37 см. По своим вкусовым качествам эта рыба с бугорками считается одной из ценнейших. Недаром ее зовут «сахарной».


Балтийская

Также существует и балтийская камбала. В содержании этой рыбы присутствует большое количество витаминов и полезных микроэлементов, оказывающих положительное влияние на организм человека. К таковым можно отнести тиамин, витамины A, B, E. Данная рыба относится к речным видам. Ее отлавливают в Балтийском море. На теле имеются заметные костные бугорки. За глазами находится шероховатый гребешок. В большинстве случаев у балтийской особи глаза расположены на правой стороне, но попадаются и левосторонние экземпляры.

Тушка балтийской камбалы хороша наличием огромного списка полезных компонентов, отменным вкусом и весьма высоким содержанием Омега-3 жирных кислот.


Двухцветная

Двухцветная камбала – это единственный в своем роде вид Лучеперых рыб из семейства Камбаловых. Взрослые крупные особи в длину могут достигать 50 см. Прожить двухцветная рыба может до 12 лет. Что касается среды обитания – двухцветная камбала обычно проживает в песчаном либо илистом грунте и в прибрежных территориях. Глубина редко превышает отметку в 150 м. Питается указанная рыба зообентосными организмами, например, моллюсками, полихетами и бокоплавами.

Данная рыба считается «гением камуфляжа» в условиях дикой природы. Ее тело может приобретать любые расцветки, делая камбалу почти невидимой для других животных.


Мурманская

По-другому мурманскую камбалу называют камбала-ерш. Эта рыба относится к Палтусовидному роду. В России она стоит в разы дороже обычной дальневосточной рыбы. Внешне камбала-ерш мало чем отличается от прочих видов, но ее вкусовые качества не имеют с ними ничего общего. Мурманская камбала-ерш в естественной среде обитания ест морских ежей, моллюсков, мелких рыб и ракообразных. Нерест подобного вида обычно осуществляется подальше от берегов.

Ерш – питательная рыба, в которой присутствует минимальное количество жиров. Зато кислот Омега-3 в составе этой сказочно вкусной камбалы предостаточно. Ее мясо имеет характерный белый цвет. Вкус при этом отличается легкой сладостью.


Северная

К северному подвиду относится белобрюхая камбала. Эта рыба характеризуется тем, что избегает любых пресных районов. Она имеет нестандартную боковую линию, которая изогнута в передней половине тела рыбы, но при этом имеет боковое ответвление, идущее назад к спине и вперед к голове. Челюсти у белобрюхой северной камбалы не очень большие. Фронтальная половина тела имеет коричневатый или песочный окрас, а «слепая» – белый. На плавниках этой северной рыбы отсутствуют пятна или полоски. Самки белобрюхой камбалы обычно имеют более крупные размеры, нежели самцы. Мясо северной камбалы мягкое и нежное, но имеет малопривлекательный сероватый окрас.

Прекрасно подходит для холодного копчения.

Синекорая

По-другому синекорую камбалу называют жировой. Родные места этой рыбы – северные моря Тихого океана. Обитает она исключительно на очень больших глубинах, поэтому и вылавливают ее с применением тралов. Мясу такой камбалы приписывают антиоксидантные свойства. Кроме того, тушка подобной рыбы может стать отличным источником белка и витаминов, необходимых для человеческого организма. На вкус филе синекорой камбалы очень ароматное и насыщенное.


Более того, из сушено-вяленых кусочков данной рыбы получаются весьма пикантные и вкусные закуски к различным напиткам.


Среда обитания

Камбала водится в разных местах в зависимости от ее определенного вида. Так, речные виды этой плоской рыбы обитают:

  • у Скандинавского побережья;
  • у побережья Центральной Европы;
  • у побережья Средиземного моря.

Также речную камбалу можно повстречать и на других территориях: от арктического побережья Норвегии и до самых берегов Северной Африки. Речная камбала может жить не только в условиях пресных, но и солоноватых вод.


Что же касается морской камбалы – рыба этого подвида широко распространена в восточной части Атлантического океана (от Баренцева до Средиземного моря). Кроме того, указанную камбалу можно встретить и в прибережных водах Гренландии. В ряде мест данная рыба относится к промысловому объекту. К таким местам относится Ирландское море. Морская рыба может выдерживать значительные колебания уровня солености воды, в которой обитает. Слабосоленые и даже пресные воды морской камбале также не страшны.


Польза и вред

Мясо камбалы характеризуется не только потрясающими вкусовыми качествами, но и способностью оказывать благоприятное влияние на организм человека. Если говорить о пользе данного продукта, то можно выделить следующие его свойства:

  • если кушать мясо камбалы регулярно, то можно без труда снизить уровень холестерина и сахара в крови;
  • камбала может наладить водно-солевой баланс в организме, а также подействовать укрепляюще в отношении нервной и костно-мышечной систем;
  • при приеме в пищу камбалы неизбежно растет гемоглобин, а также значительно улучшается умственная деятельность;
  • иммунитет и работоспособность существенно возрастут, если включить камбалу в свое меню;
  • в условиях регулярного употребления мяса этой рыбы люди начинают замечать, что все их раны заживают в разы быстрее, да и сам кожный покров в целом обретает более здоровый и свежий вид;




  • если регулярно есть тушку этой рыбки, можно оздоровить волосяную структуру;
  • есть мясо камбалы следует и тем, что хочет похудеть – эта рыба отличается своим сбалансированным составом, поэтому полученные результаты будут удерживаться на протяжении долгого времени;
  • данная рыба славится тем, что угнетающе действует на раковые клетки – в борьбе с онкологическими заболеваниями камбала занимает одну из лидирующих позиций;
  • на сердечно-сосудистую систему указанный продукт также воздействует исключительно положительно;
  • поскольку в составе этого продукта присутствует множество витаминов и «легких» белков, его нередко включают в рацион восстановительной терапии после различных перенесенных заболеваний;




  • камбалу можно есть и во время проведения агрессивной химиотерапии;
  • кушать филе данной рыбы рекомендуется при аритмии, ишемии и стенокардии;
  • регулярный прием камбалы в пищу – прекрасная профилактика инфарктов, инсультов и атеросклероза;
  • если регулярно есть мясо камбалы, то можно будет забыть о таких косметических недугах, как: перхоть или ломкость волос;
  • из икры данной рыбы можно делать очень эффективные маски для ухода за кожей лица;
  • поскольку в составе камбалы зафиксировано высокое содержание железа, ее рекомендуется включать в детские меню.




Как можно заметить, полезных свойств у данного продукта более чем достаточно. Однако мясо камбалы может нанести организму человека и определенный вред. Давайте рассмотрим, о каком именно вреде может идти речь.

  • Такую рыбу нельзя есть людям с индивидуальной непереносимостью. В противном случае можно серьезно навредить самочувствию и здоровью в целом.
  • Мясо камбалы – богатый источник протеина, поэтому при болезнях печени и почек употреблять его следует осторожно и умеренно. Объедаться рыбой в таких условиях нельзя.
  • Копченую камбалу настоятельно не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим от гипертонии или разного рода сердечных заболеваний.
  • Камбала – это придонная рыба, поэтому в ее составе могут присутствовать тяжелые металлы, например, ртуть или свинец. Именно поэтому так важно приобретать филе или целую рыбу в проверенных торговых точках с хорошей репутацией. Покупайте продукты, имеющие сертификаты качества. Так вы сможете себя обезопасить.
  • Далеко не всем нравится специфический запах камбалы. Чаще всего именно из-за этого люди отказываются от ее покупки. На самом деле решить эту проблему можно быстро и просто.

Достаточно лишь убрать темную шкуру, а потом тщательно промыть тушку.



Как выбрать и хранить?

Если вы решили приготовить из камбалы вкусное и полезное угощенье, то вам понадобится очень внимательно ее выбрать. Продается этот продукт в замороженном или охлажденном виде. В любом случае при подборе тушки камбалы стоит учитывать некоторые рекомендации.

  • Если вы хотите купить охлажденный продукт, то присмотритесь к его поверхности. Она обязательно должна быть ровной. Ни пятен, ни каких-либо дефектов на ней быть не должно.
  • Жабры охлажденной и свежей рыбы всегда будут иметь характерный розовый оттенок, а глаза будут чистыми.
  • Не постесняйтесь надавить пальцем на тушку выбираемой рыбки. Если вмятина тут же исчезла, а мясо снова приняло первоначальный вид, то товар можно покупать. Если же след от пальца так и остался, то это указывает на то, что рыба лежалая, а ее свежесть оставляет желать лучшего.

Из всей рыбы, что присутствует на прилавке, желательно выбирать более мясистую тушку.


  • Филе камбалы всегда будет иметь характерный белый окрас.
  • Присмотритесь и к чешуе рыбы. У свежего и качественного продукта она всегда будет шероховатой (причем с двух сторон).
  • Рыба ни в коем случае не должна скользить или быть покрытой слизистым налетом.
  • На более светлой половине камбалы могут присутствовать малозаметные темные пятна. Присмотритесь к ним повнимательнее. Если вы поймете, что эти пятна – цвет кожи, то рыбу можно смело покупать.
  • Плавники и хвост данной рыбы всегда будут иметь характерные оранжевые вкрапления. Причем совсем неважно, каков возраст или пол камбалы.


Если вы покупаете не охлажденную, а свежемороженую рыбу, то определить ее свежесть и состояние будет, конечно, невозможно. В таком случае потребуется обратить внимание на качество упаковки, в которой продается товар. Она должна быть целой и герметичной – ни надрывов, ни открытых участков быть не должно. Товар в поврежденной упаковке лучше не брать. Кроме того, заметив на мороженой рыбе толстую корку льда, можно сделать вывод о том, что ее много раз подвергали разморозке и повторной заморозке. На это же укажет и присутствие желтоватого налета. Подобные продукты брать не стоит.

Важно присмотреться и к срокам годности выбираемого продукта. Обычно их указывают прямо на упаковке.


Рассмотрим подробнее, какую же камбалу покупать нельзя.

  • Если у вас есть хотя бы малейшие подозрения в том, что камбала несвежая, – брать ее не стоит. Не рискуйте своими здоровьем и помните о том, что отравления рыбой – одни из самых серьезных.
  • На плохое качество продукта могут указывать жабры черного оттенка. Кроме того, на это укажет и налет, образовавшийся на чешуе. Мутные глаза и резкие неприятные ароматы станут показателями низкого качества мяса.
  • Филе данной рыбы никогда не имеет оттеночных вкраплений. Мясо должно быть белым. Если вы заметили, что таковым оно не является, то от покупки лучше отказаться.
  • Признак испорченности камбалы – липкая чешуя.
  • Пятна на светлой поверхности рыбы не должны быть похожими на налет. Если же вы это заметили, то покупать товар не нужно, потому как это может быть признаком не только испорченности товара, но и наличия у рыбы ряда болезней.


  • Свежий продукт после покупки желательно приготовить сразу же. Конечно, можно его и заморозить, но так он потеряет свой традиционный вкус уже через несколько часов.
  • Замораживать эту рыбу допустимо в фольге либо в пищевой пленке.
  • Перед заморозкой организуйте ледяную глазурь для рыбы – она сохранит сочность тушки. Для этого мясо надо положить в посуду с холодной водой и отправить в морозильную камеру. Через несколько часов, когда на камбале появится корочка льда, ее надо упаковать и убрать в морозилку.
  • Не храните рыбу в холодильнике открытой. Уложите ее в контейнер или кастрюлю.
  • Посыпанная крупной солью рыба будет храниться в холодильнике дольше.
  • В холодильнике камбалу лучше хранить вместе с кусочками льда. Положите эту рыбу на нижнюю полку в холодильнике.
  • Храните исключительно выпотрошенную камбалу.

Не кладите рыбу в полиэтиленовые пакеты.


Как приготовить?

Камбала будет вкусной во всех случаях – если ее жарить, мариновать, тушить, запекать или готовить на гриле. Не рекомендуется делать с ней супы – аромат йода точно не будет аппетитным. Если же вы собираетесь варить камбалу, дабы сделать бульон, то лучше убрать с нее шкуру. Не надо перебивать специфичный запах приправами или пряностями – сделаете только хуже.

При обжаривании мяса этой рыбы надо учитывать некоторые нюансы.

  • Учтите, что температура сковородки не должна превышать отметку в 72 градуса. Если это правило не соблюдать, тушка будет слишком плотной, а ее полезные вещества попросту будут утрачены.
  • Жарить эту рыбу надо, начиная с темной стороны мяса.
  • Не держите кусок тушки на одной стороне больше двух минут – переворачивайте камбалу на сковородке почаще. Будьте внимательны при жарке.

Камбала является довольно популярной промысловой рыбой, добыча которой ведется как в морях, так и в пресных водоемах, от северных широт до Японских островов. Благодаря нежному мясу, практически лишенному костей, а также содержащему настоящее изобилие полезных веществ, рыба эта очень любима как профессиональными поварами, так и домохозяйками, мечтающими порадовать свою семью чем-нибудь вкусным. Интересна еще и необычная форма тела — плоская камбала очень аппетитно смотрится на тарелке.

По своей природе этот представитель семейства Камбаловые является хищником, предпочитающим жить на дне. Уникальная окраска, цвета которой практически полностью совпадают с оттенками грунта, делает рыбу абсолютно невидимой, поэтому она без особых сложностей ловит зазевавшихся мальков и рачков. Интересна и иная особенность маскировки: рыба специально мутит вокруг себя воду, чтобы ил поднялся над поверхностью дна, а после осел на тело самой камбалы, сделав ее полностью невидимой для добычи.

Среди прочих морских и речных жителей она узнаваема, ни с каким другим ее не перепутать благодаря следующим признакам:

Длина взрослой самки может достигать 40 см, самцы несколько меньше. Бо́льшую часть своей жизни эти рыбы проводят на дне, редко плавают, в этом случае их перемещения очень необычно выглядят, напоминают своеобразную волну. Продолжительность жизни при благоприятных условиях составляет 30 лет. Но реальность показывает — редкая камбала может прожить так долго, чаще всего она гибнет в сетях промышленных рыболовецких суден.

Рассматривая, где обитает камбала, следует отметить, что эта рыба заселила практически весь мир. Предпочитает она проживать на глубине от 10 до 400 метров (в зависимости от вида). Встречается в Средиземном и Черном морях, у побережий Северной Африки, Норвегии.

Пресноводные разновидности заселяют реки, поэтому наиболее часто встречающимся видом является речная камбала, которую можно встретить на глубине 15−17 метров, особенно в водоемах с песчаным грунтом.

Видовое многообразие позволило этим рыбам занять довольно обширную зону подводного пространства от теплых Азовского, Черного и Каспийского морей, до умеренных климатических условий Балтики, Норвегии и северных арктических областей. Однако настоящей сокровищницей камбаловых можно с уверенностью назвать Тихоокеанский бассейн, а также Северный Ледовитый океан, где камбала водится в большинстве морей.

Рыба может жить на рекордной глубине, поэтому именно она на сегодняшний день является единственным известным обитателем глубоководной Мариинской впадины.

И морская, и речная камбала могут быть названы очень плохими пловцами, они перемещаются редко и неохотно, предпочитая «оседлый» образ жизни на дне. Плавать их может заставить исключительно явная опасность.

Еще один интересный факт из жизни рыбы камбалы — она способна, словно хамелеон, подстраиваться под условия окружающей среды, видоизменяя окраску таким образом, чтобы полностью сливаться с грунтом. Причем это умение мимикрировать напрямую связано с органами зрения — если камбала слепнет, она теряет способность менять окрас тела.

Образ жизни они ведут одиночный, никому не удавалось встретить пару камбал, делящих друг с другом небольшой участок морского дна. Различные виды и подвиды активны в разное время суток, поэтому среди камбал есть как дневные жители, так и полуночники. К числу любимых лакомств рыбы относятся:

  • Бентос.
  • Креветки.
  • Личинки.
  • Бокоплавы.
  • Рачки.
  • Иглокожие.
  • Мойва.
  • Беспозвоночные и черви.

Камбала обладает настолько мощными челюстями, что без проблем сможет разгрызть панцирь краба или раковину моллюска. Поэтому проблем с пропитанием у этого хитроумного хищника не возникает. Кроме того, защитная маскировка помогает рыбе самой не становится жертвой более крупных зубастых охотников.

Видовое многообразие

Разбираясь в том, камбала — это морская или речная рыба, следует отметить, что оба варианта являются верными. В природе встречаются две разновидности. Так, речная рыба имеет не такое плоское, тарелкообразное тело, как морская, и для своего проживания выбирает полностью пресные водоемы или со слабой соленостью. Окрас тела этого донного жителя — оливковый, иногда — коричневый, бурый, вдоль боковой линии располагаются колючки. Средняя длина тела может достигать 50 см, самки крупнее самцов, вес — 2,5−3 кг.

Но даже пресноводные рыбы для нереста совершают путешествие на внушительное расстояние, перемещаясь к морю. Дело в том, что для развития икры кладке необходим постоянный приток свежего кислорода, это возможно исключительно в водоемах с соленостью более 10 промилле. Поэтому огромное количество камбалы перемещается в Балтийский бассейн, где для них идеальные условия: низкая соленость, умеренная глубина и большое количество корма. Поэтому еще одно название речных камбал — балтийская.

Кроме того, принято выделять такие виды этой необычной донной рыбы:

  • Звездчатая. Средний вес до 4 кг, длина тела до 60 см, окрас коричневый или оливковый, отличается широкими черными полосками на плавниках.
  • Полярная. Встречается в Белом, Баренцевом, Карском, Охотском морях, привыкла к суровому арктическому климату, размножение происходит в зимний период подо льдом. Окрас тела темно-коричневый, плавники рыжеватые.

Вышеперечисленные разновидности встречаются в пресных водоемах, также среди камбал есть и морские, именно они имеют наибольшую промысловую ценность, а в природе таких подвидов достаточно много. Самым распространенным из них является обыкновенная камбала, окрашенная в зеленовато-бурый цвет с оранжевыми или алыми пятнами, поэтому иногда ее называют пятнистая. Размер такой рыбы может превышать метр, но чаще всего удается выловить особей 70−80 см в длину и весом до 5−6 кг. Также есть такие разновидности:

  • Желтоперая. Предпочитает холодные северные моря, встречается на побережьях Сахалина и Камчатки на глубине до 75 метров. Тело округлое, с золотисто-желтыми плавниками и черными шипами.
  • Белобрюхая, представлена двумя подвидами: южная и северная, в зависимости от ареала проживания. Длина тела до 55 см, окраска «глазной» стороны светло-коричневая, брюхо — белое.
  • Палтус. Это тоже представитель Камбаловых, настоящий гигант среди них. Так, масса атлантического вида может превышать 350 кг. Но чаще всего рыболовам удается поймать азиатского или стрелозубого палтусов, средний вес которых — до 8 кг.

Таково видовое многообразие речной и морской камбалы, рыбы, которая, несомненно, составляет главное богатство водной среды. Благодаря большому числу полезных свойств и практически полному отсутствию противопоказаний, рыба нашла широкое применение на кухне человека и горячо любима многими.

Использование в кулинарии

Для того чтобы покупная камбала имела наибольшее количество полезных свойств, необходимо выбирать ту, которая не подвергалась заморозке, ее отличает упругое тело, чистые глаза, розовые жабры. Если нажать пальцем на поверхность, через секунду «ямка» без следа исчезнет. Однако городским жителям нередко приходится приобретать замороженный продукт, что также допустимо. Главное, рыба должна быть свежей, ни в коем случае не подверженной повторному морожению, что иногда практикуют недобросовестные продавцы.

При покупке следует тщательно осмотреть тушку, это поможет выявить наличие ледяных ожогов (пятен на теле), от такой камбалы придется отказаться, поскольку она явно хранится в морозильной камере больше положенных 3 месяцев. После приобретения рыбу рекомендуется приготовить сразу, не помещая в морозилку, иначе мясо может развалиться.

Пищевая ценность

Полезные свойства камбалы изучены достаточно хорошо, в мясе этой рыбы содержится большое число необходимых для человеческого организма микроэлементов, в частности, это кальций, помогающий нормальному развитию костей и зубов, железо, селен, магний. Кроме того, в филе присутствуют витамины В6 и В12, благоприятным образом влияющие на состояние сердца и сосудов, а также D и С.

Калорийность невысока — в 100 г продукта содержится всего 117 кКал, но поскольку рыба чаще всего употребляется в жареном виде, ее калорийность возрастает до 202 кКал. Однако содержание жира незначительно — всего 1,5 г, а вот белка достаточно — 19 г. Углеводов нет совсем. Икра рыбы считается богатым источником протеина, поэтому ее употребляют в пищу тренирующиеся спортсмены. Ученые полагают, что наиболее полезны для здоровья небольшие рыбы, масса тела которых около 600 грамм.

Исследования доказали ряд лечебных эффектов этой замечательной рыбы:

  • Помогает нормализовать метаболизм, а, как следствие, освободиться от лишних килограмм. Мясо помогает избавиться от чувства голода, но не откладывается на боках и животе в виде лишних килограммов.
  • Очищает кровь от излишнего холестерина.
  • Улучшает иммунитет.
  • Оказывает благотворное воздействие на состояние скелета, зубов, ногтей и волос.
  • Помогает несколько замедлить процессы старения организма.
  • Является мощнейшей профилактикой раковых заболеваний.
  • Хорошо сказывается на здоровье щитовидной железы за счет содержания селена.
  • В период беременности женщины могут смело употреблять филе камбалы, оно поможет укрепить костную систему матери и ребенка.
  • Включить рыбу в рацион показано и при следующих заболеваниях: холецистит, анемия, хроническая усталость, гипотиреоз.

Рассматривая пользу и вред камбалы, важно отметить, что рыба эта имеет и некоторое количество противопоказаний. От ее употребления в любом виде следует отказаться детям до года, лицам с индивидуальной непереносимостью и страдающим аллергией на морепродукты. Также есть ее нельзя при отдельных заболеваниях почек, желчного пузыря, печени.

Соленую камбалу не следует употреблять при проблемах с выделительной системой, копченую или сушеную рыбу — кормящим матерям и лицам, имеющим сердечные болезни.

Способы приготовления

Мясо камбалы нежное и диетическое, а способов ее приготовления существует большое количество, поэтому рыба пользуется заслуженным обожанием у профессиональных кулинаров и любителей. Есть несколько путей обработки этого донного обитателя. Камбалу можно пожарить, приготовить на гриле или запечь в духовом шкафу, затушить или замариновать. Выбор того или иного способа зависит от вкусовых предпочтений. Однако уха из этой рыбы не получится наваристой, поэтому ее готовить эксперты не советуют.

Есть несколько секретов приготовления идеального блюда из этой вкусной рыбы:

Приготовленная рыба очень хорошо сочетается с картофелем, овощами, рисом, подать к ней можно и грибной или острый соус. А тем, кто мечтает вернуть телу стройность, следует готовить рыбу на пару, в подобном виде она также получается очень вкусной.

Таковы полезные свойства и особенности приготовления ценного дара моря — рыбы камбалы, которая удивительно вкусна, помогает поддерживать фигуру в хорошем состоянии, улучшить свое здоровье, наполнить организм энергией и избавиться от последствий хронической усталости. Продукт не является высококалорийным, поэтому его можно употреблять тем, кто сидит на диете. При отсутствии противопоказаний есть вкуснейшую рыбу можно хоть каждый день, она поможет омолодить все системы органов, а также станет отличным способом стимулирования работы мозга.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Палтус запеченный в духовке целиком. Рецепты приготовления палтуса в духовке

Нежнейший палтус в духовке может приготовить и профессиональный повар, и начинающий кулинар. Эта крупная рыба с небольшим количеством костей отлично подходит для запекания в духовке в фольге.

Блюда из нее можно подать даже на праздничный стол, а простые рецепты приготовления помогут сделать все очень быстро

Быстрый палтус в духовке

Возьмите 5 штук свежего филе, 1 луковицу, немного соли, лимон, 2 красных помидора, 3 зубчика чеснока, молотый перец. Тщательно промытое мясо натрите солью, специями, измельченным чесноком и сбрызните свежим лимонным соком — это придаст блюду пикантный вкус. На дно формы для запекания постелите пищевую фольгу и разложите рыбное филе, порезанные кружками помидоры и тонкие кольца лука.

Плотно заверните фольгу и отправьте форму в разогретый до 200-220 градусов духовой шкаф на 20-25 минут. Готовую рыбу подайте с отварным рисом или картофелем.

Получится необыкновенно вкусным при соблюдении рекомендаций по приготовлению. Если вы ищете необычные рецепты приготовления палтуса в духовке, обратите внимание на этот. Для него понадобится 1,5 кг рыбы, 200 г твердого сыра, 300 г шампиньонов или других грбов, 200 г майонеза, 1 сладкий перец, луковица, лимон, специи, соль, свежая зелень.

Рыбу почистите и некрупно порежьте. Застелите форму фольгой. В чистой посуде перемешайте специи с майонезом и солью. Обмакните филе в смесь и уложите в подготовленную форму. Порезанные грибы, перец и лук положите на рыбу и присыпьте тертым сыром. Если вы решили приготовить палтуса в духовке таким образом, плотно заверните фольгу и уберите в печку примерно на 25 мин. Готовое блюдо подайте со свежей зеленью или овощами.

Вкусный палтус в духовке

Очень необычно сочетание рыбы и картофеля. Чтобы правильно приготовить палтус в фольге, возьмите 2 луковицы, 7 штук рыбного филе, соль, 8 картофелин, 2 чайных ложки орегано, 3 лимона, 6 артишоков, 5 ложек оливкового масла.

Нарежьте филе на кусочки. Картофель нашинкуйте небольшими ломтиками, сложите в чистую миску и полейте свежим соком лимона. В другой посуде перемешайте орегано, оливковое масло, цедру лимона, перец, соль. Эта смесь пряностей сделает палтус с картошкой более вкусным и ароматным.

Как приготовить. Возьмите 1 кг палтусового филе, 5 столовых ложек муки, 2 луковицы, немного растительного масла, 5 ложек домашней сметаны, перец, соль. Почищенную и промытую рыбу порежьте на одинаковые куски и слегка обжарьте. Затем пережарьте лук, добавьте сметану и дайте соусу закипеть. После этого добавьте в него специи. Рыбку выложите на противень, залейте половиной соуса и запекайте 25 минут. Подавайте блюдо горячим, полив оставшимся соусом и посыпав зеленью.

Поставьте картофель в духовой шкаф примерно на полчаса. В это время разрежьте артишоки и отварите их в течение 10 минут. Достаньте запеченный картофель, выложите на него артишоки, нарезанное филе и полейте любым маслом. Затем поставьте рыбу в печку примерно на 20 минут. Готовое блюдо сервируйте на красивой тарелке, украсив свежим лимоном и шинкованной петрушкой или укропом.

Как быстро приготовить палтуса?

Сегодня кулинары используют разные рецепты приготовления нежнейшего мяса палтуса. Попробуйте сделать палтус запеченный в духовке со сметаной.

Если вы ищете новые рецепты, как приготовить палтус, обратите внимание на этот вариант с пережаренными овощами. Возьмите 7 филе, 100 мл растительного масла, 1 морковь, 30 мл оливкового масла, немного перца, луковицу, лимон, 2 зубчика чеснока, 30 мл соевого соуса, соль и 30 мл ароматного кунжутного масла.

Нарежьте рыбку кусочками, полейте оливковым маслом, приправьте по вкусу. Выложите филе в форму и запекайте в течение 30 минут. В это время мелко потрите морковь, порежьте лук, выдавите чеснок.

Пережарьте овощи на смеси растительного и кунжутного масла и выложите их на готовую рыбу. Последний штрих — мелко порубленная зелень — и кулинарный шедевр готов. Такое блюдо, дополненное свежими овощами, станет настоящим украшением праздничного стола, а его вкус оценят самые взыскательные гурманы.

Палтус — вкусная и полезная рыба, обладающая высокой питательной ценностью. Ее жирное и плотное филе с минимальным количеством костей идеально подходит для приготовления множества блюд, которые можно включать как в повседневный рацион, так и в праздничное меню. Предлагаем вам несколько вкусных рецептов с фото палтуса, запеченного в духовке.

Палтус, запеченный в духовке с картофелем и сыром: рецепт с фото

Простое, но очень сытное блюдо. Готовится легко и быстро. Идеально подходит для ежедневных семейных обедов или ужинов.

Необходимые ингредиенты:

  • филе палтуса — 1 кг
  • картофель — 800 гр
  • цуккини — 4 шт
  • лук репчатый — 4 шт
  • грибы — 400 гр
  • сыр твердый — 300 гр
  • свежевыжатый лимонный сок
  • оливковое масло
  • перец
  • специи

Пошаговая инструкция

  1. Картофель вымыть, почистить и целиком отварить в подсоленной воде до готовности. Потом остудить, порезать кружочками средней толщины и посыпать специями.
  2. Рыбу ополоснуть, разделать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, поперчить и посолить.
  3. Лук и цуккини порубить кольцами, грибы — пластинками и все вместе обжарить на сковородке в оливковом масле до полуготовности.
  4. Огнеупорную форму смазать маслом и на дно выложить кусочки рыбы, овощи и картофель. Поместить в разогретую до 180°C духовку на 30 минут.
  5. По истечению времени посыпать блюдо натертым на крупной терке сыром и запекать еще 15 минут.
  6. Готовую рыбу украсить свежей зеленью и горячей поставить на стол. При желании можно подать к палтусу соус «бешамель».

Как приготовить филе палтуса в фольге в духовке с овощами

Палтус, запеченный в духовке в фольге, получается очень нежным и сочным. Рыбное филе не пересыхает и сохраняет максимум своих полезных свойств.

Необходимые ингредиенты:

  • филе палтуса — 1 кг
  • морковь — 3 шт
  • лук белый — 2 шт
  • сельдерей — 2 шт
  • лимон — 1 шт
  • подсолнечное масло
  • специи
  • перец

Пошаговая инструкция

  1. Лук и морковь почистить и нашинковать небольшими кубиками.
  2. Сельдерей мелко порубить.
  3. Все овощи высыпать в сковородку и поджарить на подсолнечном масле до мягкости.
  4. Рыбное филе разобрать на порционные куски. Каждый из них тщательно натереть смесью перца, соли и специй, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком и посыпать цедрой.
  5. На фольгу, разрезанную на квадраты 30Х30 см выложить часть овощей. Сверху разместить филе палтуса и очень плотно завернуть.
  6. Сложить в жаропрочный противень, смазанный маслом и поместить в духовой шкаф, предварительно прогретый до 180°C. Запекать 25-30 минут.
  7. Готовую рыбу достать из духовки и дать 10-15 минут постоять, не разворачивая фольги. Потом вынуть кусочки, выложить на тарелки и подать с зеленью и гарниром.

Палтус, запеченный в духовке целиком в рукаве: рецепт с фото

Готовить рыбу в рукаве очень удобно. Она качественно пропекается и приобретает яркий, запоминающийся аромат.

Необходимые ингредиенты:

  • палтус — 1 шт
  • майонез 67% — 200 гр
  • лимон — 1 шт
  • лук репчатый — 1 шт
  • чеснок — 4 зубца
  • болгарский перец — 1 шт
  • зелень — 1 пучок
  • перец
  • приправа для рыбы

Пошаговая инструкция

  1. Из тушки палтуса удалить внутренности, хорошо вымыть под проточной водой и обсушить на бумажном полотенце.
  2. vОгнеупорный противень смазать маслом. Рыбу натереть снаружи и внутри смесью перцев, соли и приправ, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком, обмазать сверху майонезом и поместить в рукав.

  3. Духовку разогреть до 200 °C и отправить в нее поддон с палтусом на полчаса.
  4. Когда время истечет, достать рыбу, вынуть из рукава и положить на дно противня. Поверх расположить веточки пряной зелени и болгарский перец, порезанный очень тонкими полосками. Вернуть в духовку еще на 10 минут, чтобы палтус подрумянился.
  5. Готовое блюдо поставить на стол горячим и в отдельной емкости подать майонез.

Рецепт приготовления палтуса в сливочном соусе

Необходимые ингредиенты:

  • филе палтуса — 600 гр
  • лук-шалот — 2 шт
  • масло подсолнечное — 2 ст.л
  • масло сливочное — 100 гр
  • сухое белое вино — 250 мл
  • твердый сыр — 100 гр
  • мука пшеничная — 1 ч.л
  • вода — 100 мл
  • шнит-лук — 50 гр
  • сливки 10% — 50 мл
  • специи

Пошаговая инструкция

  1. Для соуса лук-шалот и шнит-лук нашинковать мелкими кубиками, а потом слегка обжарить в сотейнике на сливочном масле. Влить весь объем вина и тушить под крышкой в течение 5 минут на медленном огне.
  2. Муку высыпать в воду, перемешать и добавить в луково-винную массу. Довести до кипения и посолить. Огонь выключить, слегка охладить соус, добавить сливки и перемешать до однородности.
  3. Филе сполоснуть под водой, обсушить и нарезать на порционные куски. Обжарить с двух сторон в глубокой сковородке до появления нежно-золотистой корочки.
  4. На крупной терке натереть сыр.
  5. Форму для выпечки обмазать растительным маслом, на дно выложить части рыбного филе, обильно полить сливочным соусом, обсыпать сыром и отправить в духовку, разогретую до 220 °C, на 10 минут.
  6. Готовое блюдо украсить зеленью и подать к столу.

Как вкусно приготовить палтус: видео-рецепт филе с кремом из цветной капусты и укропа

Это изысканное и стильное блюдо очень понравится любителям острых ноток в пище. В состав входит красный перец чили, придающий нежной белой рыбе пикантность и запоминающийся аромат.

Свежая морская рыба, живой или копченый палтус, как и его икра — очень сытная еда, которая по питательной ценности не хуже мяса. Средняя цена составляет примерно 500-800 руб за 1 кг. Заказать блюдо из рыбы можно в меню практически любого ресторана (описание с сайта Википедия).

Рецепт рыбы запеченной в фольге у нас уже имеется, а вот Ольга Пирогова решили нас удивить очень вкусным блюдом: Палтус, запеченный в духовке в фольге с грибами, сладким перцем и сыром (мммм…. от одного названия и фото слюнки уже потекли!).

Палтус – очень вкусная рыба семейства камбалообразных (хотя существует в природе еще и палтусовая камбала) с превосходными вкусовыми качествами. К тому же в ней мало костей. Чем севернее палтус обитает, тем он жирнее. Польза палтуса несомненно очень велика, в мясе этой рыбы содержится фосфор, калий, магний, селен (что не маловажно!) и очень полезные ненасыщенные жирные кислота Омега 3. Селен очень полезен для печени, для поддержания ее основных функций.

Запеченный палтус с грибами
Для рецепта приготовления блюда из палтуса понадобятся:
  • Рыба палтус — 1,5 кг,
  • белые замороженные грибы,
  • 200 г легкого майонеза (так как рыба жирная),
  • специи для рыбных блюд,
  • соль,
  • зелень,
  • красный сладкий перец,
  • лук репка,
  • лимон и
  • сыр – 150 гр.

Как приготовить палтус в фольге в духовке

Приступим к приготовлению вкусного палтуса. Для начала почистим рыбу вымоем ее и порежем на порционные кусочки.

Приятного аппетита вам желает.

Чтобы внести ясность в этот рецепт, поясню, что Ольга Пирогова – подруга нашего кулинара Галины Котяховой, многие знакомы уже с ее рецептами и фото вкусных и аппетитных блюд. Сегодня мы решили открыть ее авторскую рубрику, с чем, собственно и поздравляем! Добро пожаловать, Ольга, в нашу!

Видео рецепт:

Палтус на пюре из томатов с маслинами

с канала Ютуб

Готовит вкусное блюдо шеф – повар Константин Ивлев специально для ресторанного рейтинга.

Мне очень нравится, как готовят профессионалы, укладывают красиво блюдо перед подачей на стол, балдею от таких рецептов просто!

Вам потребуется:

600–800 г филе палтуса с кожей;- 2 зубчика чеснока;- 1 ст.л. лимонного сока;- оливковое масло;- соль, перец, базилик, петрушка – по вкусу.

Заранее нагрейте духовку до 180°С. Промойте рыбное филе и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте его на порционные куски, посолите, поперчите, смочите лимонным соком и оливковым маслом. Оставьте рыбу в этом маринаде на полчаса.

Очистите чеснок и раздавите плоской стороной ножа. Промойте зелень и немного обсушите. На сковородке, в которой вы будете запекать рыбу, разогрейте масло, немного обжарьте на нем чеснок, выключите огонь и выложите на сковородку зелень.

Для такого легкого блюда в качестве гарнира лучше подать овощи – брокколи, стручковую фасоль или салат из свежих овощей

Выложите на сковороду рыбу и сразу отправляйте в разогретую духовку на 15–20 минут. Чтобы проверить готовность филе, проткните кусок вилкой в самом толстом месте и слегка ее поверните. Если мякоть внутри стала матовой, значит, рыба готова.

Палтус с грибами и помидорами

Вам потребуется:

1 кг палтуса;- 350–400 г свежих шампиньонов;- 400 г свежих помидоров;- 100 г майонеза;- 30 г растительного масла;- 1 лимон;- готовая приправа для рыбы;- соль, перец по вкусу.

Заранее разогрейте духовку до 200°С. Промойте и очистите рыбу, нарежьте на порционные куски. Выложите ее на противень, полейте растительным маслом, посыпьте приправой для рыбы, каждый кусочек щедро сбрызните лимонным соком.

Нарежьте шампиньоны тонкими кусочками и выложите сверху на рыбу ровным слоем так, чтобы вся ее поверхность была закрыта. Смажьте грибы тонким слоем майонеза. Помидоры разрежьте пополам и выложите сверху на грибы. Противень поставьте в духовку и готовьте в течение 20 минут.

В качестве гарнира можно запечь картофель с приправой карри – через 10 минут после начала запекания рыбы поставьте в духовку еще один противень с нарезанной картошкой, посыпанной карри. Доставайте вместе с рыбой

Палтус со сметанным соусом

Вам потребуется:

1 кг филе палтуса;- 2 луковицы;- 4 стакана сметаны;- 4 ст.л. муки;- 50 г сливочного масла;- 100 г тертого сыра;- растительное масло;- соль и перец по вкусу.

Филе не разрезайте на куски. Полностью обваляйте в 2 ложках муки, уложите на противень, смазанный маслом. Нарежьте кольцами лук и уложите сверху.

Приготовьте сметанный соус – обжарьте на сливочном масле оставшуюся муку, залейте сметаной, посолите, поперчите, дождитесь, пока сметана закипит, и снимите с огня. Залейте рыбу этим соусом. Отправьте противень в духовку, разогретую до 180°С.

Через 15 минут достаньте противень, посыпьте сверху тертым сыром и поставьте обратно в духовку еще минут на 10. Подавать такую рыбу лучше с картофельным пюре.

Палтус — морская рыба, которая является фаворитом профессиональных кулинаров. Причиной тому высокие вкусовые качества ее изысканного белого мяса. У этой рыбы практически нет костей, что делает ее особенно привлекательной для запекания филе.

Палтус, запеченный в фольге

Состав:

  • Филе палтуса — 5 шт.
  • Помидор — 2 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Лимон — 1 шт.
  • Соль и специи — по вкусу

Приготовление:

  1. Натрите филе палтуса солью, чесноком и специями, сбрызните лимонным соком.
  2. На дно противня выстелите фольгу. Уложите филе. Нарежьте помидоры тонкими кружочками. Почистите и нарежьте кольцами лук. Выложите помидоры и лук на рыбу. Еще раз сбрызните лимонным соком, чтобы блюдо получилось более сочным и насыщенным.
  3. Заверните фольгу и поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 мин. В качестве гарнира к готовому блюду идеально подойдет картофельное пюре или вареный рис.

Приготовление:

  1. Почистите рыбу от внутренностей, отрежьте голову и промойте тушку под проточной водой. Готовую рыбу нарежьте на порционные куски.
  2. Постелите на противень фольгу. В отдельной миске смешайте майонез, соль и специи. Каждый кусочек рыбы обмакните в полученную смесь и положите на противень.
  3. Порежьте перец соломкой, грибы нарежьте пластинками, лук — полукольцами. Нарезанные овощи в произвольном порядке поместите на палтуса. Заверните фольгу и поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку на 25 мин. Готовое блюдо подается с дольками лимона и рубленой зеленью.

Палтус, запеченный с картофелем

Состав:

  • Филе палтуса — 7 шт.
  • Картофель — 8 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Артишоки — 6 шт.
  • Сухой орегано — 2 ч. л.
  • Соль — по вкусу
  • Оливковое масло — 5 ст. л.
  • Лимон — 3 шт.

Приготовление:

  1. Нарежьте филе на порционные куски. Картофель почистите и нарежьте небольшими ломтиками. Сложите его в миску и обильно полейте лимонным соком. В отдельной емкости смешайте оливковое масло, перец, орегано, соль, лимонный сок и немного цедры лимона.
  2. Поставьте картофель на 30 мин в духовку для запекания. Пока он печется, подготовьте артишоки: отрежьте листья и черенки. Каждый артишок разрежьте на 2 части и отварите в кипящей воде около 10 мин. Аккуратно слейте воду, охладите и полейте их лимонным соком.
  3. Достаньте из духовки печеный картофель, положите на него артишоки, рыбу и полейте все остатками оливкового соуса. Поставьте противень обратно в духовку на 20 мин.
  4. Готовое блюдо выкладывается на тарелку, украшается дольками лимона, рубленой зеленью и подается к столу в горячем виде.

Приготовление:

  1. Почистите и промойте рыбу. Нарежьте ее на порционные куски. Каждый кусок хорошо обваляйте в муке и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до полуготовности.
  2. Почистите и порежьте полукольцами лук. На противень выложите лук и рыбу. Обжарьте на сковороде муку, добавьте сметану и подождите, пока смесь закипит. Положите соль и специи по вкусу. Мешайте массу, чтобы мука не свернулась в комочки. Готовый соус поделите на 2 части: одной залейте рыбу, а другую оставьте.
  3. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте им рыбу. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 мин. Готовый палтус подается в горячем виде, приправленный 2-й частью соуса и посыпанный рубленой зеленью.

11.05.2018

Палтус является вкусной морской рыбой, которую отличает нежное белое мясо, практически лишенное костей. Лучшим способом приготовления палтуса является запекание в духовке, но с чем это сделать, чтобы получилось вкусно и полезно?

В общих чертах работа запекание любой рыбы выглядит одинаково – её чистят, режут, закладывают в форму или оборачивают фольгой и отправляют в духовку. Однако не все так просто.

Во-первых, подготовка продукта: палтус нужно хорошо промыть под проточной водой и соскоблить чешую ножом. Если Вы не планируете его запекать целиком, отрезайте голову, хвост, плавники, жабры. И обязательно вскройте его по брюшку, чтобы удалить внутренности, иначе готовое мясо может сильно горчить. Во время потрошения важно не дать лопнуть желчному пузырю – иначе придется очень хорошо промывать тушку внутри.

Во-вторых, правильно подберите посуду для запекания, если планируете готовить палтус не в фольге или рукаве. Это должна быть глиняная, чугунная или стеклянная форма – металл не рекомендован, поскольку он может дать рыбе неприятный привкус. Также учитывайте еще несколько моментов:

  • Не злоупотребляйте специями: рыба не любит, когда на нее насыпают «всего и побольше». Решили использовать букет прованских трав? Никаких перцев, карри и пр. добавок уже не надо.
  • Мясо у палтуса нежное, сочное, но маринад для него все же будет нелишним: используйте соевый соус, сок цитрусовых, томатную пасту или сметану, чтобы сохранить природную влажность этой рыбы. Но не передержите тушку в маринаде: 20-30 мин. достаточно.
  • Если Вы хотите приготовить палтус в духовке в панировке, не используйте для этого сухари – возьмите пшеничную муку, а по возможности разбавьте её картофельным крахмалом (4:1).
  • Рекомендованная температура запекания для палтуса составляет 190-200 градусов, но ориентироваться стоит по характеристикам конкретной духовки.

И, безусловно, нельзя забывать об осмотре продукта до покупки: у хорошего палтуса гладкая, ровная поверхность, однородный цвет чешуи, глаза прозрачные, брюшко не вздуто. По возможности оцените запах, исходящий от тушки – он не должен вызывать отторжения. В идеале для запекания приобретать охлажденную, а не замороженную рыбу: её мясо в процессе термообработки останется нежным.

Нежный палтус в духовке: рецепт со сметаной

Самый простой способ приготовить эту рыбку – купить в магазине филе без кожи: Вам не придется заниматься очисткой или потрошением, да и запекается палтус в таком виде значительно быстрее. Для сохранения сочности филе используется жирная сметана, а введенное в нее яйцо создаст привлекательную корочку на поверхности. Запекать палтус по этому рецепту можно как в фольге, так и в жаропрочной форме.

Ингредиенты:

  • филе палтуса – 700 г;
  • сметана 20% – 130 г;
  • яйцо 2 кат.;
  • репчатая луковица;
  • морковь – 2 шт.;
  • молотый черный перец;
  • соль;
  • пучок укропа.

Способ приготовления:


Очень нежной и аппетитной такая рыбка получается, если готовить её сразу гарниром. В данном рецепте использована морковь, спаржа и молодой кабачок. В целом овощи можно подбирать любые, на Ваше усмотрение: палтус, запеченный духовке, не менее вкусным получается с болгарскими перцами, томатами, фасолью.

Ингредиенты:

  • палтус – 2 шт.;
  • кабачок – 300 г;
  • морковь – 400 г;
  • спаржа – 200 г;
  • оливковое масло – 70 мл;
  • крупная молотая соль – 1 чайн. ложка;
  • соевый соус – 30 мл;
  • лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Удалить голову у палтуса, отрезать хвост и плавники. Через брюшко выпотрошить и хорошо прополоскать внутри. Разрезать на толстые стейки.
  2. Присолить, полить соком половинки лимона.
  3. Кабачок порезать длинной тонкой соломкой, с очищенной морковью поступить аналогично.
  4. Спаржу нарезать кусочками длиной 10 см.
  5. В сковороду налить оливковое масло (50 мл), обжаривать овощи 5 минут на сильном огне, постоянно переворачивая.
  6. Выложить палтус в форму для запекания, разложить рядом горячие овощи.
  7. Оставшееся масло смешать с соевым соусом и выжатым из второй половинки лимона соком.
  8. Полить этой смесью рыбу, сверху форму затянуть фольгой.
  9. Отправить запекаться при 200 градусах на среднем уровне духовки 15 минут. После убрать фольгу и готовить еще 10 минут.

Для русской кухни характерно приготовление рыбы в сметане или майонезе, а в итальянской преимущественно используется томатная паста. Это получается не менее аппетитно, а при добавлении щепотки сушеных трав – еще и невероятно ароматно. Подавать палтус, приготовленный по этому рецепту, рекомендовано с отварным бурым рисом, а использовать в работе желательно очищенное филе.

Ингредиенты:

  • филе палтуса – 600 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • оливковое масло – 2 стол. ложки;
  • томатная паста – 300 г;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • сыр твердый – 100 г;
  • прованские травы сушеные – 1 стол. ложка;
  • томаты черри – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Измельчить чеснок и лук, выложить в сковороду и подлить к ним оливковое масло. Подрумянивать пару минут на сильном огне.
  2. Филе палтуса разморозить, разрезать на порционные куски, разложить по жаропрочной форме.
  3. Посыпать прованскими травами, укрыть луково-чесночной смесью.
  4. Полить томатной пастой и посыпать натертым крупно сыром.
  5. Рядом разложить половинки томатов черри.
  6. Затянуть форму для запекания фольгой, отправить в прогретую до 200 градусов духовку. Запекать на протяжении 20-ти минут.

Палтус с овощами Фото: В. Кугаевский

Сегодня у нас рецепт палтуса с овощами. Палтус с овощами в духовке очень легко приготовить. Для наглядности — как приготовить палтус с овощами — рецепт с фото.

Рецепт приготовления палтуса

Палтус с овощами

Палтус с овощами в духовке

Тип блюда: Блюда из рыбы

Кухня: Русская

Время на подготовку:

Время приготовления: 40 Мин

Общее время: 40 Мин

  • Палтус — 700 г,
  • цуккини (кабачок) — 200 г,
  • помидоры — 2 шт.,
  • сливочное масло — 1 ст. ложки,
  • лимонный сок — 1 ст. ложки,
  • зелень рубленного базилика.
  1. Сначала нарезать кружочками цуккини, обжарить на масле, добавить лимонную цедру, посолить и поперчить. Жарить до мягкости, затем добавить помидоры.
  2. Затем, рыбу разрезать на куски. Овощи выложить в форму, сверху положить палтус.
  3. Сбрызнуть лимонным соком и запекать в духовке, около 15–20 минут, при температуре 200 градусов.
  4. При подаче палтус посыпать рубленным базиликом.

Приятного аппетита!
Палтус с овощами в духовке

Сегодня у нас рецепт палтуса с овощами. Палтус с овощами в духовке очень легко приготовить. Для наглядности — как приготовить палтус с овощами — рецепт с фото. Палтус с овощами 5 from 1 reviews Распечатать Палтус с овощами в духовке Автор: Поварёнок Тип блюда: Блюда из рыбы Кухня: Русская Время на подготовку: Время приготовления: 40 Мин Общее время: 40 Мин Выход: 4 Запеченный палтус с овощами Ингредиенты Палтус — 700 г, цуккини (кабачок) — 200 г, помидоры — 2 шт., сливочное масло — 1 ст. ложки, лимонный сок — 1 ст. ложки, зелень рубленного базилика. Приготовление Сначала…

japovarenok.ru

Палтус с овощами / Блюда из палтуса / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Великолепное блюдо быстрого приготовления из рыбы и овощей. Нежные кусочки палтуса, пропитанные овощным соком, специями и вином, придутся по вкусу всем любителям рыбки. Минимум ингредиентов максимум удовольствия! Готовим блюдо палтус с овощами!

Ингредиенты для приготовления палтуса с овощами

  1. Палтус замороженный 2 стейка
  2. Сыр Фета 1 стакан (емкость стакана 250 миллилитров)
  3. Помидоры 1 штука
  4. Кабачок 1 штука
  5. Лук репчатый 1 штука
  6. Чеснок 2–3 зубца
  7. Вино белое сухое 1 стакан
  8. Масло оливковое 3 столовые ложки
  9. Тимьян 1 чайная ложка
  10. Перец черный молотый по вкусу
  11. Соль по вкусу

    Основные ингредиенты

    Палтус, Лук, Помидор

    Порционность

    Кухня мира

    Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Нож – 2 штуки,
Разделочная доска – 2 штуки,
Глубокая миска,
Плита,
Столовая ложка,
Сковорода,
Миска — 3 штуки,
Духовка,
Деревянная кухонная лопатка,
Стакан,
Форма для запекания с крышкой (среднего размера),
Кухонная лопатка,
Тарелка

Приготовление палтуса с овощами:

Шаг 1: подготавливаем рыбу.


Для начала подготовим рыбу. Если вы купили свежую рыбу, ее надо почистить ножом от чешуи, внутренностей отрезать голову, вынуть хребет почистить от костей, убрать шкурку и разделать на филе. Готовое филе вновь обмыть, обтереть кухонными бумажными полотенцами и уложить на тарелку. Если вы, приобрели филе или стейки палтуса в замороженном виде, как описано в данном рецепте, тогда уложите рыбу в миску с обычной холодной проточной водой и размораживайте таким способом в течение 20 – 30 минут. После того как рыба разморозится, обсушите ее бумажными кухонными полотенцами. Уложите стейки на разделочную доску, острым ножом срежьте с них кожу, натрите небольшим количеством соли по вкусу, не забывая о том, что в будущем вы будите солить овощи и уложите рыбу в глубокую миску.

Шаг 2: подготавливаем и обжариваем овощи.


Лук с чесноком очистите от кожуры, помойте под проточной водой вместе с помидором и кабачком, предварительно отрезав у двух последних ингредиентов места, на которых крепились плодоножки и соцветия. Затем обсушите овощи бумажными полотенцами, поочередно уложите на разделочную доску и нарежьте кубиком с примерным диаметром 1 на 1 сантиметр , чеснок мелко нашинкуйте. Лук с чесноком уложите в общую миску, а помидор и кабачок, распределите в отдельные миски. Включите плиту на среднюю температуру и поставьте на нее сковороду с 2 столовыми ложками оливкового масла. В разогретый жир закиньте лук с чесноком и обжарьте их до полу готовности, прозрачности и легкой золотистой корочки в течение 3 — 4 минут, перемешивая деревянной кухонной лопаткой. Затем добавьте в сковороду кабачок и тушите ингредиенты вместе 6 – 8 минут пока кабачок не станет прозрачным.


Затем введите в общую массу нужное количество помидор, вина, черного молотого перца, тимьяна и по вкусу соли. Перемешайте овощную массу кухонной лопаткой, потушите в течение 2 – 3 минут и отставьте сковороду в сторону. Разогрейте духовку до 230 – 240 градусов.

Шаг 3: добавляем сыр Фета.


Сыр Фета измельчите с помощью чистых рук на мелкие кусочки, с помощью стакана отмерьте нужное вам количество, затем добавьте его в сковороду с овощами и перемешайте массу до однородной консистенции деревянной кухонной лопаткой.

Шаг 4: укладываем ингредиенты в форму и запекаем.


Форму для запекания среднего размера смажьте 1 столовой ложкой оливкового масла и уложите на нее стейки палтуса, сверху на них ровным слоем распределите тушеные овощи, помогая себе столовой ложкой. Накройте форму крышкой и поставьте ее в разогретую духовку. Запекайте палтус с овощами в течение 15 – 17 минут до полной готовности рыбы. После откройте духовку, вытащите из нее форму для запекания, помогая себе кухонным полотенцем, дайте блюду настояться 5 – 6 минут, затем с помощью кухонной лопатки уложите себе порцию палтуса с овощами и вперед дегустировать.

Шаг 5: подаем палтус с овощами.


Палтус с овощами подается в горячем виде, уложенный порциями на тарелки или в форме, в которой это блюдо запекалось. Вместе с такой рыбкой можно подать свежий домашний хлеб, салат из свежих овощей, гарнир в виде отварного риса, отварные макароны, вареный картофель, заправленный сливочным маслом и зеленью. Божественно вкусная рыба, пропитанная тонким ароматом вина и специями, с нежнейшим мясом и великолепными мягкими овощами, понравится всем без исключения! Готовьте и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

– − Для этого блюда вы можете использовать любые другие нравящиеся вам специи.

– − Покупая, свежего палтуса, не забывайте о том, что тушка должна быть чистая, ее поверхность должна быть без слизи, глаза должны быть выпуклые и прозрачные. Жабры должны плотно прилегать к щечкам. Запах рыбы не должен быть резким и сильно пересыщенным ароматом йода или тины. Если все перечисленные пункты имеются в выбранной вами рыбе, тогда вы можете смело ее покупать, она свежая!

– − Никогда не режьте овощи и рыбу одним ножом и на одной разделочной доске! Сырая рыба, и овощи, содержат разные микроорганизмы, которые во время соприкосновению с влагой могут начать размножаться, что может привести к нежелательным последствиям в виде диареи или отравления. Ножи для сырых мясных, рыбных и овощных продуктов должны быть отдельные, как и разделочные доски!

– − Таким способом вы можете жарить любую бескостную рыбу.

www.tvcook.ru

Палтус, запеченный в духовке. 5 рецептов на любой вкус!

Палтус – морская рыба, которая является фаворитом профессиональных кулинаров. Причиной тому высокие вкусовые качества ее изысканного белого мяса. У этой рыбы практически нет костей, что делает ее особенно привлекательной для запекания филе.

Палтус, запеченный в фольге

Состав:
  • Филе палтуса – 5 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Лимон – 1 шт.
  • Соль и специи – по вкусу
Приготовление:
  1. Натрите филе палтуса солью, чесноком и специями, сбрызните лимонным соком.
  2. На дно противня выстелите фольгу. Уложите филе. Нарежьте помидоры тонкими кружочками. Почистите и нарежьте кольцами лук. Выложите помидоры и лук на рыбу. Еще раз сбрызните лимонным соком, чтобы блюдо получилось более сочным и насыщенным.
  3. Заверните фольгу и поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 мин. В качестве гарнира к готовому блюду идеально подойдет картофельное пюре или вареный рис.

Читайте также:

Палтус, запеченный в фольге с грибами

Состав:
  • Палтус – 1,5 кг
  • Замороженные грибы – 300 г
  • Майонез – 200 г
  • Красный перец – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Сыр – 200 г
  • Соль и специи – по вкусу
  • Зелень
Приготовление:
  1. Почистите рыбу от внутренностей, отрежьте голову и промойте тушку под проточной водой. Готовую рыбу нарежьте на порционные куски.
  2. Постелите на противень фольгу. В отдельной миске смешайте майонез, соль и специи. Каждый кусочек рыбы обмакните в полученную смесь и положите на противень.
  3. Порежьте перец соломкой, грибы нарежьте пластинками, лук – полукольцами. Нарезанные овощи в произвольном порядке поместите на палтуса. Заверните фольгу и поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку на 25 мин. Готовое блюдо подается с дольками лимона и рубленой зеленью.

Палтус, запеченный с картофелем

Состав:
  • Филе палтуса – 7 шт.
  • Картофель – 8 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Артишоки – 6 шт.
  • Сухой орегано – 2 ч. л.
  • Соль – по вкусу
  • Оливковое масло – 5 ст. л.
  • Лимон – 3 шт.
Приготовление:
  1. Нарежьте филе на порционные куски. Картофель почистите и нарежьте небольшими ломтиками. Сложите его в миску и обильно полейте лимонным соком. В отдельной емкости смешайте оливковое масло, перец, орегано, соль, лимонный сок и немного цедры лимона.
  2. Поставьте картофель на 30 мин в духовку для запекания. Пока он печется, подготовьте артишоки: отрежьте листья и черенки. Каждый артишок разрежьте на 2 части и отварите в кипящей воде около 10 мин. Аккуратно слейте воду, охладите и полейте их лимонным соком.
  3. Достаньте из духовки печеный картофель, положите на него артишоки, рыбу и полейте все остатками оливкового соуса. Поставьте противень обратно в духовку на 20 мин.
  4. Готовое блюдо выкладывается на тарелку, украшается дольками лимона, рубленой зеленью и подается к столу в горячем виде.

Читайте также: Как приготовить дорадо в духовке?

Палтус, запеченный в духовке в сметанном соусе

Состав:
  • Палтус – 1 кг
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Сметана жидкая – 200 г
  • Мука – 1 ст. л.
  • Сливочное масло – 70 г
  • Твердый сыр – 150 г
  • Растительное масло
  • Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
  1. Почистите и промойте рыбу. Нарежьте ее на порционные куски. Каждый кусок хорошо обваляйте в муке и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до полуготовности.
  2. Почистите и порежьте полукольцами лук. На противень выложите лук и рыбу. Обжарьте на сковороде муку, добавьте сметану и подождите, пока смесь закипит. Положите соль и специи по вкусу. Мешайте массу, чтобы мука не свернулась в комочки. Готовый соус поделите на 2 части: одной залейте рыбу, а другую оставьте.
  3. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте им рыбу. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 мин. Готовый палтус подается в горячем виде, приправленный 2-й частью соуса и посыпанный рубленой зеленью.

Читайте также : Как приготовить форель в духовке?

Палтус, запеченный в духовке с овощами

Состав:
  • Филе палтуса – 7 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Цуккини – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Растительное масло – 100 мл
  • Кунжутное масло – 30 мл
  • Оливковое масло – 30 мл
  • Соль и перец – по вкусу
  • Соевый соус – 30 мл
  • Лимон – 1 шт.
Приготовление:
  1. Нарежьте филе на порционные куски. Посолите и поперчите, сбрызните оливковым маслом. Положите куски рыбы на противень и поставьте в духовку, разогретую до 170 градусов на полчаса.
  2. Почистите лук, чеснок и морковь. Натрите морковь на крупной терке, нарежьте цуккини длинной соломкой. Пропустите чеснок через пресс. Порубите лук.
  3. На сковороде обжарьте морковь, чеснок и лук до золотистого цвета лука. Добавьте цуккини и обжаривайте примерно 5 мин.
  4. Переложите овощи в сито, чтобы с них стекло лишнее масло. Полейте обжаренные овощи кунжутным маслом и соевым соусом. Если нужно, посолите.
  5. Достаньте из духовки запеченного палтуса. На тарелку выложите овощи, сверху положите рыбу. Готовое блюдо украсьте зеленью и полейте лимонным соком.

Читайте также:

Палтус обладает прекрасными вкусовыми качествами и практически не содержит костей. Запеченный в духовке, он является прекрасным вариантом для праздничного ужина. Вы сможете вкусно накормить своих гостей, потратив на приготовление блюда не больше часа!

ladyspecial.ru

Как приготовить палтуса в духовке?

Палтус является вкусной морской рыбой, которую отличает нежное белое мясо, практически лишенное костей. Лучшим способом приготовления палтуса является запекание в духовке, но с чем это сделать, чтобы получилось вкусно и полезно?

Как приготовить палтуса в духовке правильно?

В общих чертах работа запекание любой рыбы выглядит одинаково – её чистят, режут, закладывают в форму или оборачивают фольгой и отправляют в духовку. Однако не все так просто.

Во-первых, подготовка продукта: палтус нужно хорошо промыть под проточной водой и соскоблить чешую ножом. Если Вы не планируете его запекать целиком, отрезайте голову, хвост, плавники, жабры. И обязательно вскройте его по брюшку, чтобы удалить внутренности, иначе готовое мясо может сильно горчить. Во время потрошения важно не дать лопнуть желчному пузырю – иначе придется очень хорошо промывать тушку внутри.

Во-вторых, правильно подберите посуду для запекания, если планируете готовить палтус не в фольге или рукаве. Это должна быть глиняная, чугунная или стеклянная форма – металл не рекомендован, поскольку он может дать рыбе неприятный привкус. Также учитывайте еще несколько моментов:

  • Не злоупотребляйте специями: рыба не любит, когда на нее насыпают «всего и побольше». Решили использовать букет прованских трав? Никаких перцев, карри и пр. добавок уже не надо.
  • Мясо у палтуса нежное, сочное, но маринад для него все же будет нелишним: используйте соевый соус, сок цитрусовых, томатную пасту или сметану, чтобы сохранить природную влажность этой рыбы. Но не передержите тушку в маринаде: 20-30 мин. достаточно.
  • Если Вы хотите приготовить палтус в духовке в панировке, не используйте для этого сухари – возьмите пшеничную муку, а по возможности разбавьте её картофельным крахмалом (4:1).
  • Рекомендованная температура запекания для палтуса составляет 190-200 градусов, но ориентироваться стоит по характеристикам конкретной духовки.

И, безусловно, нельзя забывать об осмотре продукта до покупки: у хорошего палтуса гладкая, ровная поверхность, однородный цвет чешуи, глаза прозрачные, брюшко не вздуто. По возможности оцените запах, исходящий от тушки – он не должен вызывать отторжения. В идеале для запекания приобретать охлажденную, а не замороженную рыбу: её мясо в процессе термообработки останется нежным.

Нежный палтус в духовке: рецепт со сметаной

Самый простой способ приготовить эту рыбку – купить в магазине филе без кожи: Вам не придется заниматься очисткой или потрошением, да и запекается палтус в таком виде значительно быстрее. Для сохранения сочности филе используется жирная сметана, а введенное в нее яйцо создаст привлекательную корочку на поверхности. Запекать палтус по этому рецепту можно как в фольге, так и в жаропрочной форме.

Ингредиенты:
  • филе палтуса – 700 г;
  • сметана 20% – 130 г;
  • яйцо 2 кат.;
  • репчатая луковица;
  • морковь – 2 шт.;
  • молотый черный перец;
  • соль;
  • пучок укропа.
Способ приготовления:

Палтус в духовке с овощами

Очень нежной и аппетитной такая рыбка получается, если готовить её сразу гарниром. В данном рецепте использована морковь, спаржа и молодой кабачок. В целом овощи можно подбирать любые, на Ваше усмотрение: палтус, запеченный духовке, не менее вкусным получается с болгарскими перцами, томатами, фасолью.

Ингредиенты:
  • палтус – 2 шт.;
  • кабачок – 300 г;
  • морковь – 400 г;
  • спаржа – 200 г;
  • оливковое масло – 70 мл;
  • крупная молотая соль – 1 чайн. ложка;
  • соевый соус – 30 мл;
  • лимон – 1 шт.
Способ приготовления:
  1. Удалить голову у палтуса, отрезать хвост и плавники. Через брюшко выпотрошить и хорошо прополоскать внутри. Разрезать на толстые стейки.
  2. Присолить, полить соком половинки лимона.
  3. Кабачок порезать длинной тонкой соломкой, с очищенной морковью поступить аналогично.
  4. Спаржу нарезать кусочками длиной 10 см.
  5. В сковороду налить оливковое масло (50 мл), обжаривать овощи 5 минут на сильном огне, постоянно переворачивая.
  6. Выложить палтус в форму для запекания, разложить рядом горячие овощи.
  7. Оставшееся масло смешать с соевым соусом и выжатым из второй половинки лимона соком.
  8. Полить этой смесью рыбу, сверху форму затянуть фольгой.
  9. Отправить запекаться при 200 градусах на среднем уровне духовки 15 минут. После убрать фольгу и готовить еще 10 минут.

Запеченный палтус в томатном соусе в духовке

Для русской кухни характерно приготовление рыбы в сметане или майонезе, а в итальянской преимущественно используется томатная паста. Это получается не менее аппетитно, а при добавлении щепотки сушеных трав – еще и невероятно ароматно. Подавать палтус, приготовленный по этому рецепту, рекомендовано с отварным бурым рисом, а использовать в работе желательно очищенное филе.

Ингредиенты:
  • филе палтуса – 600 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • оливковое масло – 2 стол. ложки;
  • томатная паста – 300 г;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • сыр твердый – 100 г;
  • прованские травы сушеные – 1 стол. ложка;
  • томаты черри – 200 г.
Способ приготовления:
  1. Измельчить чеснок и лук, выложить в сковороду и подлить к ним оливковое масло. Подрумянивать пару минут на сильном огне.
  2. Филе палтуса разморозить, разрезать на порционные куски, разложить по жаропрочной форме.
  3. Посыпать прованскими травами, укрыть луково-чесночной смесью.
  4. Полить томатной пастой и посыпать натертым крупно сыром.
  5. Рядом разложить половинки томатов черри.
  6. Затянуть форму для запекания фольгой, отправить в прогретую до 200 градусов духовку. Запекать на протяжении 20-ти минут.

Читайте также:

Палтус в духовке является очень простым, но вкусным блюдом, а сама рыба считается универсальной с позиции её подстройки под любую национальную кухню. Вы можете соединить её с печеным картофелем, итальянской пастой со сливочным соусом, отварным рисом под соевым соусом, и она во всех случаях скомпонуется с гарниром идеально. Главное, при запекании не передержите палтуса, иначе он будет высушен.

v-duhovke.ru

Филе палтуса в духовке — рецепт с пошаговыми фото / Меню недели

Тот, кто уже пробовал блюда из палтуса, знают, какая вкусная и нежная это рыба. А тем, кому не довелось с ней познакомиться в мире кулинарии, предлагаю отличный рецепт ее приготовления – филе палтуса в духовке. Вкус рыбы украшают тушеные овощи, а выделившийся сок из рыбы настолько ароматный и вкусный, что так и хочется поскорее обмакнуть в него кусочек белого хлеба. Сплошное наслаждение, да и только.

Общее время готовки – 1 час 50 минута
Активное время готовки – 0 часов 35 минут

Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 117 ккал
Количество порций – 4 порции

Палтус — 3 шт. (общий вес филе около 700 г.)
Лук репчатый — 1 шт. крупный
Морковь — 1 шт. средняя
Сок лимонный — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу (свежемолотый)
Масло сливочное — 1 ст.л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Сметана — 150 г (15%-20% жирности)
Зелень — по желанию

Для блюда я использовала замороженное филе палтуса без кожи. Филе покрыто ледяной “глазурью”, и чтобы от нее избавиться, я достала рыбку из морозилки заранее. А чтобы ускорить процесс оттаивания рыбы ото льда, ее можно сложить в миску и залить водой. Лед быстрее отстанет от филе и можно приступать к процессу маринования.

Итак, рыба полностью разморозилась, и с ней придется работать осторожно, я бы даже сказала нежно. Дело в том, что когда ледяная корочка полностью сходит с филе, рыбка может разломиться.

Филе палтуса аккуратно промыть и обмакнуть бумажным полотенцем.


Разрезать рыбку на куски. У меня филе было достаточно большое, в итоге получилось 3 кусочка. Если филе небольшое его можно разрезать пополам или оставить целым, если размер совсем маленький.

Мариновать рыбу рекомендую минимальным набором специй и приправ. В идеале это соль, перец и сок лимона. Палтус очень нежная и жирная рыбка, забивать его вкус излишними травами нет смысла. Лучше уж дополнить луком и морковью или сделать сметанную заливку.

Я покажу два способа приготовления филе палтуса в духовке. Это филе палтуса с овощами в конвертике из пергамента и рыба в сметанной заливке и, кстати, тоже с овощами.


Большую луковицу или две средние нарезать тонкими кольцами. Для этого я использовала специальную терку, колечки получились тонкие-тонкие, ножом так не получиться. Морковку натерла так же, как можно тоньше. Почему нужно делать такую нарезку? Да потому что рыба готовиться быстро, 20 минут — и готово, а овощи могут быть еще не готовыми, поэтому я рекомендую вам сделать ломтики как можно тоньше.

Пока мы режем овощи, наши рыбные кусочки пропитываются солью, перцем и лимонным соком.


Из пергаментной бумаги вырезать квадрат размером 40 на 40 см. На одну его часть положить овощи, немного посыпать солью, можно и поперчить.


На овощи уложить филе палтуса.


Накрыть овощами и разложить кусочки сливочного масла. Почему сливочное, а не растительное и оливковое? Да просто с таким маслом рыба и овощи будут таять во рту, а вкус будет более сливочный. Конечно, по желанию, масло сливочное можно заменить на растительное, совсем немного, просто сбрызните им рыбку.


Накрыть рыбно-овощную начинку свободной частью пергамента и скрутить края в трубочку.


Затем закрутить оставшийся свободный край, сделав при этом плотно закрытый конверт.

Такие конвертики очень удобно делать перед приходом гостей. Накрутить, сложить в холодильник, а когда гости на пороге быстренько отправить филе палтуса в духовку, 20 минут — и угощение готово.


Для другого варианта приготовления палтуса нам понадобится 1 яйцо и граммов 150-200 сметаны.
Из яйца и сметаны сделать заливку, здесь все просто – взболтать и готово, не забыв посолить и поперчить, можно добавить сушеный базилик.


Керамическую форму (стеклянная тоже подойдет) смазать кусочком сливочного масла, выложить овощи на дно, а на них уложить филе палтуса. Залить заливкой.


Прикрыть форму фольгой и поместить в духовку вместе с конвертиками.

Время приготовления для обоих блюд одинаковое – 20 минут, точно также и температура — 180 градусов. Конвертики раскрывать во время тушения не стоит, а вот фольгу с формы можно снять за 5 минут до окончания приготовления.


Если рыбку в сметанной заливке нужно подавать на отдельной тарелке, то с конвертиком можно поступить иначе. Подать гостям или домочадцам конвертик, сделав в нем крестообразный надрез. Филе в нем будет в собственном соку, овощи мягкие и ароматные. Филе можно из конвертика достать и подать с гарниром, для этого просто размотайте конверт.


Гарниром для филе палтуса, запеченного в духовке, может стать отварной рис, картофель, тушеные овощи или просто миска салата со свежими овощами. Украсьте блюдо свежей зеленью (лук, укроп, веточка петрушки) и наслаждайтесь нежным вкусом. Приятного аппетита!


menunedeli.ru

рецепты приготовления в духовке с фото

Во время приготовления палтуса необходимо постараться не потерять ценный сок, поэтому его идеально готовить с помощью духовного шкафа в фольге, либо под овощами.

Как вкусно приготовить рыбу палтус в духовке

Для рыбины палтус рецепты приготовления весьма разнообразны. Единственное, что во всех них остается неизменным – это безупречный вкус. Сейчас коротко рассмотрим наиболее употребляемые способы, как приготовить палтус в духовке. Итак, данную рыбку можно:

  • запечь с овощами;
  • приготовить в фольге;
  • запечь в пергаменте либо в бумажном пакете;
  • сделать в духовке с грибами;
  • приготовить с зеленью и пряностями;
  • запечь со сметанным либо другим соусом.

Запеченное филе палтуса

Палтус запеченный в духовке получается сочным и невероятно вкусным, сохраняя при этом полезные вещества.

Палтус в духовке рецепт с фото представлен ниже.

Ингредиенты для приготовления:

  • филе рыбки вместе с кожей 800 г;
  • чеснок пару долек;
  • зелень (петрушка, базилик) — по вкусу;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка;
  • масло растительное, либо оливковое;
  • соль, перец свежего помола.

Палтус рецепты приготовления в духовке, в принципе, очень схожи с другой морской и океанической рыбины. Для начала требуется помыть и обсушить филе. Потом порезать на подходящие кусочки, их посолить, посыпать перцем, обдать соком лимона и маслом. Оставить в тепле примерно на полчаса.

Далее разогреваем сковороду с растительным маслом, кладем в неё раздавленные дольки чеснока и немного поджариваем. Снимаем с плиты, добавляем веточку базилика и раскладываем кусочки филе кожей на сковороду.

Духовка к этому времени уже должна быть разогрета до 180°C, ставим нашу сковородку с рыбой запекаться на 15-20 минут. Палтус запеченный в духовке можно подавать на стол, если, проверив вилкой, обнаружено, что рыбное мясо матового цвета.

Рыбка в фольге с помидором

Палтус в фольге в духовке готовится очень быстро и к тому же для этого не нужно много ингредиентов. Итак, берём:

  • 2 филе рыбы;
  • полстакана укропа;
  • 2 шт. помидора;
  • майонез;
  • пол-лимона;
  • по вкусу соль, перец и всевозможные приправы.

Очерёдность приготовления рыбы палтус в фольге в духовке следующая:

  • кладём фольгу в форму, в которой будет запекаться рыба, смазываем её майонезом и складываем кусочки филе.
  • сверху выдавливаем лимон, перчим, солим, добавляем приправы. Вокруг рыбки складываем дольки помидоров.
  • сверху покрываем тоже фольгой и ставим на полчаса в разогретую духовку. Спустя 20 минут фольгу можно раскрыть для зарумянивания рыбы.

  • Соль морская по вкусу
  • Масло оливковое 1 ст. л.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Лимонный сок 2 ч. л.
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Приготовление

    Для приготовления палтуса, запеченного в духовке, лучше всего покупать тушку целиком (можно даже с головой). Стейки, а тем более филе в продаже часто бывают слишком водянистыми из-за того, что подвергались заморозке.


    • Чтобы приготовить вкусного палтуса в духовке по этому рецепту (без фольги), начинайте с обработки рыбы. Тушку вымойте в проточной воде, а после этого снимите чешую. Замороженный продукт положите в воду, а затем, когда рыба хорошо оттает, очистите и вымойте. Срежьте все плавники и удалите плеву внутри брюшины.


    • Разрежьте палтуса поперек на порционные кусочки толщиной около полутора сантиметров каждый.


    • Приправьте заготовку черным молотым перцем и посолите. Оставьте на тридцать минут для маринования, после чего сбрызните лимонным соком.


    • В раскаленную сковородку, смазанную оливковым или другим растительным маслом, отправьте очищенный и измельченный чеснок. Как только пряный продукт начнет зарумяниваться, соберите его шумовкой, а в ароматный жир выложите кусочки палтуса и быстро обжарьте их до того момента, когда схватится белок.


    • Отправьте заготовку на противень, застланный пергаментной бумагой, а затем еще раз посыпьте ее черным перцем по вкусу.


    • Рыбу поместите в предварительно разогретую до ста восьмидесяти градусов Цельсия духовку и запекайте там на протяжении двадцати минут.


    • По истечении времени агрегат выключите, откройте дверцу и остудите рыбу, не снимая с листа. Это нужно сделать для того, чтобы снять кусочки целиком. Остывшие до комнатной температуры стейки запеченного палтуса, приготовленного своими руками в домашних условиях в духовке, следуя рекомендациям из этого простого пошагового рецепта с фотографиями, подавайте на стол. Приятного аппетита!

    Предлагаю подборку рецептов приготовления филе и стейков палтуса: запеченного в духовке, жареного на сковороде. Помимо отменного вкуса, рыба обладает несомненным достоинством – малым количеством костей, и вполне бюджетной стоимостью. Отсюда всенародная любовь в морскому представителю камбаловых.

    Что можно приготовить из палтуса? Возможно, употреблять рыбу в пищу люди начали в еще доисторические времена. Сначала ели сырую, затем запекали на костре, со временем научились сушить. Сейчас, в домашних условиях, жарят на сковороде, запекают в духовке, делают в фольге, кляре, с овощами, картошкой, пекут пироги – палтус годится для приготовления всех перечисленных блюд. Правда, в руки хозяек, в свежем виде, морская рыба попадается довольно редко, блюда готовятся из замороженной.

    Как приготовить палтус

    Невероятно радует, что рыба не нуждается в особой чистке. Удалите внутренности, и палтус готов к процессу приготовления. Впрочем, некоторыми секретами, хозяйкам обладать необходимо, чтобы на выходе получить чудесное блюдо. К недостаткам морепродукта относится его плохая способность сохранять форму, и многих хозяек сей прискорбный факт бесконечно огорчает.

    • Приобретайте целую тушку палтуса, филе лучше сделать самостоятельно. Разделывая, непременно удалите плавники, они наделены довольно резким, не слишком приятным запахом и способны испортить вкус блюда.
    • Выбирая свежую рыбу, загляните в глазки – ищите блестящие и незамутненные. Откажитесь от покупки рыбы в слизи, с повреждениями.
    • Проверьте свежесть продукта – нажмите пальцем на тушку и внимательно посмотрите. У свежей рыбы вмятина быстро разглаживается.

    Палтус – секреты приготовления на сковороде

    Чтобы во время приготовления куски рыбы не развалились, соблюдайте несколько правил:

    • Обжаривание рыбы. Бывалые хозяйки знают, что выкладывать куски палтуса лучше в хорошенько раскаленное масло. Масла много не наливайте, иначе кусочки развалятся. Готовите без масла – раскалите как следует сковороду.
    • Рыба отлично сохранит форму, если масло посолить по всему диаметру сковороды, и только затем выложить кусочки.
    • Не обязательно полностью размораживать палтус, жарьте замороженным.

    Сколько жарить палтус:

    1. Хотите просто пожарить филе рыбы, на приготовление уйдет приблизительно 10 минут, в зависимости от размера. Время указано на обжаривание с двух сторон.
    2. Целая тушка предполагает более длительное время. Сначала обжарьте по 5-6 минут с каждой стороны, дальше тушите до готовности, под закрытой крышечкой.

    Просто пожарить рыбу не интересно, предлагаю три рецепта жареного палтуса.

    Как пожарить палтус на сковороде – простой рецепт

    Возьмите:

    • Филе – 400 гр.
    • Лимон.
    • Масло для жарки, соль, перец.

    Как вкусно пожарить палтус:

    1. Разделайте рыбку на филе, посолите, посыпьте перчиком и полейте лимонным соком.
    2. Разложите на сковороде в хорошо прогретое масло. Жарьте 3-4 минутки. Переверните и продолжайте приготовление 3-4 минуты с другой стороны.
    3. Не снимайте сковородку сразу с огня, оставьте рыбу под закрытой крышкой «дойти» еще минут на 5-10.

    Вкусно приготовленный палтус, жареный в кляре

    Изысканное блюдо, простое в приготовлении.

    Возьмите:

    • Филе палтуса – 500 гр.
    • Мука – 200 гр.
    • Яйца – 3 шт.
    • Соль.
    • Молоко – стакан.
    • Подсолнечное масло, черный перец, иные специи для кляра.

    Как пожарить на сковороде в кляре:

    1. Подготовьте к жарке филе рыбки: помойте, чуток обсушите, поперчите, решите и добавьте соли (минимум, основное количество соли пойдет в кляр). Оставьте мариноваться на полчаса.
    2. Соедините молоко, яйца, муку, соль, решите использовать приправы — добавьте. Тщательно перемешайте массу – кляр готов.
    3. Разогрейте масло.
    4. Кусочки палтуса обмакните в кляр и разложите на сковороде, на расстоянии. Жарьте филе до красивого золотистого цвета с каждой стороны по 5-6 минут.

    Палтус в медовой корочке, жареный на сковороде

    Понадобится:

    • Палтус – 600 гр.
    • Мед – 40 гр.
    • Масло – 10 мл.
    • Шалфей, соль.

    Как приготовить:

    1. Поделите филе на равные порционные куски и пожарьте 3-4 минуты с каждой стороны в небольшом количестве масла.
    2. Не перекладывая куски со сковородки, намажьте их медом, посолите и посыпьте шалфеем. Прикройте сковородку крышечкой и оставьте рыбу «доходить» до кондиции.

    Палтус – рецепт в фольге в духовке

    Духовка дает возможность быстро и без проблем готовить невероятно аппетитные блюда. Уверена, на вашей кухне найдется приличный запас приправ. Не бойтесь экспериментировать, к примеру, с видами перца, каждый привнесет в блюдо новую интересную нотку.

    Возьмите:

    • Филе рыбы – 1.5 кг.
    • Любые грибочки, типа шампиньонов – 300 гр.
    • Луковица.
    • Лимон.
    • Сладкий перчик.
    • Зелень, соль, приправы.

    Пошаговое приготовление:

    1. Подготовьте к работе палтус – очистите от внутренностей, нарежьте на куски. К слову, не слишком крупную рыбу можно запекать целиком.
    2. Соедините майонез с солью и перцем. Обмакните куски в смесь и разложите на выстеленный фольгой противень.
    3. Нарежьте колечками луковицу, перец, крупно порежьте грибы и поместите на противень, окружив рыбу.
    4. Накройте фольгой, заверните, не оставив дырочек, и поставьте в духовой шкаф. Время приготовления 25 минут.

    Вкусный палтус в духовке с картошкой под сырной корочкой

    Популярный рецепт приготовления рыбы. Чудесный ужин, или блюдо, пригодное для встречи гостей.

    Понадобится:

    • Рыба, филе – 8 шт.
    • Картошка – 8 шт.
    • Лук – 2 шт.
    • Сыр – 150 гр.
    • Помидоры – 3 шт.
    • Соль, подсолнечное масло, перец, майонез.

    Как приготовить в духовке с картошкой:

    1. Порезанный порционными кусками палтус приправьте специями и отставьте на 10 минут пропитаться.
    2. Овощи порежьте кружочками, кольцами, крупно натрите сыр.
    3. Смажьте противень, положите половину картошки, поверх рыбу, накройте помидорами и слоем картошки. Осталось сдобрить блюдо майонезом, посыпать сыром, и переместить противень в духовку.
    4. Время приготовления зависит от готовности картофеля. Запекайте при 190-200 о С.

    Рецепт приготовления палтуса в духовке со сметаной

    Классический вариант в духовке, вызывающий восхищение и кучу комплиментов хозяйке – палтус в сметанном соусе.

    Подготовьте:

    • Палтус – 1 кг.
    • Сыр – 120 гр.
    • Сливочное масло – 80 гр.
    • Лук – 3 шт.
    • Мука – по необходимости.
    • Перец, подсолнечное масло, зелень, соль.

    Рецепт приготовления:

    1. Сначала сделайте соус: небольшое количество муки пожарьте на сухой сковороде, добавьте сметану, перемешайте и доведите до закипания. Добавьте специи, вновь размешайте и уберите с конфорки.
    2. Обваляйте в муке куски филе рыбы и обжарьте пару минут на сковородке. Одновременно нарежьте колечками лук.
    3. Смажьте форму, разложите на дне лук, поверх выложите обжаренное филе.
    4. Залейте палтус половиной соуса, посыпьте тертым сыром и запекайте до корочки 20-25 минут. температура в духовке – 180 о С. Оставшимся соусом полейте рыбу и подавайте.

    Как приготовить стейк из палтуса

    В последнее время частенько встречаю в продаже уже готовые стейки из палтуса. Несколько раз просто жарила их по незатейливому рецепты без особой выдумки. Недавно нашла любопытный вариант.

    • Стейки – 2 шт.
    • Аджика – маленькая ложка.
    • Соевый соус – маленькая ложечка.
    • Сухое белое вино – 50-60 мл.
    • Масло, свежая зелень, перец белый, соль.

    Приготовление:

    1. Не размораживая до конца посолите и поперчите стейки. Отправьте в духовку на 1/4 часа при 180 о С. Как вариант, предлагаю заменить духовку на аэрогриль – мне нравится гораздо больше готовить в данном агрегате.
    2. Сделайте соус: соедините вино с соусом, добавьте чуток (по вкусу) сахара. Дайте закипеть и добавьте аджику. Вновь закипятите, поварите, пока жидкость не выкипит наполовину. Соус должен получиться не слишком густым.
    3. Смажьте стейки соусом и вновь отправьте в духовку на 10 минут.

    Видео с рецептом очень вкусного палтуса в сливочном соусе

    Чтобы расширить кругозор кулинара, предлагаю посмотреть видео-рецепты приготовления палтуса в домашних условиях. Пусть вам всегда будет сытно и вкусно!

    Запеченный палтус в фольге


    Палтус запечённый в фольге в духовке

    Палтус с овощами запечённый в фольге в духовке

    Сегодня предлагаю рецепт запечённого в фольге филе палтуса. Палтус — белая морская рыба, довольно жирная и вкусная. В фольге запекать будем сразу с гарниром-подложкой из кружочков кабачка или цукини.

    При запекании образуется много сока, который можно подавать как соус к блюду — получится сразу два в одном. Поэтому можно приготовить любой сухой гарнир: отварить рассыпчатый рис, булгур, пасту или сварить картофельное пюре.

    Палтус получается очень нежным, пряности можно добавить на свой вкус, замечательно подходит к рыбе тимьян.

    Как приготовить «Палтус запечённый в фольге» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 2 Ссылка

    Филе палтуса (0,5 шт.) разделайте на порционные кусочки (у меня 2 по 120 г).

    Шаг 3 Ссылка

    Посолите (5 г), поперчите черным перцем (2 г).

    Шаг 4 Ссылка

    На кусок фольги влейте немного подсолнечного масла (по 5 г на каждый), выложите на масло кружочки кабачка (всего 80 г).

    Шаг 6 Ссылка

    Заверните порции в конвертики и поставьте в нагретую до 180°С духовку на полчаса.

    Шаг 7 Ссылка

    Подавать блюдо можно прямо в развёрнутых конвертиках или на порционных тарелках, сопровождая соусником с выделившимся при запекании соком. Приятного аппетита!

    webspoon.ru

    Палтус, запеченный в фольге рецепт – авторская кухня: основные блюда. «Еда»

    Филе палтуса 300 г

    Молодая морковь 4 штуки

    Лук-порей 2 стебля

    Чеснок 2 зубчика

    Лук-шалот 2 головки

    Помидоры черри 10 штук

    Белое сухое вино 60 мл

    Оливковое масло 2 столовые ложки

    Эстрагон 2 стебля

    Лавровый лист 2 штуки

    Розовый перец по вкусу

    Перец черный молотый по вкусу

    Соль по вкусу

    eda.ru

    Палтус запеченный в фольге в духовке рецепт

     

    Рецепт рыбы запеченной в фольге  у нас уже имеется, а вот Ольга Пирогова  решили нас удивить очень вкусным блюдом: Палтус,  запеченный в духовке в фольге с грибами, сладким перцем и сыром (мммм…. от одного названия и фото слюнки уже потекли!).

    Палтус – очень вкусная рыба семейства камбалообразных  (хотя существует в природе еще и палтусовая камбала) с превосходными вкусовыми качествами. К тому же в ней мало костей. Чем севернее палтус обитает, тем он жирнее. Польза палтуса несомненно очень велика, в мясе этой рыбы содержится фосфор, калий, магний, селен (что не маловажно!) и очень полезные ненасыщенные жирные кислота Омега 3. Селен очень полезен для печени, для поддержания ее основных функций.

    Запеченный палтус с грибами
    Для рецепта приготовления блюда из палтуса понадобятся:
    • Рыба палтус — 1,5 кг,
    • белые замороженные грибы,
    • 200 г легкого майонеза (так как рыба жирная),
    • специи для рыбных блюд,
    • соль,
    • зелень,
    • красный сладкий перец,
    • лук репка,
    • лимон и
    • сыр – 150 гр.
    Как приготовить палтус в фольге в духовке

    Приступим к приготовлению вкусного палтуса. Для начала почистим рыбу, вымоем ее и порежем на порционные кусочки.

    Приготовим соус для рыбы: нальем майонез в миску, добавим в него специи для рыбы; затем каждый кусочек обмакиваем в майонезную смесь и выкладываем порционно на фольгу.

    Подготовим овощи для запекания с рыбой: режем сладкий перец  произвольно, грибы нарезаем пластинками (слайсами), лук полукольцами и всего понемногу закладываем на  кусочки филе палтуса.

    Каждую порцию рыбы с овощами  закручиваем и отправляем на противне  в  разогретую  духовку для запекания. Запекаем  палтус в фольге 30 минут при температуре 180 градусов.

    Готовое блюдо из палтуса можно подавать на тарелке, украсив лимоном и зеленью, а также можно подать порционно прямо в  фольге.

    Для разнообразия вы можете запечь палтуса в духовке с картофелем, точно также, как мы готовили карпа.

     

    Приятного аппетита вам желает Ольга.

    Чтобы внести ясность в этот рецепт, поясню, что Ольга Пирогова  – подруга нашего кулинара Галины Котяховой,  многие знакомы уже  с ее рецептами и фото вкусных и аппетитных блюд. Сегодня мы решили открыть ее авторскую рубрику, с  чем, собственно и поздравляем! Добро пожаловать, Ольга, в нашу Записную книжку!

     

    Видео рецепт:

     Палтус  на пюре из томатов с маслинами

    с канала Ютуб

    Готовит вкусное блюдо шеф – повар  Константин Ивлев  специально для ресторанного рейтинга.

    Мне очень нравится, как готовят профессионалы, укладывают красиво блюдо перед подачей на стол, балдею от таких рецептов просто!

    zapisnayaknigka.ru

    Палтус, запеченный в духовке: рецепты, секреты приготовления вкусного и сочного блюда

    Палтус является родственником камбалы, имеет похожую форму и схожий с ней вкус. Этот продукт содержим много легко усваиваемого белка. Жира в его мясе достаточно, и распределен он равномерно. Благодаря этому блюда из палтуса получаются сочными и нежными. Эта рыба превосходно подходит для запекания. Если вы хотите баловать себя, домочадцев и гостей диетическими рыбными деликатесами, вам не помешает узнать, как приготовить палтуса в духовке. Задача эта довольно проста и окажется по плечу даже начинающему кулинару.

    Сколько запекать палтуса?

    Время запекания палтуса зависит от величины кусков и температуры в духовом шкафу.

    • Целую тушку (весом до 1,5 кг) при температуре 190-200 градусов запекают 30-35 минут, при более низкой температуре – 35-40 минут.
    • Стейки или филе палтуса при температуре 180 градусов готовят 25 минут, при более высокой температуре они будут готовы уже через 20 минут.

    Иногда в рецепте указано иное время приготовления. Связано это с тем, что в состав блюда могут входить ингредиенты, требующие более длительной термической обработки. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

    Палтус, запеченный в фольге целиком

    Состав:

    • тушка палтуса (потрошенная без головы) – 1,5 кг;
    • оливковое масло – 40 мл;
    • кетчуп (или томатный соус для барбекю) – 40 мл;
    • мед (не обязательно) – 5 мл;
    • лимон – 2 шт.;
    • соевый соус – 20 мл.

    Способ приготовления:

    • Разморозьте тушку палтуса, помойте, обсушите полотенцем. Обязательно удалите плавники, если они имеются.
    • Соедините выжатый из одного лимона сок с соевым соусом, маслом, кетчупом и растопленным медом. Взбейте венчиком, чтобы получить однородную массу.
    • Обмажьте тушку палтуса приготовленным соусом. Заверните ее в сложенную пополам фольгу и уложите на противень.
    • Духовку разогрейте до 200 градусов и отправьте в нее сверток.
    • Через 25 минут разорвите фольгу. Оставьте рыбу в духовке еще на 5 минут, чтобы она подрумянилась.

    При подаче к столу выложите палтуса на блюдо и украсьте ломтиками лимона.

    Стейки палтуса, запеченные с грибами

    Состав:

    • стейки палтуса – 0,8 кг;
    • свежие грибы – 0,2 кг;
    • болгарский перец – 0,2 кг;
    • майонез или сметана – 0,2 л;
    • соль, специи – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Разморозьте рыбу, помойте ее и обсушите полотенцем. При необходимости удалите плавники. Нарежьте на стейки весом по 150-200 г каждый.
    • Выложите в миску майонез или сметану, подсолите, добавьте специи, подходящие для приготовления блюд из рыбы.
    • Обмокните стейки в соус и выложите на сложенные пополам листы фольги.
    • Перец освободите от семян, нарежьте соломкой.
    • Грибы помойте, обсушите. Нарезав шампиньоны соломкой, смешайте их с перцем и оставшимся соусом.
    • Покройте стейки палтуса шапкой из грибов и перца.
    • Поднимите концы фольги и запакуйте в нее рыбу.
    • Духовку разогрейте до 190-200 градусов.
    • Выложите свертки с рыбой на противень и отправьте его в разогретый духовой шкаф на 20 минут.

    Рецепт к Пасхе::

    Подавать закуску можно в фольге или выложив на тарелки. При желании его можно дополнить гарниром из отварного, запеченного или жареного картофеля.

    Филе палтуса в духовке

    Состав:

    • филе палтуса – 0,6 кг;
    • соль, черный молотый перец – по вкусу;
    • репчатый лук – 100 г;
    • морковь – 100 г;
    • оливковое масло – 40 мл;
    • помидоры – 0,2 кг;
    • лимонный сок – 40 мл;
    • сыр (не обязательно) – 100 г.

    Способ приготовления:

    • Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
    • Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой, измельчите на терке.
    • В сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь, обжарьте их до мягкости и выложите в форму для запекания.
    • Подготовленное рыбное филе посолите, поперчите, полейте лимонным соком и выложите на овощную подушку.
    • Нарежьте помидоры круглыми дольками. Разложите их на рыбе. При желании посыпьте тертым сыром.
    • Духовку разогрейте до 180 градусов, отправьте в нее форму с палтусом и овощами.

    Через 20-25 минут блюдо будет готово. Его можно подать как самостоятельную закуску или с гарниром из риса, картофеля.

    Палтус, запеченный с картофелем

    Состав:

    • палтус (стейки или филе) – 0,8 кг;
    • картофель – 1 кг;
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • сметана – 0,2 л;
    • сливочное или растительное масло – 40 г;
    • соль, смесь перцев, сушеный чеснок – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Куски палтуса натрите смесью соли и перца.
    • Сметану смешайте с солью и сушеным чесноком.
    • Форму для запекания смажьте маслом.
    • Картошку очистите, нарежьте круглыми ломтиками, смешайте со сметанным соусом и выложите в форму.
    • Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, посыпьте им картошку.
    • Выложите на овощи куски палтуса. Обтяните форму фольгой.
    • Поставьте форму с продуктами в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. За 10 минут до готовности кушанья уберите фольгу.

    Картофель, с которым запекался палтус, послужит идеальным гарниром к этой закуске.

    Ответы на часто возникающие вопросы

    У начинающей хозяйки во время приготовления запеченного палтуса могут возникнуть вопросы, не получив правильные ответы на которые, она вряд ли может рассчитывать на безупречный результат.

    Как правильно выбрать палтуса?

    В нашей стране палтус продается в мороженом виде в виде тушек (обычно уже потрошенных и без головы), стейков или филе. Выбирая продукт, нужно заранее представлять, в какое блюдо он должен превратиться. Для запекания целиком вам пригодятся тушки, весящие 1-1,5 кг. Если рыба имеет больший вес, вам все равно придется нарезать ее на стейки.

    При покупке обращают внимание не только на срок годности продукта, но и на другие факторы. Не рекомендуется приобретать рыбу, покрытую толстым слоем льда – обычно он бывает искусственно наморожен. Также вас должно насторожить наличие в упаковке снега или жидкости, кусочков льда. Все это говорит о неправильном хранении продукта. Не исключено, что рыбу неоднократно размораживали и замораживали. Это негативно сказывается не только на органолептических качествах продукта, но и на его безопасности.

    Как подготовить палтуса к запеканию?

    Обязательный этап подготовки рыбы к запеканию – ее размораживание. Палтуса нужно заранее достать из морозильника и поместить в основную камеру холодильника, где и держать до полного оттаивания. Подвергать продукт резкому перепаду температур нельзя, иначе он потеряет много жидкости, станет сузим и рыхлым. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.

    Если у вас тушка с головой и не потрошенная, ее нужно почистите от чешуи, обезглавить и выпотрошить. Потрошенные тушки достаточно почистить.

    При чистке палтуса обязательно удаляют плавники. Запекать с ними рыбу нельзя, так как они имеют резкий специфический запах, который способен испортить любое блюдо.

    Далее тушку промывают, обсушивают полотенцем. При необходимости разделывают рыбу на филе или на стейки.

    Если вы приобрели уже подготовленное филе или стейки, вам достаточно их разморозить, сполоснуть и промокнуть салфеткой, после чего можно приступать к готовке.

    Как приготовить палтуса, чтобы он был сочным?

    Для сохранения сочности рыбы ее часто запекают в фольге. Если за некоторое время до готовности фольгу удалить, рыба успеет подрумяниться и будет выглядеть аппетитно.

    Иногда палтуса перед запеканием маринуют в лимонном соке, соевом соусе или просто натерев солью и специями. Благодаря этому он тоже получается более сочным.

    Важно не превышать рекомендованное время запекания палтуса, иначе он пересохнет.

    С чем подавать запеченного палтуса?

    Палтус хорошо сочетается с картофелем, цветной капустой, брокколи, томатами, сладким перцем, луком, морковью, кабачками, грибами. Также его можно подавать с гарниром из риса. Часто палтуса сразу запекают с картофелем или другими овощами, а также с грибами. Такие кушанья нередко подают без гарнира.

    Запеченный палтус – вкусная и полезная закуска, способная украсить праздничный стол. От такого угощения не откажется ни гурман, любящий вкусно поесть, ни сторонник здорового питания, ценящий полезную и не слишком калорийную еду.

    Дата: 20.02.2020.

    onwomen.ru

    рецепты с фото. Как приготовить палтус, запеченный в духовке целиком, в фольге, с овощами, с картофелем и сыром

    Палтус принадлежит к семейству Камбаловых и обитает преимущественно в соленых водах северных океанов и морей. Самая крупная популяция обнаружена у берегов Российской Федерации, а именно в районе Берингова, Охотского и Японского морей, где и ведется промышленная добыча и заготовка рыбы. В продаже можно найти палтус в замороженном, консервированном и копченом виде. Но наибольшим спросом пользуется свежее филе, которое идеально подходит не только для запекания в духовке, но и для приготовления с картофелем, сыром и овощами.

    Палтус, запеченный в духовке целиком: рецепт с фото

    Это настоящее парадное блюдо, которое украсит солидное праздничное застолье, юбилей или другое статусное торжество. При этом для приготовления понадобятся самые обычные продукты и совсем небольшое количество времени.

    Необходимые ингредиенты:
    • тушка палтуса – 1 шт крупная
    • оливковое масло – 2 ст.л
    • лимон – 2 шт
    • соевый соус – 1 ст.л
    • соус барбекю с медом – 2 ст.л
    • белый молотый перец
    • соль
    Пошаговая инструкция
    1. Рыбу аккуратно очистить, удалить внутренности, очень хорошо вымыть под проточной водой и обсушить бумажными салфетками.
    2. Термостойкую форму для запекания обильно смазать маслом. Палтус посолить и поперчить внутри и снаружи и уложить на дно емкости.
    3. Половинку лимона нарезать тонкими полукольцами и разложить их вокруг рыбы. Сверху слегка прибрызнуть маслом и отправить в духовку, разогретую до 200 °C. Запекать 25-30 минут.
    4. Соевый соус соединить в эмалированной емкости со свежевыжатым соком половинки лимона, медовым соусом и небольшим (около 50 гр) кусочком сливочного масла. Поставить на плиту, сделать небольшой огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
    5. Готовый палтус вынуть из духовки, украсить лимонными кольцами и гарнировать картофелем с зеленью. Отдельно подать охлажденный соус.

    Палтус, запеченный в духовке в фольге с овощами

    Филе палтуса привлекает не только своей нежной структурой и приятным вкусом, но и практически полным отсутствием острых костей. Эти особенности делают его фаворитом в среде профессиональных кулинаров и опытных хозяек.

    Необходимые ингредиенты:
    • филе палтуса – 6 порций
    • корень сельдерея – 2 шт
    • зеленый молодой лук – пучок
    • морковь – 1 шт
    • сливочное масло размягченное – 150 гр
    • эстрагон – 0,5 ч.л
    • чеснок – 2 зубка
    • петрушка – 0,5 пучка
    • соль
    • смесь перцев
    Пошаговая инструкция
    1. Чтобы приготовить палтус, запеченный в духовке, сначала нужно заняться овощами: лук мелко нашинковать, а сельдерей и морковь нарезать колечками.
    2. В керамической миске соединить петрушку, раздавленный чеснок, мягкое масло, эстрагон, перцы и соль.
    3. Каждую порцию рыбы выложить на отдельный листок фольги размером 25Х30 см, смазать масляной смесью, сверху расположить овощи и очень плотно завернуть, стараясь случайно не порвать фольговый слой.
    4. Сложить конверты на противень и поместить в разогретую до 200°C духовку на 15-20 минут.
    5. Когда время истечет, вынуть и дать немного настояться. Затем развернуть, выложить на тарелки, добавить гарнир и зелень, после чего подать на стол.

    Палтус в фольге с грибами: рецепт с фото

    Это блюдо очень эстетично выглядит и отличается по-настоящему королевским вкусом. Изысканная нежность палтуса гармонично сочетается с ярким ароматом шампиньонов, а овощи и сыр придают кушанью пикантный оттенок.

    Необходимые ингредиенты:
    • палтус – 1,7 кг
    • шампиньоны свежие – 400 гр
    • болгарский перец – 2 шт
    • сладкая луковица – 1 шт
    • твердый сыр – 200 гр
    • лайм – 1 шт
    • соль
    • специи
    • зелень
    Пошаговая инструкция
    1. Рыбу очистить от внутренностей, убрать голову и плавники, хорошо вымыть, обсушить и нарезать на аккуратные порционные куски.
    2. Противень выстелить пищевой фольгой.
    3. В стеклянной или керамической емкости соединить соль, специи и майонез. Все компоненты тщательно перемешать.
    4. Каждый кусочек палтуса по очереди обмакнуть в смесь и выложить на противень.
    5. Перец нашинковать соломкой, грибы — тонкими пластинками, лук – кольцами или полукольцами.
    6. Измельченное овощное ассорти выложить поверх рыбы и прикрыть сверху плотным слоем фольги. Тщательно защипать его по краю и поместить блюдо в духовку, уже прогретую до 200°C.
    7. Через 25 минут вынуть, украсить зеленью и лимоном и предложить гостям или родным.

    Как приготовить палтус в духовке с картофелем и сыром

    Рыба и картошка…Кого удивишь таким сочетанием? Наверное, никого, а некоторые привереды скажут, что это слишком традиционно и очень просто. Правда, когда в качестве рыбы использован палтус, а дополняет блюдо сыр пармезан классика выглядит вполне современно и даже самые капризные особы с эти соглашаются.

    Необходимые ингредиенты:
    • филе палтуса – 1/2 кг
    • картофель – 700 гр
    • белый лук – 2 шт
    • помидор – 1 шт
    • сыр пармезан – 150 гр
    • перец
    • соль
    Пошаговая инструкция
    1. Картошку помыть, почистить и нарезать очень тонкими почти прозрачными ломтиками.
    2. Рыбное филе ополоснуть и поделить на равные порции.
    3. Лук нашинковать максимально мелко, помидор порезать на кружочки, сыр потереть на крупной терке.
    4. Форму для запекания тщательно смазать маслом. На дно положить половину всего объема картошки и немного присолить.
    5. Засыпать плотным слоем лука, накрыть кусочками рыбы, еще раз посолить и поперчить, а сверху аккуратно расположить помидорные колечки. Выложить оставшийся картофель, густо промазать верхушку майонезом и добавить завершающий штрих – сыр.
    6. Поставить полуфабрикат в духовку, разогретую до температуры 180 °C и довести до готовности. Обычно на это уходит от 45 до 55 минут.
    7. Когда картофель начнет легко протыкаться тонкой бамбуковой палочкой, вынуть блюдо и немного остудить. Подать с салатом и свежими овощами.

    Оцените статью

    strana-sovetov.com

    Как запечь палтус в духовке в фольге — GirlKosmetolog

    Любители рыбных блюд часто отдают предпочтение такому виду рыбы, как палтус. Его второе название звучит, как морской язык. Найти качественную рыбу для создания рецепта палтуса в духовке в фольге не составит никакого труда, в этой статье вы узнаете много интересных фактов об этом глубоководном жителе и о том, как его приготовить.

    Морской обитатель

    Все четыре вида палтуса обитают в море, на значительной глубине, превышающей 200 метров. Но это не мешает вылавливать его в промышленных масштабах. Слишком много положительных качеств сочетает в себе этот глубоководный житель. Вот почему палтус является основой для многих горячих блюд, а также закусок и салатов.

    Его плотное и нежное мясо всегда остается сочным и буквально тает во рту. Кроме этого оно почти не содержит костей и имеет приятный, сладкий вкус. Низкое количество жиров и полное отсутствие углеводов делает его желанным гостем на столе во время диеты или даже церковного поста, а огромное количество витаминов положительно влияет на состояние вашего организме в целом.

    Запекаем целиком

    Для праздничного стола лучше всего подойдет рыба, приготовленная целиком. Она станет настоящим украшением вечера, а для приготовления целого палтуса, запеченного в духовке в фольге, вам потребуются:


    • рыба — 1 шт.;
    • лимон целый — 2 шт.;
    • соус соевый — 2 ст. л.;
    • соус табаско — 1 ч. л.;
    • масло сливочное — 50 г;
    • оливковое масло — 2,5 ст. л.;
    • перец белый и соль по вкусу.

    Для этого блюда лучше всего приобрести охлажденную рыбу, а не замороженную. После покупки нужно удалить все внутренности и почистить ее, стараясь не повреждать кожу. Выкладываем палтуса на фольгу, смазанную оливковым маслом и натираем со всех сторон перцем и солью.

    Лимон нарезают тонкими кольцами и раскладывают вокруг рыбы. Соевый соус и табаско смешивают в отдельной посуде с растопленным сливочным маслом. Этой смесью поливают всего палтуса. Сверху его так же необходимо накрыть фольгой и в таком виде выпекать 20 минут при 200 °C. В завершении верхнюю часть фольги убирают, а рыбу отправляют в духовку еще на 10 минут.

    Подавать целый морской язык можно как в форме для запекания, так и переложив на отдельное, праздничное блюдо. Такой рецепт палтуса, запеченного в духовке в фольге отлично подойдет и для приготовления порционных кусочков.

    Рыба с гарниром

    Порционное блюдо из рыбы и овощей станет настоящей находкой для тех, кто сидит на диете или просто придерживается принципов правильного питания. В этом рецепте лучше всего использовать филе палтуса. В духовке в фольге вместе с овощным гарниром палтус заиграет совершенно новыми красками. Из продуктов следует подготовить:


    • филе морского языка — 6 кусочков;
    • корень сельдерея — 2 шт.;
    • бэби-морковь — 18-20 шт.;
    • масло сливочное — 150 г;
    • несколько пучков укропа и зеленого лука;
    • маленький, молодой картофель — 12 шт.;
    • свежий чеснок — 3 зубчика;
    • эстрагон — ½ ч. л.;
    • другие специи по вкусу.

    Зелень необходимо очень мелко нарезать и соединить в отдельной посуде с эстрагоном, давленным чесноком и растопленным сливочным маслом. Отставляем эту смесь на некоторое время, чтобы все ароматы в ней соединились.

    Сельдерей нарезают тонкими кольцами, а овощи нужно просто помыть и убрать верхний слой. После этого каждый кусочек палтуса выкладывают на отдельный лист фольги, смазанный оливковым или другим растительным маслом. Рядом нужно расположить 2-3 маленькие морковки и по 2 картофелины. Туда же отправляется несколько колец сельдерея. Сверху необходимо посолить, а затем плотным слоем разложить массу из зелени с маслом.

    Конвертики плотно заворачивают и отправляют в духовку на 25-30 минут при 200 °C. Перед подачей рекомендуется украсить каждую порцию свежей зеленью.

    Томатный соус

    В итальянской кухне сочетание рыбы с томатной заправкой является вполне классическим. А вот для жителей России оно кажется немного странным. Тем не менее попробовать приготовить палтус в фольге в духовке вместе с красным соусом абсолютно точно стоит. Для этого нужно будет приобрести:


    • филе палтуса — 6 шт.;
    • репчатый красный лук — 2 шт.;
    • паста томатная — 200 г;
    • масло сливочное — 70 г;
    • свежий чеснок — 4 зубчика;
    • твердый, ароматный сыр — 150 г;
    • свежее ассорти зелени — 150 г;
    • помидоры — 4 шт.;
    • специи: белый, черный перец, соль, орегано по вкусу.

    Лук и чеснок мелко нарезают и обжаривают на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета. К ним добавляем измельченный свежие помидоры и томатную пасту, а также зелень. После нескольких минут кипячения соус отставляем в сторону остывать.

    Палтус выкладывают на фольгу порционно и присыпают специями. Затем его необходимо покрыть плотным слоем томатного соуса и присыпать тертым сыром и половиной зелени. Запекается рыба в течение получаса в духовом шкафу при 200 °C. Оставшаяся зелень необходима для украшения готового блюда.

    Лучшим гарниром для такого рецепта, как мы уже писали ранее, станет классическая, итальянская паста.

    Кулинарные изыски

    Если вы любите необычные вкусовые сочетания, то стоит попробовать приготовить палтуса вместе с фруктами. Для этой идеи вам потребуются:

    • палтус — 4 кусочка;
    • свежий нектарин — 2 шт.;
    • зеленый лук — 4 пучка;
    • сливочное масло — 60 г;
    • эстрагон свежий — несколько веток;
    • другие специи по вкусу.

    Из фольги нужно сформировать 4 конверта, в которые раскладывают рыбу. Сверху располагают тонкие ломтики нектарина. На одну порцию идет половина фрукта. Сверху поливаем блюдо растопленным, сливочным маслом и посыпаем зеленым луком, эстрагоном, солью и другими специями.

    Можно приготовить такого палтуса в фольге в духовке, но гораздо интереснее в

    girlkosmetolog.club

    Палтус в духовке (с картошкой, в фольге): рецепты с фото

    20 февраля 2017 7189

    Палтус — рыба мало того, что очень полезная и вкусная, она еще и универсальная. Палтуса коптят, солят, варят, готовят на пару, жарят, запекают – во всех видах он одинаково хорош.

    Помимо мяса, палтус – поставщик икры, которая в России не очень известна, но в Японии превосходит по востребованности и популярности знаменитую Тобико – икру летучей рыбы. А печень палтуса в разы превосходит печень трески по всем характеристикам, как с точки зрения пользы, так и с кулинарной.

    Мясо палтуса побалует организм человека такими нужными веществами, как кислоты Омега-3, витамины В-12, А, Д, Е, и, конечно же – фосфор, магний, калий, селен, железо и еще много разных необходимых человеку элементов.

    Что же касается калорийности, то у палтуса она колеблется от 105 до 135 ккал в 100 г, при этом, рыба вполне может стать основой питания при определенных диетах, так как содержание основных веществ в 100 г мяса палтуса такого:

    • белки – от 19 до 20 г;
    • жиры – от 2,5 до 4 г;
    • углеводы – отсутствуют.

    Способов приготовить из палтуса что-то вкусное и необычное на собственной кухне достаточно много, к тому же, такое блюдо будет не только оригинальным, но и полезным.

    Палтус целиком, запеченный в духовке

    ИнгредиентыКоличество
    палтус —1 шт.
    растительное масло без запаха —три ст. л.
    лимоны —2-3 шт.
    соевый, коричневый соус —две ст. л.
    острый, можно фруктовый, соус —три ст. л.
    сливочное масло —40-50 г
    белый и черный молотые перцы, соль —по вкусу
    Время приготовления: 40 минут Калорийность на 100 грамм: 165 Ккал

    Это торжественное, даже статусное блюдо, которое сразу же обозначит, что застолье проходит по важному поводу.

    А готовится оно на удивление просто. Самая большая сложность, с которой придется столкнуться, это покупка подходящей целой тушки рыбы, желательно охлажденной, а не замороженной.

    Запекать можно как одну, так и несколько рыбок одновременно, это зависит от собственного желания и размеров духовки, процесс приготовления не изменится:

    • очистить рыбу, не повреждая ее кожу;
    • удалить все внутренности;
    • промыть и хорошо обсушить, для этого идеально подойдут бумажные кухонные полотенца;
    • противень или любую форму, предназначенную для запекания рыбы, хорошо смазать маслом;
    • натереть тушку палтуса солью и перцем снаружи, и, немного посолить и поперчить внутри, поместить на противне брюшком вниз;
    • нарезать лимон кольцами или полукольцами, положить вокруг рыбы, частично под тушку и на самого палтуса, при желании, можно добавить пару колец и внутрь;
    • сбрызнуть рыбу маслом и поставить в разогретую до 200, но не выше, градусов, духовку на 25-35 минут;
    • соуса соединить в эмалированной посуде, добавить сливочное масло и довести до кипения на тихом огне и выжить в подливку сок оставшихся лимонов;
    • готовую рыбу выложить на сервировочное, углубленное блюдо, украсить и подать к столу;
    • подливку можно как подавать отдельно, в соуснике, так и залить ею палтуса, в зависимости от желания и удобства для гостей.

    Строгое и всегда производящее фурор блюдо, иногда кажется скучным. В таком случае, не стоит отбрасывать использование палтуса, достаточно лишь разнообразить рецепт приготовления рыбы в духовом шкафу, например, запечь тушку или порционное филе в фольге вместе с овощами.

    Как приготовить рыбу с овощами в фольге

    Очень вкусное и изысканное блюдо, которое вполне можно готовить, как из целых тушек, так и из их половинок, либо же из порционных кусков филе. Сам процесс рецептуры от этого не изменится.

    Наиболее востребованы для такого блюда куски филе, из-за полного отсутствия костей, удобной для обертывания фольгой формы и большей доступности, ведь брикеты продаются в отделах заморозки. Поэтому рассмотрим рецепт с использованием филе.

    Понадобится:

    • стандартная упаковка замороженного филе палтуса – 6 брикетов;
    • очищенный корень сельдерея – 1-2 шт.;
    • зеленый лук, петрушка и укроп – 300 г;
    • ровная яркая морковь – 2 или 3 шт.;
    • упаковка сливочного масла весом в 150 г;
    • эстрагон – ½ ч. л.;
    • крупный чеснок – 2 или 3 ровных зубчика;
    • соль и размолотый только что черный перец, в зависимости от вкуса.

    Калорийность блюда составит 178 ккал / 100 г, а времени на его приготовление потребуется около получаса.

    Этот рецепт универсален тем, что овощи в нем можно менять – результат останется неизменно восхитительным.

    Как готовить:

    • нужно оставить филе размораживаться и подготовить зелень и овощи;
    • морковь и сельдерей нарезать тонкими кольцами, зелень нашинковать и оставить в керамической плошке;
    • соединить вместе немного зелени, давленый чеснок, эстрагон и масло, соль и перец, можно использовать блендер – должен получиться своеобразный масляный крем;
    • каждый из оттаявших брикетов положить на большие куски фольги, распределить поверху масляную смесь, на ней разложить нарезанные овощи, еще раз посыпать зеленью;
    • завернуть фольгу, не повреждая ее и не оставляя щелей;
    • выложить получившиеся «конвертики» или кулечки на противень, и отправить в середину прогретой до 200 градусов духовки на 20 или 25 минут;
    • вынуть готовое блюдо и, дав немного остыть, подать на стол – можно подавать непосредственно в фольге, это позволит сохранить температуру и не растерять сок, а можно снять ее, но тогда это лучше делать в глубоких порционных тарелках, перед подачей без фольги – посыпать рыбу оставшейся зеленью.

    Очень хорошее блюдо, годящееся как для праздника, так и для обычного ужина. Но, иногда, особенно в зябкие межсезонные вечера, хочется чего-нибудь менее изысканного и более южного. И в этом случае палтус может выручить, если его запечь в томатном соусе.

    Филе палтуса в томатном соусе в духовке

    У многих россиян сочетание рыбы и томатного соуса вызывает удивление. Однако, это классический прием итальянской кухни, и весьма пикантное, очень аппетитное слияние.

    Готовить такое блюдо лучше на основе брикетов филе палтуса, это более удобно и для процесса приготовления блюда и для его употребления.

    Понадобится:

    • упаковка замороженного филе палтуса, то есть 6 брикетов;
    • репчатый лук, сочный, не мороженый — 2 или 3 шт.;
    • томатная паста, желательно без содержания крахмала — 250 г;
    • сливочное масло, можно и топленое – 50 г;
    • растительное масло, не обладающее ароматом – 2 ст. л.;
    • чеснок, ровный, крупный, в количестве 3 или 4 зубчиков;
    • сыр — 100-150 г;
    • любая зелень — 150 г;
    • плотные помидоры – 3-4 шт.;
    • соль, молотый белый перец и сахар по вкусу.

    Калорийность блюда составит 190 ккал / 100 г, а времени на его приготовление потребуется около получаса.

    Блюдо по этому рецепту удивительно хорошо сочетается с макаронными изделиями в качестве гарнира, что не удивительно, так как в нем задействованы почти что те же ингредиенты, что и в классических итальянских пастах с рыбой.

    Готовить это оригинальное блюдо проще простого:

    • оставить рыбные брикеты размораживаться;
    • нашинковать лук и чеснок, обжарить их вместе, до золотистого оттенка лука;
    • натереть сыр и оставить в стороне;
    • нарезать зелень и так же оставить в стороне;
    • смазать маслом форму для запекания рыбы;
    • разместить брикеты палтуса в форме, обсыпать перцем, посолить по вкусу;
    • на каждый кусок рыбного филе выложить лук с чесноком и положить по кусочку сливочного масла;
    • выложить томатную пасту, так, что бы она полностью закрыла брикеты и посыпать сахарным песком;
    • засыпать половиной подготовленной зелени и сыром;
    • поставить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на 20 минут;
    • порезать помидоры кружочками;
    • достать готовое блюдо, разложить по тарелкам, украсить кружочками из помидор и оставшейся зеленью;
    • подать на стол.

    Прекрасный вечер в духе блюд миланских ресторанов обеспечен, но интересные по вкусу и виду сочетания продуктов не всегда уместны.

    Например, в зимние морозы хочется чего-то основательного, плотного, традиционного…и тут на выручку тоже придет палтус, приготовленный в духовке с картошкой, он будет таким же вкусным, как словно его готовили в русской печи.

    Как приготовить рыбу в духовке с картошкой

    Вариантов приготовления палтуса с картофелем очень много, можно готовить в горшочках, в фольге, использовать целые рыбки и филе, с целыми картофелинами или же с натертыми, как сыр.

    Наиболее просто и быстро готовятся полутушки рыбы, причем готовое блюдо выглядит просто образцовой иллюстрацией для пособий по традиционной русской кулинарии.

    Для этого шедевра потребуется:

    • половинка тушки палтуса, разрезанная вдоль, очень удобно, если это будет филе, но, обязательно с сохраненной кожей;
    • отварные картофелины средних размеров — 5-6 шт.;
    • отварная морковь, плотная, яркого цвета, ровная – 1-2 шт.;
    • жидкая сметана — 200 г;
    • чеснок, крупный, «злой» и кусачий, свежий — 2-3 зубчика;
    • укроп – упаковка или пучок — 150 г;
    • мягкое сливочное масло, можно использовать спред – 50 г;
    • соль и смесь молотых перцев по вкусу.

    Калорийность блюда составит 220 ккал / 100 г, а времени на его приготовление потребуется около получаса.

    Для подачи этого блюда понадобятся глубокие овальные тарелки, наподобие селедочниц или же рыбных салатников, при такой сервировке еда будет смотреться более эффектно и аппетитно.

    Готовить это блюдо предельно просто:

    • смазать сливочным маслом противень с высоким бортиком или форму;
    • посолить и поперчить полутушку с той стороны, где нет кожицы;
    • разместить на противне, кожицей вверх;
    • окружить палтуса картофелинами, разрезанными пополам продольно, можно в кожице, если она очень тонкая, чередуя их с кружками моркови;
    • нарезать укроп, раздавить чеснок, смешать часть зелени и весь чеснок со сметаной и оставшимся сливочным маслом, можно блендером;
    • залить сметанной смесью палтуса и поставить в духовку, уже прогретую до 200 градусов, на 10-20 минут;
    • готовое блюдо выложить в тарелки в том же виде, в каком запекалось и украсить оставшейся зеленью.

    Очень красивый, рождественский вид у приготовленного таким образом палтуса и столь же нежный вкус.

    Калорийность всех перечисленных блюд из расчета на сто грамм колеблется в пределах от 165 до 220 ккал, что вполне позволяет их кушать даже при самой строгой диете.

    Подсказки кулинаров

    У успешного приготовления палтуса в духовом шкафу есть ряд нюансов:

    • при запекании рыбки целиком, лучше приобретать уже выпотрошенную и очищенную до кожицы тушку – это сэкономит силы и время, а также даст гарантию, что красивая кожа не будет повреждена при чистке;
    • готовя филе палтуса с овощами в фольге можно использовать замороженные смеси, но, их необходимо обязательно предварительно разморозить, и дать стечь всей лишней жидкости;
    • при приготовлении рыбы с томатным соусом, можно добавить к луку и чесноку мелко нарезанные, без семечек, соленые огурцы, это придаст особую пикантность;
    • запекая рыбку в духовом шкафу с картофелем, картофелины можно предварительно обжарить во фритюре, для того, что бы придать им красивый золотой цвет.

    Палтус – уникальный продукт, универсален для приготовления всего, от горячего до блюд японской кухни, но при приготовлении в духовом шкафу эта рыба особенно хороша, тут же становясь центральным акцентом на столе при подаче, даже когда на нем есть и другие, более хлопотные и сложные блюда.

    Оценить статью:

    0

    Facebook

    Twitter

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+

    Что еще почитать:

    notefood.ru

    Палтус в фольге в духовке: рецепт приготовления с фото

    Любители рыбных блюд часто отдают предпочтение такому виду рыбы, как палтус. Его второе название звучит, как морской язык. Найти качественную рыбу для создания рецепта палтуса в духовке в фольге не составит никакого труда, в этой статье вы узнаете много интересных фактов об этом глубоководном жителе и о том, как его приготовить.

    Морской обитатель

    Все четыре вида палтуса обитают в море, на значительной глубине, превышающей 200 метров. Но это не мешает вылавливать его в промышленных масштабах. Слишком много положительных качеств сочетает в себе этот глубоководный житель. Вот почему палтус является основой для многих горячих блюд, а также закусок и салатов.

    Его плотное и нежное мясо всегда остается сочным и буквально тает во рту. Кроме этого оно почти не содержит костей и имеет приятный, сладкий вкус. Низкое количество жиров и полное отсутствие углеводов делает его желанным гостем на столе во время диеты или даже церковного поста, а огромное количество витаминов положительно влияет на состояние вашего организме в целом.

    Запекаем целиком

    Для праздничного стола лучше всего подойдет рыба, приготовленная целиком. Она станет настоящим украшением вечера, а для приготовления целого палтуса, запеченного в духовке в фольге, вам потребуются:

    • рыба — 1 шт.;
    • лимон целый — 2 шт.;
    • соус соевый — 2 ст. л.;
    • соус табаско — 1 ч. л.;
    • масло сливочное — 50 г;
    • оливковое масло — 2,5 ст. л.;
    • перец белый и соль по вкусу.

    Для этого блюда лучше всего приобрести охлажденную рыбу, а не замороженную. После покупки нужно удалить все внутренности и почистить ее, стараясь не повреждать кожу. Выкладываем палтуса на фольгу, смазанную оливковым маслом и натираем со всех сторон перцем и солью.

    Лимон нарезают тонкими кольцами и раскладывают вокруг рыбы. Соевый соус и табаско смешивают в отдельной посуде с растопленным сливочным маслом. Этой смесью поливают всего палтуса. Сверху его так же необходимо накрыть фольгой и в таком виде выпекать 20 минут при 200 °C. В завершении верхнюю часть фольги убирают, а рыбу отправляют в духовку еще на 10 минут.

    Подавать целый морской язык можно как в форме для запекания, так и переложив на отдельное, праздничное блюдо. Такой рецепт палтуса, запеченного в духовке в фольге отлично подойдет и для приготовления порционных кусочков.

    Рыба с гарниром

    Порционное блюдо из рыбы и овощей станет настоящей находкой для тех, кто сидит на диете или просто придерживается принципов правильного питания. В этом рецепте лучше всего использовать филе палтуса. В духовке в фольге вместе с овощным гарниром палтус заиграет совершенно новыми красками. Из продуктов следует подготовить:

    • филе морского языка — 6 кусочков;
    • корень сельдерея — 2 шт.;
    • бэби-морковь — 18-20 шт.;
    • масло сливочное — 150 г;
    • несколько пучков укропа и зеленого лука;
    • маленький, молодой картофель — 12 шт.;
    • свежий чеснок — 3 зубчика;
    • эстрагон — ½ ч. л.;
    • другие специи по вкусу.

    Зелень необходимо очень мелко нарезать и соединить в отдельной посуде с эстрагоном, давленным чесноком и растопленным сливочным маслом. Отставляем эту смесь на некоторое время, чтобы все ароматы в ней соединились.

    Сельдерей нарезают тонкими кольцами, а овощи нужно просто помыть и убрать верхний слой. После этого каждый кусочек палтуса выкладывают на отдельный лист фольги, смазанный оливковым или другим растительным маслом. Рядом нужно расположить 2-3 маленькие морковки и по 2 картофелины. Туда же отправляется несколько колец сельдерея. Сверху необходимо посолить, а затем плотным слоем разложить массу из зелени с маслом.

    Конвертики плотно заворачивают и отправляют в духовку на 25-30 минут при 200 °C. Перед подачей рекомендуется украсить каждую порцию свежей зеленью.

    Томатный соус

    В итальянской кухне сочетание рыбы с томатной заправкой является вполне классическим. А вот для жителей России оно кажется немного странным. Тем не менее попробовать приготовить палтус в фольге в духовке вместе с красным соусом абсолютно точно стоит. Для этого нужно будет приобрести:

    • филе палтуса — 6 шт.;
    • репчатый красный лук — 2 шт.;
    • паста томатная — 200 г;
    • масло сливочное — 70 г;
    • свежий чеснок — 4 зубчика;
    • твердый, ароматный сыр — 150 г;
    • свежее ассорти зелени — 150 г;
    • помидоры — 4 шт.;
    • специи: белый, черный перец, соль, орегано по вкусу.

    Лук и чеснок мелко нарезают и обжаривают на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета. К ним добавляем измельченный свежие помидоры и томатную пасту, а также зелень. После нескольких минут кипячения соус отставляем в сторону остывать.

    Палтус выкладывают на фольгу порционно и присыпают специями. Затем его необходимо покрыть плотным слоем томатного соуса и присыпать тертым сыром и половиной зелени. Запекается рыба в течение получаса в духовом шкафу при 200 °C. Оставшаяся зелень необходима для украшения готового блюда.

    Лучшим гарниром для такого рецепта, как мы уже писали ранее, станет классическая, итальянская паста.

    Кулинарные изыски

    Если вы любите необычные вкусовые сочетания, то стоит попробовать приготовить палтуса вместе с фруктами. Для этой идеи вам потребуются:

    • палтус — 4 кусочка;
    • свежий нектарин — 2 шт.;
    • зеленый лук — 4 пучка;
    • сливочное масло — 60 г;
    • эстрагон свежий — несколько веток;
    • другие специи по вкусу.

    Из фольги нужно сформировать 4 конверта, в которые раскладывают рыбу. Сверху располагают тонкие ломтики нектарина. На одну порцию идет половина фрукта. Сверху поливаем блюдо растопленным, сливочным маслом и посыпаем зеленым луком, эстрагоном, солью и другими специями.

    Можно приготовить такого палтуса в фольге в духовке, но гораздо интереснее вкус у него получится, если разместить конвертики из фольги на гриле и запекать их 8-10 минут. Перед подачей стоить сбрызнуть рыбу с фруктами лимонным соком — изысканное блюдо готово.

    Классика

    Самой классической добавкой для запеченной рыбы можно назвать сметану. Чтобы приготовить блюдо, заранее купите:

    • филе морского языка — 4 шт.;
    • сметана — 6 ст. л.;
    • укроп и петрушка — по 1 веточке на порцию;
    • репчатый лук — 2 шт.;
    • твердый сыр — 200 г.

    Палтуса выкладываем на фольгу. Сметану в отдельной посуде нужно смешать с большим количеством измельченной зелени и специями. Репчатый лук нарезают очень мелким кубиком и высыпают поверх рыбы. Следом отправляют сметанный соус и половину натертого сыра. Закрытая вторым слоем фольги рыба готовится в духовке 20 минут. После чего каждую порцию необходимо открыть и посыпать оставшимся сыром. Запекая ее еще 10 минут, вы создадите аппетитную корочку.

    Гарниром к запеченному в духовке палтусу в фольге со сметанным соусом может служить вареный картофель или овощи, приготовленные на гриле.

    fb.ru

    Палтус в духовке в фольге рецепт с фото пошагово

    Палтус, запеченный в духовке под голландским соусом

    Простое, но очень сытное блюдо. Готовится легко и быстро. Идеально подходит для ежедневных семейных обедов или ужинов.

    Необходимые ингредиенты:
    • филе палтуса – 1 кг
    • картофель – 800 гр
    • цуккини – 4 шт
    • лук репчатый – 4 шт
    • грибы – 400 гр
    • сыр твердый – 300 гр
    • свежевыжатый лимонный сок
    • оливковое масло
    • перец
    • соль
    • специи
    1. Картофель вымыть, почистить и целиком отварить в подсоленной воде до готовности. Потом остудить, порезать кружочками средней толщины и посыпать специями.
    2. Рыбу ополоснуть, разделать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, поперчить и посолить.
    3. Лук и цуккини порубить кольцами, грибы – пластинками и все вместе обжарить на сковородке в оливковом масле до полуготовности.
    4. Огнеупорную форму смазать маслом и на дно выложить кусочки рыбы, овощи и картофель. Поместить в разогретую до 180°C духовку на 30 минут.
    5. По истечению времени посыпать блюдо натертым на крупной терке сыром и запекать еще 15 минут.
    6. Готовую рыбу украсить свежей зеленью и горячей поставить на стол. При желании можно подать к палтусу соус «бешамель».

    Готовить рыбу в рукаве очень удобно. Она качественно пропекается и приобретает яркий, запоминающийся аромат.

    Необходимые ингредиенты:
    • палтус – 1 шт
    • майонез 67% — 200 гр
    • лимон – 1 шт
    • лук репчатый – 1 шт
    • чеснок – 4 зубца
    • болгарский перец – 1 шт
    • зелень – 1 пучок
    • соль
    • перец
    • приправа для рыбы
    Необходимые ингредиенты:
    • филе палтуса – 600 гр
    • лук-шалот – 2 шт
    • масло подсолнечное – 2 ст.л
    • масло сливочное – 100 гр
    • сухое белое вино – 250 мл
    • твердый сыр – 100 гр
    • мука пшеничная – 1 ч.л
    • вода – 100 мл
    • шнит-лук – 50 гр
    • сливки 10% — 50 мл
    • соль
    • специи

    Это изысканное и стильное блюдо очень понравится любителям острых ноток в пище. В состав входит красный перец чили, придающий нежной белой рыбе пикантность и запоминающийся аромат.

    Свежая морская рыба, живой или копченый палтус, как и его икра — очень сытная еда, которая по питательной ценности не хуже мяса. Средняя цена составляет примерно 500-800 руб за 1 кг. Заказать блюдо из рыбы можно в меню практически любого ресторана (описание с сайта Википедия).

    Необходимое оборудование: кастрюля, несколько мисок, 2 сковороды, форма для запекания, блендер, плита, духовка, разделочная доска, нож.

    Ингредиенты
    Филе палтуса300 г
    Лимонный сок20 мл
    Черный перецпо вкусу
    Оливковое масло25-35 мл
    Сухари панировочные100 г
    Капуста брюссельская100 г
    Морковь40 г
    Морская сольпо вкусу
    Яйца3 шт.
    Сливочное масло100 г
    Вино белое30 мл
    Рыбья икра10 г
    Зелень2-4 веточки
    Сольпо вкусу
    • Для обоих рецептов нам понадобится филе палтуса. За покупкой лучше отправиться не в маленький магазинчик, где такого рода продукты часто залеживаются, а в супермаркет с большой проходимостью.
    • Выбирайте проверенного производителя, так как этот продукт легко фальсифицируется менее ценными видами рыбы, а визуально выявить подмену практически невозможно. Лучше купить филе сухой заморозки при условии, что хранилось оно недолго.
    • Если покупаете палтуса в ледяной глазури, убедитесь, что ледяная корка прозрачная и тонкая (по стандарту она не должна превышать 5% от общего веса). Толстый слой льда свидетельствует или о повторной заморозке, или о недобросовестности производителя.
    • Замороженное филе палтуса в моих рецептах для скорейшего приготовления в духовке используется полностью оттаявшим. Чтобы снизить потерю полезных веществ, сделать это нужно не спеша, поместив рыбу на нижнюю полку холодильника.
    • Если вы ограничены во времени, положите филе палтуса в 2 полиэтиленовых пакета, завяжите их узлом, чтобы упаковка стала герметичной, и опустите в таз с холодной водой. Через 1,5-2 часа можно будет приступать к приготовлению.
    • Обращайтесь с филе размороженной рыбы очень аккуратно, чтобы оно не распались на кусочки: мясо у палтуса нежное и имеет склонность к продольному расслоению.
    Состав:
    • Филе палтуса – 7 шт.
    • Картофель – 8 шт.
    • Репчатый лук – 2 шт.
    • Артишоки – 6 шт.
    • Сухой орегано – 2 ч. л.
    • Соль – по вкусу
    • Оливковое масло – 5 ст. л.
    • Лимон – 3 шт.
    Приготовление:
    1. Нарежьте филе на порционные куски. Картофель почистите и нарежьте небольшими ломтиками. Сложите его в миску и обильно полейте лимонным соком. В отдельной емкости смешайте оливковое масло, перец, орегано, соль, лимонный сок и немного цедры лимона.
    2. Поставьте картофель на 30 мин в духовку для запекания. Пока он печется, подготовьте артишоки: отрежьте листья и черенки. Каждый артишок разрежьте на 2 части и отварите в кипящей воде около 10 мин. Аккуратно слейте воду, охладите и полейте их лимонным соком.
    3. Достаньте из духовки печеный картофель, положите на него артишоки, рыбу и полейте все остатками оливкового соуса. Поставьте противень обратно в духовку на 20 мин.
    4. Готовое блюдо выкладывается на тарелку, украшается дольками лимона, рубленой зеленью и подается к столу в горячем виде.
    Состав:
    • Палтус – 1 кг
    • Репчатый лук – 2 шт.
    • Сметана жидкая – 200 г
    • Мука – 1 ст. л.
    • Сливочное масло – 70 г
    • Твердый сыр – 150 г
    • Растительное масло
    • Соль и перец – по вкусу
    Приготовление:
    1. Почистите и промойте рыбу. Нарежьте ее на порционные куски. Каждый кусок хорошо обваляйте в муке и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до полуготовности.
    2. Почистите и порежьте полукольцами лук. На противень выложите лук и рыбу. Обжарьте на сковороде муку, добавьте сметану и подождите, пока смесь закипит. Положите соль и специи по вкусу. Мешайте массу, чтобы мука не свернулась в комочки. Готовый соус поделите на 2 части: одной залейте рыбу, а другую оставьте.
    3. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте им рыбу. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 мин. Готовый палтус подается в горячем виде, приправленный 2-й частью соуса и посыпанный рубленой зеленью.

    Палтус, запеченный в духовке с овощами

    Количество порций – 4-6.Калорийность – 152 ккал.Время приготовления – 40-45 мин.Необходимое оборудование: духовка, разделочная доска, нож, фольга, противень, миска.

    Ингредиенты
    Филе палтуса700 г
    Репчатый лук150-200 г
    Сметана50-60 г
    Яйцо1 шт.
    Соль3-4 г
    Перец черный молотыйпо вкусу
    Состав:
    • Филе палтуса – 5 шт.
    • Помидор – 2 шт.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Чеснок – 3 зуб.
    • Лимон – 1 шт.
    • Соль и специи – по вкусу
    Приготовление:
    1. Натрите филе палтуса солью, чесноком и специями, сбрызните лимонным соком.
    2. На дно противня выстелите фольгу. Уложите филе. Нарежьте помидоры тонкими кружочками. Почистите и нарежьте кольцами лук. Выложите помидоры и лук на рыбу. Еще раз сбрызните лимонным соком, чтобы блюдо получилось более сочным и насыщенным.
    3. Заверните фольгу и поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 мин. В качестве гарнира к готовому блюду идеально подойдет картофельное пюре или вареный рис.
    Состав:
    • Палтус – 1,5 кг
    • Замороженные грибы – 300 г
    • Майонез – 200 г
    • Красный перец – 1 шт.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Лимон – 1 шт.
    • Сыр – 200 г
    • Соль и специи – по вкусу
    • Зелень
    Приготовление:
    1. Почистите рыбу от внутренностей, отрежьте голову и промойте тушку под проточной водой. Готовую рыбу нарежьте на порционные куски.
    2. Постелите на противень фольгу. В отдельной миске смешайте майонез, соль и специи. Каждый кусочек рыбы обмакните в полученную смесь и положите на противень.
    3. Порежьте перец соломкой, грибы нарежьте пластинками, лук – полукольцами. Нарезанные овощи в произвольном порядке поместите на палтуса. Заверните фольгу и поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку на 25 мин. Готовое блюдо подается с дольками лимона и рубленой зеленью.
    Состав:
    • Филе палтуса – 7 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Цуккини – 1 шт.
    • Чеснок – 2 зуб.
    • Растительное масло – 100 мл
    • Кунжутное масло – 30 мл
    • Оливковое масло – 30 мл
    • Соль и перец – по вкусу
    • Соевый соус – 30 мл
    • Лимон – 1 шт.
    Приготовление:
    1. Нарежьте филе на порционные куски. Посолите и поперчите, сбрызните оливковым маслом. Положите куски рыбы на противень и поставьте в духовку, разогретую до 170 градусов на полчаса.
    2. Почистите лук, чеснок и морковь. Натрите морковь на крупной терке, нарежьте цуккини длинной соломкой. Пропустите чеснок через пресс. Порубите лук.
    3. На сковороде обжарьте морковь, чеснок и лук до золотистого цвета лука. Добавьте цуккини и обжаривайте примерно 5 мин.
    4. Переложите овощи в сито, чтобы с них стекло лишнее масло. Полейте обжаренные овощи кунжутным маслом и соевым соусом. Если нужно, посолите.
    5. Достаньте из духовки запеченного палтуса. На тарелку выложите овощи, сверху положите рыбу. Готовое блюдо украсьте зеленью и полейте лимонным соком.

    Палтус, запеченный в духовке в фольге, получается очень нежным и сочным. Рыбное филе не пересыхает и сохраняет максимум своих полезных свойств.

    Необходимые ингредиенты:
    • филе палтуса – 1 кг
    • морковь – 3 шт
    • лук белый – 2 шт
    • сельдерей – 2 шт
    • лимон – 1 шт
    • подсолнечное масло
    • соль
    • специи
    • перец

    Другие блюда из рыбы

    Предлагаю вам приготовить в духовке камбалу, близкую родственницу палтуса, менее жирную, но бесспорно очень вкусную и полезную. Цена ее не столь высока, как у палтуса, поэтому камбалу, жареную на сковороде, можно попробовать, не дожидаясь торжества. Для составления праздничного меню познакомьтесь с особенным рецептом приготовления вкусной камбалы, вашим гостям он обязательно понравится. Вкусной может быть не только крупная, но и мелкая рыбка, в этом вы можете убедиться, взглянув на рецепты приготовления корюшки.

    Вот вы и познакомились с моими любимыми праздничными блюдами из палтуса, надеюсь, рецепты с фото были для вас удобны и понятны. Хотелось бы получить ваши отзывы, советы, рассказы о том, как вы готовите эту рыбу. Приятного аппетита!

    kz-nn.ru

    рецепт с фото. Сливочный со

    Белая рыба в духовке — вкусно и полезно. Приготовьте палтус с лимоном, специями, запеките с овощами в фольге: рецепты на любой вкус.

    Палтус – очень вкусная и ценная рыба. В ней содержатся Омега-3 жирные кислоты, необходимые для нормализации обменных процессов организма, 7 ценнейших аминокислот, витамины В12, D, Е, А, микроэлементы кальций, магний, натрий, фосфор, селен. Мясо палтуса отличается высокой жирностью, сочностью и превосходным вкусом. Подчеркнуть все эти достоинства помогут 2 простых рецепта, с помощью которых можно приготовить палтуса самым полезным способом – запечь в духовке.

    • Филе палтуса 300 г
    • Лимонный сок 20 мл
    • Черный перец по вкусу
    • Оливковое масло 25-35 мл
    • Сухари панировочные 100 г
    • Капуста брюссельская 100 г
    • Морковь 40 г
    • Морская соль по вкусу
    • Яйца 3 шт.
    • Сливочное масло 100 г
    • Вино белое 30 мл
    • Рыбья икра 10 г
    • Зелень 2-4 веточки
    • Соль по вкусу

    В миску кладем нарезанные на кусочки 100 г сливочного масла и растапливаем на водяной бане.

    Три яйца разделяем на белки и желтки. Белки мы использовать не будем, желтки помещаем в чашу блендера. Добавляем 5-7 мл лимонного сока, щепотку соли, 30 мл белого вина. Взбиваем блендером.

    Тонкой струйкой вводим в чашу блендера растопленное сливочное масло. Взбиваем в пышную однородную массу, переливаем в миску и ставим в теплое место, например возле плиты.

    Снимаем верхние грубые листья со 100 г брюссельской капусты. Включаем духовку на 180°. На плиту ставим разогреваться 2 небольшие сковороды. В ту, что предназначена для палтуса, наливаем 15-20 мл оливкового масла, для приготовления гарнира – 8-10 мл.

    Филе палтуса разрезаем на 4 порционных кусочка, посыпаем морской солью и черным перцем, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом.

    Панируем замаринованные кусочки рыбы в 100 г сухарей и кладем на разогретую сковороду. Обжариваем по 1,5-2 минуты с обеих сторон. Перекладываем в форму для запекания и отправляем в духовку на 3 минуты.

    Брюссельскую капусту разрезаем пополам. Две мелкие молодые морковки весом около 40 г режем вдоль на 2 половины. Выкладываем овощи на раскаленную сковороду и жарим, переворачивая, в течение 1-2 минут. Слегка подсаливаем морской солью. После обжаривания перекладываем в отдельную посуду.

    В центре блюда делаем подложку из соуса, кладем кусок палтуса. Поливаем его небольшим количеством соуса и выкладываем сверху второй кусок. Вокруг рыбной пирамидки красиво размещаем овощной гарнир и поливаем соусом. Украшаем каждую порцию 5 г икры и 1-2 веточками зелени.

    Рецепт 2: палтус, запеченный в духовке в фольге

    Запекая филе палтуса в духовке я не придерживался какого то определенного количества продуктов. Всё зависит от размера филе которое вы будете запекать в духовке. Сразу скажу что этот кусок палтуса который я запекаю, для одного человека будет большеват, вот для двоих в самый раз. Ещё конечно же это во многом зависит от аппетита человека который будет его кушать. На моем филе палтуса поместилось следующее количество ингредиентов.

    • половина сладкого перца;
    • чуть больше половины помидора;
    • несколько перьев зеленого лука;
    • две столовых ложки консервированной кукурузы;
    • сыр, смотреть на глазок;
    • хрен, четыре чайных ложки;
    • смесь пряностей для рыбы, продают уже готовую в магазине;
    • хотел свежую зелень сельдерея, в продаже были одни стебли, брать не стал, взял сухую зелень сельдерея;
    • соль.

    Мою, чищу от зерен и перегородок сладкий перец. Оставшуюся мякоть нарезаю на мелкие кубики.

    Ошпариваю помидор кипятком, кладу в холодную воду.

    Делаю на помидоре разрез крестом и снимаю шкурку.

    Удаляю семена и мелко нарезаю.

    Зеленый лук мелко рублю.

    Натираю на терке сыр.

    Вот и фольга как раз вовремя подоспела. Она мне скоро понадобится. Филе палтуса отделяю от шкуры и костей. Готовлю три листа фольги, укладываю друг на друга. Смазываю подсолнечным маслом и выкладываю на фольгу филе палтуса. Солю и посыпаю пряностями к рыбе.

    Смазываю филе палтуса хреном, затем выкладываю порубленные помидоры.

    Сверху выкладываю кукурузу. На кукурузу тертый сыр.

    Посыпаю сельдереем и на него укладываю слой перца.

    Завершающий слой из зеленого лука. Запеченное филе палтуса в духовке под шубой из овощей. Можно и так назвать это блюдо, хоть и не оригинально, но зато по моему в точку.

    Плотно закрываем фольгу и кладем в разогретую духовку, на решетку.

    Прошло сорок пять минут. За это время я успел отварить рис. Палтус в духовке запекался, даже наверное правильнее сказать не запекался, а томился в собственном соку и соке овощей, пропитавшись пряными ароматами приправ.

    Достаю палтуса из духовки, укладываю его на тарелку, разворачиваю фольгу, выкладываю с краю в выделившийся сок приготовленный рис. Он начинает впитывать вместе с соком все ароматы этого рыбного блюда. Подаю на стол в таком виде не вынимая из фольги. Просто объедение!

    Рецепт 3: стейки палтуса с духовке (пошаговые фото)

    Рыбные стейки в духовке — это полезное, легкое и сытное блюдо, которое готовится в два счета. Не нужно использовать много различных приправ, чтобы получить особенный вкус, так как морская рыба аппетитна сама по себе. Нужно всего лишь немного украсить ее соусом из помидор черри, чесноком и зеленью, вот тогда получатся потрясающе простые и невероятно вкусные рыбные стейки.

    • Стейк рыбный (например, палтус) 2 штуки
    • Масло сливочное 2 столовые ложки
    • Масло оливковое 1 столовая ложка
    • Чеснок (мелко нарезанный) 2 столовые ложки
    • Лук зеленый (мелко нарезанный) 2 столовые ложки
    • Укроп (мелко нарезанный) 2 столовые ложки
    • Помидоры черри -¼ стакана по вкусу
    • Лимон (понадобится только сок) 1 штука
    • Соль по вкусу
    • Перец черный молотый по вкусу

    Рыбные стейки должны быть свежие или размороженные. В случае с палтусом нужно взять один большой стейк и разрезать его на пополам поперек.

    Промойте рыбу, оботрите одноразовыми бумажными полотенцами, посолите, поперчите и оставьте на пару минут при комнатной температуре.

    Помидоры черри промойте, обсушите и разделите на половинки.

    В сковороде растопите на медленном огне сливочное масло, смешав его с растительным. Добавьте сюда же чеснок, укроп и зеленый лук, смешайте, немного погрейте и снимите с огня. Тут же добавьте свежевыжатый лимонный сок, помидоры черри, соль и молотый перец.

    Тщательно перемешайте, чтобы получился своеобразный соус.

    Сложите в эту же сковородку стейки рыбы и полейте их соусом сверху.

    Поставьте рыбные стейки в разогретую до 190 градусов духовку. И готовьте все в течение 20 минут. Но, спустя 11-12 минут, рыбные стейки нужно перевернуть на другой бок, чтобы они хорошенько пропеклись со всех сторон.

    Как только вы вынете готовую рыбу из духовки, ее сразу же нужно подавать к столу на обед или ужин.

    Переложите запеченные в духовке рыбные стейки на тарелку для подачи, полейте сверху оставшимся в сковороде соусом, уложите половинки помидор и подавайте. В качестве гарнира лучше всего подойдет овощной салат, но отварной рис или макароны так же будут кстати.

    Приятного аппетита!

    Рецепт 4: палтус в духовке в фольге со специями

    Простой способ приготовить вкусный палтус в фольге с Вашими любимыми специями. Палтус в фольге получается очень сочным и просто тает во рту. Рыбка, приготовленная по данному рецепту станет отличным украшением праздничного стола.

    • Палтус (филе) – 1 шт. (одно филе на одну порцию)
    • Лимон – ¾ шт.
    • Майонез или сливочное масло – 1 ч. ложка/20 г
    • Специи – по вкусу (я использовала приправу для шашлыка)
    • Соль – по вкусу
    • Перец – по вкусу

    Филе палтуса помойте, чуть просушите и сбрызните лимонным соком с обеих сторон.

    Натрите рыбу солью, перцем и специями с обеих сторон. У меня оставалась приправа для шашлыка, ее то я и использовала, но для запеканию подойдут любые специи, например, можно запечь палтус с сушеной зеленью, а для цвета смазать филе паприкой, это тоже будет потрясающе вкусно.

    Фольгу сложите в два слоя, что бы при выпекании она точно не порвалась. Если фольга порвется, то весь сок вытечет и рыба будет сухая. Смажьте фольгу сливочным маслом или майонезом и уложите филе палтуса.

    Заверните фольгу так, что бы не осталось щелей и отправляйте рыбу в разогретую до 200 градусов духовку на 30 мин.

    Палтус в фольге готов, подавайте его горячим либо с гарниром, либо как самостоятельное блюдо. Отличным гарниром для такой рыбки будут паровые овощи или овощи на гриле.

    Приятного аппетита!

    Рецепт 5: палтус с картошкой в духовке под соусом

    Обыкновенный картофель и рыбу палтус можно превратить в шикарный праздничный ужин, если запечь в духовке с добавлением лука и нежнейшего сырного соуса. Не хватает, пожалуй, только гарнира из свежих овощей и бокала белого вина.

    Я, как большой любитель сыра вообще и сырного соуса, в частности, нередко готовлю различные запеканки в сырном соусе. Именно сырный соус с моими любимыми прованскими травами придаёт запеканке густоту и пряность.

    По этому рецепту можно запекать не только палтус, но и любую другую морскую рыбу. Но именно палтус обладает очень вкусным плотным белом мясом и к тому же, как любая морская рыба, имеет мало костей.

    • филе палтуса – 400 г
    • картофель – 5 шт.
    • лук – 1 шт.

    для сырного соуса:

    • сливочное масло – 40 г
    • мука – 1 ст. л.
    • молоко – 350 г
    • сыр мягкий – 75 г
    • прованские травы, соль и перец.

    Филе палтуса разморозьте, промокните салфетками, подсушите, посолите, поперчите, нарежьте порционными кусочками. Картофель (5 шт.) нарежьте и выстелите им дно формы.

    Лук (1 шт.) нарежьте кольцами, положите поверх картофеля.

    Для сырного соуса на сухой сковороде прокалите 1 ст. л. муки, затем добавьте 40 г сливочного масла.

    Масло с мукой смешайте.

    Влейте молоко.

    Смешайте с мукой.

    Посолите, поперчите, добавьте прованских трав.

    Добавьте в соус 75 г натёртого мягкого сыра.

    Соус с сыром прогрейте в течение 3 мин., чтобы сыр успел расплавиться.

    Кусочки палтуса разложите поверх лука, залейте всё сырным соусом.

    Запекайте палтус с картофелем 25 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

    Запеченный палтус с картофелем и соусом – самодостаточное и полноценное второе блюдо, не требующее добавления гарнира. Однако будет не лишним, если вы подадите к такой рыбной запеканке зелень или овощной салат. Теперь осталось только наслаждаться великолепием средиземноморской кухни!

    Рецепт 6, пошаговый: палтус с овощами в духовке

    Сегодня я поделюсь с вами не сложным, но вкусным рецептом: палтус, запеченный в духовке. Подготовим все необходимые для этого ингредиенты.

    • Морковь 1 шт.
    • Лук репчатый 1 шт.
    • Картофель 2 шт.
    • Палтус 500 г
    • Масло сливочное 50 г

    Начнем приготовление нашего блюда с того, что промоем щеткой картофель и отварим его в мундире. Затем очистим репчатый лук от шелухи и мелко нарежем его кубиками.

    Морковь также очистим с помощью овощечистки и натрем на терке.

    В сковородку нальем растительное масло для жарки и обжарим его до прозрачности.

    И добавим морковь обжариваться к репчатому луку на сковородку.

    Отваренный и остывший картофель в мундире очистим и нарежем кружочками, как показано на фотографии.

    Подготовим отрезок фольги. Смажем блестящую сторону фольги по центру сливочным маслом. Это придаст нашей «подушке» особенный вкус. Относительно фольги следует отметить, что выпекаем мы блюдо завернув внутрь именно блестящую сторону, так как она сдерживает тепло и не отдает его обратно наружу.

    Распределим в центре фольги картофель и сверху добавим морковь с луком.

    Теперь промоем стейк палтуса. Обсушим его и посолим, поперчим и отправим поверх картофельной и овощной «подушки».

    Сверху добавим еще картофель. Картофель также подсаливаем немного, чтобы блюдо не было пресным.

    Закроем плотно фольгой рыбу.

    И отправим ее в разогретую духовку до 200 градусов. Запекаем 15 минут.

    После этого откроем фольгу и подержим палтус, запеченный в духовке, в ней еще 5-7 минут, чтоб он зарумянился.

    Рыба готова. Приятного аппетита!

    Рецепт 7: филе палтуса с луком и чесноком в духовке

    Открываем конверты из фольги – и видим ароматное нежнейшее запеченное филе. Так же просто и вкусно мы можем приготовить не только палтуса, но и другие виды белой рыбы по этому рецепту.

    • 700-800 г филе палтуса (обычно – 4 шт.)
    • 1,5-2 моркови средней длины
    • 1-2 черешка сельдерея
    • 4-5 стеблей зеленого лука
    • 80-90 г сливочного масла
    • 4 ст. ложки рубленой зелени петрушки
    • 2 дольки чеснока
    • 0,5 ч. ложки эстрагона или майорана
    • 1 ч. ложка соли
    • перец молотый по вкусу

    Одновременно ставим на стол филе для разморозки и сливочное масло для размягчения. Размягченное сливочное масло (для скорости согревания его мы можем мелко натереть) смешиваем с рубленой петрушкой, измельченным чесноком, майораном или эстрагоном, перцем с солью.

    Подготавливаем овощи: тонко нарезаем морковь и сельдерей, что удобно делать на стороне терки, назначенной для шинковки капусты. Мелко рубим зеленый лук.

    Промытое обсушенное филе делим на половинки вдоль. Отрезаем прямоугольники фольги по количеству половинок филе, раскладываем на них рыбу. Каждый кусок филе намазываем маслом с зеленью.

    Покрываем ломтиками сельдерея, моркови, посыпаем луком.

    Фольгу соединяем плотно в середине и особенно хорошо – края. Подготовленные конверты с рыбой выкладываем на противень и запекаем 15-17 минут в духовке, разогретой до 220°.

    Удобен этот рецепт вот чем: подготовить рыбу можно за несколько часов до запекания, поместив конверты в холодильник.

    Рецепт 8: палтус, запеченный под сыром (пошагово)

    Палтус рыба вкусная, жирная и полезная. В ней содержатся жирные кислоты Омега-3, никотиновая и глутаминовая кислоты, витаминов D, B,E и множества других полезных веществ. В запеченном палтусе сохраняются все полезные свойства и нежная структура. Один минус этой рыбы — это цена. Палтус довольно дорогая рыба. Альтернативой может послужить обычная камбала, не менее вкусная и полезная, но более дешевая.

    • Палтус — 3 куска (600 гр)
    • Сыр твердый — 20 гр
    • Панировачные сухари — 1 ст.л.
    • Зелень, соль, перец.

    Промойте и обсушите небольшой пучок зелени и порежьте как можно мельче.

    Сыр потрите на мелкой терке. Смешайте зелень, сыр и панировачные сухари.

    Нежнейший палтус в духовке может приготовить и профессиональный повар, и начинающий кулинар. Эта крупная рыба с небольшим количеством костей отлично подходит для запекания в духовке в фольге.

    Блюда из нее можно подать даже на праздничный стол, а простые рецепты приготовления помогут сделать все очень быстро

    Быстрый палтус в духовке

    Возьмите 5 штук свежего филе, 1 луковицу, немного соли, лимон, 2 красных помидора, 3 зубчика чеснока, молотый перец. Тщательно промытое мясо натрите солью, специями, измельченным чесноком и сбрызните свежим лимонным соком — это придаст блюду пикантный вкус. На дно формы для запекания постелите пищевую фольгу и разложите рыбное филе, порезанные кружками помидоры и тонкие кольца лука.

    Плотно заверните фольгу и отправьте форму в разогретый до 200-220 градусов духовой шкаф на 20-25 минут. Готовую рыбу подайте с отварным рисом или картофелем.

    Получится необыкновенно вкусным при соблюдении рекомендаций по приготовлению. Если вы ищете необычные рецепты приготовления палтуса в духовке, обратите внимание на этот. Для него понадобится 1,5 кг рыбы, 200 г твердого сыра, 300 г шампиньонов или других грбов, 200 г майонеза, 1 сладкий перец, луковица, лимон, специи, соль, свежая зелень.

    Рыбу почистите и некрупно порежьте. Застелите форму фольгой. В чистой посуде перемешайте специи с майонезом и солью. Обмакните филе в смесь и уложите в подготовленную форму. Порезанные грибы, перец и лук положите на рыбу и присыпьте тертым сыром. Если вы решили приготовить палтуса в духовке таким образом, плотно заверните фольгу и уберите в печку примерно на 25 мин. Готовое блюдо подайте со свежей зеленью или овощами.

    Вкусный палтус в духовке

    Очень необычно сочетание рыбы и картофеля. Чтобы правильно приготовить палтус в фольге, возьмите 2 луковицы, 7 штук рыбного филе, соль, 8 картофелин, 2 чайных ложки орегано, 3 лимона, 6 артишоков, 5 ложек оливкового масла.

    Нарежьте филе на кусочки. Картофель нашинкуйте небольшими ломтиками, сложите в чистую миску и полейте свежим соком лимона. В другой посуде перемешайте орегано, оливковое масло, цедру лимона, перец, соль. Эта смесь пряностей сделает палтус с картошкой более вкусным и ароматным.

    Как приготовить. Возьмите 1 кг палтусового филе, 5 столовых ложек муки, 2 луковицы, немного растительного масла, 5 ложек домашней сметаны, перец, соль. Почищенную и промытую рыбу порежьте на одинаковые куски и слегка обжарьте. Затем пережарьте лук, добавьте сметану и дайте соусу закипеть. После этого добавьте в него специи. Рыбку выложите на противень, залейте половиной соуса и запекайте 25 минут. Подавайте блюдо горячим, полив оставшимся соусом и посыпав зеленью.

    Поставьте картофель в духовой шкаф примерно на полчаса. В это время разрежьте артишоки и отварите их в течение 10 минут. Достаньте запеченный картофель, выложите на него артишоки, нарезанное филе и полейте любым маслом. Затем поставьте рыбу в печку примерно на 20 минут. Готовое блюдо сервируйте на красивой тарелке, украсив свежим лимоном и шинкованной петрушкой или укропом.

    Как быстро приготовить палтуса?

    Сегодня кулинары используют разные рецепты приготовления нежнейшего мяса палтуса. Попробуйте сделать палтус запеченный в духовке со сметаной.

    Если вы ищете новые рецепты, как приготовить палтус, обратите внимание на этот вариант с пережаренными овощами. Возьмите 7 филе, 100 мл растительного масла, 1 морковь, 30 мл оливкового масла, немного перца, луковицу, лимон, 2 зубчика чеснока, 30 мл соевого соуса, соль и 30 мл ароматного кунжутного масла.

    Нарежьте рыбку кусочками, полейте оливковым маслом, приправьте по вкусу. Выложите филе в форму и запекайте в течение 30 минут. В это время мелко потрите морковь, порежьте лук, выдавите чеснок.

    Пережарьте овощи на смеси растительного и кунжутного масла и выложите их на готовую рыбу. Последний штрих — мелко порубленная зелень — и кулинарный шедевр готов. Такое блюдо, дополненное свежими овощами, станет настоящим украшением праздничного стола, а его вкус оценят самые взыскательные гурманы.

    Палтус — вкусная и полезная рыба, обладающая высокой питательной ценностью. Ее жирное и плотное филе с минимальным количеством костей идеально подходит для приготовления множества блюд, которые можно включать как в повседневный рацион, так и в праздничное меню. Предлагаем вам несколько вкусных рецептов с фото палтуса, запеченного в духовке.

    Палтус, запеченный в духовке с картофелем и сыром: рецепт с фото

    Простое, но очень сытное блюдо. Готовится легко и быстро. Идеально подходит для ежедневных семейных обедов или ужинов.

    Необходимые ингредиенты:

    • филе палтуса — 1 кг
    • картофель — 800 гр
    • цуккини — 4 шт
    • лук репчатый — 4 шт
    • грибы — 400 гр
    • сыр твердый — 300 гр
    • свежевыжатый лимонный сок
    • оливковое масло
    • перец
    • специи

    Пошаговая инструкция

    1. Картофель вымыть, почистить и целиком отварить в подсоленной воде до готовности. Потом остудить, порезать кружочками средней толщины и посыпать специями.
    2. Рыбу ополоснуть, разделать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, поперчить и посолить.
    3. Лук и цуккини порубить кольцами, грибы — пластинками и все вместе обжарить на сковородке в оливковом масле до полуготовности.
    4. Огнеупорную форму смазать маслом и на дно выложить кусочки рыбы, овощи и картофель. Поместить в разогретую до 180°C духовку на 30 минут.
    5. По истечению времени посыпать блюдо натертым на крупной терке сыром и запекать еще 15 минут.
    6. Готовую рыбу украсить свежей зеленью и горячей поставить на стол. При желании можно подать к палтусу соус «бешамель».

    Как приготовить филе палтуса в фольге в духовке с овощами

    Палтус, запеченный в духовке в фольге, получается очень нежным и сочным. Рыбное филе не пересыхает и сохраняет максимум своих полезных свойств.

    Необходимые ингредиенты:

    • филе палтуса — 1 кг
    • морковь — 3 шт
    • лук белый — 2 шт
    • сельдерей — 2 шт
    • лимон — 1 шт
    • подсолнечное масло
    • специи
    • перец

    Пошаговая инструкция

    1. Лук и морковь почистить и нашинковать небольшими кубиками.
    2. Сельдерей мелко порубить.
    3. Все овощи высыпать в сковородку и поджарить на подсолнечном масле до мягкости.
    4. Рыбное филе разобрать на порционные куски. Каждый из них тщательно натереть смесью перца, соли и специй, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком и посыпать цедрой.
    5. На фольгу, разрезанную на квадраты 30Х30 см выложить часть овощей. Сверху разместить филе палтуса и очень плотно завернуть.
    6. Сложить в жаропрочный противень, смазанный маслом и поместить в духовой шкаф, предварительно прогретый до 180°C. Запекать 25-30 минут.
    7. Готовую рыбу достать из духовки и дать 10-15 минут постоять, не разворачивая фольги. Потом вынуть кусочки, выложить на тарелки и подать с зеленью и гарниром.

    Палтус, запеченный в духовке целиком в рукаве: рецепт с фото

    Готовить рыбу в рукаве очень удобно. Она качественно пропекается и приобретает яркий, запоминающийся аромат.

    Необходимые ингредиенты:

    • палтус — 1 шт
    • майонез 67% — 200 гр
    • лимон — 1 шт
    • лук репчатый — 1 шт
    • чеснок — 4 зубца
    • болгарский перец — 1 шт
    • зелень — 1 пучок
    • перец
    • приправа для рыбы

    Пошаговая инструкция

    1. Из тушки палтуса удалить внутренности, хорошо вымыть под проточной водой и обсушить на бумажном полотенце.
    2. vОгнеупорный противень смазать маслом. Рыбу натереть снаружи и внутри смесью перцев, соли и приправ, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком, обмазать сверху майонезом и поместить в рукав.

    3. Духовку разогреть до 200 °C и отправить в нее поддон с палтусом на полчаса.
    4. Когда время истечет, достать рыбу, вынуть из рукава и положить на дно противня. Поверх расположить веточки пряной зелени и болгарский перец, порезанный очень тонкими полосками. Вернуть в духовку еще на 10 минут, чтобы палтус подрумянился.
    5. Готовое блюдо поставить на стол горячим и в отдельной емкости подать майонез.

    Рецепт приготовления палтуса в сливочном соусе

    Необходимые ингредиенты:

    • филе палтуса — 600 гр
    • лук-шалот — 2 шт
    • масло подсолнечное — 2 ст.л
    • масло сливочное — 100 гр
    • сухое белое вино — 250 мл
    • твердый сыр — 100 гр
    • мука пшеничная — 1 ч.л
    • вода — 100 мл
    • шнит-лук — 50 гр
    • сливки 10% — 50 мл
    • специи

    Пошаговая инструкция

    1. Для соуса лук-шалот и шнит-лук нашинковать мелкими кубиками, а потом слегка обжарить в сотейнике на сливочном масле. Влить весь объем вина и тушить под крышкой в течение 5 минут на медленном огне.
    2. Муку высыпать в воду, перемешать и добавить в луково-винную массу. Довести до кипения и посолить. Огонь выключить, слегка охладить соус, добавить сливки и перемешать до однородности.
    3. Филе сполоснуть под водой, обсушить и нарезать на порционные куски. Обжарить с двух сторон в глубокой сковородке до появления нежно-золотистой корочки.
    4. На крупной терке натереть сыр.
    5. Форму для выпечки обмазать растительным маслом, на дно выложить части рыбного филе, обильно полить сливочным соусом, обсыпать сыром и отправить в духовку, разогретую до 220 °C, на 10 минут.
    6. Готовое блюдо украсить зеленью и подать к столу.

    Как вкусно приготовить палтус: видео-рецепт филе с кремом из цветной капусты и укропа

    Это изысканное и стильное блюдо очень понравится любителям острых ноток в пище. В состав входит красный перец чили, придающий нежной белой рыбе пикантность и запоминающийся аромат.

    Свежая морская рыба, живой или копченый палтус, как и его икра — очень сытная еда, которая по питательной ценности не хуже мяса. Средняя цена составляет примерно 500-800 руб за 1 кг. Заказать блюдо из рыбы можно в меню практически любого ресторана (описание с сайта Википедия).

    Рецепт рыбы запеченной в фольге у нас уже имеется, а вот Ольга Пирогова решили нас удивить очень вкусным блюдом: Палтус, запеченный в духовке в фольге с грибами, сладким перцем и сыром (мммм…. от одного названия и фото слюнки уже потекли!).

    Палтус – очень вкусная рыба семейства камбалообразных (хотя существует в природе еще и палтусовая камбала) с превосходными вкусовыми качествами. К тому же в ней мало костей. Чем севернее палтус обитает, тем он жирнее. Польза палтуса несомненно очень велика, в мясе этой рыбы содержится фосфор, калий, магний, селен (что не маловажно!) и очень полезные ненасыщенные жирные кислота Омега 3. Селен очень полезен для печени, для поддержания ее основных функций.

    Запеченный палтус с грибами
    Для рецепта приготовления блюда из палтуса понадобятся:
    • Рыба палтус — 1,5 кг,
    • белые замороженные грибы,
    • 200 г легкого майонеза (так как рыба жирная),
    • специи для рыбных блюд,
    • соль,
    • зелень,
    • красный сладкий перец,
    • лук репка,
    • лимон и
    • сыр – 150 гр.

    Как приготовить палтус в фольге в духовке

    Приступим к приготовлению вкусного палтуса. Для начала почистим рыбу вымоем ее и порежем на порционные кусочки.

    Приятного аппетита вам желает.

    Чтобы внести ясность в этот рецепт, поясню, что Ольга Пирогова – подруга нашего кулинара Галины Котяховой, многие знакомы уже с ее рецептами и фото вкусных и аппетитных блюд. Сегодня мы решили открыть ее авторскую рубрику, с чем, собственно и поздравляем! Добро пожаловать, Ольга, в нашу!

    Видео рецепт:

    Палтус на пюре из томатов с маслинами

    с канала Ютуб

    Готовит вкусное блюдо шеф – повар Константин Ивлев специально для ресторанного рейтинга.

    Мне очень нравится, как готовят профессионалы, укладывают красиво блюдо перед подачей на стол, балдею от таких рецептов просто!

    Вам потребуется:

    600–800 г филе палтуса с кожей;- 2 зубчика чеснока;- 1 ст.л. лимонного сока;- оливковое масло;- соль, перец, базилик, петрушка – по вкусу.

    Заранее нагрейте духовку до 180°С. Промойте рыбное филе и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте его на порционные куски, посолите, поперчите, смочите лимонным соком и оливковым маслом. Оставьте рыбу в этом маринаде на полчаса.

    Очистите чеснок и раздавите плоской стороной ножа. Промойте зелень и немного обсушите. На сковородке, в которой вы будете запекать рыбу, разогрейте масло, немного обжарьте на нем чеснок, выключите огонь и выложите на сковородку зелень.

    Для такого легкого блюда в качестве гарнира лучше подать овощи – брокколи, стручковую фасоль или салат из свежих овощей

    Выложите на сковороду рыбу и сразу отправляйте в разогретую духовку на 15–20 минут. Чтобы проверить готовность филе, проткните кусок вилкой в самом толстом месте и слегка ее поверните. Если мякоть внутри стала матовой, значит, рыба готова.

    Палтус с грибами и помидорами

    Вам потребуется:

    1 кг палтуса;- 350–400 г свежих шампиньонов;- 400 г свежих помидоров;- 100 г майонеза;- 30 г растительного масла;- 1 лимон;- готовая приправа для рыбы;- соль, перец по вкусу.

    Заранее разогрейте духовку до 200°С. Промойте и очистите рыбу, нарежьте на порционные куски. Выложите ее на противень, полейте растительным маслом, посыпьте приправой для рыбы, каждый кусочек щедро сбрызните лимонным соком.

    Нарежьте шампиньоны тонкими кусочками и выложите сверху на рыбу ровным слоем так, чтобы вся ее поверхность была закрыта. Смажьте грибы тонким слоем майонеза. Помидоры разрежьте пополам и выложите сверху на грибы. Противень поставьте в духовку и готовьте в течение 20 минут.

    В качестве гарнира можно запечь картофель с приправой карри – через 10 минут после начала запекания рыбы поставьте в духовку еще один противень с нарезанной картошкой, посыпанной карри. Доставайте вместе с рыбой

    Палтус со сметанным соусом

    Вам потребуется:

    1 кг филе палтуса;- 2 луковицы;- 4 стакана сметаны;- 4 ст.л. муки;- 50 г сливочного масла;- 100 г тертого сыра;- растительное масло;- соль и перец по вкусу.

    Филе не разрезайте на куски. Полностью обваляйте в 2 ложках муки, уложите на противень, смазанный маслом. Нарежьте кольцами лук и уложите сверху.

    Приготовьте сметанный соус – обжарьте на сливочном масле оставшуюся муку, залейте сметаной, посолите, поперчите, дождитесь, пока сметана закипит, и снимите с огня. Залейте рыбу этим соусом. Отправьте противень в духовку, разогретую до 180°С.

    Через 15 минут достаньте противень, посыпьте сверху тертым сыром и поставьте обратно в духовку еще минут на 10. Подавать такую рыбу лучше с картофельным пюре.

    Палтус — морская рыба, которая является фаворитом профессиональных кулинаров. Причиной тому высокие вкусовые качества ее изысканного белого мяса. У этой рыбы практически нет костей, что делает ее особенно привлекательной для запекания филе.

    Палтус, запеченный в фольге

    Состав:

    • Филе палтуса — 5 шт.
    • Помидор — 2 шт.
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Чеснок — 3 зуб.
    • Лимон — 1 шт.
    • Соль и специи — по вкусу

    Приготовление:

    1. Натрите филе палтуса солью, чесноком и специями, сбрызните лимонным соком.
    2. На дно противня выстелите фольгу. Уложите филе. Нарежьте помидоры тонкими кружочками. Почистите и нарежьте кольцами лук. Выложите помидоры и лук на рыбу. Еще раз сбрызните лимонным соком, чтобы блюдо получилось более сочным и насыщенным.
    3. Заверните фольгу и поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 мин. В качестве гарнира к готовому блюду идеально подойдет картофельное пюре или вареный рис.

    Приготовление:

    1. Почистите рыбу от внутренностей, отрежьте голову и промойте тушку под проточной водой. Готовую рыбу нарежьте на порционные куски.
    2. Постелите на противень фольгу. В отдельной миске смешайте майонез, соль и специи. Каждый кусочек рыбы обмакните в полученную смесь и положите на противень.
    3. Порежьте перец соломкой, грибы нарежьте пластинками, лук — полукольцами. Нарезанные овощи в произвольном порядке поместите на палтуса. Заверните фольгу и поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку на 25 мин. Готовое блюдо подается с дольками лимона и рубленой зеленью.

    Палтус, запеченный с картофелем

    Состав:

    • Филе палтуса — 7 шт.
    • Картофель — 8 шт.
    • Репчатый лук — 2 шт.
    • Артишоки — 6 шт.
    • Сухой орегано — 2 ч. л.
    • Соль — по вкусу
    • Оливковое масло — 5 ст. л.
    • Лимон — 3 шт.

    Приготовление:

    1. Нарежьте филе на порционные куски. Картофель почистите и нарежьте небольшими ломтиками. Сложите его в миску и обильно полейте лимонным соком. В отдельной емкости смешайте оливковое масло, перец, орегано, соль, лимонный сок и немного цедры лимона.
    2. Поставьте картофель на 30 мин в духовку для запекания. Пока он печется, подготовьте артишоки: отрежьте листья и черенки. Каждый артишок разрежьте на 2 части и отварите в кипящей воде около 10 мин. Аккуратно слейте воду, охладите и полейте их лимонным соком.
    3. Достаньте из духовки печеный картофель, положите на него артишоки, рыбу и полейте все остатками оливкового соуса. Поставьте противень обратно в духовку на 20 мин.
    4. Готовое блюдо выкладывается на тарелку, украшается дольками лимона, рубленой зеленью и подается к столу в горячем виде.

    Приготовление:

    1. Почистите и промойте рыбу. Нарежьте ее на порционные куски. Каждый кусок хорошо обваляйте в муке и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до полуготовности.
    2. Почистите и порежьте полукольцами лук. На противень выложите лук и рыбу. Обжарьте на сковороде муку, добавьте сметану и подождите, пока смесь закипит. Положите соль и специи по вкусу. Мешайте массу, чтобы мука не свернулась в комочки. Готовый соус поделите на 2 части: одной залейте рыбу, а другую оставьте.
    3. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте им рыбу. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 мин. Готовый палтус подается в горячем виде, приправленный 2-й частью соуса и посыпанный рубленой зеленью.

    Палтус с овощами Фото: В. Кугаевский

    Сегодня у нас рецепт палтуса с овощами. Палтус с овощами в духовке очень легко приготовить. Для наглядности — как приготовить палтус с овощами — рецепт с фото.

    Рецепт приготовления палтуса

    Палтус с овощами

    Палтус с овощами в духовке

    Тип блюда: Блюда из рыбы

    Кухня: Русская

    Время на подготовку:

    Время приготовления: 40 Мин

    Общее время: 40 Мин

    • Палтус – 700 г,
    • цуккини (кабачок) – 200 г,
    • помидоры – 2 шт.,
    • сливочное масло – 1 ст. ложки,
    • лимонный сок – 1 ст. ложки,
    • зелень рубленного базилика.
    1. Сначала нарезать кружочками цуккини, обжарить на масле, добавить лимонную цедру, посолить и поперчить. Жарить до мягкости, затем добавить помидоры.
    2. Затем, рыбу разрезать на куски. Овощи выложить в форму, сверху положить палтус.
    3. Сбрызнуть лимонным соком и запекать в духовке, около 15–20 минут, при температуре 200 градусов.
    4. При подаче палтус посыпать рубленным базиликом.

    Приятного аппетита!
    Палтус с овощами в духовке

    Сегодня у нас рецепт палтуса с овощами. Палтус с овощами в духовке очень легко приготовить. Для наглядности – как приготовить палтус с овощами – рецепт с фото. Палтус с овощами 5 from 1 reviews Распечатать Палтус с овощами в духовке Автор: Поварёнок Тип блюда: Блюда из рыбы Кухня: Русская Время на подготовку: Время приготовления: 40 Мин Общее время: 40 Мин Выход: 4 Запеченный палтус с овощами Ингредиенты Палтус – 700 г, цуккини (кабачок) – 200 г, помидоры – 2 шт., сливочное масло – 1 ст. ложки, лимонный сок – 1 ст. ложки, зелень рубленного базилика. Приготовление Сначала…

    japovarenok.ru

    Палтус с овощами / Блюда из палтуса / TVCook: пошаговые рецепты с фото

    Великолепное блюдо быстрого приготовления из рыбы и овощей. Нежные кусочки палтуса, пропитанные овощным соком, специями и вином, придутся по вкусу всем любителям рыбки. Минимум ингредиентов максимум удовольствия! Готовим блюдо палтус с овощами!

    Ингредиенты для приготовления палтуса с овощами

    1. Палтус замороженный 2 стейка
    2. Сыр Фета 1 стакан (емкость стакана 250 миллилитров)
    3. Помидоры 1 штука
    4. Кабачок 1 штука
    5. Лук репчатый 1 штука
    6. Чеснок 2–3 зубца
    7. Вино белое сухое 1 стакан
    8. Масло оливковое 3 столовые ложки
    9. Тимьян 1 чайная ложка
    10. Перец черный молотый по вкусу
    11. Соль по вкусу

      Основные ингредиенты

      Палтус, Лук, Помидор

      Порционность

      Кухня мира

      Русская кухня

    Распечатать список

    Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

    Инвентарь:

    Нож – 2 штуки,
    Разделочная доска – 2 штуки,
    Глубокая миска,
    Плита,
    Столовая ложка,
    Сковорода,
    Миска – 3 штуки,
    Духовка,
    Деревянная кухонная лопатка,
    Стакан,
    Форма для запекания с крышкой (среднего размера),
    Кухонная лопатка,
    Тарелка

    Приготовление палтуса с овощами:

    Шаг 1: подготавливаем рыбу.


    Для начала подготовим рыбу. Если вы купили свежую рыбу, ее надо почистить ножом от чешуи, внутренностей отрезать голову, вынуть хребет почистить от костей, убрать шкурку и разделать на филе. Готовое филе вновь обмыть, обтереть кухонными бумажными полотенцами и уложить на тарелку. Если вы, приобрели филе или стейки палтуса в замороженном виде, как описано в данном рецепте, тогда уложите рыбу в миску с обычной холодной проточной водой и размораживайте таким способом в течение 20 – 30 минут. После того как рыба разморозится, обсушите ее бумажными кухонными полотенцами. Уложите стейки на разделочную доску, острым ножом срежьте с них кожу, натрите небольшим количеством соли по вкусу, не забывая о том, что в будущем вы будите солить овощи и уложите рыбу в глубокую миску.

    Шаг 2: подготавливаем и обжариваем овощи.


    Лук с чесноком очистите от кожуры, помойте под проточной водой вместе с помидором и кабачком, предварительно отрезав у двух последних ингредиентов места, на которых крепились плодоножки и соцветия. Затем обсушите овощи бумажными полотенцами, поочередно уложите на разделочную доску и нарежьте кубиком с примерным диаметром 1 на 1 сантиметр , чеснок мелко нашинкуйте. Лук с чесноком уложите в общую миску, а помидор и кабачок, распределите в отдельные миски. Включите плиту на среднюю температуру и поставьте на нее сковороду с 2 столовыми ложками оливкового масла. В разогретый жир закиньте лук с чесноком и обжарьте их до полу готовности, прозрачности и легкой золотистой корочки в течение 3 – 4 минут, перемешивая деревянной кухонной лопаткой. Затем добавьте в сковороду кабачок и тушите ингредиенты вместе 6 – 8 минут пока кабачок не станет прозрачным.


    Затем введите в общую массу нужное количество помидор, вина, черного молотого перца, тимьяна и по вкусу соли. Перемешайте овощную массу кухонной лопаткой, потушите в течение 2 – 3 минут и отставьте сковороду в сторону. Разогрейте духовку до 230 – 240 градусов.

    Шаг 3: добавляем сыр Фета.


    Сыр Фета измельчите с помощью чистых рук на мелкие кусочки, с помощью стакана отмерьте нужное вам количество, затем добавьте его в сковороду с овощами и перемешайте массу до однородной консистенции деревянной кухонной лопаткой.

    Шаг 4: укладываем ингредиенты в форму и запекаем.


    Форму для запекания среднего размера смажьте 1 столовой ложкой оливкового масла и уложите на нее стейки палтуса, сверху на них ровным слоем распределите тушеные овощи, помогая себе столовой ложкой. Накройте форму крышкой и поставьте ее в разогретую духовку. Запекайте палтус с овощами в течение 15 – 17 минут до полной готовности рыбы. После откройте духовку, вытащите из нее форму для запекания, помогая себе кухонным полотенцем, дайте блюду настояться 5 – 6 минут, затем с помощью кухонной лопатки уложите себе порцию палтуса с овощами и вперед дегустировать.

    Шаг 5: подаем палтус с овощами.


    Палтус с овощами подается в горячем виде, уложенный порциями на тарелки или в форме, в которой это блюдо запекалось. Вместе с такой рыбкой можно подать свежий домашний хлеб, салат из свежих овощей, гарнир в виде отварного риса, отварные макароны, вареный картофель, заправленный сливочным маслом и зеленью. Божественно вкусная рыба, пропитанная тонким ароматом вина и специями, с нежнейшим мясом и великолепными мягкими овощами, понравится всем без исключения! Готовьте и наслаждайтесь!
    Приятного аппетита!

    – − Для этого блюда вы можете использовать любые другие нравящиеся вам специи.

    – − Покупая, свежего палтуса, не забывайте о том, что тушка должна быть чистая, ее поверхность должна быть без слизи, глаза должны быть выпуклые и прозрачные. Жабры должны плотно прилегать к щечкам. Запах рыбы не должен быть резким и сильно пересыщенным ароматом йода или тины. Если все перечисленные пункты имеются в выбранной вами рыбе, тогда вы можете смело ее покупать, она свежая!

    – − Никогда не режьте овощи и рыбу одним ножом и на одной разделочной доске! Сырая рыба, и овощи, содержат разные микроорганизмы, которые во время соприкосновению с влагой могут начать размножаться, что может привести к нежелательным последствиям в виде диареи или отравления. Ножи для сырых мясных, рыбных и овощных продуктов должны быть отдельные, как и разделочные доски!

    – − Таким способом вы можете жарить любую бескостную рыбу.

    www.tvcook.ru

    Палтус, запеченный в духовке. 5 рецептов на любой вкус!

    Палтус – морская рыба, которая является фаворитом профессиональных кулинаров. Причиной тому высокие вкусовые качества ее изысканного белого мяса. У этой рыбы практически нет костей, что делает ее особенно привлекательной для запекания филе.

    Палтус, запеченный в фольге

    Состав:
    • Филе палтуса – 5 шт.
    • Помидор – 2 шт.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Чеснок – 3 зуб.
    • Лимон – 1 шт.
    • Соль и специи – по вкусу
    Приготовление:
    1. Натрите филе палтуса солью, чесноком и специями, сбрызните лимонным соком.
    2. На дно противня выстелите фольгу. Уложите филе. Нарежьте помидоры тонкими кружочками. Почистите и нарежьте кольцами лук. Выложите помидоры и лук на рыбу. Еще раз сбрызните лимонным соком, чтобы блюдо получилось более сочным и насыщенным.
    3. Заверните фольгу и поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 мин. В качестве гарнира к готовому блюду идеально подойдет картофельное пюре или вареный рис.

    Читайте также:

    Палтус, запеченный в фольге с грибами

    Состав:
    • Палтус – 1,5 кг
    • Замороженные грибы – 300 г
    • Майонез – 200 г
    • Красный перец – 1 шт.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Лимон – 1 шт.
    • Сыр – 200 г
    • Соль и специи – по вкусу
    • Зелень
    Приготовление:
    1. Почистите рыбу от внутренностей, отрежьте голову и промойте тушку под проточной водой. Готовую рыбу нарежьте на порционные куски.
    2. Постелите на противень фольгу. В отдельной миске смешайте майонез, соль и специи. Каждый кусочек рыбы обмакните в полученную смесь и положите на противень.
    3. Порежьте перец соломкой, грибы нарежьте пластинками, лук – полукольцами. Нарезанные овощи в произвольном порядке поместите на палтуса. Заверните фольгу и поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку на 25 мин. Готовое блюдо подается с дольками лимона и рубленой зеленью.

    Палтус, запеченный с картофелем

    Состав:
    • Филе палтуса – 7 шт.
    • Картофель – 8 шт.
    • Репчатый лук – 2 шт.
    • Артишоки – 6 шт.
    • Сухой орегано – 2 ч. л.
    • Соль – по вкусу
    • Оливковое масло – 5 ст. л.
    • Лимон – 3 шт.
    Приготовление:
    1. Нарежьте филе на порционные куски. Картофель почистите и нарежьте небольшими ломтиками. Сложите его в миску и обильно полейте лимонным соком. В отдельной емкости смешайте оливковое масло, перец, орегано, соль, лимонный сок и немного цедры лимона.
    2. Поставьте картофель на 30 мин в духовку для запекания. Пока он печется, подготовьте артишоки: отрежьте листья и черенки. Каждый артишок разрежьте на 2 части и отварите в кипящей воде около 10 мин. Аккуратно слейте воду, охладите и полейте их лимонным соком.
    3. Достаньте из духовки печеный картофель, положите на него артишоки, рыбу и полейте все остатками оливкового соуса. Поставьте противень обратно в духовку на 20 мин.
    4. Готовое блюдо выкладывается на тарелку, украшается дольками лимона, рубленой зеленью и подается к столу в горячем виде.

    Читайте также: Как приготовить дорадо в духовке?

    Палтус, запеченный в духовке в сметанном соусе

    Состав:
    • Палтус – 1 кг
    • Репчатый лук – 2 шт.
    • Сметана жидкая – 200 г
    • Мука – 1 ст. л.
    • Сливочное масло – 70 г
    • Твердый сыр – 150 г
    • Растительное масло
    • Соль и перец – по вкусу
    Приготовление:
    1. Почистите и промойте рыбу. Нарежьте ее на порционные куски. Каждый кусок хорошо обваляйте в муке и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до полуготовности.
    2. Почистите и порежьте полукольцами лук. На противень выложите лук и рыбу. Обжарьте на сковороде муку, добавьте сметану и подождите, пока смесь закипит. Положите соль и специи по вкусу. Мешайте массу, чтобы мука не свернулась в комочки. Готовый соус поделите на 2 части: одной залейте рыбу, а другую оставьте.
    3. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте им рыбу. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 мин. Готовый палтус подается в горячем виде, приправленный 2-й частью соуса и посыпанный рубленой зеленью.

    Читайте также : Как приготовить форель в духовке?

    Палтус, запеченный в духовке с овощами

    Состав:
    • Филе палтуса – 7 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Цуккини – 1 шт.
    • Чеснок – 2 зуб.
    • Растительное масло – 100 мл
    • Кунжутное масло – 30 мл
    • Оливковое масло – 30 мл
    • Соль и перец – по вкусу
    • Соевый соус – 30 мл
    • Лимон – 1 шт.
    Приготовление:
    1. Нарежьте филе на порционные куски. Посолите и поперчите, сбрызните оливковым маслом. Положите куски рыбы на противень и поставьте в духовку, разогретую до 170 градусов на полчаса.
    2. Почистите лук, чеснок и морковь. Натрите морковь на крупной терке, нарежьте цуккини длинной соломкой. Пропустите чеснок через пресс. Порубите лук.
    3. На сковороде обжарьте морковь, чеснок и лук до золотистого цвета лука. Добавьте цуккини и обжаривайте примерно 5 мин.
    4. Переложите овощи в сито, чтобы с них стекло лишнее масло. Полейте обжаренные овощи кунжутным маслом и соевым соусом. Если нужно, посолите.
    5. Достаньте из духовки запеченного палтуса. На тарелку выложите овощи, сверху положите рыбу. Готовое блюдо украсьте зеленью и полейте лимонным соком.

    Читайте также:

    Палтус обладает прекрасными вкусовыми качествами и практически не содержит костей. Запеченный в духовке, он является прекрасным вариантом для праздничного ужина. Вы сможете вкусно накормить своих гостей, потратив на приготовление блюда не больше часа!

    ladyspecial.ru

    Как приготовить палтуса в духовке?

    Палтус является вкусной морской рыбой, которую отличает нежное белое мясо, практически лишенное костей. Лучшим способом приготовления палтуса является запекание в духовке, но с чем это сделать, чтобы получилось вкусно и полезно?

    Как приготовить палтуса в духовке правильно?

    В общих чертах работа запекание любой рыбы выглядит одинаково – её чистят, режут, закладывают в форму или оборачивают фольгой и отправляют в духовку. Однако не все так просто.

    Во-первых, подготовка продукта: палтус нужно хорошо промыть под проточной водой и соскоблить чешую ножом. Если Вы не планируете его запекать целиком, отрезайте голову, хвост, плавники, жабры. И обязательно вскройте его по брюшку, чтобы удалить внутренности, иначе готовое мясо может сильно горчить. Во время потрошения важно не дать лопнуть желчному пузырю – иначе придется очень хорошо промывать тушку внутри.

    Во-вторых, правильно подберите посуду для запекания, если планируете готовить палтус не в фольге или рукаве. Это должна быть глиняная, чугунная или стеклянная форма – металл не рекомендован, поскольку он может дать рыбе неприятный привкус. Также учитывайте еще несколько моментов:

    • Не злоупотребляйте специями: рыба не любит, когда на нее насыпают «всего и побольше». Решили использовать букет прованских трав? Никаких перцев, карри и пр. добавок уже не надо.
    • Мясо у палтуса нежное, сочное, но маринад для него все же будет нелишним: используйте соевый соус, сок цитрусовых, томатную пасту или сметану, чтобы сохранить природную влажность этой рыбы. Но не передержите тушку в маринаде: 20-30 мин. достаточно.
    • Если Вы хотите приготовить палтус в духовке в панировке, не используйте для этого сухари – возьмите пшеничную муку, а по возможности разбавьте её картофельным крахмалом (4:1).
    • Рекомендованная температура запекания для палтуса составляет 190-200 градусов, но ориентироваться стоит по характеристикам конкретной духовки.

    И, безусловно, нельзя забывать об осмотре продукта до покупки: у хорошего палтуса гладкая, ровная поверхность, однородный цвет чешуи, глаза прозрачные, брюшко не вздуто. По возможности оцените запах, исходящий от тушки – он не должен вызывать отторжения. В идеале для запекания приобретать охлажденную, а не замороженную рыбу: её мясо в процессе термообработки останется нежным.

    Нежный палтус в духовке: рецепт со сметаной

    Самый простой способ приготовить эту рыбку – купить в магазине филе без кожи: Вам не придется заниматься очисткой или потрошением, да и запекается палтус в таком виде значительно быстрее. Для сохранения сочности филе используется жирная сметана, а введенное в нее яйцо создаст привлекательную корочку на поверхности. Запекать палтус по этому рецепту можно как в фольге, так и в жаропрочной форме.

    Ингредиенты:
    • филе палтуса – 700 г;
    • сметана 20% – 130 г;
    • яйцо 2 кат.;
    • репчатая луковица;
    • морковь – 2 шт.;
    • молотый черный перец;
    • соль;
    • пучок укропа.
    Способ приготовления:

    Палтус в духовке с овощами

    Очень нежной и аппетитной такая рыбка получается, если готовить её сразу гарниром. В данном рецепте использована морковь, спаржа и молодой кабачок. В целом овощи можно подбирать любые, на Ваше усмотрение: палтус, запеченный духовке, не менее вкусным получается с болгарскими перцами, томатами, фасолью.

    Ингредиенты:
    • палтус – 2 шт.;
    • кабачок – 300 г;
    • морковь – 400 г;
    • спаржа – 200 г;
    • оливковое масло – 70 мл;
    • крупная молотая соль – 1 чайн. ложка;
    • соевый соус – 30 мл;
    • лимон – 1 шт.
    Способ приготовления:
    1. Удалить голову у палтуса, отрезать хвост и плавники. Через брюшко выпотрошить и хорошо прополоскать внутри. Разрезать на толстые стейки.
    2. Присолить, полить соком половинки лимона.
    3. Кабачок порезать длинной тонкой соломкой, с очищенной морковью поступить аналогично.
    4. Спаржу нарезать кусочками длиной 10 см.
    5. В сковороду налить оливковое масло (50 мл), обжаривать овощи 5 минут на сильном огне, постоянно переворачивая.
    6. Выложить палтус в форму для запекания, разложить рядом горячие овощи.
    7. Оставшееся масло смешать с соевым соусом и выжатым из второй половинки лимона соком.
    8. Полить этой смесью рыбу, сверху форму затянуть фольгой.
    9. Отправить запекаться при 200 градусах на среднем уровне духовки 15 минут. После убрать фольгу и готовить еще 10 минут.

    Запеченный палтус в томатном соусе в духовке

    Для русской кухни характерно приготовление рыбы в сметане или майонезе, а в итальянской преимущественно используется томатная паста. Это получается не менее аппетитно, а при добавлении щепотки сушеных трав – еще и невероятно ароматно. Подавать палтус, приготовленный по этому рецепту, рекомендовано с отварным бурым рисом, а использовать в работе желательно очищенное филе.

    Ингредиенты:
    • филе палтуса – 600 г;
    • репчатый лук – 2 шт.;
    • оливковое масло – 2 стол. ложки;
    • томатная паста – 300 г;
    • зубчики чеснока – 3 шт.;
    • сыр твердый – 100 г;
    • прованские травы сушеные – 1 стол. ложка;
    • томаты черри – 200 г.
    Способ приготовления:
    1. Измельчить чеснок и лук, выложить в сковороду и подлить к ним оливковое масло. Подрумянивать пару минут на сильном огне.
    2. Филе палтуса разморозить, разрезать на порционные куски, разложить по жаропрочной форме.
    3. Посыпать прованскими травами, укрыть луково-чесночной смесью.
    4. Полить томатной пастой и посыпать натертым крупно сыром.
    5. Рядом разложить половинки томатов черри.
    6. Затянуть форму для запекания фольгой, отправить в прогретую до 200 градусов духовку. Запекать на протяжении 20-ти минут.

    Читайте также:

    Палтус в духовке является очень простым, но вкусным блюдом, а сама рыба считается универсальной с позиции её подстройки под любую национальную кухню. Вы можете соединить её с печеным картофелем, итальянской пастой со сливочным соусом, отварным рисом под соевым соусом, и она во всех случаях скомпонуется с гарниром идеально. Главное, при запекании не передержите палтуса, иначе он будет высушен.

    v-duhovke.ru

    Филе палтуса в духовке – рецепт с пошаговыми фото / Меню недели

    Тот, кто уже пробовал блюда из палтуса, знают, какая вкусная и нежная это рыба. А тем, кому не довелось с ней познакомиться в мире кулинарии, предлагаю отличный рецепт ее приготовления – филе палтуса в духовке. Вкус рыбы украшают тушеные овощи, а выделившийся сок из рыбы настолько ароматный и вкусный, что так и хочется поскорее обмакнуть в него кусочек белого хлеба. Сплошное наслаждение, да и только.

    Общее время готовки – 1 час 50 минута
    Активное время готовки – 0 часов 35 минут

    Стоимость – средняя стоимость
    Калорийность на 100 гр — 117 ккал
    Количество порций – 4 порции

    Палтус — 3 шт. (общий вес филе около 700 г.)
    Лук репчатый — 1 шт. крупный
    Морковь — 1 шт. средняя
    Сок лимонный — по вкусу
    Соль — по вкусу
    Перец черный — по вкусу (свежемолотый)
    Масло сливочное — 1 ст.л.
    Яйцо куриное — 1 шт.
    Сметана — 150 г (15%-20% жирности)
    Зелень — по желанию

    Для блюда я использовала замороженное филе палтуса без кожи. Филе покрыто ледяной “глазурью”, и чтобы от нее избавиться, я достала рыбку из морозилки заранее. А чтобы ускорить процесс оттаивания рыбы ото льда, ее можно сложить в миску и залить водой. Лед быстрее отстанет от филе и можно приступать к процессу маринования.

    Итак, рыба полностью разморозилась, и с ней придется работать осторожно, я бы даже сказала нежно. Дело в том, что когда ледяная корочка полностью сходит с филе, рыбка может разломиться.

    Филе палтуса аккуратно промыть и обмакнуть бумажным полотенцем.


    Разрезать рыбку на куски. У меня филе было достаточно большое, в итоге получилось 3 кусочка. Если филе небольшое его можно разрезать пополам или оставить целым, если размер совсем маленький.

    Мариновать рыбу рекомендую минимальным набором специй и приправ. В идеале это соль, перец и сок лимона. Палтус очень нежная и жирная рыбка, забивать его вкус излишними травами нет смысла. Лучше уж дополнить луком и морковью или сделать сметанную заливку.

    Я покажу два способа приготовления филе палтуса в духовке. Это филе палтуса с овощами в конвертике из пергамента и рыба в сметанной заливке и, кстати, тоже с овощами.


    Большую луковицу или две средние нарезать тонкими кольцами. Для этого я использовала специальную терку, колечки получились тонкие-тонкие, ножом так не получиться. Морковку натерла так же, как можно тоньше. Почему нужно делать такую нарезку? Да потому что рыба готовиться быстро, 20 минут – и готово, а овощи могут быть еще не готовыми, поэтому я рекомендую вам сделать ломтики как можно тоньше.

    Пока мы режем овощи, наши рыбные кусочки пропитываются солью, перцем и лимонным соком.


    Из пергаментной бумаги вырезать квадрат размером 40 на 40 см. На одну его часть положить овощи, немного посыпать солью, можно и поперчить.


    На овощи уложить филе палтуса.


    Накрыть овощами и разложить кусочки сливочного масла. Почему сливочное, а не растительное и оливковое? Да просто с таким маслом рыба и овощи будут таять во рту, а вкус будет более сливочный. Конечно, по желанию, масло сливочное можно заменить на растительное, совсем немного, просто сбрызните им рыбку.


    Накрыть рыбно-овощную начинку свободной частью пергамента и скрутить края в трубочку.


    Затем закрутить оставшийся свободный край, сделав при этом плотно закрытый конверт.

    Такие конвертики очень удобно делать перед приходом гостей. Накрутить, сложить в холодильник, а когда гости на пороге быстренько отправить филе палтуса в духовку, 20 минут – и угощение готово.


    Для другого варианта приготовления палтуса нам понадобится 1 яйцо и граммов 150-200 сметаны.
    Из яйца и сметаны сделать заливку, здесь все просто – взболтать и готово, не забыв посолить и поперчить, можно добавить сушеный базилик.


    Керамическую форму (стеклянная тоже подойдет) смазать кусочком сливочного масла, выложить овощи на дно, а на них уложить филе палтуса. Залить заливкой.


    Прикрыть форму фольгой и поместить в духовку вместе с конвертиками.

    Время приготовления для обоих блюд одинаковое – 20 минут, точно также и температура – 180 градусов. Конвертики раскрывать во время тушения не стоит, а вот фольгу с формы можно снять за 5 минут до окончания приготовления.


    Если рыбку в сметанной заливке нужно подавать на отдельной тарелке, то с конвертиком можно поступить иначе. Подать гостям или домочадцам конвертик, сделав в нем крестообразный надрез. Филе в нем будет в собственном соку, овощи мягкие и ароматные. Филе можно из конвертика достать и подать с гарниром, для этого просто размотайте конверт.


    Гарниром для филе палтуса, запеченного в духовке, может стать отварной рис, картофель, тушеные овощи или просто миска салата со свежими овощами. Украсьте блюдо свежей зеленью (лук, укроп, веточка петрушки) и наслаждайтесь нежным вкусом. Приятного аппетита!


    menunedeli.ru

    рецепты приготовления в духовке с фото

    Во время приготовления палтуса необходимо постараться не потерять ценный сок, поэтому его идеально готовить с помощью духовного шкафа в фольге, либо под овощами.

    Как вкусно приготовить рыбу палтус в духовке

    Для рыбины палтус рецепты приготовления весьма разнообразны. Единственное, что во всех них остается неизменным – это безупречный вкус. Сейчас коротко рассмотрим наиболее употребляемые способы, как приготовить палтус в духовке. Итак, данную рыбку можно:

    • запечь с овощами;
    • приготовить в фольге;
    • запечь в пергаменте либо в бумажном пакете;
    • сделать в духовке с грибами;
    • приготовить с зеленью и пряностями;
    • запечь со сметанным либо другим соусом.

    Запеченное филе палтуса

    Палтус запеченный в духовке получается сочным и невероятно вкусным, сохраняя при этом полезные вещества.

    Палтус в духовке рецепт с фото представлен ниже.

    Ингредиенты для приготовления:

    • филе рыбки вместе с кожей 800 г;
    • чеснок пару долек;
    • зелень (петрушка, базилик) — по вкусу;
    • лимонный сок – 1 ст. ложка;
    • масло растительное, либо оливковое;
    • соль, перец свежего помола.

    Палтус рецепты приготовления в духовке, в принципе, очень схожи с другой морской и океанической рыбины. Для начала требуется помыть и обсушить филе. Потом порезать на подходящие кусочки, их посолить, посыпать перцем, обдать соком лимона и маслом. Оставить в тепле примерно на полчаса.

    Далее разогреваем сковороду с растительным маслом, кладем в неё раздавленные дольки чеснока и немного поджариваем. Снимаем с плиты, добавляем веточку базилика и раскладываем кусочки филе кожей на сковороду.

    Духовка к этому времени уже должна быть разогрета до 180°C, ставим нашу сковородку с рыбой запекаться на 15-20 минут. Палтус запеченный в духовке можно подавать на стол, если, проверив вилкой, обнаружено, что рыбное мясо матового цвета.

    Рыбка в фольге с помидором

    Палтус в фольге в духовке готовится очень быстро и к тому же для этого не нужно много ингредиентов. Итак, берём:

    • 2 филе рыбы;
    • полстакана укропа;
    • 2 шт. помидора;
    • майонез;
    • пол-лимона;
    • по вкусу соль, перец и всевозможные приправы.

    Очерёдность приготовления рыбы палтус в фольге в духовке следующая.

    Нежнейший палтус в духовке может приготовить и профессиональный повар, и начинающий кулинар. Эта крупная рыба с небольшим количеством костей отлично подходит для запекания в духовке в фольге.

    Блюда из нее можно подать даже на праздничный стол, а простые рецепты приготовления помогут сделать все очень быстро

    Быстрый палтус в духовке

    Возьмите 5 штук свежего филе, 1 луковицу, немного соли, лимон, 2 красных помидора, 3 зубчика чеснока, молотый перец. Тщательно промытое мясо натрите солью, специями, измельченным чесноком и сбрызните свежим лимонным соком — это придаст блюду пикантный вкус. На дно формы для запекания постелите пищевую фольгу и разложите рыбное филе, порезанные кружками помидоры и тонкие кольца лука.

    Плотно заверните фольгу и отправьте форму в разогретый до 200-220 градусов духовой шкаф на 20-25 минут. Готовую рыбу подайте с отварным рисом или картофелем.

    Получится необыкновенно вкусным при соблюдении рекомендаций по приготовлению. Если вы ищете необычные рецепты приготовления палтуса в духовке, обратите внимание на этот. Для него понадобится 1,5 кг рыбы, 200 г твердого сыра, 300 г шампиньонов или других грбов, 200 г майонеза, 1 сладкий перец, луковица, лимон, специи, соль, свежая зелень.

    Рыбу почистите и некрупно порежьте. Застелите форму фольгой. В чистой посуде перемешайте специи с майонезом и солью. Обмакните филе в смесь и уложите в подготовленную форму. Порезанные грибы, перец и лук положите на рыбу и присыпьте тертым сыром. Если вы решили приготовить палтуса в духовке таким образом, плотно заверните фольгу и уберите в печку примерно на 25 мин. Готовое блюдо подайте со свежей зеленью или овощами.

    Вкусный палтус в духовке

    Очень необычно сочетание рыбы и картофеля. Чтобы правильно приготовить палтус в фольге, возьмите 2 луковицы, 7 штук рыбного филе, соль, 8 картофелин, 2 чайных ложки орегано, 3 лимона, 6 артишоков, 5 ложек оливкового масла.

    Нарежьте филе на кусочки. Картофель нашинкуйте небольшими ломтиками, сложите в чистую миску и полейте свежим соком лимона. В другой посуде перемешайте орегано, оливковое масло, цедру лимона, перец, соль. Эта смесь пряностей сделает палтус с картошкой более вкусным и ароматным.

    Как приготовить. Возьмите 1 кг палтусового филе, 5 столовых ложек муки, 2 луковицы, немного растительного масла, 5 ложек домашней сметаны, перец, соль. Почищенную и промытую рыбу порежьте на одинаковые куски и слегка обжарьте. Затем пережарьте лук, добавьте сметану и дайте соусу закипеть. После этого добавьте в него специи. Рыбку выложите на противень, залейте половиной соуса и запекайте 25 минут. Подавайте блюдо горячим, полив оставшимся соусом и посыпав зеленью.

    Поставьте картофель в духовой шкаф примерно на полчаса. В это время разрежьте артишоки и отварите их в течение 10 минут. Достаньте запеченный картофель, выложите на него артишоки, нарезанное филе и полейте любым маслом. Затем поставьте рыбу в печку примерно на 20 минут. Готовое блюдо сервируйте на красивой тарелке, украсив свежим лимоном и шинкованной петрушкой или укропом.

    Как быстро приготовить палтуса?

    Сегодня кулинары используют разные рецепты приготовления нежнейшего мяса палтуса. Попробуйте сделать палтус запеченный в духовке со сметаной.

    Если вы ищете новые рецепты, как приготовить палтус, обратите внимание на этот вариант с пережаренными овощами. Возьмите 7 филе, 100 мл растительного масла, 1 морковь, 30 мл оливкового масла, немного перца, луковицу, лимон, 2 зубчика чеснока, 30 мл соевого соуса, соль и 30 мл ароматного кунжутного масла.

    Нарежьте рыбку кусочками, полейте оливковым маслом, приправьте по вкусу. Выложите филе в форму и запекайте в течение 30 минут. В это время мелко потрите морковь, порежьте лук, выдавите чеснок.

    Пережарьте овощи на смеси растительного и кунжутного масла и выложите их на готовую рыбу. Последний штрих — мелко порубленная зелень — и кулинарный шедевр готов. Такое блюдо, дополненное свежими овощами, станет настоящим украшением праздничного стола, а его вкус оценят самые взыскательные гурманы.

    Палтус — морская рыба, которая является фаворитом профессиональных кулинаров. Причиной тому высокие вкусовые качества ее изысканного белого мяса. У этой рыбы практически нет костей, что делает ее особенно привлекательной для запекания филе.

    Состав:

    • Филе палтуса — 5 шт.
    • Помидор — 2 шт.
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Чеснок — 3 зуб.
    • Лимон — 1 шт.
    • Соль и специи — по вкусу

    Приготовление:

    1. Натрите филе палтуса солью, чесноком и специями, сбрызните лимонным соком.
    2. На дно противня выстелите фольгу. Уложите филе. Нарежьте помидоры тонкими кружочками. Почистите и нарежьте кольцами лук. Выложите помидоры и лук на рыбу. Еще раз сбрызните лимонным соком, чтобы блюдо получилось более сочным и насыщенным.
    3. Заверните фольгу и поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 мин. В качестве гарнира к готовому блюду идеально подойдет картофельное пюре или вареный рис.

    Состав:

    • Палтус — 1 кг
    • Репчатый лук — 2 шт.
    • Сметана жидкая — 200 г
    • Мука — 1 ст. л.
    • Сливочное масло — 70 г
    • Твердый сыр — 150 г
    • Растительное масло
    • Соль и перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. Почистите и промойте рыбу. Нарежьте ее на порционные куски. Каждый кусок хорошо обваляйте в муке и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до полуготовности.
    2. Почистите и порежьте полукольцами лук. На противень выложите лук и рыбу. Обжарьте на сковороде муку, добавьте сметану и подождите, пока смесь закипит. Положите соль и специи по вкусу. Мешайте массу, чтобы мука не свернулась в комочки. Готовый соус поделите на 2 части: одной залейте рыбу, а другую оставьте.
    3. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте им рыбу. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 мин. Готовый палтус подается в горячем виде, приправленный 2-й частью соуса и посыпанный рубленой зеленью.

    Профиль видов тихоокеанского палтуса, Департамент рыбы и дичи Аляски

    Перейти к видам:

    Морское ушко, Пинтоальбатрос, Черноногий альбатрос, Короткохвостая летучая мышь, MyotisBat Кина, Маленькая коричневая летучая мышь Myotis, Седовласый медведь, Черный медведь, Коричневый медведь, Полярный бобр HeadCisco, ArcticCisco, BeringCisco, LeastClam, GeoduckClam, LittleneckClam, RazorCoyoteCrab, Blue KingCrab, DungenessCrab, Golden KingCrab, Red KingCrab, TannerCrane, SandhillCurlew, EskimoDeer, MuleDeer, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle , Очковые гаги, Steller’sElk, RooseveltErmineEulachonFisherFox, ArcticFox, RedFrog, Columbia SpottedGoat, MountainGoose, CanadaGoose, Emperorgoshawk, Northern Grayling, ArcticGrouse, RuffedGrouse, Red-lailedRusse, SootyshoemingBarse Северный ошейник на, желтоклювый рысь, скумбрия атка, аляскинский сурок, седой сурок, сурка, мартен, американская сука, тихоокеанская норка, американский лось, мурреллет, кошачья лапка, мраморный мускус, мускрат, тритон, американская овчарка, осипа, Река, северная морская свинья, Сова Гавань, Рыжая морская куропатка, ИваВорон, Обыкновенный северный олень, Рокфиш Санты, Черный Рокфиш, Желтоглазый морской окунь Креветка, северная креветка, боковая полоска ve Ridley SeaVole, MeadowVole, Red-BackedWalrus, PacificWhale, BelugaWhale, GrayWhale, HumpbackWhale, KillerWhale, North Pacific RightWhale, SpermWhitefish, BroadWhitefish, HumpbackWolfWolverine

    Для печати

    Оливковая камбала | Вики Сообщества

    Оливковая камбала

    ヒ ラ メ

    Hirame
    AF AF + AC e + WW CF NL NH
    # 43 # 47 # 52 # 57 # 62

    Расположение

    Цена

    Размер

    Размер тени

    40 дюйм.100 см

    Большой

    Время года

    Время суток

    Круглый год

    Весь день

    Научное название

    Paralichthys olivaceus

    Семья

    Paralicthydae — Крупнозубые камбалы

    Редкость

    Необычный (★★★)

    « Я поймал камбалу! Это не ямы! » — New Horizons

    Оливковая камбала — необычная рыба, которую можно найти в океане во всех играх серии Animal Crossing .Он появляется весь день в любое время года. Эта рыба светлее коричневого цвета, чем похожий на нее мазок, и смотрит в бревно в противоположном направлении. Плоская рыба в целом очень похожа, о чем говорится в комментариях игрока в Wild World и New Leaf , когда рыба изначально ошибочно принималась за мазок. В карманном лагере Animal Crossing Pocket Camp иногда можно поймать более крупную версию рыбы, известную как королевская оливковая камбала, которая имеет огромную тень.

    В дар музею

    Как и все жуки и рыбки в серии Animal Crossing , оливковую камбалу можно подарить музею, поговорив с Блатерсом.Во время пожертвования Blathers немного расскажет игроку о пожертвовании. Ниже то, что он должен сказать;

    В

    Диком Мире

    Blathers говорит об оливковой камбале в Wild World ;

    «Некоторое время я был убежден, что оливковая камбала имеет вкус оливок. Оказалось, что это была довольно замысловатая шутка со мной … Я должен был знать, что таких вещей, как оливки камбалы тоже нет!»

    В

    Городской Народ

    Пожертвовав оливковую камбалу в Городской народ , Блатерс скажет:

    «Оливковые камбалы — мастера самопревращения…. который, как мне сказали, может вырасти почти до 40 дюймов в длину. Это что-то вроде коврика для подводной ванны! Хорошо, что ты поймал этого еще маленького! «

    Его можно найти в резервуаре в задней части аквариума, спрятавшись под песком вместе с другими океанскими рыбами.

    В

    Новый лист

    В New Leaf информационная доска в аквариуме будет отображать информацию об этой рыбе.

    «Оливковые камбалы — довольно гибкие сигы, у которых оба глаза находятся на левой стороне тела.Они могут достигать трех футов в длину, и их часто принимают за близких родственников. В молодости у них есть глаза по бокам, но с возрастом их правый глаз перемещается на левую сторону. Эти плотоядные рыбы могут менять цвет, чтобы замаскироваться на морском дне, пока они ждут добычу ».

    В

    Новые горизонты

    В « New Horizons », когда он показывает Блатерсу рыбу, он скажет:

    «Знаете ли вы, что оливковая камбала имеет ту же форму, что и другие рыбы, когда вылупляется? Но по мере роста она становится и шире, и более плоской, и может достигать примерно трех футов в длину.Эти плоские рыбы проводят большую часть своей жизни под песчаным дном океана, ожидая, когда мимо появится добыча. Представьте себе сюрприз для указанной добычи, когда она нападает. Это было бы так, как если бы пол вашей кухни укусил вас! «

    Рыба отображается в большом аквариуме в задней комнате с морской рыбой.

    Котировки захвата

    « Я поймал мазок! Ой, подождите … Вы оливковая камбала? Ах да, да? » — Wild World
    « Я поймал камбалу оливковую! Эй, flatty bo batty! » — City Folk
    « Я попался… Хм? Просто шучу! Оливковая камбала! Решайся, тусклый! «- Новый лист
    « Я поймал камбалу оливковую! Это не косточки! » — New Horizons
    Цитаты на японском

    「ひ ら め を つ り ・ ・ ・ だ よ な?カ レ イ な の? 」- Лес животных e +

    « Хираме ловит рыбу … это камбала? » (перевод)

    Энциклопедическая информация

    Дикий мир

    Рыба

    Энциклопедическая информация

    «Когда они рождаются, их глаза находятся посередине, а по мере взросления они перемещаются в разные стороны.»
    Размер 2,6 футов
    Среда обитания Океан
    Сезон Весна-осень
    Значок

    Городской народ

    Рыба

    Энциклопедическая информация

    «Они выглядят как мазки, но после рождения глаза мигрируют влево.»
    Размер Около 32 дюймов
    Среда обитания Океан
    Сезон Круглый год

    Новый лист

    Рыба

    Энциклопедическая информация

    «Я попался… Хм? Просто шучу! Оливковая камбала! Решайся, рыбка! »
    Размер Около 32 дюймов
    Среда обитания Океан
    Сезон Круглый год

    Новые горизонты

    Рыба

    Энциклопедическая информация

    «Я поймал камбалу оливковую! Это не косточки!»
    Среда обитания Море
    Активные месяцы (север) Круглый год
    Активные месяцы (юг) Круглый год

    Дополнительная информация

    Настоящая оливковая камбала

    Основная статья: Оливковая камбала в Википедии

    Оливковая камбала (также называемая палтусом-ублюдком или японским палтусом) — это азиатская камбала, занимающая значительную часть территории азиатской камбалы, добываемой в коммерческих целях.Хираме (平 目 / ヒ ラ メ), как ее называют в Японии или (광어 Korea Flatfish ), как ее называют в Корее, широко разводится в аквакультуре в Китае, Корее и Японии в качестве пищевой рыбы. Это очень большой вид камбалы, который может достигать более метра в длину, что намного больше, чем у большинства других видов, которые обычно никогда не достигают более 30 см.

    На других языках

    камбала — Викисловарь

    • Арабский: سمكَة مفلطحَة
    • Баскский: платукса
    • Белорусский: ка́мбала f (камбала)
    • китайский:
      Мандарин: 比目魚 (чж), 比目鱼 (ч) (бǐмùйу)
    • Чехия: platýs (cs) m , kambala f
    • датский: fladfisk (da) c
    • Голландский: platvis (nl) m
    • Эстонский язык: lestaline (kala)
    • финский: kampela (fi), kampelakala
    • французский: пуассон плат (фр) м
    • Немецкий: Plattfisch (de) m
    • Греческий: πλατύψαρο n (platýpsaro)
      Древний: κίθαρος m (kítharos), ψῆττα f (psêtta)
    • Венгерский: lepényhal (hu)
    • Ирландский: leadhbóg f , leathóg f , iasc leathógach m , leith f
    • итальянский: rombo (it) m
    • Японский: 鰈 (ja) (karei), カ レ イ (ja) (karei)
    • Корейский: 도다리 (ko) (dodari)
    • на латышском языке: plekste (lv) f
    • Литовский: plekšnė (lt)
    • Маори: pātiki
    • Навахо: łóótʼąhí
    • Nootka: p̕uuḥu
    • Норвежский: flatfisk m , flyndrefisk m
    • Польский: płastuga f
    • Португальский: linguado (pt) m , solha (pt) f
    • Русский: пло́ская ры́ба f (plóskaja rýba)
    • Шотландский гэльский: pacach-cearr m
    • сербохорватский: plosnatica f
    • испанский: pez plano m
    • Шведский: plattfisk (sv)
    • Тагальский: isdang-lapad, darapa
    • Украинский: ка́мбала (uk) f (kámbala)

    Палтус тихоокеанский | NOAA Fisheries

    О видах

    Палтус тихоокеанский — самый крупный вид камбалы.Он произрастает в северной части Тихого океана, и его ловят коммерческие, любительские и натуральные рыбаки. Огромный тихоокеанский палтус, иногда называемый «воротами сарая», может достигать длины более 8 футов и ширины более 5 футов. Палтус рождается плавающим, как лосось, с глазами по обе стороны головы. По мере роста (к тому времени, когда им исполняется шесть месяцев), один глаз перемещается вправо, и молодые палтусы начинают плавать боком, при этом оба глаза находятся на верхней части тела. Их большие размеры и восхитительное мясо делают их популярной и ценной мишенью как для спортивных, так и для коммерческих рыбаков.

    Тихоокеанский палтус, пойманный в дикой природе в США, является разумным выбором из морепродуктов, поскольку его выращивание осуществляется с соблюдением принципов рационального использования и ответственный сбор в соответствии с законодательством США.

    Население

    Выше целевого уровня населения.

    Ставка на рыбалку

    На рекомендованных уровнях, установленных Международной комиссией по тихоокеанскому палтусу.

    Воздействие на среду обитания

    Орудия лова, используемые для ловли тихоокеанского палтуса, оказывают минимальное воздействие на среду обитания.

    Прилов

    Существуют правила минимизации прилова.

    Население Статус

    • Согласно оценке запасов 2018 г., перелова тихоокеанского палтуса не происходит, и его вылавливают на рекомендованных уровнях, установленных Международной комиссией по тихоокеанскому палтусу.Население сокращалось с 1997 по 2013 год. Оно увеличивалось с 2013 года.

    Внешний вид

    • У тихоокеанских палтусов плоское ромбовидное тело.
    • Они плавают боком, и верхняя часть обычно окрашена в пестрый серый или темно-коричневый цвет, что помогает им сливаться с песчаным или илистым дном. Их нижняя сторона обычно белая.
    • Оба глаза находятся на верхней стороне тела.
    • Их чешуйки маленькие, утопают в коже, что придает им гладкий вид.

    Биология

    • Тихоокеанский палтус — одна из самых крупных камбал — они могут весить до 500 фунтов и вырастать до более 8 футов в длину.
    • Самцы обычно меньше самок.
    • Самцы становятся половозрелыми, когда им исполняется 8 лет, а самки способны воспроизводить потомство к 12 годам.
    • Они нерестятся зимой в глубокой воде вдоль континентального склона, в основном в Беринговом море, Алеутских островах, заливе Аляска и на юге до Британской Колумбии.
    • В зависимости от размера самки могут иметь от 500 000 до 4 миллионов яиц.
    • Ученые полагают, что в сезон нереста самки выпускают яйца партиями в течение нескольких дней. Яйца вылупляются через 12-20 дней, в зависимости от температуры воды.
    • Личинки медленно плавают близко к поверхности, где они остаются в течение примерно 6 месяцев, пока не достигнут взрослой формы и не осядут на дно на мелководье.
    • Личинки тихоокеанского палтуса питаются зоопланктоном (крошечными плавучими организмами).
    • Молодь поедает мелких ракообразных и других организмов, обитающих на морском дне.
    • Палтус доживает до относительно старого возраста — самому старому зарегистрированному палтусу было 55 лет, но палтусы старше 25 лет встречаются редко.
    • Взрослые особи агрессивно охотятся на различных донных рыб, бычков, песчанок, сельди, осьминогов, крабов, моллюсков и иногда более мелкого тихоокеанского палтуса.
    • Морские млекопитающие и акулы иногда едят тихоокеанского палтуса, но из-за своего большого размера взрослые тихоокеанские палтусы редко становятся жертвами других рыб.

    Где они живут

    • Тихоокеанский палтус водится в прибрежных водах от Санта-Барбары, Калифорния, до Нома, Аляска.
    • Они наиболее распространены в центральной части залива Аляски, особенно возле острова Кадьяк.

    Управление рыболовством

    • С 1923 года Соединенные Штаты и Канада координируют управление тихоокеанским палтусом через двустороннюю комиссию, известную как Международная комиссия по тихоокеанскому палтусу (IPHC).NOAA Fisheries и Советы по управлению рыболовством в северной части Тихого океана и Тихого океана несут ответственность за распределение допустимого улова между харвестерами в рыболовстве США.
    • IPHC:
      • Используя последнюю научную информацию о численности и потенциальном вылове тихоокеанского палтуса, ежегодно устанавливает ограничения на вылов для промысла в водах США и Канады.
      • Устанавливает ограничения на вылов на уровне, который обеспечит долгосрочное благополучие запаса тихоокеанского палтуса.
      • Устанавливает даты рыболовного сезона, который обычно длится с марта по ноябрь и закрывается в остальное время года, когда нерест тихоокеанских палтусов.
      • Коммерческий промысел требует минимального размера для защиты молоди тихоокеанского палтуса.
    • На Аляске Совет по управлению рыболовством в северной части Тихого океана отвечает за распределение ограничений на вылов среди пользователей и групп пользователей, ведущих промысел у берегов Аляски, и за разработку правил для рыболовства в соответствии с рекомендациями IPHC. NOAA Fisheries несет ответственность за выполнение и обеспечение соблюдения этих правил:
      • Программа индивидуальных рыболовных квот, которая распределяет общий допустимый улов между рыболовными судами и отдельными рыбаками.Установив уловы, рыбаки могут в любой момент выловить свою квоту, создавая более безопасный, более эффективный, более ценный и экологически ответственный промысел.
      • Программа квот на развитие сообщества, которая распределяет процент от общего допустимого улова для соответствующих критериям деревень западной Аляски, чтобы позволить им участвовать и инвестировать в рыболовство в Беринговом море и Алеутских островах, а также поддерживать устойчивое экономическое и общественное развитие в западной части Аляски.
    • Для вод у побережья U.Южное западное побережье Тихоокеанский совет по управлению рыболовством отвечает за распределение ограничений на вылов среди пользователей и групп пользователей, ведущих промысел у западного побережья, и за разработку правил для промысла в соответствии с рекомендациями Комиссии. NOAA Fisheries несет ответственность за выполнение и обеспечение соблюдения этих правил:
      • Установить правила для тихоокеанского промысла палтуса в водах США у побережья Вашингтона, Орегона и Калифорнии (известная как зона регулирования IPHC 2A).
      • IPHC устанавливает ограничение на вылов тихоокеанского палтуса в этой нормативной зоне, а Тихоокеанский совет распределяет вылов между следующими группами пользователей: коммерческий промысел, не связанный с племенем (случайный промысел лососевых троллей, направленный ярусный промысел тихоокеанского палтуса и случайный ярусный промысел соболя) , спорт, и договор индийской торговли и церемониально-пропитания.
    • Тихоокеанский совет описывает ежегодное разделение улова тихоокеанского палтуса в Плане распределения улова тихоокеанского палтуса для Района 2A.

    Урожай

    • Промысловое рыболовство:
      • В 2018 году коммерческий отгруз тихоокеанского палтуса составил более 21,4 миллиона фунтов стерлингов и был оценен более чем в 86 долларов.7 миллионов. Примерно 95 процентов этого урожая было высажено на Аляске.
      • Палтус тихоокеанский — один из самых ценных ресурсов коммерческого и любительского рыболовства в северной части Тихого океана.
      • Около 2 процентов популяции палтуса, которую можно выловить, находится у берегов Орегона и Вашингтона, около 15 процентов — у Британской Колумбии, а оставшаяся часть — у Аляски.
    • Типы снастей, воздействие на среду обитания и прилов:
      • Раньше для стрельбы по тихоокеанскому палтусу разрешалось использовать только крючковые снасти.В последние годы суда, ведущие промысел ловушечными снастями в определенных районах или на промыслах, могут удерживать тихоокеанского палтуса, хотя это было на очень низком уровне.
      • Коммерческие рыбаки преимущественно используют донные ярусы (постановочные ярусы), которые минимально влияют на среду обитания.
      • На сетку можно случайно поймать морских птиц, но широкое использование устройств для предотвращения попадания морских птиц (называемых косами) на промысле привело к сокращению прилова морских птиц до 90 процентов на судно.
      • В целом, коммерческий промысел тихоокеанского палтуса довольно селективен в отношении пойманной рыбы из-за размера крючка, необходимого для вылова такой крупной рыбы.Использование большого крючка обычно снижает прилов более мелкой рыбы.
      • Рыбаки используют круглые крючки для увеличения коэффициента улова, и эти крючки также улучшают выживаемость любого пойманного и выпущенного малоразмерного тихоокеанского палтуса.
      • Тихоокеанский палтус также вылавливается при коммерческом промысле других видов. Существуют такие правила, как ограничения на снасти и промысел, чтобы сократить прилов тихоокеанского палтуса в этих промыслах.
    • Спортивное рыболовство:
      • Тихоокеанский палтус — популярная мишень для спортивных рыболовов.
      • В 2018 году на Аляске рыболовами-любителями было поймано более 351 800 рыбы.
      • Спортивный промысел на Аляске регулируется с соблюдением дневных ограничений по сумме и владению.
      • Спортивные рыбаки часто ловят тихоокеанского палтуса с чартерных (партийных) лодок, что составляет 55 процентов от общего рекреационного улова на Аляске.
      • В чартерном промысле действуют более строгие правила для удержания вылова в пределах уровней, установленных менеджерами, включая систему разрешений, ограничивающую количество чартерных лодок, на которых можно ловить тихоокеанского палтуса.
      • Орегон, Вашингтон и Калифорния имеют ограничения на вылов спортивного тихоокеанского палтуса. Спрос на спортивную рыбалку на палтуса в Тихом океане настолько высок, что закрытые сезоны, ограничения на количество сумок и ограничения владения используются для контроля любительского рыболовства и максимально продления сезона.
    • Племенное рыболовство:
      • Тихоокеанский палтус является важным источником духовной и физической поддержки для западных индейских племен и коренных жителей Аляски, его вылавливают в церемониальном и натуральном рыболовстве.
      • Племенной коммерческий промысел тихоокеанского палтуса использует те же типы снастей, что и неплеменный коммерческий промысел, хотя распределение между племенами и промыслом и детали рыболовного сезона устанавливаются как отдельными племенами, так и через программы совместного управления, объединяющие несколько племен.

    Как камбала возникла в мгновение ока эволюции

    Плоская рыба — одно из самых причудливых творений эволюции.Тем не менее, недавние исследования показали, что их явно уникальная морфология могла эволюционировать не один раз. Новое исследование, недавно опубликованное в BMC Evolutionary Biology , исследует, насколько уникальны камбалы, и обнаруживает, что самым замечательным в них может быть скорость, с которой они развивались.

    Кристофер Фут

    Люк Виатур (www.Lucnix.be), через Wikipedia CC.3.0

    Самое замечательное лицо

    Как и следовало ожидать от группы, в которую входят 99% известных рыб и почти каждый третий вид позвоночных, колючие рыбы невероятно разнообразны.Однако даже среди этих невероятно разнообразных форм тела и образа жизни камбала выделяется как нечто необычное.

    Плоская рыба, к которой относятся многие знакомые промысловые рыбы, такие как камбала, камбала и палтус, характеризуется причудливой адаптацией: глубокая черепная асимметрия, возникающая в результате миграции одного глаза на противоположную сторону черепа во время личиночного метаморфоза; или, проще говоря, у них оба глаза находятся на одной стороне головы.

    Эта экстремальная реконструкция их черепов позволяет взрослым камбалам отдыхать на морском дне безглазой «слепой» стороной, причем оба глаза направлены вверх (в сторону потенциальных хищников или жертв), и им не мешает осадок.Эта необычная адаптация явно оказалась успешной для камбал, в настоящее время их насчитывается более 700 видов.

    А не очень-то единственное приспособление?

    Плоских рыб можно разделить на две группы: три вида колючих палтусов, которые составляют семейство Psettodidae, и гораздо более крупный подотряд Pleuronectoidei. Неудивительно, что биологи-рыбаки долгое время предполагали, что обе группы камбал произошли от одного общего предка; Трудно представить себе такую ​​причудливую адаптацию, которая развивалась несколько раз.

    Однако в последнее время это здравое предположение подверглось критике. Несколько исследований подтвердили, что особая адаптация камбалы развивалась в двух разных случаях. Неужели план тела камбалы не так уникален, как кажется?

    Трудно сказать, до сих пор это был честный ответ. Хотя нет сомнений в том, что камбала принадлежит к более широкой группе рыб carangimorpharia (в которую также входят марлины, рыба-меч и реморы), точные эволюционные отношения между этой группой неясны.Восемь недавних филогенетических исследований, проведенных на карангиморфах, дали восемь различных эволюционных деревьев, некоторые из которых подтверждают единственное происхождение камбалы, другие — множественное происхождение (см. Рисунок).

    Восемь различных эволюционных деревьев из восьми ранее опубликованных исследований, каждое из которых имеет различную взаимосвязь между двумя основными группами камбал (окрашенных в красный цвет) и их родственниками-панцирями; половина (a, b, g, h) предполагает, что камбала эволюционировала только один раз, но другие деревья предполагают, что различная морфология эволюционировала в двух разных случаях.Рисунок Харрингтона и др. 2016, источник отдельных деревьев см. В документе.

    Харрингтон и др. 2016

    Решение вопроса

    Новое исследование, проведенное группой исследователей под руководством Мэтта Фридмана из Оксфордского университета и недавно опубликованное в BMC Evolutionary Biology , направлено на решение этих проблем. Используя последние достижения филогеномики и высокопроизводительное секвенирование ДНК, они собрали набор данных ультраконсервативных элементов ДНК (UCE) и их фланкирующих последовательностей из более чем 1000 локусов 45 различных видов карангиморфов.

    UCE, как следует из названия, являются частями генома, идентичными у отдаленно родственных видов; например, многие рыбы разделяют определенные UCE с людьми. В последние годы они стали все более широко использоваться в эволюционных исследованиях, продемонстрировав значительный потенциал в разрешении неясных эволюционных взаимосвязей (в том числе у рыб с плавниковыми плавниками) из-за огромного объема генетических данных, которые могут быть эффективно получены.

    UCE, похоже, также успешно справились с этой сложной проблемой.Древо эволюции, созданное на основе набора данных исследователей, хорошо подтверждено статистикой и остается устойчивым независимо от применяемой аналитической основы (важное соображение в такого рода исследованиях, учитывая, что разные структуры всегда будут включать определенные допущения). Что особенно важно, это дерево решительно поддерживает единственное эволюционное происхождение камбалы. Похоже, что эта эволюционная новинка действительно уникальна.

    Эволюция в мгновение ока

    Новое исследование также объясняет, почему было так сложно проследить эволюцию камбалы; это произошло невероятно быстро.Исследователи полагают, что план тела камбалы с полной орбитальной миграцией глаз сформировался не более чем за 2,9 миллиона лет.

    Хотя по человеческим меркам это довольно давно, но с точки зрения эволюции он очень быстр. Различный план тела родственников камбалы, таких как рыба-луна и морская рыба, развился в 2-3 раза дольше, чем этот, в то время как мы также можем сравнить время, необходимое анатомически современным людям, чтобы развиться (около 7 миллионов лет), или китам, чтобы развить свое тело. -план (около 20 миллионов лет).Действительно, несколько миллионов лет — это то же время, которое оценивается для диверсификации некоторых видов излучения рыб цихлид в африканских озерах, которые долгое время считались выдающимся примером «взрывной» эволюции.

    Плоская рыба, по-видимому, является символом общей проблемы реконструкции эволюционной истории быстро развивающихся ветвей. Когда эволюция движется так быстро, она оставляет за собой меньше «свидетельств» в виде других генетических изменений, которые позволяют определять отношения внутри родословной.В таких случаях становится необходимым использование больших наборов данных, таких как обеспечиваемые высокопроизводительным секвенированием UCE, чтобы распутать эволюционные взаимосвязи.

    Таким образом, камбала примечательна вдвойне. Их невероятно отличная морфология — действительно уникальная адаптация, которая эволюционировала всего один раз. Теперь мы понимаем, что они также примечательны тем, что претерпели такие радикальные изменения не более чем в мгновение ока эволюции.

    У какой рыбы оба глаза расположены на одной стороне головы?

    Знаете ли вы, что когда вылупляются камбалы, они имеют по одному глазу на каждой стороне головы? По мере роста один глаз перемещается, пока оба глаза не будут находиться на одной стороне головы.Ты знаешь почему? Википедия объясняет, что «во взрослом возрасте камбала меняет свои привычки и маскируется, ложась на дно океана в качестве защиты от хищников. В результате глаза оказываются на той стороне, которая обращена вверх. Сторона, в которую мигрируют глаза, зависит от вида ».

    Камбала занимает первое место среди большинства прибрежных рыбаков и их семей. Бонусом к ловле камбалы является то, что это одна из лучших на вкус рыб. Итак, приготовьтесь попробовать свои лучшие рецепты с камбалой.Вот некоторая информация об этой популярной вкусной рыбе:

    Камбала
    Камбала — хищные и очень хищные животные. Камбала — это группа видов камбал. Это демерсальные рыбы, обитающие на дне океанов по всему миру.

    Типы камбалы
    В Мировом океане встречаются четыре вида камбалы. В Атлантическом океане вы найдете летнюю камбалу, зимнюю камбалу и южную камбалу. В более холодных водах Северной Европы вы, конечно же, найдете европейскую камбалу.

    Внешний вид
    Округлая приплюснутая форма тела с плоским хвостовым плавником среднего размера, часто с цветными пятнами.

    Сезон
    Если вы знаете, где их ловить, в Южной Каролине можно ловить камбалу круглый год. Эстуарии вызывают интерес камбалы весной, летом и ранней осенью. Затем, поздней осенью в течение зимы, вся рыба направляется вниз по течению к бухтам, прежде чем отправиться на нерест, как правило, после первого холодного фронта.

    Где
    Камбала — это обычно нижние кормушки.Им нравится сидеть рядом с такими сооружениями, как песчаные отмели, края каналов, сваи доков, мосты и пирсы, а также устричные рифы. Осенью и зимой проверяйте бухты и пристани.

    Размер и срок службы
    Средний размер 16–20 дюймов и 2–3 фунта. Максимальный размер — до 20 фунтов. Они живут от 3 до 10 лет.

    Снасть
    Хорошей отправной точкой является легкая или средняя катушка, способная наматывать от 10 до 12 фунтов лески, привязанную к 20-фунтовой поводке. Думайте о свете.Вам нужно будет использовать легкую простую удочку, чтобы чувствовать поклевку. Камбала просто хватает наживку на полпути в рот. Вы можете почувствовать прикосновение, и тогда у вас будет от 5 до 10 секунд, прежде чем установить крючок.

    Приманка
    Грязевой гольян, рыба и ракообразные называют камбалу. Некоторые другие приманки, которые также хорошо работают, включают кефаль и креветки, за ними следуют другие, такие как менхаден, сардины и судак.

    Собери свою семью и закажи следующий чартер на рыбалку сегодня!

    Станьте на борт с All In One Charters; Лучшая чартерная компания для прибрежной рыбалки в Чарльстоне.Мы специализируемся на индивидуальных чартерах прибрежной рыбалки; а также прибрежную и морскую рыбалку. Присоединяйтесь к капитану Ронни и проведите насыщенный день морской рыбалки, исследуя бесконечные прибрежные водные пути Чарльстона в поисках лучших видов животных, таких как красный барабан, форель, камбала, черный барабан и овчарка, а также возможность некоторых захватывающих сражений с большим быком. Reds или Hammerhead Sharks, чтобы добавить адреналина. Забронируйте чартер на рыбалку сегодня или позвоните по телефону 843-330-3272.

    Камбала — Энциклопедия Нового Света

    Камбала

    19 в.гравюра с изображением нескольких видов камбал

    Научная классификация
    Семьи

    Подотряд Psettodoidei
    Psettodidae (колючие камбалы)
    Подотряд Pleuronectoidei
    Citharidae
    Scophthalmidae (тюрботы)
    Bothidae (левоглазые камбалы)
    Зубчатые камбалы (Lefteye flounda) (южные камбалы)
    Psettodidae (колючие камбалы) (некоторые таксономии)
    Samaridae
    Подотряд Soleoidei
    Soleidae (подошвы)
    Achiridae (американские подошвы)
    Cynoglossidae (язычковые рыбы)

    Камбала — общее название различных морских рыб из отряда Pleuronectiformes (камбала), в частности тех, которые входят в семейства Bothidae (левоглазые камбалы), Pleuronectidaea (основатели правоглазых), Achiropsettidae (южные камбалы), Paralichthyidae. (камбалы с крупными зубами) и Psettodidae (камбалы с колючками).Все члены отряда, включая подошву, камбалу, палтуса, камбалу, подошву и камбалу, характеризуются несимметричными с двух сторон взрослыми особями, с одним глазом в вертикальном плавании, симметричными с двух сторон, молодыми камбалами, мигрирующими, чтобы прилегать к ним. другой глаз, и взрослые потом плавают на безглазой стороне. Термин камбала не является формальным таксономическим рангом, а скорее является общим названием, используемым для множества видов, разбросанных по нескольким семействам. Иногда камбалами являются двуустка, палтус и камбала.

    Камбала вносит свой вклад в экосистему и человека. Они являются неотъемлемой частью морских пищевых цепей, поедая рыбу, ракообразных и полихет, и в конечном итоге потребляются на различных этапах жизни такими беспозвоночными и позвоночными, как медузы, крабы, креветки, рыбы, птицы, тюлени и морские львы. Для человека камбала — ценная пищевая рыба, которую готовят целиком или в филе, жарят, тушат на пару, обжаривают или готовят на пару.

    Характеристики камбалы

    Камбала — разновидность камбалы .Плоские рыбы — это отряд (Pleuronectiformes) лучепёрых рыб, также называемых Heterosomata. Иногда их классифицируют как подотряд окуневых.

    Плоские рыбы — очень отличительная группа в том, что взрослые особи не имеют билатеральной симметрии, единственные рыбы с такой асимметрией и единственные позвоночные, которые так радиально отклоняются от билатерально симметричного плана тела (Grzimek et al. 2004). Молодые камбалы двусторонне симметричны и плавают в вертикальном положении, как и другие рыбы, но в начале развития один из глаз мигрирует на другую сторону черепа, через верхнюю часть черепа, и располагается рядом с глазом с другой стороны ( Нельсон 1994).Затем рыба плавает с двумя глазами на верхней стороне, а нижняя сторона остается слепой. Метаморфоз также затрагивает верхнюю часть, как правило, пигментированную, а нижнюю — светлую, а также изменения в расположении зубов и плавников.

    Камбала озимая, Pseudopleuronectes americanus

    Большинство видов обращены либо своей «левой» стороной вверх (оба глаза на левой стороне и лежат на правой стороне), либо обращены «правой» стороной вверх, но у некоторых видов есть особи любой ориентации, такие как звездная камбала (Platichythys stellatus) (Нельсон 1994).Другими отличительными чертами отряда являются выступающие глаза, еще одна приспособленность к жизни на морском дне (бентос) и распространение спинного плавника на голову. Тело сильно сжатое и несколько плоское на слепой стороне и закругленное с глазной стороны (Nelson 1994). У взрослых почти всегда отсутствует плавательный пузырь (Nelson 1994).

    Камбала — плотоядные и донные животные.

    У камбалы есть различные общие названия, включая камбалу, камбалу, камбалу, палтус, мазок и палтус.В этом порядке насчитывается около 570 современных видов, разделенных на 123 рода и 11 семейств (Nelson 1994). Они почти исключительно морские, но около четырех видов, вероятно, встречаются в пресной воде, а некоторые другие — морские, но иногда попадают в пресную воду (Nelson 1994). В этот заказ входит много важной пищевой рыбы.

    Классификация и характеристики камбалы

    Bothus mancus , Камбала цветочная

    Название «камбала» — распространенное название, относящееся к нескольким географически и таксономически обособленным видам.

    Камбалами обычно считаются принадлежащие к следующим семействам:

    • Achiropsettidae (камбалы южные)
    • Bothidae (левоглазые камбалы)
    • Paralichthyidae (крупнозубые камбалы)
    • Pleuronectidae (правоглазые камбалы)
    • Psettodidae (колючие камбалы)

    Сюда входят палтус ( Hippoglossus у Pleuronectidae), камбала ( Pleuronectes у Pleuronectidae), dab ( Limanda у Plueronectidae14) и у PaeronectidaeОднако общие названия применяются к рыбам в разных семьях. Например, Paralichthys californicus известен как калифорнийский палтус. В Европе название камбала относится к Platichthys flesus . Подошвы обычно подразделяются на Achiridae (американские подошвы), Soleidae (подошвы) и Cynoglossidae (язычки).

    Камбала лефтай (Bothidae) встречается в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах (Nelson 1994). Глаза у них левосторонние, а основание тазового плавника на глазной стороне длиннее, чем на слепой (Nelson 1994).Правоглазые камбалы (Pleuronectidae) встречаются в Северном Ледовитом, Атлантическом, Индийском и Тихом океанах, некоторые из них иногда встречаются в солоноватой воде и редко — в пресной (Nelson 1994). Их глаза почти всегда правые, и им не хватает масляных шариков в желтке яйца (Nelson 1994). Основатели с большими зубами (Paralichthyide) встречаются в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах, и их глаза обычно левосторонние, основания тазовых плавников короткие и почти симметричные, а грудные плавники разветвлены (Nelson 1994).Виды Pseudorhombus и Citharichthys поднимаются вверх по пресноводным рекам из океана в Африке (Nelson 1994). Южные камбалы (Achiropsettidae) встречаются в Южном полушарии, Антарктике и субантарктике, их глаза левосторонние, тело чрезвычайно сжато, а грудные плавники рудиментарны или отсутствуют (Nelson 1994).

    Psettodidae (psettodids или колючие камбалы) встречаются в Западной Африке и Индо-Западной части Тихого океана и характеризуются тазовым плавником с одним шипом и пятью мягкими лучами (Nelson 1994).Psettodidae, имеющий только один род, Psettodes , находится в отдельном подотряде (Psettodoidei) от других камбал (Pleuronectoidei).

    Размеры камбалы обычно варьируются от пяти до пятнадцати дюймов, хотя иногда они достигают трех футов в длину. Их ширина составляет примерно половину их длины. За исключением колючей камбалы (Psettodidae), у камбал нет шипов в плавниках; все плавниковые лучи мягкие (Grzimek et al. 2004).

    Камбала — хищник, попадающий в засаду, и местом ее кормления является мягкий ил морского дна, возле свай мостов, доков и других донных препятствий; иногда они встречаются и на окунье.Их диета состоит в основном из рыбьей икры, ракообразных, полихет и мелкой рыбы.

    Камбала поедается хищниками на всех стадиях. Яйца и личинки поедаются медузами, гребневиками, креветками и рыбами, а молодые и недавно осевшие камбалы поедаются крабами, креветками и рыбой (Grzimek et al. 2004). Молодь и взрослых камбал поедают самые разные хищные рыбы, а также птицы, тюлени и морские львы (Grzimek et al. 2004).

    Некоторые камбалы обладают замечательной способностью изменять цвет и цветовые узоры своей поверхности, чтобы соответствовать узорам и цветам фона, на котором они лежат (Grzimek et al.2004 г.).

    Распространение, использование и угрозы

    Камбала водится по всему миру, во всех океанах. Они варьируются от мелководья до глубоководных местообитаний, при этом большинство видов встречается в местообитаниях от прибрежных районов до глубин около 100 метров на континентальном шельфе (Grzimek et al. 2005). Неожиданно было обнаружено, что среди других морских существ камбалы были обнаружены на дне Марианской впадины, самого глубокого места на земной коре. Швейцарский ученый Жак Пикар и лейтенант ВМС СШАДон Уолш достиг глубины 10 900 метров (35 810 футов) и был удивлен, обнаружив там подошвы или камбалу длиной около 30 сантиметров (один фут), а также креветок.

    Камбала обычно используется в пищу. В пищу едят не только среднюю и крупную рыбу, но в некоторых регионах даже более мелкие виды (Grzimek et al. 2004). Мелкая рыба также вылавливается в качестве прилова при траловом промысле креветок (Grzimek et al. 2004). Это привело к угрозе численности их населения.Мировые запасы крупных хищных рыб и крупных донных рыб, таких как камбала и камбала, по оценкам в 2003 г. составляли лишь около десяти процентов от доиндустриальных уровней, в основном из-за перелова и особенно коммерческого рыболовства (Clover 2004; Myers and Worm 2003). .

    Выгул камбалы

    Ежегодные чемпионаты мира по выгулу камбалы проходят в Палнаки, Шотландия, обычно в последнюю неделю июля или первую неделю августа. Участники соревнований преодолевают грязевые равнины устья реки Урр на солнце или под дождем, чтобы попытаться поймать самую тяжелую рыбу, или самый крупный улов, или даже самую маленькую рыбу, за денежный приз и трофей.Рыбу ловят, когда она идет по грязи и попадает в ловушку под ногой участника. Лейстерам, которые являются традиционными трехконечными копьями, больше не разрешается помогать в захвате.

    Список литературы

    • Clover, C. 2006. Конец линии: как чрезмерный вылов рыбы меняет мир и что мы едим . Нью-Йорк: Нью-Пресс. ISBN 159558109X.
    • Grzimek, B., D. G. Kleiman, V. Geist и M. C. McDade. Энциклопедия животного мира Гржимека. Детройт: Томсон-Гейл, 2004.ISBN 0307394913.
    • Майерс, Р. А. и Б. Ворм, 2003. Быстрое истощение сообществ хищных рыб во всем мире. Природа 423: 280-283.

    Внешние ссылки

    Все ссылки получены 14 апреля 2017 г.

    Кредиты

    Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 Лицензия (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

    История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :

    Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *