Нож для рыбы как пользоваться: какая должна быть? Как правильно ею пользоваться? Советы по выбору

какая должна быть? Как правильно ею пользоваться? Советы по выбору

Правила поведения за столом подразумевают использование определенного количества столовых приборов. Пытаясь определить назначение того или иного предмета, можно столкнуться с определенными трудностями. Тем не менее в современном обществе человеку необходимы знания о назначении разных столовых приборов. Если на торжественном обеде или ужине присутствуют блюда из рыбы, то для них при сервировке стола обязательно будут включены вилки для рыбы.

Как выглядит?

Изначально у вилки для рыбы имелось исключительно три зубца, довольно широкие и неострые. По длине она существенно короче классической обычной вилки, её рукоятка шире и более плоская.

Сейчас могут также изготавливать вилки для рыбы и с четырьмя зубцами. Но спутать с обычной вилкой всё равно не получится, так как зубья короче, а чтобы было удобнее извлекать кости, по центру расположена характерная прорезь.

Для сервировки одинаково используют оба варианта вилок.

Первоначально сервизы, в которых присутствовали рыбные вилки, состояли из значительного количества предметов. Они были доступны только элитным слоям общества. Поэтому изготавливались из ценных металлов и их сплавов.

Среди аристократии были распространены серебряные и даже золотые столовые наборы.

Сейчас также можно приобрести подобные эксклюзивные сервизы, однако более широкое распространение получили те, что изготовлены из нержавеющей стали. Рукоятки могут украшаться различными узорами и золотым или серебряным напылением.

Разновидности

Несмотря на то что рыбная вилка часто заменяется на столовую, на крупных мероприятиях и официальных обедах она присутствует в сервировке. Ими принято употреблять не только рыбные блюда, но и морепродукты, а также рыбные консервы.

• Кокильные вилки (фр. раковина). Во Франции кокилем называлась специальная металлическая посуда для горячих рыбных блюд. В ней и готовили, и подавали кушанье к столу. Соответственно, вилочка, с которой подавалось это блюдо, стала называться кокильной. По сути, это основной столовый прибор для угощения из рыбы. Это та самая вилка с короткими зубьями и выемкой для извлечения костей.
• Вилка для консервов. Специальный вспомогательный прибор. С помощью него не едят, а перекладывают из общего блюда на свою тарелку кусочки рыбы. Представляет собой стилизованную вилку-лопаточку с пятью зубчиками, которые соединены между собой по краю. Таким образом, лишнее масло проходит сквозь прорези, а широкое основание помогает аккуратно взять и перенести на тарелку небольшую рыбку целиком или кусочек.
• Двухрожковая. Как понятно из названия, у этого прибора два зубчика, длинные и острые. Предназначен для холодных рыбных закусок, можно наколоть кусочки сельди или красной рыбы и перенести на индивидуальную тарелку.
• Для морского коктейля. Вилочка в форме трезубца. Зубчики искривлены к центру. А также существуют другие варианты этой вилки. Например, у прибора, предназначенного для мидий и устриц, утолщён левый зубчик, чтобы удобнее было отделять мякоть от раковины. К ракам, крабам и креветкам подают двузубую длинную вилку.

А для разделывания омаров существует двусторонняя лопатка. С одного конца она острая, им разделывают панцирь и вынимают мясо из клешней. Другая – тупая, имеет форму лопатки для вычерпывания сока.

Как использовать?

Кокильные вилки, как правило, подаются в паре с ножом для рыбы. С помощью него можно эстетично и удобно разделать тушку. При сервировке рыбную вилку располагают слева, второй по счёту после столовой вилки. Нож для рыбы также второй, но справа, сразу после столового ножа.

Рыбный нож имеет форму лопатки. Он неострый, на лезвии по краям имеются небольшие углубления. Нож не предназначен для разрезания, он лишь помогает отделить филе от костей. Если ножа для рыбы нет на столе, то допускается использовать, вместо него, ещё одну вилку – рыбную либо столовую.

Поскольку приборы для рыбы отличаются разнообразием и могут быть поданы в различных вариантах, правила их использования немного различаются.

Итак, если в сервировке присутствует набор, состоящий из вилки для рыбы и рыбного ножа, вилку берут в левую руку, а нож – в правую. Как уже упоминалось раньше, ножом не режут, а лишь тщательно отделяют кости от филе, придерживая вилкой кусочек рыбы.

Сначала положено съедать мясо с верхней части рыбы, после можно аккуратно перевернуть порционный кусок и приступить к другой стороне.

В блюдах из рыбы часто присутствуют мелкие косточки, даже если вам подали обработанное филе. Такие косточки нельзя вытаскивать руками – это нарушение правил этикета.

Если вдруг во рту вы почувствовали рыбную кость, то необходимо аккуратно переместить её языком к губам и вилочкой убрать изо рта. После чего её можно переложить в специально предназначенную для этого посуду или на краешек своей тарелки.

Если при сервировке стола нож для рыбы заменили на классическую столовую вилку, то рыбную вилку кладут с правой стороны тарелки. Поскольку она теперь выполняет функцию ножа для рыбы. Таким образом, в левой руке располагается столовая вилка, а рыбной вилкой отделяется мясо от косточек. Порционные кусочки подносить ко рту положено прибором в левой руке.

Бывают случаи, когда подаются блюда из рыбы, а специальные приборы отсутствуют. Тогда сложно сообразить, какую вилку использовать для этих кушаний. Если такое произошло, то допустимо воспользоваться обычной вилкой и кусочком хлеба. Хлеб берем в левую руку и придерживаем рыбу на тарелке, а столовой вилкой разделываем и отправляем в рот порционные кусочки.

Все вышеуказанные способы соответствуют правилам этикета и придадут уверенности на торжественных застольях. Однако они подходят для горячих рыбных блюд.

Существуют небольшие нюансы при подаче холодных маринованных или солёных рыбных закусок, таких как лосось, осетрина, сельдь. В этом случае для того, чтобы разрезать рыбу, берут обычный нож для закусок. Всё дело в том, что тушки этих видов рыбы довольно жёсткие. Нож для закусок находится с правой стороны от тарелки, в самом конце сервировочного набора.

Разнообразие рыбных кушаний обусловило возникновение широкого ассортимента столовых приборов: разнообразные щипцы, шпажки, ножи, ложечки.

Все они помогут красиво и удобно съесть всевозможные деликатесы из рыбы.

О том, как правильно есть рыбу в ресторане, смотрите в следующем видео.

Столовый этикет | Павловский завод им. Кирова

Сервировка стола

Столовых приборов существует великое множество, и назначение некоторых из них для нас подчас является загадкой. А если вам доведется побывать на светском приеме? Невероятно, но в жизни всякое может произойти. Поэтому предлагаем вам немного полезной информации по сервировке стола и ресторанному этикету.

Обратим внимание на сервировку стола. Пусть вас не пугают своим блеском и количеством столовые приборы – они положены в том порядке, в каком подаются блюда: суп, рыба, мясо, десерт (по направлению к еде). Посуды и приборов вроде бы много, но каждый на своем месте, у каждого своя роль. Прямо перед вами закусочная (или мелкая столовая, а на ней закусочная) тарелка. Слева от нее — пирожковая тарелка или бумажная салфетка. Справа от тарелки — ножи и ложки, а слева — вилки. Перед тарелкой расположены десертные приборы. За десертными приборами стоят фужер и рюмки. На закусочной тарелке лежит салфетка. Если не предусмотрено первое блюдо, ложка отсутствует.

Правильно и умело пользоваться предметами сервировки — это в первую очередь использовать их только по назначению. Прежде всего, нужно запомнить, что все приборы — ножи и ложки, расположенные справа от тарелки, берут и держат во время еды правой рукой, а все те, что расположены слева, — левой рукой. Десертные приборы, расположенные ручками вправо, берут правой рукой, а ручками влево — левой рукой.

К основным столовым приборам относятся ножи, вилки и ложки.

Каждому ножу соответствует определенная вилка.

 

• при помощи столовых ножа и вилки едят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста (кроме сладких), пироги, кулебяки, блины и др. Кроме этого, кончиком лезвия ножа можно помочь захватить на вилку гарнир.
• рыбные нож и вилка необходимы для употребления блюд из рыбы. При отсутствии специальных приборов для рыбы пользуются двумя вилками. Нож для рыбы тупой, похож не удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка.
• десертные нож и вилка понадобятся вам для сладких пирогов, некоторых пирожных и тортов, очищенных арбуза и дыни и др.

Ложек для еды, будь то торжественный ужин в ресторане или застолье в семейном кругу, требуется немало:

• ложка столовая — для супов, подаваемых в глубоких тарелках;
• ложка десертная — для многих сладких блюд, подаваемых в креманках или в глубоких десертных тарелках, а также для супов, подаваемых в бульонных чашках;
• ложка чайная — для горячих напитков (чая, кофе с молоком или сливками, какао), подаваемых в чайных чашках или стаканах. Чайную ложку допускается использовать вместо десертной;
• ложка кофейная — для кофе, подаваемого в кофейной чашке.

 

Все перечисленные приборы являются персональными и при сервировке стола их кладут

перед каждым участником застолья.

Существуют  еще и дополнительные, вспомогательные или сервировочные приборы, подающиеся в зависимости от ситуации.

Например, ложка и вилка для салата, которые по размеру превосходит обычные столовые. Их предназначение – перекладывание блюда из общей салатницы на персональную тарелку. Существуют специальные салатные изделия для раскладывания холодных блюд, шпрот, и т.д.

Кроме нескольких видов уже описанных выше ножей, есть еще нож для масла, форма такого ножа обычно слегка изогнутая. Если к обеду подается сыр куском, то и для него предполагается наличие отдельного ножа. Он имеет несколько зубцов на конце, с помощью которых отрезанный кусок сыра перекладывается в тарелку.

Говоря о вилках, нужно упомянуть вилки для шпрот и сардин, кокотные вилки для жульенов и горячих закусок.

Кулинарные щипцы предназначаются для перемещения торта и пирожных себе в тарелку (большие) или же для того, чтобы взять сахар, зефир, конфеты (малые), существуют отдельные щипцы для льда.

Отдельным предметом накладывают икру из общий икорницы – ложечка для икры, напоминает по форме совочек.

Приступая к десерту, торты режут и часто раскладывают по персональным тарелкам  лопаточкой для торта, имеющую специальную форму под треугольные кусочки тортов. К нарезанному лимону  должна подаваться специальная вилка для лимона.

Конечно, полный набор такой посуды в домах можно встретить едва ли. Даже не все рестораны могут похвастаться абсолютным соответствием требованиям этикета. Однако иногда хочется попробовать принимать пищу именно так, как того требует протокол – хотя бы для того, чтобы почувствовать себя истинным аристократом.

Ресторанный этикет

Для того чтобы  выглядеть достойно на очередном праздничном мероприятии, предлагаем неглубоко погрузиться и в ресторанный этикет, изучить некоторые простые правила.

Складывая на своей тарелке так или иначе столовые приборы, вы подаете различные знаки официанту, которые может уловить и принять к сведению грамотный персонал.

 

Правила пользования салфеткой:

Салфетку не стоит оставлять нетронутой. Необходимо сложить ее вдвое и положить на колени сгибом к себе. Не нужно заправлять ее ни за пояс, ни за воротник.

Пальцы вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен. Мужчина кладет салфетку на левое колено.

Если еда закончена, салфетку оставляют справа от тарелки, если вам нужно покинуть стол ненадолго – слева.

Знаки столовыми приборами:

Если в еду возникла пауза, столовые приборы кладут на край тарелки (ручками либо на тарелку, либо на стол).

После окончания еды, столовые приборы кладут на тарелку параллельно друг другу, посередине тарелки, либо на 5 часов.

На рисунке также представлены другие позиции столовых приборов:

 Надеемся, что данная статья будет полезной и, окунувшись в мир столовых приборов, Вам обязательно захочется красиво сервировать стол по правилам столового этикета на Вашем ближайшем семейном празднике!
 

Чем едят рыбу по этикету. Как правильно есть рыбу по этикету. Можно ли есть птицу руками или для этого нужна вилка

Этикет поедания рыбы и морепродуктов уверенно движется от выверенных до миллиметра расположения вилок и ножей по периметру тарелки к абсолютной функциональности и практичности.

Ни грамма ценного крабового мяса или рыбного плавничка не должно пропасть зря, даже если хруст зажаренных рыбьих голов повергает в шок и ужас верных последователей столового этикета.

Разумеется, в окружении крахмальных скатертей, двенадцати вилок слева, двенадцати ножей справа только и остаётся, что строго следовать noblesse oblige , но в более демократичных заведениях количество столовых приборов сводится к рамкам разумного и практичного использования.

Какие приборы окажутся максимально полезными на столе рыбного ресторана, как ими правильно пользоваться и что и как есть в рыбе, моллюсках и ракообразных, Karifood вместе с рестораном Fish House разбирался на примере большой и маленькой рыбы, морских улиток, мидий, крабов и лобстеров.

Рыба

В дружеской компании даже за столом ресторана мелкую жареную рыбешку — анчоусы, тюльку — можно брать руками, макать в соус и отправлять прямиком в рот.

Особые приборы для поедания такой рыбы не требуются. Демократичность блюда в ресторане даже могут подчеркнуть подачей — например, выложить хрустящую рыбу не на тарелку, а на бумагу, деревянную или сланцевую дощечку.

Но если формат заведения всем своим интерьером, крахмальными скатертями и суровыми лицами официантов даже мысли не допускает о том, чтобы брать еду из тарелки руками, воспользуйтесь вилкой для рыбы — не ошибётесь. Если специальных рыбных приборов возле тарелки нет, не будет ошибкой, если вы воспользуетесь обычной столовой вилкой.

Рыбу большего размера едят традиционно специальной лопаткой, которая выполняет роль ножа, и вилкой. Ими отделяют кости, косточки, рыбную кожу.

Очень крупную рыбу, если её подают целиком, а не в виде готового и отделённого от костей филе, разделывают большими специальными приборами — разбирают от костей, хребта, головы. Затем большие приборы откладывают и разделанную рыбу едят стандартными рыбными вилкой и лопаткой.

Что едят: совсем мелкую зажаренную до хруста рыбку едят целиком — с головой и хвостом, в больших приготовленных рыбах голову разбирают (для многих, собственно, голова — самая вкусная часть рыбы), а от основной тушки отделяют кости, хребет, плавники и кожу. Несъедобными частями рыбы считаются так же чешуя, жабры, кишечник, желчный пузырь, селезёнка, сердце, почки. Рыбное мясо, икра, молоки, печень, визга — съедобные и ценные части. Что до плавательного пузыря (паюса), то хоть его и относят к несъедобным частям рыбы, на самом деле у многих народов он считается деликатесом, запекается или вялится и подаётся вместе с рыбой.

Булоты и улитки

С ними всё просто. Булоты и улитки подают на стол в раковинах уже вареными (из сырых мясо практически невозможно извлечь) — на льду, на листьях салата или в специальной тарелке с выемками — эскарготьерке, а к ним — специальные шпажки, спицеобразные, устричные или обычные вилки.

Острым концом шпажки или вилки нужно поддеть выступающий край улитки, и аккуратно вытянуть моллюска наружу.

Даже обычной столовой вилкой вполне можно справиться с этой задачей, более того, если улитка мясистая и её нога близко «подходит» к краю раковины, орудовать зубцами вилки будет гораздо легче, чем шпажкой, которой можно порвать улитку, но так и не извлечь её из раковины.

Что едят : съедобной частью улитки считается только нога, она же голова и туловище. Тёмную часть брюхоногого, которая прилегает к раковине, не едят — это кишечник.

Мидии

Мидии, как пляжно-компанейское, походно-пикниковое и «выловлено-запечено-здесь-и-сейчас» блюдо, не требуют ни вилок, ни ножей, ни салфеток. На природе, дома, в неформальной обстановке лучшим столовым прибором для мидии будет одна из её створок — отделяете створку от ракушки и из половинки с моллюском «выскребаете» нежное мясо, отделяя его от ножки.

Совсем простой вариант: руками разделить створки, руками же взять вареную мидию и съесть. В ресторане к мидиями подают вилку и опционально щипчики, которыми предполагается открывать створки моллюска (эту операцию вполне можно проделать руками). Вилкой (обычной или устричной) берете моллюска из раковины, отрывая от ножки, и отправляете в рот.

Что едят: съедобные части мидии — мускул и мантия.

Устрицы

В идеале для того, чтобы самостоятельно открыть устрицу, потребуется специальный устричный нож (короткий с утолщёнными лезвиями) и кольчужная перчатка, которая надевается на руку, в которой держат раковину, поскольку без должной сноровки очень велика вероятность поранить себя не только ножом, но и острыми краями раковины.

Как правило, в ресторане, если вы заказываете устриц и высказываете желание самостоятельно их открыть, то, скорее всего, вам принесут только нож и устричные вилки, но никаких перчаток — дело в том, что стоят такие перчатки недёшево, и желающих бесплатно унести такую перчатку из ресторана домой, увы, немало.

Чтобы открыть устрицу, положите её на стол или тарелку плоской стороной вверх или же возьмите в руку, обернув раковину плотным полотенцем, особенно, если вы делаете это впервые в жизни. Ножом пройдитесь по стыку створок устричной раковины — как правило, на стыке обязательно найдётся место, в которое удобно вставить нож и начать его медленно прокручивать, стараясь не задеть лезвием моллюска.

Когда створки приоткроются, при помощи ножа потяните их в разные стороны, и через пару секунд перед вами будет готовая к поеданию устрица.

Устричным ножом подрежьте ножку и уберите с моллюска осколки раковины, если те вдруг попадут на него. Устрицу или выпейте целиком вместе с внутренней жидкостью прямо из створки раковины, или ешьте специальной устричной вилкой — короткой с широкими зубьями, поливая при желании моллюска лимоном или соусом.

Что едят : едят не только самого моллюска, а и выпивают внутреннюю воду (сок) устрицы, в которой онa жилa.

Разнообразные ракообразные

Креветок , поданных на стол в панцирях, в зависимости от их размера берут руками за голову и руками чистят от панциря и/или хвостового плавника — если креветки небольшие или маленькие.

У крупных креветок, которые подают на стол, как основное блюдо, ножом и вилкой отделяют голову и хвост, вилкой вынимают из панциря белое мясо и едят, макая в соус или поливая лимонным соком.

В дорогих ресторанах к креветкам подадут тарелку для очисток и миску с чистой водой, чтобы сполоснуть руки после разделки. В простых прибрежных закусочных могут предложить обойтись влажными салфетками, а креветочные головы и очистки складывать на краю своей же тарелки.

Что едят: перед приготовлением у креветок удаляют темную нить-кишечник с желудком, у готовых креветок едят белое мясо, а панцири, головы и хвостики выбрасывают.

К крабам и лобстерам на стол подают щипцы для разбивания клешней, специальную спицеобразную вилку, чтобы доставать мясо из тонких и длинных лап и обычную вилку для мяса краба или лобстера. У лобстера сперва отделяют голову и хвост, удалив чёрную жилку с кишечником и желудком, которая идёт вдоль хвоста. Затем аккуратно выкручивают клешни и лапы.

Плотный панцирь конечностей разбивают щипцами, ими же разрезают хвост, чтобы извлечь деликатесное мясо. Специальной спицей-вилкой достают мясо из лап. Лобстера едят или по мере его разбора, или сперва полностью разбирают ракообразного, складывая мясо на отдельную тарелку, а затем, макая в соус, едят очищенное и вкусное мясо.

Что едят: мясо хвостовой части, клешни, печень (томалли) и икру (если повезет её найти в лобстере).

У готового краба отрывают ноги и клешни, затем руками вскрывают грудной отдел панциря, аккуратно отделив верхнюю часть панциря от туловища, удаляют желудок и жабры.

Из панциря ложкой достают желтовато-коричневое мясо, из туловища извлекают белое ароматное мясо. Клешни разбивают щипцами, из лап спицей-вилкой добывают волокнистое крабовое мясо. Едят краба двузубой вилкой или рыбными приборами, обычные столовые, как правило, не используют.

Что едят: клешни, лапы, мясо из туловища и панциря, икру.

Текст: Ольга Кари

Fish House , Киев, пр. Бажана, 1-е, ТЦ Appetite

Рассмотрим как правильно есть рыбу в ресторане по правилам этикета (как едят рыбу запеченную целиком и не только в формальной обстановке).

Как правильно есть порционную очищенную рыбу в ресторане?

Порционные куски приготовленной рыбы, то есть полностью очищенной от костей и кожи, разделенной на филе, едят с помощью рыбных приборов: вилки и ножа похожего на лопатку. Нож используем, чтобы придерживать рыбное филе, пока мы отделяем от него кусочки вилкой. Первоначально зубчиками вилку держим в левой руке, опустив зубчики вниз, но если филе легко рассыпается, переворачиваем вилку зубцами вверх и ножом-лопаткой накладываем на вилку небольшие кусочки.

Следующий вариант подачи – порционными филе, но на кости. В этом случаем берем вилку в левую, а нож в правую руку. Ножом отделяем верхнее филе от скелета, придерживая его вилкой. Съедаем ее, затем избавляемся от скелета с костями и переходим к нижней части филе. На заметку: сидя за обеденным столом, вы никогда не переворачиваете тарелку, чтобы добраться, например, до хребта. С помощью приборов вы переворачиваете саму рыбу.

Сейчас в ресторанах редко встретишь плохо сервированный стол, к блюдам из рыбы подадут пару из ножа с вилкой, возможно конечно не рыбных, а стандартных столовых. В случаях, если нож к блюду, таки не подали, специалисты по этикету советую воспользоваться дополнительной вилкой. Вилкой в правой руке оделяем кости, на левую накладываем кусочки филе.

Как правильно едят целую рыбу на кости (запеченную в духовке или на гриле)?

И последнее блюдо – рыба, поданная целой тушкой. Чтобы перейти к филе вам необходимо будет проделать сперва несколько дополнительных манипуляций, а именно избавиться от шкурки и головы. Сначала отделяем сами голову и хвост от рыбы ножом, затем делаем надрез по хребту и брюху, снимаем шкурку. Перед нами откроется аппетитное филе приготовленной рыбы. Едим мы его способом, описанным выше.

Предлагаем также ознакомиться с видео, как правильно есть запеченную рыбу в ресторане:

На заметку: как снять шкуру с рыбы? Шкуру с рыбы снимают от хвоста, аккуратно подцепив её зубчиками вилки и накручивают на неё по направлению к голове (актуально для запеченной рыбы, у которой шкурка плотная и цельная).

Пока вы едите рыбу, может случиться, что вам могут попасться маленькие косточки. Аккуратно подталкиваем их языком на вилку и располагаем на краю тарелки.

В заключение к статье можно отметить, что знания правил столового этикета и как правильно есть рыбу по этикету в ресторане (в формальной обстановке) будут полезны каждому и никогда не станут лишними в различных жизненных ситуациях. Свои отзывы и советы, как как есть рыбку запеченную целиком по этикету и другие виды рыбы, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Посещая дорогой ресторан, каждый человек задумывается об этикете за столом и правилах употребления того или иного продукта. Особенно это касается рыбных блюд, которые относятся к одним из наиболее сложных из-за обилия костей.

Во избежание неловких ситуаций за столом, необходимо ознакомиться с некоторыми правилами, помогающими при посещении ресторана.

Особенности

Особенности употребления рыбных блюд в ресторане отличается от «домашнего» этикета. Если вы не желаете посещать различные заведения, и заказали еду, то промокоды Фарфор будут хорошим вариантом для скидки.

Для каждого вида рыбы придуманы различные правила, которые рассказывают о том, как правильно есть определенные сорта. Например, анчоусы принято брать только руками, и дополнять соусом, прилагающимся к блюду.

Стоит отметить, что подобные варианты подают в модных и современных ресторанах. В дорогих заведениях вы не встретите блюдо, которое нужно есть руками.
Если же в меню люксового ресторана включены мелкие сорта рыбы — не пугайтесь. Для употребления вполне подойдут стандартные приборы — вилка и нож.

Что же касается крупной рыбы, то здесь стоит придерживаться следующих правил:

• для употребления нужно воспользоваться специальной лопаткой;
• необходимо отделять кости: как крупные, так и мелкие;
• рыбную кожу нужно удалять.

Все эти действия необходимо выполнять специальным прибором, который должен присутствовать в сервировке стола. Это небольшая лопатка, довольно удобная в использовании.

Некоторые сорта рыбы являются очень крупными, их принято подавать целиком. В этом случае человеку самому нужно справиться со всеми «составляющими» блюда.

Для начала необходимо удалить кости, кожу, голову и хребет. В этом процессе помогут приборы, предназначенные именно для таких сортов рыбы.

После этого можно приступать к употреблению блюда. Для этого необходимы стандартные инструменты в виде вилки и ножа.

Что есть в рыбе?

Иногда люди сталкиваются с вопросом — какие части рыбы можно употреблять, а какие — нет? В этом случае можно воспользоваться следующими советами:

• мелкие сорта нужно употреблять целиком;
• сердце, почки, чешуя — несъедобные части;
• ценными считаются икра, молоки и печень крупной рыбы;
• паюс относится к несъедобным составляющим.

Что же касается последнего пункта, то некоторые с удовольствием употребляют плавательный пузырь, так как это принято у многих народов. Но в ресторанном этикете это недопустимо.

А как кушать рыбу в ресторане вы научитесь благодаря этому видео:

Какие продукты по этикету правильно есть руками

Элегантно наслаждаться пищей- настоящее искусство. Чтобы этот процесс был приятным и удобным, люди придумали десятки . Научиться пользоваться каждым потребует времени. Однако, в некоторых случаях продукты принято есть руками, когда все эти ложки, ножи и вилки не пригодятся вовсе.
Что обычно едят руками по этикету
В кафе или ресторане можно увидеть людей, которые всерьез пытаются с помощью вилки и ножа есть пиццу, фрукты или даже пирожки. Получается плохо. Такая старательность достойна лучшего применения. Этикет создан не для мучений вообще-то.
По правилам этикета выпечку и многие блюда вполне можно употреблять, не применяя столовые приборы. Без стеснения допустимо пользоваться руками, когда вилкой или ложкой есть совсем неудобно или существует риск испачкать одежду внезапно брызнувшим соком.

Что едят руками за общим столом

Есть руками иногда прилично, хорошо и вкусно. Не стоит бояться испачкаться. В после подачи некоторых блюд приносят воду, чтобы ополоснуть жирные пальцы. Потом ладони можно промокнуть салфеткой.
Что можно есть руками по этикету:

• Некоторые сорта сыра;
• Рыба, моллюски, морепродукты;
• Птица;
• Фрукты, овощи, некоторых десерты;
• Выпечка, хлеб;
• Закрытые бутерброды;
• Картофель фри;
• Соль и сахар.

Сыр

Мягкие сорта по этикету нужно намазать на хлеб специальным ножом, а после есть руками. Если сыр подают кубиками, нанизанными на шпажки, его едят, держа кончиками пальцев за палочку. Для иных случаев есть отдельная маленькая вилка с двумя или тремя зубцами. В непринужденной обстановке среди друзей вполне допустимо брать кусочки твердого сыра пальцами с общей тарелки.

Рыба и морепродукты

Сушеная рыба обычно подается разделанная кусочками, которые смело можно употреблять без приборов. Вяленые кальмары , закуски к пиву допустимо брать пальцами.
не требуют особых столовых приборов. Можно использовать пустую створку, чтобы достать нежную мякоть. Устрицы открывают специальным ножом, подносят ладонями ко рту, а затем съедают нежную мякоть. После полагается запить все ароматным соком из раковины.
Крабы, омары, креветки, лангусты, раки подаются вместе с тарелкой для очисток. Едят их пальцами. Клешни разбивают с помощью специальных щипцов. Чтобы было удобнее извлекать ароматное мясо, предусмотрена отдельная вилка.

Птица и дичь

Дичь и крылышки принято кушать, придерживая пальцами за косточку. Так намного проще отделять нежное мясо. По поводу правильного употребления птицы ведутся споры у экспертов по этикету. в торжественной обстановке едят вилкой, на кусочки режут ножом, но если на стол подали емкость для мытья рук, столовые приборы не потребуются.

Десерты, овощи и фрукты

Вишню, черешню, смородин у подают с черенками, за которые можно брать ягоду и есть руками. Допустимо не пользоваться приборами, когда употребляются целые фрукты. Яблоки можно очистить от кожуры ножом, порезать на своей тарелке, а после кусочки подносить ко рту пальцами.
Бананы или мандарины очищают от кожуры, отламывая от фрукта небольшие кусочки.
Артишоки едят, пальцами отрывая нежные листья. Для этого деликатеса не предусмотрены приборы. Отходы откладывают на край тарелки или в специальную емкость.
Зефир можно разделить на несколько кусочков руками на десертной тарелке. После его допустимо есть пальцами. Маленькие пирожные можно положить себе на тарелку с помощью приборов. Чтобы насладиться их нежным вкусом, приборы не нужны.

Хлеб можно брать руками смело. Его принято есть на специальной пирожковой тарелке, отщипывая небольшие кусочки.
Кексы , выпечку нужно есть руками. Закрытые бутерброды едят без помощи столовых приборов. Если они с начинкой сверху в дорогом ресторане придется все-таки взять нож и отрезать небольшие кусочки.
Канапе едят, держа пальцами за шпажку. Пирожки подносят ко рту ладонями. Так можно полнее насладиться вкусом и не просыпать начинку на тарелку.

В ресторанах, где подают гамбургеры и чизбургеры , обычно царит более свободная атмосфера, чем в фешенебельных заведениях. Всю еду там можно смело брать руками. Вилка с ножом будут явно лишними. Чтобы не испачкать ладони можно воспользоваться бумажной салфеткой.
Картофель фри берут пальцами, обмакивают в соус и едят. За столом в дорогом ресторане придется применять столовые приборы. Каждый кусочек ножом разрезают пополам и вилкой отправляют в рот.
Пицца обычно не требует применения вилки и ножа. Отрезанный треугольный кусок складывают пополам, чтобы начинка оказалась внутри. Если руками ее есть неудобно, можно на своей тарелке порезать ее небольшими кусочками.

Сахар и соль

Сахар куском, когда его подали без специальных щипчиков, можно смело брать руками. Для соли существует отдельная ложечка, но если ее не принесли допустимо залезть в общую открытую солонку чистыми пальцами.

Традиции есть руками в разных странах

В странах Азии принято есть плов с общего блюда. Никаких приборов в этом случае не используется. Жирные руки в древности даже вытирали о волосы и одежду. Немного непривычный для европейца обычай, но так действительно вкуснее.
Кушать руками вообще в традиции у народов, которые были когда-то кочевыми. Наверное, это связано с необходимостью переезжать с места на место. У калмыков, казахов принято сваренное мясо или субпродукты выкладывать в общую посуду. Такие блюда руками едят без всякого стеснения и запивают бульоном из большой пиалы.
В традициях европейских стран тоже применимо употреблять пищу без столовых приборов. Знаменитые лягушачьи лапки французы едят без всяких вилок или ложек. Спаржа пригодна для еды не вся. Употребляются только нежные верхушки. Остальное откладывают на тарелку для отходов.

Японцы не всегда пользуются палочками, когда едят суши . В ресторанчиках можно увидеть людей, которые без стеснения берут роллы пальцами. Так действительно удобнее. Если навык пользоваться палочками для суши не развит- ешьте руками все, что удобно. Осуждение это вызвать не должно.

Прежде всего нужно помнить: если рыба подана целиком, первым делом нужно избавиться от головы, хвоста и кожицы. Если вы собираетесь съесть рыбу, которая приготовлена с помощью высокой температуры, то вам пригодится вилка с короткими зубцами и нож, который похож на лопатку. Этот нож используется для того, чтобы отделять филе от костей. Делается это так: разрезав рыбу вдоль туловища , нужно поддеть хребет и отделить его от мяса с помощью вилки. Отделенный хребет следует отложить на край тарелки. Далее нужно нарезать филе, аккуратно отодвигая кусочки, чтобы захватить их вилкой. Если у вас не окажется такого специального ножа, вполне допустимо использование двух вилок: вилка в правой руке будет служить ножом, а вилка в левой сохранит свое непосредственное предназначение. В случае, если и второй вилки не нашлось, можно воспользоваться кусочком хлеба, чтобы придерживать рыбу. Тогда оставшимся прибором следует отделять кусочки филе и подносить их ко рту. Не исключена ситуация, что вам попадется косточка. Если такое случилось, нужно аккуратно и по возможности незаметно удалить ее. Но ни в коем случае не пальцами!

Нож и вилка – Как правильно пользоваться ножом и вилкой.

Этикет. Правила этикета

Нож и вилка – что особенного в этих вещах? Мы пользуемся ими каждый день, но попадая в официальную обстановку или в роскошный ресторан, многие теряются при виде нескольких видов столовых приборов, не знают, как с ними правильно поступить и буквально чувствуют себя не в своей тарелке. Между тем, достаточно знать несколько простых правил этикета и немного потренироваться дома с обычными ножами и вилками, чтобы везде чувствовать себя свободно и расковано и наслаждаться вкусной едой и общением, не думая о том, как разделаться с непослушным стейком или целой рыбой. KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» сделал подборку основных правил обращения с ножами и вилками, которые следует знать любому современному человеку.

Мы не будем утомлять вас подробностями о расположении вилок и ножей на столе, о видах вилок и ножей. Если вы видите перед собой несколько приборов слева и справа от тарелки, помните простое правило: вначале берите те приборы, что расположены дальше от тарелки. По ходу перемены блюд двигайтесь к центру.

Как держать нож и вилку

Сегодня столовые ножи употребляются гораздо шире, чем раньше. Ножом можно резать блины, оладьи, мясные и овощные котлеты, рубленые шницели, даже пельмени и вареники. Раньше использовать нож для этих целей считалось неприличным, ведь для таких мягких продуктов достаточно и вилки. Зона влияния ножей пока еще не распространилась на свежие овощи, спагетти, лапшу, солянку, омлеты, яичницу, пудинги, желе и жареные мозги – их по-прежнему едят только вилкой или вилкой в сочетании с ложкой.

Главная специализация ножа и вилки за обеденным столом – это мясные блюда, приготовленные большим куском. Чтобы элегантно с ними расправиться, следует взять нож в правую руку, а вилку в левую. Эти приборы нельзя держать как карандаш, между большим и указательным пальцами. Необходим уверенный захват: обхватите ручки вилки и ножа в верхней части всей ладонью, выставив указательный палец на верхнюю поверхность прибора. При таком способе легкого нажатия указательного пальца будет достаточно, чтобы без хлопот отрезать кусочек стейка. Помните, что мясо за столом нужно резать только по направлению к себе, двигая при этом только кистями, а не локтями. При отрезании кусочков от мяса вилку рекомендуется держать зубцами вниз, а её ручка должна упираться в ладонь – это позволит быстро и точно накалывать кусочки на зубцы. Если вы едите что-то, не требующее больших усилий, вилку можно зажать между указательным и большим пальцем и держать зубцами вверх, как ложку.

Помните, что с ножа есть категорически нельзя, для этого в левой руке есть вилка. Перекладывать нож и вилку из руки в руку не стоит. Чтобы вам было комфортно есть левой рукой, потренируйтесь заранее.

Если во время еды вам нужно выпить воды или прерваться по какой-либо другой причине, не кладите вилку и нож на стол или на тарелку, а выберите среднее положение: ручки опираются на стол, а рабочие поверхности нависают над тарелкой.

Как есть мясо ножом и вилкой

В американской традиции принято сразу разрезать кусок стейка или ветчины на маленькие кусочки, а затем можно отложить нож и спокойно съесть их, держа вилку в правой руке. Европейский этикет этого не одобряет: лучше отрезать один кусочек, съесть и только после этого отрезать следующий. Выбирайте сами, какая традиция вам ближе.

Если вам подали мясное блюдо с гарниром из овощей, не выпускайте из рук нож и вилку, даже если кусочки не нуждаются в разрезании – всегда может попасться крупный кусок, и придётся перекладывать вилку в левую руку и хвататься за нож.

При поедании плотного мяса с гарниром возникает еще один вопрос: как сочетать отрезанный кусочек мяса с гарниром? Конечно, можно поочередно класть в рот мясо и картофельное пюре или овощи – это самый простой путь. Вариант посложнее: отрезаем кусочек мяса, придерживая его вилкой, при помощи ножа накладываем на мясо немного картофельного пюре и отправляем в рот. Высший пилотаж – это красиво обойтись с мясом и мелкими овощами, например, зелёным горошком, который никак не удержится на нём. В этом случае план действий такой: отрезаем кусочек мяса, наколотый на вилку, переворачиваем вилку и накладываем в неё горошек, как в ложку, помогая себе ножом.

Если к мясному блюду подали салат в отдельной тарелке, продукты из тарелок нельзя смешивать. Нужно поочередно накалывать на вилку мясо и овощи. Крупные листья салата недопустимо резать ножом. Лучше аккуратно разрезать лист вилкой или накрутить его на вилку и съесть целиком.

Котлеты и тефтели следует ломать вилкой, но допустимо резать ножом, особенно котлеты по-киевски. Случается, что колечки колбасы и салями подают неочищенными. По правилам этикета, их нужно очистить при помощи ножа и вилки. Паштеты следует есть вилкой, намазывать их на хлеб допустимо только в неформальной обстановке.

Как есть птицу ножом и вилкой

Не так давно считалось, что птицу допустимо есть руками, если не получается снять всё мясо с косточки. Современный этикет категорически против этого – только нож и вилка! Лучше пусть часть мяса останется на косточке, но вы не должны потерять лицо, взяв кость в руки и обгладывая её. Такое поведение допустимо лишь в семье или в кругу близких друзей. Если курицу подали в бульоне, кроме ножа и вилки понадобится еще и ложка: съедаем бульон, затем принимаемся за курицу при помощи ножа и вилки.

Как есть рыбу

Рыбные блюда, за исключением селёдки, полагается есть без ножа, при помощи специальной лопатки. Эту лопатку держат в правой руке и используют для отделения костей, придерживая кусок рыбы вилкой. Не во всех домах и ресторанах есть специальные лопатки для рыбы, поэтому рыбные блюда могут подать с двумя вилками. В этом случае берём в каждую руку по вилке и правой отделяем кости и разделяем рыбу на кусочки, а левой едим.

Если вам подали целую рыбу, то тоже обходимся без ножа, а при помощи лопатки или второй вилки отделяем верхнее филе. Когда эта часть рыбы съедена, отделяем позвоночник и плавники, откладываем на край тарелки и съедаем нижнее филе. Обгладывать косточки и плавники, как бы вкусно они ни выглядели, естественно, недопустимо. Если вы всё-таки не уследили, и рыбная косточка оказалась во рту, аккуратно вытолкните её языком на вилку или салфетку.

Как есть хлеб и бутерброды

Обеденный стол – не место для нарезания хлеба. Хлеб следует есть, отламывая кусочки руками, но не откусывать от куска и не резать ножом. Составлять за столом бутерброды с мясными деликатесами или сырной нарезкой недопустимо. Нужно положить ветчину или сыр на свою тарелку и есть отдельно ножом и вилкой, закусывая кусочками хлеба. Уже готовые небольшие бутерброды можно разрезать пополам, чтобы есть руками. Большие бутерброды, с которыми не справишься за 2 укуса, рекомендуется положить на тарелку и есть ножом и вилкой. За завтраком можно сделать послабление: намазать хлеб маслом и откусывать от цельного куска.

Кстати, суши, роллы и прочие блюда восточной кухни, которые обычно едят палочками, по этикету вполне можно есть привычными европейскими приборами. Официант или хозяин дома должен предложить гостям вилки и ножи. Естественно, резать ножом суши и роллы не стоит, берите их вилкой и целиком отправляйте в рот.

Как есть спагетти

Для спагетти нож не нужен, и есть их красиво и элегантно бывает сложно. Есть несколько способов справиться с непослушными спагетти: берём в левую руку ложку, наматываем на вилку спагетти и отрезаем ложкой всё лишнее. Можно зацепить вилкой несколько макаронин, поднять вверх и намотать на вилку. Можно поступить более радикально: опустить вилку вертикально вниз и в этом положении намотать на неё несколько макаронин.

Как есть десерты

Когда приходит время десертов, это не повод расслабляться. Большинство десертов тоже едят вилками и ножами, даже арбуз! Персик следует разрезать вдоль, удалить косточку, снять кожицу при помощи ножа и вилки и есть, нарезая на мелкие кусочки. У банана нужно отрезать хвостик, снять кожуру и есть ножом и вилкой, отрезая кружочки. Яблоки и груши рекомендуется разрезать на четвертинки, снять кожицу, положить на тарелку и отрезать ломтики, постепенно приближаясь к сердцевине. Апельсины и мандарины в приличном обществе не чистят руками, а надрезают кожуру крестообразно, снимают её, как лепестки, и делят на дольки. Ломтик арбуза едят ножом и вилкой, положив на тарелку и отделяя косточки. Торты, кремовые пирожные, пудинги едят специальной десертной вилкой или ложкой. Единственные сладости, которые допустимо брать руками, это печенье, пряники и сухие пирожные.

Ножи для сыра

На сырной тарелке могут располагаться сыры большими кусками. В таком случае к ним прилагаются ножи. Для сыров средней мягкости предназначен большой нож, лезвие которого имеет прорези. На кончике такого ножа есть подобие вилки, которым кусочек сыра можно переложить с общей тарелки на свою. Мягкие сыры режутся струнным ножом. К твёрдым сырам подаётся нож-тёрка, снимающая красивую стружку, а к супертвёрдым сырам – нож в форме копья, которым откалывают кусочки.

Язык ножей и вилок

Нож и вилка, расположенные одним концом на краю тарелки, а другим на столе, означают, что вы ненадолго отвлеклись и скоро возвратитесь к еде. Если вам нужно отлучиться из-за стола и хотелось бы вернуться и закончить блюдо, оставьте сигнал официанту: скрестите нож и вилку на тарелке. Когда трапеза завершена и вы желаете освободить стол от посуды, положите приборы на тарелку параллельно друг другу ручками к себе или чуть наискосок. Зубцы вилки могут смотреть вверх (американский стиль) или вниз (европейский стиль).

При помощи ножа и вилки можно даже сообщить официанту о своём отношении к еде и обслуживанию. Чтобы выразить одобрение, положите нож и вилку параллельно, но не ручками к себе, как это делается в сигнале о завершении трапезы, а ручками влево. Если блюдо не понравилось, можно скрестить приборы на тарелке, вложив кончик ножа между зубцами вилки.

Как видите, нож и вилка – это важные вещи в жизни современного культурного человека. Умение правильно ими пользоваться никогда не будет лишним.

Ольга Бородина 

Как научиться есть ножом и вилкой по правилам этикета

Используя в домашних условиях столовые приборы, мы ориентируемся только на удобство и никогда не задумываемся, в какой руке держать нож и вилку по этикету. Однако, попав в элитный ресторан или на официальный прием, мучительно стараемся вспомнить правила обращения с этими приспособлениями. На самом деле современным людям достаточно освоить несколько элементарных приемов, как пользоваться ножом и вилкой, чтобы показать себя в обществе культурным и воспитанным человеком.

Современным людям достаточно освоить несколько элементарных приемов, как пользоваться ножом и вилкой, чтобы показать себя в обществе культурным и воспитанным человеком.

Как держать нож и вилку

Многие усваивают принципы поведения за столом и обращения со столовыми приборами с раннего детства, а другим приходится овладевать умением, как по этикету безошибочно держать вилку и нож, будучи уже взрослыми, чтобы не выглядеть глупо в компании. Уверенность в себе во время торжественного ужина придаст не только способность правильно держать приборы, но и знание, для каких блюд предназначен каждый из них. Если дома мы обычно используем всего одну разновидность вилки, то на праздничном столе их может оказаться несколько для разных кушаний:

• Мясные;
• Рыбные;
• Закусочные;
• Десертные.

Обычно размер вилки соответствует диаметру подобающей тарелки, рядом с которой кладут прибор сервировки зубцами вверх.

Обычно размер вилки соответствует диаметру подобающей тарелки, рядом с которой кладут прибор сервировки зубцами вверх.

Согласно общим правилам, предписывающим, как надо держать столовые приборы, нож нужно брать в правую руку, а в левую – вилку, которая представляет собой подручный инструмент. Левши захватывают приборы противоположной рукой. Ее держат зубцами вниз так, чтобы ручка была направлена к ладони. При захвате ножа правой рукой указательный палец располагают так, чтобы им удобно было нажать сверху на лезвие. Ручка прибора также упирается в ладонь. Нежелательно удерживать столовую посуду рядом с основанием.

Во время еды легкого, не нуждающегося в усилии для разделения блюда вилку разрешается держать зубцами кверху, подобно ложке. Неприлично есть прямо ножом, а также менять обеденные приборы местами из одной руки в другую. В случае потребности освободить руки (например, запить еду водой) вилку и нож нежелательно складывать на скатерть или на посуду. Их ручки надо поместить на столешницу, а действующие концы – на край тарелки.

Согласно общим правилам, нож нужно брать в правую руку, а в левую – вилку, которая представляет собой подручный инструмент.

Как есть мясо ножом и вилкой

Основное предназначение столовых приборов – мясные кушанья. Умение правильно пользоваться обеденными приборами дает возможность аккуратно справляться с готовой порцией. Небольшие ломтики от крупных кусков мяса во время трапезы режут по направлению к себе. По правилам европейского этикета отрезают по одному куску мяса и сразу отправляют в рот. Лишь после пережевывания приступают к отделению следующего ломтика. По американской традиции разрешается нарезать сразу весь стейк или антрекот на мелкие части, после чего положить нож, взять в правую руку вилку и приступить к еде.

Небольшие ломтики от крупных кусков мяса во время трапезы режут по направлению к себе.

Блюдо из мяса с картофельным или овощным гарниром обычно едят разными способами:

1. Попеременно отрезая ломтики основного блюда, зачерпывают пюре вилкой.
2. Отделяют кусок мяса, придерживая его вилкой, докладывают на нее с помощью ножа картофель.
3. При необходимости добавления к мясу мелких рассыпчатых овощей накалывают на вилку отрезанный кусок мяса, переворачивают прибор и докладывают на него зеленый горошек с помощью ножа.

В случае подачи к мясному блюду салата в отдельной посуде кушанья из разных тарелок не смешивают – их берут поочередно.

Существует множество видов мясных кушаний, и для каждого из них приняты собственные правила:

• Блюда из рубленого мяса (котлеты, шницели, биточки) чаще всего отламывают вилкой, но приличия допускают разрезание их ножом. При употреблении голубцов, мантов, пельменей справляются вилкой, нож применяется только для поддерживания кусочков;

  Блюда из рубленого мяса (котлеты, шницели, биточки) чаще всего отламывают вилкой, но приличия допускают разрезание их ножом.

• По правилам этикета паштет поедают вилкой, делать с ним бутерброд путем намазывания можно только дома;

  По правилам этикета паштет поедают вилкой, делать с ним бутерброд путем намазывания можно только дома.

• Рагу, гуляш, бефстроганов и другие виды тушенного в соусе мяса допустимо есть без употребления ножа, вилка при этом располагается в правой руке;

  Рагу, гуляш, бефстроганов и другие виды тушеного в соусе мяса допустимо есть без употребления ножа.

• Отбивные употребляют, отъединяя мясо от косточки обоими приборами и накалывая ломтики на вилку;

  Отбивные употребляют, отъединяя мясо от косточки обоими приборами и накалывая ломтики на вилку.

• Ветчина, буженина или окорок обычно подаются к столу в разрезанном виде. Эти ломтики захватывают с общего блюда чистой вилкой. Если оболочка не удалена заблаговременно, ее устраняют ножиком на своей посуде.

  Ветчина, буженина или окорок обычно подаются к столу в разрезанном виде.

Аналогично поступают с колбасными продуктами (сосисками и сардельками): их режут на ломтики и только потом чистят от оболочки. Популярный у нас шашлык кушают непосредственно с шампура или при помощи столовых приборов уже на блюде.

Как есть птицу ножом и вилкой

Довольно распространено мнение, что курицу удобнее есть руками. Это допускается только в кругу близких родственников. Однако в официальной обстановке согласно современным правилам этикета это недопустимо. В случае когда куриное мясо подали с бульоном, потребуется еще и ложка: сначала съедают жидкость, а позже приступают к курице, причем едят ее с использованием ножа и вилки, в крайнем случае слегка помогая пальцами.

Птицу обыкновенно подают к столу целой или кусками. В первом случае ее следует поэтапно поделить на порции ножом, придерживая вилкой, находящейся в левой руке. Удобнее это делать по линии расположения хрящей. Дальше отделяют мясо от костей с помощью столовых приборов. Цыпленка табака подают с соусом и гарниром. Его съедают как обычную курятину – отрезают по кусочку от цельной тушки. Кости откладывают на край тарелки. Курицу-гриль в ресторане обычно разделывает официант, в гостях – хозяйка так, чтобы ломтики были приблизительно одинаковыми. Приготовленную в соусе птицу поливают им. На официальных приемах не стоит подбирать его с блюда, как это делают в домашних условиях.

Цыпленка табака съедают, как обычную курятину – отрезают по кусочку от цельной тушки.

Куриные окорочка с надетыми на них бумажными пакетиками едят, держа указательным и большим пальцами, откусывая небольшими порциями. Филе курицы разделывают с помощью столовых приборов, причем можно сразу нарезать на порционные куски. Однако в этом случае есть вероятность, что мясо быстро остынет.

Филе курицы разделывают с помощью столовых приборов, причем можно сразу нарезать на порционные куски.

Кушанья из куриного фарша рекомендуют есть одной вилкой без использования ножа, применение которого считают невоспитанностью. Котлеты по-киевски перед разрезанием следует надколоть вилкой, чтобы маслом не обрызгать окружающих. Куриный паштет едят закусочной вилкой, разрешается мазать его на хлебные ломтики.

Котлеты по-киевски перед разрезанием следует надколоть вилкой, чтобы маслом не обрызгать окружающих.

При поедании курицы или других видов птицы согласно правилам этикета есть возможность создать приятное впечатление у соседей по столу.

Как есть рыбу

Поедая рыбные кушанья, многие люди испытывают затруднения в связи с избытком костей. При наличии специальных приборов, предназначенных для рыбы, и умении ими пользоваться это не настолько сложно, как кажется. К набору относятся вилка с укороченными зубцами и нож в форме лопатки, применяемый не для разрезания продукта, а для извлечения косточек. Англичане используют для этой цели вторую вилку, удерживая ее правой рукой, а в рот отправляют левой.

К набору относятся вилка с укороченными зубцами и нож в форме лопатки, применяемый не для разрезания продукта, а для извлечения косточек.

Для разделывания целой рыбы, поданной к столу:

• Удаляют голову;
• Освобождают от кожи;
• Делят тушку пополам;
• Отделяют и переворачивают верхнюю половину, помогая вилкой;
• Извлекают крупные и мелкие кости посредством лопатки;
• Делят кусок на небольшие части;
• Таким же образом действуют со второй половинкой.

Аналогично поступают с рыбой холодного копчения.

Можно справиться с рыбным кушаньем (жареным и горячего копчения) при помощи одной вилки, держа ее правой рукой, помогая себе левой с хлебным ломтем.

Можно справиться с рыбным кушаньем (жареным и горячего копчения) при помощи одной вилки, держа ее правой рукой.

Едят рыбу осторожно, чтобы не подавиться косточкой. Если это случилось, доставать ее изо рта следует аккуратно, не привлекая внимания окружающих.

Для разделывания некоторых видов рыбы с жесткой кожей этикет допускает использование ножа. Это касается лосося, сельди, угря.

Для разделывания некоторых видов рыбы с жесткой кожей этикет допускает использование ножа.

Как есть хлеб и бутерброды

Нельзя представить себе без хлеба ни одного застолья – ни семейного, ни торжественного. Однако за столом его не режут, а ставят хлебницу с уже готовыми ломтями.

Многие берут из общей хлебницы ломтик вилкой, что реально смотрится жеманно. Рекомендуется брать хлеб рукой, складывать на пирожковую тарелку и отламывать от него маленькие кусочки.

Рекомендуется брать хлеб рукой, складывать на пирожковую тарелку и отламывать от него маленькие кусочки.

Обычно тартинки или сэндвичи с сыром и мясной нарезкой во время застолья не комплектуют. Ломтики деликатесов накладывают себе на тарелку и поедают раздельно с помощью столовых приборов, заедая хлебом.

Маленькие бутерброды разрезают пополам и отправляют в рот рукой. От крупных бургеров отрезают по кусочку. Намазывать маслом или паштетом хлебный ломтик удобнее на тарелке, нельзя это делать на ладони. Там же его и разрезают. Консервативный этикет предписывает мазать небольшой участок – на один укус.

Маленькие бутерброды разрезают пополам и отправляют в рот рукой.

Как есть спагетти

Пасту считают сложным блюдом, которое затруднительно есть изящно. Для его поедания нож не требуется – спагетти обычно не режут. Кушанье подают в глубокой посуде в комплекте с ложкой и вилкой, которой зацепляют малую толику макаронин и накручивают их на прибор. Вилку следует удерживать правой рукой, а ложку – левой. За один раз следует зацеплять две-три нити. Зубцы должны быть нацелены на бортик посуды. В Италии справляются без второго прибора, наматывая спагетти только на вилку. В крайнем случае разрешается употреблять макаронные изделия ложкой. Плюс такого способа состоит в возможности зачерпнуть больше соуса. Знание, как правильно держать в процессе приема пищи ложку и вилку, поможет справиться с кушаньем.

Кушанье подают в глубокой посуде в комплекте с ложкой и вилкой, зацепляя ей малую толику макаронин и накручивая их на прибор.

Как есть десерты

Для кондитерских изделий существуют специальные приборы. Без них допустимо употреблять сухие сладости: печенье, пряники, вафли. Торты, мороженое и пудинги едят ложкой или десертными приборами. Вилка и нож по этикету используются для фруктов. Яблоки и груши режут на посуде на 4 дольки и отделяют небольшие ломтики без кожицы. С бананов снимают оболочку ножом и отрезают кружки. Персики освобождают от кожуры, разделяют, чтобы удалить косточку, и нарезают на маленькие кусочки. Очищая мандарины и апельсины, их кожуру надсекают в форме лепестков, удаляют ее и едят цитрусовые дольками. Ломти арбуза и дыни на блюде нарезают маленькими кусочками и едят вилкой.

Торты, мороженое и пудинги кушают ложкой или десертными приборами.

Как пользоваться ножом и вилкой по европейскому этикету

Согласно правилам приличия и обычаям Старого и Нового Света обеденные приборы должны держаться одинаковым образом. Вилку располагают по левую руку, нож кладут справа. В случае если лежит не одна вилка, начинают с той, что ближе к тарелке. Порядок действий преимущественно совпадает в обоих видах этикета, разница заключается лишь в одном. Обычно мы следуем континентальному стилю, который подразумевает использование обеих рук. Вилку берут в левую руку, нож – в правую. Едят левой кистью, не перекладывают прибор после этого в другую конечность. Его традиционно располагают зубчиками вниз.

Вилку располагают по левую руку, нож кладут справа.

Особенности американского этикета

Историки правил приличия полагают, что американский стиль копирует европейские правила до эпохи Наполеона, позднее упрощенные в Старом Свете. Бытует и противоположная точка зрения, утверждающая, что в Европе традиция сохранилась в первозданном виде, а в Америке была изменена для отличия от континентальной.

После отрезания куска пищи правой рукой нож помещают на бортик посуды лезвием, направленным в свою сторону, второй прибор перехватывают другой рукой. Вилку обычно кладут зубцами кверху.

Этот стиль отличается тем, в какой руке находится вилка. У американцев на еду уходит больше времени, что дает им возможность лучше переваривать пищу и общаться в процессе ее приема.

Вилку обычно кладут зубцами кверху.

Как складывать столовые приборы после окончания трапезы и общие рекомендации

В случае необходимости отойти ненадолго от праздничного стола, оставив на нем недоеденную порцию, можно сообщить об этом официанту посредством обеденных приборов, положив их скрещенными на тарелку. При желании очистить стол от посуды после окончания трапезы приборы складывают на тарелку рядом, ручки направлены в свою сторону.

Посредством ножа и вилки допустимо выразить свою оценку сервиса в ресторане. Признаком похвалы служит параллельное расположение приборов на тарелке ручками налево, а недовольство выражают скрещенной вилкой с вложенным в ее зубья ножом.

При желании очистить стол от посуды после окончания трапезы приборы складывают на тарелку рядом, ручки направлены в свою сторону.

Согласно правилам этикета вилка и нож играют в жизни современного человека достаточно серьезную роль. Это необходимое умение свидетельствует о культуре и воспитании, позволяет не чувствовать неудобства в ресторане и на торжественном приеме. Правила этикета несложны, научиться им не составляет труда, и тогда можно будет наслаждаться изысканным ужином, не задумываясь, как правильно держать столовые приборы.

Видео: Как правильно пользоваться столовыми приборами

13 правил столового этикета, о которых большинство людей никогда не слышали / AdMe

Главные принципы столового этикета известны всем, однако существует ряд неочевидных правил, к которым стоит отнестись с большим вниманием. Например, утверждение, что дичь едят руками, верно только отчасти — многое в этом вопросе зависит от обстоятельств. Давайте разберемся, когда вилка и нож действительно не нужны, а в каких ситуациях этикет требует от нас использовать столовые приборы.

AdMe.ru сделал подборку практичных советов, с которыми вы перестанете нервничать и совершать ошибки за столом.

1. Мисо-суп

Мисо-суп обычно подают в небольшой глубокой чаше. Положив ее на ладонь одной руки и удерживая за стенку большим пальцем, пьют бульон маленькими глотками. Палочками в другой руке придерживают сыр тофу и прочие ингредиенты. После того как бульон будет выпит, можно съесть тофу, лапшу, грибы и другие твердые составляющие блюда, используя палочки или ложку.

2. Бекон

Хрустящий бекон может раскрошиться, если его резать ножом, поэтому его едят руками. Мягкий бекон, как правило, жирный, и им можно легко испачкать пальцы. Поэтому во время еды используют вилку и нож.

3. Оливки и маслины

Когда оливки подаются в качестве закуски, их можно брать руками. Если оливки являются ингредиентом блюда, например салата, то их едят вилкой. Оливку в бокале мартини можно съесть после того, как напиток будет выпит, опрокинув ее в рот.

4. Стейк из рыбы

Рыбный стейк обычно готовят из лосося, семги или форели. Его едят специальными приборами: вилкой с тремя зубчиками и ножом в виде лопатки. Мясо рыбы очень мягкое, поэтому его не режут, а аккуратно отделяют ножом кусочки, которые затем вилкой отправляют в рот. Нож также используют, чтобы отодвинуть кожу и косточки рыбы.

5. Рыба целиком

Разрежьте рыбу посередине от головы до хвоста так, чтобы не затронуть позвоночник. Верхний слой «раскройте» как книжку, входя ножом в разрез и придерживая мясо вилкой. Кусочки мяса можно переложить на свободное место на тарелке. Поддев позвоночник вилкой, выньте его из рыбы и переложите на тарелочку для костей. Можно сбрызнуть рыбу лимоном и приступить к трапезе, используя все те же вилку и нож.

6. Мясо на косточке, дичь

Во время делового ужина, в гостях или в ресторане мясо на косточке, курицу, дичь едят с помощью вилки и ножа. В неформальной обстановке — дома или на пикнике — мясо птиц, ребрышки можно есть руками.

7. Креветки

• Если это блюдо с креветками, у которых не очищены хвосты, то поднести ко рту их можно руками, держа за панцирь. Затем остатки откладываются на специальную тарелку.
• Креветки на шпажках, поданные в виде закуски, обмакивают в соус и после этого отправляют в рот, держа за палочку. Если креветки слишком большие и не могут поместиться во рту полностью, их едят, откусывая по кусочку. Но в этом случае надкушенную креветку обмакивать в общую соусницу не стоит.
• Коктейль из креветок подается в высоком стаканчике или глубокой чашке. Слишком большие креветки разрезают на несколько частей. Если использовать нож невозможно, подденьте креветку вилкой и откусывайте по кусочку. Надкушенные креветки можно обмакивать в соус, предназначенный исключительно для вас.
• Очищенные вареные и жареные креветки на тарелке едят с помощью вилки и ножа.

8. Пицца

Во время коктейля пиццу, порезанную на кусочки, можно взять руками с общего подноса или тарелки. Это же правило действует на вечеринках и любых мероприятиях в неформальной обстановке. Но если вы на бизнес-ланче или обедаете в кафе, ресторане, лучше воспользуйтесь вилкой и ножом.

9. Тако

• Хрустящую лепешку берут руками. Если вы сами накладываете себе начинку, начните с листьев зеленого салата — они не позволят лепешке быстро размякнуть. Затем можно добавить рис, сыр, овощи. Лучше не класть много начинки и держать тако над чистой тарелкой. Если что-то из ингредиентов выпадет из лепешки, будет легко поднять это вилкой.
• Мягкую лепешку с начинкой заворачивают рулетом. Сверху тако поливают соусом и едят с помощью ножа и вилки.

9. Запеченный картофель

Запеченный картофель едят вилкой. Картофелину придерживают пальцами одной руки, пока другой с помощью вилки снимают кожуру. Корнеплод очищают продольно, сверху вниз. (Если вверху на картофеле нет крестообразного надреза, его можно сделать вилкой самостоятельно, чтобы дать пару выйти. ) Затем картофель разламывают руками, а вилку используют для того, чтобы перемешать мякоть корнеплода с маслом и другими ингредиентами.

10. Зеленый горошек

Зеленый горошек едят вилкой и ножом. Ножом собирают горошины на вилку, после чего отправляют ее в рот. Другой способ — накалывать горошек на зубчики вилки. Ни в коем случае не следует разминать горошек, превращая его в пюре.

11. Авокадо

Авокадо, разрезанное пополам, едят маленькой ложкой, зачерпывая ею маслянистую мякоть плода. Кусочки авокадо в салате — вилкой. Гуакамоле, как и любой паштет, можно намазать на хлеб или крекер.

12. Сыр

Мягкие сыры, такие как камамбер или бри, едят вместе с корочкой. С твердых сортов, например с чеддера, корочку срезают ножом, придерживая сыр вилкой.

• В ресторане сырную тарелку предлагают на десерт и часто подают с орехами, фруктами и крекерами. Мягкие сорта сыра отрезают кусочками и перекладывают на свою тарелку. Этот сыр можно будет намазать ножом на крекер или хлеб и съесть свой бутерброд, взяв руками.
• Твердые сыры, порезанные кусочками, можно с помощью столовых приборов переложить на свою тарелку. В официальной обстановке сыр лучше есть вилкой. Но если вы сделаете бутерброд с крекером или хлебом, не возбраняется взять его руками.

13. Десерты

• Эклеры всегда едят ножом и вилкой. Резать пирожное нужно очень аккуратно, чтобы начинка не вылезла наружу.
• Пончики и воздушную сдобу разламывают руками, намазывают маслом, отправляют в рот маленькими кусочками.

• Булочки в глазури разрезают пополам или на четвертинки и едят руками. Если выпечка слишком липкая, то используют вилку и нож.

Столовый этикет — это не только наука о том, как правильно пользоваться приборами. Также не стоит забывать и о правилах поведения во время застолья. Не оставляйте телефон на общем столе; перед тем как сделать глоток, проглотите пищу и промокните губы салфеткой, чтобы края бокала оставались чистыми; выходя из-за стола, скажите «Прошу прощения». Ведь делить трапезу с вежливыми людьми намного приятней. «Хорошее воспитание не в том, что ты не прольешь соуса на скатерть, а в том, что не заметишь, если это сделает кто-нибудь другой», — сказал Антон Павлович Чехов. И добавить к его словам нечего.

Расскажите, испытывали ли вы неуверенность за столом и приходилось ли вам выкручиваться из непростой ситуации?

как выбрать нож для разделки рыбы на филе и для чистки чешуи? Как пользоваться разделочным и сервировочным прибором?

Прежде чем готовить любые рыбные деликатесы, тушку необходимо качественно обработать. Сделать это, в принципе, можно и обычным кухонным ножом, но для удобства лучше приобрести специализированные рыбные ножи, особенно если данный продукт употребляется часто.

Особенности

Как правило, термин «рыбный нож» подразумевает именно инструмент для филейной разделки. Он обладает длинным узким и гибким режущим полотном, длина которого варьируется от 14 до 30 см. Самыми популярными моделями считаются те, что обладают длиной в 16, 19 или 21 см. Оптимальная длина ножика определяется в зависимости от габаритов обрабатываемой тушки: обычно она в полтора раза превышает ширину самой рыбы. Лезвие также предварительно затачивается под углом в 25°, и ему обеспечивается изогнутая форма.

Рукоятка у прибора изготавливается из материала, который не будет выскальзывать из рук. Раньше большая часть ножиков продавалась с деревянными рукоятками, но сегодня имеющиеся у них минусы не устраивают покупателей. Несмотря на все преимущества, дерево начинает скользить при даже небольшом попадании влаги, а также пропитывается неприятным рыбным запахом. В результате такой ножик никак не очистить должным образом.

Поэтому сегодня наиболее распространенными материалами для изготовления рукояток являются пластик или литая резина. Оба материала обладают высоким коэффициентом трения, поэтому держать в руках их очень удобно. Кроме того, эти материалы легко поддаются чистке, и на них не остается ни запаха, ни жира.

Предпочтение чаще всего отдается вогнутой модели с площадкой для упора указательного пальца.

Эта площадка находится там, где лезвие соединяется с ручкой. Тем не менее именно рыбный ножик иногда характеризуется отсутствием ограничителя, защищающего руку от соскальзывания к острой части. Ширина режущего полотна всегда оказывается меньше, чем ширина рукояти, а толщина лезвия является довольно маленькой. Сталь, применяемая для его создания, обладает устойчивостью к коррозии и без проблем выдерживает заточку. К примеру, это может оказаться дамасская сталь, которая вдобавок характеризуется еще и изящной, разрисованной узорами поверхностью.

Разделка рыбки при помощи филейного ножа происходит в несколько этапов. Предварительно, сняв другим прибором чешуйки, им же предстоит вскрыть брюшко и провести потрошение. Следом убираются голова с плавниками, а филейником осуществляется пластование, изъятие хребта и реберных костей. На последнем этапе мясо отделяется от кожицы и очищается пинцетом от маленьких костей.

Виды

Существуют разные виды ножей для рыбы. Они служат как для разделки продукта, так и для сервировки стола.

• Филейный, или филеровочный, нож используется для потрошения рыбы. Он обладает длинным и узким режущим полотном, а также ручкой, покрытой специальным материалом, препятствующим скольжению пальцев. Разделочный инструмент выглядит по-разному в зависимости от обрабатываемого продукта. Лосось удастся распотрошить при помощи волнообразного либо резного лезвия. Для очистки трески потребуется клинок с углублениями, которые помешают тушке прилипать к заостренной поверхности.

Одна из разновидностей филейного ножа применяется для разделки на филе и резки его аккуратными ломтиками. Этот слайсер для нарезки характеризуется наличием удлиненного лезвия.

• Среди многочисленных моделей следует выделить слайсер для нарезки соломкой, ломтиками и кубиками.
• Отдельной разновидностью кухонных ножиков считается прибор для чистки чешуи. Он отличается от остальных специальными зазубринами на лезвии, которые подцепляют чешуйки и упрощают процесс их устранения. Помимо этого, выделяют и комбинированные варианты, используемые как для чистки, так и для разделки. Ножи с контейнером для чешуи дополняются специальной емкостью, выполненной либо из пластика, либо из металла. Эта коробочка фиксируется на одном или нескольких лезвиях, после чего используется для сбора чешуек. Данная модель пользуется особой популярностью, так как позволяет не запачкать всю кухню во время работы.

• Сервировочный ножик обладает плоским лезвием, которое позволяет перекладывать кусочки из общей тарелки на отдельную, не повреждая рыбу.
• Столовый нож для рыбы используется непосредственно при подаче рыбного блюда на стол – им пользуется для резки человек, употребляющий пищу.
• Электрический ножик работает либо от аккумулятора, либо путем присоединения к электрической сети. Некоторые модели оборудованы клеммами, благодаря которым стыкуются с автомобильными аккумуляторами. Электронож обычно продается в комплекте со сменными лезвиями, характеризующимися зазубринами на краях. Разумеется, заточка в этом случае осуществляется у специалиста.

Производители

Лучшие филейные ножи для рыбы изготавливают японскими, финскими и французскими компаниями: Kasumi, Rapala и Opinel. Модели отличаются разнообразными формами и функционалом. К примеру, в продаже имеется прибор с рукояткой, сужающейся к кончику и прочно удерживающей лезвие. Японский нож считается самым качественным. Его клинок выполняется из многослойной стали, обладающей повышенной прочностью, остротой лезвия благодаря симметричной заточке, защитой от ржавчины и ударов.

Рукоятка такого ножа обладает эргономичной формой, а специальная накладка отвечает за балансировку инструмента. Если говорить о финских моделях, то нельзя не упомянуть ручную заточку режущих полотен. Таким ножиком получится и разделать тушку, и очистить ее, прочно удерживая в руках. Следует отметить, что самыми дорогостоящими являются японские модели, а более бюджетные – финские.

Как выбрать и пользоваться?

На рынке представлено большое количество ножей от разных производителей, а в любом супермаркете продается набор, в состав которого входят необходимые инструменты. Поэтому выбор должен делаться в зависимости от личных предпочтений и имеющейся суммы. Специалисты рекомендуют приобретать ножи, сделанные либо в Японии, либо в Германии. Лезвие выбранного инструмента должно быть узким, в меру гибким и обладающим длиной от 15 до 25 см. Зазубрин на режущем полотне лучше избегать, а вот желобки на боковых частях, наоборот, рекомендуются.

Специалисты рекомендуют выяснить у продавца, какой именно используется материал, а также имеются ли у него особые свойства. Например, режущее полотно может быть устойчивым к коррозии, но при этом иметь посредственную заточку.

Сегодня популярность набирают инструменты, у которых оперативно получится сменить клинок. Это позволяет быстро решить проблему, если лезвие вдруг заржавело или сломалось. Сталь режущего полотна обычно нержавеющая. Если выбирается нож для чистки чешуек, лучше отдавать предпочтение моделям с металлическим контейнером. Контейнер может быть как съемный, так и стационарный. Туристические ножики всегда приобретаются в специализированных магазинах, способных подтвердить качество продукции соответствующим сертификатом.

Одно из важных условий – выбрать предмет с подходящей рукояткой. Ее форма должна быть удобна для конкретного пользователя, поэтому перед покупкой человеку, которому часто предстоит работать с рыбой, стоит «примерить» инструмент, подержав в руке. Оптимальную рукоятку очень удобно держать, и поверхность ее выполнена из материала, который не скользит. Поэтому лучше предпочесть рукоятку из дерева или пластика с резиновым покрытием. Рукоятка может быть изготовлена не только из традиционной древесины или искусственных материалов. Иногда встречаются образцы с использованием рога или натуральной кожи, что окажется особо актуальным в том случае, когда нож приобретается в подарок.

Инструмент желательно хранить в ножнах. Они могут быть изготовлены из кожи, нейлона или ударопрочного пластика. Дорогостоящие модели изнутри покрыты керамическим мелкозернистым веществом, отвечающим за заточку. При выборе ножен важно проследить, чтобы сам ножик прочно фиксировался и не выскальзывал при переноске. Главная задача этого предмета – защита рук человека, поэтому к выбору придется подойти внимательно. Помимо этого, предпочтение должно отдаваться гигиеничному материалу, который не впитывает лишних запахов, и который легко поддерживать в чистоте. Требуется к тому же обеспечить и отсутствие скованности при эксплуатации.

В идеале, дизайн ножен каким-либо образом перекликается с дизайном рукоятки. Например, иметь общий элемент декора.

Перед началом использования ножа его нужно промыть и качественно просушить, а в процессе эксплуатации не забывать про заточку. Профессионалы советуют сразу же обзавестись бруском для точения. Некоторые производители вкладывают в набор точилки, даже настроенные на необходимый угол. В случае покупки не целого набора, а одного ножа, лучше всего выбирать ручные инструменты с двумя или тремя прорезями и несколькими брусками, отличающимися по зернистости. Существует также и электроточилка. Отдельного внимания заслуживают точильные наборы. Как вариант, он может состоять из четырех брусков с алмазным покрытием разной зернистости и другими важными элементами.

Обзор филейного ножа для рыбы смотрите в следующем видео.

Основы рыбного ножа

 

Это какой-то претенциозный пережиток викторианской эпохи или что-то, что делает любое рыбное блюдо более легким для еды?

Нож для рыбы — один из самых запутанных столовых приборов, и ответ на вопрос выше — это и то, и другое. Но чтобы понять, почему он у нас есть и что он означает, мы должны сначала взглянуть на его историю и его анатомию.

[Ищете столовые приборы? Начните с нашего бесплатного руководства.]

История ножа для рыбы

Как и многие другие настольные изделия с использованием серебра, нож для рыбы зародился в 1800-х годах, преимущественно в викторианскую эпоху, примерно в 1850 году.Изысканные блюда в этот период часто включали суп, рыбное и мясное блюда, в каждом из которых использовались разные наборы специализированных столовых приборов.

Еда также использовалась как способ произвести впечатление на гостей и продемонстрировать богатство семьи. Таким образом, ножовщики умели создавать новую посуду , которая облегчала бы прием пищи, а также производила впечатление на посетителей. В этом смысле нынешнее притворство, часто связанное с ножом для рыбы, оправдано, поскольку на самом деле он возник как предмет роскоши.Но рыбный нож — это больше, чем просто легкомысленное дополнение к обеденному столу.

Анатомия ножа для рыбы

В чем рыбный нож теряет свою привлекательность, так это в том, как он используется на самом деле. Нож для рыбы похож на другие столовые ножи, но имеет широкое плоское лезвие-лопатку и острое острие. Эти особенности делают его весьма полезным при употреблении рыбного филе и еще более полезным при употреблении в пищу целой рыбы.

Острие можно использовать для выполнения важных надрезов на целой рыбе, что облегчит снятие кожи.Плоская часть лезвия рыбного ножа идеально подходит для того, чтобы отделить мясо от костей (или от тарелки в случае филе), на вилку и, в конечном итоге, в рот. Поскольку лезвие рыбного ножа очень широкое, им также удобно наносить соус на кусок рыбы или на вилку.

Выбор ножа для рыбы

Итак, оба варианта. Нож для рыбы имеет некоторое напускное, но и практическое применение. И, как и в случае со всеми столовыми приборами, есть важные соображения, которые ресторан или предприятие общественного питания должны учитывать при принятии решения о выборе ножа для рыбы для своего обслуживания.

Как создается нож? Какие материалы используются? Как он ощущается в руке во время еды? Чтобы упростить выбор столовых приборов, мы составили краткое руководство, которое поможет вам разобраться в этих вопросах.

Узнайте больше о столовых приборах, прочитав

Советы по выбору столовых приборов BauscherHepp , и узнайте, что искать в вилке, ноже или ложке.

 

Как пользоваться филейным ножом – Филейные ножи TB Groupe

Филейный нож: незаменимый нож для разделки рыбы

Характеристики филейного ножа

Филейный нож имеет особые характеристики, облегчающие разделку рыбы.Эти характеристики включают очень гибкое но прочное лезвие, которое обеспечивает отличный контроль . Как правило, они имеют длинные лезвия, длина которых варьируется от 17 до 21 см в длину . Их удобные лезвия позволяют легко и деликатно приготовить и отделить рыбные куски от костей.

Лезвие филейного ножа позволяет легко разрезать мясо вдоль хребта и под кожей так, чтобы не пропадали съедобные части. Лезвие филейного ножа является гибким благодаря используемому типу стали .Филейные ножи , разработанные и созданные командой инженеров TB Groupe, работающих в отделе исследований и разработок, оснащены высокопроизводительными лезвиями , которые идеально гнутся и адаптируются к каждой рыбе.

Следует отметить, что гибкость лезвия зависит от его толщины , его ширины и его длины . Филейный нож с легкостью огибает твердые поверхности, что позволяет эффективно удалять куски рыбы.

Лезвие филейного ножа Furtif и технология Evercut

^®

TB Groupe — производитель столовых приборов номер один во Франции — изобрела технологию Evercut ^® . Эта технология была использована для создания лезвий филейных ножей в их коллекции Furtif . Лезвие этого филейного ножа представляет собой идеальное сочетание выдающихся технологий и современного дизайна . Это яркий пример технологии Evercut ^® .

Эти чрезвычайно точные филейные ножи имеют режущую способность , которая в триста раз лучше, чем у среднего ножа. Их лезвие имеет размеры 17 см и изготовлено из закаленной нержавеющей стали с высокой устойчивостью к коррозии и инновационной технологии гибкости .

Лезвие универсального филейного ножа

Хотя лезвия филейных ножей специально разработаны для нарезки всех различных видов рыбы , их также можно использовать для нарезки филе птицы , нарезания очень тонких ломтиков карпаччо мяса или для отделения фуа-гра и мясо .

Эти филейные ножи невероятно эффективны и используются как великими поварами , так и профессиональными приготовителями морепродуктов.

Как пользоваться филейным ножом

Советы по разделке рыбы

Чтобы преуспеть в приготовлении идеального куска рыбы, необходимо использовать лучший филейный нож . Длинное, тонкое, гибкое, но прочное лезвие филейного ножа позволяет разделывать рыбу так же просто, как детская игра. Используйте следующие инструкции из двух частей, чтобы создать идеальное скругление:

Часть первая:

• Deskale Рыба с помощью задней части лезвия
• Удалить РФ

  9 Снять Кожа

• Удалить дольки и Rinse с водой

Часть Два:

• Разрежьте рыбу вдоль
• Разрежьте с каждой стороны, чтобы обозначить филе
• Аккуратно снимите филе с хребта с помощью гибкого лезвия
• Повторите с другой стороны филе

Важно отметить, что эту технику разделки можно использовать практически для всех видов рыбы.

Эти филейные ножи являются одним из самых инновационных продуктов Tarrerias-Bonjean. Их ручки эргономичны и имеют эстетичный современный дизайн. Лезвие изготовлено из нержавеющей стали последнего поколения, гибкой и чрезвычайно устойчивой к коррозии. TB Groupe предлагает вам качественные столовые приборы французского производства для чрезвычайно точной резки!

Нож для рыбы — наша самая претенциозная утварь? — По дизайну

Изображение: Рыбный нож, предмет насмешек высшего сословия восемнадцатого века (Getty Images)

Сейчас почти забытый рыбный нож появился в эпоху, когда столовый этикет был в центре внимания, что привело к появлению почти двухсот различных столовых приборов, предназначенных для разных блюд и продуктов.Принятая честолюбивым средним классом, желающим обедать как облагороженный, странная посуда позже стала объектом насмешек высшего общества, как пишет Колин Биссет .

Рыбный нож — воплощение аристократизма. У зубчатого лезвия конец достаточно острый, чтобы выковыривать мелкие кости из приготовленной рыбы, а плоское лезвие полезно для скольжения между плотью и кожей.

Нож для рыбы впервые появился в первой половине девятнадцатого века в Великобритании.Благодаря процветающей промышленности и богатству, генерируемому расширяющейся Империей, растущий средний класс стремился к облагороженной манере обедать. С 1850-х годов обеды обычно подавались по-русски , что означало отдельные блюда, в отличие от прежней практики ставить все блюда на стол одновременно. Это привело к введению различных приспособлений, помогающих различать подачу и употребление в пищу всего, от устриц до изысканных пудингов, что превратило переговоры об ужине в кошмар для тех, кто не знает этикета за столом.

Это было благом для производителей столовых приборов, которые смогли не только спроектировать и продать около двухсот столовых приборов, но и несколько стилей для каждого из них. (Мыть посуду после этих долгих обедов было, конечно, трудной задачей.)

Нож для рыбы был объектом суетливого дизайна, решающим проблему, которой на самом деле не существовало. Интересно, что им удалось просуществовать так долго, когда другие столовые приборы викторианского стола в значительной степени исчезли.

Рыбный нож был неотъемлемым компонентом рыбных блюд, и их быстро адаптировали для обеденных столов в новых индустриальных странах.Сделанные либо из покрытого, либо из чистого серебра, поскольку считалось, что обычные металлические лезвия чернеют при контакте с рыбой, они давали хозяевам возможность показать миру, что они могут позволить себе обедать самым изысканным образом. Со все более причудливыми формами, некоторые из которых были выгравированы рыбьей чешуей, другие столь же пышны, как сама рыба, морская тема была de rigeur .

Мысль о том, что обычный серебряный нож может так же хорошо служить этой цели, похоже, была вежливо отброшена в сторону. Более крупная версия часто входила в набор для разделки и подачи рыбы, предназначенный для нескольких посетителей.

К концу Первой мировой войны они вышли из моды, по крайней мере, для высших слоев общества, которые всегда находили их довольно вульгарными и предпочитали разделывать рыбу двумя вилками. По прошествии века они быстро стали объектом насмешек. Однако изобретение нержавеющей стали в 1920-х годах означало, что их можно было производить дешево, и поэтому любой, кто стремился к роскоши, мог иметь набор.

Писатели-снобы, такие как поэт Джон Бетджеман, высмеивали их использование, называя посуду не-U (термин, введенный Нэнси Митфорд, чтобы отличать тех, кто принадлежит к классу, от тех, кто претендует на него). Знаменитое стихотворение Бетджемана 1958 года «Как преуспеть в обществе » представляет собой каталог имен и терминов, используемых высокомобильными людьми, на первый взгляд слегка издевательскими, но на самом деле (как Бетджеман) довольно жестоким. «Телефон для рыбных ножей, Норман», — начинается стихотворение, сразу же выделяя множество слов, отличных от U: телефон, рыбные ножи и Норман.

Нож для рыбы был объектом суетливого дизайна, решающим проблему, которой на самом деле не существовало. Интересно, что им удалось просуществовать так долго, когда другие столовые приборы викторианского стола в значительной степени исчезли.

При посещении любого антикварного магазина всегда можно обнаружить множество наборов, многие из которых никогда не использовались. Возможно, как и набор для фондю и блюдо для парфе, их время еще придет. Их действительно можно использовать как символы классового воина и тех, кто презирает снобизм, присущий определенным объектам.

Однако они остаются интересным возвратом к тому времени, когда то, как ели, было почти важнее, чем то, что ели.

Узнайте больше на By Design .

Быстрый ответ: как пользоваться ножом и вилкой для рыбы

Как есть рыбным ножом и вилкой?

В хороших ресторанах рыбные блюда часто подают с помощью специальных рыбных ножей и вилок. В этом случае держите вилку для рыбы в левой руке зубцами вниз, как в континентальном стиле.Используйте нож для рыбы, чтобы разбить рыбу и насадить ее на вилку.

Почему мы используем ножи и вилки для рыбы?

Лезвие ножа заканчивается умеренно острым концом, который посетители могут использовать, чтобы отделить мелкие рыбьи кости от мяса. Эти особенности делают рыбный нож и вилку удобными для употребления в пищу рыбного филе и особенно полезными при употреблении в пищу целой рыбы.

Как правильно пользоваться ножом и вилкой?

«Американка» предполагает, что вилка находится слева, а нож справа, когда вы нарезаете еду, затем опускаете нож и перекладываете вилку в правую руку, чтобы есть, зубцами вверх.(Если вы правша, то есть.) 17 февраля 2012 г.

Для чего нужна вилка для рыбы?

Второй тип вилки — вилка для рыбы. Эта вилка уникальна тем, что ее левый палец немного больше остальных. На боковой стороне вилки также будет выемка. Обе эти детали предназначены для того, чтобы пользователь мог удалить кости и кожу с рыбы с помощью левого зубца.

Какой смысл в рыбном ноже?

Нож для рыбы похож на другие столовые ножи, но имеет широкое плоское лезвие-шпатель и острое острие.Эти особенности делают его весьма полезным при употреблении рыбного филе и еще более полезным при употреблении в пищу целой рыбы. Острие можно использовать, чтобы начать важные надрезы на целой рыбе, что облегчит снятие кожи.

Вы едите рыбу двумя вилками?

Возможно, поэтому рыбу часто подают с головой. Старомодным оборудованием были две вилки, которыми разгребали рыбное мясо, как если бы это был гравий в японском саду. В викторианские времена были изобретены вилка для рыбы и нож для рыбы.

Как вы используете вилки для морепродуктов?

Вилка для морепродуктов используется в официальных и неформальных обедах. На официальном ужине или обеде из нескольких блюд вилка для морепродуктов является четвертой вилкой на столе. Он находится справа от овальной суповой ложки. Иногда зубцы вилки для морепродуктов упираются в чашу суповой ложки, а ручка повернута вправо.

Для чего нужны 3 вилки на столе?

Узкая вилка с тремя зубцами, эта вилка (также называемая вилкой для морепродуктов или коктейльной вилкой) удобна для обработки моллюсков или для сбора креветок из коктейля с креветками.

Можно ли держать вилку в правой руке?

В отличие от европейского захвата со скрытой ручкой, в американском стиле вилка держится так же, как ложка или ручка, когда ее переносят в правую руку для подачи пищи в рот. Эксперты по этикету отмечают, что американский стиль обращения с вилками находится в упадке, поскольку считается неэффективным и претенциозным.

Как вы сигнализируете, что закончили есть?

Чтобы сигнализировать о том, что вы закончили есть, положите нож и вилку на тарелку параллельно вверх между 11 и 12 часами.Если вы находитесь в хорошем ресторане, где используются тканевые салфетки, снимите салфетку с колен. Также не стоит держать столовое серебро на столе.

Правильно ли держать вилку в правой руке?

В соответствии с американским этикетом «отрезать и переключить», посетители начинают с вилки в левой руке и ножа в правой, но после того, как они нарежут то, что собираются съесть, нож кладут на стол. вниз и вилка переносится в правую руку.

Почему мы используем столовое серебро?

Одним из больших преимуществ посуды из серебра является то, что она может улучшить внешний вид и вкус еды.Трапезу можно рассматривать как повседневную или формальную по многим причинам, но столовое серебро придает столу уникальную форму элегантности, которую трудно воспроизвести. Свет может подчеркнуть внешний вид столового серебра в темной или светлой комнате.

В чем разница между ножом для масла и ножом для рыбы?

Из-за их тупых краев и широких поверхностей эти два ножа кажутся похожими, но между ними есть разница. Рыбные ножи заостряются на режущем конце, в отличие от ножей для масла, которые закруглены.Рыбный нож также имеет небольшие зазубрины на одной стороне лезвия, возле кончика.

С какой стороны сервировки следует ставить нож для сыра?

Сырные ножи должны быть вынесены вместе с сырным блюдом (если оно у вас есть) Стеклянная посуда должна быть установлена ​​выше и справа от обеденной тарелки, в порядке: стакан с водой, красное вино, белое вино слева направо. Боковые пластины уходят влево.

Для чего вы используете разделочный нож?

Разделочные ножи используются для нарезки и нарезки плотного мяса. Ножи для нарезки используются для нарезки более тонких ломтиков жаркого, фруктов и овощей. Не все ножи используются для раскалывания мясных костей или более мелких точных задач.

Рыбные ножи все еще используются?

Сейчас почти забытый рыбный нож появился в эпоху, когда столовый этикет был в центре внимания, что привело к появлению почти двухсот различных столовых приборов, предназначенных для разных блюд и продуктов. Рыбный нож — это воплощение аристократизма.

Для чего нужен филейный нож?

Филейные ножи специально разработаны для разделки рыбы и удаления костей.Существует множество ножей для рыбы с различными режущими кромками, но наиболее распространенными являются филейные ножи, ножи с большими зазубринами и ножи, предназначенные для разделки тунца.

Можно ли есть рыбу руками?

Лучшие продукты на планете предназначены для того, чтобы их можно было есть руками: жареные ребрышки, жареную кукурузу, тако, рыбу с жареным картофелем и всевозможные бутерброды. Если кажется, что блюдо легче есть руками, то делайте это. Только не облизывай потом пальцы.

С чем сочетается нож для масла?

Нож для масла — у него короткое прямоугольное лезвие, заостренное с нижней стороны, образующее лезвие. Это полезно для нарезки полутвердых кусочков масла и нанесения их на такие продукты, как хлеб. Салатная ложка — всегда используется в паре с салатной вилкой. Это помогает эффективно смешивать и подавать салат.

Как использовать филейные ножи по-разному | by karlsonakul

Различные способы использования филейных ножей

Филейный нож идеально подходит для нарезки рыбы и ее очистки.Он разработан с тонким, острым и гибким лезвием. Также рукоять ножа изготовлена ​​из нержавеющей стали. Благодаря этой особенности нож становится легко чистить и обслуживать. Быстрое полоскание под горячей водой сделает ваш нож готовым к использованию. Для заточки ножа не нужно покупать какие-то специальные инструменты. Это означает, что вы экономите на этом деньги, а это также означает, что вы можете точить ножи, используя инструменты, которые уже есть на вашей кухне. Для köpa Filékniv вам нужно найти идеальный магазин, будь то интернет-магазин или местный магазин.

Поскольку лезвие этого ножа является гибким, становится легко эффективно чистить рыбу, а также помогает сделать гладкий разрез вдоль позвоночника рыбы. Из-за тонкого лезвия можно легко добраться до мест, недоступных для обычного кухонного ножа. Это означает, что вы получаете равномерно нарезанные кусочки, готовые к приготовлению или обжариванию во фритюре. Также он помогает без лишних усилий отделить кожу от кости рыбы. Сказав, что помимо нарезки есть много других применений филейных ножей, ниже приведены некоторые из них:

1. Куриные нарезки : С помощью филейного ножа можно нарезать тонкие ломтики куриной грудки для различных рецептов.Для этого нужно разрезать куриную грудку пополам, если вы видите жир, его можно снять филейным ножом. Этот нож также помогает открыть кусок курицы, чтобы он выглядел так, как будто перед вами огромный кусок.
2. Декоративные овощи : Если вы наделены творческим мышлением и любите украшать свой стол дизайнерскими овощами, то вам на помощь придет филейный нож. Когда вы köpa Filékniv , убедитесь, что он достаточно острый, чтобы прорезать овощи.Этот нож можно использовать для создания замысловатых рисунков на овощах, таких как помидоры, морковь, редька и т. д.
3. Чистка рыбы : Основная задача этого ножа — эффективно чистить рыбу. С помощью филейного ножа можно легко удалить любые внутренние органы и жабры. Но не забудьте промыть нож водой или спиртом, чтобы предотвратить попадание бактерий на мясо рыбы. С помощью филейного ножа можно легко почистить любой вид рыбы.
4. Нарезка мяса : Если и когда случай требует рецепта мяса, и вам нужны тонкие ломтики, но в данный момент у вас нет мясорубки.Затем вы можете использовать свои филейные ножи, чтобы получить тонкие ломтики.

Учитывая различные области применения этого ножа, каждому профессиональному повару необходимо инвестировать в этот нож. Если у вас нет времени покупать ножи в местном магазине, вы можете купить их даже на сайте Allknivar за копеек . Вы увидите разные типы ножей и дилеров, предлагающих их. Вы можете увидеть характеристики продукта и качество ножей. Если вы ищете какой-то магазин, тогда Vikingsun является дилером товаров для кухни, они являются розничным продавцом, удовлетворяющим все требования потребителей.Можно даже купить Allknivar онлайн с их сайта.

Филейный нож Руководство покупателя | Bass Pro Shops

Нет ничего более приятного для рыболова, чем домашняя еда из свежепойманной рыбы. Ароматы, вкус и обязательное ощущение сытости должны стать вишенкой на торте продуктивного дня, проведенного на воде. Теперь, на самом деле, поймать эту рыбу всегда можно наугад. Однако использование правильных инструментов для подготовки вашего улова, по сути, не должно быть проблемой.

Лезвия филейного ножа в среднем имеют длину от 4 до 9 дюймов, более длинные лезвия необходимы для более крупной рыбы.

Мир ножей

Выбор филейного ножа может оказаться непростой задачей для новичков в кулинарии. Многие филейные ножи, представленные на рынке, имеют очень похожие характеристики, что часто затрудняет реальное отличить хорошее от плохого.Дело в том, что некачественный нож может стать причиной потери мяса, чрезмерного времени, затрачиваемого на разделку филе, и постоянной опасности получения травмы из-за соскальзывания. Довольно веские причины для разумного выбора, не так ли?

Коэффициент размера лезвия ножа

Лезвия филейного ножа

имеют среднюю длину от 4 до 9 дюймов, стандартные размеры — 4, 6, 7,5 и 9 дюймов. Большое разнообразие, но основная причина этих различий заключается в соотношении с размером рыбы, для которой они используются.Для более крупной рыбы требуется более длинное лезвие, отчасти из-за более широкого обхвата и дополнительной площади поверхности, с которой вы столкнетесь. С другой стороны, для более мелкой рыбы требуется более короткое лезвие для облегчения обращения и меньшего количества излишеств.

Для тех, кто ловит рыбу (краппи, окуней и синежабр), оптимальной длиной будет 6-дюймовое лезвие. Для ловли окуня или мелкой форели лучше всего подходит 7,5-дюймовое лезвие, тогда как для щуки, лосося и более крупной рыбы потребуется 9-дюймовое лезвие.

«Универсальный нож» будет состоять из 7.5-дюймовое лезвие — эта модель позволит вам вполне удовлетворительно разделывать мелкую и крупную рыбу с наименьшими усилиями и усилиями. Если вы можете выбрать только один для самых разных ситуаций, я бы посоветовал пойти по этому пути. Для оптимальной эффективности и простоты использования выберите два или более, чтобы правильно покрыть все базы.

Материал лезвия ножа

Нержавеющая сталь

является стандартом в мире филейных ножей. Но не все нержавеющие стали созданы одинаково.К сожалению, на большинстве филейных ножей не указано, из какой они нержавеющей стали, поэтому лучше всего выбрать один из авторитетных компаний, которые поставят металлическое лезвие, которое является чрезвычайно прочным, долговечным и устойчивым к коррозии.

Тест на сгибание лезвия ножа

Степень изгиба лезвия является важным фактором при выборе ножа. Гибкость может иметь решающее значение для оптимальной резки и нарезки, а также значительно облегчит вашу задачу по разделке на филе.

По большей части гибкость зависит от толщины лезвия. Чем толще лезвие, тем меньший изгиб он будет удерживать, и наоборот. Более короткие лезвия должны быть более гибкими, так как для более мелкой рыбы, с которой вы работаете, потребуются более узкие углы и более острые разрезы. У более длинных лезвий должна быть определенная степень гибкости, но это не так важно, как сохранение ее в более короткой стали. Четырех- и шестидюймовые лезвия должны быть достаточно тонкими и достаточно гибкими. (Лезвие должно «изгибаться» на дюйм или больше в любом направлении, когда кончик нажимается прямо вниз и прикладывается давление.) По мере увеличения длины лезвия гибкость должна сохраняться по всему лезвию, но с увеличением длины увеличивается толщина из-за более высокой прочности, которую они должны излучать.

Ручки филейного ножа

Хотя лезвие является рабочим концом филейного ножа, рукоять, безусловно, играет важную роль. Удобство, сцепление и исполнение могут быть достигнуты благодаря хорошо сконструированной рукоятке, позволяющей рыболову безопасно и без усилий ловить на филе.

Материал — это первое, на что следует обратить внимание.Хотя в прошлые годы древесина была резервом, пластик и резина, безусловно, захватывают рынок в наши дни. Единственным недостатком дерева всегда была его способность становиться чрезвычайно скользкой во влажном состоянии, что приводило к отсутствию контроля и возможности соскальзывания, что часто приводило к опасному аспекту контакта лезвия с плотью. Другим негативным фактором окружающей древесины является ее способность «впитывать» рыбные запахи, закрепляя их на рукоятке и вызывая трудности при очистке и дезинфекции.

Пластик и формованная резина — отличный выбор. Резина обеспечит чуть большее сцепление, за счет того, что ее можно слегка продавить. Оба обеспечивают хорошую тягу. Как резину, так и пластик можно легко и тщательно чистить, поэтому микробы и запахи рыбы не должны вызывать беспокойства. Конечно, оба материала устойчивы к коррозии, поэтому ваши инвестиции прослужат долго.

Убедитесь, что приобретаемый вами нож имеет скошенную область для указательного пальца. Он находится в месте, где лезвие встречается с ручкой, и обеспечивает дополнительную защиту от соскальзывания, обеспечивая при этом дополнительный рычаг.

Утопленные держатели для пальцев могут быть отличными для дополнительного захвата, но они хорошо работают только в том случае, если ваши пальцы одинакового размера. Если ваши руки слишком большого размера, эта установка может оказаться более неудобной и тесной, поскольку они не будут соответствовать форме каждого отдельного пальца.

Ножны для ножей и точильный камень

Большинство ножей на рынке поставляются с ножнами. Это отлично подходит для хранения ножа в шкафу или коробке для снастей, когда он не используется, но также может быть удобно прикрепить к ремню, когда вы находитесь в лодке или готовите еду на берегу. Чтобы уменьшить вероятность получения травмы, всегда держите его закрытым, если только вы не занимаетесь разделкой филе.

Само собой разумеется, что ваш нож со временем потеряет свою остроту, а режущая поверхность станет тусклой и неэффективной. К некоторым ножам прилагается небольшая ручная точилка, позволяющая легко и быстро поддерживать остроту лезвия. (На самом деле перед каждым использованием я делаю несколько движений точилкой, всегда поддерживая ее в оптимальном состоянии.)

Покупка ножа, который поставляется с точилкой, выгодна, так как он изготовлен для конкретного лезвия, а это означает, что он отлично справится с задачей, для которой предназначен.Это также означает, что у вас никогда не будет оправдания для хранения тупого лезвия.

Электрические филейные ножи

Для тех, кто любит регулярно чистить рыбу, идеальным вариантом станет электрический филейный нож. Эти машины могут легко разделывать рыбу, как горячий нож в масле, экономя время, усилия и терпение.

Многие модели, представленные на рынке, имеют аккумуляторные батареи, вилку прикуривателя на 12 В (отлично подходит для рыбалки в лесу, когда единственным источником питания является автомобиль), настенные вилки на 110 В и даже зажимы для аккумуляторных батарей на 12 В.Варианты питания этих агрегатов действительно безграничны. Добавьте дорожный футляр, и вы готовы к тяжелому филетированию.

Оставьте этот параметр открытым, если поедание рыбы является вашим любимым хобби — преимущества использования электричества, безусловно, являются веским аргументом.

Поедание улова стало традицией, которую разделяет большинство из нас. Ничто не сравнится со вкусом рыбы и, конечно же, семейных и дружеских встреч, которые они всегда устраивают. Филейные ножи являются важной частью кулинарного уравнения, и выбор правильного ножа имеет первостепенное значение для успеха.

 

Выбор лучших рыболовных ножей

Независимо от того, готовитесь ли вы забросить свою первую леску в близлежащий пруд или являетесь опытным рыбаком с многолетним опытом глубоководной рыбалки, хороший рыболовный нож является абсолютно необходимым инструментом для работы. Отличный рыболовный нож должен уметь делать все, что вам нужно, находясь на воде, поэтому, хотя существуют специальные ножи для таких задач, как разделка филе и снятие чешуи, в этом руководстве мы сосредоточимся на универсальных рыболовных ножах, а также на несколько рекомендаций для отличных филейных ножей, которые станут забавным дополнительным дополнением к вашему рыболовному снаряжению.

Здесь мы собрали всю информацию, необходимую вам для принятия обоснованного решения при покупке вашего следующего рыболовного ножа, и делимся некоторыми из наших выборов лучших ножей, которые в настоящее время представлены на рынке.

Быстрый переход:
Основные характеристики рыболовных ножей | Типы ножей | Топ Складные ножи | Верхний фиксированный отвал | Топ Филейные ножи | Безопасный нож

 

Зачем носить с собой нож на рыбалке?

Собираясь на рыбалку, вы, конечно, не забудете удочку и катушку, но успешная рыбалка — это нечто большее, чем просто заброс и ловля. В течение дня на рыбалке нужно выполнить множество задач, многие из которых облегчаются с помощью хорошего рыболовного ножа. Вот лишь несколько причин, по которым вы всегда должны иметь при себе нож на рыбалке:

 

Линия резки

Леска

разработана так, чтобы быть прочной, что означает, что она не будет легко ломаться в ваших пальцах или во рту крупной рыбы. Леску, возможно, придется обрезать, чтобы удалить излишки, высвободить застрявшую леску или распутать запутавшийся клубок. Когда леску нужно разрезать, лучше всего это сделать с помощью прочного рыболовного ножа, который легко сможет разрезать даже самую прочную леску.

 

Приготовление приманки

Нож — отличный инструмент, который поможет вам разделить наживку и разрезать большие куски на маленькие, удобные кусочки, которые понравятся голодной рыбе. Хотя вы, безусловно, можете выполнить эту задачу без ножа, ваши руки останутся грязными, а наживка будет выглядеть менее однородной. Использование рыболовного ножа не только упрощает приготовление наживки, но и значительно сокращает время, необходимое для ее подготовки.

 

Убой рыбы

Если вы ловите рыбу, чтобы сохранить свой улов, вам понадобится быстрый и простой способ забоя рыбы, которую вам удастся поймать на свою леску.У хорошего рыболовного ножа должна быть прочная рукоятка, достаточный вес, чтобы хорошо ударить улов, и острое прочное лезвие, которым можно легко прорезать шею, голову, живот и жабры. Наличие рыболовного ножа, готового к использованию в любой момент, поможет вам быстро избавиться от улова и как можно скорее вернуть леску в воду.

 

Очистка и филетирование

После того, как ваша рыба забита, следующим шагом будет ее очистка и удаление кишок. Для этого необходимы рыболовные ножи, и хотя вы можете взять с собой несколько ножей для выполнения различных этапов процесса (т.е. потрошение и разделка на филе), большинство рыбаков обнаружат, что достаточно одного хорошего рыболовного ножа.

 

Кемпинг, приготовление пищи, разведение костров и т. д.

Многие рыболовы любят разбивать лагерь, готовить еду на открытом воздухе и получать удовольствие от жизни за счет земли и воды. Хороший рыболовный нож может помочь вам не только на рыбалке, но и на суше, чтобы разбить лагерь, разжечь костер, приготовить рыбу и многое другое.

 

На что обратить внимание при выборе ножа

У каждого рыболова есть свои предпочтения, когда речь заходит о качествах, которые он предпочитает в своих рыболовных ножах, но независимо от того, предпочитаете ли вы длинное гибкое лезвие или короткое жесткое лезвие, знание того, что вы ищете, поможет вам сузить диапазон. поиск.Вот различные качества, на которые следует обращать внимание при выборе рыболовного ножа:

 

Лезвие

Лезвие рыболовного ножа должно быть прочным, устойчивым к ржавчине и соленой воде, легко поддерживать остроту и достаточно мощным, чтобы выполнять многие задачи, которые вы от него требуете во время рыбалки.

• Материал: Рыболовные ножи используются для грязных работ и не обязательно должны быть изготовлены из самых качественных металлов, но это не значит, что вам следует выбирать самый дешевый из доступных вариантов.Хорошие рыболовные ножи должны быть изготовлены из прочной, устойчивой к коррозии стали или одного из множества доступных сплавов. Сталь в основном изготавливается из стали и углерода с различным количеством углерода в зависимости от типа стали. Больше углерода создает более твердый и острый край. Хром также может быть добавлен для повышения коррозионной стойкости, но слишком много хрома может сделать лезвие хрупким. Большинство рыболовов предпочитают следующие материалы лезвия:
  • Сталь 420: базовая нержавеющая сталь , превосходная острота, умеренная коррозионная стойкость
  • Сталь 5Cr и 7Cr: универсальная нержавеющая сталь , хорошая затачиваемость и высокая коррозионная стойкость
  • Порошковая сталь: исключительная прочность, способность к затачиванию и коррозионная стойкость

 

• Тип лезвия: Лезвия рыболовных ножей можно шлифовать и придавать им форму для создания различных лезвий. В зависимости от заточки лезвие может быть более гибким или жестким, может больше подходить для одного типа задач (например, для разрезания кости или потрошения) или может иметь различную способность удерживать острый край. Двумя наиболее распространенными типами лезвий рыболовных ножей являются полые и плоские шлифовальные лезвия, но в мире рыболовных ножей их существует множество:
  • Асимметричная заточка: Лезвие с асимметричной заточкой имеет разную форму с обеих сторон. Асимметричный клинок может иметь изогнутую кромку с правой стороны и ровную плоскую кромку с другой или любую другую комбинацию форм.Асимметричные лезвия хороши для опытных рыболовов, которые хотят многократного использования одного ножа, но могут быть бесполезны в качестве универсального рыболовного ножа.
  • Выпуклая заточка: Лезвие с выпуклой заточкой — это лезвие со слегка изогнутой или «выпуклой» кромкой. Вместо того, чтобы сужаться прямо вниз от позвоночника, край начинается как умеренный, а затем более резкий изгиб. Выпуклая форма помогает сделать эти лезвия более долговечными, хотя, как правило, их необходимо затачивать профессионалу, когда приходит время для обслуживания лезвия.
  • Плоская заточка: Лезвия плоской заточки имеют симметричную заточку, которая начинается в верхней части/позвоночнике ножа и постепенно сужается к острию. Ножи с плоской шлифовкой хороши для всех рыболовов и будут держать чрезвычайно острую кромку без необходимости в заточке в течение достаточно долгого времени. К сожалению, плоскошлифовальные ножи трудно затачивать самостоятельно, а из-за их жесткости они могут стать хрупкими при длительном использовании.
  • Полая заточка: Полые лезвия резко изгибаются у острия, образуя более тонкое лезвие, которое встречается в острой как бритва.Полые ножи можно сделать более острыми, чем некоторые другие ножи, но они могут быстро затупиться, поскольку лезвие тоньше и гибче.
  • V-образная заточка: Острие лезвия V-образной заточки начинается дальше от острия ножа и имеет более короткую общую длину. Лезвия с V-образной шлифовкой легко затачивать и обслуживать, но может потребоваться более частая заточка.

 

• Форма острия: Как и заточки кромок лезвий, рыболовные ножи выпускаются с различными формами острия, которые могут быть полезны для различных задач и могут повлиять на то, как вы используете свой нож.Несмотря на то, что существует множество форм острия, рыболовы предпочитают две наиболее распространенные формы острия:
  • Острие зажима: Лезвия зажима начинают наклоняться ближе к вершине лезвия, часто в 1-2 дюймах от острия.
  • Drop Point : Лезвия Drop Point начинают наклоняться от ручки.

 

• Длина: Длина лезвия может повлиять на то, какие виды работ вы можете выполнять. Филейных ножей обычно от 7.5 дюймов и 9 дюймов, а более универсальные ножи часто короче. Если вы хотите, чтобы он был маленьким для хранения, вы можете взять более короткое лезвие, но если вам может понадобиться разрезать толстую леску, крупную наживку или другие жесткие предметы, больше подойдет нож большего размера.

 

Ручка

Следующим важным компонентом рыболовного ножа после лезвия является рукоять. Выбирая рыболовный нож, обратите внимание на рукоять из прочного нескользящего материала, на который не повлияет вода и который будет надежно держаться в руке независимо от того, насколько скользкой станет ваша рыбалка.Любой материал, используемый для изготовления рукояти рыболовного ножа, должен быть достаточно прочным, чтобы выдерживать различные погодные условия, должен быть достаточно прочным, чтобы им можно было бить рыбу, и не должен портиться или отставать от лезвия из-за воздействия влаги. К лучшим материалам рукояток для рыболовных ножей относятся:

.

• Обработанная древесина
• Твердый пластик (например, нейлон)
• Металл
• Резина
• Пробка

 

Вес

Хороший рыболовный нож должен быть достаточно тяжелым, чтобы прорезать жесткую рыбью кожу и кости, но при этом достаточно легким, чтобы его можно было удобно носить с собой и использовать в различных условиях. Слишком тяжелый, и рыбацкий нож может стать неуправляемым; слишком легкий, и вам будет сложно выполнять многие задачи, для которых вам нужен нож. Большинство рыболовных ножей имеют вес в пределах 3-8 унций (85-227 граммов). Вы можете выбрать исходя из ваших предпочтений в пределах этого диапазона.

 

Использование

Наконец, выбирая рыболовный нож, вы должны иметь четкое представление о том, как вы планируете использовать нож, так как это будет определять ваш выбор. Рыболовные ножи можно использовать для самых разных задач, но некоторые из них специально разработаны для выполнения деликатных задач, таких как разделка филе или чистка рыбы.Качественный универсальный нож с фиксированным лезвием или складной карманный нож можно использовать для снятия чешуи или филе рыбы в крайнем случае, поэтому не бойтесь использовать минимум, если вы пытаетесь избежать переупаковки.

 

Типы рыболовных ножей

Существует множество типов рыболовных ножей, но здесь мы сосредоточимся на трех основных типах, которые прекрасно дополнят вашу коробку для снастей.

 

Ручной складной карманный нож

Складные карманные ножи с ручным управлением снабжены шарниром, позволяющим лезвию складываться в защитное пространство внутри рукоятки.Складные ножи вдвое меньше в закрытом состоянии, что делает их отличным выбором для ношения в кармане жилета или брюк во время рыбалки. Многие складные ножи также имеют зажим на одной стороне рукоятки, который можно использовать для надежного удержания ножа в кармане.

Складные карманные ножи с ручным управлением легко быстро (и безопасно) достать из кармана, их можно открыть за считанные секунды, чтобы обнажить лезвие. После открытия лезвие хорошего ручного карманного ножа будет надежно заблокировано, чтобы избежать случайного соскальзывания и обеспечить безопасность во время использования.Выберите этот вариант, если вам нужно что-то компактное и универсальное.

 

Фиксированное лезвие

Ножи с фиксированным лезвием нельзя сложить, они всегда надежно сохраняют одну форму. Большинство ножей с фиксированным лезвием поставляются с ножнами для безопасного хранения, их можно повесить на ремень или хранить поблизости в коробке для снастей. Неподвижные лезвия чрезвычайно прочны, что делает их идеальными для разрезания крупной рыбы, разрезания костей или использования в тяжелых условиях в лагере. Также наиболее традиционный вариант, ножи с фиксированным лезвием легко доступны и практически безотказны.

 

Филейные ножи

Филейные ножи длинные, тонкие и слегка изогнутые, чтобы можно было аккуратно отделить боковые части филе от позвоночника и ребер рыбы. В то время как задачу по разделке рыбы можно выполнить с помощью длинного фиксированного или складного ножа, филейный нож облегчит эту работу и сделает разрезы более чистыми и точными. Филейные ножи, как правило, не так универсальны, как другие ножи, но они значительно расширяют ваши возможности по разделке филе. Если вам нужен специальный нож для частого разделывания филе, это то, что вам нужно.

 

Лучший ручной складной карманный рыболовный нож

Компактные, простые в использовании и удобные в поездках карманные рыболовные ножи с ручным складыванием идеально подходят для ловли мелкой рыбы в небольших ручьях и выполнения мелких операций, таких как обрезка лески и наживки. Имейте в виду, что это краткий список, так что есть сотни других вариантов качества. При выборе того, что подходит именно вам, обратите внимание на приведенные выше рекомендации по выбору лучших ножей.

Вот наш лучший выбор лучших ручных карманных рыболовных ножей, которые в настоящее время представлены на рынке:

 

Складной нож Smith & Wesson SWA25 Extreme Ops

Складной нож Smith & Wesson SWA25 Extreme Ops, доступный по цене от надежного бренда, представляет собой хороший универсальный нож, с которым можно легко выполнять более сложные задачи.Несмотря на то, что нож легко открывается, вам не придется беспокоиться о том, что этот нож выскользнет из кармана, поскольку внутренняя камера рукоятки, предназначенная для фиксации лезвия, оснащена простым механизмом блокировки.

 

Price: $ 11.89-2011 $ 15.60
Длина лезвия: 3.3 «

9 Материал лезвия: 70011 Материал лезвия: 70017mov Высокоуглерода из нержавеющей стали
Точка: Clip Point
Разбивка: Плоская обработка
Материал ручки: Алюминий
Общая длина: 7.8 дюймов
Вес: 3,5 унции.

Примечательные особенности:

• Двусторонние выемки для больших пальцев
• Карманный зажим
• Замок Liner Lock для фиксации лезвия

 

См. на Amazon | См. Смит и Вессон

 

Myerchin TF377 Gen 2 Титановый складной нож

Если вы любите складные ножи и хотите инвестировать в высококачественный складной рыболовный нож общего назначения, который прослужит вам всю жизнь, Myerchin TF377 Gen 2 Titanium Crew — отличный вариант. Изготовленные из высокопрочного титана и нержавеющей стали, ножи Myerchin настолько высокого качества, что вы найдете их в наборах инструментов военнослужащих ВМС США и береговой охраны. В дополнение к острому лезвию Clip Point Gen 2 также имеет складной шип.

 

Price: $ 74.95 — $ 88.99 $ 74.95 — $ 88.99
Длина лезвия: 2.3 «

9 Материал лезвия: Немецкая морская нержавеющая сталь — сравнимый с 440C
Точка: Point Clip
Разбивка: Высокая плоская молоть
Рукоятка Материал: Титан
Общая длина: 6.45 дюймов
Вес: 2,4 унции.

Примечательные особенности:

• Включает складной шип
• Открытие одной рукой
• Механизм блокировки

 

См. на Amazon | См. на Myerchin

 

Складной нож Spyderco Salt 2 C88PYL2

Несмотря на то, что большинство высококачественных сталей в некоторой степени устойчивы к коррозии, не все рыболовные ножи могут выдерживать регулярное использование в океанской/морской рыбалке. Spyderco Salt 2 C88PYL2 на 100 % устойчив к коррозии и ржавчине и изготовлен из стали h2 на основе азота. Сделанный в Японии, Salt 2 имеет уникальное отверстие в лезвии Spyderco для уменьшения трения и ярко-желтую ручку (доступны другие цвета), которая делает его очень заметным даже в темных и дождливых условиях.

 

Price: $ 96.2611 Price: $ 96.26
Длина лезвия: 3 «

9 Материал лезвия: H2 Стальной сплав Точка: POINT Разбивка: Полые Гриллирование
Материал ручки: Стекловолокна Усиленный нейлон
Общая длина : 7.25 дюймов
Вес: 2,08 унции.

Примечательные особенности:

• Нержавеющие металлические детали
• Открывается одной рукой
• Задний замок

 

См. на Amazon | См. О поставках для рыболовства

 

Лучшие рыболовные ножи с фиксированным лезвием

Более традиционный выбор, ножи с фиксированным лезвием обладают превосходной прочностью и могут легко использоваться для избавления от крупной рыбы, разрезания костей, перерезания толстых веревок и многого другого.Рыболовные ножи с фиксированным лезвием легко схватить в любой момент, и они предлагают гладкие, чистые разрезы, не беспокоясь о том, что нож складывается или разрушается. Вот наши 3 выбора лучших рыболовных ножей с фиксированным лезвием, которые вы можете купить сегодня:

 

Плавающий нож Morakniv

Плавающий нож Morakniv

Разработанный и изготовленный в Швеции, этот простой нож с фиксированным лезвием от Morakniv настолько традиционен, насколько это возможно, когда дело доходит до выбора рыболовного ножа. Небольшой, легкий и удобный в руке, этот нож поможет вам быстро убить и очистить улов, отрезать леску и выполнить другие основные рыболовные задачи. Легко затачиваемый и очень прочный, этот нож вы будете брать с собой на каждую рыбалку. Плюс плавает.

 

Price: $ 23 — $ 280379 Длина лезвия: 3.82 «(97 мм) 3.82″ (97 мм) (97 мм) Материал лезвия: Нержавеющая сталь
Точка: Point

9 Разбивка: V-Mink
Материал ручки: пробка
Общая длина: 8,78 дюйма (223 мм)
Вес: 2,8 унции. (79,5 г)

Примечательные особенности:

• Жесткий пластиковый чехол с зажимом для кармана
• Пожизненная гарантия
• Нешлифованный корешок

 

См. на Amazon | См. На Моракнове

 

Фиксированное лезвие Finn Bear из холодной стали

Простой, элегантный финский дизайн, Finn Bear от Cold Steel — это хороший универсальный нож, который обеспечивает исключительную долговечность, что делает его полезным для избавления от крупной рыбы и выполнения тяжелых работ. Благодаря 4-дюймовому лезвию этот нож может выполнять целый ряд задач, в том числе требующих особой деликатности. Надежно вставьте этот нож в его полимерный чехол и надежно носите Finn Bear на поясе или держите его поблизости в коробке для снастей.

 

Price: $ 17.99 — $ 18.45
$ 18.45
Длина лезвия: 4 «

9 Материал лезвия: Немецкий 4116 Нержавеющая криогатарная сталь
Точка: Point
Point: Point
Разбивка: Полые рулевые пластик – полипропилен
Общая длина: 8.5 дюймов
Вес: 2,8 унции.

Примечательные особенности:

• Оболочка SecureEx (полимер)
• Финский дизайн
• Ручка подходит для различных захватов

 

См. на Amazon | См. О холодном оружии

 

Нож Marttiini Fisherman’s Condor

Универсальный нож, который поможет вам выполнить любую задачу, Marttiini Fisherman’s Condor Knife имеет тонкое, очень острое лезвие, текстурированную рукоять для максимального захвата и некоторые специальные функции, повышающие его полезность. Вместо обычного гладкого стержня этот нож имеет зазубренный стержень, который помогает чистить рыбу и перерезать толстые веревки и шнуры. Этот универсальный фиксированный нож, разработанный и изготовленный в Финляндии, сочетает в себе практичность, традиции и высококачественные материалы для превосходной работы.

 

Price: $ 32.98 — $ 33.79
Длина лезвия: 4.3 «

9 Материал лезвия: Нержавеющая сталь
Точка: Point

9 Point: Drop Point
Разбивка: Полые GRINE
Ручка Материал: Резина
Общая длина: 9 дюймов
Вес: 2.9 унций

Примечательные особенности:

• Зубчатый стержень
• Кожаный чехол
• Текстурированная защита пальцев

 

См. на Amazon | См. на Марттини

 

Лучшие филейные ножи

Разделать рыбу на филе с помощью универсального рыболовного ножа вполне возможно, но если вы хотите улучшить свои рыболовные навыки и получить самое красивое и чистое филе, вам нужно добавить филейный нож в свою коробку для снастей. Филейные ножи длинные, тонкие, слегка изогнутые и очень острые, но их не следует использовать для таких вещей, как забой рыбы, разделка лески или разведение огня.Вот наши 3 лучших филейных ножа:

 

Филейный нож Rapala Fish ‘N

Ищете что-то стильное? Rapala Fish ‘N Fillet отличается красивым лезвием из нержавеющей стали с фирменной резьбой, украшенной березовой ручкой и кожаными ножнами с точным тиснением. Выглядите и чувствуйте себя викингом во время следующей рыбалки, а также наслаждайтесь острой и чрезвычайной точностью современной нержавеющей стали.

 

Цена: 14 долларов.99 – $49,99
Длина лезвия: 4 дюйма, 6 дюймов. 7.5 «ИЛИ 9» Доступен
Материал лезвия: Нержавеющая сталь
Точка: Точка падения
Разбивка: Плоский Шталь

9 Материал ручки: Birch

9 Общая длина: 15 «
Вес: 6,72 унции .

Примечательные особенности:

• Декоративные кожаные ножны
• Включает точилку
• Лезвие из шведской нержавеющей стали

 

См. на Amazon | См. на Рапала

 

CRKT Складной филейный нож Clark Fork

Филейный нож

может занимать много места в вашем ящике для снастей, особенно в ножнах, но филейный нож Clark Fork от CRKT отличается уникальной складной конструкцией, которая делает этот нож очень компактным.Прочный, легко упаковываемый и изготовленный из коррозионностойкой нержавеющей стали, этот нож станет прекрасным дополнением к любой коробке для снастей.

 

Price: $ 19.05 — $ 29.99
Длина лезвия: 6.03 «

9 Материал лезвия: 5Cr13mov Из Нержавеющей стали Точка: Point
Point: Point
Разбивка: Квартира Материал 9001 . Общая длина: 10,94 дюйма
Вес: 1.8 унций.

Примечательные особенности:

• Оболочка из нейлона, армированного стекловолокном
• Компактный дизайн
• Пожизненная гарантия

 

См. на Amazon | См. на CRKT

 

Контроллер Gerber Freshwater Fillet

Этот филейный нож со сверхтонким и сверхострым лезвием справится даже с крупной рыбой и поможет вам быстро подготовить улов к заморозке или употреблению в пищу. Этот прочный и устойчивый к коррозии нож идеально подходит для пресноводной рыбалки любого вида и может легко храниться в ножнах, подвешенных к ремню.

 

Price: $ 34.99
9001 $ 34.99
Длина лезвия: 6 « Материал лезвия: 9cr18mov Steel
Точка: Clip Point
Point 9 Руководство: Материал для ручки: Усиленный из стекла NYLON
Общая длина : 10 дюймов
Вес: 8 унций.

Примечательные особенности:

• Рукоятка с высокой тягой
• Встроенная точилка
• Формованная пластиковая оболочка

 

См. на Amazon | См. на Gerber Gear

 

Безопасность для рыболовных ножей

Прежде чем мы закончим, мы хотели бы упомянуть несколько важных советов по безопасности, которые помогут вам оставаться в безопасности при использовании рыболовных ножей.Разработанные так, чтобы быть достаточно острыми, чтобы прорезать кожу и кости, рыболовные ножи не являются игрушками, и их всегда следует использовать с осторожностью. Вот несколько основных советов по безопасному использованию рыболовных ножей:

 

Законы о рыболовных ножах

Прежде чем брать с собой рыболовный нож в следующее рыболовное приключение, обязательно изучите местные законы, касающиеся размера и типа ножа. В некоторых штатах и ​​округах нет никаких ограничений, и вы можете носить любые рыболовные ножи в любое время. В других штатах могут действовать правила и стандартные практики, регулирующие ношение ножей, и важно соблюдать местные законы.

 

Очистка лезвия

Даже неагрессивные металлы нуждаются в очистке, если вы хотите, чтобы они служили вечно, поэтому важно всегда очищать и сушить лезвие после использования. Мытье лезвия в пресной воде достаточно для удаления соленых или кровавых остатков, а горячую мыльную воду можно использовать для удаления застрявших, застрявших лезвий. После очистки тщательно высушите лезвие, чтобы предотвратить ржавчину. При необходимости смажьте лезвие маслом и заточите по мере необходимости, чтобы лезвие не затупилось.