На чем можно коптить рыбу: Как правильно коптить рыбу в коптильне? Самые вкусные рецепты

Содержание

На чём можно коптить рыбу?

Лучше всего для копчения рыбы использовать не дрова, а щепу или крупные опилки, так как они, при одинаковом объёме, дают намного большую площадь поверхности.

Горячее и холодное копчение рыбы

Первое, с технической точки зрения, выполняется намного проще, но продукт, приготовленный таким образом, можно хранить не более двух суток, потом он становится вреден для здоровья.

Терпуг — отличная рыба для горячего копчения

Холодное копчение намного сложнее и требует большего мастерства, но зато продукт хранится дольше — до десяти дней.

Балык кеты холодного копчения — вкуснейший деликатес

Подготовка

Перед копчением также необходим засол рыбы. В зависимости от жирности, размера рыбы и наличия у нее чешуи, время посола может колебаться для горячего копчения от 30 минут до 2-3 часов. Для холодного копчения — от нескольких часов до 2-3 суток.

Старайтесь использовать только крупную соль. Я уже не помню почему мы на производстве не пользовались помолом «Экстра», но какие то серьезные основания имелись. А уж для домашнего приготовления точно не стоит пренебрегать этим советом.

Крупная соль для посола рыбы

Каким деревом коптить и какую рыбу

Для процесса используется щепа можжевельника, ольхи, дуба, клёна, яблони, груши и других пород деревьев. Но категорически нельзя использовать сосну, ель, тополь, акацию , потому что данные виды при горении выделяют такой дым, от которого пища становится горькой и невкусной и, более того, опасной для здоровья.

Щепа для копчения

Коптить можно любую рыбу – судака, стерлядь, треску, камбалу, щуку, сома, налима — дело вкуса. Мне, например, совершенно не нравится копченый карась, да и карп, но, уверен, найдутся ценители и этой рыбы в копченном виде. А недавно видел копченную путассу — немного удивился.

Приятного аппетита!

Какая щепа для копчения лучше | Изготовление щепы самостоятельно | Блог

При выборе ингредиентов для коптильни сразу возникает вопрос о дровах и щепе. Насколько они важны и что от них зависит? Многое, поскольку эти мелочи напрямую влияют на цвет, вкус и аромат готового блюда. Неправильный выбор делает продукты малосъедобными, а удачный — создает восхитительное угощение.

В статье мы расскажем, что такое щепа для копчения, как ее выбрать или приготовить самостоятельно. А для большей наглядности к тексту прилагается видеоинструкция.


Правила выбора щепы для копчения

Стружку, щепу или опилки покупают или производят своими силами.

При выборе учитывают размер, структуру и вид древесины, поскольку от этого зависят характеристики коптильного дыма, привкус и аромат готового блюда.

Основные правила изготовления щепы в домашних условиях:

  • Древесину выбирают здоровую, без плесени, следов гниения и повреждения насекомыми.
  • Сырье должно быть без коры, которая загрязняет стенки коптильни и придает дыму неприятный вкус из-за высокого содержания смолы.
  • Щепа должна быть умеренно влажной. Слишком сырая будет плохо тлеть с образованием большого количества водяного пара. Пересушенная легко загорается, а открытое пламя выплавляет жир, и блюдо получается жестким.
  • Оптимальный размер кусочков древесины — 2–3 см.

Не стоит использовать для производства дров и щепы древесину хвойных пород, поскольку она содержит большое количество смол и придает блюду горечь. По той же причине — из-за высокой концентрации смолистых веществ, для копчения редко выбирают березу.

Универсальные сорта древесины — осина и ольха. Они дают чистый дым без опасных примесей и подходят для копчения любых продуктов.

Благодаря ольховой стружке деликатесы приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, слегка кисловатый вкус и насыщенный терпкий аромат.

Также популярны многокомпонентные смеси на основе ольхи и осины. Для достижения наилучшего результата щепа должна содержать не менее 60 % ольховой или осиновой стружки либо древесины плодовых деревьев.

Тонкости приготовления рыбы

Для приготовления рыбных блюд используют ольху и можжевельник или древесину плодовых деревьев: груши, яблони, рябины. Самый распространенный вариант — щепа на основе ольховой стружки, которая придает блюду золотистую корочку и уникальный аромат. В смесь добавляют приправы и пряности: розмарин, скорлупу грецкого ореха и миндаля. Приятный пряный запах рыбе придают виноградные косточки.


Щепа для мяса

Для копчения птицы, дичи и мяса лучше всего подходит ольха, ясень, осина и бук. Стружку яблони, абрикоса и вишни обычно используют для приготовления птицы. Благодаря такой щепе готовый деликатес получает тонкий аромат и ненавязчивый сладковатый привкус.

Яблоневую стружку берут для копчения свинины, чтобы получить блюдо с золотистой корочкой и нежной текстурой. Буковая щепа обеспечивает красивый цвет птице и ягненку. Черная смородина в небольших количествах подходит для утки, курицы, говядины и баранины, а кролика лучше готовить на сливовых и виноградных косточках с добавлением можжевельника.


Смеси для копчения сыров

Рекомендуется выбирать бук, ольху, грушу и яблоню. Вишневая щепа подходит для сыров с нейтральным вкусом, обеспечивает продукту восхитительный запах и характерный сладковатый вкус. Когда требуется минимальное изменение вкусовых качеств, используется стружка из бука.

Щепа для морепродуктов и овощей

Самое распространенное сырье для щепы — ольха. Она подходит для копчения угря, устриц, лангустов и кальмаров. Ольховую стружку можно комбинировать с древесиной плодовых деревьев. Копченые мидии готовят с сосновыми иголками, но такое блюдо под силу только опытным гриллерам.

Для приготовления овощных блюд подойдет стружка черешни, вишни и можжевельника. Последний обязательно сочетают с универсальными видами древесины — осиной и ольхой.


Изготовление сырья для копчения своими руками

Запасы древесины пополняют вдали от автомобильных трасс и крупных промышленных предприятий. При заготовке отдают предпочтение здоровым ветвям без видимых повреждений гнилью и насекомыми. Собранное сырье сушат в помещении с хорошей вентиляцией или на открытом воздухе.

Далее ветви измельчают любым доступным способом. Например, щепу можно снять при помощи рубанка, как показано в этом видео.

С помощью этого способа получают кусочки дерева равной толщины и размера, что улучшает качество копчения. Существуют также дробилки для измельчения древесины, однако их использование в домашних условиях нецелесообразно.

Специальное оборудование — станки для измельчения, упаковки и сушки — применяют при промышленном производстве щепы. Заготовка и переработка древесины выгодный бизнес, поскольку многие предпочитают покупать готовое сырье для копчения.

Для изготовления щепы берут сухие и свежесрубленные ветви. Первые дают более нежный вкус, вторые — насыщенный цвет и терпкий запах.

Сколько нужно щепы для приготовления блюд

Количество сырья зависит от веса продуктов, длительности процесса и размера коптильни. При горячем копчении используют небольшое количество стружки, в противном случае у блюда будет горький привкус. Для переносной коптильни достаточно 1–2 горстей щепы, причем мелкие опилки распределяют по дну, а крупные складывают горкой в центре.

При холодном копчении учитывают конструкцию аппарата и тот факт, что древесное сырье обычно добавляют в процессе приготовления. В некоторых случаях щепу заменяют дровами, а для запаха добавляют листья.

Есть ли необходимость замачивать сырье перед помещением в коптильню? На этот вопрос нет однозначного ответа. Влажная древесина образует большее количество сажи и делает чуть горьковатым вкус рыбы и мяса, зато вероятность возгорания в этом случае минимальна. Пересушенная щепа может загореться в процессе и испортить блюдо, поэтому перед применением ее лучше смочить.

на какой щепе лучше коптить, какую щепу использовать и какая щепа нужна

Копченая рыба считается настоящим деликатесом, от которого очень сложно отказаться. Приготовить столь вкусное и ароматное блюдо можно самостоятельно в домашних условиях. Но для того, чтобы получить вкусные копчености очень важно не только приобрести качественное сырье, но и правильно подобрать щепу для обработки  холодным или горячим дымом.

Лучшие породы дерева для копчения рыбы

Копченая рыба считается настоящим деликатесом, от которого очень сложно отказаться.

Подойти к выбору древесины для копчения рыбы стоит максимально ответственно. В противном случае готовые копчености могут иметь далеко не такой вкус и аромат, как требуется. Не вся щепа подходит для копчения рыбы в домашних условиях, поэтому дальше поговорим о том, какие сорта древесины лучше использовать.

Особенности выбора дерева

Как правило, щепа используется в соответствии с тем, в каком именно регионе проживает человек. Например, в южных областях более распространенными считаются опилки из каштана или же абрикоса. В средней полосе для копчения используют ясень, ольху, тополь, иву.

В зависимости от того, какой именно тип древесины будет использоваться, такими внешне и получатся копчености.
  • Опилки из ольхи и дуба сделают готовую рыбку темного желтого цвета.
  • Клен и липа придают насыщенного золотистого оттенка, характерного для копченой рыбы.
  • Чтобы получить максимально золотистый цвет, к щепе можно добавить небольшое количество листьев из фруктовых деревьев.
  • Бронзовую кожицу у копченой рыбы делает щепа из ольхи вперемешку с вишневой.

Комбинировать можно и другие опилки, чтобы получить копчености с оригинальным вкусом и насыщенным ароматом.

Как выбрать опилки для копчения

Лучше всего для копчения рыбы в домашних условиях подходит ольха. Многие рыбаки рассказывают о том, что данная древесина считается наиболее удачным вариантом. Также в опилки из ольхи можно добавить немного веточек яблони, что сделает вкус более насыщенным, а саму рыбу очень ароматной. Использовать в качестве дополнения также можно ветки вишни или сливы. Хорошо зарекомендовала себя смородина.

Некоторые специалисты, которые уже достаточно давно занимаются копчением рыбы, могут добавлять в щепу фруктовых деревьев немного полыни или веточек можжевельника вместе с ягодками.

Готовые копчености в таком случае будут иметь в своем вкусе легкую горчинку.

Сочетание древесины разных видов

Для тех людей, которые хорошо разбираются в копченостях, очень важную роль играет сочетание разных сортов древесины. Каждая стружка имеет свои индивидуальные характеристики, которые в результате позволяют получить вкусный деликатес с невероятным запахом.
  • Ольха. Готовая рыба становится очень ароматной и имеет корочку темного желтого цвета. Щепа из этой древесины позволяет получить мягкий дым, а готовая продукция при этом будет иметь едва уловимый аромат дыма. Опилки из ольхи считаются самым лучшим вариантом в том случае, если речь идет о рыбе холодного копчения.
  • Бук. Такая щепа придает копченостям характерный запах дыма. Чтобы улучшить качество деликатесов, бук часто смешивается с небольшим количеством ольхи. За счет бука готовая продукция будет иметь приятную кислинку и станет немного терпкой.
  • Дуб. Щепа из дуба может преобразить до неузнаваемости вкус самых разных копченостей, придавая готовой продукции легкую горчинку. Рыба получается красивого темного желтого цвета и имеет невероятный аромат. Отлично дубовые опилки сочетаются с вишней или яблочными веточками.
  • Яблоко. Копченая рыба получается немного сладкой и имеет мягкий запах, четко выраженный золотистый оттенок. Яблочную щепу можно использовать вместе с вишневой или дубовой.
  • Можжевельник. Многие ценят его за антисептические свойства. Если использовать можжевельник вместе с другой древесиной, то можно в несколько раз увеличить срок хранения готовых копченостей. При этом деликатес имеет немного пряный аромат.
  • Вишня. Может применяться для приготовления рыбы в коптильне исключительно в качестве добавки. Если использовать в чистом виде, то копчености будут иметь несколько странный и не совсем приятный вкус. Сочетать можно с буком, ольхой или дубом.
  • Персик. Идеально подходит для копчения рыбы, которая после приготовления становится насыщенного оранжевого цвета. Вкус имеет миндальные нотки, а аромат становится более фруктовым.
  • Груша. Деликатесы получаются золотистого оттенка с фруктовым ароматом. Именно груша способна превратить любое блюдо в самый настоящий шедевр.
  • Клен. Такую щепу используют достаточно часто во время обработки рыбы дымом. Копчености получаются золотистого цвета, с мягким и слегка сладким вкусом.
  • Абрикос. Данная щепа позволяет получить продукцию с миндальным привкусом. При этом копчености имеют красивый оранжево-коричневый цвет.

Расчет количества щепы

Для того, чтобы продукция равномерно обрабатывалась дымом, щепа насыпается тонким слоем по всему дну коптильни. Как правило, достаточно использовать буквально 2-3 горсти. Для обработки рыбы холодным дымом потребуется намного больше опилок, чем для горячего копчения, ведь процесс отнимает в несколько раз больше времени. В то же время нельзя полностью заполнять коптильню щепой, ведь это будет отрицательно сказываться на процессе тления.

Щепа добавляется периодически в небольшом количестве после того, как предыдущий слой практически полностью истлеет.

Перед добавлением щепы в коптильню ее обязательно нужно немного смочить. В противном случае в любой момент может произойти возгорание.

Несколько секретов и советов

Для копчения рыбы в домашних условиях можно использовать не всю щепу. Нежелательно пользоваться хвойными сортами древесины и березовой корой, ведь в них содержится огромное количество смол, которые будут отрицательно сказываться на вкусовых качествах готовой продукции.

Не стоит использовать слишком влажную щепу, ведь она будет очень плохо гореть и время от времени затухать. Дым при этом будет выделяться неравномерно и он содержит много пара.

Слишком сухая щепа может в любой момент загореться и при этом расход идет слишком большой. Опилки горят быстро, поэтому выделяется минимальное количество дыма. Соответственно, температура быстро повышается, что может привести к порче продукции. Нельзя использовать щепу из больных деревьев. В таком случае рыба будет иметь неприятный запах и вкус.

Очень важно правильно подобрать щепу для копчения рыбы в домашних условиях. От этого будут зависеть вкусовые качества готовой продукции и срок хранения.

на какой лучше коптить скумбрию и другую рыбу холодным и горячим способом, как подготовить щепу и выбрать

Результат копчения рыбы напрямую зависит от качества дыма. Перед началом следует разобраться, какое действие щепа оказывает на продукт. Видимый дым влияет лишь на внешний вид рыбы. Самый важный процесс преобразования вкусовых качеств незаметен глазу. Щепу можно приобрести или заготовить самостоятельно из древесины определенной породы.

Как выбрать?

Жители южной части страны нередко используют для копчения рыбы абрикос или каштан. В средней полосе больше популярна древесина дуба, ольхи, тополя, ясеня и ивы. Опытные коптильщики в основную щепу добавляют хвою. Только древесину в этом случае оборачивают в марлю. В противном случае на рыбе осядет смола, придавая продукту горький вкус. Коптить можно любую рыбу – хоть скумбрию, хоть горбушу. Щепу легко заготовить своими руками, это очень удобно при домашнем приготовлении копченых продуктов. Купить материал так же просто, он всегда есть в наличии и имеет низкую стоимость. Вкус и цвет рыбы напрямую зависят от породы древесины, которая используется для создания дыма.

Яблоня делает мясо сладковатым, а ясень придает насыщенности. Орешник существенно влияет на аромат рыбы, делая его более резким. Копчение на дубовой щепе придает особый желто-золотой оттенок. К основной щепе можно добавлять можжевельник, розмарин, эвкалипт для улучшения вкусовых качеств. Стоит использовать древесину твердых сортов. Для горячего и холодного способа копчения берут топливо различной влажности. Сырая древесина тлеет дольше, но при меньшей температуре. При этом слишком влажную использовать нельзя. В противном случае будет густой белый дым, который не сможет довести рыбу до нужного состояния.

А также стоит учитывать, что сырые дрова больше влияют на цвет продукта и придают терпкий аромат. Сухие же обеспечивают более нежный вкус и золотистый оттенок корки. Самыми универсальными считаются лиственные породы. Вот только от березы лучше отказаться – она придаст рыбе привкус дегтя. Однако этот сорт можно применять в качестве добавочного к основной щепе. Береза используется без коры, в ней есть смола. Фруктовые породы древесины лучше подходят для копчения рыбы. Особенно популярна щепа из яблони, груши, сливы. Это топливо сделает рыбу ароматной и придаст сладковатый привкус.

Если хочется разнообразия, то к основной щепе можно добавлять живые ветки смородины, ежевики, эвкалипта и винограда. А также можно добавить немного веток граба. Осина в качестве основной щепы придаст рыбе тонкий аромат. Бук сделает корку золотой, изменит запах, однако совсем не отразится на вкусе. При комбинировании нескольких пород дерева стоит отдать предпочтение фруктовым. Такого топлива должно быть хотя бы 50-60%.

Нельзя использовать больную древесину с гнилью, плесенью и грибком. При сгорании она сделает рыбу горькой и может выделять токсины.

Как сделать своими руками?

Для копчения рыбы используется измельченная щепа. В таком случае дым более ароматный, а значит, и продукт будет лучше. Подготовить щепу можно из любой древесины. Проще применять ветки, но подойдут и большие элементы. Измельчить можно несколькими способами.

  • Формировать длинные щепки. Полено разрубить с помощью топора. Нужно работать вдоль волокон. Сама щепа при этом раскалывается поперек. В результате получатся деревянные кубики. Следует делать их примерно одного размера.
  • Проще всего собрать щепу после обработки пиломатериала на станке или распила дерева. При необходимости можно подравнять размер с помощью топора. Одинаковая щепа будет гореть намного лучше.
  • Довольно просто работать с ветками. Их можно измельчить с помощью садового секатора. Это самый простой вариант для домашнего копчения.

Топливо должно быть примерно одного размера, но не очень маленького. В противном случае рыба будет слегка горькой, а цвет корки испортится. Неравномерность дыма при разном размере щепы гарантирована. Так продукт будет, с одной стороны, сыроватым, а с другой – передержанным. Лучше всего для обработки рыбы подойдут кубики размером 20х30 мм с толщиной 10 мм. Этот размер оптимален, он позволяет поддерживать нужную температуру в течение определенного времени. В таком случае все тяжелые фракции останутся в коптильне и не будут контактировать с рыбой. В дым попадают только безобидные вещества, которые не могут навредить организму.

Для подготовки щепы понадобится всего 30-40 минут свободного времени. Для частого копчения можно сделать много топлива впрок. Если же приготовление таким способом проводится редко, то нет необходимости в больших объемах.

Для хранения можно использовать пакеты из полиэтилена или бумаги. Обязательно наличие отверстий для свободной циркуляции воздуха.

Как использовать при копчении?

Перед началом приготовления необходимо выпотрошить рыбу. Все внутренности тщательно удаляются, а тушка промывается и обсушивается. Рыбу можно натереть солью и различными специями, травами. Брюшко иногда и вовсе набивается пряностями. Словом, способ подготовки самой рыбы может быть любой. Обработанный продукт следует отправить в коптильню. Время обработки напрямую зависит от способа. Так, при быстром копчении понадобится примерно 30-50 минут, при горячем – 1-4 часа. Холодный способ довольно редко используется в домашних условиях. Рыбу необходимо продержать в коптильне порядка 2-15 дней.

Важно разместить топливо по дну коптильни равномерно. Обычно достаточно около 2-3-х горстей. При необходимости можно подкладывать топливо в процессе копчения. Если щепа сухая, то ее смачивают чистой водой. В противном случае прогорание будет слишком быстрым. Если все сделать правильно, то топливо будет медленно тлеть и поддерживать в коптильне определенную температуру. Больше щепы понадобится при холодном способе обработки. Нельзя складывать сразу много топлива, его просто подкладывают по мере прогорания.

Стоит прислушаться к советам опытных коптильщиков.

  • Рыба с легким ароматом степи может стать изюминкой стола и поможет удивить гостей. Для этого необходимо добавить к щепе небольшое количество сена. Сверху укладывается чабрец.
  • Листья чернослива или благородного лавра придадут блюду особый аромат и приятный привкус.
  • Перец и ветки любистока благоприятно влияют на вкус.

При использовании сухой щепы в коптильне будет слишком высокая температура. Жар спровоцирует выделение жира. В результате рыба получится слишком сухой и горькой. А также топливо может быть комбинированным. Сочетания дают возможность воздействовать и на внешний вид, и на вкус, аромат продукта одновременно. Иногда нужно самостоятельно регулировать уровень влажности. Свежеприготовленную щепу можно выдержать в чистой воде, чтобы она хорошо вымокла. Потом топливо просушивается до нужного состояния. Горячий способ предполагает использование щепы влажностью 50%, а холодный – 15%.

Чем можно заменить?

Щепа считается лучшим топливом для коптильни. Ее легко заготавливать и использовать в домашних условиях даже без опыта. Особенности прогорания гарантируют особый аромат и вкус рыбы. Однако не всегда получается использовать такой вариант, поэтому существуют и альтернативы. Можно применять опилки и стружку. Обычно такой материал собирается после обработки пиломатериалов. Опилки реже применяются в домашних условиях. Для них нужна коптильня с дополнительным подогревом. Если и этот вариант не подходит, то используются тонкие ветки.

Запрещено применять материалы деревообрабатывающей промышленности. Такая древесина обрабатывается вредными химическими веществами. При сгорании все токсины попадут в рыбу и сделают ее опасной для здоровья.

Какая щепа лучше для копчения рыбы, на каких опилках лучше коптить

Копчености нравятся практически всем. Нет такого человека, который бы не пробовал копченую рыбу, мясо или курицу. Эти продукты отличаются великолепным вкусом и источают неповторимым ароматом. Для копчения продуктов нужно смастерить специальное сооружение. Но не только это важно, огромное значение имеет сырье. Какая щепа лучше для копчения рыбы, лучше разобраться еще перед началом процесса.

Имеет ли значение размер щепы

Стоит отметить, что большие щепки для копчения не подходят, сырье должно быть мелким, и поэтому нужно применить:

  • опилки;
  • тоненькие прутья;
  • щепки;
  • стружка.

Не стоит обращать большого внимания на метод измельчения древесины. Важно, какой дым получиться при тлении. Не стоит допускать возникновение пламени, так как можно испортить продукты – они просто сгорят. Если правильно выбрать древесину и время нахождения ее под дымом, только так можно получить вкусный продукт, готовый к употреблению.

Стоит помнить, что в пищу можно применять только в хорошо прокопченном виде, и поэтому поверхность рыбы должна быть блестящей и сухой.

Сухую или сырую древесину стоит применять

Применяя определенные опилки для копчения можно получить разное качество продукта:

  • цвет;
  • аромат;
  • вкус;
  • сроки хранения готового продукта.

Многие специалисты в копчении рыбы, советуют применять только щепу твердых древесных пород, так как только они способны дать стойкий дым при тлении. При этом мнения разделяются, кто-то советует применять сырое сырье, а кто-то сухое.

Если разобрать оба этих способа, то можно сказать, что у них есть свои особенности, которые стоит учитывать. Все зависит от вида древесины, имеющейся в наличии. Не стоит забывать и о том, что от влажности древесины зависит вкус.

Сырая щепа для копчения рыбы придаст красивый сочный оттенок и терпкий вкус и запах. Сухая наоборот сделает цвет золотистым, а вкус нежным. Самым универсальным материалом для копчения любых продуктов это опилки лиственных пород.

Читайте также:

Какое выбрать сырье

Для того чтобы знать, какую щепу использовать для приготовления вкусной пищи, нужно брать во внимание особенности сырья. Если применить древесину осины, то можно придать продукту еле слышный аромат. Стоит отметить, что при горении осина быстро трескается, а вот если использовать ее в коптильне, прутки дают стойкий, густой дым. Хорошо применить дубовую щепу.

Хорошо применить березовые опилки для копчения, которые можно смешать с можжевельником или вишней.

Совет! Хвойная стружка в коптильне может загрязнить продукт различными смолами, которые придадут горький вкус. Поэтому применять это сырье нельзя.

Для получения ароматной и вкусной продукции в коптильне, лучше использовать веточки кустарников и плодовых деревьев. Например, веточки акации или рябины обладают способностью придать неповторимый аромат и остроту. Для вкуса можно добавить эвкалипт. Теперь вам известно, на каких опилках можно закоптить рыбу.

Основное правило

Если хотите получить продукты качественного копчения, то вся щепа или стружка должна быть одного размера. Слишком мелкое сырье может загореться, и рыба просто сгорит, или на ней появиться большой слой копоти.

В заключении

Сложно, не имея опыта создать в домашних условиях оптимальное сочетание древесного сырья. Но если щепа подобрана правильно, при этом у нее оптимальная влажность, при этом сырья подготовлено сколько нужно, то результат будет лучшим.

Дрова для копчения. Древесина для копчения Можно ли коптить на сливе

При отдыхе на природе все мы стремимся готовить на открытом огне или в коптильне. Продукты с ароматом дымка являются наиболее притягательными. Для создания невероятного ужина нужного вкусового оттенка необходимо правильно подобрать щепу для копчения, поскольку каждое дерево обладает определенными качествами и имеет разную сочетаемость с определенными группами продуктов. Щепа для копчения вишня используется для придания продукту чуть горьковатого аромата и заманчивого темно-золотистого оттенка. Данный вкус щепы используют преимущественно при копчении продуктов, обладающих нейтральными вкусовыми качествами: овощи, птица, сыр.

Вишневая щепа обладает изысканным ароматом, из-за этого ее нередко комбинируют с другими видами щепы для копчения.

Щепа для копчения рыбы

Рыба — очень специфический продукт с ярким вкусом и запахом. Исходя из этого, многие любители копченостей задаются вопросом – щепа для копчения рыбы, какая лучше.

Преимущественно при копчении рыбы используется древесина деревьев фруктовых пород: груши, яблони, абрикоса. Также приятный аромат продукту придают широколистные породы деревьев: ольха, дуб, бук.

Помимо запаха часто мы обращаем внимание и на цвет продукта. Для придания рыбе темно-золотого цвета добавляют ольху и дуб. Для получения золотистого оттенка применяется фруктовая древесина.

Щепа для копчения рыбы пользуется все большим спросом, так как она не имеет высокой цены и является очень малорасходуемой. Для приготовления ароматного обеда достаточно добавить всего пару горстей этого материала.

Копченые продукты, имеют неповторимый аппетитный вкус и запах, долго не портятся, могут быть с успехом использованы, для приготовления ароматных холодных закусок, первых и вторых блюд к любому столу.

Однако, ни все знают, что копчение в домашних условиях (домашняя коптильня), доступно каждому человеку.

Эта статья, раскрывает читателю, многие секреты горячего копчения и будет полезна всем кто не знает как коптить рыбу в коптильне.

Копчение — один из видов тепловой обработки продуктов (мяса, рыбы, и даже фруктов).

Правильная коптильня, не только придает специфический аромат и оказывает консервирующее действие. Продукты для копчения, пропитываются различными веществами, коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему, становятся более стойкими при хранение.

Цены на дрова для копчения колотые в сетках (камерная сушка)

Дрова дубовые — от 89 р/сетка

Дрова ольховые — от 89 р/сетка

Дрова яблоневые — от 139 р/сетка

Дрова сливовые — от 165 р/сетка

Дрова грушевые — от 150 р/сетка

Дрова из виноградной лозы — от 385 р/сетка

Дрова из акации — от 169 р/сетка

Дрова из шелковицы — от 175 р/сетка

Прайс лист, цены действительны с 31.08.17г. по 31.12.17г.

Существует два способа — холодный способ копчения, горячий способ копчения. Кроме того, копченые продукты, получают путем обработки их специальным концентрированным ольховым дымом, в наше время так делают все баночные шпроты.

Как правило, при горячем способе, температура коптящего дыма 43-45 градусов Цельсия, такую температуру, применяют при копчении нежирных продуктов. Для обработки жирных продуктов, предпочтительнее холодный способ копчения, температура дыма 19-25 градусов Цельсия.

Виды деревьев для копчения

Качество копчения (в частности, прочность продуктов и их аромат), зависит от свойств дыма, получаемого при сгорании древесины. Поэтому, очень важно выбрать правильные дрова для коптильни.

Дым, образующийся при сжигании дров из твердых пород деревьев, считается самым лучшим. Сырое дерево предпочтительнее, нежели сухое, однако, влажная древесина, для копчения не годится, разве что в походных коптильнях.

Лучшими, считаются лиственные породы: бук, дуб, ольха, старая яблоня и др. Гораздо хуже береза (из-за наличия в ее коре дегтя), поэтому березовые дрова, необходимо предварительно очищать от коры, хотя даже в таком виде, березовые дрова, могут испортить копчение. Поэтому даже в правильную коптильню их добавлять нельзя.

Приятный, ни с чем не сравнимый вкус и аромат придает копченым продуктам дым, от сгорания можжевеловых веток с ягодами и вишневых листьев, старайтесь всегда добавлять их в дрова для копчения.

А вот дым, от сгорания хвойных пород деревьев, загрязняет продукты, придает им посторонний запах и горьковатый привкус так, что лучше ни брать такие дрова вовсе, даже если вы коптите в домашних условиях и нет особого выбора.

Лучшими свойствами, обладает светлый дым, получаемый при неполном сгорании дров для копчения и достаточном доступе кислорода при условии, что у вас правильная коптильня.

Первая ошибка тех, кто не знает как коптить в коптильне, это раздувание огня. Дрова для копчения должны активно тлеть, но ни в коем случае не гореть. Для этого в топку укладывают мелко нарубленные поленья и засыпают их опилками.

Концентрация дыма, в холодной коптильне считается нормальной, если продукт отчетливо просматривается.

Концентрация дыма в коптильне горячего копчения считается нормальной, если продукт (рыба, курица, мясо) полностью окутан дымом и плохо просматривается.

Обычно, дрова для копчения , используют в виде стружек, опилок, щепок и тонких прутьев, при этом они должны тлеть, давая много дыма. Небольшое пламя допустимо лишь в сырую, пасмурную погоду.

После завершения копчения, продукты (рыба, курица, мясо) даже в домашних условиях, приобретают интенсивный коричнево-желтый цвет, приятный специфический вкус и запах, поверхность их становится сухой и блестящей.

К веществам, придающим копченым продуктам особый вкус и аромат, относятся главным образом фенолы и их производные, также в дыме содержатся муравьиная и уксусная кислоты, формальдегид, фенол и другие летучие вещества.

Кроме того, крезол, ксилол, толуол, смолы и кислоты, содержащиеся в дыме, обладают дезинфицирующим и консервирующим действием на продукты.

Хочется отметить, если копчение происходит в домашних условиях, то не удается добиться, высокой концентрации этих веществ.

Бактерицидное действие, скорость проникновения в продукты коптильных веществ зависят от температуры воздуха, дров для копчения, влажности воздуха, схемы коптильни.

Чем выше температура и меньше влажность, тем активнее проникают внутрь коптильные вещества, тем больше продукт обезвоживается. В результате мясо, курица или рыба, подсушиваются, на их поверхности образуется корочка, устойчивая к микробам.

Окраску, поверхности копченых продуктов обусловлена смолистыми веществами, при этом первостепенное значение имеет род дров, применяемый для получения дыма, в правильной коптильни.

Так, красное дерево, используемое для копчения, придает продукту красивый золотистый цвет. Дубовые дрова, ольховые дрова — от темно-желтого (чаще), до коричневого; бук, липа, клен и другие лиственные деревья — золотисто — желтый.

После копчения рыбы, курицы, мяса, продукт быстро охлаждают и сушат в подвешенном состоянии при температуре 10-12 градусов в течение 5-10 суток.

Эта операция, необходима для того, чтобы понизить их влажность и увеличить относительное содержание поваренной соли. Кроме того, к концу сушки увеличивается относительное содержание коптильных веществ, в результате чего, создаются условия для более длительного хранения продуктов.

Приспособления для копчения

Если вы собираетесь коптить рыбу, мясо то вам наверняка понадобятся помощники в этом деле. Сейчас я говорю о приспособлениях, которыми можно повернуть горячие продукты, разломить их пополам, что бы узнать прокоптились ли тушки или вытащить из коптильни уже готовый продукт копчения.

В настоящее время, на прилавках магазинов, можно встретить массу различных захватов вилочек и лопаток. Опираясь на собственный опыт, советую брать либо изделия из дерева, как например щипцы на рисунке. Или покупать добротные наборы из нержавеющей стали, для копчения, включающие несколько предметов.

Коптильные устройства и их варианты

Самую простую, коптильню ведро, можно легко изготовить своими руками. Часто, рекомендуют для этой цели, использовать оцинкованные ведра.

Однако следует знать, что во время копчения, происходит выгорание цинка, в результате чего, выделяется окись цинка, которая попадает в мясо или рыбу.

Употребление таких продуктов, опасно для здоровья. Поэтому, нам понадобится правильная коптильня.

По этой причине, следует изготавливать, своими руками, простейшие коптильни из старого ведра, из нержавеющей стали.

Вариант 1. Пригоден, для копчения рыбы

В ведро с крышкой, вставляют две сетки из нержавеющей стальной проволоки, диаметром 3 мм. или 4 мм. Размер сеток подгоняют по ведру. Одну сетку, устанавливают на расстоянии 100 мм от верхней поверхности ведра, вторую — на 50 мм выше первой как на рисунке ниже.

На дно ведра, насыпают ольховые стружки, опилки или мелко нарезанные палочки слоем 1-2 см, а на сетки укладывают рыбу или мясо.

Ведро накрывают крышкой, ставят на огонь. Чем сильнее огонь, тем быстрее начинает тлеть дрова для копчения, появляется необходимый для копчения ароматный дым.

Как правило, в коптильне горячего копчения, процесс длится 10-15 минут с момента появления дыма из-под крышки. В процессе копчения крышку открывать нежелательно.

Ведро снимают с огня и ждут, когда коптильня остынет, затем рыбу проветривают и просушивают в течение 10 — 15 минут. После этого продукты готовы к употреблению.

Перед копчением рыбу, очищенную от чешуи и внутренностей, круто пересыпают солью и оставляют на 5 – 10 минут, затем тщательно промывают и раскладывают на сетки, так чтобы тушки или куски, не касались друг друга в коптильне и не спекались при копчении.

Вариант 2. Коптильня походная.

Эту универсальную коптильню, легко сделать своими руками. Она применяется, для горячего копчения рыбы и мяса, можно с успехом использовать ее в походах вместо черпака, или емкости для воды, а в холодное время года — как печку для палатки (если в нее поместить горячие угли из костра и закрыть наглухо крышкой, тепло сохранится в течение нескольких часов).

Коптильня походная — представляет собой цилиндр, из листового железа с днищем. Внутри коптильни, приваривают два уголка, на которые ставят противень.

Диаметр, коптильни походной — 200 мм для удобства, его можно уменьшить до 150мм, длина — 300 мм в зависимости от, того как вы собираетесь коптить рыбу в коптильне.

Ниже изображена походная коптильня фирмы форэстер.

Вариант 3. Коптильня из нержавейки

Эта переносная, походная коптильня, изготовлена из нержавеющей стали толщиной 1 – 3 мм и представляет собой ящик с крышкой.
Как сделать коптильню своими руками, показано на следующем рисунке.

Она состоит из квадратного корпуса, съемной сетки, уголков, крышки.

В данный момент, в каждом крупном продуктовом магазине, можно приобрести такую походную коптильню.

Рассмотрим подробнее, вопросы изготовления коптильни.

Внутри ящика, на высоте 100 и 150 мм приваривают уголки-упоры, на них устанавливают рамы с сеткой. На дно коптильни, насыпают ровным слоем мелкие сухие ветки, ольховых дров, или опилки дубовых дров, или других лиственных пород, пригодных для копчения.

На сетчатые рамы, в один слой укладывают натертые солью тушки рыбы, или куски мяса. Накрывают коптильню крышкой, и ставят на костер на 10 — 20 минут.

Так как доступ кислорода закрыт, топливо на дне коптильни не загорается, а образует много дыма, который выходит через щели и зазоры в крышке.

Вариант 4. Коптильня на даче

Если дачный участок, находится вблизи водоема, то на берегу можно соорудить простую, оригинальную коптильню. Общий вид, этой коптильни, показан на рисунке ниже.

Теперь, рассмотрим схему коптильни подробнее.

В обрыве, вертикального берега, роют своими руками, горизонтальное углубление, в конце которого сверху, выкапывают вертикальное отверстие. Над ним, из камней или дерна, выкладывают трубу (достаточно широкую, чтобы в ней можно было, поместить несколько рыбин или кусков мяса).

Для этой цели, удобно использовать старую железную, или деревянную бочку с выбитым днищем.

Сверху, бочку закрывают крышкой и, отодвигая крышку, регулируют ширину отверстия, для выхода дыма.

Перед копчением тушки, слегка подсушивают на воздухе, а затем, натирают солью. Затем на проволоку толщиной 3 — 4 мм нанизывают рыбу, или мясо и подвешивают в дымоходе, таким образом, чтобы они вплотную не прилегали к стенкам и не касались друг друга.

Рыбу, я бы советовал нанизывать через глазные отверстия, или затылочную кость. Крупную рыбу, или рыхлые куски мяса, рекомендуется обвязать шпагатом, чтобы при копчении, они не развалились под собственным весом.

В качестве топлива, для такого вида коптильни, используют ветки лиственных деревьев, или мелко наколотые ольховые дрова (опилки здесь не нужны).

Дрова, помещают на выходе горизонтального отверстия; вначале они должны гореть ярким, но желательно коротким пламенем, затем огонь уменьшают и усиливают образование дыма.

Для этого, кладут несколько сырых веток вишни, желательно без листьев (пепел от сжигаемых листьев обычно оседает на продукте), поддувало дачной коптильни обязательно закрывают.

Горячее копчение, заканчивают тогда, когда рыба приобретет золотисто-коричневый цвет, а мясо полностью проварится. В дачной коптильне, продолжительность копчения, несколько увеличена и составляет примерно 4 часа.

Вообще, следует отметить, что данная коптильня тяжела в изготовлении, но при копчении, продукты не пересушиваются. Кроме запах дров, они приобретают легкий запах обожженной глины, и очень благородный вкус.

Вариант 5. Холодная коптильня

Этот вариант, очень похож на предыдущий, но эта коптильня холодного копчения.

Таким способом, чаще всего коптят крупное мясо, или очень крупную рыбу, так как другими способами, прокоптить большие тушки в мини коптильне тяжело.

Сооружают стационарную коптильню, в наклонном глинистом берегу. Роют, своими руками, дымоход (канаву) длиной 3-4 м и глубиной 40-50 см. Сверху, закрывают его ветками и дерном, а в конце дымохода делают вертикальное отверстие. Обкладывая, его камнями или дерном, и возводят над землей сооружение, наподобие широкой трубы высотой до 80 см.

В ней, на поперечинах развешивают рыбу. Сверху, трубу коптильни накрывают прутьями и полиэтиленовой пленкой, оставляя небольшое отверстие, для регулирования тяги.

Теперь как коптить рыбу или мясо в холодной коптильни?

Температура дыма, в трубе, не должна превышать 35 градусов Цельсия. Сначала, в топке разжигают сушняк ольховых дров, или осиновых дров, а затем уменьшают огонь, добавляя сырые ветки вишневых сухих палочек. При этом пламя не должно быть сильным, а дым горячим — за этим нужно тщательно следить.

Через 12 часов, копченые продукты, готовы к употреблению. То есть, заниматься копчением, придется почти весь день.

Процесс трудоемкий, но результат оправдывает все потраченные силы. В результате копчения, мясо и курица очень подсушиваются но не высыхают, между волокнами остаются влажные прожилки, в них накапливается соль и все вещества, описанные выше.

Мясо по вкусовым качествам превосходит все аналоги. В царское время, так коптили семгу целиком и подавали к царскому столу. Лучшую рекомендацию, дать тяжело.

Вариант 6. Коптильня в двух углублениях

Такую коптильню, можно изготовить своими руками, непосредственно на своем участке. Она, немного отличается по схеме подачи дыма.
Для изготовления, необходимо приобрести две очень крупных кастрюли, или любые баки. Выбрав место, копают две ямки на расстоянии 1-1,5 м друг от друга. В первой ямке будет топка, поэтому глубина ее должна быть несколько больше. Параметры, выдерживают такие: первая яма — глубина 30 см, ширина 40 см; вторая яма — глубина 15-17 см, диаметр по размеру бака (кастрюли, бочки).

Обе ямки, соединяют между собой узкой канавкой 1500 см, с уклоном в сторону топки, чтобы дым лучше поднимался.

Землю плотно утрамбовывают, иначе стенки могут осыпаться. В топочной яме стенка, противоположная «дымоходу», должна быть пологой, как на рисунке.

Над второй ямкой, устанавливают бак-выварку, или бочку без дна. Сверху, кладут две-три прочные палки, на которые, крепят крючками рыбные тушки птицу, или деликатес кролика. Дымоход, закрывают, а сверху сооружение присыпают землей. Топку, желательно прикрыть не полностью, а только на 2/3.

Как сделать коптильню, мы уже знаем, теперь рассмотрим способ, как коптить в этой коптильне.

Перед тем как закреплять продукт, закладывают ольховые дрова, растапливают их, затем на угли укладывают трухлявые чурки. На дно коптильни укладывают замоченное с вечера обычное сено, не густо.

Особенность заключается именно в мокром сене. Оно гораздо лучше, чем свежая трава, или например сухое сено. Сухое сено может загореться, а свежая трава не дает желаемого эффекта (напротив, добавляет горечи).

Мокрое сено, пропуская сквозь себя дым, фильтрует его, сильно охлаждает и придает аромат. Именно поэтому, при данном способе копчения, можно как дровами так и опилками – продукты, все равно получатся вкусными, румяными.

У этого способа, есть еще и один плюс можно не следить за коптильней все равно сено, не даст загореться дровам.

Секреты копчения

Вообще, коли мы уже заговорили о маленьких секретах копчения, то расскажу еще некоторые.

При желании, можно придать продукту определенный вкус, если поверх сена положить пучок тимьяна (чабреца), салу и грудинке это придаст запах степи, как вам такой секрет.

А вот для птицы, больше подойдут листики чернослива и лавра благородного, для свинины — смесь красного и черного перца и веточка любистка.

Применяйте фантазию, пробуйте создавайте свои секреты копчения и в результате вы получите изысканные блюда.

Вариант 7. Коптильня в бочке

Копчение мяса, самодельных колбасок.

Мы, довольно хорошо, рассмотрели моменты копчения рыбы, мяса, а вот копчение самодельных колбасок из свинины, обошли стороной.

Коптильня бочка, рассчитана, на присутствие хозяина во время процесса копчения.

Ее нельзя оставить на ночь, необходимо постоянно все время, следить за огнем, чтобы он был небольшим, пламя не затягивало в бочку.

Для копчения, используют дрова фруктовых деревьев, например дрова яблони.

В течение, всего срока копчения 2,5-3 часа, нельзя отходить от коптильни.

Колбаски, развешивают сразу после начинки. Делать все, следует оперативно, если они полежат хотя бы ночь перед копчением, то истекут соком — утратят вкус.

Для подготовки к копчению свинины, готовят рассол, из следующих компонентов: 11 л охлажденной кипяченой воды, пол-литровая банка соли, 40-45 горошин черного перца, 10-12 листьев лавра.

Рассол, наливают в эмалированную посуду и кладут подготовленные куски так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.

Летом, свинину выдерживают в рассоле трое суток, зимой — 5 суток.

Вынув окорок из рассола, плотно обвязывают куски шпагатом, как показано на рисунке.

Или пускают через мясорубку, если делают колбаски. Затем, яровой чеснок смешивают с размолотым черным перцем и обваливают в этой смеси колбаски.

А на окороках, делают надрезы ножом и шпигуют чесноком. Лучшие колбаски, получаются из окороков мясных и беконных свиней.

Рассмотрим, схему коптильни – это бочка без дна и без крышки. Траншею, в которой раскладывают костер, накрывают жестью таким образом, чтобы можно было подкладывать дрова. Вокруг дна бочки и по краям жести насыпают небольшой земляной валик для герметичности. Сверху на бочку укладывают металлические прутья, на которые подвешивают кольца колбас.

Необходимо следить, чтобы мешковина, которой накрывают бочку, всегда оставалась влажной — смачивают ее в тазу с водой. Продукты периодически меняют местами, чтобы они подрумянивались равномерно.

После окончания копчения, колбасы не снимают с прутьев до тех пор, пока они не остынут.

Существует, более простой способ копчения в бочке. Для него, подойдет 200 литровая бочка, от разливного машинного масла. В ней делается дверца, удаляется верхняя крышка. Далее, все очень просто, насыпаешь опилки, закладываешь рыбу или мясо, как на рисунке.

Вариант 8. Копчение фруктов

Домашняя сушильня — коптильня, предназначена для копчения фруктов, а точнее для их сушения. Как сделать такую коптильню своими руками, описано ниже.

В уголке садового участка выкапывают яму глубиной 30 см, длиной 1,92 м и шириной 0,92 м с покатыми бортами. От торцевой стенки делают траншею углубление, длиной 2 м, глубиной и шириной, по 30 см. Затем, в нее укладывают гончарные трубы с внутренним диаметром 150-200 мм (можно установить по бокам кирпич на ребро и сверху перекрыть кирпичом, получится труба).

После этого траншею отсыпают землей. Один конец трубы проходит в яму, а другой — к будущей топке. Из досок шириной 16-22 см сбивают ящик без дна длиной 2 м, шириной 1 м, при этом одна из длинных сторон выше другой на 10-12 см (задняя стена коптильни).

Затем, прибивают бруски (5×5 см) и делают крышку на шарнирах из легкого материала. Ящик устанавливают на яму таким образом, чтобы он опирался на ее бровку, а вокруг него снаружи насыпают землю, чтобы не выходил дым при сушке фруктов. Из брусочков (1,5×1,5 или 2×2 см) и планок, изготавливают две решетки с промежутками между планками не более 1 см и укладывают их плотно на бруски. Из кирпичиков складывают топку с крышей длиной от 0,8 до 1 м, шириной внутри 40×40 см. Под крышу кладут кусок железа и сверху накрывают куском шифера, чтобы защитить от дождя фрукты.

Конец трубы, входит в заднюю стенку топки, поэтому и дым, и горячий воздух тянет по трубе в яму под короб с фруктами.

Схему изготовления в домашних условиях – сушильни для фруктов мы рассмотрели – двинемся дальше. На решетки, насыпают нужные для сушки фрукты:, абрикосы, сливы, яблоки, груши.

Во время сушки, все фрукты приподнимают крючком из тонкой проволоки и периодически поворачивают, чтобы плоды сушились равномерно.

Процесс сушки фруктов в домашних условиях, длительный так как они в буквальном смысле состоят из воды.

Через 2 дня мелкие фрукты бывают, готовы (крупные сушат чуть дольше). Плоды, прошедшие через сушильню — коптильню, хранят в фанерных ящиках довольно долго до года. Из них, делают очень ароматные компоты и множество других блюд.

Однако, ни только фрукты, можно сушить в домашних условиях, современная промышленность выпускает также коптильни для дома.

Скажем, вынесли ее на открытый балкон и пусть она дымит себе потихоньку. Главное отличие такой коптильни — сушильни, это удобство, не нужен костер ненужно постоянно следить за копчением включил таймер и пошел по своим делам.

К минусам такого копчения в домашних условиях можно отнести просто немыслимые цены на подобного рода устройства.

Вариант 9. Печь коптильня

Назовем его печь-коптильня. Если в доме есть печь, то ее можно реконструировать. Для этого немного ниже шибера или задвижки вытягивают кирпич, чтобы вмонтировать печную дверцу, а в стене дымохода вставляют прут для подвешивания продуктов, как на рисунке.

На колосники, в топочном отделении кладут кирпичи, чтобы дым, проходя сквозь них из поддувала, где поджигают дрова, остывал. Тягу в печи коптильне регулируют шибером.

При таком способе копчения, продукты бывают готовы в течение 1 — 2 суток. Печь коптильня, хороша своей простотой, вы топите печь, а продукты коптятся параллельно сами.

Хотя смело можно утверждать, что риск испортить продукт копчения очень велик. Часто старые печные трубы забиты сажей от хвойных пород, и она может сделать продукт непригодным для употребления.

Вариант 10. Коптильня холодного копчения, своими руками

Холодная коптильня в полиэтиленовом мешке. Для устройства этой простой, холодной коптильни необходимо приобрести минимум 2 метра плотной двухслойной полиэтиленовой пленки, применяемой садоводами и на участках. Рассмотрим схему изготовления.

Одну из торцевых сторон зашивают вручную, или на швейной машинке таким образом, чтобы в итоге вышел мешок. Выбирают ровную площадку и вбивают в землю по углам квадрата 1*1 метр колья высотой 200 сантиметров так, чтобы получились стойки высотой примерно 175 сантиметров. Сверху колья сбивают, и получают каркас коптильни холодного копчения как показано на рисунке.

Подготовленную рыбу, нанизывают на проволоку или прочный шпагат (мелкую — за хвост, крупную -за голову) и развешивают в коптильне по диагонали так, чтобы тушки не соприкасались.

Подготавливают половину, десятилитрового ведра углей. Наполовину натянув пленку на каркас, высыпают посередине угли и накрывают их свежей травой.

Затем опускают пленку и прижимают ее камнями к земле, чтобы не было щелей. Дым полностью заполняет холодную коптильню, поэтому рыбу через пленку не видно. Спустя 5-7 минут проверяют, не пробилось ли из-под травы пламя; при необходимости добавляют еще немного травы.

Через 2-3 часа мешок снимают, а рыбу подсушивают и проветривают. В этой коптильне холодного копчения, крупную рыбу на следующий день коптят еще раз.

СОВЕТЫ БЫВАЛЫХ РЫБАКОВ ПО КОПЧЕНИЮ РЫБЫ

*Периодически копчу рыбу в обычной коптильне типа «ящик из нержавейки».

По единогласному мнению всех едоков, рыба получается вкуснее, если вместо покупной ольховой щепы использовать яблоневые ветки. Ветки нарезаю в длину примерно 10 см, диаметром около 1 см. На небольшую коптильню таких нужно штук 15-20. Только они должны быть не сухие.

*Можно использовать так же ветки смородины и вишни. Рыбу можно заворачивать в марлю, кто не любит сильно копченую кожу. Тогда копоть остается на марле.

*Для копчения использую все фруктовые деревья, часто добавляю веточку можжевельника или полынь. На Ахтубе коптил рыбу на иве, тоже неплохо, оригинальный слегка горьковатый вкус. Рыбу не зависимо от размера предпочитаю коптить не потрошеной. Хотя недавно попробовал коптить рыбу потрошеной, а брюхо набивать пряной травой тоже очень понравилось.

*Если рыба получилась недостаточно золотистой, можно добавить свежих листьев.

*Вчера смотрел программу о рыбалке* ТРОФЕИ АВАЛОНА*, так вот там прозвучала интересная мысль.Они рекомендуют коптит рыбу на сосновых веточках, особенно напирая на наличие смолы в сосне. Я лично такое слышу впервые, в ближайшее время попробую.

*Предпочитаю для копчения использовать веточки (щепу, листья) исключительно фруктовых деревьев. Эксперименты с смоляными породами, считаю вредными для здоровья. Мое такое мнение!

*Вчера посмотрел повтор этой программы, это советуют ребята из Пензы.В выходной коптил свиное ребро, сосну решил не добавлять, обошелся веточкой можжевельника. Получилось довольно хорошо.

В березовых дровах сколько дегтя, однакож топим. Еловые и сосновые дрова использую для бани, сильного запаха нет, также в бане использую эфирные масла сосны, кедра, ели, эвкалипта, пихты. В анотациях к маслам пишется, что это все сильно полезно для организма.

информация с форума рыбаков:

*С горячим копчением проблем обычно не бывает. Ольхи, лучшего дерева для копчения по моему, у нас хватает и по берегам, и в магазинах. Я для того, чтобы натереть рыбу использую смесь соли и давленного чеснока. Выдержка с полчасика, потом заряжаю в коптилку и на огонь.

*Пользуюсь самой дешёвой магазинной каптилкой,главное добавить к ней поддон,тогда не прогорит днище и чистить удобно.Одной пользуюсь уже много лет.Опилки тоже из магазина,ольховые.Для бронзоты добавляю свои-вишнёвые.

*Перед тем как плотно закрыть крышку,опилки слегка сбрызнуть водичкой.

*Это не трава, а веточки можжевельника. Для придания золотистого цвета и специфического привкуса, но главное — не переборщить с можжевельником, а то горьковатый вкус будет. Ещё можно добавить мяты.

*от себя могу добавить, что перед закладкой рыбу лучше обтереть снаружи от рассола, чтобы она после копчения стала золотистой, с корочкой и не прилипала к ней гарь от опилок.

*Опилки должны тлеть а не гоpеть,(можно подсыпать подмоченные опилки, но не прелые-иначе все достанется Вам самим) иначе получим гоpячее копчение, что в принципе тоже ни плехо…

*Пpисматpивайте за пpоцессом так как опилки могут загоpеться сами и вас получится жаpено-копченая pыба. Опилки желательно вишневые (запах обалдеть).

*Коптил все. даже жаб. К стати жабы очень вкусные получаются! ТОлько коптить нужно долго…

*Подходят для копчения рыбы кориандр и базилик, тимьян, розмарин. Для жирной рыбы хороши чабрец, укроп, паприка, тмин и индийский карри. Для постной рыбы — шалфей и мускатный орех. Петрушку и фенхель добавляют по вкусу, в копченой рыбе они нравятся не всем.

*Такие рыбы, как щука, хариус, сиг, форель, угорь, имеют сильно выраженный вкус и аромат, которые при копчении лучше сохранить. У других рыб, особенно карповых, этих качеств нет, поэтому перед копчением в рассол добавляют пряности, предварительно обдав их кипятком. Если во вспоротое брюшко и под жабры добавить зелени, то рыба приобретает дополнительный аромат. Судак и щука будут вкуснее, если в тушки уложить несколько пучков горного сельдерея, побеги лука или чеснока.

*Я делаю куриные окорочка следующим образом: В 10ти литровой кастрюле довожу до кипения 5 литров подсоленной воды выключаю газ и опускаю в нее 2 кг окорочков. После остываия воды достаю окорочка (вода в корм собаке) просушиваю и в коптилку на 30 минут.

*А я в рассоле (тузлуке) не выдерживаю. Просто обмазываю рыбу внутри и с наружи солью (достаточно обильно — рыба соль любит! всё равно потом с пивом будет!) А фишка в том, что опилки в коптильне перед закладкой сбрызгиваю пивом. Эффект двойной — во-первых медленнее тлеют, больше дыма (что есть гут) и лучший аромат (пиво даёт свой запаховый оттенок). Опилки использую ольховые и красный дуб (достали по-блату…)

*Больше всего нравится коптить окуня и плотву. Сейчас пользуюсь следующим рецептом: рыбу потрошим (чешую, соответственно, оставляем), моем, солим снаружи и изнутри (можно просто солью, можно смесью соли и любимых пряностей), оставляем полежать на 1-2 часа. Потом под маленькой струйкой воды очень быстро смываем остатки соли с каждой тушки, делаем распорки из спичек для животиков и оставляем рыбку на 30-60 мин подсохнуть. Потом выкладываем на решётку (так, чтобы тушки не касались друг друга) я кладу животиками вниз для того, чтобы лишняя влага стекала на поддон, так и рыба выходит боле сухой (мне и друзьям так вкуснее), и изнутри рыба закапчивается, чешуя стаёт равномерно золотистой с обеих сторон тушки, и помещается рыбы в коптилку заметно больше. На дно коптилки фруктовые опилки (вишня + персик + виноград), поддон закрываю фольгой (чтобы не чистить после) и на угли. Тут логично послать кого-то за пивом. Через минут 10-15 снимаю с углей и открываю крышку, чтобы стравить лишнюю влагу и не розпарить рыбу. Потом снова на угли — до готовности (10-15 мин.)

*Вишню в основном для цвета кидают. Малейший перебор и вкус теряется. Мешайте её с яблоней или вообще спрыгивайте с вишни (если важнее вкус а не вид).

*А я вот стараюсь рыбу после потрошения не мыть — просто подсушиваю обтирая тряпкой. Жареная, да и копчёная, получается вкуснее.

*дабы рыба не горчила, сдираем черную пленку, если она есть, под кишками.

И правильно чистим, дабы желчный пузырь не коцнуть, мытье желчь может и не смыть.

*Лопается шкура при слишком высокой температуре копчения. Хотя и величина рыбы влияет. Большую я всегда режу и ложу потрошоным брюхом вверх, чтобы сок и жир меньше вытекали.

*Для всех любящих рыбу горячего копчения — попробуйте коптить на сухих малиновых веточках…. Вкус- изумительный!

*Традиционый рецепт это соль и специи. Хоть мокрого посола (когда готовится россол) хоть сухого когда рыба пересыпается смесью соли и специй. Лучшие дрова ето ольха после нее все остальние вчастности фруктовые, дуб и акацию применять не советую иза наличия дубильных веществ, хвойные породы противопоказаные.

*не брать опилки из сливы или абрикоса — в этих случаях можно травануться. Дрова слива и абрикос имеют синильную кислоту ни так чтобы отравиться но есть не хорошо. Обоснование простое — так же как и при обычном копчении, да и просто горении, эта древесина выделяет цианиды. Шашлык на ней жарить тоже опасно, хотя все зависит от количества. Брать лучше всего вишню и дуб.

*не знаю постоянно копчу на сливовых опилках тоже добываю при помощи бензопилы добавляю немного виноградной лозы и всегда получается супер,а если еще в подготовленную рыбу (окунь) во внутрь вложить кусочек кисло-сладкого яблока и одну черносливину то вкус получается просто божественный.

http://forum.fishing-ua.com/threads/156/

Вкусовые качества копченого мяса, рыбы или курицы во многом зависят от породы дерева, которое расходуется при приготовлении продуктов. Поэтому достаточно важно правильно выбрать древесный материал и создать все условия для его хранения. Какие лучше всего использовать дрова для копчения и как заготовить их своими руками?

Вид используемого для копчения дерева позволяет улучшить не только вкусовые качества продуктов, а и придет им особый аромат и оттенок. Также от типа дров зависит продолжительность хранения обработанной дымом птицы, рыбы и мяса.

Лучшей древесиной для копчения считаются твердые породы деревьев. Такие дрова используют умеренно сухими и слегка влажными. Первый вариант используется чаще всего. Такая древесина способствует образованию золотистой корочки и наделяет продукты нежным вкусом. Немного сыроватые дрова применяют, когда требуется придать копченостям терпкий аромат и яркий насыщенный цвет.

Опытные коптильщики предпочитают производить отработку продуктов на лиственных породах деревьев. Такая древесина считается лучшим решением для копчения рыбы и мяса.

Чаще всего использую дрова таких деревьев:

  • ольха;
  • клен;
  • рябина;
  • осина.

Тонким ароматом наделяет рыбу и мясо осина. Образование золотистой корочки можно добиться с помощью бука, но на вкусовые качества такая древесина не влияет.

Прекрасным вариантом для копчения является груша, вишня или слива. Такие фруктовые деревья не выделяют минимальное количество смол в процессе тепловой обработки, а также наделяют продукты особенным неповторимым вкусом и ароматом. Для копчения используют не только дрова, а и щепу.

Каждый отдельный вид дерева используют для приготовления отдельной категории продуктов.

Качество пищи также зависит от вида ее обработки дымом. Для жирных продуктов используют холодный способ копчения, а для пищи с низким содержанием жира – горячий.

Многие применяемые для копчения породы деревьев обладают хорошими бактерицидными характеристиками. Самыми распространенными из них – это рябина, ольха и акация. Последний вариант в основном используют в качестве добавки к основному древесному материалу.

Критерии выбора древесины

Правильный подбор древесины позволяет приготовить очень вкусные ароматные копчености. При заготовке деревьев следует учитывать такие факторы, влияющие на качество продуктов:

  1. Влажность. Пересушенные дрова сгорают довольно быстро. При этом такая древесина не выделяет необходимого для процесса копчения дыма, и продукты очень долго готовятся. В итоги получается очень сухое мясо или рыба. Оптимальной влажностью дров для копчения считается показатель 60 – 70 процентов. Такой материал образует равномерный дым и способствует образованию необходимой корочки золотистого оттенка.
  2. Размер щепы. Величина древесных частиц влияет на равномерность обработки дымом продуктов. Заложенная в оборудование для копчения слишком мелкая щепа моментально сгорает, при этом наделяя рыбу и мясо едким запахом. Все кусочки дров и измельченной древесины должны иметь одинаковый размер. Это касается также опилок и стружки.
  3. Качество древесины. На деревьях для копчения не должно быть грибка или плесени. При сгорании пораженной древесины выделяются вредные пары, которые пропитывают продукты.
  4. Обработка дерева. Для копчения используют деревья без коры. При сгорании толстый древесный слой образует дым, за счет которого продукты получают горький привкус.

Для копчения не следует использовать хвойные деревья. Такие породы вмещают большое количество смол, которые при нагревании интенсивно выделяются. За счет этого образуется достаточно неприятный едкий запах и горький привкус.

Также не приемлема для обработки дымом продуктов береза. Деготь, входящий в состав дерева значительно ухудшает вкусовые качества продуктов.

Древесные породы для мяса

Мясо домашних и диких животных и птицы отличается своими вкусовыми характеристиками. Поэтому для копчения отдельных его видов используют разные породы деревьев.

Правильно подобранные деревья для копчения мяса придают продукту неповторимый вкус и запах дымка.

Чтобы придать копченому мясу оригинальных вкусовых качеств основному виду древесины добавляют ветки таких кустарников:

  • смородина;
  • виноград;
  • ежевика.

Такие древесные частицы вносят в самом конце копчения вместе с ягодами. Некоторые почитатели специфического вкуса добавляют ветви можжевельника. Он насыщает мясные продукты особым ароматом.

Иногда опытные коптильщики помещают в щепу листья розмарина и эвкалипта. Копчение с помощью таких растительных компонентов следует проводить правильно. Поэтому для новичков лучше не использовать эвкалипт и розмарин для копчения больших порций мяса. Опыт приходит со временем в ходе экспериментов.

Пикантный привкус мясу птицы придают листья лавра и чернослива. Такое сочетание пропитывает продукты дымком с особенным запахом.

Для свинины прекрасно подходит сочетание красного и черного перца с любистком. Такие компоненты намного обогащают вкусовые качества мясных продуктов.

Переусердствовать с различными добавками не стоит, так как приобретенный привкус может понравиться не каждому.

Древесные породы для копчения рыбы

Копчение рыбы имеет свои особенности. Для приготовления такого продукта в основном используют такие деревья:

  • слива;
  • липа;
  • клен;
  • груша;
  • вишня;
  • яблоня;
  • ольха.

При копчении жирной морской рыбы часто используют ветви акации. В коптильню их добавляют сразу после срезки. Акация слегка наделяет рыбу остротой и неповторимым особенным вкусом.

К щепе из фруктовых пород деревьев иногда добавляется немного древесных частей можжевельника и полыни. Терпкий привкус рыбе можно создать с помощью ивовых ветвей.

Золотистой корочки можно добиться, подкинув к опилкам листья вишни, сливы или яблони. Если цвет свежей рыбы темный для ее копчения используют дуб или ольху, а при наличии светлых желтых оттенков – липу и клен.

Чтобы придать классический вкус копченой рыбе следует готовить ее с помощью ольхи.

Для создания неповторимого аромата яркого золотистого цвета к основным породам деревьев добавляют мелко измельченные частицы таких элементов:

  • лиственная часть дикой вишни;
  • скорлупа грецкого ореха;
  • молодые ветки можжевельника.

Чтобы получить вкусные ароматные копчености следует не только выбрать правильно древесину, а и качественно заготовить ее.

Заготовка щепы своими руками

В продаже можно встретить различные виды готовой щепы. Но многие опытные коптильщики предпочитают заготовить качественный древесный материал своими руками.

Для щепы можно использовать целые деревья или ветки плодовых деревьев. Заготовку лучше всего проводит в весенний период. Такое время как раз совпадает с запланированной обрезкой деревьев на участке.

При подборе древесины следует учитывать, что старые больные деревья не пригодны для коптильни. Также нельзя использовать деревянные отходы строительного производства. На таком материале может быть лак, различная пропитка или краска. Наличие таких элементов способствует вредным выделениям при сгорании древесины.


Процесс заготовки щепы для коптильни достаточно простой:

  1. С дерева удаляется кора. Особенно важно снять защитный покров с пород деревьев, которые содержат большое количество смол.
  2. Очищенная древесина измельчается. Если щепа делается и полена, то используется топор. С его помощью дрова раскалываются на продольные небольшие полосы, которые после рубятся на части. Также можно использовать стружку после обрезки дерева на станке или секатором делить ветки на небольшие фрагменты. Оптимальным размером щепы считается величина 2*2 сантиметра.
  3. После разделения на части древесину нужно хорошо вымочить в чистой воде до достижения стопроцентной влажности. Время замачивания щепы должно составлять пять часов.
  4. После выдерживание в воде древесный материал следует подсушить. Для этого используется помещение с хорошей вентиляцией и отсутствием влаги. Сушиться щепа должна до оптимального показателя влажности – 60 процентов.

Хранить измельченную древесину можно в контейнерах или в пакетах с наличием вентиляционных отверстий. В больших объемах материал сохраняют под открытым небом на асфальтированной основе насыпью. При этом обязательно обеспечивают над ним накрытие.

Если щепа пересушилась, то ее опрыскивают водой для создания необходимого уровня влажности. При хранении материала следует соблюдать правила безопасности, которые включают отсутствие открытого огня возле древесины.

Грамотное использование различных древесных пород для копчения продуктов позволяет приготовить очень вкусное пропитанное дымком блюдо. Особый аромат и вкусовые качества можно придать рыбе и мясу с помощью различных растительных добавок. При подборе древесины для копчения следует учитывать не только вид деревьев, а и качество заготовки щепы.

Как коптить рыбу

Рыба горячего копчения (фото).


На каких опилках коптить рыбу? На чем коптят рыбу? Копченая рыба вкусно.

Копченая рыба, как делать. 

Расскажу как получить вкусный продукт не прилагая больших усилий, как коптить рыбу в домашних(дачных) условиях.

Итак, какую рыбу лучше коптить? В принципе, любую, можно свежую, можно свеже-мороженную. Но все же, для копчения лучше брать рыбу с плотной чешуей, например морской окунь, судак, речной окунь. Можно коптить лещей и карпов. Я, как правило, покупаю скумбрию и морского окуня. Это — если мороженая. Если свежая (сам наловил), то отлично получаются копченые окуньки. Копчение рыбы возможно как на опилках, таки на свежих прутиках, листве. Опилки перед закладкой лучше на немного замочить в воде, в противном случае при открытии крышки они обязательно вспыхнут. Что затруднит вынимание готового продукта из коптильни и  рыба попросту может сгореть.

 

На фото коптильни видно, что у копченой скумбрии потрескалась кожа, у рыб с более толстой шкурой такого при копчении не произойдет. Когда будете покупать рыбу, старайтесь выбрать рыбу с целой шкуркой. В принципе коптить можно любую рыбу, но лучше всего получается рыба с плотной чешуей. Если допустим выбирать для копчения между зеркальным карпом или обычным карпом, то выбирайте обычного. Хорошо получается сазан, лещ.

Открою один секрет, который лежит на поверхности: чем свежее рыба тем она вкуснее получится. Идеально — та рыба, что только что плавала. Ловим рыбу, обильно солим, оставляем в соли на несколько часов и вперед — в коптильню.

На фото коптильни видно, как прекрасно получились копченые морские окуни. Рыбу для копчения выбрали. Перейдем к подготовке процесса копчения рыбы.

Рыбу для копчения необходимо засолить. Кладем рыбу в таз или кастрюлю (предварительно промыв рыбу), если рыба мороженая, можно не дожидаться пока она разморозится. Обильно посыпаем рыбу солью. Соль лучше брать крупного помола. Оставляем рыбу на три-четыре часа. Идем заниматься коптильней. Я опускаю момент изготовления/приобретения коптильни. Считаем что она есть. Еще на момент отвлечемся, копченая рыба приготовленная таким образом намного полезнее чем рыба приготовленная с использованием жидкого дыма, но в любом случае от копченой рыбы не получишь такой пользы как от черной икры.

На каких опилках коптить рыбу? Это важный момент. если не правильно выбрать основу для копчения, то можно испортить весь продукт. В продаже есть ольховые. Бывало, коптил рыбу на сосновых опилках, но как мне кажется, копченая рыба получилась с небольшой горчинкой. Так что, опилки для копчения, рекомендую только ольховые или от фруктовых деревьев. Но мне  нравиться коптить на фруктовых прутиках, я настригаю секатором тонких зеленых прутиков вишни или яблони, можно смородину, грушу, малину, сливу. На дно в коптилку равномерно выкладываем прутики или опилки, опилки (если сухие) замочите на немного в воде. Сверху кладем емкость для сбора жира (если есть), который образуется.

Если в коптилке два уровня, то на первый уровень кладем рыбу с более толстой кожей, на второй уровень кладем остальное. Рыбу смываем от соли, выкладываем в коптилку. Огонь для копчения рыбы должен почти прогореть, но языки пламени могут присутствовать. Ставим коптильню с рыбой на огонь. Через некоторое время из под крышки пойдет сильный дым, это дымят наши опилки, процесс копчения рыбы начался. Не в коем случае не открываем крышку коптильни в процессе копчения — опилки вспыхнут.

 — коптим рыбу 40 минут. Если огонь под коптильней слишком сильный, можно в процессе копчения снимать коптильню с огня на 3-5 минут. Температура внутри коптилки с рыбой сильно не изменится. Еще такой момент: вкус копчения получается сильно выраженный, если кому то не нравится, можно завернуть рыбу в один слой фольги, оставив наружу голову и хвост, вкус копчения будет более мягким. Если завернуть продукт полностью, то вкус копчения будет мало заметен, рыба получится печеная, но тоже очень вкусная.
Подробно рецепт как коптить рыбу.

Как есть копченую рыбу:

Два способа, едим сразу после приготовления, разрезая на части или целиком раскладывая по тарелкам, зависит от размера рыбы. Если рыба не потрошеная, то сначала извлекаем внутренности, очищать от чешуи не нужно.

и второй способ — копченая рыба неимоверно вкусная на следующий день после приготовления. Едим ее холодной, не подогревая.

Какая должна быть коптильня.

1. Большая, от 20 литров. С маленькой коптильней — возни много, а приготовите одну две рыбки.

2. Из толстого железа. Чем толще железо, тем более долго прослужит вам коптильня. Огонь съедает часть толщины стенок при каждом использовании коптильни. Идеально — коптильня из нержавейки, такая вещь прослужит долго, но и стоит она как несколько обычных устройств для копчения.

3. Форма: удобнее если коптильня прямоугольной формы.



Добавить комментарий

Как коптить рыбу — Здоровая рыба

Вы пробовали жареную рыбу, рыбу на гриле, рыбу в панировке и запеченную рыбу и теперь готовы к чему-то новому. Копчение рыбы — вкусная альтернатива более традиционным методам приготовления, но многие люди избегают попробовать его дома. Однако этот процесс на самом деле довольно прост, если в вашем распоряжении есть нужные инструменты и ноу-хау. Кроме того, копченая рыба имеет совершенно другой вкус и текстуру, чем другие методы приготовления, так что сейчас самое время выйти из зоны комфорта и попробовать что-то новое и совершенно вкусное.

Преимущества копчения рыбы

1. Это просто

Многие люди отказываются коптить рыбу дома, но на самом деле это не так уж и сложно. Вам понадобится коптильня или барбекю, но как только вы его установите, процесс сам собой позаботится.

2. Это натуральный консервант

Есть причина, по которой мореплаватели коптят рыбу тысячи лет, и не только потому, что им нравится ее вкус. Соление, сушка, нагревание и копчение рыбы были обычным методом сохранения рыбы до того, как появились холодильники, и это помогало гарантировать, что рыба не испортится в море.В наши дни копченую рыбу можно оставить в холодильнике на срок до двух недель, в зависимости от вида и техники копчения.

3. Это вкусно

Копченая рыба обладает восхитительным и неповторимым вкусом, который вы можете изменять по своему вкусу в зависимости от того, какую древесную щепу вы используете. В то время как более жирная рыба, такая как лосось, является типичным выбором для копчения, более постная рыба, такая как тилапия, также является отличным вариантом, а мягкая мякоть тилапии делает ее идеальной для поглощения древесных, дымных ароматов, которые придает эта техника.

Как курить тилапию в домашних условиях

Что вам понадобится

Для горячего копчения тилапии в домашних условиях понадобится:

.
  • Гриль или коптильня
  • Стружка (щепа яблони или вишни — отличные варианты, так как они обеспечат правильный баланс дымного вкуса, не подавляя рыбу)

Что делать

Первый шаг к приготовлению идеально копченой тилапии — это рассолить рыбу.Этот процесс позволит удалить из рыбы лишнюю воду, позволяя ей впитать все ароматы дыма. Лучше всего то, что это занимает всего около 15 минут на полдюйма толщины, с примерно одной квартой рассола на фунт рыбы. Затем вы можете приправить рыбу. Простая смесь из лимонного сока, масла, чесночного порошка и соли творит чудеса, но любая смесь сделает свое дело.

После того, как рыба посолена и приправлена, поместите ее в подготовленную коптильню или гриль.Рыбу можно обшить дощечкой или коптить в корзине; любой метод гарантирует, что нежная рыба не развалится после приготовления.

Время копчения зависит от толщины рыбы и температуры курильщика: от 15 минут до часа или даже больше, если вы курите при более низкой температуре. Чем дольше вы коптите рыбу, тем больше у нее будет аромата дыма, но если вы перекурите рыбу при слишком высокой температуре, вы рискуете ее высушить. Наилучший курс действий, продолжая совершенствовать технику, — выбрать рецепт и соблюдать указанные температуру и время.

Попробуйте дома

Есть несколько способов использовать эту технику, чтобы придать вашей тилапии уникальный, новый вкус. Вот лишь некоторые из наших любимых.

После того, как вы овладеете основами, копченая рыба станет прекрасным дополнением к вашему кулинарному репертуару. Есть так много комбинаций вкусов, которыми можно наслаждаться, и, немного потренировавшись, очень легко начать экспериментировать и развивать свой собственный фирменный дымный вкус.

Чтобы узнать больше о том, как приготовить идеальную рыбу, ознакомьтесь с нашим удобным руководством по приготовлению рыбного филе по максимуму.

Авторы фотографий: Черный перец, Shutterstock / Creaturart Images, Ель ест

Копчение: Рыба на гриле на гранулах

Копченая рыба издавна была популярным продуктом питания. Предполагается, что копчение пищи — рыбы или мяса — произошло вскоре после того, как люди начали готовить на огне. (Огонь. Дым. Логическая связь.) И как только метод стал популярным, стал популярным и вкус.

Основная причина, по которой наши предки начали коптить рыбу, заключалась в ее сохранении

При горячем копчении мясо подвергается тепловой обработке, коагулируется белок, инактивируются ферменты, вызывающие порчу продуктов, и устраняются патогенные микроорганизмы.Копченую рыбу также купают или вводят соляной смесью, и соль является другим консервантом. Все вместе это означает, что рыбу горячего копчения можно хранить ограниченное время без охлаждения.

Следуя преимуществам неиспорченного и питательного протеина, это дело вкуса. А их очень много. И это прекрасно.

Исторически сложилось так, что некоторые культуры познакомили мир с радостями копчения рыбы

Мореплаватели, имеющие доступ к рыбе, такие как скандинавы, голландцы, шотландцы, сделали копченую рыбу центром своей кухни.Американцы на северо-западе Тихого океана и канадцы продолжают традиции. Никто в Европе не находится так далеко от моря — и копчение очень хорошо подходит для пресноводных рыб. Из-за диетических ограничений, которые являются частью их веры, европейские евреи также готовят и наслаждаются большим количеством копченой рыбы, и эта традиция живет в еврейских гастрономах по всей территории США. Согласно Википедии, наиболее распространенными видами копченой рыбы в США являются лосось, скумбрия, сиг и форель. Вдоль реки Миссисипи также продают осетровых рыб горячего копчения.

горячего копчения рыбка для себя

Для копчения рыбы на гриле на древесных гранулах рецепт не требуется. Все дело в методе.

1. Выберите рыбу

Лосось и форель идеально подходят для копчения, так как более жирная рыба поглощает больше аромата дыма. Филе с кожей и целая рыба — лучший выбор, потому что они сохраняют форму во время процесса.

2. Рассол с такой простой добавкой, как соль и вода

Используйте 1 столовую ложку простой (не йодированной) соли на стакан воды.Варианты рассола могут включать приправы. Добавьте перец горошком или коричневый сахар. Вы можете заменить часть воды белым вином, но учтите, что кислота в вине может разрушить мякоть, а слишком много вина в рассоле придаст рыбе нежелательно мягкую консистенцию. (Для копчения и приготовления других белков на гриле читайте больше о том, когда мариновать или рассол.)

3. Выберите подходящую древесину

Дерево со сдержанным вкусовым профилем, которое дополняет более легкую текстуру и вкус рыбы.В Griller’s Gold мы рекомендуем древесные гранулы Fruitwood Blend или Cherry для копчения рыбы.

4. Курите

Горячее копчение занимает всего несколько часов при температуре до 250 градусов по Фаренгейту. Некоторые эксперты рекомендуют низкую температуру копчения (ниже 150 градусов по Фаренгейту) в течение первых 1-2 часов, а затем увеличивают температуру до 200 градусов, чтобы закончить. Убедитесь, что внутренняя температура рыбы достигает 165 градусов. А ты копченую рыбу.

Итак, теперь, когда вы стимулировали аппетит, вам нужен настоящий рецепт с использованием копченой рыбы, не так ли?

Да, мы понимаем.Попробуйте что-нибудь простое, что подчеркивает чистый вкус вашей копченой рыбы, приготовленной с любовью: пасту. Смешайте со сливочным сыром, чесноком, солью и перцем. Намажьте крекеры. Приготовьтесь быть в восторге.

А подробный рецепт гриля из лосося на гранулах можно найти по ссылке в нашем блоге ко Дню святого Валентина.

Спасибо Wikipedia, Encylopaedia Britannica и The Spruce за информация об истории копченой рыбы и удовольствиях от нее во всем мире.

Копчение мяса и рыбы для ароматизации и консервирования

Копчение мяса и рыбы может дать замечательный ароматный результат, и это можно сделать без особых современных удобств.Копчение также можно использовать в сочетании с сушкой для сохранения мяса и рыбы без использования электричества или специального оборудования.

Есть два традиционных способа копчения рыбы и других продуктов: горячее копчение и холодное копчение. Любой из них может быть выполнен с тем же мясом и одним и тем же оборудованием, с той лишь разницей, что используется количество тепла.

Горячее копчение
Этот метод включает в себя закрытый ящик для хранения дыма и тепла от дымообразующих материалов.Пища готовится с помощью этого тепла и пропитана ароматом дыма. Приготовленная таким образом рыба может храниться до недели при комнатной температуре. Красное мясо, белое мясо или любую птицу следует есть в тот же день или, самое позднее, на следующий день.

Холодное копчение
Холодное копчение производится при более низких температурах в течение более длительного периода времени. Целью этого метода является долгосрочное хранение, которое требует больше процесса сушки, чем процесса приготовления. Он не должен нагреваться в коптильне настолько, чтобы на самом деле приготовить мясо или рыбу.Температура ниже 100 градусов по Фаренгейту является обязательной; под 80 идеально. Как и горячее копчение, холодное копчение можно делать в ящике или сарае. Это также можно сделать на открытом воздухе, поместив мясо или рыбу с подветренной стороны от дымящейся кучи углей. Поддерживайте копчение и сушку на воздухе в течение целого дня. Если мясо становится почти ломким, готово. Если условия влажные и / или тихие, внесите его на ночь и выкурите второй день.

Копчение древесной щепой
Источник тепла важен при копчении, но древесная щепа является наиболее важной частью операции.Современные установки для копчения обычно включают в себя поддон с влажной стружкой, который стоит на горячей плите (переносной электрической горелке). Более традиционные методы (то есть без электричества) были достигнуты с помощью кастрюли с древесными углями из костра и влажной древесной щепой, посыпанной поверх них.

— Древесина яблони из местного сада дает отличный сладкий дым, идеально подходящий для птицы и свинины.
— Гикори дает насыщенный, острый вкус и подходит для горячих, долго горящих углей.
— Кленовая щепа отлично подходит для копчения сыров.
— Мескит, произрастающий на юге США, является желанным производителем дыма с землистым вкусом.
— Ясень дает легкий ароматный дым, который отлично подходит для рыбы и птицы.
— Дым из дубовой древесины имеет тяжелый аромат. Красный дуб хорош для ребрышек и свинины, а белый дуб превращается в более стойкие угли.

Только избегайте токсичных деревьев. Мои местные плохие парни на востоке США — это черная акация, тис, конский орех, конский орех, рододендрон и горный лавр. Вы также захотите отказаться от горького копчения и смолистых пород дерева, таких как кедр, кипарис, красное дерево, пихта, сосна, ель и другие хвойные деревья.

Вы курите дичь и рыбу? Какой метод вы предпочитаете? У тебя есть любимая древесина? Расскажите об этом в комментариях.

5 лучших курильщиков рыбы (август 2021 г.) — полное руководство

Преимущества использования высококачественной коптильни для копчения рыбы

Одно из многих преимуществ использования высококачественной коптильни для копчения рыбы — это принцип «поставил и забыл». Достаточно провести минимальную подготовительную работу, а все остальное сделает курильщик.Однако контроль температуры — очень важная функция. Вы хотите купить коптильню с широким температурным диапазоном, чтобы коптить рыбу при более низкой температуре или делать вяленое мясо или колбасы при более высокой температуре. Получите вкус дыма ресторанного качества прямо у себя на заднем дворе!

Особенности, которые следует учитывать при выборе коптильни для рыбы

При выборе курильщика учитывайте условия, в которых вы, вероятно, будете курить. Вам нужно будет перемещать его или путешествовать с ним? Тогда вам подойдет курильщик с колесами.Также важна способность контролировать широкий температурный диапазон, если рецепт требует очень высокой или низкой температуры. Большое значение имеет устройство, которое хорошо изолировано, а также то, может ли оно поддерживать свой уровень тепла, когда вы проверяете внутреннюю температуру вашего мяса. Важны ли для вас цифровые данные? Как вы собираетесь заправить курильщика и задумывались ли вы, какое влияние это может оказать на получаемый вкус? Все эти особенности следует учитывать при выборе покупок.

Тип коптильни и используемое топливо


Купить курильщика не так просто, как вы думаете, поскольку они бывают разных типов и стилей. Они могут работать на традиционном древесном угле, более удобной электрической розетке или постоянно популярном газовом пропане, каждый из которых работает по-своему и изготовлен в соответствии с вашими потребностями в курении. Приготовление пищи с использованием пропана должно быть эквивалентно использованию вашей плиты, кроме того, что вы добавляете в свой рецепт (например, приправы, маринада, ароматных чипсов), вы можете ожидать, что он будет служить только источником тепла.Приготовление пищи из щепы или древесных гранул будет таким же, как приготовление пищи на дровах. К мясу добавляется нотка свежего, древесного привкуса в любом вкусе по вашему выбору, например: вишня, мескит, яблоко, гикори и многие другие. Мясо, приготовленное на углях, придает полюбившийся всем нам аромат барбекю на заднем дворе.

Вы также можете комбинировать уголь и древесину, чтобы создать свой особенный, фирменный аромат, который не оставит равнодушным ни одного соревнования по курению. Просто отправьте нам тарелку после вашей первой голубой ленты.

Диапазон температур

Некоторые люди предпочитают коптить рыбу при более низкой температуре, и в этом случае вы захотите выбрать единицу измерения, которая может быть установлена ​​на уровне 145 градусов по Фаренгейту, и при этом поддерживать этот уровень тепла, так как это минимальный уровень приготовления. температура, рекомендованная для копчения рыбы. Если вы собираетесь использовать коптильню для приготовления другого мяса или для приготовления вяленого мяса, температура в аппарате должна быть 375 градусов и выше.

Общая площадь приготовления

Коммерческие единицы доступны для массового производства, однако для жилых помещений при выборе курильщика учитывайте размер вашей семьи.Безопасная ставка будет заключаться в том, чтобы выбрать квартиру немного больше, чем то, что вам нужно для вашей семьи, мероприятие, которое вы решите устроить. В противном случае вам придется потратить целый день на приготовление партий, а качество блюда тем временем ухудшится.

Размеры и вес

Размер и вес коптильни должны иметь значение для покупателя не меньше, чем возможности приготовления. Агрегаты без колес могут оказаться трудными для переноски, поэтому примите во внимание, если вам придется много переносить или перемещать курильщика.То есть, если у вас есть небольшой гараж, двор или патио, где вы планируете хранить это.

Гарантия

Как показывает практика, любой продукт, на который распространяется пожизненная гарантия, означает, что производитель полностью гарантирует и поддерживает свой продукт. Это сигнализирует о том, что устройство рассчитано на длительный срок службы, и гарантирует, что приобретенный вами продукт будет обеспечен гарантийной защитой. То же самое и с планом защиты, который предлагается на Amazon для большинства этих продуктов.

Дополнительные функции

Дополнительные функции, такие как технология Bluetooth, внутренние термометры, цифровые считывающие устройства и системы самоочистки, могут быть весьма удобными и впечатляющими! Представьте себе, что вы можете развлекать своих гостей в гостиной, регулируя температуру курильщика во внутреннем дворике простым щелчком.Обязательно проверяйте внутреннюю температуру вашей рыбы, так почему бы не купить прибор, который идет в комплекте? Если вы носите очки, не напрягайте глаза и найдите курильщика с цифровым считыванием. Задача решена! Еда закончилась, все разошлись по домам, а вы должны убирать пепел? Нет проблем, просто купите коптильню с системой самоочистки, и работа будет сделана еще до того, как вы начнете.

Советы по копчению рыбы

Вот полезный список советов по копчению рыбы, которые помогут вам достичь желаемых результатов:

  • Пресноводные рыбы, такие как лосось, форель (бескостная) и тилапия, наиболее подходят для копчения.
  • Клен, гикори и ольха — самые популярные идеальные ароматизаторы дыма.
  • Рыбу перед копчением необходимо замариновать, приправить и / или засолить.
  • Древесная щепа должна быть замочена в воде на 30 минут, чтобы дым продолжался. Их следует класть на угли, камни или загружать в кастрюлю или теплоноситель. Не смешивайте влажную и сухую стружку, это создаст неблагоприятный эффект.
  • После приготовления в течение 2,5–3 часов и достижения внутренней температуры 165 градусов, рыбу отдохните 20 минут.Перед подачей на стол выжмите сок лимона на рыбу, чтобы усилить аромат копчения.
  • Остатки копченой рыбы можно хранить в закрытых контейнерах до 7 дней и разогревать на сковороде до средней температуры.
  • Электроагрегаты следует хранить в надлежащих условиях и не оставлять на открытом воздухе круглый год. Инструкции по хранению см. В руководстве пользователя.

Уловка для копчения рыбы в помещении: соль: NPR

Копченая рыба — метод приготовления, в котором используется дым косвенного огня для легкого приготовления, придания вкуса и консервации мяса — слишком часто доверяют профессионалам.Но есть способы сделать это в помещении, дома и без особых усилий. Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл / NPR скрыть подпись

переключить подпись Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл / NPR

Копченая рыба — метод приготовления, в котором используется дым непрямого огня для легкого приготовления, придания вкуса и консервации мяса, — слишком часто доверяют профессионалам.Но есть способы сделать это в помещении, дома и без особых усилий.

Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл / NPR

Этим летом NPR становится хитрее на кухне. В рамках серии Weekend Edition «Попробуйте это дома» повара делятся своими умными приемами и советами — берут дорогие, утомляющие или устрашающие рецепты и настраивают их для работы на любой домашней кухне.

На этой неделе: мы научимся коптить рыбу без специального дорогостоящего оборудования.

The Chef

Разработчик рецептов Айви Мэннинг — своего рода королева, делающая все своими руками. В ее книге «Лучше с нуля» представлены рецепты домашнего острого соуса, домашнего зефира и даже домашнего бекона . Она также проповедует делать свои собственные крекеры, которые, клянется, не сложнее, чем партия печенья. «Я люблю возиться и возиться, пока не получу все правильно», — признается Мэннинг. «И в большинстве случаев я абсолютно поражен тем, насколько вкуснее мои домашние продукты, чем купленные в магазине.«

И она клянется, что эти домашние хаки не только для тех, у кого многочасовое свободное время или оборудование профессионального уровня.» На самом деле, вам не нужны огромные устройства. В основном скалка и поварской нож — это все, что вам действительно нужно, чтобы сделать практически все, что угодно в домашних условиях », — говорит Мэннинг. Так что, конечно, когда дело доходит до приготовления копченой рыбы, она не смотрит дальше своей собственной кухни.

Трудный путь

Когда у вас есть филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, солью и перцем.Отложите на 10 минут. Дина Причеп для NPR скрыть подпись

переключить подпись Дина Причеп для NPR

Когда у вас есть филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, солью и перцем.Отложите на 10 минут.

Дина Причеп для NPR

Копченая рыба — старинная консервация, в которой используется дым непрямого огня для легкого приготовления, придания вкуса и консервации мяса — часто оставляют профессионалам. Требуется специальное топливо, температурный режим, ну и дым ну . Это не то, что большинство гражданских лиц берут в свои руки (и уж тем более не на свои кухни).

Инструменты курильщика двоякие: топливо, которое производит дым, и сосуд, используемый для его сдерживания.В качестве топлива стандартным материалом является древесная щепа — обычно это приятные дымные ароматические вещества, такие как ольха, мескит или яблоня. Судно может быть чем угодно: от пугающе дорогой специализированной коптильни до гриля на открытом воздухе, снабженного поддоном с водой для управления теплом, или классической коптильни на берегу реки. Но для Мэннинга «курильщик» — это всего лишь сковорода, немного фольги и быстрый набег на кладовую.

The Hack

Во-первых, отказ от ответственности: этот метод копчения может быть вкусным, но не поможет сохранить рыбу.Его все еще нужно охлаждать, чтобы предотвратить риск для здоровья.

Покройте все полностью фольгой, чтобы коптить рыбу, а не сковороду. Дина Причеп для NPR скрыть подпись

переключить подпись Дина Причеп для NPR

Этот метод начинается с вок — вы можете использовать любую кухонную сковороду, достаточно большую для вашего рыбного филе, но наклон сковороды вок особенно полезен.Что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что на нем нет антипригарного покрытия, которое может испортиться при готовке. Затем накройте все фольгой, чтобы коптить рыбу, а не сковороду.

В качестве топлива вместо древесной стружки можно использовать обычный старый белый рис и немного зеленого чая — даже прямо из чайного пакетика. Вы также можете добавить немного апельсиновой цедры, веточек розмарина, палочки корицы или любых других древесных специй. Использовать что-то из кладовой не только проще и дешевле, чем покупать древесину твердых пород в магазине, но и действительно хорошо.

«На самом деле, из-за нежности рыбы, я считаю, что рис и чай действительно работают лучше», — отмечает Мэннинг. «Он немного светлее и немного более травяной. У зеленого чая есть зеленый привкус — почти как если бы вы бросили горсть трав в огонь».

Рецепт: форель, копченая на чае

По материалам книги Айви Мэннинг Лучше с нуля

Любимое блюдо Мэннинга с копченой форелью — это выкладывать ее как часть шведского стола — или, как ее называет Мэннинг, охота и клевать — с небольшим количеством маринованного лука, крем-фреш и крекерами — конечно же, домашнего приготовления. Предоставлено Дэвидом Римером / Велдоном Оуэном скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Дэвидом Римером / Велдоном Оуэном

1 целая форель, очищенная и удаленная (около фунта), или два филе

2 столовые ложки коричневого сахара

1 чайная ложка соли

1⁄4 чайной ложки свежемолотого перца

1/4 чашки сырого белого риса (жасмин или другой ароматный рис особенно хорош — не используйте рис быстрого приготовления, он обуглится)

1 чайная ложка рассыпного зеленого чая

Если вы начинаете с целой форели, разрежьте рыбу пополам вдоль центра, чтобы сделайте два филе, оставив при этом позвоночник и кости.Натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, соли и перца. Отложите на 10 минут.

Пока рыба солится, возьмите большой вок из углеродистой стали (НЕ с антипригарным покрытием) или другую кастрюлю, достаточно большую, чтобы в ней поместилась металлическая охлаждающая решетка. Выстелите вок с листом алюминиевой фольги достаточной длины, чтобы выступать за край не менее чем на 4 дюйма (10 см). Отрежьте второй лист фольги такой же длины и поместите его под углом 90 градусов к первому листу.

Смешайте рис и чай на дне вок, сформируйте кучку и посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой сахара.Если вы предпочитаете более легкий аромат копчения, вырежьте небольшой диск из фольги и поместите его поверх рисовой смеси, чтобы образовать барьер между рыбой и коптильным материалом, чтобы рыба не имела слишком копченого вкуса.

Возьмите металлическую решетку для охлаждения и слегка смажьте маслом или сбрызните кулинарным спреем. Поместите решетку в вок так, чтобы она находилась примерно на два дюйма выше дна. Если он сидит слишком низко, скатайте еще немного фольги, чтобы поднять его. Положите рыбное филе на решетку.

Включите вытяжной вентилятор и откройте окно.Накройте вок куполообразной крышкой и поставьте на средний огонь. Когда рисовая смесь начнет поднимать несколько струй дыма (примерно через 4 минуты), накройте вок и загните фольгу вверх по краям крышки, чтобы запечатать дым.

Убавьте огонь до минимума и коптите рыбу в течение 15 минут. Снимите крышку (осторожно с выходящим паром) и разрежьте самую толстую часть филе ножом для очистки овощей. Рыба должна быть влажной, но не полупрозрачной. Если рыба не готова, закройте ее и продолжайте коптить еще несколько минут: рыба должна быть непрозрачной, слоистой и влажной.

Тарелка

Когда рыба прокопчится, переложите ее на тарелку и дайте немного остыть. Осторожно снимите с филе позвоночник и кости и выбросьте. Подавайте форель теплой или храните в холодильнике без крышки, пока она не остынет. Форель хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

Копченая рыба идеально подходит для разогрева курильщика, но также дополняет ряд блюд. Мэннинг рекомендует использовать его для рыбных яиц Бенедикт или добавлять в салат.Но ее любимое блюдо — выложить его как часть шведского стола — или, как его называет Мэннинг, «охота и клевание» — с небольшим количеством маринованного лука, крем-фреш и крекерами — конечно же, домашнего приготовления.

Как коптить рыбу | Рыбный бар Stiltsville

Копчение — один из древнейших способов консервирования рыбы. Копчение рыбы изначально использовалось как консервант, чтобы рыба не испортилась. Ранние формы копчения рыбы требовали тяжелой обработки и копчения, потому что, поскольку не было охлаждения, копчение было единственным способом сохранить рыбу свежей.Рыба должна была сохраняться при комнатной температуре или в подвале для хранения.

Однако сейчас дымный и неповторимый аромат — желанный вкус среди любителей рыбы. Сегодняшние методы курирования намного легче, поэтому, скорее всего, до использования необходимо охлаждение. Вы также можете заморозить копченую рыбу, чтобы еще больше продлить срок ее хранения. Лосось, тунец, форель, осетр , и сом — популярные рыбы для копчения.

Как приготовить копченую рыбу

Вяленая рыба с добавлением соли, сахара и нитритов.Повару понадобятся коптильня и немного вкусной свежей рыбы. Конкретные рецепты рассола могут отличаться и часто имеют индивидуальный подход, но копчение рыбы действительно следует некоторым конкретным принципам.

Начните с основной рассольной смеси и продолжайте оттуда. Некоторые общие дополнительные ингредиенты варьируются от чеснока, лимонного сока, рома, соевого соуса, лукового порошка или чесночной соли.

Рецепт копченой рыбы

Основной рассол:

  • ½ стакана не йодированной соли
  • ½ стакана сахара
  • 1 литр воды

Приготовьте рыбу

Рыба нуждается в разделке, обвалке, потрошении и удалении головы.Оставьте кожицу на одной стороне. Если вы используете филе рыбы или рыбу без костей, этот шаг можно пропустить.

Вам нужно переложить все ингредиенты для рассола в миску. Взбейте смесь, пока соль и сахар не растворится. Затем поместите рыбу в емкость для рассола и тщательно пропитайте смесью кусочки рыбы. Затем накройте крышкой и переместите миску с рыбой в холодильник.

Дать смеси настояться и замариноваться. Куски рыбы толщиной около дюйма или толще замочите в рассоле не менее чем на восемь часов.Если вы используете более тонкие кусочки рыбы, вам будет достаточно шести-восьми часов.

По истечении заданного времени замачивания пора закончить подготовку рыбы к копчению. Вынуть рыбу из рассола и промыть куски под холодной водой. Промокните их насухо и выложите рыбу на лист вощеной бумаги, чтобы она высохла на воздухе не менее часа.

Как коптить рыбу

Нагрейте курильщика до 200 градусов по Фаренгейту. Поместите вяленую рыбу в коптильню и коптите рыбу в течение двух часов.Время может варьироваться в зависимости от того, какое устройство для курения вы используете. Обязательно используйте древесную щепу, которая соответствует вашему желаемому вкусу. Если вы не уверены, какой аромат лучше, попробуйте разные породы дерева.

Популярные породы дерева для копчения — гикори, яблоня и вишня. Чем больше щепы вы добавите, тем сильнее будет дымчатый вкус. Часто повара добавляют больше чипсов примерно в середине процесса копчения, чтобы получить более глубокий древесный вкус.

Какой курильщик лучше всего подходит для вас?

Сегодняшние повара могут выбирать из множества курильщиков.Какой бы продукт вы ни выбрали, найдется тот, который удовлетворит ваши потребности — от бюджетных до сложных. Недорогой, но выгодный вариант — вертикальные угольные коптильни. Эти курильщики часто используют централизованный поддон для воды для получения влажного конечного продукта.

Если вы хотите взять с собой курильщика в лагерь или даже завести курильщика на заднем дворе, вариант, работающий на пропане, может вам подойти! Регулируемые газовые регуляторы соответствуют индивидуальным предпочтениям при приготовлении пищи, а отдельная камера для копчения позволяет добавлять дрова и воду без изменения постоянной температуры приготовления в камере для копчения.

Электрические курильщики — еще один отличный вариант. Легкий плагин с точным управлением позволяет каждый раз получать изысканное копченую рыбу. Если копчение рыбы — один из ваших любимых методов или если вы планируете курить для публики, возможно, пришло время сделать пожизненное вложение. Стальной курильщик навсегда — самый впечатляющий вариант на рынке.

Копченый рыбный соус

Копченая рыба восхитительна, и ее часто едят в одиночестве. Однако вы можете использовать копченую рыбу и по другому рецепту.Вы даже можете использовать остатки, чтобы создать совершенно новое блюдо. Существует множество рецептов соуса из копченой рыбы, но вот проверенный и проверенный вариант представлен ниже для вас.

Рецепт соуса из копченой рыбы

  • 1 ½ стакана копченой рыбы в крошке
  • ½ стакана молока
  • 8 унций размягченного сливочного сыра
  • ¼ рубленого лука
  • 1 измельченный стебель сельдерея
  • 1 ст. фарша петрушки
  • 3 ст. рассола
  • ½ чайной ложки.лимонного сока
  • 1 ч. Вустерширский соус

Сначала добавьте копченую рыбу в миску с молоком. Дайте ему отстояться в холодильнике под крышкой до часа. Смешайте оставшиеся ингредиенты и снова накройте крышкой. Оставьте ароматизаторы мариноваться на несколько часов в холодильнике, затем подавайте и наслаждайтесь!

Рецепт можно употреблять отдельно или с треснувшими или хрустящими стаканчиками салата.

Рыбный бар Stiltsville

Если вам не по силам коптить рыбу дома или, может быть, вам нужен выходной на кухне, насладитесь свежими морепродуктами и копченой рыбой в комфортной обстановке ресторана, где вам не нужно работать.Ваша единственная работа будет заключаться в том, чтобы расслабиться и получить удовольствие.

Если вам интересно, где мне найти копченую рыбу рядом со мной ? — не смотрите дальше! Чтобы попробовать копченую рыбу высочайшего качества, забронируйте место в лучшем ресторане Майами-Бич. Здесь, в рыбном баре Stiltsville, мы подаем восхитительные рыбные соусы из копченой рыбы. Блюдо, которым можно поделиться, обязательно понравится публике. Блюдо готовится из местной рыбы и включает соленые огурцы, соленые соленые тосты с маслом и старые картофельные чипсы.

Атмосфера непринужденная и непринужденная, расположена в самом центре Сансет-Харбора.Наслаждайтесь местной свежей рыбой и обязательно приходите к нам в рабочие дни нашего счастливого часа с 15 до 19 часов. Следите за новыми предложениями!

Мы — ваш дружелюбный ресторан свежих морепродуктов.

Сообщите нам, что вы думаете!

Как вы думаете, вы попробуете коптить рыбу? Вы вместо этого закажете столик в Stiltsville Fish Bar? Если вы попробуете наши советы, начните разговор в нашем блоге. Сообщите нам, что вам понравилось, а что нет.Что вы добавили в основной рецепт рассола? Что вы заказали в рыбном баре Stiltsville? Ждем вашего ответа!

Посетите раздел комментариев ниже, чтобы услышать мнение других читателей и высказать свою позицию. Если вы знаете друзей или родственников, которые любят рыбу и Майами-Бич, поделитесь с ними этой статьей в социальных сетях или предложите им попробовать наши блюда! Начните разговор и вдохновите друзей поделиться своим внутренним шеф-поваром.

Как коптить рыбу в дикой природе?

Сохраняет ли копченая рыба?

Копчение издавна использовалось как средство временного консервирования рыбы.

Этапы процесса копчения необходимы не только для безопасного хранения, но и для получения хорошего вкуса и аромата.

Карпа, лосося, сома, лосося, форели и голавля можно успешно коптить.

Как вы традиционно коптите рыбу?

Традиционный метод заключается в том, что рыбу подвешивают в коптильнях над медленно тлеющими стружками. Рыбу оставляют на ночь, чтобы она естественным образом наполнилась дымом.

Как долго хранится копченая рыба?

три недели

Как вы курите мясо в дикой природе?

Сохранение мяса в пустыне —

Копченая рыба портится?

Правильно хранящийся неоткрытый копченый лосось обычно хранится в холодильнике от 2 до 3 недель или даты, указанной на упаковке.Можно ли заморозить копченого лосося? Лучше всего понюхать и посмотреть на копченого лосося: признаки плохого лосося — кислый запах и тусклый цвет; откажитесь от лосося с неприятным запахом или внешним видом.

Можно ли есть сырую копченую рыбу?

Холодное копчение означает консервирование рыбы копчением при температуре воздуха не выше 33 ° C во избежание варки мяса или коагуляции белка; За исключением копченого лосося, который едят в сыром виде, все продукты холодного копчения готовятся перед употреблением в пищу.

Какую рыбу лучше коптить?

Лучшая рыба для копчения

В то время как любая рыба будет вкусно приготовлена ​​в коптильне, мы рекомендуем выбирать нежную, влажную копченую рыбу с тунцом, лососем, морским окунем или парусником. Эта статья расскажет вам еще больше о том, как выбрать жирную или нежирную рыбу для копчения.

Можно ли коптить рыбу, не засолив ее?

Re: Копчение рыбы без рассола

Если вы не рассолите и используете низкие температуры для полного копчения / готовки, вы можете обнаружить, что текстура может быть слишком сухой и / или тягучей, чтобы продавать ее в коммерческих целях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *