Можно ли вялить рыбу в духовке: Как сушить рыбу в духовке

Содержание

Как сушить рыбу в духовке

Рыба является очень важным продуктом питания. В ее состав входят необходимые организму аминокислоты, помогающие выстраивать новые клетки и ткани, минеральные вещества (медь, цинк, магний), жиры, витамины. По кулинарным и пищевым ценностям рыба не уступает мясу, и лучше усваивается организмом.

Учитывая все эти особенности пищевой ценности продукта, стоит обратить внимание на приготовление рыбы и тем более ее долгосрочное хранение с наименьшей потерей витаминов и полезных веществ.

К таким технологиям относятся сушка или вяление рыбы.

Сушить рыбу рекомендуется весной или осенью из определенной жирной рыбы. К таким видам относятся: мойва, тарань, щука, плотва, вобла, лещ, рыбец, корюшка, чехонь, окунь, карп и некоторые другие рыбы. Летом сушить не рекомендуется, потому что многие растительноядные рыбы питаются зеленью, и в процессе сушения или вяления она разлагается, придавая рыбе горький вкус и неприятный запах.

Сама по себе сушка рыбы бывает искусственная и естественная, представляя собой удаление влаги из продукта, остаточная влажность которого в несоленом виде рыбы составляет 12%, а в подсоленном виде около 20% влажности.

Искусственная сушка проходит в специальных коптильных установках. Она подразделяется на горячую (при температуре более 80 градусов) и полугорячую, где температура колеблется от 60 до 70 градусов по Цельсию. Естественная сушка, в свою очередь, проходит под воздействием атмосферного воздуха на любом открытом пространстве, либо в хорошо проветриваемых помещениях с отличной вентиляцией.

Однако обе технологии сушки можно совместить, при том в домашних условиях – это так называемая, сушка рыбы в духовке.

Предварительно рыбу (свежую или охлажденную) необходимо распотрошить и надрезать, чтобы она не спарилась. Мелкую рыбу сушат непотрошеной, так как жир внутренностей рыбы и подкожный жир во время сушки пропитывают мясо, и рыба делается вкуснее. Для дополнительной вентиляции можно вставить спички или зубочистки равномерно по всей поверхности рыбы.

На духовке нужно настроить минимальную температуру, не выше 40 градусов и включить вентилятор конвекции, изначально настроив духовку на режим конвекции, с открытой дверцей духовки. Далее раскладываем рыбку по противням желательно на листы пергамента или фольги, как правило, после вымачивания или среднего засола и ставим в духовку. Самое главное – не забыть оставить дверцу духовки приоткрытой примерно на 5…8 сантиметров. Включаем и оставляем сушить на 5…7 часов.

При наличии постоянной температуры, благодаря работе духовки (искусственная технология) и открытой дверце (естественная технология), чтобы постоянно была вытяжка или сквозняк — эта технология и получила название совмещенной.

В результате такой сушки рыбы в духовке она высыхает, но не полностью и требует непродолжительной просушки на свежем воздухе, в помещении с хорошей вентиляцией.

Хранить уже просушенную рыбу можно как в холодильном, так и в морозильном отделении, предварительно обернув чистым листом бумаги и упаковав в полиэтиленовый пакет. В таком виде рыба не пересыхает, а если начинает отсыревать, то можно не на долго вывесить её на просушку. Срок хранения такой рыбы около месяца.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

КАК СУШИТЬ РЫБУ В ДУХОВКЕ (ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ) ЗА 15 МИНУТ

(содержание)

Как сушить рыбу в духовке (простой рецепт)

Как сушить рыбу в духовке это очень простой рецепт. Вам может показаться, что в духовке получится запеченная рыба. Совсем нет! Сушеная рыба по-нашему рецепту это своеобразные хрустящие чипсы из мелкой рыбки. А чипсы, как известно, любят все. Но, в домашних условиях чипсы не у всех получаются как надо. А уж из рыбки, тем более.

Очень часто мелкую рыбешку отдают своим домашним любимцам, совсем не подоздревая, что если эту «мелочь» засушить в духовке, то можно получить шикарное вкусное блюдо. Мы научим Вас, как быстро и очень вкусно сушить рыбу ( снеток, мелкую корюшку, кильку, хамсу). Сушеная рыба в духовке от Petr de Cril’on сразу попадет в Вашу копилку любимых блюд на скорую руку.

Кому не понравится по вкусу сушено-запеченая мелкая рыба корюшка (снеток, килька и др. мелочь), а хочется обыкновенной вяленой рыбки, то предлагаем следующий вариант. Любую мелкую замороженную рыбу можно засолить в течение 15-25 минут под гнетом и высушить за 8-10 часов. Практически за ночь Вы получите прекрасную вяленую рыбку хоть под пиво, хоть под квас. Смотрите, только не прозевайте нужный момент снятия. А то она превратиться в сухие лучинки для освящения помещения, как раньше использовали нанайцы в своих чумах. В статье КАК ПОСОЛИТЬ МОЙВУ ЗА 15 МИНУТ (И ЗАВЯЛИТЬ ЗА 8 ЧАСОВ) раскрываем все секреты древних народностей Дальнего Востока!

Время приготовления: 15 минут
Время подготовки: 8 часов
После приготовления вы получите 3 порции
Метод приготовления: сушка

Блюдo из морепродуктов
Кухня: Русская
Белковая

Пищевая ценность:

Калорий: 102.7 кКал.,
Жиры: 3.1 г
Углеводы: 0 г
Белки: 22.6 г
Насыщенные жиры: 0.58 г
Ненасыщенные жиры Омега-3: 1.14 г
Мононенасыщенные жиры: 0.82 г
Сахар: н/д
Клетчатка: 0.0 г
Холестерин: 89 мг, норма в сутки 300 мг
Гликемический индекс (GI): —
Вес порции, для которой указывается информация об энергетической и пищевой ценности блюда: 100 г

Как сушить рыбу в духовке фото ингредиентов

Свежая или свежемороженая мелкая корюшка (можно мелочь любой речной или морской рыбы) — 400 гр.
Соль — 1 чайная ложка.

Сахар — 0,5 чайной ложки.
Сок лимонный — 0,5 чайной ложки.
Масло растительное рафинированное — 1 — 2 ст. ложки.

Краткое описание рецепта

При необходимости рыбу нужно разморозить. Если речная, «костлявая», то по всей длине тушки сделать поперечные надрезы, чтобы косточки в спинке измельчить.
Рыбу промыть, удалить соринки, камешки, песок. Можно не потрошить, если сильном мелкая. Просушить на бумажном полотенце.
Просушенную рыбу выложить в глубокую емкость, сбрызнуть соком лимона, добавить 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахару и аккуратно руками перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодное место на 8-12 часов для маринования.

Противень смазать растительным маслом, маринованную рыбу выложить в один слой и поместить противень с рыбой в предварительно разогретую духовку на 15 минут при температуре 200 градусов Цельсия.
Если рыба недостаточно просушилась и не покрылась хрустящей корочкой, то можно еще 5 минут просушить в духовке при той же температуре.
Сушеную рыбу выложить на блюдо. Она хороша как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита от Petr de Cril’on!

Как сушить рыбу в духовке описание рецепта

шаг 1/11. Сушеная рыба будет вкуснее, если она правильно выбрана. Рыба должна быть свежей, либо свежемороженной. Желательно без механических повреждений. Если это речная «костлявая» рыба, то можно очень острым ножом слегка прорезать по всей тушке, чтобы разрубить косточки. Если она свежемороженная, то предварительно размораживаем при комнатной температуре, положив ее на решетку, чтобы при разморозке она не пропиталась лишней влагой. Поскольку мы используем совсем мелкую рыбу, ее можно не потрошить. Только, при необходимости, убрать чешую.

шаг 2/11. Мелочь перед приготовлением желательно промыть под проточной водой. Удалить, при необходимости, соринки, камешки. Лучше всего это делать в друшлаге, чтобы грязная вода стекала с рыбы.

шаг 3/11. Теперь мелкую рыбу необходимо высушить от излишней влаги. Так рыба получится вкуснее и плотнее. Для этого на разделочную доску выкладываем бумажное полотенце в 2 слоя. Сверху на полотенце выкладываем по одной рыбу и промокаем ее еще одним бумажным полотенцем.

шаг 4/11. Выкладываем просушенную рыбу в сухую глубокую миску. Сбрызгиваем рыбу лимонным соком. 0,5 чайной ложки будет достаточно. Можно использовать сок настоящего лимона, а можно и концентрированный, как это сделали мы. Аккуратно руками перемешиваем мелочь, чтобы она равномерно промариновалась лимонным соком.

шаг 5/11. Затем в рыбу высыпаем 0,5 чайной ложки сахара и 1 чайную ложку соли. И тоже аккуратно перемешиваем, чтобы соль и сахар равномерно распределились по всей рыбе. Разравниваем слой рыбы, накрываем ее тарелочкой и ставим в холодное место на 8-12 часов для маринования.

шаг 6/11. Через 8-12 часов рыбу можно начинать готовить в духовке. Берем противень для духовки и смазываем его растительным маслом. Для этого можно использовать силиконовую кисточку. Затем рыбу выкладываем на противень в один слой, плотно друг к другу.

шаг 7/11. Помещаем противень с рыбой в предварительно прогретую духовку. И запекаем при температуре 200 градусов Цельсия в течение 15 минут.

шаг 8/11. Через 15 минут достаем противень из духовки. Аккуратно каждую рыбку переворачиваем на другую сторону. И снова помещаем противень в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов Цельсия.

шаг 9/11. По прошествии времени достаем противень и смотрим, как засушилась рыбка. Если она покрылась румяной корочкой и Вас это устраивает, то значит Ваша рыбка готова. Если же Вам кажется, что рыбка недостаточно просушилась, то можно попробовать ее еще 5 минут просушить в духовке при температуре 200 градусов Цельсия. Время приготовления рыбы зависит от ее размера. Чем меньше и тоньше рыба, тем быстрее готовится.

шаг 11/11. В итоге Ваших несложный волшебных манипуляций получается вот такая красивая румяная рыбка, как на фото. Сушеная рыба хорошая как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона! Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.

А кому понравится по вкусу сушено-запеченая мелкая рыба корюшка (снеток, килька и др. мелочь), тот может приготовить сушено-запеченную корюшку — снеток «по-гавайски». Готовую румяную рыбку выкладываем в глубокую сковороду и заливаем предварительно пассерованными овощами (зерна сладкой кукурузы, нарезанная стручковая фасоль, зеленый горошек, мелко-рубленый красный и желтый болгарский перец, лук и мелкие кубики моркови) в томатном соусе, аккуратно перемешиваем, чтобы не развалилась рыба и тушим на меньше среднего огне в течение 10-15 минут. Кто не верит, что это очень вкусно, купите банку консервов от колхоза «За Родину» — Килька в томате по-гавайски. Приятного аппетита и будьте здоровы!

Как сушить рыбу в духовке видео

Как сушить рыбу. Сушеная рыба в духовке от Petr de Cril’on

Как сушить рыбу у каждого может быть свой рецепт. Предлагаем Вам видеорецепт как сушить рыбу в духовке. Вы можете спросить можно ли сушить рыбу в духовке? Мы показываем в своем рецепте как сушить рыбу в духовке электрической. При этом рассказываем, как правильно сушить рыбу. И показываем какая прекрасная получается рыба сушеная в духовке. Очень вкусная рыба – корюшка. Это самый простой рецепт сушить рыбу. Смотрите видео, читайте рецепт и Вы узнаете при какой температуре сушат рыбу в духовке. Блюдо очень просто готовится.

2015-12-21
2015-12-21

( 8 оценок, среднее 4.75 из 5 )

Можно ли сушить рыбу в духовке. Как засушить рыбу самостоятельно? Как правильно сушить окуня, карася, чехонь, кутум, воблу, леща: советы и рецепты

Одним из древнейших способов переработки рыбы и ее заготовки впрок является вяление. С одной стороны, кажется, что о том как правильно сушить рыбу знает любой рыбак, однако и в этом деле, как и в любом другом, есть свои нюансы.

Сразу нужно ввести разграничение понятий «сушка» и «вяление». По своей сути вяление – та же сушка, но с соблюдением двух непременных условий:

медленное высыхание при относительно низкой температуре воздуха;
не доведение процесса высыхания до конца, завершение процесса сушки при сохранении мягкости тканей.

То есть вяленый лещ это не просто слабо сушеный продукт, а приготовленный при соблюдении определенных условий.

Объекты вяления

Для приготовления любимого лакомства к пенному напитку использовать можно почти все виды рыб. Даже такие виды как щуку или карпа можно провялить, но несомненными лидерами среди подобных закусок являются лещ и плотва.

Кроме них подвергают сушке:

густеру;
сопу;
карася;
красноперку;
уклейку;
чехонь;
шемаю;
рыбца;
подуста;
голавля;
окуня;
и многих других представителей ихтиофауны.

Этапы приготовления

Чтобы понять, как вялить рыбу в домашних условиях, нужно внимательно ознакомиться с порядком действий и четко следовать им на всех этапах ее приготовления. Всего стадий кулинарной обработки – три:

Засолка.
Отмачивание.
Сушка.

Каждый из этапов по-своему важен, поэтому расскажем о них подробно. Один этап мы здесь пропустили, а именно поимку объектов сушки. Об этом вы можете в мельчайших подробностях узнать в многочисленных материалах нашего сайта.

Засолка

Перед тем, как сушить рыбу ее следует правильно просолить и вымочить. Надо сказать, что лучшее время для приготовления вяленой закуски – весна и осень. Во-первых, рыба в это время жирная и вкусная, во-вторых, ее легко сохранить при перевозке.

Летом же рыба быстро портится, и если уж есть желание засолить ее, нужно делать это непосредственно на водоеме в прикопанной в землю емкости, да еще при этом и тщательно выпотрошить лещей и других пойманных рыбин.

Кроме того летом для хорошего провяливания тяжело подобрать подходящую температуру – очень уж жарко, а этот процесс желательно проводить в прохладе.

Зимние трофеи тоже годятся для засолки, но тут возникают некоторые сложности в том, чтобы правильно сушить рыбу.

Немного о соли. Для засола на сушку используется соль исключительно крупного помола, так как она необходима не только для просаливания, но и для удаления излишков влаги.

Соление проводят одним из трех способов:

сухим;
мокрым;
тузлучным.

Сухой способ (его еще можно назвать «старорусский») применяют при засолке трофеев весом свыше килограмма. Этот способ можно использовать при подготовке лещей, карпов, щук и других крупных рыбин.

Последовательность действий при сухом посоле:

Протираем улов от слизи и грязи (не моем).
Разрезаем тушки вдоль хребта и распластываем.
Удаляем внутренности.
Посыпаем изнутри солью.
Укладываем в деревянный ящик брюшками вверх.
Посыпаем чешую солью.
Накрываем пленкой и ставим гнет.
Ставим ящик в погреб, выкопанную яму или другое прохладное место.

При этом способе сок, выделяющийся при засолке, стекает сквозь щели в ящике. При желании сухим способом можно просолить и мелкую непотрошеную речную рыбу: густеру, подлещиков, плотву. В зависимости от величины тушек сухое просаливание длится от трех до семи суток.

Мокрый способ засолки является самым распространенным из прочих. При таком засоле используются большие емкости из эмалированного железа или пищевого пластика.

Весь процесс можно условно разделить на следующие стадии:

Очистка рыбы сухой тряпицей.
Укладка на дно выбранной емкости слоя соли не мене чем в один сантиметр.
Послойное укладывание тушек в емкость с пересыпкой крупной солью.
Укладывание крышки на верхний посыпанный солью слой.
Установка гнета.

Укладка рыбок производится так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Каждый новый слой должен укладываться перпендикулярно к предыдущему. Соли нужно сыпать столько, сколько требуется для создания ровного слоя.

Через несколько часов из тушек выделится сок, и емкость следует убрать в холодное место – холодильник или погреб. В этом отношении осенняя погода сама дает нам преимущество. Сколько солить по времени – зависит от размера улова и температуры воздуха. Хорошо просоленная рыба имеет твердую впалую спинку, а если растянуть вдоль – можно почувствовать движение позвонков.

Тузлучный способ соления применяют при засолке маложирной рыбы, которая дает мало сока, разного рода рыбную мелочь. При этом способе приготовленные и нанизанные на шнур тушки рыбы опускают в соляной раствор – тузлук, и выдерживают в нем 2-3 дня. Соли в воде растворяют столько, сколько потребуется для того, чтобы в растворе плавало яйцо.

Вымачивание

Ответственная операция, которой многие кулинары, перед тем как завялить какую-либо уклейку или чехонь, пренебрегают. Однако этот этап приготовления очень важен, так как удаляется лишняя соль из тушки леща или плотвы.

На этой стадии просоленная рыба сначала тщательно промывается в проточной воде, а затем заливается водой, которую следует менять каждый час. Обычно все рекомендуют вымачивать столько часов, сколько дней она солилась. А верным признаком вымоченной рыбы является момент, когда тушки начнут всплывать.

Сушка

Теперь поговорим о том, как правильно сушить рыбу, чтобы получился не сушеный, а именно вяленый продукт.

Сушат воблу и леща в следующих местах:

в прохладных погребах или сараях;
на открытом воздухе в тени деревьев;
на балконах и лоджиях;
на чердаках;
в комнате.

Для начала рыбешку нанизывают на шнур или проволоку, затем вывешивают в затененном прохладном месте. Некоторые советуют вешать за голову, другие за хвост – попробуйте и так и так, затем решите, что вам больше по вкусу.

Если у вас нет погреба или иного подходящего помещения, то это лучше делать на ночь. Ночью нет мух, а немного сушеные тушки уже не под силу насекомым для атаки. Кроме этого для защиты от насекомых рыбные тушки закрывают марлями или сетками, а в рыболовных магазинах имеются в продаже специальные сетчатые сушилки.

Не стоит вывешивать нитки с нанизанными тушками возле свежепокрашенного забора или иного сильно пахнущего объекта. Иначе вы рискуете ощутить вкус такого забора у себя во рту – рыба быстро впитает в себя химический запах.

Если вы собираетесь сушить улов в условиях городской квартиры, уместно использовать вентилятор, направленный на подвешенные нитки с трофеями для снижения температуры и вентилирования продукта.

Особенности зимнего вяления

При приготовлении вяленой рыбы зимой нужно учитывать другие нюансы. Конечно, доставить ее домой с водоема легче, с засолкой вопросы тоже решаются легко, вся проблема в сушке.

Зимой в наших квартирах кроме повышенной, в отношении сушки, температуры, еще и низкая влажность. Поэтому нужно постоянно опрыскивать помещение, или хотя бы сушилку холодной водой, иначе она получится не вяленой, а сушеной.

Если же вывесить нитки с рыбой на лоджию или балкон, то есть вероятность заморозить ее, а не высушить. Тут поможет застекленный балкон, а если температура и здесь зимой опустится ниже нуля, стоит использовать какие-то средства подогрева.

Сушёная рыбка — отличное лакомство людям всех возрастов. Приготовить его самим нетрудно, зная: как сушить рыбу в домашних условиях.

Подготовка

Чтобы засушить, лучше взять среднюю (не ˃ 1 кг), а крупную порезать кусками, промыть проточной водой. Чешую не счищать, только вынуть потроха. Есть любители сушить мелочь вместе с ними. Такая рыба приобретает пикантную горчинку. А лучше аккуратно выпотрошить её, стараясь не повредить желчный пузырь. Вся рыба надрезается в районе брюшины, крупная — ещё со стороны спинки, снова тщательно промывается.

Засолка

Перед тем как сушить рыбу, её засаливают. Берут свежепойманную или свежемороженную, оттаявшую при комнатной температуре. Если есть сомнения: как правильно солить, выбирается оптимальный метод:

Без рассола	С рыбным соком	Рассольный
На дно ёмкости и сверху рыбы положить слоем крупномолотую соль, накрыть, убрать в прохладу.
Каждую тушку обсыпать солью внутри и снаружи. Сложить вверх брюхом в ящик из дерева с прорехами между досками для вытекания сока. Убрать с грузом на 7 дней в погреб.	Уложить тушки слоями начиная с крупных. Каждый ряд засыпать приправами с солью. Дождаться выделения сока и установить груз на 3 суток.	Приготовить на 2 кг сырья перенасыщенный солевой раствор – тузлук — 1 л. Выложить тушки, полностью залить рассолом на 4 дня.

Совет: как посолишь, такой вкус и получишь, хотя лучше слегка пересолить. Сколько времени уйдёт, зависит от общего количества, размеров тушек, температуры. В среднем — 4–7 суток. Проверка готовности: тянем хвост, голову, слышим скрип. Спинка должна быть упругой, впалой, бока твёрдыми, мякоть тёмно-серой. При рассольном методе раствор насыщен, если в нём не тонут сырые: яйцо или кусочек картофелины.

Вымачивание

После просолки продукт вымачивают. Солёную рыбу перекладывают в ванну и заливают жидкостью. Держат часов столько, сколько суток тушки засаливались, воду часто меняя. (Можно взять квас, пиво, даже горячее молоко). При рассольном методе рыбу погружают в жидкость на полчаса (каждые 10 мин. её меняют). Когда она начинает всплывать, засолка закончена. Которые всплывают хорошо – лучше съесть быстро, а оставшиеся на дне – могут храниться.

Сушка или вяление

На первый взгляд, разница между сушёной или вяленой рыбой сводится лишь к продолжительности выдержки. Это не совсем так. При вялении берётся жирного, полужирного сорта рыба, а сушить лучше тощую. Тушки при домашней готовке становятся вяленными, находясь неделю под непрямыми солнечными лучами. Солнце, воздействуя на сырьё, приводит к изменению состава мякоти, привнося особенный вкус. Готовя вяленую рыбку зимой, в квартире, надо учесть t отопления и сухость воздуха. Рекомендуется орошать холодной водой помещение, чтобы увеличить влажность, иначе рыбка будет просто сухой.

Сушить лучше на проветриваемом месте, там, где сухо и темно. Можно нанизывать на проволоку, шпагат, крючки из скрепок. Если надо сушить рыбу зимой или в городской квартире, то можно подвесить на высоте 80 см над плитой. Для циркуляции воздуха, равномерного распределения тепла надо сушить, направив вентилятор на подвешенную рыбу.

Совет: если хочется рыбки жирнее, то рекомендуют сушить, подвесив за глаз или нижнюю губу, менее жирную — головой вниз. Для сушки на открытом воздухе во избежание порчи насекомыми нужно сделать защиту: сбрызнуть раствором нерафинированного масла с уксусом (3:1). Можно накрыть марлевой, москитной сеточкой или тюлевой занавеской. Вывесить лучше под вечер, ночью верх подсохнет и не будет привлекать насекомых. У жителей севера есть метод полуторамесячного «морозного» уличного сушения рыбы путём вымораживания. В других широтах такой способ стоит осуществить в морозилке.

Сушить в духовке

Высушить продукт дома при отсутствии электросушилки можно духовкой:

- Застелить противни фольгой.
- Выложить тушки в одном направлении.

Разогреть духовку поместить продукт, дверцу на 5 см приоткрыть и постоянно держать так.

Через 2 ч. прикрыть сверху фольгой головы рыб, продолжая процесс ещё 4 часа.

Высушенная так рыба закрепляется и досушивается окончательно среди прохлады (на балконе) ещё 2 суток.

Какие гаджеты помогут

Для сокращения времени удобно сушить полуфабрикат электросушилкой или аэрогрилем. Вентилирование и обогрев делают это эффективно. При t +55⁰ рыбу надо вялить 7 ч. На решётки аэрогриля мелкую по размеру рыбёшку или кусочки филе выкладывают одним слоем. Между колбой и крышкой просовывают жаростойкий шампур для выхода влаги. При низкой скорости обдува и высокой t (+80⁰) за 4 часа сушки получается вяленый, а далее – сушёный продукт.

Можно ли сушить купленную в магазине рыбу? Оказывается, можно взять любую, например, хек. Свежий или размороженный, он разрезается вдоль хребта на кусочки по 5 см. Они пересыпаются смесью (1:2 сахар с солью) и держатся при комнатной t около 3 часов. В жару стоит убрать их в холодильник. Потом сырьё промывается, очищается от кожицы и косточек. Рыбную мякоть ножом делят полосками (1 см). Корзины сушилки застилают пергаментом (для удаления жира, запаха и облегчения мытья), выкладываются кусочки. Мерлуза (хек), приготовленная таким способом, по вкусу не отличается от покупного вяленого тунца.

Хранение

Чтобы у сушеного продукта не терялась мягкость, надо обернуть газетой, поместить в пакет и отправить в морозильную камеру.

Узнав, как правильно сушить рыбу, всегда можно отведать популярную закуску.

Ну вот, наконец, и настало время летних отпусков, а значит, для заядлых рыбаков — пора продолжительной, можно сказать, затяжной рыбной ловли. Хотя настоящий любитель всегда выкроит выходные, чтобы принести домой улов в любую погоду. Но в летнюю жару довольно тяжело сохранять добычу. Поэтому многие рыбаки предпочитают ее солить и сушить. Потом, при первом же дружеском пивопитии все друзья вам будут очень благодарны. Соленая рыбка к пиву — то что надо, самое оно! Но ведь еще нужно знать, как солить и сушить рыбу, чтобы не испортить ее запах, цвет, вкус.

Какую брать?

Из речных и озерных, безусловно, леща, плотву, воблу, тарань, карпа. Также традиционно используют бычков, судака, пеленгаса. Как сушить рыбу? По размеру можно брать любую. Но советуем не использовать слишком мелкую или крупную. Мелкая получается очень сухой, да и есть там нечего. С особо крупной хлопот не оберешься, защищая от насекомых, следя за тем, чтобы качественно сушилась. Да и сам процесс занимает куда больше времени. Не стоит для сушки использовать слишком костлявую, например, карася. Перед тем как сушить речную рыбу (особенно травоядную), следует ее предварительно вымочить, чтобы убрать запах водорослей и тины. А так, в общем, что поймали, то и заготавливайте.

Потрошить или нет?

Чистить рыбу от чешуи для засолки и сушки не надо. Это знают все. А вот по поводу потрошения мнения разделяются. У мелкой и средней рыбы внутренности можно не вычищать. Особенно если она с икрой. Однако в среде опытных засольщиков существует убеждение, что травоядную, не хищную рыбу все-таки необходимо потрошить. Потому что водоросли, съеденные ею, могут дать горечь при заготовке. Крупную же потрошить нужно обязательно! Ее к тому же перед заготовкой надрезают и вставляют небольшие деревянные распорки, чтобы мясо лучше просолить, перед тем как сушить рыбу. Особо крупную можно заготавливать кусками, предварительно нарезанными.

Последовательность действий

Собственно, сам процесс сушки рыбы делится на четыре этапа: подготовка сырья, засолка, отмачивание, сушка. С подготовкой все понятно (смотрите выше). Разберем процесс засолки. Это необходимо усвоить прежде всего перед тем, как сушить рыбу. Существует три способа: сухой, мокрый и тузлучный.

Мокрый

Берем большую емкость (например, таз), на дно насыпаем соль каменную пищевую. Подготовленную рыбу укладываем рядами в несколько слоев, голова к хвосту, чтобы улучшить действие пресса. Каждый слой уложенной рыбы щедро посыпаем солью. Сверху — тоже, чтобы покрыть полностью наш продукт. Затем кладем крышку от большой кастрюли и придавливаем тяжелым камнем или гирей. Под таким гнетом рыба стоит до трех суток.

Сухой

Используется в основном для крупных экземпляров. Потрошеную рыбу надрезаем вдоль спины и вставляем небольшие деревянные распорки, чтобы продукт лучше просолился. Закладываем рыбу в деревянный ящик кверху брюхом и засыпаем солью. Накрываем полиэтиленом и ставим в прохладное место. Засолка длится примерно неделю.

Тузлучный

Делаем раствор из воды и соли. Проверяем консистенцию: нужно положить сырое яйцо, если оно не тонет, значит, состав правильный. Затем кладем рыбу и солим три дня.

Промывка и отмачивание

Как правильно сушить рыбу после засолки? Нужно обязательно промыть ее от соли и слизи. Процесс отмачивания проводится обычно в проточной пресной воде в течение 15-20 минут. Обычно рыбаки используют для этого простую воду из-под крана и таз, где промывают перед тем, как сушить, рыбу. В результате удаляются крупинки соли и слизь, которая выделяется, например, при мокром способе заготовки.

Как правильно сушить рыбу?

Отмоченный предварительно продукт нужно развешивать на толстой леске или капроновой веревке на сквозняке. Следите также, чтобы нить не оборвалась под тяжестью груза. В походных условиях ее лучше натягивать между деревьев. Следует избегать попадания прямых лучей света. Начинать сушить рыбу лучше вечером, чтобы максимально защитить ее от насекомых. При этом некоторые умельцы оборачивают тушки в марлю, с припуском. Так насекомые не сядут на будущее яство. Вешать рыбу лучше всего за глазные проемы. Так весь жир впитается в мясо. Однако осеннюю рыбу следует подвешивать за хвост, прокалывая крючком или скрепкой у основания. Поскольку она дольше сохнет из-за большего количества жира. Средний срок сушки — неделя.

В духовке

Если вы находитесь не на природе, а в квартире, можно сушить рыбу на балконе (в случае если позволят его размеры и конструкция), а можно использовать для этого духовку. Для начала засаливаем рыбу (как — смотрите выше). Выбираем любой подходящий способ. После промываем в проточной воде. Духовку разогреваем до температуры 180-200 градусов, берем противни и кладем на них фольгу. Сверху помещаем рыбу, предварительно просушенную полотенцем. Во время процесса сушки духовка должна быть приоткрыта (примерно на пять-семь сантиметров). Противни вставляем в печь. Процесс занимает до двух часов. После этого накрываем головы рыб фольгой дополнительно, снижаем температуру и сушим еще пару часов. Затем достаем продукт из духовки, нанизываем на проволоку или леску и вывешиваем на кухне или на балконе, защищая от мух (они коварны и могут моментально испортить все дело, откладывая свои яйца). Здесь рыба уже окончательно досыхает.

К таким технологиям относятся сушка или вяление рыбы.

Сама по себе бывает искусственная и естественная, представляя собой удаление влаги из продукта, остаточная влажность которого в несоленом виде рыбы составляет 12%, а в подсоленном виде около 20% влажности.

Вопрос о том, как запасти рыбу впрок, актуален прежде всего для тех семей, члены которых увлекаются рыбалкой. Улов остается свежим очень недолго, и нужно уметь его сберечь.

Процесс вяления представляет собой просушивание предварительно просоленной рыбы

Одним из самых эффективных способов подготовки рыбы для длительного хранения считается вяление. Сам метод достаточно несложен: свежий продукт просаливают, а затем высушивают на открытом воздухе. Тем не менее процесс может проходить с таким множеством вариаций, что для понимания всех его тонкостей стоит не только ознакомиться со специальной литературой, но и посмотреть несколько соответствующих видео.

Сегодня мы решили дать читателям общее представление о том, как правильно вялить рыбу в домашних условиях.

Выбор и подготовка сырья

Процесс вяления представляет собой просушивание предварительно просоленной рыбы. При этом мякоть обезвоживается, пропитывается природным жиром и ферментируется (как говорят рыбаки, «созревает»), приобретая пикантный вкус и очень привлекательный аромат. Вялить рыбу можно как морскую, так и речную. Это могут быть корюшка, бычок, камбала, тюлька, зубарь и т. д. Из речных обитателей таким способом чаще всего заготавливают представителей частиковых пород: плотву, чехонь, густеру, подлещика, красноперку, воблу, тарань и др. По мнению знатоков, очень вкусны в вяленом виде сом (из него лучше делать балыки), щука, сазан, окунь и лещ, а также голавль, жерех и язь.

Как вялить рыбу: просолить, вымочить и высушить

Прежде чем вялить рыбу, ее надо подготовить. Этап сводится к аккуратной очистке улова от загрязнений и слизи. Мыть рыбу и снимать с нее чешую не нужно. Мелкие экземпляры (весом до 500 г) обычно не потрошат. У крупных рыб внутренности, как правило, удаляют. При этом разрез делают не со стороны брюшка, а со спины, прорезая мясо до хребта и отделяя ребра с одной стороны от позвоночника. Данный способ придуман для того, чтобы не нарушать жировой слой, который расположен под кожей брюшка. Вялить рыбу, вычищенную «с живота», не стоит: она получится сухой и жесткой.

Теперь можно приступать к основному процессу, который делится на три этапа: соление, вымачивание и собственно сушка.

Основные правила вяления

При солении рыбы важно следовать нескольким правилам:

посуда, в которую вы помещаете сырье, должна быть стальной, эмалированной, стеклянной, керамической, деревянной или сделанной из пищевой пластмассы. Использование оцинкованной тары недопустимо;
для обработки рыбы выбирайте соль крупного помола, не содержащую йод. Йодированная соль придает продукту неприятный привкус, а мелкая слишком быстро проникает в ткани, мешая им обезвоживаться;
тару, в которой солится рыба, нужно держать в прохладном месте;
ни в коем случае нельзя уменьшать рекомендованное время засолки. Оно зависит как от способа, так и от размеров сырья, но не может быть меньше суток для мелкой рыбешки и 5 дней для более крупных экземпляров. Нарушение названного условия чревато серьезными проблемами для здоровья (например, заражением описторхозом или отравлением).

Это общие принципы. Приемов засолки рыбы существует множество, и почти каждый опытный рыбак добавляет в них свои нюансы.

Приемов засолки рыбы существует множество, и почти каждый опытный рыбак добавляет в них свои, нюансы

Этапы вяления

Начинаем вялить рыбу: рецепты засолки

Сухой

Рыбу (чаще крупную) укладывают в застеленный тканью деревянный или пластиковый ящик слоями, брюшками вверх. Можно использовать также корзину и даже чистый мешок (джутовый или пластиковый). Важно, чтобы тара имела отверстия, через которые будет вытекать выделяющийся из рыбы сок. Сырье пересыпают солью со всех сторон (особенно тщательно нужно обработать головы). На 10 кг рыбы берут не менее 1,5 кг соли. Емкость накрывают плоской крышкой, ставят гнет (например, трех- или пятилитровую банку с водой) и убирают в прохладное место. На просаливание обычно уходит от 5 до 10 дней.

Тузлучный

Рыбу, плотно уложенную в таз или кастрюлю животиками вверх, послойно пересыпают солью (1 кг на 10 кг сырья) и прижимают гнетом. В данном случае рассол (тузлук), который выделяется из рыбы, остается в емкости. Через 1-2 суток он поднимается выше сырья. После этого тару оставляют в прохладном месте до тех пор, пока рыба не просолится, то есть еще минимум на сутки для мелких и на неделю для крупных экземпляров.

Мокрый

Подготовленную и уложенную в емкость рыбу заливают холодным раствором, приготовленным из соли крупного помола и воды (около 350 г на 1 л). Пригодность рассола можно проверить: свежее яйцо, погруженное в жидкость, должно оставаться на поверхности. Мелкую рыбу выдерживают в растворе соли 2-3 дня, а крупную – около недели. После того, как продукт вынут из рассола, он должен в течение 1-2 часов полежать на воздухе, чтобы соль равномерно «разошлась» по тканям.

«Провесной»

Как вариант мокрого посола используется так называемый провесной. В этом случае мелких рыбок нанизывают на прутья, шнур или леску через глазные отверстия и опускают в рассол так, чтобы они не давили друг на друга. У средних (непотрошеных) экземпляров брюшную полость заранее наполняют крепким раствором соли, закачивая его через ротовое отверстие с помощью шприца, чтобы мякоть просаливалась более надежно и равномерно.

Кроме того, существуют разновидности сухого и тузлучного засолов , при которых к соли, которой пересыпают рыбу, добавляют сахар, укроп или специи (молотый перец, лавровый лист, кориандр и даже корицу). Если вялить рыбу, обработанную такими способами, получатся продукты, которые отличаются особенно изысканным, «пряным» или «балыковым» вкусом.

Готовность рыбы к следующему этапу определяют следующим образом: тушку берут за голову и хвост и растягивают в продольном направлении. У хорошо засолившейся рыбки при этом позвоночник «хрустит», издавая специфический звук. Можно надавить пальцем на спинку рыбы: при правильном засоле на ней останется ямка.

Вымачивание рыбы

Перед тем как вялить рыбу, ее нужно вымочить. Делают это для того, чтобы удалить соль из подкожного слоя мякоти. Если этап пропустить, кожа высохнет неправильно. Поверхность готового продукта в таком случае будет отсыревать, и рыба просто не сможет храниться.

Проще всего вымачивать сырье под краном, одновременно отмывая его от остатков слизи. Промытых рыбок кладут в таз с холодной водой. Если они не тонут, значит, мякоть уже содержит количество соли, оптимальное для вяления. Общий срок промывания и вымачивания не должен превышать 1 часа на каждые сутки предварительного просаливания. Крупную, жирную рыбу не следует непрерывно держать в воде в течение 7-10 часов, чтобы не снизить вкусовые качества окончательного продукта. Через каждые 2-3 часа ее вынимают и выдерживают некоторое время на воздухе, а затем продолжают вымачивание.

Предлагаем вашему вниманию видеосюжет, в котором рыбак рассказывает, как он вымачивает рыбу.

Сушка (при какой температуре вялить рыбу)

Ферментация, которой подвергаются ткани рыбы при вялении, происходит в отсутствие тепловой обработки. Вот почему окончательный этап (сушка просоленного сырья) должен проходить при температуре не выше 18-20 ℃ и постоянной вентиляции. Правильнее всего делать это весной или осенью. В этом случае рыба не перегревается на солнце.

Для защиты от мух, которые могут испортить продукт, используют самые разные средства: рыбу накрывают марлей, опрыскивают уксусом, иногда даже обмазывают смесью уксуса и растительного масла. Бывалые рыбаки вывешивают улов на просушку под вечер. В это время мух почти нет, а за ночь поверхностный слой сырья твердеет, и насекомые уже не могут его повредить.

Окончательный этап вяления (сушка просоленной рыбы) должен проходить при температуре не выше 18-20 ℃ и постоянной вентиляции

Можно вялить рыбу и зимой. Знатоки ценят продукт, полученный способом вымораживания влаги. При температурах, близких к 0 ℃, рыба сохнет долго, и вкус ее отличается от того, который характерен для весеннего, летнего и осеннего улова.

Где вялить рыбу?

Продукт, обладающий наилучшими вкусовыми качествами, получается, если рыбу, нанизанную на короткие лески или проволочки по несколько штук, высушивают на открытом воздухе. Для размещения низок подойдут открытая веранда, хорошо продуваемый сарай либо чердак, балкон или лоджия городской квартиры. Сушащуюся рыбу можно развесить и в комнате, но тогда жильцам будет докучать ее запах.

Для размещения рыбы на сушку подойдут открытая веранда, хорошо продуваемый сарай либо чердак, балкон или лоджия городской квартиры

Некоторые рыбаки конструируют сушилки в виде ящиков, стенки которых сделаны из частой оконной сетки для защиты от мух. Низки с рыбой натягивают внутри ящика. Устройство удобно тем, что его легко переносить со двора в дом и обратно при перемене погоды. Владельцы дач и деревенских домов нередко вялят рыбу в прохладных погребах. Сырье при этом просыхает очень медленно (от 2-3 недель до месяца), и постепенность ферментации благотворно сказывается на вкусе готового продукта. На открытом воздухе мелкая рыба полностью провяливается за 1-2 дня, а крупная доходит до готовности в среднем за 1,5-2 недели.

Некоторые рыбаки-умельцы конструируют сушилки в виде ящиков, стенки которых сделаны из частой оконной сетки для защиты от мух

Вяление с помощью бытовой техники

Отдельно стоит рассказать о способах вяления рыбы с помощью бытовой техники. Просушить заранее просоленное сырье можно следующим образом:

в духовке. Рыбу раскладывают в один слой на решетке. Сушат ее при температуре 80 ℃ и приоткрытой дверце либо включенном режиме конвекции. Через два часа после начала обработки головки заворачивают в фольгу и прогревают продукт еще 5-6 часов. Рыба получается мягковатой, и ее приходится доводить до готовности, развесив в помещении еще на несколько дней;
в электросушилке. Подойдет только тот прибор, в котором можно установить температуру 30 ℃ и мощный обдув. Процесс занимает не менее двух суток;
над плитой. Небольшое количество рыбы можно развесить под потолком кухни. При наличии бытовой вытяжки она будет постоянно обдуваться воздухом и просохнет за 4-5 дней.

Следует отметить, что вялить рыбу при помощи бытовых приборов – не самый удачный способ. В этом случае она доходит до готовности слишком быстро, что отрицательно сказывается на вкусе и запахе.

Бытует мнение, что рыба может быть не только вяленой, но и вялено-копченой. Это не так. Вяление и копчение – принципиально разные процессы как в смысле изменений, которым подвергаются ткани сырья, так и в смысле потребительских качеств готового продукта. Возможно, причиной заблуждения стало сходство этапов предварительной обработки рыбы (соления и вымачивания), которые необходимы для подготовки и к вялению, и к копчению «холодным» способом. Отдельного продукта под названием «вялено-копченая рыба» не существует.

Оценка качества готового продукта; хранение

Правильно провяленная рыба имеет ровную и прочную чешую без следов соли. Ее кожа хорошо прилегает и легко снимается. Мякоть – плотная, гибкая и эластичная, слегка блестящая, полупрозрачная, янтарного или розоватого цвета. Вкус – слабосоленый, аромат – острый и пикантный. Такой продукт можно завернуть в плотную бумагу или ткань и хранить в прохладном месте при умеренной влажности до полугода.

(14 Голосов)

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Вяленая рыба – 7 способов вяления рыбы и правила ее хранения

Вяленая рыба — продукт, созданный матушкой природой и человеческой смекалкой. Пригоршня соли, сырая тушка и благоприятная погода — все, что нужно для получения аппетитной заготовки. Такая технология даст рыбному мясу тонкий вкус и приятный янтарный цвет, а потребителю — гастрономический подарок без срока годности.

Как сделать вяленую рыбу?

Суть процесса состоит в медленном высушивании под воздействием тепла, света и воздуха. Такой неторопливый способ ведет к равномерному распределению жира и даже частично изменяет состав продукта — он приобретает насыщенный цвет и плотную фактуру. Перед тем, как вялить рыбу, следует произвести засолку — основной этап приготовления.

Ингредиенты:

рыба;
соль – 150-250 г.

Приготовление

Рассортируйте тушки. Крупную — потрошите, а мелкую оставьте в первозданном виде.
Промойте, слегка обсушите и приступайте к посолу.
Для мягкого вкуса используйте 150 г соли на 1 кг мякоти, по желанию — увеличьте количество первой.
Пересыпая солью, выложите тушки слоями в удобную тару.
Поставьте заготовку под гнет в холод от 3 до 14 дней, руководствуясь весом продукта.
Нанизайте тушки на шпагат, пропуская иглу через глазные впадины.
Сформируйте связки по 6 единиц, промойте и подвесьте в прохладном и проветриваемом месте, накрыв марлей.
Вяленая рыба готовится не более 14 дней.

Вяленая рыба в духовке

Вяленая рыба — рецепт, предполагающий различные техники сушки. Естественный способ заготовки в открытом пространстве идеально подходит для загородных жителей. Искусственный способ подразумевает специальные производственные коптильни. Простые и универсальные советы, подскажут, как правильно вялить рыбу, обращая внимание на вес и сорт продукта.

Ингредиенты:

Приготовление

Если вы обладатель мелкой рыбешки, то готовьте ее целиком, крупную рыбу следует выпотрошить.
Выложите рыбу слоями, тщательно пересыпьте солью и поставьте под гнет.
После непродолжительной суточной засолки, промойте тушки, сделайте надрезы по всей поверхности и закрепите их зубочистками, чтобы рыба не парилась и вентилировалась.
Выставите температуру духовки не выше 40 градусов, включите конвекцию и откройте дверцу.
Разложите продукт на ранее застеленный пергаментом противень и отправьте в духовку на 7 часов.
Приоткрытая дверца обеспечивает вентиляцию заготовки, а низкий температурный режим — равномерность.
Подержите вяленую рыбу на воздухе в течение суток, после чего снимайте пробу.

Вяленая рыба чехонь

Обитательница семейства карповых необычайно востребована рыболовами и, потому, занесена в Красную книгу. Сочное мясо, плотный подкожный жир и оптимальный размер делает ее привлекательным продуктом. Вяленая рыба, рецепт приготовления которой насчитывает два варианта посола, требует строгого соблюдения подготовительных этапов.

Ингредиенты:

рыба;
вода;
соль.

Приготовление

Приступая к засолке, заранее выберите способ.
При сухом — продукт укладывается в деревянную емкость и, обильно пересыпаясь солью, ставится под гнет.
Мокрый — предполагает рассол для вяленой рыбы, из расчета 1 кг соли на 3 литра воды. Через 5 дней проверьте на готовность, промойте и займитесь суточным вымачиванием, после чего, просушите и традиционно подвесьте заготовку в правильном месте.

Вяленая красная рыба

Вяленая красная рыба в домашних условиях — прекрасная возможность побаловать близких в любое время года. Не нужно иметь рыболовные снасти, чтобы приготовить деликатес — ассортимент магазинов подойдет вполне. Используйте жирные сорта рыбы, такие как семга и форель, и домашняя заготовка надолго останется сочной и ароматной.

Ингредиенты:

Приготовление

Крупную форель потрошат, отрезают голову и разделяют на две половинки для удобства.
Без предварительного просола не обойтись, поэтому обильно натирают тушку и, закрыв пленкой, помещают в холодильник на двое суток.
Промывают, просушивают и подвешивают вниз головой на 5-10 дней.
Готовность вяленой рыбы определяется вкусовыми пристрастиями.

Как вялить мелкую речную рыбу?

Опытные рыбаки часто сталкиваются с большим уловом. Самые распространенные речные обитатели небольших размеров — вобла, бычок и плотва подходят для моментальной засолки, а после — к сушке. Свежая рыбешка не требует потрошения, быстро пропитывается и непритязательна в хранении. Такая закуска гармонично дополнит пенный напиток и разнообразит меню.

Ингредиенты:

свежая плотва или бычки;
соль.

Приготовление

Свежий улов протрите насухо полотенцем.
На дно глубокой эмалированной посуды насыпьте соль и выложите первый слой.
Каждый ряд обильно просолите, после чего закройте тарелкой, поставьте груз и уберите в холод.
Через 3 дня вымоченный продукт развесьте в вентилируемом помещении.
Приготовление вяленой рыбы — процесс, требующий недельной просушки.

Вяленая рыба в сушилке для овощей

Городской ритм жизни не оставляет времени для кулинарных изысков, многодневная технология вяления не актуальна. Получить рыбное лакомство за сутки поможет современный гаджет — сушилка для овощей. Достаточно определиться с любимым сортом, правильно замариновать, разложить по ярусам и выбрав температуру, приглашать гостей на дегустацию.

Ингредиенты:

Приготовление

Перед тем, как приготовить вяленую рыбу в сушилке, промаринуйте куски или целый продукт в течение 8 часов согласно первому этапу подготовки.
Вымочите в холодной воде, дайте стечь и разложите на сетках сушилки.
Выбрав оптимальную температуру в 59 градусов, готовьте в течение суток.

Как вялить рыбу зимой на морозе?

Настоящим любителям рыбной ловли сильные морозы не помеха, а справиться с технологией при минусовой температуре не каждому под силу. Старинный уральский способ заготовки поможет использовать зимние градусы в свою пользу и получить равномерно приготовленный продукт.

Ингредиенты:

Приготовление

Перед тем, как вялить рыбу зимой, удалите грязь с тушки, не промывая ее.
Используя крупные соляные кристаллики, густо пересыпьте рыбешку и поместите под гнет на несколько дней.
Обсушив, рыбу оставляют подвешенной на морозе на 7 дней.
Вяленая рыба на морозе — самый вкусный деликатес. Морозный воздух вытягивает влагу и ускоряет процесс приготовления. Недельную тушку можно смело отправлять на хранение.

Как хранить вяленую рыбу?

Хранение заготовок — важный момент, позволяющий уберечь от порчи не только подготовленный продукт, но и здоровье потребителя. Являясь скоропортящимся продуктом, водные обитатели особенно подвержены влиянию бактерий, а как следствие — гниению. Простые и доступные правила помогут увеличить срок годности до полугода без потери вкуса и качества.

Перед тем, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях, осмотрите ее и проверьте запах. Готовый качественный запас немедленно заверните в бумагу и поместите в морозилку.
Хранение в бумаге — один из самых доступных вариантов.
Плотно закрытая жестяная банка признана самым качественным способом, а наличие прохладного и сухого пространства дает возможность хранения в картонных коробках, корзинах или тканевых мешках.

Как сушить рыбу в рассоле и духовке

Заядлые рыбаки всегда найдут время для любимого занятия. Для многих мужчин важен сам процесс, а не результат. Однако их жены предпочитают крупный улов, так как его легче чистить и готовить. А что же делать с небольшой рыбой, особенно в жаркую пору? Многие пользуются древним и надежным методом приготовления. Рассмотрим, как сушить рыбу.

Как выбирать

Некоторые сушат только маленькую рыбку после плохого улова, другие целенаправленно выбирают тушки для засолки. Из жителей рек и озер лучше всего подойдут лещ, вобла, карп, плотва и тарань. Морские представители, подходящие для сушки, – бычок, судак и пеленгас.

В зависимости от предпочтений можно выбирать рыбу разных размеров. Лучше сушить не слишком маленькую рыбку, но и не очень крупную. В первом случае она быстро твердеет. А большая рыба долго сохнет, ее нужно защищать от насекомых и постоянно следить за условиями хранения. Не стоит останавливать свой выбор на рыбе со множеством маленьких косточек, например, карасе.

Подготовка

Предварительно улов нужно хорошенько помыть. Речную рыбу, особенно питающуюся водорослями, стоит вымочить, чтобы убрать специфический запах травы и тины. Для того чтобы не было опарышей, можно обработать тушку 3%-ным уксусом. Снимать чешую не нужно. Мелкую рыбу можно не потрошить, тем более если она с икрой. Хотя некоторые специалисты утверждают, что внутренности травоядных рыбешек лучше вычистить: съеденные ими водоросли могут дать горечь при засолке.

Крупную тушку обязательно нужно потрошить. Можете сделать вертикальные или горизонтальные надрезы (вдоль позвоночника от хвоста до головы) и вставить в них деревянные распорки для большего эффекта соления. Очень большую рыбу лучше порезать на куски и только затем сушить.

В рассоле

Многие предпочитают мокрый метод соления, который в основном используется для приготовления рыбки средних размеров.

Для этого на дно емкости насыпьте необходимое количество соли и выложите тушки в несколько слоев. Лучше всего делать это головой к хвосту, что усилит эффект пресса. Каждый последующий слой пересыпайте солью, основная задача которой – вытянуть лишнюю влагу из рыбы. Когда тушки выложены, засыпьте солью так, чтобы их практически не было видно. Можно добавить лавровый лист и специи по вкусу. Чтобы предотвратить преждевременную порчу, емкость поставьте в прохладное место.

Накройте крышкой и сверху прижмите тяжелым камнем или гирей. Внимательно следите, чтобы в емкости или крышке не было дырок, через которые внутрь могут пролезть насекомые. Спустя 3 дня можно сушить рыбу. Просоленную тушку определяют по сероватому оттенку, характерному скрипу и упругой спинной области.

Для сушки нанизываем рыбу на толстую леску и развешиваем между деревьями. Следует избегать прямого попадания солнечных лучей. Чтобы защитить рыбу от насекомых, лучше всего ее повесить вечером. Иногда с такой целью используют марлю, оборачивают ею тушки, оставляя при этом свободный доступ воздуха.

В жаркую пору рекомендуется вешать тушки за глазные проемы, чтобы весь жир впитался в мясо и оно было сочным и вкусным. Осенью улов лучше подвешивать за хвост: тогда рыба жирнее и дольше сохнет. Сушить ее нужно в течение 7 дней, иногда и дольше.

В духовке

Если нет возможности потратить целую неделю на традиционную сушку рыбы, можно немного ускорить процесс. Предварительно подсушите тушку в духовке, после чего она быстрее досыхает. Для этого засолите продукт, затем промойте под проточной водой. Чтобы убрать лишнюю жидкость из тушек, промокните их сухим полотенцем. Затем противни покройте фольгой и выложите рыбу одним слоем. Духовку разогрейте до +180 … +200 °С, поставьте продукт сушиться на 1,5–2 часа. При этом дверца должна оставаться приоткрытой на 5–7 см.

После накройте головы рыбы фольгой и поместите противни еще на 2 часа в духовку. Затем тушки нанизывайте на леску, развесьте на балконе или на кухне на высоте 80–90 см над плитой. Так рыба будет досыхать в течение нескольких дней. Хранить ее нужно в холодильнике, обмотав пищевой пленкой.

Сушеная рыба послужит хорошим дополнением к дружеским посиделкам за кружечкой пива. Также ее можно использовать при приготовлении вторых блюд.

Оцените статью:

4.5 из 5 (Оценок: 6)

При какой температуре вялить рыбу в духовке. Как сушить рыбу? Процесс и подготовка

Скажите, а вы умеете правильно солить рыбу? Нет, не превращать её в несъедобную солёную субстанцию, как делают некоторые рыболовы, а так, чтобы от одного только вида слюнки текли? Да уж, в этом, на первый взгляд, простом деле, существует много разных тонкостей, от которых сильно зависит привлекательность и вкус конечного продукта.

Я тоже раньше не вникал в нюансы засолки, полагая, что вкус может отличаться только в зависимости от видовой принадлежности рыбы. В действительности это не так.

Убедиться в этом мне посчастливилось несколько лет назад благодаря добрым людям, которые не только угостили меня очень вкусным вяленым сазаном, но и открыли секрет своего рецепта засолки. С тех пор я активно применяю его на практике и качеством получаемого продукта вполне доволен.

Описание процесса

Кстати говоря, мелкую рыбу я не солю, так как в ней содержится мало жира, что не лучшим образом сказывается на её вкусовых свойствах. А вот крупные караси, лещи, карпы и сазаны – то, что нужно. После того как рыба поймана или куплена, её следует подготовить к засолке, то есть правильно разделать. Для этого потребуется острый нож и определённый навык.

Сначала я отрезаю ей голову, затем разрезаю тушку пополам со стороны спины. Раскрыв её, как книжку, убираю внутренности и тщательно мою. Если вес рыбины больше килограмма, то желательно убрать позвоночник и сделать несколько поперечных надрезов мышц, чтобы она быстрее провялилась. Вот, в принципе, и всё, продукт готов к засаливанию.

А дальше самое интересное. Соль крупного помола нужно смешать с сахаром в пропорции два к одному, то есть к двум стаканам соли добавить стакан сахара. Ещё один важный ингредиент, который следует внести в смесь – красный молотый перец. Его требуется совсем немного (одна щепотка), но, поверьте, он творит чудеса, делая вкус более пикантным.

Теперь можно приступить непосредственно к засолке. Для этого я беру тазик из пищевого пластика соответствующего размера и укладываю в него рыбу слоями, тщательно пересыпая каждый из них приготовленной смесью. Здесь важно обратить внимание вот на что: во-первых, использовать гнёт не нужно, во-вторых, держать тушки в соли требуется всего четыре часа. Посудину на это время желательно поместить в холодильник или подвал.

По истечении четырёх часов, рыбу нужно промыть от соли. Не вымачивать, а именно слегка промыть. Я обычно делаю это под струёй проточной воды. Затем можно смело отправлять её в сушилку.

Несколько советов напоследок

Для более быстрой и качественной сушки я использую вентилятор. Не всегда ведь на дворе жаркая погода, бывает и так, что идут затяжные дожди. Как раз в такие периоды меня и выручает мой «ветреный друг». Да, и ещё одно: вывешивать рыбу для просушки желательно на ночь, когда температура воздуха ниже и нет назойливых насекомых. Попробуйте мой рецепт в деле, уважаемые читатели, надеюсь, что вы его оцените.

Если в семье есть увлеченный рыбак, иногда возникает вопрос — как же сохранить удачный улов? Лучший выход — узнать, как засушить рыбу. Так получается питательный и полезный продукт, который можно долго хранить без всяких опасений.

Для этого не нужны специальные приспособления, справиться можно и в домашних условиях. К тому же подойдет рыба любого сорта и размера. Так что способ определенно удобный и нужный.

Что нужно сделать перед тем, как правильно засушить рыбу?

Размещенный на солнце, такой короб позволяет приготовить рыбу всего за пару дней. Оборудуйте его, если планируете сушить ее довольно часто.

Как засушить рыбу в домашних условиях?

Осуществить это можно и прямо в квартире или доме. Главное — подходящее место. Особенно хорошо, если в доме есть печь, над которой можно развесить рыбу, но подойдет и плита. Натяните веревку или леску и развесьте тушки, старайтесь не располагать их слишком низко, иначе они зажарятся. Если у вас крупный экземпляр, то перед тем как засушить рыбу, лучше ее разрезать на порционные куски. Все будет готово в течение недели.

Как засушить рыбу максимально быстро?

Если вы не хотите ждать несколько дней, можно воспользоваться печью, специальной сушилкой или духовым шкафом.

Важное условие — температура обработки не должна превышать сорок градусов, иначе все просто обжарится. Подготавливать рыбу нужно так же, как и перед обычной сушкой. Выложите готовые тушки на противень и подержите в духовке с приоткрытой дверцей семь часов. После тепла рыба высохнет не сразу, поэтому хранить ее нужно в тепле и с хорошей вентиляцией. Если вы планируете воспользоваться электрической сушилкой, перед тем как засушить рыбу, ее достаточно промариновать в соли около шести часов.

Как хранить рыбу?

После того как рыба была засушена, ее хранят в холодильнике, обернув фольгой или целлофаном. При долгом хранении тушки следует смазать оливковым маслом. Можно просто хранить в сухом прохладном месте, поместив в герметичный контейнер. Тщательно сохраняется около десяти месяцев. Но затягивать с ее употреблением не стоит, так как срок хранения все же сказывается на вкусовых качествах рыбы, и недавно засушенная будет значительно вкуснее той, что полгода пролежала на полке.

Какую брать?

Потрошить или нет?

Как правильно сушить рыбу?

В духовке

Вяленая рыба полюбилась многим людям за плотную консистенцию и относительную лёгкость приготовления. Опытные хозяйки предпочитают обрабатывать тушки именно таким образом, чтобы увеличить длительность хранения. Известно, что магазинная продукция напичкана стабилизаторами и консервантами, поэтому её сложно назвать полностью натуральной. Имеет смысл рассмотреть процедуру вяления рыбы в домашних условиях, о которой мы сегодня и поговорим. В этом деле имеются свои особенности касаемо выбора сырья и его подготовки к дальнейшим манипуляциям.

Новости

Любите ли вы вяленую рыбу так, как её люблю я? На самом деле я очень сомневаюсь, что есть кто-то хоть немного приближенный к степени моего фанатизма к данному продукту, не говоря уже о ещё большем уровне зависимости. Не важно, с “пенным” ли, с квасом или вообще голью, но вяленой рыбы я могу съесть столько, сколько многие и представить не могут. На самом деле, многие из тех, кто по воле случая оказывался свидетелем моей “вяленой трапезы”, надолго оставался под впечатлением. Ведь для меня ничего не стоит за присест “уничтожить” пару кг любимой рыбки. Я, конечно, понимаю, насколько вреден этот продукт из-за высокого содержания соли. И признаюсь, сейчас гораздо реже и меньше ем вяленой рыбы. Но совсем отказаться от неё просто не могу.

Правильный выбор рыбы для вяления

Многие хозяйки сталкиваются с вопросом: «Какую рыбу выбрать?», и это неудивительно. Разнообразие сортов впечатляет, но не все они подходят для обработки данным способом.

Любители вяленого продукта утверждают, что можно использовать как свежее, так и замороженное сырьё. При этом последний вариант подходит только после полного оттаивания при комнатной температуре.
Опытные хозяйки вывели собственные сорта рыбы, максимально подходящие для вяления в домашних условиях. К ним относится аргентина, мойва, карась (морской), окунь, палтус, камбала, сельдь, салака, килька, сардина, скумбрия, горбыль, тюлька, ставрида, горбыль.
Подойдут и другие сорта, такие как хек, плотва, тарань, карп, лещ, вобла, чехонь, шемай, язь, голавль, соп и пр. Однако перечисленные виды рыбы не смогут в полной мере передать вкус вяленого продукта.
Важно навсегда запомнить, что из всех упомянутых названий особое внимание уделяется сардине, сельди, камбале, ставриде, тюльке, палтусу и салаке. Их нельзя заготавливать в больших количествах, поскольку сама консистенция быстро исчезает. Перечисленные сорта после обработки хранятся около 3 недель в холодильнике и не дольше 4 суток при комнатной температуре. При этом другие породы хранятся до полугода в холодильнике и около 3 месяцев при комнатной температуре.
Если говорить о весовой категории, масса тушки не должна превышать отметку в 1 кг. При этом важно оценить запах рыбы, продукт не должен пахнуть антибиотиками, нефтью или другими вредными веществами. Оцените стенки брюха, они не должны вминаться внутрь (после нажатия корпус свежей тушки возвращается в исходное положение).

Виды рыбы для сушки

Сушка или вяление — старинный способ сохранить продукты. Чаще всего его применяют к рыбе и мясу. При помощи медленного высушивания в проветриваемом помещении или на свежем воздухе продукт приобретает пикантный вкус. А все ли сорта рыбы можно подвергать подобной обработке?

По мнению мастеров, для сушки лучше использовать такие виды:

вобла;
тарань;
чехонь;
густера;
карп;
окунь;
чебак;
лещ;
красноперка;
карась.

Если говорить в общем, то для вяления лучше всего подходят небольшие по размеру особи. Среди рыбаков-профессионалов такая рыба называется малоценной. Но и более крупные «собратья», например, сом, лещ или судак, также может подойти.

Все перечисленные виды пресноводные. Именно их чаще всего и используют для сушки. Но мастера рекомендуют не отказываться и от даров морей. Для этого можно использовать замороженную рыбу. В ход идут и камбала, сельдь, палтус и скумбрия.

Лучше получается вяленая, в которой содержится большое количество жира. Поэтому для сушки лучше брать весенний или зимний улов до наступления нереста. Чтобы получить лучший результат, пойманную рыбу следует засаливать сразу.

В районах севера часто используют методику вяления «по-медвежьи». В этом случае используется сырье уже с душком. Но такой вариант по своей вкусовой специфике может понравиться не каждому.

Подготовка рыбы к вялению

Отличительной особенностью приготовления рыбы по данной технологии считается то, что тушку не требуется чистить либо потрошить. Главное, выбрать свежий, подходящий по размеру улов, после чего засолить и высушить его должным образом.
В процессе вяления мякоть впитывает жировую ткань, располагающуюся под чешуёй. Такой ход придаёт готовому продукту нежность и приятное послевкусие. Многих интересует вопрос, есть ли различия между технологией вяления в летний и зимний период. Серьёзных аспектов нет, но существуют базовые особенности.
Летом рекомендуется следить за санитарией и не допускать попадания насекомых в полость тушки. В тёплое время года опытные хозяйки предпочитают потрошить рыбу, чтобы раскрытое брюшко виднелось, как на ладони. Также летом рыба питается водорослями, придающими конечному продукту горечь.
Чтобы подготовить рыбу для вяления летом, сделайте раствор из столового уксуса и воды (пропорции 1:5). Выпотрошите тушку, промойте её под краном (холодная вода), оставьте для замачивания на четверть часа. По истечении срока дайте жидкости стечь. Зимой необязательно разделывать сырьё, достаточно вымыть рыбу и просушить бумажными полотенцами.
Чтобы обеспечить равномерный просол мякоти крупной тушки, разрежьте её вдоль хребта и расправьте в одну плоскость. Некоторые хозяйки предпочитают рубить рыбу стейками, всё зависит от личных предпочтений.

Технология вяления рыбы

Процесс приготовления не представляет особых сложностей и включает основные этапы. Первым делом выполняется засол и вымачивание рыбы, далее тушка сушится в месте с хорошей циркуляцией и относительной влажностью воздуха. Рассмотрим каждый шаг более подробно, выделим главное.

Этап №1. Засол рыбы

Рецепт 1.

Тщательно ополосните тушку водой, переместите на блюдо и поставьте в холод на 2 часа. По истечении срока приготовьте глубокую тару, выложите тушки одним рядом, равномерно распределяя рыбу по дну ёмкости. Присыпьте сырьё обильным количеством поваренной соли. Чтобы конечный продукт получился вкусным и насыщенным, нельзя экономить на соли.

Вслед за первым рядом рыбы идёт второй, манипуляции повторяются до тех пор, пока вся тара не будет заполнена солёными тушками. Оставьте контейнер при комнатной температуре до появления сока.

Многие полагают, что чрезмерное количество соли пагубно скажется на результате, однако данное утверждение крайне ошибочно. Основная неудача начинающих хозяек кроется в том, что они добавляют мало соли. В таком случае блюдо получается невкусным.

Спустя определённый промежуток времени вы заметите, что рыба отдала сок. Именно данный признак характеризует начало засола. После этого переместите тару в холодильник на 5-6 дней.

Рецепт 2.

Существует ещё один рецепт предварительного засола в жидкости. Для этого вымойте тушки, высушите их бумажными салфетками/полотенцами, натрите каждую рыбку большим количеством поваренной соли.

Выложите сырьё в глубокий контейнер, залейте раствором комнатной температуры, поставьте под пресс. Чтобы приготовить рассол, смешайте 120 гр. соли и 480 мл. фильтрованной воды, доведите до растворения кристаллов.

Определить достаточное количество соли просто: извлеките одну тушку, отправьте её в ёмкость с пресной водой. Если рыба всплыла, приступайте к следующим манипуляциям (вяление). В случаях, когда продукт тонет, в его составе содержится слишком много соли. Выдержите сырьё в обычной воде до той поры, пока лишний ингредиент не «вымоется».

Этап №2. Процесс вяления

Для начала приготовьте необходимый инвентарь. Вам потребуется прочная нить (шпагат), на неё будет нанизываться рыба. Потребуется деревянный коробок и марля, которая предотвратит попадание насекомых и обеспечит приток воздуха.
После посола разложите тушки на пергаментной бумаге или альбомных листах для частичной просушки. Далее приступайте к нанизыванию, вооружившись иглой и нитью. Пропускайте цыганскую иголку через глазные отверстия рыбы, направляя спинки тушек в одну сторону.
Важно нанизывать «сырьё» таким образом, чтобы тельца не соприкасались между собой. Если говорить о количестве тушек на связке, оно не должно превышать отметку в 15 голов (мелкие образцы). Касаемо экземпляров большего размера, их число обычно составляет 5-6 штук.
Правильное вяление рыбы проводится на свежем воздухе (летом) и на кухне (зимой). Короб потребуется для вяления тушек в тёплое время года, можно выставить его на лоджии или балконе, прикрыв рыбу марлей. Если на улице холодно, подвесьте связки вблизи газовой или электрической плиты.
Длительность процедуры варьируется в зависимости от размера тушек. Для приготовления большой рыбы вам потребуется около 3-4 недель. В случае с мелкими экземплярами, процесс вяления занимает 15-20 дней.
О готовности продукта вам расскажет внешний вид. На поверхности тушки не должно быть остатков соли, при этом жир выступает наружу. Также «дошедшая» тушка не имеет сухих участков мяса, её скелет проглядывается при дневной лампе.
Если рыба соответствует вышеупомянутым требованиям, снимите её с бечёвки и оберните пергаментной бумагой. Отправьте на нижнюю полку холодильника для окончательного созревания. Длительность выдержки в данном случае составляет 20 суток.

Самыми вкусными получаются те виды рыб, которые имеют широкую прослойку жира. По этой причине рекомендуется проводить тщательный отбор, перед тем как приступать к вялению.
Чтобы устранить неприятный запах ила сразу после ловли, сложите все тушки в глубокое ведро или контейнер. Поместите внутрь свежие ветви крапивы, оставьте на 30-45 минут в прохладном месте.
В процессе потрошения крупных особей удаляйте только жабры и кишки, всё остальное оставляйте без изменений. Как было упомянуто ранее, действия проводятся летом или по желанию зимой.
Если вяление проводится в тёплое время года, отпугнуть насекомых поможет растительное масло. Смажьте им поверхность тушки и оставьте до полного впитывания. Аналогичным образом действует уксусный раствор (100 мл. состава на 1,3 л. питьевой воды).
Оптимальным уровнем влажности считается показатель в пределах 70-80%. При этом выбирайте для вяления рыбы тёмное помещение с достаточной циркуляцией воздуха.
Осы и мухи летят только на свежую, недавно вывешенную на сушку рыбу. Чтобы избежать подобных последствий, отправляйте бечёвки с тушками на балкон поздним вечером, к утру состав схватится коркой.
Чтобы провести ускоренную сушку, вскройте брюхо тушки, распотрошите рыбу. Зафиксируйте её в открытом состоянии спичками (предварительно удалите головки) либо зубочистками.

Процесс вяления рыбы в домашних условиях имеет ряд особенностей, которые важно учитывать. Выбирайте тушки с большой жировой прослойкой под чешуёй. В летний период времени сушите продукт под марлей, смазав поверхность растительным маслом или уксусным раствором. Рассмотрите сухой и мокрый способы предварительного посола, выберите для себя подходящий вариант.

Тестируем разную фигню на всякую ерунду: сушка одежды в микроволновке

В этот раз мы попробовали сушить выстиранную одежду в микроволновке. Наш опыт пригодится и тебе, когда жена снова выстирает парадные носки ровно в тот момент, когда ты будешь опаздывать на свидание.

Мы прошерстили кучу блогов, форумов и сервисов концепции «вопрос-ответ» с целью выяснить, за какое время микроволновка способна высушить носки. Внятного ответа найти так и не удалось, потому что всюду юзеры рассказывают истории о страшном запахе, зеленом паре и возгорании СВЧ-печей. И у нас не осталось другого выбора, кроме как отправиться в ближайший магазин бытовой техники, купить микроволновку и лично проверить целесообразность ее использования в качестве сушильной камеры. Предварительно мы помещали одежду в стиральную машину и ставили средний уровень отжима. Удивительно, но во время эксперимента, кроме правого носка нашего редактора, никто из живых людей не пострадал.

Носок из хлопка

Время сушки 4 минуты на максимальной мощности. Мифы из Интернета «Секунд пятьдесят, думаю, хватит» mimimimeta «Поставил на три минуты. А потом увидел зеленый пар, вползающий в комнату» Почемучка

Чтобы ненароком не лишиться последнего носка, мы вняли советам людей с форумов (оказывается, в них до сих пор кто-то еще сидит) и поставили таймер печи на минуту. Запиликала она, правда, уже через 60 секунд. Этого времени носку хватило, чтобы как следует нагреться, но остаться таким же сырым, как прежде. «Гулять так гулять!» — кричал из-за шкафа внутренний голос, и мы повиновались, дав волю микроволнам еще на две минуты. Пииип-пиииип-пиииип! Носок стал таким горячим, будто это нагретый в СВЧ-печи носок. Но ткань была хоть и немного, но влажной. Еще одна минута на максимальной мощности… Все! Совершенно сухой, хоть и слегка дымящийся предмет гардероба! Кстати, о дыме: поскольку носок нагревался неравномерно, он деформировался в паре мест.

Вывод Сушить вещи в микроволновке до полного высыхания нельзя, иначе одежда будет испорчена и ее придется продать соседям. Поэтому все остальные вещи мы вынимали чуть влажными.

Трусы из хлопка с синтетической резинкой

Время сушки 17 минут на максимальной мощности. Мифы из Интернета «Главное — не складывать вещи, иначе в центре складок прожжется большая дырка» Josef

Трусы, как видно на снимке, в расправленном виде в нашу печь влезать не пожелали. Тем не менее они отлично высохли. Чтобы сушка была равномерной, мы через 7 минут открыли микроволновку и перевернули вещь другой стороной.

Футболка из синтетической ткани

Время сушки 13 минут на максимальной мощности. Мифы из Интернета «Можно, конечно [сушить вещи в микроволновке]. Только аккуратно, чтобы не расплавились (если синтетические)» Аноним

Окончательно осмелев, мы бросили в печь футболку, полностью состоящую из нейлона. Сперва на 5 минут (вдруг она и вправду решит расплавиться?). Открыв дверцу, мы пришли к выводу, что единственное отличие синтетической ткани от натуральной в том, что она в микроволновке, как и на балконе, сохнет быстрее.

Время сушки 1 час 20 минут на максимальной мощности. Мифы из Интернета «Вещи должны быть без пластиковых и металлических составляющих, а то будут «стрелять» и плавиться» Fiamma

Вяленая или сушеная – в чем разница

Вяленая рыба получается в результате просушивания предварительно посоленного сырья. Это привычная, готовая к употреблению продукция. Многие люди именно вяленую рыбу называют сушеной. Поэтому, задавая вопрос: как правильно сушить рыбу? – люди обычно имеют ввиду – как ее следует вялить.

Сушеную получают как из несоленого сырья (пресно-сушеная), так и из подсоленной рыбы. Сушеная рыба считается полуфабрикатом, требующим дальнейшей кулинарной обработки. Сушат ее обычно в северных районах, заготавливая про запас, чтобы использовать зимой. Высушенные тушки могут храниться долго, не теряя своих пищевых качеств.

Выбор и подготовка рыбы

В принципе, в домашних условиях можно вялить любую рыбу, но лучше для этой цели подходит не слишком жирная, небольшого размера. Можно с успехом использовать для этой цели следующие виды: воблу, леща, чехонь, подуста, красноперку, ельца, густеру, окуня, тарань, судака, плотву и другую.

Предварительно сырье надо подготовить:

Рыбу хорошо помыть, выпотрошить (не счищая чешую) и еще раз тщательно промыть.
Если ее большое количество, то лучше рассортировать по размеру, так как разная по размеру рыба требует различного времени обработки.
Засолить подготовленное сырье.

Можно рыбу не потрошить, но в этом случае готовый продукт получится с горчинкой, которую ему придаст желчь.

Подготовленную рыбу можно солить двумя способами: сухим – засыпая тушки сухой солью, или мокрым – в рассоле (тузлуке).

Сухой посол

Чаще всего используют именно этот способ посола, так как он очень прост. Посуду надо выбирать такую, чтобы тушки легко помещалась в ней (широкую кастрюлю или чашку). На дно следует насыпать тонкий слой крупной соли, уложить ряд рыбы, засыпать ее солью так, чтобы она была полностью закрыта. Сверху таким же способом надо уложить следующий ряд. И так надо раскладывать тушки рядами, каждый из них обильно посыпая смолью.

После того, как уложен последний ряд, сверху надо положить тарелку или крышку, которая свободно входит в кастрюлю, и придавить гнетом (например: банкой с водой или гирькой).

Посуду поставить в холодильник на 4-7 дней (в зависимости от размера тушек). По истечении указанного времени, рыбу надо достать, хорошо смыть соль, а затем вымочить в воде (4-7 часов), несколько раз ее меняя. При этом количество часов равно количеству дней посола.

После этого можно рыбу вялить. Ее надо развесить в хорошо проветриваемом месте. Летом можно сушить на улице, а зимой для этого подойдет балкон или кухня. Можно вялить на веранде или в летней кухне. Главное, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. Тушки можно подвешивать, протыкая проволочкой через глаза, а можно сделать крючки из канцелярских скрепок, которыми их зацепляют за верхнюю губу, а другой стороной подвешивают на натянутый шнурок или леску. Можно подвешивать рыбу за хвосты, но в этом случае жир и сок из будут вытекать, и она получится более сухой и пресной.

Хранение готовой рыбы

Воблу, что превратилась в соленую деревяшку, хранить можно в бумажных мешках – лучше или хуже не станет. Я люблю воблу, чтоб была как персик. Такая рыба прозрачная на солнце, слабосоленая, жирная, не жесткая, тающая во рту – вот мой идеал правильно приготовленной воблы.

Есть два варианта ее долгосрочного хранения.

Пяти, десяти литровые стеклянные банки-бутыли. Запихиваем в них воблу, сколько можем, закрываем любой крышкой и в подвал. Год-полтора вобла будет вас радовать.

Холодильник – отлично, морозильная камера – идеально, в ней вяленая рыба хранится бессрочно. Хранение в бумажных мешках не защищает рыбу от мелкого черного жучка, которого в Астрахани называют шашень. Как он умудряется проникать в закрытые мешки? Это знает только он, а вяленую рыбу жучок портит напрочь. Личинки его съедают все мясо внутри рыбы, и борьбы с ним нет. Кроме одного способа – съесть воблу быстрее шашеня. Поэтому банки и морозилка лучше всего.

Продавцы на рынках, кисточкой с растительным маслом, мажут вяленую рыбу и балыки, чтоб придать им аппетитный вид, а мы с вами этого делать не будем. Нашей вяленой рыбе этого не надо. Она и так светится от жира и качества, а про запах я писать не буду.

Cloudflare Ray ID: 63a81650bc650d46 • Your IP : 195.64.208.251 • Performance & security by Cloudflare

Cloudflare Ray ID: 63a81651081415f4 • Your IP : 195.64.208.251 • Performance & security by Cloudflare

Чтобы плотва вяленая была особенно нежна и питательна после приготовления можно применить один из двух популярнейших способов ее засаливания.

Солим в тузлучном рассоле

Такой способ также хорошо подходит для дома. Он позволяет получить равномерно просоленную рыбу за более короткий период. Для этого надо:

Приготовить пересыщенный соляной раствор (тузлук). Для этого растворять соль в воде, постепенно повышая концентрацию. Раствор считается готовым, если в нем не тонет кусочек картофеля или сырое яйцо. Понадобится примерно около 1 литра рассола на 2 кг сырья.
На дно широкой емкости надо насыпать тонкий слой соли.
Уложить тушки в емкость.
Залить тузлуком, так чтобы он покрывал рыбу полностью.
Накрыть тарелкой или крышкой, сверху положить гнет.
Поместить емкость в холодильник на 3-4 дня (в зависимости от размера рыбы).
По прошествии нужного времени, достать тушки из рассола и вымочить в чистой воде около 30 минут, меняя воду через каждые 10 минут.

После этого дать воде стечь и вялить, развесив так же, как при сухом способе засолки.

Маринад

Вяленая рыба пересохла, что делать? Когда в запасе есть много времени, используют следующий совет: на 1 литр воды добавляют 150 мл уксуса, пару ложек горчицы и 10 горошин черного перца. Тушку режут на тонкие кусочки и заливают готовым маринадом.

Емкость с рыбой следует держать в холодильнике несколько дней. Она не только станет мягче, но и заметно улучшит вкус.

Сколько времени сушить рыбу

Время сушки до готовности зависит от размера рыбы и условий. В среднем, это 4-6 дней. На улице, обдуваемая ветерком она сохнет быстрее, дома – дольше. Зимой, в прохладном помещении, этот срок еще больше увеличивается. Поэтому, по истечении 4-5 дней рыбу надо пробовать на готовность. Если она сыровата на спинке следует оставить досушиваться еще на 1-2 дня.

Очень быстро и просто вялить рыбу дома в электросушилке. Принудительная вентиляция и повышенная температура ускоряют процесс обезвоживания полуфабриката. В стандартной электросушилке при температуре около +55°С она вялится до готовности всего 5-7 часов!

В северных регионах рыбу вымораживают на улице в течение полутора месяцев.

Чтобы летом во время сушки на рыбу не садились насекомые ее можно сбрызнуть уксусом или смазать подсолнечным маслом, а можно сделать из них смесь в пропорции 1:3 и им смазать рыбу.
С этой же целью ее можно укрыть марлей или мелким тюлем.
Вывешивать готовое сырье для сушки на балкон или на улицу лучше поздним вечером, тогда до утра она успеет обветриться и подсохнуть. Мухи и осы ее трогать уже практически не будут.
Для ускорения сушки и защиты от насекомых надо раскрыть брюшка, вставив в них спички с обрезанными головками или короткие палочки.
Во время сухой засолки некоторые тушки плохо просаливаются. Их можно легко выявить – во время вымачивания они всплывают. Такую рыбу надо вялить отдельно и пускать на еду в первую очередь.
Хранить вяленую рыбу надо в прохладном сухом месте завернутой в пергаментную бумагу и хб ткань, а можно в стеклянной банке, закрытой крышкой. При этом она не потеряет своих свойств в течение 4-5 месяцев.

LiveInternetLiveInternet

–Рубрики

Анекдот (1)
Астрология,эзотерика и пр. (7)
Библиотека (13)
Изречения, цитаты, афоризмы (3)
Книги (4)
Мудрые мысли (6)
Видео (4)
Любопытно (2)
Вязание (581)
Дача (39)
Огород (26)
Сад (Цветник) (9)
Дом (51)
Дети (4)
Комнатные растения (1)
Домашний мастер (10)
Школа (обучение) &. (3)
Юридическая помощь (5)
Женщина (50)
Ребенок (5)
Ворожба (заговоры) (2)
Это надо знать (43)
Живопись (17)
Здоровье (205)
Вкусные рецепты для здоровья (24)
Духовное развитие (4)
Лекарственные растения (24)
Лечение упражнениями”: (20)
Ливер (5)
Народная медицина (79)
Онкология (Рак) (8)
Сахарный Диабет (6)
Состояние организма (анализы. ) (28)
История (18)
Либеральный дебилизм (6)
мифы,гипотезы (4)
Русские традиции (2)
Компьютер (107)
Corel & Corel (3)
Интернет (OnLine) (9)
Оформление дневника/информеры (26)
Программы (Soft) (7)
Уроки для блогов (51)
Флеш – бродилка (11)
фотохостинг (3)
Фотошоп (клипарт, PNG, обучение) (12)
Кулинария (142)
Варенье (11)
Хлеб дома (1)
Вино, Наливки и Ликеры (7)
Вторые блюда (14)
Выпечка (14)
Десерт (6)
Заготовки на зиму (40)
Закуски (23)
Запеканки (5)
Конфитюр (2)
Мясо (Субпродукты) (7)
Национальная кухня (11)
Пряности & Уксус (5)
Салаты (8)
Соусы. (5)
Мужчина (1)
Отдых (11)
OnLine Travels (3)
Грибы (1)
Музыка (4)
Рыбалка (3)
Полезные советы (12)
Поэзия (22)
Природа (жизнь) (1)
Животные (1)
Путин В.В. (5)
Разное (10)
Россия (10)
ВМФ (1)
Война,Новороссия, Аналитика,Кавказ (1)
Русский язык (1)
Сталин (2)
Рукоделие (29)
Идеи для творчества (1)
Театр (1)
Травы (0)
Фотография (1)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Трансляции

–Статистика

Как сушить рыбу на балконе летом. Как сушить рыбу в домашних условиях летом без мух – способы

Какую рыбу можно сушить: список, названия, фото

Сушка и вяление рыбы являются способами ее заготовки с целью для последующего хранения. Отличие заключается в следующем:

сушка – процесс заготовления, при котором рыба может быть соленой или несоленой. Полученный в результате несоленый продукт представляет собой своего рода полуфабрикат, который требует последующего приготовления. Соленую сушеную рыбу можно употреблять сразу.
вяление – сушение сырья, которое предварительно обязательно было просолено. Мясо как бы созревает в процессе. После просушивания продукт становится годным к употреблению без дополнительно обработки.

Обычно когда мы говорим о сушеной рыбе, мы имеем в виду именно рыбу вяленую, которая считается идеальной закуской к пиву. Для приготовления сушеной (вяленой) рыбы подходят многие ее виды. Главное, чтобы она была средних размеров (не более 1 кг) и не очень жирная, так как чем толще тушка, тем большее количество соли потребуется, и тем дольше будет происходить процесс сушения.

Использовать можно как речную, так и морскую рыбу. Наиболее пригодными для этих целей считаются такие речные виды:

красноперка
лещ
тарань
плотва
вобла
чехонь
вомер
окунь
судак
карп
подлещик
щука
пескарь
карась
язь
синец
сазан

Учтите, что для сушки подходит только свежая речная рыба, которой не более суток после улова. В противном случае продукт может испортиться, не успев приготовиться.

Среди многообразия морской рыбы для сушки предпочтительно использовать:

скумбрию
мойву
бычок
корюшку
тюльку
салаку
кильку
самсу
морского окуня
барабулю
скапа
ставриду
морского ерша

Перед использованием мороженой морской рыбы ее необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре.

Как солить и сушить свежую рыбу: подготовка к сушке, рецепт посола

Перед тем, как сушить (вялить) рыбу, ее необходимо правильно подготовить.

Процесс этот включает в себя несколько этапов:

обработка
засолка
вымачивание

Обработка заключается в следующем:

Отберите тушки, весом до 1 кг. Если рыбы у вас много, желательно отсортировать ее по размеру, так как потребуется разное время для ее приготовления
Выпотрошите тушки. На крупной рыбе разрез лучше делать на спинке, в самой толстой ее части, а в мелкой – на брюшке. Некоторые рыбаки предпочитают не чистить рыбу, считая, что требуха придает ей мясистость и жирность. Вкус у такого продукта будет слегка горьковатым. Но с другой стороны, в экземплярах весеннего улова наличествует икра, которая весьма желанна в сушеной рыбке. Однако ту, которая питается растительностью, чистить все же нужно, иначе водоросли внутри тушки начнут разлагаться и гнить
Если крупную рыбу вы решили сушить непотрошеной, с помощью шприца через ротовое отверстие влейте ей в брюшко крепкий раствор соли
Крупные экземпляры надрежьте вдоль спинки для быстрой просушки

Засолка:

Перед тем, как сушить рыбу, ее нужно хорошо просолить. Цель данного процесса – убрать из сырья лишнюю влагу
При этом обязательно используется гнет (150 г на 1 кг рыбы), который нужен для того, чтобы предотвратить появление в сырье полостей, где могут развиться гнилостные бактерии
Также засоленное сырье обязательно держат на холоде, чтобы еще непросоленные части рыбы не портились

Существуют разные способы засолки. Наиболее подходящими для домашних условий считаются такие:

сухой (подходит для крупной рыбы):

тушки выпотрошите, затем щедро натрите солью со всех сторон, засыпьте также и в жабры
подготовьте корзину или ящик с отверстиями
застелите на дно толстую ткань (мешковину либо холщовую)
укладывайте рыбу слоями, обязательно брюшком кверху
обильно пересыпайте слои солью (на 10 кг рыбы примерно 1,5 кг соли)
поставьте в холодное место на 5 – 7 дней
образовавшаяся жидкость будет стекать сквозь отверстия (учитывайте этот факт при установке ящика)

мокрый:

на дно какой-либо посудины насыпьте крупной соли (такая соль медленнее впитывается, но быстрее вытягивает из рыбы влагу)
потрошеную рыбу натрите солью внутри
складывайте слоями («валетом» и таким образом, чтобы спинка одной накрывала брюшко другой), щедро пересыпая каждый солью. При этом более крупную рыбу укладывайте на дно, а мелкую — сверху
соль должна равномерно покрывать тушки, но не лежать на ней кучей (в среднем, 20 % от веса рыбы). Каждый последующий ряд соли при этом нужно увеличивать на 15 %. А последний должен покрывать рыбины на 0,5 см
сверху положите тарелку или перевернутую крышку с грузом. Тушки при этом не должны плотно прилегать к стенкам посуды, чтобы сохранялась возможность притока воздуха
поставьте в холод на 3-7 дней в зависимости от размера рыбы

тузлучный (в солевом растворе) – подходит для небольшой рыбы (до 0,5 кг):

сделайте тузлук – растворите в воде столько соли, чтобы опущенное в емкость яйцо всплывало на поверхность
опустите туда свежую рыбу. При этом рассол должен покрывать ее полностью (примерный объем – 1 л на 3 кг сырья). Рыбу можно сразу нанизать на веревки и засаливать прямо в связках
накройте сеткой и положите сверху гнет
держите так 3 суток в прохладном месте

Во время засолки можно добавить по вкусу немного сахара, лавровый лист, перец и другие специи. Ароматной получается рыба, переложенная листьями хрена. Проверить, просолилась ли рыба, можно так:

надавите пальцем на спинку. Если образовалась ямка, — значит готово
держа за голову и хвост, растяните тушку. У просоленной рыбы позвонки будут хрустеть

Вымачивание:

Для того чтобы из просоленной рыбки ушла лишняя соль, ее необходимо вымочить в пресной воде. Кроме того, данный процесс напитает тушки жидкостью для сохранения вкуса и опреснит поверхностный слой, чтобы в готовом виде они не отсыревали. Делайте это так:

вытащите рыбу из рассола и дайте около часа отлежаться, чтобы соль равномерно распределилась по всему мясу
промойте в пресной проточной воде и хорошенько очистите от слизи
залейте холодной водой и оставьте так, периодически, меняя воду (в среднем, количество часов равно количеству дней просаливания). Считается, что когда тушки начнут всплывать, то они готовы к сушке
вытрите насухо и положите на бумажное полотенце, чтоб стекла лишняя влага

Теперь просоленную и вымоченную рыбку можно вывешивать на просушку.

Как и где правильно сушить речную и морскую рыбу в домашних условиях летом, весной и зимой и сколько сушить?

Процесс сушения соленой речной или морской рыбы бывает двух видов:

искусственный – в специальных установках, в которых поддерживается необходимая температура (60-90 градусов)
естественный – под воздействием воздуха на улице или в хорошо вентилируемых помещениях

В домашних условиях используют естественный метод. Чтобы конечный продукт порадовал вас отменным вкусом, сушить рыбу нужно правильно, учитывая некоторые тонкости:

подготовленную рыбу (просоленную и вымоченную) проткните и нанижите на крепкую леску или шпагат. Можете цеплять тушки на скрепку, зацепив ею рыбью губу и повесив на веревку. На крупных экземплярах для равномерной сушки можно сделать в брюшке распорки из зубочисток, а мелкую рыбешку сушить на сетке, натянутой на рейки или раму
размесите связки в проветриваемом сухом месте. Не выставляйте их на солнце, так как пока рыба влажная, она может просто «свариться» на жаре. Кроме того, у жирных тушек может истечь жир
весной и летом можно сушить в тени или под навесом, а зимой – на застекленном балконе, кухне, чердаке
оптимальной для сушки рыбы считается температура от 18 до 20 градусов
учтите, что рыба должна висеть, не касаясь друг друга
не располагайте свой улов возле сильно пахнущих объектов (покрашенной стены и пр.), так как рыба очень быстро впитает в себя неприятные запахи
в жаркую погоду сушить продукт нельзя, так как он может прогоркнуть
во время хранения готовая рыба теряет все больше влаги и становится суше

Период сушки рыбы до готовности зависит от ее размеров и условий:

в весенне — летний период, на воздухе при небольшом ветерке и отсутствии сырой погоды потребуется около 5-8 дней, а для очень мелкой – 2 дня
зимой при морозной температуре на улице – около полутора месяцев (влага из рыбы будет постепенно вымерзать), а в отапливаемой квартире – 7-15 дней

Где, как и сколько сушить вяленую рыбу?

Одни люди любят очень сухую соленую рыбку, а другие предпочитают мягкую, как бы недосушенную, вяленную. Вяление, по сути, — это не доведенный до конца процесс сушения продукта.

Главные условия вяления:

относительно низкая температура
достаточно длительный период

Лучшим временем для вяления рыбы считается осень и весна (до начала нереста) по двум причинам:

рыба в этот период особенно жирная и вкусная
отсутствует жара, при которой тушки могут испортиться при длительной сушке

Особенности процесса:

вялить рыбу лучше всего на улице под навесом, вдали от солнечных лучей
в зависимости от размера экземпляров и погодных условий готовность продукта наступает дней через 7-15
крупные экземпляры сохнут долго, и могут испортиться до того, как успеют высохнуть. Поэтому их нужно вялить при низких температурах (лучше в погребе). Процесс занимает до 3 недель
в зимний период процесс должен происходить в помещении, которое нужно часто проветривать, устраивая сквозняки, чтоб рыбка обветривалась. Кроме того, необходимо периодически опрыскивать комнату и тушки холодной водой, так как при отоплении воздух в квартире пересушен, и рыба при низкой влажности будет не вялиться, а сушиться.
нужно учитывать, что высушивание в теплом помещении происходит быстрее, и рыбка не успевает приобрести янтарный цвет и прозрачность, которая так ценится
у хорошо провяленной рыбы отсутствует запах сырого мяса, а спинка остается немного мягкой
хранить готовый деликатес нужно, обернув бумагой или холщовой тканью
вяленую рыбку можно употреблять сразу же, но любители утверждают, что для лучшего вкуса ей необходимо «дозреть» не менее двух недель на холоде и завернутой в пергамент

Как сушить рыбу летом, чтобы не садились мухи?

При сушении рыбы в летний период велика вероятность порчи продукта личинками мух. Аромат, который выделяет ферментирующаяся рыбка, весьма привлекателен для насекомых. Чтобы не допустить такого, воспользуйтесь советами опытных рыболовов.

Перед тем, как вывесить тушки рыбы на просушку, слегка смажьте их (на выбор):

уксусным раствором (3%)
маслом подсолнечным
слабым раствором марганцовки
смесью растительного масла с уксусом в пропорции 1:3

Кроме того, сушите улов таким образом:

вывешивайте для просушки рыбу поздним вечером — тогда нет мух. За ночное время тушки обсохнут, а жабры их покроются сухой корочкой. Насекомые страшны уже не будут
накрывайте сохнущую рыбу марлевой тканью таким образом, чтобы между ними оставалось свободное пространство (для этого используйте небольшие распорки)
учитывайте, что чем дольше сохнет рыба, тем менее привлекательной она становится для мух. Поэтому очень важно обезопасить продукт в первые дни

Многие рыбаки используют для сушки специальные короба, которые сделать самостоятельно очень просто:

сделайте из реек ящик
обтяните его марлей или сеткой
одну сторону ящика сделайте с крышкой, чтоб можно было доставать готовую рыбу по мере надобности

Как правильно сушить рыбу: головой вниз или вверх?

Нередко между рыбаками возникает спор, каким образом нанизывать рыбу на веревку: через хвост или голову? На самом же деле оба способа эти правильные, и выбор сушения зависит от ваших предпочтений:

головой книзу – рыба сохнуть будет равномернее и быстрее, так как влага через рот стечет. Конечный продукт получится менее жирным, а храниться такая рыбка будет дольше. Осенью рекомендуется вывешивать именно таким образом, потому что в данный период рыба очень жирная и может сохнуть долго.
головой вверх – жирок остается внутри тушки и пропитывает мясо. Сохнуть такой продукт будет немного дольше, но при этом получится более ароматным. Так рекомендуется вялить нежирную рыбу. Однако если она не выпотрошена, то желчь, находящаяся в требухе, может отрицательно повлиять на вкус готового продукта, и он будет горчить.

Можно ли сушить рыбу без чешуи?

Обычно при сушке рыбы чешую не убирают по следующим причинам:

она защищает внутренние ткани тушки от деформации и загрязнений
при засолке это убережет мясо от сильного разъедания солью
отсутствие чешуи приведет к чрезмерному пересыханию продукта

В некоторых случаях чешую с рыбы счищают. Как правило, поступают так с крупными экземплярами или с целью более удобного употребления готового продукта. Однако знатоки утверждают, что такая рыба менее вкусная, так как получается слишком сухой и неароматной.

Как и сколько сушить рыбу в квартире, на балконе в гараже?

Нередко жителям городов приходится сушить свой улов в помещении, особенно в зимний период. При этом нередки случаи, когда рыба получается невкусной или вообще портится. Чтобы этого не произошло, и ваши труды не пропали даром, учитывайте следующие особенности вяления в закрытых помещениях:

перед засолкой рыбу лучше избавить от внутренностей. В условиях квартиры потрошеная рыба гарантированно просолится и не испортится
после засолки и вымачивания повесьте тушки над ванной, чтобы стекла жидкость
процесс сушки начинайте вечером: развесьте рыбу и откройте на ночь окно. Так будет меньше неприятного запаха в квартире
балкон, на котором сушите рыбку, должен быть хорошо продуваемым. Если он застеклен, то открывайте окна чаще. В летний период не забудьте обеспечить защиту от насекомых. На каком бы этаже вы ни жили, аромат рыбы обязательно привлечет мух
зимой можете повесить рыбу в кухне над плитой, но не очень низко (не менее 80 см). Так она высушится через 3-7 дней

для сушки в закрытых помещениях можно использовать вентилятор для циркуляции воздуха
некоторые сушат рыбу за холодильником, развесив ее на радиаторе
учитывайте, что в процессе сушки с сырья будет стекать влага и жир. Поэтому подставьте какую-нибудь емкость или застелите пол
будьте готовы к тому, что в первые несколько дней сушки в помещении будет присутствовать специфический рыбный запах
нельзя точно сказать, сколько будет сушиться рыба в помещении. Процесс этот может занять от 3 дней до двух недель. Проверяйте готовность продукта, периодически пробуя его на вкус

Как и сколько сушить рыбу в духовке?

Использование духовки – простой способ, который позволит ускорить процесс сушения соленой рыбы в квартирных условиях.

Правильно сушить в духовке таким образом:

выпотрошите рыбку
засолите и вымочите тушки обычным способом
включите духовку в режим конвекции
установите невысокую температуру (примерно 40 градусов)
разложите рыбки на противне, предварительно застелив его пергаментом либо фольгой
поставьте противень в духовку, дверцу которой оставьте приоткрытой примерно на 7 см
спустя пару часов головы рыбешек прикройте фольгой, чтоб не горели
оставьте сушить еще на 3-4 часа в зависимости от размеров вашей рыбы
выньте их и нанижите на проволочку либо веревку
досушите в хорошо проветриваемом помещении либо на улице (потребуется около суток)

Можно получить прекрасную закуску к пиву, засушив в духовом шкафу слишком мелкую рыбку. Делается это просто:

подготовьте 500 г очень мелкой рыбки (корюшки, тюльки, самсы)
уберите чешую при необходимости, тушки можно не потрошить
хорошо промойте
тщательно обсушите с помощью бумажных полотенец
смешайте 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. сока лимона
равномерно распределите специи по рыбке, тщательно втерев их
накройте тарелкой и поставьте в холод для маринования на ночь
смажьте противень растительным маслом
выложите рыбешку в один ряд, чтобы она прилегала плотно друг к дружке
прогрейте до 200 градусов духовку
помесите противень туда на 15 минут
по прошествии этого времени переверните аккуратно рыбки на вторую сторону
запекайте еще 15 минут
остудите

Как и сколько сушить рыбу в электросушилке?

Многие в целях ускорения процесса сушки и вяления рыбы используют электросушилку. Подобный прибор удобен тем, что повышенная температура и принудительная вентиляция способствуют ускорению обезвоживания продукта.

Особенности данного метода:

рыбу не обязательно мариновать долго, достаточно 7 часов
при 50 градусах рыба вялится около 5-7 часов. При более высокой температуре тушка может просто пропариться, и мясо отделится от костей. Некоторые советуют не включать нагревательный тент вообще, а выставлять прибор в режим обдува. Так рыба будет сушиться дольше – около суток

для ускорения процесса можно сушить рыбку не целиком, а разрезав на пласты
очень вкусна сушеная рыбка, кусочки которой мариновались в маринаде из 0,5 стакана лимонного сока, 5 ч.л. соли, 2 ст.л. резаной петрушки и 1 порубленной луковицы

Как и сколько сушить рыбу на батарее?

В холодный период, когда начинается отопительный сезон, удобно сушить соленую рыбу, используя горячие батареи. Обычно готовность продукта при таком способе наступает через 4 – 8 дней. Вариантов подобного сушения несколько:

под батареей – разложите тушки на полу на двойном слое бумаги или картоне. Когда одна сторона рыбок подсохнет, переверните их на другую
на батарее – застелите радиатор тряпицей, чтоб не испачкать. Повесьте на него связку рыбы, будто елочную гирлянду. Через пару дней поверните другой стороной
возле батареи – развесьте подготовленную рыбку на сушку для белья и установите ее рядом с батареей

При данном способе нужно следить за тем, чтобы рыба не пересохла. Иначе мясо будет отделяться от кости, и она получится не очень вкусной. Если батареи в вашей квартире очень горячие, размещайте рыбу в полуметре от них.

Как и сколько сушить рыбу в микроволновке?

Микроволновая печь для сушки рыбы подходит с трудом. Связано это с тем, что для данного процесса важна не столько температура, сколько циркуляция воздуха. А добиться этого в микроволновке практически невозможно. Кроме того, во время работы данного кухонного прибора нельзя открывать его дверцу, как в случае с духовкой. И дополнительного притока воздуха не будет.

Поэтому для вяления рыбы может подойти только микроволновка с конвекцией. Устанавливать температуру нужно низкую (не более 40 градусов), а рыбу раскладывать в один ряд. Время сушки зависит от размера рыбы и особенностей вашей печи.

При этом всегда будет велика вероятность того, что ваша рыба просто пропечется, а не просушится.

Как правильно сушить окуня, карася, чехонь, кутум, воблу, леща: советы и рецепты

У каждого рыбака свой метод засолки и сушки улова. При этом считается, что разные виды рыб требуют своих тонкостей вяления. Предлагаем вашему вниманию некоторые советы по сушке рыбы от опытных рыболовов.

Окунь – одна из самых распространенных рыб в наших водоемах. Не всем он приходится по вкусу, так как обладает не очень жирным, даже суховатым, мясом. Однако правильно завяленный окунь обладает приятным специфическим ароматом и отличными пищевыми свойствами.

Как правильно сушить окуней:

процесс осуществляйте весной или осенью, так как в летнюю жару чешуя этой рыбки превращается в плотную корку, и мясо внутри начинает портиться
перед засолкой крупные экземпляры очищают от требухи, мелкие – не чистят
складывайте тушки рядами, обильно натирая и пересыпая их солью с сахаром (500 г соли и 5 ст.л. сахара на 2 кг рыбы)
держите в холоде под гнетом 3-4 дня
вымочите в пресной воде около суток
сушите около недели

Карась – популярная рыба, которая весьма вкусна в вяленом виде. Перед сушкой его обязательно нужно потрошить, иначе он будет горьким. Для засолки берут 1 кг соли и 1 ст.л. сахара на 7-10 кг сырья. Сушат, как правило, около 6-7 дней головой вниз, поставив распорки в жабры.

Чехонь – это ценная промысловая рыба, которая имеет вытянутую форму и напоминает саблю. В сушеном виде она обладает замечательными вкусовыми характеристиками, хотя не всем нравится ее костлявость.

Особенности подготовки и сушения:

очищать рыбу от внутренностей нужно очень аккуратно, не повреждая пленочку внутри брюшка, потому что она предотвращает вытекание жира из мяса
для просаливания берут на 1 среднюю тушку примерно 100 гр соли
некоторые рыбаки рыбу после засолки в воде не вымачивают, а лишь протирают или кладут под гнет, чтобы ушла влага
сушат около 10-14 дней, при этом первые два дня – головой вниз, чтобы жидкость быстрее стекла, а потом меняют положение

Кутум – редкая каспийская рыба, очень вкусная и ценная. Мясо у нее нежное, без маленьких косточек. Но правильно засолить и высушить ее очень сложно из-за высокой жирности и мясистости. Поэтому при засолке не жалейте соли и вяльте при невысокой температуре.

Вобла – разновидность плотвы, относится к семейству карповых. Очень часто используется для засолки и сушки. Солят ее обычно около 3 дней, потом отмачивают около 6…

Как приготовить сушеную рыбу

Comstock Images / Comstock / Getty Images

Приготовьте вяленую рыбу в качестве питательного и быстрого перекуса, когда вы в походе, в походе или даже просто идете в школу. Для получения вяленого мяса высшего качества используйте свежую, не замороженную рыбу. Вяленое мясо лучше всего готовить из нежирной рыбы; вы можете использовать жирные сорта рыбы, но этого хватит только на неделю. Пикер, палтус, щука, форель, полосатый окунь, красный окунь, подошва, линкод и каменная треска — вот некоторые из видов нежирной рыбы на выбор.Сушить рыбу можно либо в дегидраторе, либо в духовке.

В дегидраторе

Нарежьте рыбное филе на полоски толщиной от 1/4 до 3/8 дюйма и выложите их в форму для запекания. Сделайте полоски примерно одинакового размера, чтобы они высыхали равномерно.

Залейте рыбные полоски маринадом от 1 1/2 до 2 чайных ложек. соли на фунт рыбы, приправ по вашему выбору и 1/4 стакана воды. Соль важна, потому что она предотвращает рост бактерий в рыбе во время процесса сушки.Вы можете использовать один или комбинацию черного перца, кайенского перца, эстрагона, базилика, петрушки, тмина, карри или других трав и специй. Маринуйте рыбу в течение четырех-восьми часов в холодильнике, чтобы она впитала аромат.

Возьмите каждую полоску рыбы, дайте маринаду стечь с полоски и положите полоску на поддоны дегидратора. Проделайте этот шаг для каждого кусочка рыбы, не перекрывая полоски.

Сушите рыбные полоски в дегидраторе при температуре 160 градусов по Фаренгейту, пока они не станут твердыми, сухими и гибкими.Это займет около 10 часов, но здесь задействовано множество факторов, в том числе влажность воздуха, толщина полосок и количество рыбы в дегидраторе, которые могут ускорить или замедлить процесс сушки. Если вы видите влагу на рыбе, вам нужно продолжать сушить ее, но если рыба развалится, когда вы ее согнете, вы сушили ее слишком долго.

В духовке

Выполните шаги 1 и 2 раздела 1, чтобы нарезать и замариновать рыбные полоски. Затем выложите полоски рыбы на верхнюю решетку духового шкафа, смазав ее маслом.Положите противень или фольгу на нижнюю решетку духовки, чтобы она оставалась чистой.

Установите духовку на 145 градусов по Фаренгейту. Если ваша духовка не опускается так низко, установите ее на минимальную температуру и держите дверцу приоткрытой.

Сушите рыбу в течение двух часов, затем уменьшите температуру до 130 градусов, пока рыба не приобретет нужную консистенцию, как описано в разделе 1, шаг 4.

Как приготовить вяленую рыбу

В следующий раз, когда вы окажетесь с огромной рыбой, почему бы не высушить партию вяленых морепродуктов? Эта старинная еда сама по себе является недорогой и питательной закуской, а также может служить важным ингредиентом в ваших домашних супах и похлебках.

Как и другие сушеные продукты, жесткие и вкусные полоски легкие, компактные и удобные в хранении. Если вы проводите много времени на свежем воздухе, вы обнаружите, что вяленое мясо рыбы — идеальный перекус. Кроме того, при правильной обработке и хранении жевательные кусочки представляют собой ценную пищу для выживания.

Лучше всего то, что вы можете легко приготовить продукты прямо у себя дома в сушилке, кухонной духовке или коптильне или с помощью жаркого летнего солнца.

Как приготовить вяленую рыбу в домашних условиях

Рыба с низким содержанием жира (например, окунь, щука и краппи) лучше всего подходит для вяленого мяса.Следует избегать этого использования жирных видов, таких как сом, потому что они с большей вероятностью станут прогорклыми.

Как только улов окажется в руках, первым делом нужно разделить филе и снять шкуру с плавников.

Когда это будет сделано, нарежьте мясо на удобные полоски размером 1 на 6 на как можно более тонкие. (У очень мелкой рыбы, такой как корюшка, просто очистите внутренности и удалите головы. Маленькие кости можно есть.)

Затем переходите к следующему шагу: добавляйте приправы для закусок.Немного ароматизатора перед сушкой сделает вяленое мясо более вкусным и поможет сохранить его. Просто замочите полоски на несколько минут в соевом соусе и слейте или промокните лишнюю влагу.

Как сушить вяленую рыбу

Как я уже отмечал выше, рыбу можно сушить разными способами. Коптильни и сушильные шкафы, конечно же, отлично подойдут. Но, без этих приспособлений, вы, вероятно, сочтете духовку наиболее удобной. Просто поместите рыбу (близко друг к другу, но не касаясь) прямо на решетку духовки или — если пространство решетки слишком велико — накройте решетку неоцинкованной сеткой или экраном (оцинкованный металл может выделять токсичные пары).Протрите металлические поверхности тонким слоем растительного масла, чтобы рыба не прилипла, и положите внизу алюминиевую фольгу или противни для печенья, чтобы они не капали.

Поскольку вяленое мясо, высушенное на медленном огне, будет вкуснее и будет содержать больше питательных веществ, держите духовку где-то около 110 градусов по Фаренгейту и никогда не выше 150 градусов по Фаренгейту. Обязательно оставьте дверцу духовки открытой, чтобы не допустить выхода влаги.

Время, необходимое для сушки рыбы, будет зависеть от температуры, толщины полосок и количества влаги в ломтиках.Примерно через час — когда мини-филе начнут затвердевать — переверните их и дайте готовиться еще час или около того, чтобы обеспечить полное высыхание. Если вы хотите попробовать прямо сейчас, достаньте вяленое мясо из духовки, пока оно еще гибкое. Однако полоски должны быть достаточно хрупкими, если вы хотите хранить их в течение длительного времени.

В целях экономии энергии позвольте горячему солнцу сушиться. При использовании этого метода могут возникнуть проблемы с мухами и другими насекомыми, поэтому не забудьте накрыть рыбу марлей, сеткой или подобным материалом.Или вы можете разжечь небольшой огонь под стеллажами и позволить дыму оттолкнуть насекомых.

Вяленая рыба: еда на данный момент, еда на потом

Вяленое мясо рыбы обычно пережевывают в сыром виде, но его также можно готовить и использовать в различных супах и похлебках. При приготовлении таких блюд следует сначала замочить закуски в воде, пока они не станут достаточно мягкими. (Рекомендуется приготовление пищи, так как это обязательно уничтожит любые вредные микроорганизмы, которые могут присутствовать … а сушка только останавливает рост бактерий. Альтернативой может быть приготовление рыбы до того, как вы () высушите ее.)

Как и другие виды вяленого мяса, сушеная рыба лучше всего хранится в плотно закрытых банках в прохладном и сухом месте. Если изгнать всю влагу и вредных насекомых, он будет оставаться «свежим» в течение длительного времени. . . даже годы! И — в наши дни возможных отключений электроэнергии, нехватки консервов и стремительного роста цен в супермаркетах — приятно осознавать, что вяленая рыба и другие обезвоженные продукты — это восхитительные продукты, на которые вы можете положиться!

Первоначально опубликовано: июль / август 1982 г.

Как запечь рыбу

Запекание, вероятно, самый простой и эффективный способ приготовления рыбы.Используется одно блюдо, что сокращает время, необходимое для последующей очистки, и большая часть рыбного запаха содержится в духовке.

Таким образом можно приготовить большинство видов рыбы и получить отличный результат. При приготовлении рыбы старайтесь использовать как можно более свежую рыбу для достижения наилучших результатов.

Всегда проверяйте рецепты на время приготовления, так как оно будет зависеть от толщины рыбы и способа приготовления. Как правило, рассчитывайте время выпечки 10 минут на 1 дюйм (2.5 см) по самой толстой части рыбы. Для тонкого филе обычно требуется 15 минут, а для небольших стейков — примерно 10-15 минут.

Запекание белой рыбы

Нежирная белая рыба, такая как треска, пикша или камбала, не содержит такого количества жира в мясе, как жирные виды рыбы, такие как лосось или сельдь. По этой причине желательно беречь мясо нежирной рыбы, чтобы оно не высыхало в процессе приготовления.

Это можно сделать разными способами, так что вы можете выбрать свои предпочтения и приготовить соответственно.

Чтобы белая рыба не засыхала, готовьте ее, добавляя немного жидкости в противень или в соусе.

Жидкостью может быть вода, вино, масло, молоко, лимон, лайм или апельсиновый сок, масло или немного бульона. Для придания вкуса и аромата также могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как травы, помидоры, лук или нарезанные овощи. Если вы не уверены, сначала ознакомьтесь с некоторыми из ваших любимых рецептов, так как там вы найдете подходящие комбинации ингредиентов.

В качестве альтернативы, мясо можно защитить, набив рыбу фаршем или посыпав ее мукой или панировочными сухарями перед запеканием.

Запекание в фольге

Многие предпочитают запекать рыбу, завернув ее в фольгу. Этот метод очень эффективен, так как сокращает время мытья духовки и посуды.

Если рыбу завернуть в защитную пленку, она имеет такой же эффект, как и приготовление на пару, поскольку влага удерживается внутри фольги, а не уходит в духовку. Это отличный способ предотвратить пересыхание рыбы, а также способствует сохранению аромата и вкуса.

Разогрейте духовку примерно до 400 ° F (200 ° C) и смажьте основание большого куска фольги сливочным маслом.Возьмите кусок рыбы и приправьте его солью и перцем. Выложить рыбу на фольгу, добавить зелень и лимонный сок, загнуть фольгу по бокам и закрыть сверху. Поместите в разогретую духовку и готовьте в течение указанного времени, пока мякоть не станет белой и твердой.

При запекании рыбы целиком в фольге убедитесь, что рыба должным образом очищена, очищена от чешуи и потрошена, прежде чем завернуть ее в фольгу. Голову, хвост и кожу можно оставить нетронутыми, а полость тела можно наполнить травами и лимоном или смесью из панировочных сухарей.Приготовление целой рыбы в фольге займет гораздо больше времени, примерно 40-50 минут. Посчитайте 15 минут на полкилограмма рыбы плюс дополнительные 15 минут. Когда рыба будет готова, выньте ее из духовки, снимите фольгу и кожу перед подачей на стол.

Выпечка в духовке без фольги

Жирную рыбу, такую как форель или нежирная рыба, фаршированная или покрытая маслом, можно запекать в духовке на противне. Можно запечь даже нежирную рыбу, хотя мякоть будет немного суше.Обычно этим методом запекают рыбу целиком.

Для запекания целой рыбы, очистить, очистить от чешуи и кишки, как указано выше. Если ваш торговец рыбой еще не сделал этого за вас, ознакомьтесь с нашей статьей «Подготовка рыбы к приготовлению», где приведены подробные инструкции о том, как это сделать.

Запекание большой круглой рыбы

Для большой круглой рыбы, такой как морской окунь или серая кефаль, сделайте несколько диагональных надрезов в рыбе, чтобы рыба готовилась более равномерно и быстро и чтобы она сохраняла свою форму во время приготовления.

Приправить рыбу солью и перцем внутри полости и снаружи кожицы.

Смазать растопленным маслом и сбрызнуть лимонным соком и некоторыми травами.

Полость тела можно начинить ломтиками лимона и зеленью или начинкой из панировочных сухарей.

Выложите начинку ложкой в полость тела и свободно положите внутрь. Не перетирайте рыбу, так как при варке фарш разбухнет.

Закройте полость, закрепив ее палочками для коктейля, и измените форму рыбы.

Выложите на смазанную жиром бумагу, выстилающую противень, и запекайте в духовке, пока кожица не станет хрустящей, а мякоть не станет белой и твердой. Во время приготовления поливать топленым маслом и рыбными соками. Это особенно важно для белой рыбы.

Запекание целой плоской рыбы

Так же просто запечь плоскую рыбу целиком, хотя, если требуется фарш, потребуется определенное мастерство.

Поскольку у плоской рыбы нет полости как таковой, вам придется сделать ее самостоятельно.

Это можно сделать, взяв острый нож и прорезав плоть до самого позвоночника. Затем плоть отделяется от кости с помощью ножа, и таким образом создается полость.

Заполните полость небольшим количеством фарша, как указано выше, посыпьте маслом и запекайте в духовке до готовности.

Начинка для рыбы

Типичная начинка для рыбы будет включать около 2 унций свежих панировочных сухарей, соль и перец, некоторые измельченные травы, такие как петрушка, нарезанный бекон, немного взбитого яйца и немного молока.

Эти ингредиенты смешиваются до образования пасты, а затем используются для фарширования рыбы.

Также популярна вареная начинка, когда масло растапливают с добавлением измельченного лука и сельдерея. Через несколько минут жарки эту смесь добавляют к измельченным травам, панировочным сухарям, соли и перцу и перемешивают.

Даже используя только метод выпечки, можно попробовать сотни вкусных рецептов.

Почему бы не попробовать наши рецепты запеченной рыбы ниже и посмотреть, понравится ли какой-либо из них вам и вашей семье?

Рецепты запеченной рыбы

Сушеная рыба с помощью сушильной печи с циркуляцией горячего воздуха

Рыба, потребленная в пищу в 2014 году, составила 146 миллионов тонн во всем мире, на нее приходится около 87% производства рыбы, из которых 17 миллионов тонн находятся в сушеной, копченой или других вяленых формах, около 44 миллионов тонн — в замороженной форме.Как правило, торговля замороженной рыбой более управляема для оптовых закупок, распределения и сбыта рыбы, в то время как сушеная рыба часто может обрабатываться одним и тем же лицом, например мелким рыбаком, перевозчиком и оптовиком.

1. Африканский рынок

В Африке большое количество рыбы сушится и экспортируется по всему миру, например, в Европу и Америку. Для более насыщенного вкуса сушеную рыбу можно коптить в коптильне, и она имеет приятный вкус. Основными странами-экспортерами являются Нигерия, Гана, Кот-д’Ивуар, Сенегал и Камерун.
Возьмем для примера Нигерию. Только Нигерия ежемесячно экспортирует более 5 тонн вяленой и копченой рыбы (воздушным транспортом).
● На внутреннем рынке большинство домохозяек и ресторанов в Нигерии используют сушеную рыбу, например сома, для обогащения и улучшения вкуса супов и еды. В Нигерии сушеная рыба продается прямо на местном рынке, например, сом или в вакуумной упаковке в сетевых супермаркетах.
● На международном рынке огромная торговля сушеной рыбой является следствием растущего спроса со стороны растущего числа африканцев, проживающих в диаспоре. По оценкам населения ООН, 20 миллионов нигерийцев живут за границей, и большинство из них проживает в Великобритания и США.Это большое количество нигерийцев, живущих за границей, привело к увеличению объемов нигерийской еды на международном уровне. Это создает возможности для экспортеров, которые экспортируют сушеную рыбу в развитые страны.

2. Европейский рынок

ЕС является нетто-импортером рыбной продукции. Испания, Франция, Италия, Германия и Нидерланды являются крупнейшими импортерами. В 2016 году выручка от сегмента «Рыбные консервы, вяленая и копченая рыба» составила 28 797 млн долларов США. Среднее потребление сушеной рыбы на душу населения в ЕС составляет около 4 ед.6 кг в год.

3. Американский рынок

В США продукты под частной торговой маркой имеют умеренное влияние на рыбный рынок по сравнению с другими категориями, уровень влияния составляет около 30% для всей рыбы, кроме сушеной рыбы, где он приближается к 65%. Кроме того, 27% потребителей рыбы — люди старшего возраста, что составляет почти 30% населения США. Следовательно, рынок для подрастающего поколения является потенциальным, и функции продуктов могут быть более разнообразными, чтобы не уступить им место в продуктах с частными торговыми марками.

Сколько длится копченая, соленая и сушеная — ваше путешествие по усадьбе

Недавно друг отправился на рыбалку на лосося и вернулся с большим количеством свежей рыбы, чем он и его семья могли съесть. Он коптил и обезвоживал лишнюю рыбу, которую он имел, и раздавал друзьям. Мне посчастливилось считаться одним из его друзей, и поэтому мне дали порцию этой невероятно вкусной еды.

Когда он дал его мне, я спросил его, как долго это продлится, и он сказал, что понятия не имеет.Я помню, как слышал, что копченая и сушеная рыба была методом сохранения и основным продуктом для многих культур на протяжении веков, поэтому я начал исследовать эту тему и именно это я обнаружил.

Сушеная рыба, в зависимости от метода консервирования и окружающей среды, может храниться от нескольких месяцев до одного года. Тем не менее, большинство из них порекомендовали бы вам не отпускать его по прошествии двух месяцев.

На самом деле существует так много факторов и вещей, о которых нужно знать, чтобы быть в безопасности.Давайте начнем раскрывать эту увлекательную тему, чтобы вы с уверенностью могли насладиться этой фантастической закуской.

Почему люди сушат рыбу?

Рыба — одно из самых быстро портящихся мяса. Если ничего не сделать, чтобы продлить его жизнь, он может испортиться всего за несколько часов. Это представляло серьезную проблему для культур, которые зависели от рыбы в пищу и торговле. Таким образом, люди быстро нашли способы сохранить пойманную рыбу, чтобы они могли дольше оставаться на воде или отправлять рыбу в другие города и деревни.Тысячи лет спустя мы все еще используем многие из тех же методов, что и наши предки.

Как люди сушат / консервируют рыбу?

Есть много способов, которыми люди во всем мире добиваются сохранения сушеной рыбы. Мы рассмотрим самые популярные способы от копчения до сушки на солнце. Как правило, чем суше вы делаете и храните рыбу, тем дольше она прослужит. Однако то, что вы получите от более длительного срока хранения, вы можете потерять во вкусе и текстуре.

Курение

Копчение рыбы, вероятно, является наиболее распространенной формой, которую вы можете встретить сегодня, благодаря ее способности придавать аромат. По-другому не скажешь, копченая рыба вкусная. К сожалению, это наименее эффективный способ длительного хранения. Если оставить копченую рыбу в холодильнике, мяса хватит только на три дня.

Если вы охладите рыбу, ее хватит на три недели. Этот метод был полезен в областях с большим количеством ошибок.Дым удерживал жуков от откладывания яиц в мясе. Это также дало бы путешественникам возможность взять рыбу, которую они поймали на тропе, и продержать ее еще несколько дней, и им не нужно было бы останавливаться и разводить огонь для приготовления пищи, они могли просто есть на ходу.

Основы

Копчение рыбы обычно производится одним из двух способов: «Горячее копчение» или «Холодное копчение». Основное отличие — постоянная температура, которую вы поддерживаете на протяжении всего процесса копчения. Для холодного копчения требуется температура около 90 градусов по Фаренгейту.В то время как для горячего копчения требуется температура от 120 до 180 градусов по Фаренгейту.

Текстура и аромат, которые обычно ассоциируются с рыбой холодного копчения, будут прохладными, шелковистыми и свежими с легкими травами и специями. С другой стороны, рыба горячего копчения обычно бывает жирной, слоистой, сильно копченой и часто сладкой. Фактические инструкции, которые помогут вам в этом процессе, можно найти в другой моей статье здесь.

Обезвоживание

Обезвоживание рыбы также является популярным способом сохранения рыбы.Поскольку контролировать температуру очень легко, люди добиваются успеха с этим методом. Это легко сделать в дегидраторе или в кухонной духовке. Самое замечательное в обезвоживании то, что оно может продлить жизнь вашей рыбе на несколько недель вне холодильника и до двух месяцев в холодильнике.

Основы

При использовании этого метода вам нужно взять тонкие кусочки желаемой рыбы и разложить их на решетке так, чтобы ни одна из частей не касалась друг друга. Поддерживайте постоянную температуру 145–155 градусов по Фаренгейту в течение 7–12 часов.Чем суше вы сделаете рыбу, тем дольше она прослужит, однако я предпочитаю, чтобы моя рыба была немного мягкой, когда я надавливаю на нее. Если вы не хотите, чтобы в течение дня в вашем доме пахло рыбой, вы можете принять некоторые меры предосторожности, например открыть окна или поставить дегидратор в гараже, пока вы им пользуетесь.

Соление

Соленая рыба может быть самой древней и самой плодовитой формой консервирования рыбы на протяжении всей истории. Практически в каждой стране и в каждой культуре люди солят рыбу. По сей день многие солят рыбу, чтобы она продержалась до следующего сезона.Ежегодно во всем мире экспортируются миллионы фунтов соленой рыбы.

Самое лучшее в использовании соли для консервирования рыбы — это то, что этот метод менее подвержен колебаниям тепла и холода. Часто люди держат ведра с соленой рыбой прямо на улице. Соль с вытягивает влагу из рыбы и сохраняет рыбу как чипсы. Когда вы будете готовы есть рыбу, просто выньте ее из соли и замочите в воде на 12–36 часов, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, чтобы смыть соль и увлажнить мясо.Затем приготовьте из него вкусное блюдо.

Основы

Солите рыбу, чтобы ее хорошо почистить. Некоторые люди предпочитают снимать голову и плавники у рыб перед хранением. Я обычно просто выпотрошиваю рыбу (при необходимости очищаю ее) и храню целиком.

Начните с размещения примерно полдюйма соли на дно вашего ведра для пищевых продуктов. Затем насыпьте в пустую полость кишечника столько соли, сколько потребуется. Вы не хотите, чтобы внутри рыбы оставалось пустое место для влаги.После того, как рыба будет засыпана солью, положите ее в ведро и оставьте между ними небольшое пространство. Наконец, посолите рыбу до тех пор, пока она не исчезнет, и повторяйте процесс снова и снова, пока ваше ведро не станет полным.

Сушка на солнце

Sun Drying fish прекрасно работает в жаркое и засушливое время года. Большинство людей, выбравших этот способ сушки рыбы, были прибрежными сообществами, расположенными недалеко от экватора. Этот способ сушки рыбы отлично подходит для больших масштабов, потому что вам не нужно поддерживать источник топлива или использовать электричество.Вы просто позволяете природе делать работу за вас. Таким образом, относительно легко сушить несколько рыб за один раз.

Основы

Из всех процессов, на данный момент, это самый простой. После того, как вы очистите и разделите рыбу на филе, выложите мясо на решетку или решетку. Затем не дайте жукам откладывать икру, накрыв рыбу сеткой для насекомых. Вам нужно будет периодически переворачивать рыбу, чтобы она сохла равномерно.

В зависимости от жары и солнца весь процесс может занять от одного до трех дней.По опыту могу сказать, что вяленая рыба имеет другой вкус, чем рыба, высушенная в духовке или дегидраторе. Многие люди предпочитают сушить рыбу на солнце со смесями пряностей и специй для дополнительного вкуса.

Комбинации

Комбинации вышеупомянутых методов также популярны и повышают эффективность вашей консервации. Некоторые из наиболее часто используемых комбинаций — это рассол (соляная ванна) вместе с одним из методов сушки. Комбинируя методы, вы можете продлить срок хранения и усилить аромат.

Как узнать, что вяленая рыба готова?

Как было сказано ранее, чем суше вы сделаете рыбу, тем дольше она прослужит. Однако вы поменяете некоторые настройки текстуры на время сохранения. Когда ваша рыба будет готова, она станет жесткой. Вы сможете поднять его и удерживать филе за дальнюю сторону, чтобы оно не свисало и не провисало. Если вы надавите на рыбу, она должна стать твердой на ощупь с небольшим усилием.

В зависимости от рыбы, которую вы используете, это займет немного больше времени, и готовый продукт может немного отличаться.Например, жирная рыба, такая как озерная форель или лосось, очень жирная, и для ее высыхания потребуется больше времени. Кроме того, когда рыба высохнет, конечный продукт станет более пластичным из-за большого количества жира в рыбе. В то время как менее жирная рыба, такая как панфиш, высохнет быстрее и будет немного твердой, когда закончите.

Как хранить сушеную рыбу?

Перед тем, как приступить к хранению, дайте мясу полностью остыть. Если вы храните мясо в теплом виде, в контейнере для хранения может образоваться конденсат, который приведет к порче мяса, поскольку влага — враг сушеных продуктов.

Существует много различных типов контейнеров для хранения, и большинство из них отлично работают. Ключ состоит в том, чтобы использовать что-то герметичное и плотно упаковать, чтобы в контейнере было меньше кислорода, когда вы их храните. Мне очень нравятся каменные банки для хранения вяленого мяса. Они дешевые и мне очень подходят. Мне также нравится то, что я могу легко осмотреть содержимое, не открывая контейнер.

Когда мясо окажется в выбранном вами контейнере для хранения, вам захочется хранить готовый продукт в правильном месте.Ищите прохладное и сухое место, защищенное от прямых солнечных лучей. Свою кладу в кладовку в подвале. Здесь всегда от 55 до 60 градусов, сухо и с такими окнами. Это идеальное место. Если у вас нет кладовой в подвале, поищите низкий шкаф. Где-нибудь низко и прохладно, вдали от солнечного света.

Как узнать, испортилась ли ваша рыба?

Вы всегда будете хотеть проверить хранящуюся рыбу на порчу, прежде чем съесть ее. Итак, что вы ищете? Это просто.

Сначала обратите внимание на видимые признаки, такие как плесень или изменение цвета мяса.Если вы использовали каменные кувшины, как я, это будет достаточно легко сделать.
Откройте сушеную рыбу и поищите влагу. Если влаги слишком много, вы увидите места, где мясо набухло. Он должен быть красивым и равномерно сухим.
Используйте свой нос. Если рыба плохо пахнет, избавьтесь от нее. Он должен сильно пахнуть рыбой. Если он пахнет протухшим или кислым, не рискуйте, просто выбросьте его.

Что делать со старой рыбой?

Два лучших варианта, которые я нашел, — это либо отдать его своим домашним животным, либо бросить в сад.Моя собака любит сушеную рыбу, и это отличная полезная закуска, которой можно вознаградить ее. Другой — использовать его в качестве компоста в вашем саду. Рыба очень полезна для вашего сада, а весной ваши растения будут поглощать все питательные вещества. В любом случае это беспроигрышный вариант. На усадьбе никогда ничего не пропадает зря.

Заключение

В зависимости от методов консервации, вы можете сохранить свою рыбу от нескольких дней до года. Я настоятельно рекомендую вам протестировать каждый из упомянутых методов. Умение сохранять собственное мясо — одно из многих бесценных умений, которые становятся все реже.

Обязательно проверьте свое мясо перед тем, как съесть его, а если у вас есть сомнения, просто отдайте его своему пушистому другу. Я надеюсь, что вы смогли чему-то научиться, и обязательно ознакомьтесь с другими нашими статьями по теме.

Статьи по теме

Курение панфиш целиком, вы пропустили

Стоят ли дегидраторы?

Руководство по приготовлению рыбы — советы по приготовлению

Рыбу можно приготовить практически любым способом, включая запекание, приготовление на пару, жарение, приготовление на гриле, жарение на гриле или медленное приготовление.При приготовлении рыбы необходимо соблюдать осторожность, чтобы не пережарить филе, стейк или целую рыбу, в результате чего мясо будет сухим и безвкусным. Общее правило — готовить рыбу 10 минут на каждый дюйм толщины. Правило 10 минут не следует использовать для жарки рыбы во фритюре или в микроволновой печи. Рыбу следует готовить до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры не менее 145 ° F.

Время приготовления рыбы

Температуру приготовления рыбы важно контролировать, чтобы мясо было безопасно приготовлено до нужной температуры.При приготовлении рыбы используйте приведенную ниже таблицу в качестве руководства для проверки степени готовности, когда рыба запечена в духовке, обжарена на сковороде, во фритюре, на гриле и на пару.

Запекание рыбы

Запекание — хороший метод приготовления целой рыбы с фаршем или без нее, а также больших и толстых кусков. Выпечку также можно использовать для стейков и филе. Во время запекания рыбу следует поливать, чтобы мясо оставалось влажным.

Препарат

Держите рыбу в холодильнике до готовности.
Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. Промокните насухо бумажными полотенцами. При запекании рыбы целиком голову можно не снимать, если на противне есть место.
Если фаршируют целую рыбу, добавьте ее в полость рыбы.
Положите рыбу целиком или кусочки в форму для запекания, смазанную маслом. Если вы запекаете жирную рыбу, ее следует поставить на смазанную маслом решетку, чтобы она не застывала в соке во время запекания.
Смазать рыбу смесью из 1/2 стакана топленого масла и 1 столовой ложки лимонного сока.

Накройте противень алюминиевой фольгой.

Примечание. Целую крупную рыбу бывает трудно выложить и вынуть из формы для запекания. Чтобы упростить этот процесс, сделайте подстилку из алюминиевой фольги для размещения рыбы перед тем, как положить ее в форму для запекания. Смажьте фольгу жиром и сделайте ее достаточно широкой, чтобы было достаточно фольги, чтобы ее можно было захватить, когда кладете и снимаете со сковороды.

Выпечка

Поместите закрытый противень в духовку, предварительно разогретую до 350 ° F.
Выпекайте от 25 до 45 минут в зависимости от количества готового продукта. См. Таблицу выше.
Смазать рыбу смесью масла и лимона 2 или 3 раза во время приготовления.
Проверьте готовность рыбы, вставив вилку в самую толстую область для филе или стейков и в позвоночник над спинным плавником целой рыбы. Поверните вилку, и мясо должно легко отслаиваться и быть непрозрачным.
Чтобы подрумянить стейки и филе, полейте их соком и затем поместите под жаровню примерно на минуту.
Осторожно снимите рыбу со сковороды, приподняв ее лопаткой. Выложите на блюдо или тарелку для сервировки.
С рыбы целиком должны быть удалены кожа и кости.

Жареная рыба

Жарка на сковороде — популярный метод приготовления рыбы. Он хорошо сочетается с небольшой целой рыбой, стейками и филе. Постную рыбу лучше жарить на сковороде, чем жирную, потому что масло помогает сохранять ее слишком влажной.Жирную рыбу лучше готовить таким способом, при котором естественный жир стекает во время приготовления, например жарение, приготовление на гриле или приготовление на пару. Инструкции по жарке целиком и кусочками рыбы приведены ниже.

Рыба для жарки на сковороде

Маленькая рыба толщиной менее 1 1/2 дюйма хорошо подходит для жарки на сковороде. Если они толще 1 1/2 дюйма, их следует разделить на филе перед жаркой. Лучше всего вкус будет лучше, если обжарить рыбу на сливочном масле, но масло слишком легко пригорает. Чтобы усилить аромат сливочного масла, используйте половину масла и половину растительного масла.При желании растительное масло также можно использовать отдельно.

Препарат

Держите рыбу в холодильнике до готовности.
При жарке целой рыбы голова обычно снимается перед приготовлением.
Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. Промокните насухо бумажными полотенцами.
Нагрейте масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Перед жаркой рыбы убедитесь, что масло достаточно горячее.Добавленная в масло капля воды должна зашипеть, когда масло нагреется должным образом.
Обваляйте рыбу в муке, приправленной солью и перцем, чтобы ускорить процесс подрумянивания.

Сковорода

Поместите посыпанную мукой рыбу в горячее масло. Положите в сковороду только 2 или 3 рыбы за один раз, чтобы они не были переполнены. При жарке слишком большого количества блюд за один раз масло слишком остывает, и рыба поглощает больше жира.
Обжаривайте рыбу 5-8 минут на первой стороне.Переверните и готовьте еще 4-7 минут. Время приготовления будет зависеть от толщины рыбы.
Когда рыба готова, ее кожа должна стать коричневой и хрустящей. Если вставить вилку в позвоночник, мясо должно отслаиваться и легко отделяться от кости. Внутренняя температура рыбы должна быть 145 ° F.
Снимите со сковороды и положите на блюдо, выстланное бумажным полотенцем, чтобы жир стекал. Если вы жарите больше рыбы, поместите приготовленную рыбу в духовку, предварительно разогретую до 175–200 ° F, чтобы она оставалась теплой, пока готовится больше.
Добавьте больше масла, если готовите больше рыбы. Прежде чем жарить рыбу, дайте маслу хорошо нагреться.

Стейки и филе для жарки на сковороде

Рыбные стейки или филе не должны быть толще 1 1/2 дюйма. Нарежьте кусочки толщиной более 1 1/2 дюйма на более тонкие филе. При жарке готовьте куски одинаковой толщины вместе, чтобы они готовились равномерно.

Препарат

Держите рыбу в холодильнике до готовности.
При необходимости нарежьте толстые куски на более тонкие кусочки. Нарежьте филе на порционные куски.
Тщательно промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами.
Нагрейте масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Перед жаркой рыбы убедитесь, что масло достаточно горячее. Добавленная в масло капля воды должна зашипеть, когда масло нагреется должным образом.
Обваляйте рыбу в приправленной муке или в крошке, чтобы ускорить процесс подрумянивания.См. Покрытие из крошки ниже.

Покрытие из крошки:

Смочите кусочки в смеси из одного взбитого яйца и одной столовой ложки воды. При жарке большого количества рыбы удвойте эти ингредиенты.
Окунуть кусочки яичного покрытия в приправленную смесь для крошек. Для крошек используйте муку, панировочные сухари, крекеры или измельченные кукурузные хлопья, приправьте солью и перцем.

Сковорода

Поместите рыбу в горячем масле.Положите на сковороду всего несколько кусков рыбы за один раз, чтобы они не были переполнены. При жарке слишком большого количества блюд за один раз масло слишком остывает, и рыба поглощает больше жира. Жарьте куски одинакового размера вместе, чтобы они готовились равномерно.
Обжаривайте рыбу 3-5 минут на первой стороне. Переверните и готовьте еще 2–5 минут. Время приготовления будет зависеть от толщины рыбы.
Когда рыба готова, ее крошка должна стать подрумяненной и хрустящей. Когда вы вставляете в рыбу вилку, мясо должно быть хлопьевидным и непрозрачным.Мясо должно быть влажным, но не водянистым. Внутренняя температура рыбы должна быть 145 ° F.
Снимите со сковороды и положите на блюдо, выстланное бумажным полотенцем, чтобы жир стекал. Если вы жарите больше рыбы, поместите приготовленную рыбу в духовку, предварительно разогретую до 175–200 ° F, чтобы она оставалась теплой, пока готовится больше.
Добавьте еще масла и дайте ему хорошо нагреться, прежде чем жарить рыбу.

Рыба во фритюре

Жарка во фритюре, также известная как жарка во фритюре, представляет собой процесс погружения пищи в сковороду, содержащую горячее масло, при которой пища быстро готовится, образуя хрустящую поверхность, покрывающую нежную и влажную внутреннюю часть.Для достижения наилучших результатов, а также для удобства использования при жарке во фритюре лучше всего использовать небольшие кусочки рыбы. Перед жаркой рыбу часто покрывают мукой и приправами или каким-либо жидким тестом, что обеспечивает хрустящую коричневую корочку на продуктах.

Для жарки во фритюре можно использовать любое кулинарное масло при условии, что оно не дымится и не горит при температуре, которая может достигать 375 ° F. См. Раздел «Точки масляного дыма», чтобы помочь в выборе масла для жарки во фритюре. Лучше всего использовать масло с низким содержанием насыщенных жиров, потому что рыба впитает небольшое количество масла в процессе приготовления.См. Раздел «Состав различных масел», чтобы помочь в выборе масла с низким содержанием насыщенных жиров.

Проверка температуры масла
Температура от 350 ° F до 375 ° F — идеальный диапазон для жарки во фритюре. Правильную температуру можно определить с помощью кондитерского термометра.
Другой метод, который можно использовать, — это поместить в масло кубик хлеба, и если он подрумянится за 45–50 секунд, значит, масло имеет правильную температуру.
Фритюр Осторожно поместите кусочки рыбы в горячее масло с помощью щипцов для обработки рыбы. Добавьте три-четыре кусочка в масло, следя за тем, чтобы оно не переполнилось сковородой. Количество готовых кусков за один раз будет зависеть от их размера. Готовьте рыбу в соответствии с указанным выше временем приготовления во фритюре. В нижнем положении рыба должна быть золотисто-коричневой. Удалите из масла и положите на блюдо, выстланное бумажными полотенцами, чтобы излишки жира стекали с рыбы.Подавать горячим. При приготовлении большого количества рыбы можно положить на противень и поместить в духовку, предварительно разогретую до 175–200 ° F, чтобы рыба оставалась теплой, пока готовятся другие блюда.

Приготовление рыбы на гриле и жарение

Гриль | Жареный

Приготовление рыбы на гриле и жарение на гриле очень похожи. Они оба используют сухой жар, который быстро нагревает поверхность, а затем медленно перемещается к середине мяса. Основное различие между этими двумя методами заключается в том, что при приготовлении на гриле тепло воздействует на нижнюю поверхность рыбы, а при приготовлении на гриле — на верхнюю поверхность.Кроме того, приготовление на гриле придает рыбе аромат копчения от мясных соков, которые стекают во время процесса приготовления на гриле. При обжаривании этого настоя ароматизатора не происходит.

Гриль

Косвенное тепло | Прямой нагрев

В процессе гриля продукты готовятся с использованием источника тепла, прямо или косвенно, или их комбинации. Температура гриля обычно достигает 650 ° F, но в качестве температуры гриля подходит любая температура выше 300 ° F. Сильный жар при приготовлении на гриле обжигает поверхность рыбы, превращая ее в ароматную корочку.Требуемая температура приготовления и способ приготовления на гриле (прямой, непрямой или комбинированный) зависят от размера рыбы или кусков. Важно приготовить рыбу до должной степени готовности, но не пережарить.

Сегодня доступно множество различных типов грилей, которые можно использовать при приготовлении рыбы на гриле. Для получения информации о различных типах грилей см. Приготовление говядины — Типы грилей. Важно, чтобы гриль был правильно настроен и достиг температуры, соответствующей типу рыбы, которую готовят на гриле, чтобы получился влажный и слоеный готовый продукт, приготовленный до должной степени готовности.Для получения информации о настройке угольного или газового гриля см. Приготовление говядины на гриле — Настройка гриля на открытом воздухе.

При приготовлении рыбы на гриле, целиком или кусочками, следует использовать средний огонь. Использование слишком сильного нагрева приведет к тому, что некоторые части будут готовиться слишком быстро и высохнуть, в то время как другие части не будут приготовлены полностью. Чтобы проверить температуру гриля, используйте ладонь для проверки, см. Раздел «Настройка древесного угля — оценка температуры» для получения информации о методе проверки. Чем толще кусок рыбы, тем дальше он должен находиться от источника тепла или источник тепла должен иметь более низкую температуру, чтобы предотвратить подгорание внешней части куска до того, как внутренняя часть будет правильно приготовлена.Вам также необходимо решить, будете ли вы использовать прямой или косвенный нагрев во время приготовления на гриле. В зависимости от вида и размера рыбы вы можете использовать и то, и другое. Целой рыбе или толстому куску может потребоваться прямой нагрев, чтобы запечатать снаружи, и непрямой, чтобы нарезанный кусок хорошо прожарился до середины.

Косвенное тепло

Приготовление пищи с косвенным нагревом происходит, когда вы используете зону гриля, которая не находится непосредственно над источником тепла. Использование непрямого нагрева замедляет процесс приготовления, что позволяет тщательно приготовить центральную часть рыбы, не обжигая снаружи.На угольных грилях угли прижимаются к одной стороне гриля или собираются в кольцо по внешним краям. На газовых грилях сторона конфорки, которая находится ниже места, где будут размещены продукты, отключается после предварительного разогрева гриля. Использование одного из вариантов непрямого нагрева обеспечит зону на гриле, которая является слабым источником тепла. Рыбу кладут над участком, на котором нет углей, или над горелкой, которая выключена на газовом гриле. Непрямое тепло подходит для приготовления целой рыбы или более крупных кусков.

Чтобы подготовить гриль к косвенному нагреву, см. Раздел «Гриль говядины — косвенный нагрев».

См. Общие инструкции ниже по приготовлению рыбы с использованием косвенного нагрева.

Препарат

Держите рыбу в холодильнике, пока она не будет готова к приготовлению на гриле.
Если кожица не была снята, сохраните ее во время приготовления на гриле. Кожа предотвратит скручивание и расслоение рыбы. Кожица легко снимается после приготовления на гриле.
Тщательно промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами.
Если вы готовите рыбу целиком, промойте рыбу внутри и снаружи. Вытрите насухо бумажными полотенцами и зашейте полость мясным шпагатом. Сделайте по 3 диагональных разреза с каждой стороны рыбы.
Смажьте рыбу и решетку гриля тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить прилипание к решетке. Смажьте решетку гриля перед запуском гриля.
Если для хранения рыбы используется корзина для гриля, не забудьте смазать ее маслом.

Кулинария

При приготовлении целой рыбы, толстого филе или стейков используйте метод непрямого приготовления на гриле со средней степенью нагрева.

Положите на решетку гриля кожу рыбы вверх над зоной непрямого нагрева. Не ставьте прямо над источником тепла.
Готовьте рыбу 10 минут на дюйм толщины. Включите гриль с другой стороны примерно на половину времени.
Вставьте кончик ножа в самую толстую часть рыбы, чтобы проверить готовность. Мясо должно быть хлопьевидным и непрозрачным. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F.

Прямой нагрев:

Приготовление на прямом огне происходит, когда мясо готовится непосредственно над источником тепла. Рыба готовится быстро на углях со средней или высокой температурой или на среднем или сильном огне на газовом гриле.Прямой нагрев используется при приготовлении более тонких филе и стейков. Тонкая рыба быстро приготовится, если запечь ее на прямом огне. Поскольку они тонкие, на прямом огне они прожариваются полностью до середины.

Для получения более подробной информации о настройке гриля с использованием прямого нагрева см. Приготовление говядины на гриле.

Препарат

Держите рыбу в холодильнике, пока она не будет готова к приготовлению на гриле.
Если кожица не была снята, сохраните ее во время приготовления на гриле.Кожа предотвратит скручивание и расслоение рыбы. Кожица легко снимается после приготовления на гриле.
Тщательно промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами.
Смажьте рыбу и решетку гриля тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить прилипание к решетке. Смажьте решетку гриля перед запуском гриля.
Если для хранения рыбы используется корзина для гриля, не забудьте смазать ее маслом.

Кулинария

При приготовлении более тонкого филе и кусков рыбы используйте метод прямого гриля на гриле средней температуры.

Положите кожу рыбы на решетку гриля над прямым источником тепла.
Готовьте рыбу в течение 4–6 минут, а затем поверните на гриле с другой стороны примерно такое же время.
Вставьте кончик ножа в самую толстую часть рыбы, чтобы проверить готовность. Мясо должно быть хлопьевидным и непрозрачным. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F.

Жаркое

При приготовлении рыбы на гриле настой копченого ароматизатора, который возникает при приготовлении на гриле, не приносит никакой пользы, в результате чего рыба становится довольно мягкой на вкус.Это можно исправить, используя приправы, такие как смесь трав, маринады или соусы для полировки.

Препарат

Тщательно вымойте рыбу и обсушите. Целая рыба должна быть не более 2 дюймов в толщину. Если вы готовите филе или стейки, тщательно промойте, промокните бумажными полотенцами и нарежьте на порционные куски.
Смажьте рыбу и противень для жарки маслом, чтобы предотвратить пригорание.
Положите рыбу на решетку для бройлеров кожей вниз.Не накрывайте решетку для жарки алюминиевой фольгой, потому что это предотвратит попадание капель в нижнюю кастрюлю, а капли, оставшиеся на фольге, могут вызвать возгорание.
Как и при приготовлении на гриле, расстояние от источника тепла важно для получения рыбы золотисто-коричневого цвета, влажной, слоистой, тщательно прожаренной, но не пережаренной. Чтобы проверить правильность расстояния для жарки, поместите рыбу на решетку для гриля и поставьте решетку на решетку для жарки. Установите жаровню в духовку и измерьте расстояние от источника тепла в духовке до верха рыбы.Он должен находиться на расстоянии около 4 дюймов для большинства видов рыбы и около 5 дюймов для тонкого филе и целой рыбы, соответственно отрегулируйте решетки духовки.

Кулинария

Разогрейте жаровню в течение 9 или 10 минут.
Поместите решетку для жарки в духовку, чтобы начать жарить. Как и при приготовлении на гриле, необходимо внимательно следить за рыбой во время ее приготовления, чтобы края не готовились слишком быстро, и если они готовятся, переставьте куски или отрегулируйте огонь соответствующим образом.
Готовьте целую рыбу и стейки толщиной 1 дюйм в течение примерно 5 минут с каждой стороны и филе примерно по 3 минуты с каждой стороны. Время приготовления будет зависеть от толщины рыбы. Внимательно наблюдайте за рыбой, особенно за очень тонким филе, чтобы он не пережаривается.
Приготовление первой стороны полить хотя бы один раз. Масло или топленое сливочное масло (или маргарин) можно использовать для полировки, или можно добавить немного лимона в масло для дополнительного аромата.
Осторожно переверните рыбу, чтобы закончить приготовление.При приготовлении второй стороны полить хотя бы один раз.
При приготовлении на гриле или жарке все кусочки не будут готовиться с одинаковой скоростью, поэтому их необходимо снимать по окончании приготовления, чтобы избежать переваривания.
Вставьте кончик ножа в самую толстую часть рыбы, чтобы проверить готовность. Мясо должно быть хлопьевидным и непрозрачным. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F.

Проверка готовности

Есть несколько методов, которые можно использовать для проверки готовности рыбы.Некоторые методы лучше подходят для одних видов рыб, чем для других. Подобно мясу, рыба продолжает готовиться после того, как сняла ее с огня. Поэтому для получения более ароматного результата начните проверять степень готовности за несколько минут до окончания расчетного времени приготовления. Поскольку мясо рыбы в некоторой степени полупрозрачно, оно начинает становиться непрозрачным во время приготовления, что является одним из методов визуальной проверки готовности, особенно для филе, которое чаще всего не такое толстое, как рыбные стейки.

Лучшая процедура для проверки степени готовности — использовать термометр для приготовления пищи, чтобы убедиться, что рыба достигла внутренней температуры 145ºF.Чтобы приготовить рыбные стейки, слегка полупрозрачные в центре, снимите стейки с огня, когда они достигнут внутренней температуры 135–140 ° F. Рыбные стейки будут продолжать готовиться на сохраненном огне, если их накрыть накрыть и оставить постоять за несколько минут до подачи.

Ниже перечислены другие методы, которые можно использовать для проверки готовности.

Чтобы проверить рыбу на степень готовности, острием острого ножа прорежьте самую толстую часть филе.Если рыба была приготовлена правильно, мясо будет непрозрачным, но все равно будет влажным. Некоторые разновидности рыбы содержат больше жира, например, лосось или тунец, которые можно готовить до тех пор, пока они не станут непрозрачными снаружи, но остаются полупрозрачными внутри.
Еще один тест на степень готовности — проверить мясо ножом, чтобы убедиться, что оно твердое, начинает ли оно расслаиваться или расслаиваться. Если рыба слишком легко расслаивается, она может быть пережарена. Мясо должно немного сопротивляться расслоению, но при этом его можно будет отделить, что укажет на то, что оно влажное и не слишком сухое.
При приготовлении рыбы без костей, например форели или рыбы на сковороде, мясо не должно выпадать из костей, а должно слегка сопротивляться удалению.

Советы по приготовлению:

Натрите рыбу лимонным соком перед приготовлением. Это поможет рыбе сохранить свой цвет и усилит ее аромат.
Мука часто используется в качестве покрытия для жареных продуктов. Кусочки рыбы часто обжаривают на сковороде с мучным покрытием, в результате чего образуется хрустящая ароматная корочка и нежная слоеная внутренняя часть.
Рыба толщиной менее 1/2 дюйма не требует переворачивания при приготовлении.
Увеличьте время приготовления при приготовлении замороженной рыбы.
Для более влажной жареной рыбы сначала приготовьте рыбу на пару или пашот до готовности, а затем обжарьте ее под жаровней.
Лучше всего жарить на гриле, жарить, готовить на пару или пашот жирную рыбу, чтобы ее натуральные жиры могли стекать во время приготовления.

Советы по приготовлению идеальных рыбных рецептов

Возможно, вы умираете от желания попробовать вкусный рецепт пикши или несколько аппетитных рецептов рыбы тилапии, и один из лучших способов приготовления рыбы — ее запекание.Запекать рыбу несложно, но есть несколько полезных приемов и советов, которые помогут добиться наилучшего результата.

Вы можете запекать рыбные стейки, филе, морепродукты или целую рыбу. Запекание позволяет быстро приготовить рыбу при высокой температуре.

Запекание — очень популярный способ приготовления рыбы, и многие рыбные рецепты требуют запекания в духовке. Люди склонны беспокоиться о том, что их рыба высохнет, и о том, как этого избежать. Если вы оставите рыбу в духовке хотя бы на несколько минут дольше, это может означать разницу между влажным куском рыбы и слегка подсушенным.Когда рыба высыхает, это означает, что натуральный рыбий жир ушел. Вам нужно часто проверять рыбу, когда она готовится, и помнить, что она продолжает готовиться еще пару минут после того, как вы достанете ее из духовки.

Выбор и подготовка рыбы

Когда вы покупаете рыбу, убедитесь, что глаза чистые, яркие и слегка выступающие, а жабры розовые или красные. Если глаза запавшие, мутные или розовые, а жабры серые, рыба несвежая.

Если вы покупаете рыбу, чтобы приготовить сырную запеченную рыбу из трески, или рецепты рыбы с травяной тилапией, вы должны следовать одному и тому же правилу: если вы используете очень свежую рыбу, у вашего рецепта больше шансов на успех.

Убедитесь, что рыба разморожена должным образом, чтобы получить наилучшие результаты от рецепта рыбы. Замороженная рыба имеет такую же пищевую ценность, что и свежая, и может храниться в морозильной камере в течение недель или даже месяцев, в зависимости от того, что это за рыба. Чтобы разморозить рыбу, оставьте ее на нижних полках холодильника на 8–12 часов.

Если вы хотите быстрее разморозить рыбу, вы можете поместить рыбу в миску с холодной водой с 3-4 столовыми ложками соли. Потом через пару часов разморозится.Если у вас есть свежая или размороженная рыба в холодильнике, ее следует использовать в течение 24 часов для получения наилучших результатов по рецепту рыбы.

В зависимости от того, какой рецепт запеченной рыбы вы готовите, вы можете перед приготовлением замариновать рыбное филе в соли и лимоне для более плотного мяса, свежего вкуса и облегчения обработки. Вы также можете замочить рыбу в воде с уксусом перед запеканием, чтобы она была слаще, нежнее и лучше держала форму.

Как получить наилучшие результаты от запеченной рыбы

Рыба содержит натуральный рыбий жир, поэтому вам не нужно добавлять жир или масло перед запеканием, если вы этого не хотите.Например, существует множество рецептов запеченной тилапии, в которых поверх рыбы нужно добавлять тонко нарезанные овощи или приправленные панировочные сухари, чтобы она оставалась сочной во время приготовления. Еще один совет: смажьте рыбу небольшим количеством сливочного или растительного масла перед запеканием.

Общее правило запекания рыбы — запекать рыбу 10 минут на каждый дюйм ее толщины. 450F — подходящая температура для большинства рецептов запеченной рыбы. Если рыба толщиной не более дюйма, ее следует перевернуть на полпути во время приготовления.

Время приготовления также зависит от плотности рыбы. Готовя рыбу, заправляйте под нее все тонкие концы, чтобы она приготовилась равномерно.