Можно ли морозить копченую рыбу – Можно ли морозить копченую рыбу?

Содержание

Сколько и как хранить копченую рыбу в домашних условиях?

Очень многие гурманы любят побаловать себя копченой рыбой — вкусным и калорийным продуктом со специфическим вкусом и ароматом. Известно, что она более длительный период, по сравнению со свежей, остается пригодной для питания. В то же время, как хранить копченую рыбу в домашних условиях правильно, знают далеко не все.

Хранение этого продукта в холодильнике имеет определенные сроки. Все будет зависеть от того, какой способ копчения был применен, а также от ряда некоторых иных факторов.

Существующие способы копчения

Горячим способом рыба коптится в процессе созданного температурного режима — не ниже 80 и не выше 170 градусов Цельсия.

Холодный способ получается, когда дым проходит по длинному дымопроводу, успевая при этом остыть. Получается температура не выше 40 градусов. Трудоемкость процесса при этом способе, несомненно, возрастает, но качество продукции значительно улучшается.

При комбинированном, или полугорячем, копчении температура поддерживается от 50 до 80 градусов, что наделяет готовый продукт особыми свойствами как по вкусу, так и по срокам хранения.

Среди профессионалов, кроме того, применяется классификация, учитывающая, каким способом разлагается древесина. Различают копчение дымное, бездымное, мокрое и смешанное, но на срок хранения готовой копченой продукции этот аспект практически не влияет, поэтому учитывать его не имеет смысла.

Как хранить копченую рыбу в холодильнике?

Для того чтобы продукция копчения в холодильнике максимально долго оставалась в нормальном состоянии, нужно следить, чтобы во внутренней камере холодильного агрегата поддерживались соответствующие условия, а конкретно учитывались три параметра.

Температурный режим. При хранении продукта, приготовленного горячим способом, температура должна быть плюс-минус два градуса. Рыбу холодного копчения следует хранить при температуре ноль — минус пять градусов.

Уровень влажности должен поддерживаться около 90 процентов. Более низкий показатель будет способствовать тому, что рыба будет сохнуть и утрачивать свои качества, при повышенной влажности продукт может заплесневеть.

Наличие вентиляции. Холодильную камеру следует иногда открывать, чтобы была возможность смены в ней воздуха. Рыба не должна быть упакована в тару, которая не пропускает воздуха. Исключение составляет вакуумная упаковка, позволяющая создать полностью безвоздушную среду.

Сколько можно хранить копченую рыбу

Наиболее быстро портится рыба, приготовленная горячим способом копчения. Помещенная в холодильник, она утрачивает свои первоначальные вкусовые свойства уже на четвертые сутки, даже если идеально соблюдаются все вышеперечисленные параметры.

Если эти условия поддерживать не имеется возможности, то сроки безопасного хранения такой продукции еще более снижаются.

Холоднокопченая рыба в морозильной камере при температуре минус 2-5 градусов получает многократно увеличенные сроки хранения.

Холодный способ копчения позволяет более долго хранить подобную продукцию за счет содержания в ней небольшого количества влаги, высокого содержания соли и присутствия бактерицидных компонентов.

Приготовленная таким способом копченая сельдь, скумбрия или ставрида может сберегаться 50-60 дней. Более устойчивые разновидности рыб могут храниться таким способом до 75 дней.

Возможности продления сроков хранения

Многие современные домохозяйки знают, как хранить копченую рыбу и более длительный период.

Наиболее простым и эффективным способом увеличения сроков безопасного хранения такой продукции считается использование специальной вакуумной тары.

В настоящее время любой хозяйственный магазин может предложить подобную упаковку по довольно невысокой цене, при этом эффект от ее применения будет довольно значительным.

Поместив копченую рыбу в воздухонепроницаемую оболочку, где внутри создано безвоздушное пространство, можно быть уверенным в безопасном хранении продукта на протяжении трехмесячного срока.

Значительного увеличения срока хранения копченой рыбы можно добиться также путем глубокой заморозки. Рыба, замороженная при минус тридцати градусах, может оставаться свежей в течение месяца.

Не всегда имеется возможность глубокой заморозки или упаковки в вакуумную тару, однако многим известно, как хранить копченую рыбу более простым способом. В этом случае она просто заворачивается в фольгу и помещается в холодильник. Где при температуре до плюс двух-трех градусов она может сохранять свои вкусовые качества до семи дней.

Дополнительные рекомендации

Различные рекомендации о том, как хранить копченую рыбу, имеются в соответствующей литературе.

Чтобы избежать поглощения готовой рыбой посторонних запахов, ее следует завернуть в пергамент либо фольгу. Перед помещением копченостей в холодильник желательно произвести его разморозку и промыть все полки.

Нельзя копченую рыбу помещать рядом с какими-либо испорченными продуктами.
Можно хранить готовые копчености с использованием соляного раствора. Для его приготовления воды и соли берут в пропорции 2:1. Тонкая ткань пропитывается приготовленным раствором и оборачивается вокруг каждой рыбки. Сверху рыба заворачивается в плотную бумагу и помещается в холодильник, в самый нижний отдел.

То, сколько хранить копченую рыбу в морозильном отделении холодильника, отмечалось выше, но наряду с этим следует помнить, что, обернув ее предварительно пергаментной бумагой, вы сможете еще и сберечь ее изысканный аромат.

Хранение копченой рыбы без холодильника

Удобно держать копченую продукцию на чердаке, поместив в тканевые мешочки.

Допустимо хранение в небольших ящиках, где она пересыпается опилками или сечкой. Предварительно рыбу следует проветривать и очищать от сажи.

Как хранить копченую рыбу по время турпохода или пикника на природе? В этом случае также может помочь небольшой ящик, главное — не допускать к ней мух и иных насекомых, а также беречь от неприятного постороннего запаха.

В процессе копчения рекомендуется положить на дно веточки можжевельника, что также положительно влияет на увеличение дальнейшего срока хранения.

fb.ru

Копчение быстрозамороженной рыбы

Существует непосредственная взаимосвязь между копчением рыбы и ее замораживанием, когда свежую рыбу нужно сначала сохранить 22 до начала копчения. В этом случае замораживание становится предварительным этапом процесса копчения. Необходимость этого может возникнуть у рыболова, улов которого невелик и он вынужден хранить до тех пор, пока не наберется достаточное количество рыбы.
При хранении рыбы в холодильнике срок хранения без изменений качества ограничен. Более целесообразно замораживать рыбу в низкотемпературном морозильном шкафу или ларе. Рыба, помещенная в такой шкаф, сохраняет свои первоначальные вкусовые качества. Благодаря этому полностью сохраняются, как уже упоминалось, не только естественный вкус, характерный для каждого вида рыбы, но и ее пищевая ценность. В этом заключается преимущество этого способа предохранения от порчи по сравнению со всеми другими. Сам процесс замораживания уже стал своеобразной наукой. Перед замораживанием рыба должна быть в безупречном состоянии — обработку рыбы до этого этапа следует проводить максимально тщательно.

Механические повреждения недопустимы!

В идеале ситуация у рыболова выглядела бы следующим образом: рыба, пойманная на удочку, остается максимально долго живой в садке, ее убивают непосредственно перед тем, как отправиться домой кратчайшим путем. Если рыбу перевозить в известной холодильной сумке с замком «молния» и двумя охлаждающими батареями, то необходимо иметь в виду, что с момента их изъятия из морозильного шкафа они гарантируют температуру 6°С в лучшем случае в течение 8 часов. По истечении этого времени, несмотря на изоляцию стен, внутренняя температура начинает постепенно, сравниваться с наружной.

О сохранности рыбы следует позаботиться сразу по прибытии домой, а не на следующий день после того, как рыба пролежала в холодильнике при 4°С или морозильнике при не очень низкой температуре. Надо очень аккуратно потрошить и очищать ее от чешуи, как это описано в разделе о предварительной обработке. Слизь необходимо смыть под сильной струёй холодной воды. Затем рыбу надо немедленно поместить в морозильный шкаф. Свежепойманная рыба не должна «отлеживаться». Чем быстрее будет заморожена, тем выше будет ее качество. Происходит консервирование состояния, в котором находится рыба при замораживании в морозильном шкафу или в холодильнике.

Еще одной предпосылкой высокого качества быстрозамороженной рыбы является скорость замораживания до самых низких температур. Необходимую температуру внутри рыбы, равную, как минимум, -18°С, а лучше — 30°С, необходимо достичь максимально быстро. Каждую тушку надо закладывать в холодильник отдельно, а лучше подвешивать. Тогда каждая рыба сможет быстро промерзнуть. Таким образом можно получить идеальный быстрозамороженный рыбопродукт. Эти дополнительные хлопоты обернутся лучшим качеством продукта.

Если же все технологические операции проведены правильно, то даже гурману будет непросто отличить по вкусу свежую рыбу от быстрозамороженной после соответствующей кулинарной обработки. Как показало множество различных экспериментов, это же относится и к рыбопродуктам, подвергаемым копчению после замораживания.

Быстрое замораживание пресноводной рыбы с целью ее накопления перед копчением в достаточном количестве не занимает много времени и не представляет трудностей. Тем не менее для рыбака, занимающегося копчением, целесообразно владеть всеми технологическими приемами в этой области.

Следует обратить внимание на процесс размораживания рыбы, который предшествует самому копчению. Размораживание должно быть максимально быстрым. Наилучший способ размораживания — в воде, не уступающей по качеству питьевой. Для размораживания 25 кг смерзшихся рыб в растворе соли при 10°С требуется около 12ч. Затем сразу же следует приступить к посолу. Дальнейшая обработка аналогична той, которая описана в разделе о приготовлении свежей рыбы.

appetissimo.ru

Как правильно хранить копченую рыбу чтобы сохранить ее свойства

Многие хозяйки сегодня готовят копченую рыбу в домашних условиях и не зря, ведь в итоге получается очень вкусный и ароматный продукт. В большинстве случаев, после копчения она становится просто несъедобной. Отсюда возникают вопросы касательно хранения рыбы, сколько дней пригоден продукт для употребления в горячем и холодном копчении? Можно ли его заморозить и каких следует придерживаться условий для того, чтобы правильно хранить рыбу, и она сохраняла на протяжении долгого времени полезные вещества?

Виды копчения

Существует несколько вариантов копчения данного продукта, все зависит от вкусовых предпочтений человека и в каких условиях проходит процесс готовки.

Копчение разделяют на такие виды:

Горячее – (от 80 до 170ºС.)

Холодное (не выше 40.)

Полугорячее (50-80 .) Во время приготовления применяются специальные коптильные средства, которые придают блюду особый вкус и приятный аромат. Очень важно уделить внимание тому, как правильно хранить деликатес.

Обязательные условия хранения

Специалисты рекомендуют хранить рыбу в холодильнике, чтобы сохранить все ее полезные свойства и качество. Срок хранения копченой рыбы в холодильнике зависит от соблюдения некоторых правил. Ниже перечисленные условия обеспечат вам максимально продлить срок хранения изготовляемой продукции, вне зависимости от того, каким методом она была приготовлена, а именно:

Хорошая вентиляция. Тара в чем будут хранится рыбные копченые продукты должна пропускать воздух.
Постоянный температурный режим. Для рыбы горячего копчения идеальная температура составляет -2…+5 Копченая рыба, приготовленная холодным способом -5…0 .
Количество влажности воздуха в пределах 90%. Если хранить копченую рыбу при более низкой, то продукт будет засыхать. А более при более высокой появится плесень.

обязательно перед хранением заворачивайте копченую рыбу в бумагу. Это не даст продуктам из холодильника впитать рыбный запах.

Горячее копчение

Закоптить рыбу этим способом быстрее всего. И занимает приблизительно от 45 минут до 2 часов. Процесс может быть не только с дымом, но и без дыма. А также используется электрокопчение. Горячем копчением можно приготовить свежую, охлажденную и мороженую рыбу. Но приготовленная таким способом она хранится меньше всего.

Что влияет на срок хранения рыбы горячего копчения?

Срок годности рыбы горячего копчения зависит от вентиляции и влажности. Почему очень важно, чтобы во время хранения рыбы горячего копчения было достаточно влаги и свежий воздух? Потому что в процессе хранения на продукции может появится плесень.

В холодильнике при соблюдении необходимых условий, если температура хранения от 2 до +2 ^оС и влажности воздуха 75—80%, срок хранения составляет – до 3 суток.

У многих возникает вопрос, сколько хранится рыба горячего копчения в морозилке.

На протяжении одного месяца, если температура может быть от -2 до -5 .
Предварительно заверните ее в пергаментную бумагу, это позволит сохранить ее аромат.

Перед тем, как употребить, ее нужно разморозить при температуре не более 8 .

Другие способы хранения

Можно держать в вакуумной упаковке. Такой метод можно использовать и в домашних условиях, достаточно лишь обзавестись необходимым прибором для этого. Таким способом можно хранить копченую рыбу до трех месяцев.

С помощью глубокой заморозки можно сохранить продукцию дольше. При температуре -30 продукт будет пригоден до 2-3 месяцев.
Так же можно хранить ее и в соляном растворе. Для этого берем соль и воду (1:2). Пропитываем в этом растворе ткань и оборачиваем нашу рыбку. Затем сверху еще один слой плотной бумаги. И отправляем на нижнюю полку холодильника.

В случае, когда ни один из описанных способов хранения вам не подходит, то можно завернуть продукт в фольгу или пергаментную бумагу. Даже если условия хранения рыбы оптимальные, данный способ увеличит хранение копченой рыбы еще на 5-7 суток.

Холодное копчение

Происходит при температуре не выше 40, от трех до пяти дней. За счет дыма, проходящего через длинную трубу. Этот процесс более долгий и сложный, но тем менее считается и более качественным. Это влияет и на сохранность.

Если она правильно закопчена, то рыбу холодного копчения можно хранить на много больше чем приготовленную горячим способом. Поскольку она пропитана большим количеством соли и отличается меньшим содержанием влаги.
Срок же хранения рыбы холодного копчения зависит от показателя влажности воздуха, температуры.

В холодильнике от 8 до 10 дней.

В морозилке при температуре от -2 до -5она сохраняет свой вкус 40-60 суток, а рыбная продукция (балык и др.) – до 1 месяца
В вакуумной упаковке она может сохранятся не более 20 суток, при температуре от 0 до -4
При хранении очень важно обеспечить доступ свежего воздуха. Так может завестись плесень.

Если вы хотите получить качественный и вкусный продукт, то обязательно соблюдайте все условия хранения. Если вы все сделали правильно, то приготовленная рыба холодного копчения будут вкусной!

По каким критериям можно определить свежая ли продукция?

Если неправильно выполнять условия, то срок же хранения копченой рыбы станет ниже. Все мы знаем, что когда человек употребляет продукцию не первой свежести, то появляется риск сильнейшего отравления, которое может очень пагубно сказать на нашем организме. Чтобы такого не случилось нужно знать некоторые правила, по которым можно легко определить свежесть данного продукта:

Чувствуется специфический неприятный аромат;
На поверхности появился налет темноватого или сероватого оттенка;
Появилась слизь.

Если вы заметили хотя бы один признак из перечисленных, то копченую продукцию нужно немедленно выкинуть и ни в коем случае не употреблять. Хранить копченую рыбу разрешается исключительно соблюдая все правила иначе возможно получить отравление. Копченость в магазине может храниться в охлаждаемых помещениях до недели. Сроки хранения красной несколько иные.

Итог

Итак, мы рассмотрели сколько можно хранить, и как хранить рыбу горячего копчения и холодного. И как мы можем увидеть они не дороги, а наоборот лишь требуют от нас соблюдение не сложных правил хранения. Это позволит нам насладиться ее сочностью и вкусовыми качествами.

Но как бы она не хранилась, никогда не забывайте проверять качество продукта. В особенности если она хранилась долго. Ведь не всегда мы можем помнить, когда положили ее в холодильник. Это поможет избежать отравления и неприятных последствий.

keepdou.ru

Как можно хранить копченую рыбу

Санитарная эпидемиологическая служба, рекомендующая, как хранить копченую рыбу, составила определенные правила, помогающие избежать отравления несвежим продуктом. Приготовленный в домашних условиях, такой вид питания должен находиться в прохладном, хорошо вентилируемом помещении при температуре не выше 0 °С.

Сроки хранения копченой рыбы различаются и зависят от ее разновидности. Некоторые виды могут пролежать до 90 дней и быть съедобными, другие испортятся после месяца даже при идеальных условиях. Во многом сроки хранения зависят от жирности, чем больше этот показатель, тем быстрее испортится готовый продукт.

Негодная рыба приобретает прогорклый вкус и неприятный запах.

При содержании в замороженном виде сроки хранения увеличиваются. Такой рыбный деликатес нужно съесть сразу после размораживания, потому что последующая заморозка в холодильнике и оттаивание выдержит не многий продукт. Он потеряет внешний вид и станет малосъедобной массой.

Как хранить самостоятельно приготовленный деликатес?

Рыбаки, сумевшие поймать большой улов, всегда озабочены вопросом о том, как сохранить его. Холодное и горячее копчение является способами продления срока содержания свежевыловленной рыбы, которая быстро портится.

Заверните готовую копченую рыбу в пергамент или фольгу

Некоторые умельцы на месте начинают готовить рыбу. Ведь копчение — это возможный способ сохранить улов на несколько дней для обеспечения себя питанием во время нахождения на природе возле водоема. Такое приготовление позволяет сохранить продукцию не более чем на 3 дня. Дальше ее поверхность без холодильника сильно обсеменяется бактериями, вызывающими пищевое отравление.

Основной улов нужно очистить от жабр, присолить, чтобы дома завялить и закоптить. Тогда продукция сохранится дольше и будет пригодна в пищу.

Рыбу на запас рекомендуется коптить, когда наступает прохладное время года и температура воздуха имеет отрицательные значения или стремится к нулю.

Тогда на нее не будет садиться зеленая муха, продукт будет иметь хороший внешний вид и сможет долго лежать в помещении без обогревательных приборов.

Для рыбы холодного копчения рекомендуются среднесуточные температуры 0…- 5 °С, а именно:

Балычные изделия из угольной рыбы, мраморной нототении, скумбрии хранят при температуре -2…- 5 °С не более 45 суток.
Все части терпуга рекомендуют держать при показателях 0…-5 °С не более 30 дней.
Для рыбы холодного копчения, выловленной во внутренних водоемах, рекомендованы температуры 0…- 2 °С. Срок хранения — 40 суток.
Куски копченого сома могут сохраниться, если они будут лежать при температуре — 4…- 8 °С. Лучше всего для них подойдет морозилка, где куски пролежат не более 90 дней.
Копченая красная рыба при хранении в холодильнике пролежит всего неделю.
Такой же срок для хранения сельди. Это жирные сорта, которые быстро портятся при температуре выше 0 °С.

Если приготовленную в домашних условиях рыбу холодного копчения сразу заморозить, то любой из ее видов сможет сохранить свежесть в течение 90 суток. Перед тем как уложить продукт на хранение в морозильную камеру, его нужно разрезать на порции и поместить в пластиковые пакеты или вакуумные упаковки. Так деликатес будет удобнее размораживать и постепенно употреблять в пищу. Количество упакованной в порцию рыбы зависит от членов семьи, которые смогут ее съесть за один раз.

Размораживать копчености нужно в помещении. Если для ускорения процесса оттаивания применить микроволновую печь, то вкусовые качества рыбы изменятся. Филе станет мягким и будет легко отделяться от кости.

В зимнее время года многие рыбаки хранение копченой рыбы производят на чердаке или в кладовой, гараже или подвале, в подвешенном состоянии. При таком виде хранения ее нужно укрыть бумагой, фольгой, мешковиной, чтобы на продукт не оседала пыль и грязь.

Завернутую в данные материалы рыбу не обязательно подвешивать. Если нет опасности порчи продуктов грызунами, то для зимнего хранения их можно складывать в деревянные ящики, пересыпая опилками или стружками лиственных деревьев.

Можно ли будет долго сохранить рыбу таким способом, зависит не только от температуры. Важно, каким будет влажность воздуха и вентиляция помещений. Рыба холодного копчения покрывается плесенью даже при отрицательной температуре, если нарушены эти показатели.

Как хранить приобретенный деликатес?

Купленный в магазине или у производителя продукт обычно находится в вакуумной упаковке, на которой уже указаны данные, сколько хранится копченая рыба. Поставщик обязан сообщать верное время изготовления, срок хранения и подходящую для него температуру. Приобретенную продукцию можно держать в холодильнике столько времени, сколько рекомендуется фирмой, изготовившей этот вид питания.

Местные производители часто не тратятся на упаковку, реализуя продукт в том виде, в котором изготовили. Тогда срок хранения копченой рыбы будет такой же, как и у деликатеса домашнего приготовления.

Покупая рыбную продукцию в магазине, нужно приобретать столько, чтобы съесть ее за одну неделю. Больше такой деликатес в холодильнике не пролежит. В нижних камерах температура всегда выше 0 °С, и это позволяет болезнетворным бактериям размножаться и разлагать плоть.

В магазине можно приобрести рыбу горячего копчения. Этот продукт должен содержать информацию о времени его приготовления. От указанного числа нужно вести отсчет, чтобы узнать, сколько хранится рыба горячего копчения. Держать ее можно не более 72 часов после приготовления, при условии, что она лежала при температуре не выше 5 °С. Чем выше температура, тем меньше срок хранения рыбы горячего копчения.

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях?

Перед тем, как приобретать любимый многими прокопченный продукт про запас, следует ознакомиться со сроками годности подобных изделий. Даже если знать, как хранить копченую рыбу по всем правилам, это не позволит продержать ее в нужном состоянии дольше положенного. А вот несоблюдение базовых правил может негативно сказаться на вкусовых характеристиках заготовок. Прежде всего, следует усвоить, что подобные компоненты хранятся исключительно в холодильнике, даже если они помещены в вакуумную упаковку.

Как тип копчения влияет на срок хранения рыбы?

Существует три типа копчения рыбы: холодное, полугорячее и горячее. Применение одного из методов сказывается не только на аромате и вкусе готового продукта, это еще и влияет на срок его хранения. Несмотря на то, что жиры после подобной обработки становятся более устойчивыми к процессам окисления, сроки годности продукции незначительны.

Заготовки, прошедшие процедуру холодного копчения, хранятся чуть дольше, т.к. они максимально пропитаны дымом и содержат больше соли. Рыба горячего копчения более сочная, поэтому в домашних условиях портится очень быстро.

Сроки хранения копченой рыбы

Только что купленную копченую рыбу нужно есть быстро. Это позволит в полной мере насладиться продуктом и не задумываться о его хранении. Если же после трапезы все же осталось несколько кусочков, то нужно ориентироваться на такие сроки:

Продукт холодного копчения при соблюдении ряда условий сможет сохранить свои вкус и питательность в течение 10 суток.
Продукт полугорячего копчения начнет портится примерно через неделю.
Рыба горячего копчения даже в холодильнике не должна лежать больше 3 суток.

Совет: Копченая рыбка источает довольно сильный запах, который распространяется на ближайшие продукты питания даже тогда, когда завернута в фольгу. Лучше выложить кусочки или целые тушки в банку или другую емкость с плотно прилегающей крышкой. Чтобы аромат не «запрел», в емкость кладем еще и можжевеловую веточку.

Не стоит употреблять рыбу, состояние которой претерпело изменения. Нужно немедленно выбросить продукт, ставший скользким или покрывшийся наппетитным грязным налетом. Сомнения должна вызывать и продукция, от которой исходит неприятный кисловатый запах. Разложение тушки обычно начинается с хребта.

Чтобы убедиться в качестве заготовки, втыкаем в эту область зубочистку и проверяем запах. Случается, что аромат продукта еще не изменился, а на его поверхности появился белый налет. В этом случае компонент нужно протереть растительным маслом.

Как правильно хранить копченую рыбу?

Даже в холодильнике копченую рыбу надо держать по определенным правилам. Чтобы продукт в течение указанных сроков оставался не просто съедобным, но и очень вкусным, нужно помнить о таких моментах:

Оптимальное место в камере холодильника – средняя полка, возле задней стенки. Здесь температура обычно держится в пределах 2-4ºС, что для рыбы считается оптимальным.
Упаковка для размещения продукта должна быть чистой и сухой. Если она не герметична, то нужно следить за качественным притоком воздуха.
Копченая рыба может храниться исключительно в чистом холодильнике, иначе на ней довольно быстро образуется плесень.
Если использование холодильной установки по каким-то причинам невозможно, тушки или кусочки оборачиваются фольгой или мешковиной. После этого они выкладываются в ящик и пересыпаются опилками не смолистых деревьев. Держать такие заготовки можно в подвале или кладовке. Главное, чтобы там не было насекомых и не попадали прямые солнечные лучи.

Рыба горячего копчения хранится только в холодильнике. В идеале ее нужно съедать в течение 2 дней.
Существует способ продления срока хранения рыбы холодного копчения до одного месяца. Тушки оборачивают тканью, вымоченной в концентрированном растворе соли, после чего оборачивают бумагой.
А еще этот продукт можно замораживать. Конечно, его текстура и вкусовые характеристики немного пострадают, зато срок хранения увеличится до 3 месяцев. Просто выкладываем изделие в контейнер из пищевого пластика или создаем вакуумную упаковку и замораживаем быстрым способом. Размораживаются такие запасы в духовке или СВЧ-печи.

Соблюдая все приведенные правила, нельзя игнорировать и информацию на этикетке продукта. В ней должны содержаться рекомендации по срокам и условиям хранения рыбы.

www.dompovarov.ru

Как хранить копченую рыбу в холодильнике в домашних условиях?

Копчение рыбы – это сложный технологический процесс, который заметно меняет изначальный вкус продукта и положительно сказывается на сроке сохранения его полезных и питательных свойств. При этом все равно нужно знать, как хранить копченую рыбу, ведь период ее безопасного употребления и в этом случае ограничен довольно узкими рамками.

На рекомендованные показатели влияет время изготовления продукта, тип его обработки, возможность создания необходимых условий в холодильнике. При желании установленные рамки можно заметно раздвинуть, нужно только правильно использовать современные инструменты и технологические разработки.

Основные способы копчения пищевого продукта

Сегодня принято выделять три способа копчения рыбы, основанных на особенностях термической обработки. Именно этот фактор и оказывает основное влияние на сроки хранения продукта в домашних условиях:

Рыба горячего копчения

Горячее копчение. Процесс обработки волокон подразумевает воздействие высокими температурами, в пределах от 80 до 170ºС. При этом продукт в наименьшей мере сохраняет свою характерную текстуру, кардинальным образом меняется его вкус.
Холодное копчение. Температура продуктов горения, воздействующая на ткани, составляет не более 40ºС. Тушка обрабатывается дымом, проходящим по очень длинному трубопроводу, протяженность которого и снижает физический показатель. Это очень трудоемкий и сложный процесс, требующий четкости действий на всех этапах, но результат считается самым лучшим в плане сроков хранения.
Полугорячее копчение. Проводится при среднем температурном интервале, что придает готовому продукту совершенно уникальные свойства в плане вкуса и сроков хранения.

Независимо от типа обработки, копченая рыба должна храниться в холодильнике, но и в этом случае придется потратить немало сил для обеспечения подходящей среды.

Рыба холодного копчения

Создание оптимальных условий для копченого продукта

Срок хранения копченой рыбы достигнет своего максимума только в том случае, если в помещении холодильной камеры будут подходящие для этого условия:

Температура. Если это изделие горячего копчения, то оптимальными станут показатели в пределах -2..+2ºС. Продукт холодного копчения дольше сохранится при температуре от 0 до -5ºС.
Влажность. Должна быть установлена на уровне 90%, независимо от типа обработки рыбы. Если этот показатель опустится ниже, то волокна быстро высохнут и утратят свои столь ценные вкусовые качества. При запредельной влажности в холодильнике продукт покроется неприятной слизью или даже плесенью.
Вентиляция. Помещение холодильной камеры нужно иногда проветривать. Саму рыбу не рекомендуется упаковывать так, чтобы не проходил воздух. Это правило не распространяется на полностью безвоздушную вакуумную упаковку.

Совет: Отслеживать перечисленные показатели будет проще, если расположить рядом с рыбой специальный термометр. Это позволит при необходимости регулировать данные, а не оценивать правильность хранения по качеству продукта.

Как хранить копченую рыбу?

Копченая рыба вне всяких сомнений вкусна в свежем виде сразу же после приготовления. Но, как правило, готовят закуску не на одну трапезу, а в больших объемах, и необходимо знать тонкости ее хранения, чтобы продлить период наслаждения лакомством и не навредить себе испорченным продуктом.

Где и сколько можно хранить копченую рыбу?

Условия и сроки хранения копченой рыбы в значительной степени разнятся в зависимости от того, какой способ копчения использовался для ее приготовления. Продукт горячего копчения не рекомендуется сохранять более четырех дней. При этом такая рыба должна быть завернута в пергаментную бумагу, таким образом, максимально сохранится ее аромат. Продукт можно хранить как на любой полке холодильника, так и в другом прохладном, сухом помещении, поддерживающим постоянную температуру на уровне +3 градусов. Если определить рыбу горячего копчения в вакуумную упаковку, то период ее сохранности можно продлить до двух недель.

Еще одним способом более длительного хранения копченой рыбки, приготовленной горячим способом, является обертывание продукта тканью, смоченной в перенасыщенном растворе каменной соли. Дополнительно такой сверток необходимо плотно обернуть бумагой. При температуре не более трех градусов со знаком плюс такая рыбка может остаться свежей до одного месяца.

Рыба холодного копчения имеет значительно большие сроки хранения, нежели продукт, приготовленный горячим способом, и менее требовательна к температурным условиям. Но здесь в большей степени важна влажность помещения, в котором будет находиться продукт. Она должна быть минимальной. Для сохранности такой закуски можно подвесить ее на чердаке в кладовой или чулане, хорошо защищенном от мух, и прекрасно проветриваемом. Копченая, хорошо просоленная предварительно рыба может сохраняться при таких условиях достаточно долго. Но здесь все же многое зависит от мясистости тушки, от степени просола и температуры в помещении. Идеальная температура для хранения рыбы холодного копчения варьируется от трех до семи градусов выше нуля, но небольшие хорошо просоленные копченые особи могут оставаться свежими и при температуре гораздо выше в течение нескольких месяцев.

Надежнее всего все же хранить рыбу холодного копчения, как и горячего, в холодильнике. Это прекрасная защита от мух и постоянная идеальная температура.

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях в холодильнике?

Прежде чем поместить копченую рыбу в холодильник ее необходимо либо обернуть пергаментной бумагой, либо завакуумировать при помощи специального приспособления. Во втором случае продукт останется свежим гораздо дольше и гарантированно не впитает в себя сторонние ароматы. Рыба холодного копчения в таком случае может сохраняться свежей в течение нескольких месяцев.

Для еще более длительной сохранности можно уложить закуску в морозильную камеру. Таким образом можно будет хранить продукт до одного года. Замороженную копченую рыбку необходимо будет не только разморозить, но и прогреть, чтобы по максимуму восстановить ее вкусовые качества.

womanadvice.ru