Минтай тресковый что это: Минтай тресковый что это

Содержание

Минтай тресковый что это

Минтай — придонная пелагическая холодолюбивая рыба семейства тресковых, рода минтаев (theragra) . Наиболее распространённая тресковая рыба в северной части Тихого океана. Является одной из главных промысловых рыб России.

Эта рыба живёт в холодных водах (от 2 до 9 °C), предпочитая глубины от 200 до 300 метров, хотя может совершать миграции, опускаясь на глубины 500—700 метров и глубже. Минтай живёт около 15-16 лет. Во время нереста минтай подходит к берегам, заплывая на мелководья глубиной 50-100 м. Нерестовые скопления минтая очень плотные. Сам нерест в различных местах Тихого океана начинается в разное время. Так нерест минтая в Беринговом море бывает весной и летом (с марта по сентябрь), у берегов Кореи — зимой и весной (с ноября по март), у Камчатки — весной. При этом самки могут метать икру даже при отрицательных температурах (- 1,8 °C). Икра развивается в 50-метровом поверхностном слое.

Минтай достигает полового созревания в возрасте 3-4 лет, достигая при этом своей предельной массы, которая также варьируется в различных ареалах обитания рыбы (от 2,5 до 5 кг).

Минтай питается преимущественно планктонными ракообразными. По мере роста минтай начинает питаться более крупной добычей, а именно мелкими рыбами (мойва, корюшка) и кальмарами. Среди минтая наблюдаются случаи каннибализма — поедание личинок и мальков своего вида.

Полезные свойства минтая

Минтай содержит витамин РР, фосфор, калий, серу, йод, фтор, кобальт. Печень минтая содержит большое количество витамина А, его здесь больше, чем в печени трески. Поэтому печень минтая нужно обязательно употреблять людям, которые хотят сохранить зубы, десны, волосы, ногти и кожу. Витамин А укрепляет органы дыхания, поэтому печень минтая можно рекомендовать курящим. Также печень минтая поможет восстановлению после тяжелой болезни.

Минтай является настоящим кладезем белка и йода, которые очень легко усваиваются нашим организмам. Минтай очень полезен для детей, особенно в первые годы их жизни, для растущего организма малышей это поистине незаменимый продукт, конечно, готовить его для детей нужно либо на пару, либо отваривать. Минтай вкусен в любом виде. Очень важно, чтобы беременные женщины, а также кормящие мамы включали в свой рацион блюда из минтая. Белок и йод так важен для организма, особенно в период его роста или изменений связанных с беременностью. Ведь йод содержится в очень редких продуктах, а в минтае он есть.

По сравнению с другими морепродуктами, цена на минтай достаточно низкая, а его питательные свойства ни в чем не уступают дорогим сортам рыбы. Минтай, как и все тресковые, относятся к диетическим продуктам, его полезно есть всем людям, как молодым, так и пожилым, особенно живущих в регионах, где в воде и продуктах питания ощущается нехватка йода.

Из минтая можно приготовить множество очень вкусных блюд. Например, тушеный минтай. Для его приготовления нам понадобится филе минтая примерно один килограмм, также полкило репчатого лука и полкило моркови. В кастрюлю с толстым дном наливаем пятьдесят грамм растительного масла, филе рыбы режем на кусочки примерно по пять сантиметров, и добавляем в кастрюлю, туда же высыпаем лук, порезанный полукольцами и морковь, нарезанную соломкой, солим и перчим по вкусу. Кастрюлю ставим на медленный огонь, накрываем крышкой и тушим часа три, периодически помешивая. Готовое блюдо станет настоящим украшением любого стола, его можно есть не только взрослым, но и детям, а так же тем, кто находится на диете, ведь все продукты были приготовлены методом тушения, мы ничего не жарили. К такому блюду прекрасно подойдет отварной рис и приятного вам аппетита.

Опасные свойства минтая

Основным противопоказанием к мясу минтая является индивидуальная непереносимость продукта.

Икра минтая противопоказана при язве и гипертонии, так как в ней содержится огромное количество соли.

Если вам надоело жарить рыбу на сковородке, попробуйте оригинальный рецепт приготовления минтая в духовке.

Одна из самых доступных по цене и точно самая популярная из всех белых рыб — это треска. Репутация у нее, правда, неоднозначная. Очень часто при готовке ее безбожно пересушивают, получается невкусно. А еще бывают проблемы с качеством филе и тушек с наших прилавков. Как обойти все ловушки и получить от трески и пользу, и удовольствие?

Любая замороженная рыба, в том числе треска, может таить в себе опасность для здоровья. Один из мировых авторитетов в области пищевой химии, профессор диетологии Парижского университета Люк Синобер рассказал, почему в Европе запретили полифосфаты — влагоудерживающий компонент, которым производители любят накачивать рыбу при заморозке. Товар становится тяжелее за счет воды. В малых дозах полифосфаты не опасны, если не переборщить.

Люк Синобер, профессор диетологии Парижского университета: «Мы можем иметь неврологические проблемы, а также проблемы с костями, поскольку эти фосфаты меняют фосфаты в костях, там эти соли имеют другую природу».

Добавление фосфатов разрешено в Китае, но не разрешено в Европе. В России фосфаты разрешены, но найти упаковку трески, на которой они будут указаны в составе, очень сложно. Производители либо стараются не использовать этот компонент, либо скрывают его присутствие. В любом случае, как заверили эксперты, передозировки встречаются все реже. Бывает и другое безобразие — когда под видом трески продают более дешевые минтай и пикшу. При покупке не отличить, если речь идет о филе без кожи.

Треска не зря считается более ценной рыбой. У нее гораздо реже, чем у минтая, встречается резкий неприятный запах, да и текстура мяса обычно бывает нежнее. Совет: покупайте либо тушки, либо филе с кожей, по характерной полоске на ней все сразу становится понятно.

Программа «Еда живая и мертвая» советует выбирать треску не замороженную, хотя найти такую непросто. Многие продавцы под видом охлажденной продают ту, которую просто сами разморозили.

Можно вкусно приготовить и замороженную. Если рыба была качественная, то после оттаивания филе окажется упругим, без кристаллов льда и слишком уж глянцевого блеска. Продукт надо достать из морозилки и на ночь и убрать в холодильник, накрыв пленкой, чтобы с заняться готовкой. При таком способе разморозки из мышц не уйдет влага, получится сочная мякоть, из которой можно сотворить кулинарные шедевры не только вкусные, но и полезные.

Треска низкокалорийная, богата белком и витамином B12, но по общей пользе уступает многим более жирным видам морской рыбы, в которых гораздо выше содержание важных для здоровья и долголетия жирных кислот. Впрочем, они в большом количестве содержатся в печени трески. Там же присутствуют дефицитный йод и витамины — А, Е и даже D, от нехватки которого россияне страдают просто массово. Этот витамин он очень важен и для мозга, и для сосудов, и для иммунитета, косвенно влияет и на здоровье костей и суставов, потому что помогает усваиваться кальцию. Но важно не переборщить, продукт жирный, а потому калорийный.

Диетологи не устают повторять, что самые полезные способы приготовления — это варка и запекание. Здоровый вариант — треска с морковью, кабачком и спаржей. Перед запеканием кусок лучше надрезать со стороны кожи, чтобы рыба при высокой температуре не деформировалась, а была красивым куском. Выложить треску на подушку из овощей, добавить пряных трав и немного белого вина. Запекать надо около 20 минут, чтобы получить нежный, а не пересушенный результат. Подать можно с капелькой сливочного соуса.

С точки зрения пользы треску нельзя назвать уникальной рыбой, но ее недостатки способны стать достоинствами. Уже то, что она нежирная, позволяет ее часто включать в рацион, получая несомненную пользу. Из качественной замороженной трески, а не только из охлажденной, тоже можно приготовить вкусные и полезные блюда.

Пища, поступающая в организм человека, является не только источником энергии и насыщения, но и лекарством при лечении различных заболеваний. Она способна приводить в норму, восстанавливать, дарить долголетие при условии, что продукты питания будут полезными.

Рыба – как раз такая полезная еда. Она непременно должна присутствовать в рационе человека, потому что в ее составе много важных для работы всего организма веществ. Какая рыба принесет больше всего пользы?

Одни из самых достойных образцов морской фауны – минтай и треска. Полезные свойства, состав, питательность и калорийность этих рыб соответствуют принципам здорового питания.

Минтай и треска – основные сведения

Они входят в большую семью тресковых рыб. К ней также относятся хек, налим пикша, сайда и другие.

Минтай − одна из популярнейших промысловых рыб, обитающих в Тихом океане. Имеет богатый химический состав и доступную цену. Широкое распространение он получил из-за своего высокопитательного мяса.

Благодаря невысокой калорийности в кулинарии минтай используется для приготовления аппетитных и полезных блюд. Из него производят муку, фарш, деликатесы. Хорош он в вареном, копченом, тушеном, запеченном и жареном виде.

Как морская рыба, водящаяся в Северном полушарии, треска выделяется подвидами:

балтийская, арктическая, тихоокеанская, атлантическая. Это хищная рыба, обладающая сочным мягким вкусом и нежной мякотью.

Рыба эта ценна своим диетическим мясом и жирной печенью. Ее мякоть готовят разными способами: варят, тушат, обжаривают, коптят, запекают в духовом шкафу. Она хорошо сочетается с другими ингредиентами.

Польза минтая

  • В рыбе большое количество витаминов и минералов, улучшающих общее самочувствие и настроение, повышающих иммунитет.
  • Йод улучшает функционирование щитовидной железы.
  • Селен помогает выводить шлаки, оказывает положительное воздействие на волосы, ногти и кожу.
  • Высокое содержание калия влияет на работу сердца, укрепляя его мышцу, и сосудов, наблюдается снижение отечности.
  • Кальций, фтор и фосфор
    необходимы для укрепления костей и зубной эмали. Также фосфор помогает поддерживать красоту ногтей и волос.
  • Витамин А повышает остроту зрения, в особенности он необходим для роста и здорового развития юного организма.
  • Витамины группы В хорошо укрепляют нервную систему, улучшают работу желудочно-кишечного тракта.
  • Благодаря железу улучшается процесс кроветворения, что очень важно при анемии.
  • Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 снижают уровень холестерина и стимулируют процессы обмена веществ.
  • Содержится много белка, который благотворно влияет на работу мозга и систему пищеварения, и почти нет углеводов. Спортсменам он помогает укреплять мышцы, восстанавливает ресурсы организма после физических нагрузок.
  • Полезна печень и икра минтая. Они применяются в лечебных и косметических целях. Печень – кладезь витамина А.

Польза трески

  • Она насыщена витаминами и микроэлементами, нормализующими работу всех систем организма человека. Ее употребление укрепляет иммунитет, снижает развитие сезонного авитаминоза, простудных и инфекционных заболеваний.
  • Благодаря большому количеству белка она полезна людям, подвергающимся тяжелым физическим и умственным нагрузкам, спортсменам.
  • Это легкоусвояемый продукт, который улучшает деятельность пищеварительной системы. Содержащийся в нем фосфор помогает очищать организм от вредных веществ.
  • Йод улучшает мозговую деятельность и кровоснабжение мозга, также предотвращает старческое слабоумие.
  • Магний, натрий, калий и полезные жирные кислоты улучшают работу сердца и сосудов. Снижается уровень холестерина в крови, стабилизируется кровяное давление.
  • Треска обеспечивает качественное функционирование нервной системы. Она полезна при стрессах, апатии, повышенной раздражительности, неврозах, бессоннице.
  • Улучшается внешний вид кожи, ногтей и структура волос.
  • Фосфор и кальций делают кости прочнее, укрепляют хрящевые ткани, помогают организму быстрее восстановиться после переломов.
  • Железо способствует нормализации системы кроветворения, регулирует свертываемость крови, препятствует возникновению анемии.
  • Витамин Е и прочие антиоксиданты защищают клетки организма от свободных радикалов, уменьшают риск появления онкологических заболеваний.

Возможные противопоказания и кому нельзя

Основное противопоказание – это индивидуальная непереносимость компонентов, входящих в химический состав минтая и трески.

В соленом и жареном виде минтай, а особенно его икра, противопоказан при гипертонии, язве желудка, болезнях почек. Людям, страдающим этими заболеваниями, следует его тушить либо отваривать. Не стоит включать в рацион треску, если есть проблемы с почками, имеются заболевания желчного пузыря, гипотония.

Печень минтая насыщена жиром, а это вредно при желчнокаменной болезни. Печень трески не рекомендована людям, у которых в организме имеется переизбыток кальция и витамина D.

Что полезнее и кому

Минтай и треска рекомендуются людям, желающим похудеть. Они содержат мало калорий, рыба легко усваивается, стимулируя работу желудка и улучшая метаболизм.

В силу гипоаллергенности филе минтая предпочтительнее детям с более раннего возраста, чем филе трески. Минтай можно давать с 7-8 месяцев, треску − с 9-10 месяцев.

Мужчинам полезны оба вида − для профилактики импотенции и поддержания здоровья мужских органов.

Итак, минтай и треска – очень полезные морепродукты, насыщенные витаминами и минералами и имеющие мало противопоказаний.

Рекомендации по употреблению

Главное как с лекарством – соблюдать меру. Здоровым людям рекомендуется употреблять 200-250 г минтая в сутки. Такая же норма для беременных и кормящих женщин, если нет противопоказаний. Суточное потребление трески для взрослого человека − не более 200 г.

Идеальный гарнир к рыбе − рис и овощи. Чтобы получить от рыбы максимум пользы, ее следует готовить на пару, запекать или отваривать.

ТРЕСКОВЫЙ — это… Что такое ТРЕСКОВЫЙ?

  • тресковый — пикша, навага, путассу, минтай, сайда, налим, мерланг Словарь русских синонимов. тресковый прил., кол во синонимов: 8 • мерланг (2) • …   Словарь синонимов

  • тресковый — ТРЕСКА, и, ж. Промысловая рыба северных морей. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • Тресковый — прил. 1. соотн. с сущ. треска I, связанный с ним 2. Свойственный треске [треска I], характерный для неё. 3. Принадлежащий треске [треска I]. 4. Добываемый, получаемый из трески. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • тресковый — тресковый, тресковая, тресковое, тресковые, трескового, тресковой, трескового, тресковых, тресковому, тресковой, тресковому, тресковым, тресковый, тресковую, тресковое, тресковые, трескового, тресковую, тресковое, тресковых, тресковым, тресковой …   Формы слов

  • тресковый — треск овый …   Русский орфографический словарь

  • тресковый — см. Треска …   Энциклопедический словарь

  • тресковый — см. треска; ая, ое. Треско/вый жир. Треско/вый лов …   Словарь многих выражений

  • тресковый — треск/ов/ый …   Морфемно-орфографический словарь

  • Тресковый кризис в Канаде — Избыточный вылов рыбы в 1950 е годы, падение в 1970 е годы и резкое падение в 1992 году Тресковый кризис в Канаде 1992 года  мораторий, объявленный правительством Канады на л …   Википедия

  • тресковый групер — menkinis gruperis statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Epinephelus morrhua angl. banded checked reef cod; comet grouper; contour rock cod; curve banded grouper rus. тресковый групер ryšiai: platesnis… …   Žuvų pavadinimų žodynas

  • виды и описание, внешний вид, среда обитания

    Практически все представители рода трескообразных, за исключением налима, предпочитают жить в соленой воде. Причем, водоемы должны располагаться ближе к северному полушарию, поскольку их стихия – это холодная вода.

    В семейство тресковых включено около 100 видов различных рыб, и практически все они являются обитателями соленой морской воды и лишь один налим населяет пресноводные реки и другие водоемы. Самыми распространенными из них считаются: пикша, навага, путассу, треска, хек и многие другие. О том, в чем заключаются различия семейства тресковых от иных представителей морей и океанов и пойдет речь в этой статье.

    Описание семейства тресковых

    Внешний вид

    Семейство тресковых обладает рядом отличительных внешних черт. Например, у представителей этого семейства отмечается наличие нескольких спинных плавников, а также наличие одного или двух анальных плавников. Наиболее развитым у них считается хвостовой плавник.

    Как правило, хвостовой плавник может составлять одно целое со спинным и анальным плавниками или же может быть отделен от них. Что интересно, у всех из них плавники не имеют острых, колючих лучей. У рыб этого семейства отмечаются увеличенные жаберные отверстия, а также наличие уса в районе нижней челюсти. Тело рыбы покрыто мелкой чешуей, которая легко чистится. В основном, трескообразные предпочитают перемещаться немногочисленными стайками, за исключением налима, пресноводного представителя данного семейства.

    Размеры

    Из 100 видов можно выделить абсолютно разнообразных представителей, отличающихся совершенно разными размерами. Виды, которые питаются планктоном имеют гораздо меньшие размеры, по сравнению с теми, что питаются более крупными живыми организмами. Самый маленький из них – это глубоководный гадикул, который может достичь не больше 15-ти см в длину. К самим большим представителям можно отнести таких хищников, как мольва и атлантическая треска, которые могут достигать до 1,8 метра в длину.

    Места обитания

    Представителей этого семейства встречаются практически во всех водах северного полушария земли и только 5-ть видов населяют моря южного полушария. Всех их следует отнести к морским обитателям, живущим в соленой воде и, лишь налим предпочитает пресные воды севера Европы, Азии и Америки.

    Самая высокая численность тресковых отмечается в восточных частях Атлантики, в том числе в Норвежском и Баренцевом морях. В Балтийском море водится исключительно треска. Представителей тресковых можно отыскать так же в Черном и Средиземном морях.

    В экваториальной зоне вряд ли удастся обнаружить представителей данного семейства, а вот у побережья Южной Америки, Южной Африки и Новой Зеландии обитает целых три вида этого семейства.

    Чем питаются тресковые

    Одни виды рыб предпочитают растительную пищу, а другие исключительно животную, поскольку являются хищниками. Одни из них, такие как путассу, арктическая треска, сайка, употребляют в пищу зоопланктон.

    Минтай и треска питаются довольно крупными живыми организмами. У этих рыб, жир, который они запасают в процессе питания, скапливается в печени, что является их существенным отличием от других видов рыб, не относящихся к данному семейству.

    Нерест

    Каждый вид рыбы, относящийся к данному семейству, отличается тем, что имеет свои особенности размножения. Большинство из них откладывают икру в морской воде, хотя часть из них, что обитают в северных широтах, выбирают для нереста опресненные участки водоемов. Совсем не большая часть из них, чтобы отложить икру, заходит в реки.

    Представители этого семейства начинают откладывать икру только после 3-х лет жизни, а некоторые из них еще позже – после 8-10 лет жизни. Они откладывают икру по несколько лет подряд, откладывая при этом по несколько миллионов икринок, хотя есть и такие, как навага, которая откладывает всего несколько тысяч икринок.

    Практически основная масса представителей этого семейства любит холодную воду и откладывают икру при температуре около 0 градусов и в основном зимой или под конец зимы.

    После появления мальков, часть из них остается на месте, а часть уносит течением, поэтому, с первых дней своей жизни мальки этих рыб начинают распространяться по акватории морей и океанов. Что интересно, мальки пикши используют медуз для того, чтобы скрыться от своих природных врагов. На протяжении всей своей жизни представители подобного семейства осуществляют длительные миграции. Это связано с некоторыми природными факторами, такими как морские и океанические течения, колебания температуры воды, в том числе и наличие кормовой базы.

    Промысловый лов

    Из-за того, что большинство представителей тресковых отличается непревзойденными пищевыми качествами, их вылов осуществляется в огромных промышленных масштабах. Каждый год добывается около 10-ти млн. тонн тресковых видов рыб и основная их часть вылавливается в Атлантическом океане. Как правило, основную массу составляют следующие виды тресковых:

    • Атлантическая треска.
    • Тихоокеанский минтай.
    • Пикша.
    • Сайда.

    Практически все из них ведут придонный образ жизни, поэтому ловят их с помощью глубоководных тралов. Мясо этих рыб является популярным продуктом, благодаря своей питательности. Особенно ценной считается их печень, в составе которой огромное количество полезных веществ.

    Виды тресковых с фото и описанием


    Как уже было сказано выше, тресковые насчитывают до сотни видов различных рыб. Среди них имеются наиболее известные и наиболее ценные, о которых и будет рассказано ниже.

    Гадикул

    Эту маленькую рыбку называют еще «большеглазой тресочкой». Обитает тресочка на глубинах от 200 метров до почти километра. Ее легко отличить от других видов рыб по довольно большим глазам, которые занимают фактически третью часть головы. За свою жизнь рыбка способна вырасти максимум до 15 сантиметров, а в основном встречаются экземпляры длиной 9-12 сантиметров. Встречается гадикул в Средиземноморье, а также в водах Северной Норвегии. Иногда встречается в океанах на очень большой глубине. Существует два вида этой удивительной рыбки:

    • Северная.
    • Южная.

    Они отличаются между собой, хотя и незначительно. В основном у них разное количество плавниковых лучей и позвонков, что связано с их средой обитания.

    Мерланг

    Этот представитель семейства тресковых, встречается в водах Средиземноморья и Атлантики, а также у побережья Европы. Эту рыбу можно встретить в Черном море, у берегов Крыма, куда его приносит течением после интенсивных штормов. Способен вырастать до 50-ти сантиметров в длину. Рацион питания мерланга составляют мелкие ракообразные и небольшая рыба. Сам мерланг пополняет рацион питания более крупных хищников, таких, как дельфины или катраны. Промысловая добыча этой рыбы осуществляется исключительно в северных водах.

    Мерланг не любит больших глубин. После двух лет жизни мерланг уже может откладывать икру. При этом, икра откладывается на глубинах не больше 1 метра, при температурном режиме воды не меньше 5-ти градусов.

    Минтай

    Эту рыбу знают практически все, поскольку ее можно встретить практически на всех прилавках рыбных магазинов. Обитает минтай, в основном на севере Тихого океана, потому, как предпочитает жить в холодной воде с температурой от 2-х до 9-ти градусов.

    Эта рыба практически всегда держится в толще воды, на глубинах в полкилометра и больше, и лишь в моменты нереста перемещается ближе к побережью, на более мелкие участки.

    Минтай начинает метать икру после 3-х или 4-х лет жизни. Период нереста, в зависимости от условий обитания, может начинаться зимой и продолжаться до лета. Минтай может вырасти до 0,5 метра в длину, а иногда и больше.

    Минтай относится к одному из самых многочисленных представителей этого семейства, которые водятся в пределах Тихоокеанских холодных вод. Эта рыба вылавливается в промышленных масштабах огромными объемами, поэтому занимает первое место по количеству выловленной рыбы на сегодняшний день. Питательное и полезное как мясо этой рыбы, так и ее печень.

    Мольва

    Предпочитает вести придонный образ жизни. Исключительно хищная рыба, которая охотится на глубине 500 метров. Этот хищник способен вырастать в длину до 2-х метров, хотя встречаются в основном особи, длиной до 1 метра.

    Могут откладывать икру только на 8-10 году своей жизни. Ее рацион питания составляет маленькая рыбка и другие живые организмы.

    Навага дальневосточная

    Эта рыба представляет серьезный промысловый интерес. Живет в водах севера Тихого океана, а также Чукотское, Охотское и Японское моря.

    Дальневосточная навага способна вырастать в длину до 35 сантиметров, хотя встречаются экземпляры и более крупные, до 50 см в длину, но очень редко. Эта рыба предпочитает находиться в береговой зоне, покидая ее лишь для того, чтобы найти себе пищу.

    На 2 или 3 году жизни может метать икру. Метает икру навага лишь зимой, в условиях самых низких температур.

    Популяции наваги достаточно объемные, поэтому ее вылавливают большими партиями. Ее добывают в 10 раз больше, по сравнению с навагой беломорской.

    Навага северная

    Основными местами обитания этой рыбы считаются:

    • Белое море.
    • Печорское море.
    • Карское море.

    Так же предпочитает находиться в береговой зоне, а на период икрометания может направляться в реки. Несмотря на это, сам процесс метания икры осуществляется только в соленой воде, в зимнее время, на глубинах порядка 10 метров. Самка выметает икру, которая прочно прилипает к основанию дна, после чего они развиваются здесь на протяжении 4-х месяцев.

    Достигает длины порядка 35 сантиметров, хотя встречаются представители, имеющие до 45 сантиметров в длину. Рацион питания наваги северной состоит из достаточно мелких ракообразных, червей и мелкой рыбы.

    Вылавливается в промысловых масштабах в осенне-зимний период, поскольку ее мясо обладает непревзойденным вкусом.

    Налим

    Это единственный представитель семейства тресковых, который водится в пресной воде. Как и большинство тресковых, налим отдает предпочтение прохладной воде, поэтому он чаще всего встречается в реках и озерах Америки, Азии и Европы.

    Наиболее многочисленной считается популяция налима в сибирских реках, где его вылавливают как в промышленных масштабах, так и рыболовы-любители. Нерестится налим исключительно зимой, когда водоем покрывается льдом. В летний период предпочитает прятаться в камнях, норах или в корягах. С наступлением осени он начинает активный образ жизни. Налим – это ночная рыба, которая не переносит солнечных лучей. По мнению многих рыболовов, в ночное время его можно приманить светом, исходящим от костра.

    Вырастает налим в длину до 0.6 метра, при весе до 1,5 кг. Несмотря на это встречаются экземпляры до 1,2 метра в длину и весом до 20-ти килограммов. Рацион питания налима составляют личинки, ракообразные и мелкая рыбка.

    Пикша

    Встречается пикша в северной части Атлантики и, в основном, в прибрежных водах Европы и Америки. Предпочитает вести придонный образ жизни. Тело характеризуется как сжатое из боков. Цвет тела серебристый, с черной боковой линией и черным пятном, расположенным над грудным плавником. Средняя длина рыбы находится в пределах 50-70 см, хотя встречаются особи длиной больше 1 метра. Питается пикша моллюсками, червями, ракообразными, а также поедает икру сельди.

    На 3-м или 5-м году жизни самки уже готовы к метанию икры. Промысел на пикшу развит достаточно сильно и по массе выловленной рыбы занимает твердое третье место после минтая и трески. Ловят ее в основном в Северном и Баренцевом морях. Объемы улова оцениваются примерно в миллион тонн в год.

    Путассу северная

    Может вырастать в длину до 35 см, хотя иногда попадаются особи длиной до 50 см. Растет эта рыба слишком медленно.

    Встречается в основном в северо-восточной Атлантике, находясь на глубинах от 30 до 800 метров. Рацион питания состоит из мальков рыб, планктона и мелких рачков.

    Также вылавливается в промышленных масштабах и ее также продают во многих торговых точках.

    Путассу южная

    Этот представитель семейства тресковых имеет несколько большие размеры, по сравнению с северной путассу. Она может весить до 1 кг, вырастая в длину до 0,5 метра. Ближе к южному полушарию она предпочитает находиться ближе к поверхности воды, но чем дальше от этих мест она находится, тем глубже она встречается, на глубинах вплоть до полукилометра.

    Ее добывают в промышленных масштабах, изготавливая из нее, в основном, консервы, хотя многие домохозяйки ее варят, запекают и жарят.

    Ее также можно легко купить в рыбном магазине.

    Сайда

    Ведет стайный образ жизни, находясь или в толще воды или ближе ко дну. Вырастает в длину до 70 см, хотя встречаются особи, длиной до 1 метра, а иногда и больше. Обитает в основном в северных водах Атлантики. Мигрирует по Атлантике на значительные расстояния: с приходом весны направляется на север, а с приходом осени опять возвращается в более теплые воды Атлантического океана.

    Сайда так же вылавливается большими объемами. Из нее получаются достаточно вкусные консервы, под названием «морской лосось». Это связано с тем, что мясо сайды и мясо лосося характеризуются похожим вкусом, но стоит мясо сайды намного дешевле.

    Треска атлантическая

    Этот вид рыбы уже занесен в международную Красную книгу и Красную книгу России. Атлантическая треска вырастает в длину до 1,8 метра, хотя среднестатистические размеры находятся в пределах 40-70 сантиметров. Питается треска атлантическая различными рачками, моллюсками, в том числе и рыбой.

    Самки трески начинают откладывать икру в возрасте 8-10 лет, при весе 3-4 килограмма. Обитает она в Атлантическом океане. Высоко ценится из-за питательного и полезного мяса, в том числе и печени, богатой на полезные жиры. Из трески получаются вкуснейшие консервы. Многие знакомы с таким деликатесом, как печень трески, которая служит для приготовления вкуснейших бутербродов и других холодных закусок.

    В 1992 году правительство Канады установило запрет на вылов трески атлантической, поскольку ее численность резко сократилась, что грозит полным исчезновением подобного вида рыбы.

    Треска тихоокеанская

    Этот представитель семейства тресковых отличается от атлантической трески более крупной головой и меньшими габаритами туловища. Может достигать длины в 1,2 метра, хотя встречаются в основном особи, размерами 50-80 см.

    Обитает данный вид трески в Охотском, Беринговом и Японском морях. Не осуществляет длительных миграций, придерживаясь акватории этих морей и береговой линии.

    Начинает нереститься на 5-м году жизни. Общая продолжительность жизни порядка 10-12 лет. Каждая самка способна отложить по несколько миллионов икринок. Питается беспозвоночными, а также рыбой. Ее так же вылавливают в огромных количествах. Ее мясо вкусное в любом виде: ее солят, коптят, жарят, варят, запекают и делают вкуснейшие консервы.

    Полезные свойства тресковых

    Мясо этих видов считается диетическим, поскольку содержание в нем жира достигает всего 4-х процентов. В связи с этим блюда из трески имеют превосходный вкус и достаточно полезные для человека.

    Наличие витаминов

    В мясе этих видов рыб обнаружены такие витамины:

    • А,
    • D,
    • С,
    • Е,
    • К,
    • РР,
    • группы В

    Наличие микроэлементов

    В мясе этих рыб содержатся полезные минералы, такие как:

    • Калий.
    • Фосфор.
    • Кальций.
    • Магний.
    • Фтор.
    • Натрий.
    • Марганец.
    • Медь.
    • Железо.
    • Йод.
    • Молибден и т.д.

    Треска — польза и вред. Как правильно покупать, готовить и употреблять треску


    Watch this video on YouTube

    Выбирая тот или иной способ приготовления рыбы, следует всегда помнить, что задача состоит в том, чтобы сохранить максимум полезных веществ, без потери вкусовых качеств. Это возможно только в том случае, если рыбу употреблять в сыром виде, вареном или печеном. Естественно, что максимум полезных веществ сохраняется, если ее употреблять в сыром виде. Для этого ее просто солят или готовят в маринаде. Чтобы правильно приготовить, лучше воспользоваться готовыми рецептами, которых имеется достаточное количество. И все же лучше прибегать к термической обработке. Если рыбу приготовить в духовке, то может получиться очень вкусное и полезное блюдо. В крайнем случае, ее можно зажарить и подать вместе с гарниром и овощами, хотя это будет не настолько полезно, да и на желудок может быть тяжеловато.

    Представители тресковых считаются наиболее многочисленными видами рыб, населяющих воды Тихого и Атлантического океанов. В связи с тем, что мясо этих рыб не только вкусное, но и полезное, то их вылавливают огромными темпами, что отражается в показателях, связанных с миллионами тонн ежегодно. Если так и дальше пойдет, то наши дети могут и не увидеть на своих столах большинства морепродуктов.

    Не менее ценная и печень этих рыб, поскольку многие полезные вещества скапливаются именно в ней. Поскольку мясо не жирное, то его можно употреблять практически всем категориям людей, а особенно тем, кто успел набрать лишний вес. Лишь личная непереносимость к морепродуктам может стать настоящим препятствием для употребления тресковых видов рыб в пищу.


    польза и вред. Экспертное мнение

    Многие ценят минтай за демократичность цены, а вот о полезных свойствах этой рыбы известно не всем. Наш эксперт рассказывает, почему стоит включать в рацион не только саму рыбу, но также печень и икру минтая, и есть ли какие-нибудь противопоказания по употреблению минтая.

    Марина Копытько

    к. м. н., врач-диетолог, заведующая отделением диетологии клиники «Ревиталь Парк»

    Минтай относится к категории нежирных рыб семейства тресковых, поэтому достаточно активно используется в диетическом питании. Содержание жира в его мясе всего 1 грамм на 100 грамм продукта, а вот белков много – 16 грамм. Калорийность филе минтая очень низкая – всего 70 ккал. Мясо не костлявое, с нейтральным приятным вкусом. И что особенно ценно, эта белая рыба подходит и взрослым, и детям. Самая ценная часть минтая – печень. Витамин А, которого в печени минтая в полтора раза больше, чем в печени трески, необходим для поддержания хорошего зрения, иммунитета и обновления клеток. Калорийность печени минтая очень высокая (более 500 ккал на 100 грамм продукта) за счет жира, которого в ней содержится аж 50 грамм! Поэтому ее рекомендуемая норма на прием составляет не более 20 грамм, а это всего одна столовая ложка в день.

    Результаты проведенного Роскачеством исследования филе минтая смотрите ЗДЕСЬ

    Надо отдельно отметить, что печень минтая содержит большинство витаминов и минералов в значимых для здоровья количествах, особенно хочется выделить витамин D, витамины В2, В9, Е и такие важные минералы, как медь и железо. К тому же в печени минтая содержатся полиненасыщенные жирные кислоты класса омега-3, роль которых для поддержания работы головного мозга и иммунитета переоценить нельзя.

    Икра минтая – высокобелковый нежирный продукт. Является источником витамина В6 и В2, меди, фосфора и серы. Однако важно помнить, что по содержанию хлора и особенно натрия всего 50 г икры превысят суточную норму потребления соли человека почти в два раза.

    Витамины и минералы

    В мясе минтая содержатся витамины группы В, в том числе фолиевая кислота (В9), жизненно важная для организма человека. Следует отметить довольно высокую концентрацию витамина PP (4,6 мг на 100 грамм рыбы), который снижает уровень холестерина, способствует метаболизму жиров и помогает синтезировать гемоглобин и эритроциты. Также в нем присутствуют витамины А и С, которые необходимы для окислительно-восстановительных процессов.

    Из минералов в минтае больше всего содержится фтора, калия, кальция и фосфора. Благодаря такому составу минтай считается очень полезной рыбой.

    Еще одно неоспоримое достоинство минтая – высокое содержание йода. В связи с этим минтай можно использовать как вкусное и эффективное средство для профилактики заболеваний щитовидной железы. Кроме того, в его мясе присутствуют железо, сера, магний, цинк, которые необходимы для нормальной работы ЖКТ и иммунитета.

    Минусы

    То, что минтай – нежирная рыба, – это и плюс, и минус одновременно. Дело в том, что как раз из-за того, что продукт постный, многие готовят его в панировке и кляре. А вот в таком виде рыбу никак нельзя отнести к разряду диетической.

    Кроме того, икра минтая, при приготовлении которой используется соль, не рекомендуется людям, страдающим гипертонической болезнью, а также тем, у кого проблемы с желудком или кишечником. Не следует включать икру минтая в рацион в момент обострения и ремиссии язвенной болезни, гастродуоденитов и дискинезий желчевыводящих протоков.

    Также ограничивать употребление минтая следует тем, кто страдает аллергией на рыбу и морепродукты.

    Для тех, кому рыба не противопоказана предлагаем рецепт. 

    Минтай в горчичном соусе

    На 4 порции: 4 филе минтая (по 200 грамм каждое), 500 мл овощного бульона, 1 лавровый лист, маленький пучок петрушки, 6–10 горошин белого перца, морская соль. Для соуса: 4 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки муки с отрубями, 1–2 ст. ложки любой горчицы (по вашему вкусу), 1 ст. ложка лимонного сока, морская соль, свежемолотый белый перец.

    Приготовление

    • Поместите рыбу в широкий сотейник, положив под каждое филе несколько веточек петрушки. Влейте холодный овощной бульон, добавьте лавровый лист, горошины перца. На медленном огне доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня, закройте крышкой и дайте постоять еще 5 минут.

    • Аккуратно, чтобы рыба не развалилась, слейте бульон и процедите в чистый сотейник. Поставьте на средний огонь и немного выпарите – вам понадобится примерно 400 мл. Рыбу сохраняйте теплой.

    • Для соуса в сковороде разогрейте масло и смешайте его с мукой. Обжарьте, помешивая, 3 минуты. Затем, постоянно помешивая, влейте бульон. Продолжая помешивать, доведите соус до кипения. Готовьте до загустения, примерно 5 минут. Добавьте горчицу, лимонный сок, соль, перец и перемешайте. Разложите рыбу по подготовленным тарелкам и полейте соусом.

    Рецепты вкусных и простых блюд из минтая смотрите ЗДЕСЬ

    Недооцененный минтай — Доброфлот.РФ

    Минтай — рыба семейства тресковых, лидер по объемам мировой добычи в семействе и самая распространенная рыба северной части Тихого океана. Ловля минтая началась в СССР в 70-е годы, когда снизились запасы трески и потребовалась ее адекватная замена. Поэтому в нашей стране за минтаем закрепился образ «рыбы для кошек». Его невысокая стоимость и большая распространенность тоже сделали свое дело. Минтай еще называют «младшим братом» трески, хотя по некоторым показателям, например, по содержанию Омега-3 и витамина А в печени, он ее превосходит.

    За границей, например, в Германии, Франции и Великобритании минтай ценится очень высоко и употребляется в больших количествах. В Корее и Японии – странах с вековыми традициями потребления рыбы – минтай входит в состав многих национальных блюд.

    Минтай ценится за высокое содержание йода, фосфора, калия, серы, фтора, кобальта и витаминов А, РР и группы В. По наличию йода и степени его усвояемости замены минтаю просто не найти.

    Белок минтая практически полностью усваивается организмом человека, что делает эту рыбу лучшим выбором для детского и лечебно-профилактического питания. Как и все представители тресковых, минтай относится к диетическим продуктам. В нем совершенно отсутствуют углеводы, что, несомненно, порадует всех, кто следит за своим весом. При более чем демократичной цене, минтай по своим вкусовым и качественным характеристикам соответствует лучшим сортам рыбы. А икра минтая по питательности не уступает икре лососёвых.

    Печень минтая богата ценнейшими полиненасыщенными жирными кислотами, которые практически не вырабатываются в человеческом организме, но чрезвычайно важны для его слаженной работы.

    Вот причины, по которым нужно есть минтай:

    • Содержит белок и йод – важнейшие материалы для строительства клеток, – которые особенно нужны беременным женщинам и детям;
    • Питает мозг и улучшает зрение;
    • Регулирует уровень сахара в крови;
    • Незаменим для слаженной работы нервной и пищеварительной систем;
    • Улучшает качество кожи и укрепляет кости, зубы, волосы и ногти.

    В магазинах очень часто продается замороженное филе минтая, консервированная печень минтая и солёная икра. Так называемые «крабовые палочки» и многие рыбные полуфабрикаты делаются из сурими – рубленого мяса минтая. Рестораны быстрого питания активно используют минтай для приготовления рыбных блюд, например, таких как «Филе-о-Фиш» в Макдоналдс.

    Рыба семейства тресковых — список представителей и видов, названия и фото

    Треска — это целый род рыб, который включает в себя несколько сотен различных видов. Чаще всего эти рыбы обитают в водах Северного полушария. Большинство видов тресковых рыб являются объектами промысловой охоты. Самыми распространенными представителями семейства являются: пикша, минтай, навага и треска. К более экзотическим видам относят мольву, гадикула и менека. Рыбы семейства тресковых сыграли значительную роль в человеческой истории, поскольку ими питались викинги, мореплаватели и первопроходцы берегов Нового Света.

    Примечательно, что древние рыбы трески в каменном веке были гораздо габаритнее, чем нынешние представители. Это открытие сделали ученые-палеонтологи, которые изучали окаменелости рыб этого семейства.

    Виды семейства тресковых

    Мерланг

    Минтай

    Мольва

    Навага северная

    Навага дальневосточная

    Пикша

    Путассу южная

    Путассу северная

    Сайда

    Треска тихоокеанская

    Треска атлантическая

    Тресочка Эсмарка

    Полярная тресочка

    Гадикул (Большеглазая тресочка)

    Томкод 

    Люска (Капелан, французская тресочка)

    Морские и пресноводные тресковые рыбы

    Буквально все представители семейства тресковых рыб являются морскими соленоводными рыбами. Они могут обитать в водах различной степень солености. Однако один пресноводный представитель все-таки есть. Эту рыбу называют налим, а также озерная и речная треска. Налим отлично адаптировался к обитанию в пресноводных водоемах и реках. Встречается она чаще всего в реках и озерах Европы, Америки и Азии. На территории Сибири эту рыбу ловят в очень больших масштабах.

    Мень (Налим)

    Характеристика и признаки тресковых

    Тресковые рыбы имеют целый ряд общих черт, из-за чего они стали представителями одного семейства. К этим чертам относятся:

    • Наличие крупной непропорциональной головы;
    • Большие и выразительные глаза;
    • Наличие светлой полосы, которая опоясывает тело рыбы;
    • Отсутствие колючих лучей в плавниках;
    • Крупные отверстия для жабр;
    • Мелкая чешуя, покрывающая тело.

    Есть еще одна черта, которая не соответствует всем видам, это наличие мясистого уса в нижней челюсти. Некоторые рыбы семейства тресковых покрыты различными пятнами.

    Образ жизни трески соответствует её ареалу распространения. Тихоокеанские трески ведут в основном оседлую жизнь, но могут мигрировать на очень небольшие расстояния. Период больших холодов они проводят на глубине до 55 метров. Летом выплывают обратно ближе к побережью.

    Атлантическая треска живет по морским течениям, поэтому может мигрировать довольно длительное время. Некоторые стаи рыб могут организовывать заплывы с нерестилища до откорма на расстояние до 1,5 тысяч километров.

    Питание трески

    Представители семейства тресковых — это хищные рыбы. Как правило, рыбы до трех лет питаются различными ракообразными и планктонами. Затем переходят на мелких рыб, вроде мойвы, сельди, кильки и сайры. Для тресковых характерно явление каннибализма, когда рыбы поедают друг друга. Обитатели Тихого океана питаются навагой, моллюсками и червями. Также рыбы могут поедать мелких беспозвоночных, обитающих на дне морском.

    Период размножения и продолжительность жизни

    Половозрелыми трески становятся в 9 лет. Однако минтаи готовы к потомству в 3-4 года. Этот период рыбы проводят в нерестилище. Самки начинают нерест на глубине до 100 метров. Как правило, это длится в течение нескольких недель, поскольку самки отметают икру порционно. Самец проводит это время с самкой, оплодотворяя отложенные икринки. Одна самка способна выметать до 6 миллионов икринок. У тихоокеанской трески икра оседает на донных растениях, а у атлантической – уносится течением к северу.

    Средняя продолжительность жизни составляет 25 лет.

    Полезные свойства тресковых рыб

    Польза печени трески

    Печень трески является объектом спора многих врачей и диетологов. Одна часть людей определяет её к субпродуктам, а другая – к деликатесному блюду. Однако польза трески неоспорима, поскольку из неё готовят полезный рыбий жир. Сам продукт обладает довольно высокой пищевой ценностью, а при правильном консервировании порадует непревзойденным вкусом.

    Польза тресковой печени обусловлена и тем, что она не проходит тепловую обработку ни на одном этапе производства. На прилавки она поступает в сыром виде, благодаря чему не теряет никакие полезные свойства. Самый важный и полезный элемент тресковой печени – это Омега 3, которая играет неотъемлемую роль в нормальном функционировании организма.

    Польза икры трески

    Полезные свойства тресковой икры были открыты в далекой древности. По качеству икра трески она ничем не уступает дорогим вариантам красной и черной осетровой икре. Она активно используется в кулинарии для приготовления вкусных и полезных блюд.

    Самым уникальным компонентом в составе икры трески является группа аминокислот Омега 3. Помимо этого, в составе рыбы присутствуют натуральные антиоксиданты, регулярное употребление которых положительно влияет на здоровье зубов, кожи и волос, а также укрепляет иммунитет и нервную систему.

    На прилавках магазинов представлено большое многообразие вариантов тресковой икры, которые доступны по цене и содержат в себе все необходимые витамины и минералы.

    перечень названий, места обитания, список видов, фото

    Семейство тресковых рыб состоит почти из 100 видов, обитающих преимущественно в водах Северного полушария. Все они, за исключением налима, являются представителями морской ихтиофауны. Кроме привычных трески, наваги, пикши и минтая, отряд трескообразных включает таких экзотических для российского потребителя рыб, как менек, гадикул, мольва.

    Некоторые виды — объект промысловой добычи, другие представляют интерес лишь для рыболовов-любителей.

    Общие признаки и отличительные особенности

    Основные признаки принадлежности к семейству тресковых — мясистый ус на нижней челюсти и разбросанные по телу пятна различных размеров и форм — имеют не все представители отряда. У некоторых рыб чешуя серебристая, а усик отсутствует или плохо развит.

    А вот другие «фамильные черты» (на фото) есть практически у всех рыб семейства.


    Признак отряда тресковых — крупные глаза на непропорционально большой голове и светлая продольная полоса вдоль тела

    К характерным признакам семейства следует отнести отсутствие колючих лучей в плавниках и большие жаберные отверстия. Тело тресковых покрывает мелкая циклоидная чешуя.

    В таблице дан список и краткая характеристика промысловых и наиболее ценных в пищевом отношении тресковых рыб.

    НазваниеВнешний видРазмерОсновной ареал
    Мень (или менек)Основное отличие — вдоль всей спины расположен единственный длинный мягкий спинной плавник (85–100 лучей). Тело светло-желтое с коричневым отливом, темная боковая линия от головы до хвостаМожет вырастать до 1,2 м, вес до 30 кгРаспространен у берегов Норвегии, Великобритании, Исландии
    МерлангТело  серебристо-серого цвета, поверхность спины и головы серовато-коричневые, на боках небольшие темные пятна. Три спинных плавника разделены небольшим расстоянием, анальные практически срослись друг с другомДлина 30–50 смЧерное море (у берегов Крыма), юго-восточная часть Баренцева моря, северо-восток Атлантического океана. Обитает на глубине от 30 до 100 м
    МинтайОкраска тела пятнистая, ус на подбородке очень короткий. Брюшные плавники расположены перед грудными. Отличительная особенность — большие глазаДлина (максимальная) 90 см, вес до 4 кгНа глубине до 300 м (иногда опускается на 700 м и ниже) в северной части Тихого океана, Охотском, Беринговом, Японском морях
    Мольва (другие названия: линг, морская щука)Голова и спина красновато-коричневые, брюхо белое или желтоватое, бока мраморно-коричневые. У рыбы вытянутая голова, длинный анальный (от 58 до 61 лучей) и второй спинной (61–68 лучей) плавникиДлина тела 1,5–2 метра, вес до 40 кгНа глубине до 400 м в восточной части Атлантического океана, Северном, Средиземном морях
    Навага  (тривиальное название вахня). Различают два подвида: дальневосточная и северная. Друг от друга отличаются размеромПятнистая спина серо-бурого цвета, бока и брюхо белые. Тело слегка округлое, голова относительно небольшая. Нижняя челюсть короче верхнейСеверная навага имеет среднюю длину 25–35 см. Дальневосточная более крупная: вырастает до 55 см, может достигать веса 1,3 кгВ открытом водоеме практически не встречается. Обитает возле берегов Берингова, Белого, Охотского, Чукотского морей, Северном Ледовитом океане, северной части Тихого океана. Может заходить в пресные водоемы
    ПикшаВысокое уплощенное тело окрашено в серебристый цвет. Спина серая со светло-фиолетовым отливом. На черной боковой линии между первым спинным и грудным плавником имеется крупное темное пятноДлина 50–70 см, вес 2–3 кгСамая большая численность отмечена в Норвежском, Северном и южной акватории Баренцева морей, северной части Атлантического океана
    Путассу (выделяют два подвида: северная путассу и южная путассу)Тело удлиненное, верхняя его часть зеленоватая или серо-голубая, бока серебристые, брюхо белое. Три спинных плавника широко расставлены. Нижняя челюсть заметно выступает вперед. Усик отсутствуетСредняя длина северной путассу — 35 см, вес 500 г. Южный подвид более крупный: длина до 50 см, вес до килограммаСеверная путассу: северо-восток Атлантического океана, западные акватории Средиземного и Баренцева морей. Южная путассу: юго-запад Тихого океана и Атлантики
    Сайда, род включает два вида: сайда и люр (другие названия: серебристая сайда, поллак)Верхняя часть туловища имеет темно-оливковый окрас, переходя к бокам в более светлый тон. Брюхо желтоватое (у люра серебристо-серое), морда и губы черного цвета. У пойманной рыбы чешуя быстро темнеет на воздухеДлина 60–90 см, вес 3–12 кгПрибрежные воды Норвегии, Испании, Северной Америки. Крупные стаи время от времени появляются у берегов Мурманска
    Треска (устаревшее название лабордан). Выделяют несколько видов, самые распространенные — треска атлантическая и треска тихоокеанская (подвиды отличаются размером и ареалом)Отличается четко очерченным большим ртом и наличием нескольких спинных плавников. Окрас от темно-бурого до светло-оливкового, по всему телу мелкие пятна. У тихоокеанской трески голова более крупная, чем у атлантическойДлина атлантической трески от 70 см до 2 метров, тихоокеанский вид достигает 1,2 мТихоокеанская треска распространена в Беринговом, Японском, Охотском морях. Оба вида обитают в водах Северной Атлантики. Обратите внимание! Атлантическая треска занесена в Красную книгу
    Тресочка ЭсмаркаСеро-коричневое тело с серебристыми боками покрыто циклоидной чешуей. Глаза большие, их диаметр составляет чуть больше 30% длины головы. У оснований грудных плавников расположены темные пятнаДлина тела 20–30 смСеверный Ледовитый океан, северо-восток Атлантического океана. Активный промысел ведут Дания и Норвегия

    Помимо промысловых видов, в перечень рыб семейства тресковые входят популярные объекты любительского рыболовства:

    • сайка или полярная тресочка, небольшая рыбка (средняя длина 25 см), обитающая в акватории Северного Ледовитого океана. Ловят ее в Белом, Баренцевом морях;
    • гадикул (другое название — большеглазая тресочка), самый маленький представитель тресковых достигает в длину 12 см. Отличительная особенность — огромные глаза, занимающие треть головы. Усик отсутствует. Бока серебристые с темными мелкими пятнышками. Нередко гадикула используют в качестве наживки для ловли других тресковых рыб;
    • томкод; род включает 2 вида, различающиеся размером и местом обитания: атлантический томкод (средняя длина 35 см) и тихоокеанский томкод или американская тресочка (длина 30 см). В России ловят в Баренцевом море, у берегов Мурманска. В США и Канаде является объектом спортивной рыбалки;
    • люска (капелан, французская тресочка), красивая медно-коричневая рыба с желтоватыми боками, украшенными 4–5 поперечными темными полосами. Средняя длина 30 см. Ловят на удочку в Средиземном, Белом, Баренцевом, Карском, Чукотском морях.

    Обычно серый, тусклый окрас спины гадикула может меняться в зависимости от места обитания

    Читайте также:

    Налим обыкновенный

    В отдельном ряду налим (устаревшее название — мень) стоит не случайно. Это единственный представитель тресковых пород, живущий в пресной воде.

    Рыба комфортно чувствует себя в холодных реках и озерах. Самая большая популяция распространена в северных водоемах России. В меньшем количестве пресноводного хищника можно встретить в реках, впадающих в Черное и Каспийское моря. Северный налим крупнее южного собрата. Его средний вес колеблется в пределах 3–6 кг при длине до 80 см (в теплых водоемах редко превышает 600 г).

    Обратите внимание! Налим всегда ищет самое прохладное место в реке, часто он селится в районе родников. При отсутствии подводных ключей рыба в качестве места обитания выбирает коряжник, глубокие ямы или крупные каменистые россыпи.

    Окраска рыбы во многом зависит от типа дна (галька, песок, глина) и степени прозрачности воды. Традиционным считается коричневатый или темно-бурый цвет, который по мере роста и старения рыбы становится светлее. Брюхо у налима оливковое, плавники темно-серые, почти черные. Как и большинство тресковых рыб, налим украшен темными, хаотично разбросанными пятнами.


    Находясь в засаде, налим выставляет вперед шевелящийся ус, который привлекает мелкую рыбу

    Плоская голова с маленькими глазками, три уса (на подбородке и по краям верхней челюсти), покрывающая тело слизь делают налима похожим на сома. Отличить рыб несложно. У налима тело покрыто циклоидной чешуей (сом чешуи не имеет). Налим — ночной хищник. Строение его органов чувств рассчитано на охоту в полной темноте.

    Обратите внимание! Рыба обладает исключительным слухом и весьма любопытна. Уловив непривычный звук, налим устремляется к источнику шума, преодолевая, порой, немалое расстояние. Этой особенностью поведения нередко пользуются рыбаки.

    Рацион

    Рыбы, относящиеся к отряду трескообразных, за небольшим исключением являются хищниками.

    В молодом возрасте они кормятся донными беспозвоночными: рачками, креветками, червями. По мере взросления рацион меняется. Теперь его основу составляет мелкая рыба, в том числе представители собственного семейства. Например, треска активно поедает молодого минтая. Добычей пикши нередко становится путассу.

    Мелкие представители отряда (гадикул, сайка) питаются планктоном и бентоническими ракообразными, но иногда разнообразят меню мальками или икрой собратьев.


    Сильная быстрая сайда охотится стаей. Шум, издаваемый косяком, иногда слышен на поверхности водоема

    У тресковых рыб весьма распространен каннибализм: их добычей нередко становится собственная молодь.

    Интересный факт! Накопленный жир откладывается у тресковых рыб в печени, которая за счет этого приобретает массу полезных свойств. Насыщенная витаминами, макро- и микроэлементами, незаменимыми аминокислотами, печень полезна в качестве профилактики и лечения широкого ряда заболеваний.

    Размножение

    Половая зрелость у подавляющего большинства семейства наступает после 3 лет жизни. Крупные особи (треска, мольва) начинают метать икру по достижении 6–8 лет. Нерест происходит в конце зимы или ранней весной. Тресковые весьма плодовиты. Крупные особи могут откладывать до 9 млн. икринок. Навага выметывает до 90 тысяч икринок, мелкие представители семейства — не более 6 тысяч. Икра и появившиеся личинки ведут преимущественно пелагический образ жизни. Течением от места нереста их разносит на значительные расстояния.

    Первый год жизни мальки проводят на мелководье возле берега. Часто они прячутся под колоколом медуз. По мере взросления молодь перемещается на глубину и начинает совершать сезонные миграции.


    Мальки трески и пикши в качестве укрытия используют медузу Цианея

    Интересный факт! Из икры, отложенной путассу, на свет появляются исключительно самцы. По мере взросления у некоторых мальков появляются признаки самок. К половозрелому возрасту соотношение самцов и самок путассу становится равным. К концу жизни (рыба в среднем живет 20 лет) все особи постепенно превращаются в самок.

    Тресковые рыбы — приоритетный объект отечественного и мирового рыболовного промысла. Они ценятся за вкусное низкокалорийное мясо и малое количество костей. Не последнюю роль играет доступная цена.

    Тресковые — желанный трофей поклонников морской рыбалки. Троллинг, ловля в отвес — самые популярные методы. Представителей семейства успешно ловят с берега на спиннинг или донные снасти. В любом случае, рыбалка на тресковых рыб доставит массу удовольствия.

    Как приготовить тихоокеанскую треску и минтай

    Большинство людей когда-то ели треску, но до недавнего времени это была обычно атлантическая треска. Однако из-за многолетнего чрезмерного вылова рыбы (подумайте о рыбных палках Гортона и McDonald’s Filet-O-Fish), сейчас только исландское рыболовство остается в хорошем состоянии для трески. Но поскольку спрос на треску — и ее родственника — минтая — продолжает расти, рыболовство в северной части Тихого океана увеличило производство аналогичных видов.Сегодня почти все рыбные палочки, рыба в фаст-фуде или панировке, которые вы найдете в Соединенных Штатах, — это либо тихоокеанская треска, либо минтай.

    Оба промысла находятся в отличной форме, поэтому эта рыба является экономичным и экологически безопасным выбором для любителей морепродуктов. Тихоокеанская треска и минтай — это белая нежирная нежирная рыба. Обычно они выпускаются в виде филе без кожи и обычно продаются замороженными. Оба имеют грубые хлопья при приготовлении, и их кости образуют отличный бульон, но разница заключается в их текстуре: тихоокеанская треска почти идентична своему атлантическому собрату, только немного менее плотная; рыба минтай, напротив, мягкая.

    Приготовление тихоокеанской трески

    Тихоокеанская треска — отличная замена любому рецепту, в котором используется атлантическая треска. Это то, что в наши дни вы получите в большинстве ресторанов, заказав треску. Тихоокеанская треска очень вкусная запеченная, жареная (особенно в кляре, как рыба с жареным картофелем), тушеная, приготовленная на пару и сушеная. Тихоокеанская треска также хороша в рыбных супах и похлебках, поскольку она останется твердой. Нежирная треска, натертая специями, содержит перец, тмин, кориандр и куркуму, и идеально подходит для занятых семей.

    Полезный рецепт запеченной лимонно-чесночной трески

    Приготовление аляскинского минтая

    Из минтая из Аляски получаются прекрасные рыбные палочки и рыбные котлеты, а также его хорошо готовить на пару. Сносно, как рыба с жареным картофелем, но это не идеальная подготовка. Не жарьте его, потому что, если вы сделаете малейший просчет в сроках, вы можете получить сухое филе. Кроме того, не добавляйте аляскинский минтай в рыбный суп, если вы не собираетесь делать суп из пюре, так как рыба практически растворяется в бульоне.

    Еще один способ поесть аляскинского минтая — сурими или краб-имитация. Вы, наверное, ели его в виде ролла «Калифорния» в суши-барах среднего класса; Часто «краб» в этом ролле из крабов и авокадо — это на самом деле аляскинский минтай, переработанный в сурими. Он должен иметь вкус снега или камчатского краба, хотя на самом деле это не так.

    Покупка и хранение рыбы

    И тихоокеанская треска, и минтай очень хорошо замораживаются, и, поскольку оба они из далеких вод, лучше всегда покупать замороженную, если вы не уверены, что свежая рыба никогда раньше не замораживалась.

    Пожалуйста, помните — не ешьте рыбу в сыром виде! Иногда они могут содержать маленьких паразитических червей, которые передаются вам, если вы съедите рыбу в сыром виде, поэтому вы не увидите треску в меню суши. Хотя они не умирают при замораживании рыбы, черви становятся безвредными и практически невидимыми после приготовления. Уважаемые рыбные рынки убирают их, когда продают свежую рыбу.

    Минтай или Тихоокеанская треска?

    Мировой промысел минтая начал развиваться совсем недавно, начиная со второй половины прошлого века.До этого ее в основном ловили в Корее и Японии. В этих странах к этой рыбе до сих пор относятся с большим уважением.

    В традиционной корейской кухне минтай используется полностью, без отходов; Есть много разных рецептов этой рыбы, например, сушеный минтай или икра минтая. Он даже имеет разные названия в зависимости от того, как его готовят или нарезают.


    В то же время в Советском Союзе минтай считался рыбой с низкой питательной ценностью.Большая часть улова была переработана в рыбную муку или корм для животных. Однако такое отношение возникло не из-за плохого качества минтая или его вкусовых качеств.

    Причина — большие уловы Советского Союза и, как следствие, низкая цена на эту рыбу. Между тем, минтай имеет отличные питательные свойства и не уступает более дорогой «родственнице» тихоокеанской трески.

    Минтай и тихоокеанская треска принадлежат к одному роду семейства Gadidae: латинское название аляскинского минтая — Gadus (Theragara) chalcogramma, а тихоокеанская треска — Gadus macrocephalus.Обе рыбы имеют белое нежирное и нежное мясо. Минтай, как и треска, является отличным источником высококачественного животного белка, он также богат витаминами и аминокислотами, легко усваивается и усваивается организмом. Минтай содержит больше жира, чем тихоокеанская треска, поэтому его текстура немного мягче, а тихоокеанская треска немного тверже.

    По этой же причине содержание полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 в минтае почти вдвое выше, чем в тихоокеанской треске. Другие различия в пищевой ценности или вкусе не столь значительны, в то время как минтай имеет большое преимущество из-за более доступной цены.

    Сравнение пищевых свойств минтая и тихоокеанской трески:

    Минтай, 100 г

    Треска тихоокеанская, 100 г

    Калорийность, ккал

    86

    84

    Белка, г

    19

    20

    Кальций, мг

    13

    17

    Железо, мг

    0,29

    0,16

    Магний, мг

    37

    35

    Фосфор, мг

    206

    205

    Калий, мг

    364

    372

    Натрий, мг

    166

    134

    Цинк, мг

    0,44

    0,43

    Насыщенные жирные кислоты, г

    0,202

    0,048

    Мононенасыщенные жирные кислоты, г

    0,131

    0,055

    Полиненасыщенные жирные кислоты, г

    0,362

    0,108

    Транс-жиры, г

    0,003

    0,001

    Холестерин, мг

    74

    61

    Источник: База данных о составе пищевых продуктов USDA

    #AskForAlaska #AlaskaSeafood

    Минтай против трески — Обсуждение и дебаты

    (Последнее обновление: 13 апреля 2021 г.)

    Обсуждения и споры по поводу минтая и трески всегда интересны.Тихоокеанская треска и аляскинский минтай представляют собой белую обезжиренную рыбу.

    У них легкий вкус, и они могут быть хлопьями при приготовлении. В этой статье будет представлен обзор минтая и трески.

    Признаки трески

    Треска часто бывает средней и массивной рыбой с 3 спинными плавниками, 2 анальными плавниками, 2 грудными плавниками, 2 малыми тазовыми плавниками и 1 хвостовым плавником. У них часто есть бороды на нижней челюсти, как у сомов. Их тело имеет веретеновидную форму, а их вес и размер колеблются в зависимости от вида.

    Характеристика минтая

    Минтай — рыба продолговатой формы, темно-зеленого цвета, со светлой боковой линией и светлым животом. У него небольшой подбородочный усик и, как и у трески, три спинных и два анальных плавника. Плотоядная, сильная, часто стайная рыба вырастает примерно до 1,1 м (3,5 фута) в размере и 16 кг (35 фунтов) в весе.

    Минтай и треска

    Минтай мягче трески и может распадаться, если он пережарен.

    Из этой рыбы иногда делают совершенно разные рыбные товары, например, рыбные палочки и быстрые блюда из рыбы в панировке или крошке.

    Тихоокеанская треска — прекрасная рыба для всех видов рыбных блюд, таких как похлебка, поскольку она сохраняет свою форму.

    Минтай, однако, более мягкий и подходит для использования в качестве имитационного краба и в калифорнийском ролле, блюдо для суши.

    Каждая из этих рыбок хорошо замораживается, однако их нужно готовить, так как в них часто обитают паразитические черви.

    Треска — холодноводная рыба. В некоторых районах ему грозит перелов.Минтай должен стать доступным в качестве заменителя и более дешевым, чем треска,

    Что такое треска?

    Треска принадлежит к семейству рыб Gadidae. Они обитают в соленой воде, предпочитая глубокую прохладную воду. Треска является идеальным отличием этого рыбного хозяйства, а ее мякоть почти белого цвета. Его часто покупают в виде филе, и оно имеет приятный маслянистый вид.

    Это замеченная рыба, может быть зеленоватого или сероватого цвета или обычно коричневого и практически черноватого цвета.Часто более яркий малиновый неинтересен.

    Треска имеет три спинных и два анальных плавника, а также подбородочный усик. Треска весит 11,5 кг или 25 кг.

    Питается разными рыбами и мелкими беспозвоночными. Треску ценят за жир, полученный из ее печени — жир печени трески, в котором много полезных омега-3.

    Каковы преимущества для здоровья и питания трески?

    Треска — действительно полезная рыба, содержащая много витаминов и минералов.

    Он содержит витамин B12, йод, фосфат, селен, фосфор, витамины B3 и B6 в дополнение к жирам омега-3

    Питательно состоит из 42% белка. Кусок рыбы весом 4 унции или 113, четыре грамма содержат 96 единиц энергии. У трески действительно низкий гликемический индекс, уровень ГИ.

    Потребление трески снижает вероятность ишемической болезни сердца в результате наличия в ней разжижающих кровь омега-3.

    Омега-3 в богатой рыбе, такой как треска, снижает уровень триглицеридов в кровотоке.Триглицериды в соответствующих количествах являются источником жизненных сил.

    Треска является богатым источником полиненасыщенных жирных кислот омега-3, которые помогают снизить стресс крови.

    Употребление рыбы, например трески, еженедельно помогает предотвратить тромбоз глубоких вен.

    Это может быть опасная ситуация в месте образования тромбов в венах ног или таза.

    Было обнаружено, что употребление рыбы, богатой омега-3, может снизить вероятность тромбоза глубоких вен до 30-45%, то есть вероятность этого недуга.

    Витамин B12 и селен снижают вероятность рака толстой кишки.

    Считается, что треска снижает вероятность различных видов рака, таких как миелома, неходжкинская лимфома и лейкемия.

    Он обеспечивает некоторую безопасность в отношении почечно-клеточного рака, который является одним из видов рака почек.

    Омега в треске обеспечивают безопасность против возрастного когнитивного ухудшения, такого как болезнь Альцгеймера.

    Треска также помогает улучшить настроение и уменьшить отчаяние благодаря содержанию омега-3.

    Селен и омега-3 помогают снять раздражение и предотвратить дальнейшее прогрессирование остеоартрита и ревматоидного артрита.

    Треска способствует здоровью сердечно-сосудистой системы, поскольку содержит ниацин, витамин B, который снижает уровень холестерина.

    Треска может быть идентифицирована как усиливающая {электрические} свойства коронарных клеток сердца. Треска защищает центр от нерегулярных сердечных ритмов.

    Чрезмерное количество омега-жирных кислот обнаружено в масле печени трески, который производится из печени этой рыбы.

    Что такое Минтай?

    Минтай — холодноводная рыба, обнаруженная в северных океанах мира. Есть несколько видов минтая.

    Атлантический минтай или коли, минтай или судак Аляски и норвежский минтай.

    Минтай считается недорогим продуктом для трески и имеет более мягкий стиль, однако по-прежнему должен быть наполнен питательными минералами и питательными витаминами.

    Минтай — отличный выбор, если вы следите за своей энергией.В 100 г минтая содержится всего 92 энергии.

    В значительно переработанной рыбной муке, приготовленной из минтая, могут содержаться опасные компоненты, поэтому всегда полезно изучать содержимое упаковки этих промышленных продуктов.

    Добавленный к опасным компонентам минтай может быть уязвим для паразитических червей в сыром виде.

    Эти черви очень похожи на тех, что присутствуют в треске, и большинство продавцов рыбы могли избавиться от этих червей до того, как продать рыбу.

    Нежный вкус и нежная текстура рыбы делают ее прекрасной заменой крабовому мясу.

    Каковы диетические преимущества употребления минтая?

    Минтай имеет множество диетических преимуществ. Как и треска, она богата витаминами и минералами.

    Минтай содержит витамин B12, рибофлавин B6, магний, калий, железо, цинк и медь.
    Минтай богат омега-3 жирными кислотами.

    Минтай может бороться с ишемической болезнью сердца, сохранять здоровье глаз и регулировать уровень сахара в крови.

    Минтай повысит плодовитость и улучшит жизнеспособность плода.

    Варианты минтая и трески

    Характеристики минтая и трески:

    Каждая из этих рыб относится к холодноводным рыбам, предпочитающим более глубокие воды океанов, в которых они обитают. Минтай — более мягкая рыба и более склонна к распаду, если она пережарена.

    Треска и минтай используются для изготовления рыбных изделий, таких как рыбные палочки и рыбные крошки, однако из минтая в более мягком виде делают имитацию краба.

    Как отличить минтай от трески?

    Несмотря на то, что они будут выглядеть довольно сопоставимыми, между минтай и треской есть несколько вариаций.

    Physique Shade: Минтай — крапчатая рыба с черными и желтыми пятнами размером с ее тело.

    Тихоокеанская треска коричневая или сероватая с темными пятнами или узорами по краям. У тихоокеанской трески даже живот бледнее.

    Спинной плавник: Спинные плавники у минтая на Аляске более выражены по сравнению с плавниками тихоокеанской трески.Плавники трески также белые по краям.

    Хвост: Аляскинский минтай имеет более узкий хвост, чем тихоокеанская треска.

    Размер: Аляскинский минтай может иметь размер до трех пальцев. Иногда обычные люди имеют размер от 12 до 20 дюймов и весят от 1 до 3 кг.

    Треска, однако, более крупная рыба. У них вырастет до 6 пальцев на ногах и будет весить около 25 кг.

    Продолжительность жизни: У минтая сравнительно короткая продолжительность жизни — около 12 лет. По этой причине они размножаются уже в возрасте трех или четырех лет.

    Тихоокеанская треска обитает чуть дольше, примерно 18–20 лет. Они размножаются в возрасте от четырех до пяти лет.

    Наконец, у тихоокеанской трески на уменьшенной челюсти есть усы, похожие на сомы. Поллок с Аляски — нет.

    Преимущества для здоровья

    Польза для здоровья этих двух видов рыб огромна. Каждая разновидность рыб содержит множество питательных витаминов и минералов, которые способствуют здоровому образу жизни.

    Треска обладает добавленной ценностью, присущей маслу из собранной печени, это печень, и она действительно богата жиром омега-3.

    Диетическая стоимость

    Очень важно отметить диетическую ценность этой рыбы. Треска и минтай являются источником множества жизненно важных витаминов и имеют продолжительную ценность для здоровья.

    Они играют роль в остановке некоторых видов рака и снижают вероятность ишемической болезни сердца, а также помогают замедлить когнитивный процесс старения.

    Употребление рыбы, богатой омегами и витамином B, является частью питательной диеты и действительно полезно в виде еженедельного потребления омега и питательных витаминов.

    Деликатесы

    Треска и минтай относятся к сигу и обычно сохраняют свою форму. Треска более крепкая рыба, чем минтай.

    Каждый из них будет полезен для приготовления множества блюд, таких как рыбные похлебки и супы, а также их можно будет запекать, жарить или жарить.

    Сохранение

    Может показаться, что перелов трески опаснее, чем минтай, и поэтому минтай должен превратиться в популярный и экономически полезный ресурс для белой рыбы.Каждая из этих рыб используется в коммерческих целях и в деликатесах.

    Треска

    Минтай против среды обитания трески

    Минтай и тихоокеанская треска имеют идентичную среду обитания в Беринговом море и заливе Аляски.

    Тем не менее, в то время как минтай обитает практически исключительно в этих водах, треску иногда обнаруживают в чуть более горячих водах Северной Калифорнии и Японского моря.

    Минтай и треска в пищу

    Минтай и Треска могут похвастаться белым слоеным мясом, которое можно приготовить разными способами.Они действительно выглядят сопоставимыми, однако между 2.

    есть несколько отличий.

    Во-первых, у минтая более мягкий вкус, чем у трески. Во-вторых, поллок может потерять свою форму немного быстрее, если его переварить. Мясо трески немного тверже, но, тем не менее, должно быть слоеным и нежным, когда оно готово должным образом.

    Филе минтая

    Один из факторов, о котором стараются помнить, — это то, что вы просто не должны есть обе эти рыбы в сыром виде. Треска и минтай могут содержать паразитических червей для тех, кто не готовит для них обед.

    Самая распространенная промышленная мука из минтая и трески — это рыбные палочки. Иногда покупают каждую рыбу этого типа, и единственный способ отличить их — по этикетке.

    Есть несколько разных методов, чтобы организовать этих двух восхитительных рыбок.

    Тихоокеанская треска может быть очень вкусной во всех ее вариантах, от запеченной основной рыбы до таких блюд, как рыбный суп. Мякоть сохраняет свою форму в тепле и не теряет своей текстуры.

    Минтай также имеет множество применений.Это действительно та рыба, которую McDonald’s использует для своего филе с рыбой.

    Еще они хороши в качестве замены крабовому мясу. В некоторых ресторанах их подают в калифорнийских роллах.

    Минтай дешевле, чем треска в большинстве мест. Несмотря на то, что это немного более мягкий вкус, вы не теряете практически ни одного преимущества, которое получаете от трески.

    Полезно ли употребление минтая и трески?

    Польза для здоровья от трески и минтая огромна.Каждый вид содержит хорошее количество белка в дополнение к омега-3 жирным кислотам.

    Они также являются хорошими источниками селена, который, как было доказано, снижает вероятность некоторых разновидностей рака.

    Минтай и треска снижают кровяное давление и повышают уровень холестерина. Еще одна хорошая вещь в треске — это ее печеночный жир, который является хорошим источником питательных витаминов А и D.

    Белка на 100 грамм: 23 г в минтае против 19 г в треске

    Энергия на 100 г: 111 ккал в минтае. и 85 ккал в треске

    Минтай

    Резюме минтая и трески

    Между треской и минтаем есть больше общего, чем различия.

    Каждый вид рыбы славится своей диетической ценностью и преимуществами для здоровья.

    Треска и минтай низкокалорийны и, если их есть, часто помогают предотвратить сердечные приступы и различные заболевания, связанные с большинством видов рака. Это материал с содержанием омега-3, который чрезвычайно ценится как дополнение к здоровью.

    Треска и минтай используются в кулинарии и производстве рыбных товаров промышленного производства, хотя более мягкий вкус минтая делает его превосходной заменой крабовому мясу и суши, известному как ролл «Калифорния».

    Треска сохраняет свою форму выше и дает хорошие рыбные товары, такие как рыбные палочки и кусочки рыбы в кляре или крошке.

    В некоторых районах треска становится чрезмерно выловленной, что привело к промышленному использованию минтая вместо рыбы.
    Эти две разновидности рыбы легко спутать, потому что в приготовлении они кажутся сопоставимыми. В сыром виде каждая разновидность рыбы уязвима для паразитических червей.

    Важное различие между этими двумя рыбами — их текстура.

    Что полезнее: минтай или треска?

    Быстрый ответ — каждому хорош! С точки зрения преимуществ, которые вы можете получить от их употребления, треска и минтай — прекрасное решение. Треска едва ли дороже в большинстве мест, однако, опять же, вы получаете более плотное мясо, которое немного проще приготовить.

    Другие рекомендуемые статьи

    Минтай Аляска | NOAA Fisheries

    Исследование минтая на Аляске

    Исследования и управление запасами минтая ( Gadus chalcogrammus ) и управление ими считаются первоклассными и примером того, как научное управление может обеспечить устойчивость.Ученые Научного центра рыболовства Аляски собирают и анализируют данные, необходимые менеджерам для установления устойчивых ограничений на вылов.

    Исследование популяций минтая

    Мы собираем информацию о численности, местонахождении и возрасте минтая в водах Аляски во время ежегодных съемок с использованием акустических технологий, разноводных и донных тралов. Эти данные объединены с информацией, собранной промысловыми наблюдателями.

    Минтай в заливе Аляска, восточной части Берингова моря и Алеутских островах управляется как отдельные запасы на основе результатов генетических исследований, биологических характеристик и анализа характера дрейфа личинок из мест нереста.

    Исследования раннего возраста

    Мы изучаем факторы, влияющие на выживаемость молоди минтая до пополнения (когда они достигают размера, доступного для промысла, в возрасте около 3 лет). Эти показатели выживаемости могут резко меняться от года к году, и это влияет на популяции минтая, создавая проблемы для рыбопромысловых и промысловых менеджеров. Ученые связывают эти взлеты и падения с изменчивостью условий окружающей среды в молодом возрасте минтая.

    Понимание того, как молодь минтая реагирует на изменения окружающей среды, помогает ученым понять и сообщить о будущей неопределенности численности популяции и, следовательно, размера возможных квот на вылов рыбы менеджерам, общественности и заинтересованным сторонам рыболовства.

    Возраст и рост

    Мы определяем возраст отдельных рыб, чтобы предоставить данные для моделирования популяций с возрастной структурой, и продолжаем разработку новых методов определения возраста минтая.

    Экосистемный подход

    Факторы окружающей среды влияют на популяции минтая в восточной части Берингова моря, на Алеутских островах и в заливе Аляска. Наличие добычи и количество хищников рыб, морских птиц и морских млекопитающих и их пространственное перекрытие с минтаем также имеют большое влияние.Всесторонний охват научных наблюдателей на борту коммерческих рыболовных судов внимательно следит за уловом и приловом, чтобы помочь оценить возможное воздействие человека и рыболовства на экосистему. Наши ученые работают в тесном сотрудничестве с промышленностью и менеджерами, чтобы смягчить потенциальные неблагоприятные воздействия с помощью различных мер по сохранению и управлению, а также путем разработки соответствующих модификаций снастей.

    Каждый год всеобъемлющий отчет о состоянии экосистемы, касающийся климата и рыболовства, составляется в виде Экосистемных оценок и Отчетных карточек.Эти отчеты являются важным шагом на пути к достижению целей экосистемного управления Советом по управлению рыболовством в северной части Тихого океана: поддерживать отношения хищников и жертв, разнообразие и среду обитания, а также отслеживать последствия изменения климата.

    Минтай. Фотография: NOAA Fisheries.

    Оценка прошлых, настоящих и будущих запасов минтая

    Мы создаем отчеты об оценке запасов и промысла (SAFE) для обобщения наилучшей доступной научной информации о прошлом, настоящем и возможном будущем состоянии запасов, морских экосистем и промыслов, которые регулируются федеральным законодательством, включая промысел минтая.Эти отчеты предоставляют информацию Совету по управлению рыболовством в северной части Тихого океана для определения годовых уровней вылова по каждому запасу; документирование значительных тенденций или изменений в ресурсах, морских экосистемах и рыболовстве с течением времени; и оценка относительного успеха существующих государственных и федеральных программ управления рыболовством.

    Дополнительные ресурсы

    Pollock is Pollock | FishWatch

    По данным Американского рыболовного общества, научное название минтая на Аляске изменилось.Но всем ведомствам, регулирующим торговлю морепродуктами, потребуется несколько лет, чтобы обновить свою номенклатуру. А пока все как обычно.

    По данным Американского рыболовного общества, общепризнанного арбитра научной номенклатуры рыб в Северной Америке, научное название минтая на Аляске изменилось. Вид, ранее известный как Theragra chalcogramma , теперь должен быть идентифицирован как Gadus chalcogrammus . Это изменение помещает минтай в тот же род, что и треска атлантическая, тихоокеанская и гренландская.

    Несмотря на то, что научное название было изменено, обычным названием минтая остается аляскинский минтай. Или минтай, если хотите.

    Многие правила, тарифы и торговые квоты относятся к морепродуктам, используя их научные названия. Следовательно, это изменение в конечном итоге потребует от покупателей и продавцов минтая изменить свои этикетки и отгрузочные документы. Однако регулирующим и торговым агентствам по всему миру потребуется несколько лет, чтобы обновить свои кодексы.Тем временем покупатели и продавцы минтая должны продолжать вести свою деятельность в обычном режиме.

    У вас могут возникнуть вопросы. Вот несколько ответов…

    Исторически сложилось так, что большинство видов классифицировалось по внешнему виду и поведению, и, судя по ним, минтай не является близким родственником трески. Трески в том виде, в каком мы их знаем, крепкие и толстые обитатели дна, тогда как минтай меньше, стройнее и живет выше в толще воды. На основании этих и других различий минтай был отнесен к собственному роду Theragra .

    Но внешность обманчива. Секвенирование ДНК показало, что, несмотря на внешний вид, минтай тесно связан с атлантической треской. Фактически, минтай ближе к атлантической треске, чем тихоокеанская треска к атлантической треске. Отнесение минтая к роду трески, Gadus , согласуется с лучшими научными данными, доступными в настоящее время.

    NOAA сообщает, что минтай теперь стал треской — название было официально изменено с Theragra spp. на Gadus

    МОРЕПРОДУКТЫ.COM NEWS — 21 января 2014 г. — Переклассификация видов на основании новых научных исследований не является чем-то необычным. Но когда минтай Аляски, который также называют минтайом судак и поддерживает крупнейший промысел пищевых продуктов в США, будет переименован, чтобы быть ближе к его главному конкуренту — атлантической треске, — люди могут это заметить.

    Знание научных названий — это часть рыбного бизнеса, потому что, учитывая языковые проблемы и множество похожих видов, только научное название скажет вам, что вы на самом деле покупаете.

    Итак, в течение многих лет самыми крупными видами сигов были халькограммы Терагра, то есть минтай Аляски, и гадус Морхуа, атлантическая треска. Треска была треской, минтай — минтаем, и все было в порядке с миром.

    Группа рыб, называемых гадоидами, включала треску, хека, минтай, пикшу и путассу. В эту группу гадиды включали только виды трески Gadus. Теперь к этой эксклюзивной группе присоединился минтай.

    NOAA вмешалось и заявило, что на основании новых эволюционных исследований, минтай был помещен в линию, включающую тихоокеанскую, атлантическую и гренландскую треску — все гадиды.Кроме того, данные также показали, что минтай был более близок к Gadus Morhua, чем любая другая треска.

    Итак, теперь минтай будет называться Gadus chalcogrammus, и он присоединится к тихоокеанской треске, атлантической треске и гренландской треске в качестве настоящего гадида.

    На рынке минтай испытывает конкурентное давление со стороны многочисленной атлантической трески. Возможно, теперь, когда минтай является «настоящей треской», покупатели блоков будут корректировать и просто называть свои блоки блоками «гадид».

    Другие последствия этого изменения могут быть связаны с тарифами, так как старые виды минтая имели другую тарифную линию, чем треска в некоторых юрисдикциях.

    Честно говоря, NOAA не спровоцировали это изменение. Скорее, новая классификация была опубликована Американским рыболовным обществом в их публикации общеупотребительных и научных названий. Это полномочия, используемые NOAA, и, следовательно, изменение.

    Эта история изначально появилась на сайте подписки Seafood.com. Перепечатано с разрешения.

    Спрос на треску и минтай | 2020-06-18

    КАНЗАС-СИТИ, МО.- Треска и минтай — проверенные временем рабочие лошадки в мире розничной торговли морепродуктами. Но это не значит, что производители не могут придумывать новые и интересные способы их представления и маркетинга.

    Компания Blue Circle Foods из Вашингтона, округ Колумбия, расширяет свою популярную программу Happy Fish, включив в нее продукты, приготовленные из трески, сказала Нина Дамато, директор по продукции компании.

    Happy Fish впервые запустила лосось. Треска Happy Fish начала продаваться в магазинах Target весной этого года и будет продолжаться в течение всего года.Как и Happy Fish Salmon, Happy Fish Cod поставляется в упаковке по 7,5 унций, по шесть штук в упаковке.

    «Это было довольно легкое решение, — сказал Дамато. «Мы хотели предложить детям еще один вид, и треска — отличная альтернатива».

    Благодаря простому вкусовому профилю треска хорошо подходит для детей, особенно для тех, кто не слишком любит морепродукты в целом, добавил Дамато.

    Blue Circle рассматривает треску Happy Fish как более здоровую альтернативу рыбным палочкам и другой замороженной обработанной рыбе, приготовленной из трески и других видов белой рыбы.Компания считает, что это единственный такой вариант на рынке.

    «Это действительно возможность продемонстрировать белую белую рыбу без наполнителей и связующих веществ», — сказала она.

    Blue Circle отправляет прочую свежую и замороженную продукцию из трески под своей этикеткой Blue Circle. А в магазинах Whole Foods Market по всей территории США треска Blue Circle поставляется под брендом Changing Seas.

    Лосось Happy Fish также продается в магазинах Whole Foods, и Blue Circle надеется добавить треску Happy Fish и в магазин, сказал Дамато.

    Базирующаяся в Сиэтле компания Trident Seafoods Corp. объединилась с профессиональным шеф-поваром и деятелем пищевой промышленности Дэном Черчиллем для продвижения своего дикого минтая с Аляски.

    «Дэн Черчилль как нельзя лучше подходит для дикого аляскинского минтая и бренда Trident, — сказал Джон Салл, старший вице-президент компании по маркетингу и инновациям. Он сосредоточен на здоровье и благополучии и стремится сделать его простым, веселым и действительно приятным на вкус ».

    Стремление и приверженность Черчиллю этому образу жизни, добавил Салле, делают его идеальным вариантом для Trident.Черчилль не мог с этим согласиться.

    «Партнерство с диким минтайом с Аляски идеально подходит для меня, потому что как шеф-повар я понимаю, насколько мы все должны быть привержены принципам устойчивого развития, — сказал Черчилль. — Особенно в свете всего, что происходит сегодня в мире в отношении Из-за нехватки многих белков и негативного воздействия на окружающую среду чрезмерного вылова определенных видов рыб, дикий минтай выделяется на многих уровнях ».

    Команда, стоящая за Wild Alaska Pollock, предоставляет множество образовательных ресурсов своим клиентам и сообществу, что бесценно, сказал Черчилль.Пожалуй, самое главное, минтай вкусный, универсальный и питательный.

    «Это беспроигрышный вариант для меня как на домашней кухне, так и в ресторане», — добавил он. «По сути, причина, по которой я работаю с диким минтайом, заключается в том, что это часть моей миссии — изменить мир с помощью продуктов питания».


    Множество форм, множество приложений

    Целое филе, филе в панировке а рыбные палочки и гамбургеры — одни из самых популярных видов дикой аляскинской трески и минтая, продаваемых в бакалейных магазинах США, — сказала Меган Райдер, директор по внутреннему маркетингу находящегося в Джуно Института маркетинга морепродуктов на Аляске (ASMI).

    Дикие аляскинские трески также часто можно найти на прилавке со свежими продуктами или в ящиках с морепродуктами в филе, а дикий аляскинский минтай обычно перерабатывается в сурими, которое используется в качестве основного ингредиента во многих готовых к употреблению продуктах, таких как суши. и другие закуски из морепродуктов из готового ящика.

    Оба вида также перерабатываются в добавки с рыбьим жиром, которые ценятся за содержание омега-3.

    «Ассортимент продукции расширился за последние годы, так как спрос на морепродукты в целом увеличился из-за их популярности среди ряда популярных стилей питания», — сказал Райдер.«Наряду с кетогенной, средиземноморской, флекситарной диетой и многим другим, такие постоянно популярные блюда, как рыбные тако, привели к увеличению потребления и расширению предложения продуктов».

    Один интересный и относительно новый продукт — это белковая лапша, приготовленная из дикого минтая, которая представляет собой высокопротеиновую и низкоуглеводную альтернативу зерновой лапше — идеально подходит для растущего числа потребителей, экспериментирующих с низкоуглеводной или кетогенной диетой. или кто просто хочет разнообразить пасту.

    Кроме того, филе дикого минтая и мелкие нарезки теперь можно найти в морозильной камере, и они станут отличным дополнением к жареному столу или пасте.

    «Замороженные продукты пережили возрождение в прошлом году, поскольку потребительское восприятие сдвигается к пониманию того, что замороженные продукты столь же питательны, как и их свежие аналоги», — сказал Райдер.

    Фактически, дикая и экологически чистая треска и минтай, как правило, мгновенно замораживаются и обрабатываются в море прямо на рыболовных судах, чтобы сохранить питательные вещества и сохранить качество.

    По данным Mintel, в отчете «Рыба и моллюски — США» за ноябрь 2018 г., замороженные продукты станут самым быстрорастущим сегментом в период с 2018 по 23 гг.

    «Это, вероятно, будет еще выше в свете недавних изменений в розничной торговле, когда потребители все чаще ищут замороженные и стабильные при хранении источники белка, чтобы ограничить поездки в продуктовый магазин».


    Растущий спрос

    Розничный спрос на свежую и замороженную треску резко вырос после вспышки коронавируса и может привести к постоянному росту после того, как пандемия, наконец, пройдет, сказал Дамато.

    «Люди все больше и больше готовят дома и ищут альтернативные продукты», — сказала она. «Треска — отличный вариант. Он очень универсален и соответствует требованиям MSC (Морского попечительского совета), поэтому у него отличная история устойчивого развития ».

    Треска Blue Circle гарантированно дикая и экологически чистая, что делает ее продуктом, который люди предпочитают покупать, — сказал Дамато. И по сравнению со многими другими вариантами морепродуктов это очень доступно.

    Вызванный коронавирусом переход к онлайн-покупкам продуктов для многих потребителей может привести к постоянному переходу, и Blue Circle будет готов, особенно когда дело доходит до упаковки, сказал Дамато.

    «Рынок медленно приспосабливается и переходит к новому и растущему способу покупки все большего и большего количества продуктов в Интернете с возможностью доставки продуктов», — сказала она. «Это определенно меняет потребительский опыт. Если вы покупаете в Интернете, вы не делаете заказ из свежего ящика ».

    И даже после того, как пандемия пройдет, многие потребители, которые привыкли делать заказы в Интернете, обнаружат, что они предпочитают это, и переключатся на это на постоянной основе, предсказал Дамато.

    Это означает больше вариантов упаковки, и Blue Circle в настоящее время рассматривает множество различных упаковочных решений, сказал Дамато.Один из них — это скин-пакеты, где прозрачная пленка почти сливается с продуктом, который она покрывает.

    «Мы рассматриваем скины как отличную альтернативу», — сказала она. «Это прекрасный способ увидеть продукт для потребителя, и это отличный вариант с гигиенической точки зрения. Мы уже делаем некоторые из морепродуктов, и мы видим, что это определенно растет, как альтернатива упаковки ».

    Упакованный продукт имеет свои преимущества перед продуктом из ящика, сказал Дамато. Он предлагает удобство при транспортировке, цена указана на упаковке, поэтому при оформлении заказа не возникает шока от наклеек, и он хорошо транспортируется.

    Помимо трески, Blue Circle продает исландскую пикшу в розничных магазинах США.


    Продукт на любой вкус

    Новейший товар в этом списке — 10 г протеиновой лапши Trident — наш новейший продукт, который сделан из дикого минтая с Аляски и содержит эти 10 граммов протеина в каждой порции.

    «Полностью приготовленные и готовые к употреблению, они представляют собой универсальную, нейтральную по вкусу альтернативу лапше с высоким содержанием углеводов», — сказал Салле.

    В последние годы компания Trident сосредоточила свои усилия на создании новых инновационных форм дикого минтая.Как одна из ведущих компаний в области вылова и переработки минтая с Аляски, компания уверена, что ее продукция имеет высочайшее качество на рынке.

    «По мере продвижения вперед мы смотрим на дикий минтай с Аляски как на новый первоклассный протеин в морепродуктах и ​​не только. Следите за новыми и инновационными продуктами, поскольку мы запускаем новые категории, которые выходят за рамки традиционных продуктов с добавленной стоимостью на основе филе ».

    Линейка продуктов Trident из трески и минтая предлагает что-то для всех:

    • PubHouse Battered Cod
    • Треска в кляре с пивом
    • Треска панко в панировке
    • The Ultimate Fish Палка
    • Бургеры из дикого минтая с Аляски
    • Порции дикого аляскинского минтая
    • Отрубы в сковороде дикого аляскинского минтая
    • 10 г Протеиновая лапша
    • Дикий минтай, три сыра, в корочке
    • Запеченный картофель с начинкой из дикого минтая, запеченный в корочке

    Что касается минтая, Trident чувствует себя «в начале чего-то большого», — сказал Салле.Спрос растет, и компания видит новые возможности для розничной торговли как филе, так и продуктами с добавленной стоимостью.

    Филе минтая обычно меньше, чем у его кузенов трески, поэтому они идеально подходят для разовой порции и для семей, что делает их очень выгодными на рынке.

    Спрос на треску для Trident остается неизменным.

    «Это один из старейших белков на рынке, и некоторые страны в основном основывались на треске, поэтому уже довольно давно он находится на стадии повсеместного распространения.”

    С точки зрения тенденций, Trident добивается успехов в таких областях, как добавление разновидностей белой рыбы в розничные горячие бары для готовых блюд и предоставление своим клиентам индивидуальных вариантов упаковки.

    «Наша цель — убедиться, что мы предоставляем покупателю всю информацию заранее, используя маркетинг в точках продаж и делая информацию о видах легко доступной по мере того, как потребители исследуют новые продукты из морепродуктов», — добавил Салле.

    Дикий минтай хорошо продается в розницу для потребителей, которые ищут питательную, вкусную рыбу, которая быстро готовится и невероятно универсальна, сказал Крейг Моррис, генеральный директор Ассоциации производителей настоящего минтая на Аляске.

    «Мы знаем, что больше потребителей, чем когда-либо прежде, готовят дома, и мы очень рады, что они продолжат пробовать и покупать эту удивительную рыбу во всех ее формах», — сказал он. «GAPP сотрудничает с шеф-поварами и другими любителями еды, чтобы создать новые захватывающие рецепты для потребителей, которые хотят добавить немного дикого аляскинского минтая в свою кухню covid».


    Меньше мяса, больше рыбы

    Согласно опубликованному отчету Datassential за 2019 год, каждый третий потребитель ограничивает потребление мяса, и в результате многие из них увеличивают потребление морепродуктов.

    С такими радикальными изменениями в сфере общественного питания и розничной торговли в последние месяцы, наряду с повышенным спросом на замороженные и стабильные при хранении источники белка, ASMI видит беспрецедентный спрос на знакомые, простые в использовании виды морепродуктов, такие как аляскинская треска. и продукты из дикого минтая с Аляски.

    Анализ рынка, проведенный в марте 2020 года Ассоциацией производителей минтая с Аляски (GAPP), показал, что потребление дикого минтая на Аляске в 2019 году подскочило на 38%.

    Поскольку некоторые потребители проводят больше времени дома и увеличивают общее потребление морепродуктов, они «Мы экспериментируем с более смелыми техниками приготовления пищи и увеличиваем спрос на такие продукты, как треска или филе дикого аляскинского минтая», — сказал Райдер.

    Что касается упаковки, продукты скин-пака становятся все более распространенными, и эта тенденция, вероятно, усилится в новом розничном ландшафте.

    «Производители на Аляске продолжают приспосабливаться к изменениям в цепочке поставок, чтобы удовлетворить растущий спрос в розничной торговле для растущего числа потребителей, которые едят в домашних условиях дикую аляскинскую минтай и треску».

    Кроме того, индустрия морепродуктов Аляски работает с розничными торговцами, чтобы помочь обучить покупателей лучшим и простым способам приготовления морепродуктов.Кампания Cook it Frozen Института маркетинга морепродуктов Аляски (ASMI) предоставляет розничным торговцам рецепты, обучающие видеоролики и другие материалы для обучения массы потребителей, которые теперь чаще готовят дома, о том, как приготовить морепродукты прямо из замороженных, чтобы приготовить вкусные блюда в в считанные минуты.

    «Сейчас самое время, чтобы потребители поддержали отечественных поставщиков морепродуктов», — сказал Райдер.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *