Мастырка из гороховой муки: Page not found — База знаний спортивного рыболовства Приманки.ком

Содержание

Рецепт приготовления гороховой мастырки для рыбалки из муки и манки

Гороховая мастырка, это насадка для ловли рыбы, изготовленная из ингредиентов только растительного происхождения. В качестве основы рыбаки используют горох, муку, манную крупу, картофель, пчелиный мёд, растительные масла, сахар, пищевые добавки. По своей консистенции мастырка очень напоминает тугое гороховое тесто или пластилин для лепки.

Наиболее активно эта наживка используется в трёх качествах: как наполнитель кормушек, в качестве прикормки и как насадка. Наиболее эффективна гороховая пышка при ловле мирной рыбы, относящейся к семейству карповых (плотва, карась, лещ).

Ингредиенты для мастырки

Основным ингредиентом правильной мастырки является цельный горох или гороховая мука. От выбранного способа обработки крупы будут зависеть итоговые характеристики приготовленной приманки — вкус и плотность. Кроме гороха в состав наживки входят такие продукты: манка, чистая вода, пшеничная мука (как вариант). В качестве естественных ароматизаторов часто используют мёд, ванильный сахар, жмых, анисовое и подсолнечное масло, варёную картошку и различные пищевые добавки.

Читайте также как готовить горох для рыбалки разными методами.

Как приготовить гороховую мастырку по шагам

Для создания качественной и эффективной приманки потребуется выполнить ряд нехитрых действий и подобрать необходимые ингредиенты. Заядлым рыболовам известно несколько рецептов приготовления гороховой мастырки для рыбалки, наиболее интересный из них следующий:

  1. Отбираются сухие и полностью вызревшие (жёлтые) горошины без кожицы. На выбор рыбака заранее готовятся растительное масло, медовая смесь, сахар и другие составляющие.
  2. Берётся трёхлитровая ёмкость и деревянная толкушка, чистая льняная или другая ткань из натуральных материалов.
  3. Ещё понадобится эмалированная посуда и пакеты для укладки гороховой мастырки.
  4. Для усиления эффективности насадки потребуется пищевой краситель (в идеале оранжевого цвета).

Это была подготовительная часть работ, после которой начинается сам процесс приготовления, позволяющий сделать мастырку из гороха максимально эффективной при ужении и удобной для насадки на крючок. Работы по основной части включают в себя такие кулинарные этапы:

  1. Берутся 700–800 грамм отборного гороха (этого хватит), с помощью сита горошины тщательно промываются.
  2. Горох пересыпается в металлическую или эмалированную ёмкость (кухонную кастрюлю) и заливается холодной водой и оставляется настаиваться на всю ночь. Использование алюминиевой тары не рекомендуется, в ней приманка приобретёт металлический привкус и отпугнёт рыбу.
  3. После проведённой замочки кастрюля с горохом ставится на огонь. Как только вода закипела, ёмкость накрывается крышкой, огонь уменьшается, что позволит ещё несколько часов томить мастырку на слабом огне, не забывая помешивать.
  4. Часа через 2 варки горох полностью размягчится. Снимается с ёмкости крышка и увеличивается огонь на плите, чтобы выкипели излишки воды.
  5. Посуда с горохом снимается с огня и деревянной толкушкой варёная крупа разминается в однородную массу, пока не получится пюре.
  6. В процессе помешивания добавляется манка или мука. Добавка готовится заранее из одинакового количества муки и манки — стакан по отношению друг к другу.
  7. Добавление приготовленной сыпучей мучной фракции необходимо для того, чтобы получить нужную консистенцию в виде гороховой пышки, пластилина или тугого горохового теста.
  8. Полученную гороховую мастырку нужно разделить на равные порции, скатать в небольшие шарики и оставить остывать. Идеальной тарой для размещения круглых катышков станет пищевой пластиковый лоток с высокими бортами или лоток, покрытый эмалью. На дно лотка стелется льняная или хлопчатобумажная ткань, которая впитает в себя излишки влаги.
  9. Для большего эффекта на рыбалке насадка обмазывается растительным маслом (нерафинированным).

Большинство рыбаков пренебрегают дополнительной ароматизацией прикормки, а зря. Карп, карась, лещ, да и другая рыба очень любят аромат растительного масла и других добавок, которые используют рыболовы. В гороховую мастырку можно добавить фруктовые ароматы, чесночные, перечные и даже конфетные.

Как сделать гороховое тесто для рыбалки в зависимости от способа использования

При приготовлении горохового теста следует учитывать ряд специфических черт и нюансов, существенно влияющих на эффективность приманки. Варить мастырку требуется до нужной густоты, так как густая кашица лучше жидкой. Плотную пышку можно размять и добавить воды, тогда она приобретёт требуемую консистенцию. Чтобы сварить хорошую наживку, кастрюля должна иметь высококачественное внутреннее покрытие, что поможет сохранить антиокислительный слой. Заменить химические красители лучше на натуральные — цветные витамины или сок моркови.

Запах гороха не должен заглушаться ароматом манки. Пригоревший горох не стоит выбрасывать, это даже на пользу, так как карасю и карпу этот запах очень мил. Перед варкой крупу всегда замачивают. Чтобы горох не забродил во время жары, замачивание не должно превышать 8 часов. Д

Для сохранения свежести мастырки и её запаха используется ткань из хлопка, в которую заворачиваются нарезанные порции насадки и пакуются в пищевую плёнку, затем убираются в морозилку. Разморозка происходит незадолго до рыбалки.

Мастырка для прикормки

Для приготовления из гороховой мастырки качественной прикормки потребуется горошек (молотый или цельный), перловая крупа, манка, пшёнка. Изготовление прикормки практически полностью идентично пошаговому приготовлению теста из гороха, рецепт которого описан выше. Различие заключается в том, что выкипания воды ждать не требуется, а прежде чем добавить в кастрюльку манную крупу засыпаются пшённая и перловая крупы. Варить гороховую прикормку нужно до получения требуемой консистенции. В финале приготовления готовое тесто ароматизируется при помощи мёда, свежего укропа, ванили, сахара, растительного масла, соли.

Читайте также как сделать манку для рыбалки и использовать её.

Гороховое тесто в качестве наживки

Этот рецепт мастырки для наживки один из самых быстрых, с помощью которого легко повышается клёв при использовании поплавковых снастей с крючком. Для приготовления потребуется гороховая мука, которая сразу заливается небольшим количеством воды и варится до тех пор, пока не превратится в кашу. В кашицу с кипящей водой засыпается манная крупа до густоты стоячей ложки.

Как только необходимая консистенция получена, варево нужно остудить. После того как каша остыла, в неё добавляется куриный желток и всё тщательно перемешивается вручную.

Можно полученную приманку слегка ароматизировать, но, главное — не переборщить, иначе сторонние ароматы будут перебивать запах варёного гороха, который так нравится карасю и карпу.

Правильное хранение готовой насадки

Если приманки получилось много, а на рыбалку взять всю не получается, её необходимо научиться правильно хранить. Для хранения берётся средних размеров отрез натуральной ткани, в который заворачивается шарик насадки. Ткань с гороховой пышкой кладётся в пищевой пакет, пакет закручивается. Такую операцию следует провести с каждым шаром мастырки. Все маленькие пакетики с кругляшами закладываются в один большой, и убираются в морозилку, где хранятся до следующей рыбалки. Перед тем как отправится на очередную рыбалку, приманку размораживают на полках холодильника.

Рекомендуем прочитать

Как сделать манку для рыбалки на карася
Если ваша цель карась, то эта приманка обязательно должна быть в арсенале рыбака.

 

Как использовать мастырку на рыбалке

Для ловли на гороховую мастырку чаще всего используют удилища с поплавочной снастью, эффективны с этой насадкой и донки. Фидерный способ ловли не так хорош, но и при нем рыбаки используют эту наживку. Если гороховая пышка используется в качестве приманки, то варить её придётся более грубой, в составе которой будут преобладать крупные гранулы. Для наживки готовится более пластичная кашица, способная обеспечить самую надёжную насадку на крючок и оптимально долгое сцепление с ним.

При использовании гороховой приманки наиболее востребованы матчевый, болонский и маховый тип снасти. Для такой рыбалки делается несколько видов насадки, каждая под конкретную снасть. Приготовленные для закорма шарики равномерно делятся и кучно забрасываются в точку будущей ловли. Для повышения результатов приманивания рыбы в пружину закладывается смесь на основе пшённых и манных круп, а на крючок насаживается сам гороховый мякиш. Заранее подготовленный подход к рыбалке обеспечивает активный клёв и в результате хороший улов.

Несмотря на появление новых видов достаточно эффективных приманок, гороховая мастырка не теряет своей высокой востребованности среди рыбаков, на неё ловят, ловили карася и будут ловить ещё долгое время. Рыба, привлечённая гороховым ароматом и сладкими запахами дополнительных ароматизаторов, не останется равнодушной, что гарантирует прекрасный улов, отлично проведённые выходные и приподнятое настроение.

Готовим гороховую мастырку на карпа дома

Мастырка – эта приманка, которая готовится из натуральных ингредиентов. Мастырку можно приготовит как из манной крупы, так из гороха, из картофеля и прочих ингредиентов. В мастырку можно добавлять и ароматизаторы. Натуральные ароматизаторы для приманки – это мед любого сорта, различные натуральные красители, масла.

Рыбаки отмечают, что такую приманку любят, практически все нехищные рыбы: карп, карась, плотва, лещ, подлещик и прочие рыбы.

Особенно актуальна мастырка в летний сезон рыбалки. А все потому, что в летний период рыба начинает вести особо активный образ жизни.

Гороховая мастырка

Существуем множество способов приготовления мастырки, но сегодня мы приготовим гороховую приманку.

Чтобы приготовить мастырку из гороховой крупы, нам понадобится:

  • Горох – 200 граммов
  • Манная крупа
  • Красители
  • Вода
  • Пищевые добавки
  • Мука

Способ приготовления приманки №1

Для того, чтобы приготовить гороховую приманку, нам понадобится только свежий горох. Горошины черного цвета или подпорченные лучше всего удалить. Теперь, вымытый горох нам нужно будет залить водой и оставить крупу пропитаться водой в течение пяти часов.

Когда горох будет тщательно вымочен – нам нужно его приготовить. Для этого залейте распаренный горох водой так, что бы вода покрывала горох, примерно, на полтора сантиметра выше и отправляем кастрюлю на плиту. Когда горох закипит – снижаем пламя огня до минимума и томим содержимое кастрюли до полного приготовления. Томим горох под крышкой.

Как только горох сварится – снимаем крышку с кастрюли и ждем, пока оставшаяся вода испарится.

Теперь, когда вода испарилась, нам нужно превратить готовую крупу в пюре.

Как только из гороха получится пюре – добавьте в него немного муки.  Муки нужно столько, чтобы пюре приняло консистенцию теста. Тесто не должно прилипать к рукам, ведь из него мы будем готовить приманку в виде шариков.

Когда вы слепите шарики приманки – поместите их на пергаментную бумагу или ткань, чтобы удалить оставшуюся влагу. Как только шарики приманки остынут – на мастыку уже можно будет ловить рыбу.

Способ приготовления приманки №2

Рецепт приготовления мастыки по этому рецепту идентичен первому. Но вместо муки мы будем использовать манную крупу. А также, вместо вымачивания гороха, которое занимает много времени, мы горох нужно перемолоть.  А дальше, готовим приманку так же, как и в первом варианте.

Варим горох или заливаем его горячей водой, удаляем воду, в пюре добавляем манную крупу и делаем тесто.

Способ приготовления гороховой мастыки №3

Сейчас мы поделимся способом приготовления гороховой мастыки в микроволновке. Приготовление приманки в микроволновке позволит Вам сэкономить больше времени. И для этого нам понадобится:

  1. Вода – 1 стакан
  2. Мед – 1 столовая ложка
  3. Гороховая мука – пол стакана
  4. Растительное масло – 1 столовая ложка
  5. Манка — пол стакана

Итак, в тарелку насыпаем гороховую муку и манную крупу и заливаем все это горячей водой. Перемешайте содержимое тарелки, чтобы получилось тесто. Теперь, получившуюся гущу отправляем в микроволновку на 2 минуты. Когда масса приготовится и остынет, добавляем в приманку немного меда и масла. Заверните мастырку в ткань и еще немного разомните.

!Важно! не доставайте мастырку из ткани до тех пор, пока не прибудете к месту рыбалки. Иначе, если приманку развернуть раньше времени – мастырка пересохнет и будет не пригодна.

 

Читайте также:

Как приготовить Мастырку

Рецепт Мастырки

Всего 5 минут времени и Вы узнаете, как приготовить мастырку для ловли рыбы у себя на кухне. Эта наживка не очень сложна в приготовлении и пользуется особой популярностью у рыбаков благодаря высокой результативности.

Рецепт мастырки от Игоря Петровича – опытного рыбака с 50-ти летним стажем и искусного мастера изготовления наживок для зимней ловли.

Компоненты:

  • Гороховая мука – одна часть;
  • Манная крупа – одна часть;
  • Вода – две части;
  • Пищевой краситель желтого или оранжевого цвета – на кончике ножа;
  • Подсолнечное масло (не рафинированное) – чайная ложка;
  • Маленькая кастрюля с крышкой;
  • Большая кастрюля, в которую помещается маленькая.

Как сделать гороховое тесто для рыбалки в зависимости от способа использования

При приготовлении горохового теста следует учитывать ряд специфических черт и нюансов, существенно влияющих на эффективность приманки. Варить мастырку требуется до нужной густоты, так как густая кашица лучше жидкой. Плотную пышку можно размять и добавить воды, тогда она приобретёт требуемую консистенцию. Чтобы сварить хорошую наживку, кастрюля должна иметь высококачественное внутреннее покрытие, что поможет сохранить антиокислительный слой. Заменить химические красители лучше на натуральные — цветные витамины или сок моркови.

Запах гороха не должен заглушаться ароматом манки. Пригоревший горох не стоит выбрасывать, это даже на пользу, так как карасю и карпу этот запах очень мил. Перед варкой крупу всегда замачивают. Чтобы горох не забродил во время жары, замачивание не должно превышать 8 часов. Д

Для сохранения свежести мастырки и её запаха используется ткань из хлопка, в которую заворачиваются нарезанные порции насадки и пакуются в пищевую плёнку, затем убираются в морозилку. Разморозка происходит незадолго до рыбалки.

Мастырка для прикормки

Для приготовления из гороховой мастырки качественной прикормки потребуется горошек (молотый или цельный), перловая крупа, манка, пшёнка. Изготовление прикормки практически полностью идентично пошаговому приготовлению теста из гороха, рецепт которого описан выше. Различие заключается в том, что выкипания воды ждать не требуется, а прежде чем добавить в кастрюльку манную крупу засыпаются пшённая и перловая крупы. Варить гороховую прикормку нужно до получения требуемой консистенции. В финале приготовления готовое тесто ароматизируется при помощи мёда, свежего укропа, ванили, сахара, растительного масла, соли.

Читайте также как сделать манку для рыбалки и использовать её.

Гороховое тесто в качестве наживки

Этот рецепт мастырки для наживки один из самых быстрых, с помощью которого легко повышается клёв при использовании поплавковых снастей с крючком. Для приготовления потребуется гороховая мука, которая сразу заливается небольшим количеством воды и варится до тех пор, пока не превратится в кашу. В кашицу с кипящей водой засыпается манная крупа до густоты стоячей ложки.

Как только необходимая консистенция получена, варево нужно остудить. После того как каша остыла, в неё добавляется куриный желток и всё тщательно перемешивается вручную.

Можно полученную приманку слегка ароматизировать, но, главное — не переборщить, иначе сторонние ароматы будут перебивать запах варёного гороха, который так нравится карасю и карпу.

Правильное хранение готовой насадки

Если приманки получилось много, а на рыбалку взять всю не получается, её необходимо научиться правильно хранить. Для хранения берётся средних размеров отрез натуральной ткани, в который заворачивается шарик насадки. Ткань с гороховой пышкой кладётся в пищевой пакет, пакет закручивается. Такую операцию следует провести с каждым шаром мастырки. Все маленькие пакетики с кругляшами закладываются в один большой, и убираются в морозилку, где хранятся до следующей рыбалки. Перед тем как отправится на очередную рыбалку, приманку размораживают на полках холодильника.

Рекомендуем прочитать

Как сделать манку для рыбалки на карася
Если ваша цель карась, то эта приманка обязательно должна быть в арсенале рыбака.

 

Как использовать мастырку на рыбалке

Для ловли на гороховую мастырку чаще всего используют удилища с поплавочной снастью, эффективны с этой насадкой и донки. Фидерный способ ловли не так хорош, но и при нем рыбаки используют эту наживку. Если гороховая пышка используется в качестве приманки, то варить её придётся более грубой, в составе которой будут преобладать крупные гранулы. Для наживки готовится более пластичная кашица, способная обеспечить самую надёжную насадку на крючок и оптимально долгое сцепление с ним.

При использовании гороховой приманки наиболее востребованы матчевый, болонский и маховый тип снасти. Для такой рыбалки делается несколько видов насадки, каждая под конкретную снасть. Приготовленные для закорма шарики равномерно делятся и кучно забрасываются в точку будущей ловли. Для повышения результатов приманивания рыбы в пружину закладывается смесь на основе пшённых и манных круп, а на крючок насаживается сам гороховый мякиш. Заранее подготовленный подход к рыбалке обеспечивает активный клёв и в результате хороший улов.

Несмотря на появление новых видов достаточно эффективных приманок, гороховая мастырка не теряет своей высокой востребованности среди рыбаков, на неё ловят, ловили карася и будут ловить ещё долгое время. Рыба, привлечённая гороховым ароматом и сладкими запахами дополнительных ароматизаторов, не останется равнодушной, что гарантирует прекрасный улов, отлично проведённые выходные и приподнятое настроение.

Готовим гороховую мастырку на карпа дома

Мастырка – эта приманка, которая готовится из натуральных ингредиентов. Мастырку можно приготовит как из манной крупы, так из гороха, из картофеля и прочих ингредиентов. В мастырку можно добавлять и ароматизаторы. Натуральные ароматизаторы для приманки – это мед любого сорта, различные натуральные красители, масла.

Рыбаки отмечают, что такую приманку любят, практически все нехищные рыбы: карп, карась, плотва, лещ, подлещик и прочие рыбы.

Особенно актуальна мастырка в летний сезон рыбалки. А все потому, что в летний период рыба начинает вести особо активный образ жизни.

Гороховая мастырка

Существуем множество способов приготовления мастырки, но сегодня мы приготовим гороховую приманку.

Чтобы приготовить мастырку из гороховой крупы, нам понадобится:

  • Горох – 200 граммов
  • Манная крупа
  • Красители
  • Вода
  • Пищевые добавки
  • Мука

Способ приготовления приманки №1

Для того, чтобы приготовить гороховую приманку, нам понадобится только свежий горох. Горошины черного цвета или подпорченные лучше всего удалить. Теперь, вымытый горох нам нужно будет залить водой и оставить крупу пропитаться водой в течение пяти часов.

Когда горох будет тщательно вымочен – нам нужно его приготовить. Для этого залейте распаренный горох водой так, что бы вода покрывала горох, примерно, на полтора сантиметра выше и отправляем кастрюлю на плиту. Когда горох закипит – снижаем пламя огня до минимума и томим содержимое кастрюли до полного приготовления. Томим горох под крышкой.

Как только горох сварится – снимаем крышку с кастрюли и ждем, пока оставшаяся вода испарится.

Теперь, когда вода испарилась, нам нужно превратить готовую крупу в пюре.

Как только из гороха получится пюре – добавьте в него немного муки.  Муки нужно столько, чтобы пюре приняло консистенцию теста. Тесто не должно прилипать к рукам, ведь из него мы будем готовить приманку в виде шариков.

Когда вы слепите шарики приманки – поместите их на пергаментную бумагу или ткань, чтобы удалить оставшуюся влагу. Как только шарики приманки остынут – на мастыку уже можно будет ловить рыбу.

Способ приготовления приманки №2

Рецепт приготовления мастыки по этому рецепту идентичен первому. Но вместо муки мы будем использовать манную крупу. А также, вместо вымачивания гороха, которое занимает много времени, мы горох нужно перемолоть.  А дальше, готовим приманку так же, как и в первом варианте.

Варим горох или заливаем его горячей водой, удаляем воду, в пюре добавляем манную крупу и делаем тесто.

Способ приготовления гороховой мастыки №3

Сейчас мы поделимся способом приготовления гороховой мастыки в микроволновке. Приготовление приманки в микроволновке позволит Вам сэкономить больше времени. И для этого нам понадобится:

  1. Вода – 1 стакан
  2. Мед – 1 столовая ложка
  3. Гороховая мука – пол стакана
  4. Растительное масло – 1 столовая ложка
  5. Манка — пол стакана

Итак, в тарелку насыпаем гороховую муку и манную крупу и заливаем все это горячей водой. Перемешайте содержимое тарелки, чтобы получилось тесто. Теперь, получившуюся гущу отправляем в микроволновку на 2 минуты. Когда масса приготовится и остынет, добавляем в приманку немного меда и масла. Заверните мастырку в ткань и еще немного разомните.

!Важно! не доставайте мастырку из ткани до тех пор, пока не прибудете к месту рыбалки. Иначе, если приманку развернуть раньше времени – мастырка пересохнет и будет не пригодна.

 

Читайте также:

Как приготовить Мастырку

Рецепт Мастырки

Всего 5 минут времени и Вы узнаете, как приготовить мастырку для ловли рыбы у себя на кухне. Эта наживка не очень сложна в приготовлении и пользуется особой популярностью у рыбаков благодаря высокой результативности.

Рецепт мастырки от Игоря Петровича – опытного рыбака с 50-ти летним стажем и искусного мастера изготовления наживок для зимней ловли.

Компоненты:

  • Гороховая мука – одна часть;
  • Манная крупа – одна часть;
  • Вода – две части;
  • Пищевой краситель желтого или оранжевого цвета – на кончике ножа;
  • Подсолнечное масло (не рафинированное) – чайная ложка;
  • Маленькая кастрюля с крышкой;
  • Большая кастрюля, в которую помещается маленькая.

Порядок приготовления мастырки:

Начнем с приготовления гороховой муки.

Нам понадобится обыкновенная кофемолка и сухой горох. Все очень просто:

  • засыпали горох;
  • перемололи;
  • просеяли через сито в отдельную посудинку готовую муку;
  • то, что недомололось забрасываем обратно в кофемолку и повторяем процедуру.
В маленькую кастрюлю засыпаем гороховую муку и манную крупу в равных пропорциях. На кончике ножа добавляем пищевой краситель желтого или оранжевого цвета. Краситель – это компонент, без которого можно и обойтись, но его присутствие очень желательно. Воды в кастрюльку нужно налить ровно столько сколько занимают манка и мука вместе взятые. Эту смесь хорошенько перемешать до однородной мысы.
Половину большой кастрюли заливаем водой и ставим на плиту. Маленькую кастрюльку, накрытую крышкой, помещаем в середину большой кастрюли. Мы получили водяную баню. Таким образом, мы убережем нашу мостырку от подгорания на открытом огне.

Доводим это дело до кипения и с этого момента варим 20 – 25 минут. Если в большой кастрюле выкипает вода – долей те кипятком из чайника. Достаем полученную кашу из маленькой посудины и начинаем ее выминать как пластилин. Изначально мастырка может быть немного редковата, но пусть это вас не смущает. Выминаем как пластилин до загусания пока она еще горячая.

Загустело? Берем не рафинированное подсолнечное масло и вмешиваем в мастырку. На этом этапе в мастырку можно добавить ароматные капли, например анисовые или что-то из новомодных средств.

Поздравляю, теперь Вы знаете рецепт мастырки и можете ее приготовить. Если Вам понравилась статья, и Вы сочли ее полезной – скажите спасибо внизу этой страницы. Для нас это лучшая награда работу.

Одна из самых универсальных наживок для ловли леща, плотвы и другой белой рыбы.

Удачной рыбалки!

Прикормка из гороха — как приготовить правильно для рыбалки, лучшие рецепты пошагово, быстрая мастырка, видео


В летний период карп обожает фруктовые ароматы и всяческие кондитерские запахи (вплоть до карамели и шоколада). Однако если вы добавили в состав свеженькой макухи или конопляного масла, дополнительные ароматизаторы излишни.

Собственно ужение – это лишь малая часть увлекательного процесса рыбалки, пусть и самая главная. Настоящий рыболов тратит много времени на подготовку снастей и приманок, попутно получая от этого истинное удовольствие. Иногда это довольно трудоемкий и длительный процесс – например, приготовление мастырки может занять до полусуток. Однако вы будете точно знать, что вложили в приманку часть собственной души, и рыба непременно оценит сей дар.

Сегодня мы разберемся в рецептурах этой универсальной приманки для ловли мирной рыбы. При правильном приготовлении она демонстрирует удивительную уловистость даже по вялому клеву. Мы научимся правильно использовать мастырку в качестве прикормки и насадки, а также хранить неиспользованную массу без потери ее основных свойств. Наверняка некоторые тонкости будут небезынтересными даже бывалым рыболовам!

  1. Как используют мастырку в рыбалке?
  2. Классический рецепт приготовления
  3. Моментальный рецепт без варки
  4. Приманка на карася
  5. Мастырка для леща
  6. Рецепт для карпа
  7. Сезонные особенности состава
  8. Хранение приманки
  9. Советы рыболовов

Однако, случается такое, что всё вроде бы правильно: утренняя зорька, проверенное место, наживка в ассортименте и настрой боевой, но поплавок неподвижен. Как его расшевелить? Есть один весьма хороший способ, как найти “рубильник клева” и поставить его в положение “вкл”.

Ингредиенты все доступные и недорогие, и что радует больше всего, можно использовать разные вариации того же гороха. Если у вас есть под рукой сухой горох, то его необходимо замочить на сутки, в случае консервированного — ошпарить, чтобы избавиться от лишних запахов. Проще всего, конечно, взять молодой горох, он не требует обработки и с таким компонентом можно сразу начать работать.

Еще важный элемент состава мастырки — манка. И чем лучшего она качества, как кстати и горох, тем эффективнее будет прикормка. По крайней мере, так утверждает большинство опытных рыболовов. Проверить это можете вы только на практике, путем наблюдений и сравнений.

Как только все ингредиенты подготовлены, необходимо сделать следующее:

Вот и все, классическая мастырка почти готова, осталось разделить ее на небольшие части овальной формы, закутать каждый шарик во влажную ткань (чтобы она ничем не пахла) и заморозить, предварительно замотав мастырку пищевой пленкой поверх материи. А уже непосредственно перед рыбалкой — достать нужное количество и просто разморозить, желательно в холодильной камере. На водоеме не бросайте мастырку на солнце, используйте тень, чтобы сохранить плотность.

5. Далее пакет опускаем в горячую воду и варим в течение получаса.

Гороховая пышка горячего приготовления

Берем полстакана неочищенного гороха, высыпаем его в железную посудину и заливаем чуть менее стакана тёплой воды, после чего горох должен какое-то время настояться и впитать в себя жидкость. После того как горох набух и частично вобрал в себя воду, доливаем тёплую воду до такого уровня, чтобы она покрывала горох, после чего начинаем варить на медленном огне (сразу после кипения). Варить кашицу следует в течение двух часов, постоянно перемешивая содержимое, при этом стараясь избежать пригорания, так как рыба не любит запах гари.

Доводим получившуюся смесь до кашеобразной массы, после чего примешиваем столовую ложку сахара и две щепотки ванилина. Размешивая получившуюся заготовку, добавляем манной крупы (до загустения кашицы). Как только полученная смесь доходит до состояния вымешанного теста, снимаем её с печки и перемалываем на мясорубке для измельчения крупных комочков.

После этого гороховая пышка горячего приготовления готова. Её удобно скатывать в шарики, прикорм хорошо держится на крючке, а аромат привлекает голодную рыбу.

Прикорм можно хранить в морозилке.

Как насаживать мастырку

Насадить наживку можно по-разному. Способы различаются от того, кого именно вы ловите:

  • Когда клев немного стихает, можно сформировать из наживки небольшого опарыша, и надеть его на маленький крючок. Вполне неплохо показывает себя при ловле синца, уклейки и даже небольших карасиков.
  • Чаще всего из мастырки делают шарики – его нужно цеплять достаточно глубоко. Универсален, а потому каких-либо особых советов и рекомендаций нет.
  • Для небольших рыбок шарик нужно насаживать глубже, на самое цевье. Таким образом можно поймать достаточно красноперок или подлещиков.
  • Продолговатая капля – крючок входит достаточно глубоко. Довольно универсален, а потому, может использоваться, когда угодно.
  • Полукапля, доведенная до уровня жала – прекрасно показывает себя при ловле плотвы.

Гороховая пышка холодного приготовления

Для гороховой пышки холодного приготовления нам понадобится гороховая мука, сырое куриное яйцо и пшеничная мука.

В три столовых ложки гороховой муки вливаем куриное яйцо и старательно перемешиваем получившуюся заготовку до однородной массы. В полученную смесь добавляем пшеничную муку и замешиваем прикорм до формы теста, не пристающего к рукам. Смесь холодного приготовления готова.

Если у вас нет гороховой муки, а в ближайших магазинах небольшой ассортимент, то муку можно приготовить собственными руками. Зёрна гороха можно перемолоть в кофемолке или мельнице для зёрен, после чего полученную крупу измельчаем ступкой или блендером и пропускаем через сито.

Как хранить готовую мастырку

На самом деле, такая наживка хранится долго не будет – потому готовить очень много все-таки не стоит. Если же случилось так, что вы приготовили слишком большое количество приманки, есть несколько способов сохранить её дольше:

  1. Заморозка – самый простой и популярный. Достаточно разложить мастырку в плотно закрытые пакеты по частям. Такая наживка хранится очень долго, практически неограниченное время. Но есть и минус – аромат уже не тот, а значит клев будет меньше.
  2. Можно замораживать гороховое пюре – для этой цели подойдут закрывающиеся пластиковые стаканчики. Ничего сложного в этом нет, но вас избавит от многих проблем. Достаточно будет перед рыбалкой добавить муки, и можно уходить.
  3. Высушивание – последний метод сохранения приманки. Если под рукой морозильника нет, то можно обойтись духовкой, микроволновкой или даже подоконником. Масса, раскатанная в лист должна высохнуть. После этого перетрите её в муку. Дальше сложите в баночки, и смешивайте с водой по мере необходимости. Минус у неё все тот же – слабый запах, что означает меньший улов.

Рыбалка на Дону

Снасти, оснастка и снаряжение. Испытание нового, описание испытанного.

Рецепты самых моих уловистых пышек (на карася, сазана, леща, плотву, рыбца, подуста, пр.):

1. Гороховая пышка «горячего» приготовления» (хлопотная и почти не употребляемая собственного производства):Полстакана не лущеного гороха высыпать в кастрюльку и залить теплой водой, что бы он впитал часть воды и разбух. Как только вода впитается, необходимо долить ровно столько воды, чтобы она скрыла горошины.Потом поставить на огонь, дать закипеть и сразу уменьшить огонь до минимума, — так варить два часа, помешивая, чтобы не пригорела (запах горелого однозначно будет отпугивать рыбу).В конце варки горох похож на однообразную, хлюпающую и парящую массу. Пока она горячая, надо добавить в нее столовую ложку сахара и немного кристалликов ванилина. Перемешивая, добавлять в нее манку до тех пор, пока она не превратится в комок, не прилипающий к рукам.Можно пропустить пышку через мясорубку, чтобы не было комочков. Если все сделано правильно, пышка не пересушится, будет хорошо кататься в шарики, уверенно держаться на крючке и будет вкусно пахнуть. Если ловить на одну поплавочную удочку, то как правило пышки на день рыбалки хватает меньше, чем приготовлено. Поэтому приготовленную и остывшую пышку лучше разделить на порции, упаковать в разные п/э пакетики и положить в морозильную камеру холодильника. То же самое рекомендуемо проделать и с пышками, полученными по ниже описанным рецептам. Замороженную пышку достаточно с вечера перед утренней рыбалкой выложить в охлаждающую камеру холодильника и к утренней рыбалке она будет готова. А на рыбалку, до которой надо добираться несколько часов можно взять замороженную пышку; так она лучше сохранит свои свойства. Пышки при длительном хранении в п/э пакете при положительной температуре окружающего воздуха имеют наклонность к заплесневению, что рыбе совсем не по вкусу! 2. Гороховая пышка «холодного» приготовления:Три столовые ложки гороховой муки смешать с содержимым свежего сырого куриного яйца. Добавлять к получившейся липкой массе пшеничную муку, разминая в тесто, до тех пор, пока не получится пышка, шарики которой не будут прилипать к рукам и при этом будут хорошо держаться на крючке. Сложность в приготовлении пышки заключается в том, где взять гороховую муку. Миксер горох не берет по причине его твердости. Выручает кофемолка или мельница для зерна. При этом горох перемалывается в лучшем случае в крупу. И, что бы из крупы добыть муку, достаточно эту крупу просеять на мелкоячеистом сите. Гороховую муку лучше заготавливать впрок. В машине у меня всегда валяется баночка с такой мукой, из которой можно быстро при необходимости замешать болтушку на речной воде. 3. Жмыховая пышка «холодного» приготовления:Пышка делается таким же образом, как и в предыдущем рецепте. Только вместо гороховой муки применяем «макуху», которую проще купить готовой в рыболовном магазине.

Рецепт прикормки для умеренного течения (работает на всех карповых): С вечера приготавливаем два крепких новых п/э пакета. Вставляем один пакет в другой. Насыпаем в такой двухслойный «термос» 1/3 часть килограммового пакета овсянки типа «Геркулес» и двухсот граммовый стакан типа «граненый» макухи. Закручиваем пакет и насухо перемешиваем смесь. Затем аккуратно заливаем в пакет со смесью 0,4-0,6 литра закипевшей воды (крутого кипятка). Эту процедуру на всяк случай лучше совершать над раковиной и помнить, что горячий пар может ошпарить не только руки, но и живот, и даже пенис, если его сверху не защищает живот. Затем, оставляя в пакете с кашей воздух завязываем петлевым узлом его горло (пакета) и, используя полотенце, переминаем кашу в пакете. На ночь пакет заворачиваем в это же полотенце и оставляем до утра. Утром «по холодному» кашу можно домять, а на рыбалке, проделав отверстие в двойном пакете, стравливать необходимое количество вязкой каши для изготовления шариков. Шарики такой каши должны получиться вязкими, создающими привлекающую рыбу муть сразу после опускания на дно. При определенной тренировке такое приготовление прикормки не доставляет хлопот. И главное не надо после каши мыть или выбрасывать кастрюлю!

Преимущества и недостатки приманки

Как и другие насадки растительного происхождения, тесто имеет сильные и слабые стороны.

Преимуществами этой приманки являются:

  • Высокая уловистость и универсальность – на мучные приманки берут все мирные пресноводные рыбы;
  • Возможность приготовления на рыбалке.
  • Простота и скорость приготовления. Достаточное для одной рыбалки количество теста готовится не более 10-15 минут;
  • Хорошая сочетаемость с различными ароматизаторами и повышающими уловистость добавками;
  • Возможность делать шарики для накалывания на крючок любого размера, что позволяет снасть на ловлю рыбы определённой величины.

Из недостатков приманки можно выделить следующие:

  • Сравнительно малая прочность слепленных из нее шариков, насаженных на крючок;
  • Быстрая порча приманки в жаркую погоду при несоблюдении условий хранения;
  • Тесто сильно мажет пальцы при насаживании на крючок.

Из чего можно сделать тесто для ловли карася


Для придания насадке привлекательного для рыбы запаха используют ароматизаторы. Можно использовать анис, ваниль, жидкий липовый мёд, корицу. Немного растёртого в кашицу чеснока иногда добавляют в тесто для целенаправленной ловли трофейного карася.
В качестве основы для изготовления такой насадки используют:

  • Ржаную, пшеничную либо качественную кукурузную муку;
  • Манную крупу.

Замешивают её, применяя как простую воду, так и различные кисломолочные напитки – сыворотку, молоко средней жирности, бифидокефир. Воду берут, как правило, кипячёную – это позволяет избежать преждевременной порчи приманки.

При насаживании на крючок шарик приманки можно побрызгать сладкими дипами – шоколад, клубника, мёд.

Горох для рыбалки. Простой рецепт приготовления плотной насадки

После того как некоторые рыболовы приготовили мамалыгу по рецепту с нашего сайта, появилось много вопросов о том как приготовить горох. Просто сваренная гороховая каша для насадки не очень подходит, «возиться» с мастыркой (смесь на основе гороха) тоже не всегда хочется. Так почему бы не попробовать взять гороховую муку, смешать с пшеничной и сварить такую смесь в кульках? Но не все так просто как оказалось.

Пришлось подбирать свою пропорцию и время варки. За прошлый сезон такая смесь не раз была проверена на реках. Как и ожидалось, лещи ее хорошо оценили. Есть водоемы, где горох чуть ли не самая лучшая насадка для белой рыбы, и вот для таких условий мы предлагаем два варианта приготовления.

Сначала представляем наше видео «Как приготовить горох для рыбалки?»

Теперь немного теории.

Вариант-1 На наш взгляд самый доступный и простой способ. Предварительно нужно сварить обычную гороховую кашу. Для этой цели берем желтый горох, наливаем в два раза больше воды чем крупы, и варим около часа, пока все зерна не разварятся. После варки лишнюю воду сливаем (если она есть). Итак, нам нужны:

Смешиваем кашу и пшеничную муку в пропорции 2 к 1 (по весу). Готовая смесь в такой пропорции получится средней плотности. Если нужно увеличить плотность, то делаем соотношение 1 к 1. Добавляем воду, перемешиваем, добиваясь консистенции густой сметаны. Можно также добавить любимую ароматику на этом этапе.

Пересыпаем смесь в кулёк. Лучше использовать два кулька, чтобы не допустить протеканий при варке.

Вариант-2 Нам понадобятся:

Гороховую и пшеничную муку смешиваем 1к1. При меньшей концентрации пшеничной муки, смесь будет рассыпаться, при большей, получаем необходимую плотность и липкость, но теряем запах гороха (получается обычное «тесто» с небольшим гороховым ароматом).

Получаем вот такую насадку. Она более темная (понятно, ведь для муки будут брать не только желтые зерна) и менее липкая, подходит больше для плавных забросов.


Выводы Итак, мы рассмотрели два варианта варки гороха. Первый (с кашей) более доступный и дает возможность получить хорошую (крепкую) насадку. Горох для каши можно купить везде и сварить его, нет большой проблемы. Второй вариант дает результат немного похуже и требует к тому же гороховую муку, купить которую можно далеко не везде. Сами долго ее искали, в магазинах такая мука бывает очень редко, нашли только на рынке. А ее цена к тому же не маленькая, так что используем гороховую кашу и довольны.


Делитесь в комментариях своими способами приготовления гороха. Пробуйте наши, пишите свои замечания и предложения. Например, как вариант еще можно смешивать мякиш белого хлеба и готовую гороховую кашу в блендаре, добавляя воду, до получения необходимой консистенции. Так что рецептов много, главное подобрать легкий и уловистый. Всем Здоровья и Радости!

Ценные свойства плодов

Мирные рыбы в большинстве случаев питаются исключительно растительной пищей или представителями червей, насекомых и моллюсков. Многим видам семейства Карповые необходимо употреблять приличное количество жиров, белков, углеводов и клетчатки. Горох для рыбалки активно используют и любители, и спортивные рыболовы по соответствующей причине.

Его плоды содержат много разных питательных веществ, но больше всего в нём именно белковых соединений. Соевый белок (горох является родственником сои и иных Стручковых) позволяет быстро набрать жировую и мышечную массу. Крупные представители семейств Карповых и Сомовых нуждаются в большом его количестве, особенно это касается периодов резкого похолодания, которое приводит к остыванию водоёмов.

Горох прост в приготовлении и является универсальным средством. Есть возможность использования рыбаками как насадок, так и прикормок, которые легко сделать своими руками в домашних условиях. За всё прошедшее время применения гороха в рыбной ловле разработано уже более двух сотен рецептов разных блюд.

Для ловли крупных представителей семейства Карповые нужно порядка трёх килограмм гороховых бобов.

Многие блюда можно смело назвать универсальными, подходящими для ужения практически всех мирных рыб. Не стоит забывать, что некоторые рыбаки, особенно спортсмены, рекордсмены и продвинутые любители, идут на рыбалку с заданной целью – поймать представителя какого-нибудь отдельного вида! Если такой рыболов отправился, скажем, на язя, а поймает карася, то он останется не совсем довольным. Ниже мы представим рекомендации по использованию гороха для лова конкретных представителей фауны водоёмов.

Главными преимуществами гороховой насадки считается дешевизна, способность улова более крупной рыбы и быстрота приготовления. Естественно, что в первые разы подготовки к такой рыбалке отнимут немало времени, но результат того стоит. С приобретением навыков гороховая насадка станет «другом» для рыбака в любое время года.

Прикормка – это крайне важно!

В самом деле, прикорм при ловле рыбы играет одну из важнейших ролей. Ведь с его помощью рыболов создаёт наилучшие условия для клёва и вылова именно того вида рыбы, за которой пришел. Хороший прикорм способен увеличить клёв в несколько раз, помимо этого рыбы становятся менее осторожными, так как, прикармливая участок ловли, рыболов приучает рыб к своей насадке.

Заядлые карпятники прекрасно знают, что не существует универсального средства для бесперебойных поклевок карпа, т.к. эти рыбы достаточно привередливы и часто меняют свои гастрономические предпочтения. В такой ситуации выручает лишь многолетний опыт рыболова и его интуиция, при помощи которых рыболов способен подобрать эффективно работающие прикормки.

Перед тем, как начинать готовить прикормочную смесь, рыболов должен внимательно и вдумчиво изучить места будущей ловли. Для успешной рыбалки важно знать, какие факторы способны повлиять на ингредиенты прикорма, виды и его плотность.

Вот эти факторы:

  • температура воды;
  • сила течения;
  • прозрачность воды;
  • подводные заросли в месте ловли.

Если планируется ловить карпа на небольшой глубине и незначительном течении, то в прикорм нужно добавить дополнительный балласт – почву, в идеале сухую. При приготовлении прикорма, также важно не переборщить с водой. Поэтому добавлять воду нужно незначительными порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Прикормка для подобных участков ловли должна быть чуточку грубоватой.

Если же на участке ловле и вовсе отсутствует течение, то прикорм должен быть еще плотнее.

Если ловля предстоит на непроточном водоёме или в тихой заводи, то в смесь следует добавить прибрежный песок в соотношении 5 к 1 от общего объема.

В соответствии с сезонами года в прикорм для ловли карпа добавляются ароматизаторы:

  • В теплое время года – летом и весной карпам по душе ароматы корицы и масла анисового, в прикорм можно добавить также ягодные и фруктовые запахи. Рыба прекрасно реагирует на яблочный, банановый и грушевый ароматизатор;
  • В зимнее время карпы охотнее реагируют на кукурузу мясные ароматы.

Летом и зимой перебарщивать с прикормом не следует, а осенью или весной (так как у карпа период жора) прикорма можно кидать побольше. В любом случае, задача рыболова лишь привлечь рыбу, а не насытить ее.

Ну, а теперь рецепты особо уловистых пышек для ловли карпа и рыб карпового семейства.

Техника ловли

  1. Чтобы поймать рыбу с помощью прикорма из гороха, его необходимо заранее приготовить.
  2. Если рыбалка планируется на водоеме, где водится карп, то его прикармливать нужно за несколько дней. С первого раза он вряд ли клюнет. Несколько раз забрасывайте приготовленный прикорм в места, где он может обитать. Если это недалеко от берега, то можно просто разбрасывать небольшими порциями.
  3. Для прикорма на дальнем расстоянии подходят кормушки
    А если карп водится уже подальше, то можно использовать кормушку.
  4. Прикормленный карп нужно ловить на цельные горошины, которые насаживают на крючок.
  5. Периодически нужно выполнять подсечку, так как рыба может незаметно подъедать прикорм и насадку, особенно если насадка приготовленная имеет не такую плотную консистенцию.
  6. Если рыба слетает с крючка нужно взять насадку и горох по-тверже.
  7. Прикорм, который вы сами варили с использованием гороха, пригодится вам для рыбалки в последние месяцы лета и в начале осени. В этот период рыба охотнее реагирует на приманку и легко выходит из своих мест обитания.
  8. В более жаркое время рыба старается держаться дна водоема, где прохладнее. А уже в холодный сезон уходит в поисках еды. Но если вы длительное время ловите в одном и том же месте, то прикормленная рыба будет ловиться круглый год.

Пышка гороховая горячего приготовления

Половину стакана неочищенного гороха нужно высыпать железную посуду и залить стаканом тёплой воды. Горох нужно оставить на время, чтобы он успел впитать в себя воду. Когда горох разбухнет, частично вобрав в себя воду, нужно долить воды в количестве, чтобы весь горох оказался в воде. Ставим его варить. Как только закипит, убавляем огонь до минимального. Горох нужно варить на протяжении двух часов, регулярно перемешивая, и следя за тем, чтобы он не подгорел, иначе все придется переделывать. Рыбы крайне негативно реагируют на запах пригоревшего.

Смесь должна получиться кашеобразной консистенции. По окончании варки к гороху нужно добавить ложку столовую сахара и пару щепоток ванилина. Если каша получилась недостаточно густая, то в нее можно добавить манную крупу. Как только смесь приобрела консистенцию вымешанного теста – пышка гороховая горячего приготовления готова.

Она без проблем скатывается в шарики, отлично держится на крючке, а ее запах привлекает голодных карпов.

Хранится эта пышка в морозилке, после растаивания, она сохраняет свои свойства.

Запаривание в термосе

Если отвар гороха отнимает много времени, можно воспользоваться ещё одним методом его приготовления – запаривания в термосе.

А именно:

  • в большой термос высыпать стакан бобов;
  • добавить 1 ч.л. соды;
  • залить кипятком в количестве одного литра;
  • настаивать 10 часов.

Такой метод гарантирует целостность горошин. Держать наживку желательно в марле или в другой тканевой упаковке.

Кончик крючка лучше продевать через место ростка на горошине. Жало крючка можно оставлять открытым, а можно прятать в горошине. В последнем случае делаем крючком в горошине несколько проходов, чтобы рыбе было легче зацепиться.

Прикормка – это крайне важно!

В самом деле, прикорм при ловле рыбы играет одну из важнейших ролей. Ведь с его помощью рыболов создаёт наилучшие условия для клёва и вылова именно того вида рыбы, за которой пришел. Хороший прикорм способен увеличить клёв в несколько раз, помимо этого рыбы становятся менее осторожными, так как, прикармливая участок ловли, рыболов приучает рыб к своей насадке.

Заядлые карпятники прекрасно знают, что не существует универсального средства для бесперебойных поклевок карпа, т.к. эти рыбы достаточно привередливы и часто меняют свои гастрономические предпочтения. В такой ситуации выручает лишь многолетний опыт рыболова и его интуиция, при помощи которых рыболов способен подобрать эффективно работающие прикормки.

Приготавливая прикорм, рыболов должен учитывать особенности водоема, погоды и другие факторы

Перед тем, как начинать готовить прикормочную смесь, рыболов должен внимательно и вдумчиво изучить места будущей ловли. Для успешной рыбалки важно знать, какие факторы способны повлиять на ингредиенты прикорма, виды и его плотность.

Вот эти факторы:
  • температура воды;
  • сила течения;
  • прозрачность воды;
  • подводные заросли в месте ловли.

Если планируется ловить карпа на небольшой глубине и незначительном течении, то в прикорм нужно добавить дополнительный балласт – почву, в идеале сухую. При приготовлении прикорма, также важно не переборщить с водой. Поэтому добавлять воду нужно незначительными порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Прикормка для подобных участков ловли должна быть чуточку грубоватой.

Если же на участке ловле и вовсе отсутствует течение, то прикорм должен быть еще плотнее.

Если ловля предстоит на непроточном водоёме или в тихой заводи, то в смесь следует добавить прибрежный песок в соотношении 5 к 1 от общего объема.

В соответствии с сезонами года в прикорм для ловли карпа добавляются ароматизаторы:
  • В теплое время года – летом и весной карпам по душе ароматы корицы и масла анисового, в прикорм можно добавить также ягодные и фруктовые запахи. Рыба прекрасно реагирует на яблочный, банановый и грушевый ароматизатор;
  • В зимнее время карпы охотнее реагируют на кукурузу мясные ароматы.

Летом и зимой перебарщивать с прикормом не следует, а осенью или весной (так как у карпа период жора) прикорма можно кидать побольше. В любом случае, задача рыболова лишь привлечь рыбу, а не насытить ее.

Ну, а теперь рецепты особо уловистых пышек для ловли карпа и рыб карпового семейства.

Гороховый пышки отлично работают при ловле карпа

Пышка гороховая горячего приготовления

Половину стакана неочищенного гороха нужно высыпать железную посуду и залить стаканом тёплой воды. Горох нужно оставить на время, чтобы он успел впитать в себя воду. Когда горох разбухнет, частично вобрав в себя воду, нужно долить воды в количестве, чтобы весь горох оказался в воде. Ставим его варить. Как только закипит, убавляем огонь до минимального. Горох нужно варить на протяжении двух часов, регулярно перемешивая, и следя за тем, чтобы он не подгорел, иначе все придется переделывать. Рыбы крайне негативно реагируют на запах пригоревшего.

Смесь должна получиться кашеобразной консистенции. По окончании варки к гороху нужно добавить ложку столовую сахара и пару щепоток ванилина. Если каша получилась недостаточно густая, то в нее можно добавить манную крупу. Как только смесь приобрела консистенцию вымешанного теста – пышка гороховая горячего приготовления готова.

Она без проблем скатывается в шарики, отлично держится на крючке, а ее запах привлекает голодных карпов.

Хранится эта пышка в морозилке, после растаивания, она сохраняет свои свойства.

как приготовить кашу и тесто из муки? Как хранить прикормку на карася и другую рыбу?

Гороховая мастырка для рыбалки позволяет рассчитывать на хороший улов. Сделать ее просто, помимо этого, нужно соблюдать рекомендации по хранению.

Описание

Мастырка – это рыболовная насадка, в составе которой присутствуют только растительные компоненты. Она является разновидностью теста. В ее состав также часто входит горох. Такая приманка нравится нехищной рыбе, ее можно использовать для рыбалки в речках, прудах и озерах.

Обычно гороховую мастырку применяют с поплавочной удочкой.

При наличии такой насадки шансы возвращения с водоема с хорошим уловом резко возрастают. Подходит гороховая мастырка и для рыбалки со спиннингом. Она прекрасно держится на крючке и позволяет совершать дальние забросы.

Приманка на основе гороха непременно понравится карасю и другой мирной рыбе. Ее использование позволит улучшить клев. Для приготовления подобной приманки не требуется больших финансовых затрат, она обходится дешевле магазинных аналогов.

Способы приготовления

Приготовить мастырку в домашних условия несложно. Существует несколько рецептов – приманку можно готовить с картофелем и без, с добавлением других ингредиентов.

Чтобы приготовить тесто из муки и превратить его в аппетитную для рыбы приманку, потребуется:

  • стакан гороха;
  • манка;
  • подсолнечное масло;
  • мед.

Выбирайте сухой горох желтого цвета.

  1. Промойте его и насыпьте в кастрюлю. Залейте водой немного выше горошинок и дайте настояться примерно полдня.
  2. Поставьте емкость на плиту и доведите до кипения, накройте крышкой и варите, уменьшив пламя, время от времени помешивайте.
  3. После того как вся жидкость выкипит, снимите посуду с огня и разотрите горох толкушкой, превратите его в однородную субстанцию.
  4. Снова поставьте емкость на медленный огонь и, перемешивая, добавьте ароматизаторы (мед, масло укропа или конопляное).
  5. Снимите кастрюлю с плиты после образования пузырей.
  6. Добавьте горстку муки и примерно две горсти манной крупы. Смешайте компоненты, при необходимости подсыпьте еще муки или манной крупы. Субстанция должна приобрести упругость и липкость. Для улучшения эластичности допускается вливание нескольких ложек нерафинированного растительного масла.
  7. После остывания массы смочите руки в масле, сформируйте из нее шарики и поместите их в предварительно вымытую эмалированную емкость.

Не забывайте, что варить субстанцию следует на медленном огне. При высыпании манной крупы горох необходимо мешать.

Гороховая мастырка – это универсальная растительная насадка. В классической рецептуре не предполагается использование дополнительных ингредиентов. Компонентов всего три – горох, манка и вода. На полстакана гороха требуется 1/3 стакана манной крупы.

Пропорции приблизительные, если в планах приготовление каши с запасом, количество ингредиентов можно увеличить.

Полезные советы по приготовлению растительной наживки:

  • Перед приготовлением мастырки не забудьте перебрать горох. Выбросьте черные, пересохшие, недозревшие зерна. Помните, что рыбе нравится только качественная приманка.
  • Обязательно промойте зерна в воде, дайте им набухнуть.
  • Для варки каши, которой предстоит полакомиться рыбе, лучше всего использовать кастрюлю вместимостью 3 литра. В арсенале также должна быть деревянная толкушка.
  • Важно! После замачивания жидкости в емкости должно быть столько, чтобы горошины оказались покрыты приблизительно на 3 см. Излишки слейте, если воды недостает – добавьте.
  • При варке зерна нужно помешивать. Когда они размягчатся, крышку снимают, чтобы жидкость быстрее испарялась. В среднем варить горох до его превращения в однородную субстанцию приходится около часа.

Особенности хранения

Важно правильно хранить растительную насадку. Если каша из муки и гороха приготовлена с запасом, позаботьтесь, чтобы она не испортилась:

  • скатайте из полученной субстанции средние по размеру шарики;
  • каждый шарик оберните хлопчатобумажной тканью, а потом целлофаном;
  • упакованную приманку поместите в пакет из полиэтилена, плотно его завяжите и уберите в морозилку.

Примерно за 6 часов до отправления к водоему требуемое количество растительной насадки из морозильной камеры переместите на полку в холодильнике.

В морозилке мастырка может храниться на протяжении нескольких месяцев.

Как использовать?

Мастыркой из гороха и муки любит полакомиться карп, лещ, карась. Для ловли на эту приманку чаще всего применяется поплавочная удочка, донки. Можно попробовать рыбачить и на фидер. Для достижения лучшего эффекта стоит использовать пружину с приманкой и нанизанную на крючок мастырку.

Если цель заключается в том, чтобы приманить рыбу, следует задействовать более грубую смесь с крупными гранулами. Для наживки приготовьте пластичную массу, которая будет хорошо держаться на крючке.

Чаще всего ловля осуществляется маховой удочкой. Подходят также болонская и матчевая снасти. Шарики для прикормки разделите и разбросайте на месте рыбной ловли. Чтобы вызвать больший интерес у обитателей водоема, в пружину заложите специальную массу, насадите мастырку и наслаждайтесь хорошим клевом. Садок быстро наполнится.

Рыбаки применяют гороховую мастырку давно, она на протяжении многих лет не утрачивает своей актуальности, успешно конкурирует с другими видами приманок. Обитателей водоема привлекает аромат гороха в сочетании с медом. При наличии такой приманки рыболову точно не придется скучать.

Магазинная мастырка зачастую уступает по качеству той, что приготовлена в домашних условиях. Если хотите вернуться с хорошим уловом, рекомендуем сделать ее самостоятельно, много времени это не займет.

О том, как приготовить гороховую мастырку, смотрите в следующем видео.

Как приготовить мастырку из гороховой муки. Рецепт для рыбалки на карася, карпа, леща…

Видео о рыбалке | Ловля карпа | Как приготовить мастырку из гороховой муки. Рецепт для рыбалки на карася, карпа, леща…

Представляем Вашему вниманию видео на тему: «как приготовить мастырку для ловли карася и карпа». Для каждого любителя рыбалки в нем найдется что-то новое и познавательное. Данное видео вполне может стать источником интересных решений в вопросах рыбной ловли и всего, что с ней связано.

Другие видео из категории «Ловля карпа»:

  • Знакомство с карпом (Эстония, г.Тарту)
  • карп на червя. ваще тема!
  • «Современная ловля карпа Ликбез» 9 Поводок с волосяной оснасткой и его составляющие. 1.9
  • Ловля карпа оснасткой волос для монтажа бойлов видео Урок 11
  • АМУР 5,7кг. Фрикцион не подвел 🙂 Рыбалка, ловля амура, насадка- кукуруза. fishing
  • Матчевая ловля карпа. Как ловить карпа на матчевую снасть?
  • Фидерная снасть.Донная снасть.Рыбалка.Fishing
  • Рыбалка на матчевое удилище — снасть, оснастка, ловля
  • Спортивная ловля карпа в Европе
  • Рыбалка! Вот карп! Вот сазан! Ловля карпа сазана! Насадки снасть прикормки

    Интересное

    Ссылки по теме «как приготовить мастырку для ловли карася и карпа»

    • Мастырка – это насадка для рыбы, приготовленная из натуральных ингредиентов. Самыми распространенными компонентами являются: манка, мука, горох, мед, сахар, всевозможные пищевые красители, растительное масло. Этот вид приманки подходит для ловли рыбы типа карпа, леща, плотвы, карася. Чтобы ловить на мастырку, необходимо использовать удилища с поплавками.
      http://ulov.guru/primanki/nasadki/prigotovlenie-i-recepty-mastyrki-dlya-karasya-i-karpa.html
    • Существует несколько рецептов приготовления мастырки, которые отлично действуют при рыбной ловле на карася. Рецепт №1. Как правильно приготовить мастырку для рыбалки?Рецепт картофельной мастырки для карпа. Для приготовления такой мастырки рыболову потребуется картофель, сваренный в мундире. Его следует очистить от кожуры, после чего варить до готовности. Как только картофель готов, слейте воду и начинайте разминать дол тех пор, пока не поучится пюре.
      http://lovisam.net/prikormki-nasadki/nasadki/prigotovlenie-mastyrki-dlya-rybalki-recepty.html
    • Как приготовить мастырку своими руками. Рецепты приготовления мастырки. Какой цвет мастырки выбрать? Покупаем мастырку для рыбалки.Ловля карпа на фидер, как добыть трофей на изящную снасть? → Мастырка для карпа, карася и леща своими руками. Опубликовано 2***.0***.2015 автором Семён ЛевкоНоябрь 23, 2015. Для начала надо рассказать о том, что такое мастырка на карася или на любую другую рыбу.
      http://dlyaribakov.ru/nazhivka/kak-prigotovit-mastyirku-dlya-ryibalki-i-lovit-na-neyo-karasya-karpa-leshha-i-druguyu-ryibu.html
    • Карпа можно назвать настоящим гурманом, поэтому для успешной ловли рыбаки часто применяют мастырку с комбинированным составом. В такой смеси может быть несколько ингредиентов, таких, как: ПшеноЧтобы сделать приманку еще более привлекательной, можно окрасить ее в золотистый или розовый цвет. Чтобы приготовить мастырку на карася, необходимо
      http://primanki.com/snasti/fider/goroxovaya-mastyrka-dlya-rybalki.html
    • Как показывает многолетний опыт применения мастырки для ловли карася, если она приготовлена так, как того требует рецепт, то вероятность хорошего улова значительно увеличивается. Если для готовки наживки использовались качественные продукты, то она не скиснет после нескольких часов использования, а оставшуюся ее часть, можно забрать домой до следующей рыбалки.Как выглядит убийца карасей и карпов?
      http://lovlyavsem.ru/ryby/karas/mastyrka-na-karasya.html
    • Как ловить на мастырку? ⇩ Главный залог успешной рыбалки — правильно приготовленная приманка для рыбы. Широкого распространения среди рыбаков для ловли карася получила мастырка. Приготовление мастырки на карася.Каша для ловли рыбы на пружину. Запаривание гороха для рыбалки. Как приготовить бойлы на карпа ? Способы приготовления манки для ловли карася. Анисовые капли и их применение в рыбалке.
      http://fastcarp.ru/lovlya-ribi/karas/prigotovlenie-mastyrki.html
    • Как приготовить гороховую мастырку для ловли карася. Рецепты и рекомендации. Варим уловистую наживку на карася.Мастырка насаживается в форме продолговатой капли. Мастырка имеет вид полукапли. При ловле карпа не очень подходящий вариант. Лучше применять его для плотвы. На небольшой крючок надевают кусочек мастырки, по форме схожий с опарышем.
      http://hariuz.ru/fish/crucian/mastyrka.html
    • Одним из самых популярных объектов рыбной ловли является карась. Ловят его как правило на тесто, но оно плохо держится на крючке (особенно при дальнем забросе). Вместо хлеба и обычного теста лучше использовать гороховую мастырку. Сегодня я расскажу Вам как готовить мастырку для карася.Мастырка гороховая. Как правильно приготовить мастырку. Как запарить перловку для рыбалки в термосе.
      http://podsekai.in.ua/mastyrka-dlya-karasya.html
    • Чаще всего мастырку используют для ловли карася и карпа. О последнем и пойдет сегодня речь.Либо упаковать в пакет и уложить в холодильник, либо пустить в дело на рыбалке, скатывая из полученной массы шарики. Карп обожает эту насадку, особенно летом. Еще проще готовить мастырку из халвы. Для ее приготовления потребуется только халва (из подсолнечника или арахиса) и манная крупа
      http://russian-fishing.net/mastyirka-na-karpa/
    • Услышав о ее эффективности, я разузнал пару рецептов, тоже попробовал и сейчас поделюсь с вами тем, как приготовить мастырку. Мастырка – отличная ароматная растительная насадка для ловли мирной рыбы: карася, карпа, сазана, леща, плотвы и т.п. Процесс приготовления мастырки достаточно сложен – это многокомпонентная насадка.
      http://nik-fish.com/peaceful-fish-catching/mastyrka.html

    • Навигация

    Категории

    Навигация

Гороховая мастырка для рыбалки

Для мастырки используются ингредиенты натурального происхождения, созданная на их основе смесь используется для прикормки. Основу составляет горох, мука, манная крупа, мед и сахар, а также в качестве добавок служат масла и красители. Использовать мастырку рекомендуется для водоемов с карповыми обитателями, а также для плотвы, карася и леща. Мастырка применима для поплавочных удилищ.

Мастырки и их разновидности

Каждый опытный рыбак имеет свой рецепт мастырки, готовы представить базовые рецепты, в основе которых горох, халва, картофель и кукурузные палочки. Популярность гороховой мастырки обусловлена ее простотой и надежностью. Рецепты картофельной и кукурузной мастырки отлично подойдут для карпа. По типу назначения и ожидаемого эффекта мастырку можно разделить на следующие виды:

— Для прикормки. Производится из гороха, отличается легкостью исполнения, подойдет для новичков.
— Для пружины. При замесе следует особое внимание уделить количеству воды, она должна слегка покрывать горох. Для такой мастырки важна упругость и хорошая сопротивляемость от размывания. Важно чтобы прикормка держалась на пружине. Чтобы подготовить качественный прикорм, важно не переварить горох.
— Для наживки. Мастырка используется для насадки на крючок. Для приготовления используется гороховая мука, которая проваривается до состояния каши.

Для холодной и теплой воды лучше всего использовать феромоновую добавку. Важным моментом при приготовлении является также подбор цвета. Можно использовать различные красители, розового, желтого, зеленого или красного цвета.

Многие рыбаки выбирают желтый оттенок. Зеленая приманка подойдет для водоемов с изобилием водорослей. Для заводи с кувшинками можно использовать розовую приманку. Для глубинной ловли рекомендуется использовать красную приманку. Особое внимание уделите выбора гороха. Молодой предварительно обрабатывать не нужно. Старый замачивают в воде на несколько часов. После чего смесь пропускается через мясорубку. Если используется консервированный, его нужно обдать кипятком.

В смесь могут добавить желток. Он окрашивает смесь в желтоватый оттенок. Для придания вязкости добавляют муку. Эффективность данной прикормки доказана многими рыбаками. Одним из самых простых рецептов мастырки для рыбалки на леща.
Берется 200 грамм гороха, проваривается до кашеобразного состояния. Предварительно его замачивали в воде. Когда горох сварен добавляем 1 чайную ложку сахара, и 1 чайную ложку меда, далее краситель. Когда появляется обилие пузырьков, снимаем с огня и добавляем 1 чатсь муки и 2 части манки. Используем толкучку и делаем единую массу. Добавляем ложку масла и вымешиваем до пластичности. Наша приманка готова.

Суперцентр Walmart в Коффивилле, Канзас | Бакалея, электроника, игрушки | Обслуживание 67337

«,» tooltipToggleOffText «:» Нажмите на переключатель, чтобы получить

БЕСПЛАТНОЙ доставки на следующий день!

«,» tooltipDuration «:» 5 «,» tempUnavailableMessage «:» Скоро вернусь! «,» TempUnavailableTooltipText «:»

Мы прилагаем все усилия, чтобы снова начать работу.

  • Временно приостановлено в связи с высоким спросом.
  • Продолжайте проверять наличие.
«,» hightlightTwoDayDelivery «:» false «,» locationAlwaysElhibited «:» false «,» implicitOptin «:» false «,» highlightTwoDayDelivery «:» false «,» isTwoDayDeliveryTextEnabled «:» false «,» useTestingApi » «,» ndCookieExpirationTime «:» 30 «},» typeahead «: {» debounceTime «:» 100 «,» isHighlightTypeahead «:» true «,» shouldApplyBiggerFontSizeAndCursorWithPadding «:» true «,» isBackgroundGreyoutEnabled} «:» false » locationApi «: {» locationUrl «:» https: // www.walmart.com/account/api/location»,»hubStorePages»:»home,search,browse»,»enableHubStore»:»false»},»perimeterX»:{«isEnabled»:»true»},»oneApp «: {«drop2»: «true», «hfdrop2»: «true», «heartingCacheDuration»: «60000», «hearting»: «true»}, «feedback»: {«showFeedbackSuccessSnackbar»: «true», «feedbackSnackbarDuration» : «3000»}, «webWorker»: {«enableGetAll»: «false», «getAllTtl»: «

0″}, «search»: {«searchUrl»: «/ search /», «enabled»: «false» , «tooltipText»: «

Скажите нам, что вам нужно

«, «tooltipDuration»: 5000, «nudgeTimePeriod»: 10000}}}, «uiConfig»: {«webappPrefix»: «», «artifactId»: «верхний колонтитул -app «,» applicationVersion «:» 20.0,52 «,» applicationSha «:» 2b2fa7ae7cc148e01ffe2ff445132d34fe71577a «,» applicationName «:» верхний колонтитул «,» узел «:» 2e0f646e-2ea8-4a0c-8240-b26e6e2102a6 «,» a2-prod «:» e0 » oneOpsEnv «:» prod-a «,» profile «:» PROD «,» basePath «:» / globalnav «,» origin «:» https://www.walmart.com «,» apiPath «:» / header- нижний колонтитул / электрод / api «,» loggerUrl «:» / заголовок-нижний колонтитул / электрод / api / logger «,» storeFinderApi «: {» storeFinderUrl «:» / store / ajax / primary-flyout «},» searchTypeAheadApi «: { «searchTypeAheadUrl»: «/ search / autocomplete / v1 /», «enableUpdate»: false, «typeaheadApiUrl»: «/ typeahead / v2 / complete», «taSkipProxy»: false}, «emailSignupApi»: {«emailSignupUrl»: » / account / electro / account / api / subscribe «},» feedbackApi «: {» fixedFeedbackSubmitUrl «:» / customer-survey / submit «},» logging «: {» logInterval «: 1000,» isLoggingAPIEnabled «: true,» isQuimbyLoggingFetchEnabled «: true,» isLoggingFetchEnabled «: true,» isLoggingCacheStatsEnabled «: true},» env «:» production «},» envInfo «: {» APP_SHA «:» 2b2fa7ae7cc148e01ffe2ff4451 «APP:0.52-2b2fa7 «},» expoCookies «: {}}

(PDF) Увеличение срока хранения очищенных свежих ядер миндаля путем нанесения съедобного покрытия мастичной камедью

Coatings 2021,11, 618 12 из 14

8.

Contador, L .; Роблес, Б .; Shinya, P .; Medel, M .; Pinto, C .; Reginato, G .; Инфанте, Р. Характеристика свойств текстуры сырого миндаля

с использованием обученной сенсорной панели. Фрукты 2015,70, 231–237. [CrossRef]

9.

Franklin, L.M .; Митчелл А.Э. Обзор сенсорных и химических характеристик аромата миндаля (Prunus dulcis).J. Agric. Продукты питания

Chem. 2019,67, 2743–2753. [CrossRef]

10.

Sottile, F .; Massaglia, S .; Пеано, К. Эколого-экономические показатели для оценки возобновления миндального сада (Prunus dulcis L.)

на Сицилии. Сельское хозяйство 2020,10, 301. [CrossRef]

11.

Marvinney, E .; Кендалл, А. Масштабируемая и пространственно-временная оценка сельскохозяйственного жизненного цикла калифорнийского миндаля. Int.

J. Оценка жизненного цикла. 2021, 1–23.[CrossRef]

12. Bartzas, G .; Комницас, К. Анализ жизненного цикла производства фисташек в Греции. Sci. Total Environ. 2017,595, 13–24. [CrossRef]

13.

Casas-Agustench, P .; Salas-Huetos, A .; Салас-Сальвадо, Дж. Средиземноморские орехи: происхождение, древние лечебные свойства и символика.

Public Health Nutr. 2011,14, 2296–2301. [CrossRef]

14.

Özcan, M.M .; Al Juhaimi, F .; Ghafoor, K .; Babiker, E.E .; Озджан, М. Характеристика физико-химических и биоактивных свойств

масел некоторых важных сортов миндаля путем холодного отжима и экстракции по Сокслету.J. Food Sci. Technol.

2020

, 57, 955–961.

[CrossRef]

15.

Barreca, D .; Nabavi, S.M .; Sureda, A .; Расехян, М .; Raciti, R .; Silva, A.S .; Annunziata, G .; Arnone, A .; Tenore, G.C .; Süntar, I .;

и др. Миндаль (Prunus Dulcis Mill. D. A. Webb): источник питательных веществ и полезных для здоровья соединений. Питательные вещества

2020

, 12, 672.

[CrossRef]

16.

Yada, S .; Lapsley, K .; Хуанг, Г.Обзор исследований состава культивируемого миндаля: макроэлементы и микроэлементы. J.

Food Compos. Анальный. 2011 г., 24, 469–480. [CrossRef]

17.

Milbury, P.E .; Chen, C.-Y .; Дольниковский, А.Г.Г .; Блумберг, Дж.Б.Определение флавоноидов и фенолов и их распределение

в миндале. J. Agric. Food Chem. 2006,54, 5027–5033. [CrossRef]

18. Blomhoff, R .; Карлсен, M.H .; Андерсен, Л.Ф .; Джейкобс, Д. Польза орехов для здоровья: потенциальная роль антиоксидантов.Br. J. Nutr. 2006,

96, S52 – S60. [CrossRef]

19.

Özcan, M.M .; Ünver, A .; Erkan, E .; Арслан Д. Характеристики некоторых ядер миндаля и масел. Sci. Hortic.

2011

, 127, 330–333.

[CrossRef]

20.

Roncero, J.M .; Álvarez-Ortí, M .; Pardo-Giménez, A .; Rabadán, A .; Pardo, J.E. Обзор нелипидных компонентов и минорных

жирорастворимых биоактивных соединений ядра миндаля. Foods 2020,9, 1646. [CrossRef]

21.

Berryman, C.E .; Preston, A.G .; Кармалли, В .; Deckelbaum, R.J .; Крис-Этертон, П. Влияние потребления миндаля на

снижение холестерина ЛПНП: обсуждение потенциальных механизмов и будущих направлений исследований. Nutr. Ред.

2011

, 69, 171–185.

[CrossRef] [PubMed]

22.

Roncero, J.M .; Álvarez-Ortí, M .; Pardo-Giménez, A .; Gómez, R .; Rabadán, A .; Pardo, J.E. Миндальное масло первого отжима: параметры

регулируют физико-химическое качество и стабильность.Рив. Ital. Sostanze Grasse 2016,93, 237–243.

23.

Oliveira, I .; Meyer, A.S .; Afonso, S .; Aires, A .; Goufo, P .; Trindade, H .; Gonçalves, B. Профили фенольных и жирных кислот,

α

-токоферол

и содержание сахарозы, а также антиоксидантная способность малоизученных португальских сортов миндаля. J. Food Biochem.

2019

, 43, e12887.

[CrossRef] [PubMed]

24.

Barreira, J.C .; Casal, S .; Феррейра, И.C .; Перес, A.M .; Pereira, J.A .; Оливейра, M.B.P. Наблюдение за распознаванием химических образов в португальских сортах PDO

миндаля (Prunus dulcis): трехлетнее исследование на основе PCA и LDA. J. Agric. Food Chem.

2012

, 60, 9697–9704.

[CrossRef]

25.

Csakvari, A.C .; Lupitu, A .; Bungău, S .; Gîtea, M.A .; Gîtea, D .; ¸Ti¸t, D.M .; Copolovici, D. Профиль жирных кислот и антиоксидантная активность

миндальных масел, полученных из шести румынских сортов.Farmacia 2019, 67, 882–887. [CrossRef]

26.

Maestri, D .; Мартинес, М .; Bodoira, R .; Rossi, Y .; Овьедо, А .; Pierantozzi, P .; Торрес, М. Изменчивость химических признаков

миндального масла традиционных сортов и местных генетических ресурсов Аргентины. Food Chem. 2015, 170, 55–61. [CrossRef]

27.

Ojeda-Amador, R.M .; Fregapane, G .; Сальвадор, доктор медицины.Химическая характеристика масел натурального миндаля и фундука и их побочных продуктов

.Евро. J. Lipid Sci. Technol. 2019,121, 1–10. [CrossRef]

28.

Rabadán, A .; Álvarez-Ortí, M .; Мартинес, Э .; Pardo-Giménez, A .; Зид, округ Колумбия; Пардо, Дж. Э. Влияние замены традиционных ингредиентов

маслами и маслами из орехов и семян на характеристики и потребительские предпочтения гамбургеров из баранины. LWT

2021

, 136,

110307. [CrossRef]

29.

Padehban, L .; Ansari, S .; Кошани Р. Влияние способа упаковки, температуры и срока хранения на физико-химические и сенсорные свойства ядра дикого миндаля.J. Food Sci. Technol. 2018,55, 3408–3416. [CrossRef]

30.

Larrauri, M .; Demaría, M.G .; Ryan, L.C .; Asensio, C.M .; Grosso, N.R .; Непоте, В. Химическая и органолептическая консервация

Миндаль без оболочки с добавлением антиоксидантов. J. Food Sci. 2016,81, S208 – S215. [CrossRef]

31.

Atarés, L .; Pérez-Masiá, R .; Chiralt, A. Роль некоторых антиоксидантов в свойствах пленки HPMC и защите липидов в обжаренном миндале

с покрытием.J. Food Eng. 2011, 104, 649–656. [CrossRef]

32.

Haq, M.A .; Alam, M.J .; Hasnain, A. Gum Cordia: новое съедобное покрытие для увеличения срока хранения чилгозы (Pinus gerardiana).

LWT-Food Sci. Technol. 2016,50, 306–311. [CrossRef]

33.

Chinma, C .; Ariahu, C .; Абу, Дж. Продление срока хранения обжаренных земляных орехов за счет применения съедобного покрытия на основе маниока крахмала и соевого белка-

. Нигер. Food J. 2014,32, 133–138. [CrossRef]

34.

Nawab, A .; Alam, F .; Haq, M.A .; Лютфи, З .; Хаснайн, А. Влияние крахмального покрытия ядер манго на оболочку ядер миндаля (Prunus

dulcis). J. Food Process. Консерв. 2018,42, e13449. [CrossRef]

Юридический / незаконный список SCD — Без глютена, без зерна, без рафинированного сахара

Ниже приводится список разрешенных (разрешенных) и запрещенных (запрещенных) продуктов питания при соблюдении Особой углеводной диеты ™, изложенной в книге «Преодоление порочного круга».

А

Незаконный

Агар-Агар

Незаконный

Незаконный

Сироп агавы

Незаконный

Юридический

Миндальное масло

Юридический

Юридический

Миндальное молоко

Юридический

Только домашнее

Юридический

Миндаль

Юридический

Только без соли

Незаконный

Алоэ Вера

Незаконный

Незаконный

Амарантовая мука

Незаконный

Незаконный

Яблочный сок

Незаконный

Незаконный

Стрелец

Незаконный

Юридический

Артишоки (французский)

Юридический

Незаконный

Артишоки (Иерусалим)

Незаконный

Юридический

Аскорбиновая кислота

Юридический

Юридический

Сыр Азиаго

Юридический

Иногда

Юридический

Спаржа

Юридический

Только свежие или замороженные.

Юридический

Аспарагиновая кислота

Юридический

Незаконный

Астрагал

Незаконный

В

Юридический

Бекон

Юридический

Только без сахара

Незаконный

Пекарские дрожжи

Незаконный

Незаконный

Разрыхлитель

Незаконный

Незаконный

Бальзамический уксус

Незаконный

Для детей старше 15 лет и без сахара

Незаконный

Бобовая мука

Незаконный

Незаконный

Ростки фасоли

Незаконный

Незаконный

Пчелиная пыльца

Незаконный

Сырой мед является незаконным

Юридический

Говядина

Юридический

Свежие и замороженные только с чистыми ингредиентами

Незаконный

Горькая тыква

Незаконный

Юридический

Черная фасоль

Юридический

Только при отсутствии симптомов

Незаконный

Фасоль с черным глазом

Незаконный

Юридический

Черная редька

Юридический

С осторожностью, так как волокнистый

Юридический

Голубой сыр

Юридический

Иногда

Юридический

Бок Чой

Юридический

Только при отсутствии симптомов

Незаконный

Бульонные кубики

Незаконный

Юридический

Бурбон

Юридический

Иногда

Юридический

Бразильские орехи

Юридический

Только без соли

Юридический

Кирпичный сыр

Юридический

Использовать бесплатно

Юридический

Сыр Бри

Юридический

Иногда

Юридический

Брюссельская капуста

Юридический

Незаконный

Гречка

Незаконный

Незаконный

Корень лопуха

Незаконный

Незаконный

Масляная фасоль

Незаконный

Незаконный

Пахта

Незаконный

Юридический

Мускатная тыква

Юридический

С

Юридический

Капуста

Юридический

Только при отсутствии симптомов

Юридический

Сыр камембарт

Юридический

Иногда

Незаконный

Фасоль канеллини

Незаконный

Юридический

Рыбные консервы

Юридический

Только с чистыми ингредиентами

Незаконный

Фруктовые консервы

Незаконный

Если не консервировать в собственном соку

Незаконный

Консервы овощные

Незаконный

Юридический

Масло канолы

Юридический

Не здоровое масло, хотя

Незаконный

Каррагинан

Незаконный

Юридический

Кешью

Юридический

Только без соли

Юридический

Цветная капуста

Юридический

Осторожно, трудно переваривать

Юридический

Корень сельдерея / Celeriac

Юридический

С осторожностью, так как волокнистый

Юридический

Целлюлоза (в добавках)

Юридический

Незаконный

Целлюлозная камедь

Незаконный

Юридический

Мангольд

Юридический

Осторожно, трудно переваривать

Юридический

Сыр Чеддер

Юридический

Использовать бесплатно

Незаконный

Каштановая мука

Незаконный

Юридический

Каштаны

Юридический

Только при отсутствии симптомов

Незаконный

Жевательная резинка

Незаконный

Незаконный

Семена чиа

Незаконный

Незаконный

Нут

Незаконный

Незаконный

Корень цыпленка

Незаконный

Незаконный

Хлорелла

Незаконный

Незаконный

Шоколад

Незаконный

Незаконный

Какао-порошок

Незаконный

Юридический

Кокосовое молоко

Юридический

Бренд Nature’S Value

Незаконный

Кофе (растворимый)

Незаконный

Юридический

Кофе (не растворимый)

Юридический

Только легкий кофе, не крепкий

Юридический

Сыр Колби

Юридический

Использовать бесплатно

Юридический

Зеленая капуста

Юридический

Только при отсутствии симптомов

Незаконный

Кукурузный сироп

Незаконный

Незаконный

Кукурузный крахмал

Незаконный

Незаконный

Творог

Незаконный

Юридический

Клюквенный сок

Юридический

Чистый, без добавления сахара

Незаконный

Крем

Незаконный

Если не ферментировать в течение 24 часов

Незаконный

Сливочный сыр

Незаконный

Незаконный

Винный камень

Незаконный

Незаконный

Кроскомеллоза натрия

Незаконный

Юридический

Заварной крем Яблоко

Юридический

D

Незаконный

Финиковый сахар

Незаконный

Юридический

Даты

Юридический

Меджул в свободной упаковке или только для Калифорнии

Незаконный

Продукты без кофеина

Незаконный

Незаконный

Сухие сухие вещества молока

Незаконный

Незаконный

Палочки

Незаконный

Юридический

Творог творожный сухой

Юридический

Также известен как фермерский сыр

Незаконный

Мука твердых сортов

Незаконный

E

Юридический

Сыр Эдам

Юридический

Иногда

Незаконный

Испаренный тростниковый сок

Незаконный

Незаконный

Хлеб Иезекииля

Незаконный

Ф

Незаконный

Фаба Бобы

Незаконный

Незаконный

Пажитник

Незаконный

Юридический

Сыр фета

Юридический

В небольших количествах на диету от 6 месяцев и без симптомов

Юридический

Инжир

Юридический

Только при отсутствии симптомов

Юридический

Фундук

Юридический

Только без соли

Юридический

Масло из семян льна

Юридический

Незаконный

Семена льна

Незаконный

Незаконный

Замороженный апельсиновый сок (концентрат)

Незаконный

Юридический

Фрукты

Юридический

Свежие или замороженные, или консервированные в собственном соку

G

Незаконный

Бобы гарбанзо

Незаконный

Незаконный

Мука гарфава

Незаконный

Юридический

Чеснок

Юридический

Держитесь подальше от чесночного порошка

Юридический

Желатин (без ароматизаторов)

Юридический

Юридический

Джин

Юридический

Иногда

Незаконный

Сыр Gjetost

Незаконный

Юридический

Сыр горгонзола

Юридический

Иногда

Юридический

Сыр Гауда

Юридический

Иногда

Юридический

Виноградный сок

Юридический

Белый или темный без добавления сахара, разбавленный водой

Юридический

Грейпфрутовый сок

Юридический

Только свежее, разбавленное водой

Юридический

Масло виноградных косточек

Юридический

Юридический

Зеленый чай

Юридический

До 2 чашек в день

Юридический

Сыр Грюйер

Юридический

H

Юридический

Ветчина

Юридический

Лечение только солью

Юридический

Фасоль

Юридический

Подготовлено в соответствии с Btvc и только при отсутствии симптомов

Юридический

Сыр Хаварти

Юридический

Использовать бесплатно

Юридический

Фундук

Юридический

Только без соли

Незаконный

Семена конопли, протеиновый порошок из конопли

Незаконный

Юридический

Домашний йогурт

Юридический

Очень выгодно

Юридический

Мед

Юридический

Фильтрованный и чистый для глаз, без сырого

Незаконный

Хот-доги

Незаконный

Если не сделано в соответствии со стандартами Scd

Незаконный

Гидролизованный белок

Незаконный

Я

Незаконный

Добавки железа

Незаконный

Если это не хелатное железо

Незаконный

Изоглюкоза

Незаконный

Дж

Незаконный

Сок из концентрата

Незаконный

К

Незаконный

Кетчуп

Незаконный

Если не сделано в соответствии со стандартами Scd

Юридический

Фасоль

Юридический

Подготовлено согласно Btvc и только при отсутствии симптомов

Незаконный

Порошок Kyogreen

Незаконный

л

Юридический

L-теанин

Юридический

Тщательно проверяйте ингредиенты и медленно вводите

Незаконный

Молоко с молоком

Незаконный

Незаконный

Молоко гидролизованное лактозой

Незаконный

Юридический

Баранина

Юридический

Свежие и замороженные только с чистыми ингредиентами

Юридический

Чечевица

Юридический

Подготовлено в соответствии с Btvc

Юридический

Лимская фасоль

Юридический

Подготовлено согласно Btvc и только при отсутствии симптомов

Юридический

Сыр Лимбургер

Юридический

Иногда

Незаконный

Жидкий хлорофилл

Незаконный

м

Юридический

Орехи макадамии

Юридический

Юридический

Масло макадамии

Юридический

Юридический

Цитрат магния

Юридический

Юридический

Стеарат магния

Юридический

Незаконный

Мальтодекстрин

Незаконный

Юридический

Сыр Манчего

Юридический

Незаконный

Кленовый сироп

Незаконный

Незаконный

Маргарин

Незаконный

Незаконный

Зефир

Незаконный

Незаконный

Мастика резиновая

Незаконный

Юридический

Мясо

Юридический

Свежие и замороженные только с чистыми ингредиентами

Незаконный

Мелатонин

Незаконный

Незаконный

Чудо-лапша

Незаконный

Незаконный

Моло-Кюр

Незаконный

Юридический

Сыр Монтерей Джек

Юридический

Иногда

Незаконный

Сыр Моцарелла

Незаконный

Незаконный

Слизистые травы

Незаконный

Незаконный

Слизистые полисахариды

Незаконный

Юридический

Сыр Мюнстер

Юридический

Иногда

Незаконный

Бобы мунг

Незаконный

Юридический

Горчица (обычная)

Юридический

Тщательно проверьте ингредиенты

N

Незаконный

Натуральные ароматизаторы

Незаконный

Юридический

Фасоль

Юридический

Подготовлено согласно Btvc и только при отсутствии симптомов

Незаконный

Сыр Невшатель

Незаконный

Незаконный

Сок нони

Незаконный

O

Юридический

Оливки

Юридический

Тщательно проверьте ингредиенты

Юридический

Лук

Юридический

Держитесь подальше от лукового порошка

Юридический

Апельсиновый сок

Юридический

только из холодильного отделения без добавленных ингредиентов, таких как оригинал

Tropicana

-П

Юридический

Пармезан

Юридический

Иногда

Юридический

Маракуйя

Юридический

Незаконный

Гороховая мука

Незаконный

Незаконный

Арахисовое масло

Незаконный

Только без сахара

Юридический

Арахис

Юридический

Только без соли и только один раз без симптомов

Юридический

Пеканы

Юридический

Только без соли

Юридический

Чай с мятой перечной

Юридический

Юридический

Фосфатидилхолин

Юридический

Юридический

Соленья (Укроп)

Юридический

Только с чистыми ингредиентами

Юридический

Кедровые орехи

Юридический

Трудно усваивается, можно очень осторожно попробовать в небольших количествах после исчезновения симптомов

Незаконный

Ананасовый сок

Незаконный

Незаконный

Фасоль пинто

Незаконный

Юридический

Фисташковые орехи

Юридический

Только без соли и только один раз без симптомов

Незаконный

Подорожники

Незаконный

Незаконный

Полисорбат 80

Незаконный

Незаконный

Гранатовый концентрат

Незаконный

Юридический

Свинина

Юридический

Свежие и замороженные только с чистыми ингредиентами

Юридический

Шкуры свиные

Юридический

Обычная с чистыми ингредиентами

Юридический

Сыр Port Du Salut

Юридический

Иногда

Незаконный

Портвейн

Незаконный

Юридический

Сорбат калия

Юридический

Юридический

Домашняя птица

Юридический

Свежие и замороженные только с чистыми ингредиентами

Незаконный

Изначальная защита

Незаконный

Незаконный

Сыр примост

Незаконный

Незаконный

Протеиновый порошок

Незаконный

Юридический

Сыр Проволоне

Юридический

Незаконный

Шелуха подорожника

Незаконный

Юридический

Тыква

Юридический

Только свежее, держитесь подальше от консервов

R

Юридический

Изюм

Юридический

Только один раз без симптомов

Незаконный

Рисовые отруби

Незаконный

Допускается в качестве дополнительного наполнителя

Незаконный

Рисовая мука

Незаконный

Незаконный

Сыр Рикотта

Незаконный

Юридический

Сыр Романо

Юридический

Иногда

Юридический

Сыр рокфор

Юридический

Иногда

Юридический

Брюква

Юридический

С осторожностью, так как волокнистый

S

Юридический

Сахарин

Юридический

Не полезный подсластитель, хотя

Юридический

Сафлоровое масло

Юридический

Незаконный

Саговый крахмал

Незаконный

Юридический

Квашеная капуста

Юридический

Только при отсутствии симптомов

Незаконный

Масло из семян

Незаконный

Незаконный

Семенная мука

Незаконный

Юридический

семян

Юридический

Отсутствие симптомов только один раз в течение 3 месяцев

Юридический

Семена кунжута

Юридический

Отсутствие симптомов только один раз в течение 3 месяцев

Юридический

Моллюски

Юридический

Свежие и замороженные только с чистыми ингредиентами

Юридический

Диоксид кремния

Юридический

Незаконный

Вяз скользкий

Незаконный

Незаконный

Копчености

Незаконный

Если не приготовлено без добавления сахара

Юридический

Бензоат натрия

Юридический

Незаконный

Глицинат натрия крахмала

Незаконный

Незаконный

Сметана

Незаконный

Незаконный

Соевый соус

Незаконный

Незаконный

Соевое молоко

Незаконный

Незаконный

Соевое масло

Незаконный

Юридический

Чай с мятой

Юридический

Юридический

Специи

Юридический

Только отдельные специи, без смесей.Держитесь подальше от порошков.

Незаконный

Спирулина

Незаконный

Юридический

Горох колотый

Юридический

Подготовлено в соответствии с Btvc

Незаконный

Хлеб из пророщенных зерен

Незаконный

Юридический

Сыр Стилтон

Юридический

Иногда

Незаконный

Сукралоза

Незаконный

Юридический

Масло подсолнечное

Юридический

Незаконный

Сладкий картофель

Незаконный

Юридический

Швейцарский сыр

Юридический

Использовать бесплатно

т

Незаконный

Соус Табаско

Незаконный

Незаконный

Мука из тапиоки

Незаконный

Юридический

Чай

Юридический

Мята перечная / мята / имбирь или простой черный чай, только легкий — не крепкий, и зеленый чай до 2 чашек в день

Незаконный

Сыр тофутти

Незаконный

Юридический

Помидор

Юридический

Только свежее, держитесь подальше от консервов

Юридический

Томатный сок (консервированный)

Юридический

Ингредиенты, которые следует прочитать: помидоры, соль

Незаконный

Томатная паста (консервированная)

Незаконный

Незаконный

Томатное пюре (консервированное)

Незаконный

Незаконный

Томатный соус (консервированный)

Незаконный

Незаконный

Тритикале

Незаконный

Незаконный

Турбинадо

Незаконный

В

Юридический

Ванилин

Юридический

Держитесь подальше от концентрированной формы

Юридический

Овощной стеарат

Юридический

Незаконный

Овощи (консервы)

Незаконный

Только свежие или замороженные

Юридический

Уксус

Юридический

См. Ссылку выше в отношении бальзамического уксуса

Юридический

Водка

Юридический

Иногда

Вт

Юридический

Грецкие орехи

Юридический

Только без соли

Юридический

Васаби

Юридический

Только с чистыми ингредиентами

Незаконный

Каштаны на воде

Незаконный

Незаконный

Зародыши пшеницы

Незаконный

Юридический

Виски

Юридический

Иногда

Юридический

Вино

Юридический

Только очень сухие вина

Х

Незаконный

Ксантовая камедь

Незаконный

Я

Юридический

Йогурт (домашний)

Юридический

Должен быть самодельным, не коммерческим

Незаконный

Корень юкки

Незаконный

Веганский кокосовый мандарин Самали (торт из манной крупы) с веганскими взбитыми сливками

Поделиться — это забота!

Самали — традиционный греческий десерт из манной крупы, приправленный мастикой и залитый сиропом.Бланшированный миндаль используется для украшения торта сверху.

Эта постная или веганская версия этого десерта — поворот к рецепту, который я готовил в ресторане Samali или Kalon Prama на Кипре, который мы бесплатно предлагали нашим клиентам после еды.

В это время года у нас во дворе много мандаринов, поэтому я приготовила сироп из мандаринового сока.

Если хотите, можете заменить его апельсиновым соком. Пудра мастики — вот что придает этому десерту особый аромат.

Я использовал немного мастики, которую я измельчал более 8 месяцев назад, и, хотя мастика кристаллизируется, метод, который я использовал для ее хранения, сохраняет ее в идеальном состоянии в течение нескольких месяцев.

В этом десерте, помимо мастики, чувствуется аромат кокоса.

Смазывать форму для выпечки тахини или тахини сиропом рожкового дерева необязательно, но это придает пирогу дополнительный аромат.

Чтобы сделать десерт более насыщенным, я решил добавить сверху немного веганских взбитых сливок.

Я использовал кокосовый крем и был удивлен, увидев, насколько хорошо он держится, и если вам нравится вкус кокоса, он великолепен.

Если хотите отказаться от взбитых сливок, можно перед выпеканием украсить торт бланшированным миндалем, как в традиционном рецепте.

Клубничный соус тоже не обязателен, но если добавить взбитые сливки, он хорошо сочетается с десертом.

Вы можете найти мои греческие рецепты в моих кулинарных книгах «Больше, чем греческий салат» и «Мята, корица и цветочная вода, ароматы Кипра, Копиасте!» оба доступны во всех магазинах Amazon.Подробнее читайте здесь.

Вы можете найти больше постных или веганских рецептов здесь.

Состав

Для сиропа:
  • 500 грамм сахара
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана мандаринового сока
Для торта манной крупы:
  • 1/2 кг мелкой крупы
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 стакана бланшированного и молотого миндаля
  • 40 г тертого сушеного кокоса
  • 1 чайная ложка цедры мандарина
  • 3 чайные ложки разрыхлителя с горкой
  • 1 ч.л. мастики с сахаром
  • 1/2 стакана мандаринового сока
  • 1/2 стакана подсолнечного масла
  • 1/2 стакана воды
Для смазки формы для выпечки (опция):
  • 1 столовая ложка тахини
  • 1 чайная ложка сиропа рожкового дерева
Веганские взбитые сливки:
  • 1 банка (400 мл) кокосовых сливок
  • 2 ч.л. сахарной пудры
  • 1 пакетик ванильного сахара или 1 чайная ложка ванильной эссенции

Инструкции

  1. Накануне вечером положите кокосовые сливки в холодильник.
  2. Положите все ингредиенты сиропа в небольшую кастрюлю и варите 5 минут. Отложите, чтобы остыть.
  3. Смешайте манную крупу с сахаром, разрыхлителем, цедрой и порошковой мастикой.
  4. Добавьте все жидкие ингредиенты и хорошо перемешайте.
  5. Дайте смеси постоять 2-3 часа под крышкой.
  6. Смешайте тахини с сиропом рожкового дерева и покройте форму для выпечки размером 32 x 23 см (12 1/2 x 9 дюймов).
  7. Выложите торт на сковороду и запекайте в разогретой до (160 ° C) духовке примерно один час до золотисто-коричневого цвета.
  8. Вылейте сироп на горячий пирог и дайте ему остыть и впитать сироп.
  9. Приготовьте веганские взбитые сливки.
  10. Украшайте торт как хотите.
  11. Храните торт в холодильнике до одной недели.
  12. Подавать с клубничным соусом (по желанию).

Информация о питании
Выход 12 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 558 Всего жиров 17 г Насыщенные жиры 3 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 14 г Холестерин 0 мг Натрий 216 мг Углеводы 95 г Волокно 4 г Сахар 60 г Белки 8 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Веганский шоколадный торт

Легкий, вкусный и полезный веганский шоколадный торт, приготовленный в кратчайшие сроки.

Получить рецепт

Дактыла (Женские пальцы)

Дактыла, также называемая дактыла кирион (что означает «женские пальчики»), — самый популярный кипрский десерт, приготовленный из фило, очень хрустящего и очень сочного, наполненного миндалем, корицей и сахаром. Их обжаривают, а затем заливают сиропом, приправленным антонеро (вода из цветков апельсина), что делает их неотразимыми.

Получить рецепт

Шиамиси и день Успения Пресвятой Богородицы

Шиамиши — одно из лучших лакомств на Кипре. Они сделаны из домашнего филло, наполненного ароматным веганским сладким кремом из манной крупы, приправленным антонеро (вода из цветов апельсина) и мастикой, а затем обжарены во фритюре.

Получить рецепт

Веганский шоколадный торт с авокадо, апельсином и миндалем

В этом веганском шоколадном пироге используется авокадо и оливковое масло первого холодного отжима вместо любого другого жира, он наполнен шоколадным вкусом и многими другими полезными ингредиентами.

Получить рецепт

PIN ДЛЯ ПОЗЖЕ

Копиасте и Кали Орекси,

Поделиться — это забота!

Стабилизаторы для мороженого | Underbelly

Избегали и принимали, демонизировали и защищали, кричали и неправильно произносили, эти ингредиенты наиболее часто неправильно понимаются, оказываясь одинаково сбивающими с толку любителями мороженого со всех сторон нескончаемых глупых живых аргументов.Я надеюсь пролить здесь свет.

[важные обновления 24.07.2019]

Что это такое?

Стабилизаторы — это любые ингредиенты, используемые для загущения воды в мороженом . Они делают мороженое более гладким, замедляя рост кристаллов льда. И они могут улучшить текстуру в целом, регулируя корпус, скорость таяния и отделку.

Технически это гидроколлоиды — суспензии мелких частиц в воде, которые образуют сеть, повышающую вязкость воды и в некоторых случаях образующую гель.Когда вы загущаете подливку из муки, делаете пудинг из кукурузного крахмала или смешиваете желе, вы получаете гидроколлоиды. То есть: вы, наверное, давно пользуетесь стабилизаторами.

Правильно стабилизированное мороженое не только сопротивляется образованию ледяной текстуры с течением времени, но и на самом деле с самого начала образует более мелкие кристаллы льда.1 Неправильно стабилизированное мороженое (например, неправильно приготовленная еда) действительно может быть ужасным. Мы будем обсуждать, как правильно использовать эти ингредиенты, полагая, что в большинстве случаев можно сделать лучшее мороженое со стабилизаторами, чем без них.

Примеры стабилизатора:

Яичный крем . Заварной крем действительно является стабилизатором. Это один из самых эффективных инструментов для создания великолепных текстур, но лишь средний уровень замедления роста кристаллов льда. Вероятно, это связано с тем, что заварные кремы проявляют synerisis , или слезящиеся: они позволяют воде просачиваться из своей студенистой структуры. В самом гладком мороженом с заварным кремом используются дополнительные стабилизаторы. Другой недостаток заварного крема заключается в том, что он подавляет выделение ароматов больше, чем большинство других стабилизаторов, особенно более легких и ароматных, а также водорастворимых ароматизаторов (фруктов и т. Д.).).

Вязкость заварного крема зависит от концентрации желтков и температуры приготовления. Для загустения и стабилизации мороженого требуется не менее 3% яичного желтка по весу, что составляет от 1,5 до 2 яичных желтков на литр. Чаще встречается от 4 до 6 желтков на литр, и некоторые люди идут выше, делая десерт, который больше похож на замороженный заварной крем, чем на мороженое, с преобладанием яичного вкуса и текстуры.

Вкус вареного яйца, как и вязкость, увеличивается с увеличением концентрации и температуры приготовления, а также, возможно, со временем приготовления.При концентрации желтка ниже 4%, например, сероводородные соединения, вероятно, не будут обнаруживаться, за исключением случаев экстремальной варки. Для рецептов с большим содержанием яиц может быть полезно поддерживать температуру приготовления от 70 ° C до 72 ° C для более длительного приготовления или ниже 82 ° C для более короткого приготовления.


Рафинированный крахмал , как кукурузный крахмал и тапиока, является основным продуктом во многих традициях мороженого. Кукурузный крахмал наиболее широко используется в желатино из южной Италии, которое часто готовится без яиц и даже без сливок.Он стал популярным во многих домашних рецептах, потому что его легко найти и легко использовать, а также он дает достаточно хорошую текстуру и стабильность. Тапиока действует аналогично. Он гидратирует при более низкой температуре и работает при более низких концентрациях. Крахмалы обычно дают лучшее высвобождение вкуса, чем заварной крем, но не так хороши, как жевательные резинки

Я видел некоторые рецепты, в которых используется крахмал аррорут, который, возможно, является лучшим из рафинированных крахмалов для пикантных применений, но его следует избегать в мороженом. Аррорут вступает в реакцию с молочными ингредиентами, создавая неприятную консистенцию, похожую на сопли.

Желатин — старейший известный стабилизатор неяичного мороженого. И он очень хороший. Его подавление кристаллов льда и текстура делают его, возможно, лучше, чем крахмал, и он одинаково прост в использовании. Желатин потерял популярность отчасти из-за стоимости, а отчасти из-за того, что это продукт животного происхождения. Даже невегетарианцы иногда теряют жир, зная, что их мороженое содержит тушеную говядину и свиные ткани. Но я все равно поощряю эксперименты с желатином, если вы хотите поиграть со стабилизаторами, но еще не готовы покупать весь арсенал гидроколлоидов на сайтах молекулярных ингредиентов.

Камеди

Это ингредиенты стабилизатора мак-дэдди. Они работают в ничтожных количествах, обладают превосходной способностью подавлять ледяные кристаллы, предлагают почти бесконечные текстурные возможности, не имеют собственного вкуса, дают превосходное высвобождение аромата (они не приглушают вкус мороженого) и могут быть почти бесконечно запутанный.

Мы рассмотрим небольшую выборку жевательной резинки по отдельности, хотя большая часть силы жевательной резинки проистекает из их синергии; они лучше всего работают в комбинациях.Синергизм часто таков, что десны усиливают друг друга и предлагают в комбинации возможности, которые они не предлагали по отдельности. 1 + 1 = 3 и т.д. десны.

Все камеди — это полисахариды — большие молекулы, состоящие из множества маленьких молекул сахара, связанных вместе.Они близкие родственники крахмалу … вы можете думать о них как о суперкрахмалах.

Камедь рожкового дерева , также называемая камедь моркови, производится путем измельчения семян рожкового дерева. Он использовался в качестве загустителя по крайней мере с 79 года нашей эры, а, возможно, и намного дольше. LBG обладает самым мощным подавлением кристаллов льда из всех обычных десен. Он имеет гладкую кремовую естественную текстуру, которая не привлекает к себе внимания. Он справляется с этим, образуя слабый гель, который стабилен в замороженном состоянии, но сильно разжижается при сдвиге, поэтому, как только мороженое тает и начинает двигаться, большая часть добавленной вязкости исчезает.Эти характеристики делают его самой важной из жевательных резинок в мороженом.

LBG необходимо нагреть до гидратации. Для большинства разновидностей мороженого требуется нагревание до температуры выше 80 ° C, что выше, чем идеально для многих процессов производства мороженого. Разновидности, продаваемые TIC gums и Willpowder, гидратируются при гораздо более низких температурах.

Гуаровая фасоль

Гуаровая камедь измельчается из семян гуарового растения, которое является бобовым.Гуаровая камедь химически похожа на камедь рожкового дерева, и их часто используют вместе. Гуар не так эффективен, как LBG при подавлении кристаллов льда, но дает большую вязкость, чем LBG при аналогичных концентрациях. В сочетании гуар и LBG усиливают друг друга — при их совместном использовании вы можете использовать меньшее общее количество камедей.

Гуаровая камедь используется только с 1950-х годов, но гуаровая фасоль выращивается в Индии в качестве источника белка в течение сотен лет (поищите традиционные индийские рецепты приготовления стручковой фасоли, другого названия гуара.Они едят это у миски. Будем использовать по миллиграмму).

Основное применение гуара, помимо усиления эффекта LBG, — добавление тела. В высоких концентрациях он может сделать мороженое вязким и эластичным — либо недостаток, либо преимущество, в зависимости от вашей точки зрения. В Новой Англии любят много гуара.

Ирландский мох / каррагинан

Каррагинаны — экстракты морских водорослей ирландский мох ( chondrus cripus ).Их использовали в качестве загустителей пищи с 15 века. Современные версии карраггенана делятся на типы в зависимости от деталей их молекулярной структуры. Наиболее распространены в кулинарии каппа , йота и лямбда . Эти типы имеют разные температуры растворимости, характеристики гелеобразования и взаимодействия.

Самый полезный вид мороженого высокого качества — это Lambda Carageenan, так как остальные образуют гели в присутствии кальция (молочные продукты).См. Примечание о гелях ниже).

Каррагинан оказывает умеренное воздействие на подавление образования кристаллов льда и сильное воздействие на текстуру, особенно на растопленное мороженое. Карагинан создает насыщенное и сливочное ощущение во рту, похожее на яичный заварной крем, но без добавления какого-либо собственного аромата и без приглушения других ароматов.

Вторичная роль каррагинана заключается в предотвращении выделения сыворотки , явления, когда молочные белки выпадают в осадок из суспензии, агрегируют и создают зернистую структуру.Камедь плодов рожкового дерева и карбоксиметилцеллюлоза могут вызывать выделение сыворотки, поэтому при использовании этих стабилизаторов вы обычно увидите как минимум небольшое количество каррагинана.

Гигантские водоросли / бурые водоросли. Откуда берём альгинат.

Альгинат натрия — еще один экстракт морских водорослей, изготовленный из коричневых водорослей, выращиваемых в районах с холодной водой. Это популярный стабилизатор, особенно в нежирном и обезжиренном мороженом, поскольку он образует гель в присутствии ионов кальция в молочных продуктах.Его гелеобразующие свойства делают его менее полезным в стандартных рецептах (см. Примечание к гелям ниже ) . При вращении мороженого гель превращается в жидкий гель, создавая уникальную консистенцию и вязкость. Это довольно эффективно для подавления ледяных кристаллов.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия: большая молекула

Карбоксиметилцеллюлоза , также называемая целлюлозно-целлюлозной карбоксилатной смолой, технически называется целлюлозно-целлюлозной смолой.Он может иметь самое сильное подавление образования кристаллов льда из всех известных камедей. Он придает телу и жеванию, сравнимый с гуаром, и является синергическим с камедью рожкового дерева, гуаром и каррагинанами — он образует гель в сочетании с этими ингредиентами, что может быть проблематичным (см. Примечание о гелях ниже).

Существуют разновидности КМЦ с низкой вязкостью, которые подавляют образование кристаллов льда с очень небольшим увеличением базовой вязкости, если они используются в негелеобразующей смеси. Теоретически они позволяют относительно независимо управлять ледяной поверхностью и текстурой.Примеры включают TIC Gums CMC PH-15.

КМЦ не пользуется популярностью в мороженом более высокого качества, потому что это синтетический ингредиент. Хотя слово «естественный» довольно неоднозначно, CMC выходит за рамки большинства интерпретаций естественного. Возможно, это скорее маркетинговая проблема, чем реальная проблема — с этим не связано никаких проблем со здоровьем. Это просто большой полисахарид, вроде камедей, получаемых из измельченных семян.

Убийца CMC — сорбеты. Он увлажняет холод и легко увлажняет, поэтому его можно просто смешать с фруктовым пюре без необходимости готовить.Эти качества делают его идеальной заменой камеди рожкового дерева.

В наши дни ксантан можно купить в супермаркете.

Ксантановая камедь образуется под действием бактерий, когда организм Xanthomonas campestris переваривает глюкозу, лактозу или столовый сахар. Это продукт брожения, очень похожий на сыр и выпивку.

Ксантан часто называют «чудо-камедью», потому что он легко растворяется при любой температуре, загустевает при любой температуре, работает в широком диапазоне кислотностей, может переносить алкоголь, замораживание, оттаивание и почти все остальное. .

В то время как для большинства рецептов жевательной резинки требуется шкала с точностью до 0,01 г, а также тщательное диспергирование и нагревание, повара находят ксантан довольно дружелюбным при использовании старомодных ингредиентов. Нужно стабилизировать винегрет? Добавьте щепотку ксантана и взбивайте, пока он не растворится. Хотите придать соусу немного консистенции? Сделайте кашицу из щепотки ксантана и взбейте так же, как и с кукурузным крахмалом или аррорутом.

Ксантан, однако, не мой первый выбор в стабилизаторах мороженого.Он выполняет приемлемую работу, но не является самым мощным гасителем ледяных кристаллов. И он образует гель при использовании с камедью рожкового дерева. Это затрудняет обработку смеси. См. Примечание о гелях ниже. Я рекомендую ксантан всем, кто хочет начать эксперименты со стабилизаторами. Теперь вы можете достать его где угодно, и он того стоит для миллиона других применений.

Продавец в Дондурме, предлагающий холодное жевание.

Салеп , Мастика , Гуммиарабик и Конжак Мука — специальные стабилизаторы, используемые в Дондурме, традиционном мороженом типа ириски, популярном в Турции и Азербайджане.Это мороженое, также называемое Maraş, является жевательным и устойчивым к таянию. Салеп (мука из корня ранней пурпурной орхидеи) и мастика (затвердевший сок мастикового дерева) являются традиционными. Гуммиарабик (затвердевший сок дерева акации) и японская мука конжак (крахмал из конжака, он же слоновый ям) являются более доступными заменителями. Комбинация геллановой камеди (микробной камеди, такой как ксантан, которая образует гели) и гуара также может заменить.


Денатурированные сывороточные белки : Некоторые сывороточные белки, которые составляют от 20% до 25% от общего количества белка в молоке и сливках, могут образовывать гелеобразную сеть при нагревании до нужной температуры и в нужном количестве. времени.Эта сеть работает так же, как и другие обсуждаемые здесь гидроколлоиды. Сывороточные белки также могут быть денатурированы химическим или ферментативным путем с использованием процессов, которые, вероятно, недоступны в домашних условиях и на кондитерской. Мы не знаем, чем они занимаются в Haagen Dazs, но они что-то делают. См. Расширенное обсуждение в сообщении об эмульгаторах.

Смеси и вариации

Смесь 1: ингредиенты, которые легко найти

Желатин: ксантановая камедь

3: 1

1g0003

33 г ксантана На 1 литр мороженого (всего 0,15%)

Гидраты желатина при приготовлении до 60 ° C / 140 ° F. Об этом позаботится любой стандартный этап приготовления .

И желатин, и ксантан подавляют образование кристаллов льда и увеличивают вязкость смеси.

Желатин образует слабый гель, который тает при температуре тела и твердеет на холоде, поэтому его действие наиболее заметно на мороженое в замороженном состоянии.Активность ксантановой камеди почти полностью не зависит от температуры. Таким образом, его действие наиболее заметно на мороженое в растопленном состоянии. Так что, если вы хотите больше тела, увеличьте долю желатина. Если вы хотите, чтобы растопление было более кремообразным, увеличьте долю ксантана.

Вы можете свободно экспериментировать, но имейте в виду, что при гораздо более высоких концентрациях ощущение во рту ксантана меняется от кремового до слизистого. Если вы не получаете желаемых результатов от этой смеси в умеренных концентрациях, вам следует перейти к другим жевательным резинкам.

Смесь 2: общего назначения

Камедь рожкового дерева: гуаровая камедь: лямбда каррагинан

4: 2: 1

0,8 г 0,4 г 0,25% веса на 1 л формулы, или 0,15% всего)

Смесь должна быть приготовлена, по крайней мере, до температуры гидратации камеди рожкового дерева. Версии TIC Gums увлажняются при 74 ° C / 165 ° F — большинство брендов увлажняются при температурах выше, чем идеальная для большинства мороженого.

Все три камеди подавляют образование кристаллов льда и влияют на текстуру, но не одинаково.

Камедь рожкового дерева является самым мощным средством подавления образования кристаллов льда. Он оказывает тонкое воздействие на увеличение плотности мороженого и кремообразности таяния.

Гуар усиливает действие камеди рожкового дерева и оказывает сильнейшее воздействие на тело замороженного мороженого. Значительное увеличение количества гуара сделает мороженое эластичным и эластичным.

Лямбда-каррагинан оказывает сильнейшее влияние на консистенцию растопленного мороженого. По ощущениям он похож на заварной крем, но имеет несколько более чистый послевкусие. Если раствор кажется слишком молочным или водянистым, вы можете слегка обогатить его, добавив немного больше LCG.

Я использую эту смесь в концентрации 0,15% в мороженом с жирностью 15%, в котором используется 2 желтка на литр. Чтобы получить более богатую и сладкую смесь, вы можете поэкспериментировать, используя всего 0,1%. Для более легкого мороженого или мороженого с длительным сроком хранения вы можете попробовать 0.25%

Смесь 3: Мороженое без яиц [отредактировано 10-2018]

Соевый лецитин: Камедь рожкового дерева: Гуаровая камедь: Лямбда каррагинан53

4: 4: 2158 : 1

1 г 1 г 0,5 г 0,25 г на 1 л (0,4% воды от массы смеси, или 0,25% всего)

Смесь должна быть приготовлена ​​как минимум до температуры гидратации камеди рожкового дерева. Версии TIC Gums увлажняются при 74 ° C / 165 ° F — большинство брендов увлажняются при температурах выше, чем идеальная для большинства мороженого.

Это , такой же, как и стандартная формула, но с повышенным содержанием гуара и каррагинана и с добавлением соевого лецитина . Яичный заварной крем обладает загущающими и стабилизирующими свойствами, поэтому для его устранения требуется более высокая концентрация жевательных резинок. Яйца также действуют как эмульгаторы (см. Следующий пост).

Содержание лецитина в этой смеси равно содержанию большого яичного желтка. Теоретически вы можете использовать меньше — всего 1/3 от этого количества.

Здесь применимы все примечания по работе со стандартной формулой.Будьте осторожны, увеличивая количество лецитина. Вам, вероятно, и не нужно. Если вы зайдете слишком далеко, это действительно помешает взбиванию мороженого.

Смесь 4: сорбет [Обновлено 24.07.2019]

Карбоксиметилцеллюлоза: гуаровая камедь: лямбда каррагинан

2: 1: 1

2 г 1 г 1 г воды для 1 г вес)

Это крупное обновление после года экспериментов с сорбетом. Эта формула не требует приготовления и позволяет приготовить шербет без отдельного сиропа.Просто смешайте сухие ингредиенты с фруктовым пюре, охладите, затем вращайте.

CMC — это вундеркинд ингредиентов, стабилизирующих сорбет. Его способность подавлять ледяные кристаллы и легкое холодное увлажнение делают его идеальным выбором. Гуар добавляет упругости и эластичности, а также усиливает эффект CMC; лямбда-каррагинан придает сливочность растопленной текстуре. Я не знаю, почему многие производители стабилизаторов не обращают внимания на CMC. Возможно, они не обращают внимания.

Большинство сорбетов не содержат жира и не имеют пенистой структуры на жировой основе, поэтому им не нужны эмульгаторы. Если вы хотите приготовить сорбет из шоколада, орехового масла, оливкового масла или других жирных ингредиентов, вы можете добиться более гладких результатов, добавив немного лецитина (возможно, начните с 1 г / литр).

Мы рассмотрим все это более подробно в следующей статье о сорбетах.

Примечания по использованию жевательных резинок

Три аспекта жевательных резинок требуют внимания: для измерения , для диспергирования и для гидратации .

Их может быть сложно измерить для небольших партий, потому что количества незначительны. У вас должна быть, в дополнение к более высокой шкале емкости, маленькая шкала, которая показывает до 0,01 г. Многие из них доступны на Amazon и Old Will Knott Scales по цене менее 40 долларов.

Я использую небольшую чашку или миску и использую ее для взвешивания всех ингредиентов, которые составляют менее нескольких граммов. Обычно сюда входят стабилизаторы и соль. После того, как ингредиенты отмерены, я перемешиваю их, а затем тщательно смешиваю с другими сухими ингредиентами (сахар, сухое молоко и т. Д.)). Это помогает с диспергированием:

Дисперсия означает смешивание сухих ингредиентов с влажными ингредиентами равномерно, без комкования. Десны делают это непросто. Сухое молоко тоже. Первая защита от комков — тщательно перемешайте все порошкообразные ингредиенты. Камедь рожкового дерева будет только комковаться с камедью рожкового дерева; сухое молоко будет комковаться только с сухим молоком и т. д. Таким образом, если вы смешаете все порошки вместе, включая сахар (который составляет большую массу и совсем не слипается), вы можете держать отдельные порошки отдельно достаточно долго для их разойтись без комкования.

Вторая защита — правильное использование блендера. Для этого удобны регулируемые скорости: начните с самой низкой скорости, которая вызывает вихрь по центру кувшина блендера, и влейте сухие ингредиенты. Как только они окажутся внутри, резко увеличьте скорость и перемешивайте примерно минуту. Для полного увлажнения требуется тщательное диспергирование:

Гидратация, конечно же, означает впитывание воды. Десны ничего не делают, пока они не гидратированы, а многим из них нужно время, нагревание или и то, и другое.Лямбда-каррагинан довольно быстро гидратируется при комнатной температуре. Гуар гидратирует при комнатной температуре, но для достижения полной вязкости может потребоваться более часа. Камедь рожкового дерева необходимо нагреть до 74–85 ° C, в зависимости от марки. Для полного увлажнения может потребоваться несколько минут при температуре.

Некоторые кондитеры, в том числе Франсиско Мигойя, экономят время, смешивая большую партию стабилизатора. Затем его можно хранить и отмерять как отдельный ингредиент, как коммерческую смесь. Этот подход требует тщательного перемешивания.Лучше всего использовать одну и ту же смесь стабилизаторов большую часть времени.

Если вы экспериментируете, обратите особое внимание на послевкусие — аромат и текстуру, которые остаются во рту после проглатывания. Успешная смесь стабилизатора не будет обнаружена. Вкус мороженого должен сохраняться и развиваться, но не должен оставаться неизгладимым. Ощущение кремовой консистенции должно постепенно исчезнуть. Он не должен превращаться в пастообразное или липкое. Подобные дефекты текстуры указывают на чрезмерную стабилизацию или неправильный выбор стабилизирующих ингредиентов.Мне нравится смесь саранчи, гуара и лямбда как за ее прозрачность, так и за ее эффективность.

Примечание к гелям

Некоторые общие стабилизирующие ингредиенты образуют гель в мороженом. Примеры включают альгинат натрия и каппа-каррагинан (гель в присутствии кальция в молочных продуктах). Другие ингредиенты образуют гели в сочетании друг с другом. Примеры включают ксантановую камедь с камедью рожкового дерева, камедь рожкового дерева с каппа или йота-каррагинаном и карбоксиметилцеллозу с камедью рожкового дерева, гуаровой камедью или любыми каррагинанами.

Гели — это твердые вещества, проявляющие свойства жидкости. Технически это коллоидные дисперсии, в которых твердое вещество образует непрерывную фазу, а жидкость (мы всегда говорим о воде в мире мороженого) образует дисперсную фазу. Твердые вещества образуют сеть с физическими или химическими связями и обычно работают в очень малых количествах — часто менее 1% от веса воды.

Гели могут быть прочными или непрочными, податливыми или эластичными, хрупкими или вязкими, высокой или низкой вязкостью.При сдвиге некоторые гели проявляют хрупкость и крошатся (например, флан), другие растягиваются и отскакивают (например, gel-o), другие деформируются (как глина), третьи образуют жидкий гель, который после явного превращения в гель (например, йота каррагинан) , другие образуют жидкий гель, который после явного пребывания остается жидким (как агар).

В гель или нет? Для большинства мороженого я предпочитаю не желирующие стабилизаторы. Они, как правило, имеют менее навязчивую текстуру, работают более предсказуемо и с ними легче обращаться. Часто со стабилизаторами гелеобразования смесь после выдержки становится слишком густой для эффективного вращения в машине для мороженого.Его придется предварительно развести блендером, превратив его в жидкий гель. Если возможно, я предпочитаю избегать этого дополнительного шага.

Если вы готовите нежирное или обезжиренное мороженое или шербеты, вам могут пригодиться желирующие стабилизаторы. Они могут добавить жирности и кремообразности, которых часто не хватает в этих рецептах.

Заключительные мысли

Я надеюсь, что этот пост подтвердил полезность стабилизаторов — по крайней мере, заварного крема, но предпочтительно чего-то более эффективного и гибкого.Вопросы должны быть о том, насколько глубоко вы хотите участвовать.

Коммерческие смеси легко найти и использовать. Каждый день они едят лучшее в мире мороженое. Шеф-кондитеры, которые знают больше меня — практически во всем — редко имеют представление об уровне микроменеджмента гидроколлоидов, который мы здесь обсуждаем. Так зачем скатывать свой собственный?

Что ж, вы дочитали до этого места, так что вы, вероятно, компьютерный компьютерщик, который любит ковыряться под капотом мира в целом.И вы можете оценить уровень контроля, обеспечиваемый подходом «сделай сам». Смешивание собственного стабилизатора похоже на следующий шаг после использования порошка карри из супермаркета — вы обнаружите, что там есть дюжина специй, что их можно варьировать в зависимости от пропорции и способа добавления в блюдо.

У меня есть еще один мотив, вдохновленный тем, что я работал фотографом в темной комнате. В любой технологической среде ваш творческий процесс может стать зависимым от продукции собственного производства.И когда эти продукты прекращаются или «улучшаются», вы облажаетесь, по крайней мере, до тех пор, пока не попытаетесь найти альтернативу. Я на собственном горьком опыте узнал о преимуществах смешивания моих собственных формул из общих ингредиентов, увидев, как исчезают некоторые любимые фотобумаги и проявители. Я постепенно отказывался от проприетарного оборудования, когда это было возможно. Кухня ничем не отличается. Такая компания, как Cuisine-tech, могла бы завтра перестать производить кремодан, но кто-то всегда будет продавать простую старую жевательную резинку из бобов рожкового дерева.

В конце концов, стабилизаторы — это такие же ингредиенты, как и любые другие. Если они кажутся пугающими, то только потому, что учебники, кулинарные книги и кулинарные сайты не раскрывают эту тему должным образом. Пока они этого не сделают, я надеюсь, что приведенная здесь информация окажется полезной.

Приложение

Источники ингредиентов

Kalustyans (В Нью-Йорке… лучше посетить, чем терпеть их интернет-магазин)

Смеси стабилизаторов и их значение в производстве мороженого

Спросите экспертов

TIC Gum Gurus: (800) 899-3953

CP Kelco support: 1 (800) 535-2687

(The Когда я звонил, сотрудники службы технической поддержки в обеих компаниях были исключительно дружелюбными женщинами, совершенно сверхквалифицированными — вероятно, имели докторскую степень по химии — и, казалось, были счастливы поговорить о мороженом.Если вы любезны, они могут прислать вам образцы продукции.)

1 «Микроскопическое исследование показало, что стабилизированное мороженое (камедь рожкового дерева и каррагинан) имело значительно меньший средний диаметр кристаллов льда как изначально, так и в результате тепловой шок и хранение (24 недели) по сравнению с мороженым без стабилизатора. Однако со временем различия росли ».
—Caldwell, K.B .; Goff, H.D .; и Стэнли Д. В. (1992) «Исследование мороженого с помощью низкотемпературной сканирующей электронной микроскопии.II. Влияние выбранных ингредиентов и процессов », Структура питания: Vol. 11: № 1, статья 2.
Доступно по адресу: digitalcommons.usu.edu/foodmicrostructure/vol11/ iss1 / 2

3214. ЖАРЕНЫЕ ДАЙВЕРСКИЕ ГРЕБНИЦЫ и МОНТЕРЕЙСКИЙ УБОЙ, МАСТИЧЕСКИЕ МАТСУТАКИ, КРИСПИ ФАРРО и БЕКОН КОНСОММ

3 фунта бекона, нарезанного кусочками по 2,5 см

6 больших луков-шалот, нарезанных ломтиками

1 головка чеснока, разрезанная пополам

1 стакан кленового сиропа

¼ стакана хересного уксуса

агар-агар

1 чашка фарро пикколо

4 чашки горячей воды

соль

масло для фритюрницы

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка цедры лимона

1 чайная ложка петрушки

½ стакана отрывной мастики высокого качества

¼ стакана лимонного сока

1 фунт очищенных грибов мацутаке # 1 сорта

соль

Ушка 4 ⅓ фунта

8 гребешок ныряльщика U-10

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка нарезанной петрушки

Для Консоме из бекона: В большой кастрюле смешайте бекон, лук-шалот, чеснок, кленовый сироп и уксус; добавьте воды, чтобы покрыть крышкой.Доведите до кипения и варите 45 минут, пока бульон не пропитается ароматом бекона. Процедите жидкость и вес. Масштабируйте 2-процентный агар-агар от общего веса жидкости. Помешивать агар-агар в жидкость, вылейте обратно в кастрюлю и доведите до кипятить. Варите на медленном огне несколько минут, постоянно взбивая, чтобы агар. Процедите смесь и остудите. Когда смесь начнет схватываться, перемешайте ее. слегка разрушить структуру. После застывания повесьте смесь в марля для уточнения. Полученная жидкость должна быть кристально чистой. и вкус бекона.


Для Фарро: В кастрюле смешайте воду, фарро и соль и доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока фарро не станет мягким, слейте лишнюю воду и охладите. Нагревать масло до 355ºF; обжарить фарро до хрустящей корочки. Перемешайте хрустящий фарро с лимоном сок, цедра и петрушка. Приправить солью. Резерв в герметичном емкость с силикагелем для сохранения текстуры.

Для грибов мацутакэ: В большой кастрюле разведите слезы мастики в воде и лимонном соке. Сезон с солью и довести до кипения.Варить грибы до готовности и приготовленные насквозь. Охладите в бульоне грибы, которые можно использовать повторно многократно.

Для морского ушка и морского гребешка: Удалите морское ушко из раковины. Удалите печень и внутренности с помощью маленький нож. Промойте морское ушко под холодной водой. Слегка растереть морское ушко с молотком для мяса. Снимите ступни с гребешков и промойте. Вытрите насухо бумажными полотенцами. В сотейнике слегка обжарьте масло. Добавьте морские гребешки и карамелизируйте с одной стороны.Переверните гребешки и добавьте морское ушко. Когда морское ушко подрумянится, переверните и добавьте грибы мацутаке. Добавьте лимонный сок и соль и быстро полейте сковородой. Удалять все от сковороды и отложить на гарнир для сервировки.

Чтобы собрать и подать: В неглубокую миску выложите морское ушко, гребешки и грибы мацутаке, разложив вокруг фаро. Нагрейте консоме из бекона и разлейте по мискам.

рецепт бекона предоставлен шеф-поваром Марти Каттанео на StarChefs.com, май 2013 г.

Конкретная углеводная диета (SCD) Законные и запрещенные продукты | NiMBAL | НИМБАЛ терапия

ФРУКТЫ

Все свежие, необработанные фрукты, на основе стадий SCD. Органические предпочтительны.

Консервы или сушеные фрукты, обработанные с добавлением сахара и добавок.

ОВОЩИ

Подавляющее большинство некрахмалистых необработанных овощей, включая грибы.Органические предпочтительны.

Полную информацию об отдельных овощах см. В легальном / незаконном списке веб-сайта «Преодоление цикла».

Крахмалистые овощи, включая белый картофель, сладкий картофель, брюкву, пастернак и ямс.

Любой овощ, обработанный с добавлением сахара и добавок.

Запрещены консервированные или переработанные помидоры или томатные продукты.

Полную информацию об отдельных овощах см. В легальном / незаконном списке веб-сайта «Преодоление цикла».

МЯСО

Все свежее или замороженное мясо без ингредиентов, запрещенных к SCD. Внимательно проверьте этикетки на наличие добавок в растворах. Предпочтительно органическое.

Разрешены говядина, баранина, свинина, коза, буйвол, оленина, дичь, кролик, телятина, печень, почки, бычий хвост, язык и рубец.

Все обработанное мясо и мясные продукты, такие как мясное ассорти, хот-доги, бекон, колбасы, вяленая говядина, копчености и спам.

Любое мясо, обработанное с добавлением сахара и добавок, в том числе растворы.

ПТИЦА

Вся свежая или замороженная птица без ингредиентов, запрещенных к SCD. Внимательно проверьте этикетки на наличие добавок в растворах. Предпочтительно органическое.

Разрешены курица, индейка, перепел, утка и гусь.

Все продукты переработки и панировки, такие как куриные наггетсы и консервы.

Любая птица, обработанная с дополнительным сахаром и добавками, в том числе растворами.

РЫБА И РЫБА

Вся свежая и замороженная рыба и моллюски, если они не обработаны и не очищены от панировки, без добавок.

Консервы из тунца в воде или в собственном соку разрешены.

Сашими разрешено, но не рис для суши.

Любые морепродукты, обработанные с добавлением сахара и добавок, в том числе растворы.

EGGS

Разрешены все виды яиц, предпочтительно органических и от кур свободного выгула.

МОЛОКО, СЛИВКИ И МАСЛО

Молоко на растительной основе, например миндальное и кокосовое.

Топленое масло, пастбищное коровье или пастообразное масло.

Молоко от животных не допускается.

Без кефира и маргарина.

Никаких продуктов на основе молока и сливок (хотя их можно использовать для приготовления домашнего йогурта).

СЫР

Сыры твердые старше
90 дней (Чеддер и др.).

Никаких мягких сыров, кроме творога сухого творога (DCCC).

Запрещается использовать мягкие сыры, включая рикотту, козий сыр, фету, сливочный сыр, моцареллу и все другие мягкие сыры, кроме сухого творожного творога (DCCC).

ЙОГУРТ

Только домашний йогурт. Используйте рекомендации SCD для приготовления йогурта из коровьего и козьего молока, кокосового молока и орехового молока

Никаких коммерческих йогуртов.

ЗЕРНО, ХЛЕБ И ЗЕРНОВЫЕ

Никаких зерен, таких как пшеница, рис, кукуруза, киноа, просо, амарант, гречка, амарант, теф, ячмень, полба, рожь, овес и тритикале.

Нет продуктов, полученных из этих зерен (таких как макаронные изделия, крупы, крекеры, хлеб, другая выпечка и многие вегетарианские заменители мяса).

СЕМЕНА

Обычно разрешено на основе стадий SCD, включая семена тыквы, за некоторыми исключениями.

Семена льна, чиа и конопли не допускаются.

ГАЙКИ

Все орехи, включая миндаль, грецкие орехи, пекан, кешью, фундук, макадамия, арахис и т. Д.

Кокосы и кокосовое молоко разрешены.

Полностью натуральное ореховое масло лучше переносится на начальных этапах.

Нет с крахмальным покрытием, запрещенным SCD, или в котором, возможно, не используются запрещенные ингредиенты в процессе обжарки (как в случае с большинством коммерческих смешанных орехов).

БОБЫ И БОБЫ

Только сушеные морские бобы, фасоль лима, черная фасоль, клюква, зеленая (стручковая) фасоль, чечевица, колотый горох и обычный горох, приготовленные в соответствии с правилами SCD.

Запрещается гарбанзо или фасоль пинто.

Никаких консервированных бобов.

Нет сои во всех формах.

ТРАВЫ И СПЕЦИИ

Все отдельные травы и специи разрешены.

Луковый порошок и чесночный порошок разрешены при условии, что они не содержат добавок (например, порошка для спекания).

Избегайте смесей специй; покупать специи отдельно.

ПРИПРАВЫ, ПРИПОРЫ И УКСУСЫ

Домашние приправы и заправки без запрещенных пищевых продуктов SCD разрешены. Рецепты доступны в Интернете и в специализированных кулинарных книгах

Разрешено употребление большинства уксусов, за исключением бальзамического уксуса (кроме домашнего; некоторые рецепты есть в Интернете).

Нет коммерческих приправ
или повязки.

Без бальзамического уксуса, кроме домашнего.

СЛАДОСТИ

Мед разрешен.

Нет, кроме мёда.

Ни агавы, ни стевии.

Не допускается тростниковый сахар (включая сырой, коричневый, белый или рападура) или патока.

Без фиников, кокоса или другого пальмового сахара.

Без фруктозы, глюкозы, декстрозы, сахарозы и изоглюкозы.

Никаких сиропов, таких как кленовый или кукурузный сироп.

Никаких искусственных подсластителей, кроме Sweet’N Low (сахарин разрешен, но, возможно, вреден для здоровья).

ЖИРЫ И МАСЛА

Топленое масло, пастбищное коровье или пастообразное масло.

Кокосовое масло, подсолнечное масло, оливковое масло и все ореховые масла.

Все масла из семян (кунжутное, арахисовое, рапсовое, льняное, кукурузное и виноградное)

Нет веганских масляных продуктов или соевого масла.

БРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

Квашеная капуста, кимчи, соленые огурцы и другие ферментированные продукты разрешены при условии, что они изготовлены без пищевых продуктов, запрещенных к употреблению в пищу, или без добавления сахара.

Не используйте коммерческие продукты с добавками, консервантами, сахаром и другими продуктами, запрещенными SCD.

НАПИТКИ

Разрешены свежевыжатые фруктовые и овощные соки.

Газированная вода разрешена.

Разрешено большинство чаев и кофе. См.
веб-сайта Breaking the Cycle Юридический / Незаконный список для более подробной информации.

Вино и виски разрешены, а бренди и херес — нет. См.
веб-сайта Breaking the Cycle Законный / незаконный список для получения более подробной информации об отдельных алкогольных напитках.

Запрещается фруктовый или овощной сок, приготовленный из концентратов или с добавками.

Никакой газировки.

КОНФЕТЫ И ЖЕВАТЕЛЬНАЯ резинка

Ничего не разрешено, включая шоколад, рожковое дерево, солодку и зефир.Единственное предостережение заключается в том, что некоторые семьи хорошо справились с чистыми медовыми конфетами

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *