Малосольная скумбрия в домашних условиях рецепт: Малосольная скумбрия в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Малосольная скумбрия в домашних условиях

На чтение 2 мин Просмотров 11.6к.

Главное достоинство скумбрии – это содержащийся в ней большой процент полезных минеральных веществ и необходимых организму человека витаминов. Особенно ценна малосольная скумбрия. В домашних условиях засолить эту рыбу может каждый – как говорится, было бы желание, когда же вы отведаете кусочек малосольной скумбрии приготовленной в домашних условиях, которая буквально тает во рту, подобное желание у вас будет возникать вновь и вновь. Тем более что малосольная скумбрия – рыба, которая практически не имеет костей (за исключением позвоночного хребта, разумеется), поэтому есть ее будет приятно вдвойне.

Летом, на прилавки рыбных магазинов продавцы часто выставляют не малосольную, а пересоленную рыбу. Это делается для того, чтобы сохранить свежесть продукта. Но, вкусовые качества при этом пропадают напрочь. Есть такую рыбу практически невозможно, а потом еще на протяжении суток мучает жажда.

Приготовить малосольную рыбу в домашних условиях очень легко. А если при этом использовать подручные средства, то процесс приготовления доставит массу удовольствия.

Ингредиенты для малосольной скумбрии в домашних условиях:

1-2 свежемороженые скумбрии;

1 чайная ложка кориандра в зернах;

1 чайная ложка горчицы в зернах;

1 чайная ложка черного перца горошком;

7-8 семян гвоздики;

3 сухих лавровых листа;

3-4 столовые ложки соли;

1 столовая ложка сахара.

Как приготовить малосольную скумбрию в домашних условиях:

Для того чтобы приготовить малосольную рыбку в домашних условиях первую очередь необходимо приготовить рассол, в котором будет мариноваться рыба. Для этого в емкость с 1,5 л холодной воды надо добавить все специи, соль, сахар, вскипятить на медленном огне, затем оставить остужаться. Пока рассол остывает, можно приготовить тару. Берем обыкновенную пластиковую бутылку и аккуратно отрезаем верхнюю часть таким образом, чтобы в отверстие пролезла рыба.

Скумбрию моем, отрезаем голову и удаляем все внутренности.

Помещаем ее в приготовленную бутылку, заливаем холодным рассолом и ставим мариноваться в холодильник.

Через сутки, двое рыбу можно употреблять в пищу, приготовленную в домашних условиях. Подавать к столу такое блюдо можно с маслинами, зеленым горошком, репчатым луком. Перед подачей желательно сбрызнуть рыбу сверху оливковым маслом.

Читайте также как засолить лосося в домашних условиях.

Малосольная скумбрия вкуснейшая в рассоле домашних условиях

Ингредиенты на 1 скумбрию:
Лук репчатый — 1 шт.
Скумбрия ~ 450 гр.
Соль — 2 стол.ложки.
Растительное масло — 1,5 стол.ложки.
Вода, питьевая — 500 мл.
Сахар — 1 стол.ложка.

Пряности:
Горошины кориандра — ¼ чайн.ложки.
Горошины душистого перца — 6 шт.
Горошины черного перца — 6 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздика — 4 шт.

1. Делаем рассол. У меня пропорции в расчете на 1 скумбрию. Для него я взяла пол литра воды. Специи: у меня 6 штук душистого перца горошком, 6 штук черного перца горошком, 4 штучки гвоздики, 1/4 чайной ложки кориандра горошком и две штучки лаврового листочка. И все всыпаем в воду. Одну столовую ложку сахара. И две столовые ложки соли. Хорошо все перемешиваю и ставлю на плиту. Довожу до кипения и кипячу 2-3 минуты. Рассол наш кипел 3 минуты, теперь ставим его остужать при комнатной температуре. 2. Теперь нарезаем лук полукольцами. Я взяла одну скумбрию, весом 450 грамм. Она у меня слегка подтаявшая. Я обрезаю голову, плавники и хвост. Убираем внутренности. И все вот эти черные пленочки. И хорошо промываю проточной водой. Рыбу я хорошо промыла, теперь буду нарезать порционными кусочками. Нам нужно емкость объемом 1 литр. Можете взять просто литровую банку, у меня же вот такое ведерко. И выкладываю рыбку. И перекладываю луком. Перемешиваю наш рассол. И заливаю рассолом. В конце вливаем 1,5 столовой ложки растительного масла. Теперь накрываем крышкой. 3. Она у меня стоит 2 часа при комнатной температуре. Потом я ее убираю в холодильник на сутки. Прошли сутки, я хочу вам сейчас показать какая рыбка у нас получилась. Сейчас мы ее выложим на тарелку. Смотрите какая она, держит форму, не разваливается. Я когда разбирала у нее очень было много крови, сейчас она имеет такую идеальный ровный цвет. Дополнением будет лук, который мы сделали вместе с рыбой. Мы с мужем попробовали хвостик и я могу сказать что рыба получилась малосольной, при этом нежной и очень вкусной. Я бы конечно не советовала пробовать раньше суток, лучше потерпеть и рыба получится очень вкусной.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

рецепт в домашних условиях, вкус несравненный

Часто хозяйки задумываются над тем, как разнообразить домашнее меню. Хорошая идея – засолить аппетитную рыбку. Хочу поделиться рецептом малосольной скумбрии с несравненным вкусом, который часто использую.

Наша семья время от времени не прочь полакомиться рыбкой, а особенно малосольной. Раньше я всегда забегала в соседний с домом магазин и покупала рыбу на обед или ужин там. Но вот однажды задумалась, а действительно ли она свежая? Сколько пролежала в рассоле и правильно ли ее хранили? Эти вопросы навели меня на мысль, что пора бы попробовать посолить рыбу в домашних условиях. Тем более что подруга уже давно поделилась со мной проверенным рецептом, рыбка по нему получается очень-очень вкусной!

Вкус несравненный: простой рецепт малосольной скумбрии в домашних условиях

Для засолки я выбрала скумбрию, мне нравится она на вкус в любом виде, решила, что и малосольная она будет хороша. И не ошиблась, скумбрия просто таяла во рту! С тех пор решено готовить малосольную рыбу самостоятельно, то же советую делать и остальным. А рецептом с удовольствием поделюсь!

Ингредиенты:

  • 2 шт. свежемороженой скумбрии;
  • 3 ч. ложки соли;
  • Перец черный горошком, кориандр.

Способ приготовления:

Я беру тушки скумбрии без головы, размораживаю их, тщательно промываю и убираю внутренности. Также срезаю лишние, выступающие плавники и разрезаю на порционные куски толщиной 2-3 см.

Укладываю куски скумбрии в пластиковый контейнер, но подойдет и стеклянная банка. Главное, чтобы у тары, в которой будет солиться рыба, была надежная крышка. К рыбе добавляю соль, растолченные горошки черного перца и кориандра.

Плотно закрываем контейнер крышкой и хорошо встряхиваем его, чтобы специи распределились равномерно. Ставим в холодильник на сутки.

Через 10-12 часов проверяем нашу рыбку, в ней уже должно выделиться небольшое количество рассола. Еще раз хорошо перемешиваем содержимое контейнера и снова плотно закрываем его крышкой.

Еще через 10-12 часов малосольная скумбрия будет готова. Подаем ее с луком, растительным маслом, ну а лучший гарнир к такой замечательной рыбке – вареный картофель. Приятного аппетита!

Сухая просолка целой тушки

Этот способ без потрошения – отличная возможность насладиться вкуснейшей рыбкой.

Нам понадобится:

  • 1 крупная скумбрия или 2 среднего размера;
  • 180 г соли;
  • 60 г сахара;
  • 1 ч. ложка черного молотого перчика.

Пошаговый рецепт сытного блюда:

  1. Размораживаю скумбрию среднего размера. Промываю рыбу, удаляю только плавники и хвост.
  2. Готовлю сухой маринад. Для этого смешиваю соль, сахар и перец в сухой эмалированной миске.
  3. Рыбу обваливаю в полученной смеси (в жабры сыпать не нужно).
  4. Складываю скумбрию в полиэтиленовый пакет, добавляю туда остатки маринада и опять хорошенько перемешиваю.
  5. Помещаю подготовленную тушку в холодильник (если держать ее при комнатной температуре, то получится пересоленный продукт).
  6. Через три дня достаю пакет, очищаю рыбу от соли, сахара и перца.
  7. Разделываю скумбрию: отрезаю голову, освобождаю от внутренностей.
  8. Промываю готовую тушку в холодной воде и вытираю насухо.

На заметку хозяйке: вместо полиэтиленового пакета засолить рыбку можно в пластиковом контейнере для пищевых продуктов. Это удобно, главное – выбрать тару с плотно закрывающейся крышкой.

Важно: улучшить вкус пересоленной скумбрии можно, если на несколько часов залить ее молоком.

У меня есть способы, в которых рыбка готова к употреблению меньше чем через сутки.

Малосольная скумбрия за четыре часа

Для ее приготовления нам понадобится:

  • 2 скумбрии среднего размера;
  • 1 литр воды;
  • Стакан соли;
  • Стакан сахара;
  • 8 лавровых листочков;
  • 20 горошин черного перчика.

Солить будем так:

  1. Подготавливаю рыбу. Размораживаю, вычищаю снаружи и внутри, режу средними кусочками.
  2. Делаю маринад. В кипящую воду добавляю соль, сахар, специи. Даю смеси полминуты прокипеть.
  3. Укладываю рыбку в эмалированную кастрюлю и заливаю маринадом, хорошенько погрузив ее в воду.
  4. Через четыре часа тушка готова к употреблению. Достаю ее из маринада.

На заметку хозяйке: скумбрия – очень полезная и сытная рыба. Ее белок усваивается в три раза лучше, чем говяжий, а большое количество жирных кислот снижает уровень холестерина в организме. Эта рыбка насыщает наше тело витаминами групп А, В и Д, минеральными соединениями. Она жирная, но имеет сравнительно низкую калорийность.

Можно малосолить еще быстрее – за полтора часа.

Скумбрия «по-шустрому»

Нужные продукты:

  • 2 рыбки среднего размера;
  • 0,5 литра воды;
  • 120 г соли;
  • 30 г сахара;
  • 8 лавровых листочков;
  • 15 горошин черного перчика;
  • Пол стакана молока;
  • 1 ст. ложка постного масла;
  • 1 ст. ложка уксуса;
  • Гвоздика и душистый перец горошком (несколько штучек, по желанию).

Последовательность работы:

  1. Размороженную рыбу режу кусочками шириной примерно 2 см.
  2. Готовлю маринад из воды, соли, сахара и специй.
  3. В остывшую смесь вливаю пол стакана молока.
  4. Мариную в полученном рассоле скумбрию полтора часа. Не передерживаю, чтобы рыба не получилась слишком соленой.
  5. Достаю готовую вкуснятину из маринада.

На заметку хозяйке: перед подачей на стол пряного блюда добавляю к нему немного уксуса (беру яблочный) и подсолнечное масло. Сверху украшаю порезанными кольцами репчатого и перьями зеленого лука.

Это видео поможет подробно изучить весь процесс приготовления.

Когда готовишь такую рыбку самостоятельно, всегда есть уверенность в свежести продукта. Воспользоваться рецептом малосольной скумбрии с несравненным вкусом можно и для праздничного стола, и в повседневном меню. Пряная закуска обязательно понравится гостям и близким, которые искренне поблагодарят умелую хозяюшку.

выбор и подготовка, секреты очень вкусной засолки, рецепты

Соленая рыбка подходит как для ежедневных трапез, так и для праздничного стола. Особенно ценится закуска, приготовленная собственноручно. Рецепт приготовления малосольной скумбрии довольно прост и отличается разнообразием вариантов. Результатом домашнего труда становится продукт отличного вкуса без наличия консервантов, усилителей вкуса и прочих вредных компонентов.

Как выбрать рыбу для засолки

Сочная и ароматная малосольная скумбрия отлично подходит к отварной картошке, многим овощным блюдам. Ее можно поставить на стол в качестве закуски, употреблять просто с черным хлебом и добавлять в салаты. Кроме отличного вкуса, скумбрия в своем составе содержит множество полезных витаминов, минералов и кислот Омега-3, при регулярном употреблении помогающих укрепить иммунитет,

улучшить обмен веществ и зрение, нормализовать работу сердца и сосудов.

Чтобы приготовленная дома рыбка отвечала всем стандартам качества, необходимо правильно выбрать морепродукт для засолки в магазине. Скумбрию можно покупать как свежую, так и замороженную. При выборе следует присмотреться к ее внешнему виду: на тушке не должно быть вмятин и других повреждений. Свежая скумбрия имеет небольшой рыбный аромат, упругая и слегка влажная на ощупь.

У качественной рыбы яркий, равномерно распределенный цвет, ясные глаза и блестящая серебристая кожица. Если чешуя выглядит выцветшей, это знак, что продукт неправильно хранили, и он мог испортиться. Лучше отдать предпочтение скумбрии весом от 400 граммов и более — она жирнее и вкуснее.

Предварительная подготовка

Для приготовления малосоленой скумбрии в домашних условиях желательно покупать охлажденные тушки. Но если в магазине есть только замороженные — это не страшно. Главное — правильно подготовить рыбу к засолке.

Размораживать рыбу нужно на нижней полке холодильника, поместив ее в пластиковый контейнер. Не стоит ускорять процесс при помощи горячей воды или микроволновки.

В процессе засолки важное значение имеет разделка рыбы. Перед этим тушку промывают в проточной воде, отрезают голову и плавники. Затем делают надрез вдоль позвоночника и проводят лезвием ножа по хребту, отделяя с обеих сторон филе. Позвоночник разрезают около хвоста, чтобы брюшко осталось целым и сохранило все соки. Необходимо аккуратно вырезать черную пленочку, выстилающую брюхо изнутри, чтобы продукт после приготовления не горчил.

Секреты засолки

Скумбрия очень подходит для посола, так как не имеет мелких косточек и отличается повышенной жирностью. Готовить рыбку можно как целиком, так и кусочками — на вкус это не повлияет. Кусочками закуска приготовится быстрее. Специалисты рекомендуют использовать крупную соль без йода. Для засолки подходит эмалированная, стеклянная или пластиковая посуда.

Чем дольше рыба находится в рассоле, тем интенсивнее окажется вкус. Для усиления аромата и вкуса в рассол добавляют перец, гвоздику, сушеный укроп, кориандр. Готовую малосольную скумбрию можно хранить не более пяти суток.

Классический рецепт в рассоле

Малосольная скумбрия в рассоле получается сочной и нежной. Она доходит до готовности за сутки. При подаче на стол рыбку присыпают колечками репчатого лука. Предлагают к горячей картошке или как закуску к крепким алкогольным напиткам.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • крупная рыба — 2 шт.;
  • вода кипяченая — 0,5 л.;
  • уксус пищевой 9% — 30 мл;
  • соль — 50 г;
  • сахарный песок — 30 г;
  • гвоздика, лавр. лист;
  • перец горошек душистый.

Вымытую рыбу потрошат, отрезая плавники и голову, нарезают на порции. Когда вода закипит, нужно добавить специи, сахар, соль проварить примерно пять минут. В остывший рассол влить уксус. Рыбку уложить в подходящую емкость, залить маринадом и на сутки оставить при комнатной температуре. Готовое блюдо хранить в холодильнике.

Рассол без уксуса

Рецепт придется по вкусу тем, кто по тем или иным причинам не употребляет уксус. Отсутствие этого консерванта в маринаде будет незаметно.

К ингредиентам этого блюда относят:

  • жирная скумбрия — 2 шт.;
  • луковица крупная — 1 шт.;
  • вода — 1 л.;
  • масло подсолнечное;
  • сахар — 30 г;
  • соль — 50 г;
  • перец горошек душистый — 8 шт.;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • кориандр.

Разделанную по всем правилам скумбрию нарезают порционными кусками, складывают в стеклянную банку, пересыпая нарезанным полукольцами луком, перцем, лавром, кориандром.

В кипящую воду засыпают сахар, соль и добавляют масло. Когда рассол остынет, им заливают рыбу. Банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на сутки. После этого вкуснейшая закуска готова.

Сухой посол

Приготовить скумбрию можно и без рассола. При этом рыбка получается достаточно упругой и легко режется на тонкие кусочки. Готовую рыбу можно употреблять в пищу уже через день.

На одну тушку потребуется:

  • сахарный песок — 30 г;
  • соль — 30 г;
  • лавр — 2 листочка;
  • душистый перец горошком.

В сахарно-соленую смесь добавляют толченую лаврушку. Можно лавровые листы просто положить на рыбку в целом виде.

Тушку скумбрия разделывают по всем правилам, не забывая удалить темную пленку внутри брюшка. Кусочки обмазывают смесью для засолки, укладывают в емкость и ставят в прохладное место. Через три часа нужно слить появившуюся жидкость, затем снова поставить рыбку на просолку.

Малосольная скумбрия с лимоном

При таком способе приготовления рыбка готова уже через сутки. Она отличается изысканным тонким вкусом и подойдет как для ежедневных трапез, так и для торжественного ужина.

Для приготовления потребуется:

  • скумбрия — 2 шт.;
  • лимон крупный — 1 шт.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • соль — 1 ст. л. без горки;
  • растительное масло;
  • луковица — 1 шт.;
  • гвоздика;
  • укроп свежий.

Подготовленную скумбрию нарезают кусочками и укладывают в подходящую посуду. Лимон очищают от шкурки и выдавливают сок на рыбу. Нарезанные корки засыпают в емкость к рыбе. Туда же добавляют колечки лука, измельченный укроп, соль, сахар и гвоздику. Сверху немного поливают растительным маслом, перемешивают.

Золотистая рыбка

Скумбрия малосольная в домашних условиях очень вкусной получается по этому рецепту. Готовая рыбка приобретает золотистый цвет, а по вкусу похожа на копченую.

Требуются такие продукты:

  • крупная скумбрия — 4 шт.;
  • крепкий чай — 2 ст. л.;
  • сахар — 30 г;
  • соль — 100 г;
  • шелуха от лука — 4 горсти;
  • куркума — 1 ч. л.;
  • вода — 1 литр.

Для приготовления маринада в воду нужно засыпать шелуху, залить чай и довести до кипения. Затем в отвар добавляют соль, сахар и куркуму, дожидаются полного растворения. В результате получается жидкость насыщенного золотисто-коричневого оттенка. У скумбрии отрезают голову и плавники, удаляют внутренности, целиком опускают рыбку в рассол и оставляют на сутки. Готовые тушки подвешивают над раковиной, чтобы стекла вода.

Рецепт Сугудай

Известно множество вариантов приготовления малосольной скумбрии в домашних условиях. Рецепт под названием «Сугудай» широко используется в северных регионах, где произрастает черемша. Если удастся приобрести это растение, то нужно обязательно приготовить рыбку таким способом.

Для приготовления нужно взять:

  • черемша — большой пучок;
  • рыба — 3 шт.;
  • луковица — 3 шт.;
  • сахарный песок — 1 ст. л.;
  • соль — 1,5 ст. л.

Тушку скумбрии разделывают на филе. Луковицу нарезают полукольцами, черемшу шинкуют как можно мельче, перемешивают с солью и сахаром. Выкладывают в стеклянную или керамическую емкость, чередуя рыбу и овощи. Сочная и ароматная рыбка готова к подаче на стол уже через сутки.

Малосольная скумбрия в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото

Малосольная скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается очень нежная и по вкусу напоминает дорогущую красную рыбу. Готовится она всего сутки, а хранить в холодильнике ее можно точно неделю. Дальше я не смогла проверить, так как мы попросту все съели.

Если боитесь, что рыба не промаринуется всего за сутки, можно подождать еще денек, тогда уж она точно будет готова к употреблению.

Время приготовления: 30 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

  • Скумбрия: 2 шт.
  • Лук репчатый: 1 шт.
  • Вода: 300 мл
  • Соль: 2 ч. л.
  • Сахар: 1/2 ч. л.
  • Кориандр: 1/3 ч. л.
  • Гвоздика: 5 шт.
  • Черный перец: 10 гор.
  • Душистый: 2 гор.
  • Растительное масло: 2 ст. л.
  • Яблочный уксус: 2.5 ст. л.

Инструкция приготовления

  1. Для маринада налить воду в кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль, сахар, душистый и черный перец горошком, кориандр и гвоздику. Затем влить растительное масло без запаха и кипятить еще одну минуту на маленьком огне. Снять с плиты и охладить.

  2. Скумбрию заранее разморозить, переложив ее из морозилки в холодильную камеру.

    Разделывать лучше всего, когда рыбина еще не до конца разморожена, тогда ее можно красиво нарезать.

    Хорошо вымыть тушку под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

  3. Отрезать голову, плавники и хвост, разрезать брюшко и вынуть все внутренности, оставляя икру или молоки.  Внутри также можно немного промыть водой, если вы потрошили уже полностью оттаявшую рыбину.

  4. В теплый маринад добавить яблочный уксус и дать полностью остыть.

  5. Нарезать скумбрию на порционные кусочки и плотно друг к другу выложить их в посуду для маринования.

  6. Лук почистить и порезать полукольцами. Выложить поверх кусков рыбы.

  7. Залить остывшим маринадом, закрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.

    Если заливать еще теплым рассолом, он может слегка помутнеть, но в этом нет ничего страшного.

Малосольная скумбрия готова. Ее не придется резать, а сразу же можно подавать к столу с гарниром из картофеля.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


Похожие записи

рецепты с фото и видео

Малосольная скумбрия в домашних условиях – это отличная быстрая закуска. Конечно, вы можете купить готовую маринованную скумбрию в магазине, но все равно приготовленная дома будет вкуснее.

В домашних условиях при солении можно использовать все свои фантазии для гурманов — добавлять свои любимые специи, использовать разные методы посола: в рассоле, в сухом солении, в масле.

Сосуд для соления лучше использовать с эмалированный крышкой; он должен быть таким, чтобы подходил рыбе по длине и объему, если он немного меньше, вы можете согнуть или обрезать хвост рыбы.

Соление скумбрии включает в себя вымачивание (рассол) скумбрии в жидкости с солью, сахаром и специями. Это блюдо похоже на селедку, но гораздо сочнее и сытнее. Это полностью натуральный, а значит полезный продукт. Важно выбрать наиболее свежую и сочную рыбу для этого.

Малосольная цельная скумбрия в домашних условиях

Домашнее соление скумбрии – это натуральное блюдо без изменений вкуса добавками, которые, несомненно, содержаться в купленной рыбе.

Ингредиенты:

  • Филе скумбрии — 2 шт.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Лук — 2 шт.
  • Сахар
  • Лавровые листья — 3 шт.
  • Кориандр (горошек)
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Вода очищенная — 1 л

Приготовление:

Нарезать скумбрию вдоль, избавиться от внутренних частей и головы, срезать плавники и хвост. Также вычистить черную пленку внутри живота. Теперь порезать тушку маленькими кусочками.

Также очистить луковицы, и порезать их кольцами.

В банку плотно выложить кусочки рыбы с луком.

Вскипятить воду, добавить соль, кориандр, сладкий и черный перец, сахар и лавровый лист. Варить около пяти минут и дать остыть.

Получив маринад, переместить его и рыбу с луком в емкость и отложить. Через некоторое время можно попробовать слабосоленую скумбрию.

Если вам нужна более соленая рыба, дайте ей постоять немного дольше в рассоле.

Малосоленая скумбрия в луковой кожуре

Это более интересная версия соления, придающая скумбрии неповторимый акцент, не перебивая вкус рыбы. Поэтому этот рецепт малосолёной рыбы понравится многим, и будет отличным дополнением в качестве рыбной закуски.

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 1 шт.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Луковая шелуха
  • Специи

Приготовление:

Наполните кастрюлю водой, замочите в ней шелуху на несколько минут.

Поставить на плиту, добавляя соль и специи.

Довести до кипения, положить туда оттаявшую и промытую рыбу на 3 минуты. Выключить огонь. Остывшую рыбу прямо в кастрюле отправить в холодильник на сутки.

Малосольная домашняя скумбрия с сочным посолом

Эта версия соления рыбы предусматривает продолжительное время маринования. Поэтому рыба выходит очень сочная и вкусная.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 1 шт.
  • Вода — 0,5 л
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Лук – 1 шт.
  • Лавровый лист
  • Соль – 1 ст.л.
  • Черный перец – 6 горошин

Приготовление:

Довести до кипения воду. Добавить соль и сахар. Добавить лавровый лист.

Залить кипятком очищенную скумбрию. Дать остыть и отправить в холодильник на 36 часов.

Русская домашняя малосольная скумбрия

Слабосоленая скумбрия — очень популярное традиционное блюдо не только в России, но и в Голландии, Швеции, Германии, Дании и некоторых других северных странах. В России традиционную слабосоленую селедку всегда подавали под нарезанным луком в качестве классической закуски с водкой.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 2 шт.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахарная пудра — 1 ч.л.
  • Кориандр — 1 ст.л.
  • Молотый черный перец
  • Уксус – 2 ст.л.
  • Вода — 250 г

Приготовление:

Вымыть рыбу.

Разрежьте живот рыбы и освободите ее от внутренностей. Очистить от плавников.

Нарежьте рыбу ровными ломтиками.

Поместите кусочки рыбы в емкость.

Используйте только либо пластиковые, либо стеклянные емкости для маринования, но ни в коем случае не металлические.

Налейте немного охлажденной кипяченой воды в емкость, чтобы покрыть кусочки рыбы.

Теперь, когда вы знаете, сколько воды требуется, чтобы покрыть рыбу, вылейте ее из емкости в чистую чашку, чтобы приготовить маринад.

Добавьте соль в воду и размешайте до полного растворения. Добавьте молотый черный перец и уксус. Затем добавьте кориандр к рыбе в емкости.

Залить маринадом рыбу, закрыть емкость и поставить в холодильник на 30 часов.

Малосольная домашняя скумбрия по-японски

Традиционно в Японии скумбрию, называемую сабой, слегка подливают солью и уксусом, когда подают сырыми. Первоначальной причиной этого было уничтожение бактерий, которые могли появиться в пищеварительной системе рыбы, но соль и уксус также помогают сбалансировать маслянистость и улучшить вкус. Так получилась малосольная скумбрия по-японски.

Ингредиенты:

  • Очень свежее филе скумбрии – 1 шт.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Рисовый уксус
  • Саке
  • Соль -2 ст.л.

Приготовление:

Посыпать блюдо или сковороду сахаром. Обвалять филе рыбы в сахаре, покрывая обе стороны, и оставьте их на одну или две минуты. Поместить в холодильник на 25 минут.

Промыть филе от сахара под водой. Высушите и повторите процедуру с солью вместо сахара. Томить рыбу в холодильнике в течение 40 минут.

Влейте уксус и саке в кастрюлю с водой в соотношении 1:9. Довести до кипения. Залить кипятком скумбрию, и дать остыть. Отправить в холодильник на сутки.

Малосольная Скумбрия в Масле

Это версия предусматривает обильное использование масла, потому рыба выходит особенно нежной и мягкой.

Ингредиенты:

  • Вода — 1 л
  • Перец горошком — 10 шт.
  • Уксус 9% — 90 мл
  • Растительное масло — 200 мл
  • Соль — 80 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Скумбрия — 3 шт.
  • Сахар — 80 г

Приготовление:

Скумбрию разделать и промыть. Нарезать на кусочки.

Поставить кастрюлю с водой кипятиться, добавить сахар, соль, перец, лавр и уксус.

Добавить рыбу в кастрюлю. Оставить на 12 часов под закрытой крышкой.

Переложить рыбу в контейнеры для маринования. Залить рыбу маслом и отправить в холодильник на пару часов.

Малосольная домашняя скумбрию по-скандинавски

Изначально это скандинавское блюдо, однако его полюбили во всем мире. Это наиболее лаконичный и простой рецепт.

Ингредиенты:

  • Белый винный уксус — 70 мл
  • Вода — 30 мл
  • Сахар — 30 г
  • Соль — 5 г
  • Скумбрия — 4 шт.

Приготовление:

Смешайте соль, уксус, воду и сахар в кастрюле. Вскипятить, затем остудить.

Положить очищенную скумбрию в блюдо, залейте приготовленной жидкостью.  

Через два часа вынуть скумбрию и переложить в холодильник.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

Малосольная скумбрия в домашних условиях

Сегодня у нас в меню на закуску малосольная скумбрия в домашних условиях. Скумбрия получается очень нежная, вкусная, малосольная, с приятным ароматом специй — ничего лишнего!
Что еще мне очень нравится в этом рецепте —  это сухой маринад. При таком посоле мякоть скумбрии остается плотной, а рыбка сочной и вкусной. Такая рыбка очень экономная в приготовлении и вы точно знаете, что положили в маринад.
Так что, всем любителям малосольной скумбрии рекомендую попробовать этот рецепт!

Для приготовления малосольной скумбрии в домашних условиях, нам понадобятся следующие

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Скумбрия (потрошеная) – 2 шт.
  • Соль – 1 ст.л
  • Сахар – 1 ч.л
  • Душистый перец горошком – 10 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Гвоздика – 5 шт…
  • Кориандр – 0,5 ч.л
  • Растительное масло – 3 ст.л
  • Кипяченая вода (холодная) – 30 мл

Малосольная скумбрия в домашних условиях

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Видео приготовления:

Рецепт приготовления:

Скумбрию в наших краях продают только в замороженном виде. Свежей эту рыбу у нас не найти. Поэтому перед засолкой её нужно разморозить до комнатной температуры. Для этого просто оставляем рыбу в холодильнике на ночь.

У размороженной скумбрии отрезаем голову, удаляем внутренности и хорошо промываем тушки внутри и снаружи холодной водой. Обсушиваем тушки бумажными полотенцами и нарезаем ломтиками, толщиной 2 см.


Складываем подготовленную рыбу в подходящую по размеру миску или контейнер.

Далее, к рыбе добавляем соль, сахар, поломанный лавровый лист, душистый перец, гвоздику и кориандр.

Затем, вливаем воду (чтобы соль и сахар лучше растворились) и добавляем растительное масло.

Аккуратно перемешиваем скумбрию с приправами.

Оставляем рыбу мариноваться на 2 часа при комнатной температуре. За это время скумбрию нужно несколько раз перемешать с приправами. Через 2 часа скумбрию уберем в холодильник на ночь.

Вот и всё, на этом наша малосольная скумбрия в домашних условиях готова!

Приятного аппетита!

Не забудьте поделиться с друзьями рецептом приготовления малосольной скумбрии в домашних условиях.

Спасибо, что готовите вместе со мной!

Живите вкусно! И живите со вкусом!

P.S. Буду признательна за Ваши комментарии. А также, если Вам понравился рецепт приготовления малосольной скумбрии в домашних условиях, не забудьте кликнуть по кнопочкам любимых социальных сетей!

Классический рецепт малосольной скумбрии. Как засолить скумбрию в домашних условиях. Пошаговое описание маринования в рассоле быстро и вкусно

Пряно-соленая рыба — невероятно вкусная и сочная закуска, которая лучше всего сочетается с блюдами из картофеля. Но скумбрия вкуснее всех — от этих кисло-солено-сладких кусочков с ярким ароматом просто невозможно оторваться! Если вы постоянно приобретаете такую ​​рыбу в магазине, то самое время приготовить ее самостоятельно у себя на кухне.Поверьте, разница во вкусе вас просто ошеломит, и вы запишете этот рецепт в свой кулинарный блокнот или просто отметите его в браузере как любимый рецепт рыбы!

Итак, готовим в домашних условиях скумбрию остро-малосольную …

Для пикантного посола купите замороженную скумбрию и разморозьте ее примерно 3 часа при комнатной температуре или поставьте в холодильник на ночь.

В кастрюле, небольшой миске или кастрюле смешайте соль, сахарный песок, черный перец, семена кориандра и измельченный кориандр и добавьте лавровый лист.Налейте стакан горячей воды и поставьте емкость на огонь, чтобы в ней закипел рассол. После закипания влейте в рассол масло и уксус — совсем немного уксуса, чтобы убить запах скумбрии, иначе ваша рыба получится маринованной, а не соленой. Обязательно охладите рассол до 35-40С.

Размороженную скумбрию выпотрошить, отрезав ей голову и удалив с нее все внутренности. Тщательно промойте в воде и снимите внутреннюю черную пленку. Скумбрию нарезать порционными кусочками — в таком виде она отлично посолится.Можно солить рыбу целиком, но тогда нужно будет поставить на нее пресс, чтобы все ее части равномерно впитали соль.

Положите кусочки скумбрии в глубокую миску.

Залейте их охлажденным рассолом и накройте подходящей крышкой или тарелкой. Переместите ломтики скумбрии в холодное место минимум на 4-5 часов, максимум на 24 часа.

По истечении указанного времени скумбрию домашнего приготовления с острым посолом можно вынуть из емкости и подавать, украсив зеленью.Не забудьте для такого сочного рыбного блюда отварить или пожарить картофель — аромат рыбы просто потрясающий!

Приятного аппетита!

8 вкусных способов засолить скумбрию в домашних условиях


Как засолить скумбрию за 2 часа


В магазинах продается разнообразная соленая рыба, но купить малосоленый продукт иногда бывает проблематично. Чтобы рыба дольше сохраняла товарный вид и дольше хранилась, производители не жалеют соли.Однако слабосоленую скумбрию в домашних условиях можно приготовить за 2 часа. Приведенный ниже рецепт подойдет нетерпеливому любителю домашних солений.
Достаточно набраться терпения и через 2 часа приступить к дегустации соленого продукта.
СОСТАВ:
Скумбрия — 1 шт. Репчатый лук — 1 головка. Вода — 350 мл. Соль — 1,5 ст. Черный перец — 7 горошин. Лавр — 2 листа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Первое, что я делаю, это маринуют. В небольшой половник наливаю воду, довожу до кипения, добавляю нарезанный на четыре части лук, специи и соль, указанные в рецепте.Готовлю рассол на минимальном огне под крышкой не более 10 минут, после чего выключаю газ, снимаю крышку и даю остыть. Пока маринад остывает, ловлю рыбу. Отрезаю хвост и голову, делаю на брюшке небольшой надрез, вынимаю через него внутренности, промываю тушку водой и просушиваю бумажными салфетками. Тушку разрезаю на кусочки толщиной 2 сантиметра, чтобы она быстро и равномерно посолилась. Кусочки рыбы кладу в банку или пищевую емкость, заливаю рассолом, закрываю крышкой и отправляю в холодильник на 120 минут.По истечении указанного времени соленая рыба будет приготовлена. При необходимости можно подержать в рассоле еще полчаса. Перед подачей рекомендую украсить скумбрию кольцами лука и зеленью.

Скумбрия острая малосольная

Скумбрия острая посоленная подходит даже для сельди и красной рыбы. Через 12 часов после окончания приготовления блюдо порадует невероятным вкусом. ИНГРЕДИЕНТЫ:
Скумбрия свежая — 2 шт. Репчатый лук — 2 головки. Душистый перец — 5 горошин.Лавр — 2 листа. Винный уксус — 50 мл. Соль — 3 ст. Масло растительное — 1 ложка. Сушеная гвоздика — 2 палочки. Молотый черный перец. ШАГ ЗА ШАГОМ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Снимаю кожу с рыбы и разрезаю тушки по гребню. Затем осторожно удалите косточки и нарежьте филе скумбрии на кусочки среднего размера. Посыпать солью и отставить на 10 минут. Очищенный лук нарезать кольцами. Чтобы приготовить маринад в миске, смешайте уксус с растительным маслом, добавьте указанные в рецепте специи и тщательно перемешайте.Скумбрию приправить перцем, добавить луковые кольца, перемешать, переложить в стеклянную емкость и залить маринадом. Оставляю при комнатной температуре минимум на 10 часов, после чего еще пару часов держу в холодильнике. Соленая по этому рецепту скумбрия невероятно нежная. Я обычно подаю острую рыбу с отварным картофелем, хотя часто использую ее для приготовления гренок и бутербродов. Гости сначала опустошают тарелку с этим лакомством.

Кусочки соленой скумбрии

Практика показывает, что соленая скумбрия в кусках одновременно является прекрасным самостоятельным блюдом, прекрасным дополнением к различным гарнирам и отличным ингредиентом для закусок.Рецепт для людей, которые не представляют своей жизни без соленой рыбы. Благодаря острому рассолу рыба готова к употреблению в течение ночи.
СОСТАВ:
Скумбрия — 350 г. Соль — 1 ложка. Сахар — 0,5 столовой ложки. Перец молотый Растительное масло Уксус — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Свежую скумбрию заливаю водой, отрезаю голову и хвост, выпотрошу, снова промываю и разрезаю на кусочки, толщиной три сантиметра. Каждый кусочек обвалять в смеси перца, сахара и соли.Плотно кладу скумбрию в стеклянную емкость, накрываю крышкой и отправляю в холодильник до утра. Затем смываю со скумбрии излишки соли, сушу, кладу в чистую банку и заливаю раствором уксуса и растительного масла. Через пару часов можно будет насладиться вкусом соленой рыбы.

DRY AMBASSADOR
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 тушки скумбрии, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, небольшое количество душистого перца горошком, 1 небольшая пучок укропа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Позаботьтесь о скумбрии. Рыбу необходимо выпотрошить, сняв с брюшка черную пленку. Затем отрежьте головы и промойте тушки под проточной водой.
Возьмите пластиковую или стеклянную емкость. Дно посыпать солью, положить несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, растолочь один лавровый лист.
Смешать соль с сахаром и натереть рыбу изнутри и снаружи. Поместите рыбу в емкость и добавьте еще пару веточек укропа, лавровый лист, душистый перец сверху и снизу и посыпьте оставшейся солью.
Плотно закройте емкость для рыбы крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Готовую рыбу очистите от излишков соли бумажным полотенцем или небольшим количеством воды.

ОСТРАЯ РЫБА В БАНКЕ
Скумбрия в банке — это вкусно, остро, аппетитно и изысканно одновременно.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1-2 тушки рыбы, 1 луковица, 0,5 л воды, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 4-5 штук душистого перца, 2-3 лавровых листа, 1 столовая ложка семян горчицы. .
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовить рыбу: выпотрошить, отрезать головы и хорошо промыть под проточной водой.Тушку нарезать крупными кусками.
Залить рассол. Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снимите рассол с огня и остудите до комнатной температуры.
Лук нарезать небольшими кольцами. Поместите их в банку, чередуя слоями с рыбой. Добавьте туда горчицу. Вылейте рассол в банку так, чтобы он полностью покрыл скумбрию.
Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 10-12 часов.Готовую скумбрию можно хранить при низких температурах не более 5 суток. То же самое и с рассолом для рыбы.

Рыба под давлением
Суть этого рецепта в том, что рыбу оставляют на несколько часов под коромыслом какой-то нагрузки. Для этого отлично подойдет литровая банка с водой или герметичный пакет с крупой такого же объема.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 макрели, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, по 1 чайной ложке свежемолотого и душистого перца.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сначала приготовьте посолочную смесь. Для этого смешайте соль, сахар и перец.
Скумбрию нужно приготовить. Тушки выпотрошить, головы отрезать и промыть рыбу под проточной водой. Затем тщательно просушите скумбрию и переложите на разделочную доску.
Разрежьте каждую тушку вдоль живота на две части. Удалите рыбную кость и все кости. Срезать мясо с кожицы. Лучше делать это очень острым ножом.
Нарезать филе небольшими кусочками.Их необходимо переложить в стеклянную емкость и присыпать посольной смесью. Надавите на рыбу и поставьте в холодильник на 7-8 часов.


ПОСОЛ ВСЕЙ ТУШИ СКУМБРИИ
Вы также можете попробовать засолить целую тушу скумбрии. Тоже получится очень вкусно. Для этого рецепта не нужно потрошить рыбу.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 тушки скумбрии, 6 столовых ложек соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 столовая ложка сушеного укропа, 1-2 столовые ложки растительного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Промойте скумбрию и хорошо промокните бумажными полотенцами. Возьмите большой пакет и добавьте в него соль, сахар, перец и укроп. Встряхните пакет, чтобы смешать все приправы.
Затем тщательно натереть каждую тушку посолочной смесью. Положите рыбу в пакет с приправами. Плотно заверните скумбрию. Для этого можно использовать еще несколько пакетов или плотную бумагу.
Охладите рыбу на 3 дня. Готовую рыбу следует промыть под проточной водой, хорошо обсушить и натереть небольшим количеством растительного масла.

ЛЕГКАЯ РЫБА
Самый простой способ засолить скумбрию в домашних условиях — приготовить слабосоленую рыбу. В этом рецепте количество соли определяется на глаз. Тем не менее, осечки исключены, ведь пересолить рыбу практически невозможно.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 тушки скумбрии, соль по вкусу, 5-6 штук душистого перца с горошком, 1 лимон, 1-2 столовые ложки оливкового масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Скумбрия по этому рецепту должна быть приготовлена. Тушки выпотрошите, удалив с брюшка черные пленки, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой.Промокните макрель насухо бумажным полотенцем и нарежьте порционными кусочками.
Посолить каждый кусок рыбы и переложить в стеклянную или пластиковую емкость … Сверху положить душистый перец, лавровый лист. Сбрызнуть скумбрию лимонным соком и сбрызнуть оливковым маслом.
Закройте емкость крышкой и поставьте скумбрию в холодильник. Солят такую ​​рыбу днем. За это время необходимо несколько раз перемешать емкость.

Помимо того, что скумбрия обладает прекрасным вкусом, она еще и очень полезна.Это ценный источник витаминов, таких как B12 и PP, а также важных минералов: натрия, фосфора, хрома, йода.
Однако наиболее важным качеством этой рыбы является то, что она богата полезными жирными кислотами омега-3. Они укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ и гормональный фон, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.

Правила и подсказки для посола

Для засолки подходит скумбрия крупного и среднего размера. Рыбки костлявые и не жирные.Идеальный вариант — рыба весом 300 грамм.
— Лучше солить свежую или мороженую рыбу. Если нет, то замороженные подойдут.
— При выборе обязательно обращайте внимание на цвет. Свежая рыба имеет светло-серый оттенок без признаков желтизны, глаза светлые, не мутные.
— Хорошая скумбрия отличается легким рыбным ароматом, эластичной на ощупь и слегка влажной.
— При засолке соль вытягивает из рыбы лишнюю влагу и хорошо пропитывает тушку.
— Процесс осуществляется при низкой температуре, так как в жарких условиях продукт будет гнить.
— По окончании засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
— Для приготовления соленой скумбрии используйте посуду, не окисляющуюся. Я использую эмалированную или стеклянную тару.
— Скумбрию рекомендую в домашних условиях с обычной солью, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид … Лучше использовать крупную соль. Для растворения требуется много жидкости, поэтому из рыбы будет выделяться больше влаги, что увеличит срок хранения.
— Для засолки можно использовать целые тушки, филе или куски. На технологию приготовления это не влияет, но сокращает время на полное засоление.
— Скумбрия целиком варится три дня, солят куски один день.
-Холодильник — лучшее место для хранения вещей. Скумбрию залить растительным маслом и хранить не более 5 дней.
-Не храните соленую рыбу в морозильной камере, так как после оттаивания мясо станет водянистым и нежным.
— Для того, чтобы скумбрия полностью раскрыла свой вкус и приобрела захватывающий аромат, добавьте в процессе засолки лавр и перец горошком.Кориандр, гвоздика и душистый перец добавляют пикантности.
Эти советы помогут приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

Готовы немного наколдовать на кухне, засолив очень вкусную скумбрию? Я уверен, что приготовить настоящую вкуснятину можно только самостоятельно, приложив немного усилий и с огромной любовью к рыбе. Именно тогда на вашем столе появится настоящая вкуснятина.

Хранить сухие соленые рецепты, фастфуд в рассоле, целиком или по частям. Выбирайте и радуйте свою семью лучшими солеными огурцами.

Как вкусно мариновать скумбрию

  • Тушки выбирайте крупные, 300-400 грамм, крупнее трудно найти. Хороший вес означает, что скумбрия стала более жирной.
  • Известны несколько способов засолки скумбрии — засолка сухая, без воды, популярна засолка в рассоле, или, как говорят рыбаки, в рассоле.
  • Солить рыбу можно целиком или разделив на части.
  • Выпотрошить рыбу или нет? Здесь решайте сами, а внутренности лучше убрать.Хотя это условие не всегда относится к засолке целой рыбы, часто ее солят не потрошеной.
  • Если солить рыбу целиком, голову и хвост отрезать не нужно.
  • Вы добавляете специи? Сложите их в марлевый пакет и опустите в рассол. После засолки их легко достать, они не будут мешать есть (неприятно, когда попадают в рот).

Как разделывать рыбу

Как правило, скумбрию замораживают даже во время вылова, на корабле, а в магазинах продают в замороженном виде.В домашних условиях советую нарезать рыбу, не разморозив ее до конца. Пусть немного растает. Тогда вы легко сможете вытащить внутренности, разрезав брюшко по всей длине, не испачкав рыбу внутри. Надевайте перчатки, чтобы держать руки в тепле.

Сколько солить скумбрию

Время посола зависит от выбранного способа и размера рыбы. Также цель влияет на скорость. Какую рыбу хотите получить, соленую и малосольную.

В рассоле скумбрия будет солиться целиком от 1 до 3 дней.Чем дольше он находится в рассоле, тем насыщеннее будет вкус. Скумбрия слабосоленая варится сутки. Если хотите ускорить процесс, сделайте ломтики, которые будут готовы через несколько часов.

На засолку насухо уйдет примерно столько же времени. Хотя есть быстрый рецепт, ниже вы его найдете.

Приправы посолочные

Так как солим скумбрию в домашних условиях, мы вольны дополнять выбор специй с учетом вкусовых предпочтений.

Положить в рассол гвоздику, смесь различных перцев, укроп, семена горчицы. Возьмите специи из расчета пол чайной ложки на литр жидкости. Люблю поэкспериментировать, заварить в чай ​​рассол, добавить немного жидкого дыма, придавая копченый аромат.

Скумбрия соленая с кусочками сухого посола — быстрый рецепт

Самая быстрая засолка рыбы. Пройдет меньше суток, и на вашем столе появится вкусная рыбка.

  1. Рыбу нарезать, не разморозив до конца, нарезать кусочками.
  2. Обильно посолить и оставить при комнатной температуре на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы кусочки засолились.
  3. Смойте излишки соли, окуните кусочки в столовый уксус (или залейте, перемешайте и слейте излишки).
  4. Переложить в емкость, добавить кольца лука, пару листочков лавра. Влить подсолнечное масло и снова перемешать содержимое.
  5. Начать дегустацию через 2 часа.

Скумбрия вкусная в рассоле кусочками

Не самый быстрый вариант.А вот рыба, если добавить специи, получится потрясающе вкусной.

На стакан воды вам понадобится:

  • Большая ложка соли, без верха.
  • Перец.
  • Лавровый лист.

Как солить ломтики:

  1. Рыбу выпотрошить, нарезать кусочками, уложить в глубокую посуду.
  2. Посыпать толченым перцем, сломать лавровые листья, отправить в миску.
  3. Сделайте рассол из воды и соли.
  4. Залить рассолом, сверху придавить тарелкой и поставить гнет.Убедитесь, что куски полностью покрыты рассолом.
  5. Поместите в холодильник. Попробуйте через два дня.

Видео-рецепт засолки горчицей в домашних условиях

Скумбрия цельносоленая

сухим способом

Не хочу идти легким путем, просто натирать тушку скумбрии солью, хотя такой вариант не исключен. Предлагаю добавить немного специй. Этот метод засолки предполагает длительное хранение рыбы.

Рецепт подходит для домашнего засолки, еще несколько способов вы можете узнать на другой странице сайта.

Возьмите:

  • Туши рыбные — 2 шт.
  • Соль — 6 столовых ложек.
  • Сахар — 2 ст. ложки.
  • Перец молотый — маленькая ложка.
  • Укроп — Арт. ложка.
  • Масло подсолнечное — 1-2 ст.

Заполнить скумбрию целиком:

  1. Добавьте приправу в миску. Хорошо перемешать.
  2. Приготовьте скумбрию (нарежьте или нарежьте, решайте сами).
  3. Потрите тушку со всех сторон. Возьмите большую сумку, положите в нее тушки.
  4. Плотно оберните (можно даже захватить сумку резинкой).
  5. Отправьте на полку холодильника. Через три дня отварите картофель и возьмите пробу.

Как быстро засолить скумбрию целиком в рассоле

Домашний посол в рассоле считается классическим, самым простым и менее хлопотным.

Для начала определимся с пропорциями воды и соли. Вам понадобится 100 грамм на литр жидкости. (3 большие ложки).Если вы торопитесь, немного увеличьте концентрацию, тогда скумбрия будет готова через 3-4 часа.

Исходя из правильного соотношения, можно приготовить самый простой рассол, не добавляя специй. Но я предлагаю рецепт более интересный, со специями, придающими блюду определенную изюминку.

Требуется:

  • Рыба — килограмм (2-3 штуки).
  • Сахар — 2 ст.
  • Соль — 4 ст.
  • Вода — литр.
  • Лаврушка — 3-4 листка.
  • Душистый перец — 4-5 горошин.

Приготовление:

  1. Разделите скумбрию, удалите жабры, внутренности (голова не болит). Тушку промыть.
  2. Влейте воду и специи, указанные в рецепте. Для этого вскипятите воду, добавьте соль и сахар, лаврушку, перец. После растворения кристаллов снимаем с плиты и остужаем.
  3. Сложите рабыню в емкость, влейте рассол. Придавить гнетом, оставить на 2-3 дня, поместив на холод.

Вкусный маринад в рассоле с чаем в банке

Красивый коричневый цвет придаст скумбрии аппетитный вид. Многие используют для этой цели «жидкий дым», но если сделать это с чайными листьями, получится настоящая вкуснятина.

  • Скумбрия — 3 шт.
  • Соль — 8 ложек.
  • Вода — 2,5 л.
  • Сахарный песок — 4 ст.
  • Чайный завар, сухой — 3 большие ложки с гор.
  • Лаврушка, перец черный.

Приготовление:

  1. Приготовьте маринад в кипящей воде с добавлением перечисленных специй. Охладите.
  2. Очистите скумбрию, поместите ее целиком в 3-литровую банку.
  3. Влейте маринад, закройте крышку. Оставить на кухонном столе на 5 часов.
  4. По истечении указанного времени переместите банку в холод.
  5. В среднем рыба будет готова через день. Большому придется ждать двоих.

Видео с пошаговой историей засолки скумбрии в домашних условиях.Пусть вам всегда будет вкусно!

>

Скумбрия, приготовленная в домашних условиях любым из предложенных способов, отличается слабосоленым вкусом, отсутствием вредных компонентов и гармоничным сочетанием специй, входящих в состав маринада.
Скумбрия соленая (метод 1) будет готова через 6 часов, а маринованная скумбрия (метод 2) — через день.

Рецепт № 1. Быстросохнущая засолка скумбрии кусочками

Это очень простой метод, которым можно посолить любую рыбу, а не только скумбрию.При этом у рыбы максимум полезных свойств, да и сама она оказывается очень неплохим послом: в меру соленая и без дополнительных консервантов.
Итак, слабосоленая скумбрия, занимающая объем 750-граммовой банки, будет получена из 2-х некрупных (весом 350 г) рыб.

Информация о вкусе Рыба и морепродукты

Состав

  • Соль — 2 ст. ложки;
  • Сахар — 1 ст. ложка.


Как приготовить быстросохнущую скумбрию в рассоле кусками

Отделите хвост, голову и внутренности от тушки рыбы.Обрежьте плавники. Тщательно промойте, выпотрошите и очистите от внутренних пленок.


Нарежьте скумбрию кусочками примерно 3-4 см.


Размешайте кусочки рыбы с солью и сахаром.


Затяните миску с рыбой полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.
Через 6 часов вынуть скумбрию из холодильника. Промойте каждый кусок под проточной водой, чтобы удалить соль.
Плотно выложите кусочки скумбрии в банку на 750 г.
Залить наполненную банку растительным маслом (пойдет немного, не более 50 мл).


Поставьте банку малосольной скумбрии на хранение в холодильник. Рыба готова. Скумбрию, приготовленную методом сухого засолки, нельзя складывать в банку, а употреблять сразу после ополаскивания от соли.

Рецепт №2. Скумбрия маринованная в рассоле кусочками

Второй способ получить вкусную рыбу — приготовить маринад, в который входят различные специи, немного яблочного уксуса, соль и сахар.
В результате получается маринованная скумбрия, вобравшая в себя все ароматы умеренно подслащенного и подкисленного рассола.Кроме того, хорошим дополнением к нему служит лук, маринованный с рыбой.

Итак, маринованная скумбрия, занимающая объем литровых банок, приготовлена ​​из 2-х средних рыб и следующих ингредиентов:

Состав:

  • Масло растительное — 2 ст. ложки;
  • Уксус яблочный — 2 ст. Ложки;
  • Лук — 1 голова;
  • Соль — 2 ч.
  • Сахар — 0,5 ч.
  • Перец черный молотый и кинза — по треть чайной ложки;
  • Перец черный — 5 горошин;
  • Гвоздика — 6 шт.

Последовательность приготовления:

Нарезать рыбу, как в первом способе засолки. Лук нарезать полукольцами.
Положить нарезанную кусочками скумбрию в банку, чередуя ее с полукольцами лука.
вскипятить 250 мл воды. Растворите все перечисленные ингредиенты в воде, кроме уксуса. Когда раствор закипит 1 минуту, выключите плиту и добавьте к общей массе уксус.
Залить скумбрию остывшим маринадом.


Закройте банку пластиковой крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
По истечении указанного времени маринованная скумбрия готова.


Соленая, как маринованная скумбрия, приготовленная в домашних условиях, подается со свежими помидорами, огурцами, зеленью.

Но купить вкусное, полезное и красивое становится все труднее. Соление рыбы — зачастую сложный и трудоемкий процесс, но этот рецепт полностью изменит ваше представление о солении рыбы. В этом рецепте главное — вырвать свежемороженую рыбу, без лишних запахов и с ровным цветом кожицы.Рыба никогда не должна быть желтоватой.

Скумбрия острая соленая в домашних условиях, приготовленная по этому пошаговому фото рецепту, получается очень нежной и вкусной.

Такая рыба — идеальная закуска, еще из нее легко сделать шубу или другой привычный салат с соленой рыбой. Также приготовьте праздничные канапе — они понравятся всем гостям.

Состав:
— 2 скумбрии,
— 1 л воды,
— 3 ст. ложки соли
— 1 ст.ложка сахара
— 5-7 горошин душистого перца,
— 5-7 горошин черного перца,
— 2 листика лаврового листа.

Подготовьте рассол. В кастрюлю налейте воду. Добавьте соль, сахар, душистый и черный перец, лавровый лист. Ставим на огонь и даем закипеть. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
В рассол можно добавить семена горчицы, гвоздику или другие любимые специи.


Разморозьте скумбрию при комнатной температуре.Никогда не используйте микроволновую печь или теплую воду — рыба станет слишком мягкой и не такой вкусной.


Промываем и кладем в банку или другую емкость, в которой будет солиться рыба.
Главное при выборе емкости, чтобы рыба посещалась в ней целиком.


Залейте скумбрию охлажденным рассолом. Закройте крышкой и оставьте в холодильнике на двое суток.
При заливке рассола убедитесь, что в рассоле находится вся рыба, иначе открытые кусочки будут темными и не аппетитными.


Если рассола мало, вскипятите его еще раз или добавьте 1-2 столовые ложки теплой воды и встряхните рыбу.
Время от времени перемешивайте и встряхивайте рыбу — это сделает посол более равномерным.
При подаче добавить к рыбе лук, нарезанный тонкими полукольцами, и сбрызнуть нерафинированным растительным маслом.



Совет: скумбрию можно посолить, нарезав ее порционными кусочками (как на фото). В этом случае рыба будет готова за сутки!
Приятного аппетита!

Скумбрия соленая в масле.Скумбрия слабосоленая с лимоном

Скумбрия, приготовленная в домашних условиях любым из предложенных способов, отличается слабосоленым вкусом, отсутствием вредных компонентов и гармоничным сочетанием специй, входящих в состав маринада.
Скумбрия соленая (способ 1) будет готова через 6 часов, а маринованная скумбрия (способ 2) — через сутки.

Рецепт № 1. Быстросохнущая засолка скумбрии кусочками

Это очень простой метод, которым можно посолить любую рыбу, а не только скумбрию. При этом полезные свойства рыбы максимально сохраняются, а сама рыба получается очень хорошей посолки: умеренно соленой и без дополнительных консервантов.
Итак, слабосоленая скумбрия, занимающая объем 750-граммовой банки, будет получена из 2-х средних (массой 350 г) рыб.

Информация о вкусе Рыба и морепродукты

Состав

  • Соль — 2 ст. ложки;
  • Сахар — 1 ст. ложка.


Как приготовить скумбрию быстрого приготовления в рассоле кусками

Отделите хвост, голову и внутренности от тушки рыбы. Обрежьте плавники. Тщательно промойте, выпотрошите и очистите от внутренних пленок.


Нарежьте скумбрию кусочками примерно 3-4 см.


Размешайте кусочки рыбы с солью и сахаром.


Затяните миску с рыбой полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.
Через 6 часов вынуть скумбрию из холодильника. Промойте каждый кусок под проточной водой, чтобы удалить соль.
Плотно выложите кусочки скумбрии в банку на 750 г.
Залить наполненную банку растительным маслом (пойдет немного, не более 50 мл).


Поставьте банку малосольной скумбрии на хранение в холодильник.Рыба готова. Скумбрию, приготовленную методом сухого засолки, нельзя складывать в банку, а употреблять сразу после ополаскивания от соли.

Рецепт №2. Скумбрия маринованная в рассоле кусочками

Второй способ получить вкусную рыбу — приготовить маринад, в который входят различные специи, немного яблочного уксуса, соль и сахар.
В результате получается маринованная скумбрия, вобравшая в себя все ароматы умеренно подслащенного и подкисленного рассола. Кроме того, хорошим дополнением к нему служит лук, маринованный с рыбой.

Итак, маринованная скумбрия, занимающая объем литровой банки, будет получена из 2 средних рыб и следующих ингредиентов:

Состав:

  • Масло растительное — 2 ст. ложки;
  • Уксус яблочный — 2 ст. Ложки;
  • Лук — 1 голова;
  • Соль — 2 ч.
  • Сахар — 0,5 ч.
  • Перец черный молотый и кинза — по треть чайной ложки;
  • Перец черный — 5 горошин;
  • Гвоздика — 6 шт.

Последовательность приготовления:

Нарезать рыбу, как в первом способе засолки. Лук нарезать полукольцами.
Положить в банку нарезанную кусочками скумбрию, чередуя полукольца лука.
вскипятить 250 мл воды. Растворите в воде все перечисленные ингредиенты, кроме уксуса. Когда раствор закипит 1 минуту, выключите плиту и добавьте к общей массе уксус.
Залить скумбрию остывшим маринадом.


Закройте банку пластиковой крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
По истечении указанного времени маринованная скумбрия готова.


Соленая, как маринованная скумбрия, приготовленная в домашних условиях, подается со свежими помидорами, огурцами, зеленью.

Соленая рыба — излюбленная закуска многих, включенная в меню новогодних праздников. Часто хозяйки хотят найти простой рецепт засолки рыбы, который точно получится. Из видов рыбы, используемых для засолки, наибольшей популярностью пользуется скумбрия. Он очень полезен и содержит омега-3 жирные кислоты, белок и другие полезные вещества.

Состав:

  • вода — 250 мл .;
  • 2 рыбы;
  • сахар — столовая ложка;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • 3 гвоздики;
  • чайная ложка кориандра;
  • лавровый лист.

Поэтапное приготовление:

  1. Приготовьте маринад. Добавьте все специи, соль и сахар в емкость с водой.
  2. Доведите жидкость до кипения и постоянно помешивайте. Сахар и соль должны полностью раствориться.Готовый маринад дайте остыть под крышкой.
  3. Тщательно промойте рыбу. Удалите ребристую голову и все внутренности. Осторожно снимите гребень. Филе нарезать средними кусочками.
  4. Приготовьте чистую и сухую банку, выложите кусочки рыбы слоями в емкость и залейте маринадом, который следует остудить.
  5. Плотно закройте банку. Оставить на 2 часа. Затем поставьте емкость в холодильник. Скумбрию можно есть через 24 часа, когда она будет полностью готова.

Это один из рецептов, который поможет быстро помочь соленой скумбрии. Помните, что засолить скумбрию за 2 часа нельзя; Важно оставить банку с рыбой мариноваться на морозе.

Подавать рыбу со свежим луком, слегка сбрызнутым растительным маслом. Если хотите, чтобы рыба получилась более ароматной, добавьте в маринад ложку сушеного базилика.

Посол скумбрии без воды

Посол скумбрии кусками возможен без использования воды.Выбирайте овощную приправу с кусочками моркови. Посолить скумбрию можно через час, а рыбу оставить пропитанной специями. В противном случае он останется «сырым».

Состав:

  • приправы овощные — 1 ч.
  • 2 рыбы;
  • соль — 4 ч.
  • 8 горошин перца;
  • горчица — 2 ч.
  • 2 листа лавра;
  • сахар — 1 ч. Ложка

Приготовление:

  1. Обработайте рыбу, удалив плавники с головы и хвоста, а также внутренности.Филе промыть и обсушить, нарезать кусочками.
  2. Смешать сахар и соль, добавить специи и горчицу. Так заправка к рыбе будет острой, а посол умеренным.
  3. Кусочки рыбы обмакнуть в приготовленную смесь приправ и плотно сложить в емкость, накрыть крышкой.
  4. Оставьте рыбу посолиться в холодильнике на пару дней.

Рыбу хранить только в холодильнике.

Скумбрия соленая целиком

Готовая рыба будет похожа на копченую.Во время варки скумбрию не готовят. Можно солить скумбрию целиком и при подаче нарезать ее кусочками.

Состав:

  • полтора литра воды;
  • 3 рыбы;
  • соль — 4 столовые ложки;
  • чай черный — 2 столовые ложки;
  • сахар — 1,5 стакана с горкой;
  • 3 горсти луковой шелухи.

Этапы приготовления:

  1. Подготовьте рассол. Добавьте в воду промытую шелуху и специи.Дождитесь закипания рассола, убавьте огонь, накройте посуду крышкой, варите 5 минут.
  2. Охладите жидкость и процедите через сито.
  3. Вынуть у рыбы внутренности, хвост с головой, промыть тушки и обсушить бумажным полотенцем.
  4. Сложите рыбу в стеклянную банку и залейте остывшим рассолом. Кусочки следует залить жидкостью.
  5. Закройте банку крышкой и оставьте в рассоле на 12 часов. Не ставьте емкость в холодильник, температура должна быть комнатной.
  6. По истечении указанного времени оставьте рыбу в холодильнике. Дважды в день переворачивайте рыбу. Изделие следует замачивать примерно на 4 дня.

Брать на засолку не более 2–3 рыб. Выбирайте тушки среднего размера. У маленьких много костей и мало мяса. Тушка должна быть слегка влажной, светло-серого цвета, твердой и умеренно рыбной.

Всего 2 часа — и можно попробовать рыбу и отварной картофель и поделиться впечатлениями от рецепта.

Купить слабосоленую скумбрию или сельдь в магазине довольно сложно.Чтобы рыба как можно дольше оставалась на прилавке в товарном виде, производители ее крепко солят. Таким образом, ни о каком «подсоленном» не может быть и речи, несмотря на все надписи на этикетке. Но можно и в домашних условиях посолить рыбу — есть как минимум несколько удачных рецептов соленой скумбрии.

Для нетерпеливых любителей домашней малосоленой рыбы подойдет рецепт быстрой засолки скумбрии или сельди. Порционные куски заливаются рассолом и солят в холодильнике.Всего через два часа вас ждет ароматная рыбка, нежная и не слишком соленая. Если вы любите соленую рыбу, просто оставьте ее в рассоле подольше. Или приготовьте этот вкусный рецепт здесь.

Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 2 часа
Порций: 4

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления скумбрии быстросоленой вам понадобится:

  • 1 скумбрия (300 г)
  • 1 маленькая луковица
  • 350 мл воды
  • 1,5 ст.ложки соли
  • 7 горошин черного перца
  • 2 лавровых листа

Как приготовить скумбрию малосольную по рецепту «За 2 часа»

Приготовьте рассол перед разделкой рыбы, так как ей потребуется некоторое время, чтобы она остыла.Очистите небольшую луковицу и разрежьте ее крест-накрест на 4 части.

Поставить на огонь черпак с 350 мл воды, сразу после закипания всыпать полторы столовые ложки соли, два лавровых листа, перец черный перец горошком и лук. Рассол прокипятить под крышкой на слабом огне 10 минут после закипания. Затем откройте крышку и дайте остыть.

Пока рассол кипит и остывает, позаботьтесь о рыбе. Отрежьте голову и хвост, сделайте разрез на животе, удалите внутренности, промойте в холодной воде и промокните бумажным полотенцем.

Нарезать рыбу ломтиками толщиной в полтора сантиметра, чтобы она посолилась быстрее и равномернее.

Положите кусочки скумбрии в пластиковый контейнер или стеклянную банку.
Залить куски рыбы охлажденным рассолом.

Закройте емкость или банку крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Через 2 часа отведайте рыбу на вкус и при необходимости оставьте еще на полчаса, затем слейте рассол и подавайте, приправив зеленью или луком.

Сочное мясо скумбрии не только полезно, но и вкусно.Такая соленая рыба может стать украшением стола как закуска или как отдельное блюдо. Его можно быстро и легко приготовить в домашних условиях, главное придерживаться рецепта и четко следовать советам и рекомендациям в этой статье.

Как засолить скумбрию в домашних условиях — особенности рецепта

  • Блюдо получится вкусным, если использовать для засолки свежие рыбные тушки. Но приготовить рыбу из замороженного мяса можно, предварительно просто разморозив ее при комнатной температуре.
  • Покупая свежую рыбу, обращайте внимание на ее свежесть.Глаза должны быть слегка выпуклыми и прозрачными, а на коже не должно быть повреждений и желтых пятен. Отдавайте предпочтение тушкам крупных или средних размеров — их мясо будет ароматнее при солении.
  • Прежде чем использовать рыбу по рецепту, ее необходимо подготовить. Свежие тушки необходимо промыть от возможного загрязнения. Затем отрежьте голову и все плавники.
  • Острым ножом разрежьте брюхо, удалите внутренности и удалите черную пленку с внутренней стороны туши.Затем хорошо промойте рыбу под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.


  • Некоторые хозяйки любят солить рыбу головой. В этом случае необходимо покупать уже потрошенные или свежезамороженные тушки.
  • Если хотите ускорить процесс засолки, то разрежьте тушу на части.
  • Существует несколько рецептов приготовления соленой скумбрии, которые различаются количеством специй. Но основные варианты засолки — сухие и в рассоле.


Как сушить скумбрию в домашних условиях

Это самый простой и быстрый способ приготовления рыбы, при котором не нужно замачивать мясо в маринаде.

Ингредиентов для рецепта:

  • скумбрия — 5 шт. 400-450 гр .;
  • соль — 6 ст. л .;
  • сахар — 2 ст. л .;
  • специй по вкусу.

Совет. Для равномерного посола мяса используйте морскую соль и желательно грубого помола.Он будет медленно растворяться и постепенно насытит рыбу солью. Также используйте в рецепте коричневый сахар, он полезнее и ароматнее.

Прогресс приготовления:

  • Очищенную и вымытую рыбу необходимо просушить от лишней влаги. При желании можно тушку нарезать порционными кусочками, но рыба в целом готовится быстро.
  • Смешайте соль и сахар в отдельной емкости. Если вы любите использовать для рыбы другие специи, добавьте их в сухую смесь. На одну рыбу вам понадобится около 1.5 ст. л. специи.


  • Возьмите одну тушку, руками откройте живот и всыпьте сахар и соль.


  • Пальцами аккуратно втирайте смесь в мясо по всей внутренней части рыбы.


  • Насыпьте немного соли и сахара на дно емкости, в которой будет солиться рыба. Сверху выложить тушку и снова посыпать посолочной смесью.


  • Таким же образом приготовьте остальную рыбу.Накройте емкость сверху марлей или тканью, поставьте в холодильник на сутки.
  • По истечении указанного времени вынуть тушки, вымыть их от соли и специй. Положите на кухонное полотенце, чтобы впитать лишнюю влагу.
  • При подаче тушку нарезать порционными кусочками, сверху залить растительным маслом и украсить рубленой зеленью.


Как засолить скумбрию в домашних условиях — острый посол

Если вы предпочитаете мясо скумбрии с насыщенным ароматом специй, то приготовьте рыбу следующим образом.

В каждой туше потребуются следующие продукты:

  • вода — 220 мл .;
  • морская соль — 2 ст. Л .;
  • сахарный песок — 1 ст. л .;
  • специй (лавровый лист, черный перец и душистый горошек, гвоздика, кориандр) — по вкусу.

Рецепт:

  • Для этого способа засолки дополнительно понадобится тара. Лучше всего использовать пластиковый контейнер с плотной крышкой.
  • Подготовьте рыбу и положите ее в емкость.Постарайтесь разместить тушки как можно плотнее, чтобы они не всплыли при засолке.


  • Налейте фильтрованную воду в кастрюлю, поставьте на плиту и вскипятите. Затем добавить специи, соль и сахар. Прокипятите рассол пару минут, снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.


  • Залить рыбу холодным маринадом, накрыть крышкой и поставить на 2-4 дня в холод. Время засолки определяйте самостоятельно, в зависимости от желаемого вкуса.


  • Рыба подается к столу, нарезанная кусочками и заправленная любым растительным маслом и луком.


Как засолить скумбрию в домашних условиях — рецепт слабосоленой

Такой способ приготовления соленой рыбы подходит для большого количества тушек и его оценят любители тонкого вкуса.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежая рыба — 5 кг .;
  • соль крупного помола — 1 кг.

Для маринада:

  • вода — 2 л .;
  • морская соль — 0,5 кг.

Способ приготовления:

  • Тушки промыть и удалить внутренности, но не разрезать брюхо. Это можно сделать через жабры.


  • Сделайте слабый физиологический раствор. Растворить 0,5 кг в холодной воде. поваренная соль. Погрузите рыбу в воду на 5 минут. Затем вынуть тушки, положить на полотенце и дать стечь воде.


  • Посыпьте дно емкости для соления солью, поместите рыбу и посолите сверху. На одну тушку понадобится 1 ст. л. поваренная соль. Установите гнет и оставьте в холодильнике на сутки.


  • Для рассола вскипятите воду, дайте остыть и растворите в ней остаток соли (400 гр.).


  • По истечении указанного времени слить лишнюю жидкость после засолки и залить рассолом.В таком состоянии скумбрию можно хранить в прохладном месте неделю.


Следуя этим несложным рецептам, можно быстро и быстро засолить скумбрию в домашних условиях без особого труда. Приятного аппетита!

Бюджетная рыбная скумбрия после домашнего засола превратится в оригинальное и вкусное блюдо. Разнообразные рецепты помогут приготовить рыбную добавку к салатам, начинку для бутербродов и самостоятельное угощение. Сегодня мы поговорим о том, как засолить скумбрию в рассоле, чтобы каждый раз семья радовала новыми оттенками привычного вкуса.

Польза соленой рыбы

Скумбрия — одна из самых полезных рыб. В нем много витаминов и незаменимых аминокислот.

  • участие в синтезе ДНК;
  • способствует насыщению клеток кислородом;
  • предотвращает онкологию;
  • повышает уровень гемоглобина в крови;
  • укрепляет иммунную систему;
  • обостряет память;
  • снимает боль при артрозе.

Калорийность слабосоленых лакомств — 190-280 ккал / 100 г.

Подготовка филе к засолке

Чтобы приготовить по любому рецепту, нужно уметь правильно приготовить рыбу.

Филе готовится следующим образом:

  1. Не торопитесь, чтобы разморозить рыбу. Этот процесс не нужно ускорять. Размораживание должно происходить только на полке в холодильнике.
  2. После этого вскрыть брюхо рыбы острым ножом, удалить оттуда внутренности и соскрести черные пленки, чтобы приготовленное блюдо не было горьким.
  3. Отрежьте голову, хвост и все плавники.
  4. В зависимости от рецепта нарежьте скумбрию на 2–3 см порциями или оставьте тушку нетронутой.
  5. Тщательно промойте заготовку под проточной чистой водой.

Что подавать

Есть много способов красиво сервировать скумбрию, в основном все зависит от изобретения хозяйки.

Варианты кормления:

  • Аккуратно разложите кусочки на плоской посуде, посыпьте сверху мелко нарезанным зеленым луком и сбрызните ароматным маслом.
  • Положите на рыбные дольки тонкий ломтик лимона, клюквы или можжевельника.
  • Сверху положить тонкие кольца красного крымского лука, помидоров черри или оливок.
  • Для изысканности возьмите подушку из листьев салата, цветов моркови и четвертинки вареных яиц.
  • Прекрасно смотрятся маленькие канапе с кусочком соленой рыбы.

Как хранится закуска

Не нужно долго хранить маринованное лакомство, поэтому не нужно готовить большое количество рыбы впрок.Заготовка в маринаде хранится не более 3 дней, ведь с каждым днем ​​рыба будет становиться все более соленой. Чтобы продлить срок хранения, выньте кусочки рыбы из маринада, поместите их в промытый пластиковый контейнер и сбрызните нежирным ароматным маслом. Таким образом, он будет оставаться в холоде около недели.

Простой и вкусный экспресс-рецепт

Рецепт соленой скумбрии в рассоле по ГОСТ. Добавление специй зависит от вкуса.Если хотите, оставьте рецепт без специй, и рыба останется вкусной и слабосоленой.

Требуется:

  • тушки мясистые — 2 штуки среднего размера;
  • соль (без добавок) — 2 ст. л .;
  • сахарный песок — 1 ст. л. без гороха;
  • лук репчатый — 1 средний кочан;
  • лаврушка — 3-4 листика;
  • горошин черного и душистого перца — по вкусу;
  • вода очищенная — 0,5 л.

Правила приготовления:

  1. Нарезать рыбу порционными части.
  2. Перелить в небольшую кастрюлю, залить водой, всыпать перец горошком и лаврушку. Посолить и подсластить маринад. Поставить на сильный огонь и варить 3 минуты. Охладите жидкость.
  3. Соедините ломтики и кольца лука в стеклянной посуде.
  4. Залейте заготовку маринадом, накройте герметичной крышкой и спрячьте в холодильник на 12 часов.

Приготовленное блюдо можно смело подавать к обеду.

Рецепт копченого чая

Блюдо получится не только очень вкусным, но и с очень красивым золотистым оттенком кожи.

Состав:

  • туши — 4 шт .;
  • чай заварочный без примесей и ароматизаторов — 3 ст. л .;
  • вода питьевая чистая — 1 литр;
  • сахарный песок — 3 ст. л. без верха;
  • морская соль крупных фракций — 3 ст. л. без верха.

Схема приготовления:

  1. Прежде всего, нужно приготовить маринад. Сыпучие компоненты растворить в 1 литре воды, и отправить чайный настой.Отправьте жидкость в плиту на средний огонь.
  2. Варить начинку 4 минуты и дать остыть.
  3. Процедите теплый маринад через ситечко и погрузите скумбрию так, чтобы она полностью погрузилась в жидкость.
  4. В такой начинке рыба должна постоять 4 дня.

По истечении срока ароматная закуска готова к употреблению. Ломтик нарезать порционными ломтиками. Положите на ломтик свежего хлеба и наслаждайтесь.

Маринад в луковой шкурке

Рецепт, проверенный временем, также считается оригинальным.Отсутствие специй и яркий цвет шелухи даст слабосоленую и слегка золотистую рыбу.

Требуется:

  • туши — 3 крупных штуки;
  • луковая шелуха — от 5 голов;
  • соль морская грубого помола — 2 ст. л. без верха;
  • вода питьевая чистая — 1 л.
  1. Вымойте шелуху водой, слейте жидкость и снова залейте водой. Оставьте шелуху в воде примерно на 20 минут.
  2. Рыбу можно нарезать или оставить нетронутой.
  3. В рассол бросить соль, растворить ее. Поставить на газ и дать заварке закипеть 3-4 минуты.
  4. Поместите мясные ломтики в жидкость и дайте ей покипеть в течение 3 минут.

Положите рыбу в миску, слегка сбрызнув лимонным соком. Украсить веточкой укропа и другой зеленью.

Цитрусовый рассол

Если посолить скумбрию в цитрусовом рассоле, рыба откроется совершенно оригинальным и нежным вкусом. Маринад используется в горячем виде, а маринование происходит очень быстро.

Компоненты:

  • туши крупные — 2 шт .;
  • Лук крымский — 2 головки;
  • корень сельдерея — 1 стебель;
  • цедра 1 крупного лимона;
  • соль — щепотка на ваше усмотрение;
  • перец черный свежемолотый — 1 ч.
  • молотые ядра кориандра — 1 кл. ложка;
  • масло растительное — 1⁄2 стакана;
  • сок апельсиновый натуральный — 1,5 стакана.

Пошаговый процесс

  1. Поместите рыбное филе в пластиковый контейнер, добавьте соль, молотый перец и кориандр.
  2. Накройте емкость пищевой пленкой и спрячьте на холоде 30 минут.
  3. Удалите цедру с лимона теркой без верхнего горького слоя.
  4. Мелко нарезать корень сельдерея и лук. Немного разогрейте масло в сковороде и тушите овощи. Добавьте цедру лимона и апельсиновый сок, нагревайте около 5 минут.
  5. Горячий рассол налить в емкость со скумбрией, немного остудить, накрыть пищевой пленкой. Поставить заготовку в холодильник.

Через час нежная, слегка приготовленная закуска готова появиться на столе.

Рецепт бутылки с жидким дымом

Способ приготовления для тех, кто любит время от времени полакомиться копченостями.

  • жирная рыба — 3 шт .;
  • жидкий дым — 1/3 стакана;
  • сахар и соль мелкая — по 3 ст. Л. На каждый л. без горки;
  • крепкий чай — 1 стакан;
  • вода питьевая чистая — 3 литра;
  • горошины черного перца — 6 шт .;
  • гвоздик — 6 шт .;
  • зубчиков чеснока — 4 шт;
  • лаврушка — 4 листа;
  • перец чили — 1 шт.без семян.

Пошаговое приготовление:

  1. Налейте воду в емкость, вскипятите.
  2. Сахар бросить в кипящую воду и залить стаканом чая. Дайте заливке покипеть 15 минут.
  3. Выложить рыбное филе в 3-литровую банку, приправить специями и чесноком, отжатым на прессе. Залить туда жидкий дым. Отправьте всю начинку в бутылку с рыбой, а заготовку закройте капроновой крышкой.
  4. Скумбрия хранится на охлаждаемой полке 3 дня.
  5. Вынуть филе из маринада и нарезать небольшими порциями.

Сочная и вкусная рыба с богатым копченым ароматом и золотистой кожицей готова к подаче.

Посол под давлением

Интересный экспресс-способ засолить скумбрию, когда гости почти на пороге. Рыба получится нежной, малосольной и очень аппетитной.

Состав:

  • рыба мясистая — 3 шт .;
  • лук красный сладкий — 3 шт .;
  • вода очищенная — 1 л;
  • мелкая соль без добавок — 3 ст.л. без горки;
  • сахарный песок — 1,5 ст. л. без верха;
  • горошин черного и душистого перца — по 5 шт .;
  • лаврушка — 3-4 листика;
  • кориандр свежемолотый — 1⁄2 ст. Л .;
  • 9% уксус и масло растительное — по 2 ст. л.
  1. Из рыбы нарежьте филе, а лук — тонкими кольцами.
  2. Для засолки скумбрии приготовьте заливку. В питьевую воду бросьте сахар, соль и все специи. Прокипятить на плите и поставить в холодильник.В оставшийся рассол влить уксус.
  3. Поместите филе в эмалированную посуду, посыпав кольцами лука.
  4. Сверху налить рассол и прижать тарелкой подходящего диаметра.
  5. Установите гнет в виде 3-х литровой банки с водой на тарелку.
  6. Спрячьтесь на морозе 2-4 часа.

Высушите порционные рыбные полоски перед подачей на стол и слегка сбрызните каждую растительным маслом.

Приготовление в майонезе

Посолка скумбрии кусочками в майонезном рассоле — делает рыбу нежной и тающей во рту.

Компоненты:

  • тарелки рыбные — 2 шт .;
  • Лук крымский — 3 крупные головки;
  • майонез «Прованский» — 5 ст. л. с горкой;
  • лаврушка — 4 листа;
  • горошин черного перца — 5 шт;
  • масло растительное без аромата — 4 столовые ложки;
  • соль экстра — 1 ст. л.

Готовьте такие блюда:

  1. В миске смешайте лавровый лист, специи, нарезанный лук и майонезный соус.
  2. Разделите филе на кусочки шириной 3 см и обмакните их в острой майонезной смеси.
  3. Поставьте тарелку сверху и прижмите с усилием.
  4. Дать посолиться при комнатной температуре на 60 минут, затем переложить на полку холодильника на 3 часа.

Мягкая и вкусная закуска, готовая к подаче.

Маринад с кетчупом

Нежное рыбное мясо в горячем маринаде одинаково вкусно подойдет ко многим видам рыбы.

Требуется:

  • мясо рыбы — 3 шт .;
  • лампочек — 3 шт;
  • 9% уксус — 3 ст.л .;
  • соль крупного помола — 2 ст. л. с верхом;
  • кетчуп чили — 3 ст. Л .;
  • сахарный песок — 1,5 ст. л .;
  • горошины черного перца — 7-8 шт;
  • масло растительное — 1/3 стакана;
  • вода очищенная — чуть больше стакана.
  1. Разделите тушки на полоски шириной 2 см.
  2. Лук нашинковать тонкими полукольцами.
  3. Смешайте в миске растительное масло, уксус, соль и сахар. Добавить в рассол чили, перец горошком.Собери все вместе.
  4. Довести маринад до кипения и варить 2 минуты. Снять с огня.
  5. Возьмите емкость для маринования и налейте на дно немного маринада. Плотно утрамбуйте куски рыбы.
  6. Залейте остальным горячим маринадом.
  7. Накрыть крышкой и дать остыть при комнатной температуре. Прячьтесь на морозе.

Скумбрия мягкая и мясистая готова.

Секреты и тонкости процесса травления

Чтобы правильно и вкусно соленую скумбрию в домашних условиях, необходимо разбираться в некоторых тонкостях процесса.

Важно учитывать:

  • Для засолки берут крупных особей, мелкая рыба без жира и с большим количеством костей. Лучшая масса 1 штуки — около 300 г.
  • Для приготовления лучше всего использовать свежую или замороженную рыбу.
  • При покупке в первую очередь обращайте внимание на состояние кожи. Свежая рыба имеет светло-стальной серый цвет без ржавых пятен и прожилок.
  • Глаза не мутные и не блестящие.
  • Качественное свежее сырье с легким рыбным ароматом, кожица упругая на ощупь, слегка увлажненная.
  • Соль вытягивает лишнюю влагу из тушки и полностью насыщает мясо.
  • Соление принято производить при невысокой температуре, так как сырье портится от жары.
  • По окончании засолки убрать заготовку в подвал или холодильник.
  • Посол производить в емкости, которая не окисляется. Лучше всего подходят пластиковые или стеклянные контейнеры. При отсутствии специальных емкостей возьмите бутылку с срезанной крышкой.
  • Йодированная соль не используется, так как йод ухудшит внешний вид скумбрии, а йод не повлияет на вкус.
  • Скорость посола рыбы зависит от помола соли. Грубый помол вытянет большое количество жидкости, а это увеличит срок хранения готового блюда.
  • Взять и тушки, и филе, и ломтики. Размер не влияет на технологию приготовления, но нарезка сократит время засолки. Солят рыбу целиком 3 дня, а кусочками от 4 часов до 1 дня.
  • Готовую закуску храните в холодильнике. Влить 2-3 ст. л.домашнее натуральное масло и держать около 5 дней.
  • Помните, замораживание сделает волокна мягкими и водянистыми.
  • Горох и лаврушка помогут полностью подчеркнуть вкус рыбы и придадут ей приятный аромат. Специи блюду придадут кориандр и душистый перец.

Разнообразные предлагаемые рецепты позволят вам приготовить самые разные вкусные и необычные блюда из прозаической скумбрии.

Видео

Рецепт жареной скумбрии — соединение клецки

Перейти к рецепту

Небольшое изменение в нашем репертуаре рецептов! Это популярное японское блюдо состоит из четырех простых ингредиентов! Взгляните на наш рецепт жареной скумбрии.

Есть рецепты жареной скумбрии из других азиатских кухонь, но ее чаще всего можно увидеть в японских ресторанах.

Настоящее название этого рецепта — ‘saba shioyaki ‘. На японском языке саба означает скумбрию, а сиояки означает соль ( шио ) и приготовление на гриле ( яки ).

Как вы, наверное, догадались по переводу, соль — основная приправа к этому блюду. Соль раскрывает богатый и естественный вкус скумбрии.

Этот довольно простой рецепт, безусловно, впечатляет, когда дело доходит до вкуса.

Соль — основная приправа к рыбе, но у нее есть и другое применение! Он также извлекает воду из рыбы и устраняет рыбный запах.

Посыпав скумбрию солью, дайте ей постоять 20 минут. Не позволяйте ему оставаться короче или дольше. Если она не сидит достаточно долго, рыба не впитывает достаточно соленого вкуса, и запах все равно может сохраняться. С другой стороны, если вы дадите ей посидеть слишком долго, запах может исчезнуть, но рыба станет грубой и потеряет гладкую текстуру.

Часто можно увидеть скумбрию, приготовленную на гриле целиком! В западной кухне почти обязательно нужно удалять кости из рыбного филе. Но в Японии часто можно встретить рыбу, приготовленную с костями, в том числе и с крошечными косточками.

В Японии говорят, что повар может сказать, насколько посетитель любит рыбу, посмотрев, как он оставил кости на тарелке.

Скумбрия на гриле — идеальный рецепт для летней погоды. В Японии скумбрию обычно готовят на переносных грилях на пляже или предлагают в киосках с едой во время фестивалей.

Если вы ищете китайский аналог этого рецепта жареной скумбрии, попробуйте нашу китайскую рыбу на пару. Хотя метод приготовления другой, он следует той же простой теме!

А теперь давайте приступим к рецепту жареной скумбрии!

Рецепт из скумбрии на гриле

Настоящее название этого рецепта — « саба сиояки» . На японском языке саба означает скумбрию, а шиояки означает соль ( шио ) и приготовление на гриле ( яки ).Слегка соленый, этот рецепт по-прежнему впечатляет, когда дело доходит до вкуса.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: японская

Ключевое слово: рыба, жареная, японская, скумбрия

Порций: 2

  • 2 филе скумбрии или 1 целая рыба 2
  • столовая ложка саке
  • 1-дюймовый редис дайкон
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • 1 долька лимона или лайма
  • Положите рыбу на тарелку и покройте всю рыбу саке.

  • Промокните бумажным полотенцем и выбросьте излишки саке. Затем переложите рыбу на противень, застеленный пергаментной бумагой.

  • Посыпьте рыбу ½ чайной ложки соли с обеих сторон.

  • Оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 400 ºF.

  • Через 20 минут соль заставит рыбу вытеснить воду, в результате чего плоть станет плотнее. Вытрите с рыбы лишнюю влагу.

  • Положите рыбу кожей вниз и запекайте 20 минут или пока мякоть не станет золотисто-коричневой.

  • Натереть редис дайкон на терке. Скумбрию нарезать на 4 части (по желанию).

  • Обжаренная на гриле скумбрия с тертым дайконом и долькой лимона. Налейте несколько капель соевого соуса на тертый дайкон.

  • Перед едой выдавите дольку лимона на рыбу. Ешьте скумбрию на гриле с тертым дайконом для максимального аромата. Наслаждаться!

Easy Saba Shioyaki (Симе Саба) Рецепт

Этот пост может содержать партнерские ссылки, и я получаю небольшую комиссию с соответствующих покупок.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Саба, что в переводе с японского означает скумбрия, — одно из моих любимых азиатских рыбных блюд, и оно относительно недорогое. Сиояки означает «жареная с солью», поэтому Саба Сиояки переводится как рыба, приготовленная на гриле с солью или жареная скумбрия. Если вы ищете рыбную муку по разумной цене, которая довольно вкусна всего из нескольких ингредиентов, вам определенно стоит попробовать этот рецепт! 🙂

Скумбрия или САБА — один из самых популярных в Японии видов рыбы, используемых для приготовления пищи.Там есть выражение «скумбрия очень быстро портится», что означает, что эта рыба очень быстро портится. Итак, мы уделяем много внимания его свежести. Кроме того, из-за своего паразита их никогда не едят в сыром виде сашими. Вы всегда должны правильно готовить или замораживать их. Когда мы едим сырыми или маринованными в уксусе, мы уделяем много внимания мясу во время приготовления.

В Японии очень популярны «голубая рыба», такая как скумбрия, ставрида и сардины, и эту синюю рыбу часто готовят с уксусом.Шимесаба — это очень простой рецепт, но / поэтому это блюдо демонстрирует компетентность Повара…. В японских ресторанах сначала закажите эту «симесаба», и вы сразу узнаете уровень квалификации шеф-повара 🙂

Там, где я жил раньше, в Марукае есть много скумбрии, как свежей, так и замороженной, но была распродажа за 3,28 доллара / 2 за замороженное филе, выловленное в дикой природе… Так что мне пришлось купить несколько пакетов. После оттаивания они тоже выглядят довольно свежими. Довольно хорошо, правда?

Скумбрия — очень популярная рыба в Японии с древних времен.

Относится к видам рода Scomber и Rastrelliger. В Японии в основном есть 4 вида скумбрии: мас-саба, гома-саба, гурукума и нидзё-саба.

В домашних условиях ловится в прибрежных районах в любое время года, поэтому это не дорогая рыба.

С другой стороны, он очень легко портится. Поэтому необходимо удалить кровь и очистить ее как можно скорее после покупки. К тому же его мякоть очень хрупкая. Нужно быть осторожным, чтобы не сломать его при варке.
Скумбрия — очень питательная рыба, богатая белком, железом и витаминами B1 и B2. Как сардина и тунец, в нем довольно много омега-3.

Обычно в Японии его готовят на гриле, варят на медленном огне или жарят.

Из скумбрии мы часто готовим суши и сашими, мариновав их в уксусе. С другой стороны, его редко едят сырым из-за риска анисаки (вы можете не смотреть на это, если вы любите рыбу или суши, поскольку это отвратительный червь, как паразит, который живет в некоторых рыбах и может передаваться людям, употребляя в пищу сырую или сырую рыбу или другие виды мяса)

Если у вас недостаточно опыта для приготовления этой рыбы, рекомендую не есть ее в сыром виде!

Намочив кожу и мясо рыбы каким-нибудь саке, вы посыпаете его солью (желательно крупнозернистой, но можно и поваренной солью), дайте сабе постоять 20 минут и…

Вуаля! Саба начинает выделять лишнюю влагу, которую вы можете промокнуть салфеткой, прежде чем готовить ее в духовке.

Иди Саба Рецепт Сиояки (японская скумбрия на гриле)

Всего лишь несколько ингредиентов и немного выпечки, вы получите вкусный, питательный и здоровый ужин, который вы можете подавать отдельно с лимоном (у меня не было лимонов, так что да, это лайм: P) или в сочетании с немного риса и мисо-супа.

Easy Saba Shioyaki Recipe

Автор: Jenny

Тип рецепта: Ужин

Кухня: Японская

Время приготовления:

Время приготовления:

5 45 Общее время:

5 45

Порций: 2

  • 2 филе саба
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Саке или мирин, для чистки щеткой
  1. Промокните рыбу бумажными полотенцами.
  2. С помощью наметочной щетки или бумажного полотенца слегка смажьте кожу и мясо саба небольшим количеством сакэ / мирина.
  3. Посыпьте солью кожу и мясо саба, достаточно, чтобы покрыть его. Дать постоять при комнатной температуре 20 мин.
  4. Разогрейте духовку до 400 градусов.
  5. Удалите всю жидкость, появившуюся на поверхности через 20 минут, и стряхните излишки соли.
  6. Слегка заправьте рыбу оливковым маслом (чтобы оно не прилипало к сковороде).
  7. Положите саба кожицей вниз на сковороду и готовьте 15-20 минут, или пока рыба не будет полностью приготовлена.
  8. Подавайте с лимоном и / или рисом и мисо-супом и наслаждайтесь!

3.5.3251


Наслаждайтесь!

Я нечасто готовлю свежую рыбу дома, потому что в моем районе остро не хватает качественного рыбного магазина (и даже на местном рынке это не очень хорошо). В результате часто на повороте прогулки в другом районе, когда я сталкиваюсь с торговцем рыбой, я позволяю себе пойти купить рыбу, обычно не зная заранее, что я буду с ней делать.

Так было и в тот день, когда я купил двух рыбок макрели. Я имел в виду азиатский рецепт, который уже готовили несколько лет назад из скумбрии, тушенной с чаем, но в конце концов я остановился на японском рецепте приготовленного из скумбрии саке, мирина, соевого соуса (или устричного соуса) и имбиря.

Итак, многие символические ингредиенты японской кухни, которые здесь сочетаются с техникой нимоно (тушение под плавающей крышкой), избавляют скумбрию от ее иногда резкого запаха и превращают ее в удовольствие горячим или холодным с миской риса.Ням!

Вы даже можете добавить саба сиояки в школьный ланч-бокс для ваших детей и получить действительно питательную и полезную закуску для вашего малыша.

Вы раньше пробовали приготовить Саба Сиояки? Дай мне знать в комментариях.

Если вам нравятся наши рецепты, подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать их по электронной почте. Обратите внимание, что вы получите электронное письмо с подтверждением для подтверждения подписки!

Рецепт рисовых шариков с копченой скумбрией | Положения Патагонии

Онигири означает «ручная еда», и эти японские рисовые шарики, созданные по рецепту ведущей повара кафе Патагонии Мелиссы Бишоп, готовить так же весело, как и есть.Они хороши для перекуса, а также могут использоваться на обед или ужин с хрустящими овощными палочками на стороне.

Если вы действительно хотите их делать, попробуйте использовать формочку для рисовых шариков, которую можно купить в японских продуктовых магазинах; они бывают всех форм и цветов.


Варианты
  • Интерактивный: Подавайте фурикаке в виде соуса, а не смешивайте его прямо с рисом.
  • Для веганов: замените смесь скумбрии кусочком твердого копченого тофу или маринованной японской сливой (умэбоши).Пропустите бонито (сушеный тунец) в фурикаке.
  • Дикий рис: замените 2 ст. простого риса для суши со смесью дикого риса.
Состав
  • 1 стакан риса для суши, например марки Nishiki
  • ½ ч. Л. сахар
  • ¾ ч. мелкая морская соль
  • 2 ½ ч. Л. приправленный рисовым уксусом
  • 1 рецепт Фурикаке с семенами слабосоленого чабера (см. Рецепт ниже)
  • 1 банка Patagonia Provisions Копченая скумбрия, сушеная
  • ½ ч. Л. тамари или соевый соус
  • ½ чайной ложки.мирин, плюс еще по вкусу
  • 3 зеленых луковицы, тонко нарезанных по диагонали
  • 1 лист японского нори, нарезанный полосками шириной 1 дюйм (необязательно)

Собираем все вместе
  1. Промойте рис в 2–3 сменах прохладной воды, энергично промывая его рукой, пока вода не станет почти прозрачной. Осушать. Положите рис и 1 1/3 стакана воды в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, накрыв крышкой. Убавьте огонь до минимума и тушите, пока вся вода не впитается, примерно 20 минут.Дайте настояться 30 минут под крышкой. Или воспользуйтесь рисоваркой, чтобы приготовить рис.
  2. Тем временем в небольшую миску положите сахар и соль с рисовым уксусом и перемешайте до полного растворения.
  3. Пока рис еще теплый, переверните его на противень с бортиком и, используя лопатку, аккуратно нарежьте и добавьте уксусную приправу в рис. Посыпать фурикаке и равномерно сложить. Дайте остыть до комнатной температуры.
  4. Приготовьте начинку из скумбрии: вилкой смешайте скумбрию с соей, мирином и зеленым луком, при этом разбивая рыбу на хлопья.Попробуйте и добавьте еще сои и / или мирина, если хотите.
  5. Сделайте рисовые шарики: во время работы опустите руки в миску с теплой водой — это предотвратит прилипание зерен к коже.
  6. Влажными руками разделите рис на 8 порций. Работая с одной порцией за раз, возьмите половину ее в свою недоминантную руку, сформируйте диск на ладони и надавите на углубление в центре. Заполните дивот примерно 2 ч. Л. скумбрия. Покройте оставшейся половиной порции риса и другой рукой сильно (очень сильно!) Сожмите в шарик.
  7. Повторите то же самое с оставшимися рисовыми шариками и начинкой, плотно набив их. Если хотите, обмотайте каждый шар полосками нори.
  8. Ешьте сразу или охладите до 1 дня без нори (добавляйте нори прямо перед едой, чтобы он не стал мокрым).
    для Furikake

    Поджарьте нори на газовом пламени или на горячей сковороде в течение нескольких секунд. Ножницами разрежьте лист на полоски шириной 1 дюйм. Сложите полоски, разрежьте пополам крест-накрест и снова сложите.Обрежьте короткий конец, чтобы получились полосы. В стеклянной банке встряхните нори с оставшимися ингредиентами для перемешивания.

    Хранить в морозильной камере до 2 месяцев. Получается около ½ стакана (тоже хорошо на лапшу!).

Скумбрия на гриле с сумахом | Быстрое угощение в середине недели

Скумбрия на гриле с сумаком — действительно быстрый и легкий ужин в середине недели. Вы можете положить его на стол в течение 30 минут. Это популярное блюдо в нашем доме, так как у него превосходный острый вкус, почти не нужно готовить и, следовательно, очень мало убирать после ужина.Победитель в моей книге. Мы подали скумбрию на гриле с салатом из фенхеля и апельсина | Освежающий и пикантный

Состав

  • 2 целые скумбрии, потрошенные и очищенные, но сохраненные целыми
  • 2 столовые ложки молотого сумаха
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • Приправить солью и перцем
  • Семечки половинки граната (для украшения по желанию)

Инструкции

1

Установите верхний гриль духовки на горячий.

2

Возьмите скумбрию и проткните кожу почти до кости. (Сделайте четыре или пять разрезов, в зависимости от размера рыбы, на расстоянии 2 или 3 см друг от друга)

3

Выложите рыбу на сковороду для гриля, застеленную фольгой. Оставьте между ними достаточно места.

4

Смешайте молотый сумах с оливковым маслом, чтобы получилась паста.

5

Слегка посолить и поперчить

6

Выложите соус на рыбу, позволяя ей стекать в мясо через линии надреза.

7

Поместите рыбу под решетку, примерно в 20 см от огня, и оставьте готовиться примерно на 8 минут, внимательно наблюдая.

8

Разрежьте гранат, вытащите семена и добавьте в салат из апельсинов и фенхеля

9

Когда скумбрия приготовлена, ее кожа представляет собой смесь сияющего серебра, полированного золота и черных кусочков, пойманных жаром, снимите ее и подавайте с апельсиновым фенхелем и салатом из граната.

Банкноты

Если у вас есть время, дайте скумбрии немного посидеть в заправке из сумаха, прежде чем готовить ее на гриле.

Немного о сумахе

Сумах — молотая специя малинового цвета, популярная в ближневосточной кухне. Это один из самых полезных, но наименее известных и недооцененных. Он имеет привлекательную лимонно-лаймовую терпкость, которая может быть широко использована и сразу же улучшит качество блюд, придавая им очаровательный и экзотический оттенок.Попробуйте приготовить жареный цыпленок, рыбные блюда или посыпать чипсами непосредственно перед подачей на стол.

Поварская записка

Если у вас нет скумбрии целиком, приготовьте рыбу в филе. Готовьте их кожей вверх и регулярно смазывайте заправкой по мере приготовления.

Подбор вина

Мы большие поклонники южноафриканского Шенен Блан. Старые виноградные лозы семьи Крюгеров Chenin Blanc 2018 превосходны и прекрасно дополняют богатство жареной скумбрии с сумаком. Вкус свежий, нежный, но в то же время мощный и богатый.Это была любовь с первого глотка. Я уже заказал еще. Доступно в Naked Wines.

Если вам нравится рыба, то они наши другие рыбные блюда:

Жареный лосось с фисташковой корочкой | Сицилийское угощение

Рагу из рыбы и фасоли | Испанская фиеста |

Паштет из копченой скумбрии | Без молочных продуктов и без глютена |

Жареная скумбрия с чесноком и паприкой — морской фуражир

Святая скумбрия это вкусный рецепт.Спасибо, Гордон! (По материалам книги Гордона Рамзи «Домашняя кулинария»)

Ингредиенты

  • 2 очищенных зубчика чеснока

  • 2 ч.л. паприки

  • 1 ч.л. морской соли плюс еще по вкусу

  • 3

    3 оливкового масла

  • 4-5 целых скумбрии (в зависимости от размера), потрошеная

  • 1 фунт молодого картофеля

  • 2-3 луковицы, порезанные и тонко нарезанные

  • 2 лимона

  • пилснера

Для винегрета

  • Щепотка шафрана

  • 1 столовая ложка белого винного уксуса

  • 1 чайная ложка дижонской горчицы

  • 1/4 стакана оливкового масла первого отжима / 2 лимон

  • Морская соль и свежемолотый черный перец

Метод 9 0003

  1. Разогрейте духовку до 450 ° F.

  2. Положите чеснок и перец в ступку, добавьте соль и разотрите до однородной массы. Добавьте несколько капель оливкового масла, затем натрите пастой скумбрию изнутри и снаружи и отложите.

  3. Приготовьте винегрет: взбейте все ингредиенты в небольшой миске и приправьте солью и перцем по своему вкусу.

  4. Слегка смажьте противень оливковым маслом и положите на него скумбрию, поместите по два тонких ломтика лимона внутрь каждого тела и приправьте кожу морской солью.Запекать 25 минут без крышки. Кожа должна быть золотисто-коричневой, а мясо у «шеи» непрозрачным.

  5. Тем временем варите картофель в большой кастрюле с подсоленной водой примерно 15 минут до мягкости, затем процедите. Вернитесь в сковороду с 1 столовой ложкой оливкового масла. Слегка измельчите тыльной стороной вилки, затем добавьте зеленый лук и перемешайте. Приправить солью, затем добавить пару столовых ложек винегрета.

  6. Подавайте измельченный картофель, посыпанный скумбрией и сбрызнув оставшимся винегретом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *