Кета малосольная в домашних условиях — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 600 г | 100 г | ||
| 40 г | 2 г | ||
| 3 г |
Описание рецепта — Кета малосольная в домашних условиях:
Кета малосольная в домашних условиях всегда придется к столу! отличная закуска и в будни, и на праздник! Приготовить такую рыбу совсем не сложно, главное — взять качественное сырье. Обязательно приобретайте кету после глубокой заморозки, чтобы избежать неприятностей. Но в рецепте мы прибегаем к трехдневному засолу, это тоже поможет обезопасить готовое блюдо.
Кета малосольная в домашних условиях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для посола возьмите кету, соль крупного помола, сахар, перец горошком и лавровый лист.
Шаг 2:
Рыбу хорошо промойте и обязательно насухо промокните бумажной салфеткой.
Шаг 3:
Выньте с помощью короткого ножика или специальных щипцов торчащие косточки — они хорошо прощупываются в мякоти.
Шаг 4:
В тазик или кастрюлю насыпьте соль.
Шаг 5:
Добавьте сахар. Пропорции проще запомнить в предметном измерении: на 2 ложки соли берется 1 ложка сахара.
Шаг 6:
Хорошо перемешайте посолочную смесь.
Шаг 7:
Обмакните в нее рыбу с одной стороны.
Шаг 8:
Хорошо натрите рыбу со всех сторон смесью, добавьте лавровый лист.
Шаг 9:
Добавьте щепотку перца горошком.
Шаг 10:
Так поступите и со вторым куском рыбы, уложите их плотно друг на друга и накройте полиэтиленовым пакетом или пленкой. Положите тарелку, подходящую по размеру и поставьте груз, поместите в прохладное место на 3-4 суток. Если температура на улице позволяет — у нас как раз оттепель — 0-5 градусов — подойдет балкон или холодная веранда.
Шаг 11:
Рыбу достаньте, хорошо промойте под струей холодной воды и можно есть! Нарезайте кету малосольную тонкими пластиками и подавайте на стол. Это просто объедение!
Шаг 12:
Кета малосольная в домашних условиях готова! Приятных вам застолий!
Малосольная кета в домашних условиях – 7 самых популярных способов засолки кеты
AnyutaN — Мар 10th, 2018 Категории: Засолка рыбыВсе мы очень любим слабосоленую красную рыбу. Кусок 150-200 грамм можно купить практически в любом магазине, но лучший вариант – домашняя засолка. Семга вкусна, но многим не по карману, а горбуша практически не содержит жировых прослоек, что делает ее суховатой. Выход есть: оптимальный вариант – кета. В этой статье вы найдете много разнообразных способов посола кеты в домашних условиях. Выбор за вами!
Время для закладки: Весь год
Тонкости выбора и подготовки рыбы
Итак, первым делом нужно определиться с тем, какая рыба будет использоваться для засолки: свежая охлажденная или замороженная.
- Кета в заморозке не должна иметь толстого ледяного панциря. Вообще льда должно быть как можно меньше.
- Плавники, как у свежей, так и у замороженной рыбы, должны быть светлого цвета, а брюшка без желтых «ржавых» пятен.
- Чешуя у рыбы должна быть блестящая, а кожа без повреждений.
Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно не потрошеной. В этом случае есть вероятность того, что вы станете обладателем не только хорошего куска красного мяса, но и деликатесной кетовой икры.
Перед засолкой тушку нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, в крайнем случае, при комнатной температуре, выставив кету на стол. Способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят.
Следующий этап – разделка кеты на филе. Вся процедура очень хорошо продемонстрирована в видеоролике от канала «Рецепты Бабушки Эммы»
Для приготовления малосольной кеты шкурку с филе снимать не нужно. Так мясо не будет разваливаться при посоле. Однако, некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кеты кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки.
Проверенные способы посола кеты
Самый простой вариант
Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 столовой ложки сахара и 2 столовых ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной.
Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку переворачивают кожицей вверх, и прикрывают емкость крышкой.
Если контейнер не оборудован крышкой, то закрыть его можно полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой.
Время до полной готовности блюда – 24 часа. Через сутки с кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.
Канал «Postripucha» предлагает посол кеты с кусочками чеснока
В рассоле
В литре воды растворяют 4 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Из специй добавляют 1 крупный лист лавра и 6 горошин черного перца. Маринад ставят на плиту и кипятят 2 минуты. После охлаждения жидкости до уровня комнатной температуры, в рассол закладывают кусок кеты на 6 часов. Чтобы сократить время посола, рыбку нарезают кусочками шириной 3-4 сантиметра. В этом случае кете хватит 3 часов, чтобы в достаточной степени просолеть.
Через установленное время рыбку извлекают из жидкости, слегка обсушивают бумажными полотенцами, и перекладывают в чистый пластиковый контейнер для дальнейшего хранения.
С горчичным порошком в банке
В небольшой кастрюле кипятят 1 литр воды с добавлением сахара и соли по 3 столовых ложки, пары листиков лаврушки и 5-7 горошков перца черного или душистого (на свое усмотрение). В остывший до температуры 50-60 градусов маринад добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенечко все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают отвару постоять минут 5-10. В это время обрабатывают кету. Филе режут полосками шириной 2-2,5 сантиметра и укладывают в баночку подходящего размера. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом на 3-4 часа. Просолевшую рыбу извлекают из жидкости и перекладывают в сухой лоток, прикрыв крышкой.
О семужном посоле кеты с водкой очень подробно рассказывает Олег Северюхин в своем видео-уроке
С луком в банке
Рыбку так же, как в предыдущем рецепте режут полосками для удобства закладывания в банку и скорейшей просолки.
Каждый слой кеты пересыпают солью с сахаром в пропорции 2:1, перекладывают несколькими полукольцами или четвертинами сочного лука, и слегка сбрызгивают лимонным соком. Все слои повторяют до самого верха банки. Когда емкость будет полностью наполнена, рыбку слегка утрамбовывают рукой и закладывают последним слоем лук.
Солится кета должна в холодильнике под крышкой в течение 1,5 суток. Периодически банку переворачивают вниз головой, чтобы образовавшийся рассол распределялся равномернее. Готовую рыбку перекладывают из банки в чистый контейнер, удаляя при этом полукольца лука.
В масляном составе
Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, так как рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси: соль — 3 части, сахар – 1 часть. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью лезвия ножа (мыть кусочки не нужно).
Двухчасовой экспресс-способ
Этот вариант подойдет для небольшого количества рыбы. Филе кеты слегка промораживают (буквально 30-40 минут в морозильной камере). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2-3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Ее готовят из чайной ложки соли и ½ ложки сахара. По вкусу добавляют молотый черный перец.
Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают любыми специями «Для рыбы», не содержащими в составе соль. Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.
С «Дымком»
Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Этот состав можно приобрести в любом продуктовом магазине или супермаркете.
Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1. Толстым слоем солить не надо, так как излишки посолочной смеси в дальнейшем не удаляют. До полной готовности, 12-20 часов, кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой или переложив рыбу в герметичный контейнер.
Варианты и сроки хранения
Готовую малосольную кету хранят в основном отсеке холодильника 2-3 дня, отгородив ее от посторонних запахов. Чтобы еще немного продлить этот срок, кусочки кеты заливают растительным маслом.
Идеальным местом для длительного сохранения больших объемов слабосоленой кеты, является морозильная камера. Плотно упакованная соленая рыба может храниться на холоде до 6 месяцев.
Если вам интересна тема посола рыбы, то предлагаем вам ознакомиться с рецептурными подборками приготовления малосольной семги, горбуши или недорогой сельди.
TweetСоленая кета в домашних условиях: рецепт с фото пошагово
Посол красной рыбы в домашних условиях – дело совсем несложное.
Я частенько для засолки покупаю филе кеты, горбуши, нерки – предпочитаю дикие сорта лосося. Засаливать можно рыбу разными способами: с различными пряностями, просто натирая одной солью, в рассоле, в посолочной смеси, состоящей из сахара и соли с черным перцем, тимьяном и др. специями.
Нашей семье больше нравится посол кеты с сахаром. Сегодня предлагаю вам такой рецепт с добавлением смеси сухих пряностей для засолки рыбы. Если нет такой смеси, то ее просто составить самостоятельно, соединив семя горчицы, зерна кориандра, черный и душистый молотые перцы, измельченный лавровый лист, семя укропа или тмина.
Рыбу лучше выбирать после глубокой заморозки, которая уничтожает всех паразитов. Такую можно солить короткое время – от нескольких часов.
Ингредиенты
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персонШаг 1 из 13
Возьмите указанные продукты.
Шаг 2 из 13
Филе кеты промойте при необходимости, удалите поперечные косточки пинцетом или удобным ножом.
Шаг 3 из 13
Приготовьте посолочную смесь из сахара и соли.
Шаг 4 из 13
Добавьте в нее смесь пряностей. Перемешайте.
Шаг 5 из 13
Опустите в посолочную смесь рыбу.
Шаг 6 из 13
Хорошо натрите ее пряностями со всех сторон.
Шаг 7 из 13
Переверните кету на спинку.
Шаг 8 из 13
Накройте пленкой и подходящей тарелкой или крышкой, чтобы она прижала филе. Поставьте груз. Выдерживайте рыбу от 1 до 3 суток, в зависимости от качества и толщины кеты.
Шаг 9 из 13
Просоленную рыбку хорошо промойте. Попробуйте, если получилась солоноватой, то подержите в ледяной воде от 30 минут до 1 часа. Выньте, осушите салфеткой.
Шаг 10 из 13
Нарезайте соленую кету тонкими ломтиками поперек волокон.
Шаг 11 из 13
Подавайте просоленную рыбу с лимоном. Можно полить ее любым растительным маслом и лимонным соком, добавить зелень кинзы и укропа.
Шаг 12 из 13
Соленая кета готова к подаче! Она будет хорошей закуской на праздничном столе. А еще очень вкусны бутерброды с кетой на завтрак и перекус.
Шаг 13 из 13
Приятного аппетита!
Малосольная кета в домашних условиях: 6 фоторецептов
5 / 5 ( 59 голосов )
Доброго времени суток!
Думаю, что каждый из вас хотя бы раз в жизни солил рыбу. Какую обычно вы малосолите? Я люблю селедку, скумбрию и горбушу. Но в этот раз решила познакомиться всех с простыми рецептами нежной кеты. Научимся ее готовить быстро и вкусно, чтобы был несравненный вкус.
И есть даже способ приготовления, что рыбка получится как семга.
Сама кета чем-то напоминает горбушу, но она нежнее и сочнее, не такая сухая. А еще она тоже относится к лососевым. Ее превосходный вид делает ее богатым, а вкус — еще лучше. Но опять же главное не пересолить. Ведь если соли будет в рецепте много, то рыбу никто не захочет есть. Ее должно быть в меру.
Существует несколько способов засолки кеты, например сухой посол или в рассоле. Каким больше всего пользуетесь вы? Какой предпочитаете?
Поговорим сегодня обо всех, каждый имеет место быть. Выбирайте любой и готовьте с радостью и удовольствием. Именно хорошее настроение делает любое блюдо еще ароматнее и вкуснее! Мне кажется тут никто и не поспорит с этим.
Кета малосольная — рецепт в домашних условиях
Этот вариант по истине самый лучший, потому что лососевая рыбка получается совсем не сухая, а пропитывается только своим соком. Сочная и очень вкусная кета с несравненным вкусом. Вы ее ни за что не перепутаете.
А все благодаря сухому посолу, а после сдобрим ее маслом.
Нам понадобится:
- кета — 2 шт.
- соль — 3 ст.л
- сахар — 1 ст.л
- масло растительное
- перец горошком — по вкусу
Этапы:
Шаг 1.
В отдельной чашке соедините соль и сахарный песок. Перемешайте до однородности такую посыпушку.
Шаг 2.
Кету необходимо хорошенько промыть, срезать все ненужности и немного пройтись ножом по шкурке, чтобы не было чешуек. Разделайте рыбу на четыре филе. После каждую разрежьте напополам.
Шаг 3.
Возьмите посыпушку и присыпьте солью и сахаром прям сверху на мякоть кеты.
Шаг 4.
Сделайте это с двух сторон. Шкурку не снимайте, это даст рыбке не потерять свою превосходную форму.
Это необходимое действие, чтобы красная рыба просолилась равномерно и получилась малосоленой.
Шаг 5.
Выложите кусочки в пластиковый контейнер плотно друг к другу. Закройте крышкой и охладите в холодильнике. Чтобы кета получилась слабосоленой, необходимо продержать ее в прохладном месте 6-8 часов.
Шаг 6.
Через 8 часов сама мякоть рыбы за счет соли станет более плотной и появится много влаги. Слейте ее.
Шаг 7.
Перец горошком (6-8 шт.) разомните немножечко в ступке и добавьте к нему растительное масло (4-5 ст.л). Перемешайте.
Шаг 8.
С кусочков кеты снимите аккуратно ножом шкурку, чтобы не заделась мякоть. Порежьте острым ножом на небольшие ломтики.
Шаг 9.
Теперь дно миски смажьте растительным маслом и начните выкладку кусочков, кусочек к кусочку, плотненько укладывая. И смазывая сверху ароматным растительным маслом при помощи силиконовой кисточки.
Получилось красиво и бюджетно! Готовьте и вы эту закусочку, ведь она хороша просто так или на бутерброде из хлеба, в салатах.
Шикарная съедобная прелесть). Приятного аппетита!
Слабосоленая кета в домашних условиях — очень вкусная как семга
Чтобы купить такую рыбку на рынке, нужно достаточно много денег, поэтому лучше купить свежемороженую и засолить кету самостоятельно дома. Сделаем ее максимально вкусной на вкус, нежной и жирненькой, чтобы можно было порадовать гостей или друзей за праздничным столом.
Кета получается похожей на семгу, благодаря секретному ингредиенту, а именно коньяку. Пробуйте и делитесь своими впечатлениями.
Нам понадобится:
- кета — 1 шт. или две половинки филе
Маринад:
На 1 литр воды
- соль — 1,5 ст.л
- сахар — 2 ст.л
- горошки перца — 2 шт.
- коньяк — 1 ст.л
- растительное масло
Этапы:
Шаг 1.
Свежемороженой рыбе дайте оттаять, но чтобы она слегка все же была заморожена. Так легче ее будет разделывать. Вскройте брюшко, удалите все кишки и другие ненужности.
Срежьте плавнички и голову. Также разделайте кету на филе и удалите все косточки.
Как только филешки будут готовы, разделите их ножом на брусочки.
Шаг 2.
Далее по плану приготовьте рассол. Из расчета берите 1 литр кипящей воды, засыпьте сахар (2 ст.л), черный перец горошком (2 шт.) и соль (1,5 ст.л). Размешайте и дайте ему остыть. А после внесите коньяк, для своеобразного вкуса, чтобы получилась она как будто семга, именно эта изюминка дает такой вкус.
Затем засыпьте рыбку в маринад и дайте ей в нем поплавать в течение 20 минут, нужно чтобы кусочки были не слишком толстыми, как показано на фото.
Шаг 3.
Вытащите брусочки кеты при помощи шумовки и дайте им обсохнуть на бумажных полотенцах.
Шаг 4.
Выложите рыбку слоями в контейнер, смазывая каждый слой растительным маслом.
Шаг 5.
Затем охладите красную рыбу на 1 час и все, готово! Подавайте к столу как закуску или как дополнение ко второму блюду.
Приятных открытий!
Вот такая малосольная семга по цене кеты получилась! Красивая и вкуснючая!
Как посолить кету? Рецепт быстрого приготовления
Маринуется по этому рецепту кета одни сутки или немного меньше. Если хотите получить ее слабосоленой, то придерживайтесь этих рекомендаций. Не забудьте только после, сразу же слить рассол, чтобы в дальнейшем она не пересолилась. Удачи и приятного просмотра!
Малосоленая кета в рассоле — быстро и вкусно
Этот вариант относится к классическим, поскольку используется вода. На основе которой делается солевой раствор. Получается тоже великолепно, красная рыбка просаливается равномерно и ненужно ее переворачивать в течение суток.
Нам понадобится:
На 1 литр:
- соль поваренная — 4 ст.л
- сахар — 4 ст.л
- лавровый лист — 2-3 шт.
- перец горошком — 5 шт. или смесь перцев, черный и душистый
Этапы:
Шаг 1.
Для начала необходимо приготовить маринад (рассол) для кеты. Для этого возьмите пару листов лаврового листа, смесь перцев (горошком), 4 ст.л соли на 1 литр воды и сахарный песок 4 ст.л. Залейте кипящей водой и дайте жидкости остыть.
Шаг 2.
Разделайте вот на такие куски рыбу. Удалите все ненужности из брюшка, распотрошите его, срежьте плавники и голову. Тушку предварительно обмойте в воде и почистите ножом. Пройдитесь сухими бумажными полотенцами.
Шаг 3.
Все подготовленные кусочки кеты поместите в стеклянную банку и залейте рассолом, который должен быть уже теплым. Закройте обычной металлической крышкой под завертку.
Шаг 4.
Выставите банку в прохладное место как минимум на одни сутки. Ну а после дегустируйте, приятного аппетита!
Домашний рецепт засолки кеты за сутки — вкус несравненный
Еще один бомбический вариант, благодаря тому, что рыбка будет готова уже через 24 часа. Все пропорции даны именно на это время, и таким образом, чтобы кета не успела пересолиться. Хотя может показаться, что соли здесь много, но рыба возьмет в себя столько, сколько ей нужно.
При выборе кеты обратите внимание на то, чтобы она была с толстым хребтом, и весила не менее 1,5 кг. Если она в свежемороженом виде, то отходить она должна сама в помещение, причем не до конца. Ни в коем случае не замачивайте ее в горячей воде.
Нам понадобится:
Этапы:
Шаг 1.
Разделайте кету, распотрошите брюшко и удалите все ненужности. Срежьте также голову и плавники, которые пойдут на уху. Чешую необходимо будет тоже убрать, начиная от хвоста к голове, для этого используйте обычный нож, или терку с крупным лезвием, с ее помощью чешуя не будет разлетаться по всей кухне. Очень удобное приспособление!
Часть рыбы от хвоста, сантиметров 5-7 лучше отрезать, это часть достаточно жестковатая и быстро пересаливается.
Лучше ее запечь в духовке.
Шаг 2.
А вот остальную кету разделайте на филе. Для этого расположите кету брюшком к себе. И заведите кухонный нож так, чтобы при отделении филе он двигался от головы к хвосту по хребту. Хребет останется внизу, а затем отделите и его. Вырежьте. Срежьте после этого, брюшные кости.
Филе порубите на крупные кусочки.
Перец засыпьте в мельницу или в ступку, чтобы он перемололся или используйте готовую приправу для красной рыбы. Затем полученную смесь перемешайте с сахаром и солью.
Обильно посыпьте рыбу смесью с двух сторон и уложите в стеклянную тару. Через 12 часов, переверните кусочки наоборот, чтобы распределился выделившейся соленый рассол равномерно. Емкость все время должна находиться в холодильнике.
Шаг 3.
Через одни сутки (24 часа) уберите все специи обычными бумажными полотенцами. Удалите остатки рассола. Если все не планируете съесть, то заверните филе в обычную пищевую пленку и выставите в морозильник и можно будет есть в течение 3 месяцев.
Шаг 4.
А тот кусочек, который оставили для дегустации или стола, разделайте на небольшие пластики при помощи ножа, аккуратно отделяя от шкурки. Затем кисточкой пройдитесь и распределите по нему растительное масло. Готово, можно есть или хранить в холодильнике.
Шаг 5.
Вот какая красота получилась лососевая! Приятных открытий!
Фишка этого рецепта в том, что вы можете использовать для него абсолютно любую красную лососевую рыбу, будь то это семга, форель или горбуша.
Рецепт соленой кеты в масле
Как необычно думаете вы, я тоже так считаю. Но зато такое хранение красной рыбы считается одним из лучших. Рецепт вроде бы с изюминкой, а вот кета получается божественной, как в прочем и в других вариациях, ведь готовится она в домашних условиях. Она не высыхает и всегда с маслом, нежная и сочная. А главное, не теряет свой малосольный слабосоленый вкус, то есть не пересаливается.
Нам понадобится:
- филе красной рыбы — 2 шт.
- соль — 2 ст.
- сахар — 2 ст.
- кориандр — 5 г
- паприка — 5 г
- перец душистый горошком — 5 г
- растительное масло
Этапы:
Шаг 1.
С филе лососевой рыбки удалите все косточки. Рыба должна быть слегка замороженной, чтобы легко это было сделать.
Шаг 2.
Теперь необходимо подготовить засолочную смесь, смешайте сахар и соль. Кориандр растолките в ступке и добавьте сюда же. Внесите паприку и душистый перец горошком. Смешайте и хорошенько перемешайте массу. Такой смеси хватит ни на один засол рыбы (просто она всегда у вас будет готова на следующий раз).
Шаг 3.
Филе кеты притрусите засолочной смесью и разгладьте рукой. Сильно большим слоем засыпать не нужно.
Шаг 4.
Выставите в противне кусочки на балкон или в холодильник на 1 сутки до выделения большого количества рассола. Затем его слейте и оботрите рыбу бумажными полотенцами.
Шаг 5.
С каждого филе теперь снимите кожицу и нарежьте на ломтики.
Шаг 6.
Поместите рыбку на дно контейнера, смазанного растительным маслом. Слой кеты смажьте растительным маслом, затем далее выкладывайте следующий слой рыбы и так далее, пока вся она не закончится.
Шаг 7.
Закройте крышкой и храните в холодильнике. Кушайте на здоровье! Рыбка будет всегда малосольная и с любым вторым блюдом уйдет на ура или на кусочке черного хлебушка. Приятных впечатлений!
Вот такая сегодня получилась «красная» подборочка. Кету можно сделать слабосоленой или малосольной прямо в домашних условиях. А чтобы этот вкус не потерялся, я еще раз повторюсь, после засолки смазывайте кусочки растительным маслом без запаха и храните в контейнере в холодильнике.
С уважением, Екатерина
Рыба кета семужного посола в домашних условиях рецепт с фото
Красная рыба — символ достатка на праздничном столе. А приготовленная самостоятельно, она еще и отдает должное кулинарным умениям хозяйки. Для засолки подойдет любая красная рыба, но кета — лучший со всех сторон выбор. Лосось и семга могут ударить по кошельку, горбуша часто бывает ненадлежащего качества. Свежая или свежемороженная кета в прозрачной глазури льда, без кровоподтеков и ржавчины — то, что нужно.
Рыбу размораживаем, очищаем от чешуи, убираем голову и потрошим. Промываем проточной водой и просушиваем сухим полотенцем. Работать гораздо удобней, если рыба будет без лишней влаги.
С помощью острого ножа снимаем с рыбы филе, кости и голову можно не выбрасывать, а оставить для вкусного рыбного супа. Филе можно засолить в целом виде, но при подаче придется нарезать его, поэтому лучше сделать это заранее. Филе кеты нарезаем тонкими пластинами, в таком виде рыба будет выгодно смотреться на сервировочной тарелке.
В чашке соединяем соль и сахар, добавляем черный молотый перец, но это не обязательный ингредиент, при желании его можно исключить.
Готовим контейнер для засолки, лучше, если это будет плоская емкость с высокими бортиками. Всю рыбу промываем проточной водой и, не просушивая, приступаем к засолке. Один пласт рыбы обсыпаем смесью соли, сахара и молотого перца с двух сторон, выкладываем в контейнер. Кладем поверх рыбы парочку лавровых листов, обмазываем специями второй пласт рыбы, укладываем его сверху. Выкладываем лавровый лист и продолжаем в этом же порядке, пока не будут уложены все кусочки кеты. Сверху устанавливаем плоскую крышку или что-то, на что можно поставить груз.
Накрываем контейнер с рыбой фольгой и отправляем в холодильник на 2 суток. По прошествии времени достаем контейнер и меняем рыбные пласты местами (нижние с верхними). Устанавливаем груз и возвращаем в холодильник еще на сутки.
Процесс засолки завершен через полных 3 суток. На четвертый день достаем, каждый кусочек заворачиваем в пленку и отправляем в морозильную камеру на 2 недели. Этот срок обязателен для вызревания рыбы и насыщения ее вкуса.
Достаем готовую кету из морозильной камеры, даем время на оттаивание, дополняем сливочным маслом, зеленью и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Рецепт домашнего посола рыбы: малосольная кета. Пошаговые фотографии
К Масленице я всегда покупаю заранее вкусную рыбу и засаливаю ее сама. В этот раз у меня была куплена рыба кета. Вес этой рыбы был около 3 кг. Рыба даже не была заморожена, она была просто свежайшая.
Кета малосольная
Я ее разрезала на куски, часть оставила на рыбную солянку, которую также готовлю на Масленицу, а два куска рыбы засолила.
Время приготовления рыбы 1-2 суток.
Ингредиенты
- Кета (2 куска ) — 700-800 г
- Соль — 0,5-0,7 кг
- Сахарный песок — 2 ст. ложки
Кета
Способ приготовления
Рыбу промыть, разрезать на куски.
Кета
Куски рыбы разрезать пополам, затем на дно кастрюли насыпать соль, на соль положить рыбу, две половинки одного куска. Снова присыпать их солью, сверху положить немного сахарного песка.
Затем на них положить еще две половинки второго куска и также присыпать солью и сахарным песком. На один кусок я использую 1 ст. ложку сахарного песка, а соли кладу много.
Солим кету
Прикрыть рыбу сверху тарелкой.
Прикрыть рыбу
Убрать рыбу в холодильник на сутки, в течение суток надо перевернуть рыбу 2-3 раза. Можно рыбу оставить в холодильнике и на двое суток, тогда рыба будет по вкусу более соленой.
За сутки рыба выделит воду.
Рыба выделила воду
Затем рыбу промыть, убрать из нее кости, нарезать кусочками, сложить в банку и залить растительным маслом.
Куски малосольной кеты
Дать постоять кусочкам рыбы в масле еще 2-3 часа, и можно наслаждаться вкусной, нежной рыбой.
Малосольная кета
Бутербродик с кетой
Я люблю малосольную рыбу делать с лимоном, но вот кета при этом меняет цвет, куски становятся светлыми, но на вкус это не влияет.
Малосольная кета с лимоном
Приятного аппетита!
Малосольная кета с лимоном
12 рецептов вкусной кеты, горбуши и икры — Амурская правда
Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно непотрошеной. Перед засолкой рыбу нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, оставив рыбу при комнатной температуре. А вот способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят. Отделяем голову и хвост — в процессе засолки эти части лишние. Голову можно потом использовать в приготовлении ухи (или другого рыбного супа). Чешуя не влияет на вкус, поэтому ее можно не чистить. Удаляем плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Потрошим кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту, и удаляем руками внутренности (попалась икра? Поздравляем. А молоки можно пожарить). Солить целой тушкой не очень удобно — просаливаться рыба будет намного дольше. Поэтому чаще кету засаливают разделанной на филе. Аккуратно подрезают с двух сторон позвоночную кость и удаляют ее вместе с ребрами через брюшко. Убирают оставшиеся косточки — для удобства можно использовать пинцет. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму. Однако некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем они больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление.
Кета – 1 кг, крупная соль – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
Нарежьте рыбу на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делайте их не более 2—2,5 см. Сбрызните кусочки лимонным соком, натрите сахаром и солью. Возьмите глубокую неметаллическую посуду, выложите туда рыбу. Добавьте лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин черного перца. Сверху уложите тяжелое блюдце в качестве гнета. Любителям слабосоленой рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5—6 часов. После кета готова к употреблению.
Рыба – 1 кг, вода – 1 литр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки, душистый перец – 5 горошин, петрушка и укроп – по 1 пучку, лавровый лист – 2 шт., лимон – ½ шт., сухой тмин – ½ ч. ложки.
Закипятите воду для рассола, добавьте специи и снимите с огня. Оставьте рассол охлаждаться до температуры 28—30 градусов. Тем временем подготовьте рыбу к засолке: нарежьте на порционные кусочки одинакового размера. Сложите их в стеклянную банку. Петрушку и укроп крупно нарежьте, посыпьте сверху. Налейте в банку остывший рассол, добавьте лимон, нарезанный тонкими пластами. Оставьте банку на 60 минут при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 8—12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.
Кета — 1,5 кг, крупная соль —150 г, сахар — 50 г, водка или коньяк — 50 г, молотый перец — несколько щепоток.
Разделать рыбину на два филе. Шкуру с филе не снимать. На столе расстелить пергаментную бумагу либо кусок льняного полотна, насыпать сверху слой засолочной смеси из перца, сахара и соли. Уложить рыбу и хорошо посолить ее со всех сторон, внутри и снаружи, одновременно сбрызгивая водкой — она улучшит равномерное просаливание рыбы. Все плотно завернуть, поместить в пакет и оставить в холодильнике на 72 часа. Храним рыбу в том же пакете – по надобности отрезаем нужный кусочек, снимаем с него кожу и подаем на стол, разрезав на кусочки.
Кета целой рыбкой — от 1,2 кг до 1,6 кг, лимон — 150 г, соль крупная — 85 г, сахар— 50 г, чесночные крупные дольки — 3 шт., лук репчатый — 250 г, вода минеральная — 150 г, корень свежего хрена — 50 г, рафинированное растительное масло — 75 г.
Выпотрошить рыбу, отрезать хвост с головой и плавниками, хорошо промыть и порезать стейками шириной 3 см. Еще раз промыть и просушить бумажными салфетками. Лук очистить и нарезать тонкими полуколечками. Сложить кету в стейках в эмалированную кастрюльку, чередуя с полуколечками лука. Хрен очистить и крупно натереть, чесночные зубчики измельчить с помощью пресса. Смешать. В другой мисочке перемешать сахар с солью, выдавить туда сок лимона, добавить масло, хрен и чеснок. Разбавить пряную смесь водой и залить получившимся маринадом рыбу. Накрыть емкость с рыбой тарелкой и сверху поставить груз, к примеру, воду в банке. Убрать в холодильник на 2 дня. У кеты получается весьма пикантный и необычный вкус, она нравится абсолютно всем.
Кета, посолочная смесь 1:2
Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной. Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 24 часа. Через сутки рыба полностью готова. Перед подачей на стол с каждого кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.
Вода — 1 литр, соль — 3 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки, лавровый лист — 2 шт., перец горошком черный или душистый (на ваше усмотрение) — 5—7 шт., горчичный порошок — 1 ст. ложка.
Воду кипятят с добавлением сахара, соли и пряностей, остужают до 50—60 градусов, затем добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенько все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают маринаду постоять минут 5—10. За это время от рыбы отделяют филе, режут его полосками шириной 2—2,5 сантиметра и укладывают в стеклянную банку. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом. Через 3—4 часа рыба готова, ее извлекают из жидкости и перекладывают в сухой контейнер, прикрыв крышкой.
Тушка рыбины, посолочная сместь (соль — 3 части, сахар – 1 часть), черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, растительное рафинированное масло.
Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку, посыпают пряностями и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать!
Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец), сок лимона, любая специя «Для рыбы», не содержащая в составе соль.
Этот вариант для небольшого количества рыбы. Филе отделяют и слегка промораживают в морозильной камере (буквально 30—40 минут). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2—3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают специей «Для рыбы». Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.
Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец).
Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1 не толстым слоем. На 12—20 часов кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой. И рыба готова.
Филе горбуши — 1 шт., крупная луковица — 1 шт., соль — 1,5 ст. ложки, сахар — 2 ч. ложки, лавровый лист.
Этот вариант засолки в масле с луком хорошо подходит для горбуши – суховатая рыба получается жирной и сочной. Рыбу разделывают на небольшие бескостные кусочки. Шкурку тоже удаляют. Крупную сочную луковицу очищают и режут полукольцами. В тарелочке соединяют соль и сахар, лавровый лист ломают на несколько частей. В этой смеси хорошенько обваливают рыбу. Далее берут чистую литровую банку и начинают сбор слоев. На дно льют немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лука. Опять наливают масло, и все этапы повторяют, пока не закончатся основные продукты. Верхний слой — масло. Банку закручивают и убирают до готовности в холодильник на 2 дня.
Кета – 1 кг, сахар – 50 г, соль – 100 г, лавровый лист – 2 шт., черный молотый перец – по вкусу.
Рекомендуется, если вы купили не замороженную, а охлажденную рыбу. Смешиваете сахар, соль и молотый перец. Измельчаете с помощью ножа лавровый лист. Добавляете к остальным ингредиентам. Чистите рыбу, режите на порционные кусочки. Перекладываете в тарелку и обваливаете в посолочной смеси со всех сторон. Перекладываете кету в глубокую тарелку. Плотно закрываете крышкой и убираете в холодильник на 24 часа. После заворачиваете каждый кусочек в пищевую пленку и убираете в морозилку на 2—3 суток. После этого срока рыба готова.
Вода – 1 л, соль (каменная) – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, икра – 400 г.
Если попалась рыбина с икрой, ее стоит засолить. Это несложно. Вначале очистим икру от пленки — ястыка. Существует много способов, один из них – при помощи миксера. Икру заливаем водой или лучше рассолом (1 ст. л. соли на 1 литр кипяченой воды) и начинаем аккуратно и медленно помешивать венчиком для сбивания. Будьте терпеливы — по мере вращения часть ястыка отделится, другая накрутится на насадку. Остатки пленки придется удалить вручную. Затем берете глубокую кастрюлю. Наливаете воду, насыпаете сахар, соль. Доводите рассол до кипения и охлаждаете до 40—50 град. Перекладываете предварительно очищенные икринки в кастрюлю. Засаливаете 15 минут — для нежной малосольной икры. Если предпочитаете более выраженный соленый вкус, подержите 30 минут. Аккуратно слейте рассол через сито (дуршлаг). Многие советуют добавить пол чайной ложки растительного масла без запаха, чтобы икринки не склеивались. Хранить малосольную икру в холодильнике лучше не больше 2 дней.
Материалы по теме
Судак в апельсинах, индейка с тыквой, авакадо с кукурузой: фирменные новогодние рецепты от звезд11 очень простых рецептов блинов на Масленицу11 блюд, которые легко приготовит любой мужчина«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повараСвекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской10 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового годаПаста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицейХурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметанеНовогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитковЗакуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее менюПоказать еще
Рецепт лососевой икры (всего 15 минут)
Всего лишь несколько ингредиентов, и вы можете насладиться роскошным вкусом лососевой икры, не выходя из дома. Купите в магазине икры (лососевые яйца) и приступим!
Любой модный русский или украинский обед обязательно должен включать в себя закуску из икры. В детстве я ел «икру бедняков», или икру, которую готовят из баклажанов, а не из рыбных яиц. Но здесь, в Сиэтле, икры рыбы много, они дешевы и чрезвычайно доступны.Во время сезона ловли лосося я стараюсь ловить икры при любой возможности.
Что такое икра?
Проще говоря, икра — это блюдо из вяленой икры рыбы. В лучшем виде икра делается из икры зрелого осетра. Однако икра осетровых рыб найти крайне и очень дорого. Это связано с тем, что самкам осетровых должно быть около 10 лет, прежде чем они будут готовы плыть вверх по течению и откладывать икру. К сожалению, большинство из них были пойманы и съедены до того, как достигли этой стадии.Так как осетровую икру так сложно достать, многие люди выбирают икру лосося. Это супер вкусно, гораздо проще в кошельке, и его очень легко приготовить!
Примечание : Для простоты помните, что «икра» конкретно определяется как икра осетровых рыб. При использовании икры лосося для приготовления икры блюдо необходимо называть «лососевая икра». Это различие будет полезно, когда вы спрашиваете на рыбном рынке, что вам нужно!
Как производится икра лососевая?
Самая трудная часть приготовления икры — это удаление икры из «мотка» или мешка, в котором хранятся яйца.Моток нежный, как и икра, поэтому требуется немного осторожности, чтобы вытащить яйца из мешка.
Сначала поместите мешок икры в дуршлаг и промойте его теплой водой, чтобы удалить яйца с мембраны. Затем вы вылечите яйца в соленой воде, слейте их и заправьте маслом. Вот так у вас икра лососевая!
Каков традиционный способ подачи лососевой икры?
Есть много способов подать лососевую икру, но самый традиционный — намазывать на слегка намазанный маслом кусок тоста.Другой вариант подачи — несоленые крекеры (соленые не покупайте, икра достаточно соленая!), Или с русскими блинами, или с блинами. Что касается гарниров, то идеальным дополнением являются свежая зелень, сметана, раскрошенные яйца всмятку или мелко нарезанный белый лук.
Полезна ли икра лосося?
Икра лосося невероятно полезна. Богатая омега-3 жирными кислотами икра лосося зарекомендовала себя как чемпион в области отличного психического и физического здоровья. Икра способствует развитию мозга и глаз, а также улучшает вашу иммунную систему в целом.На самом деле, многие женщины употребляют икру во время беременности!
Советы по приготовлению икры лосося
- При работе с икрой лосося используйте руки. Завершая икра маслом, заправляйте ее руками, а не ложкой или другой посудой, чтобы яйца не разбились.
- Используйте фильтрованную воду для вяления икры лосося. Нефильтрованная водопроводная вода содержит химические вещества, которые могут повлиять на нежный вкус яиц лосося.
Другие рецепты морепродуктов, которые стоит попробовать
Рецепт
Всего лишь несколько ингредиентов, и вы можете насладиться роскошным вкусом икры лосося, не выходя из дома.Купите в магазине икры (лососевые яйца) и приступим!
- 1/2 стакана соли
- 2 стакана воды
- 1 столовая ложка масла
- 1/2 фунта лососевых яиц
Пищевая ценность
Рецепт лососевой икры
Количество на порцию
Калорий 448 калорий от Жир 261
% Дневная норма *
Жир 29 г 45%
Насыщенные жиры 4 г 20%
Холестерин 848 мг 283%
мг 56818%
Калий 501 мг 14%
Углеводы 3 г 1%
Белок 51 г 102%
Витамин A 678IU 14%
Витамин C
Кальций 100 мг 10%
Железо 2 мг 11%
* Процент Да Значения ily основаны на диете в 2000 калорий.
Размещено 20 сентября 2019 г.
Кета (чум) Суши с лососем в стопках
Я с гордостью представляю этот первый пост из серии рецептов, спонсируемых Go Wild! До н.э. Лосось. Вы можете найти этот и другие рецепты, а также информацию о невероятных промыслах дикого лосося в Британской Колумбии. Все мнения мои собственные.
Я не могу придумать ни одного блюда, которое было бы более символичным для кулинарной сцены Ванкувера, чем лосось. В стране, которая иногда борется со своей кулинарной идентичностью, есть тенденция цепляться за самые известные и символические продукты, чтобы передать ощущение места и культуры, а здесь, на нашем Западном побережье, мы от всей души приняли лосося.Легко понять, почему на самом деле — это очень популярная рыба с фантастическим вкусом, и на протяжении тысячелетий она была здесь социально и экономически важным промыслом. Вдобавок мы избалованы выбором; Здесь, на побережье Тихого океана, обитает пять различных видов лосося, не говоря уже о нескольких очень близких видах форели.
Но вот в чем дело: избалованность выбора оставила нас немного … ну, просто избалованными. Для доказательства нам достаточно взглянуть на кет-лосось.Это один из самых многочисленных и доступных видов дикого лосося, также называемый кетчем, серебристым или собачьим лососем, но он редко получает заслуженное уважение. Заманчиво выбросить старый смайлик и покончить с этим, но — что ж, давайте посмотрим правде в глаза, это не мой стиль. Давайте копнем глубже.
Лосось кета ( Oncorhynchus keta ) больше подходит для промысловых видов лосося, в среднем около 3,5 кг (8 фунтов). Хотя это далеко не размер массивного лосося чавычи (в среднем 9 кг / 20 фунтов), это все равно много рыбы для вашего доллара.К тому же, это, как правило, самый дешевый из диких видов лосося (на самом деле иногда он может быть шокирующе дешевым). Так что если он большой, недорогой и легко доступный … в чем проблема? Проблема в основном в эстетике. Кета-лосось в сыром виде имеет довольно бледно-розово-розовый цвет, и при приготовлении он становится розовато-белым. Мы привыкли к ярким розовым, апельсиновым и алым оттенкам кижуча и нерки, а относительно простой кета-лосось несправедливо игнорируется (что интересно, массивная и эффектная чавычь в некоторых случаях может быть намного бледнее, чем кета, пока эти рыбы ценятся).Так что насчет вкуса? Ну, там тоже есть задница. Кета-лосось содержит меньше масла, чем некоторые другие виды, и это масло отвечает за характерный вкус лосося. Из-за этого кета на самом деле имеет более мягкий вкус, чем, скажем, нерка. Это означает, что вы можете многое сделать с ним, но он не совсем кричит «лосось» во рту, когда готовится очень просто. Но когда с ней правильно обращаются в море и готовят по правильному рецепту, это восхитительно крепкая рыба, которую легко любить.Итак, на заметку: крупная рыба из устойчивого и широко распространенного рыболовства, недорогая и с мягким вкусом. Звучит неплохо. Я давно чувствовал, что кета не получает той любви, которой заслуживает, поэтому, когда BC Wild Salmon попросил меня разработать рецепт, я понял, что мне нужно приготовить что-то вкусное, что также могло бы доказать, что вы тоже можете сделать эту рыбу красивой. . К счастью, мне удалось найти вдохновение в кухне, которая давно ценит этот потрясающий вид лосося: в Японии.
Мягкая оболочка икры кеты | Лучшая красная икра на продажу
22 февраля 2020 г.
Они декадентские, лучший выбор для устойчивости и потрясающе красивы.Без сомнения, икра кеты — популярный фаворит для самых разных блюд. Хотите ли вы произвести впечатление на своих следующих гостей за ужином или побаловать себя, трудно превзойти эти золотые жемчужины.
Если вы новичок в икре или даже ценитель, готовый принести икру из икры лосося из ресторана в свой дом, есть несколько вещей, которые вы должны знать, чтобы получить наилучшие впечатления. Важно убедиться, что вы знаете лучшие места, где можно найти икры лосося на продажу, чтобы вы могли быть уверены, что получаете продукт самого высокого качества за свои деньги.Вот все, что вам нужно знать об икре лосося.
Факты об икре и кетеЭтот сорт икры дикого лосося получают из кеты, разновидности лосося северной части Тихого океана. Чтобы поймать икры, ловят кета до того, как он вернется в пресную воду для нереста в июле или ноябре, в зависимости от местонахождения рыбака. Они получили свое название от работы на чинукском жаргоне « цум», , что означает «пятнистый», из-за пятнистого рисунка на самцах и самках.
Что такое икра лосося? Когда люди упоминают «икру» или «икру» кеты, это просто еще один способ обозначить яйца, обнаруженные в мотке самки кеты. Термины «икра» и «икра» могут использоваться как синонимы, а некоторые продавцы даже проще используют термин «красная икра» для обозначения этого типа икры лосося.
Устойчивое развитие икры кетыКогда дело доходит до икры, лосось, как правило, является одним из наиболее популярных продуктов для защиты окружающей среды.В отличие от некоторых других разновидностей, икра лосося считается одним из лучших вариантов экологически чистой икры. Лосось, как правило, выращивают и ловят лучше, чем другие виды рыб, поэтому их икра является лучшей альтернативой. Просто убедитесь, что вы покупаете у надежного и качественного продавца.
Вкус икры лосося Soft ShellИкра лосося наиболее известна своим золотисто-красноватым оттенком и приятным вкусом. Считается, что, как и всякая икра, на вкус она немного нарвана, но вы, скорее всего, сразу поймете, подходит она вам или нет.
Свежая икра кеты будет иметь чистый, лососевый или океанский вкус. Он будет слегка солоноватым из-за процесса отверждения, но не должен быть чрезмерным. Свежая икра лосося также должна быть слегка податливой при легком толкании, но все же лопнуть при надавливании. Это ощущение «хлопания» — одна из причин, по которой эта разновидность икры так популярна в сочетании с крем-фреш или соусами, поскольку обеспечивает очень приятный контраст.
Как и где купить икры лососяКогда вы готовы принести свою любовь к икре из ресторана на домашнюю кухню, первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что вы знаете, где найти икры высшего качества.Это будет немного сложнее, чем просто зайти в Интернет и поискать «где я могу купить икры лосося». В конце концов, вы должны быть уверены, что покупаете качественную, устойчиво выловленную икру дикого лосося, а не ее имитацию.
Убедитесь, что вы знаете, что искать, прежде чем отправиться в путь, чтобы вы знали, что вас не воспользуют. Вы должны отличить высококачественную икру дикого лосося по красивой форме и блестящему виду каждого яйца. Цвет должен варьироваться от оранжевого до золотисто-красного, с оттенком и консистенцией медового оттенка в разорванном состоянии.
Вам также следует убедиться, что вы знаете, какие термины будут использоваться при упоминании этого конкретного вида икры. Ссылка на «мягкую скорлупу» будет означать, что яйца созрели и наполнены хорошими ингредиентами. Икру можно называть икрой лосося, икрой лосося или красной икрой, но если спросить, из какого сорта лосося икра происходит (кета также может продаваться как кета, собачья или сильвербрит), вы сможете лучше ее отличить. Если икра лосося на продажу поступает от надежного продавца, он сможет сказать вам, где именно она была поймана.
Свежие и замороженныеВы можете найти замороженную или свежую икру лосося, но какой из них вы выберете, будет зависеть от того, что вам проще. Если ваш предыдущий поиск «где купить икры лосося рядом со мной» не оставил вас поблизости хороших торговцев рыбой, покупка в Интернете может быть вашим лучшим вариантом, и это, скорее всего, будет означать замороженную икру. Когда дело доходит до икры лосося, это обычно не проблема, поскольку более толстая мембрана помогает защитить нежные яйца лучше, чем другие разновидности икры.
Замороженная икра лосося хранится в морозильной камере около двух месяцев, прежде чем она начнет портиться. Если дольше этого времени, жиры в яйцах начнут быстро окисляться, что резко ухудшит их качество. После разморозки икры пути назад нет! Не пытайтесь повторно заморозить икру, так как в тот момент, когда она подвергается воздействию воздуха, она начинает процесс окисления.
При хранении в холодильнике неоткрытой тары или икры хватит примерно на 2 недели.Точное время будет зависеть от качества и сорта икры. Икра лосося, опять же, является самым крепким вариантом. Однако после того, как контейнер будет открыт, у вас будет всего 2 или 3 дня, прежде чем он перестанет быть годным.
Пищевая ценность икры лососяНе только красивое блюдо, но и питание из лососевой икры сложно превзойти. Всего одна порция дикого лосося кеты содержит 6,3 грамма белка и 1,8 грамма жирных кислот омега-3, в то время как калорийность составляет всего 40 калорий. Добавление в свой рацион большего количества жирных кислот омега-3 путем регулярного употребления в пищу икры лосося потенциально полезно не только для вашей талии, но и для глаз, сердца и даже тех, кто страдает депрессией.
Как есть лососевую икруДля сервировки икры чаще всего используются деревянные, золотые и костяные ложки. Традиционно считается, что использование металлических предметов придаст икре нежелательный привкус, хотя это не так. Тем не менее, многие рестораны и поклонники икры по-прежнему предпочитают эффектную презентацию традиционных сервировочных принадлежностей.
Икра лосося никогда не готовится. Вместо этого его отваривают в смеси соли или рассола, чтобы сохранить вкус, текстуру и питательные свойства икры лосося.После высыхания она официально считается икрой (хотя некоторые будут использовать эти термины как синонимы, как упомянуто выше). Вкус умами икры аляскинского лосося делает ее легким дополнением ко всем рецептам. От вареных яиц и тостов до традиционных японских блюд — этот сорт икры может стать идеальным дополнением к вашему любимому ужину.
Вот несколько наших любимых рецептов:
Лосось Икура Дон
(Примечание: особенно в сочетании с суши или другими японскими блюдами, рецепт лососевой икры может относиться к ней как «икра лосося икура». Не волнуйтесь, это то же самое, что икра лосося Аляски , икра или красная икра.)
Это традиционный и очень простой японский рецепт. При желании его можно подавать с другими морепродуктами, например, кусочками суши-сашими из лосося или снежного краба на пару. Соедините его со своим любимым саке, чтобы получить по-настоящему аутентичный опыт!
Состав
- Вяленая икра лосося 4 унции
- 1 столовая ложка светлого соевого соуса
- 1 столовая ложка мирина
- ¼ чашка даши быстрого приготовления
- 1 чашка вареного риса для суши
Проезд
- Осторожно переложите икуру лосося в стеклянную или керамическую миску, используя неметаллическую ложку.Добавьте соевый соус, мирин и даси, прежде чем перемешать, чтобы ингредиенты полностью перемешались. Будьте осторожны, чтобы икра не лопнула!
- Дайте икрае мариноваться от 15 до 30 минут, пока готовите рис.
- Когда рис приготовится и немного остынет (чтобы не испарилась икра), переложите его в сервировочную миску. Слейте воду из икры и равномерно выложите ложкой на рис.
- Лист шисо, нори и васаби — традиционные гарниры, но выбирайте свои любимые начинки для восхитительного угощения умами!
Яичница-болтунья декадентская
Открыто лучшее блюдо для позднего завтрака, роскошное в старинном стиле.Яичница с крем-фреш и икра кеты из Аляски добавляют идеальный баланс соленого и сливочного, который обязательно сделает это блюдо вашим новым любимым способом начать день.
Состав
- 4 очень больших яйца
- 2-3 столовые ложки пополам
- Кошерная соль
- Перец черный мелко молотый
- 2 столовые ложки сливочного масла
- икра 2 чайные ложки
- ¼ чашка крем-фреш
- ¼ чашки мелко нарезанного лука-шалот
Проезд
- Яйца интенсивно взбейте в миске с солью, перцем и пополам.
- Дайте яйцам приблизиться к комнатной температуре, пока вы растапливаете масло в сотейнике среднего размера.
- Добавьте яйца и непрерывно помешивайте, очищая углы, чтобы не образовывался большой творог. Приготовьте яйца до желаемой консистенции.
- Осторожно добавьте крем-фреш или добавьте сверху небольшую ложку, затем украсьте луком-шалотом и икрой. Подавать с кусочком любимого тоста.
Доля:
Также в видео
Подошва филе Alaska Dover
19 марта 2020 г.
Sole Meunière — это несравненное, но простое блюдо, которое привело Джулию Чайлд к ее вечному обожанию французской кухни.Он готовится из легкой и хлопьевидной рыбы Pacific Dover Sole в простой обжарке из муки и сливочного масла, заправленной каплями и лимонным соусом.
Смотреть статью полностью →
Филе тихоокеанской трески
15 марта 2020 г.
Тихоокеанская настоящая треска — это донная рыба, обитающая в Тихом океане и Беринговом море.Дикая тихоокеанская треска, которую иногда называют «серой треской» или «серой рыбой», чрезвычайно популярна для коммерческого рыболовства, поскольку является очень устойчивым видом.
Смотреть статью полностью →
Рецепт жареного минтая и трески
14 марта 2020 г.
Сильный промысел минтая и трески также делает их идеальным источником для коммерческого рыболовства, а это значит, что рестораны и домашние повара могут легко заполучить эту вкусную рыбу.
Смотреть статью полностью →
Паста с копченым лососем (легкий рецепт!)
Паста с копченым лососем — это рецепт сливочной пасты, которую легко приготовить, и она абсолютно вкусна. Он сделан из основных ингредиентов, и есть много вариантов их замены, чтобы вы могли приготовить эту пасту из того, что у вас есть под рукой.Всего за 20 минут вы сможете вкусно и уютно поужинать на столе.
Копченый лосось и паста — рецепт, который мы готовим уже много лет. Вероятно, прямо сейчас у вас под рукой есть все ингредиенты. И если вам не хватает нескольких, не волнуйтесь. У меня есть много предложений по замене, так что вы можете сделать это сегодня вечером.
Почему мы любим эту пасту с копченым лососем
- Копченый лосось, сердечки артишока, каперсы и немного укропа для незабываемого вкуса.
- Все в сливочном соусе.
- Со шпинатом и помидорами и овощами.
- На столе всего за 20 минут.
- Все вокруг улыбаются.
Как приготовить пасту с копченым лососем
- Начните с приготовления пасты. Обязательно наберите чашку воды для макарон, прежде чем слить воду из кастрюли!
- Обжарить лук и чеснок, затем добавить все остальное в сковороду.
- Когда закипит, полейте пасту и немного шпината соусом и перемешайте.
Видите, как это было просто?
Предложения замены
- Копченый лосось — лосось, вареный свежий лосось или консервированный лосось
- Свежий шпинат — капуста, приготовленная на пару спаржа или брокколи, замороженный шпинат или горох
- Сметана — йогурт, сливочный сыр, взбитые сливки, или сливок из кешью (равные части масла кешью + вода)
- Свежий лимонный сок — сок лайма или щепотка бутылок
- Каперсы — оливки
Помидоры и сердечки артишока сложнее заменить, но вы можете пропустить их, если у вас их нет под рукой.
Какой копченый лосось использовать
Есть два вида копченого лосося. Lox, то есть лосось холодного копчения или вяленый. И лосось горячего копчения или барбекю, что я предпочитаю в этом рецепте. Вы можете увидеть это изображение выше. Думаю, вкус идеален для макарон с копченым лососем.
Вы найдете его в отделе свежих морепродуктов. Он известен под названиями Горячий копченый лосось, BBQ Salmon Tips или BBQ Chum.
Он также очень хорошо замораживается, так что возьмите еще немного, чтобы иметь под рукой в следующий раз, когда вам захочется паста с копченым лососем.
Не забудьте подписаться на БЕСПЛАТНЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ БЕСКОНЕЧНОГО ПИТАНИЯ , чтобы получать полезные и вкусные рецепты каждую неделю + нашу кулинарную книгу!
Любимые легкие рецепты пасты
РаспечататьОписание
Паста с копченым лососем — это рецепт сливочной пасты, которую легко приготовить, и она абсолютно вкусна. Он сделан из основных ингредиентов, и есть много вариантов их замены, чтобы вы могли приготовить эту пасту из того, что у вас есть под рукой.Всего за 20 минут вы сможете вкусно и уютно поужинать на столе.
✨ Если вам так же нравится этот рецепт пасты с копченым лососем, как и нам, не забудьте дать ему 5-звездочный отзыв в комментариях ниже!
Шкала 1x2x3x
Состав
- 10 унций макаронных изделий, при необходимости без глютена (нам нравится лингвини, но подойдет любая паста)
- 5 унций молодого шпината
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 средний измельченный лук
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 10 унций копченого лосося (см. Примечания)
- 2 чашки помидоров черри, разрезанных пополам
- 1 стакан консервированных сердечек артишока (разрезать пополам, если большие)
- ⅔ стакана сметаны или простого йогурта
- ¼ стакана лимонного сока (из 1 лимона)
- 2 столовые ложки каперсов
- щепотка хлопьев чили
- Соль и перец по вкусу
- 1 столовая ложка свежего укропа (или 1 чайная ложка сушеного)
Банкноты
В этом рецепте нам нравится использовать лосось горячего копчения (в отличие от лосося).Его часто продают в отделе морепродуктов под названием BBQ salmon.
% PDF-1.5 % 1266 0 объект > эндобдж xref 1266 71 0000000016 00000 н. 0000003175 00000 н. 0000003355 00000 н. 0000004001 00000 п. 0000004142 00000 п. 0000004282 00000 п. 0000004321 00000 п. 0000004436 00000 н. 0000004549 00000 н. 0000004578 00000 н. 0000005121 00000 н. 0000005150 00000 н. 0000005634 00000 п. 0000006780 00000 н. 0000007943 00000 п. 0000009111 00000 п. 0000010229 00000 п. 0000011347 00000 п. 0000011492 00000 п. 0000012651 00000 п. 0000013045 00000 п. 0000013492 00000 п. 0000013985 00000 п. 0000014257 00000 п. 0000014738 00000 п. 0000015005 00000 п. 0000015489 00000 н. 0000016276 00000 п. 0000017295 00000 п. 0000017740 00000 п. 0000020391 00000 п. 0000033952 00000 п. 0000034023 00000 п. 0000034121 00000 п. 0000041863 00000 п. 0000042135 00000 п. 0000042517 00000 п. 0000042588 00000 п. 0000042691 00000 п. 0000061068 00000 п. 0000069589 00000 п. 0000069863 00000 п. 0000069939 00000 н. 0000070038 00000 п. 0000070189 00000 п. 0000070303 00000 п. 0000070380 00000 п. 0000070698 00000 п. 0000070755 00000 п. 0000070873 00000 п. 0000070950 00000 п. 0000071269 00000 п. 0000071326 00000 п. 0000071444 00000 п. 0000075454 00000 п. 0000075781 00000 п. 0000076171 00000 п. 0000111910 00000 н. 0000111951 00000 н. 0000112028 00000 н. 0000112325 00000 н. 0000112402 00000 н. 0000112705 00000 н. 0000120556 00000 н. 0000233102 00000 п. 0000235466 00000 н. 0000237830 00000 н. 0000240604 00000 н. 0000253220 00000 н. 0000002970 00000 н. 0000001755 00000 н. трейлер ] / Назад 3042599 / XRefStm 2970 >> startxref 0 %% EOF 1336 0 объект > поток h ތ_ LUo2 (ł XFaV -? nl (ma`n2qQliM2Ll⋉! zE «A = / s
Пирожные из лосося с чимичурри | Морской попечительский совет
- Для приготовления лепешек из лосося: Отварить картофель в большом количестве подсоленной воды примерно 15 минут до готовности.Слейте воду и дайте остыть. Перед смешиванием с зеленым луком, рукколой, зеленым луком и кайенским перцем тщательно разотрите их. Приправить солью и перцем. Наконец, добавьте яйцо и лосось и разомните вилкой, пока все не превратится в грубую смесь.
- Сформируйте из картофельно-лососевой смеси шарики, которые поместятся на ладони, а затем расплющите их, пока они не станут толщиной от 1⁄2 до 3⁄4 дюйма. Оставьте коржи застыть в холодильнике на 30 минут.
- Для приготовления пасты: Размять авокадо с луком-шалотом, лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла, приправить солью и перцем.Отложите разворот в сторону.
- Для приготовления чимичурри: Пюре из всех ингредиентов в кухонном комбайне до получения однородной массы. Если соус слишком густой, добавьте еще оливкового масла. Отложите в сторону.
- Нагрейте немного подсолнечного масла в сковороде с толстым дном на среднем огне. Присыпать лепешки с лососем небольшим количеством муки и обжаривать 3 минуты до золотистого цвета. Осторожно переверните их лопаткой и жарьте с другой стороны еще 3 минуты. Коржи должны быть красивыми и горячими внутри.Вытащите их из кастрюли с помощью токарного станка на бумажные полотенца. (Вы также можете держать их в духовке, пока все порции не будут приготовлены, если хотите.) Подавайте лепешки из лосося со спредом из авокадо, чимичурри и лаймом.
Кредитная линия: Рецепт от Поваренная книга консервированной рыбы: легкие в приготовлении блюда от океана до тарелки — экологически чистые консервы, 100% вкусные © Барт ван Ольфен, 2019, 2020. Перевод © The Experiment, 2020. Перепечатано с разрешения Эксперимент. Доступно везде, где продаются книги.Experimentpublishing.com.
Фотография предоставлена Дэвидом Лофтусом.
Рецепт вяленого лосося от Тиффани Хоген — Salmon Trout Steelheader
В нашем доме популярно любое вяленое мясо, от медведя до оленины, от индейки до гуся. С помощью всего нескольких ингредиентов и некоторого времени практически любой источник белка можно превратить в вяленое мясо, которое является не только вкусной закуской, но и отличным способом сохранить улов.
Вяленая семга — не исключение.
Вяленое мясо лосося, в отличие от традиционно копченого лосося, имеет более сухую консистенцию и тягучую консистенцию.
Едят как есть, раскрошить по салату, бросить в суп или добавить в пасту, эта очень ароматная рыба добавляет вау-фактор многим блюдам.
Вяленое мясо лосося можно приготовить в коптильне, духовке или пищевом дегидраторе. Хитрость заключается в том, чтобы поддерживать низкий огонь (ниже 160 ° С), чтобы тонко нарезанные полоски рыбы сохли медленно и не «готовились».”
Вяленое мясо с лососем2–3 фунта лосося
1 литр воды
1/3 стакана консервной соли, кошерной соли или Morton TenderQuick
2 стакана коричневого сахара
1 столовая ложка жидкого дыма *
1 столовая ложка белого или черного перца
Дополнительные ингредиенты (по желанию):
Кайенский перец
Хлопья красного перца
Мед
НАПРАВЛЕНИЕ ПОДГОТОВКИ:
- Нарежьте лосося желаемыми кусочками для копчения либо поперек филе, либо длинными полосками.
- В большой стеклянной или керамической посуде смешайте воду с солью, сахаром, жидким дымом * и перцем, взбивая, пока сахар не растворится.
- Погрузите рыбу в рассол и поместите на нее утяжеленную тарелку, чтобы она оставалась полностью погруженной.
- Замочите рыбу на 4-8 часов, время от времени осторожно помешивая. Слейте рыбу из рассола, выбросив рассол.
- Обсушите рыбу бумажными полотенцами.
- Добавьте в это время любые дополнительные вкусы; посыпать хлопьями кайенского или красного перца или кисть меда.
- Поместите рыбу на решетку и высушите на воздухе примерно до образования пленки.
Дегидратор / коптильня
- Для печи или дегидратора: сушить 5-8 часов при 150º или до тех пор, пока рыба не достигнет желаемой текстуры.
- Для курильщиков: курит 3-5 часов при 160º.
- Добавляйте стружку по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянный дым в течение как минимум 2 часов времени копчения.
- Время копчения зависит от марки коптильни, толщины рыбы и температуры наружного воздуха.Часто проверяйте рыбу и при необходимости завершите приготовление до желаемой текстуры в духовке на 165º.
Накройте и охладите рыбу до подачи.
* Жидкий дым — необязательный ингредиент, но его настоятельно рекомендуется использовать при приготовлении вяленого мяса в духовке или дегидраторе.
Примечание: Ознакомьтесь с работами Тиффани на сайте www.tiffanyhaugen.com.
Ознакомьтесь с линейкой продуктов для коптильни для курильщиков здесь:
.