3 рецепта засолки рыбы + 2 рецепта засолки брюшек лосося (+отзывы)
Признайтесь честно, так ли вкусна красная рыбка, купленная в магазине? Конечно, приятные исключения встречаются, но в большинстве случаев красивые кусочки соленого лосося представляют собой опасную для здоровья смесь консервантов. Но согласитесь, иногда так хочется насладиться вкусом бутерброда с кусочком солененькой рыбки и порадовать своих домочадцев новым салатиком, где в качестве одного из ингредиентов был использован этот деликатес? Обязательно дочитайте этот текст до конца и вы узнаете, как посолить лосося в домашних условиях.
Правила засолки лосося схожи с теми, которыми принято руководствоваться при солении любой красной рыбы, а именно:
- Для засолки нужно брать свежую или свежезамороженную рыбку, на прилавках ее можно узнать по нежно-розовому цвету мяса.
- Солить рыбку следует в стеклянной или эмалированной емкости, если вы будете солить лосося в металлической посуде, готовый продукт впитает запах железа.
- Не рекомендуется использовать йодированную соль, она испортит внешний вид соленой рыбки.
Простой способ засолки лосося
Вам потребуются:
- филе лосося – 1 килограмм,
- соль – 2 столовые ложки,
- сахар – 1 столовая ложка.
Способ приготовления
- Рыбное филе кладем в пластиковый или стеклянный контейнер.
- Посыпаем равномерным слоем сахара, а затем и солью.
- Закупориваем контейнер и убираем в холодильник.
- По истечении 3 дней рыбка готова к употреблению. Режем ее кусочками и подаем к столу в качестве закуски, предварительно полив небольшим количеством лимонного сока.
- Внимание: если вы опасаетесь, что рыбка не будет съедена сразу, советуем во избежание пересола на 4 день смазать рыбку растительным маслом без запаха и переложить ее в чистый и сухой контейнер.
Как засолить лосося целиком
Вам потребуются:
- лосось – 1 тушка весом до 3,5 килограммов,
- соль – 6 столовых ложек,
- сахар – 2 столовые ложки,
- японская приправа аджиномото (белые кристаллы вытянутой формы без запаха и вкуса) – 1/2 чайной ложки,
- перец черный – 15-20 горошин,
- перец душистый – 10 горошин,
- лавровый лист – 10 штук.
Способ приготовления
- Рыбку чистим. Отрезаем голову, плавники. Потрошим. Удаляем позвоночник и мелкие кости.
- На разделочную доску кладем рыбку шкуркой вниз, вдоль ее средней линии делаем надрез. Посыпаем филе аджиномото. Если найти подобную специю вам не удалось, не отчаивайтесь, без нее соленый лосось также удастся на славу.
- Посыпаем мясо сахарком, а после натираем солью. Не переборщите с сахаром, идеальной считается пропорция 3:1, т. е. на 3 части соли нужно брать 1 часть сахара. Немного сахара и соли всыпаем в специально сделанный разрез на боковой линии, в той части, где самый толстый слой мяса.
- Посыпаем мясо перцем и выкладываем поломанные на небольшие кусочки лавровые листочки.
- В полиэтиленовый пакет или большой рукав для запекания насыпаем немного соли. Выкладываем на нее шкуркой вниз нашу рыбку.
- Из пакета выпускаем лишний воздух. Завязываем. Кладем на противень или в миску. Отправляем в холодильник на 3-4 дня, не забывая каждый день хотя бы раз переворачивать рыбку в пакете. Спустя указанное время соленого лосося можно пробовать.
Засолка лосося с зеленью
Вам потребуются:
- лосось – 1 килограмм,
- соль среднего помола – 6 столовых ложек,
- сахар – 2 столовые ложки,
- укроп – 2 больших пучка.
Способ приготовления
- Филируем рыбку – удаляем кости, плавники.
- Смешиваем соль и сахар. Полученной смесью хорошенько натираем рыбку.
- Зелень моем. Обсушиваем. На дно подходящей для засолки рыбки посуды кладем 1/3 подготовленного укропчика.
- На укроп выкладываем кусочки филе шкуркой вниз.
- На рыбку кладем половину от оставшегося укропчика.
- Выкладываем оставшуюся рыбку, но уже шкуркой вверх, и укроп.
- Сверху кладем плоскую крышку или тарелку. Ставим груз.
- Оставляем рыбку на кухне на 8 часов, а затем 48 часов держим ее в холодильнике. Спустя указанное время лосось с зеленью готов к употреблению. Нарезаем его кусочками и подаем к столу.
Отличной закуской считается не только засоленное филе лосося, но и соленые брюшки красной рыбки. Для засолки нужно выбирать широкие брюшки, во время покупки обратите внимание на их цвет – они должны быть приятного розового цвета, если они имеют желтоватый оттенок, то это верный признак того, что они уже давненько лежат на прилавке, и следовательно от покупки лучше отказаться.
Есть несколько способов засолки лососевых брюшек, позвольте, мы предложим вам парочку.
Рецепт засолки брюшек лосося
Вам потребуются:
- брюшки лосося – 500 граммов,
- соль – 1 столовая ложка,
- сахарный песок – 1 чайная ложка,
- лимонная кислота – 1/2 чайной ложки.
Способ приготовления
- Лососевые брюшки промываем под струей проточной воды. Обсушиваем бумажными полотенцами.
- Смешиваем соль, сахар и лимонную кислоту.
- Полученной смесью обильно пересыпаем брюшки лосося. Убираем их в холодильник на сутки.
- Готовые соленые брюшки промываем. Немного обсушиваем. Пробуем! Хранить деликатес нужно в холодильнике.
Еще один рецепт засолки брюшек лосося в домашних условиях
Вам потребуются:
- брюшки лосося – 500 граммов,
- вода – 1 стакан,
- уксус 6% – 1 столовая ложка,
- соль – 1/2 столовой ложки,
- сахарный песок – 1/2 столовой ложки,
- перец черный – 10 горошин,
- перец черный молотый – 1 щепотка.
Способ приготовления
- Брюшки моем. Очищаем от чешуи (для выполнения этой задачи советуем использовать специальный нож для чистки рыбы).
- Складываем брюшки в посуду, изготовленную из неокисляющегося материала.
- Посыпаем брюшки солью, сахаром и перчиком. Добавляем горошины черного перца. Тщательно перемешиваем.
- В кипяченной воде разводим уксус. Поливаем приготовленным раствором брюшки.
- Сверху кладем тарелку, на нее ставим груз (не обязательно использовать камень, можно установить и банку, наполненную водой). Убираем в холодильник на 2 суток.
- По истечении указанного времени пробуем. Перед употреблением брюшки рекомендуется сбрызнуть лимонным соком. Приятного аппетита!
Фото:pixabay.com
onwomen.ru
Лосось слабой соли по-фински (Рецепт)
Ноябрь 15, 2014
Сегодня мы предлагаем Вашему вниманию один из самых интересных вариантов рецепта засолки лосося по-фински — graavilohi
Эта превосходная малосольная рыбка прекрасно подойдет для бутербродов, соленых салатов, как начинка к фаршированным яйцам и тарталеткам.
Попробуйте и убедитесь, что рецепт максимально прост и доступен, а результат — вкусная и нежная рыбка, без особых усилий!
Лосось слабой соли по-фински
750 гр — 1 кг филе лосося
Маринад:
3 ст л морской соли
1 ст л сахара
1 ч л черного перца горошками, раздавленного
1 ст л бренди
1 ст л порезанного укропа
Перемешать все ингредиенты для маринада, одну четверть маринада перелить на невысокое блюдо.
Положить одно филе лосося, кожей вниз, на маринад. Половину оставшегося маринада намазать сверху, по срезанной части лосося. Положить другую половину филе сверху, кожей вверх.
Сверху выложить оставшийся маринад, втирая его в кожу. Накрыть фольгой и сверху положить тяжелую доску, чтобы прижать рыбу.
Охлаждать как минимум 12 часов перед тем, как подавать, его можно оставить на срок до 5 дней
P.S. На нашем сайте Вы можете приобрести с доставкой красную и черную икру, а так же настоящие дальневосточные деликатесы:
http://dv-fish.com/o-nas/
Доставка по Санкт-Петербургу в течение дня.
dv-fish.com
Лосось слабосоленый, 16 рецептов приготовления блюд с фото пошагово на Вкусо.ру
Ингредиенты
- лосось слабосоленый
- масло растительное
- молоко
- мука
- разрыхлитель
- сахар
- соль
- сыр сливочный
- укроп
- яйца
- яйца куриные
Ингредиенты
лосось слабосоленый
перец сладкий болгарский
огурцы свежие
сыр плавленый
листья салата
авокадо
лаваш
яйца
Ингредиенты
- авокадо
- васаби
- вода
- крабовое мясо
- креветки
- кунжут
- лосось слабосоленый
- майонез
- рис для суши
- сахар
- соль
- уксус рисовый
- яйца
- васаби
- водоросли нори
- имбирь
- лосось слабосоленый
- огурцы маринованные
- рис для суши
- соус соевый
- сыр филадельфия
- угорь
- уксус рисовый
Ингредиенты
сметана
150 г
сыр сливочный
125 г
лосось слабосоленый
100 г
лосось холодного копчения
100 г
цедра лимона
1 шт.
укроп
¼ пучка
желатин
5 г
Ингредиенты
лосось слабосоленый
150 г
рис
130 г
сыр филадельфия
100 г
водоросли нори
1 лист
авокадо
1 шт.
огурцы
1 шт.
имбирь маринованный
соус соевый
васаби
Ингредиенты
- авокадо
- лимон
- лосось слабосоленый
- лук репчатый
- манго
- перец сладкий болгарский
- перец черный молотый
- перец чили
- соус соевый
Ингредиенты
лосось слабосоленый
100 г
свекла вареная
50 г
морковь вареная
50 г
картофель отварной
50 г
яблоки
1 шт.
лук репчатый мелкий
1 шт.
яйца вареные
1 шт.
сырок плавленый
1 шт.
майонез
по вкусу
соль
по вкусу
для подачи:
Перейти на страницу рецептаvkuso.ru
Лосось слабосоленый в домашних условиях
Слабосоленый лосось является одним из самых популярных рыбных деликатесов, настоящее украшение любого праздничного стола. Однако цены на него в последнее время кусаются, но это не беда. Если приготовить лосось слабосоленый в домашних условиях, можно получить не только более свежий продукт надежного качества, но еще и изрядно сэкономить. Тем более что готовится он очень просто и быстро, а продуктов при этом требуется совсем немного и очень простых и доступных. Сегодня я хочу поделиться с вами своим рецептом приготовления этого блюда.
Потребуется:
Красная рыба
Соль
Сахар
Сушеный укроп
Растительное масло
Приготовление:
Прежде всего, хочу заметить, что для приготовления слабосоленого лосося совсем не обязательно брать очень дорогую рыбу, такую как форель и семга. Вполне подойдут и более демократичные нерка и кижуч. Последний, кстати, очень хорошо смотрится в соленом виде. Как эконом вариант можно использовать кету. Она немного суше чем, например, форель и не такая красивая, как кижуч, зато готовый продукт из нее обойдется в разы дешевле, чем заводского посола. Рыбу для приготовления данного деликатеса можно использовать как охлажденную, так и свежезамороженную.
Рыбное филе нужно отделить от костей и кожи и смазать растительным маслом со всех сторон. Масло не позволит рыбе впитать слишком много соли.
Соль и сахар смешать в пропорции 2:1, на две части соли взять одну часть сахара. Добавить к этой смеси сушеную зелень. Кстати, зелень можно не брать совсем, однако укроп придает готовому продукту приятный свежий аромат.
Полученной смесью натереть со всех сторон рыбное филе, порезанное на крупные куски, плотно уложить их в пластиковый пакет или контейнер и убрать в холодильник примерно на сутки для просолки. Если вы используете охлажденную рыбу, то после этого филе нужно еще на одни сутки убрать в морозилку, чтобы гарантированно избавиться от паразитов.
Готовую рыбку промываем под проточной водой, хотя можно и не мыть, нарезаем на тоненькие ломтики и на бутерброд! Вот и все, популярный деликатес готов! Кстати, ломтики слабосоленого лосося можно использовать не только для бутербродов, но и приготовить из них множество оригинальных и изысканных закусок для праздничного стола. Но об этом как-нибудь в другой раз.
Похожие
vcady.ru
Малосольный лосось с луком / Рыбные закуски / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление малосольного лосося с луком:
Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
Свежее филе лосося промойте под проточной водой и обсушите его бумажными кухонными полотенцами. Уложите рыбу на разделочную доску, вооружитесь острым ножом, слегка подденьте им кожицу на филе и снимите ее плавным движением руки, начиная от головы и заканчивая хвостовой частью. Затем нарежьте лосося тонкими ломтиками с примерной толщиной до 6 миллиметров или небольшими кубиками с примерным диаметром до 1 сантиметра. Нарезка зависит от того для чего вы солите рыбу, для бутербродов или рыбной нарезки подойдут ломтики, а салат будет идеально смотреться с кубиками. Уложите нарезанную рыбу в глубокую миску. 
Репчатый лук очистите от кожуры, промойте под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску и нарежьте кольцами или полукольцами с примерной толщиной до 5 миллиметров. Положите лук поверх лосося.Шаг 2: готовим малосольного лосося с луком.
В миску с луком и рыбой добавьте соль, сахар, лист лавра, гвоздику, душистый перец горошком и по вкусу черный молотый перец. Перемешайте ингредиенты столовой ложкой до однородности. Затем заправьте рыбную – луковую массу нужным количеством растительного масла, повторно перемешайте и слегка утрамбуйте рукой так, чтобы она лежала более плотно. Затем затяните миску пищевой полиэтиленовой пленкой, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 40 – 45 минут. По истечению нужного времени, достаньте рыбу из холодильника, перемешайте столовой ложкой и используйте по назначению.Шаг 3: подаем малосольного лосося с луком.
Малосольный лосось с луком подается в холодном виде или комнатной температуры. Такую рыбку можно использовать во многих блюдах. Но самый идеальный вариант это отварной картофель, в мундире политый маслом в котором солилась рыбка и поданный вместе с лососем и промаринованным луком, божественно вкусно, просто пальчики оближешь! Смаковать эту вкуснятину лучше всего под белые или розовые вина, детям вместо алкоголя можно предложить сладкий сок из белого винограда или зеленых яблок. Также малосольного лосося можно использовать для бутербродов, салатов или запекания. Вкусная, простая и полезная еда подарит вам бодрость и хорошее настроение на весь день! Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь своими кулинарными шедеврами!
Приятного аппетита!Советы к рецепту:
– – Вы можете измельчить специи с помощью блендера или кофемолки и уже после присыпать ими присоленную рыбу, специи приготовленные таким образом быстрей впитаются в нежное мясо лосося. Но если вы хотите положить молотые специи, будьте осторожны с количеством, большая доза пряностей может перебить аромат рыбы и сделать ее слишком острой с ярко выраженным ароматом пряностей, а не рыбы. – Если вы не спешите со временем, тогда дайте лососю настояться в маринаде чуть дольше 2 – 4 часа, такая рыбка получается намного вкусней. – Пряности и специи в данном рецепте не принципиальны, вы можете мариновать и солить вашего лосося с любыми другими специями, которые подходят для засолки, например эстрагон, тмин, лист смородины, лист ежевики, французская сухая горчица, кориандр и многие другие. –Всегда помните о том, что для сырой рыбы и овощей должны быть отдельные доски и ножи! –Данный способ засолки подходит для любой красной рыбы, например для севрюги, осетра, стерляди, семги, нерки, сиги, чавыча и многих других видов. – Если вы купили свежего лосося , подготовьте его для засолки следующим способом. Промойте рыбу под струей холодной проточной воды, от разного рода загрязнений. Затем с помощью скребка очистите от чешуи, не забывая о том, что чешуя чиститься от хвоста к голове. После уложите рыбу на разделочный стол, отрежьте голову, распорите брюхо, удалите плавники, внутренности, и уберите все пленки. Очищенную рыбу повторно промойте под проточной водой, и обсушить бумажными полотенцами. Затем уложите ее на чистую доску разрежьте вдоль хребта, при этом, не перерезая реберные кости. После острым ножом срежьте филе с ребер, снимите кожу и используйте по назначению. – Желательно чтобы перед нарезкой, рыба была чуть подмороженной, в таком виде она будет легче нарезаться на тонкие ломтики.
www.tvcook.ru
Быстрый слабосолёный лосось / Едальня
Быстрый, простой и вкусный рецепт слабосолёного лосося
Берём лосося. Любого. По мне, так чем жирнее — тем лучше. Убираем голову и снимаем филе. Хребет, кости и кожа не нужны.
Брюшки я оставляю для ухи. В ухе же пойдёт и голова. В уху кроме рыбы пойдёт немного картоферя, лук, морковь и фенхель. Душисты перец настоятельно рекомендую молоть в мельничке за несколько минут до готовности.Теперь к рыбе: рыбу посолим быстрым влажным способом. Нам нужна холодная чистая вода. Желательно, чтобы она была кипячёная. Из воды, соли и сахара делаем очень крепкий рассол. Я знаю его вкус и сейчас не могу сказать, сколько на 1 литр столовых ложек нужно. Может, пять-шесть. И столовую ложку сахара. Соли должно быть столько, чтобы на растворение её у вас ушло несколько минут размешивания. Ну, т.е. реально много и рассол должен получиться на вкус очень солёным.
Филе нарезаем на некрупные пласты, толщиной два-три сантиметра. Важно, чтобы все куски по толщине и по весу были примерно одинаковыми.
Повторю — рассол холодный. Можно остудить его в холодильнике. Погружаем в него рыбу. Минут на 20. Через 20 минут пробуем, рыба должна просолиться. Она может показаться вам немного пересолёной — так и должно быть. Откидываем на дуршлаг и оставляем минут на 30 стекать. За это время куски просолятся равномерно.
Приятного аппетита!
edalnya.com
Лосось слабосоленый в домашних условиях (горбуша, семга, форель, кета, кижуч, нерка, голец, красная рыба)
Способ приготовления
Слабосоленый лосось считается деликатесом. Его красное мясо является, пожалуй, лучшей закуской к праздничному столу. Но зачем покупать его в магазине, если можно сильно сэкономить, без труда приготовив его в домашних условиях? Кроме того, вкус домашней красной рыбы намного нежнее покупной. Порадуйте себя и близких сочным лососем.
Возьмите филе лосося на коже, обмойте его водой и хорошенько промокните салфеткой, чтобы оно отдало лишнюю влагу. Затем посыпьте мясо с двух сторон солью и сахаром (можно их предварительно смешать), слегка втираем эту смесь в мясо. На дно посуды, приготовленной для засаливания, также насыпьте соль и положите рыбу, кожей вниз. Теперь положите в емкость с рыбой веточки укропа, закройте ее пленкой или плотно закрывающейся крышкой, поставьте в холодильник или в прохладное место. Через 12-16 часов мясо красной рыбы уже готово. Лишнюю соль необходимо просто соскрести ножом, а затем промокнуть филе салфеткой.
Если кусок рыбы большой, то может понадобиться немного больше времени для засаливания. Если засаливается целое филе, необходимо перевернуть его с кожи на внутреннюю сторону – примерно через 8 часов после начала засаливания – и оставить еще на такой же срок. Если вы готовите сразу целую рыбу, то есть имеете два филе – просолите их со всех сторон, а затем положите обе половинки вместе. Теперь заверните в сухую ткань или салфетку и положите в емкость с крышкой. В случае приготовления рыбы для небольшой семьи, можно время от времени размораживать кусочки рыбы и засаливать по мере надобности.
Подают слабосоленую красную рыбу, тонко нарезав, выложив на листья зеленого салата и украсив дольками лимона, укропом, маслинами. Блюдо можно присыпать молотым перцем – совсем чуть-чуть.
Для засолки подходит любая рыба семейства лососевых – семга (кстати, ее можно не бояться пересолить, так как она впитывает ровно столько соли, сколько нужно), форель, кижуч, горбуша, кета, нерка и другие – каждая из них имеет свой особый вкус. Для приготовления пикантной рыбы с пряностями воспользуйтесь смесью для засолки от компании «Волшебное дерево».
www.ecoryba.ru
