Лосось посолить дома: Как засолить лосося — простой пошаговый рецепт с фото

Как солить лосось в домашних условиях быстро. Как солить лосось в домашних условиях – пошаговые рецепты и видео

Красную рыбу, лосось можно солить разными способами, и все они хороши. Можно засолить филе целиком, а если вы торопитесь и хотите попробовать рыбку побыстрее, то в таком случае удобнее будет ее засолить кусочками. И сегодня я покажу рецепт быстрой засолки рыбы.

Рыба просаливается быстрее, уже через 1- 2 часа можно снимать первую пробу и наслаждаться, и к тому же, не надо пачкать руки и резать соленую рыбу, достаточно подцепить вилочкой понравившийся кусочек и положить его на хлеб. По вкусу можно добавить черный перец, укроп.

Приготовить рыбу.

Освободить от кожицы и косточек, нарезать тонкими кусочками.

Смешать соль и сахар.

Выложить в контейнер один слой рыбы и посыпать ее смесью из соли и сахара.

Затем выложить следующий слой рыбы, и также посыпать смесью соли и сахара. Повторять слои до тех пор,пока не закончатся все кусочки рыбы.

Затем закрыть контейнер с рыбой крышкой, оставить при комнатной температуре. Через 1-2 часа можно начинать пробовать. Кусочки рыбы просолятся и будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях, должна знать каждая хозяйка.

Ведь засолка лосося и других видов рыбы своими руками, читайте также, как солить кижуча, значительно экономит денежные средства на праздник, а также бережет ваш организм от консервантов и красителей, которые неизменно присутствуют в магазинных упаковках.

Слабосоленый лосось, приготовленный дома, получается особенно вкусным, нежным и привлекательным на вид.

Засолка филе лосося в домашних условиях не требует особого умения и временных затрат, кроме самой выдержки в холодильнике.

А в результате вы узнаете, как правильно посолить красную рыбу, и получите вкуснейшую рыбную нарезку к любому праздничному столу!

Как засолить лосося дома рецепт с фото

Солим лосось дома по-одесски

Ингредиенты, чтобы засолить филе лосося в домашних условиях:

• 1 кг свежей красной рыбы
• 3 столовые ложки соли среднего помола
• 2 столовые ложки сахара

Как засолить лосося кусками в кастрюле:

1. Мороженую красную рыбу разморозить при комнатной температуре, не заливая водой и не нагревая.

2. Если нужно, свежую рыбу выпотрошить, промыть, разрезать на отдельные куски и каждый кусок обсушить бумажным полотенцем. Удалить плавники и крупные кости или срезать филе с костей. Кожу обычно оставляют.

3. Смешать соль с сахаром.

4. Натереть смесью куски красной рыбы, уложить в эмалированную кастрюлю, сверху накрыть плоской тарелкой и поставить груз.

5. Поставить в холодильник на 36 часов. Вынуть, обсушить бумажными полотенцами и дать просохнуть на воздухе несколько часов.

Как солить свежего лосось с укропом

Ингредиенты на 1 кг свежей рыбы:

• по 5-6 столовых ложек соли среднего помола
• 200 г зелени укропа

Как засолить филе лосося с укропом:

1. Подготовленную рыбу хорошо натрите смесью соли и сахара.

2. На дно кастрюли для посола уложите треть часть вымытых и обсушенных веточек укропа, на них шкуркой вниз положите 1/2 кусков красной рыбы.

3. Накройте второй третью укропа, затем уложите оставшуюся рыбу шкуркой вверх и накройте остальным укропом.

4. На укроп положите плоскую тарелку с гнетом, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 8 часов.

5. Затем уберите в холодильник на двое суток.

Как засолить стейк лосося

• стейк лосося — 500 г
• соль морская мелкого помола — 2 ст. л.
• сахар коричневый — 2 ч. ложки
• смесь перцев — 1 ч. л. без горки

Как посолить лосось в домашних условиях вкусно:

1. Промойте стейк под холодной проточной водой и промокните бумажным полотенцем.

2. Перец измельчите в ступке до крупной крошки. Смешайте с сахаром и солью.

3. Выложите половину посолочной смеси ровным слоем на плоскую тарелку. Сверху разместите стейк лосося и засыпьте второй частью.

4. Затяните тарелку пищевой плёнкой и поставьте на сутки в холодильник.

5. Слейте образовавшуюся жидкость. И ваш лосось домашнего соления готов!

Рецепт соления лосося в пленке

Ингредиенты для того, чтобы посолить красную рыбу в домашних условиях:

• лосось (филе) – 2 куска по 400–500 г
• соль – 4 стол. ложки
• сахар – 2 стол. ложки
• горчичное семя – 1 чайная ложка
• ягоды можжевельника – 1 чайная ложка
• зелень укропа — 2-3 пучка
• свежая мята — 1 пучок
• черный перец молотый – по вкусу
• половинка большого лимона
• оливковое масло

Как засолить лосося в домашних условиях:

1. Все сухие специи растолките вместе в ступке.

2. Филе лосося с кожей промокните бумажным полотенцем и натрите смесью приправ со стороны мяса.

3. Сверху накройте мятой и укропом, полейте соком лимона и сбрызните оливковым маслом.

4. Положите куски филе друг на друга кожей вверх, плотно оберните пищевой пленкой и поместить в глубокую посуду, сверху положив гнет.

5. Уберите в холодильник часов на 48 часов. Ополосните от приправ, нарежьте ломтиками острым ножом и подавайте к столу.

Засол лосося в домашних условиях рецепт с маслом

• лосось (филе) — 700 г
• растительное масло — 100 мл
• сахар — 1 чайная ложка
• соль — 2 столовые ложки
• лавровый лист и молотый перец

Как сделать лосось соленый в масле:

1. Разморозьте рыбу при комнатной температуре или, если есть время, в холодильнике.

2. Нарежьте филе кусочками или ломтиками на свой вкус.

3. Смешайте масло с поломанным лавровым листом, солью и перцем.

4. Филе лосося переложите в маринад и хорошо перемешайте.

5. Поместите в холодильник на сутки.

Как лосось засолить в домашних условиях с медом

• 1 кг филе лосося
• 1 ч.л. раздавленного белого перца
• несколько веточек укропа
• 200 г меда
• 230 г крупной морской соли
• 1 л воды

Как правильно солить филе лосося в медовом рассоле:

1. Вскипятите воду, растворите в ней соль и немного остудите, потому что мед в кипящей воде разводить нельзя.

2. Разведите в рассоле мед.

3. Чтобы засолить мясо лосося, выложите филе в посуду, посыпьте сверху перцем и разложите укроп. Можно положить еще и лавровый лист.

4. Залейте остывшим рассолом, накройте и поставьте в холодильник на 2 дня.

Понравились ли вам наши рецепты соления лосося в домашних условиях, пишите в комментариях!

Засолка лосося в домашних условиях:
Филе свежего лосося
Соль и оригано (не обязательно) по вкусу
Оливковое масло
Нарезать тонкими ломтиками филе лосося.

Посолить и посыпать оригано на каждый ломтик по вкусу.
Сложить все ломтики лосося в банку и добавить не много оливкового масла. Соление лосося не сложная процедура.
Убрать банку с лососем в холодильник на сутки.
После чего засоленный лосось готов к употреблению.
Приятного аппетита!

Кузенька

Итак: Шаг №1. Покупка

Чтобы рыба получилась вкусной, она, естественно, должна быть свежей. Поэтому отправляемся на ближайший рынок или в супермаркет за цельной рыбьей тушкой, например, горбуши, кеты, форели или семги. Главное – не брать уже разделанную рыбу, без головы или плавников: всю работу надо проделать дома самому. Рыбу лучше купить охлажденную или замороженную, но еще не подвергавшуюся разморозке.

Итак, покупка совершена, и вы – счастливый обладатель свежемороженой или свежей красной рыбы при полном комплекте плавников, чешуи и, возможно, икры (тут уж как повезет, но молоки у мужских особей тоже вкусные).

Шаг №2. Подготовка к засолке

Если рыба заморожена, то положите ее размораживаться на несколько часов, только ни в коем случае не пытайтесь засунуть ее в микроволновку – все должно происходить естественно. А пока приготовьте все необходимое для засолки: емкость для рыбы, разделочный нож, кулинарные ножницы, смесь для засолки, гнет.

В качестве емкости для засаливания можно взять как эмалированную посуду, так и пластиковый контейнер. Металлическую посуду лучше не использовать, так как рыба может приобрести посторонний металлический вкус. Нож лучше взять средних размеров и острый, а для отрезания плавников можно использовать кулинарные ножницы.

Один из самых важных моментов – это приготовление смеси для засолки. Естественно, что надо взять соль и обязательно крупную или помола №1 (это написано на пачке), потому как, в отличие от мелкой соли, она хорошо впитывает лишнюю влагу и дает рыбе засолиться «в собственном соку». Также нужно взять сахар в соотношении 3:1 (3 части соли и 1 часть сахара), учитывая, что на 1 кг рыбы требуется около 3 ложек смеси. Рыбу для этого можно взвесить, но все делается обычно на глаз. Тут еще важно учитывать, что рыба-то, конечно, не возьмет на себя излишек соли (такой это необычный продукт), но на собственном опыте я убедилась, что лучше с солью все-таки не перебарщивать.

В качестве дополнительных ингредиентов допускается лавровый лист (3-4 штуки на тушку), душистый черный перец горошком (5-6 горошин) или специальные специи для приготовления рыбы, но в умеренном количестве. В качестве гнета можно взять обычную трех- или двухлитровую банку с водой.

Пробуйте так: 1 кг лосося (кусок, что пожирнее) со шкуркой
1-2 чайные ложки белого перца
4 ст. ложки соли, крупной, не минеральной и не йодированной
4 ст. ложки сахара
УКРОП, книги предлагают класть МНОГО укропа, но мне жадно поэтому я обхожусь количеством в 100-200 мл


Натереть этой смесью. Завернуть пакетик вокруг рыбки (чтобы образовывавшаяся жидкость не залила весь холодильник) и убрать в холодильник на тарелочке или в мисочке, периодически переворачивая пакет с одного бочка на другой. (4-5 раз достаточно)

Образовавшуюся жидкость нужно слить, чтобы рыбка не стала слишком соленой.
Если филе тонкие, то приступать можно через сутки.
Сложенные вместе — 3 см, полтора дня, а толще — уже 2 суток.

Перед подачей сошкрябать приправы и нарезать на тонкие кусочки. Приятного аппетита!

Возможно и так: Рыба (лосось, семга или горбуша) – 1 кг.
Сахар – 250 гр.
Морская крупная соль – 550 гр.
Чёрный перец горошек – 1 горсть
1. Рыбу насухо вытрите салфеткой или полотенцем.
2. Смешайте сахар и крупную соль (чем будет соль крупнее – тем лучше).
3. В ступке размелите слегка перец чёрный (можете использовать зелёный или розовый, по аромату они даже лучше).
4. Если хотите приготовить с травами – добавьте немного укропа рубленного, если Вы любите посол пряный – размелите вместе с перцем 4 гвоздики или корня имбиря натёртого 4 см. Половину смеси отложите.
5. Половину солевой смеси выкладываем на дно подноса, в котором будете солить рыбу и начинайте выкладывать саму рыбу. Кусочки филе выложите кожей вниз, если стейковые кусочки – не сыпьте слишком много соль на дно ёмкости. После выкладывания, засыпьте оставшейся солью рыбу, закройте плёнкой пищевой и поставьте в холод на 12 часов.
6. После истечения 12-ти часов, смойте тщательно соль с рыбы, вытрите рыбку, закройте пищ. плёнкой или бумагой пекарской и оставьте в холодильнике ещё на 12 часов.

Интересный совет: Положите пол рыбы в фальгу. Целый кусок, резать на кусочки меленькие не нужно. Посолите солью. Потом посыпте привправой которая продаётся в магазине. В этой приправе точно есть, укроп и соль и ещё что-то лимонное и ещё одна вещь, Кервель ажурный. В конце облейте лосось лимонным соком. И дайте полежать в холодильнике 2-3 дня. Солите ровно столько сколько вы сьедите за 4 дня, потом рыба портится. Её нужно есть обязательно свежей. Готовится быстро и просто. Названия приправы не помню потому что приправа на финском языке. Живу в Финляндии потому что Но я думаю что приправа такая продаётся везде.

Вот нашёл перевод приправы. Соль, укроп, сахар, кервель ажурный, лимонный бальзам. Думаю что эту приправу можно купить в любом магазине.

Интересный совет: Вычистить, выпотрошить,вымыть, обсушить. Разрезать вдоль позвоночника на два пласта, удалив голову, хвост, плавники и позвоночник по возможности с рёберными косточками. На противень (поднос) насыпать смесь: 2 спичечных коробка без верха — соли и 1 коробок сахара. Перемешать. На одну половинку лосося весом около 2 кг требуется примерно две такие порции смеси. Рыбу обвалять в смеси с обеих сторон густо. Приготовить довольно большую кастрюлю. Обвалянные половинки рыбы складываю друг с дружкой, кладу в полиэтиленовый мешок, туго сворачиваю, кладу в кастрюлю, сверху какой-нибудь гнёт (тяжёлую тарелку, напр.), накрываю крышкой и в холодильник или в холодное место.Через 3-4 дня рыбу переворачиваю шкурой внутрь, обратно кладу в мешок с рассолом уже образовавшимся, и ещё на 3-4 дня в прохладу. Вынув, нарезаю под углом градусов 45 тонко, острым ножом. Куски складываю в стеклянную банку с крышкой, заливаю простым подсолнечным маслом и держу в холодильнике. Вкусно!Белая булочка с маслом и кусочком рыбы- прекрасный завтрак.Да, из головы, хвоста и костей сваришь прекрасную уху. Не забудь удалить жабры.

Пробуйте так: Разделываю на филе без кожи, филе нарезаю на ломтики шириной 3-4 см. На 3 чайных ложки соли 1 чайная ложка сахара, лимонную цедру с лимона натираю на терке. из самого лимона вывдавливаю сок, убирая косточки. Можно взять лаайм, интересный вкус будет, если то же самое, только мандарин. Из мельнички сыплю сместь из 4-х перцев, или толку в ступке белый и черный перец, складываю все в стеклянную или эмалированную посуду, на такое кол-во соли и перца столовая ложка оливкового масла, все аккуратно перемешиваю, сверху тарелочка, на тарелочку — банка с водой. 6 часов при комнатной температуре, можно ночь, 4 часа в холодильнике. Это малосольный вариант. Можно также пересыпать очень тонко нарезанным и замаринованным красным репчатым луком. Долго не хранится, да и зачем такое хранить, есть надо.
Кости, плавники, кожу и голову (жабры и глаза выдрать) — на уху, туда же молоки —заправите ими бульон рыбный, они быстроваркие. С икрой, если есть — разберетесь — ,хотите в ястыке засолите, хотите уберите его, просаливается, после того как обдатте кипятком — меньше часа, только круто посолите.

Возможно и так: Самый простой и сказочный по вкусу посол: соль-сахар в пропорции 1:1.
Рыба будет готова через пару дней.
Таким образом я солю лосось, форель и даже стейки масляной

Как вы относитесь к бутерброду с красной рыбкой ? Полагаю, весьма и весьма положительно. А где берете ингредиенты для упомянутой роскоши? Ой, только не спешите взахлеб рассказывать про ближайший супермаркет. Шепну вам на ушко — нынче покупать слабосоленую семгу , соленого лосося или засоленную форель считается… моветоном. Процесс приготовления красной рыбы настолько прост, что засолить лосося может даже ребенок (моя семилетняя дочь, обожающая красную рыбу, производит все манипуляции самостоятельно).

Неоспоримый плюс — рыба, приготовленная в домашних условиях, получается, как минимум, вдове дешевле магазинного аналога. Вкуснее — в пять, десять, сто тысяч раз!

Красная рыба названа таковой не только из-за цвета. Издавна на Руси прилагательным «красный» обозначались красивые и ценные вещи, полезные и дорогие. И не только вещи — красна девица считалась великолепным вариантом для женитьбы, красный угол — самое важное место в доме, а изба была красна пирогами. Красная рыба означает не только лишь цвет мяса — речь идет о высокой полезности продукта, его ценность в питании, особых качествах.
Доказано, что регулярное потребление красной рыбы улучшает память, нормализует обмен веществ, укрепляет иммунитет, стабилизирует давление, очищает кровяные сосуды. В состав семги, лосося и форели входит огромное количество полезных микроэлементов, Лмега-3, витаминов. Поистине красная рыба!

Если вы готовы пробовать и экспериментировать, для вас 10 советов как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях от Изюминки:

1. Выбирая свежую рыбу , обратите пристальное внимание не только на ее цвет (ровный, яркий, блестящий), но и на саму мякоть: она не должна быть рыхлой, неплотной, напротив, филе должно выглядеть упругим, цельным, сочным.

2. Баланс сахара и соли , в которых засаливается рыба, — 1:2. Впрочем, соли практически никогда не бывает много — рыба «берет» столько, сколько ей требуется, и и граммом лишним. На 1 кг рыбного филе необходимо взять 1 и соответственно 2 столовые ложки сахара и соли.

3. Впрочем, не бойтесь пересолить — такого в данном варианте просто не бывает. Рыба умная, она возьмет требуемое и остановится.

4. Соль должна быть морской . С обычной каменной тоже все получится, но вот именно морская превращает обычную слабосоленую рыбу в изумительное филе лосося или форели, засоленное в домашних условиях. Дело в том, что морская соль как-то иначе отдает соленость рыбе, почти не вытягивая при этом соки из самого рыбного филе. Пробуйте и ищите свой идеальный рецепт засолки красной рыбы.

5. Красная рыба любит лаконичность и сдержанность: сахар и соль — этого вполне достаточно, чтобы засолить лосося.

6. Впрочем, если душа требует разнообразия , попробуйте, засаливая лосося или форель, добавить к соли немного лимонной цедры, сухих трав, белого перца. Не то, чтобы они очень просились к рыбе — просто ради разнообразия.

7. Некоторые хозяйки добавляют в миску, где будет солиться рыба, немного водки — считается, что она сохраняет рыбе цвет и придает плотности.

8. Солят рыбу в пластиковых контейнерах или посуде из стекла, нержавейки, эмалированной посуде, обязательно прикрыв крышкой. Некоторые хозяйки дополнительно заворачивают рыбу в хлопковую ткань.

9. Если вам не терпится, и бутерброд с красной рыбой нужен уже сейчас, можно засолить лосося или форель по блиц-методу — для этого рыбное филе необходимо разрезать на тонкие ломтики, каждый хорошо пересыпать солью и небольшим количеством сахара и оставтиь так на 3-4 часа — спустя указанное время можно нарезать хлеб!

10. Если вы планируете хранить соленую семгу больше 3 дней, необходимо слить маринад и, обмазать всю поверхность рыбы тонким слоем растительного масла без запаха и хранить в сухой миске под крышкой. Если оставить рыбу в маринаде, она с каждым днем будет все больше и больше просаливаться.

Бонус — . Пробуйте, решайтесь — это просто, вкусно и полезно, невероятно красиво и неописуемо аппетитно!

Как засолить лосось в домашних условиях

Оказывается, засолить лосось очень просто и в домашних условиях. Всего через сутки любители рыбы могут наслаждаться его нежным вкусом. Так, как же засолить лосось?

Сёмга считается одной из самых вкусных видов рыбы. В слабосоленом виде — это недешевый продукт и не каждому по карману. Для экономии средств лучше покупать свежую или замороженную рыбу и засаливать ее самим. После однократной заморозки вкусовые качества сёмги не становятся хуже.

Покупая семгу в магазине, обращайте внимание на ее свежесть. У свежей рыбы нет специфического рыбного запаха, у нее приятный, отдающий огурцом, аромат. Мякоть свежего продукта плотная и быстро восстанавливает форму при нажатии на нее пальцем, кости плотно прилегают к мякоти, кожа гладкая и эластичная, а глаза прозрачные.

Замороженную семгу размораживают на нижней полке холодильника. Никогда не используйте для этого воду, тем более горячую. После того как вы помоете рыбу, возьмите острый нож и изнутри разрежьте ее на две половины, аккуратно отделяя хребет и ребра от мякоти. Для удобства разделки не следует размораживать рыбу до конца.

Если вы купили тушку сёмги, не обязательно ее всю засаливать. Часть рыбы можно зажарить на гриле, приготовить в духовке или сварить из нее суп. Для бульона лучше взять голову, хвост, брюшко, плавники и рыбий хребет. Для засолки берется филе, обсушенное от лишней влаги полотенцем или салфеткой.

Давайте рассмотрим самый простой способ, как солить семгу в домашних условиях:

0,5-1 кг филе лосося
3 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
укроп, перец по вкусу

Приготовление:

Филе натереть смесью соли и сахара, добавить перец по вкусу. Затем натереть мелко нарезанным укропом, куски рыбы обернуть в фольгу и убрать в холодильник не менее чем на 24 часа.

И ещё несколько способов:

1. Сухая засолка

На разделочной доске аккуратно разложите филе рыбы вниз шкуркой. Приготовьте смесь из 2-х столовых ложек крупной соли, одной ложки сахара и чайной ложки черного молотого перца. Этой смесью нужно натереть семгу с обеих сторон, затем сложить рыбу пополам и завернуть ее поплотнее в чистую марлю или хлопчатобумажную ткань, убрать в холодильник на два дня. Засоленная сёмга хранится в течение недели. При подаче к столу ее нарезают тонкими ломтиками, сбрызгивают лимонным соком, добавляют зелень.

2. Сёмга в масле

Снять с рыбы кожу, вырезать хребет и удалить мелкие кости, нарезать филе поперек на пластинки по 0, 5 см. Для засолки 1 кг семги нужно взять 3 чайных ложки соли и посолить нарезанную на пластинки сёмгу в миске, перемешать. Затем добавить половину стакана подсолнечного масла, перемешать. Рыбу переложить в банку и поставить в холодильник. Спустя 10 часов вкусная малосольная сёмга в масле будет готова к употреблению. Можно немного добавить уксуса, сахара и перца.

3. Малосольная семга с лимоном

Для засолки нужно взять филе целой рыбы из двух половинок, в равном количестве соль и сахар, немного молотого душистого перца или другие специи. Чтобы засолить 1 кг рыбы нужно смешать 3-4 ст.ложки сахара и столько же соли. На дно посуды насыпается смесь из соли, сахара и специй, укладывает половинка рыбы кожей вниз, посыпается смесью и сбрызгивается соком лимона, кладется лавровый лист и любая зелень (не обязательно). Мякоть второй половинки также посыпается засолочной смесью, сбрызгивается соком лимона и укладывается на первую половинку кожей вверх и снова посыпается смесью. После этого контейнер с рыбой отправляется в холодильник. Для засолки семги достаточно 1-2 дней, в зависимости от ее величины. Любители слабосоленого продукта могут есть рыбу уже на второй день. Просоленную семгу вынимают из рассола, который выделится в процессе засолки, удаляют остатки засолочной и маринадной смеси, промокают рыбу салфеткой, не ополаскивая.

4. Быстрая засолка

Для быстрой засолки сёмги, после которой ее можно есть сразу же, понадобится мелкая соль и черный молотый перец. Рыба (филе) нарезается на тонкие полоски, укладывается в пакет или миску, засыпается солью и перцем, перемешивается и 40—60 минут выдерживается при комнатной температуре. После этого рыба готова, из нее можно делать бутерброды или добавлять в салаты.

5. Сёмга в рассоле

На 0,5 кг филе сёмги понадобится 250-400 грамм огуречного или помидорного рассола, соль и приправа для рыбы. Филе нарезается на ломтики толщиной 5 мм, укладывается слой на дно посуды, посыпается солью и приправой для рыбы, укладывается следующий слой, снова посыпается солью и приправой и т.д. Затем заливается рассолом и ставится в холодильник на сутки.

Благодаря содержанию витаминов-антиоксидантов А и Е, жирных кислот, макро и микро элементов, этот вид рыбы благотворно влияет на течение беременности, является хорошей профилактикой рахита у детей, болезней сердца и сосудов у взрослых, помогает сохранить молодость.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Слабосоленый лосось сухого посола — это вкусная и очень нежная закуска быстрого приготовления. Чтобы приготовить малосольную красную рыбу достаточно всего пяти минут вашего времени! Всё остальное время рыба будет готовиться без вашего участия. На засолку рыбы может уйти от 12 до 24 часов. Время засолки красной рыбы зависит от ваших вкусовых предпочтений.

• Выход: 250 г
  
• Калорийность: 233,5 ккал/100 грамм, БЖУ — 21,10/16,70/1
  
• Время приготовления: 5 минут + 12 часов

Ингредиенты

Для приготовления аппетитной закуски нужно подготовить такие ингредиенты:

• лосось или другая красная рыба — 250 г;
  
• сахар — 1/4 ст.л.;
  
• смесь молотых перцев — 1/2 ч.л.;
  
• соль — 1/2 ст.л.

Посол красной рыбы

1. Чтобы безопасно засолить красную рыбу, филе лосося нужно предварительно заморозить минимум на сутки. Процесс заморозки поможет обеззаразить рыбу до соления. Размороженную красную рыбу нужно слегка промыть и тщательно обсушить плотными бумажными полотенцами.

2. Соединить смесь свежемолотых перцев с сахаром и морской солью. Хорошенько перемешать пряности.

3. Обвалять рыбу в смеси из морской соли, перцев и сахара со всех сторон. Выложить красную рыбу в емкости кожицей вниз. Накрыть закуску крышкой и отправить емкость в холодильник минимум на 12 часов. При засолке рыбы в течение 12 часов получится малосольный лосось, при засолке в течение суток — красная рыба среднего посола.

4. Уже через 12 часов вкуснейшая малосольная рыбка готова! Теперь можно нарезать красную рыбу на кусочки и подавать к столу вместе с хлебом, долькой лимона или соевым соусом. Приятного аппетита!

Слабосоленая красная рыба — это вкусная праздничная закуска, которая покорит всех любителей морепродуктов. Малосольная рыба сухого посола получается невероятно нежной, в меру соленой и пряной. Солить рыбу лучше всего в эмалированной емкости без повреждений, посуде из стекла или нержавеющей стали. От алюминия и дерева лучше отказаться. Емкости из дерева впитывают в себя запахи и такую посуду сложно очистить после засолки, а алюминий окисляется в процессе соления рыбы, как и поврежденная эмалированная посуда.

Как засолить лосось в домашних условиях

Как засолить лосось в домашних условиях

Приветствую всех дорогие друзья!

Сегодня расскажу как засолить лосось в домашних условиях.  Если вы рыбак и вам посчастливилось поймать (пусть даже в магазине) красную рыбку из семейства лососевых, то с этой рыбкой надо что то сделать помимо, как уху сварить и пожарить на сковородке. Предлагаю еще и посолить её. Соленая лосось получается очень вкусная, с ней можно бутерброды  делать и различные салаты .

Для приготовления соленого лосося как вы правильно догадались нам понадобится этот самый лосось

• лосось                     —            1 килограмм
• соль                          —            1 килограмм
• сахар                        —            1 килограмм

Как сами видите очень легко запоминающаяся пропорция всех продуктов никогда не ошибетесь. Если рыбы будет  два килограмма то соответственно и соли и сахара надо взять по два килограмма.

Рыбу надо почистить, отделить от костей и кожуры. Смешать в отдельной чашке соль  с сахаром и разделить полученную смесь пополам. Одну половину смеси выложить в удобную для засолки посуду. Положить поверх смеси соли и сахара куски рыбы.

 засыпать второй половиной смеси.Накрыть крышкой и оставить на сутки солиться. Если рыба большая то лучше на двое суток. В жаркое время  поставить рыбу в холодильник. А так можно оставить на столе. Моя рыба солилась 24 часа.  Через сутки когда я открыла крышку контейнера то увидела вот такую картину, рыба была покрыта  раствором соли и рыбьего жира. Жира я Вам скажу выделилось из рыбы достаточное количество — целый стакан, жалко что он сильно соленый, а то бы рыбий жир дома  был. Рыбы вынуть из соли и промыть в проточной воде. Подсушить  бумажным полотенцем.

Затем я режу соленый лосось тонкими полосками, складываю в контейнер и ставлю в холодильник. Очень удобно хранить ее в нарезанном виде, потому что каждый раз не надо ее резать и пачкать руки и нож. Не бойтесь засолить рыбу таким способом, она вовсе не получится пересоленой, соли будет в норме. Никаких специй и масло не добавляю. Рыба  постояв пару дней в холодильнике сама опять выделит жир.  Все рыба готова можно употреблять в пищу, делать с ней бутерброды, закуски , салаты.

Важное замечание, если рыба была только что выловлена, то ее перед засолкой надо заморозить и подержать сутки в морозильнике.

Приятного аппетита и до новых встреч. На главную страницу.

Как засолить лосось | Рецепты Приготовления.рф

Не многие знают, как в домашних условиях быстро и вкусно засолить свежего лосося. На самом деле, чтобы правильно посолить эту красную рыбу будет достаточно всего одной ночи. То есть, если готовить её с вечера, то на следующий день слабосоленый лосось уже будет готов. Тем более, когда сам покупаешь, то уже точно знаешь, что готовить будешь именно эту приобретенную рыбу, а не горбушу — например.

Её обычно в магазине могут выдавать в готовой продукции за более дорогую и уже нарезанную на кусочки. Отличить визуально в готовой нарезке подвоха, практически невозможно. Поэтому солить качественную красную и более дорогую рыбу лучше самим дома, тем более это займет всего несколько минут и ночь в ожидании.

Для засолки лосося понадобится:

Лосось 800г, соль 1ст.л. без верха, сахар 1ст.л. без верха, 1/3лимона.

Как вкусно засолить лосось в домашних условиях

Обычно лосось продается потрошеный и без головы, остается только его очистить от чешуи и нарезать на кусочки (стейки) толщиной по 3 сантиметра . Обычно целая рыбина вытягивает на 1,5-2 кг, что для соления многовато. Я половину стейков либо замораживаю про запас, либо если в теплый сезон, то мариную и жарю на барбекю аналогично рецепту (шашлык из форели).

Подготовленные стейки лосося сложить в эмалированную посуду, а если есть возможность, то в нержавеющую. Главное, чтобы не было окисления.

Смешать сахар с солью и пересыпать получившейся смесью кусочки лосося с обеих сторон.

После выделения сока куски рыбы перемешать, добавить сок лимона и пол стакана воды. После чего ещё раз стейки лосося перемешать и сложить кусочки в ёмкость для просаливания так, чтобы слой рассола немного скрыл куски рыбы. Главное не дать стейкам лосося контактировать с воздухом. Всё это поместить в холодильник на нижнюю полку на ночь, как минимум.

На следующий день или более, просоленные стейки промыть и подать к столу. Засоленный по такому правильному рецепту лосось, да ещё и в домашних условиях порадует вас и ваших близких ни один раз. Аналогично этому рецепту можно примерно также засолить форель в домашних условиях, но результат будет лучше. Понятно, что суть в качестве и цене используемого сырья, то есть рыбы. Всем приятного аппетита и до скорых встреч на сайте рецепты приготовления.рф.

Засолка лосося в домашних условиях, вкусные рецепты, способы засолки

Соленая красная рыба на праздничном столе – это свидетельство благосостояния семьи. Причем, лосося на стол можно подать в виде закуски, в виде начинки или в виде обычной нарезки, что так или иначе украсит любой праздничный стол. К сожалению, в наше время стоимость красной рыбы резко возросла, а вот качество готового продукта желает быть лучшим. В связи с этим, большинство домашних хозяек предпочитает солить рыбу в домашних условиях. Кроме этого, домашнее приготовление имеет определенные достоинства.

Во-первых, в домашних условиях имеются все возможности приготовить рыбу по любому рецепту. Что касается магазина или рынка, то особого выбора здесь нет: в крайнем случае, пара рецептов и это уже можно считать огромным плюсом. Во-вторых, блюда, приготовленные самостоятельно не содержат никаких красителей, консервантов или усилителей вкуса. К тому же, блюдо всегда будет свежим, так как никакая хозяйка не приготовит рыбу из испорченного продукта.

Как правильно выбрать рыбу для засолки?

Если блюдо приготовить из свежего лосося, то оно всегда окажется вкусным. Выбирая тушку рыбы, следует руководствоваться некоторыми правилами. Самый лучший вариант – это покупка свежей, только что выловленной тушки. Даже свежемороженая рыба и та может таить в себе неприятные сюрпризы. Особенно, это актуально в том случае, если рыбу замораживали не один раз, что бывает и весьма часто. Несмотря на это, внимательный покупатель всегда может отличить свежую тушку рыбы от не свежей тушки.

Свежая рыба всегда обладает специфическим рыбным запахом, который нельзя спутать ни с каким другим запахом. Мясо рыбы – нежно-розового оттенка. Если мясо рыбы имеет бледно-розовый оттенок, то его, скорее всего, несколько раз замораживали или заморозили уже несвежую тушку. А само мясо красно-коричневого цвета, то это, скорее всего, старая тушка.

Даже, если рыба заморожена, у нее должны быть светлые природные глаза. Мутные глаза указывают на несвежесть продукта. Если сделать не большой срез мяса, то можно увидеть светлые прожилки, свидетельствующие о высоком качестве мяса.

Как правильно разделать рыбу

От того, насколько внимательно и правильно будет разделана рыба, будет зависеть качество конечного продукта. Поэтапное разделывание лосося:

• Тушка рыбы потрошится, а затем промывается под проточной водой.
• Затем отрезается голова и хвост.
• После этого, рыбу очищают от чешуи и так же внимательно промывают.
• Вдоль хребта делается надрез по всей длине, причем глубокий, до самой кости.
• Удаляются плавники, в том числе и пленка.
• В результате должны получиться две филейки на шкурке, причем очень аккуратные.

Способы засолки лосося

Если обратиться к рецептам, то их огромное множество, как простых, так и сложных, позволяющих засолить красную рыбу, как целиком, так и кусками. И все же, стоит обратить внимание на самые простые и самые вкусные рецепты, приготовление которых не требует больших затрат средств и времени.

Приготовление лосося целиком

Понадобится совокупность следующих продуктов:

• Тушка лосося, весом от 3-х до 4-х кг.
• Две столовые ложки сахара.
• Шесть столовых ложек соли.
• Приправа «Аджиномото» — пол чайной ложки.
• 10-15 горошин душистого перца.
• 20-25 горошин черного перца.
• 10 штук листиков лаврушки.

Как готовится:

1. В первую очередь следует почистить и избавиться от внутренностей рыбы. После этого, лучше удалить все кости.
2. На большую плоскость из дерева ложится филе рыбы кожей вниз и посредине делается небольшой надрез
3. Затем филейка посыпается приправой, а также сахаром и солью. Основная задача – не переусердствовать.
4. Вслед за этим смешиваются перцы и высыпаются на филе, в том числе и поломанный лавровый лист.
5. Берется рукав для запекания или простой пакет и насыпается в него несколько щепоток соли
6. Берется рыба и ложится в пакет шкуркой вниз.
7. Пакет или рукав тщательно заворачивается и завязывается. Перед этим желательно выпустить из рукава воздух.
8. Поместить рыбу в холодное место на четыре дня, переворачивая рыбу каждый день.

Засолка с зеленью

Зелень довольно часто используется при засолке лосося, да и другой рыбы. Она к блюду добавляет не только приятный аромат, но и специфический вкус, который нравится многим.

Для подобной засолки нужны следующие составляющие:

• 1 килограмм лосося.
• Соль среднего помола – 6 столовых ложек.
• Две столовые ложки сахара.
• 2-3 пучка свежего укропа.

Последовательность приготовления:

1. Рыба разделывается так, чтобы осталось одно мясо без костей.
2. Филе натирается смесью из соли и сахара.
3. Свежий укроп моется и сушится. Третья часть укропа укладывается на дно посудины.
4. Филе лосося режется на кусочки подходящего размера и укладывается в посудину слоями шкуркой вниз. Между каждым слоем должна находиться веточка укропа.
5. Последний слой укладывается шкуркой вверх, а сверху опять ложится укроп, который остался.
6. Сверху рыбы ложится тарелка, которая прижимается каким-либо грузом. Например, можно взять трехлитровую банку и набрать в нее воды – это и будет подходящий груз.
7. Рыба должна в таком состоянии постоять 8-9 часов при комнатной температуре, после чего ее перемещают на пару дней в холодильник.

Засолка брюшек лосося

Если засолить брюшки лосося, то получится весьма нежное блюдо, которое может украсить любой, в том числе и праздничный стол. Но для этого понадобятся такие составляющие:

• Полкило брюшек лосося.
• Один стакан воды.
• Одна столовая ложка уксуса.
• Половина столовой ложки соли.
• Столько же сахара.
• 15 горошин черного перца.
• Перец молотый.

Как приготовить блюдо:

1. На первом этапе брюшки хорошо моются и очищаются. После этого, их укладывают в эмалированную посуду.
2. Брюшки натираются солью и сахаром и посыпаются черным перцем.
3. Вода кипятится вместе с уксусом, после чего этой же смесью заливаются брюшки.
4. Взять миску или тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля и положить сверху брюшек, придавив ее грузом.
5. Затем продукт поместить в холодильник на пару дней, после чего они приобретут очень приятный вкус.

Рекомендации по использованию соли и специй

При засолке лосося, в зависимости от рецептов (а их, очень много), используется так же много разнообразных приправ. К сожалению, их нужно уметь применять, иначе блюдо можно испортить.

Самыми распространенными из специй считаются:

• Перец душистый.
• Перец черный.
• Лист лавровый.
• Кориандр.
• Укроп или его семена.
• Лимон или лайм.
• Соевый соус.
• Лук.
• Гвоздика.
• Апельсин.

В зависимости от личных предпочтений, каждая хозяйка вправе решить, какие из приправ больше подойдут для того или иного рецепта. Кроме вышеперечисленных продуктов к рыбе добавляют и другие ингредиенты. В данном случае все зависит от мастерства и опыта. Но если его нет, то лучше приправами не манипулировать особо. Как-никак лосось не является дешевой рыбой.

Кроме этого, необходимо учитывать, к какой национальности принадлежит блюдо. Как бы там ни было, но многие отдают предпочтение экзотическим вкусам.

Поэтому, присутствие при приготовлении приправ китайского или грузинского происхождения приветствуется многими любителями рыбных блюд. Самое главное, всегда придерживаться рецептуры, чтобы не испортить блюдо. Рецепты – это то, что проверено жизнью и, вносить в них что-то новое не следует, тем более, если отсутствуют навыки.

Полезные свойства соленого лосося

При засолке рыбы, она не теряет основных своих качеств и в ней сохраняется весь набор витаминов и микроэлементов. Лосось не является исключением и в его мясе имеются следующие полезные вещества:

• Йод.
• Натрий.
• Фосфор.
• Цинк.
• Поликислоты Омега-3.

При регулярном употреблении лосося в организме человека наблюдается состояние баланса, в плане всех нужных элементов, поддерживающих нормальную жизнедеятельность. Например:

1. Улучшается обмен веществ.
2. Восстанавливается солевой баланс.
3. Улучшаются функции центральной нервной системы.
4. Нормализуется деятельность сердца и сосудов.
5. Мясо лосося считается эффективным антиоксидантом.

Блюда с соленым лососем

Соленый лосось характеризуется тем, что из его мяса можно приготовить достаточное количество разнообразных блюд.

Карпаччо из соленого лосося

Составляющие:

• 150 граммов мяса соленого лосося.
• Один лимон.
• 20 граммов пармезана.
• 1 пучок рукколы.
• 3-4 помидора черри.
• Оливковое масло.
• Соль.
• Специи.
• 2 ч ложки уксуса бальзамического.

Способ приготовления:

1. Лосось и пармезан режутся тонкими пластинами, а руккола и помидоры моются и сушатся.
2. Готовится заправка, смешиванием 3 больших ложек оливкового масла, одной ложки уксуса и сока части лимона. Все тщательно перемешивается, с добавлением соли и специй (по вкусу).
3. На блюдо выкладываются куски рыбы и поливаются заправкой.
4. Поверх выкладывается пармезан с рукколой.
5. В завершение, сверху добавляются помидоры и дольки лимона.

Суп-пюре из чечевицы и лосося

Что для этого необходимо иметь:

• 200 грамм чечевицы.
• 100 мл сливок.
• 0,5 ч. ложки карри.
• 150 г лука порея.
• Одна морковка.
• 0,5 ч. ложки куркумы и 5 стаканов воды.
• Петрушку.
• Соль.
• Молотый перец.

Как готовится:

1. Лук нарезается полукольцами. В кастрюлю наливается масло, помещается лук и обжаривается.
2. Чистится морковка и нарезается тонкими кольцами, после чего добавляется к луку.
3. Чечевица промывается и добавляется в кастрюлю, вместе со специями, молотым перцем и аккуратно перемешивается.
4. Через пару минут в кастрюлю выливается 5 стаканов воды и блюдо варится в течение 15-20 минут.
5. После этого все взбивается блендером и опять ставится на огонь с добавлением сливок.
6. После закипания блюдо выключается и разливается по тарелкам, куда добавляются куски лосося и зелень.

Тосты с соленым лососем

Непременно присутствуют на праздничных столах. Чтобы их сделать, необходимо иметь:

• 150 граммов лосося.
• Четыре куриных яйца.
• 100 граммов сливочного масла.
• Хлеб для тостов.
• Соль.
• Специи.

Приготовление:

1. Взять подходящую емкость и застелить ее пленкой, после чего разбить одно яйцо, посолить и добавить специи.
2. Такую же операцию проделать с остальными яйцами.
3. Следующий этап – яйца отправляются вариться на несколько минут.
4. Хлеб обжаривается до появления корочки и намазывается маслом.
5. Лосось нарезается тонкими дольками и ложится на тосты.
6. Сверху ложатся вареные яйца-пашот, по одному на каждый тост.
7. При желании добавляется майонез или соус.

Как показывает практика, приготовление соленого лосося не составляет особого труда. При этом, гарантируется качество готового продукта, из которого реально готовится масса вкуснейших блюд. Но это не все плюсы. Красная рыба относится к диетическим блюдам, которые особо полезные для людей, имеющих лишний вес.

Лосось практически не имеет противопоказаний, а лишь настоятельные рекомендации врачей. Этот вид рыбы должен присутствовать на каждом, и не только праздничном столе. Соленый лосось – это целый комплекс полезных веществ, который может быть подан к столу в любом виде: в виде простой нарезки, в виде бутербродов, тостов или в качестве начинки к рыбному пирогу. В любом случае это будет вкусно и полезно.

Как Солить Красную Рыбу (Очень Быстро и Просто) How to Salt Salmon, English Subtitles

Watch this video on YouTube

Рецепты засолки лосося в домашних условиях для суши, в масле, в рассоле

Для засолки в домашних условиях прекрасно подходит любая красная рыба – семга, чавыча, кета, форель или горбуша. Тем не менее лучшим решением для засолки считается свежий морской лосось. Конечно, можно солить и речного, но мне с ним сталкиваться не приходилось. Итак, начинаю статью как вкусно солить лосось в домашних условиях.

Я остановилась на продукте, который предлагают современные магазины. Речь идет о замороженном лососе в целом виде или о филе. В обоих случаях получается «вкусняшка». Хотя, если соблюдаете диету, злоупотреблять соленым не стоит.

Классический рецепт

Если купили целую рыбину, есть две возможности. Засолить лосось целиком или солить филе, а плавники, позвоночник, хвост и голову пустить на уху. Я предпочитаю второй вариант.

• лосось 3-3.5 кг
• крупная соль 5 ст. л.
• сахар 1.5 ст. л.
• аджиномото 1 ч. л.
• лавр, перец  по вкусу

Калории: 209 ккал

Белки: 23 г

Жиры: 13 г

Углеводы: г

• Рыбину почистить, удалить хвост, голову, плавники, позвоночник.

• В одной посуде смешать соль и сахар, как для засолки форели. Строго соблюдайте количество ингредиентов. Если взять больше сахара, блюдо испортится.

• Завершив обработку филе, выложите на стол шкурой вниз. С помощью ножа вдоль средней линии сделайте глубокий надрез. Затем филе посыпьте аджиномото. Эта приправа обеспечит насыщенный вкус.

• Филе натрите смесью сахара и соли с особой ответственностью. Смесь должна попасть во все щелки и прорези на филе.

• После завершения подготовки филе посыпьте перцем и разложите на нем лавровые листики.

• На столе разложите большой пластиковый пакет, засыпьте в него соли, а сверху выложить филе шкуркой вниз. Если кусков два, второй выложите плотью вверх.

• Из пакета удалите воздух, положите на блюдо и отправьте в холодильник.

• Спустя некоторое время рыба начнет выделять сок. Поскольку он будет стекать на дно пакета, его раз в сутки переворачивайте.

• Через четверо суток блюдо готово к употреблению.

---

Вы узнали самый простой способ соления лосося в домашних условиях. Жир, которого немало в красной рыбе, на воздухе быстро окисляется. По этой причине храните засолку в подсолнечном масле, а красную рыбу покупайте в сертифицированных магазинах. В противном случае малосоленая рыба может оказаться опасной для здоровья, ведь в ней могут присутствовать паразиты.

Рецепты домашней засолки филе и брюшек лосося

Трудно представить праздничный стол без соленой рыбы. Ее подают как самостоятельную закуску или используют для приготовления новогодних салатов и бутербродов. В магазинах продается соленый лосось. Правда, в покупном продукте содержатся консерванты. Именно поэтому люди, заботящиеся о здоровье, солят лосось в домашних условиях.

Сделать соленую рыбу дома несложно, рецепты очень простые. Если вы еще не солите рыбу, попробуйте. А поможет в этом мой рассказ, где я поделюсь двумя рецептами. Первый расскажет, как засолить филе, а второй – брюшки.

Как солить филе?

Ингредиенты:

• лосось – 500 г.
• соль – 1 ч. ложка.
• сахар – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Рыбу очистить от шкурки, уложить в глубокую посуду и добавить соль с сахаром. Получится слабосоленое блюдо. Следовательно, можно включить в диетический рацион.
2. Филе хорошо натереть сахаром и солью. После этого посуду накрыть крышкой и отправить в холодильник.
3. Для засола кусочков потребуется не менее 8 часов. В случае с целым филе – около суток.

Соленый лосось прекрасно подходит для приготовления закусок, салатов, суши и даже блинов. Чтобы легко перекусить, достаточно положить на хлеб кусочек филе. Получится очень вкусно.

Видео засолки

Как солить брюшки?

Если хочется отведать деликатесной рыбы, посолите брюшки лосося или семги. Стоимость продукта гораздо ниже, чем филе, а вкус практически не отличается.

Ингредиенты:

• брюшки лосося.
• сахар – 1 ст. ложка.
• соль – 2 ст. ложки.
• сок лимона.
• укроп, перец.
• коньяк.

Приготовление:

1. В первую очередь приготовить смесь для натирки. Возьмите две столовые ложки соли, одну ложку сахара и немного перца. Все перемешайте.
2. На пищевую пленку выложите измельченный укроп, а сверху брюшки. Заготовку хорошенько обсыпьте приготовленной смесью и побрызгайте соком лимона.
3. Брюшки заверните в пленку и оставьте при комнатной температуре на два часа.
4. По истечении времени брюшки смочите коньяком и отправьте в холодильник на 24 часа.
5. Через сутки брюшки смажьте смесью лимонного сока и растительного масла.
6. Вот и все. Я подаю соленые брюшки на стол в виде бутербродов, добавив свежий огурец. Замечательное угощение.

Способов засолки лосося множество. Однако, я считаю, что эти два рецепта самые быстрые, вкусные и простые.

Солим лосось кусочками

Людей, которым посчастливилось отведать вкус соленого лосося, интересует технология приготовления. Я расскажу свой рецепт соления. Надеюсь, вам понравится. К тому же он отлично смотрится на Новогоднем столе.

Любую красную рыбу солят различными способами, и каждый по-своему хорош. Одни солят филе целиком, а другим не терпится отведать вкусной рыбки, засоленной кусочками. Я склоняюсь ко второму варианту.

Ингредиенты:

• филе лосося – 0.5 кг.
• соль – 1 ст. ложка.
• сахар – 0.5 ст. ложки.

Приготовление:

1. Снять кожицу, удалить косточки и нарезать кусочками рыбу. Сахар смешать с солью.
2. В небольшую форму выложить кусочки, после посыпать получившейся смесью.
3. Выложить второй слой и вновь посыпать смесью. Процедура повторяется, пока не закончится рыба.
4. Осталось накрыть форму крышкой и оставить при комнатной температуре. Кусочки полностью просолятся примерно за 2 часа. По истечении этого времени смело наслаждайтесь соленым лососем.

Чтобы приготовить настоящий деликатесный лосось, понадобится не более 3 часов. Попробуйте засолить рыбу. Я уверена, вам обязательно понравится.

Как правильно засолить лосось для суши

Суши – японское блюдо, для приготовления которого используется рис, уксусная приправа и морепродукты, в числе которых и соленый лосось.

В былые времена отведать блюдо могли только в специальном заведении, где приготовлением занимаются настоящие мастера. Сегодня приготовить суши легко и дома.

Поскольку соленая красная рыба недешевое удовольствие, рассмотрим идеальный рецепт засолки лосося для суши. Так вы прилично сэкономите и легко приготовите самостоятельно шедевр японской кухни.

Ингредиенты:

• филе лосося – 400 г.
• лимон – 1 шт.
• крупная соль – 1 ст. ложка.
• красный перец – 0.5 ч. ложки.

Приготовление:

1. Филе промыть и порезать средними кусочками. Кусочки натереть перцем и солью. Рекомендую сразу смешать ингредиенты, а потом использовать смесь.
2. На стол выложить пищевую фольгу в несколько слоев. На фольгу выложить кусочки, чтобы не касались друг друга.
3. Сверху положить несколько кружочков лимона и сбрызнуть все лимонным соком. Тщательно завернуть.
4. Завернутую в фольгу рыбу оставить при комнатной температуре на 60 минут. После этого переместить в холодильник на два-три часа. Если израсходовали не все кусочки филе, обязательно положите их в морозильную камеру.
5. Достаньте из холодильника и приступайте к приготовлению суши.

Видео приготовление

Благодаря рецепту не придется каждый раз, когда захочется отведать вкус японского блюда, собираться и идти в японский ресторанчик. Вы сможете все сделать дома.

Солим вкусный лосось в масле

Я поделюсь замечательным рецептом, с помощью которого солю красную рыбу. Он прекрасно подходит для засолки нерки, гольца, форели, горбуши и лосося. Способ отличается простотой, быстротой и обеспечивает вкусный результат.

Из рецепты научитесь солить лосось в масле не только быстро, но и вкусно. К тому же не требуются замысловатые ингредиенты.

Ингредиенты:

• лосось – 700 г.
• растительное масло – 100 мл.
• сахар – 1 ч. ложка.
• соль – 2 ст. ложки.
• лавр и перец.

Приготовление:

1. Разморозить рыбу в холодильнике. На это потребуется около 4 часов.
2. Отделить филе и нарезать кусочками. Размера кусков определяйте по своим предпочтениям.
3. Теперь предстоит приготовить рассол. В среднюю посуду налить растительное масло, добавить лавр, сахар и соль, немного перца.
4. Обработанное филе высыпать в рассол и хорошо перемешать.
5. Рыбу в рассоле переместить в банку и отправить в холодильник часов на десять. За это время лосось хорошо просолится.

Малосольный лосось, приготовленный таким способом, станет замечательной закуской. К тому же хранится в холодильнике он около недели. Так что сможете долго радовать семью вкуснейшими бутербродами и салатами.

Рецепт соленого лосося в рассоле

Лосось – ценная промысловая рыба. Нежное мясо никого не оставляет равнодушным, его принято варить, запекать, жарить, солить, даже в рассоле.

Купить соленый лосось можно в любом супермаркете, что говорить о специализированных рыбных магазинах. Однако, я предпочитаю готовить эту превосходную закуску дома, не доверяя производителям.

Засолка не требует много времени. Справится с этой кулинарной задачей даже начинающий повар. Результат просто шикарен. Однажды я принесла свое блюдо на новогодний корпоратив. Все коллеги были без ума.

Ингредиенты:

• лосось – 1 кг.
• соль – 100 г.
• сахар – 50 г.
• уксус – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Первая стадия приготовления предусматривает разделку лосося. Свежемороженую рыбу постепенно разморозить на нижней полке холодильника 2-3 часа. Размораживать в микроволновке или воде не стоит.
2. Промыв лосось, принимаемся за разделку. Отрезаем хвост и голову, удаляем плавники и потрошим.
3. Разрезаем вдоль позвоночника на две части, отделяем хребет и ребра. В результате получится два филе. Откладываем их в сторонку и переключаемся на приготовление засолочной смеси.
4. В кастрюлю налить пол-литра воды, добавить соль и сахар и вскипятить. После этого жидкость остудить и добавить уксус.
5. Рыбу выложить в кастрюлю с рассолом и слегка придавить гнетом. Через 4 часа достать из посуды и немного обсушить.
6. Просоленную рыбу порезать кусочками, сложить в чистую кастрюльку, взбрызнуть растительным маслом и отправить в холодильник на ночь. За это время филе пропитается маслом и станет нежным.
7. Утром достать из холодильника и полакомиться вкуснятиной.

Приготовленный лосось в рассоле положите в салат или сделайте бутерброд. В любом случае получится очень вкусно.

Полезные советы

Статья о рецептах соления лосося в домашних условиях подошла к концу. Я рассказала о засолке рыбы все, что знаю. Напоследок добавлю несколько полезных советов.

Практически весь лосось, представленный в магазинах, вырос не в море, а на обычной ферме. Выбирая рыбу в магазине, обращайте внимание на текстуру, запах и цвет. Каждый из перечисленных факторов должен быть приятным, а не отталкивать.

Если купите продукт, который долго пролежал на прилавке, рассчитывать на хороший вкус не придется. По словам экспертов, самую свежую продукцию реально приобрести только в рыбном магазине.

Блюда, приготовленные на основе лосося, очень вкусны. Однако, их не рекомендуется употреблять людям, которые страдают заболеваниями сосудов, почек и сердца. И это вопреки тому, что в красной рыбе содержится много полезных элементов, кальция и фосфора. Если со здоровьем все в порядке, смело себя побалуйте соленым деликатесом.

Соленый лосось – прекрасная закуска, которую в большинстве случаев подают в виде нарезки. Для засолки принято использовать соль, сахар и перец. Некоторые выдающиеся кулинары добавляют кориандр, укроп и прочую зелень.

 Загрузка …

Определенных ограничений по ингредиентам для засолки лосося нет. Главное, чтобы они хорошо сочетались и не портили вкус. Удачи на кухне!

Как засолить семгу в домашних условиях рецепт с фото пошаговый

Соленая семга – отличная закуска, богатая витаминами и микроэлементами. Особенно, если приготовить ее самостоятельно. Для этого можно использовать несколько основных способов: без жидкости, в рассоле и комбинированный метод. Переборщить с солью в приготовления сложно. Красная рыба вбирает нужное количество соли – остальное останется в рассоле. У каждого способа засолки своя длительность и вкус конечного продукта. Поэтому стоит попробовать их все и выбрать самый вкусный. А о том, как засолить семгу в домашних условиях, расскажем дальше.

Как засолить семгу: основные правила

Если вы решили быстро и вкусно засолить семгу, то учитывайте следующие рекомендации:

1. Чтобы мясо осталось упругим выбирайте рыбу хорошего качества. Они не должны быть перемороженными или несвежими. Можно выбрать свежемороженые тушки и самостоятельно их разделать или взять уже готовые стейки. Купленная в интернет-магазине Эко-Рыба https://www.ecoryba.ru/ и правильно засоленая семга станет настоящим украшением стола.

   
   



2. Лучше выбирать крупную морскую или обыкновенную соль. Мелкая фракция не подойдет. Получить слабосоленую рыбу можно уменьшив количество этого ингредиента из рецепта в два раза.

   
   



3. Семга хорошо принимает аромат пряностей. Для нее подойдут мускатный орех, кориандр, орегано и разные виды перцев. Можно выбрать готовую смесь специй.

   
   



4. Чтобы рыба сохранила нежную текстуру, к мясу можно добавить сахар или немного алкоголя.

   
   

Теперь, когда все правила учтены, можно подробнее рассмотреть, как засолить семгу.

Сухой способ засолки семги

Этот рецепт позволит засолить семгу с максимальным сохранением вкуса. На 1 кг мяса понадобится 1 ст. ложка сахара и в два раза больше соли:

1. Мякоть рыбы нужно разморозить, обдать водой и обмокнуть полотенцами.

   
   



2. Нарезать мясо на порционные кусочки и каждый обвалять в сахаре и соли.

   
   



3. Сложить кусочки внутренней частью друг к другу попарно и обмотать пленкой.

   
   



4. Оставить рыбку в кухне на несколько часов, а потом положить ее в прохладное место на сутки.

   
   

Для тех, кто хочет засолить семгу в домашних условиях в жидкости, есть другой рецепт.

Семга в рассоле

По этому рецепту готовят рыбные стейки. На литр жидкости понадобится по 1 ст. л. сахара и уксусной эссенции и 4 ст. л. соли. По желанию можно добавить пару лавровых листиков и полдюжины горошин семян кинзы и душистого перца.

Само приготовление довольно простое:

1. В доведенную до 100°С воду всыпают все ингредиенты, кроме эссенции.

   
   



2. В остывающий кипяток добавляют уксус.

   
   



3. Порционные кусочки укладывают в герметичную стеклянную посуду.

   
   



4. Холодный рассол процеживают и заливают им рыбу.

   
   



5. Дают настояться семге несколько суток в холодном месте.

   
   

Иногда нет нескольких дней, чтобы ждать, пока рыба просолится – в таких случаях можно рассмотреть другой рецепт.

Быстрый способ засолки

Этот метод позволит быстро засолить семгу дома — а именно в течение пары часов. Для этого понадобится 1 кг рыбы, 1,5 ст. л. сахара и 4 ст. л. соли:

1. подготовьте филе: очистите мясо от всего лишнего, полейте водой, дайте жидкости стечь и нашинкуйте на удобные кусочки;

   
   



2. посыпьте мясо смесью;

   
   



3. поместите семгу в емкость и плотно закройте ее пленкой;

   
   



4. дайте рыбе просолиться пару часов в кухне, а затем ненадолго положите ее в холодное место.

   
   

Эти рецепты дадут понять, как вкусно засолить семгу дома. Она станет главным украшением любого изысканного стола и позволит утолить голод на природе или в путешествии.

Charlies Secret Рецепт лосося холодного копчения

Копченый лосось — одна из самых больших радостей жизни!

Что может быть лучше этого восхитительного аромата и текстуры дыма? На мой взгляд, это мой домашний лосось холодного копчения.

Копченый лосось идеален на блюде, с яйцом бенедикт или даже просто на крекере со сливочным сыром.

Процесс холодного копчения лосося очень прост. Вся моя семья одержима самодельной версией!

Я люблю лосось холодного копчения, но для этого нужно время, немного ноу-хау и пара оборудования.

Мне часто задают много вопросов о том, как коптить лосось холодным копчением, поэтому я расскажу вам об основах.

В конце поста есть рецепт из свежего лосося.

Можно ли есть лосось холодного копчения?

Да, лосось холодного копчения можно есть. Лосось холодного копчения абсолютно безопасен для употребления в пищу прямо из курильщика или из пачки.

Что такое лосось холодного копчения?

Лосось холодного копчения — это лосось, вяленый в соли, а затем «приготовленный» на холодном копчении.Холодное копчение — это копчение пищи при температуре от 68 до 86 ° F. Копчение лосося при низкой температуре придает ему невероятный дымный аромат.

Хотите купить лосось холодного копчения? Шотландский лосось холодного копчения Pinnacle — один из моих любимых!

Основы лосося холодного копчения

Есть несколько вещей о лососе холодного копчения, которые вы должны знать перед тем, как начать:

1. Внимательно следите за своей температурой: Не позволяйте курильщику нагреваться до температуры выше 80 градусов по Фаренгейту.В конце концов, лосось приготовится, и вы получите результат, отличный от желаемого.
2. Лосось холодного копчения сырой? Ага, это все еще сырая рыба. Технически лосось холодного копчения еще сырой, однако вяленая рыба позволяет его есть. Это связано с тем, что высоконасыщенное лекарственное средство приводит к денатурированию белков лосося.
3. Необходимое оборудование: Для холодного копчения (лосося или любой другой свежей рыбы / мяса) вам понадобится коптильня, которую можно настроить для холодного копчения.Холодное копчение нельзя делать ни с грилем, ни с коптильней.

Нужно ли готовить лосось холодного копчения?

Хотя технически лосось холодного копчения не готовится, нет необходимости готовить его перед едой. Это на 100% безопасно. Процесс лечения избавляет от всех вредных микробов и вредных бактерий. Однако к лососю холодного копчения всегда нужно покупать свежайший качественный суши-сорт.

Нет времени до магазина? Как насчет заказа морепродуктов в Интернете, ознакомьтесь с нашим путеводителем по лучшим интернет-магазинам морепродуктов, чтобы убедиться, что вы получаете лучший продукт и обслуживание.

Следует использовать свежий лосось или замороженный лосось вместо копченого лосося?

Возможно, вы удивитесь, но замороженный лосось лучше коптить, чем свежий. Это связано с тем, что процесс замораживания выполняет две функции:

• Убивает любых паразитов: В филе лосося могут быть вредные паразиты. Лучший способ убить паразитов — заморозить их до -10 градусов.
• Разрывает клеточные мембраны: В процессе замораживания жидкость внутри клеточной мембраны расширяется.Это оказывает большее давление на стенки клеток и вызывает разрывы. После того, как стенки прорваны и лосось начинает таять, жидкость из филе стекает с мякоти. Это означает, что остается меньше воды, которую нужно удалить. Результат — гораздо лучшая текстура.

Какой вид лосося следует использовать для лосося холодного копчения?

Теперь вы знаете, что вам следует использовать замороженный лосось, какую породу лосося вам следует использовать? Выбор того, какой лосось, очень важен.Есть много разных пород лосося, но какая из них подходит для курения?

У каждого вида лосося разный уровень масла. Вы получите лучший дым из лосося с более высоким содержанием масла.

Какой лосось лучше всего для копчения

Лучшая порода лосося для копчения — это нерка или королевский лосось (чавычи).

Не обязательно использовать один из этих отрубов в моих рецептах холодного копчения лосося, однако для вас, любителей морепродуктов, оно того стоит!

Зачем коптить лосось

Копченый лосось богат питательными веществами.Лосось — отличный источник белка, омега-3, витамина D, витамина B, магния и селена. Хотя копченый лосось не помогает снизить уровень холестерина, он помогает увеличить потребление хорошего холестерина.

Как коптить лосось холодным копчением

Рецепт лосося холодного копчения

Это базовый рецепт лосося холодного копчения или лосося. Это отличный рецепт, чтобы использовать основу для работы над вашим собственным секретным рецептом, чтобы вкус рыбы идеально соответствовал вашим предпочтениям. Не стесняйтесь заменять лечебные ингредиенты своими травами и специями.

Время приготовления1 час

Время приготовления12 часов

Время отверждения2 дня

Общее время2 дня 13 часов

Курс: закуска

Кухня: морепродукты

Порций: 10

калорий: 200 ккал

Автор: Чарли

Стоимость: 40

• 2–3 фунта филе лосося, свежее и, если возможно, из головного конца
• холодная вода

Лечение

• 2 столовые ложки измельченного черного перца
• 3 стакана коричневого сахара
• 3 стакана кошерной или морской соли или достаточно, чтобы покрыть вас лососем
• 4 зубчика измельченного чеснока
• 1 чайная ложка измельченных семян фенхеля

Гарниры (необязательно, но рекомендуется)

• соленые каперсы Сливные
• тосты или крекеры из бриоши Поджаренные или приготовленные на гриле
• свежий укроп Нарезанный
• лимон Нарезанный
• красный лук Тонко нарезанный

• Положите филе лосося на ровную поверхность мясистой стороной вверх.Если лосось не комнатной температуры, дайте ему постоять около часа, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Проведите пальцами по кожной стороне филе лосося и нащупайте концы булавочных костей. Вытяните все булавочные кости с помощью пинцета, потянув за концы булавочных костей. После того, как все булавочные кости будут удалены, проведите пальцами еще раз, чтобы дважды проверить, что все булавочные кости были удалены. Очистите филе лосося и убедитесь, что на нем нет грязи.

• В миске смешайте кошерную соль (или морскую соль), черный перец, измельченные коричневым сахаром семена фенхеля и чеснок.

• Выложите лосось в стеклянную форму для запекания мясистой стороной вверх. Убедитесь, что вы поместили лосось в блюдо, чтобы в нем было много места и чтобы филе не соприкасались. Распространите 1/3 лекарства. Поместите филе лосося поверх лекарственного средства, убедившись, что лекарство выходит на полдюйма с каждой стороны лосося. Нанесите оставшееся лекарство на верхнюю часть лосося, полностью покрывая каждое филе лосося без зазоров и дырок.

• Полностью накройте посуду полиэтиленовой пленкой и поместите лосось в самую прохладную часть холодильника на 24–48 часов для высыхания.Для достижения наилучших результатов поместите груз на лосося во время лечения. Я рекомендую что-нибудь вроде формы для пирога или противня с парой банок еды. Вам нужно около 1–1,5 фунтов веса, чтобы выводить влагу. Ключ к лечению — чем дольше, тем лучше.

• Положите лосось В большую миску, наполненную холодной водой на 3 дюйма, вымачивайте филе на 30 минут. Через 30 минут хорошо слейте воду с большим количеством свежей холодной воды, чтобы удалить соль и грязь.

• Промокните лосося насухо с обеих сторон бумажными полотенцами, затем положите кожу лосося стороной вниз на решетку поверх противня для сушки на воздухе. Поместите в холодильник и дайте высохнуть на воздухе примерно 4 часа. На этом этапе филе должно стать немного липким. Это когда образуется пленка. Не волнуйтесь, филе лосося не прилипнет к решетке.

• Подготовьте курильщика к холодному копчению в соответствии с инструкциями производителя. Для этого рецепта я использую газовый гриль Masterbuilt.Помните, что температура холодного копчения важна, поэтому убедитесь, что ваша температура не превышает 86 градусов по Фаренгейту.

• Положите лосось в куриное мясо стороной вверх. Дайте лососю подвергнуться копчению, пока он не станет кожистым, упругим и приобретет красивый бронзовый цвет. Это должно занять от 12 часов до 20 часов.

• Перед подачей на стол заверните лосося в бумагу для выпечки или запекания и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. В идеале оставить на ночь.

• Нарежьте по диагонали тонкие (или толстые, в зависимости от ваших предпочтений) ломтики очень острым ножом и украсьте большим количеством свежего укропа, ломтиками лимона, черным перцем, каперсами, красным луком, хрустящим хлебом и небольшим количеством лимонного сока. Если вы хотите, чтобы гарнир из чайной ложки цедры лимона тоже был

.

Что делать дальше?
Прочтите: Где купить морепродукты в Интернете
Прочтите: Рецепт вкусных мидий на гриле

Это так просто.Лосось холодного копчения или Lox Я знаю, что ваша семья и друзья будут очень любить вас за это!

Есть ли у вас какие-нибудь рецепты холодного или горячего копчения лосося, которые могут изменить мою жизнь? Я бы хотел их услышать!

Всем счастливого курения,

Чарли

Автор: Чарли Ривз
Привет, я Чарли, я главный дегустатор в Simply Meat Smoking! Обожаю жарить на гриле, курить и гулять с детьми на природе! Семья также любит проверять все мои рецепты (особенно мою EXTRA CRISPY тушеную свинину)

Обычно я играю с детьми, поправляю кору грудинки или потягиваю пиво с мальчиками у костра.Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами своими восхитительными приключениями с курением и приготовлением на гриле!

Вы можете узнать больше на нашей странице «О нас».

Рецепт запеченного с солью лосося | Дом и сад

Красный апельсин, куркума и тимьян — мощное трио, а лосось — идеальная рыба для такого яркого сочетания вкусов. Запеченное и запеченное в толстой соленой корочке, рыбное филе остается сочным и нежным.Также можно заменить цитрусовые и желтую пряность укропом и ягодами можжевельника.

Состав

Для соляной корочки

• 2 1⁄4 фунта (1 кг) хлопьевидной морской соли
• 3⁄4 стакана (100 г) универсальной муки
• 1⁄4 стакана (30 г) кукурузного крахмала
• 2 крупных яичных белка
• Около 1⁄3 стакана (75 мл) холодной воды

Для лосося

• 1 чайная ложка черного перца, измельченного в ступке с пестиком
• 1⁄2 чайной ложки молотой куркумы
• 2 (280 г) филе лосося на коже
• 2 маленьких кровяных апельсина, тонко нарезанных
• 1 небольшой пучок свежего тимьяна
• Хлопковая нить для запекания
  

Метод

1. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).Выстелите среднюю форму для выпечки пергаментной бумагой.
2. Для солевой корочки смешайте соль, муку, кукурузный крахмал, яичные белки и холодную воду в большой миске и пальцами или столовой ложкой быстро перемешайте до однородности. Выложите тонкий слой соленой смеси, размером примерно с 1 филе лосося, в середину выстланной формы для запекания.
3. Для лосося: взбейте вместе измельченные горошины черного перца и куркуму и вотрите смесь в розовую сторону каждого филе лосося, затем распределите ломтики кровавого апельсина, слегка перекрывая друг друга.Выложите тимьян поверх 1 филе лосося и сверху выложите второе филе так, чтобы кожа каждого филе была снаружи. Свяжите филе лосося хлопковой нитью из жаропрочного материала и выложите поверх соленой смеси в форму для запекания. Пальцами аккуратно нанесите оставшуюся солевую смесь на лосось и вокруг него, пока он не покроется. Если соляная смесь слишком сухая, добавьте еще немного воды. Соль может немного соскользнуть и потрескаться, но это нормально — просто постарайтесь как можно больше запечатать рыбу внутри корки.
4. Выпекать 55 минут или до тех пор, пока металлический шампур, проткнувший корку в самой толстой части лосося, не станет теплым на ощупь, когда вы вытаскиваете его из лосося.
5. Дайте соленой корочке остыть в течение 2 минут, затем осторожно разбейте ее острым ножом для хлеба. Соскребите с лосося соль, разделите филе и дольки апельсина по тарелкам и сразу подавайте.

Рецепт из 365: Год повседневной кулинарии и выпечки Майке Петерс (Престел).Купите книгу здесь.

Гравлакс домашнего приготовления (вяленый лосось) — Идея для еды

ГРАВЛАКС ДОМАШНИЙ (с использованием блока соли)
Выход: 4-6 порций
Инструменты: противень, алюминиевая фольга, 2 блока гималайской соли

Ингредиенты:
1 1 / 2 фунта филе лосося (без кожи)
Большой пучок свежего укропа
Лимон (по желанию)

Указания:
Выстелите большой противень алюминиевой фольгой.Поместите один из солевых блоков на сковороду и покройте поверхность солевого блока пучком укропа.

Острым парным ножом надрежьте кожу лосося 3-4 надрезами. Выложите филе лосося поверх соляного блока кожей вниз. Покройте мясо лосося свежим укропом и положите сверху второй солевой блок. Перенести в холодильник. Дайте застыть в течение 36 часов.

Перед нарезкой удалите укроп.

Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с рогаликами или хлебом из пумперникеля.Вкусно как со сливочным сыром, так и со сливочным маслом. Также подойдет хороший горчичный соус. Или просто пару дольок лимона.

ГРАВЛАКС ДОМАШНИЙ (без соленого блока)
Выход: 4-6 порций
Инструменты: противень, алюминиевая фольга

Ингредиенты:
2 — 1,5 фунта филе лосося (на шкуре)
1/3 стакана кошерной соли
1 / 3 стакана сахара
3 столовые ложки белого перца
Большой пучок свежего укропа
3 столовые ложки джина

Указания:
Смешайте в миске соль, сахар и белый перец.Выложите два листа алюминиевой фольги на 6 дюймов длиннее одного из рыбных филе на противень или другую форму для запекания с бортиками, достаточно большую, чтобы вместить рыбу. Натрите рыбу смесью соли и сахара с обеих сторон каждого филе.

Положите одно филе кожей вниз в форму для запекания. Покройте мясную сторону горстками свежего укропа. Сбрызнуть джином. Положите оставшееся филе мясной стороной вниз поверх другого куска рыбы. Сверните концы алюминиевой фольги поверх филе так, чтобы она полностью обернула рыбу.Оберните еще двумя листами фольги, чтобы она была плотно упакована. Поместите груз (я использую другую тяжелую, но меньшую форму для запекания, а затем наполняю ее апельсинами и грейпфрутами) поверх рыбы и оставьте в холодильнике, переворачивая каждые 12 часов, на 48 часов.

Перед нарезкой удалите укроп.

Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с рогаликами или хлебом из пумперникеля. Вкусно как со сливочным сыром, так и со сливочным маслом. Также подойдет хороший горчичный соус. Или просто пару дольок лимона.

Домашний лосось с черным перцем и кориандром

Вместо того, чтобы подавать тартар из сырого лосося, вы можете потратить несколько дней на то, чтобы вылечить собственного лосося в холодильнике дома. Он добавляет гораздо большую глубину аромата и более интересную текстуру.

Этот рецепт может быть адаптирован для использования любых ароматизаторов, хотя черный перец и кориандр здесь были восхитительны, подавались со свежим огурцом и укропом на вершине тули из кедровых орехов.

Домашний лосось также является прекрасной заменой лосося, если его нарезать тонкими ломтиками, а не кубиками.Ничто не сравнится с бруклинскими рогаликами, но лосось, который вы можете купить в магазине, не сравнится с вылеченным в домашних условиях лососем с любым вкусом. Щелкните, чтобы просмотреть полный рецепт

Домашний лосось с черным перцем и кориандром
(адаптировано из Charcuterie Майкла Рулмана)
4 унции (или 125 г) сахара
6 унций (или 180 г) темно-коричневого сахара
6 унций (или 175 г) кошерной соли
Филе лосося весом 2–3 фунта с кожей и без костей
Свежемолотый черный перец и семена кориандра по вкусу

Найдите нереактивную форму для запекания, достаточно большую, чтобы вместить рыбу, но не слишком большую.Вы хотите, чтобы рассол в конечном итоге покрыл рыбу, поэтому, если ваше блюдо будет слишком большим, у вас ничего не получится.

Взбейте сахар и соль.

Выложите половину смеси в блюдо. Положите рыбу кожей вниз поверх сахара / соли.

Покройте рыбу толстым слоем молотого черного перца и семян кориандра (около 1 столовой ложки целых семян на фунт лосося может быть правильным, но на самом деле делайте это на глаз и по вкусу).

Выложите оставшуюся часть сахарно-солевой смеси поверх рыбы.

Плотно накройте форму полиэтиленовой пленкой и поставьте на нее сковороду, положив на нее несколько грузов (около 4-8 фунтов). Консервы, банки, кирпичи или гантели, которыми вы никогда не пользуетесь, подойдут идеально.

Поставьте в холодильник примерно на 48 часов, проверяя на полпути, чтобы при необходимости перераспределить лекарство для более равномерного покрытия лосося. Если он все еще кажется слишком мягким, дайте ему подольше, проверяя пальцем каждые 12 часов или около того, пока он не станет приятным и твердым.

вяленая малосольная семга — Русский Гурман

Домашний гравлакс: вяленый малосольный лосось

Вяленый малосольный лосось очень известен и широко используется в России, особенно в качестве праздничного и праздничного блюда.Традиционно гравлакс готовится из цельного филе лосося и занимает несколько дней, но наши рецепты предназначены для быстрых и простых способов приготовления соленого вяленого лосося в домашних условиях. Нарезая рыбу перед засолкой, вы сокращаете время приготовления на несколько дней! См. Наши рецепты 6-часовой засолки / посола лосося и 1-часовой рецепт засолки / засолки лосося .

Gravlax — старинное блюдо, которое присутствует во всех кухнях Северной Европы. Название gravlax фактически состоит из двух слов: могила и лосось и отражает первоначальный способ приготовления блюда.Рыбаки солили лосося, натирали его одеждой и закладывали в почву для брожения и лечения. Слово gravlax не широко используется в России, но вяленый малосольный лосось очень известен и широко употребляется в пищу, особенно в качестве праздничного и праздничного блюда.

Еще одна вещь, о которой стоит упомянуть. Если вы можете получить предварительно копченые кусочки свежего лосося (они есть в Великобритании в каждой крупной пищевой сети), вкус вашего готового продукта будет абсолютно таким же, как копченого лосося из магазина.Только без консервантов и по малой цене! Всегда используйте самую свежую рыбу, какую только сможете получить за домашнего вяленого лосося .

Этот рецепт позволяет приготовить очень вкусный домашний гравлакс из лосося всего за 6 часов. Лосось сохраняет свой яркий цвет, выглядит и имеет прекрасный вкус. Этот рецепт от моей мамы, и он мой любимый. Попробуй!

Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 6 часов
Общее время: 6 часов 15 минут
Выход: 5 порций в качестве закуски

Состав

• Свежее (предварительно копченое) филе лосося 350 г (0.8 фунтов или 2 куска филе)
• Каменная соль 1 столовая ложка
• Сахар 1/2 чайной ложки

Метод

1. Смешайте соль и сахар в небольшой миске.
2. Нарежьте лосось тонкими ломтиками толщиной 0,5 см (0,2 дюйма).
3. Положите лосось в стеклянную емкость (например, Pyrex) или керамическую миску и равномерно посыпьте каждый ломтик смесью соли и сахара с обеих сторон.
4. Дайте лососю постоять 6 часов или на ночь при комнатной температуре. В процессе вяления рыбу переверните пару раз.
5. Поместите домашний лосось Gravlax в холодильник.

Домашний гравлакс: вяленый малосольный лосось

Иногда нам нужно что-то сделать довольно быстро. Только в таких случаях я воспользуюсь рецептом подруги моей матери. Я заметил, что домашний малосольный лосось по этому рецепту немного теряет свой красивый яркий цвет, вероятно, из-за сильного солевого раствора. На мой взгляд, рыба получается не такой вкусной, как та, что вяленая 6 часов (рецепт выше).Я все еще нахожу рецепт, которым стоит поделиться, и решать вам, хотите вы его попробовать или нет.

Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час 15 минут
Выход: 5 порций в качестве закуски

Состав

• Самое свежее (предварительно копченое) филе лосося 350 г (0,8 фунта или 2 кусочка филе)
• Каменная соль 1/8 стакана
• Сахар 1/2 столовой ложки
• Горячая вода 1/2 стакана

Гравлакс домашний: соленый лосось

Метод

1.Смешайте соль и сахар с теплой водой, чтобы получился рассол. Убедитесь, что соль и сахар полностью растворились. Дайте рассолу остыть.
2. Тем временем нарежьте лосося тонкими ломтиками толщиной 0,5 см (0,2 дюйма).
3. Выложить рыбу в стеклянную емкость (например, Pyrex) или керамическую посуду, сверху налить остывший рассол. Поставьте блюдце или тарелку на чашу и положите на тарелку какой-нибудь груз (например, консервную банку с едой или стакан с водой). Вес нужен для того, чтобы лосось был полностью покрыт рассолом.
4. Через 1 час слейте рассол и попробуйте малосольную семгу . Если рыба слишком соленая, промойте ее в чистой прохладной воде и полностью слейте воду.
5. Поместите в холодильник домашнюю соленую соленую семгу .

Как хранить домашний лосось гравлакс

Домашний лососевый гравлакс — это свежий натуральный продукт, не содержащий консервантов (в отличие от коммерческих). Таким образом, его можно хранить только в холодильнике не дольше 2 или 3 дней.Если вы планируете так долго хранить домашний лососевый гравлакс , поместите его в стеклянную или фарфоровую миску, добавьте чайную ложку оливкового масла и перемешайте гравлакс, чтобы масло равномерно покрыло рыбу.

Гравлакс домашний: вяленый малосольный лосось

Как подавать лосось Гравлакс

Вы можете красиво разложить ломтики домашнего лосося Gravlax на блюде или на деревянной доске для закусок и подавать с ржаным хлебом и сливочным сыром. Украсить блюдо нарезанным лимоном и свежей зеленью (петрушкой или укропом).Нарежьте немного свежего черного перца поверх ломтиков гравлакса. В Скандинавии гравлакс традиционно едят с горчично-укропным соусом.

Гравлакс с лососем также великолепный наполнитель для бутербродов, он прекрасно сочетается с небольшим количеством масла и тонко нарезанным свежим огурцом и станет отличным обедом.

Как коптить лосось (протирка, рассол и время)

Я пристрастился к лососю горячего копчения много лет назад, это так просто, но может быть одним из самых вкусных основных рецептов копчения.

Пройду через все способы, которыми я научился коптить лосось, которые, на мой взгляд, дают очень хорошие результаты. Также будут рассмотрены некоторые рецепты втирания внизу.

Ниже показан основной способ, который я использую, который я усовершенствовал за несколько десятилетий. Однако приготовление пищи и копчение, конечно же, тоже связано с экспериментами. Вы также найдете список ароматизаторов и трав, которые отлично сочетаются с копченым лососем.

Ловля свежего лосося или покупая свежего, вы хотите убедиться, что у лосося есть хорошая история, как и у любой еды (выращенный лосось может содержать довольно много гормональных добавок, проведите небольшое исследование — поддержите этичные компании!).

Как коптить лосось

1. Рассол или соль для сушки лосося
2. Поместите лосось в холодильник не менее чем на 4 часа
3. Смыть солевой раствор
4. Сформируйте пленку, открытую в холодильнике на минимум 1 час.
5. Удалите рыбные хлопья после легкого удаления хлопьев или достижения целевой температуры.

Я бы дал себе как минимум 16 часов на подготовку перед копчением / приготовлением. У вас наверняка будет немного времени на приготовление, но вы не почувствуете такого сильного аромата дыма в лососе.

Вы можете использовать любой курильщик, я покрою те, которые использовал я. Поскольку лосось не такой плотный, как говядина или свинина, он готовится довольно быстро.

Как коптить лосось Подробное руководство

Необходимое оборудование

• Соль — морская или кошерная соль (не йодированная)
• Лосось — не обязательно целиком
• Коптильня для горячего, переносная коптильня, газовое барбекю или чайник на древесном угле для барбекю
• Древесина для сухого копчения (для курильщика)
• Чаша с крышкой, которую нужно накрывать при солении лосося
• Охлаждающая подставка, подвешивается или на палочках для еды — для обеспечения потока воздуха для образования пленки

1.Рассол или соль в сухом виде Вылечите лосось

Вы знаете, что лосось не имеет однородной ровной формы, поэтому, если вы курите целое филе, сухая посола может быть меньше по направлению к сужающемуся концу.

Вы обнаружите, что влажность филе относительно равномерна. При желании можно перед копчением нарезать филе соломкой. Они будут готовить / коптить быстрее (я сделал это на фотографиях, чтобы проверить различные уровни соли для этого поста).

Обычно большинство людей вроде меня любят солить лосось, это эффективно помогает удерживать влагу внутри лосося во время процесса копчения / приготовления.

Удаление булавочных костей — облегчает прием пищи

Довольно часто у покупаемого лосося удаляются булавочные кости, однако вам следует провести искателем по области грудной клетки филе, чтобы увидеть, не выступают ли они.

Удаление костей штифта

Уловка шеф-повара заключается в том, чтобы провести ножом по филе назад, чтобы обнажить кости.

Пинцет хорош, маленькие плоскогубцы еще лучше. Булавочные кости удалять не нужно. Однако, когда вы преподносите великолепный копченый лосось, вкуснее без костей.

Некоторые люди предпочитают удалять булавочные кости после рассола, это может быть проще.

Кожа на — проще

Кожа, я считаю, защищает плоть во время процесса курения. Так как вы будете курить кожей снизу. Он отлично работает и без кожи.

Если вы удалите нижнюю часть рыбы, она будет немного прожарена. Я люблю жарить кожу на сковороде, она становится хрустящей и ароматной (масло не нужно, используются натуральные жиры)!

Когда я впервые начал коптить рыбу, я ловил форель, я использовал соотношение 2: 1 соли к коричневому сахару.Слегка посыпал бы. Оставьте на ночь в холодильнике. Затем он был готов к переносному курильщику.

Большая форель готовится к горячему копчению в переносной коптильне

На следующее утро я использовал более крепкие древесные опилки, такие как дуб, и разжигал гриль-барбекю. Переносным курильщиком пользовался 10 лет, в основном на рыбалке или в походах, так удобно было. Просто хранится, завернутый в одеяло, чтобы не испортить никакое другое снаряжение.

Мне очень понравился готовый продукт, он дает гораздо более легкий вкус, чем медленное и медленное копчение, которое я сейчас делаю.Можно назвать это методом быстрого копчения рыбы.

Если вам нужна дополнительная информация о переносном курильщике, я написал об этом здесь.

Приведенный ниже метод предназначен для более точного результата с использованием электрического, газового, пеллетного или угольного коптильного аппарата. Небольшой контроль над температурой означает, что вы можете использовать стили low & slow , это означает больший аромат дыма из-за более длительного воздействия дымовых газов (предположительно, именно эти газы придают мясу аромат и обладают антибактериальными свойствами. ).

My Portable Smoker Thin Blue Smoke

Salt Brining

Для простого универсального солевого рассола вам понадобится 5% соли на 1 литр или 1 литр

Например, 4 стакана воды на каждую 1/4 стакана морская соль или 50 граммов или 1,8 унции (приблизительно)

Также известна как «20 градусов» в коммерческом смысле, измеряется салометром. Для быстрого рассола промысловой рыбы используются более сильные рассолы.

Просто помните, что разные соли занимают разный объем, поэтому измерения с помощью некоторых точных весов очень помогают (особенно при равновесном сухом отверждении салуми и т. Д.).

Я бы назвал это рассолом на ночь, лично я бы не оставлял его более чем на 24 часа. Не волнуйтесь, если вы перелили рассол, вы можете просто замочить его в пресной воде примерно на 30 минут. Я люблю попробовать и посмотреть, насколько он соленый на данный момент.

5% -ный рассол — хороший ориентир для большинства людей, которые предпочитают соль. Ниже я проделал домашнее задание, чтобы выяснить сладкий вкус рассола, если это то, что вам нужно.

Если вам нужна дополнительная информация о влажном рассоле и сухом солевом рассоле, я прочитал несколько книг по коммерческому копчению.Если хотите ускорить процесс, можно приготовить очень соленый рассол. Хорошая книга, но старая школа:

Домашнее копчение и консервирование: как коптить мясо, рыбу и дичь , by
Кейт Эрландсон

Различное соотношение сахара к соли

Я провел эксперимент, чтобы помочь вы рассчитываете, сколько сахара вы можете добавить в рассол. У меня была группа друзей, у которых разные вкусовые рецепторы, когда дело доходит до сладкого.

Я разрезал филе лосося на 4 части и попробовал немного разные пропорции посола.Все они были удалены через 8 часов или на ночь на следующее утро.

1. 5% рассола / 1,7 унции стакана коричневого сахара (50 г) — легкая сладость
2. 5% рассола на 1 л коричневого сахара (100 г) — умеренная сладость
3. 2% соли для сухого отверждения / 1% от коричневого сахара для сухого отверждения — умеренная сладость
4. Только рассол 5% — без сладости

Я разделил лосось так, чтобы получилось 250 г или 8,8 унций лосося.

Все они нам понравились, однако большинство гостей предпочли 1 и 2 с небольшим количеством сахара.

В следующий раз я уменьшу прямое отверждение сухой солью до 1,5%

5% и 1 стакан сахара на 1 кварту используются для многих онлайн-рецептов. Лично это делает лосось слишком сладким. Как правило, в моем рационе сахар тоже не нужен.

Дополнительные приправы и ароматизаторы

Для дикой птицы и домашней птицы я использовал белое вино, лавровый лист, чеснок, перец и свежие травы.

Вы можете использовать соус терияки и множество других приправ, многие из которых обычно сладкие, потому что в них используется сахар в качестве консерванта.Я предпочитаю менее обработанные натуральные добавки.

Идеи вкуса для рассола

• Лавровый лист
• Чеснок
• Фенхель
• Горчица
• Укроп (популярен в Скандинавии)
• Лимонный перец
• Цедра лимона или лайма

С травами действительно можно поиграть и ароматы, часто вы обнаружите, что они будут более тонкими, чем другие стили приготовления. Рецепты втирания будут внизу после метода.

Можно использовать любые специи или травы, которые подходят к мясу или сочетаются с ним. Что касается лосося, я обычно просто хочу, чтобы ощущался вкус дымчатого и восхитительного лосося.

Солевое сухое отверждение

Солевое отверждение может быть более непостоянным, в зависимости от соли и покрытия мяса, наконец, от того, как долго вы оставляете солевое отверждение на мясе.

Исходя из приведенного выше опыта, я думаю, что 1-2% морской соли от общего веса лосося подойдет. Как ни странно, при равновесном отверждении обычно рекомендуется 1-3% (braesola, pancetta и т. Д.)

2. Поместите лосось в холодильнике не менее чем на 4 часа

Исходя из описанного выше метода засолки, 4–5 часов будет достаточно, чтобы лосось готовился к сушке. Ночевка — это предпочтение, вы можете продержаться до 24 часов, вы можете получить довольно соленый результат.

Я не вижу необходимости переворачивать или играть с ним, я просто использую хорошую плотную посуду, чтобы все было заперто.

3. Смыть солевое средство

Некоторые люди, которых я слышал, используют белый вином для мытья филе лосося.Я нахожу это слишком. Сделал это однажды, не обнаружил никаких изменений вкуса после копчения.

Просто вымойте рыбу под краном с холодной водой в течение минуты или двух.

Вы обнаружите, что мясо лосося стало немного тверже из-за посола или засолки.

4. Сушить рыбу до образования лепешки

Я считаю, что лучше всего положить ее в холодильник без крышки. Я считаю, что идеальным методом является установка на решетке. В более прохладные зимние дни я развешиваю филе в свежем сарае, в котором есть поток воздуха.

Холодильник идеален, потому что он, конечно, прохладный, но он также работает с влажностью примерно 25-50% и должен иметь некоторый поток воздуха. Отличные условия для образования пленки.

Поскольку лосось вяленый, в холодильнике тоже не пропадет запах.

Таким образом, пленка — это когда белок на внешней стороне мяса связывается вместе, чтобы защитить себя. У него липкий, слегка глянцевый вид.

Это действительно помогает дыму удерживать газы (не дым придает аромат мясу) к мясу.

Если вы хотите узнать больше о формировании пленки, я написал об этом полный пост.

5. Удалите после достижения рыбных хлопьев или целевой температуры

Время и температура

В качестве ориентира я буду использовать 140–180 ° F / 60–82 ° C в течение 1,5–3 часов.

Это действительно зависит от толщины филе лосося.

К счастью, из-за того, что лосось содержит полезный и полезный жир, его сложнее пережарить. Кроме того, соление затрудняет переваривание рыбы.Посол и рассол помогают удерживать влагу в процессе приготовления / копчения.

Встроенные термостаты иногда могут быть неточными, если вы их используете. Я обнаружил, что место на гриле или чайнике иногда может не отражать температуру. Я видел, как некоторые отклонялись до 50 ° F. Использование надежного термометра может помочь вам добиться большей точности.

Термометры очень популярны в настоящее время среди энтузиастов курения на заднем дворе, особенно с более длинными low и slow style.Если вы курите что-то полдня или целый день, вам нужно поддерживать постоянную температуру. Это не обязательно, это просто упрощает работу.

Если вы хотите проверить несколько термометров, о которых я говорил, пожалуйста, найдите их здесь.

Готовьте лосось до тех пор, пока он не оторвется, когда вы вставите в него вилку, чтобы убедиться, что он прожарился должным образом.

Или

Если вы хотите получить техническую информацию, готовят при 145 ° F / 62,8 ° C (рекомендации USDA). Более 155 F — это когда он переваривается.

Дополнительная наметка для сладости

Если вы хотите добавить сладости лососю, мед или кленовый сироп часто встречаются во многих книжных рецептах. Я предпочитаю без, но каждый должен быть своим. Я хочу, чтобы аромат дыма и лосося оставался чистым.

Варианты копчения лосося Медленное или быстрое

Итак, я считаю, что более быстрый вариант будет иметь более тонкий аромат дыма, а медленный метод создаст более глубокий аромат дыма.

Низкий и медленный Курение

• Электрические / газовые курильщики
• Пеллетные курильщики
• Угольные курильщики (например, чайник)

Все эти курильщики отлично справятся с копчением лосося и других видов мяса и продуктов.Конечно, имея опцию, управляемую термостатом, можно сделать это буквально набором и забыть о сеансе приготовления .

Серьезно подумал об основных факторах, если вы после набора и забыли вариант , если вы ищете супер-легкого курильщика, я написал здесь обо всех самых простых курильщиках.

«Змеиная голова» горит

Если у вас есть угольный чайник, «змеиный метод» также отлично подходит для гриля на углях. Просто потребуется немного времени, чтобы получить первоначальное топливо из древесного угля, прежде чем добавлять его в чайник.

Не забудьте добавить горячую кипящую воду, иначе курильщик будет разговаривать некоторое время, чтобы нагреть его до температуры, равной температуре курильщика.

Быстрое горячее копчение

Обычно это делается в гораздо более ограниченном пространстве, это означает, что лосось окружен дымом. Тепло идет прямо снизу, сейчас это распространенный метод во многих странах мира.

Некоторые называют устройство, которое вы используете, «курильщиком под давлением», но похоже, что оно не создает давления, это просто псевдоним.Основное название для этого — коробчатый или переносной курильщик . Если вы не знакомы с ними, подробнее см. Ниже.

Я обнаружил, что температура может составлять около 265–320 ° F / 130–160 ° C в течение 15–30 минут в зависимости от толщины галтели.

Если вы просто пытаетесь взвесить расходы курильщика. О некоторых вариантах писала на основе использования и положительных отзывов друзей. Вы найдете сводные данные о различных ценовых диапазонах, пожалуйста, найдите этот пост здесь.

Что такое белок на копченом лососе?

Следует остерегаться слишком сильного нагрева. Если вы не будете смотреть на него, вы увидите лужу белого вещества поверх филе лосося. Думаю, это в основном из-за перегрева. Легко исправить, вы можете просто стереть его.

У вас всегда есть что-то, что я найду, немного или много.

Это вещество представляет собой коагулированный белок, известный как , альбумин , который выталкивается из лосося в процессе приготовления.

Не забудьте водяной поддон

Вам будет легче регулировать температуру, если вы воспользуетесь поддоном для воды. В качестве резервной копии, если станет слишком жарко. Вы можете добавить немного льда.

Если вы используете коробочную / переносную курильщицу, в этом нет необходимости, поскольку вы курите в течение короткого периода времени.

Портативные коптильни — быстрее и горячее копчение

Как упоминалось ранее, это был мой вариант, когда я ловил много форели и несколько лососей. Я до сих пор активно использую его для некоторых поездок на отдых.

Он может работать очень хорошо, особенно если вам не нужна полная настройка курильщика. Это требует некоторых корректировок.

Это не обязательно, но если вы хотите лучше понять, что происходит с курильщиком, я бы посоветовал купить термометр, который вы можете проткнуть курильщику.

Коптильня получает прямое тепло снизу , древесина находится на дне коптильни. Над ним небольшая полка, на которой стоит мясо или еда. У хорошего переносного курильщика всего 2 штуки формованной коробки и хорошая сдвижная крышка.

Не все портативные коптильни были созданы равными. Я знал нескольких людей, которые покупали конструкции с утечкой тепла или заклепками. Вот пост, который я написал о некоторых приличных.

Совет Небольшое количество древесины может вызвать сильный дым и запах в переносной коптильне. С некоторыми фруктовыми деревьями у меня получился тонкий желтый дым вместо обычного синего дыма от большинства дымящихся твердых пород дерева, который выглядел очень круто.

Если вам нужны советы по универсальному копчению древесины, вы можете найти их здесь.

Как хранить лосось горячего копчения

В герметичном контейнере, спрятанном в холодильнике, лосось будет счастливым. Как уже упоминалось, аромат дыма станет немного сильнее, если он пролежит в холодильнике в течение дня.

Как долго хранится лосось горячего копчения?

При рефригации вы найдете около 10-12 дней. Это немного сохраняется. Это приготовленный лосось с ароматом копчености.

Горячее копчение совсем не сохраняет рыбу. Если вам нужна дополнительная информация о горячем копчении и о том, почему оно не консервируется, я написал здесь статью, сравнивающую горячее и холодное копчение.

Лучшая древесина для горячего копчения лосося

По моему опыту, фруктовые деревья, такие как яблоня, вишня, виноград и груша, работают невероятно хорошо.

Дуб или клен, я считаю среднюю древесину, тоже неплохо получается.

Поскольку мясо имеет более мягкий вкус, чем красное мясо, я бы держался подальше от чистых твердых пород древесины, таких как мескит. Также можно смешать древесину с более тяжелым ароматом дыма.

В Интернете много говорят о вкусах древесины, лично не считая легких, средних и сильных.Не могу сказать, что заметил определенные вкусы, которые утверждают некоторые.

Способы использования лосося горячего копчения

Поскольку он должен отделяться от курильщика влажным и мягким, у него есть несколько способов его использования. При охлаждении он немного твердеет.

7 способов употребления лосося горячего копчения

• Прямо у курильщика
• Паштет из лосося горячего копчения
• Яйцо Бенедикт с лососем горячего копчения
• В смеси с яичницей
• Котлета из лосося горячего копчения
• В пирог с заварным кремом
• Смешанный с макаронами
• Kedgeree (легкое индийское / британское карри, яйцо, рис, копченая рыба)

Различные виды лосося для копчения

Я не нашел лосося, который не коптит горячим дымом приятно.Если вы обычно запекаете его, то копчение подойдет.

Большая часть копченого лосося — это чавыч, большая часть лосося, кажется, приобретает приятный аромат дыма, который я пробовал.

На мой взгляд, лучше всего найти то, что является местным или закрытым.

Полезен ли лосось горячего копчения?

Учитывая, что в лососе так много полезных жиров, вы действительно получаете хорошее питание. Это действительно зависит от качества лосося и, конечно, от его податливости к источнику.Дикие и выращенные могут быть совершенно разными в зависимости от того, где вы находитесь в мире.

Химические вещества для дыма действительно обладают антибактериальными свойствами, я читал об этом в курительной книге.

Связанные вопросы

Копченый лосось подают в горячем или холодном виде?

Лосось горячего копчения можно подавать горячим или холодным. Если лосось горячего копчения хранить в холодильнике, он приобретет более глубокий аромат дыма. Лосось горячего копчения можно разогреть так же, как запеченного или жареного лосося.

Как быстро коптить лосося?

Использование переносной коптильни, которая нагревается напрямую, означает, что лосось будет готовиться быстрее примерно за 15–30 минут.Аромат дыма будет легче из-за более короткого времени нахождения в помещении для курения.

До какой температуры вы копчите лосося?

Внутренняя температура лосося должна достигать 145 ° F или 62,8 ° C. Это будет означать, что лосось полностью приготовлен внутри. Это такая же температура, как если бы вы готовили лосось путем запекания или жарки.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе.От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого сайта. Всего доброго, Том

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

Домашний лосось с мятой и укропом от Mac’s Seafood

Домашний лосось с мятой и укропом

На 12 порций, на 20 и более в составе большого спреда

Одно филе лосося весом от 3 до 4 фунтов
1 стакан кошерной соли (нам больше всего нравится текстура бренда Diamond Crystal)
2 стакана сахара
2 столовые ложки джин
1 столовая ложка цельного черного перца
1 большая пучок измельченного укропа (получается примерно две чашки)
1 пучок измельченной мяты (примерно 1 стакан измельченных листьев)

Нащупайте по центру филе булавочные кости –– они, как правило, остаются в рыбе после ее филе.Если вы найдете их ряд, вытащите их с помощью крепкого пинцета или маленьких плоскогубцев.

Положите филе кожицей вниз на кусок полиэтиленовой пленки и выложите в стеклянную или керамическую форму для запекания. Полить джином. (Если у вас нет посуды, достаточно большой, чтобы вместить все филе, вы можете разрезать ее пополам, заправить и завернуть две половинки и сложить их для посола.)

В миске смешайте соль, сахар и травы, затем насыпьте все это на мясо рыбы. Посыпьте горошком перца и промокните им лекарство.Он должен равномерно покрывать рыбу.

Сложите полиэтиленовую пленку сверху и дайте рыбе застыть в холодильнике чуть менее двух дней (36-40 часов — это как раз. Когда мы отпускаем ее на 48 часов, она становится немного тверже и соленее, чем нам хотелось бы) . Вот моя, две завернутые половинки, готовые к отправке в холодильник:

Удалите лосось из лекарства, аккуратно соскребая все кусочки нерастворенной смеси сахара, соли и трав, и промокните филе насухо.