Как засолить лосось по пошаговому 🐟 рецепту с фото
Кухонная техника и утварь: форма для засолки, фольга, бумажные полотенца.
Ингредиенты
Название | Количество |
Филе лосося | 1 кг |
Крупная соль | 3-4 ст. л. |
Сахар | 1,5-2 ст. л. |
Чёрный перец молотый (по желанию) | 1-2 ч. л. |
Укроп (по желанию) | 1 пучок |
Пошаговое приготовление
- Расстелите на столе кусок фольги, чтобы потом впоследствии в него можно было завернуть филе. Выложите сверху на фольгу 1 кг филе лосося. Выбирайте рыбу правильно. Всегда обращайте внимание на цвет. Слишком бледный цвет свидетельствует о многократной заморозке, а слишком яркий говорит о том, что рыбу подкрашивали. Мякоть рыбы должна быть упругой. Лосось не должен сильно пахнуть или иметь неприятный запах.
- Если вы купили не филированную рыбу, предварительно разделайте её. Удалите плавники, выпотрошите рыбу, отрежьте голову. Затем сделайте продольный разрез по центру спинки и аккуратно снимите филе с хребта и рёбер острым ножом. Снимите кожу. Рыбу можно промыть холодной водой, а потом высушить бумажным полотенцем. Убедитесь, что на рыбе не осталось чешуи. По желанию, посыпьте рыбу чёрным молотым перцем. Для этого возьмите 1-2 ч. л. этого ингредиента. Для малосольного лосося отмерьте 3 ст. л. крупной соли и 1,5 ст. л. сахара. Для более солёного вкуса увеличьте количество соли до 4 ст. л., а количество сахара до 2 ст. л.
- Условно поделите сахар и соль на две части. Используйте одну часть соли и одну часть сахара, чтобы обсыпать лосось с одной стороны. Разотрите сахар и соль руками для того, чтобы они быстрее впитались в филе, и рыба лучше просолилась. Затем переверните филе лосося и присыпьте его сахаром и солью, которые у вас остались. Повторите манипуляции руками снова. Для более пряного вкуса, по желанию, вы можете посыпать рыбу укропом. Для этого возьмите 1 пучок укропа и мелко измельчите его ножом.
- Заверните рыбу в фольгу. Во время просаливания рыба будет активно выделять сок, который может протечь через фольгу. Для того, чтобы этого не произошло, положите завёрнутую рыбу в форму с бортиками.
- Сверху на рыбу поставьте небольшой гнёт и поставьте форму в холодильник на одни сутки.
Солёную рыбу, приготовленную по этому рецепту, можно использовать, как самостоятельное блюдо, и как ингредиент к более сложным рецептам.
Видеорецепт
Хотите приготовить по-настоящему вкусную красную рыбку? В этом видео вам пошагово покажут, как сделать засолку лосося в домашних условиях. Вы научитесь правильно подбирать пропорции соли и сахара для того, чтобы просолить рыбу именно так, как вам нужно. Наслаждайтесь просмотром.
Засолить лосось оказалось так просто, не правда ли? Напишите в комментариях о том, какие у вас есть секретные ингредиенты для засолки лосося. Надеемся, что вам понравился этот рецепт, и ваша солёная красная рыба удастся на славу умелой хозяйке.
Другие рецепты рыбных блюд
Как засолить брюшки лосося в домашних условиях — лучшие рецепты : Labuda.blog
Лосось – рыба деликатесная, с нежным и очень мягким мясом, которое считается питательным и ценным продуктом. Не всегда и не у всех имеется возможность купить ее целиком. Лучше всего в таких случаях воспользоваться более бюджетным вариантом — засолить в домашних условиях брюшки лосося. Это не так затратно и не требует слишком много времени.
Способы засолки
Существует несколько способов, как брюшки лосося засолить:
Рассмотрим самые распространенные и вкусные рецепты.
Первый способ
Перед тем как засолить в домашних условиях брюшки лосося по данному рецепту, необходимо подготовить следующие компоненты:
Пошаговое приготовление
Рассмотрим, как засолить в домашних условиях брюшки лосося:
- Таким способом можно засаливать брюшки не только свежие, но и свежезамороженные. Продукцию изначально размораживают при комнатной температуре. Подготовленные брюшки помещают в дуршлаг и промывают. Очищают от чешуи и еще один раз ополаскивают. При желании можно удалить плавники и кожицу. Оставляют, чтобы лишняя вода стекла.
- Подготавливают уксусный раствор. Для этого в остывшую кипяченую воду наливают столовый или яблочный уксус, перемешивают. Заливают уксусной водой брюшки лосося. Оставляют минут на 30. Затем промывают и дают стечь воде.
- Смешивают в отдельной тарелке сахар, соль, перец молотый черный, сушеный тимьян. При желании со специями можно поэкспериментировать, добавив в рецепт новые приправы.
- Берут эмалированную, стеклянную или нержавеющую посуду для засолки. Укладывают в нее брюшки лосося. Насыпают специи и хорошенько перемешивают.
- Укладывают сверху тарелку, подходящую по диаметру, и ставят на нее груз. Оставляют приблизительно на 2-3 часа. Брюшки должны пустить сок, который полностью покроет рыбу. После этого отправляют посуду на сутки в холодильник.
- Через сутки достают рыбу из холодильника, выкладывают на дуршлаг и хорошенько промывают.
- Укладывают засоленные брюшки в чистые банки, чередуя их с дольками лимона и листьями базилика. Наливают растительное масло, чтобы полностью покрыть рыбу. Хранить приготовленную закуску в холодильнике.
Второй способ
Рассмотрим, как засолить брюшки лосося в домашних условиях данным способом. Для этого нам понадобятся:
Приготовление
Рассмотрим, как посолить брюшки лосося. Прежде всего рыбу подготавливают. Для этого ее промывают под проточной водой, выкладывают на бумажное полотенце, чтобы лишняя влага ушла. Кожу с рыбы не удаляют, поскольку под ней содержится множество полезных жиров и белков. Насыпают в пищевой контейнер часть соли, выкладывают 1/3 часть подготовленных брюшек. Посыпают их сверху солью, после чего повторяют процедуру еще несколько раз. После этого тщательно посыпают солью последний слой рыбы. Закрывают контейнер крышкой, оставляют часа на 2 при комнатной температуре. Затем убирают в холодильник приблизительно на сутки. Брюшки готовы. Можно подавать их к пиву или же добавлять в различные салаты или делать вкусные бутерброды.
Другие варианты
А вот еще несколько вариантов:
- Рассмотрим очень простой способ, позволяющий засолить брюшки лосося в домашних условиях. Для этого перемешивают 1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, добавляют по вкусу смесь перцев, тщательно натирают получившейся смесью каждый кусочек и заворачивают в фольгу либо в бумажные полотенца. Солится рыба, приготовленная таким способом в течение суток. Перед употреблением ее хорошо прополаскивают под проточной водой.
- Не менее вкусными получаются брюшки малосольные с лимонной кислотой. Для их приготовления понадобится 400 г рыбы, по столовой ложке сахара и соли, пол-ложки лимонной кислоты. Полученной смесью пересыпают кусочки рыбы, после чего их убирают в холодильник примерно на 15-20 часов. Перед употреблением промывают под проточной водой.
- Засолить брюшки в домашних условиях можно и с помощью уксуса. Для их приготовления понадобится емкость, желательно стеклянная. Прежде всего, подготавливают ингредиенты: полкило рыбы, один стакан воды, по половине ложки сахара и соли, 10 горошин перца, щепотку приправы по желанию. Все компоненты смешивают, после чего заливают приготовленным маринадом рыбу, убирают в темное прохладное место на два дня.
- Тем, кто любит японскую кухню, наверняка придутся по вкусу малосольные брюшки в соевом соусе. Для этого на полкилограмма рыбы берут 6 десертных ложек соуса, одну ложку оливкового масла, небольшой корень имбиря и сок одного лимона. Брюшки промывают, просушивают и тщательно натирают приготовленной из перечисленных составляющих смесью. Рыбу можно есть через 20 минут. Но желательно ее подержать часа 2-3, чтобы хорошо промариновалась.
- Любителям удивлять своих близких и гостей новыми блюдами пригодится способ засолки брюшек в коньяке. Для приготовления понадобится полкило рыбы, 10 мл коньяка, одна чайная ложка соли, белый перец. Неплохо, если есть в наличии свежий укроп, но подойдет и замороженный или даже сушеный. Пересыпают брюшки получившейся смесью, заматывают в пищевую пленку, оставляют в холодильнике на сутки. Вкус рыбы получается необыкновенный. Очень приятное послевкусие и нежность – только малая часть достоинств.
Заключение
Итак, мы рассмотрели несколько способов, позволяющих засолить брюшки лосося. Рецепты и фото, представленные в статье, наверняка помогут вам быстро и без проблем приготовить это блюдо. Приятного аппетита!
Как правильно засолить красную рыбу
Правила засолки красной рыбы в домашних условиях
Соленая красная рыба, нежная, ароматная, пикантная, может быть прекрасной закуской, начинкой или самостоятельным блюдом. Из-за экономического кризиса цены на рыбку очень подскочили, поэтому многие хозяйки задумались о том, как вкусно засолить красную рыбу самостоятельно, чтобы она получилась не хуже финской или норвежской. Преимущество домашней засолки заключается в том, что в вашем деликатесе нет консервантов и красителей, а количество соли можно брать по вкусу — все-таки чаще всего магазинная рыба слишком пересолена. И самое главное — засолка позволяет замаскировать несвежую рыбу, чем и пользуются некоторые производители.
Как быстро засолить красную рыбу
Многие хозяйки покупают соленую рыбу только по одной причине — почему-то они уверены, что самостоятельная засолка является слишком сложным и хлопотным занятием. На самом деле засолить рыбу можно буквально за 10–15 минут, если вы купили готовое филе. При необходимости разделки рыбы вам придется затратить чуть больше времени, но зато сэкономите деньги — все-таки красная рыба не самое дешевое удовольствие.
Итак, поговорим о том, как засолить филе красной рыбы и наслаждаться вкусным деликатесом собственного приготовления. Покупайте для засолки семгу, форель, нерку, горбушу, кету или кижуч. После удаления кожи (или разделки) слегка промокните филе салфеткой, чтобы мякоть была сухой. Далее выложите рыбу порционными кусочками в глубокую емкость, посыпьте крупной солью из расчета 1 ч. л. на полкилограмма рыбы и небольшим количеством сахара. Можно добавить соевый соус, лавровый лист, молотый кориандр, душистый перец, зелень и другие пряности. Далее положите рыбу под гнет, накройте пленкой, оставьте на пару часов при комнатной температуре, потом удалите лишнюю соль и отправьте на сутки в холодильник. Можно обойтись и без гнета, но тогда рыбу следует держать на холоде от полутора до двух суток. Если вы не хотите ждать, то сделайте маринад из растительного масла, соли, сахара, лука и специй и залейте им куски рыбы в банке — через 8 часов слабосоленая нежная рыбка, тающая во рту, будет готова к употреблению!
Важный момент: если вы хотите остановить процесс засолки, достаточно слить жидкость, которую дала рыба, очистить филе от оставшейся соли и просушить салфеткой — только после этого можно дегустировать получившийся деликатес!
Секреты и правила засолки красной рыбы в домашних условиях
- Горбуша и кета при засолке получаются немного суховатыми, поэтому для придания филе мягкости следует добавлять к соли оливковое масло.
- Не используйте для засолки металлическую посуду, иначе рыба будет иметь привкус железа.
- Некоторые хозяйки, посыпав рыбу солью и специями, «пеленают» рыбину полотенцем, чтобы получилась пикантная рыба сухого посола.
- Не бойтесь переборщить с солью — рыба впитает ее ровно столько, сколько нужно.
- При засолке к рыбе можно добавить укроп и чеснок — они придадут ей душистый и пряный вкус.
- Подавайте нарезанную красную рыбу с лимоном, зеленью, маслинами, свежими овощами и белым вином.
Научившись правильно как засаливать правильно красную рыбу, вы откажетесь от рыбы в фабричной упаковке, пусть даже импортного производства. Из соленой красной рыбы можно готовить салаты, суши, роллы, бутерброды, закуски, фаршированные блинчики и много другой вкуснятины. Привыкайте к изысканности и вступайте в ряды страстных поклонников красной рыбы домашнего засола!
Как засолить лосось в домашних условиях
Как засолить лосось в домашних условиях
Приветствую всех дорогие друзья!
Сегодня расскажу как засолить лосось в домашних условиях. Если вы рыбак и вам посчастливилось поймать (пусть даже в магазине) красную рыбку из семейства лососевых, то с этой рыбкой надо что то сделать помимо, как уху сварить и пожарить на сковородке. Предлагаю еще и посолить её. Соленая лосось получается очень вкусная, с ней можно бутерброды делать и различные салаты .
Для приготовления соленого лосося как вы правильно догадались нам понадобится этот самый лосось
- лосось — 1 килограмм
- соль — 1 килограмм
- сахар — 1 килограмм
Как сами видите очень легко запоминающаяся пропорция всех продуктов никогда не ошибетесь. Если рыбы будет два килограмма то соответственно и соли и сахара надо взять по два килограмма.
Рыбу надо почистить, отделить от костей и кожуры. Смешать в отдельной чашке соль с сахаром и разделить полученную смесь пополам. Одну половину смеси выложить в удобную для засолки посуду. Положить поверх смеси соли и сахара куски рыбы.
засыпать второй половиной смеси.Накрыть крышкой и оставить на сутки солиться. Если рыба большая то лучше на двое суток. В жаркое время поставить рыбу в холодильник. А так можно оставить на столе. Моя рыба солилась 24 часа. Через сутки когда я открыла крышку контейнера то увидела вот такую картину, рыба была покрыта раствором соли и рыбьего жира. Жира я Вам скажу выделилось из рыбы достаточное количество — целый стакан, жалко что он сильно соленый, а то бы рыбий жир дома был. Рыбы вынуть из соли и промыть в проточной воде. Подсушить бумажным полотенцем.
Затем я режу соленый лосось тонкими полосками, складываю в контейнер и ставлю в холодильник. Очень удобно хранить ее в нарезанном виде, потому что каждый раз не надо ее резать и пачкать руки и нож. Не бойтесь засолить рыбу таким способом, она вовсе не получится пересоленой, соли будет в норме. Никаких специй и масло не добавляю. Рыба постояв пару дней в холодильнике сама опять выделит жир. Все рыба готова можно употреблять в пищу, делать с ней бутерброды, закуски , салаты.
Важное замечание, если рыба была только что выловлена, то ее перед засолкой надо заморозить и подержать сутки в морозильнике.
Приятного аппетита и до новых встреч. На главную страницу.
Японский лосось (малосольный) | RecipeTin Japan
Японский лосось (соленый лосось) — одна из самых потребляемых рыб на гриле в Японии. Если вы хотите попробовать чудесный аромат вареного лосося, я рекомендую соленый лосось на гриле. Его так легко приготовить дома, и он отлично сочетается с рисом.
Я был поражен, когда понял, что не опубликовал рецепт японского лосося (соленого лосося). Я разместил такие блюда из лосося, как лосось терияки, японский лосось мирин-дзуке, рыба сайкё-яки.Но о самой основной рыбе для гриля — малосольной семге — забыли.
Лосось — популярная рыба среди австралийцев и японцев. Если вы путешествовали по Японии, вы заметите, что соленый лосось на гриле подается на завтрак в виде комплексного меню или в коробке для бенто. Это также популярная начинка для Онигири (японских рисовых шариков).
Мой завтрак, похожий на тэйсоку из лосося (комплексное меню).
Две формы малосольной семги
Соленый лосось называется по-японски «сиодзаке» или «сиоджаке» (塩 鮭).В Японии можно купить нарезанное соленое филе лосося, а также цельносоленую семгу. Но это соленое филе лосося на самом деле нарезают в рыбных магазинах из цельного соленого лосося.
Соление целого лосося — очень старый метод консервирования лосося, который появился в 10 веках. Хотя всякую рыбу можно солить целиком, целиком соленый лосось имеет свое собственное название «арамаки» (新 巻 или 荒 巻).
Слово «арамаки» использовалось, даже если рыба не была лососем, но в наши дни «арамаки» = соленый цельный лосось.Арамаки по-прежнему является популярным блюдом в качестве традиционного подарка в конце года в Японии.
Лосось арамаки (цельный малосольный лосось), нарезанный по диагонали.
Целый малосольный лосось нужно разделить на две части, затем каждую сторону нарезать тонким филе. Японцы привыкли есть рыбу с костями, поэтому обычно филе одной стороны не повреждают.
Кроме того, традиционный способ нарезки лосося на гриле — это нарезать филе под углом, чтобы поверхность мяса была максимальной.Вместо того, чтобы разрезать лосось прямо вниз, как филе в западном стиле, наклоните нож примерно на 30 градусов и нарежьте его по диагонали.
Я не могу купить филе малосольного лосося в Австралии, а об арамаки не может быть и речи. К счастью, солить филе лосося совсем несложно, и вы также можете заморозить соленое филе лосося.
Соление лосося в домашних условиях
Просто посыпьте филе солью, заверните в бумажные полотенца и оставьте в холодильнике на пару дней.
В большинстве рецептов на японских сайтах указано, что соотношение соли к весу филе лосося составляет 4-7%.Я осознаю количество соли в пище, поэтому я попробовал 4% -ную соль для приготовления соленого филе лосося. Но я обнаружил, что он все еще слишком соленый, на мой вкус, и уменьшил его почти до 3%. Однако вы можете обнаружить, что 4% соли — это то, что вам нужно.
Перед тем, как засолить филе лосося, промойте и обсушите филе бумажным полотенцем. Затем посыпьте филе солью, но постарайтесь посолить кожу больше, чем мякоть. Оберните соленое филе бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага впиталась в бумагу.Поместите его в герметичный контейнер или на поднос, обернутый пищевой пленкой, затем поставьте в холодильник на 2 дня.
Я сделал два филе лосося из котлеты (стейка), удалив позвоночник. См. Мой пост Японский лосось Мирин-дзуке , в котором показано, как сделать два филе из котлеты. Я сделал это, потому что они похожи на то, как японцы режут соленый лосось. Но вместо этого можно просто купить филе лосося (см. Фото ниже с бамией).
Через 2 дня
Лосось готов к приготовлению.Лосось не промывают. Если поверхность лосося влажная, вытрите влагу бумажным полотенцем.
Если вы не готовите лосось сразу, оберните каждое филе бумажным полотенцем, затем пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Также можно заморозить малосольную семгу. Лучше всего есть замороженного лосося в течение 1 месяца, но можно и до 3 месяцев. Чтобы заморозить, заверните каждое филе в пищевую пленку.
Как приготовить лосось — решать только вам. Самый традиционный способ приготовления лосося в Японии — это гриль для рыбы.Но вы можете поджарить его в духовке, приготовить на мангале или сковороде для гриля или даже на обычной сковороде.
Время, необходимое для приготовления, зависит от толщины филе лосося. Если вы используете стандартное филе лосося, как на фото ниже, приготовление может занять больше времени из-за толщины филе. Но обычно вам нужно готовить по несколько минут с каждой стороны. Через несколько минут приготовления края филе начинают подгорать, а кожица становится хрустящей.
Семга на гриле из стандартного филе лосося. Подается с парой отварных бамии.
На приведенной выше фотографии жареного соленого филе лосося я положил кожу стороной вниз, но вы также можете положить кожу стороной вверх, чтобы подчеркнуть хрустящую кожу.
Если вы используете замороженный малосольный лосось, разморозьте его в холодильнике на ночь перед приготовлением.
Я часто подаю соленую семгу на гриле с тертым дайконом (белой редькой), как вы можете видеть на первых двух фотографиях. Тертый дайкон снижает соленость лосося. Он также содержит фермент, который помогает пищеварению и идеально сочетается с жирным мясом или рыбой.
Но это необязательно, и японцы часто подают дома соленый лосось на гриле без гарнира.
Юмико
Японский лосось (малосольный)
Японский лосось (соленый лосось) — одна из самых потребляемых на гриле рыбы в Японии. Если вы хотите попробовать чудесный аромат вареного лосося, я рекомендую соленый лосось на гриле. Это так легко сделать дома.В конце инструкции добавила еще, как приготовить малосольное филе лосося.Итак, Prep Time — это соленый лосось, Cook Time — это приготовление лосося.
Тип рецепта: Основной
Кухня: японский язык
Порции: 4
Автор: Юмико
Ингредиенты (столовая ложка = 15 мл, чашка = 250 мл)
- 350 г (0,8 фунта) x2 котлеты (стейки) из лосося для приготовления 150 г (0,3 фунта) филе x4 (примечание 1)
- 20 г (0.7 унций) поваренная соль (обычная соль, около 3-4% от веса лосося, примечание 2)
Инструкции
- Удалите кости с каждой котлеты, чтобы получилось два филе (см. «Мирин-дзуке» из японского лосося, чтобы узнать, как это делается).
Филе лосося промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Посыпьте солью обе стороны каждого филе.Постарайтесь посолить кожу побольше.
Выстелите герметичный контейнер или лоток двумя слоями бумажного полотенца и выложите соленое филе так, чтобы оно не перекрывалось.
Накройте поверхность филе еще двумя слоями бумажного полотенца, заправляя края так, чтобы филе полностью и плотно обернулось бумажными полотенцами.
Закройте герметичный контейнер крышкой или накройте лоток пищевой пленкой.Оставьте емкость / лоток в холодильнике на 2 дня.
Если поверхность филе мокрая, вытрите излишки влаги бумажным полотенцем. Теперь он готов жарить, жарить на гриле или замораживать.
Готовка с бройлером
Отрегулируйте решетку так, чтобы расстояние между жаром и рыбой составляло около 10 см (4 дюйма).
Если у вас металлическая сетка с противнем, разогрейте ее под жаровней.В противном случае разогрейте жаровню и выстелите противень куском гофрированной алюминиевой фольги (примечание 3).
Поместите соленое филе лосося на решетку или гофрированный алюминий (примечание 4) и поставьте противень под жаровню. Оставьте дверцу духовки открытой, чтобы рыба не запарилась.
Варить около 3 минут, пока края филе не подрумянятся. Переверните и готовьте еще 2-3 минуты.(примечание 5)
Приготовление пищи на гриле / барбекю
Нагрейте гриль с небольшим количеством масла на среднем огне.
Положите филе лосося (примечание 4) и готовьте примерно 2–3 минуты. Переверните и готовьте еще 2 минуты или около того. (примечание 5)
Мороз соленый лосось
Удалив влагу бумажным полотенцем, плотно оберните каждое филе пищевой пленкой и сразу заморозьте.
Готовьте после разморозки. Чтобы разморозить, оставьте их в холодильнике, чтобы они медленно оттаивали.
Примечания к рецептам
1. Я использовал котлеты из лосося, потому что по форме кусочки лосося, приготовленные из котлет, похожи на те, что продаются в Японии. У вас получится 4 филе примерно по 150 г (5,3 унции) каждое. Но при желании можно использовать филе лосося.
2. Количество соли, необходимое для соления лосося, составляет 3-7% от общего веса соленого лосося.В японских рецептах обычно используется около 5% соли, но я обнаружил, что она слишком соленая, на мой вкус. Итак, я использовал 3% + соли: 3% от 600 г (1,3 фунта) лосося = 18 г (0,6 унции).
Если вы предпочитаете более соленый вкус, вы можете увеличить количество соли, но я бы рекомендовал начать с 3-4%. И если вы считаете, что требуется больше соли, вы можете увеличить количество соли в следующий раз, когда будете делать это. Если лосось слишком соленый, его нельзя есть, но если соли недостаточно, вы всегда можете добавить немного соли или соевого соуса во время еды.
Чем больше соли, тем лучше консервируется малосольная семга.
3. Отрежьте большой кусок алюминиевой фольги, вдвое превышающий ширину лотка. Осторожно разомните фольгу, чтобы она полностью поместилась в лоток. Это предотвратит прилипание филе к дну противня.
4. При приготовлении филе лосося с одной стороной, покрытой кожей, кладите сначала кожу вниз, если вы подаете лосось с хрустящей кожей вверх. В противном случае сначала готовьте кожицу.
5.Время, необходимое для приготовления лосося, зависит от толщины филе. Мой лосось был толщиной 2 см.
Связанные
.Тофу в глиняном горшочке с лососем домашнего приготовления и ростками фасоли | Блог о еде в Гонконге с рецептами и советами по приготовлению пищи в основном китайского и азиатского стилей
Соленая рыба входит во многие традиционные китайские блюда. От жареных овощей и мяса на пару до блюд в глиняных горшках — большинство из них наполнено ароматами. На создание этого меня вдохновил «Тофу в глиняном горшочке с соленой рыбой и куриным мясом (鹹鱼 雞 粒 豆腐 煲)». Но не думаю, что у меня это получилось, потому что я узнал, что соленая рыба вредна для здоровья.
Так почему я снова этого хочу? Все из-за посещения блога Мэри, где я с интересом читаю полезный домашний вариант соленой рыбы. Мэри живет в Абердине, Шотландия, в месте, где есть река, где она может пойти и посмотреть, как лосось прыгает вверх по течению, чтобы отложить яйца. Хотя я восхищаюсь тем, что она живет так близко к дикому лососю, я также обожаю ее множество прекрасных идей в их приготовлении.
Я тоже приготовила филе малосольного лосося. Да, она отличается от традиционной китайской соленой рыбы, которая обычно более соленая.Но это тоже придает приятный аромат моим блюдам, добавляя еще один полезный элемент — снова омега-3! Приготовленные в кастрюле хрустящие ростки фасоли, гладкий тофу вместе с питательной соленой рыбой сделали нас теплой и сытной едой. Экспериментируйте со своей версией и получайте удовольствие!
- Состав
- 400 г твердого тофу
- 120 г филе лосося
- 150 г ростков фасоли
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1-2 ст.л. масла
- ~ 1/4 чайной ложки соли для засолки тофу
- Для засолки лосося
- 1/8 ч.л. молотого белого перца
- 1/2 чайной ложки морской соли
- Соус
- 1/2 ч.л. белого перца, крупно молотого
- 2 ч.л. устричного соуса
- 1/4 чайной ложки сахара
- 1-2 веточки кориандра, крупно нарезанные
- 1 1/2 стакана воды
- паста из кукурузного крахмала (кукурузный крахмал: вода = ~ 1 чайная ложка: 2 чайные ложки)
- капля соевого соуса
- кунжутного масла
Метод
Равномерно нанесите соль и белый перец на лосось (добавляется только умеренное количество соли, чтобы рыба не стала слишком соленой после приготовления с соусом), затем оставьте ее в холодильнике примерно на день.Перед приготовлением обсушите.
Вымойте ростки фасоли, высушите.
Нарежьте тофу на кусочки толщиной примерно 1 см. Посыпьте солью ломтики тофу с обеих сторон и дайте им постоять примерно 15 минут. Промокните насухо. Добавьте примерно одну столовую ложку масла в хорошо разогретую сковороду или вок и обжарьте тофу и филе лосося до золотистого цвета. Жарить тофу с корочкой на сковороде очень просто, смотрите этот пост с пошаговыми фотографиями.
Обжаренное филе лосося нарезать на более мелкие кусочки. Отложите в сторону.
Обжарьте чеснок с небольшим количеством масла на слабом огне до появления аромата.Затем положите тофу, дайте ему немного перевернуться и перемешайте. Смешайте крупно молотый белый перец, устричный соус, сахар и кориандр с водой и добавьте. Доведите до кипения. Примерно тушить еще 2 минуты на слабом огне, периодически переворачивая токаром. Приготовьте пасту из кукурузного крахмала до желаемой консистенции. Сделайте пробу вкуса; при необходимости добавьте немного соевого соуса и / или кунжутного масла.
Положите на дно глиняного горшка ростки фасоли и хлопья лосося. После того, как тофу с соусом будет готов, переложите их в кастрюлю.Прижмите ростки фасоли к соусу. Доведите до кипения. Ростки фасоли нужно немного варить на медленном огне, иначе они потеряют хрусткость. Украсить кориандром (но перед едой осторожно смешать продукты с соусом).
Подавать горячим и наслаждаться!
Традиционная китайская соленая рыба
Если вам интересно, чем этот простой соленый лосось отличается от традиционной китайской соленой рыбы, следующее видео покажет вам некоторые идеи.
Он был записан из телепрограммы в Гонконге и поэтому велся на кантонском диалекте.Вот ключевые процедуры, которые я перевел:
— чешуя (некоторые виды требуют этого шага, некоторые нет)
— удалить жабру
— рыбу мыть, но не разрезать, чтобы сохранить вкус
— чтобы избавиться от влаги в рыбе: либо повесьте и просушите на солнце в течение 20–30 минут, либо заверните в грубую ткань и положите рыбу (головой вниз) под углом для стекания.
— деревянный ящик используется для соления рыбы для лучшего дренажа и поглощения влаги.
— деревянный ящик сначала заполняется слоем соли, затем рыбы, фаршированные морской солью, помещаются на слой соли и располагаются так, как будто они плывут, а не лежат плашмя.
— покройте фаршированную рыбу еще одним слоем соли и храните от 4 до 5 дней (нужно еще 1-2 дня, если погода плохая).
— мыть рыб и обматывать головы бумагами (поскольку запахи могут исходить от голов, где удалены жабры, и могут привлекать мух и мешать процессу сушки).
— затем повесьте и высушите на солнце (сколько времени не упоминается)
— шеф-повар, проводящий программу, продолжает сравнивать рыбу, консервированную в соли, и в рассоле. Он предполагает, что соленая рыба ароматнее, тверже и лучше.
Наслаждайтесь!
- Категория: Рыба. Тофу (фасоль).
Чтобы получать обновления и новые рецепты из моего блога, вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ на них через RSS-каналы.Увидимся там.
.Nutrition, Как это сделано и многое другое
Копченый лосось, который ценится за его соленый привкус камина, часто считается деликатесом из-за его относительно высокой стоимости.
Его часто принимают за лосось, еще один консервированный, но не копченый продукт из лосося.
Однако, как и лосось, копченый лосось обычно подается с бубликом или крекерами с другими начинками, такими как сливочный сыр, огурец или помидор.
В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о копченом лососе, включая его питательные вещества, методы лечения, а также преимущества и риски для здоровья.
Копченый лосось относительно низкокалорийен, но при этом содержит высококачественный белок, незаменимые жиры и несколько витаминов и минералов.
Порция копченого лосося весом 3,5 унции (100 грамм) содержит (1):
- Калорий: 117
- Белок: 18 граммов
- Жиры: 4 грамма
- Натрий: 600–1200 мг
- Фосфор: 13% дневной нормы (DV)
- Медь: 26% дневной нормы
- Селен: 59% DV
- Рибофлавин: 9% дневной нормы DV
- Ниацин: 30% DV
- Витамин B6: 16% DV
- Витамин B12: 136% DV
- Витамин E: 9% от DV DV
- Витамин D: 86% от DV
- Холин: 16% от DV
Более того, копченый лосось является богатым источником омега-3 жирных кислот, обеспечивая комбинированный 0.5 граммов эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) на порцию 3,5 унции (100 грамм) (1).
Эти жиры считаются незаменимыми, поскольку ваше тело не может их вырабатывать, поэтому вы должны получать их из своего рациона.
EPA и DHA важны для работы мозга, здоровья сердца и здорового старения (2, 3, 4, 5).
Содержание соли
Копченый лосось, из-за того, как он был обработан, содержит большое количество натрия: 600–1200 мг на порцию 3,5 унции (100 грамм) (1, 6).
Для сравнения, та же порция свежего лосося содержит 75 мг натрия (7).
Институт медицины (IOM) и Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендуют ограничить потребление натрия до 2300 мг в день, чтобы снизить риск сердечных заболеваний и инсульта (8, 9).
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендуют еще более низкий порог — 2000 и 1500 мг в день соответственно (10, 11).
Таким образом, вы можете контролировать потребление копченого лосося, особенно если вы чувствительны к соли.
сводкаКопченый лосось — отличный источник белка, множества витаминов и жирных кислот омега-3. Тем не менее, в нем намного больше натрия, чем в свежем лососе.
Копчение — это способ обработки, придания вкуса, приготовления или консервирования пищи путем воздействия дыма. Обычно его используют с мясом, птицей и рыбой.
Процесс копчения
Для копчения лосося размороженное филе без костей покрывают солью, а иногда и сахаром, и оставляют на 12–24 часа, чтобы удалить влагу посредством процесса, называемого отверждением.
Чем дольше длится процесс отверждения, тем больше соли в лососе.
Вытягивая влагу, соль усиливает вкус и действует как консервант, предотвращая рост вредных бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.
Затем филе ополаскивают водой для удаления излишков соли перед тем, как отправить в коптильную печь для сушки. Процесс сушки помогает филе образовывать пленку, которая представляет собой белковый слой, который позволяет дыму лучше прилипать к поверхности рыбы.
К печи прикреплен коптильня, которая сжигает щепу или опилки — обычно дуба, клена или гикори — с образованием дыма.
Лосось холодного и горячего копчения
Лосось бывает горячего и холодного копчения. Главное отличие — это температура коптильной камеры.
Для лосося холодного копчения температура должна составлять 50–90 ° F (10–32 ° C) в течение 20–24 часов. Этот температурный диапазон недостаточно горячий для приготовления лосося, поэтому во время приготовления и вяления следует проявлять особую осторожность, чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения (12).
И наоборот, для горячего копчения камера должна быть достаточно теплой, чтобы достичь внутренней температуры не менее 145 ° F (63 ° C) в течение не менее 30 минут для правильного приготовления лосося (12).
Больше всего на рынке копченого лосося является холодным копчением. Вы можете различить сорта горячего копчения, потому что на их упаковке обычно указано, что они полностью приготовлены (13, 14).
Лосось холодного копчения имеет тенденцию быть более гладким и мягким, в то время как лосось горячего копчения получается слоеным и более дымным на вкус.
Ученые-диетологи обычно не рекомендуют использовать методы холодного копчения в домашних условиях из-за рисков, связанных с безопасностью пищевых продуктов.Тем не менее, горячее копчение можно безопасно выполнять в домашних условиях с использованием надлежащего оборудования и методов (15).
Выбор и хранение
В то время как некоторые разновидности копченого лосося требуют охлаждения, другие не требуют охлаждения до тех пор, пока упаковка не будет открыта. Рекомендации по хранению см. На этикетке продукта.
После открытия копченый лосось можно хранить в холодильнике на срок до 2 недель или замораживать на 3 месяца (16).
Следует избегать копченого лосося с большим количеством темных кусочков. Эти кусочки, как правило, имеют неприятный вкус, и их следовало обрезать, хотя иногда их оставляют на конечном продукте, чтобы увеличить вес упаковки и стоимость.
Краткое описаниеКопченый лосось получают путем обработки филе с солью, а затем помещения его в коптильную печь. Большинство филе производится холодным копчением, а это означает, что температура, при которой они готовятся, слишком низкая, чтобы убить потенциально вредные бактерии.
Копченый лосось имеет множество преимуществ для здоровья, но следует помнить о некоторых недостатках.
Преимущества копченого лосося
Омега-3 жирные кислоты EPA и DHA, содержащиеся в жирной рыбе, такой как лосось, связаны со снижением риска сердечных заболеваний, некоторых видов рака и возрастного снижения умственного развития (17, 18, 19, 20).
Эти жиры могут работать, снижая уровень триглицеридов, уменьшая воспаление и поддерживая структуру и функции мозга.
Тем не менее, другие питательные вещества в жирной рыбе могут быть частично ответственны за эти эффекты, поскольку несколько исследований добавок омега-3 не смогли найти таких же преимуществ (21, 22, 23).
Министерство сельского хозяйства США рекомендует взрослым съедать не менее 8 унций (227 граммов) морепродуктов в неделю, чтобы получить около 250 мг комбинированных EPH и DHA (8).
Копченый лосось также содержит ряд витаминов и минералов, которые жизненно важны для вашего здоровья.Порция в 3,5 унции (100 граммов) содержит колоссальные 136% вашей суточной потребности в витамине B12, а также 86% дневной нормы витамина D (1).
Более того, тот же размер порции обеспечивает более половины вашей дневной потребности в селене, который действует как антиоксидант и может защитить от ряда заболеваний (1).
Риски копченого лосося
Порция копченого лосося весом 3,5 унции (100 граммов) может содержать более половины дневного лимита натрия, установленного Министерством сельского хозяйства США (9).
Таким образом, если вы будете следить за потреблением соли, вы можете уменьшить потребление копченого лосося или вместо этого съесть свежего лосося.
Кроме того, обсервационные исследования связывают копченое и переработанное мясо с повышенным риском некоторых видов рака, особенно рака прямой кишки (24).
Копченый лосось может также увеличить риск листериоза — пищевого заболевания, вызываемого бактерией Listeria monocytogenes (25, 26, 27).
Эта бактерия легко разрушается под воздействием тепла, но растет при 34–113 ° F (1–45 ° C) — диапазоне температур, при котором лосось холодного копчения обрабатывается.
Листериоз чаще поражает пожилых людей, людей с ослабленной иммунной системой, беременных женщин и их новорожденных.Таким образом, этим группам следует избегать лосося холодного копчения, хотя консервированные сорта и сорта длительного хранения считаются безопасными (28, 29).
Краткое описаниеКопченый лосось содержит полезные для сердца омега-3, а также ряд других питательных веществ, но особенно много соли. Сорта холодного копчения могут увеличить риск листериоза.
Вот несколько вкусных способов полакомиться копченым лососем:
- на бублике со сливочным сыром
- на вашем любимом салате
- на тосте с яичницей
- запеченном в гратене
- в супе из картофеля и лука-порея
- смешать с макаронами
- смешать с соусом для крекеров
- на блюде с овощами
Более того, вы можете приготовить лосось горячего копчения дома, если у вас есть собственный курильщик.
Начните с выдержки филе в соли не менее 4 часов. Затем промокните их насухо и поместите в коптильню с температурой 225 ° F (107 ° C), пока они не достигнут внутренней температуры 145 ° F (63 ° C). Вы можете контролировать их температуру с помощью термометра для мяса.
сводкаВы можете наслаждаться копченым лососем множеством способов. Многие люди любят есть его в соусах или с рогаликами, салатами и пастой.
Копченый лосось — это соленая вяленая рыба, известная своей жирной текстурой и характерным вкусом.Он богат высококачественным белком, незаменимыми жирами омега-3, а также несколькими витаминами и минералами.
Тем не менее, он содержит значительное количество натрия, а его разновидности холодного копчения могут увеличить риск листериоза.
Тем не менее, этот дымный деликатес может стать полезным дополнением к вашему рациону, если его употреблять в умеренных количествах.
.