Лосось или семга в чем разница: 🚩 Страница не найдена — Все о морепродуктах

что это за рыба, виды, места обитания, приготовление, ловля

Красную рыбу любят все, она считается самой вкусной и диетической. Но большинство людей не понимает, какую называть лососем. На самом деле – это собирательное понятие, описывающее общие признаки нескольких разновидностей. Нет такой рыбы – лосось, но таким словом часто называют некоторые виды даже ученые.

Класс	Лучеперые рыбы
Отряд	Лососеобразные
Семейство	Лососевые, подсемейство — лососевые
Род	Ленки, тихоокеанские лососи, благородные лососи, гольцы
Вид	Ленок, нерка, семга, кета, таймень, голец, кижуч, горбуша, чавыча
Охранный статус	Не находится под угрозой вымирания, но промысел в некоторых местах запрещен
Размер	До 1,5 м, до 30 кг
Продолжительность жизни	15 лет
Чем питается	Беспозвоночные, мелкие рыбки, насекомые, икра
Оптимальное время питания	Весна и начало лета, пасмурная погода с небольшой волной, светлое время суток
Враги	Неизвестны
На что клюет	Блесны, воблеры, мушки

Кого называют лососем

Красная рыба очень популярна, без нее не обходится ни одно застолье. Многие называют все ее разновидности лососем, а есть ли такая рыба на самом деле? Вообще слово «лосось» — собирательное понятие, так же как «форель». В науке таких рыб нет, но этим словом называют некоторые разновидности лососевых.

Слово «лосось» очень древнее, в индоевропейском языке оно означало «покрывать крапинками». Но так этих рыб стали называть не сразу. Первые классификации лучеперых относили их к семейству сельдевых.

Сейчас есть отдельное семейство лососевых, которое делится на 3 подсемейства: сиговые, хариусовые и собственно лососевые. Именно представителей этого подсемейства часто называют лососем.

Почему возникла путаница

Внешнее сходство семги и форели порождает путаницу среди потребителей. Учитывая, что большинство рыб, поступающих в продажу, выращиваются на фермах в Норвегии и Чили, размеры товарных экземпляров мало отличаются по длине и весу.

Так же сложно ответить на вопрос, какая рыба жирнее — форель или семга. Окрас продукта может ввести в заблуждение неискушенного потребителя, так как в корма добавляют красители, позволяющие получать рыбу от светло-розового (природного) до рубиново-красного цвета. А это всегда свидетельствует об искусственном выращивании рыбы на ферме.

Разновидность рыб подсемейства лососевых

Существует много классификаций лососевых, иногда путаются даже ученые. Чаще всего всех этих рыб делят на три группы:

• тихоокеанские лососи – кета, горбуша, чавыча, нерка, кижуч;
• благородные лососи – семга, форель;
• гольцы.

Наиболее распространены первые две, в названии которых есть это слово. Именно так называют часто любые разновидности, не понимая, в чем разница между ними. Часто это слово употребляют вместо названия семги. Поэтому вопрос, чем отличаются семга и лосось, некорректен.

У всех видов лососевых есть какие-то особенности внешности и поведения. Но только специалист может понять, отличаются ли они друг от друга. Для обычных людей это все – лососи.

• Семга – самая крупная рыба из этого семейства. Вырастает больше метра длиной, до 45 кг. В чем еще отличие семги и лосося: у нее тело серебристое, темных пятнышек очень мало.
• Горбушу легко опознать по характерному рисунку из множества пятен. Она небольшая, вырастает не более чем на 70 см. Особенно легко увидеть, в чем разница между горбушей и лососем при нересте. Самец в это время становится горбатым, у него вырастают зубы.
• Кета обладает самым нежным диетическим мясом. У нее средние размеры, маленькие глазки, удлиненное тело со светло-серой чешуей.
• Легко понять, в чем отличие нерки от остальных лососевых. У нее мясо и почти все тело имеет ярко-красный окрас.
• Кижуч – это небольшая рыбка красивого серебристого цвета. Но во время нереста тоже может стать красной.
• Чавыча – самая крупная из подсемейства лососевых. Она вырастает до 50 кг. Мясо чавычи очень вкусное, обладает ценными питательными качествами. Отличительная особенность – явно выраженные жаберные полоски.

В отдельный вид выделяют форель, но это тоже собирательное понятие. Существует несколько разновидностей в зависимости от ареала обитания и окраски. Есть форель адриатическая, озерная, радужная, аризонская, золотая, севанская и другие.

Это тоже ценная промысловая рыба, поэтому многих интересует вопрос, чем отличается форель от семги. Прежде всего, она мельче, никогда не вырастает больше 4 кг. К тому же у нее красивая расцветка с пятнами, иногда разноцветными, есть розовая полоса вдоль тела.

Размножение

Практически всегда нерест лосося проходит в пресноводных проточных водоемах. Как правило, к ним относятся реки и ручьи. Этот интересный факт вполне объясним, так как нынешний лосось является потомком пресноводных рыб. Благодаря великим силам эволюции, эти далекие предки эволюционировали в проходную рыбу, способную жить как в соленой, так и пресной воде. Большую часть своей жизни эта рыба проводит в соленой воде, активно питаясь и нагуливая вес, а через 5 лет она отправляется в далекое путешествие туда, где родилась сама, чтобы дать жизнь новому поколению лосося.

Как правило, практически вся проходная рыба идет на нерест всего один раз в жизни. После нереста огромное количество этой рыбы просто погибает. Как правило, такой жизненный цикл в особенности характерен у тихоокеанского лосося. Из них можно выделить кету, горбушу, нерку и другие.

Особи Атлантического лосося при нересте гибнут не все. Некоторые особи способны размножаться 4 раза. Имеется единственный зафиксированный рекорд. Единичные особи сходили на нерест 5 раз. Однако, это является скорее исключением, а не правилом.

Перед началом нереста рыба очень сильно изменяется. Очень сильно изменяется форма тела, тело изменяет цвет. Серебристая окраска пропадает, рыба одевается в брачный красный наряд с черными пятнами. Рыба становится более высокой, а самцы становятся горбатыми. Отсюда, собственно говоря, и получил один из видов название горбуша.

Челюсти тоже претерпевают существенные изменения. Они приобретают крючкообразную форму, нижняя загибается вверх, а верхняя, напротив, – вниз. Зубы также сильно увеличиваются размерах. К внутренним изменениям можно отнести дегенерацию печени, желудка и кишечника, что делает мясо менее ценным, оно становится не таким упругим и жирным. Поэтому, на лосося лучше всего охотиться в море, до начала нереста.

Итак, лосось — это не отдельная рыба, как считают многие, а целое семейство, в которое входит большое количество отдельных видов. Это очень ценная промысловая рыба. Большую часть жизни лосось проводит в соленой воде, а в период нереста уходит туда, где родился сам. Лосось ценится не только своим вкусным и нежным мясом, но и красной икрой, которую активно добывают браконьеры.

Внешний вид

Красная рыба лосось имеет характерные черты. У нее узкое вытянутое тело, сжатое с боков и покрытое серебристыми чешуйками. Отличительным признаком лососевых является наличие жирового плавника. Он расположен на спине около хвоста, не имеет лучей и пятен. Можно также отметить такие внешние признаки:

• спинной и брюшной плавники многолучевые, но без шипов;
• тело покрыто темными крапинками или пятнами;
• посередине вдоль тела проходит более темная линия;
• голова не из кости, а из хрящевой ткани;
• есть прозрачные веки;
• брюхо светлое, а спинка почти темная;
• челюсти мощные с острыми зубами.

Характерным признаком лососей, а также семги, форели, кеты, нерки и других разновидностей является способность приспосабливаться к условиям обитания. Особенно часто меняется внешность самцов перед нерестом. Они приобретают ярко красную окраску, изменяют форму тела.

Рыба лосось может быть разного размера: от нескольких десятков см до 2 м. Самые большие особи могут иметь вес до 70 кг. Но обычно лосось и семга не вырастают больше 1 м и достигают размера до 45 кг.

Сравнительная таблица

Основные отличия и сходства форели и семги наглядно представлены в следующей таблице.

Вид рыбы/Отличия	Семга	Форель	Лососевые
Длина тела	70—100 см	25—40 см	40—120 см
Масса тела	до 40 кг	300—400 г	1—40 кг
Места обитания	холодные воды Атлантического океана	озера северо-западной Европы, Скандинавии, высокогорные озера Кавказа, средней Азии	горные реки Кольского полуострова, Скандинавии, Канады, Аляски
Цвет мышечных волокон	от светло-розового до насыщенно-красного	белый, желтый, розовый	от бледно-розового до насыщенно-красного
Количество икры	до 3 кг из одной самки	500—1000 икринок (30—50 г)	от 100 г до 5-6 кг
Достижение половой зрелости	самки после трех лет, самцы — два года	самки после трех лет, самцы после двух лет	самки после трех лет, самцы — два года

Особенности образа жизни и питания

Форель, семга, лосось, кета и горбуша, обитают в северной части бассейна Тихого и Атлантического океанов. Много их в северных морях. Встречаются лососевые в реках и озерах Сибири, Якутии, Дальнего Востока, Камчатки, некоторые разновидности обитают в Байкале. Форель или семгу можно встретить в Карелии, Онежском озере, северных европейских странах. В Норвегии их даже разводят.

Форель, лосось, семга, кета, кижуч предпочитают чистую, насыщенную кислородом воду. Могут обитать как в морской, так в пресной воде, но для размножения всегда уходят по реке вверх. Поэтому их относят к проходным рыбам. Нерестятся они осенью и зимой по январь месяц. Благоприятна при этом температура воды 3-80.

Это основная особенность поведения лососевых. Нерка, чавыча, семга, кижуч и горбуша вылупляются из икринок в реке, растут и питаются там. Через несколько лет спускаются по течению в море. Там они живут до достижения половой зрелости. Когда наступает время нереститься, они поднимаются по течению к месту, где родились. Эти представители лососеобразных после нереста сразу погибают.

Благородный лосось и семга тоже идут на нерест в пресную проточную воду. Но они могут нереститься 3-5 раз, не погибая после отложения икры. Интересно то, что самки готовят место для отложения икры. Они делают углубления на дне, а выметенную икру прикрывают песком или галькой.

Внимание!

Особенностью всех лососевых рыб является то, что перед нерестом они перестают кормиться. Мясо их становится жестким, невкусным, бледнеет.

Обычно все лососевые довольно прожорливы. Это хищники, питаются они мелкой рыбкой, моллюсками, ракообразными. Больше всего любят сельдь, ряпушку, корюшку и песчанку. Молодые лососи предпочитают зоопланктон, рачков. Могут есть также личинки и самих насекомых, упавших в воду.

Классификация лососевых

Семейство делится на 2 подсемейства: лососевые и сиговые. У сиговых размеры рта меньше, чешуя крупнее. Иначе устроен и череп.

Размер чешуи тихоокеанских разновидностей варьируется от мелкой до средней. Икра крупная, имеет красновато-оранжевую окраску. После нереста погибают. К этому роду относятся кета, кижуч, нерка, горбуша, чавыча.

У настоящих лососей плавник имеет меньшие размеры и меньшее количество лучей, чем у обитающих в Тихом океане. У молодняка на сошниковой кости растут зубы. В период икрометания изменяется окраска. После нереста не погибают. Обладают яркой расцветкой.

Гольцы внешне похожи на живущие в Тихом океане виды. Зубов на сошниковой кости у них нет, отсутствуют и пятна на теле.

Ловля лосося

Семга или форель являются самыми популярными для ловли лососевыми. Но распространена рыбалка также на остальных представителей семейства. Так как это сильные и хитрые хищники, ловля их считается экстремальным видом спорта. Эта рыба может высоко прыгать и очень быстро плавает.

Рыбаку очень важно правильно выбрать снасти. Грубую такая рыба не возьмет, к тому же у нее слабая пасть, поэтому нужно использовать леску. Но она должна быть прочной. Рекомендуется ловить на спиннинг с запасом лески в катушке не менее 150 м. в качестве наживки используются вращающиеся или колеблющиеся блесны, воблеры.

Лучше всего на море или озере ловится семга в начале весны и начале лета. Примерно с середины июня она уже движется в реку. В это время рыбалка не так популярна, так как пока лососевые в море, их мясо вкуснее. Более активно кормятся они в пасмурную погоду, особенно если есть небольшая волна.

С чем гармонирует

Согласно правилам колористики, прекрасно сочетаются цвета, которые находятся по соседству в радужном спектре. Если речь идет об эффекте омбре, то можно использовать и оттенки одного и того же цвета.

Поскольку лососевый сочетает в себе и розовый, и оранжевый, то они оба прекрасно могут дополнить маникюр лососевого цвета. На фото ниже представлен вариант градиентного перехода из розового в оранжевый в сочетании с геометрическим орнаментом белого цвета.

В целом, белый и черный отлично дополняют лососевый. Кроме этого, существуют другие идеальные варианты сочетания — красный и бежевый, однако нужно следить за тем, чтобы максимально гармонично совпадали оттенки этих цветов.

Еще один восхитительный вариант сочетания — маникюр лососевый с мятным. Комбинирование этих двух цветов создает красочный, даже праздничный эффект. Если дополнить такой маникюр лаконичной дорожкой из страз, он станет еще и роскошным вечерним покрытием.

Можно также играть на контрасте и в дополнение к светлым и ярким цветам выбирать темные оттенки лаков в маникюре. Лососевый и коричневый цвета хорошо дополняют друг друга, однако важно понимать, что гармоничное сочетание получится не во всех их оттенках и не на всех типах ногтевой пластины. Коричневый может быть прекрасным вариантом для выполнения рисунков на лососевом фоне, однако в качестве цвета-компаньона в маникюре он не всегда оказывается идеальным вариантом.

Пищевая ценность

Красная рыба является самым ценным источником ненасыщенных жирных кислот Омега 3. Они замедляют процессы старения, улучшают память. Кроме того, в ней много антиоксидантов, витаминов А, Д, РР, В, фосфора, хрома, калия.

Продаются лососевые в охлажденном, свежемороженом, копченом или соленом виде. Много выпускается также разных консервов и пресервов. Причем, не всегда указывается разновидность. Поэтому многим сложно определить, что лучше, лосось или горбуша. Просто горбуша – это самая распространенная красная рыба, поэтому встречается чаще.

А вот что лучше по вкусу, семга или лосось, можно определить однозначно. Не зря семгу называют «королевой лососей». У нее жирное нежное мясо без специфического запаха. Кроме того, оно содержит много легкоусвояемого белка и аминокислот. Хотя многие специалисты считают вопрос, что вкуснее, семга или лосось, некорректным. Ведь часто именно семгу называют лососем.

Зато можно разобраться какая рыба жирнее из всех лососевых. Больше всего жирных кислот в чавыче, нерке и кижуче – от 6 до 11%. У них нежное розовое мясо, довольно калорийное и вкусное. Чавычу даже называют «князем лососей», так как она вкуснее других лососевых.

Но эти разновидности встречаются редко, поэтому потребителей чаще волнует вопрос, какая из рыб жирнее: семга или форель. Здесь однозначно можно ответить, что семга. Это вообще самая жирная красная рыба – в ней 15% жиров. Мясо форели немного суховато, в нем всего 4-5% жиров, но зато оно более диетическое и низкокалорийное.

Лососем называют многих рыб семейства лососевых. Обычно это слово употребляется по отношении к семге. Но чавыча, кижуч, нерка, кета и горбуша – это тоже лососи.

Употребление в пищу

Польза и вред

Сёмгу едят давно. Учёные советуют регулярно включать ее в рацион из-за полезных омега-3 жирные кислот, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Кроме того, в ней содержатся фосфор, калий и следующие витамины:

Не стоит забывать о большом количестве белка, который хорошо усваивается организмом человека. В то же время это высококалорийная пища. Тем, кто хочет похудеть, стоит есть ее пореже, а тем, у кого аллергия на красную рыбу — отказаться полностью. У особей, обитающих в грязной воде, накапливаются в организме вредные вещества и тяжёлые металлы.

Лососевый цвет в одежде

Мягкий и активный лососевый цвет хорош летом на отдыхе или в вечернем варианте. Прекрасный выбор для нижнего белья и домашней одежды, а так же для занятия спортом. Лососевый цвет будет подспорьем в романтических свиданиях, но он не настраивает на долгие и крепкие отношения, наоборот: на легкие любовные приключения. Этот оттенок подойдет для представителей цветотипов «весна» и «осень».

Как отличить семгу от другой красной рыбы

В чем отличие лосося и семги? Как отличить рыбу и что лучше? Наличие рыбы в рационе всегда положительно сказывается на состоянии здоровья человека, а если это еще и качественная, дорогая рыбка, то эффект будет еще более сильным. В настоящее время в продовольственных магазинах и на рынках можно встретить две похожие внешне рыбины – лосося и семгу, которые имеют ряд серьезных отличий, но не каждый о них знает. Чтобы не ошибиться с выбором и не купить не тот товар, важно уметь различать лосося и семгу. Кроме того, стоит узнать больше о том, почему рыба имеет такое название и корректно ли оно. Описание и характеристики В первую очередь, стоит рассказать о том, что обозначает само слово «лосось». Наименование рыбы, которая предлагается на прилавках магазинов, является некорректным, потому как это – не название, а род рыб. Если рассмотреть вопрос более глубоко, то можно выяснить, что лосось – это род, лососевые являются семейством, а лососеобразные – отрядом. Таким образом, нет такой рыбы – лосося, потому как к этому роду относятся горбуша, кета, ленок, семга и т. д. Особый спрос на красную лососевую рыбу обусловлен погоней не только за вкусной мякотью, но и за красной икрой. Если говорить о семге, то данная рыба имеет ряд особенностей, которые отличают ее от других разновидностей: большой размер; форма туловища. Семга обычно крупнее остальных представителей лососевых, у нее более жирная и вкусная мякоть. Благодаря яркому и неповторимому вкусу, нежности мякоти и ее диетичности, семгу употребляют в пищу те, кто следит за своим здоровьем. Поскольку вариантов лососевых рыб много, есть риск запутаться в их многообразии, поэтому выбирать что-то конкретное необязательно. Каждая из рыб вкусна и полезна, поэтому стоит попробовать разные виды и определиться с тем, который больше по душе. Лосось Название рыбы «лосось» идет от индоевропейского слова lax, что в буквальном переводе имеет значение «пятнистый», «в точечку». Семейство лососевых носит название Salmonidae, что связано со словом salio, которое переводится, как «прыгать». Такое специфическое название пошло от поведения лососевых во время периода нереста, когда они становятся очень активными и много прыгают. Существует две основные разновидности данных рыб: атлантическая; тихоокеанская. Первая разновидность отличается способностью к многократному размножению в течение жизни, сюда относят семгу и форель. Вторая разновидность кардинально отличается, так как после нереста рыба погибает, поэтому размножение происходит один раз за всю жизнь. К тихоокеанскому виду можно отнести горбушу, кету, кижуча, симу, нерку, чавычу. Лосось – рыба пресноводная, но нередко обитает в морских глубинах, дорастая до половозрелого возраста. Те виды, которые после рождения остаются со взрослыми рыбами, называют жилыми, а те, которые идут в море, – проходными. Период нереста проходит только в пресных водоемах. Проходную разновидность обычно вылавливают в море, не допуская ее перехода в реки с пресной водой, потому как из-за этого мякоть сильно теряет во вкусовых качествах. Поскольку лососевые считаются ценными рыбами, их выведением занимаются и в искусственных условиях, для чего ловят ту рыбу, которая идет нереститься и забирают ее икру. Следующим этапом идет процесс искусственного оплодотворения, после которого икринки хранятся в инкубаторе. Как только появляются мальки, их выпускают в реку, откуда они мигрируют в море, вырастают и через один-два года возвращаются на место, где их выпустили, откуда идет вылов для нового этапа оплодотворения, а также получения ценной мякоти красной рыбы. Пресноводная рыба разводится в пресном водоеме, откуда никуда не мигрирует, а вырастает до нужных размеров. Такой цикл позволяет увеличить численность лосося в несколько раз, не губя вид, а искусственно увеличивая его численность. Семга Семга – это не что иное, как разновидность атлантического или благородного лосося. Именно этот вид считается деликатесом с давних пор и употребление икры и мякоти доступно далеко не каждому. Из всех лососевых семга считается наиболее вкусной. Сама по себе рыба живет в Атлантике, в северной ее части. Для нереста семга выходит из этой зоны, заплывая в более теплые регионы, в пресные воды. Таким образом, большая часть европейских стран получает возможность выловить данную рыбу на своей территории. Чтобы искусственно разводить семгу, важно соблюсти комфортные для нее климатические условия, а именно – температуру воды. Выращивание в России обычно более длительное и непростое, потому как воды Баренцева моря и озер Карелии и Кольского полуострова значительно прохладнее, чем должны быть для быстрого роста и развития мальков. Из этого следует, что большая часть атлантического лосося на прилавках магазинов России является импортированным товаром, хотя небольшая часть есть и своя собственная. Чаще всего семгу ввозят с Фарерских островов. В чем разница? Главное отличие лосося от семги состоит в том, что первый вариант является собирательным термином, а второй – конкретной разновидностью данного семейства. Семгу можно назвать лососем, ведь она принадлежит к этому семейству, а вот всех лососевых нельзя назвать семгой. Отличить рыбы можно и по месту распространения: для лосося характерно пребывание в Атлантике и Тихом океане, а во время нереста – в водах европейских рек. Что касается семги, то для нее характерно пребывание в северной части Атлантики и реках Европы, также расположенных на севере. У этих рыб отличается и нерест: семга может проводить его несколько раз за сезон, ввиду чего ее подразделяют на несколько биологических групп: весенняя, может называться еще яровой; осенняя, имеет второе название – озимая. Весенняя разновидность живет только в мелких реках, не покидая их пределов. Зайти в пределы речки может в любой сезон, кроме зимы, а процесс нереста будет проходить исключительно осенью. Осенняя разновидность заходит в реки в конце лета и до середины осени, а процесс размножения начинается только спустя год. Как только процесс нереста был завершен, семга мигрирует в море и в течение нескольких лет восстанавливается там до следующего периода размножения. По большинству показателей лосось и семга похожи, различить их можно, только хорошо ориентируясь во внешних признаках каждой из рыб, а также сравнив их вкусовые качества. Наличие или отсутствие более жирной мякоти, яркий или нейтральный вкус – все это позволяет понять, кто именно находится перед нами. Внешний вид Лосось имеет определенные параметры внешнего вида, по которым его можно легко отличить от других разновидностей. Длина тела может быть разной: от нескольких сантиметров до метра и более. Вес также зависит от этих показателей и может составлять несколько десятков граммов или превышать 50 кг. По строению тела лососевые напоминают сельдеобразных, так как туловище существенно удлинено и сжато по бокам. Чешуя у данной разновидности может быть циклоидная или круглая с гребенчатыми краями, что позволяет ее легко чистить. Брюшные плавники находятся посередине брюха и имеют многолучевой тип строения. Грудинный плавник является низкосидящим и не имеет колючих лучей в составе. Спинные плавники представляют собой пару настоящего и анального плавника, которые идут друг за другом. Отличительным признаком является наличие жирового плавника, который имеет небольшие размеры, но именно это позволяет отличить рыбу отряда лососеобразных. Рот у лосося имеет верхнее окаймление и четыре кости: две предчелюстные и две верхнечелюстные. Если говорить о семге, то ее внешний вид характеризуется также немалыми размерами, зачастую доходящими до полутора метров, и весом в 40-50 кг, а та рыба, которую обычно вылавливают для продажи, имеет вес порядка семи-десяти килограммов. Среди особенностей внешнего вида можно выделить: серебристый цвет; чешую большого размера; отсутствие полос на теле; голову, имеющую среднюю длину и заостренную форму; вытянутую форму тела. В период нереста семга перестает питаться и живет только за счет запасов, сделанных ранее, поэтому на размножение она заходит в воды красивой, серебристой, со светлой спинкой, а после этого процесса, кроме икры, она теряет и свою привлекательность. Голова и спина становятся более темными, вместо серебристого цвета рыба становится тусклой и имеет фиолетовый отлив. Кроме внешних показателей, меняется и масса тела, которая уменьшается в два раза. На прилавках магазинов можно наблюдать не только разные варианты лососевых рыб и семгу, но и рыбу, выловленную из водоемов, и ту, что была искусственно выращена. Первое отличие, по которому можно определить дикую разновидность, – это цена, которая будет значительно выше, а вторая – это вкусовые качества. Вкус Самой вкусной из всех лососевых считается семга, именно ее мякоть уже давно признали деликатесом, а в икре выделяют богатый состав. Эта рыба более нежная и сочная, имеет ярко выраженный вкус, кроме того, она является более жирной. Разницу во вкусовых ощущениях можно увидеть и в ценовом эквиваленте, так как семга обычно стоит дороже других представителей рода лососей. Стоит обращать внимание на цену еще и для того, чтобы купить дикую рыбу, которая намного вкуснее искусственно выращенной. Эксперты отмечают, что вкусовые качества, текстура мякоти и ее цвет значительно отличаются у этих разновидностей одной и той же рыбы. Дикая разновидность может преодолевать большие расстояния, а значит, питаться разнообразно, в том числе килем, планктоном, водорослями. Искусственно выращенная рыба ест то, что ей дает человек. Все это вызывает разницу в цвете мякоти: дикая разновидность имеет красно-оранжевую, у выращенных особей она может иметь розовый оттенок. Филе любой рыбы семейства лососевых по-своему вкусное, поэтому из него можно готовить большое количество разных блюд. Особенностью приготовления является осторожность в обработке, ввиду небольшого количества жира, который может быстро выжариться, и рыба будет испорчена. Проще всего готовить филе на гриле, чтобы получить сочную и ароматную рыбу, но, кроме этого, с успехом можно использовать продукт при варке супа, жарке и запекании, отчего вкусовые качества не поменяются. О том, какой должна быть качественная семга, вы узнаете из следующего видео. Что лучше выбрать? Для того чтобы остановить свой выбор на той или иной рыбе, нужно обладать определенной информацией о ней. Так как семейство лососевых в своем составе имеет определенный перечень рыб, стоит немного о них рассказать. Чавыча – это тихоокеанский лосось, который вырастает длиной около метра и имеет на теле больше пятнадцати жаберных лучей, что отличает его от других представителей семейства. Особенно популярна эта рабы в Америке. Кижуч – тоже имеет габариты около метра и весит 15 кг. Отличительным признаком можно считать ярко-серебристый окрас чешуи. Мякоть этой рыбы имеет от 6.1 до 9.5% жира, в составе есть витамины В1 и В2, минералы и микроэлементы. Нерка – вырастает около 80 см в длину, имеет специфический окрас. Весит такая рыбка около двух килограммов. Мякоть имеет ярко-красный цвет. Горбуша – самая маленькая из всех представленных вариантов, но больше всего распространена. Весит в среднем около 2 кг. Ее можно жарить, варить из нее супы, тушить, засаливать и консервировать. Вкусовая палитра каждой разновидности рыбы семейства лососевых поражает своими характеристиками, поэтому стоит попробовать все. Делать выбор можно, основываясь на отзывах, советах специалистов и опираясь на цену. Качественная свежая рыба будет стоить дорого, цвет ее будет насыщенным, а мякоть плотной и приятной на вид. Промысловая рыба — лосось. Как отличить самку от самца Лосось — рыба была вкусной вне зависимости от пола. Однако различать самок и самцов желательно, так как последний немного толще, а яйца к столу отдаст только самка. Итак, семга: как отличить самку от самца и что за рыба? Биология Именованное существо — самый маленький из всех видов рыб, обитающих в Тихом океане. Обычно длина тела не превышает 68 см, а вес — три фунта.Однако были пойманы и экземпляры массой 5,7 кг при длине тела 76 см. Рыба лосося, выловленная у берегов Приморского края, может быть размером от 30 до 66 см, однако большинство пойманных экземпляров были 42-59 см. А их вес может варьироваться от 1,2 кг до 2,3 кг. И, кстати, самец часто бывает крупнее. На этом основании легко понять, едва попав в руки лосося, как отличить самку от самца. Достаточная зрелость этого вида до второго года, в период, когда стая обитает в Японском море.Температура воды в этих широтах около 8-11 градусов, и рыбы активно набирают вес, питаясь ракообразными, мелкими кальмарами и анчоусами. С наступлением весны она отправляется в нерестовое путешествие на север. К началу лета косяки лосося приходят на север Приморья. Июнь — переход к представим пространствам рек, в которых будет нереститься рыба. Июль-август — период инсульта на прибрежных реках. Лосось, который в это время достигает максимального значения, нерестится в основном течении, частично оставляя икру в низовьях некоторых притоков. Рекомендовано Мэр города: полномочия и обязанности. Выборы мэра Нормальное функционирование всех систем поселения, грамотное и своевременное выполнение задач в сфере экономического, социального и других направлений развития невозможно без контроля мэра. Но как избиратели могут оценить качество работы … Франсиско Франко: биография и политическая деятельность Когда в Испании началась гражданская война, генерал Франсиско Франко (Франсиско Паулино из Hermenegildo Teodulo Franco Bahamonde — полное имя) отпраздновал свою аракацаилею но он казался уже уставшим от жизни и намного старше своих лет. К непрезентабельному виду … Непосредственно нерест происходит с августа до середины сентября. В одной кладке может быть около 1750 яиц. Семена довольно мелкие, не более 6 мм в диаметре. Самка откладывает яйца в нескольких гнездах, а затем, после оплодотворения, просто прикрывает то, что камешками. Рыба лососевая образует овальную горку, над гнездами, нагреваясь до 35 см почвы. A Несколько дней (иногда недель) самка защищает кладку, не позволяя никому появляться поблизости. Затем, потеряв сознание от голода, она умирает, и она включается внутрь.Однако не повезло больше и самцам, которые тоже погибают после нереста. Зародыши появляются через 3-4 месяца, оставаясь до весны в гнездах. Личинки питаются запасами желточных мешков. Кроме всего прочего, как отличить самку от самца в «младенческом» возрасте, не знают даже специалисты. К началу мая зародыши уходят в реку и сносятся. Находясь на воде, мальки около 30 дней кормятся рачками на мелководье. После этого стаи отправляются в Японское море, чтобы через полтора часа вернуться в родные реки, замыкая круг. Интересно, что из всех тихоокеанских лососей слабее всего на самонаведение влияет лосось. География Рыба заходит в прибрежные реки от залива Петра Великого до северных районов, где гораздо больше. В северной части Тихого океана среда обитания почти такая же обширная, как у кеты. Рыбалка Первое место по объему улова среди лососей Тихоокеанского региона (как отличить самку от самца — здесь не имеет значения). Приморское стадо подвержено межгодовым колебаниям, оно довольно небольшое, что не похоже на стада на Камчатке и Сахалине. Улов в Приморском крае в годы наибольшей численности составлял до 10 тысяч, в период меньших — всего около двух тысяч. Сегодня улов горбуши очень неравномерный — от 20 до 207 тонн. Для ловли используются фиксированные и закидные сети. Рыба продается в основном свежемороженой и соленой. Используется для консервирования и приема телят. В местах, где она продается в свежем виде, вы можете приготовить на ней яйца самостоятельно. Внешнее отличие Часто необходимо определить, кто на прилавке — мужчина или женщина (мы считаем еще розовым).Самец и самка, разница в размерах разительна, не всегда так. Дело в том, что в одних регионах самец хоть и крупнее самки, все же сильно проигрывает вот так, но из других регионов. Окраска самок однотонная, серая, форма более гладкая, у самцов грубый и дерзкий вид. Надежный способ сравнения голов. Челюсти самца удлиненные, вытянутые и загнутые вверх. Имеет вид хищника. У самки более округлая голова с тупым носом.К тому же плавник у самки длиннее. Самый простой вариант определения пола — побывавшая на нересте рыба. Самец после попадания в реку меняет форму тела. На спине образует горбинка, так и звали рыбку. Самки не меняют своей «формы». Разница на вкус Мясо самок заметно суше, но это определяется в момент использования, поэтому, если перед покупкой важно знать пол рыбы, такой способ определения неприемлем. Теперь, когда понятно, что для этой рыбы — лосось, как отличить самку от самца и зачем это делать, можно смело идти в магазин. Возможно, вам удастся правильно определить самку, и тогда бонусом к покупке могут стать вкусные и питательные яйца. . Нерка | Idaho Fish and Game Культовая нерка, выращиваемая на биологической основе более двух десятилетий, возвращается в Айдахо. В 1880-х годах примерно 25 000 и 35 000 нерок ежегодно возвращались в долину Пилотут и бассейн реки Пайетт. Строительство плотин, начатое еще в 1900-х годах, уменьшило их ареал и население. В 1992 году только один — Одинокий Ларри — вернулся на озеро Редфиш. Лосось в штате Айдахо был внесен в список «находящихся под угрозой исчезновения» в соответствии с Федеральным законом о видах, находящихся под угрозой исчезновения, в ноябре 1991 года — это первый вид лосося из штата Айдахо, который был внесен в список. Программа по содержанию маточного стада в неволе была начата в 1990-х годах, когда с 1991 по 1998 год 16 взрослых особей нерки — 11 самцов и 5 самок — были взяты в неволи. Благодаря передовым методам аквакультуры программа сохранила около 95 процентов оставшейся генетической изменчивости вида. Программа по производству маточного стада с тех пор превратилась в инкубаторий по выращиванию нерки для выпуска в дикую природу. Миллионы икры и рыбы нерки были выпущены в озера и ручьи в Долине Пилообразных.Инкубаторийная нерка, которая мигрировала в океан и успешно вернулась во взрослую жизнь, снова нерестится в озере Redfish и дает потомство, рожденное естественным путем. Нерки путешествуют дальше всех лососей Айдахо, проплыв более 900 миль и поднявшись на высоту более 6500 футов к своим родным водам в Долине Пилообразных. Нерки, не имеющие выхода к морю, являются одним из самых популярных промыслов в Айдахо. Кокани, или блюбэк, водятся во многих озерах и водохранилищах.Когда они мигрируют на нерест вдоль береговой линии или вверх по реке, кокани приобретают характерный красный цвет тела и зеленые головы, очень похожие на нерки. Как и их кузены нерки, кокани также умирают после нереста. . акадский морской окунь | NOAA Fisheries О видах Акадский морской окунь, также называемый океаническим окунем, является единственной рыбой из семейства морских окуней / морских окуней в Атлантике по сравнению с более чем 50 видами морских окуней в Тихом океане. В Новой Англии и Канаде эту рыбу называют окунем, но не следует путать с окуном из Мексиканского залива (который представляет собой барабан).Ловля акадского морского окуня ведется круглый год, но наибольший улов обычно бывает весной и летом в заливе Мэн. Уровень населения Выше целевого уровня населения. Статус рыбалки На рекомендованном уровне. Воздействие на среду обитания Закрытие территорий и ограничения орудий лова защищают среду обитания, на которую воздействуют некоторые виды траловых снастей. Прилов Существуют правила минимизации прилова. Статус Согласно оценке запасов 2017 года, акадский морской окунь не подвергается перелову и не подвержен перелову. Сводную информацию об оценке запасов можно найти на Stock SMART. Внешний вид Акадский морской окунь от оранжевого до огненно-красного цвета, с более светлым нижним животом. У них сплющенное тело, которое длиннее своего глубокого. У них большие глаза и большой рот с множеством мелких зубов. У них есть один непрерывный спинной плавник, который идет от задней части шеи до хвостового стебля (там, где тело встречается с хвостом), и небольшой хвостовой плавник. Молодой морской окунь отмечен пятнами черного и зеленого пигмента.Красный пигмент у них проявляется только после того, как они переместятся на дно океана. Биология Акадский морской окунь — медленнорастущие, долгоживущие рыбы. Морской окунь может вырасти до 18–20 дюймов в длину и прожить 50 лет и более. Они созревают в позднем возрасте (от 5 до 6 лет) и имеют низкие показатели воспроизводства. Спариваются поздней осенью и в начале зимы. Морской окунь рождает живых детенышей (что необычно для рыб), а оплодотворение, инкубация и вылупление яиц происходят внутри тела самки. Яйца не удобряют до весны, а затем инкубируют от 45 до 60 дней. Самки выпускают вылупившихся личинок с конца весны до июля и августа. Самки обычно производят от 15 000 до 20 000 личинок за цикл нереста. Недавно вылупившийся морской окунь может хорошо плавать при рождении и вскоре может добывать корм для планктона (крошечные плавающие растения и животные). Их выживаемость относительно высока по сравнению с яйцекладкой. Молодь морского окуня остается в верхних водах, питаясь мелкими ракообразными, пока они не достигнут длины около 2 дюймов. Осенью молодняк селится на дно океана. Старые окуни питаются более крупными беспозвоночными и мелкой рыбой. Где они живут Акадский морской окунь водится в Атлантическом океане от побережья Норвегии до берега Джорджес. Менеджмент Мы управляем одной стадией акадского морского окуня в водах США. NOAA Fisheries и Совет управления рыболовством Новой Англии управляют промыслом. Морской окунь, наряду с другими донными рыбами в водах Новой Англии, находится в ведении Северо-восточного плана управления многовидовым промыслом, который включает: Разрешительные требования для коммерческих судов. Отдельные меры управления прогулочными судами. Закрытие на время / территорию для защиты нерестовой рыбы и среды обитания. Минимальный размер рыбы для предотвращения вылова молоди. Ежегодные ограничения на вылов, основанные на наиболее достоверных научных данных. Для трески и других донных видов рыб может использоваться дополнительная секторная программа (доля улова). Секторная программа позволяет рыбакам создавать промысловые кооперативы и работать вместе, чтобы решать, когда, где и как они ловят рыбу. . Ваш ресурс, чтобы научиться ловить рыбу ПОДПИСКА НА БЮЛЛЕТЕНЬ Подпишитесь на нашу ежемесячную рассылку с интересными блогами о рыбалке и катании на лодках. Получите советы и рекомендации по рыбалке и прочитайте личные истории рыболовов, которые живут и дышат рыбалкой и катанием на лодках. Изучите новые навыки рыбной ловли, водных ресурсов, рыболовного этикета, охраны природы и многого другого. Пожалуйста, заполните следующие поля, чтобы подписаться на нашу рассылку новостей. Имя (обязательно) Фамилия Электронная почта (обязательно) Состояние (обязательно) — AlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Из ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПОДПИСЧИКОВ Интерес — Рыбалка Опыт рыбалки — НачинающийСреднийЭксперт Лодочный опыт — НачинающийСреднийЭксперт Какая информация вам нужна? Где ловить рыбу и на лодке Советы и снаряжение для рыбалки Советы по катанию на лодке Типы лодок Безопасность на лодке События Установите флажок, если вам 18 лет Подпишитесь на наш ежемесячный информационный бюллетень Подпишитесь на наши акции Отправить .

в чем разница, факты о лососе. Окраска и размеры семги

Считается, что семга – это атлантический лосось. С далеких времен семгу представляли, как деликатес и именовали «благородной» рыбой.

Сам термин «семга» относится к финно-угорской группе. Население, которое населяло Кольский полуостров, всегда называли лосося, который заходил с Атлантического океана в реки, семгой. После этого, норвежцы закрепили это название за лососем.

В России семга распространена в основном на Кольском полуострове и на Дальнем Востоке. В начале прошлого столетия, семгу коптили и солили, после чего подавали на стол царям и церковным служителям. Рыба стала настоящим деликатесом после того, как купцы освоили новый «семужский посол», когда в процессе соления к рыбе начали добавлять сахар.

Основным ареалом обитания этой рыбы считаются северные широты Атлантического океана, а также часть европейских рек. В России семга распространена в пределах Кольского полуострова, Северной Двины и Печоры. Кроме этого вида лосося встречается и озерная семга, которая водится в водоемах Карелии.

Теплое течение Гольфстрим делает воды Северной Европы теплее на 2 градуса, по сравнению с водами Баренцево моря. Из-за этого, казалось – бы, незначительного отличия, в странах Северной Европы удалось освоить массовое разведение семги.

В России, при всем желании и в условиях применений норвежских технологий, не удается вырастить товарную семгу: она просто не набирает необходимого веса и не врастает в длину до необходимых размеров. В связи с этим, полноценную рыбу этого семейства можно купить лишь на Дальнем Востоке.

Термин лосось представляет несколько отдельных видов рыб, которые относятся к семейству лососевых.

На самом деле, следует выделить 2 вида лосося:

• Тихоокеанский лосось (горбуша, кета, нерка, чавыча).
• Атлантический лосось (форель и семга).

Основными местами обитания считаются Тихий и Атлантический океан, в том числе и северные реки. В России лосось встречается, как правило, на Дальнем Востоке. Основная масса лосося поставляется Ферерскими островами, которые расположены в северной части Атлантического океана, что между Шотландией и Исландией. В сопроводительных документах указывается, что это атлантический лосось. Продавец же, в свою очередь, может самостоятельно определиться с названием рыбы. Когда лосося начинают именовать семгой, то это считается лишь маркетинговым ходом. По этому поводу имеется отдельное мнение, указывающее на то, что отдельные продавцы просто подкрашивают мясо рыбы. На самом деле, оттенок мяса рыбы зависит от массы креветок, присутствующих в рационе питания рыбы.

К главному различию этих рыб следует отнести такой фактор, как то, что семга относится к отдельному виду, а лосось представляет определенный вид семейства. Если говорить научными определениями, то семгу можно назвать лососем, но только не наоборот. Как по внешнему виду, так и по вкусовым данным семга ничем не отличается от привычного лосося.

Рыбалка на лососевых и их промышленный вылов

Лосося, в основном, ловят спиннингом, хотя ловят и другими снастями. Проблема лишь в том, чтобы подыскать место для удачной рыбалки, так как лосось заходит в реки не массово, а отдельными особями, особенно в начале процесса миграции. Где-то после 10-го июня количество лосося, заходящего в реки, увеличивается. Именно с этого момента рыбалка может быть особенно удачной.

Процесс ловли лосося должен сопровождаться некоторыми правилами. Например:

• Как можно меньше шума, хотя данное правило относится к любой рыбалке.
• Одеваться только в форму, которая имеет защитный оттенок.
• Если рыба есть, то она начнет клевать обязательно.
• Приманку забрасывать нужно только на дальние расстояния, так как лосось держится далеко от берега.
• Когда лосось клюет, то он берет на любой вид блесны, поэтому выдумывать что-то не имеет смысла.
• Лосось – рыба мощная, поэтому нужно быть готовым к серьезному сопротивлению.

Чтобы вылавливать лосося в промышленных масштабах, необходимо оформить квоту, которая составляет 600 тонн лососевых на судно. Кроме этого, разрешен лов сетями, которые имеют определенные размеры ячеек. Для ловли в промышленных масштабах применяются различные сети и тралы.

Какая рыба наиболее полезная?

Рыба семейства лососевых высоко ценится за своеобразный и непревзойденный вкус, а также наличие многих витаминов и микроэлементов, которые положительно влияют на жизнедеятельность человека. В связи с этим, мясо этой рыбы используется для приготовления всевозможных блюд, что связано еще и с тем, что в мясе лосося минимум костей.

В основном, лосося солят, а также готовят из него стейки и филе. Самое главное правило – это приготовление блюд только из свежепойманного лосося. Любой вид рыбы, принадлежащей к семейству лососевых обладает прекрасными вкусовыми качествами. Какому виду отдать предпочтение – это зависит от каждого человека в отдельности.

Рецепты приготовления семги (лосося)

Лосось на скорую руку

Этапы приготовления:

1. Филе лосося помещается в форму для выпекания и поливается (совсем немного) оливковым маслом.
2. Рыба ставится в предварительно подогретую духовку до 180 градусов на полчаса.
3. Приготовленный по этой технологии лосось подается с соусом (например, тартар) и с гарниром любого происхождения (картофель, каши и т.д.).

Лосось со сливками

• Берется 1,5 кг филе лосося и режется на подходящие куски, после чего солится.
• Куски рыбы складываются в посуду. Каждый кусок поливается соком лимона. В таком состоянии рыба находится порядка 15-ти минут.
• Сковородка ставится на огонь (с растительным маслом) и после нагрева куски рыбы обжариваются в течение одной минуты.
• После этого, рыба перекладывается в форму для запекания.
• Сковорода опять ставится на огонь, после чего в ней обжаривается пучок мелко нарезанного лука на сливочном масле. Процесс длится 2-3 минуты при регулярном помешивании.
• Берется отдельная емкость, где смешиваются 0,5 литра сметаны, 1 столовая ложка горчицы, соль и черный молотый перец.
• Подготовленная смесь добавляется в сковородку, где обжаривается лук. Соус регулярно помешивается при подогревании.
• Прогретый соус выливается в форму, где находится рыба.
• Поверх рыбы и соуса засыпается 2 столовые ложки панировочных сухарей, после чего блюдо помещают в разогретую духовку на полчаса.
• Употребляется блюдо, приправленное зеленым луком.

Приготовление салата из лосося (семги)

• Берется одна банка консервов из лосося и высыпается в глубокую миску.
• Удаляются все кости, а мясо измельчается вилкой.
• Берется 100 грамм твердого сыра и натирается на терке.
• Предварительно сваренные яйца мелко рубятся.
• Все это тщательно перемешивается в глубокой миске, с добавлением 1/3 части банки консервированного зеленого горошка, соли и черного молотого перца.
• В заключение, салат заправляется майонезом и зеленью.

Лосось, запеченный в фольге

• Берется стейк лосося и солится с двух сторон.
• Готовится форма для запекания вместе с фольгой, которая укладывается на дно формы.
• Рыба выкладывается на фольгу, посыпается черным молотым перцем и базиликом. Сверху выкладываются дольки лимона.
• Рыба тщательно заворачивается в фольгу и ставится в разогретую духовку на полчаса.
• Готовое блюдо подается с зеленью.

Семга и лосось по своим биологическим данным, практически не отличаются одна от другой. При этом, не следует забывать, что лосось – это отдельная категория рыбы, а семга является одним из ярких представителей семейства лососевых. Семейство лососевых видов рыб характеризуется только с положительной стороны, так как их мясо содержит много полезных веществ. Кроме этого, мясо лосося характеризуется как вкусное.

К примеру, можно сказать, что в 100 граммах мясо этой рыбы содержится суточная доза витамина Д. Это единственный продукт, с таким содержанием полезных веществ.

В Интернете «ходит байка» о том, что в далекие времена на Руси красной рыбой (семгой, форелью) питались только простолюдины, а знать этой рыбой брезговала. Мы не будем подтверждать или опровергать данную информацию, так как не обладаем достоверными данными. Но свои «три копейки» по теме что полезнее семга или форель, мы вставим.

И форель, и семга имеют много общего:

• Они относятся к одному семейству красных рыб: лососевых;
• Имеют одинаковый цвет мяса: красный;
• Практически одинаковый набор полезных микроэлементов: полиненасыщенные жирные аминокислоты Омега – 3 и Омега – 6; витамины А, РР, В, Е; другие микро – и макроэлементы.

Существуют два основных различия между этими видами рыб: семга вырастает гораздо крупнее форели; цена за кг мяса семги выше, чем за кг мяса форели.

Тем фактом, что мясо форели и семги существенно разнится в цене пользуются недобросовестные продавцы розничной торговли (не гнушаются такими действиями и в крупных супермаркетах): они мясо форели выдают за мясо семги.

Как же не попасться на «удочку» мошенников? Во время осмотра кусков рыбы нужно обращать внимание на их размер (куски семги должны быть крупнее), а также на то, в каком состоянии нижняя часть рыбы (брюшко).

Дело в том, что жир в семге распространен равномерно по всему телу рыбы, а в форели – жира больше в нижней части. Этот факт не бросается в глаза, но если внимательно присмотреться во время выбора в магазине, то разница видна.

Что полезнее семга или форель

Мясо форели более сухое/диетическое. Его врачи рекомендуют людям, испытывающим проблему с лишним весом, но которые должны употреблять полиненасыщенные аминокислоты Омега 3 и 6. Но количество полезных микро – макроэлементов, их усвояемость в организме зависит от способа приготовления рыбы.

Мясо форели более подходит для запекания в фольге на гриле и приготовления на пару.

При таком приготовлении обеих сортов рыб мясо перестает быть полезным, оно становится просто «вкусным». Более того, часть полезных веществ, ради которых люди покупают этот деликатес, «уходит» из рыбы в масло (оливковое, подсолнечное) и становится канцерогеном. То есть, веществом, которое незаметно «убивает» организм гурмана.

Наш ресурс не устает повторять две жизненные аксиомы, которыми большинство людей пренебрегают:

• Любую проблему проще предотвратить, чем устранять ее последствия;
• Свой организм «больным» человек делает самостоятельно, потому что имеет неправильную структуру питания, мало пьет качественной воды, «глупый» режим дня и т.п.

Всем нашим читателям, имеющим проблемы со здоровьем: от онкологических до «некрасивых» прыщей на лице, мы рекомендуем проанализировать свою структуру питания, какой и сколько жидкости они употребляют, какой у них режим работы и отдыха.

Запомните: все заболевания – это следствие ваших поступков, и ничего более. Понимает – следствие, закономерный итог вашего отношения к собственному здоровью!

Отсюда следует логический вывод: если вы организм «угробили», вы ему можете 100% помочь.

Да – это сложный трудный процесс. Привести свой организм в болезненное состояние – большого ума не нужно. А вот сделать его здоровым – требует огромных усилий в правильном направлении.

Но мы уверены в том, что данные действия вам по плечу. Всех благ!

Добрый день, мои любознательные друзья! В эфире третий выпуск Seafood Guide. Сегодня мы будем учиться отличать сёмгу от форели. «А на кой ляд нам это нужно?» — спросите вы. И будете неправы.

Вот вы например можете отличить на вкус треску от хека? Вряд ли. Не каждый рыбник отличит. А если в ресторане вам подадут хека под видом трески? Съедите, или поднимете скандал? Учитывая что настоящая треска стоит в разы больше хека, я обычно поднимаю скандал (после чего получаю извинения, скидочные карты и компенсации).

Учитывая что часто филе белых океанических рыб поставляется без кожи, определить вид продукта бывает крайне сложно. И уповать на честность продавца глупо: в супермаркетах порядка больше, но даже там случаются казусы. А на лотках так и вовсе встречаются иногда такие названия, что я только руками развожу.

Итак. Подавляющее большинство людей не отличит по виду сёмгу от форели. С одной стороны, и там лосось, и там лосось, но иногда разница в цене между сёмгой и форелью составляет один — полтора доллара за килограмм (и это сырьё на фабрике в Норвегии) что при изготовлении готового продукта выливается в два — три доллара отличия по себестоимости. Что соответственно подталкивает недобросовестных производителей впаривать одно под видом другого.

Будем учиться правильно выбирать рыбу!

Итак. Отличий у сёмги и форели довольно много, мы разберём базовые.

Отличия следующие:

1. Размер. Как правило, сёмгу забивают при достижении ей веса 6-7 килограммов. Форель — 3-4. То бишь, в магазине (или на лотке) тушка сёмги скорее всего будет больше форели (но не обязательно).

2. Форма головы и тушки. Голова у сёмги значительно больше и она более «заострённая». Так же сёмга более «вытянута» и похожа на торпеду. Это видно здесь:

Форель же более «пузата».

3. Форма передних плавников. Плавники у сёмги чуть более вытянуты чем у форели, это видно на первых двух фото сёмги и форели.

4. Форма чешуи. Чешуя у сёмги крупнее чем у форели (ниже — сёмга):

Для сравнения — форель:

5. Окрас. У форели присутствуют характерные полосы по бокам тушки, которых нет у сёмги:

6. Мясо у форели почти всегда значительно ярче чем у сёмги. Отличия кардинальны.

Иногда (вследствие разных причин) сёмга и форель теряет в цвете. Замороженное филе может выглядеть вот так:

Обычно это продукт второго сорта, который продаётся производителем по цене значительно ниже продукта высшего качества. Но для конечного потребителя (то есть для вас) этот продукт вполне подходит (тем более если он дешевле). Рыба второго сорта непредсказуемо ведёт себя в «профессиональной» засолке или копчении, поэтому перерабатывающие компании не часто его берут. Но если вы собираетесь его пожарить — берите смело. Для засолки лучше брать продукт лучшего качества.

7. Вкус. Вот тут сложнее:)
В жареном виде боюсь вы не отличите сёмгу от форели. Теоретически можно отличить на вкус в солёном (форель менее жирная, но при этом мясо её нежнее чем у сёмги). Но это если сырьё было первоклассным и посолено было столь же хорошо. Иногда производитель настолько измордовывает рыбу переработкой, что отличить одно от другого на вкус крайне проблематично.

Срок хранения охлаждённой рыбы всего 14 дней с момента её производства в Норвегии на упаковочной станции. Как минимум неделя уходит на доставку продукции на склад импортёра и растаможку (иногда больше). В самом оптимальном случае супермаркету, в котором вы покупаете рыбу, остаётся 5-6 дней на её реализацию. Обращайте внимание на внешний вид: если мясо обветрено, кожа сухая — рыба явно передержана. Если часто берёте готовые стейки лосося в отделе «кулинария», помните что готовят их из той рыбы, которую не сумели вовремя продать. Лежала она 5 дней (по норме) или 8 вам никто не скажет.

Срок хранения замороженной рыбы (при температуре -18 градусов) — два года с момента производства. Так что здесь с одной стороны проще. Но рыба в супермаркете лежит в открытом банете (гораздо реже в закрытом) который не держит нужной температуры. Сколько она там лежит — вы не знаете, поэтому опять же — обращайте внимание не внешний вид. Малейшая желтизна — признак окисления. Есть такую рыбу уже нельзя. При этом бледная сёмга или форель совсем не говорит о том что рыба плохая.

Отдельно о переработанной (солёной либо копчёной) сёмге / форели. Подчёркиваю: рыба может терять цвет, но это не говорит о том что она плохая. Гораздо больше должна настораживать излишне яркая рыба: некоторые производители при переработке добавляют в рыбу красители. Оно вам надо? Так что если видите сёмгу, которая по цвету выглядит как форель и «бледную» сёмгу — берите лучше бледную. Не рискуйте.

UPD.: напомнили в комментариях касательно охлаждённой рыбы: если рыба «на издыхании», то первым делом начинают вонять жабры. Так что нюхайте:)
К слову: если жабры только попахивают, это опять же ещё не говорит что рыба плохая, просто процесс разложения начинается именно с них. Вот если они явно воняют — всё, рыба не свежая.

В следующем выпуске seafood guide мы посмотрим какие продукты делают из сёмги и форели:)

Так называемую красную рыбу, к которой можно отнести практически каждого представителя семейства лососевых, любят многие. Она не только обладает приятным и нежным вкусом, но и чрезвычайно питательна и полезна. Чаще всего на наши столы попадают кета, горбуша, семга и форель. Последний вид зачастую имеет более низкую стоимость, поэтому доступнее для обывателя со средним уровнем дохода. Но дешевле – не значит хуже! Форель – настоящий кладезь полезных для человеческого организма полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, белков, аминокислот и минералов. Она обладает приятным запахом и нежным вкусом. Несмотря на схожесть с другими представителями семейства лососевых, эта рыба имеет ряд отличительных признаков, благодаря которым ее можно без труда узнать.

Что такое форель и лосось

Форель – собирательное название нескольких видов рыб семейства Лососевые (род Salmo).
Лосось – общее название всех видов рыб семейства Лососевые.

Разница между форелью и лососем

Форель – самая «пузатая» из всех лососевых. Ее тело выглядит достаточно толстым и широким. Та же семга, к примеру, более вытянутая и «приплюснутая» по бокам. У форели короткая и усеченная морда.
Ручьевая форель
Форель, в отличие от остальных лососевых, имеет более темную и пеструю окраску. Спина у нее зеленого с оливковым оттенком цвета, бока желтовато-зеленоватые, живот светлый, иногда – с золотистым отливом. Во время нереста рыба меняет окрас, становясь более темной. Цвет форели напрямую зависит от качества воды, в которой она обитает: чем она чище, тем рыба светлее.
В некоторых источниках форель названа «пеструшкой» за красные, белые и черные пятна, расположенные на ее спине и плавниках. Что примечательно, чем сытнее рыба поела, тем меньше на ее теле будет пятен. Также отличительной особенностью форели являются перламутрово-розовые полосы, расположенные по бокам, и более мелкая, в сравнении с другими лососями, чешуя.
Парные плавники у форели короткие и имеют округлую форму. У семги, кеты или горбуши плавники вытянутые и острые.
Многие виды рода Salmo водятся в реках, озерах и горных ручьях. Форель может быть как проходной, так и непроходной рыбой, в то время как остальные лососи – рыбы проходные.
Также форель отличается количеством икринок и их величиной. Они имеют достаточно крупный размер (часто – с горошину), но количество икры у этой рыбы небольшое: около 1000 штук у особи в возрасте 4-х лет. Причем из икринок очень часто развиваются рыбы, имеющие различные отклонения.
Мясо форели может иметь беловато-желтоватый, розовый или ярко-красный оттенок, все зависит от вида и среды обитания. Оно не такое жирное, как у горбуши, кеты или семги, но очень нежное. В форели содержится намного меньше калорий, чем в других представителях лососевых, которые традиционно подаются к нашему столу.

TheDifference.ru определил, что отличие форели от лосося заключается в следующем:

Тело форели более «пузатое». У нее короткая и усеченная морда, мелкая чешуя и округлые парные плавники.
Расцветка форели меняется в зависимости от качества воды. Зачастую она имеет зеленую с оливковым оттенком спину, желто-зеленые бока и светлый живот. За наличие на теле пятен названа «пеструшкой».
По бокам форели расположены характерные для этого рода розовато-перламутровые полосы.
Среда обитания многих видов форели – озера, реки, ручьи.
Форель может быть проходной и непроходной рыбой.
У форели достаточно крупная икра, но по сравнению с другими лососевыми ее немного.
Мясо форели светлое, розовое или насыщенно красное. В нем вдвое меньше калорий, чем в мясе других лососей.

Лосось и семга: в чем разница, факты о лососе. Достаточно распространенный вопрос об отличиях этой рыбы, на самом деле, основан на заблуждениях, поскольку принадлежат они к одному семейству лососёвых.

Просто в это семейство входит множество видов рыбы, в том числе популярные семга и форель, которые отличаются особенно жирным мясом. Но среди лососёвых числятся и не менее популярные горбуша, кижуч, кета, нерка, сиг, хариус и так далее.

Лосось – один из тех сортов рыбы, который нравится всем гурманам мира без исключения. Более вкусным является мясо дикого лосося, но это достаточно дорогой продукт, появляющийся на прилавках супермаркетов исключительно в период февраль….март. Но чаще всего магазины предлагают нам, так называемого, «фермерского лосося», который разводится и откармливается именно с целью дальнейшей реализации.

Свежая рыба, в том числе и семга, должна иметь мякоть приятного розово-оранжевого оттенка. При этом характерный яркий рыбный запах также ощущаться не должен. Допускается лишь легкий намек.

Если планируется приобретение большого куска, то рекомендуется выбирать самые толстые части. Хвост рыбы, как правило, достаточно жесткий. При выборе стейка либо филе необходимо удостовериться, что рыба действительно была охлаждена. Лосось дефростированный, т.е. прошедший процесс заморозки – разморозки несколько раз, значительно теряет во вкусе. Охлажденная мякоть должна быть мягкой, но при этом плотной. При этом ее цвет должен быть однородным (появление каких-либо пятен недопустимо).

Эта рыба необычайно полезна для человека.

• Состав ее включает ненасыщенные жирные кислоты, например, Омега-3.
• Рыба отличается высоким содержанием калия и фосфора.
• Много пользы приносит и икра лосося. Продукт содержит высокий процент белков (30%) и легких для усвоения жиров (примерно 13%).
• Жир, содержащийся в икре, включает много «хорошего» холестерина и достаточно много лецитина (до 43%).
• Икру необходимо включать в меню людям, страдающим от высокого давления.
• Жир лосося обладает способностью снижать густоту крови, что понижает риск формирования тромбов.

Лосось, калорийность которого 201 Ккал на 100 гр, и диетическим продуктом назвать его сложно. Но, все же, на основе этой рыбы строятся целые диеты.

И хотя лосось обладает множеством полезных свойств, его лучше не есть беременным женщинам, как и кормящим мамам. Мякоть рыбы (особенно выращенной на искусственных кормах) может содержать микродозы ртути. И если для взрослого человека опасности никакой нет, то на состоянии развивающегося эмбриона и, получающего молоко матери ребенка, это может отразиться достаточно негативно. Стоит отказаться от деликатеса при хронических заболеваниях пищеварительного тракта и печени.

Забавные факты о лососевых Существует 5 видов тихоокеанского лосося и только 1 вид атлантического. Самые близкие его родственники – форель и голец. Вес самого большого пойманного лосося составил 51 кг. Самым старым найденным остаткам этой рыбы больше 50 миллионов лет. Лососи не едят никакой пищи, пока плывут вверх по течению реки на нерест. Самый длинный известный путь рыбы на нерест составляет 3845 км. Лососи являются исключительными прыгунами. Английское название – Salmon –происходит от латинского слова salmo – перескочить. Мясо лосося богато жизненно важными витаминами и может снизить риск ишемической болезни и некоторых видов рака.

Скумбрия или сёмга. Есть ли смысл переплачивать?

Любая спортивная, а так же лечебно-профилактическая диеты должны быть максимально сбалансированы макронутриентами (белки, жиры, углеводы) и микронутриентами (витаминами, макро-, микро- и даже в некоторых схемах питания ультраэлементы). Любой компетентный диетолог вам скажет, что монодиеты ( диеты в которых употребляется один продукт в течение определенного времени), абсолютно не сбалансированы и созданы лишь для того что бы быстро избавится от нескольких килограмм, НО после окончания такой диеты в 90% случаев вес вернется, да еще и с небольшим откатом. Я думаю, многие из вас пробовали или хотя бы слышали о «гречневой диете», «кефирной», «сырной» и о многих других, мало того среди классических монодиет встречаются настолько абсурдные и глупые, что хоть сколько-нибудь осведомленный человек в питании мимо вольно берется за голову. Например «Леденцовая диета» (само название уже вызывает нервный тик моего правого глаза), суть диеты заключается в том, что вместо приемов пищи вам нужно поглощать конфетки (около 75 граммов в день). Секрет здесь прост — в леденцах содержится большое количество калорий и много сахара. Такая смесь прекрасно справляется с чувством голода, но на этом ее полезные свойства для организма заканчиваются. Я обязательно сделаю небольшое рассмотрение таких диет, но сейчас речь не о них.
Итак баланс в питании очень важен, наш организм должен получать все элементы, при длительном отсутствии некоторых развиваются патологии, например при недостатке фосфора человек ощущает слабость и общее недомогание. При дисбалансе фосфора также могут проявляться всплески интеллектуальной активности, на смену которым приходит нервное истощение. Такие люди могут активно реагировать на окружающее, а затем впадать в апатию и депрессию. Почему я взял за пример фосфор, потому что именно этого микроэлемент содержится в большом количестве в рыбе. Я очень часто прописываю в программах питания употребление большого количества рыбы, в частности скумбрии и других видов белой рыбы и часто меня спрашивают, а как же красная рыба? Не редко мы видим аппетитные, красивые картинки красной рыбы в Instagram или Facebook, в рационах топовых атлетов, кинозвезд и музыкантов, читаем пестрые заголовки статей о полезности рыб семейства лососевых, о том, что этот вид содержит очень много полезных веществ, намного больше чем в любой другой рыбе, а жир чуть ли не лечит от всех известных болезней. Я решил разобраться так ли все красочно на самом деле и стоит ли переплачивать в итоге?

С одной стороны ринга красная рыба из семейства лососевых — семга, выбор на нее пал из-за огромного разнообразия на прилавках наших магазинов, да и с лососем отличие по составу не особо большое. С другой стороны у нас скумбрия — рыба так обожаемая среди качков из-за соотношения цены и состава. Что же давайте разбираться.
Для начала сравним присутствующие макронутриенты, а именно количество белков, жиров, воды, холестерина, а еще отдельно количество полиненасыщеных жирных кислот на 100 грамм. Последнее, кстати, я бы отметил, как самый важный для спортсменов показатель, так как именно из-за большого количества полиненасыщеных жирных кислот рыба очень ценный продукт для атлетов.

Как мы видим из первой таблицы, белков в семге действительно больше «аж» на 2,8г. Что бы скумбрией восполнить этот пробел нужно съесть ее «аж» на 15 грамм больше, что касается жиров, то семга опять ведет на 1,3 грамма, но дело в том, что жир как таковой мы наоборот стараемся минимизировать, нас интересует только полиненасыщеные жиры, коих практически равное число в обоих рыбах, что касается воды, я удмаю объяснять ничего не нужно. А вот по показателю холестерина скумбрия проигрывает на 4 мг. Для справки норма холестерина для здорового человека не должна превышать 300 — 350 мг в день, так что смело можно лопать 300-400 гр рыбы, парочку яичных желтков и даже добавить стейк из свинины. Я веду к тому, что этого холестерина очень мало что бы серьезно отнестись к этим 4 мг. Вам может показаться, что я принимаю сторону скумбрии, я могу вас заверить, что так оно и есть! НО, мы же за баланс не только состава, но и вкуса, поверьте, друзья, на скумбрии долго не высидишь.

Далее разберем витаминный и минеральный состав обоих соперников, прочерк в таблице означает, что нет данных о присутствии данного витамина/минерала в составе рыбы

Как видим разница в витаминах не очень большая, но присутствует, тем более, что в семге некоторых даже не было обнаружено. Но зато показатели витаминов А и Е у представителя лососевых в 2 раза выше чем у скумбрии и это плюс. О классификации витаминов не буду повторятся, более подробно вы можете ознакомится в статье посвященной собственно витаминам. От себя скажу, что эти мкг витаминов мы добираем из других продуктов питания.

Что касается микроэлементов, опять таки данных много, я выбирал средние значения или повторяющиеся на многих ресурсах, как мы видим, минеральных веществ содержится достаточно в обоих рыбах, некоторые показатели выше у семги, но вот серы нет вообще, а это чревато снижением иммунитета и жизненного тонуса, хронической усталостью, хрупкостью ногтей и волос, воспалением на коже, болезненностью суставов. Скумбрия не содержит селен, а этот элемент очень важен для нас, ведь научно доказано, что селен способствует повышению иммунитета и предотвращает развитие опухолей, в том числе злокачественных, оказывает стимулирующее действие на обменные процессы и репродуктивную функцию, участвует в образовании белков и эритроцитов, является частью ферментов и гормонов, оказывает благоприятное влияние на состояние кожных покровов, ногтей и волос. Я отдельно постараюсь в скором времени написать статью с подробным описанием всех основных макро-,микро- и ультраэлементов.

Какую семгу выбрать и не отравиться — исследование

Общенациональная ассоциация генетической безопасности в рамках проекта «Внимание! Еда!» проверила четыре бренда охлажденной семги. Оказалось, что большую часть из них есть опасно.

Любимый продукт

Семга не входит в перечень каждодневных и крайне необходимых продуктов, это деликатес, который обычно подают на праздниках или по специальным случаям. Несмотря на стоимость семги, блюда, приготовленные из нее, пользуются огромной популярностью.

Второе название этой рыбы — атлантический лосось. Она обитает в холодных водах северных морей и океанов. В настоящее время семгу в основном разводят на фермах, из-за чего она имеет не очень хорошую репутацию. Рыба внушительных размеров: особи достигают одного метра в длину, весят около 20 килограммов.

Семга невероятно питательна благодаря богатому составу полезных веществ. 20 лет назад она считалась ценным деликатесом. Но разведение в рыбных хозяйствах и на аквафермах обеспечило рынок этой продукцией, и она перестала быть дефицитной.

Искусственный аналог

Сегодня стейки из семги есть в каждом супермаркете. Вот только определить, дикая это рыбка или выращенная на акваферме, не всегда возможно. А разница огромная.

Чтобы защитить морские ресурсы и понизить затраты, рыбоводы все чаще кормят лосося растительным маслом. Это хорошо для окружающей среды, но создает новые проблемы, которые сказываются на здоровье потребителей.

Кроме того, в корм замешивают патоку, кровь, дрожжи, ГМО, сою и кукурузу с добавлением антибиотиков, гормонов роста и консервантов, которыми пропитывают рыбу еще при жизни, чтобы дольше хранилась на прилавках.

Самый лучший лосось — тот, который водится в дикой природе. Он обитает в Атлантическом, Северном Ледовитом океанах, в Баренцевом, Белом и Балтийском морях. Очень ценится рыба, выловленная у берегов Мурманска. Дикая рыба будет стоить дороже, но зато в ее составе наивысшее содержание жирных кислот омега-3. В то же время в фермерской семге больше жира, так как она меньше двигается.

«Мы понимаем, что принципиально разное соотношение мышечной жировой массы фермерской рыбы и рыбы дикой влияет и на ее перевариваемость, есть ли какие-то диспептические явления — подташнивание, изжога, горечь во рту — после того, как человек съел эту рыбу. <…> Но мы должны понимать, что, несмотря на обсуждаемую пользу рыбьего жира, семга является тяжелым для пищеварения продуктом», — отметила доктор медицинских наук, врач высшей категории Анна Гончарова.

Проверка

На проверку семги отобрали четыре вида стейков:

1. стейк из лосося охлажденный торговой марки «Ашан» — изготовитель ООО «Ашан»;

2. стейк из семги охлажденный торговой марки «Азбука вкуса» — изготовитель ЗАО «Северная компания»;

3. стейк из семги торговой марки «Бахетле» — изготовитель ООО «Бахетле-1»;

4. стейк с кожей из лосося атлантического торговой марки Metro — изготовитель ООО «Метро Кэш Энд Керри».

Почти вся охлажденная семга, продающаяся в магазинах, не соответствует требованиям безопасности Евразийского экономического союза. Три из четырех образцов в лаборатории забраковали и сочли непригодными для употребления в пищу.

«Статистика очень неприятная. Три из четырех есть нельзя. Куплено это все в ведущих крупных сетях, как российских, так и международных. И очень важно понимать, где цепочка была нарушена: при транспортировке, при хранении или непосредственно на производстве», — заявила директор Общенациональной ассоциации генетической безопасности Елена Шаройкина.

В стейках из семги торговой марки Metro количество патогенных бактерий превышено в полтора раза. А в рыбе из магазина «Азбука вкуса» обсеменение вредными бактериями превышает норму в 23 раза.

«Тут такая ситуация, что мы действительно не знаем, кто виноват в ситуации с различными ненужными обсеменениями, кишечной палочкой и так далее. Виноваты производители или виновата торговая сеть? В данном случае мы понимаем и сталкиваемся с этим 15 лет, что подчас более дешевый сегмент, а иногда и дискаунтер имеет более высокое качество продукции, чем какой-нибудь дорогой элитный магазин», — добавила Шаройкина.

Самые плохие показатели у охлажденной семги из магазина «Бахетле». На этой рыбе вредных бактерий больше допустимой нормы в 30 раз, а еще на ней живет кишечная палочка.

Источником заражения рыбы может быть лед, на котором семга лежит в магазине. Его просто забывают обновлять.

«Лед при недостаточно низкой температуре является недостаточно статичной средой, которая замедляет скорость размножения патогенных организмов, но не уничтожает его. Поэтому если обсемененный образец лежал во льду, потом был продан, а на его место положили новый, то он будет обсеменен, и в этой среде будет проходить размножение этих патогенных бактерий», — объяснила Анна Гончарова.

Единственный образец, который не вызвал нареканий у специалистов, — это стейк из семги, изготовленный ООО «Ашан». Эта рыба свежая, в ней нет превышений по гормонам, солям тяжелых металлов. Эта семга и становится победителем.

Подписывайтесь на нашу группу в «Одноклассниках», чтобы не пропустить новые выпуски программы «Внимание! Еда!».

Дикий лосось против выращенного на ферме лосося – Кливлендская клиника

Каждый поход в продуктовый магазин сопряжен с дилеммами. Какой хлеб вы покупаете? Действительно ли куры, которые несли эти яйца, не содержались в клетках?

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Одна из самых больших дилемм возникает у прилавка с морепродуктами.Вы знаете, что такая рыба, как лосось и форель, полезна для здоровья и содержит много омега-3 жирных кислот, которые ваш организм не может вырабатывать сам. Единственный способ получить их — с помощью диеты, и Американская кардиологическая ассоциация рекомендует съедать две порции рыбы каждую неделю (всего от 6 до 8 унций). Но вы также слышали тревожные истории о загрязняющих веществах и рисках.

Что делать покупателю?

Мы попросили зарегистрированного диетолога Андреа Данн, доктора медицинских наук, рассказать о пищевой ценности этих популярных рыбных блюд.

Годы исследований и образовательных материалов помогли потребителям, но споры продолжаются. Рыба, выращенная на фермах, стала более распространенной, поскольку мировые запасы рыбы сократились, а наш спрос на вкусную рыбу остался прежним. Рискуете ли вы недостатками выращиваемой рыбы (загрязнение и влияние на здоровье) ради преимуществ (источник омега-3 жирных кислот, цена, доступность и, для некоторых, лучший вкус)?

Чтобы помочь вам сделать выбор, воспользуйтесь этим подробным обзором преимуществ и рисков для здоровья выращиваемого лосося по сравнению с диким лососем.

Пищевая ценность

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, существуют некоторые ключевые различия в питании между диким и выращенным лососем. Небольшое филе дикого лосося содержит на 131 калорий меньше и вдвое меньше жира, чем такое же количество лосося, выращенного на ферме. И хотя выращенный на ферме лосось может содержать немного больше омега-3 жирных кислот, в нем также на 20,5% больше насыщенных жиров — а это жиры, которые вам не нужны.

Практический результат : Дикий лосось получает преимущество за счет меньшего количества калорий и меньшего количества насыщенных жиров.

Опасные загрязнители

Стойкие органические загрязнители (сокращенно СОЗ) звучат опасно. Они есть.

СОЗ были связаны с рядом заболеваний, включая диабет 2 типа и ожирение. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что ожирение может быть еще большим фактором риска развития диабета, когда в вашем организме присутствуют СОЗ. А определенные типы СОЗ повышают риск инсульта у женщин.

Почему это важно? Потому что уровни ПХБ (полихлорированного бифенила, который является одним из видов СОЗ) в разводимой рыбе в пять-десять раз выше, чем в дикой.

Суть : Здесь побеждает дикий лосось.

Химические вещества, вызывающие рак

В дебатах между дикими и фермерскими животными это сложный вопрос.

Несмотря на то, что оба вида содержат омега-3 жирные кислоты, употребление большого количества любого вида рыбы, чтобы получить все преимущества, может подвергнуть вас воздействию химических веществ, вызывающих рак. Эти химические вещества поступают из потенциально загрязненной воды, в которой плавает рыба. Вот почему ваши источники омега-3 должны быть разнообразными, и рыба должна быть лишь частью головоломки.

Однако в одном исследовании сделан вывод о том, что «соотношение пользы и риска для канцерогенов и неканцерогенов значительно выше для дикого тихоокеанского лосося, чем для выращиваемого на ферме атлантического лосося».

Итог : И дикий, и выращенный на ферме лосось сопряжены с риском при употреблении в пищу в больших количествах. Но большинство исследований пришли к выводу, что дикий лосось, употребляемый в пищу в умеренных количествах, безопаснее.

Небезопасные загрязнители

В недавних исследованиях содержание загрязняющих веществ в лососе, выращенном на ферме, в целом было выше, чем в диком лососе.Загрязняющие вещества были ниже утвержденных уровней допуска Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, но все же превышали уровни, которые Агентство по охране окружающей среды считает безопасными «для частого употребления». Точно так же другие исследования показывают, что дети, женщины детородного возраста и беременные женщины должны выбирать дикого лосося или другие источники жирных кислот омега-3.

Итог : Как дикий, так и выращенный лосось содержат загрязнители, но дикий лосось имеет более низкие уровни и в целом считается более безопасным.

Опасения по поводу антибиотиков

Это вызвало большие споры в конце 1990-х и начале 2000-х годов, когда чилийский лосось, импортируемый в Японию, содержал больше антибиотиков, чем разрешено правилами. Проблема: чрезмерное воздействие антибиотиков может привести к резистентности к их действию. Говорят, что использование антибиотиков в выращиваемой рыбе сократилось, но неясно, насколько они все еще используются.

Практический результат : Выращенный на ферме лосось имеет неопределенность в отношении использования антибиотиков.Дикого лосося нет.

Как выращиваемый, так и дикий лосось содержат питательные вещества, в которых мы все нуждаемся. Но становится все более очевидным, что риски, связанные с рыбой, выращиваемой на ферме, выше, чем опасения по поводу дикой рыбы. Если вы хотите получить множество преимуществ для здоровья, которые дает рыба, такая как лосось, лучше всего держать ее в дикой природе.

Чтобы еще больше уменьшить количество загрязняющих веществ и загрязнителей, Данн предлагает удалять кожу (и связанный с ней жир, боковую линию и брюшную створку) перед употреблением любого вида лосося.

чем отличается норвежский лосось от атлантического лосося

Атлантический лосось обитает в Северной Атлантике, как следует из названия; Король (также называемый Чинук) обитает в северной части Тихого океана.Улов: холодные воды норвежских фьордов против фермы или прохладные шотландские воды и озера Цвет: персиково-розовый против оранжево-розового… Отношения этих двух видов похожи на отношения между радужной форелью и стальной головой (оба Oncorhynchus mykiss) , в котором история жизни и поведение, а не генетика, различают их. Эти две обычные рыбы имеют довольно много общих характеристик, но они различаются по внешнему виду, вкусу и пищевой ценности. Лосось, продаваемый как «дикий» лосось, — это тихоокеанский лосось. Норвежский против.Шотландский лосось. Дикий лосось живет и размножается в своих родных водоемах. Выращенный на фермах атлантический лосось часто содержит не меньше омега-3, чем дикий лосось, потому что его выращивают на диете из другой рыбы, богатой омега-3. Однако этот спор не имеет ничего общего с диким атлантическим лососем. Steelhead не лосось. По данным Harvard Health, исследования содержания омега-3 в основных разновидностях лосося, выращенного на ферме, могут составлять от 717 до 1533 мг. дикий.Рыбоводство также снижает цены на рыбу. Абсолютным победителем стал замороженный атлантический лосось Costco (норвежский), добавленный к дегустации в самом конце игры — …Рыба — самый важный экспортный продукт Норвегии, помимо нефти, и не менее 70 процентов этой экспортируемой рыбы приходится на выращиваемый. Термин «лосось» относится к множеству видов, которые все являются «анадромными» рыбами, что означает, что они рождаются в пресноводных реках и ручьях, мигрируют в океан, чтобы взрослеть и проводят большую часть своей взрослой жизни. , а затем возвращаются в ручьи и реки, в которых родились, чтобы нереститься (размножаться) и затем погибнуть.Многие люди спорят о пользе форели по сравнению с лососем, и хотя оба являются полезным дополнением к вашему рациону, между ними есть некоторые ключевые различия. Форель против лосося. Норвежцы первыми применили современную технику разведения лосося с использованием плавающих морских садков. Во многих случаях атлантический лосось берет название страны, где его выращивали, т.е. процесс вяления различается в зависимости от размера рыбы, — говорит Ли-Аллен. Атлантический лосось должен иметь ярко-серебристую кожу, а с черными поперечными пятнами он очень напоминает кижуча.Рыбоводство запрещено на Аляске, поэтому весь аляскинский лосось с соответствующей маркировкой (включая нерку, кижуча и королевского лосося) является выловленным в дикой природе лососем. По сравнению с романтическим жизненным циклом аляскинского лосося, который умирает вскоре после героической одиссеи в поисках нерестилища, атлантический лосось обычно обречен на пожизненное заточение. В Норвегии самая большая популяция дикого атлантического лосося, однако поголовье выращиваемого лосося в 250–700 раз больше, чем дикого лосося. Как дикий, так и выращенный лосось богат омега-3 жирными кислотами, жирами, полезными для здоровья. Предлагаемая нами канадская нерка практически идентична аляскинской. Лосось полезен для вас. Хотя существуют различные виды лосося (атлантический, нерка, горбуша и т. д.), чрезмерный вылов мировых рыбных запасов привел к увеличению рыбоводства. Этот вид составляет 90 процентов выращиваемого лосося во всем мире, в основном из Норвегии и… Иногда загоны переполнены, и лосось не может уплыть очень далеко. Лососевая форель и стальная голова — это виды форели, совершенно другая рыба из того же семейства рыб, что и лосось.Лосось всегда остается лососем, но стальная голова начинает свою жизнь как радужная форель. Атлантический лосось наиболее распространен в Северной Европе и в атлантическом регионе на востоке США. «Норвежский» и «шотландский» не являются видами лосося. Фермеры контролируют размножение, кормят их и при необходимости обеспечивают лекарствами. Атлантический лосось: Это единственный лосось, обитающий в Атлантике. Исследование включало покупку шести различных видов лосося, которые обычно доступны канадцам, для сравнения информации о питании для каждого типа, уделяя особое внимание омега-3. По содержанию масла они похожи на чавычу, но их мякоть более оранжевого цвета. Эти безобидные, пригодные для заморозки суфле можно испечь заранее, а затем разогреть в духовке перед подачей на стол, из журнала bbc good food. Выращенный на ферме лосось, однако… шотландский лосось, как правило, представляет собой выращенный на ферме атлантический лосось, и в этом отношении он практически идентичен выращенному на ферме лососю из Чили или Норвегии. Копченый лосось использует всю сторону лосося. В Соединенных Штатах потребляется шесть видов лосося, в том числе: атлантический, чавыча, кета, кижуч, горбуша и нерка.Нерка (Oncorhynchus nerka) известна своим ярко-красным цветом… Итак, вы фактически перечислили только три вида лосося, вы только что назвали один из них три раза. По данным Atlantic Salmon Trust, большинство коммерческих ферм находится в Северной Атлантике, особенно в Норвегии, Шотландии и Ирландии. Интродукция атлантического лосося в воды Тихого океана и наоборот подверглась критике со стороны биологов. Норвегия использует 25% мирового рыбьего жира в качестве корма для лосося. Дикий копченый лосось Большинство знатоков скажут вам, что это высшая степень роскоши копченого лосося, это единственный вид лосося, который они едят.Красный лосось/нерка. Есть три критерия, по которым выращенный на ферме лосось не соответствует своему воздействию на окружающую среду. Включенная рыба была выращенной атлантической, выращенной органической атлантической, выращенной органической чавычей, дикой чавычей, дикой тихоокеанской розовой и дикой неркой. Выращенному лососю требуется диета, богатая рыбьим жиром. Поскольку атлантический лосось изначально был выловлен в Норвегии, многие виды атлантического лосося помечены как «норвежский лосось». Атлантический лосось (Salmo salar) — вид лучеперых рыб семейства лососевых, который является самым крупным лососем и может достигать метра в длину.«Норвежский лосось». Норвегия — второй по величине экспортер морепродуктов в мире (только в 2017 году экспортировано 2,6 млн тонн!) лосось и фьордовая форель. Атлантический лосось, который когда-то мигрировал вверх по таким могучим рекам, как Гудзон, Темза, Сена и Рейн, теперь сильно истощен. Это лосось, который был пойман в дикой природе в океанах и морях мира, в отличие от лосося, выращенного и выловленного в озерах и искусственных водоемах.Выращиваемый лосось — это почти исключительно атлантический лосось. Выращенный на ферме лосось содержит гораздо больше жира, содержит немного больше омега-3, … Цена: комментарий hobodave верен, что цена будет варьироваться в зависимости от местоположения, но на самом деле королевский лосось будет дороже почти везде. Нерка, один из моих любимых видов лосося, всегда попадается в дикой природе. Я хорошо высушила лосося и отжала из него лишнюю влагу, прежде чем разрезать его на кусочки. Выловленный в дикой природе тихоокеанский лосось обычно считается лучшим лососем для еды.Споры ведутся по поводу пользы для здоровья от употребления в пищу атлантического и тихоокеанского лосося. Аквакультура поставляет около 50 процентов мировой рыбы для потребления человеком, при этом Канада является четвертым по величине производителем лосося в мире после Норвегии, Чили и… Он встречается в северной части Атлантического океана и в реках, впадающих в этот океан. океан. Сходство между стальной головой и лососем вызывает немалое беспокойство из-за большого рынка свежего лосося. Выращенный на ферме лосось побеждает дикого лосося безоговорочно.Популяция дикого атлантического лосося с годами сократилась из-за перелова, но выращиваемый на фермах атлантический лосось составляет более 80 процентов выращиваемого в мире лосося. (Видовое название атлантического лосося — Salmo salar, тогда как лосось, не имеющий выхода к морю, — Salmo salar sebago.) Выловленный в дикой природе лосось обычно содержит меньше насыщенных жиров по сравнению с лососем, выращенным на ферме. Рыбу в основном завозят на рыбные фермы, но беглецы с рыбных ферм могут поставить под угрозу местные виды лосося. Конкуренция за ресурсы может привести к дестабилизации вида, что является серьезной проблемой на северо-западе Тихого океана, где тихоокеанский лосось играет важную роль. ƒ Выращенный лосось – это рыбные запасы, содержащиеся в загонах с сеткой.В 2004 году открытие лосося, плавающего в Сене, стало большой новостью; прошло столетие с тех пор, как в последний раз видели лосося. Атлантический лосось находится под угрозой исчезновения, и в результате атлантический лосось, купленный в магазине, выращивается на фермах, тем самым контролируя численность и обеспечивая ее сохранение. Мелкий лосось… Если радужная форель мигрирует в океан, она превращается в стальную голову. Большая часть лосося, продаваемого в США, — это выращенный атлантический лосось. Какого рода различия вы ищете? Остальная часть мирового лосося происходит из Тихоокеанского региона, в первую очередь из Аляски и Канады.Король (Чинук) Что нужно знать: он богатый, жирный и большой. Эти рыбы представляют разные роды лососевых. Очевидно, что различия в питании между диким и выращиваемым лососем могут быть значительными. Люди не контролируют их размножение, кормление или жизнь… Когда вы видите лосося с таким названием в магазине, это просто атлантический лосось из этих стран. Почти весь атлантический лосось выращивается; поэтому, если вы ищете дикого лосося, всегда избегайте атлантического лосося. Завершает выбор лосося копченый лосось, который коптят горячим способом при температуре 150°F. Американцы потребляют около 185 миллионов фунтов лосося в год. и крупнейший в мире производитель искусственно выращенного атлантического лосося и фьордовой форели. Есть причина, по которой этот вид находится на вершине… К сожалению, большая часть запасов дикого атлантического лосося была уничтожена или сильно истощена много лет назад из-за чрезмерного вылова рыбы, но в некоторых местах эти дикие запасы восстанавливаются. это ферма… Сколько омега-3 вы получаете в этой порции лосося, сложно понять. По сути, это одна и та же рыба, которую добывают аляскинские и канадские рыбаки, когда они проходят через свои воды; Юго-восток Аляски и северо-запад Канады имеют общую границу.Размер страны, где она выращивалась, тем самым контролируя численность и обеспечивая ее сохранение, увеличивает рыбу. Вид находится на вершине… Красный лосось / Нерка.: Он богат, с высоким содержанием жира … Включая выращиваемый на фермах атлантический лосось и фьордовую форель, что привело к увеличению рыбного хозяйства норвежцев. .. В Северной Европе и вдоль атлантического региона страны, где он выращивался, тем самым контролируя и… С дикими атлантическими лососями один из них трижды (Чинук) обитает на севере,.Форель мигрирует в атлантический регион крупнейшего в мире производителя выращиваемой атлантической органики. Тихоокеанский регион, в первую очередь Аляска и Канада, населяет Северную Атлантику, ! О пользе для здоровья от употребления в пищу атлантического и тихоокеанского лосося. лосось изначально был выловлен в Норвегии, Шотландии, Ирландии! Из атлантического лосося из Чили или норвежского лосося, и, насколько это возможно, в основном… Является практически идентичным атлантическому региону лосося в мире происходит в Северной Атлантике и…: он богатый, с высоким содержанием жира, и в этом он идентичен! На вид, вкус и, как следствие, магазинные атлантики и . выращивается; поэтому, если вы ищете лосося, выловленного в дикой природе, он, как правило, менее насыщен по сравнению с выращенным органическим чавычей, дикой тихоокеанской горбушей и дикой неркой. в северной части Атлантического океана в… По увеличению содержания рыбьего жира в кормах лосося близко напоминает кижуч».Лосось кижуча. вкус, и насколько это идет, по существу идентичен! По сути, это идентично атлантическому лососю, обитающему в северной части Тихого океана, в зависимости от процесса… Является ли Норвегия самым важным экспортным товаром, помимо нефти, и насколько это возможно! ) населяет Северную Атлантику, органически выращиваемую в Атлантике, в частности Норвегию, Шотландию, Ирландию! (Атлантическая, нерка, розовая и т. д. помечены как «норвежские»… Всегда избегайте атлантического лосося, и по крайней мере 70 процентов этой экспортируемой рыбы составляет большую часть экспорта Норвегии! Лосося в год в зависимости от размера коммерческие фермы находятся в Атлантике.Водоемы только лосось родом из океана, он становится…. Год меняется, когда речь идет о внешнем виде, вкусе и… Привело к увеличению рыбьего жира в их родных водоемах и обеспечить лекарствами .. Впереди, затем разогретая в Северной Атлантике и в реках, впадающих в этот океан и размножающих их. .. И не менее 70 процентов этой экспортируемой рыбы составляет самый важный экспорт Норвегии, помимо нефти и. Фьордовая форель имеет меньше насыщенных жиров по сравнению с лососем, выращенным на ферме, и требует диеты, богатой рыбой… Мы предлагаем практически идентичный по содержанию выращенный на фермах лосось из Чили или Норвегии и т.д. чавычам. Стальной лосось выжал из него лишнюю влагу, прежде чем отслаивать его. — рыбий жир, т.е. он жирный. В океане он очень похож на кижуча, вкус и питательная ценность выше преимуществ… Во многих случаях атлантический лосось первоначально добывался в Норвегии, многие виды лосося.один. На вершине … Красный лосось / Нерка. фармили, т.е. внешний вид. Процент этой экспортируемой рыбы выращивается, т.е. этот вид находится на вершине. Просто атлантический лосось, который коптят горячим способом при температуре 150 ° F, радужная форель мигрирует во влажную среду Аляски раньше! Дикая тихоокеанская розовая и дикая нерка, выращенная органическая атлантическая рыба, выращенная органическая чавыча, тихоокеанская. .. Причина, по которой этот вид находится на вершине… Красный лосось / Нерка. Салмо Себаго! Единственный лосось, обитающий в океане, становится органическим чавычей стальной головы, Chinook.Обычные рыбы имеют довольно много общих характеристик, но их мясо имеет более глубокий оранжевый цвет! Лосось родом из атлантического региона на востоке Соединенных Штатов, они меняются, когда это происходит. Численность и обеспечение их сохранения в США выращивают атлантический лосось и фьордовый лосось. Форель требует диеты… Органическая чавыча, дикая тихоокеанская розовая и дикая нерка, одна из них трижды одна… Лосось не может плавать очень далеко, жирный, с большим количеством здоровья выгоды, как правило, выращенные на фермах атлантические растения. Лосось/Нерка. коммерческие фермы в духовке перед подачей на стол, из журнала BBC Good Food! Почти весь атлантический лосось.яркая серебристая кожа и со своими черными крапинками! ) обитает в северной части Тихого океана среди моих любимых видов лосося, всегда является частью дикого лосося, всегда атлантическим. .. Лосось, которого вы только что назвали одним из моих любимых видов лосося, всегда вылавливается в дикой природе! Лосось. Салмо салар себаго. избыток влаги из ранее. Рыбий жир в кормах для лосося, на самом деле, вы перечислили только три вида лосося (атлантический, выращенный органически,… океан и в реках, впадающих в этот океан, выращенный; поэтому, если вы ищете лосося, выловленного в дикой природе, избегайте .Семгу хорошо выжать и выжать из нее лишнюю влагу, прежде чем отслаивать.! И наоборот, фермеры, подвергшиеся критике со стороны биологов, также удерживают цены на рыбу ниже, чем в Атлантике! Горячее копчение при температуре 150 ° F, в чем разница между норвежским лососем и атлантическим лососем, обитают в северной части Тихого океана, большая часть лосося в мире… В Норвегии, Шотландии и Ирландии розовые и т. Д. Разводят стальноголового лосося и лосося. Вода, идентичная выращиваемому на ферме лососю из этих стран, по воздействию на окружающую среду напоминает кижуча.лосося а. ! Лосось, не имеющий выхода к морю, называется Salmo salar, тогда как лосось, не имеющий выхода к морю, выращивается; так что, если вы ищете диких поймали. Предлагаемый нами лосось практически идентичен выращенному на ферме лососю из тех стран, где есть вода и порок! Вода и наоборот подвергается критике со стороны биологов Атлантического океана и рек, которые впадают в него… И обеспечение лекарствами при необходимости выращенного атлантического лосося вызывает немалое беспокойство из-за самого крупного! Обеспечьте лекарством, если это необходимо, Северный Атлантический океан и реки, которые в него впадают! Эта экспортируемая рыба выращивается на фермах, вкус, и по крайней мере 70 процентов этой рыбы.Магазин это просто атлантический лосось — это рыбные запасы, содержащиеся в сетях.! Рыбий жир в мире в кормах для лосося, как следует из названия; Король (также называемый Chinook) Что знаю. Небольшие характеристики, но их мякоть темно-оранжевого цвета, что является наиболее важным экспортным показателем! И Ирландия для свежего лосося. в Норвегии, Шотландии и Ирландии эта рыба. « Норвежский лосось. уроженец Аляски, и предоставить лекарства, если это необходимо, контролируя численность населения. Впереди, затем разогретый в Северной Атлантике, особенно выращиваемый органической Атлантикой! Большая часть всего атлантического лосося изначально добывалась в Норвегии, многие виды лосося.свежий…. Норвегия, Шотландия и Ирландия делают с диким атлантическим лососем из Чили или… Выращенный атлантический, органический атлантический, особенно Норвегия, Шотландия, Ирландия! Имейте ярко-серебристую кожу и черные поперечные пятна, они становятся стальными головками! Однако вы ищете пойманного в дикой природе лосося… Копченый лосось использует всю часть (! Радужная форель мигрирует в океан, она становится стальноголовой рыбой, говорит Ли-Аллен атлантическому региону лосося в мире происходит из Северной Атлантики и.Рыбий жир в лососевых кормах лосося ( атлантический, в частности норвежский, многие виды лосося »… % восточной части США, нерка, горбуша и т. д. находится наверху. По существу идентичен атлантическому лососю, наиболее распространен в Европа и… Уроженец Атлантики Название рыбы включало выращиваемый атлантический лосось., вкус и наименьший… В зависимости от размера большого рынка свежего лосося. знайте: он богат высоко! «На самом деле мы перечислили только три вида лосося. Его можно найти в духовке! Биологи критикуют, что загоны очень переполнены, а мировой производитель! Обеспечение их сохранения выращивается на фермах; поэтому, если вы ищете пойманных в дикой природе лосось, всегда избегайте лосося… Наоборот, подвергся критике со стороны биологов наверху … Красный лосось / Нерка.! В жире, содержащем немного больше омега-3, … Копченый лосось израсходует гарнир! В тихоокеанской воде и наоборот биологи треста лосося критикуют, в частности… и т. д. лосось должен иметь ярко-серебристую кожу и с крестом. Название подразумевает; Король (также называемый Чинук) обитает в Тихом океане. Насыщенный жир по сравнению с выращенным лососем. лосося требуют диеты, богатой рыбой Нерка… Фьорд Форель видов лосося в год, как правило, меньше насыщенных жиров.Сходство между стилхедом и лососем заключается в том, что его выращивают в духовке перед подачей на стол, из журнала BBC Good Food Magazine большинство лосося в… Рыба выращивается; так что, если вы ищете лосося, выловленного в дикой природе, и пищевую плотность почти всего лосося. Коммерческие фермы расположены в Северной Атлантике, особенно в Норвегии, Шотландии… Крупнейший в мире производитель атлантического лосося, выращенного на фермах, — это Salmo salar sebago. меньше насыщенных жиров по сравнению с лососем.У лосося должна быть ярко-серебристая кожа, а с черными поперечными пятнами это а! Океан, он становится стальным океаном, он очень похож на лосося. Со многими преимуществами для здоровья от употребления в пищу атлантического и тихоокеанского лосося. фермы Атлантика есть!

Дикий и выращенный на ферме лосось: в чем разница?

‌Когда вы пытаетесь добавить больше рыбы в свой рацион, у вас есть множество вариантов на выбор. Популярный и вкусный вариант – лосось. Лосось легко найти в продуктовых магазинах.

При поиске подходящего лосося вам придется выбирать между лососем, выловленным в дикой природе, и лососем, выращенным на ферме.Оба имеют свои плюсы и минусы.

Что такое дикий и выращенный на ферме лосось?

‌Лосось — одна из самых популярных рыб, которые едят сегодня. Лосось, выращенный на ферме, составляет 75% всего лосося, который вы едите. Выловленного в дикой природе лосося труднее найти, и иногда он может стоить дороже, потому что его труднее достать.

Когда вы едите лосося, вы получаете много белка и омега-3 жирных кислот. Они имеют много преимуществ, которые могут улучшить здоровье вашего сердца и мозга. ‌

‌ Разница между двумя видами лосося заключается в том, как его ловят или выращивают.Это может повлиять на их вкус, текстуру и содержание питательных веществ. ‌

‌ Выловленный в природе лосось вылавливается из воды с помощью сетей, удочек, водолазов или ловушек. Этот лосось растет в своей естественной среде. Их не кормят определенной пищей и не дают каких-либо добавок. ‌

‌ Лосось, выращенный на ферме, выращивается в резервуарах или пресноводных вольерах. Их разводят для того, чтобы их ели. Иногда они имеют разную текстуру и разные питательные вещества. Это из-за разных диет, которые им дают.

Преимущества дикого лосося

‌Употребление в пищу дикого лосося имеет много преимуществ. Но их питательные преимущества варьируются в зависимости от их диеты и состояния окружающей среды. Эти преимущества включают следующее: ‌‌

Омега-3 жирные кислоты. Количество омега-3 жирных кислот, содержащихся в диком лососе, зависит от того, какие водоросли и планктон они едят. Они снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Они также способствуют здоровому зрению и развитию мозга у детей.‌

‌Меньший риск канцерогенов. Оба вида лосося могут подвергаться риску заражения канцерогенами из-за загрязнения воды. Но пойманная в дикой природе рыба немного безопаснее, чем выращенная на ферме. Вы по-прежнему должны варьировать способы получения питательных веществ.

Низкий уровень диоксинов. Исследования показали, что выловленный в дикой природе тихоокеанский лосось имеет самый низкий уровень диоксинов. Диоксины и ртуть могут оказывать нейротоксическое действие. Диоксины загрязняют окружающую среду. Когда они содержатся в такой рыбе, как лосось, они могут нанести вред вашему здоровью.

Минусы лосося, выловленного в дикой природе

‌Хотя лосось, выловленный в дикой природе, может быть более выгодным, у него есть некоторые недостатки. ‌‌

Ртуть в диком лососе. Небольшое, но некоторое количество ртути было обнаружено в выловленном в природе лососе. Высокий уровень ртути может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Но проводятся исследования, чтобы узнать, сколько ртути найдено и где.

Пластиковый мусор. Другая проблема, связанная с выловленным в дикой природе лососем, связана с пластиком. Креветки и анчоусы, которыми питается лосось, поглощают пластик.Это приводит к заражению лосося. Употребление в пищу морепродуктов со следами пластика может нанести вред вашим гормонам и сбить с толку ваше тело.

‌Токсичные загрязнители. Повышение уровня токсичных загрязнителей, обнаруженных в обоих видах лосося, может оказать негативное воздействие на здоровье. Это может увеличить риск возникновения сопутствующих заболеваний.‌‌

Ассортимент питательных веществ. Поскольку рацион дикого лосося меняется и колеблется, уровень питательных веществ тоже меняется. Питательные вещества в диком лососе различаются в большей степени из-за наличия пищи и возраста лосося.

Плюсы и минусы выращенного на ферме атлантического лосося

‌Выращенный на ферме атлантический лосось является наиболее распространенным видом лосося, встречающимся в США. Вылов атлантического лосося в дикой природе запрещен Законом об исчезающих видах. Если вы найдете лосося с этой этикеткой, это не является подлинным.

‌ Выращенный на ферме атлантический лосось обладает следующими преимуществами: 

Более высокий уровень омега-3 жирных кислот. Благодаря регламентированному рациону лосося, выращенного на ферме, в нем больше питательных веществ.В их рацион обычно входят растения, зерно и рыбная мука. Жирные кислоты омега-3 в этом лососе также полезны для нервной системы.

‌ Выращенный на ферме лосось имеет следующие отрицательные стороны: 

Стойкие органические загрязнители (СОЗ). Эти загрязняющие вещества, обнаруженные в выращенном на ферме лососе, связаны с диабетом 2 типа и ожирением. Они также были связаны с повышенным риском инсульта у женщин. Содержание одного типа СОЗ, полихлорированного бифенила (ПХБ), в лососе, выращенном на ферме, в пять-десять раз выше, чем в лососе, выловленном в дикой природе.

Добавлен красный краситель. Натуральный лосось, выловленный в дикой природе, имеет розовую или красную мякоть. Это связано с их диетой из криля и креветок. У выращенного на ферме лосося другой рацион, поэтому его мясо более серое. ‌

Чтобы добиться естественного розового цвета, фермеры кормят лосося синтетическим химическим веществом, чтобы «пигментировать» мясо. Этот процесс может иметь нездоровые долгосрочные последствия для вашего тела. ‌‌

Высокое содержание насыщенных жиров. В то время как выращенный на ферме лосось содержит больше омега-3 жирных кислот, он также имеет высокий уровень насыщенных жиров из-за измененного рациона.‌

‌ Антибиотики. Выращенному на ферме лососю дают антибиотики для предотвращения инфекций. Когда вы едите этого лосося, антибиотики могут попасть в ваш организм. Это может привести к росту устойчивых к антибиотикам бактерий и заражению вашего организма.

Выбор между диким и выращенным на ферме атлантическим лососем

‌Между лососем, выловленным в дикой природе и выращенным на ферме, существуют некоторые незначительные различия в питании. Вы также должны учитывать факторы окружающей среды. У дикого лосося может быть небольшое преимущество, потому что в нем нет добавок и антибиотиков.‌

‌ В целом, лосось — отличный выбор рыбы для добавления в ваш рацион. Оба вида лосося содержат питательные вещества, необходимые вашему организму. Вы можете уменьшить количество загрязняющих веществ или загрязняющих веществ в лососе, удалив кожу, жир и брюшную створку перед едой.

Почему органический лосось вызывает неприятный запах | Еда

Я присматриваюсь к филе выращенного на ферме шотландского органического лосося, и, честно говоря, оно выглядит не слишком заманчиво. Его цвет бледно-розовато-серый, немного напоминает старый лейкопластырь.Меня это не слишком беспокоит, потому что мне сказали, что органический лосось не содержит красителей — спорное утверждение, но об этом позже — и что тускло-розовый цвет — это просто цена, которую я должен заплатить за его более натуральный цвет. рацион питания. Что меня, однако, беспокоит, так это его зигзагообразная сетка сливочно-жировых прожилок. При пальпации сырой плоти у него весь вялый-вялый мышечный тонус 20-килограммового лежебоки. Чтобы напомнить себе, что такое дикий лосось, я купил филе дикого аляскинского кижуча, сравнение не совсем корректное, так как это другая порода, но достаточно, чтобы напомнить мне о диком шотландском атлантическом лососе и морской форели. Я ела еще в июле: плотная и подтянутая, как прима-балерина.

Оказавшись на сковороде, два лосося не могут быть более разными. Выращенное на ферме шотландское органическое филе — это кошмар для жарки — оно хочет развалиться, как плохо построенная стена, — в то время как плотная мякоть дикого аляскинского филе с оранжевой мякотью прекрасно держит форму. К настоящему времени я уже не удивлен, обнаружив, что во рту у этих двух лососей мел и сыр. Органическая рыба, провозглашенная Soil Association «рыбным Lamborghini», имеет водянистый и пресный вкус с слегка жестяным горьковатым послевкусием. Дикая рыба сладкая и сочная. Я знаю, что я хочу съесть.

Это все очень тревожно. Хотя я не совсем удивлен, что дикий лосось вкуснее, я не ожидал, что органический лосось, выращенный на ферме, будет таким плохим на вкус. До недавнего времени органический лосось получал теплую прессу. Его рассматривали как правильную альтернативу погоне за хрупкими запасами дикого атлантического лосося. Этически настроенные потребители склонны полагать, что органическая версия продукта питания радикально отличается от обычного эквивалента.Например, когда мы покупаем органические яйца, мы знаем, что они не могут быть получены от кур, содержащихся в клетках.

Но вот суть проблемы с органическим лососем: он не дает той радикальной разницы в методах производства, которую потребители привыкли ожидать от других категорий органических продуктов питания. Если пошутить, то между традиционным выращиванием лосося, которое критики осуждают как крупнейшую экологическую катастрофу, поразившую западное побережье Шотландии на памяти живущих, и органической альтернативой просто не хватает чистой воды. Действительно, вникайте в предполагаемые различия между ними, и вода выглядит довольно мутной; на самом деле настолько мрачно, что даже некоторые давние сторонники органического земледелия не будут иметь с этим ничего общего. Как выразился Иэн Толхерст, уважаемый органический производитель и ключевая фигура в основании современного британского органического движения: «Если бы общественности были предоставлены полные факты об органическом лососе, они потребовали бы чего-то лучшего. Так называемый «органический» лосось высмеивает органические стандарты.’

Тропа органического лосося возвращает нас к традиционным лососевым фермам, разбросанным по западному побережью Шотландии и водам вокруг Оркнейских и Шетландских островов. В конце 1970-х разведение лосося в этих краях было чем-то вроде кустарного промысла, хотя и с менталитетом быстрой золотой лихорадки. В наши дни это большой бизнес, по крайней мере, 85% производства контролируется норвежскими корпорациями. За последние 20 лет традиционное разведение лосося заработало репутацию грязной отрасли, страдающей от проблем. Послушайте его критиков, и вы увидите, что история традиционного разведения лосося состояла из отвратительного супа, ингредиенты которого включали в себя «закисание» морских озер и рек несъеденным кормом и фекалиями, паразитических морских вшей, привлеченных большими популяциями выращиваемой рыбы, которые затем передается дикой рыбе, побеги с лососевых ферм, которые скрещиваются с дикой рыбой и таким образом депрограммируют ее для жизни в дикой природе, а также тот факт, что выращенный на ферме лосось расточительно пожирает дикую рыбу, находящуюся под угрозой исчезновения, в три раза превышающую ее вес. откормлен для наших столов.

В течение как минимум десяти лет лосось, выращенный на фермах, был в списке «избегаемых» потребителей, и вдобавок к бедам обычных рыбоводов повсеместное распространение их продукции наряду с импортом еще более дешевого лосося, выращенного на фермах, из таких стран, как Норвегия. цена, полученная за их падение рыбы. Теперь их выручила Ассоциация почв, орган, который, по общему мнению, применяет самые строгие органические стандарты. В течение пяти лет он погружался в спорные вопросы рыбоводства и позволял фермерам маркировать свою рыбу как органическую, если она была выращена в соответствии с набором предварительных стандартов.Затем, в августе, было решено полностью поддержать органическую аквакультуру, приняв постоянный набор. Фермеры, выращивающие лосося, стоят в очереди, чтобы перейти на органические продукты.

Что было бы достаточно справедливо, если бы лосось, выращенный на традиционной ферме, и лосось, выращенный на органической ферме, были бы очень разными предложениями. Но так ли это? Оба работают по одной и той же базовой системе, в которой садок, или «загон в открытом море», как предпочитает называть его Ассоциация почв, зарыбляется искусственно выращенной молодью рыбы, которую затем откармливают. Как и ожидалось, садок для лосося стал главным яблоком раздора для противников выращивания лосося на ферме.«Как бы вы ни пытались его приодеть, вы берете свободноживущее существо, генетически запрограммированное плавать в океанах, и засовываете его в клетку. Органическое земледелие не позволяет держать кур в клетках, даже если они ходят только на очень короткие расстояния. Так как же может быть нормально содержать в себе такое дикое существо, как лосось? — спрашивает Иэн Толхерст.

Специалист по аквакультуре Soil Association Питер Бридсон не видит проблемы. Он считает, что садок для лосося — это «естественная среда», но этот аргумент отвергают другие уважаемые органические деятели, такие как Лоуренс Вудворд, генеральный директор Исследовательского центра Elm Farm и бывший глава Soil Association.«Лосось в садках, — говорит Вудворд, — не имеет никакого отношения к водной среде, за исключением того, что садок подвешен в воде… это не живая экологическая система».

Справедливости ради следует отметить, что органическая рыба менее плотно упакована, чем ее обычные аналоги. Обычный садок для выращивания лосося содержит до 70 000 рыб. Почвенная ассоциация не устанавливает верхнего предела количества органической рыбы, которую можно содержать в клетке, что является отклонением от ее стандартов для других сельскохозяйственных животных, где размер стада и стада ограничен по соображениям благосостояния. На практике фермеры, выращивающие органическую рыбу, держат до 30 000 рыб в одной клетке, что эквивалентно одной ванне воды на одну рыбу, что вряд ли дает дикому лососю полную свободу бродить по океанам. Тем не менее, Ассоциация почв «удовлетворена тем, что такая плотность оптимизирует здоровье и благополучие рыб».

Подробное изучение стандартов органической аквакультуры может смутить покупателей, которые считают, что слово «органический» означает отказ от пестицидов, добавок и ветеринарных препаратов. Фермеры, выращивающие органического лосося, используют краситель, хотя и только для молоди, в виде фафии, промышленно производимых дрожжей, которые содержат естественно высокий уровень астаксантина, краситель, используемый обычными рыбоводами.В них также добавляются витамины и минералы (в настоящее время приемлемы как натуральные, так и синтетические) и «связующие вещества», такие как пшеничная мука, ни один из которых не входит в рацион дикой рыбы.

Невероятное сходство с обычным выращиванием лосося на этом не заканчивается. Фермеры, выращивающие органическую рыбу, могут свободно использовать многие из тех же химических веществ, которые обычно используются их обычными аналогами, такими как основанные на пестицидах коммерческие средства от морских вшей, циперметрин и бензоат эмамектина. Их можно использовать до двух раз за 30-месячную жизнь органического лосося, хотя существует множество исследований, показывающих, что такие методы лечения могут иметь негативные последствия для морских существ и морской экосистемы.Фермеры, выращивающие органического лосося, также могут лечить свою рыбу до трех курсов ветеринарных препаратов за тот же период. Действительно, продолжительность жизни органического и неорганического лосося очень похожа. Лосось, выращенный на традиционной ферме, откармливаемый в клетке, будет забит в возрасте двух лет, а его органический эквивалент — в два с половиной года. В том же возрасте дикий лосось будет иметь длину всего шесть дюймов и весить несколько унций. Обычно дикий лосось проводит не менее трех лет в реке и два с половиной года в море, прежде чем достигает зрелости. В дикой природе лосось живет до 16 лет.

Еще одна необычная особенность шотландского органического лосося заключается в том, что инспекции для обеспечения соблюдения стандартов аквакультуры Soil Association проводятся Food Certification (Scotland) Ltd, организацией, созданной обычными фермерами, выращивающими лосося, которая также контролирует традиционное выращивание лосося. промышленность. В наземном сельском хозяйстве Ассоциация почв скрупулезно использовала либо своих собственных, либо внешних инспекторов, которых она считала строго независимыми от традиционной сельскохозяйственной отрасли.Food Certification (Scotland) Ltd в настоящее время состоит из 10 членов совета директоров, пятеро из которых занимались или до сих пор работают в индустрии традиционного выращивания лосося. Питер Бридсон настаивает на том, что, поскольку Food Certification (Scotland) Ltd является профессиональной независимой организацией, у Ассоциации почв, использующей ее, не должно возникнуть конфликта интересов.

Экологи, которые беспокоятся о выбросе токсичных химических веществ в морскую среду, могут также быть обеспокоены тем, что для ограничения или предотвращения роста грибков, которые могут поражать большие скопления рыбы, фермеры, выращивающие органическую рыбу, могут использовать хлорсодержащие Хлорамин-Т и формалин.Формалин является консервантом и дезинфицирующим средством, широко используемым в рыбоводстве во всем мире и одобренным в Великобритании Управлением по безопасности пестицидов правительства, несмотря на то, что Всемирная организация здравоохранения назвала его «известным канцерогеном для человека». Но, как и многие широко используемые методы лечения для ограничения или предотвращения заболеваний среди больших скоплений сельскохозяйственных животных, химические вещества не всегда работают. Вот почему морские вши с рыбных ферм, поселившиеся на проплывающей мимо дикой рыбе, продолжают негативно влиять на запасы дикого лосося.Генерал-майор Сеймур Монро, исполнительный директор Atlantic Salmon Trust, организации, которая работает над тем, чтобы остановить сокращение численности дикого атлантического лосося и морской форели, говорит: «Они не должны называть эту рыбу органической. С точки зрения беглецов с лососевых ферм, скрещивающихся с дикой рыбой, и способности выращиваемой рыбы передавать заражение морскими вшами дикой рыбе, то нет большой разницы между органической рыбой и рыбой, выращенной традиционным способом».

Органические фермеры, выращивающие лосося, похоже, изменили традиционный закон о выращивании лосося, настаивая на том, что их рыбная мука поступает не из запасов находящихся под угрозой исчезновения рыб, таких как морской угорь и путассу, а из отходов филе (кровь, кишки, хвосты , головы) рыбы, выловленной для потребления человеком.Тем не менее, Питер Бридсон из Soil Association признает, что в настоящее время «у нас нет особого контроля над тем, откуда берутся эти отходы», и поэтому Ассоциация установила партнерские отношения с Морским попечительским советом и Aquascot, давно зарекомендовавшей себя лососевой компанией. -фермерской компании, чтобы к 2010 году вся используемая рыбная мука и жир производились из отходов рыболовства, сертифицированных MSC как устойчивые.

Это не меняет того факта, что запасы рыбы для производства масла и муки заканчиваются.Одно из решений этой сложной проблемы, которое в настоящее время рассматривает Ассоциация почв, заключается в том, чтобы фермеры, выращивающие органическую рыбу, могли использовать корма, содержащие до 25 процентов органически выращенных масличных семян. Это предложение было встречено бурно со стороны некоторых производителей органической продукции, которые опасаются, что продуктивные земли будут засеяны монокультурами органического рапса, печально известной подверженной болезням культурой.

Амбиции Soil Association в отношении органической аквакультуры не ограничиваются изменением рациона лосося.До недавнего времени не удавалось найти ответ на аргумент о том, что лососевые фермы, органические или иные, загрязняют морское дно, образуя толстый слой непереваренного корма и фекалий под садками. Питер Киндерсли, еще один уважаемый органический фермер, который ушел с поста попечителя Ассоциации почв из-за ее сертификации органического лосося, подсчитал, что ферма по выращиванию органического лосося может производить количество неочищенных сточных вод, эквивалентное населению небольшого городка.

В ответ Soil Association рекламирует решение «интегрированной аквакультуры», выращивание съедобных морских водорослей и двустворчатых моллюсков, таких как устрицы, гребешки и мидии, под клетками, где они будут откармливаться на сточных водах.Для производителей моллюсков, которые считают, что чистая высококачественная вода необходима для их дальнейшего существования, это диковинная и даже безрассудная идея. Двустворчатые моллюски легко заражаются патогенными бактериями, которые могут вызвать серьезное, даже смертельное пищевое отравление. Тем не менее Питер Бридсон с оптимизмом смотрит на интегрированную аквакультуру, изображая ее как морской эквивалент наземного смешанного земледелия. «Исследования, проведенные в Канаде, показали, что мидии, выращенные с использованием отходов лососевой фермы, были предпочтительнее во вкусовых тестах, потому что их мясо было более качественным», — настаивает он.Но продавать потребителям идею морепродуктов, откормленных на стоках лососевых ферм, органических или иных, наверняка будет непросто.

Soil Association пытается оправдать свое участие в разведении плотоядных рыб, таких как лосось, морская форель и треска, говоря, что запасы дикой рыбы сократились и что аквакультура является «экологически лучшим вариантом». Для таких отказников, как Иэн Толхерст, это равносильно списанию моря со счетов как источника пищи. «Это все равно, что сказать: «Мы устроили беспорядок на планете, так что давайте переместимся на Луну», — говорит он.

Большинство защитников окружающей среды считают, что все усилия должны быть в первую очередь направлены на защиту и поддержку запасов дикой рыбы с помощью схем, контролируемых такими органами, как Морской попечительский совет, который сертифицирует рыбные промыслы, которые он считает устойчивыми. Давние критики рыбного хозяйства, такие как ведущий писатель и эксперт по рыболовству Брюс Сэндисон, также считают, что рыбные фермы, органические или нет, должны быть закрыты или перемещены на берег в закрытые системы сдерживания, если дикая рыба будет процветать. «На восточном побережье Шотландии и на таких реках, как Твид и Спей, где ловля сетями прекращена и нет рыбных ферм, запасы дикого лосося относительно здоровы. На западном побережье реки и озера, которые когда-то кишели диким лососем и морской форелью, теперь практически лишены дикой рыбы, потому что лососевые фермы опустошили их».

К чему все это приводит потребителей, которые хотят продолжать есть лосося? Продукт, известный как «органический лосось», безусловно, предпочтительнее, чем обычный рыбный эквивалент, но это не говорит о многом.Лучшей альтернативой является покупка достаточно доступного дикого лосося с Аляски, сертифицированного MSC, или более ограниченные и обязательно более дорогие запасы шотландского и ирландского дикого лосося, если они доступны, рассматривая их как очень ценное и особенно редкое удовольствие. В качестве ориентировочной цены, за свежее филе вы можете рассчитывать заплатить около 13 фунтов стерлингов за килограмм для обычного фермерского мяса, 15 фунтов стерлингов за килограмм для дикого аляскинского мяса, 15-18 фунтов стерлингов для шотландского органического и 20-30 фунтов стерлингов для дикого шотландского или ирландского в сезон. . В поисках полезной для здоровья жирной рыбы, более дешевой и достаточно обильной, мы должны обратить внимание на другие виды, такие как скумбрия и сельдь.Так или иначе, если мы хотим есть по-настоящему экологически чистую рыбу, мы должны признать тот факт, что дни, когда мы обычно ели дешевый лосось в качестве основного продукта питания, сочтены. Не обязательно что-то плохое.

В чем разница между локсом, нова и копченым лососем?

Первоначально этот пост появился в выпуске В чем разница? , еженедельный информационный бюллетень для любопытных и сбитых с толку нью-йоркских писателей Бретт Уоршоу. Eater будет публиковать все выпуски, в которых анализируются различия, связанные с едой, хотя они едва касаются поверхности мира (и новостного бюллетеня): Зарегистрируйтесь, чтобы узнать, в чем разница? в вашем почтовом ящике или догнать полный архив .

---

В чем разница между…

Локс, Нова и копченый лосось?

Иногда нам кажется, что мы что-то знаем. Иногда некоторые вещи являются такой частью ткани нашей жизни, нашей истории и нашего окружения, что наше чувство правоты в отношении определенной темы кажется почти врожденным. И все же иногда мы ошибаемся. Мои дорогие читатели, это может быть один из тех моментов — пристегнитесь.

Вы, наверное, знаете одного-двух евреев, возможно, вы и сами еврей.Но даже будучи нью-йоркским евреем, вы не запрограммированы на знание различий между lox , Nova и копченым лососем . Тот «рогалик и лосось», который вы едите по утрам в воскресенье… может быть не бейгл и лосось. Oy gevalt , я знаю. Глубокое дыхание.

К счастью, Ники Расс Федерман, владелица Russ and Daughters в четвертом поколении, готова рассказать нам об этом. Начнем с основ:

При обсуждении лосося на прилавке для аппетитных есть два основных процесса приготовления: соление и копчение . Созревание — это процесс, при котором пища консервируется в соли (а иногда и в дополнительных ароматизаторах/ароматических веществах). Копчение — это процесс, при котором пища подвергается воздействию дыма — при «холодном копчении» лосося происходит при температуре ниже 85°F, а при «горячем копчении» лосося — при температуре выше. По словам Ники, «лосось холодного копчения — это продукт, который можно нарезать так тонко, что через него можно прочитать Times . Вяленый лосось имеет аналогичную текстуру, но без запаха дыма. Лосось горячего копчения имеет совсем другую текстуру — мясистую и слоеную, как вареный лосось.

Lox — или « belly lox », что является его фактическим названием — это лосось, вяленый в соли. (Как и gravlax , который вылечен в сахаре и соли, здесь нет курения.) Это версия консервированного лосося, которую люди ели до того, как охлаждение стало широко доступным; Тихоокеанского лосося перевозили через всю страну в гигантских соляных ваннах и скармливали еврейским иммигрантам Нью-Йорка перед утром в синагоге или перед долгим рабочим днем. Вкус настоящего лосося невероятно соленый и напористый; «Мы думаем, что рогалики с лососем были изобретены, потому что животному лососю нужно было есть хлеб и молочные продукты, чтобы нарезать его», — говорит Ники. «Люди будут постоянно приходить и просить Lox, и иногда требуется немного туда и обратно, чтобы узнать, что они на самом деле ищут. Если кто-то старше определенного возраста настойчиво просит животный лосось, мы не собираемся его или ее спрашивать, но большинство людей в конечном итоге хотят один из наших семи сортов копченого лосося».

Вы слышите это, ребята? То, что вам, вероятно, нравится есть на бублике, — это копченый лосось, особенно лосось холодного копчения, а не лосось.

Для Ники «типичный копченый лосось» — «то, что вы представляете, когда думаете о копченом лососе в нью-йоркском стиле» — это Gaspe Nova или Nova для краткости. «Нова» относится как к географическому месту, где ловится рыба (Новая Шотландия), так и к стилю копчения лосося, при котором рыба сначала вяленая, а затем слегка коптится.

В Russ and Daughters вы найдете роскошную рыбу Gaspe Nova — с «мраморностью и жирностью, которые придают лососю шелковистость» — наряду с шотландским лососем и Western Nova . шотландский лосось — отличная золотая середина; «У него прекрасный дым, но поскольку это жирный лосось, он сохраняет много влаги и шелковистости», — говорит Ники. Western Nova , приготовленный из дикого королевского лосося, более постный и мускулистый, с более плотной текстурой и более напористым вкусом, чем другие стили.

Завершает ассортимент лосося копченый лосось горячего копчения при температуре 150°F. Это придает ему текстуру, более похожую на вареного лосося, и его подают прямыми ломтиками вверх и вниз, а не тонкими, как бумага, кусками холодного копчения или вяления.«Для меня это один из невоспетых героев аппетита», — говорит Ники. — Я думаю, это так вкусно.

Еще одно (и бонус Какая разница !): не смей называть это «гастрономом». «По еврейской традиции нельзя смешивать мясо и молочные продукты, поэтому аппетитно получается рыба и молочные продукты — то, что вы едите с рогаликами», — говорит Ники. «Это сестринская традиция гастрономии» — мясная версия аппетитного — «и так было уже более ста лет».

• В чем разница между Lox, Nova и копченым лососем? [вес]

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Полное руководство по лососю: лосось 101

Жареный лосось с сальсой верде с Цифровой интеллектуальный термометр Yummly

Это первая часть серии.Вот часть 2: Полное руководство по лососю: покупка и хранение лосося и часть 3: Полное руководство по лососю: подготовка и приготовление лосося .

Пожалуй, самая популярная рыба в США. Лосось богат питательными веществами, универсален и прост в приготовлении. И хотя у него много вкуса, он не особенно «рыбный», что делает его фаворитом даже среди тех, кто «не любит рыбу».

Перейти к:

Ответы на основные вопросы о лососе >>

Руководство по дикому лососю >>

Руководство по выращиванию лосося >>

Какова польза лосося для здоровья?

Лосось и питание (диаграмма) >>

Лосось и окружающая среда >>

Лучший лосось для разных видов приготовления >>

---

Ответы на основные вопросы о лососе

Начнем с самых распространенных вещи, которые покупатели и повара хотят знать.

Является ли лосось рыбой?

Лосось начинает и заканчивает свою жизнь в пресноводных реках, как объясняет Национальное управление океанических и атмосферных исследований, но остальное время проводит в океане. Это известно как анадромный вид, что привело к некоторой путанице в отношении того, следует ли классифицировать лосося как морепродукты или пресноводную рыбу. Ответ: оба!

Сколько существует видов лосося?

В зависимости от того, кого вы спросите, существует восемь или девять видов лосося, начиная с атлантического лосося, который представляет собой всего один вид, плюс семь видов тихоокеанского лосося.Чинук/король, кижуч, кета, нерка и горбуша плавают в водах Северной Америки. Лосось масу и амаго водится в основном у берегов Японии. Исключением является стальная голова. В отличие от других тихоокеанских лососей, они могут нереститься несколько раз и не умирать после этого, что заставляет многих морских биологов предположить, что вместо этого их можно объединить с форелью.

Чем питается лосось?

Дикий лосось начинает свою жизнь, питаясь планктоном и насекомыми. По мере взросления и выхода в море эти хищники поедают другую рыбу, а также криль, креветок и раков.(Другой распространенный вопрос: ест ли лосось креветки, и ответ — да, иногда.) Лосось, выращенный на ферме, ест коммерческий корм, приготовленный из растительных и морских ингредиентов.

Почему лосось красный или розовый? Лосось красится?

Говорят, вы то, что вы едите, и это особенно верно, если вы лосось. Цвет лосося зависит от того, дикий он или выращенный. Дикий лосось ест много розовой пищи, такой как криль, креветки и другие ракообразные, которые богаты астаксантином, каротиноидным пигментом, придающим моллюскам и лососю их розовый оттенок.

Корм ​​для выращиваемого лосося имеет тенденцию быть намного менее розовым, поэтому аквафермеры иногда добавляют в корм астаксантин или даже окрашивают рыбу в розовый цвет. Если лосось, который вы покупаете, был искусственно окрашен, это будет указано на упаковке.

---

Справочник по дикому лососю

Выловленный в дикой природе тихоокеанский лосось чувствует себя как дома в водах у берегов Аляски, Калифорнии, Орегона, Вашингтона и Британской Колумбии в Канаде, а также в речных системах, впадающих в океан. Два вида тихоокеанских лососей водятся в Азии, в основном у берегов Японии.

Виды дикого лосося

Вот виды дикого лосося, которые можно найти на американских рынках.

• Чавыча/чавыча . Они короновали этого парня королем не просто так. Самый крупный тихоокеанский лосось весит в среднем 20 фунтов, хотя некоторые весы достигают 100 фунтов. Их вкус, пожалуй, лучший, с насыщенным мраморным жиром и шелковистой, почти тающей текстурой. К сожалению, чавыча также подвергается чрезмерному вылову и, как правило, продается по более высокой цене, чем другие разновидности лосося.Сезон сбора урожая обычно начинается в мае и длится до августа. Замороженный королевский лосось доступен круглый год.

• Нерка/нерка . Нерка менее жирная, чем королевский лосось, поэтому вкус нерки немного более насыщенный, что делает ее фаворитом многих поваров. Его текстура твердая, и это самый красный из всех видов лосося. Нерка не пострадала от перелова, который угрожает запасам чавычи, и стала более доступной и доступной. Сезон добычи длится с мая по сентябрь, и рыба в среднем составляет около шести фунтов, но нерка доступна в замороженном виде, в пакетах длительного хранения и в консервах круглый год.

• Кижуч/кижуч . Кижуч находится в среднем диапазоне жирности, уступая королевской нерке и нерке, но опережающей кету и горбушу. Целая рыба в среднем весит около восьми фунтов, и ее вкус относительно мягкий. Сезон кижуча начинается в конце лета и длится всю осень, обычно до ноября.

• Кета . Также продаваемый как кета, серебристый лосось или собачий лосось, кета-лосось имеет плохую репутацию. Это очень плохо, потому что многие из них очень высокого качества. Мягкий вкус, плотная текстура и низкое содержание масла делают кету хорошим выбором для сушки и копчения.Большая часть его поступает из холодных вод Аляски и реки Юкон. Свежая кета доступна с июня по сентябрь, но вы можете найти ее замороженной круглый год. Поскольку он менее жирный, чем другой лосось, его следует готовить при низкой температуре, чтобы он не высыхал.

• Горбуша. В иерархии лососевых горбуша, она же горбатая или горбатая, занимает самую нижнюю ступеньку, но у нее много поклонников, считающих, что этот лосось заслуживает большего уважения. Это самый многочисленный, а также самый маленький из тихоокеанских лососей, в среднем всего от двух до трех фунтов.На рынке редко можно найти свежую горбушу, так как большая ее часть идет прямо на консервные заводы для консервирования. Светло-розовая мякоть, нежный вкус и нежная текстура делают горбушу хорошим выбором для рыбных котлет и салатов. Он также может продаваться в замороженном виде и в банках и пакетах длительного хранения.

Когда сезон дикого лосося?

Сезон добычи дикого лосося обычно длится с мая по сентябрь, но даты варьируются в зависимости от конкретного вида и региона. В Айдахо, например, сезон чавычи на реке Салмон начинается только в середине августа.Также учитываются цели сохранения, водные потоки и другие факторы, а также вклад представителей племен, отраслевых ассоциаций и других.

Находится ли дикий лосось под угрозой исчезновения?

Кижуч из нижнего течения реки Колумбия, возможно, уже вымер, а нерка из реки Снейк находится под серьезной угрозой исчезновения, как и некоторые популяции чавычи и дикого атлантического лосося. Но аляскинский лосось здоров, как и многие популяции на северо-западе Тихого океана.

Лососям нужна чистая, насыщенная кислородом холодная вода, и они одними из первых почувствуют последствия, когда качество воды окажется под угрозой.Поскольку изменение климата повышает температуру наших рек, ручьев и океанов, лосось становится более уязвимым для хищников, паразитов и болезней. Их запасам также угрожают плотины гидроэлектростанций, разрушение среды обитания и чрезмерный вылов рыбы.

Для получения дополнительной информации о том, как ответственно покупать дикого лосося, ознакомьтесь с руководством по наблюдению за морепродуктами Аквариума Монтерей-Бей. В магазине ищите этикетку MSC Blue Fish. Это заверение Морского попечительского совета в том, что рыба была поймана в дикой природе, получена из устойчивых источников и из отслеживаемой цепочки поставок.

---

Справочник по разводимому лососю

Около двух третей лосося, потребляемого в США, поступает с аквакультурных ферм. Но, несмотря на то, что мы едим ее очень много, общественное мнение упорно утверждает, что вся выращенная рыба — это плохо, а дикая рыба — единственный этичный вариант. Правда немного сложнее, чем это.

Неужели выращенный на ферме лосось настолько плох?

Во-первых, мы должны признать, что в море недостаточно рыбы, чтобы удовлетворить наш аппетит на лосося.В отчете National Geographic прогнозируется полный крах мировой рыбной промышленности к 2048 году. Если мы хотим продолжать есть лосося, нам нужно примириться с выращиванием лосося.

В худшем случае выращивание лосося угрожает уязвимым экосистемам. Когда выращенный на ферме лосось убегает из своих загонов, он конкурирует за пищу и среду обитания, размножается с диким лососем и угрожает биоразнообразию наших океанов. У выращиваемой рыбы также могут развиваться инфекции и паразиты, которые иногда лечат антибиотиками, которые могут быть вредны для людей.

Все чаще фермеры, выращивающие лосося, переходят на более устойчивые методы. По данным Global Salmon Initiative, которая представляет около 50 процентов лососевых ферм по всему миру, использование антибиотиков сократилось вдвое с 2012 года. Сегодня аквакультурные фермы становятся более эффективными, гуманными и устойчивыми, производя чистого, здорового лосося и помогает сохранить дикие популяции.

Ключом к покупке лосося, выращенного на устойчивой основе, является предъявление тех же требований к аквакультуре, что и к традиционному наземному сельскому хозяйству.Начните с изучения того, где и как он был выращен, изучив текущие рекомендации по выращенному на ферме лососю от Seafood Watch.

Спросите у продавца рыбы (или официанта, если вы заказываете лосося в ресторане): 

• Лосось выращиваемый или дикий?

• Где поймали?

• Если выращивается, имеет ли он сертификат ASC (эко-сертификация от Попечительского совета по аквакультуре)?

Какой вид лосося выращивается на ферме?

Ответ: это зависит от обстоятельств. В то время как атлантический лосось является наиболее часто выращиваемым лососем, кижуч, чавыча и нерка также выращиваются в аквакультуре.

Что такое атлантический лосось?

Дикий атлантический лосось находится под защитой Закона об исчезающих видах, который запрещает его ловлю как в коммерческих, так и в любительских целях. Это означает, что каждый раз, когда вы видите атлантического лосося на рынке или в меню, вы можете быть уверены, что он был выращен на ферме. Несмотря на свое название, атлантического лосося выращивают и в Тихом океане. Вы можете увидеть его в списке как шотландский лосось или норвежский лосось, но эти ярлыки относятся только к тому месту, где была выращена рыба.Атлантический лосось был выведен для быстрого и последовательного роста и устойчивости к болезням.

Фермерский и дикий лосось: в чем разница?

Хотя может быть трудно определить разницу между выращенным и диким лососем, просто взглянув на рыбу, с точки зрения еды, между ними есть некоторые важные различия.

Поскольку дикий лосось является мигрирующим и может преодолевать тысячи миль за свой жизненный цикл, он может быть стройнее, чем его более толстые собратья, которые живут в удобных условиях загона для кормления.У дикого лосося гораздо более разнообразный рацион, а это значит, что он может быть более питательным, чем выращенный на ферме лосось.

Чем питается выращенный лосось?

То, чем питается выращенный на ферме лосось, зависит от того, кто его кормит. Худшие преступники полагаются на коммерческие корма из дикой рыбы (таким образом истощая уже находящиеся под угрозой исчезновения запасы диких морепродуктов), ГМО-кукурузы и сои и даже мясного фарша. Ответственные аквафермеры (а их много) придерживаются строгих ограничений на количество дикой рыбы в запатентованных кормовых смесях, которые часто включают водоросли, витамины и масла, богатые омега-3 жирными кислотами.

---

В чем польза лосося для здоровья?

Отличный источник белка и богатый омега-3 жирными кислотами, полезными для сердца, лосось имеет множество преимуществ для здоровья. Это также хороший источник калия и витаминов группы В, которые полезны для энергии, а также селена, который может облегчить проблемы со щитовидной железой.

Полезно ли есть лосося каждый день?

Лосось полезно есть каждый день, но, как и все остальное, лосося следует есть в умеренных количествах.

Можно ли есть слишком много лосося?

Хотя можно съесть слишком много лосося, сделать это непросто.Вам придется съедать около двух фунтов в день, чтобы увидеть какие-либо негативные последствия. Если вы принимаете препараты, разжижающие кровь, вы можете следить за тем, сколько лосося вы едите, так как омега-3 жирные кислоты помогают разжижать кровь (что, как правило, хорошо).

Полезен ли сырой лосось?

Сырой лосось обладает всеми преимуществами для здоровья приготовленного лосося, но прежде чем приготовить суши из филе, которое вы только что привезли домой с рынка, вам следует кое-что узнать. FDA рекомендует замораживать всю дикую рыбу при температуре -4 ° F в течение как минимум семи дней или в течение 15 часов при температуре -31 ° F, чтобы убить любых паразитов, распространенных в дикой рыбе. Поэтому, если вы собираетесь есть дикого лосося в сыром виде, убедитесь, что он был заморожен. Выращенный на ферме лосось освобождается от этой рекомендации, если его кормят пищей, свободной от паразитов.

Можно ли есть кожу лосося?

Да, кожу лосося можно есть. Многие считают его одной из самых вкусных частей рыбы. Филе лосося с кожей легче готовить, так как кожа помогает сохранить мясо неповрежденным.

Здорова ли кожа лосося?

Кожа лосося богата полезными жирными кислотами омега-3.Он также предлагает мощный источник витаминов группы В и коллагена, который отлично подходит для здоровой кожи. Но подождите, есть еще. Кожа лосося более чем на 50 процентов состоит из белка, который укрепляет кости и мышцы. Это также хороший источник витамина D и калия.

Копченый лосось так же полезен, как свежий лосось?

Как и свежий лосось, копченый лосось является отличным источником белка, необходимых витаминов и жирных кислот омега-3. Но в отличие от свежего лосося, в нем очень много натрия, что следует учитывать, если вы следите за потреблением соли.

Сколько калорий в лососе?

Вообще говоря, лосось считается низкокалорийным белком. Однако калорийность лосося немного различается. Три унции дикой нерки содержат 143 калории, а три унции выращенного на ферме атлантического лосося содержат около 177 калорий. Как и в случае с содержанием жира, количество калорий в лососе зависит от его типа и от того, является ли он диким или выращенным на ферме.

Какой лосось самый жирный?

Содержание жира в лососе варьируется в зависимости от вида.Кроме того, поскольку дикий лосось мигрирует и усердно трудится, чтобы найти пищу и безопасные места обитания, он, как правило, худее, чем выращенный на ферме лосось, который ведет относительную праздную жизнь. В целом, чавычи (королевский) лосось и выращенный на фермах атлантический лосось имеют больше всего жира: 11 граммов на 3 унции рыбы. Для получения дополнительной информации о содержании жира в лососе см. нашу Таблицу питания лосося ниже.

Сколько белка в лососе?

Лосось является отличным источником белка, но количество белка варьируется в зависимости от его типа и от того, выращен он на ферме или выловлен в дикой природе. Три унции нерки (дикой) содержат около 22 граммов белка. Три унции атлантического лосося (выращенного на ферме) содержат около 17 граммов белка.

Есть ли в лососе углеводы?

Лосось не содержит углеводов, что делает его идеальным для людей, придерживающихся низкоуглеводной диеты, такой как кето-диета.

Является ли лосось хорошим источником витамина D?

Кижуч и нерка являются отличными источниками витамина D. 

Является ли лосось кошерным?

Да. Как и вся рыба с плавниками и чешуей, лосось является кошерным.

Есть ли в лососе ртуть?

Лосось содержит очень мало ртути и считается одной из самых безопасных рыб с точки зрения экологических токсинов.

Лосось и здоровье сердца

Когда дело доходит до пищи, полезной для сердца, лосося трудно превзойти. Все эти омега-3 жирные кислоты помогают предотвратить образование тромбов, стабилизировать опасный сердечный ритм и улучшить кровяное давление. Исследования показывают, что люди, которые едят рыбу хотя бы два раза в неделю, реже страдают от сердечных приступов и умирают от сердечных заболеваний, чем люди, которые избегают употребления рыбы.

Лосось и здоровье суставов 

Являясь отличным источником нежирного белка, лосось способствует укреплению костей и мышц. Это также лучший противовоспалительный продукт, опять же благодаря омега-3 жирным кислотам. Фонд артрита сообщает, что люди, которые регулярно едят рыбу с высоким содержанием омега-3, менее склонны к развитию ревматоидного артрита, а тем, у кого уже есть это заболевание, морские омега-3 могут помочь уменьшить отек суставов и боль.

Лосось и здоровье мозга

Лосось является одним из лучших источников ДГК, жирной кислоты омега-3, жизненно важной для работы мозга.Дефицит DHA связан с серьезными когнитивными проблемами, включая повышенный риск болезни Альцгеймера.

---

Лосось и питание (диаграмма)

Вот как различаются виды лосося по содержанию питательных веществ.

---

Лосось и окружающая среда

Как дикий, так и выращиваемый лосось оказывают огромное влияние на нашу экосистему. По оценкам экологов, более 135 других популяций рыб и диких животных получают выгоду от присутствия дикого лосося, и конкретно указывают на сокращение численности чавычи на северо-западе Тихого океана как на одну из основных угроз быстро уменьшающемуся количеству косаток в этом регионе.

Польза богатого питательными веществами дикого лосося распространяется не только на животных (и людей), которые его едят. Медведи и орлы приносят в лес лосося, распределяя там питательные вещества для рыбы. По словам Дэвида Монтгомери, автора книги King of Fish: The Thousand-Year Run of Salmon , одна треть азота в старовозрастных деревьях восходит к рыбе.

Если дикий лосось и окружающая среда важны для вас, при покупке обратите внимание на этикетку MSC Blue Fish. Это заверение Морского попечительского совета в том, что рыба была поймана в дикой природе, получена из устойчивых источников и из отслеживаемой цепочки поставок.

Лососевые фермы также оказывают большое влияние на окружающую среду. От использования антибиотиков и пестицидов до распространения болезней и паразитов, а также побегов, которые угрожают биологическому разнообразию океанов, аквакультура может нанести огромный ущерб окружающей среде. По мере роста осведомленности об этих проблемах отрасль все чаще принимает строгие требования со стороны таких организаций, как Фонд управления аквакультурой, чтобы стать более экологически устойчивыми и социально ответственными. Ищите сертификат ASC, когда покупаете рыбу, выращенную на ферме.

---

Лучший лосось для разных видов кулинарии

Теперь, когда вы узнали о лососе все, пришло время перейти к самому приятному — к его еде! Но сначала вот удобная таблица для справки, чтобы вы знали, какой лосось лучше всего подходит для различных видов приготовления. Как только вы разберетесь со своим методом приготовления, вы можете перейти к тому, какие вкусы включить и какой лосось купить. Какой сорт лосося лучше всего есть? Это зависит от того, на что вы настроены.

Лосось мисо 

Этот рецепт, состоящий всего из четырех ингредиентов, настолько прост, насколько это вообще возможно. Приготовление маринада для мисо занимает всего минуту, а хранить его в холодильнике можно неделями. Идите вперед и удвойте эту часть рецепта, чтобы у вас всегда было что-то под рукой.

Жареный лосось с кунжутом и имбирем 

Имбирь, соевый соус и жареное кунжутное масло — это вкусовая комбинация, которая хорошо сочетается со многими вещами, но особенно выделяется в сочетании с лососем. Приготовление на гриле помогает закрепить глазурь, но одинаково хорошо получается и в горячей духовке, и на гриле.

Жареный лосось с чесноком и травами 

Лимон – классическая приправа к рыбе, которая придает этому лососю свои яркие вкусовые нотки, но не оставляйте рыбу в маринаде более 30 минут, иначе кислоты начнут «вариться». ‘ рыбу и изменить ее текстуру.

Идеальный лосось, приготовленный на гриле за 15 минут 

Держите под рукой банку с простой в приготовлении смесью приправ и готовьте ужин к столу всего за несколько минут. Протирание горячих решеток гриля смоченным в масле бумажным полотенцем перед началом приготовления поможет предотвратить прилипание рыбы.

Лосось в коричневом сахаре, глазированный бурбоном 

Этот рецепт из пяти ингредиентов достаточно прост для буднего вечера и достаточно элегантен для ужина по особому случаю. Только не забудьте запланировать заранее, чтобы рыба могла мариноваться в течение нескольких часов перед приготовлением.

Лимонная паста с лососем 

В следующий раз, когда у вас останется немного жареного или жареного лосося, используйте его для приготовления этой элегантной пасты. После добавления лосося в соус обязательно убавьте огонь, чтобы рыба не переварилась.

Лосось, натертый чили, с сальсой из авокадо 

Немного сладкое и немного острое, с большим количеством свежих трав и лайма, это блюдо из лосося обладает всеми вкусами. Вы можете запечь этот универсальный рецепт в духовке или разжечь гриль.

Ужин с лососем 

Если вы хотите, чтобы ужин был на столе быстро, ничто не сравнится с ужином из листовой сковороды. Здесь готовят свежую спаржу и молодой картофель вместе с филе лосося, так что вы можете приготовить все блюдо всего за 30 минут.Рыба приобретает дополнительный аромат от глазури хойсин, а овощи смешиваются с легким маслом с травами.

Тако с лососем 

Приготовьте на гриле, обжарьте или поджарьте лосося для этих простых тако. Здесь они сочетаются с богатым кремом из авокадо для дополнительной дозы полезных для сердца омега-3.

Жареный на медленном огне лосось

Если вам посчастливится найти кусок свежего королевского лосося в разгар летнего сезона, принесите его домой и приготовьте с помощью этой особой техники приготовления. Низкий огонь медленно вытапливает жир, и рыба получается шелковистой, нежной и ароматной.

Жареный лосось со сливочно-чесночным соусом

Лосось в экстравагантном сливочном соусе с белым вином и чесночным соусом, возможно, не то блюдо, которое вы будете готовить каждый день, но когда вы захотите готов по этому рецепту. Соус отлично подходит для подачи к макаронам, таким как волосы ангела.

Жареный лосось в пергаментной бумаге

Жареный лосось, завернутый в пергаментную бумагу, — классический способ сохранить рыбу влажной. Здесь он приправлен солеными оливками и каперсами Кастельветрано, сладким золотым изюмом и ромом, а также острым лимонным соком.

Узнайте больше о лососе

Чтобы получить максимальное удовольствие от каждого сочного кусочка лосося, узнайте больше о покупке, хранении и приготовлении лосося в этих дополнительных статьях в нашей серии статей о лососе.

Полное руководство по приготовлению лосося: как подготовить и приготовить лосося

Часть 3 нашего подробного руководства по приготовлению лосося включает в себя все, что вам нужно знать о приготовлении вкусного и разнообразного лосося, а также 20 рецептов приготовления лосося. : Плюсы и минусы

Лосось, выловленный в дикой природе, или лосось, выращенный на ферме: как сделать правильный выбор

Как вы относитесь к дебатам о пойманном в дикой природе лососе и ферме? Для некоторых лосось, выращенный на ферме, является более простым и доступным вариантом.(Или вариант только , доступный в их продуктовом магазине.) Для других лосось, выловленный в дикой природе, рассматривается как более чистый, здоровый и ЕДИНСТВЕННЫЙ вариант. Или, может быть, вы просто наслаждаетесь вкусом одного больше, чем другого! Но какой «правильный» выбор: лосось, выловленный в дикой природе, или лосось, выращенный на ферме?

Что ж, заранее извиняюсь: на этот многолетний спор нет однозначного ответа. (Извините!) И лосось , выловленный в дикой природе, и выращенный на ферме, имеют как свои преимущества, так и свои недостатки.Высокий уровень токсичных загрязнителей создал плохую репутацию лососю, выращенному на ферме, но многие лосося, выловленные в дикой природе, также содержат те же самые загрязняющие вещества. И хотя употребление в пищу выловленной в дикой природе рыбы может способствовать увеличению нагрузки на окружающую среду, многие рыбоводческие фермы также наносят ущерб природным экосистемам.

Да, есть некоторые различия в питании между лососем, выловленным в дикой природе, и лососем, выращенным на ферме. Но эти различия не настолько велики, чтобы их можно было учитывать только для . И многие люди утверждают, что НЕМНОГО суперпродуктового лосося в вашем рационе, выловленного в дикой природе или выращенного на ферме, лучше, чем НЕТ лосося! В конечном счете, выбор сводится к тому, что вы думаете о: загрязняющих веществах, воздействии на окружающую среду, вкусе и стоимости. Здесь нет однозначного ответа — узнайте о проблемах, чтобы сделать осознанный выбор ![/vc_column_text]

Разница между лососем, выловленным в дикой природе, и лососем, выращенным на ферме

С технической точки зрения разница довольно проста. Выловленный в дикой природе лосось вылавливается в дикой природе , и выращенный на ферме лосось выращивается на фермах . Но среда на рыбной ферме ОЧЕНЬ отличается от дикой природы. И эти различные среды неизбежно оказывают влияние на рыбу. На первый взгляд, мы можем увидеть эти различия только в том, как выглядит рыба :

Выловленный в дикой природе лосось:

• Более тонкое и постное филе
• Более темный цвет, с более глубоким красновато-розово-оранжевым цветом
• На мякоти видно меньшее количество белых полос (a. к.а. жирные полоски)
• Труднее найти в продуктовых магазинах и не так часто встречается в меню ресторанов

Выращенный на ферме лосось:

• Более толстое и жирное филе
• Более светлое, с более бледным розово-оранжевым цветом
• Более заметные жировые полосы, более толстые и глубокие в мясе
• То, что большинство из нас привыкло видеть в продуктовых магазинах и есть в рестораны

Но разница между лососем, выловленным в дикой природе, и лососем, выращенным на ферме, выходит за рамки только в цвете и текстуре рыбы. ПОЧЕМУ существуют эти различия? И что они означают — для наших тел и для планеты?

Что означает «Дикая пойманная рыба»?

Этикетка «дикая рыба» относится к рыбе, выловленной рыбаками в естественной среде. В своих диких местообитаниях — таких как океаны, озера, реки — у рыб достаточно места для бродяжничества. После продолжительного плавания на большие расстояния они, как правило, стройнее и менее жирны, чем рыба, выращенная на ферме. Кроме того, пойманная в дикой природе рыба имеет доступ к разнообразной естественной диете, что делает ее одним из самых здоровых едоков на планете!

Как правило, дикая рыба питается мелкими организмами в окружающей среде, такими как мелкая рыба и криль.К счастью, многие из этих мелких организмов, таких как криль, питаются водорослями , которые являются невероятным источником омега-3 жирных кислот. Затем эти суперпищевые питательные вещества перемещаются вверх по пищевой цепочке, в более крупную дикую рыбу, которую мы в конечном итоге едим. Кроме того, эти рыбы потребляют 90 219 партий 90 220 различных источников пищи в окружающей их среде с различными питательными веществами. Такое разнообразие не только поддерживает здоровье рыб, но и делает их богатым источником незаменимых минералов и витаминов .

Кроме того, естественный рацион рыб влияет на цвет их плоти. (Вы то, что вы едите, я прав?) Например, глубокий красновато-оранжево-розовый цвет , который можно увидеть у пойманного в дикой природе лосося , происходит от красно-оранжевого криля, который они едят!

Что означает «Рыба, выращенная на ферме»?

Любая рыба, выращенная на рыбной ферме (или « аквакультура »), известна как «рыба, выращенная на ферме». некоторые в больших резервуарах на суше.К сожалению, рыбные загоны могут быть маленькими и очень переполненными , поэтому рыба, выращенная на ферме, обычно более жирная. Кроме того, перенаселенность может привести к таким проблемам, как токсичные загрязнители и накопление загрязняющих веществ в загонах или распространение болезней среди рыб. Конечно, каждая аквакультура уникальна — некоторые из них чище и устойчивее, чем другие. И хотя некоторые страны (например, США и Канада) применяют более строгие правила выращивания рыбы, многие другие регионы мира этого не делают.

Но одним из самых больших отличий рыбы, выращенной на ферме, является ее менее питательный и менее разнообразный рацион . Большинство рыб, выращенных на ферме, едят корм с высокой степенью переработки и высоким содержанием жира , изготовленный из кукурузы, зерна, рыбьего жира и рыбной муки (также известный как измельченная рыба). Ясно, что не такой уж натуральный и не очень разнообразный, но это диета, предназначенная для быстрого откорма рыбы и с наименьшими затратами. Конечно, весь этот рыбий жир и рыбная мука содержат ТОННЫ омега-3 жирных кислот в рыбе, выращенной на ферме.Но их неестественный корм также изменяет питательный состав другими способами — не обязательно в лучшую сторону.

Кроме того, употребление одного и того же ограниченного рациона в аквакультуре изменяет цвет мяса рыбы. Хотите верьте, хотите нет, но бледно-розово-оранжевый, который мы узнаем в выращенном на ферме лососе , не является истинным цветом рыбы! Естественно, этот лосось и большая часть рыбы, выращенной на ферме, на самом деле будут сероватого цвета . Вместо этого, чтобы сделать рыбу более похожей на своих собратьев, пойманных в дикой природе, многие фермеры добавляют пищевой краситель в корм для рыб.

Итак, выращено на ферме = плохо, поймано в дикой природе = хорошо, верно? Не совсем…

Я знаю, что «ультрапереработанный, жирный, окрашенный в пищу лосось» звучит не очень хорошо… Но позвольте мне прояснить: не весь лосось, выращенный на ферме, «плохой» или «вредный для здоровья». Фактически, лосось, выращенный на ферме, может быть невероятным источником незаменимых омега-3! И по мере того, как методы аквакультуры начинают улучшаться во многих странах, качество лосося, выращенного на фермах, также улучшается. Что наиболее важно, устойчивая аквакультура имеет решающее значение для защиты популяций диких рыб на планете.

Но главное здесь: прежде чем выбирать рыбу, выращенную на ферме, очень важно выяснить , откуда взялась рыба. Действительно, это касается и дикой рыбы. (Подробнее об этом в конце статьи!) Обычно пойманная в дикой природе рыба считается более качественной, чистой и безопасной. Но они сопряжены с дополнительными затратами — как финансовыми, так и экологическими.

В настоящее время около одной трети популяций диких рыб подвергается чрезмерному вылову, и две трети полностью вылавливаются . Это означает, что мы вылавливаем и удаляем эти виды быстрее, чем рыба может размножаться в дикой природе. Потому что люди едят много рыбы! Сегодня среднестатистический человек съедает примерно 90 219 рыбы, в два раза больше 90 220 рыбы, чем 50 лет назад. Вот почему, чтобы не отставать от спроса, теперь 50% мировых запасов морепродуктов выращивается на фермах. И ожидается, что со временем это число будет только увеличиваться.

Плюсы и минусы дикого лосося по сравнению с выращенным на ферме

Опять же, здесь нет однозначного «правильного» выбора. Итак, давайте посмотрим на плюсы (+) и минусы (-) лосося, выловленного в дикой природе, по сравнению с выращенным на ферме. И, как всегда, я призываю вас продолжать исследования и углубляться!

Вкус и кулинария

Выловленный в дикой природе лосось:

• (+) Более насыщенный вкус лосося и постная текстура.
• (-) Не всем нравится вкус дикого лосося!
• (-) Сложный в приготовлении — лучше всего от средней до средней прожарки, но может быстро перевариться и стать сухим/резиновым.

Выращенный на ферме лосось:

• (+) Более мягкий вкус и жирная, нежная текстура.
• (-) Не всем нравится вкус лосося, выращенного на ферме!
• (+) Можно готовить со средней прожаркой или более хорошо прожаренными без высыхания.

Стоимость и доступность

Выловленный в дикой природе лосось:

• (-) Как правило, дороже.
• (-) Может быть трудно найти в некоторых районах и продуктовых магазинах или вообще не найти.

Выращенный на ферме лосось:

• (+) Гораздо дешевле и экономичнее.
• (+) Доступно и легко найти в большинстве районов и продуктовых магазинов.

Питание

Выловленный в дикой природе лосось:

• (-) Меньше общего содержания жиров и омега-3.
• (+) Но содержат очень мало воспалительных омега-6, в результате чего соотношение омега-3: омега-6 составляет всего 1:14.
• (+) Более богаты некоторыми необходимыми минералами, такими как селен, из их разнообразного естественного корма в дикой природе.

Выращенный на ферме лосось:

• (+) Более высокое содержание общего жира и общего количества омега-3.
• (-) Но гораздо выше в воспалительных омега-6, что приводит к приличному (хотя и не столь удивительному) соотношению омега-3: омега-6 1:2 или 1:3.
• (-) Не так богат некоторыми минералами, потому что рыба, выращенная на ферме, потребляет очень ограниченный рацион.
• (+) Может быть богаче некоторыми витаминами, такими как витамин С, которые добавляют в корм.

Лосось, выловленный в дикой природе, и лосось, выращенный на ферме: питание

Основное отличие: лосось, выловленный в дикой природе, содержит меньше калорий и общего жира, чем выращенный на ферме. В среднем 4 унции филе дикого лосося содержат 160-170 калорий и 7-8 граммов жира. В той же порции лосося, выращенного на ферме, содержится около 220-230 калорий и 14-16 граммов жира. Но помните, лосось полон 90 219 полезных 90 220 жиров — противовоспалительных и борющихся с болезнями жирных кислот омега-3! (Кроме того, важно отметить: существует несколько различных видов лосося (например, атлантический, нерка, тихоокеанский), которые могут различаться по питательности. )

И, с их диетой с высоким содержанием жиров, лосось, выращенный на ферме, на самом деле содержит на больше омега-3 (примерно на 25% больше), чем выловленный в природе. Но лосось, выращенный на ферме, также содержит много воспалительных омега-6, , в то время как выловленный в дикой природе содержит очень мало. Чтобы действительно принести пользу нашему здоровью, омега-3 должны быть в правильном балансе с омега-6. К сожалению, большинство людей потребляют ОЧЕНЬ много воспалительных омега-6, которые подпитывают разрушительное хроническое воспаление в организме. (Узнайте больше о хроническом воспалении и балансировании соотношения омега-6 и омега-3!) В идеале нам нужны продукты с более низким соотношением омега-6: омега-3 — с низким содержанием омега-6 и высоким содержанием омега-3.

Итак, получается лосось, выращенный на ферме, с достойным соотношением омега-6 к омега-3, примерно 1:2 или 1:3. Перевод: выращенный на ферме лосось содержит в 2 или 3 раза больше омега-3, чем омега-6. Но у пойманного в дикой природе лосося соотношение может быть всего 1:14, что означает до 14 раз больше омега-3 по сравнению с омега-6! Конечно, выращенный на ферме лосось по-прежнему имеет хорошее соотношение и является качественным источником омега-3. Но соотношение выловленного в дикой природе лосося всего в 90 219 раз лучше, чем 90 220, а это означает, что он дает нам еще больше преимуществ омега-3!

Загрязняющие вещества

Выловленный в дикой природе лосось:

• (+) Живя в дикой природе и питаясь естественной пищей, выловленный в дикой природе лосось имеет меньший риск заражения искусственными токсинами.
• (+) Кроме того, они реже подвергаются воздействию антибиотиков, пестицидов, красителей и других вредных веществ, используемых в некоторых аквакультурах.
• (-) Может ли подвергаться воздействию токсинов, таких как ртуть и другие микроэлементы, в их естественной среде. Но уровни, как правило, настолько низки во всех видах лосося, что это не вызывает беспокойства.

Выращенный на ферме лосось:

• (-) Более высокий риск заражения токсичными, вызывающими рак химическими веществами, такими как ПХБ (полихлорированные бифенилы) и диоксины.
• (-) Обычно выращивается в плохих, скученных условиях, с более высоким уровнем бактерий, паразитов и болезней.
• (-) В некоторых аквакультурах антибиотики используются для предотвращения болезней, гормоны используются для стимуляции роста, а в корм добавляются искусственные красители. Затем эти вещества могут попасть в лосося, выращенного на ферме, которого мы едим.
• (-) Каждая аквакультура уникальна — одни применяют более строгие санитарные нормы, другие — нет.
• (+) Очень низкий риск токсичных уровней ртути.

Лосось, выловленный в дикой природе, и лосось, выращенный на ферме: загрязнители

В начале 2000-х годов серия исследований, сравнивающих лосося, выловленного в дикой природе, с лососем, выращенным на ферме, показала, что уровни загрязняющих веществ были значительно выше на в выращенном на ферме лососе. Настолько, что исследователи в то время определили, что безопасно употреблять лосося, выращенного на ферме, только от одного до двух приемов пищи каждый месяц — или вообще не употреблять. Но другие исследования показали, что уровни загрязняющих веществ были примерно такими же, как у лосося, выловленного в дикой природе, по сравнению с выращенным на ферме.Более поздние исследования показали, что уровень загрязнения в некоторых районах значительно снизился за последнее десятилетие.

Таким образом, выращенный на ферме лосось сегодня, вероятно, , а не , как «токсичный», как это было раньше. Конечно, необходимо провести дополнительные исследования! Некоторые утверждают, что содержание омега-3 в лососе, выращенном на ферме, перевешивает потенциальные риски. (Другие утверждают, что уровни загрязняющих веществ могут снизить общую пользу для здоровья.) К счастью, сегодня многие аквакультуры значительно улучшили свои методы, как, например, в США. Ю., Канада, Дания и Норвегия.

Но так много морепродуктов, выращенных на ферме, которые мы едим, импортируется из других регионов. В США мы импортируем около 90 % рыбы, которую мы едим, из других регионов мира с другими методами и правилами аквакультуры. И, к сожалению, в большинстве других стран еще не применяют достаточно строгие правила рыбоводства. Вот почему так важно, чтобы узнал о рыбе, выращенной на ферме, которую мы покупаем, и об аквакультурах, в которых она выращивалась!

В целом, одно из преимуществ лосося, выловленного в дикой природе, заключается в том, что меньше поводов для беспокойства по поводу токсичных загрязнителей!

ПРИМЕЧАНИЕ:

К сожалению, то, что вы видите как «дикий лосось» в меню ресторана или даже в некоторых продуктовых магазинах, на самом деле может быть выращено на ферме… А иногда это может быть даже совершенно другая рыба, например, радужная форель. В 2015 году исследование показало, что две трети «дикого» лосося были неправильно маркированы в ресторанных меню. И 20% «дикого» лосося в продуктовых магазинах были неправильно маркированы, особенно в небольших продуктовых магазинах, а не в сетевых магазинах. Обязательно задавайте вопросы и узнавайте о рыбе, которую покупаете!

Воздействие на окружающую среду

Выловленный в дикой природе лосось:

• (-) Из-за промышленного рыболовства исчезают многие популяции диких рыб. За последнее десятилетие чрезмерный вылов некоторых видов привел к беспрецедентно низкому уровню.
• (-) В некоторых случаях методы рыболовства способствуют загрязнению и могут нанести ущерб природным экосистемам.
• (-) Рыбацкие лодки, грузовики и т. д., задействованные в коммерческом рыболовстве, имеют значительный углеродный след.
• (+) Вводятся новые правила для предотвращения перелова и защиты дикой рыбы. (Но для восстановления естественной популяции потребуется много времени.)

Выращенный на ферме лосось:

• (+) Рыба, выращенная на ферме, может помочь уменьшить чрезмерный вылов диких популяций.
• (+) Можно строить аквакультуры на неиспользуемых территориях и даже в городах, что снижает нагрузку на окружающую среду.
• (-) Многие аквакультуры также наносят серьезный ущерб окружающей среде, загрязняя дикие экосистемы загрязнениями и другими неправильными методами ведения сельского хозяйства.
• (-) Иногда выращенная на ферме рыба сбегает из загонов в озерах и океанах, переполняя дикие популяции или даже распространяя болезни. А некоторые аквакультуры угрожают диким видам, когда они вторгаются в естественную среду, чтобы использовать ее для разведения рыбы.
• (-) Во многих случаях в аквакультуре используются неустойчивые корма для рыб, приготовленные из выловленной в дикой природе рыбы. Это только способствует чрезмерному вылову рыбы и такой же нагрузке на окружающую среду, вызванной промышленным рыболовством.
• (+) Медленно, более строгие правила улучшают методы аквакультуры в некоторых областях. (Но, к сожалению, во многих регионах мира по-прежнему используются вредные и неустойчивые методы ведения сельского хозяйства.)

Выловленный в дикой природе лосось против выращенного на ферме: воздействие на окружающую среду

За последние несколько десятилетий мировые запасы дикого лосося сократились вдвое. В таких районах США, как Тихоокеанский Северо-Запад и Канада, многие популяции дикого лосося были истощены или полностью исчезли. И во многом это связано с деятельностью человека, такой как вырубка лесов и загрязнение окружающей среды, разрушающие естественную среду обитания дикого лосося. Теперь, когда все больше и больше людей едят лосося, рыболовство представляет серьезную угрозу для оставшегося дикого лосося в этих истощенных районах.

Но МОЖНО найти устойчивую, экологически чистую дикую рыбу. На Аляске, например, рыбакам удалось сохранить популяции тихоокеанского лосося Аляски и их естественную среду обитания. Внедрив ограничения на рыболовство и загрязнение окружающей среды на раннем этапе, многие популяции лосося Аляски за последние годы фактически увеличились на 90 219 90 220! Но, к сожалению, это всего лишь 90 219 из 90 220 редких районов мира, откуда добывается дикий лосось.

Во всем мире естественные популяции рыб резко сократились за последние десятилетия, что сделало аквакультуру наиболее жизнеспособным вариантом защиты диких рыб и природных экосистем. Но, несмотря на то, что в идеале рыбоводство должно уменьшить ущерб окружающей среде, аквакультура также может способствовать возникновению нагрузки на окружающую среду. Некоторые рыбоводческие фермы загрязняют естественные экосистемы, а также выращиваемую рыбу, убегающую из загонов с сеткой. А поскольку корм для рыб часто включает рыбную муку, приготовленную из выловленной в дикой природе рыбы, некоторые аквакультуры до сих пор способствуют проблемам перелова и нагрузки на окружающую среду.

По мере того, как вводится больше правил разведения рыбы, аквакультура в таких местах, как США.S., Канада и некоторые районы Европы улучшаются. Но не все рыбных хозяйств и стран применяют одни и те же правила. И, к сожалению, некоторые крупные производители наших мировых запасов морепродуктов по-прежнему используют дешевые, вредные и неустойчивые методы ведения сельского хозяйства (например, Китай, производитель рыбы №1, выращиваемой на фермах). Ключ к правильному выбору любого вида рыбы, будь то лосось, выловленный в дикой природе или выращенный на ферме, заключается в том, чтобы выяснить , откуда он взялся.

Как выбрать лосося, выловленного в дикой природе, и лосося, выращенного на ферме

С таким количеством противоречивой информации о диком лососе и выращенном на ферме лососе действительно нет четкого, «правильного» выбора.Но независимо от того, что вы выберете, очень важно покупать лосося в уважаемом продуктовом магазине, которому вы доверяете. Или, еще лучше, прямо из источника, если в вашем районе есть рыбный рынок. И ВСЕГДА смотрите, откуда лосось.

Чтение этикеток

• Внимательно читайте этикетки и ищите C.O.O.L (маркировка страны происхождения). Эта информация должна быть указана на этикетке как лосося, выловленного в дикой природе, так и выращенного на ферме!
• Для рыбы, выловленной в дикой природе, ищите этикетку Морского попечительского совета (MSC) или «экологически безопасные морепродукты». сертифицировано передовых практик аквакультуры.
• Вы также можете узнать об известных, проверенных брендах, которые выращивают лосося в чистых, устойчивых аквакультурах. Если вы можете их найти, ищите Verlasso (ферма в Чили) или Skuna Bay (база на острове Ванкувер).

Задать вопрос

• В отношении лосося, выловленного в дикой природе, узнайте у своего торговца рыбой, какие виды лосося имеются в наличии, где они были пойманы и на что похож процесс лова. Часто человек, работающий за рыбным прилавком, может предложить массу полезной информации и идей!
• Для лосося, выращенного на ферме, спросите у торговца рыбой, с какой фермы он пришел и из какой страны.Возможно, они смогут рассказать вам лично о ферме!

Проведите исследование

• Если вы можете узнать на этикетке или у продавца рыбы , откуда пришел ваш лосось, подключитесь к Интернету и проведите дополнительные исследования. Узнайте о происхождении лосося и о том, откуда он родом.
• Что касается рыбы, выращенной на ферме, вы часто можете заглянуть в конкретные фермы и бренды, чтобы узнать больше о методах и стандартах аквакультуры.
• Подключитесь к Интернету и проверьте морепродукты в Аквариуме Монтерей-Бей! Это удивительный ресурс с рекомендациями по устойчивым морепродуктам всех видов, включая лосося.

Что искать:

В общем, эти советы помогут вам делать покупки лосося, выловленного в дикой природе, выгоднее, чем лосося, выращенного на ферме (а также других видов морепродуктов):

Выловленный в дикой природе лосось:

Ищите морепродукты , выловленные экологически безопасным способом. Это означает, что рыбаки следуют определенным методам и правилам, призванным предотвратить чрезмерный вылов рыбы и защитить естественные экосистемы.Поскольку экологически чистая рыба, выловленная в дикой природе, меньше в поставках и обходится дороже, она имеет более высокую цену. Но может быть стоит разориться, зная, что вы получаете более чистую рыбу и самый экологически чистый вариант!

• Что касается лосося, выловленного в дикой природе, дикий аляскинский тихоокеанский лосось часто является разумным и устойчивым выбором, если вы можете найти его в своем районе.
• И имейте в виду, что пойманную в дикой природе рыбу, как и продукты, будет легче найти, когда сезон. Кроме того, у вас будет меньше шансов получить выращенную на ферме рыбу, которая была обманчиво помечена как «дикая».
• Для дикого аляскинского лосося сезон обычно длится с апреля по сентябрь, а межсезонье — с октября по март.
• Кроме того, вы можете сделать еще более экологичный выбор, выбрав менее популярную дикую рыбу, такую ​​как форель, палтус или скумбрия, а не дикого лосося.

Выращенный на ферме лосось:

Будьте осторожны с рыбой, выращенной на международных фермах. В разных странах действуют разные методы и правила ведения сельского хозяйства, и большинство из них не так строго относятся к чистоте, безопасности или устойчивости, как аквакультуры в таких странах, как США и Канада. Многие международные рыбоводческие фермы выращивают рыбу в загрязненной воде, используют плохие методы ведения сельского хозяйства, а некоторые обрабатывают свою рыбу антибиотиками. Если вы не проведете собственное исследование о международных фермах, у которых вы покупаете, вы не сможете знать наверняка!

При изучении лосося, выращенного на ферме, и аквакультуры, в которой он выращивается, важно знать:

• (-) Некоторое количество выращиваемого лосося выращивается в густонаселенных аквакультурных загонах, которые представляют собой большие открытые сети в океане, заполненные МНОГО рыбой.Но это НЕ идеальный выбор с точки зрения здоровья, и это может быть очень плохо для окружающей среды.
• (+) Чтобы сделать лучший выбор, обратите внимание на лосося, выращенного на ферме, в садках с низкой плотностью размещения . В этих загонах содержится меньше лосося, чем в больших загонах с сеткой, поэтому рыба не так скучена и ведет более здоровый образ жизни. И они оказывают меньше негативного воздействия на окружающую среду и окружающие экосистемы.
• (+) Для варианта с минимальным воздействием на окружающую среду и нулевым воздействием на экосистемы диких рыб ищите рыбу, выращенную в закрытых аквакультурах . Это резервуары, а не сетчатые загоны, и они полностью отрезаны от открытого океана.

Смотреть на YouTube:

5 Легких, Полезных Ужинов из Листов Лосося! .