Красный лосось: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Чем полезен лосось для организма: польза и вред

Описание и виды лосося

Вкуснейшее мясо морского обитателя пользовалось популярностью еще в древности. Особенно ценили его северные народы. Лососевые были на столе викингов, рыбные блюда регулярно употребляли в пищу при дворе британских и шотландских монархов. Очень любят морепродукт в Японии. Из красной рыбы на Востоке готовят множество блюд. Японцы знают, сколь велика польза жира лосося, поэтому этот морепродукт включают в меню детского питания.

Как этот вид рыб готовили в старину:

• Летом из-за невозможности хранить рыбку долгое время ее готовили сразу. Обычно рыбины тушили, жарили и варили. Их часто использовали для приготовления супа с овощами.
• Заготовки на зиму двумя способами: ее коптили и солили. Чтобы морепродукт хранился дольше обычно использовали так называемый метод холодного копчения.

Лосось – это понятие собирательное. В семейство входит разные виды рыб. Каждый из них имеет свои характерные особенности.

Подсемейство Лососевые можно разделить на две огромные группы: тихоокеанские, они же дикие и настоящие или благородные. Группа тихоокеанских морских обитателей включает горбушу, кету, кижуч, нерку и другие разновидности. Все представители обитают в океане.

Благородные лососи в основном выращиваются на фермах, а в диком виде практически не встречаются. К этой группе относится семга и форель.

Какие еще названия встречаются:

• Королевский лосось или лососевый князь, как эту рыбу называют японцы. За этими названиями скрывается популярная чавыча. На самом деле она относится к большой группе тихоокеанских лососей. Взрослые особи очень крупные, некоторые особи могут достигать длины в 180 см и больше. Официально был зарегистрирован случай поимки рыбы массой 61,2 кг.
• Атлантический лосось – семга. Представители этого вида считаются долгожителями. Средняя продолжительность жизни составляет 13 лет. Проживает семга в океане или в озерах, поэтому всех представителей вида делят на атлантических и озерных.
• Серебряный лосось – кижуч. Это довольно крупная рыбка, которая достигает 108 см в длину. Ее других представителей семейства она отличается ярким серебряным цветом чешуи.
• Красный лосось – нерка или красница. Свое название рыба получила из-за специфического окраса. Ее тело насыщенно красное, а голова – зеленая. Форма тела морского обитателя напоминает кету.

И хотя термин лосось обычно ассоциируется с красной рыбой, у многих представителей этого семейства белый цвет мяса. К морепродуктам «исключениям» относятся сиг и белорыбица или нельма.

У каждого вида морских обитателей есть свойственные только ему черты. Это может быть окрас, форма тела и головы, ареал, характер питания и даже цвет мяса. Однако у этого семейства есть несколько характерных особенностей, по которым можно распознать любого его представителя.

Что общего у разных видов рыб подсемейства:

• На плавничках, животе и спинке есть лучи и никогда не бывает шипов.
• На теле всегда есть темные пятна. В зависимости от вида они могут быть выражены лучше или хуже.
• Скелет не костенеет полностью, поэтому на голове есть хрящи.
• Века и морских обитателей прозрачные.
• Брюшко всегда более светлое, чем спинка.
• Челюсти очень мощные, а зубы острые.

Полезные свойства лосося

Польза лососевых обусловлена их богатым составом. Морская рыба содержит очень много белка и жира, а калорийность лосося составляет всего 172 кКал. Эта особенность делает рыбу действительно уникальной. По соотношению БЖУ она содержит 65,7% белка, 31,7% жиров и 2,5% углеводов.

Полезный состав:

• Легко усваиваемый белок.
• Полиненасыщеныне жирные кислоты.
• Омега-3 и 6.
• Витамины А, Е, В и D.
• Аминокислоты, в том числе и незаменимые
• Микроэлементы: калий, магний, фосфор, железо, молибден и другие.

Питательная ценность:

• Рыба усваивается организмом на 98%, тогда как для диетической крольчатины этот показатель составляет всего 90%.
• В состав входит много белка и довольно большое количество жира, поэтому она чрезвычайно питательная. Блюда быстро утоляют голод.
• Всего 100 грамм красной рыбы способны покрыть 30% суточной потребности организма в белке.
• Мясо лососевых – это настоящий кладезь витаминов, аминокислот и микроэлементов.
• Икра лосося содержит большое количество «хорошего» холестерина. Он способствует уменьшению количества липопротеинов низкой плотности, которые ответственны за образование атеросклеротических бляшек.

Благодаря высокому содержанию белка филе рекомендуется включать в меню спортсменам, которые хотят нарастить мышечную массу. Благодаря богатому белковому и аминокислотному составу регулярное употребление рыбы способствует быстрой регенерации мышечных волокон. Именно поэтому ее советуют включать в свой рацион людям, чья профессия связана с высокими физическими нагрузками.

Лосось для сохранения красоты и молодости:

• Регулярное употребление рыбных блюд способствует улучшению состояния кожи, она приобретает здоровый цвет и свежесть. За это отвечают витамины и Омега-3.
• Улучшение состояния волос и ногтей. Благодаря высокому содержанию витаминов группы А и Е волосы приобретают здоровый блеск, уменьшается ломкость ногтей.
• Сочетание белковой диеты с включением морепродукта и физических упражнений поможет избавиться от целлюлита и «подтянуть» фигуру. Лосось для похудения также очень полезен.

В морской рыбе содержится большое количество витаминов группы В, поэтому она невероятно полезна для нервной системы. Полиненасыщенные жирные кислоты стимулируют умственную деятельность, способствуют повышению стрессоустойчивости и стимулируют образование новых нейронных связей.

Польза для нервной системы:

• Стимуляция мозговой деятельности. Регулярное употребление рыбки улучшает способность к обучению.
• Повышение устойчивости организма к стрессам. Если у вас очень нервная работа – лосось поможет более спокойно реагировать на конфликтные ситуации.
• Восстановление нервных клеток. Лососевые – это отличная профилактика дегенеративных заболеваний нервной системы.
• Блюда из лосося рекомендуется употреблять для улучшения памяти.

Красную рыбку можно употреблять больным атеросклерозом. В ней содержится только «хороший» холестерин, который уменьшает концентрацию липопротеинов низкой плотности. А это значит, что морепродукт можно считать профилактикой образования атеросклеротических бляшек.

Благодаря низкому содержанию углеводов, включить в рацион лосося могул люди, страдающие сахарным диабетом.

Он полезен для здоровья глаз. Содержит большое количества витамина А или ретинола. Именно недостаток этого вещества часто становится главной причиной ухудшения зрения.

Вкусно и полезно для детей

Для полноценного роста и развития детский организм нуждается в белках, витаминах, аминокислотах и минералах. Лосось можно считать природным источником этих полезных компонентов.

И если рыбий жир согласится принимать далеко не каждый ребенок, морская рыбка – совсем другое дело. Представители семейства лососевых невероятно богаты ретинолом и витамином D, поэтому рубку можно использовать для профилактики гиповитаминоза.

Польза для детского организма:

• Является источником белка, аминокислот и полезных жиров, которые необходимы для полноценного развития мышечного аппарата и работы внутренних органов.
• В рыбе много кальция – основного «строительного материала» для костей.
• Магний, калий и фосфор необходим для здорового формирования сердечнососудистой системы.
• Витамины группы В положительно влияют на умственные способности, стимулируют работу мозга и улучшают память.

Польза и вред искры лосося

Долгое время икра лососевых считалась непригодной к употреблению. Вплоть до конца XIX века ее просто выбрасывали вместе с потрохами. «Распробовали» икру французы. Со временем во Франции даже начали появляться так называемые икорные дома. Эти заведения пользовались большой популярностью среди знати. Икра тут подавалась на серебряных подносах, а сам процесс дегустации становился едва ли не ритуалом.

На Руси икра была дорогим деликатесом, которые привозили с Востока. Позволить себе такое удовольствие могли только богатые вельможи и особи царских кровей.

Сегодня этот продукт считается настоящим деликатесом. Закуски с красной икрой становятся неотъемлемой частью праздничного стола. Традиционным уже стал бутерброд со сливочным маслом и икрой. Также морепродукт используют для украшения блюд из рыбы и мяса.

Чем полезна икра лосося:

• Практически на 30% она состоит из белка, который прекрасно усваивается организмом.
• В морепродукте много полезных жиров и аминокислот, которые необходимы для полноценного функционирования всех органов и систем.
• За счет большого количества витаминов в составе укрепляет иммунитет и повышает стрессоустойчивость организма.
• Омега-3 стимулирует мозговую деятельность и улучшает память. Именно это вещество способствует сохранению молодости и красоты.
• За счет высокого содержания ретинола можно употреблять с целью профилактики гиповитаминоза А.

Противопоказания и особенности употребления икра лосося:

• При индивидуальной непереносимости морепродуктов.
• При гипертонии и мочекаменной болезни не рекомендуется употреблять слишком большое количество икры из-за высокого содержания в ней соли.
• Из-за высокого содержания жиров, белков и аминокислот красную икру стоит употреблять дозировано, не больше пяти чайных ложек в сутки, иначе могут возникнуть проблемы с пищеварением.

Молоки лосося

Эта часть рыбки считается специфичным деликатесом. Некоторые люди относятся к молокам предвзято и просто их выбрасывают. Но вот в Финляндии эта часть рыбины обладает такой же пищевой ценностью, как и икра.

В молоках лососевых рыб содержатся не только витамины и микроэлементы, но и вещества, улучшающие иммунитет.

Чем полезны молоки лосося:

• Это источник белка, который легко усваивается организмом.
• Мало кто знает, но молоки – это природный афродизиак, который стимулирует потенцию.
• Семенные железы содержат большое количество белка и железа, поэтому при их регулярном употреблении повышается гемоглобин и происходит стимуляция кроветворения.

Калорийность молок ниже, чем у икры. В ста граммах содержится всего 100 кКал. Но эта часть очень соленая, поэтому съесть ее слишком много все равно не получится.

Польза и вред копченого лосося

Копченость обладает пряным вкусом с выразительным оттенком дыма. При этом характерный привкус рыбки сохраняется. В процессе копчения тушки теряют влагу и пропитываются коптильными веществами, которые не только меняют вкус морепродукта, но и выступают в роли антисептика.

Готовить рыбку можно методом горячего и холодного копчения. Первый вариант предусматривает обработку дымом температурой до +60°С. Коптятся тушки обычно несколько часов. Длительность обработки зависит от размера тушек или рыбных кусочков.

Лососевые также обрабатываются методом холодного копчения:

• Сначала тушки засаливают. Для этого может использоваться сухая соль или же рассол.
• После этого рыба помещается в коптильные камеры и обрабатывается дымом температурой не больше 20°С.
• Морепродукты консервируется этим способом на протяжение нескольких дней.

Вкус копченостей будет несколько различаться. При горячем копчении намного сильнее чувствуется дымок, а при холодной больше сохраняется собственный привкус продукта. Очень сильно на вкус копченостей влияет сорт используемой древесины.

По сравнению со свежей, копченая рыба менее жирная. Но это связано ни сколько с самим методом обработки, сколько с выбором частей тушек. Для копчения лучше всего подходят постные части филе. Средняя калорийность копчености составляет 153 кКал.

Копченая продукция не менее полезная, чем вареная или запеченная. Дело в том, что при этом методе консервации на тушки не воздействуют слишком высокие температуры. А это значит, что богатый состав продукта сохраняется практически в полном объеме.

Полезен ли консервированный лосось

Сегодня на полочках магазина представлен большой выбор консервов из лососевых. Стоят заготовки недешево, как и сама красная рыбка. Вопреки массе распространенных мифов и сомнений, связанных с консервированными морепродуктами, они лучше всего сохраняются именно в этом виде. Ведь она подвергается термической обработке в стерильных условиях, а внутри консервной банки создается вакуум. Это означает, что бактерии не будут размножаться в пищевом продукте.

Все варианты консервированный морепродуктов можно разделить на три группы:

• В масле – продукт очень вкусный, но довольно калорийный. Он прекрасно сочетается со сливочным сыром.
• В своем соку – идеальный вариант для тех, кто придерживается правильного питания. Калорийность небольшая, а характерный вкус максимально сохранен.
• В томатном соусе. Специфический привкус лососевых превосходно сочетается с кисло-сладкими нотками томатов.

Консервированные морепродукты будут не менее полезными, чем свежемороженые или копченые. Благодаря термической обработке в них нет бактерий или паразитов, которые могут нанести вред организму.

Вред лосося и противопоказания:

• Морскую рыбу не стоит употреблять людям с аллергией или индивидуальной непереносимостью морепродуктов.
• Не стоит употреблять в сыром виде. В ней могут содержаться гельминты. Чтобы избежать заражения паразитами тушки нужно подвергнуть термической обработке. Их можно заморозить до температуры -35°С или приготовить при +65°С. Для контроля температурного режима предназначены специальные кулинарные термометры.
• Блюда горячего копчения стоит употреблять с осторожностью. Как и все копчености она содержит определенное количество канцерогенов.
• Филе способно накапливать тяжелые металлы, поэтому употреблять в пищу можно только тушки или стейки рыбы, выловленной в экологически безопасных зонах.
• Из-за высокого содержания соли также не стоит злоупотреблять людям, страдающим гипертонией и мочекаменной болезнью.

Лосось – это полезный продукт. А при правильном приготовлении еще и невероятно вкусный. Однако очень многое зависит от его свежести. Очень важно выбрать действительно свеженькую тушку, а не уже начавшую портиться. Определить качество морского обитателя можно по нескольким признакам.

Первый – это аромат. Если вы слышите аммиачный, острый или слишком сильный рыбный душок, такую тушку лучше не покупать. Свежее мясо имеет не слишком выраженный легкий запах.

Второй признак – появление непрозрачной пленки. Если на мякоти вы видите белесую тонкую пленку, значит, продукт испорчен, и употреблять его в пищу нельзя.

Третий момент – консистенция. Лососевые упругие и довольно твердые. Если мышечные волокна в руках распадаются, значит, тушка уже не пригодна к употреблению.

Как определить свежесть по глазам

• У всех видов лососевых будут немного выпуклые круглые глаза. Они не должны выглядеть запавшими или же сплющенными.
• У свежей рыбы глаза яркие и ясные, нет никаких помутнений, пятен или белесых пленок.
• Темный зрачок хорошо видно, он имеет форму правильного круга.

Пятый «маркер» свежести – это цвет. Он всегда должен быть ярко-розовым или же ярко-оранжевым. Если вам кажется, что мышечные волокна какие-то тусклые или блеклые, приобретать такой стейк не следует. Также обращайте внимание на наличие тонких белых линий, которые идут вдоль всей мякоти. В отличие от пленки, полностью покрывающей рыбные кусочки, тоненькие белоснежные линии быть должны.

Шестой признак – слизистая текстура. Вне зависимости от способа консервации и вида упаковки на поверхности филе или тушки ни в коем случае не должно быть слизи. Обычно этот признак сопровождает потерю лососем своей плотной текстуры. Это значит, что рыба уже давно начала портиться.

Часто случается так, что заподозрить неладное удается лишь на этапе готовки. Обычно сомнения вызывает кисловатый аромат приготовленного блюда. Такая запаха быть не должно. Если вы его слышите, смело выбрасывайте красную рыбу, в испорченном виде она принесет больше вреда, чем удовольствия или пользы.

Чтобы не пришлось выбрасывать дорогой продукт, стоит покупать ее в проверенных магазинах. Заказать качественного свежего лосося без каких-либо дефектов или повреждений можно в интернет-магазине Frost-Fish. В нашем каталоге представлены только самые качественные морепродукты, выловленные в экологически безопасных регионах. У нас есть красная рыбка разных видов. Вы можете заказать как целые тушки, так и филе или консервы.

Мы строго соблюдаем правила хранения рыбы, поэтому вы получаете по-настоящему вкусные и полезные продукты для ваших любимых блюд.

Лосось тихоокеанский — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Тихоокеанский лосось — род лососевых рыб Oncorhynchus, обитающих исключительно в бассейне Тихого океана. К ним относятся кета, горбуша, чавыча, нерка, кижуч и сима – проходные рыбы, живущие в море, но нерестящиеся в пресных водах Дальнего Востока, Азии и Северной Америки.

Все тихоокеанские лососи мечут икру лишь раз в жизни, погибая после первого нереста, – этим они отличаются от благородных атлантических лососей, которые спокойно переживают несколько нерестов.

Тихоокеанские лососи хоть и «не благородны», но очень вкусны. Важность этой рыбы для народов Сибири, Камчатки и Дальнего Востока трудно переоценить. Например, у камчадалов рыбный сезон даже имел свой календарь: летние месяцы называли по породам рыб, идущих на нерест. В мае–июне первой вылавливали чавычу, в июле начинался массовый лов горбуши; в августе–сентябре шел лов самых важных промысловых рыб – кеты и кижуча.

Виды и сорта

Горбуша, или розовый лосось (Oncorhynchus gorbuscha). Из всех перечисленных нами выше 5 видов горбуша самый небольшой, но наиболее многочисленный вид тихоокеанских лососей. Пока горбуша ходит в океанских глубинах, ее цвет светло-синий. Когда же рыба приходит на нерест, ее задняя часть становится светло-серой, а брюхо – бледно-желтым или зеленоватым. От сородичей горбушу также отличает белого цвета рот и овальные темные пятна на спине. Во время миграции у самцов этого вида на спине вырастает горб, из за которого этот лосось и получил свое название –«горбуша». Средний вес горбуши около 2 кг. И редкие особи достигают в длину 60–70 см и веса под 6 кг.

Нерка (лат. Oncorhynchus nerka). Этот лосось редко вырастает до 80 см и веса 7,7 кг. Обычная нерка весит от 1,5 до 3,5 кг. Формой тела и размером нерка напоминает кету. Специалисты могут отличить нерку от кеты по количеству жаберных тычинок на первой жаберной дуге. У кеты их насчитывается от 18 до 28, а у нерки их всегда больше 30. В брачный период нерка становится ярко-красного цвета с зеленой головой.

Кета (лат. Oncorhynchus keta) – широко распространенный проходной вид рыбы из рода тихоокеанских лососей. Является объектом промысловой ловли. Длина рыбы достигает 1 метра, а масса 14 кг. Кета нерестится один раз в жизни, заходя далеко вверх по течению рек, и после нереста погибает. И конечно, же лососевые ценны не только своим мясом, но и знаменитой красной икрой, которая, так же как и рыбы, является ценным промысловым объектом.

Кроме перечисленных видов лососевых, у нас распространено мясо и икра кижуча (Oncorhynchus kisutch), тихоокеанского лосося, отличающегося от всех остальных очень яркой серебристой чешуей.

Как готовить

Мясо нерки имеет самую большую жирность среди промысловых родичей, и из нее получаются прекрасные балыки. Нерка также хороша приготовленная на пару.

А филе горбуши получается очень вкусным при бланшировке.

Икра лососевых – потрясающе вкусный и питательный деликатес. В России икорный промысел ведется на Камчатке и Сахалине. Обычно икру сервируют в качестве холодной закуски. Икра от разных лососевых отличается не только размером, но и вкусом. Знатоки считают, что самую лучшую по вкусу икру дают кета и горбуша. А вот икра нерки и чавычи имеет горьковатый оттенок. Но тут, как говорится, дело исключительно личного вкуса каждого. Самая мелкая по размеру икра у горбуши и нерки. У чавычи и кеты «зерна» заметно крупней. 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Мифы и правда о лососе

Некоторое время назад я заинтересовался семгой, из который мы печем пироги, стал копать эту тему и невольно заинтересовался лососем в целом. Это привело меня к ряду открытий и находок, которыми и хочу поделиться.
Но сначала дисклеймер: ребята, я не научный работник и не глубокий специалист, мои выводы — лишь плод вдумчивого серфинга в интернете, так что, если где-то ошибся или был неточен, пожалуйста (доброжелательно) поправляйте. Наша задача ведь разобраться, а не доказать, кто тут самый умный 🙂
В рамках подготовки к статье я попросил своих френдов на ФБ о мифах и представлениях, связанных с лососевыми. Заодно всплыли и вопросы.
Давайте разберем по порядку.
1) Чем краснее мясо, тем оно полезнее.
Абсолютно не так. Цвет мяса зависит от тем, что рыба ест. Нерка имеет естественно красный цвет мяса, за счет того, что питается ракообразными. Искусственно выращенный (далее ИВ) лосось получает красивую окраску благодаря (безвредному) веществу астаксантину, который добавляют в гранулированные корма.
2) За рубежом не отличают семгу и горбушу, а все называют «лососем».
И да, и нет. Рядовой потребитель в некоторых странах, действительно, слабо ориентируется в видах лосося. Но гастрономически подкованный, не говоря уже о профессионалах, разбирается прекрасно. А уж, казалось бы, гастрономически неграмотные американцы (все знают, что они едят одни гамбургеры) разбираются чуть ли не лучше всех. Даже боевой вертолет один известный назвали «Чавыча».

Но мы, россияне, все равно, первые в мире по лососевым. Это легко увидеть в латинских названиях представителей этого благородного семейства. Посудите сами:
Чавыча — Oncorhynchus tshawytscha
Нерка — Oncorhynchus nerka
Кижуч — Oncorhynchus kisutch
Кета — Oncorhynchus keta
Горбуша — Oncorhynchus gorbuscha
Кета — Oncorhynchus keta
И только семга не такая русская — Salmo salar

3) У норвежской семги мясо красное потому, что они ее красителями кормят.
Правда. См. пункт 1.
4) Норвежскую семгу пичкают добавками и антибиотиками.
Само слово «пичкают» имеет негативный смысловой оттенок. Норвежскую (как и любую другую искусственно выращенную семгу или другую рыбу) действительно кормят искусственными кормами и антибиотиками. Таковы реалии искусственного выращивания любых живых организмов в пищу. Значит ли это, что она становится вреднее? Конечно, нет. Санитарный контроль очень строгий.
Кстати, в Норвегии есть семга, которую выращивают совсем без применения антибиотиков. Только она дороже обычной, поэтому ее экспортируют в США, а не Россию 🙂
5) Семга очень полезная. В ней Омега-3.
Правда. Омега-3 полезны, а семга на втором месте по содержанию этих жирных кислотв после атлантической скумбрии (и лишь немного опережает сельдь).
6) Горбуша суха.
Совершенно необязательно. Есть ряд свидетельств, что вся горбуша, попадающая на наши тарелки, вылавливается во время нереста, поэтому ее мясо имеет худший вид, вкус и текстуру. Есть горбуша «серебрянка» или просто «серебряная» (по окрасу тушки), которая имеет высокие вкусовые качества. Кроме того, имеет значение, как она замораживалась и размораживалась.
7) Атлантический лосось и семга — одно и то же.
Да. Это один вид, научное название которого salmo salar.
8) Семга — дикая рыба, а атлантический лосось — это искусственно выращенная норвежцами семга.
Нет, это один вид. См. п.7
9) Семга — самый лучший вид лососевых.
Семга — один из самых ценных видов лососевых, но так сказать нельзя. Лососевые — это не жесткая иерархия, многое зависит от условий выращивания/вылова, замораживания/размораживания, условий доставки, региона вылова, личных предпочтений. Обычно самыми ценными лососевыми называют арктического гольца, тайменя и чавычу. Семга — хорошее сочетание распространенности и качества, скорее. Хотя автору этих строк нерка нравится не меньше семги.
10) Дикая семга лучше искусственно выращенной.
Необязательно. Выращенный на хорошей ферме лосось так же ценен, как дикий. По содержанию омега-3 и других веществ не отстает, по здоровью часто опережает. По вкус может быть неотличим.
При этом, дикая семга может быть хуже фермерской. Так, в США считается, что чилийская семга (которая очень распространена на российском рынке) водится в грязной воде, сильно загрязненной антибиотиками и отходами. Канадская семга в этом плане гораздо благополучней благодаря строгому государственному контролю.
С другой стороны, некоторые ученые считают, что фермерский лосось содержит больше PCB (полихлорированные дифенилы, вещество, которое ассоциируют с подавлением иммунитета и даже развитием рака), чем дикий. И даже рекомендуют съедать не большей одной порции семги в месяц. Дело в том, что купить дикую семгу почти нереально, она, в-основном, продается искусствено выращенная.
Взвесив все за и против мы в «Подсолнухах» решили переходить на нерку в качестве начинки для своих пирогов. Кстати, филе нерки оказывается не дешевле, а дороже семги 🙁 Зато дикая.
11) Какого лосося можно есть сырым.
Скорее  нет, чем да. Дикого лосося в российских условиях — точно нет. На зарубежных рынках встречается лосось со специальной маркировкой «sashimi salmon» или «safe to eat raw». Тогда да. Дело в том, что для безопасности лосось должен быть правильно заморожен и разморожен. В наших условиях мы никогда не знаем, какой была цепочка до магазинной полки. Если очень хочется, тогда я бы порекомендовал есть искусственно выращенного лосося — в нем, по крайней мере, не должно быть паразитов. И покупайте его замороженным. «Свежий» лосось на полках магазинов, скорее всего, всего лишь размороженный.
12) Как обстояте дела с паразитами в лососевых?
Хмм. Они встречаются. Но чаще всего они либо безвредны для человека, либо заметны невооруженным глазом. И правильно приготовленный лосось абсолютно безопасен во всех случаях. «Правильно приготовленный» — это достигший температуры 62 градуса Цельсия на 15 секунд. Я вам гарантирую, что обычно вы едите семгу с внутренней температурой значительно выше 75 градусов.
13) Что полезнее, селедка или семга?
Совсем чуть-чуть, но семга. Примерно процентов на 5 (речь о содержании Омега-3).
14) Чем отличается форель от семги?
Тем, что семга — это вид лососевых, а форель — это 20 видов лососевых (грубо говоря). Среди них есть как близкие родственники семги из рода Salmo, так и довольно дальние из рода гольцов (Salvelinus). А также близкие родственники тихоокеанских лососей (нерки, кижуча и прочих из рода Oncorhynchus). Внешний вид форелей отличается очень сильно, как и цвет мяса, размер и остальные признаки. Для меня осталось загадкой, что объединяет эти достаточно различные виды.

Теперь что касается цен на лососей. Мне кажется, цена является не столько отражением ценности рыбы, сколько ее редкости. По моим ощущениям, на нашем рынке на первом месте по цене идет чавыча (арктического гольца, самый редкий вид лососевых, я вообще не нашел в продаже), потом семга, потом кижуч/нерка, потом остальные. При этом, горбуша-серебрянка может быть дешевле менее вкусной, но в восприятии людей более престижной, версии лосося.
Отдельное внимание я бы обратил на то, как лосось был заморожен. Как во всеми продуктами моря, лучше всего рыба sea frozen (замороженная в море), потом land frozen (береговой заморозки). Кроме того, бывает заморозка в рассоле (с глазурью) и шоковая (сухая, безглазурная). Идеальна — sea frozen шоковой заморозки. У поставщиков есть рыба, замороженная пластами, есть отдельными рыбинами. Вторая ценится значительно больше. Подозреваю, это как раз самая шоковая заморозка (там почти нет глазури, рыба не может смерзнуться в пласты).
Ну и маленькая рекомендация — какой бы заморозки вы рыбу ни купили, размораживать ее стоит, оставив на ночь в холодильнике. Ни в коем случае не под струей воды и крайне нежелательно при комнатной температуры. Потеряете много влаги и ухудшите вкусовые качества рыбы.

Ну вот так, кратко.
Остались еще вопросы по лососевым? Что-то я упустил? Спрашивайте, дополняйте.

Какого цвета лосось — что такое красная рыба

В наше время многие россияне считают, что название «Красная площадь» произошло от цвета кремлевских стен. Что уж говорить о выражении «красная рыба».

 

 

А ведь и обычной серой сельди при особом способе приготовления можно придать пурпурный вид. Будет ли она от этого благородной рыбой?

Термин «красная рыба» был присвоен осетровым в том смысле и значении, в каком красным в старину называли все редкое, дорогое, красивое. Такое название исстари дано осетровым (осетру, севрюге, белуге, шипу, калуге), хотя мясо у них белое.

Вес самой крупной белуги в «доисторические» времена достигал 600-800 кг, а редкие экземпляры — до 1 тонны. Стерлядь, будучи по цвету желтоватой (брюхо), по рыбацкой и кулинарной классификации тоже относится к «красной» рыбе (в значении — прекрасная, качественная). Однако сейчас по торгово-тарифной классификации рыбных грузов к такой рыбе, кроме осетровых, причисляют также всех лососей (белорыбицу, муксуна, нельму, сигов, форель, горбушу, кету, кижуч, нерку, чавычу и т. п.).

Правда, как уверяет «Книга о вкусной и здоровой пище», лососи с мясом пурпурного цвета не называются красной рыбой. У большинства лососей мясо имеет различные оттенки розового (семга, нерка, лосось, кета и др.). Но есть лососи, такие, как сиги, нельма, у которых мясо и вовсе молочно-белое.

 

 

Лососи с мясом белого цвета в Сибири и на севере Европейской части нашей страны прозваны белой рыбой. «Лосось» — это обобщенное название нескольких видов рыбы. Все лососевые обитают в соленых морских водах и лишь на нерест приходят в пресноводные реки — те самые, где они когда-то сами появились на свет. По сути, в терминологии рыбаков — это «проходная» рыба, как судак или пелингас. Да впрочем, как и угорь.

В последнее время увеличилось количество стран, занимающихся фермерским разведением лососевых. Однако, по словам экспертов ООН, сохранить популяцию дикого лосося намного важнее строительства рыборазводных заводов. Только дикая природа, уверяют они, способна сохранить нормальный генофонд живности. Да и как говорят отзывы на форумах европейские лососи с промышленных рыбоферм абсолютно безвкусны.

За рубежом лососевых выращивают в морских садках, и они имеет менее вкусное мясо, нежели дикие, да и отличаются по генотипу. А на Камчатке развито пастбищное лососеводство, когда из икры, полученной от лососей-производителей, выращивают молодь до 0,5-10 г и выпускают ее в реки. Мальки скатываются в море и живут там, возвращаясь на нерест через 2-6 лет.

У этих лососей, в отличие от «товарных», полностью выращенных в искусственных условиях, и цвет и вкус такой же, как и у диких.

 

 

На Камчатке обитают все шесть видов тихоокеанского лосося. Это чавыча, кижуч, нерка, кета, горбуша, а также редкий лосось — сима. Камчатские реки являются нерестилищами единственных в России стад камчатской семги, занесенной в Красную книгу. Тут же водится и редкий лосось микижа, а также форель и два вида гольца: арктический и голец-кунджа.

Что касается семги, то в советское время возможность хотя бы попробовать ее считалась сравнимо с принадлежностью к миру «небожителей» или богатых мошенников. Однако дорого там или дешево, а надо семгу есть, это, мол, национальная русская пища. Она с XII—XIII вв. входила в состав русского парадного стола вначале как вяленая и соленая рыба.

В ряде типично национальных русских блюд и изделий считается совершенно необходимым присутствие семги: в ботвинье, с русскими блинами, в расстегаях с рыбой, в русских пирогах с гречневой кашей, в кулебяках с рисом. Практически настоящий русский вкус всех этих изделий с заменой семги на что-либо иное исчезает. Она в отличие от севрюги и осетрины, которые наиболее вкусны копчеными, причем особенно при горячем копчении, приготавливается только малосольной.

 

 

От всех других рыбных продуктов семга отличается своим, только ей присущим вкусом и консистенцией. Даже нельма, которая тоже только солится, имеет отличный от семги вкус. Хороша и уха из семужьих голов и хвостов, особенно на бульоне из окуньков и ершей.

Семга разделывается на семужий балык (или спинку) и семужью тешу, очень сочную и жирную. Отличается семга и от лососины как вкусом, консистенцией мяса, так и цветом. Лососина из скандинавских стран имеет в целом более светлый, розовато-желтый цвет, в то время как у семги темно-розовый цвет.

Пик потребления рыбной продукции приходится на многочисленные посты. По понедельникам, средам, пятницам, а иногда и субботам рыба во всех видах составляла основное меню, и это не случайно. Рыба — продукт, богатый необходимым человеку фосфором, а также полноценными белками, которые легко усваиваются.

Экстрактивные вещества, содержащиеся в мясе рыбы, способствуют возбуждению аппетита. Также полезно отведать рыбки желающим похудеть: мясо рыбы содержит в себе белки и аминокислоты, которые хорошо влияют на жировой обмен в организме. Рыбий жир намного полезнее, чем животный, так как там содержатся такие жирные кислоты, как омега-3. Также в рыбе много витаминов и микроэлементов: витамины А, D, B, железо, йод, калий, фтор. К тому же рыбная продукция содержит меньше холестерина.

 

 

Цвет мяса лососей — как красят красную рыбу

В старину «красной рыбой» называли только деликатесные виды осетровых: белугу, стерлядь, севрюгу, собственно осетра. «Красная» здесь в смысле «самая лучшая и ценная» — мясо этих благородных рыб скорее белое или золотисто-жёлтое, икра, помнится, чёрная.

 

 

Сегодня, когда говорят «красная рыбка», имеют в виду лососевых: сёмгу, нерку, кижуча, горбушу, кету. У некоторых лососей — сига, нельмы — мясо белое, за что нельму и называли белорыбицей. Но почему у остальных лососей цвет мяса красный?

Мясо большинства рыб светлое, почти белое: миоглобин — белок с гемом, который придает красный цвет говядине, — в их мышцах присутствует, как у всех позвоночных, но его гораздо меньше, чем у млекопитающих. А лососи приобрели свой цвет из-за особой диеты.

Начнем с начала пищевой цепочки красного лосося. Микроскопические морские водоросли производят астаксантин; как все каротиноиды, он розово-оранжевого цвета. Водоросли — пища для креветок, криля и других мелких плавающих ракообразных; панцири креветок краснеют при варке потому, что разрушается структура белка, маскирующего цвет этого пигмента. Рачками питаются лососевые рыбы в «морской» период своей биографии (лососи живут в морях, а размножаются в реках). Каротиноиды, прежде принадлежавшие водорослям, а затем ракообразным, окрашивают мясо лососей.

 

 

Но позвольте, ведь красные лососи на полках супермаркетов — это в значительной мере продукция рыбных ферм! Неужели рыб там кормят океанскими креветками? Это вряд ли. Однако производители понимают, что лосось бледно-рыбного цвета, пусть по вкусу и не хуже, покупателю не понравится. И кормят рыб гранулами с добавками астаксантина, полученного из панцирей тех же креветок или синтетического. Дело так отлажено, что на фермах контролируют цвет рыбьего мяса с точностью до оттенка. Та же история, что с ярко-оранжевыми яичными желтками.

 

 

Кстати, перья фламинго окрашены в розово-алый цвет по той же самой причине: эта птица питается рачками, отцеженными из воды. И сотрудники зоопарков сталкиваются с той же проблемой, что рыбоводы: в отсутствие привычной пищи фламинго бледнеют и становятся непривлекательными. Приходится им тоже давать корм с каротиноидами.

А некоторые особи лососёвых рыб, обыкновенно красных, по каким-то врождённым причинам не накапливают каротиноиды, даже когда потребляют, и мясо у них белое. Когда-то такую рыбу продавали сравнительно дёшево, но потом задумались о маркетинге: в США, например, её называют ivory — «слоновая кость». Звучит гораздо лучше, чем «белёсый как треска», и стоит соответственно. Тут же выяснилось, что у белого лосося и вкус нежнее.

Если эта пиар-кампания удастся, возможно, лососи с ферм тоже перестанут получать астаксантин. Тем более что сторонники всего естественного, как обычно, встревожены. Например, кристаллы другого каротиноида, который используется как кормовая добавка, — кантаксантина были обнаружены у людей в сетчатке глаза. Борцы с пищевыми добавками забывают уточнить, что, во-первых, эти люди принимали таблетки для загара, то есть потребляли куда больше каротиноидов, чем можно получить с пищей, а во-вторых, кристаллы исчезли вместе с окончанием приёма таблеток.

 

 

Зоозащитники ехидно предлагают кормить рыбу на фермах зелёным пигментом — тогда, дескать, даже самые необразованные сумеют отличить рыбу, выращенную в неволе, от пойманной в природе и перестанут спрашивать, почему все твердят о сокращении численности кижуча и форели, если эти рыбы продаются в каждом магазине. Интересное начинание, но вряд ли производители на такое пойдут.

 

 

Почему мясо Лосося – красное, а не белое | fish3o.ru 🐟

Вы никогда не обращали внимания на то, какой разной по цвету бывает рыба, называемая «красной»? Наверняка каждый из нас, кто хоть раз покупал в магазине филе лосося, форели или др. сталкивался с ситуацией выбора:

• вот этот — ярко-красный
• а вот этот – светло-розовый. Какого брать?

Сейчас мы расскажем вам, от чего зависит цвет мяса разных представителей семейства лососёвых, а также как он связан со вкусом и качеством рыбы!

Всегда ли лосось красный?

Нет! Оттенков у него огромное множество – от оранжевых до розовых, от ярко-красных до тёмно-бордовых.

Для начала стоит сразу напомнить, что лосось – это собирательное название нескольких видов рыбы, а не один конкретный представитель.

В семейство лососёвых входят такие известные всем виды, как:

сёмга, форель, нерка, горбуша, кижуч, кета, чавыча, сиг, омуль, хариус, голец и многие другие.

При этом не все из них относятся к красной рыбе: например, сиги и нельма имеют абсолютно белое мясо. Не даром второе название нельмы – белорыбица. Однако речь сегодня пойдёт не о них, а именно о красном лососе.

Цвета филе различных представителей лососевых. Слева направо на данной фотографии: семга, форель и горбуша. Более детально показано на картинке в конце статьи

Цвета филе различных представителей лососевых. Слева направо на данной фотографии: семга, форель и горбуша. Более детально показано на картинке в конце статьи

Отчего зависит цвет мяса лосося?

Диета

Главным фактором, влияющим на цвет филе лососёвых, является их особая диета. Рассмотрим их пищевую цепочку с самого начала:

1. Микроскопические морские водоросли производят розово-оранжевый астаксантин. Это вещество относится к каротиноидам – широко распространённому среди живых организмов классу пигментов
2. Этими водорослями питается различный планктон – мелкие примитивные организмы, дрейфующие в толще воды. К планктону относятся всевозможные рачки, креветки и криль, которые в свою очередь поглощаются лососем в морской период его жизни (представители семейства лососёвых рождаются в реках, после чего мигрируют жить в море, а уже во взрослом возрасте возвращаются на нерест в родные реки и там же умирают после произведения потомства)
3. Пигмент из водорослей передаётся планктону, а из планктона – рыбе. Кстати, именно поэтому в процессе готовки креветки краснеют – температура разрушает белок, скрывающий этот пигмент.

И тут существует один нюанс: вышеописанный рацион характерен лишь для дикого лосося.

Аквакультурная форель, выращенная в садках, но не употреблявшая специальный корм с органическими красителями. Как видите, мясо по цвету больше похоже на Палтус, нежели на Форель

Аквакультурная форель, выращенная в садках, но не употреблявшая специальный корм с органическими красителями. Как видите, мясо по цвету больше похоже на Палтус, нежели на Форель

Однако почему же тогда садковый лосось (про «выращенный» или «аквакультурный» лосось мы писали на нашем канале ранее) в основном которого мы едим, тоже красный?

Такого цвета производители добиваются специально.

Без пигментированного корма мясо лосося действительно бледнеет. На самом деле на вкусе и качестве это абсолютно никак не сказывается, однако потребители, привыкшие видеть на прилавках исключительно красную и оранжевую рыбу, покупать светло-розовую сёмгу почему-то не хотят. Чтобы не терять прибыль, производители искусственно добавляют в корм фермерского лосося гранулы того самого астаксантина.

Если он произведён из натурального сырья – рачков и их панцирей, то никакого вреда и ущерба качеству нанесено не будет. Но дело в том, что синтетический краситель в разы дешевле, а ручаться за того или иного производителя мы не можем. Конечно, это не относится к той же морской форели, которая сама по себе имеет более насыщенный цвет, но вот насчёт ярко-красной сёмги стоит задуматься. Чаще всего ей лучше предпочесть более светлую – натурального розового оттенка. Только этот цвет говорит о высоком качестве, ведь излишняя яркость – признак красителя в корме, а белизна говорит о неоднократной разморозке.

Цвет у разных представителей лососевых

Как и у всех позвоночных, у рыб в организме содержится особенный белок – миоглобин, который выделяется в результате физической активности. Именно этот белок делает красной говядину. Хоть в рыбе его содержание и меньше, чем в мясе, он тоже оказывает влияние на оттенок филе. Так как показатель активности индивидуален для каждого отдельного вида рыбы, цвет у них будет отличаться в зависимости от наименования. Например:

• мясо кеты – интенсивно-красное
• речной форели – розоватое
• морской форели – насыщенно-красное
• сёмги – розовое или светло-оранжевое
• нерки – темновато-красное
• горбуши – насыщенно-розовый.

В заключение

Команда Fish3O.ru благодарит вас за то, что вы нашли время прочитать нашу статью о цвете мяса Лосося. Наша миссия — научить вас разбираться в Рыбе и морепродуктах и не дать себя обмануть при покупке.

Если вы нашли нашу статью интересной и достойной вашего внимания, мы будем рады видеть вас в числе наших подписчиков на Яндекс Дзене и в нашем аккаунте Instagram.

В реальности лосось должен быть совсем не красного цвета. Как нас обманывают производители? | Lifestyle

Лосось — одна из самых популярных рыб в мире. Нежное красное мясо подходит как для рыбного супа, так и для копчения или гриля. Но проблема в том, что выращенный в искусственных условиях лосось совсем не красного, а серого цвета.

Только дикий лосось имеет именно этот оранжево-красный цвет, в то время как выращенный лосось имеет бледный серый оттенок, как у других рыб.

Его цвет настолько характерен, что никто не захочет покупать серого лосося, и именно поэтому, производители красят мясо такой рыбы, прежде чем поставлять его в супермаркеты.

Почему дикий лосось оранжево-красный?

В течение своего жизненного цикла дикий лосось питается креветками, мелкими ракообразными и крилем, богатые астаксантином. Это соединение, которое в процессе пищеварения откладывается в тканях и окрашивает мясо дикого лосося в красно-оранжевый оттенок.

Рацион питания для рыб, выращиваемых в искусственных условиях, не включает ракообразных, но их кормят кормом, рыбной пастой, кукурузным крахмалом, животными жирами и ГМ-соей. Поэтому их мясо остается бледно-серого цвета, как у многих других рыб.

Астаксин — пищевой краситель для рыб

Чтобы получить знаменитый оранжево-красный цвет, компании кормят рыб капсулами астаксантина на основе порошкообразных раковин ракообразных. Процесс настолько контролируем, что производители могут выбрать из всех оттенков красного, оранжевого и розового, для придания своему продукту изысканного оттенка.

Фармацевтические лаборатории Hoffman-LaRouche являются основными производителями карофилла (астаксантина), которые предлагают различные оттенки в зависимости от цвета мяса различных видов дикого лосося.

Эта пищевая добавка недешевая и может составлять до 20 % от конечной цены продукта. Эти инвестиции являются необходимыми для производителя, поскольку все рыночные исследования и тесты показывают, что потребителей не привлекает серый лосось.

Вреден ли астаксантин для здоровья?

Включение астаксантина в рацион питания рыб — процесс, который полностью регулируется органами здравоохранения. Такой лосось должен пройти хроматографическую и аналитическую проверку, чтобы определить, что концентрации пигмента в продукте находятся на правильном уровне.

Астаксантин не токсичен и не опасен, он даже не является чисто искусственным веществом, поскольку состоит из ингредиентов животного происхождения. Это вещество является каротиноидом, так же как и ликопин или бета-каротин, присутствующий в томатах и ​​моркови.

Если вы найдете в продаже серого лосося, не удивляйтесь. Это просто искусственно разводимая рыба, которая не питалась пигментом (астаксантином). Вкус такого продукта ничем не отличается от вкуса рыб, потреблявших астаксантин.

Fresh Roll

Lollipop Roll

10,99

Тунец, лосось Альбакор, белая рыба, краб, креветки в огурце с острым мисо и кунжутным соусом

Rainbow Roll 9000

Краб, огурец, авокадо внутри. Тунец, желтохвост, лосось, белая рыба и креветки сверху

Philly Roll

10,25

Сливочный сыр, огурец, авокадо внутри.Лосось сверху

911 Ролл

10,50

Острый тунец, огурец, ростки редиса внутри. Авокадо, соус из угря, сверху масло чили

Вашингтонский ролл

10,25

Краб, огурец, авокадо внутри Лосось сверху

Огненный крекер ролл

10,50

Краб, острый перец , Авокадо внутри. Пряный тунец, зеленый лук, пикантный майонез сверху

Ролл Albacore Delight

10.99

Острый альбакор, огурец, ростки редиса внутри. Обжаренный альбакор, понзу с чесноком, масло чили, жареный лук сверху

Ролл с оно и альбакор

10,99

Острый альбакор, кинза, хруст, ростки редиса внутри. Оно, жареный лук, соус Понзу сверху

Двойной рулет из тунца

11,50

Острый тунец, огурец, ростки редиса внутри. Острый майонез с тунцом, сверху масло чили

Двойной ролл с лососем

11.50

Лосось, авокадо внутри. Лосось, авокадо сверху

Ролл с лососем и гребешком

11,50

Пряный гребешок, огурец внутри. Лосось, авокадо, пикантный майонез сверху

Гавайский ролл

11,25

Пряный тунец, огурец, ростки редиса внутри. обжаренный соус Albacore Spicy Ponzu сверху

Ono Roll

10,25

Острые креветки и краб, огурец внутри. Обжаренное Оно, Острый соус Понзу сверху

Ролл Красный Дракон

10.25

Краб, огурец, авокадо внутри. Тунец, пикантный соус Понзу сверху

Татаки Ролл с тунцом

10.99

Острые креветки и краб, огурец внутри. Обжаренный тунец с острым соусом Понзу сверху

Конфеты ролл

11,50

Креветки темпура, краб, огурец внутри. Тунец, Лосось, авокадо, соус из угря, сверху майонез

Hot Night Roll

11.50

Креветки темпура, краб, огурец, авокадо внутри. Пряный тунец, сверху острый майонез.

Ролл с лимонным лососем

11,50

Лосось, краб, кинза, огурец, авокадо внутри. Лосось, долька лимона, сверху лимонный сок

3 Ролл Amigo

9,99

Острый тунец, морской гребешок, креветки, авокадо внутри. Яйцо корюшки, сверху пикантный майонез

Love Roll

9,99

Пряный микс Рыба внутри.Обжаренный альбакор, сверху острый соус понзу

Crazy Roll

9,99

Острый микс Рыба внутри. Crunch, Smelt Egg on the top

* Меню может быть изменено без предварительного уведомления. Пожалуйста, позвоните нам, чтобы узнать самое последнее меню и цены.

* Все булочки могут содержать семена кунжута, зеленый лук или другие гарниры.

Запеченный ролл

Ролл Caterpillar

11,25

Пресноводный угорь, огурец внутри.Авокадо, соус из угря

Дракон ролл

11,25

Краб, огурец, креветки темпура внутри. Пресноводный угорь, авокадо, соус из угря

Ролл с лобстером

12,50

Краб, огурец, авокадо внутри. запеченный лангостино, корюшка, зеленый лук сверху с соусом из угря, запеченный с майонезом

Запеченный рулет из лосося

10,99

Плавленый сыр, авокадо внутри.Лосось сверху с соусом из угря, майонезом, яйцом и зеленым луком

Запеченный рулет из белой рыбы

10,99

Краб, авокадо внутри. Белая рыба, соус из угря, майонез, сверху яйцо корюшка

Ролл «Вулкан»

11,25

Краб, авокадо внутри. обертка с лососем и острым тунцом сверху с соусом из угря, зеленым луком из корюшки, запеченным с острым майонезом

Лимонный рулет

11,25

Лосось, краб, авокадо внутри.Белая рыба, сверху лимон с соусом из угря, майонезом и яйцом

Куриный рулет

8,25

Курица на гриле, огурец, авокадо внутри с соусом терияки

Говяжий рулет

Говядина на гриле, огурец, авокадо внутри с соусом Терияки

Тигровый ролл

10.99

Креветки темпура, краб, огурец внутри. Креветки, авокадо, угорь соус, пикантный майонез сверху

Сырный ролл с халапеньо

10.99

Сливочный сыр, запеченные креветки, крабы и гребешок внутри и снаружи. Халапеньо, соус из угря, сверху шрирача и жареный вонтон.

Ролл «Белоснежка»

10,99

Сливочный сыр, авокадо, краб внутри. Белая рыба сверху с соусом из угря и майонезом.

Запеченный рахат из гребешка

10,99

Краб, авокадо внутри. Запеченный гребешок, нарезанный лимон, сверху халапеньо с острым майонезом, соусом из угря и кинзой.

Dynamite Roll

10,50

Краб, огурец, авокадо внутри. запеченные креветки, краб, гребешок сверху с соусом из майонеза и угря, корюшка

* Меню может быть изменено без предварительного уведомления. Пожалуйста, позвоните нам, чтобы узнать самое актуальное меню и цены.

* Все заказы могут содержать семена кунжута, зеленый лук или другие гарниры, не указанные в описании. Пожалуйста, сообщите нам заранее, если у вас аллергия на какие-либо ингредиенты.

Ролл Темпура

Ролл Темпура с креветками

10,25

Креветки Темпура, краб, огурец, авокадо внутри. Авокадо сверху с соусом из угря и сладким майонезом

Crunch Roll

10,25

Креветки темпура, краб, огурец, авокадо внутри. Кранч снаружи с соусом из угря и сладким майонезом

RED Crunch Roll

10,99

Острый тунец, креветки темпура, хруст, огурец внутри.Хруст сверху с острым майонезом, соусом из угря и маслом чили

Ролл с лососем в темпуре

10,25

Темпура из лосося, краб, огурец, авокадо внутри с соусом из угря и сладким майонезом

Ролл с гребешком

Темпура из гребешка

10,25

Морской гребешок в темпуре, краб, огурец, авокадо внутри с соусом из угря и сладким майонезом

Ролл с кальмарами в темпуре

10,25

Каламари темпура, авокадо и сладкий соус из эликсира, авокадо и сладкий соус внутри Майо

California Tempura Roll

9.99

Жареный во фритюре ролл Калифорния со сладким майонезом и соусом из угря

Ролл с острым тунцом в темпуре

10,50

Во фритюре с острым тунцом и креветками темпура с соусом из угря и острым майонезом

Ролл

10,50

Ролл из крабов, острого тунца, авокадо, халапеньо в тортилье и обжаренный во фритюре, угорь и острый майонез, сверху яйцо

Ролл с лобстером из попкорна

12.50

Сливочный сыр, лангостино, обжаренный во фритюре. Жареный во фритюре лангостино с острым майонезом и соусом из угря.

Ролл паук

11,99

Жареный во фритюре краб в мягкой оболочке, огурец, гобо, ростки редиса, краб внутри. Яйцо-корюшка, сверху угрейный соус

* В меню могут быть внесены изменения без предварительного уведомления. Пожалуйста, позвоните нам, чтобы узнать самое последнее меню и цены.

* Все заказы могут содержать семена кунжута, зеленый лук или другие гарниры, не указанные в описании.Пожалуйста, сообщите нам заранее, если у вас аллергия на какие-либо ингредиенты.

Профиль видов нерки, Департамент рыбы и дичи Аляски

Перейти к видам:

Морское ушко, Пинтоальбатрос, Черноногий альбатрос, Короткохвостая летучая мышь, MyotisBat Кина, Маленькая коричневая летучая мышь Myotis, Седовласый медведь, Черный медведь, Коричневый медведь, Полярный бобр HeadCisco, ArcticCisco, BeringCisco, LeastClam, GeoduckClam, LittleneckClam, RazorCoyoteCrab, Blue KingCrab, DungenessCrab, Golden KingCrab, Red KingCrab, TannerCrane, SandhillCurlew, EskimoDeer, MuleDeer, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle , Очковая гага, Steller’sElk, РузвельтРеминаEulachonFisherFox, ArcticFox, RedFrog, Columbia SpottedGoat, MountainGoose, CanadaGoose, Emperorgoshawk, Northern Grayling, ArcticGrouse, RuffedGrouse, Red-traailed River, Sootyshoequanothared Северный ошейник на, желтоклювый рысь, скумбрия атка, аляскинский сурок, седой сурок, сурка, мартен, американская сука, тихоокеанская норка, американский лось, мурреллет, кошачья лапка, мраморный мускус, мускрат, тритон, американская овчарка, олень, олень, Сова, северная морская свинья, сова Гавань, Рыжая, Рыжая, ИваВорон, Обыкновенный северный олень, Рокфиш Санты, Черный Рокфиш, Желтоглазка, морской окунь Креветка, северная креветка, боковая полосатая креветка, пятнистая расплавка, длинноперый плавник, прудовая расплавка, радужная белка, арктический суслик, северная летяга, красная лебедь, жаба-трубач, западная форель, головорез ve Ridley SeaVole, MeadowVole, Red-BackedWalrus, PacificWhale, BelugaWhale, GrayWhale, HumpbackWhale, KillerWhale, Северный тихоокеанский кит, SpermWhitefish, BroadWhitefish, HumpbackWolfWolverine

Для печати

Красный лосось против.Горбуша

Включение лосося в свой рацион дает вам пользу для здоровья благодаря высококачественному белку, витаминам, минералам и особенно жирным кислотам омега-3.

Кредит изображения: Клаудиа Тотир / Moment / GettyImages

Включение лосося в свой рацион дает вам пользу для здоровья благодаря высококачественному белку, витаминам, минералам и особенно жирным кислотам омега-3. По питательности красная и горбуша сопоставимы, поэтому выбирайте рыбу исходя из вкусовых предпочтений, предполагаемого использования и способа приготовления.

Нерка против горбуши

Если вам интересно, чем отличается горбуша от красной, то все они представляют собой разные виды рыб. Оба вида лосося обычно вылавливаются в Тихом океане и не разводятся, как атлантический лосось.

Горбуша весит от 3,5 до 5 фунтов и имеет размер от 18 до 25 дюймов в длину. Горбуша, которую часто называют горбушей, имеет очень маленькую чешую по сравнению с другими лососями того же размера.Вы можете отличить горбушу по розовой мякоти и большим черным пятнам на спине и по всему хвосту. У них заостренная челюсть с очень маленькими зубами или без них.

Горбуша имеет мягкий вкус и мягкую консистенцию, очень похожую на тунец, поэтому ее чаще всего используют для консервирования или копчения, но также продают в виде замороженного филе, превращенного в наггетсы и готового для готовых готовых блюд. Если замариновать или добавить ароматные травы, из свежей горбуши получится недорогая рыба для стола.

Красный лосось — это прозвище нерки.Он ценится за богатую на вкус, плотную, ярко-оранжевую мякоть и стоит дороже, чем горбуша. Департамент рыбы и дичи Аляски сообщает, что более половины выловленной нерки продается замороженной, а не консервированной.

Красный лосось в среднем имеет длину 24 дюйма и вес 6 фунтов. У них радужные бока, белый живот и металлический зеленовато-синий верх. Нерки получили свое прозвище из-за ярко-красного цвета, который они приобретают, когда возвращаются вверх по реке, чтобы нереститься.

Полезные омега-3 в лососе

И красный, и горбуши содержат около 6 граммов общего жира на порцию в 4 унции, но лишь незначительное количество насыщенных жиров — около 1 грамма, согласно Министерству сельского хозяйства США.Хотя порция нерки и горбуши на 4 унции содержит холестерин — 69 граммов в нерки и 62 грамма в розовой — они богаты омега-3 жирными кислотами.

Это незаменимые пищевые жиры, которые действительно могут помочь вам поддерживать здоровый уровень холестерина за счет значительного снижения уровня триглицеридов в крови и повышения уровня холестерина ЛПВП («хорошего»), согласно клинике Мэйо.

Нет сомнений в том, что лосось — полезный выбор, особенно с его содержанием жирных кислот, полезных для сердца и стимулирующих мозг.Рекомендации по питанию для американцев рекомендуют съедать не менее двух порций или 8 унций рыбы в неделю; если вы беременны или кормите грудью, от 8 до 12 унций в неделю. Не стоит беспокоиться о содержании ртути в лососе — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов включило лосось в список рыб «лучший выбор» по самым низким и безопасным уровням ртути.

Лосось содержит две ключевые жирные кислоты омега-3 — EPA и DHA. EPA полезен для поддержания здоровья вашего сердца, воспалительной реакции и иммунной системы, в то время как DHA необходим для правильного функционирования вашей нервной системы, мозга и глаз.

Согласно обзору, опубликованному в октябре 2018 года в Clinical Nutrition ,

Омега-3 особенно важны для беременных матерей, поскольку они обеспечивают надлежащее неврологическое и зрительное развитие и нормальный вес при рождении у их детей.

По сравнению с другой жирной рыбой, лосось является лучшим источником жиров омега-3, а нерка в этом отношении превосходит горбушу. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, 100 граммов (около 3 1/2 унций) приготовленной нерки содержат 1016 миллиграммов, или 64 процента от суточной нормы (РСНП) жирных кислот омега-3.Горбуша содержит 761 миллиграмм, или 48 процентов РСНП на 100 граммов.

Национальный институт здоровья рекомендует ежедневное адекватное потребление 1,1 грамма омега-3 для взрослых женщин и 1,6 грамма для взрослых мужчин.

Подробнее: Омега-лабиринт: преимущества рыбьего жира с омега-3, -6 и -9

Хороший источник белка

Помимо омега-3, при выборе рыбы необходимо учитывать и другие питательные вещества. Если вы ищете источник высококачественного белка, не содержащий углеводов, как нерки, так и выловленной в природе, горбуша — это здоровый выбор.Нерка и горбуша содержат полноценные белки, а это означает, что они содержат все незаменимые аминокислоты, которые организм не может вырабатывать самостоятельно.

Согласно Министерству сельского хозяйства США,

Sockeye содержит немного больше белка _, _ на 30 граммов, по сравнению с 28 граммами розового на 4 унции филе. Это значительный вклад в общее суточное количество белка, рекомендованное Диетическими рекомендациями, которое составляет 46 граммов для женщин и 56 граммов для мужчин.

Белок играет важную роль в поддержании вашего здоровья.Обнаруженные по всему телу — в костях, мышцах, коже, волосах и каждой ткани — ферменты, участвующие в химических реакциях белков и поддерживая гемоглобин, необходимый для переноса кислорода в кровь.

Поскольку в рыбе меньше насыщенных жиров, чем в источниках белка на основе красного мяса, лосось является здоровым вариантом. Американская кардиологическая ассоциация предупреждает, что насыщенные и трансжиры из мяса могут повысить уровень холестерина в крови и усугубить сердечные заболевания. В рационе рыбы содержатся ненасыщенные жиры, которые могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

Популяционное исследование, в котором приняли участие более 28 000 человек, оценило связь между потреблением красного мяса, птицы и рыбы и колоректальным раком. В заключении, опубликованном в журнале Food and Nutrition Research в июле 2017 года, говорится, что потребление говядины и свинины может увеличить заболеваемость раком прямой и толстой кишки у мужчин, тогда как употребление рыбы имеет обратную связь с риском рака прямой кишки.

Подробнее: Сколько протеина вам подходит?

Витамины группы B для нервов

Красный и горбуши особенно богаты витаминами группы В, которые синергетически взаимодействуют с биохимическими и физиологическими процессами, поддерживая правильное функционирование ваших клеток, включая нервную систему.Витамины группы В также способствуют выработке энергии вашим телом.

Если вы не едите красное мясо, у вас могут возникнуть проблемы с удовлетворением потребности вашего организма в витамине B12. Лосось является отличным источником витамина B12, который может предотвратить такие симптомы дефицита, как усталость, проблемы с равновесием, депрессия, спутанность сознания, слабоумие, плохая память, повреждение нервной системы и анемия. Красный лосось и горбуша содержат одинаковое количество витамина B12 на порцию в 4 унции — 5,07 и 5,36 мкг соответственно.

Другими витаминами группы В в лососе являются тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), B5, B6 и фолиевая кислота. В одной порции нерки содержится немного больше этих витаминов, чем в горбуше.

Как сообщается в обзоре Витаминов и минералов за июнь 2017 года, витаминов группы В — особенно тиамин, витамин B6 и B12 — играют фундаментальную роль в структуре и поддержании правильных функций нервной системы. Авторы сообщили о доказательствах, свидетельствующих о том, что витамины группы В способствуют восстановлению нервов, как в ускорении регенерации нервной ткани, так и в восстановлении нервной функции.

Порция лосося составляет почти половину дневной нормы витамина B6. Согласно обзору, витамин B6 важен для вашей иммунной системы и действует как кофактор во многих метаболических, физиологических процессах и процессах развития.

Нерка превосходит розовую рыбу по содержанию рибофлавина. Рибофлавин помогает преобразовывать пищу в энергию и необходим для здоровья волос, кожи, крови и мозга.

Превосходный источник ниацина, нерки и горбуши обеспечивают более половины дневной нормы на порцию в 4 унции.Ниацин необходим для поддержания здоровья нервной системы, пищеварительной системы и кожи.

Здоровые кости и мышцы

Если вы не часто выходите на улицу, чтобы понежиться на солнце, употребление лосося может помочь естественным образом восстановить уровень витамина D и улучшить здоровье ваших костей и мышц.

Без витамина D ваше тело не может должным образом усваивать кальций, который необходим для стимулирования роста костей. Дефицит витамина D может вызвать рахит у детей и остеомаляцию у взрослых, проявляющуюся слабостью костей, мягкими хрупкими костями и деформациями скелета, такими как сутулость.

Витамин D также важен для сокращения мышц и их движения. Он также поддерживает передачу сообщений от вашего мозга к вашим нервам во все части вашего тела. Ваша иммунная система также нуждается в витамине D для борьбы с болезнью.

Порция горбуши или нерки на 4 унции обеспечивает большую часть ваших суточных потребностей в витамине D — 592 МЕ и 759 МЕ соответственно. Диетические рекомендации рекомендуют принимать 600 МЕ в день.

Нерка | NOAA Fisheries

О видах

U.S. Выловленная в дикой природе нерка — отличный выбор из морепродуктов, поскольку ее добыча осуществляется с соблюдением принципов устойчивого развития и регулируется законодательством США.

NOAA Fisheries работает в сотрудничестве с федеральными, государственными, племенными и канадскими должностными лицами, чтобы управлять этим коммерческим, рекреационным и племенным выловом лосося и стальной рыбы в океане и внутренних водах Западного побережья и Аляски. Чтобы узнать больше об управлении этими промыслами, посетите наши страницы управления рыболовством на Западном побережье и Аляске.

Тем не менее, некоторые виды нерки также находятся под защитой Закона об исчезающих видах.Узнайте больше о защищенной нерки.

Население

На Аляске есть сотни стад нерки и несколько стад тихоокеанских. Некоторые запасы превышают целевой уровень популяции, а другие — ниже.

Коэффициент рыбной ловли

Менеджеры устанавливают ставки вылова, чтобы не подвергать опасности выживание и восстановление запасов нерки, которые ниже целевого уровня.

Воздействие на среду обитания

Орудия лова, используемые для ловли нерки, редко контактируют со дном океана и практически не влияют на среду обитания.

Прилов

Существуют правила минимизации прилова.

Население Статус

• Аляска:
  • На Аляске сотни запасов нерки.
  • Некоторые акции снижаются, а другие стабильны или растут.
  • Ни один из них не перечислен в соответствии с Законом о исчезающих видах (ESA).
  • Ассортимент лосося кижуча на Аляске состоит из кижуча, нерки, горбуши и кеты на юго-востоке Аляски. Есть 3 индикаторных стада кижуча, которые используются для определения статуса скопления; этими акциями-индикаторами являются Auke Creek, Berners River и Hugh Smith Lake. Согласно оценке запасов 2017 г., эти запасы не подвержены перелову и не подвержены перелову. Сводную информацию об оценке запасов можно найти на Stock SMART.
• Западное побережье:
• Население поражено:
  • Изменения океанических и климатических условий.
  • Утрата среды обитания в результате строительства плотин и городского развития.
  • Ухудшение качества воды в результате ведения сельского хозяйства и лесозаготовок.
• Усилия по сохранению популяции включают:
  • Разведение в неволе в инкубаториях.
  • Удаление и модификация плотин, препятствующих миграции лосося.
  • Восстановление деградированной среды обитания.
  • Приобретение ключевой среды обитания.
  • Улучшения качества воды и стока.
• Фонд восстановления лосося в прибрежных районах Тихого океана поддерживает восстановление видов лосося.

Внешний вид

• Нерка — один из самых мелких видов тихоокеанских лососей, размером от 1,5 до 2,5 футов в длину и весом от 4 до 15 фунтов.
• Кокани (не проходная нерка) редко превышает 1,2 фута в длину.
• Морская нерка имеет переливающиеся серебристые бока, белое брюшко и металлическую зелено-синюю верхушку, что дало им название «голубая спина».
• На спине могут быть небольшие черные пятнышки, но большие пятна, типичные для других тихоокеанских лососей, отсутствуют. На плавниках пятен нет, в том числе и на хвосте.
• Когда нерки возвращаются в свои пресноводные нерестилища, их головы становятся зелеными, а тела — ярко-красными, отсюда их другое распространенное название на Аляске — «красный» лосось.
• У нерестящихся самцов горбатая спина и крючковатые челюсти, заполненные крошечными видимыми зубами.

Биология

• Большая часть нерки анадромна — она ​​вылупляется в пресноводных ручьях, реках или озерах и обычно выращивается в пресноводных озерах в течение 1–3 лет, после чего достигает стадии смолта и мигрирует в океан, чтобы питаться и расти.
• Обычно они созревают и возвращаются в пресную воду через 2–3 года в море, но некоторые возвращаются раньше или остаются в море дольше, от 4 до 5 лет.
• Нерка, которая возвращается раньше, почти всегда самцы, и их называют «гнездами».
• Обычно они нерестятся летом или осенью.
• Самки выбирают места нереста, выкапывают хвостом гнезда (красные) и откладывают яйца (от 2 000 до 4500) в них.
• Самцы плывут по красному краю и оплодотворяют яйца.
• Самки хвостами засыпают яйца гравием.
• Яйца вылупляются зимой, а только что вылупившийся лосось (алевин) остается в гравии, питаясь материалом, хранящимся в их желточных мешочках, до ранней весны.
• Затем они появляются в виде мальков и проводят от 1 до 3 лет в пресной воде, прежде чем достичь стадии смолта и мигрировать в океан, как правило, весной.
• Вся нерка погибает в течение нескольких недель после нереста.
• Они достигают половой зрелости в возрасте около 5 лет, что означает, что их продолжительность жизни составляет около 5 лет, хотя некоторые живут дольше.Возраст 4 более распространен на Тихоокеанском Северо-Западе.
• Находясь в пресной воде, молодь нерки питается в основном зоопланктоном (крошечные плавающие животные), амфиподами (мелкими креветкообразными ракообразными) и насекомыми.
• В океане нерка продолжает питаться зоопланктоном, но также поедает личинок и мелких взрослых рыб, а иногда и кальмаров.
• Молодь лосося питается рыбой (включая другой лосось) и птицами.
• Акулы, миноги и морские млекопитающие охотятся на взрослых лососей в океане.Медведи, орлы, а иногда и волки питаются неркой в ​​пресной воде.
• После нереста и гибели лосося туши лосося являются ценным источником энергии и питательных веществ для речной экосистемы. Было показано, что туши улучшают рост и выживаемость только что вылупившихся лососей за счет внесения в потоки соединений азота и фосфора.

Где они живут

• Северо-запад Аляски до реки Дешут в Орегоне.

Управление рыболовством

• Департамент рыбы и дичи Аляски, NOAA Fisheries и Совет по управлению рыболовством в северной части Тихого океана управляют лососем нерки на Аляске.
• Управляется в соответствии с Планом управления промыслом (FMP) для лососевых промыслов в ИЭЗ у побережья Аляски.
  • Все управление промыслом лосося в федеральных водах делегировано штату Аляска и Департаменту рыбы и дичи.Это позволяет поддерживать последовательность в управлении на всем ареале лосося.
    • Менеджеры регулируют промысел на основе целей по высеву рыбы, чтобы обеспечить устойчивость промысла. Им нужно достаточно лосося, чтобы ускользнуть от промысла и вернуться в пресную воду для нереста и пополнения популяции.
    • Управление промыслом лосося в значительной степени зависит от сезонной оценки того, сколько лососей возвращается в пресную воду для нереста.
    • Руководители устанавливают уровни урожая на основе этих доходов. Когда численность высока, а количество возвращающейся рыбы намного выше, чем необходимо для достижения целей по удалению рыбы, уровни вылова устанавливаются выше.
  • Во время промыслового сезона ученые следят за уловом и спуском рыбы, сравнивая текущую прибыль с доходами прошлых лет, чтобы следить за численностью и активно управлять промыслом.
• У западного побережья и на Аляске Договор о тихоокеанском лососе, Комиссия по тихоокеанскому лососю и Комиссия по анадромным рыбам северной части Тихого океана помогают координировать управление, исследования и увеличение общих запасов лосося в США и других странах, в том числе нерки.//

Урожай

• Промысловое рыболовство:
  • В 2019 году коммерческий вылов нерки составил 290 миллионов фунтов стерлингов и оценивался примерно в 466,5 миллиона долларов, согласно базе данных о выгрузках коммерческого рыболовства NOAA Fisheries.
  • Почти вся нерка, вылавливаемая в Соединенных Штатах, поступает из промыслов Аляски.Лосось нерки также вылавливается у западного побережья, в основном в Вашингтоне, и небольшое количество вылавливается в Орегоне.
  • Нерка остается предпочтительным видом для консервирования из-за насыщенного оранжево-красного цвета ее мякоти.
  • Более половины улова нерки в США продается свежей или замороженной, а не консервированной.
• Типы снастей, воздействие на среду обитания и прилов:
  • Вылавливается в основном при промысле сетей, включая жаберные кошельковые сети и, реже, рифовые сети.
  • Gillnetters ловят лосося, устанавливая сети, похожие на занавески, перпендикулярно их траектории, когда они мигрируют вдоль побережья к пресной воде. Отверстия сетки на сетках достаточно велики, чтобы позволить самцам (которые обычно больше) застрять или образоваться в сетке.
  • Кошельковые сейнеры ловят лосося, опоясывая его длинной сетью и закрывая дно, чтобы поймать рыбу.
  • Нерка также вылавливается при коммерческом промысле троллей чавычи и кижуча.
  • Орудия лова, используемые для ловли нерки, редко контактируют со дном океана и практически не влияют на среду обитания.
  • Прилов низкий и обычно состоит из других видов лососей.
• Любительское рыболовство:
  • Нерка — излюбленный улов рыболовов-любителей.
  • Для обеспечения устойчивости любительского рыболовства рыболовам Западного побережья разрешается держать только определенное количество лосося на каждую рыбалку.
  • На Аляске правила различаются в зависимости от района и конкретного промысла.
  • Рекреационное рыболовство в районах интенсивного использования (залив Кука, юго-восточная Аляска, Коппер-Ривер) регулируется планами управления, которые распределяют рыбу между коммерческими и любителями рыбной ловли.
• Натуральное рыболовство:
  • Лосось является важным источником духовной и физической поддержки для западных индейских племен и коренных жителей Аляски, а лосось имеет культурное значение для многих других жителей этих районов.
  • Рыбаки, занятые натуральным промыслом, используют различные рыболовные снасти для ловли нерки.

Красный лосось | Рыбалка на нерки на Аляске

Нерка, также известная как «красный лосось» или, чаще, «красный лосось», на сегодняшний день является самым популярным лососем Аляски среди пресноводных рыболовов. В изобилии встречаются от Юго-Восточной Аляски до Бристольского залива, красные — неприхотливые и прекрасные блюда.

Удочки, катушки и леска

Оборудование, которое вы используете для красной рыбалки, зависит от того, где вы находитесь, и, конечно же, от ваших личных предпочтений.В отдаленных районах, где у вас есть время, чтобы выловить рыбу на берегу, подойдут более легкие удочки с леской от восьми до двенадцати фунтов. Но в зонах боевого лова Южного центра более тяжелые снасти в порядке. Когда вы стоите плечом к плечу с другими рыболовами на Кенай или Русской реке, у вас нет роскоши поиграть с едой. Надежно нацепите рыбу и как можно скорее вытащите ее на берег, иначе вы рискуете столкнуться с другими рыбаками. В таких ситуациях хорошим выбором будет спиннинговое удилище среднего и тяжелого строя длиной от 7 1/2 ‘до 8 1/2’ с большим хребтом, со спиннинговой катушкой среднего размера, оснащенной новой 20-фунтовой катушкой.мононить.

Некоторые опытные рыболовы-любители нерки предпочитают использовать наживку с ровным ветром; леска проходит прямо от катушки, что позволяет более легко ловить сильную рыбу, не создавая трения на катушке, которое может привести к разрыву лески. Выберите для своего удилища средне-тяжелый строй.

Есть несколько способов оснастки красных. Самый простой — это обжать пару разделенных выстрелов на вашей леске примерно на 24 дюйма над крючком. Завяжите кижуча № 2 на конце, используя идеальную петлю; этот узел дает вам два прохода лески через ушко крючка, что дает вам преимущество за счет уменьшения износа лески, поскольку ваше предложение отскакивает от дна.Отрегулируйте количество разделенных выстрелов и расстояние от мушки, чтобы вы могли чувствовать, как грузила время от времени постукивают по дну. Это помещает вашу муху в зону охвата большинства красных, которые мигрируют вверх по течению, прямо от дна.

Рыболовы-новички на нерки любят говорить о том, какой цвет мухи кижуча лучше всего подходит для каких условий, но опытные рыбаки знают, что в большинстве случаев это не имеет большого значения. В большинстве случаев лучше всего подходит мушка с редкими завязками, так же как и мушка, привязанная к голени с круглыми глазами (в отличие от вздернутого или опущенного глаза).Это связано с тем, что кольцевое ушко с его прямым натягиванием дает гораздо больше шансов на надежную фиксацию крючка, чем повернутое вниз ушко, которое тянет переднюю часть мухи вниз, и поднятое ушко, которое тянет за крючок. передняя часть мухи вверх, когда крючок установлен.

Недавно вошла в моду техника ловли нерки, которая, кажется, снижает смертность, количество крючков в глазах и другие повреждения рыбы, которую вы собираетесь выпустить. Он включает в себя круговой крючок и пряжу. Вы можете прочитать об этом на нашем форуме ПО ЭТОЙ ССЫЛКЕ.В комплект входит круговой крючок Gamakatsu Nautilus с прямым ушком размером 1/0, увенчанный небольшим количеством пряжи. Крючок 1/0 соответствует ограничениям на зазор крючка 3/8 на Русской реке и на участке только для ловли нахлыстом в верховьях реки Кенай. Если вы планируете ловить рыбу в этих местах, НЕ используйте крючки большего размера, иначе вы будете незаконны. В другом месте на Kenai вы можете использовать 2/0, но если вы планируете ловить всю систему, используйте крючки 1/0, чтобы избежать путаницы. Инструменты, необходимые для этого метода, включены в список снастей ниже.

Объяснение метода рыболовного крючка Моффитта

Следующее видео четко объясняет стратегию, лежащую в основе метода ловли рыбы Моффитта, заключающегося в ловле красных крючков с помощью круглых крючков. Обратите внимание, что для работы этого метода необходимо использовать круглый крючок с прямым ушком. Также обратите внимание, что в некоторых областях этот метод запрещен, так как при этом крючок проникает в рыбу через верхнечелюстную пластину снаружи рта. В этих областях такое соединение соответствовало бы определению «зацепки». Прежде чем использовать этот метод, внимательно ознакомьтесь с правилами.

Снасти и аксессуары

Снасти для красной рыбалки достаточно просты. Вот список:

Одежда и сопутствующие товары

По возможности избегайте хлопчатобумажной одежды. Свитшоты, футболки, джинсы и т. Д. Сохраняют воду во влажном состоянии, и даже летом на Аляске вы можете промокнуть. Вам будет намного лучше с синтетикой в ​​каждом слое, начиная с кожи. Наденьте изолирующий слой из легкого термобелья, поверх которого должны быть синтетические брюки и какая-то синтетическая рубашка.Under-armor — хороший бренд для термобелья, а The North Face делает отличную верхнюю одежду.

Дождевик необходим. В дорожных поездках вы можете обойтись более дешевым дождевым дождем, но имейте в виду, что он может длиться недолго. Серьезным рыболовам лучше выбрать Helly Hansen Impertech или любой из нескольких брендов воздухопроницаемых материалов, отводящих пот.

Бейсболка — отличный выбор для затенения глаз, чтобы вы могли видеть рыб, держащихся на мелководье.

Поляризованные солнцезащитные очки необходимы, поскольку они не только позволяют вам видеть под поверхностью и легче находить рыбу, но также защищают ваши глаза от случайных крючков и грузил.НИКОГДА не ловите лосося без защитных очков!

Кулики — еще одно важное снаряжение для красной рыбалки. На популярных рыбных промыслах, таких как русская река на полуострове Кенай и сама река Кенай, если вы не можете войти в воду, другие рыбаки будут стоять перед вами, пока вы пытаетесь ловить рыбу. Бедренные ботинки — это хорошо, но вам следует подумать о том, чтобы носить с ними ледяные шипы или выбрать кулики с подошвой, предназначенной для захвата мшистых камней. Обычные набедренные ботинки с резиновым дном могут поскользнуться на замшелых камнях, и вы можете искупаться! Большинство рыболовов предпочитают дышащие грудные кулики, которые позволяют сидеть, не намочив зад в дождливые дни.

Наконец, пара рыбацких перчаток с отрезанными кончиками пальцев, чтобы можно было завязать узлы и тому подобное, — отличная вещь, которую можно носить с собой в холодные и ветреные дни.

СОВЕТ ПО ПОЛЯРИЗОВАННЫМ ОЧКАМ: Чтобы определить, являются ли очки поляризованными, сложите две пары вместе, лицом друг к другу. Поверните одну пару на 90 градусов к другой, совместив линзы каждой пары друг с другом. Если две линзы становятся темнее, очки поляризованы. Если нет, значит, нет.

Речной этикет

Помните об общих принципах, когда вы ловите красную рыбу, и это значительно повысит вашу безопасность и увеличит удовольствие от этой рыбалки.Вот несколько идей:

Работа с медведями

Практически во всех случаях медведи и лосось идут вместе. В одних речных системах обитают исключительно бурые медведи, в других — как черные, так и бурые медведи. В любом случае рыболовы должны постоянно сохранять бдительность и принимать стандартные меры предосторожности, чтобы избежать негативных последствий для медведя. В большинстве случаев медведи избегают рыболовов, а рыболовы — медведей. Проблема начинается тогда, когда медведь или рыболов не подозревают о присутствии друг друга и неожиданно наталкиваются друг на друга.Вы можете помочь предотвратить это, создав много шума при прогулке по кустам вдоль рек или троп. Второй фактор, способствующий возникновению неприятностей, — это когда рыболовы привлекают медведей едой. Это включает ваш обед и вашу рыбу. Держите оба в вашем физическом присутствии во время рыбалки! Не оставляйте обед в дневном рюкзаке на берегу реки. Не оставляйте рыбу на стрингере в воде. Положите обед и рыбу в рюкзак и всегда носите рюкзак на спине. Прочтите нашу статью о защите от медведей, чтобы получить более подробную информацию по этой теме, в том числе об использовании средств отпугивания медведей (летальных и несмертельных).

Указатели для боевой рыбалки

Лосось также привлекает рыболовов, иногда в массовом порядке. Это особенно верно, когда речь идет о доступном на дорогах промысле нерки на полуострове Кенай. Самыми популярными промыслами нерки для спортивных рыболовов на Аляске, несомненно, являются реки Кенай и Россия. Тысячи рыболовов стекаются к этим рекам каждый год, чтобы сражаться с красными, и, в процессе, сражаться друг с другом за стоянку, за кемпинг, а в некоторых случаях даже за место, чтобы постоять и порыбачить в реке.Некоторые протоколы в порядке. Вот некоторые общие моменты, о которых следует помнить:

1. Носить защитные очки . Поляризованные очки — лучший выбор здесь, так как они позволяют более четко видеть рыбу, но если у вас их нет, наденьте что-нибудь, чтобы защитить глаза. Вы будете стоять плечом к плечу с другими рыболовами, и иногда рыба будет вырываться рядом, и крючки и грузила будут лететь на вас, как пуля. «Ты выколол глаз, малыш!»
2. Забудьте о «личном пространстве». Отсюда и появился термин «боевая рыбалка»! Вы увидите там людей из других стран, где не существует концепции личного пространства. Не ждите, что они узнают, «насколько близко это слишком близко».
3. Это не «твое» место! То, что вы отошли от реки, чтобы поймать рыбу, не является гарантией того, что кто-то другой не переместится в эту ячейку. Большинство рыболовов будут уважать ваше место, но вы не всегда можете рассчитывать на него. Если вы относитесь к типу людей, которых такие вещи легко обидеть, вам нужно ловить рыбу в другом месте.Это боевая рыбалка.
4. Синхронизируйся! Если люди слева и справа выбрасывают свои линии на 30 футов или около того, не бросайте половину реки! В конечном итоге вы запутаетесь со всеми, кто находится ниже по течению. Наблюдайте за тем, что делают другие рыболовы, и синхронизируйте свои движения с их движениями. Так у вас будет меньше врагов.
5. Соблюдайте закон! Выпустить в воду застрявшую рыбу. У рыбы, которую вытаскивают на берег и отбрасывают обратно в реку, мало шансов выжить.Возьмите плоскогубцы и осторожно отпустите рыбу, пока она еще находится в реке. И даже не думайте о превышении лимита! Если вам нужна причина, знайте, что парень, стоящий рядом с вами, может быть солдатом штата Аляска.
6. Хорошо провести время! Научитесь получать удовольствие от боевой рыбалки, какой она есть. Это чашка чая не для всех. Если вам это не нравится, ловите рыбу в другом месте. Но если вы терпите нюансы боевой рыбалки, это может быть очень весело. Принесите обед, расслабьтесь и наслаждайтесь представлением!

Где рыба?

Нерка нерестится как в реках, так и в озерах.В пресной воде красные обычно бегают близко к берегу, будь то в озерах или реках, однако, как правило, их легче поймать в движущейся воде, потому что рыба ориентирована головой вверх по течению, а течение облегчает контроль вашего представления перед рыбы. Неопытные рыбаки на нерки обычно заходят в воду по колено или по бедра только для того, чтобы обнаружить лосося, движущегося вверх по реке между ними и берегом! Если достаточное количество рыболовов расположится далеко в реке, это обычно выталкивает мигрирующую рыбу в более глубокую воду, что затрудняет ее ловлю.Вам действительно не нужно находиться в воде на коленях, если другие рыболовы не выталкивают рыбу.

.