Коптить рыбу дома: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как закоптить рыбу в домашних условиях, процесс холодного и горячего копчения

Такая технология, как копчение рыбы, абсолютно доступна в домашних условиях. Как это сделать, можно узнать в этой статье. Сделать небольшую коптильню под силу любому мужику. Такой подход сможет расширить рацион питания любой семьи.

А если построить стационарное сооружение, то можно обеспечить копченой рыбой не только себя, но и соседей. Здесь главное, чтобы имелись полезные площади, да и наличие желания так же будет не лишним.

Какая рыба подходит для копчения

На сколько сложный процесс копчения, можно узнать в процессе копчения. Хотя многие утверждают, что это не простой процесс, настраиваться на большую сложность не следует. В первую очередь нужно определиться с тем, какую рыбу лучше коптить. Как правило, особых требований к рыбе не предъявляется. Другими словами, можно коптить практически любую рыбу.

Большинство людей, которые занимаются этим делом, утверждают, что для копчения пригодна даже щука, сом, а также налим. Кто не занимался копченой рыбой, то можно потренироваться, например, на судаке, салаке, стерляде, треске или камбале. По мнению некоторых профессионалов, коптить можно карася или окуня.

В основном, копчению поддаются жирные виды рыб, так как это способствует получению более вкусного конечного продукта. Единственно, что нельзя коптить угря, если этого не приходилось делать ни разу, так как не правильный подход может сделать этот продукт опасным для человека.

Коптильня для рыбы

Вариантов изготовления домашней коптильни для рыбы огромное множество. Кроме этого, конструкции могут предназначаться как для холодного, так и для горячего копчения. Эти процессы схожи между собой, хотя имеют определенные отличия. В связи с этим, конструкция так же отличается, хотя и не значительно. Несмотря на это, проще сделать коптильню для горячего копчения. Причем, можно сделать настолько маленькую конструкцию, что можно взять с собой на рыбалку и коптить рыбу непосредственно возле водоема. Конечно, много рыбы не накоптишь, но на природе, под пивко будет достаточно.

Наиболее простой и доступный вариант – это обычное нержавеющее ведро. Крышку следует подогнать под размеры ведра, чтобы во внутрь не проникал кислород. Высоты камеры в пределах 0,5-0,6 метра вполне достаточно.

После каждого процесса необходимо чистить решетки. Для такой конструкции необходимо предусмотреть подставки, высотой 0,3-0,4 метра. На природе не всегда можно найти камни подходящего размера, а дерево будет гореть.

Дрова для копчения

Дрова для копчения или щепа, имеют для конченого продукта очень важное значение, так как именно от них зависит, насколько вкусным окажется копченый продукт. Прекрасно подходит щепа от можжевельника или от ольхи. Если такой возможности нет, то эти материалы можно заменить на дуб, клен, яблоко, грушу или даже березу. Подойдут так же ветки, оставшиеся после весенней обрезки деревьев. Каждый вид дерева придает рыбе свой, особый аромат. Поэтому, каждый желающий сможет подобрать именно ту щепу, которая наиболее понравится членам семьи.

Перед применением, из древесины лучше снять кору, особенно, если используется береза. В коре березы содержится большая концентрация смол. Дерево измельчается до размера кубиков, величиной 2х2 см. Не плохо будет, если заготовки поколоть на щепки или наломать мокрых тонких веток, толщиной до 1 см. Причем использовать можно практически любое дерево, в том числе каштан, тополь и любые фруктовые деревья. А вот сосна для копчения рыбы не подходит совсем, в том числе и другие хвойные деревья. У них очень большая концентрация не приятных на вкус смол, которые могут просто испортить продукт и он будет не пригодным в пищу. Хотя, в некоторых странах, кости коптят исключительно на иголках хвойных пород деревьев. Причем продукт считается деликатесом. Если рыбу обернуть двумя слоями марли, то горечь от дыма можно свести к минимуму.

От используемого материала зависит не только вкус копченостей, но и получаемый оттенок продукта. Красное дерево, такое как ольха, окрасит рыбу в золотистый цвет, дуб – в темно-желтый или даже коричневый, а липовые, кленовые и другие породы – в золотисто-желтый. От цвета, во многом зависит товарный вид продукта. Но это сможет сыграть ключевую роль в том случае, если копченый продукт является объектом торговли. А для себя, главное, чтобы было вкусно и продукт не оказался сырым.

Некоторые специалисты советуют применять сухие щепки, хотя большинство пользуется сырыми, поскольку они дают больше дыма. К тому же, очень трудно поддерживать температуру на оптимальном уровне, что может привести к загоранию сухих щепок внутри коптильной камеры, особенно в момент ее открытия.

Для получения изысканных ароматов, к щепкам следует добавить такие материалы, как ветки можжевельника, розмарина, скорлупу миндаля и так далее. При этом, не следует переусердствовать, чтобы не забить полностью аромат самой рыбы. Не плохие результаты можно получить, если немного добавить немного виноградных веток.

Немаловажное значение имеет и качество щепок. В любом случае, лучше использовать здоровую древесину и ни в коем случае не гнилую или пораженную грибком.

Технология копчения рыбы

Особое внимание необходимо уделить чистоте коптильни, иначе рыба не будет обладать приятным ароматом. Как правило, на дно коптильни укладываются щепки одинакового размера. Более мелкие щепки могут загореться и быстро сгореть, испортив при этом процесс копчения.

Процесс можно упростить, если вместо щепы использовать специальные угли. Перед копчением, коптильня разогревается до определенной температуры, после чего устанавливается решетка с рыбой и накрывается крышкой. Как только появился первый дымок, начинают отсчет времени копчения.

Копчение жирной рыбы имеет свои особенности. В процессе копчения с рыбы начинает стекать жир, который нужно убирать. Если вовремя не принять мер, то жир засохнет и потом будет трудно от него избавиться. Чтобы этого не случилось, на специальную подставку укладывается фольга. Жир стекает на эту фольгу, а по окончании копчения, ее просто убирают вместе с жиром. В противном случае, рыба может оказаться не доготовленной.

Крышка коптильни должна максимально герметично закрывать камеру, иначе от доступа кислорода щепа может загореться, что недопустимо.

Процесс копчения разделяется на два этапа:

  1. Одна четвертая часть времени отводится на подсушивание рыбы. В это время температура поддерживается на уровне +80ºС-+90ºС.
  2. Остальная часть времени отводится непосредственно на сам процесс копчения. В этот период температура поднимается до +100ºС-+120ºС.

Существуют простые способы определения температуры копчения. Для этого, на крышку коптильни следует капнуть чуть-чуть водички. Если услышится характерное шипение, значит температура подходящая. Если вода начнет кипеть, значит температуру нужно уменьшить, иначе рыба просто сварится. Регулируется температура копчения с помощью количества топлива. Если нужно увеличить температуру, то топливо добавляется, и костер начинает гореть интенсивнее. Если костер сильно горит, то его можно притушить водой. Для этого в пластмассовую бутылку наливается вода, а в крышке проделывается отверстие. Это дает возможность достаточно точно и оперативно управлять горением костра.

Как правило, процесс копчения занимает не более получаса. Здесь многое зависит от объемов копчения и от величины тушек рыбы.

Конечный продукт копчения приобретает золотисто-бронзовый оттенок, без каких-либо следов копоти или нагара. В результате правильного процесса, мясо рыбы легко отделяется от кожи и костей. Это указывает на то, что рыба приготовлена правильно. Если наблюдались технологические изъяны, то мясо рыбы будет вязким или горьковатым. В случае, если рыба разваливается без особых усилий, то это означает, что рыбу передержали в коптильне.

Подготовка рыбы к этапу копчения

Для подготовки рыбы нужно проделать следующее:

  • Рыба разделывается и избавляется от внутренностей.
  • Затем рыба просаливается.
  • После этого, рыба промывается от остатков соли и просушивается и лишь потом ее можно отправлять в коптильню.
Потрошение рыбы

Самый простой вариант – это приобретение в магазине готовой, уже разделанной тушки. Во-первых, разделанные тушки дороже, а во-вторых, нет уверенности в качественной разделке. Поэтому, лучше этим заняться самостоятельно и разделать тушу по всем правилам.

Некоторые рыболовы отказываются от разделки тушек перед копчением. Особенно, это актуально, когда рыба жирная. Если ее разделать, то в процессе копчения рыба потеряет большую часть жира. Как правило, при не больших размерах тушки, до 0,5-0,7 кг, рыбу не разделывают. При больших размерах разделка обязательна, так как это позволяет более качественно приготовить рыбу. При этом, голова и чешуя сохраняется, а тушку можно сшить. Во-первых, это позволит части жира остаться в рыбе, а во-вторых, это позволит грязи или мусору попасть внутрь рыбы.

Особи трофейных размеров разрезают вдоль хребта, при этом остается часть головы и часть хвоста. Если эти две половинки не помещаются в камеру, то их можно разделить еще на две части.

Технология засолки

Перед копчением рыбу солят и преследуют при этом две цели. Первая, это придание мясу рыбы определенного вкуса. Вторая цель состоит в том, чтобы убить все вредные микроорганизмы. При копчении кусками, их просто натирают солью с пряностями и оставляют на определенное время. При засаливании целых тушек рыбы, этот процесс осуществляется совсем по-другому. Для начала нужно подготовить соляной раствор, взяв 80 г соли на 1 л воды. При этом, на каждый килограмм продукта потребуется до 1,5 литра такого соляного раствора. В таком случае, рыбу засаливают на протяжении 12 часов.

Если очень хочется закоптить рыбу на рыбалке, то лучше на каждый литр воды взять 300 г соли. Настаивается рыба на протяжении 4-х часов. Перед перемещением рыбы в коптильню ее натирают любыми специями. Например, можно натереть перцем или какими-либо травами.

В процессе копчения рыбы не рекомендуется:

  • не допускать, чтобы горело большое пламя;
  • коптить рыбу различной величины;
  • открывать коптильню до появления дыма;
  • открывать камеру до полной готовности продукта;
  • лить воду на коптильню.

Если следовать полезным советам, то процесс пройдет по всем правилам.

Холодное копчение

Холодное копчение имеет свои достоинства. Продукт холодного копчения сохраняется гораздо дольше и меньше содержит вредных веществ. К сожалению, этот процесс несколько сложнее и требует больше времени. К тому же, для такой коптильни нужно больше места. Технология практически такая же, но рыба не укладывается на решетку, а подвешивается за хвост.

В зависимости от величины рыбы, процесс холодного копчения может растянуться от 2-х до 7-ми дней. По окончании процесса копчения, рыба еще остается в коптильне несколько дней. Копчение происходит при температуре +40°С.

Горячее копчение

Такой метод пользуется огромной популярностью, так как на приготовление рыбы уходит намного меньше времени. Как правило, процесс горячего копчения занимает не более получаса или чуть больше, в зависимости от размеров тушки. Если рыба имеет золотисто-коричневый оттенок, значит, ее можно принимать в пищу. Рыба, приготовленная таким способом, может храниться не более 3-х суток, если она находится вне холодильника.

Способ копчения рыбы без коптильни

Этот способ предполагает применение различных подручных средств, для копчения, вроде ведра. Подобных вариантов, очень много, и все зависит от уровня своей фантазии. Главное, внимательно вникнуть в технологию, чтобы понять, что для этого необходимо. А нужно следующее. Камера коптильни должна герметично закрываться. В камере должна быть решетка, на которую укладываются тушки рыбы, а под ней, на расстоянии 10-20 мм, поддон, где будет собираться жир. На дно камеры укладывается деревянная щепа, слоем до 2-х см. Все зависит от объемов камеры. Короче говоря, никаких сложностей нет и, с копчением рыбы может справиться любой желающий. Самое главное, со всей серьезностью подойти к этому процессу и следовать полезным советам.


Как коптить рыбу в дома

Существуют два способа увеличения срока годности рыбы – это копчение и соление. Дым – это натуральный антисептик, который позволяет увеличить срок хранения рыбы и наделяет ее особым ароматом и вкусом. Копчение – процедура, при которой продукт выдерживается в среде дыма. Источником дыма являются щепа (кусочки) древесины разных пород, которые тлеют.

Закопченная тарань

Коптильня для горячего копчения

Существует холодное, горячее и полугорячее копчение. В основном туристы и дачники отдают предпочтение только горячему копчению, поскольку этот процесс не занимает много времени. Процесс холодного копчения может длиться несколько дней и такой процесс довольно трудоемкий. Коптить можно любые мясные и рыбные продукты. Это могут быть сосиски, различные колбасы, мясо, птица, рыба и другие продукты. Вкус свежезакопченого продукта превосходит по вкусу шашлык и гриль. По внешнему виду закопченные продукты являются настоящим украшением любого стола.

Коптить рыбу в домашних условиях легко и просто. Для горячего копчения необходима коптильня. Коптильня – в основном, плотно закрывающаяся металлическая емкость, которую можно сделать самостоятельно. Для этого можно воспользоваться практически любым ведром, большой кастрюлей, небольшим металлическим бочонком и т.д. Главное требование – необходимо, чтоб предмет плотно закрывался и не выделял вредных веществ вовнутрь самой емкости.

На дно коптильни необходимо насыпать щепу древесины, которая в последующем при нагревании и отсутствии воздуха будет тлеть, при этом выделяя много дыма. Продукт быстро готовится, так как температура в коптильни около 120 градусов, в тоже время продукт пропитывается чудесным и характерным запахом.

В маленьких самодельных коптильнях в основном применяется способ нагрева дна коптильни путем нагревания на газовой плите, печке или же костре. Если же использовать довольно большую емкость (к примеру, корпус холодильника) то нагреватель необходимо устанавливать непосредственно внутри самой емкости. Лучше всего использовать электронагреватели (электроплитки с закрытой спиралью), на которых установлены сковороды со щепой. Для их нагревания не требуется доступ кислорода, и в коптильни они занимают мало места, в отличие от печек-буржуек.

Для получения щепы лучше всего использовать ольховую либо же можжевеловую древесину. Также используют орешник, дуб, яблони, ясень, груши (лучше, если это будут ветки, которые были получены во время весенней обрезки), а также березу. Каждое из деревьев будет придавать продукту свой особый аромат. Поэтому смело экспериментируйте. Также Вы можете использовать щепки из разных пород древесины.

Щепа на дне коптильни

Перед расщеплением с древесины предварительно необходимо снять кору, так как в коре содержится много смолы. Именно по этой причине нельзя использовать древесину с хвойных деревьев. Дерево необходимо измельчить до кубиков 2-3 см размером, но не более. Перед тем как засыпать щепу в коптильню, ее следует немного увлажнить, а затем насыпать ровным слоем по дну коптильни. Если Вы используете коптильню размером с ведро, тогда для этого будет достаточно 200-300 мл щепы по объему.

В саму коптильню необходимо установить решетку, на которую будут укладываться предназначенные для копчения продукты. Их также можно подвешивать на специальных шпагатах. Но это довольно трудоемкая процедура, поэтому большинство людей предпочитают простую решетку.

Подготовка продуктов к горячему копчению

Коптить рыбу дома можно как в свежем виде, так и предварительно подготовленную солением. В основном мелкую свежую рыбу, предварительно не потрошат. Крупную рыбу необходимо потрошить, а затем набить брюшную полость ароматной зеленью (петрушка, укроп). После этого рыбу натирают солью и отправляют в коптильню. Если очень крупная рыба, то ее необходимо разделить вдоль позвоночника на две половины.

По вкусу очень интересная рыба, которую предварительно подсолили и подвялили. Крупные плавники и головы необходимо отделить. Затем в рыбу следует втереть крупную соль. Если Вы собираетесь коптить жирную рыбу (скумбрию, ставриду, камбалу, палтуса, зубатку), то после того как рыба была посолена ее необходимо завернуть в кальку, а затем поместить под нетяжелый пресс.

Засаливание рыбы

Процесс просаливания длится от 3 часов до одной сутки, все зависит от размера рыбы. После этого рыбу необходимо подвесить так, чтобы с нее мог стечь рассол. Остатки соли, которые остались на рыбе необходимо тщательно убрать. Для этого рыбу можно ополоснуть холодной водой, а затем насухо протереть. Подвяливается рыба около часа, а затем ее необходимо отправить в коптильню.

Процесс горячего копчения

Для того чтобы нагрелось дно коптильни необходим небольшой, но стабильно жаркий костер. Можно использовать разное топливо, сорт древесины на него не влияет.

Продукты следует уложить на решетку одним слоем, так чтобы они могли со всех сторон контактировать с дымом. Коптильню следует закрыть, при этом придавливая крышку для того, чтобы не выходил дым из коптильни, а кислород туда не мог попасть.

Костер необходимо разводить под коптильней. Процесс копчения начинается с дымлением щепы. Дым все равно будет немного просачиваться через коптильню. Очень важно не перегреть коптильню. Температура внутри не должна быть довольно высокой, особенно в начале процесса. Процесс в основном можно разделить на два этапа. Первый – это подсушивание, занимает ¼ времени. Второй – непосредственно само копчение – все остальное время. Температура внутри коптильни при подсушивании не должна быть более 80-90 градусов, а при самом копчении – 120 градусов.

Копчение рыбы

Температуру внутри коптильни можно определить простым методом – если капнуть воды на крышку, то она должна испаряться без шипения, а не кипеть. При такой температуре продукты закоптятся правильно и не сварятся.

Регулировать температуру необходимо – уменьшением или увеличением огня в костре под коптильней. Время копчения зависит от силы огня, величины коптильни и количества продуктов. Обычно это занимает от 30 до 40 минут. Но если Вы еще не приспособились к своей коптильне, то лучше несколько раз снимать ее с огня и, открыв крышку пробовать на вкус коптимый продукт. Когда Вы несколько раз проделаете этот процесс и хорошо его усвоите, делать это уже не придется.

Процесс копчения намного проще регулировать, если использовать электроплитку, у которой есть нагревательные «блины». У таких электроплиток, как правило, плавная регулировка, которая позволяет подобрать наиболее оптимальный вариант нагрева коптильни. Когда Вы его определите, в последующем не будет необходимости экспериментировать.

Копченая рыба

Следует знать, что продукты горячего копчения нельзя длительно хранить. Они вкусны, когда еще только свежие. Хранить их необходимо не более 3-х суток и то в холодильнике. Дольше хранятся продукты холодного копчения, около 2-3 месяцев.

Холодное копчение

Копчено-вяленная рыба это предмет вожделения для любого рыболова. Так как рыба обрабатывается в холодном дыму, то из нее выветривается только влага. Рыба сразу и коптится и вялится, но до твердости сушеной воблы процесс не доводится, так как прекращается на половине – когда из рыбы испарится только половина влаги. Поэтому при холодном копчение необходимо выдерживать постоянство и силу дыма. Температура в коптильни должна быть не более 25 градусов, это позволяет предохранить рыбу, которая коптится от пересушки и потери жира.

Коптильню холодного типа можно установить в любой дощатом сарае, в старой палатке, в землянке, в баньке и даже в шалаше. Главное чтоб высота помещения составляла 1,5-2 метра. Жердочки, на которые будет подвязываться рыба, необходимо укреплять как можно выше. Рыбу предварительно необходимо обильно посолить и выдержать в таком рассоле примерно 2-3 часа. Затем рыбу проветривают на солнце, так чтобы чешуя не была сухая. Под рыбу необходимо ставить таз или же другую емкость, в ней следует развести дымокур: сначала необходимо разжечь маленький костер, а затем по мере загорания углей засыпать мелкими опилками. Как и для горячего копчения при холодном копчении лучше всего использовать щепки ольхи или осины. Но только не хвойные породы деревьев. На завершающем этапе копчения хорошо будет, если Вы добавите в костер сырые можжевеловые веточки, так как их дым обладает антимикробными свойствами, рыба менее плесневеет, что позволяет ей дольше сохраняться. Также в дымокурню можно добавлять различные ароматические травы: базилик, шалфей, полынь и т.д. Хороший вкус у рыбы, которая закопчена на дыму из тлеющей ржаной соломы.

Коптильня собственного производства

Процесс копчения длится 3-4 дня в зависимости от величины рыбы и влажности воздуха. Мелкая рыба (300-500 гр.) будет готова к концу вторых суток, более крупную можно коптить около 6 дней. Важно, чтобы в емкости не вспыхнуло пламя, поскольку это уже будет не холодное копчение, а горячее. Для того чтоб не произошло вспышек огня необходимо прикрывать ведро листом железа. При этом нельзя забывать про технику безопасности.

Когда мясо рыбы станет упругим и приобретет золотистый оттенок, это означает, что процесс копчения окончен. Не помешает рыбу оставить повисеть 2-3 дня без дыма, так она подвялится и будет значительно вкуснее. Но пересушивать не стоит. Если на рыбу налипла зола, а сам вид у нее тусклый и закоптелый, тогда ее следует протереть тряпочкой, которая предварительно смочена в подсолнечном масле или рыбьем жире. После этого у копченой рыбы будет бронзовый оттенок.

Видео – рыба холодного копчения

Видео – рыба горячего копчения

Заключение

Кушать копченую рыбу – это одно удовольствие и блаженство. Рыба или закопченные малосольные балычки – это отличный деликатес. Какую рыбу коптить зависит от Ваших предпочтений, но мы можем сказать, что отличный вкус выходит у закопченного линя, но еще более вкусна бронзово-золотистая, как сабля длинная чехонь.

Как закоптить рыбу в домашних условиях

Копчение рыбы в домашних условиях – способ готовки ароматного, подсоленного снека с легким дымком и волокнистой структурой мякоти. Существует два вида копчения: обработка горячим и холодным дымом, в зависимости от способа приготовления рыбное филе получается или насыщенным и прокопченным, или нежным и мягким.

Какие сорта выбирать

Для рыбы разной жирности и плотности мякоти следует выбирать разнообразные способы копчения. Важно учитывать, что все тушки или кусочки рыбы, которые готовят к копчению, должны быть свежими, равными или схожими по размерам, чтобы мякоть успела приготовиться.

Тушки с плотной мякотью лучше поддавать холодному копчению, а рыхлые сорта следует коптить по горячему, сразу выкладывая после приготовления к столу. Обоими способами можно готовить мякоть трески, тушки морского окуня, мясистую скумбрию, белугу, горбушу или салаку с макрелью и осетром.

Для готовки холодным дымом необходимо использовать кету, нежную кефаль, лосося, филе или стейки омуля, нерку, а обработка горячим дымом предпочтительна для хека, леща, судака, камбалы, жереха, барабульки или стерляди. Из мясистого щучьего мяса получится отменный балык. Одна и та же тушка рыбы обладает разницей структуры волокон в зависимости от ее возраста и размера.

Выбор правильной щепы

Горячий дым генерируется от сожжения древесины: стружек, опилок или щепы лиственных или фруктовых деревьев. Щепы из ореха и клена усиливает пряность продукта, фруктовые щепки помогут создать сладковато-пряный оттенок вкуса мякоти. Дуб привнесет легкую благородную горчинку, и его следует использовать не как основной компонент, а как добавку к древесине.

Рябина с ольхой – традиционные варианты древесины, которые придадут рыбе устойчивый, но ненавязчивый аромат. Для пикантности в огонь можно добавить ветки малины или смородины, а также виноград, коричневый сахар или мяту. Опытные специалисты сочетают 2-3 типа древесины, чтобы получить идеальный букет ароматов.

Важно! Поточенная червяками или тлей трухлявая древесина не может отдать рыбе качественного дыма.

Описание горячего процесса копчения

Наиболее простой и безопасный способ копчения – горячий, так как при воздействии дыма высокой температуры на мякоть гибнут возможные бактерии и микроорганизмы. Рыба приобретает насыщенный вкус, золотистый оттенок волокон и приятный запах дыма.

Технология состоит из шагов: просолка – для предварительной готовки толщи мяса, просушка, чтобы убрать излишнюю влагу, и обработка дымом при 85-90℃. Простота способа заключается в том, что достаточно костра и стружки, минимальных временных затрат воздействия и относительная безопасность готового лакомства. После копчения мякоть можно не просушивать.


Белок в мясе не окисляется при воздействии температуры, поэтому мякоть остается сочной и нежной

Оборудование для горячего копчения

Правильнее всего пользоваться приобретенными коптилками промышленной сборки. Устройство должно состоять из основной камеры из разрезанной бочки или металлического короба, внутри которой располагается металлический поддон-решетка или крючки для подвешивания сырья.

Мелочь необходимо распределять по решетке, а большую рыбу следует поделить на куски и также разложить по решетке. Выкладку организовать так, чтобы тушки или ломтики не касались друг друга. Перед каждым новым использованием с решеток необходимо счищать нагар, чтобы он не оставался на кожице новой рыбной закладки.

Лучше всего рыбка коптится в подвешенном виде, так как дым полностью окутывает тушки. Под решеткой располагается поддон, под которым укладывают стружки или опилки. После поджигания опилок дым пропитывает камеру с рыбой и прогревает мякоть. При отсутствии специального устройства можно оборудовать коптилку из бочки или бака.

Разделка тушек

Подготовка сырья для копчения: следует вычистить потроха и пузырь с воздухом. Отрезать ли голову, хвост и плавники, зависит от желания повара. Если копченее предусматривает подвешивание, голову следует оставить.

Брюшко разрезать от киля до зоны подшейка, после чего одним движением вытянут кишки. Мелкую рыбешку лучше оставить непотрошеной. У приготовленной рыбы чешуйки быстро отходят вместе с мякотью.

Просолка

Наиболее простой и распространенный способ посола мякоти – сухой. Тушки или стейки пересыпать солью с пряностями, рассортированными по размеру. Крупнофракционную соль оставить на тушках на 12 часов, мелкая соль воздействует 7-8 часов.

Мешковой способ подходит для тушек, у которых удалена голова с хвостом. Тушки следует распластать и уложить слоями в полиэтиленовые пакеты вниз мякотью, пересыпая солью. Для удобства каждый новый слой можно проложить пергаментной вощеной бумагой. При наполнении мешок потрясти, чтобы уплотнить слои, после наполнения прикопать мешок песком сроком на 10-12 часов.

Гнетущий метод отменно подойдет для рыбин с массивной головой. Тушки выпотрошить, продольно разрезать и в отверстия всыпать немного соли. Сверху заготовку прикрыть пленкой и установить поверху гнет. В конце 2-3 часов выделившийся сок слить, а рыбу тщательно ополоснуть.


Необходимо использовать только чистую соль без добавок

Вымачивание

Засоленную рыбу перед выкладкой в камеру коптильни необходимо вымочить 1-2 часа в воде. Воздействие жидкости негативно сказывается на вкусе приготовленной рыбы, поэтому после вымачивания следует дождаться окончательного обсушивания мякоти.

Готовка в коптильне

После вымачивания разместить тушки на решетке и прикрыть крышку устройства. О начале готовки свидетельствует появление густого белого дыма. Чтобы получить аппетитный и насыщенный снек необходимо придерживаться важных рекомендаций. Температура в камере с рыбой должна составлять 85-90℃.

В редких случаях ее можно увеличить до 130℃, если мякоть чересчур водянистая или нарезана большими кусками. Продолжительность процедуры составляет 35-40 минут. О готовности говорит появление золотистого цвета тушки и отсутствие выделяющегося сока при нажиме на мякоть.

После окончания готовки лучше оставить устройство в закрытом виде, чтобы от прилива кислорода щепки не воспламенились и не обожгли лицо человеку. Оставить коптильню на 20 минут в прикрытом виде.

Важно! Как белое, так и красное мясо рыбы одинаково посветлеет, на спине и брюхе появится золотистая корочка.

Безопасность при работе

Следует внимательно наблюдать за готовящейся рыбой, чтобы она не подварилась и не подгорела. Важно не допускать выхода огня из камеры и его распространения. При работе с огнем нужно следить, чтобы не получить ожог от языков пламени и от воспламенения горючих жидкостей. Готовое подкопченное филе станет сочным и насыщенным.


Чтобы не допустить появления следов от решеток, тушки при горячем копчении лучше подвешивать

Суть способа копчения холодным дымом

Если закоптить рыбу холодным методом, получится мясо, обладающее упругой структурой волокон, нежностью мякоти и тонким ароматом дымка. При процедуре на мякоть длительное время воздействует остывший дым температурой 30℃ без интенсивной обработки теплом. Приготовленная рыба получается плотной, немного подсыхает и теряет жир, при этом мясо плотно приклеивается к косточкам.

Как подготовить рыбу

Чтобы коптить рыбу, необходимо правильно подготовить сырые тушки. Для начала нужно осмотреть тушки на целостность, исключить многократно перемороженную рыбу.

Далее рассортировать тушки, чтобы готовить разные по размеру экземпляры отдельно. Крупные тушки следует выпотрошить и вымыть, а мелкие оставить целыми.

Для копчения на решетке из нержавейки нужно отсечь головы и плавники с хвостами, чтобы ускорился процесс подсыхания, и рыба лучше хранилась. Из голов достать жабры, дать воде стечь, тушки сдобрить солью и оставить на 24 часа в емкости. Далее на 5 дней погрузить в раствор соли. Рецепт: 2 л воды и ½ упаковки соли.

Просушивание

После просаливания полуфабрикат следует выдержать в вентилируемом пространстве, но без сквозняка. Время провяливания составляет от 8 часов до 4 дней. Время высушивания зависит от жирности и габаритов тушек. В процессе кожица должна подсохнуть, мясо станет плотным, а плавники получатся жесткими.

Если перейти к копчению без просушивания на влажную шкурку рыбы будут попадать продукты горения, отчего копчености станут горькими. Только угря и форель можно коптить без высушивания. Мелкую рыбу нужно проколоть в область глаз, протянуть веревку и вывесить длинными нитями.

Крупные экземпляры следует подвешивать за хвост или под жабры. Тяжелые увесистые рыбины необходимо перевязать шпагатом, перекручивая его в нескольких местах шпагатом. Вывешивать заготовки лучше на нержавеющие крючки.


Для качества просушки можно вставить в брюшки рыбы деревянные шпажки

Пошаговый процесс

Готовить упругие тушки возможно в домашней коптильне. Устройство состоит из топки с выложенными опилками и щепой, длинной трубы-отвода, в которую выходит дым от тлеющих дров и стоящей удаленно коптильной камеры, где размещается сырье: вешается или выкладывается на решетки из нержавейки.

Как и при горячем копчении рыбы, под продукцией нужно поставить сборники для вытапливающегося жира и сока. Процесс копчения довольно долгосрочный, так как составляет от 3 дней до недели.

Иногда рыбу требуется коптить дольше. Важно, чтобы коптильная камера находилась немного выше, чем источник тепла и дыма. Если не соблюдать это правило, дым не пройдет от костра и не дойдет до камеры с сырьем.

Читайте также:

Без коптильни

Известно о нескольких способах готовки рыбы дома без огня, дыма и коптильни. Варианты следующие. Можно закоптить рыбу при помощи жидкости. Ее нужно развести по инструкции, залить субстанцией сырье и выдержать до 9 часов.

В этом случае мякоть приобретет подкопченный вкус и яркий аромат дымка. Можно рыбу залить соевым соусом, вымочить в крутой заварке черного чая или в шелухе лука, после чего довести до готовности при помощи электрического гриля.

В чугунную сковороду выложить щепу, простелить фольгой и разложить по поверхности просоленную рыбную заготовку. Накрыть конструкцию крышкой и поставить на полчаса при сильном разогреве. Мясо получится «а-ля» копченым с приятным цветом волокон и золотистой шкуркой.


Обработка жидким дымом подходит только для заранее засоленных рыбных тушек

Полезные советы

Для готовки аппетитного и питательного блюда необходимо следовать указанным рекомендациям. Например:

  • Из пряностей при просолке рыбы лучше использовать дробленый черный перец, яркий кардамон, звездочки гвоздки, мятную зелень, фенхель, лист лавра или кориандр. Специи необходимо растворять в рассоле или класть поверх тлеющей щепы.
  • Не нужно сыпать много щепы или опилок. Для одной закладки хватит 2-3 горсти. К щепкам можно выложить 1 ст. л. или пару кубиков сахара-рафинада, чтобы рыба приобрела красивый карамелизованный оттенок и приятный вкус филе.
  • При использовании рыбы в заморозке разморозить ее на холодильной полке. Нельзя использовать сырье, неоднократно перемороженное из-за того, что строение волокон нарушается.
  • Не следует класть в щепу стружку хвойных деревьев, так как при горении они выделяют канцерогены. Для пикантности можно добавить в древесину ветку можжевельника.

Пути хранения копченостей

Готовую продукцию, полученную после копчения горячим способом, нельзя хранить более чем 4 суток. Если тушки обернуть тканью, пропитанной крепким раствором на соли, после чего запаковать в бумагу, срок хранения в холодильнике можно увеличить на 7-10 дней. Сырье после холодного копчения хранится 3-4 месяца на холодильной полке.

О порче продукции скажет кисловатый запах мяса и появление липкого, скользкого налета на шкурке. Для проверки тушку можно проколоть в месте наибольшей толщины около спинки длинной шпажкой. При неприятном запахе категорически нельзя употреблять копчености в пищу.

В итоге

Копченая горячим способом рыба получится яркой, сочной и волокнистой, а при холодном копчении мякоть уплотнится и приобретет полупрозрачную структуру. Организовать оба типа копчения можно в домашних условиях при помощи самодельной или магазинной коптильни. Требуется правильно выбирать рыбное сырье, использовать щепу лиственных или фруктовых деревьев, а также правильно готовить тушки перед процедурой.

Копчение рыбы в домашних условиях

Памяти моего папы…
Дорогие друзья, соратники, рыбаки. 10 октября 2014 года мой папа (псевдоним на сайте — Михалычъ) скоропостижно ушел из жизни, но не ушел из наших сердец и памяти, потому рубрики за него теперь буду продолжать я, его дочь Даша.

Предлагаю вашему вниманию последний рецепт, присланный папе при жизни. Он очень любил копченую рыбу, и я сделала для него такой:

Рецепт копчения рыбы


Когда заканчивается дачный и загородный сезон, мангалы, шашлычницы и коптилки остаются невостребованными до весны, а поесть копченой рыбы собственного приготовления хочется и зимой. Потому хочу поделиться с вами старинной технологией копчения рыбы в домашних условиях, то есть на обычной кухне, и без использования щепок или покупных древесных материалов.

Для этого вам понадобится лишь то, что всегда в ней есть: высокая сковорода (если нет вока), алюминиевая фольга, рис, сахар и чай. И, конечно, рыба. Любая.

Процесс копчения рыбы
Так как условия домашние, процесс прост, как все гениальное:
1. Выложить на дно сковороды алюминиевую фольгу, чтобы она покрывала как дно, так и стены, и лучше с запасом.
2. Высыпать на фольгу рис, сахар и чай.
В зависимости от желаемого привкуса копчения он может быть как обычным черным, так и с добавлениями. Например, с ароматом жасмина, как любил папа.
3. Выложить на смазанную растительным маслом решетку или металлическую подставку рыбу, предварительно посоленную и перченую, или замоченную в любимом маринаде. В последнем случае вытереть-промакнуть рыбу салфеткой перед копчением.
Можно таким образом закоптить и заранее приготовленную рыбу, полуотваренную или соленую. Тогда время копчения гораздо короче.
4. Включить газ под сковородой, закрыть ее крышкой.
5. При появлении копченого запаха и дыма, обычно через 4-6 минут, открыть крышку, поставить решетку с рыбой в сковороду. Снова закрыть крышкой. Через 5-7 минут проверить рыбу. Если появился легкий золотистый цвет, или видно, что рыба полуготова, выключить газ, оставить сковороду еще на 7-10 минут, с закрытой крышкой.
6. Всё!

Сразу хочу предупредить — процесс копчения весьма интенсивен для маленьких кухонь, так что настоятельно рекомендую следующее:
— Закрыть дверь на кухню;
— Открыть окна или балконную дверь;
— Включить вытяжку над плитой, если имеется;
— Или поставить рядом со сковородой фен-вентилятор по направлению ветра к открытому окну, если не хотите, чтобы запах копчения долго держался на кухне.

Хитрости при копчении рыбы дома:
1. Я приготовила таким образом 2 форели, по 250 грамм каждая (см. фото) Время приготовления другой рыбы и веса может меняться!
2. Таким образом можно коптить дома не только рыбу, но и мясо, и птицу.
3. При отсутствии крышки на выбранной сковороде — просто увеличьте размер фольги, чтобы ей же и закрыть-закутать конструкцию.
4. При отсутствии решетки для сковороды (вок обычно с ней продается) взять любую металлическую решетку-подставку из микроволновки, духовки, мульти-печки и прочих кухонных приборов.
5. Если и этого не нашли, насадите рыбу на шпажки, палочки, шампуры по размеру сковороды или чугунка, или соорудите сами из них «решетку». Ничто не должно останавливать кулинара-любителя!

Удачи и удовольствия от процесса и результата!

С уважением и горечью от потери,
Даша, дочь Михалыча

Смотрите также: Все рецепты копчения рыбы

Как коптить рыбу в домашних условиях

Рыба — весьма ценный высокобелковый продукт, кладезь макронутриентов и легкоусвояемых жиров. Уже много десятилетий, как кухарята во всем мире научились продлевать срок хранения столь ценного продукта с помощью засаливания либо копчения, ведь дым выступает в роли природного антисептика.

Чтобы правильно коптить рыбу тебе не потребуется никаких особых навыков, да и тушки подойдут любые. Сайра, скумбрия, лещ, треска, карась — это далеко не полный перечень сортов рыбы, которые прекрасно подойдут для готовки.

Так, задаваясь вопросом, как коптить рыбу в домашних условиях учитывай, что тебе потребуется только свежая рыба приблизительно одинакового размера, чтобы каждая тушка равномерно просолилась и прокоптилась.

Существует несколько видов копчения: холодное, полугорячее и горячее. Наиболее распространено домашнее приготовление рыбы горячего копчения. Это связано с тем, что даже крупную рыбу можно приготовить таким способом в течение нескольких часов. Рыба холодного копчения готовится гораздо дольше: от одного дня до недели. Такое длительное время затрачивается на готовку вследствие того, что температура в коптильне не должна подниматься выше двадцати пяти градусов.

Решаясь на такую процедуру, как копчение рыбы в домашних условиях, ты должен заранее запастись специальной коптильней. Обычно — это достаточно большой металлический ящик с плотно прилегающей крышкой и решеткой, имеющий глубину не более пятидесяти сантиметров.

Для копчения используется различная древесина, однако, наиболее подходящей, по праву, считается можжевельник. Рыба горячего копчения на можжевельнике получится весьма ароматной; нежно-коричневого оттенка. Следующими подходящими породами древесины для копчения будут: сливы, абрикосы, яблони, ивы тальника и ольха.

Рыба холодного и горячего копчения будет невкусной, если ты по ошибке заложишь в коптильню березу или древесину из хвойных сортов деревьев. Такие деревья обладают высоким содержанием смол, поэтому неблагоприятно скажутся на качестве продукта.

Задаваясь вопросом, как коптить рыбу в домашних условиях, ты должен начать с предварительной подготовки рыбы. Для этого очисти рыбу от кишок и жабр: так ты избавишься от возможного возникновения неприятного запаха у тушек, а также от горького привкуса в районе брюшек.

При правильном копчении рыбы особое внимание удели удалению черной пленки в полости тушек, ведь они также могут дать неприятный привкус. После очистки рыбки приступай к ее засаливанию. Для горячего копчения мелкая рыбка держится в слабом соляном растворе от нескольких часов до одного дня, а крупную — два-три дня. После выдержки в рассоле крупные тушки пару часов вымачиваются в чистой холодной воде, обсушиваются и затем коптятся.

Слабый соляной раствор готовится из расчета шестьдесят грамм соли на один килограмм рыбы. Рыба горячего копчения готовится сначала на сильном огне для качественной просушки. Ты постоянно должен следить за тушками и вовремя их переворачивать во избежание пригорания. Как только тушки подрумянятся, засыпай огонь большим количеством опилок и оставляй доходить блюдо в густом дыму.

Мелкая рыбка будет готова примерно через полчаса-час, крупная — два-три часа. Если тебе кажется, что тушки слишком блеклые и тусклые — натри их растительным маслом. Учитывай, что рыба, приготовленная путем горячего копчения, может храниться несколько суток, а в холоде — до четырех месяцев.

Рыба холодного копчения засаливается в более «крутом» соляном растворе из расчета сто-сто пятьдесят грамм соли на один килограмм рыбы. В соленой воде мелкая рыба стоит два-три дня, крупная — десять-пятнадцать. После этого крупняк нужно продержать в чистой воде сутки, а мелкую всего лишь пару часов.

Затем наступает следующий этап: просушить и провялить тушки. Теперь ты можешь приступать к процессу копчения, который займет примерно от одного до шести дней в зависимости от выбранного сорта рыбы. Хранится такая рыба длительное время, имеет более пряный вкус и аромат.

Однако для монтажа коптильни потребуется небольшой клочок земли, и если у тебя нет загородного дома или дачи, ты вполне можешь правильно коптить рыбу в глубокой сковороде по типу ВОГ. По ниже приведенному способу ты приготовишь пару небольших тушек скумбрии.

Скумбрия, копченная на сковороде Тебе потребуется:
  • две средние скумбрии
  • сто грамм риса
  • тридцать грамм крупнолистового чая
  • три столовые ложки сахара
  • две столовые ложки соли
  • чайная ложка корицы
  • немного соевого соуса

Скумбрию очисти от кишок, натри солью и третью сахара, оставь в холодильнике на ночь. Промой тушки от соли, обмажь соевым соусом и оставь на час мариноваться.

За это время смешай чай, оставшийся сахар, рис и корицу, выложи на толстодонную сковороду, сложенную в несколько слоев фольгу и клади туда рисово-пряную смесь. Не забудь положить в сковороду решетку подходящего размера, накрой конструкцию крышкой и поставь на сильный огонь на пять минут.

По истечении времени выкладывай на решетку скумбрию, убавляй огонь до среднего и копти полчаса. Не забудь через пятнадцать минут от начала готовки перевернуть тушки. Скумбрия готова.

Как коптить рыбу горячего копчения

К числу любимых в России закусок к пиву и другим алкогольным напиткам относится рыба горячего копчения. Она прекрасно воспринимается и как самостоятельное блюдо – вкусное, ароматное, питательное и очень полезное.

Важным дополнительным аргументом в его пользу выступает возможность самостоятельной готовки. В статье содержится подробный ответ на вопрос, как коптить рыбу горячего копчения в коптильне в домашних условиях.

Какую рыбу использовать для горячего копчения

Рецепт копчения рыбы подразумевает обязательное требование к рыбе и это свежесть. Оптимальный вариант – только что выловленная рыба. Если речь идет о замороженном продукте, необходимо отбирать тушки с использованием следующих критериев:

  • объем льда – в пределах 5%

  • яркие глаза без следов мутности или потемнения

  • жабры ярко-розового или красного цвета

  • упругая поверхность

  • плотное прилегание мяса к костям

Для копчения рыбы в домашних условиях лучше отбирать примерно одинаковые по размерам рыбины. Это обеспечит равномерное просаливание и последующее приготовление, а также оптимальный вкус каждой тушки.

Следующий вопрос при выборе рыбы для копчения – какие именно виды лучше подходят? Практика показывает, что в число наиболее вкусных входят рыбы, имеющие высокий процент жира. В их числе: горбуша, скумбрия, терпуг, стерлядь, жерех и т.д.

Неправильно думать, что обычную щуку, карася или окуня не следует использоваться в качестве рыбы для горячего копчения в домашних условиях. При правильном приготовлении из них получится отличный деликатес, обладающий отменными вкусом и ароматом.

Подготовка рыбы для копчения

Прежде чем перейти к непосредственному ответу на вопрос, как коптить рыбу дома в коптильне, необходимо подробно описать процесс подготовки продукта. Он имеет очень серьезное значение для получения на выходе качественного и вкусного блюда.

Подготовка рыбины к копчению происходит в 3 этапа. Каждый из них заслуживает отдельного рассмотрения.

Разделка

Часть специалистов рекомендует потрошить тушку, часть считает это излишним. Второй вариант целесообразно применять к мелкой рыбе. Если речь идет о более крупных рыбинах, имеет смысл произвести следующие действия:

  • извлечь жабры

  • очистить внутренности

  • отрезать голову (по желанию)

  • удалить с внутренней поверхности брюха черную пленку

Копчение рыбы в чешуе помогает сохранить сок внутри рыбины. Важный момент – при разделке не следует нарушать целостность желчного пузыря. В противном случае не стоит использовать тушку для дальнейшего приготовления, так как она будет иметь четко выраженный горький привкус.

Очень крупные особи следует разрезать на куски и филировать. Допускается продольное разрезание рыбины по хребту или нарезание тушки поперек. Выбор конечного результата определяется размерами рыбы и персональными предпочтениями человека, который занимается готовкой.

Засолка/маринование

Важный этап копчения рыбы в коптильне или без, в значительной мере определяющий вкусовые характеристики конечного продукта.Различают три основных способа засолки:

  • Сухой. Заключается в натирании поверхности рыбины смесью соли и перца

  • В жидком рассоле. Предусматривает приготовление тузлука на основе соли, перца и лаврового листа

  • Маринование. Предварительно готовится маринад, рецепт которого для копчения рыбы в коптильне может очень сильно разнится в зависимости от вкусовых пристрастий конкретного человека.

Срок засолки определяется размерами тушки и выбранным способом. Данная стадия подготовительного процесса очень индивидуальна, а потому сложно дать какие-то общие рекомендации к ее осуществлению.

Вяление

Далее тушки следует тщательно и аккуратно просушить. Для этого каждый кусочек протирается бумажным полотенцем или салфеткой, после чего вывешивается в помещении с хорошей вентиляцией или регулярным проветриванием.

Через час тушки следует ополоснуть в воде, протереть салфетками. Далее остается обмотать полуфабрикат бечевой, что необходимо для сохранения исходной формы. Если не сделать этого, высокая температура для копчения рыбы заставить тушку попросту развалиться.

Процесс копчения рыбы в коптильне

Сначала необходимо подобрать щепу для горячего копчения. Специалисты рекомендуют использовать ольху. Альтернативные варианты – это клен, осина, бук или дуб. Основное требование – низкое содержание смолистых веществ в древесине. Именно поэтому не рекомендуется использовать хвойные породы, придающие конечному продукту горечь.

При желании усилить вкус, при копчении рыбы в домашних условиях, добавляют дополнительную щепу – фруктовых деревьев, яблони, груши, вишни и тд. Оригинальный аромат продукту придают опилки винограда или можжевельника.

Копчение рыбы в коптильне горячего копчения с технологической точки зрения выглядит следующим образом:

  • засыпание на дно коптильни подобранной щепы

  • фиксация емкости, предназначенной для сбора жира

  • загрузка предварительно подготовленных тушек или кусочков рыбы

  • закрытие крышки

  • установка коптильни на специальный нагреватель, в качестве которого используется плита, костер или мангал

  • приготовление продукта (ответ на вопрос, сколько коптить рыбу горячего копчения, зависит от множества факторов, в числе которых: вид рыбы, вкусовые предпочтения человека, марка коптильни, количество дыма и т.д. Оптимальный вариант – подбирать лучшие сочетания на практике)

  • снятие коптильни с огня с последующим охлаждением

  • выдерживание копченой рыбы в течение часа на свежем воздухе

Приведенная пошаговая инструкция является универсальным ответом на вопрос, как коптить рыбу дома в коптильне. Но нужно помнить об особенностях приготовления отдельных видов рыб. Самые важные из них следует рассмотреть подробнее.

 Скумбрия

Относится к жирным видам рыбы, а потому при засолке следует минимизировать доступ воздуха к тушке. Иначе ускорятся процессы окисления, что приведет к появлению неприятного запаха.

Стандартное время копчения рыбы среднего размера составляет от 25 минут до получаса. Минут через 8-10 после начала нагрева рекомендуется открыть крышку коптильни, что позволит перевернуть тушки для равномерного приготовления и выпустить излишки дыма.

Лещ

Главная особенность – повышенные требования к подготовке рыбы к копчению. Грамотная рецептура засолки исключит появление посторонних и нежелательных запахов.

Стерлядь

В копченом виде заслуженно считается деликатесом. Учитывая серьезные размеры рыбины, целесообразно готовить ее кусочками в виде филе. Рекомендуется подольше выдерживать копчение рыбы в коптильне после снятия с огня – так удается добиться особенно изысканного вкуса продукта.

Горбуша

Готовая горбуша отличается сочностью и нежностью. Секрет рецепта копчения рыбы в коптильне горячего копчения: в брюшко рыбины часто кладется зелень укропа или веточка шафрана. Перед употреблением продукт рекомендуется выдержать в холодильнике.

Как приготовить копченую рыбу в домашних условиях без коптильни

Копчение рыбы в домашних условиях без коптильни заметно сложнее. Схожий эффект дает применение фольги. Рыба заворачивается в несколько слоев, после чего готовится на углях или решетке. Предварительно в фольге проделываются небольшие отверстия, позволяющие выходить излишкам горячего воздуха.

 

Как коптить рыбу и заработать на этом деньги?

Множество начинающих предпринимателей могут подумать, что в этой сфере бизнеса ничего сверхъестественного нет, и это им принесет больше проблем, чем продвижения и прибыли, но это далеко не так. Данная идея — не сезонный бизнес, эту продукцию можно продвигать годами, ведь всегда найдутся потребители, которым этот вид пищи необходим. Что и как, читайте ниже.

 Как коптить рыбу в коптильне и в домашних условиях.

Сам процесс копчения представляет собой несложную процедуру выдерживания продукта который коптится в небольшом окружении дыма. Так как этим источником дыма послужат тлеющие маленькие кусочки (щепа) древесины различных пород, процесс копчения будет не сложным (можно использовать один вид дерева, что нисколько не повлияет на результат). Углубляясь в тему, коптить можно как свежую рыбу, так и специально подготовленную солением, что важно для экономии Вашего времени и сил — свежую мелкую рыбу можно коптить «как есть», даже не занимаясь потрошением, а что же касается крупной рыбешки, то ее обязательно потрошат и набивают ей брюшную полость разной пряной зеленью (это может быть укроп, петрушка), в последствии солят, то есть, втирают соль, и далее отправляют в коптильню.

Важно заметить, что особенно вкусна та копченая рыба, которая была предварительно подсолена. Этот ход обеспечит Вам много потребителей копченой рыбы. Также важно отметить, если рыба очень жирная, то после процесса соления ее заворачивают в кальку (это может быть обычный пищевой пергамент).

Что касается копчения в домашних условиях, то тут есть небольшие отличия — необходима большая кастрюля с крышкой,  решетка нужного размера, немаловажно поставить ее повыше уровня самих опилок на10 см. Что еще нужно предусмотреть, так это проверку готовности рыбы, коптильню нужно открывать на маленький промежуток времени.

Как правильно коптить рыбу методом горячего копчения.

Главным фактором при обычном копчении станет самый главный технологический принцип — не важно как, но всегда рыба должна коптиться в постоянно обновляющемся, а также циркулирующем потоке дыма, но, внимание (!) не запекаться и не жариться на острых языках пламени, ведь в этом случае Вы потеряете свое драгоценное время, рыбу и клиентов. Традиционный вариант копчения представляет собой несколько длинную топку, переходящую в дымоход, который взаимодействует с разделом для копчения. Еще немаловажно учесть, что главный смысл копчения, это предотвращение потери дыма через отверстия, при этом накрытые таким дымом камни не будут перекаляться.

Если Вы решите сделать рыбу при горячем копчении, тут надо действовать чуть по-другому, и важно соблюдать осторожность, как, впрочем, и для другого вида копчения. Важно отметить, что самым лучшим вариантом для горячего копчения рыбы является глубокий и толстостенный железный ящик с крышкой, в который вставляются Ваши решетки (их может быть как две, так и три, это зависит от глубины Вашей коптилки). Подберите нужные Вам решетки, на которых будет лежать и в последствии коптиться рыба и дело в шляпе. Немаловажно и наличие правильных дров, это могут быть обычные дрова для костра и/или ольховая, а также осиновая стружка, как раз её можно без проблем найти и в спец. магазинах.Затем рыбу нужно почистить, удалить потроха и ее жабры, затем тщательно промыть, после обсыпать солью внутри рыбы и снаружи и дать настояться. Для начала горячего копчения уложите дрова на дно, поставьте решетку и выложите рыбу таким образом, что бы она не касалась ни другой рыбы, ни стенок коптилки. На хорошем костре рыба будет готова через 30-40 минут.

Сколько коптить рыбу и методы копчения в аэрогриле.

Опытные коптильщики давно подсчитали, что при руководстве с правилами правильного копчения рыбы, весь процесс составляет по максимуму не более двух часов. Среднее же время копчения рыбы будет равняться 20-40 минутам, это зависит не столько от размера рыбы, сколько от самой интенсивности огня. В горячем дыму рыбу не стоит задерживать «в дыму»  более 2,5 часов.

Что же касается другого нюанса — копчения в аэрогриле, — то тут все легко и просто: рыбу необходимо выпотрошить, затем промыть (с крупными тушками — отрезать голову и хвост), затем натереть рыбу солью накрыть и дать настояться не более 3 часов, затем положить на решетку, на дно Вашего гриля насыпать чуть стружки, побрызгать их водой, коптить необходимо не более 30 минут и при температуре 210 градусов по цельсию.

Как говорилось выше, эта бизнес идея будет приносить Вам очень высокую прибыть, если Вы всерьез ею займетесь, не жалея своего времени. Количество потребителей этого продукта всегда было значительным и причин уменьшения спроса на копченую рыбу не предвидится. Следовательно, если Вы совестно отнесетесь к процессу и будете предлагать качественный и вкусный продукт, клиенты сами Вас найдут и обеспечат большой объем заказов.

Как коптить рыбу в домашних условиях

Самый простой способ копчения рыбы в домашних условиях — метод горячего копчения. Это предполагает одновременное приготовление и копчение рыбы. Если вы можете купить копченые печи, на самом деле не так уж и сложно сделать самодельную коптильню.

Вам нужен большой контейнер и подходящая крышка. Положите деревянную стружку на дно емкости и накройте фольгой, затем проделайте несколько отверстий. Сверху поставьте решетку (там, где будет ваша рыба) и накройте емкость крышкой или плотно оберните фольгой.Если вы курите рыбу в помещении, убедитесь, что комната хорошо проветривается.

Жирная рыба лучше всего для горячего копчения: попробуйте скумбрию или лосось! На более крупную рыбу потребуется больше времени, поэтому вам также необходимо учитывать размер филе при копчении рыбы.

Перед копчением рыбу нужно посолить около 30 минут. Вы можете экспериментировать с разными вкусами и специями, но помните, что не следует использовать слишком много ароматов. Для простоты можно натереть рыбу крупной солью, а затем хорошо промыть перед приготовлением.

Принцип горячего копчения заключается в приготовлении рыбы медленно, при низкой температуре и вдали от прямого нагрева. Положите деревянную стружку на дно контейнера и накройте фольгой с несколькими отверстиями, чтобы дым мог выходить. Рыбу нужно положить на решетку поверх фольги и накрыть крышкой, чтобы дым мог окружать рыбу.

Вы можете экспериментировать с разнообразной деревянной стружкой — каждая порода дерева придаст рыбе неповторимый вкус. Также можно использовать сено. Дуб — классика; он придает рыбе яркий и сильный вкус, но с ним легко переборщить.Бук более тонкий, но все же ароматный и имеет меньший риск подавления вкуса рыбы. Для горячего копчения используйте только чистые твердые породы дерева.

Готовьте рыбу 10-12 минут при температуре 160 ° C. Отрегулируйте время приготовления в соответствии с размером филе. Если вы не едите сразу всю рыбу, обязательно закройте филе, прежде чем хранить его в холодильнике, иначе вся ваша еда может пахнуть дымом!

Эта запись была размещена в разделе «Подсказки и подсказки» автором admin.Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Научитесь коптить рыбу

Приготовление копченой рыбы

Если у вас есть коптильня или угольный гриль, вы быстро научитесь готовить копченую рыбу в домашних условиях. Вам не нужно много ингредиентов, и процесс намного проще, чем вы думаете.

Хотя коптить можно почти любую рыбу, лучше всего коптить жирную рыбу. Жирная рыба, такая как скумбрия, форель, лосось, ваху, тунец, голубая рыба или кефаль, идеально подходят, потому что они лучше впитывают древесный вкус, чем нежирная рыба.Копченую рыбу можно есть прямо из филе или использовать в качестве основного ингредиента в рыбном соусе или пасте.

Ингредиенты для копченой рыбы

Это ингредиенты, которые вам понадобятся для копчения собственной рыбы:

  • 4-5 фунтов рыбного филе в шкуре
  • 1 литр воды
  • 1/2 стакана кошерной соли
  • 1/2 стакана светло-коричневого сахара
  • Приправы или сухой массаж на ваш выбор

После того, как вы собрали эти пять ингредиентов, убедитесь, что у вас есть правильный тип древесной щепы для копчения филе.Лучше всего подойдут такие сорта древесины, как клен, ольха и орех пекан, поскольку они не заглушают мягкий вкус рыбы.

Как приготовить копченую рыбу

Приготовление копченой рыбы — простой процесс. Вам просто нужно дать достаточно времени, чтобы рассолить рыбу на ночь, а затем готовить рыбу в течение примерно трех часов в коптильне или угольном гриле.

Чтобы научиться коптить рыбу, выполните следующие действия:

  1. Приготовьте рассол для копченой рыбы, смешав воду, соль и коричневый сахар в кастрюле на слабом огне, а затем перемешивая, пока сахар и соль не растворятся.
  2. Дайте рассольной смеси остыть.
  3. Смешайте приправы или протрите насухо.
  4. Очистите рыбу и разделите филе на два филе, разрезав ребра на одной стороне позвоночника. Удалите хребет и ребра, оставив два филе, которые вы можете разрезать на более мелкие 2-дюймовые филе.
  5. Поместите рассол в большую миску, убедившись, что он поместится в вашем холодильнике.
  6. Погрузите рыбу в миску с рассолом на 6-10 часов в холодильнике (накрыв миску полиэтиленовой пленкой).
  7. После солевой ванны промойте филе прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами.
  8. После того, как рыба высохнет, посыпьте ее приправами или сухим маслом по вашему выбору.
  9. Разогрейте коптильню или гриль и добавьте щепу.
  10. Копчите рыбу при температуре от 175 ° F до 200 ° F, готовя рыбу до внутренней температуры 160 ° F. Если вам интересно, как долго коптить рыбу, запланируйте коптить рыбу около трех часов.

Когда вы научитесь коптить рыбу, это может стать одним из ваших любимых способов приготовления улова.

Узнайте, как коптить форель в духовке

Узнайте, как приготовить копченую форель в духовке, начав с легкого рассола, который сохранит аромат вашей рыбы.


Сколько я знала своего мужа, он был заядлым туристом. В течение многих лет именно я сидел с ним на пирсах, пока он ловил рыбу на следующем большом пирсе.Когда появились наши дети, то, что они заняли мое место, было лишь вопросом времени.

Мне очень нравится видеть гордость на лице моего мужа, когда мои дети ловят рыбу. Я знаю, что они учатся у лучшего рыбака!

Мои дети рыбачили с отцом с младенчества:

Они такие хорошие спортивные состязания, даже порыбачить с ним в мороз и на льду:

И совсем недавно мы вместе провели время, ловя форель:

Вы когда-нибудь ели свежую рыбу? Абсолютно вкусно.Мы сохраняем только то количество рыбы, которое можем съесть. Один из наших любимых способов насладиться форелью — ее закоптить. У нас нет курильщика, поэтому мы делаем это прямо в духовке.

Как приготовить копченую форель в духовке

Что нужно для приготовления рассола для форели:

  • 1/2 галлона воды
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 1/2 стакана соли
  • 2 столовые ложки чесночного порошка
  • 3 столовые ложки лимонного сока
  1. Этот рецепт рассчитан на 5-7 фунтов свежей форели.

  2. В большую форму для запекания влить рассол, в рассол уложить рыбу.

  3. Рассолить рыбу в холодильнике около 8 часов.

  4. Вынуть из рассола, промыть рыбу в холодной воде. Пэт насухо.

  5. Разложите рыбу на решетках духовки.

  6. Духовку разогреть до 180-200 градусов. Коптите рыбу до готовности, от полутора до двух часов.

  7. Хранить в холодильнике или морозильной камере.

Состав

  • * 1/2 галлона воды
  • * 1/2 стакана сахара
  • * 1/2 стакана коричневого сахара
  • * 1/2 стакана соли
  • * 2 столовые ложки чесночного порошка
  • * 3 ст. Л. Лимонного сока

Инструкции

    1. В большую форму для запекания влить рассол, в рассол уложить рыбу.
    2. Рассолить рыбу около 8 часов в холодильнике.
    3. Вынуть из рассола, промыть рыбу в холодной воде. Пэт насухо.
    4. Разложите рыбу на решетках духовки.
    5. Духовку разогреть до 180-200 градусов. Коптите рыбу до готовности, от полутора до двух часов.
    6. Хранить в холодильнике или морозильнике.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Поделиться — это забота!

Как коптить рыбу в домашних условиях

Если вам нравится копченая рыба , вы можете приготовить ее дома, и она даже вкуснее, чем в магазине.Перед копчением его необходимо посолить.

На килограмм рыбы кладут 100 г соли, рыбу укладывают грузом и дают остыть в течение 16 часов в емкости, которая не окисляется и не разъедает. Лучше перед засолкой рыбу очистить от потрохов. Чешуя не снимается.

После извлечения из судна рыбу промывают холодной водой и оставляют сушиться, подвешивают в проветриваемом помещении на несколько часов. Влагу необходимо удалить, иначе рыба будет коптиться медленнее.

Рыба термического копчения готовится при температуре от 50 до 120 градусов, а холодного копчения — при температуре от 20 до 40 градусов.

Теплая копченая рыба хранится недолго, и ее нужно съесть за один, максимум два дня. Рыба холодного копчения может храниться несколько недель, но если оставить ее надолго, она сохнет и теряет аромат.

Чтобы коптить рыбу, лучше всего использовать консервную банку и добавить угли снизу и сверху коробки, чтобы прикрепить рыбу. Чем больше рыбы, тем выше должно быть блюдо. Поверх углей кладут проколотую фольгу, а над ней вешает рыбу.

Когда он станет золотистого цвета и в него легко войдет вилка, он уже закопчен.Копченая рыба приобрела золотистый цвет, а мясо легко отделяется от кожицы. Если рыба распадается и жир стекает вниз, это означает, что температура была слишком высокой или для фумигации было отведено неправильное время.

Для холодного копчения насадить рыбу на крючок, накрыть угольки оловом, как только цедра наберется, вынуть ее из ящика и дать остыть. Этот процесс повторяется несколько раз, пока рыба не будет готова.

Можно коптить рыбу в духовке .Для этого, предварительно промыв соленую рыбу, высушите ее и положите на решетку.

Поместите его в верхнюю часть духовки. Переверните духовку на желаемую степень, но нагревайте только нижнюю часть. Таким образом вы получите вкусную копченую рыбу.

МАСТЕРКЛАСС: Копчите свою рыбу

Джеймс Стробридж, шеф-повар Корнуолла и эксперт по устойчивому образу жизни, дает нам мастер-класс о том, как коптить рыбу в домашних условиях.

Как правило, более жирную рыбу с более жирным мясом, такую ​​как скумбрия и лосось, лучше коптить, но вы также можете поэкспериментировать с моллюсками или вылечить белую рыбу.Волшебная алхимия, когда вы комбинируете соль и древесный дым с рыбой, — это то, что может сделать вашу рыбу более мясной и выявить нежные оттенки вкуса, чтобы сделать блюдо более крепким. Я также часто использую сахар для лечения рыбы, так как он смягчает слегка резкий соленый вкус и может способствовать росту бактерий, таких как Lactobacillus, при этом сохраняя рыбу безопасной для употребления в пищу.

Безопасность — ключевой элемент консервирования и копчения морепродуктов, и я советую всегда покупать свежую рыбу хорошего качества.Съездите на местный рыбный рынок однажды рано утром или поговорите со своим продавцом о жирной рыбе. Также внимательно следуйте инструкциям по процентному содержанию соли во время консервирования или копчения и поддерживайте хорошую температуру при хранении рыбы. Наконец, особенно в случае с морепродуктами, убедитесь, что вы хорошо очистили свою территорию, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Мой самый важный совет при рассмотрении вопроса о копчении и солении рыбы в домашних условиях — наслаждаться этим и сначала попытаться выйти на рыбалку.Мне посчастливилось жить недалеко от моря в Корнуолле, где есть хорошие возможности для рыбной ловли, и у нас есть богатые кулинарные традиции в отношении вяленой и копченой рыбы. Возможно, вам посчастливится иметь друга с лодкой для специальной однодневной рыбалки, а если не побаловать себя, забронировать лодку в следующий раз, когда вы будете в отпуске, и не забудьте взять с собой портативную коптильную печь для кемпинга — прямо сейчас кейс. Уровень азарта от ловли рыбы никогда не покидал меня, но когда я могу забрать ее домой, вылечить, выкурить и подать своим друзьям или семье, то это почти непревзойденно.

Горячее копчение

Рыба горячего копчения — это метод, который открывает целый мир вкусов и техник приготовления, которые могут добавить глубину рыбе, но при этом сохранить ее нежную слоеную текстуру. Помните, что рыбу не нужно долго готовить на сковороде, как и горячее копчение, поэтому не поддавайтесь соблазну переборщить с количеством щепы, которую вы используете. С дымом меньше значит больше.

Горячее копчение можно делать практически в любом гриле или коптильне, это проще и быстрее, чем холодное копчение, которое может потребовать более специализированного оборудования.В результате получается такой же дымный, но его нельзя сушить и консервировать таким же образом.

ВЫБОР РЫБЫ

Горячее копчение подойдет практически для любой рыбы, включая моллюсков, но самая вкусная и хорошо впитывающая аромат — жирная рыба. Жир, содержащийся в такой рыбе, как, например, макрель, обеспечивает проницаемое покрытие, позволяющее дыму действительно проникать внутрь. Другие виды рыб, которые идеально подходят для горячего копчения, — это лосось, скумбрия, форель, угорь и более мелкая рыба, такая как корнуоллские сардины.

ОБОРУДОВАНИЕ

Для горячего копчения вам понадобятся две вещи: нагреватель и контейнер с крышкой, в котором дым может плавать над рыбой. Барбекю на угле или газе с низкой температурой и закрытой крышкой подойдут, но вок или форма для хлеба с крышкой и несколькими дырками в верхней части тоже подойдут. В качестве альтернативы вы можете приобрести плиту для копчения или шкаф для горячего копчения, но и самодельные приспособления часто работают так же хорошо.

ОТВЕРСТИЯ

Очень важно, чтобы перед копчением рыбу вылечили ее либо в соленой воде, либо в сухой соленой воде.Этот процесс подготовки рыбы необходим как для горячего, так и для холодного копчения. Он позволяет удалить из рыбы лишнюю воду, в результате чего рыба станет более твердой и ароматной, готовой к копчению. Основной водный рассол состоит из воды и равного количества сахара и соли. Соль и сахар в рассоле делают рыбу не только ароматизатором. Они являются частью тонкого баланса между удалением и удержанием влаги в мясе рыбы. Соль играет важную роль в расщеплении белков, удалении лишней воды, сохранении рыбы и улучшении вкуса.

РАССОЛ

Базовая мера рассола соленой воды — 2 пинты холодной воды; 4 унции соли и 4 унции коричневого сахара. Чтобы добавить аромата, вы также можете добавить свежую зелень, специи, острый перец, чеснок, лук, вино, соевый соус или что-нибудь еще, что вы хотите добавить в копченую рыбу.

СУХОЕ ОТВЕРСТИЕ

Самое простое лекарство, которое я использую чаще всего, — это смесь гранулированного коричневого сахара и крупной морской или каменной соли в соотношении 50:50.Не стесняйтесь экспериментировать, добавляя больше ароматизаторов к основному лекарству. Хорошо подойдет черный перец грубого помола, цедра лимона, лайма или апельсина, травы и специи. Чтобы получить базовое лечение с помощью сухой соли, просто посыпьте рыбу солью и коричневым сахаром. Типичная мера — 100 г соли и 100 г сахара на 1 килограмм рыбы.

Самый простой способ сделать это — насыпать слой лекарства в пластмассовый или керамический контейнер, положить сверху рыбу и посыпать немного лекарством. Обычно горсти лекарства хватит на пару рыбок, скумбрию или стейк из филе лосося.Оберните рыбу, засолите и поместите в холодильник на ночь. Достаньте из холодильника, смойте лекарство и промокните кухонным полотенцем. Поместите обратно в холодильник не накрытым, как минимум на 6-8 часов, чтобы образовалась пленка — это липкий соленый поверхностный слой, который помогает частицам дыма прилипать к рыбе.

ДЕРЕВЯННАЯ ЧИПСА

Думайте о дыме как о еще одной приправе; как и с любой приправой, легко переборщить с рыбой.Вот список моих любимых лесов для копчения рыбы:

Дуб: классический смелый вкус, отлично сочетается со скумбрией и лососем, но легко переборщить.

Бук: лучшая универсальная древесина. Он легкий, тонкий и ароматный.

Яблоко: мягкий, фруктовый, чудесный.

Подойдет практически любая древесина, но вы можете использовать древесину, например ольху или фруктовые деревья. Лосось часто коптят с ольхой, так как эта традиция восходит к коренным народам северо-запада США.

Чай с копченой рыбой

Чай, являющийся альтернативой древесной щепе, создает действительно необычный насыщенный мускусный дым, который часто сочетается со скумбрией и форелью. Чтобы приготовить чайный дым из рыбы, вылечите пару филе, а затем выстелите большую сковороду слоем фольги, а затем добавьте горсть длиннозернистого риса, горсть сахара демерара и горсть листового чая. Добавьте еще один слой фольги, но сделайте в нем несколько небольших отверстий, чтобы дым мог пройти. Слегка смазать кожу рыбы маслом и выложить на фольгу.Закройте крышку и включите средний огонь на пару минут, пока не начнет появляться дым. Уменьшите огонь на 10 минут, затем выключите совсем и оставьте сковороду еще на 10 минут, чтобы рыба могла поглотить дым. На этом этапе рыба должна быть идеально приготовлена. Не забудьте снять крышку снаружи, если у вас есть чувствительные датчики дыма!

Затем рыбу можно готовить как есть с салатом, превращать в паштет или в пасту.

Если вы можете воздержаться от еды сразу, рыбе будет полезно провести 4-5 часов в холодильнике, чтобы дым стал мягким и проникновенным.Хорошо заверните его в пергамент для запекания и нить, иначе все остальное в холодильнике тоже будет пахнуть дымом. Копченая рыба может храниться неделю или две, или вы можете заморозить ее на срок до пары месяцев.

Планка для гриля для барбекю

Копчение на доске — это основная техника, разработанная для достижения практических результатов и идеально подходящая для приготовления всех видов рыбы. Использование деревянных досок для гриля открывает доступ к деликатным предметам, которые можно использовать для горячего копчения, не проваливаясь через решетку. Он также может придавать приятный вторичный тонкий аромат дыма от самой доски.

Деревянные доски для гриля обычно представляют собой тонкие куски дерева размером примерно 6 x 12 дюймов, которые ложатся прямо на гриль и покрываются пищей.

КАК КУРИТЬ НА ДОСКАХ

Перед тем, как использовать деревянную доску, ее необходимо сначала намочить, чтобы она не пригорела в вашем мангале или в машине для горячего копчения. Вам нужно погрузить деревянную доску в воду не менее чем на 30 минут, положив на нее что-нибудь тяжелое, чтобы она не плавала. Сначала замачивание поможет сохранить то, что вы курите, красивым и влажным, а также предотвратит возгорание доски.Вы также можете замочить во фруктовом соке или сидре что-нибудь особенное с большим рыбным филе.

Разогрейте курильщик или барбекю перед тем, как положить в него еду.

Копчености на доске нужно готовить немного дольше, чем если бы они лежали прямо на решетке. Это похоже на приготовление с непрямым нагревом, особенно потому, что доска сначала мокрая и немного холодная. Есть один простой тест, который вы всегда можете выполнить с рыбой, чтобы проверить, выполнено ли оно. В центр рыбы можно вставить вилку на 5-10 секунд.Затем вытащите его и коснитесь металла. Если металл на ощупь горячий, рыба готова. Вы также можете это сказать, потому что ваша рыба будет немного сжиматься, и на внешней стороне образуется белая жидкость, которая легко отслаивается.

Как приготовить копченую рыбу в воке

В этом посте показано, как приготовить рыбу, копченую на чае , в воке — это намного проще, чем вы думаете, и не требуется никакого необычного оборудования.

Вы пробовали курить пищу дома? Вы можете курить что угодно, и вам не нужен навороченный курильщик, чтобы выкурить еду.Я пытался оправдать покупку курильщика, чтобы поиграть с ним, но пока не смог, поэтому пока что использую свой вок для копчения еды или использую самодельный дымовой пакет на гриле.

Конечно, вы можете отказаться от курения самостоятельно и просто купить уже копченые ингредиенты, такие как копченый лосось, или копченую приправу, такую ​​как испанский копченый перец, копченая соль или смеси копченых приправ (Trader Joe’s продает южноафриканскую смесь приправ для дыма, которая поставляется со встроенным в болгарке). Но если вы чувствуете себя немного авантюрным, я рекомендую вам попробовать этот метод копчения пищи в домашних условиях.Это просто — не бойтесь. Как только вы попробуете это, вы захотите попробовать курицу в воке, авокадо и черт знает что еще.

Есть всего несколько вещей, которые вам понадобятся, чтобы коптить пищу дома — вок, решетка, которая подходит для вок (у меня был вок) и алюминиевая фольга. Ингредиенты для копчения очень простые — немного чая, коричневый сахар, рис и ароматические вещества (в данном случае древесная стружка, имбирь и звездчатый анис).

Процесс прост:

  • Двойная линия вок с алюминиевой фольгой
  • Положите ингредиенты для копчения на дно вок
  • Поставьте решетку на ингредиенты для копчения (слегка смажьте решетку маслом, чтобы еда не прилипала к ней)
  • Положите продукты, которые вы курите, на решетку
  • Увеличьте огонь до сильного, пока не появится дым, затем уменьшите огонь до среднего и накройте крышкой для вок с фольгой
  • Коптить 15 минут, затем выключить огонь и дать постоять 5 минут.
  • Вот и все!

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ КОПЧЕНИЯ (копчености или рецепты с использованием копченых специй):

Чай с курицей в воке


Перуанская курица с дымком


Сливочно-копченые макароны Гауда и сыр


Сальса с копченым авокадо и помидорами Гуакамоле (вкусно над рыбой)


Кассуле с курицей и копченой колбасой в медленноварке


Копченая курица с кокосом и красным карри, маринованная в греческом йогурте


Курица в горшочке и паэлья чоризо (основные ингредиенты — испанская копченая паприка и дымный чоризо)


Тост из измельченного авокадо с копченым лососем, яйцом и смесью приправ для южноафриканского дыма


Коктейль из жареных креветок (секретный ингредиент — испанский копченый перец)

Wok Tea Копченая рыба

Состав

Состав
  • 19 унции филе трески
  • 1/2 чайная ложка морская соль
  • 2 чайные ложки рисовое вино или херес
  • 2 чайные ложки соевый соус
  • 1 столовая ложка оливковое масло
  • 1 кусочек имбирь размером с четверть, рубленый
  • 1 зеленый лук разрезать на кусочки 1/2 дюйма
Смесь для курения
  • ⅓ чашка коричневый сахар
  • ⅓ чашка сырой рис
  • ¼ чашка чайные листья улун
  • ¼ чашка щепа из вишневого дерева
  • 3 ломтики имбирь
  • 2 звездчатый анис

Инструкции

  1. В большой миске смешайте морскую соль, рисовое вино и соевый соус.Добавьте филе трески и хорошо перемешайте, чтобы покрыть все кусочки. 15-20 минут.

  2. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Добавить имбирь и зеленый лук и обжарить до появления аромата 2-3 минуты; удалите имбирь и лук из неглубокой сковороды. Положите кусочки рыбы в сковороду и слегка обжарьте с обеих сторон. Выложите на тарелку.

  3. Оберните внутреннюю часть вока фольгой. Выстелите внутреннюю часть крышки вок с фольгой. Смешайте ингредиенты для копчения и выложите на дно вок с фольгой.Поместите смазанную маслом решетку для торта на ингредиенты для копчения и разложите рыбу на решетке. Увеличьте огонь до сильного, и как только вы увидите, что поднимается дым, накройте вок и уменьшите огонь до средне-слабого. Курите 15 минут. Выключите огонь и подождите 5 минут. Осторожно снимите рыбу с решетки.

Копченая рыба (по-нигерийски) | Все нигерийские рецепты

Копченая скумбрия


Копченая рыба идеально подходит для нигерийского супа из бамии, рисового отвара и абачи (африканского салата).Иногда вы найдете его в супе Bitterleaf Soup и Ora (Oha), а также во многих других традиционных нигерийских супах.
Копченая рыба [Видео]
Единственная рыба, которую вы должны использовать при приготовлении копченой рыбы по нигерийским рецептам, — это скумбрия (Азу Эке в Игбо), которую в Нигерии нежно называют Титусом. Хорошо то, что эта рыба доступна во всем мире.
В Нигерии торговцы копченой рыбой готовят это, обжаривая рыбу в дымной сухой траве с небольшим пламенем или без него. Тепло дымной травы сушит рыбу и приводит ее в состояние, позволяющее раскрыть вкус некоторых традиционных нигерийских рецептов.
На этой странице я подробно расскажу, как можно воспроизвести процесс и наслаждаться копченой рыбой в любой точке мира.

Ингредиенты для копченой рыбы

Копченая рыба хорошо хранится в морозильной камере, поэтому готовьте столько, сколько хотите, и храните в морозильной камере.

  • Скумбрия
  • Соль (по вкусу)

инструментов:

  • Зубцы (по 1 на каждую рыбу)
  • Духовка

Примечание: для этого можно использовать либо микроволновую печь с настройкой гриля, либо обычную кухонную духовку (газовую или электрическую).Я предпочитаю обычную кухонную духовку, потому что она дает мне лучшие результаты. Я также могу лучше контролировать процесс приготовления на гриле.

Рыба перед копчением:

  1. Очистите рыбу, удалив кишечник и жабры. Вы можете оставить ее в кишечнике, если хотите, как это делают торговцы копченой рыбой в Нигерии, но кишечник придает рыбе горький вкус, когда она готовится. Вот почему я удаляю кишечник перед копчением рыбы.
  2. Тщательно промойте рыбу, чтобы удалить всю кровь.
  3. Натрите рыбу солью. Не переборщите с солью, рыба легко может стать слишком соленой.
  4. Согните рыбу и наденьте хвостовой плавник на рот. Это будет похоже на то, как рыба кусает свой хвостовой плавник.
  5. Используйте зубочистку, чтобы приколоть верхнюю и нижнюю челюсти рыбы.
  6. Повторите процесс для остальных рыб.

«Покури» рыбу!

  1. Поместите фольгу на решетку духовки.
  2. Поместите согнутую и нарезанную булавками рыбу на решетку для духовки, застеленную фольгой, и накройте ее другим листом алюминиевой фольги.
  3. Установите духовку на 250 ° C / 480F, а также на верхний и нижний нагрев (запекание). В режиме запекания рыба готовится до начала сушки.
  4. Выпекать 15 минут. Я использовала скумбрию небольшого размера, поэтому, если у вас она больше, запекайте гораздо дольше.
  5. Удалите все листы фольги и измените настройку духовки на Гриль / Жарить и жарьте еще 10 минут или пока рыба не подрумянится.

Рыба готова к использованию во всех нигерийских рецептах, требующих копченой рыбы.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *