Делаем коптилку горячего и холодного копчения своими руками
Копченые окорока, курица или рыба – это одно из излюбленных блюд на столе практически каждой семьи. Но покупать такие деликатесы могут не многие. Именно поэтому очень актуальным вопросом является создание коптильни своими руками. Сделать такое несложное устройство способен каждый, а более подробную инструкцию можно получить из этой статьи.
Типы копчения
Копченая рыба или мясные продукты могут быть приготовлены двумя способами. Оба варианта устройства можно с легкостью выполнить своими руками. Итак, продукты можно коптить следующими способами:
- горячим;
- холодным.
Первый вариант считается самым быстрым. Таким способом готовый продукт можно получить в течение 40-50 минут, да и само устройство коптильни намного проще. При горячем копчении к продуктам доходит сильно нагретый дым, образующийся при тлении древесины. Чтобы подобная коптильня работа, ее дно должно нагреваться до 300-350 градусов.
Процесс холодного копчения может длиться один-два дня. Такой большой срок обуславливается низкими температурами дыма, который доходит до продуктов. Чтобы соблюдались такие условия, сама коптильня должна иметь особое строение. В частности, длина дымохода должна быть от 3 до 10 метров.
Коптильня своими руками – видео с подробной инструкцией можно найти на многих интернет сайтах. Но даже без такой подробной инструкции сделать устройство для горячего или холодного копчения не составит большой сложности. Давайте рассмотрим несколько вариант постройки коптильни.
Делаем коптильню горячего копчения
Если вы любители копчености сделанных быстрым методом, то вас заинтересует ответ на вопрос – как делается коптильня горячего копчения своими руками. Существует множество вариантов сделать такое устройство. В строительстве можно использовать разные материалы. Перечислим наиболее распространенные из них:- большое металлическое ведро;
- металлическая бочка;
- кирпичная коптильня;
- листы металла;
- можно использовать даже старый холодильник для создания коптильни.
Как вы видите, можно построить коптильню своими руками практически из любого подручного материала, главное, чтобы он был не горючим.
Приведем пример изготовления коптильни горячего копчения из металлических листов. Сам ход работ по изготовлению в домашних условиях будет выглядеть следующим образом:
- Берем четыре листа металла одинаковых размеров. Их габариты будут зависеть от желаемых объемов копчения. Также вам понадобится два листа металла для дна и крышки;
- Свариваем из листов герметичную емкость. Для этого вам понадобится сварочный аппарат и умение с ним работать. При этом крышка должна быть съемной и с отверстием для выхода дыма;
- Внутри привариваем два уровня прутьев. На нижнем будем устанавливать поддон для сбора жира и соков, а на верхний крепить мясо или рыбу.
Принцип работы такой коптильни горячего копчения довольно прост. На дно укладываем опилки, устанавливаем поддон, а в верхней части вешаем продукты для обработки. Далее, поджигаем древесный материал и закрываем устройство. Уже через 40-50 минут можно собирать готовый закопченный продукт.
Чтобы облегчить работу можно использовать обычное старое ведро. В нем устанавливаем две решетки. На верхнюю, которая располагается в 5-10 см от верхнего уровня ведра, кладутся продукты. На дно насыпаются опилки или стружка. Далее, ведро закрывает крышкой и устанавливается на огонь. Уже через пятнадцать минут после появления первого дыма копчености готовы к употреблению.
Точно так же обустраивается коптильня в домашних условиях из бочки или другой подходящей емкости. Главное, соблюдать основной принцип. В нижней части емкости должны располагаться опилки или стружка, которые будут тлеть от нагрева до нужной температуры. Выше располагается поддон для сбора жира и соков. А еще выше вешаются сами продукты для копчения.
Холодное копчение
Теперь ответим на вопрос – как сделать коптильню в домашних условиях используя холодный метод копчения. Такое устройство будет более сложное, поэтому его создание лучше начать с чертежа.Самый главный принцип такого способа является низкая температура дыма, который и будет коптить рыбу или мясо. Поэтому дымоход делается длиной от 3 до 10 метров. Очень часто для этого выкапывается неглубокая траншея на нужном расстоянии от емкости, где будут развешаны продукты. Глубина траншеи составляет до 0,5 метра. Далее, ее прикрывают листами металла или шифером и герметизируют слоем грунта. Такая конструкция потребует от вас минимальных затрат материалов. Но стоит помнить, что дымоход, сделанный в земле, необходимо будет часто ремонтировать (например, после обильных осадков или весеннего половодья).
На одном конце такой траншеи устраивают яму для костра. На другом конце устанавливают емкость, где и будет проходить процесс копчения. Такую конструкцию легко сделать в домашних условиях в частном доме или на даче.
В качестве емкости для копчения можно использовать любые подходящие материалы. Очень часто для этого применяют простую металлическую двухсотлитровую бочку, но можно просто закрыть нужное пространство толстой полиэтиленовой пленкой. Последний вариант нельзя считать стационарным. При копчении каждой порции вам придется сооружать всю конструкцию заново.
Если копчением в домашних условиях вы занимаетесь на постоянной основе (например, это ваш бизнес), то есть смысл сделать камеру для копчения из кирпича. Такая конструкцию будет исправно функционировать многие десятилетия.
Можно сделать коптильню своими руками полностью из металла, без применения траншеи. В этом случае вам понадобится две емкости. Первая будет выполнять роль коптильной камеры. Во второй емкости вы разведете костер для создания дыма. В этом случае коптильная камера должна располагаться выше уровня емкости для костра, и соединена с нею длинным дымоходом из металлической трубы.
В качестве заключения
Любителям копчености будет дешевле сделать коптильню своими руками, чем постоянно покупать готовые продукты. К тому же полученная копченая рыба или мясо будет сделано именно так, как нравится вам и вашей семье. Существует множество несложных вариантов, как сделать коптильню своими руками.Главное, подобрать подходящую емкость (или две, в случае использования метода холодного копчения) и разместить в ней все необходимые составляющие. Ну и, конечно, не забывайте про правильный подбор древесных стружек или опилок, от этого будет зависеть вкус и приятный запах готового продукта.
nashgazon.com
Коптильня своими руками — как и из чего сделать? | Своими руками
Если на вашем участие все еще нет коптильни, то самое время подготовиться, потому что весна придет быстро, а загородную жизнь важно наполнить маленькими гастрономическими удовольствиями.
Процесс копчения заключается в тепловой обработке мяса или рыбы дымом тлеющей древесины. Копчение может быть холодным и горячим — разница лишь в температуре дыма. Холодный дым — это +25…+30°С, горячий — +60…+120°С. В первом случае мясо или рыба коптятся в течение суток и более, а во втором — будут готовы уже через час-два. Пища, приготовленная холодным копчением, хранится на протяжении 3-4 месяцев, а вот блюдо горячего копчения лучше съесть сразу, поскольку через пару дней оно может испортиться. Принципиальное отличие между коптильнями двух типов — в наличии протяженного дымохода, в котором дым успевает немного остыть.
Читайте также: Электрокоптильня своими руками – чертежи, фото инструкция по изготовлению.
Коптильня своими руками – кирпич, железо, дерево
Место для коптильни — бетонированная площадка 4-5 м2. Высота бетонного основания — 5-10 см. Следующий этап — установка коптильного канала (рукава), который строят из кирпича на фундаменте. Длина канала — 2,5-3 м, рекомендуемая высота — не менее 25 см, а ширина — не менее 50 см.
Дым в таком канале успевает остыть достаточно, чтобы продукт не получился горячекопченым. Основное требование к каналу — полная герметичность, иначе из-за недостаточной тяги процесс копчения затянется. Для хорошей тяги можно поместить в рукав металлическую трубу.
Топочная камера должна располагаться в начале коптильного канала и герметично стыковаться с ним. Камера для очага может быть чуть выше и шире, чем рукав для отвода дыма или иметь такие же размеры. Как и в обычной печи, камеру оборудуют чугунной дверцей. На другом конце канала возводят собственно коптильное отделение и дымоход.
Конструкция коптильного отделения проста: наибольшее распространение получил вариант в виде домика, плавно сужающегося кверху, — так камера постепенно переходит в дымоход с небольшой трубой.
Камера для копчения оборудована стальной дверцей, поддоном для стенания жира и прутьями из нержавейки для подвешивания мяса и рыбы. Поддон для жира должен находиться ниже входа дымоходного канала. Дымоход оборудуют заслонкой, которой регулируют интенсивность дыма.
Капитальная кирпичная коптильня — дело довольно затратное, поэтому можно обойтись более экономичной конструкцией.
В этом случае удобно воспользоваться готовой камерой для горячего копчения — из дерева, с металлическими створками и двускатной крышей. Для основания все же понадобятся кирпичи, но сложенные без фундамента. В качестве коптильного канала можно использовать металлическую трубу без всякой облицовки. Вид будет попроще, но на качество готового продукта не повлияет. В качестве топочной камеры можно использовать готовую стальную или чугунную топку. Но можно соорудить коптильню еще проще.
Ссылка по теме: Барбекю мангал и коптильня – все в одной самодельной конструкции
Бочка, топка и труба = самодельная коптильня
Чтобы собрать коптильню из металлической бочки, дорогие материалы не нужны. Обычно для этой цели используют двухсотлитровую садовую бочку для воды. Самый простой способ подразумевает устройство очага под бочкой, для чего ее ставят на небольшое основание из нескольких кирпичей. Над очагом на металлической подставке следует расположить емкость для стенания жира, при этом она не должна перекрывать проход для дыма. Ближе к верхнему краю бочки устанавливают крестовину с крюком для подвешивания продуктов. Эта конструкция — лишь для горячего копчения, поскольку дым не остывает и попадает прямо в коптильную камеру. А вот если две бочки закрепить одну над другой, то можно коптить и холодным способом. Для этого между бочками устанавливают фильтр для очищения дыма от сажи.
Фильтром может стать редкая мешковина. Зафиксировать емкости между собой поможет гибкий алюминиевый обруч с уголковым соединением или специальные прижимные пластины. При желании приготовить блюдо горячего копчения верхнюю бочку нужно просто убрать.
Устраивать очаг прямо под коптильной камерой не очень удобно, поэтому его можно оборудовать в нескольких метрах от нее, сделав для этого небольшое, на пару штыков лопаты, углубление в грунте.
Еще один приямок такой же глубины необходимо сделать в том месте, где должна стоять бочка. Боковые стенки и того, и другого приямка желательно выложить кирпичами, после чего оба углубления соединить обычной стальной трубой — для этого роют неглубокую траншею. Часть ямы в том месте, где будет располагаться очаг, следует накрыть металлическим листом.
Эта схема не требует серьезных вложений: старая бочка и 2-3-метровая труба 0 100-150 мм для водостока найдутся почти в любом хозяйстве. Кстати, трубу не обязательно размещать в грунте, если использовать готовую топочную камеру, приобретенную в магазине. Да и приямок под бочку в таком случае тоже можно не делать: дымоходный рукав, соединяющий очаг с бочкой, будет проходить над землей.
Слева устройство коптильни для холодного копчения. Справа строительство самодельной коптильни своими руками
Дрова, еда, копчение
Лучшие дрова для копчения рыбы — сухие гнилушки ольхи и осины, веточки ольхи, вереска, лозы и краснотала. На завершающей стадии хорошо добавить в топливо несколько сырых веточек можжевельника: их дым обладает сильными антимикробными свойствами, рыба меньше плесневеет, дольше сохраняется, к тому же можжевельник придает ей золотистый цвет и изысканный аромат.
Перед началом стоит уделить внимание топливу, подготовить продукты и собственно коптильню. Вкусовые свойства и качество копченого продукта зависят от древесины, сжигаемой для получения дыма.
Традиционные березовые и сосновые поленья в этом случае не подойдут: можно использовать только щепу или опилки лиственных пород деревьев без дегтярных примесей — это ольха, тополь, липа, осина. Применяют также щепу яблони, вишни, груши, сливы и даже абрикоса — она придает блюдам неповторимый аромат и тонкий вкус с легким фруктовым оттенком.
Для приготовления жесткого мяса — баранины, говядины — рекомендуем использовать опилки бука, ореха или вяза. Для рыбы хороша древесина ракиты, ивы, тальника.
Продукт для холодного копчения следует предварительно засолить. Рыбу или мясо кладут в насыщенный раствор поваренной соли. Рыбу выдерживают в растворе от 3 до 12 часов, мясо — сутки и более. Например, окорок из свинины засаливают на протяжении двух-трех суток.
Затем продукт необходимо вымочить. Для этого его опускают в воду — также на несколько часов. Рыбу можно вымачивать около 4 часов, для мяса времени нужно больше. Тот же окорок придется вымачивать 12 часов. После вымачивания рыбу или мясо нужно промокнуть бумажным полотенцем и просушить в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре. После этого можно коптить. Время копчения — двое-трое суток.
Коптильня тоже нуждается в некоторой подготовке. Если она уже использовалась ранее, рабочую камеру желательно очистить от застарелой сажи и копоти, а сборник для жира — вымыть или заменить на новый. При отсутствии в конструкции заслонки дымоход (бочку) следует прикрыть мешковиной — это позволит регулировать поступление дыма в коптильню.
В процессе приготовления важно следить за температурой внутри коптильной камеры. Для этого можно использовать гриль-термометр.
При закладке дров соблюдают определенный порядок: сначала нужно положить несколько мелких поленьев, а потом засыпать их щепой или опилками, поскольку топливо должно не гореть, а тлеть.
Коптите на здоровье!
Читайте также: Садовый камин-барбекю+коптильня своими руками: фото и чертеж-схема
Коптильня для горячего копчения – конструкция
© Автор: Сергей Васильев
ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. РЕКОМЕНДУЕМ — ПРОВЕРЕНО 100% ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.
Реклама
Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»
Подпишитесь на обновления в наших группах.
Будем друзьями!
kak-svoimi-rukami.com
Коптильня горячего копчения своими руками
Существует несколько способов термической обработки продуктов. Коптильня горячего копчения – неплохой вариант, так как ее несложно изготовить самостоятельно из самых разных подсобных материалов без каких-либо дополнительных финансовых затрат. Если понимать принцип функционирования коптильни, то готовые чертежи и не понадобятся – все ее параметры рассчитать можно самому, исходя из личных потребностей и специфики применения (в доме, на дачном участке или при выезде на природу). Вот с этим и разберемся как можно подробнее.
Если выбор пал именно на приспособление для горячего копчения, то рассказывать читателю обо всех преимуществах такой обработки продуктов не имеет смысла. А вот отдельные особенности конструирования уточнить стоит.
Требования к коптильне
- Полная герметичность. Именно это, а не размеры, наиболее важно. Габариты влияют лишь на объем загрузки, поэтому выбираются индивидуально.
- Равномерность окуривания. Оно обеспечивает отсутствие характерного привкуса гари и наилучшее качество обработки.
- Подача «легкого» дыма. В нем отсутствуют твердые фракции, которые не успевают попасть на продукт, так как выпадают на дно резервуара в виде осадка.
Особенности конструкции коптильни
- Варианты исполнение – в 1 или 2 яруса.
- Расположение продуктов – горизонтальное или вертикальное (последний вариант чаще всего используется для термической обработки рыбы).
Конструктивные элементы
Упрощенная схема простейшей самодельной коптильни для горячего копчения показана на рисунке:
Емкость (11)
Что использовать – ящик, ведро, бочку или иное – без разницы.
Главное – чтобы крышка (2) закрывалась максимально плотно.
Поддон (5)
Такой же, как в обычной духовке. Его назначение – собирать капли жира, предотвращая их попадания в топку (на опилки, стружку, дрова).
Решетка (4)
У подобной конструкции есть недостаток – она не сможет обеспечить достаточного количества дыма, а это отражается на качестве копчения. Поэтому целесообразно снабдить установку приспособлением для наддува.
Типы «дымогенераторов»
Тяга может быть как естественной, так и принудительной. В последнем случае можно использовать, например, простейший вентилятор для бытовой вытяжки.
При его установке и выборе направления вращения лопастей нужно учесть, что дым он должен тянуть, а не проталкивать. Место размещения – на корпусе резервуара. Чтобы дым проходил равномерно по всему объему камеры, канал соединения с вентилятором желательно устанавливать как можно выше (ближе к крышке).
Это основные правила сборки коптильни своими руками. Вот еще несколько конструктивных исполнений, хотя это и не единственно возможные варианты.
Зная принцип работы, несложно собрать установку для термообработки собственной модели, даже из холодильника б/у. Придется лишь слегка переоборудовать его корпус, для чего понадобится лишь болгарка. Имея сварочный аппарат, можно собрать вот такую коптильню, как на видео:
ismith.ru
Как сделать коптильню холодного копчения своими руками: варианты конструкций, изготовление, видео
Думается, среди нас найдётся немало тех, кто хотя бы раз пробовал копчёное мясо или рыбу. Конечно, существует мнение, что пользы здоровью оно не несут, но всё же люди продолжают периодически радовать тебя копчёным салом или севрюгой. Причём сегодня для того чтобы отведать это вкуснейшее блюдо, необязательно идти в ближайший магазин.
Каждый человек может приготовить эти кушанья самостоятельно, но для этого вначале придётся купить или сделать своими руками коптильню из имеющихся под рукой материалов.
Способы копчения
В технологическом плане копчение предполагает обработка продукта дымом, который создаётся в процессе тления щепок разных пород древесины.По словам экспертов, очень важно правильно подобрать породу дерева, поскольку от этого зависит аромат, который приобретёт готовящееся блюдо.
Всего принято выделять три вида подобной обработки продуктов:
- Горячее. Этот метод копчения характеризуется тем, что требует минимум времени на приготовление. Для него используют нежирную рыбу или мясо, которые помещаются над источником огня и в таком состоянии продукт готовится при температуре от + 40 до + 80 градусов. Конечный режим определяется видом продукта.
- Полугорячее. Этот метод является «золотой серединой» между вышеописанными. Для приготовления блюда достаточно создать дым температурой от + 50 до + 60 градусов. Соответственно, для этого потребуется более короткая труба. Преимуществом метода является то, что готовятся копчёности достаточно быстро — на это уходит не более суток.
- Холодное. В основе этого варианта копчения лежит ускоренное завяливание, на которое уходит несколько дней. Для приготовления блюда необходимо использовать охлаждённый дым, имеющий температуру от + 15 до + 40 градусов.
Для создания подобного дыма необходимо вырыть ров или проложить трубу, которая будет разделять готовящиеся продукты и источник огня.
Главным достоинством подобного метода копчения является то, что он позволяет продуктам гораздо дольше не портиться. В качестве продуктов для копчения можно использовать не только рыбу и мясо, но и овощи и сыр.
Устройство коптильни для холодного копчения продуктов
Рассмотрев существующие способы копчения, можно сделать вывод, что устройство коптильни будет определяться в первую очередь тем, каким методом копчения планируется готовить продукты.Если предполагается горячий метод, то в качестве коптильни можно взять ведро, в котором крепятся решётки — в этом случае такая коптильня обеспечит именно горячий дым, который и требуется для такого метода.
Если имеется интерес к приготовлению продуктов методом холодного копчения, то в этом случае коптильня будет иметь более сложную конструкцию, однако, её не составит большого труда сделать своими руками.
У такой коптильни в обязательном порядке должен присутствовать дымоход. При этом нужно не только выдержать расстояние между источником тепла и продуктом. Одна из ключевых задач, которая должна быть решена — сделать так, чтобы дым перемещался в нужном направлении, а этого можно добиться только, если есть хорошая тяга.
Поэтому, если коптильня будет изготавливаться в стационарном варианте, то у неё должен быть дымоход определённой высоты. В том случае, если был выбран походный вариант коптильни, то в ней дымоход не нужен. Его функции у такой коптильни будет выполнять наклонная траншея.
Сооружение стационарной конструкции
Чтобы сделать своими руками стационарную коптильню, необходимо подготовить определённые материалы: шифер, кирпич, тара для ёмкости, в качестве которой подойдёт бочка или цистерна, решётка. Сам процесс изготовления коптильни холодного копчения будет выглядеть следующим образом:
- Начинается процесс создания коптильни с выкапывания в земле канала, который должен иметь следующие размеры: длина 2,5−3 м, глубина — 0,5−0,6 м. Стенки канала необходимо укрепить путём создания кладки из одного слоя кирпича.
- Когда траншея будет готова, сверху размещается металлический лист, на который насыпают слой земли толщиной как минимум 15 см.
- Во время устройства канала необходимо предусмотреть в нём два отверстия. Одно потребуется для разведения костра и подкладывания топлива, а другое будет выступать местом, где будет установлена ёмкость для копчения. Во время устройства канала желательно его углубить в том месте, где планируется устраивать костёр, так как это обеспечивает наилучшую тягу.
- Также конструкцию необходимо оборудовать металлическим зонтом для отвода конденсата, который устраивают прямо над коптильной ёмкостью или дымоходом. При этом диаметр его конуса должен слегка превышать диаметр ёмкости.
- Когда настанет пора заниматься копчением продуктов, необходимо разместить поверх отверстия, где будет зажжён костёр, плотный материал, скажем, брезент.
- Верхняя часть ёмкости должна быть дополнена металлической решёткой. Она позволит вешать на неё при помощи крючков продукты. Если предполагается, что коптильня будет использоваться достаточно часто, то желательно отказаться от ёмкости, а сразу же выполнить кладку стационарного кирпичного дымохода.
Чтобы это сооружение получилось максимально надёжным, рекомендуется использовать огнеупорный кирпич, а саму конструкцию выполнять при помощи глиняного раствора.
Цементная смесь для этого не подойдёт, поскольку в процессе пользования коптильней поверхность кирпича будет сильно нагреваться;
Походная коптильня
Чтобы создать этот вариант коптильни холодного копчения, необходимо приготовить полиэтиленовую плёнку и доски, которые при их отсутствии можно заменить ветками или хворостом. Готовых вариантов подобной коптильни не существует, а потому её необходимо делать своими руками.На первом этапе на склоне холма или берега с наветренной стороны выбирается подходящее место, где копают траншею следующих размеров: длина должна составлять 2−3 м, а глубина — порядка 0,5 м. Также необходимо обратить внимание на угол наклона, который не должен быть больше 50−60 градусов.
Когда траншея будет готова, сверху неё размещают палки, ветки — в общем всё, что вы сможете найти поблизости. Сверху на этот самодельный каркас кладётся дёрн. Внизу начинают разводить костёр, верхняя часть будет служить местом для размещения коптильной камеры.
Для приготовления копчёностей потребуется каркас, который необходимо обтянуть полиэтиленовой плёнкой. В верхней части коптильной ёмкости необходимо сделать щель, чтобы через неё мог выходить дым.
В ёмкость закладывают продукты. Сам процесс приготовления начинается после того, как топливо окончательно выгорит и там останутся одни угли. Убедившись, что костёр перестал гореть, отверстие накрывают брезентом таким образом, чтобы присутствовала щель, которая обеспечит тягу.
В процессе копчения можно изменять величину тяги, ориентируясь на состояние костра. Оптимальной будет считаться такая тяга, при которой угли будут тлеть без вспыхивания.
Коптильня из холодильника
Этот метод создания самодельной коптильни холодного копчения своими руками также является доступным, но для него потребуется ненужный холодильник.
- для начала необходимо подготовить старый холодильник: из его корпуса нужно убрать всё ненужное, отверстия заклеивают при помощи лейкопластыря;
- верхняя часть корпуса послужит местом, где будут созданы отверстия для выхода дыма;
- в верхней части камеры устанавливают металлические решётки, именно сюда будут уложены продукты, также их можно просто подвесить в специальных сетках;
- на роль источника тепла подойдёт печка-буржуйка или же можно приспособить для этой цели закрытый контейнер, поставив внутрь обычную электрическую плитку;
- когда холодильник и контейнер будут готовы, между ними подводится оцинкованная труба, минимальная длина которой должна составлять 3−4 м;
- на плитку нужно уложить слой опилок толщиной 30 мм, после чего её включают;
- заметив дым от горения опилок, необходимо дать им протлеть в течение двух-трёх минут, после чего плитку отключают.
Для качественного приготовления продуктов необходимо выполнить два обязательных условия: обеспечить постоянное присутствие дыма и поддерживать необходимую температуру в коптильной камере.
Копчение продуктов в полиэтиленовом мешке
Подобный метод приготовления самодельных копчений в большей степени предназначен для полугорячего копчения, а не для холодного. Главным его преимуществом является то, что это можно устроить во время рыбалки, не затрачивая на это много времени.
- Сначала нужно подготовить квадратную площадку, у которой сторона должна иметь длину 1 метр и хорошо её выровнять. Каркас делают из деревянных кольев: четыре размещаются в каждом углу площадки и зарываются в грунт, сверху же их соединяют при помощи брусьев, которые размещаются крест-накрест.
- Далее, на эту конструкцию крепится рыба. Берётся кусок двухслойного полиэтилена, из которого делают мешок. Когда мешок будет готов, его частично натягивают на каркас.
- Затем приступают к сооружению костра, доведя его до образования углей. Потом их укладывают на площадку под каркас, а сверху размещают свежую траву, чтобы угли могли тлеть. После этого мешок натягивают полностью, при этом края плёнки необходимо зафиксировать при помощи крупных кусков земли.
- Теперь можно переходить непосредственно к копчению в дымоходе.
Самодельная коптильня предлагает отличную возможность каждому из нас порадовать себя копчёностями из мяса или рыбы. В принципе сделать такую конструкцию достаточно просто, главное — подготовить необходимые материалы и в точности следовать технологии создания коптильни холодного копчения.
Видео инструкций по их созданию имеется немало, поэтому они тоже могут быть полезны. Сегодня существует немало способов изготовления коптильни своими руками из подручных материалов, благодаря чему каждый человек сможет подобрать для себя тот вариант, который его больше устраивает.
nashgazon.com
как сделать, фото, чертежи и инструкция
Обновлено:
2016-09-09Многие любители копченой пищи покупают ее в магазине и не догадываются о том, что это можно приготовить дома. Как делается коптильня своими руками, сегодня попробуем узнать. Благодаря ей можно готовить пищу на даче, повышая вкусовые качества блюд. Сделать ее не так уж и сложно и не требуется тратить огромное количество денег на покупку этого приспособления для приготовления пищи несколькими способами копчения:
- холодным;
- горячим.
Перед тем как начать подготовку к постройке, определитесь, какая именно самодельная коптильня вам нужна.
В холодном копчении пища оставляет свою плотность и текстуру, но это очень длительный процесс, при котором нельзя торопиться. Следует ждать до полного приготовления, чтобы избежать отравления. А в горячем варианте пища готовится за счет тепла, принимает аромат дыма и становится более насыщенной.
После того как построите коптильню в домашних условиях, останется только искать рецепты приготовления любимых блюд, что позволит радовать семью новыми вкусами.
Содержание статьи
Сооружение для холодного копчения
Это очень простая домашняя коптильня, и сделать ее легко. Действует она таким образом: разжигается костер, дым должен доходить до коптильни, ведь все вредные вещества попадут в землю вместе с водным конденсатом, от которого продукты раскисают.
После постройки можно сразу приступать к копчению любимых продуктов.
Сама коптильня должна устанавливаться на кирпичи, которые зарывают в землю, чтобы от влажной почвы она не провалилась и не упала. Чертежи коптильни показаны на рисунках 1-2.
Для начала подготовьте место, оно должно быть ровным и удобным. Желательно не выбирать место возле строений или деревьев.
Выбрав место, найдите железную бочку или ящик приблизительно размером 1х1 м. В случае если не имеется такое приспособление, стоит взять лист металла, согнуть и сварить из него бочку без дна и крыши. На верхнюю стенку можно будет положить лист металла, который будет препятствовать выходу дыма. Канал дымохода делается выше уровня коптильни. Выкопав его, обложите кирпичом с глиняным раствором. Соедините конструкцию так, чтобы вхождение было 20 см, что обеспечит одинаковое распределение и выход вредных веществ. Все стыки замазываются глиняным раствором.
Для установки камеры сделайте яму, выложите ее кирпичом или поставьте туда металлический ящик. Если ставите ящик, то дно следует обрезать, понадобятся только стенки.
Коптильный отсек делаете из решетки, которую можно сделать из прутиков. Прикрепите в конструкции крюки для подвешивания пищи. Под решеткой положите неглубокий поддон, оставляя щели между стенками для прохода дымовых газов. Над топкой натяните мокрую ткань из мешковины, чтобы защитить продукты от загрязнения.
Для измерения температуры следует повесить металлический термометр на стенки конструкции. Теперь из инструкции известно, как построить коптильню на даче — не потребуются дорогостоящие материалы, причем такой вариант коптильни прослужит достаточно длительное время.
Сооружения для горячего копчения
Такая домашняя коптильня не менее простая, сделать ее тоже можно быстро, не прилагая усилий. К преимуществам относится следующее:
- несложная конструкция;
- просто и быстро проходит процесс;
- установка в любом месте.
Самодельная коптильня изготавливается из нержавеющей стали. К крышке емкости отдельные требования: во-первых, она должна быстро сниматься и устанавливаться, во-вторых, герметично закрываться, иначе весь дым выйдет, и процесс копчения не произойдет, а продукты испортятся.
Для возведения понадобится:
- ящик;
- решетки;
- паяльник;
- поддон.
Рассмотрим описание, как сделать коптильню своими руками для горячего копчения. Для начала возьмите ящик и приварите к нему решетки, одну или две. Для большого количества продуктов под низ укладывается поддон, необходимый для стекания жира. Без поддона жир с продуктов будет стекать на угли и придавать нежелательный запах и вредные вещества.
Выройте яму, подходящую под размер ящика, обложите ее кирпичом. На дно выложите дрова, которые при сгорании выделяют дым для копчения. Подойдут твердые сорта, такие как груша, яблоня, дуб. Ложатся мелко напиленные кусочки или опилки, которые следует разжечь. На решетке выложите продукты и поставьте на дрова, которые должны тлеть. Главное, чтобы температура была высокой, поскольку при низкой температуре продукты не приготовятся.
Схемы и варианты коптильни горячего копчения показаны на рисунках 3-4.
Процесс готовки длится около 2 часов. После первого часа следует снять конструкцию и проверить жар. При маленьком жаре необходимо добавить древесину и продолжать готовить. Домашняя коптильня, своими руками сооруженная, готовит пищу такой же вкусной, как и приготовленные блюда в покупных сооружениях.
Слой древесины укладывается равномерно. Нельзя накладывать кучу. Для качественного приготовления лучше укладывать продукты одним слоем.
В случае если не имеется ящика для коптильни, дома можно использовать большую кастрюлю или бочку, но тогда нужны подходящие решетки. В бочке можно использовать и крючки. Для этого приварите несколько прутиков сверху и прикрепите на них крючки. Пища в таком положении готовится так же, как и на решетках.
Таким образом, возведенную своими руками коптильню можно использовать для горизонтального и вертикального копчения пищи.
etapech.ru
Коптильня своими руками
Копченые продукты очень вкусные, и с этим мало кто поспорит, особенно если еда была приготовлена в собственной коптильне своими собственными руками. Ведь в процессе копчения продукты обретают такой неповторимый аромат и свойства, что оторваться от них потом практически невозможно.
Коптильня своими руками – это вовсе не мечта, а вполне существующая реальность. И если вы мечтаете угостить своих гостей на даче копченостями собственного приготовления, то смастерить коптильню вам обязательно стоит, тем более что это дело достаточно несложное, но, не буду отрицать, трудоемкое.
Немного теории.
В самом начале продукты коптили вовсе не из-за вкусовых пристрастий. На самом деле дым помогал сохранить продукты пригодными для еды более длительное время. Рыба и мясо обретают в коптильне не только новый цвет, но и запах, и вкус. Рыбные, мясные копчености очень часто бывают просто настоящими деликатесами для гурманов.
Так как копчение бывает нескольких видов, а именно, горячее и холодное, соответственно, коптильни также бывают двух видов. Хотя конструкция данных коптилен практически идентичная — это: очаг, камера копчения, поддон, на который попадает жир, и крючки, куда продукты подвешивают и герметичный корпус. Самое основное отличие холодной коптильни от горячей – расстояние между камерой для копчения и очагом (дымоход должен быть около одного метра).
Самое важное при копчении – это то, что все продукты должны обязательно находиться отдельно от открытого огня. И в зависимости от вида копчения температура не должна быть выше той или иной положенной нормы.
Холодное копчение.
Процесс холодного копчения куда более длительный, чем горячего, он может длиться даже несколько недель. А поскольку продукты не проходят термическую обработку, они вполне могут походить внешне на сырые. Сыр, мясо и рыба после холодного копчения будут более ароматными. Важно соблюдать все правила копчения, ведь температура при таком виде копчения приближена к той, при которой хорошо размножаются бактерии.
Щепа при таком виде копчения должна быть сухой, ее нужно складывать не по всему дну, а кучкой. Самые оптимальный материалы для щепы:
- дуб,
- можжевельник,
- ольха
- и клен.
Коптильня холодного копчения своими руками.
Коптильня холодного копчения состоит из двух камер. В одной из них находятся продукты, а в другой – дым, который эти продукты обрабатывает. Чтобы дым доходил до продуктов холодным, нужно сделать дымоход длиной не менее 10 метров. Вентиляторы и коллекторы также поспособствуют быстрому остыванию дыма. Однако коптильня холодного копчения делается достаточно трудно, однако упрощенный вариант коптильни смастерить может почти каждый.
Возьмите деревянную или металлическую бочку, днище в ней удалите. Изнутри шифером нужно укрепить дымоход, сверху его нужно присыпать землей, чтобы дым не выходил. Бочка устанавливается на лист железа, в котором предварительно делаются отверстия для попадания дыма в бочку. Сверху бочка накрывается куском железа или же мешковиной.
Холодная коптильня своими руками чертежи.
Холодная коптильня своими руками видео
Горячее копчение.
Как и во время холодного копчения, при горячем продукты обрабатываются дымом, который исходит от тлеющей древесины. Одно важное отличие – температура поступающего дыма. Для достижения наилучших результатов дно коптильни должно быть разогрето до температуры в 300 градусов. При такой температуре древесина будет медленно тлеть, при этом выделять достаточно много дыма. Если температура будет завышена, древесина начнет обугливаться, и в продукты будут поступать вредные вещества-канцерогены. Около решеток температура должна составлять для рыбы — 120 градусов, а для мяса — 50 градусов. Время копчения тех или иных продуктов зависит непосредственно от степени их жирности.
Состав очага должен быть на одну половину из дров, а на другую половину – из опилок и щепок среднего размера.
Коптильня горячего копчения своими руками.
В случае если вы планируете коптить сразу небольшое количество продуктов, то для вас вполне подойдет мини-коптильня. Такая коптильня будет состоять из обычного железного ведра или чего-то на его подобие ведра, а также крышки.
На дно емкости устанавливается решетка с отверстиями. Сверху проделывают отверстия для установки прутьев с крючками, на которые позже подвешивают продукты. Сверху же обязательно нужно сделать отверстия для выходящего дыма.
Под решетку на дно коптильни насыпаются опилки и щепа. Ведро устанавливается на огонь, оно нагревается, пока щепа не начнет постепенно тлеть. После уже можно подвешивать продукты для копчения.
Под коптильней открытый огонь должен быть совсем небольшой, просто для поддержания нужной температуры, не более. Копчение в такой емкости будет происходить около получаса, может, чуть больше.
А что же делать, если вы вдруг захотите закоптить большой кусок мяса или большую рыбу? Тогда вам нужно будет взять бочку без днища, выкопать ямку диаметром в полметра, к ней подвести канаву для дыма. Устанавливается эта бочка на фундамент из кирпича. Между кирпичами и бочкой нужно заделать с помощью глины все щели. Во время копчения дымоход и яма прикрывается шифером. Все, аппарат готов.
Коптильня своими руками чертежи
Коптильня горячего копчения своими руками видео
Таким образом, коптильня своими руками – это замечательный способ всегда иметь под рукой агрегат, который порадует вас вкусными продуктами, приготовленными самостоятельно и с душой.
Рекомендую прочитать:
podmasterij.ru
