Коптильня холодного копчения своими руками для рыбы: Как сделать коптильню холодного копчения — 3 быстрых способа своими руками

Содержание

Коптильни холодного копчения своими руками

Информация о материале
Автор: Administrator
Просмотров: 7

Тепло у нас… Третий день собран рюкзак, накопаны черви и подкачаны колеса. Рыбалка как-бы ждет, но грёбаный порывистый ветер принес долбанный дождь и дабы съиграть на опережение  задумал сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором. 

Ящик был скручен из старого каркаса от софы, обшит тонкой фанерой и водружен на ножки.

Внутри на стенки привинчены планки из люминя, к которым подвешены две корзины из нержавейки. Вместо корзин спокойно вешаются крючки для рыбы.

Снизу шкафа прихреначил фанерку,  поверх которой на керамической плитке (угольки, сука..) был установлен генератор , собственно , дыма.

Про генератор уже здесь писалось (дымогенератор своими руками ), но в нём «есть ньюансы».. 

Сделан он из водосточной трубы ( да, да, нержавейка круче — но не было.

…), внизу закрыта крышкой от банки на саморезах (нет, не прогорает), а в пяти сантиметрах от низа просверлено сантиметровое отверстие для розжига и забора воздуха.

Сверху две металлических трубки, одна в одной: входная 1 см. — выходная 2.5 см. Закреплены —  одна холодной сваркой, другая гайкой — это не принципиально, нагрева тут особого нет . Конструкция труб создаёт разряжение в основной камере и подсасывая воздух через нижнее отверстие поддерживает тление.

Теперь о самом любопытном — нагнетателе воздуха. Вариант с аквариумным компрессором, безусловно, всем хорош — кроме его отсутствие и посему пришлось колхозить.. Три первых пробных варианта работали херово.

Осевые вентиляторы давали отличный воздушный поток при крайне херовом напоре (на вольтажах от 8 до 24v включительно) и опилки тухли . Решением стал центробежный вентилятор от ноута, который чудесненько работал уже с 3 вольт от универсальной зарядки, на которой вольтажем чудесненько  регулируется кол-во дыма.

Опилки , стружка или магазинные

или спокойненько наверчиваются пером по дереву из веток фруктовых деревьев (сосна, елка, хвойные — фу…. )

Верхняя заглушка из куска доски с той-же крышкой, что и снизу. 

В общем загружаем опилки, включаем вентилятор и поджигаем. 

Опилки тлеют, дым идет… 

Дверца ток-же из фанеры, на петлях оказалось неудобно — сделал съёмную.

Всю это конструкцию вчера запустил «приработаться» и дабы часто опилок не подсыпать (ленииивая я тюленя..) сверху надставил бункер для опилок 

чуть больше суток без вмешательств «оно» уже проработало вхолостую (погода, сука,….)  с половинной загрузкой опилками — все ровно.

В общем завтра — на рыбалку, а там как повезет.. )))

источник

Информация о материале
Автор: Administrator
Просмотров: 7

Здравствуйте! Сегодня съездил к моему другу, с которым совместно занимаемся копчением и сфотографировал его коптилку,  и как и обещал рассказываю и показываю.   Рассказ поведу от первого лица. Итак, коптилку условно можно разделить на три части: топка, труба, и коптильный шкаф.

Топка:

Представляет собой железный ящик, раньше был ящиком под ружьё, дал ему вторую жизнь., наполовину врыт в землю, из-за трубы. Размеры ящика примерно 30х30х120 см. В ящике сделана такая задвижка, для доступа воздуха, при разжигании дров.

Когда дрова разжигаются, то открытая задвижка обеспечивает доступ воздуха

. Как только огонь разгорится, и дым начинает поступать в коптильный шкаф, задвижка закрывается, доступ воздуха ограничиваются и дрова только тлеют, тлеть могут несколько часов. С другой стороны топки находится отверстие для дыма.

Дым поступает в трубу, трубу можно любую, но чтобы дым » продавливало лучше, то желательно большим диаметром, здесь она около 30 см в диаметре, длина 4 метра, или чуть больше, у друга была только алюминиевая))), но пойдет и железная.Труба врыта в землю, примерно на треть, этого достаточно, чтобы дым остывал.

>

Еще необходимо обеспечить наклон трубы, топка должна быть ниже, чем коптильный шкаф, тогда дым будет без проблем двигаться в шкаф.Уже разожглось.

Дым начал поступать  в коптильный шкаф

А здесь уже пошел нормально

Вид коптильного шкафа изнутри

Коптильный шкаф стоит на фундаменте из кирпича, каркас сделан из бруска 50х50мм., обшит имитацией бруса, но можно и обшить вагонкой.

Крыша покрыта металлом, и выведена труба для тяги. Коптильный шкаф не герметичный, так как этого не требуется и в процессе копчения совсем не нагревается. Размеры примерно 65х65х160 см. Собственно коптилка целиком.

Надеюсь мой пост кому-то поможет в постройке чего-то подобного.

источник

Коптильня для горячего копчения рыбы сделать самому своими руками. Домашние коптильни

Копчение представляет собой процесс приготовления мяса методом вяления. Продукты, которые проходят процесс копчения, можно хранить намного дольше. Для выполнения такой процедуры потребуется обзавестись соответствующим оборудованием, которое можно приобрести или сконструировать, а после изготовить самостоятельно.

Особенности обустройства коптильни

Коптильня для горячего копчения рыбы может быть изготовлена самостоятельно. Для этого можно использовать стационарную или переносную конструкцию. Однако, как бы то ни было, придется создать дымоход. Конструкция коптильни предполагает прохождение дыма от источника тепла к продуктам методом преодоления определённого препятствия. Как правило, соединение осуществляется с помощью стальной трубы. Однако данные условия не являются достаточными для того, чтобы продукт хорошо прокоптился. Для этого необходимо задать определенное направление, что предполагает наличие дымохода. Если речь идет о переносной конструкции походного типа, то ее устройство не предполагает наличие дымохода, а вот тяга будет обеспечиваться за счет наличия траншеи, через которую дым будет поступать к продукту от костра.

Особенности использования коптильни

Если вами будет выстраиваться коптильня, как пользоваться таким оборудованием, непременно нужно знать. Перед процессом мясо или рыбу необходимо засолить. Для этого продукт обильно обрабатывается солью, а после оставляется в таком состоянии на 4 дня. Затем мясо или рыба должны быть замочены в кипяченой чистой воде, это позволит избавиться от излишнего количества соли. Если вами уже выстроена коптильня, как пользоваться оборудованием непременно нужно знать. После того как мясо было засолено, его необходимо промокнуть сухой чистой марлей, а после подвесить для проветривания в сухом помещении.

Копчение будет производиться на костре из углей, которые были получены из определенной породы древесины. При ее выборе рекомендуется отдать предпочтение лиственным породам, в числе которых ольха, бук, яблоня или дуб. Что касается хвойных пород, то для копчения их использовать не рекомендуется, так как после завершения продукты становятся горькими на вкус. После того как копчение будет завершено, продукты необходимо быстро охладить, а затем в течении нескольких дней подвергать прослушиванию при температуре в пределах 12 градусов.

Изготовление коптильни стационарного типа

Если вами будет изготавливаться коптильня, инструкция по проведению работ поможет в этом. Для того чтобы создать стационарную коптильню, необходимо будет подготовить емкость для продуктов, понадобится кирпич, полотно шифера и решетка. Проводить работы по строительству коптильни нужно будет в несколько этапов.

Технология проведения работ

Первоначально нужно подготовить траншею, глубина которой равна 0,6 метра. Длина траншеи должна быть равна 3 метрам. Изнутри стенки необходимо укрепить кирпичом, что позволит исключить их осыпание. После поверх траншеи необходимо застелить металлический лист, а сверху уложить слой почвы, толщина которого должна быть равна 15 сантиметрам. Внутри траншеи проделываются 2 отверстия, в одно из них предполагается монтировать емкость, которая будет наполнена продуктами для копчения. Изготавливается такая коптильня из металла, поверх емкости нужно будет установить решетку, на которой должны быть специальные крючки для фиксации продуктов. Если такое оборудование будет использоваться довольно часто, то его рекомендуется снабдить стационарным дымоходом из кирпича. Данная конструкция изготавливается с использованием огнеупорных изделий, тогда как для фиксации отдельных элементов следует применять глиняный раствор. Такое требование обусловлено тем, что глиняная поверхность способна нагреваться меньше. Над емкостью с продуктами специалисты советуют монтировать стальной зонтик, который обладает формой конуса. Выбирая диаметр этой конструкции, необходимо учесть, что данный показатель должен быть несколько больше по сравнению с емкостью для копчения. В качестве главной задачи зонта выступает исключение возникновения конденсата. В ходе приготовления продуктов отверстия с костром необходимо накрыть брезентовым материалом, который обладает высокой плотностью.

Изготовление коптильни из холодильника

Коптильня для дачи может быть изготовлена из корпуса старого холодильника. Его следует полностью освободить от полок, мотора и морозильной камеры. Не должно в нем остаться и иных деталей. Все отверстия должны быть заклеены клейкой лентой или лейкопластырем. В верхней части корпуса необходимо проделать отверстие, сквозь которое будет выходить дым от костра. При необходимости рядом с отверстиями можно установить вентилятор, который будет вытягивать дым вверх. В верхней части корпуса необходимо установить стальные полки, на которые предполагается укладывать мясо или рыбу для копчения. Можно использовать полки из этого же холодильника. В качестве источника тепла в такой коптильне может выступить печь буржуйка или электрическая плитка. Данный элемент должен быть соединен с корпусом. На подготовленную плитку необходимо насыпать 30-мм слой опилок, после того как оборудование будет задействовано, в таком состоянии его нужно оставить на несколько минут, пока опилки не начнут тлеть. После этого оборудование отключается и в коптильню подается постоянная температура, нужно следить в течение этого времени, чтобы дым от печи шел постоянно.

Изготовление переносной коптильни

Коптильня для горячего копчения рыбы может быть и переносной. Для этого на склоне или холме необходимо выкопать траншею, глубина которой должна быть равна 0,5 метра, а длина эквивалентна 3 метрам. Уровень наклона на местности не должен оказаться больше 60 градусов. Поверх траншеи нужно уложить палки, доски и ветки. Далее укладывается слой дерна, а нижняя часть траншеи используется для разведения пламени. В верхней части будет располагаться коптильная камера. Коптильня для горячего копчения рыбы будет содержать емкость, которую можно изготовить из стального каркаса. В верхней части необходимо будет сформировать отверстие, через которое будет происходить вытягивание дыма. Внутрь емкости можно поместить продукты, а после запустить оборудование.

Альтернативный вариант изготовления

Коптильня для горячего копчения рыбы может быть изготовлена из стального листа, тонкой арматуры и столярного уголка. Для проведения данных работ понадобится болгарка, а также сварочный аппарат. А вот что касается стального полотна, то его размер должен быть равен 61х156,5 сантиметров. Необходимо выбирать металл, толщина которого равна двум миллиметрам.

Инструкция по изготовлению

Для того чтобы была возможность правильно осуществить работы, чертежи коптилен Вам необходимо рассмотреть заранее. Если вы уже приступили к изготовлению, то для начала лист металла необходимо разделить на четыре части. Это позволит получить коптильню, которая обладает квадратным сечением. Детали должны быть одинаковыми, а для разрезания листа следует использовать болгарку. На следующем этапе необходимо осуществить сварку двух листов, а столярный уголок позволит добиться сопряжения двух плоскостей под прямым углом. Далее мастер должен соединить остальные стороны. Для того чтобы добиться герметичности конструкции, необходимо проварить внутренние швы. Теперь в ход идет второй лист, из которого изготавливается дно коптилки. Этот элемент следует надежно приварить к готовому коробу. Чертежи коптилен предполагают наличие каждого элемента, в том числе крышки. Для ее формирования болгаркой необходимо нарезать четыре полоски листа из нержавеющей стали. Размер должен оказаться больше по сравнению с наружным и габаритами короба. Теперь можно приварить крышку. После того как будут осуществлены все манипуляции, Вы должны получить глубокую крышку, которую с легкостью можно будет надеть на корпус конструкции.

Заключительный этап работ

Для того чтобы завершить работу, нужно приварить удобные ручки и 2 уровня стержней. Верхний ряд прутьев необходим для крючков, на которые будут навешиваться продукты. На этом можно считать, что коптильня готова. Ее можно использовать. В роли теплогенератора в данном случае будет использоваться электрическая плитка. Для того чтобы обеспечить более высокую температуру, рекомендуется разжечь костер. Если копчение в коптильне по таким размерам будет для вас неудобным, то заблаговременно Вы можете изменить размеры, в качестве главного требования выступает герметичность камеры для копчения.

Изготовление коптильни из кирпича

Если вами будет изготавливаться гриль-коптильня, то ее можно выполнить с использованием кирпича. Для начала будет необходимо подготовить место, выбрать его нужно с учетом удобства использования. Важно обеспечить пожарную безопасность, именно поэтому коптильня должна располагаться как можно дальше от зеленых насаждений и деревянных построек. Важно предусмотреть достаточное количество места для обустройства дымохода, который будет располагаться под землей, его длина равна 3 метрам. Высота будет равна 27 см, а ширина — 50 см.

Подготовка материалов

Гриль-коптильня будет изготавливаться из кирпича и железного ящика. Последний можно заменить металлической бочкой. Для работы рекомендуется использовать емкость, площадь которой не больше 1 метра, высота должна быть равна пределу в 1,5 метра. Изготовить данный элемент можно из листа металла, который сгибается, а потом сваривается.

Работа над дымоходом

Коптильня из кирпича на следующем этапе предполагает обустройство верхней стенки канала. Взамен можно использовать лист металла. Сверху дымохода следует расположить заслонку, которая будет предотвращать выход жара. Эта составляющая должна быть подготовлена из листового металла, толщина которого равна 4 миллиметрам. Канал дымохода должен располагаться выше уровня коптильни. Укладывая кирпичи, располагать их следует на ребро, а скрепление нужно осуществлять глиняным раствором.

Работа над коптильной камерой

Коптильня из кирпича на следующем этапе предусматривает обустройство камеры. Для этого в земле нужно подготовить яму, глубина которой равна 40 сантиметрам, тогда как диаметр должен быть эквивалентен 70 сантиметрам. Нужно предусмотреть пространство для забора воздуха. По той причине, что огонь будет разжигаться на земле, от использования дна ящика нужно отказаться. Коптильня должна быть сооружена с использованием решетки, которая выполняется из железных прутков. В качестве дополнения конструкции выступят металлические крючки для подвешивания мяса и рыбы.

Дополнительные элементы коптильни

Если вы задумывались о том, как правильно коптить в коптильне, то должны знать о том, что в ходе приготовления рыбы и мяса выделяется жир. Для его стекания под решеткой нужно расположить не глубокий поддон, важно при этом оставить зазоры между краями поддона и стенками ящика, чтобы у дымовых газов была возможность проникать туда.

Испытание коптильни первый раз

Внутри коптильного отсека необходимо разложить кусочки мяса и рыбы таким образом, чтобы они не соприкасались между собой. В отдел, который предназначен для опилок, необходимо засыпать древесину в измельченном виде. Далее печь должна быть затоплена. Заслонку следует закрыть, дожидаясь, пока камера прогревается и наполнится дымом. Подготовительный этап длится четверть того времени, в течение которого готовится мясо, он занимает около 15 минут. Как только температура поднимется до нужной отметки, необходимо будет открыть выходное отверстие. Определить температуру можно будет с помощью механического термометра. Иногда используется способ с водой, который предполагает необходимость проверки испарения воды с крышки. Первые разы продукт можно проверять на готовность в процессе приготовления, на некоторое время снимая крышку. Как только вы приобретете опыт, необходимость в проведении данных манипуляций отпадет, вы станете уверенно ориентироваться в том, как правильно необходимо производить процесс.

Изготовление дымогенератора

Дымогенератор для коптильни можно изготовить самостоятельно. Он будет состоять из контейнера, от объема и конфигурации которого будет зависеть период непрерывной работы оборудования. Для изготовления можно подготовить контейнер по типу емкости из огнеупорного материала. Это может быть молочный бидон, термос или старый огнетушитель. Однако в качестве оптимального варианта выступает металлическая труба, диаметр которой равен 100 миллиметрам. В нижней части контейнера необходимо проделать отверстие, диаметр которого равен 10 миллиметрам. Оно необходимо для розжига щепы и подачи кислорода. Верхняя часть должна быть плотно закрыта, что исключит подсос воздуха. Дымогенератор для коптильни, который является одним из основных элементов оборудования для приготовления мяса, можно собрать с помощью водопроводных тройников, сгонов и трубок различного диаметра. Соединить элементы между собой можно резьбой. Расположить дымогенератор можно в нижней или верхней части контейнера, каждый из этих способов имеет свои достоинства и недостатки.

Холодное копчение. Чем коптильня холодного копчения отличается от горячего?

27.03.2014

Холодное копчение — старейший способ сохранить продукты. Процесс более длительный и трудоемкий, чем горячее копчение, может продолжаться несколько дней и даже недель. Во время приготовления мясо, сыр, рыба и колбасы не подвергаются горячей обработке и не перевариваются. Копчености получаются более сухими и солеными, имеют яркий дымный аромат, гладкую текстуру, по внешнему виду могут напоминать сырые.

Длительное воздействие дыма позволяет вкусу развиваться постепенно. Очень важно соблюдать все правила, так как оптимальная для холодного копчения температура также идеальна для размножения бактерий. Внешние условия оказывают огромное влияние на результат, теплая погода может сказаться самым неблагоприятным образом на качестве копченостей. В морозную погоду контролировать температуру внутри коптильни проще, поэтому холодное копчение так популярно у северных народов.

Первостепенное значение имеет качество щепы – она должна быть хорошо просушена. Не стоит рассыпать щепу по дну коптильни, лучше уложить древесину кучкой, чтобы она меньше контактировала с воздухом, не создавала большого огня и лишнего жара. Ольха, дуб, можжевельник, клен, вишня, груша, яблоня это самые популярные опилки для коптильни, которые наилучшим образом подходят в качестве топлива.

Как подготовить продукты?

К подготовке продуктов для их последующего копчения стоит отнестись со всей серьезностью. Необходимо обильно натереть и пересыпать мясо или рыбу солью и оставить на 4-5 дней. Если рыба была разморожена, ее следует солить дольше. В процессе копчения по мере испарения влаги будет усиливаться губительное действие соли на бактерии. Хорошо просоленный продукт следует отмочить в холодной воде несколько часов, чтобы избавиться от лишней соли.

Затем чистой тканью нужно промокнуть продукт и повесить в сухом проветриваемом помещении для того, чтобы он провялился. Важно следить, чтобы поблизости не было мух или других насекомых. Когда кусочки мяса или рыбы провялятся, можно приступать к копчению.

Как устроена коптильня холодного копчения?

Купить коптильню холодного копчения сегодня не составляет труда. Производители коптилен предлагают разнообразные модели, как универсальные, так и для отдельных продуктов. Коптильное устройство можно изготовить своими руками, имея дачу или сельский домик. Холодная коптильня принципиально отличается от коптильни горячего копчения. Задача сводится к тому, чтобы продукты обрабатывались холодным дымом. Температура дыма внутри камеры с продуктом должна быть не выше 30-35 градусов. При копчении сильносоленых продуктов можно ее снизить. Коптильня холодного копчения состоит из двух камер. Дым генерируется в отельной камере, затем охлаждается, проходя по трубам, и только тогда попадает в камеру с продуктом.

Важно, чтобы тяга от топки до коптильни была хорошей, а она, как известно, зависит от разницы температур. Чтобы дым успел остыть, следует установить длинный (до 10 метров) дымоход. Для эффективного охлаждения дыма применяют специальные вентиляторы или коллекторы.

Как происходит холодное копчение?

В коптильне продукты подвешивают или укладывают на решетку. В камере с древесиной разводят небольшой огонь. Стабильное пламя необходимо поддерживать на протяжении всего многодневного копчения, температура при этом не должна повышаться. Весь процесс ручной и требует постоянного внимания и участия. Сложность такого метода приготовления и обуславливает высокую стоимость продуктов холодного копчения. Это имеет отношение только к домашним копченостям. В промышленном копчении используются специальные жидкости, которые придают продуктам вкус, цвет и аромат копченостей. Разумеется, такие продукты не имеют ничего общего с настоящим копчением. Это очередной плюс в пользу домашних продуктов и повод обзавестись домашней или как ее еще называют бытовой коптильней.

Сделать коптильню холодного копчения своими руками не просто. Если самодельная холодная коптильня окажется не по силам, можно купить готовое устройство.

Полугорячее копчение – альтернатива холодному

Прежде чем осваивать холодное копчение, можно «потренироваться» на полугорячем приготовлении. При этом принцип холодной коптильни сохраняется, но требования к устройству снижаются. Продукты коптятся при температуре дыма 50-60 градусов, поэтому тяга будет хорошей, даже если дымоход не очень длинный. Предварительная соленая обработка мяса и рыбы займет всего сутки, а отмачивание пару часов. Само копчение длится не больше одних суток.

Не смотря на то, что процесс упрощен, результаты полугорячего копчения радуют – продукты хранятся несколько недель. Благодаря этому, полугорячее копчение очень популярно среди охотников и рыбаков. Удачный улов можно хранить долгое время. Возможность экспериментировать с температурой и древесиной оставляет большой простор для творчества.

Как сделать коптильню своими руками в домашних условиях?

Любые копченые деликатесы имеют ярко выраженный аромат, отменный вкус и аппетитный вид. Для приготовления такой еды можно использовать электрическую коптильню, хотя гораздо интереснее сделать такое устройство своими руками. Такую конструкцию сможет построить даже начинающий мастер. В результате вы можете наслаждаться ароматной рыбой или мясом с длительным сроком хранения.

Особенности холодного и горячего копчения

Существует 2 способа копчения: горячее и холодное.Первый способ наиболее популярен, потому что он быстрее и занимает меньше времени. Так, курение займет буквально 2-3 часа.

Так как дым имеет очень высокую температуру , продукты теряют минимум влаги и остаются сочными и мягкими. Главный недостаток – не слишком большой срок хранения. Чтобы его продлить, достаточно позаботиться о дополнительной сушке продуктов.

Мясо холодного копчения и другие продукты подвергаются воздействию холодного дыма , что занимает много времени. В готовых лакомствах влаги практически нет, и это благотворно сказывается на сроках хранения.

Коптильня холодного копчения своими руками

Начинающим мастерам проще сделать подобную конструкцию в домашних условиях с помощью полиэтиленовой пленки. Вам понадобится всего 2 м этого материала. Предварительно рукав аккуратно пришивают с одной стороны, чтобы он был похож на сумку.

Выполнение работ:

  1. Необходимо подготовить ровную площадку. Его площадь должна быть 1 м². Затем нужно аккуратно вбить колья, высота которых 2 м. Эти элементы соединяются вверху с помощью поперечин.Готовая конструкция должна быть очень прочной.
  2. Стержни используются для соединения противоположных стоек. Их укладывают в 2-3 ряда.
  3. Готовое мясо или рыба аккуратно подвешивается на стержнях. При этом продукты не должны соприкасаться друг с другом.
  4. На конструкцию частично натягивается полиэтиленовый пакет, а затем насыпается на площадку раскаленные угли и укладывается зеленая трава. Пленка опускается на землю. Затем аккуратно сдавливают.

При необходимости в процессе копчения добавить свежую зелень , чтобы дым был постоянно густым.Через 2-3 часа снимите полиэтиленовый пакет и проветрите продукты. Большие куски мяса или рыбы повторно коптят на следующий день.

Самостоятельное строительство коптильни для горячего копчения

Чтобы построить конструкцию своими руками, необходимо подготовить:

  • 2 металлических листа 61×156,5×0,2 см;
  • болгарский;
  • сварочный аппарат
  • ;
  • метров;
  • фурнитура
  • .

Выполнение работ:

В такой коптильне можно приготовить рыбы, мяса и сала… Функцию теплогенератора выполняет электрическая плита. Чтобы поддерживать высокую температуру, следует разжечь огонь.

Как построить коптильню из газового баллона своими руками

  1. Сначала необходимо выпустить газ из баллона на открытой площадке и перекрыть вентиль. Проверить наличие газа можно, нанеся на клапан небольшое количество мыльного раствора.
  2. Пустая бутылка ополаскивается водой.
  3. Для создания двери нельзя разрезать изделие полностью.Участки, где будут закреплены петли, тщательно зачищают, после чего приваривают крепеж. Только после этого дверь можно разрезать до конца.
  4. В нижней части газового баллона аккуратно отрезается металлическая полоса, после чего полдня нужно вырубать.
  5. Толстые металлические листы используются для создания топки. Готовая конструкция приваривается к цилиндру.

Перед использованием такую ​​коптильню необходимо прокалить.

Прочие коптильни

  • Коптильня-ведро.Для сооружения такой конструкции в домашних условиях подойдет обычное стальное ведро. На его дне закрепляется пара решеток: первая в 10 см от дна, а вторая в 5 см от предыдущей сетки. На дно ведра насыпают слой опилок и кладут мясо или рыбу. Изделие накрывают специальной крышкой, зачем и ставят на огонь. Время приготовления всего 15–20 минут.
  • Коптильня из нержавеющей стали. Для этой конструкции требуется нержавеющая сталь.Готовое изделие выглядит как чемодан с парой решеток по углам. Подобная мобильная коптильня позволяет приготовить сало, рыбу или мясо. Древесина твердых пород и опилки являются подходящими видами топлива. Процесс копчения занимает 20 минут.
  • Коптильня из холодильника. Все содержимое должно быть удалено из этого оборудования, оставив корпус и дверцу. Затем сверху делаются отверстия для выхода дыма. Углы закрепляются на стенах. Также следует подготовить решетки и крючки. В нижней части холодильника установлена ​​электрическая плита.
  • Коптильня из бочки. Этот вариант является самым простым в изготовлении коптильни. Итак, у металлической бочки снимаю дно, а затем устанавливаю решетки на двух уровнях. На дно нужно положить поддон. Вверху на специальные крючки подвешивается еда.
  • Коптильня из кирпича. Это стационарная конструкция, для которой требуется дымоход. Для топлива нужна печка-буржуйка.
  • Коптильня с гидрозатвором. Особенностью данной конструкции является наличие гидрозатвора, что дает возможность готовить лакомства даже в помещении.

Варианты коптильни своими руками






Для мелких предметов предусмотрен дымогенератор в коптильной камере. Так, тлеющие опилки дают горячий дым. Если речь идет о холодном копчении, необходимо позаботиться о соответствующей подготовке продуктов.

Следует помнить, что температура дыма редко превышает 30–35˚С. В таком случае нужен качественный дымогенератор с функцией охлаждения.Специалисты рекомендуют использовать электрический нагревательный элемент и встроенный датчик.

Самый простой вариант предполагает сооружение открытой траншеи, расположенной между коптильной камерой и самим очагом.

Дрова для копчения дома

Чтобы домашние копчености и рыба были действительно вкусными, следует использовать те породы деревьев, которые дадут ароматный дым. Специалисты напоминают, что для этих целей подходит только необработанная древесина .

Необходимо учитывать тот факт, что самодельная коптильня будет функционировать при сжигании любых твердых пород дерева.Если вы планируете использовать березу, необходимо предварительно снять кору. Причем не рекомендуется использовать только березовые поленья, поскольку они могут придать продукту не очень приятный вкус.

Специалисты советуют добавлять в дрова веточки можжевельника и листья вишни. А вот от хвойных стоит отказаться, так как в них много смолы.

Чтобы готовая рыба приобрела золотистый оттенок, следует отдавать предпочтение красному дереву. Для темно-желтого цвета подойдет ольха и дуб .

Многие дачники устанавливают на своих участках коптильни.Такая конструкция позволяет делать ароматные лакомства своими руками. Естественно, для полноценной работы коптильни необходимо соблюдать все правил пожарной безопасности , а также нужно регулярно чистить изделие.

Самая легкая еда для холодного копчения

Холодное копчение можно делать прямо дома при наличии подходящего оборудования и немного времени и внимания. Это не решение для приготовления пищи по принципу «установил и забыл», но все же это просто, и каждый может это сделать!

Интересно, что некоторые люди коптят продукты холодным способом без использования коптильни.Все, что вам нужно, это дым, безопасная для пищевых продуктов стойка и большой контейнер, чтобы накрыть продукты в задымленной среде для коптильни холодного копчения типа «сделай сам». Коптильня Bradley работает очень хорошо, но это не единственный способ выполнить свою работу.

Итак, первое, что нужно знать о холодном копчении, это то, что оно не готовит пищу. Это просто процесс нанесения ароматизатора дыма при низких температурах (от 40°F до 100°F, но не выше 120°F). Как правило, чем холоднее вы можете хранить мясо, тем лучше, когда речь идет о холодном копчении. Более низкие температуры позволяют мясу сохранять больше влаги, приобретать лучший копченый вид и оставаться защищенным от бактерий.

Холодное копчение не является методом приготовления пищи

Поскольку холодное копчение не является методом приготовления пищи, продукты холодного копчения перед холодным копчением обычно солят или солят. Это делается для того, чтобы бактерии не размножались на продуктах во время процесса холодного копчения. Тем не менее, вам не нужно все время солить или сушить.Некоторые виды мяса, такие как свиные отбивные, стейки из говядины и куриные грудки, можно подвергать холодному копчению перед приготовлением на гриле, запеканием или жарением с единственной целью улучшения вкуса. Так что, на самом деле, вы можете курить холодным дымом практически все, что захотите.

Какой продукт легче всего подходит для холодного копчения?
Сыр

Сыр холодного копчения — это, безусловно, самый простой процесс холодного копчения, и с ним очень интересно экспериментировать, потому что существует так много видов сыра. Если это ваша первая попытка холодного копчения чего-либо, то сыр будет выбором с низким уровнем риска.

К популярным сырам относятся чеддер, гауда, швейцарский, пеппер джек, фонтина и моцарелла. Другие виды, такие как проволоне и пармезан, можно и нужно попробовать, но перечисленные выше являются наиболее типичными фаворитами.

Наиболее распространенные виды древесины, используемые для сыра холодного копчения, включают яблоки, черри, пекан и клен для тонкого, но все же заметного дымного вкуса и гикори для более богатого и густого дымного вкуса.Лучше избегать использования древесины, которая была обработана или получена из неизвестного источника.

Сыроторговец или нет, попробуйте копченый сыр. Когда вы попробуете свой собственный сыр холодного копчения, вы удивитесь, почему вы никогда не делали этого раньше!

Другие популярные продукты холодного копчения включают:

  • Качественные куски говядины
  • Ветчина деревенская
  • Бекон
  • Сосиски
  • Лосось
  • Роу
  • Фрукты и овощи

Попробуйте свои силы в холодном копчении сегодня, даже если у вас нет подходящей коптильни, и расскажите нам, как получается ваша еда в комментариях ниже!

Самодельное холодное копчение в иглу (Снежная пещера)

История нашего холодного копчения в иглу начинается в Риме, когда мы посещали Пантеон. В восторге от великолепного купола, я посмотрел на окулус и подумал: что, если мы сделаем иглу с окулусом и продуктами холодного копчения внутри? Честно говоря, я мало что знал о холодном копчении, прежде чем приступить к этому приключению, но подумал, что самодельное иглу может быть как раз тем, что поможет сохранить пищу довольно холодной, придавая ей восхитительный аромат дыма.

В Пантеоне в Риме с нашим сыном.

Несколько месяцев спустя мы опробовали эту идею в Миннесоте, и с некоторыми гениальными усовершенствованиями Крекельберга она сработала прекрасно.Теперь это семейная традиция, когда нам посчастливилось иметь достаточно снега для снежной кучи высотой 4 или 5 футов.

Вы можете коптить любые продукты холодным способом: тофу, орехи, оливки, вареную птицу и т. д. Преимущество иглу в том, что в холодные дни в нем остается примерно столько же холода, сколько в холодильнике, поэтому, если вы руководствуетесь здравым смыслом и следуйте основным правилам безопасности пищевых продуктов, это веселый и вкусный проект.

Ниже приведен наш рецепт и способ приготовления рыбы холодного копчения. Раздел настройки холодного копчения применим к любой еде, которую вы хотели бы попробовать.

Лосось холодного копчения (слева) и черная треска холодного копчения (вверху справа) с тостами, сливочным сыром, тонко нарезанным красным луком и свежим укропом.

Шаг 1. Вяление рыбы

Рецепт рыбы холодного копчения

Лекарство по рецепту соления рыбы Магнуса Нильссона

  • 2 ¼ фунта филе лосося или другой жирной холодноводной рыбы (например, черная треска) с кожей на
  • 4 столовые ложки кошерной соли
  • 4 столовые ложки сахара
  • ~20 зерен белого перца, крупно измельченных
  • 1 пучок укропа, стебли и листья разделены
  • Готовая древесная щепа для копчения
  • Одноразовая алюминиевая форма для пирога
  • Электрическая плита
  • Деревянные или другие подпорки для защиты плиты от снега
  • Удлинитель
  • Кирпичи (восемь и более)
  • Стеллаж для духовки или охлаждения тортов
  • Маленькое иглу (снежная пещера)
  • Кусок фанеры
  • Холодный день

Удалите кости из рыбы. Высушите. Смешайте соль, сахар, белый перец горошком и листья укропа вместе. Положите рыбу в большой закрывающийся пластиковый пакет. Натрите рыбу смесью соли и сахара. Запечатайте пакет, выдавливая воздух перед тем, как полностью запечатать пакет. Положите на поднос, затем поставьте несколько тарелок поверх пакета, чтобы немного утяжелить рыбу. Переместите в холодильник и сушите в течение 24 часов (можно немного дольше). Промойте рыбу под холодной проточной водой, чтобы удалить лечебную смесь. Дайте ему отдохнуть в холодильнике в герметичном контейнере, пока он не будет готов к холодному копчению (остывание от 4 до 24 часов — это нормально; время покоя выравнивает отверждение).

Работа лопатой — отличная тренировка!

Шаг 2: Строительство вашего иглу

Пока рыба лечится и отдыхает, постройте свое иглу, известную как снежная пещера. Начните с того, что сгребите кучу свежего чистого снега в кучу — вам понадобится достаточно, чтобы создать четырех-пятифутовое иглу. Ваш снег должен быть плотно утрамбован, чтобы он не обрушился на вашу красивую еду; если снег рыхлый, вам нужно будет периодически утрамбовывать его по ходу движения. Если это мокрый снег, он, скорее всего, отлично уплотнится.После того, как у вас есть твердая куча утрамбованного снега высотой от четырех до пяти футов, вы можете начать вырезать внутреннее пространство. Чак использует лопату и пластиковые салазки, чтобы разгребать каждую небольшую порцию снега. Посмотрите на фотографии, чтобы понять, что вы собираетесь делать в отношении размера, формы и конфигурации. Убедитесь, что у вашей фанерной двери есть хорошая ровная поверхность, чтобы закрыть пространство.

Иглу и инструменты

Теперь вам нужно добавить окулус, чтобы пропускать дым. Используйте ручку лопаты, чтобы просверлить отверстие в три-четыре дюйма снаружи иглу, напротив двери.Он должен быть примерно в 3 футах над землей и наклонен вниз к внутренней части вашего иглу.

Шаг 3: Время холодного копчения!

Внутри иглу сложите четное количество кирпичей в две стопки, чтобы удерживать стойку для духовки примерно на ⅔ пути внутрь иглу в иглу. Положите вяленую рыбу на решетку.

Заглянуть внутрь иглу; обратите внимание на положение окулуса, установку для генерирования дыма и еду на стойке

.

Снаружи иглу положите в форму для пирога достаточное количество древесной стружки, чтобы покрыть дно.Поместите поддон для стружки на электрическую плиту (не допуская попадания снега на дерево или другой прочный материал) и включите его на средний огонь. Наблюдайте и ждите появления дыма и регулируйте температуру, чтобы получить медленный, устойчивый поток дыма. (Это не должно быть драматическое количество — вы не хотите разводить огонь.) Поместите горячую тарелку и кастрюлю в фойе вашего иглу, затем закройте отверстие куском фанеры. Периодически проверяйте, достаточно ли у вас дыма и все ли в порядке (но не так часто, чтобы весь дым пропал).Как только он определенно работает нормально, вы можете проверять его реже.

Проверка дыма.

Коптить рыбу в течение шести часов. Когда все будет готово, поместите рыбу в чистый контейнер или новый пластиковый пакет с застежкой и сразу же поставьте в холодильник. Безопаснее всего съесть рыбу в течение нескольких дней; вы можете заморозить его в том маловероятном случае, если вы не съели все это к тому времени.

Хотите узнать больше о холодном копчении в иглу?

Ознакомьтесь с этим PDF-файлом одного из наших предыдущих приключений холодного копчения в Миннесоте.Этот фоторепортаж показывает более подробную информацию, а также некоторые дополнительные варианты установки.

Шаг 4: Нарежьте и съешьте

Нарежьте тонкими ломтиками под углом 45 градусов и подавайте на тостах или рогаликах с дополнительными гарнирами, такими как сливочный сыр, свежий укроп и тонко нарезанный лук, или добавьте к своим любимым блюдам из копченой рыбы.

Ням!

И последнее слово: не выбрасывайте великолепную рыбью шкуру. Вы можете слегка поджарить его, а затем нарезать соломкой для домашних рисовых мисок в японском стиле или рулетов из кожи лосося.

Спасибо моему мужу Чаку Крекельбергу за строительство иглу и холодное копчение рыбы.

Спасибо магазину Tailgate Market в Северном Эшвилле за такое замечательное разнообразие продуктов с местных ферм и многое другое — мы купили там лосося и черную треску у Хайди и Стива из компании Wild Salmon Co.

Указание по технике безопасности: Температура рыбы не должна превышать 40 градусов на всех этапах процесса. Не подавайте домашнюю рыбу и рыбу холодного копчения людям с ослабленной иммунной системой.Обратитесь в местный офис расширения за официальными советами по безопасности. Вы несете ответственность за свою безопасность и безопасность своих товарищей по еде!

советов и советов — House of BBQ Experts

Лосось и дым — идеальное сочетание, созданное на небесах.

Он объединяет в себе то, что делает приготовление барбекю великолепным, в одном процессе. Копченый лосось — от ловли собственного лосося до его копчения различными способами — является важной вехой в приготовлении барбекю, в котором участвует большинство людей с севера.

Существует 2 способа копчения лосося: горячим и холодным копчением.

Обе обработки дают разные результаты, но глубокий и насыщенный профиль дыма — это то, что должно оставаться постоянным во время обоих процессов.

Какой бы способ копчения лосося вы ни выбрали, вам понадобится общий список оборудования:

  • Курильщик
  • Дерево
  • Что-то соленое и что-то сладкое

Подготовка лосося:

Часто воспринимаемый как наиболее распространенный способ копчения лосося в Америке, лосось горячего копчения довольно прост в приготовлении и требует очень небольших усилий для получения хороших результатов.Лосось холодного копчения требует больше времени и усилий, что приводит к более нежному укусу.

Подготовка лосося к приготовлению лосося горячего или холодного копчения относительно одинакова.

Как и во всем остальном, чем лучше качество, тем лучше результат. Если вы не ловите собственного лосося, ищите кижуча, королевского лосося, кокани или нерки для достижения оптимальных результатов. Чем жирнее рыба, тем насыщеннее вкус, поэтому никогда не стоит жертвовать качеством.

Первое, что вам нужно сделать, это приготовить хороший рассол.Засолка рыбы заранее добавит влаги, но также поможет сохранить мягкую текстуру мяса лосося, когда оно медленно готовится.

Хороший рыбный рассол требует соотношения ⅓ соли и ⅔ сахара на четверть воды. Если интересно, вы можете добавить ароматизаторы и вкусовые добавки, чтобы придать лососю объем.

Разрезание лосося на более мелкие кусочки обеспечит лучшее проникновение и увеличит площадь поверхности. Поэтому вы должны нарезать лосося на ломтики толщиной 1 ½ дюйма.Это также облегчит процесс курения, так как все ваши кусочки должны быть примерно одинакового размера.

Для лосося горячего копчения дайте ломтикам посолиться от 4 до 24 часов, а для лосося холодного копчения потребуется более длительный период соления от 24 до 48 часов.

Когда вы закончите солить, выньте и высушите. Лосось горячего копчения не нужно замачивать в воде, но мы советуем вам замочить филе в воде и смыть излишки рассола, если они находились в кляре более 24 часов.

Чтобы получить хорошую текстуру, важно дать филе высохнуть на воздухе в прохладном месте в течение нескольких часов на проволочной решетке. Это позволяет соли из рассола образовать полутвердую пленку перед копчением, что поможет дыму лучше прилипнуть к рыбе.

Этот шаг часто выполняется в спешке или даже пропускается, хотя он должен быть одним из самых важных шагов в вашем процессе.

Оттуда вас ждет развилка дорог.

 

Лосось горячего копчения:

Несмотря на то, что он называется «лосось горячего копчения», мы не будем коптить его при высокой температуре.Горячее копчение относится к температуре самого дыма, а не барбекю. Поэтому эта техника очень проста.

Просто разожгите небольшой костер и по мере необходимости разжигайте его на протяжении всего процесса. Зажгите барбекю с максимально возможной непрямой зоной, работающей при температуре 140F. Вишневая и кленовая щепа прекрасно сочетается с лососем.

Совет: добавьте кастрюлю с горячей водой, чтобы увеличить влажность внутри коптильни. Вы должны сделать это с горячей или кипящей водой, чтобы убедиться, что она начнет испаряться как можно раньше, как только вы ее наденете.

С другой стороны, если у вас возникли проблемы с запуском коптильни при низких температурах, добавьте в нее лоток для льда, чтобы он охладил внутреннюю температуру коптильной камеры и помог вам поддерживать постоянную температуру 140F.

Затем нанесите тонкий слой масла на кусочки лосося и бросьте их в коптильню.

Первый час копчения будет проходить при температуре 140F, которая затем будет повышена до 150F в течение второго часа и 175F в течение оставшегося времени приготовления.

Каждый час поливайте лосося кленовым сиропом и соевой глазурью, чтобы придать ему пикантно-сладкий привкус.

При наметывании постарайтесь удалить часть жирного белого белка, называемого альбумином, который будет образовывать жемчужины на рыбе. Хотя вы хотите оставить немного, вы хотите, чтобы ваша глазурь была твердой и нежной, когда вы ее откусываете. Если оставить слишком много альбумина, это будет излишеством, если только вы не отвлечете внимание от вкуса, который вы пытаетесь создать. Если вы готовите при 140F, это не должно быть проблемой.Если вы чувствуете, что боретесь с этим белым кремовым веществом, скорее всего, вы курите слишком жарко.

Просто продолжайте повторять, пока не достигнете внутренней температуры 135F, затем выньте их из коптильни, дайте им отдохнуть один час на решетке и поставьте в холодильник. Этот процесс охлаждения поможет выровнять текстуру внутри филе лосося, чтобы гарантировать лучшие укусы в каждом кусочке.

 

Лосось холодного копчения:

Находясь в рассоле в течение такого длительного времени, часть процесса «приготовления» лосося холодного копчения начинается рано.Когда соли в рассоле начинают расщеплять белки, они подготавливают рыбу к фактическому копчению. Этот шаг также гарантирует, что в рыбе не разовьются бактерии при копчении.

После промокания и сушки на воздухе в течение 4 часов лосось становится липким и упругим на ощупь. Это хорошо.

Лосось холодного копчения арт. Это требует большого контроля, терпения и внимания к деталям. Этот метод применяется, когда температура окружающей среды ниже 80F в течение всего периода копчения.

Большинство людей не могут делать это дома круглый год. Это требует учета некоторых дополнительных переменных, поэтому вам нужно максимально использовать возможность, когда наступает подходящее время.

Как следует из названия, для этого процесса требуется холодный дым. Это невозможно сделать с помощью одной стандартной коптильни, так как дым будет слишком горячим, чтобы дать желаемый результат.

Прежде всего, чтобы шансы были в вашу пользу, не пытайтесь курить холодным дымом в теплые дни (выше 70F).Если это так, убедитесь, что вы держите контейнер со льдом в коптильне, чтобы максимально снизить температуру.

Имейте в виду, что если вы когда-нибудь достигнете отметки 80F, ваш лосось испорчен.

Совет: используйте датчики с сигналами тревоги , чтобы контролировать внутреннюю температуру вашей камеры для приготовления пищи, чтобы получить уведомление, если коптильня слишком горячая.

Чтобы создать дым и управлять им так, чтобы его температура не превышала 70F, вы можете купить генератор холодного дыма или использовать специальные аксессуары, такие как коптильня Blaze или набор для копчения Fumanizer.Этот инструмент великолепен и позволяет очень легко управлять дымом в течение длительного периода времени без слишком большого риска повышения температуры.

Использование древесной щепы дает лучшие результаты, чем опилки или гранулы, поскольку они выделяют больше древесного масла при медленном тлении.

Добавьте ломтики лосося в коптильню и готовьте их холодным копчением, пока не получите желаемый внешний вид и текстуру. Это должно занять от 6 до 12 часов в зависимости от вкуса дыма, который вам нравится.Хорошим эмпирическим правилом будет выборочная проверка, нарезая тонкие ломтики, как только текстура начинает казаться кожистой.

Лучше бежать дольше с более тонким дымом, чем пытаться ускорить события с густым дымом.

Как только продукт вас удовлетворит, выньте его из коптильни, оставьте на решетке на несколько часов, а затем упакуйте в вакуум на 2 дня. Это поможет убрать неприятную горечь, которая могла появиться, если бы дым не был стабильным на протяжении всего сеанса курения.

С этого момента все, что осталось сделать, это нарезать и полакомиться!

Независимо от того, решите ли вы есть горячим или холодным, копченый лосось всегда понравится людям. Несмотря на то, что это требует времени, курить большие партии легко, так что вы можете делать запасы два раза в год и всегда иметь готовые продукты в морозильной камере.

Это хорошее испытание огнем, чтобы увидеть, прогрессируете ли вы в качестве мастера карьера, и расширите свой арсенал различными комбинациями дыма, рассола и глазури, с которыми можно поиграть. Это, безусловно, станет хорошей игровой площадкой для вас на долгие годы.

Холодное копчение: что нужно и как делается?

Копчение – это процесс придания аромата, подрумянивания, приготовления или консервирования пищи путем воздействия на нее дыма от горящего или тлеющего материала, чаще всего дерева. Как именно это делается и какое оборудование вам понадобится? Какой способ лучше – холодное или горячее копчение?

Копчение – традиционный способ приготовления

Копчение – классический способ сохранения продуктов. При этом методе пищевые продукты подвергаются воздействию дыма.

В процессе копчения продукт подвергается термической обработке и дополнительно насыщается химическими соединениями, влияющими на вкус, запах и срок годности продукта. Мясо, рыбу или другие продукты будут сушить и консервировать во время копчения. Дым может обладать бактерицидными и фунгицидными свойствами.

Вы можете добиться различных результатов в зависимости от используемой древесины и температуры. Так в чем же разница между холодным, теплым и горячим копчением?

Холодное копчение или горячее копчение?

Холодное или горячее копчение – какой метод лучше для начинающих? Как правило, проще использовать более высокую температуру.

Это связано с тем, что горячее копчение мяса или рыбы происходит относительно быстрее, и весь процесс можно завершить за несколько часов. Однако имейте в виду, что более короткий процесс копчения будет означать, что пища не будет настолько насыщена ингредиентами дыма, которые в основном скапливаются во внешнем слое. При этом срок годности продуктов после горячего копчения будет относительно невелик и составляет от нескольких дней до нескольких недель. Это хороший способ, если вы хотите за короткое время придать мясу или рыбе специфический привкус копченостей.

Копчение при более высоких температурах возможно при более низкой влажности воздуха по сравнению с холодным копчением, на уровне 70-90%. Саму процедуру можно разделить на три этапа: Первый – это сушка изделий при температуре 25-45 градусов Цельсия. Второй этап – копчение при температуре около 50 градусов Цельсия. Затем мясо или рыбу можно обжарить при температуре в диапазоне 80-90 градусов Цельсия.

Способ холодного копчения: температура холодного копчения

Копчение холодным дымом требует больше времени, так как пища должна подвергаться воздействию дыма до дюжины или около того дней.Однако вы часто достигаете лучших результатов по сравнению с горячим копчением, особенно с точки зрения вкуса, поскольку дым проникает глубоко в пищу.

Благодаря этому методу продукты высыхают равномерно, а мясо или рыба могут потерять до 20% своего первоначального веса. Тем не менее, пища будет иметь однородную текстуру и очень хорошо сохранится.

Холодное копчение происходит при температуре 16-25 градусов Цельсия, при влажности воздуха более 90 процентов. Если вы собираетесь попробовать этот метод с коптильней на открытом воздухе, зимой или ранней весной вам будет легче получить холодный дым. Летом будет сложнее контролировать температуру и следить за тем, чтобы печь была прохладной.

При холодном копчении рекомендуется топить дым днем, а ночью тушить огонь и давать продуктам «проветриться». Эту процедуру повторяют ежедневно до тех пор, пока не будет получен желаемый эффект курения.

Какие дрова лучше всего подходят для копчения?

Первое, что нужно помнить при выборе дров для холодного и горячего копчения, это то, что вам следует избегать хвойных пород, таких как сосна, красное дерево, пихта, ель, кипарис или кедр.Эти деревья содержат большое количество сока и терпенов, от которых люди могут заболеть. Хвойная древесина также придает неприятный вкус. Единственным исключением является можжевельник, хотя он и используется как добавка в конце копчения.

Наиболее рекомендуемой древесиной для холодного копчения является дуб, а для горячего – бук и ольха. Упомянутые породы дерева дают много дыма и легко горят. Фруктовые деревья также популярны, потому что они придают пище специфический вкус и запах. Древесина яблони придает копченостям отчетливый сладкий вкус, а древесина вишни делает ее слегка горьковатой.

Размер кусков древесины и уровень их влажности также являются важными факторами при холодном и горячем копчении. Более крупные куски скорее используются для разжигания огня. Дым, в свою очередь, сгущается коптильной щепой и стружкой. На начальном этапе копчения, т.е. сушки, лучше всего использовать сухие дрова. Для основного этапа копчения можно добавить чуть больше влажных дров, что поможет сохранить влажность в коптильной камере.

Как коптить мясо?

Холодному или горячему копчению мяса лучше всего предшествуть посола.Что лечит? Этот процесс помогает сохранить ветчину, свиную вырезку или бекон, чтобы мясо не испортилось.

Популярным методом посола перед холодным или горячим копчением является вымачивание в растворе, приготовленном из воды с добавлением каменной соли, поваренной соли или смеси двух последних ингредиентов. Мясо следует выдержать в холодильнике несколько дней и ежедневно переворачивать. После завершения посола, но перед помещением в коптильню, ветчина, бекон или другое мясо, которое вы собираетесь приготовить, должно стечь.Вынув его из холодильника, можно промыть и дать высохнуть, затем вытереть насухо тряпкой.

После холодного или горячего копчения мясо можно дополнительно ошпарить в воде со специями для придания дополнительного вкуса. Еще один способ продлить срок хранения – приготовление на пару.

Копчение рыбы – что нужно помнить?

Рыбу также необходимо правильно подготовить перед копчением. Рыба может быть копченая стейками или филе, а также целиком после удаления глаз и жабр. Его следует промыть и замочить в рассоле, но ненадолго, чем мясо, от получаса до трех часов, в зависимости от размера.Если коптить в стейках, старайтесь делить рыбу на равные кусочки, чтобы отдельные кусочки не стали слишком солеными.

Как и в случае с ветчиной или беконом, после засаливания их промывают в воде, а затем сушат. Кусочки рыбы не должны касаться друг друга во время копчения. Когда они будут готовы, можно дать им остыть до температуры, при которой они будут храниться, и завернуть в пергаментную бумагу.

Коптильня и дополнительное оборудование для копчения продуктов – что понадобится для копчения?

Для копчения мяса или рыбы вам в первую очередь понадобится коптильня.Вы можете построить дешевую версию в своем саду.

Обычную коптильню можно сделать из бочки. Просто вырежьте дно и положите его на кирпичи, которые будут служить топкой. Этот тип коптильни в основном подходит для горячего копчения, тогда как для холодного копчения может потребоваться строительство коптильни из кирпича.

Можно сделать коптильню из шамотного кирпича, устойчивого к высоким температурам. Для холодного копчения потребуется расположить топку в нескольких метрах от коптильни.Очаг соединяется с камерой дымовым каналом, который можно сделать из трубы, бетонных колец или кирпичей.

Небольшую садовую коптильню можно сделать и из дерева. Его можно сделать самому или купить готовый вариант. Вне зависимости от того, решите ли вы выбрать кирпичную, деревянную или иную камеру, дымогенератор придется как нельзя кстати. Это простое решение позволит также коптить с помощью гриля или решетки, а также поможет равномерно распределить дым, что улучшит процесс горячего и холодного копчения.

Также неплохо было бы иметь крючки для копчения рыбы и мяса. Они используются для подвешивания продуктов, которые вы хотите коптить, и вы можете легко перевернуть или изменить положение продуктов в коптильне. Крючки могут быть более удобным решением, чем проволочная решетка или сетка, потому что они многоразовые и их часто можно мыть в посудомоечной машине.

Если курение должно производиться шеф-поваром ресторана, ресторан может использовать электрическую коптильню. Электрические коптильни имеют то преимущество, что вы можете установить точную температуру и продолжительность копчения.Вы также будете иметь больший контроль над процессом, и этот тип оборудования универсален, подходит для холодного, теплого и горячего копчения.

Кроме того, электрические коптильни могут быть оснащены такими функциями, как ящик для досыпки дров, который можно выдвигать, не открывая дверцы, и полки для сбора жира. Коптильни из нержавеющей стали практичны, так как их легко содержать в чистоте. Это хорошее решение не только на коммерческих кухнях, но и дома. Если в вашем саду недостаточно места для постройки классической коптильни, вы можете выбрать электрическую коптильню, которую можно хранить в кладовой или подвале.

Холодное и горячее копчение – резюме

Ветчина, лосось или бекон холодного или горячего копчения — эффективный способ добавить вкус и сохранить продукты. Копченое мясо или рыба также могут стать интересным дополнением к меню ресторана, а могут быть поданы в качестве гарнира или основного блюда. Хорошие вина для подачи к копченостям включают более тяжелые и выразительные белые вина, а также мягкие вина с фруктовым телом.

При копчении следите за температурой. Если у вас нет большого опыта, вам будет легче привыкнуть к горячему копчению, прежде чем вы наберетесь достаточно практики, чтобы попробовать холодное копчение.

Как сделать коптильню своими руками

Добавить в избранное

Время чтения: 5 минут

Конкуренты Barbecue знают все о создании бочковой коптильни своими руками. Курильщики могут быть созданы из самых разных скромных начинаний. Эти плиты предназначены для приготовления всех видов мяса и рыбы, подрумянивания, ароматизации и консервирования. В древности и сегодня копчение мяса в коптильне из бочек своими руками было хорошим способом сохранить и уберечь источники белка от порчи.

Возможно, вы изучали, как построить коптильню, чтобы приготовить еду для своей семьи. Некоторых из нас не слишком беспокоит использование копчения как способа сохранения мяса. У нас текут слюнки, пока мы ждем, когда вкусная еда выйдет из бочковой коптильни, сделанной своими руками.

Копчение мяса в бочковой коптильне своими руками требует терпения. Если вы не знакомы с процессом приготовления мяса горячим копчением, вам может быть интересно, чем он отличается от обычного приготовления на гриле. Копчение мяса для его приготовления добавляет аромат, сохраняя при этом влагу в мясе.Температура в коптильне должна быть от 126 до 176 градусов по Фаренгейту. Некоторые энтузиасты бочкового копчения рекомендуют более высокую температуру от 200 до 225 градусов по Фаренгейту. Копчение, как метод приготовления, можно использовать для больших кусков говядины, ребер, целых свиней, курицы и колбасных звеньев. Низкая температура, длительное приготовление, метод горячего копчения делает даже самые жесткие куски мяса сочными и нежными.

До праздников остался всего месяц, вот идея для человека, у которого все есть.Как насчет набора для изготовления колбасы или даже набора для изготовления сыра? И самое приятное, им понадобится тестер вкуса! Ознакомьтесь с этими наборами и многим другим на сайте sausagemaker.com.

Когда мы собираемся полакомиться копченым мясом или пригласить людей на пикник, кто-то встает, пока еще темно, чтобы разжечь огонь и разжечь дрова. Самые большие куски мяса начинают есть за 8-10 часов до того, как будет подана еда! Небольшие куски мяса, курицы и крупные сосисочные звенья требуют значительно меньше времени, но все же дольше, чем приготовление в обычной духовке.

Что можно использовать для коптильни своими руками?

Вы можете сделать бочковую коптильню своими руками для дома. Есть определенные компоненты, которые необходимы курильщику. Для этого строительного проекта можно адаптировать множество различных методов и контейнеров. Наша коптильня была построена из старого резервуара для мазута. Другие люди покупают или находят стальную бочку для масла без покрытия. И все же другие построили домашнюю коптильню из старого холодильника, больших глиняных цветочных горшков, старых решеток для чайников, металлических мусорных баков и других творческих начинаний.(Подсказка: вы даже можете построить самодельную печь-бочку для отопления дома!)

Подготовка бочки или масляного бака

Если вы решите строить из использованного масляного бака или бочки, пропановая горелка или пропановая горелка помогут вам сжечь остатки в баке. В некоторых случаях может присутствовать более тяжелая красная подводка, которая потребует более длительного и более горячего времени горения. Тщательно изучите это. Многие форумы по барбекю подробно обсуждают это.

Части бочковой коптильни своими руками

После того, как вы приобрели основную камеру для коптильни, вам понадобятся другие детали, чтобы сделать коптильню.Источником тепла будут древесный уголь и дрова, которые должны находиться в камере или области под приготовленным мясом. Тепловая камера в нашей коптильне с масляным резервуаром находится в нижней части под решеткой для приготовления пищи. Некоторым курильщикам понадобится встроенная камера. В камеру можно превратить кусок просечно-вытяжной стали или решетки из стальной сетки. Вы можете сварить кусок в круглую трубу или использовать этот метод без сварки , чтобы сделать круглую камеру. Создание более глубокого ящика для дров, подобного этому, позволит вам укладывать больше древесного угля и щепы для более длительного времени горения.

Решетку или варочную поверхность можно приобрести в компании, поставляющей гриль, или изготовить из стальной сетки. У нас также есть сварной каркас, применяемый для стабилизации.

Как и при любом способе приготовления пищи на огне, необходим поток воздуха. Для этих целей будут использоваться заборные решетки и выхлопные трубы. Клапаны могут быть добавлены, чтобы дать больше контроля над потоком воздуха.

Как только вы подумали, что больше не сможете любить бекон… СДЕЛАЙТЕ СВОЕ СОБСТВЕННОЕ! Вы будете поражены тем, насколько просто и экономично можно приготовить превосходный бекон дома.Колбасный производитель предлагает наборы с инструкциями >>> См. наборы и ароматизаторы для лечения сейчас

Прочие детали самодельной коптильни

Термометр поможет вам поддерживать огонь и дым на оптимальном уровне. Помните, слишком жарко, и ваше мясо высохнет во время копчения.

Деревянную ручку можно прикрепить с помощью гаек и болтов. Наша ручка металлическая, поэтому, конечно, нужна толстая прихватка!

Если все эти детали и инструкции по сборке утомляют вас, подумайте о покупке набора, чтобы сделать коптильню своими руками.

Готовим на новой коптильне

Не забывайте начинать рано утром. Первым шагом будет запуск материалов в топку. Некоторые специалисты по этому методу приготовления используют электрический стартер, чтобы разжечь уголь. Они ждут, когда брикеты станут серыми и пепельными. Затем топку помещают в плиту.

Древесная щепа популярна, и каждая порода древесины придает особый вкус дыму. На более крупной коптильне, такой как наша, мы используем обычные расщепленные бревна.Древесная щепа широко доступна там, где продаются принадлежности для гриля, и идеально подходит для небольших коптильных бочек DIY или других форм коптильни. Ищите яблоко, вишню, гикори, клен, орех пекан и грушу. Не используйте древесину с деревьев, которые могут выделять вредный или ядовитый дым. Кедр не рекомендуется для копчения, хотя популярно приготовление на гриле из кедровых досок. Многие люди реагируют на деревья грецкого ореха, поэтому я также не рекомендую грецкий орех. Кроме того, вечнозеленые и хвойные растения могут либо добавить токсичности, либо неприятного вкуса. Если вы сомневаетесь, обратитесь к уважаемому продавцу товаров для гриля.

Консервирование мяса и рыбы с добавлением дыма

После того, как вы насладились многочисленными семейными обедами, подавая мясо из бочковой коптильни, сделанной своими руками, вы можете захотеть изучить возможность копчения вяленого мяса для длительного хранения. Традиционно так готовили мясо на зимнее хранение. Мясо нельзя просто коптить. Для того, чтобы хранить его в течение длительного времени, его необходимо вылечить с помощью соли, сахара или их комбинации.После процесса посола мясо можно медленно коптить для дальнейшего обезвоживания и ароматизации. Процесс холодного копчения используется для длительного хранения мяса и рыбы. Холодный дым способствует сушке, но не готовит мясо. Вы все еще можете использовать коптильню, но при гораздо более низкой температуре в течение более длительного времени. Вяление и холодное копчение – это методы сохранения пищевых продуктов, которым уже много поколений.

Мобильная походная коптильня.

Независимо от того, решите ли вы сделать модную коптильню из бочек своими руками или простую коптильню из глиняного горшка, копчение мяса — отличный способ научиться готовить.Проект может быть настолько простым или сложным, насколько позволяют ваше время и бюджет. Наслаждайтесь вкусной едой, приготовленной на домашней коптильне. Вы сделали коптильню из бочек своими руками или любую другую коптильню в домашних условиях? Пожалуйста, расскажите нам об этом в комментариях.

Как коптить сыр без холодного копчения – Копчение и сварка

Если у вас есть коптильня или самодельная установка для копчения дома, вы знаете, как чудесным образом копчение может изменить вкус ваших блюд с помощью тепла и, конечно же, дыма.Что делать, если вы хотите холодного дыма? Можно ли курить без холодного копчения?

Для холодного копчения блюда не нужна коптильня. Для холодного копчения таких продуктов, как сыр, яйца и рыба, вы можете приобрести устройства меньшего размера, такие как курительная трубка, коптильный лабиринт, коптильный пистолет и генератор дыма. Возможны и другие, более нетрадиционные методы холодного копчения.

Холодное копчение — это процесс, который существует уже несколько столетий и не требует тонны приспособлений и гаджетов.Если вы хотите попробовать свои силы в холодном копчении, но у вас нет настоящей коптильни, не отбрасывайте свои мечты о холодном копчении. Продолжайте читать, чтобы узнать о различиях между холодным и горячим копчением, о различных методах, которые вы можете использовать для холодного копчения (сыра) без устройства для холодного копчения, и о том, какие породы дерева лучше всего сочетаются со всеми вашими любимыми продуктами холодного копчения.

В чем разница между холодным и горячим копчением?

Если вы новичок в курении, вас может озадачить утверждение, что существует такое понятие, как холодное копчение.Даже будучи подмастерьем, вы, конечно же, знаете, что существует такое понятие, как горячее копчение. В конце концов, смысл складывания 10-фунтовой говяжьей вырезки состоит в том, чтобы приготовить ее так, чтобы она была съедобной для вас и ваших гостей.

Горячее копчение так популярно, зачем кому-то нужно холодное копчение? Давайте обсудим различия.

Что такое горячее копчение?

Горячее копчение не обязательно означает максимально возможную температуру для ваших блюд, но это означает использование тепла для приготовления пищи.Температура для горячего копчения может варьироваться от 160 градусов по Фаренгейту до 450 градусов по Фаренгейту. Хотя 170 может быть очень низким, эта температура по-прежнему работает с едой так, как никакое другое устройство не может: низко и медленно.

Благодаря использованию тепла, контроля температуры и дыма коптильня горячего копчения может готовить пищу со скоростью, которая значительно медленнее, чем на гриле, в духовке или на плите. Благодаря этому низкому и медленному процессу дым может проникать глубоко в вашу пищу, а также готовить ее со скоростью, которая помогает поддерживать влажность, а также позволяет продукту оставаться нежным.При горячем копчении используется тепло, и эта комбинация медленно горящего тепла и дыма создает исключительные блюда.

В последнее десятилетие популярность горячего копчения резко возросла, и коптильни стали производиться в больших количествах, чтобы удовлетворить спрос на продукты горячего копчения прямо в домашних условиях. Горячее копчение с использованием современных коптильных аппаратов сделало этот древний процесс простым и легким для всех желающих.

Горячее копчение стало повальным увлечением, но есть ли место холодному копчению? И если да, то что именно?

Что такое холодное копчение?

Теперь, когда вы понимаете цель горячего копчения, будет относительно легко догадаться, какова цель холодного копчения, верно? Если вы догадались, что холодное копчение связано с введением дыма в пищевые продукты без использования тепла, вы были правы! Холодное копчение используется гораздо реже, чем горячее копчение, когда речь идет об использовании широкой публикой, но продукты холодного копчения, безусловно, имеют свое место в обществе.

С горячим копчением вы используете тепло и дым, чтобы придать блюдам разную глубину вкуса. Тепло необходимо для того, чтобы приготовить обычные продукты, которые идут на горячем коптильне, чтобы избежать размножения бактерий. Однако цель холодного копчения состоит в том, чтобы придать дымный аромат продуктам, которые уже готовы к употреблению. При холодном копчении температура будет равна или даже немного ниже 80 градусов по Фаренгейту, что невозможно сделать с продуктами, которые «необходимо готовить».

Чтобы привести более реальный пример, холодное копчение используется для таких продуктов, как сыр, вареные яйца, рыба, масло и хлеб. Особенно копченый сыр и рыба, цена в магазине может быть высокой для такого предмета роскоши, но, к счастью для вас, можно сэкономить немного денег, если вы возьмете свои любимые продукты домой, чтобы курить самостоятельно. Возможно, у вас нет коптильни для холодного копчения, но вам повезло, потому что этот метод копчения можно делать и без нее.

Различные способы холодного копчения в домашних условиях 

Хотя аппарат для холодного копчения может быть самым простым вариантом для холодного копчения сыра, он точно не единственный. Существуют различные методы холодного копчения — некоторые традиционные, некоторые немного более диковинные — но каждый из них предлагает способ холодного копчения, который не требует использования обычной коптильни для холодного копчения.

Посмотрите ниже, чтобы найти метод, который вам больше всего нравится и который лучше всего подойдет для вашей домашней установки.

1. Курительная трубка

Это маленькое устройство, вероятно, является самым дешевым вариантом среди традиционных гаджетов для холодного курения, но оно также очень хорошо работает и занимает совсем немного места в вашем доме.Курительные трубки спроектированы таким образом, что удерживают небольшое количество тепла, одновременно создавая большое количество дыма за счет использования гранул или опилок. Дым выходит из устройства и создает минимальное количество тепла, чтобы получить лучшие продукты холодного копчения (например, копченую гауду).

2. Курящий лабиринт

Курительный лабиринт встречается реже, чем курительная трубка, но концепция очень похожа. Вместо того, чтобы быть круглым, дымящийся лабиринт обычно представляет собой квадрат, прямоугольник или даже круг, который заполнен гранулами или опилками и медленно сжигается по шаблону из-за конструкции.Это помогает создать более продолжительное горение при холодном копчении. Курительные лабиринты также предназначены для производства небольшого количества тепла и могут быть удалены от пищи, чтобы избежать теплового контакта.

3. Дымящийся пистолет

Пистолет для копчения — отличный вариант, потому что его можно использовать как для еды, так и для напитков. Дым создается в камере пистолета и распределяется либо в напиток по вашему выбору, либо в купол, который вам придется создать самостоятельно для различных продуктов питания. Вы можете просто взять стеклянную миску и поместить ее на продукты, которые вы хотите поджечь холодным копчением, запустить коптильный пистолет, и вы уже на пути к идеально копченной еде.

4. Курительный колпак  

Если вы ищете что-то более сложное и менее сложное для холодного копчения сыра без устройства для холодного копчения, подумайте о приобретении коптильной камеры. Это устройство можно приобрести вместе с курительным пистолетом или приобрести отдельно и подключить к уже имеющемуся пистолету, но оно предназначено для размещения всех ваших предметов холодного копчения под стеклянным кожухом выбранного вами размера. . Они прозрачные, просторные и создают легкое место для холода без необходимости быть изобретательным.

5. Дымогенератор

Генератор дыма — еще один предмет, который нужно использовать с чем-то еще в вашем доме. Для этого продукта это «что-то еще» — ваш гриль. Если у вас уже есть гриль, генератор дыма можно поместить внутрь купола гриля рядом с едой, включить и оставить для холодного дыма. Идеальное время для этого — зима, когда температура наружного воздуха более благоприятна для настоящего холодного копчения сыра (или другого типа продуктов, которые вы пытаетесь копчить холодным способом).

6. Проявите творческий подход со льдом 

Давайте перейдем к более творческой стороне холодного копчения. Если вы не хотите идти и покупать что-то новое, рассмотрите возможность использования силы льда. Если вам хочется холодного копчения, но у вас есть только коптильня горячего копчения, подумайте о том, чтобы положить свои продукты между двумя листами льда (замороженными в кухонной кастрюле и покрытыми прочной алюминиевой фольгой) и установите коптильню на самую низкую возможную температуру. Необычно, но с работой можно справиться.

7. Используйте старую бытовую технику 

Теперь, еще более нетрадиционно, чем использование льда, вы можете посмотреть на использование старых бытовых приборов, таких как старый запасной холодильник для холодного копчения. Если вы когда-либо оказывались со старым работающим холодильником, которым невозможно было пользоваться, холодное копчение может быть отличным вариантом. Просто используйте холодильник как камеру, вставьте генератор дыма и приступайте к копчению. Это может быть не самый привлекательный вариант, но он подойдет в крайнем случае или если вы просто хотите быть находчивым.

Какой тип древесины лучше всего подходит для холодного копчения?

Хотя холодное копчение может не использовать интенсивный жар для приготовления пищи, которую необходимо немедленно съесть, оно использует древесину, и эта древесина должна производить дым, чтобы придать аромат вашим продуктам холодного копчения. Было бы легко предположить, что вся древесина будет хорошо работать для холодного копчения, потому что все, что вам действительно нужно, это дым, а когда древесина нагрета, это будет продукт. Тем не менее, это может быть самой большой причиной для того, чтобы добросовестно относиться к древесине, которую вы используете.

При холодном копчении ваша пища не изменится ни по текстуре, ни по общей структуре. Это означает, что ваш сыр останется либо мягким, либо твердым, ваши колбасные изделия будут иметь одинаковую плотность, а ваша рыба будет по-прежнему очень мясистой. Горячее копчение имеет компонент, которого нет в холодном копчении, и это дает ему преимущество: оно изменяет текстуру пищи (обычно) очень хорошим образом. Наряду с настоем дыма горячее копчение может смягчать.

При холодном копчении такой возможности нет.Поэтому самый эффективный инструмент для изменения вашего питания — это сам дым. Если дым является единственным компонентом, влияющим на пищу, то это должен быть правильный тип пищи, иначе ваша рыба, сыры, яйца и вяленое мясо могут оказаться в мусорном ведре, а не на доске для колбасных изделий.

В этом случае вы должны выбрать древесину, которая хорошо сочетается с вашими блюдами, древесину, которая поможет дополнить их существующие ароматы. Рассмотрим следующее:

Лиственные породы 

Прежде чем перейти к важности вкуса древесины, подумайте о типе древесины, которую вы сжигаете.Если бы вы использовали что-то вроде вечнозеленого дерева, вы могли бы пожалеть о своем выборе. Хотя вечнозеленые растения могут показаться интересным выбором для аромата и относительно хорошо горят, они пропитаны смолами. Эти смолы при сгорании затем попадают в воздух и попадают в вашу пищу, что может сделать их горькими на вкус.

Вы хотите использовать древесину, которая хорошо горит, не горит слишком быстро и дает много дыма. Когда дело доходит до холодного и горячего копчения, предпочтение отдается лиственным породам.Древесина твердых пород не содержит смол, у них высокая скорость горения и они способны давать широкий спектр различных вкусов, которые хорошо дополнят ваши блюда. Лиственные породы предлагают так много вариантов вкуса, что было бы почти неправильно использовать что-то еще.

Вкус лиственных пород 

Кажется почти странным думать, что это может иметь аромат, но когда дело доходит до холодного копчения, нельзя отрицать, что твердая древесина поставляется со своим собственным поддоном, который сильно влияет на вкус вашей еды.Не существует правильного или неправильного типа твердой древесины, которую можно использовать для приготовления пищи, но вы должны учитывать тип твердой древесины, которую вы используете, и то, как ее собственный вкус будет сочетаться с продуктом, который вы пытаетесь использовать для холодного копчения.

Для сыров вы можете либо выбрать более глубокий вкус, используя тяжелую древесину, такую ​​​​как гикори или дуб, либо попробовать что-то более легкое, используя фруктовые деревья, такие как грейпфрут или вишня. Для рыбы существует так много разных вкусов, которые могут дополнить ее маслянистый и мягкий вкус, поэтому возможности практически безграничны.На самом деле, сочетание древесины с едой зависит от вас, но подумайте о своих предпочтениях и о том, как вы планируете использовать еду в блюде или отдельно.

Несколько отличных лиственных пород, которые можно использовать при холодном копчении, включают: 

  • Apple
  • Cherry
  • Peach
  • Oak
  • Hickory
  • Mesquite
  • Mesquite
  • PECAN
  • Walnut

Эти лиственные древесины могут быть использованы для широкого спектра различных вариантов питания холодных копченых продуктов и совсем универсальны.Холодное копчение и обрезка идеальной древесины станут экспериментом, который будет включать в себя множество проб и ошибок. Наслаждайтесь процессом, выясните, что вам нравится и не нравится, и поделитесь своим любимым с теми, кого вы любите! Существует так много вариантов сочетаний, так с каких блюд можно начать холодное копчение?

Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения?

Холодное копчение можно производить практически с любыми продуктами, которые не нужно есть сразу.Это дает вам множество вариантов, с чем можно экспериментировать, но то, что вы можете их курить холодным способом, не означает, что вы должны это делать. Некоторые продукты лучше впитывают аромат, чем другие. Итак, каковы два наиболее распространенных продукта и почему они являются хорошим выбором для холодного копчения?

Сыр 

Сыр

— один из самых популярных продуктов для холодного копчения, и не зря: он обладает фантастическими впитывающими свойствами.Твердые, полутвердые и мягкие сыры отлично поглощают дым, но с мягкими сырами они немного утомительны. Они быстро впитывают дымный аромат и могут очень легко стать слишком дымными, когда все сказано и сделано.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *