виды, состав и полезные свойства
Мясные копчености — это части туш животных (баранина, свинина, говядина), которые сначала просаливают, а потом подвергают термической обработке.
Существуют несколько видов посола: мокрый, сухой, смешанный. После посола мясо вымачивают в воде, чтобы убрать излишки соли.
Виды обработки мясных копченостей
Копченое мясо разделяется на несколько видов, исходя из способа термической обработки мяса:
- Вареное. Мясо варят в специальных котлах, а потом обрабатывают горячим паром;
- Копчено-запеченное. Мясо запекается в процессе копчения;
- Сырокопченое. Мясо подвергают копчению при температуре +22°C в течение пяти суток;
- Копчено-вареное. Мясо отваривают после процесса копчения.
- Запеченное. Мясо запекают или жарят.
Виды мясных копченостей
- Рулет. Готовится из окороков, из которых предварительно удалены все кости. Обработанное филе сворачивают в рулет и перевязывают шпагатом. Свиной рулет бывает вареный, копчено-вареный и сырокопченый. Говяжий и бараний рулеты изготовляют в копчено-вареном виде.
- Корейка. Используется часть спины свиной полутуши. Мясо и шпик располагаются поочередно и имеют четкие границы.
- Грудинка. Готовится из грудобрюшной части свиной туши вместе с ребрами и хрящами. Корейку и грудинку выпускают в сырокопченом, копчено-запеченном и копчено-вареном виде. Мясо и шпик чередуются.
- Бекон. Изготовляется из грудобрюшной или из шейно-лопаточной части свиной туши, с удалением ребер и хрящей. Бывает копчено-запеченный и сырокопченый. Форма округлая. Шпик и мясо располагаются поочередно.
- Карбонад. Готовится из поясничной и спинной части свиной туши. Имеет прямоугольную форму, слой шпика — 0,5 см. Бывает запеченным и жаренным.
- Буженина. Имеет овальную форму и наружный слой шпика толщиной 2 см. Изготовляется из свиного заднего окорока. Продается в запеченном виде.
- Шейка. Готовится из шейной части свиной туши. Отличается красивым мраморным рисунком на разрезе. Выпускается в запеченном виде.
- Ветчина. Используются задние и передние свиные окорока без костей. Продается в вареном виде.
- Свинина прессованная. Готовится из передних окороков свиных туш. Кости и шпик удаляются. Подвергается прессованию и варке.
- Балыковая колбаса. Изготовляется из спинного свиного филе, которым заполняют кишечную оболочку. Колбасу перевязывают шпагатом и обрабатывают копчено-вареным методом.
- Шпик соленый или копченый. Используется жировая прослойка свиной туши. Соленый шпик подвергается только посолу, а копченый — копчению холодным методом.
- Говядина или баранина прессованная. Филе из передних окороков прессуется в специальной форме и варится.
- Язык говяжий в шпике. Отварные языки оборачивают слоем шпика и подвергают копчению.
- Грудинка баранья. Используется грудобрюшная часть бараньей туши. Продается в сырокопченом виде.
А вы знали? В России история копченого мяса начинается с времен правления Петра Великого. Он выбрал этот продукт для обеспечения продовольствием русской армии.
Как выбрать
Чтобы выбрать качественные мясные копчености, нужно внимательно изучить этикетку. В хорошем копченом мясе не должно быть большого количества консервантов и вредных добавок.
Поверхность у мясных копченостей должна быть сухой чистой.
При надавливании на копченое мясо пальцем, из продукта не должен вытекать сок.
Если на копченостях присутствует шпик, то его цвет должен быть белым или розовым. Желтый и рыхлый шпик свидетельствует о порче продукта.
Если есть возможность попробовать копченое мясо, то нужно оценить его вкус. Он не должен быть кислым.
Как хранить
Срок хранение мясных копченостей — не более семи суток при температуре до +7°C. Продукт хранят в бумажных пакетах.
Состав мясных копченостей
В мясных копченостях очень много полезных веществ:
- незаменимые и заменимые аминокислоты;
- витамины группы В, РР;
- калий;
- кальций;
- магний;
- натрий;
- фосфор;
- железо;
- марганец;
- селен;
- цинк.
Удивительный мир! В Азии копчености изготовляют из черепах, змей и крокодилов.
Польза мясных копченостей
Польза мясных копченостей заключается в их разнообразном составе:
- лечат анемию;
- восстанавливают репродуктивную функцию;
- участвуют в выработке гормона радости — серотонина;
- нормализуют уровень сахара в крови;
- избавляют от мигреней;
- поддерживают здоровье зубов, волос и ногтей.
Противопоказания
Согласно последним исследованиям было обнаружено, что чрезмерное употребление в пищу мясных копченостей может привести к развитию раковых опухолей. Дело в том, что при обработке мяса дымом образуются канцерогенные соединения.
В копченом мясе высокое содержание холестерина и соли. Поэтому этот продукт противопоказан людям с гипертонией, болезнями почек и ожирением.
Применение в кулинарии
Мясные копчености считаются особым деликатесом на повседневном и праздничном столах. Их используют в приготовлении мясной нарезки и различных закусок. Из копченого мяса готовят солянки, салаты, сэндвичи и бутерброды.
Гороховый суп с копченостями в мультиварке
4 порции
до 4 часов
Ингредиенты
Говяжий бульон
1 л
100 г
Зеленый лук
5 г
Картофель
200 г
30 мл
Лавровый лист
по вкусу
Молотый перец
Приготовление
- Горох замочите в холодной воде на 3 часа.
- Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками, петрушку мелко порубите.
- Копченую грудинку нарежьте кубиками и выложите в чашу мультиварки. не закрывая крышку, выберите режим Жарка, установите время 10 минут, температуру 125 °С и нажмите кнопку Старт.
- К грудинке и овощам добавьте 6 мерных стаканов воды и набухший горох. Закройте крышку, выберите режим тушение, установите время 45 минут и нажмите кнопку Старт.
- В готовый гороховый суп добавьте соль, перец и перемешайте.
- Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Техника
все МультиваркиМясные копчености
Мясокопчености подразделяют по виду используемого мяса на говяжьи, свиные, бараньи. Наиболее широко в ассортименте мясокопченостей представлены свиные продукты.
Мясокопчености имеют большую пищевую ценность, их калорийность составляет 600 ккал на 100 г (более 2514 кДж). Производство свинокопченостей состоит из операций: разделка туши на части, посол, замачивание, подсушивание и термическая обработка.
В результате посола мясо просаливается, частично консервируется.
Посол мяса может быть сухим, мокрым и смешанным. При сухом посоле мясо натирают сухой посолочной смесью (соль, сахар, нитрит). Нитриты способствуют сохранению естественного цвета мяса. Сахар смягчает соленый вкус.
При мокром посоле подготовленные части туши заливают посолочным раствором (вода, соль, сахар, нитрит).
Смешанный посол применяется для многих мясных копченостей.
При замачивании изделий удаляется излишняя соль из поверхностных слоев мяса. После чего изделия промывают, подсушивают и термически обрабатывают разными способами. По термической обработке мясокопчености подразделяют на сырокопченые, вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные или жареные.
Сырокопченые продукты коптят в камере дымом температурой 18—22 °С до 5 сут. Затем изделия сушат при температуре 12—15°С и относительной влажности 70—75%.
Вареные продукты варят в котлах или обрабатывают горячим паром.
Копчено-вареные продукты перед варкой коптят в течение , 10—12 ч. Отличаются ароматом копчения.
Копчено-запеченные продукты. Посоленные изделия заворачивают в целлофан, перевязывают и коптят. В процессе копчения (при температуре 80—95° С в течение 6—12 ч) продукты подкапчиваются и запекаются.
К запеченным или жареным продуктам относят буженину, шейку, карбонад. Изделия формуют, натирают солью, измельченным чесноком и перцем, запекают или жарят до полной готовности.
Свинокопчености получают из охлажденной свинины всех категорий упитанности и в зависимости от используемой части туши и способа разделки подразделяют на окорока, рулеты и разные копчености.
Окорока — Тамбовский, Сибирский, Московский, Обезжиренный — вырабатываются из тазобедренной части,туши; Воронежский, Лопатка сырокопченая — из плечелопаточной части, содержат больше жировой и соединительной ткани. Окорока вырабатываются всеми способами термической обработки.
Рулеты — вырабатывают из передних или задних окороков, грудореберной части и из тушек поросят. У рулетов удалены кости. Мякоть сворачивают шкурой или шпиком наружу, перевязывают шпагатом через каждые 5—8 см продольно с обеих сторон или поперечно, затем подвергают термической обработке.
Ленинградский рулет вырабатывают из Тамбовского, Московского окороков, удаляют тазовую и бедренную кости. Масса рулета 2,5—5 кг, толщина слоя шпика до 3 см.
Ростовский рулет вырабатывается из Воронежского окорока, при этом удаляется плечевая и лопаточная часть. Форма рулета округло-удлиненная.
Разные продукты из свинины вырабатывают в широком ассортименте. К ним относят: корейку, грудинку, бекон, шейку, филей (рис.).
Рис. Мясные копчености: 1 — рулет Ленинградский; 2 — рулет Ростовский; 3 — грудинка; 4 — корейка; 5 — филей; 6 — шейка ветчинная.
Корейку готовят из спинной части полутуши, позвонки удаляют, ребра оставляют, толщина слоя шпика от 1 до 4 см, прямоугольной формы, массой не менее 1,5 кг.
Грудинку изготовляют из грудобрюшной части полутуши, удаляют брюшину, ребра с хрящами оставляют, массой не менее 1 кг. Отличительная особенность грудинки — чередование на поперечном разрезе жировой и мышечной ткани.
Бекон (бескостная грудинка) готовят из грудобрюшной частей полутуши. Бекон не содержит костей и хрящей.
Шейка ветчинная изготавливается из мякоти шейной части, форма батона в кишечной оболочке. На разрезе выражена «мраморность».
Буженину вырабатывают из заднего окорока, без шкуры, с удалением костей; имеет овальную форму, по наружной стороне проходит слой шпика не более 2 см.
Карбонад вырабатывают из спинной и поясничной части, слой подкожного шпика до 0,5 см. Форма — удлиненный прямоугольник, масса до 1 кг.
Шпик соленый бывает хребтовый и боковый,. со шкуркой и без нее. Посол шпика осуществляют сухим способом. Толщина шпика должна быть не менее 2,5 см. Масса куска — не менее 1 кг.
Шпик копченый (венгерское сало) готовят из хребтового шпика. Поверхность шпика покрыта красным перцем.
Щековина — мякоть, отделенная от головы вперед 1-м шейным позвонком, содержит много жировой ткани.
Рулька — состоит из лучевой и локтевой костей и запястья с прилегающими к ним мышцами.
Мясные копчености должны иметь чистую сухую поверхность без плесени, слизи. Пятен, остатков щетины и бахромок, края должны быть ровными. Цвет жира — белый или розоватый, без пожелтения. Консистенция мякоти мяса должна быть упругой, плотной, мышечная ткань — розовато-красной окраски. Вкус и запах приятный; солоноватый вкус у сырокопченых и малосольный — у остальных.
У мясокопченостей нормируется толщина подкожного жира, масса готового продукта, содержание влаги, соли (не более 3,5%), нитритов (не более 0,005%). Влажность сырокопченых продуктов не выше 45%.
Не допускаются в продажу мясные копчености заплесневелые, загрязненные, несвежие, с пожелтевшим шпиком, гнилостным и прогорклым вкусом и запахом, имеющее сырое и не-проваренное мясо, с позеленением мышечной ткани внутри продукта.
Упаковывают мясокопчености в сухие, чистые ящики, в металлические или полимерные контейнеры массой нетто до 40 кг.
Маркируют с указанием наименования изделия, предприятия-изготовителя, массы нетто, даты изготовления, срока реализации, номера упаковщика.
Хранят мясные копчености в холодильных камерах при температуре от 0 до 4°С и относительной влажности воздуха не выше 85%. Сроки реализации:
— вареные, запеченные или жареные — 3 суток;
— копчено-вареные — 10 суток.
Гороховый суп с копчеными ребрышками и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы
Шаг 1:
Как сварить суп с копчеными свиными ребрышками? Подготовьте продукты для приготовления супа. Горох лучше брать колотый, он лучше и быстрее разваривается. Ребра лучше разрубить на небольшие куски. Воду для супа используйте хорошую, из фильтра или бутылки, от ее вкуса зависит вкус супа.
Шаг 2:
Лук почистите. Одну луковицу отложите, ее будем варить целиком, вторую порежьте на мелкие кубики.
Шаг 3:
Морковь хорошо помойте и почистите. Одну морковь оставьте целой для бульона, вторую натрите на крупной терке.
Шаг 4:
Картошку помойте, очистите. Нарежьте клубни кубиками или брусочками. Залейте картошку водой, чтобы она не потемнела, пока варится суп.
Шаг 5:
Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воду. Положите в нее ребра, предварительно хорошо помыв их. Горох промойте под проточной водой до прозрачной воды. Добавьте горох в кастрюлю к ребрам.
Шаг 6:
Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Дождитесь закипания, снимите шумовкой пену. Убавьте огонь и оставьте бульон вариться на один час.
Шаг 7:
Через час горох уже хорошо разварится. Положите в суп оставленные целыми луковицу и морковь. Добавьте соль. Учтите, что ребра соленые, они отдадут часть соли бульону, поэтому дополнительно солить надо меньше. Оставьте суп вариться еще на полчаса.
Шаг 8:
Пока суп доваривается, сделайте зажарку из овощей. Для этого разогрейте сковороду, налейте на нее растительное масло. Выложите лук и морковь. Жарьте овощи на небольшом огне, перемешивая их, до золотистого цвета.
Шаг 9:
Через полчаса выньте из супа луковицу и морковь. Положите нарезанный картофель. Варите картофель еще 5 минут.
Шаг 10:
Добавьте в суп зажарку, положите в него перец горошком и лавровый лист. Дождитесь закипания супа, прокипятите его пару минут. Затем огонь выключите, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу немного настояться.
Пышки на кефире с копченостями
Ингредиенты
- Яйца куриные — 1 шт.
- Кефир — 250 мл.
- Сода пищевая — 0, 5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Мука пшеничная — 2 ст.
- Мясные копчености — 150 гр.
- Растительное масло для жарки
Время приготовления и жарки: 40 минут
Выход: три небольшие по размеру пышки
Пышки готовят с давних времен, ими часто заменяли хлеб, внося свои коррективы в рецептуру. Сегодня можно встретить самые разнообразные рецепты приготовления пышек. Например, посмотрите еще следующие рецепты сладких пышек:
Предлагаю вам свой вариант пышек на кефире с добавлением копченостей.
Благодаря кефиру и соде пышки получаются пышными и сытными. Копчености придают им пикантный вкус и аромат. Попробовав однажды этот вариант, вы будете их готовить чаще. Ведь они не требуют длительной подготовки и каких-либо особых ингредиентов. В качестве копченостей подойдет любая копченая колбаса или бекон из холодильника. Случается так, что после застолья остается много колбасной нарезки, которая неохотно съедается. Эти остатки можно смело использовать для приготовления пышек с копченостями на кефире.
Как приготовить пышки с колбасой и другими копченостями на кефире
– рецепт с фото пошаговоСоединяем кефир и яйцо, смешиваем их венчиком и всыпаем норму пищевой соды. Гасить уксусом соду не нужно, при желании можно использовать разрыхлитель для теста. Добавлять разрыхлитель согласно указанной на упаковке рекомендации. Не забываем добавить соль, если вам захочется сладких пышек. Можно приготовить тесто с добавлением сахара, тогда внутрь копчености не кладут их можно заменить творогом или фруктами. Но это уже другие рецепты.
В кефирно-яичную массу всыпаем частями муку, и постепенно замешиваем тесто. Оно должно получиться мягче, чем на вареники. Сильно тесто вымешивать не нужно, даже если оно слегка липнет к рукам. Иначе тесто будет грубым и наши пышки не поднимутся до желаемой высоты.
Готовое тесто для жареных пышек с копченостями необходимо разделить на три части. В итоге у вас получится три небольшие пышки. Каждую часть разравниваем руками, кладем на центр измельченные копчености. Защипываем края, и формируем нашу пышку таким образом, чтобы начинка была внутри. Кладем пышку на раскаленную сковородку, накалываем ее вилкой и жарим, периодически уменьшая огонь, чтобы она хорошо пропеклась внутри. При желании сковороду можно накрыть крышкой.
Пышки получаются пышные и аппетитные. Приятного вам аппетита с румяными яствами к обеду!
Гороховый суп с копченостями и сухариками. Пошаговый рецепт с фото
Как правило, гороховый суп варят на мясном бульоне, но самый вкусный, по-моему, получается суп с ароматом копченостей. В качестве копченостей можно использовать копченую свиную грудинку, ветчину, копченые свиные ребрышки, куриные грудки, подойдет и копченая колбаса и бекон. Как видите, вариантов его приготовления немало. Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вкусный и наваристый гороховый суп с копченостями и сухариками.
Ингредиенты для супа:
- Репчатый лук – половина луковицы,
- Морковь – 1 шт.,
- Картофель – 3-4 шт.,
- Горох – 100 гр.,
- Копченая грудинка — 200 гр.,
Ингредиенты для сухариков:
- Белый хлеб или батон,
- Подсолнечное масло,
- Специи и соль.
Гороховый суп с копченостями – рецепт
Гороховую крупу переберите и помойте. Залейте водой, чтобы она его полностью покрыла. Оставьте замачиваться на 1 час. Набухший горох значительно быстрее сварится. Добавьте горох в кастрюлю с кипящей водой.
Сразу перемешайте, чтобы он не приклеился к дну кастрюли. Уменьшите огонь и поварите 20-25 минут. Тем временем подготовьте другие ингредиенты для горохового супа. Очистите морковь, картофель и лук. Картошку нарежьте небольшими дольками.
Мелко покрошите лук.
Морковку натрите на мелкой или средней по величине терке.
Копченую грудинку нарежьте соломкой.
После того, как горох приварился, добавьте в кастрюлю морковь, репчатый лук.
Следом за ними выложите картофель. Перемешайте суп и поварите его еще 15 минут.
Мясо выложите на сковороду.
Помешивая, обжарьте в течение 4-5 минут.
Добавьте жареную грудинку в кастрюлю с супом.
Добавьте соль и специи. При желании можно положить еще и лавровый лист. Дайте гороховому супу закипеть. После кипения, снимите кастрюлю с огня. Накройте крышкой.
Приготовьте к супу гренки. Гренки можно приготовить из любого вида хлеба, как черного ржаного, так и белого пшеничного. Тоже касается и его нарезки. Это могут быть, как кубки, так и брусочки. На сковороду влейте небольшое количество масла. Выложите измельченный хлеб. Помешивая лопаткой, обжарьте до румяной корочки.
В конце приготовления готовые сухарики (гренки) посыпьте специями. Гороховый суп с копченостями разлейте по тарелкам. Посыпьте свежей зеленью. Подавайте с домашними сухариками. Приятного вам аппетита. Рекомендую приготовить также и томатный суп с курицей и пшеном.
Гороховый суп с копченостями. Фото
рецепт с фото, как приготовить
Говорят, те, кто попробовал вареники, теряют вкус к равиоли. Гордость украинской кухни — вареники — готовятся из множества ингредиентов, каждый из которых в какой-нибудь области считается «единственным правильным». Мы предлагаем попробовать вареники с копченой грудинкой и картофелем.
Ингредиенты на 4 порции
- Мука — 200 г
- Яйца — 2 шт
- Соль — щепотка
Для начинки
- Картофель — 600 г
- Грудина свиная, копченая — 300 г
- Лук — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Оливковое масло — 4 ст.л.
Для подачи
- Сметана — 400 г
- Лук репчатый — 3 шт
- Масло оливковое — для обжаривания
- Сливочное масло — 50 г
Как приготовить вареники с картофелем
Картофель отвариваем в мундирах до готовности. Остужаем. Очищаем от кожуры, натираем на мелкую терку. Бекон нарезаем мелким кубиком, обжариваем на сильном огне так, чтобы успел вытопиться жир, и появилась золотистая корочка. Жир не выкидываем, он не понадобится для обжарки лука. Картофель соединяем с обжаренным беконом, добавляем соль и черный перец. Вымешиваем.
Тесто раскатываем толщиной не более 1-1,5 мм. Стаканом вырезаем из теста кружочки. Выкладываем начинку, края промазываем водой и накрываем сверху второй половинкой теста, слегка придавливая, чтобы вышел лишний воздух. Раскладываем вареники на стол и придавливаем края вилкой, присыпанной мукой.
Лук нарезаем мелким кубиком, жарим на среднем огне до хрустящей корочки. Готовый лук откидываем в сито, давая стечь лишнему маслу. Слегка солим.
В большом количестве подсоленной воды готовим вареники примерно 2-3 минуты. Откидываем в дуршлаг, давая стечь лишней воде. Добавляем сливочное масло, чтобы вареники не слипались.
Подаем вареники в теплых тарелках или в горшочке, присыпав хрустящим луком и свежемолотым черным перцем.
Видео рецепт «Вареники с картофелем и копченой грудинкой»
Вторые блюда Пельмени и вареникиЛучшее мясо для копчения в домашних условиях
Каждый продукт, который мы представляем, был независимо выбран и проверен нашей редакционной группой. Если вы совершите покупку по включенным ссылкам, мы можем получать комиссию.
Поскольку в этом году все проводят больше времени дома, вы, вероятно, приобрели несколько нового оборудования для приготовления пищи на заднем дворе. Если вы пошли по пути курильщика (или уже были на этом пути уже некоторое время), важно помнить, что независимо от того, насколько хороши ваши инструменты, неправильный крой мяса может ухудшить ваши результаты.Знание того, какое мясо нужно покупать, и его стиль — важная часть процесса копчения.
Мы разбили основные куски мяса для копчения и рассказали, как их можно заказать прямо к двери. Каждый вид мяса имеет идеальное предназначение, и некоторые из них лучше подходят для копчения, чем другие. Хотя можно коптить большие куски стейка, не тратьте впустую свою лучшую вырезку или рибай — их лучше подавать с горячим и быстрым поджариванием на гриле, которого они заслуживают. На самом деле это менее дорогие и более жесткие куски, которые лучше подходят для медленного и медленного процесса, поскольку они полны жира и соединительной ткани, которые распадаются на нежнейшее мясо.Этот коллаген естественным образом делает мясо более сладким и сохраняет влажность, тогда как более постный или тонкий срез, такой как свиная корейка или говяжье филе, получится жестким и сухим.
Лучшее место для мясных блюд — трифект американского барбекю: ребра, свиная лопатка и грудинка. Это мясо — лучшее место для начала, а целые цыплята также могут быть отличным вариантом для новичков. Читайте о лучших кусках мяса, методах приготовления и советах, как максимально эффективно использовать курильщика.
Хотя мы не будем здесь подробно останавливаться на типах курильщиков, все, от угольных курильщиков до горелок, потребует использования древесной щепы или гранул, чтобы получить лучший аромат копчения из вашего мяса.Гикори — это классическая древесина многоцелевого назначения, которая лучше всего сочетается со свининой и ребрышками. Древесина яблока, клена и вишни — более мягкие вкусы, подходящие для свинины, индейки и курицы соответственно. Древесина мескитового дерева прочнее и дымнее, лучше всего подходит для копчения более темного мяса на открытом воздухе. Дуб отлично подходит для грудинки, но не идеален для птицы, так как он может заглушить мясо. Кедр лучше всего использовать для жирной рыбы, так как у него очень сильный аромат.
Большинство видов мяса следует коптить при температуре от 200 до 225 градусов, при этом внутренняя температура достигает 145 градусов для красного мяса (в зависимости от разреза) и 165 для птицы.Что касается ребрышек и грудинки, хотя технически они готовятся при 145 градусах, эксперты рекомендуют к концу довести их до 180 градусов или выше, чтобы мясо действительно стало мягким. Хотя готовить мясо сверх хорошо прожаренного может показаться нелогичным, для барбекю именно в этих более высоких температурах происходит волшебство.
Если вы только начинаете свой путь курения или хотите что-то немного быстрее, чем 12-часовая грудинка, целая курица — верная победа. Он хорош для новичков, готовится довольно быстро и, как правило, остается влажным при копчении.Процесс займет от 35 до 45 минут на фунт курицы при температуре от 200 до 225 градусов в коптильне (да, вы можете делать две сразу бок о бок!). Проверьте, достигает ли внутренняя температура от 160 до 165 градусов, и заверните ее в палатку из фольги, чтобы отдохнуть, прежде чем нырять прямо в нее. Эти ароматные соки перераспределятся и сделают птицу самой сочной, которую вы когда-либо пробовали. Попробуйте его с древесной стружкой мескита или гикори.
Грудинка, как правило, легко найти, и она, естественно, имеет отличный слой жира, который удерживает влагу во время приготовления.Вам понадобится около 90 минут на фунт и поддержание температуры около 225 градусов, а в идеале — до 195 градусов. Для грудинки используйте дуб, гикори или мескит. Чтобы обеспечить обильное выделение жира, покупайте не менее одного фунта мяса на порцию.
Маленькая свиная лопатка или свиной окурок — отличная отправная точка для новичков в курении. Свиная лопатка продается в двух формах. Нижняя часть передней лапы, называемая лопаткой для пикника или жареным для пикника, будет иметь немного меньше жира и мраморности и продается с кожей (отлично подходит для жареной свинины и шкварок).Свиной окурок, или бостонский окурок (на самом деле не свиной окурок, поскольку это окорок), является верхней частью передней лапы. Это прямоугольный нарез, хорошо отделанный мрамором, из которого мы получаем нашу любимую тушеную свинину. Свиной окурок отлично подходит для тушения и тушения, но лучше всего он светится при медленном копчении. Мраморность смазывает мясо изнутри и со временем делает его очень нежным. У курильщика это занимает около двух часов на фунт при температуре 225 градусов, и, как и грудинка, это «готово» при 145 градусах, но будет совершенно нежным и идеально подходит для тушеной свинины при температуре 195 ° F.Для этого куска мяса используйте яблоко или гикори.
Есть два вида ребер для курильщиков. Первый — ребрышки, также называемые стилем Сент-Луиса, более мясные, с большим количеством жира и костей. Второй — это вечно популярные ребрышки из поясницы, которые меньше и нежнее. Детские спинки будут готовиться быстрее, чем ребрышки, но накормить меньше людей из-за их, ну, детского размера. В целом ребра — самое экономичное мясо. Только не забудьте снять нижнюю мембрану, чтобы позволить натиранию и соусам проникнуть внутрь.Держите курильщика на постоянной температуре 230 градусов и ожидайте около 45 минут на фунт, чтобы достичь внутренней температуры 185 градусов. Ребра следуют знаменитому правилу «3-2-1», которое предполагает три часа копчения, затем два часа, завернутые в фольгу с жидкостью, а затем еще час на решетке, покрытой выбранным вами соусом барбекю. Дуб, гикори и мескит — хорошие варианты для ребрышек.
Мы знаем, что вы так думали, и это классический проект для заядлых барбекю, чтобы попробовать свои силы в копченой индейке.Держите коптильню при температуре 225-250 градусов и ожидайте 30 минут приготовления на фунт. Обязательно доведите индейку до комнатной температуры перед приготовлением (примерно за час вне холодильника), чтобы она с самого начала готовилась равномерно. Обязательно используйте рассол, чтобы он оставался влажным, и избегайте курения индейки слишком большого размера (внутреннее пространство будет слишком долго находиться в температурно опасной зоне при нагревании). В полностью приготовленном виде он должен достигать 165 в груди или 180 в самой большой части бедра. Для лучшего аромата используйте древесину гикори или мескитового дерева.
Если вам не нужны отдельные отрубы или вы не хотите кормить большую семью, в нескольких местах можно найти четверть, половину или даже целые упаковки для свиней или коров. Если вы знаете, что в один уик-энд вам нужны ребрышки, а в следующий — лопатка, это может быть экономичным способом иметь все под рукой. Вы даже можете заказать целого поросенка по цене от 275 долларов, если у вас высокие цели курильщика. Farm Foods предлагает 1/8, 1/4, 1/2 или даже целую свинью или корову, если это соответствует вашему стилю (и у вас есть морозильная камера).
Лучшее мясо для копчения — Hey Grill, Hey
Если вы ищете исчерпывающий пост о том, какое мясо лучше всего коптить, вы попали в нужное место! Независимо от того, являетесь ли вы новичком в курении или опытным профессионалом, этот пост предоставит вам множество отличных сортов мяса, которые можно выкурить за своего курильщика сегодня!
Лучшее мясо для копчения для начинающих
Если вы хотите коптить хорошее, простое мясо, этот раздел — отличное место для начала.Многие из этих рецептов требуют времени, но если вы будете следовать моим пошаговым инструкциям, вы будете на правильном пути к копчению удивительного мяса.
Копченый кусок свинины (копченая свиная лопатка)
Копченый рваный свиной окурок (копченая свиная лопатка) — идеальное копченое мясо, когда вам нужно накормить большую толпу. Приправленный моим фирменным сладким втиранием и хорошо и медленно копченный для получения самой темной коры, это лучшая тертая свинина.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченые свиные ребрышки
Этот пост о копченых свиных ребрышках — это универсальный магазин, где вы найдете всю информацию о том, как приготовить свиные ребрышки на вашем курильщике.Я расскажу вам о различиях между ребрами спинки, ребрышками и ребрами в стиле Сент-Луис и дам информацию о курении каждого типа.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченая курица с соусом барбекю в стиле Канзас-Сити
Мой рецепт копченой курицы с соусом барбекю в стиле Канзас-Сити — один из тех самых совершенных рецептов копченой курицы. Курицу коптят и покрывают острым соусом барбекю в стиле Канзас-Сити, делая блюдо, которое понравится всем.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченая куриная грудка
Если вы ищете простой, но ароматный способ приготовить куриную грудку, обратите внимание на мой рецепт копченой куриной грудки. Он заправлен моей отмеченной наградами приправой для курицы и обладает сочным хорошим вкусом.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченые свиные отбивные
Если вы ищете идеальный ужин для этих загруженных будних дней, мои копченые свиные отбивные легко приготовить, и их можно приготовить за 90 минут или меньше.Эти парни полны аромата и восхитительного вкуса со свежим домашним яблочным пюре.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Гамбургеры копченые
Нет ничего проще, чем эти копченые гамбургеры, и они придадут вам такой приятный вкус, что с этого момента вы можете выбрать курение гамбургеров. А гамбургеры из фаст-фуда? Все это останется в прошлом!
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченый стейк: полное руководство
Если вы когда-нибудь хотели закурить стейк, но не знаете, с чего начать, эта статья о копченом стейке — лучшее руководство по выбору подходящего стейка и его идеальному копчению до желаемой степени готовности.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Дважды копченая ветчина в коричневой сахарной медовой глазури
Я не могу похвалить вкус этой дважды копченой ветчины с коричневой сахарной медовой глазурью. Дым из твердых пород дерева в сочетании с сахарной и медовой глазурью делает ветчину сладкой и соленой, которая идеально подходит для воскресных обедов или праздничных трапез.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Лучшая говядина для копчения
Вот некоторые из лучших рецептов говядины, которые можно коптить на заднем дворе курильщика.Говядина имеет потрясающий вкус для курильщика, а кольцо от дыма просто потрясающее.
Копченая говяжья грудинка по-техасски
Мой пост о копченой говяжьей грудинке в техасском стиле — это целый процесс приготовления самой нежной, вкусной говяжьей грудинки, которую вы когда-либо пробовали. Если у вас есть время, чтобы съесть хорошую грудинку, этот рецепт принесет вам невероятные результаты.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Обгоревшие концы бедняков
Для тех из вас, кто не хочет выкурить целую говяжью грудинку, чтобы поджечь концы, мой рецепт «Обгоревшие концы бедняков» выкуривает жареный цыпленок за значительно меньшее время, чтобы получить незабываемые вкусовые ощущения!
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченый нью-йоркский стрип-жареный
Если вы ищете идеальное жаркое, которое станет великолепным (и восхитительным) украшением вашего следующего праздничного обеда, то Smoked New York Strip Roast — явный победитель.Стрип-жаркое получается невероятно нежным и сочным, и все ваши гости уйдут сытыми и довольными.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченое ребро с чесноком и маслом
Это копченое ребро с чесночным маслом, которое намазывают маслом на основе чесночных трав, а затем медленно коптят, чтобы получить самое потрясающее ребро, которое у вас когда-либо будет. Это отличное праздничное застолье, и выглядит оно так же хорошо, как и есть на вкус.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Лучшая свинина для копчения
Наклеиваете ли вы свиные ребрышки на курильщика, или вам просто хочется свиной грудинки с хорошим вкусом или жаркое, вот несколько лучших рецептов копчения из свинины.
3-2-1 Копченые ребра
Этот процесс для 3-2-1 Копченых ребер — надежный способ приготовить ребра, которые падают прямо с костей. Я гарантирую, что после того, как вы приготовили эти копченые ребрышки всего один раз для своей семьи или друзей, вы будете получать запросы на это снова и снова.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченая свиная корейка
Яблочное дно, мой фирменный сладкий крем и жаркое из свиной корейки — все, что вам нужно, чтобы приготовить изумительную копченую свиную корейку.Его можно приготовить, когда к вам на ужин приедут несколько друзей, так что хватайте ингредиенты и дайте курильщику эту свиную корейку!
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
BBQ Копченая свиная грудинка
Эта копченая свиная грудинка барбекю вкусная и универсальная. В названии всего 4 ингредиента, вы можете нарезать его кубиками или измельчить, а затем съесть как есть или в красивом бутерброде барбекю.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Лучшая курица для копчения
Цыпленок практически создан для курильщиков.Он получается красивым и сочным, а сочетание вкуса курицы и дыма просто нереально. Я настоятельно рекомендую приготовить любой кусок курицы на коптильне, но начните с этих нескольких:
Бедра куриные копченые
Куриные бедра, как известно, очень влажные и вкусные, и копченые куриные бедра — не исключение. Намазанные моим соусом барбекю из виски и персика, они станут отличным обедом или ужином в любой день недели.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Цыпленок копченый
Если вы ищете недорогой способ накормить всю семью, попробуйте мой рецепт копченой цельной курицы.У вас не только будет много еды, чтобы накормить семью, но и на следующий день у вас, вероятно, останутся остатки куриных бутербродов.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченые куриные ножки
Иногда нужен простой рецепт куриных окорочков, и вот он, друзья мои. Мои копченые куриные ножки просты и просты, и у вас есть много возможностей поиграть с комбинациями вкусов.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Хрустящие куриные крылышки
Куриные крылышки — еще один отличный рецепт курицы, который стоит приготовить курильщику.Эти хрустящие копченые куриные крылышки совершенно вкусны с красивой хрустящей кожицей. Подавайте их как есть или с вашим любимым соусом для крылышек, чтобы получить блюдо с крылышками, перед которым ваши гости не смогут устоять.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Лучшие нарезы для копчения: жесткие нарезки
Решая, какие куски мяса лучше коптить, я предпочитаю сосредоточиться на двух категориях. Первый включает в себя жесткие порезы, в которых можно использовать низкую и медленную любовь. Коптильня идеально подходит для смягчения этих жестких кусков мяса.
Жаркое из копченой говяжьей вырезки
Копченый ростб из говядины — один из самых захватывающих рецептов тушеной говядины. Он нежный, с потрясающим мясным вкусом, что делает его идеальным рецептом на выходные для семьи и друзей.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченые говяжьи ребрышки
Приготовление говяжьих ребрышек на коптильне делает мясо мягким и придает ему сильный аромат копчения. Низкий и медленный — это название игры для моих копченых говяжьих ребрышек, дающих вам великолепную темную кору, которая имеет просто божественный вкус.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Виски, копченая курица с копченым персиком
В этот виски с копченым тушеным цыпленком с персиком впрыскивают персиковый сок, виски и топленое масло, а затем коптят над персиковым деревом для получения ароматного тушеного цыпленка.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченые говяжьи ребрышки
Если вы хотите очень мясистые и сытные ребрышки, то эти короткие говяжьи ребрышки — большие мясные закуски на палочке. Следуйте моему рецепту, и ваши короткие ребрышки будут хорошо и нежно сниматься с гриля.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Лучшие куски мяса для копчения: нежные отрубы
Вторая категория мяса, которое отлично готовится на курильщике, включает нежные куски мяса, которые приобретают отличный дымный аромат. Сюда входят вырезка, целая индейка и рыба. Посмотрите несколько моих любимых нежных рецептов ниже:
Копченая свиная вырезка
Копченая свиная вырезка легко приготовить на вашем курильщике, и вы можете изменить ее по своему вкусу, добавив различные вкусы, специи и соусы.Это отличный вариант ужина в будние дни, и его даже можно придумать для особых случаев.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченая индейка
Копченая индейка идеальна для ужина в День Благодарения, но она станет отличным обедом на любом празднике или для любого особого случая (вспомните дни рождения, семейные торжества и многое другое!) После того, как вы закурите индейку, вы никогда не перестанете. вернитесь к приготовлению в духовке снова.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченый лосось с кленовой апельсиновой глазурью
Я твердо уверен, что на курильщике можно приготовить все, что угодно.Рыба особенно вкусна для курильщика, а мой рецепт копченого лосося с кленовой апельсиновой глазурью просто потрясающий. Он сладкий и соленый, с хорошим рыбным вкусом.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченая говяжья вырезка с грибным соусом из белого вина
Эта копченая говяжья вырезка с соусом из белых винных грибов нежная и полностью декадентская. Подлив из белых винных грибов делает эту вырезку особенно необычной, и я считаю ее идеальным ужином для свидания с вашей второй половинкой.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Какое мясо лучше коптить?
Я не могу сказать вам, сколько раз я получал этот вопрос от фанатов и подписчиков. Это довольно субъективный вопрос, ведь на коптильне можно приготовить практически любое мясо.
Давайте сузим этот вопрос, поговорив о региональных фаворитах. Если вы спросите кого-нибудь из этих мест в США, вы, скорее всего, получите следующие ответы:
Техас
Костыль Texas: копченая грудинка в фольге
Техасский костыль: копченая грудинка в фольге — отличный пост о том, как приготовить копченую грудинку путем обертывания ее фольгой во время процесса копчения.Это помогает вашему мясу удерживать влагу для получения самой сочной грудинки.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Каролина
Копченое жаркое из цельной свинины
Это копченое жаркое из цельной свиньи (также известное как «целая свинья») — лучший способ приготовить целую свинью. И, хотите верьте, хотите нет, но вы можете приготовить целую свинью в своей коптильне, используя мои советы и технику, изложенную в посте.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Канзас-Сити
Обгоревшие кончики грудинки барбекю (стиль Канзас-Сити)
Обгоревшие кончики грудинки барбекю в стиле Канзас-Сити похожи на леденцы для барбекю.Грудинка медленного копчения, покрытая соусом барбекю из Канзас-Сити, и подается с небольшими кусочками говядины. Чтобы получить незабываемые ощущения, подавайте с ломтиком белого хлеба.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Мемфис
Низкие и медленные ребра
Для создания аутентичной дымчатой стойки из ребер старой школы, следуйте моей технике для низких и медленных ребер. Они заставляют не торопиться, но как только они закончатся, они будут настолько полны хорошего, дымного аромата, что вы обнаружите, что ожидание того стоило.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Тихоокеанский Северо-Запад
Лосось холодного копчения
Этот процесс приготовления лосося холодного копчения, излюбленный любителями рыбы, отлично подается со сливочным сыром, рогаликами и каперсами.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Калифорния
Тройной наконечник копченый
Следующий рецепт популярен на западе США, но набирает обороты во всех штатах. Мой рецепт Smoked Trip Tip: копчение, а затем обжаривание для получения сочного интерьера и великолепной корочки снаружи.О, и это приправлено моей фирменной приправой для говядины, что придает ей отличный вкус.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Лучший способ копчения мяса
Теперь, когда у вас есть все рецепты, которые вы когда-либо захотите приготовить на курильщике (и десятки других доступны вам в нашем блоге!), Давайте поговорим о том, как лучше всего коптить мясо.
Я неравнодушен к копчению мяса на коптильне для пеллет. Я использую свой Camp Chef SmokePro ежедневно, но вы также можете получить потрясающий аромат дыма и кулинарные способности у многих других курильщиков.
Направляющая для гриля-барбекю на заднем дворе
В этом справочнике по гриль-барбекю на заднем дворе вы узнаете все о самых разных курильщиках (и грилях!), Чтобы вы могли выбрать гриль, который наилучшим образом соответствует вашим потребностям.
ПОЛУЧИТЬ РУКОВОДСТВО
Копченая куриная грудка — Hey Grill, Hey
Эта копченая куриная грудка — это удивительно сочная, дымная куриная грудка, которая быстро и идеально подходит для множества случаев. Это отличная еда для напряженных будних дней, и она понравится толпе, устроившей барбекю на заднем дворе.Все, что вам нужно, это курица и некоторые из моих удостоенных наград куриных приправ, и вы уже на пути к тому, чтобы насладиться идеальной куриной грудкой.
Копченая куриная грудка без костей
Копченая куриная грудка без костей — один из моих любимых способов насладиться курицей. Хотя я люблю свою грудинку на ночь и вкладываю время, энергию и внимание на медленно копченные ребра, есть что-то близкое моему сердцу в курении идеальной простой куриной грудки.
Начните с покупки свежих куриных грудок без костей.Эти парни относительно недороги в магазине, и их можно курить прямо из упаковки. Для тех из вас, кто предпочитает вкус и текстуру куриной грудки в рассоле, прокрутите ниже мои инструкции по засолке курицы перед копчением. Вы должны заранее спланировать 4 часа, чтобы посолить курицу, прежде чем приставить ее к курильщику.
Этот рецепт — простой базовый процесс; идеально подходит для тех из вас, кто плохо знаком с курением, или для опытных ветеранов, которым нужен быстрый вариант обеда.Не стесняйтесь пробовать разные протирки и приправы, попробуйте их в рассоле, а не в рассоле. Это надежный рецепт, к которому нужно возвращаться снова и снова.
Как коптить куриную грудку
Копчение куриной грудки — простой и понятный процесс. Все, что вам нужно, это курица, приправы и время. Следуйте инструкциям ниже, чтобы курица получилась сочной и тающей во рту каждый раз:
- Разогрейте коптильню. Разогрейте коптильню (я использую Camp Chef SmokePro) до 225 градусов по Фаренгейту.Дуб или фруктовые деревья, такие как вишня или яблоко, придают курице приятный, смелый вкус.
- Подготовьте курицу. Если вы предпочитаете рассол для курицы, выньте ее из рассола, обсушите и сбрызните оливковым маслом. Посыпьте домашней приправой для курицы ИЛИ сэкономьте шаг и запаситесь бутылкой из моего магазина Patio Provisions.
- Кури! Коптите курицу примерно 1 час или пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.
- Палатка, отдых, нарезка и сервировка. Выньте курицу из коптильни, накройте фольгой и дайте температуре подняться до 165 градусов по Фаренгейту. Нарежьте и подавайте.
У этой курицы восхитительный вкус, как она есть, и она выходит удивительно сочной и наполненной ароматом куриной приправы. Он также имеет прекрасный вкус, покрытый домашним соусом для барбекю, например, моим соусом для барбекю из Канзас-Сити или моим соусом для барбекю Терияки.
Рассол для копченой куриной грудки
Готовить рассол для копченой куриной грудки совершенно необязательно.Лично я обычно не солю куриную грудку в рассоле, потому что предпочитаю вкус и текстуру курицы, помещенной прямо на коптильню с минимальной подготовкой. Во время засолки соль и сахар изменяют структуру ячеек самого мяса, поэтому стенки ячеек удерживают больше жидкости в процессе приготовления.
Многие грильщики обрабатывают курицу в рассоле, чтобы она оставалась сочной во время копчения, но я предпочитаю текстуру куриной грудки без рассола. Если вы воспользуетесь хорошим термометром для мяса и будете готовить при правильной температуре, курица получится сочной и ароматной, и ее не нужно предварительно рассолить.
Как всегда, я рекомендую попробовать соленые, а не соленые куриные грудки, чтобы определить, что вам больше всего нравится. Если вы хотите приготовить рассол для куриных грудок, выполните следующие действия, прежде чем коптить курицу. Не забудьте спланировать заранее, чтобы курица успела посидеть в рассоле, прежде чем вы начнете коптить.
- Подготовьте рассол. В средней кастрюле смешайте 3 столовые ложки кошерной соли, 4 стакана воды и 1 столовую ложку сахара. Доведите до кипения на среднем огне и дайте раствориться соли и сахару.Снимите рассол с огня и дайте ему полностью остыть.
- Рассолите курицу. Полностью погрузите куриные грудки в рассол и дайте им раствориться в рассоле в течение 4 часов. Удалите сразу, так как курица не должна оставаться в рассоле слишком долго!
После того, как курица будет рассолена, обсушите ее и приготовьте, как указано в карточке с рецептами. Тогда обязательно оставьте нам комментарий! Вы предпочитаете, чтобы куриная грудка была рассолена перед копчением, или вы приправляете ее и кладете прямо на гриль?
Как долго коптить куриную грудку
Курение куриной грудки длится примерно 1 час.Как всегда, рекомендую коптить при температуре, а не вовремя. Купите хороший и надежный термометр для мяса, который поможет вам отслеживать температуру мяса на протяжении всего процесса копчения. Я бы определенно сказал, что отсутствие хорошего термометра — это причина №1 для сухих или недоваренных куриных грудок.
Следите за своим цыпленком, пока он курит. Удалите куриную грудку, когда внутренняя температура достигнет 160 градусов по Фаренгейту (не забудьте вставить термометр для мяса в самую толстую часть мяса), затем подождите, пока мясо достигнет 165 градусов, накрыв фольгой.Весь процесс, вероятно, займет от 50 до 90 минут, в зависимости от курицы, типа курильщика, который вы используете, и постоянства тепла.
Еще рецепты копченой курицы
Я очень люблю копченую курицу. Это придает цыпленку изумительный аромат, и цыпленок каждый раз получается сочным. Вот еще несколько моих любимых рецептов копченой курицы, которые стоит попробовать сегодня!
Копченая курица с соусом барбекю по-канзас-сити
Цыпленок с пикантным соусом Табаско с шипами
Виски, копченая курица с персиком
Рецепт копченой куриной грудки
Следуйте рецепту , и я научу вас простым шагам, как приготовить копченую куриную грудку в домашних условиях.Hey Grill Hey посвящен тому, чтобы помочь вам приготовить барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе. Вы можете найти больше моих рецептов и видео по курению и приготовлению на гриле на YouTube, Instagram или на нашей странице в Facebook.
Копченая куриная грудка
Сьюзи Буллох (heygrillhey.com)Копченая куриная грудка — это удивительно сочная дымная куриная грудка, которая быстро и идеально подходит для множества случаев. Это отличная еда для напряженных будних дней, и она удовлетворит толпу на барбекю на заднем дворе.Все, что вам нужно, это курица и некоторые из моих удостоенных наград куриных приправ, и вы на правильном пути к тому, чтобы насладиться идеальной куриной грудкой.
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час 15 минут
Порций: 4 человека
Калорийность: 191 ккал
Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту, используя вашу любимую твердую древесину. Мне нравится использовать дуб и смешивать его с фруктовой древесиной, такой как вишня или яблоко, для яркого аромата.
Сбрызните оливковым маслом куриные грудки и разотрите до однородного состояния. Равномерно посыпьте куриной грудкой со всех сторон куриную приправу.
Дымят примерно 1 час. Коптите, пока внутренняя температура самой толстой части мяса не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.
Выньте курицу из коптильни. Палатка с фольгой, и пусть внутренняя температура повысится до 165 градусов по Фаренгейту.
Нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!
калорий: 191 ккал | Белок: 24 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 72 мг | Натрий: 131 мг | Калий: 418 мг | Витамин А: 34 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 6 мг | Железо: 1 мг
Лучшее мясо для копчения в домашних условиях
SmokedBBQSource поддерживается его читателями.Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.
Растущая популярность барбекю привела к тому, что когда-то дешевые куски мяса подскочили в цене, но есть много доступных и вкусных вариантов, если вы знаете, на что обращать внимание.
Фактически, в настоящее время вы даже можете заказать желаемый кусок в различных онлайн-сервисах по доставке мяса, не выходя из дома.
Лучшее мясо для копчения — это дешевые, жирные и менее желанные куски мяса.Их, как правило, легко найти, и они предлагают отличную альтернативу более дорогим вариантам без ущерба для вкуса.
Давайте взглянем на наши фавориты.
- 19 наших любимых кусков мяса для копчения (в произвольном порядке)
- Не тратьте эти куски на коптильню
19 наших любимых кусков мяса для копчения (в произвольном порядке)
Если вы новичок в курении или опытный профессионал, ищущий новых проблем, ознакомьтесь с нашим лучшим списком мяса, которое лучше всего коптить дома.
1. Говяжья грудинка
Грудинка — это кусок говядины из нижней части груди животного. Поскольку это большой крой, который требует медленного приготовления, это идеальный выбор для курильщика.
В отличие от многих других кусков говядины, грудинка сохраняет свою форму при приготовлении и ее можно легко нарезать, что делает ее хорошим выбором для сервировки массивных плиток с вкусным мясным фаршем или в качестве тонко нарезанного холодного мяса для бутербродов.
Несмотря на огромную популярность, сочная копченая грудинка, как известно, может оказаться трудной для новичков.Чтобы убедиться, что вы получаете максимальную отдачу от говядины, ознакомьтесь с нашим руководством по лучшей древесине для копчения грудинки, а также с нашей таблицей времени и температуры копчения.
2. Свиной окурок
Свиной окурок обладает ароматом, поэтому его можно использовать в курильщике.
Свиной окурок получают из верхней части лопатки свиньи, области, заполненной напряженными мышцами и плотной соединительной тканью. Это мясо идеально подходит для копчения, так как плотные ткани медленно разрушаются в течение длительного времени приготовления, в результате получается нежное, тающее во рту мясо!
Имейте в виду, что свиной окурок обычно занимает около 1 штуки.5 часов на фунт копчения, так что это блюдо однозначно одно на выходные.
Рецепты свиных окурков :
3. Свиная лопатка
Свиная лопатка, как и следовало ожидать, получают из нижней лопатки свиньи, чуть ниже области, называемой «окурком».
Хотя свиной окурок отличается от свиной лопатки, их часто называют просто лопаткой, что может вызвать путаницу, поэтому обязательно уточните у мясника при покупке.Плечо обычно намного меньше попки, поэтому вам нужно сократить время курения.
Свиная лопатка содержит такое же количество мускулов и соединительной ткани, что и свиной окурок, поэтому она очень хорошо подходит для копчения и позволяет приготовить вкусную тушеную свинину.
Рецепты свиной лопатки:
4. Ребра для спинки младенца
Ребра для спинки младенца происходят из секции рядом с позвоночником свиньи и являются одними из самых популярных отрезов ребер. Они меньше и более мясистые, чем ребрышки, но в равной степени подходят для копчения.
Просто имейте в виду, что, поскольку они немного постнее, они обычно готовятся быстрее. Поэтому, если вы заменяете их в рецепте запасных ребрышек, вам нужно сократить время приготовления и внимательно следить за ними, чтобы избежать жестких и жевательных результатов.
Рецепты ребрышки спинки:
5. Запасные ребра
Ребра идут ближе к брюху свиньи. Разница между ребрами спинки и ребрышками состоит в том, что ребрышки, как правило, крупнее и ароматнее, хотя они не такие мясистые, как ребра спинки.
Если вы выберете целую пластину из них, вы получите много хрящей, что делает их идеальными для медленных методов приготовления, таких как копчение.
Вы также можете обрезать их и удалить хрящи, чтобы получились ребра в стиле Сент-Луис, что упрощает обращение с ними, если вы новичок в курении.
Рецепты запасных ребер:
6. Говяжьи ребрышки
Говяжьи ребрышки, также известные как «грудинка на палочке», найти непросто, но их стоит специально съездить к мяснику.
Большие ребра лучше всего брать с нижнего конца — ребра из патрона или пластины, на которых есть хороший дюйм или два мяса.
Говяжьи ребра требуют длительного медленного копчения, обычно от пяти до шести часов, для получения очень нежного, тающего во рту мяса.
Рецепты говяжьих ребрышек:
7. Плечо ягненка
Говядина и свинина могут быть самыми популярными видами мяса для копчения, но баранина также является отличным выбором.
Насыщенный вкус ягненка дополняется дымными нотками, что дает дополнительное измерение вкуса, которого невозможно достичь при обжарке.
Поскольку это происходит из-за напряженных мышц в области плеч, лопатка ягненка плотная и набита соединительной тканью, такой как жареный цыпленок или свиной окурок.
Это делает его идеальным для медленного курения, так как соединительная ткань постепенно разрушается для получения нежных и сочных результатов.
Рецепты лопатки ягненка:
8. Баранья ножка
Еще один кусок баранины, который также хорошо коптится, — это окорочок.
Баранина обычно бывает двух видов: с более узкой голенью и с более толстой верхней частью вырезки.Жирный конец вырезки предпочтительнее для копчения, так как он позволяет жиру медленно таять при копчении для получения более нежного мяса.
При курении бараньей ноги следует ожидать, что время копчения составит около трех-четырех часов.
Рецепты бараньей ножки:
9. Spatchcock Целая Турция
Индейка — отличный выбор нежирного мяса, а с ее плоской поверхностью для приготовления целая индейка станет отличным кандидатом для курильщика.
Spatchcocking сокращает время приготовления и лучше впитывает восхитительный аромат дыма.Ознакомьтесь с нашими главными советами, как выкурить целую индейку всего за несколько часов, чтобы вкусно и быстро приготовить семейный обед.
Рецепты из индейки:
10. Цыпленок с курицей
Точно так же, как индейка, приготовленная в куртке, целая курица дает прекрасные результаты при приготовлении на вашем коптильне.
Игнорируйте любые советы, в которых говорится, что курицу следует коптить при более низких температурах, так как это приведет к резиновому покрытию кожи.
Все, что выше 300 ° F, подойдет.Более высокая температура приготовления в сочетании с методом спэтчкока означает короткое время приготовления (1–1,5 часа), так что это отличный рецепт для новенького курильщика.
Рецепты с курицей:
11. Говяжья щека
Говяжья щека получают из щечных мышц коровы. Поскольку они пасутся, эти мышцы выполняют большую работу на протяжении всей своей жизни. Это означает, что говяжья щека — дешевый и жесткий нарез, идеально подходящий для медленного приготовления.
При копчении говяжья щека представляет собой фантастическое нежирное мясо, которое получается очень нежным и отлично подходит для тушеных тако из говядины.Если вы еще не пробовали это сделать, сделайте это своим главным приоритетом на этих выходных!
Для наилучшего результата дайте курить пять часов.
Рецепты проверки говядины:
12. Жареный цыпленок
Жаркое из чака — это кусок говядины, поступающий из плечевой зоны. У него много аромата, но это сильно задействованная мускулатура, поэтому он также может быть очень крепким.
Как и другие отрезы плеча, которые мы видели до сих пор, высокое содержание соединительной ткани в жареной курице делает ее отличной нарезкой для копчения.Этот медленный и невысокий метод приготовления мягко разрушает соединительные ткани, превращая этот дешевый, часто жевательный, дешевый нарезок в мягкое совершенство.
Дайте курить от пяти до шести часов.
Рецепты жаркого из чака:
13. Куриная грудка
Куриные грудки легко высыхают при приготовлении, но, приложив немного усилий, их можно успешно коптить. Если вы все поняли правильно, вкус стоит дополнительных усилий.
Использование метода рассола поможет сохранить грудку влажной и нежной.Вы также можете добавить копченую курицу для еще большего аромата — только обязательно следите за своей температурой на протяжении всего процесса копчения.
Рецепты куриных грудок:
14. Куриное бедро
Более жирные и ароматные, чем грудка, куриные бедра часто упускаются из виду, когда дело доходит до копчения. Тем не менее, их вкус поистине божественный при курении — так что в следующий раз, когда вы захотите разжечь курильщика, прикурите несколько штук и узнайте сами!
Мы рекомендуем курить в шкуре для дополнительного удержания влаги.
Рецепты куриного бедра:
15. Грудка индейки
Грудка индейки восхитительна при копчении. На самом деле, курение — отличный способ оживить то, что в противном случае может оказаться довольно мягким мясом.
Поскольку грудка индейки склонна к высыханию, перед приготовлением лучше всего использовать ароматизированный рассол или инъекции. Это гарантирует, что мясо сохраняет достаточную влажность для получения мягких и нежных результатов с полным ароматом.
Посчитайте время курения от трех до четырех часов.
Рецепты зверя из индейки:
16. Говядина Prime Rib
Не знаете, в чем разница между праймером и рибай? Первичное ребро происходит из передней четвертины животного и является одним из самых дорогих отрубов.
Этот отруб включает мясо с шестого по двенадцатое ребро, в основном область между передней частью и поясницей. Копчение, как правило, обжаренное и обжаренное на сковороде, является отличным способом добавить дополнительный аромат и обеспечить нежно вкусное жаркое примерно через шесть часов.
Рецепты прайм ребрышки:
17. Колбаса
Копчение магазинных колбасных изделий может быть быстрым и простым способом приправить ваши обычные блюда новым дымным вкусом. В зависимости от рецепта и личных предпочтений вы можете использовать самые разные виды колбасы, например, колбасу, итальянские сосиски или чоризо.
Вам нужно будет внимательно следить за копчеными сосисками и дать им достаточно времени для остывания позже.Полное пошаговое руководство можно найти в документе « Сосиски для копчения — рецепт и руководство» , ссылка на который приведена ниже.
Рецепты копченой колбасы:
18. Свиная грудинка (сгоревшие концы)
Как и следовало ожидать, свиная грудинка идет из нижней части живота животного.
При правильном приготовлении свиная грудинка получается очень нежной. Он содержит много жира и мраморности, что делает его отличным вариантом для курения.
Один из самых популярных способов копчения свиной грудинки — нарезать ее небольшими кубиками (обожженными кончиками) и коптить около трех часов.
Если вы не уверены, ознакомьтесь с нашим руководством о том, где лучше всего купить свиную грудинку.
Рецепты обжарки из свиной грудинки:
19. Tri-Tip
Тройной наконечник, быстро набирающий популярность, отлично подходит для курения.
Он происходит из нижней части вырезки или задней части животного и легко идентифицируется по его треугольной форме. Ваш средний тройной наконечник будет весить около двух или трех фунтов в обрезанном виде, хотя необработанные версии будут весить намного больше из-за их больших толстых крышек.
Тройные насадки довольно тощие, что не нужно так долго коптить, что делает их отличной альтернативой традиционному марафону копчения грудинки в течение всего дня. Просто убедитесь, что у вас много мрамора, чтобы добиться мягких результатов.
После двухчасового курения из копченого триппа можно отлично поужинать летом даже в рабочее время.
Рецепты с тройным наконечником:
Не тратьте деньги на курильщика
Чтобы по-настоящему получить максимум удовольствия от курильщика и мяса, не используйте дорогие нежирные нарезки.Поскольку в этих отрубах отсутствует необходимая соединительная ткань и жир, они быстро становятся сухими и пережаренными при копчении, что приводит к неутешительным результатам для всех.
Например, вот несколько видов мяса, которые нельзя курить:
- Свиная вырезка
- Нежирное жаркое
- Отдельные тонко нарезанные стейки
Обертывание
Копчение — отличный способ смягчить мясо и придать ему особый аромат. Этот долгий, медленный процесс приготовления превращает дешевые жесткие нарезки в невероятно нежные и вкусные блюда.
Мы надеемся, что наш обширный список лучших видов мяса для копчения помог вам начать свое кулинарное путешествие. Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения по рецептам, не забудьте оставить комментарий ниже — мы свяжемся с вами, как только сможем.
Таблица времени и температуры копчения для говядины, свинины и птицы
Говядина| Задние ребра | |
|---|---|
| Температура копчения: | 225-240 ° F |
| Время приготовления: | 4-5 часов |
| Температура безопасного готового мяса: | 145 ° F |
| Температура отделки, рекомендуемая шеф-поваром: | 190-195 ° F |
| Примечания: Разрежьте на части перед приготовлением для достижения наилучших результатов.Ребро на стержне | |
* приготовление в режиме «Нежность» означает, что мясо не готово, пока оно не станет мягким. Это используется в основном для копчения / варки ребер. Чтобы проверить на нежность, возьмитесь за две кости и потяните их в противоположных направлениях. Если мясо легко рвется, оно считается «нежным» и готово к употреблению.
Если вы хотите проверить свиные ребрышки на температуру, поместите зонд между костями, следя за тем, чтобы не касаться кости. Вы хотите, чтобы ребра были готовыми и нежными.
Почему существует разница между безопасной температурой готовой продукции Министерством сельского хозяйства США и температурой, рекомендованной шеф-поваром?
То, что кусок мяса безопасен при определенной температуре, еще не означает, что он нежный. Многие куски, такие как грудинка и свиной окурок, можно есть при относительно низкой температуре, однако при такой температуре они по-прежнему жесткие, как кожа. Их нужно готовить при гораздо более высокой температуре, чтобы мясо разложилось, жир и коллаген стали мягкими.
Некоторые куски или виды мяса рекомендуется готовить в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США. Иногда это происходит из-за того, что риск невелик или есть твердое убеждение, что Министерство сельского хозяйства США превышает допустимую температуру. Некоторые продукты, приготовленные до рекомендованной безопасной температуры, становятся не очень хорошими. В течение многих лет Министерство сельского хозяйства США рекомендовало готовить свинину до 160 ° F, что давало очень сухую, жесткую, безвкусную свиную корейку, свиную вырезку, свиную отбивную и т. Д. Я всегда готовил свинину до 140-145 ° C, как и большинство других поваров, а недавно Министерство сельского хозяйства США изменило свою безопасную температуру до 145 ° F для всех кусков свинины, не измельченных.. создание более качественного готового продукта, который, по сути, безопасен для употребления в пищу.
А как насчет закусок с говяжьим или свиным фаршем?
Все, что использует говяжий или свиной фарш, должно быть приготовлено при температуре не менее 160 ° F, чтобы быть безопасным. Большинство бактерий и патогенов живут снаружи мяса. Когда мясо измельчается, они распределяются по мясу, и оно должно быть приготовлено при высокой температуре 160 ° F, чтобы убедиться, что оно безопасно.
Подпишитесь на информационный бюллетень «Бесплатное копчение барбекю на гриле»
Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и вы сразу же начнете получать мои рецепты мяса для копчения два раза в неделю !
Это абсолютно БЕСПЛАТНО для вас, пока вы хотите его получать, и ЛЕГКО отказаться от подписки, если вы когда-нибудь передумаете.
Примечание : Во всех электронных письмах будет отображаться имя пользователя: Smoking-Meat.com
Почему стоит подписаться сегодня
- Бесплатные рецепты, советы и видео по копчению мяса, рассылаемые курильщику примерно два раза в неделю!
- Каждую неделю я трачу несколько часов на подборку премиум-контента , чтобы помочь вам научиться коптить мясо и стать лучшим мастером, и было бы безумием не воспользоваться этим 😁
- Подробные инструкции с большим количеством изображений, которые точно покажут вам, как это сделать.
- Большинство моих рецептов для курильщиков также имеют версию для печати. Вы увидите ссылку на них в каждом электронном письме.
- У вас будет тонн отличных идей , что приготовить в вашем коптильне!
- Более 100к довольных подписчиков действительно что-то говорит!
Отличное содержание
Информационный бюллетень по курению мяса содержит полные пошаговые инструкции, а также изображения, которые помогут курильщику сделать отличные вещи. Это сделает это так просто, что пещерный человек справится 😉
Также могут быть ссылки на вещи, которые я использую лично, которые вы можете приобрести для поддержки сайта, однако это не является обязательным условием.
Я не рекомендую продукты, которые мне не нравятся, поэтому, если мы рекомендуем их, это отличный продукт, который мне лично нравится и которым я пользуюсь.
Надежно и надежно
Ваш адрес электронной почты в безопасности со мной … т.е. я никогда не буду продавать или передавать вашу информацию кому-либо еще.
ЕСЛИ это звучит хорошо для вас, зарегистрируйтесь, и если вы когда-нибудь решите, что это не для вас, в нижней части каждого информационного бюллетеня будет ссылка для отказа от подписки.
Почему это бесплатно?
Самое главное, я люблю рассказывать и делиться своими рецептами копчения мяса. Мы, люди, готовящие еду, любим делать людей счастливыми с помощью еды, вы понимаете, о чем я, если вы один из них.
Это также дает мне возможность делиться продуктами, которые я люблю и использую, а также продуктами питания, которые я создаю и продаю. Нет никаких обязательств или давления, чтобы покупать или использовать то, что я рекомендую.
Посмотреть все прошлые рецепты
Если вы хотите увидеть, что вы пропустили за последние 17 лет рецептов информационных бюллетеней, посмотрите их ЗДЕСЬ.
Дом | Копчености Опы | Купить копчености онлайн
Что происходит
Истоки Октоберфеста
Октоберфест, ежегодный фестиваль в Мюнхене, Германия, проводится в течение двух недель и заканчивается в первое воскресенье октября. Фестиваль зародился 12 октября 1810 года в ознаменование свадьбы наследного принца Баварии, впоследствии ставшего королем Людовиком I, на принцессе Терезе фон Заксен-Хильдбургхаузен.
Окоберфест во Фредериксбурге 2021
40-ОЙ ОКТБЕРФЕСТ Даты: 1 октября 2021 г. — 3 октября 2021 г. Расположение: Marktplatz Адрес: 100 квартал W. Main, Fredericksburg, TX 78624 Телефон: (830) 997-8515 Время: пт с 18:00 до полуночи; Сб с 10 до полуночи; Вс 11.00 — 18.00. Цена: 10 долларов США для взрослых; 1 доллар детям от 7 до 12 лет; дети до 6 лет бесплатно.Взрослые двухдневные 15 долларов США; трехдневный 20 долларов.
ОБНОВЛЕНИЕ COVID-19
НАШ РОЗНИЧНЫЙ МАГАЗИН ОТКРЫЛ ДЛЯ ОБЩЕЙ ОБЩЕСТВЕННОСТИ.
Мы открыты для широкой публики. Для вашей безопасности и безопасности наших сотрудников СОЦИАЛЬНОЕ РАССТОЯНИЕ и МАСКА или ПОКРЫТИЕ ЛИЦА — ОБЯЗАТЕЛЬНЫ. Искренне ценим Ваш бизнес и сотрудничество.
ВРЕМЕННЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ ОТГРУЗКИ
Поскольку наш продукт является скоропортящимся, мы хотим гарантировать своевременное получение вашего заказа.Воздействие COVID-19 вынуждает местные, государственные и национальные правительства США ежедневно вводить ограничения на работу и поездки, что влияет на производственную деятельность. В результате того, что наши судоходные компании приостановили действие гарантии возврата денег для всех транспортных услуг, компания Opa’s Smoked Meats на ближайшее время приостановила действие гарантии возврата денег для всех наших транспортных услуг. Мы свяжемся с каждым клиентом перед отправкой, чтобы убедиться, что услуга доступна в вашем регионе
Часы работы магазина: с 8 до 17:30 с понедельника по пятницу; С 8 до 16 часов в субботу; ЗАКРЫТО — воскресенье .