Кижуч вкусовые качества: Вкусная ли рыба кижуч. Кижуч

Содержание

описание красной рыбы и ее калорийность. Как она выглядит и где обитает? Польза и вред

Кижуч – это хищная рыба семейства лососевых. В длину вырастает до метра, а весом до 14 кг. Срок жизни не более пяти лет. Второе название этой рыбы «серебряный лосось» (в США и Японии), а в России кижуч называют еще «белой рыбой». Шкура кижуча выглядит серебристой, поэтому и появились подобные прозвища. Встречается в природе эта рыба довольно нечасто, поэтому ее стоимость довольно высокая.

Особенности и внешний вид

Кижуч – это рыба семейства лососевых, одновременно речная и морская, имеет красную икру и считается деликатесом. Особенно эта рыба ценится в ресторанном деле за свои неповторимые вкусовые качества. Обитает кижуч в Тихом океане и в северном полушарии, в нашей стране особенно часто встречается на дальневосточном побережье в России и Аляске.

Половозрелой особь становится лишь в возрасте четырех лет. Нерестится кижуч в верховьях рек, по размерам и весу уступает только кете. Описание вида говорит о том, что голова у этой рыбы очень крупная, конусообразной формы, челюсть немного выгнута вниз. Рыба, которая приходит на нерест из океана, имеет зубы.

Места обитания

Кижуч обитает при температуре от 2 до 15 градусов по Цельсию. В океане водится на глубинах до 200 метров, в реках и озерах может находиться до одного года. Кижуч рыба проходная, нерест происходит в августе, тогда она идет в верховья рек. Камчатский кижуч отличается быстрым ростом, в океане он способен вырасти за год в длину на 10-14 см, увеличив массу тела на два килограмма.

Кижуч обитает только в северном полушарии, но встретить его можно на другом конце планеты, в Чили. Здесь рыбу выращивают на специальных фермах. Размеры варьируются от 2 до 9 фунтов за экземпляр.

Преимущества такого способа разведения рыбы заключается в ускоренном размножении, особи вырастают до промысловых размеров достаточно быстро, всего за 12 месяцев. Чилийский кижуч меньше чем сахалинский, он имеет также более миниатюрные размеры и меньшую жирность.

Сравнение с другими видами рыб

Мясо кижуча жирное, этот показатель достигает 10%, из лососей оно уступает только чавыче и нерке. В России половину выловленной рыбы засаливают, треть идет на приготовление консервов и пресервов. Большое количество используется для засолки (более 30%). Семга стоит заметно дешевле кижуча (в 2-3 раза), при этом она заметно крупнее. Семга может весить четыре десятка килограмм. Оба вида рыбы мало чем отличаются, имеют питательное и вкусное мясо, которое легко готовится.

Кижуч не такая известная рыба, поэтому не так популярна, как форель и считается редким сортом. Форель размером меньше, чем кижуч, тушка ее вся «в крапинку», на боках присутствуют полоски. Форель чаще всего выращивается в наше время в специальных хозяйствах, кижуч более экологически чистый, не содержит токсины и антибиотики. Если сравнивать кижуч с неркой, то последняя в размерах заметно уступает, она бывает до 5 кг, длина этой рыбы не более 82 см. Мясо кижуча гораздо лучше, это настоящий деликатес.

По жирности оба сорта рыбы примерно одинаковые. Икра кижуча имеет яркий колер, диаметр икринок 4 мм, а температура хранения должна быть не ниже 7 градусов.

Состав

Кижуч имеет в своем составе огромное количество полезных микроэлементов, практически половину таблицы Менделеева. Все эти вещества способствуют активизации метаболизма в организме человека. Если говорить про витамины, то их тоже имеется изрядное количество в этом сорте рыбы:

  • витамин B1 (тиамин) 0,32;
  • витамин PP (ниациновый эквивалент) 9,80;
  • витамин B3 5,70;
  • витамин B2 (рибофлавин) 0,23;
  • витамин A 0,04;
  • витамин E (альфа-токоферол) 1,32.

Калорийность и пищевая ценность

Значительна пищевая ценность кижуча, который имеет высокую жирность и коэффициент БЖУ:

  • 180 Ккал на сто граммов продукта;
  • жиров 8,4 г;
  • ненасыщенных жиров 2,2 г;
  • мононенасыщенных жиров 3,8 г;
  • полиненасыщенных 2,1 г;
  • белок 25 г.

Польза

Отзывы медиков об этой рыбе в основном положительные. Недуги, которые можно лечить, используя кижуч в питании:

  • сердечно-сосудистые;
  • укрепление костей;
  • регулирование гемоглобина;
  • укрепление иммунитета;
  • укрепление нервной системы;
  • профилактика ревматизма и артрита.

Возможный вред

Рыбу нельзя употреблять людям с больной печенью, страдающим подагрой, аллергией, недугами в области ЖКТ. Следует помнить, что в рыбе большая концентрация холестерина (62 мг). Беременным женщинам также не рекомендуется употреблять этот продукт.

Как выбрать и хранить?

Кижуч можно встретить в магазинах крупных городов только в замороженном и охлажденном виде, поэтому возникают нередко сложности с определением свежести этого продукта. При выборе свежемороженого кижуча следует обращать внимание на чешую, которая должна быть обязательно блестящей, чешуйки должны плотно прилегать друг к другу.

Не должно быть:

  • вмятин на тушке при нажатии пальцами;
  • подтеков или пятен;
  • мутных глаз у охлажденного кижуча;
  • белесых жабр;
  • слизи на чешуе.

Хранится кижуч не более ста часов, оптимальная температура хранения около 0 градусов. Если свежая рыба попадает под прямые солнечные лучи, она испортится в течение часа. Замораживать рыбу имеет смысл, если ее необходимо хранить длительное время или ее требуется перевозить на дальние расстояния.

Рецепты приготовления

Кижуч горячего копчения готовится быстро и легко, достаточно всего 48 часов. Прежде всего, требуется разделать, промыть и почистить тушку. Многое зависит от размера. Если рыба слишком большая, то она разделывается на стейки. Если размеры позволяют, то коптить рыбу можно цельной. Существует два вида засолки:

  • сухой маринад;
  • жидкий маринад.

Второй вид считается более действенным. Молекулы маринада проникают в ткань рыбы, размягчая ее. На литр воды в среднем требуется около двух ложек соли, также добавляются некоторые приправы и черный молотый перец. Много приправ класть не рекомендуется, мясо кижуча вкусное само по себе. Маринад следует нагреть, а после того как он остынет, кладут в емкость рыбу. После засолки на рыбе будут обязательно соляные разводы, их надо удалить. Чтобы это сделать, рыбу следует промыть в проточной воде, затем положить на свежий воздух, чтобы влага испарилась. Затем кижуч вывешивают под навесом, ультрафиолетовые лучи не должны попадать на продукт.

Также кижуч хорошо готовить с помощью коптильни, в которую засыпают древесные опилки или стружки. Использовать лучше всего для этих целей ольху или березу. Количество щепы требуется немного, четыре пригоршни достаточно на килограмм продукта. Снизу лучше всего поставить поддон, куда будет стекать жир. Конструкции коптилен бывают разными, есть также устройства с решетками, на них раскладывается рыба, решетка смазывается маслом. Между кусками рыбы должен быть обязательно промежуток, чтобы была возможность воздухообмена.

Кижуч холодного копчения гораздо питательнее, в рыбе сохраняется больше полезных микроэлементов.

В холодном копчении используется маринад. Рыба укладывается в глубокую посуду, пересыпается обильно солью, сверху водружается какой-то увесистый груз, что ускорит процесс подготовки продукта. Продукт замечателен тем, что вбирает в себя определенную «дозу» соли, лишняя соль потом смывается в проточной воде. При холодном копчении в коптильне допустима температура не выше 32 градусов, поэтому времени на приготовление уходит гораздо больше (до 4 суток).

Кижуч рыба вкусная, имеет мало костей, поэтому готовить его очень легко. Опытные повара утверждает, что такую элитную рыбу испортить невозможно. Мясо ее уникально, оно очень нежное, сочное, готовится считаные минуты. Перед началом работы рыбу надо почистить. В зависимости от того, какое блюдо предполагает сделать повар, кижуч режется на стейки или оставляется в цельном виде. Особенность мяса: оно не такое жесткое, не нуждается в долговременном мариновании (достаточно 20 минут).

Кушанья из этой рыбы всегда отменны, особенно хорошо сохраняются полезные свойства, если кижуч термически обработать в пароварке. Приготовление в духовке тоже довольно популярно, завернутая в фольгу рыба готовится в собственном соку с добавлением специй, мясо в этом случае имеет оригинальный неповторимый вкус. Нередко кижуч запекают целиком, если размеры не слишком большие.

Поданный к праздничному столу, цельный запеченный кижуч может стать настоящим украшением стола. Очень хорошо запекать в кижуч в стейке с овощами, для приготовления подобного блюда обычно хватает получаса.

Во время приготовления цельной рыбы рекомендуется на тушке делать надрезы, между которыми должен быть промежуток порядка двух сантиметров. В такие надрезы вставляются дольки лимона или томаты. Цельная рыба запекается в течение 30-40 минут. Нередко кусочки смазывают сметаной или кефиром, от этого мясо становится еще более сочным, его можно есть с большим удовольствием.

Чтобы пожарить кижуч, его нарезают на кусочки толщиной приблизительно 2 см. Перед тем как положить на сковородку, рыбу обваливают в муке или панировочных сухарях. Во время жарки в сковороду добавляются порезанные овощи:

  • чеснок;
  • морковь;
  • лук репчатый;
  • зелень;
  • приправы;
  • имбирь;
  • корень сельдерей.

При приготовлении можно варьировать различные субстанции, добавляя продукты в различных концентрациях. Очень вкусный кижуч получается в кляре. При этом мясо подвергается интенсивной тепловой обработке в течение 6 минут. Чтобы мясо во время приготовления рыбы не подсыхало, кижуч рекомендуется вымочить в маринаде. Нежной рыба получается в маринадах, где превалирует:

  • мед;
  • соевый соус;
  • лимонный сок;
  • оливковое масло.

Особенно удачно получается рыба, если тушить ее с добавлением таких молочных продуктов:

  • сметана;
  • сливки;
  • кефир;
  • ряженка.

Рецептов по приготовлению кижуча существует много сотен, важно понять принцип и как «ведет себя» мясо во время тепловой обработки. Исходя из установленных принципов открывается широкое поле для эксперимента. Чаще всего используют при приготовлении рыбы такие продукты:

  • твердый сыр;
  • шампиньоны;
  • овощи;
  • цитрусовые;
  • зелень;
  • самые разные приправы.

Помимо классических кушаний, вкусным может получиться шашлык из рыбы. Готовится он просто. Тушку разрезают на несколько одинаковых по толщине частей. Вымачивают минут тридцать в маринаде. Используют для запекания:

  • гриль;
  • костер;
  • духовку.

При надевании кусочков рыбы на шампуры их чередуют с томатами, луком, лимоном, перцем. Время тепловой обработки составляет 20 минут. Во время приготовления кушанья следует следить, чтобы мясо не пересыхало, огонь должен быть весьма умеренным.

Рулет – это еще одно вкусное блюдо, которое можно сделать из кижуча. Делается оно из филе, которое режется стейками. Продукт кладется на пленку, посыпается специями, чесноком и луком. Наверх помещается небольшой кусочек сливочного масла. С использованием пленки сворачивается рулет. Времени на подобную работу уходит минут пятнадцать. Вкус блюда сочный и нежный.

Одно из самых замечательных блюд из кижуча – это котлеты, можно использовать замороженную рыбу для их приготовления. Через мясорубку прокручивается мясо рыбы, а также чеснок, лук и кусочек морковки. Режется и добавляется вареное яйцо, панировочные сухари. Иногда также добавляют вареный рис или кус-кус. Котлеты можно жарить как на сковороде, так и в духовке. Время приготовления считаные минуты.

Уха – это фирменное блюдо, которое из кижуча получается наваристым и жирным. Время приготовления не более 45 минут, добавляют в котелок (с расчетом порций на 4 человека) порезанные:

  • морковь 1 шт.;
  • лук репка 2 шт.;
  • чеснок 2 головки;
  • картофель средних размеров 5 шт. ;
  • приправы, зелень.

Соленый кижуч. Тушка рыбы моется и чистится. Кладется в глубокую посуду и засыпается солью со специями. Емкость ставится в холодильник часов на 8-10. Затем в емкость добавляется растительное масло, специи, лук и чеснок, кастрюля опять ставится в холодильник часов на 8-10. Продукт пропитается солью, специями и через короткое время готов к употреблению.

В пирогах кижуч хорошо использовать в качестве начинки, с добавлением риса, яйца, приправ, зеленого лука и протертого сыра. Из зелени помимо лука часто добавляют шпинат и кинзу. Особенности приготовления этой рыбы заключатся в отсутствии алкоголя во время маринования.

Используют маринад обычно тогда, когда для приготовления требуется интенсивная тепловая обработка (духовка, открытый огонь). На пару с маринадом активно используется панировка, которая предохраняет мясо от излишнего высушивания. Шашлыки, приготовленные из кижуча на гриле, могут быть исключительно вкусными. Маринад готовить очень просто, это может сделать даже неопытный кулинар. Состав:

  • кижуч – 800 г;
  • кабачок – 1 шт.;
  • лимон – 3 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • лук репчатый 1 шт.;
  • чеснок 4 зубчика;
  • зелень;
  • морковка 1 шт.;
  • приправы.

Очищенная рыба нарезается стайками, кладется в глубокую емкость, заливается растительным маслом, приправами, засыпается зеленью, солится. Чеснок следует раздавить на специальном ручном станочке, лук и морковь мелко порезать. Все содержимое перемешивается руками, оставляется на один час.

Затем берутся шампуры, на них нанизываются кусочки рыбы, которые обязательно следует чередовать с ломтями кабачка, дольками лимона. Затем мясо рыбы готовится на мангале. Также можно использовать для приготовления гриль или духовку (температура 200 градусов). Важно, чтобы во время приготовления блюда мясо рыбы не пересыхало, для этого его периодически следует смачивать оставшимся маринадом, а огонь делать крайне умеренным.

Наиболее элементарное блюдо из кижуча – это его тушение в мультиварке. Требуется только почистить и помыть рыбу, порезать овощи и выставить температурный режим на мультиварке. Обычно готовят вместе с рыбой шампиньоны или овощи. Состав:

  • кижуч 700 г;
  • сметана 150 г;
  • твердый сыр 120 г;
  • зелень;
  • приправы;
  • соль.

На мультиварке ставится режим: «Тушение», времени на приготовление уходит обычно сорок минут.

Одно из вкуснейших блюд из кижуча – это рыба, которая пропекается под белковой шапочкой. Такое кушанье не может не понравиться и маленьким детям, и пенсионерам. Чтобы правильно делать подобное блюдо, следует использовать духовку, иметь керамическую посуду. Что требуется из продуктов:

  • филе рыбы – 800 г;
  • яйцо 8 шт.;
  • сливки 1 5% 100 г;
  • зелень;
  • морковь 1 шт. ;
  • лук репчатый 2 шт.;
  • зеленая фасоль 150 г;
  • томаты 3 шт.

Мелко режутся овощи. Режется также рыба и хорошо просаливается. От яиц берутся только белки и взбиваются. Нарезанный кижуч распределяется по отдельным емкостям, в которых он будет запекаться. Добавляется приготовленная овощная смесь. Заливается взбитой белковой субстанцией. Духовка нагревается до +200 градусов. Пропекается в течение не более тридцати минут. Хватить должно на четырех человек, калорийность этого блюда довольно высокая.

Как приготовить рыбу кижуч, чтобы она была сочной, смотрите в видео.

польза и вред, отзывы потребителей, рецепты.

Кижуч, что это за рыба, ее польза и вред

Семейство лососевых видов рыб насчитывает много разновидностей, которые имеют свои названия. Каждая из представительниц этого семейства имеет как достоинства, так и недостатки. Несмотря на это, лососевые представляют огромный интерес для человечества, поскольку являются источником пропитания. Их вылавливают в огромных количествах, причем в промышленных масштабах. В этой статье пойдет речь о кижуче и нерке. Здесь достаточно подробно будут описаны особенности каждой из них.

Кижуч считается увесистым представителем тихоокеанских лососей и способен набирать вес до 15-ти кг, при длине до 1 метра. Эта рыба имеет характерный яркий внешний вид, что обеспечивает ей яркая чешуя светлого оттенка. При этом, она имеет большую голову, где выделяется крупная верхняя часть пасти и высоко поднятый лоб.

Двигаясь в толще воды, кижуч излучает яркие белые и серебристые тона. Верхняя область головы отличается синеватым или зеленоватым оттенком. По обе стороны тела рыбы располагаются черные пятна, слегка неправильной конфигурации.

Нерка так же является представителем семейства лососевых рыб, но имеет меньший вес и меньший размер в длину: длина может достигать 80 см, а вес – не больше 5-ти кг. Внешний вид нерки ближе по форме к такой рыбе как кета, но имеет при этом меньшее количество тычинок, находящихся на жабрах.

Где обитают кижуч и нерка?

Ареал обитания кижуча:

  1. Один из разновидностей кижуча, как правило, предпочитает азиатский континент, а точнее реку Анадырь. Кроме этого, эта рыба встречается и на Хойдако.
  2. Другая из разновидностей кижуча, в огромных количествах находится ближе к североамериканскому побережью, а именно – в Тихом океане. Здесь он предпочитает участок от Калифорнийского побережья и до самой Аляски. При этом, следует отметить, что североамериканский кижуч несколько больше своего азиатского собрата.
  3. Нерестится кижуч лишь на четвертом году жизни, но пресноводные представители отправляются на нерестилища уже на 3-ем году жизни.
  4. Кижуч отправляется в пресноводные реки уже вначале июня и длится этот период до декабря месяца. В связи с этим, его условно можно разделить на летнего, осеннего и зимнего. Летний кижуч нерестится в августе месяце, осенний – в октябре месяце, а зимний – в начале января. Кижуч нерестится только в реках и ни в коем случае не в озерах.

Ареал обитания нерки следующий:

  1. Очень часто она встречается близ берегов восточной и западной Камчатки.
  2. Аляска, река Охота и Тауй, так же являются излюбленными местами нерки.

Ловить нерку возможно и любительскими снастями, но только после полученного на это разрешения. Дело в том, что из-за не контролированных выловов этой рыбы, ее запасы существенно снизились.

В состав мяса кижуча входят следующие полезные элементы:

  1. Наличие таких витаминов, как В1 и В2, делает мясо рыбы кижуч незаменимым при любых рационах питания.
  2. В его состав так же входят микроэлементы, такие как калий, кальций, хлор, железо, фосфор, фтор и натрий. Без подобных микроэлементов невозможна нормальная жизнедеятельность организма человека.
  3. Мясо кижуча могут употреблять все, от мала до велика, но в определенных дозах. Несмотря на это, мясо кижуча не считается диетическим.

Мясо нерки отличается наличием таких полезных веществ:

  1. В мясе нерки обнаружены следующие витамины: А, В1, В2, В12, Е и РР.
  2. Кроме наличия витаминов, в мясе нерки содержатся микроэлементы: хром, цинк, калий и натрий.
  3. При употреблении мяса нерки оптимизируется состояние кожного покрова, нервной системы и пищеварительного тракта. Это мясо полезно для диабетиков, поскольку его употребление приводит к снижению количества сахара в крови.
  4. В состав мяса нерки входит фтор и фосфорная кислота, которые способствуют нормализации обменных процессов на клеточном уровне.

Вкусовые характеристики кижуча и нерки

  1. Мясо кижуча считается наиболее вкусным и изысканным. В связи с этим, его используют в различных кулинарных блюдах высокой кухни, а также в рецептах домашних хозяек.
  2. Мясо нерки характеризуется своеобразным, ярким вкусом, особенно в условиях, когда его готовят с повышенным содержанием соли.

Несмотря на исключительную пользу, мясо кижуча и нерки не рекомендуется употреблять в пищу некоторым категориям людей, у которых наблюдаются проблемы со здоровьем. Например:

  1. При наличии гастрита.
  2. При наличии холецистита.
  3. При болезнях желудка.
  4. При гепатите.
  5. При наличии почечной недостаточности.
  6. При заболеваниях печени.
  7. При аллергии и личной непереносимости мяса рыбы.

Кижуч или нерка: какая рыба жирнее?

В 100 граммах мяса кижуча содержится до 48% жира, а в таких же 100 граммах мяса нерки – 40% жира, что ненамного, но меньше. Поэтому, можно смело утверждать, что мясо кижуча жирнее.

Икра кижуча и нерки: какая из них вкуснее?

Икринки нерки имеют среднюю величину и характеризуется наличием ярко красного оттенка. Если икру нерки засолить, то она получится довольно вкусной, но в ней будет присутствовать горечь.

Икринки кижуча имеют меньшие размеры и в сыром виде у них отсутствует ярко выраженный вкус. Если ее засолить, то вместе с солью, икра приобретает нежный приятный вкус. Внешне икра кижуча более бледная и не отличается ярким окрасом. Исходя из мнений любителей и ценителей данного продукта, икра кижуча более приятная на вкус, по сравнению с икрой нерки.

Кижуч готовится по следующим технологиям:

  1. Его можно жарить на огне на подобие шашлыков. Многие любители шашлыков, попробовав кижуча, приготовленного по такой технологии, отдают предпочтение не шашлыку из мяса, а шашлыку из кижуча.
  2. Приготовление стейков из кижуча в духовке или на гриле.
  3. Кроме этого, кижуч довольно вкусный в соленом виде, маринованный, консервированный, копченый и просто отварной.

Приготовление нерки возможно в следующие способы:

  1. Нерка исключительно вкусная, если ее закоптить.
  2. Не менее вкусная она и в соленом виде. При этом, количество соли должно быть оптимальным и строго соответствовать рецепту.
  3. Нерка подлежит запеканию.
  4. Ее рекомендуется готовить и на пару.

Для этого необходимо запастись соответствующими ингредиентами. Например:

  • Понадобится белое сухое вино или шампанское.
  • Потребуются стейки кижуча.
  • Соль.
  • Перец красный.
  • Приправы.

Как готовится:

  1. Заготовить стейки из кижуча, разрезав его поперек тушки. Толщина их должна составлять не меньше 3-х см, иначе они получатся не сочными. Из головы и хвоста кижуча варится вкуснейшая и полезнейшая уха, поэтому выбрасывать их не следует.
  2. Стейки аккуратно и внимательно натираются приправами, после чего их выкладывают на гриль.
  3. Стейки готовятся примерно 10-ти минут. В процессе приготовления мясо рыбы регулярно переворачивается.
  4. После приготовления стейки орошаются соком лимона, что освежает вкус рыбы.
  5. К столу это блюдо подается с зеленью и овощами. Кроме этого, его рекомендуется запивать вином той марки, которое использовалось в процессе приготовления. Кушать стейки предпочтительнее в теплом виде, так они намного вкуснее.

Как было сказано выше, голову и хвост желательно не выбрасывать, потому что их можно добавить в уху. Это блюдо варится и из целой рыбы: разницы особой в технологии приготовления не существует. Просто при использовании целой тушки кижуча в супе будет больше мяса.

Для приготовления ухи нужно иметь:

  • Тушку кижуча.
  • Картошку.
  • Перец.
  • Соль.
  • Манную крупу.
  • Лавровый лист.
  • Морковку.
  • Петрушку.
  • Укроп.

Как варят уху: последовательность действий:

  1. Тушку кижуча разделывают и промывают проточной водой.
  2. Тушка разделяется на подходящие кусочки.
  3. Берется 3 литра воды, ставится на огонь и доводится до кипения. После этого, в емкость с этой водой помещается рыба и варится на медленном огне минут 30.
  4. Пока рыба варится, готовятся овощи: берется 3 картофелины, три луковицы и одна морковка.
  5. Картошка и лук измельчается на кубики и добавляются в бульон.
  6. Морковка измельчается на терку и тоже засыпается туда же.
  7. Для предания блюду большей густоты и сытности к нему добавляется полстакана манки.
  8. Уха перчится и солится по вкусу.
  9. За 5 минут до полной готовности добавляется лавровый лист, а также измельченный укроп и петрушка.
  10. Как уха сварится, большинство любителей этого блюда рекомендуют оставить ее на полчаса, чтобы она настоялась.

Уха употребляется в пищу с зеленью и только в теплом виде. Так она наиболее вкусная.

Заключение

Рыба кижуч пользуется гораздо большим спросом, нежели нерка, о чем свидетельствуют цены на рыбных рынках. Как правило, кижуч дороже нерки почти в три раза. Поэтому, выбирая для себя рыбный продукт, следует останавливать свой выбор на кижуче. К тому же, большинство диетологов утверждают, что кижуч более полезен, чем нерка.

Если говорить в целом, особенно об употреблении блюд из рыбы, то они должны присутствовать в рационе человека постоянно, независимо от того, кижуч это или нерка.

Кижуч принадлежит к роду тихоокеанских лососевых. Довольно крупная рыба, размеры её зависят от места обитания.

Самую крупную рыбу можно встретить в азиатских водах, длина её будет более 80 см и вес до 15 килограмм. Размером меньше водятся рыбы в Северной Америке.

От остальных рыб семейства лососевых кижуч отличается серебристо-белым окрасом чешуи, и у нас его раньше называли «белой рыбой» (калоризатор). А в Америке и Японии называют «белым лососем».

Калорийность кижуча

Калорийность кижуча составляет 140 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства кижуча

Кроме превосходных вкусовых качеств кижуч обладает содержанием большого количества минеральных веществ, таких как: фтор, хром, хлор, фосфор, калий, натрий. Витамины: РР, Е,А.

Полинасыщенные жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в красном мясе этой рыбы, предупреждает появление сердечно-сосудистых заболеваний, оказывают защитное действие на организм.

Вред кижуч может принести людям, страдающим заболеваниями печени, при гастритах, а также при индивидуальной непереносимости продукта.

Применение кижуча в кулинарии

Мясо кижуча считается самым вкусным из всех лососевых.

Из кижуча получается потрясающий шашлык, не уступающий по вкусу шашлыку из мяса (calorizator). Так же эту рыбу запекают, готовят на гриле, жарят, добавляют в салаты, консервируют, солят, коптят.

Такую рыбу хорошо давать детям, так как в ней почти отсутствуют мелкие косточки.

Полезные свойства тыквы

  • Минеральные вещества
Описание

Кижуч относится к семейству Лососевые. Рыба достаточно крупная и в длину может достигать до 1 м, при этом вес составляет около 15 кг. В зависимости от места обитания, рыба может иметь разные параметры. К отличительным характеристикам относится ярко-серебристая чешуя (см. фото), именно из-за этого такую рыбу называют еще «серебристым лососем». Также у кижуча достаточно крупная голова с широким лбом и высокий хвостовой стебель. Любят эту красную рыбу за ее нежное и сочное мясо. На прилавках магазинов можно найти свежую, мороженную, а также соленую, копченую рыбу, еще из нее делают консервы.

Как выбрать?

Очень важно знать правила выбора кижуча, чтобы блюдо из него получилось вкусным и полезным. Вот главные из них:

  • Посмотрите на чешую, она должна быть яркой, блестящей, плотно прилегающей к мясу. Если вы видите пятна, кровоподтеки и неровности – это признаки плохого качества рыбы.
  • Если вы покупаете стейки рыбы, то выбирайте те, которые лежат на льду.
  • Надавите на поверхность рыбы, образовавшаяся ямка должна быстро восстановиться. В противном случае от покупки стоит отказаться.
  • Если вы покупаете цельную тушку, то посмотрите на глаза рыбы, они не должны быть мутными.
  • Пощупайте тушку, она должна быть немного влажной, но, ни в коем случае, не липкой.
Полезные свойства

Польза кижуча заключается в его химическом составе. Есть в нем большое количество витаминов, среди которых выделяется группа В, которая важна для обмена веществ и для нормальной деятельности нервной системы. Богатый у этой рыбы и минеральный состав. Рекомендуется употреблять кижуч беременным, детям, а также людям с анемией, так как рыба увеличивает уровень гемоглобина в крови. Есть в этом продукте омега-3, которые важны для сердечно-сосудистой системы и для мозговой деятельности.

Использование в кулинарии

Кижуч используют в кулинарии для приготовления многочисленных блюд. Во многих известных ресторанах есть эта рыба. Ее можно поддавать различной термической обработке, но самой вкусной считается запеченный кижуч. Еще одно вкусное блюдо – шашлык из этой рыбы. Правильно приготовленный кижуч на гриле получается вкусным и буквально тающим во рту. Из этой рыбы можно приготовить вкусный рулет, суп, а также многочисленные закуски.

Как вкусно приготовить рыбу Кижуч?

Кижуч, как и другие продукты, имеет свои особенности в приготовлении. Если вы хотите приготовить вкусное блюдо, то им необходимо обязательно следовать:

  • Если вы используете замороженную рыбу, то для начала ее стоит разморозить, чтобы тушка стала гибкой. Для этого оставьте ее на некоторое время в холодильнике и только потом оставьте при комнатной температуре. При помощи ножа или ножниц стоит нарезать рыбу на стейки.
  • Если вы хотите поджарить рыбу, то сначала ее необходимо вывалять в муке с солью. На раскаленную сковороду стоит выложить кусочки срезом вниз. Рыба жарится быстро, достаточно пару минут с каждой стороны.
  • Если вы готовите кижуч на гриле, то стейки можно поливать пивом или вином, но при этом оригинальный вкус рыбы потеряется. Зато новый оригинальный вкус придется многим по вкусу. На приготовления кижуча на гриле уйдет не больше 10 мин. Стейки необходимо постоянно переворачивать. Перед подачей сбрызните рыбу соком лимона и украсьте зеленью.
  • Лучшими добавками к этой рыбе являются чеснок, соевый соус, зелень и специи.
Вред кижуча и противопоказания

Вред кижуч может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Отказаться от такой рыбы стоит при наличии гастрита и проблем с печенью. Не стоит в больших количествах есть рыбу беременным женщинам.

Фотографии продукта

Кижуч — калорийность и свойства. Польза и вред кежуча

Калорийность: 140 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кижуч (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 21.6 г. (~86 кКал)Жиры: 6 г. (~54 кКал)Углеводы: г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 62%|39%|0%

Кижуч: свойства

Сколько стоит Кижуч (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.1200 р.

Кижуч — это рыба, которая относится к роду лососей Тихого океана. Размеры кижуча довольно большие, в некоторых случаях рыба может достигнуть около 90 сантиметров, а максимальный вес составляет примерно 14-15 килограмм. Отличительная черта кижучей, благодаря которой они выделяются среди своего семейства — это серебристый оттенок чешуи, именно этот фактор породил в Японии и Америке второе название данной рыбы: «серебристый лосось», а на территории России некоторое время назад его называли «белой рыбой». В зависимости от того, где именно обитает кижуч, существуют различные его виды, главное отличие которых- их параметры. Например, максимальная длина кижучей, которые водятся в азиатских водах — 88 сантиметров, а вот в Северной Америке можно встретить и полуметрового кижуча.

У кижуча есть несколько особенностей, по которым вы всегда их узнаете — толстая и больших размеров голова, на которой выделяется довольно широкий лоб, а высота хвостового стебля так же больше, чем у обычных рыб. Среди всех рыб, которые относятся к семейству лососевых кижуч завоевал славу рыбы, которая обладает самыми лучшими вкусовыми качествами. Мясо этой рыбы, естественно, красное, оно отличается нежностью и сочностью гораздо большей, чем, например, у горбуши. Именно благодаря своему мясу кижуч стал весьма популярным в кулинарном искусстве, запеченый в фольге кижуч — блюдо, которое встречается практически во всех ресторанах, в которых подают рыбные блюда.

Польза кижуча

Польза кижуча известна во всем мире и на сегодняшний день эта рыба является весьма популярной в различных ресторанах, особенной популярностью пользуются блюда из запеченого кижуча, но так же его добавляют и в салаты, обжаривают на сковородке в панировке и подают в большинстве случаев с овощами. Полезные свойства кижуча обусловлены содержанием в нем большого количества минералов, микро- и макроэлементов, а так же полезных веществ, без которых работа организма будет нарушена. В красной рыбе содержатся полезные полинасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые оказывают защитное действие на организм человека, предупреждают появлению и развитие различных заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой.

Калорийность кижуча довольно невысокая, поэтому многие диетологи советуют своим пациентам регулярно, но в меру употреблять мясо этой рыбы, поскольку оно оказывает благоприятное воздействие на организм, при этом не вызывая ожирения. В кижуче практически отсутствуют мелкие косточки, а кроме того его мясо обладает великолепными вкусовыми качествами, поэтому мамы могут спокойно предлагать эту рыбу своим детям, однажды попробовав, они больше не смогут отказаться от неё. Полезные свойства кижуча так же поспособствовали распространению этой рыбы в диетическом и детском питании, а врачи утверждают, что польза кижуча одинакова для всех.

Вред кижуча

Вред кижуча распространяется на тех людей, которые страдают от серьезных заболеваний печени, а так же от гастрита, а так же беременным женщинам не рекомендуется употреблять красную жирную рыбу в большом количестве.

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 9000 граммов

Пищевая ценность

Ловят рыбу Кижуч в Тихом океане, и относится она к семейству лососевых. Рыба довольно большая по размерам и периодически ее длина может доходить до 90 сантиметров, а максимальный вес до 15 килограмм. У нее есть одно интересное отличие от всех остальных рыб из своего семейства. Она имеет серебристую чешую, за которую в некоторых странах ее прозвали “серебристый лосось”, а в России многие любят ее называть “белой рыбой”.

Рыба Кижуч: полезные свойства

В ее составе очень много микроэлементов и витаминов, без которых желудок будет неправильно работать. В ней очень много жирных кислот, которые помогают в борьбе с многими заболеваниями, которые связаны с сердечно-сосудистой системой. Кижуч помогает не только в борьбе с этими заболеваниями, но также и могут предотвратить их.

Для тех, кто сидит на диете очень полезно кушать эту рыбу, так как она довольно низко калорийна. Таким образом она насыщает организм нужными витаминами, которые теряются во время жестоких диет и также не вызывает ожирения.

Еще один плюс в этой рыбе, это отсутствие мелких косточек, а также ее вкусовые качества. Поэтому многие мамочки предпочитают Кижуч давать маленьким детям, которые попробовав один раз эту рыбу ни на что ее не променяют. Данная рыба очень полезная и поэтому диетологи добавляют ее в детское и диетическое питание.

Рыба Кижуч: как приготовить?

Кижуч очень популярна во многих странах мира и ее очень любят подавать в ресторанах в запеченном виде, но также ее могут добавлять в салаты.

Есть множество рецептов для приготовления рыбы Кижуч, ее можно очень вкусно засолить, пожарить, либо приготовить в духовке.

Рецепт приготовления рыбы Кижуч в духовке

Для этого необязательно использовать свежую рыбу, можно и мороженую. Также понадобится два помидора, пару лимонов и перец с солью по вкусу.

Рыбу необходимо очистить от чешуи, отрезать жабры и также избавиться от потрохов, после это необходимо тщательно промыть ее под водой. Далее нужно надрезать рыбу с обеих сторон, а далее натереть солью и перцем. Теперь нужно заняться остальными ингредиентами, помидор и лимон нужно нарезать тонкими кружочками, а потом засунуть в приготовленные надрезы.

После этого нужно положить нашу рыбку на противень, который был предварительно смазан растительным маслом и поставить в духовку разогретую до 200 градусов. Ее необходимо запекать в течении 40 минут и в итоге вы получите восхитительное блюдо.

Как пожарить рыбу Кижуч?

Для этого потребуется взять уже выпотрошенную рыбу и порезать ее на довольно толстые стейки. Голова и хвост нам не понадобиться. Их можно отправить на уху или отдать коту). Стейки нужно посолить и поперчить, при желании можно добавить специи, которые вы считаете необходимыми.

Желательно, чтобы у вас была двухсторонняя решетка, с ее помощью очень легко переворачивать рыбу. Жарить нужно в течении 10 минут, рыба готовится очень быстро.

При желании во время жарки рыбу можно периодически поливать вином или пивом, в этом случае она получится гораздо сочнее. Если будите поливать пивом, то рыба получится с хорошо прожаренной корочкой. Если использовать вино, то мясо получится очень сочное со своеобразным послевкусием.

Рецептов приготовления данной рыбы очень много и можно выбрать подходящий по вашему вкусу. Если вы сидите на диете, то получится восхитительное блюдо на пару, главное не забывать про такие составляющие как перец и лимон.

Еще кое-что по теме:

Кижуч: состав, польза и свойства, вкусовые качества кижуча, способы приготовления кижуча

Кижуч (Oncorhynchus kisutch) относится к рыбам рода тихоокеанских дальневосточных лососей семейства лососёвых.

Кижуч — довольно крупная рыба, достигающая длины 98 см и массы 14 кг. От других лосевых рыб кижуч явно отличается ярко-серебристой окраской чешуи, поэтому его американцы и японцы называют «серебристым лососем», а у нас когда-то называли «белой рыбой».

Описание кижуча

У кижуча большая толстая голова с широким лбом, он имеет очень высокий короткий хвостовой стебель. Эти признаки способствуют тому, что кижуч легко отличается от чавычи, горбуши, кеты, симы и красной. В море и при заходе в реку чешуя кижуча блестящая и серебристая, верхняя часть головы и спина зеленоватые, бывают с синеватым отливом. Выше боковой линии, по бокам тела, на верхней части головы, на спине и сверху на лопасти хвостового плавника располагаются черные пятна неправильной формы, которых значительно больше и они более яркие, чем у симы.

Ареал и особенности обитания кижуча

Вдоль азиатского побережья кижуч обитает на протяженности от реки Анадырь по камчатскому побережью, до рек впадающих в северо-западную часть Охотского моря. Иногда кижуч можно встретить на Хоккайдо и восточном Сахалине. Эта рыба также распространена вдоль североамериканского побережья Тихого океана, где она обитает от Калифорнии (река Сакраменто) до Аляски.

Североамериканский кижуч имеет большие размеры, чем встречающийся на азиатской территории. Азиатские представители этого вида достигают максимальной длины в 88 см и массы не выше 6,8 кг. Половое созревание у кижуча наступает к 3-4 годам жизни. Отмечается преждевременное раннее созревание самцов обитающих в пресных водах.

Кижуч заходит в реки, начиная с конца июня и вплоть до декабря. Камчадалы различают кижуча осеннего, зимнего и летнего. Осенний кижуч нерестится в ноябре-декабре, зимний — декабре-феврале, а нерест летнего кижуча происходит сентябре-октябре. В озерах нерест кижуча не происходит.

Самцы и самки в период нереста приобретают темно-малиновую окраску. Основная масса молодняка скатывается в море на 2-ом году жизни, иногда это происходит на 3-м и даже 4-ом году. Питается молодь кижуча в пресных водоемах личинками хирономид и взрослыми насекомыми, она также может поедать мальков и икру лососей. В море эта рыба питается более мелкими представителями рыб, типа сельди. Половозрелые взрослые особи, также как и все лососевые рыбы, входя в реки, совсем перестают питаться. Морской период в жизни кижуча продолжается примерно 1,5 года. Зимует проходной кижуч в океане.

В некоторых местах, например в Саранных озерах (остров Беринга), на Котельном озере около Петропавловска-Камчатского и на озерах в Магаданской области, кижуч образует жилую форму, составляющую самостоятельные популяции. Эта жилая форма достигает половой зрелости на четвертом году своей жизни.

Самка кижуча выметывает в среднем примерно 5 тысяч икринок, ее плодовитость составляет от 1,2 до 6,3 тысяч.

Хоть численность кижуча и не слишком велика, он считается ценной промысловой рыбой.

Полезный состав мяса кижуча

Кижуч имеет красное, невероятно вкусное мясо, в котором содержатся витамины В1, В2, а также важные для человеческого организма микроэлементы и минералы, такие как калий, кальций, железо, магний, хлор, молибден, фосфор, никель, фтор, цинк, натрий, хром.

Мясо кижуча в умеренных количествах полезно всем, даже детям и людям пожилого возраста. В кижуче практически отсутствуют мелкие кости, а мясо настолько нежное, что очень нравится детям. В мясе кижуча содержится жир в количестве 6,1 до 9,5 %, а его калорийность составляет 140 ккал.

Противопоказания к употреблению кижуча

Жирная красная рыба, такая как кижуч, не рекомендуется при гастрите, серьезных нарушениях работы печени, ее нельзя в больших количествах употреблять при беременности.

Вкусовые качества кижуча

Среди других лососей кижуч по праву считается обладателем самых лучших вкусовых качеств. Его мясо значительно более нежное и жирное, чем мясо горбуши, благодаря чему применяется для приготовления самых разных блюд, он особенно хорош в запеченном виде, поэтому является важным блюдом в меню множества ресторанов.

Икра у кижуча также очень вкусная и похожа на икру нерки, она такая же мелкая – всего около 4 мм в диаметре и такого же цвета. И хотя внешне икру кижуча и нерки легко перепутать, вкусовые качества икры кижуча лучше – она не имеет горьковатого привкуса.

Способы приготовления кижуча

Особенно вкусен шашлык из кижуча, поэтому однажды попробовавшие это блюдо навсегда отдают ему предпочтение, отказываясь от мясного шашлыка. Также необыкновенно хороши стейки из кижуча. В общем говоря как жареным, так и запеченным кижуч очень хорош и если он правильно приготовлен на гриле, то блюдо получается попросту королевским: с хрустящей корочкой и сочной ароматной тающей во рту мякотью.

В кулинарии кижуч используется также для изготовления консервов, его варят, солят, коптят, жарят, запекают.

Стейк из кижуча, приготовленный на гриле

Для приготовления этого блюда нужно нарезать рыбу на стейки поперек туловища, толщиной в 2-3 сантиметра. Не торопитесь выбросить хвост и голову, так как из них получится отменная уха. Стейки нужно поперчить и посолить, приправить теми специями, которые вы используете в приготовлении рыбы.

Закончив приготовления, выложите стейки на решетку гриля, желательно на двухстороннюю, для того, чтобы стейки можно было зажать с двух сторон и легко перевернуть. Готовятся стейки не более десяти минут. Важно помнить, что морепродукты достаточно быстро готовятся, поэтому в процессе приготовления стейки нужно постоянно переворачивать, поливая их вином или пивом. Один секрет: рекомендуется поливать рыбу тем напитком, который будет подаваться к столу. Интересный эффект получается при использовании пива, так как оно попадая между волокнами рыбы, запекается придавая блюду привкус жареного хлеба и напоминает по вкусу рыбу в кляре. Запекаясь снаружи, стейка пиво образует аппетитную корочку, которая позволяет пиву кипеть внутри мяса кижуча, благодаря чему стейк получится не только великолепно прожаренным, но и нежным и сочным.

Кижуч (лат. Oncorhynchus kisutch) — вид рыбы из семейства Лососевые. Кижуч — анадромная рыба, то есть живет в морях, а нерестится в реках. Ареал обитания достаточно обширен: азиатское побережье от р. Анадырь вдоль побережья Камчатки до рек северо-западной части бассейна Охотского моря. Единично встречается на востоке Сахалина и на о. Хоккайдо. Довольно распространен в Северной Америке на побережье Тихого океана (от Аляски до Калифорнии).

Описание кижуча

Кижуч является довольно крупной рыбой, в длину достигает почти 1 метра при массе до 14 кг. Представители североамериканских популяций кижуча больше азиатских. Последние не достигают длины больше 88 см и массой не больше 6,8 кг.

Он очень похож на других лососевых рыб, но у него имеется характерный признак — ярко-серебристый цвет чешуи. Не случайно в Японии и Америке кижуч называют не иначе как «серебряным лососем». Кстати, раньше на Руси кижуч называли «белой рыбой».

Образ жизни кижуча

Половой зрелости кижуч достигает на 3-4-м году жизни. Некоторые самцы, преимущественно держащиеся в пресных водах, могут достигать половой зрелости в более раннем возрасте.

Нерест растянут с конца июня по февраль. Соответственно, различают летнего (нерест в сентябре-октябре), осеннего (нерест в ноябре-декабре) и зимнего (нерест в декабре-феврале) кижуча. За редким исключением в озерах кижуч не нерестится. Эти исключения представляет жилая форма кижуча, которая образует самостоятельные популяции в некоторых озерах на Камчатке и Дальнем Востоке. Жилая форма становится половозрелой на 4-м году жизни.

Характерным свойством кижуча является приобретение им темно-малинового окраса во время нереста. Причем окрас меняется у обоих полов. После нереста рыба быстро погибает.

Вылупившись из икры, молодняк быстро растет и обычно уже на втором году жизни скатывается в море.

Питается кижуч насекомыми и их личинками, ручейниками, мальками других пород рыб и икрой. В море рыба живет около полутора лет. Проходная форма зимует в море.

Приготовление кижуча

Кижуч — красная рыба, а это говорит о многом, — она очень популярна в кулинарии. Кижуч — довольно жирная рыба, что придает ей очень нежный вкус. Мясо кижуча намного более сочнее, чем мясо горбуши .

Из кижуча можно готовить самые разнообразные рыбные блюда.

Купить кижуч можно как в свежем виде, так и в замороженном, соленом, копченом (вяленом). Для извлечения максимального количества полезных свойств лучше всего кижуч запекать самостоятельно. Делать это рекомендуется в духовке вместе с овощами. Лучшим гарниром будет картофель или рис, но это исключительно дело вкуса.

Самостоятельно засоленный кижуч — деликатес. Не нужно засаливать эту рыбу впрок. Достаточно порезать ее на тонкие (0.5 см) ломтики и с обеих сторон посыпать мелкой солью, после чего оставить при комнатной температуре на полчаса, — этого времени достаточно, чтобы засолить кижуча.

Очень вкусна уха из кижуча, ведь в рыбе практически отсутствуют косточки. Кстати, это обстоятельство позволяет рекомендовать кижуч в детском питании.

Пищевая ценность кижуча (на 100 г)

Пищевая ценность

Макроэлементы

Микроэлементы

Витамины

Польза кижуча

Главное достоинство этой рыбы — высокое содержание омега-3 кислот. Если кто еще не знает, то эти кислоты обладают мощным противосклеротическим действием. Регулярное употребление в пищу кижуча или других лососевых рыб является лучшей профилактикой атеросклероза и многих других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Особенно рекомендуется кижуч в пожилом возрасте, при скачках артериального давления, сердечной и почечной недостаточности. В последнем случае нежелательно употреблять эту рыбу лишь в пересоленном виде.

Очень богат кижуч витаминами и минеральными элементами. Среди витаминов особо следует выделить В 12 , которого очень часто не хватает, если человек испытывает нервно-психические перегрузки или имеет заболевания нервной системы.

Вред кижуча

Эта рыба практически не имеет противопоказаний. Не стоит ею злоупотреблять и постоянно употреблять лишь во время беременности, так как в противном случае возможен дискомфорт в эпигастральной области (кислая отрыжка, изжога и т.п.).

Безусловно, следует также ориентироваться на индивидуальную переносимость продукта.

О пользе морепродуктов известно очень давно, именно поэтому ловля различных видов рыб пользуется заслуженной популярностью. Но даже не все заслуженные рыболовы знают, что за рыба — кижуч, где она водится, какие блюда можно приготовить из этого обитателя водоемов. Познакомимся с ней поближе.

Описание рыбы

Кижуч — крупная красная рыба, представитель Лососевых, чешуя которого имеет красивый серебристый отлив. Вес жителя тихоокеанский глубин может превышать 15 кг, длина составляет чуть менее метра. Отличается вкусным и полезным мясом.

Внешний вид

Еще одно название кижуча — серебристый лосось.

Его отличительные черты таковы:

  • внушительных размеров голова;
  • широкий лоб;
  • небольшой хвост.

Именно этими особенностями он отличается от иных представителей семейства лососевых. Из-за цвета чешуи жители Древней Руси прозвали кижуча белой рыбой.

Поведение

Нерест начинается у кижучей по достижению 3-х летнего возраста, занимает продолжительный период с сентября по март следующего года. В период метания икры самки практически не питаются, а также меняют окраску на темно-малиновую.

Кормом являются насекомые, личинки, мальки и икра более мелких рыб. Часто этот хищник поедает насекомых, случайно упавших в воду. Попадая в океан, начинает употреблять ракообразных и кальмаров.

Ареал обитания

Рассматривая, что за рыба — кижуч, стоит узнать, где она обитает. Естественный ареал расположен в северных морях Тихого океана (от Калифорнии до Аляски), очень много этой ценной промысловой рыбы на Камчатке, встречается она и на Сахалине. Настоящими гигантами веса и длины принято считать североамериканских особей, прочие уступают им.

Единичные экземпляры попадаются в реках Приморья, Амура и Северного Хоккайдо, в озерах Магаданской области. В Чили имеется специальные фермы, где кижуч выращивается на продажу, благодаря этому рыба попала и в реки. Численность этого вида лосося в мире невелика, что и делает его таким ценным.

Состав

Уникальная рыба пользуется любовью еще и за счет своего нежного мяса, которое по вкусовым характеристикам считается самым лучшим из красных. Кроме того, оно богато витаминами (А, Е, В3, РР, С) и минералами (кальций, никель, фосфор, железо, магний, фтор, йод). Очень много в мясе и насыщенных жирных кислот, в частности — Омега-3.

Пищевая ценность

Калорийность кижуча невелика — всего 140 кКал в 100 г продукта.

Для сравнения:

  • курица имеет 190 кКал;
  • говядина — 187 кКал;
  • палтус — 142 кКал;
  • семга — 140 кКал.

При своей питательной ценности кижуч не станет причиной появления лишних килограммов, поэтому его можно смело использовать в диетическом питании. Количество жиров в 100 г филе всего 6 г, при этом белки составляют 21,5 г.

Полезные свойства

Кижуч — не только вкусный, но и полезный лосось, из которого можно приготовить множество разнообразных блюд.

В чем его польза:

  • хорошо укрепляет кости и зубы;
  • является мощнейшей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний;
  • повышает гемоглобин;
  • улучшает сопротивляемость организма вирусным и простудным заболеваниям;
  • благоприятно сказывается на состоянии нервной системы, помогает справиться с проблемами бессонницы и депрессии;
  • позволяет избежать остеохондроза, артрита, атеросклероза, многочисленных заболеваний позвоночника и суставов.

Есть красную рыбу кижуч полезно и детям, она хорошо скажется на состоянии их неокрепших костей и немного улучшит зрение. В небольших количествах отдельные блюда показаны беременным и кормящим женщинам, они будут полезны и матери, и малышу.

Противопоказания и возможный вред

Важно рассмотреть не только пользу, но и вред серебристого лосося. В целом рыба не может принести вреда в случае умеренного ее употребления и правильного приготовления.

Однако следует выделить такие противопоказания:

  • индивидуальная непереносимость морепродуктов или белка;
  • аллергия;
  • отдельные болезни желудка (язвы, гастриты). Мясо содержит в составе грубые волокна, способные повредить больному;
  • патологии почек.

Если после первой пробы возникли сыпь, зуд, болевые ощущения, то это — проявления аллергической реакции, от рыбы придется отказаться и получить консультацию медицинского специалиста.

Есть блюда из кижуча следует осторожно и в небольших количествах в период беременности.

Вводить мясо в рацион кормящей мамы нужно постепенно, наблюдая за реакцией младенца.

Использование в кулинарии

Благодаря своему полезному составу и безупречному вкусу, кижуч — всегда желанный гость на любой кухне, тем более что приготовить из него можно массу блюд, не имея каких-либо особых поварских талантов. Еще одно преимущество нежного красивого филе — практически полное отсутствие костей.

Как выбрать

Предлагаем несколько советов, которые помогут не ошибиться при покупке и приобрести действительно качественный свежий продукт — идеальное сырье для кулинарных экспериментов.

Необходимо учитывать:

  1. Чешуя ровная, блестящая, без пятен и подтеков. Важно, чтобы она не отделялась от тела.
  2. Надавив пальцем на тело, можно увидеть, что через пару секунд получившаяся ямка полностью пропадет. Если след не пропадает, то рыбу лучше не брать — она была заморожена повторно.
  3. Мутные глаза — признак несвежей тушки.
  4. Тело на ощупь должно быть слегка влажным, однако наличие слизи недопустимо.

Секреты приготовления

Из серебристого лосося можно создать настоящее изобилие блюд, например, запечь в фольге различными способами, приготовить рыбный шашлык, использовать как компонент необычного изысканного салата, сварить наваристую уху. Но, чтобы все получилось, следует придерживаться рекомендаций экспертов.

Ознакомьтесь с ними:

  1. Специи — это не всегда хорошо. В случае с красной рыбой их надо брать по минимуму. Кижуч гармонично сочетается с розмарином, чесноком, соевым соусом. Они оттенят его вкус.
  2. Обжарить красивые кусочки в масле поможет панировка в сухарях — они будут препятствовать потере формы. Жарить надо не более 3-5 минут с каждой стороны.
  3. Маринад с содержанием алкоголя использовать не нужно, он перебьет вкус. Однако при готовке на гриле допустимо слегка полить блюдо вином.
  4. Размораживать филе или тушки рекомендуется в зоне свежести холодильника. Эксперты указывают, что готовить не до конца размороженный продукт нельзя, это сильно скажется на его качестве.
  5. Микроволновка для размораживания не применяется.

Эти советы помогут не испортить блюдо из дорогостоящей и вкусной рыбы, которая заслуживает только самые высокие оценки в отзывах попробовавших. И только отведав ее, можно полностью разобраться в том, что за рыба кижуч, какова она на вкус.

Что лучше — нерка, кижуч или семга

Сравнивая рыбу кижуч с неркой — еще одним представителем тихоокеанских лососевых, следует отдать предпочтение второму. Исследования доказали — мясо нерки является способом замедления процессов старения, укрепления иммунитета, при этом содержание жира и калорийность в ней ниже, чем в кижуче. Однако из-за специфического горьковатого вкуса и довольно внушительной цены многие останавливаются именно на герое нашего материала.

Семга — рыба более популярная, ее хотя бы раз пробовали многие жители России, она обладает вкусным нежным мясом, которое особенно хорошо в слабосоленом виде. Всего в 100 г продукта содержится ½ суточной нормы белка, тогда как углеводов практически нет. Однако эксперты советуют все же выбрать кижуч, поскольку часто на прилавки попадает некачественная семга, выращенная в Норвегии в искусственной среде.

Самые вкусные рецепты

Возможностей для создания кулинарных шедевров из сочной красной рыбки огромное количество. Познакомьтесь с некоторыми простыми, но вкусными рецептами.

Запеченный с кунжутом

Это самый легкий способ приготовить кижуча.

Ингредиенты:

  • сама рыба — 500 г;
  • корень имбиря — кусок примерно в 4 см;
  • соевый соус — 50 мл;
  • уксус рисовый — 50 мл;
  • масло (лучше брать оливковое) — 20 мл;
  • соль — чайная ложка.
  • кунжут.

Этапы приготовления:

  1. Готовим маринад. Для этого очищенный корень имбиря следует натереть на мелкой терке, смешать с соевым соусом и рисовым уксусом.
  2. Предварительно очищенная, выпотрошенная и разрезанная на куски рыба помещается в маринад на час. Лучше поставить емкость на это время в холодильник.
  3. Кусочки посолить, обсыпать в кунжуте.
  4. Поместить рыбу в фольгу.
  5. Запекать в духовке 20 минут при температурном режиме 190°.

Вкусное и необычное блюдо готово! Украсить его можно при помощи лимонных ломтиков.

Запеченный в сливках с сыром

Можно внести разнообразие в свой рацион, предложив членам семьи попробовать кижуч с сыром и кукурузной крупой.

Ингредиенты:

  • филе — примерно 800 г;
  • крупа — стакан;
  • вода — 2 стакана;
  • средних размеров луковица;
  • сливки — стакан;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • сыр — 100 г;
  • соль, перец, специи по вкусу.

Порядок действий таков:

  1. Подготовительный этап. Крупу промыть, рыбу почистить, выпотрошить, промыть, порезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Лук и чеснок почистить, измельчить.
  2. Помещение в форму. Сначала делается слой крупы. Далее кладутся куски рыбы, затем — лук и чеснок. Блюдо посыпается специями, например, розмарином.
  3. Добавление жидкостей. В форму выливаются вода и сливки.
  4. Помещение в духовку. Температурный режим — 180°, время — 15-20 минут.
  5. Добавление сыра . Блюдо осторожно достать, посыпать тертым сыром.
  6. Завершающий этап. Рыба возвращается в духовку на 20 минут.

Таковы рецепты приготовления изумительного по вкусу блюда, которое может стать украшением любого праздничного стола. Ингредиенты допустимо слегка варьировать, используя лимонный сок, укроп, петрушку.

Суп

Уха любима многими — не только заядлыми рыболовами, но и всеми, кто предпочитает наваристые ароматные супы. Познакомьтесь с тем, как приготовить уху из кижуча.

Совет! Для экономии следует использовать в супе голову, хвост и плавники, а остальную часть тушки приготовить иным образом.

Ингредиенты:

  • рыба (плавники, хвост, голова, можно филе) — 1 кг;
  • картофель;
  • луковица;
  • рис — ¼ стакана;
  • специи, соль, перец;
  • лавровый лист.

При желании можно добавить зелень.

Порядок действий таков:

  1. Подготовить все компоненты: почистить и промыть рыбу, обязательно удалить жабры. Почистить овощи, порезать крупно. Рис промыть.
  2. Поместить в кастрюлю рыбу, одну луковицу, специи, соль, варить в течение получаса.
  3. Вторую луковицу порезать мелко и обжарить.
  4. Бульон готов, необходимо его процедить, вновь вернуть в кастрюлю, поставить на огонь.
  5. Добавить картофель, обжаренный лук, рис, кусочки филе, если они имелись.
  6. Варить еще около 10 минут. Добавить зелень, дополнительные специи.
  7. Выключить газ. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 30 минут, чтобы уха как следует настоялась.

После этого можно подавать к столу.

Соленый кижуч

Еще один способ приготовить эту уникальную рыбу — засолить.

Порядок действий таков:

  1. Промыть выпотрошенную и очищенную тушку.
  2. Очень важно, чтобы рыба была сухой, поэтому необходимо несколько раз пройтись по ней бумажными салфетками.
  3. Разрезать на куски, удалив крупные кости.
  4. Смешать 2 столовые ложки сахара, одну — соли с перцем по вкусу.
  5. Поместить куски филе в глубокую емкость, на дно которой предварительно добавили смесь соли и сахара. Присыпать сверху остатками смеси.
  6. Добавить 2 ложки оливкового масла, это поможет сохранить мясо мягким.
  7. Накрыть емкость пищевой пленкой и убрать на 24 часа в прохладное место.

Совет! Втирать соль не требуется, иначе есть риск пересолить рыбу.

Видео

На следующем видео можно посмотреть еще один интересный рецепт из вкуснейшей тихоокеанской жительницы.

Настоящих ценителей рыбных блюд обязательно порадует рецепт, представленный на следующем видео.

Кижуч относится к семейству Лососевые. Рыба достаточно крупная и в длину может достигать до 1 м, при этом вес составляет около 15 кг. В зависимости от места обитания, рыба может иметь разные параметры. К отличительным характеристикам относится ярко-серебристая чешуя (см. фото), именно из-за этого такую рыбу называют еще «серебристым лососем». Также у кижуча достаточно крупная голова с широким лбом и высокий хвостовой стебель. Любят эту красную рыбу за ее нежное и сочное мясо. На прилавках магазинов можно найти свежую, мороженную, а также соленую, копченую рыбу, еще из нее делают консервы.

Как выбрать?

Очень важно знать правила выбора кижуча, чтобы блюдо из него получилось вкусным и полезным. Вот главные из них:

Полезные свойства

Польза кижуча заключается в его химическом составе. Есть в нем большое количество витаминов, среди которых выделяется группа В, которая важна для обмена веществ и для нормальной деятельности нервной системы. Богатый у этой рыбы и минеральный состав. Рекомендуется употреблять кижуч беременным, детям, а также людям с анемией, так как рыба увеличивает уровень гемоглобина в крови. Есть в этом продукте омега-3, которые важны для сердечно-сосудистой системы и для мозговой деятельности.

Использование в кулинарии

Кижуч используют в кулинарии для приготовления многочисленных блюд. Во многих известных ресторанах есть эта рыба. Ее можно поддавать различной термической обработке, но самой вкусной считается запеченный кижуч. Еще одно вкусное блюдо – шашлык из этой рыбы. Правильно приготовленный кижуч на гриле получается вкусным и буквально тающим во рту. Из этой рыбы можно приготовить вкусный рулет, суп, а также многочисленные закуски.

Как вкусно приготовить рыбу Кижуч?

Кижуч, как и другие продукты, имеет свои особенности в приготовлении. Если вы хотите приготовить вкусное блюдо, то им необходимо обязательно следовать:

Вред кижуча и противопоказания

Вред кижуч может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Отказаться от такой рыбы стоит при наличии гастрита и проблем с печенью. Не стоит в больших количествах есть рыбу беременным женщинам.

Полезная рыба!. Кулинарные статьи и лайфхаки | 22.

11.2012

Самая экологически чистая и полезная для здоровья человека — дикая рыба, морская или речная не так уж важно, главное, что она росла и питалась в естественной среде! Благодаря этому она содержит гораздо больше полезных веществ и витаминов, а не наполнена вредными компонентами от искусственных кормов, красителей и антибиотиков, как выращенная искусственным путем в специальных питомниках.

Рыбная эко-лавка «Свои люди»  предлагает своим покупателям уникальный ассортимент дикой рыбы и морепродуктов наивысшего качества, с бесплатной доставкой на дом в Москве и Санкт-Петербурге. Наш ассортимент настолько разнообразен и велик, что каждый найдет здесь что-то для себя. У нас Вы всегда сможете приобрести более 50 наименований рыбы и морепродуктов из Камчатки, Сахалина, Мурманска и Сибири, в свежемороженом, соленом, копченом и вяленом виде. Нерка, треска, кета, пикша, морской окунь, северная креветка, морской гребешок, мясо краба, корюшка, красная и черная икра, а также такие виды рыбы, которые практически невозможно найти в продаже в Москве и Санкт-Петербурге, например: чавыча, кижуч, нельма, муксун, синекорый палтус…

Чавыча — это самая крупная рыба из тихоокеанских лососей. Ее размеры и вкусовые качества знамениты во всем мире, не зря именно крупную чавычу мечтает поймать практически каждый рыбак, американцы называют ее «королем-лососем» (king salmon), а японцы — «князем лососей».

Мясо чавычи яркого малиново-красного цвета, оно вкусное, жирное (11-13,5%) и по вкусовым качествам схоже с мясом семги, но в нем меньше жира. Качество мяса чавычи выше, чем у многих других лососевых.

Синекорый палтус — которого на дальнем востоке называют «камчатское сало», в переводе с английского на одном их наречий его название звучит как «святая камбала». И не удивительно, ведь палтус принадлежит к роду камбалообразных. Есть несколько видов палтуса — белокорый, самый большой из палтусов, синекорый и стрелозубый. Главный секрет этой рыбы в том, что под внешней непривлекательностью скрывается ценное мясо, насыщенное полезными веществами и микроэлементами.

Мясо палтуса — это кладезь полезных веществ. Оно содержит 9 витаминов и 11 минеральных веществ.

Кижуч (Oncorhynchus kisutch) относится к рыбам рода тихоокеанских дальневосточных лососей семейства лососевых. От других лосевых рыб кижуч явно отличается ярко-серебристой окраской чешуи, поэтому его американцы и японцы называют «серебристым лососем», а у нас когда-то называли «белой рыбой».

Кижуч имеет красное, невероятно вкусное мясо, в котором содержатся витамины В1, В2, а также важные для человеческого организма микроэлементы и минералы, такие как калий, кальций, железо, магний, хлор, молибден, фосфор, никель, фтор, цинк, натрий, хром.

Мясо кижуча в умеренных количествах полезно всем, даже детям и людям пожилого возраста. В кижуче практически отсутствуют мелкие кости, а мясо настолько нежное, что очень нравится детям. В мясе кижуча содержится жир в количестве 6,1 до 9,5 %, а его калорийность составляет 140 ккал.

Икра у кижуча также очень вкусная и похожа на икру нерки, она такая же мелкая – всего около 4 мм в диаметре и такого же цвета. И хотя внешне икру кижуча и нерки легко перепутать, вкусовые качества икры кижуча лучше – она не имеет горьковатого привкуса.

Муксун — одна из важнейших промысловых рыб Сибири, уловы его измеряются десятками тысяч центнеров. Описаны и озерные формы муксуна, обитающие в Норильских озерах. 

Самую калорийную из пресноводных рыб — муксуна — можно смело назвать энергетическим коктейлем — калорийность мяса муксуна в среднем — 89 ккал на 100 грамм мяса. Плотное, средне — жирное мясо (до 10% жирности) усваивается быстро и практически полностью — до 98%. Затраты организма на переваривание этого мяса ничтожны и потому муксун — рыба для ослабленных долгой болезнью и выздоравливающих людей. Большое количество арахидоновой кислоты (до 0,4%) помогает организму и здоровых людей — например, справиться с высокими физическими нагрузками.

Пищевые качества муксуна приближены к таковым у морских промысловых рыб. Однако, многие морские рыбы, имеющие сходную с муксуном питательную ценность, содержат в мясе избыток минеральных солей, которые вредны для людей с болезнями почек, нарушениями минерального обмена и пожилым. А вот муксун — не только питателен, но и безопасен в этом плане, так как минерализация его мяса намного ниже обычной за счет высокой плотности мяса.

Важным свойством мяса муксуна является наличие в нем таких редких микроэлементов, как бром — 15-30 мкг и медь — 110-115 мкг. Бром — непременный элемент здоровой нервной системы, а медь необходима для нормального процесса кроветворения.

В зимнее время строганина из муксуна дарит сибирским промысловикам наслаждение вкусом и заряжает бодростью. Примечательно, что мясо муксуна не заражается личинками описторхов и потому подходит для знакомства с этим непривычным блюдом — строганиной. Конечно, строганина замораживается только из свежевыловленного муксуна или же подвергнутого специальной заморозке. Уха и котлеты их муксуна — также традиционные блюда жителей севера.

Еще одним важным качеством нашей компании является то, что мы доставляем вам продукцию, которая производится не где-нибудь в Подмосковье для снижения себестоимости, а там, где она была добыта. В тех краях рыбоперерабатывающие предприятия имеют долголетнюю репутацию, в них работают истинные профессионалы своего дела, а главное, они используют в производстве уникальную экологически чистую воду и применяют только традиционные способы заморозки, соления, вяления и копчения рыбы.

www.svoilyudi.com

Рецепт: Кижуч слабосоленый | Кижуч слабосоленый

Ингредиенты:
кижуч — 1 стейка;
соль — по вкусу;
сахар-песок — по вкусу;
лук репчатый — 1 шт;
масло подсолнечное — по вкусу

Не буду много писать о пользе красной рыбы, все и так знают, что это настоящая кладезь полиненасыщенных Омега-3 кислот. О том, что в семействе красных существует такая рыбка, как кижуч, узнала пару месяцев назад, когда муж принес домой целую тушку. Оказывается, эту рыбу невозможно разводить в искусственных водоемах, она размножается только в природных условиях- и этот факт особенно радует.
От других видов рыбы семейства красных она отличается невысокой стоимостью, но это отнюдь не умаляет ее вкусовых качества- мясо кижуча намного нежнее той же семги, например, или форели, да и не такое жирное оно, как у вышеупомянутых представительниц семейства красных.
Солила я кижуча самым простым способом, но с добавлением сахара, получился кижуч слабосоленый. Такой способ открыла для себя впервые, поделюсь со всем, кто читает эту статью.
Для засолки возьмем 2 стейка кижуча- это все, что осталось у меня от целой рыбьей тушки.

Солить рыбку будем в пластиковой емкости, на дно сыпем поровну сахара и соли (я сыплю на глаз). Не бойтесь переборщить- рыба не возьмет больше соли, чем ей надо. Сверху выкладываем стейки кижуча.

Посыпаем их снова солью и сахаром.

Закрываем емкость сверху крышкой и отправляем ее в холодильник примерно на сутки. Не забываем периодически встряхивать емкость с рыбой- сахар и соль со временем тают, образуется такой себе маринад. Не бойтесь сахара- с ним вкус соленой красной рыбы получается более нежным и пикантным. Но если уж сильно боитесь, то добавьте в первый раз половинку сахар от общего количества соли- я же смело использую пропорцию 1/1.
Через сутки извлекаем емкость с рыбой из холодильника, я сразу предпочитаю очистить кижуч от костей и порезать его небольшими кубиками.

Затем чистим репчатый лук и режем его тонкими полукольцами- для двух стейков одной луковицы вполне хватает, но если рыбы у вас больше, то и луковиц возьмите хоть парочку. Мы очень любим как рыбку, так и лук маринованный.

Добавляем порезанный лук к рыбке, заливаем все это маслом, хорошенько перемешиваем и отправляем емкость с рыбой в холодильник еще на сутки. Если сильно хочется попробовать, то можно оставить хотя бы на пару часов.

Получается очень вкусный кижуч слабосоленый. Рыбка и правда нежнейшая и вкуснейшая. Подавать ее к столу можно как с отваренной картошкой, так и использовать для приготовления бутербродов.
Вот так вкусно и просто можно засолить красную рыбку. Для этого рецепта подойдет не только кижуч, но и вся остальная рыба из семейства красных.
Приятного аппетита!

P.S. Любителям красной рыбы предлагаю другой способ ее засолки:

Красная рыба собственного посола в маринаде из специй!

Время приготовления: PT00h30M20 мин.

Это хороший рецепт?

фото, как приготовить, как засолить, полезные свойства и рецепты |


Ловят рыбу Кижуч в Тихом океане, и относится она к семейству лососевых. Рыба довольно большая по размерам и периодически ее длина может доходить до 90 сантиметров, а максимальный вес до 15 килограмм. У нее есть одно интересное отличие от всех остальных рыб из своего семейства. Она имеет серебристую чешую, за которую в некоторых странах ее прозвали “серебристый лосось”, а в России многие любят ее называть “белой рыбой”.

Рыба Кижуч: полезные свойства

В ее составе очень много микроэлементов и витаминов, без которых желудок будет неправильно работать. В ней очень много жирных кислот, которые помогают в борьбе с многими заболеваниями, которые связаны с сердечно-сосудистой системой. Кижуч помогает не только в борьбе с этими заболеваниями, но также и могут предотвратить их.

Для тех, кто сидит на диете очень полезно кушать эту рыбу, так как она довольно низко калорийна. Таким образом она насыщает организм нужными витаминами, которые теряются во время жестоких диет и также не вызывает ожирения.

Еще один плюс в этой рыбе, это отсутствие мелких косточек, а также ее вкусовые качества. Поэтому многие мамочки предпочитают Кижуч давать маленьким детям, которые попробовав один раз эту рыбу ни на что ее не променяют. Данная рыба очень полезная и поэтому диетологи добавляют ее в детское и диетическое питание.

Рыба Кижуч: как приготовить?

Кижуч очень популярна во многих странах мира и ее очень любят подавать в ресторанах в запеченном виде, но также ее могут добавлять в салаты.

Есть множество рецептов для приготовления рыбы Кижуч, ее можно очень вкусно засолить, пожарить, либо приготовить в духовке.

Рецепт приготовления рыбы Кижуч в духовке

Для этого необязательно использовать свежую рыбу, можно и мороженую. Также понадобится два помидора, пару лимонов и перец с солью по вкусу.

Рыбу необходимо очистить от чешуи, отрезать жабры и также избавиться от потрохов, после это необходимо тщательно промыть ее под водой. Далее нужно надрезать рыбу с обеих сторон, а далее натереть солью и перцем. Теперь нужно заняться остальными ингредиентами, помидор и лимон нужно нарезать тонкими кружочками, а потом засунуть в приготовленные надрезы.

После этого нужно положить нашу рыбку на противень, который был предварительно смазан растительным маслом и поставить в духовку разогретую до 200 градусов. Ее необходимо запекать в течении 40 минут и в итоге вы получите восхитительное блюдо.

Как пожарить рыбу Кижуч?

Для этого потребуется взять уже выпотрошенную рыбу и порезать ее на довольно толстые стейки. Голова и хвост нам не понадобиться. Их можно отправить на уху или отдать коту). Стейки нужно посолить и поперчить, при желании можно добавить специи, которые вы считаете необходимыми.

Желательно, чтобы у вас была двухсторонняя решетка, с ее помощью очень легко переворачивать рыбу. Жарить нужно в течении 10 минут, рыба готовится очень быстро.

При желании во время жарки рыбу можно периодически поливать вином или пивом, в этом случае она получится гораздо сочнее. Если будите поливать пивом, то рыба получится с хорошо прожаренной корочкой. Если использовать вино, то мясо получится очень сочное со своеобразным послевкусием.

Рецептов приготовления данной рыбы очень много и можно выбрать подходящий по вашему вкусу. Если вы сидите на диете, то получится восхитительное блюдо на пару, главное не забывать про такие составляющие как перец и лимон.

Еще кое-что по теме:

Что такое Кижуч? Все, что вам нужно знать

Кижуч ( Oncorhynchus kisutch ), также известный как серебряный лосось, является рыбой, с которой легко работать, и она немного мягче на вкус, чем некоторые другие виды тихоокеанских лососей, такие как нерка или король.

Скромный оттенок кижуча

В зависимости от вида лосося и его особых привычек цвет мяса дикого лосося может варьироваться от красного цвета, от драгоценно-розового до темно-гранатового. Кижуч имеет сочный красно-оранжевый цвет, чуть менее насыщенный по цвету, чем нерка, из-за различий в питании.

В то время как нерка потребляет пищу, богатую зоопланктоном, который придает ей яркий оттенок — цвет, указывающий на высокий уровень антиоксиданта астаксантина, — кижуч, попадая в море, питается более высокими звеньями пищевой цепи, питаясь мелкой рыбой, кальмарами и даже молодь других лососей. Один анализ показал, что нерка содержит примерно в два раза больше астаксантина, чем кижуч, примерно от 14 мг/кг до 7 мг/кг соответственно.

Кижуч Жирность У кижуча

5.9 граммов общего жира на порцию и 1,3 грамма омега-3 жирных кислот, что делает его немного более постным по сравнению с неркой и королевским лососем (он же чавыча). Как правило, дикий лосось уже содержит гораздо меньше жира, чем выращенный на ферме лосось, и последнее, что вы хотите сделать, это переварить филе дикого кижуча (или любого из видов дикого лосося).

Приготовление кижуча в течение более короткого периода времени или с использованием более щадящих методов поможет предотвратить пережаривание рыбы. Имейте это в виду, если собираетесь жарить лосося.

Профессиональный совет: Поскольку в нем меньше жира, при копчении кижуча для приготовления лосося или вяленого лосося используйте аппарат для холодного копчения, а не для горячего копчения, чтобы продукты не высыхали.

Какой вкус у кижуча?

Coho также имеет относительно мягкий вкус, который идеально подходит для тех, кто любит лосося с более тонким вкусом. Он по-прежнему будет более ароматным, чем филе белой рыбы, такой как треска или палтус, но у него будет менее игривый вкус, чем у нерки с более насыщенным вкусом.

Текстура кижуча имеет твердую мякоть, что делает его универсальным на кухне или на гриле, где он прекрасно сохраняется.

Совет для профессионалов: Филе кижуча позволит бережным методам приготовления и элегантным вкусовым профилям привлечь внимание.

Другие факты о кижучах Лосось

Кижуча обитает в северной части Тихого океана. В дикой природе кижуч процветает в ледяных водах юго-восточной Аляски и у берегов Британской Колумбии и Вашингтона.Помимо тихоокеанского северо-запада, кижуча также можно найти на юге, вплоть до центрального побережья Калифорнии. Там численность популяции кижуча сокращается на протяжении десятилетий, несмотря на то, что он внесен в список исчезающих видов. Даже в дальневосточных пределах системы реки Колумбия кижуч когда-то считался вымершим. Но они были успешно повторно интродуцированы несколько десятилетий назад племенем Нез-Персе, одним из многих племен, которые зависят от выживания этих древних рыб.

Некоторые виды кижуча также смогли выжить в Великих озерах, где они были зарыблены в качестве промысловой рыбы с конца 19 века; рыбоводные заводы продолжают пополнять свою численность там, где рыба питается инвазивной бабкой, помогая держать под контролем баланс между хищником и добычей.

Кижуч — самый акробатический из пяти видов диких лососей Аляски, обладающий поразительной способностью выпрыгивать из воды на высоту до шести футов. Они считаются одним из лучших видов лосося среди любителей спортивной рыбалки.

 

Дикий кижуч с Аляски | Банки по 7,5 унции, традиционный стиль

Характеристики

  • Обычная крышка для банок
  • Сертифицированный кошерный (OU)
  • Традиционный стиль с кожей и небольшими съедобными костями
  • Сертификат устойчивого развития Морского попечительского совета (MSC)
  • Продукт США (Аляска)

Кижуч содержит впечатляющее количество омега-3 жирных кислот морского происхождения, которые необходимы для человеческого организма.Омега-3, известные как ДГК и ЭПК, являются наиболее изученными, наиболее полезными и наиболее легко усваиваемыми здоровыми жирами.

Известный также как серебряный лосось или «серебрянка», кижуч (Oncorhynchus kisutch) имеет серебряные бока и темно-синюю спину. Наш кижуч ловится кошельковым неводом или жаберными сетями на юго-востоке Аляски, где промысел сертифицирован Морским попечительским советом (MSC) и Управлением ответственного рыболовства Аляски (RFM).

 

 

 

 

 

Средние оценки: