Килька копченая: Можно ли девушкам есть копченую кильку

Можно ли девушкам есть копченую кильку

Этим текстом гастрономический обозреватель Светлана Кесоян вступает на территорию гендерных стереотипов, где считается, что девушки и копченая рыба — это по меньшей мере некрасиво. Да, но нет!

Этот момент всегда трудно объяснить словами. Каждый раз я честно стараюсь пройти мимо и на всякий случай даже брезгливо морщусь, чувствуя запах прилавка с копченой рыбой, расфасованной по затянутым в пищевую пленку подложкам. Среди этих залежей обычно искать нечего: ссохшиеся мойвы холодного копчения, иногда салаки горячего с ввалившимися глазами или отвратительно дорогие позавчерашние жареные корюшки. Все вместе — бросовый товар, идиотская закуска к пиву, хуже, чем вобла с икрой, и этот факт никому не надо объяснять.

Тем не менее пару раз в месяц мне везет, и я каким-то боковым чутьем реагирую на копченые подарки судьбы. То мойву вдруг обнаружу съедобную и лоснящуюся, то вдруг микроскопическую тюльку выкинут на прилавки. Магазин при этом может быть любой: от подвальной «Магнолии» в арке на «Пушкинской» или «Азбуки вкуса» до развалов на рынках выходного дня в предверии МКАД. Короче, раз уж учуяла свое, то надо сразу хватать и тащить в нору, а там уж пожирать вместе с костями, выплевывая головы на салфетку. Руки, кухня — все воняет. Приходится терпеть.

С другой стороны, я люблю именно этот запах копченой рыбы. Главное, чтобы она была нестарой — ни при жизни, ни при жизни после жизни, — а также правильно закопченной. Внешние признаки правильности такие: это должны быть плотные тушки без механических повреждений на хвостах и плавниках; глаза обязаны находиться на месте — пусть с признаками копчения, но все равно деваться им некуда. Чешуя должна быть блестящей, если не сказать отливающей перламутром. Пахнет такая рыба не резко, но вместе с тем достаточно густо. Плоть при этом сохраняет жирность, соленость и общую трепетность. Заедать, конечно, надо черным хлебом — это я на всякий случай подтверждаю факт, который вы и без меня знаете.

Пиво и прочие напитки оставим за скобками.

Уверена, что у всех дочитавших до этого момента имеется своя методика поиска нужной рыбы. Моя последняя находка — копченая балтийская килька от ООО «Афанасий», которую продают россыпями, запаянными в те самые подложки. Попасться может неожиданно и также везде и исчезает из магазинов без объяснения причин — в целом ведет себя как натуральный летучий голландец.

Немного теории: килька — маленькая десятисантиметровая рыбка, которая относится к виду шпротов и тюлек. Природой ей отведено жить 3–4 года, но рыбешка способна побить рекорд собственной величины (15–17 см) и достичь веса в 50 г. На брюшке ее имеются шиповидные чешуйки, которые образуют своего рода киль, что делает тушку более обтекаемой и почти незаметной, если смотреть на нее из глубины пучины морской. Килька ловится человечеством в немыслимых количествах испокон веков, она всегда была пищей нищих рыбаков и тюремных заключенных. Главный ужас советского времени — консервная банка кильки в томатном соусе; этот объект постоянно присутствовал на прилавках универсамов и сельпо.

Пришел домой, сварил картошки, вывалил сверху содержимое банки, и ужин готов. В целом — съедобно. Никаких изысков на обширных территориях СССР никто от кильки не ждал — это был бросовый товар, сырье для рыбьей муки и комбикорма птичьих фабрик.

Афанасьевская копченая балтийская килька — птица другого полета. Мелкая, жирненькая, блестящая, с золотистым отливом. Естся как семечки — с характерным хрустом голов. У большинства девушки с килькой наперевес ассоциируются с закуской под пиво. Дескать, пахнет и фу как некрасиво. А я вам скажу, что наоборот: девушек, решившихся на такое, можно называть гастрономическим хулиганьем — мелкая рыба с костями привлекает откровенных хищниц. Тех, кто уже перепробовал благородные филе и съел все бесчисленные сашими в лучших портах мира. Тех, кто не боится пачкать руки рыбьим жиром и умеет оттирать их половинкой лайма. Иногда продвинутым пользователям необходимы вызывающие выходки; балтийская килька для таких номеров идеально подходит.

Копченая килька.

Килька балтийская горячего копчения. Польза кильки копченой

Описание

Килька является рыбой семейства сельдевых. Чаще всего кильку используют при приготовлении шпрот.

Приготовление кильки горячего копчения происходит путем обработки рыбы продуктами разлагающейся древесины. В конечном результате вы получаете мясо рыбы со специфическим запахом. После горячего копчения срок хранения кильки увеличивается вдвое, из-за увеличения при копчении консервирующих веществ.

Популярным видом рыбной продукции на прилавках магазина становится килька горячего копчения . Для копчения рыбы не должна использоваться температура ниже 115 градусов, в которой рыба находится около 4 часов. При правильном процессе копчения рыба не теряет естественного вкуса, пропекается собственным соком, а добавляется только специфический аромат. В холодильнике рыбу горячего копчения лучше не хранить больше 72 часов. Она может подаваться как основное блюдо, или как часть рыбной закуски.

Килька горячего копчения: Полезные свойства.

Кильку горячего копчения кулинары относят к источникам полиненасыщенных жирных кислот. Так же при употреблении рыбы организм насыщается кальцием, железом, фосфором, магнием. Тарелка кильки горячего копчения в ежедневном рационе повысит пищевую ценность вашего организма.

Килька содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые оказывают на организм противоатеросклеротическое действие, снижают уровень вредных липопротеидов и триглицеридов низкой плотности. Таким образом, если ее правильно приготовить, то польза кильки очевидна для людей с сердечнососудистыми заболеваниями.

Полезные свойства кильки обусловлены большим содержанием кальция, который необходим организму для полноценной работы многих органов и систем. Ведь человек напрямую зависит от поступления в организм этого ценного микроэлемента, так как он оказывает влияние при формировании костной ткани, что, в свою очередь, сказывается на белоснежной улыбке, стройной осанке и крепости костей.

Кроме того, основная польза кильки заключена не в мясе рыбы, а в хребте, чешуе, хвосте и косточках. Именно в этих частях содержится наибольшее количество кальция и фосфора. Поэтому кильку необходимо есть правильно, а готовить в целом виде, не пытаясь отделить мясо от костей. Присутствует в кильке и витамин D, так необходимый людям с остеопорозом, а также беременным женщинам и детям.

Килька полезна для улучшения состояния костной ткани. Поэтому ее часто включают в рацион больных или выздовравливающих, находящихся в процессе реабилитации. Легкоусвояемый белок, витамины и минералы делают кильку хорошим диетичским продуктом.

Однако калорийность кильки и ее полезные свойства часто зависят от способа приготовления. Традиционно нам эта рыбка знакома в виде консервов — рыба пряного посола в уксусе или томатном соусе. Разнообразные вкусовые добавки, пряности, сахар, консерванты, уксус и соус способны существенно повысить калорийность это нежирной в принципе рыбы. Калорийность кильки в чистом виде составляет порядка 135 кКал на 100 граммов продукта.

Килька горячего копчения: Вредные свойства.

Значительно навредить организму могут опасные смолистые вещества, осаживающиеся на кильку во время копчения с использование смолистых пород дерева. Из-за большого содержания соли копченую кильку не рекомендуется употреблять в непомерно больших дозах каждый день — это затруднит вывод жидкости из организма, что в свою очередь пагубно отразится на почках.

Килька балтийская горячего копчения — рыбы из семейства Сельдевые, выловленные в Балтийском море и приготовленные методом горячего копчения.

Пожалуй, самой известной рыбой в советское время была килька. Да и в современном обществе при упоминании не менее распространенного и всеми любимого блюда — картофеля в мундире — сразу вспоминается соленый огурчик и килька. А вот на Западе данный продукт считается деликатесом. Килька, или рыбы семейства сельдевых отличается между собой названиями согласно месту отлову. Например, килька балтийская ловится в Балтийском море, каспийская — в Каспийском море и по аналогии черноморская и европейская шпрота, азовско-черноморская тюлька.

По внешнему виду это миниатюрная рыбка, редко превышающая длину 10 см и напоминающая сельдь.

Главными полезными веществами кильки является наличие большого количества кальция и фосфора, но рыбку нужно кушать целиком, чтоб получить полностью усвоенный организмом кальций. Этот элемент участвует в формировании костной ткани, поддерживает в здоровом состоянии волосы, ногти и зубы. Килька также содержит полезные омега-3, полиненасыщенные жирные кислоты, а потому является ценным продуктом для нашего организма, оказывая противоатеросклеротическое воздействие, снижая уровень вредных триглицеридов, является полезным продуктом при сердечнососудистых заболеваниях.

В нашей стране можно приобрести кильку в консервированном, засоленном и свежемороженом виде. Ценовая категория средняя, обладает полезными и вкусовыми свойствами, поэтому потребление кильки достаточно обширное. Свежая или свежезамороженная килька в кулинарии подвергается маринованию, солению или просто обжарке на подсолнечном масле.

Не забудьте включить вытяжку, это «ароматный» процесс, но если заранее недолгое время выдержать кильку в уксусно-соляном растворе, то можно избавиться и от этого недостатка. Но чаще всего кильку используют при приготовлении шпрот. Хозяйкам приходится по душе эта рыбка еще тем, что ее не нужно чистить.

Популярным видом рыбной продукции на прилавках магазина становится килька горячего копчения. Технология приготовления данного вида кильки заключается в копчении продуктами разлагающейся древесины. Режим для наиболее полного протекания процесс должен быть таким: температура ниже 115 градусов С, время копчения около 4-х часов. Ничем предварительно рыба не маринуется, никаких добавок не используется. В результате килька не теряет своего естественного вкуса, пропекается собственным соком, добавляется только специфический аромат. Таким образом срок хранения кильки в копченом виде увеличивается вдвое, но хранение даже в холодильнике не должно превышать 72 часов. Полезных свойств рыба не теряет, а только приобретает дополнительный аромат.

Маленькая копченая рыбка семейства сельдевых – килька – чаще всего употребляется в первозданном виде – как закуска к пиву. Ее вкусовые качества зависят от типа копчения: при применении горячего способа, она остается мягкой, и вкус получается более нежный и менее соленый, чем у сырокопченой, которая в процессе обработки подвяливается.

Кильку копченую используют и для приготовления интересных и оригинальных блюд, которым она придает вкус дымка. Ее можно добавить в салат, или сделать сэндвич с добавлением свежих овощей и зелени. Небольшое количество кильки может наделить обычную домашнюю уху вкусом «как на природе», когда в готовый супчик обмакивают горящую деревяшку. Порезанная мелкими кусочками, она скрасит любое тушеное рыбное блюдо, а в смеси с вареными злаками – рисом, пшеницей, или даже кукурузой, может стать отличной начинкой для закусочных пирожков.

Польза кильки копченой

Ввиду своего маленького размера, копченую кильку сложно очистить от костей, да это и не обязательно – они легко пережевываются, и дают организму максимум полезных минералов: калий, кальций, фосфор. Жир, содержащийся в кильке, по большей части состоит из Омега-3 жирных кислот, которые замедляют процессы старения, активно действуют против свободных радикалов.

Вред и противопоказания

Значительно навредить организму могут опасные смолистые вещества, осаживающиеся на кильку во время копчения с использование смолистых пород дерева. Из-за большого содержания соли копченую кильку не рекомендуется употреблять в непомерно больших дозах каждый день – это затруднит вывод жидкости из организма, что в свою очередь пагубно отразится на почках.

Ежедневно промысловые суда приходят в порты с уловом на палубе. Он перегружается, отвозится на рыбзавод. Здесь попадает в сортировочный цех — сельдь, тюлька, салака, прочие разновидности. А из какой рыбы делают шпроты, привычный всем нам продукт в баночках? Первоначально они изготавливались из одного сырья — шпрота балтийского, который является подвидом европейского. После стали использовать каспийскую (черноморскую кильку) и салаку. А также молодь сельди, другую мелочь.

Ареал обитания и подвиды

Из какой рыбы делают шпроты? Собственно Sprattus sprattus, или европейского шпрота, можно встретить в РФ в Балтийском, Северном морях. А в Черном и Средиземном обитает подвид Sprattus phalericus, который отличается меньшим размером и служит обедом для дельфинов и хищных рыб. В районе Фолклендских островов встречается — и довольно большими стаями — Sprattus fuegensis, который вырастает в длину до 17 сантиметров.

Новозеландский отличается шипами килевых чешуек брюшка. Большие стаи этого подвида пасутся возле восточного берега Новой Зеландии и держатся тут и в ноябре, и в течение последующего месяца. Их сопровождают множество хищных рыб и морских птиц, питающихся шпротом. Словом, возле Новой Зеландии эта рыбка играет важную роль в качестве кормовой базы.

Консервы «Шпроты в масле»

Хотя для ученых-ихтиологов шпроты — только Sprattus sprattus, для переработчика это любая мелкая рыба — килька, салака, сельдевая, к примеру, — закопченная, а затем закатанная в баночку с солью и маслом. Но перед тем как стать любимым блюдом в контексте кулинарии, ей придется пройти ряд преобразований. Из какой рыбы делают шпроты? Все сырье сортируется специальным устройством по габаритам. Рыба для шпротов в банки попадает не менее 9 сантиметров в длину (но не более 20). Далее она поступает в цех наколки, где вдоль ленты находятся рабочие, и они тщательным образом отслеживают внешнее состояние сырья. И если кожица повреждена, рыбка используется на паштет. Затем цельные шпроты накалывают на шампуры-прутки (каждый вмещает по 20 штук). Работа ручная: в сутки на любого работника перепадает около 300 прутков, а за смену проходит «сквозь руки» около шести тысяч тушек. И уже через несколько десятков минут сырье приобретает примерно тот вид, который мы с вами привыкли наблюдать, открывая баночку.

О технологии приготовления

Как правило, семь-восемь рамочек с тушками подвешивают в специализированную печку. Здесь рыбу (кильку, или салаку, или шпроты) минут 10 просушивают на хорошенько прогретом воздухе. После она пропаривается, и ее еще с четверть часа подвергают копчению. В финале дают остыть.

Второй этап

Рыбу (салаку, кильку или Sprattus) возвращают к конвейеру и приводят в соответствующий вид, прописанный ГОСТом. Сперва будущие шпроты проходят стадию гильотинирования (говоря по-простому, им отрезают головы — для этого пускают в ход дисковый нож). Дальше заготовки укладывают в баночки — также вручную — оригинальным образом. Первый слой кладется брюшком вниз, а 2-й — брюшком вверх, для красоты! Открываешь баночку, а там золотая рыбка — прокопченная, вкусная и ароматная. В открытом виде баночки движутся по конвейеру. Там в них наливают постное масло и добавляют соль. Последняя стадия — закатывание банки. Готовую продукцию укладывают в ящики и помещают на склад. Здесь в течение месяца шпроты должны созревать, то есть пропитываться маслицем и солью.

Из какой рыбы делают шпроты?

Возьмем консервы от различных фирм-производителей. На баночках везде написано «шпроты». Посмотрим, однако, на состав (мелкими буквами). На одной написано «рыба копченая», на второй — «килька», на третьей — «рыба салака». Все дело в том, что из таких рыб и получаются самые вкусные консервы — шпроты в масле. Кстати, все чаще и чаще теперь блюдо готовят именно из салаки — ее очень много на Балтике. А вот настоящий Sprattus встречается все реже. Сегодня, в принципе, любая небольшая рыбка имеет шанс стать яством под названием шпроты, если она будет закопченной по соответствующей технологии и поместится в консервную баночку!

По-домашнему

Напоследок предлагаем вариант, так сказать, хэнд-мейд. По оценкам гостей, такие рыбки получаются вкусные и ароматные — ничем не хуже (но несомненно, полезнее для организма), чем магазинный продукт. Итак, попробуем приготовить домашние шпроты. Нам потребуется 1200 граммов салаки (сейчас ее можно приобрести в любом супермаркете). Можно, кстати, использовать и мойву, и кильку свежемороженую. Главное, чтобы рыбки были несоленые и соответствовали привычным размерам для блюда. Еще надо взять полтора стакана воды и две трети стакана постного масла, большую ложку чайной заварки, две маленькие ложки соли, несколько лаврушек, маленький пакетик перца горошком черного. И самое главное — луковая шелуха!

Маринад

Сперва приготовляется маринад. Возьмем кастрюлю не слишком большого размера. Туда выкладывается помытая шелуха луковая, добавляется лавровый лист с перцем (горошек), заливается все водичкой и ставится на огонь. Будущий маринад доводится до кипения и варится на малом огне минут 5-7. Затем туда добавляется чай — он обычный, черный листовой, допускается и гранулированный. Все хорошенько перемешивается. Огонь выключается, а кастрюлька накрывается крышкой. Пусть маринад настаивается.

Готовим просто!

Тем временем рыбка чистится (если в замороженном виде купили, надо предварительно разморозить естественным путем). Головы отрываются, а кишки убираются. В очищенном виде получается примерно с килограмм сырья. Теперь берется кастрюля с толстым днищем (или казанок), и в нее плотно, спинками кверху, укладываются тушки.

За первым слоем, когда выложили, следует и второй (тоже спинками вверх). Ну вот — салака уложена, пока отставляем ее в сторону. Пока подготавливалась рыба, маринад настоялся. Но сперва его нужно процедить. Для этой процедуры берется сито, и через него в подготовленную заранее емкость сливается вся жидкость. Заварка тоже отжимается — она как раз и дает насыщенный золотистый цвет. Жмыхи выбрасываются.

В маринад добавляется соль и хорошенько перемешивается. Если хотите, чтоб у шпрот был по-настоящему копченый запах, добавляйте большую ложку приправы «жидкий дым». Те, кто считает это вредным, обходятся без данной процедуры. Рыбку в емкости заливаем маринадом плюс растительное масло. Тушки должны полностью покрыться маринадом. Кастрюля ставится на огонь, доводится до закипания. Затем делается малый огонь, чтоб салака кипела совсем чуть-чуть. Накрываем плотно крышечкой и томим на печке примерно с час. По прошествии этого времени крышка открывается, газ выключается, и мы даем остыть рыбке полностью. Так как если она выкладывается в горячем состоянии, то будет разваливаться на части. Остывшие шпроты по-домашнему можно хранить в той же посуде, внизу холодильника. Такой вкусный полуфабрикат можно с успехом использовать в салат, для бутербродов и так просто кушать. Приятного всем аппетита!

Рыбоперерабатывающее предприятие Saiva anno 1949 из Мерсрагса — одно из тех, кто несет имя Латвии, написанное на банках со шпротами и другими рыбными консервами, по миру. И, надо признать, заносит довольно далеко. Об этом и многом другом «Час» поинтересовался у директора Saiva anno 1949 по логистике Оксаны Вереды.

Маленькая рыбешка вносит большой вклад в экономику страны

Черное и золотое

Как на вас отразилась “бензопиреновая блокада” со стороны России?

Мы не попали в черный список. И Россия остается для нас основным рынком сбыта. Но чтобы подстраховаться от капризов судьбы и различных форс-мажорных обстоятельств, мы постоянно ведем поиск новых рынков. В частности, не без помощи Privat banka, у которого огромная база данных предприятий на Украине, успешно развиваем экспорт в эту страну. “ПриватБизнесКлуб” – это клуб предприятий, которые ищут партнеров в России и на Украине. Здесь представлены 19 000 клиентов почти изо всех отраслей. Причем это реальные компании, а не мифические, которыми кишит интернет.

Но сегодня шпроты научились делать и на Украине.

Да, оборудование и технологии купить несложно, чем пользуются и украинцы, и поляки, и наши балтийские соседи. Но невозможно вместе с ними купить традиции, рецептуру. Ведь даже и в Латвии, где шпроты делают как минимум десять заводов, все они разные по вкусу. Кроме того, в постсоветском пространстве шпроты ассоциируются именно с Латвией. Они такой же бренд страны, как бальзамка, “Лайма”, “Лаума”. Шпроты стали именем собственным. Ведь на самом деле они – это копченая килька. Но “копченая килька” – звучит как-то несолидно. Иное дело – “шпроты”. Сегодня вот из типографии должны привезти образец новых этикеток, с новым дизайном. Однако главное, цветовая гамма – золото на черном – останется неизменной. Она уже стала фирменным стилем.

Этикетки – познавательное чтение

Значит, этикетки ваших шпрот говорят на многих языках. На скольких?

Надо считать. Русский, страны Балтии, украинский, казахский, узбекский, армянский, грузинский, польский, чешский, болгарский, иврит. Постоянно делаем попытки пробиться на рынки старых стран ЕС. Но это очень непросто. Везде свои правила, свои вкусовые предпочтения. Наконец, своя экономическая ситуация. Возможно, в скором будущем наша продукция заговорит на языке Борхеса и Сервантеса. Однако в Аргентине сейчас не лучшая ситуация, в том числе в сельском хозяйстве, и переговоры с нашими партнерами там застопорились. Есть интерес к нашей продукции в США, как, впрочем, и во всех странах, где много выходцев из бывшего СССР.

Еще год-другой назад латвийские министры называли главным конкурентным преимуществом Латвии ее дешевую рабочую силу.

Ситуация изменилась кардинально. И нам приходится конкурировать не ценой, а качеством, занимая нишу не дешевой продукции, а средней и выше среднего.

Но ведь консервы всегда были синонимом чего-то недорогого.

Только не шпроты. Тем более что сегодня это один из немногих продуктов питания, который вообще не содержит искусственных консервантов и химических добавок. Конечно, шпроты шпротам рознь. Даже в Латвии уже есть производители, которые не утруждают себя копчением кильки, а просто заливают ее маслом и добавляют химический ароматизатор, так называемый жидкий дым. Естественно, что такая технология дешевле. Однако люди все чаще читают, что же там написано на этикетке. А на наших этикетках значится: состав – рыба, растительное масло, соль. И все. Рыба слегка коптится, на нашем заводе – на ольховых опилках, и заливается маслом – естественным консервантом. И может спокойно храниться два года при комнатной температуре.

То есть вы продаете не какой-то изобретенный в лаборатории жидкий дым, но настоящий “дым отечества”. А как же с пресловутым бензопиреном?

Здесь речь о какой-то особой избирательности продовольственно-ветеринарных стандартов. Сравните малюсенькую, длиной 9- 10 сантиметров, рыбешку, и ветчину. Первую и коптить-то почти не надо. А для того чтобы довести до кондиции кусок мяса, понадобится намного больше времени. К тому же из шпрот бензопирен вытягивается маслом, да и едят их не так часто. Но почему-то ополчились на них, никто не заботится о здоровье людей, постоянно употребляющих копченое мясо.

Для производства рыбных консервов используется свежая или мороженая рыба?

В основном свежая. У нас есть свой причал, и рыбацкие суда разгружаются прямо у завода. Другое дело, что рыбопереработчик, как и рыбак, зависит от погоды. Поэтому приходится держать какой-то запас мороженого сырья. Но это невыгодно, так как продукция из него получается более дорогой, и вместе с рыбой, которая замораживается в прямом смысле, в переносном замораживаются и деньги.

Требуются виртуозы

Шпроты не могут стоить дешево еще и потому, что они – ручная работа. Невозможно придумать автомат, который так аккуратно (показывает на паркетины пола) уложит хрупкие рыбешки, как это виртуозно делают наши работницы.

Производственники всегда остро ощущали дефицит кадров, рыбопереработчики не исключение. Кто-то из ваших коллег даже завозил рабочую силу из Таиланда.

Да, ведь традиционно рыбоконсервные комбинаты строили у воды, и довольно плотно, поэтому людские ресурсы ограничены. К тому же на нас сильно давит пресс необходимости повышения зарплаты, люди очень хорошо знают дорогу в Ирландию и другие страны. У нас тоже какое-то время работали гастарбайтеры – граждане Болгарии, Украины. Однако сейчас мы пошли другим путем. Ведь у нас тоже есть депрессивные регионы с высоким уровнем безработицы. Поэтому мы устроили общежитие на территории завода, сделали ремонт, купили новую мебель. И возим работников из Латгалии.

Выслушав ваш рассказ, я понял, что шпроты полезны не только как экологически чистый продукт питания, но и для экономики страны.

Конечно, и если честно, хотелось бы какой-то помощи со стороны государства. Спасибо, что сегодня есть возможность воспользоваться фондами ЕС. Но и государство могло бы сделать какие-то налоговые послабления. Ведь мы даем работу людям в регионах, развиваем экспорт, примерно 97% продукции отправляя за границу.

Из названия вашей фирмы можно понять, что в следующем году заводу исполняется 50 лет. Пользуясь случаем, поздравляем вас с наступающим!

Справка

В 2008 году Saiva anno 1949 увеличила объем производства на 30% и расширила географию поставок с восьми до 12 стран. На предприятии заняты 180 человек.

Килька Барс Копченая в томатном соусе 250г

Упаковкой дешевле Киберпонедельник Зоотовары Товары для мам и детей Овощи, фрукты, ягоды Молоко, сыр, яйца Мясо, птица, колбасы Рыба, икра Воды, соки, напитки Чай, кофе, сахар Макароны, крупы, специи Соусы, орехи, консервы Хлеб и выпечка Сладости и снеки Замороженные продукты Здоровое питание Кулинария Мелочи у кассы Товары для дома и дачи Красота, гигиена, здоровье Аптечка Бытовая химия и хозтовары Бытовая техника Кухня Системы нагревания Алкоголь Подарки

О пользе копченой кильки.

Килька горячего копчения Копченая килька в консервах

Килька балтийская горячего копчения — рыбы из семейства Сельдевые, выловленные в Балтийском море и приготовленные методом горячего копчения.

Пожалуй, самой известной рыбой в советское время была килька. Да и в современном обществе при упоминании не менее распространенного и всеми любимого блюда — картофеля в мундире — сразу вспоминается соленый огурчик и килька. А вот на Западе данный продукт считается деликатесом. Килька, или рыбы семейства сельдевых отличается между собой названиями согласно месту отлову. Например, килька балтийская ловится в Балтийском море, каспийская — в Каспийском море и по аналогии черноморская и европейская шпрота, азовско-черноморская тюлька. По внешнему виду это миниатюрная рыбка, редко превышающая длину 10 см и напоминающая сельдь.

Главными полезными веществами кильки является наличие большого количества кальция и фосфора, но рыбку нужно кушать целиком, чтоб получить полностью усвоенный организмом кальций. Этот элемент участвует в формировании костной ткани, поддерживает в здоровом состоянии волосы, ногти и зубы. Килька также содержит полезные омега-3, полиненасыщенные жирные кислоты, а потому является ценным продуктом для нашего организма, оказывая противоатеросклеротическое воздействие, снижая уровень вредных триглицеридов, является полезным продуктом при сердечнососудистых заболеваниях.

В нашей стране можно приобрести кильку в консервированном, засоленном и свежемороженом виде. Ценовая категория средняя, обладает полезными и вкусовыми свойствами, поэтому потребление кильки достаточно обширное. Свежая или свежезамороженная килька в кулинарии подвергается маринованию, солению или просто обжарке на подсолнечном масле. Не забудьте включить вытяжку, это «ароматный» процесс, но если заранее недолгое время выдержать кильку в уксусно-соляном растворе, то можно избавиться и от этого недостатка. Но чаще всего кильку используют при приготовлении шпрот. Хозяйкам приходится по душе эта рыбка еще тем, что ее не нужно чистить.

Популярным видом рыбной продукции на прилавках магазина становится килька горячего копчения. Технология приготовления данного вида кильки заключается в копчении продуктами разлагающейся древесины. Режим для наиболее полного протекания процесс должен быть таким: температура ниже 115 градусов С, время копчения около 4-х часов. Ничем предварительно рыба не маринуется, никаких добавок не используется. В результате килька не теряет своего естественного вкуса, пропекается собственным соком, добавляется только специфический аромат. Таким образом срок хранения кильки в копченом виде увеличивается вдвое, но хранение даже в холодильнике не должно превышать 72 часов. Полезных свойств рыба не теряет, а только приобретает дополнительный аромат.

Рыбоперерабатывающее предприятие Saiva anno 1949 из Мерсрагса — одно из тех, кто несет имя Латвии, написанное на банках со шпротами и другими рыбными консервами, по миру. И, надо признать, заносит довольно далеко. Об этом и многом другом «Час» поинтересовался у директора Saiva anno 1949 по логистике Оксаны Вереды.

Маленькая рыбешка вносит большой вклад в экономику страны

Черное и золотое

Как на вас отразилась “бензопиреновая блокада” со стороны России?

Мы не попали в черный список. И Россия остается для нас основным рынком сбыта. Но чтобы подстраховаться от капризов судьбы и различных форс-мажорных обстоятельств, мы постоянно ведем поиск новых рынков. В частности, не без помощи Privat banka, у которого огромная база данных предприятий на Украине, успешно развиваем экспорт в эту страну. “ПриватБизнесКлуб” – это клуб предприятий, которые ищут партнеров в России и на Украине. Здесь представлены 19 000 клиентов почти изо всех отраслей. Причем это реальные компании, а не мифические, которыми кишит интернет.

Но сегодня шпроты научились делать и на Украине.

Да, оборудование и технологии купить несложно, чем пользуются и украинцы, и поляки, и наши балтийские соседи. Но невозможно вместе с ними купить традиции, рецептуру. Ведь даже и в Латвии, где шпроты делают как минимум десять заводов, все они разные по вкусу. Кроме того, в постсоветском пространстве шпроты ассоциируются именно с Латвией. Они такой же бренд страны, как бальзамка, “Лайма”, “Лаума”. Шпроты стали именем собственным. Ведь на самом деле они – это копченая килька. Но “копченая килька” – звучит как-то несолидно. Иное дело – “шпроты”. Сегодня вот из типографии должны привезти образец новых этикеток, с новым дизайном. Однако главное, цветовая гамма – золото на черном – останется неизменной. Она уже стала фирменным стилем.

Этикетки – познавательное чтение

Значит, этикетки ваших шпрот говорят на многих языках. На скольких?

Надо считать. Русский, страны Балтии, украинский, казахский, узбекский, армянский, грузинский, польский, чешский, болгарский, иврит. Постоянно делаем попытки пробиться на рынки старых стран ЕС. Но это очень непросто. Везде свои правила, свои вкусовые предпочтения. Наконец, своя экономическая ситуация. Возможно, в скором будущем наша продукция заговорит на языке Борхеса и Сервантеса. Однако в Аргентине сейчас не лучшая ситуация, в том числе в сельском хозяйстве, и переговоры с нашими партнерами там застопорились. Есть интерес к нашей продукции в США, как, впрочем, и во всех странах, где много выходцев из бывшего СССР.

Еще год-другой назад латвийские министры называли главным конкурентным преимуществом Латвии ее дешевую рабочую силу.

Ситуация изменилась кардинально. И нам приходится конкурировать не ценой, а качеством, занимая нишу не дешевой продукции, а средней и выше среднего.

Но ведь консервы всегда были синонимом чего-то недорогого.

Только не шпроты. Тем более что сегодня это один из немногих продуктов питания, который вообще не содержит искусственных консервантов и химических добавок. Конечно, шпроты шпротам рознь. Даже в Латвии уже есть производители, которые не утруждают себя копчением кильки, а просто заливают ее маслом и добавляют химический ароматизатор, так называемый жидкий дым. Естественно, что такая технология дешевле. Однако люди все чаще читают, что же там написано на этикетке. А на наших этикетках значится: состав – рыба, растительное масло, соль. И все. Рыба слегка коптится, на нашем заводе – на ольховых опилках, и заливается маслом – естественным консервантом. И может спокойно храниться два года при комнатной температуре.

То есть вы продаете не какой-то изобретенный в лаборатории жидкий дым, но настоящий “дым отечества”. А как же с пресловутым бензопиреном?

Здесь речь о какой-то особой избирательности продовольственно-ветеринарных стандартов. Сравните малюсенькую, длиной 9- 10 сантиметров, рыбешку, и ветчину. Первую и коптить-то почти не надо. А для того чтобы довести до кондиции кусок мяса, понадобится намного больше времени. К тому же из шпрот бензопирен вытягивается маслом, да и едят их не так часто. Но почему-то ополчились на них, никто не заботится о здоровье людей, постоянно употребляющих копченое мясо.

Для производства рыбных консервов используется свежая или мороженая рыба?

В основном свежая. У нас есть свой причал, и рыбацкие суда разгружаются прямо у завода. Другое дело, что рыбопереработчик, как и рыбак, зависит от погоды. Поэтому приходится держать какой-то запас мороженого сырья. Но это невыгодно, так как продукция из него получается более дорогой, и вместе с рыбой, которая замораживается в прямом смысле, в переносном замораживаются и деньги.

Требуются виртуозы

Шпроты не могут стоить дешево еще и потому, что они – ручная работа. Невозможно придумать автомат, который так аккуратно (показывает на паркетины пола) уложит хрупкие рыбешки, как это виртуозно делают наши работницы.

Производственники всегда остро ощущали дефицит кадров, рыбопереработчики не исключение. Кто-то из ваших коллег даже завозил рабочую силу из Таиланда.

Да, ведь традиционно рыбоконсервные комбинаты строили у воды, и довольно плотно, поэтому людские ресурсы ограничены. К тому же на нас сильно давит пресс необходимости повышения зарплаты, люди очень хорошо знают дорогу в Ирландию и другие страны. У нас тоже какое-то время работали гастарбайтеры – граждане Болгарии, Украины. Однако сейчас мы пошли другим путем. Ведь у нас тоже есть депрессивные регионы с высоким уровнем безработицы. Поэтому мы устроили общежитие на территории завода, сделали ремонт, купили новую мебель. И возим работников из Латгалии.

Выслушав ваш рассказ, я понял, что шпроты полезны не только как экологически чистый продукт питания, но и для экономики страны.

Конечно, и если честно, хотелось бы какой-то помощи со стороны государства. Спасибо, что сегодня есть возможность воспользоваться фондами ЕС. Но и государство могло бы сделать какие-то налоговые послабления. Ведь мы даем работу людям в регионах, развиваем экспорт, примерно 97% продукции отправляя за границу.

Из названия вашей фирмы можно понять, что в следующем году заводу исполняется 50 лет. Пользуясь случаем, поздравляем вас с наступающим!

Справка

В 2008 году Saiva anno 1949 увеличила объем производства на 30% и расширила географию поставок с восьми до 12 стран. На предприятии заняты 180 человек.

Описание

Килька является рыбой семейства сельдевых. Чаще всего кильку используют при приготовлении шпрот.

Приготовление кильки горячего копчения происходит путем обработки рыбы продуктами разлагающейся древесины. В конечном результате вы получаете мясо рыбы со специфическим запахом. После горячего копчения срок хранения кильки увеличивается вдвое, из-за увеличения при копчении консервирующих веществ.

Популярным видом рыбной продукции на прилавках магазина становится килька горячего копчения . Для копчения рыбы не должна использоваться температура ниже 115 градусов, в которой рыба находится около 4 часов. При правильном процессе копчения рыба не теряет естественного вкуса, пропекается собственным соком, а добавляется только специфический аромат. В холодильнике рыбу горячего копчения лучше не хранить больше 72 часов. Она может подаваться как основное блюдо, или как часть рыбной закуски.

Килька горячего копчения: Полезные свойства.

Кильку горячего копчения кулинары относят к источникам полиненасыщенных жирных кислот. Так же при употреблении рыбы организм насыщается кальцием, железом, фосфором, магнием. Тарелка кильки горячего копчения в ежедневном рационе повысит пищевую ценность вашего организма.

Килька содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые оказывают на организм противоатеросклеротическое действие, снижают уровень вредных липопротеидов и триглицеридов низкой плотности. Таким образом, если ее правильно приготовить, то польза кильки очевидна для людей с сердечнососудистыми заболеваниями.

Полезные свойства кильки обусловлены большим содержанием кальция, который необходим организму для полноценной работы многих органов и систем. Ведь человек напрямую зависит от поступления в организм этого ценного микроэлемента, так как он оказывает влияние при формировании костной ткани, что, в свою очередь, сказывается на белоснежной улыбке, стройной осанке и крепости костей.

Кроме того, основная польза кильки заключена не в мясе рыбы, а в хребте, чешуе, хвосте и косточках. Именно в этих частях содержится наибольшее количество кальция и фосфора. Поэтому кильку необходимо есть правильно, а готовить в целом виде, не пытаясь отделить мясо от костей. Присутствует в кильке и витамин D, так необходимый людям с остеопорозом, а также беременным женщинам и детям.

Килька полезна для улучшения состояния костной ткани. Поэтому ее часто включают в рацион больных или выздовравливающих, находящихся в процессе реабилитации. Легкоусвояемый белок, витамины и минералы делают кильку хорошим диетичским продуктом.

Однако калорийность кильки и ее полезные свойства часто зависят от способа приготовления. Традиционно нам эта рыбка знакома в виде консервов — рыба пряного посола в уксусе или томатном соусе. Разнообразные вкусовые добавки, пряности, сахар, консерванты, уксус и соус способны существенно повысить калорийность это нежирной в принципе рыбы. Калорийность кильки в чистом виде составляет порядка 135 кКал на 100 граммов продукта.

Килька горячего копчения: Вредные свойства.

Значительно навредить организму могут опасные смолистые вещества, осаживающиеся на кильку во время копчения с использование смолистых пород дерева. Из-за большого содержания соли копченую кильку не рекомендуется употреблять в непомерно больших дозах каждый день — это затруднит вывод жидкости из организма, что в свою очередь пагубно отразится на почках.

Ежедневно промысловые суда приходят в порты с уловом на палубе. Он перегружается, отвозится на рыбзавод. Здесь попадает в сортировочный цех — сельдь, тюлька, салака, прочие разновидности. А из какой рыбы делают шпроты, привычный всем нам продукт в баночках? Первоначально они изготавливались из одного сырья — шпрота балтийского, который является подвидом европейского. После стали использовать каспийскую (черноморскую кильку) и салаку. А также молодь сельди, другую мелочь.

Ареал обитания и подвиды

Из какой рыбы делают шпроты? Собственно Sprattus sprattus, или европейского шпрота, можно встретить в РФ в Балтийском, Северном морях. А в Черном и Средиземном обитает подвид Sprattus phalericus, который отличается меньшим размером и служит обедом для дельфинов и хищных рыб. В районе Фолклендских островов встречается — и довольно большими стаями — Sprattus fuegensis, который вырастает в длину до 17 сантиметров.

Новозеландский отличается шипами килевых чешуек брюшка. Большие стаи этого подвида пасутся возле восточного берега Новой Зеландии и держатся тут и в ноябре, и в течение последующего месяца. Их сопровождают множество хищных рыб и морских птиц, питающихся шпротом. Словом, возле Новой Зеландии эта рыбка играет важную роль в качестве кормовой базы.

Консервы «Шпроты в масле»

Хотя для ученых-ихтиологов шпроты — только Sprattus sprattus, для переработчика это любая мелкая рыба — килька, салака, сельдевая, к примеру, — закопченная, а затем закатанная в баночку с солью и маслом. Но перед тем как стать любимым блюдом в контексте кулинарии, ей придется пройти ряд преобразований. Из какой рыбы делают шпроты? Все сырье сортируется специальным устройством по габаритам. Рыба для шпротов в банки попадает не менее 9 сантиметров в длину (но не более 20). Далее она поступает в цех наколки, где вдоль ленты находятся рабочие, и они тщательным образом отслеживают внешнее состояние сырья. И если кожица повреждена, рыбка используется на паштет. Затем цельные шпроты накалывают на шампуры-прутки (каждый вмещает по 20 штук). Работа ручная: в сутки на любого работника перепадает около 300 прутков, а за смену проходит «сквозь руки» около шести тысяч тушек. И уже через несколько десятков минут сырье приобретает примерно тот вид, который мы с вами привыкли наблюдать, открывая баночку.

О технологии приготовления

Как правило, семь-восемь рамочек с тушками подвешивают в специализированную печку. Здесь рыбу (кильку, или салаку, или шпроты) минут 10 просушивают на хорошенько прогретом воздухе. После она пропаривается, и ее еще с четверть часа подвергают копчению. В финале дают остыть.

Второй этап

Рыбу (салаку, кильку или Sprattus) возвращают к конвейеру и приводят в соответствующий вид, прописанный ГОСТом. Сперва будущие шпроты проходят стадию гильотинирования (говоря по-простому, им отрезают головы — для этого пускают в ход дисковый нож). Дальше заготовки укладывают в баночки — также вручную — оригинальным образом. Первый слой кладется брюшком вниз, а 2-й — брюшком вверх, для красоты! Открываешь баночку, а там золотая рыбка — прокопченная, вкусная и ароматная. В открытом виде баночки движутся по конвейеру. Там в них наливают постное масло и добавляют соль. Последняя стадия — закатывание банки. Готовую продукцию укладывают в ящики и помещают на склад. Здесь в течение месяца шпроты должны созревать, то есть пропитываться маслицем и солью.

Из какой рыбы делают шпроты?

Возьмем консервы от различных фирм-производителей. На баночках везде написано «шпроты». Посмотрим, однако, на состав (мелкими буквами). На одной написано «рыба копченая», на второй — «килька», на третьей — «рыба салака». Все дело в том, что из таких рыб и получаются самые вкусные консервы — шпроты в масле. Кстати, все чаще и чаще теперь блюдо готовят именно из салаки — ее очень много на Балтике. А вот настоящий Sprattus встречается все реже. Сегодня, в принципе, любая небольшая рыбка имеет шанс стать яством под названием шпроты, если она будет закопченной по соответствующей технологии и поместится в консервную баночку!

По-домашнему

Напоследок предлагаем вариант, так сказать, хэнд-мейд. По оценкам гостей, такие рыбки получаются вкусные и ароматные — ничем не хуже (но несомненно, полезнее для организма), чем магазинный продукт. Итак, попробуем приготовить домашние шпроты. Нам потребуется 1200 граммов салаки (сейчас ее можно приобрести в любом супермаркете). Можно, кстати, использовать и мойву, и кильку свежемороженую. Главное, чтобы рыбки были несоленые и соответствовали привычным размерам для блюда. Еще надо взять полтора стакана воды и две трети стакана постного масла, большую ложку чайной заварки, две маленькие ложки соли, несколько лаврушек, маленький пакетик перца горошком черного. И самое главное — луковая шелуха!

Маринад

Сперва приготовляется маринад. Возьмем кастрюлю не слишком большого размера. Туда выкладывается помытая шелуха луковая, добавляется лавровый лист с перцем (горошек), заливается все водичкой и ставится на огонь. Будущий маринад доводится до кипения и варится на малом огне минут 5-7. Затем туда добавляется чай — он обычный, черный листовой, допускается и гранулированный. Все хорошенько перемешивается. Огонь выключается, а кастрюлька накрывается крышкой. Пусть маринад настаивается.

Готовим просто!

Тем временем рыбка чистится (если в замороженном виде купили, надо предварительно разморозить естественным путем). Головы отрываются, а кишки убираются. В очищенном виде получается примерно с килограмм сырья. Теперь берется кастрюля с толстым днищем (или казанок), и в нее плотно, спинками кверху, укладываются тушки.

За первым слоем, когда выложили, следует и второй (тоже спинками вверх). Ну вот — салака уложена, пока отставляем ее в сторону. Пока подготавливалась рыба, маринад настоялся. Но сперва его нужно процедить. Для этой процедуры берется сито, и через него в подготовленную заранее емкость сливается вся жидкость. Заварка тоже отжимается — она как раз и дает насыщенный золотистый цвет. Жмыхи выбрасываются.

В маринад добавляется соль и хорошенько перемешивается. Если хотите, чтоб у шпрот был по-настоящему копченый запах, добавляйте большую ложку приправы «жидкий дым». Те, кто считает это вредным, обходятся без данной процедуры. Рыбку в емкости заливаем маринадом плюс растительное масло. Тушки должны полностью покрыться маринадом. Кастрюля ставится на огонь, доводится до закипания. Затем делается малый огонь, чтоб салака кипела совсем чуть-чуть. Накрываем плотно крышечкой и томим на печке примерно с час. По прошествии этого времени крышка открывается, газ выключается, и мы даем остыть рыбке полностью. Так как если она выкладывается в горячем состоянии, то будет разваливаться на части. Остывшие шпроты по-домашнему можно хранить в той же посуде, внизу холодильника. Такой вкусный полуфабрикат можно с успехом использовать в салат, для бутербродов и так просто кушать. Приятного всем аппетита!

Маленькая копченая рыбка семейства сельдевых – килька – чаще всего употребляется в первозданном виде – как закуска к пиву. Ее вкусовые качества зависят от типа копчения: при применении горячего способа, она остается мягкой, и вкус получается более нежный и менее соленый, чем у сырокопченой, которая в процессе обработки подвяливается.

Кильку копченую используют и для приготовления интересных и оригинальных блюд, которым она придает вкус дымка. Ее можно добавить в салат, или сделать сэндвич с добавлением свежих овощей и зелени. Небольшое количество кильки может наделить обычную домашнюю уху вкусом «как на природе», когда в готовый супчик обмакивают горящую деревяшку. Порезанная мелкими кусочками, она скрасит любое тушеное рыбное блюдо, а в смеси с вареными злаками – рисом, пшеницей, или даже кукурузой, может стать отличной начинкой для закусочных пирожков.

Польза кильки копченой

Ввиду своего маленького размера, копченую кильку сложно очистить от костей, да это и не обязательно – они легко пережевываются, и дают организму максимум полезных минералов: калий, кальций, фосфор. Жир, содержащийся в кильке, по большей части состоит из Омега-3 жирных кислот, которые замедляют процессы старения, активно действуют против свободных радикалов.

Вред и противопоказания

Значительно навредить организму могут опасные смолистые вещества, осаживающиеся на кильку во время копчения с использование смолистых пород дерева. Из-за большого содержания соли копченую кильку не рекомендуется употреблять в непомерно больших дозах каждый день – это затруднит вывод жидкости из организма, что в свою очередь пагубно отразится на почках.

Читайте также…

Калорийность Килька копченая. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Килька копченая».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	152 кКал	1684 кКал	9%	5.9%	1108 г
Белки	21 г	76 г	27.6%	18. 2%	362 г
Жиры	9 г	56 г	16.1%	10.6%	622 г

Энергетическая ценность Килька копченая составляет 152 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Каспийская килька пала жертвой дискриминации :: Бизнес :: Газета РБК

Компания «Балтийский берег» не может развернуть производство популярных консервов в Дагестане

В Каспийском море возобновилась добыча кильки, но составить конкуренцию знаменитым балтийским шпротам она пока не может. Использование каспийской рыбы в качестве сырья для популярных «шпрот в масле» ГОСТом пока не предусмотрено

Разгрузка кильки (Фото: Игорь Зарембо / РИА Новости)

Существующая сейчас нормативно-правовая база не позволяет запустить массовое производство шпрот в масле из каспийской кильки, рассказал РБК представитель компании «Балтийский берег», называющей себя одним из крупнейших производителей готовой рыбной продукции в России.

Еще в 2019 году «Балтийский берег» планировал перенести в Дагестан мощности своего крымского завода для переработки каспийской кильки. Производство, как сообщало  правительство республики, собирались разместить на площадке оборонного завода «Дагдизель» в Каспийске. Сейчас компания использует выловленную в Каспийском море рыбу для производства кильки холодного копчения, но производство шпрот не запущено, уточнил представитель «Балтийского берега».

Дело в том, что консервы как вид продукции должны иметь регистрационный ассортиментный знак, присвоенный отраслевым Всероссийским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО). Но для кильки, выловленной в Каспийском море, необходимый ассортиментный знак на консервы «Шпроты в масле из обыкновенной и анчоусовидной кильки», отсутствует и, иными словами, производство шпрот из нее не допускается, поясняет представитель «Балтийского берега».

Чиновники согласились вдвое увеличить срок хранения замороженной рыбы

Что известно про каспийскую кильку

Промышленный вылов кильки, из которой делают популярные рыбные консервы, возобновился на Каспии в 2019 году после длительного перерыва, связанного с экологическими причинами. В конце 1990-х годов в Каспийское море попал хищник — гребневик мнемиопсис, который уничтожил всю кормовую базу кильки и вызвал массовую гибель рыбы от голода.

В 2020 году на Каспии добудут около 9,7 тыс. т кильки, что почти в пять раз превышает улов прошлого года, оценивает Всероссийская ассоциация рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ), отмечая, что больше всего нарастить производство удалось в Дагестане. В Росрыболовстве подтверждают активное возрождение промысла каспийской кильки: на данный момент ее вылов, по информации ведомства, превысил 7,5 тыс. т, и есть перспектива увеличить добычу.

Сейчас на Каспии разрешено добывать до 101,5 тыс. т кильки. Для сравнения: в Балтийском море и во всем Западном рыбохозяйственном бассейне, на который приходится основная добыча этой рыбы для производства консервов, на конец ноября было выловлено 41,3 тыс. т (та самая балтийская килька), а в Азово-Черноморском бассейне — 18,3 тыс. т.

В целом в России в год продается около 130 млн упаковок шпрот в масле, из-за рубежа ввозится не более 10% всех продаваемых консервов, более половины производят предприятия Калининградской области, оценивает председатель совета директоров калининградского рыбокомбината «За Родину» Сергей Лютаревич.

По своим вкусовым качествам каспийская килька превосходит балтийскую, и в ближайшие годы бренд «дагестанской кильки» может занять «весомое место» на рынке, полагает президент ВАРПЭ Герман Зверев. Килька, как свидетельствуют результаты проведенного в 2019 году ВЦИОМом исследования, входит в десятку наиболее популярных видов рыб: 29% россиян, которые едят рыбу, признались, что едят кильку и балтийские шпроты хотя бы иногда, 15% — что употребляют их чаще всего.

Куда пропали балтийские шпроты

Раньше крупнейшим поставщиком шпрот для России были страны Прибалтики — до 2006 года 65% всех продаваемых в России таких консервов поступали из Латвии и Эстонии. Но эта продукция привлекла внимание российских контрольно-надзорных органов: в 2006 году Роспотребнадзор выявил в латвийских шпротах нарушения (превышение максимально допустимого уровня бензпирена) и ввел запрет на их ввоз в страну, который был полностью снят в 2008 году.

В 2014 году Латвия, по данным ВАРПЭ, почти половину всех произведенных шпрот — 30,2 тыс. т — отправляла в Россию. Но в 2015 году Россельхознадзор запретил ввоз прибалтийских шпрот из Эстонии и Латвии из-за «системных нарушений» на предприятиях.

В 2017 году Россельхознадзор снял запрет на поставку в Россию продукции двух предприятий Латвии и Эстонии, но это существенно не повлияло на ситуацию: к этому моменту место на рынке заняли российские производители. Вместе с тем, как отмечают в ВАРПЭ, некоторые переработчики рыбы выступали за снятие запрета на импорт сырья, так как столкнулись с его нехваткой: в 2012 году в Россию поставлялось 28 тыс. т свежей и мороженой балтийской кильки, в 2019 году — всего 38 т.

Что мешает запустить производство консервов на Каспии

Из каспийской кильки было бы логично производить шпроты в масле, которые на протяжении десятилетий «зарекомендовали себя как популярный бренд консервов из мелкой копченой сельдевой рыбы, к которым относится и килька», согласна Елена Харенко, заместитель директора по научной работе Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии, председатель технического комитета по стандартизации «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка». Но она подтверждает, что сегодня есть «ряд объективных барьеров, не позволяющих это делать».

Выпускать такие консервы согласно ГОСТу «Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле. Технические условия» можно только из балтийской, североморской, черноморской кильки (или шпрота) и салаки (балтийской сельди). Использование каспийской кильки в качестве сырья для «шпрот в масле» ГОСТом не предусмотрено, так же как нет и необходимого ассортиментного знака на консервы, констатирует Харенко.

Сейчас Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии совместно со своим каспийским филиалом работает над тем, чтобы включить в ГОСТ нормы, позволяющие производить шпроты в масле и из каспийской кильки, уверяет Харенко.

В производстве этой продукции, утверждают в институте, заинтересованы предприятия Калининградской области, которые готовы отработать технологию производства. Например, «Балтийский берег» и рыбокомбинат «За Родину», по словам Харенко, уже произвели партию консервов из каспийской кильки, которые будут представлены в ближайшее время на дегустационный совет института для получения ассортиментного знака и дальнейшего внесения изменений в ГОСТ.

Сергей Лютаревич это подтверждает: компания, которая сейчас выпускает шпроты в масле из балтийской кильки, готова выпускать такую же продукцию и из каспийской кильки, когда будут внесены необходимые изменения в ГОСТ. В компании «Балтийский берег» ожидают, что изменения в ГОСТ вступят в силу ориентировочно в июне-июле 2021 года.

Салака копченая в домашних условиях

Салака копченая в домашних условиях готовится очень просто, хотя деликатес из собственной коптильни пробовали немногие. Порой небольшая рыбешка кажется гурманам непривлекательной. Понятно, что ее нельзя сравнить со скумбрией, горбушей, лососем, однако, именно в копченом виде салака оказывается наиболее вкусной. Если хотите попробовать, смело забирайте рецепт в копилку. На фото видно, насколько аппетитной она получается на выходе из коптильни, имеющейся у большинства владельцев дач или загородных домов.

Пошаговый рецепт салаки копченой в домашних условиях

Чтобы дома приготовить салаку горячего копчения, понадобится коптильня, щепа и простой перечень ингредиентов:

• 1 кг салаки замороженной;
• 2-3 ст. л. соли;
• любые специи, сушеные травы, пряности.

Как подготовить рыбу для засолки

Купив килограмм салки, ее надо разморозить на воздухе. Как только рыбка полностью растаяла, почистите ее, потратите не более 15 минут, зато потом будет приятно наслаждаться ее вкусом.

Очищенные тушки тщательно промойте. Из брюшка убираются остатки черных пленок.

Оставьте рыбку перед засолкой на несколько минут, чтобы она просохла. Некоторые убирают остатки воды бумажными полотенцами.

Добавьте к заготовке приготовленные специи и соль. Можно использовать один перец, хотя по рецепту добавлены еще семена укропа, паприка. Обязательно надо бережно перемешать содержимое. Соление продолжается примерно 1-1,5 часа.

По истечении указанного в рецепте времени требуется тщательная промывка соленых тушек.

Как коптить салаку в домашней коптильне

Подготовительные работы закончились. Пора переходить к установке коптильни. На дно насыпается щепа слоем примерно в 1 см. Если ящик установлен высоко над огнем, то нет необходимости ее смачивать, как пишут в некоторых рецептах.

На специальные крючки подвешивается решетка. На ее поверхности раскладывается салака. Желательно между тушками оставить свободное место, чтобы в ящике перемещался дым. Обязательно надо на опилки или щепу установить поддоны, старую посуду или разложить куски фольги, чтобы капающий жир не горел.

Рыба будет коптиться 45-50 минут. А лучше периодически открывать крышку и наблюдать за изменением цвета. Скорость копчения салаки напрямую зависит от интенсивности огня, расстояния между костром и ящиком, количеством щепы и величиной рыбы. Нельзя пересушить салаку горячего копчения. Плохо, если она окажется полусырой. Надо найти оптимальный вариант самостоятельно.

Готовую золотистую рыбку можно доставать и кушать. Она прекрасно в любом виде. Никому не хочется ждать, пока салака горячего копчения остынет, поэтому советуем покупать 1,5-2 кг, чтобы осталось на следующий день. Постояв сутки на холоде, она имеет совершенно иной вкус.

Приятно аппетита!

латвийских копченых шпрот / 5,6 унции.

Рига — Латвийские копченые шпроты / 5,6 унции.

Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.

Возможно, в вашем браузере отключен JavaScript. Для максимально удобной работы с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

2,99 $

В наличии

Обычно отправляется в течение 24 часов

Не подлежит отправке. Западный Нью-Йорк Только местная доставка и самовывоз в магазине.

Как получить его

магазин Pickup

Доступен

в магазине / Curbside

1-2 часа

1-2 часа

бесплатно

Доступный домой

Доступно

Для этого товара

Доставка

в течение 24 часов

Цены зависят от почтового индекса

• Самовывоз в магазине/на обочине в нашем магазине: Premier Gourmet , 3904 Maple Road, Amherst, NY 14226
• Введите свой адрес, чтобы увидеть применимый адрес доставки при оформлении заказа /местные тарифы на доставку до вашего местоположения.

Торговая марка «Рига» Шпроты — это крошечные, тонкие, твердые маленькие сардины Brisling, которые естественным образом коптят на дубовых бревнах твердой древесины, а затем упаковывают в большие круглые банки с подсолнечным маслом. Эта банка содержит от 24 до 30 рыб (без головы), упакованных в 3 аккуратных слоя.

• 5,6 унции. может.
• Шпроты лиственного копчения, фасованные в масло.
• Рыбка аккуратно упакована в три слоя.
• Попробуйте их в качестве перекуса или быстрого обеда.
• Пригнан из Латвии.

Торговая марка «Рига» Шпроты — это крошечные, тонкие, твердые маленькие сардины Brisling, которые естественным образом коптятся на дубовых бревнах твердой древесины, а затем упаковываются с подсолнечным маслом в большие круглые банки по 5,6 унции. Эта банка содержит от 24 до 30 рыб (без головы), упакованных в 3 аккуратных слоя.

Балтийская килька, Sprattus balticus, представляет собой сельдевую морскую рыбу семейства Clupeidae. Встречается в северо-восточной части Атлантического океана и большей части Балтийского моря, за исключением Ботнического залива и восточной части Финского залива.

Молодые шпроты широко известны как молодняк.У них серебристо-серая чешуя и бело-серая мякоть. Мясо рыбы содержит около 12% жира и является источником многих витаминов. При употреблении в пищу ее можно консервировать, солить, жарить, жарить на гриле, запекать, мариновать и так далее. Консервы из кильки (обычно копченые) доступны во многих странах Северной Европы, в том числе в странах Балтии, Скандинавии, Германии, Польше и России.

Более подробная информация

в магазине Пикап только	Да
Производитель	Riga
Особенности продукта 1	5.6 унций может.
Характеристика продукта 2	Копченые шпроты лиственных пород, упакованные в масло.
Характеристика продукта 3	Мелкая рыба аккуратно упакована в три слоя.
Характеристики продукта 4	Попробуйте их в качестве закуски или быстрого обеда.
Характеристика продукта 5	Импортировано из Латвии.
Количество предметов (например, «2» для упаковки из 2 предметов, «6» для набора из 6 предметов, «12» для коробки из 12 предметов и т. д.)	1
Количество в упаковке ( должен быть номер)	1
Органический?	№
Местное производство?	Нет
Любимый персонал?	№
Страна происхождения	Латвия

Пожалуйста, убедитесь, что Javascript включен для обеспечения доступности веб-сайта

Килька копченая.

Балтийская килька горячего копчения. Польза копченой кильки

Описание

Килька – рыба семейства сельдевых. Чаще всего при приготовлении кильки используют кильку.

Приготовление Килька горячего копчения происходит путем обработки рыбы продуктами разложения древесины. В итоге получается мясо рыбы со специфическим запахом. После горячего копчения срок годности кильки увеличивается вдвое, за счет увеличения содержания консервантов при копчении.

Популярным видом рыбной продукции на прилавках магазинов становится килька горячего копчения…Для копчения рыбы нельзя использовать температуру ниже 115 градусов, при которой рыба находится около 4 часов. При правильном копчении рыба не теряет своего естественного вкуса, она запекается в собственном соку, а лишь добавляется специфический аромат. Рыбу горячего копчения лучше не хранить в холодильнике более 72 часов. Его можно подавать как основное блюдо или как часть рыбной закуски.

Килька горячего копчения: Полезные свойства.

Кулинары называют кильку горячего копчения источником полиненасыщенных жирных кислот.Также при употреблении рыбы происходит насыщение организма кальцием, железом, фосфором, магнием. Тарелка кильки горячего копчения в ежедневном рационе повысит питательную ценность вашего организма.

Килька содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые оказывают антиатеросклеротическое действие на организм, снижают уровень вредных липопротеидов и триглицеридов низкой плотности. Таким образом, при правильном приготовлении польза кильки для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями очевидна.

Полезные свойства кильки обусловлены высоким содержанием кальция, который необходим организму для полноценного функционирования многих органов и систем.Ведь от поступления в организм этого ценного микроэлемента напрямую зависит человек, так как он оказывает влияние на формирование костной ткани, что, в свою очередь, влияет на белоснежную улыбку, стройную осанку и прочность костей.

Кроме того, основная польза кильки заключается не в мясе рыбы, а в хребте, чешуе, хвосте и костях. Именно в этих частях содержится наибольшее количество кальция и фосфора. Поэтому кильку нужно есть правильно, причем готовить целиком, не пытаясь отделить мясо от костей.Также в кильке присутствует витамин D, который так необходим людям с остеопорозом, а также беременным женщинам и детям.

Килька полезна для улучшения здоровья костей. Поэтому его часто включают в рацион больных или выздоравливающих в процессе реабилитации. Высокоусвояемый белок, витамины и микроэлементы делают кильку хорошим диетическим продуктом.

Однако калорийность кильки и ее полезные свойства часто зависят от способа приготовления.Традиционно мы знаем эту рыбу в виде консервов – пряно-соленой рыбы в уксусном или томатном соусе. Различные ароматизаторы, специи, сахар, консерванты, уксус и соус позволяют значительно повысить калорийность этой в целом нежирной рыбы. Калорийность кильки в чистом виде составляет около 135 ккал на 100 грамм продукта.

Килька горячего копчения: Вредные свойства.

Опасные смолистые вещества, оседающие на кильке при копчении с использованием смолистых пород древесины, могут нанести значительный вред организму.Из-за высокого содержания солей копченую кильку не рекомендуется употреблять в чрезмерно больших дозах каждый день – это затруднит вывод жидкости из организма, что в свою очередь негативно скажется на почках.

Килька балтийская горячего копчения — рыба из семейства сельдевых, выловленная в Балтийском море и приготовленная методом горячего копчения.

Пожалуй, самой известной рыбой в советское время была килька. Да и в современном обществе при упоминании не менее распространенного и любимого блюда – картофеля в мундире – сразу вспоминаются соленья и килька.А вот на Западе этот продукт считается деликатесом. Килька, или рыба семейства сельдевых, различаются по названиям в зависимости от места ловли. Например, кильку балтийскую ловят в Балтийском море, кильку каспийскую — в Каспийском море и, по аналогии, кильку черноморскую и европейскую, кильку азово-черноморскую. По внешнему виду это миниатюрная рыбка, редко превышающая 10 см в длину и напоминающая сельдь.

Основными полезными веществами кильки являются наличие в ней большого количества кальция и фосфора, но рыбу необходимо есть целиком, чтобы кальций полностью усваивался организмом.Этот элемент участвует в формировании костной ткани, поддерживает здоровье волос, ногтей и зубов. Килька также содержит полезные омега-3, полиненасыщенные жирные кислоты, а потому является ценным продуктом для нашего организма, оказывая антиатеросклеротическое действие, снижая уровень вредных триглицеридов, является полезным продуктом при сердечно-сосудистых заболеваниях.

В нашей стране можно купить консервированную, соленую и замороженную кильку. Ценовая категория средняя, ​​обладает полезными и вкусовыми свойствами, поэтому потребление кильки довольно обширное.Свежую или свежемороженую кильку в кулинарии маринуют, солят или просто обжаривают на подсолнечном масле. Не забудьте включить вытяжку, это «ароматный» процесс, но если предварительно ненадолго выдержать кильку в уксусно-солевом растворе, можно избавиться от этого недостатка. Но чаще всего при приготовлении кильки используется шпрот. Хозяйкам нравится эта рыба еще и потому, что ее не нужно чистить.

Популярным видом рыбной продукции на прилавках магазина становится килька горячего копчения.Технология приготовления этого вида кильки заключается в копчении с разлагающимися древесными продуктами. Режим для наиболее полного протекания процесса должен быть следующим: температура ниже 115 градусов С, время копчения около 4 часов. Рыба никак не маринуется, никаких добавок не используется. В результате килька не теряет своего натурального вкуса, запекается в собственном соку, а добавляется лишь специфический аромат. Таким образом, срок годности копченой кильки увеличивается вдвое, но хранение даже в холодильнике не должно превышать 72 часов.Полезных свойств рыба не теряет, а лишь приобретает дополнительный аромат.

Мелкая копченая рыбка семейства сельдевых – килька – чаще всего используется в первозданном виде – как закуска к пиву. Его вкус зависит от вида копчения: при использовании горячего способа он остается мягким, а вкус более нежным и менее соленым, чем у сырокопченого, который вянет при обработке.

Килька копченая используют как для приготовления интересных, так и оригинальных блюд, которым она придает аромат копчения.Можно добавить в салат, или сделать бутерброд с добавлением свежих овощей и зелени. Небольшое количество кильки может обеспечить привычный для домашней уха вкус «как в природе», когда в готовый суп окунают горящую деревяшку. Нарезанная небольшими кусочками, она украсит любую тушеную рыбную тарелку, а в смеси с отварными крупами – рисовой, пшеничной или даже кукурузной может стать отличной начинкой для закусочных пирогов.

Польза копченой кильки

Из-за небольшого размера копченые кильки трудно отделить от костей, да это и не нужно — они легко пережевываются и дают организму максимум полезных микроэлементов: калия, кальция, фосфора.Жир, содержащийся в кильке, по большей части состоит из жирных кислот омега-3, которые замедляют процессы старения и активно действуют против свободных радикалов.

Вред и противопоказания

Опасные смолистые вещества, оседающие на кильке при копчении с использованием смолистых пород древесины, могут нанести значительный вред организму. Из-за высокого содержания солей копченую кильку не рекомендуется употреблять в непомерно больших дозах каждый день – это затруднит вывод жидкости из организма, что в свою очередь негативно скажется на почках.

Рыболовные суда каждый день заходят в порты с уловом на палубе. Его перегружают и везут на рыбзавод. Здесь она поступает в сортировочный цех — сельдь, килька, сельдь и другие сорта. А из какой рыбы делают шпроты, привычный всем нам продукт в баночках? Изначально их изготавливали из одного сырья – кильки балтийской, являющейся подвидом европейской. После этого стали использовать каспийскую (черноморскую кильку) и салаку. А еще селедку жарить, еще мелочь.

Среда обитания и подвиды

Из какой рыбы делают шпроты? Собственно Sprattus sprattus, или европейская килька, можно встретить в Российской Федерации в Балтийском и Северном морях. А в Черном и Средиземном море обитает подвид Sprattus phalericus, который мельче и служит обедом для дельфинов и хищных рыб. В районе Фолклендских островов водится — и довольно большими стаями — Sprattus fuegensis, вырастающий в длину до 17 сантиметров.

Новозеландский отличается шипами килевидной брюшной чешуи.Большие стаи этого подвида пасутся у восточного побережья Новой Зеландии и держатся здесь в ноябре и в течение следующего месяца. Их сопровождает множество хищных рыб и морских птиц, питающихся килькой. Словом, у Новой Зеландии эта рыба играет важную роль кормовой базы.

Консервы «Шпроты в масле»

Хотя для ихтиологов шпроты — это только Sprattus sprattus, для переработчика это любая мелкая рыба — килька, сельдь, сельдь, например, копченая и затем закатанная в банку соль и масло.Но прежде чем стать любимой едой в кулинарном плане, ей предстоит пройти ряд трансформаций. Из какой рыбы делают шпроты? Все сырье сортируется специальным устройством по размерам. Рыба на кильку в берега выпадает не менее 9 сантиметров в длину (но не более 20). Затем она поступает в тату-цех, где вдоль ленты располагаются рабочие, тщательно следящие за внешним состоянием сырья. А если кожа повреждена, то рыбу используют для паштета. Затем целые кильки накалываются на шпажки-прутья (каждая вмещает по 20 штук). Работа ручная: на любого рабочего приходится около 300 стержней в день, а за смену «через руки» проходит около шести тысяч туш. А через несколько десятков минут сырье приобретает примерно тот вид, который мы привыкли наблюдать при открытии банки.

О технологии приготовления

Как правило, в специализированной печи вывешивают семь-восемь рамок с тушками. Здесь рыбу (кильку, или сельдь, или кильку) подсушивают около 10 минут на хорошо прогретом воздухе.После этого пропаривают и коптят еще четверть часа. В конце дать остыть.

Второй этап

Рыба (сельдь, килька или шпрот) возвращается на конвейер и приводится в соответствующую форму, предусмотренную ГОСТ. Сначала будущие шпроты проходят стадию гильотинирования (по-простому у них отрезаются головы – для этого используется дисковый нож). Затем заготовки укладываются в банки — тоже вручную — оригинальным способом. Первый слой кладут животом вниз, а второй — животом вверх, для красоты! Открываешь банку, а там золотая рыбка — копченая, вкусная и ароматная. В открытом виде банки движутся по конвейеру. Там в них наливается растительное масло и добавляется соль. Последний этап – закатывание банки. Готовая продукция укладывается в коробки и размещается на складе. Здесь в течение месяца шпроты должны созреть, то есть пропитаться маслом и солью.

Из какой рыбы делают шпроты?

Возьмем консервы разных производителей. На банках везде написано «шпроты». Посмотрим, однако, на состав (маленькими буквами).На одном написано «копченая рыба», на втором — «килька», на третьем — «балтийская сельдь». Все дело в том, что из такой рыбы получаются самые вкусные консервы – шпроты в масле. Кстати, все чаще сейчас блюдо готовят из селедки — ее на Балтике очень много. А вот настоящий Sprattus встречается все реже. Сегодня в принципе любая мелкая рыбка имеет шанс стать блюдом под названием шпроты, если ее закоптить по соответствующей технологии и поместить в банку!

Дома

Напоследок предлагаем вариант, так сказать, ручной работы. По отзывам гостей, такая рыба вкусная и ароматная – не хуже (но несомненно полезнее для организма), чем магазинный продукт. Итак, попробуем приготовить домашние шпроты. Нам понадобится 1200 грамм селедки (сейчас ее можно купить в любом супермаркете). Кстати, можно использовать как мойву, так и замороженную кильку. Главное, чтобы рыба была несоленой и соответствовала обычным для блюда размерам. Также нужно взять полтора стакана воды и две трети стакана растительного масла, большую ложку заварки, две маленькие ложки соли, несколько лаврушек, небольшой пакетик черного перца горошком.И самое главное — луковая шелуха!

Маринад

Сначала готовится маринад. Возьмем не слишком большую кастрюлю. Туда же выкладывается промытая луковая шелуха, добавляются лавровые листы с перцем (горошком), все заливается водой и ставится на огонь. Будущий маринад доводят до кипения и варят на медленном огне 5-7 минут. Затем туда же добавляется чай – допускается и обычный, черный листовой, и гранулированный. Все хорошо перемешивается. Огонь выключают и кастрюлю накрывают крышкой.Дайте маринаду постоять.

Готовить легко!

Тем временем рыба чистится (если вы купили ее замороженной, ее нужно предварительно разморозить естественным путем). Головы отрываются, а кишки втягиваются. В очищенном виде его получают примерно из килограмма сырья. Теперь берется кастрюля с толстым дном (или казан), и туши укладываются в нее плотно, спинкой кверху.

За первым слоем при раскладке следует второй (тоже резервный). Что ж – селедка заложена, пока отставляем в сторону.Пока рыба готовилась, маринад настоялся. Но сначала его нужно процедить. Для этой процедуры берется сито, и через него вся жидкость сливается в заранее подготовленную емкость. Листья чая тоже отжимают — это как раз дает насыщенный золотистый цвет. Торты выбрасывают.

В маринад добавляют соль и хорошо перемешивают. Если вы хотите, чтобы у кильки действительно был дымный запах, добавьте большую ложку жидкой приправы «дым». Те, кто считает это вредным, обходятся без этой процедуры.Залейте рыбу в емкости маринадом плюс растительным маслом. Тушки должны быть полностью покрыты маринадом. Кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения. Затем разводят небольшой огонь, чтобы селедка чуть-чуть прокипела. Плотно накройте крышкой и тушите на плите около часа. По истечении этого времени крышка открывается, газ выключается, и даем рыбе полностью остыть. Так как если его выложить в горячем состоянии, то он развалится. Охлажденные домашние шпроты можно хранить в той же емкости на дне холодильника.Такой вкусный полуфабрикат можно с успехом использовать в салате, для бутербродов и так легко есть. Всем приятного аппетита!

Рыбоперерабатывающее предприятие Saiva anno 1949 из Мерсрагса является одним из тех, кто во всем мире носит имя Латвии, написанное на банках шпрот и других рыбных пресервов. И, надо признать, он дрейфует довольно далеко. Об этом и многом другом «Час» спросил у директора Saiva anno 1949 по логистике Оксаны Вереды.

Мелкая рыба вносит большой вклад в экономику страны

Черный и золотой

Как повлияла на вас «бензопиреновая блокада» со стороны России?

Нас не занесли в черный список.И Россия остается для нас основным рынком сбыта. Но чтобы подстраховаться от капризов судьбы и различных форс-мажорных обстоятельств, мы постоянно ищем новые рынки сбыта. В частности, с помощью Приватбанка, который имеет огромную базу предприятий в Украине, мы успешно развиваем экспорт в эту страну. PrivatBusinessClub — это клуб предприятий, которые ищут партнеров в России и Украине. У него 19 000 клиентов практически из всех отраслей. Причем это реальные компании, а не мифические, которыми кишит интернет.

Но сегодня шпроты научились делать и в Украине.

Да, купить оборудование и технологии, которыми пользуются и украинцы, и поляки, и наши прибалтийские соседи, несложно. Но на них невозможно купить традиции и рецепты. Ведь даже в Латвии, где шпроты производят не менее десяти заводов, они все разные на вкус. Кроме того, на постсоветском пространстве шпроты ассоциируются с Латвией. Они такие же марки страны, как бальзамы «Лайм», «Лаума».Шпроты стали именем собственным. Ведь на самом деле это копченая килька. А вот «килька копченая» звучит как-то несолидно. «Шпроты» — другое дело. Сегодня из типографии привезут образец новых этикеток с новым дизайном. Однако главное, что цветовая гамма — золото на черном — останется неизменной. Это уже стало фирменным стилем.

Этикетки — познавательное чтение

Это означает, что этикетки на шпротах говорят на многих языках. Как много?

Вы должны считать.Русский, страны Балтии, украинский, казахский, узбекский, армянский, грузинский, польский, чешский, болгарский, иврит. Мы постоянно пытаемся выйти на рынки старых стран ЕС. Но это очень сложно. Везде свои правила, свои вкусовые предпочтения. Наконец, собственное экономическое положение. Возможно, в ближайшем будущем наши продукты заговорят на языке Борхеса и Сервантеса. Однако ситуация в Аргентине сейчас не самая лучшая, в том числе и в сельском хозяйстве, и там переговоры с нашими партнерами зашли в тупик. Интерес к нашей продукции есть в США, а также во всех странах, где проживает много выходцев из бывшего СССР.

Год-два назад латвийские министры называли главным конкурентным преимуществом Латвии дешевую рабочую силу.

Ситуация кардинально изменилась. И нам приходится конкурировать не по цене, а по качеству, занимая нишу не дешевой продукции, а средней и выше средней.

Но консервы всегда были синонимом чего-то недорогого.

Не шпроты. Более того, на сегодняшний день это один из немногих продуктов питания, который вообще не содержит искусственных консервантов и химических добавок. Конечно, шпроты — это разные шпроты. Даже в Латвии уже есть производители, которые не утруждают себя копчением кильки, а просто поливают ее маслом и добавляют химический ароматизатор, так называемый жидкий дым. Естественно, эта технология дешевле. Однако люди все чаще читают то, что там написано на этикетке. А у нас на этикетках написано: состав — рыба, масло растительное, соль. И это все. Рыба слегка подкопчена, на нашем заводе — на ольховых опилках, и заправлена ​​маслом — натуральным консервантом. И его можно спокойно хранить два года при комнатной температуре.

То есть вы продаете не какой-то жидкий дым, изобретенный в лаборатории, а самый настоящий «дым отечества». А как же пресловутый бензопирен?

Здесь речь идет о какой-то особой избирательности пищевых и ветеринарных норм. Сравните крошечную рыбку длиной 9-10 сантиметров и ветчину.Первую почти не нужно курить. А чтобы довести кусок мяса до кондиции, потребуется гораздо больше времени. Кроме того, из кильки вместе с маслом извлекаются бензопирены, и их не так часто едят. Но против них почему-то ополчились, никому нет дела до здоровья людей, которые постоянно употребляют копчености.

Для производства рыбных консервов свежая или мороженая рыба?

В основном свежие. У нас есть собственный причал, а рыболовные суда разгружаются прямо на заводе.Другое дело, что рыбопереработчик, как и рыбак, зависит от погоды. Поэтому приходится держать какой-то запас сырого мороженого. Но это невыгодно, так как продукция из него стоит дороже, а вместе с рыбой, которая замораживается в буквальном смысле, замораживаются и деньги в переносном смысле.

Требуются виртуозы

Шпроты не могут быть дешевыми, потому что они — ручной работы… Невозможно придумать автомат, который будет так аккуратно укладывать хрупкую рыбу (показывает на паркет), как это мастерски делают наши работники.

Производители всегда остро ощущали нехватку кадров, и рыбопереработчики не исключение. Некоторые из ваших коллег даже импортировали рабочую силу из Таиланда.

Да потому, что традиционно рыбоконсервные заводы строились у воды, и довольно плотно, поэтому людские ресурсы ограничены. Кроме того, на нас сильно давят с целью повышения заработной платы, люди прекрасно знают дорогу в Ирландию и другие страны. Некоторое время у нас были и гастарбайтеры – граждане Болгарии и Украины.Однако сейчас мы пошли другим путем. Ведь у нас тоже есть депрессивные регионы с высоким уровнем безработицы. Поэтому мы обустроили общежитие на территории завода, сделали ремонт, купили новую мебель. А мы возим рабочих из Латгалии.

Послушав ваш рассказ, я понял, что шпроты полезны не только как экологически чистый продукт питания, но и для экономики страны.

Конечно, и если честно, хотелось бы какой-то помощи от государства.Спасибо за возможность использовать фонды ЕС сегодня. Но государство может также сделать некоторые налоговые льготы. Ведь мы даем работу людям в регионах, развиваем экспорт, отправляя около 97% нашей продукции за границу.

Из названия вашей компании можно понять, что в следующем году заводу исполнится 50 лет. Пользуясь случаем, поздравляем вас с наступающим!

артикул

В 2008 году Saiva anno 1949 увеличила производство на 30% и расширила географию поставок с восьми до 12 стран.В компании работает 180 человек.

Из какой рыбы делают шпроты? Консервы «Шпроты в масле.

Шпроты копченые Шпроты копченые

Описание

Килька   — рыба семейства сельдевых. Чаще всего при приготовлении шпрот используют шпроты.

Приготовление кильки горячего копчения   происходит путем обработки рыбы продуктами гниения древесины. В конечном результате вы получите рыбное мясо со специфическим запахом. После горячего копчения срок годности шпрот увеличивается вдвое, за счет увеличения сохранности веществ при копчении.

Популярным видом рыбной продукции на прилавках магазина становится килька горячего копчения. Для копчения рыбу нельзя использовать при температуре ниже 115 градусов, при которой рыба находится около 4 часов. При правильном копчении рыба не теряет своего естественного вкуса, запекается в собственном соку, а добавляется лишь специфический аромат. Рыбу горячего копчения лучше не хранить в холодильнике более 72 часов. Его можно подавать как основное блюдо или как часть рыбной закуски.

Килька горячего копчения: Полезные свойства.

Шпроты горячего копчения готовят как источник полиненасыщенных жирных кислот. Также при употреблении рыбы происходит насыщение организма кальцием, железом, фосфором, магнием. Тарелка кильки горячего копчения в ежедневном рационе повысит питательную ценность вашего организма.

Килька

содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые оказывают антиатеросклеротическое действие на организм, снижают уровень вредных липопротеидов и триглицеридов низкой плотности.Таким образом, если ее правильно приготовить, то польза кильки для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями очевидна.

Полезные свойства кильки обусловлены высоким содержанием кальция, который необходим организму для полноценного функционирования многих органов и систем. Ведь от поступления в организм этого ценного микроэлемента напрямую зависит человек, так как он влияет на формирование костной ткани, что, в свою очередь, влияет на белоснежную улыбку, гармоничную осанку и прочность костей.

Кроме того, основная польза шпрот не в мясе рыбы, а в хребте, чешуе, хвосте и костях. Именно в этих частях содержится наибольшее количество кальция и фосфора. Поэтому кильку нужно есть правильно, причем готовить целиком, не пытаясь отделить мясо от костей. Присутствует в кильке и витамин D, так необходимый людям с остеопорозом, а также беременным женщинам и детям.

Килька полезна для улучшения костной ткани.Поэтому его часто включают в рацион больных или выздоравливающих, находящихся в процессе реабилитации. Легкоусвояемый белок, витамины и микроэлементы делают кильку хорошим диетическим продуктом.

Однако калорийность кильки и ее полезные свойства часто зависят от способа приготовления. Традиционно эта рыба знакома нам в виде консервов – пряно-соленой рыбы в уксусном или томатном соусе. Разнообразие ароматизаторов, специй, сахара, консервантов, уксуса и соуса позволяют существенно повысить калорийность этой нежирной рыбы в принципе.Калорийность кильки в чистом виде составляет около 135 ккал на 100 грамм продукта.

Килька горячего копчения: Вредные свойства.

Опасные смолистые вещества, выпадающие в осадок на кильке при копчении с использованием смолистого дерева, могут нанести значительный вред организму. Из-за высокого содержания солей не рекомендуется ежедневно употреблять копченую кильку в запредельных дозах – это затруднит вывод жидкости из организма, что в свою очередь негативно скажется на почках.

Килька балтийская горячего копчения   — рыба из семейства сельдевых, выловленная в Балтийском море и приготовленная методом горячего копчения.

Пожалуй, самой известной рыбой в советское время была килька. А в современном обществе при упоминании не менее распространенного и любимого блюда – картофеля в мундире – сразу вспоминаются соленые огурцы и шпроты. А вот на Западе этот продукт считается деликатесом. Килька, или рыба семейства сельдевых, различают названиями по месту ловли.Например, в Балтийском море ловят балтийскую кильку, в Каспийском — каспийскую и, по аналогии, черноморскую и европейскую кильку, азово-черноморскую кильку. По внешнему виду это миниатюрная рыбка, редко превышающая в длину 10 см и напоминающая сельдь.

Основными питательными веществами кильки являются наличие большого количества кальция и фосфора, но рыбу необходимо есть целиком, чтобы кальций полностью усваивался организмом. Этот элемент участвует в формировании костной ткани, поддерживает здоровье волос, ногтей и зубов.Килька также содержит полезные омега-3, полиненасыщенные жирные кислоты, поэтому является ценным продуктом для нашего организма, оказывая антиатеросклеротическое действие, снижая уровень вредных триглицеридов, является полезным продуктом при сердечно-сосудистых заболеваниях.

В нашей стране можно купить шпроты в консервированном, соленом и свежемороженом виде. Ценовая категория средняя, ​​обладает полезными и вкусовыми свойствами, поэтому потребление кильки довольно обширное. Свежую или свежемороженую кильку в кулинарии маринуют, солят или просто обжаривают на подсолнечном масле.Не забудьте включить вытяжку, это «ароматный» процесс, но если предварительно ненадолго выдержать кильку в уксусно-солевом растворе, то можно избавиться и от этого недостатка. Но чаще всего при приготовлении шпрот используют шпроты. Хозяйкам нравится эта рыба еще и тем, что ее не нужно чистить.

Килька горячего копчения становится популярным видом рыбной продукции на прилавках магазина. Технология приготовления этого вида кильки заключается в копчении изделий из гниющей древесины.Режим для наиболее полного протекания процесса должен быть следующим: температура ниже 115 градусов С, время копчения около 4 часов. Рыба не маринуется заранее, никаких добавок не используется. В результате килька не теряет своего природного вкуса, запеченная в собственном соку, лишь добавляется специфический аромат. Таким образом, срок годности копченой шпроты увеличивается вдвое, но хранение даже в холодильнике не должно превышать 72 часов. Рыба не теряет своих полезных свойств, а лишь приобретает дополнительный аромат.

Рыбоперерабатывающее предприятие Saiva anno 1949 из Мерсрагса – одно из тех, что во всем мире носят имя Латвии, написанное на банках со шпротами и другими рыбными консервами. И, надо признать, это довольно далеко. Об этом и многом другом «Час» спросил у Оксаны Вереды, директора по логистике Saiva anno 1949.

Маленькая рыбка вносит большой вклад в экономику страны

Черный с золотом

Как повлияла на вас «бензопиреновая блокада» из России?

Нас нет в черном списке.И Россия остается для нас основным рынком сбыта. Но чтобы застраховаться от капризов судьбы и различных форс-мажорных обстоятельств, мы постоянно ищем новые рынки сбыта. В частности, с помощью Приватбанка, который имеет огромную базу предприятий в Украине, мы успешно развиваем экспорт в эту страну. PrivatBusinessClub — это клуб предприятий, которые ищут партнеров в России и Украине. Здесь 19 000 клиентов практически из всех секторов. Причем это реальные компании, а не мифические, которыми кишит интернет.

Но сегодня шпроты научились делать в Украине.

Да, не сложно купить технику и технику, которыми пользуются и украинцы, и поляки, и наши прибалтийские соседи. Но на них невозможно купить традиции и рецепты. Ведь даже в Латвии, где шпроты производят не менее десяти заводов, все они разные на вкус. Кроме того, на постсоветском пространстве шпроты ассоциируются именно с Латвией. Они такие же марки страны, как бальзамы «Лима», «Лаума».Шпроты стали именем собственным. Ведь на самом деле это копченая килька. А вот «копченая килька» звучит как-то солидно. Другое дело «шпроты». Сегодня из типографии должны привезти образец новых этикеток с новым дизайном. Однако главное, что цветовая гамма — золото на черном — останется неизменной. Она уже стала фирменным стилем.

Этикетки — Познавательное чтение

Так что ваши этикетки кильки говорят на многих языках. Как много?

Это надо учитывать.Русский, страны Балтии, украинский, казахский, узбекский, армянский, грузинский, польский, чешский, болгарский, иврит. Мы постоянно предпринимаем попытки выйти на рынки старых стран ЕС. Но это очень сложно. Везде свои правила, свои вкусовые предпочтения. Наконец, собственное экономическое положение. Возможно, в ближайшем будущем наши продукты заговорят на языках Борхеса и Сервантеса. Однако ситуация в Аргентине сейчас не самая лучшая, в том числе и в сельском хозяйстве, и там переговоры с нашими партнерами зашли в тупик.Интерес к нашей продукции есть в США, как, впрочем, и во всех странах, где много выходцев из бывшего СССР.

Год-два назад латвийские министры называли главным конкурентным преимуществом Латвии дешевую рабочую силу.

Ситуация кардинально изменилась. И нам приходится конкурировать не по цене, а по качеству, занимая нишу не дешевой продукции, а средней и выше средней.

Но консервы всегда были синонимом чего-то недорогого.

Только не шпроты. Более того, на сегодняшний день это один из немногих продуктов питания, который не содержит ни искусственных консервантов, ни химических добавок. Конечно, шпроты есть шпроты. Даже в Латвии уже есть производители, которые не утруждают себя коптить шпроты, а просто заливают их маслом и добавляют химический ароматизатор, так называемый жидкий дым. Естественно, такая технология дешевле. Однако люди все чаще читают то, что написано на этикетке. А у нас на этикетках значится: состав — рыба, масло растительное, соль.И это все. Рыба слегка подкопчена, на нашем заводе — на ольховых опилках, и заправлена ​​маслом — натуральным консервантом. И его можно спокойно хранить два года при комнатной температуре.

То есть вы продаете не какой-то жидкий дым, изобретенный в лаборатории, а самый настоящий «дым отечества». А как же пресловутый бензопирен?

Здесь речь идет о какой-то особой избирательности пищевых и ветеринарных норм. Сравните крохотную, длиной 9-10 сантиметров, рыбку и ветчину.Первый почти не нужен. А чтобы довести до кондиции кусок мяса, потребуется гораздо больше времени. Кроме того, бензапирен получают из масла шпрот, и едят их не так часто. Но против них почему-то ополчились, никому нет дела до здоровья людей, которые постоянно употребляют копчености.

Используется ли свежая или замороженная рыба для производства рыбных консервов?

В основном свежие. У нас есть собственный причал, а рыбацкие лодки разгружаются прямо на заводе.Другое дело, что переработчик рыбы, как и рыбак, зависит от погоды. Следовательно, вы должны держать некоторый запас сырья для мороженого. Но это невыгодно, так как продукция из него дороже, а вместе с рыбой, которая буквально замерзает, в переносном смысле, замораживаются и деньги.

Требуются виртуозы

Шпроты еще не могут быть дешевыми, потому что они ручной работы. Невозможно придумать автомат, который так аккуратно (указывая на паркет пола), как это мастерски делают наши работницы, будет укладывать хрупких рыбок.

Производители всегда остро ощущали нехватку кадров; рыбоперерабатывающие заводы не являются исключением. Некоторые из ваших коллег даже импортировали рабочую силу из Таиланда.

Да, традиционно рыбоконсервные заводы строились у воды, и довольно плотно, поэтому людские ресурсы ограничены. Кроме того, на нас очень давит необходимость повышения зарплат, люди очень хорошо знают дорогу в Ирландию и другие страны. Мы тоже какое-то время работали гастарбайтерами – гражданами Болгарии и Украины.Однако сейчас мы пошли другим путем. Ведь у нас тоже есть депрессивные регионы с высокой безработицей. Поэтому мы устроили общежитие на территории завода, сделали ремонт, купили новую мебель. А мы возим рабочих из Латгалии.

Послушав ваш рассказ, я понял, что шпроты полезны не только как экологически чистый продукт питания, но и для экономики страны.

Конечно, и если честно, хотелось бы какой-то помощи от государства. Спасибо за возможность использовать фонды ЕС сегодня.Но государство могло бы также сделать какие-то налоговые льготы. Ведь мы даем работу людям в регионах, развиваем экспорт, отправляя около 97% нашей продукции за границу.

Из названия вашей компании можно понять, что в следующем году заводу исполнится 50 лет. Пользуясь случаем, поздравляем вас с наступающим!

артикул

В 2008 году Saiva anno 1949 увеличила производство на 30% и расширила географию поставок с восьми до 12 стран. В компании работает 180 человек.

Ежедневно в порты прибывают рыболовецкие суда с уловом на палубе. Его перегружают, везут на рыбзавод. Здесь она попадает в сортировочный цех — сельдь, килька, тюлька, другие сорта. А из какой рыбы делают шпроты, привычный для всех нас продукт в банках? Изначально их изготавливали из одного сырья – кильки балтийской, являющейся подвидом европейской. После стали употреблять каспийскую (черноморскую кильку) и сельдь. Как и молодой селедки, еще мелочь.

Среда обитания и подвиды

Из какой рыбы делают шпроты? Собственно Sprattus sprattus, или кильку европейскую, можно встретить в РФ в Балтийском и Северном морях.А в черном и средиземноморском подвидах обитает Sprattus phalericus, который мельче и служит обедом для дельфинов и хищных рыб. В районе Фолклендских островов Sprattus fuegensis, вырастающий до 17 сантиметров в длину, водится довольно большими стаями.

Новозеландский отличается шипами килевой чешуи брюшка. Большие стаи этого подвида пасутся у восточного побережья Новой Зеландии и держатся здесь в ноябре и в течение следующего месяца. Их сопровождает множество хищных рыб и морских птиц, питающихся шпротами.Словом, у Новой Зеландии эта рыба играет важную роль в качестве источника пищи.

Шпроты консервированные в масле

Хотя для ихтиологов шпроты — это только Sprattus sprattus, для переработчика это любая мелкая рыба — килька, селедка, сельдь, например, — закопченная, а потом закатанная в банку с солью и масло. Но прежде чем стать любимым блюдом в контексте кулинарии, ей предстоит пройти ряд трансформаций. Из какой рыбы делают шпроты? Все сырье сортируется специальным устройством по размерам.Рыба для кильки в банках выпадает не менее 9 сантиметров в длину (но не более 20). Затем она поступает в тату-цех, где вдоль ленты располагаются рабочие, тщательно следящие за внешним состоянием сырья. А если кожа повреждена, то рыбу используют для паштета. Затем на шпажки-прутья нанизывают целые кильки (каждая вмещает по 20 штук). Работа ручная: в день любому работнику передается около 300 брусков, а за смену «через руки» проходит около шести тысяч туш. И уже через несколько десятков минут сырье приобретает примерно тот вид, который мы привыкли наблюдать при открывании банки.

О технологии приготовления

Как правило, в специализированной печи подвешивают семь-восемь рамок с тушами. Здесь рыбу (кильку, или селедку, или кильку) вялят в течение 10 минут на хорошо прогретом воздухе. После того, как она пропарится, ее коптят еще четверть часа. В финале пусть остынут.

Второй этап

Рыба (сельдь, килька или шпрот) возвращается на конвейер и приводится в соответствующую форму, предусмотренную ГОСТ.Сначала будущие шпроты проходят стадию гильотины (говоря простым языком, им отрезают головы – для этого используют дисковый нож). Далее заготовки укладываются в банки — тоже вручную — оригинальным способом. Первый слой кладут животом вниз, а второй — животом вверх, для красоты! Открываешь банку, а там золотая рыбка — копченая, вкусная и ароматная. В открытом виде банки движутся по конвейеру. Туда же наливают растительное масло и добавляют соль. Последний этап – закатать банку. Готовая продукция укладывается в коробки и размещается на складе.Здесь в течение месяца шпроты должны созреть, то есть пропитаться маслом и солью.

Из какой рыбы делают шпроты?

Возьмите консервы от различных компаний-производителей. На банках везде написано «шпроты». Давайте посмотрим на состав (маленькими буквами). На одном написано «копченая рыба», на втором — «килька», на третьем — «рыба-сельдь». Все дело в том, что из такой рыбы получаются самые вкусные консервы – шпроты в масле. Кстати, сейчас все чаще блюдо готовят из селедки — ее на Балтике очень много.А вот настоящий Sprattus встречается все реже. Сегодня в принципе любая рыбка имеет шанс стать блюдом под названием шпроты, если ее закоптить по соответствующей технологии и поместить в банку!

Дома

Наконец, мы предлагаем вариант, так сказать, ручной работы. По отзывам гостей, такая рыба получается вкусной и ароматной – не хуже (но точно полезнее для организма), чем магазинный продукт. Итак, попробуйте приготовить домашние шпроты. Нам понадобится 1200 грамм селедки (сейчас ее можно приобрести в любом супермаркете).Можно, кстати, мойву и кильку использовать свежеморожеными. Главное, чтобы рыба была несоленой и соответствовала обычным для блюда размерам. Также нужно взять полтора стакана воды и две трети стакана растительного масла, большую ложку заварки, две маленькие ложки соли, несколько зелени петрушки, небольшой пакетик черного перца горошком. И самое главное — луковая шелуха!

Маринад

Готовится первый маринад. Возьмите не слишком большую сковороду. Туда же выкладывается промытая луковая шелуха, добавляется лавровый лист с перцем (горошком), все заливается водой и ставится на огонь.Будущий маринад доводят до кипения и варят на медленном огне 5-7 минут. Затем туда же добавляется чай – он обычный, черный листовой, разрешен и гранулированный. Все хорошо перемешивается. Огонь выключают, а кастрюлю накрывают крышкой. Дайте маринаду настояться.

Готовить просто!

Тем временем рыба чистится (если вы купили ее замороженной, ее нужно предварительно разморозить естественным путем). Головы отрываются, а кишки удаляются. В очищенном виде получается около килограмма сырья.Теперь берется кастрюля с толстым дном (или казан), и туши набиваются плотно спинкой вверх.

После первого слоя при раскладке следует и второй (тоже изнаночной стороной вверх). Что ж – селедка заложена, пока отставляем в сторону. Пока рыба готовилась, маринад настоялся. Но сначала его нужно процедить. Для этой процедуры берется сито, и через него вся жидкость сливается в заранее подготовленную емкость. Настой тоже отжимают — он как раз дает насыщенный золотистый цвет.Жмых выбрасывают.

В маринад добавляют соль и хорошо перемешивают. Если вы хотите, чтобы килька имела по-настоящему копченый запах, добавьте большую ложку приправы «жидкий дым». Те, кто считает это вредным, обходятся без этой процедуры. Залейте рыбу в емкости маринадом с добавлением растительного масла. Тушки должны быть полностью покрыты маринадом. Кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения. Затем разводят небольшой огонь, чтобы салака совсем немного закипела. Плотно накройте крышкой и тушите на плите около часа.По истечении этого времени крышка открывается, газ выключается, и даем рыбе полностью остыть. Так как если его выложить в горячем состоянии, то он развалится. Охлажденные кильки можно хранить дома в такой же посуде на дне холодильника. Такой вкусный полуфабрикат можно с успехом использовать в салате, для бутербродов и так легко есть. Всем приятного аппетита!

Мелкая копченая рыбка семейства сельдевых – шпроты – чаще всего употребляется в первозданном виде – как закуска к пиву.Его вкус зависит от вида копчения: при использовании горячего способа он остается мягким, а вкус более нежным и менее соленым, чем у сырокопченого, подсушиваемого при обработке.

Килька копченая Также ее используют для приготовления интересных и оригинальных блюд, которым она придает вкус дымка. Его можно добавить в салат или сделать бутерброд со свежими овощами и зеленью. Небольшое количество кильки может придать обыкновенной домашней ухе вкус «как в природе», когда горящую деревяшку обмакнуть в приготовленный суп. Нарезанная небольшими кусочками, она украсит любое тушеное рыбное блюдо, а в смеси с отварными крупами – рисовой, пшеничной или даже кукурузной может стать отличной начинкой для закусочных пирогов.

Польза копченой шпроты

Из-за небольшого размера копченые шпроты трудно очистить от костей, да это и не нужно — они легко пережевываются и дают организму максимум полезных микроэлементов: калия, кальция, фосфора. Жир, содержащийся в кильке, по большей части состоит из жирных кислот омега-3, которые замедляют процессы старения и активно действуют против свободных радикалов.

Вред и противопоказания

Опасные смолистые вещества, выпадающие в осадок на кильке при копчении с использованием смолистого дерева, могут нанести значительный вред организму. Из-за высокого содержания солей не рекомендуется ежедневно употреблять копченую кильку в запредельных дозах – это затруднит вывод жидкости из организма, что в свою очередь негативно скажется на почках.

Шпроты рижские дипломаты копченые в масле 240г

Рижские дипломаты копченые шпроты в масле 240г

Шпроты рижские высшего качества и изумительно вкусные!

Рижские золотые шпроты – уникальный деликатес, популярный в Европе. Почитаемые в бывшем Советском Союзе, они производятся в Латвии с 19 века.

Рижские шпроты коптятся традиционным способом и фасуются в масло. Когда вам захочется любимых шпрот, выбирайте шпроты Riga Gold!

100% натуральный. Без добавления искусственных консервантов.

Состав: шпроты балтийские, масло подсолнечное, соль.

Продукт Латвии.

Вес нетто: 240 г

(1412)

Артикул	1412
Торговая марка	Унда, Латвия
Транспортировочный вес	0.3000 кг
Транспортировочная ширина	0,100 м
Транспортировочная высота	0,040 м
Транспортировочная длина	0,100 м
Транспортировочный куб	0,000400000м3
Единица измерения	шт.

Хотя мы работаем над тем, чтобы информация о продукте была верной, иногда производители могут изменять свои списки ингредиентов.Фактическая упаковка и материалы продукта могут содержать больше и/или другую информацию, чем та, что представлена ​​на нашем веб-сайте. Мы рекомендуем вам не полагаться исключительно на представленную информацию и всегда читать этикетки, предупреждения и инструкции перед использованием или потреблением продукта. Для получения дополнительной информации о продукте, пожалуйста, свяжитесь с производителем. Контент на этом сайте предназначен для справочных целей и не предназначен для замены советов, данных врачом, фармацевтом или другим лицензированным специалистом в области здравоохранения.Вы не должны использовать эту информацию для самодиагностики или лечения проблемы со здоровьем или болезни. Немедленно свяжитесь с вашим лечащим врачом, если вы подозреваете, что у вас есть проблемы со здоровьем. Информация и заявления о пищевых добавках не оценивались Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний или состояний здоровья. Ruski Way Deli & Cafe не несет ответственности за неточности или искажения информации о продуктах.

Все началось с рижской кильки

Автор: kamerman916592209111, 13 ноября 2015 г.

Мои любимые рижские шпроты исчезли из гастрономов, которые я покровительствовал, и после того, как в конце прошлой недели я столкнулся с некачественной сардиной, я утверждал, что кто-то должен хранить рижские шпроты где-то в Австралии, и нашел Ruskki Deli, а также множество других вкусностей, которые они получили. из Брисбена в Сидней быстрее, чем я мог доставить мне что-либо на месте.Это был пробный заказ, и мы будем регулярно заказывать шпроты и другие угощения
. (5)

Написать отзыв о товаре

Шпроты Старая Рига кошерно копченые в томатном соусе (стеклянная банка) 250г

Шпроты Старая Рига кошерно копченые в томатном соусе (стеклянная банка) 250г

Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

3,50 доллара США

• Купить 12 за 3,15 доллара США каждый и сэкономить 10%

Килька — это общее название, применяемое к группе кормовых рыб, которые обычно коптят и консервируют в масле

Не забывайте о пользе этих крошечных рыбок; они приносят пользу кровеносной, нервной, скелетной, репродуктивной и пищеварительной системам, не говоря уже об улучшении внешнего вида волос и кожи и повышении комфорта суставов. Они также улучшают здоровье мозга и снижают уровень плохого холестерина. Шпроты, пожалуй, самый питательный продукт. Попробуйте их в качестве перекуса или быстрого обеда. Чудесный дымок и в каждой банке, и рыбка аккуратно выложена слоями в томатном соусе. Окуните ломтик хлеба в соус и наслаждайтесь! Ни намека на рыбный запах, просто чудесная дымность в каждой банке.

Дополнительная информация

Наименование продукта	Шпроты Старая Рига Кошерно копченые в томатном соусе (стеклянная банка) 250г
Артикул	МТ300000
Транспортировочный вес	1.000000
Шт. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт