Кета или горбуша: Какая рыба жирнее кета или горбуша. Сравниваем внешние признаки и вкус

Содержание

Семга, кета, форель и горбуша. Чем отличаются и какую рыбу лучше покупать | Фитнес по-русски

3 красноперых опаха

Красная рыба – кладезь белка, витамина Д, аминокислот, калия и фосфора. Это желанный гость на любом столе, так как продукт не просто полезный, но и безумно вкусный. До сих пор ведутся горячие дискуссии относительно плюсов и минусов того или иного вида рыбы. Сегодня расставим все точки над «i».

Полезные свойства и калорийность

Семга, кета, форель и горбуша – представители семейства лососеобразных, а значит, их химический состав не слишком отличается. Какие полезные вещества они в себя включают:

· йод;

· цинк;

· витамины группы В;

· магний;

· калий;

· фосфор;

· никотиновая кислота;

· аскорбиновая кислота;

· Омега 3 и Омега 6 (полиненасыщенные жирные кислоты).

На вопрос, какая рыба будет одновременно полезной и вкусной – нельзя ответить однозначно. Выбор конкретного сорта зависит от ваших предпочтений и от того, какое блюдо вы собираетесь готовить.

Так как кета имеет нежирную консистенцию, она не подходит для жарки, зато уха из нее получается очень вкусной. Ее используют и для засаливания, мясо выходит сочным, однако, стоит учитывать его жесткую структуру. Из нее также получаются неплохие стейки.

Мясо горбуши немного напоминает кету. Но перед запеканием, чтобы оно не утратило сочность, его обязательно маринуют.

Самое нежное мясо у форели. Поэтому если вы хотите запечь рыбу, отдавайте предпочтение именно этому сорту, блюдо получится восхитительно вкусным, мягким и сочным.

Филе семги сложно испортить. Из-за жировой прослойки, оно практически никогда не бывает пересушенным. Нет ничего проще, нежели пожарить семгу на сковороде. Но наиболее полезной рыба будет, если ее засолить или замариновать.

Также не стоит забывать, что для тех, кто сидит на диете, жареная в масле рыба – табу. Забудьте и о копченой или вяленой рыбе, она не только вредна для здоровья, но и способствует набору веса.

При правильном приготовлении, это легкий, диетический продукт. Полезные свойства:

· улучшает работу сердечно-сосудистой системы;

· укрепляет кости;

· активизирует мозговую деятельность;

· оказывает положительное воздействие на нервную систему;

· нормализует работу щитовидной железы;

· препятствует отложению холестерина на стенках сосудов.

Калорийность на 100 г

Калорийность рыбы зависит не только от сорта, но и того, как вы ее приготовите. Самыми безопасными для здоровья и фигуры считаются техники приготовления, при которых рыба томится в собственному соку. Также очевидно, что калорийность вареной рыбы будет в разы ниже, по сравнению с жареной.

Плюсы и минусы с учетом цены и качества

Несмотря на принадлежность к одному семейству, рыба оценивается по-разному. Так как кета и горбуша – обладатели жесткого мяса, это более дешевые сорта рыбы, однако, по питательным качествам они ничем не уступают семге или форели. Горбуша чаще доступна в продаже, но при этом, она не считается продуктом низкого качества.

Форель – королева среди красной рыбы. Универсальность в приготовлении – ее главное преимущество. Она вкусная и полезная в любом виде: соленая, запеченная, жареная. Обладает мягкой консистенцией, насыщенным вкусом. Самая популярная среди потребителей – малосольная форель.

Лучшей среди представителей семейства лососевых называют семгу. Она бесспорный лидер по полезным веществам и вкусовым качествам, поэтому и самая дорогая.

Стоит учитывать, что форель и семга очень схожи между собой, на чем и наживаются нерадивые продавцы, выдавая более дешевый сорт рыбы за дорогой. Отличить рыбу можно по цвету, так форели присущ насыщенный красный цвет, а семга обладает светло-розовым, ближе к оранжевому оттенку.

Оценка с точки зрения экологии

Поговорим, о полезности рыбы с точки зрения экологии. Так как форель чаще всего разводят искусственно, ее кормят специальным кормом, содержащим добавки и краситель кантаксантин (его добавляют в пищу за два месяца до забоя). Благодаря этому, все особи вырастают одинакового размера, мясо которых характеризуется привлекательным ярко-красным цветом. Все бы ничего, да вот только краситель негативно сказывается на зрении людей, которые употребляют в пищу рыбу, выращенную в искусственных водоемах. Но если она существует в хороших условиях, вредный краситель меняют на красный перец или красные водоросли.

Семга также выращивается искусственным путем. Несмотря на то, что она водится в озерах Кольского полуострова и Карелии, ее ввозят из Норвегии, Чили или Канады. Поэтому рассуждать о питательной ценности сложно. Живя в море, рыба накапливает ртуть и нефтепродукты, тяжелые металлы, в неволе ее «пичкают» лекарственными препаратами и гормонами для роста и развития.

Но есть и хорошие новости – горбуша и кета не разводятся в рыболовецких хозяйствах, а значит, их мясо не содержит антибиотиков, красителей и прочей химии. Рацион этих сортов рыбы богат, что положительно сказывается на их качестве.

Из этого делаем вывод, что нет смысла покупать дорогую рыбу. Приобретая свежий продукт, обращайте внимание на цвет жабр – они должны быть приятного розового оттенка, также посмотрите на прожилки в филе, если они светлые, а не ярко-красные, значит, краситель не использовался. Отдавая предпочтение замороженному виду, убедитесь, что производитель и продавец вызывает у вас доверие. Не размораживайте рыбу до конца, так она получится сочнее.

Надеемся, что вопрос, какую выбрать рыбу, у вас больше не будет вызывать затруднений. Покупайте качественные продукты и будьте здоровы!

Юлия Соловьева, специально для канала «Фитнес по-русски»

Что лучше — кета или горбуша? Как выбрать рыбу.

Кета

Кета – распространенный вид анадромных рыб из семейства лососевых, является важным объектом промысла. Мясо данного морского обитателя считается настоящим деликатесом, а его икра пользуется еще большей популярностью. Цена этих продуктов является довольно высокой, что объясняется качеством и их полезными свойствами. Наибольшее количество ее сосредоточено в регионах Дальнего Востока.

Кета — довольно дорогостоящий продукт, из которого известные кулинары создают настоящие шедевры. Правильно приготовленная рыба обладает особым приятным вкусом. Следуя рецептам опытных поваров, с приготовлением простых и сложных блюд, смогут справиться даже новички в кулинарном деле.

Общие сведения о кете

Кета представляет собой рыбу из числа красных особей, относящихся к одному из видов лосося обитаемого в Тихом океане. Через 4 года ее можно считать полноценной взрослой особью. К этому времени она начинает нерестится.

Представленный морской обитатель является очень популярным продуктом питания. В мире рыболовного промысла занимает одно из ключевых ролей и уступает только горбуше.

Длина особи способна достигать 1 метра, а вес 14 килограмм. Очень часто кету известные врачи диетологи используют в диете. Данный вид рыбы славится не только вкусным низкокалорийным мясом, но и дорогой красной икрой. На прилавках магазинов кету можно увидеть в мороженном, свежем, соленом или копченом виде.

Как выглядит кета

Тело рыбы, которая еще не способна метать икру, обладает ярким серебристым оттенком. Кета обладает удлиненной формой тела. Это достаточно крупная особь из числа рыб.

Во время брачного периода морской и речной обитатель обретает несколько иную, более яркую окраску. На ее теле образуются пятна лилового цвета. А цвет всей особи меняется на желто-бурый. При этом кожа кеты становится гораздо толще, а тело раздается в ширину. Челюсти рыбы изрядно деформируются и появляются зубы изогнутой формы. Когда рыба начинает метать икру, то ее окрас меняется на черный, и она совершенно обесценивается.

Размер, вес особи

Кета относится к числу довольно крупных рыб. По официально зарегистрированным данным, самая большая особь обладала длиной 1 метр, а вес ее равнялся 16 килограммам. Однако, таких гигантов можно встретить не всегда. Средняя длина рыбы составляет 50 сантиметров.

Во время откладывания кетой икры в зимний период, ее длина может увеличиваться до 0,7 метра. По — словам, жителей Хабаровского края, в их местных водоемах обитает кета размером более 1,5 метров. Однако, документально подтвержденных фактов по этому поводу пока нет.

Где обитает

Кету можно обнаружить только в водах Тихого океана. Несмотря на то, что рыба обитает исключительно в морских водах, на нерест она отправляется в реки Дальнего Востока, Северной Америки и Азии. Также подобную особь можно обнаружить на территории Аляски.

Кормится данный водный обитатель в Охотском, Беринговом и Японском море, держится в воде на уровне 10 метров, от поверхности. В весеннее время рыба медленно перебирается к устьям рек. Наиболее часто кету можно встретить в реках Лена, Колыма, Индигирка и Яна.

Со временем все обитатели делятся на два типа: зрелых в половом плане рыб и не зрелых. Те, особи, которые еще не готовы метать икру, возвращаются в моря, а остальные отправляются в места икрометания. Из этих мест они уже никогда не вернутся назад.

Чем питается

Кета – хищная рыба. Она употребляет в еду себе подобных представителей морского мира. Основной пищей являются более мелкие особи этого же семейства и другие морские обитатели:

песчанка;
корюшка;
сельдь;
ракообразные.

Находясь в реках, она полностью отказывается от еды. Молодь предпочитает питаться насекомыми, их личинками, червями и мелкими ракообразными. Еду данный представитель морского мира способен найти в любых условиях. Разнообразие поглощаемой рыбой пищи, способно облегчить особи процесс поиска еды.

Как размножается

Кета — проходная рыба. Нереститься она предпочитает в реках, тогда как основная часть ее жизни проходит в морских просторах. Этот процесс у нее происходит всего один раз в жизни, после чего она прекращает вести свое существование. Ее останки являются первой пищей для новорожденных мальков и других мелких морских обитателей. Общий срок жизни рыбы составляет не более 7 лет. Иногда полной зрелости она может достигнуть в 4 года.

В реку данный тип особей входит стаями. Они перемещаются в места, где когда-то сами были рождены. Поднимающаяся по реке рыба, обладает рядом отличительных черт, от тех, что проживают в морских просторах. Основной видимый признак заключается в черном цветовом окрасе.

В таком состоянии кета считается непригодной для еды. Ее могут использовать только в качестве корма для собак.

Промысловый лов

Среди всех лососевых особей, промышленный лов кеты проводится в самых крупных масштабах. Морских обитателей этого вида вылавливают из морей ставными или сплавными сетями. Очень часто рыбу удается перехватить во время ее перехода через устья рек. Нередко в местах добычи этой рыбы возводят временные пункты по переработке продукта. Эта мера позволяет избежать порчи улова. Эти небольшие заводы являются временным строением, сезонного типа.

По окончанию сезонной рыбалки, производство по первичной переработке рыбы, сворачивается. Подобная мера позволяет сохранить большее количество продукта в пригодном для продажи состоянии.

Кета рыба: пищевая ценность, состав мяса

Мясо кеты обладает массой полезных свойств, они обусловлены значительным содержанием в мясе полезных микроэлементов и витаминов. Наиболее важными из них являются следующие вещества:

витамины E,C,B1,B2,A;
железо, фтор, цинк;
никель, хром, молибден;
калий, фосфор, хлор;
кальций, магний, натрий.

Большая часть людей сомневается, стоит ли им употреблять кету в пищу, ведь она содержит значительное количество холестерина. Однако, все эти опасения являются напрасными, поскольку в 100 граммах продукта содержится всего лишь 80 миллиграмм холестерина. Эта цифра не является значительной и практически никак не влияет на человеческий организм. В популярной рыбе скумбрии данный показатель достигает более высокой отметки. Но тем не менее рыба славится своей популярностью.

Калорийность

Представленный продукт является диетической пищей, имеет достаточно незначительную калорийность. В 100 граммах кеты содержится 138 килокалорий. В процессе приготовления рыбы, калорийность продукта будет несколько увеличена. В копченном продукте находится 180 килокалорий, в соленом — 184, в жареном -224.

Многие диетологи, предлагают своим пациентам в качестве здоровой и низкокалорийной пищи, мясо именно этой рыбы. Оно не только содержит в себе минимальное число калорий, но и является очень полезной пищей.

Полезные свойства и противопоказания кеты, возможный вред

Основные полезные свойства рыбы:

предотвращение развитие инфаркта и инсульта;
нормализация работы сердца;
улучшение памяти и работы головного мозга;
омоложение тонуса кожного покрова и сохранение молодости;
способствует нормализации работы печени;
благоприятно влияет на человека при нервных расстройствах;
оказывает положительное влияние на репродуктивную функцию;
укрепляет иммунную систему.

Противопоказаний к применению рыбы практически не существует, единственным из них является личная непереносимость компонента.

Также следует отметить качество обработки продукта. Этому процессу рекомендуется уделить основное внимание. Перед приготовлением пищи следует рыбу обработать термическим способом: нагреть или заморозить. Вред кета при употреблении, может нанести только людям, имеющим аллергию на морепродукты. Им рекомендуется отказаться от подобной пищи.

Выбор и правильное хранение

Правильно выбрать морские продукты для приготовления определенного блюда – очень сложная, но выполнимая задача. Нередко за кету выдают горбушу. Последняя из них является более дешевым и менее полезным продуктом. Как отличить кету от других особей:

поскольку представленная особь относится к ряду крупных, то ее вес не может быть менее 5 килограмм;
свежее мясо обладает розовым цветом;
при надавливании на тушку, продукт должен быстро восстанавливать свои объемы;
чешуя рыбы должна обладать сероватым оттенком;
горбуша в отличие от кеты имеет небольшой горбик на спине.

Долго хранить продукт не рекомендуется. Однако, если возникла в этом необходимость, то следует ее помыть, почистить, просушить и засыпать солью. В таком состоянии она может храниться в холодном месте длительное время. Также можно заморозить рыбу в целом виде, но срок хранения в таком состоянии особи значительно сокращается.

Применение в кулинарии

Многие кулинары давно используют кету. Она не только очень полезный продукт питания, но и вкусный. В кулинарии данный продукт занимает одно из ведущих мест. Опытные повара из рыбы кеты готовят настоящие деликатесы, знают сотни различных рецептов приготовления такого деликатеса. Ее запекают, коптят, солят, жарят.

Нежное мясо рыбы подается, как основное блюдо, вместе с овощами и фруктами. Каждый известный кулинар знает хотя бы один фирменный рецепт приготовления этой дорогой и удивительной на вкус рыбы. В качестве отличного компонента для приготовления основных блюд применяется не только мясо особи, но и ее икра. Многие люди задаются вопросом: что лучше икра нерки или кеты? Икра кеты намного крупнее, поэтому дороже и лучше, нежели у нерки.

Вывод

Рыба кета является доступным по цене и очень вкусным деликатесом, мясо и икра обладает массой полезных свойств. Готовить из нее можно самые различные блюда. Даже новичок способен справиться с приготовлением блюда из этой неприхотливой рыбы.

Среди самых любимых и полезных продуктов многих людей мы непременно встретим рыбу – соленую, копченую или приготовленную каким-то иным способом. Все знают, насколько полезен этот продукт для нашего организма. Ведь в нем находится все то, что так ценится диетологами и что они рекомендуют потреблять практически ежедневно: белки, жиры, минеральные вещества и витамины. Рыба – продукт моря или реки, а это значит, что в ее мясе много той жизненной энергии, которая считается для человека «всеначальной», поскольку мы все когда-то вышли из воды на сушу. Однако это относится, скорее, к поэтическим образам, чем к объяснению практической пользы рыбы. Так давайте рассмотрим, что полезного может дать организму человека, к примеру, рыба под названием «кета» .

Состав и полезные вещества рыбы кеты

Кету по-другому называют красной рыбой или тихоокеанским лососем . Это известный и широко распространенный вид лососевых, который знаменит также своей икрой. Красную икру кеты часто называют царским продуктом.

Кету сравнивают с куриным мясом и говорят, что эта рыба – один из лучших источников животных белков высокого качества. Эти белки содержат в себе все необходимые для организма человека незаменимые аминокислоты. То есть те аминокислоты, которые наш организм сам воспроизводить не может, и поэтому он должен получить их с пищей. Кроме всего прочего, в белках кеты присутствует незаменимая аминокислота метионин, которой нет даже в мясе животных, и которая служит источником серы и участвует в регулировании уровня холестерина в крови и улучшает функции печени.

В кете есть также значительное количество жирных кислот (Омега-3) , которые способствуют омоложению организма за счет почти полного проникновения в клетки. Витамины A, D, E, а также железо, селен, цинк, кальций, фосфор и магний делают рыбу кету весьма ценным продуктом. Диетологи считают, что рыбный белок гораздо полезнее для организма, чем мясной: он легче усваивается и быстрее переваривается, не давая лишней нагрузки на пищеварительную систему. Известно, к примеру, что говядина переваривается в течение 5 часов, а рыба – в течение полутора-двух часов.

Калорийность кеты

Вот уж поистине кета – это диетический продукт . Ведь на 100 г рыбы кеты килокалорий приходится всего 127. А если учесть количество белка, то поймем, что, съев совсем немного рыбы кеты , человек уже становится сытым. И количество съеденных калорий намного не увеличивается, и ценных питательных веществ организм получает достаточно. А те жиры, которые есть в кете , так же легко усваиваются, не принося вреда здоровью . Кстати, специалисты по диетам считают кету нежирной рыбой .

Лечебные свойства рыбы кеты

Учитывая химический состав кеты, можно определить, как можно с ее помощью поддержать здоровье .

Во-первых, Омега-3 жирные кислоты , которые считаются чуть ли не панацеей от онкологических заболеваний, влияют также на работу мозга, предотвращая раннее старение. С их помощью можно даже предупредить болезнь Альцгеймера, от которой начинают страдать уже не только пожилые люди.

Метионин благотворно действует на слизистую оболочку кишечника, способствует заживлению язв и эрозий в ЖКТ. Кроме этого, он обладает антидепрессивным действием. Здесь очень интересная связь прослеживается: помогая печени справляться с переработкой питательных веществ, метионин помогает сохранить бодрое настроение. Ведь известно, что переизбыток желчи приводит к ухудшению настроения. Недаром мы часто слышим про «желчный» характер. Это говорят про людей, которые, видимо, едят слишком много жирной пищи и их печень постоянно перегружена. От этого и плохое настроение.

Фосфорная кислота , содержащаяся в кете , активно участвует в химических реакциях клеток за счет ферментативных процессов. Ткань скелета человека состоит из фосфорнокислых солей, так что, употребляя в пищу рыбу кету , мы укрепляем кости своего скелета.

Витамины обладают общеукрепляющим действием, благотворно влияют на зрение и на мышечную активность тела человека.

Противопоказания к употреблению рыбы кеты

Противопоказаний к употреблению рыбы кеты практически нет , если отсутствует аллергическая реакция на рыбу. Кроме этого, надо с осторожность ее есть тем, кому вредна белковая пища. И еще одно – не путайте кету с горбушей , которая гораздо мельче кеты . Кета – это рыба примерно в 5 кг весом , со светло-розовым мясом, горбуша же весит примерно 2-3 кг.

Рецепт «Кета с шампиньонами на шпажках»

600г филе кеты ;
300г мелких шампиньонов;
3 луковицы;
2 яйца;
соевый соус;
мука (панировочная).

Первым делом нужно отварить грибы, затем нарезать рыбу кубиками, а лук красивыми кольцами. Все продукты перемешиваем и кладем в посуду с соевым соусом на 2 часа – замачиваться.
После замачивания берем шпажки и нанизываем на них продукты в произвольной последовательности. Готовые шашлычки обваляем в муке, затем в слегка взбитых яйцах. Жарим шашлычки на растительном масле, поворачивая в разные стороны.
Перед подачей украшаем дольками лимона , маслинами и зеленью.

Рецепт «Кета в огуречном рассоле»

400г кеты
четверть стакана растительного масла
1 луковица
1 ч. л. горчицы
1 лавровый лист
3 горошины душистого перца
огуречный рассол

Рыбу разделать полностью, затем вынуть кости, оставив целой кожу. Нарезать рыбу небольшими кусками (толщиной 2-3 см). Взять удобный сотейник, выложить в него рыбу и залить ее до половины объема огуречным рассолом. Разрезать луковицу на несколько крупных кусков и добавить ее к рыбе вместе с лавровым листом и перцем. Варить рыбу 10 минут, затем выложить в керамическую посуду.

Охлажденный отвар процедить, добавить в него растительное масло, растертое с горчицей. Заправить рыбу этим рассолом и поставить в прохладное место. Через 2-3 часа блюдо будет полностью готово. При подаче на стол украсить любой зеленью.

Рецепт «Пельмени из кеты»

300 г кеты
250 г свинины (лучше взять пожирней)
1 луковица
1 яйцо
четверть стакана воды
перец и соль

Рыбу с луком и свининой перекручиваем на мясорубке два раза. Затем добавляем в этот фарш яйца, соль и перец. Для сочности долить воды и хорошо вымешать. Фарш должен быть настолько жидким, чтобы вода полностью пропитала фарш, но видно ее быть не должно – иначе она помешает лепить пельмени.

Далее – на стол высыпаем муку горкой, берем 300мл подсоленной воды и вымешиваем тесто, пока вся вода не уйдет. Тесто должно быть довольно жестким, но промешаться должно хорошо. Откладываем тесто в сторону, завернув его в пищевую пленку минут на 15.
В это время ставим кипятить воду в большой кастрюле (пельмени не любят тесноту), прибираемся на столе и готовимся к священнодейству по вылепливанию пельменей различной формы и конфигурации.
Можно сделать пельмени с помощью пельменницы, а можно руками, как это делали в прошлом веке – будет гораздо красивее.

Красная рыба считается самым популярным морепродуктом в кулинарии. Она вкусна и полезна, из нее можно приготовить множество блюд. Но большое разнообразие видов часто делает выбор рыбы сложным. Особенно часто возникает вопрос: что лучше — кета или горбуша? Ведь это самые распространенные виды красной рыбы, но они отличаются по вкусовым качествами и другим характеристикам.

Красная рыба в питании

Рыба вообще полезна для здоровья, а особенно красная. Так называют представителей семейства лососевых из-за цвета их мяса. Люди, которые употребляют в пищу красную рыбу, меньше болеют. Она давно считается ценным диетическим продуктом.

Около 80 % рыбы семейства лососевых в продаже составляет кета, кижуч, горбуша. Какая лучше из них, сложно определить, так как различия обычно малозаметны. Хотя есть незначительная разница в составе, калорийности и плотности мяса. Кроме того, к лососевым относятся семга, нерка, чавыча, сиг, омуль и другие, но они менее распространены и не имеют промыслового значения.

Из красной рыбы готовят балык, ее солят и коптят. Часто продается она в замороженном виде. Это универсальный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Кроме мяса, очень ценится икра лососевых рыб.

Красная рыба полезна для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы. Благодаря наличию большого количества полезных микроэлементов, аминокислот и жирных кислот она предотвращает нарушения работы нервной системы, нормализует гормональный фон и функции желез внутренней секреции.

Полезна красная рыба для сохранения хорошего зрения, профилактики дисбактериоза. Употребление ее в пищу помогает сохранить здоровье волос, ногтей и кожи. В красной рыбе есть микроэлементы, которых нет в других продуктах питания, поэтому рекомендуется обязательно включать ее в пищу. Например, в ней много Омега-6 жирных кислот, витаминов А и Д.

Особенности горбуши

Это самый распространенный вид красной рыбы. Она стоит довольно недорого, поэтому доступна многим. Это некрупная рыба, вес ее не превышает 5,5 кг. Питается она только калорийной пищей. Поэтому мясо горбуши более жирное и плотное. У него богаче минеральный состав, чем у кеты, и более высокая калорийность.

Отличительными особенностями горбуши являются темные пятнышки по спине. У нее более мелкая чешуя. У самцов горбуши на спине заметен горб, за что рыба и получила такое название.

Особенности кеты

Кета — это довольно крупный представитель семейства лососевых, ее вес может достигать 14 кг. Она распространена в продаже и популярна среди покупателей. Ее мясо — мягкое и нежное, не очень жирное. Кета не живет в неволе, питается только естественной пищей, поэтому ее мясо не содержит искусственных добавок. Если сравнивать по составу, что лучше — кета или горбуша, то мясо кеты содержит больше витаминов. Эта рыба относится к диетической пище, потому что низкокалорийна.

Кета крупнее горбуши, но по цвету более светлая. У нее светло-серебристый окрас и довольно крупные чешуйки. Кета имеет характерную вытянутую форму тела и массивный хвост.

Что лучше — кета или горбуша?

На этот вопрос ответить сложно, так как вкусы у всех разные. Кому-то больше нравится плотное, более жирное мясо горбуши. Оно считается калорийным и полезным. Но другие предпочитают нежное диетическое мясо кеты. Хотя она и стоит дороже. Часто задумываются о том, какая рыба лучше — кета или горбуша, те, кто покупает ее для засолки. Считается, что горбуша для этих целей меньше подходит, так как она суховата и получается жесткой. Но некоторым нравится именно эта рыба.

Какая икра лучше

Нерка, кета или горбуша — это те виды красной рыбы, икра которых распространена на прилавках магазинов. Она немного отличается по внешнему виду. Но вся красная икра — очень ценный в питании продукт. И у кеты, и у горбуши она вкусная, содержит множество полезных микроэлементов. Но люди, которые задаются вопросом о том, какая красная рыба лучше — кета или горбуша, часто стараются выбрать также и икру определенного вида.

Для этого нужно знать ее отличия:

Икра кеты — крупная, с плотной оболочкой, ярко-оранжевая по цвету. Она содержит больше белка и полезных микроэлементов. Эта икра самая жирная, имеет нежный вкус.
Икринки горбуши более мелкие, светлые. На вкус продукт — слабосоленый, не горчит.
У нерки мелкая ярко-красная икра. У нее может быть горьковатый привкус.
Икра кижуча — темная, среднего размера. Вкус горьковатый.

Как выбрать

Некоторые продавцы иногда заменяют кету горбушей, так как она дешевле, а мясо кеты больше ценится. Поэтому важно знать, чем они отличаются. При покупке рыбы целиком можно обратить внимание на ее характерные признаки: у горбуши есть темные пятна на спине и горб, а у кеты более светлый окрас и большой хвост.

Но чаще всего подменяют в продаже филе этой рыбы. Люди, которые знают, что лучше — кета или горбуша, разбираются в таких особенностях. Мясо горбуши — блекло-розового цвета, поэтому его легко определить. Но при переработке рыбы, например, при консервировании или даже при заморозке, ее могут обработать красителями. И тогда горбуша приобретает ярко-розовый, сочный цвет, такой же, как у кеты. Поэтому рекомендуется покупать охлажденную, свежую рыбу.

При покупке красной рыбы нужно обращать внимание на некоторые признаки:

поверхность свежей рыбы должна быть блестящей и чистой, без слизи;
чешуя и плавники должны плотно прилегать к коже;
глаза должны быть чистыми, выпуклыми и блестящими;
жабры — розовые или красные;
консервированная или соленая рыба должна содержать как можно меньше красителей, консервантов и усилителей вкуса, цвет — не яркий, с бледными прожилками;
филе должно быть равномерного цвета, мясо — плотным и хорошо держать форму.

Кета – известный представитель семейства лососевых. Когда речь заходит об этой рыбе, многие в первую очередь вспоминают о красной икре, получаемой из нее. Но это далеко не единственная польза от кеты.

Общая характеристика

Кета является разновидностью тихоокеанского лосося. Эта красная рыба своей популярностью уступает только более доступной горбуше, хотя среди других лососевых кета наиболее распространенная.

Вес взрослой тушки может достигать 14-15 кг, а ее длина порой превышает метр. Эта рыба принадлежит к морским хищникам. Главным деликатесом для нее служат ракообразные, от которых, собственно, она и получает красный пигмент для мяса.

Обитает эта рыба в северной части Тихого океана, в водах Берингова и Охотского морей, а также близ берегов Северной Америки. На 3-4 году жизни кета готова к нересту. И для этого она отправляется к рекам Японии, США, Кореи, Кольского полуострова и северной части Приморья. Интересно, что на нерест она отправляется именно к водам той реки, где несколько лет назад сама появилась на свет. Не менее любопытно то, как кета узнает родные воды – пробует на вкус.

За время такого путешествия мясо кеты теряет свои преимущества. Бледно-бурое, тусклое, лишенное полезных жиров – так выглядит филе кеты в период нереста. Не в последнюю очередь из-за того, что, войдя в речные воды, она перестает есть, а живет исключительно за счет «запасов». Изменяется и внешний вид рыбы: вместо привычного серебристого окраса она приобретает темный, почти черный, а зубы увеличиваются в несколько раз.

Этот вид лососевых нерестует только раз в жизни. Отложив икру, кета гибнет: самцы сразу, а самки через 10-14 дней. Различают летнюю и осеннюю кету (по периоду нереста). Самки летней кеты откладывают от 2 до 3 тысяч икринок, осенняя (более крупная) оставляет после себя от 3 до 4,5 тысяч «наследников».

Пищевая ценность

Филе кеты почти на 3/4 состоит из воды, а пятую часть продукта составляют высококачественные протеины. Калорийность этой рыбы не самая низкая – примерно 126 ккал, но при умеренном потреблении это никак не скажется на фигуре. Более того, жиры, входящие в состав филе, весьма полезные для организма. По количеству белков (а с ними и незаменимых аминокислот) мясо этого вида лососей часто сравнивают с курятиной. Помимо этого, кета – источник метионина, важной , которую невозможно получить из мясных продуктов. К слову сказать, многие диетологи считают протеины из рыбы, более полезными для человека, нежели мясные. Одной из причин называют время переваривания. Если, скажем, телятину человеческая пищеварительная система будет перерабатывать не меньше 5 часов, то на расщепление кеты и получение из нее полезных элементов уйдет примерно 120 минут.

Эта тихоокеанская рыба содержит в себе практически все необходимые для активной жизнедеятельности компоненты: почти весь комплекс витаминов группы В, витамины А и Е, важные и . Биохимики определили, что 100 г кеты – это:

22 мг ;
330 мг ;
205 мг ;
65 мг ;
0,5 мг ;
35 мг ;
430 мг ;
0,8 мг ;
0,4 мг ;
1,5 мг ;
1, 3 мг ;
1,3 мг ;
2,3 мг .

Полезные свойства

Лососевая рыба, по мнению диетологов, идеальный продукт для поддержания здоровья сердца и укрепления сосудов. Регулярное потребление мяса кеты существенно снижает риск инсульта или инфаркта. Все это благодаря богатому содержанию , калия, магния. Также важно напомнить, что омега-вещества уже давно заработали славу антивозрастных средств. Многие считают, что жирные кислоты из рыбы и морепродуктов способны предотвращать онкологические заболевания, нарушения мозговой активности и болезнь Альцгеймера.

Метионин, содержащийся в лососевых, важен для правильного функционирования кишечника. Он предотвращает язвы и эрозии на слизистых оболочках пищеварительных органов. К тому же это вещество обладает антидепрессивными свойствами. И это объясняет, почему для улучшения настроения советуют кушать красную рыбу. Помимо этого, положительно сказывается на работоспособности печени.

Наличие в составе мяса тиамина делает кету незаменимой для мозга, а кальций и фосфор благотворно влияют на костную ткань. Кстати, благодаря тиамину, блюда из лососевых восстанавливают правильное пищеварение, а также снижают вредное воздействие алкоголя и табачного дыма на организм.

Достаточно вспомнить, что в составе филе есть витамин А, и становится понятно, почему окулисты для улучшения зрения советуют мясо красной рыбы.

Помимо уже названных достоинств, кета полезна для кожи (активизирует выработку коллагена), иммунитета (содержит витамин С), гемоглобина (является источником железа). Ее мясо обладает свойствами и снижает уровень в организме.

В общем, кета в виде пищи способна:

препятствовать старению;
предотвращать кардиологические заболевания;
лечить воспаления;
улучшать зрение и работу мозга;
снижать холестерин;
укреплять сосуды и улучшать кровоснабжение;
предотвращать тромбоз;
укреплять иммунитет;
«запускать» обмен веществ;
повышать гемоглобин.

Противопоказания

Мясо кеты практически не несет собой никаких побочных эффектов. Эта рыба подходит всем. Исключение – люди с непереносимостью белковых продуктов или с аллергией на рыбу и морепродукты.

Как правильно выбирать кету

Красная рыба – очень полезный, но и довольно дорогой продукт. На мировые рынки она попадает в большей степени с Дальнего Востока. В России ежегодно вылавливают от 20 до 30 тысяч тонн красной рыбы. Но только молодые тушки пригодны в качестве вкусной и полезной пищи. Меж тем, неопытные покупатели порой могут попасть на удочку недобросовестных продавцов, которые под видом кеты предлагают более дешевые виды филе (например, горбуши). Чтоб не стать жертвой аферистов, достаточно запомнить несколько ценных советов:

По сравнению с горбушей кета значительно крупнее (средний вес горбуши 2-3 кг).
Мясо молодой кеты ярко-розового цвета.
Свежий запах говорит о том, что рыба была выловлена недавно.
Глаза должны быть блестящими, без помутнений.
На отборной тушке не должно быть кровоподтеков, пятен.
Поверхность свежей тушки не должна быть скользкой.
После нажатия пальцем на тушку, мясо должно восстановиться. Если этого не происходит – продукт несвежий.
В охлажденном виде кета может храниться не дольше 8 часов.

Красная рыба – отличное «сырье» для создания настоящих кулинарных шедевров. Этот деликатес можно жарить, запекать, варить, тушить, мариновать и солить. Лососевые могут служить как самостоятельным блюдом, так и компонентом более сложных кулинарных вариаций.

Мясо кеты обладает восхитительными гастрономическими характеристиками. Но важно правильно приготовить рыбу. Кета – одна из тех морских обитательниц, чье филе категорически не подходит для жарки. Данный вид термообработки делает мясо сухим и безвкусным. Поэтому, если жарить рыбу, то исключительно с применением кляра. Запекать в фольге или в закрытой посуде.

В супермаркетах кета доступна замороженной, охлажденной, соленой или копченой. Свежая тушка хороша для ухи и других горячих блюд. Засоленные куски можно использовать для приготовления салатов и других холодных закусок (но этот вид кеты, как правило, необходимо промывать от лишней соли).

Однако не только мясо кеты является деликатесом. Ее икра не имеет равных среди других видов красной икры – она более плотная, крупная, красивого ярко-оранжевого цвета.

Как улучшить вкус рыбы?

Размораживают кету в 2 этапа. Первый – в холодильнике. Второй – при комнатной температуре. Так максимально сохранятся полезные вещества и правильная консистенция филе.
Чешуя отстанет легче, если перед разделкой тушку сначала облить кипятком, а затем окунуть в теплую воду с .
Кету лучше запекать, нежели жарить. А если жарить, то только в кляре (чтобы сохранить сочность).
Перед готовкой куски рыбы (или тушку) замариновать в .

Правильный рецепт соленой кеты

Правильно засоленное нежно-розовое мясо рыбы послужит вкусным и красивым дополнением к праздничному столу. А еще этот способ готовки поможет значительно продлить срок годности продукта. И что самое важное, для засолки годится как свежая, так и замороженная тушка.

Итак, приступим к готовке. Первый шаг – подготовить тушку: разморозить, промыть, очистить от плавников, снять шкурку. Разделить рыбу на большие куски и подготовить смесь для засолки. Для этого понадобятся соль и сахарный песок в одинаковом количестве. По желанию смесь можно «оживить» перцем, специями для рыбы, кориандром, лавровым листом, мускатным орехом. Также допустимо добавить немного растительного масла. Но в этом деле главное – не переусердствовать, чтобы специи не приглушили естественный вкус кеты. Тщательно перемешать все ингредиенты и аккуратно обкатать каждый ломтик рыбы в сладко-соленом «порошке». Сложить рыбу в кастрюлю (эмалированную или стеклянную), плотно утрамбовав. Отправить на сутки в холодильник. Готовая рыба – восхитительна в качестве холодной закуски или продукта для бутербродов.

Оригинальная закуска

Достоинство этой закуски оценят гурманы любого возраста. Тем более что готовится она очень быстро. Все, что понадобится, это лаваш, засоленная кета, плавленый сыр, зелень. На намазанный плавленым сыром лаваш выложить ломтики соленой кеты и посыпать измельченным луком. Сформировать рулет и отправить в холодильник (чтоб застыл). Подавать нарезанными кружочками.

Кета «перловая»

Перловая каша – очень полезный продукт. Но далеко не все любят эту крупу. Иное дело, если она – с вкусной красной рыбой.

Замоченную с вечера перловку сварить в подсоленной воде. Филе сырой кеты нарезать кусками и протушить на растительном масле с добавлением воды (при закрытой крышке). В отдельной кастрюле протушить репчатый лук, кабачок, морковь и помидор. Когда все ингредиенты будут готовы, овощную смесь выложить на тарелку, сверху – порцию кеты. В качестве гарнира – перловка. Для эффектной подачи кашу можно выложить тонким слоем на рыбу.

Красная рыба, фаршированная грибами

Кету очистить, но брюшко не разрезать (разрез сделать поперек живота). Натереть тушку смесью из специй и на ночь отправить в холодильник. Смесь приготовить из соли, перца, кориандра, мелиссы, укропа, лимона (цедра и сок). В качестве фарша использовать грибы с рисом. Запекать в рукаве примерно 40 минут. Подавать с приготовленной на пару морковью, цветной капустой, брокколи.

Красная рыба заслужила свою популярность не в последнюю очередь благодаря восхитительным вкусовым качествам. Но правильный деликатес – это не только вкусно, но и полезно. И кета – яркое тому подтверждение.

Свойства кеты

Как и любая другая рыба, кета содержит высококачественный питательный белок, который очень легко усваивается организмом.

Кроме этого, рыба богата фосфором, необходимым для правильного функционирования головного мозга и крепкой памяти. Эта рыба годится для питания как детей, так и взрослых, она имеет мало костей и обладает нежным тонким вкусом. Она подходит для приготовления как вторых, так и первых блюд, а также используется для засолки, копчения и консервирования.

Польза кеты

Красная рыба содержит не только белок, но и незаменимые аминокислоты, в том числе метионин, которая жизненно необходима для правильного и здорового пищеварения. Кроме этого, кета богата витаминами A, D, E и такими минеральными веществами, как селен, цинк, фосфор, кальций, магний и железо. Рыба снабжает организм полезными жирными кислотами, которые поддерживают функционирование организма и делают кожу, волосы, ногти, кости и зубы крепкими и здоровыми. Рыбный белок легко переваривается организмом и может быть рекомендован для диетического питания.

Применение кеты

Блюда из рыбы не только очень вкусны, но и полезны. Врачи рекомендуют всем включать в свой рацион рыбу минимум дважды в неделю. Кета может использоваться и в детском питании — она имеет мало костей, у нее тонкий вкус и приятный цвет. Для диетического питания блюда из кеты — возможность похудеть без изматывающего чувства голода, ведь белок насыщает, но калорийность у него не слишком высокая. Если правильно сочетать блюда из этой рыбы с другими продуктами и исключить из рациона белый хлеб, выпечку, сладости, газированные сладкие напитки и алкоголь, на «кетовой диете» можно похудеть, а заодно и помолодеть — такое питание очищает и освежает организм, а полезный состав такой пищи «подпитывает» кожу и волосы изнутри. Правильно сбалансированное питание с использованием блюд из кеты и других морепродуктов способно восстановить даже сильно поредевшие волосы.

С кетой можно варить супы, запекать ее в печи, делать стейки и котлеты, солить и коптить, консервировать. Мясо кеты слегка суховато и это надо учитывать в процессе приготовления. Очень вкусны бутерброды с домашним сливочным маслом и ломтиками малосольной кеты.

Ну а икра кеты славится на весь мир своими прекрасными вкусовыми качествами.

Вред кеты

Рыба — продукт абсолютно полезный и кета не исключение из правила. Вред может принести только неумеренное употребление, особенно икры, которая очень богата витамином А. Слишком большое количество его так же вредит организму, как и нехватка, а в серьезных случаях поражается печень. Противопоказанием к употреблению кеты в пищу может служить непереносимость рыбы и аллергии на составляющие.

Производство Кеты оптом на экспорт. ТОП 50 экспортеров Кеты

Продукция крупнейших заводов по изготовлению Кеты: сравнение цены, предпочтительных стран экспорта.

где производят Кета
⚓ Доставка в порт (CIF/FOB)
Кета цена 28.01.2022
🇬🇧 Supplier’s Chum Russia

Страны куда осуществлялись поставки из России 2018, 2019, 2020, 2022

🇨🇳 КИТАЙ (198)
🇯🇵 ЯПОНИЯ (119)
🇰🇿 КАЗАХСТАН (71)
🇰🇷 КОРЕЯ, РЕСПУБЛИКА (63)
🇹🇯 ТАДЖИКИСТАН (46)
🇰🇬 КИРГИЗИЯ (25)
🇺🇦 УКРАИНА (14)
🇲🇩 МОЛДОВА, РЕСПУБЛИКА (11)
🇪🇹 ЭФИОПИЯ (11)
🇺🇿 УЗБЕКИСТАН (7)
🇬🇪 ГРУЗИЯ (6)
🇺🇸 СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ (5)
🇹🇭 ТАИЛАНД (5)
🇲🇽 МЕКСИКА (5)
🇦🇺 АВСТРАЛИЯ (4)

Выбрать Кету: узнать наличие, цены и купить онлайн

Крупнейшие экспортеры из России, Казахстана, Узбекистана, Белоруссии, официальные контакты компаний. Через наш сайт, вы можете отправить запрос сразу всем представителям, если вы хотите купить Кету.
🔥 Внимание: на сайте находятся все крупнейшие российские производители Кеты, в основном производства находятся в России. Из-за низкой себестоимости, цены ниже, чем на мировом рынке

Поставки Кеты оптом напрямую от завода изготовителя (Россия)

Крупнейшие заводы по производству Кеты

Заводы по изготовлению или производству Кеты находятся в центральной части России. Мы подготовили для вас список заводов из России, чтобы работать напрямую и легко можно было купить Кета оптом

Лосось тихоокеанский прочий (oncorhynchus nerka

Изготовитель печень

Поставщики Готовые продукты и консервы из лососевых рыб

Крупнейшие производители Лосось тихоокеанский (oncorhynchus nerka

Экспортеры Лосось тихоокеанский (oncorhynchus nerka)

Компании производители лососевые

Производство корм для собак или кошек

Изготовитель Фторэластомер fkm

Поставщики Прочее сухое печенье

Крупнейшие производители Икра лососевых (красная икра)

Экспортеры Готовые продукты и консервы из лосося

Компании производители Лосось тихоокеанский (oncorhynchus nerka

ДНК кета, горбуша, нерка

Информация для заказа
Eppendorf Safe-Lock Tubes, 0,5 мл		Кат. №
Eppendorf Quality™, 500 пробир.	бесцвет.	0030 121 023
Eppendorf Quality™, 500 пробир.	желтый	0030 121 112
Eppendorf Quality™, 500 пробир.	красный	0030 121 120
Eppendorf Quality™, 500 пробир.	синий	0030 121 139
Eppendorf Quality™, 500 пробир.	зеленый	0030 121 147
Eppendorf Quality™, 500 пробир.	разноцветные, в ассортименте (100 шт.)	0030 121 708
Forensic DNA Grade, 500 пробир. (10 пак. × 50 пробир.)	бесцвет.	0030 123 603
PCR clean, 500 пробир.	янтарный (светозащита)	0030 121 155
PCR clean, 500 пробир.	бесцвет.	0030 123 301
Biopur®, 50 пробир. , в индивидуальной упаковке	бесцвет.	0030 121 570
Eppendorf Safe-Lock Tubes, 1,5 мл
Eppendorf Quality™, 1 000 пробир.	бесцвет.	0030 120 086
Eppendorf Quality™, 1 000 пробир.	желтый	0030 120 159
Eppendorf Quality™, 1 000 пробир.	красный	0030 120 167
Eppendorf Quality™, 1 000 пробир.	синий	0030 120 175
Eppendorf Quality™, 1 000 пробир.	зеленый	0030 120 183
Eppendorf Quality™, 1 000 пробир.	разноцветные, в ассортименте (200 шт.)	0030 121 694
Biopur®, 100 пробир., в индивидуальной упаковке	бесцвет.	0030 121 589
Forensic DNA Grade, 500 пробир. (10 пак. × 50 пробир.)	бесцвет.	0030 123 611
PCR clean, 1 000 пробир.	янтарный (светозащита)	0030 120 191
PCR clean, 1 000 пробир.	бесцвет.	0030 123 328
Eppendorf Safe-Lock Tubes, 2,0 мл
Eppendorf Quality™, 1 000 пробир.	бесцвет.	0030 120 094
Eppendorf Quality™, 1 000 пробир.	желтый	0030 120 205
Eppendorf Quality™, 1 000 пробир.	красный	0030 120 213
Eppendorf Quality™, 1 000 пробир.	синий	0030 120 221
Eppendorf Quality™, 1 000 пробир.	зеленый	0030 120 230
Eppendorf Quality™, 1 000 пробир.	разноцветные, в ассортименте (200 шт.)	0030 121 686
Biopur®, 100 пробир., в индивидуальной упаковке	бесцвет.	0030 121 597
Forensic DNA Grade, 500 пробир. (10 пак. × 50 пробир.)	бесцвет.	0030 123 620
PCR clean, 1 000 пробир.	янтарный (светозащита)	0030 120 248
PCR clean, 1 000 пробир.	бесцвет.	0030 123 344
Коробка для хранения 8 × 8, для 64 пробирок объемом 1 – 2 мл, 3 шт., высота — 53 мм, 2 дюйма, полипропилен, для использования при температуре до -86 °C, автоклавируемая, с крышкой и буквенно-цифровым кодом		0030 140 524
Eppendorf Tube Rack, 36 позиций, для пробирок 1,5 мл и 2,0 мл, 2 шт. , полипропилен, позиции пронумерованы, автоклавируемый		0030 119 819

Помнишь чампи? | National Fisherman

В «изобретенной» рыбе нет ничего нового. В начале 1960-х годов менеджеры по рыболовству в штате Вашингтон думали, что если они смогут разводить кету и горбушу (горбушу), то получат новый вид тихоокеанского лосося, сочетающий в себе лучшие качества обоих видов.

«Чампи» представляет собой нечто среднее между хампи (розовым) и приятелем, последний — хотя и вкусный на вкус — менее желателен из пяти видов из-за его цвета, который не возбуждает аппетит, как красный, средний — красная и горбуша.»

В то время, как и сейчас, правило коммерческого рынка лосося заключалось в том, что чем краснее рыба, тем выше цена. Поскольку горбуша нерестится только в нечетные годы, биологи надеялись, что объединение этих двух факторов позволит создать нового лосося с розовым мясом, которое бегает. каждый год

К октябрю 1963 года National Fisherman сообщил, что разработки были многообещающими.Двумя годами ранее 155 000 самцов и розовых самок кеты были выпущены из инкубатория Худспорт на канале Худ.Возврат около 5-6 процентов был очень хорошим.Похоже, что среди них были новые гибридные виды:

«Число, идентифицированное как новый гибрид, было поймано на приманку [в отличие от приятелей, которые редко ловят приманку], и, как сообщается, они сильнее и лучше сопротивляются чем горбатый (розовый). Они также немного крупнее, а мякоть имеет более темный цвет, чем у розового».

Несмотря на эти многообещающие начинания, чампи так и не достигли своей цели стать новым типом коммерческого вида. Вероятно, гибрид, как и другие гибриды, был бесплодным.

Одна из моих любимых частей работы для National Fisherman — это историческая перспектива, представленная прошлыми номерами журнала, которым более 75 лет. Как показывает спор о генетически модифицированном лососе, мы все еще пытаемся вмешиваться в природу, чтобы создать что-то более удобное для нас.

Хотя я встречал несколько болванов, но никогда не встречал болванов, это, видимо, возможно. Быстрый поиск в Google показывает пару упоминаний о гибридах на форумах рыболовов.Мне любопытно, если это правда, поймал ли кто-нибудь из наших читателей-рыболовов лосося? Как вы его продали?

*Небольшое примечание к иллюстрации: по крайней мере на данный момент изображенная здесь рыба не существует ни в природе, ни в лаборатории. Это смесь зубатки и чавычи, составленная Лаурой Добсон как творческое изображение гибрида с использованием иллюстраций из Справочника по морепродуктам, опубликованного журналом SeaFood Business .

Северо-восточная часть Тихого океана Pink & Chum

Нынешний «семинар по горбуше и кете в северо-восточной части Тихого океана» возник на организационном собрании, состоявшемся в Джуно, Аляска, в 1962 году.Необходимость проведения семинара возникла из-за опасений по поводу состояния запасов горбуши в северо-восточной части Тихого океана и выводов, сделанных на двух специальных конференциях, созванных губернаторами Аляски и Вашингтона в начале 1960-х годов. Организационное собрание семинара, проведенное в Джуно в 1962 г., имело заявленную цель: способствовать общению между профессиональными учеными, занимающимися исследованиями и управлением горбушей на северо-западе Тихого океана, в Британской Колумбии и на Аляске. В руководящий комитет, организовавший семинар, входили Дон Беван в качестве председателя и члены Гил Холланд, Тед Меррелл, Уолли Норенберг, Билл Шеридан и Билл Макнил.

Второй семинар, состоявшийся в 1964 г., заложил основу для будущих семинаров и проводился в период интенсивных исследований горбуши. Основная цель этого семинара заключалась в том, чтобы способствовать общению между профессиональными биологами-рыболовами. Второстепенными целями этого семинара были: предоставить информацию, которая поможет прогнозировать проблемы через 5, 10 и 20 лет; определить приоритеты вложения исследовательских ресурсов; развивать баланс между фундаментальными и прикладными исследованиями; и объединить исследования лосося с исследованиями в смежных областях. Приоритетом семинара 1964 г. было определение и перечисление важных потребностей в исследованиях для ведения промысла горбуши.

Хотя первые семинары были посвящены горбуше, кета была включена в некоторые обсуждения из-за сходства жизненных циклов этих двух видов. На семинаре 1968 года некоторые участники указали, что кета должна быть специально включена в семинар. Работы по кете были представлены в 1970 и 1972 гг., а в 1974 г. название цеха было официально изменено на Северо-восточно-тихоокеанский цех горбуши и кеты.

С 1962 по 1968 год семинары проводились каждый чётный год на Аляске. В 1970 году Британская Колумбия провела семинар в Принс-Руперте. В период с 1970 по 1980 год семинары попеременно проводились на Аляске и в Британской Колумбии. Начиная с 1983 года, семинар был перенесен на «нечетные» годы, чтобы избежать конфликтов в расписании с другими совещаниями по рыболовству, проводимыми в четные годы. Кроме того, в 1983 году Вашингтон стал местом проведения семинара наряду с Аляской и Британской Колумбией.

Основными участниками первых семинаров были сотрудники государственных учреждений, но они быстро расширились за счет представителей академических учреждений, частных организаций, международных комиссий, племенных групп и рыбоперерабатывающей промышленности. Еще одним позитивным изменением, произошедшим в семинарах, является увеличение участия российских и японских исследователей, которые часто сталкиваются со схожими проблемами в понимании и управлении запасами горбуши и кеты.Из докладов, представленных на семинаре 2001 г., видно, что исследования горбуши и кеты становятся все более междисциплинарными, опираясь на методы и анализы, разработанные в таких разных областях, как океанография, климатология, экология, физиология и генетика. Потребность в более комплексных подходах к исследованию будет продолжать расти с проблемами, с которыми сталкиваются популяции горбуши и кеты.

Еще одной особенностью семинаров является то, что они предназначены для быстрого обмена выводами и идеями, связанными с текущей работой. Семинар объединяет биологов, менеджеров, исследователей и других в неформальной обстановке, чтобы изучить инновационные подходы к исследованиям и управлению и расширить наши знания о биологии популяций горбуши и кеты. Чтобы ускорить обмен текущей информацией и не помешать участникам публиковать свои работы в официальных рыбохозяйственных журналах, документы в материалах семинара не рецензируются. Ссылки на материалы, представленные в опубликованных сборниках, должны быть одобрены автором (авторами) и цитироваться как личное сообщение.Мы надеемся, что этот семинар и будущие семинары по-прежнему будут прекрасным форумом для расширения наших знаний о популяциях горбуши и кеты и методах управления ими.

Список сокращений

АДФГ	Департамент рыбы и дичи Аляски
КБК	Бюро коммерческого рыболовства (США)
CDFO	Рыбное хозяйство и океаны Канада
CDE	Министерство окружающей среды Канады
ДИПАК	Остров Дуглас Пинк и Чам, Инк.
ФМС	Неопределенная аббревиатура
Франция	Научно-исследовательский институт рыбного хозяйства
НМФС	Национальная служба морского рыболовства
СВИФК	Комиссия по рыболовству Северо-Западной Индии
PSC	Комиссия по тихоокеанскому лососю
UA-Фэрбенкс	Университет Аляски-Фэрбенкс
ВВ	Вашингтонский университет
ВДФВ	Департамент рыбы и дикой природы штата Вашингтон

г. до н.э.

Прошедшие семинары
Год	Местоположение	Стулья	Организация
1962	Джуно, AK	Т. Меррелл	КБФ
1964	Джуно, AK	Д. Беван	ПТ
1966	Кетчикан, АК	К. Мичем	АДФГ
1968	Джуно, AK	Т. Меррелл	КБФ
1970	Принц Руперт,	А. Хартт	ПТ
1972	Ситка, AK	р.Ройс	АДФГ
1974	Ванкувер, Британская Колумбия	Т. Берд	CDE
1976	Джуно, AK	Дж. Хелле, К. Коски	НМФС
1978	Парксвилл, Британская Колумбия,	Дж. Мейсон	ФМС
1980	Ситка, AK	А. Кингсбери	АДФГ
1983	Остров Оркас, Вашингтон,	К.Свежий, С. Шредер	ВДФВ
1985	Хот-Спрингс Харрисон, Британская Колумбия,	Б. Пастух	CDFO
1987	Анкоридж, AK	П. Манди, К. Тарбокс	АДФГ
1989	Порт Ладлоу, Вашингтон,	Д. Финни	ВДФВ
1991	Парксвилл, Британская Колумбия,	Д. Бейли, Дж. Вуди	CDFO, PSC
1993	Джуно, AK	Б.Курильщик	UA-Фэрбенкс
1995	Беллингем, Вашингтон,	Г. Грейвс, Х. Фусс	СВИФК, ВДФВ
1997	Парксвилл, Британская Колумбия,	П. Райалл	CDFO
1999	Джуно, AK	С. Хокинс	НМФС
2001	Сиэтл, Вашингтон,	Дж. Хард, О. Джонсон, К. Майерс	НМФС, УВ
2003	Виктория, Британская Колумбия	Б.Уайт, Г. Боннелл	PSC, CDFO
2005	Кетчикан, АК	С. Хайнл, Р. Фохт, А. Вертхаймер	АДФГ, ДИПАК, НМФС
2008	Беллингем, Вашингтон,	О. Джонсон, К. Нили, Л. Вайткамп, Дж. Хард, К. Адикс	NMFS, WDFW, UW, NWIFC
2010	Нанаймо, Британская Колумбия,	Дж. Кэнди. М. Трудель	CDFO
2012	Джуно, AK	Дж.Орси, Э. Фергюссон, С. Хайнл	НМФС, АДФГ
2015	Ванкувер, Британская Колумбия	К. Нили, Дж. Хард	NMFS, AFS-WA/BC Глава

Материалы для мастерской 2012

Предыдущие материалы мастерской:

{{else}}
{{ext}}
{{/if}}
{{{crop_title}}}
{{#if description}}
{{{description}}}
{{/if}}
Дата добавления: {{created}}
Download {{#if openpdflink}}Preview {{else}}{{#if viewerlink}}Preview {{/if}}{{/if}}
Как запомнить Типы видов лосося с использованием метода 5 пальцев
Лосось есть лосось, верно?
Неправильно, Ю. Суда S. и Canadian фактически ловят пяти видов тихоокеанского лосося: королевского, нерки, серебряного, розового и кеты.
Простое мнемоническое устройство, метод пяти пальцев, может помочь человеку запомнить их все:
Чам твой большой палец,
Нерка — это ваш указательный палец (представьте, что вы выкалываете кому-то глаз),
Король твой средний палец,
Серебро — это ваш безымянный палец, а
Розовый — твой мизинец.
(изображение из YellowCatArt)
У каждого из этих видов есть по крайней мере одно другое имя, поэтому вот руководство по другим названиям, которые вы найдете для каждого типа:
1.Лосось кета/лосось кета/лосось серебристый/лосось собачий
Кета (Oncorhynchus keta) также называется собачьим лососем из-за его собачьих зубов. Кета происходит от названия вида и является способом избежать негативных ассоциаций, которые иногда возникают у приятелей. Это более мелкая рыба — в среднем около 8 фунтов — с мякотью от бледного до среднего цвета и меньшим содержанием жира, чем у другого лосося. Чам обычно консервируют или продают в замороженном виде на зарубежные рынки.
2. Нерка/Красный лосось
Нерка (Oncorhynchus nerka) отличается яркой красно-оранжевой мякотью и глубоким насыщенным вкусом.Они известны как «красные» как из-за их темного цвета плоти, так и из-за того, что они становятся темно-красными (из яркого серебра), когда движутся вверх по течению для нереста.
3. Лосось Чавыча/ Королевский лосось
Чавыча (Oncorhynchus tschawytscha), также известная как королевский лосось, многими считается самым вкусным лососем. Они имеют очень высокое содержание жира и соответствующую богатую мякоть, цвет которой варьируется от белого до темно-красного.
4. Кижуч/кижуч
Кижуча (Oncorhynchus kisutch) иногда называют серебряным лососем или «серебряным лососем» из-за особенно серебристой кожи.У них ярко-красная мякоть и немного более нежная текстура, чем у королевского лосося, но с таким же вкусом.
5. Горбуша/хампи
Горбуша (Oncorhynchus gorbusha) — наиболее распространенный тихоокеанский лосось. У них очень светлая (и ароматная) мякоть и низкое содержание жира. Горбушу часто консервируют, но также продают свежей, замороженной и копченой. Их иногда называют «горбатыми» из-за характерного горба, который появляется у них на спине во время нереста.
(Список видов от О.ком)
И, кстати, атлантический лосось , который вы найдете в супермаркете, выращен на ферме, а не выловлен в дикой природе, с добавлением искусственного розового цвета.
Так что в следующий раз, когда вы решите приготовить лосося на гриле, пальцы на вашей руке могут напомнить вам о выборе на рынке.
2 История жизни лосося и предыстория | Разработка плана исследований и восстановления лосося Арктика-Юкон-Кускоквим (Западная Аляска)
крупных (5-10 мм) икринок в речной гальке, а в случае пляжного нереста нерки — по берегам озер.Средняя плодовитость колеблется от 1200 у горбуши до 17000 у чавычи. Обычно самка выбирает красное место и выкапывает углубление в гравии, где откладывает яйца в ряд карманов и по очереди закрывает каждый карман. Самцы борются между собой за близость к самке, чтобы увеличить свои шансы на оплодотворение ее яиц, а маленькие самцы могут оплодотворить яйца, прокравшись в углубление гнезда в то время, когда самка выпускает свои яйца. После нереста самка обычно проводит последние несколько дней жизни, защищая свое гнездо от опоздавших самок.
Самка защищает свои яйца от хищников и экстремальных условий окружающей среды, закапывая их в гравий. Также она выбирает среду обитания, которая обеспечит ее потомству подходящие условия для развития. Основными требованиями икры являются температурный режим, обеспечивающий достаточное количество градусо-дней для развития, достаточное количество растворенного кислорода для дыхания и роста и адекватный поток через гравий для снабжения кислородом и удаления продуктов жизнедеятельности. Температурный режим в нерестовых галечниках тесно связан со временем нереста лосося.Нерест происходит раньше в районах, где вода в гравии остывает почти до точки замерзания в начале зимы, и позже в районах, где восходящие грунтовые воды поддерживают относительно высокие температуры внутри гравия зимой. В районе AYK икра лосося обычно вылупляется в начале или середине зимы, а мальки остаются в гравии до выхода весной. В это время они живут за счет запасов энергии в желточном мешке и могут быть достаточно подвижными, часто зарываясь глубже в гравий, по-видимому, чтобы их не потревожили наводнения.
Молодь лосося появляется из гравия весной, как правило, ночью, и в этот момент их жизненные истории расходятся. Большая часть горбуши и кеты начинает миграцию в океан в течение нескольких дней после вылета, будучи еще мелкой рыбой (приблизительно 1 г, 25-35 мм) и одновременно претерпевая физиологические, морфологические и поведенческие изменения, связанные с линькой. Эти изменения подготавливают их к миграции вниз по течению и к проникновению в морскую среду. Остальные три вида – нерка, кижуч и чавыча – проводят 1–2 года на выращивании в пресной воде и достигают более крупных размеров (8–20 г, 70–150 мм) перед линькой.Миграция смолта у всех видов обычно происходит вскоре после весеннего распускания, время, связанное с повышением температуры воды и стока, и рыба прибывает в морскую среду в начале лета.
При входе в океан молодь лосося часто сначала скапливается в приливных (литоральных) водах; затем, по мере своего роста, они постепенно перемещаются в море в неритические места обитания (мелководные пелагические районы у берега или над континентальной частью 90 003
Средний вес пойманной горбуши, кеты и нерки…
Морские и пресноводные экосистемы все больше подвержены риску крупных и каскадных изменений в результате многочисленных видов деятельности человека (так называемые «сдвиги режима»), которые могут повлиять на продуктивность населения, устойчивость и структуру экосистемы. Тихоокеанский лосось демонстрирует постоянные и значительные колебания в динамике своей популяции, вызванные сочетанием внутренних (например, зависимость от плотности) и внешних факторов (например, изменения экосистемы, взаимодействие видов). В последние годы численность тихоокеанского лосося сократилась из-за смены режима, но четкого понимания процессов, вызывающих эти изменения, по-прежнему нет. Здесь мы раскрыли роль зависимости от плотности, экосистемных трендов и стохастичности в режимах продуктивности для сообщества пяти анадромных тихоокеанских лососевых (стальноголовый лосось, кижуч, горбуша, куколка-варден и прибрежная головорез) за богатый 40-летний период. -ряд. Мы использовали байесовскую многомерную модель в пространстве состояний, чтобы выяснить, происходили ли сдвиги производительности аналогичным образом в сообществе, и исследовали изменения в морской или пресной воде, связанные с этими сдвигами. В целом, мы определили три режима продуктивности: ранний режим (1976-1990 гг.), компенсационный режим (1991-2009 гг.) и режим снижения (с 2010 г.), при котором наблюдалось значительное снижение для стальноголового лосося, куколки-варден и головорезной форели, среднего снижается у кижуча и не меняется у горбуши.Эти изменения режима были связаны с множественными кумулятивными эффектами на протяжении всего жизненного цикла лосося. Например, повышенная плотность тюленей и конкуренция в океане были связаны с более низкой выживаемостью взрослых морских животных Steelhead.