Камбала звездчатая как чистить и готовить: Как правильно почистить камбалу перед жаркой и надо ли ее чистить

Как чистить камбалу правильно перед жаркой или запеканием

Среди многообразия морских жителей камбала выделяется необычным обликом: плоское тело, и оба глаза на одной стороне. Но в различных кухнях мира эту рыбу ценят в первую очередь за деликатный вкус и не устают создавать с ней новые интересные рецепты.

В этой статье я расскажу, как чистить камбалу в зависимости от того, как вы хотите ее приготовить, а также поделюсь секретами, помогающими сделать рыбные блюда по-настоящему вкусными.

Внешний вид и способы приготовления

Камбала – донная рыба, водится она в Тихом и Атлантическом океанах, в южных и северных морях, но существуют и речные разновидности. Некоторые виды – например, звездчатая камбала – имеют шипы на коже. Поэтому разделывать ее надо с осторожностью.

Камбалу жарят на сковороде или гриле, тушат или запекают в духовке. Но при этом считается, что она не очень подходит для изготовления ухи из-за специфического йодистого запаха.

Опытные повара рекомендуют готовить камбалу как хороший стейк – на большом огне и недолго, иначе нежная рыба может потерять свои вкусовые качества и полезные свойства.

Гарниры к ней подходят разные:

• картофель;
• рис;
• грибы;
• тушеные овощи.

Хозяйки, которые нечасто делают рыбные блюда, задаются вопросом: нужно ли чистить камбалу перед приготовлением? Ответ однозначный: да, если вы хотите, чтобы блюдо имело приятный вкус и аромат, а косточки и чешуя не испортили все впечатление.

Какую лучше покупать

Камбала продается как в свежем, так и в замороженном виде. А уж если вы найдете свежевыловленную – считайте, что вам повезло. Любое блюдо с ней станет настоящим деликатесом.

Однако не всегда есть возможность купить экземпляр, который несколько часов назад резвился в океане. В таком случае смело берите замороженную, только обращайте внимание, чтобы на тушке не было пятен и толстого слоя льда, которые свидетельствуют о том, что она замораживалась не один раз.

Разделка рыбы

В магазинах вы без труда найдете уже очищенную и разделанную камбалу, которую можно тут же приготовить безо всяких ухищрений. Однако в таком случае у вас не получится полностью проконтролировать свежесть продукта, да и стоимость разделанной тушки будет выше.

Я сама считала, что разделка и чистка этого деликатеса – дело долгое и сложное, поэтому покупка уже готового продукта казалась более логичной. На самом деле в разделке свежей рыбы нет ничего тяжелого, поэтому нет смысла лишать себя удовольствия ею полакомиться.

Свежая рыба

Вот пошаговая инструкция для процедуры разделки.

• Перед разделкой тщательно промойте камбалу водой из-под крана. Положите ее на специальную разделочную доску темной стороной наверх. С помощью ножниц отрежьте хвост и плавники, удалите шипы, если они есть.

• Сделайте V-образный разрез с обеих сторон головы.

• Отделите голову от тела. Из полученного отверстия аккуратно достаньте внутренние органы.

• Сделайте надрез вдоль центра спинки и отделите шкурку от мяса, поддевая ее с помощью ножа.

Внимание! Во время потрошения следите за тем, чтобы не проткнуть желчный пузырь и тем самым не испортить вкус блюда.

Далее вы можете готовить рыбу целиком, не очищая ее от костей, или же снять филе с помощью ножа и разрезать его на части.

Замороженная рыба

Разделка замороженной тушки ничем не отличается от работы со свежевыловленной, кроме одного: перед тем как разрезать рыбу, ее необходимо разморозить. Для этого достаточно переложить камбалу из морозилки в холодильник на 3-4 часа, а затем дать полежать полчаса при комнатной температуре и тщательно промыть в проточной воде.

Советую посмотреть наглядный видеоролик с пошаговой разделкой.

Удаление чешуи

Некоторые думают, что камбала – кожистая рыба вроде осетра или скумбрии. Но она, как и многие другие морские обитатели, покрыта чешуей – только мелкой и плотно прилегающей. Ее обязательно нужно счистить, иначе блюдо будет испорчено.

Чистить камбалу перед приготовлением нужно так:

• опустите выпотрошенную тушку в глубокую миску с водой;
• скоблите, не вынимая из воды;
• двигайтесь от хвоста к голове против роста чешуи;
• нож старайтесь держать под углом 45 градусов;
• в конце чистки проверьте шкурку пальцами на гладкость;
• если нужно – дочистьте и хорошенько промойте под проточной водой.

Удаление шкурки

В некоторых рецептах камбалу очищают от шкурки, которая может придать жареному или вареному мясу йодистый привкус.

Чтобы правильно удалить кожицу, действуйте пошагово.

• Положите очищенную от чешуи и промытую рыбу на разделочную доску темной стороной кверху. Сделайте небольшой надрез под шкуркой вокруг головы рыбы.

• Подденьте кожицу ножом у края. Дальше можно работать руками: поместите большой палец в зазор между мякотью и кожицей, придерживая ее с помощью прочной кухонной салфетки.

• Аккуратно начните отделять шкурку от мяса, двигаясь по направлению от края к центру тушки.

• Придерживайте камбалу за хвост и продолжайте снимать шкурку.

• Когда шкурка будет удалена, снова промойте рыбу проточной водой

Внимание: для разделки рыбы лучше использовать доску из пластика. Так вы сможете оградить себя и близких от опасных бактерий, которые могут распространяться в деревянных досках. Также из гигиенических соображений рекомендуется иметь отдельные доски для рыбы, мяса и овощей.

Полезные советы для чистки рыбы

Для того чтобы процесс очистки камбалы был под силу даже новичку, следуйте полезным советам.

1. Выбирайте тушку крупного или среднего размера – с ней будет проще работать.
2. Чем она свежее, тем проще ее чистить.
3. Перед разделкой замочите рыбу в воде на несколько минут – влажная чешуя проще поддается обработке.
4. Колючки на тушке некоторых видов камбалы имеют ядовитые железы, поэтому их необходимо срезать ножницами, стараясь не пораниться. Считается, что такие шипы проще удаляются, если рыбу предварительно ошпарить.
5. Если вам не нравится аромат рыбы, вы можете не только натереть ее специями, но и пойти на “крайние меры”– замочить ее в молоке на 10-15 минут.

Хозяйке на заметку: камбала может иметь специфический, не очень приятный аромат, если готовить ее, не удаляя шкурку. Как правило, этот запах становится особенно ощутимым, если она была приготовлена в духовке или на сковороде. Чтобы этого избежать, вы можете удалить кожицу перед приготовлением или же обильно натереть ее различными специями, которые помогут замаскировать йодистый запах.

Подготовка филе

Камбала хорошо подходит для филе. Она не считается костистой рыбой, хотя костей в ней достаточно. Но они крупные (в основном, ребра) и легко могут быть удалены сразу при филетировании или же после подачи готового блюда на стол.

Для очистки рыбы от костей лучше всего пользоваться очень острым ножом с тонким и длинным лезвием.

Главная особенность филетирования рыбы заключается в том, что кожица удаляется после того, как мясо было срезано с костей.

Пошагово этот процесс выглядит так:

• Сделайте надрез вдоль хребта как со светлого бока рыбы, так и с темного.

• Аккуратно отделите мясо от костей, двигаясь от позвоночника к плавникам.

• Отделяем мясо от костей от хребта к плавникам

• Отделяем филе от хребта

• Положите мясо на разделочную доску шкуркой вниз и с помощью тонкого ножа отделите ее от мяса.

• Отделяем край шкурки от мяса.

• Отделяем филе от шкурки с помощью ножа

Учтите, что филе лучше подходит для жарки камбалы на сковороде, а для запекания в духовке можно использовать рыбу целиком.

Особенности чистки перед термической обработкой

Обратите внимание на особенности подготовки камбалы к различным видам термической обработки.

Варка

Для того чтобы сварить камбалу, ее разделывают по обычной схеме. В этом случае не обязательно использовать именно филе, ведь у отварной рыбы кости и так легко отделяются.

Самое главное – не забыть снять кожу с тушки, чтобы не испортить вкус блюда.

Советую также посолить мясо перед тем, как начать готовку, и дать соли впитаться.

Запекание и жарка

Если вы решили приготовить камбалу в духовке или на сковороде, не забудьте срезать с нее плавники, удалить шипы, если они есть, и выпотрошить тушку. Шкурку в этом случае можно не удалять.

Солить камбалу, а также добавлять необходимые специи, следует перед началом термической обработки.

Заключение

Как видите, разделка камбалы имеет свои особенности. Не скрою, у меня не получилось сделать это идеально с первого раза. Однако достаточно внимательно следовать советам и посмотреть мастер-класс на youtube, чтобы освоить этот процесс. Поэтому не проходите мимо этого деликатеса в магазине, ведь из него можно сделать столько интересных и, что немаловажно, полезных блюд!

Расскажите в комментариях, любите ли вы камбалу и что готовите из нее?

Как почистить камбалу? 24 фото Как правильно очистить от чешуи и разделать рыбу на филе перед жаркой? Как ее потрошить?

Большинство морепродуктов являются незаменимыми поставщиками полезных витаминов, отвечают за процессы метаболизма, что способствует снижению веса. Список необходимых человеку веществ, содержащихся в рыбе, можно перечислять долго. Однако рыбную продукцию в свежем виде покупают не так часто, это связано в первую очередь с проблемой, возникающей при чистке и потрошении рыбы. Как правильно и легко разделать камбалу?

Как почистить?

При чистке камбалы потребуются простые кухонные предметы, которые есть у каждой хозяйки:

• острый нож;
• металлическая губка, используемая для мытья посуды.

Разделывать свежую рыбу нужно сразу же после покупки, так как со временем мясо способно утрачивать свои питательные и полезные вещества.

Если нет возможности приобрести свежевыловленную камбалу, то можно обойтись и свежезамороженной. В последнем варианте необходимо правильно подготовить продукт к чистке и потрошению.

• рыбу размораживают в холодильнике или при комнатной температуре, более быстрым вариантом будет помещение рыбы в солёную воду;
• никогда не размораживайте камбалу с помощью горячей воды, высокая температура разрушает структуру мяса, и оно начинает терять белок и другие необходимые вещества.

Готовую оттаявшую рыбу нужно промыть чистой водой, очистить шкуру от песка и морской соли, удалить остатки водорослей.

Очистить тушу от чешуи можно различными способами, все они зависят от используемой рыбы. Некоторые семейства морских обитателей не имеют чешуи, поэтому чистка будет производиться методом очищения кожи или удаление защитной оболочки. Чешуя снимается с помощью металлической губки, движениями против чешуек.

Очищение тушки от кожи обязательно. Шкурка при готовке будет придавать горьковатый вкус филе.

Как провести процедуру снятия чешуи:

• рыбу желательно очищать в глубокой миске, для защиты пространства от скользких пластинок;
• очищается тёмная поверхность камбалы;
• голову рыбы располагайте в свою сторону и придерживайте левой рукой;
• соскабливание чешуи выполняется правой рукой к себе;
• аналогичные действия повторяются со светлой стороной;
• готовую тушку промывают под проточной водой и избавляют от оставшихся чешуек.

Если на камбале не было чешуи, то производится чистка кожицы:

• рыба очищается сначала с тёмной стороны, хвост направлен в сторону человека и держится левой рукой;
• выполняется горизонтальный надрез ножом под кожей в области хвоста, режем вдоль брюшной полости;
• ножом аккуратно отделяется филе от шкурки.

Виды камбалы

Выделяют несколько.

• Звездчатая. Особенностью этой рыбы является отсутствие чешуи и расположение глаз с левой стороны тела. Шипованные пластины имеют форму напоминающие звездочки. При разделывании такой камбалы требуется удаление плавников и внешняя очистка кожи от грязи до гладкого состояния.
• Колючая. Камбала с шипами достаточно сложно подается очищению, так как при этом возникает отрывание шипов вместе с мясом рыбы. Сами наросты царапают кожу рук. Поэтому данный вид камбалы принято потрошить, не затрагивая шипы. При термической обработке они отпадают.

• Тюрбо. Эта камбала напоминает большой ромб, относится к гладкокожим видам рыбам. Водится тюрбо в Средиземном, Чёрном, Балтийском морях. В длину вырастает до метра, морская камбала ценится за большую ценность. В домашних условиях целиком тюрбо не используется, этот вид в основном идет на приготовление консервированной продукции, а тушка реализуется по частям.
• Лиманда. Представитель Охотского и Баренцева моря, обитает в Атлантическом океане. Крупная рыба до 50 см ценится за питательные свойства. Шкура лиманды покрыта чешуёй, окрас кожи варьируется от жёлтого до коричневого с рисунком из полос и пятен.

• Желтобрюхая. На рынок поступает рыбка размером до 40 см отличительная черта — яркое желтое брюхо. Кожа покрыта чешуей. Предпочитает прохладные воды Тихого океана, встречается в Охотском, Белом, Чёрном, Беринговом и Средиземном морях.
• Белобрюхая. Иногда эту рыбу называют двухлинейной из-за обитания в обоих полушариях земли. Южные особи водятся в Японском море, северные – вдоль береговой линии Северной Америки, в водах Берингова, Охотского моря. Максимальная длина до 50 см, распознается по изгибу боковой лини по светлому брюху. Мелкие кости у камбалы практически отсутствуют, обладает сильным морским запахом.

Как выпотрошить?

Чтобы легко было потрошить рыбу, стоит придерживаться ряда правил:

• на готовой тушке удаляются плавники, далее хвост, в конце голова рыбы;
• удаляя голову, ножом выполняются надрезы, похожие на букву V, после удаления сразу же убираются внутренности камбалы.

Особое внимание стоит уделить желчному пузырю, он должен остаться целостным, иначе вытекшая желчь придаст мясу горечь.

Поэтому при разделывании рыбы выполняйте плавные аккуратные движения, без спешки.

Как разделать?

Разделка рыбы кажется длительным процессом, филирование тушки на порционные стейки занимает всего несколько минут. Большую часть филе можно пустить для запекания в духовке. Рассмотрим подробный пошаговый алгоритм: как разделать камбалу на чистое филе.

• выпотрошенную рыбу промыть в холодной воде и осушить полотенцем;

• ножом для филирования выполнить разрез поперёк хвоста;

• запустить нож под шкурку рыбы и двигаться им в сторону головы камбалы вдоль хребта;

• постепенно этими движениями произвести отделение мяса от кожи;

• в области головы отделить мясо от неё и обрезать вокруг брюшной полости;

• уложить рыбу на светлую часть, повторить процедуру;

• для снятия кожи необходимо поддеть кожу кончиком ножа, одной рукой держать шкурку, другой удалять кожу;

Перед жаркой рыбы обычно удаляется голова, хвост и боковые плавники, тушка камбалы сохраняет свою шкурку. Тело можно разделить на две половинки и очистить от позвоночных костей.

Если на шкуре выполнить диагональные надрезы, они ускорят процесс приготовления.

Как готовить?

Есть несколько простых секретов позволяющих сохранить структуру и вкусовые качества филе камбалы;

• чтобы рыба не получилась сухой лучше всего панировать тушку в рисовой муке, ее легко найти в любом крупном супермаркете;
• добавлять специи лучше всего в панировочные продукты, с рыбой идеально сочетаются: мускатный орех, имбирь и куркума.

Гарнир к камбале может быть очень разнообразным. Очень вкусна рыба с отварным картофелем, рисом, соте, рататуем или цельными свежими овощами. Соусы также могут быть разными: томатный, сливочный, с грибами, карри.

Добавление к блюду цитрусовых освежит и оттенит вкус рыбы.

Как вкусно пожарить камбалу на сковороде: самый популярный и быстрый вариант, максимально сохраняющий вкус рыбы.

Что понадобится:

• камбала любая;
• специи по вкусу;
• свежий тимьян;
• пшеничная мука;
• луковица.

Процесс готовки:

• рыбку разделать подходящим способом;
• готовое филе нарезать на куски;
• в муку добавить специи, перемешать и плотно обвалять в ней камбалу;
• выложить стейки на горячую сковороду и жарить около 5 минут со всех сторон, через несколько минут с начала жарки выложить порезанный колечками лук;
• в конце приготовления украсить блюдо веточками тимьяна.

Камбала в сметане

Продукты для блюда:

• филе камбалы;
• сметана любой жирности;
• пшеничная мука;
• сливочное масло;
• грецкий орех;
• луковица;
• мускатный орех;
• чеснок.

Как приготовить:

• филе разморозить и нарезать на крупные стейки;
• лук оформить полукольцами и пассеровать на сковороде до золотистого цвета;
• рыбу посыпать мукой со всех сторон, готовить вместе с луком, пока камбала не покроется корочкой;
• грецкие орехи измельчить в блендере, смешать со сметаной, добавить перец, соль и шепотку мускатного ореха;
• влить готовый соус к рыбе, тушить блюдо в течение 5 минут;
• если соус остаётся жидким, загустить его можно с помощью добавления муки иди крахмала.

Камбала и картофель в духовке

Понадобятся продукты:

• мясо камбалы;
• луковица;
• картофель;
• помидоры сладкие;
• столовый уксус;
• специи по вкусу;
• оливковое масло;
• свежая зелень.

Приготовление.

1. Рыбу выпотрошить, очистить и нарезать крупными кусками, натереть специями и добавить немного уксуса.
2. Лук нашинковать полукольцами, картофель без кожуры нарезать крупной соломкой.
3. Помидоры ошпарить кипятком, удалить шкурку и нарезать на крупные четвертинки. На разогретую сковороду выложить картофель, обжарить его до появления корочки, далее убрать в отдельную миску.
4. На этой же сковороде обжарить лук, выложить на дно формы для запекания. Сверху уложить камбалу, затем помидоры с картофелем, добавить в ёмкость несколько ложек воды.
5. Форму плотно укрыть фольгой и отправить в духовой шкаф на полчаса. Температуре 200 градусов, готовую рыбу украсить свежей зеленью, немного сбрызнув оливковым маслом.

Советы и рекомендации

Правильно разделать камбалу под силу даже новичку, но следует обязательно придерживаться правил, чтобы сохранить целостность филе, облегчить процесс разделки рыбы.

1. При сухой чешуе камбалы, пластинки очень сложно удалить ножом, поэтому следует использовать металлическую губку или сетку.
2. При приготовлении рыбы в духовом шкафу целиком, кожу камбалы натирают солью специями и готовят при температуре в 200 градусов. Тогда аромат рыбы будет приятнее.
3. Для отделения филе от шкуры лучше использовать специальный рыбный нож для филирования.
4. При разрыве внутренностей при чистке камбалы, полости туши стоит промыть водой, держать рыбку в подсоленной воде или молоке несколько минут. Жидкости впитают в себя все неприятные запахи и горький вкус.
5. При варке рыбы, кожу необходимо удалить. Солят рыбу за полчаса до термической обработки.
6. Для максимального сохранения полезных веществ камбалу рекомендуется готовить на пару.
7. Перед заморозкой рыбы необходимо снять с неё шкуру, так как она легче всего удаляется со свежей тушки.
8. Если шкурка засохла, рыбы нужно оставить в ёмкости с водой на 15 минут.

О том, как правильно почистить и пожарить камбалу, смотрите в следующем видео. Приятного аппетита!

🚩 Как чистить камбалу для жарки: советы опытных рыбаков

Как морская, так и речная камбала отличается насыщенным вкусом и нежной текстурой. Строение семейства камбаловых может осложнить процесс их очищения для приготовления различных блюд. Рассмотрим, как чистить камбалу перед жаркой или любым другим способом приготовления, для сохранения формы блюда и приятного вкуса.

Любите жаренную камбалу?

• Да 91%, 764 голоса

  764 голоса 91%

  764 голоса — 91% из всех голосов

• Приготовлю по Вашим рецептам 6%, 50 голосов

  50 голосов 6%

  50 голосов — 6% из всех голосов

• Нет 3%, 23 голоса

  23 голоса 3%

  23 голоса — 3% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 5 голосов

  5 голосов 1%

  5 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 842

28.04.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

• Да 91%, 764 голоса

  764 голоса 91%

  764 голоса — 91% из всех голосов

• Приготовлю по Вашим рецептам 6%, 50 голосов

  50 голосов 6%

  50 голосов — 6% из всех голосов

• Нет 3%, 23 голоса

  23 голоса 3%

  23 голоса — 3% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 5 голосов

  5 голосов 1%

  5 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 842

28.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Пошаговая разделка

Вкус блюда напрямую зависит от того, как правильно почистить камбалу.

1. Для начала рыбу необходимо ополоснуть в холодной воде и уложить на разделочную доску темной стороной вверх;
2. Немного соскоблить чешую, двигаясь медленно от хвоста к голове;
3. При помощи кухонных ножниц срезаются верхний и нижний плавники, а так же хвост;
4. Вдоль головы надо сделать дугообразный разрез, удалить вместе с потрохами;
5. Тщательно очищаем под струей проточной воды;
6. Последним шагом снимаем кожицу. Подробный разбор смотрите ниже.

В таком виде разделка может считаться завершенной, а тушка готовой для приготовления.

Как достать икру и молоки

После того, как разделали камбалу, можем приступить к извлечению икры или молоки.

При удалении грудного плавника остается небольшое отверстие. В случае если перед вами рыба с искрой или с молокой, необходимо вставить в это отверстие ножницы, проделать разрез брюшной полости вплоть до самого хвоста.

Затем аккуратно оттягиваем шкурку, вынимаем икру. Не забывайте, что у камбалы икра расположена с двух сторон, поэтому следующим шагом нужно будет перевернуть её и проделать такую же процедуру по удалению икры.

Как снять кожуру

Чешую не очень удобно удалять методом соскабливания. Учитывая, что шкурка при приготовлении дает не очень приятный запах и вкус, чешуйки лучше всего убирать вместе с кожей. Также стоит поступить, если кожа с шипами. Сделать это можно на разных этапах, либо до разделки камбалы на филе, либо после филетирования.

Разберем пошагово, как почистить камбалу от шкуры до её обработки на филейные вырезки:

1. Делаются надрезы вдоль плавников от головы до хвоста со всех сторон
2. Оставляем надрез поперёк хвоста, для удобства хвост можно отрезать после снятия шкуры
3. Аккуратно поддеваем острым лезвием ножа кожу и медленно, придерживая одной рукой хвост, оттягиваем её, снимая целиком.
4. Совершите такие же действия с противоположной стороны туши.

Не стоит стягивать кожицу слишком быстро, в противном случае она может порваться, как и мясная часть.

После, как завершили разделывать на отдельные куски, укладываем филейную часть кожей вниз и бережно срезаем мясо, придерживая рукой саму кожу.

Как разделать на филе

Для разделки туши на филе лучше использовать гибкий ножик, который за счет изгибания будет проходить чётко по костям, но можно использовать обычный. Важно, чтобы лезвие ножа было достаточно острым.

Проводим ножом вдоль хребта, оставляя надрез. После чего, придерживая одной рукой мясо аккуратно, держа нож под углом, подрезаем филе вдоль костей. Для контролирования процесса филетирования рыбное филе следует приподнимать.

Камбалу лучше разделывать на филе по четвертинкам, начиная двигаться от хребта в один и другой бок сначала с темной, затем со светлой стороны.

Что делать с икрой

В той ситуации, когда при чистке вы обнаружили, что вам попалась камбала с икрой, не стоит сразу её съедать. Потому как икра может быть приготовлена различными способами, представлять собой очень вкусный и сытный деликатес и подаваться как отдельное блюдо.

А именно, из икры камбалы можно готовить домашний посол, жарить её, подвергнуть запеканию или же вялению.

Если рыбы для готовки не так много, а, следовательно, и не так много икры, то предпочтительным способом применения будет подвергнуть её термической обработке путём жарки.

Как правильно разморозить

Желательно выбирать рыбу свежевыловленную, но такая возможность есть у немногих, поэтому можно найти в магазинах охлажденную, либо свежезамороженную.

В том случае, если перед вами находится замороженный вид, требуется провести её грамотную разморозку.

Ни в коем случае не стоит проводить размораживание в микроволновой печи или в тёплой воде. Такими действиями вы грозитесь испортить нежное мясо рыбы и осложнить для себя процесс её очистки, так как мясо будет разваливаться.

Для того чтобы не повредить рыбу нужно размораживать ее, переместив в холодильник с последующим выдерживанием при комнатной температуре в течение некоторого времени, но это может занять довольно много времени. Поэтому самый верный, быстрый способ подготовить замороженную рыбу к приготовлению это поместить её в посуду с холодной водой.

Совет: во избежание потери минеральных компонентов продукта в воду следует добавить немного соли. Примерно 1 ч. л. на один килограмм рыбы.

Прежде, чем покупать рыбу любого вида, многие задаются вопросом костлявая она или же нет. Всегда приятней кушать мясо, если оно без костей, так как нет необходимости отвлекаться на мелкие косточки, которые могут быть опасными при употреблении в пищу, и можно насладиться вкусом блюда.

Камбала не имеет много костей, а только один хребет, крупные боковые. Причем стоит отметить, что снять мясо с хребта довольно-таки не сложно, если знать, как это сделать.

Советы по приготовлению

Разобрав как правильно чистить камбалу, можно приступить к её готовке.

Мясо можно приготовить множеством различных способов. Наиболее выраженный вкус у рыбы при запекании или жарке. Но стоит уделить особое внимание тому, как приготовить её в жареном виде.

Предлагаем рассмотреть пошагово несколько рецептов, как пожарить камбалу быстро:

Совет: если туша камбалы достаточно крупная, лучше готовить её, разрезав на куски.

Гарниров к готовой рыбе можно подобрать много, от различных каш до овощей. Самым беспроигрышным вариантом из всего разнообразия гарниров будет вареный картофель или картофельное пюре, которое вполне возможно заменить рисом или макаронами.

Наиболее подходящим гарниром будут непременно овощи и зелень: помидоры, огурцы, капуста, лук, перец, петрушка и так далее. Дело в том, что свежие овощи благоприятствуют правильному усвоению белка, подчеркнут вкус блюда.

• Камбала 500гр
• Мука пшеничная 100гр
• Мука рисовая 100гр
• Соль 1\2чайной ложки
• Масло растительное 100мл
• Перец, молотый имбирь, куркума по вкусу

Калории: 989 ккал

Белки: 69.3 г

Жиры: 54.1 г

Углеводы: 67.9 г

• Во избежание неприятного запаха при приготовлении, рыбу обязательно надо хорошо очистить от кожи, выпотрошить

• Сделать нарезки или жарить целиком, если рыба небольшая

• При наличии икры, обязательно её отделить, иначе при готовке в самой рыбе икра испортит свой вкус

• Панировка в рисовой муке поможет сделать мясо не пересохшим, а напротив очень сочным. Поэтому необходимо перемешать пшеничную и рисовую муку

• Идеальные для камбалы специи лучше всего добавить к самой панировке. Разогреть растительное масло на сковороде. Очищенное мясо камбалы нужно обвалять в заготовленной панировке. Пожарить тушку на сильном огне сначала с одной стороны, затем с другой до появления золотистой корочки, не закрывая крышку, чтобы мясо не размякло, а было хрустящим. Время жарки займёт примерно от 3-х до 4-х минут.

• Уберите готовую рыбу на салфетку, чтобы стёк лишний жир. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком, по желанию украсить овощами и зеленью.

---

Выбор и хранение

Не менее важной задачей является процесс выбора свежей камбалы. Надо знать, что внешний вид ее представляет собой тонкое сплющенное тело, шкура которой с одной стороны всегда темная с оранжевыми пятнышками, а с другой – белая.

В охлажденном виде сделать выбор будет гораздо проще, чем в замороженном, стоит только обратить внимание на некоторые нюансы.

Пошаговый обзор по выбору свежей рыбы:

1. Проверьте поверхность туши, чтобы она была ровной, без видимых повреждений или подозрительных пятен, но отдельный вид камбалы может быть и с шипами;
2. Жабры должны быть розового цвета, а глаза – чистыми;
3. При надавливании большим пальцем на тело не должны оставаться вмятины;
4. При ощупывании обратите внимание на чешую, она не должна быть склизкой или с налетом;
5. На плавниках и хвосте всегда есть оранжевые вкрапления.

При выборе замороженной рыбы всегда проверяйте сроки годности, упаковки. Если на рыбе лед, то он должен быть на ней ровным слоем, отдельные участки толстых кусков льда свидетельствуют о её неоднократной заморозке. Также должен отсутствовать желтый налёт.

Филе камбалы при покупке должно быть всегда белым. Лучше всего выбирать рыбу крупных размеров.

Хранить в обычном холодильнике можно до 2х дней, при условии соблюдения температурного режима от -2 до 0 градусов. Для того чтобы не перенастраивать температуру холодильника, можно уложить рыбу на слой льда.

Для более длительного хранения в морозильнике необходимо хорошо очистить, промыть и высушить рыбу. В таком виде срок её хранения увеличивается до 6 – 12 месяцев, не более.

Заключение

Ознакомившись с пошаговыми этапами как правильно чистить камбалу, выбрать и вкусно приготовить, можно смело вносить этот продукт в рацион своего питания, который будет насыщен самыми полезными микроэлементами.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КАМБАЛУ

Перед тем, как приготовить камбалу, ее необходимо выбрать.

Камбалу в наших магазинах продают в замороженном виде. Только упакована она по-разному. Бывает в вакуумной упаковке, бывает на развес.
Лучше брать на развес. Потому что она вкуснее и Вы точно можете определить ее годность к употреблению в пищу — по запаху, по внешнему виду, по жабрам, если есть головы. Жабры, как у всей свежей рыбы, должны быть темно-красными.
У камбалы свой специфический запах, который Вы сразу ощутите, понюхав её. И этот запах сильнее от того, на каком морском грунте она обитала.
Если грунт был илистым, запах будет сильней, а если песчаный, то запах приятнее, и рыба вкуснее.


Вот так выглядит камбала среднего размера свежего улова после разморозки. Рецепт от Petr de Cril’on
 

 

Рыба среднего размера вкуснее и сочнее крупной. А совсем крупную камбалу Вы даже не сможете съесть именно из-за ее специфического запаха. Мелкая камбала, конечно, гораздо вкуснее, чем более крупная, но это в том случае, если она свежая. В замороженном виде она быстро вымораживается, теряя вкусовые качества.

По внешнему виду наиболее вкусные и полезные камбалы это с желтым брюхом и с желтыми перьями, то есть с желтыми полосками по бокам брюха.
Крупная камбала «шипатка», на спине у которой мелкие шипы, тоже очень вкусная, но только для засолки и последующего вяления под пиво. Но мы её готовим так что пальчики оближешь, и скоро выложим видео рецепт готовки камбалы жаренной фри звездчатой, так по каталогу называется «шипатка».

Камбала, это одна из немногих замечательных рыб, которая содержит вещества пробуждающие любовь в мужской половине человечества и, конечно же, и в женской также пробуждает. Обладая большим количеством заменимых и не заменимых нашим организмом аминокислот и микроэлементов, витаминов и полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, камбала помогает справиться с заболеваниями сердца, бронхов и онкологическими недугами. Содержит достаточно много йода, что для поднятия тонуса и иммунитета организма очень полезно ослабленным людям и детям. Детям также для роста зубов и костей их растущего организма просто необходимо кушать камбалу, как бы они не умничали, так как в ней очень много солей фосфора которые полезны некоторым непослушным детям для ума.

Камбала пригодная в большинстве случаев для жарки, запекания в духовке, копчения и вяления и очень хороша в отварном виде, как диетическое блюдо.

Для того, чтобы приготовить камбалу, сначала её надо почистить.

Размораживаем камбалу перемещением ее из морозильной камеры в холодильную при температуре +2 — +5 градусов. Размораживаем не до конца для удобства разделки и чистки камбалы.
Если Вам необходимо быстро ее разморозить, то можно ее разморозить либо в микроволновке в специальном режиме разморозки, либо поместив камбалу в целлофановом пакете в емкость с холодной водой. Не используйте для этой цели теплую или, тем более, горячую воду! Рыба станет дряблой и невкусной.
После оттаивания сполосните камбалу в холодной воде и протрите бумажным полотенцем или салфеткой.


Обрезка плавников и хвоста у камбалы при помощи кухонных ножниц.

Удаляем спинные, брюшные и хвостовые плавники у камбалы при помощи кухонных ножниц, так как эти части рыбы не используют в пищу.

Далее берем обычный кухонный нож или специальный нож для чистки чешуи и очищаем от чешуи спинную и брюшную часть камбалы.

Чешуя у нее довольно мелкая и, кроме того, поверхность слизистая. Поэтому ножом тщательно соскребаем эту слизь вместе с чешуей. Чем чище будет камбала, тем меньше у неё будет специфический привкус и запах.

В некоторых случаях снимаем темную кожу с глазной стороны рыбы. Это опять же нам дает возможность уменьшить специфический запах и привкус камбалы, особенно, если она среднего или крупного размера и была поймана на илистом грунте.

Кроме того, это необходимо сделать для людей, которые соблюдают диету и страдают заболеваниями ЖКТ. Хотя кожа камбалы обладает ценными питательными свойствами и повышенной жирностью, она труднее усваивается желудком. Кроме того, людям, соблюдающим диету, лучше употреблять отварную камбалу, а если она жареная, то вкусную хрустящую корочку им лучше не употреблять в пищу, если им не рекомендована жареная пища.

При отваривании камбалы, трески, сома, крупных щук и других видов рыб, чтобы отбить специфический запах, на каждый литр воды, в которой будем варить этих рыб, кладем 1 ч. л. соли, половину морковки среднего размера, немножко петрушки, 1 луковицу, 2-3 небольших лавровых листика, немного перца горошком и 0,5 стакана огуречного рассола. 

Этого маринада должно быть по минимуму в кастрюле. Он должен только прикрывать рыбу во время варки.

Так обрабатывать можно любые рыбы семейства камбаловых (палтус, морской язык).


Подрезаем спинную часть у основания головы камбалы

Голову камбалы обычно перед готовкой удаляют, потому что есть в голове практически нечего. Хотя кошки очень любят свежие головы камбалы. Так что не обижайте братьев наших меньших и не лишайте их этого «деликатеса», выбрасывая его в мусор.

Для того чтобы удалить голову камбалы вместе с внутренностями, при этом оставляя в брюшке икру, подрезаем спинную часть под самым основанием головы не доходя до хребтовой кости. А затем руками надламываем хребтовую кость и отрываем голову вместе с внутренностями от тушки рыбы.


Примерно так отделяем голову вместе с внутренностями от тушки камбалы.
 

 
Если есть икра, то ее нужно тоже вынуть из брюха камбалы руками. Икру лучше всего поджарить отдельно, на свежем растительном масле. Так она будет вкуснее, чем если ее поджарить прямо с тушкой камбалы.

Заключительная очистка камбалы от крови на хребтине и черной пленки с брюшка.

Необходимо кухонным ножом очистить кровь на хребтовой кости камбалы, удалить черную пленку внутри брюшка.  Если этого не сделать, то рыба приобретет горьковатый привкус.

Для вымывания под струей холодной воды остатков крови в брюшке камбалы рекомендуем использовать небольшой ершик, как мы показываем в видеорецепте и морском рассказе «МИНТАЙ».


Нарезаем камбалу длинными узкими кусочками для жарки

Жаренная камбала будет вкуснее и лучше прожариться, если её нарезать тонкими длинными кусочками.


Сбрызгиваем камбалу лимонным соком

Для того, чтобы отбить у камбалы специфический привкус, необходимо сбрызнуть ее лимонным соком. Можно концентрированным соком лимона, купленным в магазине, а лучше выжать сок из свежего лимона.

Посолить камбалу можно тремя способами:

• непосредственно перед жаркой —  за 15-20 минут до обжаривания замочить в молоке, смешанном с солью и перцем: на четверть стакана молока требуется половина чайной ложки соли.
• посолить муку или мелкие панировочные сухари, в которых будете обваливать рыбу.
• или посолить ее, когда будете жарить прямо в сковороде.


Перед жаркой камбалу необходимо обвалять в муке

Перед жаркой камбалу обваливаем в муке или панировочных сухарях.

Желательно жарить камбалу, как и любую другую рыбу, на сковороде из чугуна, так как сковороды из стали или алюминия ухудшают вкусовые качества рыбы.


Жарим камбалу в чугунной сковороде

Филе камбалы имеет рыхлую структуру, поэтому жарить  камбалу надо быстро и в большом количестве кипящего масла.


Выкладываем жареную камбалу на бумажное полотенце, чтобы удалить излишнее масло.

Излишек масла удаляем с камбалы при помощи бумажного полотенца или салфетки.

Для любителей можете полить еще горячую камбалу растопленным сливочным маслом. Кто любит консервы рыбные в томате, может поджарить камбалу в томатном соусе, желательно из свежих помидоров. Но, лучше всего к жареной камбале подать соленые огурцы или помидоры, или квашеную капусту.


Готовая жареная камбала с листьями пекинской капусты

К готовой жареной камбале очень вкусно подавать гарнир из свежих или тушеных овощей, или просто картофельное пюре.

Как приготовить камбалу, видео

 

 

Рыба камбала. Как разделать камбалу фото и видео от Petr de Cril’on

Рыба камбала. Как разделать камбалу фото от Petr de Cril’on & Sonykpk

Рыба камбала очень вкусная морская рыба. Водится камбала практически во всех морях нашей страны. Тело у камбалы плоское, причем глаза находятся на одной — внешней, стороне тела. Такое строение тела камбале позволяет ползти по дну, зарывшись в песок и гальку.

 



 

Польза камбалы заключается в том, что эта рыба кладезь нужных аминокислот, минералов, микроэлементов и витаминов. Кроме того, малое содержание жира в мясе камбалы дает право для использования этой рыбы в диетическом питании, если ее не жарить, а запекать. Также камбалу нужно употреблять для пополнения запасов йода. Если ваши волосы, ногти, зубы нуждаются в восстановлении — то камбала ваш спаситель.

Самое удивительное свойство камбалы это то, что это рыба-афродизиак. То есть, камбала в вашем рационе может повысить ваше сексуальное влечение! В сегодняшнем рецепте мы расскажем, как выбрать и разделать камбалу, покажем некоторые ее виды. А как приготовить эту рыбу, смотрите в нашей электронной кулинарной книге «Морские рецепты».

Рыба камбала. Как разделать камбалу фото описание

1. У нас сегодня на столе несколько видов камбалы: палтусовидная, желтоперая и белобрюхая. Вся рыба свежая. Это можно определить, надавив на тушку. Если рыба упругая, то ямка после надавливания быстро восстанавливается.
2. Палтусовидная камбала по форме слегка вытянутая, с гладкой, почти без чешуи, кожицей. Очень вкусна жареной. Да и вялить ее можно. Только не сильно засушивать.
3. Желтоперая камбала очень красива. Называют ее так из-за плавников и хвоста желтоватого цвета. Тоже очень вкусная и популярная рыбка.
4. А белобрюхая камбала очень похожа на звездчатую из-за полосатых плавников. Только в отличии от звездчатой, у белобрюхой чешуя мягкая, не колючая. Ее тоже очень хорошо вялить.
5. Конечно, чтобы почувствовать настоящий вкус камбалы, ее нужно готовить сразу после улова, не замораживая. К сожалению, это возможно не всегда. Поэтому при выборе камбалы в магазине старайтесь правильно выбрать рыбу, чтобы она не была переморожена — то есть, количество снежной или ледяной шуги был минимум. Да и по внешнему виду можно определить, переморожена она или нет. Перемороженная рыба выглядет сухой и несвежей.
6. Когда будете выбирать рыбу обратите внимание на голову и брюшко — не должно быть желтых или ржавых подтеков — это говорит о несвежести рыбы. Вкус, конечно, может и не испорчен еще, но уже не так вкусно. Будет неприятный привкус.
7. Обязательно проверьте жабры. Они должны быть темно-красного цвета и не иметь неприятного запаха.
1. Камбалу можно слегка поскрести ножом, чтобы удостовериться в отсутствии чешуи.
2. Затем необходимо отрезать все плавиники и хвосты.
3. Лучше всего это делать кухонными ножницами.
4. Можно, конечно, и не срезать, но вы же не будете их кушать. То и смысла их жарить вместе с рыбой нет.
1. Затем отрезаем голову — главное, сделать это аккуратно.
2. Ножом надрезаем голову до хребтовой кости, только старайтесь ее не перерубить.
3. А затем руками отрываем голову вместе с внутренностями. Старайтесь не раздавить желчный пузырь. Иначе рыба будет горчить. И складываем в пакет, чтобы потом утилизировать.
1. А теперь надо всю рыбу очистить от крови.
2. Лучше рыбу не мочить водой, а использовать для этой цели нож. И выскрести всю кровь при помощи ножа с зубчиками.
3. Затем всю рыбу протереть бумажным полотенцем.

 

 


1. Вот и все секреты разделки такой удивительной рыбы — камбалы.
2. А что и как приготовить из этой рыбы смотрите в нашей электронной книге «Морские рецепты».
3. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

• Диета: Белковая

• Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

• Количество порций: 4

• Кухня: Русская морская

• Калорий: 130

• Жиры: 9,0

• Белки: 20

Как готовить рыбу по рецептам от Petr de Cril’on:


КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ
 



 

Рыба камбала. Как разделать камбалу видео от Petr de Cril’on & SonykPk

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Petr de Сril’on

Как правильно чистить камбалу

Если вы приобрели целую камбалу, ее стоит поместить в емкость с холодной водой. Это делается для того, чтобы мясо не утратило свои питательные вещества. К тому же, при разморозке в микроволновой печи или в горячей воде, мясо рыбы становится рассыпчатым, и камбала теряет свою форму. То есть во время чистки велика вероятность, что вместе с кожей снимется и мясная часть.

Разморозка в холодной воде способствует устранению неприятного запаха. Для того, чтобы сохранить в рыбе как можно больше питательных элементов, посолите воду. Расчет прост: килограмм камбалы следует замачивать в двух или трех литрах холодной воды, разведя их 15 граммами соли. Уже готовое покупное филе рыбы нужно размораживать без воды при комнатной температуре.

Если камбала целая, первым делом ополосните ее под холодной водой. Далее кухонными ножницами срежьте плавники и хвост. Имеющуюся на тушке чешую аккуратно соскоблите ножом или специальной щеточкой. Эту процедуру следует делать, если вы будете готовить камбалу с кожицей.

Положите рыбу на разделочную доску светлой стороной вверх. Так вы будете видеть просвечивающие внутренности, которые нужно удалить. Сделайте v-образный разрез с двух сторон у головы, после чего удалите ее, захватив при этом внутренности и жабры. Тщательно промойте камбалу и убедитесь, что она полностью чиста.

Для того, чтобы снять с камбалы шкурку, подденьте ее ножом у основания головы. Далее большим пальцем аккуратно отделите тушку от кожи. Медленно направляйте кожицу вверх и в обратную сторону от разреза. Таким образом вам удастся полностью от нее избавиться.

При чистке небольших тушек камбалы шкурку, как правило, оставляют. Лишь убирают чешую и шипы. У миниатюрной рыбки отрезается голова и плавники. А дальше следует сделать надрез вдоль хребта, при этом разделив тушку пополам. Вычистить внутренности, убрать кости, — и рыба готова к приготовлению.

Некоторые рецепты приготовления камбалы подразумевают, что для кулинарных нужд вы будете брать лишь ее филе. В таком случае нужно чистить камбалу другим способом, при этом избавившись от всех косточек и нарезав ее на части.

Для того, чтобы почистить камбалу на филе, выбираются крупные рыбы, которые хорошо нарезаются на большие кусочки. Плюс такого способа очистки в том, что не нужно возиться с плавниками, головой и внутренностями. Шкурка же снимается на заключительном этапе.

Положив тушку темной стороной на доску, острым ножом сделайте посередине разрез до самых косточек. Еще один разрез сделайте вдоль плавников. Разверните нож и двигайтесь по костям, таким образом отрезая филе. Переверните рыбу и проделайте такие же манипуляции. Постарайтесь не задеть внутренности, иначе мясо может приобрести горьковатый привкус.

В итоге у вас получится четыре филейных кусочка. Удалить с них шкурку будет даже легче, чем с целой камбалы. Просто подденьте ее пальцем и оторвите от мяса. После этого можно приступить к самому процессу приготовления этой вкусной и богатой витаминами рыбе.

Как почистить камбалу от чешуи и внутренностей в домашних условиях

Камбала —  это донная рыба, которую обычно можно встретить в Тихом либо Атлантическом океане. Однако есть и речные виды, например, звёздчатая камбала, имеющая шипы на кожице. Поэтому тем, кто хочет полакомиться этой рыбой, нужно знать, как правильно чистить и разделывать тушку.

Готовый продукт позже можно пожарить на сковороде, гриле, либо потушить с овощами, либо запечь в духовке. Единственное, что не рекомендуется делать — это готовить уху, так как рыба содержит специфический йодистый запах.

Процедура чистки и разделывания

На коже камбалы можно увидеть тонкий слой прозрачной слизи. Она помогает сохранить рыбу увлажненной. Однако если слизь будет иметь молочно-белый оттенок, то такой продукт не рекомендуется приобретать для приготовления пищи. Ведь данный признак говорит о порче камбалы.

Как убрать чешую и внутренности?

1. На разделочную доску стелим бумагу или целлофановый пакет и выкладываем рыбу.
2. Тупой стороной ножа очищаем её от чешуек, двигаясь от хвоста к голове. Нож периодически промываем в холодной воде. Вместо него можно использовать специальный скребок для рыбы.
3. Переворачиваем камбалу и аналогичным образом очищаем вторую сторону.
4. Далее продукт осторожно помещаем в пластмассовый тазик с холодной водой и хорошенько протираем руками, чтобы удалить остатки чешуек или слизи.
5. Удаляем внутренние органы. Для этого необходимо разрезать заднюю сторону брюшка и чайной ложкой или пальцами аккуратно убрать внутренности. Если вы обнаружите светло-оранжевые мешочки с икрой, то их нужно срезать и поместить в миску для дальнейшего приготовления пищи. Подробнее о данной процедуре можно узнать ниже.

Как удалить голову и плавники?

Некоторые профессиональные повара оставляют эти части для приготовления какого-нибудь необычного блюда. Но простые домохозяйки предпочитают удалять данные части тушки.

1. Посередине камбалы можно обнаружить белую линию. По ней мы делаем глубокий разрез, чтобы нож доставал до позвоночника (его не надо прорезать).
2. Делаем v-образное сечение вдоль жабр и удаляем голову.
3. Разрезаем рыбу по краю верхних и нижних плавников (нож сразу попадёт в косточку, поэтому рекомендуется использовать острый инвентарь). Удаляем все плавники вместе с костью, на которой они прикреплены.

Как удалить кожу?

Некоторые хозяйки при жарке рыбы не убирают кожицу, однако неочищенная камбала имеет привкус йода, поэтому рекомендуется удалить верхний слой тушки.

1. Продукт помещаем на разделочную доску темной стороной вверх.
2. В той части, где мы отрезали голову, острым концом ножа делаем отверстие. Вставляем инвентарь, подталкивая его вдоль рыбы.
3. Вытаскиваем нож и в расширенный «мешочек» просовываем пальцы. Легонько отделяем кожу от филе и аккуратно срываем её.

Можно также воспользоваться другим способом:

1. Разделываем камбалу на филе.
2. Выкладываем кусок на рабочую поверхность (узкой стороной вперёд).
3. Сжимаем узкую часть одной рукой, а другой — подцепляем острым ножом край (но не разрезаем его).
4. Проталкиваем инвентарь под кожицу, иногда двигая им в различные стороны.
5. Далее поднимаем филе под прямым углом к разделочной доске и аккуратно тянем за край кожи, чтобы она отделилась от тушки.

Как удалить кости?

Опытные домохозяйки советуют убрать кости заранее, перед нарезкой рыбы на куски. Эта манипуляция облегчит процедуру дальнейшей очистки.

1. Выкладываем рыбу на разделочную доску.
2. Посередине делаем надрез, вставляем нож и наклоняем его так, чтобы он прошел между хребтом и филе туши.
3. Постепенно отодвигаем острие от позвоночника горизонтально, чтобы отделить мясо от косточек. Это нужно делать осторожно, без резких движений, иначе филе останется на костях.
4. Как только мы отделим мясо от позвоночника с одного бока, тоже самое необходимо проделать и с другой стороной.
5. Аккуратно вынимаем кости, прокалываем тушку и срезаем кусочки для приготовления пищи.

Как почистить свежую рыбу?

Если вы любитель рыболовного дела и вам посчастливилось поймать камбалу, то её необходимо хорошенько очистить.

1. Помыть тушку под проточной водой и поместить на рабочую поверхность (тёмной стороной вверх).
2. Ножницами отрезать хвост и мелкие плавники (если есть шипы, то их тоже нужно удалить).
3. С двух сторон головы делаем v-образный разрез и удаляем переднюю часть тушки.
4. В полученное отверстие просовываем пальцы, доставая все внутренности.
5. По желанию снимаем кожу.

Когда будете удалять потрошки, следите за тем, чтобы острие ножа не проткнуло желчный пузырь. В противном случае вкус рыбы будет испорчен.

Готовую рыбу можно пожарить на сковороде либо на гриле, даже не очищая от костей и не разрезая на филе.

Как почистить замороженную тушку?

Манипуляции ничем не отличаются от работы со свежей камбалой. Единственное, что нужно сделать — заранее разморозить рыбу. Просто необходимо поместить её на 5 часов в холодильник, а потом оставить на 40 минут при комнатной температуре. Далее хорошенько помыть под проточной водой и приступить к разделке.

Предлагаем посмотреть видео, в котором подробно показан самый легкий метод чистки замороженной камбалы.

Как правильно очистить камбалу с икрой?

Иногда в тушке можно обнаружить молоки или икру, которые обычно солят и прожаривают. Но чтобы их извлечь, нужно приложить немного усилий.

Как только вы удалите плавники и снимите кожу, то сразу же увидите икру, которая находится в защитной оранжевой плёнке (мешочке). Чтобы не повредить эту оболочку, необходимо пальцами придерживать нижнюю часть, а верхнюю отрезать ножницами или ножом. Когда мы выложим икру на тарелку, нужно убрать плёнку, а оставшийся компонент пожарить на сковороде с маслом.

Также стоит рассмотреть более профессиональную технику извлечения молок и икры из рыбы:

1. Вдоль плавника делаем глубокое отверстие.
2. Отделяем кожу вместе с филе до самого хребта.
3. Извлекаем икру и молоки.
4. Переворачиваем рыбу и выполняем те же действия на другой стороне.

Как почистить черноморскую колючую камбалу с шипами?

Большинство считает, что такой вид рыбы очень сложно очищать, ведь вместе с шипами удаляется часть филе. Также после манипуляций на руках остаются царапины, поэтому специалисты советуют сначала удалить внутренние органы, а затем провести процесс термической обработки. Благодаря этому приёму шипы отвалятся самостоятельно и хозяйкам даже не придётся мучиться с ними.

Но, если вы всё-таки захотите сразу же удалить шипы, то их рекомендуется срезать ножницами. Нож совсем непригоден для этого процесса, так как вы можете случайно проколоть свою руку или удалить большую часть филе рыбы.

В Италии в некоторых ресторанах подают ароматную камбалу калкан с шипами. Посетители считают, что именно эта часть является самым вкусным деликатесом. Чтобы угостить людей сочным блюдом, повара обжаривают целую рыбу в масле,  приправляют её тимьяном, розмарином и другими специями. В результате посетители наслаждаются не только нежным филе, но и вкусными, хрустящими шипами.

Особенности чистки перед термической обработкой

Прежде чем полностью очищать рыбу, специалисты рекомендуют обратить внимание на особенности подготовки туши к разным видам тепловой обработки.

1. При варке. Если вы хотите сварить продукт в воде, то его необязательно избавлять от костей и нарезать на куски. Когда рыба сварится, косточки можно легко отделить рукой. Но снимать кожу с тушки нужно обязательно, в противном случае вы будете чувствовать только йод. Также профессионалы рекомендуют посолить рыбу и оставить на полчаса, чтобы она в результате стала более сочной и вкусной.
2. На пару. В данном случае необходимо выполнить полную чистку камбалы. По желанию вы можете оставить плавники и хвост. Рыба будет готова примерно через 35 минут. Однако если вы хотите ускорить процесс, то разрежьте тушку на несколько кусков.
3. При жарке и запекании. Некоторым хозяйкам нравится готовить рыбу в духовке либо обжаривать её на сковороде. И если вам доведётся приготовить камбалу, то тушку сначала необходимо избавить от плавников и внутренностей. Кожу можно оставлять, так как она является неким защитным щитом от пережарки филе. Далее натираем рыбу солью и другими специями и оставляем на 20 минут. По истечении времени можно приступить к запеканию или к жарке.

Полезные советы

Если вы новичок в рыбном деле, то эти рекомендации помогут облегчить процедуру чистки камбалы.

1. Легче всего работать с рыбой крупного либо среднего размера.
2. Чем свежее тушка, тем проще её почистить.
3. Прежде чем вы будете разделывать камбалу, её необходимо на 10-15 минут замочить в воде. Такой приём поможет быстрее удалить чешую.
4. Некоторые разновидности имеют колючки, на которых накапливается яд. Перед обработкой рекомендуется надевать перчатки, ошпарить камбалу и удалить шипы острыми ножницами.
5. Известно, что данная рыба имеет сильный йодированный запах, чтобы избавиться от этого неприятного аромата хозяйки натирают тушку пряными специями. Однако некоторые опытные кулинары рекомендуют поместить рыбу в миску с молоком и оставить на четверть часа. В результате можно будет полакомиться вкусным и очень нежным филе без посторонних запахов.

Чистка камбалы имеет свои особенности и не каждому удаётся проделать все манипуляции с первого раза. Но если вы будете внимательно относиться к вышеперечисленным советам и рекомендациям, то процесс очистки не займёт у вас много времени и сил. Поэтому не бойтесь приобретать этот деликатес в магазине, ведь из него действительно можно сделать столько интересных, полезных, ароматных и вкусных блюд.

Ароматная камбала для духовки Рецепт

Отличное легкое блюдо. Хабам и детям это понравилось. Я последовал указаниям, чтобы аудит-тройка прошел отлично. В следующий раз я выстелю сковороду фольгой для облегчения очистки и добавлю укроп и каперсы. Вкусный!

Вкус был потрясающий, хотя я не могу понять, почему моя камбала всегда получается мягкой. Я попробовал это 2ce во второй раз, добавив 1/4 чайной ложки. чесночный порошок и 1/4 ч.л. укропа. еще ароматнее! Мой муж не любит рыбу, но ему это нравится!

Подправил эту вкусняшку после прочтения комментариев.Я жарил это вместо того, чтобы запекать. Я смазал камбалу растопленным маслом и лимонным соком перед тем, как жарить камбалу. Жарить до половины времени приготовления (например, общее время 6 минут). ТАК, через 3 минуты я положил смесь пармезана в печь для жарки! Восхитительно вкусно и крепко!

Обожаю этот рецепт, простой и такой вкусный. Моему мужу это даже нравится, и он ненавидит майонез.

Отличный рецепт для детей, которым может не нравиться рыба с сильным вкусом. Я последовал совету других рецензентов и промокнул рыбу насухо (замороженная и размороженная камбала IQF), а затем смочил лимонным соком.Затем под жаровню на 3 минуты. Я смешал пармю, майонез и несколько панировочных сухарей по-итальянски, добавил смесь в жареную рыбу и снова поставил в духовку на 3-4 минуты под жаровней, следя, чтобы она не подгорела. Очень вкусно! Даже мой сын, не питающийся рыбой, съел его без жалоб. Спасибо за рецепт, который я могу использовать с другими рыбными филе!

Это очень простой рецепт, к тому же вкусный. Прочитав комментарии о мягкости, я решил пожарить рыбу, а не запекать ее.Камбала такая тонкая, что ее легко пережарить. Я приготовила начинку по рецепту, но вместо зеленого лука использовала несколько мелко нарезанных кусочков лука-порея. Я отказался от масла, так как использовал майонез с низким содержанием жира, а добавление масла казалось контрпродуктивным! Я жарил, пока не увидел, что он немного шелушится. На полпути я использовал нож, чтобы размазать смесь майонеза, чтобы она не подгорела. Получилось идеально и не мягко! M.A.

Очень вкусный, легкий рецепт. Мой муж сказал, что это лучшая рыба, которую он когда-либо ел, включая прекрасные рестораны.Как и в других обзорах, я жарил рыбу. Я жарил в течение 5 минут на средней решетке, вынул и положил на нее майонезную смесь и вернулся на среднюю решетку, пока она не стала коричневой и пузырчатой ​​(еще 4-5 минут). Текстура была идеальной. Я добавил немного прованской травы и почувствовал, что она добавила чудесный аромат. Спасибо, Лола, за то, что поделилась этим замечательным рецептом. Я сделаю это снова!

Я приготовила это на ужин вчера вечером, и это произвело большой успех для всей моей семьи, включая моего очень разборчивого 10-летнего пасынка! Я изменил несколько вещей, основываясь на отзывах и личных предпочтениях.Например, я отказался от лимонного сока, так как я не поклонник вкуса лимона в своей еде. Вместо зеленого лука я просто посыпала смесь топпинга хлопьями петрушки. Я также посыпала филе немного чесночного порошка и жарила 3-5 минут, затем добавила топпинг и жарила еще 3-5 минут. Несомненное дополнение к ротации обеденного меню в нашем доме!

4 звезды за легкость и скорость в загруженный будний вечер. Я использовал только 3 столовые ложки масла, но в следующий раз мог бы легко отказаться от него и добавить еще одну T майонеза.Я использовал НАМНОГО больше лимонного сока, чем требовалось, так как мне нравится цитрусовый привкус, который он придает рыбе. К смеси майонеза и сыра я посыпал порошком лука и чеснока, паприкой, немного сушеной петрушки и сушеного нарезанного лука, так как у меня не было зелени. Я также обильно посыпал рыбу той же смесью специй и использовал морскую соль по вкусу. Я не хотел возиться с подкладкой и / или чисткой формы для запекания, поэтому просто распылил Пэм в фольгированной кастрюле 9×13 дюймов. DH очень понравилось; я тоже, но это не самый здоровый ужин, поэтому он будет зарезервирован для прием пищи «время от времени».Спасибо!

Вкус хороший, но у меня получилось мягко.

Рецепт камбалы с лимонно-масляным соусом

Эта камбала с лимонно-масляным соусом простая, полезная, быстрая, элегантная, подходит для всей семьи и требует, чтобы вы вымыли только одну сковороду. Не говоря уже о его хрустящей коричневой корочке и шелушащемся совершенстве.

Элегантный и легкий, этот рецепт камбалы с лимонно-масляным соусом, по словам его создателя, представляет собой легкую еду в будние дни, которую можно приготовить без каких-либо хлопот.Мы можем поручиться за это. То же самое могут сделать буквально сотни читателей, которые щелкают по этому рецепту в будние дни после обеда. Хотя приготовление рыбы обычно считается сложной задачей, этот рецепт почти без усилий создает хрустящую подрумяненную корочку снаружи и нежную слоеную внутреннюю часть. В этом рецепте подойдет любое филе белой рыбы, поэтому выбирайте то, что выглядит свежим и по цене в пределах ваших возможностей. — Renee Schettler

Почему в этом рецепте нужно использовать свежую, а не замороженную рыбу

Хотя это может показаться заманчивым, не заменяйте замороженную рыбу свежей в этом впечатляющем рецепте, подходящем для будних ночей.Замороженная рыба, независимо от того, насколько тщательно вы ее разморозите или промокните, будет выделять довольно много влаги во время приготовления, что фактически делает невозможным получение этой красивой хрустящей корочки, которая в противном случае образуется на рыбе, брошенной в горячую сковороду. Таким образом, вы получаете сырую рыбу, приготовленную на пару, а не те хрустящие края, которые уступают место нежной рыбе, заставляющей ваше сердце биться быстрее. Поверьте, если мы говорим, что свежая рыба, а не рыба в морозильной камере, стоит нескольких дополнительных с трудом заработанных долларов.

Камбала с лимонно-масляным соусом

• Быстрый взгляд
• (13)
• 15 млн
• 15 млн
• На 4 порции

Состав USMetric




Проезд

Промокните рыбу бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем.Промокните филе насухо второй раз, чтобы полностью удалить влагу. При желании посыпьте немного муки с обеих сторон филе и пальцами равномерно покройте обе стороны.

Ключ к идеальной хрустящей корочке — убедиться, что филе очень сухое, промокнув его бумажными полотенцами и посыпав небольшим количеством муки.

Нагрейте масло в большой сковороде (желательно из чугуна или нержавеющей стали, а не из нержавеющей стали) на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать, но не перестанет дымиться, от 1 1/2 до 2 минут.Выложите филе в сотейник и готовьте, не двигаясь, 2 минуты. Подставьте под филе тонкую металлическую лопатку (не забудьте немного надавить, чтобы соскоблить золотистую корку, которая может приставать ко дну) и осторожно переверните рыбу. Если кажется невозможным вставить лопатку под филе и сковороду, подождите 30–60 секунд или около того и попробуйте еще раз. Рыба отпустит, когда она будет готова — и только тогда, когда она будет готова.

У вас может возникнуть соблазн достать сковороду с антипригарным покрытием, но для получения желанной хрустящей корочки вам лучше использовать сковороду из нержавеющей стали с толстым дном.

Положите кусочек сливочного масла поверх каждого рыбного филе и постойте, пока масло не растает и не придаст рыбе аромат. Готовьте рыбу примерно 2 минуты, пока она не восстановится после легкого надавливания. Лопаткой переложите рыбу на блюдо или на 4 тарелки.

Осторожно выдавите лимонный сок в сковороду и, оставив сковороду еще на среднем или сильном огне, деревянной ложкой соскребите все подрумяненные кусочки, прилипшие к дну сковороды.Добавьте свежую зелень и полейте рыбу соусом. Первоначально опубликовано 26 июля 2012 г.

* ПРИМЕЧАНИЕ. Как приготовить этот рецепт из камбалы без глютена

• Хотя присыпка муки действительно вызывает набухшую корку на обжаренном на сковороде рыбном филе, в этом нет необходимости. В LC (кхм) есть редактор, который может подтвердить, что мука вовсе не обязательна для прекрасного жареного мяса. Она довольно часто шипит филе камбалы на ужин в прочной сковороде из нержавеющей стали, и на них никогда не бывает мучного покрытия.Это просто не нужно. Если вы привыкли к тонкому слою муки, но не содержат глютен, то вы можете использовать рисовую муку вместо универсальной муки, как указано в рецепте выше, и это сработает просто великолепно.

Обжаренная камбала с соусом из апельсина и шалота

Прекрасный вкус! Этот рецепт, на мой взгляд, выдающийся, и он дает представление об использовании ароматного уменьшения количества вина. Мой парень не мог перестать говорить об этом. Добавление дижонской горчицы раскрыло весь великолепный аромат.У меня не было проблем с прилипанием рыбы к сковороде. Я сделаю это снова на этой неделе. В этом рецепте я использовала треску и думаю, что подойдет любая нежная белая рыба. Это рецепт, которым можно поделиться. Плюсы: Легко и вкусно. Минусы: Нет.

Вкусно. Я не был уверен в сочетании апельсинового сока и горчицы, но это было потрясающе. Отлично подходит и для гребешков!

не то, что он описывает, я всегда читаю обзоры, прежде чем составлять рецепт, чтобы убедиться, что я должен что-то корректировать.один рецензент сказал, что она использовала ранее замороженную рыбу, и я решил, что тоже буду использовать ее, так как это то, что у меня было под рукой. после того, как я его осушил и приготовил на сковороде со стороны 1, я не смог его перевернуть, и он просто начал разваливаться. обычно в рецептах указано, следует ли использовать его в свежем или замороженном виде. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЗАМОРОЖЕННЫЙ! Я не знаю, что пошло не так, но это оказалось просто грудой кашицы. Плюсы: вкус был хорош Минусы: рыба была просто комком кашицы!

Quick & Easy Weeknight Dish Полностью выполнив этот рецепт, получилось великолепно.Он идеально подходит для вечернего блюда, так как ингредиенты простые, которые обычно есть у вас под рукой. Я использовала замороженную камбалу, выловленную в дикой природе, и она была восхитительной.

Delicious Только что приготовили это сегодня вечером и, следуя одному из планов EW по здоровому питанию, насладились им с кунжутным горошком, основным зеленым салатом из моркови и перца и коричневым рисом. Все было вкусно! Точно соблюдала все рецепты. Моя единственная жалоба заключалась в том, что моя рыба развалилась (использовалась свежая подошва), однако с соусом из апельсинового лука-шалота, налитым сверху, она выглядела нормально.Мы стараемся, чтобы в нашем рационе было больше рыбы, и этот рецепт хранит нас! Спасибо EW! Плюсы: Быстрые Минусы: Рыба развалилась

Любимое блюдо для семьи или развлечения Иногда рыба разваливается, но тогда я просто подаю ее с соусом почти как тушеное мясо. Это всегда замечательно, и гости всегда в восторге от этого. Прекрасно подходит к зернам или к отварному картофелю. Любимый рецепт. Плюсы: Легко Надежно Вкусное Минусы: Нет

Рецепт жареной икры камбалы в масле

Хотя он доступен не постоянно, когда икра камбалы появляется на рыбном рынке, жарка ее в масле — отличный способ насладиться богатым вкусом и забавной текстурой икры.

На днях было ниже нуля, и когда я бродил по скудному фермерскому рынку на Юнион-сквер, я заметил, что все продавцы разложили свои обычно охлажденные товары на столах (было так холодно). Единственным исключением был цветочник, у которого были все цветы в фургоне с включенным обогревателем.

Там всегда есть торговец рыбой, но я на самом деле ничего у них не покупал, потому что было просто неуместно держать рыбу посреди знойного нью-йоркского лета (даже если рыба технически находится на льду). ).Окружающая температура в пятницу была ниже, чем у меня в холодильнике, поэтому я подумал, что можно было бы взять пик. Было уже поздно, и их выбор был ограничен, но я заметил неглубокую миску, наполненную великолепной розовато-оранжевой икрой, спрятанной в самой задней части их витрины. «Что это?» — поинтересовался я.

К сожалению, девушка, работающая в стойле, не смогла мне ничего сказать, кроме того, что это была икра камбалы и ее цена. Возродилось любопытство, я взял полфунта и принес домой, радуясь всем возможностям… Соль вылечила….тушеная в соевом соусе, может быть, даже Чоппино (классика научной фантастики)…

Увы, было поздно, и я решил, что лучший способ подчеркнуть текстуру и вкус — это простое приготовление, поэтому я пошел на быстрое обжаривание в горячем масле, посыпав его копченой морской солью и ореховым сыром.

Обжаренный до хрустящего коричневого цвета снаружи и до мягкой рассыпчатой ​​текстуры внутри, я с большими ожиданиями откусил. Оказывается, икра камбалы по вкусу ничем не отличается от камбалы.Я чувствовал себя немного глупо из-за того, что так удивился, но вот оно. Однако текстура стала приятным сюрпризом. Несмотря на некоторые ожоги лица от брызг масла, области, где икры разорвалась, расцвели хрустящими цветами коричневого орехового вкуса, которые были перемежены кусочками копченой соли и сыра вишневого дерева.

Это был не совсем умопомрачительный деликатес, на который я надеялся, но с бокалом вина, свежевыпеченным бульом, сыром и капонатой он превратился в скромную трапезу, которую я мог себе представить в небольшом коттедже где-то на берегу моря. Средиземноморье.

Жареная в сливочном масле икра камбалы

Выход: 2 порции.

Время на подготовку: 5 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Общее время: 15 минут

Состав

• 225 граммы

  икра камбалы

• 2 столовые ложки

  кисломолочное несоленое масло

• копченая соль

• молотый черный перец

• Пекорино Романо (тертый)

• 1/2

  лимон (нарезать клиньями)

Ступеньки

1. Нагрейте сковороду до горячего состояния, затем добавьте сливочное масло.Помешивайте, пока шипение не утихнет, затем осторожно добавьте икра в сковороду (горячее масло будет разбрызгиваться повсюду). По мере того, как влажный мешочек готовится, часть его будет вытекать в горячем масле, поэтому стойте как можно дальше. Обжаривайте до румяной и хрустящей корочки с одной стороны, затем переверните и поджарьте с другой стороны.

2. Тарелка, сбрызнув сверху коричневым маслом и посыпав копченой солью, перцем и тертым сыром. Подавать с дольками лимона и хлебом.

Совместное использование — это забота

Нравится это? Поделиться! #norecipes

Запеченная камбала в пергаментной бумаге с помидорами и соусом песто

Запеченная камбала в пергаментной бумаге с помидорами и соусом песто — это освежающий, травянистый продукт, который достаточно легко взбивать по вечерам в будние дни.

Это выходные! Наконец. Эта неделя казалась длинной. Но погода потеплела, и мы действительно смогли прогуляться по палубе босиком, чтобы насладиться этой свежей камбалой NC, приготовленной на пергаменте.

Рыба, запеченная на пергаментной бумаге, по праву считается одним из лучших способов ее приготовления. Напутать практически невозможно, а презентация чертовски хороша.

Приготовление рыбы в домашних условиях многих пугает. Во-первых, он может легко высохнуть, что оставляет у вас ужасную текстуру.Кроме того, рыба может не иметь вкуса, если она не приправлена, как и курица. В зависимости от того, где вы живете, в наши дни многие рестораны выбирают рыбные блюда из парка. Первое, что я ищу в меню, — это лосось. (Так хорошо!) Но вы можете полностью приготовить такой рыбный ужин дома, и этот метод пергамента — идеальное место для начала.

Поскольку рыба готовится на пару в пергаментных пакетах, она получается очень нежной и влажной. Другой плюс в том, что в итоге у вас будет загрузок аромата.Сложенное в пакет со свежими травами, овощами, маслом и вином, ваше филе впитывает все эти ароматические вещества.

Небольшой совет по сервировке…

Если вы никогда не знали, что такое рыба, приготовленная на пару в пергаменте, или fish en papillote , лучший способ положить ее на тарелку — запечатать ее в пергаментной упаковке. Затем вы и ваши гости можете открывать свои собственные индивидуальные пакеты прямо за столом, вдыхая свежие ароматы, которые поднимаются вместе с паром. (Это удовольствие, позвольте мне сказать вам.)

Также очень легко поиграть с комбинациями вкусов!

Приготовление рыбы в пергаменте, хотя бы один раз, откроет вам множество возможностей. Пусть вдохновение течет! Два моих любимых способа приготовить это блюдо — это средиземноморские ароматы и комбинация сои и имбиря.

На мой взгляд, идеальный гарнир к такому основному блюду должен быть свежим и сезонным. Этот тушеный картофель из молоди со свежей зеленью был бы идеальным вариантом. Я также очень склонна в ближайшее время потушить весенние овощи.Я случайно наткнулся на выпуск подкаста Splendid Table о тушении овощей за прошлый год, и мне очень понравилась эта идея.

Как бы вы его ни обслуживали, я надеюсь, вам он понравится.

Удачных выходных!

Если попробуете этот рецепт или создадите свою вариацию, дайте мне знать в комментариях! Я люблю общаться с тобой. Затем сделайте снимок и отметьте меня в Insta @killing__thyme, и пусть меня разместят в нашем информационном бюллетене.

Получить рецепт:

Запеченная камбала в пергаментной бумаге с помидорами и песто

Доходность: 2

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Запеченная камбала в пергаментной бумаге с помидорами и соусом песто — это освежающий, травянистый продукт, который достаточно легко взбивать по вечерам в будние дни.

• Разогрейте духовку до 425 ° F. Достаньте рыбу из упаковки, обсушите бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем и отложите на тарелке.

Пакеты пергаментные.

• Разрежьте пергамент на два сегмента — по одному сегменту на каждую рыбу. Размер пергамента зависит от размера ваших филе, но вам подойдет кусок пергамента шириной примерно 13 дюймов. Положите каждый сегмент на ровную поверхность. Поместите по одному филе в центр каждой пергаментной бумаги ( кожицей вниз, если есть кожа)

• Намажьте 1 столовую ложку песто на каждое филе, затем посыпьте помидорами и луком.Сбрызните филе белым вином и капните по 1/2 чайной ложки масла на каждое филе.

• Когда все будет на месте, возьмите одну из сторон пергамента и сложите ею рыбу. После этого возьмите другую сторону и сложите ее, чтобы закрыть рыбу. Скрутите концы пергамента по одному, закрепляя каждый из них, обвязывая его шпагатом мясника. (См. Примечания для конкретных инструкций по изготовлению пергаментных упаковок.)

• Поместите пергаментные пакеты на противень и запекайте в течение 12-15 минут, или пока рыба не станет непрозрачной, слоистой и не достигнет внутренней температуры 145 °. Ф.

Чтобы получить конкретное пошаговое руководство по запеканию рыбы на пергаменте, нажмите здесь. * Примечание: Есть несколько способов подготовить пакеты из пергамента; Раньше я закрывал свои пакеты, протирая края разбавленной яичной жидкостью, а затем складывал края друг над другом, чтобы создать надежный пакет без вентиляционных отверстий. Но поэкспериментировав, я понял, что метод «скрутить и связать» приносит те же результаты без суеты.

Рецепт фаршированной камбалы | Как приготовить фаршированную камбалу

Неудивительно, что здесь, в Global Seafood, мы любим камбалу .Из всех рыб Персидского залива камбала — одна из самых восхитительных. Для тех, кто ищет аппетитный рецепт камбалы с начинкой , у нас есть каджунское лакомство, которое порадует всю вашу семью. Если вы, как и все мы, одержимы морепродуктами, то блюда из камбалы, фаршированные креветками и крабовым мясом, будут неотразимы.

Мы собрали два простых в приготовлении рецепт фаршированной целой камбалы , которые можно приготовить дома. Всего лишь из нескольких ингредиентов в сочетании со свежими морепродуктами от Global Seafood, у вас будет вкусная еда, которой сможет насладиться вся ваша семья.

Выбор фарша из камбалы и морепродуктов

Прежде чем мы перейдем к , как приготовить фаршированную камбалу, давайте поговорим о том, как правильно выбрать ингредиенты для вашего блюда. Покупка свежих креветок, крабового мяса и аляскинской камбалы для ваших блюд гарантирует, что ваши блюда будут полны вкуса и нежны на ощупь. Также неплохо использовать свежие овощи и зелень, чтобы подчеркнуть насыщенный вкус фаршированного блюда из камбалы.

Когда дело доходит до каджуна Рецепты фаршированной камбалы, крабовое мясо обычно является обязательным. Белая мякоть камбалы имеет легкую сладость, которая идеально сочетается с арктическим треском краба. Для больших посиделок или вечеринок можно набить пятифунтовую камбалу, но для повседневных обедов хватит двухфунтовой камбалы. После того, как вы очистите рыбу и очистите ее от чешуи, все, что вам нужно сделать, это удалить позвоночник и сделать карман, чтобы приготовить блюдо Cajun, которое доставит удовольствие вашим чувствам.

Рецепт фаршированной каджунской камбалы

Если вы ищете лучший способ приготовить камбалу в кратчайшие сроки, этот рецепт для вас.Время приготовления этого лакомства Cajun составляет всего 45 минут при равном времени приготовления. Этот рецепт предназначен для двух человек, но его легко удвоить для дополнительных порций.

Ингредиенты из камбалы, фаршированной каджуном

• 2 целые камбалы по 2 фунта каждая. Они должны быть чистыми и иметь посередине прорезанный карман.
• 2 фунта свежих креветок средней чистоты, сырых
• 8 унций белого куска аляски свежего крабового мяса
• Свежий черный перец и кошерная соль по вкусу
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чашка свежего нарезанного желтого лука
• ½ стакана свежего нарезанного кубиками зеленого болгарского перца
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 палочки несоленого сливочного масла размягченные
• ½ стакана свежего нарезанного кубиками красного болгарского перца
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• Смесь приправ Acadiana Table Cajun
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• ½ стакана свежего нарезанного сельдерея
• ½ стакана свежемолотой петрушки
• 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
• Немного табачного соуса
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 2 столовые ложки сухого вермута или белого сухого вина
• 1 чайная ложка копченого перца
• 1 стакан свежих панировочных сухарей
• 1 целый лимон, нарезанный тонкими ломтиками

Инструкции по приготовлению

Для всех наших рецептов здоровой камбалы мы используем свежие морепродукты, однако, если в вашем регионе доступны только замороженные варианты, убедитесь, что они должным образом разморожены и очищены, прежде чем приготовить камбалу или любые другие морепродукты.

Начните с нагрева духовки до 350ºF. Возьмите два противня и застелите их пергаментом. Это поможет вам приготовить камбалу без прилипания рыбы ко дну сковороды. Положите в середину попытки целую рыбу, натрите ее оливковым маслом, а затем приправьте карманы солью и перцем по вкусу.

Далее перейдем к фарш из крабового мяса для блюда. Возьмите сковороду большого размера и поместите ее на средний огонь.Добавьте болгарский перец, сельдерей и лук вместе с двумя палочками сливочного масла. Обжарьте их, пока лук не станет слегка полупрозрачным. Затем добавьте имбирь, чеснок, розмарин и петрушку. Добавьте ложку лимонного сока и вермута, если хотите. Хорошо перемешайте, а затем добавьте в острый соус, перец и приправу каджун. Дайте немного покипеть, а затем снимите с огня.

Здесь вы можете спросить , как приготовить крабовое мясо и креветки для начинки.Оба продукта готовятся довольно быстро, и их не нужно предварительно готовить перед тем, как положить их в камбалу. Отложите несколько целых креветок для гарнира, остаток нарежьте на более мелкие кусочки. Добавьте крабовое мясо и нарезанные креветки в охлаждающую кастрюлю и хорошо перемешайте. Добавьте небольшое количество панировочных сухарей, пока у вас не получится сочная начинка. Отложите начинку из крабового мяса для камбалы в сторону, чтобы она остыла.

Чтобы собрать фаршированную камбалу целиком с крабовым мясом , выложите смесь для фарша жареного крабового мяса в карманы камбалы.После заполнения рыбы выложите целые креветки на верхушку каждой рыбы. Добавьте немного паприки, черного перца и соли для аромата. Возьмите дольки лимона и разложите их по рыбе. Застелить рыбу фольгой и запекать 30 минут. Через полчаса снимите фольгу и запекайте еще 15 минут, это позволит камбала на вкус превратиться в маслянистую хлопьевидную консистенцию.

Подавайте эту восхитительную каджунскую камбалу , фаршированную крабовым мясом неповрежденной, с хрустящей корочкой.Хотя в нашем рецепте фаршированной камбалы используются мясо аляскинского краба и креветки, вы также можете использовать устриц или раков, если хотите. Лучше всего подойдет белый крупный краб, но если его нет в наличии, мясо клешни тоже восхитительно. Что касается корма для камбалы , всего 120 калорий на 4 унции, это идеальный белок для тех, кто ищет здоровые варианты своего повседневного питания.

Создайте дома идеальную еду в ресторанном стиле с большим вкусом и вдвое меньшей стоимостью!

Камбала FAQ:

Как очистить камбалу?

Готовите ли вы фаршированную камбалу с крабовым мясом или бока камбалы, при очистке рыбы следует соблюдать одни и те же правила.Хорошо мойте рыбу в чистой воде, уделяя особое внимание чешуе. Удалите глаза и позвоночник вместе с самыми кончиками плавников.

Как лучше приготовить камбалу

У нас есть много рецептов цельной камбалы на выбор. Запекание — лучший способ сохранить вкус и влажность рыбы, хотя жарение на сковороде также является отличным способом приготовления камбалы.

Как долго нужно печь камбалу?

Важно следовать инструкциям по приготовлению камбалы рецепт , чтобы гарантировать правильное приготовление.Как правило, для рыбы весом 2 фунта нужно запекать камбалу целиком с кожей в течение 30–45 минут. Запекать стейки из камбалы нужно 20-25 минут.

Как правильно приготовить фаршированную камбалу?

Просто следуйте нашему рецепту фаршированной камбалы с крабовым мясом , приведенному выше, и приготовьте вкусное блюдо, которым сможет насладиться вся ваша семья.

Как приготовить целиком камбалу?

Вы можете запечь камбалу целиком с кожицей, чтобы получить здоровую пищу, богатую витаминами и минералами.Вы также можете приготовить камбалу, фаршированную крабами, , из целой рыбы или нарезать ее на более мелкие порции для жареного творения.

Получите камбалу, фаршированную крабами, ресторанного качества прямо у себя дома!

Рецепт фаршированной крабами камбалы с восхитительной начинкой, напоминающей крабовые лепешки. Наслаждайтесь этим блюдом в любое время, когда захотите поесть ресторанного качества прямо у себя дома!

Мы с мужем любим хороший ужин из морепродуктов. Морепродукты обладают такими изысканными качествами, что даже самый простой рецепт, такой как рецепт камбалы с начинкой из крабов, заставляет вас почувствовать себя особенным.

Откройте бутылку вина, запеките овощи, и у вас будет вкусный ужин ресторанного качества прямо у себя дома.

Мне очень повезло, что у меня есть муж, который любит ловить рыбу, поэтому у нас почти всегда есть свежее филе двуустки. Fluke — это то, что вы встретите летом и будете барахтаться зимой.

Начинка из камбалы, фаршированной крабами, — всего лишь вариация нашего любимого рецепта крабового торта, поэтому, если вы обнаружите, что у вас осталась начинка, как у меня, попробуйте пирожные.

Не забудьте прокрутить вниз, чтобы получить полный рецепт этой камбалы, фаршированной крабами!

Как приготовить камбалу, фаршированную крабами:

Вам понадобится:

Филе камбалы
майонез
1 яйцо
панировочные сухари
1 банка крабового мяса
приправа из старого залива
соль и перец
1 лимон
4 столовые ложки сливочного масла
перец
петрушка

Раньше я также включал в этот рецепт банку крошечных креветок, но мы решили, что нам больше нравится крабовая фаршированная камбала без нее.Вы решаете сами!

В миске смешайте майонез, яйцо и панировочные сухари.
Добавьте краба и сок половины лимона.
Добавьте петрушку и перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты.

Смажьте маслом форму для запекания. Разогрейте духовку до 350 градусов.

Разложите рыбу ровно и добавьте в центр ложку размером примерно со столовую ложку.

Свернуть рыбу и выложить в форму для запекания швом вниз.


В небольшой миске растопите 4 столовые ложки сливочного масла.Добавьте сок оставшегося лимона.

Когда закончите со всем рыбным филе, смажьте смесью растопленного лимонного масла и украсьте камбалу, фаршированную крабами, паприкой.




Состав

• 6 филе Камбала или Fluke
• 1/4 стакана майонеза
• 1 яйцо
• 1/2 стакана панировочных сухарей
• 1 банка крабового мяса
• 1 банка крошечных креветок
• 1 чайная ложка Old Bay
• соль и перец
• 1 лимон
• 4 столовые ложки сливочного масла
• перец для гарнира
• 1 столовая ложка петрушки

Инструкции

1. В миске смешайте все ингредиенты, кроме рыбы, крабов, креветок и панировочных сухарей.
2. В отдельную миску добавьте краба и креветки. Обвалять панировочными сухарями.
3. Добавить майонез. Добавьте сок 1/2 лимона. Добавьте петрушку.
4. Смажьте маслом форму для запекания. Разогрейте духовку до 350 градусов.
5. Разложите рыбу ровно и добавьте в центр ложку размером примерно со столовую ложку.
6. Свернуть рыбу и уложить в форму для запекания швом вниз.
7. В небольшой миске растопите 4 столовые ложки сливочного масла. Добавьте сок оставшегося лимона.
8. Когда закончите со всем рыбным филе, смажьте смесью топленого лимонного масла и украсьте перцем.
9. Выпекайте камбалу, фаршированную крабами, в течение 15-20 минут, пока рыба не станет белой и чешуйчатой.

Банкноты

Соедините этот рецепт фаршированной морепродуктами камбалы с красивой бутылкой белого вина!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Поделиться — это забота!

.