Какая черная икра самая лучшая из какой рыбы: виды, качество, какая икра лучше на вкус?

из какой рыбы добывается, виды, вкусовые и внешние особенности разных сортов

Икра – один из самых вкусных и полезных продуктов, богатых протеином и йодом. Высокая стоимость обусловлена сложностью технологии производства и изысканным вкусом готового продукта. Но, несмотря на это, икра популярна в Украине и странах Европы. 

Что собой представляет черная икра 

Черная – общее определение для всех видов икры, добываемых из осетровых рыб. Икринки средние или крупные, с ярким морским привкусом. Основное место добычи продукта – Каспийское море. Также существуют рыбоводческие хозяйства, на которых рыбу разводят специально для добычи икорного сырья. 

Готовый продукт, в зависимости от способа приготовления, бывает трех сортов. Самый ценный – высшего сорта, в магазине его можно отличить от низших сортов по внешнему виду. Не должно быть вмятин ни на одной икринке: хорошая икра рассыпчатая, гладкая и блестящая. Затемнения на зернышках допустимы, но они должны быть одного размера. 

Разновидности черной икры

Вид икры определяется по породе рыбы, из которой ее добыли. Популярные виды рыбы с черной икрой: 

1. Осетр. Самый ходовой и доступный сорт. Крупинки среднего размера, не более 2,5 мм. Вкус яркий, с сильным привкусом йода. Цвет может варьироваться от черного до коричневого или бронзового. 

2. Белуга. Самый дорогой сорт. Икринки достигают размера до 3,5 мм, имеют тонкую прозрачную оболочку. Вкусовые свойства высокие, нет привкуса. Цвет может быть черным или сероватым. Хотя цвет и не влияет на вкус, самой нежной и мягкой считается икра светлого оттенка. Этот сорт – самая полезная черная икра для беременных, ее маленькая порция легко восполняет повышенную потребность в протеине и питательных веществах. 

3. Калуга. Крупная, до 3 мм. Вкус напоминает белужью, но гораздо нежнее и имеет больше оттенков. Икринки черноватые или коричневые, чем старше рыба – тем темнее цвет. Калуга занесена в Красную книгу, ее икра – большая редкость на прилавках и стоит дорого.

4. Севрюга. Мелкозернистая, размер икринок не превышает 1,5 мм. Из-за этого стоимость продукта ниже, чем у других сортов. Но благодаря высокому содержанию жира ее вкус не уступает дорогим деликатесам. 

5. Шип. Размер икринок средний, вкус напоминает осетринную, но имеет сильный йодный привкус. 

При выборе сорта основной критерий – собственные вкусовые предпочтения. У каждого вида есть свои преимущества, при этом любой из них обладает высоким содержанием белка и витаминов. 

Полезные свойства

Выбирая продукт для праздничного стола или повседневного меню, следует помнить, чем полезна черная икра. Она имеет самый высокий процент белка среди прочих видов продукта. Также она содержит:

• аминокислоты; 
• лейцин;
• сирин;
• калий; 
• магний;
• железо;
• фосфор;
• более десятка витаминов. 

Полезные свойства черной икры делают ее незаменимым продуктом. Ее регулярное употребление восполняет потребность организма в полезном холестерине, укрепляет нервную систему, улучшает работу печени, улучшает внешний вид ногтей и волос. 

Классификация

Чтобы решить, какая черная икра лучше, нужно ориентироваться на степень солености и способ обработки сырья. Одни сорта вымачиваются в солевом растворе, другие – пересыпаются солью и подсушиваются. Это влияет на вкусовые и эстетические качества продукта, и на его стоимость. 

Обработка и степень зрелости

Икра имеет несколько вариантов обработки и расфасовки. Выделяют следующие виды продукта:

• баночная – расфасована в банки, имеет самый низкий процент соли; 
• пастеризованная – упаковывается в стеклянные баночки, пастеризацию проходит два раза, благодаря чему храниться дольше; 
• паюсная – засаливается в ястыках, но после вынимается и проветривается в корытцах, перед фасовкой прессуется;
• бочоночная – хранится в дубовых бочках, сильносоленая, производится исключительно для экспорта;
• ястычная – не вынимается из ястыков, получается пересоленной и подсушенной, является самым дешевым видом продукта.

Профессиональные заготовщики выделяют шесть степеней зрелости готовой к употреблению икры. Чем она мельче – тем ниже степень зрелости. Качественный зернистый продукт делают из сырья четвертой стадии, а дешевую ястычную – из сырья второй стадии. 

Виды осетровых рыб

Чтобы купить продукт, подходящий по вкусу, нужно знать породу рыбы, из которой была добыта икра. Они отличаются калорийностью, а пищевая ценность при этом почти одинаковая: 

1. Осетровая. Коричневатая или желтоватая, икринки мелкие, с сильным морским вкусом. Самая пресная – всего 203 ккал на 100 г. 

2. Севрюжья. Мелкозернистая, упругая, черного цвета. Имеет тонкий аромат и нежный вкус, имеет около 221 ккал на 100 г. 

3. Белужья. Самая вкусная и питательная. Имеет тонкий ореховый привкус, цвет темно-серый, с серебристым отливом. Калорийность высокая – почти 237 ккал. 

Самый дорогой продукт производит белуга. Ее цена зависит от высокой пищевой ценности и от сложности добычи сырья. Белуга водится только в море, и спрос на нее превышает предложение. 

Из какой рыбы добывается икра

Деликатесную икру добывают из осетровых рыб:

1. Осетр. Может достигать длины до 6 м. Обитает в северных морях, весной заходит в реки на нерест, чтобы после снова вернуться в море.

2. Белуга. Эта крупная рыба – рекордсмен по откладыванию икры, одна самка может произвести больше 100 кг. 

3. Севрюга. Небольшая рыба, производит качественный крупнозернистый продукт. 

4. Шип. Весит не более 30 кг, но считается ценной породой рыб, поскольку производит вкусный питательный продукт. Бесконтрольный отлов шипа в дикой природе запрещен. 

5. Стерлядь. Некрупная деликатесная рыба. У стерляди нерест начинается с седьмого года жизни. Взрослая рыба производит вкусную, но клейкую икру, из-за этого ее стоимость снижается.

Считается, что продукт, добытый из дикой рыбы вкуснее, но это не так. Особи, выращенные в рыбном хозяйстве, ничем не отличаются от своих морских собратьев, а их икра такая же полезная и вкусная. 

Способы добычи икры

Частная добыча икры запрещена: нет других легальных способов получения сырья, кроме создания рыбоводческого хозяйства или вылова рыбы в акватории по специальному разрешению. 

Первый способ добычи сырья – «доение». Яйцеводы, заполненные икринками, подрезают, самки при этом остаются живы и могут быть использованы для повторного забора сырья. Второй способ – «кесарево сечение». Рыб умервтляют и вскрывают брюшину. Этот процесс трудоемкий и требует постоянного выращивания нового поголовья рыб. Третий способ – традиционный при добыче сырья из диких рыб в открытой акватории. Применяется при вылове стерляди и других видов осетровых. 

Как правильно хранить икру после покупки

Чтобы продукт не терял вкусовых качеств, ее нужно правильно хранить. Нельзя держать его в открытой емкости – на воздухе он обветривается и теряет внешний вид. Убирать в морозильную камеру тоже нельзя, при заморозке зернышки слипаются и деформируются. Хранить распечатанную банку икры можно только в холодильнике. Если она была в бочонке или жестяной банке – ее обязательно нужно переложить в стеклянную тару. 

Важно не только правильно хранить, но и сервировать продукт. Традиционно из него делают бутерброды и легкие закуски. Основа для бутербродов в Европе отличается от того, с чем едят икру в России – с белым или серым хлебом или крекерами. Европейцы предпочитают подавать ее как самостоятельное блюдо в маленьких икорницах. На Руси издавна ее подают в больших вазочках. 

Икру можно есть взрослым и детям. Диетологами доказана польза черной икры для беременных, но нужно убедиться, что у женщины нет аллергической реакции.

Основные разновидности черной икры по видам рыб

Черная икра обладает уникальным составом. Её получают из осетровых рыб, среди которых: стерлядь, севрюга, белуга и осетр. Какие же существуют разновидности этого продукта, чем они отличаются, и какой вид ценнее и полезнее?

Разновидности по виду рыбы

Что интересно, интенсивный черный цвет не свидетельствует о высоком качестве, наоборот, это наводит на мысли о не натуральности продукта. Наоборот, стоит выбирать светлые и крупные икринки это признак максимальной ценности.

Существуют несколько видов черной икры:

• Белужья. Это самая крупная рыба из семейства осетровых, при этом четверть её веса приходится именно на икру. Размер икринок составляет около 3,5 мм – это самая крупная, а потому и дорогая икра. Оттенок варьируется от серого до оливкового. Чем светлее цвет, тем выше стоимость. Вкусовые качества продукта отменные.
• Осетровая. Самая распространенный вид. Средний диаметр икринок составляет около 2,5 мм. Цвет не черный, а бронзовый или же ореховый. Вкус насыщен и хорошо выражен, присутствует едва уловимый морской привкус.
• Стерляжья. Бюджетный вариант для тех, кто хочет насладиться вкусным и полезным, но не дорогим деликатесом. Цвет ближе к серому, чем к черному. По вкусовым характеристикам несколько проигрывает более дорогим сортам, чем и обусловлена довольно низкая цена.
• Севрюжья. Размер небольшой, диаметр варьируется от 1 до 1,5 мм. За счет высокого содержания полиненасыщенных жиров, продукт обладает высокой питательной ценностью. Вкус приятный и своеобразный. Цвет от темно-серого до черного.

Разновидности по способу приготовления

Этот ценный продукт различается не только по виду рыбы, но и способу приготовления. Можно выделить две основных разновидности:

• Зернистая. Этот деликатес добывают непосредственно при вылове рыбы, удаляя пленку и ястык. Далее солят сразу же после просеивания, используется сухой посол. Благодаря этому все икринки остаются цельными, имеют практически одинаковую форму, не слипаются друг с другом.
• ​ ​ Паюсная. Ее засаливают прямо в мешочках пленки, в которых она была внутри рыбы, и лишь после засолки аккуратно удаляют ястыки и слизь. В результате получается жирный, вкусный продукт с консистенцией плавленого сырка.

Ассортимент нашего интернет-магазина

Мы работаем только с лучшей продукцией, что подтверждают соответствующие сертификаты.

В продаже представлены два вида деликатесов:

• Classic – зернистая, непастеризованная, дойная осетровая икра, которая приготовлена с добавления консервантов;
• Premium – забойная икра, с ярким, насыщенным вкусом. Продукт приготовлен с минимальным количеством соли, что позволило получить максимально яркий и выраженный вкус.

Свяжитесь с нами уже сейчас, и наши специалисты подробно ответят на все вопросы и расскажут об особенностях представленных в продаже деликатесов.

Где добывают черную икру ведущие российские и мировые производители

Черная икра считается одним из самых изысканных и дорогих деликатесов. Производство черной икры в России было развито с давних времен, поэтому наша страна всегда славилась этим продуктом. Однако сегодня все не так просто: неконтролируемый вылов осетровых и браконьерство привели к тому, что в естественной среде обитания рыба оказалась практически на грани вымирания. Поэтому сегодня производство черной икры строго контролируется на законодательном уровне.

Правила производства черной икры в России

Ловля рыбы в природных водоемах с целью добычи черной икры запрещена законодательством РФ. И этот запрет имеет основание. С начала 1990-х годов поголовье осетровых в Каспийском море уменьшилось в 38 раз, а на Волге — в 15. Промышленный лов осетровых нанес сокрушительный удар по экосистеме, для восстановления которой требуются десятилетия. В соответствии с решением Комиссии по водным биоресурсам Каспийского моря, коммерческий промысел осетровых на Каспии для всех прикаспийских государств запрещен с 2012 года сроком на 5 лет. Поэтому сейчас в России вся черная икра производится в специальных рыбохозяйствах. Конечно, остановить браконьеров не так просто, однако запреты и контроль за популяцией осетра дают свои результаты. Только за последние три года объем икры, произведенной легально, увеличился вдвое.

Где в России добывают черную икру

На сегодняшний день в России работает несколько аквакультурных предприятий, где выращивают осетровых. Крупнейшее из них — РТФ «Диана», часть группы компаний «Русский икорный дом», выросшей из небольшого рыбохозяйства в поселке Кадуй Вологодской области. В аквахозяйствах рыба выращивается в проточной воде, в особых садках. Специалисты следят за здоровьем рыбы, за ее физическим состоянием и за условиями, в которых она содержится. В отличие от браконьерской, легальная черная икра добыта от гарантированно здоровых рыб, получавших правильное питание и надлежащий уход.

Вырастить из икринки взрослого осетра, способного давать икру, — огромный труд. В неволе самка осетра достигает половой зрелости только через 7-11 лет. Некоторые производители ускоряют этот процесс при помощи гормонов, но такой подход всегда сказывается на качестве икры не лучшим образом, поэтому добросовестные производители не используют подобные методы.

В отличие от браконьерских методов добычи икры, при которых самка погибает, женские особи осетров в рыбохозяйствах живут долго и дают икру раз в два года.

Производители черной икры в России

Рыботоварная фирма «Диана» (бренд «Русский икорный дом»)

Самое крупное и самое первое аквахозяйство в России с наибольшим поголовьем осетровых во всей Европе. Отличается крайне серьезным подходом к контролю качества. Рыба выращивается в проточной воде реки Суда в экологически чистом районе Вологодской области. Условия максимально приближены к естественным. Здесь не используют ни гормонов, ни корма, содержащего ГМО, а икра добывается щадящим альтернативным методом, который не влечет гибель рыбы. Среди клиентов «Русского икорного дома» — Управление делами Президента РФ, «Лукойл», «Газпром», РЖД и другие крупнейшие компании.

«Раскат»

Рыбохозяйство расположено в Наримановском районе Астраханской области, в 45-ти км от Астрахани. Температура и состав воды, в которой живут осетры, максимально приближены к природным. Компания занимается выращиванием рыбы в садках и производством высококачественной черной икры с 2007 года.

«Ярославский» (бренд «Горкунов»)

Осетровый рыбзавод, расположенный в Ярославской области, производит икру забойным методом. Рыба выращивается в технологичной замкнутой системе в очищенной воде. Каждая партия икры проходит тщательный контроль. Для сохранения лучшего вкуса при производстве икры используется минимальное количество соли.

Ржевский рыбоводный комплекс (бренд «Золото Каспия»)

Производством икры компания занялась совсем недавно, в 2014 году. Ржевский рыбоводный комплекс производит малосоленую осетровую икру забойным методом. Основные линейки икры не подвергаются пастеризации и требуют особых условий хранения.

Волгореченское рыбное хозяйство

Одно из старейших в России предприятий подобного рода — производство черной икры здесь началось в 1974 году. Икру получают дойным методом. При производстве продукта не используются консерванты, только собственно икра и небольшое количество соли. И рыба, и конечный продукт проходят ветеринарный контроль.

Проблема браконьерства

Несмотря на все принимаемые меры, браконьерство все еще существует. В городах, стоящих на больших сибирских реках, а также вдоль Каспийского моря, до сих пор можно купить такую нелегальную икру. По данным WWF, браконьеры особенно активизируются перед новогодними праздниками — более 80% всей черной икры, которая продается в этот период, добыта нелегальным образом.

Икра, изготовленная браконьерами, отличается плохим качеством и не соответствует санитарным нормам. Икру замораживают и размораживают, обрабатывают жесткими консервантами, хранят в антисанитарных условиях, смешивают с имитацией из желатина или окрашенной икрой совсем других пород рыб. Такая икра не просто отличается по вкусу от качественного продукта — она может быть опасна для здоровья.

Основные зарубежные производители черной икры

Раньше Россия была основным производителем черной икры, но сегодня на мировой рынок выходят новые игроки.

Страны Восточной Европы

В Центральной и Восточной Европе искусственное воспроизводство осетровых рыб не развито — здесь работает всего 8 рыбоводных заводов. В Молдавии черная икра добывается на предприятии «Акватир» — c 2012 года оно производит до 1 тонны в год. Есть также рыбохозяйства в Болгарии и Польше.

Саудовская Аравия

Объем производства черной икры в Саудовской Аравии на предприятии «Caviar Court Food Processing» неподалеку от Даммама достигает 6-ти тонн в год. Икра из Саудовской Аравии пользуется спросом и поставляется в том числе в Россию и страны СНГ.

Израиль

Израиль начал экспортировать черную икру лишь в 2008 году. Однако быстро достиг в этом деле впечатляющих успехов — израильская черная икра вывозится в Японию, Америку, Европу и в Россию. Так как осетровые не являются кошерными, в самом Израиле икра не пользуется спросом. Самый известный израильский производитель черной икры — ферма «Карат Кавьяр». Израильская икра отличается отменным качеством и очень высокой ценой — до 5-ти тысяч долларов за килограмм.

Иран

До 1970-х годов черную икру в Иране не производили по религиозным причинам — мусульманам запрещено есть осетрину и осетровую икру. Однако в 1970-х было решено начать добычу икры на экспорт. Сегодня производство черной икры в Иране — государственная монополия. Только Ирану разрешен экспорт икры персидского осетра, выловленного в Каспийском море. Иранская икра относительно недорогая по сравнению с израильской продукцией.

Китай

В Китае существует 12 рыбоводческих хозяйств — в Цзиньцзяне, Шаньдуне, Хэйлунцзяне и других городах. Недостаток опыта и традиций китайские производители компенсируют энтузиазмом и размахом — первые баночки с китайской черной икрой были выпущены в 2006 году, но уже сейчас Китаю принадлежит 10% икорного рынка. В самом Китае пока нет экспертов по этому продукту, поэтому отладкой производственных линий занимаются специалисты из Ирана.

Производство черной икры в России все еще находится в периоде становления, а точнее, восстановления — слишком многое было утрачено в постсоветские годы. Однако перспективы самые радужные — запреты оберегают популяцию диких осетров и способствуют ее восстановлению, в то время как высокий спрос на качественную черную икру помогает развитию аквахозяйств и повышает планку для производителей.

история, разновидности, производство и добыча, как проверить

Нередко в рыбных магазинах можно увидеть баночки с икрой черного цвета по доступной цене. Внешне этот продукт невозможно отличить от натурального, однако, оценив его вкусовые качества, можно без труда понять, почему его стоимость на несколько порядков ниже. Итак, что же предлагают предприятия торговли в качестве недорогого заменителя элитного деликатеса:

• Икра амии. Второе ее название – ильная рыба. Этот реликтовый вид, который пережил свой расцвет еще в мезозойской эре, обитает на востоке Северной Америки и считается «живым ископаемым». И хотя мясо этой рыбы жесткое и невкусное, ее икра внешне очень напоминает осетровую.
• Имитация икры. Этот продукт похож на дорогой деликатес только внешне, но по вкусу не имеет с ним ничего общего. Его производят из куриного белка, морских водорослей, мяса рыб и рыбьего жира с добавлением желатина, специй, соли, растительного масла, пищевых красителей и консервантов.
• Икра менее ценных пород рыб. Иногда в качестве имитации деликатесного продукта используют икру мойвы, трески или палтуса, окрашенную пищевыми красителями. При приобретении недорогого товара не будет лишним изучить его состав на упаковке.

Как определить подделку

Покупайте натуральную черную икру в специализированных магазинах, которые работают непосредственно при рыбоводных хозяйствах или сотрудничают с ними. Так вы сможете исключить риск приобретения нелегального продукта или подделки. Обращайте внимание на упаковку, надписи мелким шрифтом, клеймо изготовителя и дату производства продукта.

Если вы уже приобрели баночку изысканного деликатеса, но у вас возникли сомнения в его подлинности, то можно провести небольшой эксперимент, который подтвердит или опровергнет ваши опасения:

• Поместите несколько икринок в горячую воду. Если они стали мягкими или вообще растворились, значит, это имитация икры, которая сделана из водорослей или желатина.
• Если вода окрасилась, значит, вам попалась подкрашенная икра менее ценных рыб. Это может быть даже икра щуки или другой рыбы, которая имеет икринки крупного размера.
• Натуральная черная икра в горячей воде не растворяется, не теряет окраски, а напротив, приобретает более плотную консистенцию.

Если залить икринки на 5 минут кипятком, то икра осетровых практически сварится, станет плотной и будет легко резаться ножом, образуя ровный гладкий срез. Искусственная икринка останется жидкой и лопнет при попытке разрезать ее.

Натуральная черная икра – скоропортящийся продукт, который не подлежит длительному хранению после того, как вы откроете упаковку. В холодильнике для нее нужно выбрать самое холодное место рядом с морозильной камерой. Оптимальным будет поставить открытую баночку икры в посуду с колотым льдом. Морозильные камеры для хранения этого деликатеса не годятся, поскольку заморозка негативно отражается на его качестве.

 В одном килограмме черной икры содержится до 40 тысяч икринок, которые в природных условиях могут превратиться в мальков, а со временем – во взрослых рыб. Возможно, принятые меры помогут восстановлению популяции осетровых, и они вновь будут водиться в избытке в наших водоемах.

Полезные свойства черной икры для организма, противопоказания, из какой рыбы добывается

Черная икра – это известный деликатес, заслуживающий пристальное внимание, поскольку является одним из самых полезных и вкусных продуктов питания. Особенно она полезна для тех, кто страдает на излишки веса и желает похудеть. Кроме того, что у нее уникальные вкусовые данные, в ней содержится целый букет витаминов и микроэлементов, которые положительно влияют на жизнедеятельность организма человека. Поэтому, она должна присутствовать в рационе питания каждого человека.

К сожалению, в наше время подобный продукт достать весьма трудно, да и стоит он сумасшедшие деньги. Поэтому, черную икру, в отличие от красной икры, практически не увидишь на праздничном столе, не говоря уже о регулярном употреблении.

В этой статье будет рассказано, какие виды рыбы используются для получения черной икры и при каких условиях ее нужно употреблять.

Исторические данные о черной икре

О том, что черная икра обладает полезными характеристиками, было известно еще в древние времена. Этим пользовались знахари и целители, оказывающие множество услуг, как в народной медицине, так и в других сферах жизнедеятельности человека тех времен.

Из черной икры готовили различные снадобья, которые использовались для лечения больных. Причем, список болезней был весьма широким.

Черная икра, особенно в древние времена, не считалась недоступным продуктом питания. Особо следует упомянуть времена царя Ивана Грозного, когда осуществлялся полномасштабный промысел на осетровых. В те времена она не покидала столов русской знати и ее употребляли в пищу регулярно. Начиная с 17 века, добыча черной икры осуществлялась на основании государственного заказа, поэтому ее также добывали регулярно. Начиная с 20 века, икра начала считаться для многих граждан недоступным деликатесом, поскольку из-за слишком больших объемов реализации черной икры снизилась популяция осетровых. С этого момента постоянно накладывался запрет на добычу черной икры.

Из какой рыбы добывается черная икра?

Для получения икры используются следующие разновидности рыб, принадлежащих к осетровым:

• Осетра.
• Белуги.
• Севрюги.
• Стерляди.

Добывают деликатес из взрослых особей, достигших 10-12 летнего возраста. Масса икры в рыбе составляет 1/6 – 1/9 ее полного веса. Самая крупная и самая вкусная икра у белуги. По этим признакам икру белуги легко отличить от икры осетров или севрюги, которые можно смешивать.

Когда добывается икра

Как правило, черную икру добывают весной, в период, когда осетровые виды рыб из Каспия или Азова направляются на нерест, заходя в реки. В этот период у рыбы отмечается максимальное количество икры. Икру добывают и осенью, когда рыба опять направляется в реки, чтобы отдохнуть. Кроме этого, черная икра добывается в пределах реки Дунай, а также в Китае.

Полезные свойства черной икры

В икре представителей семейства осетровых содержится полный набор полезных составляющих, которые способны обеспечить нормальную работу организма человека. Кроме этого, все ее компоненты легко усваиваются организмом, не отягощая желудок. Поэтому, ее употребление практически не имеет противопоказаний.

Калорийность

В 100 граммах черной икры содержится 200-235 кКал.

Пищевая ценность

В 100 граммах продукта содержится:

• 24,5 грамма легко усваиваемых белков.
• 18 граммов полезных жиров.
• 4 грамма углеводов.
• 6,5 грамма золы.
• 47,5 грамма жидкости.

Наличие витаминов

В черной икре обнаружены такие витамины:

• Витамин А.
• Витамины группы В.
• Витамин Д.
• Витамин Е.

Содержание микроэлементов

Черная икра отличается наличием таких микроэлементов:

• Лецитина.
• Фолиевой кислоты.
• Калия.
• Кальция.
• Магния.
• Натрия.
• Фосфора.
• Марганца.
• Железа.
• Кремния.
• Цинка.
• Йода.
• Полезных жирных кислот Омега-3 и Омега-6.

Интересно знать! В жире рыбной икры йода больше, чем в жире мяса самой рыбы.

При каких заболеваниях рекомендуют черную икру

Существуют проблемы со здоровьем, когда врачи рекомендуют употреблять черную икру. Например:

• В случае недостатка железа в организме человека.
• В случаях, когда ощущается недостаток йода.
• Съедая каждый день по одному бутерброду с черной икрой, реально улучшить состояние костей и кожи.
• Наличие фосфора в черной икре оказывает положительное воздействие на деятельность центральной нервной системы. Кроме этого, удастся избавиться от бессонницы, переутомления и повышенной раздражительности.
• Наличие в черной икре микроэлементов позволяет улучшить память и повысить иммунитет, оптимизировать функции головного мозга, улучшить кровообращение и уменьшить вероятность образования тромбов.
• Черную икру рекомендуется употреблять людям, склонным к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
• Наличие в черной икре жирных кислот Омега-3 и Омега-6 предупреждает появление злокачественных новообразований, а также повышает сопротивляемость организма против простудных заболеваний, вирусных и бактериальных инфекций.
• Употребление черной икры улучшает зрение.
• Употребление черной икры настоятельно рекомендуется тем людям, которые страдают на полноту.
• И наконец, черная икра – это сильный природный афродизиак, стимулирующий в организме выработку тестостерона и серотонина. Другими словами, употребление подобного продукта особенно рекомендовано сильной половине человечества.

Польза икры для беременных женщин

В процессе беременности возможны различные побочные эффекты, связанные с недостачей в организме женщины различных микроэлементов, в том числе и железа. Что касается черной икры, то в ней достаточно железа и ее настоятельно рекомендуют к употреблению беременным женщинам.

Кроме железа, в этом продукте имеется достаточное количество витамина Д, который способствует более полноценному усвоению организмом кальция. Этот фактор имеет огромное значение в период формирования плода будущего ребенка.

Наличие фолиевой кислоты способствует нормальному ходу беременности в первом триместре. Кроме этого, в черной икре обнаружены и другие, не менее полезные компоненты, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность человека.

Косметология и черная икра

Косметологи так же заинтересовались черной икрой, благодаря наличию в ней множества полезных составляющих. Находящиеся в ней компоненты позволяют поддерживать здоровье волос и кожи. Особенно, это актуально для женского пола, возраст которых «перевалил» за 35 лет. К сожалению, имеется один существенный минус – это непомерная цена косметики, произведенной на основе черной икры. Поэтому, выпускается подобная продукция не большими партиями, что делает ее доступной для ограниченных слоев населения.

Противопоказания

Как правило, черная икра (да и красная) продаются в магазинах в консервированном виде. А это означает главное: в ней находятся консерванты и непомерное количество соли, что не может не повлиять отрицательно на здоровье человека, вызывая индивидуальную непереносимость к данному продукту. В черной консервированной икре присутствуют такие консерванты, как сорбиновая кислота и уротропин. В соответствии с ГОСТом эти компоненты не запрещены к применению.

Увеличение норм потребления черной икры способно привести к нарушению водно-соляного баланса. Подобные последствия опасны для тех категорий людей, которые склонны к гипертонии или страдают на болезни почек. Такие негативные последствия опасны так же и для людей, больных на ишемическую болезнь сердца.

Черная икра богата на белок, который способный негативно повлиять на состояние людей, страдающих на аллергию. Кроме этого, маленькие дети, возрастом до 3-х лет еще не готовы к употреблению черной икры и любой другой, в связи со слабой работой желудочно-кишечного тракта.

Черная икра – это очень вкусный, но дорогостоящий продукт, который не каждому по карману. Кроме всего прочего, в наши дни черная икра считается настоящим деликатесом, которую трудно достать. Несмотря на это, при желании и наличии средств, черную икру можно купить и пополнить свой организм витаминами и микроэлементами. Ее не следует есть много, достаточно съесть несколько чайных ложек за один день и организм пополнится всеми нужными витаминами и микроэлементами. Излишнее потребление продукта не пойдет на пользу, поскольку организм усвоит ровно столько питательных веществ, сколько ему необходимо.

Где взять самое лучшее и как его использовать — Отчет Робба

Икра считается одним из ингредиентов Rolls-Royce; визитная карточка высокой кухни, которая всегда поддерживала свою репутацию безоговорочно роскошной. Но как рыбные внутренности стали столь желанным деликатесом? Мы поговорили с экспертами в области икры, а также с некоторыми из лучших шеф-поваров страны, включая Эрика Рипера и Жан-Жоржа Вонгерихтена, чтобы узнать, что такое икра, где найти самое лучшее и, самое главное, как подать эту прекрасную черный жемчуг.Вот ваш подробный путеводитель по очень желанным рыбным икрам.

Что такое икра?

Икра — это неоплодотворенные яйца, также известные как икра, которые собирают исключительно из семейства рыб осетровых, а затем подвергают соленой обработке. Есть и другие популярные виды рыбной икры — например, ярко-оранжевая икра лосося (икура), которую кладут на суши, — но только икра осетровых считается икрой. Икра всегда имеет сферическую форму, а цвет может варьироваться от угольно-черного до темно-зеленого цвета хаки, в зависимости от конкретного сорта.У него тонкий вкус, не слишком рыбный или соленый, а скорее мягкий и маслянистый. Иногда он может иметь ореховый вкус, похожий на ореховый. У настоящей икры есть знаменитая «каспийская попа», которая возникает, когда икра лопается во рту.

Предоставлено Browne Trading Company

Какие виды икры бывают?

Есть много разных видов осетровых, которые дают свой собственный уникальный вид икры. По словам Ильи Панчерникова, управляющего директора Caviar Russe — элитного ресторана на Мэдисон-авеню, специализирующегося на икре, — три вида осетровых, которые сделали икру знаменитой, — это белуга, осетра и севруга.«Белуга всегда считалась лучшей из-за ее редкости и размера, за ней следовали осетра и севруга», — говорит Панчерников. «Кроме того, есть и другие осетровые, производящие икру, в том числе тихоокеанский осетр и сибирский осетр». Если и этого недостаточно, существует также множество гибридов — белуга X сибирская, китайский гибрид (dauricus X schrenki) и осетра X белуга, и это лишь некоторые из них.

Где производят икру?

Еще несколько десятилетий назад икра добывалась из дикого осетра, плавающего в Каспийском и Черном морях.Рыбак ловил рыбу, вырезал «мешки с икрой», в которых находилась икра, и бросал рыбу обратно умирать. Этот перелов поставил диких осетровых под угрозу, поэтому Служба охраны рыбы и диких животных Соединенных Штатов и Конвенция о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения, ввели серию запретов и торговых эмбарго, а также запретили продажу или добычу дикой икры в Соединенных Штатах. Сегодня большая часть мировой икры выращивается по всему миру, от Китая до Ближнего Востока и Мадагаскара.

По словам Рода Митчелла, президента Browne Trading Company — главного поставщика качественной икры на северо-востоке, — здесь не так важно местоположение, а больше — то, как она на самом деле производится. «Самые надежные места для покупки икры — не районы, а солидные фермы», — говорит Митчелл. «Мы в Browne Trading сотрудничаем с производителями и фермами, чтобы клиенты действительно знали, где их икра выращивается и производится». Панчерников вторит этому подходу, и Caviar Russe сосредоточена на налаживании отношений с кустарными осетровыми фермами — в основном в Европе — для производства икры, «напоминающей то, что когда-то было доступно в дикой природе.”

Предоставлено Browne Trading Company

Отличаются ли вкусы фермы и дикой икры?

Главное отличие — вкус. Рацион рыбы и окружающая среда во многом определяют вкус икры, которую она производит — насколько она соленая, насыщенная или маслянистая. У диких рыб диета эклектичная и разнообразная, поэтому их икра имеет более сложный вкус. И наоборот, у выращиваемых на фермах осетровых соблюдается контролируемая диета, которая обеспечивает стабильное качество и однородный вкус.Панчерников говорит, что икра дикой и выращенной на фермах похожа на вкус, «но дикая икра, скорее всего, в целом будет иметь большую интенсивность».

Имеет ли значение цена икры?

Благодаря притоку осетровых, выращиваемых на фермах, цена на икру существенно упала. Как правило, вы можете рассчитывать выложить около 100 долларов — плюс-минус — за унцию икры премиум-класса. Но вы получаете то, за что платите: в верхней части спектра вы найдете икра, которая отражает время и усилия, вложенные в рыбу, в отличие от дешевой икры, которая является результатом нестандартного производства.«Дешевая икра обычно бывает несовершенной, старой, мягкой, соленой или просто ужасной», — говорит Митчелл.

Предоставлено Caviar Russe

Где купить икру?

Выбирайте уже давно известные бренды, специализирующиеся в первую очередь на икре. Обратите особое внимание на происхождение, производство, обработку и хранение икры. С осторожностью относитесь к таким словам, как «импортная» и «российская» — икра легально сейчас не поступает из России — поскольку они могут быть нанесены на этикетку, чтобы обмануть потребителей.Caviar Russe, Browne Trading Company, Marky’s и Imperia Caviar предлагают экологически чистую высококачественную икру с доставкой на следующий день.

Где хранить икру?

Храните икру в самой холодной части холодильника — обычно внизу — при температуре от 34 до 38 градусов по Фаренгейту.

Предоставлено Caviar Russe

Сколько хранится икра в холодильнике?

Запечатанную банку икры можно хранить в холодильнике от 10 дней до 2 недель.Однако, поскольку с возрастом икра становится соленее, лучше есть ее свежей.

Каковы признаки хорошей и плохой икры?

Более 20 лет назад Митчелл и известный шеф-повар Даниэль Булуд разработали систему оценок, известную как «Три Т», для оценки икры. Это означает Вкус, не должно быть горького, соленого или неприятного вкуса; Текстура, яйца должны быть достаточно твердыми, чтобы вы могли разделить их языком, и они лопаются, когда их подталкивают к небу; и Тон, они должны иметь чистый цвет с красивым блеском.Панчерников добавляет, что хорошая икра должна иметь низкую соленость, насыщенный маслянистый вкус и не оставлять привкуса. «Хорошее практическое правило — относиться к икре как к устрицам. Если у нее неправильный вкус, это, вероятно, старая или плохого качества», — добавляет он.

Предоставлено Browne Trading Company

Как подавать и есть икру?

Известный французский шеф-повар и давний энтузиаст икры Эрик Риперт, у которого в свое время даже была собственная эксклюзивная линия икры, говорит, что «икра хорошего качества не требует слишком большого количества улучшений.«Пуристы просто наливают икру на тыльную сторону ладони костяной или перламутровой ложкой — следует избегать использования металлической посуды, так как она может окислить икру — или кладут икру высоко на теплые блины вместе с небольшим количеством крема. фреш. Шеф-повар Le Bernardin говорит, что ему нравится подавать его просто с белым хлебом Pullman.

Нельзя сказать, что лакомство ограничивается этим типом приготовления. Сам Риперт готовил крок-месье с икрами и вагю с икрами. И его современник, удостоенный звезды Мишлен, Жан-Жорж Вонгерихтен похож на икру.«Мы подаем икру по-разному, от простых тостов мельба или теплых блинов до моей яичной икры и икры», — говорит шеф-повар. В изобретательных творениях Вонгерихтена ингредиент сочетается с лимонным геле, яичным тостом, теплым картофелем, тапиокой, йогуртом и травами.

Конечно, эксперименты с косулей — явление не новое. Риперт вспоминает, как в 1983 году он работал на кухне с Jo 900 l Robuchon и включал икру в ряд эклектичных рецептов, но, поскольку этот деликатес становится несколько демократизированным, его стали использовать в гораздо большем количестве меню.«Поскольку цена на икру резко упала, все больше и больше поваров используют ее в своей кулинарии», — говорит Риперт. Приток экологически чистых и этичных ферм также способствовал росту популярности. «Это по-прежнему дорогой товар, но теперь он намного доступнее, поскольку повсюду есть фермы», — добавляет Вонгерихтен.

Но на самом деле нет неправильного способа есть это.

,

Какая икра самая дорогая в мире?

Что такое икра?

Вы когда-нибудь пробовали дорогую икру? Этот деликатес считается одним из лучших и самых дорогих в мире, деликатесом для гурманов, который едят богатые и знаменитые. Но что такое икра и о чем идет речь?

Это в основном икра рыб; а точнее неоплодотворенная икра осетровых рыб. Да, все эти ассоциации с богатством, роскошью и гламуром связаны с рыбьей икрой. Кроме того, перед подачей икры требуется очень небольшая подготовка, так как ее просто просеивают и слегка солят.

Согласно традиции, икрой может быть названа только икра, добытая от диких самок осетровых рыб, пойманных в Каспийском и Черном морях. Это икра белуги, осетры, стерляди и севрюги.

Исторически эта икра предназначалась для употребления только королевскими семьями России, Восточной Европы и Ирана. В наши дни нам намного повезло, потому что любой, кто достаточно богат, чтобы иметь возможность себе это позволить, может потреблять дорогую икру. Так какая же икра самая дорогая в мире и почему это изысканное лакомство такое дорогое?

Почему икра такая дорогая?

Как и большинство вещей в жизни, часть того, что делает икру дорогой, — это ее редкость.Осетровые, производящие икру, обитают только в Каспийском и Черном морях, и их икра собирают только в течение короткого периода размножения, когда осетровые осетры готовы мигрировать вверх по рекам, чтобы отложить икру.

Для производства икры используются только неоплодотворенные яйца, поэтому нельзя позволить рыбе нереститься. Икра белуги — самая редкая из всех, а значит, и самая дорогая для покупки. Дикие белуги водятся в Каспийском море, и в настоящее время их добывают в основном Иран и Азербайджан.Осетровые белуги, пойманные иранскими рыбаками в южных водах Каспийского моря, являются наиболее ценными, поскольку эта часть моря наименее загрязнена.

Икра белуги особенно ценится за большой размер икры, ее мягкая текстура и цвет, который может переходить от серебристо-серого к блестящему и темно-черному. Икра белуги также ценится за очень тонкий, нежный аромат.

Икра белуги более светлого цвета является более ценной, поскольку этот светлый цвет указывает на то, что она была получена от более взрослой самки осетровых, и вы можете рассчитывать заплатить от 500 до 5000 долларов за килограмм.Эти светлые икры белуги часто называют «королевскими» или «императорскими».

Стерлядь икра красивого бледно-золотистого цвета стоит на втором месте по дороговизне. Стерлядь довольно мелкая, и сейчас они очень редки, что отражается на цене на их икру. Затем идет осетровая (или осетровая) икра, которая считается самой разнообразной по цвету, размеру и вкусу.

Считается, что это связано с тем, что осетровые осетры питаются придонным кормом, и поэтому икра впитывает ароматы всех различных кормов, которые ела рыба.Самая дешевая из икры — это икра севрюги, которая представляет собой меньшую по размеру икра серого цвета, которая обычно имеет более сильный вкус, чем другие икры.

Как подавать икру?

Поскольку это такой дорогой деликатес, при его подаче необходимо соблюдать особую осторожность. Гурманы говорят, что лучшая икра должна подаваться без сопровождения, поскольку ничто не должно мешать вам наслаждаться изысканным вкусом.

Его нельзя заморозить, так как при этом яйца взорвутся, но его следует хранить в самой холодной части холодильника, так как яйца очень быстро портятся.Чтобы икра была достаточно прохладной, ее следует подавать в неметаллической миске, которую поместили в большую миску, наполненную льдом. Поскольку сервировочная икра в металлической или серебряной миске может придать ей металлический привкус из-за окисления металла, всегда используйте нейтральный материал, такой как пластик, дерево, кость или стекло, для сервировочных мисок и посуды.

Если вы хотите подавать икру традиционным способом, вам понадобится золотая миска, в которой она будет сервироваться, и перламутровые ложки и вилки, чтобы есть ее.Прекрасная икра лучше всего подается с тостами, блинами или несолеными крекерами.

Его также обычно подают с дольками лимона, сметаной, рубленым луком или рублеными сваренными вкрутую яйцами, но сторонники чистоты говорят, что их подают только для того, чтобы замаскировать вкус икры более низкого качества. Так что бы вы выпили со своей дорогой икрой? Ну, очень холодное, очень сухое шампанское — отличный напиток для сопровождения этого изысканного деликатеса, как и лучшая, очень холодная водка.

Устойчиво ли производство икры?

Одна из главных причин, почему икра такая дорогая, — это ее редкость.Для этого есть несколько причин, в том числе загрязнение моря и чрезмерный вылов рыбы. Самая дорогая икра происходит от более старых и крупных самок осетровых рыб. К сожалению, икра осетровых не добывается из живой рыбы, которую затем возвращают в море.

Самка осетра поймана, когда она готова мигрировать и отложить икру вверх по течению в одной из рек. Когда рыба поймана, ее выбивают дубинкой по голове, а затем удаляют икру, пока осетр еще жив, как если бы они были удалены после смерти, выделяется химическое вещество, которое делает вкус рыбы горьким. ,

Остаток осетровых рыб затем продается на съедение. Осетровые белуги, вероятно, являются самыми редкими, даже несмотря на то, что были приняты меры для предотвращения перелова. Ирония заключается в том, что именно нехватка белуги делает икры белуги такой желанной и, следовательно, способствует еще большему перелову.

Существует большой рынок нелегально выращенной икры белуги, которая продается за небольшую часть цены, чем икра легального производства, но если вас вообще беспокоит сохранение дикого осетра как вида, пожалуйста, не поощряйте эту торговлю, покупая любой.

Есть ли заменители икры?

К счастью, сегодня на рынке есть много заменителей икры. Так что, если вы хотите произвести впечатление, подавая икру на вечеринке, вам не нужно тратить деньги или покупать белужью икру на черном рынке. Икра многих других видов рыб собирается и продается как икра, например, сиг, лосось, форель, стальная рыба, пинаг и другие виды осетровых. Существует также так называемая прессованная икра, которая производится из поврежденной или хрупкой икры или может представлять собой комбинацию нескольких различных рыбных икры, которые были подвергнуты специальной обработке, прессованию и солению.

Где найти икру

Если вы хотите купить лучшую икру белуги или икры пинагора или лосося для вечеринки с напитками или ужина, одно из лучших и самых простых мест для покупки — это онлайн. У Amazon есть большой выбор икры, от самой дорогой икры до роскошных деликатесов по более скромным ценам. Так что выходите в интернет сегодня и побалуйте себя кусочком гламура и настоящей роскоши — икрой!

Авторские права 2011 CMHypno на HubPages

Источники:

http: // esciencenews.com / article / 2012/07/26 / international.regulation.curbs.illegal.trade.caviar

https://en.wikipedia.org/wiki/Caviar

https://www.happydieter.net/10-reasons-why-caviar-is-so-exurities/

Ложки для икры image Thor по лицензии Creative Commons Attribution 2.0 Generic

Ossetra Caviar image Charles Haynes Creative Commons Attribution 2.0 Generic

,

Икра | Тревожные истории

Я объездил весь мир в поисках лучшей еды. Шесть континентов, тысячи регионов, бесчисленное количество блюд; все в поисках идеальной еды. Какое-то время я думал, что этого никогда не случится. Всегда было что-то не так; соль, свежесть, температура — крошечные жалкие жалобы, которые для кого-то были бы бессмысленными. Однако для меня они были разницей между совершенством и обыденностью. Мои поиски продолжались.

Во время своих путешествий я узнал о «подпольном клубе ужинов» в Москве, который собирался раз в год.Хотя «подпольный ужин-клуб» звучит загадочно и незаконно, это просто место, которое работает небрежно, иначе говоря: без лицензии на питание. Повара все время делают это для своих друзей. Я был у многих.

Этот должен был быть другим. У них была лучшая икра.

Икра — предмет роскоши, но даже в России, одержимой роскошью, она начала терять популярность из-за проблем с экологической безопасностью. Он по-прежнему широко доступен, но найти что-то хорошее становится все труднее.«Лучшее» практически невозможно достать. Он заблокирован олигархами и главами государств; если вы не один из них или находитесь в близком окружении, вам не повезло. Поэтому, когда я услышал, что в этом клубе ужинов будут обслуживать лучших из лучших, я понял, что должен попасть туда.

Это было непросто.

Понадобилось четыре года, чтобы снискать расположение влиятельных московских гурманов. Я потратил тысячи и тысячи долларов в их ресторанах, зарабатывая репутацию, ведя блог об их еде и налаживая отношения.Меня заметил Василий Протченко, ресторатор и невысокая московская знаменитость. Со временем мы стали друзьями. Я не знала, был ли он причастен к ужину в клубе, но если и был, то он должен был быть одним из них. Но я ничего не сказал. Я ждал.

Однажды днем ​​мы с Василием говорили об икре, а именно о лучших источниках. Он упомянул воды у берегов Японии, что мне показалось странным, поскольку катастрофа на Фукусиме отпугнула людей от некоторых видов рыб в этом районе. Он согласился, что это немного сбивает с толку, но настаивал на том, что икра из рыбы в тех водах великолепна.Потом это случилось.

«Знаешь, — сказал он мне, — есть кое-что еще лучше. То, о чем практически никто не знает. Вы можете сохранить в тайне?»

Я изо всех сил старался сдержать волнение. Должно быть, это именно то, чего я ждал.

«Конечно», — сказал я ему и наклонился, чтобы слушать.

Василий рассказал мне о клубе ужинов. Было 20 поваров и несколько их близких друзей со всего мира. Они встретились в ресторане прямо на улице от Василия, и если бы я был готов выложить 5 тысяч долларов и держать язык за зубами, мне разрешили бы прийти.Через час и поездка в банк я получил 5000 долларов. Все, что мне нужно было сделать, это ждать.

Вечером ужина я встретился с Василием в его ресторане и выпил. Затем мы спустились к месту встречи, перед которым висела табличка, в которой говорилось, что оно закрыто на выходные. Мы пошли обратно на кухню и открыли дверь. Кухня была забита поварами. Некоторых поваров я узнал во время своих путешествий, некоторые были незнакомцами. Все были заняты приготовлением блюд к вечеру.

Мы сидели в главной столовой, и я восхищался обстановкой.Комната была мягко освещена свечами, окна были заклеены черной бумагой. Было очевидно, что это частное мероприятие, и посторонние глаза не допускались.

«Как это работает?» — спросил я Василия.

«Они только начинают выпускать курсы. Разумеется, они маленькие, поэтому вы можете попробовать их все. Я думаю, икра будет в конце. Это самое редкое и самое особенное из всех блюд «.

Верный своему слову, еда начала поступать. Нас угостили роскошными блюдами, приготовленными дотошными и откровенно гениальными умами шеф-поваров.Я ел и пил, пока у меня не закружилась голова.

Василий извинился и пошел на кухню. Я поболтал с другими посетителями и узнал, что многие из них похожи на меня — богатые гурманы, желающие попробовать лучшее из лучших.

Через некоторое время и еще несколько блюд кто-то возле кухни захлопал в ладоши, чтобы привлечь всеобщее внимание. К моему удивлению, это был Василий.

«Я хочу поблагодарить всех за то, что пришли сегодня вечером», — объявил он. «Вечер, как всегда, удался.Мы пробовали еду от лучших шеф-поваров со всего мира и, как обычно, любим завершить вечер чем-то особенным. Вы все знаете, что я очень люблю свою икру. Вы получили лучшее от всего; Россия, Япония, Канада и т. Д. И т. Д. Сегодня вечером у меня еще одно угощение. Это что-то крайне редкое, и на его производство в количествах, пригодных для потребления, требуется очень много времени ».

Из кухни показалась пара официантов с серебряными подносами. Они копошились по комнате, ставя тарелки с едой перед каждым посетителем.Василий продолжил.

«Это кульминация годовой работы. Мне пришлось потянуть за ниточки и смазать много ладоней, чтобы донести это до вас сегодня вечером, но впервые я хочу поделиться с вами этой икрой. Без сомнения, это самая редкая икра на планете, и я считаю ее самой изысканной. Пожалуйста, наслаждайтесь.»

Все аплодировали, Василий поклонился и вернулся ко мне.

«Я понятия не имел, что это ты икра!» — воскликнул я.

Василий усмехнулся.«Я хотел, чтобы вы были удивлены», — признался он. «Теперь, пожалуйста, ешьте. Дайте мне знать, что вы думаете.»

Я посмотрел на свою тарелку. Был тостовый пункт, идеально подрумяненный, покрытый красновато-коричневой пастой. Поверх пасты лежала ложка крем-фреш с зелеными кусочками укропа. Мой рот наполнился слюной.

Поднес ко рту и укусил. Мои веки закрылись, и я жевала, наслаждаясь вкусом. Он был густым и соленым с отчетливыми оттенками ливреи. Она не была похожа ни на одну икры, которую я ел раньше, но, несомненно, производила впечатление.Я откусил еще раз. Сложность вкусового профиля поражала воображение. Не осознавая этого, я все время улыбался как идиот.

Василий спросил: «Так что ты думаешь?»

Я проглотил и сказал: «Это самая невероятная вещь, которую я когда-либо пробовал. Он такой гладкий и маслянистый; нет ни сильной солености, ни хлопка нормальной икры, и сначала я скучал по ней, но потом появились нотки печени и покрыли мой язык. Откуда это?»

«Северная Корея», — сказал Василий.

«Боже мой, — ответил я, — как ты получил доступ к этим водам, не будучи застреленным?»

«Ну вот в чем дело, — сказал мне Василий, — я знаю одного парня. Он там врач.

Я взял свой последний кусок и съел, пока Василий говорил.

«Я знал, что никогда не смогу ловить рыбу в водах Нагорного Карабаха. Но в первый раз, когда мы поговорили с доктором, я понял, что у него есть доступ к этой икре, даже не подозревая об этом. За эти годы я заплатил ему много денег, чтобы он собрал их для меня ».

Я был озадачен.

«Значит, доктор принес вам рыбу?» — спросил я.

Василий засмеялся. «Нет-нет-нет, доктор не рыбак! Он специалист — ему не до рыбы ».

«Специалист в чем?» — спросил я в глубоком замешательстве.

«Гинекология», — рассказал мне Василий. «Они там действительно занимаются принудительной стерилизацией. Для них это плохо, но для нас хорошо. Без него у нас не было бы этой икры! »

В комнате стало темно, и я почувствовал, как мой рот становится очень влажным и очень сухим одновременно.У меня сложились слова: «Василий, а это что за икра?»

Повар усмехнулся. «Леди икра!»

[paypal_donation_button]

Вернуться к оглавлению.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

.

Caviar — Kitchen Notes — Cooking For Engineers

В октябре 2005 года Служба охраны рыболовства и дикой природы США запретила ввоз икры белуги из бассейна Черного моря. Этот запрет, наряду с запретом в сентябре 2005 года икры белуги из Каспийского моря, фактически перекрывает поставки икры белуги в Соединенные Штаты. Затем, в январе 2006 года, Конвенция Организации Объединенных Наций о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС), временно запретила международную торговлю икрой белуги.Эти решения были приняты в попытке помочь сохранить сокращающуюся популяцию белуги, находящегося под угрозой исчезновения. В этой статье мы рассмотрим некоторые из различных видов икры и рассмотрим некоторые проблемы, связанные с этой роскошной едой.

Икра — приготовленная (обычно путем легкого посола) икра рыб семейства осетровых (Acipenseridae). Осетровых насчитывается менее тридцати видов, любая икра которых может считаться икрой. (Есть икра от других рыб, но всегда перед ним стоит название рыбы, из которой была собрана икра.) Икра осетровых обычно собирается путем ловли осетра сетями, ударов по рыбе, чтобы оглушить ее, и разрезания живота, чтобы вычерпать икру. Несколько редких операций позволяют аккуратно извлекать икру, оставляя неповрежденными яичники, а рыбу в состоянии, от которого она может выздороветь (но в регионе Каспийского моря таких обычно не встречается). Затем яйца моют, процеживают, солят и упаковывают в герметичные консервные банки для транспортировки и продажи.

Из всех видов осетровых наиболее известны три: белуга, осетра и севруга.Все три этих вида обитают в Каспийском море и обычно вылавливаются российскими или иранскими промыслами.

Икра белуги добывается из белуги ( Huso Huso ) и не имеет ничего общего с белуги ( Delphinapterus leucas ), арктическим морским млекопитающим (также известным как белый кит или белуха). Осетр белуги в настоящее время является самым популярным (и самым дорогим) из всех видов икры. Осетр белуги крупный (до 30 футов [9 м] в длину и более тонны [900 кг]) и долгожитель (до 100 лет).К сожалению, их долгая жизнь и позднее созревание делают их особенно восприимчивыми к воздействию загрязнения. Икра белуги состоит из крупных (размером с горошину) серых яиц. Как правило, чем светлее цвет, тем дороже. Имеются следующие оценки: 0 (самый темный цвет), 00 (средний тон) и 000 (самый светлый цвет). Сорт 000 — самый дорогой, его иногда называют «королевской икрой». Текстура икры часто описывается как насыщенная и шелковистая.

Осетровая икра (иногда пишется осетра или асетра) добывается у русского осетра ( Acipenser gueldenstaedtii ), а иногда и у персидского осетра ( Acipenser persicus ).Осетровая икра также очень ценится и встречается довольно редко. Яйца меньше икры белуги, а цвет может варьироваться от коричневато-серого до золотистого. Вкус обычно описывается как ореховый и сильный.

Икра севруги добывается из звездчатого или севрюги ( Acipenser stellatus ). Эти яйца маленькие, темно-серого цвета. Это самая распространенная (и наименее дорогая) икра Каспийского и Черноморского регионов.

Из-за чрезмерного вылова рыбы, разрушения нерестилищ и загрязнения запасы этих трех икры начали сокращаться, а цены взлетели до небес.Из-за недавних запретов икра белуги может быть вообще недоступна. Чтобы заполнить эту пустоту, было введено несколько «новых» икры:
На ферме разводили сибирского осетра ( Acipenser baerii ), белого осетра ( Acipenser transmontanus ) и американского речного осетра ( Scaphirhynchus platorhynchus , обычно называемого лопатоносом). Икра черного веслоноса ( Polyodon spathula ), хотя и не осетровых, также становится все более доступной.

Из них сибирская икра по качеству и вкусу в целом приближается к осетровой икра, и эта икра обычно ошибочно обозначается как осетра. Белый осетр также может приближаться по качеству к осетре, но иногда он имеет мутный привкус. Американская икра, как правило, не пользуется уважением, но она может быть отличной икрой для кулинарии из-за ее гораздо более низкой стоимости.

Часто икра продается с дополнительной этикеткой «малоссол».Это название происходит от русского языка, означающего «мало соли». Обычно он используется для определения икры как минимально обработанной и содержащей минимальное количество соли. Если вы не сравниваете две банки от одного производителя, термин «малоссол» является скорее маркетинговым трюком, чем полезной этикеткой.

Неверная маркировка
Как упоминалось ранее, не вся осетровая икра — это осетровая икра. Кроме того, икры с маркировкой «русская», вероятно, нет (по крайней мере, за пределами России). Последние пару лет у России не было международного разрешения на экспорт.Скорее всего, икра старая, с черного рынка или из Азербайджана.

Хотя белый осетр произрастает в Калифорнии и на северо-западе Тихого океана, икра с маркировкой «Американский осетр» может содержать икра белого осетра, американского хеклебека или веслоноса. Как проще всего сказать? Если он относительно недорогой, то это, вероятно, не белый осетр.

Расход
Часто употребляют икры высокого качества, чтобы ощутить полный вкус и текстуру икры.Подача икры выполняется из пластика (который может быть идеальной посудой, но, вероятно, кажется дешевым и портит атмосферу, учитывая, сколько стоит икра), деревянной, перламутровой или даже золотой посудой. Использование нержавеющей стали или серебра испортит вкус. Икру также добавляют в несоленые крекеры или тосты, в салаты или даже в качестве начинки. Некоторая икра также используется в качестве начинки в различных блюдах, но, вероятно, это не лучшее использование ваших денег.

Срок годности
Икру следует употреблять в день открытия банки.По возможности держите икру холодной над колотым льдом. Если икра не может быть съедена в первый день, разровняйте ее в жестяной банке и накройте полиэтиленовой пленкой. Осторожно прижмите полиэтиленовую пленку к икре, чтобы удалить воздушные карманы, и храните в холодильнике в окружении колотого льда.

Невскрытые емкости со свежей икрой также следует хранить в холодильнике вместе с колотым льдом. Храниться таким образом икры должно две-три недели. Неоткрытые пастеризованные банки для икры обычно хранятся на полке в течение шести месяцев.

Следует избегать замораживания икры, поскольку это может изменить вкус и текстуру икры. Если икра была заморожена, медленно (очень медленно) верните ее в размороженное состояние, поставив в холодильник на льду в течение дня или двух.}?>

.