Какая черная икра самая лучшая из какой рыбы: ответ | Русский икорный дом

из какой рыбы добывается, виды, вкусовые и внешние особенности разных сортов

Икра – один из самых вкусных и полезных продуктов, богатых протеином и йодом. Высокая стоимость обусловлена сложностью технологии производства и изысканным вкусом готового продукта. Но, несмотря на это, икра популярна в Украине и странах Европы. 

Что собой представляет черная икра 

Черная – общее определение для всех видов икры, добываемых из осетровых рыб. Икринки средние или крупные, с ярким морским привкусом. Основное место добычи продукта – Каспийское море. Также существуют рыбоводческие хозяйства, на которых рыбу разводят специально для добычи икорного сырья. 

Готовый продукт, в зависимости от способа приготовления, бывает трех сортов. Самый ценный – высшего сорта, в магазине его можно отличить от низших сортов по внешнему виду. Не должно быть вмятин ни на одной икринке: хорошая икра рассыпчатая, гладкая и блестящая. Затемнения на зернышках допустимы, но они должны быть одного размера. 

Разновидности черной икры

Вид икры определяется по породе рыбы, из которой ее добыли. Популярные виды рыбы с черной икрой: 

1. Осетр. Самый ходовой и доступный сорт. Крупинки среднего размера, не более 2,5 мм. Вкус яркий, с сильным привкусом йода. Цвет может варьироваться от черного до коричневого или бронзового. 

2. Белуга. Самый дорогой сорт. Икринки достигают размера до 3,5 мм, имеют тонкую прозрачную оболочку. Вкусовые свойства высокие, нет привкуса. Цвет может быть черным или сероватым. Хотя цвет и не влияет на вкус, самой нежной и мягкой считается икра светлого оттенка. Этот сорт – самая полезная черная икра для беременных, ее маленькая порция легко восполняет повышенную потребность в протеине и питательных веществах. 

3. Калуга. Крупная, до 3 мм. Вкус напоминает белужью, но гораздо нежнее и имеет больше оттенков. Икринки черноватые или коричневые, чем старше рыба – тем темнее цвет. Калуга занесена в Красную книгу, ее икра – большая редкость на прилавках и стоит дорого.

4. Севрюга. Мелкозернистая, размер икринок не превышает 1,5 мм. Из-за этого стоимость продукта ниже, чем у других сортов. Но благодаря высокому содержанию жира ее вкус не уступает дорогим деликатесам. 

5. Шип. Размер икринок средний, вкус напоминает осетринную, но имеет сильный йодный привкус. 

При выборе сорта основной критерий – собственные вкусовые предпочтения. У каждого вида есть свои преимущества, при этом любой из них обладает высоким содержанием белка и витаминов. 

Полезные свойства

Выбирая продукт для праздничного стола или повседневного меню, следует помнить, чем полезна черная икра. Она имеет самый высокий процент белка среди прочих видов продукта. Также она содержит:

• аминокислоты; 
• лейцин;
• сирин;
• калий; 
• магний;
• железо;
• фосфор;
• более десятка витаминов. 

Полезные свойства черной икры делают ее незаменимым продуктом. Ее регулярное употребление восполняет потребность организма в полезном холестерине, укрепляет нервную систему, улучшает работу печени, улучшает внешний вид ногтей и волос. 

Классификация

Чтобы решить, какая черная икра лучше, нужно ориентироваться на степень солености и способ обработки сырья. Одни сорта вымачиваются в солевом растворе, другие – пересыпаются солью и подсушиваются. Это влияет на вкусовые и эстетические качества продукта, и на его стоимость. 

Обработка и степень зрелости

Икра имеет несколько вариантов обработки и расфасовки. Выделяют следующие виды продукта:

• баночная – расфасована в банки, имеет самый низкий процент соли; 
• пастеризованная – упаковывается в стеклянные баночки, пастеризацию проходит два раза, благодаря чему храниться дольше; 
• паюсная – засаливается в ястыках, но после вынимается и проветривается в корытцах, перед фасовкой прессуется;
• бочоночная – хранится в дубовых бочках, сильносоленая, производится исключительно для экспорта;
• ястычная – не вынимается из ястыков, получается пересоленной и подсушенной, является самым дешевым видом продукта.

Профессиональные заготовщики выделяют шесть степеней зрелости готовой к употреблению икры. Чем она мельче – тем ниже степень зрелости. Качественный зернистый продукт делают из сырья четвертой стадии, а дешевую ястычную – из сырья второй стадии. 

Виды осетровых рыб

Чтобы купить продукт, подходящий по вкусу, нужно знать породу рыбы, из которой была добыта икра. Они отличаются калорийностью, а пищевая ценность при этом почти одинаковая: 

1. Осетровая. Коричневатая или желтоватая, икринки мелкие, с сильным морским вкусом. Самая пресная – всего 203 ккал на 100 г. 

2. Севрюжья. Мелкозернистая, упругая, черного цвета. Имеет тонкий аромат и нежный вкус, имеет около 221 ккал на 100 г. 

3. Белужья. Самая вкусная и питательная. Имеет тонкий ореховый привкус, цвет темно-серый, с серебристым отливом. Калорийность высокая – почти 237 ккал. 

Самый дорогой продукт производит белуга. Ее цена зависит от высокой пищевой ценности и от сложности добычи сырья. Белуга водится только в море, и спрос на нее превышает предложение. 

Из какой рыбы добывается икра

Деликатесную икру добывают из осетровых рыб:

1. Осетр. Может достигать длины до 6 м. Обитает в северных морях, весной заходит в реки на нерест, чтобы после снова вернуться в море.

2. Белуга. Эта крупная рыба – рекордсмен по откладыванию икры, одна самка может произвести больше 100 кг. 

3. Севрюга. Небольшая рыба, производит качественный крупнозернистый продукт. 

4. Шип. Весит не более 30 кг, но считается ценной породой рыб, поскольку производит вкусный питательный продукт. Бесконтрольный отлов шипа в дикой природе запрещен. 

5. Стерлядь. Некрупная деликатесная рыба. У стерляди нерест начинается с седьмого года жизни. Взрослая рыба производит вкусную, но клейкую икру, из-за этого ее стоимость снижается.

Считается, что продукт, добытый из дикой рыбы вкуснее, но это не так. Особи, выращенные в рыбном хозяйстве, ничем не отличаются от своих морских собратьев, а их икра такая же полезная и вкусная. 

Способы добычи икры

Частная добыча икры запрещена: нет других легальных способов получения сырья, кроме создания рыбоводческого хозяйства или вылова рыбы в акватории по специальному разрешению. 

Первый способ добычи сырья – «доение». Яйцеводы, заполненные икринками, подрезают, самки при этом остаются живы и могут быть использованы для повторного забора сырья. Второй способ – «кесарево сечение». Рыб умервтляют и вскрывают брюшину. Этот процесс трудоемкий и требует постоянного выращивания нового поголовья рыб. Третий способ – традиционный при добыче сырья из диких рыб в открытой акватории. Применяется при вылове стерляди и других видов осетровых. 

Как правильно хранить икру после покупки

Чтобы продукт не терял вкусовых качеств, ее нужно правильно хранить. Нельзя держать его в открытой емкости – на воздухе он обветривается и теряет внешний вид. Убирать в морозильную камеру тоже нельзя, при заморозке зернышки слипаются и деформируются. Хранить распечатанную банку икры можно только в холодильнике. Если она была в бочонке или жестяной банке – ее обязательно нужно переложить в стеклянную тару. 

Важно не только правильно хранить, но и сервировать продукт. Традиционно из него делают бутерброды и легкие закуски. Основа для бутербродов в Европе отличается от того, с чем едят икру в России – с белым или серым хлебом или крекерами. Европейцы предпочитают подавать ее как самостоятельное блюдо в маленьких икорницах. На Руси издавна ее подают в больших вазочках. 

Икру можно есть взрослым и детям. Диетологами доказана польза черной икры для беременных, но нужно убедиться, что у женщины нет аллергической реакции.

Основные разновидности черной икры по видам рыб

Черная икра обладает уникальным составом. Её получают из осетровых рыб, среди которых: стерлядь, севрюга, белуга и осетр. Какие же существуют разновидности этого продукта, чем они отличаются, и какой вид ценнее и полезнее?

Разновидности по виду рыбы

Что интересно, интенсивный черный цвет не свидетельствует о высоком качестве, наоборот, это наводит на мысли о не натуральности продукта. Наоборот, стоит выбирать светлые и крупные икринки это признак максимальной ценности.

Существуют несколько видов черной икры:

• Белужья. Это самая крупная рыба из семейства осетровых, при этом четверть её веса приходится именно на икру. Размер икринок составляет около 3,5 мм – это самая крупная, а потому и дорогая икра. Оттенок варьируется от серого до оливкового. Чем светлее цвет, тем выше стоимость. Вкусовые качества продукта отменные.
• Осетровая. Самая распространенный вид. Средний диаметр икринок составляет около 2,5 мм. Цвет не черный, а бронзовый или же ореховый. Вкус насыщен и хорошо выражен, присутствует едва уловимый морской привкус.
• Стерляжья. Бюджетный вариант для тех, кто хочет насладиться вкусным и полезным, но не дорогим деликатесом. Цвет ближе к серому, чем к черному. По вкусовым характеристикам несколько проигрывает более дорогим сортам, чем и обусловлена довольно низкая цена.
• Севрюжья. Размер небольшой, диаметр варьируется от 1 до 1,5 мм. За счет высокого содержания полиненасыщенных жиров, продукт обладает высокой питательной ценностью. Вкус приятный и своеобразный. Цвет от темно-серого до черного.

Разновидности по способу приготовления

Этот ценный продукт различается не только по виду рыбы, но и способу приготовления. Можно выделить две основных разновидности:

• Зернистая. Этот деликатес добывают непосредственно при вылове рыбы, удаляя пленку и ястык. Далее солят сразу же после просеивания, используется сухой посол. Благодаря этому все икринки остаются цельными, имеют практически одинаковую форму, не слипаются друг с другом.
• ​ ​ Паюсная. Ее засаливают прямо в мешочках пленки, в которых она была внутри рыбы, и лишь после засолки аккуратно удаляют ястыки и слизь. В результате получается жирный, вкусный продукт с консистенцией плавленого сырка.

Ассортимент нашего интернет-магазина

Мы работаем только с лучшей продукцией, что подтверждают соответствующие сертификаты.

В продаже представлены два вида деликатесов:

• Classic – зернистая, непастеризованная, дойная осетровая икра, которая приготовлена с добавления консервантов;
• Premium – забойная икра, с ярким, насыщенным вкусом. Продукт приготовлен с минимальным количеством соли, что позволило получить максимально яркий и выраженный вкус.

Свяжитесь с нами уже сейчас, и наши специалисты подробно ответят на все вопросы и расскажут об особенностях представленных в продаже деликатесов.

Икра «первого эшелона»

Основные икорные игроки выставляют следующие команды. На чёрной половине поля – севрюга, калуга, осётр, шип, стерлядь. Капитан – белуга. На красной половине – кижуч, чавыча, нерка, сима, горбуша. Капитан – кета.

Чёрные, безусловно, побеждают по технике, но проигрывают по очкам, уж больно мало их осталось — в результате нашей «безбашенности» и жадности до халявы. Хотя считается, что осетровые водятся в очень многих реках и морях (у нас, кроме Каспия, ещё на Арале, в Азовском и даже Чёрном морях, а также в реках от Северной Двины до Индигирки), но промышляют их почти исключительно на Каспии и чуть-чуть на Арале. Причём промышляют, как водится, зверски. Впрочем, об этом, наверное, не стоит долго распространяться – факт этот печальный, поскольку нынешнее молодое поколение чуть ли не поголовно считает чёрную икру недоступным деликатесом.  

Фото: ok.ru

В свободной продаже «дикой» икры практически не осталось, а искусственные водоёмы, где выращивают осетровых, появились даже в США. Но вкус той икры — сами понимаете! — совсем не тот. Одним словом, рыба, живущая, например, в Каспийском море и шедшая ранее на нерест в волжскую пойму, неравный бой с человеком вчистую проиграла. Астрахань, Волгоград — еще недавно это были самые «икорные» города нашей страны. Теперь все не так — днём с огнем не сыскать в них некогда любимый продукт. Его-то и раньше, еще в советские времена, осторожно продавали браконьеры, а теперь и они угомонились — по причине практически полного отсутствия осетров в Волге…

Факт остаётся фактом: с развалом СССР поголовье осетровых на Каспии неуклонно сокращалось и всего за десятилетие достигло катастрофически низкого уровня. Дело дошло даже до запрета некоторых западных стран (например, США и Австралии) ввозить на свою территорию чёрную икру. Поэтому и контрафакта развелось — не счесть.

Фото: yandex.ru

Чтобы достичь «возраста половой зрелости», самке белуги требуется 18 лет. Остальным, правда, поменьше, но так они и подешевле будут. Дальше и сами осётры, и стоимость их икры растёт с каждым годом. Соответственно, выбивают в первую очередь «старушек» (легендарных столетних белуг сейчас, наверное, уже и не осталось), потом их «дочерей» — и так далее.

Но вполне вероятно, что судьба осетровых в итоге сложится далеко не так драматично, как можно себе представить. Теперь во всём мире работает изрядное количество специализирующихся на них рыбных ферм, каждый год открываются новые, но… Чтобы выйти на икряной рынок «в полный рост» им нужны всё те же два десятилетия. Но бизнес позволить себе такую роскошь не может. Зато для самих белуг на фермах первое икрометание вовсе не означает сиюминутное прощание с жизнью. Если вынимать у рыбы ястык аккуратно, через кесарево сечение, она может выдержать до 20 «доек». Но ведь важен еще и вкус, а он, как уже отмечалось, у икры молодняка вовсе не такой «насыщенный», что ли.

Происхождение видов

Непонятное слово ястык… На самом деле, это просто мешок из соединительной ткани, в котором и содержатся икринки в брюхе рыбины. А самая дешёвая разновидность осетровой икры называется ястычной потому, что она слишком мелка, чтобы быть от этой ткани отделенной («пробитой»), и её солят вместе с кусками ястыков. Получается такая своеобразная плотная вязкая масса, которую даже по породам рыб не различают. 

Фото: retail.ru

Паюсная икра подороже будет – её «пробивают», но она слишком жирная, чтобы разделяться на отдельные зерна и потому на выходе мы имеем нечто вроде каши. Всем хорошо знакомой: именно паюсная икра чаще всего и встречается. Она имеет вид почти однородной массы и предназначена, в первую очередь, для бутербродов. 

Наконец, если зёрна зрелые, крупные, плотные, если они целыми прошли сквозь отверстия в специальном верёвочном сите-«грохоте» (через него, собственно, и «пробивают»), получилась… правильно, икра зернистая. Самая дорогая – зато и самая вкусная. Впрочем, «внутри себя» она тоже подразделяется на разные виды: чем светлее, тем дороже. И цвет, кстати, непременно маркируется на банках. Севрюжья икра дешевле всех своих «сотоварок», а потому идёт в продажу вообще без маркировки. 

Фото: ppt-online.org

Кстати, раз уж речь зашла о банках. Там своя цветовая шкала: благородный синий – для калуги, белуги и стерляди. Впрочем, стерляжья икра, кажется, уже вымерла как класс… Золотистый желтый – для осетра и шипа. Тревожный красный – для севрюги. Это у нас. У иранцев, впрочем, очень схожая маркировка (у кого учились!), разве что Almas расфасовывается в золотые баночки.

Самая крупная икра у белуги, она же и занимает первое место по питательности — вкусная, дорогая и… красивая, поскольку в идеале икринки должны быть в диаметре 2,5 мм с росным цветом, тёмно– или серебристо-серым. Второе место в этой «квалификации» занимает икра осетра. У нее чуть заметный аромат, а икринки поменьше белужьих – чуть больше 1 мм. Если сравнивать цвет, то он имеет оттенки бронзы. И замыкает наш «подиум» икра стерляжья — цвета мокрого асфальта. Она самая мелкая, однако, если говорить о ее полезных свойствах, то она ничуть не уступает белужьей. 

Фото: bigfishesoftheworld.blogspot.com

Севрюжья икра самая чёрная — и зёрнышки могут оказаться самыми различными. У севрюжьей «глазок» очень светлый, а сама рыба среди осетровых считается самой распространённой и… наименее плодовитой рыбой. В среднем она может прожить 30 лет, достигнув двухметровой величины. Самые большие особи весят не более 80 кг, тогда как у белуг он куда больше. 

Поражают размеры этих уникальных динозавров ихтиоцарства, которых в недавнем прошлом именовали «царскими». В «Астраханском справочнике» №58 за 1872 год можно прочитать о чудовищных белугах, встречавшихся в прежние времена. Их вес достигал 100, 120 и даже 250 пудов (1 пуд – 16 кг). А 250 пудов – это 4 тонны! В 1924 году в низовьях Волги поймали белугу весом 1227 кг. Икры в ней было 245 кг. А ещё один рекорд установила белуга–долгожительница, прожившая 120 лет.

Самая лучшая чёрная икра – не чёрная, а золотистая на цвет. Что как нельзя лучше соответствует её царской сути. 

Фото: yandex.com.tr

У красной команды ситуация выглядит несколько иначе. То есть, технология та же, по сортам – то же, а вот при покупке следует смотреть на цвет икринок. То есть помнить, что у икры горбуши зерна среднего размера, блестящие и светло-оранжевые, у нерки, кижуча, форели – красные, у кеты – красно-оранжевые и крупные. Вообще же здесь нет такой строгой иерархии цены в зависимости от породы, как у осетровых. На нижней ступени, вроде бы, стоит горбуша, на верхней кета, посередине все остальные, а так – кому что нравится…

Что делать?

Как что?! Есть, конечно же! И красную кушать, и чёрную, если финансы позволяют. А ещё – хранить на холоде, недолго (продукт, всё-таки, скоропортящийся), зато бережно и аккуратно. Чёрную – при 2-4 градусах мороза, красную – при 4-6 ниже нуля. Подавать к столу, если по правилам, то только охлаждённой, в специальных икорницах, поставленных на лёд в вазах-подикорницах. По словам князя Одоевского, «икра хороша тогда только, когда она холодна, как шампанское у доброго хозяина». Когда-то икорницы с подикорницами составляли неотъемлемую часть любого большого сервиза, потом исчезли (вместе с икрой)… 

Фото: caviar.glvrbsbt.ru

Вообще предки наши изгалялись над икрой (в первую очередь, чёрной), как хотели. Вот что писал известный российский историк Николай Костомаров о былых временах: «Икра была в числе обычных кушаний: свежая зернистая из осетра и белорыбицы составляла роскошь; но во всеобщем употреблении была паюсная, мешочная, армянская — раздражающего свойства и мятая, самого низшего достоинства, которую покупали бедные простолюдины. Икру вообще употребляли с уксусом, перцем и искрошенным луком. Кроме сырой икры, употребляли ещё икру, варёную в уксусе или маковом молоке, и пряженую: в посты русские делали икрянки, или икряные блины: это была взбитая, после продолжительного битья, икра с примесью крупитчатой муки и потом запаренная».

Англичанин Вильям Кокс, путешествовавший по России во времена Екатерины II, идёт ещё дальше и вспоминает «стол, заваленный горами хлеба с икрой, солёными огурцами, раками и рыбой». Стол был выставлен на Рождество для петербургской бедноты… 

Фото: mysonnik.com

Чёрная икра как продукт питания «бедных простолюдинов»… Нам так не жить. Мы лучше будем богатыми (ну, не настолько, чтобы опускаться до купеческого шика и есть «чёрное золото» ложками), но про икру всё равно не забудем. И в виде небольших канапе, гренков и тарталеток с осетровой (всё-таки, как ни крути – совершеннейшая классика!) И про блины на Масленицу с лососевой. И про сложные соусы, в которых органично смотрится что одна что другая. А ещё будем украшать ими рыбные блюда, добавлять понемногу в изысканные супы, фаршировать ими овощи… Да мало ли есть вкусных блюд, которым не хватает одной только пикантной детали — маленькой горочки икры?

Отличия черной икры от красной

Как известно — черная и красная икра являются очень полезными для человеческого организма. Однако по цене красная икра более доступна потребителю по цене, чем черная. Мы проясним основные отличия между красной и черной икрой, различия в их свойствах для нашего здоровья.

Черная или красная – что дороже?

Черная икра добывается из осетровых видов рыбы. Срок их жизни достигает ста лет и лишь несколько раз за это время у них наступает период нереста. По этой причине черная икра добывается реже, в небольшом количестве и соответственно стоит дороже. Лососевые виды рыб нерестятся каждый год. Как в искусственных условиях, так и в естественной среде обитания они предоставляют большое количество продукта и добывать красную икру значительно легче.

Какая икра полезнее ─ черная или красная?

Цена черной икры обусловлена сложностью её добычей, но красная икра не уступает ей в пользе для человека. Они равноценны по своим положительным качествам для нашего организма. Оба сорта являются богатыми на белок и Омега-3. В их составе большое количество полезных вещества (железо, магний, калий, фосфор, натрий) и витаминов.

В жире, содержащемся в икре, намного выше уровень йода, чем в рыбе. Благодаря этому икра благотворно воздействует на активность мозга, снижает вероятность возникновения тромбов, помогая избежать проблем с сердцем. Рыбьи яйца помогают в снижении чувствительности организма к любым раздражителям.

Икра из лососевых и осетровых напрямую оказывают положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему человек. Они в значительной степени укрепляют иммунитет. Оба продукта имеют низкую калорийность и являются диетическими. Различия же первую очередь касаются вкуса, заметно отличающегося у обоих продуктов.

Как определить качество икры?

Определить качество продукта и, следовательно, наличие в нем всех полезных веществ, можно по ряду признаков:

• Качественная икра рассыпчатая, икринки одного размера, красивые и имеют правильную форму.

• В емкости с икрой не должно быть много воды, но и нельзя чтобы она была пересохшей. Вы не должны видеть в баночке мутного осадка и икринок со следами деформации. О нарушении производственных норм легко можно понять по схожей с кашей консистенции, тусклости и дряблости.

• Качественная икра не может горчить, не имеет запаха подсолнечного масла или жира. Если эти признаки присутствуют в купленной вами икре, то это говорит о нарушение технологии производства и условия хранения. Пересоленный продукт свидетельствует о вторичной переработке продукции.

В конце отметим, что каждый вид икры востребован на рынке и уникален. Мы не беремся сравнивать вкусовые качества обоих видов икры, поскольку они индивидуальны для каждого потребителя. Если вам интересно лично понять разницу во вкусе между черной и красной икрой, то предлагаем приобрести у нас оба варианта и определить для себя лучший вариант!

Цены на нашу икру

Самая дорогая икра — IKRiNKA

Какая самая дорогая икра? 

Вы когда-нибудь задумывались, какая икра самая дорогая? Большинство считает, что это черная осетровая икра. Но это не так, самая дорогая икра – золотая (golden caviar) или, как ее еще называют, бриллиантовая. Именно она – самый редкий и дорогостоящий деликатес. Мечет эту икру белуга-альбинос, имеющая полностью белый окрас.

Считается, чем старше рыба, тем светлее икра, соответственно, нежнее её вкус. Белуга-альбинос может весить до тонны, а продолжительность жизни этой рыбы достигает 100 лет. Икра имеет уникальный золотисто-янтарный цвет. Возникает впечатление, что каждая икринка изнутри озаряется свечением. Такой деликатес производится в ограниченном количестве, и естественно, стоит очень дорого.

По калорийности этот продукт опережает мясо, и содержит в себе белки, жиры и минеральные соли. Бриллиантовая икра обладает тем же богатством витаминов и минералов, что и черная осетровая и белужья, но отличается особым непревзойденным вкусом. Золотая икра имеет едва уловимый привкус миндаля. За один год выпускается не более 10 кг золотой икры. И хотя взрослые особи белуги размножаются к 22-м годам, бриллиантовая икра появляется только у рыб, достигающих 80 лет. Икра уникального окраса и вкуса – большая редкость.

Golden caviar не подлежит длительному хранению, поэтому наслаждаться столь ценным деликатесом рекомендуют сразу же после приобретения.

Самая дорогая черная икра

Из всех разновидностей черной икры самой дорогой считается белужья. Стоимость этого продукта определяется средой обитания рыбы и способом производства. Икра белуги крупнее, чем у других осетровых, что и считается неоспоримым преимуществом. Цвет белужьей икры – от черного до серого. Второе место занимает осетровая икра, а на третьем находится севрюжья.

Самая дорогая красная икра

Красная икра менее дорогая, чем черная. Обусловлено это тем, что икру лососевых добывают в больших объемах, а само производство оказывается менее затратным. Более всего ценится икра чавычи, которая обладает нежным вкусом с небольшой горчинкой. Относительно крупные размеры икринок и редкость этого вида икры придают ей особую ценность.

Менее дорогой является икра кеты и кижуча. Первая имеет презентабельный вид, поэтому незаменима для украшения блюд. Икра кижуча отличается темно-красным цветом и небольшим диаметром. И хотя она очень ценна своими полезными свойствами, всё же уступает другим видам икры по вкусовым характеристикам. Она обладает горьковатым привкусом.

Какую бы икру вы не купили, важно, чтобы она была свежая и соответствовала стандартам качества. Даже самая дорогая икра не произведет должного впечатления, если нарушена технология производства или хранения. Помните, вне зависимости от цены, икра очень полезна для здоровья. Выбирайте продукт по вкусу – и наслаждайтесь!

Наш интернет-магазин IKRiNKA предлагает красную и черную икру первоклассного качества по привлекательным ценам. Заказать икру можно в любое удобное для вас время. Осуществляем доставку по всей Европе.

Самая дорогая икра

Статьи: Какая икра самая дорогая? Какая икра стоит как золото и почему? 

5 особенностей черной икры, о которых вы не знали

Черная икра — это особое, изысканное, дорогое блюдо, поэтому в заведениях высшего класса дегустация и подача икры представляется в виде красивого ритуала, который можно сравнить с выходом королевской особы.

1. Черная икра бывает нескольких видов 

Икра всегда была деликатесом и очень дефицитным продуктом. В советское время выбирать особенно не приходилось, и если вдруг удавалось достать баночку черной икры, этим очень гордились, и никто не разбирался в том, какая именно это икра. Особенно когда она хорошо выглядела: например, была глубокого черного цвета. Так вот, оказывается, не только икра бывает разных видов, но и в насыщенном черном цвете нет ничего хорошего. 

Традиционно так называемую черную икру получают из основных видов осетровых рыб: белуги, осетра и севрюги. На самом деле чем светлее икра, тем выше она ценится.

Икра Oscietra, произведенная из русского осетра, имеет темный цвет икринок, от оливкового до светло-коричневого. Эту икру отличает нежный ореховый вкус с глубоким и мягким послевкусием.

Икра Baerii не менее высоко ценится во всем мире. Baerii производится из сибирского осетра. Она имеет ароматный «шелковистый» вкус, за которым следует изысканное островатое послевкусие.

Икру Sevruga добывают из некрупных осетров Acipenser stellatus. Этот вид икры имеет платиновый оттенок и насыщенный вкус с нежным фруктовым ароматом.

Самым редким и дорогим видом икры считается Beluga. Ее добывают из осетра Huso huso. Крупные икринки светло-серых тонов имеют деликатный вкус и сливочный аромат с легким привкусом фундука.

2. У черной икры очень строгие правила хранения 

Это важно, потому что по традиции черную икру покупают задолго до Нового года, и хранят ее именно для праздничного стола. Так что икре предстоит какое-то время провести в холодильнике до того, как ее, наконец, можно будет съесть. Покупая такой дорогой и деликатный продукт, нужно очень большое внимание уделить тому, как вы его будете хранить, чтобы икра не только не испортилась, но и случайно не потеряла всех своих волшебных свойств. 

Для сохранения вкусовых качеств икры необходимо создать ей особые условия. Оптимальным местом хранения будет нижний отсек холодильника с температурой от -2 до +2 С. Перед тем как открыть банку, подержите ее несколько минут при комнатной температуре. Затем открывайте и наслаждайтесь! При длительном соприкосновении с воздухом икринки могут стать водянистыми и потерять упругость. Поэтому желательно не оставлять икру в банке дольше 2–3 дней.

3. Существует немного странный, но очень важный ритуал, который нужно соблюдать при дегустации черной икры

Конечно, есть простой способ. Намазать масло на хлеб, икру на масло — и съесть. И, кстати, ничего плохого в этом способе нет. В конце концов, ваша главная задача — получить удовольствие. Но именно это самое удовольствие можно еще и растянуть. К тому же есть способ многое про икру понять. 

Как и лучшие сорта вин, икру перед подачей важно продегустировать. Положите несколько икринок на внешнюю часть кисти руки между большим и указательным пальцами. Тепло вашей кожи поможет наиболее полно раскрыть всю гамму ее вкуса, при этом качественная икра не оставит никакого запаха на коже. Вдохните аромат икры, а затем продегустируйте ее, прижав икринки языком к нёбу. Почувствуйте все оттенки вкуса, медленно проглотите и запейте глотком хорошего шампанского.

4. Черную икру нельзя подавать на чем попало…

И имеется в виду не бабушкин сервиз и не баночка, в которой вы икру приобрели. Главное, что нужно помнить: посуда должна быть такая, чтобы ни в коем случае не повлияла на вкус икры. Да, продукт этот настолько деликатный, что важно продумать все до самых мелочей, вплоть до того, в чем вы икру будете подавать и чем ее зачерпывать. 

Для сервировки икры больше всего подойдет посуда из стекла или перламутра. Металлической посуды следует избегать, так как она искажает деликатный вкус черной икры.

5. …А также с чем попало

Мы все знаем варваров, которые могут запить икру колой или заесть ее холодцом. Наверно, у каждого из нас есть родственники — любители несочетаемых продуктов. Но с хорошей черной икрой так поступать нельзя. Если она оказалась на вашем столе, именно ей должно быть подчинено все ваше меню. Черное икра — самое главное блюдо на празднике. Ваша задача сделать так, чтобы все остальное ее обогащало, а не затмевало. 

Из напитков к икре рекомендуется подавать шампанское, вина Burgundy Chablis или Chardonnay. И, конечно, водку.

При выборе меню лучше остановиться на блюдах, которые не будут доминировать над нежным вкусом икры.

Марина Аркади

Текст подготовлен при поддержке компании Attilus.

Attilus  —  ведущий  производитель  лучшей  икры  русского  осетра  по стандартам, проверенным десятилетием работы в икорно-рыбной индустрии.

www.attiluscaviar.ru

Россельхознадзор — Региональные новости

© ФГУ ЦНПВРЛ

По органолептическим, физическим и химическим показателям зернистая икра должна соответствовать требованиям ГОСТ 18173-2004.

Далее перечислены способы обмана, с которыми покупатель может встретиться.

Испорченная или просроченная икра

Несмотря на то, что икорный продукт засоленный и часто содержит консерванты, он все же подвержен порче. Икра может бродить, быть с плесенью, иметь кишечную палочку. Обязательно понюхайте.

Легче всего портится икра, которая продается на развес. К тому же такой продукт чаще всего расфасован в подпольных цехах, где контроль за качеством практически отсутствует. Также продавцы могут с ней делать что угодно. Единственный плюс в этом случае, так это то, что вы можете ее осмотреть, понюхать, возможно, даже попробовать и ощупать, чего не сделаете с баночной продукцией.

Очень часто продавцы ставят перед собой задачу «освежить» просроченную икру. Для этого используют марганцовку, растительные масла, аскорбиновую кислоту, минеральную воду. Покупателю необходимо взять несколько икринок и прощупать их пальцами. Если использовалось масло, то вы прочувствуйте, как они будут скользить и увидите свойственный маслу блеск.

При покупке икры в банках необходимо найти дату изготовления. Выбитые цифры должны быть выпуклыми (заводская банка), а не вдавленными, что должно вызвать подозрение. Этикетка должна быть аккуратно приклеена. Сама банка (или крышка на стеклянной банке) не должна быть вздутой. Чаще всего именно икру с просроченным сроком годности и отправляют для скорейшей реализации на развес.

Надежней всего покупать продукт в стеклянных банках, в которых можно увидеть икринки и визуально определить качество икры. Кроме того стеклянная тара – химически нейтральна и в ней не происходит процесс окисления, отличный вариант для хранения.

Избыток жидкости (недовес продукта)

Если в банке с икрой излишний объем жидкости тузлука (это рассол), то это, естественно, сказывается на фактическом количестве самой икры. Банку следует потрясти. Бултыхающий звук будет означать, что там лишняя жидкость или пустота. Отказывайтесь от покупки сильно жидкой икры. А если эта жидкость еще и начала пениться – явный сигнал о начале порчи.

Увеличивать вес могут также при помощи химикатов — полифосфатов (их же используют и для увеличения веса мороженой рыбы). В этом случае икра будет выглядеть сильно вздутой и немного тусклой.

Смешивание и фальсификация видов икры

Недобросовестные продавцы, а иногда и производители, могут выдавать один вид икры за другой, более ценный и могут вообще смешивать ее с искусственной икрой.

Для того чтобы определить, соответствует ли продукт заявленному на этикетке, не подсовывают ли вам его более низкого качества или более дешевый, необходимо знать внешние характеристики икры каждого вида. Обычный покупатель не будет держать всю эту информацию в голове. Но если покупаете конкретный вид, то можете вооружиться хотя бы следующим.

В наименовании икорного продукта (на этикетке) должны быть отражены порода рыбы, из которой берется икра-сырец, и способ обработки сырца.

В зависимости от способов обработки икры-сырца получают продукты – икру зернистую, паюсную, ястычную, пробойную и др.

Признаки качества черной и красной икры

Черная икра имеет цвет от светло-серого до черного. Чем светлее, а значит зрелее, тем вкуснее. Самая светлая и крупная – белужья зернистая икра. Затем идут по степени ценности зернистая икра осетровая, севрюжья, стерляжья. Чем крупнее зерно, тем ценнее черная икра. Паюсная икра хоть и считается более дешевой, чем зернистая черная икра, но она самая вкусная и к тому же при хранении самая стойкая. Следует обратить внимание на запах: у икры осетровых рыб может появиться илистый запах и вкус — это расценивается как дефект.

Чтобы определить качество красной икры, необходимо узнать вид рыбы. Наилучшим вариантом будет — горбуша или кета. Икринки лососевых рыб более крупные, чем у осетровых, но в отличие от черной в красной зернистой больше ценится мелкое зерно. В красной икре при нарушениях технологии изготовления, при прогоркании жира может появиться горечь. Дефектом также будет считаться отстой икорной жидкости и лопнувшие слабые зерна икринок.

Искусственная икра

Изготавливается, как правило, из желатина или водорослей) отличается сильной упругостью и, если присмотреться, у нее отсутствует ядро — она однотонная. Можете провести тест – искусственные икринки в кипящей воде растворятся.

Икра с вредными и опасными консервантами

Резкий горький вкус может говорить о неправильном использовании консервантов. Такую икру лучше не потреблять. Пищевая добавка Е-239 – опасный для здоровья токсичный консервант уротропин. При использовании консервантов Е-200, Е-211 продукт считается более безопасным. Концентрация каждого консерванта не должна превышать 0,1%. А если в икре содержатся вкусовые добавки и красители, то к такому продукту нужно отнестись с двойной опаской, т.к. эти добавки в основном используются для того, чтобы скрыть все недостатки.

Икра из замороженного сырья

Часто используют не свежее сырье, а замороженное. Необходимо посмотреть на дату изготовления. Если она совпадает с периодом нереста данной породы рыбы (июль-сентябрь), то она наверняка изготовлена из свежего сырья.

Что такое ястык и его влияние на качество?

Ястык — это тонкая прочная пленка, в которой находится икра рыб. Так вот, на вид и качество икры существенно влияет, каким способом солилась икра – в ястыках или освобожденной от ястыков. Непременное условие получения икры высшего качества – это тщательное освобождение икры от ястыков до засолки.

Икру, которую засаливают в ястыках, не вспарывая их, и так же, в ястыках, прямо в рассоле поступает в продажу, называют ястычной. Она считается невысокого качества, ее солят в насыщенном тузлуке и она получается несколько круто засоленной. Очень часто ястычная икра несозревшая, со слабым зерном, от бракованных или же не первой свежести рыб.

Правильное хранение

Икра – быстропортящийся продукт питания. Но при хранении нельзя допускать ее замораживания. Соленость позволяет хранить ее при небольшой отрицательной температуре — она не подмораживается. Идеальные условия хранения – в районе от минус 2 до минус 6 градусов Цельсия. При более низкой температуре икринки могут повредиться.

После открытия банки икру можно хранить не более недели. На срок хранения влияет содержание воды. И имейте в виду, что в икре очень хорошо размножаются бактерии, поэтому используйте только тщательно подготовленную посуду.

Чтобы уменьшить высыхание икры, держите ее всегда в закрытой емкости. Также можно налить тонкий слой растительного масла для дополнительного усиления защиты, но делать это или нет – решать вам.

Заморозка икры применяется для икры-сырца частиковых и некоторых других видов рыб (кроме осетровых, лососевых). Паюсную и мороженую икру для продолжительного хранения (2-12 месяцев) необходимо хранить при температуре от -18 до -20 градусов Цельсия.

Срок годности икры в вакуумных банках с использованием консервантов – примерно год.

Икру фасуют в бочки или жестяные банки. В баночках икру еще дополнительно подвергают пастеризации. Баночная икра обычно менее соленая (до 5 %), чем бочоночная (до 10 %).

Интересные факты

Разница в цене различных видов икры объясняется не отличием их питательных и вкусовых свойств (они примерно одинаковы), а прежде всего сложностью их добычи. Например, черная икра дороже красной только из-за того, что ее в природе меньше. Осетровые труднее добываются, и икру они могут давать только с 10 лет. А золотистая царская икра (имеет янтарный цвет) добывается из осетровых старше 60 лет.

Ну и в заключение статистика, которая должна нас настораживать. 80% икры – нелегального или сомнительного производства. Поэтому постарайтесь воспользоваться вышесказанными советами и покупать действительно качественный продукт.

Идентификация и фальсификация икорной продукции

В настоящее время на продовольственном рынке России икорные товары стали занимать большой удельный вес. Если ранее купить любую банку черной или красной икры считалось большой удачей, то теперь эти продукты имеются практически в любом продовольственном магазине. На рынке икорных товаров, пользующихся у российского потребителя неизменным успехом, появляются все новые виды и разновидности, и покупателю иногда трудно выбрать качественные икорные товары из этого многообразия. Поэтому как у производителя, так и у реализатора возникают соблазны подделать или увеличить объемы своей реализации путем подмены одного вида икры другим, искусственными подделками и т.п.

Кроме того, на сегодняшний день нелегальный икорный бизнес составляет около 80% от всего объема производства этого продукта. Подпольный выпуск икры в основном налажен в тех же регионах, где она и производится, поскольку только там водятся осетровые породы рыб и лосось. Если для государства главная проблема браконьерского лова рыбы и выработки икры сводится к финансовым проблемам, то для потребителя — фальсификация товара или сомнительное качество продукции неизвестных производителей.

Поэтому возникают проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов икорных товаров, реализуемых на продовольственных рынках России.

При проведении экспертизы подлинности икорных товаров могут достигаться следующие цели исследования:

♦ идентификация вида икорных товаров;

♦ идентификация сорта икры лососевой зернистой бочковой;

♦ способы фальсификации и методы их выявления.

При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации вида икорных товаров эксперт должен определить для себя круг решаемых им при этом задач и уровень знаний в этой области. Рассмотрим круг решаемых задач, которые могут возникнуть у эксперта для достижения данной цели.

Идентификация икорных товаров. Икорные товары — это готовый к употреблению продукт, полученный из созревшей икры рыбы, герметически укупоренный в жестяные или стеклянные банки, а также в бочки и подвергнутый или не подвергнутый тепловой или химической пастеризации для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.

По виду рыбного сырья, способу его обработки и вводимых добавок вырабатывают следующие виды икорных товаров: икра осетровых рыб; икра лососевых рыб; икра частиковых рыб; икра соленая деликатесная.

Наиболее ценной по своим вкусовым и питательным свойствам считается черная икра четырех осетровых пород: белуги, стерляди, севрюги и осетра. Однако название «черная» не всегда соответствует ее настоящему цвету: наоборот, чем светлее зерно, тем выше оно ценится. Например, самая лучшая золотистая «царская» икра (добывается из осетровых старше шестидесяти лет) — янтарного цвета.

Цвет хорошей осетровой икры колеблется от серебристо-черного до серовато-коричневого, она имеет легкий, едва уловимый запах рыбы, блестящие, одинаковые по размеру икринки, которые не слипаются между собой.

Белужья икра по питательной ценности занимает первое место. Она самая крупная, жемчужно-серого цвета и по вкусу напоминает лесной орех.

За ней идет стерляжья (цвета мокрого асфальта) — самая мелкая, но по своей полезности для человека она не уступает белужьей.

Севрюжья икра, действительно, черная (величина ее зерен может быть разной) и содержит самое большое количество жиров и белков.

Осетровую икру можно назвать, скорее, коричневой, ее зерна — среднего размера, а по вкусу она немного мягче севрюжьей.

Икру каждого вида рыбы упаковывают в банки определенного цвета: белужью и стерляжью — в синие, севрюжью — в красные, а осетровую — в желтые.

Менее дорогую красную икру получают большей частью из лосося и форели. Ее цветовая гамма тоже не ограничивается одним красным: оттенки могут быть от нежно-розового до желто-оранжевого (цвет на качество никак не влияет), немного флуоресцирующие при попадании света.

Зерна лососевой икры — яркооранжевые, достаточно крупного размера, а форелевой, несколько уступающей ей в питательной ценности — немного мельче и имеют розово-красный оттенок.

Икру частиковых (пресноводных) рыб — щуки, леща, сазана больше любят за вкусовые, чем за питательные свойства.

Икру соленую деликатесную изготавливают из рыб океанического промысла и отделяют от тушек уже в охлажденном или замороженном состоянии. Получают следующие виды соленой икры деликатесной: икра минтая соленая деликатесная, икра минтая «Закусочная», икра минтая соленая деликатесная бутербродная; икра сельди соленая деликатесная; икра трески соленая деликатесная; икра палтуса соленая деликатесная; икра ледяной рыбы соленая деликатесная; икра нототении соленая деликатесная; икра сиговых рыб соленая деликатесная «Северянка»; икра пресноводных рыб соленая деликатесная; икра зубатки синей соленая деликатесная; икра мойвы соленая деликатесная.

Кроме икры, которая считается частью русской кулинарной традиции, есть икра экзотическая, со своеобразным вкусом и запахом, используемая преимущественно в восточной кухне, — это икра летучих рыб «тобико» (один из важных ингредиентов «суши»), дорогая китайская келуга, икра морского ежа, яйца улитки и другие необычные виды.

По стадии подготовки икры к потреблению существуют три вида икры: зернистая, паюсная и ястычная.

Для производства самой ценной, зернистой, используют только созревшую, легко отделяющуюся от ястыков икру. Мелкую сухую столовую соль добавляют в таком количестве, чтобы икра получалась рассыпчатой, зерна оставались целыми и легко отделялись друг от друга. Лучшую зернистую икру расфасовывают в банки. Баночная икра наименее соленая, так как при ее посоле используют не

более 5% соли от общего веса продукта (потому и хранится она сравнительно недолго — всего 2—2,5 месяца). Производители обычно наполняют банку до краев, затем ее закрывают и «отжимают». Заполненная таким образом банка свидетельствует о том, что икра изготавливалась на заводе: ее поверхность напоминает зеркало, а крышка остается сухой, без прилипших икринок. «Браконьерская» икра не заполняется доверху, в результате получается недовес, кроме того, она портится гораздо быстрее, ведь влага — лучшая среда для развития бактерий. Бочоночная икра получается несколько грубее, так как при ее посоле используется до 10% соли. Из вполне доброкачественной, высокосортной зернистой икры приготавливают пастеризованную (верхняя оболочка становится твердой, а внутри икринки остаются мягкими и нежными). В результате пастеризации срок ее хранения увеличивается до 8 месяцев в стеклянной банке и до 1 года — в жестебанке, но при этом несколько теряются вкусовые и питательные свойства.

Из свежей икры получают также паюсную. Для ее производства не требуется отделения икринок от ястыков, и при ее посоле используется специальный водный раствор соли, затем, после легкого прессования, в результате которого икра превращается в однородную массу, ее раскладывают в банки. Хранится паюсная икра 8 месяцев.

Ястычную икру вырабатывают в небольшом количестве путем разрезания на куски длиной 15—20 см несозревших ястыков, посоленных в насыщенном подогретом или холодном тузлуке.

Икра лососевая зернистая бочковая подразделяется на два сорта — 1 и 2.

Идентификационными показателями икры лососевой зернистой бочковой 2-го сорта являются: смешение икры разных видов рыб; неодинаковый цвет; наличие кусочков пленки и оболочек икринок — лопанца; незначительный отстой; икринки могут быть слабыми, влажными; может быть слабый кисловатый запах, привкус горечи.

Экспертиза подлинности может проводиться и с целью установления способа фальсификации икорных товаров. При этом могут быть следующие способы и виды их фальсификации.

Ассортиментная фальсификация икорных товаров может происходить за счет: пересортицы; подмены одного вида икры другим.

Пересортица икры может быть только лососевой зернистой бочковой 1-го сорта за счет ее подмены 2-м сортом.

А вот подмена ценных видов икры суррогатами широко используется в нашей стране после того, как были разработаны технологии получения искусственной черной, а в последнее время и искусственной красной икры. Эти виды белковой икры специально разрабатывались как изделия, приближенные по внешнему виду к натуральным продуктам, и предполагалось накормить всю Россию всеми видами черной икры. Причем ученые стремились настолько тонко ее подделать, чтобы обычный потребитель не смог отличить суррогат от натурального продукта. Им удалось все, кроме консистенции и аромата, поскольку даже неискушенный потребитель может сразу же отличить натуральный продукт от его подделки по следующим критериям:

1) натуральная икра имеет слабый запах рыбы, а искусственная икра ароматизируется селедочным тузлуком, имеющим резкий запах селедки;

2) натуральная икра при раздавливании разбрызгивается и лопается во рту, а искусственная икра прилипает к зубам как обычный желатин;

3) в натуральной икринке всегда имеется зародыш, который хорошо виден невооруженным глазом, а в искусственной икре его нет;

4) натуральная красная икра имеет яркооранжевый или розово-красный цвет, немного флуоресцирующий на свету, а искусственная красная имеет тусклые оттенки красно-оранжевого цвета. Причем на поверхности имеется неравномерность окраски и видны потеки оболочки.

Однако этих тонкостей многие потребители не знают, и этим, естественно, воспользовались фальсификаторы, выдавая белковую икру, полученную из желатина, за черную или красную икру.

Качественная фальсификация икорных товаров может достигаться следующими способами: нарушением рецептурного состава; введением чужеродных добавок; нарушением технологических процессов и режимов хранения.

Нарушение рецептурного состава черной икры может осуществляться за счет введения дополнительно соли (такая икра будет крепкосоленой), борной кислоты (антисептика).

При выработке красной икры нарушение рецептурного состава может осуществляться за счет дополнительного введения уротропина, борной кислоты или буры (используемые в качестве антисептика) либо растительного масла, глицерина (используемых для предотвращения слипания и высыхания икринок, а также для снижения естественной горечи).

В натуральную икру могут вводить частично искусственную икру, таким образом разбавляя натуральный продукт. Если вводится до 15—20% искусственной икры, то распознать такую фальсификацию достаточно сложно по органолептическим показателям, а выявить ее можно только с применением инструментальных методов экспертизы.

Икорные товары могут изготавливаться только из свежего сырья. Никакого технологического способа заморозки для икорных товаров не существует, поэтому изготовлением икры занимаются те предприятия, которые расположены на побережье, или плавзаводы. Вся знаменитая русская черная икра производится с разрешения государства всего на нескольких заводах Астрахани, Волгограда и Калмыкии, а икра лососевых пород — на предприятиях

Дальневосточного региона. Если же вы на упаковке читаете, что икра произведена ООО, расположенным, в Москве, Московской области, Санкт-Петербурге и т.п., то перед вами — фальсификат с нарушенными технологическими параметрами. Данная икра в лучшем случае выработана из замороженного сырья, в худшем — разбавлена искусственной икрой, производимой на московском желатиновом предприятии.

На продовольственном рынке России реализуется также браконьерская икра, выработанная не в заводских условиях, а частным образом. Немало предприятий общественного питания покупают икру у частных лиц и на мелкооптовых рынках, где о каких-либо гарантиях качества вообще говорить не приходится. Фирмы, представляющие продукцию крупных заводов по производству икры, в обмен на более высокую стоимость предлагают и более высокое качество, гибкие условия оплаты и стабильный режим поставок. Какую продукцию выбрать — легальную или браконьерскую — каждый ресторан решает для себя сам, в зависимости от тех ценностей и принципов работы, которые он считает приоритетными. Одни покупают много дешевой икры, другие — меньше, но качественной. По первому пути чаще идут рестораны среднего и низкого уровня, которые не могут предложить своим клиентам столь дорогой продукт — ведь реальная стоимость качественной икры с ресторанной наценкой может оказаться выше фирменных горячих блюд. Но, с другой стороны, наличие икры в ассортименте — своеобразный показатель престижа любого ресторана или кафе, поэтому она должна быть только высокого качества.

Но в общественном питании сразу же встает вопрос о свежести икорных товаров, поскольку открытая банка с икрой долго стоять не может, а должна быть быстро реализована.

Вот примеры распознавания и поддержания свежести икры.

Свежесть икры легко определить по ее внешнему виду: икринки должны быть упругие и «разбористые», т. е. легко отделяться друг от друга, со вкусом и запахом, присущим данному виду рыбы.

Правильные условия хранения: икру осетровых рыб хранят при температуре от -2°С до —4°С, лососевых — от -4°С до -6°С. Открытую банку желательно использовать в течение недели.

Обязательно следите за тем, чтобы в банку не попала вода. Нельзя пробовать икру два раза одной ложкой — так в ней быстрее размножаются бактерии.

Если икринки плохо отделяются от соединительной ткани (такое случается, когда в икре слишком много жира или она недозрела или перезрела), ее режут на куски и солят. Такая икра называется ястычной. Она получается наиболее соленой и грубой по вкусу из-за высокого содержания жира, а хранится не больше месяца.

Количественная фальсификация икорных товаров (обвес) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров банки (массы), отвеса или порции в ресторане, превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто банки с осетровой икрой меньше, чем написано на самой упаковке, или уменьшен отвес реализуемой весовой красной икры. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу нетто банки икры поверенными измерительными мерами веса.

Информационная фальсификация икорных товаров — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке. При фальсификации информации об икорных товарах довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

♦ наименование товара;

♦ фирма-производитель товара;

♦ количество товара;

♦ вводимые пищевые добавки.

На крышке банки обязательно должно быть тиснение, причем непременно в виде выпуклых букв. А если буквы вогнутые, то это сразу же указывает на подделку.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки икорных товаров и др.

лучших сортов икры | Виды икры и многое другое в Caviar Lover

12 Янв Лучшая икра

Отправлено в 15:03 в блоге по Сахар

Хотите знать, какая икра самая лучшая? Узнайте о лучших типах икры, доступных сегодня.

Икра — один из самых желанных деликатесов в мире с чувственно богатым вкусом и текстурой, который ценится даже самыми искушенными.Если вы ищете лучший сорт икры в мире, икра Beluga — бесспорный победитель. Икра белуги Huso Huso, которая плавает в чистых водах Каспийского моря, широко известна как лучший и самый ароматный вид икры. Ценители могут отведать большие светло-серые жемчужины икры Beluga, которые обладают мягким маслянистым вкусом и восхитительно упругой текстурой. К сожалению, чрезмерный вылов рыбы поставил под угрозу осетр белуги, и икра белуги больше не может ввозиться в Соединенные Штаты.Если вы ищете лучший вид икры, которым вы можете насладиться прямо сейчас, есть несколько вариантов, которые стоит рассмотреть.

Знаки лучшей икры

При покупке икры есть определенные факторы, по которым можно отличить лучшую икру. Икра высшего качества слабосоленая, приготовлена ​​по «малосольской» манере. Икра никогда не должна иметь резкого или сильного «рыбного» запаха. Вместо этого качественная икра обладает дразнящей тонкой сущностью океана. Яйца икры должны представлять собой четко отдельные шарики, твердые, блестящие.Они должны появляться во рту, давая маслянистый ореховый привкус, который разливается по языку. И икра никогда, никогда не окрашивается искусственными красителями.

Виды икры

В поисках замены нелегальной икры белуги можно рассмотреть множество превосходных видов икры. Среди главных претендентов — русская икра «Эстра», калужская икра и удивительно доступная икра Hackleback.

Русская икра Эстра

Russian Oestra Caviar считается второй после икры Beluga, и это лучший вид икры, который можно купить сейчас.Русская икра Oestra добывается из осетровых рыб Acipenser Gueldenstaedtii, которые происходят из Каспийского моря. Он представляет собой твердые шары среднего размера, которые варьируются от светлого перламутрово-серого до темно-коричневого цвета. Его богатый, сочно соленый вкус завоевал преданные поклонники среди гурманов по всему миру. Существует несколько различных сортов русской икры Эстра. Golden Imperial Russian Osetra Caviar — это икра, которую выбирают самые взыскательные любители приключений. Он состоит из больших элегантных золотистых шариков с богатым маслянистым вкусом и кремовой текстурой.Это самая дорогая из русских икры остры. Среди других разновидностей — икра Crown Russian Oestra и икра Classic Russian Oestra, которая является самой доступной российской икрой Oestra.

Икра калужская

Kaluga Caviar обладает декадентским богатым сливочным вкусом, который удивительно похож на лучшую икру белуги. Калужская икра, известная поклонникам как «речная белуга», имеет гладкую маслянистую консистенцию и довольно плотный вкус, доставляющий удовольствие языку. Калуга — это гибрид, полученный от видов осетровых Huso Dauricus и Acipenser Schrenckii, выращиваемых в свежем виде в «провинции Хубэй» в Китае.

American Hackleback Caviar
Если вас интересует более доступная альтернатива икра Beluga, икра Hackleback — лучшая икра за свои деньги. Икра хаклебека добывается из американского лопатоноса, обитающего в реке Миссисипи. Хотя эти блестящие шарики меньше по размеру, они обладают тонкой сладостью и слегка маслянистым вкусом, напоминающим икру Севруги высшего качества; действительно, икру Hackleback часто называют двоюродной сестрой икры Севруги.

Чтобы купить икру в Интернете, посетите наш интернет-магазин Caviar Lover, где вы найдете самую свежую и качественную икру, рыбную икру, фуа-гра, трюфели, другие деликатесы, аксессуары для гурманов и подарочные корзины для гурманов. Кроме того, чтобы узнать больше об этой декадентской вкусной кухне или найти идеи для подарков, рецепты и советы о том, как есть икру, загляните на страницу Caviar Lover в Facebook.

Где взять самое лучшее и как его использовать — Отчет Робба

Икра широко считается одним из ингредиентов Rolls-Royce; визитная карточка высокой кухни, которая всегда поддерживала свою репутацию безоговорочно роскошной.Но как рыбные внутренности превратились в столь желанное лакомство? Мы поговорили с экспертами в области икры, а также с некоторыми из лучших шеф-поваров страны, включая Эрика Рипера и Жан-Жоржа Вонгерихтена, чтобы узнать, что такое икра, где найти самое лучшее и, что наиболее важно, как подать эту прекрасную черный жемчуг. Вот ваш подробный путеводитель по очень желанным рыбным икрам.

Что такое икра?

Икра — это неоплодотворенная икра, также известная как икра, которую собирают исключительно из семейства рыб осетровых, а затем подвергают соленой обработке.Есть и другие популярные виды рыбной икры — например, ярко-оранжевая икра лосося (икура), которую кладут на суши, — но только икра осетровых считается икрой. Икра всегда имеет сферическую форму, а цвет может варьироваться от угольно-черного до темно-зеленого цвета хаки, в зависимости от конкретного сорта. У него тонкий вкус, не слишком рыбный или соленый, а скорее мягкий и маслянистый. Иногда он может иметь ореховый вкус, похожий на ореховый. У настоящей икры есть знаменитая «каспийская попа», которая возникает, когда икра трескается по нёбу.

Какие виды икры бывают?

Фото: любезно предоставлено Джорджем Дьерной / Paramount

Есть много разных видов осетровых, которые производят свой собственный уникальный вид икры. По словам Ильи Панчерникова, управляющего директора Caviar Russe — элитного ресторана на Мэдисон-авеню, специализирующегося на икре, — три вида осетровых, которые сделали икру знаменитой, — это белуга, осетра и севруга. «Белуга всегда считалась лучшей из-за ее редкости и размера, за ней следовали осетра и севруга», — говорит Панчерников.«Кроме того, есть и другие осетровые, производящие икру, в том числе тихоокеанский осетр и сибирский осетр». Если этого недостаточно, существует также множество гибридов — белуга X сибирская, китайский гибрид (dauricus X schrenki) и осетра X белуга, и это лишь некоторые из них.

Где производится икра?

Еще несколько десятилетий назад икра добывалась из дикого осетра, плавающего в Каспийском и Черном морях. Рыбак ловил рыбу, вырезал «мешки с икрой», в которых находилась икра, и бросал рыбу обратно умирать.Этот перелов поставил диких осетровых под серьезную угрозу, поэтому Служба охраны рыболовства и дикой природы Соединенных Штатов и Конвенция о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения, ввели серию запретов и торговых эмбарго, а также объявили незаконной продажу или добычу дикой икры в Соединенных Штатах. Сегодня большая часть мировой икры выращивается по всему миру, от Китая до Ближнего Востока и Мадагаскара.

По словам Рода Митчелла, президента Browne Trading Company — главного поставщика качественной икры на северо-востоке, — здесь не так важно местоположение, а больше — то, как на самом деле производится.«Самые надежные места для покупки икры — это не районы, а солидные фермы», — говорит Митчелл. «Мы в Browne Trading сотрудничаем с производителями и фермами, чтобы клиенты знали, где их икра выращивается и производится». Панчерников разделяет этот подход, и Caviar Russe сосредоточена на налаживании отношений с кустарными осетровыми фермами — в основном в Европе — для производства икры, «напоминающей то, что когда-то было доступно в дикой природе».

Отличаются ли вкусы фермы и дикой икры?

Главное отличие — вкус.Рацион рыбы и окружающая среда в значительной степени влияют на вкус икры, которую она производит — насколько она соленая, насыщенная или маслянистая. Диета диких рыб отличается разнообразием и разнообразием, поэтому икра имеет более сложный вкус. И наоборот, у выращиваемых на фермах осетровых соблюдается контролируемая диета, которая обеспечивает стабильное качество и однородный вкус. Панчерников говорит, что дикая икра икра, выращенная на фермах, имеет схожий вкус, «но дикая икра, скорее всего, в целом будет иметь большую интенсивность».

Имеет ли значение цена икры?

Благодаря притоку осетровых, выращиваемых на фермах, цена на икру существенно упала.Как правило, вы можете рассчитывать выложить около 100 долларов — плюс-минус — за унцию икры премиум-класса. Но вы получаете то, за что платите: в верхней части спектра вы найдете икра, которая отражает время и усилия, затраченные на рыбу, в отличие от дешевой икры, которая является результатом нестандартного производства. «Дешевая икра обычно бывает несовершенной, старой, мягкой, соленой или просто ужасной», — говорит Митчелл.

Где купить икру?

Фото: любезно предоставлено Browne Trading Co.

Выбирайте уже давно известные бренды, специализирующиеся в первую очередь на икре. Обратите особое внимание на происхождение, производство, обработку и хранение икры. И будьте осторожны с такими словами, как «импортная» и «российская» — икра легально сейчас не поступает из России — поскольку они могут быть нанесены на этикетку, чтобы ввести потребителей в заблуждение. Вот некоторые из наших любимых поставщиков.

Редакторы Robb Report рыщут по всему миру (и в Интернете) в поисках лучших из лучших и только одобряют продукты, которые мы любим — и думаем, что вы тоже полюбите их.Если вы купите товар или услугу по ссылке в этой истории, мы можем получить небольшую комиссию.

Браун Трейдинг

В течение трех десятилетий некоторые из лучших поваров Америки обращались к поставщику Роду Митчеллу и его компании Browne Trading Co., чтобы получить икру, подходящую для кухонь, отмеченных звездой Мишлен. Браун предлагает широкий ассортимент икры со всего мира, импортируя осетру, произведенную российским осетром, и работая с аквакультурами на реке Снейк в Айдахо, чтобы добыть лучшую икру Америки.

Купить сейчас: $ 90 +

Regiis Ova

Томас Келлер объединился с известным специалистом по икре Шаочингом Бишопом, ранее работавшим в компании Tsar Nicoulai и Sterling Caviar, чтобы создать эту компанию, которая будет работать с поставщиками по всему миру для поиска выдающихся продуктов. Regiis Ova (латинское слово «королевское яйцо») поставляет кухню Келлера, отмеченную тремя звездами, а также другие рестораны, отмеченные звездами Мишлен, например, Эддисон, единственный в Сан-Диего ресторан, отмеченный звездой. Компания предлагает широкий выбор сортов от масляной и ореховой русской осетры до классической, происходящей из США.С.

Купить сейчас: $ 85 +

Петросян

Компания Petrossian, открывшаяся в 1920 году как магазин в Париже, превратилась в синоним икры. Братья Петросян — Мучех и Мелкум — бежали от геноцида армян, принеся с собой соленую икру черной рыбы из Каспийского моря в свой бутик, который до сих пор находится в семейной собственности.

Купить сейчас: $ 54 +

Русь и дочери

Russ & Daughters восходит к 1914 году, когда он впервые открылся как небольшой магазин на Орчард-стрит в Нижнем Ист-Сайде.Он переехал на Хьюстон-стрит в 1920 году и оставался там в течение столетия, продавая одну из лучших вяленых и копченых рыб в городе. Он также специализируется на икре, предлагая первоклассную осетру, сибирские баэрии, американский трансмонтанус и многое другое. Более того, Russ & Daughters предлагает доставку икры, вяленой рыбы, рогаликов, бабки и т. Д. По всей стране.

Купить сейчас: $ 140 +

Икра Ко.

Сестры Петра и Саския Бергштайн основали Caviar Co.в Сан-Франциско с сопутствующим бутиком и дегустационным залом, при этом отправляя рыбную икру по всей стране. Дуэт предлагает широкий выбор сортов, включая русскую осетру, калужский гибрид, калифорнийский белый осетр, сибирский, веслонос и другие. Они также предлагают пакеты для пикника с мини-кулером, икрой, кремом и блинами.

Купить сейчас: $ 46 +

Где хранить икру и как долго?

Храните икру в самой холодной части холодильника — обычно внизу — при температуре от 34 до 38 градусов по Фаренгейту.Запечатанную банку икры можно хранить в холодильнике от 10 дней до 2 недель. Однако, поскольку с возрастом икра становится более соленой, лучше всего есть ее свежей.

Каковы признаки хорошей и плохой икры?

Более 20 лет назад Митчелл и известный шеф-повар Даниэль Булуд разработали систему оценок, известную как «Три Т», для оценки икры. Это означает Вкус, не должно быть горького, соленого или неприятного вкуса; Текстура, яйца должны быть достаточно твердыми, чтобы их можно было разделить языком, и они лопаются, когда их подталкивают к небу; и Тон, они должны иметь чистый цвет с красивым блеском.Панчерников добавляет, что хорошая икра должна иметь низкую соленость, насыщенный маслянистый вкус и не оставлять привкуса. «Хорошее практическое правило — относиться к икре как к устрицам. Если у нее неправильный вкус, это, вероятно, старая или плохого качества», — добавляет он.

Как подавать и есть икру?

Фото: любезно предоставлено Russ & Daughters

Известный французский шеф-повар и давний энтузиаст икры Эрик Риперт, у которого в свое время даже была собственная эксклюзивная линия икры, говорит, что «икра хорошего качества не требует слишком большого количества улучшений.«Пуристы просто наливают икру на тыльную сторону ладони костяной или перламутровой ложкой — следует избегать использования металлической посуды, так как она может окислить икру — или кладут икру высоко на теплые блины вместе с небольшим количеством крема fraîche. Шеф-повар Le Bernardin говорит, что ему нравится подавать его просто с белым хлебом Pullman.

Нельзя сказать, что лакомство ограничивается этим типом приготовления. Сам Риперт готовил крок-месье с икрами и вагю с икрами. И его современник, удостоенный звезды Мишлен, Жан-Жорж Вонгерихтен подходит к икре аналогичным образом.«Мы подаем икру по-разному, от простых тостов мельба или теплых блинов до моей яичной икры и икры», — говорит шеф-повар. В изобретательных творениях Вонгерихтена ингредиент сочетается с лимонным геле, яичным тостом, теплым картофелем, тапиокой, йогуртом и травами.

Конечно, эксперименты с икрой — явление не новое. Риперт вспоминает, как в 1983 году работал на кухне с Jo ë l Robuchon и включил икру в ряд эклектичных рецептов, но, поскольку этот деликатес становится несколько демократизированным, его стали использовать в гораздо большем количестве меню.«Поскольку цена на икру резко упала, все больше и больше поваров используют ее в своей кулинарии», — говорит Риперт. Приток экологически чистых и этичных ферм также способствовал росту популярности. «Это по-прежнему дорогой товар, но теперь он стал намного доступнее, поскольку повсюду есть фермы», — добавляет Вонгерихтен.

Но на самом деле нет неправильного способа есть это.

Как заказать икру, не выходя из строя

Мир еды и питья — это полоса препятствий, обернутая в лабиринт, обернутый логической головоломкой — он полон подводных камней, серых зон и сбивающих с толку вопросов, которые на самом деле даже не должны быть вопросами (Как мне найти ванную комнату?) и все же так или иначе есть.К счастью, ваши друзья из Eater всегда готовы помочь: Life Coach — это серия простых руководств по таинственным ритуалам современной кухни. У вас есть вопрос или затруднительное положение, которым вы бы хотели, чтобы мы занялись? Drop Life Coach a line .

---

Никто, даже миллиардеры, не ест в Per Se все время. Девять сытных блюд — это слишком много для повседневной еды. Также никто не празднует в Номе каждый день, когда он открыт.Бронирование слишком сложно, и никто не хочет обедать на четыре часа чаще, чем один раз в год. Но если бы у меня было несколько лишних фунтов, я бы ел икру утром, в полдень и вечером. Это мой инжир на тарелке, блюдо, которое раскрывает больше о том, откуда он взялся и как его обрабатывали, чем о том, что с ним сделал шеф-повар. Это один из самых совершенных продуктов в мире.

Икра добывается из малосоленых неоплодотворенных яиц осетровых — доисторической рыбы, которая плавала в водах нашей земли, когда динозавры еще бродили.Находящаяся под угрозой исчезновения белуга, самый крупный осетр, может жить более 100 лет, и ее икра имеет вкус масла, рассола и денег.

Когда-то икра была основным продуктом щедрых вечеринок в царской России и дореволюционном Иране, а теперь в основном выращивается. Запасы каспийской белуги, севрюги и осетры резко сократились после распада Советского Союза; государственная монополия на рыболовство распалась, и улов осетровых стал поистине общедоступным. К 2005 году США запретили импорт белуги, и даже страны, граничащие с Каспием, такие как Иран и Россия, теперь выращивают большую часть своей икры.

Иранскую икру трудно достать в США из-за торговых санкций, но в наши дни икру также можно купить из Уругвая, Израиля, Китая, Германии, Франции, а также США, с известными аквакультурными хозяйствами в Калифорнии, Северной Каролине. и Флорида. У самого крупного дикого осетра может потребоваться до 25 лет, чтобы начать откладывать яйца, а сбор этих яиц отличается, скажем, от производства куриных яиц. Проще говоря, рыбу нужно отправлять вместе с ней (икра без убоя все еще находится в стадии разработки).

Перевод: Это дорогое удовольствие; фунт лучшей икры легко может стоить дороже, чем автомобиль среднего размера. Рестораны могут легко взимать 200 долларов или больше за разовую порцию. Собираетесь ли вы в ресторане высокой кухни или дома, вот 10 вещей, которые вам нужно знать о том, как есть икру, чтобы наслаждаться ею, не разорившись окончательно.

1. Будьте готовы потратить много денег.

Розничная торговля, икра осетровых рыб начального уровня будет стоить не менее 65–85 долларов за 30 граммов (чуть более одной унции), а некоторые из действительно хороших продуктов — от 150 долларов и более.Обслуживание икры в ресторане редко стоит меньше 100 долларов. Ле Бернардин просит 220 долларов за унцию осетры по меню, а Даниэль берет почти 400 долларов за 50 граммов.

2. Попробуйте есть икру дома.

Давайте будем откровенны; рестораны не особо стараются улучшить икру. Они покупают его, открывают банку и ложат в сервировочный сосуд вместе с блинами и кремом. Самая сложная часть — сколько разметить (ча-цзин!).

Большая часть хорошей икры, которую вы пробуете в ресторанах, покупается у Petrossian, Caviar Russe, Paramount или других поставщиков, которые также продают свои разнообразные товары в розничных магазинах, где индивидуальные клиенты не платят ни налогов (икра не облагается в Нью-Йорке), ни чаевых. .Подумайте об этом так: вы бы предпочли выложить 200 долларов, чтобы поесть икры в модном ресторане, или купить тот же продукт в Petrossian за 150 долларов? Конечно, это не значит, что нельзя есть икру в городе; иногда приятно отпраздновать вечеринку.

3. Помните: дорого не значит лучше.

Абсолютно худшее, что вы можете сделать при заказе икры, — это выбрать самую дорогую икру только по той причине, что она самая затратная. Так же, как Petrus 1954 года не обязательно лучше свежего и бодрого немецкого рислинга, банка калуги за 500 долларов автоматически не сделает вас счастливее, чем небольшая банка икры форели за 10 долларов.Подходите к икре, как к вину — не по цене, а по стилю.

Дело не в поиске «лучшей» икры; это о том, чтобы найти то, что вам нравится. Если вы любитель устриц Блю-Пойнт, который хочет насыщенного рассола, а иногда и металлического вкуса, вам может подойти хорошая икра белого осетра из Калифорнии. Если вы хотите что-то послабее, вам больше подойдет золотая осетра. (На самом деле, я обнаружил, что некоторые из самых дорогих икры настолько чисты и имеют нейтральный вкус, что почти трудно сказать, что вы вообще едите икру.) Скажите официанту или менеджеру, предпочитаете ли вы что-нибудь маслянистое, ореховое или соленое.

4. Рассмотрим текстуру.

Если вам действительно нравится поп-арт, лучше его найти, чем с «красной» икрой. Икра форели, которую вы найдете так же часто, как тосты с авокадо в большинстве американских ресторанов, обладает почти такой же плотностью, как пузырчатая пленка, с тонкими солями и маслом. А еще есть икра лосося, которая мягче и нежнее, но также крупнее, что означает дополнительную сильную дозу рыбьего жира.

Но не считайте «популярность» главным критерием хорошей черной икры. Ценители не всегда ищут самую мягкую текилу или самый нежный стейк. Они понимают, что у некоторых из более сложных духов бывает немного больше ожогов (иногда). Они понимают, что иногда полоска хороша своей массой и жевать, а иногда филе поражает своим вкусовым ощущением и способностью сочетаться с соусами. Точно так же севруга или баэрии обычно не такие твердые, как их гелденштадтии или калужские аналоги, но это не значит, что они не обладают более насыщенным и восхитительным вкусом, чем более дешевые и твердые икры (или даже более дорогие).

5. Знайте, сколько г нужно заказывать.

Если вы находитесь в ресторане с дегустационным меню, ваше икорное блюдо, вероятно, будет состоять из 10–15 граммов икры. Из этого можно сделать несколько укусов, а это примерно столько, сколько вам понадобится за долгую трапезу. Если вы заказываете по меню, большинство заведений продают икру по цене от 30 граммов, что должно обеспечить как минимум пять небольших укусов икры на двоих, а может и больше. Тщательно подумайте о заказе меньшего количества, так как более легкая порция означает, что у вас не будет возможности по-настоящему познакомиться с яйцами и узнать, как меняются вкусы по мере того, как они нагреваются.И если у вас есть наличные, 50 граммов действительно идеальный заказ на двоих.

6. Не беспокойтесь о принадлежностях.

Большая часть икры, продаваемой в магазинах и в Интернете, поставляется в модных подарочных наборах с перламутровыми ложками, что наводит на мысль, что необычная утварь является необходимым условием для употребления. Действительно, серебро может вызвать реакцию с икрой, придав ей металлический привкус. Но большинство ложек серебристого цвета изготовлены из нержавеющей стали и не содержат настоящего серебра, а это значит, что вы можете использовать все, что захотите.Однако в использовании перламутра есть преимущество: он маленький и тонкий, что позволяет посетителю ловко отделить икры, не взламывая ее. Она также чрезвычайно легкая, и чем меньше вы замечаете вес ложки, тем больше внимания уделяете вкусу икры. Попросите у официанта жемчужную ложку, если таковая имеется, но если вы дома, подойдет даже маленькая мятная пластиковая ложка, с которой раздают образцы мороженого.

7. Не обманывайтесь.

Однажды честный официант в четырехзвездочном ресторане сказал мне, что я ем икру из России, хотя знал, что она откуда угодно.Большинство официантов и поваров мало знают об икре, которую подают; Отчасти это связано с тем, что поставщики икры придумывают вымышленные имена, поэтому, когда вы их гуглите, появляется только один бренд. Например, Petrossian называет большую часть своих высококачественных косуль «царь-империал», что на самом деле ничего не значит.

Если вы хотите точно знать, какой сорт икры вы получаете, выучите латинские названия (см. Врезку) и поговорите об этом со своим сервером. Если они не могут ответить, попросите показать банку. Если они не могут предоставить банку, не заказывайте икру.

8. Ешьте икру, пока она оптимально свежа.

Теоретически

Икра может храниться в холодильнике до месяца, но это только если она хранится при правильной температуре, примерно от 28 до 34 градусов. Проблема в том, что большинство обычных холодильников не так холодно; подходящее решение — хранить банку для икры в сумке, окруженной пакетами гелевого льда (обычно поставляемыми в магазине без дополнительных затрат). Те, кто пропустит этот шаг, обнаружат, что масло из их рыбьей икры кровоточит, как чернила из дырявого пера.В идеале вы должны просто съесть всю банку сразу после открытия.

9. И подавайте при правильной температуре.

Икру лучше всего хранить при низких температурах, но это не оптимальная температура для наслаждения этим деликатесом. Охлаждение притупляет вкус. Так что, если в ресторане подают икру со льдом, возможно, снимите ее и оцените, как масла становятся богаче и ароматнее, когда они начинают нагреваться. Если вы хотите ускорить этот процесс, попробуйте положить ложку на теплые блины.Если вы едите икру дома, то 10 минут вне холодильника должны быть примерно как раз перед подачей на стол.

10. Ешьте икру как хотите, но обязательно попробуйте ее!

Вы бы полили устрицу коктейльным соусом? Возможно нет. Затем легко примените крем-фреш на икре — по крайней мере, сначала. Прежде чем вы начнете слишком много возиться с парами, вам нужно научиться ценить и понимать тонкости икры самостоятельно.Так что, даже если шеф-повар отправит приготовленный курс икры — скажем, ложку икры на маленькую картошку или татер — и посоветует съесть ее за один раз, не стесняйтесь игнорировать эти инструкции и наслаждаться несколькими бусинками сами по себе.

После этого все идет. Когда вы тратите столько денег на что-либо, вы должны чувствовать себя комфортно, есть это так, как вам нравится. Подберите что-нибудь нейтральное и теплое, чтобы разогреть икру, например, мягкую яичницу, блины или белые тосты с маслом. Или, если вы просто собираетесь соленую ложку при комнатной температуре, вам подойдут картофельные чипсы!

Райан Саттон — главный критик Eater NY.
Редактор: Уитни Филлун

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Лучшая икра в мире

Лучшая икра в мире

При таком большом количестве видов икры бывает сложно решить, какой из них лучший.Однако изучение естественной среды обитания осетровых рыб (Каспийское море) может дать больше информации о том, что доступно, и какая икра является лучшей в мире по качеству.

Это хорошо известный факт, что Иранская икра — лучшая из всех, благодаря своей невероятной текстуре и ангельскому вкусу, но какие из доступных типов находятся в верхней части списка?

Если вам интересно узнать больше о происхождении самой лучшей икры в мире ? Ниже мы рассмотрим три лучших типа, доступных на рынке.Эти три разновидности, которые считаются самым высоким качеством роскошной доступной икры, каждый раз занимают верхнюю позицию в иерархии.

Ирана безупречная репутация производителя образцовой икры всемирно известна. Иран считался и остается единственным государством Каспийского моря, которое было признано на международном уровне как не доводящее местную популяцию осетровых до вымирания — его промыслы гарантируют, что путем зарыбления в море миллионов детенышей осетровых и ведения тщательного учета уловов они стабилизируют популяцию осетровых рыб в водах Каспийского моря .

Икра белуги

Известный как самый востребованный и дорогой вид, Икра белуги происходит из Каспийского моря и также известна как осетр Хусо Хусо. Когда-то видная и многочисленная разновидность в Каспийском море , эта желанная рыба сократилась в популяции отчасти из-за чрезмерного разведения; сделать икру белуги еще более желанным ресурсом. Иранская икра из этой необычной рыбы считается лучшей в мире.

Вырастая до 30 футов в длину, и каждая самка способна удерживать до 100 фунтов икры в полном размере, есть причина, по которой Beluga ловится именно так. Каждой самке требуется невероятные 18 лет, чтобы созреть, процесс производства икры является долгим и требует терпения, но, в конечном итоге, он становится самым деликатным, ароматным и приятным в результате. Oceana предлагает больше информации об этих очаровательных рыбках.

Икра осетровая

Меньшая по размеру, чем популярная икра белуги , эта икра производится из икры персидского осетра, более мелкого и менее исчезающего вида осетровых, обитающих в Каспийском море.Хотя эта рыба происходит из Caspian Sea , осетровская икра более низкого качества выращивается на менее чем идеальных фермах в Европе и Израиле, где краткосрочная прибыльность является приоритетом, а не кулинарным достижением.

Осетровая икра имеет нежную, почти маслянистую консистенцию на ореховой основе. Это делает его идеальным выбором для многих любителей икры, которым нравится другой вкус, чем Beluga . В отличие от чистой икры белуги, было зарегистрировано этого типа, полученного от различных гибридных видов на европейских фермах.Покупая Osetra Caviar из Caspian Monarque , вы будете есть только чистую осетру. Мы не производим рентабельных и заменяем « гибридов ».

Икра Севруги

Эта красивая икра, которая является альтернативой Osetra , также поступает из Каспийского моря . По своему вкусовому профилю она похожа на осетру и, опять же, является менее дорогой альтернативой редкой и роскошной икре белуги. Икра Севруги , наряду с Осетрой, сама по себе является роскошным продуктом. Поскольку на производство икры для икры требуется всего восемь лет, эта рыба из трех больше всего подходит для устойчивого ведения сельского хозяйства.

Этот сорт также более доступен по сравнению с редкой и желанной икрой белуги , которая по сравнению с этим отличается превосходным вкусом и текстурой. И Севруга, и Осетра — идеальный выбор для тех, кто регулярно ест икру, а Iranian Beluga — это незабываемые впечатления от роскоши.

«Когда вы пробуете дикая иранская икра в лучшем виде, это что-то невероятное: шеф-повар с 3 звездами Мишлен Эрик Риперт. «Это лучшая икра в мире, — сказал Род Митчелл, владелец Browne Trading Co. Каспийское море. Иранская сторона глубже, холоднее и чище, что дает начало другому типу рыбы, чем та, что обитает на севере: Associated Press.Bangor Daily News; Бангор, я. [Бангор, я] 23 мая 2000 года: 1. «У иранцев лучший контроль качества, потому что их политическая система более стабильна. Кроме того, осетровые на юге Каспийского моря крупнее и не подвержены перелову »: Гордон Рамзи

Выбор качественной икры

Вам интересно, как выбрать высококачественный продукт , который понравится вашим вкусовым рецепторам? Многие факторы влияют на производство самой исключительной в мире икры ; от осетра, используемого для производства продукта, до способов его выращивания, качества воды, в которой он обитает, и корма, который он ест, — все это до приготовления икры.Как и в случае со многими продуктами животного происхождения, неудивительно, что самая близкая легальная икра к дикой икра производится на специальных фермах, наиболее приближенных к естественной среде обитания их происхождения. Попытки обойти или обмануть мать-природу просто невозможны.

Рыбоводство на фермах для свежей икры просто не дает тех же результатов, если вода и продукты используются не из той экосферы, где она растет естественным образом. Он оказывает большое влияние на вкусовые качества и питательные качества икры .Каспийское море считается идеальным местом для выращивания самой исключительной в мире ароматной и великолепной икры благодаря этому уникальному, особому местоположению. В то время как икра осетровых рыб является самой популярной среди них, другие виды, такие как икра лосося, также считаются первоклассными.

У Caspian Monarque это качество двоякое. И за счет использования икры Beluga , которая считается лучшей в мире, и из-за способа ее производства.Работа с экологически чистой дикорастущей белугой гарантирует, что вся икра, производимая Caspian Monarque , имеет максимально возможное качество. Это отражается в потрясающей текстуре и непревзойденном вкусе, которые другие бренды просто не могут сопоставить с

.

Откуда лучшая икра в мире?

1. Обязательно проверьте ОБЕИ заднюю и переднюю часть банки для икры

Очень важно убедиться, что вы просматриваете всю банку и внимательно проверяете как заднюю, так и переднюю стороны.Это потому, что вы также захотите изучить этикетку CITES , которая выглядит так:

Передняя часть банки для икры была разработана, чтобы привлечь ваше внимание. Но это все, что есть. Об икре мало что говорится, а это важно знать. Поскольку качество икры имеет широкий диапазон, вам нужно будет проверить его перед покупкой.

Знак CITES чрезвычайно важен, поскольку он представляет собой стандарт, строго соблюдаемый во всем мире.

Начнем с того, что этикетка СИТЕС сообщит вам, из какой страны была произведена икра. Например; «RU» или «IR», то икра происходит из Каспийского моря («RU» означает Россия, а «IR» — Иран). Эти два показателя подскажут вам, что икра является самой высококачественной / сортной. Всегда полагайтесь на то, что написано на этикетке CITES. При покупке икры в Интернете убедитесь, что на обратной стороне банки для икры изображена этикетка CITES и что фотография легко читается.

Если вы видите что-то другое в исходном коде, вы не будете покупать икру высшего качества, на которую рассчитываете.

2. Остерегайтесь таких фаз, как; «Иранская традиция», «Иранский метод», «Русская традиция», «Русский метод» и «Персидский метод». Эти фразы НЕ обозначают икру из Ирана или России

Легко найти различные банки с икрой, в которых на передней стороне банки для икры изображены упомянутые выше фразы. Это никоим образом не означает, что икра родом из Каспийского моря.Это все равно будет икра, но она может происходить из; Германия, Испания, Франция, Китай и будут выращиваться за пределами естественной среды обитания осетровых.

По сути, «традиция» или «метод» не указывает на «происхождение» или «местонахождение» икры. Вот почему вы должны внимательно проверить этикетку CITES на обратной стороне банки для икры.

3. Как и любой хороший курорт, «Местоположение имеет значение», «Виды» также имеют значение

Когда вы рассматриваете чистые воды южной части Каспийского моря, вы думаете об осетровых, которые существовали там буквально десятки миллионов лет.Они плавали в тех водах, когда на нашей планете правили динозавры, и оставались практически такими же на протяжении веков. К сожалению, из-за длительного цикла размножения осетровые оказались под угрозой исчезновения. (Примечание: осетрам требуется 20 лет, чтобы достичь возраста, когда они могут размножаться). Из-за этого мировые правительства приняли законы, защищающие сорта Sevruga , Osetra и Beluga . Они ввели серьезные наказания за нарушение законов о своих охраняемых видах.

Из-за этого ловля икры в открытых водах запрещена. Следовательно, вся икра, которая сейчас потребляется, должна быть выращена на фермах. Но только в Иране можно найти фермы, которые действительно содержат воды Каспийского моря. Воды Каспийского моря содержат фитопланктон, необходимый рыбам для их питания. Были предприняты попытки пересадки, но все они потерпели неудачу. У человека еще нет возможности копировать Мать-Природу!

Представьте, например, что фермеры из Франции могут вывозить рыбу из вод Каспийского моря, но не могут должным образом пересаживать ее во Францию.Это противоречит как этике, так и законам устойчивого развития. Кроме того, французские фабричные фермы никогда не смогут повторить опыт и знания по выращиванию настоящей икры белуги. Это невозможно сделать даже с помощью наших нынешних «высоких технологий». Вы просто не можете повторить то, что мать-природа совершенствовала за миллионы лет. Однако они продолжают попытки (и, конечно, терпят неудачу) и готовы передать свою неудачу потребителю (вам).

Даже начало разведения осетровых занимает очень много времени.Эти необходимые 20 лет нельзя сократить, и технологии не могут их преодолеть. Если вы хотите узнать больше о , что такое икра и , где икра поступает из , вы можете прочитать эти две статьи.

Исходные коды самой дорогой икры

Пусть вас не обманывают разные названия на банках. Вот коды видов, которые нужно искать. Если они не появятся на банках, вы просто не получите лучшую икру на рынке сегодня.

Общепринятое имя	Виды	Родная среда обитания	Код вида
Белуга	Huso Huso	Каспийское море	HUS
Осетра	Acipenser gueldenstaedti	Каспийское море	ГУЭ
Севруга	Acipenser stellatus	Каспийское море	STE
Персидская осетра	Acipenser persicus	Каспийское море	PER

4.Чистая икра против гибрида

Если вы проверите номер «Партии», вы даже сможете узнать, какой именно осетр, с которого была добыта икра. Это позволит вам покупать несколько банок для определенной рыбы. При желании вы можете даже получить отчет о ДНК, отправив образец икры в испытательный центр. Таким образом, вы можете сравнить результаты с теми, которые постоянно хранятся у официальных лиц СИТЕС и ученых.

Это означает, что каждая банка икры может находиться в базе данных CITES.Так что можете быть уверены, что каждая банка уникальна. От каждой рыбы может быть до 100 банок икры. Благодаря этой строгой системе вы можете определить по коду СИТЕС, была ли это банка от одной рыбы или от гибридной.

5. Комплексная переработка икры у источника

Техника обработки икры с целью выявления ее прекрасного вкуса имеет историю, насчитывающую несколько десятков веков. Он тесно связан с историей Персии и ее берегами Каспийского моря.

Прошло время; царства, цари, магнаты и империи существовали и исчезали, и каждый из них наслаждался уникальным вкусом икры этого региона. Этот аромат заключен в предлагаемой нами икре.

Икра — это больше, чем мимолетная прихоть или небольшой деликатес, она обладает большой питательной ценностью. Рецепт обработки икры в регионе Каспийского моря традиционно передавался из поколения в поколение. Эти семьи веками жили и работали в этом регионе.

Конечно, точные методы обработки держатся в секрете. Однако обработка проводится под научным контролем. Это гарантирует, что будущие поколения будут наслаждаться точно таким же богатым вкусом в грядущие века. Излишне говорить, что иностранные производители не имеют доступа к этим тщательно охраняемым секретам. Только специально назначенные лица обладают знаниями о нашей переработке икры в Каспийском море. Эти уважаемые люди могут состоять только из иранцев, которые безмерно гордятся своей страной и наследием!

6.Пастеризация

Так же, как и с любыми скоропортящимися продуктами, вы захотите проверить дату «Срок годности». Обычно вы найдете это на банке, где найдете номер партии.

Также важно отметить, что большая часть икры, поступающей с европейских икорных ферм, будет содержать дополнительное количество соли. Это связано с тем, что их икра просто не может сравниться по качеству с настоящей каспийской икрой.

Просто выберите момент и спросите себя — действительно ли вы хотите купить такой деликатес, как икра, без указания того, когда икра была собрана, когда она была упакована и когда срок годности истекает? Если вы хотите узнать больше об используемом техническом языке, прочтите здесь .

Сортировка икры осетровой
Индекс качества	Метод оценки	Высшая оценка	Марка № 1	№ 2	Пастеризованное²
Икра и рыба	Природные воды Каспийского моря, Сертификаты качества CITES Label, Температурная история	Белуга, Осетра и Севруга выращиваются с использованием природных вод Каспийского моря.Так поступают только Иран и Россия.	Белуга, Осетра и Севруга — все другие виды осетровых, выращиваемые в естественных водах Каспийского моря. Это делают только Иран и Россия.		Пастеризация часто не упоминается на этикетке. Несмешанные виды
		Несмешанные виды		Виды могут смешиваться
Цвет	Визуальное при стандартных условиях освещения	Однородный цвет.Белуга: светло-серая. Oscietre: легкие желтоватые или коричневатые оттенки в основном серо-черном оттенке. Beluga-бело-серый и Oscietre-золотистый оттенки — раритеты	Однородный цвет. Светло-серый, темно-серый, черный, желтоватый, коричневатый, зеленоватый	Любой цвет. Допустимые цветовые смеси	Любой цвет. Допускается небольшое смешение цветов. Цвет может быть бледнее непастеризованного
Внешний вид	Визуальное, над столом для просвечивания	Яйца круглые или слегка удлиненные, твердые, эластичные, легко отделяются, без разбитых яиц или остатков тканей; разумно влажный и вращающийся внутри банки при комнатной температуре	Яйца округлые или продолговатые, но немного слабые; некоторое присутствие остаточной ткани; влажные или сухие и почти не вращающиеся внутри банки при комнатной температуре	Яйца слабые, слипаются в комочки; при отделении яйца могут лопнуть; чрезмерное выделение сока на дно емкости или чрезмерная сухость.Значительное количество лопнувших яиц и оболочек. Яйца сушеные	Яйца тверже непастеризованных, легко отделяются; наличие комков и небольшого количества сока допустимо

Икра осетровых и лососевых не очень восприимчива к попыткам переопределить хороший вкус и текстуру, потому что восприятие того, что составляет хороший вкус в этих продуктах, хорошо известно, см. Таблицы ниже.

Индекс качества	Метод оценки	Высший сорт³	Марка No.1	№ 2	Пастеризованное²
Размер яйца³	Выровняйте яйца по линейке 10 см и отмерьте	Все яйца одного размера, большие или средние	Яйца любого размера	Размер и смесь яиц, допустимые	Яйца любого размера
Запах	Органолептическое при комнатной температуре	Типичный для осетровых рыб, сладкое и свежее; посторонние запахи недопустимы	Типичный слабый запах осетровых рыб, неприемлемый внешний вид	Легкий, острый, кислый, дрожжевой, со стойким запахом приемлемый	Типичный для пастеризованного осетра.Фенольный запах
				Неприемлемый неприятный запах
Вкус и консистенция	Органолептическая многократная дегустация небольших порций при охлаждении	Типичный для желтка осетровых рыб, нежный, приемлемый с травянистым вкусом, насыщенный и стойкий. Оболочки яиц тают, оставляя приятное впечатление вязкой жидкости.	Типично для осетровых рыб — некоторая потеря желтка и сочности; травянистый, но не мутный или другой приемлемый привкус без неприятного запаха.Отдельные оболочки яиц слабо различимы.	Некоторая резкость; приемлемо травянистое или мутное послевкусие. Допускается легкое горькое или остро-кислое послевкусие. Слабый осетровый вкус, без неприятных запахов. Пересушенная, заметная сухость и полное исчезновение явления плавления мембраны	Типичный для пастеризованной икры. Мягкий модифицированный желток с приятным вкусом; яичная оболочка более жесткая, чем у непастеризованной икры, допускается небольшая жевательность
Соленость⁴% по массе	Любой инструментальный метод	2.От 5 до 3,5	от 3,3 до 4,5	от 3,3 до 5,0	от 2,5 до 4,0

Примечания к таблице выше

1 Общий термин «осетровая икра» используется для всех видов осетровых рыб. Слово «малосол» в переводе с русского означает «малосоленый». Низкая соленость обычно является синонимом высокого качества, но этим словом часто злоупотребляют и на самом деле это всего лишь маркетинговый трюк. Слово «свежий» должно означать непастеризованное.

2 В принципе, пастеризованная икра может быть приготовлена ​​из всех перечисленных сортов, если икра свежая. Пастеризованная икра далее не классифицируется и составляет отдельный сорт.

3 Удлиненные икры осетровых рыб выстроены в линию вдоль большей оси. Крупные яйца имеют размер 3 мм и более, средние — 2,5–3 мм, мелкие — менее 2,5 мм. Яйца лосося: большие яйца более 4 мм, средние от 3 до 4 мм, мелкие яйца менее 3 мм.

4 По иранским стандартам икра с соленостью менее 2.0% обрабатываются только по специальным заказам. Низкосоленая непастеризованная икра высшего сорта обрабатывается только по специальным заказам.

Полное руководство — Imperia Caviar

В мире всего несколько блюд, которые сразу ассоциируются с роскошью. Хотя не многим людям была дана возможность испытать это, икра — это желанный деликатес, который перенесет ваши вкусовые рецепторы в океан с каждым аппетитным укусом.На первый взгляд вы можете задаться вопросом, как что-то вроде настоящей высококачественной икры может продаваться по цене до 35000 долларов за килограмм, что делает его одним из самых дорогих продуктов в мире, но если вы погрузитесь в историю этого восхитительного угощения, вы поймете, что быстро пойму почему!

ЧТО ТАКОЕ ИКА?

Икра — это райское блюдо для гурманов, которым наслаждаются многие любители икры по всему миру! Подобно тому, как настоящее шампанское поступает только из региона Шампань во Франции, настоящая икра поступает только из одной рыбы в мире — осетровых.Икра с неповторимым вкусом и текстурой настолько же божественна, насколько и божественна, она полна ароматов в каждом укусе.

Когда самка осетра собирается нереститься, ее икру вынимают, промывают и деликатно солят, превращая икру в икру. Хотя многие рыбы откладывают икру, которую можно превратить в вкусную икру, настоящая икра получается только из икры, произведенной икрой осетровых самок.

ЧТО ТАКОЕ ОСЕТР?

Осетр — рыба, происходящая из семейства осетровых.Эти рыбы с 27 видами осетровых водятся в основном в Черном море, Каспийском море, южноатлантических регионах Северной Америки, некоторых частях Тихоокеанского северо-запада, а также в крупных озерах и реках Европы. Хотя существует много разных видов, не все икры осетровых рыб одинаковы! Четыре самых популярных вида осетровых, производящих лучшую икру, известны как Белуга, Калуга (река Белуга), Алмас (Белая белуга), Осетра и Севруга.

КАЛУЖСКИЙ ОСЕТР

Калужский осетр, также известный как «речная белуга», способен вырасти до размеров более 18 футов при весе более 1000 фунтов! Икра калужской икры гладкая и плотная, с маслянисто-землистым вкусом и слегка солоноватым оттенком.Икра калужской икры крупная по цвету от зеленовато-коричневого до черного.

СЕВРУЖСКИЙ ОСЕТР

Икра этого осетра является одной из самых популярных икры на рынке из-за более быстрого цикла воспроизводства, чем у его собратьев. Икра севруги мелкая и хрупкая, от серого до черного цвета. Обладает мягким маслянистым вкусом с оттенком солености.

ОСЕТРА ОСЕТРА

Икра осетры — вторая по качеству икра, доступная на рынке сегодня, после белуги и калуги (река белуга).Осетровые осетровые производят яйца среднего размера, цвет которых варьируется от светло-серого до темно- или золотисто-коричневого. Эта икра имеет сливочный, насыщенный и ореховый вкус, который тает на языке.

ALMAS ОСЕТР

В России термин Алмас означает алмаз. Самый эксклюзивный вид икры в мире — икра белуги-альбиноса. Эти рыбы водятся в основном на иранской стороне Каспийского моря и встречаются крайне редко. Яйца белые, гладкие и сливочные, оставляя на языке характерный ореховый привкус.

БЕЛУЖСКИЙ ОСЕТР

Белуга родом из Каспийского моря, также известная как Huso Huso, считается самой роскошной и востребованной икрой в мире! Из всех видов осетровых эта рыба является самой крупной и единственным хищником своего вида. Благодаря своим огромным размерам икра белуги дает самую большую икру рыбы, что делает ее очень желанной для многих. Цвет яиц варьируется от светло-серого до черного, и ценители икры во всем мире считают их одним из величайших удовольствий в жизни! Каждый укус икры белуги отправит вас в путешествие к морю, тает на вашем языке, позволяя по-настоящему насладиться и насладиться вкусом.

Икра белуги, из 27 видов осетровых, самая дорогая, но почему?

ИКРА БЕЛУЖСКАЯ

Лучшая в мире икра производится из икры русской белуги. Это одна из старейших рыб, которые можно найти еще во времена, когда по земле бродили динозавры! Самка осетра может жить более 110 лет и не откладывает икру до полного созревания, что может занять до 20 лет. Из-за невероятно долгого цикла воспроизводства получение икры белуги для икры может оказаться довольно долгой игрой, вызывающей удорожание ее покупки; однако медленный цикл воспроизводства — лишь часть причины того, почему икра белуги стоит так дорого…

История икры белуги

У

Caviar очень интересная предыстория.Когда-то было время, когда икра подавалась только королевским особам. Британские короли средневековья оставляли белугу для собственного потребления, называя ее «королевской рыбой». Об этой восхитительной икре быстро распространились слухи, и в конце концов она была подхвачена Россией, а затем икры была катапультирована в мир божественной роскоши. Икра начала завоевывать Европу и считалась лакомством, которое ценилось почти во всех культурах.

В 1873 году немецкий иммигрант по имени Генри Шахт основал первый в Америке икорной бизнес на реке Делавэр, навсегда изменив мир икры! Из-за обилия осетровых, обнаруженных в сомнительных водах США, Шахт смог продать их по гораздо более низкой цене, чем в Европе.Западное побережье узнало об этом золотом руднике, на котором сидел Шахт, и тоже занялось добычей косули. В конце концов, все больше и больше предприятий начали собирать икры, и к 19 веку США производили примерно 90% мировой икры, из которых 40% приходилось на белугу, что делало ее самым промысловым осетром из 27 видов.

ЧТО СЛУЧИЛОСЬ?

Раньше икра белуги продавалась в США за гроши из-за обилия осетровых рыб, обитающих в воде.Фактически, во многих магазинах и салонах икра белуги раздавалась бесплатно, потому что соленость икры вызывала у потребителей жажду, вынуждая их покупать еду и воду! Все шло гладко до начала 20 века, когда 18 из 27 видов осетровых попали в список исчезающих из-за перелова. Сможете угадать, какой вид был на вершине? Если вы угадали белугу, то вы правы.

ЗАПРЕТ

В 2004 году Служба охраны рыболовства и дикой природы США объявила белугу видом, находящимся под угрозой исчезновения.Даже после этого объявления популяция дикой белуги продолжала сокращаться из-за того, что люди все еще чрезмерно вылавливают этот вид, чтобы выловить их очень вкусную маслянистую икру. В 2005 году Соединенные Штаты запретили продажу и импорт этой высоко ценимой рыбы и ее невероятно богатой икры.

По сей день действует запрет на белуги, запрещающий ввоз белуги в США. Фактически, Служба охраны рыболовства и дикой природы США должна проверять всю икру, которая ввозится в Соединенные Штаты, чтобы убедиться, что она правильно маркирована, и что это не икра, сделанная из икры белуги.

МОЖНО ЛИ ПОЛУЧИТЬ БЕЛУЖСКАЯ ИКРА?

Из-за чрезмерного вылова осетровых и уничтожения их местообитаний в Каспийском море на икру белуги был наложен запрет в надежде, что когда-нибудь удастся исключить ее из списка исчезающих видов. На сегодняшний день они все еще очень уязвимы для исчезновения, поэтому икра белуги невозможно получить здесь, в США, но с помощью осетровых ферм будущее начинает выглядеть безоблачным!

ОСЕТР ФЕРМЕРСКОГО РАЗВЕДЕНИЯ

По мере того как запасы диких осетровых и производство икры начинают сокращаться, мировой спрос на икру вырос, в результате чего цены на этот деликатес резко выросли.Слава богу, амбициозным фермерам, взявшимся за выращивание осетровых рыб. К сожалению, из-за того, что самки производят икру для производства икры, уходит много лет, поэтому разведение осетровых занимает очень много времени и обходится дорого. Сегодня осетровые фермы расположены по всему миру: 51 ферма в 15 странах Европы, 21 ферма в США, 10 во Франции, 8 в Германии, 6 в Италии и 5 в Испании и еще несколько в Азии.

ЛУЧШАЯ ИКА

С таким большим выбором икры и множеством способов насладиться ею, выбор есть у каждого.Однако восходящая звезда, которая никогда не разочаровывает, — это калужская гибридная икра. Калужская гибридная икра представляет собой сочетание икры речной белуги и икры амурской. В сочетании эта икра, без сомнения, одна из самых вкусных икры, которые могут попробовать ваши вкусовые рецепторы. Это настоящий деликатес и сам по себе незабываемый опыт. Эта икра считается самой высококачественной гибридной икрой в мире и одной из самых высоких сортов икры, которую только можно получить в США; Его маслянистый и мягкий вкус очень напоминает вкус Белуги.

КАК НАСЛАДИТЬСЯ ИКРОЙ?

Неважно, любите ли вы икру в Нью-Йорке или Иране, можно согласиться, что икра — это истинное наслаждение, которое должен испытать каждый. Это не только супервкусное лакомство, но и отличный источник витаминов и минералов, что делает ее столь же полезной, сколь и божественной. Если вы впервые пробуете икру, мы настоятельно рекомендуем использовать специальную перламутровую ложку, чтобы ваша икра не впитала металлический привкус.Возьмите небольшую ложку в рот и накатайте зерна на язык, по-настоящему наслаждаясь всеми ароматами этой особой роскоши! Многим понравится икра, но не стесняйтесь добавлять дополнительные вкусы, такие как чеснок, лимон, сметана или лук. Еще один отличный способ насладиться икрой — это крекер, крем-фреш или блины! Блини — это настоящий российский блин — это просто тонкий блин или креп. Выложите ложку икры поверх теплых блинов и посыпьте чесноком. Вы можете добавить масло или сметану, чтобы улучшить кремовую текстуру, или просто оставить.Сверните блины и наслаждайтесь!

Как выбрать сорт икры

Белуга Гибрид

(Huso Huso x Acipenser baerii)

Из-за отсутствия икры белуги и сложности выращивания этого вида многие производители начали скрещивать белугу с другими, более быстропродуктивными видами осетровых. Этот продукт демонстрирует размер и вкусовые характеристики Beluga со скоростью производства более мелкого сибирского осетра, чтобы обеспечить альтернативу ограниченным поставкам Beluga.

Характеристики товара:

• Выращивается на фермах
• Италия
• Бусины очень крупные твердые
• Коричневато-серый цвет
• Гладкая, шелковистая текстура
• Более мягкая маслянистая нота, чем у традиционной белуги, с оттенком землистых и ореховых тонов премиального сибирского осетра
• Стойкое маслянистое послевкусие
• Прекрасно подается отдельно, только на перламутровой ложке

Предлагаемое использование: Этот единственный в своем роде продукт будет пользоваться большим спросом среди ресторанов, баров и частных лиц.Любое отношение к оригинальной икре Beluga, каким бы отдаленным оно ни было, определенно добавит эксклюзивности любому мероприятию, вечеринке или меню изысканного ресторана и улучшит любой изысканный ужин.

Белуга (Huso huso) — самая крупная рыба из семейства осетровых. Белуга может вырасти до 24 футов, весить 3460 фунтов и жить до 118 лет. Он занесен в Красный список МСОП как «находящийся под угрозой исчезновения» и строго охраняется СИТЕС. Несмотря на все усилия, предпринимаемые соседними странами Каспийского моря, СИТЕС и МСОП по сохранению естественных запасов, дикая популяция белуги все еще сокращается.Его естественная среда обитания — бассейны Черного, Каспийского и Азовского морей. Белуга полностью исчезла из Черного моря и его бассейна. Самцы белуги созревают в возрасте 10-15 лет, а самки — в возрасте 15-18 лет и нерестятся каждые 3-4 года. Период нереста с апреля по июнь. В дикой природе белуги питаются мелкой рыбой — сельдью, бычками, плотвой, тюлькой и др.

Купить Beluga Hybrid в Marky’s

---

Калужская Фьюжн Икра

(Huso Dauricus x Acipenser Schrenkii)

Характеристики товара:

• Выращено на фермах
• Озеро Ханчжоу
• Очень твердые, большие отдельные бусины
• Глянцевый жемчуг серого цвета с золотистыми отблесками и оттенками темно-янтарного и оливково-зеленого цветов
• Мягкий, насыщенный, маслянистый вкус
• Четкое завершение
• Лучше всего подавать с блинами с крем-фреш или другими добавками

Напитки: грубое шампанское или белое сухое вино

Предлагаемое использование: Калуга Гибридного осетра выращивают в озере Цяндаоху, в среде, близкой к их естественной среде обитания, в пресной питьевой воде, свободной от загрязняющих веществ.Икра Kaluga Fusion (наше торговое название) является отличным заменителем отсутствия Beluga из-за своего родственного рода, и ее следует рекомендовать тем, кто хочет купить что-то подобное. Характерный пикантный вкус этой икры с нотками фруктов и орехов придаст нотку эксклюзивности и изысканности любому столу и, следовательно, станет прекрасным дополнением меню любого элитного ресторана или бара. Калужскую икру лучше всего подавать с блинами и бокалом белого сухого вина или брют с шампанским.Имейте в виду: калужская икра неправильно продается как River Beluga и является заменителем Caspian Beluga Caviar. По состоянию на сентябрь 2014 года калужская икра запрещена к ввозу в США.

Примечание: Гибриды калужского осетра и амурского осетра (Acipenser Shrenkii) неправильно продаются как осетровая икра или как королевская икра. Из-за специфики этого вида икра, полученная от гибридного поколения, по цвету и внешнему виду напоминает русскую осетру, но на вкус совсем другой.Продукты кросс-пород очень распространены в Европе и Китае, поэтому помните об источнике икры и убедитесь, что виды указаны на этикетке СИТЕС.

Калужский осетр (Huso Dauricus) . За последние 90 лет популяция этого вида сократилась на 80%, и она продолжает сокращаться. Калужский осетр занесен в Красный список МСОП как «находящийся под угрозой исчезновения» вид и находится под строгой охраной СИТЕС. Калужский осетр может вырасти до 18,6 футов и весить до 2,205 фунта.Это самая крупная пресноводная рыба в мире. Калуга может дожить до 80 лет. Самки достигают половой зрелости в возрасте 14-23 лет и нерестятся каждые 4-5 лет. Они несут около 41 000 яиц на 1 кг массы тела. Самцы достигают половой зрелости в возрасте 14-21 лет и нерестятся каждые 3-4 года. Нерестятся с мая по июль. Калужские осетровые произрастают в бассейне реки Амур (Российская Федерация и Китай). Это полупроходная рыба. Калуга никогда не уходит в соленые воды моря, но живет в полусоленых водах в устьях крупных рек и нерестится вверх по течению в пресной воде.Калуга обитает во всех типах придонных местообитаний в крупных реках и озерах бассейна реки Амур. Рацион: Молодь калужских в первый год жизни питается беспозвоночными, а затем переходит на мелкую рыбу. В возрасте от трех до четырех лет рацион состоит в основном из взрослых рыб. Также распространен каннибализм.

Купить Kaluga Fusion у Марки

---

Осетровая икра

• Выращивается на фермах
• Янтарь: Жемчуг от янтарно-коричневого до оливково-зеленого цвета с оттенками золота и каштана
• Черный: Черный с оттенками жемчуга каштанового цвета
• Золото: Жемчуг от яркого светло-золотистого до золотисто-оливкового цвета с оттенками коричневого
• Бусины твердые, средние и большие
• Насыщенный вкус жареных орехов с яркими нотами морской соли
• Элегантный, но долгий маслянистый оттенок
• Идеально сочетается с кремом на блинах или перламутровой ложкой
• Напитки: шампанское брют, брют розовое или блан де блан

Рекомендуемое использование: Этот высококачественный продукт удовлетворит самого требовательного покупателя.Осетровая икра Marky — это предложение номер один для тех, кто ищет настоящую русскую осетру. Эта икра добавит эксклюзивности и изысканности любому мероприятию, вечеринке или ужину на двоих. Русский осетр осетра — это оригинальная и единственная настоящая русская осетра, произрастающая в Каспийском море и являющаяся самой известной и признанной икрой в мире из-за отсутствия в настоящее время значительных поставок белуги. Это обязательный продукт для любого элитного ресторана или винного бара, который хочет рекламировать настоящую русскую осетровую икру в своем меню.

Примечание: Икра русского осетра осетровая сортируется по размеру и цвету. Чем крупнее яйца, тем светлее цвет, тем ценнее икра. Золотой цвет — естественная, но непредсказуемая характеристика русской осетры (Acipenser Gueldentaedtii). Эти изменения и цветовое разнообразие объясняются уникальностью этих осетровых и причиной того, почему русская осетра так высоко ценится знатоками икры. Яйца золотистого цвета не встречаются ни в одной другой икре «Осетра».Поэтому русский осетр также является самым ценным среди других осетровых, икру которых ошибочно называют «осетровой». Тем не менее, наличие золотой русской осетровой икры ограничено из-за ее генетической изменчивости и невозможности принудительного воспроизведения этого признака. Из 100 оригинальных банок может быть только одна или две золотых.

Русский осетр (Acipenser Gueldenstaedtii) , также известный как «Алмазный осетр», внесен в Красный список МСОП как «находящийся под угрозой исчезновения» и строго охраняется СИТЕС.Естественная популяция русского осетра сократилась на 90% за последние 45 лет и продолжает сокращаться. Нет данных о каких-либо диких видах, выловленных в Черном море за последние 10 лет, что может указывать на их потенциальное исчезновение в этом районе. Русский осетр достигает 6 футов в длину и весит до 250 фунтов. Самки достигают половой зрелости в возрасте 10-16 лет, самцы — в возрасте 8-13 лет. Взрослые самки нерестятся каждые 4-6 лет, самцы — каждые 2-3 года с апреля по июнь. Продолжительность жизни 38-48 лет.Русский осетр произрастает в Каспийском, Черном, Азовском морях и в их речных бассейнах. Проходная рыба, переходящая в пресные воды только на нерест. Естественная среда обитания — мелководные прибрежные и устьевые зоны в море и глубокие участки крупных рек с умеренным и быстрым течением. Русский осетр питается разнообразными донными моллюсками, ракообразными и мелкой рыбой.

Купить осетровую икру в Marky’s

---

Севруга Икра

(Acipenser Stellatus)

Характеристики товара:

• Выращивается на фермах
• Sturgeon AquaFarms, Флорида, США,
• Бусины цвета от светло-жемчужно-серого до темно-угольно-серого
• Жемчуг среднего и малого размера
• Хрустящий орех со сладким вкусом океана
• Элегантное маслянистое послевкусие, которое надолго останется во вкусе
• Лучше всего подавать отдельно на перламутровой ложке или блинах

Напитки: шампанское брют или Blanc de Blanc (белое сухое игристое вино) Рекомендации по применению: Икра Севруги — настоящее лакомство для ценителей икры.Перламутровые бусины малого и среднего размера имеют ярко выраженный вкус, свойственный только этому типу. Севругу чаще всего запрашивают те, кто знаком с категорией и продуктом. Из-за высокой цены икра Севруги может быть предложена в качестве аперитива для небольшой группы или эксклюзивного мероприятия для избранных гостей. Это отличный выбор для элитного ресторана или винного бара.

Примечание: Икра Севруги традиционно сортируется по размеру и цвету. Чем крупнее и светлее зерна, тем ценнее икра.Кроме того, из-за ограниченной доступности настоящей Севруги (Acipenser Stellatus) икра, полученная из стерляди (Acipenser Ruthenus), неправильно продается и продается как Севруга или как ее заменитель. Неправильная маркировка является незаконной и широко распространенной практикой. Разница между этими двумя сортами — это вид, поэтому будет значительная разница во вкусе, текстуре, цвете и цене. Икра севруги и стерляди более низких сортов напоминает друг друга, однако и севруга, и стерлядь никогда не дадут золотистых оттенков икры.Так что будьте осторожны при покупке «золотой севруги или стерляди».

Севруга осетр (Acipenser Stellatus) , также известный как звездчатый осетр, внесен в список «находящихся под угрозой исчезновения» видов, численность популяции сократилась на 98% в период с 1979 по 2001 годы. Осетровые севрюги находятся под строгой охраной СИТЕС в Приложении II. Севруга — проходная рыба, которая большую часть взрослой жизни проводит в соленых водах и переходит на нерест в пресные воды. Эти осетровые достигают 7–12 футов в длину и весят до 180 фунтов.Максимальный зарегистрированный возраст — 27 лет. Самки достигают половой зрелости в возрасте 7-8 лет и нерестятся каждые 3-4 года. Самцы достигают половой зрелости в возрасте 6-7 лет и нерестятся каждые 2-3 года. Нерест с апреля по сентябрь. Севруга является родиной Каспийского, Черного и Эганского морей. Его естественная среда обитания — берег, покрытый песком и грязью. Севруга днем ​​остается на дне, а ночью поднимается на поверхность для кормления. Основу рациона осетровых севрюги составляют мелкая рыба, моллюски, ракообразные и черви.

Купить икры Севруги в Marky’s

---

Икра стерляди

(Acipenser Ruthenus)

Характеристики продукта:

• Выращивается на фермах
• Германия и осетровые AquaFarms, Флорида, США
• Очень маленькие нежные бусины
• Жемчуг от светло-серого до темно-серого цвета, оттенки серебра
• Гладкая, бархатистая текстура
• Мягкий сладко-ореховый вкус
• Стойкое маслянистое послевкусие
• Прекрасно подается отдельно, только на перламутровой ложке
• Доступен в 2014-2015 гг. По цене от SAF

Предлагаемое использование: Стерлядь по цвету и вкусу напоминает икру Севруги, однако размер яиц намного меньше, что объясняет ее гладкую, более бархатистую текстуру и стойкое маслянистое послевкусие.Икра стерляди редко доступна в Соединенных Штатах и ​​поэтому определенно добавит эксклюзивности и разнообразия меню любого элитного ресторана. Стерлядь также можно предложить в качестве замены икры Севруги.

Примечание: Икра стерляди является наиболее распространенным заменителем ценной каспийской севрюги. Так что будьте осторожны, когда найдете рекламу золотой Севруги или Сельскохозяйственной Севруги (виды, обозначенные как Acipenser Ruthenus). Напротив, Севруга никогда не будет производить яйца золотистого цвета, поэтому рекламируемая золотая севруга, скорее всего, будет стерлядью.Также всегда обращайте внимание на размер яйца — стерлядь не будет больше 0,5–1 мм в диаметре, в то время как севруга способна давать яйца размером от 1,2 до 2 мм. По консистенции икра стерляди напоминает сливочное масло, поэтому она никогда не лопнет во рту, и вы не сможете почувствовать отделение яичных зерен.

Стерлядь (Acipenser Ruthenus) — самый мелкий стурегон бассейна Каспийского моря. Стерлядь — самый распространенный и многочисленный осетр в Западной Европе.Его естественная среда обитания — пресноводные реки, впадающие в Каспийское и Черное моря. Стерлядь занесена в Красный список МСОП как «уязвимый» вид, находящийся под угрозой исчезновения, и охраняется СИТЕС. Тенденция численности населения — уменьшение. Стерлядь очень ценна своим мясом, поэтому на протяжении десятилетий ее вылавливали чрезмерно, что поставило эти виды под угрозу исчезновения. Стерлядь редко достигает 3 футов в длину и 35 фунтов веса. Самки достигают половой зрелости в возрасте 4-12 лет, а самцы — в возрасте 3-7 лет. Стерлядь может дожить до 22 лет.Самки обычно несут 15 000-45 000 яиц. Естественный рацион стерляди состоит из насекомых, личинок и мелких придонных организмов.

Купить икры стерляди в Marky’s

---

Икра сибирского осетра

(Acipenser Baerii)

Характеристики товара:

• Выращивается на фермах
• Франция / Италия / Уругвай / США
• Цвет жемчуга: от насыщенного коричневого до темно-каштанового до черного цвета жемчуг
• Бусины твердые, средние
• Насыщенный ореховый вкус, оттенки шиитаке
• Маслянистое, но землистое послевкусие с нотками морского бриза
• Лучше всего подавать отдельно с блинами или с крем-фреш

Напитки: шампанское брют, Blanc de Blanc или белое сухое вино. Рекомендуемое использование: из-за цены выше среднего уровня, оно не было бы предпочтительным для использования в больших количествах или для обслуживания крупных мероприятий.Из-за своего вкусового профиля он обычно не рекомендуется новичкам. Это отличный выбор, чтобы добавить разнообразия икорному меню в ресторане или розничном магазине. Сибирский осетр — распространенный заменитель русской осетры и самая распространенная икра на рынках Европы и Южной Америки. Он высоко ценится знатоками икры и может подаваться как отдельно, так и с сопровождением.

Примечание: Часто икра, полученная от сибирского осетра, неправильно продается как осетра.В зависимости от страны происхождения вы можете встретить французскую осетру, итальянскую осетру, американскую или уругвайскую осетру. Все выращиваются из одного вида (Acipenser Baerii), но в разных странах. Вкус и цвет между ними будут немного отличаться, но в основном это связано с естественным изменением цвета икры осетровых рыб. Конечно, вода и корм, используемые при выращивании осетровых, будут иметь влияние на вкус конечного продукта, но эта разница очень незначительна и также может быть объяснена естественными изменениями во время процесса посола.Еще один очень популярный продукт в Европе — помесь Ac. Baerii и Ac. Наккарии, широко известные как баккарии. Имейте в виду, что этот гибрид также неправильно продается как чистый сибирский осетр или сибирская осетра.

Сибирский осетр (Acipenser Baerii) занесен в Красный список МСОП как «находящийся под угрозой исчезновения» и охраняется СИТЕС. За последние 60 лет популяция этого вида сократилась на 50-80%. Сибирский осетр достигает 6,5 футов в длину и весит до 100 фунтов.Самки достигают половой зрелости в возрасте от 11 до 22 лет, а самцы — от 9 до 19 лет, в зависимости от температуры воды. Взрослые самки рыб нерестятся каждые 3-5 лет, а самцы — каждые 2-3 года. Продолжительность жизни сибирского осетра 25-30 лет. Этот вид является родным для всех сибирских рек, впадающих в Карское, Лаптевское и Восточно-Сибирское моря, бассейны Оби, Тазовского, Енисея, Пясины и др. Их можно встретить во всех типах пресноводных донных местообитаний в крупных реках и озерах. Сибирский осетр — единственный осетр, который широко разводится во многих частях мира, включая Европу, Южную Америку и Китай.

Купить икру сибирского осетра в Marky’s

---

Икра американского белого осетра

(Acipenser Transmontanus)

Характеристики товара:

• Выращивается на фермах
• США, Калифорния
• От светло-золотистого, оливково-зеленого до темно-золотисто-коричневого и черного жемчуга с оттенками каштана
• Нежные, большие бусины
• Мягкий масляно-ореховый вкус
• Чистая минеральная отделка
• Лучше всего подавать в одиночку на блинах
• Напитки: шампанское брют или брют розовое

Предлагаемое использование: Икра белого осетра является прекрасной заменой всемирно известной русской осетры или сибирского осетра.Его средние темные шарики, мягкий вкус и чистое маслянистое послевкусие будут высоко оценены теми, кто привык к легким ароматным продуктам. Эту икру можно посоветовать для изысканной вечеринки, свадьбы или коктейльного приема, где ее подадут как отдельное блюдо или как закуску. Сравнительно умеренная цена и отличное качество делают его предпочтительным выбором для высококлассного мероприятия с большим количеством гостей. Эту икру также можно посоветовать шеф-повару, который хочет добавить икру в свое меню в ресторане и подавать ее как отдельное блюдо с некоторыми аккомпанементами.Белый осетр также является предпочтительным выбором для новичков, так как он имеет очень тонкий и мягкий вкус, гладкую текстуру и темные шарики, которые оправдают их ожидания.

Примечание: Икра американского белого осетра также неправильно продается как американская осетра, американская белая осетра осетра или белая осетра осетра.

Американский белый осетр (Acipenser Transmontanus) , также известный как тихоокеанский осетр, является крупнейшей пресноводной рыбой в Северной Америке.Белый осетр занесен в Красный список МСОП как «наименее опасный» и охраняется СИТЕС. Эта рыба может достигать 20 футов в длину, весить 1800 фунтов и жить до 100 лет. Самки достигают половой зрелости в возрасте 8–11 лет, а самцы — к 4 годам. Взрослые особи нерестятся каждые 2–8 лет. Их естественная среда обитания — дно медленно движущихся рек, заливы и устья рек, в том числе устья крупных рек. Белый осетр является родным для Канады (Британская Колумбия) и Соединенных Штатов (Аляска, Калифорния, Айдахо, Монтана, Орегон, Вашингтон). В своей естественной среде обитания белые осетровые являются падальщиками, питаясь мертвой рыбой и другими остатками, но в большей степени креветками. , моллюски, крабы, черви, мидии, улитки и мелкие костлявые рыбки.

Купить белую осетровую икру в Marky’s

---

Американская Hackleback Caviar

(Scaphirhynchus Platorynchus)

• Добыча
• США, Миссисипи и Огайо
• Насыщенный угольно-черный жемчуг с оттенками бусин морских водорослей
• Бархатистый, от малого до среднего
• Сладкий вкус океана, оттенки орехов
• Гладкое маслянистое покрытие
• Прекрасно подается отдельно на перламутровой ложке или в блинах с крем-фреш

Напитки: шампанское брют или белое сухое вино. Предлагаемое использование: маленькие черные бусинки приятны на вкус, имеют мягкий вкус с оттенками сладости и соответствуют ожиданиям любителей икры.Это отличный выбор для новичков. Его сравнительно низкая цена, чуть больше, чем у веслоноса, отличное качество и отличный вкус одновременно удивляют и впечатляют. Однако из-за своей ограниченной доступности икра хакльбека, как правило, не рекомендуется для коммерческих целей, но может быть предложена для небольших мероприятий, таких как частные дни рождения, семейные праздничные обеды и т. Д. Икра хакльбека — одна из самых востребованных американских икры. . Это определенно может быть отличным выбором для ресторана или икорного бара в качестве одного из вариантов меню, поданного как отдельное блюдо или добавленного к закускам или закускам.

Примечание: Икра Hackleback также известна и продается как икра американского дикого осетра.

Осетр Hackleback сам по себе самый мелкий из осетровых, особенно по сравнению со своими каспийскими сородичами. Самый крупный зарегистрированный экземпляр имел длину 1 м и весил около 4,5 кг, а стандартные размеры взрослой рыбы — 50–85 см и 2,5 кг. Hackleback не имеет чешуи (к сожалению, исключая его из кошерной диеты в соответствии с ограничениями кашрута), вместо этого он оснащен рядами костяных щитков по бокам.Его морда имеет характерную лопатообразную форму, благодаря которой он получил свое общее название Shovelhead. Эта особенность конструкции помогает рыбе закапываться в речные отложения в поисках ракообразных, чтобы их съесть. Еще одна особенность, из-за которой Hackleback получил название Switchtail, — длинная тонкая нить на верхней части его хвостового плавника.

Купить Hackleback Caviar в Marky’s

---

Икра американского веслоноса

(Лопатка из полиодона)

Характеристики товара:

• Добыча
• США, река Миссисипи
• Перламутровый от светлого до темно-серого стального жемчуга
• Бусины твердые, средние
• Крепкий, смелый, сложный аромат океана
• Сильный землистый оттенок
• Лучше всего подавать на блинах с крем-фреш

Напитки: ледяная водка, белое сухое вино или шампанское брют

Предлагаемое использование: Икра веслоноса — один из самых популярных видов икры для коммерческого использования.Обычно его не рекомендуют новичкам из-за сильного вкуса и землистого послевкусия. Тем не менее, ее конкурентоспособная цена и отличное качество делают эту икру лучшим выбором для свадеб, дней рождения, юбилеев, коктейльных приемов и т. Д. Эта икра является отличным дополнением к закускам, канапе и лучше всего подается с такими добавками, как крем-фреш, картофель, рубленый лук-шалот и т. д. Икра веслоноса будет отличной рекомендацией для шеф-повара, который хотел бы добавить икру к бранчу или мероприятию с ограниченным бюджетом.Она обычно используется на круизных линиях и в ресторанных сетях в качестве основной икры для шведского стола. Это предпочтительный выбор для икры «на каждый день».

Примечание: Икра веслоноса также известна и неправильно продается как американская икра севруги. По цвету и размеру яйца напоминают «Севругу», но вкус совсем другой, и его не следует путать.

Купить икру веслоноса в Marky’s

---

Икра Боуфин

(Амиа Кальва)

Характеристики товара:

• Добыча
• США, озера и реки Миссисипи
• Цвет от темно-каштаново-коричневого до черного
• Бусины индивидуальные маленькие
• Морская соль, насыщенный крепкий вкус
• Намек на дымность
• Лучше всего подавать с крем-фреш и блинами или дольками лимона.
• Самая дешевая «черная» икра.
• Напитки: ледяная водка или белое сухое вино

Предлагаемое применение: Икра Боуфин является отличным и недорогим заменителем икры осетровых рыб. Его можно добавлять в любые закуски, подавать в качестве закуски к блинам и крем-фрешу, использовать в качестве гарнира, в спредах или соусах. Обычно его используют повара для обслуживания больших вечеринок и мероприятий. Однако икра Боуфин следует подавать только в холодном виде и не подходит для приготовления или украшения горячих блюд.Высокие температуры изменят цвет икры Bowfin от естественного черного до кораллового.

Купите Bowfin Caviar в Marky’s

---

Чум икра лососевая — Икра «Кета»

(Oncorhynchus Keta)

Икра лосося также известна как Красная икра. Традиционно в России икра лососевых рыб имеет не меньшую ценность, чем икра осетровых рыб.

Характеристики товара:

• Добыча
• США
• Ярко-оранжевый цвет, вспышки показаний
• Гигантские индивидуальные бусины
• Жемчуг хрустящий
• Ароматизатор чистой пресной воды
• Длительное кремовое послевкусие
• Невероятно хрустящий французский хлеб с крем-фреш

Напитки: Холодная водка или белое сухое вино.

Рекомендуемое использование: Икра Кета — прекрасная закуска, которая подается на блины или тосты с ложкой крем-фреш. Кета обычно используется как «икура» в элитных японских ресторанах. Он отлично сочетается с любым блюдом из лосося, холодным или горячим. Икра кета добавит красок любому праздничному обеду, вечеринке или кейтерингу. Его также можно подавать на теплом, хрустящем французском багете со сливочным маслом или с яйцами на завтрак. Обычное дополнение к Кете — вареные яйца или печеный картофель со сметаной, луком и петрушкой.Кетовая икра также является отличным дополнением к любому спреду или икорному соусу. Кета-икру не стоит предлагать новичкам из-за ее интенсивного вкуса и хрустящих лопающихся шариков. Однако именно это делает его таким желанным для многих ценителей икры.

Примечание: Икра кета не требует разрешения СИТЕС на экспорт. Есть и другие разновидности икры лосося, но они менее ценны из-за более темного красного цвета, более сильного аромата и меньшего размера жемчужин.

Лосось кета (Oncorhynchus Keta) , также известный как «кета», «собачий лосось» или «тихоокеанский лосось».Это проходная рыба, которая проходит более 2000 миль, чтобы нереститься. Кета живет до 6-7 лет и достигает половой зрелости в возрасте 5 лет. Кета вырастает до 3,6 футов и обычно весит 8-15 фунтов. Период нереста длится с ноября по январь.

Купить икры лосося в Marky’s

---

Икра кижуча (канадская)

(Oncorhynchus кисач)

Кижуч, также известный как Серебряный лосось, является одной из самых популярных спортивных рыб на тихоокеанском северо-западе США и Канады.Однако из-за содержания жира от умеренного до высокого, мясо кижуча считается отличным столовым блюдом. Кижуч из лосося дает ярко-красные, полупрозрачные яйца среднего размера, маслянистые, как у осетровых рыб, и богатое послевкусие, обычное для икры лосося. Эту красивую икра устойчиво выращивают на Аляске и в Канаде.

Рекомендуемое использование: Эта икра используется в японских ресторанах как икура и как гарнир к любым блюдам из лосося, горячим или холодным. Икра кижуча немного «влажнее», чем кета, а это означает, что на дне банки и между жемчужинами имеется достаточное количество жидкости.Это не показатель того, что продукт просрочен или имеет низкое качество, но это связано с высоким содержанием жира в этой икре. Он имеет сильный масляный и морской аромат, поэтому не рекомендуется новичкам в этой категории.

Купить икры кижуча в магазине Marky’s

---

Икра горбуши (Аляска)

(Oncorhynchus gorbuscha)

Горбуша или горбуша — самый мелкий и самый многочисленный вид тихоокеанских лососей. Мясо горбуши очень нежирное; однако в его икре достаточно жира.Икра горбуши отличается ярко-оранжевыми яйцами средней яркости с ярко выраженным вкусом лосося и стойким послевкусием. Жемчуг горбуши напоминает кету, но немного меньше по размеру.

Предлагаемое использование: Эту икра можно предложить как менее дорогую замену кета. Когда они представлены по отдельности, трудно определить разницу. Икра горбуши такого же ярко-оранжевого цвета с розовыми и красными проблесками. Горбуша используется в японской кухне как икура, а также как гарнир к блюдам из рыбы и морепродуктов.Помимо кеты, у него немного более сильный аромат. Он отлично сочетается с ложкой крем-фреш на блинах или свежем багете. Икра горбуши также является отличным дополнением к омлету на завтрак и отварному картофелю со сметаной на обед.

Купить икра горбуши в Marky’s

---

Икра форели

Икра форели чаще всего добывается из радужной форели, также известной как лососевая форель. Эта рыба очень популярна в западной кухне, ее разводят и выращивают в дикой природе. У радужной форели нежная мякоть и сладкий, немного ореховый вкус.Форель дает маленькие красивые зерна ярко-оранжевого цвета. Текстура гладкая и хрустящая. Бусинки намного меньше любой икры лосося, но крупнее осетровых. Икра форели имеет мягкий вкус лосося с удивительно маслянистым послевкусием.

Рекомендуемое использование: Эту икру можно подавать отдельно, как гарнир к рыбе и даже в соусах. Он добавит оригинальности любой закуске. Икра форели может использоваться в кулинарии, добавляться в соусы или дипы. Прекрасно подходит на завтрак с яичницей, омлетом или багетом и маслом.Копченая версия: копченая икра форели по интенсивности и вкусу схожа с копченым лососем и добавляет нотку аромата соусам, соусам и яйцам в качестве элегантного и яркого гарнира.

Купите икру копченой форели в Marky’s

---

Золотая икра сига

Золотистый сиг, также известный как сиг или рыба Мускульный желудок, является пресноводной рыбой, обитающей в Великих озерах Северной Америки и Канады. Ценная промысловая рыба, иногда ее ловят и спортивные рыболовы.Копченое, охлажденное и упакованное под вакуумом филе белой рыбы можно найти на полках многих супермаркетов. Белая рыба дает икра естественного золотистого цвета. Зерна маленькие и хрустящие, они добавят великолепия любому рыбному рецепту. Икра сига является прекрасным гарниром, но ее также можно употреблять в одиночку. Благодаря своему уникальному хрусту и мягкому вкусу эта икра идеально подходит для шампанского и коктейлей.

Предлагаемое использование: Икра сига — обычная замена икры осетровых у соблюдающих Кашрут евреев.В ресторане Marky’s он сертифицирован как кошерный и доступен в стеклянных банках на 1 фунт черного и натурального золотистого цветов. Икра сига может быть приготовлена, добавлена ​​в качестве гарнира к закускам и закускам. Его также можно подавать с блинами и крем-фреш, отварным картофелем, яичницей, спредами и соусами.

Купить икры сига в Marky’s

---

Икра Стромлуги

Икра стромлуги добывается из сельди, выловленной в холодных водах недалеко от Исландии. Он имеет красивый цвет и текстуру, перламутровые яйца, с очень интенсивным фруктово-лимонным вкусом и легкими нотками дыма.Лучше всего подавать его на блинах с крем-фрешом. Эта икра окрашена тушью кальмара.

Рекомендуемое использование: Икра стромлуги вырабатывается из мяса золотой сельди и окрашена в черный цвет с чернилами кальмара, что объясняет сильный дымный вкус этого продукта, аромат лимона и нотки горечи. Это отличный продукт для кулинарии, поскольку он термостойкий, а также в качестве гарнира для придания оригинальности пасте или салату. Его также можно подавать на хрустящем французском хлебе с маслом или крем-фреш.Внимание: этот продукт нельзя замораживать. Жемчуг потеряет твердость и гладкую текстуру, станет водянистым и комковатым.

Купить икры Стромлуги в Marky’s

---

Черный и красный пинаг

Основным источником этой икры являются холодные чистые воды, окружающие Исландию и Северную Атлантику. Пинагры — не обычная рыба для употребления в пищу. Его редко едят в США. Тем не менее, икра пинагора является самым продаваемым видом икры в мире из-за ее доступности и доступной цены.Икра окрашена для обеспечения вариативности использования. Икра пинагора мелкозернистая, красочная и является фаворитом поставщиков общепита. Этот продукт доступен в черном и красном цветах.

Рекомендуемое использование: Икра пинагора — пастеризованный продукт длительного хранения. Он обычно используется поставщиками общественного питания для больших вечеринок и в качестве гарнира к закускам из рыбы и морепродуктов.

Осторожно: Икра пинагора может подаваться только холодной или использоваться в качестве гарнира к холодным блюдам, поскольку при повышении температуры цвета поблекнут.Следует проявлять особую осторожность при подаче с кремом фреш, так как он может изменить свой цвет.

Аналогичный товар: Икра мойвы (красно-черная)

---

Тобико Суши Икра

Доступная в черном, оранжевом, красном, золотистом, имбирном и васаби вкусовых вариантах, эта мойва и икра летучей рыбы нежные и освежающие. Его легкие блестящие зерна напоминают свежий океанский бриз. Крошечные, острые и «жевательные» яйца добавят экзотики любому блюду из морепродуктов или канапе.

Профиль икры летучей

Небольшая икра летучей рыбы легко доступна и служит формой икры. В Японии его называют тобико, и его считают деликатесом. Икра летучей рыбы обычно подается в качестве начинки или гарнира к суши, сырам, крабовым пирогам, лососю и другим блюдам из рыбы и морепродуктов. Естественный цвет икры летучей рыбы — красно-оранжевый, слегка сладковатый на вкус с легким дымно-соленым оттенком. Икра летучей рыбы обычно собирается в разных частях океана с поверхности воды.Эта икра имеет полутвердую хрустящую текстуру, красивый прозрачный и полупрозрачный жемчуг, напоминающий стеклянные бусины. Икра летучей рыбы не размягчается при добавлении в жидкости, что делает ее предпочтительным выбором для заправок и соусов для салатов.

Как правило, икра летучей рыбы окрашивается для презентации и ароматизируется для обозначения различных вкусовых качеств:

• Апельсин (натуральный цвет икры летучей рыбы) — Мягкий дымный, соленый вкус
• Yellow (обычно используется юзу) — Пряный имбирный аромат
• Зеленый (смешанный с васаби) — Слегка пряный вкус васаби
• Красный — Со вкусом перца чили
• Черный (чернила кальмара) — Слегка сладко-соленый вкус

Предлагаемое использование: Икра летучей рыбы обычно продается в ресторанах и барах японской или азиатской кухни.Подача икры летучей рыбы на суши обычно указывает на ресторан очень высокого класса или очень традиционный. Эту икру можно посоветовать шеф-повару, который готовит частную вечеринку с блюдами азиатской кухни или кухни фьюжн, однако она также станет отличным гарниром к любому блюду из морепродуктов и добавит красок праздничному столу.

Купите Tobico Caviar в Marky’s

---

Икра мойвы

Икра мойвы от природы светло-оранжевого цвета, но в основном она продается цветной и ароматизированной.Икра мойвы высоко ценится в японской кухне как добавка к суши, рулетам или как гарнир к блюдам из морепродуктов и заправкам для салатов. Традиционно в Японии икра мойвы называется масаго; однако в Соединенных Штатах она продается как Tobikko или Tobico, чтобы напоминать более традиционную икру летучей рыбы. Поскольку икра мойвы по размеру и текстуре очень похожа на летучую рыбу (бусинки немного меньше и менее прозрачны), ее обычно используют как менее дорогую замену.

Вкусовые характеристики и цвета икры мойвы Тобикко такие же, как и у летучей рыбы:

.

• Апельсин (натуральный цвет икры мойвы) — Мягкий дымный, соленый вкус
• Yellow (обычно используется юзу) — Пряный имбирный аромат
• Зеленый (смешанный с васаби) — Слегка пряный вкус васаби
• Красный — Со вкусом перца чили
• Черный (чернила кальмара) — Слегка сладко-соленый вкус

Рекомендуемое использование: Икра тобикко мойвы обычно продается в азиатских и японских ресторанах вместо икры летучей рыбы.Это подразумевает такое же использование, как и летучая рыба. Его самая сильная сторона — более экономичная цена.

Купить икру мойвы в Marky’s

видов и разновидностей икры — Блог

Сорта икры можно классифицировать по препарату

Существует 4 основных способа обработки икры:

1. Малоссол

Дословный перевод русского термина малоссол — «мало соли», и он используется, чтобы показать, что икра рыбы была обработана с использованием минимально возможного количества соли.Многие согласны с тем, что меньшее количество соли лучше для качества икры, но меньшее количество соли также означает, что икра становится скоропортящейся и, следовательно, более дорогой.

2. Соленая

Если задуматься, все виды икры являются солеными, но большинство знатоков предпочитают «соленым» вариантам уже упомянутый малосол с меньшим содержанием соли, но для тех, кто любит этот вид, На выбор предлагаются различные виды соленой икры, в том числе прессованная и пастеризованная.

3. Прессованная

Этот тип икры, также известный как паюсная или паюсная, изготавливается из слабых, битых или поврежденных яиц икры, которые проходят процесс просеивания. Затем их обрабатывают, солят и прессуют для получения икры, имеющей консистенцию, похожую на варенье, которая в основном используется в рецептах или в качестве спреда.

4. Пастеризованная

Икра этого типа тверже других. Икра подвергается термообработке, а затем вакуумно упаковывается в стеклянные банки для консервации.Этот процесс может повлиять на вкус и текстуру икры.

Икра также может быть классифицирована по видам рыб, из которых она происходит:

Икра настоящая

— Белуга (осетр): эта икра, произведенная самой крупной пресноводной рыбой, содержит большие, размером с горошину, икры, прозрачные, блестящие и мягкие. Он имеет кремовый вкус и цвет от светло-серого до черного. Beluga считается высшим из существующих премиальных сортов, она находится под угрозой исчезновения и в настоящее время незаконна в США.

— Осетра (Осетр): также пишется осетра, азестра или осциетра, в этой икре есть яйца среднего размера размером с BB. Их цвет варьируется от светло-серого до темно-коричневого, а иногда бывает золотисто-коричневый. Эта разновидность икры имеет ореховый вкус и придает соленую насыщенность морским привкусом.

— Севруга (Осетр): у этой икры меньше яиц, чем у белуги или осетры, но она встречается в большем количестве, чем две другие, и к тому же продается по более низкой цене.Цвет икры варьируется от светло-серого до черного, и по вкусу она немного похожа на белугу по маслянистости, за исключением того, что она более соленая, насыщенная и гораздо более интенсивная.

Икра, выращенная на фермах

В США постоянно увеличивается предложение выращиваемой икры осетровых и ряда других видов рыб. Эти фермы выросли и продолжают расти из-за чрезмерного рыболовства, которое почти привело к исчезновению осетровых рыб. Икра, выращиваемая в США, включает:

— Ossetra
— Hackleback Sturgeon
— Осетровый веслонос.

различных сортов икры включают:

1. Американская икра

Американская икра — это икра осетровых рыб, произрастающих в США. Сюда входят дикий атлантический осетр, озерный осетр, белый осетр и другие. Термин «американская икра» ошибочно используется некоторыми, когда относится ко всем типам икры из Америки (осетровые и другие виды рыб).

2. Икра веслоноса

Иногда продается как американская икра, это отличная альтернатива икре белуги.У него гладкая текстура и отчетливо богатый маслянистый вкус. Яйца прозрачные, блестящие, цвета от стального серого до золотисто-серого.

3. Hackleback Caviar

Полученная из рек Миссури и Миссисипи в США, эта икра имеет твердые бусинки среднего размера насыщенного глянцевого черного цвета. Он имеет сладкий, маслянистый и слегка ореховый вкус и является прекрасной заменой икры белуги и севруги.

4. Bowfin Caviar

Более известная как «Cajun Caviar» или Choupique, эта икра имеет маленькие бусинки черного цвета.Он твердый с мягким вкусом и считается еще одним хорошим заменителем Beluga. Текстура несколько меловая, но отлично подходит для использования в рецептах.

5. Икра лосося

Это популярный фаворит суши-поваров во всем мире. Икра лосося бывает красновато-оранжевого или ярко-золотистого цвета, а яйца от среднего до большого размера даже больше, чем у белуги. Яйца обладают интенсивным вкусом лосося и характерными «хлопками» при употреблении в пищу.

6. Икра сига

Икра сига бывает разных цветов, включая черный, красный и золотисто-оранжевый. Яйца мелкие, имеют хрустящую консистенцию, но вкус мягкий. Он также является фаворитом многих шеф-поваров по всему миру, и его обычно добавляют для интереса с другими ароматами, включая имбирь, шафран, васаби и трюфель.

7. Икра форели

Эта знаменитая икра имеет большие бусинки, золотисто-оранжевого цвета и считается настолько хорошей, что ее можно съесть с ложки.У него мягкий тонкий вкус, похожий на икры лосося, он выделяется во рту. Он также хорошо подходит в качестве закуски и при добавлении других вкусов.

8. Икра пинагора

Эта икра является одним из пастеризованных видов, довольно недорогая и очень универсальная, что делает ее популярной у большинства людей. Он происходит из холодных северных вод и на самом деле очень вкусный. Икра мелкозернистая, слегка хрустящая, бывает красного или черного цвета.