Как засолить свежемороженую скумбрию в домашних условиях целиком: Скумбрия в рассоле целиком рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

Какое же традиционное застолье обходится без соленой рыбки. Она отлично идет и как самостоятельное блюдо, и в дополнение к гарниру, а в качестве закуски ей нет равных. Скумбрия пряного посола в домашних условиях по этим рецептам украсит Ваш стол и доставит гастрономическое удовольствие от каждого кусочка.
Как Вы предпочитаете готовить скумбрию?

Солить/коптить 40%, 457 голосов
457 голосов 40%
457 голосов — 40% из всех голосов
Запекать в духовке 35%, 397 голосов
397 голосов 35%
397 голосов — 35% из всех голосов
Жарить на сковороде 8%, 96 голосов
96 голосов 8%
96 голосов — 8% из всех голосов
Тушить с овощами 6%, 70 голосов
70 голосов 6%
70 голосов — 6% из всех голосов
Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса
43 голоса 4%
43 голоса — 4% из всех голосов
В мультиварке 3%, 39 голосов
39 голосов 3%
39 голосов — 3% из всех голосов
Готовить первые блюда 3%, 30 голосов
30 голосов 3%
30 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 1132

17. 04.2020

Солить/коптить 40%, 457 голосов
457 голосов 40%
457 голосов — 40% из всех голосов
Запекать в духовке 35%, 397 голосов
397 голосов 35%
397 голосов — 35% из всех голосов
Жарить на сковороде 8%, 96 голосов
96 голосов 8%
96 голосов — 8% из всех голосов
Тушить с овощами 6%, 70 голосов
70 голосов 6%
70 голосов — 6% из всех голосов
Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса
43 голоса 4%
43 голоса — 4% из всех голосов
В мультиварке 3%, 39 голосов
39 голосов 3%
39 голосов — 3% из всех голосов
Готовить первые блюда 3%, 30 голосов
30 голосов 3%
30 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 1132

17.04.2020

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Как засолить скумбрию по классическому рецепту

kak-hranit.ru Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты

2 скумбрии;
3 столовые ложки соли;
3 горошины чёрного перца;
3 лавровых листа;
1 столовая ложка сахара.

Приготовление

У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

Соленая скумбрия — быстрый и вкусный рецепт за 2 часа

Данный рецепт для очень быстрого приготовления. Рыбка получается очень ароматная, нежнейшее мясо просто тает во рту. Это очень хорошая закуска для застолья. Сегодня у нас совместный ужин с друзьями, с меня соленая рыба. Я думаю сегодня их приятно удивить своей рыбкой!

Ингредиенты

Скумбрия
Перец горошком
Сахар
Кориандр
Растительное масло

Бывают такие моменты в жизни, что вот ну очень надо приготовить вкусную закуску, а времени совсем в обрез. Тогда вы зашли по адресу. Сегодня засолим скумбрию быстро, вкусно и буквально за 2 часа.

Очистим скумбрию, уберем внутренности, хвост и голову. Это самое муторное в данном деле. Самая грязная работа. Придется потерпеть, результат того стоит.

Нарежем на куски толщиной 4 см.

Теперь каждый кусочек обильно обсыпаем солью. Соль не жалейте.

Все куски складываем в емкость плотно друг другу.

Накрываем крышкой и ждем 2 часа. За счет того, что скумбрия у нас порезана на куски, этого времени вполне хватает на засолку.

Пока рыбка солится, нарежем полукольцами лук. Будем делать шубу для скумбрии))).

Заранее вскипятите чайник с водой.

В емкость складываем лук, добавляем к нему 3 ст. л. 9% уксуса, 1 ст. л. сахара и заливаем кипятком на 5 минут. Более подробные рецепты маринования лука, можете посмотреть .

Через 2 часа промываем все куски скумбрии от соли.

С лука сливаем маринад и так же промываем его под холодной водой. Это легко сделать если вы воспользуетесь дуршлагом.

На дно тары выкладываем часть лука, лавровый лист, кориандр и перец. А сверху кладем куски скумбрии.

Можно сразу кушать, а можно дать время пропитаться луком и специями. Поверьте, так будет еще вкуснее.

Следующий рецепт это…

Как засолить скумбрию в пряном рассоле

wowfood.club
Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

Ингредиенты

2 скумбрии;
1 литр воды;
3 столовые ложки соли;
1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
5 горошин чёрного перца;
5 горошин душистого перца;
3 звёздочки гвоздики;
3 лавровых листа;
½ чайной ложки кориандра.

Приготовление

Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

12 причин чаще есть рыбу →

Полезные советы

Чтобы правильно засолить рыбную тушку, рекомендуется воспользоваться полезными кулинарными советами:

вес рыбы должен быть не меньше 300 г, поскольку при засолке она теряет много влаги, а слишком маленький и нежирный морепродукт получится на выходе очень сухим;
для сохранения вкуса и полезных веществ мариновать продукт необходимо только в стеклянной, пластиковой либо эмалированной посуде;
перед заливкой рассол обязательно требуется охладить до комнатной температуры, в противном случае рыба попросту сварится;
у свежей рыбной тушки должен быть приятный запах, сероватый оттенок с характерными полосами и упругая форма;
при изготовлении маринада применять йодированную соль не рекомендуется, поскольку от нее рыба будет рыхлой;
при сухой заморозке суток будет достаточно для изготовления малосольной рыбы, для более соленого продукта необходимо выдержать ингредиент в маринаде до 2 дней;
сократить время посола поможет столовый уксус;
солить и хранить рыбу требуется только в холодильном отсеке либо ином холодном месте;
при покупке замороженного продукта рекомендуется уделять внимание осмотру ледяной корки: на ней должна отсутствовать желтизна, темные пятна, трещины и наплывы, при этом она обязательно должна быть однородной и прозрачной;
после разморозки свежая тушка рыбы должна сохранить свою упругость, а кости не должны отходить от филейной части;
засоленную скумбрию замораживать нельзя, поскольку после разморозки мясо станет очень мягким и водянистым;
чтобы проще было определить степень свежести морепродукта, приобретать рыбу рекомендуется только целиком с внутренностями и головой.

Если нужно замариновать рыбу в домашних условиях в кротчайшие сроки, рекомендуется воспользоваться рецептурой, в которой фигурирует рыбное филе либо кусочки скумбрии, поскольку целой тушке потребуется от 2 и до 3 суток для пряного посола.

Как засолить скумбрию в чае

zametkipovara.ru
Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

4 скумбрии;
4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
4 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
1 луковица;
1 литр воды.

Приготовление

Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

Домашнее рыбное хозяйство: секреты засолки

На сегодняшний день в продуктовом отделе магазина можно приобрести свежую или замороженную рыбную тушку. Скумбрия полюбилась многим из нас не только за оригинальный вкус, но и за эстетичный внешний вид. Такую рыбу мы зачастую подаем к повседневному или праздничному столу.

Сегодня мы научимся солить скумбрию самостоятельно. Перед тем как вы приступите к процессу приготовления, ознакомьтесь с рядом полезных советов:

для засолки можно использовать как свежую, так и охлажденную скумбрию;
замороженную рыбную тушку предварительно нужно разморозить естественным способом;
рыба тщательно промывается после разделывания и просушивается;
для просушивания можно использовать тканевые или бумажные полотенца;
с рыбной тушки обязательно срезается голова, хвост и плавники, также вынимаются внутренности;
при желании можно отделить хребет и убрать большие косточки;
чтобы скумбрия быстрее просолилась, тушку лучше нарезать равноценными порционными кусками;
засаливать скумбрию можно сухим способом или в маринаде;
для засолки сухим способом нужно использовать крупнозернистую соль и приправы;
лучше всего дополняют вкус рыбы кориандр, смесь перцев, лимонный сок, лист лавра и горчичный порошок;
если вы засаливаете рыбу в маринаде, то его предварительно нужно прокипятить, а затем остудить до температурной отметки в 40°;
время засолки зависит от размеров рыбной тушки, но в среднем составляет около 3 суток;
чтобы рыба хорошо просолилась сухим способом, обязательно тушку нужно укутать пленкой для пищевых продуктов или поместить в полиэтиленовый контейнер;
после сухой засолки скумбрию следует тщательно промыть от остатков соли.

Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

koolinar.ru
Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

4 скумбрии;
3 горсти луковой шелухи;
2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
4 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
6 горошин чёрного перца;
3 лавровых листа;
1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

Как приготовить рыбу: 9 крутых рецептов от Джейми Оливера →

С корицей

Пряность блюду добавит терпко-сладкий аромат корицы, скумбрия по такому рецепту получается вкусная, нежная, в меру острая, с необычным послевкусием.

Время подготовки маринада — 10 мин.;

Время приготовления: 10 минут (без учета засолки)

Энергетическая ценность:

белки — 14,2;
жиры — 19,7;
углеводы — 3,9;
калорийность — 250,3.

Ингредиенты:

скумбрия свежемороженая — 2 шт.;
соль пищевая — 200 грамм;
сахар — 50 грамм;
корица в порошке — 1 ч.л.;
перец-горошек — 10 шт.;
масло подсолнечное — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт:

Заливаем в кастрюлю 2 литра воды, ждем пока закипит. Добавляем все специи и даем покипеть несколько минут.
Выключаем огонь и оставляем остывать.
Разделываем рыбу. Удаляем внутренности, лишние детали, не забываем вычистить черную пленку.
Отделаем 2 половины рыбного филе.
Нарезаем не крупными кусочками и складываем в миску.
Заливаем остывшим рассолом, герметично закрываем крышкой и солим в холодильнике от 24-х часов для полного раскрытия вкуса.

Кулинарная хитрость: не используйте для засолки рыбы в домашних условиях йодированную соль или экстра, это приведет к рыхлости филе.

Как засолить скумбрию с горчицей

delo-vcusa.ru
Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

1 чайная ложка горчичного порошка;
3 столовые ложки соли;
1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
5 горошин чёрного перца;
2 лавровых листа;
1 литр воды;
2 скумбрии.

Приготовление

Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

В горчичном маринаде

Такая скумбрия маринуется в домашних условиях не более суток! Рецепт включает в себя следующие ингредиенты:

1 крупную тушку рыбы;
1ст.ложку острой горчицы;
0,5 л. воды;
1 ст.ложку растительного (оливкового) масла;
щепотку кориандра;
1/4 стакана сахарного песка;
150г.соли;
1ч.ложечку свежего сока лимона.

Порядок готовки закуски:

В емкости смешивают пряности, сахар и соль, залив положенным количество воды. Все отправляют на огонь и кипятят 5 минут. При этом следят за растворением сахара и соли, иначе полученный маринад будет не насыщенным. В конце варки в рассол добавляют подсолнечное масло, снимают с огня и оставляют остужаться.
В это время приступают к разделке тушки, срезав с нее плавники и голову. Обязательно скумбрию потрошат, иначе будет ощущаться горьковатый вкус мяса. Готовую тушку промывают с наружной и внутренней стороны, сделав на спинной зоне несколько коротких поперечных надрезов.
Готовят свежий лимонный сок, которым и натирают скумбрию.
В остывший рассол кладут ложку горчицы, тщательно размешав все до однородного состояния.
Рыбу укладывают в приготовленную для засолки посуду, залив холодным маринадом.

Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

patee.ru
Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

Ингредиенты

2 скумбрии;
3 столовые ложки соли;
3 зубчика чеснока;
2 лавровых листа;
5 горошин чёрного перца;
2 столовые ложки столового уксуса;
50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
2 крупные луковицы.

Приготовление

Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

3 способа быстро разделать селёдку →

Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

Засолка филе

Скумбрию можно посолить не только целой тушкой, но и в виде филе. Тушки скумбрии можно нарезать кусочками-стейками, разрезав тушку поперек. Можно также срезать филе вместе с тонким слоем кожи. Срезанное филе прекрасно подойдет для бутербродов или формирования маленьких канапе. Скумбрия пряного посола прекрасно сочетается такими продуктами:

Маринованными грибочками
Сыром
Оливками и маслинами
Виноградом
Сливочным маслом

При любом виде нарезке время посола скумбрии сокращается до 8 часов. После того, как скумбрия будет готова, ее не придется резать, а можно сразу, достав из маринада, подавать на стол.

Важно! Вне зависимости от того в каком виде будет мариноваться рыба, она должна быть свежей. Для соленой скумбрии это крайне важно, так как мясо не проходит дополнительной термообработки, при которой погибают гнилостные бактерии. Определить свежесть проще всего у свежемороженой целой особи. Глаза у нее не должны быть мутными, а на теле не должно быть оранжевых или коричневых разводов. Определить свежесть у замороженного филе на коже или стейка практически невозможно.

Порядок приготовления рецепта:

Сделать маринад.
Положить куски в любую емкость.
Залить рассолом и закрыть крышкой.
Емкость поставить в прохладное место на 8 часов.
Достать куски скумбрии, дать маринаду стечь. Для этого можно выложить мясо на дуршлаг или на марлю.

КБЖУ рецепта в граммах:

Калорийность – 3369 ккал
Белки – 180
Жиры – 157
Углеводы – 306

Яндекс картинки

Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

zhivinaturalno.ru
Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты

2 скумбрии;
2 фиолетовые луковицы;
1 литр воды;
3 столовые ложки соли;
1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
5 горошин чёрного перца;
2 горошины душистого перца;
3 лавровых листа;
½ чайной ложки кориандра;
2 столовые ложки столового уксуса;
2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.

Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.

Изысканная рыбная закуска на скорую руку

Через несколько часов к вам придут гости, а вы не знаете, каким блюдом их удивить? Попробуйте сделать вкуснейшую и ароматную рыбную закуску. Скумбрия пряного посола в домашних условиях быстрого приготовления просолится за 4 часа. Для ее засолки вам потребуется минимальный набор продуктов.

Состав:

1 шт. скумбрии;
150 г крупнозернистой соли;
150 г сахарного песка;
по вкусу смесь перцев;
1 луковица;
2 шт. листов лавра;
1000 мл отфильтрованной воды;
по вкусу растительное рафинированное масло и столовый уксус.

Приготовление:

Солить скумбрию в домашних условиях рецепт

Скумбрия солёная в домашних условиях

В споре между солёной селёдкой и скумбрией чаще выигрывает последняя. И, правду сказать, недаром. Скумбрия – рыбка жирная, нежная, и костей в ней не в пример меньше. И настолько солёная скумбрия по душе и вкусу нам, что даже на святое – салат из селёдки под шубой! – некоторые замахиваются и вместо сельди мелко режут скумбрию.

Скумбрия солёная в домашних условиях, это очень вкусно и не сложно. Самое время отправиться за свежемороженой скумбрией!

Важно завести полезное знакомство в рыбных рядах на местном рынке. Там вам по дружбе продадут действительно свежую, жирную, не битую, не размороженую-перемороженую рыбу. Некоторые продавцы сортируют рыбу, делая скидку на образцы поменьше. Зато отборная скумбрия весит у них по полкило тушка, а то и побольше! В сетевых супермаркетах качество скумбрии традиционно ниже, там рыба почему-то всегда худовата.

Самая жирная скумбрия – зимой.

Купив самую лучшую скумбрию, не спешите её размораживать в микроволновке или в горячей воде. Наберитесь терпения и положите мороженую скумбрию на нижнюю полку холодильника. А пока рыбка размораживается, обратите внимание на наши рецепты и выберите самый подходящий!

Скумбрию можно засолить тремя способами: целой непотрошёной тушкой (как в магазине), полупотрошёной (без внутренностей) или кусочками. По мнению истинных знатоков, самая вкусная скумбрия солёная в домашних условиях, получается, когда солишь её целиком. Она очень нежная и никогда не пересаливается – кожица не пропускает лишнюю соль. Если же вы солите полупотрошёную скумбрию или кусочками, важно строго соблюдать пропорции и время выдержки.

Последний совет: если вы не обрезаете голову у тушки скумбрии, обязательно удалите жабры, так как они горчат. Для засолки скумбрии целиком проследите, чтобы кожица не была повреждена, иначе вы рискуете пересолить рыбу.

Итак, начнём. Первые рецепты – для целых тушек. Это самый простой способ научиться солить скумбрию, практически беспроигрышный.

Скумбрия солёная в домашних условиях целиком

Ингредиенты на одну тушку:
3-5 ст.л. крупной соли,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. чёрного молотого перца,

специи (горчица в зёрнах, сушёный укроп, лавровый лист и т.д.).

Приготовление:
Размороженную рыбу натрите посолочной смесью и уложите в пакет. Положите на три дня в холодильник. За это время несколько раз открывайте пакет и распределяйте соль по тушкам рыбы. Перед употреблением смойте соль с тушек, промокните бумажными полотенцами.

Раствор снимите с огня, добавьте ложку сахара, пару гвоздичек, 5-6 горошин душистого перца, 2-3 лаврового листа, чайную ложку зёрен горчицы. Раствор остудите и залейте рыбу. Поставьте в холодильник, закрыв крышкой, на два дня. Следите, чтобы кожа не была повреждена, иначе рыба получится пересоленной. Хранить готовую рыбу можно в течение 5-6 дней, не больше.

Скумбрия солёная в домашних условиях «Как копчёная»

Ингредиенты:
3 скумбрии,
6 стак. воды,
3-4 ст.л. соли,

2-3 ст.л. сухой заварки чёрного чая (без ароматизаторов),
1,5 ст.л. сахара,
3-4 горсти луковой шелухи,
специи – по вкусу и желанию.

Приготовление:
Луковую шелуху промойте под проточной водой, выложите в кастрюльку, добавьте соль, сахар и заварку, залейте водой и поставьте на огонь. После того как рассол закипит, снимите его с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Размороженную рыбу, удалив жабры, уложите в ёмкость и залейте отфильтрованным рассолом. Оставьте на часок на столе, затем уберите на три дня в холод. Периодически переворачивайте рыбу для равномерного просаливания и окрашивания. Готовую скумбрию выньте из рассола, протрите насухо бумажными полотенцами, завяжите на хвостиках бечёвку и подвесьте на 6-8 часов над раковиной. Рыба чуть подсохнет и будет неотличима от покупной копчёной.

Скумбрия сухого посола

Ингредиенты:
2 тушки скумбрии,
2-3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
3 лавровых листа,
5-6 горошин душистого перца,
чёрный молотый перец.

Приготовление:
Размороженную по всем правилам скумбрию выпотрошите, удалите чёрную плёнку из брюшка, отрежьте голову и хорошо промойте. Можно обсушить бумажными полотенцами снаружи и изнутри. Смешайте соль и сахар, добавьте перец горошком и разломанный лавровый лист, насыпьте часть смеси на дно ёмкости. Натрите смесью рыбу снаружи и изнутри, уложите в ёмкость, засыпьте оставшейся солью сверху и закройте крышкой или затяните пищевой плёнкой.

Поставьте в холодильник на 2-3 дня. Перед употреблением очистите рыбу от соли.

Скумбрия пряного посола в банке

Ингредиенты:
1-2 скумбрии,
1 луковица,
500 мл воды,
2-3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
5-6 горошин душистого перца,
1 ст.л. зёрен горчицы,

2-3 лавровых листа.

Приготовление:
Размороженную рыбу выпотрошите, удалите голову и нарежьте на куски. В воду всыпьте соль и сахар, добавьте перец, лавровый лист и доведите до кипения. Остудите. Нарежьте лук кольцами. Уложите продукты в банку, чередуя кусочки рыбы и лук, пересыпая зёрнами горчицы. Залейте рассолом и поставьте банку в холодильник на 10-12 часов. Храните готовую рыбу не более пяти суток в холодильнике.

Филе скумбрии быстрого приготовления

Ингредиенты:
2 тушки скумбрии,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
1 ч.

л. молотого чёрного перца,
1 ч.л. душистого перца.

Приготовление:
Скумбрию разморозьте, выпотрошите, отрежьте голову и разделайте на филе. Снимите кожицу. Разрежьте филе поперёк на ломтики. Уложите рыбу в стеклянную широкую ёмкость слоями, пересыпая посолочной смесью. Накройте тарелкой и установите гнёт. Оставьте в холодильнике на 7-8 часов.

Скумбрию солёную в домашних условиях любым способом при подаче можно переложить кольцами лука и сбрызнуть столовым уксусом или лимонным соком. Это великолепие, друзья!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

Быстрая малосольная скумбрия (за 2 часа)

Быстрая малосольная скумбрия всегда выручит любую хозяйку! Рыбка будет готова всего через 2 часа и это самый быстрый способ засолки, который я встречала. Скумбрия получается очень нежная, вкусная, малосольная, с приятным ароматом специй — ничего лишнего!
Что еще мне очень нравится в этом рецепте — сухой маринад. При таком посоле мякоть скумбрии остается плотной, а рыбка сочной и вкусной. Такая рыбка очень экономная в приготовлении и вы точно знаете, что положили в маринад.
Так что, всем любителям малосольной скумбрии рекомендую попробовать!

За основу рецепта брала ролик с youtube, автору огромное спасибо!

Ингредиенты

скумбрия (потрошеная)	3 шт (700г)
соль	1 ст.л.
сахар	1 ч.л.
лавровый лист	2 шт
душистый перец горошком	10 шт
гвоздика	10 шт
растительное масло	3 ст.л.
холодная кипяченая вода	25 мл

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 20 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Подготовить ингредиенты.

Скумбрию разморозить (лучше оставить с вечера на ночь в холодильнике). Если скумбрия разморозится не полностью — это хорошо, удобнее будет ее разделывать.
Отрезать голову, удалить внутренности и хорошо промыть тушки внутри и снаружи холодной водой.
Обсушить тушки бумажными полотенцами и нарезать ломтиками, толщиной 1,5 см.
Сложить подготовленную рыбу в подходящую по размеру миску или контейнер и подготовить специи.

Добавить к рыбе соль, сахар, лавровый лист (поломать), душистый перец, гвоздику.

Совет. Специи для скумбрии можно брать по вашему вкусу. Кроме вышеперечисленных, можно добавить к рыбе семена горчицы (сухие), кориандр.
Все специи по вкусу здесь очень уместны. Но если вам не нравится какая-то из них, ее можно просто не добавлять.

Влить воду (чтобы соль и сахар лучше растворились), добавить растительное масло.

Аккуратно перемешать скумбрию с приправами.

Оставить рыбу мариноваться на 2 часа при комнатной температуре. За это время скумбрию нужно 2-3 раза перемешать.
Через 2 часа скумбрия готова к употреблению (так советует автор рецепта).
Но, все же, лучше убрать скумбрию в холодильник на ночь, а утром наслаждаться нежнейшей и вкуснейшей рыбкой!

Очень быстро и вкусно! Попробуйте! В Рождественский пост такая скумбрия будет очень актуальна

Приятного вам аппетита и легкого поста!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Малосольная пряная скумбрия «Мурманское сало»

Мурманское сало – именно так называют этот способ засолки скумбрии. Рыба получается очень вкусной, нежной, малосольной и пряной. Кроме того, это очень удобный способ, так как можно хранить скумбрию в морозилке и доставать по мере необходимости. Если переживаете касательно чеснока, то спешу Вас заверить, что именно чеснок в умеренном количестве придает оригинальный вкус скумбрии, при этом после заморозки он теряет свою остроту.

Ингредиенты

Скумбрия свежемороженая – 2 шт. (общий вес 4 филе – 560 г)
Соль – 1 ч.л. (скумбрия получается малосольная, если любите более сильный просол, увеличьте количест
Сахар – 0,5 ч.л.
Лавровый лист – 2-4 шт.
Черный перец – 0,5 ч.л.
Кориандр – 0,5 ч.л.
Чеснок – 4 зубчика

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Скумбрию помыть, удалить голову, хвост, внутренности, хребет, ребра и плавники. У нас должно получится 4 филе скумбрии.

2. Смешать соль, сахар, очень сильно измельченные лавровые листики, черный молотый перец, кориандр. Посыпать филе скумбрии. Посыпать сверху измельченным чесноком.

3. Филе скумбрии уложить друг на дружку.

4. Запаковать в пищевую пленку. Оставить солиться и мариноваться при комнатной температуре 3-5 часов или же в холодильнике на 10-12 часов. После посола положить скумбрию в морозильную камеру минимум на 2 часа, чтобы она подмерзла.

5. Замороженную скумбрию нарезать тонкими ломтиками, в замороженном виде скумбрию можно нарезать очень тонко. Дать ей подтаять в течение 15-20 минут и можно подавать к столу.

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Как солить скумбрию в рассоле: 7 рецептов |

Классическая закуска на столе — скумбрия пряного посола! Как солить скумбрию в домашних условиях быстро и просто — узнайте из нашей подборки лучших рецептов.

Рецепт 1: как посолить скумбрию в рассоле (пошаговые фото)

Покупая замороженную скумбрию, следует обращать внимание на ледяную глазурь. Лед должен быть прозрачный и однородный, без желтизны, темных пятен, трещин и наплывов. После разморозки качественная рыба остается упругой, кости при разделывании должны оставаться на своем месте и не отставать от мяса.

Морская рыба в магазины и на рынок чаще всего приходит в свежемороженом виде. Лучше всего сохраняется рыба и морепродукты после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию следует медленно — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней остаются полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.

Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде. Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления – белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях:

Правильно разморозить рыбу.

Убрать плавники, голову и хвост.

Разрезать брюшко.

Очистить внутренности.

Промыть тушку в холодной воде.

Убрать оставшуюся на поверхности рыбы воду бумажным полотенцем.

Засолить скумбрию можно кусочками или целиком.

Допустимая ширина кусочков – от 2 до 3 см, этот размер позволяет мясу быстро и хорошо просолиться. Для засолки целиком следует выбирать рыбу среднего размера, она быстро просаливается, с ней удобно работать на кухне.

Как засолить скумбрию? Рассол может быть пряным, для этого в процессе приготовления добавляются специи, сахар и пряности – перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Пряный посол – это вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Можно засолить скумбрию по классическому рецепту – в соленом рассоле.

Как засолить скумбрию в рассоле:

Рассол. Для приготовления рассола необходимо растворить соль в холодной воде, добавить сахар и специи, затем прокипятить жидкость 2-3 минуты. Готовый рассол охлаждается и процеживается.

Засолка рыбы. В стеклянную емкость укладываются рыбьи тушки или кусочки вплотную друг к другу. Подготовленная рыба заливается охлажденным рассолом.

Время приготовления. Кусочки скумбрии хорошо просаливаются за сутки, потом их следует переложить в сухую тару – пластиковый контейнер или стеклянную банку. Для целой рыбы время приготовления следует увеличить до 3-4 дней, в зависимости от их количества и желаемой крепости посола.

Хранение. Готовый соленый продукт храниться в холодильнике, употребление в пищу допустимо в течение недели. За больший срок хранения скумбрия может испортиться.

Рецепт 2: как посолить скумбрию вкусно и просто в рассоле

Самый вкусный и простой рецепт скумбрии домашнего соления!

Рыба скумбрия — 5 шт.
Соль — 8 ст. ложек
Сахар — 4 ст. ложки
Луковая шелуха — 3 горсти
Чай черный (без добавок) — 3 ч. ложки
Лавровый лист — 7 шт.
Перец душистый горошком — 10 шт.
Вода — 2 л

Для начала необходимо почистить и промыть скумбрию без головы. Промыть луковую шелуху.

Для приготовления рассола необходима в 2 л воды добавить 8 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, промытую луковую шелуху, 3 ч.л. черного чая (без добавок), 7 шт. лаврового листа и 1 ч.л. перца душистого горошком. Отправить на огонь до закипания. Дать покипеть 5 минут.

После закипания рассола необходимо его процедить и оставить до полного остывания.

После полного остывания рассола заливаем им скумбрию.

По истечении 4 дней соленая скумбрия готова к употреблению.

Рецепт 3, пошаговый: как в домашних условиях посолить скумбрию

скумбрия, свежемороженая – 400 грамм;
вода – 700 грамм;
лист лавра сушеный – 3 шт.;
перец чёрный в виде горошка– 5-7 шт;
зёрнышки сушёного кориандра – 5-7 зёрен;
гвоздика сушеная – 2-3 бутончика;
сахарный песок – 1,5 столов. л.;
соль поваренная, крупная – 2,5 столов. л.

Заранее, минут за 40 до маринования рыбки, варю маринад. Воду кипячу, всыпаю в неё соль с сахарным песком. Размешиваю ложечкой, чтобы они растворились.

Добавляю все специи: лаврушку, чёрный перчик горошком, зёрнышки кориандра и гвоздичку. Выключаю огонь. Маринад оставляю остывать в комнате. Ароматы уже кружат голову. Можно только представить какой вкусной потом будет скумбрия с таким маринадом.

Чищу рыбу после того, как она полностью растаяла. Промываю водой, срезаю голову и удаляю все внутренности, кишки. Промываю брюшко водой изнутри. Когда всё чисто, приступаю к следующему этапу.

Кладу почищенную скумбрию в контейнер, в котором и буду её мариновать. Я использовала эмалированный контейнер. Также подойдут прекрасно стеклянные формы и даже пластиковые (из пищевого пластика).

Заливаю подготовленную рыбку полностью остывшим пряным маринадом. И ставлю в холодильник на 2-3 денёчка.

Потом рыбку достаю, нарезаю на кусочки.

Подаю к столу вкусную скумбрию.

Рецепт 4: как посолить скумбрию в рассоле с пряностями целиком

Малосольная скумбрия – это самый простой способ приготовить эту полезную рыбину, сохранив в ней максимум полезных веществ. Скумбрия относится к жирным сортам рыб, а значит, в ней содержатся жирные кислоты, которые так важны для нашего организма. Кроме того, рыбина богата целым рядом минералов и витаминов.

Приготовить скумбрию малосольную совсем не сложно. Нужно лишь засолить ее в соленом растворе, добавим немного специй. Время маринования – 24 часа. На выходе мы получаем ароматную мягкую рыбу со всеми ее полезными составляющими.

В этом рецепте мы будем засаливать скумбрию целиком в рассоле с пряностями.

крупная скумбрия 1 шт.;
лист лавровый 2 шт.;
перец душистый 5-6 шт.;
гвоздика 7-8 шт.;
соль 1-1,5 ст. ложки;
вода кипяченая 0,5 л.

Вскипятим воду и охладим ее. Нальем 0,5 л воды комнатной температуры в глубокую емкость. Добавим в воду 1-1,5 ст. ложки поваренной соли и хорошенько размешаем ее, до полного растворения. Рассол готов.

Добавим в соленую воду гвоздику, лавровый лист и душистый перец горошком.

Разморозим крупную скумбрию. Помоем ее, выпотрошим и уложим в емкость с рассолом. Рыбу полностью погружаем в воду. Емкость убираем в холодильник. Рыбу выдерживаем в рассоле 24 часа, можно и дольше.

Спустя указанное время извлекаем рыбину из рассола и нарезаем небольшими кусочками. Можно добавить несколько колечек свежего лука. Поливаем рыбу растительным маслом и, по желанию, уксусом.

Малосольная скумбрия, засоленная целиком в рассоле готова! Пропитавшись гвоздикой и душистым перцем, она будет очень ароматной.

Рецепт 5: как быстро и вкусно солить скумбрию кусочками в рассоле

Если вы любите солёную рыбу: сельдь, скумбрию и т. д., то этот рецепт Вам обязательно придётся по вкусу. Зачем покупать рыбу на рынке, если её можно прекрасно засолить своими руками, в домашних условиях, при этом сделать её такой на вкус, как вам больше нравится.

Сегодня поговорим о том, как сделать скумбрию пряного посола. Эта рыба на вкус похожа на ту, что продают в пресервах в магазине.

На 0,5 л. воды:

Перец горошком – 2-3 шт.
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Горчица сухая – 0.5 ст.л.
Лавровый лист – 3 шт.
Гвоздика бутон – 1-3 шт.
Растительное масло – 1 ст.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Кориандр семена – 0,5 ст.л.
Скумбрия свежемороженая – 3 шт.

Сначала можно сразу приготовить рассол для маринования рыбы, так как ему требуется полностью остыть. Для этого, соединяем: воду, соль, сахар, горчицу, растительное масло, яблочный уксус и специи. Доводим всю массу до кипения, кипятим в течении 5 минут и даём полностью остыть. Это важно, чтобы не «заварить» рыбу.

Пока готовится рассол, займёмся рыбой. Тщательно её моем, убираем внутренности из брюшка и снова промываем. Если есть голова, отрезаем. Её мы в засолке использовать не будем. Нарезаем тушку скумбрии порционными кусочками и выкладываем в глубокую миску или кастрюлю.

Когда рассол остыл, заливаем им кусочки скумбрии, сверху прикрываем тарелкой, чтобы вся рыба была покрыта маринадом и отправляем в холодильник на 1-3 суток. Рыба будет готова уже на 1 сутки, но на вкус она будет еле-еле солёной. Возможно кто-то любит именно такую рыбу.

Выдержав скумбрию в рассоле 2-3 дня, рыбка станет в точности такой, как в магазине, просоленной, нежной, очень вкусной. Выкладываем готовую солёную рыбку на тарелочку и подаём домашним с отварным картофелем или просто в качестве закуски. В точности также можно сразу засолить рыбное филе скумбрии, предварительно отделив его от центральной и других костей.

Рецепт 6: как быстро посолить скумбрию (пошагово с фото)

Данный способ засолки рыбы очень быстрый — через 3 часа скумбрия уже готова к употреблению. При этом используются только натуральные специи, а вкус получается просто отменный. Рыба в меру соленая, нежная и ароматная.

2 крупные скумбрии
4 ст. л. каменной соли
1 луковица
2 ст. л. сахарного песка
1 ч. л. кориандра (семена)
по 6-9 горошин душистого и черного перцев
3-4 листика лавра
2 ст. л. 9% уксуса
700 мл. воды

Подготовить необходимые продукты. Скумбрию достать из морозильной камеры и оставить размораживаться при комнатной температуре.

В это время заняться приготовлением рассола. В кастрюлю поместить соль, сахарный песок (столовые ложки брать с горкой), горошины перца и кориандра, лавровые листики. Луковицу разрезать на 4 части вместе с шелухой, предварительно тщательно вымыв от песка.

Залить холодной водой и поставить на газовую плиту. Дать смеси покипеть 5-7 минут, после чего огонь выключить, крышку закрыть и оставить содержимое кастрюли остывать и настаиваться.

У рыбы отрезать голову, вскрыть брюшко. С особой тщательностью убрать и вымыть все черные пленки. При желании можно солить и содержащиеся в рыбе икру и молоки.

Порезать каждую скумбрию на кусочки.

Когда рассол остынет, процедить его через сито и выложить кусочки рыбы. Чтобы они не всплывали на поверхность, сверху можно прикрыть тарелкой. Оставить в таком виде на 3 часа при комнатной температуре.

По прошествии времени влить столовый уксус, перемешать и подождать еще 3 часа. После этого весь рассол слить.

Скумбрия в домашних условиях готова к употреблению, можно пробовать. Хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке не более недели.

Рецепт 7: быстрый посол скумбрии в рассоле в домашних условиях

скумбрия свежемороженная 2–3 шт.
лавровый лист 7 шт.
вода 1 л
перец черный горошком 10–20 шт.
соль 5 ст.л
лук репчатый 1 шт.

Готовим необходимые ингредиенты: луковицу чистим и разрезаем на 4 части. Скумбрию моем и слегка размораживаем.

Доводим до кипения литр воды. Добавляем в неё луковицу, соль, лавровый лист, перец горошком. Я обычно кладу побольше, чем в ингредиентах, около 20 штук. Кипятим рассол 10 минут на медленном огне. Затем остужаем до комнатной температуры.

Скумбрию разрезаем на кусочки 1 см толщиной. Лучше это делать, когда она еще не совсем оттаяла, так кусочки будут ровнее. И оставляем её размораживаться до конца.

Опускаем кусочки скумбрии в остывший рассол и оставляем на 1 час. Если хотите, чтобы скумбрия была малосольная, то оставьте на 45 минут.

Затем обсушиваем рыбу на салфетке.

Выкладываем соленую скумбрию на блюдо и слегка поливаем растительным маслом.

Скумбрия пряного посола готова!

(с) http://www.glav-dacha.ru, http://www.russianfood.com, http://namenu.ru, http://vkys.info, http://kulinarochka2013.ru, http://nakormi.com, http://ligakulinarov.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.

www.eat-me.ru

лучшие рецепты для домашнего применения. Домашний рецепт соленой скумбрии в рассоле с корицей

Скумбрия, как и любая рыбка, очень полезна. В 100 граммах продукта содержится половина суточной нормы белка. Помимо этого в составе имеются фосфор, кальций, калий, йод, натрий, цинк, фтор, магний, а также витамин D и никотиновая кислота. Рыбку можно есть в жареном, печеном, копченом виде, но очень вкусной получается и соленая скумбрия. Засолить скумбрию самостоятельно в домашних условиях не составит труда. Сегодня мы поделимся с вами несколькими рецептами и кулинарными хитростями, благодаря которым засоленная рыбка обязательно удастся у вас на славу.

Несколько хитростей о засолке скумбрии в домашних условиях

Для засолки подходят большие тушки и рыбки среднего размера, а вот маленькие – не лучший вариант, поскольку в них очень много косточек, да и не такие они жирненькие. Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть упругой и чуточку влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбки, а вот желтоватый оттенок – повод насторожиться и отказаться от покупки.
Солить скумбрию можно как целиком, так и кусочками. В последнем варианте рыбка будет готова к употреблению немного раньше.
Пересолить скумбрию невозможно! Будучи довольно жирной рыбка возьмет столько соли, сколько ей нужно. Для соления рекомендуем использовать нейодированную соль крупного помола. Дело в том, что йод может испортить внешний вид готового продукта, хотя на вкусовых качествах негативно не отразится.

Солить рыбку следует в посуде, которая не подвергается окислению, так подойдет эмалированная кастрюля, стеклянные и пластиковые миски. Не лишним будет перед приготовлением и подточить любимый нож, тогда процесс будет легче и приятнее.
Хранить засоленную в домашних условиях скумбрию необходимо в холодильнике не более 5 суток, предварительно залив ее подсолнечным маслом без запаха.

Классический способ засолки скумбрии

Вам потребуются:

скумбрия – 1 тушка,
соль – 4 столовые ложки,
сахар – 2 столовые ложки,

уксус 9% — 2 столовые ложки,
лавровый лист – 3 штуки,
черный перец – 3 горошины,
душистый перец – 2 горошины,
вода – 1 литр.

Способ приготовления

Рыбку моем. Обсушиваем. Режем кусочками. Убираем внутренности.
В эмалированную кастрюлю наливаем указанное количество воды.
Добавляем специи. Ставим на огонь и кипятим в течение 5 минут. Снимаем с огня.
В остывший рассол вливаем уксус. Перемешиваем.
Кусочки скумбрии складываем в стеклянную баночку.
Заливаем маринадом. Оставляем на сутки при комнатной температуре. По истечении указанного времени выкладываем рыбку на тарелочку и подаем к столу.

Еще один вариант засолки скумбрии в рассоле

Вам потребуются:

скумбрия – 2 тушки,
масло растительное – 3 столовые ложки,
соль – 2 столовые ложки,
лук репчатый – 3 штуки,
лавровый лист – 5 штук,
перец душистый – 5 горошин,
перец черный – 5 горошин,
гвоздика – 2 бутончика,
вода – 250 мл,
уксус 9% — 50 мл.

Способ приготовления

Рыбку потрошим. Удаляем голову и плавники. Хорошенько промываем. Обсушиваем. Нарезаем небольшими кусками. Складываем в стеклянный/эмалированный/пластиковый контейнер.
Лук чистим. Моем. Режем тонкими полукольцами.
Смешиваем подготовленные специи.
Заливаем водой.
Добавляем растительное масло и уксус. Перемешиваем.
Приготовленным маринадом заливаем рыбку. Закрываем емкость. Убираем в холодильник. Через 2 суток можно снимать пробу.

Засолка скумбрии сухим способом

Вам потребуются:

скумбрия – 2 тушки,
соль – 4 чайные ложки,
сахарный песок – 2 чайные ложки,
горчичный порошок – 2 чайные ложки,
овощная приправа – 1 чайная ложка,
перец черный горошком – 7 штук,
лавровый лист – 2 штуки.

Способ приготовления

Потрошим рыбку. Отрезаем голову и плавники. Промываем. Обсушиваем бумажными полотенцами. Режем кусками шириной полтора сантиметра.
Приготовленной смесью хорошенько посыпаем рыбные кусочки.
Складываем рыбку в подходящую емкость. Закрываем крышкой. Убираем в холодильник. Через 2 дня пробуем!

Еще один рецепт засолки скумбрии кусочками

Вам потребуются:

скумбрия – 2 тушки,
соль – 2 столовые ложки,
сахар – 1 столовая ложка,
кориандр молотый – 1 чайная ложка,
базилик сушенный – 1 чайная ложка,
гвоздика – 3 бутончика,
лавровый лист – 1 штука,
вода – 200 мл.

Способ приготовления

Указанный в списке ингредиентов объем воды вливаем в кастрюлю.
Всыпаем перечисленные специи. Доводим до кипения, периодически перемешивая. Сахар и соль должны полностью раствориться. Готовый рассол снимаем с огня, накрываем крышкой и дожидаемся остывания.
Пока рассол остывает, потрошим рыбку. Отрезаем плавники и голову. Промываем. Удаляем хребет. Режем на кусочки среднего размера.
В стеклянную банку выкладываем подготовленные кусочки рыбки.
Заливаем рассолом. Закупориваем баночку. Оставляем на пару часов при комнатной температуре, а после на сутки убираем в холодильник.
Готовую рыбку выкладываем на красивую тарелку. Посыпаем кольцами лука. Сбрызгиваем растительным маслом. Пробуем!

Солим скумбрию целиком

Засоленная по этому рецепту рыбка внешне походит на копченную, однако тепловой обработке во время приготовления она не подвергается.

Вам потребуются:

скумбрия – 3 тушки,
соль – 3 столовые ложки,
черный чай (заварка) – 2 столовые ложки,
сахарный песок – 1,5 столовые ложки,
вода – 1300 мл,
луковая шелуха.

Способ приготовления

В кастрюлю наливаем воду. Ставим на огонь.
Отправляем в воду подготовленные специи и хорошенько промытую луковую шелуху (чем больше, тем лучше, но достаточно и 3 горстей).
После того как рассол закипит, убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим в течение 5 минут.
Остывший до комнатной температуры рассол процеживаем через сито.
Скумбрию потрошим, удаляем голову. Тщательно промываем. Обсушиваем.
Складываем тушки в подходящую для засолки емкость.
Заливаем рассолом. Проследите, чтобы тушки быть полностью покрыты жидкостью.
Накрываем крышкой. Оставляем на 12 часов при комнатной температуре.
Спустя указанное время отправляем рыбку в холодильник еще на 3-4 дня, периодически не забывая переворачивать тушки на другой бочок. После можно угощать домочадцев полезной вкуснятиной!

Рецепт засолки скумбрии с лимоном

Вам потребуются:

скумбрия – 3 тушки,
соль – 2 столовые ложки,
лимонный сок – 1 столовая ложка,
черный перец – 10 горошин,
лавровый лист – 3 штуки,
вода – 500 мл.

Способ приготовления

В кастрюлю наливаем воду. Добавляем специи. Ставим на огонь и варим в течение нескольких минут после закипания.
Рыбку моем. Удаляем плавники, голову и внутренности. Промываем. Обсушиваем. Режем кусочками среднего размера.
Складываем кусочки рыбки в подходящую для засолки посуду.
Поливаем рыбку свежевыжатым лимонным соком.
Вливаем остывший до комнатной температуры рассол. Не пугайтесь, если он немного помутнеет, это нормальная реакция при соединении с лимонным соком.
Закупориваем контейнер. Убираем в холодильник. Всего через день вы можете уже оценивать результат. К слову, по этому рецепту скумбрию можно солить и целиком, только в этом случае отведать соленую рыбку вы сможете не ранее чем через 3 дня.

Экспресс-засолка филе скумбрии

Вам потребуются:

скумбрия – 2 тушки,
соль – 2 столовые ложки,
сахар – 1 столовая ложка,
перец душистый свежемолотый – 1 чайная ложка,
перец черный молотый – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Смешиваем все подготовленные специи.
Рыбку потрошим. Отрезаем голову и плавнички. Промываем. Удаляем лишнюю влагу бумажными полотенцами.
Филируем рыбку, т. е. удаляем хребет и все кости. Режем филе небольшими кусочками.
Складываем кусочки рыбки в стеклянную миску. Обильно посыпаем смесью специй.
Накрываем плоской тарелкой и сверху ставим гнет, например, наполненную водой банку или какой-нибудь тяжелый предмет. Отправляем рыбку в холодное место. Всего через 7 часов вы можете наслаждаться вкусом самостоятельно засоленной скумбрии. Приятного аппетита!

Посолить скумбрию в домашних условиях – задача, как видите, довольно простая. Вам нужно лишь запастись свежей рыбкой и терпением, ведь так сложно удержать себя от преждевременного снятия пробы. Возможно, у вас есть свой рецепт засолки рыбки, мы будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту. Кулинарных успехов вам!

В споре между солёной селёдкой и скумбрией чаще выигрывает последняя. И, правду сказать, недаром. Скумбрия — рыбка жирная, нежная, и костей в ней не в пример меньше. И настолько солёная скумбрия по душе и вкусу нам, что даже на святое — салат из селёдки под шубой! — некоторые замахиваются и вместо сельди мелко режут скумбрию.

Скумбрию можно засолить тремя способами: целой непотрошёной тушкой (как в магазине), полупотрошёной (без внутренностей) или кусочками. По мнению истинных знатоков, самая вкусная скумбрия солёная в домашних условиях, получается, когда солишь её целиком. Она очень нежная и никогда не пересаливается — кожица не пропускает лишнюю соль. Если же вы солите полупотрошёную скумбрию или кусочками, важно строго соблюдать пропорции и время выдержки.

Итак, начнём. Первые рецепты — для целых тушек. Это самый простой способ научиться солить скумбрию, практически беспроигрышный.

Скумбрия солёная в домашних условиях целиком

Ингредиенты на одну тушку:
3-5 ст.л. крупной соли,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
специи (горчица в зёрнах, сушёный укроп, лавровый лист и т.д.).

Скумбрия в тузлуке
Этот способ годится только для целых тушек, из них даже не нужно удалять жабры, чтобы рыбка не пересолилась. Тузлук готовится следующим образом: в воду (количество, которого достаточно для покрытия тушек целиком) при постоянном кипении добавляется ложками соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Раствор снимите с огня, добавьте ложку сахара, пару гвоздичек, 5-6 горошин душистого перца, 2-3 лаврового листа, чайную ложку зёрен горчицы. Раствор остудите и залейте рыбу. Поставьте в холодильник, закрыв крышкой, на два дня. Следите, чтобы кожа не была повреждена, иначе рыба получится пересоленной. Хранить готовую рыбу можно в течение 5-6 дней, не больше.

Скумбрия солёная в домашних условиях «Как копчёная»

Ингредиенты:
3 скумбрии,
6 стак. воды,
3-4 ст.л. соли,
2-3 ст.л. сухой заварки чёрного чая (без ароматизаторов),
1,5 ст. л. сахара,
3-4 горсти луковой шелухи,
специи — по вкусу и желанию.

Скумбрия сухого посола

Скумбрия пряного посола в банке

Ингредиенты:
1-2 скумбрии,
1 луковица,
500 мл воды,
2-3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
5-6 горошин душистого перца,
1 ст.л. зёрен горчицы,
2-3 лавровых листа.

Филе скумбрии быстрого приготовления

Ингредиенты:
2 тушки скумбрии,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
1 ч.л. душистого перца.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Кто из нас равнодушен к блюдам из даров моря? Рыба, креветки, крабы, кальмары – любимые нами морские продукты, которые к тому очень богаты необходимыми для нашего здоровья веществами. Соленая рыба – вообще вне конкуренции, потому рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно вас заинтересует своей простотой и гениальностью! Зачем ходить по торговым точкам, искать качественный и свежий продукт, постоянно сомневаясь в его безопасности, если мы и сами способны его приготовить?

Скумбрия – рыбка с нежным по вкусу и жирным (до 17 % жира) мясом, которое богато витаминами группы В, особенно В12. Этот вид промысловой рыбы не имеет мелких костей и совершенен по своим гастрономическим качествам именно для соления и копчения. Жареная и вареная скумбрия – заведомо проигрышный вариант из-за быстрой потери жирности и сочности.

Мы познакомим вас с двумя способами засолки скумбрии в домашних условиях: рассольным и сухим. Оба рецепта достойны внимания, и хотя их технологии различаются, но результат – неизменно превосходный! Пальчики оближешь!

Рецепт засолки скумбрии в рассоле

Ингредиенты

Скумбрия — 2 целые тушки + —
Кориандр в зернах — 0,5 ч. л. + —
— 5-6 горошин + —
Перец горошком душистый — 4-5 горошин + —
Лавровый лист — 3-4 листочка + —
— 2-2,5 ст. л. + —
— 1 ст. л. + —

Приготовление

1. Рыбу размораживаем при комнатной температуре, вычищаем внутренности и хорошенько промываем. Голову можно оставить, равно как и внутренности не вычищать.

2. Складываем рыбные тушки в подходящую емкость – стеклянную банку или контейнер с крышкой из пищевой пластмассы. Пересыпаем приготовленными специями: перцем, кориандром и листьями лавра.

3. Растворяем соль и сахар в 500 мл холодной кипяченой воды и заливаем этим рассолом скумбрию в контейнере так, чтобы рыба «плавала» в солевом растворе.

4. Закрываем контейнер с рыбкой крышкой и отправляем в холодильник! Через сутки уже можно делать пробу «под картошечку», но все же качественный просол наблюдается только с третьего для засолки.

Как говорится, «нельзя не соблазниться»!

Рецепт засолки скумбрии с луком

Этот вариант засолки примечателен очень мягким вкусом готового продукта, причем уже через сутки рыбка ждет вашего употребления!

Для двух тушек понадобится 1 крупная головка лука, 5 листочков лавра, 5-6 бутонов гвоздики, горошин 10 душистого перца и столько же черного горького. Выпотрошенную, без головы, рыбку пересыпаем специями, прокладываем луковыми кольцами и заливаем холодным маринадом.

Маринад: 500 мл воды, 2,5 ст.ложки каменной соли, 1,5 ст.ложки сахара, 3 ст.л. растительного масла и 1 ст.ложка сухой горчицы (по желанию).

Все компоненты маринада (кроме горчицы) смешиваем и доводим до кипения. Выключаем, немного остужаем и всыпаем горчицу. Старательно размешиваем и ждем полного остывания раствора. Только потом заливаем рыбку со специями. Емкость с засолкой ставим в общую камеру холодильника.

Через сутки наслаждаемся великолепной соленой рыбкой!

Рецепт засолки скумбрии «сухим» способом

Этот способ засолки рыбы удивительно прост и поражает полученными вкусовыми характеристиками.

Для сухой засолки скумбрии нам понадобится : сама рыба (2 шт.), соль (2 ст.л. с горкой), сахар (1 ст.л.) и 1 ст.ложка кориандра в зернах.

Готовим засолочную сухую смес ь: соль, сахар и кориандр смешиваем.

Скумбрию разделываем для дальнейшей засолки: отрезаем голову, хвост, удаляем внутренности, снимаем внутреннюю черную пленочку и тщательно промываем под струей воды. Нарезаем тушки крупными кусочками – каждую на 4 части. Каждый рыбный кусочек пересыпаем засолочной смесью снаружи и изнутри и складываем в эмалированную или стеклянную посуду с крышкой. Остатками сухой смеси посыпаем поверхность рыбной нарезки и закрываем крышкой. Отправляем в холодильник на сутки.

По истечению положенных суток (можно немного больше времени солить) кусочки скумбрии промываем водой и выкладываем на бумажные полотенца для удаления лишней влаги. Готовим лук для легкого маринования рыбы. Пару луковиц очищаем, нарезаем кольцами и смешиваем со столовой ложкой уксуса или с соком половины лимона. Мнем лучок руками, чтобы луковый и лимонный соки смешались в маринадном танце.

Дно пищевого контейнера покрываем слоем лука, сверху выкладываем засоленные рыбные кусочки, потом опять пласт лука и пласт рыбы, и заканчиваем слоем лука. Маринад, оставшийся после лука, выливаем сверху. Помещаем под небольшой пресс и ставим с холодильник на 2 часа.

Через 2 часа подаем к столу непревзойденную по своему вкусу и аромату закуску!

Засолка скумбрии в домашних условиях – несравнимое ни с чем удовольствие кулинара, который легко конкурирует с известнейшими производителями соленой рыбы. Хоть раз попробовав приготовить соленую рыбу своими руками, вы больше никогда не станете покупать ее в магазинах!

Мы все уже давно привыкли видеть эту полосатую рыбку на праздничном столе, да и в повседневном рационе ей частенько отводится почетное место. Макрель чудесна в любом виде приготовления, копченая, вареная или жареная, а также можно дома вкусно посолить скумбрию в рассоле, а как, расскажет наш рецепт. Мясо получается нежным и сочным, с пряным ароматом и вкусом, такую рыбку можно смело подавать, как закуску, а также использовать в готовке салатов.

Факторы, влияющие на засолку

Вообще есть уйма способов мариновки этой полосатой жирненькой рыбки. И дело тут вовсе не в разнообразии специй, наличии или отсутствии масла и уксуса, количестве сахара, соли и прочих нюансах.

Вид посола

В данном случае решающим фактором является сам маринад, ведь помимо домашнего соления скумбрии в рассоле, имеется также рецепт сухого посола, когда рыба не контактирует с жидкостью, и тузлучного, при котором засол макрели происходит за счет выделенной из мяса белковой жидкости и растворенной в ней соли, то есть естественного концентрата.

Время

Также особое значение во всем этом процессе имеет временное воздействие, то есть в зависимости от того, какую рыбу мы хотим получить, соленую или малосоленую, определяется срок мариновки. Чем дольше скумбрия находится в рассоле, тем, соответственно, более концентрированным будет её вкус.

Например, за 24 часа можно получить вкуснейшую слабосоленую рыбку, которая через пару-тройку дней станет довольно насыщенной. Кроме того, не последнее слово имеет сам выбранный домашний рецепт, по которому определяются пропорции компонентов, в частности соли. Ведь, согласитесь, если засыпать стакан белой специи на пару тушек, то нечего и надеяться на легкий вариант.

Соль

Приступая к приготовлению скумбриевого деликатеса, мы должны знать наверняка, какую соль следует выбирать, чтобы на выходе получилось вкусное блюдо. Тут сразу следует расставить приоритеты.

Например, крупная поваренная соль очень медленно растворяется в жидкости, будь это специально приготовленный маринад, либо выделившийся из рыбы сок. Именно поэтому продукт будет постепенно пропитываться пряностями и солью, и в итоге филе будет нежным вкусным и ароматным.

В случае же с мелкой соличкой такого эффекта достигнуть будет затруднительно, поскольку такая приправа лишь обожжет мясо, сделав его практически непригодным к употреблению.

Качество рыбы

Также стоит отдельно упомянуть о качестве самого продукта на начальном этапе готовки. Хороший рецепт, как правильно, вкусно и быстро засолить скумбрию в рассоле целиком дома, обычно никогда не посоветует брать для этой цели свежемороженую рыбу, а исключительно свежую, поскольку ледяная спячка и так напрочь лишает мясо упругости, а после его выдержки в соленой жидкости, оно и вовсе станет разваливаться.

Но так как в магазинах все чаще рыбная продукция предлагается именно мороженая, то в таком случае просто нужно как можно более щадяще её разморозить, тогда еще можно рассчитывать на положительный исход.

Теперь же, вооружившись кулинарными хитростями опытных поварят и зная как правильно, а главное, сколько по времени солить рыбу в рассоле, мы можем приступить и к самой сути дела — приготовлению пряной скумбрии дома самостоятельно. Данный вариант готовки можно отнести к экспресс-методике, поскольку вся процедура отнимет от силы минут 20, а уже через пару суток можно вкушать великолепное сочное, пряное мясцо макрели.

Данный тип посола считается мокрым, поскольку маринад для данного рецепта мы будем готовить отдельно, а не дожидаться появления рыбьего сока.

Вообще классикой жанра в засолке любого сорта рыбы, и макрели в частности, считается самый простой рассол вода + соль, где особый упор делается на пропорции этих двух составляющих. В идеале на 1 литр жидкости приходится 100 г соли (3 ст.л. с горкой).

Количество белой специи может варьироваться в зависимости от того, сколько времени мы планируем потратить на просол скумбрии. Если мы располагаем 10-12 часами, то можно взять всего 80 г «белого золота», а в том случае, когда готовая рыбка нужна к столу уже через 3-4 часа, нужно напротив увеличить солевую концентрацию и взять 110-120 грамм поваренной.

Базисный вариант быстрой засолки

Ингредиенты

— 1 кг + —
-1 л + —
– 4 ст. л. + —
— 2 ст.л. + —
— 3-4 листка + —
Душистый перец — 5 горошин + —
Кориандр в зернах -1 ч.л. + —

Приготовление

Что касается пряного посола и заявленных специй в следующем рецепте, то тут мы приводим лишь базисный вариант с минимальным набором пряностей, а уж «изюминка» — это результат экспериментов, где каждый сможет сам по своему вкусу подобрать то, что душе угодно.

Поскольку рыбу солить мы намерены целиком, так же, как засаливают селедку, то первым делом нам следует сделать разрез на брюшке скумбрии и вынуть из неё все внутренности, а из головы извлекаем жабры. Далее хорошенько промываем тушку под проточной водой, и не забываем удалить темную пленку внутри брюшины вдоль позвоночника, иначе готовая макрель может горчить.
Подготовив скумбрию, мы можем приступить к приготовлению рассола, для чего воду заливаем в кастрюльку и ставим на огонь.
После закипания засыпаем в жидкость соль и сахар, а также все пряности. Когда сладкие и соленые кристаллы полностью растворятся, маринад можно выключать и охлаждать до комнатной температуры.
Рыбу укладываем в стеклянную или эмалированную тару, заливаем пряным отваром, ставим сверху нетяжелый гнет, только чтобы тушки не всплывали и отправляем в холодильник на 2-3 дня.

Спустя 48 часов можно проводить первую дегустацию малосоленой макрели под горяченькую картошечку в мундирах.

Идеи для экспериментаторов

Поскольку солим мы скумбрию дома сами, то и рецепт данного маринада можем изменять, опираясь на личные вкусовые пристрастия.

Изменяем аромат

Так, например, для усиления аромата рыбы, при варке рассола можно добавить гвоздичку пару штук и смесь перцев – ½ ч.л.

Также отличным благоуханным компонентом может стать сушеная зелень укропа и горошком белая горчица, из расчета 1 ч.л. специи на 1 литр воды. Если вы неравнодушны к копченостям, то можно к уже остывшему рассолу добавить ½ ч.л. жидкого дыма, тогда готовая скумбрия и цвет приобретет желтоватый, и запах, соответствующий аромату костра.

Использование уксуса

Кроме того, для любителей уксуса также имеется свой вариант засолки макрели.

Для приготовления такого маринада нужно смешать 0,5 ст. подсолнечного масла без запаха, 3 ст.л. уксуса 3%, по 0,5 ст.л. сахарного песка и соли крупной, 1 ч.л. горчицы и перец белый порошком – ¼ ч.л.

Данные советы можно смело применять на практике с любым сортом рыбы, ведь если вы знаете рецепт, как дома вкусно посолить скумбрию в рассоле целиком, то вся «чешуисто-хвостатая братия» у вас гарантированно будет получаться на ура.

Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще . Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

kak-hranit.ru

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты

2 скумбрии;
3 столовые ложки соли;
3 горошины чёрного перца;
3 лавровых листа;
1 столовая ложка сахара.

Приготовление

wowfood.club

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

Ингредиенты

2 скумбрии;
1 литр воды;
3 столовые ложки соли;
1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
5 горошин чёрного перца;
5 горошин душистого перца;
3 звёздочки гвоздики;
3 лавровых листа;
½ чайной ложки кориандра.

Приготовление

Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

zametkipovara.

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

4 скумбрии;
4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
4 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
1 луковица;
1 литр воды.

Приготовление

Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в . Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

koolinar.ru

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

4 скумбрии;
3 горсти луковой шелухи;
2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
4 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
6 горошин чёрного перца;
3 лавровых листа;
1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

delo-vcusa.ru

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

1 чайная ложка горчичного порошка;
3 столовые ложки соли;
1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
5 горошин чёрного перца;
2 лавровых листа;
1 литр воды;
2 скумбрии.

Приготовление

patee.ru

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

Ингредиенты

2 скумбрии;
3 столовые ложки соли;
3 зубчика чеснока;
2 лавровых листа;
5 горошин чёрного перца;
50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
2 крупные луковицы.

Приготовление

Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

zhivinaturalno.ru

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты

2 скумбрии;
2 фиолетовые луковицы;
1 литр воды;
3 столовые ложки соли;
1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
5 горошин чёрного перца;
2 горошины душистого перца;
3 лавровых листа;
½ чайной ложки кориандра;
2 столовые ложки столового уксуса;
2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

Скумбрия свежая как замариновать. Как солить скумбрию

Скумбрия

считается питательным продуктом, содержащим необходимые микроэлементы и витамины, важные для организма человека. Уже маринованную можно приобрести в магазине, но по вкусу такая рыба вряд ли будет похожа на ту, что приготовлена своими руками. К тому же покупная выходит дороже, чем маринованная скумбрия в домашних условиях. В процессе можно дать волю фантазии, используя различные ингредиенты для маринада, каждый раз удивляя гостей новым вкусом блюда.

Как вкусно замариновать скумбрию

От качества маринуемой рыбы зависит все — и вкус, и внешний вид.

И это касается не только засолки – для шашлыка или гриля, копчения (о том, как ловить рыбу) и других способов приготовления правила одинаковы.

Свежая и жирная рыба гарантирует получение сочного, нежного и невероятно аппетитного лакомства, а немного испорченного сырья сведет на нет все усилия хозяйки.

Так как же выбрать лучшую скумбрию для засолки?

Придерживаясь простых правил, можно не сомневаться, что скумбрия в маринаде получится просто пальчики оближешь:

В продовольственных магазинах и на рынках рыба продается в трех видах: свежая, охлажденная, свежемороженая и глубокозамороженная.Лучше всего для засолки выбрать первый вариант, но если такой рыбы нет, подойдет и замороженное сырье.
Перед маринованием свежемороженой скумбрии необходимо дать ей полежать 5-6 часов в холодильнике или пару часов на столе. Полностью размораживать, до мягкости, не стоит, иначе будет плохо резаться и выскальзывать из рук.
Необходимо приобрести крупные тушки скумбрии, в маринованном виде они получаются более жирными и сочными.
При покупке рыбы следует обратить внимание на ее внешний вид: скумбрия должна быть гладкой, без вмятин и заломов, кожица гладкая и блестящая.Если рыба продается неразделанной и с головой, нужно внимательно осмотреть ее глаза. Глаза свежей скумбрии чистые и блестящие. Помутнение свидетельствует о том, что рыба несвежая и, возможно, уже начала портиться.
На замороженной рыбе не должно быть слишком много ледяной корки, иначе это прямой показатель того, что тушка неоднократно подвергалась разморозке. Такая рыба не подойдет для маринования; филе будет безвкусным и мягким.
Не рекомендуется пожелтевшая скумбрия. Желтые пятна указывают на реакцию окисления жира.В этом случае маринованное лакомство будет иметь неприятный горьковатый привкус.
Рыбу следует оставить оттаивать при комнатной температуре или поставить на самую нижнюю полку холодильника.
Засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле несложно, но сначала ее потрошат, отрезают голову и хвостовой плавник, внутри тушки тщательно очищают ножом, промывают под прохладной водой и приступают к процессу заготовки .

Внимание!

Не путайте обычную скумбрию с тунцом, который совершенно не подходит для засолки — он сухой, не имеет желаемого оригинального вкуса и запаха. Отличить легко — и на тунцовом пойнте, и на обычном стрипте (как на фото выше).

Пряная скумбрия Скумбрия

Маринованная ароматная скумбрия – очень вкусная закуска, которая понравится любому гостю. Перед застольем гостеприимные хозяйки всегда думают, что кроме горячих блюд на столе есть разнообразные закуски. А маринованная скумбрия с луком и уксусом подойдет как нельзя лучше. К тому же ее можно быстро замариновать, так как рецепт очень легкий, быстрый, а маринуется рыба за несколько часов.

Сама скумбрия — рыба не только вкусная, но и очень полезная. В нем много омега-3 жирных кислот, которые очень положительно влияют на организм человека. Так вот в скумбрии очень вкусное белое мясо и очень мало косточек, так что кушать ее будет одно удовольствие.

Информация о рецепте

Кухня: русская
Тип продуктов питания: закуски
Способ приготовления: маринование
Количество порций: 8
6–8 ч

Ингредиенты:

скумбрия свежая — 300 г
– 1 ст. л
вода — 300 мл
лавровый лист — 3 шт.
— 1 ч. л.
перец черный горошком — 5-7 шт.
лук репчатый — 1 шт.
— 1,5 ст. л
— 1,5 ст. л

Способ приготовления:

Рыбу разморозить, отрезать голову, очистить внутреннюю часть брюшка, удалить кишки. Главное убрать черный налет на брюшке, так как он у рыбы может горчить.

Нарежьте скумбрию ломтиками толщиной с палец.Это примерно 0,7-1 см. При такой толщине маринованная кусочками скумбрия будет готова через 6-8 часов. Если мариновать скумбрию целиком, то это займет около суток, а то и двух.

Теперь сделаем маринад для скумбрии пряного посола. Ставим воду на огонь, затем всыпаем сахар, солим и продолжаем варить.

Когда вода закипит, добавьте туда специи: лавровый лист, горошины черного перца. Дайте специям покипеть 2-3 минуты, чтобы маринад стал более острым.

В конце влить уксус, перемешать маринад.

Влить растительное масло, еще раз перемешать, дать маринаду закипеть и сразу снять с огня. Охладить полностью.

Положите рыбу в контейнер. Подойдет пластиковая, стеклянная, эмалированная емкость. Залейте рыбу остывшим маринадом так, чтобы жидкость покрывала кусочки. Ставим емкость на холод.

Через 6-8 часов скумбрия маринованная с луком будет готова. Удобно готовить вечером — утром промаринуется и можно будет кушать.Для подачи закусок на стол я использовала луковые кольца, которые прекрасно сочетаются с этой соленой рыбой.

Скумбрия в банке: рецепт с луком и морковью

Скумбрия, маринованная в моркови и луке, замаринованная в банке — простой рецепт, который идеально подходит для летних посиделок.

Удобно все приготовить дома, и в таком виде взять с собой в отпуск.

Что нам нужно:

2 большие рыбы
500 мл воды
1 ст.л крупной соли
2 ст. л любого растительного масла
1 ч. л. сахарного песка
пара гвоздик, 5-6 горошин черного или душистого перца, немного кориандра
2 луковицы
1 большая морковь
3 ст. л уксуса из яблок или 2 ст. л. уксуса 9%.

Пошаговое приготовление:

Скумбрия предварительно размороженная и потрошеная (2 крупные рыбы), нарезанная на куски толщиной не более 2 см.
Далее нужно приготовить маринад для скумбрии.Налейте воду в кастрюлю и поставьте кипятиться. В кипящую жидкость положить сахар, соль, специи и нарезанную кружочками морковь. Дать покипеть 5 минут.
Сваренный рассол снять с плиты, остудить и влить в него масло и уксус.
Лук репчатый нарезать полукольцами. Выложить в стеклянную банку слоями: скумбрию, маринованную морковь, свежий лук. Когда вся рыба окажется в банке, сверху залейте рассолом так, чтобы кусочки скумбрии были едва покрыты жидкостью.
Маринуем скумбрию в банке в прохладном месте сутки.

Рассол в цитрусовых

Скумбрия в апельсиновом маринаде имеет совершенно новый и нежный вкус. Такой рассол для засолки скумбрии интересен еще и тем, что используется в горячем виде, то есть закуска готовится достаточно быстро.

Ингредиенты:

2 большие тушки рыбы
2 головки лука
стебель сельдерея
соль и немного черного перца
зерна кориандра
цедра 1 лимона
рафинированное растительное масло
свежевыжатый апельсиновый сок — 1.5 ст.л.

Как мариновать:

Филе рыбы отделить от костей и хребта, сложить в отдельную посуду. Добавить соль и перец по вкусу, посыпать кориандром. Емкость с рыбой оборачиваем пищевой пленкой и прячем в холодильник на полчаса.
Аккуратно снимаем теркой цедру с лимона, без белого горьковатого слоя.
Нарежьте лук и сельдерей. Разогреть сковороду с рафинированным маслом, немного обжарить нарезанные овощи, добавить цедру лимона и еще немного обжарить.
В кастрюлю налить апельсиновый сок, дать покипеть не более 5 минут.
В емкость с рыбой добавить горячую заливку (получается как слегка разваренная рыба), немного остудить, накрыть пакетом или пищевой пленкой и поставить в холодильник. Через час можно полакомиться вкусной маринованной рыбой.

Скумбрия маринованная за 2 часа

Еще один способ быстро замариновать скумбрию в домашних условиях – приготовить специальный рассол.

Этот рецепт просто незаменим, если в ближайшие пару часов ожидаются гости или просто захотелось подать на ужин оригинальную закуску.

Что нужно:

2 большие рыбы
2 головки лука
3 ст. л крупной соли
1,5 ст.л Сахара
перец черный горошком — 10 шт.
800 мл воды
4 сушеных лавровых листа
1 ст л водки или коньяка.

Как приготовить:

Потрошеная тушка, нарезанная на куски толщиной до 1,5 см.
Поставьте воду на плиту и дайте ей закипеть.
В кипящую жидкость бросить черный перец, лавровый лист и соль.
Варить маринад не более 10 минут. Готовый рассол остудить, добавить нарезанный лук, водку (будет действовать как дополнительная дезинфекция, вкуса ощущаться не будет).
Поместите скумбрию в пластиковый контейнер, залейте маринадом, плотно закройте крышкой и уберите на холод.
Через 2-3 часа рыба готова к употреблению — вынуть, полить растительным маслом и подавать.

Вкусная маринованная целая рыба

Такая рыба готовится намного дольше, чем нарезанная, но вкус цельной маринованной тушки намного насыщеннее.

А внешне, благодаря добавлению луковой шелухи и заварки, рыба выглядит очень аппетитно.

Скумбрия маринованная целиком — рецепт прост, как и любой другой.

Товары:

скумбрия крупная — 2-3 шт.
4 ст. л. крупной соли;
2 ст. л Сахара;
вода 2 л;
2 ст. л. черного листового чая;
луковая шелуха 100 г.

Этапы приготовления:

Выпотрошить скумбрию, удалить голову и хвостовой плавник, отложить в сторону.
Вскипятить воду, бросить в нее сахар, соль, сухой чай и промытую в воде луковую шелуху.
Рассол кипятить около 5 минут, остудить.
Подготовленную тушку поместить в стеклянную тару, залить маринадом, сверху положить гнет и оставить на ночь. Утром нагнуть, чтобы снять, и переместить рыбу в холодное место на 72 часа.

Скумбрия в маринаде с горчицей

Скумбрия, маринованная с горчицей, очень нежная и пикантная, обалденно вкусная!

При этом рассол готовится совсем без уксуса — именно горчица размягчает мясо.

Что вам нужно:

рыба — 2 шт.
вода — 700 мл
1 ст. л горчицы
3-4 ст. л соли
1 ст. л Сахара
лавровый лист — 3 шт.
перец черный горошком — 5-6 шт.

Как приготовить:

В кастрюлю положить специи, сахар и соль, залить горячей водой, поставить кипятиться на 3 минуты.
Когда приготовленный рассол только что остыл, добавьте горчицу и хорошо перемешайте.
Подготовленную и нарезанную скумбрию залить охлажденным рассолом.Спрятать в холодное место на сутки.

Как мариновать в майонезе

Скумбрия маринованная в майонезе – это способ приготовления, который можно назвать бессолевым. Такой рецепт маринада для скумбрии идет без добавления воды или другой жидкости.

Ингредиенты:

рыба 2 шт.
лук репчатый 3 головки
5 ст. л майонеза
лавровый лист 3 шт.
перец черный горошком 5 шт.
масло растительное рафинированное 1/4 ст.
1 ст.л. соли.

Кулинария:

В отдельной посуде смешать специи, майонез, масло и нарезанный полукольцами лук.
Тушку рыбы нарезать на мелкие части и положить в майонезную смесь.
Сверху положить гнет. Дать постоять около 60 минут, а затем поставить в холодильник на 3 часа.

Чем полезна и вредна маринованная скумбрия

Эта рыба считается диетическим, но при этом очень питательным продуктом. Он содержит аминокислоты, жиры и микроэлементы. В 100 г скумбрии маринованной 12,8 г белков, 8,3 г жиров, 3,7 г углеводов. Калорийность продукта составляет 142 ккал.

Регулярное употребление скумбрии способствует снижению уровня холестерина в крови, регулирует гормональную систему, повышает гемоглобин, укрепляет сосуды и улучшает зрение. Для детского организма скумбрия просто необходима: она способствует укреплению зубов и костей, предотвращает развитие рахита.

Как подавать маринованную скумбрию

Способов подачи пряной рыбы очень много и все они зависят от изобретательности хозяйки.

Скумбрия красиво выкладывается на блюдо, посыпается мелко нарезанной зеленью или поливается растительным маслом.

Ломтики лимона, клюквы или ягоды можжевельника можно положить поверх ломтиков рыбы.

На кусочки рыбы можно красиво выложить кольца лука, черри или оливки. Красиво смотрится блюдо, украшенное листьями салата, морковью и цветами вареных яиц.

Отличное решение – готовые канапе, закусочные бутерброды с кусочком маринованного филе.

Как хранить маринованную рыбу

Хранить домашнюю маринованную скумбрию долго нельзя. Поэтому не заготавливайте впрок рыбное лакомство. Скумбрия в рассоле может простоять в холодильнике не более 3 дней При этом с каждым днем она будет становиться все солонее.

Рыбу лучше вынуть из рассола, переложить в чистую стеклянную тару и залить растительным маслом.В этом случае его можно хранить в холодильнике около 7 дней.

Скумбрия собственного соления украсит любой стол, а все ингредиенты, необходимые для маринада, есть на кухне практически у каждого. Помните – ни один магазинный продукт не сравнится с нежным и тающим во рту вкусом пряной рыбы под домашним маринадом.

Видео: скумбрия в соевом маринаде за 15 минут

Эта вкусная полезная рыба для горячих блюд используется редко, но консервация у нее отличная.Малосольная скумбрия, особенно в сочетании с зеленью, – отличная закуска к любому столу. Как быстро и правильно подготовить рыбу к этому процессу, какой рецепт выбрать и как не ошибиться при выполнении самой засолки?

Засолка скумбрии в домашних условиях

Общая технология затруднений не вызывает — рыбу нужно помыть, почистить, нарезать или оставить целой и залить приготовленной консервирующей смесью. Однако на практике засолка скумбрии вызывает целую кучу вопросов у хозяек, которые еще не сталкивались с этой задачей.Профессионалы советуют очень внимательно относиться к каждому этапу и руководствоваться следующим алгоритмом:

Тушки выбирайте крупные или средние — очень мелкие почти не имеют жира и получатся слишком сухими.
Приготовить скумбрию. Лучше мариновать в свежем виде. Если тушка замороженная, нужно подержать ее несколько часов на нижней полке холодильника.
Найдите неокисляющую емкость — из стали или керамики можно солить без изменения вкуса.
Купите крупную морскую соль, убедитесь, что она не содержит йода.
Очищенную рыбу при необходимости нарежьте ломтиками – так она быстрее приготовится.
Выбрать рецепт смеси, замочить в ней рыбу, поставить на холод. Если есть погреб, лучше брать посуду туда. Исключением является технология экспресс-засолки в домашних условиях, требующая выдерживания емкости на кухне в течение 8-10 часов. При длительном консервировании этого делать не следует.

Рецепты

Как правильно приготовить такое блюдо в домашних условиях? Профессионалы не ставят жестких условий – соленая рыба превосходно получается как в нарезке, так и целиком, под набор специй или аскетичный тандем перца с лавровым листом.Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях невероятно разнообразны и удивительны по составу. Изучив представленную ниже информацию, для вас не будет секретом, как приготовить закуску в луковой или коричной шелухе, нужен ли здесь уксус и какой температуры должен быть рассол.

В рассоле

Время приготовления: 2 дня.
Количество порций в упаковке: 8.
Калорийность: 1418 ккал.
Назначение: для перекуса.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Как вкусно посолить скумбрию в рассоле? Профессионалы уверены, что чем меньше специй, тем лучше для блюда – рыбный вкус легко подчеркнуть только солью. Для любителей пикантности можно добавить несколько ложек горчичного порошка – точное количество определяется индивидуально. Этот способ подходит для быстрых закусок: достаточно пары дней, чтобы качественно просолить.

Состав:

рыбка — 2 шт.;
соль — 7 ст. л.;
горчица сухая — 2 ст. л.;
вода — 1,3 литра

Способ приготовления:

Приготовьте простой рассол, вскипятив воду и высыпав горчичный порошок с солью. Можно добавить ложку молотого перца, если вы любите очень острую закуску.
Промытую рыбу надрезать в области брюшка, удалить внутренности и кости. Разделите тушку, лишенную головы и хвоста, на несколько частей.
Залить теплым (!) рассолом, обязательно закрыть емкость.
Встряхивать каждый день 2-3 раза, чтобы жидкость сильно не расслаивалась. Через два дня блюдо будет готово.

Пряная засолка

Время приготовления: 10 часов.
Порций в контейнере: 5.
Калорийность: 1693 ккал.
Назначение: для перекуса.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Если вы раздумывали, как посолить острую скумбрию, чтобы это не заняло много времени, идеальный алгоритм перед вами.Вечером приступайте к работе, а утром ароматная пикантная закуска будет готова. Для этого рецепта количество рыбы указано по весу, так как от этого зависит расчет консервирующих компонентов. Можно взять как одну большую тушку, так и несколько поменьше.

Состав:

скумбрия — 800 г;
вода — 1 л;
кориандр (зерна) — 1/2 ч.л.;
гвоздика — 7 шт.;
перец душистый горошком — 5 шт. ;
лавровый лист — 5 шт.;
соль — 5 ст. л.;
уксус 9% — 35 мл;
сахар — 40 г.

Способ приготовления:

Если рыба была заморожена, подождите, пока она оттает. Хорошо промойте, удалите у каждой тушки серединку, голову и хвост.
Приготовьте рассол, вскипятив воду со специями. Снять, дать остыть до 40-45 градусов. Добавьте уксус.
Разрезать скумбрию поперек на несколько частей, наполнить ими стеклянную банку.
Залить охлажденным рассолом так, чтобы он полностью покрывал кусочки рыбы.Оставьте на ночь в холоде.

Быстрый способ

Время приготовления: 2 часа 15 минут.
Порций в упаковке: 10.
Калорийность: 2011 ккал.
Назначение: для перекуса.
Кухня: домашняя.
Сложность: легкая.

Хозяйкам, ищущим рецепт, как вкусно и быстро засолить рыбу, профессионалы советуют оставить миску с рыбой в тепле кухни — холод замедляет этот процесс. Однако от продолжительности засолки зависит не только температура: нужно еще мелко порубить тушку, и научиться еще нескольким приемам.

Состав:

тушки разделочные — 3 шт.;
соль крупная — 3 ч.л.;
сахар — 2 ч.л.;
бутоны гвоздики — 3 шт.;
базилик сушеный;
лук репчатый — 3 шт.

Способ приготовления:

Тушки рыбы промыть, нарезать на куски — их ширина не должна превышать 25 мм.
Измельчите базилик пестиком и гвоздикой. Соединить с сахаром.
Солить удобнее всего в банке: складывать туда кусочки рыбы, пересыпая солью и кольцами лука.
Добавьте ложку специй. Закрывать.
Через час перевернуть, встряхнуть. Подождите еще час.

Свежезамороженный

Время приготовления: 10 часов 15 минут.
Порций в упаковке: 10.
Калорийность: 2027 ккал.
Назначение: для перекуса.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Профессионалы уверены, что нет никакой разницы между тем, как солить свежемороженую скумбрию и как провести тот же процесс со свежей рыбой. Рецепты могут быть абсолютно одинаковыми, схема работы тоже. Для этой цели можно использовать метод гнета, благодаря которому каждый кусочек максимально пропитывается рассолом, и блюдо получается очень вкусным.

Ингредиенты:

скумбрия — 3 шт.;
соль — 3 ст. л.;
сахар — 3 ч.л.;
перец молотый — 1,5 ч.л.

Способ приготовления:

У рыбы отрезать плавники, голову и хвост, промыть.
Тушку обсушить бумажными полотенцами, разрезать пополам на брюшке.
Удалите кости и хребет из филе. Посыпать смесью специй.
Наденьте крышку сверху, придавите тяжелым предметом. Оставьте на 10 часов.

В кусках

Время приготовления: 3 дня.
Порций в контейнере: 8.
Калорийность: 1183 ккал.
Назначение: для перекуса.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Если вы раньше думали, что корица годится только для сладкой выпечки, узнав, как солить скумбрию в рассоле кусочками, вы измените свое мнение об этой пряности. Важным условием этого рецепта является то, что рассол должен быть горячим, но умеренным, чтобы рыба не сварилась. Результат можно увидеть уже через три дня: невероятно ароматные, мягкие кусочки, которые можно использовать для копчения.

Состав:

рыба — 600 г;
вода — 1 л.;
корица — 1 ч.л.;
лавровый лист; соль
— 200 г;
перец горошком — 10-12 шт.

Способ приготовления:

У рыбы отрезать плавники, голову и хвост. Удалить внутренности, промыть.
Филе нарезать небольшими кусочками.
Вскипятить в кастрюле воду, добавить лавровый лист, соль, корицу, перец. Дать покипеть пару минут.
Перемешать, охладить до 38-40 градусов.
Рыбу залить рассолом, оставить на трое суток.

В банке с луком

Время приготовления: 1 день.
Порций в контейнере: 6.
Калорийность: 1071 ккал.
Назначение: для перекуса.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

С профессиональной точки зрения консервация с кислым компонентом (уксус, лимонная кислота) – это уже маринование, но для большинства хозяек рыба под такой смесью остается соленой.Тем, кто пытался разобраться, как замариновать скумбрию с уксусом и луком самостоятельно, понравится описанная ниже технология и ее результат. Для более интересного вкуса можно добавить немного тмина.

Состав:

вода — 700 мл;
рыба — 500 г;
лампа накаливания;
зерна кориандра — 7 шт.;
соль — 1,5 ст. л.;
уксус яблочный — 3 ст.л. л.;
сахар — 1 ч.л.;
горошины перца.

Способ приготовления:

Всыпьте все специи в кипящую воду. Выключите конфорку через 4 минуты.
Когда рассол остынет, добавьте уксус.
Рыба, лишенная головы, плавников, внутренностей и хвоста, нарезанная на куски. Промойте, обсушите бумажными полотенцами.
Выкладываем в стеклянную банку, чередуя с луковыми пластинами.
Залить рассолом, дать постоять сутки.

Без рассола

Время приготовления: 3 дня.
Порций в контейнере: 10.
Калорийность: 1988 ккал.
Назначение: для перекуса.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Не всегда предусмотрена возможность использования классических способов создания пикантной закуски, поэтому каждой хозяйке необходимо понимать, как солить скумбрию без рассола. Схема очень проста, продолжительность ожидания результата стандартная. Преимуществом домашнего сухого посола является очень нежное филе, которое не разваливается от избытка влаги, и минимальное количество грязной посуды. Если пакетов нет, можно использовать пластиковый контейнер.

Состав:

тушки скумбрии средние — 3 шт.;
соль — 3 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
горошины перца;
зелень.

Способ приготовления:

Выпотрошенную рыбу без головы промыть под проточной водой.
В целлофановый пакет кинуть все специи, порванную зелень.
Туда положить тушку.
Плотно закрыть, несколько раз встряхнуть, равномерно распределяя специи. Оставить высыпаться на 3 дня.

Свежий

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций в упаковке: 8.
Калорийность: 1376 ккал.
Назначение: для перекуса.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Главное достоинство свежей рыбы – качество ее филе, которое не превратится в кашу, какие бы действия не предпринимались.Его можно даже не потрошить, а голову с хвостом не отрезать — внешне просто поймают. Технология проста, права на ошибку почти нет. Главная задача хозяйки – выбрать рыбу хорошего качества.

Состав:

скумбрия свежая — 2 шт.;
соль крупная — 6 ст. л.;
укроп сушеный — 1 ч.л.;
перец черный горошком — 1 ч.л.;
чеснок сухой молотый — 1 ч.л.;
сахар — 1 ч.л.

Способ приготовления:

Промытую и вяленую рыбу натереть на крупной соли.
Остальные специи смешивают, натирают пестиком. Посыпать ими каждую тушку.
Подготовленную к засолке скумбрию переложить в пакет, выпустить из него воздух. Связать.
Сверху несколько раз обернуть пергаментом, снять просолиться на 3-4 дня.

В луковой шелухе

Время приготовления: 3 дня.
Порций в упаковке: 8
Калорийность: 1739 ккал.
Назначение: для перекуса.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Тем хозяйкам, которые хотят узнать необычный способ, как приготовить красивую соленую скумбрию, похожую на копченую, стоит ознакомиться с этим рецептом. Недостаток у него только один – долго ждать результата: блюдо готовится 3-4 дня, а вкус получается невероятный. Каждый, кто попробует, спросит, как мариновать скумбрию в луковой шелухе, чтобы было хуже.

Состав:

скумбрия — 900 г;
чай черный без добавок — 2 ч.л.;
луковая шелуха — 3 горсти;
вода — 1.2 л;
соль — 3 ст. л.;
сахар — 1 ч.л.

Способ приготовления:

Луковую шелуху хорошо промыть (это удобно делать с помощью дуршлага).
Вскипятить воду, посолить, засыпать сахаром, заварить чай. Бросьте туда луковую шелуху. Варить до повторного закипания.
Промытую, выпотрошенную и нарезанную на порции скумбрию залить теплым процеженным рассолом. Накрыть крышкой.
В течение 3 дней рыбу необходимо периодически равномерно равномерно переворачивать для соли.

В масле

Время приготовления: 1 день.
Количество порций в упаковке: 8.
Калорийность: 1533 ккал.
Назначение: для перекуса.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Соленая пряная рыба с нежным ароматом – вот что получится, если попробовать засолить скумбрию в масле по этому рецепту. Большинство компонентов подбираются на глаз, травы можно добавлять или исключать — никаких жестких условий, кроме одного: не использовать подсолнечное масло.Оливки желательно приобретать первого отжима.

Состав:

скумбрия — 2 шт.;
лимон;
масло оливковое — 2 ст.л. л.;
горошины перца — 5 шт.;
соль — 3 ст. л.;
сухая веточка розмарина.

Способ приготовления:

На тушках рыб сделать надрезы на брюшке для удаления внутренностей. Смывать.
Соль крупного помола, розмарин и перец измельчить пестиком.
Скумбрия сверху посыпать смесью специй, сбрызнуть соком, выжатым из лимона.
Сбрызните оливковым маслом.
В закрытой таре дать постоять сутки.

Для такой закуски самое главное, по мнению специалистов, это подготовка рыбных тушек: они очень хорошо моются, можно даже немного соскоблить их, чтобы убрать чешую. Обязательно удалите внутренности (черный пузырь), которые дают горечь. Однако на дальнейших этапах вы можете столкнуться с трудностями, которые сведут на нет ваши усилия по приготовлению идеального блюда.

Профессионалы готовы рассказать, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и без хлопот:

Никогда не пытайтесь залить рыбу кипящим рассолом — для горячего способа его температура 40 градусов, для холодного — 10-15 градусов. Все вышеперечисленное подвергается термообработке.
Быстрый посол из скумбрии можно сделать абсолютно по любому рецепту, если вы просто не переносите его на морозе.
Самый простой способ маринования скумбрии, которым пользуются предприимчивые хозяйки, – это начинка из подготовленных кусков рыбы. .. с жидкостью из домашних солений. Они будут настаиваться сутки.
Если в рецепте используется репчатый лук, после нарезки разомните его руками – он даст сок, который поможет вкусно посолить скумбрию.
Вы приготовили слишком много рыбы? Профессионалы советуют его заморозить, но предварительно снять кожицу.

Посмотрите рецепты, и вкусно.

Видео

Теперь совсем не проблема купить готовую копченую или соленую рыбу.В супермаркетах и на рынке есть продукты на любой вкус. Но оказывается, что приготовить его самостоятельно совсем не сложно. В этом случае вкус будет намного лучше, а кроме того, вы будете уверены в его качестве и свежести на все 100 процентов. Как солить скумбрию в рассоле в домашних условиях, читайте ниже.

Скумбрия соленая в рассоле кусочки

Ингредиенты:

тушки скумбрии свежемороженой — 3 шт.;
холодная кипяченая вода – 500 мл;
— 15 г;
— 60 г;
семян тмина — 1 чайная ложка;
лавровый лист — 2-3 шт. ;
перец черный горошком;
кориандр;
душистый перец.

Кулинария

Для засолки можно брать как свежую рыбу, так и замороженную. Но в последнем случае тушки необходимо полностью разморозить при комнатной температуре. Итак, приступаем к приготовлению рассола для скумбрии. Налейте в кастрюлю воду и поставьте ее на огонь. После закипания добавить соль, сахар, специи. Выключить огонь, оставить кастрюлю остывать. А мы сами в это время занимаемся подготовкой рыбы.Промываем его под проточной водой, отрезаем голову, хвост и снова промываем. Нарезаем рыбу кусочками. При этом неважно, каков их размер. Можно даже просто разделить рыбу на 2 филе. Скумбрия очень хорошо впитывает соль, поэтому рыба быстро просолится. Итак, кусочки скумбрии складываем в банку или любую другую емкость и заливаем остывшим рассолом. Туда же отправляем специи для рассолов. Закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на 12 часов. Подавать такую рыбу можно, посыпав рубленой зеленью или луком и полив ароматным растительным маслом.

Скумбрия слабосоленая в рассоле

Ингредиенты:

скумбрия свежемороженая — 2 шт.;
вода — 1 литр;
– 4 ст. ложки;
— 2 ст. ложки;
уксус 9% — 2 ст.л. ложки;
лавровый лист — 5 шт.;
гвоздика — 5 шт.;
душистый перец — 5 шт.

Кулинария

Разморозьте скумбрию, предварительно вытащив ее из морозильной камеры.В кастрюлю налить литр воды, можно сразу добавить все специи. Затем доведите рассол до кипения и кипятите 2 минуты. После этого отставляем в сторону остывать до температуры около 40 градусов. А мы сами в это время занимаемся рыбой — отрезаем хвост, голову, вычищаем внутренности, а саму тушку режем на куски шириной 2,5 см. Теперь берем 2-х литровую банку и складываем в нее кусочки рыбы. Когда рассол остынет, добавьте в него уксус и залейте им рыбу. Оставить при комнатной температуре на 12-15 часов.Все, по истечении этого времени отличная ароматная малосольная скумбрия готова! Подаем, поливая растительным маслом и посыпая лучком хоть зеленью, хоть луком. Отличным дополнением к нему станет отварной картофель.

Скумбрия в чайном рассоле

Ингредиенты:

Кулинария

Размораживаем рыбу, но ни в коем случае не используем для этих целей микроволновку. Рыба должна размораживаться только естественным путем. Затем чистим тушки, отрезаем голову, удаляем внутренности и тщательно промываем.Теперь готовим рассол: сухой чай черного чая залить 1 л кипятка. Когда масса остынет, добавляем соль, сахар и хорошо размешиваем. Опускаем рыбу в приготовленный рассол и отправляем в холодильник на 4 дня. Затем вынимаем скумбрию из маринада, промываем и подвешиваем над раковиной на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость. А наутро вкусная рыбка будет полностью готова к употреблению. По внешнему виду и вкусу он очень похож на . Приятного аппетита!

Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд.Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно готовить не только на праздник, но и каждый день.

Скумбрия — уникальный дар моря. Несмотря на то, что он очень калорийный, он легко усваивается организмом и является отличным источником белка. Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот омега-3, которые улучшают работу головного мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой систем.

Скумбрия не имеет мелких костей и прекрасно по гастрономическим качествам подходит для засолки, так как не теряет ни жирности, ни сочность.

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно заинтересует вас своей простотой и доступностью.

И хотя бы раз приготовив своими руками соленую рыбу, вы больше никогда не купите ее в магазине

Кулинарные секреты

Скумбрия в луковой шелухе

Ингредиенты:

Скумбрия — 3 шт.
Соль — 3 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Настой черного чая — 2 столовые ложки
Луковая шелуха — 3 горсти
Вода — 1.5 л

Кулинария:

Рыбу разморозить, выпотрошить, отрезать голову и положить в контейнер.

Шкурку при употреблении скумбрии, приготовленной по этому рецепту, снимать не нужно.

Кулинарный рассол. Луковую шелуху хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, положить в кастрюлю, добавить соль, сахар, заварку и залить водой, поставить на огонь. После закипания выключите газ и оставьте до полного остывания.

Подготовленную рыбу залить процеженным рассолом, закрыть и отправить в холодильник на трое суток.

Один раз в день переворачивать рыбу для равномерного просола и окрашивания. Через три дня рыбу достаем и промываем в проточной воде.

Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Нарежьте рыбу порционными кусочками и подавайте к столу.

Экспресс-посолка

Ингредиенты:

Скумбрия — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Соль — 1 столовая ложка
Вода — 400 мл
Черный перец душистый — 8 горошин
Лавровый лист — 2 л

Кулинария:

Разморозить рыбу, удалить голову и хвост, выпотрошить, хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Тушку нарезать ломтиками толщиной 2 сантиметра и сложить в банку.
Кулинарный рассол. Доведите воду до кипения, добавьте в нее все специи и разрезанную на четыре части луковицу. Рассол варить 8 минут и остудить.
Залить рыбу остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2 часа.
Рыба готова, выкладываем на блюдо и украшаем кольцами лука и зеленью.

Классический рецепт

Ингредиенты:

Скумбрия — 1 шт.
Соль — 4 столовые ложки
Сахар — 2 ст.л.
Уксус -2 ст.л.
Душистый перец — 3 шт.
Перец черный — 3 шт.
Лавровый лист — 3 л
Вода — 1 л

Кулинария:

Рыбу вымыть, выпотрошить и нарезать кусочками.
Вскипятить в кастрюле воду, добавить соль, сахар и специи, прокипятить рассол 5 минут.
После того, как рассол остынет, добавьте уксус
Положить рыбу в стеклянную посуду, залить рассолом.
Бак с рыбками оставляем на сутки при комнатной температуре.

Сухой посол

Ингредиенты:

Скумбрия — 2 шт.
Соль — 2-3 ст.л.
Сахар — 1 столовая ложка
Лавровый лист — 3 шт.
Бобы кориандра — 0,5 ст.л.
Душистый перец горошком — 8-10 шт.
Растительное масло
Уксус

Кулинария:

Разделываем рыбу для дальнейшего посола: отрезаем голову, хвост и плавники, выпотрошиваем, удаляем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем.
В этом рецепте можно нарезать рыбу кусочками, а также использовать тушку целиком.

Каждую тушку облить смесью для засолки снаружи и изнутри.

Выкладываем рыбу на пищевую фольгу, сверху посыпаем остатками сухой смеси. Заворачиваем фольгу, кладем в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 2 часа.

По истечении времени смываем лишнюю соль, нарезаем средними кружочками и выкладываем на чистое красивое блюдо, сбрызгиваем маслом и уксусом и украшаем.

Скумбрия соленая

Ингредиенты:

Скумбрия – 1-2 шт.
Соль (крупная) — 3-4 ст.
Сахар — 1 столовая ложка
Перец черный горошком — 5 шт.
Душистый перец — 2 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Горчичный порошок — 1 ст.
Гвоздика (по желанию) 2 шт.
Вода — 1 л.

Кулинария:

Кулинарный рассол.
Ставим кастрюлю с водой на огонь, после закипания добавляем все специи и кипятим еще минуты три.Охладите рассол до комнатной температуры.
Обрабатываем тушку скумбрии — вынимаем жабры, потрошим, снимаем черную пленку с брюшка.
Тщательно промойте.
Рыбу складываем в стеклянную тару и заливаем рассолом. Плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов соленая рыба готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, можно солить целиком, на вкус это не повлияет

Рыбу можно нарезать кусочками, можно солить целиком, на вкус это не повлияет

Маринованная скумбрия

Ингредиенты:

Скумбрия – 1 шт.
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Перец черный горошком — 8 шт.
Душистый перец — 6 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Бобы кориандра — 1/2 ст.л.
Гвоздика — 2 шт.

Кулинария:

Приготовить маринад. В кастрюле смешайте 1 л воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте остыть.

Подготовить скумбрию: отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной проточной водой.

Нарезать порционными ломтиками.

Переложить в контейнер с герметичной крышкой. Залить остывшим маринадом и поставить в холодильник на 1 сутки.

Рыбу вынуть из маринада, добавить лук и нерафинированное подсолнечное масло по вкусу.

Как и с чем подавать рыбу на стол

В этой статье вы найдете рецепт маринованной скумбрии за 3 часа. Готовить просто и вкусно, следуйте пошаговому описанию с фото подробнее..

Для любителей рыбных маринадов существует множество рецептов приготовления маринованной скумбрии, которые радуют временем приготовления — всего несколько часов и можно подать такую рыбу на стол к отварной картошке!

Сегодня, например, хотим представить вам рецепт маринованной скумбрии за 3 часа.

Благодаря специальной нарезке рыба просоливается по всем правилам, а маринад в этом рецепте станет завершающим пунктом (и вполне уместным).

Обратите внимание, как правильно приготовить рассол для засолки скумбрии — на его основе можно не только засолить рыбу, но и сало, почерева или грудинку.

Рецепт маринованной скумбрии на 3 часа

Скумбрия свежемороженая — 2 шт.;
соль — 3 ст.;
вода — 0.5 л;
лук репчатый — 1 шт.;
масло растительное — 2 ст.;
Уксус столовый 9% — 2 ст.л.

Рецепт

Для засолки рыбы будем делать солевой раствор из подготовленной питьевой воды и соли. Так как количество тушек скумбрии может быть намного больше, и вам может просто не хватить пол-литра воды, важно в этом случае правильно рассчитать содержание соли в воде, которую вам нужно будет добавить. Иногда повара называют такое состояние рассола правильной «крепостью», и наглядно это иллюстрируется следующим.Для засолки двух средних или крупных тушек скумбрии растворите в 0,5 л воды полные 3 ст. соли (воду можно не кипятить заранее), перемешать и осторожно опустить в жидкость тщательно промытое сырое куриное яйцо. Если ваш рассол приготовлен правильно – яйцо всплывет на поверхность и образует над водой круглую выпуклость диаметром около 1,5 см. Если яйцо не всплывает или всплывает неравномерно, с уклоном – добавьте еще соли и дождитесь нужного места. Таким образом, можно приготовить рассол нужной «крепости» на любое количество рыбных тушек.

Когда рассол будет готов, уберите кувшин в сторону и приступайте к разделке рыбы. В этом рецепте мы берем свежую скумбрию, поэтому разделывать ее будет удобнее и проще, когда тушки лишь слегка оттаивают. Как только можно отрезать рыбе голову и хвост, можно нападать

Пока не оттаяли внутренности, разделываем обе тушки на куски толщиной 2-3 см, не вскрывая брюшка. Когда рыба еще не полностью разморозилась, ее можно нарезать на ровные и красивые кусочки

Разворачиваем куски мякотью к себе и из каждого вынимаем замороженную капсулу с внутренними органами — она легко выталкивается пальцем из каждого кусок.Проверяем, осталась ли черная пленка на поверхности брюшной полости, если она не ушла с внутренностями, счищаем ножом. Обычно после такой «холодной» разделки на скумбрии не остается крови (так как ее удаляли с замороженными внутренностями), но тем не менее в конце обязательно промойте все кусочки под проточной водой

Ставим скумбрию в емкость для засолки и полностью залейте ее рассолом. Оставьте на 2 часа.

Через 2 часа готовим маринад из масла и уксуса, а также режем лук тонкими кольцами.

Сливаем весь рассол из лотка со скумбрией, перекладываем кусочки в другую емкость. На дно пустого противня укладываем половинки луковых колец.

Снова положите скумбрию в противень.

Руководство по хранению замороженных продуктов

: как долго можно замораживать продукты?

Как долго вы должны хранить продукты в морозильной камере? Время, чтобы очистить его? См. таблицу хранения замороженных продуктов , чтобы узнать, можно ли замораживать сыр, как долго можно замораживать курицу, как долго сырое мясо хранится в морозильной камере и многое другое.Кроме того, вы можете получить советы по правильному замораживанию продуктов, чтобы сохранить их качество.

Технически замороженные продукты могут храниться вечно, если их хранить при 0 °F. Однако здесь мы говорим о безопасности; продукты не будут опасны есть.

Однако вкус еды зависит от вкуса. Цвет, вкус и текстура пищи начнут портиться. Например, большинство блюд, включающих приготовленное мясо, хранятся в течение нескольких месяцев, прежде чем качество начнет страдать. Как бы хорошо ни были упакованы продукты, воздух проникает внутрь, а влага высасывается; это приводит к ожогу от морозильной камеры, что отрицательно влияет на текстуру и вкус.Это одна из причин, по которой мы рекомендуем замораживать продукты в пакетах, а не в жестких контейнерах.

Ниже приведена отличная таблица для людей, которые часто пользуются морозильной камерой для длительного хранения продуктов. Вы можете быть удивлены, обнаружив, что большинство продуктов можно замораживать гораздо дольше, чем вы предполагали, без потери качества.

ПРИМЕЧАНИЕ: Эти значения времени предполагают, что температура в морозильной камере поддерживается на уровне 0°F (-18°C) или ниже. Сроки хранения указаны только для качества. Замороженные продукты остаются безопасными почти бесконечно.

Как долго можно замораживать сыр?
Продукт	Хранить в морозильной камере
Все сыры, кроме перечисленных ниже	6 месяцев
Творог, сливочный сыр, фета, козий сыр, свежая моцарелла, невшатель, пармезан, плавленый сыр (открытый)	Не рекомендуется

На какой срок можно замораживать молочные продукты?
Продукт	Хранить в морозильной камере
Сливочное масло	от 6 до 9 месяцев
Кремовый, пополам	4 месяца
Мороженое	от 1 до 2 месяцев
Маргарин (не диетический)	12 месяцев
Молоко	3 месяца
Йогурт	от 1 до 2 месяцев

Как долго можно замораживать рыбу и морепродукты ?
Продукт	Хранить в морозильной камере
Моллюски, мидии, устрицы, морские гребешки, креветки	от 3 до 6 месяцев
Жирная рыба (луфарь, скумбрия, окунь, лосось)	от 2 до 3 месяцев
Нежирная рыба (камбала, пикша, морской язык)	6 месяцев

Как долго можно замораживать свежие фрукты ?
Продукт	Хранить в морозильной камере
Все фрукты (кроме перечисленных ниже)	от 10 до 12 месяцев
Авокадо, бананы	3 месяца
Цитрусовые	от 4 до 6 месяцев
Фруктовые соки	от 8 до 12 месяцев

Как долго можно замораживать свежие овощи ?
Продукт	Хранить в морозильной камере
Артишоки, баклажаны	от 6 до 8 месяцев
Спаржа, брюква, репа	от 8 до 10 месяцев
Побеги бамбука, капуста, сельдерей, огурцы, цикорий, редис, салатная зелень, кресс-салат	Не рекомендуется
Фасоль, свекла, китайская капуста, брокколи, брюссельская капуста, морковь, цветная капуста, кукуруза, зелень, кольраби, лук-порей, грибы, бамия, лук, пастернак, горох, перец, соевые бобы, шпинат, тыква	от 10 до 12 месяцев
Помидоры (перезрелые или нарезанные ломтиками)	2 месяца

Как долго можно замораживать мясо?
Продукт	Хранить в морозильной камере
Вареная	от 2 до 6 месяцев
Ветчина, хот-доги и мясные обеды	от 1 до 2 месяцев
Колбаса, бекон	от 1 до 2 месяцев
Сырые, молотые	от 3 до 4 месяцев
Сырое жаркое, стейки или отбивные	от 4 до 12 месяцев
Дикая дичь, сырая	от 8 до 12 месяцев

Как долго можно замораживать домашнюю птицу?
Продукт	Хранить в морозильной камере
Вареная	4 месяца
Потроха, сырые	от 3 до 4 месяцев
Сырые	12 месяцев
Сырые части	9 месяцев

На какой срок можно замораживать другие продукты?
Продукт	Хранить в морозильной камере
Торты	от 4 до 6 месяцев
Запеканки	от 2 до 3 месяцев
Тесто для печенья	2 месяца
Печенье	3 месяца
Фруктовые пироги, запеченные	от 2 до 4 месяцев
Фруктовые пироги, без выпечки	8 месяцев
Пирожные, невыпеченные	2 месяца
Тыквенные или шифоновые пироги	1 месяц
Быстрый хлеб	2 месяца
Сырые яичные желтки, белки	12 месяцев
Супы и тушеные блюда	от 2 до 3 месяцев
Дрожжевой хлеб	6 месяцев
Тесто дрожжевое	2 недели

Примечание: При замораживании жидкостей или продуктов с жидкостью обязательно оставляйте место в контейнере для расширения.

Наконечники для замораживания продуктов

Замораживать или не замораживать? К продуктам, которые нельзя замораживать, относятся яйца в скорлупе и продукты в банках. (После того как еда извлечена из банки, она может быть заморожена.) Жидкости под давлением также не следует замораживать, так как они могут расшириться и разорваться.
Замораживание при 0°F (-18°C). Чтобы сохранить содержание витаминов, цвет, вкус и текстуру, замораживайте продукты до максимальной степени свежести и храните при температуре 0°F или ниже. Пищу, постоянно хранящуюся при температуре 0°F, всегда можно будет разморозить и съесть; страдает только качество при длительном хранении в морозильной камере.(Однако свежесть и качество во время заморозки повлияют на состояние замороженных продуктов.)
Этикетируйте продукты для облегчения идентификации. Напишите название/содержимое блюда, количество порций (1 литр = 4 порции; 1 пинта = 2 порции) и дату на контейнерах или пакетах.
Замораживание по отдельности. Чтобы предотвратить прилипание, разложите продукты для заморозки (ягоды, гамбургеры, печенье и т. д.) на противне и заморозьте до твердого состояния. Затем поместите в полиэтиленовые пакеты и в морозильную камеру.Ожог морозильной камеры происходит, когда продукты не хранятся должным образом в морозильной камере, в результате чего влага испаряется и превращается в кристаллы льда. Хотя еда по-прежнему съедобна, это ледяное покрытие «сжигает» пищу, делая ее более сухой по текстуре и менее ароматной.
Избегайте морозильного ожога (кристаллы льда), используя пластиковые пакеты для морозильной камеры вместо контейнеров для хранения. Вы часто будете видеть, как слой морозильной камеры горит мороженым. Пища с ожогом от замораживания по-прежнему съедобна, но имеет более сухую текстуру и меньший вкус.
Заморозка для гостей. Большинство видов печенья хорошо замораживаются и быстро оттаивают — это удобно во время развлечения. Просто накройте тарелку с разнообразным печеньем полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте в морозильную камеру.
Замораживайте продукты быстрее, поместив их прямо на стенку морозильной камеры.
Организуйте морозильную камеру по продуктам. Распределите содержимое морозильной камеры по категориям продуктов, чтобы упростить поиск и сократить время, в течение которого дверца морозильной камеры открыта.
Оставьте морозильник в покое. В случае сбоя питания или если морозильник не работает нормально, не открывайте дверцу морозильника без крайней необходимости. Продукты в загруженном морозильнике обычно остаются замороженными до 2 дней.

Повторная заморозка продуктов

После того, как продукты разморозятся в холодильнике, их можно безопасно заморозить без приготовления, хотя может быть потеря качества из-за потери влаги при размораживании.
После приготовления сырых продуктов, которые ранее были заморожены, приготовленные продукты безопасно замораживать.А если ранее приготовленные продукты размораживались в холодильнике, вы можете повторно заморозить неиспользованную часть.
Если вы покупаете ранее замороженное мясо, птицу или рыбу в розничном магазине, вы можете повторно заморозить их, если с ними правильно обращались и постоянно поддерживали температуру 40 °F или ниже.

Эффекты заморозки

При слишком длительной заморозке ухудшается качество некоторых продуктов. Вот несколько примеров:

Консервированная ветчина… станет водянистой и мягкой
Творог, сметана, вареные яйца, йогурт, майонез… текстура пострадает
Посыпка из крошки… размокнет
Жареная пища… может прогоркнуть
Домашняя фаршированная целая птица на туше … может быть заражена в результате замораживания или оттаивания
Салат, капуста, редис, зеленый лук, сельдерей… станут мягкими
Начинка для молока, сливок, заварного крема и меренги… будет разделена
Соусы с высоким содержанием жира … могут расслаиваться или свертываться
Сливки для взбивания… нельзя повторно взбивать

Если какой-либо продукт меняет свой первоначальный цвет, это не означает, что продукт небезопасен для употребления, но это признак того, что он не обязательно будет иметь такой же вкус или не будет иметь вкуса.

Подробнее

Откройте для себя лучший способ заморозки черники! Кроме того, узнайте, как заморозить другие продукты, например печенье, кукурузу и шпинат.

Есть ли у вас какие-нибудь советы по хранению в морозильной камере? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Вы можете полностью освоить крудо из сырой рыбы дома

Крудо, что буквально переводится с итальянского как «сырой», на самом деле означает сырую рыбу. В эти дни вы можете зайти в рестораны всех мастей — от мест с дегустационным меню до модных забегаловок по соседству, от средиземноморских до азиатских — и заказать кусочки безумно свежих, продуманно украшенных морепродуктов.Его можно приукрасить (хорошее оливковое масло, лимон, хрустящая соль) или приукрасить (крошечные травы, нарезанные овощи), но в любом случае идея проста: выделить и усилить самое лучшее, что может предложить море. И хотя это может иметь вид неприступности шеф-повара, хорошая новость заключается в том, что если у вас есть хороший торговец рыбой и острый нож, у вас есть все необходимое для приготовления и подачи сырой рыбы дома. (Серьезно.)

В дополнение к описанным в этой истории, мы любим есть сырыми: хамачи, тунца, черного окуня, полосатого окуня, порги, арктического гольца, морского окуня, камбалу и морского окуня.Держитесь подальше от более крупной холодноводной рыбы (например, палтуса, атлантической трески и рыбы-меч), которая в сыром виде имеет тенденцию быть мягкой и может содержать паразитов (не волнуйтесь, об этом позаботится приготовление пищи). И если вы не сможете достать жирную рыбу, такую как скумбрия и луфарь, прямо из воды, они, вероятно, будут слишком… рыбными для большинства гурманов. Морские гребешки великолепны в сыром виде, но используйте только те, которые помечены как «сухие» и «дневные лодочки», или те, которые все еще в скорлупе.

Все еще чувствуешь брезгливость? Замораживание рыбы перед подачей на стол убьет почти все, что может вызвать у вас тошноту.Фактически, каждый суши-ресторан в Нью-Йорке обязан поступать так по закону, что также означает, что покупать качественную замороженную рыбу и подавать ее в сыром виде — это нормально.

Photo by Michael Graydon + Nikole Herriot

1. Где купить

Вы хотите покупать на рынке, специализирующемся на морепродуктах, и точка — там вы найдете самый безупречный продукт. (Например, ваш прилавок с рыбой в супермаркете не поможет.) Когда вы входите в какое-то место, доверяйте своим чувствам: магазин должен выглядеть чистым и пахнуть ничем, кроме яркого соленого запаха морской воды.И хотя вы определенно можете получить свежую рыбу в большинстве частей страны, мы всегда счастливы покупать ее как можно ближе к побережью или доку, если уж на то пошло. Когда модный рыбный рынок не вариант, высококлассные источники по почте — ваш козырь в рукаве. Sea to Table и Browne Trading Company — верные поставщики, которые доставят нетронутые морепродукты прямо к вашей двери.

Севиче из красного люциана с измельченными кукурузными орехами

Вы можете использовать любую полутвердую белую рыбу, которая вам нравится. Не любитель снэппера? Попробуйте морского окуня или полосатого окуня.

Посмотреть рецепт

2. Что спросить

Первыми словами должны быть «Что нового?» не «У вас есть _____?» Независимо от того, что вы имели в виду, качество, а не список ингредиентов рецепта, должно определять крудо, которое вы подаете. Подружитесь с человеком за прилавком, сообщите ей, что вы планируете подавать рыбу в сыром виде, и она сможет помочь вам найти лучший вариант. («Никакого окуня сегодня — попробуйте окуня!») Что бы вы ни заказали, попросите убрать очищенное филе, кожу и кости — как крупные, так и мелкие.

Тартар из тунца с авокадо и редисомПросмотреть рецепт

3. Пошаговое хранение

Рекомендуется покупать рыбу в день ее употребления, но можно и на день вперед. Вот как дать ему TLC, которого он заслуживает, когда вернете его домой. Шаг 1 — Достаньте рыбу из бумажного или пластикового пакета, в котором она была продана. Шаг 2 — Обсушите филе бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги. Шаг 3 — Заверните рыбу в чистые сухие бумажные полотенца и запечатайте в полиэтиленовый пакет. Шаг 4 — Хранить в холодильнике в очень холодном месте, в идеале на ледяной подушке; освежайте лед по мере необходимости, если он тает.

Тартар из лосося с травами, лимоном и огурцом

Простой рецепт, который заставит вас задуматься, почему вы никогда раньше не готовили дома сырую рыбу.

Посмотреть рецепт

4. Как нарезать

Убедитесь, что рыба холодная, а нож острый, чтобы не порвать мясо. Держите нож под углом 45 градусов к рыбе, нарежьте на кусочки толщиной ¼ дюйма — вы хотите, чтобы они были на один укус, но не настолько тонкими, чтобы полностью упустить суть — опускайте нож под холодную воду между кусочками. Оденьте и подавайте.

Агуачиле, что буквально означает «вода с чили», традиционно готовится из перца чили, кинзы, лука, лайма и, да, воды.

Посмотреть рецепт

Больше советов по свежей рыбе:

Скумбрия, сексуальный ублюдок — еда и напитки

СЕЛЕДКА в ресторане Old Ballard Liquor Co. (слева направо): классический рассол, дымчатые грибы с цветами розмарина, эстрагон, крем из кардамона и копченого яблока, подается с домашней хрустящей корочкой и домашним сливочным маслом.Сьюзи Пратт

Кулинарный писатель Марк Биттман однажды назвал скумбрию Родни Дейнджерфилдом среди рыб — она не пользуется уважением. я виновен; моя настоящая любовь к скумбрии и другой жирной рыбе началась только после того, как несколько лет назад я попробовал нигири из маринованной скумбрии (саба) в Манеки.

Спонсируется

Я помню, как был удивлен тем, насколько мне понравился нигири, насколько кислотность уксуса уравновешивала сильную, сладкую мясистость скумбрии.Я уставился на то, что осталось от серебристого кусочка на моей тарелке, словно видел его впервые. Почему я не заметил тебя раньше, ангел? Ты что, прятался под очередной гребаной калифорнийской булочкой?

Я не знал, что рыба может больше. Молодость замороженного филе трески в панировке от миссис Пол не совсем бросает вызов вкусу, и даже более жесткое мясо сома, которым я наслаждался в детстве на юго-востоке Техаса, было все еще сравнительно мягким и погребенным под панировкой.Поскольку я привык и ожидал, что рыба будет иметь такой вкус, мне потребовалось больше времени, чтобы принять более ароматную жирную рыбу, такую как скумбрия, сардины и сельдь — рыбу, которую некоторые осуждают как слишком «рыбную». Но вот что я никогда не понимал: «рыбный» означает, что на вкус он прогорклый или что он просто слишком похож на рыбу? А если второе, то что в этом плохого?

Жирная рыба не должна быть на вкус испорченной, но и не должна быть на вкус как треска.Примите и полюбите его за фанкового ублюдка, которым он является.

Некоторые люди могут поддерживать эгалитарный подход к рыбе — любят и треску, и скумбрию, ценят то, что каждый из наших маленьких водных приятелей приносит к столу. Но после этого саба нигири я не мог. Дело даже не в относительной доступности этого вида рыбы, более низком уровне ртути или увеличении содержания омега-3 жирных кислот. Этот саба заставил меня перейти на другую сторону, чувак. Чем больше жирной рыбы я ел, тем больше я начинал думать о треске и палтусе как о надежных, но скучных свиданиях, сидящих напротив вас в баре.Красиво, но нужно больше панировки. Может быть, зубной камень. Скумбрия, сардины, сельдь и анчоусы казались авантюрными и непредсказуемыми, не то чтобы они полагались на дерьмовую тонну бешамеля, чтобы сделать их более интересными. Что бы они добавили в блюдо? Как бы они изменили ночь? Опасная мышь, куда мы идем? Можно я сяду на твой мотоцикл?

Возможно, мне нужно больше выйти. Но я также чувствую, что Трейс Уилсон, шеф-повар WestCity Sardine Kitchen, понимает.Его ресторан в Западном Сиэтле всегда включает в меню несколько блюд из сардин, чтобы обратить непосвященных и насытить лоялистов.

«Обычно на сардины не обращают внимания», — говорит он мне по телефону. «Свежие сардины трудно найти, потому что их в основном собирают в южной части Тихого океана и Средиземноморье, в более теплых водах, и они почти всегда упаковываются сразу после сбора». Людей отталкивает эта банка, говорит он.Но в то время как свежие восхитительны, не сбрасывайте со счетов хорошую банку консервированных сардин. «Сардины имеют мясистую, стейковую текстуру тунца с маслянистым умами скумбрии и анчоусов».

Suzi pratt

В настоящее время Wilson предлагает теплую брускетту из жареных сардин с пикантной тапенадой из оливок и каперсов и сыром фета на тосте из манной крупы, жареные сардины с рукколой и тертым фенхелем с пряным калабрийским соусом из перца чили и каперсов, а также мою любимую взбитую сардину масло с хлебом Como Grand Central.Кто знал, что сардины и сложное масло так хорошо сочетаются? Умами из сардин придал маслу еще один пикантный вкус, и я начал представлять, что это может добавить к сэндвичу. Жаль, что они не подали его с подогретым хлебом. Я взял его с собой, объявив друзьям: «У меня в сумке сардиновое масло», как будто вез контрабандой икру с черного рынка. Я намазала его на тосты. Я жарила с яйцами. Я размышлял, просто отсосав его от костяшек пальцев.

Я не думаю, что я один.Медленно, верно, нас, любителей жирной рыбы, становится все больше. Есть одно блюдо, которое затягивает, заставляет переосмыслить. Может быть, это был бутерброд с сардинами в кафе Tilikum Place или классическая сицилийская паста с сардинами perciatelli con le sarde в La Medusa. В большинстве кухонь, от скандинавской до корейской, японской, испанской и итальянской, есть блюда, которые подчеркивают, на что способна эта рыба. Может быть, вы ели консервированные сардины Matiz от Рене Эриксон на тосте в ресторане Whale Wins или картофельный пюре от Рэйчел Янг с салатом из копченой скумбрии в ресторане Joule.

«Это похоже на то, что люди любят рыбу, которая имеет очень слабый вкус, и я думаю, что они боятся прыгнуть в нее и получить более сильный вкус рыбы», — говорит мне Ян по телефону. «Честно говоря, я думаю, что скумбрия — одна из самых доступных и малоиспользуемых рыб, которую только можно найти… Я просто не думаю, что люди умеют ее готовить». По ее словам, многим людям сложно понять, как дополнить более смелый вкус жирной рыбы.Кислотность, будь то лимон или уксус из заправки для салата, является ключевым фактором — или подавайте его с более сильной горькой зеленью, такой как капуста. Ян снимает тяжесть копченой скумбрии в салате с маринованным луком и соусом из хереса, а также коптит рыбу на решетке, чтобы часть масла вытекала.

До этого салата я ела только маринованную с уксусом или жареную с солью скумбрию в японских ресторанах, и мне захотелось попробовать годынгэ чорим, корейскую острую тушеную скумбрию с редисом в соусе из красного перца чили.На берегу в ресторане Hae-Nam Kalbi & Calamari предлагают классическое рыбное блюдо, а также целую жареную скумбрию. Подается всего с половиной лимона, чтобы выдавить, жареная версия была свидетельством того, что по-настоящему свежая скумбрия совсем не имеет рыбного вкуса, а только слегка сладкого и мясистого, в то время как слегка острый соус на основе сои в годынгэ джорим играл приятно против steaklike веса рыбы. Более мягкая рыба была бы проглочена, но скумбрия выстояла.

Если вы хотите еще раз попробовать жирную рыбу, вам не обязательно начинать со скумбрии, которая имеет самый сильный вкус из всех.Анчоусы — это ароматизаторы рыбного мира; Добавлять совсем немного к блюду — все равно, что открывать маленькую упаковку приправы, которая идет с лапшой рамэн — такую маленькую, но такую важную для операции. Сардины менее интенсивны по вкусу и, как и сельдь, могут быть более мягкими на вкус, если часть жира вытапливается во время жарки или копчения.

Правильный алкогольный аккомпанемент тоже не помешает. В новом кафе Old Ballard Liquor Co. — и под кафе я имею в виду один длинный стол на 12 человек в магазине — владелец Лекси предлагает удивительную доску различных, чередующихся вариантов маринованной сельди в скандинавском стиле, которые так и просятся на съедение. с порцией ее Riktig Aquavit в норвежском стиле или Midsommar Aquavit со вкусом укропа.Любителям жирной рыбы понравится классическая маринованная сельдь, потому что свежий вкус рыбы действительно сияет; для ненавистников маринованной сельди была местная копченая сельдь в смеси сливочного сыра и сметаны, которую я очень хотел намазать на рогалик. Удивительно, сила хорошей рыбы: весь этот опыт заставил меня почувствовать, что я блаженно плыву мимо норвежских фьордов вместо того, чтобы набивать лицо в квартале от LA Fitness, без панировки или соуса тартар в поле зрения.

Спонсируется

секреты маринования скумбрии

Сегодня не так просто найти на прилавках магазинов натуральную рыбную продукцию.В них добавляют химические консерванты, вещества, ускоряющие технологический процесс, улучшающие внешний вид и вкус красителями и ароматизаторами.

Приготовление праздничных и повседневных рыбных закусок в домашних условиях займет совсем немного времени. Скумбрия, маринованная с луком и уксусом, наравне с селедкой пользуется наибольшей популярностью.

Чаще всего для приготовления берут замороженную рыбу. Чтобы не ошибиться в качестве, внимательно осмотрите тушки. Их нельзя замораживать, «сушить».

Желтые и «ржавые» пятна на поверхности подскажут, что рыба хранилась с нарушением температурного режима, несколько раз размораживалась и замораживалась. Мясо такой скумбрии будет рыхлым, с прогорклым привкусом окисленного рыбьего жира.

Если есть выбор, лучше отказаться от покупки безголовой рыбы и отдать предпочтение тушке с головой: у старой или обмороженной глаза будут мутными, глубоко запавшими, а жабры (при разморозке) темными в цвет (коричневый, черный) с неприятным запахом.

Дополнительная информация! Скумбрия ценится высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (омега-3, омега-6), легкоусвояемым белком, большим количеством питательных веществ: витаминов (Д, Е, группы В), микро- и макроэлементов (фосфор, цинк , марганец, селен, калий, натрий и др.)

Какой уксус следует использовать?

Чаще всего рецепты используют всем знакомые. Если вы придерживаетесь правильного питания, то лучше покупать натуральную приправу – это должно быть написано на этикетке рядом с названием.

Классический рецепт с домашним уксусом и луком

Самый простой универсальный рецепт на любой вкус – маринованная скумбрия с луком и уксусом.

Ингредиенты:

2 тушки среднего размера;
2 шт. лук;
2 ст. л. растительное масло;
8–10 зерен черного перца;
1-2 лавровых листа;
2 ч. л. соли;
½ чайной ложки сахара;
50 мл;
250 мл воды.

Внимание! Лук можно заменить красным или белым, что придаст закуске свой характерный вкус и аромат.

Процесс приготовления:

Размороженные (не полностью) тушки, обезглавить и потрошить. Аккуратно снимите черную пленку, придающую мясу горчинку.
Промойте и обсушите рыбу (можно использовать бумажные полотенца).
Скумбрия нарезать ломтиками толщиной 2-2,5 см, а лук кольцами или полукольцами. Сложите все слоями в глубокую емкость.
В 250 мл воды добавить масло, соль, сахар и все специи по рецепту, кипятить 1-2 минуты.Затем добавить уксус, хорошо перемешать, остудить.
Залейте рыбу маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Охладите в течение 24 часов.

Внимание! Лучше всего разморозить рыбу до такой степени, чтобы можно было легко отрезать голову. Тогда при разрезании кусочки получаются ровными и красивыми, а внутренности легко удаляются с застывшей капсулой. Соскоблите оставшуюся черную пленку ножом.

На основе этого рецепта можно делать любые маринады, меняя количество и состав ингредиентов.Некоторые из них перечислены ниже.

Быстрый рецепт

Если вдруг очень захотелось любимой скумбрии в маринаде, выручит быстрый рецепт в солевом растворе с последующим маринованием.

Ингредиенты:

2 тушки среднего размера;
1 шт. лук;
¼ чайной ложки молотого черного перца;
1 лавровый лист;
3 ст. ложки соли;
½ чайной ложки сахара;
2 ст. ложки столовой ложки;
2 ст.ложки растительного масла;
500 мл соляной воды;
250 мл воды для маринада.

Процесс приготовления:

Соль по рецепту растворить в 500 мл воды, залить рассолом подготовленные кусочки скумбрии. Оставьте на 2 часа.
Вскипятить 250 мл воды, добавить сахар, масло, перец, лавровый лист, кипятить 1-2 минуты. Добавьте уксус, хорошо перемешайте, снимите с огня.
Репчатый лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами, залить маринадом, оставить мариноваться.
Через 2 часа слить рассол и залить рыбу маринадом и луком. Аккуратно все перемешать. Закуску можно подавать через час! Если позволяет время, оставьте скумбрию в маринаде на 2-3 часа.

Важно! Не пытайтесь ускорить процесс размораживания рыбы в микроволновой печи, с помощью горячей воды или других способов – ее вкус заметно снижается, мясо становится рыхлым, водянистым.

Рецепт приготовления в банке

При этом способе маринад готовить не нужно.

Ингредиенты:

2 шт. лук;
100 мл растительного масла;
3 ст. ложки;
2-3 зубчика чеснока;
3 горошины душистого перца;
5-6 горошин черного перца;
1-2 лавровых листа;
1,5 ст. ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
½ чайной ложки кориандра.

Процесс приготовления:

Смешать с растительным маслом все специи по рецепту, предварительно измельчив зубчики чеснока (ножом, через пресс или на мелкой терке).Добавьте уксус, хорошо перемешайте.
Подготовленные кусочки скумбрии выложить в глубокую емкость, залить приготовленной смесью, тщательно перемешать, чтобы специи равномерно распределились по всему объему.
Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами.
Плотно уложите рыбу и лук в чистые банки. Накрыть крышкой. Оставить в холодильнике на сутки.

Перед подачей украсить зеленью и кольцами маринованного лука.

С соевым соусом

Соевый соус придает скумбрии характерный вкус и цвет.Закуска выглядит оригинально и очень аппетитно.

Ингредиенты:

1 скумбрия свежемороженая;
100 мл соевого соуса;
50 мл воды;
1 чайная ложка сахара;
1 ст. ложка столовая;
1 зубчик чеснока;
веточек розмарина (по желанию).

Дополнительная информация! Соотношение соевого соуса и воды можно регулировать в зависимости от того, насколько соленая рыба вам нужна.

Процесс приготовления:

Растворить сахар в горячей воде, добавить соевый соус, уксус, перемешать.
Подготовленные куски рыбы сложить в емкость, залить маринадом, добавить розмарин. Детали должны быть полностью покрыты раствором.
Емкость закрыть крышкой, поставить в холодильник на сутки.
Украсьте кольцами лука и дольками лимона.

Рецепт острого рассола

Возьмите за основу классический рецепт домашнего уксуса и лука, приведенный выше.

Для острого маринада можно выбрать любые специи по вкусу:

кориандр, фенхель, тмин, укроп, розмарин, гвоздика, базилик и др.- ½ чайной ложки для базового рецепта.

Для гармоничного пряного вкуса достаточно 1-2 специй. Не стоит смешивать все подряд, иначе приправы будут «мешать» друг другу своими ярко выраженными ароматами.

Другой вариант этого рецепта – скумбрия, маринованная со специями c. Его количество нужно увеличить до 75 мл, остальные ингредиенты взять в соответствии с базовым рецептом.

Внимание! Используйте натуральный яблочный уксус (это должно быть указано на этикетке) — сочетание фруктовых ноток и пряностей придаст скумбрии характерный вкус и аромат.

Скумбрия маринованная целая

Этот способ требует чуть меньше времени на подготовку рыбы — ее необходимо обезглавить, выпотрошить, промыть и обсушить, не разрезая на порционные куски.

Ингредиенты (на 1 среднюю тушку):

6 горошин черного перца;
2 горошины душистого перца;
1 лавровый лист;
2 ст. ложки соли;
½ чайной ложки сахара;
½ чайной ложки семян кориандра;
2 ст.ложки столовой ложки;
500 мл воды.

Процесс приготовления:

Вскипятить воду, добавить специи по рецепту (кроме уксуса), проварить 2-3 минуты. Добавьте уксус, хорошо перемешайте, снимите с огня.
Подготовленные рыбные тушки залить остывшим маринадом так, чтобы они были полностью покрыты раствором.
Оставить в холодильнике на 48 часов, время от времени встряхивая емкость или переворачивая рыбу в маринаде.
Перед подачей скумбрию нарезать ломтиками толщиной 2-2,5 см, украсить кольцами лука, дольками лимона или зеленью.

Рецепт горчичного рассола

Необычное сочетание горечи и пикантного вкуса горчицы делает этот рецепт привлекательным для любителей кулинарных экспериментов. Можно взять семечки или горчичный порошок – скумбрия будет не менее вкусной!

Ингредиенты:

2 средние замороженные тушки;
50 мл подсолнечного масла;
3 ст.ложки;
2 шт. лавровый лист;
4 горошины душистого перца;
6-8 горошин черного перца;
2 ст. ложки соли;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка горчичного порошка;
½ чайной ложки кориандра или 3 бутона гвоздики;
500 мл воды.

Дополнительная информация! Горчичный порошок можно заменить 2 чайными ложками семян горчицы, а винный уксус — 3 столовыми ложками 9 %.

Процесс приготовления:

В 500 мл воды добавить соль, сахар, перец, лавровый лист, специи, варить 2-3 минуты. Затем добавить горчичный порошок, хорошо размешать, через минуту снять с огня.
Добавить масло, уксус, еще раз перемешать маринад.
Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 2 — 2,5 см) залейте слегка теплым маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Охладить 2-3 дня.
Маринованную скумбрию перед подачей можно украсить зеленью или кольцами лука.

Дополнительная информация! Петрушка хорошо сочетается практически со всеми видами рыбы.

Новогодний рецепт закуски из скумбрии

Достойным соседом салата Оливье на новогоднем столе будет скумбрия, маринованная в уксусе с кетчупом.

Ингредиенты:

2 скумбрии среднего размера, свежезамороженные;
1 шт. лук;
2 ст. ложки;
1,5 ст. ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
8-10 горошин черного перца;
2 ст.ложки кетчупа;
60 мл подсолнечного масла;
200 мл воды.

Процесс приготовления:

В 200 мл воды добавить соль, сахар, перец, кетчуп, подсолнечное масло, кипятить 2-3 минуты.
Добавить уксус, перемешать, снять с огня.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 1,5 — 2 см) и лук залейте горячим маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему.
Дайте остыть, затем поставьте в холодильник на 1-2 дня. Праздничная закуска готова!

Еще одна идея для отличной закуски на праздничный стол:

Скумбрия маринованная с овощами

Приготовив по этому рецепту рыбу и овощи, вам не нужно будет дополнительно подавать блюдо.

Ингредиенты:

2 скумбрии среднего размера, свежезамороженные;
2 шт. лук;
100 мл растительного масла;
3 ст.ложки;
1 морковь;
1 болгарский перец;
1 большой помидор
2-3 зубчика чеснока;
3 горошины душистого перца;
5-6 горошин черного перца;
1-2 лавровых листа;
1 чайная ложка сахара;
3 ст. ложки соли;
500 мл воды.

Процесс приготовления:

В глубокой емкости растворить 1,5 столовые ложки соли в 500 мл горячей воды. Поместите подготовленные кусочки скумбрии в рассол.Оставьте на 3-4 часа.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами, морковь тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Обжарить овощи до румяной корочки на 50 мл растительного масла.
Добавить болгарский перец, нарезанный небольшими кусочками, оставшиеся 50 мл масла, продолжать жарить на среднем огне 7-10 минут, периодически помешивая.
Помидор нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить (ножом или через пресс), добавить вместе со специями по рецепту в овощную смесь.Продолжайте жарить еще 3-5 минут, помешивая овощи.
Снимите с огня, добавьте уксус и снова хорошо перемешайте смесь.
С рыбы слить рассол, добавить подготовленную овощную смесь, хорошо перемешать.
Разложить по чистым банкам или контейнерам, поставить в холодильник на сутки. Для более равномерного распределения маринада скумбрию лучше периодически помешивать.

Важно! Срок хранения маринованной скумбрии, приготовленной по приведенным выше рецептам, не более 7 суток в холодильнике.Для более длительного хранения применяют термическую обработку – рыбу в маринаде отваривают, тушат и т. д. и хранят в стерилизованных банках.

Сочные, мясистые, пропитанные маринадом кусочки скумбрии можно подавать к столу, подавая с луком, зеленью, овощами или с отварным картофелем, а также добавлять в салаты. Такая рыбная закуска достойно украсит любой праздничный стол.

В домашних условиях можно мариновать не только красную рыбу. Ниже представлено несколько способов маринования скумбрии … Камбрия – лучший выбор: эта рыба не накапливает токсины, богата омега-3 кислотами, стоит недорого и имеет особый вкус. Красная рыба дольше маринуется с камбрией.

1 направление:

Берем три штуки замороженной скумбрии, моем, чистим и нарезаем крупными кусками.
Главное в этом деле не дать рыбе РАЗМОРОЗИТЬСЯ.
Очистите и нарежьте 3 луковицы и 3 зубчика чеснока.
В миску положить скумбрию, лук и чеснок,
добавить 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку соли (с горкой),
3 столовые ложки 9% уксуса, 2 столовые ложки растительного масла,
перец горький молотый, перец душистый горошком,
лавровый лист.Аккуратно перемешайте.
Плотно укладываем в банку, накрываем крышкой и в холодильник на сутки.

Метод 2:

скумбрия 2 шт.
луковицы 1-2 большие луковицы
яблочный уксус 4-6 столовых ложек
соль 1 ст. ложка
вода 1 стакан

У скумбрии отделить голову, плавники и внутренности. Нарежьте порционными кусочками (их размер зависит от посуды, в которой вы маринуете), лук нарежьте кольцами (чем больше луковиц, тем лучше и вкуснее).Положите рыбу и лук в посуду. Добавьте ст. На стакан воды. ложка соли и 4 ст. столовых ложек уксуса, залить рыбу с луком (если маринада недостаточно — сделать еще 0,5 стакана воды, 2 столовые ложки уксуса и 0,5 столовые ложки соли) поставить в холодильник на 12 часов — затем перевернуть рыбу (каждую штука) и еще на 12 часов в холодильник.

Метод 3:

Ингредиенты для скумбрии маринованной

— скумбрия замороженная
— лук репчатый — 1 шт.
— морковь — 1 шт.
— душистый перец горошком — 5 шт.
— перец черный горошком — 10 шт.
— соль — 2 ст. л.
— сахар — 2 ст. л.
— лавровый лист — 2 шт.
— уксус 30% — 2 ст. л.
— Укроп
1. Скумбрия разморозить, удалить внутренности и нарезать небольшими кусочками.

2. Лук нарезать кольцами. 3. Морковь – кружочками.

4. Мелко нарезать укроп.

Делаем маринад: все, кроме уксуса, заливаем литром воды, ставим на огонь и доводим до кипения.

Затем влейте уксус. Остыть.

Выложите скумбрию в контейнер, переложив лук и морковь. Залейте маринадом рыбу и оставьте в нем на сутки-двое.

Метод 4:

2-3 скумбрии,

2 ст л нарезанного укропа, петрушки.

Для маринада:

1/2 стакана растительного масла

2-3 столовые ложки 3% уксуса

1/2-1 ч.л. вареной горчицы

1/2 столовой ложки соли и сахара.

Подготовленную рыбу разделать на филе, выложить на доску кожей вниз и, держа нож наискось, разрезать на куски, срезая их с кожи. На дно эмалированной посуды выложить кусочки рыбы и укроп, чередуя их слоями. Смешать уксус, растительное масло, горчицу, соль, сахар и залить этой смесью рыбу и укроп. Оставьте рыбу мариноваться в холодильнике на 2-3 часа. При подаче переложить рыбу на блюдо, полив тем же маринадом. Топ р

Метод 5:

скумбрия 3 шт

сахар 1 столовая ложка

соль 1 ст.л.

перец черный молотый 1/4 ч.л.

растительное масло 1/2 стакана

уксус 3% 2 ч.л.

горчица 1 ч.л.

Рыбу помыть, удалить внутренности, отрезать голову и хвост.
Нарезать на кусочки (шириной 1,5-2 см). Мелко нарежьте укроп. Выложить в емкость для засолки (например, в лоток) на дно — часть укропа, затем слой рыбы, поверх него следующую порцию укропа, затем снова рыбу (и так, в зависимости от высоты из блюд — посыпать всю рыбу укропом, последний слой укропа).
В отдельной миске смешайте горчицу, соль, перец, сахар, уксус и залейте маслом (рафинированным или оливковым).
Тщательно перемешайте маринад и залейте им рыбу.
Накрыть посуду крышкой и поставить в холод на 2-3 часа

Метод 6:

скумбрия — 1 шт.
– 2 ст. л.
душистый перец — 3-4 горошины
лавровый лист — 2 — 3 шт.
черный перец — 1/4 ч.л.
вода — 300 мл

Рыбу выпотрошить, отделить голову, промыть под проточной водой. Нарежьте порционными кусочками толщиной примерно 3 см.
Растворить в воде соль, добавить специи, перемешать. Нарезанную рыбу залить маринадом и оставить мариноваться на сутки в прохладном месте.Выньте готовую рыбу из маринада, дайте ему стечь. Разложить по тарелкам, украсить петрушкой и дольками лимона.

Метод 7:

Скумбрия мороженая — 1 шт.;
— морковь — 1 шт.;
— лук репчатый — 1 шт.;
— соль — 2 ст. ложки;
— сахар — 2 ст. ложки;
— душистый перец горошком — 5 горошин;
— перец черный, горошины 10 горошин;
— два лавровых листа;
— уксус 30% 2 ст. ложки;
— мелко нарезанный укроп.

Вот и все. Лук нарезать кольцами, морковь кружочками.Все, кроме уксуса, залить литром воды, поставить на огонь и довести до кипения. Влейте уксус. Мы наслаждаемся ароматом, распространяющимся по всей квартире. Дайте остыть. Скумбрия разморозить, порезать, выпотрошить. Все внутренности вместе с головой понятно, кроме икры и молока, выбрасываем. Укладываем в эмалированную (без сколов) или стеклянную тару, перекладывая скумбрию с луком и морковью. Залить маринадом. Забываем на день, а лучше на два…

Метод 8:

Мелкая соль

Сахар
… черный перец горошком
… чеснок
… тимьян
… розмарин

В описании рецепта не указано количество продуктов, так как все зависит от размера рыбы и количества штук, которые вы планируете мариновать. Ориентируйтесь на описание и собственные ощущения.

1. Скумбрия очистить, внутренности выпотрошить. Чтобы отделить филе от костей, необходимо сделать надрез вдоль хребта и аккуратно удалить хорду вместе с ребрами.С помощью острого ножа разделите каждую рыбу на 2 филе. После этого с помощью пинцета удалите отдельные оставшиеся видимые кости и пленки с брюшины. Наконец, промойте и обсушите получившиеся филе.

2. В отдельной миске приготовьте сухой маринад из равных частей соли и сахара и специй на ваш выбор. Этот рецепт предлагает использовать черный перец горошком, тимьян, розмарин и мелко нарезанный чеснок.

3. Насыпать один слой сухого маринада в емкость, подходящую по длине скумбрии, положить на нее рыбу кожей вниз, сверху сбрызнуть маринадом и положить еще одно филе мякотью вниз.Сбрызните всю конструкцию маринадом и накройте емкость пищевой пленкой.

4. Поместите рыбу в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на 24: чем крупнее рыба, тем дольше она должна стоять на холоде.

5. По истечении указанного времени достаньте рыбу из холодильника: вы увидите, что в емкости образовалась жидкость под действием маринада. Стряхните филе с маринада. Чтобы полностью удалить остатки сахара и соли, можно промыть рыбу под холодной водой, а затем промокнуть кулинарной бумагой.

6. Теперь скумбрию нужно законсервировать в холодильнике в течение недели: для этого завернутые в фольгу кусочки скумбрии поместите в герметичную посуду.

Нарезанную тонкими ломтиками рыбу можно подавать как самостоятельную закуску, как начинку для бутербродов с тостами или крекерами, а также сбрызнув лимонным соком и укропом, как легкое второе блюдо с молодым картофелем.

Скумбрия – полезная рыба с отличными вкусовыми качествами. Из него готовят салаты, закуски и подают с гарниром.Учимся правильно мариновать скумбрию в домашних условиях.
Содержание рецепта:

Если вы любите маринованную и соленую рыбу, то скумбрия вам наверняка знакома. Эта ароматная, мясистая и нежная рыба прекрасно дополняет блюда из картофеля. Из него также готовят вкусные салаты и подают как сытную закуску. Неслучайно внимание к рыбе приковано. Помимо того, что она обладает удивительными вкусовыми свойствами, скумбрия еще и очень полезна. Это ценный источник витаминов В12 и РР, таких минералов, как натрий, фосфор, хром, йод.Но самое главное, он богат омега-3 жирными кислотами, укрепляющими иммунитет, нормализующими гормональный фон и обмен веществ, благотворно влияющими на сердечно-сосудистую систему. Эта рыба вкусна во многих видах, но особенно вкусна в маринованном виде.

Как замариновать скумбрию в домашних условиях – секреты и тонкости

Приготовление маринованной скумбрии – очень простая задача, с которой справится даже начинающий кулинар. Для этого не нужно обладать особыми кулинарными навыками, но нужно знать некоторые тонкости.

Рыбу лучше брать охлажденную, а не замороженную.
Если замороженная тушка все же используется, то ее необходимо правильно разморозить. Заверните его в пергамент, положите в глубокую посуду и оставьте в холодильнике на нижней полке на 8-12 часов.
Не покупайте замороженную рыбу с толстым слоем льда. На замороженной скумбрии должна быть тонкая, тонкая белая глазурь.
Тушка должна быть прочной, без рыхлости, ровной, без вмятин и повреждений. Если есть жабры, они должны быть твердыми и темного цвета.Запах нейтральный.
Правильно подготовить рыбу к засолке. Отрежьте голову, хвост и плавники. Почистите середину внутренностей и снимите темную пленку, чтобы рыба не горчила. Разрежьте его на порции или оставьте целиком. Промойте и замаринуйте.
Для маринада обычно используют воду, соль, перец черный горошком, лавровый лист, кориандр. Но можно использовать и другие рецептурные специи.
В маринад часто добавляют кусочки апельсина, яблок, свеклы. Оригинальный аромат придаст корень петрушки, кислинку – винный и рисовый уксус.Также можно добавить экстрагоновый маринад, листья ежевики и смородины.
Старайтесь использовать для засолки крупную не йодированную соль. Для очень соленой скумбрии замените соль соевым соусом.
Сахар часто используется в маринаде. Используйте коричневый сахар вместо обычного белого песка.
Залить рыбу горячим, теплым или холодным маринадом.
Время воздействия варьируется от нескольких часов до 3-4 дней.
Рыба готовится быстрее, нарезается на куски и заливается горячим маринадом.
Если вам не нравится рыбный запах, лимонный сок поможет его удалить. Посыпать скумбрию перед приготовлением.
Маринованную скумбрию перед подачей полить растительным маслом и лимонным соком.

Учитывая все эти советы, солёная скумбрия в домашних условиях будет не хуже магазинной. А теперь предлагаем узнать 6 способов, как вкусно замариновать скумбрию.
Рецепт домашней скумбрии намного вкуснее и полезнее магазинного аналога. Все это знают, но иногда проще купить рыбу, чем сделать ее своими руками.Но этот рецепт очень прост. Это не займет много времени, а рыба будет готова уже через сутки.

Калорийность на 100 г — 142 ккал.
Порции — 3 тушки
Время приготовления — один день

Ингредиенты:

Скумбрия — 3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Лук репчатый — 3 шт.
Душистый перец горошком — 1 ч.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Уксус столовый — 3 столовые ложки
Растительное масло — 2 столовые ложки
Соль — 1 столовая ложка
Перечная смесь — щепотка

Пошаговое приготовление маринованной скумбрии в домашних условиях:

Рыбу помыть, выпотрошить, отрезать хвост и голову.Нарежьте его на порционные куски толщиной 2-3 см.
Лук нарезать полукольцами, чеснок ломтиками.
Смешать уксус, сахар, соль, растительное масло, раскрошенный лавровый лист, перец горошком и молотый.
Залить соусом рыбу, добавить лук и чеснок.
Перемешать и поставить в холодильник на 24 часа.

Маринованная скумбрия по этому рецепту получается невероятно вкусной. Особый пряный аромат и приятную нежность рыбе придает маринад со специями и минеральной водой.

Ингредиенты:

Скумбрия — 3 шт.
Сахар — 5 ст.л.
Соль — 1,5 ч.л.
Лавровый лист — 4 шт.
Гвоздика — 4 бутона
Минеральная вода — 1 л

Пошаговое приготовление маринованной скумбрии в минеральной воде:

Рыбу очистить, отрезать голову, плавники, хвост и удалить субпродукты. Разрежьте его на кусочки.
Смешать минеральную воду с солью, гвоздикой, сахаром и лавровым листом.
Вскипятить, снять с огня и остудить до теплой температуры.
Залейте рыбу маринадом и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Затем переместите его в холодильник и оставьте на 10-12 часов.

Маринованная пряно-соленая скумбрия в домашних условиях получается нежной с пикантным вкусом. Кроме того, стоимость рецепта значительно дешевле магазинного продукта.

Ингредиенты:

Сахар — 4 столовые ложки
Минеральная вода — 1,3 л
Кумин — 1 чайная ложка
Кориандр — 0.5 ч.л.
Хмели-сунели — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление маринованной скумбрии в специях:

Рыбу выпотрошить, очистить и нарезать кусочками.
Для маринада воду поставить на огонь, вскипятить, добавить сахар, соль и специи.
Маринад кипятить под закрытой крышкой 5 минут.
Снимите кастрюлю с плиты и дайте жидкости остыть.
Подготовленную скумбрию залейте теплым маринадом и оставьте в прохладном месте на 6 часов.

Быстро и вкусно приготовить маринованную скумбрию в домашних условиях можно по необычному рецепту, который часто используют греческие повара.

Состав:

Скумбрия — 4 тушки
Томатная паста — 4 ст.л.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3 зубца
Вода очищенная — 1,3 л
Петрушка — пучок
Сахар — 1 столовая ложка
Лавровый лист — 4 шт.

Пошаговое приготовление маринованной скумбрии с помидорами:

Скумбрия нарезать порционными кусками, предварительно почистив и потрошив рыбу.
Морковь помойте и натрите на мелкой терке.
Перемешайте морковную стружку с томатной пастой.
Добавить в смесь пропущенный через пресс чеснок и перемешать.
Для маринада поставить воду на огонь. Добавить сахар, соль и лавровый лист. Вскипятить и снять с огня.
Смешать рыбу с томатной пастой, залить маринадом, добавить рубленую зелень.
Замаринуйте скумбрию на ночь.

Замариновать вкуснейшую скумбрию в довольно необычном маринаде с соевым соусом и лимоном.Это позволит привычной скумбрии «заиграть» по-новому.

Ингредиенты:

Скумбрия — 4-5 шт.
Соевый соус — 5,5 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Вода — 1,4 л
Лавровый лист — 4 шт.
Лимон — 0,5 шт.

Пошаговое приготовление маринованной скумбрии с соевым соусом и лимоном:

Скумбрия выпотрошить, отрезать голову, хвост и нарезать кусочками.
Приготовить маринад.Вскипятите воду, добавьте сахар и лавровый лист. Дать покипеть 2 минуты. Снимите кастрюлю с плиты и немного охладите.
Залейте рыбу теплой водой, добавьте соевый соус и тонкие ломтики лимона.
Мариновать тушку 5-6 часов.

Маринованная скумбрия в горячем маринаде очень легко приготовить дома даже неопытному кулинару. Рыбка нежная, вкусная и ароматная.

Ингредиенты:

Вода — 1,5 л
Соль — 1 ст.л.
Лук — 1 шт.
Душистый перец горошком — 5 шт.
Перец черный горошком — 5 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздика — 3 бутона
Уксус — 1 столовая ложка
Семена кинзы — 0,5 ч.л.
Семена фенхеля — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление маринованной скумбрии в горячем маринаде:

В кастрюлю налить воду и вскипятить.
В кипящую воду добавить соль, душистый и черный перец горошком, лавровый лист, кинзу и семена фенхеля.
Маринад кипятить 2-3 минуты.Выключить маринад, добавить гвоздику и влить уксус.
Очистите и нарежьте скумбрию на кусочки.
Нарежьте лук полосками и положите в емкость для маринования. Сверху положите кусочки рыбы.
Залейте скумбрию горячим маринадом.
Оставить рыбу мариноваться на 2-3 часа.

Видеорецепты:

Добрый день друзья! С нашего стола на ваш — маринованная скумбрия по-домашнему. Пряный, мясистый, сочный, с луком и ароматными специями — это ну очень вкусно!
Предлагаю вашему вниманию 4 замечательных рецепта.Советую брать все на борт и наслаждаться вкуснятиной под разными маринадами.
Изменив процесс приготовления, вы увидите, как скумбрия подыгрывает настроению и вкусу повара. Как благодарно она отзывается о смене способа маринования и чувствует себя компанейски с разнообразными специями и даже овощами (!).

Содержание
1. Самый простой способ замариновать скумбрию в домашних условиях. Рецепт с луком и уксусом.
2. Вкусная маринованная скумбрия со специями и чесноком.
3. Скумбрия маринованная домашняя. Рецепт приготовления с кетчупом.
4. Скумбрия маринованная с овощами. Рецепт «Пальчики оближешь».

А как итог — разнообразная подача, удивление и восторг близких, честь и хвала повару.
Уговорили попробовать все варианты? Тогда к делу.

Самый простой способ замариновать скумбрию в домашних условиях. Рецепт с луком и уксусом

Когда я делюсь рецептами, то боюсь произнести слово «классика». Но в данном случае это может быть полезно.Потому что сочетание скумбрии, лаврового листа, душистого перца и горошка поистине классическое. Добавляем лук, уксус и растительное масло — и, как говорится, картина маслом. Вам больше ничего не нужно.
Это основа простого, но вкусного рецепта маринования скумбрии в домашних условиях. Но давайте по порядку.

Ингредиенты

♠ Скумбрия замороженная 2 шт.

♠ Вода 1 л.

♠ Соль 3 столовые ложки с небольшой горкой

♠ Сахар 3 ст. с маленькой горкой

♠ Уксус 4 столовые ложки (3 столовые ложки для маринада и 1 столовая ложка для маринования лука)

♠ Черный перец и душистый горошек (каждая штука 5-6)

♠ Лавровый лист 4-5 шт.

♠ Лук шт. 3 — 4.

♠ Масло подсолнечное гр. 50 — 70.

Просто хочу обсудить количество уксуса. Смотрите, его нужно добавить в маринад, а потом посыпать им соленую рыбу и лук. Если опасаетесь его кислинки, то уменьшите количество для маринада.

Подготовка

1 . Приготовление маринада. В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, лаврушку и перец горошком. Закипятить, отставить до полного остывания.
2.Подготовьте рыбу. Отрежьте голову, выньте внутренности.

3. Тушку тщательно моем как внутри, так и снаружи.
4. Разрезать на порции. Слишком сильно шлифовать не нужно. Толщина см. 2-3 будет в самый раз.

5 . Сложите кусочки в удобную миску. Я обычно выбираю такую, чтобы кусочки рыбы в ней чувствовали себя свободно. Тогда они будут буквально купаться в маринаде, равномерно пропитываясь его прелестями и богатствами.

6.В остывший маринад добавить уксус, размешать.
7. Наполнить рыбу, накрыть чашу. Отставить в прохладное место на 10-12 часов. Маринад помутнеет, так что не пугайтесь. Это означает, что процесс травления начался. А чтобы кусочки рыбы не всплывали, сверху можно положить плоскую не очень тяжелую тарелку меньшего диаметра.
восемь. Лук очистить, нарезать кольцами или полукольцами.
9. Плотно уложите на дно емкости слой рыбы.
десять.Сверху положите нарезанный лук.

одиннадцать. Слегка сбрызните всю поверхность уксусом. Эта процедура необходима для того, чтобы немного промариновать лук и составить рыбе достойную компанию.
12 . Сбрызнуть небольшим количеством подсолнечного масла. Подобным образом всегда шинкуем селедку с луком, и заправляем уксусом и маслом.
13 . Далее выкладываем слоями рыбу и лук, не забывая об уксусе и масле. В небольшой емкости у меня обычно получается два слоя указанного количества рыбы.
четырнадцать. Накройте емкость и отправьте в холодильник на 2 – 3 часа. За это время лук промаринуется и подружится со скумбрией. Хочу отметить, что чем дольше блюдо настаивается, тем вкуснее становится и рыба, и лук.
Обязательно подать рыбу с луком. Не тяните никого за уши ни с того, ни с другого. С отварным картофелем — самое то. Наслаждаться!
Преимущество жидкого маринада в том, что кусочки рыбы промаринуются более равномерно.
Для закрепления рекомендую посмотреть видео рецепт. Там немного другие пропорции, но принцип приготовления тот же.

Вкусная маринованная скумбрия со специями и чесноком

Теперь будем мариновать скумбрию «сухим» способом. Тоже хороший вариант. Рыбка получается особенно пикантной, нежной и, конечно же, вкусной.

Для этого потребуется

♦ Скумбрия свежемороженая 1 шт.

♦ Перец черный молотый 0.5 ч. л.

♦ Приправа для рыбы 0,5 ч. л.

♦ Лавровый лист

♦ Перец сладкий 3 шт.

♦ Маленький зубчик чеснока

♦ Одна луковица

♦ Уксус 1 ст.

♦ Подсолнечное масло 1 ст.

♦ Сахар 1 ч. л.

♦ Соль 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

1 . Подготовить рыбу – отделить голову и хвост, выпотрошить, вымыть, разделить на куски толщиной 2 – 3 см. Делать это лучше, когда скумбрия не полностью разморозилась.Этим мы убьем двух зайцев одним выстрелом. В продукте останется больше влаги, которая будет выделяться при мариновании. Следовательно, вы получите больше сока, скумбрия лучше промаринуется. Да и замороженный продукт легче разрезать на порционные кусочки, к тому же они получатся более привлекательными на вид.
2. Лук очистить, нарезать кольцами.
3. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Вы можете порезать его на мелкие кусочки.
4 . Складываем кусочки рыбы в миску.Добавьте лук и чеснок.
5 . Сюда же отправьте соль, сахар, перец молотый и горошком, лавровый лист, приправу, масло и уксус.
6. Все хорошо перемешать.
7. Для удобства переложить в банку.
восемь. Накрыть и поставить в холодильник на 12 часов.
девять. По истечении отведенного времени можно подавать к столу.
Советую периодически встряхивать банку, чтобы все кусочки рыбы получили свою порцию маринада и хорошо пропитались.
Готовьте и наслаждайтесь необыкновенным вкусом маринованной скумбрии.Разве это не вкуснее, чем в магазине, не так ли? И дешевле, опять же.

Скумбрия маринованная домашняя. Рецепт приготовления с кетчупом

Изюминкой этого варианта является добавление кетчупа в маринад. Томатные нотки бодрят и обогащают вкус готового продукта.

Продуктовый набор

Скумбрия свежемороженая 1 шт.

Лук средний

Уксус 1 столовая ложка

Соль 0,5 ст.л.

Кетчуп 1 столовая ложка

Сахар 0.5 ч.л.

Перец черный и душистый горошком (2-3 шт.)

Постное масло 30 мл.

Вода 100 мл.

Как мариновать скумбрию в домашних условиях

1. Подготовьте рыбу и нарежьте на кусочки, как мы это делали в предыдущих рецептах.
2. Лук очистить, нарезать небольшими полукольцами.
3. Возьмите миску или небольшую кастрюлю, в которой можно вскипятить маринад. Смешайте в ней воду, масло, соль, сахар и уксус.
4. Туда же отправить лук, кетчуп, перец горошком. Перемешать массу.
5.Поставить на огонь, довести до кипения и варить мин. 2.
6. Выберите емкость для маринования. На дно налейте небольшое количество горячего маринада, чтобы не было видно дна.
7. Сверху положите кусочки рыбы.
8. Залить оставшимся маринадом.
девять. Отложите остывать.
десять. Затем поставить в холодильник на сутки.
Подавайте лакомство, украсив зеленью. Буйство красок только усилит аппетит окружающих.
Кстати, рыбу можно разделить на порции по-разному.Разделите потрошеную тушку на две продольные половинки и удалите хребет. Блюдо будет выглядеть более аппетитно.

Скумбрия маринованная с овощами. Рецепт пальчики оближешь

Друзья, это потрясающий рецепт. Вы понимаете, рыба и овощи маринуются. Каждый ингредиент получается невероятно вкусным! А выглядит блюдо так красиво и аппетитно, что и не передать. Ни в чем не уступает рыбе. Словом, для праздничного застолья — самое то.Обязательно приготовьте и перебейте всех наповал!

Список ингредиентов

♦ Скумбрия свежая или мороженая — 3 шт.

♦ Морковь — 2 шт.

♦ Лук репчатый — 3 шт.

♦ Горошек зеленый консервированный — 1 банка

♦ Кетчуп томатный — 3 ст.л.

♦ Масло растительное — 100 мл.

♦ Уксус — 80 мл. (6 процентов)

♦ Перец черный молотый 1 ч.л. (лучше свежемолотый)

♦ Соль – 1 ст.

♦ Сахар – 1 ст.л.

Как приготовить блюдо

1 . Отварить морковь. Обратите внимание на важный нюанс. Не пережаривайте овощ. Морковь должна получиться твердой, кеся — месяц тут не нужен.

2. Вареную морковь очистить и нарезать ломтиками. Также можно использовать большие соломинки. Это то, что вам нравится больше всего. Красиво будет и так и сяк.

3. Рыбу обработать и нарезать порционными кусками. Опять же, лучше всего это делать в не полностью размороженном состоянии.

4. Горох откинуть на дуршлаг. Дайте жидкости стечь с него.

5. Луковицу нарезать кольцами или полукольцами.
6. В емкости для маринования смешайте кусочки рыбы с овощами.

7. В отдельной посуде смешать маринад — масло, кетчуп, перец, соль, сахар и уксус.

8. Залить маринадом рыбно-овощную массу. Смешивание.

9. Выдержать при комнатной температуре мин. 30 — 40.
10. Поставить на сутки в холодильник.

Вот и все. А эффект от блюда будет просто потрясающим. Всем приятного аппетита!
Кстати, чуть выше я упомянул фаршированную рыбу. Так что скумбрию тоже можно с успехом фаршировать. Но об этом мы поговорим на других страницах. Так что заходите на сайт чаще и приводите друзей. А пока до свидания и до скорой встречи!

Скумбрия, одна из самых вкусных и распространенных рыб на отечественных просторах. Разнообразие рецептов его приготовления, доступная цена, различные полезные витамины и микроэлементы делают его просто незаменимым в гастрономическом плане.

Принимая во внимание ее активную борьбу за здоровье истинного гурмана, стоит более подробно прочитать о рецепте засолки этого ценнейшего продукта. Оказывается, многие рецепты позволяют создать настоящую палитру вкуса. Поэтому об этой, пусть и не золотой, но очень полезной для организма рыбке необходимо поговорить подробнее.

Как правильно выбрать скумбрию

Важно выбрать вкусную и правильную тушку, из которой можно создать настоящий кулинарный шедевр.Ошибиться в выборе подходящей рыбы очень сложно. Почти всех можно судить по внешнему виду. Если шкурка не стянута, голова присутствует, а внутренности не торчат, а особь превышает 300 грамм, то можно более детально изучить товар.

Чаще всего именно в нем содержится наиболее оптимальное количество жирных кислот, способствующих устранению холестериновых бляшек и нормализации пищеварения. В мелких особях пользы меньше, а отходов больше, чем в пользу крупных.

Далее следует уделить особое внимание глазам рыбки. Если они мутные и впалые, то тушу неоднократно замораживали и оттаивали. По выпученным «ясным» глазам можно быть уверенным, что скумбрия была заморожена не так давно и хранилась в приличных условиях.

Купив большую тушку с серым мясом, нужно дать ей отдохнуть, а не разморозить полностью. После этой процедуры следует удалить внутренности, хвост, пленку и голову. Эта процедура необходима для порционного маринования.Для приготовления цельной скумбрии необходимо удалить исключительно внутренности и черную пленку.

Остальное зависит от выбранного рецепта и умения кулинара преподнести свой шедевр гостям и родным.

Скумбрия маринованная целая

Не поддавайтесь искушению купить готовый продукт. Никто не знает, что из себя представляла скумбрия изначально и какие специи, эссенции, пряности добавлялись в нее в процессе приготовления. Всегда есть возможность приготовить эту рыбу самостоятельно и получить невероятный вкус и пользу.

Ингредиенты:

Рыба свежемороженая — 2,5 кг.
Черный чай — 20 грамм.
Вода фильтрованная — 2,5 литра.
Луковая шелуха — 100 грамм.
Соль — 6 столовых ложек.
Сахар — 3 ст.л.

Блюдо рассчитано на 10 персон.

Процесс приготовления:

1. Промойте скумбрию и разморозьте при комнатной температуре. Важно, чтобы лед немного сошёл, а тушка при этом осталась мягкой.

2. Налейте воду в кастрюлю. Поставьте на слабый огонь. Добавьте соль и сахар.

3. Луковую шелуху тщательно промывают и просушивают. Перемешать с чаем. Добавить в кипящую воду. Оставьте все продукты на плите не менее чем на 5 минут. Остудить до 40 градусов.

4. Тщательно очистить рыбу от лишнего: плавники, хвост, голову и внутренности. Будьте особенно осторожны при очистке черной пленки. В этом залог вкуса: чем меньше его остается, тем лучше вкус. Тщательно промойте со всех сторон.Дайте стечь. Высушить бумагой.

5. Тушки аккуратно складываем в прозрачную форму для запекания. Залейте остывшим рассолом. Ставим на объемный пресс. Дайте постоять ночь или 10 часов в теплом месте. По истечении времени переместить в холодильник на 2-3 дня. Время маринования зависит от размера тушки.

Гости и родственники обязательно оценят умение хозяйки готовить скумбрию. Это полезно, вкусно и низкокалорийно. Хорошо сочетается с зеленью и отварным картофелем со сливочным маслом.

Скумбрия в уксусе кусочки

Важным моментом в создании любого блюда является правильный выбор и подготовка продукта. От этого зависит вкус. А небольшие огрехи, возникающие в процессе приготовления, всегда можно исправить подручными средствами.

Ингредиенты:

Скумбрия — 1 килограмм.
Лук репчатый — 4 головки.
Уксус столовый — 5 столовых ложек.
Перец горошком — 5 грамм.
Лорел.
Масло растительное (оливковое) — стекло.
Гвоздика — пара соцветий.
Соль — 4 столовые ложки.
Фильтрованная вода — стекло.

Блюдо рассчитано на 5 персон.

Процесс приготовления:

1. Налейте в емкость воду, оливковое масло, уксус, специи, сахар и соль. Перемешайте и дайте настояться. Важно, чтобы все ингредиенты, кроме специй, растворялись друг в друге.

2. Разморозить скумбрию до мягкости, достаточно 40 минут. Тщательно очистите от всех внутренностей и ненужных частей.

3. Обратите особое внимание на черную пленку внутри. Его необходимо полностью очистить. Это предопределяет дальнейший вкус. Еще раз промойте проточной водой. Сухой. Нарежьте на порционные куски толщиной 2 сантиметра.

4. Очистите лук. Нарезать небольшими кольцами.

5. В банку наливаем немного маринада, выкладываем кольца лука и кладем несколько кусочков скумбрии.

6. Далее чередуйте слои, пока не закончатся продукты.Луковый слой должен быть последним. Хорошо встряхнуть. Сбрызнуть сверху оставшейся жидкостью. Поставить на ночь в прохладное место. Утром хорошо встряхните и верните мариноваться дальше. Это займет как минимум еще день.

Отличная закуска. Скумбрия хороша и как самостоятельное блюдо, и как салат. Все зависит от фантазии кулинара и особенностей подачи.

С горчицей и луком в банке

Ингредиенты:

Тушки скумбрии — 1 шт.5 килограммов.
Масло растительное рафинированное — 50 миллилитров.
Лук репчатый — 3 головки.
Уксус яблочный — 3 столовые ложки.
Горчичный порошок — столовая ложка.
Соевый соус — 10 миллиграммов
Сахар — столовая ложка.
Лорел.
Смесь перцев.
Приправа для рыбы — столовая ложка.
Соль — 30 миллиграммов

Блюдо рассчитано на 6-7 персон.

Процесс приготовления:

1.Заморозьте рыбу при комнатной температуре примерно на полчаса. Постирайте. Уберите все лишнее. Хорошо вымойте внутреннюю часть. Следите, чтобы не осталось горькой пленки. Нарезать на порции по 2,5-3 сантиметра.

2. Смешайте все ингредиенты для маринада и дайте им хорошенько попробовать друг друга.

3. Лук очистить и разделить на небольшие кольца.

4. На дно банки налить немного маринада и распределить несколько колечек лука. Выложить слой рыбы. Смешать лук со скумбрией можно без соблюдения порядка.В любом случае это произойдет после периодического встряхивания банки. Вылить остатки маринада.

5. Поместите контейнер в прохладное место. Чтобы равномерно пропитать рыбу, можно перевернуть ее на крышке. Это возможно, если готовить в банке с пластиковой крышкой.

Через сутки отличная скумбрия с насыщенным вкусом и ароматом готова к любому блюду. В считанные минуты он просто исчезнет со стола.

В томатном маринаде

Довольно легко представить рыбу без помидора, но не так просто с ней.Томатная паста позволяет создать особый вкус и «помогает» приготовить скумбрию буквально за считанные часы. Потрясающий результат предопределен.

Ингредиенты:

Скумбрия — пара тушек.
Сахарный песок — 50 грамм.
Уксус столовый — 2 столовые ложки.
Лук репчатый — 3 большие головки.
Томатный сок — стакан.
Соль — 5 столовых ложек.
Масло растительное — полстакана.
Блюдо рассчитано на 4 персоны.

Процесс приготовления:

1. Скумбрия должна хорошо оттаять, чтобы облегчить отделение корейки. Это займет не менее часа при комнатной температуре.

2. Лук очистить и нарезать кольцами. В сковороду с растительным маслом влейте томатный сок. Дайте закипеть. Выложить кольца лука, смешанные с сахаром и солью. Через пять минут легкого кипения добавьте уксус. Смешивание. Снимите с огня.

3. Тушку хорошо разделать. Важно правильно удалить хребет и отделить его от лишних внутренностей.Процесс разделки прост и в филе практически не остается кости. Промойте и высушите. Разрезать на порции. Выложить в емкость слоями: маринад, филе и так далее. Поставить в холодильник на 4-6 часов.

Отличное самостоятельное блюдо с нежным вкусом и особенным ароматом. Хорошо сочетается с овощными гарнирами.

С лимонным соком

Цитрусовые всегда помогали придать рыбным блюдам особый вкус и необыкновенную нежность. С их помощью можно не только придать особенные пикантные нотки, но и сделать мясо необычным.Если к такому удачному сочетанию добавить самые разные травы, то успех такого рецепта просто гарантирован.

Ингредиенты:

Скумбрия — 2 тушки.
Лимон — крупный фрукт.
Лук репчатый — крупная головка.
Чеснок — зубчик.
Масло растительное — 50 миллиграмм.
Приправа для рыбы — 2 ст.л.
Соль -25 грамм.
Сахарный песок — чайная ложка.

Блюдо рассчитано на 4 порции.

Процесс приготовления:

1.Очистить рыбу при комнатной температуре, удалить внутренности. Смывать. Разделить на порции размером 2-3 сантиметра. Оставьте сохнуть.

2. Поместите все подготовленные части рыбы в глубокую емкость с плоским дном. Равномерно выдавите весь сок из лимона на каждую дольку.

3. Нарежьте зубчик чеснока тонкими ломтиками. Лук аккуратными кольцами. Добавить масло, специи, приправу, соль и сахар. Дать немного настояться. Получившейся смесью сверху выложить уже замаринованную в лимонном соке скумбрию.Смешивание. Настаивать полчаса.

Нежнейшая и очень вкусная рыбка понравится многим. Особую пикантность добавят итальянские травы, но и без них блюдо получается сытным и вкусным.

Сухой метод без уксуса

Этот вариант обязательно понравится ценителям настоящего рыбного вкуса без дополнительных приправ и добавок. Он не уступает по своим характеристикам более сложным блюдам и в то же время очень натуральный.

Ингредиенты:

Скумбрия — две средние тушки.
Душистый перец — 15 горошин.
Соль — 70 грамм.
Укроп пучок.
Сахар — 3 ст.л.

Блюдо рассчитано на 6 персон.

Процесс приготовления:

1. Удалить из тушки все внутренности, включая пленку. Смывать. Оставьте сохнуть.

2. На дно плоской емкости положить столовую ложку соли, 5 горошин перца, несколько веточек промытого укропа. Хорошо натереть рыбу смесью специй внутри и снаружи. Сверху посыпьте укропом.Поместите внутрь пару веточек.

3. Закройте контейнер. Отправить в холодильник на пару дней. Перед подачей удалите излишки специй и соли. Вытрите и высушите.

Сухая засолка очень интересна и вкусна. А главное, это очень полезно всем, кто следит за своим здоровьем и предпочитает правильное питание.

В первую очередь нужно выбрать способ засолки, а не сочинять свой, в процессе разделки рыбы.
Для того, чтобы приготовленный продукт дольше хранился, кусочки нужно сложить в герметичную тару, положить специи и травы, полить растительным маслом.
Голову скумбрии резать не нужно. Может идти вместе с остальными кусками или целой тушкой. Он так же вкусен при правильной подаче.
Предпочтение следует отдавать винному, яблочному и другим специальным видам уксуса. Это разнообразит привычный вкус и станет приятным открытием.

Если вы хотите создать отличную маринованную скумбрию, вам необходимо тщательно подойти ко всем процессам. И тогда достойный результат будет ждать своего часа.Вкусное и нежное блюдо, достойное того, чтобы его попробовать.