Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно в рассоле: Скумбрия в рассоле кусочками рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро

Многие любят соленую скумбрию и активно, тратя свои денежки, покупают ее в магазинах. А вы когда-нибудь сравнивали, сколько стоит замороженная скумбрия и ее соленой вариант? Последний будет в три раза дороже. Но, если знать, как засолить скумбрию в домашних условиях, то значительную часть денег можно будет сохранить. Но дело тут даже не в финансовом вопросе, можно сохранить свое здоровье. Ведь вы точно будете знать, что именно добавляли в маринад и насколько натуральной рыбка является на самом-то деле. Способов, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро в рассоле, есть много. Это могут быть холодные или горячие способы засолки, но их преимущества в том, что все получится легко и быстро реализовать в домашних условиях. Когда хочется соленой рыбки, то именно скумбрия всегда идет, как это называется, «на ура». Скумбрию можно ставить на повседневный стол, а можно украшать этой рыбой домашнего приготовления стол праздничный. Если раньше хозяйки интересовались вопросом, как засолить скумбрию в домашних условиях с жидким дымом или другим способом, в целях экономии денег, то сегодня вектор внимания немного сместился. Основной причиной домашних заготовок сегодня является их натуральность, понятность, правильный состав ингредиентов. Ведь, когда покупаешь соленую скумбрию в магазине, то на лотке не пишут, как много пищевых добавок и красителей есть в маринаде. А они, конечно, будут присутствовать: рыбку нужно сохранить до того момента, пока вся она не будет распродана. Не стоит думать, что процесс, как засолить скумбрию в домашних условиях долгий и мучительный. По некоторым рецептам со всем можно будет справиться за два часа. Говорят, что соленая рыбка не полезна. Но это говорят о той, что продается в магазине на развес или в упаковках. Чтобы сохранить такую рыбу свежей, нужно добавлять много всякой химии. Но, чтобы готовить скумбрию соленую в домашних условиях самостоятельно, понадобится только соль и перец, лук, чеснок, другие специи и вода. А вот чтобы скумбрия получилась не только вкусной, но и красивой, золотистой, дома не нужно прибегать к находкам химической промышленности. Достаточно будет подготовленные тушки отварить в натуральном и даже полезном отваре луковой шелухи. Чтобы засолка скумбрии порадовала, что найти свой лучший и любимый рецепт, нужно будет перепробовать многое. Форма комментариев под материалом поможет узнать мнения других хозяек о рецепте. А это, возможно, просто поможет сократить поиски.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Как засолить скумбрию в домашних условиях: быстро и вкусно, рецепты

Соленая рыба является излюбленной закуской для многих и входит в меню новогодних праздников. Нередко хозяйки хотят найти несложный рецепт засолки рыбы, который обязательно получится. Из видов рыбы, которая используется для засолки, наиболее популярна скумбрия. Она очень полезна, и содержит жирные Омега-3 кислоты, белок и другие полезные вещества.

Употребляя скумбрию регулярно, человек защищает организм от атеросклероза, артрита и заболеваний сердца. Можно не покупать рыбу в магазинах, а быстро и вкусно засолить скумбрию дома.

Внимательно выбирайте продукт. Если рыба имеет резкий или сильный запах, а на тушке видны желтые прожилки, не покупайте ее. Вероятно, она была несколько раз разморожена. Как засаливать скумбрию правильно изучите до приготовления рыбы.

Скумбрия, засоленная кусочками

Для засолки скумбрии в домашних условиях, нужна только свежая рыба. Очень важно правильно соблюдать рецептуру, чтобы засолить скумбрию вкусно.

Ингредиенты:

вода — 250 мл.;
2 рыбины;
сахар – столовая ложка;
соль — 2 ст.л.;
3 палочки гвоздики;
ложка чайная кориандра;
лист лавровый.

Приготовление поэтапно:

Приготовьте маринад. В емкость с водой добавьте все специи, соль и сахар.
Доведите жидкость до кипения и постоянно помешивайте. Сахар с солью должны раствориться полностью. Готовый маринад оставьте остывать под крышкой.
Промойте рыбу тщательно. Голову с плавниками и все внутренности удалите. Хребет удаляйте аккуратно. Филе порежьте на средние куски.
Приготовьте чистую и сухую банку, сложите в емкость слоями куски рыбы и залейте маринадом, который должен быть полостью остывшим.
Закройте плотно банку. На 2 часа оставьте. После уберите емкость в холодильник. Есть скумбрию можно через 24 часа, когда она полностью будет готова.

Это один из рецептов, который поможет быстро засолить скумбрию. Помните, что за 2 часа засолить скумбрию невозможно, важно оставить банку с рыбой мариноваться в холоде.

Рыбу подавайте со свежим луком, немного полив растительным маслом. Если хотите чтобы рыба была ароматнее, добавьте в маринад ложку базилика сушеного.

Засолка скумбрии без воды

Возможна засолка скумбрии кусочками без использования воды. Приправу овощную выбирайте с кусочками моркови. Можно за час засолить скумбрию и оставить рыбу пропитываться специями. Иначе она останется «сырой».

Ингредиенты:

приправа овощная – 1 ч.л.;
2 рыбы;
соль — 4 ч.л.;
8 горошков перца;
горчица – 2 ч.л.;
2 листа лавровых;
сахар — 1 ч.л.

Приготовление:

Обработайте рыбу, удалив плавники с голову с хвостом, а также внутренности. Филе промойте и обсушите, порежьте на кусочки.
Сахар с солью смешайте, добавьте специи и горчицу. Так заправка для рыбы будет пряной, а посолка умеренной.
Обваляйте в готовой смеси приправ рыбные куски и плотно сложите в емкость, накройте крышкой.
Оставьте рыбу засаливаться в холодильнике на пару суток.

Храните рыбу только в холодильнике.

Засолка скумбрии целиком

Рыба в готовом виде будет внешне похожа на копченую. Во время приготовления скумбрия тепловой обработке не подвергается. Засолить скумбрию можно целиком и во время подачи разрезать на кусочки.

Ингредиенты:

полтора литра воды;
3 рыбины;
соль — 4 ст.л.;
чай черный — 2 ст.л.;
сахар — 1,5 стакана с горкой;
3 полные горсти шелухи лука.

Этапы приготовления:

Приготовьте рассол. В воду добавьте промытую шелуху и специи. Дождитесь, когда рассол закипит, сбавьте огонь, накройте посуду крышкой, варите 5 минут.
Остудите жидкость и процедите, используя сито.
У рыбы удалите внутренности, хвост с головой, промойте тушки и обсушите бумажным полотенцем.
В стеклянную банку сложите рыбу и залейте остывшим рассолом. Куски должны быть покрыты жидкостью.
Крышкой закройте банку и оставьте на 12 часов засаливаться. Емкость не ставьте в холодильник, температура должна быть комнатной.
Через указанное время оставьте рыбу в холодильнике. Рыбу переворачивайте дважды в день. Засаливаться продукт должен около 4 дней.

Для засолки берите не более 2 или 3 рыбин. Выбирайте тушки среднего размера. В маленьких много косточек и мало мяса. Тушка должна быть слегка влажной, светло серого цвета, упругой и умеренно пахнуть рыбой.

Скумбрия в рассоле

Если засолить скумбрию в рассоле в домашних условиях, она получается очень нежной и вкусной, а специи добавляют легкий аромат.

Ингредиенты:

5 листьев лавровых;
2 скумбрии;
соль — 2 ст.л.;
5 горошков перца черного и душистого;
3 луковицы;
масло — 3 ст.л.;
2 палочки гвоздики;
9 % уксус – 50 мл.

Приготовление поэтапно:

Обработайте рыбу, удалите внутренности, голову, хвост и плавники. Порежьте небольшими кусочками.
Полукольцами порежьте луковицы.
В стакане воды хорошо перемешайте специи, уксус и масло.
Положите рыбу в банку, через каждый слой кладите лук.
Залейте рассолом, чтобы куски покрылись полностью.
Закройте банку и хорошо встряхните несколько раз.
На пару дней оставьте в холодильнике мариноваться.

Можете добавить в рассол пару ломтиков лимона, порезать полосками 2 морковки. Засолить скумбрию дома совсем несложно, главное выбрать свежую рыбу и делать все по рецепту.

Вкуснейшая маринованная скумбрия с уксусом и луком

Рыбные салаты

На что обратить внимание при выборе рыбы

Чаще всего для приготовления берут замороженную рыбу. Чтобы не ошибиться в качестве, внимательно осмотрите тушки. Они не должны быть переморожены, «высушены».

Желтые и «ржавые» пятна на поверхности подскажут, что рыба хранилась с нарушением температуры, несколько раз размораживалась и замораживалась. Мясо такой скумбрии будет рыхлым, с прогорклым привкусом окислившегося рыбьего жира.

Если у вас есть выбор, от покупки обезглавленной рыбы лучше отказаться и отдать предпочтение тушке с головой: у старой или перемороженной глаза будут мутными, глубоко ввалившимися, а жабры (при размораживании) – темного цвета (коричневые, черные) с неприятным запахом.

Дополнительная информация! Скумбрия ценится за высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (омега – 3, омега – 6), легко усваиваемый белок, большое количество питательных веществ: витаминов (Д, Е, группы В), микро- и макроэлементов (фосфор, цинк, марганец, селен, калий, натрий и др.)

Как быстро засолить скумбрию в рассоле кусочками?

Скумбрия – рыба с насыщенным вкусом, жирная и питательная. При готовке очень важно не испортить природный вкус этого чудесного продукта, а лишь выгодно подчеркнуть его. Предлагаем рецепт быстрой засолки скумбрии – уже через три часа после заливки рассолом нежные кусочки рыбы будут готовы к употреблению. Важно, чтобы скумбрия была свежая и качественная, тогда результат вас точно не разочарует.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 2.

Сразу отмеряем воду для рассола, помещаем в сотейник и ставим на плиту. Нужно закипятить ее и остудить. Пока вода нагревается, скумбрию тщательно промываем, обсушиваем, отрезаем голову и хвост.
В кипящую к этому времени воду добавляем соль, сахарный песок, лавровые листья, черный молотый перец. Репчатый лук очищаем, промываем и нарезаем тонкими полукольцами. Их также добавляем в рассол. Кипятим все вместе полторы-две минуты и выключаем плиту. Остужаем.
Подготовленную тушку надрезаем со стороны брюшка, вычищаем внутренности. Делаем это тщательно, удаляя по ходу также черные пленки. Еще раз промываем и обсушиваем.
Потрошеную тушку разрезаем на поперечные кусочки небольшой толщины – буквально по два сантиметра. Поскольку нужно, чтобы рыба просолилась быстро, резать толстыми отрезками не стоит.
Подготовленные кусочки скумбрии помещаем в стеклянную или пластиковую посуду подходящего объема.
Заливаем рыбу остывшим рассолом вместе с пряностями.
Дополнительно можно на этом этапе добавить любимые специи, например, измельченные семена кориандра. Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник для засолки.
Через два с половиной-три часа соленая скумбрия будет готова. Вынимаем ее из рассола, очищаем от налипших специй и выкладываем на тарелку. Подаем в качестве закуски – такая рыбка отлично разогревает аппетит!

Приятного аппетита!

Простой рецепт вкусной скумбрии, соленой в рассоле с чаем (получается, как копченая)

Этот рецепт оригинальный. Сделав по нему рыбу, Вы получите соленую скумбрию, но с ароматом копченой. Чай придаст ей золотистый цвет, а еще один, необычный для этого дела ингредиент, копченый привкус.

Ингредиенты:

скумбрия свежемороженая — 1 кг
копченый или вяленый чернослив — 250 гр.
соль — 3 ст.л.
сахар — 2 ст.л.
черный чай без добавок — 1 ст.л. с горкой

вода — 1 л
растительное масло для смазывания

Приготовление:

1.Скумбрию нужно разморозить при комнатной температуре. Для этого выложите ее за несколько часов до засолки. Потом отрежьте голову, хвост, плавники и выпотрошите тушки. Промойте хорошо и внутри, и снаружи.

2.Положите готовую рыбу целиком в пластиковый контейнер (это самый удобный вариант) или в другую имеющуюся посуду.

3.Чернослив промойте и положите сверху на тушки.

4.Теперь нужно сделать рассол. Вылейте литр воды в кастрюлю, вскипятите ее. Потом добавьте сахар и соль, листья чая. Варите 3 минуты и дайте настою полностью остыть. Зимой выставьте на балкон маринад и он быстро охладится.

5.Залейте тушки тузлуком через сито и накройте крышкой. Поставьте в холодильник на 3 суток.

Можно использовать чай в пакетиках, а не листовой. Тогда просто нужно убрать пакетики и обойтись без процеживания.

6.Когда скумбрия просолится, достаньте ее и промокните бумажным полотенцем. Смажьте растительным маслом со всех сторон и даже в середине.

7.Нарежьте тушку на порционные кусочки и положите на тарелку. Рыба получается плотной, не разваливается, но при этом она мягкая и нежная, с приятным копченым ароматом.

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

koolinar.ru

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

4 скумбрии;
3 горсти луковой шелухи;
2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
4 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
6 горошин чёрного перца;
3 лавровых листа;
1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

Как приготовить рыбу: 9 крутых рецептов от Джейми Оливера →

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Скумбрия копченая – 221 ккал/100г
Скумбрия отварная – 211 ккал/100г
Скумбрия свежая – 181 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Вода – 0 ккал/100г
Лук репчатый – 41 ккал/100г
Столовый уксус – 11 ккал/100г

Калорийность продуктов: Скумбрия, Соль, Вода, Лук репчатый, Растительное масло, Столовый уксус

Этапы приготовления

Скумбрию вымыть, выпотрошить и нарезать на кусочки.

Добавить к скумбрии соль, перемешать.

Нарезать репчатый лук тонкими кольцами.

Нарезать мелко чеснок.

Выложить лук с чесноком в миску и добавить к ним черный перец горошком.

Смешать в стаканчике растительное масло с уксусом.

К луку с чесноком добавить кусочки скумбрии, добавить смесь растительного масла и уксуса, тщательно перемешать.

Всё содержимое миски переложить в банку, плотно утрамбовывая, закрыть крышкой и убрать мариноваться в холодильник. На следующий день наивкуснейшие кусочки скумбрии, маринованные с луком, готовы.

Скумбрию можно съесть сразу, как только вы откроете банку. Ведь она, наверняка, вам очень понравится. А можно, не торопясь, отварить картошечку в мундире, тоненько ее нарезать, добавить лучку и рядышком пристроить кусочки маринованной скумбрии, полив всё подсолнечным маслом.

Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (20 голоса)

Пошаговый рецепт приготовления соленой скумбрии в луковой шелухе

Если вы любите соленую рыбку, но стандартные методы засолки уже поднадоели, советуем попробовать данный рецепт. Маринование в луковой шелухе придает скумбрии приятный «копченый» цвет, а также интересные пряные нотки. Вместе с луковой шелухой используем и чернослив – сухофрукт усилит итоговый цвет рыбки и обеспечит деликатную кислинку.

Время готовки: 30 мин. без учета времени маринования.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Скумбрия – 2 шт. среднего размера.
Вода для рассола – 1,5 л.
Соль – 4 ст.л.
Сахар-песок – 2 ст.л.
Шелуха луковая – 4 горсти.
Чернослив – 150 гр.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый горошек – 4 шт.
Зелень – для украшения.

Процесс приготовления:

Подготавливаем скумбрию: первым делом ее нужно тщательно вымыть. Далее отрезаем голову. По желанию срезаем и хвост. Надрезаем брюшко и удаляем все внутренности и темные пленки. Удобно и быстро можно почистить скумбрию, если она чуть подморожена. Укладываем обработанную скумбрию в глубокую миску.
Готовим маринад. Помещаем в кастрюлю указанное количество воды, доводим до кипения. Затем добавляем сахар-песок, соль, горошки душистого перца, лавровые листья, промытый чернослив и луковую шелуху. Перемешиваем все вместе и варим при медленном кипении две-три минуты. После этого снимаем кастрюлю с плиты и даем маринаду остыть до комнатной температуры.
Остывшим маринадом вместе с луковой шелухой, черносливом и пряностями заливаем подготовленную рыбу. Закрываем крышкой и убираем в холодильник.
Через трое суток скумбрия промаринуется и будет готова к употреблению. За время маринования рекомендуем пару раз перевернуть рыбу для равномерного просаливания.
Извлекаем рыбу из маринада, нарезаем на поперечные кусочки, выкладываем на сервировочную тарелку, украшаем зеленью и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт с горчичным маринадом

Необычное сочетание горечи и пряного вкуса горчицы делает этот рецепт привлекательным для любителей кулинарных экспериментов. Можно брать семена или горчичный порошок – скумбрия получится одинаково вкусная!

Ингредиенты:

2 свежемороженые тушки среднего размера;
50 мл подсолнечного масла;
3 ст. ложки 6% винного уксуса;
2 шт. лаврового листа;
4 горошины душистого перца;
6-8 горошин черного перца;
2 ст. ложки соли;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка горчичного порошка;
½ ч. ложки кориандра или 3 бутона гвоздики;
500 мл воды.

Дополнительная информация! Горчичный порошок можно заменить на 2 чайные ложки семян горчицы, а винный уксус – на 3 столовые ложки 9% столового.

Порядок приготовления:

В 500 мл воды добавьте соль, сахар, перцы, лавровый лист, пряности, варите на медленном огне 2-3 минуты. Затем положите горчичный порошок, хорошо перемешайте, через минуту снимите с огня.
Добавьте масло, уксус, еще раз перемешайте маринад.
Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 2 – 2,5 см) залейте чуть теплым маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Поставьте на 2-3 дня в холодильник.
Перед подачей на стол маринованную скумбрию можно украсить зеленью или кольцами репчатого лука.

Дополнительная информация! Зелень петрушки хорошо сочетается практически со всеми видами рыбы.

Видео-рецепт скумбрии, соленой в горчичной заливке: несравненный вкус

Друзья, на последок будет замечательное видео, в котором увидите рецепт приготовления вкуснейшей скумбрии. Горчичная заливка сделает ее просто потрясающей. Скорее всего, вы еще не пробовали ничего подобного, очень рекомендую.

Ингредиенты на 1 кг рыбы:

посолочная смесь:

соль — 100 гр.
сахар — 3 гр.
мускатный орех молотый — 3 гр.
лавровый лист — 1-2 шт.

пряный отвар:

душистый перец — 1 гр.
черный перец — 1 гр.
мускатный орех — 1 гр.
кориандр — 1 гр.
гвоздика — 2-3 шт.
вода — 100 гр.

горчично-пряная заливка:

пряный отвар — 100 гр.
горчица — 50 гр.
растительное масло — 60 гр.
сахар — 35 гр.
соль — 7 гр.
уксусная кислота — 4 гр.

Думаю, Вы уже поняли, что солить рыбу в домашних условиях очень просто. Получается по вкусу не хуже, чем в магазине или даже лучше. Но при этом Вы уверены в качестве рассола, в сроках годности. Иногда приходится видеть в продаже скумбрию, которая лежит в мутном тузлуке, вся уже такая замученная. И ее все еще надеются кому-то всучить.

Я уже давно не покупаю соленую селедку или скумбрию, а делаю ее сама. Пользуйтесь этими рецептами и пишите в комментариях, что же получилось.

Как правильно засолить скумбрию в домашних условиях найди рецепт. Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная

Все мы давно привыкли видеть эту полосатую рыбу на праздничном столе, и в ежедневном рационе ей часто отводится почетное место … Скумбрия прекрасна в любом виде приготовления, в копченом, вареном или жареном, а также можно со вкусом солить скумбрию в рассоле в домашних условиях, а наш рецепт расскажет, как. Мясо получается нежным и сочным, с пикантным ароматом и вкусом, такую рыбу смело можно подавать как закуску, а также использовать при приготовлении салатов.

Факторы, влияющие на засол

Вообще, есть много способов замариновать эту полосатую жирную рыбу. И дело тут вовсе не в разнообразии специй, наличии или отсутствии масла и уксуса, количестве сахара, соли и других нюансах.

Вид засолки

В данном случае решающим фактором является сам маринад, ведь кроме домашнего засола скумбрии в рассоле существует еще рецепт сухого засола, когда рыба не контактирует с жидкостью, и рассола, в котором засолка скумбрии происходит за счет белковой жидкости, извлеченной из мяса, и растворенной в ней соли, то есть натурального концентрата.

Время

Также во всем этом процессе особое значение имеет временный эффект, то есть в зависимости от того, какую рыбу мы хотим получить, соленую или слабосоленую, определяется период маринования. Чем дольше скумбрия находится в рассоле, тем более концентрированным будет ее вкус.

Например, за 24 часа можно получить вкусную слабосоленую рыбу, которая через пару дней станет достаточно насыщенной. К тому же последнее слово остается за избранником.домашний рецепт, по которому определяются пропорции компонентов, в частности соли. Ведь согласитесь, если на пару тушек нальете стакан белой специи, то на легкий вариант надеяться нечего.

Соль

Приступая к приготовлению лакомства из скумбрии, надо точно знать, какую соль выбрать, чтобы получилось вкусное блюдо … Тут сразу стоит расставить приоритеты.

Например, крупная поваренная соль очень медленно растворяется в жидкости, будь то специально приготовленный маринад или выделенный из рыбы сок.Поэтому продукт будет постепенно насыщаться специями и солью, и в результате филе будет нежным, вкусным и ароматным.

В случае с небольшой солью добиться такого эффекта будет сложно, так как такая приправа будет только сжигать мясо, делая его практически непригодным для использования.

Качество рыбы

Также стоит отдельно отметить качество самого продукта на начальном этапе приготовления. Хороший рецепт, как правильно, вкусно и быстро засолить скумбрию в рассоле целиком в домашних условиях, обычно никогда не советуют брать для этой цели свежемороженую рыбу, а исключительно свежую, так как ледяная спячка полностью лишает мясо его эластичности, и после его хранения в соленая жидкость, она распадется.

Но так как в магазинах все больше и больше рыбной продукции предлагается замороженная, то в этом случае нужно просто максимально аккуратно ее разморозить, тогда еще можно рассчитывать на положительный результат.

Теперь, вооружившись кулинарными уловками опытных поваров и зная, как правильно, а главное, как долго солить рыбу в рассоле, можно приступить к самой сути дела — приготовлению острой скумбрии в домашних условиях своими силами. Этот вариант приготовления можно отнести к экспресс-методу, так как вся процедура займет от силы 20 минут, а уже через пару дней вы сможете отведать великолепное сочное, острое мясо скумбрии.

Этот вид засолки считается влажным, так как маринад по этому рецепту мы будем готовить отдельно, а не ждать появления рыбного сока.

Вообще, простейший рассол + соль считается классикой жанра засолки любых видов рыбы, и в частности скумбрии, где особое внимание уделяется пропорциям этих двух компонентов. В идеале на 1 литр жидкости приходится 100 г соли (3 столовые ложки с горкой).

Количество белой специи может варьироваться в зависимости от того, сколько времени мы планируем потратить на маринование скумбрии.Если у нас 10-12 часов, то мы можем взять всего 80 г «белого золота», а в том случае, когда на стол нужна уже готовая рыба через 3-4 часа, нам наоборот нужно увеличить концентрации соли и возьмите 110-120 грамм вареной.

Базовый вариант быстрого посола

Состав

— 1 кг + —
-1 л + —
-4 столовых ложки + —
— 2 ст. + —
— 3-4 листа + —
Душистый перец — 5 горошин + —
Кориандр в зернах-1 ч. —

Препарат

Что касается пряного посола и заявленных в следующем рецепте специй, то здесь мы приводим только базовый вариант с минимальным набором специй, а «цедра» — результат экспериментов, где каждый может выбрать то, что душе угодно.

Поскольку мы собираемся солить рыбу полностью, как солят сельдь, первое, что нам нужно сделать, это сделать надрез на брюхе скумбрии, удалить с нее все внутренности и удалить жабры с головы. Далее тщательно промываем тушку под проточной водой, при этом не забываем удалить темную пленку внутри брюшины по позвоночнику, иначе готовая скумбрия может иметь горький привкус.
Приготовив скумбрию, можно приступать к приготовлению рассола, для чего наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь.
После закипания всыпать в жидкость соль и сахар, а также все специи. Когда сладкие и соленые кристаллы полностью растворятся, маринад можно выключить и охладить до комнатной температуры.
Выкладываем рыбу в стеклянную или эмалированную емкость, заливаем острым бульоном, сверху ставим легкий гнет, просто чтобы тушки не всплывали и отправляем в холодильник на 2-3 дня.

Через 48 часов — первая дегустация малосольной скумбрии с горячим картофелем в униформе.

Экспериментальные идеи

Поскольку мы сами солим скумбрию в домашних условиях, мы можем изменить рецепт этого маринада, исходя из личных вкусовых предпочтений.

Изменение запаха

Так, например, для усиления аромата рыбы при варке рассола можно добавить пару гвоздик и смесь перцев — ½ ч.

Сушеная зелень укропа и гороха белого из расчета 1 ч. Л. Также может быть отличным ароматным компонентом. специи на 1 л воды.Если вы неравнодушны к копченостям, то в уже остывший рассол можно добавить ½ чайной ложки. жидкий дым, то готовая скумбрия и цвет станет желтоватым, а запах соответствующий аромату огня.

Использование уксуса

Кроме того, для любителей уксуса есть вариант маринования скумбрии.

Для приготовления такого маринада нужно смешать 0,5 ст. масло подсолнечное без запаха, 3 ст. уксус 3%, по 0,5 ст.л. сахарного песка и крупной соли, по 1 ч. л.порошок горчицы и белого перца — ¼ ч. л.

Эти советы можно смело применять на практике с любыми видами рыб, ведь если вы знаете рецепт, как вкусно засолить скумбрию в рассоле в домашних условиях, то все «чешуйнохвостые собратья» гарантированно получатся на ура.

Бюджетная рыбная скумбрия после домашнего засола превратится в оригинальное и вкусное блюдо. Разнообразные рецепты помогут приготовить рыбную добавку к салатам, начинку для бутербродов и самостоятельное угощение.Сегодня мы поговорим о том, как засолить скумбрию в рассоле, чтобы каждый раз радовать семью новыми оттенками привычного вкуса.

Польза соленой рыбы

Скумбрия — одна из самых полезных рыб … В ней много витаминов и незаменимых аминокислот.

участие в синтезе ДНК;
способствует насыщению клеток кислородом;
предотвращает онкологию;
повышает уровень гемоглобина в крови;
укрепляет иммунную систему;
обостряет память;
снимает боль при артрозе.

Калорийность слабосоленых лакомств — 190-280 ккал / 100 г.

Подготовка филе к засолке

Чтобы приготовить по любому рецепту, нужно уметь правильно приготовить рыбу.

Филе готовится следующим образом:

Не торопитесь, чтобы разморозить рыбу. Этот процесс не нужно ускорять. Размораживание должно происходить только на полке в холодильнике.
После этого вскрыть брюхо рыбы острым ножом, удалить оттуда внутренности и соскрести черные пленки, чтобы приготовленное блюдо не было горьким.
Отрежьте голову, хвост и все плавники.
В зависимости от рецепта скумбрию нарезать порциями по 2–3 см или оставить тушку нетронутой.
Тщательно промойте заготовку под проточной чистой водой.

Что записывать с

Есть много способов красиво сервировать скумбрию, в основном все зависит от изобретения хозяйки.

Варианты кормления:

Аккуратно распределите кусочки на плоском блюде, посыпьте сверху мелко нарезанным зеленым луком и сбрызните ароматным маслом.
Положите на рыбные дольки тонкий ломтик лимона, клюквы или можжевельника.
Поверх ломтиков уложить тонкие кольца красного крымского лука, помидоров черри или оливок.
Для изысканности положите подушку из листьев салата, цветов моркови и четвертинки вареных яиц.
Прекрасно смотрятся маленькие канапе с кусочком соленой рыбы.

Как хранится закуска

Не нужно долго хранить маринованное лакомство, поэтому готовить большое количество рыбы впрок не нужно.Заготовка в маринаде хранится не более 3 дней, потому что с каждым днем рыба будет становиться все более соленой. Чтобы продлить срок хранения, выньте кусочки рыбы из маринада, поместите их в промытый пластиковый контейнер и сбрызните нежирным ароматным маслом. Таким образом, он будет оставаться в холоде около недели.

Простой и вкусный экспресс-рецепт

Рецепт соленой скумбрии в рассоле по ГОСТ. Добавление специй зависит от вкуса.Если хотите, оставьте рецепт без специй, и рыба останется вкусной и слабосоленой.

Требуется:

тушки мясистые — 2 шт .;
соль (без добавок) — 2 ст. л .;
сахарный песок — 1 ст. л. без гороха;
лук репчатый — 1 средний кочан;
лаврушка — 3-4 листика;
перец черный и душистый перец горошком — по вкусу;
вода очищенная — 0,5 л.

Правила приготовления:

Порезать рыбу на порционные куски.
Налить в небольшую кастрюлю воду, перец горошком и лаврушку. Посолить и подсластить маринад. Поставить на большой огонь и варить 3 минуты. Охладите жидкость.
Соедините ломтики и кольца лука в стеклянной посуде.
Залить заготовку маринадом, накрыть герметичной крышкой и спрятать в холодильник на 12 часов.

Приготовленное блюдо можно смело подавать к обеду.

Рецепт копченого чая

Блюдо получится не только очень вкусным, но и с очень красивым золотистым оттенком кожи.

Состав:

туши — 4 шт .;
заварка чая без примесей и ароматизаторов — 3 ст. л .;
вода питьевая чистая — 1 литр;
сахарный песок — 3 ст. л. без верха;
морская соль крупных фракций — 3 ст. л. без верха.

Схема приготовления:

Прежде всего, нужно приготовить маринад. Сыпучие компоненты растворить в 1 литре воды и отправить чайный настой.Отправьте жидкость в плиту на средний огонь.
Варить начинку 4 минуты и дать остыть.
Процедите теплый маринад через ситечко и погрузите скумбрию так, чтобы она полностью погрузилась в жидкость.
В такой начинке рыба должна постоять 4 дня.

По истечении срока ароматная закуска готова к употреблению. Ломтик нарезать порционными ломтиками. Выложите на ломтик свежего хлеба и наслаждайтесь.

Маринад в луковой шкурке

Рецепт, проверенный временем, также считается оригинальным.Отсутствие специй и яркий цвет шелухи даст слабосоленую и слегка золотистую рыбу.

Требуется:

туши — 3 крупных штуки;
луковая шелуха — от 5 голов;
морская крупная соль — 2 ст. л. без верха;
вода питьевая чистая — 1 л.

Вымойте шелуху водой, слейте жидкость и снова залейте водой. Оставьте шелуху в воде примерно на 20 минут.
Рыбу можно нарезать или оставить нетронутой.
В рассол бросить соль, растворить. Включите газ, дайте заварке закипеть и кипятить 3-4 минуты.
Поместите мясные ломтики в жидкость и дайте ей покипеть в течение 3 минут.

Положите рыбу в миску, слегка сбрызнув лимонным соком. Украсить веточкой укропа и другой зеленью.

Цитрусовый рассол

Если посолить скумбрию в цитрусовом рассоле, рыба откроется совершенно оригинальным и нежным … Маринад используется в горячем виде, а маринование происходит очень быстро.

Компоненты:

туши большие — 2 шт;
Лук крымский — 2 головки;
корень сельдерея — 1 стебель;
цедра с 1 крупного лимона;
соль — щепотка на ваше усмотрение;
перец черный свежемолотый — 1 ч.
молотые ядра кориандра — 1 кл. ложка;
масло растительное — 1⁄2 стакана;
сок апельсиновый натуральный — 1,5 стакана.

Пошаговый процесс

Поместите рыбное филе в пластиковую емкость, добавьте соль, молотый перец и кориандр.
Закройте емкость пищевой пленкой и спрячьте на холоде 30 минут.
С лимона удалить цедру без верхнего горького слоя с помощью терки.
Мелко нарезать корень сельдерея и лук. Немного разогрейте масло в сковороде и тушите овощи. Добавьте цедру лимона и апельсиновый сок, нагревайте около 5 минут.
Горячий рассол перелить в емкость со скумбрией, немного остудить, накрыть пищевой пленкой. Поставить заготовку в холодильник.

Через час нежная, слегка приготовленная закуска готова появиться на столе.

Рецепт бутылки с жидким дымом

Способ приготовления для тех, кто любит время от времени полакомиться копченостями.

жирная рыба — 3 шт .;
жидкий дым — 1/3 стакана;
сахар и соль мелкая — по 3 ст. Л. На каждый л. без горки;
крепкий чай — 1 стакан;
вода питьевая чистая — 3 литра;
горошины черного перца — 6 шт;
гвоздики роз — 6 шт .;
зубчика чеснока — 4 шт;
лаврушка — 4 листа;
перец чили — 1 шт.без семян.

Пошаговое приготовление:

Налейте воду в емкость, вскипятите.
Сахар бросить в кипящую воду и залить стаканом чая. Дайте заливке покипеть 15 минут.
Выложить рыбное филе в 3-литровую банку, приправить специями и прессованным на прессе чесноком. Залить туда жидкий дым. Отправьте всю начинку в бутылку с рыбой, а заготовку закройте капроновой крышкой.
Скумбрия хранится на охлаждаемой полке 3 дня.
Вынуть филе из маринада и нарезать небольшими порциями.

Сочная и вкусная рыба с богатым копченым ароматом и золотистой кожицей готова к подаче.

Посол под давлением

Интересный экспресс-способ засолить скумбрию, когда гости почти на пороге. Рыба получится нежной, малосольной и очень аппетитной.

Состав:

рыба мясистая — 3 шт .;
красный сладкий лук — 3 шт .;
вода очищенная — 1 л;
мелкая соль без добавок — 3 ст.л. без горки;
сахарный песок — 1,5 ст. л. без верха;
горошины черного и душистого перца — по 5 шт .;
лаврушка — 3-4 листика;
кориандр свежемолотый — 1⁄2 ст. Л .;
9% уксус и масло растительное — по 2 ст. л.

Из рыбы получиться филе, а лук — тонкими кольцами.
Для засолки скумбрии приготовьте заливку. В питьевую воду бросьте сахар, соль и все специи. Прокипятить на плите и поставить в холодильник.В оставшийся рассол влить уксус.
Поместите филе в эмалированную посуду, посыпав кольцами лука.
Сверху залить рассолом и придавить подходящей тарелкой.
Установите гнет в виде 3-х литровой банки с водой поверх тарелки.
Спрячьтесь на морозе 2-4 часа.

Высушите порционные рыбные полоски перед подачей на стол и слегка сбрызните каждым растительным маслом.

Приготовление в майонезе

Посолка скумбрии кусочками в майонезном рассоле — делает рыбу нежной и тающей во рту.

Компоненты:

тарелки рыбные — 2 шт .;
Лук крымский — 3 крупных головки;
майонез «Прованский» — 5 ст. л. с горкой;
лаврушка — 4 листа;
горошины черного перца — 5 шт;
масло растительное без аромата — 4 столовые ложки;
соль экстра — 1 ст. л.

Готовьте такие блюда:

Смешать в миске лавровый лист, специи, мелко нарезанный лук и майонезный соус.
Разделить филе на кусочки шириной 3 см и обмакнуть в пряный майонез.
Поставить тарелку сверху и с силой придавить.
Дать посолиться при комнатной температуре на 60 минут, затем переложить на полку холодильника на 3 часа.

Мягкая и вкусная закуска, готовая к подаче.

Маринад с кетчупом

Нежное рыбное мясо в горячем маринаде одинаково вкусно подойдет ко многим видам рыбы.

Требуется:

мясо рыбы — 3 шт .;
репчатый лук — 3 шт .;
9% уксус — 3 ст.л .;
соль крупного помола — 2 ст. л. с верхом;
Кетчуп чили — 3 ст. Л .;
сахарный песок — 1,5 ст. л .;
горошины черного перца — 7-8 шт;
масло растительное — 1/3 стакана;
вода очищенная — чуть больше стакана.

Разделите тушки на полоски шириной 2 см.
Лук нашинковать тонкими полукольцами.
Смешайте в миске растительное масло, уксус, соль и сахар. Добавить в рассол чили, перец горошком.Собери все вместе.
Довести маринад до кипения и варить 2 минуты. Снять с огня.
Возьмите емкость для маринования и налейте на дно немного маринада. Плотно утрамбуйте куски рыбы.
Залейте остальным горячим маринадом.
Накрыть крышкой и дать остыть при комнатной температуре. Прячьтесь на морозе.

Скумбрия мягкая и мясистая готова.

Секреты и тонкости процесса травления

Чтобы правильно и вкусно соленая скумбрия в домашних условиях, необходимо разбираться в некоторых тонкостях процесса.

Важно учитывать:

Для засолки берут крупных особей, так как мелкая рыба обезжиренная и с большим количеством костей. Лучшая масса 1 штуки — около 300 г.
Лучше всего использовать для приготовления свежую или замороженную рыбу.
При покупке в первую очередь обращайте внимание на состояние кожи. Свежая рыба имеет светло-стальной серый цвет без ржавых пятен и прожилок.
Глаза не мутные и не блестящие.
Качественное свежее сырье с легким рыбным ароматом, кожица упругая на ощупь, слегка увлажненная.
Соль вытягивает лишнюю влагу из тушки и полностью насыщает мясо.
Соление принято производить при невысокой температуре, так как сырье портится от жары.
По окончании засолки убрать заготовку в подвал или холодильник.
Посол производить в емкости, не подверженной окислению. Лучше всего подходят пластиковые или стеклянные контейнеры. При отсутствии специальных емкостей возьмите бутылку с срезанной крышкой.
Йодированная соль не используется, так как йод ухудшит внешний вид скумбрии, а йод не повлияет на вкус.
Скорость посола рыбы зависит от помола соли. При крупном помоле будет вытягиваться большое количество жидкости, что увеличит срок хранения готовой еды.
Взять и тушки, и филе, и ломтики. Размер не влияет на технологию приготовления, но нарезка сократит время засолки. Солят рыбу целиком 3 дня, а кусочками от 4 часов до 1 дня.
Готовую закуску хранить в холодильнике. Влить 2-3 ст. л. домашнее натуральное масло и держать около 5 дней.
Помните, замораживание сделает волокна мягкими и водянистыми.
Горошек и лаврушка помогут полностью подчеркнуть вкус рыбы и придадут ей приятный аромат. Специи блюду придадут кориандр и душистый перец.

Предлагаемые разнообразные рецепты позволят приготовить самые разные вкусные и необычные блюда из прозаической скумбрии.

Видео

8 вкусных способов, как засолить скумбрию в домашних условиях.

Как засолить скумбрию за 2 часа

В магазинах продается разнообразная соленая рыба, но купить слабосоленый продукт иногда бывает проблематично.Чтобы рыба дольше сохраняла товарный вид и дольше хранилась, производители не жалеют соли. Однако приготовить слабосоленую скумбрию можно в домашних условиях за 2 часа. Приведенный ниже рецепт подойдет нетерпеливому любителю домашних солений.
Достаточно набраться терпения и через 2 часа приступить к дегустации слабосоленого продукта.
СОСТАВ:
Скумбрия — 1 шт. Репчатый лук — 1 головка. Вода — 350 мл. Соль — 1,5 ст. Черный перец — 7 горошин. Лавр — 2 листа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Первое, что я делаю, это маринуют. В небольшой половник наливаю воду, довожу до кипения, добавляю нарезанный на четыре части лук, специи и соль, указанные в рецепте. Готовлю рассол на минимальном огне под крышкой не более 10 минут, после чего выключаю газ, снимаю крышку и даю остыть. Пока маринад остывает, ловлю рыбу. Отрезаю хвост и голову, делаю на брюшке небольшой надрез, вынимаю через него внутренности, промываю тушку водой и просушиваю бумажными салфетками.Тушку разрезаю на кусочки толщиной 2 сантиметра, чтобы она быстро и равномерно посолилась. Кусочки рыбы кладу в банку или пищевую емкость, заливаю рассолом, закрываю крышкой и отправляю в холодильник на 120 минут. По истечении указанного времени соленая рыба будет приготовлена. При необходимости можно подержать в рассоле еще полчаса. Перед подачей рекомендую украсить скумбрию кольцами лука и зеленью.

Скумбрия острая солёная

Скумбрия острая посоленная подходит даже для сельди и красной рыбы.Через 12 часов после окончания приготовления блюдо порадует невероятным вкусом. ИНГРЕДИЕНТЫ:
Скумбрия свежая — 2 шт. Репчатый лук — 2 головки. Душистый перец — 5 горошин. Лавр — 2 листа. Винный уксус — 50 мл. Соль — 3 ст. Масло растительное — 1 ложка. Сушеная гвоздика — 2 палочки. Молотый черный перец. ШАГ ЗА ШАГОМ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Я снимаю кожу с рыбы и разрезаю тушки по гребню. Затем аккуратно удалите кости и нарежьте филе скумбрии на кусочки среднего размера.Посыпать солью и отставить на 10 минут. Очищенный лук нарезать кольцами. Чтобы приготовить маринад в миске, смешайте уксус с растительным маслом, добавьте указанные в рецепте специи и тщательно перемешайте. Скумбрию приправить перцем, всыпать луковые кольца, перемешать, переложить в стеклянную емкость и залить маринадом. Оставляю при комнатной температуре минимум на 10 часов, после чего еще пару часов держу в холодильнике. Соленая по этому рецепту скумбрия невероятно нежная.Я обычно подаю острую рыбу с отварным картофелем, хотя часто использую ее для приготовления гренок и бутербродов. Гости сначала опустошают тарелку с этим лакомством.

Кусочки соленой скумбрии

Практика показывает, что соленые ломтики скумбрии являются одновременно и отличным самостоятельным блюдом, и прекрасным дополнением к различным гарнирам, и прекрасным ингредиентом для закусок. Рецепт для людей, которые не представляют своей жизни без соленой рыбы. Благодаря острому рассолу рыба готова к употреблению в течение ночи.
СОСТАВ:
Скумбрия — 350 г. Соль — 1 ложка. Сахар — 0,5 столовой ложки. Перец молотый Растительное масло Уксус — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Свежую скумбрию заливаю водой, отрезаю голову и хвост, выпотрошу, снова промываю и разрезаю на кусочки толщиной три сантиметра. Каждый кусочек обвалять в смеси перца, сахара и соли. Плотно кладу скумбрию в стеклянную емкость, накрываю крышкой и отправляю в холодильник до утра. Затем смываю со скумбрии излишки соли, сушу, кладу в чистую банку и заливаю раствором уксуса и растительного масла.Через пару часов можно будет насладиться вкусом соленой рыбы.

DRY AMBASSADOR
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 тушки скумбрии, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, небольшое количество душистого перца горошком, 1 небольшая пучок укропа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Позаботьтесь о скумбрии. Рыбу необходимо выпотрошить, сняв с брюшка черную пленку. Затем отрежьте головы и промойте тушки под проточной водой.
Возьмите пластиковую или стеклянную емкость.На дно посолить, положить несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, растолочь один лавровый лист.
Смешать соль с сахаром и натереть рыбу изнутри и снаружи. Поместите рыбу в емкость и добавьте еще пару веточек укропа, лаврового листа, душистого перца сверху и в брюшке и посыпьте оставшейся солью.
Плотно закройте емкость для рыбы крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Готовую рыбу очистите от излишков соли бумажным полотенцем или небольшим количеством воды.

ОСТРАЯ РЫБА В БАНКЕ
Скумбрия в банке — вкусно, остро, аппетитно и изысканно одновременно.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1-2 тушки рыбы, 1 луковица, 0,5 л воды, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 4-5 штук душистого перца, 2-3 лавровых листа, 1 столовая ложка семян горчицы. .
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовить рыбу: выпотрошить, отрезать головы и хорошо промыть под проточной водой. Тушку нарезать крупными кусками.
Продолжить с рассолом. Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться.Снимите рассол с огня и остудите до комнатной температуры.
Лук нарезать небольшими кольцами. Поместите их в банку, чередуя слоями с рыбой. Добавьте туда горчицу. Вылейте рассол в банку так, чтобы он полностью покрыл скумбрию.
Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 10-12 часов. Готовую скумбрию можно хранить при низкой температуре не более 5 суток. То же самое и с рассолом для рыбы.

Рыба под давлением
Суть этого рецепта в том, что рыбу оставляют на несколько часов под коромыслом какой-то нагрузки.Для этой цели отлично подойдет литровая банка, наполненная водой, или герметичный пакет с крупой такого же объема.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 макрели, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, по 1 чайной ложке свежемолотого и душистого перца.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сначала приготовьте посолочную смесь. Для этого смешайте соль, сахар и перец.
Необходимо приготовить скумбрию. Туши выпотрошите, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Затем тщательно просушите скумбрию и переложите на разделочную доску.
Разрежьте каждую тушку вдоль живота на две части. Удалите рыбную кость и все кости. Срезать мясо с кожицы. Лучше делать это очень острым ножом.
Нарезать филе небольшими кусочками. Их необходимо переложить в стеклянную емкость и присыпать посолочной смесью. Надавите на рыбу и поставьте в холодильник на 7-8 часов.

ПОСОЛ ВСЕЙ ТУШИ СКУМБРИИ
Вы также можете попробовать засолить целую тушу скумбрии. Тоже получится очень вкусно.Для этого рецепта не нужно потрошить рыбу.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 тушки скумбрии, 6 столовых ложек соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 столовая ложка сушеного укропа, 1-2 столовые ложки растительного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Промойте скумбрию и хорошо промокните бумажными полотенцами. Возьмите большой пакет и добавьте в него соль, сахар, перец и укроп. Встряхните пакет, чтобы смешать все приправы.
Затем тщательно натереть каждую тушку посолочной смесью.Положите рыбу в пакет с приправами. Плотно заверните скумбрию. Для этого можно использовать еще несколько пакетов или плотную бумагу.
Охладите рыбу на 3 дня. Готовую рыбу следует промыть под проточной водой, хорошо обсушить и натереть небольшим количеством растительного масла.

ЛЕГКАЯ РЫБА
Самый простой способ засолить скумбрию в домашних условиях — приготовить слабосоленую рыбу. В этом рецепте количество соли определяется на глаз. Тем не менее, осечки исключены, ведь пересолить рыбу практически невозможно.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 тушки скумбрии, соль по вкусу, 5-6 штук душистого перца с горошком, 1 лимон, 1-2 столовые ложки оливкового масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Скумбрия должна быть приготовлена по этому рецепту. Тушки выпотрошите, удалив с брюшка черные пленки, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Промокните макрель насухо бумажным полотенцем и нарежьте порционными кусочками.
Посолите каждый кусок рыбы и переложите в стеклянную или пластиковую емкость. Сверху выложить душистый перец, лавровый лист.Сбрызнуть скумбрию лимонным соком и сбрызнуть оливковым маслом.
Закройте емкость крышкой и поставьте скумбрию в холодильник. Солят такую рыбу днем. За это время необходимо несколько раз перемешать емкость.

Помимо того, что скумбрия обладает прекрасным вкусом, она еще и очень полезна. Это ценный источник витаминов, таких как B12 и PP, а также важных минералов: натрия, фосфора, хрома, йода.
Однако наиболее важным качеством этой рыбы является то, что она богата полезными жирными кислотами омега-3.Они укрепляют иммунную систему, нормализуют обмен веществ и гормональный фон, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.

Правила и подсказки для посола

Для засолки подходит скумбрия крупного и среднего размера. Рыбки костлявые и не жирные. Идеальный вариант — рыба весом 300 грамм.
— Лучше солить свежую или замороженную рыбу. Если нет, то подойдет и замороженный.
— При выборе обязательно обращайте внимание на цвет. Свежая рыба имеет светло-серый оттенок без признаков желтизны, глаза светлые, не мутные.
— Хорошая скумбрия отличается легким рыбным ароматом, эластичной на ощупь и слегка влажной.
— При засолке соль вытягивает из рыбы лишнюю влагу и хорошо пропитывает тушку.
— Процесс проводится при низкой температуре, так как в жарких условиях продукт будет гнить.
— По окончании засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
— Для приготовления соленой скумбрии используйте посуду, не окисляющуюся. Я использую эмалированную или стеклянную тару.
— Скумбрию рекомендую в домашних условиях с обычной солью, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид. Лучше использовать крупную соль. Для растворения требуется много жидкости, поэтому из рыбы будет выделяться больше влаги, что увеличит срок хранения.
— Для соления пригодны целые тушки, филе или куски. На технологию приготовления это не влияет, но сокращает время на полное засоление.
— Скумбрия целиком варится три дня, солят куски один день.
-Холодильник — лучшее место для хранения вещей. Скумбрию залить растительным маслом и хранить не более 5 дней.
— Не храните соленую рыбу в морозильной камере, так как после оттаивания мясо станет водянистым и нежным.
— Чтобы скумбрия в полной мере раскрыла свой вкус и приобрела захватывающий аромат, добавьте в процессе засолки лавр и перец горошком. Кориандр, гвоздика и душистый перец добавляют пикантности.
Эти советы помогут приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

Зачем покупать в магазине то, что можно без особых усилий приготовить дома, и при этом быть уверенным, что используются только качественные натуральные продукты. В этом рецепте мы расскажем, как засолить скумбрию в рассоле в домашних условиях. Приготовленная по этому рецепту скумбрия получается насыщенного золотистого цвета и приятного вкуса, посолим скумбрию целиком.
Примечательно также, что рыба готовится без использования жидкого копчения — популярного средства для придания копченого аромата и золотистого цвета.Для этих целей используются только натуральные продукты — луковые шелухи и черный чай.

ВРЕМЯ: 24 часа

Легко

Порций: 4

Состав

1 л. холодная вода
2 скумбрии свежемороженой
2 столовые ложки черного чая (без добавок)
2 столовые ложки соли
2 горсти луковой шелухи (можно больше)
1 столовая ложка Sahara

Препарат

1. Для начала нужно заняться приготовлением рассола.Насыпьте в кастрюлю необходимое количество соли и сахара. Возьмите столовые ложки с горкой.

2. Чай черный без добавок.

3. Луковую шелуху промыть от песка и также положить к остальным компонентам будущего рассола.

4. Залейте все ингредиенты холодной водой … Поставьте сковороду на огонь и доведите до кипения. Затем выключите огонь, закройте крышку и дайте рассолу настояться, чтобы он максимально впитал ароматы луковой шелухи и чая и приобрел насыщенный цвет.Настаивать, пока сковорода не остынет.

5. Лучше брать скумбрию побольше или, если рыбы не слишком крупные, нужно будет сократить время их выдержки в рассоле. Скумбрию очистить, удалить все внутренности, с особой осторожностью удалить с брюшка все черные пленки, они могут придать рыбному филе горечь. Тщательно вымойте рыбу, особенно изнутри. Плавники обрезать не следует, так как к ним прикреплено много мелких костей, которые потом можно легко удалить вместе с плавниками при разделке скумбрии.

6. Отрежьте у рыбы головы. Остывший рассол процедить, перелить в широкую емкость, подходящую по размеру для размещения рыбы. Поместите тушки скумбрии в рассол. Сверху надавите чем-нибудь, чтобы рыба не всплыла на поверхность, а полностью погрузилась в коричневый рассол. Оставить при комнатной температуре на двое суток, в принципе можно начинать пробовать через 24 часа.

7. За это время рыба хорошо посолится и станет золотистой.

8.Соленая скумбрия готова к употреблению. Не стоит хранить в домашних условиях соленую рыбу больше недели, потому что при ее приготовлении не использовались консерванты, поэтому такая соленая скумбрия долго не хранится. Можно нарезать и подавать.

Рецепт №2. Как замариновать целую скумбрию в пряном рассоле

Скумбрия слабосоленая — самый простой способ приготовить эту полезную рыбу, сохранив в ней максимум полезных веществ. Скумбрия — жирная рыба, а значит, она содержит жирные кислоты, которые так важны для нашего организма.Кроме того, рыба богата множеством минералов и витаминов.
Приготовить малосоленую скумбрию совсем несложно. Его нужно просто посолить в солёном растворе, добавить немного специй. Время маринования — 24 часа. В результате получаем ароматную мягкую рыбу со всеми ее полезными компонентами.
В этом рецепте мы замариваем скумбрию целиком в рассоле с травами.

Состав:

скумбрия крупная 1 шт .;
лавровый лист 2 шт.;
душистый перец 5-6 шт .;
7-8 зубчиков;
соль 1-1,5 ст. ложки;
кипяченая вода 0,5 л.

Последовательность приготовления:

Вскипятите воду и остудите. В глубокую емкость налейте 0,5 л воды комнатной температуры. Добавьте в воду 1-1,5 ст. ложки поваренной соли и хорошо размешайте до полного растворения. Рассол готов.

Добавьте гвоздику, лавровый лист и душистый перец в соленую воду.

Размораживание крупной скумбрии. Вымойте, выпотрошите и переложите в емкость с рассолом. Полностью погружаем рыбу в воду. Ставим емкость в холодильник. Держим рыбу в рассоле 24 часа, можно и дольше.

Соколова Светлана

Время чтения: 1 минута

A A

Здравствуйте! Продолжая тему приготовления солений, я расскажу, как замариновать скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро. В материале я представлю вашему вниманию целую серию различных пошаговых рецептов.

Для начала расскажу о тонкостях выбора скумбрии и особенностях последующего приготовления. Ведь от этого во многом зависит конечный результат. Вы уже знакомы с техникой приготовления малосольной семги. Пора овладеть искусством засолки скумбрии.

Крупная и средняя скумбрия пригодна для засолки. Рыбки бывают костлявыми и поджарыми. Идеальный вариант — рыба весом 300 грамм. Лучше солить свежую или замороженную рыбу.Если нет, то подойдет и замороженный.
При выборе обязательно обращайте внимание на цвет. Свежая рыба имеет светло-серый оттенок без признаков желтизны, глаза светлые, не мутные. Хорошая скумбрия отличается легким рыбным ароматом, эластичной на ощупь и слегка влажной.
При посоле соль вытягивает из рыбы лишнюю влагу и тщательно пропитывает тушку. Процесс проводится при невысокой температуре, так как в жарких условиях продукт будет гнить. По окончании засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
Для приготовления соленой скумбрии используйте не окисляющуюся посуду. Использую эмалированную, пластиковую и стеклянную тару. Если подходящей сковороды нет, подойдет широкая. пластиковая бутылка с отрезанным горлышком.
Скумбрию рекомендую в домашних условиях с обычной солью, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид.
Лучше использовать крупную соль. Для растворения требуется много жидкости, поэтому из рыбы будет выделяться больше влаги, что увеличит срок хранения.
Целые тушки, филе или куски пригодны для соления. На технологию приготовления это не влияет, но сокращает время на полное засоление. Скумбрию целиком варят три дня, солят куски один день.
Холодильник — лучшее место для его хранения. Залейте скумбрию растительным маслом и храните не более 5 дней. Не храните соленую рыбу в морозильной камере; после оттаивания мясо станет водянистым и нежным.
Для того, чтобы скумбрия в полной мере раскрыла свой вкус и приобрела захватывающий дух аромат, добавьте в процессе засолки лавр и перец горошком.Кориандр, гвоздика и душистый перец добавляют пикантности.

Эти советы помогут приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

Классический рецепт

Витрины магазинов полны большого ассортимента соленой рыбы. Но бывают случаи, когда надежный бренд по определенным причинам поставляет невкусную рыбу. Если под рукой классический рецепт засолки скумбрии, разочарований можно избежать.

Состав

Количество порций: 6

скумбрия 1 шт.
вода 1 л
соль 4 ст.л.
сахар 2 ст. л.
уксус 2 ст. л.
Лавровый лист 3 листа
перец черный 3 зерна
душистый горошек 3 зерна

На порцию

Калорий: 197 ккал

Белки: 18 г

Жиры: 13,1 г

Углеводы: 0,1 г

25 минут Видео-рецепт Печать

Я сушу рыбу, разрезаю ее на части и удаляю внутренности.

В эмалированную емкость наливаю воду, добавляю специи, довожу до кипения.Кипячу минут пять, снимаю с плиты. После того, как рассол остынет, добавляю уксус и тщательно перемешиваю.

Кусочки рыбы кладу в стеклянную емкость, заливаю маринадом и ставлю на сутки в место с комнатной температурой, затем кладу скумбрию на тарелку и пробую на вкус.

Как видите, засолка скумбрии в домашних условиях — задача несложная. Соленая скумбрия отлично сочетается с картофелем, рисом и даже с гречкой. Если в комментариях вы расскажете свои рецепты засолки этой замечательной рыбы, буду признателен.

Простой рецепт засолки скумбрии

Состав:

Скумбрия — 2 шт. до 350 г.
Вода питьевая — 1 л.
Горчичный порошок — 1 чайная ложка.
Сахар — 3 ст.
Соль — 5 столовых ложек.
Перец горошком — 10 шт.
Лавр — 4 листа.

Приготовление:

Наливаю воду в кастрюлю и ставлю на плиту. После закипания воды добавьте специи, указанные в рецепте, и варите на сильном огне три минуты.Выключите огонь, накройте маринад крышкой и оставьте остывать до комнатной температуры.
Подготовка скумбрии. Отрезаю хвост и голову, удаляю внутренности. Рыбу тщательно заливаю водой, сушу, разрезаю на кусочки шириной 3-4 сантиметра и кладу в стеклянную посуду.
Заливаю остывшим маринадом и отправляю тару со скумбрией в холодильник. Через двенадцать часов рыба готова. На полное засоление уйдет 2 дня.

Это максимально просто и невероятно.Хороший рецепт приготовления соленой скумбрии кусочками.

Скумбрия острая малосольная

Скумбрия острая посоленная подходит даже для сельди и красной рыбы. Через 12 часов после окончания приготовления блюдо порадует невероятным вкусом.

Состав:

Скумбрия свежая — 2 шт.
Репчатый лук — 2 головки.
Душистый перец — 5 горошин.
Лавр — 2 листа.
Винный уксус — 50 мл.
Соль — 3 ст.
Масло растительное — 1 чайная ложка.
Гвоздика сушеная — 2 палочки.
Перец черный молотый.

Приготовление:

Снимаю кожу с рыбы и разрезаю тушки по гребню. Затем аккуратно удалите кости и нарежьте филе скумбрии на кусочки среднего размера. Посыпать солью и отставить на 10 минут.
Очищенный лук нарезать кольцами. Для приготовления маринада в миске смешайте уксус с растительным маслом, добавьте указанные в рецепте специи, тщательно перемешайте.
Приправить скумбрию перцем, всыпать луковые кольца, перемешать, переложить в стеклянную емкость и залить маринадом. Оставляю при комнатной температуре минимум на 10 часов, после чего еще два часа держу в холодильнике.

Скумбрия, соленная по этому рецепту, получается невероятно нежной. Я обычно подаю острую рыбу с отварным картофелем, хотя часто использую ее для приготовления гренок и бутербродов. Гости сначала опустошают тарелку с этим лакомством.

Соление скумбрии целой в рассоле

В супермаркетах продается уже готовая маринованная скумбрия, но приготовленная своими руками намного вкуснее.Те, кто попробовал эту домашнюю вкусняшку, со мной обязательно согласятся. В остальном рекомендую прочитать рецепт засолки скумбрии целиком в рассоле.

Скумбрия — жирная рыба, которая высоко ценится и должна присутствовать в рационе каждого человека. Поделюсь двумя отличными простыми рецептами … Солить рыбу вы сможете сами, даже не обладая специальными кулинарными навыками.

Видео рецепт засолки целиком

Скумбрия целая в рассоле с луковой шкуркой

Рыба насыщает организм человека полезными веществами… Самая ценная — красная рыба, но и самая дорогая. Вершину лидерства среди доступных сортов занимает скумбрия. Его коптят, жарят, запекают, солят.

Состав:

Скумбрия замороженная — 3 шт.
Соль простая — 3 ст.
Вода — 6 стаканов.
Чай черный — 2 ст.
Сахар — 1,5 ст.
Луковая шелуха — 3 горсти.

Приготовление:

Я кладу замороженную скумбрию в большую миску и жду, пока она сама не растает.Не рекомендую использовать для этого микроволновую печь, иначе рыба не сохранит своей плотной консистенции и пользы.
Пока рыба тает, готовлю рассол. Откидываю шелуху лука на дуршлаг и тщательно промываю под проточной водой. Я кладу в кастрюлю, добавляю соль, сахар, заварку и заливаю водой. После того, как жидкость закипит, снимаю кастрюлю с плиты и накрываю крышкой.
Скумбрию осторожно обливаю водой, выпотрошу, еще раз промываю и кладу в эмалированную емкость.Я также добавляю туда фильтрованный рассол. Посуду накрываю крышкой и отправляю в холодное место на трое суток. Раз в день переворачиваю скумбрию, в результате она равномерно окрашивается и солится.

Через три дня вынимаю рыбу, разрезаю на порции и подаю к столу, украшенную дольками лимона и веточками зелени. С такой скумбрией сочетается отварной и жареный картофель. С чем подавать это лакомство, вы решаете сами. Мои рекомендации в данном случае неуместны.

Скумбрия целиком в чайном растворе

Скумбрия цельносоленая идеально подходит для самообслуживания. Сколько хранится такая рыба, сказать сложно. Я солю по несколько штук, и он мгновенно исчезает. Но я полностью убежден, что если вы сделаете это кулинарное чудо, никто больше не захочет покупать соленую рыбу в магазине.

Состав:

Скумбрия замороженная — 2 шт.
Соль — 4 ст.
Вода — 1 л.
Сахар — 4 ст.
Чай листовой черный — 4 ст.

Приготовление:

Размораживаю рыбу в раковине под проточной водой. Затем отрезаю голову, выпотрошу, обливаю водой и сушу бумажными полотенцами.
Заливаю черный чай кипятком, жду, пока он настоится и остынет, затем добавляю к нему соль и сахар. Перемешайте до полного растворения.
В готовый чайный раствор кладу скумбрию, оставляю в холодильнике мариноваться на четыре дня.Достаю рыбу из маринада и навешиваю на ночь над тазом или раковиной за хвосты.

Советую подавать угощение к столу в виде порционных кусочков. Для украшения соленой скумбрии использую зелень, на гарнир готовлю тушеные овощи или пюре … Можно добавить в какой-нибудь новогодний салат, и он будет намного вкуснее.

Как засолить скумбрию за 2 часа

Приведенный ниже рецепт подойдет нетерпеливому любителю домашних солений. Достаточно запастись терпением и через 2 часа приступить к дегустации слабосоленого продукта.

Состав:

Скумбрия — 1 шт.
Репчатый лук — 1 кочан.
Вода — 350 мл.
Соль — 1.5 столовых ложек.
Перец черный — 7 горошин.
Лавр — 2 листа.

Приготовление:

Первое, что я делаю, это маринуют. В небольшой половник наливаю воду, довожу до кипения, добавляю нарезанный на четыре части лук, специи и соль, указанные в рецепте. Готовлю рассол на минимальном огне под крышкой не более 10 минут, затем выключаю газ, снимаю крышку и даю остыть.
Пока маринад остывает, ловлю рыбу. Отрезаю хвост и голову, делаю на брюшке небольшой надрез, вынимаю через него внутренности, промываю тушку водой и просушиваю бумажными салфетками.
Тушку разрезаю на куски толщиной 2 сантиметра, чтобы она быстро и равномерно посолилась. Кусочки рыбы кладу в банку или пищевую емкость, заливаю рассолом, закрываю крышкой и отправляю в холодильник на 120 минут.
По истечении указанного времени соленая рыба будет приготовлена. При необходимости можно подержать в рассоле еще полчаса. Перед подачей рекомендую украсить скумбрию кольцами лука и зеленью.

Согласитесь, некоторые горячие блюда готовятся гораздо дольше, чем невероятно вкусное угощение… Единственный недостаток — небольшой срок хранения. Однако рыба не грозит испортиться, так как долго не задерживается на столе, как жареный минтай.

Кусочки соленой скумбрии

Практика показывает, что соленая скумбрия в кусках одновременно является прекрасным самостоятельным блюдом, прекрасным дополнением к различным гарнирам и отличным ингредиентом закусок.

Рецепт для людей, которые не представляют своей жизни без соленой рыбы. Благодаря острому рассолу рыба готова к употреблению в течение ночи.

Состав:

Скумбрия — 350 г.
Соль — 1 столовая ложка.
Сахар — 0,5 ст.
Перец молотый
Масло растительное
Уксус по вкусу.

Приготовление:

Свежую скумбрию заливаю водой, отрезаю голову и хвост, выпотрошу, еще раз промываю и разрезаю на кусочки, толщиной три сантиметра. Каждый кусочек обвалять в смеси перца, сахара и соли.
Плотно кладу скумбрию в стеклянную емкость, накрываю крышкой и отправляю в холодильник до утра.Затем смываю со скумбрии излишки соли, сушу, кладу в чистую банку и заливаю раствором уксуса и растительного масла. Через два часа можно будет наслаждаться вкусом соленой рыбы.

Думаю, простота рецепта вас сильно удивила. Лакомство, сделанное своими руками, ничем не уступает магазинному продукту, а в некоторых аспектах даст большую фору. В качестве первого блюда можно приготовить борщ, на второе — рыбу с картофелем, а на десерт — домашний йогурт или айвовый джем.Отличное меню для семейного ужина, не правда ли?

Рецепт маринованной свежемороженой скумбрии

Маринованная рыба — всеми любимое лакомство, которое продается в любом магазине. Правда, дешевым это удовольствие не назовешь. При желании маринованную свежемороженую скумбрию можно приготовить в домашних условиях.

Состав:

Скумбрия — 3 шт.
Репчатый лук — 3 головки.
Чеснок — 3 дольки.
Сахар — 1 чайная ложка.
Соль — 1 столовая ложка.
Уксус — 3 столовые ложки.
Масло растительное — 2 ст.
Лавр — 2 листа.
Душистый перец — 1 чайная ложка.
Смесь перцев.

Приготовление:

Достаю рыбу из морозильника, жду, пока она немного растает. Тушки промываю водой, выпотрошиваю, отрезаю голову и хвост, разрезаю на порции. Если рыба полностью разморозить, кусочки получатся неровными, а после выдержки в остром маринаде внешний вид совсем испортится.
Очистить лук и чеснок. Лук нашинковать толстыми кольцами, чеснок тонкими дольками, затем приступаю к приготовлению маринада. Для этого смешиваю уксус с растительным маслом, солью, сахаром, перцем и лавровым листом.
Я кладу подготовленную рыбу в большую миску, добавляю лук и чеснок и заливаю маринадом. Все тщательно перемешиваю и раскладываю по стеклянным банкам, которые в последствии отправляю в холодное место на сутки.

Как засолить Скумбрию

Скумбрия продается по цене после того, как домашний лосось превращается в удивительно вкусное блюдо.Его может приготовить любая хозяйка или хозяин. Разнообразные рецепты помогут накормить стол каждый раз совершенно новым продуктом.

Готовая соленая скумбрия — прекрасная закуска. Хороша соленая рыба и в салате. Достоинством блюда является простота приготовления и привлекательная стоимость готового продукта.

Как засолить скумбрию — пошаговый фото рецепт

На семейный ужин можно приготовить аппетитную соленую скумбрию. Эта рыба сможет порадовать своим прекрасным вкусом всю семью.Многие хозяйки ошибочно полагают, что это несложная рыба. Этот рецепт поможет поварам оценить изумительные вкусовые качества домашней рыбы и простоту самого процесса приготовления.

Время приготовления: 6 часов 25 минут

Количество: 1 порция

Состав

Скумбрия свежая: 2 шт.
Лавровый лист: 4-5 шт.
Гвоздика: 5-8 бутонов
Легкий перец: 16-20 гор.
Перец черный молотый: 3 г
Уксус 9%: 1 ст.л.
Масло растительное: 2 ст. л.
Вода: 300 г
Репчатый лук: 2 гол.
Сахар: 1 ст. л.
Соль: 2-3 ст. л.

Инструкция по приготовлению

Как быстро засолить лепешку в домашних условиях

Быстро засолить мочу в домашних условиях можно буквально за пару часов. Это идеальный вариант «срочной» закуски при получении известия о скором прибытии гостей. Для получения вкусной домашней рыбы вам потребуются:

2 средних размера для тушек;
3 столовые ложки моли;
1 столовая ложка сахарного песка;
3 лавровых листа;
5 горошин душистого перца;
1 пучок укропа.

Готовка:

Первый этап — стон и чистка рыбы. Скумбрию вспахивают брюшком, удаляют внутренности, снимают пленку. Голову рыбе нужно отрезать. Очищенную тушку тщательно промывают под холодной проточной водой.
Для посола используется металлическая или пластиковая тара. На дно емкости выкладываем слой соли (2 ложки), половину пучка укропа и горошины душистого перца.
Оставшаяся соль смешивается с сахаром.Рыба тщательно втирается в смесь внутри и снаружи, выкладывается на дно емкости. Сверху присыпаем веточками укропа, оставшимся перцем. На рыбу кладут лавровый лист.
Рыба будет размещена в плотно закрытой таре 2-3 часа. Перед подачей необходимо тщательно протереть остатки соли и специй, оставшиеся на поверхности тушек, и нарезать тонкими кусочками.

Как вкусно посолить птенцу в рассоле

Еще один способ достаточно быстрого приготовления вкусной соленой скумбрии — это использование рассола.Следующий рецепт помогает самостоятельно приготовить любимую праздничную закуску. Для приготовления необходимо взять:

2 средних по скумбрии;
700 мл чистой питьевой воды;
4 горошины душистого перца;
4 горошины черного перца;
2 лавровых листа;
3 бутонных зубчика;
3 столовые ложки кухонной соленой соли;
1,5 столовых ложки сахарного песка.

Готовим:

Чтобы приготовить вкусную рыбу в рассоле, берем бережно и аккуратно очищаем рыбу, удаляем все внутренности, снимаем пленку, отрезаем голову.Кормушки и хвост удаляются кухонными ножницами.
Далее готовит рассолы. Поджигают воду. Когда закипит, добавляются все специи, соль и сахар. Можно добавить несколько зерен горчицы. Смесь поднимают на огонь.
Вареный рассол будет 4-5 минут. После этого кастрюлю снимают с огня и ставят остывать.
В это время тушка или ее куски помещаются в чистую емкость. Рыбу заливают рассолом так, чтобы жидкость полностью покрыла тушку.
Далее закуска настаивается 10-12 часов в прохладном месте.

Рецепт пайки скумбрии

Красиво и нарядно смотрится на столе скумбрия соленая целиком. Готовить это блюдо под силу самой занятой или неопытной хозяйке. Для приготовления скумбрии необходимо взять:

2 рыбы среднего размера;
1 л чистой питьевой воды;
4 зерна черного перца;
4 зерна душистого перца;
1.5 столовых ложек сахарного песка;
3 столовые ложки поваренной соли.

Приготовление:

Перед запуском машины скорой помощи рыбу необходимо тщательно промыть. Кормушки и хвост убираются кухонными ножницами. Брюшко у каждой рыбы открытое. Внутренности аккуратно удаляются вместе с пленкой, выдвинутой внутрь. Голова тоже отрублена.
Подготовленную для соли рыбу нужно положить в достаточно глубокую емкость.
При варке рассола воду ставят на огонь.Как только закипит, добавляем все специи, сахар и соль, лавровый лист. Смесь оставляют кипеть 4-5 минут. Готовый рассол снимают с огня и остывают.
Как только рассол достигнет комнатной температуры, он переливается в емкость, в которую ранее была заложена рыба. Жидкость должна быть полностью покрыта всей поверхностью скумбрии.
Емкость с рыбой убирается в холодном месте, например, в холодильнике, около 30 часов.

Солим ломтики макабрии — вкусный рецепт с видео

Самый простой и быстрый вариант приготовления соленой скумбрии — засолка кусочков.Для вкусного лакомства необходимо взять:

1 кг скумбрии;
700 мл чистой питьевой воды;
2-3 столовые ложки солей;
1,5 столовой ложки сахарного песка;
3 бутонных зубчика;
3 горошка черного перца;
2 горошины душистого перца;
щепотка горчичных зерен.

Приготовление:

Для приготовления кусочков соленой скумбрии используйте целую рыбу или готовую тушку.У сырой рыбы необходимо кухонными ножницами отрезать плавники и хвост, снять голову, отключить внутреннюю часть и снять пленку. Заранее очищенную тушку просто тщательно промывают холодной проточной водой.
В дальнейшем подготовленную тушку нарезать на кусочки и выложить на дно глубоких емкостей с плотной крышкой.
Вода должна быть подожжена. Когда закипит, всыпать специи, соль и сахар, положить лавровый лист и дать настояться примерно 4-5 минут.
Готовый рассол остудить и залить им подготовленные кусочки измельченной скумбрии. В отморозку можно дополнительно положить веточки укропа.
Скумбрия соленая может быть подана на стол всего за 10-12 часов, которые она проведет в холодильнике.

Как салютовать свежемороженую скумбрию

Свежая рыба — не самый частый гость на нашем столе. Приобрести хорошую замороженную рыбу и приготовить соленую скумбрию гораздо проще по следующему рецепту.Для приготовления потребуются:

1 кг замороженной скумбрии;
700 мл чистой питьевой воды;
2-3 столовые ложки обычной поваренной соли;
1,5 столовые ложки сахарного песка;
3 горошины душистого перца;
3 горошка черного перца;
3 бутонных зубчика;
1 пучок укропа.

При желании в рассол можно добавить другие специи. Например, зерна горчицы.

Варка:

Для приготовления соленой скумбрии замороженную рыбу необходимо предварительно плотно разморозить с сохранением ее целостности.Лучше всего разморозить, чтобы тушку поставить на верхнюю полку холодильника на 10-12 часов.
Молотый и хорошо очищенный изнутри отжатый в глубоких емкостях. Можно сразу добавить зелень.
Вода кипяченая. В кипящую воду добавляют соль, сахар, черный и душистый перец, бутоны гвоздики и любые другие подходящие специи. Закипеть рассол необходимо около 4 минут.
Залейте приготовленный рыбный рассол после того, как он полностью остынет.
Емкость с рыбой плотно закрывается и убирается в холодильник или в прохладное место.Блюдо будет полностью готово для подачи на стол через 10 часов.

Forking Foodie: филе скумбрии холодного копчения

Есть холодный курильщик? Почему бы не съесть немного быстровяленой скумбрии!

Я очень люблю копченую скумбрию, хотя иногда я нахожу купленное в магазине филе горячего копчения немного жёстким сверху — если вы копчите самостоятельно, вы можете избежать этой части и получить вкусное, сочное копченое филе скумбрии, готовое для приготовления на гриле всякий раз, когда вы изысканный!

Вы только посмотрите, какой сочный он внутри, когда вы отслаиваете часть мякоти!

Как правило, вы можете купить свежую скумбрию по очень низким ценам, и после того, как вы ее закопчите, она будет храниться в холодильнике в течение нескольких дней, если вы упакуете ее в вакуумную упаковку или вы можете заморозить ее либо в сыром, либо в приготовленном виде.Если вы используете свою коптильню для чего-то еще (например, бекона … домашнего копченого бекона, ммм! Смотрите здесь мои домашние рецепты бекона), имеет смысл использовать то место, которое у вас есть в курильщике, чтобы коптить другие вещи одновременно. Удобно твердый сыр (например, чеддер, гауда) и масло холодного копчения тоже отлично за 4-6 часов (и вы также можете положить туда такие вещи, как чеснок, соль, перец и т. Д., Если у вас есть больше места).

Вы можете, конечно, просто закурить или приготовить скумбрию на гриле, как только вы ее вылечите, так как это быстрее, и тогда они будут готовы к употреблению; но мне очень нравится универсальность их холодного копчения, поэтому я могу готовить их любым способом.

Состав
8 филе скумбрии
250 г крупной морской соли
50 г сахара демерера
Необязательно свежемолотый / крупно молотый черный перец

Метод
1. Тщательно перемешайте сахар и соль. Посыпьте все филе скумбрии с обеих сторон (я считаю, что проще всего сначала посыпать им все со стороны мякоти, затем аккуратно стряхнуть излишки и уложить на него стороной с кожей).
2. Оставьте на 20 минут, затем смойте и тщательно высушите. Если вы хотите поперчить скумбрию, сделайте это сейчас. Отложите как минимум на 30 минут, чтобы оно высохло (вы можете поставить в холодильник на ночь, если хотите, на решетке).
3. Холодное копчение в течение четырех часов (идеальное время для копчения сливочного масла и твердых сыров, чтобы максимально использовать возможности курильщика!). Затем вы можете вакуумно упаковать и охладить или заморозить. В вакуумной упаковке хранится несколько дней в холодильнике (или месяцы в морозильной камере).Если не в вакуумной упаковке, плотно заверните и храните до трех дней.

4. Приготовление: Слегка смазать маслом (например, светлым оливковым маслом) и жарить на гриле (жарить) в течение нескольких минут с каждой стороны до полной готовности, получится очень вкусно!
Великолепно подается с небольшим количеством сливочного хрена на стороне, немного приправленными листьями и немного хрустящего хлеба или молодого картофеля.
И да, на этих зеленых бобах немного копченого масла, просто потому что…

Примечания
Для холодного копчения я использую генератор холодного дыма ProQ. что я очень рекомендую, так как они дадут дым за до 10 часов (я считаю, что мой проработает добрых 12 часов при простуде) день!), который идеально подходит для копчения чего угодно, от масла до бекона, так как вы можете варьировать количество дымовой пыли, которое вы кладете в него. Если у вас есть крышка барбекю, он отлично подходит для копчения: я использую этот, он приличного размера и идеально подходит для работы, и кладу вяленую скумбрию (4 часа), сыры (4-6 часов), масло (4-6 часов). ), чеснок, соль, перец и т. д.курить одновременно с тем, как я готовлю бекон (10-12 часов, мой рецепт здесь), так как я люблю извлеките из этого максимум пользы (но будьте осторожны, чтобы не вызвать перекрестного загрязнения)! Копченый за масло стоит умереть, особенно с такими вещами, как стручковая фасоль … И я использовал кленовый дым, чтобы коптить, хотя и другие виды древесной пыли тоже хороши. Если у вас нет крышки барбекю, ProQ do an ‘Eco Smoker Box ‘, который по сути является большим, прочным картонная коробка с парой решеток и металлическим лотком на снизу и место для дымогенератора под ним, что идеально для вашего первого знакомства с холодным копчением, так как оно стоит всего несколько фунтов и действительно прослужит довольно долго, если вы храните его надлежащим образом.
Пожалуйста обратите внимание, что этот блог содержит партнерские ссылки, которые не будут разница с ценой, которую вы платите за продукты, если вы покупаете их через ссылка, но это означает, что я получу крошечный процент от прибыли от Amazon, который помогает финансировать разработку рецептов, которыми бесплатно делюсь с вами в моем блоге.
Копченая скумбрия Cero | Suwannee Rose
Каждый раз, когда мы коптим рыбу, я планирую приготовить копченый рыбный соус с остатками. В последнее время кажется, что мы едим только что копченое филе так быстро, что я даже не успеваю сделать соус.Я использую этот рецепт для всей копченой рыбы. Мои фавориты — кефаль и голубая рыба. Подойдет любая рыба, которая немного крепкая и немного жирная. Дымный аромат сначала ошеломляет чувства, но вкус мясистый и соленый, а снаружи карамелизируется. Я предпочитаю оставлять рассол сверху. Мне нравится, как копченые семена горчицы лопаются, когда вы их едите.
Подарок на день рождения Тоби в этом году: чартер с его другом Дэном Дуимстра из компании Shark River Charters. Капитан Дэн — уроженец Флориды, который прошел путь от коммерческого рыбака до гида.Он ловит рыбу из Раковины, недалеко от Марафона.
В этом году часть улова была скумбрия Cero. Дэн сказал, что это отличный копченый, поэтому мы принесли его домой и засолили.
И на курильщика пошло.
Запах копченой рыбы манит соседей в наш двор. Может поэтому у меня никогда не бывает достаточно приготовить копченую рыбу. Я на днях поделюсь этим рецептом.
Копченая скумбрия
Состав:
Филе скумбрии с кожей
1/3 стакана соевого соуса
1/2 стакана сахара
1/4 стакана кошерной соли
1/4 стакана сушеного перца чили, измельченного
2 столовые ложки черного перца
2 столовые ложки семян горчицы (черной, желтой или того и другого)
5 лавровых листьев
вода
Направление:
Шаг первый: рассолите рыбу.Выложите рыбу одним слоем на форму для запекания 13 × 9. Налейте в миску соевый соус. Вмешайте сахар и соль, пока они не начнут растворяться. Добавьте остальные специи. Полейте смесью рыбу. Добавьте в сковороду столько воды, чтобы всю рыбу можно было погрузить в рассол. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.
Шаг второй: высушите рыбу. Поставьте решетки на противень. Вынуть рыбу из рассола и выложить на решетку кожей вниз, чтобы она высохла.Многие говорят, что это можно оставить при комнатной температуре. Если вы живете в жарком влажном климате, советую положить его в холодильник. Когда у меня мало места, я импровизировал, кладя пакеты со льдом на дно холодильника, накрыв их слоем фольги и ставя на них стойки. Дайте рыбе высохнуть хотя бы несколько часов. В идеале поверхность будет менее блестящей и станет немного липкой на ощупь.
Шаг третий: Коптите рыбу. Подготовьте курильщика. Вот техника Тоби: разожгите огонь брикетами из гикори.Когда они станут серыми, добавьте древесину грейпфрута (стружку мескитового дерева или любые высушенные твердые породы дерева). Когда станет хорошо и закоптится, положить рыбу. Он держит поблизости пульверизатор с водой, чтобы гасить пламя на случай возгорания дерева. Мы не курим насухо; всего около часа.
Вкусно с крекерами, острым соусом Crystal, лаймом и джай-алаем от Cigar City Brewing.
НАПИСАНО
Наслаждайтесь скумбрией! | Еда | Ямайка Глинер
Япония известна большим потреблением морепродуктов.Среднее годовое потребление морепродуктов на человека в 2011 году составило 74,2 кг, что эквивалентно 163 фунтам. Говорят, что это количество в три раза превышает потребление в Соединенных Штатах Америки. Среди популярных морепродуктов, которые они потребляют, — тунец, лосось, камбала, кальмары и скумбрия, что по-японски означает «саба».
Скумбрия богата белком и другими минералами, такими как кальций, фосфор, калий, селен и магний. В скумбрии содержатся такие витамины, как витамин A, витамин D, витамин K, ниацин, витамин B12, витамин C, холин и фолат.Это хороший источник жирных кислот Омега-3 и некоторого количества жирных кислот Омега-6.
Польза для здоровья от употребления в пищу скумбрии включает регулирование гормонального фона; повышение эластичности сосудов и капилляров; снижение количества канцерогенных агентов и, таким образом, предотвращение риска многих видов рака; снижение уровня плохого холестерина; снижение свертываемости крови; снижение уровня повышенного артериального давления; лечение мигрени и состояний артрита; усиление памяти за счет улучшения активности головного мозга; предотвращение сердечных заболеваний; улучшение функций органов, ослабленных болезнями; укрепление иммунной системы и регулирование обмена веществ.
И это дешево!
ДЖЕК СКУМБРИЯ ХОРОШО
Когда я был в Лондоне, я покупал свежую или копченую скумбрию, выловленную в Скандинавии и Средиземном море. Только недавно я обнаружил, что мы можем купить скумбрию с рассолом в любом супермаркете здесь, на Ямайке. Меня лишили блюд из скумбрии. Джек скумбрия по размеру меньше ставриды, но все же имеет приятный вкус, как тунец. (Учтите, что соленая скумбрия не подходит для большинства японских рецептов).
Два моих самых любимых рецепта скумбрии в японской кухне — это филе скумбрии, приготовленное на углях, и «мисони». Для первого требуется свежая сырая скумбрия, которую, насколько мне известно, мы не можем получить на Ямайке, поэтому сегодня я представляю скумбрию «мизони».
В ближайшие недели я поделюсь множеством других вкусных способов приготовления скумбрии.
Скумбрия — (Саба) Misoni
Время приготовления 15 минут
Обслуживает 2 человек
Состав
1 банка Скумбрия с рассолом (300 г нетто)
3 г имбиря (очищенного и нарезанного)
2 столовые ложки пасты мисо
1 чайная ложка соевого соуса (в идеале марки Kikkoman)
100 мл воды
50 мл белого вина или саке
Инструкции по приготовлению
Этот рецепт очень прост.
Слейте рассол (воду) из банки со скумбрией и быстро промойте рыбу под проточной водой. (Я обычно использую Lasco Jack Mackerel с рассолом. Одна банка 300 г обычно содержит три хвоста скумбрии).
Я рекомендую вам выбирать соевый соус и пасту мисо, которые производятся в Японии за их аутентичный вкус.
Поместите все ингредиенты в кастрюлю и готовьте на среднем огне 10-15 минут. Время от времени переворачивайте рыбу. Поскольку в нем есть сахар, убедитесь, что он не карамелизируется и не пригорает.
Это меню хорошо сочетается с рисом и ломтиками сырого шелкового тофу, украшенным имбирем и каплями соевого соуса.
Итадакимасу (хорошо поесть)!
Ай Ирисава-Кони управлял японским рестораном в Сохо, Лондон. Она также является основателем компаний Epiphany Media Solutions и ACI Consultancy www.aci-consultancy.com в Кингстоне.
.

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро

Как засолить скумбрию в домашних условиях: быстро и вкусно, рецепты

Скумбрия, засоленная кусочками

Засолка скумбрии без воды

Засолка скумбрии целиком

Скумбрия в рассоле

Вкуснейшая маринованная скумбрия с уксусом и луком

На что обратить внимание при выборе рыбы

Простой рецепт вкусной скумбрии, соленой в рассоле с чаем (получается, как копченая)

Похожие рецепты

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

Ингредиенты

Приготовление

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Этапы приготовления

Рецепт с горчичным маринадом

Видео-рецепт скумбрии, соленой в горчичной заливке: несравненный вкус

Читайте также

Как правильно засолить скумбрию в домашних условиях найди рецепт. Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная

Факторы, влияющие на засол

Вид засолки

Время

Соль

Качество рыбы

Базовый вариант быстрого посола

Состав

Препарат

Экспериментальные идеи

Изменение запаха

Использование уксуса

Польза соленой рыбы

Подготовка филе к засолке

Что записывать с

Как хранится закуска

Простой и вкусный экспресс-рецепт

Рецепт копченого чая

Маринад в луковой шкурке

Цитрусовый рассол

Рецепт бутылки с жидким дымом

Посол под давлением

Приготовление в майонезе

Маринад с кетчупом

Секреты и тонкости процесса травления

Видео

Препарат

Рецепт №2. Как замариновать целую скумбрию в пряном рассоле

Классический рецепт

Простой рецепт засолки скумбрии

Скумбрия острая малосольная

Соление скумбрии целой в рассоле

Скумбрия целая в рассоле с луковой шкуркой

Скумбрия целиком в чайном растворе

Как засолить скумбрию за 2 часа

Кусочки соленой скумбрии

Рецепт маринованной свежемороженой скумбрии

Как засолить Скумбрию

Как засолить скумбрию — пошаговый фото рецепт

Состав

Инструкция по приготовлению

Как быстро засолить лепешку в домашних условиях

Как вкусно посолить птенцу в рассоле

Рецепт пайки скумбрии

Солим ломтики макабрии — вкусный рецепт с видео

Как салютовать свежемороженую скумбрию

Forking Foodie: филе скумбрии холодного копчения

Есть холодный курильщик? Почему бы не съесть немного быстровяленой скумбрии!

Копченая скумбрия Cero | Suwannee Rose

НАПИСАНО

Наслаждайтесь скумбрией! | Еда | Ямайка Глинер

Добавить комментарий Отменить ответ