Как засолить сельдь кусочками в домашних условиях вкусно и быстро: Как посолить селедку кусочками в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Содержание

Засолка сельди кусочками с луком и морковью. Пошаговый рецепт с фото

Засолка сельди кусочками с луком и морковью – один из способов приготовления вкусной малосоленой сельди в домашних условиях. Соленую сельдь любят многие и чаще всего покупают ее в магазинах, хотя засолить ее можно и в домашних условиях. Рыбка, приготовленная дома, получится еще вкусней. Рецептов засолки селедки в домашних условиях очень много. К примеру, можно засолить как целую тушку сельди, так и нарезав ее кусочками.

Для засолки сельди чаще всего используют маринад, приготовленный из сахара, соли, специй и воды, но можно засолить сельдь и сухим способом, обваляв ее в соли. Такой способ засолки сельди в домашних условиях используется несколько реже, более часто его используют для засолки красной рыбы — лосося, тунца, горбуши, семги.

Сегодня я хочу показывать вам простой и быстрый способ засолки сельди кусочками с добавлением лука и моркови. Благодаря луку и уксусу маринование сельди значительно сокращается в сравнении с маринованием ее в обычном соленом маринаде.

Этот способ засолки селедки кусочками с луком и морковью очень похож на маринование сельди по-норвежски. По нижеприведенному рецепту можно замариновать не только нарезанную кусочками тушку сельди, но и ее филе. Попробуйте, это очень вкусно.

Ингредиенты:

Сельдь — 1 шт.,
Морковь — 2 шт.,
Лук — 1 шт.,
Соль — 3 ст. ложки,
Подсолнечное масло — 3 ст. ложки,
Сахар — 3 ст. ложки,
Уксус — 1 ст. ложка,
Вода — 1 литр,
Черный перец горошком — 3-4 шт.,
Лавровый лист — 1-2 шт.

Засолка сельди кусочками с луком и морковью – рецепт

Перед тем, как засолить рыбу, ее необходимо подготовить. Если селедка у вас замороженная, ее следует разморозить.

Разрежьте у рыбы брюшко. Достаньте все внутренности. Отрежьте хвост, голову и крупные плавники. Рыбу промойте тщательно внутри и снаружи.

Нарежьте сельдь ломтиками толщиной по полтора-два сантиметра.

Для засолки сельди понадобится также лук и морковь. Полукольцами нарежьте лук.

Морковку натрите на крупной терке.

Теперь нужно сделать маринад. Заранее подготовьте остывшую кипяченную воду. В миску налейте столовый уксус.

Всыпьте к нему сахар и соль.

Влейте подсолнечное масло.

Добавьте воду. Маринад перемешайте. После того как соль и сахар растворятся, его можно использовать для засолки сельди кусочками.

Итак, сельдь, овощи и маринад готовы, поэтому можно начинать непосредственную засолку сельди. Подготовьте чистую банку. На дно банки выложите кусочки сельди. Присыпьте ее луком и морковью.

Снова выложите на овощи кусочки рыбы.

Добавьте лавровый лист. Черный перец горошком. Сверху на рыбу положите овощи.

Залейте сельдь полученным маринадом.

Банку плотно закройте крышкой.

Маринад должен полностью покрывать рыбу с овощами.

Поставьте сельдь мариноваться в холодильник. В результате того, что рыба засаливается не целиком, а кусочками, ее засолка произойдет значительно быстрей. Через 12 часов рыбу можно будет пробовать. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт засолки сельди в домашних условиях вам понравится и пригодится. Рекомендую приготовить также и маринованную мойву в домашних условиях.

Засолка сельди кусочками с луком и морковью. Фото

Засолить сельдь кусочками в домашних условиях

Всем привет! Сегодня хотелось бы рассказать вам о вкусных и быстрых рецептах засолки селёдки. Многие наверняка скажут, что знают один способ и вообще предпочитают покупать уже готовую. Конечно это проще. Но сомневаюсь, что вкуснее приготовленной своими руками.

Мы с женой часто солим рыбу сами и знаем, что это очень просто. Затем готовую используем в салатах или просто съедаем за ужином с картошечкой. А как хорошо она идёт под студёную водочку, м-м-м! Сразу скажу, что со стола на каком-нибудь торжестве, она улетает в первую очередь. Кстати, совсем не давно солили горбушу под семгу, так что можете готовить и пробовать, она также очень хорошая закуска к праздничному столу.

Чтобы селёдка получилась очень вкусной, её необходимо приобрести хорошего качества. Сегодняшняя проблема магазинов в том, что они нам предлагают товар не первой свежести. Зачастую такая уже замораживалась ни один раз, а значит будет разваливаться, стоит только разморозить.

Запомните, что свежая рыба не должна быть повреждена. Она имеет серебристый красивый цвет, красные без запаха жабра и прозрачные. чуть выпуклые глаза. Поэтому всегда приобретайте селёдку целую с головой!

Итак, вы закупили несколько рыбин и решили их посолить. Отлично! Тогда я поведаю вам несколько простых и быстрых рецептов, а вы уже выбирайте тот, который вам понравился.

Как засолить селедку (сельдь) вкусно и быстро в домашних условиях?

По этому способу она получается малосольной. Лично мы такую просто обожаем. Она получается очень нежной. А если добавить лук и растительное масло, то это вообще просто сказка. Такая великолепно подходит как для шубы, так и просто для нарезки.

Ингредиенты:

Селёдка – 3 шт.;

Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
Перец чёрный горошком – 15 шт.;
Гвоздика – 2 шт.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Вода – 0,5 л.

Приготовление:

1. Нам нужен будет холодный рассол. Поэтому приготовим его заранее. В кастрюлю наливаем воду и добавляем соль, сахар все специи. Ставим её на огонь и, после закипания, варим 1 – 2 минуты. Затем остужаем до комнатной температуры. Это пожалуй самый долгий процесс во всем рецепте.

2. Селёдку размораживаем естественным способом. Отрезаем голову и удаляем внутренности. Промываем под проточной водой. Затем разрезаем её на порционные кусочки. Складываем сразу в ту ёмкость, в которой она будет солиться.

Рыбу всегда размораживайте либо в холодильнике, либо просто оставьте на столе при комнатной температуре. Ни в коем случае не делайте это под водой или в микроволновке. Иначе она будет разваливаться или просто напитается водой и потеряет свои вкусовые качества.

3. Заливаем её нашим рассолом до самого верха. Закрываем крышкой и убираем в прохладное место на сутки.

По прошествии времени жидкость сливаем и можно уже пробовать. Если хотите более солёную, то оставьте её в маринаде.

Как быстро засолить селёдку в домашних условиях за 2 часа?

Совсем недавно оказался в такой ситуации: звонят друзья и говорят, что идут к нам в гости. Честно скажу, что я люблю встречать гостей. Но Такая неожиданность! Нам их нечем было угощать. Но! У меня была размороженная селёдка, которую я быстро засолил по этому способу. Теперь у меня была хорошая закуска. Осталось только приготовить горячее.

Ингредиенты:

Селёдка – 4 шт.;
Перец чёрный горошком – 10 шт.;
Перец душистый – 5 шт.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Соль – 4 ст. л.;
Сахар – 2 ст. л.;
Вода – 1 л.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем воду. Добавляем в неё специи и соль с сахаром. Кипятим пору минут и остужаем. Сейчас мороз, поэтому остужать я вынес на улицу. Нам необходим холодный маринад.

2. У рыбы отрезаем голову и хвост. Разрезаем брюшко и убираем все внутренности. Также очищаем всю черноту внутри. Промываем под проточной водой и разрезаем на порционные кусочки. Складываем их в контейнер или банку.

3. Рассол остыл. Заливаем им рыбу. Чтобы она не всплывала, сверху ставим груз. Засекаем ровно 2 часа. Она должна находиться при комнатной температуре.

По прошествии времени можно снимать пробу.

Вкусный рецепт засолки селёдки целиком в рассоле

Обычно, когда я не тороплюсь, то солю селёдку целиком. Такая очень кстати для приготовления салата. Ведь её проще всего почистить. Да и хранится она очень хорошо. Хотите сильно солёную оставьте её в маринаде подольше. А если любите малосольную, то по прошествии времени достаньте из рассола и уберите на хранение в морозилку.

Ингредиенты:

Селёдка – 2 шт.;
Соль – 3 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Перец чёрный горошком – 10 шт.;
Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Воду кипятим и добавляем соль, сахар и специи. Перемешиваем и остужаем до комнатной температуры.

2. Рыбу моем и удаляем жабры. Можете очистить от внутренностей. Так вы ускорите процесс маринования. Складываем её в ёмкость, в которой будем солить.

3. Заливаем рассолом содержимое тары. Рыба начинаем всплывать. Поэтому сверху укладываем груз. Оставляем при комнатной температуре на сутки. Хотите по солонее, то на двое суток.

Затем достаём из маринада. Если сразу не съедите, то заморозьте её.

Селёдка кусочками — быстрый рецепт приготовления

Сколько не выбирай, а все способы между собой похожи. Но по каждому блюдо получается разного вкуса. Уж не знаю от чего это зависит. Где-то специй больше, а где-то соли. Но в любом случае это лучше, чем покупная!

Ингредиенты:

Селёдка – 3 шт.;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Перец чёрный горошком – 10 шт.;
Перец душистый – 5 шт.;
Гвоздика – 5 шт.;
Вода – 500 мл.;

Масло растительное – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Приготовим маринад. Для этого ставим кипятить воду и добавляем соль, сахар, специи. Варим 5 минут и остужаем до комнатной температуры.

Рассол должен быть обязательно холодным. Иначе наша рыба сварится.

2. Селёдку чистим от чешуи. Также отрезаем голову, хвост и плавники. Удаляем внутренности. Если хотите засолить икру с молокой, то их оставьте. Затем промываем под прочной водой и разрезаем на порционные кусочки.

3. Рыбу складываем в банку и заливаем остывшим рассолом. Чтобы запах специй не улетучился, сверху наливаем растительное масло. Оставляем в прохладном месте на сутки.

Обязательно подаём на стол вместе с луком и отварной картошечкой.

Солим сельдь в банке с маслом и луком

По этому способу получается просто обалденная закуска. Само блюдо готовится очень быстро. Примерно в течении часа, а затем ещё маринуется столько же. Зато потом вы будете уплетать её за обе щеки вместе с луком.

Ингредиенты:

Селёдка – 1 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Соль – 1 ч. л.;
Сахар – 1 ч. л.;
Масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

1. Нам необходимо филе, поэтому сначала отрезаем голову, хвост и плавники. Затем удаляем внутренности. Теперь чистим от кожуры и отделяем от хребта каждую половину. Оставшиеся кости убираем пальцами или пинцетом.

2. Смешиваем вместе соль и сахар. Этой смесью обмазываем каждую часть рыбы. Складываем в тарелку и убираем на 1 час в сторонку.

3. Чистим лук и измельчаем его полукольцами или кольцами. Его нарезка не имеет значения. Можно просто мелко порубить.

4. Селёдку промываем под проточной водой и немного промакиваем бумажными полотенцами или салфетками. Нарезаем порционными кусочками.

5. В небольшую банку складываем слоями: немного лука, селёдки, снова лук. И так до тех пор, пока рыба не закончится. Заливаем всё растительным маслом и закрываем крышкой. Убираем в холодильник на 1 час.

По прошествии времени можно её съедать.

Ещё хочу поделиться с вами видео, в котором автор солит филе селёдки за 6 часов. Это довольно быстрый способ. Затем он маринует рыбу с луком и лимоном. Вот это вкуснятина. У меня как раз почти готова селёдка и я обязательно попробую приправить её именно так, как он.

В этом видео вы увидели как отделить филе селёдки от костей. Но думаю все это умеют делать. Также я надеюсь, что наши рецепты вам понравились. Из этой статьи, думаю вам стало понятно, как легко и быстро засолить сельдь, чтобы она была вкусной. Но и это еще не всё, в одной из следующих публикаций расскажу, как быстро замариновать скумбрию. Кстати, мы с вами не давно её солили. Так что, если вам интересно не пропускайте мой следующие записи.

Соленая селедка кусочками часто входит в меню для ужина. Ее можно купить готовую в магазине в баночках или в нарезках. А еще лучше приготовить самим в домашних условиях.

Способы посола бывают разными: есть сухой способ, есть в маринаде, вкусно очень в рассоле с луком и лимоном.

Засолить селедку можно сначала целиком, а потом разрезать ее на кусочки. А можно помыть, почистить, убрать косточки, разрезать на кусочки и засолить разными способами.

Рецепт соленой селедки кусочками в маринаде в банке

Приготовьте вкуснейшую селедку в домашних условиях. Купите замороженную рыбу, обработайте, сделайте маринад и соедините его с кусочками селедки. Такую вкусную в магазинах не продают. Соленая селедка по этому рецепту вам понравится.

Продукты из расчета на 4 филе:

вода — 0.5 л
уксус — 150 г
соль — 3 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
лавровый лист — 3 шт.
черный перец горошком — 1 ч. л.
душистый перец — 3 шт.
гвоздика — 3 шт.
зерна горчицы — 1 ст. л.
лимон — 1 шт.
лук красный — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Свежую селедку разморозить, помыть, отрезать голову и почистить внутренности.

2. Внутреннюю серую пленочку в брюшке убрать с помощью ножа.

3. Рыбу положить на живот и легкими движениями двух рук придавить по всему хребту. Будет слышен хруст — это мякоть отделяется от костей.

4. Вот такая получается плоская рыбка.

5. Перевернуть рыбу и с помощью ножа убрать все косточки вместе с хребтом и хвостом.

6. Селедку перевернуть, разрезать на две части по хребту и снять кожицу. Вы можете кожицу не снимать. Все зависит от того какая праздничная подача запланирована.

7. Приступаем к маринованию очищенных кусочков селедки.

8. В кастрюлю налить воду, сложить все специи, соль, сахар и поставить на огонь. Довести маринад до кипения и варить 5-7 минут.

9. В самом конце варки влить уксус, довести до кипения и сразу выключить. Дать настояться и остыть.

10. На дно банки положить «подушку» из нарезанного лука и долек лимона. Следом положить длинные кусочки филе, потом снова лук и лимон. Чередуя, заполнить банку до верха.

11. Выложить в банку специи и залить маринадом. Соленая селедка кусочками в домашних условиях сформирована в банке.

12. Посмотрите внимательно, чтобы в банке не было пустот. На следующий день рыбку уже можно есть. Закройте банку крышкой и храните в холодильнике и кушайте в течение 1 месяца.

Как приготовить малосольные кусочки селедки в рассоле — видео

И это правда, подсолнечное масло хорошо сохраняет пригодность употребления готовых кусочков в течение месяца.

Соленая селедка кусочками за 2 часа по-домашнему рецепту быстрого посола

Блюдо из свежей сельди по этому рецепту получается готовым через пару часов. Кусочки рыбы получаются сочными и вкусными.

1. Селедка чистится от костей и нарезается мелкими кусочками вместе с молоками и икрой. Было использовано 4 сельди.

2. В большое блюдо сложить кусочки рыбы и полукольцами нарезанный лук (3 луковицы вполне достаточно).

3. Сверху лука: насыпать соль по вкусу, поперчить черным молотым перцем, налить 1,5 ст. л. уксусной эссенции 70%, вылить 2 ст. л. подсолнечного масла. Все хорошо и осторожно перемешать руками.

4. Долить немного холодной кипяченой воды, чтобы она покрывала при надавливании содержимое чашки и еще раз перемешать руками с водой.

5. Емкость с кусочками селедки закрыть крышкой и убрать в холодильник.

6. Через 2 часа соленая сельдь будет готова и ее можно кушать.

Как засолить селедку кусочками сухим способом — видео

Соленая селедка кусочками в домашних условиях готовится соленым способом очень просто. Смотрите рецепты, выбирайте и приятного всем аппетита !

Секреты приготовления вкусной домашней селёдки и проверенные временем рецепты засолки: в рассоле или без, с лимоном или горчицей, с уксусом или маслом, по-голландски или экспресс-методом.

Базовые правила засолки селёдки

Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь.
О том, как выбирать рыбу, у нас есть отдельная инфографика. Внимательно изучите её и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их срезают, чтобы скрыть порчу продукта. Лучше взять целую рыбину и при необходимости самостоятельно разделать.
Мороженую рыбу не стоит размораживать в микроволновке или класть в тёплую воду. Разморозка должна быть естественной: положите сельдь на тарелку и держите в холодильнике, пока не оттает.
Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.

Как засолить селёдку в рассоле со специями

Это классический способ. Идеально подходит для засолки целой сельди.

Ингредиенты

2 сельди;
1 литр воды;
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
3–4 лавровых листа;
чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздика — по вкусу.

Приготовление

У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.

Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.

Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.

Как засолить селёдку сухим способом

Ещё один способ посолить селёдку целиком, но без воды.

Ингредиенты

1 сельдь;
1 столовая ложка соли;
1 чайная ложка сахара;
½ чайной ложки чёрного молотого перца.

Приготовление

Рыбу нужно промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.

Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбину и заверните её в пищевую плёнку или герметично упакуйте в полиэтиленовый пакет. Положите на тарелку и храните в холодильнике двое суток.

Как засолить селёдку с горчицей

Ещё один способ засолки целой сельди. Горчица придаёт рыбе не только особый вкус, но и делает её твёрдой и упругой.

Ингредиенты

2 сельди;
1 литр воды;
3 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка сухой горчицы;
5 лавровых листов;
10 горошин чёрного перца.

Приготовление

Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30–40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры.

Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.

Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнёт и подержите 2–3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник ещё на двое суток.

Как засолить кусочки селёдки в масле

Для этого способа сельдь нужно разделать на кусочки толщиной 2–3 сантиметра.

Ингредиенты

1 сельдь;
1 крупная луковица;
6 столовых ложек растительного масла;
3 столовые ложки соли.

Приготовление

Очищенную селёдку порежьте на куски, а лук — полукольцами. В стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лук. Каждый слой посыпайте солью.

В конце залейте всё растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой. Выдерживайте сельдь в холодильнике 1,5–2 дня.

Как засолить селёдку с уксусом и луком

По этому рецепту сельдь получается как пресервы. Поэтому лучше сразу избавиться от потрохов и плавников и разрезать рыбу на тонкие кусочки.

Ингредиенты

1 сельдь;
1 луковица;
700 мл воды;
3 столовые ложки соли;
2 столовые ложки растительного масла;
1 столовая ложка 9-процентного уксуса;
2 лавровых листа;
8 горошин чёрного перца.

Приготовление

Разведите соль в 500 мл воды. Положите в соляной раствор подготовленную рыбу и оставьте на час-полтора.

Слейте воду и переложите сельдь вперемешку с луком и специями в посуду, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селёдку. Затем добавьте растительное масло.

Закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно снимать пробу.

Как засолить селёдку с лимоном

Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной.

Ингредиенты

1 сельдь;
1 лимон;
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
5 лавровых листов;
15 горошин душистого перца.

Приготовление

Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон. Разделайте и порежьте сельдь.

В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое.

Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого подавайте к столу.

Как засолить селёдку по-голландски

По этому рецепту получается готовая закуска. Дополнить её может разве что кусочек бородинского хлеба.

Ингредиенты

2 сельди;
2 средние луковицы;
1 небольшая морковь;
1 лимон;
3 столовые ложки соли;
6 столовых ложек сахара;
10 лавровых листов;
10 горошин чёрного перца.

Приготовление

Лимон помойте и нарежьте кружочками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте кольцами.

В стеклянную банку слоями выкладывайте филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и кусочки лимона. Пересыпайте всё солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.

При подаче можно полить селёдку растительным маслом.

Как засолить селёдку за 2 часа

Этот рецепт выручит, если гости уже на пороге, а угощать их нечем.

Ингредиенты

1 сельдь;
1 луковица;
500 мл воды;
2 столовые ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
2 лавровых листа;
пучок укропа;
столовый уксус и растительное масло — по вкусу.

Приготовление

Разделайте сельдь на филе. В горячей воде растворите соль и сахар. Остудите. Положите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавьте лавровый лист и рубленый укроп.

Через полтора часа слейте рассол, добавьте порезанный полукольцами лук и залейте селёдку уксусом и растительным маслом. Ещё через полчаса рыбу можно подавать к столу.

Знаете другие оригинальные способы засолки селёдки? Делитесь рецептами в комментариях.

Как вкусно посолить селедку в домашних условиях целиком, в рассоле

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 13 12 2016 г

Метки: селедка

Привет дорогие мои читатели! Вот что делать, если хочется вкусной соленой рыбки? Тем более, что доктора настоятельно рекомендуют хоть раз в неделю кушать жирную селедку, а в омывающем берега нашего городка канале Верке сельдь напрочь отсутствует? Покупать готовую? Так когда на какую нарвешься. Я рекомендую искать хорошую замороженную рыбу в надежном супермаркете. А уж как вкусно посолить селедку в домашних условиях я вам расскажу.

Думаю, что свежую сельдь нам с вами найти будет весьма сложно (если только вы не проживаете в дивном городе Амстердаме). Поэтому выбирать мы будем мороженную. Еще хочу уточнить, что «сельдь» — название рыбы. «Селедка» — то, что получается, если сельдь посолить в домашних или «промышленных» условиях, а так же приготовить ее любым другим способом (пожарить, испечь на гриле). Но в разговорной речи таких различий обычно не делают. Как выбрать сельдь на селедку я сейчас поведаю.

Содержание статьи

Как выбрать замороженную сельдь для засолки

Глаза рыбины не должны быть мутными и запавшими. Они должны быть в наличии (иногда их выковыривают — это плохой знак).
Не покупайте маленькую, менее 300 граммовую особь — она будет тощей и невкусной.
У вкусной селедки широкая спинка. Знатоки утверждают, что «широкоспиные» нагуливают больше жира.
Кожа без повреждений и желтых пятен говорит о том, что жир под ней вкусный и не прогоркший.
Вмятины на теле рыбы — признак того, что рыбу как заморозили в море, так и не размораживали более. Вмятины образовываются от того, что только что выловленные рыбины давят друг на друга.
Не покупайте сильно глазированную — воды при оттаивании будет слишком много, да и качество не слишком хорошее.
Перед засолкой филе сельдь должна немного подтаять. В таком виде почистить ее легко, да и «просолится» она равномернее.

Как вкусно посолить селедку в домашних условиях — простые рецепты

Чаще всего сельдь солят следующими способами — в рассоле (простом, пряном) и сухим посолом. Засаливают рыбу целиком (с головой и не потрошеной, потрошеную без головы), кусочками, так же можно посолить филе селедки. Как посолить селедку, чтобы получилось вкусно, мы в данной статье и рассмотрим.

Как вкусно и правильно посолить селедку в домашних условиях сухим посолом

Рецепт засолки целиком

Ингредиенты

Одна полновесная жирная селедка массой 400-450 грамм.
25 г соли (примерно 1 ст. л.)
10-12 г сахара (примерно 0,5 ст. л.)
3 штучки горошинок черного перца.
1 приличный лавровый листок.

Как солить

Если вы будете засаливать не потрошеную селедку целиком, то у нее следует удалить жабры. Для частичной разделки нужно отрезать голову, хвост. Разрезать брюхо от ануса, вытащить внутренности, вычистить черную пленку. На этом этапе часто возникают споры — мыть или не мыть рыбу, икру и молоки? Как хотите — можно тщательно обтереть чистой бумагой, можно промыть холодной водой и промокнуть, как следует. Я не мою.
Приготовить смесь соли и сахара, смешав их. Специи можно перемолоть, оставить целыми или часть измельчить, а часть оставить так, как есть (вкус в каждом случае будет разным).
Натираем сельдь смесью для засолки и специями. Целые горошинки перца кладите во внутрь частично разделанной тушки.
Отправляем селедку, посоленные молоки или икру в полиэтиленовый пакет, крошим лавровый лист и разбрасываем его по всей поверхности, кладем в пластиковый контейнер, длинный лоток из-под пирожных (после засолки его просто выкидывают, мыть не надо).
Сверху поставьте какой-то груз, но не обязательно.
Селедку оставьте на 3-4 часа при температуре 21-22°С, а потом уберите в любое холодное место с температурой 3-5°С.
«Торопыжки» и любители малосольной селедки снимают пробу часов через 6. Более основательно селедка просолится через сутки-трое. Лишнюю соль счистить или смыть — как уж сами решите и посчитаете правильным. Я просто счищаю ножом.
Теперь надо нарезать селедку кусочками или снять с нее филе и наслаждаться.

Рецепт засолки филе

Посолить в домашних условиях целую сельдь легко. Разберем, как просто и быстро посолить сухим посолом филе селедки. Как правильно разделать селедку я расскажу и покажу в отдельной статье, а сейчас опишу только сам процесс посола.

«Фелюшки» посолить солью «Экстра». Сколько солить? Примерно так, как вы солите мясо перед жаркой. Плотно сложить в подходящую посуду слоями вместе с молоками (икрой). Делать это удобно в одноразовых пластмассовых контейнерах для упаковки пирожных.

Для семужного посола намажьте пласты водкой (50 мл на 2 селедочные особи), натрите посолочной смесью (40-50 г соли и 20-25 г сахара). Плотно оберните в несколько слоев пленки, пусть так постоит при температуре 21-22°С 8-9 часов. По прошествии нужного времени отправьте в холод (2-6°С) на сутки.

Как вкусно и быстро посолить селедку в домашних условиях в рассоле

Простой рецепт засолки селедки целиком и кусочками

Ингредиенты

2 полновесные селедочные особи.
80 г соли.
40 г сахара.
Одна приличных размеров «лаврушка».
4-5 штук горошинок черного перца.
1 литр воды.

Как посолить

Подготовьте рыбу для соления любым желаемым способом: солите целую без потрошения с вырезанными жабрами или вытащите кишки и отрежьте голову и хвост.
Положите в воду соль, сахар, специи, доведите до кипения, кипятите 1-2 минуты, полностью остудите рассол.
Сложите вымытую или хорошо вытертую сельдь в банку или лоток, залейте рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбины. Посол протекает на холоде примерно 24 часа (для слабо соленой селедки и едоков, желающих получить деликатес быстро). Более «зрелой» и вкусной селедка становится через трое-четверо суток.

Мои замечания

Любители пряного посола добавляют в основной рассол несколько бутончиков гвоздички, пару горошинок душистого перца, зернышки кориандра, еще пару лавровых листиков. Очень пряной получается рыба, натертая перед заливкой не слишком острой готовой горчицей.
Быстро солится сельдь кусочками. Сложите ее в банку, залейте простым или пряным рассолом, в который дополнительно можно положить нарезанный репчатый или красный салатный лук.
Рекордно быстро и вкусно в домашних условиях можно посолить филе селедки в рассоле. Если его еще нарезать тонкими пластинками, то пробу снимают уже через 3-4 часа. Но сей продукт — на любителя. Для посола залейте пласты рыбы без костей рассолом, чтобы он полностью покрывал «филешки». Дополнительно в рассол вводят сок лимона, веточки тимьяна, розмарина, чабреца, укропа и немного растительного, лучше всего оливкового масла.

Жду ваши селедочные шедевры с нетерпением! Делитесь, не жадничайте.

Я всегда с удовольствием читаю ваши комментарии и надеюсь увидеть новые к этой статье. Отправляйте пост в социальные сети — ваши друзья будут вам благодарны. Подписывайтесь на рассылку блога и оставайтесь со мной на связи.
Всегда ваша Ирина.
Послушайте вместе со мной знакомую с детства песню в непривычном исполнении.

Как засолить селедку в домашних условиях

6 селедок

24 часа

146 ккал

5/5 (1)

Соленая сельдь – самая любимая всеми закуска. Очень часто такая рыбка используется как основной ингредиент салатов. В магазинах или на рынках не всегда удается приобрести вкусную и свежую соленую рыбу.

В этом случае лучше солить рыбу самим в домашних условиях. Вам может показаться, что это очень трудоемкий процесс. Но это не так. Попробуйте приготовить селедочку по моим рецептам, и вы убедитесь, что она получается намного вкуснее, чем магазинная, к тому же еще и свежая.

Солим селедку целиком в домашних условиях

Кухонная техника и принадлежности: банка трехлитровая с крышкой, ложка.

Ингредиенты

Сельдь свежемороженая	5-6 шт.
Вода	2 л
Соль	120 г
Душистый и черный перец, лист лавровый	по желанию

Как выбрать хорошую селедку

Очень важно для засолки селедки выбрать правильную рыбу, от этого будет зависеть вкус и нежность готового блюда. Лучше всего для засолки подойдет атлантический или тихоокеанский тип рыбы, потому как в морской рыбе могут присутствовать тяжелые металлы и прочие вредные вещества из-за плохой экологии.
Обычно такую рыбу магазины продают в замороженном виде. Нужно обязательно обратить внимание на поверхность кожицы, она должна быть без желтоватого оттенка, ровной и без повреждений. Хорошая селедка отличается выпуклыми глазами, естественным серебристым окрасом и плотно прижатыми к туловищу плавниками.
Старайтесь не приобретать сельдь без головы. Скорее всего, именно так недобросовестные продавцы скрывают свежесть рыбы. Очень вкусной получается селедка, приготовленная из крупной рыбы, с круглыми бочками и толстой спинкой.

Пошаговое приготовление

Берем трехлитровую банку и укладываем в нее 5-6 селедок головами вниз.
В отдельной посуде смешиваем 2 литра кипяченой охлажденной воды и 120 грамм поваренной соли. Размешиваем, пока соль полностью не растворится.
Если вы хотите, чтобы рыба получилась пряного вкуса, добавьте в банку пару штук лавровых листиков и немного горошин черного и душистого перца.
Заливаем рыбу соленой водой так, чтобы вода доходила до горлышка банки, и селедка вся была покрыта рассолом. Вам может понадобиться больше или меньше воды, в зависимости от размера рыбы.
Ставим банку с селедкой в холодное место на несколько суток. Через двое суток можно попробовать селедку. Она уже должна получиться малосольной. Если вы любите селедку сильного посола, то нужно подержать ее в рассоле еще 2-3 суток.

Видеорецепт

В этом коротком видеорецепте вы можете посмотреть, как вкусно засолить селедку в банке целиком в домашних условиях.

Бесподобная селедочка в рассоле

В этом рецепте я расскажу вам, как засолить селедку кусочками в домашних условиях.

Время приготовления: 30 минут на подготовку и 1 сутки для маринования.
Количество порций: 0,9-1 кг готовой рыбы.
Кухонная техника и принадлежности: кастрюля, ложка, миска, нож.

Ингредиенты

Кетчуп любой	4 ст. л.
Соль	60-80 г
Растительное масло	1-2 ст. л.
Черный молотый перец	1 ч. л.
Сахар	2-3 ч. л
Лук	2-3 шт.
Уксус 5%	30-50 мл
Гвоздика и лавровый лист	по вкусу
Вода	0,5-0,7 л
Свежемороженая сельдь	1-1,3 кг

Пошаговое приготовление

Берем 1-1,3 килограмма свежемороженой селедки. Ее нужно выпотрошить, отрезать голову и плавники. Отделить филе от хребта и снять кожицу.
Нарезаем филе на порционные кусочки, 2-3 головки лука нарезаем кольцами.
В кастрюлю наливаем 500-700 миллилитров воды, добавляем по несколько штук лаврового листа и гвоздики.
Добавляем в будущий рассол 1 чайную ложку черного молотого перца (можно также использовать перец горошком), 2-3 чайные ложки сахара, 60-80 грамм мелкой соли без горки, 1-2 столовых ложек растительного масла и 4 столовые ложки томатного кетчупа.
Отправляем в кастрюлю нарезанный кольцами лук, перемешиваем и ставим на огонь. Как только рассол начнет закипать, вливаем 30-50 миллилитров уксуса, ждем обильного кипения и выключаем. Даем рассолу остыть до комнатной температуры.
Заливаем подготовленную сельдь рассолом, аккуратно перемешиваем и ставим на нижнюю полку холодильника на сутки для маринования. На следующий день можно пробовать селедку.

Видеорецепт

В этом видеоролике вы увидите, как засолить селедку в рассоле. Автор покажет вам, как солить селедку дома вкусно и просто.

Селедочка по-голландски

Время приготовления: 2-3 суток.
Количество порций: 8-9 порций.
Кухонная техника и принадлежности: миска, емкость для маринования, терка, нож, ложка.

Ингредиенты

Морковка	1 шт.
Соль	2 ст. л. с горкой
Репчатый лук	2 шт.
Лимон	0,5-1 шт.
Сахар	2 ст. л.
Перец молотый черный	1 ч. л.
Свежемороженая селедка	2 шт.
Подсолнечное масло	50-60 мл
Лавровый лист	5-6 шт.

Пошаговое приготовление

Разбираем на филе 2 крупные сельди. Вынимаем крупные кости с филе. Это удобно делать обычным пинцетом.
Нарезаем кольцами 2 крупных луковицы и половинку или целый лимон. Одну морковку трем на терке.
Филе рыбы нарезаем на средние кусочки.
В миске смешиваем 2 столовые ложки с горкой соли, 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку черного молотого перца.
Перекладываем кусочки селедки в миску и хорошенько промазываем их сухими ингредиентами.
В посуду для маринования сельди выкладываем слой лука, нарезанного кольцами, следом за ним укладываем слой натертой моркови. Следующим слоем выкладываем кружочки лимона.
На лимон кладем 5-6 листиков лаврушки и выкладываем всю сельдь. Дальше выкладываем слоями все оставшиеся ингредиенты в том же порядке.
Сверху заливаем 50-60 миллилитрами подсолнечного масла. Ставим емкость с селедкой в холодильник. Через 2-3 дня селедочка будет готова.

Видеорецепт

Посмотрите в этом видеоролике, как отделить филе селедки и как можно засолить селедку быстро и вкусно.

Советы и рекомендации по приготовлению

Купленную свежемороженую сельдь нужно правильно размораживать для того, чтобы она не потеряла полезные свойства, свой внешний вид и вкусовые качества. Не стоит размораживать селедку в микроволновке или в воде.
Так можно испортить селедку. Для правильного размораживания отправьте ее в холодильник на сутки, так вы сохраните вкус и структуру рыбы. Если вы солите селедку целиком с головой, желательно удалить жабры, чтобы убрать горьковатый привкус в готовом блюде.
Хорошо промойте рыбу перед засолкой. Если вы хотите сохранить селедку более одной недели, тогда можете достать ее из рассола, почистить, нарезать на кусочки и переложить в банку с добавлением лука и подсолнечного масла. Хранить такую рыбу нужно обязательно в холодильнике.
Изысканный и очень простой в приготовлении продукт – соленая семга. Такую рыбку можно приготовить дома и потом угощать гостей за праздничным столом, уложив кусочки семги на бутербродики. Также замечательный ингредиент для закусок и великолепное дополнение к различным гарнирам – — соленая скумбрия—. Вы можете засолить красную икру в домашних условиях.
Такая икра получится ничуть не хуже магазинной, да к тому же еще и полезней, без всяких вредных добавок. В нашей семье часто —солят икру щуки—. Она очень хороша на бутерброд с ржаным хлебом.

Попробуйте приготовить соленую рыбку у себя дома. Пишите в комментариях, как у вас это получилось.

Как солить селедку в домашних условиях быстро и вкусно? Простые и самые вкусные рецепты засолки сельди

Всем привет! Кто же не любит соленую селедочку? Она всегда присутствует на всех праздничных застольях и в качестве самостоятельной закуски, или «под шубой», или на бутербродах и канапе. И как же хороша она с вареной картошечкой, просто объедение!

А ведь очень вкусно засолить ее можно и в домашних условиях. Делается это совсем не сложно и гораздо бюджетнее, чем покупать в магазине уже в готовом виде.

Вот поэтому я и хочу научить вас делать это самостоятельно, да еще и разными способами. Рецептов на самом деле много, все здесь просто не уместятся. Но даже и этой подборки будет достаточно, чтобы украсит свой праздничный стол.

Оливье, сало, запеченная картошка, селедочка и водочка — это все, что нужно для полного счастья простому русскому мужику. Ах да, еще малосольная горбуша, но это уже обычно праздничный вариант. Так что, хозяюшки, не подведите и порадуйте своих мужчин приготовлением этой всеми любимой закуски.

Как солить селедку кусочками в домашних условиях быстро и вкусно

В первом рецепте я предлагаю вам сделать селедочку в тузлуке, специальном маринаде. По этому способу она должна стать малосольной и, конечно же, очень вкусненькой.

Ингредиенты:

Селедка — 1 шт.
Вода — 700 мл
Соль (мелкая, не йодированная) — 200 гр
Лавровый лист — 1 шт.
Перец горошком — 5 шт.
Гвоздика — 3 шт.

Приготовление:

1. Для начала я расскажу вам как разделать сельдь. Сперва отрежьте голову. Затем от головы до хвоста вспарывайте ножом брюшко. Далее приоткройте брюшко и вытащите внутренности ножом или руками. Также очистите темную пленочку внутри. Далее отрежьте хвост и плавники.

2. Ну вот, самый неприятный момент пройден, двигаемся дальше. Помойте рыбу и обсушите бумажной салфеткой или полотенцем. Подготовьте подходящую емкость, например пластиковый пищевой контейнер. Нарежьте сельдь на порционные кусочки толщиной 1,5-2 см и сложите в емкость.

Если вы вдруг, в качестве приятного бонуса, обнаружили внутри икру, то не выкидывайте. Ее тоже можно засолить и будет очень вкусно.

3. Теперь расскажу, как приготовить рассол (а точнее тузлук, если правильно). Налейте в кастрюлю воды и добавьте соль. Доведите все до кипения и добавьте разломанный лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Снова доведите до кипения и выключайте. Процедите и дайте остыть ему до комнатной температуры. Затем залейте им рыбу.

4. Закройте контейнер крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Через прошедшее время селедка достаточно просолится и будет готова к подаче на стол.

Засолка селедки с луком в масле и уксусе — самый вкусный рецепт

Селедочка с лучком да в масле — это просто объедение! В этом рецепте кажется все сбалансировано. В меру подобраны специи и ничего лишнего. Хотя, при желании, вы можете добавить от себя еще приправ. Например, кориандр или душистый перец.

Ингредиенты:

Сельдь свежемороженная — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Соль — 1 столовая ложка без горки
Черный молотый перец — 1 чайная ложка
Лавровый лист — 2 шт.
Подсолнечное масло — 300 мл
Уксус 9% — 1,5 столовые ложки

Перед началом приготовления рыбу заранее разморозьте. Либо переложите из морозилки в холодильник на сутки, либо просто при комнатной температуре. Не рекомендуется ее размораживать для ускорения в микроволновке или в воде. Пусть все происходит естественным путем.

Приготовление:

1. Разморозьте селедку и приступайте к разделыванию. Сначала сделайте небольшие надрезы возле головы. Подцепите в этих местах кожицу ножом или руками и аккуратно ее снимите. Затем отделите голову и хвост от тушки. Разрежьте брюшко и очистите от внутренностей, в том числе снимая и коричневую пленку внутри. Плавники срежьте.

2. Вымойте рыбу. Далее сделайте надрез по всей спине и, надавливая на хребет пальцами, аккуратно отделите его от филе. Затем удалите оставшиеся косточки из филе.

3. Продолжаем подготовку. Очищенное филе нужно посолить и поперчить с обоих сторон. После этого нарежьте на порционные кусочки. Очистите лук и нарежьте его кольцами. В отдельную емкость вылейте растительное масло и смешайте его с уксусом.

4. Каждый порционный кусочек опускайте в маринад. Подержите там несколько секунд и положите в банку (или другую удобную емкость). Можно опускать сразу несколько кусочков, так будет быстрее.

5. В банку складывайте селедку слоями: слой рыбы, слой лука. Где-нибудь по середине и с верху положите по лавровому листику. Затем залейте все тем же маринадом. Он должен полностью покрыть содержимое. Если не хватило, то долейте еще масло.

6. Плотно закройте банку крышкой и отправьте в холодильник на сутки. Через сутки ее можно пробовать. Селедка получается бесподобно вкусной. Подавать ее можно на праздничный стол в качестве отдельной закуски или вместе с вареной картошкой на будничный ужин.

Простой и быстрый рецепт соленой селедки сухим способом

Так как я уже описывала, как разделывать селедку в рецептах выше, то повторяться нет смысла. Здесь способ разделки точно такой же и обязательно снимите кожицу. А теперь перейдем непосредственно к рецепту.

Ингредиенты:

Филе селедки — 4 шт.
Соль — 100 гр

Приготовление:

1. Подготовленное филе обсыпьте солью с обоих сторон. Если вы любите с пряностями (специями или с перцем), то так же обсыпьте ими рыбу.

2. Накройте селедку пищевой пленкой и оставьте на некоторое время при комнатной температуре. Если вы любите малосольную, то вам хватит и 40 минут, для средней просолки — 1 час. Ну а чтобы было по солонее, подержите в таком виде 1,5 часа.

3. После того, как филе постояло достаточное время, снимите пленку и промойте рыбу. Затем просушите бумажным полотенцем. Далее уже на ваше усмотрение, что вы будете с ней делать. Можете использовать селедку в праздничные салаты, либо нарезать порционно и подать отдельной закуской с маслом и луком, украсив зеленью. Или положить на бутерброды.

Засолка сельди по-домашнему в рассоле

Еще один довольно простой способ приготовления селедки — в рассоле. Его нужно сделать заранее, чтобы он успел остыть. Если вы зальете им рыбу в горячем виде, то она вся обвариться у вас.

Ингредиенты:

Сельдь — 2 шт.
Соль — 2 столовые ложки
Вода — 1 литр
Перец черный горошком — 15 шт.
Перец душистый горошком — 4-5 шт.
Лавровый лист — 5 шт.
Кориандр — 15 горошин или 1/3 чайной ложки (молотого)

Приготовление:

1. В кастрюлю налейте холодную воду. Добавьте туда соль, черный перец горошком, душистый перец, кориандр и лавровый лист. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Подержите еще на огне пару минут и снимайте. Затем дайте остыть до комнатной температуры.

2. Теперь подготовим тару. Для этих целей предлагаю взять обычную пластиковую бутылку. Аккуратно срежьте верх (в районе плечиков), но не до конца, чтобы получилась как-бы крышка.

3. У селедки срежьте голову и очистите внутренности. Затем опустите ее в бутылку хвостиками вверх. Она должна полностью туда поместиться. Если хвостики мешают, то срежьте их. Залейте емкость маринадом, чтобы она полностью покрыла рыбу и закройте крышкой.

4. Поставьте емкость с содержимым в холодильник на 1-3 дня. В зависимости от того, какой просолки вы хотите получить продукт, столько и держите. После этого вытащите селедку из бутылки и порежьте на порционные куски. Далее подавайте ее на стол.

Видео о том, как засолить селедку целиком в банке

Предлагаю вам посмотреть этот видео-рецепт. Автор расскажет вам о том, как сделать в домашних условиях селедку, похожую на бочковую. А еще даст несколько полезных рекомендаций, как правильно выбрать ее в магазине.

Ингредиенты:

Сельдь — 5 шт.
Вода — 2 литра
Соль — 6 столовых ложек
Сахар — 3 столовые ложки
Лавровый лист — 5-6 шт.
Перец душистый горошком — 10 шт.
Перец черный горошком — 15-20 шт.
Горчица — 1 чайная ложка

Согласитесь, такую селедочку не зазорно подавать на стол. Можно сделать с ней праздничные бутерброды или канапе. Можно и в салат положить.

Очень вкусная селедка по-корейски в томате

Если вы подадите селедку, сделанную по этому рецепту, то она у вас в миг растает на столе. Потому что от такой вкусноты просто невозможно оторваться. Положить ее на хлебушек и с картошечкой — это просто будет пища богов.

Ингредиенты:

Селедка — 2 шт.
Лук — 3 шт.
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 1 столовая ложка
Томатная паста — 1 столовая ложка
Красный молотый перец — 1/3 чайной ложки (или по вкусу)
Кориандр молотый — 1/3 чайной ложки
Уксус 9 % — 40 мл
Растительное масло — 100 мл

Приготовление:

1. В кастрюлю вылейте растительное масло. Добавьте туда соль, сахар, красный перец, кориандр, томатную пасту и уксус. Все тщательно перемешать и поставить на плиту. Доведите маринад до кипения и сразу же снимайте. Остудите его до комнатной температуры.

2. Очистите селедку от кожи. Удалите голову, плавники, хвост и внутренности. Отделите филе от хребта и костей. Нарежьте на кусочки толщиной примерно 2 см.

3. В подготовленную емкость выкладывайте кусочки слоями вместе с порезанным полукольцами луком. Залейте остывшим маринадом и плотно закройте крышкой и отправьте в холодильник на 12 часов.

Можно продержать ее в холодильнике и меньше, но не менее 4 часов. Чем дольше она простоит, тем больше пропитается маринадом.

4. Селедка должна получится очень ароматной и безумно вкусной. Подавать ее можно как с гарниром, так и отдельным самостоятельным блюдом в качестве закуски.

Простой рецепт селедки в горчичном соусе

Это тоже отличный рецепт быстро исчезающей со стола селедки. Такая закуска имеет просто неподражаемый вкус. Оценят все, кого вы захотите угостить ею. Очень интересно подобран состав продуктов для маринада. Рекомендую всем обязательно попробовать.

Ингредиенты:

Сельдь — 1 шт.
Растительное масло — 50 мл
Сахар — 25 гр
Горчица зерновая — 1 чайная ложка
Горчица столовая — 1 чайная ложка
Мед — 1 чайная ложка
Растворимый кофе (гранулы) — 1/2 чайной ложки
Соль — 1/4 чайной ложки
Яблочный уксус — 15 мл

Приготовление:

1. После того, как вы разделаете рыбу и удалите все лишнее, в том числе и кожу, отделите филе от хребта и костей. Потом нарежьте филе на отдельные кусочки.

2. Теперь приготовьте соус. В глубокое блюдо вылейте растительное масло и добавьте туда соль, сахар, горчицу обоих видов, мед, растворимый кофе и уксус. Тщательно все перемешайте.

3. Влейте две столовые ложки соуса в чистую баночку и сложите туда кусочки сельди. Далее укладывайте слоями, каждый раз добавляя туда соус. И так до самого верха.

4. Закройте банку крышкой и отправьте настаиваться в холодильник на 10-12 часов. После этого селедка будет готова к употреблению. Попробуйте, это очень вкусно.

Видео-рецепт сельди сухого посола в пакете

И еще один вариант приготовления селедки сухого посола. Для этого приготовьте все прописанные ингредиенты и простой полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. А подробности смотрите в предложенном видео.

Ингредиенты:

Сельдь — 1 шт.
Соль — 2 чайные ложки
Сахар — 1 чайная ложка
Перец черный молотый — 1 чайная ложка

Дорогие друзья, это далеко не все способы засолки селедки. У каждого есть свои секреты и мне хотелось бы тоже узнать, как вы это делаете. Поделитесь в комментариях своим рецептом и, возможно, именно он окажется кому-нибудь полезен. А на сегодня у меня все.

Приятного вам аппетита! Пока!

Сельдь соленая за 2 часа

Всем привет! Сегодня темой статьи станет засолка селедки быстрым способом. Все мы очень-очень любим эту рыбу. И дело не только в ее замечательном вкусе. Соленую сельдь можно использовать и в различные салаты. Например, традиционно на Новый год — Селедка под шубой.

Засоленная в домашних условиях рыба гораздо вкуснее. К тому же солить мы ее можем так как нам хочется: хоть нарезав ее, хоть целыми тушками. Кстати, о тушках. Прежде чем посолить рыбу, надо правильно ее выбрать.

Вот некоторые рекомендации:

Лучше всего солить рыбу средних размеров.

Если вы приобрели замороженную сельдь, то перед засолкой ее следует разморозить. И лучше всего это делать в холодильнике.

Перед засолкой не обязательно потрошить рыбу, можно лишь удалить жабры.

Соль подойдет только обычная, не йодированная.

Хранить сельдь надо в холодильнике.

Ниже приведено несколько достаточно простых рецептов по быстрой засолке сельди. Выбирайте и готовьте на праздники и просто для разнообразия вкусную соленую селедку.

Для быстрого засола селедки за 2 часа, необходимо приготовить достаточно агрессивный рассол. На 1 литр воды — 3-4 столовых ложки соли, 1 столовую ложку сахара, душистый горошек — 10 горошин, и лавровый лист 2 штуки. Также, можно добавить смесь перцев для остроты. Но самое главное, саму рыбу нужно обязательно разделать на филе, и порезать мелкими кусочками. Иначе, быстро рыба не успеет засолиться. Чем меньше кусочки, тем быстрее посол. Нарезанная маленькими кусочками селедка, солится буквально за 2-5 часов, и её уже можно подавать на стол, порезав тонкими кольцами лук, и полив столовой ложкой растительного масла. Получится — пальчики оближешь!

Сельдь малосольная

Засолка сельди по этому рецепту займет чуть больше часа. Однако результатом станет вкусная малосольная селедка.

Для засолки нам понадобится:

Сельдь — 2 шт
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Вода — 0,5 л
Укроп, Лист лавровый

Процесс засолки настолько прост, что описать его можно довольно быстро.

Чистим рыбу, удаляем голову, хвост, плавники. Готовим рассол – растворяем соль и сахар в воде. Заливаем рассолом сельдь, добавляем укроп и лавровый лист и оставляем на час. Достаем сельдь, кладем ее на тарелку, добавляем нарезанный кольцами лук и поливаем немного растительным маслом.

Все, рыба готова, можно приступать к трапезе.

Сельдь кусочками с луком

Еще один рецепт быстрого посола селедки. Все составляющие компоненты можно брать, в принципе, столько, сколько считаете нужным. Рассол на соленость так или иначе пробуется.

Для засолки берем:

Селедка – 1 шт.
Луковица – 2 шт.
Соль – 1 ст. л.
Лавровый лист, черный перец и стакан теплой воды.

При засолке рыбы необходимо учитывать, что выдержанная в рассоле рыба до двух часов – это малосольная. Если нужно получить более соленый продукт, то и выдерживать надо тоже дольше.

На первом этапе чистим лук и режем его колечками.

Далее берем пластиковую банку (контейнер) и кладем на дно слой нарезанного лука. Сверху кладем кусочки селедки.

Посыпаем сверху специями, снова кладем колечками лук, опять кусочки рыбы. Заканчиваем все луком.

Теперь заливаем водой и закрываем крышкой. Оставляем на два часа. По истечении этого времени селедка готова.

Селедка сухой засолки

Это то же достаточно быстрый метод посола. Необычен он тем, что здесь мы используем немного водки.

Сельдь – 2 шт.
Соль — 3 ст. л.
Водка – 1 ч. л.

Берем рыбу, чистим, снимаем кожу и режем на кусочки. Можно освободить от костей. Все это складываем в пакет. После этого засыпаем соль и наливаем водки. Пакет завязываем и оставляем на столе на четыре часа. Через каждые полчаса пакет встряхиваем. По истечении 4 часов вынимаем рыбу из пакетов и в дуршлаге промываем водой. После этого кладем на тарелку и подаем на стол. Не забываем украсить колечками лука.

Засолка сельди без рассола

Это еще один способ, так называемого сухого посола.

Для того, что бы приготовить селедку таким образом, нам понадобится:

сельдь – 2 шт
соль – 1,5 ч. л.
сахар – 1 ч. л.
молотый чёрный перец – 1,5 ч. л.
плёнка пищевая и бумажные салфетки.

Первым делом рыбу промываем и удаляем жабры. Теперь бумажными салфетками высушиваем рыбу.

Теперь смешиваем 1,5 чайных ложки соли и молотого перца, далее добавляем чайную ложку сахара. Этой смесью натираем хорошо всю селедку. После этого закатываем ее в пищевую пленку и убираем в холодильник. Через двое суток можно пробовать.

А на десерт видео по засолке рыбы

Способы посола бывают разными: есть сухой способ, есть в маринаде, вкусно очень в рассоле с луком и лимоном.

Рецепт соленой селедки кусочками в маринаде в банке

Продукты из расчета на 4 филе:

вода — 0.5 л
уксус — 150 г
соль — 3 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
лавровый лист — 3 шт.
черный перец горошком — 1 ч. л.
душистый перец — 3 шт.
гвоздика — 3 шт.
зерна горчицы — 1 ст. л.
лимон — 1 шт.
лук красный — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Свежую селедку разморозить, помыть, отрезать голову и почистить внутренности.

2. Внутреннюю серую пленочку в брюшке убрать с помощью ножа.

4. Вот такая получается плоская рыбка.

5. Перевернуть рыбу и с помощью ножа убрать все косточки вместе с хребтом и хвостом.

7. Приступаем к маринованию очищенных кусочков селедки.

9. В самом конце варки влить уксус, довести до кипения и сразу выключить. Дать настояться и остыть.

Как приготовить малосольные кусочки селедки в рассоле — видео

Соленая селедка кусочками за 2 часа по-домашнему рецепту быстрого посола

2. В большое блюдо сложить кусочки рыбы и полукольцами нарезанный лук (3 луковицы вполне достаточно).

5. Емкость с кусочками селедки закрыть крышкой и убрать в холодильник.

6. Через 2 часа соленая сельдь будет готова и ее можно кушать.

Как засолить селедку кусочками сухим способом — видео

Добрый день, дорогие друзья и гости блога! Наверное, мало найдётся людей, которые не любят селедку. Чаще всего это блюдо ассоциируется с русской кухней. Вот и мы рассмотрим сегодня несколько вариантов как засолить селедку. В домашних условиях это можно сделать быстро, а главное вкусно и качественно.

Способов засолки очень много. Кто-то любит кусочками в майонезе, а другие предпочитают пряный посол рыбы целиком. Можно засолить сухим способом, а можно в рассоле. В любом случае, конечный результат будет вкусным. К тому же никаких особенных продуктов не понадобится. Кроме самой селедки потребуется соль, сахар, вода и некоторые специи.

Очень важно выбрать качественную рыбу. Перед покупкой обратите внимание на тушку. Она должна быть без повреждений, ровненькая и не сильно примята.

Внимательно нужно осмотреть кожицу, если есть желтоватый отлив, эта рыба не первой свежести. Глаза у рыбы должны быть незамутненные, а плавники прижаты к туловищу. Часто можно увидеть в продаже селедку уже без головы. Не спешите ее покупать, возможно, она уже не первой свежести. Это основные правила при выборе селедки, так как главное — это свежесть рыбы.

Содержание:

Лучше брать крупные рыбины с толстой спинкой. Например, олюторская сельдь содержит более 20 процентов жира. Самый жирный и вкусный вид. Можно взять и тихоокеанскую и атлантическую. Они, хотя, поменьше размером, но тоже очень вкусные. Еще один вид пригодный для засолки — иваси. Ее вкус знаком еще со времен советского союза. Выбирайте подходящий рецепт и пусть ваша рыба домашнего посола будет очень вкусной.

Как засолить

селедку в домашних условиях — быстрый рецепт
Давайте для начала обратим внимание на классику. Соленая быстрым способом сельдь очень вкусная и довольно проста в приготовлении. Тут очень важно правильно её разморозить.
Проще, конечно, бросить ее в микроволновую печь, но это существенно испортит структуру филе.
А мы хотим добиться идеального вкуса. Поэтому за сутки достаньте рыбу из морозильной камеры, и положите ее в холодильник. Там она будет размораживаться щадящим способом.
Обязательно тщательно промойте сельдь перед засолкой. Лучше всего замочить в литре воды с добавлением 1 ст. ложки уксуса или лимонного сока. Резкий запах рыбы отойдет, а приятный останется.
Селедка — 2 шт.
Луковица — 1 шт.
Соль — 2 ст.л
Сахар — 1 ст.л
Вода — 500 мл.
Укроп
Лавровый лист
Уксус и растительное масло
Приготовление:
1. Рыбу хорошо почистить, выпотрошить и филировать. Разделывать нужно очень аккуратно, чтоб не порвалось филе. А если вы постараетесь и нарежете рыбу ровными кусочками, блюдо будет иметь очень привлекательный вид.
2. В это время можно поставить кастрюльку с водой на плиту. Когда вскипит, растворить соль и сахар. Поставить охлаждаться.
В кипяток можно бросить пару лавровых листков.
3. Луковицы я беру синие, очень крупные. Порезать лук полукольцами, помять его руками и добавить к блюду.
4. Можно мелко порубить несколько веточек укропа и посыпать им рыбу. Укроп придаст особый пикантный вкус.
5. Теперь залить всё это остывшим рассолом и сверху придавить крышкой или тарелочкой. Оставить на 2 часа. После этого рассол слить.
Подавайте рыбу полив её подсолнечным маслом и уксусом по вкусу. Кто-то любит больше масла, а кто-то меньше. За 2 часа идеальное угощение к столу готово. С вареной или жареной картошкой просто идеальное угощение!
Соление свежезамороженной селедки целиком
Целая рыба в рассоле выдерживается трое суток. Если хотите оставить селедку с головой, то лучше удалить жабры. Если же голову и плавники удалите, то эта рыбка будет готова уже через сутки. Соблюдая такие элементарные правила, блюдо будет идеальным. Хоть на каждый день, хоть на праздничный стол.
Селедка — 3 шт.
Вода — 1л.
Соль — 6 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Душистый перец
Черный перец горошком
Гвоздика 3 штучки
Лавровый лист
Приготовление:
1. Кастрюлю с водой поставить на огонь и вскипятить. В воду добавить соль, сахар, душистый и черный перец, гвоздику и лавровый лист. Поварить около 2 минут. Потом оставить остывать.
2. Полностью разморозить рыбу. Сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре. Затем помыть и дать стечь воде.
Если будете отрезать головы, то и выпотрошить не забудьте.
3. Залить остуженным маринадом. Накрыть нашу рыбку глубокой тарелкой. Поставить в холодильник на трое суток. Попробовать наше изделие нам никто не запретит. Может быть вам понравится малосольная сельдь уже на второй день.
4. Готовую рыбу достаньте из рассола, нарежьте крупными кусочками и украсьте луком и дольками лимона. Лук можно замариновать в уксусе с сахаром на 10 минут.
Угощение готово. Нажарьте картошки с салом и наслаждайтесь!
Очень вкусный засол сельди сухим способом за 2 часа
Если у вас совсем нет времени ждать, то есть еще один быстрый способ засолить сельдь. Отличается этот метод отсутствием маринада. Соль очень быстро впитывается в рыбу и через два часа она уже готова.
На одну крупную сельдь (около 400 гр.) я беру 2 столовых ложки крупной соли и одну большую луковицу. Растительного масла подливайте по своему вкусу.
Как засолить сельдь сухим способом.
1. Рыбку размораживаем полностью. Очищаем от внутренностей, шкурки и костей. Как правильно разделать селедку смотрите видеоролик ниже. Промываем хорошо и обсушиваем бумажными салфетками. Лишняя вода нам не нужна.
2. Две половинки филе густо засыпаем крупной, засолочной солью. Переворачиваем и посыпаем вторую сторону точно так же.
3. Теперь накрываем пищевой плёнкой и заворачиваем в пакетик. Оставляем для просолки на пару часов. В холодильник убирать не нужно, пусть стоит прямо на столе, в тепле.
4. Через два часа филе промываем и снова обсушиваем салфетками. Луковицу порезать тонкими кольцами и полукольцами. По желанию, можно его залить маринадом (2 ст. ложки уксуса + 2 ст. ложки воды) и придавить блюдечком. Через 10 минут жидкость слить.
5. Нарезаем филе сельди небольшими кусочками и можно уже подавать на стол с луком и маслом. Если же хотите оставить на следующий день, то укладываем в баночку слоями рыбу и лук. И заливаем всё это добро растительным маслом без запаха. Баночка у меня 0,5 литра.
Под крышкой такой блюдо может храниться в холодильнике до трёх суток. Хотя, конечно, оно столько не простоит. Съедается такая свежая, малосольная селедочка очень быстро. Поэтому советую солить сразу 2-3 рыбки.
Видео о том, как засолить сельдь Иваси в рассоле
В этом ролике от семейного канала Домострой мы посмотрим как автор солит Иваси. Легендарную селедку ещё называют дальневосточной сардиной.
Для тех, кто не знал об этом, скажу больше. Сардина, салака, килька, тюлька и хамса — это всё семейство сельдиевых.
В СССР Иваси была чуть ли не единственной рыбой, которую можно было купить свободно во всех магазинах. Жаль, что в сегодняшнем изобилии я не встречаю рыбы того самого вкуса, что был у советской селедки.
Рецепт я пробовала и мне он понравился. До трёх дней рыбу не держите, а лучше периодически пробуйте. Крепкий маринад отлично просаливает рыбу и её можно кушать уже на второй день. Только из рассола её, конечно, уже надо достать. Иначе пересолится.
Как засолить селедку в банке быстро и вкусно
Если вам необходимо посолить не одну рыбку, а несколько, то лучше делать это в рассоле. В трёхлитровую банку можно поместить 3-4 рыбины.
Селедка 1 кг.
Вода — 1,5 литра
Банка на 3 литра
Перец душистый
Лавровый лист
Гвоздика
Соль — 6 ст.л.
Сахар — 3 ст.л.
Приготовление:
1. У рыбы удаляем жабры, чтобы избежать неприятной горчинки в готовом продукте. Промываем её под проточной водой. Затем обсушиваем бумажными полотенцами.
2. В кастрюльке кипятим воду со специями, сахаром и солью. Оставляем полностью остывать.
3. В чистую банку складываем селедку. Это не обязательно должна быть банка, можно засолить в любой ёмкости. Заливаем остывшим маринадом так, чтобы рыба была полностью скрыта.
4. Оставляем в тепле на два часа, а затем убираем на холод.
Через два дня попробуйте. Селедка будет слабосолёная. Если вам такая нравится смело нарезайте её кусочками и подавайте к столу. А можете подождать до трёх дней. Тогда у неё и икра внутри хорошо просолится. Но потом всё же советую рыбу уже съесть.
Как засолить замороженную селедку за сутки
Чаще всего рыба продается замороженная. И многие хозяйки думают, что замороженная хуже свежей. Однако не каждый имеет возможность купить свежую, только что выловленную сельдь. К сожалению, многие из нас живут далеко от морей и океанов. Поэтому сейчас мы будем готовить идеальную закуску из замороженной рыбы
Соли я взяла из расчёта 1 столовая ложка на каждую рыбину. Больше ничего не беру. По желанию, можете добавить ваши любимые специи. И приступаем к засолке.
1. Сначала размораживаем рыбу при комнатной температуре. В микроволновой печи не стоит этого делать. Просто заблаговременно достаньте рыбку из морозильника.
2. Удаляем жабры и промываем рыбу проточной водой. Обсушить можно бумажными салфетками.
3. В плотный пакет помещаем селедку и каждую обмазываем солью и убираем в холодильник.
Через 12 часов пакет перевернуть на другой бок, чтобы посол был равномерным.
А по прошествии суток можно достать одну рыбку и попробовать. Она уже будет вкусная, малосольная. А ещё через сутки уже обязательно надо достать её и промыть от соли. Выпотрошить, очистить от костей и подавать на тарелке с луком и растительным маслом.
Очень вкусный рецепт сельди в майонезе
Очень вкусные сардинки получаются в майонезе. Не только нежный вкус, но и какой праздничный вид. Угощение это похвалит любой гость. А приготовление этой изумительной закуски займет, максимум, 30 минут.
Сельдь — шт.1
Луковица — 1 шт.
Майонез — 3 ст. л.
Вода — 3 ст. ложки
Уксус — 3 ст ложки
Сахар — 1.ч.ложка
Соль — 2 ст. ложки
Перец, зелень — по вкусу
Приготовление:
1. Прежде всего надо помыть и почистить рыбу. Выпотрошить, снять кожицу и вынуть косточки. Получим две половинки селедочного филе. Как это делается смотрите ниже видеоролик.
2. Очистить крупную луковицу и порезать полукольцами. Сложить в миску или банку и налить равные пропорции воды и уксуса. Например, по три столовых ложки. Добавить сахар и соль.
3. Сельдь разрезать на кусочки и добавить к луку в маринад. Перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.
4. Затем слить рассол и добавить в блюдо майонез, перец и рубленный укроп. Убрать в холодильник на ночь.
На завтра праздничный вариант селедки готов. Без стеснения подавайте на стол, гости будут в восторге. И запомните этот рецепт, потому что его обязательно попросят.
Как правильно почистить селедку от кожи и костей
Разделать рыбину тоже надо уметь. Если вы ещё не научились, то посмотрите этот мастер-класс от шеф-повара Юлии Марковой. Перед вами два способа разделки сельди. Оба вполне простые и лёгкие.
Более о том как засолить селедку в домашних условиях я ничего сказать не имею. Надеюсь, что вы для себя выбрали самый подходящий способ. И больше не будете покупать готовую рыбу, а будете солить самостоятельно. Тем более, что это очень вкусно и совсем не сложно.
Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своих страничках!
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!
Как засолить селёдку в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)
Как засолить селёдку в домашних условиях в пряном и ароматном рассоле, чтобы она получилась нежная, вкусная и просто тающая во рту? Очень просто! Мы расскажем и покажем как просто и легко сделать это своими руками. И Вы будете знать, что Ваша селёдка без консервантов, красителей, не вымоченная в химии, чтобы растворить кости. Такую ароматную и нежную сельдь можно подавать с гарниром (пюре картофельное, жареная картошка), идеальна она и для приготовления классического салата «Селёдка под шубой». Ниже Вы найдете подробный рецепт приготовления рассола, для селёдки, узнаете как правильно, легко и быстро разделать селёдку, как удалить кости из селёдки, как правильно выбрать рыбу при покупке. А когда Вы попробуете селёдочку, засоленную в домашних условиях своими руками – больше никогда не будете покупать готовое филе! Пальцы лизать!
Автор рецепта: Gorshochek.by

Категория: Заготовки

Метод приготовления: Засол

Кухня рецепта: Финская; Еврейская

После приготовления вы получите: 1–1,5 кг филе

Время подготовки: 5 мин

Время приготовления: 40 мин

Общее время: 45 мин

Пищевая ценность:
Размер порции: 100 г

Белки: 17 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 0 г

Калории: 145 ккал

Ингредиенты:
1. Селёдка свежемороженная или свежая – 3 шт.

2. Соль – 3 ст.л.

3. Гвоздика (целая) – 2–3 шт.

4. Кориандр (целый) – 4–5 шт.

5. Лавровый лист – 1–2 шт.

6. Перец чёрный, горошком – 3–4 шт.

7. Вода – 1 л

Приготовление:
1. В ингредиентах указано количество специй из расчета на 1 литр воды и 3 селёдки. Мы засаливаем 7 штук, поэтому пропорционально увеличили их количество. Берем воду, засыпаем в неё все специи и варим рассол. Доводим до кипения, даём покипеть минут 5, выключаем и ставим остывать.

2. Селёдку размораживаем и, не разбирая её, складываем в кастрюлю, спинками вверх.

3. Когда рассол остыл, заливаем им селёдку.

4. Накрываем тарелкой и придавливаем грузом. У нас – не очень большой камень, весом ~ 1,5 кг. Закрываем крышкой и ставим в холодильник.

5. Через 5 дней селёдка полностью просолилась и мы можем приступать к её разделыванию. Рассол стал коричневого цвета – это признак того, что селёдка готова.

6. Селёдку достаём из рассола. Она держит форму и не расползается. Это, кстати, один из признаков свежей рыбы. Покупая в магазине рыбу надавите на неё пальцем. Если она не вернула форму, на ощупь мягкая, Вы повредили небольшим нажатием её целостность, то скорее всего это не свежая рыба. Рыба должна быть плотной, без неприятного запаха, не расползаться. Это касается и филе рыбы.

7. Рыбу всегда начинают чистить с головы. Так удобнее. Отрезаем селёдке голову.

8. Острым ножом делаем надрез от головы до хвоста.

9. Достаём все внутренности и ребром ножа очищаем чёрную плёнку. Если её не удалить, она даст горечь и привкус. Счищаем до розового филе. В некоторых местах начнут вылазить реберные кости. Если у Вас селёдка «девочка», то Вам повезло! Вы сразу получили еще и соленую икру.

10. Отрезаем селёдке хвост. Берём маленький и очень острый нож. От плавника, с одной стороны хребта, делаем продольный надрез по всей длинне.

11. И со второй стороны. Посередине у нас остался хребет.

12. Скраю поддеваем ногтем или ножом, как Вам удобнее, тонкую шкурку. И аккуратно стягиваем её. Снипаем эту шкурку с обеих сторон.

13. Затем, начиная от хребта снимаем филе с костей сначала с одной стороны …

14. … потом со второй.

15. Если остаются косточки – удалите их руками или с помощью пинцета. Когда филе уже без костей, нарезаем его кусочками.

16. Нарезанное филе укладываем в банку. Вместе с филе закидываем и икру. Не уплотняйте кусочки филе слишком сильно.

17. Когда банку наполнили, заливаем подсолнечное масло так, чтобы все кусочки были полностью покрыты маслом со всех сторон. Если у Вас где–то остаётся воздух, немного потрясите банку, но воздух должен выйти полностью, иначе рыба ипортится.

18. Из семи селёдок у нас получилось 2 банки готового филе, которое может хранится в холодильнике более месяца. Но, поверьте, филе получается такое нежное и вкусное, что съедается гораздо раньше!

19. Это шикарное филе подаём к столу с лучком. Только лук добавляем непосредственно перед подачей и ни в коем случае не в банку, так как с луком филе не храниться.
Пальцы лизать!

Рецепт супер быстрой домашней маринованной сельди и яиц
Маринованная сельдь и яйца
Привет всем, надеюсь, у вас сегодня невероятный день. Сегодня я покажу вам, как приготовить неповторимое блюдо — маринованную селедку и яйца. Один из моих любимых. Лично я сделаю это немного вкусненьким. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.
Маринованная сельдь — это традиционный способ консервирования сельди в пищу путем маринования или консервирования. В большинстве случаев вяленой сельди используется двухэтапный процесс лечения: сначала она обрабатывается солью для извлечения воды; затем соль удаляется, а сельдь обливается уксусом, солью и сахарным раствором, часто с перцем.Этот рецепт маринованных яиц из сельди был среди дюжины рецептов, которые мы пробовали для меню, но этот оказался на полу в разделочной, не то чтобы он был плохим, он не вписывался ни в какую общую концепцию меню.
Маринованная сельдь и яйца — один из самых популярных в мире продуктов питания в последнее время. Ежедневно его ценят миллионы. Это легко, быстро, вкусно. Они в порядке и выглядят фантастически. Маринованная сельдь и яйца — это то, что я любил всю свою жизнь.
Чтобы начать с этого конкретного рецепта, мы должны сначала подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить маринованную сельдь и яйца, используя 5 ингредиентов и 3 этапа. Вот как этого добиться.
Ингредиенты, необходимые для приготовления маринованной сельди и яиц:
Приготовить 2/3 стакана маринованной сельди с укропом
Возьмите 2 ломтика хлеба на закваске
Приготовить По вкусу дижонская горчица
Получить 2 очень больших яйца
Приготовьте 2 столовые ложки сливочного масла
Смешайте сельдь с луком, яйцом, яблоком и лимонным соком.Соединить сметану, чеснок, соль и перец, добавить к селедке, посыпать укропом или петрушкой. Фото про маринованную сельдь с яйцом, укропом и испанским луком. С помощью ручного миксера взбейте яйца, молоко, соль, перец и томатное пюре.
Шаги по приготовлению маринованной сельди и яиц:
Поджарить хлеб. Когда закончите, отложите. Затем растопите масло.
Достань селедку. Обжарить яйца на масле.
Добавьте яйца в жареный хлеб. Добавьте сельдь в сковороду и обжарьте до хрустящей корочки.Добавить к яйцам с дижоном сверху. Подавать, надеюсь, вам понравится !!!
Нагрейте сливочное масло на сковороде и взбейте яичную смесь. Слоеный салат из маринованной сельди с терпкими яблоками и красным лукомEpicurious. Маринованная сельдь, кажется, приобрела привычный вкус, потому что это любимое скандинавское блюдо не стало популярным в Штатах. Это дальний родственник севиче и отличный способ насладиться консервированной рыбой. Добавьте немного в следующий шведский стол в сопровождении ржаных тостов, сваренных вкрутую яиц, нарезанных ломтиками.
Итак, на этом закончим рецепт особого блюда из маринованной сельди и яиц. Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что дома у тебя получится. В домашних рецептах будет больше интересной еды. Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своей семьей, коллегой и друзьями. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!
Рецепт маринованной сельди и как филе рыбы
Вот как замариновать свежую сельдь.Большинство рецептов в старом Интернете рассказывают, как взять консервированную и соленую сельдь, удалить соль и заправить ее уксусом. Я хотел замариновать рыбу свежей с живой культурой лактобацилл, и рецепт, который я придумал, является адаптацией из книги Линды Зидрих «Радость маринования».
Эта рыба солится всего за 24 часа и имеет мягкий вкус. Из него получится отличная закуска с хлебом (и, может быть, с водкой?), В качестве закуски или небольшого обеда. На картинке выше сельдь в кефире, посыпанная укропом.
Мелкая рыба популярна в наши дни, потому что она находится в нижней части пищевой цепочки и не собирает столько ртути и других металлов, как более крупная рыба. Они также являются естественным источником жирных кислот Омега-3, которые якобы делают вас счастливее и умнее. Хорошая комбинация, а? Эти масла также являются модной едой. Их даже вливают в апельсиновый сок! Единственная проблема с селедкой — где ее достать. Население переживает взлеты и падения, и в наступающем сезоне Калифорния полностью закрыла ту часть своего промысла, которую она регулирует, из-за того, что здесь так мало маленьких ребят.Надеюсь, их число снова увеличится. Если у вас нет свежих продуктов, подойдут сардины.
Часть хитрости при приготовлении сельди — это разделка рыбы на филе. Если вы купите его в свежем виде в супермаркете, они, вероятно, будут чистыми за вас. Если вы хотите нарезать филе самостоятельно, переходите к разделу, как нарезать рыбу.
Рецепт маринованной сельди
Ингредиенты для каменной банки емкостью 1 литр
1 фунт цельной свежей сельди, филе
несколько стручков укропа
1/2 чайной ложки семян кориандра
1 чайная ложка крупно молотого перца
2 лавровых листа
1 маленькая луковица (любого цвета)
1/4 стакана сыворотки (жидкая, беловатая вода, которая поднимается до верха йогурта)
рассол из 1 стакана воды и 2 ч.л. соли
дополнительные добавки:
измельченных сушеных чили или хлопьев чили
укроп, нарезанный ломтиками
Возьмите сухие ингредиенты и выложите их в банку.Я люблю класть филе на банку. Они, как правило, (почти) идеально подходят для этого, и их легко вытаскивать по одному, когда вы хотите их съесть. Влейте сыворотку, а затем добавьте рассол, пока он почти не покроет содержимое.
Вид сверху.
Наполните меньшую банку водой и поместите ее в банку в качестве груза, чтобы прижать рассол под водой. Сосуд с широким горлом облегчает эту задачу. Накройте сверху полотенцем или тканью и поставьте банку в темное место на 24 часа.После этого выньте меньшую банку с водой, закройте селедку крышкой и бросьте ее в холодильник. Готово! А в холодильнике он продержится около двух недель.

Если вы хотите почистить селедку самостоятельно или покупаете ее на фермерском рынке, как я, вот как разделить рыбу на филе.
Промойте рыбу и переложите в миску. Возьмите вторую миску для филе и третью для остатков кочана и кишок.
Начните филе, положив рыбу на бок и разрезая перпендикулярно позвоночнику сразу за боковым плавником.Не обрезайте все до конца. Держите нож параллельно разделочной доске и опускайте его, пока не коснетесь кости. Возьмите рыбу и прикатайте к ножу так, чтобы нож прорезал верхнюю часть рыбы. Положите рыбу на другую сторону и разрежьте, как вы делали на первой стороне.
Переверните рыбу назад так, чтобы позвоночник снова был обращен к вам. наклоните нож и сделайте разрез вдоль позвоночника к хвосту. Не протыкайте рыбу ножом насквозь, иначе вы разорвете живот и внутренние органы и создадите беспорядок.Некоторые кости грудной клетки могут оказаться в филе. Не бойся! Они маленькие и, особенно после маринования, их можно без проблем съесть. Вы их даже не заметите.
Когда вы подойдете к задней части сельди (точнее, мимо ее обуха), протолкните нож насквозь и разрежьте, пока не дойдете до хвоста.
Потяните филе вверх от позвоночника. Кишки будут скреплены в тонком мешочке. Осторожно отделите их от мякоти, затем отрежьте филе от рыбы и положите в миску.
Теперь вы хотите избавиться от кишок. Начните с разрезания их там, где они встречаются со спиной рыбы.
Используйте нож, чтобы подтолкнуть кишки к голове и от тела.
Возьмите рыбу и держите за голову. Осторожно потяните за него, чтобы отделить корешок от второго филе. Возможно, вам придется использовать нож, чтобы мякоть не прилипала к позвоночнику.
Продолжайте тянуть!
Внизу отрежьте филе от хвоста.Остался компост.
Пятница «Сканди» с горячими маринованными сельдями и картофельным салатом из маринованных укропов
Пятница «Сканди» с горячими маринованными сельдями и картофельным салатом из маринованных укропов
Пятница «Сканди» с горячими маринованными селедками
и рецепт картофельного салата с рассолом и укропом
Пятница «Сканди» с горячими маринованными сельдями и картофельным салатом из маринованных укропов
Сегодня это что-то вроде поста из ИКЕА… .. светлое и выбеленное дерево, свечи, белые тарелки, гладкие столовые приборы, маринованные огурцы, кориандр, лимоны, кабриолеты SAAB, красные и белые эмалированные сковороды, сельдь, маринованные огурцы и картофельный салат, да, это мой обычный пост «Рыба в пятницу», но с очень скандинавским привкусом.Я пришел вверх с станнером; Чистое дегустационное блюдо из горячей маринованной сельди и картофельного салата с маринованными огурцами и яйцами, что-то вроде классики в северных частях Европы и один из моих любимых способов есть рыбу в качестве салата. Рецепт состоит из ДВА рецептов, один для скандинавского картофельного салата с укропом и яйцами , а также рецепт Горячих маринованных сельдей — просто сложите их вместе, и вы будете вознаграждены прекрасным блюдом, которое вы видите на моих фотографиях.Рецепт сельди основан на мамином соусе сельди , но я изменил ее маринованный ликер и добавил несколько ингредиентов «дикой карты», таких как семена кориандра и белое сухое вино.
Пятница «Сканди» с горячими маринованными сельдями и картофельным салатом из маринованных укропов
Я назвал этот рецепт скандинавским, но на самом деле этот классический салат из сельди можно встретить в Польше, Германии, Голландии, России, Австрии, Латвии и Франции, а также в других странах Балтии и Восточного блока. Источником вдохновения для этого салата послужили два источника: рецепты маминой сельди и южноафриканских маринованных рыб, а также обед, который я недавно ел в кафетерии Leclerc во Франции, где подают аналогичный салат. Комбинация картофеля, залитого сливочными травами, и дижонского майонеза с нарезанным красным луком, сладкими маринованными огурцами и мягкой маслянистой селедкой, слишком соблазнительна для меня, чтобы отказаться, и это тоже такой «чистый» ароматный салат, а также упакованный ПОЛНЫЙ жирных кислот омега-3 в рыбе.Замороженная сельдь, которую прислал мне Джон, должна была процитировать моего (трудно угодного) мужа «выдающийся». Селедка уже была очищена от костей и филе, что экономит УЖЕ много времени.
Пятница «Сканди» с горячими маринованными сельдями и картофельным салатом из маринованных укропов
Вы можете приготовить этот рецепт картофельного салата, есть ли у вас (или хотите) сельдь или нет, так как это почти еда сама по себе и великолепна, когда ее подают вместе с копченой колбасой, мясным ассорти, ветчиной и всеми видами колбасных изделий. Идеально подходит в качестве аккомпанемента к рыбе и морепродуктам, отлично подходит для пикников и ланч-боксов. «Заправка» в картофельном салате представляет собой смесь дижонского майонеза и столовой ложки маринованного ликера с укропом — ликер дает рыхлую майонезную заправку, более легкую и более чистую по вкусу и текстуре. Я ОБОЖАЮ сочетание чеснока, укропа и петрушки, и обязательно использую белый перец для получения настоящего «скандинавского» вкуса.
Пятница «Сканди» с горячими маринованными сельдями и картофельным салатом из маринованных укропов
В общем, хватит восковой лирики, рецепты картофельного салата и селедки ниже, пора приготовить чай и выпить бокал вина «выходного дня»! Хороших выходных и до скорой встречи, Карен
Пятница «Сканди» с горячими маринованными сельдями и картофельным салатом из маринованных укропов
Сельдь в горячем маринаде
Обслуживает От 2 до 4, в зависимости от того, как обслуживается
Время подготовки 5 минут
время приготовления 15 минут
Общее время 20 минут
Аллергия Рыбы
Тип питания Закуска, Обед, Гарнир, Закуска, Закуска
Разное Готовые блюда, подавать холодным, подавать горячим
Случай Повседневная вечеринка, Рождество, Пасха, Официальная вечеринка
Область Шведский
Автор Карен С. Бернс-Бут
Прекрасный сладкий, острый рецепт маринованной сельди; При приготовлении таким образом сельдь также можно подавать холодными, но они очень вкусны, когда подаются теплыми с картофельным салатом, вареными яйцами, нарезанным луком, зеленью и солеными огурцами.
Состав
филе сельди (4 филе, весом от 300 до 400 г, подходят для этого количества ликера)
150 мл белого сухого вина
150 мл воды
2 столовые ложки белого винного уксуса (или белого дистиллированного маринованного уксуса)
сок 1 лимона (а затем выжатый лимон, нарезанный дольками)
1 столовая ложка сахара
1/2 красной луковицы, очищенной и нарезанной кольцами
2 лавровых листа
1/2 чайной ложки белого перца
1/2 чайной ложки семян кориандра
1 чайная ложка морской соли
Note
Прекрасный рецепт сладкой маринованной сельди в остром виде; При приготовлении таким образом сельдь также можно подавать холодными, но они очень вкусны, когда подаются теплыми с картофельным салатом, вареными яйцами, нарезанным луком, зеленью и солеными огурцами.
Направления
Шаг 1 Поместите все ингредиенты для маринования в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, кроме филе сельди, и доведите до кипения, все время помешивая, чтобы сахар растворился.
Шаг 2 Убавьте огонь, затем добавьте филе сельди, накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 8–10 минут.Затем выключите огонь и оставьте сельдь на сковороде на 2–4 минуты.
Шаг 3 Слейте воду из рыбы и подавайте ее горячими с картофельным салатом. Или дайте им остыть в варочном растворе, слейте воду и подавайте холодными как часть шведского стола или с хлебом с маслом. Их можно хранить в варочном растворе до 2 дней для более сильного маринованного вкуса.
Пятница «Сканди» с горячими маринованными сельдями и картофельным салатом из маринованных укропов
Скандинавский картофельный салат с солеными огурцами и яйцами
Обслуживает От 2 до 4, в зависимости от того, как обслуживается
Время подготовки 5 минут
время приготовления 10 минут
Общее время 15 минут
Аллергия Яйцо
Диетический Вегетарианский
Тип питания Закуска, Обед, Салат, Гарнир, Закуска, Закуска
Разное Готовые блюда, подавать холодным
Случай Барбекю, Повседневная вечеринка, Рождество, Пасха, Официальная вечеринка
Область Шведский
Автор Карен С. Бернс-Бут
Вкусный картофельный салат в скандинавском стиле с маринованными огурцами, красным луком и вареными яйцами — этот салат идеально сочетается с рыбой, морепродуктами, мясным ассорти и мясными закусками, особенно с собранной и заправленной селедкой.Подается 2 в качестве основных блюд и 4 в качестве закуски или в качестве сопровождения. (Хотя я назвал это скандинавским картофельным салатом, этот вид салата популярен в Польше, Голландии, Германии, России и Франции. Идеально подходит для пикников и ланч-боксов.)
Состав
450 г молодого картофеля (натертого с кожей, нарезанного небольшими кусочками)
укроп свежий, мелко нарезанный
свежая петрушка, мелко нарезанная
свежий мелко нарезанный чеснок
1/2 красной луковицы (очищенной и нарезанной очень тонкими кольцами)
6 крупных маринованных огурцов, нарезанных или нарезанных кубиками (корнишоны или 12 корнишонов)
2 крупных яйца от кур свободного выгула (сваренные вкрутую, разрезанные на четвертинки)
3 столовые ложки горчичного майонеза (дижонский майонез, смешанный с 1 столовой ложкой сока укропного огурца)
соль и белый перец
Note
Вкусный картофельный салат в скандинавском стиле с маринованными огурцами, красным луком и вареными яйцами — этот салат идеально сочетается с рыбой, морепродуктами, мясным ассорти и колбасными изделиями, особенно с собранной и заправленной сельдью.Подается 2 в качестве основных блюд и 4 в качестве закуски или в качестве сопровождения. (Хотя я назвал это скандинавским картофельным салатом, этот вид салата популярен в Польше, Голландии, Германии, России и Франции. Идеально подходит для пикников и ланч-боксов.)
Направления
Шаг 1 Варите картофель, пока он не станет мягким, но по-прежнему будет кусаться.(Примерно 8-10 минут)
Шаг 2 Слейте воду с картофеля и дайте ему остыть.
Шаг 3 Смешайте майонез с маринадом из укропа и добавьте измельченные травы.
Шаг 4 Добавьте майонез с травами к приготовленному и охлажденному картофелю и осторожно перемешайте, прежде чем добавить нарезанный кубиками укроп. Выложите картофель в сервировочную миску и украсьте разрезанными на четвертинки яйцами и луковыми кольцами. Если вы нарезаете укроп, добавьте его в картофельный салат, как показано на фотографиях.
Шаг 5 Украсить укропом, петрушкой и зеленым луком. Подавать к рыбе и морепродуктам, а также к мясному ассорти и колбасным изделиям.
ШАГ 6 Рекомендации по сервировке: Положите немного охлажденной сельди или маринованной сельди поверх картофельного салата для рыбного салата в скандинавском стиле. Или добавить в салат рубленую копченую колбасу и ветчину.
Скандинавский картофельный салат с солеными огурцами и яйцами
Пятница «Сканди» с горячими маринованными сельдями и картофельным салатом из маринованных укропов
Я также добавляю это в свой собственный тест «Травы в субботу», так как он наполнен свежими травами!
Открытые бутерброды с маринованной селедкой, рецепт для трех блюд
Приготовление маринованной сельди — очень утомительный процесс, так как солить ее нужно месяцами, поэтому я покупаю свою.
Время приготовления : 10 минут, плюс 1 час маринования
СЕРВИСОВ
Четыре
ИНГРЕДИЕНТЫ
12 ломтиков ржаного хлеба
Масло сливочное соленое для намазывания
Для сельди в карри
4 маринованных филе сельди (доступно на waitrose.com и sainsburys.co.uk)
4 столовые ложки крем-фреш
1 чайная ложка карри-порошка
1 яблоко, нарезанное кубиками
1 столовая ложка каперсов, промытых и высушенных
½ мелко нарезанной красной луковицы
1–2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки мелко нарезанного укропа
Для сельди со специями
4 сладких и острых филе красной маринованной сельди (можно приобрести в waitrose.com)
2 яйца вкрутую, нарезанные ломтиками
2 столовые ложки кресс-салата
Для сельди обыкновенной
4 маринованных филе сельди (как указано выше)
1 лук-шалот, мелко нарезанный
2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
МЕТОД
Чтобы приготовить сельдь в карри, нарежьте филе на более мелкие кусочки. Выложите крем-фреш в миску и смешайте с порошком карри. Смешайте яблоко с каперсами, луком и лимонным соком.Приправить по вкусу.
Добавьте сельдь в заправку и оставьте в холодильнике минимум на час.
Положить ломтики ржаного хлеба на доску и равномерно намазать сливочным маслом.
Кусочки сельди с карри разделить на четыре ломтика хлеба. Украсить укропом.
Для сельди со специями нарежьте филе на более мелкие кусочки. Положите кусочки на четыре ломтика хлеба, чередуя с ломтиками яйца, и полейте кресс-салатом.
Для простой сельди нарежьте филе на более мелкие кусочки.Положите кусочки на оставшиеся четыре ломтика хлеба. Сверху выложите два-три ломтика лука-шалота и посыпьте чесноком.
Рецепт из открытых бутербродов Трины Ганеманн (кадриль, 12,99 фунтов стерлингов). Закажите копию на books.telegraph.co.uk
6 пикантных начинок для хрустящего шведского твердого хлеба @ Katherine Tallmadge, MA, RD
Нарезанный редис и яйца вкрутую
Мои любимые простые летние начинки: свежие помидоры и огурцы
Варианты шведских бутербродов из твердого хлеба с открытым лицом
Шведский фестиваль Midsummer — это празднование летнего солнцестояния, самого длинного дня в году, когда солнце никогда не заходит.
На празднике летнего солнцестояния в Швеции всегда традиционно принято есть морепродукты, такие как сельдь, лосось и креветки. Gravlax (вяленый лосось) — любимая и популярная еда в Швеции. Также представлены важные овощи и фрукты первого летнего урожая, такие как редис, лук, картофель и клубника. Укроп — это трава, которая используется в изобилии.
Гравлакс — самый распространенный и популярный деликатес в летнее время и топпинг
Шведские креветки крошечные и сладкие, они очень отличаются от своих американских собратьев.Найдено в морозильной камере ИКЕА
.
Даже авокадо! Варианты бесконечны
Что касается начинки из шведского твердого хлеба , подумайте, что может быть в американских сэндвичах, и варианты бесконечны. Помимо традиционных морепродуктов и овощей, регулярно добавляются сыр, вяленая оленина и ветчина. Есть даже современные версии с несезонными овощами, такими как авокадо, помидоры, морковь и свекла, да что угодно!
Помимо вкуса и хруста шведского твердого хлеба, питательность и низкая калорийность являются дополнительными бонусами! В U.S., Хлеб WASA — самая распространенная марка шведского твердого хлеба.
Мне всегда нравится закваска, будь то 100% рожь, 100% цельное зерно или 100% цельный овес
Маринованная сельдь, свежий укроп и нарезанный красный лук на 100% ржаном грубом шведском хлебе
Сельдь, вылавливаемая местными жителями, повсеместно присутствует на шведском столе. Это вкусно маринованное, копченое и приготовленное на гриле. Это хрупкая рыба, как и ее родственники сардины и анчоусы, поэтому ее в основном лечат там, где ее нельзя поймать прямо в море.
Поскольку у нас в США свежая сельдь вряд ли найдется (рецепт ниже), ее можно подавать с магазинной версией маринованной сельди. Его легко найти в холодильнике практически во всех продуктовых магазинах. Самую настоящую маринованную сельдь в банках можно найти в IKEA.
Ингредиенты:
Маринованная сельдь, из банки или домашняя
Красный лук, нарезанный тонкими ломтиками
Нарезанный зеленый лук, необязательно для цвета
Картофель, нарезанный тонкими ломтиками, необязательно для получения гладкой текстуры
Редис тонко нарезанный, необязательно
Дольки шведской горчицы, дополнительно
Указания:
Сверху на твердый шведский хлеб положите тонко нарезанный отварной картофель и потушите маринованной селедкой.Сверху выложите нарезанный красный лук и укроп.

Сельдь в маринаде по-домашнему
От SwedishFood.com
Селедка портится быстро, поэтому ее почти всегда можно лечить. Маринованная и копченая сельдь особенно плодовита и популярна в Северной Европе.
7 унций соленого филе сельди
(6 жидких унций) воды *
(4 жидких унции) сахарного песка
2 жидких унции уксуса, 12% при наличии
1/2 нарезанного красного лука
6 зерен белого перца
2 ягоды душистого перца, по желанию
1 кусок очищенного хрена
1 небольшой кусочек имбиря (по желанию)
2 лавровых листа (по желанию)
1.При приготовлении травильной жидкости замочите промытые филе в воде.
2. Налейте воду, уксус и сахарный песок в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.
3. Слейте воду из филе сельди, промокните его кухонным полотенцем и нарежьте на куски шириной дюйма. Выложите все остальные ингредиенты в стеклянную банку.
4. Залейте сельдь холодным травильным раствором, переложите в холодильник и поставьте на стол не менее 24 часов перед подачей на стол.
5. Если травильный раствор станет немного мутным, слейте его и приготовьте новый раствор, но дайте ему остыть, прежде чем выливать на сельдь.
Позвоните Кэтрин: 202-436-5763
Для получения дополнительных советов и простых, эффективных способов похудеть,
купите ее книгу Diet Simple!
Селедка в меню ресторанов Bay Area
Залив Сан-Франциско — это безумие восторженных чаек, бакланов, которые едва могут взлететь, рыкающих морских львов и кружащихся морских свиней.
Селедка вернулась на нерест.
Люди тоже принимают участие. На фестивале сельди в прошлые выходные в Саусалито были предложены дегустации различных блюд, а повара по всему району залива подают богатую омега-3 рыбу в виде шведского стола, при этом ожидается, что улов останется в изобилии до марта.
В Сан-Франциско Bar Tartine предложил рыбу, обжаренную на проросшей ржи, а Rich Table подал ее, маринованную на леваине из пихты Дугласа с медом и гречкой.Waterbar готовит теплый салат из местной сельди с картофельным пюре и цитрусовыми, а Delfina сочетает рыбу с цитрусовыми после того, как их засолит.
Копчено-маринованные
Кертис ДиФеде, совладелец и шеф-повар ресторана Oenotri в Напе, говорит, что домашняя копченая и маринованная сельдь — одно из самых популярных блюд в меню.
«Мы используем местную сельдь, чтобы рассказать себе и нашим клиентам о заливе.Наша местная сельдь не такая жирная, как из северной части Тихого океана. Он более мягкий, нежирный и действительно вкусный ».
Поль Каналес, совладелец и шеф-повар Duende, консервирует сельдевые яйца в соли, чтобы сделать боттаргу, и подает ее с сыром из белого морского окуня. По словам Каналеса, «Селедка очень универсальна. Вы можете мариновать ее, коптить, готовить в свежем виде и использовать икра. У нас короткий сезон, так что сейчас это праздник щедрости».
Местная сельдь в меню довольно новая.Рыба была популярна во время золотой лихорадки, а пик потребления пришелся на годы Первой мировой войны, когда ее консервировали. Новые иммигранты вылавливали их для пропитания до 1950-х годов, но после этого рыба в значительной степени игнорировалась.
В 1972 году калифорнийский промысел сельди получил большой импульс, когда русские запретили японцам заниматься сельдевыми угодьями.
Японцы традиционно едят икру сельди, или казуноко, в начале нового года, потому что она символизирует процветание.Японцы обратились к Соединенным Штатам, что вызвало «серебряную лихорадку» в заливах Сан-Франциско и Томалес и привело к ограничению вылова рыбы в 1973 году. С тех пор местная сельдь стала добываться в основном для получения дорогостоящей икры, а остальную часть — в удобрения и рыбная мука для свиней, кур, домашних животных и разводимой рыбы.
Однако около четырех лет назад промысел прекратился. Как сообщил 24 января корреспондент The Chronicle Питер Фимрит, теплая вода и нехватка еды вызвали катастрофическое сокращение населения, а в 2009 году вынудили штат закрыть сезон.
Итак, возвращение селедки — повод для праздника и дает шанс спасти рыбу, съев ее.
Ученые-экологи говорят, что вместо того, чтобы скармливать сельдь (и другую «кормовую рыбу», такую как сардины и анчоусы) выращиваемой на фермах рыбе в виде рыбной муки, мы должны есть их сами.
Чтобы произвести 1 фунт выращенного лосося, требуется 3 фунта дикой кормовой рыбы, а на 1 фунт выращенного на ферме тунца можно произвести 15 фунтов кормовой рыбы.Такие ученые, как Джефф Шестер из некоммерческой группы Oceana, утверждают, что употребление в пищу этих мелких рыб, которые имеют короткую продолжительность жизни и быстро воспроизводятся, более экологически безопасно, чем употребление в пищу плотоядных рыб, выращенных на фермах, или крупных рыб, которые размножаются позже, например, рыбы-меч и тунца.
Шестер говорит: «Мы бы использовали больше рыбы (не только икры), и это был бы более ценный продукт, что в конечном итоге принесло бы пользу нашим местным рыбакам, занимающимся сельдью».
«Все, от горбатых китов до крабов, полагаются на них, поэтому мы внимательно следим за (сельдью)», — говорит Томас Грейнер, ученый-эколог из Калифорнийского Департамента рыб и дикой природы.
В этом году квота на вылов составляет 4,7 процента от общей популяции бухты — цифра, по словам Грейнера, «консервативная и устойчивая».
Повара
Bay Area считают, что если мы едим то, что происходит из залива, это заставляет нас больше знать о его здоровье. «Когда этот нефтяной танкер врезался в мост через залив в январе, я первым делом подумал о селедке, — говорит Дуглас Бернштейн, шеф-повар рыбного ресторана в Саусалито.
Бернштейн жил в Дании, стране, любящей сельдь, где у него появился вкус к рыбе.«Мы ели его на завтрак почти каждое утро. Здесь люди просто не привыкли».
Но это меняется, — говорит он. На розничном рынке Fish персонал раздает образцы маринованной и копченой сельди, которые быстро распродаются. «Маринование и копчение продлевают сезон», — говорит Бернштейн.
Рыбный ресторан, среди многих других, принял участие в первом Фестивале сельди Саусалито 9 февраля. Наряду с дегустацией сельди прошли демонстрации филе и копчения, а биологи рассказали о естественной истории рыбы.
Стабильная подача — непростая задача
Как TwoXSea в Саусалито, так и Monterey Fish продают сельдь в магазины и рестораны, но поскольку рыба прибывает такими огромными косяками и в течение такого короткого сезона, получить стабильные поставки может быть непросто.
Тем не менее, несколько розничных торговцев в области Bay Area продают свежую сельдь, в том числе Monterey Fish и Tokyo Fish в Беркли; Bi-Rite Market и Avedano’s в Сан-Франциско; Рыба в Саусалито; и Crystal Springs Fish and Poultry в Сан-Матео.Цены варьируются от 2,95 до 5 долларов за фунт.
Bi-Rite и Fish также продают сельдь, маринованную в домашних условиях, а Fish продает сельдь домашнего копчения. Как и в случае с любой рыбой, лучше всего позвонить заранее, чтобы убедиться в наличии.
Селедка — это еще одна рыба, на которую могут поймать сами ценители. Один из способов узнать, как это сделать, — отправиться в тур по «Морскому собирателю» с Кирком Ломбардом (www.seaforager.com).
Во время сезона сельди у него настроена система электронной почты, чтобы сообщать группам, где с ним встретиться, чтобы увидеть косяки сельди.
«Селедки много, и ее легко поймать», — говорит он. «Находиться среди животных так жизнеутверждающе. И если ты поймаешь рыбу сам, она всегда будет вкуснее».
Сельдь, маринованная в домашних условиях, с зимними цитрусовыми
На 6 порций
По материалам шеф-повара / партнера Sam’s Chowder House Льюиса Россмана. Попросите продавца приготовить для вас филе сельди.
1 фунт очищенного филе сельди
Маринад
1/2 стакана белого вина
1/4 стакана свежего апельсинового сока
1/4 стакана шампанского уксуса
2 лавровых листа
2 столовые ложки морской соли
1 столовая ложка сахара
12 горошин черного перца
5 целых гвоздик
1 чайная ложка семян фенхеля
— Оливковое масло первого холодного отжима, по мере необходимости
Сборка
2 луковицы молодого фенхеля, тонко стриженные (оставьте листья для украшения)
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
1 капля свежего апельсинового сока
2 столовые ложки крем-фреш
3 кровяных апельсина, очищенных и нарезанных крест-накрест
2 мандариновых апельсина, очищенных и сегментированных
— Мальдонская соль
Для сельдь: Промойте филе сельди в холодной воде, хорошо промойте, выбросьте кости и убедитесь, что все чешуйки удалены.
Поместите все ингредиенты маринада, кроме оливкового масла, в инертную миску для смешивания и взбивайте, пока соль и сахар не растворятся. Положите филе сельди кожей вниз в небольшую неглубокую сковороду. Залейте сельдь маринадом, чтобы она полностью погрузилась в воду. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь. Селедка должна быть «прожарена» и выглядеть непрозрачной. Слейте жидкость.
Если вы не подаете блюдо в тот же день, когда оно было приготовлено, залейте сельдь оливковым маслом первого отжима, чтобы сохранить ее.В холодильнике он может храниться неделю или больше.
Для сборки: Смешайте фенхель с оливковым маслом и апельсиновым соком; поместите в центр каждой сервировочной тарелки. Филе сельди нарежьте косо, пополам или пополам в зависимости от размера. Смажьте тарелки сливочным кремом и разделите куски сельди поровну между тарелками, выложив на каждую небольшую ложку крем-фреш. Разложите цитрусовые на тарелке в произвольном порядке. Украсить листьями фенхеля, если вы используете, и посыпать сельдь малдонской солью по вкусу.
Информация о питании: Калории и другие питательные вещества, усваиваемые маринадом, различаются, и их трудно оценить. Следовательно, этот рецепт не содержит анализа.
Tostas de Herring Montado
На 6 человек
От Пола Каналеса, шеф-повара / совладельца Duende в Окленде. Из них получится отличная закуска к бокалу хереса Manzanilla или в качестве первого блюда с небольшим салатом.
2 небольших филе маринованной сельди, около 1 унции (см. Примечание)
1 чайная ложка измельченного лука-шалота
— Щепотка морской соли
2 чайные ложки рассола маринованной сельди
8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, размягченное + многое другое для хлеба
1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
— Свежемолотый черный перец по вкусу
6 ломтиков ржаного хлеба с тмином, разрезанные пополам, слегка поджаренные и смазанные маслом
Инструкции: Разотрите сельдь в ступке до однородной массы, затем переложите в небольшую миску.
Добавьте лук-шалот и щепотку соли в ступку и слегка разомните; смешать с рассолом для маринования. Добавьте смесь лука-шалота, сливочное масло, чеснок и черный перец к пасте из сельди. Смешайте до однородного состояния.
Добавьте приправы на вкус и при необходимости отрегулируйте.
Намажьте обильным количеством масла сельди на каждый тост и подавайте.
Остатков масла в холодильнике хватит на неделю; тоже хорошо замерзает.
Примечание: Маринованная сельдь продается во многих продуктовых и специализированных магазинах.
На порцию: 225 калорий, 3 г белка, 14 г углеводов, 18 г жиров (10 г насыщенных), 43 мг холестерина, 246 мг натрия, 2 г клетчатки.
Копченая сельдь на тосте (со сливочным сыром)
Используя скромную банку копченой сельди вместе с некоторыми другими ароматными ингредиентами, такими как сливочный сыр, квашеная капуста, соленые каперсы, лук и укроп, вы можете взбить самый вкусный тост с копченой сельдью, который идеально подходит для быстрого обеда или закуски.
Любите рыбные консервы?
Я знаю, что мы!
Рыбные консервы такие универсальные и вкусные! И есть масса вариантов, помимо консервированного лосося или тунца (хотя это тоже не очень вкусно).
Как и большинство рыбных консервов, мне часто нравится копченая сельдь прямо из банки, особенно с добавлением нескольких оливок. Любить это!
Когда мне это не нравится, копченая сельдь на тосте просто божественна.
Вдохновение
Я помню, как некоторое время назад мы с муженьком смотрели одно из тех путешествий / гастрономических шоу, и хозяин посетил Данию. Они пошли в ресторан, взяли кучу бутербродов и наслаждались на свежем воздухе. Датские бутерброды или Smørrebrød — там популярное блюдо (и я могу полностью понять, почему).
По сути, это сытный хлеб (часто датская рожь) с хорошим слоем масла, рыба (часто маринованная сельдь или это может быть обработанное мясо) и пасты / сыры / начинки. По сути, вы можете смешивать и сочетать кучу разных вещей.
И знаете что? Датские бутерброды с открытой крышкой традиционно едят ножом и вилкой; нет возможности брать руками, чтобы поесть (хотя я это делаю).
Я не говорю, что мой рецепт обязательно должен быть традиционным датским сэндвичем (потому что я позволил себе некоторые вольности), но этот тост с селедкой определенно вдохновил его.В итоге, это вкусно, и это, по сути, конечная цель для меня.
Вы знаете, какой вкусный копченый лосось со сливочным сыром? Что ж, этот рецепт селедки как-то так.
В этом бутерброде с селедкой с открытым лицом вы почувствуете аромат копчения сельди (которую часто называют «копченой копченой селедкой»). Затем есть щедрая намазка сливочного сыра и других острых ингредиентов, таких как квашеная капуста, каперсы, лук и свежий укроп.Я имею в виду, что не любить?
Любитель рыбы на тостах? Посмотри на мои сардины по рецепту тостов!
Чтобы узнать о последних рецептах, подпишитесь на информационный бюллетень Girl Heart Food.
Должен ли я использовать сливочный сыр?
Я люблю сливочный сыр с копченой рыбой, но если вы предпочитаете использовать что-то другое, дерзайте!
Как уже упоминалось выше, для этого сэндвича с рыбой довольно популярно сливочное масло. Если хотите, намажьте сливочным маслом хорошего качества, а не сливочным сыром.
Вся идея масла заключается в том, что оно дает хороший (вкусный) слой, поэтому начинка не делает хлеб мокрым. Но я считаю, что сливочный сыр отлично справляется со своей работой; к тому же, это все равно длиться недолго!
Для немолочной версии сбрызните оливковым маслом и положите на нее сверху.
Примечание: те чеснок и укроп на фотографиях были вынуты прямо из нашего сада. Как это круто?
Советы и варианты
Поджарьте хлеб с двух сторон (если только вам не посчастливилось достать датскую рожь, которая достаточно сытная, чтобы ее не поджарить).Это создает прочную основу для хранения всех этих начинок. Мягкий хлеб для бутербродов здесь не годится.
Если вы не используете датскую рожь, выберите хороший домашний хлеб в местной пекарне. Кефирный хлеб, пумперникель, рожь или закваска — все это отличные варианты.
Не дешево со сливочным сыром! Хорошо намазать тосты. Прекрасно сочетается с копченой рыбой. Я предпочитаю использовать 2 столовые ложки на ломтик (больше, если ломтики больше).
Убедитесь, что сливочный сыр размягчился, чтобы он получился красивым и намазываемым.Вы даже можете взбить его, если хотите, с помощью небольшого кухонного комбайна.
Хорошо отожмите квашеную капусту от лишней влаги. Не хочешь здесь сырого хлеба.
По этому рецепту получается около 3 тостов с копченой селедкой. Количество, которое вы дадите, может варьироваться в зависимости от размера ваших ломтиков хлеба.
Был использован свежий укроп, но если у вас нет под рукой, попробуйте сушеный укроп.
В качестве особого вкуса попробуйте добавить немного хрена в сливочный сыр (и не добавлять квашеную капусту).
Более простые рецепты рыбных консервов
Если вы готовите эту копченую селедку на тосте, обязательно оставьте комментарий ниже!
Чтобы узнать о последних вкусных блюдах, подписывайтесь на Girl Heart Food на Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter.
Копченая сельдь на тосте
Рассвет — Girl Heart Food
Используя скромную банку копченой сельди вместе с некоторыми другими ароматными ингредиентами, такими как сливочный сыр, квашеная капуста, соленые каперсы, лук и укроп, вы можете взбить самый вкусный тост с копченой сельдью, который идеально подходит для быстрого обеда или закуски.
Время приготовления 10 минут
Общее время 10 минут
Порции 3 тоста (примерно)
Ингредиенты
1x2x3x
3 ломтика хлеба (ржаной, светлый ржаной, пумперникель, кефир и закваска — отличные варианты. Мои ломтики были примерно 5 дюймов в длину и 3,5 дюйма в ширину).
6 столовых ложек размягченного сливочного сыра (& frac13; чашка плюс 1 столовая ложка)
6 столовых ложек квашеной капусты, хорошо осушенной от лишней влаги (& frac13; чашка плюс 1 столовая ложка)
3 унции банки золотистой копченой сельди (около 92 граммов) банка)
1 столовая ложка измельченного свежего чеснока
1 чайная ложка высушенных каперсов
1 чайная ложка крупно нарезанного свежего укропа (или посыпка сушеного укропа)
тонко нарезанный красный лук (по вкусу)
щепотка свежемолотого черного перца
Лимонно-оливковое масло или оливковое масло (гарнир по вкусу, по желанию)
Инструкции
Гренки с двух сторон.
Намажьте 2 столовые ложки сливочного сыра на каждый ломтик тоста.
Сверху на каждый ломтик положите 2 столовые ложки хорошо высушенной квашеной капусты.
Вынуть сельдь из банки и распределить ее по квашеной капусте.
Выложите чеснок, каперсы, укроп и красный лук поверх каждого тоста.
Посыпать щепоткой черного перца. Если вы используете, сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Подавайте и наслаждайтесь! Примечание: количество готовых тостов может варьироваться в зависимости от размера ломтиков хлеба.Обычно получается от 2 до 3 тостов.
Примечания
Поджарьте хлеб с обеих сторон (если только вам не посчастливилось достать датскую рожь, которая достаточно сытна, чтобы ее не поджарить). Это создает прочную основу для хранения всех этих начинок. Мягкий хлеб для бутербродов здесь не годится.
Если вы не используете датскую рожь, выберите хороший кустарный хлеб из местной пекарни. Кефирный хлеб, пумперникель, рожь или закваска — все это отличные варианты.
Не дешево со сливочным сыром! Хорошо намазать тосты. Прекрасно сочетается с копченой рыбой. Я предпочитаю использовать 2 столовые ложки на ломтик (больше, если ломтики больше).
Убедитесь, что сливочный сыр смягчился, чтобы он получился красивым и намазываемым. Вы даже можете взбить его, если хотите, с помощью небольшого кухонного комбайна.
Хорошо отожмите квашеную капусту от лишней влаги. Не хочешь здесь сырого хлеба.
По этому рецепту получается около 3 тостов с копченой селедкой.Количество, которое вы дадите, может варьироваться в зависимости от размера ваших ломтиков хлеба.
Использовался свежий укроп, но если у вас нет под рукой, попробуйте сушеный укроп.
Оценка питания (если предоставлена) основана на 1 порции.
Информация о питании (если предоставлена) предоставлена в порядке любезности и должна рассматриваться только как приблизительная. Ингредиенты могут быть разными, и Girl Heart Food не дает никаких гарантий относительно точности этой информации. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.