Как засолить красную рыбу в домашних условиях рецепт с фото пошагово: Страница не найдена — ИзыскON

Как посолить красную рыбу в домашних условиях простой рецепт 🍎

Пошаговый рецепт засолки дома форели, семги, другой красной рыбы.

Красна девица, красна изба пирогами, красна весна, красный угол – что там еще великий и могучий придумал про этот цвет? Мы часто не задумываемся о том, почему употребляем то или иное слово, а зря – иногда отслеживаются весьма интересные связи. Вы же знаете, что на Руси издавна прилагательное «красный» использовалось как синоним словам «красивый», «нарядный», «ценный», «полезный», «дорогой». Понятно, что семга, форель и прочие лососевые назвали красными рыбами не из-за внешней красоты, а просто благодаря особому насыщенному цвету мяса, но, согласитесь, красивы рыбки-то!
Что понадобится для засолки рыбы

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Шаг первый

В ариант экономнее – покупаем целую рыбину, обычно стоимость форели или семги в неразделанном формате стоит на порядок дешевле филе или стейков. При этом не стоит отчаиваться – 6-7 килограмм красной рыбы легко утилизируются, превращаясь в пару пакетиков супового набора (хребет, хвост, голова, плавники – все отлично хранится в морозильной камере и применяется по мере необходимости), заготовки для стейков (часть перед хвостом – для жарки в домашних условиях идеальна), филе (а тут поле для фантазий безгранично – паштеты, муссы, фарш). Разделывая рыбу (или покупая в магазине), стоит выбрать самый красивый кусочек филе – ровный, аккуратный, высокий. Не обращайте внимание на ворчание продавщиц, которые не хотят резать рыбу, предлагая вам кусок из середины тушки. Пусть бурчат, ваша задача – получить идеальную часть вырезки.

И так, будем считать, что с первым шагом мы справились. Переходим ко второму – непосредственно засолке.

С начала постараемся запомнить простую, но очень приблизительную формулу: на 1 кг рыбы нужно взять 2 полные столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Это – основа, от которой мы будем отталкиваться, но не следовать ей слепо, и сейчас объясню, почему. Засолка рыбы (как, впрочем, и, например, сала) – процесс творческий, который нужно чувствовать и понимать на уровне интуиции. Иногда бывает, что рыба «забирает» всю соль, которая предназначается ей согласно формуле, и тогда стоит добавить еще немного. Бывает, что попадается особо вредный экземпляр, капризный и переборчивый, и тогда соли «уходит» меньше. Однако, формула есть, и на нее можно ориентироваться.

Шаг второй

Филе выкладываем в пластиковый контейнер, размер которого примерно равен площади куска рыбы. И равномерно присыпаем сахаром. Переживать о степени равномерности и точном количестве не нужно: рыба – продукт умный, и он сам возьмет все ему необходимое, причем, там, где требуется.

Шаг третий

Т очно так же посыпаем рыбу солью – равномерно и без особых переживаний.

О бычно я часть соли, которая нужна рыбе по рецепту, заменяю морской. На вкусовые качества это никак не влияет, да и, боюсь, на процесс засолки тоже не оказывает какого-то существенного воздействия, однако, мое субъективное ощущение (интуитивное, да) – рыба, просоленная с добавлением крупной морской соли, получается более цельной, плотной, красивой. Ну, а кроме того, вопрос полезности тоже никто не отменял: всем известно, что морская соль содержит в себе массу нужных человеческому организму микроэлементов, и мне хочется тешить себя иллюзией, что бутерброд с красной рыбой, которую солили с использование морской соли, в разы полезнее бутерброда с обычной рыбой.

Шаг четвертый

З акрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 2-4 дня. Спустя сутки рыба будет очень, очень слабосоленой, и на мой вкус, этого не достаточно, однако, вполне съедобно и используемо в приготовлении суши, сашими, салатов. Еще столько же – и рыба уже просаливается достаточно, чтобы ощущаться на куске хлеба рыбой, а не красивым кусочком красной субстанции.

Шаг пятый и последний: соленая красная рыба домашнего приготовления на вашем столе!

Три дня – форель станет хорошо просоленной, с этого этапа я уже не боюсь давать такую рыбу детям. Четыре дня – чересчур, для меня это слишком соленая рыба, которая на бутерброде будет чувствоваться пластом соли.

П еред разделкой рыбы постарайтесь удалить возможные косточки, которые иногда остаются в филе. Есть специальные пинцеты, предназначенные специально для этих целей, но, скажу вам по большому секрету, вполне возможно обойтись и без них, вооружившись ножом и пальцами.

Ш курка снимается довольно легко – достаточно просто подцепить ее с краю, а потом аккуратно подтягивать и отделять от рыбы. В случае необходимости можно немного подрезать ножом.
Если вы не съели то, что засолили, до истечения 3-4 дней, лучше слить образовавшийся рассол, слегка смазать рыбу любым растительным маслом, переложить в чистый контейнер и хранить в холодильнике.

О днако, имейте в виду, что семга, засоленная в домашних условиях, не содержит в себе ни консервантов, ни каких-либо добавок, которые позволяют продукту дольше оставаться свежим, поэтому не рекомендуется использовать ее больше недели, лучше солить небольшими кусками и всегда есть вкусную, качественную, потрясающе нежную и полезную рыбу.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Семга, соленая в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (273)

nid13

Всем добрый день,,,может кто то захочет взять на вооружение,,,я слегка размороженную рыбу режу (а она хорошо режется) на тонкие порционные ломтики ,,,складываю в ёмкость типа лотка,,,слой рыбы положить -посолить,,,снова слой рыбы-посолить и т до конца можно несколько часов подержать в тепле и в холодильник,,,ваша рыба готова,,,,ломтики ровные и красивые!!!

30 December 2016 в 09:46

flora-suvora

спасибо! хороший рецепт.

24 December 2015 в 20:41

sinichkina.76

И я добавляю немного водки или коньяка, классно получается

9 June 2015 в 15:14

nadine_l

Зачем после засолки рыбу мыть, она впитала в себя соль-сахар, дала сок, а вы его вымываете? Ни в коем случае не надо мыть!

2 April 2015 в 09:59

marsett

Отпад

2 March 2015 в 20:45

s-starikov

Хороший рецепт под водочку просто сказка

2 January 2015 в 00:24

olegpavlov82

В ткань не надо это же не мясо и не сало

31 December 2014 в 01:45

olegpavlov82

А все специи гвоздика и лимон все портят семга должна быть семгой ..если будете жарить или на решетке тогда да перец лук не заменим.

31 December 2014 в 01:41

olegpavlov82

Спасибо большее взял рыбку на 5 кг ,порезал на филе как вы рекомендовали ,единсьвенное куски получились больше 2 суток и просто поелесть..срасибо с наступающим

31 December 2014 в 01:38

horoshev82

Все норм, пальчики оближешь

30 December 2014 в 21:46

kristi-chel

Класс!!…Щаааааааа буду готовить !!!…

30 December 2014 в 17:19

rossokha_v

приемлимый вариант

30 December 2014 в 07:28

antonov60.60

Пропорции соли и сахара написаны в самом начале ,т.е. 2\1

24 December 2014 в 19:41

shevcov52

Я уже солил-очень вкусно и дешевле чем в магазинах . Свежая семга-350р за 1кг а в магазине 200г соленной семги-200р

17 December 2014 в 14:12

irina0309natasha

солю в первый раз, надеюсь получится.

15 December 2014 в 14:57

Как засолить красную рыбу в домашних условиях быстро и вкусно – 10 пошаговых рецептов

Если вы ищите в интернете, как засолить красную рыбу в домашних условиях быстро и вкусно, тогда смотрите наши 10 рецептов с фото пошагово, где мы наглядно показываем, что сделать это совсем не так сложно, как может показаться. Деликатесную нежную рыбку, будь то семга, лосось или форель, любят повсеместно. С ней готовят аппетитные бутерброды и тарталетки, массу вкуснейших салатов и суши. А еще красная соленая рыбка хорошо сочетается с нежным мягким сыром, сливочным соусом и зеленью.

Как солить красную рыбу сухим посолом

Вкусное, жирное мясо осетровых, лососевых считается деликатесом. Из него готовят самые разнообразные блюда, но чаще всего рыба встречается в засоленном виде. Для приготовления подойдут как свежие, так и замороженные тушки. Главное, чтобы была сохранена целостность поверхность кожи. Так же не должно быть посторонних запахов, слизи и прочих признаков испорченного продукта.

Для посола обычно берут очищенное от костей и кожи филе. Если же Вы взяли целую тушку, предварительно очистите её от внутренностей. После чего разделайте на пласты, так она быстрее и равномерно засолится.

Расход соли должен составлять не менее 150 грамм на килограмм сырого продукта. Может показаться, что это слишком много. Однако это необходимая мера, так как соль выполняет функцию натурального консерванта и обеззараживает рыбу. На втором этапе приготовления, под гнётом, лишняя солёность выйдет.

Возьмите:

• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Тмин и кориандр (семена) – 1 ч. ложка.

Как приготовить:

1. Возьмите ступку с пестиком, растолките семена пряностей. Также можно воспользоваться кофемолкой.
2. Смешайте сыпучие ингредиенты.

На 1 килограмм понадобится 2 части соли и 1 часть сахара. Причём соль должна быть крупного помола, так как мелкая обезвоживает рыбу. Со специями можете экспериментировать, ориентируясь на свой вкус.

1. Натрите рыбу, плотно оберните сухой тканью, например хлопок или лён. Переложите в кастрюлю, поставьте на нижнюю полку холодильника.

Выдерживают тушку в холодном месте от 1 до 3 суток. От этого зависит степень посола – чем больше времени продукт проведёт в холодильнике, тем солонее он будет.

1. Поместите под гнёт, верните на 12 часов в холодное место.

Когда будет готово, нарежьте кусочками, подавайте к столу. Например, Закуски из лосося станут праздничной изюминкой.

Помимо полезных для здоровья человека веществ, деликатесный морепродукт содержит всего около 88 ккал / 100 грамм, что позволяет её использовать для диетического питания. Её мясо ценится во всех кухнях мира, так как обладает превосходными вкусовыми характеристиками.

Сухой маринад (рассол) для рыбы

В рецепте сухого маринада используется соотношение объёма соли к объёму сахара составляет 4:1. Вне зависимости от специй, добавляемых далее в маринад, этот постулат неизменен. На филе весом 1–1,5 кг потребуется 4–4,5 столовые ложки крупной соли и 1 ложка свекловичного сахара.

Добавьте перец горошком. Идеально брать не обычный чёрный перец, а белый. Аромат у этой пряности такой же сильный, но вкус не настолько жгучий, как у чёрного аналога. Белый острый перец отлично подходит для приготовления любых блюд из рыбы. На указанные пропорции сахара и соли понадобится 1 чайная ложка с горкой крупно молотого (или горошком) белого перца.

Для аромата и пикантности вкуса неплохо добавить в сухую смесь для маринования красной рыбы крохотную щепотку шафрана и укроп. Зелень (вымытую и обсушенную) мелко рубят и перетирают в ступке с солью и сахаром. Затем добавляют молотый перец и пару лепестков шафрана. Дорогую пряность допустимо заменить куркумой.

Неожиданный, но очень важный ингредиент рассола для красной рыбы – крепкий алкоголь. Это может быть хорошая водка, коньяк или бренди. Добавлять спиртной напиток в маринад нужно ровно столько, чтобы сухая смесь превратилась в нежидкую кашицу. Использование алкоголя контролируется по желанию. Не хотите? Не используйте. Тогда в смесь специй добавьте немного растительного масла.

Как и сколько мариновать

Заключительный этап засолки красной рыбы в домашних условиях самый легкий. Кашицу из соли, сахара, перца (зелени и алкоголя по желанию) равномерно наносят на филированные половинки тушки со всех сторон. Слегка втирают смесь в мясо.

Подготовленную таким образом красную рыбу укладывают в лоток. Кусочки филе можно положить отдельно либо накрыть друг другом кожей наружу.

Лоток затягивают пищевой плёнкой, отправляют на среднюю полку холодильной камеры. Маринуется красная рыба минимум 8 (слабый посол), 12 (средний посол) или 24 (крутой посол) часов.

Положенный срок истек? Излишки соляной смеси удаляйте с поверхности филе сухим полотенцем или соскребайте ножом. Готовый продукт заворачивают в чистое влажное х/б полотенце. Укладывают в пакет или контейнер. Хранят соленую красную рыбу в такой «упаковке» в холодильнике до 2-х недель. Удобно просто положить кусочки в контейнер под крышку, без полотенца.

Готовим в маринаде

Для приготовления маринада используют три продукта: соль, сахар и уксус. В качестве дополнительных ингредиентов берут растительное масло, горчицу, разнообразные специи, пряности. Вкус готового блюда зависит от того, какой маринад вы приготовите.

Моя семья, к примеру, не любит слишком пряные блюда, поэтому помимо основных составляющих я добавляю чёрный перец и лавровый лист.

Возьмите:

• Соль – 2 ложки;
• Сахар – 1 ложка;
• Горошины душистого и чёрного перца;
• Лимон – 1 штука.

Как солить:

1. Не слишком мелко измельчите перец в ступке.
2. Смешайте соль, острую смесь, сахар.
3. Нарежьте филе порционными кусочками.
4. Натрите специями, полейте соком лимона.

• Уберите в холодильник на 8 – 10 часов. Вкусная рыбка готова! Можете приготовить бутерброды. Возьмите чёрный или белый хлеб, намажьте маслом или сливочным сыром, сверху выложите кусочки рыбы. Украсьте долькой лимона, зеленью.

Есть более быстрый вариант приготовления в маринаде. Для этого филе натирают солью, сахаром, обваливают в рубленом укропе и цедре лимона. Слегка сбрызгивают коньяком. Заворачивают пищевой плёнкой, в которой прокалывают несколько отверстий, чтобы мясо «не задохнулось». Для того, чтобы рыбка получилась малосольной, её выдерживают в холоде 4 часа. Если же подержать подольше — получится солонее.

Простой рецепт засолки красной рыбы с водкой

Как засолить красную рыбу в домашних условиях рецепт с фото

Если вы уже начинаете задумывать о том, что приготовить на новый год, то вам следует знать, как засолить красную рыбу в домашних условиях (рецепт с фото). Из нее можно приготовить множество блюд или просто использовать для готовки изысканных бутербродов. К тому же, если вы будете солить ее собственноручно, то это обойдется вам значительно дешевле. Для соления можно брать горбушу, форель, семгу, нерку, лосося, кету. Выбор будет зависеть уже от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

килограмм красной рыбы;

две столовых ложки соли;

одна столовая ложка сахара;

одна чайная ложка черного молотого перчика;

пять грамм перца чили;

половина лимончика для подачи.

Процесс приготовления:

1.Для засолки лучше использовать свежую рыбу, которая не была заморожена. Конечно, вы можете не применять это правило. Если вы купили замороженные тушки, то размораживать их нужно длительное время на верхних полках холодильника (лучше целую ночь). Так рыбка максимально сохранит свои вкусовые качества и питательные вещества.

2.Подготовленную рыбку следует очистить от шелухи. Не снимайте с тушки кожицу, так как это ее испортит, сделает посушенной.

3.Далее разрежьте тушку на две части и отделите хребет. Если вы любите рыбный суп или уху, то вы можете сварить на его основе бульон.

4.В отдельной мисочке соедините измельченные перцы, сахар и соль.

5.Теперь обсыпьте рыбку со всех сторон подготовленной смесью. Сложите тушку в глубокую посуду, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник часов на двенадцать. Так рыбка сможет хорошо просолиться. Когда пройдет указанное время, обмойте рыбку, просушите немного бумажным полотенцем.

Красная рыба засолена. Теперь вы можете ее порезать на небольшие и тонкие ломтики, затем положить на бутерброды или просто выложить на тарелочку и украсить лимончиком. Также вы можете добавлять такую рыбу в различные салаты. Ее можно хранить длительное время в морозильной камере и доставать по мере необходимости. Приятного аппетита!

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Хорошие хозяйки годами искали для себя лучший рецепт посола рыбки, как, оказалось, сделать её совсем не сложно, а приобрести свежий кусочек семги будет намного дешевле, чем покупать соленую рыбку в уже готовом виде. Стоит сказать, что такой метод может быть использован для посола любой рыбки, например, можно использовать обычную форель или различные лососевые виды рыбы. Красной рыба называется по той причине, что она имеет очень насыщенный красный оттенок мяса, к окраске самой рыбки это никак не относится. Итак, как засолить рыбу в домашних условиях.

Продукты для посола рыбки:

• 1 килограмм хорошего рыбного красного мяса;
• 1 большая ложка сахара;
• Пара больших ложек соли.

Процесс приготовления:

Многим хозяйкам хотелось бы узнать, как засолить красную рыбу в домашних условиях, рецепт с фото даст возможность узнать все тонкости этого процесса, в том числе как долго необходимо солить рыбу по времени, чтобы получить действительно хороший продукт. Но для начала стоит правильно подобрать саму рыбку, для этого подойдет нарезанная форель или семга, часто такая рыбка будет стоить немного дешевле филе рыбки, которое идеально подводится для посола, но это не значит, что нельзя приобрести целую тушку рыбки. Даже если для посола будет взята целая рыбка, то её достаточно разделать на кусочки чистого мяса, а остальные части могут быть использованы в качестве супового набора. Стоит обратить особое внимание на кусочек рыбки, который будет куплен для посола, он должен быть ровным и достаточно мясистым, с минимальным количеством косточек.

Перед тем как начинать процесс посола, стоит помнить, что есть определенная формула для засолки рыбки, она включает в себя пару ложек соли, а также две большие ложечки сахарного песка. Всё же эта формула не может быть использована для каждого сорта рыбки, все дело в том, что один кусочек может вобрать в себя полностью всю соль, и тогда придется насыпать еще немного продукта.

А бывает и такое, что кусочек не хочет забирать соль, тогда её придется немного убрать с мяса рыбки. Формула рассчитана приблизительно, всё же опытные хозяйки могут уже сами определять, сколько определенный кусочек сможет взять в себя соли, поэтому добавляют этот продукт на глаз. Для начинающих предлагается данная формула, которой можно пользоваться, но придется следить за проникновением соли в кусочек мяса рыбки.

Теперь можно узнать, как засолить красную рыбу в домашних условиях (рецепт с фото), для этого берется кусочек красной рыбы и помещается в глубокий контейнер, не стоит брать емкость, которая будет больше кусочка рыбки, иначе рассол не будет покрывать филе полностью. Теперь кусочек посыпается песочным сахаром и сладким продукт хорошо распределяется по всей поверхности рыбки, мясо достаточно нежное, поэтому оно возьмет в себя столько сахарного песка, сколько ему будет необходимо. Таким же образом кусочек посыпается солью, достаточно просто сделать довольно равномерный слой, при желании получить более мягкий вкус, стоит использовать одну ложечку обычной соли, а вторую заменить на морскую в измельченном виде. Хотя на вкус это вряд ли влияет, всё же рыбка сохраняет свою плотность и красоту.

Рекомендуем: Хе из щуки пошаговый рецепт с фото

Контейнер с кусочком рыбки закрывается, а затем перемещается в холодильную камеру, там его оставляют как минимум на пару суток, еще лучше выдержать рыбку в течении четырех дней. Если вынуть филе через сутки, то рыбное мясо получится очень нежным на вкус, но почти не получит соли от маринада, а вот через пару дней можно ощутить заметный соленый рыбный вкус, с таким мясом можно сделать бутерброды к чаю. Всё же идеальным временем выдержки становится четыре дня, так как разные кусочки рыбы могут солиться разное время, все зависит от структуры мяса, если соль будет проникать в него достаточно легко, то процесс посола пройдет быстро, всего за пару дней, а более плотное мясо может солиться больше четырех суток.

Стоит упомянуть о том, что очень важно знать, как засолить красную рыбу в домашних условиях (рецепт с фото), чтобы не ошибиться в процессе посола, от этого будет зависеть вкус готового продукта. Для большинства видов рыбки три дня засола будет вполне достаточно, рыбка получает необходимое количество соли и сахара, становится идеальной на вкус, а вот через четыре дня продукт получается слишком соленым, поэтому не стоит передерживать филе, если оно достаточно рыхлое и нежное. Конечно, для тех, кто любит продукты более соленые, можно выдержать рыбу в маринаде около четырех дней, но такой продукт подойдет только на любителя очень соленых продуктов.

Как правильно разделать соленую рыбу

Перед тем как начинать разделку рыбного кусочка с красным мясом, необходимо взять пинцет, которым будет легко удалить косточки мелкие и крупные. Даже если использовалось для посола филе, в нем всё равно могут остаться некоторые косточки, поэтому их удаляют пинцетом. Но если такого прибора нет, то можно обойтись простым ножом, а косточки удалять руками, хотя этот метод более трудоемкий и долгий. Также придется отделить шкурку, но она снимается с тушки достаточно легко, достаточно лишь потянуть вверх за край, и она будет отходить от филе. Если же шкурка отделяется сложнее, можно слегка подрезать её ножом.

Как правильно хранить рыбу

Мало знать, как засолить красную рыбу в домашних условиях (рецепт с фото) в рассоле, необходимо еще и правильно хранить готовый кусочек рыбки, ведь если рыбный кусочек после посола не был съеден полностью, его придется подготовить к хранению. Для этого из контейнера обязательно удаляют образовавшийся рассол, в противном случае он дальше будет солить рыбку, и она станет слишком соленая на вкус. Рыбный кусочек смазывается растительным маслом, а затем снова перемещается в чистый контейнер и отправляется в холодильную камеру. По желанию можно приготовить специальный маринад для рыбы.

Хозяйке стоит учесть, что рыбный кусочек не сможет сохранить свои вкусовые качества и свежесть слишком долгое время, все дело в том, что в магазинном соленом рыбном красном мясе используются консерванты и добавки, которые продлевают срок хранения, а дома все это использовать нет никакой необходимости. Если рыбка уже отправлена на хранение, то она должна быть реализована в течении пяти дней, потом начнутся процессы, которые испортят рыбку. Лучше всего хозяйке покупать новые кусочки рыбки каждый раз перед посолом, не стоит заготавливать сразу много рыбного мяса, так как оно в итоге полностью испортится.

Такой рыбный продукт будет гораздо полезнее, чем тот, который покупается в магазинах и супермаркетах, так как рыбка полностью натуральна. Чтобы давать детям и домашним полностью натуральный продукт, стоит узнать, как засолить красную рыбу в домашних условиях по рецепту с фото пошагово. Такая рыбка может быть использована для приготовления различных холодных закусок и салатов, а также можно использовать кусочки филе для создания вкусных бутербродов для завтрака.

Как солить красную рыбу в домашних условиях рецепт с фото пошагово

ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная	5-10	15-30	130	160
Мука картофельная	6-12	16-35	150	200
Крупа манная	4	16	150	200
Крупа перловая	5-6	20-24	200	230
Крупа пшенная	5	20	190	225
Крупа гречневая	5	20	170	210
Крупа пшеничная	5	20	190	225
Крупа ячневая	5	20	190	225
Крупа овсяная	5	18	130	170
Крупа толокно	6	22	110	140
Овсяные хлопья — геркулес	3	12	70	90
Крупа кукурузная	6	20	145	180
Рис	5	20	190	230
Горох	5	20	190	230
Чечевица	—	—	190	210
Фасоль	—	20	190	230
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Молоко	5	20	200	250
Сливки	5	20	200	250
Творог	6-7	17-20	200	250
Кефир, ряженка	5	18	200	250
Сметана	9-11	20-25	210	260
Молоко сгущенное	12	30	220	300
Молоко сухое	10	20	95	120
Масло топленое	5	20	190	230
Масло сливочное	30	50-70	—	—
Маргарин растопленный	4	15	180	230
ПРОДУКТ	Мелкий размер, г	Средний размер, г	Большой размер, г
Морковь	25	80	140
Картофель	40	90	140
Помидор	50	80	150
Огурец, свежий	30	100	150
Луковица	30	70	110
Перец болгарский	—	100	—
Перец чили, свежий	15	25	36
Баклажан	—	200	—
Чеснок, зубчик	—	6	—
Огурец, соленый	—	90	—
Свекла столовая	80	200	350
Кабачок, молодой	—	250	—
Капуста белокочанная	400	2000	3000
Капуста цветная	350	750	1500
Яблоко	40	80	130
Груша	40	80	130
Лимон	45-50	100	180
Яйцо куриное	40	60	75
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель)	—	—	190	230
Сахар, песок	4-5	20	180	220
Сахарная пудра	10	25	140	190
Сода питьевая	12	28	—	—
Какао, порошок	5	15	—	—
Кофе, молотый	7	20	—	—
Кофе, растворимый	2	6	—	—
Сухари молотые, панировочные	3	12	110	130
Яичный порошок	10	25	80	100
Соль	6-8	24-30	250	320
Желатин, порошок	5	15	—	—
Лимонная кислота	8	25	—	—
Яблоки сушенные	—	—	55	70
Мак	4	15	120	155
Изюм	—	25	130	165
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной	5	20	200	250
Уксус	5	20	200	250
Вино столовое	5	20	200	250
Ликер	7	20	200	250
Масло растительное	4-5	16-18	180	225
Жир животный (топленое сало)	8	20	205	245
Белки яичные	—	—	9 шт	11 шт
Желтки яичные	—	—	10 шт	12 шт
Яйца целые, без скорлупы	—	—	4 шт	6 шт
Томатная паста	9	28	210	260
Томатный соус	8	25	180	220
Мед	7	28	280	350
Варенье	20	45	—	—
Повидло	12	36	—	—
Пюре из свежих ягод	17	50	290	350
Джем	15	40	—	—
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный	8	25	140	175
Орехи грецкие, ядро	—	15	120	140
Орехи грецкие, толченные	7	20	90	120
Миндаль	10	30	130	160
Кедровые орешки	4	10	110	140
Фундук	10	30	130	170
ПРОДУКТ	Стакан 200 г	Стакан 250 г
Клубника	120	150
Вишня, черешня	130	165
Малина	145	180
Крыжовник	165	210
Смородина черная	125	155
Смородина красная	140	175
Шелковица	155	195
Черника	160	200
Шиповник сушеный	150	200
Брусника	110	140
Голубика	160	200
Ежевика	150	190
Клюква	115	145
ПРОДУКТ	Чайная ложка, г
Перец черный, молотый	5
Перец черный, горошек	6
Перец душистый, горошек	4-5
Горчица, порошок	3
Корица, молотая	8
Гвоздика, молотая	3
Гвоздика, целая	4

Как засолить семгу с пряностями

Соленая и малосольная красная рыба всегда была и остается любимой закуской среди жителей России, и не только. Зачастую именно в таком виде ее и употребляют. Но, согласитесь, стоимость готовой рыбы в соленом виде далеко не всем по карману, в то время как свежую, охлажденную или замороженную красную рыбу можно приобрести практически в два раза дешевле. К тому же, если вы поддерживаетесь здорового питания, вы понимаете, что продукты домашнего приготовления не только полезнее и вкуснее, но они также и безопасные. Ведь соленая красная рыба в вакуумной упаковке в составе имеет немало вредных компонентов (различных консервантов, «Е”-шек).

Засолить красную рыбу в домашних условиях можно различными способами. И, поверьте, сделать это можно очень просто и быстро. К тому же большой плюс красной рыбы в том, что она, если была заморожена только один раз, а затем разморожена, практически не теряет своих вкусовых качеств.

Для засолки подойдет лучше всего форель или семга. Оба эти вида рыбы более жирные, потому получаются очень нежные в приготовленном виде.

Я предлагаю рецепт засолки семги с сахаром и пряностями!

Для начала хочу отметить: чтобы семга получилась очень вкусной, важно приобрести самую свежую рыбу. Кожный покров ее должен быть гладкий и блестеть, мясо должно быть плотное, эластичное, приятного запаха. Можно приобрести рыбу замороженную, но чтобы при этом была выдержана правильная температура. Очень важно правильно ее разморозить. Для этого рыбу перекладывают из морозильной камеры в камеру холодильника и оставляют там, пока она не станет мягкой. На это обычно уходит 1-2 дня, это время зависит от размера рыбы и температуры вашего холодильника. Для размораживания идеальная температура +5 градусов. Но ни в коем случае не размораживайте семгу в воде, особенно в горячей!

Чтобы засолить семгу в домашних условиях с пряностями, вам понадобится:

семга – 500 г
соль – 2,5 ст.л.
сахар – 0,5-1 ст.л.
перец черный молотый – 0,5 ч.л.
зелень укропа – 1 веточка
зелень петрушки – 1 веточка
лист лавровый – 2 шт.
сок лимона

Как засолить семгу в домашних условиях с пряностями:

1.Для начала промываем семгу под холодной водой и просушиваем при помощи кухонного бумажного полотенца. Я приобрела стейк семги, весом 500 г. Очищаем рыбу от кожного покрова (хотя это не обязательно, можете солить рыбу вместе с кожей), затем разрезаем вдоль позвоночника, удаляем все косточки. Получилось две филейные части, которые мы снова разрезаем пополам для того, чтобы рыба лучше просолилась. Вы можете семгу сразу нарезать небольшими кусочками, в таком случае рыба быстрее просолится.
2. Смешиваем соль, сахар и молотый перец.
3. Зелень укропа и петрушки промываем под водой и просушиваем, затем измельчаем.
4. Лавровый лист ломаем на небольшие кусочки.
5. Берем контейнер, удобный для засолки рыбы, и насыпаем немного сыпучей смеси (из соли, сахара и перца) на дно. Далее посыпаем частью измельченной зелени и лаврового листа.
6. Берем два кусочка семги и хорошенько натираем сыпучей смесью со всех сторон, после чего выкладываем в подготовленный контейнер.
7. Снова посыпаем зеленью, лавровым листом и сбрызгиваем свежевыжатым соком лимона.
8. Далее натираем со всех сторон оставшиеся два кусочка семги сыпучей смесью и кладем в тот же контейнер, поверх уже приправленной семги. Посыпаем оставшейся частью зелени и лавровым листом, снова сбрызгиваем соком лимона. У меня ещё осталась смесь соли, сахара и перца, засыпаем ее в контейнер и распределяем по всей рыбе.
9. Остается только плотно закрыть контейнер крышкой. Отправляем рыбу в холодильник на 1-2 дня (в зависимости от размеров рыбы и того, насколько хорошо просоленную рыбу вы хотите получить). Если вы хотите получить слабосоленую рыбу, держите в холодильнике ее 1 день, если более соленую – 2 дня. Всё это время нужно обязательно каждые 6-12 часов переворачивать кусочки рыбы, чтобы она хорошо, равномерно просолилась и пропиталась пряностями.
10. Через 1-2 дня семгу достаем из холодильника, обтираем от соли и пряностей. Наша засоленная рыба готова! Моя рыба идеально засолилась уже через 12 часов, при этом я несколько раз переворачивала ее за это время. Если ваша семга показалась вам солоноватой, ополосните быстренько ее под холодной водой.

11. Перед подачей нарезаем тонкими кусочками и сбрызгиваем соком лимона.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ЗАСОЛКА СЕМГИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ С ПРЯНОСТЯМИ

Приятного аппетита! И хорошего настроения!

Совет: в процессе засолки лимонный сок можно заменить красным вином или коньяком.

Автор пошаговых фото: Яна Красникова
Материал принадлежит сайту 1001еdа.сom
Автор рецепта Яна Красникова

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как запечь рыбу в соли

Я запекаю красного луциана в куполе из соленой корочки. Это не только весело, но и восхитительный конечный результат.

Состав

1 целая рыба весом 3-5 фунтов, красный окунь или окунь, плавники и жабры удалены

2 (3 фунта) коробки кошерной соли

4 яичных белка

1/2 стакана воды

1/4 луковицы фенхеля, нарезанной тонкими ломтиками (остаток используйте для салата)

1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками

1/2 апельсина, нарезанного тонкими ломтиками (остаток используйте для салата плюс, возможно, один полный апельсин)

Несколько веточек тимьяна

Горсть петрушки

Оливковое масло для полива

Показать направление

1) Промокните всю рыбу насухо и фаршируйте ее тонко нарезанными лимонами, фенхелем и дольками апельсина.Также добавьте несколько веточек тимьяна и петрушки.

2) Смешайте соль, яичные белки и воду в большой миске, чтобы получилась грубая паста.

3) На большой форме для запекания полностью погрузите рыбу в соленую смесь. Используйте пергаментную бумагу для облегчения очистки. Добавьте примерно 1/3 части соли на дно блюда и положите рыбу прямо сверху. Затем полностью окружите рыбу солью, но не упаковывайте ее слишком плотно, иначе вы повредите рыбу. Быть нежным.

4) Запекайте рыбу при 450 градусах в течение 25-35 минут для трехфунтового окуня.Если у вас есть цифровой термометр, вы снимаете внутреннюю температуру 130 градусов.

5) Дайте рыбе постоять 5 минут, когда она выйдет из духовки.

6) Используйте молоток, чтобы слегка взломать оболочку для соли и разбить ее. Затем острым ножом срежьте верхний слой кожи. Затем просто осторожно вытащите рыбу лопаткой. Будет слишком нежно, чтобы вытащить все это целиком, поэтому просто разорвите его по частям. Выньте скелет рыбы, а затем также вытащите нижние части мяса рыбы.

7) Подавать немедленно!

Подготовка рыбы

О рыбе в этом блюде нужно помнить лишь несколько важных вещей. Как всегда, берите рыбу как можно более свежей. Я купил этого красного луциана на моем местном рыбном рынке, и они даже очистили его до моих очков, что было очень мило с их стороны.

На самом деле невозможно сделать это с чем-то меньшим, чем целая рыба (хотя вы можете использовать две рыбы поменьше). Однако без цельной рыбы мясо получилось бы слишком соленым.Попросите вашего торговца рыбой (или сделайте это самостоятельно, если вы любите) удалить жабры и плавники у вашей рыбы. Не снимайте кожицу и чешуйки. Правильно, вам даже не нужно беспокоиться о весах. Если ваша рыба уже очищена от чешуи, это нормально.

Единственный шанс, что нам действительно нужно будет ароматизировать эту рыбу, — это в самом начале, поэтому давайте сразу же добавим в нее много цитрусовых и зелени. Например:

Здесь много аромата…

Нарежьте все довольно тонкими ломтиками, чтобы оно хорошо поместилось в рыбной полости.

Порежьте ломтики.

Когда у вас есть рыба, промойте ее холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Затем наполните его травами и фруктами.

Наполненный полный!

Играем с солью

Когда рыба будет готова, нужно приготовить соляную ступку. Я не совсем уверен, что это подходящее слово для того, что это такое, но в основном это раствор, который, как мне кажется, вы использовали бы для укладки кирпича.

Как бы вы это ни называли, это действительно весело.

Это заставило меня хихикать.

Чтобы приготовить ступку, просто смешайте соль, яичные белки и воду в большой миске. Он должен быть слегка влажным и слипаться, если надавить на него.

Затем выстелите противень пергаментной бумагой и нанесите на пергаментную бумагу примерно 1/3 вашей соляной ступки по диагонали. Следите за тем, чтобы в соляной корке не было цельных образований или щелей! Затем положите фаршированную рыбу прямо поверх соли. Ничего страшного, если голова и сказка немного выделяются.

Это весело готовить.

Далее, начинаем паковать рыбу в соль! Вы хотите создать куполообразную форму вокруг рыбы. Старайтесь не давить слишком сильно, иначе вы можете повредить рыбу. Просто аккуратно сформируйте соль. Постарайтесь не торопиться. Это весело!

Я использовал всю соль.

Убедитесь, что ваша духовка разогрета до 450 градусов, а затем запекайте это очень тяжелое блюдо 25-35 минут в зависимости от размера рыбы. Что касается трехфунтовой рыбы, моя на самом деле была немного переварена через 30 минут (хотя немного переварить эту рыбу — это нормально.Он все еще очень влажный).

Если у вас есть термометр для мяса, вы можете проткнуть его через соляную корку примерно через 25 минут и измерить температуру рыбы. 130 градусов или выше, и все готово. Обязательно дайте соляному куполу постоять при комнатной температуре в течение 5 минут, прежде чем врезаться в него.

Веселая часть

Вытащить рыбу из купола на самом деле было очень легко. С помощью небольшого молотка или киянки слегка расколите соляную раковину вокруг рыбы. Он должен сразу же взлететь.Используйте небольшую кисточку для выпечки или что-то еще, чтобы стереть соль, приставшую к рыбе.

Так круто.

Затем используйте острый нож, чтобы аккуратно разрезать верхний слой кожи, а затем просто снимите ее. Он должен легко сниматься одним куском. На самом деле это довольно удивительно.

После снятия кожи используйте нож или небольшую лопатку (или сервировочную лопатку), чтобы осторожно приподнять кусочки рыбы с верхней стороны рыбы. Это должно обнажить позвоночник и кости, которые вы сможете схватить за повязку и осторожно снять.

Довольно круто.

Типси не впечатлился.

Тогда у вас будет такое же количество рыбы под позвоночником, которое вы можете снять с нижнего слоя кожи.

Если что-то из этого ужасно сбивает вас с толку, у Олтона есть видео всего этого. Если вы хотите перейти к последней части извлечения рыбы из соли, в этом видео он начинается примерно в 7:30.

Если вы хотите быть действительно сумасшедшим, я думаю, вы могли бы просто подать рыбу целиком на столе, но я подумал, что было бы неплохо снять все рыбное филе и подать их с ломтиками лимона.

Это намного больше еды, чем кажется.

Рыбы на самом деле много.

Я подал свой красный окунь с коричневым рисом и быстрым салатом, используя фенхель и апельсин, оставшиеся от начинки. Мне следовало пойти еще дальше и приготовить салат из фенхеля и апельсина, который идеально сочетается с рыбой.

Здоровый ужин!

Эта еда была не только очень вкусной, я думаю, ее было бы довольно сложно испортить. Как я уже сказал, я на самом деле пережарил рыбу примерно на 10 градусов, и вы бы никогда не узнали.Соль удерживает всю влагу и аромат, поэтому оставляет массу места для ошибок при приготовлении.

Итак, если вы хотите чего-то необычного и забавного, я подумал, что это фантастическое блюдо!

Вы когда-нибудь пробовали это? Как все прошло? Готовили что-нибудь еще в соли?

Лучший способ приготовить морского окуня [10 удивительных рецептов морского окуня]

Вы готовы приготовить немного морского окуня?

А хотите узнать, как лучше приготовить морского окуня?

Хотя я большой сторонник ловли и выпуска, когда дело доходит до морского окуня, время от времени мне нравится вкус нескольких свежих филе морского окуня.

Есть что-то особенное в возможности пообедать самостоятельно … это то, что нравится почти каждому туристу.

И морской окунь, возможно, самый известный прибрежный морской вид в Америке.

Их можно найти на всем восточном побережье (даже до штата Мэн) и на всем западном побережье, вплоть до Техаса.

Карта распределения красных барабанов

Поскольку морской окунь так широко доступен (и так вкусен), мы получили много запросов на САМЫЕ ЛУЧШИЕ рецепты из окуня.

Ну вот, ребята.

Узнайте о лучших способах приготовления морского окуня.

Связанное сообщение:

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ РЫБЫ

(в произвольном порядке)

Джейкоб Браттон (стажер в Salt Strong, который помог создать этот пост с рецептами морского окуня) с хорошим окуном из Флориды

Ниже приведены 10 ротовых- рецепты полива, причмокивания губ и окуня, которые обязательно вызовут у вас покалывание во вкусовых рецепторах.

В качестве примечания: для достижения наилучших результатов всегда кладите морского окуня прямо на лед, как только вы его поймаете, и готовьте его как можно скорее, чтобы получить самый свежий вкусный обед.

Наслаждайтесь и присылайте нам фотографии приготовленного вами морского окуня.

1. Морской окунь на половинной раковине @ Quentin Bacon — http://www.foodandwine.com/recipes/redfish-half-shell

Если вы устали просто запекать морского окуня обычным способом, попробуйте сделать их на полуоболочке.

Классическая луизианская кухня — легкий и вкусный способ подать морского окуня. Если оставить их с «скорлупой», филе тоже будет выглядеть потрясающе.

Этот рецепт очень быстрый и простой! Серьезно, общее время на подготовку меньше 25 минут!

Полный рецепт приготовления морского окуня на полушаке можно найти здесь.

2. Почерневший морской окунь Источник изображения: http://www.nickialanoche.com/

Это, наверное, мой любимый способ приготовления морского окуня.

В текстуре хорошо почерневшего морского окуня есть что-то удивительное.

Очернение рыбы — это искусство, поэтому с первого раза у вас может не получиться добиться идеального результата.

Однако, как только вы его освоите, почерневший морской окунь может стать вашим новым фаворитом.

На сайте Saveur.com есть потрясающий рецепт почерневшего морского окуня.

Полный рецепт можно посмотреть здесь.

3. Мясо морского окуня и краба на гриле с лимонно-масляным соусом Источник изображения: https://www.neworleans-food.com

Кто-то сказал «крабовое мясо»?

И я слышал там масляный соус?

Просто скажи где расписаться!

Пытаетесь ли вы по-настоящему поразить своих друзей и семью или пытаетесь направить свою внутреннюю Рэйчел Рэй, это отличный рецепт, который стоит попробовать.

Считайте, что это BMW рецептов морского окуня. Вместо идеальной машины для вождения, это лучший рецепт для ловли морского окуня.Изысканный, вкусный и неповторимый.

Этот рецепт сложнее и требует больше времени на подготовку, но оно того стоит.

Полный рецепт морского окуня с крабовым мясом можно найти здесь.

Примечание: хотите поймать больше морского окуня? Посетите наше СУПЕР-сообщество здесь .

4. Почерневшие тако из морского окуня Источник изображения: thenovicechefblog.com

Я просто оставлю это здесь:

«Я всегда ищу хорошие тако с рыбой и все время пробую их в ресторанах… а это лучше, чем 98% из них.”

Автор не соврал…

Эти тако из морского окуня просто восхитительны.

Если вы никогда не ели тако с рыбой, самое время начать с них.

Ознакомьтесь с лучшим рецептом тако из морского окуня, который я нашел здесь.

5. Сэндвич с черненым окунем и майонезом мисо Источник изображения: источник изображения: lisaiscooking.blogspot.com

Сэндвич с окуном на обед?

В морском окуле здорово то, что он хорош во многих отношениях!

На мой взгляд, это лучший бутерброд с морской окуней для легкого обеда.

Готовить просто и вкусно.

ДОБАВЛЕННЫЙ БОНУС : майонез, который вы научитесь готовить, действительно хорош не только для этого бутерброда.

Продолжайте, нажмите на эту ссылку и попробуйте приготовить сегодня этот восхитительный бутерброд с морской окуней.

6. Жареный морской окунь буйвола Источник изображения: Colourbox

Если это от Publix, то вы знаете, что это хорошо.

Этот рецепт — феноменальный вариант приготовления морского окуня.

Когда я думаю о приготовлении рыбы, я обычно не думаю о том, чтобы приготовить ее с соусом из буйвола.Однако в этом рецепте это действительно работает.

Лучше всего то, что вы можете добавить все ингредиенты в свой список покупок Publix на веб-сайте. Publix: всегда стильно.

Вот ссылка на полный рецепт жареного морского окуня из буйвола.

7. Обжаренный морской окунь Источник изображения: http://www.myrecipes.com/recipe/sauteed-acadian-redfish-pistachio-orange-pesto

Если вы ищете самый полезный способ приготовить вкусного морского окуня , это рецепт для вас.

Поверьте, то, что он полезен, не значит, что он не вкусный. Прекрасное сочетание морского окуня и свежих овощей.

Юмор — главный орешек здоровья в вашей семье сегодня; приготовить тушеного морского окуня.

Вот рецепт обжаренного морского окуня.

Связанное сообщение:

8. Жареный морской окунь в пергаменте Источник изображения: https://www.theyellowtable.com/

Вот рецепт, который, я готов поспорить, вы никогда не пробовали!

Еще один полезный рецепт.Это отличный способ сохранить естественный вкус филе морского окуня.

К тому же это очень просто и быстро сделать.

Это еще один победитель для тех, кто любит вкус рыбы, но не всегда любит калорийность большинства рыбных рецептов.

Рецепт этого полезного жареного морского окуня можно найти здесь.

9. Луизианский морской окунь в папиллоте Источник изображения: https://asprinklingofcayenne.com

Просто посмотрите на это изображение.Возможно, это самый эстетичный способ приготовления морского окуня, который я когда-либо видел.

Тоже вкусно.

Я считаю, что этот рецепт морского окуня действительно понравится публике как своим внешним видом, так и вкусом.

Этот рецепт морского окуня в стиле Луизианы — тот, который стоит попробовать!

Ознакомьтесь с полными рецептами и фотографиями здесь.

10. Почерневший морской окунь по-каджунски Источник изображения: allrecipes.com

Магия почерневшего морского окуня шеф-повара Пола Прюдомма сделала популярным почерневший морской окунь…

Но именно рыбаки из Луизианы (и несколько в Техасе) сделали каджун почерневший морской окунь такое востребованное блюдо.

С этим блюдом сложно ошибиться, и даже вашим друзьям, которые говорят, что не любят рыбу из-за ее «рыбного вкуса», это блюдо понравится.

Наслаждайтесь и вот полный рецепт.

Дополнительный рецепт из морского окуня — крем из супа из морского окуня Источник изображения: http://louisianaseafood.com/

Мы не могли закончить этот пост с рецептом из морского окуня, не поговорив о супе из морского окуня.

Лично я не думаю, что когда-либо пробовал приготовить суп из пойманной мной рыбы до того, как нашел этот рецепт.

Хотя на приготовление уходит немного больше времени (2 часа), я очень рекомендую его в качестве закуски, если к вам приедут гости.

Отлично подходит для тех «прохладных» зимних дней во Флориде.

Вот рецепт этого восхитительного супа.

Заключение

Довольно классные рецепты из морской рыбы, да?

Не могу дождаться, чтобы самому попробовать пару из них.

Какая из них была вашей любимой?

Мы забыли какие-нибудь рецепты из морского окуня, которые вам нравятся?

Дайте нам знать в комментариях.

И если вы хотите увидеть некоторые из наших других самых популярных постов с рецептами рыбы, посмотрите эти:

• Лучшие рецепты махи (см. Их здесь)
• Лучшие рецепты груперов (см. Их здесь)
• Лучшие рецепты лосося (см. Их здесь)
• Лучшие рецепты красного луциана (см. Их здесь)

Примечание: если вы хотите поймать морского окуня, обязательно ознакомьтесь с этой статьей:

Лучшие приманки для Ловля морского окуня [Видео]

P.S. — Если вы думаете, что вашим друзьям-рыболовам или рыболовным сетям понравится этот пост, пожалуйста, отметьте Отметьте их или Поделитесь этим с ними.

Рыба!

Perfect Garlic Butter Blackened Redfish

Если вы никогда не испытывали особого удовольствия от вкуса морского окуня, вы упускаете из виду, друзья мои. И я имею в виду большое время!

Во время одной из наших недавних поездок на пляж в Южной Каролине мы ужинали в прибрежном рыбном домике, в меню которого была незнакомая рыба как свежий улов дня.. . РЫБА. Однако, поскольку мы никогда об этом не слышали, мы подумали, что попробуем!

И мы были так рады, что сделали!

С тех пор, как я поклевался, я здесь, чтобы сказать вам, что я хотел приготовить морского окуня в домашних условиях самым безумным способом, как рыба плюхается без воды!

Красная рыба

Итак, когда мы вернулись домой из поездки, я начал искать, где можно раздобыть морского окуня, чтобы приготовить его дома.

И морской окунь, пожалуй, самый известный прибрежный морской вид в Америке.Их можно найти на всем протяжении восточного побережья, на севере штата Мэн и на западе до Техаса!

Оказывается, морской окунь стал настолько популярным в 80-х годах, когда в его знаменитой кулинарной книге был опубликован рецепт черненого морского окуня шеф-повара Пола Прюдомма. список видов. После этого лов морского окуня был запрещен до недавнего времени, в последние несколько лет.

Вы помните самую продаваемую поваренную книгу Пола Прюдомма? Он был «знаменитым шеф-поваром» того времени (если таковой был).Во время кулинарного увлечения мне пришлось иметь свою собственную копию:

Я никогда не забуду испечь его пряный пекановый торт с пекановой глазурью в 1985 году! Именно этот огромный, возвышающийся и очень плотный трехслойный торт поразил всех. Вам просто нужно получить эту поваренную книгу для своей библиотеки, чтобы добавить в свой кулинарный репертуар немного кулинарных изысков Луизианы! Нажмите на эту ссылку, чтобы получить старую копию поваренной книги -> Луизианская кухня Пола Прюдомма .

Тем временем, когда в нашем городе открылся новый продуктовый рынок PUBLIX, я спросил мясника, знает ли он о морском окуле и есть ли он в наличии. «Да, и да», он радостно ответил. В течение недели для меня и в тележке специально заказали морского окуня, чтобы приготовить его дома.

Я никогда раньше не готовил морского окуня, поэтому рискнул и просто погуглил по знаменитому рецепту морского окуня от шеф-повара Прюдома. Я также вспомнил, что купил бутылку его «Magic» Seasoning Blend for Blackened Redfish .

Я так рада, что у меня была эта приправа под рукой, потому что рецепт требует, чтобы вы просто наливали ее на густой, густой, густой! Ниже приведен рецепт приготовления смеси приправ с нуля, если вы предпочитаете.

Итак, приступим к кухне со следующей пошаговой фотоинструкцией!

ДОВЕРЬТЕ МНЕ, это НАСТОЛЬКО ЛЕГКО и БЫСТРО !! Приготовьте гарниры, печенье и щенков, потому что это займет всего несколько минут, чтобы приготовить и обжарить (или приготовить на гриле)!

Подготовьте все ингредиенты: морской окунь, масло, лимоны, чеснок и смесь приправ.. . Это оно!

Положите рыбу на бумажные полотенца, чтобы она впитала всю воду

Переверните филе и продолжайте промокать их, чтобы удалить излишки воды

Не снимайте кожицу. Нанесите чесночное масло на кожу, а затем. . .

переверните филе и обильно смажьте сторону без кожи чесночным маслом

Обильно полейте рыбу магической приправой из черненого морского окуня (в бутылках или дома)

Накройте рыбу с обеих сторон и осторожно надавите руками.

Растопите кусок сливочного масла в тяжелой чугунной сковороде, пока готовите рыбу.

Не теряя времени, немедленно поместите покрытое филе в горячее масло. Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны. Переверните только один раз.

Да, рыба ДОЛЖНА выглядеть почерневшей. Они не обгорели, они почернели. Обе стороны должны быть обжарены до тех пор, пока это не будет достигнуто.

Около 4 минут с каждой стороны.

Немедленно вынуть морского окуня из горячего масла и выложить на большую тарелку.Украсить свежими дольками лимона.

Просто шикарно и невероятно жарко!

Рыба должна быть нежной, слоистой и полностью приготовленной. Это тонкое рыбное филе, поэтому, как я уже сказал, его жарит совсем не много времени!

Прекрасный закаленный и почерневший кусок морского окуня, который можно шлепнуть вам в рот!

ДЕГУСТАЦИОННЫЕ ЗАПИСИ о морском окуне

• Цвет: ярко-белый, но при приготовлении становится непрозрачно-белым.
• Текстура: Филе средней плотности, нежирное, влажное и слоистое.
• Вкус: мягкий вкус с легкой сладостью.
• Плотная текстура морского окуня делает его очень подходящим для супов, похлебок и тушеных блюд, а его вкус хорошо сочетается с различными соусами. Филе лучше всего держится на коже.
• При правильном обращении и охлаждении на льду свежее филе морского окуня может храниться 9 дней. Замороженное филе морского окуня сохраняет свое качество до 18 месяцев при правильной упаковке и хранении.

При выборе свежего морского окуня обращайте внимание на следующие признаки качества:

• У целого морского окуня могут быть выпученные глаза и расширенные воздушные пузыри, что является результатом выращивания с большой глубины, а не признаком низкого качества.
• Филе должно быть блестящим, белым, без повреждений, без признаков зияния, потемнения или высыхания.
• Свежая рыба должна иметь легкий аромат морского бриза.
• У целой рыбы должны быть яркие, ясные и блестящие глаза.
• Чешуя должна быть блестящей и плотно прилегать к коже.
• Стейки и филе должны быть влажными, с плотной и блестящей мякотью.
• Плоть должна возвращаться назад при нажатии.

СОВЕТЫ по приготовлению рыбы

• Покупая рыбное филе, обращайте внимание на плотное, твердое мясо без трещин; они должны быть влажными и не пересыхать.Для целой рыбы выбирайте рыбу с ясными яркими глазами и блестящей кожей.
• Воспользуйтесь тестом сниффинга! Если вы чувствуете сильный запах рыбы, это признак того, что рыба не свежая. Должен быть только легкий аромат моря. Приготовьте рыбу в этот день и не оставляйте ее в холодильнике дольше одного дня, иначе она начнет плохо пахнуть.
• Будьте хорошим распорядителем планеты и выбирайте безопасную и устойчивую рыбу. Не покупайте чрезмерно выловленную рыбу. Я переждал 3 года, пока морской окунь находился в списке охраняемых видов, чтобы он смог вернуться к более здоровому и устойчивому уровню.
• Поэкспериментируйте с различными способами придания аромата рыбе, например с различными травами, маринадом и соусами.
• Всегда готовьте рыбу кожей вниз. Это дает четкий внешний вид. Переверните только после завершения приготовления.
• Не пережаривайте рыбу. Вы хотите, чтобы она была нежной, поэтому точно следуйте рецептам, не забывая готовить рыбу 5-6 минут на 1/2 дюйма толщины в самом толстом месте.
• Чтобы проверить готовность рыбы, вставьте нож в самую толстую часть.Рыба готовится тогда, когда она в центре еле просвечивает. Даже если кажется, что она еще не готова, рыба продолжит готовиться после того, как ее сняли с огня.
• При приготовлении на гриле оставьте кожу на гриле для облегчения приготовления и смажьте решетку маслом, чтобы рыба не прилипала, или используйте корзину для гриля.
• Если вы жарите на сковороде, разбрызгайте растительное масло (желательно) на тяжелую чугунную сковороду.
• Наконец, если вы решите запекать, выложите пергаментную бумагу или фольгу на форму для выпечки

Perfect Garlic Butter Blackened Redfish

Черненый морской окунь в масле с чесноком

Состав

• 1 кусок сливочного масла, топленого
• 4 измельченных зубчика чеснока или 2 ст.измельченного чеснока в банке (в разделе продуктов рядом со свежим чесноком)
• 3/4 фунта (3 палочки) несоленого сливочного масла, растопленного в сковороде
• 1 бутылка смеси приправ Blackened Redfish Magic от шеф-повара Пола Прюдомма

Смесь приправ:

• 1 столовая ложка сладкого перца
• 2-1 / 2 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка красного молотого перца (желательно кайенского)
• 3/4 чайной ложки белого перца
• 3/4 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки сушеных листьев тимьяна
• 1/2 чайной ложки сушеных листьев орегано
• 2 рыбных филе (от 8 до 10 унций), предпочтительно морского окуня, помпано или кафельной рыбы, нарезанные толщиной около 1/2 дюйма

Инструкции

Растопите сливочное масло и добавьте измельченный чеснок.

Налейте лишнее чесночное масло в маленькие формочки, чтобы подавать к окуням. (Растопите больше масла и добавьте больше чеснока, если вы обслуживаете более 2 человек, как этот рецепт)

Нагрейте большую чугунную сковороду на очень сильном огне, пока она не перейдет в стадию копчения и вы не увидите белый пепел на дне сковороды (сковорода не может быть слишком горячей для этого блюда), не менее 10 минут.

Тщательно смешайте ингредиенты смеси приправ в небольшой миске, если вы предпочитаете делать приправленное покрытие с нуля — ИЛИ используйте готовую смесь приправ Blackened Redfish Magic от Paul Prudhomme .

Смажьте каждое филе растопленным маслом и измельченным чесноком так, чтобы обе стороны были хорошо покрыты; затем обильно и равномерно посыпать смесью Blackened Redfish Magic приправы с обеих сторон филе, похлопывая ее вручную. Поместите рыбу в горячую сковороду и налейте 1 чайную ложку топленого масла поверх каждого филе (будьте осторожны, масло может загореться).

Готовьте без крышки на таком же сильном огне, пока нижняя сторона не станет обугленной, около 2–4 минут (время будет варьироваться в зависимости от толщины филе и температуры сковороды).Переверните рыбу и снова полейте 1 чайной ложкой сливочного масла. Готовьте, пока рыба не будет готова, еще примерно 2-4 минуты. Повторите то же самое с оставшимися филе.

Подавайте каждое филе горячим.

Для подачи положите по одному филе и формочку со сливочным маслом на каждую разогретую сервировочную тарелку.

Банкноты

Окунь и помпано идеально подходят для этого способа приготовления. Если используется кафельная рыба, возможно, вам придется разделить филе пополам по горизонтали, чтобы получить нужную толщину. Если вы не можете достать какую-либо из этих видов рыбы, можно заменить барабан, стейки лосося или филе красного окуня.В любом случае толщина филе или стейка не должна превышать 3/4 дюйма.

Другие УДИВИТЕЛЬНЫЕ рецепты из рыбы, которые, я знаю, вы полюбите и СОХРАНИТЕ!

Морской окунь на гриле с буйволом

Тако с черненой рыбой

Морской окунь на половинной раковине

Вот действительно крутое ВИДЕО о том, как ЖРИТЬ НА ГРИЛЕ ИДЕАЛЬНОГО морского окуня с чесночным маслом

Рыба в фольге | Allrecipes

Моя бабушка готовит этот рецепт для нашей семьи более пятидесяти лет, и он никогда не был пропущен, независимо от того, какую рыбу вы используете.Она использует зеленый болгарский перец (а иногда и красный, если он есть) вместо перца халапеньо. Она также добавляет около половины чайной ложки укропа (действительно важно!). Не нужен свежий лимон (особенно, если он слишком лимонный для вас), достаточно столовой ложки лимонного сока. В нашей семье нет ничего важнее рыбы. Поверьте, если бы вы знали! Этот рецепт — настоящий победитель.

Я поставил ему 4, потому что мне нужно было улучшить вкус, в остальном идея отличная, и я использую что-то подобное со своей только что пойманной рыбой.вот что я сделал: я обжарил 2 чайные ложки свежего измельченного чеснока и 1/2 чайной ложки. цедры лимона в оливковом масле. снял масло с огня и добавил треснутый черный перец и 2 ст. рисового уксуса. измельчили филе до размеров 4-5 дюймов и нанесли на них масляную смесь, затем добавили 1 щепотку укропа и 1/2 чайной ложки смеси специй каджун. один небольшой ломтик лука, 1 ломтик халапеньо и половина лимона. это был хит.

Этот метод приготовления подходит для ЛЮБОГО вида рыбы. Наш фаворит — Махи Махи, обильно натертый свежим лимонным соком, сбрызнутый маслом и посыпанный приправой Old Bay.Спасибо, что поделились таким простым способом насладиться морепродуктами !!

Я люблю делать тилапию таким образом: приправлять рыбу солью, перцем и чесночным порошком, нарезать кабачки и желтую тыкву, нарезать кубиками сливовый помидор и халопено. бросьте все это в фольгу поверх рыбы, сбрызните немного EVOO, лимонным соком и немного вашего любимого белого вина (может быть, и немного дижонской горчицы!), сверху добавьте несколько каперсов, бросьте на 20 минут ..классно!

Это было здорово. Я никогда не умею правильно готовить рыбу.Это оказалось абсолютно божественным. Филе развалилось и было влажным и не слишком рыбным — даже в доме не пахло рыбным запахом. Мой сын в восторге от этого. Вперед !!!! Спасибо!

Нам очень понравился дополнительный вкус перца. Будем исправлять это регулярно, так как стараемся есть рыбу чаще. Я редко ем форель, но это хороший способ оживить вкус любой рыбы. Если вам нужен хороший соус, попробуйте соус из филе лосося со сливочным укропом, но для поддержания его здоровья используйте простой йогурт вместе со всем этим майонезом.Зачем кому-то тратить силы на то, чтобы сделать что-то настолько здоровое, а затем утопить его в майонезе?

Я использовал зеленый перец и зеленый лук вместо джалепено, но это было превосходно. Рыба была нежной, без суеты, без суеты. Фольгированные правила!

Я не люблю много рыбы, но это было здорово! это было немного слишком водянисто, так что в следующий раз я, наверное, спущу фольгу, но в целом это было здорово.

Неплохо. Можно использовать с любой свежей рыбой. Однако убедитесь, что рыба абсолютно свежая (например, проверьте чистоту глаз).Как заметил кто-то, свежая рыба не будет рыбной на вкус. Подавать с соусом тартар из халапеньо (майонез, маринованный соус [укропный или сладкий] и немного нарезанного кубиками халапеньо.

Я скорректировал рецепт для 6 филе, что означало 2 тонны чесночной соли — и это было явно СЛИШКОМ! использованный перец халапеньо в банках тоже был слишком сильный привкус халапеньо (и мой муж любит острые блюда!) из-за того, что перец, содержащий больше жидкости, слишком сильно попал в рыбу. Если я попробую еще раз, я использую вдвое меньше чесночной соли и добавьте чесночный порошок и используйте свежий перец халапеньо (как указано в рецепте).

Ямайский рецепт рыбы Эскович | Ямайские продукты и рецепты

Обязательно попробуйте рецепт ямайской рыбы Escovitch! Этот рецепт рыбы Escovitch представляет собой хрустящую жареную рыбу, покрытую пикантной маринованной овощной смесью. Так легко приготовить, и это потрясающе вкусно. Отличное блюдо, особенно если вы любите острую пищу!

Эскович Фиш

Рыба Эскович — это хрустящая жареная рыба, пропитанная острым маринованным соусом с большим количеством белого лука, соломкой моркови, ягод перца (душистого перца) и перца скотч-шляпка.Вы также можете добавить болгарский перец в овощное месиво, но я не делал этого для этого рецепта.

Красный окунь — это наиболее популярная рыба, которую используют для приготовления эсковича, но эскович может быть любой вид рыбы. В рецепте ниже я использую морского леща. Мне нравится использовать эту рыбу, потому что она очень хорошо впитывает аромат.

Что нужно для рецепта

Требуется не так много ингредиентов — часть волшебства этого рецепта !!

• Свежая рыба : Я использую морского леща, но использую любую рыбу, которая вам нравится.

• Шотландский перец и перец: Незаменим для вкуса рецепта. Сумма, которую вы используете, действительно зависит от вас. Я люблю перец виски, поэтому использую его много.

• Морковь, лук, уксус, сахар : Для соуса эскович. (Сахар нет на фотографии)

• Соль и черный перец : Приправить рыбу.

• Чеснок : Добавьте в масло для жарки для дополнительного аромата.

Как приготовить рыбу Escovitch с нуля?

Вот как я готовлю ямайскую рыбу эскович:

Рыбу после мытья как можно больше просушить.Вяленую рыбу лучше жарить, поэтому удалите с рыбы как можно больше воды. После того, как я вымыл рыбу, я обычно оставляю ее на некоторое время, чтобы стекала вода.

Следующим шагом будет жарка рыбы. Когда я жарю рыбу, добавляю в масло два целых перца, чеснок и ягоды перца, чтобы придать рыбе больше аромата.

Морковь и лук обжаривают в течение нескольких минут. Старайтесь не варить больше 5-6 минут.

Как хранить рыбу Escovitch?

Лучшее время, чтобы есть эскович, — это день после его приготовления, потому что маринованный соус пропитается рыбой.Тогда рыба разрывается от аромата.

Если вы храните более суток, уберите рыбу в холодильник. Преимущество соленых соусов в том, что их можно хранить долгое время. Я знаю, что ты прикончишь рыбу до того, как она уйдет.

Рыбу эскович можно разогреть повторно, но вкус такой же восхитительный.

На Ямайке рыбу эскович подают с праздничными клецками, бамми или хлебом из ручного теста.

Еще рыбные рецепты

---

Давайте оставаться на связи! Найди меня на:

• Также подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать обновления рецептов!

СПАСИБО за вашу поддержку, за то, что вы посетили мой блог, комментировали и делились моими рецептами с друзьями и семьей.Я ТАК благодарен вам!

Если вы попробуете этот ямайский рецепт рыбы эскович, то не забудьте оценить его и оставить комментарий ниже. Мне бы очень хотелось услышать о вашем опыте, и ваши комментарии сделают мой день лучше!

---

Рецепт ямайской рыбы Эскович

Леса

Узнайте, как приготовить ямайский рецепт рыбы экович, следуя этим простым инструкциям.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Курс Основное блюдо

Ямайская кухня

порции 2 порции

калорий 157 ккал

• 2 фунта свежей рыбы
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 4 зубчика чеснока
• 2 Средний лук Нарезать тонкими ломтиками
• 1 Большая морковь Нарезать тонкими полосками
• 4 Болгарский перец Удалите семена из двух и нарежьте.Оставьте два других целыми
• 10 ягод перца (душистый перец)
• 2 унции яблочного уксуса
• Кулинарное масло
• 1 лайм / лимон Для мытья рыбы

Рыба

• Вымойте рыбу в воде с соком лайма / лимона.

• Слейте излишки воды и как можно больше высушите рыбу, очень помогает рулон кухонной бумаги.

• Смешайте Смешайте вместе соль и черный перец, чтобы получилась приправа для рыбы.

• Вотрите приправу в рыбу по всей поверхности. Сделайте небольшие глубокие надрезы на каждой стороне рыбы и вотрите в нее приправу.

• На сковороду налейте около стакана растительного масла, ровно столько, чтобы покрыть рыбу с одной стороны (вы НЕ жарите рыбу во фритюре). Поставьте на средний или сильный огонь.

• Разрежьте зубчики чеснока пополам и бросьте их в масло вместе с 5 зернами ягод перца и целым перцем виски.

• Когда масло нагреется, осторожно поместите рыбу. Через 2–3 минуты уменьшите огонь до среднего. Обжарить рыбу с обеих сторон до хрустящей корочки.

Соус Escovitch

• Слейте масло во время жарки, оставив около 1 ст. На слабом огне добавьте лук, оставшиеся ягоды перца перца, нарезанный перец, полоски моркови и обжарьте в течение 2-3 минут.

• Добавьте уксус и коричневый сахар, готовьте еще 2–3 минуты.

• Залейте жареную рыбу и дайте ей впитаться.

• Используйте только один перец в соусе эскович, если вы не можете принять много специй.

Ключевые слова рыба, рыба, ямайская рыба Escovitch

Как приготовить целую рыбу

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Пошаговое руководство по запеканию целой рыбы в духовке. Не пугайтесь — на самом деле это очень просто и безумно вкусно.

Друзья, сегодня мы идем ва-банк.

Речь идет о том, как приготовить целую рыбу ! ♡

Я получил множество запросов от вас, ребята, о пошаговом руководстве по этому вопросу. Потому что с тех пор, как я переехал в Испанию, многие из вас знают, что я стремлюсь покорить свой кулинарный список — научиться готовить (и есть!) Целую рыбу. Как любитель рыбы, я всегда хотел научиться этому, но, по общему признанию, был слишком напуган, чтобы пытаться слишком долго.Но несколько месяцев назад, пройдя в сотый раз мимо киосков со свежей рыбой на нашем соседнем рынке, я наконец набрался храбрости и подошел к одному из них с дружелюбной рыбкой и попросил ее помочь девушке. И теперь, спустя месяцы и месяцы, и десятки, и десятки рыб, «рыбная ночь» официально стала традицией в нашем маленьком казино. А нас зацепило . (<- Хе-хе, рыбная шутка!)

Потому что вот в чем дело — на самом деле запечь целую рыбу в духовке до смешного просто!

Другие бонусы? Он невероятно ароматный благодаря всего лишь нескольким основным приправам.Вы также можете гарантировать свежесть рыбы , так что гораздо точнее, покупая ее целиком, по сравнению со свежим или замороженным филе. И, что, пожалуй, самое главное, вы можете гарантировать, что ваша рыба будет идеально приготовлена ​​этим методом — удивительно сочная, слоеная и нежная внутри, и восхитительно хрустящая и приправленная снаружи. (На самом деле, по моему опыту, этот метод оказался гораздо более надежным, чем приготовление простого филе.) Это беспроигрышный вариант.И хотя нам, эмигрантам, это кажется таким забавным, новым и новым, на самом деле именно так большинство людей готовят рыбу здесь, в Испании, ха.

Так что, если вы когда-нибудь хотели попробовать приготовить целую рыбу, познакомьтесь с симпатичной рыбкой (или парнем) в вашем любимом прилавке со свежей рыбой и принесите домой пескадо или два, чтобы попробовать. Затем я проведу вас шаг за шагом через весь процесс. Не бойтесь — я серьезно думаю, что вам это понравится.

Как купить свежую рыбу:

Хорошо, обо всем по порядку.Давайте поговорим о том, как купить свежей рыбы — чего ожидать в рыбном прилавке, на что обращать внимание и что сказать. (Потому что давайте будем честными — это был тот шаг, который напугал меня и не давал мне делать то же самое в течение многих лет!) Вот упражнение:

1. Найдите виды рыб, которые вам нужны. Если вы новичок в приготовлении цельной рыбы, я бы порекомендовал белую рыбу, такую ​​как махи махи, морской окунь, бранзино или красный окунь.
2. Присмотритесь к признакам свежести. В частности, ищите:
   • глаза ясные (не мутные) и пухлые (не спущенные)
   • плотная и блестящая мякоть (при прикосновении она должна немного отскакивать)
   • достаточно ровная окраска (избегайте подрумянившейся рыбы по краям)
   • жабры ярко-розовые / красные и влажные (не слизистые и не сухие)
3. Дайте рыбе понюхать. Он неизбежно будет пахнуть «рыбой», но в идеале он должен пахнуть немного свежей и больше походить на воду, из которой он появился, а не слишком вонючий.
4. Тогда подружись с рыбкой / парнем! Серьезно, не скромничай. Этот человек здесь, чтобы помочь вам, и он знает, что в этот день самое свежее. Так что объясните, что вы ищете, и попросите помощи в выборе идеальной рыбы.
5. Попросите приготовить рыбу для запекания. Потому что хорошие новости — это совсем не то, что вам нужно делать самостоятельно! Попросите своего нового друга-рыбу очистить, выпотрошить и промыть рыбу. А также обязательно учтите, что вы планируете готовить рыбу целиком в духовке, и они приготовят ее соответствующим образом.(Примечание: разные рынки могут обрезать или не обрезать плавники и делать прорези на боках рыбы для вас. Если они этого не делают, вы можете попросить их об этом или просто проделать эти шаги дома. Это легко.)
6. Принесите домой! Тогда ваша рыба должна быть готова, чтобы ее можно было забрать домой! Молодец!

Самая легкая жареная рыба Ингредиенты:

Есть бесконечное множество способов приготовить и приправить жареную целую рыбу. Но мой любимый способ очень простой. Вам просто понадобится:

• Your Fish : Идеально готова к употреблению в тот же день, когда вы ее купили, для максимальной свежести.Как упоминалось выше, я бы рекомендовал начать с белой рыбы, такой как махи махи, морской окунь, бранзино или красный окунь.
• Оливковое масло : обычное рафинированное оливковое масло, не экстра вирджин. ИЛИ любое другое масло, нагретое до высокой температуры, поскольку мы будем готовить его при температуре 450 ° F.
• Чеснок : Свежий измельченный чеснок для внутренней части рыбы плюс чесночный порошок для кожицы снаружи.
• Лимон : Я бы рекомендовал примерно один целый лимон на рыбу — половину для нарезки и фарша изнутри, половину для выдавливания снаружи после того, как рыба будет приготовлена.
• Fresh Herbs : все, что вы любите! Я обычно использую несколько веточек свежего розмарина и тимьяна для фарша внутри рыбы.
• Соль и перец : И много. 😉

Как приготовить рыбу:

Благодаря вашему новому другу у прилавка на рынке свежей рыбы, который позаботится о чистке и чистке рыбы, приготовление жареной рыбы должно быть очень быстрым и легким. (Примерно 5 минут или около того!) Просто:

1. Промойте рыбу и промокните насухо. Я рекомендую еще раз хорошенько промыть рыбу, когда принесете ее домой. Затем слегка промокните бумажным полотенцем и переложите на противень, застеленный фольгой.
2. Забейте рыбу. Если рыбный счетчик еще не сделал этого за вас, используйте нож, чтобы прорезать надрезы на расстоянии около дюйма друг от друга на вершине рыбы. Они не должны быть очень глубокими — достаточно, чтобы прорезать кожу.
3. Тщательно смажьте рыбу маслом внутри и снаружи. Используя масло с высокой температурой дыма, обильно смажьте рыбу маслом с обеих сторон, не забывая также, чтобы масло попало внутрь только что прорезанных прорезей.Затем ненадолго нанесите немного масла на внутреннюю полость рыбы.
4. Заполните полость ароматическими веществами. В этом рецепте я рекомендую свежую зелень, дольки лимона и чеснок. Но, пожалуйста, поэкспериментируйте с любыми приправами! Кроме того, одно замечание по поводу чеснока — обязательно запихивайте его в полость рыбы, иначе он может загореться, если оставить открытым.
5. Приправьте рыбу чертовски хорошо. Я рекомендую добавить лотов морской соли, свежемолотого черного перца и чесночного порошка снаружи рыбы.Плюс немного внутренней полости.

Вот и все! Ваша свежая рыба официально готова к употреблению.

Как запечь рыбу в духовке:

Итак, для всех, кто спрашивал, как именно приготовить рыбу в духовке, хорошие новости — эта часть также невероятно проста.

1. Жаркое на сильном огне : Готовьте рыбу 18-20 минут при 450 ° F или до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры 145 ° F и не рассыпется вилкой. (Время приготовления зависит от типа / размера рыбы.) Затем вынуть из духовки.
2. Добавьте лимонный сок. : Выжмите сок из оставшейся половины лимона, равномерно поверх запеченной целой рыбы.
3. Подавать немедленно : Подавать немедленно.

Как съесть целую рыбу:

Честно говоря, большую часть времени мы просто копаемся вилкой и обходим кости. (Например, мы используем вилку, чтобы съесть верхний слой рыбы, особенно внимательно следя за костями вдоль верхней части рыбы.Затем осторожно вытащите позвоночник, когда он обнажится, и съедите нижний слой рыбы.) Но если вам нужен правильный урок о том, как нарезать целую приготовленную рыбу, вот отличный урок от Serious Eats.

Вот в чем дело — на самом деле нет неправильного способа сделать это. Это должно быть немного беспорядочно и полно маленьких сюрпризов (читай: случайные кости тут и там). Так что просто не торопитесь и получайте удовольствие!

Что подавать с целой рыбой:

Некоторые из моих любимых рецептов подачи этой запеченной цельной рыбы:

Insta-видео:

Если вы хотите посмотреть видеоверсию этого рецепта, я сделал ее для своей небольшой серии «Как по вторникам» в Instagram на этой неделе и сохранил в разделе «Основные моменты» здесь.Так что не стесняйтесь проверить это, если хотите!

Удачи!

И все, друзья! Если в вашем списке желаний было приготовление целой рыбы, я надеюсь, что это немного прояснило процесс и вы попробуете. (И доложите, как все прошло!) Ясно, что я большой поклонник. Так что я надеюсь, что вам это тоже понравится, и наилучшие пожелания!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Пошаговое руководство по запеканию целой рыбы в духовке.Не стесняйтесь добавлять любой из ваших любимых соусов или начинок!

---

• 1 большая целая рыба (например, махи махи, морской окунь или бранзино) , очищенная и потрошенная
• 1-2 столовые ложки оливкового масла *
• 1 крупный зубчик очищенного и измельченного чеснока
• 1 лимон, разрезанный пополам
• горсть свежих трав (например, розмарин и тимьян)
• морская соль, свежемолотый черный перец и чесночный порошок

---

1. Нагрейте духовку до 450 ° F.Выстелите противень с бортиком алюминиевой фольгой или смажьте кулинарным спреем.
2. Как только вы будете готовы к приготовлению, тщательно промойте рыбу, затем слегка промокните ее бумажным полотенцем. Острым ножом слегка надрежьте верхнюю часть рыбы диагональными линиями на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.
3. Обильно смажьте рыбу маслом с обеих сторон. Затем ненадолго смажьте маслом внутреннюю полость.
4. Нарежьте половину лимона ломтиками и положите их вместе с чесноком и зеленью в полость рыбы (убедившись, что чеснок полностью заправлен и не обнажен).
5. Обильно приправьте рыбу несколькими щепотками морской соли, черного перца и чесночного порошка.
6. Жарить 18-20 минут или пока рыба не достигнет внутренней температуры 145 ° F и не рассыпется вилкой. (Время приготовления зависит от размера / сорта рыбы.)
7. Выньте из духовки и равномерно выдавите сок из оставшейся половины лимона поверх рыбы.
8. Подавайте теплым и наслаждайтесь!

---

Банкноты

• Обязательно используйте обычное рафинированное оливковое масло (не первого отжима) или любое другое масло высокой температуры, которое вы предпочитаете.

Как сделать рыбные шарики

Рыбные шарики

Этот пошаговый рецепт с картинками покажет вам, «как приготовить рыбные шарики». Простой рецепт приготовления упругих и вкусных рыбных шариков в домашних условиях.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Я очень давно хотел написать этот пост «Как сделать рыбные шарики с нуля»… но на это у меня ушло так много времени. Причина проста: рыба.

Живя в Южной Калифорнии, прямо у побережья Тихого океана, можно подумать, что свежей рыбы много и в изобилии, и что я могу поймать любую рыбу, которая мне нравится.

Неправильно! Рыба, которую мы получаем здесь, на рынке, не очень хорошая. На самом деле, они действительно плохие, учитывая, насколько мы близко к океану.

90% рыбы, которую мы здесь получаем, замороженные, и большинство из них не выглядят свежими. Скажем так, иногда я задаюсь вопросом, почему люди не заболевают, поедая здесь рыбу.

Они действительно очень плохие, с красными глазами, с сочащейся кровью и просто подозрительные. Время от времени попадается приличная рыба, и тогда я покупаю ее, чтобы приготовить.

А вообще, в китайских ресторанах я обычно ем рыбу на пару, живую и купающуюся в аквариуме.

Конечно, здесь я могу найти довольно приличного лосося и глубоководную рыбу, но это не то, что я обычно люблю есть. Кроме того, я ем рыбу в японском ресторане.

В любом случае, чтобы сделать рыбные шарики с нуля, вам нужна свежая рыба, чтобы ваши рыбные шарики не были рыбными, и вам нужен определенный вид рыбы, чтобы придать вам наилучшую и упругую текстуру.

Итак, наконец, я случайно наткнулся на большую скумбрию (马鲛鱼), которая отлично подходит для рыбных шариков, поэтому в этом посте я расскажу вам, как сделать рыбные шарики шаг за шагом.

Предупреждаю, что это займет некоторое время, но когда вы укусите надувной рыбный шарик, вы поймете, что это того стоит. Я включил пошаговые изображения в галерею для вашей справки.

Честно говоря, я не лучший человек, который спрашивает о видах рыб, поэтому узнайте у местного продавца рыбы, могут ли они порекомендовать хорошую рыбу для рыбных шариков.

Вы можете использовать скумбрию (马鲛鱼), 西 刀鱼 (не уверен в ее названии по-английски), угорь (鳗鱼) и т. Д., Поэтому, пожалуйста, уточняйте у своих продавцов рыбы.

Пожалуйста, обратите внимание, что виды рыбы, которые лучше всего подходят для рыбных шариков, обычно не встречаются в западных странах, но вы никогда не знаете… так что удачи!

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 199 калорий на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 4 человека

Этот пошаговый рецепт с картинками покажет вам, «как приготовить рыбные шарики». Простой рецепт приготовления упругих и вкусных рыбных шариков в домашних условиях.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 40 минут

Состав

• 1 целая скумбрия с костями и головой, около 2 1/2 фунтов.(1,2 кг)
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка молотого белого перца

Суп из рыбных шариков:

• рыбные кости, выбросить рыбную голову, нарезать 3 части
• 1 банка куриного бульона
• 4 стакана воды
• 1 унция. (56 г) китайских водорослей,
紫菜
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• белый перец и соль по вкусу

Топпинг для супа из рыбных шариков:

• чесночное масло
• немного измельченных листьев салата
• 1 стебель зеленого лука, нарезанный кольцами

Инструкции

Fish Ball:

1. Очистите рыбу и промойте холодной водой, промокните бумажными полотенцами.С помощью очень острого ножа разделайте рыбу вдоль костей от хвоста вверх к голове. Повторите с другой стороны.
2. Возьмите миску, чтобы положить рыбу. Ложкой соскребите мясо рыбы с кожицы филе от хвоста вверх. Соскребите, пока все мясо не будет снято с кожицы. Откажитесь от кожицы. Ложкой также соскребите рыбное мясо с рыбной кости.
3. Положите все мясо рыбы на разделочную доску, используя китайский тесак (предпочтительно), чтобы нарезать мясо рыбы, примерно на 10 минут.
4. Рыба станет немного липкой при нарезке. Добавьте соль и перец и продолжайте измельчать еще 10 минут, мясо рыбы превратится в рыбную пасту.
5. Смочите руки небольшим количеством воды, возьмите столовую ложку рыбной пасты на ладонь и сформируйте из них рыбные шарики.

Суп из рыбных шариков:

1. Возьмите 5-литровую суповую кастрюлю, добавьте куриный бульон, воду и рыбные кости. Доведите до кипения на сильном огне, а затем дайте ему закипеть на слабом или среднем огне примерно 20 минут или пока суп не станет ароматным.
2. Удалите рыбные кости, включите сильный огонь и бросьте рыбные шарики в суп.
3. Добавьте китайские водоросли, соевый соус, кунжутное масло, соль и перец по вкусу. Когда рыбные шарики всплывут наверх, выключите огонь.
4. Перелейте суп из рыбных шариков в сервировочные тарелки, добавьте начинку и сразу подавайте.

Банкноты

1. Чтобы просмотреть пошаговое изображение, щелкните галерею на странице 1. 2. Вы можете приготовить чесночное масло, обжарив немного измельченного чеснока на нагретом масле.