Как засолить красноперку: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Вяленая красноперка

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Перед тем, как вялить красноперку, нужно знать некоторые хитрости, благодаря которым рыба получится в меру соленой, в меру ароматной и очень вкусной. Об этих хитростях и точной технологии домашнего приготовления красноперки вяленой расскажем в нашей статье.

Содержание:

Последовательность действий при завяливании красноперки

Технология вяления рыбы позволяет сохранить ее на долгое время и при этом дает возможность впоследствии употреблять готовый продукт без термической обработки. Поэтому крайне важно на этапе подготовки и просушки красноперки точно помнить о последовательности действий, ведь это поможет наверняка избавиться от паразитов, обитающих в рыбе и сохранить ее мясо на длительное время.

При приготовлении красноперки вяленой нужно проделать следующие манипуляции:

почистить и выпотрошить рыбу — особенно начинающим кулинарам стоит тщательно проделать эти действия, поскольку плохо очищенная красноперка с не до конца удаленными внутренностями может испортиться на этапе просушки или приобрести неприятный привкус;
засолить ее: при засолке в ткани рыбы проникает большое количество молекул соли, которые играют роль консерванта и убивают болезнетворные бактерии и паразитов;
промыть и вымочить ее, чтобы убрать лишнюю соль, которая будет плохо сказываться на конечном вкусе красноперки ;
подвесить на просушку на долгое время на сквозняке или под потоком воздуха, чтобы быстрее просушить и завялить красноперку.

Подробнее о том, как вялить красноперку, расскажем в рецепте приготовления.

Рецепт вяленой красноперки

Для приготовления нужны только соль и рыба:

красноперки — 10-15 штук,
соль — 1-1,5 килограмма.

Количество порций: 10;
Время приготовления: 7-10 дней.

Красноперку чистим от чешуи, удаляем внутренности и пленки. Промываем, а затем готовим к посолу. Берем глубокую емкость, лучше эмалированную или из пищевого пластика, на дно всыпаем соль на 1 сантиметр.

Каждую рыбку натираем солью изнутри брюшка, нашпиговываем солью жаберные крышки, втираем в кожу. Укладываем красноперок головам к хвосту на соляной слой. Сверху всыпаем еще сантиметр соли, а затем укрываем крышкой. На крышку поставим несильный гнет — можно банку или полулитровую пластиковую бутылку с водой.

После просолки красноперок нужно замочить в холодной чистой воде. Для мелких рыбешек вымачивание занимает 8 часов, красноперки пожирнее вымачивайте не меньше 12. Менять воду нужно часто, каждые пару-тройку часов. После вымачивания рыбу нанизайте на шпагат или подвесьте на крючках из проволоки на рейках. Для просушки установите рейки или веревку на балконе, под ветерком, и оставьте на 7-8 дней.

Приемы и хитрости для лучшего результата

Экспериментировать на кухне нужно обязательно! Даже если вы просто вялите рыбу. Чтобы красноперка вяленая получилась еще вкуснее, попробуйте следующие хитрости:

При засолке добавьте к соли немного специй — майорана, сушеного укропа или фенхеля, тимьян или зерна кориандра, рыба пропитается ими и обретет пикантный вкус.
Если беспокоитесь, не будет ли красноперка слишком соленой, при вымачивании добавляйте в воду немного молока.
Перед просушкой смажьте бока рыбок уксусом — так вы защитите их от мух.

Мухи опасны только сырой рыбе, в первые пару дней просушки, затем оберегать красноперок стоит по большей части от ос, котоые любят погрызть вяленую рыбу. Для защиты можно использовать завесы из марли, сетки или тюля.
Если вялите рыбу зимой или осенью, оберегайте ее от сырости, лучше пару дней подержать ее в сухом теплом воздухе под вентилятором или кондиционером, чем получить испорченный результат, покрытый плесенью.
Есть вяленую красноперку можно уже на третьи сутки после начала просушки, но лучше надрезать спинку и продегустировать, прежде, чем снять рыбу с веревок или крючков.

Хорошие рыболовные интернет магазины

позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как правильно засолить красноперку в домашних условиях

Последовательность действий при завяливании красноперки

почистить и выпотрошить рыбу — особенно начинающим кулинарам стоит тщательно проделать эти действия, поскольку плохо очищенная красноперка с не до конца удаленными внутренностями может испортиться на этапе просушки или приобрести неприятный привкус;

засолить ее: при засолке в ткани рыбы проникает большое количество молекул соли, которые играют роль консерванта и убивают болезнетворные бактерии и паразитов;
промыть и вымочить ее, чтобы убрать лишнюю соль, которая будет плохо сказываться на конечном вкусе красноперки ;
подвесить на просушку на долгое время на сквозняке или под потоком воздуха, чтобы быстрее просушить и завялить красноперку.

Подробнее о том, как вялить красноперку, расскажем в рецепте приготовления.

Рецепт вяленой красноперки

Для приготовления нужны только соль и рыба:

красноперки — 10-15 штук,
соль — 1-1,5 килограмма.

Количество порций: 10 ;
Время приготовления: 7-10 дней .

Приемы и хитрости для лучшего результата

При засолке добавьте к соли немного специй — майорана, сушеного укропа или фенхеля, тимьян или зерна кориандра, рыба пропитается ими и обретет пикантный вкус.
Если беспокоитесь, не будет ли красноперка слишком соленой, при вымачивании добавляйте в воду немного молока.
Перед просушкой смажьте бока рыбок уксусом — так вы защитите их от мух.
Мухи опасны только сырой рыбе, в первые пару дней просушки, затем оберегать красноперок стоит по большей части от ос, котоые любят погрызть вяленую рыбу. Для защиты можно использовать завесы из марли, сетки или тюля.

Если вялите рыбу зимой или осенью, оберегайте ее от сырости, лучше пару дней подержать ее в сухом теплом воздухе под вентилятором или кондиционером, чем получить испорченный результат, покрытый плесенью.
Есть вяленую красноперку можно уже на третьи сутки после начала просушки, но лучше надрезать спинку и продегустировать, прежде, чем снять рыбу с веревок или крючков.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях

— через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как вялить плотву и красноперку

Вялить — это значит сушить на свежем воздухе, там, куда периодически есть доступ лучам солнца. Так что сразу озаботьтесь поиском подходящего места: над плитой приготовить лакомство не получится. Для того, чтобы вялить плотву, обычно подходит городской балкон. Натяните там прочные веревки и развесьте рыбок на них спинками строго в одну сторону. Подвешивать можно либо за глаза, вдев туда кольца из проволоки или канцелярские скрепки (некоторые еще берут безопасные булавки), либо за хвосты. В первом случае плотва в итоге выйдет более жирной и сочной, что положительно скажется на ее аромате. Во втором же внутренний жир почти полностью вытечет через рот. Этот вариант подходит тем, кто бережет фигуру. Или — людям, которым как раз резкие запахи и вкусы не по душе. В любом случае, глаза рыбе проколоть стоит: так она точно не испортится.

Процесс вяления в среднем занимает до недели. На протяжении всего этого времени нужно применять меры против насекомых, в частности — против мух, способных отложить в рыбе личинки и тем самым безнадежно испортить продукт. Прежде всего, над веревкой с рыбой и вокруг нее пространство стоит огородить марлей, которую желательно обрызгивать уксусом: столовым, яблочным или виноградным. Саму плотву непосредственно перед развешиванием тоже можно один раз смочить в уксусе или же в растительном масле.

Как разнообразить вяленую плотву

Для такого блюда как вяленая плотва рецепт можно каждый раз немного изменять, чтобы получать разные вкусы. В базовую технологию лучше, конечно, не вмешиваться. Но кое-что можно сделать на этапе засолки. Например — добавить к соли небольшое количество сахара. Такой нехитрый прием довольно заметно изменит нюансы вкуса рыбы. Тогда же можно добавлять любые специи на ваш вкус. Например, любители острого могут использовать черный, красный, кайенский или любой другой перец. Разумеется, можно им посыпать и уже готовую рыбу, но тогда она не так пропитается приправой. А еще можно сбрызнуть как при засаливании, так и прямо перед размешиванием щедро обрызгать плотву лимонным соком. Тогда она приобретет кислинку и станет нежнее.

Технология приготовления таранки к пиву

Таранку к пиву любят не только заядлые рыбаки, но и многие любители пенного напитка, которые никогда в жизни не держали удочку в руках. Предлагаем вашему вниманию пошаговую методику, как сделать таранку в домашних условиях, идеально сочетающуюся с пивом: имеет отличный вкус и аромат, содержит нужное количество жира (не слишком сухая), в меру просоленная, хорошо хранится, не теряя свойств.

Теория. Для приготовления таранки подходит любая пресноводная рыба: карась, плотва, лещ, вобла, щука, чехонь, тарань, красноперка, ёрш, окунь, пескарь и другие виды. Под пиво зачастую используют карася, леща, окуня и воблу. Лучше брать мелкую и среднюю рыбу (250-900 грамм), так как она хорошо просаливается и долго не портится. Самым жирным считается лещ, а ёрш имеет мало костей и очень нежную мякоть, которая буквально тает во рту. Таранка из окуня сладковата, из щуки – слегка терпкая и пикантная. Карась – золотая середина во всех отношениях. Предпочтительнее делать таранку из свежей, еще живой рыбы. Для этого улов желательно транспортировать в плетенных корзинах, а рыбу переложить листьями крапивы.

Существует два способа засолить таранку: сухой и мокрый. Мокрый способ проще, но подходит только для мелкой рыбёшки весом до 400-500 грамм и зачастую ухудшает аромат. Поэтому опытные рыбаки солят таранку сухим способом.

Требуется каменная соль крупного помола без примесей и добавок, так как она хорошо вытягивает влагу и не насыщает мясо сторонними запахами. Йодированная не подходит!

Рецепт таранки

Как засолить таранку

1. Рыбу почистить от внутренностей. Чешую оставить.

Тушки весом до 1 кг чистить не обязательно, так как киши высохнут, но всё же лучше выпотрошить даже мелкую рыбу, поскольку летом она питается зеленью и микроорганизмами, которые дают неприятный запах, а у готовой таранки появляется горьковатый привкус.

Если внутренности всё же решено оставить, тогда в горло каждой еще живой рыбы нужно влить 10-30 мл насыщенного солевого раствора (1 часть воды на 2-3 части соли), при заглатывании рыбой рассола хорошо просаливаются внутренние органы.

2. Каждую рыбёшку тщательно промыть в проточной воде от остатков внутренностей. Уделить особое внимание зонам возле головы и хвоста.

3. Дно ёмкости для засола покрыть равномерным слоем соли в 1 см.

4. В каждой рыбине просолить жабры, перетереть солью внутреннюю часть, затем с каждой стороны сделать по одному проколу вилкой и хорошо натереть тушку сверху. Жабры нужно буквально утрамбовывать солью или удалить их вовсе, чтобы таранка гарантированно не испортилась.

5. Уложить засоленную рыбу слоями по одной штуке. Друг к другу тушки складывать спинкой к брюшку и головой к хвосту. Каждый слой закрывать прослойкой из соли толщиной примерно 1 см.

Для более качественного просола вниз лучше укладывать крупную рыбу, сверху – мелкую. В одном слое должна находиться рыбёшка примерно одинакового размера.

Правильный засол

6. Сверху уложить на рыбу картонку или деревянную доску с дырочками. Для прикрытия круглых ёмкостей можно использовать старые крышки меньшего диаметра. Дырочки нужны обязательно для доступа воздуха. Сверху на крышку поставить груз весом 10-20 кг. Для равномерного просола желательно поставить сначала вес 5-10 кг, а через 6-8 часов добавить еще 5-10 кг.

7. Перенести емкость с засоленной таранкой в темное прохладное место: холодильник, погреб или подвал. Важно, чтобы на рыбу не попадали прямые солнечные лучи. Можно накрыть марлей для защиты от насекомых.

Длительность засолки таранки зависит от веса рыбы:

до 100 грамм – 1-2 дня;
600-800 грамм – 3-4 дня;
от 800 грамм – 5-14 дней.

В процессе выдержки будет выделяться сок, который нужно сливать раз в 8-12 часов. Таранка считается готовой к сушке, когда сок больше не выделяется или его минимальное количество.

8. Каждую тушку промыть в проточной воде (особенно жабры и середину), замочить на 2 часа в холодной воде, убрав излишки соли. Затем еще 60 минут вымачивать таранку в уксусном растворе (50 мл уксуса 9% на 10 литров воды), чтобы убить патогенные микроорганизмы, отпугнуть мух и других насекомых при сушке.

Среди опытных рыбаков есть правило: сколько дней рыба засаливалась, столько часов должно длиться вымачивание в воде. Этой рекомендации можно придерживаться, но этап с уксусным раствором лучше не пропускать.

Сушка домашней таранки

9. Воду слить. Для каждой тушки подготовить 10-15 см веревки. В хвостах сделать сквозной прокол шилом или иглой. Протолкнуть веревку в отверстие, достать с обратной стороны и завязать узел, чтобы получилась петелька. В брюшках крупной выпотрошенной рыбы можно сделать по 1-2 «распорки» из зубочисток для лучшей просушки внутренней части.

Сушение вниз головой избавляет от горечи

Правильно сушить таранку вниз головой, чтобы горечь из жабр не перешла в мясо.

10. Каждую рыбину подвешать за петельки к крючочкам (изготовить любой из проволоки) на веревке. Первые 2-3 часа вязку можно держать одним пучком, подставив под неё емкость для стекания остатков рассола.

11. Когда жидкость перестанет капать, перенести таранку для сушки на балкон или другое хорошо проветриваемое место с высокой температурой, где нет мух. Разместить тушки на расстоянии минимум 5-7 см друг от друга.

Чем больше тепла и солнца, тем быстрее высыхают тушки. Через 2-4 дня получится вяленая рыба, а полностью сухой таранка станет через 10-14 дней.

Как хранить таранку

12. Готовая, хорошо высушенная таранка хранится до 4-х месяцев в жестяных банках с плотно прилегающей крышкой или завернутой в пергамент. Срок годности вяленой рыбы вдвое меньше. Оптимальные условия хранения: температура +3-8 °C, влажность воздуха – 80%, отсутствие прямых солнечных лучей.

Нельзя использовать для хранения целлофановые кульки, поскольку из-за отсутствия воздуха рыба быстро испортится.

Пересушенную домашнюю таранку можно довести до кондиции обернув влажной, но не мокрой бумагой, и оставив на 1-2 суток.

Предварительная подготовка рыбы к завяливанию

Прежде всего нужно определиться, планируете вы потрошить рыбу или нет. Некоторые сегодня считают эту манипуляцию совершенно не обязательной, тем более, что не выпотрошенная вяленая плотва обладает более ярким и запоминающимся вкусом. Но это, надо сказать, по вкусу не всем. К тому же, удаление внутренних органов — более гигиенично, это избавляет лишний раз от риска заполучить каких-либо паразитов. Впрочем, решает, разумеется, каждый самостоятельно. Заметьте еще, что потрошение может быть не полным. Например, не возбраняется оставлять икру/молоки. Напротив, с ними плотва вяленая особенно вкусна.

Далее следует этап засолки. Перед этим каждая рыбина тщательно моется (если она выпотрошена — то и изнутри тоже), обсушивается и плотными рядами укладывается в эмалированную посудину практически до краев. Каждый слой пересыпается крупной солью. Посуду с рыбой затем надо накрыть крышкой, придавив прессом, и поместить на 3-4 дня в холодильник. Последнее: до того, как вялить плотву (уже просоленную), ее надо повторно промыть и замочить на срок от 3 часов до суток в холодной воде, которую за это время желательно несколько раз заменить. Чтобы вода не нагревалась, можно емкость с ней обложить пакетами со льдом со всех сторон. Заметьте: для другой рыбы, такой как красноперка вяленая, рецепт этот также подходит полностью. Тонкостей, связанных с видом рыбы, тут нет.

Как солить и вялить плотву, красноперку, густеру.

Рыбу вымыть от слизи. В эмалированном тазике густо пересыпать крупнозернистой (бунтовой) солью или солью нулевого помола. Аккуратно уложите рыбу, накрыв ее кружком с гнетом — увесистым булыжником, тщательно вымытым и ошпаренным кипятком. Пусть так рыба солится двое суток. Затем в течение двух часов отмачивайте ее, меняя через каждые полчаса воду.

Подвесьте рыбу крючками за рыла на веревку. Когда стечет вода и тушки подсохнут, переверните их хвостом вверх, воткнув крючки у самого основания хвоста.

Рыба должна висеть где-нибудь в тени, на хорошо продуваемом месте. Через семь-десять дней она готова к употреблению.

Таким способом можно воспользоваться ранней весной, поздней осенью и зимой, когда нет мух. Зимой рыбу придется подвесить в теплом месте — у батарей, над котелком отопления и т. д. Кстати, зимой гнет на кружок можно и не ставить.

Вялят рыбу и летом, но в это время неизбежны дополнительные приспособления и операции. После отмачивания ее следует опустить в раствор столового уксуса. Это нужно для того, чтобы, пока она подсыхает, не отложили яички мухи. А уж после этого ее помещают в каркасный ящик, обтянутый марлей. Ящик также должен находиться в тени и на сквозняке, чтобы воздух мог проникать через марлю. В безветренные сырые дни для обдувания рыбы следует воспользоваться обыкновенным комнатным вентилятором.

Как вялить плотву

5 минут Автор: Константин Павлов 2

Приготовленная своими руками вяленая плотва — полезная и очень вкусная закуска к пенным напиткам и отварному картофелю. Эту рыбу можно употреблять без опасений за собственное здоровье и фигуру: калорийность 100 г плотвы всего 88 ккал, а ее мясо богато ценными для организма витаминами и минералами. Ее редко используют для приготовления ухи и вторых блюд и никогда не коптят. По размерам плотва идеально подходит для вяления. Приготовить такую закуску дома может любой желающий, важно лишь строго соблюдать правила засолки и сушки плотвы.

Как солить плотву для сушки или как её вялить

Как солить плотву для сушки или как её вялить по сути дела – это один и тот же процесс, только названия разные. Приведённый способ вяления подходит не только для плотвы, также можно применить и для других рыб – густера, подлещик, красноперка, чехонь, жерех, окунь, мелкая щука, уклейка, ёрш и некоторые другие рыбы.

Сразу договоримся, что речь идёт о вяление рыбы весом примерно до 500г. Хотя, я сушил этим способом плотву весом 900г. Просолилась нормально, не испортилась, но плотва всегда хорошо просаливается, а например, окунь на 900г этим способом может плохо просолиться и потом испортится. В общем оптимальный вес рыбы для этого способа вяления не более 500г. Конечно, имеется ввиду вес одной рыбки).

Подготовка рыбы

Поймать эту рыбку можно практически в любом водоеме России. Вялить плотву лучше всего весной, когда рыба наиболее вкусна, жирна и еще не имеет запаха тины. Именно в этот период попадается много особей с икрой.

Если самостоятельно поймать рыбу нет возможности, при покупке нужно обратить внимание на внешний вид плотвичек. У свежих экземпляров блестящая чешуя без слизи и тины, прозрачные глаза, красные влажные жабры. Качественная плотва пахнет речной водой и свежестью.

Перед тем как засолить плотву, ее сортируют по размеру. Маленькие тушки (до 0,5 кг) вялят целиком: нечищеная рыба обладает более выраженным вкусом. Особей покрупнее обязательно потрошат, чтобы они не испортились в процессе приготовления. В брюшке плотвы можно оставить молоки либо икру.

Особенности приготовления

Солить лучше свежую красноперку, но сделать закуску можно и из замороженной рыбы. Оттаивать ей лучше позволить в естественных условиях, иначе органолептические качества закуски могут пострадать.
Чешую перед засолкой с рыбы обычно не счищают, хоть бывают и исключения. Мелкую рыбу (до 0,5 кг), которая солится для дальнейшего вяления, можно не потрошить. Однако в рот такой рыбе не помешает с помощью шприца ввести концентрированный рассол, чтобы она лучше просолилась. Крупная красноперка обязательно потрошится. Одновременно ее можно распластовать.
Солить красноперку можно несколькими способами. Наиболее популярен сухой метод засолки этой рыбы, который не предусматривает использования воды или другой жидкости. Второй способ – это засолка рыбы в тузлуке, то есть в концентрированном соляном растворе. Третий способ используют, когда красноперку засаливают не для дальнейшего вяления, а для употребления в соленом виде, например, вместе с отварной картошкой. Тогда рыбу засаливают в пряном рассоле, иногда с добавлением сахара, лука, масла, молока.
Сахар можно смешивать с солью при любом способе посола красноперки, он делает ее вкус более выразительным и интересным.
Продолжительность засаливания рыбы зависит от ее размера. Если красноперка совсем мелкая, около 100 г, то солить ее достаточно сутки. Рыбу весом 200-500 г солят 2-3 дня. Более крупные экземпляры солятся 4 дня.
Если рыба солилась для дальнейшего вяления, ее необходимо вымочить. Обычно вымачивание длится такое количество часов, сколько дней рыба находилась в рассоле. Иногда времени на вымачивание требуется чуть больше.

Способы засолки

Для приготовления вяленой плотвы в домашних условиях понадобится:

2 кг свежей рыбы;
300 г соли крупного помола.

Тушки натирают солью снаружи, особенно тщательно возле жабр, выпотрошенные — еще и изнутри.
Оставшуюся соль насыпают на дно вместительной пластиковой либо эмалированной посуды.
На соль плотно выкладывают плотву. Если тушек слишком много, солью пересыпают каждый слой.
Сверху помещают пресс: доску, крышку с камнем или гантелей, чтобы рыба постоянно находилась в рассоле.
Солить плотву для сушки нужно в холодильнике 2–4 суток. Период зависит от размеров особей. Готовность плотвичек определяют по оттенку и плотности: они становятся темными и трудно сгибаются.

Для засолки плотвы мокрым способом готовят крепкий солевой раствор, называемый тузлук. Чтобы определить, достаточно ли соли, в раствор опускают сырое куриной яйцо: если оно всплывет, можно засаливать рыбу. Очищенную и выпотрошенную плотвичку опускают в тузлук, сверху помещают проволочную сетку и ставят гнет. Таким способом рыба засаливается в прохладном месте на протяжении 3 дней.

Засолку особо крупной плотвы лучше осуществлять сухим способом. Для этого рыбу потрошат, промывают, делают несколько поперечных надрезов у хребта, затем натирают солью, брюшко набивают солеными кристалликами. Тушки укладывают в эмалированный таз спинками вниз, засыпают солью. Емкость накрывают несколькими слоями марли. Сколько солить крупную плотву? Большие тушки полностью просаливаются в холодильнике за 4 дня.

Тузлучный («мокрый») метод

Тузлуком называют сок, который выделяется из рыбы, если засыпать ее солью и оставить в плотно закрытой таре. Именно в таких действиях — суть описываемого способа. Начать следует с потрошения и промывания рыбы. Затем — подготовить подходящую посудину. Это может быть эмалированная кастрюля или даже ведро с крышкой (если предполагается засолка плотвы в большом количестве). Тушки укладывать туда нужно ровными рядами, не оставляя между рыбинами зазоров. Каждый ряд засыпается большим количеством крупной соли, поверх выкладывается следующий. Самый верхний слой нужно покрыть солью настолько, чтобы рыбы в принципе видно не было.

Процесс сушки

Подготовленную плотву развешивают головами вверх на крепком шнуре. Если рыба готовится вместе с внутренностями, ее подвешивают за хвостовую часть, чтобы жидкость или содержимое желудка, вытекая, не попало на мясо. Между отдельными особями должно оставаться достаточно пространства для вентиляции.

Если вяление происходит летом, рыбу могут повредить мухи. Чтобы этого не случилось, тушки предварительно обмакивают в раствор 3% уксуса. Для этой же цели плотву смазывают растительным маслом. Можно накрыть развешанные тушки марлей, а сверху с помощью пульверизатора нанести уксусный раствор. Также рыбу стоит сушить ночью, чтобы к полудню она подсохла и стала для мух непривлекательной.

В знойное время плотву не рекомендуется вывешивать на солнце. Чтобы она получилась мягкой и сочной, ее размещают на сушилке, которую ставят в помещении на сквозняке. Удобно использовать специальные деревянные ящики, на которых натянута специальная сетка. Такое приспособление можно приготовить самостоятельно, взяв вместо сетки марлевый отрез. Зимой рыбу можно развесить на кухне либо в коридоре.

Идеальная температура для вяления плотвичек — 18–20 градусов. В зависимости от величины тушек, сушить рыбу нужно от 7 до 28 дней. После этого плотву складывают в тканевые мешочки и оставляют созревать еще на 3 недели.

Как сушить засоленную рыбу?

Лучший вариант — организовать процесс сушки на свежем воздухе, в том числе прекрасно подойдет балкон. Нужно натянуть шпагаты или бельевые веревки, на которые и будет подвешиваться плотва, и создать над ними своеобразный тент из противомоскитной сетки от насекомых. Последнюю можно заменить на обычную марлю. Рекомендуется также тушки плотвы слегка смочить уксусом, тогда точно до них не доберутся мухи или каие-либо паразиты. Процесс сушки занимает около недели. Если же вам досталась очень крупная плотва, то подождать придется 9-10 дней.

Если не хотите столько ждать, то можно будет сушку над плитой. Тут нужна будет всего пара дней. Но есть и минусы: умеренный огонь оставлять придется постоянно, так как сделать таранку из плотвы без поддержания равномерной температуры быстро не получится. Следовательно, счет за коммунальные услуги неизбежно увеличится. К тому же, во избежание несчастных случаев придется кому-то постоянно дежурить на кухне. А еще рыба может впитать запахи газа и/или той еды, что вы будете готовить за это время.

Подвешивать плотву на веревку можно двумя способами: за хвост и за глаз. В первом случае продукт получится менее жирным. Процесс засушивания будет происходить равномерно, в силу чего рыбу получится потом хранить дольше. Но многие отмечают, что куда ароматнее «таранка», которую подвешивали за глаз, продев в него кусочек проволоки, скрепку или английскую булавку. Вкус у такой рыбки тоже будет более выраженным. Но при этом она сохранит максимум жиров. Если последнее вам не по душе, то вариант с подвешиванием за хвост будет более уместен.

Условия хранения рыбы

Вяленую плотву нельзя держать в помещениях с повышенной влажностью, так как она может быстро испортиться. Лучше всего хранить продукт в марлевых либо тканевых мешочках в подвешенном состоянии. Предварительно нужно убедиться, что плотву удалось полностью засушить, иначе она вскоре протухнет.

При низкой влажности и температуре близкой к нулю вяленую плотву можно хранить около года. Периодически следует проверять состояние продукта. Если вовремя избавиться от начавшей портиться рыбы, можно сохранить все партию.

Рецепт вяленой плотвы можно изменять, добавляя новые ингредиенты. Вкус рыбы получится более нежным, если к соли добавить 30 г сахара. Любители пикантных блюд могут не только посолить плотву, но и приправить ее черным либо красным перцем. Этой же специей можно посыпать уже готовую рыбу. Чтобы плотва приобрела приятную кислинку и стала мягче, прежде чем завялить ее, тушки сбрызгивают свежим лимонным соком.

Как солить мелкую рыбу для сушки в домашних условиях

Сегодня я расскажу Вам, как солить мелкую рыбу в домашних условиях для сушки. В нашем случае это мелкий окунь. Рыбу перед засолкой потрошить не нужно. Многие и не промывают ее от слизи. Я немного промываю проточной холодной водой прямо в мойке. Решайте сами.

Далее нужно подготовить емкость для посола. Отлично подойдет кастрюля с широким дном из нержавейки или эмалированная. Насыпаем на дно кастрюли немного соли. Как показано на фотографии.

Укладываем первый слой рыбы. Правильный способ укладки рыбы голова к хвосту. Так поместится больше. Присыпаем слой рыбы солью. Много солить не нужно, как это мы делали при засолке крупной рыбы.

Итак, слой за слоем, один поперек другому. Последний слой рыбы сверху присыпаем солью.

Теперь нам нужно подобрать тарелку по размеру кастрюли или что-то подобное. Укладываем ее верх дном на рыбу и сверху ставим груз. Это помогаем выдавить лишний воздух из рыбы, который способствует образованию гнилостных бактерий в брюшке рыбы. Как вы помните, мелкую рыбу для сушки мы не потрошим.

Убираем кастрюлю в холодильник на трое суток. За это время рыба полностью просолиться и отмачивать ее нет необходимости. Соленость рыбы будет умеренной, если только промыть каждую рыбку проточной водой из-под крана. Можно оставить рыбу солиться и дольше до 5 суток, но в таком случае нужно немного подержать рыбу в воде. Дать ей выпустить лишнюю соль, примерно 30 – 40 минут.

После этого раскладываем мелкую рыбу на бумажное полотенце. Пусть стечет вода, а бумажное полотенце впитает ее в себя. Для этого достаточно 1 часа.

Далее подвешиваем рыбу через глазные отверстия или губу. Таким образом, жир при сушке не будет вытекать из рыбы, а останется в ней. Что придаст приятный аромат сушеной рыбе.

Ничего подкладывать под рыбу не нужно, капать с нее ничего не будет. Сушим рыбу в домашних условиях на балконе. Сохнет примерно 3 — 4 дня. Желательно, чтобы солнечные лучи на нее не попадали. Вот и все, желаю удачи.

Способы засолки рыбы для вяления

Как правило, при засолке рыбы для вяления применяются два основных способа:

мокрый, или тузлучный;
сухой.

Мокрый способ

Этим способом для вяления можно засаливать плотву, густеру, подлещика, красноперку, рыбца, чехонь, жереха, окуня и мелкую щуку. Для мокрого засола отбирают рыбу не очень крупную, 250-500 г. В прохладное время года ее можно не потрошить, в жару — обязательно удалять внутренности, так как летом рыба питается в основном зеленью и потроха ее набиты «зеленым навозом».
Рыбу не мыть, а только протереть сухим полотенцем.
Используют соль только крупного помола. «Экстра» и другие высокие сорта соли для этой цели не пригодны. Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей особый вкус, ибо она сама по себе имеет отличный рыбный аромат. Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает, высасывает из рыбы влаги.
На дно эмалированного ведра, кастрюли или таза насыпают немного соли. Рыбу укладывают плотными рядами: головой — к хвосту, спинкой — к животу, а еще лучше — спинкой на брюшко: так лучше будет действовать гнет. Каждый ряд обильно солят. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Для особого вкуса — добавляют немного сахара. Сверху кладут деревянный кружок или эмалированную крышку от кастрюли меньшего размера, а на нее — гнет; обычно для этой цели используют большой булыжник, предварительно обмытый от грязи и ошпаренный кипятком. Тяжелый гнет нужен для того, чтобы препятствовать образованию в рыбе газовых пузырей и полостей, в которых могут развиться гнилостные бактерии, а отнюдь не для того, чтобы сделать рыбу плоской или выдавить из нее сок.

Через 4-5 часов после засолки рыба сама пускает рассол. Его и называют тузлуком.
На все время засолки рыба должна находиться в как можно более холодном месте.
Соль медленно проникает в рыбье мясо, а где рыба еще не успела просолиться, там ее предохраняет от порчи холод. Дома можно солить рыбу в холодильнике, в погребе, на льду. В походных условиях ее нужно обязательно поместить в яму, вырытую в прохладном затененном месте, а сверху накрыть ветками или брезентом для предохранения от солнечных лучей.
Через 2-3 суток (в зависимости от величины рыбы) у нормально просоленной рыбы спинка становится твердой, мясо — темно-серого цвета, а икра — желтовато-красного, если потянуть ее за голову и хвост — она скрипит.

Засолка в тузлучном растворе

Иногда рыбу солят в тузлучном растворе, приготовленном заранее. Сделать его очень просто: в ведре воды растворяют такое количество соли, чтобы оно позволяло плавать на поверхности сырому яйцу или картофелине. Свежую рыбу сразу нанизывают на бечевки или шпагат по 5- 10 штук и опускают в приготовленный тузлук так, чтобы рассол накрывал ее полностью. Мелкая рыба просаливается за 2-3 дня. После этого рыбу нужно вынуть из ведра, промыть в воде в течение 20-30 минут и вывесить для сушки.
Если рыба крупная и есть желание завялить ее целиком, то есть непотрошеной, то перед погружением в рассол в брюхо рыбы закачивают раствор соли или тот же заготовленный тузлук. Эту процедуру производят через рот резиновой спринцовкой до тех пор, пока брюшко рыбы не раздуется от закачанного раствора. Спринцевание ускоряет процесс засаливания рыбы изнутри, и она не успевает испортиться.
Но если вы находитесь на рыбалке и у вас под рукой нет посуды для засола и камня для гнета, то можно использовать разновидность мокрого способа засолки рыбы: рыбу посыпают солью на какой-нибудь дощечке, набивают соль в рот, под жабры и укладывают в полиэтиленовый мешок. Затем полиэтиленовый мешок вместе с рыбой закапывают в ямку на берегу реки или около родника, утрамбовав при этом как следует бугорок: он и будет естественным гнетом.

Сухой способ

Подходит для засаливания более крупной рыбы — весом за килограмм.
Каждую разрезают вдоль спины и распяливают. Удаляют внутренности, затем протирают сухой тряпкой. Изнутри обильно посыпают солью, но, конечно, не так, чтобы потом ее было невозможно взять в рот: все должно быть в меру. Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик так, чтобы брюшки были направлены вверх, и сверху — на чешую — тоже подсыпают соли. Ящик ставят в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой.
В зависимости от величины рыбы посол длится от 3 до 7 суток. В процессе засолки рыба также выделяет свой сок, но он тут же из ящика вытекает сквозь щели. В этом и заключается смысл сухой засолки рыбы.
Сухим способом можно солить и мелкую непотрошеную рыбу. Для этого на широкой доске или на фанерке расстилают любую чистую тряпку, рыбешек укладывают в рядки головой к хвосту и обязательно так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Рыб укладывают рядками друг на друга, посыпают солью и заворачивают в эту же тряпку. Сверху «пакет» накрывают другой доской или фанеркой, а на нее ставят гнет. Тузлук, выделяемый из рыбы, будет просачиваться через ткань и вытекать на землю.

Копчение красноперки горячим и холодным способом, рецепты

Всем привет, меня зовут Матвей. И сегодня я расскажу, как можно довольно просто и быстро приготовить рыбу горячего копчения у себя дома. Готовить мы будем на коптильне Hanhi. Но давайте не будем забегать вперед, обо всем по порядку.

Рис. 1. Потрошим рыбу

Первым делом рыбу нужно подготовить. Для этого ее нужно выпотрошить и засолить. Приступим. Потрошить рыбу довольно просто. Для этого необходимо вспороть брюшко от заднего прохода до головы. Данная рыба называется красноглазка. Теперь руками достаем все, что нам не нужно. Затем можно это промыть проточной водой, и дальше можно перейти к стадии просолки.

Рис. 2. Просолка рыбы

Итак, мы ополоснули нашу красноглазку, и теперь переходим к посолу. Солить будем так называемым сухим методом, то есть просто втирая соль в рыбу. Как определить количество соли, необходимое для данной рыбы? Нужно примерно 5% от веса всей рыбы.

Итак, каким способом это делается? Нам необходимо соль втереть не только снаружи, но и изнутри.

Таким способом мы засолили всю рыбу, теперь нужно убрать ее в холодное место, лучше всего в холодильник часа на 2-3 для того, чтобы соль лучше впиталась, и рыба стала еще вкуснее. Ждем…

Рис. 3. Удаление излишек соли

Итак, прошло около двух часов, мы достали рыбу из холодильника. И, прежде, чем приступить непосредственно к копчению, нам осталось буквально сделать пару вещей. Во-первых, это убрать излишки соли, которые остались на рыбе. Это мы можем сделать обычными салфетками. Кроме этого, мы удаляем лишнюю влагу, что благоприятно сказывается на копчении.

Рис. 4. Обвязка рыбы

И второй момент, нам необходимо обвязать рыбу шпагатом. Возьмем шпагат. Примерно полтора метра. Этого будет достаточно для того, чтобы обвязать одну рыбу размером 30 см. Делаем петельку и завязываем обычный узелок для того, чтобы наша петелька зафиксировалась.

Теперь другой свободный конец шпагата вставляем в петельку. Получается что-то типа удавки. Эту удавку одеваем на голову рыбе, в районе глаза ее затягиваем на спинке. И далее поступаем следующим образом. Делаем петельку, проводим под рыбой, и вот так несильно затягиваем.

Снова делаем петельку, проводим под рыбок и затягиваем. И так, наверное, 5-6 раз. Доходим до хвоста, делаем еще оборот, еще петлю. И теперь делаем точно такую же петельку, как делали в самом начале. Вот за нее мы и будем подвешивать.

Теперь в обратную сторону просто подсовываем шпагат под наши петли, но теперь уже в районе брюшка. Доходим до головы, и можно связать первоначальные концы. Лишнее можно все обрезать..

Рис. 5. Количество щепы для копчения

Итак, рыбу подсолили, подсушили, подвязали. Теперь переходим к этапу копчения. Открываем коптильню. Коптим на крючках, противень для продукта нам не понадобится. Здесь есть еще противень для жира, его оставляем. И также противень для щепы. Щепы необходима буквально одна горсть.

Рис. 6. Размещение рыбы на стандартные крючки

Что еще хотелось бы добавить. Если рыбы больше, например, их там 6 штук, можно использовать модернизированные крючки. Но в нашем случае этого не нужно, мы используем стандартные крючки.

Рис. 7. Вывод излишек дыма через шланг

Что ж, продолжаем. Нам осталось подсоединить отводной шланг, который будет удалять излишний дым из коптильни. Подсоединяем. Наполняем гидрозатвор водой на 2/3 его высоты. Это необходимо для того, чтобы дым при копчении не выходил из-под крышки, а весь шел через этот шланг и вентиляцию.

Нам осталось только включить плиту, выставляем мощность 1000 Ватт. И когда из сапуна появится первый дым, можно начинать отсчет времени. Копчение будет продолжать примерно полчаса, может быть, минут 35. И следим за температурой, она не должна превысить у нас 70 градусов. Итак, я включаю плиту.

Ждем появления дыма, следим за температурой и ждем результаты копчения.

Рис. 8. Готовая рыба

Прошло около 35 минут, процесс копчения прекращаем. И теперь нужно дождаться того момента, пока температура термометра не опуститься до комнатной. Это необходимо для того, чтобы избежать резких запахов копчения. Итак, коптильня остыла. Давайте посмотрим, что получилось. Приятного аппетита!

Почему после холодного копчения рыба не золотистая

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее…

Перед копчением красноперки рыбу следует засолить. Для этого всю тушку необходимо натереть смесью из соли и перца. Соль берут по 100 г на каждый 1 кг рыбы, а перец – по желанию и по вкусу.

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания
Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.
Рубрика: региональные новости.
ПОДРОБНЕЕ →

Тушки помещают в посуду из нержавейки на 3-4 часа. По истечении времени красноперку следует промыть в чистой проточной воде и оставить подсыхать на 2 часа. Для придания дополнительного вкуса можно начинить рыбу луком, лавровым листом или просто сбрызнуть лимонным соком.

Пользуется популярностью такой рецепт маринада для горячего копчения красноперки: на 2 кг рыбы взять 2 столовые ложки семян горчицы, 40 г соли (желательно морской), полтора литра воды и перец по вкусу.

В первую очередь соль разводят в воде, помещают туда красноперку и оставляют на 24 часа в холодильнике. По истечении времени рыбу просушивают, обтирают смесью горчицы и перца и отправляют на копчение.

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
Приманки на основе феромонов.

В коптильню насыпают древесину, а сверху устанавливают специальный поддон, в который в процессе копчения стекает жир. Если поддон не ставить, то горячий капающий жир может воспламенить опилки и блюдо будет испорчено.

Далее ставят саму решетку для рыбы, слегка смазывают растительным маслом, выкладывают красноперку (между тушками необходимо оставить расстояние в 1 см для равномерного копчения) и закрывают крышку.

Коптильню ставят на огонь и нагревают до температуры от 100°C до 120°C градусов. Готовят в течение 30-40 минут после появления дыма. Продолжительность копчения зависит от размера рыбы, чем она меньше, тем быстрее приготовится

Готовый продукт следует охладить в коптильне, для чего его можно оставить на свежем воздухе на пару часов. Это позволит остудить продукт и избавиться от канцерогенов, присутствовавших в дыме.

Хранить копченую красноперку следует в холодильнике до 5 суток. При комнатной температуре срок хранения не превышает 1-2 суток.

Рецепт № 1 Копченая рыба «Классическая»

Наверное, первое, что приходит в голову при упоминании коптильни – это именно копченая рыба, и кто знает, почему так происходит. Возможно, что раньше чаще всего коптили именно рыбу, а может быть, она получалась самой вкусной среди остальных продуктов. Но как бы то ни было, для того чтобы приготовить вкусную копченую рыбку самостоятельно в домашних условиях, с ней придется повозиться.

Для приготовления рыбы методом холодного копчения потребуются такие ингредиенты, как: соль, сахар, специи и вода. Как видно, тут нет ничего лишнего. Сам процесс приготовления рыбы, в свою очередь, делится на несколько этапов:

Подготовительный этап
Засолка
Вымачивание
Вяление
Копчение

Как видно, этап копчения занимает в этом списке последнее место, а значит, очень важно правильно провести все предыдущие «технологические операции», если можно так сказать.

Подготовка

Итак, первым делом идет подготовка. Что такое подготовка? Все знают, что принеся с рынка рыбу (или собрав собственный улов, неважно) нельзя сразу бросить в коптильню рыбу, ее для начала нужно как следует подготовить.

Любую рыбу, независимо от нее размера, для начала нужно тщательно промыть под холодной водой и выпотрошить, после чего снова промыть тушку под водой. Исключение составляют лишь мелкие рыбешки, которых можно коптить целиком.

Мелкую рыбешку нужно нанизать через глаза на заранее подготовленный шпагат и объединить в небольшое кольцо. Количество рыбки в кольце может быть любым, но обычно это 4-5 шт. для среднего размера рыбы и 8-9 – для совсем маленьких рыбешек.

Что касается крупной рыбы, ее нужно проткнуть насквозь в хвостовой части и протянуть через отверстия шпагат, который затем завязывают в обычный узел.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее…

Засолка

Засолка – это еще один важный этап, так как именно правильный посол позволяет подготовить рыбу непосредственно к копчению, а также уничтожает в рыбе все бактерии и вредные вещества, которые могли бы нанести серьезный ущерб здоровью человека.

Если говорить о точной количество, то при засолке обычно используется 1-1,5 кг соли, который кладется на каждые 10 кг рыбы. Дальше нужно приготовить насыщенный соляной раствор и положить в него рыбу, оставив ее солиться в течение 10-15 дней. Мелкая рыбешка солится 3-4 дня.

Если рыба была замороженная, то к этому сроку нужно прибавить еще 2-3 дня.

Вымачивание

Вымачивание – это процесс, который позволяет удалить из рыбы излишки соли. Для этого нужно набрать в кастрюлю или таз остывшую кипяченую воду и положить туда рыбу. Крупную рыбу, опять же, оставляют в этой воде практически на сутки, а мелкую – на 2-3 часа.

Вяление

Теперь пришла пора для того чтобы как следует вялить рыбу. По-другому, процесс вяления называют еще «предварительной сушкой». Сушку проводят для того, чтобы удалить из рыбы излишки влаги. Крупную рыбу нужно вялить 5-6 дней, а мелкую – всего 3 дня.

Копчение

Ну и наконец, последний, завершающий этап – это копчение. Рыбу помещают в коптильный шкаф, где она будет коптиться при достаточно низкой температуре (порядка 25 градусов) от 1 до 5 дней. Более точное время копчения напрямую зависит от того, какого размера рыба используется.

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания
Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.
Рубрика: региональные новости.
ПОДРОБНЕЕ →

Важное правило: если рыба содержит большое количество соли, то температуру копчения нужно будет снизить на 2-3 градуса.

В результате холодного копчения рыба приобретает красивый, золотисто-бронзовый оттенок, мясо – по консистенции плотное, хорошо прилегает к костям, поэтому его достаточно трудно отделить. Но зато результат копчения рыбки, однозначно, превзойдет все самые смелые ожидания.

Приятного аппетита!

Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
Приманки на основе феромонов.

Принцип холодного копчения продуктов

Древесный дым, который образуется при тлении материала, содержит в себе вещества, обладающие консервирующими свойствами.

Поэтому холодное копчение, заключающееся в длительной обработке продукта дымом, рассматривается, как способ продления срока хранения.

Если сюда еще добавить тот незабываемый вкус и запах дымка, который так повышает аппетит, то станет понятно, почему копченая рыбка заслужила всеобщее признание и любовь.

Бесспорным плюсом в холодной обработке является то, что все витамины и микроэлементы, которыми так богата рыба, сохраняются в первозданном виде.

В связи с этим, можно говорить о пользе блюда для организма, эту пользу признают даже медики. Минус проявляется в высокой трудоемкости процесса приготовления, ведь он разбит на несколько стадий. Выполнение каждой требует не только затрат усилий, но и временных затрат.

Чтобы подготовить рыбу для копчения, ее необходимо засолить. Соль и дым обладают антисептическим действием. Волокна избавляются от микроорганизмов, и рыбка не только долго хранится, но и становится пригодной к употреблению в пищу.

Вся подробная технология копчения, связанная с установкой норм и условий процесса, регламентирована по ГОСТ.

Это означает, что в промышленном производстве соблюдаются все правила на этапах разделки рыбы, ее засолки и непосредственного копчения.

К сожалению, простому обывателю недоступны нормативные документы, поэтому его интересует возможность самостоятельно коптить рыбу в домашних условиях. Параллельно придется рассматривать такие темы, как подходящие сорта древесного материала, рыбка для копчения.

Выбор щепы

Подбор дров для копчения в домашних условиях основывается на свойствах того или иного дерева. Самыми подходящими вариантами считаются ольха и можжевельник. За ними идут дуб, бук, береза, орешник, каштан, ива клен, ясень, яблоня, груша.

Каждая древесина придает свой вкус копчености. А вот нежелательный аромат и вкус горечи подарит продуктам хвоя.

Некоторые любители экспериментируют, пытаясь сыграть на горьком послевкусии, но в обиходе эти игры могут закончиться испорченным мясом и настроением.

щепа для копчения

Как сделать щепу самостоятельно? Ветки деревьев необходимо лишить коры (в ней содержатся не нужные нам смолы), затем измельчить до состояния щепы и рассыпать по дну коптильни (примерно 200 мл на ведро). Обычно люди используют сухую щепу, но есть и варианты рецептов, где ее вымачивают в воде, чтобы дыма было больше. Но при таком способе на продукте осядет больше сажи.

Для дополнительных ароматов и оттенков вкуса при горячем копчении в огонь подбрасывают веточки розмарина, можжевельника, скорлупу миндаля и грецкого ореха. Но не стоит перебарщивать, чтобы не получить на выходе копченое дерево.

Коптим рыбу в домашних условиях

12:28, 10 июля 2016 6 0 832

Купленную в магазине или собственноручно выловленную в ближайшем водоеме рыбу люди варят, жарят, сушат или вялят. Но есть и другой, подчас более интересный способ приготовления – копчение.

С его помощью можно получить потрясающее по своему вкусу блюдо, а все, что потребуется – лишь небольшое специально оборудованное помещение и стружка дерева. Рассмотрим нюансы приготовления такого деликатеса подробнее.

Какая рыба подходит для копчения

Здесь есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание:

лучше всего использовать жирную рыбу, например, скумбрию, сига, терпуга, сома, камбалу, минтай, треску или угря;
для каждого отдельного раза следует подбирать рыбу примерно одинаковых размеров и породы – она сможет просолиться и прокоптиться равномерно;
рыба обязательно должна быть свежей, не стоит пытаться спасти улов «второй свежести», после копчения вкусовые качества окажутся далеки от идеальных.

Какое помещение требуется для копчения

Различают три вида копчения:

Холодное.
Полугорячее.
Горячее.

У каждого из них присутствуют свои особенности и требования к месту, где будет осуществляться копчение.

В первых двух случаях потребуется выделить отдельный уголок, а в последнем — приобрести или изготовить мобильную коптильню, так как процесс будет протекать на свежем воздухе.

Выбор древесины

Для копчения, как холодного, так и горячего, может использоваться древесина разных пород. Наиболее традиционными вариантами являются:

ольха;
ива;
груша;
ясень;
береза;
орешник;
яблоня.

Каждый из них придаст готовому продукту индивидуальный аромат, а любители экспериментов могут попробовать смешать несколько пород сразу.

Единственным исключением является использование хвойных деревьев из-за высокого содержания смолы.

Подготовка и укладка стружки

Древесную стружку, необходимую для копчения, можно купить в любом специализированном магазине или подготовить самостоятельно.

Для этого потребуется:

Как поймать больше рыбы?

Я уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:

Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
Приманки с использованием феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие наши статьи на сайте.

Снять кору.
Измельчить ее до небольшой стружки (2-3 см).
Замочить в воде примерно на две-три минуты.
Уложить тонким равномерным слоем на дно коптильни.

Обратите внимание, что для среднего размера аппарата требуется примерно 200-300 мл стружки.

Подготовка рыбы

Для получения вкусной копченой рыбы следует подготовить не только коптильню, но и сам объект готовки.

Для этого придерживайтесь следующих советов опытных рыбаков:

самую маленькую рыбу, весом менее 400 грамм, потрошить не обязательно, достаточно просто просолить, аналогично с лещами с карпами до 750 г;
рыбу весом до 3 кг потрошат, не очищая от чешуи, голову также оставляют;
крупные экземпляры следует не только выпотрошить, но и выпластовать, т. е. разделать таким образом, чтобы на каждой половине оставался и хвост и головы;
при подготовке хвостовой плавник и позвоночник удалять не обязательно, при желании можно разрезать их на куски одинакового размера;
перед подготовкой следует засыпать рыбу солью, и подождать пока не появится рассол.

Способы копчения

Как уже говорилось, существует три способа копчения: холодное, полугорячее и горячее. Рассмотрим каждый из них подробнее, чтобы понять какие нюансы существуют у каждого из них.

Сначала следует развести костер под коптильней. Он должен был небольшим, но достаточно жарким, сорт древесины значения не имеет. В качестве альтернативного варианта можно использовать электрическую плитку, в некотором плане она даже лучше, так как позволяет точнее регулировать температуру.
Подготовленную рыбу укладывают на решетку в один слой для полного контакта с дымом.
Далее коптильню следует закрыть и придавить крышкой или же устроить гидрозатвор, чтобы дым изнутри не выходил (полной герметизации добиваться не следует).
На первом этапе приготовления происходит просушивание рыбы, по времени он занимает примерно четверть общего. Температура должна держаться на уровне 80-90 градусов.
На втором этапе производится копчение. Температуру следует поддерживать порядка 120 градусов. Для ее определения следует капнуть на крышку: вода должна полностью испариться, а не шипеть.
Весь процесс приготовления занимает 30-40 минут. Во время первых экспериментов проследить за готовностью можно периодически открывая крышку, но делать это часто настоятельно не рекомендуется.

Долгосрочностью хранения рыба горячего копчения не отличается. Ее срок составит максимум 3 дня и только в холодильнике. В этом плане полугорячее и холодное копчение намного выгоднее, но эти способы требуют более серьезной подготовки и временных затрат.

Холодное копчение

Ключевым моментом является поддержание стабильной температуры порядка 25 градусов, это позволяет предохранить продукт от потери жира и излишней пересушки.

Примите во внимание следующие правила:

Коптильню нужно установить в палатке или сарае, высота помещения должна составлять 1,5-2 метра. В верхней части, под самым потолком, монтируются специальные жердочки, на которые и подвешивают рыбу.
Во время предварительной подготовки рыбу вымачивают в рассоле примерно 2-3 часа. По завершении ее следует проветрить, подержав на солнце. Важно следить, чтобы чешуя не просохла.
В нижней части коптильни устанавливается дымокур, который станет снабжать помещение дымом. В нем разводится костер, а когда он прогорит до углей, в него добавляют щепу для копчения. Оптимальный вариант – это осина или ольха.
На заключительном этапе рекомендуется добавить можжевельник, он поможет предохранить рыбу от плесени. Некоторые люди любят также использовать различные ароматические травы.
В зависимости от размеров рыбы процесс длится от 2 до 4 дней, хотя самые крупные экземпляры весом в несколько килограмм приходится держать до 6 суток. Готовая рыба приобретает упругость, а мясо становится золотистым
Желательно, но не обязательно, по завершении дать рыбе повисеть пару дней без дыма, чтобы дать ей подсушиться.

Храниться готовый продукт сможет в течение 2-3 месяцев.

Полугорячее копчение

Как несложно догадаться из названия, данный вариант представляет собой нечто среднее между первыми двумя. Технология аналогична холодному копчению, но требуется поддерживать более высокую температуру, а сам процесс занимает около 12 часов.

Вначале следует нагреть коптильню до 90 градусов и поддерживать такую температуру порядка получаса, а после — остудить до 60 градусов и оставить в таком виде до конца процесса.

Если на поверхности образуются желейные хвосты, значит температура слишком высокая, и ее требуется сбить. В противном случае вкус может ухудшиться.

Как можно понять из данной статьи, приготовить копченую рыбу не так уж и сложно. Вместе с тем, она способна подарить немалое удовольствие, а срок хранения вариантов холодного копчения позволяет запастись ей впрок. Наконец, любители экспериментов всегда найдут простор для творчества в подборе сорта дерева и ароматных трав.

Вяленая плотва — рецепт

Плотва подходит для вяленья ничуть не хуже, чем общеизвестные вобла и тарань. В таком виде особенно вкусна она становится с пивом светлых сортов. Используя разнообразные специи, можно каждый раз готовить такую рыбу по-разному. Очень похожее лакомство — красноперка вяленая: они с плотвой относятся к схожим породам. Поэтому и для этой рыбы приведенные здесь технологии подготовки тоже подойдут. Перед тем, как вялить плотву в домашних условия, рекомендуем внимательно изучить материал и приготовиться выполнять приведенные правила. От этого зависит не только степень гастрономического удовольствия, но и здоровье.

Предварительная подготовка рыбы к завяливанию

Как вялить плотву и красноперку

Как разнообразить вяленую плотву

«Рыбачьте с нами» — Дальневосточная красноперка: хранение, маринование и вяление

О дальневосточной красноперке я вам уже рассказывал здесь. Эту стремительную красавицу не только азартно ловить – она еще невероятно вкусна.

Приморские хозяйки готовят многочисленные блюда из красноперки.

Хе из красноперки

Это блюдо менее известно, но многие дальневосточники украшают им праздничный стол, считая великолепной закуской. Для его приготовления рыбу чистят, снимают с нее кожу, подрезав сразу за головой и сдергивая в сторону хвоста. Затем мясо соскабливают с костей, делая это не очень тщательно, так как остатки мяса на костях, голова и кожа потом пойдут в уху. О том, как приготовить уху из красноперки, читайте здесь.
Филе режут острым ножом на полоски, как домашнюю лапшу, солят и заливают крепким раствором уксуса. Концентрацию и объем подбирают так, чтобы мясо свобожно перемешивалось в растворе и побелело в течение 30 минут на всю глубину. Если раствор окажется крепковат, короткая промывка холодной водой может исправить положение, но некоторый перебор даже необходим, поскольку часть уксуса потом поглощается луком. Лук режут колечками и добавляют к мясу, с которого после часа маринования слит ибыток уксуса.

Одновременно добавляют перец и проверяют содержание соли. Готовое блюдо помещают в холдильник на два-три часа и вынимают непосредственно перед тем, как подавать на стол.

Готовое хе подают охлажденным в качестве закуски.

Вяленая красноперка

Для вяления красноперку разрезают вдоль хребта по спинке двумя движениями: сначала от середины к голове, потом от начала разреза к хвосту. Третьим движением подрезают голову в загривке до позвоночника и отделяют ее вместе с внутренностями. Разворачивают образовавшийся треугольничек и ножом удаляют кровь и пленки. На кухонную доску насыпают соль нетолстым слоем и подготовленную рыбную тушку обмакивают в ней сначала одной поверхностью, потом другой и укладывают на просаливание в широкую посудину, например в эмалированный тазик. Продолжительность соления зависит от температуры и составляет летом несколько часов, а зимой в неотапливаемом помещении до двух суток. Многое зависит от жирности рыбы, например, жирная селедка требует вдвое больше времени для просаливания, чем тощая красноперка такого же размера.

Просоленную рыбу тщательно промывают холодной водой и подвешивают на крючках в прохладном помещении — лоджии, балкане или сарайчике, где она через 10 дней становится готовой к употреблению.

Красноперка, подготовленная к вялению.

Хранение рыбы

Пойманная красноперка довольно быстро засыпает, поэтому после удачной рыбалки лучше сразу отправляться домой. Всю рыбу надо сразу же переработать. Никогда не замораживайте ее целиком, вместе с внутренностями, а тем более — всю выловленную рыбу в одном пакете. Красноперку надо почистить, выпотрошить и насечь, очень крупных рыб разрезать пополам. В пакет следует класть столько рыбы, сколько вам потребуется на одно приготовление. Рыба в пакете должна лежать свободно, чтобы потом можно было легко отделить друг от друга замороженные куски.
В морозилке обычного холодильника красноперка не теряет своих вкусовых качеств в течение 7–10 дней. При глубокой заморозке этот срок может достигать месяца и больше.

Но надо помнить, что любое, даже самое кратковременное замораживание рыбы плохо сказывается на ее качестве. Поэтому если вам хочется два-три раза попробовать вкусной рыбы из одного и того же улова, попробуйте сохранить ее сильно охлажденной, но не давайте замерзнуть.
Нельзя размораживать хранившуюся рыбу заблаговременно. Лучше это делать в микроволновой печи в режиме разморозки, в крайнем случае заледеневшие куски можно сполоснуть холодной водой и подержать на воздухе до размягчения. Не следует дожидаться полного оттаивания рыбы, иначе из нее выйдет сок. Подтаявшие куски надо обвалять в муке и сразу поместить на горячую сковородку, а в уху бросать еще твердые. Приготовленная с такими предосторожностями рыба будет почти также вкусна, как только что пойманная.
Приятного вам аппетита!

По архивным материалам

Пол Радд — Люк Криселл

ВСТУПИТЕЛЬ

От гениальных инди к бромансам из блокбастеров, ПОЛ РАДД ВНЕЗАПНО ОКАЗАЛСЯ НА КНОПКАХ КИНОИНДУСТРИИ. ЭТО НЕ МОГЛО СЛУЧИТЬСЯ С ХОРОШИМ ПАРНЕМ.

ТОЛЬКО ОЧЕНЬ НЕСКОЛЬКО РАЗ за свою почти двухдесятилетнюю карьеру Пол Радд сомневался в своем решении заняться актерским мастерством. Первый был, когда ему было 18 лет, и Джон Хэмм обучал его игре Trivial Pursuit. Радд был первокурсником Канзасского университета и был сильно влюблен в сестру своего соседа по комнате, которая все еще училась в старшей школе в Сент-Луисе.Луи. Во время визита в семейный дом Радд оказался в команде Trivial Pursuit с девушкой своей мечты. Это был его шанс произвести впечатление. Но против них за столом играл Хэмм, старшеклассник и друг семьи, который был «супер красивым, очень умным и очень хорошим в спорте — всем тем, чем я определенно не был», — говорит Радд. Неважно, однако, Радд скрепит сделку своим превосходным мирским знанием. В конце концов, он учился в колледже. Кем возомнил себя этот выскочка? «Но на каждый вопрос, который возникал, я понятия не имел, каким должен быть гребаный ответ», — вспоминает он. «Джон, мой заклятый враг, бросил кости, и вопрос был: «Какое самое большое озеро в Африке?», и он просто ответил: «Виктория». Я вспомнил тот момент Trivial Pursuit и просто подумал: «Черт возьми, теперь, когда я учусь в школе актерского мастерства, я никогда не узнаю, какое самое большое озеро в Африке».

Радд и я сидим на эллиптической скамейке в парке в самом сердце китайского квартала Нью-Йорка, между нами стоит галлонная ванна соленых огурцов.Жаркое летнее утро — камень еще прохладный, — а неподалеку какие-то люди играют на необычных, незнакомых инструментах, которые немного похожи на лютни и немного на кларнеты, но тоже не совсем; рядом с ними пожилой мужчина занимается тайцзи, его медленные, точные движения расходятся с мягким, нестройным звоном, исходящим от разношерстной группы. Несколько часов назад мы встретились в многоквартирном музее в Нижнем Ист-Сайде и купили билеты на экскурсию. Так как до следующего не было 45 минут, мы решили прогуляться и больше не возвращались. Вместо этого мы искали огурцы. «Это огуречная столица Нью-Йорка», — не раз уверял меня Радд, уверенно расхаживая по окрестностям, осматривая навесы магазинов.

«Было время, когда вся территория была усеяна солёными лавками. Где-то здесь должен быть один». Увы, тщательное исследование улиц Ладлоу, Элдридж, Аллен и Орчард оказалось безрезультатным. Когда мы собирались сдаться, мы наткнулись на The Pickle Guys, кусочек магазина в Эссексе, битком набитый бочками, доверху набитыми вещами.

«Я совершенно уверен, что никто никогда не ходил так далеко за маринованными огурцами», — говорит Радд, тщательно выбирая особенно большой из нашей пластиковой корзины. — Ты же не думаешь, что это один из самых острых, не так ли?

«Не похоже. Как сказать? Я спрашиваю.

Он подносит его к лицу, рассматривая, как будто он биолог, а огурец — редкая гусеница. «Хм. Без понятия.» Радд уверенно откусывает, затем морщится.

«Оооо! Это буууррррнс !»

Если вы видели что-нибудь, в чем когда-либо был Пол Радд (и трудно представить, как вы могли избегать его так долго), у вас, вероятно, есть определенные предубеждения насчет этого парня. Он неизменно играет симпатичных, очаровательных, забавных персонажей, занимающихся вещами, с которыми мы можем общаться, с людьми, очень похожими на наших друзей, встречающимися с девушками, очень похожими на тех, с которыми мы все встречались в какой-то момент. Несмотря на то, что он отказался от второстепенных ролей и взял на себя главные роли в таких фильмах, как Образцы для подражания , Ужин для придурков , Я люблю тебя, чувак и теперь, Наш брат-идиот , он сохранил свою доступную приветливость, пронизанную комический момент, похожий на хлыст, и врожденное знание силы остроты.Как говорит Джейсон Сигел, его коллега по фильмам « Я люблю тебя, мужчина » и « беременна »: «Радд действительно усовершенствовал свою роль обычного человека. Вы чувствуете, что знаете его, и он ваш приятель. Вы никогда не почувствуете, что он слишком сильно давит со своей комедией. Это всегда идеально. Он ведущий человек с менталитетом комика». У него это сработало, когда он играл Майка Ханнигана, мужа Фиби в Friends , Энди в Wet Hot American Summer («Ты на вкус как гамбургер, ты мне больше не нравишься»), Брайана Фантану в Телеведущий ( «60 процентов времени, это работает каждый раз»), и на протяжении всего его пребывания в клике Джадда Апатоу, сначала в «Телеведущий », затем «Забеременела » и «Забыть Сару Маршалл» . Это, несомненно, сработает и в пока еще безымянном спин-оффе к « беременна », сценаристом и режиссером которого является Апатоу, и который сосредоточится на персонажах Радда и Лесли Манн. И он работает прямо сейчас, на этой скамейке. Предубеждения верны: Пол Радд, возможно, самый приятный человек, которого я когда-либо встречал.

Но это не значит, что он молочный. Отнюдь не. Он увлекательный, интересный и по-настоящему веселый. Не забывайте, что это человек, ответственный за одно из самых смешных телешоу последнего десятилетия: Party Down , которое он создал и написал вместе со сценаристом и продюсером Робом Томасом.Несмотря на то, что всего через два коротких сезона сериал был прекращен преступным путем из-за смены режима в Starz, сериал был настолько популярен, что были проведены кампании по его спасению, и он уже перешел в пантеон комедий, заняв место где-то между Замедленное развитие и Майти Буш . Одетый в клетчатую рубашку, джинсы и кроссовки, что делает его похожим на Джоша, сводного брата Шер в фильме 1995 года « Clueless », он так плавно шутит и делает акценты в разговоре, что прежде чем вы это знаете, возможно, вы разыгрываете с ним сцену из фильма, будь то его или кого-то еще. Конечно, комики часто склонны к глупым шуткам, чтобы ни о чем серьезно не говорить. Но с Раддом это как-то кажется искренним.

«Пол входит в короткий список актеров, которые никогда не будут показывать эмоционально фальшивые моменты только для того, чтобы посмеяться», — говорит Джесси Перец, снявший Радда в фильмах « Замок » в 2001 году и в фильме « Наш идиот-брат », который он написал. со своей сестрой и зятем, особенно имея в виду Радда. «Тем не менее, он знает, как взять что-то совершенно реальное и эмоциональное и найти в этом смешное, но он никогда не пожертвует эмоциональной правдой ради этого.Никогда.»

КРУПНИК РОДИЛСЯ НА ДРУГОЙ СТОРОНЕ РЕКИ ГУДСОН, В Пассаике, штат Нью-Джерси, и провел странствующее детство из-за своего отца, менеджера по продажам в TWA. Работа привела семью в Канзас-Сити, когда Радду было пять лет, затем через год или около того в Анахайм, а затем снова в Канзас-Сити, после чего его мать настояла на том, чтобы они оставались там, где они были. «Я никогда не знал, как ответить на вопрос «Откуда ты?», — говорит Радд, который сейчас живет в Трайбеке и считает Нью-Йорк своим домом.«Но я с самого начала знал, что Канзас не лучшее место для жизни, и я думаю, что это хорошо для характера человека. С жителями Среднего Запада случается странное самоуничижение, когда никто не хочет казаться слишком впечатленным собой».

Его родители, знавшие друг друга с детства (отец умер в 2009 году, мать до сих пор живет в Канзас-Сити), были нерелигиозными британскими евреями, и это еще больше привило Радду чувство чужака. «Я помню, что многие мои друзья занимались христианскими делами, такими как Сообщество молодой жизни или Сообщество христианских спортсменов», — говорит он.«Я хотел присоединиться к группам, потому что это было похоже на социальную деятельность, но мои родители сказали: «Ни хрена ты так не делаешь». Оглядываясь назад, я действительно счастлив, что они сказали это».

«Ну, слава Богу!» Не могу не сказать.

Радд не промахивается. «Да! Спасибо Тебе, Иисус, за то, что мои родители не позволили мне сделать ничего из этого».

Когда он стучал в окна своей группы сверстников, прижавшись носом к стеклу, он прибегал к комедии. «Моим любимым занятием было шутить, — говорит он.«Комедии были моей дорогой. Я заметил, что если бы я мог рассказывать еврейские анекдоты, дети действительно смеялись бы над этим. Я только намного позже в жизни понял, что это был какой-то пиздец. При любых стрессах или травмах я бы так и поступал. Я думаю, что это, вероятно, было началом карьеры в этом, потому что все дело во внимании. Я слышу, как люди говорят о «The Craft», и я просто думаю: «О, ты такой полный дерьмо». На самом деле, вы просто хотите, чтобы люди говорили вам, что вы милая и забавная, и что вы каким-то образом повлияли на них.

Радд почти невольно использует юмор. Когда я спрашиваю, почему у него нет британского паспорта, он отвечает: «Это стало труднее сделать. Мои родители были американскими гражданами, и мой отец не может сейчас подать заявление на получение британского паспорта, потому что, как я уже говорил ранее, он мертв». Я спрашиваю его, использует ли он комедию как щит. «Да. Я имею в виду, я только что сделал это с паспортом. Я шутил о смерти моего отца в тот день, когда он умер, — действительно мрачные вещи. И я знаю, что мой отец рассмеялся бы над этим».

Не имея никакой склонности к легкой атлетике в старшей школе, Радд начал участвовать в турнирах по криминалистике, которые проверяли коммуникативные и исполнительские навыки посредством дебатов и коротких театральных постановок.Специализируясь на «юмористической интерпретации», он регулярно соревновался на национальном уровне («немного похоже на национальные соревнования по спорту, но на самом деле просто кучка прыщавых детишек в плохих костюмах»). «Кажется, я был уверен в этой области и в том, кем я был на самом деле», — говорит он. «Я не пытался приспособиться к стилю одежды всех остальных детей. Я был полностью посвящен музыке Новой Волны. Я был как Даки из «Красотка в розовом ». Это была вершина металла, и пока его сверстники слушали Boston и Judas Priest, Радд увлекался Depeche Mode (кассеты которого ему приходилось заказывать в Англии), R. Э. М. и Смиты. Он вспоминает, как друг семьи видел, как он тренируется дома для одной из своих криминалистических процедур, и предположил, что он, возможно, захочет заняться актерским мастерством.

«Это был момент молнии для меня», — говорит Радд. «Я подумал: «Знаешь что? Может быть, я действительно хочу быть актером». Он поступил в Канзасский университет, где брал уроки актерского мастерства и изучал Шекспира; проведя там год, Радд перешел в Американскую академию драматического искусства в Пасадене.

КРАДД НЕ ПОЛУЧИЛ ТРИВИАЛЬНУЮ ДЕВУШКУ ПО ПРЕСЛЕДОВАНИЮ (ПО СЛУЧАЮ, ОНА тоже стала бы актрисой — ее зовут Сара Кларк, и она снимается в фильмах «Сумерки »), но со временем он подружился с Хэммом, который, поработав учителем, решил попытать счастья в роли актера и переехал в Калифорнию, в свободную комнату Радда.К этому моменту Радд окончил AADA и держался на плаву с помощью рекламы и небольших ролей в телешоу, сохраняя при этом вторую работу ди-джея на стороне. «Я бы устраивал бар-мицвы, бат-мицвы, свадьбы…» — говорит он, ухмыляясь. «Я бы сыграл M.C. Хаммер, правильно сказал Фред… Я был как Певец на свадьбе ». Появлялись роли, в том числе повторяющаяся роль в сериале « Сестры », но это не то, что интересовало Радда. «Мне было 23 года, и я достиг своего драгоценного возраста», — говорит он, затем повышает голос, принимая на себя серьезность. директора на собрании: «Я хочу учиться! Я хочу заниматься театром! Я хочу сделать что-то важное! Действительно хорошие вещи, а не просто дерьмо! Ради бога, я актер с шекспировским образованием!» Поэтому он сделал то, что, вероятно, не делал ни один 23-летний актер в Голливуде: собрал свои вещи и отправился в Оксфорд, Англия, чтобы изучать классический якобинский театр в Британско-американской академии драмы.

«О чем, черт возьми, ты думаешь?» — очевидно, была реакция моего агента, — говорит он. «Но я хотел учиться и становиться лучше, это было моей страстью. Сестры не были моей страстью. Сейчас я оглядываюсь назад и думаю, что их реакция имела полный смысл, и зачем мне это делать? Но в то же время я улыбаюсь и думаю, что пришло время принимать эти решения, когда тебе 23 года. Я как бы пошел противоположным путем к шуткам о пердеже … хотя в литературе Якова есть несколько отличных шуток о пердеже.Он делает паузу, изучая огурцы, и указывает на один. «Это должно быть кислое, верно? Я искал его все утро. Он откусывает кусок, улыбаясь довольной улыбкой сквозь жевание.

Когда он закончил курс в Оксфорде, Радд вернулся в Голливуд и получил роль в Clueless . Фильм стал хитом, и Радд неожиданно оказался перед режиссерами на первых прослушиваниях; двери Голливуда открывались перед ним, импульс набирался, это, как ему сказали, было его моментом.«Но я хотел иметь долгосрочную карьеру, а не только сиюминутную», — говорит он. «Мне нужно было действительно знать, что я делаю, и получить опыт. Я просто решил попытаться сделать это на своих условиях, насколько это возможно». Больше всего на свете Радд хотел заниматься театром. «Все актеры, которые мне нравятся, имеют театральное образование, — говорит он. «А я такой музыкальный фанатик, что приравнял бы его к музыкантам. Типа: «Я не хочу быть группой из Топ-40, я хочу быть в Neutral Milk Hotel». Это группа с артистической целостностью.Я принял эту точку зрения и думаю, что в значительной степени придерживаюсь ее до сих пор». Радд решил переехать в Нью-Йорк и по совету Эми Хекерлинг, директора Clueless и Fast Times at Ridgemont High , устроился публицистом. Приехав в город, он пошел прямо в офис своего публициста со своим багажом. Поскольку он опоздал на прослушивание, девушка, работающая там, предложила оставить его сумки в квартире его друга. Несколько дней спустя, почти не зная никого в городе, Радд спросил девушку, Джули Йегер, не хочет ли она пообедать.Они женаты восемь лет, у них двое детей: Джек, шесть лет, и Дарби, один год.

Радд стабильно работал с тех пор, как прибыл в Нью-Йорк, но самый большой прорыв в его профессиональной жизни случился благодаря — в первую очередь — его детской привязанности к Стиву Мартину. «Я был на ужине за много лет до телеведущего », — говорит он. «Помню, надоела всем тема фальшивых имен. Как это не может быть слишком глупо, но и не может быть банально. Он должен попасть в эту золотую середину. И я говорил, что одно из самых забавных фальшивых имен — Герн Блэнстон, из старого номера Стива Мартина.Кто-то за столом сказал: «Боже мой! Это объясняет адрес электронной почты Джадда Апатоу!» Я знал, кто такой Джадд, потому что любил «Чудики и чокнутые» и «Шоу Бена Стиллера» . Так что я пошел домой и по электронной почте поздравил его с адресом электронной почты. Типа: «Вперед! Милая отсылка!» Может быть, Радд надеялся поработать с ним? «Нет, совсем нет. Это было вполне законно, как «Черт возьми, чувак». Затем он ответил мне, и мы почти год переписывались по электронной почте. Он был взволнован, потому что первое, что он подумал, было: «Сладенький, теперь я могу получить бесплатные билеты на спектакли Нила Лабута, потому что в то время я ставил много спектаклей Нила».

Многое было сделано из-за подъема «Веселой банды шутников» Апатоу и нового, более свободного вида комедии, которую те, кто с ней связан, принесли в американский кинематограф. Но хотя это может показаться недавним движением, для его реализации потребовалось более десяти лет. Его семена были посеяны во время шоу Freaks and Geeks , созданного Апатоу в 1999 году, в котором снимались Сет Роген и Джейсон Сигел. Два актера стали крепкими друзьями и партнерами по сценарию и начали сотрудничать. «Как говорится: «Каждый мгновенный успех — это 10 лет работы», — говорит Сигел, хороший друг Радда.«И название [ Freaks and Geeks ] говорит о многом; никто из нас не был обычным ведущим мужчиной. Придя на прослушивание, никто из нас не будет выглядеть как традиционный тип кинозвезды. Итак, когда шоу отменили, мы все поняли, что вместе у нас гораздо больше шансов, чем порознь. По мере того, как у нас появлялись индивидуальные возможности, мы всегда старались писать партии для всех наших друзей. И это действительно сработало до сих пор».

Определяющей характеристикой этой комедийной волны является свобода, которую она предоставляет актерам, что нравится Радду. Поскольку многие сценарии открыты для интерпретаций, они полагаются на различные сильные стороны актеров и искреннюю дружбу, чтобы создать что-то, что нельзя прочитать с листа бумаги.

«Я знаю, что другие режиссеры работали таким же образом — например, Кристофер Гест, — но мне это показалось таким свежим, — говорит Радд. «Помню, когда я работал над Friends , если у актера была другая идея для шутки, вам нужно было сделать это так, как написано в прогоне, а затем представить и повторить.Он был настолько структурирован, что ничто не могло быть органичным. Я помню, как подумал: я не думаю, что я хорош в этой обстановке — я не могу заставить это работать». Он поднимает ванну с маринованными огурцами, чтобы рассмотреть поближе. Ничто в довольно жалком оставшемся выборе не представляет интереса. «Таким образом, я могу создать персонажа или добавить диалоги или полностью импровизировать и разыграть людей, и это такой захватывающий способ работы. Здорово иметь возможность пройти через что-то подобное с кем-то. Это единственное, что, как мне всегда казалось, было бы очень здорово в группе: там твои друзья, и ты можешь отправиться в это путешествие вместе.А когда ты актер и твоя карьера только начинается, только ты знаешь, каково это. Это не так весело, если вы не поделитесь этим».

«Существует действительно высокий уровень дружбы и доверия, и вы знаете, что все в одной команде», — говорит Сигел. «У нас есть своего рода «соглашение об отсутствии гордости», когда мы даем друг другу сценарии и ценим замечания и конструктивную критику от наших друзей, и именно поэтому наши сценарии получаются такими, какие они есть. Мы уважаем друг друга как актеры.Мы пишем роли друг для друга, и когда мы отыгрываем их, особенно для наших друзей, мы знаем, что наши друзья знают свои способности лучше, чем мы, лучше, чем мы могли бы написать для них. И вот тут-то и появляется элемент импровизации: мы верим, что они все придут и справятся».

Но хотя Радд является полностью оплачиваемым членом этого нового братства и написал собственные фильмы (в том числе Ролевые модели , «полностью переписанный» существующий сценарий, Большие братья ), его работа ни в коем случае не ограничиваясь жанрами с приставкой «бро». В независимом фильме «Наш брат-идиот », премьера которого состоялась на фестивале «Сандэнс» и который был куплен Харви Вайнштейном, он почти в каждой сцене играет Неда, симпатичного лохматого органического фермера, который продает марихуану людям в униформе — в униформе! — офицер полиции, а затем, после освобождения, бродит по квартирам своих трех сестер (Зуи Дешанель, Элизабет Бэнкс и Эмили Мортимер) в Нью-Йорке. Он наивен, но не глуп, и его наблюдения проникают в самую суть их жизни с остротой, предназначенной для невинных.Джесси Перец, который пытался найти другой проект для работы с Раддом с Замок , говорит, что никогда не представлял никого другого на эту роль. «Я знал, что Пол действительно найдет милость в этом парне и действительно поймет ее. В конце концов, сценарий действительно опирается на то, что кто-то берет идеализм этого парня и заставляет вас по-настоящему болеть за него и болеть за него», — говорит он, отмечая, что как только Радд был на борту, кастинг оставшейся части фильма (Стив Куган тоже звезда) было легко: «Пол притягивает к себе других актеров, поэтому после того, как он сказал «да», мы просто пошли ко всем людям, которых хотели, и они тоже сказали «да». »

КРАСНИК ТЕПЕРЬ ОДИН ИЗ САМЫХ ВОСПОЛЬЗОВАННЫХ АКТЕРОВ, РАБОТАЮЩИХ СЕГОДНЯ. Он только что завершил съемки своей роли Билла в фильме «Хорошо быть тихоней » (Стивен Чбоски, который адаптировал фильм по своему культовому роману, прислал Радду сценарий с запиской, в которой лично просил его принять участие в нем), и снялся в Фильм режиссера Дэвида Уэйна « Wanderlust » вместе с Дженнифер Энистон и Джастином Теру выйдет в октябре. Я спрашиваю его, что его родители сделали из его успеха. «Они очень гордятся», — говорит он.Здесь он делает паузу, и мы оба слушаем музыку, блуждающую по парку. «Эта гордость никогда не колебалась, — продолжает он. «Никто в моей семье этого не делал, и я думаю, что идея, что я на самом деле появляюсь на телевидении, была для них в новинку. Но они бы гордились — я знаю это — чем бы я ни занимался. Я помню, как вернулся в Канзас-Сити и нашел кучу видеокассет. Они были организованы, и была одна под названием «Премьерная вечеринка Пола». Это был первый раз, когда в эфир вышла серия Sisters , и они устроили огромную вечеринку и пригласили всех своих друзей посмотреть ее.На самом деле я не мог смотреть запись, потому что мой папа недавно умер и…» Когда он поднимает взгляд, я замечаю, что глаза Радда наполнились слезами. Предлагаю сменить тему. «Нет, все в порядке, — говорит он. «Мой папа весельчак, и на нем был этот смокинг… это было очень мило… они обрадовались, когда мое имя появилось в титрах…» Еще одна, более длинная пауза. Он улыбается, вытирая глаза, отводя взгляд. «Будь ты проклят! Что ты со мной сделал?»

Через две недели после смерти отца Радд вел Saturday Night Live .В конце, когда он был на сцене с актерами и гостями (включая Бейонсе и Джастина Тимберлейка), он шагнул вперед, схватился за лацкан своего пиджака и посмотрел вверх. «Он знал, что я собираюсь [устроить] его, и был так взволнован», — говорит он. «Я носил его куртку, когда он служил на флоте… все было как в тумане».

Вы могли бы взять интервью у сотен актеров и не стать свидетелем такой откровенной откровенности. И пока Радд собирается с силами, и мы обсуждаем любовь его отца к истории и однодневкам (Радд однажды купил ему Ф.АО фактическое приглашение Шварца на официальное открытие Бруклинского моста), мне приходит в голову, что, хотя он, безусловно, заслуживает своей репутации «милого», это далеко не самое важное его качество. Радд — это , настоящий : это качество, которое формирует его лучшие работы, и то, что ему удалось, вопреки всему, сохранить неповрежденным на протяжении двух десятилетий в отрасли, которая, казалось бы, была специально создана для ее уничтожения. Есть ли у него сожаления?

«Да, есть вещи, о которых я до сих пор никогда не говорю, но я смотрю на свою маму — моя мама была такой замечательной после смерти моего отца», — говорит он, проводя рукой по своим длинным волосам и откидываясь назад. на скамью, которая уже теплая на ощупь.«Она не живет в отрицании, она занята и позволяет себе грустить, но очень громко говорит о том, что вы должны адаптироваться или погибнуть. Мы живем, мы продолжаем. Когда у меня бывают тяжелые периоды, они сообщают мне, что я делаю, но я принимаю этот девиз «адаптируйся или погибнешь» и стараюсь жить в соответствии с ним. И как бы здорово ни звучало жить без сожалений, мне интересно, действительно ли это жизнь. Ты не сможешь оценить хорошую погоду, пока не переживешь несколько дерьмовых зим».

Пол Радд вспоминает, как спал на мусорном матрасе и просыпался «покрытый красными шишками» в первые дни своей карьеры

На этой неделе Пол Радд появился в программе «Поздняя ночь с Сетом Мейерсом».NBC/Getty Images

Пол Радд появился в качестве гостя в четверг в эпизоде «Поздняя ночь с Сетом Мейерсом».
Радд поделился подробностями о жизни в Лос-Анджелесе, когда он начал свою актерскую карьеру.
Он вспомнил, как жил в «плохой» квартире и нырял в мусорку за матрасом.

Пол Радд вспоминал свои первые годы карьеры актера в Лос-Анджелесе.

Во время выступления в четверг в программе «Поздняя ночь с Сетом Мейерсом» актер «Охотников за привидениями: Жизнь после смерти» рассказал о своей работе над ранними проектами и о том, какой была его карьера в свои 20 лет.

«У меня не было денег. Я жил с парой приятелей. Моя машина была ужасной — она всегда ломалась», — сказал 52-летний Радд. «Я вспоминаю своего соседа по комнате Бо, которому чаще всего приходилось отвозить меня на работу, потому что моя машина всегда была в магазине».

Мейерс признался, что провел свои первые дни в каких-то «ужасных» квартирах в Лос-Анджелесе, на что Радд согласился и вспомнил свои жизненные ситуации с Бо.

«Он так плохо жил в многоквартирном доме… но он позволил мне остаться в его квартире, потому что у меня не было денег даже на квартиру», — сказал Радд, добавив, что спал на полотенцах на кухне.

Радд сказал, что в конце концов ему удалось собрать достаточно денег, чтобы снять собственную квартиру в комплексе.

«Мебели у меня было немного, и я нашел матрас у мусорного бака», — сказал Радд. «И я подумал: «Сладенький! Бесплатный матрас!»

Радд продолжил: «Я просто взял его в свою комнату, потом спал на нем, а на следующее утро проснулся весь в красных шишках».

«Как это для самого сексуального мужчины?» — добавил Радд.

Несмотря на тяжелое начало, Радд получил прорывную роль Джоша в фильме 1995 года «Бестолковые», а позже снялся в роли Дэйва Пэрис вместе с Леонардо ДиКаприо в «Ромео+Джульетта».

Совсем недавно он ворвался в кинематографическую вселенную Marvel в роли Скотта Лэнга в фильме «Человек-муравей».

Журнал People назвал Радда самым сексуальным мужчиной 2021 года в этом месяце. «Но вы знаете, она была очень мила по этому поводу, — сказал он. — После некоторого хихиканья и потрясения она сказала: «О, они все сделали правильно». И это было очень мило. Возможно, она говорила неправду, но что она собиралась сказать?»

Прочитать оригинальную статью на Insider

Пол Радд так любит этот сэндвич с барбекю из Канзас-Сити, что летит на нем в Нью-Йорк

Чтобы превратиться в мини- но могучий Человек-муравей в Мстители: Финал, Пол Радд придерживается строгой диеты с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов. За исключением случаев, когда он ест Z-Man из Joe’s Kansas City Bar-B-Que в своем родном городе Канзас-Сити, штат Канзас. С грудинкой, копченым проволоне и луковыми кольцами «это убийственный сэндвич — возможно, мой самый любимый в мире», — восторгается Радд. Он ежегодно летает с ними в Нью-Йорк для участия в драфте фэнтези-футбола, который в этом году случайно совпал с новой ролью, для которой Радду нужно было набрать вес. «Я ел с чистой совестью, потому что должен был быть мягким на работе». Здесь он говорит о том, как сильно он любит этот сэндвич.

Я переехал в Канзас, когда мне было 10 лет, но в детстве я никогда не был большим поклонником барбекю. Мои родители британцы, так что это не то, на чем мы выросли. Тогда эти замечательные места для барбекю были потрачены впустую. Но сейчас они занимают гораздо большую часть моей жизни. Всякий раз, когда я возвращаюсь в Канзас-Сити со своими детьми, что случается часто, мы всегда готовим барбекю. Я только что был там, и я думаю, что мы устраивали барбекю около четырех дней подряд. Это было изнурительно. Вы не можете делать это так часто.

В заведении Joe’s KC есть отличный бутерброд под названием Z-Man Sandwich. Я думаю, что это, возможно, мой самый любимый сэндвич в мире. Есть разные места, которые делают разные вещи — такие люди, как LC для обгоревших концов, Джек Стэк, Гейтс, Артур Брайант, — но я действительно жажду этого бутерброда Z-Man. Это грудинка с сыром проволоне, луковыми кольцами и соусом барбекю. Есть соленые огурцы, и вы получаете их с салатом из капусты. Они делают приправленный картофель фри, который тоже довольно выдающийся.

Я даже заказал бутерброды и отправил их в Нью-Йорк, где я живу, с наборами Z-Man Sandwich.Присылают и грудинку, и булочки, и луковые кольца уже вроде уже готовыми. А потом вы нагреваете его и собираете, когда получите. Я устраиваю фэнтези-футбольный драфт со всеми моими друзьями, поэтому я начал заказывать сэндвичи каждый год для нашего драфта в конце лета. В лиге есть еще пара парней из Канзас-Сити. Они особенно взволнованы, потому что уже знают об этом месте.

Я только что получил это Большое Зеленое Яйцо и книгу рецептов Большого Зеленого Яйца.Я действительно с нетерпением жду возможности выяснить, как его использовать, потому что я хочу быть одним из «тех парней». Я хотел бы действительно хорошо смешивать напитки, делать что-то в коптильне, в Big Green Egg и во всем таком. Мои дети смеются надо мной, потому что я просто сижу перед компьютером и смотрю видео Big Green Egg на YouTube. Может быть, когда я действительно разберусь, я смогу сделать свою собственную версию бутерброда Z-Man.

Опыт имеет значение / 45-летний Радд обыгрывает младшую команду в Сирс-Пойнт

Поставьте себе на первое место хитрого ветерана, поскольку Рикки Радд выиграл воскресный Dodge/Save Mart 350, освоив повороты гоночной трассы Infineon Raceway в Сирс-Пойнт.

В свои 45 лет Радд входит в состав старой гвардии NASCAR в сезон, когда крутые новички захватывают заголовки газет. Радд показал, что у него есть что-то для молодого поколения, когда он усердно вел машину, но при этом заботился о своем Ford в тот день, когда многие другие автомобили сломались или заглохли.

Радд, похоже, стремился к финишу вторым, когда Dodge тогдашнего лидера Джерри Надо сломал передачу за три круга до финиша. Надо наблюдал, как Радд мчался к победе на 2-мильной трассе с 10 поворотами над занявшим второе место и действующим чемпионом гонки Тони Стюартом и занявшим третье место Терри Лабонте, еще одним 45-летним ветераном.

«Я ненавижу выигрывать таким образом, если кому-то не повезло, но мы справимся, — сказал Радд, который также выиграл на трассе в 1989 году. не выиграл гонку».

Радд стал новичком года в Кубке Уинстона 1977 года. В том же году родился Райан Ньюман, лучший новичок в воскресной гонке.

Эта победа стала для Радда шестой на выезде и 23-й в общем зачете.

«Приятно снова оказаться на полосе победы», — сказал Радд, чья предыдущая победа была в сентябре. «Я как бы обдумываю ситуацию с выходом на пенсию,

, но мое соглашение о выходе на пенсию больше не связано с конкурентоспособностью. Это больше личные причины», — сказал он. «Я не чувствую, что я что-то потерял». Воскресная гонка перечеркнула сезонный чемпионат по очкам Winston Cup и разочаровала легионы фанатов Джеффа Гордона, выстроившихся вдоль трассы.

У трех лидеров чемпионской битвы перед гонкой возникли проблемы.

Лидер в

очках Стерлинг Марлин финишировал последним из-за неисправности двигателя. У Гордона и Джимми Джонсона, разделивших второе место по очкам, также были механические проблемы.

Гордон, выросший недалеко от трассы в Вальехо и всегда являющийся фаворитом на шоссейных трассах, выглядел так, будто собирался уехать вместе с гонкой.

Стартовав четвертым, он вышел вперед на втором круге, обогнав Стюарта на шпильке в 11-м повороте.Это место было знакомо Гордону, трехкратному победителю гонок на своем Chevrolet и действующему чемпиону Кубка Уинстона. Гордон вырвался вперед на несколько длин автомобиля, но затем случилась катастрофа, когда в задней части автомобиля сломалась шестерня.

Гордон подъехал к гаражу, где его бригада лихорадочно заменила сломанную деталь. Он вернулся на трассу, но финишировал на 37-м месте, отстав на семь кругов.

«В день, когда это могло быть действительно ужасно, у некоторых других парней были проблемы, поэтому мы смогли не потерять столько, сколько, как мы думали, собирались» в гонке за звание чемпиона, — сказал Гордон.

Гордон, не побеждавший в последних 24 гонках, надеялся преуспеть в эти выходные, чтобы оторвать лидерство Марлина по очкам. У Гордона больше побед на шоссейных трассах — семь, чем у любого другого гонщика в истории Кубка Уинстона.

Проблемы с машиной также прервали серию из пяти попаданий Гордона в топ-10 подряд. Тем не менее, он немного оторвался от Марлина по очкам. Он вышел на трассу на 110 очков позади Марлина. Он ушел на третьем месте, отстав на 82 очка.

Джонсон, новичок из Южной Калифорнии, финишировал 35-м на своем Chevrolet, отстав на шесть кругов. Он упал на четвертое место по очкам, отстав от Марлина на 86 очков. У Марлина, который квалифицировался разочаровывающим 36-м, возникли проблемы вскоре после зеленого флага. Его Dodge сорвал ремень с двигателя и перегрел двигатель.

«Мы потеряли гидроусилитель руля. Я пытался проехать на нем четыре или пять кругов, и я посмотрел вниз, а температура воды была очень горячей», — сказал Марлин.

Марк Мартин, занявший седьмое место на Ford, переместился с четвертого на второе по очкам, а Стюарт переместился с седьмого на пятое.У Стюарта были крепкие слова в адрес других водителей, которых он обвинил в блокировании его Понтиака.

«Я могу обещать вам одну вещь,» сказал Стюарт. «В следующий раз на дорожном курсе я собираюсь вытащить его туда, и если парень двинется, его уже нет».

Сильный результат Надо был неожиданностью. Он заменил Стива Гриссома и стартовал 22-м. Благодаря тому, что он оказался в нужном месте в нужное время во время пит-стопов, он оказался в лидерах с сильной машиной, стартовавшей на 88-м круге.

Ни один гонщик никогда не стартовал дальше 13-го места и не выигрывал гонку.

Потом его машина заглохла за три круга до финиша.

«Кажется, со мной всегда так бывает», — пожаловался Надо.

«Мы сломали заднюю шестерню. Машина начала вибрировать примерно за четыре круга до финиша», — сказал Надо. «У нас было преимущество в шесть секунд… Мне действительно пришлось бы сильно облажаться, чтобы Рикки Радд меня поймал».

10 лучших

1.(7) Рики Радд, Форд, 184 992 доллара.

2. (1) Тони Стюарт, Pontiac, 143 203 доллара.

3. (39) Терри Лабонте, Chevrolet, 113 933 доллара.

4. (2) Курт Буш, Ford, 81 765 долларов.

5. (33) Джефф Грин, Chevrolet, 63 990 долларов.

6. (40) Эллиот Сэдлер, Форд, 84 815 долларов.

7. (12) Марк Мартин, Ford, 93 048 долларов.

8. (5) Билл Эллиотт, Dodge, 83 546 долларов.

9. (17) Райан Ньюман, Ford, 82 502 доллара.

10. (13) Джон Андретти, Dodge, 95 643 доллара.

чипсов Рика и Морти; Крошечный мир Пола Радда; и загрузить сезон 2

Эта удивительно потрясающая реклама Pringles на тему Рика и Морти из Суперкубка этого года была только началом партнерства Adult Swim с вызывающими привыкание картофельными чипсами. Сегодня два бренда объявили о выпуске трех баночек Pringles ограниченным тиражом, вдохновленных популярным мультсериалом, созданным Дэном Хармоном и Джастином Ройландом.

R&M Помощники теперь могут получить в свои руки чипсы «Pickle Rick» (ранее выпущенные в феврале) и два новых вкуса: «Honey Mustard Morty» и «Look at Me! I’m Cheddar & Sour Cream» (названные после г-на Мисикс). Все три доступны исключительно в Wal-Mart.

«После запуска чипсов Pickle Rick для Большой игры 2020 года реакция обеих фан-баз была буквально неземной», — сказал Гарет Магуайр, старший директор по маркетингу Pringles в своем заявлении.«Бренд Pringles гордится тем, что подталкивает поклонников к поиску новых творческих способов открыть бесконечные грани вкуса. В сочетании с выдающимся хитом, чипсами Pringles Pickle Rick, эти хрустящие угощения, которые можно складывать друг в друга, просто необходимы фанатам».

«Благодаря нашему партнерству с Pringles оба бренда получили уникальную возможность донести увлекательный контент до поклонников Рика и Морти », — добавила Джилл Кинг, старший вице-президент по маркетингу и партнерству Adult Swim. «С расширением нашего партнерства мы даем двум другим ключевым персонажам возможность проявить себя в форме Pringles.

Перед тем, как вернуться, чтобы сыграть Скотта Лэнга в третьем фильме « Человек-муравей », Пол Радд уменьшился в размерах для « Крошечный мир », приключенческого документального сериала о природе для Apple TV+ о самых маленьких животных, которые бродят по нашей планете.

«В стране великанов самые маленькие существа имеют самое большое значение», — говорит Радд в первом трейлере, который транслирует Дорогая, я уменьшил детей с кадром паука, живущего в отверстии LEGO-кирпичика.Как вы думаете, включение Квантового мира в «Мстители: Финал » было просто дорогим бэкдором для этого шоу?

Посмотрите трейлер ниже:

«В каждом эпизоде снято более 200 видов животных, а потрясающая кинематография сочетается с динамичным повествованием, чтобы показать мир глазами мельчайших животных и стать свидетелями необыкновенных вещей, которые они делают, чтобы выжить», — говорится в пресс-релизе шоу. «Почти десятилетие съемок в экосистемах по всему миру — от африканской саванны до сада на заднем дворе — раскрывает невиданные ранее моменты, запечатленные с помощью новейших революционных видеотехнологий. »

Автор сценария и исполнительный продюсер Том Хью-Джонс ( Планета Земля , Враждебная планета ), проект также продюсируют доктор Марта Холмс и Грант Мэнсфилд.

Премьера первых шести серий Tiny World на Apple TV+ в пятницу, 2 октября. Вторые шесть серий выйдут в 2021 году.

В чате с Comic Book Resources актер Робби Амелл рассказал о втором сезоне научно-фантастического драматического сериала Amazon Загрузить .Он сообщил, что производство, как ожидается, начнется в январе этого года в Ванкувере.

«Я знаю, что [создатель] Грег [Дэниелс] и сценаристы очень глубоко погружены во второй сезон», — сказал он. «Мы встретились со сценаристами прямо перед пандемией; к счастью, в этом сезоне нам удалось познакомиться с некоторыми из новых писателей. Это просто захватывающе, я чувствую, что Грег создал такой богатый мир, в котором есть что исследовать».

Амелл сказал, что во второй части шоу будут более подробно рассмотрены второстепенные персонажи, такие как Алиша (Зайнаб Джонсон), Люк (Кевин Бигли) и Ингрид Каннерман (Аллегра Эдвардс).

«Я знаю, что мы в надежных руках, и, опять же, вы никогда не знаете, как будет воспринято шоу, и я и актеры так благодарны и взволнованы всеми фанатами», — сказал Амелл. «Нам было так весело делиться с ними шоу, и я до сих пор заставляю людей находить шоу сегодня. Мы очень рады второму сезону, не только чтобы снимать его, но и видеть, как он воплощается в жизнь».

Весной в беседе с SYFY WIRE Дэниелс сказал: «Не говоря уже о том, что представляют собой сюжеты для второго сезона, вопрос наблюдения и мер противодействия наблюдению, которые применяли протестующие в Гонконге, – это то, чем я занимаюсь. много исследований в.»

90 000 РАЙАН РЕЙНОЛДС Сыграют главную роль в НАШЕМ ИМЕНИ АДАМ! СЕТ РОДЖЕН АМЕРИКАНСКИЙ ПИКЛ И ПОЛ КРАСНИК, БУДУТ ЛИ ФЕРРЕЛЛ ПХРИНК ПО СОСЕДСТВУ ПОЛУЧИТЕ СТРИМЕРЫ

РАЙАН РЕЙНОЛДС

ПУТЕШЕСТВОВАТЬ ВО ВРЕМЕНИ

Этот понедельник будет днем сумасшедших сценариев, так как все, что я должен объявить сегодня, звучит немного безумно. Shawn Levy вновь прям Райан Рейнольдс В то время путешествие приключения ранее известное как наше имя ADAM , но
Ryan Reynolds приведет новый фильм
в настоящее время не имеет названия и работает уже около восьми лет с разными актерами.Как пишет Hollywood Reporter, Райан Рейнольдс сыграет человека, который должен отправиться в прошлое, чтобы получить помощь от своего 13-летнего себя. Вместе они встречают своего покойного отца, которому сейчас столько же лет, сколько Рейнольдсу.
СЕТ РОДЖЕН К
ПОПАСТЬ В АМЕРИКАНСКИЙ РАССОЛ
Между тем, , по адресу Потокового сервиса HBO Max , который начнет свою работу в конце мая, они планируют транслировать новую комедию Сета Рогена АМЕРИКАНСКИЙ СОЛИНОК этим летом вместо того, чтобы выпускать ее в кинотеатрах.В нем Сет Роген играет Гершеля Гринбаума, борющегося рабочего, который иммигрирует в Америку в 1920 году, мечтая построить лучшую жизнь для своей любимой семьи. Однажды, работая на своей фабрике, он падает в чан с соленьями и остается в рассоле на 100 лет (Рассказано
Сет Роген сыграет несколько ролей в новой комедии
вы сегодня были луни тюнз). Рассол прекрасно сохраняет его, и когда он появляется в современном Бруклине, он обнаруживает, что не постарел ни на день.Но когда он ищет свою семью, он с тревогой узнает, что его единственный выживший родственник — это его правнук Бен Гринбаум (которого также играет Роген), скромный компьютерный кодер, которого Гершель даже не может понять.
‘МЕНЯ ПО СОСЕДСТВУ’
КОМЕДИАЛЬНЫЙ СЕРИАЛ ПОЛА РАДДА ПОЛУЧИЛ ЗАКАЗ Apple TV
Paul Rudd приводит новый Apple TV серии
Их потоковое соперник Apple TV дал серию по договорной цене в г. Paul Rudd ‘S и Ferell ‘ S Comedy Series Психотерапевт по соседству после получения прав на него в ожесточенной войне.Вдохновленный реальными событиями, восьмисерийный сериал рассказывает о причудливых отношениях между звездным психиатром доктором Исааком «Айком» Хершкопфом ( Пол Радд, ) и его давним пациентом Мартином «Марти» Марковицем ( Уилл Феррелл) . В ходе их отношений слишком очаровательный Айк медленно берет на себя жизнь Марти, даже переезжает в дом Марти и берет на себя управление его семейным бизнесом. Сериал исследует, как, казалось бы, нормальная динамика пациента-врача превращается в беспрецедентно эксплуататорскую, наполненную манипуляциями, захватом власти и дисфункцией в лучшем виде.
Барабанщик AC/DC живет на полном ходу среди пенсионеров
ТАУРАНГА, Новая Зеландия — Барабанщик AC/DC Фил Радд был любимцем этого тихого новозеландского прибрежного сообщества, когда он отпраздновал выпуск своего неожиданного сольного альбома в своем ресторане на пристани Phil’s. Место. Даже мэр был там.
Менее чем через три месяца плакаты, рекламирующие альбом, обклеивают окна его дома на берегу, защищая его частную жизнь, после того как в начале этого месяца полиция провела там обыск и выдвинула против него серьезные обвинения.Поклонники, которые пришли поддержать его после рейда, распевая песни AC/DC в ночи, ушли, и 60-летний мужчина стал фактически узником города, который годами, казалось, принимал его и его эксцессы с пониманием. понимающее подмигивание.
Ему удалось избежать серьезных последствий из-за предыдущих столкновений с законом, но на этот раз ставки выше: ему предъявлено обвинение в угрозе убийством, за что ему грозит до семи лет тюремного заключения, а также в хранении метамфетамина и марихуаны.Еще более серьезное обвинение в том, что якобы Радд пытался нанять человека для убийства двух человек, было снято за отсутствием улик.
Есть также вопросы о будущем Радда в австралийской группе, в которой он время от времени играл почти четыре десятилетия.
Гитарист AC/DC Ангус Янг сказал, что он не поддерживал связь с Раддом с момента его ареста и что его поведение было неустойчивым, когда они записывали свой новый альбом «Rock or Bust», который должен выйти 12 декабря. 2.
«Он попал в беду», сказал Янг, добавив, что тур группы в следующем году продолжится с ним или без него.
Радд уже давно пытается воплотить в жизнь мужские подростковые мечты, которые составляют основу прямолинейных рок-песен AC/DC.
Но на удивление он сделал это в месте, которое давно привлекает пенсионеров, привлекаемых приятной погодой, близлежащими пляжами и тишиной. В Тауранге проживает всего 115 000 человек, хотя активисты любят указывать, что приезжает больше молодежи, и скоро он станет пятым по величине городом этой маленькой страны.
Радд описал, как он потратил свою первую крупную зарплату на Ferrari, даже не купив дом.С тех пор он собрал еще много игрушек: ангар в городском аэропорту, где можно разместить его роскошные спортивные автомобили и вертолет, моторную лодку, пришвартованную возле его ресторана.
Таблоиды подробно описали его любовь к проституткам в стране, где проституция легальна. Джина Дэвис, координатор Коллектива проституток в Тауранге, сказала, что ее национальный офис попросил ее не говорить о Радде.
Охранники постоянно дежурят у дома Радда, где они часто отдыхают в своих машинах с откинутыми сиденьями, пока пожилые жители прогуливаются вдоль набережной.
Человек, которого полиция указала в документах, был потенциальным наемным убийцей, работающим в промышленном районе. Коллеги говорят, что он исчез и затаился, пока не уляжется огласка. Ранее он сказал Fairfax Media, что Радд чувствовал себя небезопасно после споров с проститутками по поводу платежей.
Адвокат Радда, Пол Мэйби, сказал, что обвинение в заказном убийстве не должно было предъявляться, а ущерб, нанесенный его клиенту, не поддается исчислению. Он сказал, что рассматривает возможные средства правовой защиты.
То, что образ жизни Радда сказался на нем, стало очевидным, когда в августе он решился выйти из своего любимого уединения, чтобы продвигать свой сольный альбом «Head Job. » Его фанаты были в шоке. Он, казалось, постарел на несколько лет, его лицо стало впалым и осунувшимся.
В интервью он не удосужился носить зубные протезы и отвечал бормотанием.
«Я брошу курить, когда умру, и я успокоюсь, когда умру», — сказал он телеканалу TV3, пытаясь удержать розовые зефирки в своем горячем шоколаде вне кадра камеры. «А пока я хорошо проведу время. Весь путь. Всю дорогу.»
Дом Радда современный и роскошный, но не показной.
Сосед Малькольм Янг, 70 лет, который не имеет отношения к соучредителю AC/DC с таким же именем, сказал, что Радд рассмеялся, когда впервые представился из-за совпадения его имени.
Он сказал, что видит, как приходят и уходят молодые женщины, и слышит, как мимо проносятся машины Радда, но в остальном его не слишком беспокоит его знаменитый сосед. И он говорит, что Радд, у которого шестеро детей, на протяжении многих лет привозил свои машины на благотворительные мероприятия, чтобы помочь собрать деньги.
«Мы знали, что он был барабанщиком, но это не имело значения», — сказал мэр Тауранги Стюарт Кросби. «Он был просто еще одним отцом со своими сыновьями».
Были времена, когда образ жизни Радда настигал его.
В 1988 году английский судья обязал Радда заплатить модели Лоррейн Айриш около 26 000 долларов после того, как Радд во время вечеринки с барбекю в Сиднее закрутил модель на скоростном катере и врезался в пришвартованную яхту, выбросив ее из лодки. Она сказала судье, что из-за шрама на ноге она не может продолжать демонстрировать купальники, нижнее белье и чулки.
В 2010 году Радд был пойман с 25 граммами (1 унцией) марихуаны на своей лодке в Тауранге, но убедил судью отменить приговор, заявив, что это помешает ему гастролировать с группой, ласково известной как «Acca Dacca». .
В 2012 году он устроил истерику в своем ресторане после того, как рабочие доставили в его ангар блюдо с закусками вместо его лодки. Он ворвался внутрь, выбивая двери и мусорные баки, ругаясь на своих сотрудников, и уволил троих из них на месте. Охранник забрал еду у оставшихся посетителей Управление по трудовым отношениям обязало Радда выплатить несправедливо уволенным рабочим около 57 000 долларов. у него не было истории употребления наркотиков.Судья сказал, что он очень подозрительно относится к ответам Радда, но этого недостаточно, чтобы осудить его.
Те, кто встречал Радда, говорят, что он всегда был сдержанным, возможно, поэтому Тауранга ему подходил. Родившийся в Австралии, Радд жил в этом регионе с 1983 года, когда он сильно поссорился с гитаристом Малкольмом Янгом и покинул группу. Он вернулся снова 11 лет спустя.
«Он был очень тихим человеком», — сказал Тони Куренти, барабанщик AC/DC до Радда. «Он разговаривал, играя на барабанах.
Но AC/DC также была группой с большими амбициями, по словам другого бывшего барабанщика группы, Ноэля Тейлора.
Мы собираемся стать всемирной группой», — сказал Тейлор.
И Радду понравилось.
«Мы справились. На самом деле, никто никогда не делал того, что сделали AC/DC из ниоткуда, — сказал он веб-сайту Noise11, продвигая свой сольный альбом. — Покорить мир, приятель, это была идея с самого начала.

Вяленая красноперка

Последовательность действий при завяливании красноперки

Рецепт вяленой красноперки

Приемы и хитрости для лучшего результата

Как правильно засолить красноперку в домашних условиях

Последовательность действий при завяливании красноперки

Рецепт вяленой красноперки

Приемы и хитрости для лучшего результата

Как вялить плотву и красноперку

Как разнообразить вяленую плотву

Технология приготовления таранки к пиву

Рецепт таранки

Как засолить таранку

Сушка домашней таранки

Как хранить таранку

Предварительная подготовка рыбы к завяливанию

Как солить и вялить плотву, красноперку, густеру.

Как вялить плотву

Как солить плотву для сушки или как её вялить

Подготовка рыбы

Особенности приготовления

Способы засолки

Тузлучный («мокрый») метод

Процесс сушки

Как сушить засоленную рыбу?

Условия хранения рыбы

Как солить мелкую рыбу для сушки в домашних условиях

Способы засолки рыбы для вяления

Мокрый способ

Копчение красноперки горячим и холодным способом, рецепты

Почему после холодного копчения рыба не золотистая

Рецепт № 1 Копченая рыба «Классическая»

Подготовка

Засолка

Вымачивание

Вяление

Копчение

Принцип холодного копчения продуктов

Выбор щепы

Коптим рыбу в домашних условиях

Какая рыба подходит для копчения

Какое помещение требуется для копчения

Выбор древесины

Подготовка и укладка стружки

Как поймать больше рыбы?

Подготовка рыбы

Способы копчения

Холодное копчение

Полугорячее копчение

Вяленая плотва — рецепт

Предварительная подготовка рыбы к завяливанию

Как вялить плотву и красноперку

Как разнообразить вяленую плотву

«Рыбачьте с нами» — Дальневосточная красноперка: хранение, маринование и вяление

Пол Радд — Люк Криселл

Пол Радд вспоминает, как спал на мусорном матрасе и просыпался «покрытый красными шишками» в первые дни своей карьеры

Пол Радд так любит этот сэндвич с барбекю из Канзас-Сити, что летит на нем в Нью-Йорк

Опыт имеет значение / 45-летний Радд обыгрывает младшую команду в Сирс-Пойнт

чипсов Рика и Морти; Крошечный мир Пола Радда; и загрузить сезон 2

Барабанщик AC/DC живет на полном ходу среди пенсионеров

Добавить комментарий Отменить ответ