Как засолить икру форели: Доступ к этой странице запрещен.

Как посолить икру форели | DailyFish.ru — все о рыбалке

Икра форели издавна считается деликатесом. Купить ее можно в магазине, где она продается в баночках. На самом деле, магазинная икра не отличается яркими вкусовыми характеристиками. Кроме этого, здесь можно купить искусственную икру, то есть подделку, которая совсем не отвечает данным, указанным на упаковке. Поистине, настоящую икру форели можно попробовать, если засолить ее самостоятельно, используя для этого один из известных, но простых рецептов.

Интересные факты о форели

Форель является пресноводным представителем семейства лососевых, которое характеризуется ценным и очень вкусным мясом. Форель можно встретить во многих водоемах с чистой, прозрачной и весьма прохладной водой. Как правило, это высокогорные водоемы или водоемы, расположенные ближе к Северным широтам. В настоящее время практикуется разведение форели искусственно, особенно в платных водоемах, куда отправляются многие любители рыбной ловли с надеждой поймать форель. Отличается от представителей своего семейства достаточно мелкой икрой, имеющей ярко-оранжевый оттенок. Икринки полупрозрачные, размером от 2-х до 3-х мм.

Характеристики икры форели:

• Хотя икринки и маленькие, зато они обладают прекрасными вкусовыми данными.
• Отличается высоким уровнем содержания полезных веществ, таких как белки, полезные жиры, жирные кислоты, микроэлементы и витамины.
• Легко усваивается организмом, не отягощая желудок, поэтому употреблять ее допустимо в любом возрасте.
• Помогает справиться или предупредить такие заболевания, как атеросклероз или иммунодефицит.
• Улучшает формулу крови и оптимизирует кровоток.
• Укрепляет кости, улучшает зрение, повышает эффективность работы клеточных мембран и нервных тканей.
• Понижает уровень вредного холестерина в организме.

Когда икру извлекают из рыбы, ее внешний вид и вкусовые характеристики далеки от готового продукта. Перед процессом засолки, ее нужно отделить от пленки и хорошо промыть. После засолки вкусовые характеристики кардинально изменяться.

После извлечения из рыбы, ее допустимо хранить не больше 24-х часов и лишь после засолки, термины хранения увеличатся. В результате, получится тот продукт, который все привыкли употреблять, особенно по праздникам.

Как выбрать икру для засолки

Чтобы получился вкусный и качественный продукт, следует использовать только качественный исходный продукт. Другими словами, икру нужно правильно выбрать, руководствуясь некоторыми советами. Например, следует различать три вида икры:

• Ястычная икра или икра «сырец». Этот вид икры засаливается непосредственно в пленках, предварительно хорошо промыв. Хранится подобный продукт не больше месяца, а кроме этого, она обладает специфическим вкусом.
• Паюсная икра. Засаливается икра по специальному рецепту, с применением способа прессовки, в результате чего получается однородная масса. Хранится подобный продукт на протяжении года, обладая неплохими вкусовыми характеристиками.
• Зернистая икра. Это икра, которая созрела. В процессе приготовления в нее добавляют масло и соль. Икра, приготовленная этим способом, обладает прекрасными вкусовыми качествами. При этом, икринки легко отделяются одна от другой.

Приготовление икры форели в домашних условиях — рецепты

Многие пробовали приготовить икру форели самостоятельно в домашних условиях. К сожалению, в домашних условиях не удается получить такой же вкус, какой имеет магазинная икра. Рецептов приготовления икры несколько. Если соблюдать последовательность технологических этапов и соотношение ингредиентов, удастся приготовить икру вкуснее, чем в магазине.

Чтобы засолить икру форели в домашних условиях, нужно запастись следующими продуктами и инструментарием:

• Кастрюлей или миской из стекла.
• Сеткой для процеживания икры или марлей.
• Солью.
• Сахарным песком.
• Растительным маслом.

В процессе работы не рекомендуется применять посуду из других материалов. Стекло не впитывает запаха и не выделяет посторонних веществ, способных повлиять на вкус готового продукта.

Сам процесс засолки нельзя назвать тяжелым. Он больше ответственный, поскольку нужно придерживаться определенной последовательности. Только в таком случае удастся попробовать этот деликатес, обладающий нежным и приятным вкусом, в котором сохранены все полезные вещества.

Простой классический рецепт

Для получения готового продукта нужно запастись:

• Форелевой икрой.
• Солью.
• Сахарным песком.
• Водой.

Этапы приготовления:

1. В первую очередь икру освобождают от пленки. В домашних условиях для этой операции применяется марля. Из отрезка марли формируется своеобразный рукав, куда помещают икру в пленке. Промывая под проточной водой и вращая рукавом, получается освободить икру от пленки. Икра очистится, а пленка останется на марле.
2. На следующем этапе готовят раствор для засолки. Как правило, раствор делают концентрированным, с большим содержанием соли. Воду нужно поставить на огонь и довести до кипения, после чего в нее засыпают соль и сахар. Лучше, если это будет морская соль. В раствор входит: на 1 литр воды используется 200 г соли и 100 г сахара. Раствор должен покипеть минут 5-8.
3. Раствор снимают с огня и оставляют, чтобы он остыл. Горячим раствором заливать нельзя, так как икра, просто сварится.
4. После остывания, этим раствором заливают икру и оставляют ее на 5-6 минут. Если предполагается хранить продукт долго, то можно оставить и на полчаса.
5. Затем раствор сливается, после чего икра должна постоять так на протяжении 2-х или 3-х дней, в зависимости от того, сколько она была в рассоле.

Все привыкли к тому, что икра присутствует на различных бутербродах. На самом деле, ее можно кушать как самостоятельный продукт или добавлять в различные блюда или салаты.

При этом, следует помнить, что икра отличается вместимостью большого количества питательных ингредиентов, поэтому есть ее много не рекомендуется. Для пополнения организма человека витаминами и микроэлементами, достаточно съесть за день не больше 3-х бутербродов.

Рецепт быстрого приготовления икры

Потребуются такие продукты:

• Икра форели, свежая.
• Сахар.
• Соль.

Как готовится продукт:

1. Первый этап – это удаление пленки с помощью марли или сита, после чего ее тщательно промывают под проточной водой.
2. Подготовленная, чистая икра помещается в стеклянную посудину и засыпается смесью соли и сахара, в соотношении 2:1.
3. Икра со смесью тщательно, но аккуратно перемешивается, после чего оставляется на 10 минут.
4. После этого, икра освобождается от появившейся жидкости. Для этого ее помещают в марлю и подвешивают на 10-15 минут.
5. В заключение, икру помещают в стеклянную банку и отправляют в прохладное место на 5-6 часов. По истечении этого промежутка времени икру можно употреблять в пищу.

Как засолить свежую икру форели в тузлуке

Для этого необходимо иметь:

• Икру форели, свежую.
• Йодированную соль — около 700 граммов.
• Сахар – 50 граммов.
• Один литр воды.

Этот рецепт не требует освобождения икры от пленки перед засолкой. Икра освободится от пленки в самом процессе засолки.

Этапы приготовления:

1. В стеклянную посуду наливается вода и засыпается соль и сахар.
2. Посуда ставится на средний огонь и смесь доводится до кипения. В процессе растворения соли и сахара, смесь желательно регулярно помешивать.
3. Полученный тузлук должен остыть до 55 градусов.
4. Икра в пленке отправляется в эту смесь. Икра взбивается венчиком, причем так, чтобы пленка, в процессе этих движений, наматывалась на венчик.
5. После полной очистки икры, ее оставляют где-то минут на 15-20, чтобы она пропиталась солью.
6. По истечении 5 минут, можно попробовать икру на вкус. Где-то через 20 минут икра освобождается от рассола. Для этого ее помещают в дуршлаг. Желательно, чтобы весь тузлук стек.

Хранится готовый продукт в стеклянной, хорошо закрытой банке. Икру, приготовленную таким способом желательно съесть на протяжении 2-х или 3-х дней. В противном случае, икру лучше отправить в морозилку, так как она потеряет свои вкусовые качества и дальнейшее употребление ее, останется под вопросом.

Дальневосточный способ

Чтобы засолить икру по этому рецепту, потребуется:

• Икра форели, желательно свежая.
• 2-3 зубчика чеснока.
• 50 граммов соевого соуса.
• 50 граммов кунжутного масла.
• Острый перец по вкусу.
• Сок лимона.

Техника приготовления:

1. Икру следует очистить от пленки любым доступным способом, после чего тщательно промыть водой.
2. Затем готовится своеобразный соус. Чеснок пропускается через чесночницу, после чего к нему добавляют кунжутное масло, лимонный сок и соевый соус. Сюда же добавляют красный перец. Смесь оставляют, чтобы она настоялась в течение 15 минут.
3. В заключение, соус выливают в икру и настаивают продукт, так же в течение 15-ти минут. Все, продукт готов к употреблению.

Некоторые секреты засолки икры форели

• Для приготовления подобного продукта годится не только свежая, но и свежемороженая икра. Качество готового продукта будет зависеть от того, насколько правильно икра будет разморожена. Процесс должен проходить естественным путем в холодильнике, после того, как икра переместится сюда из морозильной камеры. Держится икра в холодильнике около 10-ти часов, после чего процесс разморозки заканчивается при комнатной температуре.
• Процесс приготовления требует, чтобы присутствовали все необходимые инструменты и приспособления, чтобы не приходилось их искать в процессе работы.
• Если икра получилась слишком соленой, то перед употреблением ее следует залить на 10 минут кипяченой водой или черным чаем.
• Икра, приготовленная в домашних условиях, может храниться не больше 75 суток, и то, в зависимости от способа приготовления.

Всем известно, что икра форели – это деликатес, с непревзойденными вкусовыми качествами. К сожалению, не все знают, что этот деликатес достаточно легко приготовить самому, в домашних условиях, тем более, что не потребуется много ингредиентов. Домашнее приготовление имеет свои плюсы, тем более, что в наше время производитель, а особенно продавец готовой продукции не заинтересованы в качестве. В связи с этим, возможно приобретение не качественной, а зачастую и просроченной продукции, что может нанести существенный вред здоровью человека. Икра, приготовленная дома лишена этих недостатков, а это означает, что она полезная и вкусная, тем более не способная навредить здоровью своим членам семьи.

Несмотря на это, не стоит сильно увлекаться икрой, поскольку ее употребление должно иметь свои нормы. Это совсем не означает, что икра может навредить здоровью, но пользы от этого не будет точно. Икра – это дорогостоящий продукт и излишки употребленного продукта просто окажутся бесполезными.

Источник: https://dailyfish.ru/bljuda-iz-ryby/238-kak-posolit-ikru-foreli.html

рецепт приготовления красной форелевой икры в домашних условиях, отзывы

Красная икра уже многие десятки лет считается полезным и калорийным деликатесом, который широко используется для приготовления огромного количества кулинарных шедевров. На полках продуктовых магазинов можно увидеть данный продукт в железной или стеклянной расфасовке и от различных производителей. При покупке готового товара необходимо учитывать то, что качество и вкусовые характеристики икры могут не оправдать ожидания, а вместо натурального продукта в банке может находиться искусственная икра. В кулинарных книгах существует большое количество рецептов и советов по самостоятельной засолке красной икры.

Данные способы могут использовать не только профессиональные повара, но и начинающие хозяйки. Только употребление качественного товара обогатит организм всеми полезными витаминами и микроэлементами, а блюда приобретут пикантный и оригинальный вкус.

Описание

Форель – морская рыба, которая относится к семейству лососевых и водится в чистых водоемах с холодной водой. Наибольшее количество форели можно встретить в Балтийском море. Мясо и икра форели считается деликатесом и широко применяется в кулинарии. Высокий спрос на данный вид рыб заставляется производителей создавать искусственные водоемы для промышленного выращивания.

Данная рыба является не только очень полезной, но и красивой. На всей поверхности сжатого тела форели расположены небольшие пятна. Хищная рыба имеет приплюснутую форму головы и острые нижние зубы.

Биологи выделяют три вида данной рыбы:

• ручьевая;
• радужная;
• озерная.

Форель ручьевая может иметь массу тела более 11 кг и возраст свыше 10 лет. Особи данного вида являются наиболее крупными представителями своего семейства. Озерная рыба имеет мощное тело и красные пятна. Особенностью радужного вида является наличие красной полосы на брюхе. В рацион хищной рыбы входят представители ракообразных, моллюски, различные насекомые и их личинки, а также мелкая рыба.

Во время нереста все виды форели поднимаются на поверхность водоема, сбиваются в косяки и начинают быстро перемещаться. Данный факт используют многие браконьеры для незаконной ловли рыбы с целью добычи ценной икры. Икра форели – бюджетный вид красной икры, который имеет высокую пищевую ценность. Размер одной икринки не превышает 0,3 см. Цвет икринок насыщенный и может быть оранжевым или красным. Вкус продукта может иметь горьковатый оттенок.

Данный продукт содержит огромное количество питательных элементов, которые легко усваиваются организмом в любом возрасте.

Химический состав

В 100 граммах красной икры находится 255 килокалорий. Витаминно-минеральный комплекс данного продукта состоит из следующих элементов:

• витамины группы А, В, D, РР, Е;
• белок;
• фолиевая кислота;
• полиненасыщенные жирные кислоты;
• лецитин;
• пиридоксин;
• аскорбиновая кислота;
• натрий;
• селен;
• фосфор;
• железо;
• кальций;
• медь;
• калий;
• омега-3;
• цинк.

Польза

Регулярное употребление форелевой икры оказывает благоприятное воздействие на организм:

• укрепление иммунитета;
• восстановление организма после длительного приема лекарственных препаратов и перенесенных вирусных заболеваний;
• укрепление центральной нервной системы;
• нормализация обменных процессов в организме;
• предупреждение развития сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза;
• снижения уровня плохого холестерина;
• нормализация работы кровеносной системы;
• предупреждение образование тромбов;
• укрепление костного скелета и мышечных тканей;
• активизация работы мозга и памяти;

• улучшение сна;
• повышение работоспособности;
• выведение из организма опасных и токсических веществ;
• профилактика развития старческого склероза;
• регенерация кожного покрова и слизистой оболочки;
• увеличение остроты зрения;
• нормализация уровня гемоглобина и кровяного давления;
• восстановление репродуктивных функций;
• быстрое восстановление организма после переломов костей и растяжения мышц;
• предупреждение раннего старения организма и развитие заболеваний эндокринной системы.

Противопоказания

Врачи советуют исключить икру форели из рациона людям, имеющим следующие патологии:

• заболевания печени и почек;
• воспаление органов пищеварительной системы.

Диетологи не рекомендуют употреблять большое количество данного продукта из-за высокой концентрации в нем витаминов и микроэлементов, что может спровоцировать гиповитаминоз. Сократить количество употребляемого продукта необходимо женщинам в период вынашивания плода и во время грудного вскармливания в связи с возможным содержанием в продукте частиц ртути.

Рецепт засолки

Красная икра – универсальный деликатес, который имеет широкую область применения. Данный продукт применяется для приготовления салатов, холодных закусок и большого количества блюд восточной кухни. Наиболее востребованным и популярным блюдом являются бутерброды со сливочным маслом, красной икрой и зеленью.

Для самостоятельного приготовления красной икры необходимо приобрести свежую форель и извлечь из нее необходимый продукт или купить сырую икру. Период хранения свежего сырья не должен превышать более 1 суток. Специалисты выделяют два типа икры.

• Сырец – продукт, икринки которого находятся в оболочке. Соленая икра имеет короткий срок хранения и специфические вкусовые показатели.
• Паюсная – однородный продукт, который засаливается под гнетом. Период хранения составляет 12 месяцев.
• Зернистая – созревший продукт высокого качества, икринки в котором можно легко отделить.

Для приготовления соленой икры в домашних условиях существует несколько способов, соблюдая технологию которых можно получить качественный и вкусный продукт. Одним из основных условий получения продукта с нежным вкусом без неприятных запахов является использование только стеклянной посуды. Способ засолки икры классическим методом состоит из нескольких этапов:

• удаление пленочной оболочки под струей проточной холодной воды;
• приготовление раствора путем добавления необходимого количества сахара и соли в кипящую воду;
• охлаждение полученной соленой жидкости;
• погружение сырой икры в соленый раствор на период не более 10 минут;
• процеживание икры;
• настаивание продукта в течение трех дней.

В тех случаях, когда нет возможности приготовить специальный соляной раствор, можно подготовленный продукт просто засыпать солью и сахарным песком на 10 минут. Через 15 минут икру перекладывают в марлевый мешок и дают стечь появившейся жидкости. Сухой продукт надо переложить в стеклянную емкость и оставить в холодном месте на 12 часов.

После истечения данного срока можно использовать икру в пищу.

Жители Дальнего Востока используют свой необычный метод, для которого необходимо приготовить смесь из чеснока, красного перца, соевого соуса, кунжутного масла и сока лимона. Полученным составом надо залить промытую и очищенную от пленки икру. Через 20 минут блюдо можно ставить на праздничный стол.

Многие хозяйки выбирают пряный способ соления икры форели, для которого необходимо в кипящую воду добавить соль, сахар, лист лавра, душистый черный перец, гвоздику и имбирь. Полученный маринад надо остудить и процедить. Обработанную икру необходимо залить на 25 минут данным составом и только после полного удаления жидкости переложить в емкость для хранения.

Перед приготовлением соленого деликатеса молодым хозяйкам необходимо знать несколько рекомендаций профессиональных поваров:

• оттаивание мороженого продукта необходимо проводить при комнатной температуре без использования горячей воды или микроволновой печи;
• заблаговременное приобретение всего необходимого инвентаря и ингредиентов;
• в случае получения икры с высоким содержанием соли надо опустить ее в крепкий раствор черного чая.

Период хранения продукта домашнего посола не должен превышать более трех суток.

Отзывы

Красная икра – любимое лакомство многих людей. Существует огромное количество положительных отзывов о продукте, который восполняет нехватку полезных веществ в организме и предупреждает развитие многих серьезных заболеваний. Опытные хозяйки рекомендуют обязательно ввести в рацион семьи икру, но перед покупкой готового продукта необходимо знать признаки качественного товара:

• одинаковый цвет и диаметр икринок;
• отсутствие специфического и неприятного запаха и кислого привкуса;
• чистый и прозрачный рассол;
• отсутствие остатков крови, раздавленной икры, большого количества жидкости и слизи.

На вкусовые показатели товара оказывает влияние вид посола и применяемый объем соли. Приобретая икру в железных банках надо обязательно учитывать следующие признаки:

• наличие выдавленной маркировки с внутренней стороны крышки;
• присутствие на упаковке полной информации о продукте и его составе;
• указание производителя и даты изготовления.

Низкий ценовой диапазон, неприятный запах селедки, отсутствие глазков зародышей и липкая структура продукта – признаки некачественного или поддельного товара.

Наибольшее количество положительных отзывов имеет продукт, расфасованный в стеклянные емкости.

Испортить праздничное меню может только товар, который приобретен на стихийных и несанкционированных рынках. Опытные покупатели советуют отказаться от данного вида покупок. Купленный товар может оказаться не только испорченным, но и быть изготовленным из синтетического материала. Приобретать продукт надо только известных торговых марок в крупных продуктовых сетях.

Красная икра – дорогой деликатес, который имеет высокие вкусовые показатели и содержит большое количество полезных веществ. Данный продукт не входит в ежедневный рацион, а используется в качестве вкусного лакомства для приготовления праздничных блюд. Для того чтобы порадовать приглашенных гостей и членов семьи деликатесом, каждая хозяйка должна знать правила выбора качественного продукта и уметь самостоятельно приготовить его в домашних условия.

Вводя в рацион семьи красную икру, необходимо обязательно помнить, что данный продукт содержит высокую концентрацию полезных веществ. Поэтому для восполнения нехватки витаминов и микроэлементов, достаточно ежедневно съедать всего пару бутербродов. Неконтролируемое употребление икры не принесет пользу организму и может даже навредить ему.

О том, как засолить икру форели в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Форель.Клуб » Как солить икру​

Учимся, как правильно солить красную икру в домашних условиях

Признаком финансового благополучия у хозяев всегда было наличие красной икры на столе. Этот продукт не теряет своей актуальности. Как солить красную икру в домашних условиях? На деле процесс не трудоёмкий, самое главное – приобрести рыбную тушку с икрой.

Как засолить красную икру в домашних условиях вкусно и быстро

Деликатес собственного приготовления может быть ничуть не хуже покупного. Поэтому важно купить свежий продукт и соблюдать технологию приготовления. Выбирать лучше рыбу из отряда лососевых с красным мясом.

Поскольку в большинстве магазинов рыбу продают в замороженном виде, возникает вопрос можно ли солить икру из замороженной горбуши? Можно, но предварительно тушку бережно размораживают.

Ингредиенты:

• икра горбуши – 400 – 500 грамм;
• вода очищенная – 1 литр;
• сахар белый – 1,5 десертные ложки;
• каменная соль – ровно 5 чайных ложек;
• приправа к рыбе – по желанию.

Шаги:

1. Первым делом разморозить рыбную тушку естественным путём. Сначала поместить рыбу в холодильник, затем размораживать на кухне при обычной температуре. Аккуратно надрезать ножом брюшко, начиная от нижнего заднего плавника. Достать главный ингредиент.
2. Теперь важно отделить икринки от плёнок. Сделать это можно руками, разорвав мешочек. Поместить их в тёплую чистую воду, чтобы лишнее быстро отделить от икринок. Медленно помешать по кругу деревянной шпажкой. Плёнка хорошо отходит. Процедить содержимое через сито, высушить на тканевом полотенце.

Существует несколько способов избавиться от ястыка (плёночных мешков).

2.1 Руками аккуратно разрываем плеву, стараясь не раздавить икринки, удаляем её. Можно легонько перекатывать мешочки в ладонях, тогда плёнки будут скатываться и их легко можно очистить.
2.2 Второй способ проще, если у вас имеется ракетка для игры в бадминтон. Возьмите в руку икорный мешок и совершайте движения вверх-вниз, как будто вы натираете на тёрке овощи. Только давление должно быть минимальным. Пропускаем икринки через сетку, а плёнки выбрасываем.
2.3 Вилка тоже может помочь высвободить икринки от плёночек. Поместите мешочек с красной икрой в горячую воду и болтайте вилкой в воде. Вы заметите, что плева наматывается на вилку. Подобным образом можно воспользоваться и миксером с одиночной насадкой, включив его на самые малые обороты.

2.4 Возьмите дуршлаг и уложите в него марлю. Слейте всю воду и покатайте икринки ладонями по марле. На её поверхности останутся небольшие кусочки плёночек, которые также необходимо удалить. Подготовка красной икры в домашних условиях к засолке завершена.

Как засолить красную икру из горбуши в домашних условиях? 

3. Далее сварить рассол, его также называют тузлук. Вскипятить указанное количество жидкости, размешать порцию поваренной соли и сахара. Солёный рассол предотвращает прилипание икринок друг к другу. Остудить жидкость и влить полученный рассол в ёмкость к икре на полчаса.

4. Последний шаг – процедить икринки через мелкое сито или марлю. После чего их поместить в сухую стеклянную банку. Теперь задаваясь вопросом можно ли засолить икру из замороженной горбуши, нетрудно повторить данный рецепт. Однако срок годности деликатеса на полке холодильника не должен превышать 4 дня.

Как засолить красную икру в домашних условиях: метод сухой засолки

Сухой метод приготовления подразумевает перемешивание соли непосредственно с обработанными икринками. Срок годности значительно увеличивается при данной технологии до 2-3 недель. Если удастся использовать свежую рыбу, то вкусовые качества приятно удивят. Итак, как солить красную рыбу дома.

Ингредиенты:

• соль поваренная – 1 большая ложка;
• икра свежая – 600 грамм;
• рафинированное масло – ¼ стакана;
• вода из фильтра – приблизительно 1 литр.

Шаги:

1. Достать икру из разделанной рыбы. Разрезать плёнку и погрузить ингредиент в ёмкость с тёплой водой. Помешивая в одном направлении, убрать отделившуюся плёнку.
2. Затем достать сито, и процедить компоненты. На стенках остаются раздавленные икринки и кусочки плёнки, их убрать вручную. Оставить икру в сите или марле, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. В это время сварить рассол. На плите вскипятить воду, добавить сахар, соль. В кипящий концентрированный рассол окунуть сито с икрой. Держать не более 30 секунд, затем вытащить из жидкости. Бывает, что хозяйка пересолила икру горбуши, что делать? Тогда достаточно положить пересоленный ингредиент в обычную чистую воду на минуты 2. Затем слить воду, добавив ложку постного масла.
4. Когда икринки термически обработаны в солёном кипятке, разложить их в эмалированную ёмкость. Чтобы они не слипались, выкладывать следует постепенно, небольшими порциями. Добавить каменную соль, перемешать тонкой шпажкой. Влить указанное количество подсолнечного масла.
5. Далее обдать кипятком стеклянные банки. Посуда требуется стерильная. Расфасовать заготовки в тару, основательно закрутить крышку. Держать на полке холодильника.

Как правильно засолить красную икру горбуши: экспресс-способ без хлопот

Если гостей хочется удивить деликатесом собственного приготовления, воспользуйтесь экспресс-методом. Желательно использовать ингредиент в свежем, либо в охлаждённом виде. Степень посола регулируют по вкусу. Подавать готовое блюдо следует на бутербродах, либо им украсить салат. Как засолить красную икру горбуши в домашних условиях вкусно и быстро, читаем ниже.

Ингредиенты:

• поваренная соль – 1 килограмм;
• любое рафинированное масло – по вкусу;
• икра красная – 1 килограмм;
• вода фильтрованная – 3,5 литра.

Шаги:

1. Икру тщательно отделить от плёнок. Осторожно разорвать основную плёнку, поместить ингредиент в очищенную тёплую воду. Мешать можно вилкой или другим длинным предметом. Важно не раздавить икринки. Процедить икринки через марлю. Убрать остатки плёнок.
2. Самое время приготовить солёный раствор. Налить в кастрюлю нужное количество жидкости, дать закипеть. Добавлять соль нужно непосредственно в кипяток. Варить пару минут, убрать с плиты. Как быстро засолить красную икру: опустить подготовленные очищенные компоненты в горячий рассол на 15 минут. Чем дольше компоненты находится в жидкости, тем больше соли впитает готовый продукт.
3. Спустя указанное время слить воду через марлю. Разложить на сухом полотенце икринки. Они должны обсохнуть на протяжении 2 часов. Чтобы ингредиенты не слипались, добавить ложку оливкового масла. Смазать их нетрудно чистой ладонью.
4. В это время простерилизовать банки и крышки кипятком 2-3 минуты. Готовый деликатес разложить в стеклотару, закупорить стерильными крышками. Используйте проверенный способ, как быстро засолить красную икру в домашних условиях.

Как солить красную икру кеты с добавлением постного масла

Икра кеты – дорогой деликатесный продукт. Домашний способ засолки не подразумевает добавление консервантов. Немаловажно, что готовая закуска получается значительно дешевле, чем в магазине. Прежде чем узнать, как засолить красную икру дома, сперва следует выбрать тушку самки. У самки голова округлой формы. Самцы обладают выраженными хищными внешними чертами.

При покупке охлаждённой рыбы следует смотреть на жабры. Насыщенный красный или розовый цвет является показателем свежести. Если же у тушки плавники чёрного цвета и неприятный запах, то от рыбы следует отказаться. Икру также нельзя использовать.

Ингредиенты:

• икра свежая – 0,5 килограмма;
• каменная соль – 450 грамм;
• питьевая вода – 2 литра;
• подсолнечное масло – половина стакана

Шаги:

1. Разморозить кету естественным образом. Затем осторожно надрезать брюшко со стороны заднего нижнего плавника. При этом важно не повредить ястык с икринками. Выпотрошить рыбу, достать икру. Плёночный мешочек или ястык аккуратно разорвать.
2. Далее очистить икринки от плёнок. Универсальный метод – погрузить их в ёмкость с тёплой водой, помешивая по кругу. Затем жидкость сливают через чистую марлю, убирают остатки мусора и раздавленные икринки. Пока компоненты обсыхают, самое время приготовить тузлук.
3. Рассол получится довольно концентрированный и крепкий. Тогда икра хорошо просолится и её срок годности увеличится. Налить в ёмкость пару литров воды, размешать 1,5 полные большие ложки соли поваренной. Поставить массу на огонь. После закипания снова добавить 450 грамм соли. Рассол не требуется долго варить, достаточно будет минуты 3-4.
4. Спустя указанное время выключить газ, дать остыть тузлуку на плите. Подготовленную чистую икру погрузить в солёный рассол на 60 – 90 минут. Затем процедить содержимое посуды через марлю. Пусть вода полностью уйдёт.
5. В это время заняться стерилизацией банок. Сделать это можно в духовке, либо обдать горячим паром. Крышки прокипятить. Когда ингредиент обсохнет, переложить её в глубокую миску, добавить постное масло. Также хорошо подойдёт кукурузное или оливковое масло. Перемешивать рекомендуется деревянной ложкой, чтобы икра не окислялась и не прилипала к прибору.
6. В подготовленные стерильные ёмкости расфасовать красную икру, герметично закупорить крышки. Вкусный домашний деликатес на зиму можно употреблять. Заготовки хранят при температуре +3 – 5 градусов. Максимальный срок хранения – 2 месяца.

Как засолить красную икру горбуши в домашних условиях: проверенный способ с лимоном

Отведать рыбный деликатес можно уже спустя пару часов после приготовления. Способ рассчитан на короткий срок хранения продукта. На этапе соления к основным ингредиентам можно приправлять различными специями. Некоторые гурманы предпочитают добавлять даже сливки или свежий лук. Итак, как засолить красную икру горбуши с добавлением лимона.

Ингредиенты:

• масло постное – половина стакана;
• икра красная – 0,5 килограмма;
• крупная поваренная соль – 1 большая ложка;
• лимон – 1 средний фрукт;
• укроп – по желанию.

Шаги:

1. Разделать рыбу, достать икру. Ингредиент очистить от плёночного мешка, поместить в посуду с тёплой водой. Аккуратно помешать деревянной шпажкой, убрать плёнку. После чего содержимое посуды откинуть на сито.
2. Подготовленную икру выложить в большую тарелку. На этом же этапе посолить, по вкусу приправить измельчённым чёрным перцем. Выдавить сок свежего лимона в тарелку, влить целую ложку растительного масла. Массу бережно перемешать и накрыть крышкой.
3. Затем ингредиенты должны настояться в холодильнике пару часов. За это время икра должна просолиться. Готовое блюдо посыпать измельчённым укропом. Как засолить красную икру из горбуши с лимонным соком – теперь просто при помощи данного рецепта. Вкус блюда получается изысканный с приятным ароматом. Побалуйте себя и родных домашним деликатесом!

Как засолить икру форели дома? — Вкусно с Любовью — 22 декабря — 43996183976

Танцы от плиты и до компа !!

Купила форель с икрой? Ну и чудненько! Приятное дополнение можно очень легко засолить, всего за несколько часов получить настоящий деликатес, очень вкусный и полезный! Причем без консервантов и химии. Как лучше засолить икру форели дома?

Как засолить икру форели – общие принципы

Для засолки подходит икра любой рыбы: морской, речной, свежей, замороженной. Естественно, чем качественней исходный продукт, тем лучше будет результат. Среди всех способов посола выделяют сухой и мокрый, то есть продукт просто пересыпается с солью, либо он готовится с добавлением жидкости. От выбранной рецептуры зависит не только вкус, но и срок годности икры. Но в любом случае, желательно не хранить домашнюю заготовку долго, употреблять пока она максимально свежая и полезная.

Икра -180 г,соль — 1 чл без горки,сахар — половинка чайной ложки.

Способы очистки икры

Перед тем, как засолить икру форели, продукт нужно освободить от ястыка – защитной пленки. Ручное выбирание икринок сразу отпадает, так как является длительным, кропотливым, нудным.

Способы очистки:

1. Марлей. Сворачиваем большой кусок марли в 4 слоя. В центральной части располагаем икру. Опускаем марлю в таз или в кастрюлю с теплой водой, начинаем вращать.

Постепенно пленка будет отходить, кусочки останутся на марле. Способ удобный, несложный, но длительный и требует времени.

2. Горячий. Относительно быстрый способ. Икра заливается горячей водой на несколько секунд. Все пленки отходят от шариков. Минусом способа является необходимость выбирать кусочки из продукта.

3. Массаж. Аккуратный, но тоже достаточно долгий и кропотливый способ. Ястык разрезается пополам или на 3 части, икринки аккуратно вытягиваются.

4. Мой способ:Венчиком. Ястык разрывается в нескольких местах, икра заливается теплой водой, погружается венчик и продукт размешивается. Постепенно на венчик будут наматываться пленки. Затем икру выливают в сито, остатки ястыка выбирают руками.

Каждый способ имеет свои достоинства и недостатки. Выбирайте тот, который наиболее удобен вам.

Я посолила икру форели быстрым способом

Рецептура для тех, кто не хочет долго ждать. Такая икра будет готова уже через четыре часа.

Ингредиенты • икра; • сахар; • соль.

Приготовление

1. Икру нужно очистить любым удобным способом. Подробно о них можно посмотреть выше.

2. Соль и сахар смешиваются в пропорции 2 к 1.

3. Заливаем водой

4. Отставляем на десять минут. За это время соль и сахар должны растаять.

5. Процеживаем через марлю, даем стечь всей жидкости.

6. Перекладываем в банку, ставим на 3-4 часа в холодильник.

7. Достаем баночку с икрой, аккуратно перемешиваем. Если снова образовалась жидкость, то ее также сливаем. Через 20 мину

Засолка икры форели – полезные советы и хитрости

• Несмотря на то, что икра вкуснее недосоленная, продукт все же лучше пересолить. Соль не только продлит срок годности, но и погубит вредные микробы и гельминтов, сделает заготовку безопасной для человека.

• Если срок годности икры подходит к концу, а она еще не израсходована, то скорее поместите продукт в морозилку, лучше замораживать небольшими порциями. После оттаивания икру можно использовать для любых блюд.

• Для отделения пленок ястыка можно использовать не только венчик, но и обыкновенную вилку. Только водить прибором нужно аккуратно, чтобы максимально сохранить целостность нежных икринок.

• Любой из рецептов для посола икры форели можно адаптировать под другой продукт. На самом деле важна не концентрация соли, а время выдержки. Самый простой способ его определить – чаще пробовать икру, но только после предварительного встряхивания соли.

Для икры хорошо дома иметь такое приспособление

Тартины с икрой — Питательная кухня

Опубликовано: 9 ноября 2021 г. · Обновлено: 9 ноября 2021 г. Автор Jenny McGruther · Этот сайт получает доход от рекламы, партнерских ссылок и спонсорства.

Тартины с икрой — супер-роскошный и простой способ начать утро. Вы начинаете с поджаренного цельнозернового хлеба на закваске, а затем добавляете копченый лосось и нежную соленую икру. Измельченная свежая зелень и тонко нарезанный красный лук объединяются для легкого, богатого питательными веществами завтрака.

Перейти к рецепту | Что это? | Питание | Где найти | Вариации

Что это?

Тартин — открытый бутерброд во французском стиле, обычно приготовленный на поджаренном хлебе. Его часто украшают самыми разнообразными продуктами, такими как различные спреды, травы, овощи, фрукты или колбасные изделия.

В этом варианте мы посыпаем поджаренный цельнозерновой хлеб на закваске сливочным сыром, нежным копченым лососем, соленой икрой, а также свежими травами и специями.Икра представляет собой вяленую икру (или икру) осетровых рыб, обладающую нежной соленостью, подчеркнутой очень тонкими нотками морских водорослей или свежей рыбы.

Что делает его таким хорошим?

Вся рыбная икра, включая икру, является питательным продуктом и исключительно богата витамином B12 и омега-3 жирными кислотами. Кроме того, икра и икра также богаты витаминами А и D, а также такими минералами, как селен и магний (1).

Для сравнения, одна столовая ложка икры содержит примерно столько же магния, сколько полстакана мангольда, и столько же B12, сколько четыре унции баранины (2).По сути, это чрезвычайно питательная пища, которая в некоторых культурах особенно ценится мужчинами и женщинами, пытающимися зачать ребенка (3).

Где найти?

Икру можно найти во многих деликатесах и специализированных магазинах; однако его также легко заказать онлайн. Компания Caviar Co., специализирующаяся на экологически чистой икре, прислала нам банку своей осетровой икры для этого рецепта, и вы можете заказать прямо у них онлайн. Хотя икра дорогая, в целом у них лучшие цены и много вариантов.

Caviar стоит дорого из-за строгих правил импорта и относительной редкости. Более устойчивые варианты, в том числе икра, произведенная на устойчивых осетровых фермах в США, как правило, имеют более низкие цены в целом. В качестве альтернативы, икра форели, икра лосося и икра сига предлагают многие из тех же преимуществ, что и настоящая икра, но по гораздо более доступной цене.

Рецепт тартина с икрой

Тартинки с икрой, копченым лососем и свежей зеленью — вкусный и питательный вариант завтрака.Копченый лосось и икра прекрасно сочетаются со сливочным сыром, а свежая зелень и тонко нарезанный красный лук добавляют яркости. Этот рецепт разработан в сотрудничестве с The Caviar Co, которая продает устойчивые методы ведения сельского хозяйства при производстве своей осетровой икры.

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Порции: 4 порции

Распечатать Сохранить Рецепт сохранен!

Ингредиенты

• 4 ломтика поджаренного хлеба на закваске
• 4 унции сливочного сыра
• 2 унции копченого лосося
• 1 унция икры)
• ½ чайной ложки семян тмина
• ½ чайной ложки семян нигеллы
• тонко нарезанный красный лук (при необходимости)

Инструкции

• Смажьте тост сливочным сыром, а затем выложите копченый лосось поверх сливочного сыра. Добавьте ложку икры в каждый тартин, а затем посыпьте свежей зеленью, тмином и семенами нигеллы, а также красным луком. Подавать немедленно.

]]>

Вариации

Вместо икры попробуйте икру лосося или форели .Настоящая икра получается из осетровых; тем не менее, икра лосося и форели имеет схожий вкус и питательный профиль за небольшую часть стоимости.

Замените копченый лосось на авокадо, так как оба блюда имеют приятный сливочный вкус, а соленые, соленые ноты икры хорошо сочетаются с авокадо.

Бублики на закваске хорошо подходят вместо поджаренного хлеба на закваске.

---

Каталожные номера

1. Nutritiondata.com (по состоянию на ноябрь 2021 г.)
2. Цена, Вт.DDS (2009) Питание и физическая дегенерация , Price-Pottenger Nutritional Foundation

---

Другие рецепты завтрака, которые могут вам понравиться…

Химические и органолептические изменения в икре радужной форели, засоленной в различных соотношениях, при хранении

1.

Гулявуз Х., Юнлусайин М. (2008) Рыбная технология, 2-е изд. Университет Анталии, Анталия, 359 стр.

2.

МакКьюн К. (1988) Рыбная книга. Harper and Row, Нью-Йорк, 126 стр.

3.

Şengör GF, Cihaner A, Erkan N, Özden Ö, Varlık C (2000) Производство икры из плоскоголовой кефали ( Mugil cephalus , L. 1758) и определение ее химического состава и выхода икры. Turk J Vet Anim Sci 26: 183–187

Google Scholar

4.

Варлик С., Эркан Н., Озден О., Мол С., Байгар Т. (2004) Рыбная технология. Стамбульский университет, факультет рыбного хозяйства, кафедра рыбных технологий, Стамбул, 491 p

5.

Гёгюш А.К., Колсарыджи Н. (1993) Рыбная технология. Документ факультета сельского хозяйства № 1243, Учебник 358. Университет Анкары, Анкара, 261 стр.

6.

Ассоциация официальных химиков-аналитиков (1990) В: Хелрих К. (ред.) Официальные методы анализа. Ассоциация официальных химиков-аналитиков, 15-е изд. Арлингтон, Вирджиния, США (Код метода 981.12: рН)

7.

Варлик С., Угур М., Гёкоглу Н., Гюн Х. (1993) Принципы и методы контроля качества в рыбной ассоциации пищевых технологий.Стамбульский университет, Стамбул, номер публикации 17, 174 стр.

8.

Tarladgis BG, Watts BM, Younathan MS, Dugan LJ (1960) Метод дистилляции для количественного определения малонового альдегида в прогорклых пищевых продуктах. J Am Oil Chem Soc 37:44–48. дои: 10.1007/BF02630824

КАС Статья Google Scholar

9.

Kurtcan Ü, Gönül M (1987) Масштабный метод органолептической оценки пищевых продуктов.Эгейский университет, инженерный факультет журнала, серия B. Food Eng 5(1):137–146

10.

Оздамар К. (2001) Биостатистика с помощью SPSS. Публикация № 3. Press Kaan, Eskişehir, 452 p

11.

Bledsoe GE, Bledsoe CD, Rasco B (2003) Икра и продукты из рыбной икры. Crit Rev Food Sci Nutr 43 (3): 317–356. дои: 10.1080/104086

826545

КАС Статья пабмед Google Scholar

12.

Вирт М., Киршбаум Ф., Гесснер Дж., Крюгер А., Патриш Н., Биллард Р. (2000) Химический и биохимический состав икры различных видов осетровых и их происхождения. Nahrung/Food 44(4):233–237

CAS Статья Google Scholar

13.

İnal T (1992) Гигиена пищевых продуктов, 2-е изд. Final Offset A.Ş., İstanbul, 783 p

14.

Altuğ G, Bayrak Y (2003) Микробиологический анализ икры из России и Ирана. Food Microbiol 20(1):83–86

Артикул Google Scholar

15.

Himelbloom BH, Crapo CA (1998) Микробиологическая оценка икры лосося Аляски. J Food Prot 61(5):626–628

CAS пабмед Google Scholar

16.

Huss HH (1995) Качество и изменения качества свежей рыбы. Технический документ Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН по рыболовству 348. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Рим, 132, стр.

17.

Long K (1983) Der flüchtige Basenstickstoff (TVB-N) bei im Binnenland in der Verkehr gebrachten frischen Seefischen.II. Миттейлунг. Arch Lebensmittelhyg 34: 7–9

Google Scholar

18.

Alperden İ, Özay G, Eyyupoğlu Y, Erdoğan B (1981) Использование продуктов Karbasan (остатки рыбы и масла). Публикация MAM № 81. Mbeae Press, Gebze-Kocaeli, 111 p

19.

Safari R, Yosefian M (2006) Изменения TVN (общий летучий азот) и психотрофных бактерий в икре персидского осетра ( Acipenser persicus ) во время переработка и хранение в холодильнике.J Appl Ichthyol 22(1):416–418

Статья Google Scholar

20.

Синнубер Р.О., Ю. Т.С. (1958) Метод 2-тиобарбитуровой кислоты для измерения прогорклости рыбных продуктов. II Количественное определение малонового альдегида. Пищевая промышленность 12:9–11

Google Scholar

Кусочек: рецепт икры форели

Икра форели, сметана и укроп превращают эти омлеты в изысканные блюда.Фото предоставлено Paramount Caviar.   июнь 2010 г.

Обзоры товаров / Основные закуски / Рыба, морепродукты и икра Икра форели: доступная икра Рецепт: Омлет-коктейль с икрой форели   Это страница 2 из восьми страниц элегантных рецептов закусок из морепродуктов. Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы просмотреть другие рецепты. В меню Омлет-коктейль с икрой форели От Великих озер до Северной Каролины все больше компаний производят икру форели. Это недорогой и привлекательный вариант икры. Яйца, желтые или оранжевые, имеют солоноватый привкус. Яркий цвет и крупная бусина (яйцо, также известное как жемчуг) делают его привлекательным украшением. Икра форели также ароматизирована для большей универсальности: красный апельсин, бурбон, бренди, кафрский лайм, саке и ваниль — вот некоторые из вкусов, с которыми мы сталкивались. Из этого рецепта получается 24 омлета-коктейля, которые можно подать на подносе или подать в качестве праздничного буста за ужином. Сочетайте с хрустящим белым вином, игристым вином или водкой. Другие рецепты ищите в нашем разделе «Икра». Ингредиенты   Икра форели. Фото предоставлено CaviarStar.com. Подготовка Взбить яйца, сливки, соль и нарезанный зеленый лук. Приправьте сливочное масло и нагрейте его в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте 1/4 яичной смеси и готовьте на сливочном масле, пока она не схватится. Не переварите, иначе будет трудно свернуть. Снимите с огня и повторите, чтобы приготовить еще 3 омлета. Плотно сверните первый омлет. Повторите, чтобы сделать второй журнал. Оберните полиэтиленовой пленкой, скрутив концы пленки, чтобы свернуть омлет в виде рулета. Охладите от 30 минут до 4 часов. Снимите пленку и разрежьте каждое полено на 12 частей.Выложить на тарелку, сверху полить сметаной и по чайной ложке икры форели. Украсить укропом.   Перейти на страницу 3: Перепелиные яйца, икра и кервель Вернуться к индексу статей выше     Рецепт предоставлен Paramount Caviar. Все остальные материалы Lifestyle Direct Direct, Inc. Все права защищены. Изображения являются собственностью их индивидуальных владельцев.

(PDF) Химические и органолептические изменения в икре радужной форели, засоленной в различных соотношениях, при хранении

нашей могут быть связаны с разнообразием видов рыб из

, из которых была получена икра, а также с различным количеством соли

и различными приемы обработки.Можно сделать вывод, что количество вносимой соли и продолжительность

обработки влияют на влажность продуктов.

После посола содержание минералов в икре увеличилось

по сравнению с икрой-сырцом. В нашем исследовании среднее

количество золы было обнаружено в сырой икре 2,21%, а на конец посола в 4% группе

золы было 6,38% и в

8% группе 8,84%. В конце хранения значения были равны 6.28 и

8,13% соответственно. В исследовании, проведенном с икрой плоскоголовой кефали

, зольность составила 5,008 % в сырой икре, 7,17 %

в обработанной икре и 10,14 % в вощеной икре [3]. Altug и

Bayrak [14] обнаружили в красной икре 7% золы. Разнообразие находок

обусловлено различными методами обработки

и видами рыб.

Химический состав полученной икры

зависит от вида рыбы и технологии обработки.В этом исследовании

количество жира в сырой икре, полученной из радужной форели

, составило 11,70%. За время хранения

он практически не менялся и составлял от 11,48 до 11,57 % в 4 % соленой икре

и от 11,57 до 11,69 % в 8 % соленой икре.

В другом исследовании количество жира составляло 10,9–19,4% в икре

, полученной из лососевых рыб [12]. Химелблум и др. [15]

обнаружили 11% жира в икре лосося (икура). S¸engo

¨r

и др.[3] выявили количество жира в икре

производства плоскоголовой кефали: 6,89% в сырой икре,

11,58% в обработанной икре и 21,27% в вощеной икре.

В другом исследовании икры, полученной из лосося, количество жира

различалось в зависимости от вида от 8 до 25%

[11]. Количество жира, обнаруженное в нашем исследовании, было относительно

сходным с литературными данными, а различия объясняются различиями в

видах рыб и применяемыми методами обработки.

В нашем исследовании среднее содержание белка составило 24,87% в сырой икре

, 26,37–26,53% в 4% группе и 26,17–26,49%

в 8% группе. При исследовании плоскоголовой кефали Mugil

cephalus содержание белка в сырой икре составило 25,52 %, в соленой икре

– 35,38 %, в вощеной икре – 40,83 % [3].

Вирт и др. [12] отметили, что икра, полученная от осетра, содержала от 26,2 до 31,1% белка. Бледсо

и др. [11] определили количество белка в икре, полученной

из разных видов форели и приготовленной с использованием различных технологий

, следующим образом: Oncorhynchus gorbuscha 23%,

Oncorhynchus keta 27%, Oncorhynchus nerka 20% и

Oncorhynchus ishaw .В этом исследовании мы определили, что количества белка соответствовали

большинству литературных данных, а различия могут быть связаны с различиями в видах и

методах обработки.

Соль, используемая при приготовлении икры, является фактором, влияющим

как на срок хранения, так и на вкус продукта. В нашем исследовании

количество соли в обработанной нами икре составило

5,68–6,05% в группе, засоленной при 4% и 8.20–8,56% в

группе соленой на 8%. Продолжительность хранения уменьшилась

по мере уменьшения количества соли. Чрезмерное количество соли портит

вкус продукта, а также вызывает проблемы с пищеварением.

Следовательно, уровень соли следует определять с точностью

.

Количество TVB-N в хранимой рыбе и морепродуктах

со временем увеличивается. В нашем исследовании эта величина

была определена как 6,95 мг/100 г сырой икры, 7.06 мг/

100 г в группе 4% посола и 7,04 мг/100 г в группе 8% соли

в первый день хранения. С течением дней она повышалась до 33,26 мг/100 г в группе

4% соленого (35-й день) и 32,87 мг/100 г в группе

8% соленого (42-й день) в конце. хранения. Принятые количества

ТВБ-Н отличаются для рыбы и других морепродуктов.

Huss [16] сообщает количество TVB-N в только что пойманной рыбе

как 5–20 мг/100 г, а допустимый предел для свежей рыбы как

30–40 мг/100 г.Варлик и др. [7] описали классификацию качества

следующим образом: 25 мг/100 г «очень хорошее», до

30 мг/100 г «хорошее», до 35 мг/100 г «товарное»,

и более 35 мг/100 г «испорченные». Long et al. [17]

сообщил о пределе съедобности пресноводной рыбы как

32–34 мг/100 г, а Alperden et al. [18] сообщили, что

эти значения справедливы и для икры. В нашем исследовании

количества TVB-N в верхних пределах были определены в конце хранения для образцов, не включенных в сенсорную оценку

.

Safari и Yosefian [19] определили средние значения TVB-N

как 8,98 мг/100 г сырой икры, полученной из рыбы Aci-

penser persicus, 11,34 мг/100 г переработанной икры и

25,48 мг. /100 г в продуктах, хранящихся при температуре -3°С.

Несоответствие между нашими значениями для сырой и соленой

икры и другими значениями из литературы связано с

разными процессами и разными видами.

Окисление жира является одним из изменений, вызывающих порчу продукта

.Окисленные продукты становятся желтовато-коричневыми, а их вкус становится горьким. Одним из критериев, показывающих степень окисления жиров, является количество тиобарбитуровой кислоты (ТБК).

Согласно исследователям, количество ТБК должно быть менее

3 мг малонового альдегида/1000 г в очень хорошем материале и

не должно превышать 5 мг малонового альдегида/1000 г в

хорошем материале. Предел потребления составляет от 7 до

8 мг малонового альдегида/1000 г [7,20].В сырой икре, использованной в этом исследовании, количество ТБК составляло в среднем 0,02 мг малонового альдегида/

1000 г, и оно увеличивалось во время производства

и хранения до 6,65 мг малонового альдегида/1000 г в группе 4%

на на 35-й день хранения и 6,20 мг малональде-

гиде/1000 г в 8% группе на 42-й день хранения.

На основании значений TBA в конце хранения наш продукт

превысил предел хорошего материала.

В нашем исследовании образцы, обработанные и хранившиеся при температуре 4°C

, были оценены 10 экспертами с точки зрения органолептических аспектов

в дни анализа.

882 Fish Sci (2010) 76:879–883

123

Как приготовить: секреты производства рыбной икры

крем-фреш на крекер, но женщины в моей семье любят соленые рыбные икры. Я до сих пор помню, как в детстве моя дочь Диана стояла у стола с закусками в праздничное время и умоляла: «Кави, кави».

Икру чаще всего делают из икры осетровых и веслоносов, крупных рыб, откладывающих тысячи крошечных икринок.Текстурный сюрприз после смыкания зубов икрой часто называют «поп-камнем» для взрослых. Ароматы могут включать мускусный, соленый и даже цветочный. Однако икра осетра может быть довольно дорогой, в зависимости от сорта. Согласно книге The Philosopher Fish , лучшая икра белуги может стоить до 500 долларов за унцию. Местный сорт икры белых осетров, выращенных в заводских условиях, можно приобрести по более разумной цене около 60 долларов за унцию.

Однако не позволяйте высоким ценам отпугнуть вас от этого рыбного деликатеса.Более экономный покупатель может обнаружить, что икра пинагора продается в дисконтных магазинах по цене от 2 до 4 долларов за унцию. Возможно, только культурные языки могут отличить.

Есть также способы приготовить икру из местных рыб. В зависимости от стадии развития хорошим выбором может быть икра, то есть гонады или яйца, стальноголовой курицы, радужной форели или кокани. У горного сига также есть икра небольшого диаметра, которую можно рассолить до нужной солености. Многочисленные ссылки на икру карпа и икры лососей предполагают, что ваше воображение может разгуляться.

Моя жена Нэнси приготовила икру стальноголового и двух горных сигов в середине ноября. Икринки обеих рыб были мелкими, порядка 3 мм (т. е. 1/8 дюйма) в диаметре. Есть несколько вариаций на эту тему, но все они начинаются с разрезания развивающегося икорного мешка на куски размером 2 дюйма или около того, прежде чем помещать их в соляную смесь. Нэнси маринует яйца в течение 5–10 минут в смеси полстакана кошерной соли с 1 литром ледяной воды. Как только они впитают необходимое количество соли (Она дает им пробу вкуса через 5 минут.), снимите и промойте их холодной водой. Для более крупных яиц может потребоваться засолка до 30 минут.

Некоторые рецепты требуют ополаскивания горячей водой, чтобы удалить прикрепленную пленку с мотка, но эта процедура также может приготовить яйца. Я предлагаю вам попрактиковаться с небольшим количеством яиц и температурой воды от прохладной до теплой, пока вы не освоите процедуру. Нэнси пальцами снимает мембрану с икры, а затем кладет икру в стеклянную миску для еще одного вкусового теста.

В зависимости от стадии развития удаление мотка может быть утомительным процессом. Например, моток рано развивающейся икры удалить труднее, чем более зрелую икру, начавшую «развязываться». После того, как икра достигла нужной степени «солености», Нэнси помещает рассыпную икру в стеклянную банку, запечатывает и хранит в холодильнике. Ваша домашняя икра может храниться таким образом до недели без существенной потери вкуса. Не ждите, что конечный продукт будет похож на черноватую икру осетровых рыб или пинагора.Икра стальноголового и сига имеет блестящий оранжевый цвет, похожий на драгоценный камень, почти слишком красивый, чтобы его можно было есть.

В качестве закуски на День Благодарения мы подавали три вида икры: пинагора, стальноголового и сигового. Моя жена, дочь и внучки выстроились в очередь, чтобы вознаградить свои вкусовые рецепторы, пока мы, ребята, ели начос и смотрели футбол в другой комнате. По общему признанию, я пробрался позже, чтобы попробовать эти старые рыбные икринки. Коммерческая версия икры пинагора была слишком соленой, на мой вкус, но я оценил «попсовый» вкус, который давала икра стальной головы.Без сомнения, у меня соотношение крекера и крем-фреш к крошечному мазку рыбьей икры было выше, чем у женского пола. (Чтобы убить вкус, доставленный несведущему небу?). Что касается икры сигов, то жена и дочь назвали вкус «травянистым», а я не мог не заметить отчетливую нотку личинок ручейников.