👌 Как правильно солить горбушу сухой посол, рецепты с фото
Вы тоже обожаете красную рыбку? А ее невозможно не любить. Особенно, если сам все приготовил. Тогда и вкус отменный, и бюджет сэкономлен. Да и в плане безопасности нет проблем. Но главное, что из малосольной горбуши можно столько вкусненького наготовить!Праздники без закусок и салатов не обходятся. Если купить тушку горбуши, засолить ее правильно, вы все это приготовите, чем порадуете и гостей, и домашних.
Нельзя не сказать и о том, что посол горбуши – процесс очень простой и легкий. Ведь вы будете готовить по проверенному рецепту и согласно советам. А советы просты. И вы с ними познакомитесь в процессе приготовления.
Время приготовления: засолка длится минут 20, а остальное время на посол – на ваше усмотрение
Сложность: просто и легко
Ингредиенты:
- горбуша свежая – 1 кг
соль – 3 ст.л.
сахар – 1,5 ст.л.
специи – по вкусу и желанию
Приготовление
Мне повезло взять тушку горбуши, а значит, я и засолю, и уху сварю. Итак, первый совет. Я не до конца разморозила тушку, в итоге, дальнейшая обработка упростилась. Затем выпотрошила рыбину, отрезала хвост (около 5 см), голову, плавники и поскоблила ножом по кожице.
Затем я разрезала брюшко и выпотрошила рыбину. Отделила хвостовую часть, голову, обрезала плавники.
Нам надо получить филе. Для этого я вынула хребет. Это делается легко, если следовать еще одному совету. Достаточно сделать неглубокий надрез на спинке и пройтись большим пальцем вдоль хребта, даже мелкие косточки останутся на нем.
В итоге, получился не только неплохой набор для ухи, чем я позже и воспользовалась, но и прекрасные филешки.
Надо обязательно промыть их. Не сильно, и особенно в месте, где были внутренности. Потом нежно промокнем филе бумажной салфеткой. Ведь влага и соль ни в коем случае не должны контактировать, у нас же сухой посол, а тут свои фишки.
Для сухого посола горбуши нужно соединить соль и сахар.
А еще я приготовила специи, купленные сегодня в лавке, где продавец сделал мне прекрасный набор для засола. И сначала ими приправила филешки.
Затем присыпала рыбу смесью сахара и соли.
Теперь подготовим посудину, в которой рыба будет солиться. В идеале это должен быть судочек с крышкой. Дно надо присыпать солью и шкуркой вниз сложить филе. Закрыв крышку, отправьте посудинку в холодильник. Часов через 12 рыба будет готова. Если тушка потолще, подержите рыбу в соли 24 часа. Если бы филе было без кожицы, если его нарезать на ломтики, то можно было бы обойтись пятью-шестью часами.
Перед использованием мне не пришлось убирать остатки этой смеси и промывать рыбку. Просто дала стечь рассолу, и, пока вам писала рецепт, съела пару кусочков. Малосольная горбуша бесподобна! Я ее отправила в морозилку. Что приготовлю? А вот это уже другой рецепт, но я обязательно им поделюсь.
Как засолить горбушу свежемороженую в домашних условиях
Большая часть людей приобретают замороженную горбушу, так как проживают далеко от морских акваторий. Соленая горбуша – это очень вкусный и полезный продукт, который совсем не сложно приготовить в домашних условиях.
Мясо горбуши отличается пластичностью и насыщенностью протеином. За специфический цвет мяса горбушу прозвали «розовым лососем». Наличие в мясе большого количества жирных кислот делает горбушу одной из самых пользительных рыб.
Как приготовить рыбу быстро и вкусно
Нежная и упругая текстура мяса горбуши позволяет быстро вобрать в себя соль. На приготовление горбуши дома может уйти не больше 24-х часов. Приступать к приготовлению рыбы следует сразу же после ее разморозки.
Рекомендуется приобретать рыбу, у которой отсутствуют внутренности и голова. У свежей горбуши розовое брюхо имеет чистый розовый оттенок, а хвост не искривлен.
Следует заметить, что в 85 граммах слабосоленой горбуши имеется 10 граммов отличного рыбьего жира.
Секреты вкуса
Мясо рыбы отличается слабой горчинкой и этот фактор всегда нужно учитывать в процессе соления. Наличие соли сведет к минимуму горечь, а сахар и пряности придадут мясу рыбы тонкий вкус.
К мясу горбуши можно добавить следующие приправы:
- укроп;
- петрушку;
- черный перец;
- белый перец;
- перец горошек;
- розмарин;
- горчица;
- чеснок;
- лавровый лист.
Имеется несколько вариантов домашней засолки горбуши:
- сахар, присутствующий в рассоле, способен придать блюду пикантный вкус;
- для приготовления с маслом, лучше воспользоваться обычным растительным маслом;
- если в процессе приготовления горбуши ее накрыть грузом, то она начнет выделять сок;
- использование сахарной пудры позволит получить более нежный вкус;
- для засолки годится только каменная (крупная) или морская соль;
горбушу желательно готовить в стеклянной, керамической или пластиковой таре.
Интересно! В 100 граммах соленого мяса находится 19 % витамина А.
Как правильно подготовить горбушу к засолке
Необходимо замороженную тушку рыбы разморозить естественным путем, без форсирования этого этапа. Можно снять кожу рыбы перед приготовлением, хотя большинство рецептов рассчитаны на засолку с кожей.
Соленую горбушу считают деликатесом, поэтому к процессу засолки необходимо отнестись со всей серьезностью. Перед ее приготовлением удаляется голова, плавники и кости. Поэтому, засолке подлежит лишь мякоть безумно вкусного мяса горбуши. После правильной разделки должно получиться два куска мяса рыбы, которые называются филе. В иных рецептах требуются более мелкие куски рыбы.
Техника приготовления
Как уже говорилось, имеется несколько способов приготовления соленой горбуши. Вот некоторые из них:
- Малосольная горбуша. Этот способ предполагает выдерживание мяса горбуши непродолжительное время в растворе соли.
- Горбуша пряного посола. К раствору соли добавляют всевозможные специи и ароматные травы.
- Горбуша сухого соления. Рыбу просто натирают солью или солью с сахаром, без применения воды.
- Горбуша соленая в масле. Основой маринада для приготовления мяса горбуши является растительное масло.
Рецепт соленья горбуши после заморозки
После заморозки текстура мяса горбуши теряет часть своих качеств за счет появления льдинок в тканях, которые слегка размягчают свежий продукт. При разделке тушки следует обращать внимание на то, как легко ткани отделяются от костей. Если кости легко отделяются от мяса, значит, тушка подвергалась нескольким процессам заморозки/разморозки. Естественно, что такое мясо не позволит получить качественный конечный продукт. Если процесс отделения костей прошел не так легко, а мясо нежное и эластичное, то можно приступать к процессу засолки. Чем крупнее тушка, тем мясистее филе и тем легче его приготовить.
Простой рецепт приготовления состоит в простом втирании солево-сахарной смеси в мясо горбуши. При этом, соли нужно взять в 2 раза больше, чем сахара. Смеси не нужно жалеть. Это означает, что мясо должно быть обработано обильно и тщательно.
После этого, рыбу помещают в холодильник на одни сутки. Концентрацию соли и сахара готовят в зависимости от степени засолки. Чем меньше соли, тем малосольнее окажется продукт. Но здесь так же очень важно сохранить пропорции с сахаром. Приготовленная по подобной технологии рыба сохраняется короткое время.
Рецепт сухого соления горбуши
Самый простой рецепт предполагает наличия рыбы и соли. В посуду из стекла или керамики насыпают соль, шаром около 1 см и раскладывают филе рыбы кожей вниз. Сверху, мясо рыбы так же посыпается солью. После этого процесса, рыбу лучше поставить в холодильник, но перед этим:
- накрыть рыбу крышкой;
- положить на филе рыбы груз;
- или застелить филе рыбы кулинарной пленкой.
Рыба готовится на протяжении 24-х часов. Подобная технология положена в основу всех рецептов.
Японцы солят горбушу с помощью морской соли. Технология приготовления следующая:
- Увесистые куски филе, со снятой кожей, высушивают бумажным полотенцем.
- Эти же куски филе обильно посыпают со всех сторон морской солью и помещают в 3-4 слоя бумажного полотенца.
- В таком состоянии рыбу ставят на сито, а под низ устанавливают какую-нибудь посудину.
- Все это помещается в холодильник на одни сутки.
Японцы считают, что морская соль делает мясо более естественным, природным, со специфическим нежно-розовым оттенком.
Следует напомнить, что чем дольше рыба держится в солевом составе, тем она будет солоней. Поэтому, больше 3-х дней засаливать рыбу не рекомендуется.
Сухая засолка, с применением пряностей и сахара
Кроме обычной, простой засолки рыбы, существуют варианты, когда к соли добавляется сахар и специи. Предлагается следующий способ приготовления горбуши:
- Из тушки удаляется хребет и другие кости.
- Филе разделяется на две части.
- Мясо обрабатывается со всех сторон смесью, состоящей из соли, черного перца, сахара, измельченной зелени укропа и петрушки. Сверху можно положить несколько листков лаврушки и полить соком лимона.
- Положить один кусок, а сверху другой.
- Подержать рыбу пару суток в холодильнике.
- По истечении этого срока рыбу нужно обязательно очистить от излишков соли и приправ.
Нужно знать! Чтобы рыба равномерно пропиталась соком лимона и пряностями, ее необходимо перевернуть 2 раза в сутки.
В данном рецепте лимонный сок заменить на уксус, а перец, на зерновую горчицу.
Вариант «мокрой» засолки горбуши
«Мокрая» засолка предполагает наличие солевого раствора со специями, приготовленного в воде. Готовится он следующим образом:
- В посуду наливается до 2 литров воды и доводятся до кипения.
- В воду добавляется 2 лавровых листа, 70 г соли, 1 ч ложка перца горошком.
- Все это варится в течении 10-ти минут.
- После того, как отвар остынет, его процеживают.
- Куски рыбы заливаются этим составом.
- Помещают в холодильник на одни сутки.
В этом количестве можно засолить до 5-ти кг рыбы. Если тушка меньше (порядка 3-х кг), то количество составляющих нужно уменьшить в 2 раза.
Как вкусно посолить горбушу под семгу
Мясо горбуши не очень жирное и обладает слегка горьковатым привкусом. Сделать мясо более жирным позволяет растительное масло. Если в рецепте использовать его, то горбушу вряд ли удастся отличить от семги.
Технология приготовления:
- Воду нужно закипятить, а потом остудить и добавить 5 ст. ложек соли.
- Размороженную рыбу разделывают, с удалением всех костей и режут на куски, шириной до 4 см.
- Нарезанную рыбу помещают в рассол на десять минут.
- После этого, мясо горбуши укладывают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают растительным маслом.
- Залитая маслом рыба устанавливается в холодильник где-то на сорок минут.
- Если рыбу не залить рассолом полностью, то через каждые 15 минут куски следует переворачивать.
В результате подобных действий получается готовый продукт, который по вкусу и цвету соответствует семге. В данном случае, нужно взять тушку, весом до 1 кг.
Если в результате соления горбуши, рыба получится очень соленой, то ее можно вымочить в обычной воде.
Соленая горбуша прекрасно сочетается в составе салатов, холодных закусок, бутербродов и тарталеток. Мало того, что горбуша получается очень вкусной, она еще и очень полезная. Домашняя засолка гарантирует высокое качество конечного результата, так как в рецептах отсутствуют различные ароматизаторы и консерванты, которые наносят существенный вред здоровью человека.
Большая часть людей приобретают замороженную горбушу, так как проживают далеко от морских акваторий. Соленая горбуша – это очень вкусный и полезный продукт, который совсем не сложно приготовить в домашних условиях.
Мясо горбуши отличается пластичностью и насыщенностью протеином. За специфический цвет мяса горбушу прозвали «розовым лососем». Наличие в мясе большого количества жирных кислот делает горбушу одной из самых пользительных рыб.
Как приготовить рыбу быстро и вкусно
Нежная и упругая текстура мяса горбуши позволяет быстро вобрать в себя соль. На приготовление горбуши дома может уйти не больше 24-х часов. Приступать к приготовлению рыбы следует сразу же после ее разморозки.
Рекомендуется приобретать рыбу, у которой отсутствуют внутренности и голова. У свежей горбуши розовое брюхо имеет чистый розовый оттенок, а хвост не искривлен.
Следует заметить, что в 85 граммах слабосоленой горбуши имеется 10 граммов отличного рыбьего жира.
Секреты вкуса
Мясо рыбы отличается слабой горчинкой и этот фактор всегда нужно учитывать в процессе соления. Наличие соли сведет к минимуму горечь, а сахар и пряности придадут мясу рыбы тонкий вкус.
К мясу горбуши можно добавить следующие приправы:
- укроп;
- петрушку;
- черный перец;
- белый перец;
- перец горошек;
- розмарин;
- горчица;
- чеснок;
- лавровый лист.
Имеется несколько вариантов домашней засолки горбуши:
- сахар, присутствующий в рассоле, способен придать блюду пикантный вкус;
- для приготовления с маслом, лучше воспользоваться обычным растительным маслом;
- если в процессе приготовления горбуши ее накрыть грузом, то она начнет выделять сок;
- использование сахарной пудры позволит получить более нежный вкус;
- для засолки годится только каменная (крупная) или морская соль;
- горбушу желательно готовить в стеклянной, керамической или пластиковой таре.
Интересно! В 100 граммах соленого мяса находится 19 % витамина А.
Как правильно подготовить горбушу к засолке
Необходимо замороженную тушку рыбы разморозить естественным путем, без форсирования этого этапа. Можно снять кожу рыбы перед приготовлением, хотя большинство рецептов рассчитаны на засолку с кожей.
Соленую горбушу считают деликатесом, поэтому к процессу засолки необходимо отнестись со всей серьезностью. Перед ее приготовлением удаляется голова, плавники и кости. Поэтому, засолке подлежит лишь мякоть безумно вкусного мяса горбуши. После правильной разделки должно получиться два куска мяса рыбы, которые называются филе. В иных рецептах требуются более мелкие куски рыбы.
Техника приготовления
Как уже говорилось, имеется несколько способов приготовления соленой горбуши. Вот некоторые из них:
- Малосольная горбуша. Этот способ предполагает выдерживание мяса горбуши непродолжительное время в растворе соли.
- Горбуша пряного посола. К раствору соли добавляют всевозможные специи и ароматные травы.
- Горбуша сухого соления. Рыбу просто натирают солью или солью с сахаром, без применения воды.
- Горбуша соленая в масле. Основой маринада для приготовления мяса горбуши является растительное масло.
Рецепт соленья горбуши после заморозки
После заморозки текстура мяса горбуши теряет часть своих качеств за счет появления льдинок в тканях, которые слегка размягчают свежий продукт. При разделке тушки следует обращать внимание на то, как легко ткани отделяются от костей. Если кости легко отделяются от мяса, значит, тушка подвергалась нескольким процессам заморозки/разморозки. Естественно, что такое мясо не позволит получить качественный конечный продукт. Если процесс отделения костей прошел не так легко, а мясо нежное и эластичное, то можно приступать к процессу засолки. Чем крупнее тушка, тем мясистее филе и тем легче его приготовить.
Простой рецепт приготовления состоит в простом втирании солево-сахарной смеси в мясо горбуши. При этом, соли нужно взять в 2 раза больше, чем сахара. Смеси не нужно жалеть. Это означает, что мясо должно быть обработано обильно и тщательно.
После этого, рыбу помещают в холодильник на одни сутки. Концентрацию соли и сахара готовят в зависимости от степени засолки. Чем меньше соли, тем малосольнее окажется продукт. Но здесь так же очень важно сохранить пропорции с сахаром. Приготовленная по подобной технологии рыба сохраняется короткое время.
Рецепт сухого соления горбуши
Самый простой рецепт предполагает наличия рыбы и соли. В посуду из стекла или керамики насыпают соль, шаром около 1 см и раскладывают филе рыбы кожей вниз. Сверху, мясо рыбы так же посыпается солью. После этого процесса, рыбу лучше поставить в холодильник, но перед этим:
- накрыть рыбу крышкой;
- положить на филе рыбы груз;
- или застелить филе рыбы кулинарной пленкой.
Рыба готовится на протяжении 24-х часов. Подобная технология положена в основу всех рецептов.
Японцы солят горбушу с помощью морской соли. Технология приготовления следующая:
- Увесистые куски филе, со снятой кожей, высушивают бумажным полотенцем.
- Эти же куски филе обильно посыпают со всех сторон морской солью и помещают в 3-4 слоя бумажного полотенца.
- В таком состоянии рыбу ставят на сито, а под низ устанавливают какую-нибудь посудину.
- Все это помещается в холодильник на одни сутки.
Японцы считают, что морская соль делает мясо более естественным, природным, со специфическим нежно-розовым оттенком.
Следует напомнить, что чем дольше рыба держится в солевом составе, тем она будет солоней. Поэтому, больше 3-х дней засаливать рыбу не рекомендуется.
Сухая засолка, с применением пряностей и сахара
Кроме обычной, простой засолки рыбы, существуют варианты, когда к соли добавляется сахар и специи. Предлагается следующий способ приготовления горбуши:
- Из тушки удаляется хребет и другие кости.
- Филе разделяется на две части.
- Мясо обрабатывается со всех сторон смесью, состоящей из соли, черного перца, сахара, измельченной зелени укропа и петрушки. Сверху можно положить несколько листков лаврушки и полить соком лимона.
- Положить один кусок, а сверху другой.
- Подержать рыбу пару суток в холодильнике.
- По истечении этого срока рыбу нужно обязательно очистить от излишков соли и приправ.
Нужно знать! Чтобы рыба равномерно пропиталась соком лимона и пряностями, ее необходимо перевернуть 2 раза в сутки.
В данном рецепте лимонный сок заменить на уксус, а перец, на зерновую горчицу.
Вариант «мокрой» засолки горбуши
«Мокрая» засолка предполагает наличие солевого раствора со специями, приготовленного в воде. Готовится он следующим образом:
- В посуду наливается до 2 литров воды и доводятся до кипения.
- В воду добавляется 2 лавровых листа, 70 г соли, 1 ч ложка перца горошком.
- Все это варится в течении 10-ти минут.
- После того, как отвар остынет, его процеживают.
- Куски рыбы заливаются этим составом.
- Помещают в холодильник на одни сутки.
В этом количестве можно засолить до 5-ти кг рыбы. Если тушка меньше (порядка 3-х кг), то количество составляющих нужно уменьшить в 2 раза.
Как вкусно посолить горбушу под семгу
Мясо горбуши не очень жирное и обладает слегка горьковатым привкусом. Сделать мясо более жирным позволяет растительное масло. Если в рецепте использовать его, то горбушу вряд ли удастся отличить от семги.
Технология приготовления:
- Воду нужно закипятить, а потом остудить и добавить 5 ст. ложек соли.
- Размороженную рыбу разделывают, с удалением всех костей и режут на куски, шириной до 4 см.
- Нарезанную рыбу помещают в рассол на десять минут.
- После этого, мясо горбуши укладывают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают растительным маслом.
- Залитая маслом рыба устанавливается в холодильник где-то на сорок минут.
- Если рыбу не залить рассолом полностью, то через каждые 15 минут куски следует переворачивать.
В результате подобных действий получается готовый продукт, который по вкусу и цвету соответствует семге. В данном случае, нужно взять тушку, весом до 1 кг.
Если в результате соления горбуши, рыба получится очень соленой, то ее можно вымочить в обычной воде.
Соленая горбуша прекрасно сочетается в составе салатов, холодных закусок, бутербродов и тарталеток. Мало того, что горбуша получается очень вкусной, она еще и очень полезная. Домашняя засолка гарантирует высокое качество конечного результата, так как в рецептах отсутствуют различные ароматизаторы и консерванты, которые наносят существенный вред здоровью человека.
Красная рыба – популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.
Засолка горбуши в домашних условиях – это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей – отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным ниже.
Конечно же, наиболее вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если приобрести ее нет возможности, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее плоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба весьма плотная и быстро принимает прежнюю форму, если вы нажмете на нее пальцами. Кожа у качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженный продукт, то перед приготовлением его необходимо оттаять. Лучше всего разместить рыбу на нижней полке холодильника, но ни в коем разе не применяйте для этого микроволновую печь или горячую воду.
Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант – рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее – в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами – сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.
Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.
Чтобы у вас больше не оставалось вопросов, как посолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, при помощи которых вы сможете приготовить аппетитную рыбную закуску.
Соленая горбуша домашнего приготовления
Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.
Приготовление:
Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей на стол горбушу можно полить растительным маслом.
Ингредиенты:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
100 мл растительного масла,
черный перец крупного помола по вкусу,
кориандр по вкусу.
Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар в маленькой миске. Выложить в емкость первый слой рыбы, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторять слои до тех пор, пока не кончится рыба. Накрыть емкость и убрать в холодильник минимум на 5 часов.
Соленая горбуша с укропом
Ингредиенты:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли,
3 столовые ложки сахара,
200 г свежего укропа.
Приготовление:
Рыбу промыть, просушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с двух сторон. Промыть и тщательно просушить укроп. Выложить треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе филе рыбы и оставшийся укроп. Накрыть емкость и поставить сверху груз, например, заполненную трехлитровую банку. Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу ломтиками и подавать.
Соленая горбуша на скорую руку
Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли,
6-8 горошин перца,
1 столовая ложка уксуса,
50 мл растительного масла,
1 луковица,
лавровый лист.
Приготовление:
Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.
Соленая горбуша в маринаде
Ингредиенты:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
0,5 литра воды,
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление:
Выложить стейки в емкость и добавить специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем остудить ее до комнатной температуры и перемешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.
Надеемся, теперь вам предельно ясно, как посолить горбушу в домашних условиях просто и быстро. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который может использоваться как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.
Как солить замороженную горбушу
Как солить замороженную горбушу?
- Особенности засолки красной рыбы
- Подготовка рыбы
- Маринуем рыбу
- Солим в домашних условиях
Горбуша обладает не только прекрасными вкусовыми качествами, она еще и очень полезна. В ней содержится большое количество витаминов и минералов. Для нормального функционирования организма человека в рыбе есть Омега-3, фосфорная кислота и пиридоксин. Не остается сомнений, что рыбу необходимо употреблять 2-3 раза в неделю, чтобы хорошо себя чувствовать. Предлагаем один из полезных способов приготовления рыбы – засолку. Существуют «сухой» и «мокрый» способы засолки. Основной состав остается, только авторы добавляют свои изюминки.
Особенности засолки красной рыбы
Для того чтобы продукт был вкусным, полезным, имел приятный аромат и цвет, необходимо применять следующие правила:
- в домашних условиях лучше выбирать замороженный или свежемороженый продукт, так как при низких температурах в тушке погибают вредные микроорганизмы,
- засолить с использованием рафинированного подсолнечного масла,
- соль брать обычную или с травами, можно сделать в пропорции 50/50,
- солить горбушу желательно сразу после заморозки (при комнатной температуре или на нижней полке холодильника),
- храним в стеклянной, керамической или пластиковой посуде неделю в прохладном месте.
Подготовка рыбы
В целом подготовительный этап состоит из следующих пунктов:
- разморозить,
- хорошо промыть,
- отрезать голову, хвост и плавники,
- убрать хребет и кости, их вытащить пинцетом,
- снять кожу, можно её оставить – все зависит от рецепта и предпочтений,
- просушить на бумажном полотенце.
Маринуем рыбу
Маринад – это солевой раствор с пряностями. Из расчета на 1 кг горбуши:
- литр воды,
- 4 ст. л. соли,
- 2 ч. л. сахара,
- специи по вкусу.
Ингредиенты добавляют в кипяток, чтобы они хорошо растворились. Остудить до комнатной температуры. Рассолом заливаем филе. Держим 20-30 минут.
Солим в домашних условиях
Вариант 1
Кусочки толщиной 0,5 см.
Рассол:
- 1 л воды,
- 6 ст. л. соли,
- 2 ч. л. сахара.
Его остудить до комнатной температуры и добавить 1 столовую ложку коньяка, залить маринадом. Оставить на 10 минут. Затем выкладываем на полотенце и даем просохнуть. Аккуратно перекладываем на блюдо. Промазываем растительным маслом. Посыпаем сверху черным перцем. Оставляем «отдыхать» на 40 мин.
Вариант 2
- 1 л кипятка,
- 5 ст. л. обычной соли,
- 2 ст. л. сахара,
- несколько горошин черного перца.
Всё перемешать, остудить. Добавить 1 ст. л. коньяка. Он придаёт своеобразный вкус и изюминку. Филейную часть нарезать полосками шириной 2 сантиметра.
Залить, оставить на 20 минут. Сушим на бумажном полотенце или на блюде. В контейнер, смазанный растительным маслом, выкладываем слоями. Добавить черный перец. Отправить в холодильник на 1 час.
Вариант 3
Делаем водный раствор комнатной температуры: 2 столовые ложки крупной соли, 2 столовые ложки соли с приправами и 1 столовая ложка сахара. Всё тщательно перемешать, пока сыпучие компоненты не растворятся.
Залить рыбу и оставить на 15-20 минут. Просушить для того, чтобы она приобрела красивый розовый цвет. Плотно выкладываем в контейнер. Заливаем подсолнечным маслом так, чтобы масло её закрыло. Посуду убираем в холодильник на 3 часа.
При подаче на стол обильно смачиваем лимонным соком. Он придаст неповторимый аромат блюду.
Вариант 4
Мякоть одной горбуши режем на кусочки, смешиваем с 3 столовыми ложками соли и 2 столовыми ложками сахара. Всё помещаем в продолговатый контейнер. Воду не добавлять. Продукт дает сок и так просаливается. Ставим в холодное место на трое суток. Можно добавлять разные пряности, например, семена горчицы или красный сладкий перец.
Вариант 5
- хорошая и красивая тушка,
- лавровый лист – 2 шт.,
- перец горошком, можно душистый или же смесь перцев – 1 горсть,
- рассол – на литр воды берём 4 ст. л. крупной соли, 4 ст. л. сахара.
Сделаем рассол. Для этого в миску кладем: лавровый лист, перец, соль, сахар. Заливаем смесь кипятком, хорошо перемешиваем и оставляем остужаться. Можно вынести на балкон в холодное время года. В летнее время процесс проходит дольше.
Можно одну емкость переливать в другую, и так несколько раз. Можно чашу поставить в таз с холодной водой.
Рыбу режем на порционные куски и помещаем в стеклянную двухлитровую банку, заливаем рассолом. Горошек и лавровый лист должны быть тоже в банке. Закрываем эмалированной крышкой. Банку необходимо хорошо взболтать. Убрать в холодильник на сутки.
Вариант 6
Рыбу разделываем, убираем внутреннюю пленку, промываем. Делаем глубокий до шкуры спины разрез. Внутрь рыбы насыпаем соль (100 гр.) и ей же натираем всю поверхность рыбины. Обработанную горбушу заворачиваем в ситцевую или хлопчатобумажную ткань. Отправляем в холодильник. Употреблять можно через двое суток.
Если научиться солить рыбу дома, то можно отказаться от покупок её в магазине. Красную рыбу можно добавлять в суши, бутерброды, салаты, фаршировать ею блинчики, стряпать пироги и запекать в тарталетках.
Не забываем, что из остатков красной рыбы можно сварить наваристую уху. Икру и молоки тоже солят, состав такой же, как для основного блюда.
Просто и быстро можно засолить горбушу к любому празднику. Пошаговый рецепт находится в видео ниже.
рецепты засолки свежемороженой рыбы, можно ли засолить мороженую
Добавить в избранноеКрасная рыба всегда считалась деликатесом. Многие хозяйки, желая удивить своих гостей, делают именно её основным блюдом. Большой популярностью пользуется горбуша, ведь она не только вкусная и полезная, но и доступная. Вдалеке от морских глубин можно найти уже солёную рыбу или замороженную, которую также можно вкусно и быстро засолить в домашних условиях.
ПоказатьСкрытьВыбор и подготовка ингредиентов
Горбуша является источником большого количества полезных микроэлементов. Она помимо этого богата витамином D, что очень важно, ведь именно из-за его дефицита появляются многие болезни. Также благодаря этому продукту укрепляются кости, а омега-3 способствует улучшению мозговой активности и нервной системы и иногда действует, как антидепрессант.
Приём в пищу рыбы оказывает положительное влияние и на сердечно-сосудистую систему, нормализует давление и выводит холестерин из крови. Для нормального самочувствия рекомендуется 3 раза в неделю употреблять рыбные блюда.
Важно! Солёную горбушу противопоказано употреблять людям с заболеваниями мочевой системы, ЖКТ и печени.
Изысканное мясо горбуши способно активно впитывать в себя соль. Для засолки рыбы дома понадобится около 24 часов. Готовить необходимо сразу после разморозки. Чтобы упростить себе задачу, выбирайте тушу сразу без внутренностей и головы. Мясо горбуши отличается наличием горького вкуса, который нейтрализует соль.
При выборе обратите внимание на такие особенности:
- брюхо должно быть светло-розового цвета, если оно тёмное — продукт не свежий. А если серое, то скорее всего рыба прошла несколько заморозок и разморозок;
- мясо должно быть плотным, не отходить от кости, при нажатии на тушу оставаться без деформаций;
- серый слой между кожей и мясом не сильно толстый.
Запрещено размораживать сырую рыбу в кипятке или микроволновой печи, так она может испортиться.
Для засолки красной рыбки можно использовать такие приправы:
Перед тем как приступить к приготовлению, рыбу необходимо разморозить. Для этого поместите её в посудину и оставьте на нижней полке холодильника или в другом холодном месте, пока она самостоятельно не растает. Удалите чешую, голову и плавники. Разрежьте брюхо, уберите внутренности и помойте тушку водой. Поделите филе на несколько кусочков, шкурку можете оставить по желанию.
Рецепты засолки горбуши после заморозки
Чтобы проверить, годится ли рыба для засолки, посмотрите на её кости. Если они легко отходят от мяса — продукт замораживали несколько раз и солить его нельзя. Когда же размороженное филе отделяется эластично — можно приступать к посолу. Существует много простых рецептов для приготовления солёной горбуши. Но есть несколько проверенных и популярных способов, которые помогут добиться приятного и изысканного вкуса.
В рассоле
25 25 мин.
Шаги5 ингредиентов
- туша горбуши
3 шт.
- черный перец
10 шт.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории180 ккал
- Свежемороженую горбушу оставить таять на 2 часа в холодном месте.
- После разморозки рыбу нужно помыть, почистить, убрать голову и плавники и порезать на части.
- Поставить на плиту воду, вскипятить и добавить в неё все остальные ингредиенты, сахар и соль должны растворится.
- Рассол необходимо остудить.
- Положить рыбу в посуду для засолки, залить её подготовленным раствором и, накрыв крышкой, убрать в холодильник.
- По окончании двухдневного соления филе нужно достать, высушить салфетками, положить в сухую посуду и залить растительным маслом. Если хотите получить слабосолёную горбушу, после посола промойте её чистой водой.
Знаете ли вы? Горбуша благоприятно влияет на мужскую половую систему, повышает потенцию и улучшает качество спермы.
Особенности хранения солёной рыбы
После того как рыба засолена, её отправляют в холодильник.
Чтобы правильно сохранить и не допустить пищевого отравления, нужно соблюдать такие условия:
- Не стоит держать соления на одной полке с яйцами и овощами, поскольку на них могут находиться бактерии, из-за которых продукт, вероятнее всего, пропадёт.
- Хранить продукт с закрытой крышкой, так он дольше будет оставаться свежим.
В целом срок хранения солёной горбуши в холодильнике — 5 дней, малосольной — 6. Чтобы его продлить до 10 суток, можно смочить чистую ткань в уксусе, завернуть в неё филе и поместить в полиэтиленовый кулёк. Также, чтобы сохранить свежесть соления положить рыбу в морозилку, но в этом случае потеряется вкус.
Знаете ли вы? Рыба погибает сразу после того, как отложила икру.
Посолить мясо горбуши в домашних условиях довольно просто. Не важно какой способ вы выберете, сухой или в рассоле, филе получается нежным, ароматным и вкусным. Удивите своих домочадцев полезным деликатесом и они точно будут в восторге.
Как засолить замороженную горбушу в домашних условиях. Как в домашних условиях засолить горбушу.
Горбуша относится к семейству лососевых. Она является ценной промысловой рыбой.
Нежное мясо горбуши можно варить, солить, жарить. И при правильном приготовлении эта рыбка приобретает прекрасный вкус. Особой популярностью пользуется соленая горбуша.
Засолить горбушу в домашних условиях достаточно просто. Предлагаем простой рецепт засолки.
Нам потребуется:
тушка горбушы;
соль;
сахар;
лавровый лист;
черный перец.
Для начала необходимо разделать рыбу. Отрежьте голову, хвост и плавники. Выпотрошите все внутренности и промойте.
Разрежьте тушку горбуши пополам.
Удалите хребет и большие реберные кости.
Приготовим смесь для засолки горбуши. Для средней тушки (1 – 1,5 кг) смешайте полторы столовые ложки соли с одной столовой ложкой сахара. Добавьте немного черного перца по вкусу.
Просолите две половинки горбуши смесью. Положите лавровый лист и заверните кусочки как показано на фото. Лавровый лист добавит аромат горбуше.
Уложите просоленные кусочки рыбы в посуду и накройте сверху крышкой. Оставьте рыбу на 24 часа для просолки.
Нарежьте на порционные кусочки и можете подавать к столу.
Соленая горбуша прекрасно подойдёт для приготовления аппетитных бутербродов, вкусных салатов и многих других блюд, которые благодаря вкусу красной рыбы смогут стать вашими фирменными рецептами.
Горбуша считается одной из самых ценных промысловых рыб. Этот представитель семейства лососевых имеет очень нежное и вкусное мясо. Мясо горбуши легко поддается варке, жарке и засолке. Самым популярным видом приготовления этой рыбы является соление. Засолить горбушу в домашних условиях не составит Вам труда. Без особых усилий Вы можете получить к своему столу вкуснейшую рыбу. Этим продуктом Вы, безусловно, порадуете не только себя, но и своих домочадцев и гостей.
Засолка горбуши в домашних условиях: рецепт 1 Состав:- Горбуша – 1 шт (1-1,5 кг)
- Соль – 1,5 ст.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Перец черный
- Лавровый лист
- Горбуша свежемороженая
- Масло подсолнечное
- Сырое филе горбуши – 1 кг
- Сахар – 3 ст.л.
- Соль – 3 ст.л.
- Укроп
- Сладкая и острая горчица – по 1 ст.л.
- Уксус – 2 ст.л.
- Растительное масло – 125 мл
- Горбуша – 1,5 кг
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Растительное масло – 1-1,5 ст.л.
- Специи
- Свежая рыба – 1 шт
- Соль – 0,5 ст
- Перец – 2 ч.л.
- Лук репчатый – 2 шт
- Чеснок – 1 головка
- Масло растительное – 0,5 ст.
Засоленная горбуша, приготовленная в домашних условиях, прекрасно подойдет для приготовления вкуснейших бутербродов и великолепных салатов. Вкусна она и сама по себе. Наверняка Вы по достоинству оцените потрясающий вкус этой соленой красной рыбки, которая будет уместна и для большого застолья, и для семейного ужина.
Без соленой горбуши не обходится ни один праздничный стол. Вы не найдете в магазинах хорошо просоленную и качественную морскую рыбу. Попробуйте засолить ее самостоятельно – сухой засолкой или в рассоле. Соблюдайте все правила, представленные в нашей статье, и на вашем столе всегда будет вкусное лакомство.
Подготавливаем горбушу к засолке
Вкуснейшее лакомство выйдет из свежей горбуши, но попробуй ее найди в магазинах. Используем замороженную рыбу, если никто не поймал и не принес свежую. Дайте ей оттаять перед засолкой, но в микроволновку и горячую воду не помещайте. Положите рыбку на тарелку на нижнюю полочку в холодильник. Далее ваши действия следующие:
- помойте рыбу под проточной водой;
- очищаете от чешуи, уберите плавники, хвост и отрезаете голову;
- вынимаете внутренности из горбуши и опять хорошо промойте. Вынимайте внутренности из слегка подмороженной рыбы. Грязи на кухне будет меньше, и делать это проще;
- извлеките хребет и косточки. Получите филе и приступайте к засолке.
Если по рецепту нужно снять кожу с рыбы – убирайте. Чтобы меньше возиться – купите рыбу без головы и выпотрошенную, но цена ее дороже.
Солим горбушу — засолка сухая
Простейший метод, на приготовление потратите не больше 20 минут. Приготовьте рыбу около 1 кг и по 3 ст. ложки соли и сахара. Процесс сухой засолки:
- после подготовки рыбы у вас останется два филе с кожей. Шкурку с рыбы не обрезайте. Разрежьте рыбное филе пополам, на кусочки или оставьте целыми;
- в отдельной посудине размешайте соль с сахаром;
- обсыпьте полученной смесью кусочки горбуши со стороны ее мяса, не со шкурки;
- положите в подготовленный контейнер или лоток кожицей вниз. Остатки соли с сахаром высыпаете на рыбу. Можете завернуть засоленные рыбные кусочки в салфетку и положить в стеклянную посудину или кастрюльку;
- убирайте рыбку в холодильник ровно на сутки. Готовую рыбу для сочности смажьте растительным маслом.
Солим горбушу в рассоле
При засолке этим методом получите более ароматную рыбку. Приготовьте:
- горбушу средней величины;
- 1 л воды;
- 3 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложку сухой горчицы;
- 2 ст. ложки сахара;
- 10 горошин черного перца и лавровый листик.
Разделайте подготовленную горбушу на филе. Шкурку с рыбы снимайте. Каждое филе разрежьте на куски. Смешайте для приготовления рассола в воде соль, горчицу, сахар. В воду бросьте горошек и лавровый листик. Поставьте рассол на плиту в кастрюле, дайте закипеть и остудите до температуры в комнате.
Остывшим рассолом залейте рыбу в посудине, прикройте крышкой и поставьте мариноваться в холодильник. Желательно использовать небольшой груз, он поможет рыбке полностью погрузиться в рассол и просолиться равномерней. Через 8-12 часов попробуйте, что у вас получилось. Не держите рыбу больше трех дней в рассоле. Переложите горбушу в чистую посуду и залейте растительным маслом. Перед употреблением рыбные кусочки обтирайте бумажным полотенцем.
Солим горбушу – оригинальный рецепт с апельсинами
Соленая горбуша с апельсинами или мандаринами выйдет нежной и сочной, по вкусу напоминает семгу. Используйте ее для бутербродов. Приготовьте 2 больших апельсина или 4 средних мандарина, 2 филе рыбы и соль. Солить можете горбушу без кожицы или с ней. Рецепт приготовления:
- промойте рыбное филе и высушите салфетками;
- очищаете цитрусовые от шкурки, разделите на дольки и каждую дольку порежьте поперек на кусочки по 5 мм;
- на дно выбранной посуды положите кусок рыбки, посыпаете сверху солью, и выложите на нее половину нарезанных апельсинов. Сверху на апельсины помещаете другой кусок горбуши, обильно посыпьте солью, и выложите оставшиеся цитрусовые.
Закройте посудину с рыбой плотно крышкой и ставьте на 24 часа в холодильник. Под воздействием соли апельсины выпустят сок, и рыбка получится ароматной и вкусной.
Если у вас вышла горбуша пересоленной — не переживайте. Замочите кусочки в свежем молоке на пару часов, вытрите насухо, смажьте маслом и подавайте на обед. В любом случае у вас получится соленая рыба лучше магазинной. Ее можно кушать как отдельное блюдо или делать бутерброды.
Покупая соленую рыбу в магазине, никогда не знаешь, чем ее обрабатывали до этого. – совсем другое дело! Как дома засолить горбушу, чтобы гости расхваливали ее весь вечер?
Соленая горбуша – прекрасный вариант закуски к праздничному или повседневному столу. Как в домашних условиях засолить горбушу? Это просто, многие хозяйки солят ее самостоятельно. Попробуйте прямо сейчас, у вас обязательно все получится!
Как правильно подготовить горбушу к засолке
В абсолютном большинстве случаев в магазинах продается не охлажденная, а замороженная рыба. В некоторых случаях тушка уже разделана, так что приготовление блюда будет более простым. Если же цена за разделанную рыбу покажется большой, покупайте ее неразделанной. Итак, с чего же начать?
- Разморозьте рыбу, не используйте для этого микроволновку.
- После того, как рыба оттает, ее нужно разделать. Удалите голову, плавники и хвост. Далее надрезается брюшко, и удаляются внутренности. После этого тушка промывается проточной водой.
- Следующий этап – горбушу нужно разделить вдоль хребта на две части и извлечь все кости.
- Если для приготовления рыбы потребуется рассол, его нужно будет приготовить.
Как в домашних условиях засаливают горбушу
Для засолки рыбы лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду с крышкой. Есть два варианта – сухая засолка и засолка с использованием рассола.
Классический рецепт
- Приготовленную, разделанную от костей и очищенную тушку разделить на 2 половинки, не снимая пленку с кожицы.
- Засыпать филе солью толстым слоем из расчета три столовых ложки на один килограмм продукта.
- Уложить обе половинки мясом внутрь.
- Обернуть рыбу тканью, упаковать в герметичную емкость, сложить в холодильник.
- Через 14-15 часов рыба будет готова.
Сухая засолка с пряностями и сахаром
- горбуша – 1 кг
- крупная соль – 5 ст.л.
- сахар – 2 ст.л.
- сок лимона – 1 ст.л.
- черный перец молотый – 1 ч.л.
- лавровый лист – 3 штуки
- укроп, петрушка – по 1 веточке
Приготовление:
- Сверху уложить зелень, лавровый лист, сбрызнуть соком лимона.
- Накрыть одну половинку филе другой, сложить в холодильник на двое суток. Важное условие — каждые 12 часов филе нужно переворачивать. По окончании засолки требуется удалить не впитавшуюся соль.
Сухая засолка с горчицей и растительным маслом
Для приготовления блюда этим способом вам понадобится посудина, в которой после укладки рыбы не останется лишнего места.
- горбуша – 1 кг
- сахар, соль – по 3 ст.л.
- сладкая и горькая горчица – по 1 ст.л.
- уксус – 2 ст.л.
- оливковое масло – 125 гр.
- укроп
Приготовление:
- Разделанную тушку горбуши разрезать пополам, не снимая пленку с кожицы.
- Смешать специи, натереть обе половинки филе этой смесью.
- Накрыть одну половинку филе другой, сложить в холодильник на двое суток.
- Приготовить соус: смешать все остальные ингредиенты, нарезать зелень.
- Подавать рыбу на стол, сбрызнув ее перед этим свежеприготовленным соусом.
Классический рецепт
Состав:
- вода – 1 литр
- соль, сахар – по 4 ст.л.
Приготовление:
- Разделанную тушку горбуши разрезать пополам, не снимая пленку с кожицы.
- Приготовить рассол, добавив соль и сахар в воду.
- Уложить филе горбуши в емкость с рассолом, через 2-3 часа рассол слить – рыба готова.
Второй рецепт
Состав:
- вода – 1 литр
- соль, сахар – по 3 ст.л.
- горчица – 1 ст.л.
- лавровый лист – 2 штуки
- перец душистый и черный
Приготовление:
- Приготовить рассол, добавив в воду соль и сахар.
- Прокипятить рассол, охладить и добавить в него горчицу.
- Слить рассол. Рыба готова.>
Видео мастер-класс в тему от шеф-повара Рустама Тангирова
Как засолить горбушу в домашних условиях быстро и вкусно
Засолить горбушу в домашних условиях быстро и вкусно – дело нехитрое. Главное, определиться со способом засолки (сухим или классическим с рассолом).
Засолка горбуши – быстрый и простой способ приготовления рыбы, позволяющим хранить готовый продукт в холодильнике несколько дней. Солёную рыбку можно подавать в качестве отдельного блюда, украсив свежей зеленью и лимоном, в составе фаршированных блинчиков, салатов, в роли основного ингредиента для бутербродов со сливочным маслом.
Для приготовления горбуши используются соль и сахар (2 основных компонента) и дополнительные специи, придающие приятный пряный вкус (например, кориандр).
Правила и советы по засолке
- Для засолки прекрасно подходит как свежемороженая, так и охлаждённая горбуша. Процесс приготовления блюда из рыбы, подвергающейся воздействию низких температур непосредственно после убоя, более предпочтителен, так как в результате замораживания погибают практически все вредоносные организмы.
- Рыба должна быть свежей. Определить хорошую горбушу можно по красным жабрам, не мутным глазам и отсутствию неприятного запаха.
- Для засолки необходимо использовать качественное рыбное филе от проверенных производителей. Недобросовестные продавцы вымачивают филейную часть горбуши в специальном фосфатном растворе для увеличения веса.
- Не рекомендуется прибегать к быстрому процессу размораживания (с помощью горячей воды или СВЧ-печи). Лучше подождать пока рыба оттает естественным путём (в холодильнике, а потом в тарелке на кухонном столе), равномерно и постепенно.
- Чтобы не испортить вкус, засаливайте в стеклянной посуде. Избегайте металлических и пластиковых тарелок.
- Для придания особого вкуса и аромата используйте при засолке мелко порезанный чеснок и свежую зелень.
- Не рекомендуется использовать в процессе засаливания йодированную соль.
- Солёную рыбку храните в холодильнике. Не убирайте продукт в морозильную камеру для увеличения срока годности.
- Лимонный сок и яблочный уксус – отличные дополнительные ингредиенты, делающие рыбку нежнее и мягче.
- Чтобы максимально облегчить процедуру удаления плавников, используйте специальные ножницы. Если удаляете ножом, будьте осторожны, чтобы случайно не повредить кожу горбуши.
Калорийность солёной горбуши
Горбуша – источник легкоусвояемых белков (22 грамма на 100 грамм). Рыбка относится к диетическим продуктам питания, имеет широкий спектр применения в кулинарии.
Калорийность засоленной горбуши составляет около 160-170 килокалорий на 100 грамм
. Большая часть калорий приходится на белки. Жиров примерно 9 грамм на 100 грамм продукта. Углеводов рыбка не содержит вовсе.
Самый быстрый и вкусный рецепт слабосоленой горбуши
- потрошёная горбуша 1200 г
- соль 2 ст. л.
- сахар 2 ст. л.
- кориандр 4 шт
- перец черный горошек 6 шт
- масло растительное 1.5 ст. л.
Калории: 154 ккал
Белки: 19.5 г
Жиры: 6.2 г
Углеводы: 4.8 г
Беру свежемороженую горбушу (потрошёную) весом до 1,2 кг. Удаляю шкурку. Отделяю филейную часть от костей.
Нарезаю филе на кусочки одинакового размера (поперёк от хребта).
В отдельной посуде перемешиваю соль и сахар. Насыпаю зёрна кориандра и горошины чёрного перца.
На дно стеклянной посуды насыпаю полученную смесь. Выкладываю рыбу равномерным слоем, чтобы ни один кусочек не перекрывал другой. Делаю ещё один слой из соли, сахара, перца и кориандра. Затем поливаю растительным маслом, накрываю крышкой и убираю в холодильник.
Есть малосольную и ароматную горбушу можно спустя 18-20 часов.
Классический рецепт
Главная особенность приготовления – отсутствие лишних специй. В классическом рецепте на первом плане стоит нежный вкус горбуши.
Ингредиенты:
- Филе горбуши – 1 кг,
- Соль – 2 большие ложки,
- Сахар – 1 столовая ложка,
- Растительное масло – 100 мл.
Как готовить:
Обязательно возьмите для приготовления блюда стеклянную посуду.
- Для экономии времени беру почищенную рыбину без хвоста и головы. Режу на порционные кусочки. Стандартная толщина – 3 см.
- Перекладываю филейные части в посуду, где перемешана соль с сахаром. Натираю и обваливаю кусочки в тарелке. Перекладываю в другое блюдо. Поливаю растительным маслом. Присыпаю сверху небольшим количеством соли.
- Закрываю тарелку крышкой. Оставляю засаливаться в течение 120-180 минут на кухне. После убираю в холодильник на 24 часа.
Готово!
Солим горбушу в рассоле с сахаром
Ингредиенты:
- Рыба (филейная часть) – 1 кг,
- Вода – 1 л,
- Сахар – 200 г,
- Соль – 200 г.
Приготовление:
- Готовую филейную часть горбуши разрезаю на аккуратные кусочки средних размеров. Кожицу не снимаю.
- Наливаю воду в отдельную стеклянную посуду. Выкладываю указанное количество сахара и соли. Тщательно перемешиваю до полного растворения ингредиентов.
- Помещаю рыбные кусочки в рассол. Мариную 3-4 часа. Сливаю жидкость и подаю рыбку на стол.
Видео приготовление
Засолка горбуши целиком
Ингредиенты:
- Горбуша (целая рыбина) – 1 кг,
- Сахар – 25 г,
- Соль – 60 г,
- Лавровый лист – 2 штуки,
- Душистый перец – 6 горошин.
Приготовление:
- Размораживаю рыбку. Разделываю тушку, удаляя лишние части (хвост, плавники, голову). Аккуратно убираю внутренности. Разделанную рыбку тщательно мою под проточной водой. Позволяю жидкости стечь, обсушиваю.
- Приступаю к очистке от кожи. Поддеваю острым ножом, удаляю шкурку. Делю рыбину на 2 части. Аккуратно достаю косточки и хребет. После подготовительных процедур получатся 2 очищенные крупные части рыбы.
- Готовлю смесь для засолки из столовой ложки сахара, 60 грамм соли и душистого перца. Обваливаю части рыбы с обеих сторон. Укладываю в эмалированную посуду. Дополнительно кладу лавровые листья (2 штучки по рецепту).
- Накрываю блюдо крышкой и оставляю просаливаться на 24 часа, убрав в холодильник.
- Через 1 день достаю посуду и наслаждаюсь ароматной и вкусной засоленной горбушей.
Как солить горбушу кусочками в масле с лимоном
Ингредиенты:
- Рыба – 1 кг,
- Лимон – 1 штучка,
- Соль – 2 столовые ложки,
- Сахар – 1 чайная ложка,
- Подсолнечное масло – 150 г.
Приготовление:
- Разделываю горбушу, удаляя лишние части: хвост, голову и плавники. Тщательно промываю.
- Освобождаю филе от хребта и костей. Снимаю кожу. Делаю аккуратно и не торопясь, чтобы случайно не отделить вместе с кожей мякоть горбуши.
- Готовую филейную часть режу острым ножом на дольки 5- или 6-сантиметровой толщины.
- Выкладываю в тарелку, посыпаю солью и кладу сахар. Перемешиваю кусочки горбуши деревянной ложкой, не повреждая рыбку.
- Мою зрелый лимон. Режу на тонкие полукольца, удаляю семечки.
- Выкладываю послойно подсоленную и засахаренную горбушу в стеклянную банку. Сначала несколько кусочков рыбы, потом 3-4 тонкие лимонные дольки. Повторяю процесс, пока ингредиенты не закончатся. Сверху делаю слой из лимона.
- Заливаю рыбу подсолнечным маслом, 150 грамм достаточно.
- Закрываю банку, убираю в холодильник на 24 часа.
Видео рецепт
На следующий день засоленную рыбу с лимоном можно кушать. Похожие рецепты есть по засолке скумбрии и селёдки.
Рецепт засолки филе горбуши с горчичным соусом
Ингредиенты:
- Горбуша – 1 кг,
- Сахар – 3 столовые ложки,
- Соль – 3 большие ложки,
- Оливковое масло – 5 больших ложек,
- Укроп – по вкусу.
Для соуса:
- Острая горчица – 1 большая ложка,
- Сладкая горчица – 1 столовая ложка,
- Уксус – 2 большие ложки,
- Оливковое масло – 80 г.
Приготовление:
Удалить внутренности гораздо проще из слегка подмороженной рыбы, а не полностью подтаявшей.
- Чищу рыбу от чешуи, потрошу и обезглавливаю. Удаляю кожу, извлекаю хребет и кости. Тщательно промываю филейную часть.
- После получения филейной части без костей приступаю к нарезке. Режу на аккуратные частички одинакового размера.
- Беру большую кастрюлю. Смазываю края оливковым маслом, наливаю часть на дно. Укладываю кусочки послойно, добавляю мелко порезанный укроп, сахар и соль. Закрываю кастрюлю крышкой. Убираю в холодильник на 48 часов.
Засоленную рыбку подаю со специальным соусом, приготовленным из уксуса, двух видов горчиц и оливкового масла. Достаточно перемешать компоненты в отдельном резервуаре.
Как засолить горбушу «под сёмгу» в масле
Горбуша – доступная альтернатива более дорогой рыбе семейства Лососёвых. Уступает сёмге по вкусовым качествам, но благодаря демократичной стоимости и большой распространённости смотрится более предпочтительной в приготовлении повседневных блюд.
Чтобы приготовить вкусную горбушу «под сёмгу», необходимо взять хорошую и свежую рыбу с плотной структурой, равномерного цвета без ярких и неестественных оттенков. При покупке рыбки с головой обращайте внимание на глаза (должны быть прозрачными, а не кровяными или мутными).
Ингредиенты:
- Филе – 1 кг,
- Растительное масло – 100 мл,
- Кипячёная вода – 1,3 л,
- Соль – 5 больших ложек,
- Лук – 1 головка,
- Лимон – половинка плода,
- Свежая зелень – по вкусу.
Приготовление:
- Нарезаю филе на красивые кусочки одинаковых размеров. Откладываю в сторону.
- Перехожу к приготовлению засолочного раствора. В остывшей кипячёной воде размешиваю соль. Опускаю частички горбуши в подсоленную воду на 7-9 минут.
- Достаю, позволяю жидкости стечь и обмакиваю бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней соли.
- Беру красивую стеклянную посуду. Выкладываю подсоленную рыбку послойно. Каждый слой горбуши поливаю растительным маслом. Готовое блюдо отправляю в холодильник на 1 час.
Остывшую и подсоленную горбушу подаю на стол, украсив дольками лимона, тонкими полукольцами лука и свежей зеленью.
Солёная горбуша за 1 час
Ингредиенты:
- Замороженное филе рыбы – 800 г,
- Вода – 400 мл,
- Соль – 2 столовые ложки,
- Оливковое масло – 100 мл.
Приготовление:
- Филе не размораживаю полностью, чтобы проще нарезать на порционные кусочки. Откладываю аккуратные частички в сторону.
- Готовлю соляной раствор. В 400 мл кипячёной тёплой воды размешиваю 2 большие ложки соли. Чтобы проверить достаточную степень солёности, опустите очищенный картофель. Если овощ всплывёт, можно приступать к засолке.
- Опускаю горбушу на 6-7 минут в приготовленный раствор с солью.
- Вылавливаю, промываю в прохладной кипячёной воде, чтобы смыть излишки соли. Обсушиваю кухонными бумажными полотенцами или салфетками, удаляя жидкость.
- Частями перекладываю в стеклянную посуду, добавляя оливковое масло. Выкладываю всю горбушу и выливаю всё оливковое масло. Убираю в холодильник на 40 минут.
Спустя отведённое время достаю из холодильника и использую в салатах или для приготовления вкусных бутербродов. Приятного аппетита!
Необычный рецепт с пикантным соусом
Ингредиенты:
- Свежая рыба – 1 кг,
- Поваренная соль – 100 г,
- Сахар – 1 большая ложка,
- Апельсин – 2 штучки,
- Укроп – 1 пучок.
Для соуса:
- Горчица с зёрнами (французская) – 20 г,
- Мёд – 20 г,
- Уксус – 20 г,
- Оливковое масло – 40 г.
Приготовление:
- Рыбу чищу, удаляю лишние части, тщательно промываю. Готовое филе обсушиваю с помощью бумажных салфеток.
- Апельсины режу на тонкие дольки.
- Натираю филе смесью из сахара и соли. Не тороплюсь, делаю аккуратно, чтобы рыба полностью просолилась.
- Перекладываю горбушу в стеклянную чашку, насыпаю мелко порезанный укроп. Сверху укладываю тонкие дольки апельсина.
- Убираю в холодильник на 24 часа.
- Готовлю соус для засоленной рыбки. В небольшой чашке перемешиваю французскую горчицу и мёд. Добавляю в полученную смесь уксус и оливковое масло. Тщательно перемешиваю.
Подаю блюдо вместе с необычным соусом.
Сухой способ засолки
Ингредиенты:
- Рыбное филе – 1 кг,
- Соль – 2 большие ложки,
- Сахар – 1 столовая ложка,
- Молотый перец – 5 г,
- Лавровый лист – 2 штучки,
- Душистый перец – 5 горошин.
Приготовление:
- Аккуратно потрошу рыбу, удаляю плавники и голову. Разрезаю вдоль на 2 крупные части. Убираю рёберные кости и хребет.
- В отдельном блюде готовлю смесь из соли, сахара, щепотки чёрного молотого перца, лавровых листов и нескольких горошин душистого перца. Перемешиваю.
- Обсыпаю кусочки с обеих сторон. Сворачиваю и кладу под гнёт на 24 часа. Через отведённое время режу на порционные кусочки и подаю на стол.
Как просто засолить молоку горбуши
При солении лучше использовать молоки из свежих рыбин. Продукт после извлечения необходимо несколько раз промыть под проточной водой. К приготовлению лучше переходить только в том случае, когда молоки полностью высохнут. Он максимально прост и бесхитростен. Правда, потребуется подождать около 2 суток.
Ингредиенты:
- Молоки – 400 г,
- Сахар – 20 г,
- Соль – 20 г.
Приготовление:
- Помещаю тщательно вымытые и обсушенные молоки в контейнер.
- Посыпаю сухой смесью из соли и сахара. При желании добавьте перец или другие любимые специи. Закрываю контейнер крышкой. Несколько раз встряхиваю.
- Убираю контейнер в холодильник в закрытом виде на 48 часов. Время от времени открываю крышку, не доставая контейнер.
- Через 2 дня молоки готовы к употреблению.
Молоки маринованные
Более интересный рецепт приготовления молок горбуши с добавлением репчатого лука и уксуса.
Ингредиенты:
- Молоки – 200 г,
- Репчатый лук – половина головки,
- Уксус 3-процентный – 150 г,
- Соль – 10 г,
- Чёрный перец горошком – 5 штучек,
- Лимон, свежая зелень – для украшения.
Приготовление:
- В чистую эмалированную посуду добавляю тщательно промытые молоки.
- Наливаю уксус, кладу мелко порезанный лучок. Солю и кидаю горошки чёрного перца. Аккуратно перемешиваю.
- Отправляю в холодильник на 7-9 часов.
- При подаче украшаю дольками лимона и веточками свежей зелени (по вкусу).
Горбуша – невероятно вкусная и относительно недорогая красная рыба, которая в руках умелой хозяйки превратится в настоящий деликатес. Готовьте с удовольствием, беря за основу один из представленных рецептов. Удачи!
Загрузка …Как посолить горбушу вкусно и быстро
Как вкусно и быстро засолить горбушу
Горбуша — рыба из семейства лососевых, мясо которых отличается превосходным вкусом. Вкус горбуши лучше раскрывается в засолке, поэтому вопрос: как засолить горбушу волнует многих домохозяек. Дело в том, что мясо горбуши немного суховато, особенно после варки или жарки. Но при засолке этот недостаток совсем не чувствуется.
Читайте также статью в тему: как засолить скумбрию в домашних условиях?
Как подготовить рыбу к засолке
Чтобы засолить горбушу, нужно для начала выбрать саму рыбу. Свежая рыба проверяется не только по внешнему виду чешуи. Главный признак «чистый» взгляд и розово-красные жабры. Замороженную рыбу можно проверить по сертификату или после разморозки.
Следующим этапом после выбора рыбы будет чистка и разделка. Если рыба замороженная, то предстоит разморозка. Этот этап должен проходить плавно. Для сохранения вкуса температура понижается постепенно.
Лучше всего накануне готовки переложить горбушу из морозильника в холодильник, а за пару часов до засолки оставить на кухне. Ни в коем случае не размораживайте наспех под струей горячей воды или в микроволновке. Это «убьет» вкус.
Даже если вопрос: как засолить горбушу требует немедленного ответа, не прибегайте к ускоряющим способам, потому что это скажется на качестве рыбы. Лучше приготовить что-то другое. Рыба продается по большей части потрошеная, поэтому после разморозки нужно отделить голову и хвост.
Из головы, хвоста и плавников можно приготовить насыщенный бульон для супа. Из него также выйдут вкуснейшие щи!
А остальную часть рыбы порезать на куски, шириной приблизительно в один-два пальца или пару сантиметров. Те, что потоньше, будут просаливаться быстрее. Но кто-то предпочитает солидные куски, пускай даже они будут долго готовиться. Половину дела для того, чтобы получился рецепт засолки горбуши, мы сделали.
По теме: как посолить икру горбуши
Как получить вкусную закуску
Рецептов засолки горбуши в домашних условиях множество. Каждая женщина имеет свой фирменный секрет, благодаря которому рыбка удается намного вкуснее, чем покупная. Как этого достичь? Добавляем свои любимые пряности, соблюдаем время засолки — это основные советы.
Давайте вместе узнаем, как засолить горбушу в домашних условиях вкусно. Для того, чтобы радовать своих близких разнообразием блюд из этой рыбы, достаточно знать 4-5 рецептов и готовить их по очереди.
Не используйте для засолки горбуши йодированную соль!
Легкий способ засолки
Продукты:
- нарезанная рыба;
- соль — 1,5 ст. ложки «без верха»;
- сах. песок — 1,5 ст. ложки «без верха»;
- оливковое масло — 2-3 столовые ложки.
Это самый простой и, в то же время, самый вкусный способ засолки горбуши. Если вы солите рыбу в первый раз, то советуем обратить внимание на то, чтобы куски были примерно одинаковой толщины, кожу снимать не нужно. Рыба нарезается поперек.
Этот несложный рецепт годится также для тех, кто поглощен работой и не имеет времени или если хочется побаловать своих близких или гостей чем-нибудь вкусненьким. Засаливайте горбушу за сутки до того, как планируете подавать ее на стол. А лучше — чуть больше, тогда рыбка получится нежнее и вкуснее.
Во первых, приготовьте посуду для засолки. Алюминиевая или металлическая не подойдет. Можно взять лоток из пищевого пластика или керамику. Еще один вариант — эмалированная посуда, но эмаль не должна быть повреждена. Куски поместить одним слоем и посыпать толстым слоем из предварительно смешанных соли и сахара.
Прежде, чем убирать в холодильник, выдержать горбушу пару часов просто на кухне. Затем поставить на рыбу не очень тяжелый груз и убрать в холодильник на сутки.
Достать через 24 часа, обмыть чистой водой, обсушить на салфетке и промазать маслом и положить на некоторое время в холодильник. Можно приготовить горбушу заранее и сохранять ее в небольшом количестве масла в холодильнике. Куски поместить предварительно в стеклянную банку. Этот способ называется сухим.
Пикантная с лаймом
Ингредиенты:
- свежая горбуша — один килограмм;
- лайм — 1 штука;
- соль — 1 ст. ложка с «горкой»;
- сахар — 1 ч. ложка с «горкой»;
- горчица готовая — 2 ст. ложки.
Как вкусно засолить горбушу? Очень большое значение имеют приправы. Все отмечают гармонию вкусов рыбы и лайма (или лимона). Попробуем засолить по этому рецепту. Также, как и в предыдущем, нарежем горбушу. Лайм порежем тонкими дольками непосредственно перед приготовлением.
Горбушу смажем тонким слоем горчицы и уложим слоями. Между слоями посыпаем смесью соли и сахара, а также укладываем тонкие ломтики лайма. Через сутки вкуснейшая рыбка готова. Ее можно смазать немного растительным маслом и подержать еще час или два.
А можно подавать на стол, смыв излишки соли и сахара и немного обсушив. Можно приготовить рыбу без горчицы, только с лаймом или лимоном. По желанию добавить какую-нибудь зелень или пряности. Например, здесь будет уместен укроп, который сочетается с цитрусовыми.
Экспериментируя, не забывайте, что пряностей, перца нельзя добавлять слишком много. Во-первых, они могут не сочетаться, а во-вторых — «забить» вкус горбуши.
Как засолить горбушу под семгу
Ингредиенты:
- свежая горбуша — 1 килограмм;
- соль — 2 ст. ложки;
- сахар — 1 ст. ложка;
- 1 лавр. лист;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- перец черный горошком — 10-15 штук;
- оливковое масло — 2 столовые ложки.
Для того, чтобы удалась засолка горбуши под семгу в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько условий. Рыбу следует выбрать свежую, желательно филе. Окрас горбуши должен быть равномерным.
Тонко нарезать филе, для того, чтобы рыба была нежнее. Поместить ломтики в посуду, в которой вы будете ее солить. Туда выжать немного лимонного сока и перемешать все хорошенько. Посыпать сверху солью, сахаром, перецем и растертым лавровым листом.
Не берите для засолки любой рыбы слишком большое количество лаврового листа, он хорош только в небольших дозах.
Поставить посуду с филе в холодильник на сутки, предварительно прижав небольшим грузом. Через день рыбку можно смазать маслом и подавать к столу.
Видео-рецепт посола горбуши в рассоле
Как засолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро — 12 рецептов
Если знать, как правильно засолить горбушу в домашних условиях, она может стать альтернативой другой красной рыбе, которая нынче многим не по карману. Достоинств у рыбки немало, но имеется один существенный недостаток, который необходимо устранить – она суховата. Чтобы получить настоящий деликатес, важно выбрать удачный способ, соблюсти пропорции соли и воды, тогда закуску будет сложно отличить от семги, считающейся эталоном вкуса.
В итоге, в холодильнике появится заветная баночка с закуской, которую можно подать гостям и не признаваться, что за рыбу они едят да нахваливают. Предложенные рецепты давно опробованы в моей семье, получили высшую оценку.
Как засолить горбушу в домашних условиях
В большинстве регионов страны найти свежую красную рыбу невозможно. Промысловики замораживают её сразу при ловле. Профессиональная быстрая заморозка не портит качество горбуши. А вот неправильно размораживание в домашних условиях может свести на нет пользу и вкус.
- Чтобы правильно разморозить тушку, поместите её на полку холодильника, или выложите на кухонный стол. Оттаивание должно проходить в натуральных условиях. Микроволновой печи и горячей воде, ускоряющей процесс, скажите решительное «нет».
- Советую не оттаивать тушку до конца, чуть примороженную разделывать легче.
- Удалите голову, плавники, внутренности, если решите поделить рыбу на филе, вытащите хребет. Как правило, рыбку солят кусочками, стейками, тонко нарезанным филе. Чем они тоньше, тем раньше вы получите готовый продукт.
- Для улучшения вкуса закуски можно добавить специи. Традиционно кладется перец и его разновидности. Можно добавить кориандр, укроп, семена горчицы, петрушку, лавровый лист.
Сколько нужно соли
Вкус закуски делают правильно подобранные пропорции. Идеальное соотношение: на килограмм рыбы берется 2 столовые ложки соли.
Надумаете сделать малосольную рыбку, объем соли уполовиньте. Но имейте в виду, что со временем даже самая слабосоленая рыба становится солёнее.
Как вкусно засолить горбушу целиком
В идеале берется охлажденная рыба, но если «поймали» замороженные тушки, большой проблемы не возникнет. Обязательно прочтите выше, как правильно вернуть горбушу в естественное состояние.
Солим:
- Разделайте тушку, удалив внутренности, вырезав плавники, хвостовую часть, центральный хребет. Отрежьте голову. Эти части пойдут на уху. Кожицу можно не снимать.
- Далее советую поделить рыбу на кусочки или филе. Не вижу ни единой причины солить горбушу целиком, потеряете время, а результат не будет лучше.
- Лично я из лучшей части рыбины отрезаю несколько стейков и запекаю в духовке. А остальное пускаю на засолку, поскольку если правильно это сделать, даже сухой хвостик получится аппетитным.
Сухой посол горбуши – быстрый рецепт кусочками
Начинающим засольщикам советую именно этот способ. Он несложный, результат всегда радует, рыба просолится очень быстро, спустя сутки можно будет пробовать. Предлагаю солить крупными стейками.
Возьмите:
- Горбуша – 1 кг.
- Соль – 2 большие ложки.
- Сахарный песок – большая ложка (полная).
- Душистый перец – 4 горошины.
- Лавровый листик – парочка.
- Черный дробленый перец – 4 горошины.
Как солить:
- Рекомендую разделать тушку на кусочки, целиком рыба будет дольше просаливаться.
- Раздробите горошины перца, лаврушку порвите мелкими кусочками. Сложите в плошку, посолите, засыпьте сахар, перемешайте содержимое.
- Пересыпьте в миску с рыбными стейками, старательно размешайте, равномерно распределив специи по кусочкам.
- Придавите гнетом, переставьте в прохладу (лучше полки холодильника не придумать).
- Наберитесь терпения ровно на сутки. Отложите кусочки, которые пойдут на еду сразу, остальное спрячьте в пакет и поместите в морозильную камеру.
Засолка горбуши в рассоле – рецепт быстрого приготовления
Еще один простой вариант быстрой засолки рыбы, который предпочитают рыбаки. Они делают это в тузлуке – насыщенном солевом рассоле. Берите стейки, они будут очень быстро готовы, но скорость увеличится, если разделать горбушу на филе.
Возьмите на 1 литр воды:
- Перец, лавровый лист.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Сахарный песок – ложка.
- Стейки или филе.
Приготовление:
- Закипятите воду, добавьте специи, дождитесь полного растворения сахара с солью.
- Охладите рассол, залейте разделанную рыбу. Осталось подождать 2 часа, если выбрали разделку на филе. Для кусочков с косточкой время приготовления увеличивается до 4 часов.
Икра горбуши домашней засолки – видео-рецепт
На другой страничке сайта вы найдете несколько способов быстрой засолки икры любимой рыбы. Здесь даю рецепты быстрого посола, автор ролика утверждает, что это лучший вариант.
Малосольная горбуша в масле с лимоном – очень вкусный посол
Закуска получится слабосоленой, нежной, хороша под водочку. Отличный вариант сухого посола.
Возьмите:
- Рыба – килограмм.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Сахарный песок – маленькая ложечка.
- Лимон.
- Масло – 150 мл.
Способ засолки:
- Распотрошенную рыбину поделите на тонкие филейные части.
- Соедините соль с сахаром, перемешайте. Пересыпьте филе и старательно перемешайте.
- Переложите нарезку слоями в банку, перемежая дольками очень тонко порезанного лимона.
- Залейте маслом, переставьте в холод. Спустя сутки начинайте радовать душеньку.
Как вкусно засолить горбушу под сёмгу
Засолив горбушу в домашних условиях «под семгу», вы не пожалеете, что выбрали более бюджетную рыбу. Очень нежная, сочная, она не уступит дорогой «подружке» по вкусу. При покупке постарайтесь найти охлажденную рыбу, при заморозке горбуша теряет часть пользы и вкусовых качеств. Для скорости, делать будем в рассоле, небольшими кусочками.
Потребуется:
- Охлажденная тушка.
- На 1,5 литра воды.
- Соль – 5 столовых ложек.
- Луковица.
- Лимон – 0,5 плода.
- Масло – 100 мл.
- Укроп, петрушка.
Засолка под семгу:
- Засыпьте в воду соль, помешивайте до полного растворения. Кипятить воду не обязательно.
- Поместите кусочки в тузлук, подержите 10 минут. Достаньте, разложите на бумажной салфетке, дождитесь, когда кусочки обсохнут.
- Переложите заготовки в банку или контейнер, залейте маслом. Отправьте в холодильник на 50-60 минут.
- При подаче посыпьте колечками лука, зеленью, добавьте дольку лимона.
- Важно соблюсти сроки хранения, если съедите рыбку сразу, то храните вместе с луком не более 3 суток. Для более длительного хранения сложите горбушу в банку, залейте маслом, плотно прикройте крышкой.
Засолка горбуши с коньяком – быстрее не бывает
Еще один интересный вариант посола рыбы под семгу, который устранит главный недостаток горбуши — сухость. Ломтики будут один к одному, крепкие, очень нежные.
Потребуется на 1 литр воды:
- Сахар – 2 большие ложки.
- Черный перец – 5-6 горошин.
- Коньяк – столовая ложка.
- Соль – 5 больших ложек.
- Растительное масло, молотый перец.
- Тушка рыбы целиком.
Приготовление:
- Разделайте тушку на филе некрупного размера, на 1-2 укуса.
- Вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром. Дождитесь, когда они растворятся, выключите и охладите.
- Плесните в охлажденный тузлук коньяк, налейте в миску с нарезкой. Сделайте паузу на 20 минут.
- Слейте маринад, обсушите кусочки салфетками. Сложите нарезку в контейнер в несколько слоев, пересыпая перчиком и поливая маслом.
- Спрячьте в холод на час, затем снимите пробу – рыбка будет готова.
Быстрый рецепт малосольной маринованной горбуши
За 1,5-2 часа вы сделаете великолепную закуску, достойную праздничного стола. Получится не хуже, чем из семги.
Ингредиенты:
- Рыба – килограмм.
- Вода – 0,5 литра + стакан.
- Масло – 50 мл.
- Соль – 2 большие ложки.
- Луковица.
- Перец – 6 горошин.
- Лаврушка – пара листиков.
- Уксус 9% — столовая ложка.
Технология маринования:
- Нарежьте филе на полоски толщиной не более пальца.
- Растворите в воде соль, залейте горбушу. Придавите гнетом, оставьте при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
- По истечении заданного времени слейте рассол. В стакан воды налейте уксус, залейте в рыбу.
- Маринуйте 5-7 минут, вновь слейте.
- Порежьте луковку полукольцами, добавьте в нарезку. Раздробите горошины перца, разломайте листики лаврушки, посыпьте блюдо. Плесните масла и хорошенько перемешайте.
- Наберитесь терпения на 15-20 минут, затем пробуйте и восхищайтесь.
Как быстро посолить горбушу дома с водкой
Благодаря алкоголю, кусочки получатся плотными, крепкими. Секрет мне подсказали рыбаки, знающие толк в приготовлении любой рыбы.
- Горбуша – килограмм.
- Соль – столовая ложка.
- Водка – столько же.
- Кориандр — щепотка.
- Сахар – 2 ложки.
Солим:
- Насыпьте специи в плошку, размешайте, плесните алкоголь.
- Натрите куски, хорошенько придавите гнетом. рыбка пустит сок, который нужно сливать.
- Подождите 2 дня, и начинайте дегустировать. Если что-то останется, сложите в банку и залейте сверху маслом. Храните закуску в холоде.
Как посолить молоки – простой домашний рецепт
Готовить икру горбуши могут многие, молоки, как правило, выбрасывают. А они не менее вкусны, но только в том случае, если брать их от свежей рыбы.
Необходимо:
- Молоки – 400 гр.
- Соль – ложка (20 гр).
- Сахар – неполная ложка (20 гр.).
- Перец, зерна горчицы, укроп.
Как сделать:
- Промойте молоки, сложите в контейнер, пересыпая приправами, посолите и засыпьте сахар.
- Аккуратно, чтобы не повредить, перемешайте.
- Поставьте в холодильник на 2 суток.
Маринованные молоки горбуши
В домашних условиях молоки не только солятся, но и маринуются. Сказать по правде, не могу решить, что вкуснее.
Берем:
- Молоки – 400 гр.
- Уксус 3% — 150 мл.
- Соль – большая ложка.
- Луковица.
- Перец молотый – щепотка.
Маринуем:
- Выложите молоки в посудину, посолите, поперчите, посыпьте полукольцами лука. Добросовестно перемешайте, распределив специи.
- Влейте уксус. Обратите внимание на его концентрацию, берется слабый раствор. Сразу весь не вливайте.
- Отправьте молоки на полку холодильника. Спустя 8-9 часов попробуйте. Если решите, что кислоты маловато, добавьте еще чуток.
Видео-рецепт вкусной засолки горбуши
Посмотрите ролик, благодаря советам автора вскоре вы станете заправским засольщиком горбуши. Вкусных вам закусок и приятного аппетита!
Как посолить горбушу в домашних условиях: 6 вкусных и разнообразных рецептов
Практически ни одно застолье не обходится без закусок с красной рыбой. Несмотря на то что самыми популярными и благородными сортами считаются сёмга и форель, горбуша составит им достойную конкуренцию. Чтобы уложиться в бюджет и быть уверенным в качестве солёности, можно выбрать рыбу и приготовить ее самому. А как посолить горбушу дома, описано в нашей статье.
Секреты правильной засолки
Горбуша богата полиненасыщенными жирными кислотами, белками, кальцием и витамином РР. Низкая калорийность и невысокая стоимость делают её особенно привлекательной красной рыбой. При термической обработке, в особенности при жарке, она потеряет часть своей пищевой ценности. Чтобы сохранить витамины в максимальном объёме, лучше её запечь или засолить. Засолка горбуши – это быстрый способ приготовить рыбку, которая станет украшением стола и сохранит свои вкусовые и питательные свойства на продолжительное время.
Принято считать, что приготовленная горбуша суховата. Но это абсолютно не так, если знать, как посолить горбушу. Для того чтобы насладиться вкусной солёной или малосольной рыбкой, нужно выполнить ряд действий.
- Выбрать качественную тушку горбуши. Свежая охлаждённая рыба должна обладать «чистыми» глазами, красно-розовыми жабрами, неповреждённой кожей, целыми плавниками. Замороженные тушки должны иметь сертификат с указанием места улова и сроком годности, но полностью убедиться в качестве можно будет только после разморозки.
- Готовое филе горбуши лучше не покупать, особенно в непроверенных местах, так как недобросовестные продавцы для увеличения веса и более презентабельного внешнего вида вымачивают его в фосфатах.
- Замороженную рыбу лучше размораживать на нижней полке холодильника. Разморозка в воде или в микроволновке приведет к повреждению волокон и утере полезных веществ.
- Для засолки понадобится посуда из стекла, пластика или глины. Металлическая ёмкость под воздействием соли может испортить вкус и внешний вид рыбы.
- Внешний вид продукта может испортить йодированная соль, поэтому лучше воспользоваться обычной каменной.
- Благодаря нежной и одновременно упругой мышечной ткани время на посол горбуши обычно не превышает суток.
- Уже готовый продукт следует хранить в холодильнике и не замораживать в морозилке, чтобы не испортить вкусовые качества солёной горбуши.
- Если рыба слишком хорошо просолилась и кажется пересоленной, можно залить её охлаждённой кипячёной водой и оставить на несколько минут.
- Солёная рыба хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Для большей сохранности кусочки необходимо смазать растительным маслом.
Подготовка рыбы
Как вкусно посолить горбушу и как ее правильно разделать?
- Рыбу помыть и очистить чешую.
- Отрезать голову, хвост и плавники специальным ножом для разделки рыбы, но не стоит их выкидывать. Из этих «отходов» получится вкуснейшая уха.
- Вспороть брюхо и удалить внутренности.
- Если в брюхе оказалась икра, ее тоже можно засолить.
- Нарезать рыбу можно по желанию на любые кусочки. Снимать кожу или нет – тоже по усмотрению.
Основные рецепты приготовления солёной горбуши
Соление горбуши в домашних условиях может происходить двумя способами: мокрым, с использованием маринада или рассола, и сухим, с использованием только соли и специй.
Сухой способ
Для сухой засолки кожу с горбуши лучше не снимать, а соль использовать крупного помола. Таким способом рыба просолится быстро.
Ингредиенты:
- филе горбуши – 1 кг;
- соль – 4 столовые ложки;
- сахар и специи по желанию.
Как засолить горбушу дома?
- Разрезать подготовленную рыбу на крупные куски и убрать мелкие косточки.
- Куски посыпать солью и сложить просоленным мясом друг к другу.
- Куски обернуть хлопковой тканью и на деревянной доске убрать в холодильник.
- Также можно обёрнутую тканью рыбу сложить в стеклянную посуду и придавить банкой с водой или кастрюлей.
- За ночь рыба успеет просолиться. Убрать лишнюю соль и аккуратно промыть водой.
Посол горбуши под семгу
Чтобы горбуша получилась более жирная, в рецепте используется растительное масло. Приготовленная по такому простому рецепту рыба мало отличается от сёмги.
Состав:
- горбуша – 1 кг;
- лимонный сок – 1 столовая ложка;
- соль – 2 столовые ложки;
- лавровый лист – 1 штука;
- сахар – 1 столовая ложка;
- растительное масло – 2 столовые ложки;
- перец горошком – 10-12 штук.
Как солить горбушу с маслом?
- Подготовить филе, тонко его нарезать и поместить в ёмкость для засолки.
- Добавить к филе лимонный сок и перемешать.
- Сверху посыпать перцем, сахаром, солью и измельченным лавровым листом.
- Убрать рыбу в холодильник на 24 часа, придавив её гнётом.
- Через сутки кусочки смазать маслом и пробовать.
В маринаде
Отличным вариантом приготовления горбуши малосольной в домашних условиях будет использование маринада.
Состав:
- горбуша – 5 стейков;
- сахар – 1 столовая ложка;
- вода – 0,5 л;
- соль – 2 столовые ложки;
- перец горошком – 5 штук;
- лавровый лист – 4 штуки;
- раст. масло – 3 столовые ложки.
Как засолить горбушу дома?
- Подготовленные стейки выложить в посуду и добавить специи.
- Для маринада вскипятить воду, добавить туда соль, сахар, остудить до комнатной температуры.
- Рыбу залить маринадом, чтобы она полностью была в воде.
- Ёмкость закрыть и убрать в холодное место на одни сутки.
- После достать горбушу из маринада и полить маслом для смягчения.
Соленье после заморозки
После заморозки рыба лишается части своих полезных свойств за счёт появления льда, который разрушает мускульные волокна. Если в процессе обработки рыбы кости легко отделяются от мяса, это свидетельствует о том, что тушку несколько раз замораживали и размораживали, что наверняка сказалось на её качестве. Качественная рыба будет не так легко отделяться от костей, и её можно смело засолить.
Ингредиенты:
- горбуша – 1 кг;
- соль – 4 столовые ложки;
- сахар – 1 столовые ложки.
Как солить горбушу после заморозки?
- Горбушу подготовить для засолки.
- Сахар смешать с солью и тщательно обмазать смесью рыбные куски.
- Рыбу поместить на 1 день в холодильник.
- Большая концентрация соли сильнее и быстрее просолит продукт. Готовая рыба может сохраняться не более 3 дней.
Малосольная горбуша под медово-горчичным соусом
Этот рецепт приготовления удивит всех гостей.
Ингредиенты:
- филе горбуши – 1 кг;
- апельсин – 2 штуки;
- соль – 2 столовые ложки;
- укроп – пучок;
- сахар – 1 столовая ложка.
Для соуса:
- мёд – 20 г;
- горчица – 20 г;
- уксус – 20 г;
- раст. масло – 40 г.
Для подачи:
- зелень;
- оливки;
- лимонный сок.
Как солить горбушу с мёдом?
- Подготовить рыбное филе и просушить. Сложить в подходящую посуду с крышкой, лучше в стеклянную или пластмассовую.
- Апельсин почистить и нарезать кольцами.
- Укроп мелко порубить.
- Сахар и соль смешать и натереть рыбу.
- Сверху посыпать рубленым укропом и обложить кусочками апельсина.
- Ёмкость закрыть и убрать в холодное место на 1 день.
- Когда рыбка просолится, подготовить соус. Для этого смешать все указанные ингредиенты до однородной консистенции.
- Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Сверху украсить оливками и зеленью, полить лимонным соком. Подавать к столу с медово-горчичным соусом.
Солёная горбуша с кориандром и горчицей
Для придания пикантности и оригинальности рыбу можно засолить, добавив кориандр и горчицу.
Для блюда потребуются:
- горбуша – 0,8-1 кг;
- соль – 2 столовые ложки;
- горчица – 3 столовые ложки;
- растительное масло – 20 г;
- сахар – 2 столовые ложки;
- кориандр – 1 чайная ложка.
Как солить горбушу в домашних условиях покажет видео. Основные действия таковы.
- Подготовить филе горбуши.
- Кориандр измельчить в ступке и перемешать с сахаром и солью.
- Полученной смесью посыпать филе.
- Горчицу смешать с маслом.
- В ёмкость, где будет солиться горбуша, сложить одно филе и полить сверху соусом. Затем положить второе и вылить оставшийся соус.
- Закрыть плотно и убрать в холодильник. Через 6-8 часов достать филе и поменять местами. Убрать еще на 10-12 часов.
- Когда филе будет готово, обтереть его бумажным полотенцем и нарезать на кусочки.
Закуски из соленой горбуши
С вопросом, как посолить горбушу в домашних условиях, разобрались. Теперь рассмотрим рецепты закусок с солёной горбушей. Она идеально подойдет для различных закусок, бутербродов и салатов.
Закуска с сыром
Отличная замена для уже надоевших бутербродов. Понадобятся следующие продукты:
- солёная горбуша – 200 г;
- майонез – 2 столовые ложки;
- зелень;
- твёрдый сыр – 100 г;
- варёное яйцо – 1 штука.
Пошаговое приготовление таково.
- Сыр натереть на мелкой тёрке вместе с яйцом. Добавить зелень, майонез и смешать.
- Рыбу нарезать тонкими полосочками.
- На центр полоски выложить начинку и скрутить рулетик.
- На шпажку нацепить маслину, рулетик, и затем ещё одну маслину, чтобы рулетики не раскручивались.
- На блюдо красиво выложить листья салата, шпажки и подавать к столу.
Закуска из лаваша
Такая закуска достаточно просто готовится, но выглядит празднично, нарядно и станет украшением стола. Для приготовления, помимо рыбы, понадобится лаваш, сливочный мягкий сыр, укроп, майонез.
Приготовление таково.
- Нарезать рыбу тонкими кусочками.
- Мелко нарубить укроп.
- Лаваш смазать сливочным сыром, майонезом, посыпать укропом.
- Разложить кусочки горбуши и свернуть в рулетики.
- Готовые рулеты убрать в морозилку на 15-20 минут.
- Нарезать рулетики небольшими кусочками.
Закуска в тарталетках
Для этой закуски можно использовать тарталетки, купленные в магазине или приготовленные самостоятельно. Чтобы закуска выглядела эффектно и аппетитно, её можно украсить оливками, зеленью и красной икрой.
Состав:
- горбуша солёная – 200 г;
- огурец – 1 штука среднего размера;
- майонез или сливочный сыр – 80 г;
- горчица – 1 чайная ложка;
- сметана – 1 столовая ложка;
- зелень.
Принцип приготовления довольно прост.
- Солёную горбушу нарезать маленькими кусочками.
- Очистить от кожуры огурец и нарезать такими же по размеру кубиками, как и рыбу.
- Для соуса смешать сметану, горчицу, майонез.
- Нарезанную горбушу и огурец смешать с соусом.
- Если горбуша малосольная в домашних условиях, то немного посолить по вкусу.
- Наполнить тарталетки приготовленной смесью.
- Тарталетки украсить веточками зелени и разложить на блюде.
Горбуша – деликатесная красная рыба, которая богата витаминами и микроэлементами. Важно то, что она вырастает в естественных условиях, а значит, не насыщена гормонами и другими химическими препаратами. Эта рыба доступна по цене для многих, а в умелых руках опытной хозяйки станет настоящим кулинарным шедевром. Особенно если правильно её засолить.
Как засолить горбушу в домашних условиях – 12 пошаговых рецептов
Засолить горбушу в домашних условиях быстро и вкусно – дело нехитрое. Главное, определиться со способом засолки (сухим или классическим с рассолом).
Засолка горбуши – быстрый и простой способ приготовления рыбы, позволяющим хранить готовый продукт в холодильнике несколько дней. Солёную рыбку можно подавать в качестве отдельного блюда, украсив свежей зеленью и лимоном, в составе фаршированных блинчиков, салатов, в роли основного ингредиента для бутербродов со сливочным маслом.
Для приготовления горбуши используются соль и сахар (2 основных компонента) и дополнительные специи, придающие приятный пряный вкус (например, кориандр).
к содержанию ↑Правила и советы по засолке
- Для засолки прекрасно подходит как свежемороженая, так и охлаждённая горбуша. Процесс приготовления блюда из рыбы, подвергающейся воздействию низких температур непосредственно после убоя, более предпочтителен, так как в результате замораживания погибают практически все вредоносные организмы.
- Рыба должна быть свежей. Определить хорошую горбушу можно по красным жабрам, не мутным глазам и отсутствию неприятного запаха.
- Для засолки необходимо использовать качественное рыбное филе от проверенных производителей. Недобросовестные продавцы вымачивают филейную часть горбуши в специальном фосфатном растворе для увеличения веса.
- Не рекомендуется прибегать к быстрому процессу размораживания (с помощью горячей воды или СВЧ-печи). Лучше подождать пока рыба оттает естественным путём (в холодильнике, а потом в тарелке на кухонном столе), равномерно и постепенно.
- Чтобы не испортить вкус, засаливайте в стеклянной посуде. Избегайте металлических и пластиковых тарелок.
- Для придания особого вкуса и аромата используйте при засолке мелко порезанный чеснок и свежую зелень.
- Не рекомендуется использовать в процессе засаливания йодированную соль.
- Солёную рыбку храните в холодильнике. Не убирайте продукт в морозильную камеру для увеличения срока годности.
- Лимонный сок и яблочный уксус – отличные дополнительные ингредиенты, делающие рыбку нежнее и мягче.
- Чтобы максимально облегчить процедуру удаления плавников, используйте специальные ножницы. Если удаляете ножом, будьте осторожны, чтобы случайно не повредить кожу горбуши.
Калорийность солёной горбуши
Горбуша – источник легкоусвояемых белков (22 грамма на 100 грамм). Рыбка относится к диетическим продуктам питания, имеет широкий спектр применения в кулинарии.
Калорийность засоленной горбуши составляет около 160-170 килокалорий на 100 грамм. Большая часть калорий приходится на белки. Жиров примерно 9 грамм на 100 грамм продукта. Углеводов рыбка не содержит вовсе.
Самый быстрый и вкусный рецепт слабосоленой горбуши
- Потрошёная горбуша – 1 штука весом 1-1,2 кг,
- Соль – 2 большие ложки,
- Сахар – 2 столовые ложки,
- Кориандр – 4 штучки,
- Чёрный перец горошком – 4 штучки,
- Растительное масло – 1,5 большие ложки.
- Беру свежемороженую горбушу (потрошёную) весом до 1,2 кг. Удаляю шкурку. Отделяю филейную часть от костей.
- Нарезаю филе на кусочки одинакового размера (поперёк от хребта).
- В отдельной посуде перемешиваю соль и сахар. Насыпаю зёрна кориандра и горошины чёрного перца.
- На дно стеклянной посуды насыпаю полученную смесь. Выкладываю рыбу равномерным слоем, чтобы ни один кусочек не перекрывал другой. Делаю ещё один слой из соли, сахара, перца и кориандра. Затем поливаю растительным маслом, накрываю крышкой и убираю в холодильник.
- Есть малосольную и ароматную горбушу можно спустя 18-20 часов. Также солят лосось, сёмгу и форель.
Классический рецепт
Главная особенность приготовления – отсутствие лишних специй. В классическом рецепте на первом плане стоит нежный вкус горбуши.
- Филе горбуши – 1 кг,
- Соль – 2 большие ложки,
- Сахар – 1 столовая ложка,
- Растительное масло – 100 мл.
Полезный совет. Обязательно возьмите для приготовления блюда стеклянную посуду.
- Для экономии времени беру почищенную рыбину без хвоста и головы. Режу на порционные кусочки. Стандартная толщина – 3 см.
- Перекладываю филейные части в посуду, где перемешана соль с сахаром. Натираю и обваливаю кусочки в тарелке. Перекладываю в другое блюдо. Поливаю растительным маслом. Присыпаю сверху небольшим количеством соли.
- Закрываю тарелку крышкой. Оставляю засаливаться в течение 120-180 минут на кухне. После убираю в холодильник на 24 часа.
Готово!
к содержанию ↑Солим горбушу в рассоле с сахаром
- Рыба (филейная часть) – 1 кг,
- Вода – 1 л,
- Сахар – 200 г,
- Соль – 200 г.
- Готовую филейную часть горбуши разрезаю на аккуратные кусочки средних размеров. Кожицу не снимаю.
- Наливаю воду в отдельную стеклянную посуду. Выкладываю указанное количество сахара и соли. Тщательно перемешиваю до полного растворения ингредиентов.
- Помещаю рыбные кусочки в рассол. Мариную 3-4 часа. Сливаю жидкость и подаю рыбку на стол.
Засолка горбуши целиком
- Горбуша (целая рыбина) – 1 кг,
- Сахар – 25 г,
- Соль – 60 г,
- Лавровый лист – 2 штуки,
- Душистый перец – 6 горошин.
- Размораживаю рыбку. Разделываю тушку, удаляя лишние части (хвост, плавники, голову). Аккуратно убираю внутренности. Разделанную рыбку тщательно мою под проточной водой. Позволяю жидкости стечь, обсушиваю.
- Приступаю к очистке от кожи. Поддеваю острым ножом, удаляю шкурку. Делю рыбину на 2 части. Аккуратно достаю косточки и хребет. После подготовительных процедур получатся 2 очищенные крупные части рыбы.
- Готовлю смесь для засолки из столовой ложки сахара, 60 грамм соли и душистого перца. Обваливаю части рыбы с обеих сторон. Укладываю в эмалированную посуду. Дополнительно кладу лавровые листья (2 штучки по рецепту).
- Накрываю блюдо крышкой и оставляю просаливаться на 24 часа, убрав в холодильник.
- Через 1 день достаю посуду и наслаждаюсь ароматной и вкусной засоленной горбушей.
Как солить горбушу кусочками в масле с лимоном
- Рыба – 1 кг,
- Лимон – 1 штучка,
- Соль – 2 столовые ложки,
- Сахар – 1 чайная ложка,
- Подсолнечное масло – 150 г.
- Разделываю горбушу, удаляя лишние части: хвост, голову и плавники. Тщательно промываю.
- Освобождаю филе от хребта и костей. Снимаю кожу. Делаю аккуратно и не торопясь, чтобы случайно не отделить вместе с кожей мякоть горбуши.
- Готовую филейную часть режу острым ножом на дольки 5- или 6-сантиметровой толщины.
- Выкладываю в тарелку, посыпаю солью и кладу сахар. Перемешиваю кусочки горбуши деревянной ложкой, не повреждая рыбку.
- Мою зрелый лимон. Режу на тонкие полукольца, удаляю семечки.
- Выкладываю послойно подсоленную и засахаренную горбушу в стеклянную банку. Сначала несколько кусочков рыбы, потом 3-4 тонкие лимонные дольки. Повторяю процесс, пока ингредиенты не закончатся. Сверху делаю слой из лимона.
- Заливаю рыбу подсолнечным маслом, 150 грамм достаточно.
- Закрываю банку, убираю в холодильник на 24 часа.
На следующий день засоленную рыбу с лимоном можно кушать. Похожие рецепты есть по засолке скумбрии и селёдки.
к содержанию ↑Рецепт засолки филе горбуши с горчичным соусом
- Горбуша – 1 кг,
- Сахар – 3 столовые ложки,
- Соль – 3 большие ложки,
- Оливковое масло – 5 больших ложек,
- Укроп – по вкусу.
Для соуса:
- Острая горчица – 1 большая ложка,
- Сладкая горчица – 1 столовая ложка,
- Уксус – 2 большие ложки,
- Оливковое масло – 80 г.
Полезный совет. Удалить внутренности гораздо проще из слегка подмороженной рыбы, а не полностью подтаявшей.
- Чищу рыбу от чешуи, потрошу и обезглавливаю. Удаляю кожу, извлекаю хребет и кости. Тщательно промываю филейную часть.
- После получения филейной части без костей приступаю к нарезке. Режу на аккуратные частички одинакового размера.
- Беру большую кастрюлю. Смазываю края оливковым маслом, наливаю часть на дно. Укладываю кусочки послойно, добавляю мелко порезанный укроп, сахар и соль. Закрываю кастрюлю крышкой. Убираю в холодильник на 48 часов.
Засоленную рыбку подаю со специальным соусом, приготовленным из уксуса, двух видов горчиц и оливкового масла. Достаточно перемешать компоненты в отдельном резервуаре.
к содержанию ↑Как засолить горбушу «под сёмгу» в масле
Горбуша – доступная альтернатива более дорогой рыбе семейства Лососёвых. Уступает сёмге по вкусовым качествам, но благодаря демократичной стоимости и большой распространённости смотрится более предпочтительной в приготовлении повседневных блюд.
Чтобы приготовить вкусную горбушу «под сёмгу», необходимо взять хорошую и свежую рыбу с плотной структурой, равномерного цвета без ярких и неестественных оттенков. При покупке рыбки с головой обращайте внимание на глаза (должны быть прозрачными, а не кровяными или мутными).
- Филе – 1 кг,
- Растительное масло – 100 мл,
- Кипячёная вода – 1,3 л,
- Соль – 5 больших ложек,
- Лук – 1 головка,
- Лимон – половинка плода,
- Свежая зелень – по вкусу.
- Нарезаю филе на красивые кусочки одинаковых размеров. Откладываю в сторону.
- Перехожу к приготовлению засолочного раствора. В остывшей кипячёной воде размешиваю соль. Опускаю частички горбуши в подсоленную воду на 7-9 минут.
- Достаю, позволяю жидкости стечь и обмакиваю бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней соли.
- Беру красивую стеклянную посуду. Выкладываю подсоленную рыбку послойно. Каждый слой горбуши поливаю растительным маслом. Готовое блюдо отправляю в холодильник на 1 час.
Остывшую и подсоленную горбушу подаю на стол, украсив дольками лимона, тонкими полукольцами лука и свежей зеленью.
к содержанию ↑Солёная горбуша за 1 час
- Замороженное филе рыбы – 800 г,
- Вода – 400 мл,
- Соль – 2 столовые ложки,
- Оливковое масло – 100 мл.
- Филе не размораживаю полностью, чтобы проще нарезать на порционные кусочки. Откладываю аккуратные частички в сторону.
- Готовлю соляной раствор. В 400 мл кипячёной тёплой воды размешиваю 2 большие ложки соли. Чтобы проверить достаточную степень солёности, опустите очищенный картофель. Если овощ всплывёт, можно приступать к засолке.
- Опускаю горбушу на 6-7 минут в приготовленный раствор с солью.
- Вылавливаю, промываю в прохладной кипячёной воде, чтобы смыть излишки соли. Обсушиваю кухонными бумажными полотенцами или салфетками, удаляя жидкость.
- Частями перекладываю в стеклянную посуду, добавляя оливковое масло. Выкладываю всю горбушу и выливаю всё оливковое масло. Убираю в холодильник на 40 минут.
Спустя отведённое время достаю из холодильника и использую в салатах или для приготовления вкусных бутербродов. Приятного аппетита!
к содержанию ↑Необычный рецепт с пикантным соусом
- Свежая рыба – 1 кг,
- Поваренная соль – 100 г,
- Сахар – 1 большая ложка,
- Апельсин – 2 штучки,
- Укроп – 1 пучок.
Для соуса:
- Горчица с зёрнами (французская) – 20 г,
- Мёд – 20 г,
- Уксус – 20 г,
- Оливковое масло – 40 г.
- Рыбу чищу, удаляю лишние части, тщательно промываю. Готовое филе обсушиваю с помощью бумажных салфеток.
- Апельсины режу на тонкие дольки.
- Натираю филе смесью из сахара и соли. Не тороплюсь, делаю аккуратно, чтобы рыба полностью просолилась.
- Перекладываю горбушу в стеклянную чашку, насыпаю мелко порезанный укроп. Сверху укладываю тонкие дольки апельсина.
- Убираю в холодильник на 24 часа.
- Готовлю соус для засоленной рыбки. В небольшой чашке перемешиваю французскую горчицу и мёд. Добавляю в полученную смесь уксус и оливковое масло. Тщательно перемешиваю.
Подаю блюдо вместе с необычным соусом.
к содержанию ↑Сухой способ засолки
- Рыбное филе – 1 кг,
- Соль – 2 большие ложки,
- Сахар – 1 столовая ложка,
- Молотый перец – 5 г,
- Лавровый лист – 2 штучки,
- Душистый перец – 5 горошин.
- Аккуратно потрошу рыбу, удаляю плавники и голову. Разрезаю вдоль на 2 крупные части. Убираю рёберные кости и хребет.
- В отдельном блюде готовлю смесь из соли, сахара, щепотки чёрного молотого перца, лавровых листов и нескольких горошин душистого перца. Перемешиваю.
- Обсыпаю кусочки с обеих сторон. Сворачиваю и кладу под гнёт на 24 часа. Через отведённое время режу на порционные кусочки и подаю на стол.
Как просто засолить молоку горбуши
При солении лучше использовать молоки из свежих рыбин. Продукт после извлечения необходимо несколько раз промыть под проточной водой. К приготовлению лучше переходить только в том случае, когда молоки полностью высохнут. Он максимально прост и бесхитростен. Правда, потребуется подождать около 2 суток.
- Молоки – 400 г,
- Сахар – 20 г,
- Соль – 20 г.
- Помещаю тщательно вымытые и обсушенные молоки в контейнер.
- Посыпаю сухой смесью из соли и сахара. При желании добавьте перец или другие любимые специи. Закрываю контейнер крышкой. Несколько раз встряхиваю.
- Убираю контейнер в холодильник в закрытом виде на 48 часов. Время от времени открываю крышку, не доставая контейнер.
- Через 2 дня молоки готовы к употреблению.
Молоки маринованные
Более интересный рецепт приготовления молок горбуши с добавлением репчатого лука и уксуса.
- Молоки – 200 г,
- Репчатый лук – половина головки,
- Уксус 3-процентный – 150 г,
- Соль – 10 г,
- Чёрный перец горошком – 5 штучек,
- Лимон, свежая зелень – для украшения.
- В чистую эмалированную посуду добавляю тщательно промытые молоки.
- Наливаю уксус, кладу мелко порезанный лучок. Солю и кидаю горошки чёрного перца. Аккуратно перемешиваю.
- Отправляю в холодильник на 7-9 часов.
- При подаче украшаю дольками лимона и веточками свежей зелени (по вкусу).
Горбуша – невероятно вкусная и относительно недорогая красная рыба, которая в руках умелой хозяйки превратится в настоящий деликатес. Готовьте с удовольствием, беря за основу один из представленных рецептов. Удачи!
Загрузка … Оцените статью: (голосов — 9, рейтинг: 2,89 из 5) Загрузка…Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях — рецепты
Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях? Каждой хозяйке хочется приготовить к празднику много вкусных и питательных блюд, покупать их в готовом виде дорого.
Солёная рыбка находит много поклонников среди гостей, важно найти хороший рецепт, узнать основные правила засолки рыбу.
Нужно брать свежее качественное сырьё, но если такого не найдётся, можно купить и замороженную рыбку. Оттаивать горбушу в естественных условиях при комнатной температуре, в холодильнике при малом холоде.
Горбуша качественная
Теперь общая подготовка рыбы:
- Освободить от чешуи.
- Убрать хвост, плавники.
- Отрезать голову.
Остатки пригодятся для приготовления вкусной и наваристой ухи. Подготовить филе с кожицей либо без. Определиться со способом засолки горбуши, их два: сухой и мокрый.
При первом варианте филе пересыпают солью, добавляя специи. Рыба просолится естественным способом. При втором варианте делают рассол, заливку, помещают туда рыбное мясо. Осталось только подождать.
Важно правильно выбрать рыбу для засолки. Нужно знать некоторые особенности:
- У хорошего качества горбуши чешуя зеркального цвета, брюшко с нежным розовым оттенком.
- Купить лучше уже потрошёную рыбу, чтобы выход веса продукта был больше.
- Лучше солить горбушу сухим способом.
- Свежая рыба для засолки выбирается тщательно, не следует делать наспех, от выбора зависит качество готового продукта и её вкусовые качества.
Несколько полезных советов:
Для того, чтобы рыбка получилась «пальчики оближешь», есть несколько простых хитростей:
- Солить горбушу нельзя в металлической посуде, иначе рыба приобретёт привкус, сопровождающий её во время процесса готовки.
- Икру горбуши готовить просто. Очистить от плёнки, замариновать в двухстах граммах воды, двух ложах соли с ложкой сахара, которые нужно прокипятить и остудить. Через 3 часа можно лакомиться морским деликатесом.
- При засолке с рассолом, рыбу следует придавить грузом.
- Если рыбу хотят кушать слабосолёной, её нужно достать из маринада намного раньше.
- Если рыба получилась пересоленной, её следует подержать в молоке примерно два часа, вытереть, добавить масло, украсить, кушать.
- При желании быстро посолить рыбу, нужно брать кусочки поменьше.
- Соль лучше всего брать крупного помола или морскую.
- Нежная рыба получается в маринаде мокрым способом засолки.
- Горбуша очень питательна, так как в ста её граммах содержится 150 килокалорий, много белка, достаточно витаминов А, В, С. Есть железо, магний, цинк.
Эти рекомендации нехитрые, но полезные.
Солим горбушу в домашних условиях сухим способом вкусно и быстро
Свежую горбушу хорошо готовить всухую: быстро, требует минимального количества продуктов, получается вкусно. Времени на приготовление понадобится пятнадцать минут. А пробовать малосольную рыбу можно через сутки.
Продукты нужны следующие:
- килограмм рыбы;
- сахара 3 ложки;
- соли 3 ложки.
Способ приготовления:
Взять готовое филе с кожицей, уложить в специальную пластиковую ёмкость. Отдельно смешать соль с сахаром(мы еще добавляем ломаный лист лавра и перец горошком) и обсыпать рыбу, которую помещать нужно кожей вниз. На холоде эти кусочки должны постоять часов пять, затем лучше перевернуть содержимое. Процедуру повторить ещё раз чуть позже. Когда подойдёт время подавать рыбу, её нужно протереть сухим полотенцем, красиво уложить в селёдочницу, щедро сбрызнуть подсолнечным маслом, украсить веточками зелёного укропа, петрушки, лука.
Горбуша в маринаде
Рыбку можно кушать спустя восемь часов, аромат ей придадут специи.
Понадобятся:
- 1 рыба;
- литровая баночка воды;
- 3 столовые ложки соли;
- лавровый лист;
- 10 штук чёрного перца;
- 2 столовых ложки сахара;
- 1 чайная ложечка сухой горчицы.
Готовится так:
- нарезать филе кусочками,
- подготовить рассол, предварительно прокипятив и остудив,
- рыбу залить полученной жидкостью, закрыть, оставив на время,
- держать не больше 3-х дней, так быстро в рассоле готовится горбуша мокрым способом,
- просоленную рыбку высушить от рассола салфеткой, аккуратно выложить на блюдо, подавать к столу в масле.
Рецепт засолки с апельсинами
Горбуша получится необычно вкусной с использованием мандаринов, можно их заменить апельсинами. За сутки рыба просолится. Она будет прекрасно смотреться на бутербродах.
Продукты берут:
- мандаринов – 4 фрукта, апельсинов – 2 штуки;
- филе рыбы горбуши от одной рыбины;
- соль.
Фрукты освободить от кожуры, нарезать дольки. Дно посуды выложить рыбой, посолить и покрыть апельсинами, мандаринами, положить вторую половину горбуши, пересыпать солью, выложить оставшиеся фрукты.
Плотно закрыть ёмкость, выдержать 24 часа.
Самый быстрый рецепт засолки
Мы с мужем, когда ждем на ужин гостей, можем мгновенно быстро посолить рыбку.
Для засолки понадобится: соль, рыба, масло и вода.
Как посолить:
- Приготовить крутой соленый раствор из расчета 3-4 ложки соли на пол литра воды.
- Залить раствором подготовленные кусочки рыбы.
- Через 10, а лучше через 15 минут горбушу промыть от излишков соли.
- Уложить в рыбку в контейнер, полить подсолнечным маслом, добавить лимон.
Через 2 часа можно смело угощать гостей малосоленой рыбкой.
Горбуша стейками с водкой
Рыбка может продаваться готовыми нарезанными порционными кусочками. Это облегчает хозяйке процесс приготовления и значительно экономит её время. Такими стейками хорошо получается засолка с водкой.
Продукты:
- 1 стейк горбуши;
- 1 ложка соли;
- 2 ложки сахарного песка;
- 1 ложка водки.
- В отдельной посудине смешать сыпучие ингредиенты.
- Рыбу полить спиртным и посыпать солью с сахаром.
- Двое суток рыба должна стоять в холоде.
- Рассол будет интенсивно образовываться, его рекомендуется сливать.
- Поверх рыбного кусочка аккуратно положить любые веточки имеющейся зелёной пряности.
- Лучше начать соленье рыбы по данному рецепту задолго до праздников.
Соком лимона можно сдобрить стейк перед началом еды.
Подаем горбушу к столу
- Рыба солёная красива, вкусна одновременно, ещё лучше она будет в подкопчённом виде. Можно разнообразить стол закусками с рыбой. Салаты с солёной горбушей пикантны и нежны, являются прекрасной закуской.
- Для гарнира к рыбе используют картофель с зеленью. Овощной салат из свежих помидоров или огурцов будет прекрасной добавкой к блюду.
- Любители японских суши с роллами найдут в способах домашней засолки настоящее спасение, поскольку без горбуши этих блюд не приготовить.
- Любители праздничного стола с бутербродами могут приготовить их великое множество, так как горбуша сочетается со сливочным маслом, брынзой и сыром.
- Иногда уже надоевшие блюда требуют реконструкции. Таким образом, солёная горбуша сможет стать прекрасной рыбой «под шубой».
- Традиционный рыбный пирог станет нежным с малосолёной горбушей. Добавить плавленый сырок, зелень – вкус изменится, при этом традиция не нарушена.
Специи, которые прекрасно вступают в союз с солёной красной рыбой, составляют огромный список, начиная стандартным лавровым листом, заканчивая розмарином с базиликом. Их можно собирать в разные букеты, от добавления трав будет меняться вкус приготовленной горбуши.
Красную рыбу можно употребить в салате с помидорами и с лимоном. Блюдо получится не только вкусным, но и красивым, прекрасно подойдёт к новогоднему столу.
В состав ингредиентов входят:
- горбуша – 250 граммов;
- крепкие помидоры – 350 граммов;
- лимон – половина;
- соль;
- растительное масло – 4 столовых ложки;
- зелёный лук и чёрный перец.
Горбушу нужно нарезать кубиками, а помидоры на половинки, убрав семена и излишний сок, нарезают убранную мякоть кубиками, как рыбу.
Выжать из лимона жидкость, смешать её с растительным маслом и перцем. Зелёные перья лука нарезать мелко. Всё перемешать, выложить в салатник, украсить. Салат готов.
Используя рекомендуемые рецепты и советы, хозяйка сможет удивить своих родных, гостей. Она знает, как посолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро. Красная рыба относится к морепродуктам, но давно уже перестала быть недоступным лакомством. Свежемороженная рыба имеет доступную цену.
Чтобы не тратить деньги на покупку дорогой солёной и копчёной горбуши, лучше, надёжнее и вкуснее приготовить её дома собственными руками. Это добавит лишних приятных минут на празднике, так как гости не смогут удержаться от похвал в адрес хозяйки дома. Блюдо будет великолепным, его можно готовить каждый раз по-разному.
Варианты могут отличаться сопутствующими ингредиентами, специями, свежей зеленью. Главное достоинство всех рецептов — горбуша будет только что приготовленной. Она не лежала долго на прилавках, витринах. Читайте мои рекомендации по засолке сельди.
Увидеть подготовленные статьи с фото или видео, изучить рецепты можно в разделе «Кулинарные рецепты». Блог постоянно обновляется, добавляются новые сведения, советы, рекомендации. Сохраните адрес сайта.
Спасибо моим постоянным читателям, я рада работать для Вас. Поделитесь с теми, кто нуждается в советах, кому предстоит приготовить блюда для праздничного стола, угостить гостей. Мои рецепты с фото помогут. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита.
С уважением, Наталья Краснова.
Как быстро посолить горбушу?
Традиционной праздничной закуской долгое время была и остается жирная красная рыба. Тонкие просоленные кусочки кладут на хлеб и в песочные корзинки, ими выстилают поверхность салата и заворачивают их в тонкие крахмальные блины. Самыми популярными сортами красной рыбы являются семга или форель, которые можно приобрести в любом продуктовом магазине или на рынке. К сожалению, такие лакомства стоят довольно дорого, и покупаются они чаще всего исключительно на крупные праздники. Для экономии средств можно приобрести более дешевую, но не менее вкусную и полезную красную рыбу – горбушу.
В продаже не всегда можно найти соленую нарезку горбуши, чаще всего товар продается в свежем или копченом виде. Однако сделать такую закуску самостоятельно совсем несложно.
Горбуша – это одна из рыб семейства лососевых, которая живет в соленой воде, а размножается в пресной. Свое название она получила за небольшую горбинку, выступающую в середине спинки. Это морское лакомство отличается не только отменным вкусом, но и большой пользой. Продукт содержит:
- витамины C, D, Е и группы В;
- кальций, магний, йод, натрий, железо, цинк и другие макро- и микроэлементы;
- Омега-3 и Омега-6.
Регулярное употребление горбуши позволяет укрепить иммунную и нервную системы человека. Большое количества йода в ее составе благотворно влияет на работу щитовидной железы, а кальций и калий способствуют укреплению ногтей, волос и зубной эмали. Большое количество витаминов улучшает работу сердечно-сосудистой системы и положительно влияют на обменные процессы. В 100 г малосольной красной рыбы содержится около 170 ккал, из которых 23 г – это белки, 10 г – это жиры, а углеводов этот продукт не содержит. При разумном употреблении даже такая жирная рыба способствует снижению веса, при этом благоприятно влияя на упругость кожи и мышц худеющего человека.
При этом может являться сильным аллергеном, и не рекомендована к употреблению людям, имеющим заболевания печени, почек и склонность к отекам.
Чтобы продукт раскрыл все свои положительные свойства и не доставил неприятностей, его необходимо правильно выбрать и подготовить. На прилавке можно увидеть несколько вариантов разделки или термического состояния горбуши:
- целая непотрошеная тушка в охлажденном или замороженном виде;
- потрошеная туша с головой;
- потрошеная туша без головы;
- разрезанная на половины или крупные куски горбуша;
- филе.
Неважно, что именно приобретается: свежее филе или замороженная рыбина с головой, в любом случае нужен тщательный осмотр. В случае богатого ассортимента стоит отдать предпочтение охлажденной рыбе в виде филе, так как о ее свежести сможет рассказать и цвет, и запах. Сложнее всего распознать качество замороженной цельной тушки, так как понюхать ее довольно сложно, а цвета мяса не видно.
- Средний вес рыбины должен быть не менее 800 г, но и не более 1500 г. В упаковке с замороженным продуктом не должно быть большого количество льда, а тот, что есть, не должен лежать большими кусками.
- Брюшко целой горбуши довольно плоское и ровное при отсутствии икры. Если в рыбе есть икра, она должна ровно располагаться по всей полости, брюшко должно быть равномерно раздуто, а не выпирать пузырями. У потрошеной тушки внутренняя поверхность брюха должна иметь ровный розоватый цвет.
- Жабры охлажденной рыбы должны быть светлыми и иметь красноватый оттенок. Чешуя должна быть гладкой и блестеть, не иметь явных повреждений. Запах свежей горбуши не содержит оттенков аммиака или гнили.
- Если филе продается с кусочком кожи, то она должна плотно прилегать к мясу. Само мясо должно иметь розоватый оттенок и приятный блеск, при надавливании возвращать первоначальную форму.
- Если рыба приобретается в герметичной упаковке, необходимо тщательно проверить ее целостность. Кроме того, опытные рыболовы всегда советуют обращать внимание на глаза охлажденной рыбы. В них не должно быть мути и пелены, иначе продукт считается лежалым.
Филе без костей и кожи является наиболее удобным видом продукта для быстрого посола. Если же рыба была приобретена с потрохами, чешуей и головой, то перед засолкой ее мяса в домашних условиях придется потратить некоторое время для ее подготовки.
- Замороженную горбушу разморозить в глубокой чаше на столе или в морозильной камере. Не нужно использовать для этого кипяток или микроволновку, иначе структура волокон станет слишком мягкой и рыхлой.
- Тщательно вымыть тушку и снять с нее чешую. Делать это можно как обычным ножом, так и специальной теркой для рыбы.
- От туши отрезать плавники, хвост и голову. Эти части можно снова заморозить и использовать впоследствии при варке бульона или ухи.
- Одним продольным разрезом вспороть брюхо, вынуть внутренности и тщательно промыть под проточной водой. В том случае, если горбуша была с икрой, икру лучше засолить в отдельной посуде.
- Рыбу нарезать кусочками необходимого размера и промокнуть бумажной салфеткой, чтобы избавиться от лишней влаги. При желании можно снять с горбуши кожу и очистить от костей. Полученное филе не только быстрее засолить, но и удобнее есть.
Можно засолить рыбу двумя основными способами: сухим и мокрым. В первом случае горбуша натирается специями и оставляется в таком виде на 20-30 минут. Мясо быстро дает сок и впитывает в себя то количество соли, которое необходимо. Во втором случае необходимо первоначально сделать маринад на воде, растительном масле или другом жидком ингредиенте, в который добавляются специи, и выкладывается рыба. В этом случае засол происходит медленнее, но вкус горбуши раскрывается более полно.
Для засолки целой рыбины, очищенной от чешуи и внутренностей, лучше всего использовать сухой способ. В этом случае мясо наберет именно то количество соли, которое ему необходимо, и просолится более равномерно, чем в рассоле. Для приготовления потребуется:
- 1 кг горбуши;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- черный молотый перец;
- 4 шт. горошины черного перца;
- 2 шт. лаврового листа;
- пергамент для выпечки.
Подготовка к посолу занимает всего 10-15 минут, а сам процесс происходит около двух суток, но без участия человека. Потрошеную и очищенную рыбу тщательно натирают солью, сахаром и другими специями, затем надо ее завернуть в пергамент и убрать в морозильную камеру. При низких температурах влага не будет сильно выделяться из рыбы, и продукт останется сочным и малосольным.
Любители более сильной засолки могут положить пергамент с рыбой не в морозильную, а в холодильную камеру, придавив ее сверху любым гнетом. В этом случае засолка будет длиться около суток.
Пикантные кусочки солоновато-кислого вкуса, которые легко накалываются на вилку и при этом не разваливаются на волокна, можно получить при засолке филе горбуши в простом рассоле. Для этого понадобится всего лишь 4 ингредиента:
- 1 кг филе рыбы;
- 100 г соли;
- 50 г сахара;
- 1 ст. ложка 9% уксуса.
В небольшой ковшик или кастрюлю налить 1 л холодной воды, размешать в ней соль, сахар и уксус. Полученную смесь нужно довести до кипения и охладить до комнатной температуры, после этого опустить в нее филе горбуши. Рыбу держать в рассоле не менее суток, после этого слить рассол и украсить готовую горбушу рубленой зеленью или луком.
Одним из самых распространенных рецептов домашнего посола горбуши является классический рецепт, который называется «под семгу». В этом случае не используются такие сильные по вкусу ингредиенты, как уксус или перец, а весь упор делается на натуральный вкус свежей красной рыбы. Для приготовления нужно:
- 1 кг филе или очищенной рыбы;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- 100 мл растительного масла.
Очищенную горбушу или ее филе режут на порционные кусочки толщиной 2,5-3 см. В отдельной посуде смешивается соль и сахар, получившейся смесью натирают куски рыбы. В стеклянную посуду одним слоем выкладывается рыба и сбрызгивается растительным маслом. Сверху блюдо накрывается крышкой и выдерживается в тепле около двух-трех часов, затем убирается на сутки в холодильник. Масло с готовой горбуши можно не сливать, так она дольше сохранится даже вне морозильной камеры.
Пикантная красная рыба в медово-горчичном соусе приятно удивит даже самых капризных гурманов и станет одной из любимых закусок на любой праздник. Для нее потребуются следующие продукты:
- 1 кг филе горбуши;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- 2 апельсина;
- 20 г горчицы жидкой;
- 20 г уксуса 6%;
- 20 г меда жидкого;
- 40 г оливкового масла;
- зелень и оливки для подачи.
В первую очередь необходимо просолить рыбу обычным способом. Для этого филе нарезают на куски средней величины и выкладывают в стеклянную посуду. Сверху рыбу тщательно натирают солью и сахаром, укрывают кружочками апельсина без цедры. Блюдо накрывается крышкой или пищевой пленкой и ставится в холодильник на 24 часа. За час до подачи блюда делают остро-сладкий соус. Для этого оливковое масло, уксус, мед и горчица взбиваются венчиком и доводятся до однородной консистенции. Соленое филе нарезают тонкими ломтиками, выкладывают на плоскую тарелку и поливают готовым соусом.
Сверху блюдо можно украсить рубленой зеленью и консервированными или свежими оливками.
Существует несколько хитростей, знакомых опытному кулинару, которые могут пригодиться и новичку.
- Сахар придает рыбе более тонкий пикантный вкус, который может прийтись по нраву не каждому. В таком случае количество сахарного песка можно уменьшить, но не стоит полностью исключать его, иначе можно легко пересолить и пересушить рыбу.
- Для рецептов с маслом лучше всего брать рафинированное растительное или оливковое масло. Продукт должен иметь как можно более нежный вкус и аромат, чтобы не перебить нежный вкус самой горбуши.
- Чем мельче соль, тем легче испортить готовое блюдо. Новичку лучше всего использовать крупную морскую соль, ее мясо впитает именно то количество, которое необходимо.
- Нельзя солить рыбу в алюминиевой кастрюле или ковше, а также в пластиковой посуде. Лучше всего использовать стекло или керамику, они не окисляются и не придают продукту неприятный привкус.
Чем свежее рыба, тем меньшее количество времени требуется на засолку. Нежное охлажденное филе лучше всего солить сухим способом, крупные куски охлажденной рыбы положить под гнет, чтобы она выделила сок, а замороженную тушу можно положить и в рассол.
Правильно посоленная рыба станет отличным дополнением для любых салатов или бутербродов. Рыба, приготовленная в домашних условиях, не только вкуснее, но и намного полезнее готовых товаров. А экономия существенных денег позволит вывести горбушу из разряда праздничных закусок и ввести ее в постоянный рацион. Хрустящие тосты с нежным сливочным сыром и ароматными кусочками красной рыбы на завтрак зарядят бодростью и отличным настроением на весь оставшийся день.
О том, как засолить горбушу быстро и вкусно дома, смотрите в следующем видео.
Могу я собрать соленую замороженную горбушу
Соленая рыба в магазинах — довольно дорогой продукт. Неизвестно, какими специями его солили и насколько свежей была посолка. Семга, подсоленная в одиночку, будет намного вкуснее купленной, ее стоимость обойдется дешевле, и она может стать настоящим лакомством на праздничном столе. Тем более, что подобрать его несложно. Все, что вам для этого понадобится, — это соль, сахар, специи и приправы. Ниже в статье будут даны общие рекомендации и рецепты засолки горбуши в домашних условиях.
Как засолить лосося в домашних условияхСоление рыбы — старинный способ ее консервирования после улова. Процесс засолки делает рыбу более плотной и убивает в ней все бактерии, которые могут вызвать порчу.
Для маринования свежей горбуши и замороженной рыбы. Солить красную рыбу можно как целиком, так и нарезать небольшими кусочками, филе или стейками. Единственное, о чем нужно помнить, процесс засолки, в зависимости от выбранного рецепта, требует времени: соленая рыба займет от нескольких часов до суток.
В основном в магазинах предлагается замороженный розовый лосось, так как он дольше хранится при очень низких температурах. Также есть варианты разделки рыбы, но цена выше. Можно брать неразделенную рыбу, ведь ее подготовка к засолке будет несложной.
По-настоящему вкусная соленая рыба превратилась из свежей горбуши. Перед покупкой свежую рыбу следует проверить на запах и внешний вид: при надавливании старая форма рыбы должна быстро восстановиться и приятно пахнуть.
Если для маринования покупается мороженая рыба, ее необходимо сначала разморозить.Для разморозки лучше всего оставить тушку в холодильнике на ночь. За это время он подтает и отвязать будет легче.
Разрешается разморозить в комнатных условиях (когда рыбу забыли достать из морозилки или купили замороженной в магазине), оставив на 2-3 часа на столе. За это время она подтает и раздеться ей не составит труда.
Технология приготовления перед засолкой одинакова для свежей и мороженой рыбы.
Голова, плавники и хвост отрезаны.В брюшной полости делается разрез и удаляются все внутренности.
Затем тушку промывают проточной водой.
Далее птицу аккуратно делят по гребню на две части и удаляют все кости.
Если вы хотите мариновать только филе, то при разделке рыбы нужно снять кожицу.
Горбушу разделанную нужно еще раз промыть холодной водой и хорошо просушить бумажными полотенцами, чтобы в ней оставалось меньше влаги.
Соленая рыба готовится сухим и влажным способом.Сухой вариант подразумевает только добавление соли и специй, а влажный — погружение горбуши в маринады, соки и рассолы.
При солении красной рыбы в рассоле необходимо загружать тушку так, чтобы она была полностью покрыта и равномерно приобрела соленый вкус.
Для получения малосольной горбуши не нужно мариновать ее более суток, а после выхода промокнуть бумажным полотенцем. В миску положить соленую рыбу и залить подсолнечным маслом.
Самый простой способ собрать лосося — это натереть его смесью соли, сахара, специй и специй. Готовят, как правило, такую смесь в соотношении 1: 2 (сахар к соли), специи берут по своему вкусу. Количество зависит от размера рыбы, главное, чтобы мясо было обильно обработано посолочной смесью.
После посола рыба отправляется на сутки в холодильник для высаливания. Чтобы рыба оказалась соленой, не надо усердствовать с солью. В среднем на 1 килограмм рыбы нужно 2 столовые ложки соли и столько же сахара.При мариновании свежей горбуши нужно брать больше, чтобы убить возможных паразитов, или заморозить на 1-2 дня, а затем посолить.
Малосольная горбуша может храниться в холодильнике всего 3-4 дня. Оставшуюся соленую рыбу поместить в морозильную камеру, завернув в пищевую пленку или в емкость с крышкой.
Для маринования горбуши можно использовать любую посуду, кроме металлической, так как она способна придать рыбе неприятный металлический привкус. Лучше всего для этого подходят керамические или стеклянные.
Подготовленную тушу разделить на два филе или разрезать на куски. Положить на разделочную доску мясом снаружи и обильно натереть смесью соли и сахара.
Мякоть с мясом приставить друг к другу и плотно обернуть бумажным полотенцем.
Ставить на поднос, миску или глубокую тарелку. Сверху кладем груз: накрываем рыбу разделочной доской или тарелкой и ставим банку с водой. Уберите в холодильник или другое прохладное место.
Через 5-6 часов перевернуть рыбу на другой бок.
Через день получим соленую рыбу, а через 2-3 дня она будет соленой. Тушку развернуть и удалить остатки соли.
Подается к столу рыбу, нарезанную кусочками и залитую подсолнечным маслом.
Классически рецепт засолки горбуши в рассоле выглядит следующим образом. На 1 кг филе горбуши возьмите:
Сахар — 150 грамм;
Соли — 150 грамм;
Лавровый лист — 2 штуки;
Сладкий перец — по вкусу.
Возьмите предварительно очищенные филе и разделите на несколько частей.
Далее готовится рассол: в кипящую воду добавляют соль, сахар и все специи. Перемешивать до полного растворения соли и сахара.
В рассоле нарезанное филе. На то, чтобы мясо полностью посолилось, требуется не менее 4 часов. Мясо горбуши вынимают из рассола и скармливают к столу.
Этот способ приготовления рыбы подразумевает выдержку горбуши в течение короткого времени в приготовленном солевом растворе, а также пониженную концентрацию соли.
Для приготовления малосольной горбуши на 1 кг рыбы взять:
Соли — 1 столовая ложка;
Сахар — 1 чайная ложка;
Масло растительное (без запаха) — 100 мл;
Черный перец — по вкусу;
Кориандр — пара щепоток или по вкусу
Подготовить рыбу и нарезать небольшими кусочками.
В миске смешать сахар и соль.
Выложить в емкость кусочки рыбы одним слоем, залить растительным маслом и посыпать смесью соли, сахара, черного перца и кориандра.Черный перец следует измельчить. При желании можно добавить несколько зерен сладкого перца. Прекрасно сочетается с рыбой с белым перцем.
Со следующим слоем проделайте то же самое. Выложите все кусочки филе слоями.
Накройте емкость крышкой и уберите в холодильник минимум на 5 часов.
Мясо горбуши не очень жирное, но оно может стать более сочным, если при мариновании добавить растительное масло. Тогда такая горбуша по вкусу будет очень похожа на семгу. Солить рыбу можно в рассоле или сухим способом.
Для приготовления рассола необходимо:
Вода — 1,0-1,3 литра
Соли — 5 столовых ложек
Кипяченой воды охладить и растворить в ней 5 столовых ложек соли.
Лосось нарезать, удалить с мяса все кости и нарезать кусочками примерно 4 сантиметра.
Измельченную рыбу помещаем в рассол на 10 минут. Затем рассол слить, а кусочки филе обсушить бумажным полотенцем или салфетками.
После извлечения из рассола помещаем в стеклянную посуду и заливаем растительным маслом.Масло берите любое: подсолнечное, оливковое или другое.
Ставим рыбу в холодильник на 40 — 60 минут.
Если рассола недостаточно, чтобы полностью покрыть всю рыбу, то каждые 5-10 минут осторожно перемещайте его. В этом случае выдержка рыбы в рассоле занимает немного больше времени.
В результате не существует более быстросохнущей горбуши, а главное, что по вкусовым качествам она соответствует другой красной рыбе — лососю. Рыба получается нежной, но если она оказалась слишком соленой, то ее можно замочить в воде.
Существует множество разновидностей рассолов, которые сделают вкус рыбы насыщенным. Если вам нужна соль и очень горячий лосось, воспользуйтесь этим рецептом.
Для приготовления рассола на 1 кг горбуши необходимо:
Соли — 3 столовые ложки;
Сахар — 2 чайные ложки;
Лавровый лист — 2 штуки;
В качестве специй:
Перец сладкий и черный или белый;
Горчица (зерновая или молотая).
Во-первых, рассол для горбуши. Смешиваются все компоненты, кроме горчицы.В самом конце добавляем в рассол горчицу. Семга приготовленная малосольная малосольная (комнатной температуры). Через 3 часа он будет готов, если его порезать небольшими кусочками. Для соления больших кусков времени требуется больше.
Горбуша в рассоле быстрого посола может немного развалиться, если использовалась размороженная рыба. В рассол добавить специи и специи по вкусовым предпочтениям. Чтобы избавиться от характерной горбуши горечи, в рассол можно добавить немного лимонного сока или столового уксуса.
Для приготовления на масле на 1 кг горбуши необходимо:
Соли — 3 чайные ложки;
Растительное масло — 1/2 стакана (100-125 мл).
Горбушу вымыть и обрезать: очистить от кожуры и отделить от костей.
Нарезать филе кусочками толщиной в полсантиметра.
Нарезанные кусочки нарезать глубоким блюдцем, по желанию добавить соль и специи. Смешивание. Сбрызнуть растительным маслом и снова перемешать.
Переложить рыбу в банку и убрать в холодильник на 8-10 часов.За это время высалилась семга.
Еще один способ сбора лосося в масле.
На 700 грамм горбуши нужно:
Масло растительное — 100 мл;
Соли — 2 столовые ложки;
Сахар — 1 чайная ложка;
В качестве специй:
Черный (белый) перец — по вкусу;
Лавровый лист — по вкусу.
Горбушу промыть и очистить от кожи и костей. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками.
Готовим рассол.Растительное масло смешать с солью, добавить сахар, лавровый лист и черный или белый перец, который необходимо измельчить.
Кусочки лосося, залитые рассолом, перемешивают и отправляют в холодильник. Через 10 часов можно будет попробовать рыбу.
По этому рецепту малосольная горбуша будет готова через 2 часа и получится очень вкусной и нежной. Чтобы посолить семгу, на 2 тушки рыбы нужно:
Соли — 5 столовых ложек;
Масло растительное — 150 мл;
Люк — 1 голова
Нарезаем потрошеную рыбу на кусочки.Лучше всего начинать разделку, когда рыба немного подмерзнет. Куски рыбы сложите в удобную емкость.
Подготовить рассол. В кипяченую воду всыпать соль и размешать. Налить им рыбу.
Лосось горбуши залить при комнатной температуре на один час.
Вынуть рыбу из рассола и обсушить. Выложите в глубокую тарелку или миску. Сверху выложить нарезанный лук и залить подсолнечным маслом. Поставьте горбушу в холодильник на 40-60 минут.
Лосось любого вида можно использовать нарезанным на филе или нарезанными кусочками.Чем тоньше нарезанная рыба, тем быстрее она впитает соль и слюноотделение.
Маринование — это довольно быстрый способ приготовления розового лосося, позволяющий, не теряя вкусовых качеств, хранить рыбу в холодильнике несколько дней. Малосольную горбушу можно подавать как отдельное блюдо, украшать луком и зеленью, или использовать как ингредиент для салатов, бутербродов, начинку блинов и многих других блюд.
Как засолить семгу в монастыре смотрите на видео
Можно ли мариновать замороженную рыбу в коэле
Кижуч — это разновидность красной рыбы.Часто его можно встретить в составе детского рациона, различных диет. Этот полезный продукт можно не только жарить, варить или запекать, но и использовать для приготовления супа, других первых блюд, а также в качестве начинки для несладкой выпечки. Но аппетитнее рыба в соленом виде.
Я хочу рассказать вам, как беспрепятственно выделять слюну в домашних условиях разными способами. И хотя технология каждого варианта разная, результат всегда один — изумительное лакомство.
Чтобы соленый кижуч имел успех, важно правильно его купить.Выбирая рыбу на рынке или в магазине, обратите внимание на такие факторы:
- Чешуя должна быть блестящей, плотно прижатой к тушке. Неровности, синяки или пятна могут указывать на низкое качество продукта;
- на ощупь, свежая тушка должна быть влажной, слегка скользкой, не липкой;
- Не берите рыбу с затуманенными глазами;
- если вы покупаете готовые стейки, то они должны лежать на прилавке только на ледяной подложке;
- слегка надавив на мясо, можно определить — рыба свежая или размороженная.Свежее мясо отличается быстрым восстановлением плесени после вдавливания;
- при покупке кижуча берите только тот продукт, который был быстро заморожен и не имеет на поверхности неоднородного льда. Обратите внимание на дату заморозки.
В течение 12-16 часов на нижней полке холодильника размораживается птица, вес которой около 2 кг.
Exist 2 основных способа засолки рыбы: сухой и «мокрый» . Сухой способ предполагает заливку рыбной соли и укладку груза поверх емкости, предотвращая образование воздушных прослоек.В промышленных масштабах в качестве емкости используется корзина или ящик с отверстиями, чтобы вытекающий сок плавно стекал вниз. Сухой способ отличается тем, что выделяющаяся при засолке жидкость не используется, не задерживается в емкости.
При засолке в рассоле рыба помещается в эмалированную емкость, заливается солевым раствором с добавлением других ингредиентов (сахар, специи).
Кроме того, красную рыбу вкусно посолить в масле.
Как известно, без холодных закусок не обходится ни один праздник.Особенно на русском ужине популярны рыбные блюда. Можно ли устоять и не попробовать аккуратно уложенную в серебряное ведро красную икру, нарезанный малосольный лосось или, например, рыбу горячего копчения.
Все перечисленные закуски вполне можно приготовить в домашних условиях. Кижуч сухой засолки (семужного) — отличный образец рыбного деликатеса домашнего приготовления. На засолку у этой рыбы уйдет всего 1 день, продуктов понадобится минимум — кижуч, соль и сахарный песок.
- Кухня: русская
- Тип питания: закуски, рыбные блюда
- Способ приготовления: травление
- Порций: 8
- 24 часа
Разрезать пополам вдоль позвоночника.Острым ножом аккуратно удалите позвоночник, а затем пинцетом удалите все кости. У вас должно получиться филе на коже.
В небольшой емкости смешайте соль с сахаром.
Приготовить посуду к засолке. Это может быть эмалированная кастрюля или емкость, пластиковая супница. Металлическую посуду во избежание окисления использовать нежелательно. На дно емкости насыпьте 1/3 смеси соли и сахара.
Положите кусок грубой кожицы и сбрызните половиной оставшейся смеси.
Накрыть вторым куском рыбы, но так, чтобы шкура была снаружи. Добавьте оставшуюся смесь.
Накройте емкость красной крышкой для рыбы и уберите в холодильник. Через 12 часов переверните рыбу на другой бок. В конце дня кижуч готов.
Широким ножом с острым лезвием снимите филе с кожицы.
Подать лакомство к столу, нарезать тонкими широкими тарелками. Можно приготовить бутерброды или канапе.Украшением послужат тонкие дольки лимона, маслины, маслины, кольца лука, зеленый лук и листья петрушки.
- Чтобы мясо кижуча было более плотным, лучше было сохранить форму, при этом небольшая загрузка не помешает засолке.
- Этим способом вы можете сорвать любую рыбу — сиг, сельдь и скумбрию.
- Для получения более насыщенного вкусового букета можно положить между кусочками парочку ароматных горошин перца и лавровый лист.
Этот рецепт также подходит для любой красной рыбы — горбуши, форели, нерки и т. Д.Чем жирнее будет мясо рыбы, тем вкуснее будет готовый продукт. Кижуч — лидер по содержанию жиров — по калорийности выращивается на ферме 150 ккал (кижуч — 130 ккал). Та же нерка менее жирна — около 120 ккал.
- кижуча — 1 филе (400-500 г)
- вода 0,5 литра
- соль — 2 ст.
- сахар — 1 ст.
- перец черный горошек — 7-8 шт.
- лавровый лист — 2-3 шт.
- кориандр — по вкусу.
- Воду вскипятить, всыпать в нее специи, сахар, соль.
- Филе кижуча разделить на мелкие кусочки.
- Положите эти кусочки в емкость с высокими стенками.
- Влить в рыбный бульон охлажденный маринад.
- Накройте рыбу крышкой меньшего диаметра, чем сковорода. Сверху положите какой-нибудь груз.
- День держите тару с рыбой в холодильнике.
После этого филе нужно извлечь, просушить, слегка смазать растительным рафинированным маслом и хранить в холодильнике.Не забывайте о герметичности — мясо красной рыбы хорошо впитывает запахи.
Очень нежная и в то же время пикантная закуска, если солить филе красной рыбы в масле. Точнее, сначала кижуч солится сухим способом, с добавлением пряностей, а потом «доходит до стандарта» в ароматной смеси масла и лука.
- филе кижуча — 1 кг
- лук репчатый — 1 кг
- соль — 2 ст.
- сахар — 1 ст.
- оливковое масло — 0,2-0,4 л
- перец черный молотый — по вкусу
- горчица — 2-3 ч.
- Лавровый лист.
- Кижуч промыть холодной водой и высушить бумажным полотенцем.
- Убедитесь, что филе не оставляет костей, разрежьте на кусочки.
- В небольшую миску насыпьте соль, сахар, перец, немного горчичного зерна и измельченный лавровый лист.
- Возьмите емкость с высокими стенками, налейте примерно половину приготовленной сухой смеси, распределите по дну.
- Положите рыбное филе на эту основу и полейте оставшейся смесью.
- Емкость закройте пленкой, уберите на сутки в холодильник.
- Лук нарезать полукольцами и смешать с малосольной семгой.
- Эту смесь переложите в узкую емкость (желательно — в банку) и залейте маслом так, чтобы оно полностью покрыло продукт.
- Поставить в холодильник на другой день.
- Рыба готова.
Если кижуч солится самостоятельно, то рыбу лучше хранить без кожи. А кожуру снимать следует после засолки. Соленую рыбу, заправленную маслом и помещенную в холодильник, можно безопасно хранить около 30 дней . Только емкость должна быть плотно закрыта.
Слабосоленую красную рыбу можно хранить целиком. Необходимо замочить в уксусе (лучше яблоко) кусок чистой хлопчатобумажной ткани и завернуть тушку. Эту преформу помещают в герметичный полиэтиленовый пакет или плотно заворачивают в пищевую пленку. Пакет ставим в холодильник. Так рыба может сохранять свои качества до 10 дней.
Я обычно собираю лосося на большую тушку красной рыбы на 3-5 кг. Посолить в сухом виде. Часть продукта кладу в холодильник. Другая часть порции (примерно 300 г) упаковывается в полиэтиленовые пакеты и отправляется на хранение в морозильную камеру . Остается только заранее на сутки переместить кусок рыбы из морозилки в обычное отделение холодильника. А когда рыба потихоньку разморозится, используйте ее в пищу.
Самосоленая красная рыба, безусловно, принесет больше пользы и удовольствия, чем покупка.Ведь вы контролируете весь процесс, вы знаете, какие ингредиенты добавляете. Почаще балуйте семью полезнейшей соленой красной рыбой собственного приготовления.
Напоследок поделюсь видео с простым рецептом засолки — в упаковке целиком:
лосей и людей: маринованный лосось
Два симпатичных лосося, два уродливых рыбака |
Жизнь на полуострове Кенай дает уникальную возможность съесть столько лосося, сколько может выдержать человек.Насколько я понимаю, это хорошо. Не так много для моих детей. Повзрослев, они развили неприязнь к лососю из-за чрезмерного воздействия на него. Консервированные, копченые, запеченные, приготовленные на гриле, жареные, запеченные, запеченные, пашот, буррито, севиче, салат из лосося, что угодно, все, что видов Oncorhynchus было притащено домой, приняло вариацию. Мы даже попробовали соус для спагетти с лососем… один-единственный раз. НЕ хорошая идея… вообще .
Из-за этого контакта с лососем мои дети остались в шрамах.Один полностью сбежал из штата, а другой живет в Анкоридже, в 160 милях от основных ручьев для ловли лосося в Кенай. После того, как моя дочь и ее муж переехали в Анкоридж, я заметил, что их летние визиты были в лучшем случае нечастыми. Я спросил, почему, поскольку Кенай считается игровой площадкой Аляски.
«Это лосось, папа. Если мы спустимся, ты хочешь, чтобы мы ели лосося. Если обещаешь не готовить лосося, мы приедем.Свежее в июле, маринованное в следующем апреле | |
«Но ведь вы любили лосося в детстве!»
«Нет, папа, мне нужно было есть, чтобы выжить.
Несмотря на то, что он упакован в вакуумную упаковку для защиты от ожогов в морозильной камере, в это время года лосось, пойманный прошлым летом, уже не так хорош, как свежий или недавно замороженный. Что делать с теми немногими филе, оставшимися в морозильной камере? Травление — вот ответ. Мой фаворит — маринованная рыба. (Хотя оценка миссис Пойнор намного ниже. Например, «Ух! Грубо!») Итак, в качестве услуги читателям этого блога (вам обоим) я предлагаю свой любимый рецепт маринования. Замороженный лосось доступен практически в любом регионе, но не забывайте покупать только «дикого» лосося. Друзья не разрешают друзьям есть выращенного лосося. По этому рецепту можно замариновать до двух фунтов рыбы.
Травильный раствор готов к кипячению … ммммм. |
Чтобы начать процесс, снимите кожу с лосося и замочите его на ночь в рассоле, приготовленном из одной чашки не йодированной соли на галлон воды (используйте пластиковый, стеклянный или керамический контейнер). Галлон рассола поможет обработать четыре фунта рыбы, поэтому вы можете отрегулировать объем рассола, просто соблюдая соотношение соли и воды.(Рыба должна быть засолена, иначе она станет очень мягкой при мариновании.)
Раствор для маринования:
В стеклянную или нержавеющую 2-литровую кастрюлю положите следующее:
1 стакан белого уксуса
1 стакан вода
1 большой лимон, разрезанный на четвертинки
1 средний лук, разрезанный на четвертинки
1 чайная ложка не йодированной соли
1-2 столовые ложки сахара (можно использовать коричневый или белый)
1 столовая ложка смешанных маринованных специй
1 протертый гвоздь чеснок (больше, если хотите, я использую около 3)
Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до кипения, накройте крышкой и тушите тридцать минут.Дайте полностью остыть перед добавлением в рыбу.
Пока маринованный раствор остывает, «освежите» семгу. Вылейте рассол из емкости, промойте рыбу и замочите в пресной воде, сменив воду хотя бы один раз. (Я знаю, что это кажется странным — высасывать соль после посола, но если этого не сделать, продукт слишком соленый. Не поддавайтесь искушению пропустить рассол! Поверьте, я сделал это, и вы получите мягкую кашицу. рыба.)Эта рыба в настоящем маринаде! |
После того, как рыба освежится, нарежьте ее кубиками размером примерно 2,5 см, поместите в неметаллический контейнер, залейте ее прохладным травильным раствором и все перемешайте.Накройте емкость крышкой и уберите в холодильник. Дайте рыбе мариноваться не менее 24 часов, перемешивая несколько раз, прежде чем попробовать. Рыба хранится в холодильнике в течение двух месяцев (или, как мне сказали, моя никогда не выдерживает так долго, и я делаю партии по 4 фунта). Через два дня я рекомендую вытащить цедру лимона, так как она начнет придавать горький привкус.
Надеюсь, вы попробуете и получите удовольствие.Рыба в маринаде с маринованным перцем халапеньо! Ваш язык выбьет вам мозг, чтобы добраться до него! |
Рецепт банок с маринованным диким лососем на Аляске
Опубликовано , автор: Джош Гермес
Маринованные банки дикого лосося с Аляски
Тип рецепта: Закуска
Кухня: Морепродукты
Порции: 6 банок
- 2 фунта кижуча из аляски или филе нерки 1-дюймовые кубики
- 1 стакан кошерной соли
- 2 стакана дистиллированного белого уксуса
- 2 стакана воды
- чашка оливкового масла
- чашка специй для маринования
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- ¼32 чашки сахара 6 полпинтовые банки с крышками
- ¼ чашки красного лука толщиной дюйма, полукольца (от 1/4 до ½ унции на банку)
- 12 тонких ломтиков вареной свеклы (от 1/2 до унции на банку)
- 6 больших веточек укропа
- 1 халапеньо, нарезанный 6 кольцами
- Положите кусочки лосося одним слоем в кастрюлю для гостиниц и равномерно посыпьте кошерной солью.
- Оставьте на 1 час в холодильнике, затем смойте прохладной водой и хорошо слейте воду.
- Смешайте уксус, воду, оливковое масло, специи, чеснок и сахар в кастрюле из нержавеющей стали.
- Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть.
- Охладите до готовности к сборке банок.
- В большой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды.
- Добавьте лосось и готовьте от 1 до 1 ½ минуты или пока он почти не приготовится.
- Шумовкой извлеките лосось из жидкости для отваривания и охладите в холодильнике.
- Выровняйте банки и равномерно разделите в них ингредиенты в следующем порядке: половина лосося; От 3 до 4 унций жидкости для маринования с некоторыми специями; красный лук; свекла; кольца халапеньо; оставшаяся половина кубиков лосося; и укроп.
- Долейте оставшуюся травительную жидкость, чтобы покрыть лосось.
- Плотно закройте крышки и охладите банки на противне не менее 48 часов перед подачей на стол.Лоток для этикеток и дат.
- Маринованный лосось хранится в холодильнике до 1 недели.
- Примечание: это не метод консервирования; банка предназначена только для презентации, и это следует рассматривать как свежезамаринованный продукт.
3.5.3251
Превратите замороженную рыбу в изысканные лакомства
Автор: Базз Рэмси
Впервые напечатано в журнале Northwest Steelheader Magazine в 2013 году.
Когда вы в последний раз проводили инвентаризацию популяции рыб в морозильной камере? К сожалению, в замороженном состоянии рыба не очень хорошо хранится.Чем больше времени они проводят в морозильной камере, тем менее желанными они становятся. И хотя есть способы хранить рыбу в морозильной камере от шести до двенадцати месяцев, бросив филе в пакет с застежкой-молнией, вы не продержитесь дольше 60 дней.
Удивительно для некоторых, но свежезамороженная рыба особенно хорошо поддается копчению; Видите ли, замораживание вызывает разрыв клеточной ткани, поэтому замороженная рыба приобретает вкус ингредиентов рассола и лучше коптится. Вы действительно сможете произвести впечатление на своих друзей, приготовив таким образом свою морозильную рыбу.
Подготовьте рыбу к засолке и копчению, нарезав филе полосами шириной около дюйма, не снимая кожи, затем тщательно промойте эти рыбные куски в холодной воде и погрузите их в рассол.
Рецепт рассола, который мы используем чаще всего, включает смесь из 1/2 стакана соли, 1 стакана сахара и 2 литров воды — это правильное количество для 10-20 фунтов филе. Предварительно смешайте эти ингредиенты в емкости из нержавеющей стали или пластика и погрузите филе в раствор для рассола.Имейте в виду, что для рассола подойдет практически любая емкость, но избегайте алюминиевых емкостей, так как они могут испортить вкус вашей рыбы. Затем поместите заполненный контейнер в холодильник (или в холодильник со льдом) минимум на шесть часов, помешивая хотя бы один раз во время процесса.
В рассольный раствор можно добавлять другие ароматизаторы. Две из наших любимых добавок — это вино (обычно один из фруктовых сортов) или соевый соус. Количество зависит от вкуса, но вы можете начать с чашки вина и / или четверти чашки соевого соуса — просто смешайте.
Через шесть-двенадцать часов или на ночь выньте филе из рассола и тщательно промойте в холодной воде. Удалите излишки влаги бумажными полотенцами и положите филе на гриль для копчения кожей вниз, чтобы предотвратить прилипание после завершения копчения.
Еще один способ добавить к рыбе дополнительных ароматизаторов — посыпать специями непосредственно филе после процесса рассола — это можно сделать, когда филе сначала помещают на грили коптильни; например, вы можете покрыть рыбу жидким коричневым сахаром и посыпать любимыми специями, в том числе молотым луком, чесноком или черным перцем.
Перед помещением в коптильню важно дать рыбе высохнуть на воздухе в течение как минимум одного часа. Если дать филе высохнуть на воздухе, это улучшит цвет, текстуру и вкус рыбы, и это секрет многих любителей копчения. Тогда самое время поместить загруженную стойку в переносную коптильню.
Мы используем Маленькие и / или Большие Коптильни (у нас их несколько) при копчении рыбы или дичи, которые топятся с помощью электрического нагревательного элемента, который не только сжигает древесное ароматическое топливо, которое создает дым, но и завершает процесс отверждения, медленно высушивая вас. рыбы.Эти переносные коптильни предназначены для использования на открытом воздухе, вдали от любых горючих материалов. Процесс копчения и вяления займет от 8 до 12 часов, в зависимости от наружной температуры, толщины филе и количества рыбы.
Древесная щепа придает рыбе уникальный вкус, поэтому их выбор очень важен. Гикори — универсальный фаворит для рыбы, вяленого мяса, стейков, ребер — практически любого продукта питания. Доступны и другие древесные ароматизаторы, такие как яблоко, вишня и ольха, которые придают мягкий вкус и которые мы используем при добавлении аромата дыма дичи, домашней птице или сыру.Древесина мескитового дерева придает особый аромат, который часто используется для вяленого мяса или добавления аромата дыма к ребрам или стейкам — не нужно много мескитового дерева, чтобы добавить много древесного аромата.
У древесных ароматизаторов лучшего качества (например, производимых Smokehouse Products) была удалена кора, которая является горькой, и они измельчаются и сушатся перед упаковкой. Кастрюля, полная щепы, будет дымиться около часа, прежде чем ее можно будет съесть, и даже если весь процесс копчения / приготовления / сушки может занять до 12 часов, вам понадобится всего 2-3 сковороды древесного топлива, чтобы добавить нужное количество. количество аромата дыма.
После завершения процесса копчения мы даем нашему филе остыть, а затем храним его в коричневом бумажном пакете с несколькими бумажными полотенцами, сложенными внизу. Хранение лакомств коптильни в бумажном пакете и в холодильнике сохранит их свежесть на срок до трех недель. Следите за тем, чтобы замороженная рыба не пригорела в морозильной камере или не приобрела плохой вкус из-за того, что оставалась в морозильной камере слишком долго. Удивите себя и друзей, выкурив их прямо сейчас.
Маринованные креветки на аляске — Drifters Fish
Этот пост спонсируется Alaska Seafood.Все мнения мои собственные.
Я вырос, работая на задней палубе рыболовного судна моей семьи, рано научившись тяжелой работе для сбора урожая. Вместе, как семья, мы работали бок о бок, обеспечивая устойчивый промысел дикого лосося, вытаскивая на борт мерцающую рыбу в течение долгих ярких летних сезонов на Аляске. Работа на улице в любую погоду и в окружении семьи научила меня настойчивости, решимости и ценности обеспечения мира дикой пищей.
Я горжусь тем, что теперь я самостоятельно владею и управляю своим собственным коммерческим рыболовным судном, зарабатывая себе на жизнь кормлением людей из дикого океана.Я дорожу своей возможностью позаниматься на воде. Я глубоко забочусь об океане, твердо верю ему и привержен ответственному сбору урожая в холодных и чистых водах Аляски.
В прибрежных поселениях Аляски, расположенных между горами и морем, забота об океане — это жизнь. Уловы и наследие коммерческого рыболовства объединяют эти устойчивые сообщества. Рыболовные семьи Аляски привержены делу сохранения здоровья и безопасности сообществ, собирая при этом полезный белок, чтобы накормить мир.Богатые ресурсы морепродуктов Аляски обеспечивают незаменимый доступ к средствам к существованию и продовольственной безопасности для жителей Аляски, американцев и миллионов людей во всем мире.
В сотрудничестве с Alaska Seafood я рад создать еще один вкусный и питательный рецепт с использованием диких аляскинских креветок, а также рассказать больше о том, как морепродукты с Аляски можно выловить в дикой природе и сохранить их экологичность.
На рыбных угодьях Аляски лодки, окружающие меня, представляют собой небольшой семейный бизнес.Поедание диких морепродуктов с Аляски — это связь с тысячами семей и отдельных рыбаков из десятков небольших сообществ по всей рабочей набережной Аляски.
Выбирая дикие, вкусные и полезные морепродукты Аляски, вы поддерживаете поколения рыбаков и прибрежных сообществ, которые усердно, безопасно и ответственно трудятся над тем, чтобы положить еду на вашу тарелку сегодня и на долгие годы.
Связь с источником наших морепродуктов жизненно важна, поскольку отслеживаемые морепродукты лучше для устойчивой продовольственной системы в целом.Выбор экологически безопасных продуктов питания сейчас важнее, чем когда-либо. С морепродуктами Аляски вы можете быть уверены в том, откуда они родом.
Морепродукты Аляски — крупнейший в нашей стране источник домашних морепродуктов, выловленных в дикой природе. Почти 60 процентов всех диких морепродуктов и 95 процентов всего дикого лосося, вылавливаемого в США, поступают из великого штата Аляска. Из наших местных вод есть изобилие питательной и здоровой пищи. Выловленные американцами морепродукты на Аляске всегда ловятся экологически и ответственно.
Морепродукты Аляски включают множество видов, в том числе лосось, треску, дикий аляскинский минтай, палтус, крабов и другие, которые доступны в свежем, замороженном или консервированном виде круглый год.
Замороженные дикие морепродукты делают покупку и приготовление рыбы невероятно доступной и удобной. С дикими морепродуктами Аляски обращаются осторожно и замораживают сразу после сбора урожая, что, по сути, делает вкус замороженным во времени. Все изысканные вкусовые качества рыбы хорошего качества сохраняются, перенося вас в тот день, когда она была поймана на воде.Это довольно волшебно.
Замороженные морепродукты Аляски поддерживают меня зимой, и всю неделю я достаю обед из морозильника, наполненный диким лососем Аляски, креветками, палтусом и треской. Мне нравится, как легко готовить, просто разморозить в холодильнике на ночь или приготовить прямо из замороженного. С дикой рыбой Аляски в морозильной камере вы поддерживаете местных американских рыбаков и отдельных семейных рыбаков.
От имени моей семьи рыбаков благодарю вас за то, что вы нашли время узнать, откуда берется еда на вашей тарелке.Мы очень гордимся тем, что усердно кормили вашу семью отслеживаемыми и ответственно собранными дикими морепродуктами Аляски.
Рецепт маринованных аляскинских креветок
Сладкий вкус лета, сенсационно сочный и соленый. Одно из моих любимых морских животных, которым можно насладиться из морозилки, — это дикие креветки с Аляски. Сочные и сладкие креветки на Аляске приобретают свой вкус в ледяной воде.
Выловленные в рамках экологически рационального рыболовства креветки на Аляске являются лучшими из лучших.Аляскинские креветки аккуратно вылавливаются небольшими независимыми коммерческими рыбаками, используя горшки, чтобы сидеть на дне морского дна. Заправленные в уксусном рассоле с небольшим количеством оливкового масла, эти креветки с аляски будут храниться в вашем холодильнике в течение хорошей недели или двух, мариновавшись с пряными ароматами сельдерея, фенхеля и укропа. Слои тонко нарезанного лимона и красного лука добавляют аромата и хорошего цвета. Наслаждайтесь прямо из стеклянной банки или подавайте с тостами с крем-фреш и маринованной свеклой.
Океан дает миру одну из наших последних поистине диких продуктов.Изучение новых способов сохранения и празднования урожая делает честь дикой природе морепродуктов Аляски.
Ингредиенты: — 1 фунт скорлупы, голова креветок с Аляски (креветки будет легче очистить после того, как мы их отварим).
В рассол:
● 1 ½ c Белый уксус
● ½ c Вода
● 2 т оливкового масла
● ¼ t Целые семена фенхеля
● ¼ т Семена сельдерея
● ¼ т Семена укропа
● ¼ t Семена желтой горчицы
● ⅛ t Черный перец
● ⅛ t Хлопья измельченного красного перца
● 2 лавровых листа
● ½ т соли
Для банок:
● Тонко нарезанный красный лук
● Лимон, нарезанный тонкими ломтиками
● 2 свежих цельных зубчика чеснока, тонко нарезанных
Для подготовки:
1.В небольшой кастрюле доведите до кипения уксус, воду, оливковое масло, специи и соль. Перемешивайте, пока соль не растворится. Отложите, чтобы остыть.
2. Доведите до кипения кастрюлю на 4 литра соленой воды, вы хотите, чтобы она была соленой, как океан. Пока вода закипает, приготовьте ледяную баню с кубиками льда в большой миске. Когда вода в кастрюле закипит, добавьте креветки и готовьте примерно 2 минуты, пока креветки не всплывут на поверхность. Когда креветки всплывут на поверхность, удалите их шумовкой и погрузите креветки в ледяную ванну, чтобы они остыли.
3. После того, как креветки остынут, снимите скорлупу, оставив хвосты прикрепленными. Будьте осторожны при чистке креветок с Аляски, эти дикие морские существа имеют прочную броню, чтобы выжить в холодных глубинах ледниковых фьордов Аляски.
4. Когда креветки и маринованная жидкость остынут, пора сложить все это в банку и вместе замариноваться.
5. Выложите креветки, дольки лимона, чеснок и красный лук в большую банку. Вылейте маринованную жидкость по слоям, чтобы специи прижались к сложенным ингредиентам.
6. Поместите банку в холодильник и оставьте на ночь, чтобы креветки впитали аромат маринада для маринования.
7. После охлаждения используйте вилку, чтобы ловить рыбу вокруг банки и вытаскивать сочные креветки. Наслаждайтесь прямо из стеклянной банки или подавайте с тостами с крем-фреш, маринованной свеклой и свежей зеленью.
8. Маринованные креветки можно хранить в холодильнике две недели. Загляните туда в любое время, чтобы перекусить соленым и вкусным блюдом.
← Вернуться к рассказамБезопасность пищевых продуктов — Маринование замороженной рыбы
У меня нет личного опыта, поэтому я могу сказать только то, что нашел в Интернете:
На сайте Миннесотского университета есть руководство по маринованию рыбы:
Маринование — это простой способ консервирования рыбы. Маринованную рыбу следует хранить в холодильнике при температуре не выше 40 ° F (температура холодильника), а для лучшего вкуса необходимо использовать в течение четырех-шести недель .Лишь некоторые виды рыб консервируются в промышленных масштабах путем маринования, но практически любую рыбу можно мариновать в домашних условиях. Охладите рыбу на всех этапах маринования.
- Ингредиенты для маринованной рыбы
- Рыба — Используйте только свежую , высококачественную рыбу.
- Вода — Избегайте жесткой воды, так как она вызывает неприятный цвет и привкус.
- Уксус — используйте дистиллированный белый уксус с содержанием уксусной кислоты не менее 5 процентов (50 зерен означают то же самое).Этот процент уксусной кислоты необходим, чтобы остановить рост бактерий.
- Соль — Используйте чистую консервированную или маринованную соль высокого качества. Он не содержит соединений кальция или магния, которые могут вызывать неприятный цвет и привкус маринованной рыбы.
- Специи
(выделено в связи с вашими вопросами)
Судя по вышесказанному, у вас есть хорошее окно для маринования, 4-6 недель, что намного больше, чем вам нужно на одну неделю…. хотя, скорее всего, им понадобится несколько дней, чтобы замариноваться.
Что касается вопроса о замороженной рыбе, я полагаю, это зависит от того, можете ли вы гарантировать, что ваша рыба высокого качества … в статье говорится, что нужно использовать «свежую рыбу высокого качества», что звучит так, как будто у вас может быть проблема, хотя на их странице в котором более подробно обсуждается метод маринования рыбы, перечисляется их замораживание при температуре ниже 0 F (-18 C) как метод уничтожения ленточных червей, которые могут присутствовать в рыбе:
Или, если вы маринуете сырую рыбу, заморозьте ее при 0 ° F в течение 48 часов перед засолкой.Любой метод убивает паразита.
На этой странице из источника на Аляске говорится, что замороженная рыба — это хорошо, если она разморожена, и они рекомендуют рассол, чтобы убить паразитов.
Прежде чем вы сможете правильно мариновать рыбу, ее необходимо правильно рассолить, чтобы вытянуть воду, чтобы укрепить рыбу и убить всех лишних существ, которые могут жить в мясе. Посол необходимо производить при температуре ниже 38 F (3,3 C) для дополнительной безопасности. Это означает, что вы можете освободить большое пространство в холодильнике или использовать ледяной ящик Сьюарда на свежем воздухе, как это делаем мы.
- Состав:
- Рыбное филе, размороженное (если используется замороженное), кожа на
- Белый уксус
- Соль маринованная (не йодированная)
- Вода
- Прохладное место ниже 38 F (3,3 C) — холодильник или природа
Что касается предложений рецептов, это фактически выходит за рамки нашего обсуждения, но в сети есть масса рецептов, в том числе некоторые из них, которые я привел сюда по ссылкам.
.