Как засолить форель радужную в домашних условиях: 🚩 Страница не найдена

Содержание

Слабосоленая форель в домашних условиях и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

Шаг 1:

Для приготовления в домашних условиях слабосоленой форели понадобится свежая форель (лучше для малосола брать ту, которая прошла стадию глубокой заморозки, в основном, в продаже сейчас такая рыба), соль, сахар, лавровый лист и семена укропа, немного горошков душистого или черного перца. Можно солить любую красную рыбу совсем без пряностей — считается, что они заглушают ее собственный аромат, можно взять те пряности, которые вы любите.

Шаг 2:

Форель хорошо промойте и осушите бумажным кухонным полотенцем.

Шаг 3:

Приготовьте посолочную смесь: в люой емкости соедините соль и сахар.

Шаг 4:

Добавьте немного семян укропа (можно тмина, тоже очень хорошо получается). Перемешайте сыпучие компоненты посолочной смеси.

Шаг 5:

Хорошо обваляйте рыбу со всех сторон в сладко-соленой пряной смеси.

Шаг 6:

Положите кожей вниз на слой посолочной смеси, присыпьте сверху и с боков и краев рыбу смесью.

Шаг 7:

Добавьте перец горошком и лавровый лист.

Шаг 8:

Посуду с засоленной рыбой прикройте пленкой и сверху тарелкой, на которую поставьте подходящий груз. И отправьте в прохладное место на сутки-двое. Я предпочитаю лучше дольше просолить, а потом вымочить в ледяной воде рыбу — она становится при такой технологии упругой и крепкой, ее можно нарезать тонкими ломтиками. Осенью можно вынести заселенную форель под гнетом на балкон, в остальное время нужно поставить в холодильник.

Шаг 9:

Через сутки рыбу можно перевернуть спинкой вверх и снова поставить груз. По истечении времени рыбу нужно достать из выделившегося рассола, хорошо промыть под струей холодной воды, промокнуть бумажным полотенцем, попробовать — если соленость вас устраивает, можн осразу подавать на стол. Если рыбка получится солоноватой — это зависит от времени посола — ее нужн она час-другой положить в ледяную воду.

Шаг 10:

А потом снова промокнуть и нарезать тонкими ломтиками для подачи. Яркая, аппетитная, вкуснейшая форель готова!

Как засолить форель целиком в домашних условиях. Форель слабосоленая: рецепт

Необычным деликатесом на праздничном столе является форель, особенно в соленом виде. Ее можно использовать как закуску перед основным блюдом. Такая красная рыба требует особого подхода к приготовлению. Поэтому важно учесть советы и рекомендации в данной статье, чтобы добиться восхитительного вкуса!

Как солить форель – выбор тушки

Предпочтительнее покупать целую тушку для засолки и потом уже филировать. Если нет возможности приобрести свежую рыбу, то обратите внимание на охлажденную. Основные критерии выбора продукта: прозрачные глаза, светло-розовый цвет жабр, отсутствие слизи на коже и резкого запаха.

Но целая рыба стоит дорого, поэтому для экономии хозяйки покупают стейки. В этом случае отдайте свое предпочтение охлажденному варианту. Мясо у свежей форели имеет нежно-розовый цвет с прожилками светлого оттенка.

Засолить рыбу можно из замороженного филе. Вот только вкусовые качества при этом варианте приготовления значительно уступают.

Как солить форель – подготовка тушки

Разделка тушки предполагает несложный процесс, но необходимо учесть некоторые особенности.

Так как форель жирная рыба, то отмыть ее с рабочей поверхности будет сложно. Поэтому подготовьте разделочную доску, сверху которой положите пленку. Отдельно приготовьте мешочки для отходов и стейков.
Сначала промойте рыбу, выпотрошите, если вы покупали целую. Если вы не умеете этого делать, тогда при покупке попросите, чтобы рыбу очистили.
Внешнюю сторону форели тщательно обработайте куском москитной сетки. Она обладает жесткой основой и хорошо очистит загрязнения.

Чтобы убрать слизь с внутренней части рыбы, используйте марлю.

Придавите ложкой вдоль всего позвоночника. Так вы удалите лишнюю кровь с продукта.

Подготовительный этап пройден. Теперь еще раз промойте тушку и хорошо пропитайте ее бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
Отрежьте голову. Если вы планируете использовать ее для супа, тогда режьте с небольшим куском мяса.

Так же поступите и с хвостом. При желании вы можете отрезать несколько стейков от хвостовой части туши. На этом этапе уберите брюшко и плавники.

Оставшуюся часть разрежьте пополам вдоль хребта. Кости уберите с мяса.

Теперь подготовьте небольшие кусочки для засолки.

Как солить форель сухим способом

Сухой вариант засолки не предполагает использование жидкости. Он является самым простым и быстрым. Таким способом солят крупные куски рыбы.

Отдельно подготовьте из расчета на 1 кг. мяса:

крупную морскую соль – 3 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;

целый лавровый лист – 2 шт.;
специи и зелень – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Смешайте отдельно соль с сахаром и специи.
Соль и сахар легкими движения потрите мясо. При этом на кожу не наносите смесь.

Совет. Старайтесь сильно не нажимать на мякоть, так как она очень нежная вы можете ее повредить.

Сверху насыпьте специи. Не втирайте!

В сухую посуду уложите куски форели. На дно расположите филе кожицей вниз, а следующий ряд – шкурой наверх. Не стоит улаживать рыбу больше, чем в два слоя.

Установите гнет, оставьте куски солиться при комнатной температуре на пару часов.

Затем снимите утяжелитель и накройте крышкой. Переставьте рыбу в холодильник. В зависимости от толщины кусков, форель солится в среднем 3-4 суток. Каждые 12 часов следует менять местами слои.
Подавайте к столу соленую форель, порезанную на порционные кусочки. Дополнительно вы можете разложить их на блюде.

Как солить форель в маринаде

Традиционным способом засолки форели считается использование рассола.

На 1 кг. мяса возьмите:

холодная вода – 1 л.;
соль крупного помола – 350 гр.
специи – по вкусу.

Вскипятите воду, добавьте соль. Когда она полностью растворится, бросьте специи и сразу снимите с плиты.

Нарезанное филе рыбы уложите слоями в емкость или контейнер. Полностью залейте мясо охлажденным маринадом. Обязательно установите гнет и сразу уберите в прохладное место.
Для малосольного вкуса, форели достаточно солиться около суток. Для более насыщенного вкуса оставьте ее в рассоле более длительное время.

Чтобы получить насыщенный вкус у соленой рыбы, важно учесть некоторые особенности ее приготовления.

Используйте соль только крупного помола. Она будет постепенно насыщать мясо, что позволит добиться равномерного просола. Так же она не вытягивает сок из мяса, так получится нежный вкус.

Для быстрой засолки нарежьте мясо на мелкие кусочки. Это сократит время приготовления.
Чтобы добиться более тонкого вкуса у соленой форели используйте только соль и сахар.
Если вы приобрели замороженное филе рыбы, тогда перед солением ее необходимо разморозить при комнатной температуре.
Для приготовления используйте только стеклянную или эмалированную емкость. Рассол может вступить в реакцию с металлической посудой, от чего мясо приобретет неприятный привкус.

Создать такой деликатес в домашних условиях достаточно легко. Важно придерживаться указанных технологий и тогда вы приятно удивите гостей вкусным блюдом. Приятного аппетита!

Еще один рецепт слабосоленой форели смотрите на видео:

Рецепты блюд из рыбы

как засолить форель

1250 г

10 минут

185 ккал

5 /5 (1 )

Как ни странно, но форель (радужная форель) исстари считалась блюдом царским. До сих пор не могу понять – за какие такие заслуги? Готовить ее быстро и несложно. Компоненты – более, чем доступны. Знаю одно, что эта готовая соленая красная рыба по стоимости граничит с ценой самолета, поскольку отнесена к деликатесам (по-другому – много не съешь). Единственно, что меня останавливает от полемики, вкус рыбы действительно превосходный. Поэтому я предпочитаю готовить ее сама, покупая замороженную тушку, что на порядок дешевле.

Делюсь с вами отработанными за многие годы парой простых рецептов, как вкусно (и самое главное – быстро), засолить форель в домашних условиях. Попытаюсь подробно рассказать о тонкостях процесса, выкладывая пошаговые фото, сопровождающие каждый рецепт.

Правильный выбор ингредиентов

В засолку годится как охлажденная, так и мороженая красная рыба. Считайте, что вам доступнее по финансам.
Если вы хотите приобрести уже готовое филе, то нужно брать большой кусок, весом от полутора килограмм и выше. Солить большим куском – вкуснее.
Сахарный песок при засолке просто необходим, поскольку сахар считается усилителем, особенно рыбного вкуса.
Солят рыбу только крупной солью. Мелкая, класса «Экстра», не приветствуется поварами, поскольку моментально проникает в ткани рыбы, и существует реальная возможность сильно пересолить, а следовательно, просто испортить продукт.

Рецепт 1: классическая засолка форели в домашних условиях

Время засолки филе – 2-3 часа.
Кухонные принадлежности: доска под разделку рыбы, острый нож, рыбный пинцет (для удаления костей), противень.

Ингредиенты

Пошаговый процесс засолки радужной форели

Форель радужная – достаточно крупная рыба. Нередко самки «вытягивают» до трех килограммов. Поэтому в рыбных маркетах и специализированных магазинах можно купить пласт готового охлажденного филе весом от полутора килограмм и более. И это только половина тушки всей рыбины. Вот с таким куском нам и предстоит поработать.

Острым ножом удалить с готового пласта (около 1,5 кг) филе красной рыбы спинной и брюшные плавники. Снять лишний жир с брюшной части.
Специальным пинцетом вынуть крупные кости.

Знаете ли вы? В случае отсутствия поварского пинцета для удаления рыбных костей, можно воспользоваться небольшими, и даже маникюрными (если не жалко) кусачками.
Выложить одним куском на большой противень, кожей рыбы ко дну.
Сверху равномерно покрыть двумя пригоршнями крупной соли, и разровнять руками.
Поверх слоя соли также равномерно присыпать филе одной большой щепоткой сахарного песка.
Сверху разложить свежие веточки от половины пучка укропа целиком.
Сбрызнуть подготовленную к засолке рыбу 30-50 мл водки или коньяка.
Выставить противень с готовящимся деликатесом на 2-3 часа в прохладное место.

Спустя два (или три) часа готовый к употреблению продукт нарезают тонкими ломтиками и средней величины кусками, обязательно освобождая от кожи. Ломтики подают к столу, а куски красной рыбы складывают в контейнер с крышкой, и убирают в холодильник.

Хранится такой продукт в условиях холодильника не более трех-четырех суток. При заморозке, особенно длительной, деликатес может потерять свой неповторимый привкус.

Базовые правила, как солить форель в домашних условиях, смотрите на поясняющем видео.

Видеорецепт

В этом ролике нет точных пропорций. Здесь показаны только основные принципы приготовления малосоленой красной рыбы. Но если вы точно знаете, какой степени солености вам нужен готовый продукт, ошибка при солении исключена. Такая рыба не может не получиться.

Засолка форели в домашних условиях

2013-11-29T05:39:08.000Z

Рецепт 2: как солить форель в домашних условиях

Время процесса соления – 20-25 мин.
Время соления рыбы – трое суток.
Выход – 890 г.
Энергоемкость – 201,6 ккал/100 г.
Кухонный инвентарь: доска, филейный нож, мерная ложка, две емкости (или контейнеры), кухонные чашки, пищевая пленка, два плотных вместительных целлофановых пакета.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление соленой форели по-домашнему

А сейчас я предлагаю базовый рецепт соления форели в домашних условиях, и даю точные пропорции, поскольку соблюсти их в данном случае просто необходимо. И тогда все получится.

Разрезать тушку по хребту на две части (кожу и кости удалять не нужно).
Смешать в отдельной сухой чашке 2 ст. л. соли крупного помола с 1 ст. л. сахарного песка.
Перевернуть обе половины разрезанной тушки кожей вверх и равномерно посыпать третьей частью приготовленной сладко-соленой смеси.
Растереть смесь по поверхности форели.
Дно каждой из двух емкостей (у меня они стеклянные) слегка присыпать смесью соли с сахаром, и в каждую поместить по куску форели кожей вниз.
Остаток смеси равномерно распределить на обе половины тушки красной рыбы.
Одну часть посыпать небольшим количеством черного молотого перца и залить соком с половины лимона. Вторую половину можно посыпать тертым с небольшим количеством соли укропом, а можно оставить так, как есть – без дополнительных специй.
Каждую емкость с куском форели обтянуть пищевой пленкой.
Оставить обе емкости при температуре 22-23°C на 12 часов, (я убираю лотки в полуподвальное помещение). Через 12 часов нужно рыбу перевернуть, опустив мясом в образовавшийся сок, вновь укрыть пленкой и убрать в холодильник на трое суток.
Спустя трое суток вынуть каждый кусок радужной форели из емкости, в которой она солилась, и разложить по плотным целлофановым пакетам. Такую рыбу можно хранить в морозильной камере.
Важно! В течение трех суток, пока рыба готовится, каждый кусок необходимо переворачивать, хотя бы раз, а желательно два раза в день.При подаче к столу, оставшийся при солении хребет, у готовой форели легко отделяется от мяса. Рыба получается достаточно плотная, вкусная, хорошо режется, и красиво смотрится в сервировке стола.

Видеорецепт

Предлагаю посмотреть видеосюжет, где подробно демонстрируется, как засолить форель дома. Учтите, что готовность радужной форели этим способом наступает только через трое суток. Поэтому, если вы хотите подать красную рыбу к праздничному столу, солите ее заранее.

Покупать замороженную тушку красной рыбы (тем более с головой), намного выгоднее, чем купить охлажденное филе. Но лучше приобретать «безголовый» вариант. Чуть дороже, но минус голова, оно так на то и выходит.
Беспроигрышным вариантом можно считать самый простой рецепт засолки. Если следовать четкому руководству, продукт испортить практически невозможно.
Для выдерживания рыбных кусков в соли или рассоле используют стеклянную посуду или пищевые контейнеры с крышкой из высококачественного пластика. Как-никак – соль агрессивная среда.
При солении красной рыбы соотношение соль-сахар не должно превышать 2:1, а желательно брать только третью часть сахара от количества соли.

Рецепты других рыбных блюд

Солят в домашних условиях не только селедку, но и другие виды продукции речного и морского рыболовства:

поинтересуйтесь, как легко и просто дома можно засолить скумбрию, и этот рецепт надолго может стать коронным блюдом вашего стола;
раскройте для себя секрет, и приготовьте ее к праздничному столу;
в преддверие новогодних торжеств вам обязательно нужно узнать, поскольку свинину на праздничный стол в этом году подавать не рекомендуется;
если вы купили рыбу целиком, и внутри оказалась масса икры, возьмите за базовый рецепт , и поэкспериментируйте. Думаю, что у вас получится очень вкусно.

Спасибо за уделенное время и внимание к моим рецептам. А какими деликатесами вы балуете свое семейство? Если вы поделитесь своими тайнами простого и вкусного приготовления рыбных блюд, мы будем вам весьма признательны. Оставьте отзывы и комментарии в нижней части страницы, а также не забудьте дать оценку и моим рецептам.

Красная рыба любима всеми, а потому её заготавливают самыми различными способами. На повестке дня вполне актуальный вопрос – как засолить форель. В домашних условиях это сделать проще простого, получается довольно вкусно и быстро.

Как засолить форель – тонкости

1. Если есть возможность купить цельную тушку, воспользуйтесь ею. В качестве дополнения хозяйки нередко находят в брюшке икру. Её также можно подвергнуть посолу.

2. Обязательно покупайте свежую рыбу, от замороженной продукции лучше отказаться. Хотя если вы уже приобрели тушку, дайте ей оттаять внизу холодильной камеры.

3. Форель соленая получается в домашних условиях лишь тогда, когда пролежит в смеси или рассоле необходимое количество времени. Стейки и филейные части просаливаются сутки. Цельная тушка или крупные куски требуют больше времени (около 2 дней).

4. Основным компонентом в засолке выступает соль. Она не должна быть йодированной. Отдавайте предпочтение морской или поваренной. Такой ход сохранит закуску сочной, не лишая рыбку драгоценной влаги.

6. Перед тем как засолить форель, подберите для посола в домашних условиях оптимальный набор компонентов. Чтобы насладиться вкусной и быстрой закуской, в ход идут пряности, сахарный песок, мёд и даже соевый соус.

7. Что касается срока годности, при выдержке слабосолёной форели этот показатель составляет 5-6 дней. Если рыба просолилась хорошо, тогда в холодильной камере выдерживайте её до 10 дней. Можно также отправлять закуску в морозилку, в таком случае она пролежит месяц.

Подготовка форели к засолке

Посолу подвергается рыба в любом её проявлении. Это могут быть порционные куски в виде стейков, филейные части, цельные тушки. Но даже если вы решили засаливать рыбку целиком, разделывать её всё равно придётся.

1. Итак, с особой осторожностью сделайте надрез на брюхе и вытащите внутренности. Важно не повредить икру, если она окажется внутри.

3. Вооружитесь чайной ложной, выскребите кровяные сгустки. Отрежьте голову с хвостом, на их основе можно в дальнейшем сделать уху.

4. Когда рыбка будет подготовлена, оставьте её цельной, порубите стейками или превратите в филе, удалив кости.

5. Кожу снимать не следует, поскольку посол осуществляется с ней. На этом всё, осталось выбрать рецепт.

Лучшие рецепты засолки форели

Так как засолить форель можно множеством различных методов, выберите для реализации в домашних условиях самый подходящий вариант. Вкусно и быстро сделать закуску получится своими силами.

№1. Форель, засоленная по традиционному рецепту

перец-горох — 8-10 шт.
рыба (филейная часть) — 1 кг.
соль — 60 гр.
сахарный песок — 20 гр.
лавр — 4 шт.

Засолка форели по этой технологии считается классикой жанра. С неё рекомендуется начинать знакомство с закуской в домашних условиях. Вот рецепт.

1. Подготовленные филейные части можете оставить в виде больших листов или же нарезать ломтиками равной величины. Действуйте по своему усмотрению.

2. Соедините сахарный песок с солью. Всыпьте часть этого состава в контейнер для засолки. Сюда же поместите 2 лавра и 4 горошины перчика.

3. Уложите рыбку кожей вниз. Присыпьте мясо смесью из соли с сахаром. Укройте вторым куском филе, поместив его опять кожей вниз.

4. Ещё раз сдобрите рыбку солью и сахарным песком, выложите остатки лавра и перчика. Прикройте посуду и перенесите в холод, ждите 1 день.

5. Прежде чем дегустировать закуску, порубите её и опрысните соком лимона каждый кусочек. Поливать маслом не следует, рыба и без того высокожирная.

№2. Соленая форель целиком в соевом соусе

вода (вскипятить и остудить) — 0,3 л.
соль — 40 гр.
рыбные тушки — 2 шт.
базилик, кориандр в зёрнах, смолотый перчик — по 0,5 ч. л.
соус — 50 мл.

Рассказываем, как засолить вкуснейшую форель в домашних условиях. Сделаем её вкусно и быстро.

1. После проведения подготовительных мероприятий тушку необходимо ополоснуть и просушить. Порционными кусками не нарезайте, удалите лишь голову с хвостом.

2. Соедините все компоненты для засолки в глубокой посуде. Убедитесь, что крупицы растворились. Поместите внутрь тушки, закройте посуду и ожидайте 1-2 дня.

№3. Форель, засоленная с вином и лимоном

соль морская — 50 гр.
филейная часть форели — 0,4 кг.
вино белое — 0,2 л.
сок лимона — из 1 плода
розмариновые веточки — 2 шт.

1. Филе опрысните свежевыжатым цитрусовым соком. Натрите солью, уберите в контейнер

2. Влейте вино и положите розмарин. Закройте и отправьте в холод на 2 суток. Время от времени переворачивайте закуску.

№4. Соленая форель с медом

мёд — 25 мл.
сахарный песок — 60 гр.
филе — 1 кг.

Рассмотрите, как засолить пикантную форель с мёдом в домашних условиях. Закуска получается вкусно и быстро.

1. Соедините в чашке мёд с солью. Готовой смесью тщательно натрите филе. Сверните в трубочку и уложите в ёмкость. Закупорьте и отправьте в холод на 20 часов.

2. Спустя заданный срок разверните заготовку и сверните её обратной стороной. Отправьте в холод на такое же время.

3. Повторите процедуру на третьи сутки. После этого можете дегустировать пикантную закуску.

№5. Соленая форель по-скандинавски

соль, сахар — по 30 гр.
филе — 0,5 кг.
укроп — 0,1 кг.

Засолка форели по-скандинавски проводится в домашних условиях достаточно быстро. Рассмотрим её подробнее.

1. Смесью из соли и сахара тщательно натрите рыбу. Треть мелкорубленного укропа выложите в тарелку.

2. Кожей вниз положите одну часть филе. Присыпьте укропом и поверх поместите вторую часть. Посыпьте остатками зелени.

3. Прикройте посуду и держите на кухне 7 часов. По истечении заданного времени переложите рыбу в холод на двое суток.

№6. Соленая форель в водке

сахарный песок — 20 гр.
соль — 45 гр.
водка — 40 мл.
филе — 1 кг.

Перед тем как засолить форель, проведите её разделку в домашних условиях при необходимости. Чтобы всё вышло вкусно и быстро, придерживайтесь рекомендаций.

1. По классической технологии соедините сыпучие компоненты. Посыпьте такой смесью филе.

2. Уберите в подходящую посуду и влейте водку. Закройте тару и отправьте в холод на ночь.

№7. Форель, соленая сухим способом

сахар-песок — 20 гр.
рыба (филейная часть) — 1 кг.
соль морская крупной фракции — 60 гр.
лавр — 2 шт.
приправы

Как засолить форель? Следуйте инструкции в домашних условиях. Рецептура подходит и для заготовки радужной рыбки.

1. Соедините сахарный песок с солью и любимыми приправами. Тщательно натрите филе. Сторону с кожей не затрагивайте.

2. Присыпьте остатками специй, только не втирайте. Отправьте рыбу в чистую и сухую посуду кожей вниз.

3. Второй филейный кусочек положите на первый, но кожей вверх. Оставьте заготовку при комнатной температуре на 3 часа под гнётом.

4. Уберите гнёт и накройте рыбу крышкой. Отправьте в холод, каждый день меняйте слои местами. Засаливайте филе трое суток.

Чтобы угостить домашних вкусной малосоленой форелью, вовсе не обязательно покупать готовый продукт в магазине. Тем более что качество большинства предлагаемой рыбы оставляет лишь желать лучшего. У нечистых на руку производителей (есть, увы, у нас и такие) под красивой упаковкой может скрываться продукт, содержащие всевозможные красители, усилители вкус, консерванты, отнюдь не полезные для нашего с вами здоровья.

Поэтому лучше засучить рукава и приготовить слабосоленую форель самостоятельно. Такая рыба получается во много раз лучше, чем ее магазинный аналог, и ее не стыдно будет подать даже на праздничный стол.

Солить красную рыбу (форель, семгу, лосося) в домашних условиях нетрудно. Простейшие ингредиенты для засолки найдутся в любом кухонном шкафу, а рыбу можно приобрести на рынке или в супермаркете. Но сделать это нужно правильно, ведь коечный результат целиком и полностью зависит от того, насколько ответственно вы подошли к выбору рыбы.

Вкусной слабосоленая форель получится в том случае, если рыбу брать свежей охлажденной. Конечно, можно приобрести и замороженную, но после разморозки качество продукта немного пострадает. К тому же стопроцентной гарантии, что мороженая рыба подвергалась лишь одной заморозке, вам никто никогда не даст.

Для засолки лучше всего покупать уже подготовленную рыбу – потрошеную, без хвоста и головы. Во-первых, процент отходов будет намного ниже, а во-вторых, профессионалы очистят рыбу намного лучше, с минимумом потерь.

При покупке обязательно обратите внимание на качество форели. Свежий, не лежалый продукт источает специфический, но приятный легкий рыбный запах, а при нажатии на него пальцем на коже не остается следов. Мясо должно быть упругим и плотно прилегать к костям и коже.

Домашняя слабосоленая форель, рецепт которой я предлагаю, обязательно должна храниться в холодильнике. Однако срок ее хранения недолог, ведь она не содержит консервантов. Поэтому лучше заранее высчитать нужное количество форели, чтобы не засолить лишнего и не дать продукту пропасть. Хотя, как мне кажется, такое вкусное блюдо не залежится в холодильнике.

Ингредиенты:

Форель – 800 г,
Соль – 2 столовых ложки,
Сахарный песок — 1 столовая ложка,
Перец душистый – 5 горошин,
Гвоздика – 5 звёздочек,
Кориандр – полчайной ложки.

Как приготовить слабосоленую форель в домашних условиях

Почистите форель с помощью рыбочистки.

Совет: чтобы рыба хорошо чистилась, нужно перед чисткой ополоснуть её горячей водой.

Чистить рыбу начинайте от хвоста к голове, придерживая её за хвост с помощью полотенца, чтобы рыба не выскальзывала из рук.

У очищенной форели удалите внутренности и жабры. Рыбу тщательно промойте уже холодной водой снаружи и внутри.

Отделите у форели хвост и голову.

Сделайте острым ножом надрез вдоль позвоночника и отделите половину рыбины от позвоночника.

Отрежьте брюшинную часть рыбы.

Срежьте верхний плавник.

Вторую половину рыбы отделите от позвоночника и рёбер.

Голову, хвост, брюшину, плавники и позвоночник с рёбрами положите в пакет и уберите в холодильник, из них можно будет сварить прекрасный наваристый рыбный бульон или уху. В этом случае у нас получается безотходное производство: у вас будет не только вкусная слабосоленая форель, рецепт которой вы читаете, но и другое, тоже вкусное блюдо.

С помощью пинцета удалите крупные кости. Чтобы почувствовать, в каком месте есть кости, просто проведите пальцем вдоль рыбины по направлению от головы к хвосту.

Чтобы определить, в каком количестве сахара и соли будет нуждаться ваша слабосоленая форель, взвесьте полученное филе.

Приготовьте смесь для засолки. Соль возьмите из расчёта 2 столовые ложки на 1 килограмм подготовленного филе форели. А сахарного песка берите в 2 раза меньше, чем соли. Поскольку вес филе форели, которую я планировала засолить, составил практически 1 килограмм (без нескольких граммов, но это уже не столь принципиально), то я взяла 2 столовые ложки соли и добавила к ним 5 горошин душистого перца.

Добавьте к смеси столовую ложку сахара.

Положите в смесь молотый кориандр.

Измельчите в ступке гвоздику и также добавьте к засолочной смеси.

Тут я подумала, что душистый горошек тоже лучше измельчить, чтобы он отдал свой аромат. И поэтому вынула его из подготовленной засолочной смеси и так же, как гвоздику, поместила в ступку. Вы же можете это сделать заранее – непосредственно перед тем, как добавлять перец в засолочную смесь.

Измельчите в ступке душистый перец.

Уже измельчённый перец верните в засолочную смесь.

Перемешайте засолочную смесь.

Вот наш рецепт слабосоленой форели дошел до самой технологии засолки.

Подготовьте стеклянную, пластиковую или фарфоровую посуду (главное – не металлическую). Посыпьте смесью дно подготовленной посуды.

Филе форели разрежьте на два крупных куска, чтобы они поместились в чашку для засолки.

Положите один кусок на дно чашки кожей вниз.

Посыпьте сверху кусок засолочной смесью.

Второй кусок посыпьте смесью со стороны кожи.

Одним из неизменных атрибутов праздничного стола считается соленая форель или семга. Если вам не хочется тратить много денег на покупку деликатеса, попробуйте засолить продукт дома. Ингредиентов и времени у кухонного стола потребуется минимум, а вкус полученной рыбки порадует вас и гостей.

Как солить форель в домашних условиях

Можно разными способами засолить форель. Однако все они предполагают одну технологию. Сначала рыбу нужно разделать. Если требуется филе – вынуть кости. Следующим этапом станет изготовление рассола или сухой засолочной смеси. Рыбку потребуется уложить в емкость и залить или засыпать приправами. Закончится засолка форели отправкой тары под гнетом в холодильник, чтобы там продукт хорошо засолился и пропитался ароматом специй.

Сколько солить форель в домашних условиях

У каждого человека разные представления о вкусной соленой рыбе. Есть два метода, сколько солить форель по времени:

Слабосоленую рыбную тушку потребуется засолить в маринаде или специях ненадолго. Такая засолка считается быстрым способом получения деликатеса. На приготовления малосольного блюда отводится несколько часов. Вкусовые качества такой рыбы отличаются нежностью.
Любителям более пикантного продукта понравится хорошо просоленная рыбка. Засолить в рассоле или специях рыбину необходимо на срок от 1 до нескольких суток. Она имеет более резкий, соленый вкус.

Рецепт засолки форели в домашних условиях

Прежде чем выбрать инструкцию по изготовлению рыбы, определите, будут это кусочки, пластинки филе или тушка целиком. В соответствии с этим, можете подобрать рецепт засолки форели. Он может предполагать сухой посол или использование рассола. Добавить вкуса и аромата помогут разнообразные смеси специй или отдельные пряности. Среди многообразия вариантов, как засолить, каждый сможет выбрать свой вкусный рецепт.

Как посолить форель дома с солью и сахаром

Время приготовления: 1-2 дня.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на ужин / праздничный стол.

Использование сухого способа с добавлением соли и сахара является одним из простых вариантов, как засолить лососевых. Вам потребуется минимум составляющих и усилий. Продукт получается очень вкусным и нежным. Готовую рыбку можно использовать на бутерброды, в качестве закуски на праздничный стол или семейный ужин, применять для изготовления салатов.

сахарный песок – 1 ст. л.;
форель (филе) – 1000 г;
лавровый лист – 3 шт.;
соль морская – 3 ст. л.;
лимонный сок;
специи для рыбы;
перец горошком черный – 5 шт.

Возьмите глубокую посуду. На дно положите часть сахара и соли. Сверху поместите шкуркой вниз кусок свежей рыбы, затем, снова засыпьте сладко-соленую смесь.
Полейте филе небольшим количеством лимонного сока, положите лавровый лист, посыпьте приправами.
Вторую часть рыбы поместите кожицей вверх, присыпьте сахаром и солью.
Придавите продукт трехлитровой банкой с водой, поместите в теплое место на 120 минут.
Затем пресс уберите, накройте посуду крышкой. Поставьте филе в холодильник.
Засолка форели сухим способом будет продолжаться 1-2 дня.

Малосольная форель в домашних условиях

Время приготовления: 7 часов.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 186 ккал.
Предназначение: ужин/ праздничный стол.
Кухня: скандинавская, русская.
Сложность приготовления: легкая.

Красная рыбка слабой соли понравится тем, кто предпочитает максимально сохранять вкус продукта. Нежнейшее филе подойдет на праздник и к семейному столу за ужином. Сок лимона поможет оттенить вкусовые качества блюда. Чтобы засолить такой деликатес, потребуется совсем немного времени. Подождав несколько часов, вы получите вкусное и нежное рыбное филе.

Свежую рыбку промойте, удалите шкурку и кости. Филе разделите ножом на небольшие кусочки, поместите их в контейнер, где будете готовить малосольную рыбу.
Лимон разрежьте на тонкие полукружья. Полученные дольки разложите на рыбу. Посолите блюдо, присыпьте перцем.
Полученную заготовку накройте крышкой, поставьте на ночь в холодильник. Утром слабосоленая форель в домашних условиях с лимоном будет готова.

Узнайте, как засолить икру форели в домашних условиях.

Как солить радужную форель

Время приготовления: 1 сутки.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на ужин /праздник.
Кухня: русская, скандинавская.
Сложность приготовления: легкая.

Радужный вид красной рыбки подходит для того, чтобы его засолить, больше остальных. Специалисты рекомендуют выбирать морские, а не речные сорта форели для пряного посола, поскольку она жирнее, имеет более яркий цвет и упругую структуру. Такой вкусный и красивый нежнейший продукт гораздо приятнее кушать и украшать ее кусочками другую пищу для праздника.

укроп – 1 пучок;
перец черный молотый;
филе радужной форели – 0,5 кг;
сахарный песок – 150 г;
соль – 0,2 кг.

Возьмите глубокую емкость, засыпьте внутрь измельченный укроп, сахар, перец и соль.
Поместите рыбное филе шкуркой вниз, присыпьте приготовленной смесью. Аналогично поступите с другим кусочком.
Подготовленные тушки следует обернуть пищевой пленкой и поместить на сутки под пресс, положив в любую емкость. Спустя отведенное время вопрос, можно ли солить радужную форель, будет решен.

Как солить форель целиком

Время приготовления: 1-3 дня.
Количество порций: 6-7 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на праздничный стол /ужин.
Кухня: скандинавская.
Сложность приготовления: легкая.

Посол лососевых целиком приятен для хозяек тем, что он практически не требует разделывания. Повара считают, что чем лучше сохранится целостность тушки, тем вкуснее получится продукт на выходе. Времени на изготовление понадобится немного больше. Длительность засаливания по пошаговому рецепту зависит от размера рыбины, ее вида, вкуса, который вы желаете в результате получить.

Чтобы быстро засолить рыбку дома, вскройте брюшки форели, достаньте внутренности, икру или молоку. Голову, плавники и хвост отрезать не требуется. Разделанную тушку тщательно промойте, оботрите бумажными полотенцами.
Второй шаг – нужно знать, как приготовить рассол, чтобы засолить продукт. Для этого смешайте соль и сахар, выдавите сок 1 лимона, добавьте оливковое масло. Черный перец в составе смеси привнесет остринку во вкус.
Уложите рыбину в подходящую по размеру эмалированную или пластиковую посуду. Покройте тушку засолочной смесью, накройте тарелкой. Сверху следует поставить гнет.
Процесс того, как засолить форель целиком в домашних условиях, нужно закончить помещением всей конструкции в холодильник. Для этого лучше всего подойдет нижняя полка.
Оставьте рыбу в холоде до готовности. На это уходит от 1 до 3 суток. Время исполнения пошагового рецепта зависит от размера рыбы.

Форель соленая в рассоле

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 224 ккал.
Предназначение: праздничный стол.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Метод, как засолить лососевые «по-мокрому», придает продукту сочность, мягкость и пряный вкус. Хозяйке потребуется приложить минимум усилий. Рассол легко готовится на основе растительного жира, уксуса и разнообразных пряностей. Добавив сок лимона, вы придадите небольшую кислинку. За 2 часа вы получите вкусную форель пряного посола в масле быстрым способом.

лавровый лист – 3 шт.;
вода – ½ л;
соль – 3 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
форель – 1000 г;
уксус (6%) – 1 ст. л.;
перец черный горошком – 8 шт.;
масло постное – 2 ст. л.;
лук репчатый – 1 головка.

На первом этапе быстрого способа, как солить форель в рассоле, необходимо разделать рыбу. Следует вынуть кости, плавники, хвост, голову.
Полученное филе нарежьте кусочками, хорошо полейте лимонным соком. Ломтики выложите в судочек, помещая между ними листы лавра, перчик и лук, нарезанный колечками.
Следующим шагом, как приготовить красную рыбу, станет смешивание рассола. Соедините постное масло, лимонный сок и воду. Вылейте смесь в судок с рыбным филе.
Поместите на продукт гнет, оставьте на пару часов для засолки. За 2 часа вы получите вкусную форель пряного посола в масле быстрым способом.

Нельзя отнести к блюдам, которые трудно правильно готовить, засолку лососевых рыб. Однако опытные повара знают несколько секретов разделывания и пряного посола, чтобы соленая форель стала еще вкуснее:

Прежде чем приступить к процессу, как приготовить тушку форели по рецепту с фото, ее требуется почистить и выпотрошить.
Если вам требуется только филе форели, отрежьте плавники и хвост. Сделать это можно, используя острый нож или специальные ножницы.
Чтобы с рыбы лучше сходила чешуя, перед тем, как засолить ее, подержите рыбину под горячей водой.
При выборе, какую рыбу засолить, остановитесь на охлажденной. Ее не нужно будет размораживать, в отличие от свежемороженной. Вкусовые качества, упругость и цвет лучше сохранятся.
Важно правильно засолить продукт, соблюдая пропорции сахара и соли.
Многие хозяйки задаются вопросом о том, как хранить деликатес правильно? Держать готовую рыбку лучше в банке или контейнере в холодильнике. Оставить продукт в теплом месте – быстрый способ его испортить.

Форель слабосоленая — рецепт приготовления в домашних условиях

BellaRussa — Мар 3rd, 2018 Категории: Засолка рыбы

Многие ресторанные блюда слишком дорогие, но и отказываться от них не хочется. Одно из полюбившихся блюд – это суши. Прекрасное японское блюдо, но порой начинают терзать сомнения, относительно качества рыбы. Понятно, что сырую рыбу мало кто любит, поэтому, ее чаще заменяют малосольной. Для суши идеально подходит форель слабосоленая , и как ее приготовить, мы рассмотрим чуть ниже.

Ингредиенты: сахар, соль, специи, форель
Время для закладки: Весь год

Для засолки нужно брать свежую, охлажденную рыбу, которая не подвергалась заморозке. Она более сочная, жирная и вкусная. Ничего страшного от замороженной рыбы не случится, но такая рыба будет более жёсткой и суховатой.

Как всегда, начинаем с чистки рыбы. Очистите ее от чешуи, отрежьте хвост, голову и плавники.

Сделайте острым ножом глубокий надрез по спинке, вдоль плавника и разделите рыбину на две части.

Удалите хребет, плавники и крупные кости.

Сделайте смесь для посола форели. Смешайте в отдельной ёмкости соль, сахар, перец, гвоздику и кориандр.

На 1 кг форели потребуется (примерно):

2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
По щепотке перца, кориандра, или других специй по вашему вкусу.

Найдите ёмкость для засолки форели. Металлическую лучше не использовать, приспособьте под засолку пластиковый судочек, или стеклянную глубокую миску.

Натрите смесью для посола тушку рыбы с обеих сторон. Насыпьте эту же смесь на дно посудины и уложите форель, попутно пересыпая слои солью.

Чтобы форель быстрее засолилась, её нужно хорошенько прижать. Положите сверху на рыбу плоскую тарелку, либо деревянную досочку и поставьте на неё груз.

Поставьте ёмкость с форелью в холодильник, на самую нижнюю полку на 24 часа.

Через сутки малосольная форель будет готова, и её можно будет использовать и на суши, и на обычные бутерброды.

Отряхните лишнюю соль с тушки рыбы, обсушите её бумажным полотенцем и можете пробовать. Мыть рыбу категорически не стоит.

Для хранения малосольной форели используйте стеклянные банки. Нарежьте малосольную форель крупными кусками, уложите её в банки и залейте рассолом.

Конечно, слабосоленая форель домашнего приготовления долго хранится не может, но месяц она простоит точно.

Смотрите на видео, как солить форель своими руками:

Вкусная засоленная форель на стол. Узнаем как засолить красную икру форели. Засолить форель целиком или кусочками

Форель — деликатесная рыба семейства лососевых, богата витаминами, минералами, полезными для здоровья человека полиненасыщенными жирными (Омега-3, Омега-6) и аминокислотами. В ее мясе содержатся натрий, молибден, кальций, железо, фосфор, магний, селен, а также витамины A, D, E и B. Кроме того, эта рыба низкокалорийна, содержит всего около 88 ккал/100 г, что позволяет использовать ее в диетическом питании. Она ценится во всех кухнях мира, так как имеет превосходные вкусовые характеристики. Ее нежнейшее мясо имеет тонкий огуречный запах и безупречный вкус. Причем неважно, какой именно обработке форель подвергается. Она необычайно вкусна и жаренная на гриле, и вареная, и запеченная, и, конечно, соленая. Особенно изысканной считается рыба, приготовленная своими руками. В этой статье мы поделимся несколькими прекрасными рецептами и поговорим о том, как быстро засолить форель, а главное — как сделать это, чтобы получилось вкусно. А также мы с удовольствием раскроем секрет засолки красной икры.

Засоленная форель. Как выбрать хорошую рыбу в магазине?

Чтобы приготовить хорошую закуску для праздничного стола из красной рыбы, необходимо добыть или купить свежую форель. Без сомнения, если вы поймали рыбу самостоятельно, ее качество будет на высоте. А вот в супермаркете можно наткнуться и на залежалый экземпляр. Поэтому, чтобы купить хорошую тушку, необходимо знать, на какие особенности (цвет, внешний вид, запах) форели следует обращать внимание прежде всего. Конечно, выбирая рыбу, обязательно исследуйте ее жабры: они не должны быть коричневого или серого цвета. Покупая стейки, обратите внимание на цвет мяса. Если оно имеет сплошной ярко-красный оттенок, такую рыбу брать не стоит. Помните, мясо форели должно иметь прожилки светлого цвета. И, конечно, рыба не должна источать неприятный запах. Вообще, в больших супермаркетах можно подобрать качественную рыбу семейства лососевых, из которой после засолки получится превосходная закуска.

Готовим икру форели в домашних условиях

Если вы приобрели форель или добыли ее на рыбалке, а в ней оказалась икра, вам несказанно повезло. Красная икра полезна, так как содержит витамины E, A, D, минералы железо, фосфор, калий, а также йод и полиненасыщенные жирные кислоты. Давайте рассмотрим, как засолить красную икру форели самостоятельно. Именно в соленом виде этот ценный продукт поражает своими великолепными вкусовыми качествами. Чтобы икра получилась вкусной, важно соблюдать технологию ее приготовления. Для начала определимся с необходимыми инструментами. Вам потребуются нож, пластмассовый пинцет, мелкое ситечко (или марлевый мешочек), шумовка, кастрюля, баночки и решетка (для протирки). Также следует подготовить соль (1 кг из расчета на 1 кг икры), оливковое масло (можно заменить кукурузным) и воду.

Для начала хорошую икру в неповрежденной оболочке нужно просто промыть в холодной водопроводной воде. Затем следует удалить ястыковую пленку, в которой располагаются икринки. Можно аккуратно разрезать оболочку с одной стороны и вывернуть ее. Теперь можно приступать к протирке: для этого будем использовать решетку. Аккуратно положите на нее распоротый ястык, так чтобы икринки оказались внизу. Начинайте протирать очень нежными движениями, стараясь свести силу нажима к минимуму. Важно: ячейки в решетке должны быть в три раза крупнее самих икринок, иначе можно испортить этот деликатес. Также следует удалять лопанцы. Удобно делать это пинцетом. Вуаля, чистые икринки оказались в миске!

Обрабатываем икру в домашних условиях.

Готовим деликатес своими руками

Теперь займемся рассолом: нальем в кастрюлю 3 л воды и поставим емкость на огонь. Перед закипанием добавляем 1 кг соли и ждем, пока раствор закипит. Снимаем кастрюлю с огня и даем жидкости остыть. После приготовления рассола помещаем в него икру и засекаем время. Обычно для просаливания хватает 10-20 минут. Спустя положенное время икру вынимают из раствора и откидывают на пластмассовый дуршлаг, давая стечь излишкам жидкости. Расстилают на столе чистое полотенце и раскладывают на него икринки часа на 2 для просушивания. После этого икру аккуратно перекладывают в стеклянную емкость и смазывают оливковым маслом. Эту операцию можно делать руками. Для хранения продукта используют стерилизованные стеклянные банки. Готовую икру раскладывают по емкостям и укрывают промасленной бумагой. Банки закрывают крышками и помещают в прохладное место — погреб или холодильник. Вот и все, деликатес готов!

Рецепт приготовления тушки форели целиком

Научившись солить икру самостоятельно, вы не испытаете особых трудностей в приготовлении слабосоленой рыбы, тающей во рту. Существует множество способов обработки форели, мы рассмотрим наиболее популярные из них. Для начала поговорим о том, как засолить форель целиком. Вам потребуется приобрести свежую, не разделанную форель. Сначала займемся обработкой тушки. Удалим голову, хвост и плавники. Сделаем надрез на животе и вытащим внутренности. Обмоем тушку в холодной воде. Если рыбина слишком крупная, можно сделать надрез вдоль хребта и разделить ее на две части.

Вкусно солим форель в домашних условиях

После чистки и потрошения рыбы займемся подготовкой смеси для засолки. Возьмем соль крупного помола, сахар и специи, те, которые вы любите. Например, это может быть душистый перец горошком, горчица, лавровый лист, кориандр. Также можно использовать любую зелень. Впрочем, засоленная форель получается безумно вкусной и без добавления специй и душистых трав. На один килограмм рыбы вам потребуется около 3 ст. л. смеси. Обычно соль и сахар берутся в пропорциях 2 к 1. Для приготовления тушки форели необходимо соорудить гнет. Итак, как вкусно засолить форель: смешаем соль и сахар, добавим по желанию любые специи. Натрем тушку полученной смесью и поместим рыбину в эмалированную посуду. Не забудьте положить сверху гнет. Теперь нужно оставить форель при комнатной температуре на несколько часов. Спустя 3-4 часа следует очистить рыбу от излишков соли (не обмывая) и поместить ее в холодильник на сутки.

По этому рецепту рыба готовится в течение двух суток. Но ожидание того стоит: она получается восхитительной, в меру соленой и ароматной. Приобретаем хорошую радужную форель, обмываем ее, обрабатываем и удаляем все лишние части (хвост, плавники, голова), которые отлично подойдут для наваристой ухи. Тушка насухо обтирается салфеткой. Вдоль хребта делается надрез, и рыба разделяется на две части. Позвоночник и кости удаляются. По желанию мясо нарезается на крупные куски. Как засолить радужную форель правильно, расскажем далее. Сделаем смесь из соли, сахара, молотого перца, эстрагона и перца горошком. На 1 кг форели берется 3-4 ст. л. соли. Не бойтесь сделать рыбу слишком соленой, считается, что она «возьмет» соли столько, сколько нужно.

Рецепт приготовления красной рыбы с лимоном, эстрагоном и душистыми травами

На дно эмалированной емкости насыпаем немного полученной смеси. Кладем на нее рыбу в один слой, кожей вниз. На мякоть форели выдавливаем несколько капель лимонного сока. Также кладем на нее несколько лавровых листиков и мелко порезанные душистые травы: укроп, петрушку или базилик. Сверху выкладываем оставшиеся куски форели, но уже кожей вверх. Затем сдабриваем закуску оставшейся смесью соли, сахара и специй. Вот и все, теперь вы знаете, как засолить свежую форель. Приготовится рыба через двое суток, после чего ее нужно вытащить из кастрюли и обтереть салфеткой. Хранить такую закуску можно в темном прохладном месте. Подают форель, нарезанную тонкими ломтиками. Украшают блюдо дольками лимона и рубленой зеленью: кинзой, петрушкой или укропом. Приятного аппетита!

Быстрая засолка форели (маленькими кусочками) в маринаде

Красную рыбу можно очень вкусно приготовить в маринаде. Она просолится буквально за восемь часов. Форель по этому рецепту получается нежной, сочной и вкусной. Итак, давайте рассмотрим, как быстро засолить форель. На 1 кг рыбы вам потребуются такие ингредиенты:

растительное масло 100 мл;
соль 2 ст. л.;
сахар 1 ч. л.;
черный перец горошком;
лавровый лист;
репчатый лук.

Приготовим рассол: возьмем сахар, соль и растительное масло и смешаем их. Туда же добавим порезанный кольцами репчатый лук, несколько листиков лаврушки и 3-4 горошины черного перца. У форели удалим голову, хвост и плавники, уберем внутренности. Обмоем тушку и нарежем ее на небольшие кусочки.
Затем поместим рыбу в емкость с рассолом и хорошо перемешаем. После чего разложим закуску по чистым стеклянным емкостям и отправим в холодильник. Через восемь часов вы получите превосходную слабосоленую рыбу, изумительно нежную и ароматную. Теперь вы знаете, как засолить форель быстро. По этому рецепту также можно приготовить кету или горбушу.

Еще один рецепт быстрейшего посола красной рыбы

Если вы хотите сократить время приготовления форели, возьмите на вооружение этот прекрасный рецепт. Вам необходимо взять:

красную рыбу;
соль 3 ст. л.;
перец горошком 6 шт.;
лавровый лист 3 шт.;
уксус 1 ст. л.;
растительное масло 50 мл;
репчатый лук 1 шт.

Сначала займемся обработкой рыбы, отрежем ненужные части, разделаем ее и отделим кожу. Затем порежем полученное филе на небольшие ломтики, которые переложим в емкость, предназначенную для засолки. Теперь приготовим рассол: нальем в тару 500 мл воды, добавим соль и размешаем. Нальем полученный раствор в емкость с рыбой, накроем филе тарелкой и сверху установим гнет. Оставим форель на два часа при комнатной температуре. Теперь перекладываем кусочки форели в другую тару и заливаем смесью из воды и уксуса. Пусть рыба полежит в уксусе минут пять. А пока чистим и режем кольцами лук, добавляем к нему растительное масло, лавровый лист, перец. Вынимаем ломтики рыбы из уксуса и перекладываем в емкость с луком. Аккуратно перемешиваем. Остается подождать 20 минут, и вкуснейшая рыба будет готова!

Метод сухого посола красной рыбы

Способ сухого посола позволяет приготовить быстро и легко, с минимальными временными затратами красную рыбу, например, радужная форель. Засолить ее можно с использованием соли, сахарного песка, семян кориандра, горошин черного перца и лаврового листа. Также необходимо подготовить отрез хлопчатобумажной ткани. Сначала обработайте тушку: отрежьте плавники, голову и хвост. Удалите внутренности. Разрезать рыбу не нужно. Натрите целую тушку со всех сторон смесью из сахара, соли и специй. Вовнутрь рыбы положите несколько лавровых листочков. На ткань насыпьте столовую ложку соли. Положите на нее рыбу одним боком. Туго заверните тушку в ткань. Сверху обмотайте рыбу бумажными полотенцами. Вот и все, через три дня засоленная форель будет готова к употреблению. Важно: салфетки следует менять дважды в день, утром и вечером, а рыбу периодически надо переворачивать с одного бока на другой.

Рецепт для гурманов: слабосоленая форель с медом

Ну и напоследок поделимся с вами технологией приготовления изумительно вкусной слабосоленой форели с медом. Считается, что этот ингредиент придает красной рыбе особый пикантный привкус. Для приготовления форели вам потребуется морская соль (3 ст. л.), а также мед (1 ст. л.). Рыбу разделываем, отрезаем плавники, хвост и голову. Удаляем внутренности, хребет, кости и кожу. В отдельной миске смешиваем мед и соль. Натираем форель полученной смесью и скручиваем ее в рулет. Убираем закуску в стеклянную емкость, накрываем ее крышкой и ставим на сутки в холодильник. Через день вынимаем рыбу и кладем ее другой стороной в рассол. Оставляем солиться еще на день. Вновь переворачиваем рулет другой стороной. На четвертый день сливаем рассол и подаем рыбу к столу. Приятного аппетита!

Подаем засоленную форель к столу

Нарезка из красной рыбы может украсить любой праздничный стол. Обычно подается засоленная форель, посыпанная зеленью и украшенная дольками лимона. А мы предлагаем вам сделать оформление этой закуски оригинальным и интересным. Как? Сформируем ломтики форели в красивые розочки. Сделать такие вкусные «цветы» легко. Для этого нарежьте филе на длинные полосы шириной 2 см. Теперь возьмите одну и начните сворачивать ее, формируя бутон. Пройдя большую часть пути, отогните край мякоти, так чтобы у вас получились развернутые лепестки. Продолжите сворачивать полоску рыбы до конца, после чего зафиксируйте край зубочисткой. Сделайте шесть таких розочек и разместите их на подушке из салатных листьев. Такая красивая подача красной рыбы порадует и удивит ваших гостей. Обязательно попробуйте приготовить форель, семгу, горбушу или кету по представленным в статье рецептам. Какой бы вы ни выбрали способ засолки, красная рыба получается божественно вкусной. Своими руками, используя минимум ингредиентов, вы сможете создать настоящий деликатес, который займет почетное место на вашем праздничном столе. Удачных вам кулинарных поисков!

Как засолить форель — Все про рыбалку

Засолка форели в домашних условиях – 4 простых рецепта

Ксения Гарастюк • 15. 12.2018

Всегда лучше засолить форель в домашних условиях, чем покупать готовую. Вы потратите немного времени на засолку, зато в результате получится слабосолёная рыба без консервантов и посторонних примесей. А ещё вы всегда можете быть уверенны в свежести рыбы, если при покупке выберете форель правильно:

Лучше берите рыбину целиком либо стейки, если тушка достаточно крупная.
Обратите внимание на цвет мяса. Оно должно быть нежно-розовое. Яркий окрас говорит о том, что в рыбу добавлены красители.
Не должно быть на рыбе посторонних пятен. Они свидетельствуют о повторной заморозке.

Если вы берёте для засолки форели в домашних условиях целую рыбину, то её нужно правильно разделать: сначала отрезать ножницами боковые плавники, счистить чешую, отрезать голову и хвост. Шкурку снимать не нужно. Удалить рёбра и позвоночник вы можете до засолки (для этого рыбу разрезают по хребту) или после того, как филе просолится.

Чтобы засолка удалась, придерживайтесь пропорций, указанных в рецепте и используйте крупную соль.

Солят рыбу, как правило, в посуде из стекла или керамики, чтобы мясо не приобрело металлический привкус.

Экспресс-рецепт засолки форели

Если вы любите малосолёную красную рыбу, то этот рецепт вам понравится. Вы можете быстро засолить форель в домашних условиях и наслаждаться готовой рыбой уже через 3-4 часа. Идеально подходит данный рецепт, если нужно засолить форель для роллов.

Ингредиенты (для 1 стейка):

стейк форели;
2 ст.ложки соли;
1 ст.ложка сахара.

Приготовление:

Если вы солите больше форели, то увеличивайте количество соли и сахара в соответствии с пропорциями.
Если вы хотите засолить целую рыбу, то её нужно разрезать на стейки толщиной не более 5 см. При этом каждый кусок нужно обвалять отдельно в смеси сахара и соли.
Смешайте соль с сахаром.
Полученной смесью щедро обваляйте стейк со всех сторон. Соль должна покрывать не только шкурку, но и места среза мяса и рёберную полость.
Уложите стейк в ёмкость. Придавите банкой с водой.

Засолка форели с укропом и чёрным перцем

Засоленную таким образом форель можно сразу подавать к праздничному или фуршетному столу в нарезке или украшать ею тарталетки. Перец придаёт немного пряности, а укроп завершает вкус.

Ингредиенты:

охлаждённая форель;
2 ст.ложки крупной соли;
1 ст.ложки сахара;
3 горошины душистого перца;
небольшой пучок свежего укропа.

Приготовление:

Увеличивайте количество соли и сахара при необходимости, сохраняя все пропорции.
Разделайте форель и нарежьте на крупные куски. Кожу удалять не нужно.
Мелко нашинкуйте укроп. Смешайте его с сахаром, солью и перцем.
Обваляйте каждый стейк в смеси со всех сторон.
Оберните каждый стейк в пищевой целлофан, уложите в ёмкость, придавите грузом и уберите в холодильник.
Рыба готова через 5-6 часов.

Засолка форели в рассоле

В рассоле рыба солится немного дольше, зато лучше просаливается. Филе получается мягким и нежным. Перед такой засолкой лучше удалить косточки заранее, иначе потом это будет сделать труднее.

Ингредиенты (на 1 литр воды):

форель;
1 ч.ложка сахара;
300 гр. крупной соли;
3 шт. душистого перца горошком;
2 лавровых листа.

Приготовление:

Вскипятите воду в кастрюле.
Всыпьте соль и сахар. Размешайте до полного растворения.
Добавьте лавровый лист и перец. Варите 3 минуты.
Снимите рассол с плиты, дайте ему остыть.
Дно ёмкости, в которой будете солить рыбу, присыпьте солью.
Если собираетесь солить целую рыбину, то разрежьте её на куски.
Уложите форель в ёмкость, залейте рассолом. Придавите грузом и отправьте в холодильник на сутки.

Форель ароматного засола

Коньяк придаёт форели едва уловимый терпкий привкус. Он удачно дополняется кориандром. Такая рыба подаётся к праздничному столу в виде отдельной нарезки, украшенной лимоном.

Ингредиенты:

0,5 кг форели;
2 ст.ложки коньяка;
1 ч.ложка сахара;
1 ст.ложка соли;
½ ч.ложки молотого кориандра.

Приготовление:

Рыбу нарежьте на куски, если требуется. Снимите кожицу, удалите косточки.
Нарежьте филе на небольшие кусочки.
В коньяке размешайте сахар и соль, добавьте кориандр.
Залейте полученной смесью кусочки рыбы. Придавите грузом и уберите в холодильник на пару суток.

Вы можете самостоятельно вкусно засолить форель в домашних условиях без лишних хлопот. Для этого вы можете выбирать любой удобный способ – сухой или в рассоле. Рыба получается вкусной, а в её свежести вы можете не сомневаться.

Как посолить форель в домашних условиях

Засоленную красную рыбу, в частности форель, можно приобрести практически в любом рыбном магазине. Однако, при этом нет гарантий, что мы получим качественный, свежий продукт. Иногда попадается пересоленная или подпорченная рыба. Между тем, приложив немного усилий вполне можно засолить форель самостоятельно, тем более что по предложенным ниже рецептам она готовится быстро и получается очень вкусной.

Подготовка к засолке

Конечный результат готового блюда зависит от выбора деликатесной рыбы, тары для засолки и правильной разделки.

Выбор рыбы

На поверхности не должны присутствовать посторонние пятна. Их наличие говорит о том, что продукт неоднократно размораживался и снова подвергался заморозке. Аромат должен быть свежим. Посторонние примеси свидетельствуют о нарушении условий хранения.

При покупке филе обращают внимание на его окрас. Например, у радужной форели цвет мяса должен быть ярко розовым. Нельзя брать филе с желтоватым оттенком или ярко-красное. В первом случае – это значит, что рыба долго хранилась, а во втором – добавлены красители для более привлекательного вида.

Как разделать форель под засолку

Засаливать продукт вкуснее всего в виде филе. Для этого необходимо правильно разделать форель:

Замороженную тушку поместить в холодильник. Когда оттает, промыть и выпотрошить. При помощи марли удалить слизь. Еще раз промыть и просушить бумажным полотенцем.
Отрезать хвост, затем голову и плавники.
Разрезать тушку вдоль хребта на 2 части. Достать крупные кости.

В результате получится 2 куска филе.

Посуда для засолки

Лучшие рецепты засолки форели

Замороженную тушку предварительно оттаивают в холодильном отделении. Не стоит размораживать форель в воде или СВЧ-печи, так как рыба потеряет свои высокие вкусовые качества и большую часть витаминов. Закуску получится приготовить вкусно и быстро, если соблюдать все рекомендации выбранного рецепта.

Классический способ

Довольно низкая калорийность рыбы делает ее пригодной для диетического питания, так как в 100 граммах содержится 198 ккал.

форель – 1 кг;
лавровый лист – 2 листа;
морская соль – 40 г;
лимон – 50 г;
душистый перец – 4 горошины;
сахар-песок – 40 г.

Соединить соль и сахар-песок. В широкую тарелку насыпать половину смеси. Поместить филе кожицей вниз. Посыпать перцем и выложить лавровые листы. Накрыть вторым куском и посыпать оставшейся смесью.
Поставить на заготовку небольшую тарелку, а сверху большую банку, наполненную водой. Отставить на 2 часа. В холодильник в это время не убирать.
Снять груз, закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Оставить на двое суток.
Протереть бумажным полотенцем, затем нарезать на кусочки. Полить лимонным соком.

Засолка форели в рассоле

лавровый лист – 3 листа;
сахар – 10 г;
черный перец – 4 горошины;
филе форели – 1 кг;
вода – 1 л;
морская соль – 350 г.

Для маринада вскипятить воду. Насыпать соль до тех пор, пока она не перестанет полностью растворяться. Добавить специи и подсластить. Перемешать и отставить до полного остывания.
В подготовленную емкость насыпать крупную соль. Выложить шкуркой вниз филе. Посыпать солью и распределить оставшуюся рыбу. Залить маринад.
Накрыть тарелкой и поставить груз. Убрать в холод.

Через сутки рыба станет малосольной, а спустя 3 дня – соленой. Хранить необходимо в холодильнике в рассоле.

Соленая форель по-скандинавски

апельсиновая цедра – 20 г;
филе форели – 1,5 кг;
коньяк – 100 мл;
мелкий сахар – 200 г;
укроп – 15 г;
крупная соль – 200 г;
лимонная цедра – 20 г;
черный перец – 10 г.

Перемешать перец с солью. Добавить измельченный укроп, цедру. Налить коньяк, подсластить и перемешать.
Натереть приготовленной смесью филе. Поместить в форму. Накрыть пленкой и поставить в холодильное отделение. Солить рыбу сутки.
Перевернуть форель. Снова укрыть пленкой и оставить еще на сутки.
Достать. Промокнуть полотенцем. Нарезать острым ножом на порционные кусочки.

Форель слабосоленая

филе форели – 1 кг;
сахар – 60 г;
укроп – 30 г;
крупная соль – 60 г.

Соединить соль и сахар. Натереть рыбу.
Промыть укроп и просушить салфетками. 3 веточки поместить на дно засолочной емкости.
Выложить слоем филе. Посыпать укропом. Накрыть рыбой и снова распределить зелень.
Поставить сверху тарелку, а наверх большую банку, наполненную водой.
Оставить на 8 часов на столе, затем спрятать в холодильник. Через 12 часов можно наслаждаться изумительным вкусом свежеприготовленной рыбы.

Соленые брюшки форели

Многие при засолке срезают брюшки и используют их для варки супа, не подозревая, что термической обработкой убивают все полезные вещества, находящиеся в этой части. Поэтому лучше их солить и использовать для салата, бутербродов, а также подавать вместе с картошкой.

лавровый лист – 1 лист;
молотый перец – 5 г;
морская соль – 40 г;
брюшки форели – 500 г;
душистый перец – 7 горошин;
сахар – 10 г.

При помощи острого ножика отделить от кожи мякоть. Эту процедуру разрешается не проводить, но в этом случае готовое блюдо будет сложнее употреблять.
Подготовленный продукт подсластить, затем посыпать солью и специями. Размешать. Выложить в подготовленную емкость плотным слоем.
Накрыть тарелкой и установить сверху груз.
Прикрыть пленкой, чтобы сохранилась влага. Убрать в холодильник на 12 полдня. Выделившийся сок не выливать, так как брюшки в нем будут дольше оставаться свежими.
Обдать просоленный продукт водой, промокнуть салфеткой, затем нарезать наискосок и подавать к столу.

Советы и рекомендации

Засолка не занимает много времени, а результат превосходит все ожидания. Простые рекомендации помогут сделать закуску еще вкуснее:

Для засолки лучше всего подходит морская форель. Она обладает жирным мясом, более насыщенным вкусом и цветом.
Настаивать блюдо необходимо двое суток, если достать раньше, то мякоть будет просолена не полностью.
Если форель получится чересчур соленой, то стоит залить ее холодной кипяченой водой и оставить на пару часов. Затем достать и протереть бумажным полотенцем.
Чтобы рыба получилась вкусной, необходимо строго придерживаться указанных в рецепте пропорций и использовать только крупную или морскую соль. По сравнению с мелкой она не вытягивает сок, и рыба остается сочной.

Хранят форель в холодильнике не боле 7 суток. Для увеличения срока годности можно поместить соленый деликатес в пакет и убрать в морозильное отделение. В этом случае рыба сохранит свои вкусовые и питательные свойства 3 месяца.

На заметку! Для того, чтобы обезопасить себя от возможного заражения паразитами, при посоле рыбы нужно запомнить простое правило: глубокая заморозка (-18 и ниже) полностью убивает опасные бактерии от трех дней до недели, в зависимости от температуры. Поэтому слабосоленую форель лучше делать из замороженной рыбы. Охлажденную рыбу следует солить сильней, выдерживая ее несколько дней под гнетом.

Как засолить форель в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

В легендарные девяностые, когда отечественная экономика находилась в пике, мне по случаю достался рецепт, как солить форель в домашних условиях. Нужно сказать, что до сих пор я практикую метод домашней разделки и посола рыбы, невзирая на полные прилавки магазинов, но больше всего мне нравится готовить именно форель.

Во-первых, красная рыба проще всего распускается на филе, а во-вторых, я просто люблю этот вкус, да и экономия для семейного бюджета, как говорится, «налицо». Но самым большим преимуществом домашнего соления было и остается отсутствие консервантов и красителей в приготовленной рыбе.

Как засолить форель дома

Ингредиенты

Форель радужная, свежая	1 шт.
Соль крупная	1 ст. л.
Сахарный песок	2 ч. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

Если исходить с точки зрения чистой экономии, то выгоднее покупать целую непотрошеную рыбу, с головой и внутренностями, и делать филе самому. Здесь у вас в наличии первое блюдо – жирная наваристая уха, и быстро готовящаяся – всего в течение суток, закуска.

Для засолки можно брать как охлажденную, так и замороженную рыбу, но свежая лучше.
Мякоть форели должна иметь нежно-розовый (лососевый) цвет, без желтизны, либо излишней красноты.
Для засолки годится каменная соль крупного помола. Можно также использовать и морскую соль, но только не тонкую.
Емкость под рыбу должна быть либо стеклянной, либо изготовлена из качественного пищевого пластика, но не из металла.

Пошаговый процесс приготовления филе и засолки форели

В разделке, филировании и засолке красной рыбы нет ничего сложного. Но очень важно для рецепта, как солить форель в домашних условиях, соблюсти пропорцию сахара и соли.

Делаем филе

Рыбину выпотрошить, промыть форель в проточной воде. Глубоко надрезать (до хребта) рыбную тушку вокруг головы.
Вручную, аккуратно и не спеша, снять шкуру, делая небольшие надрезы вокруг плавников, чтобы их высвободить, или вырезать перед началом работы. Достигнув хвостового плавника, отсечь шкуру с хвостом, а также голову от тушки.
Отрезать брюшную жирную часть по линии окончания ребер.
Сделать надрез со стороны хвоста, и снять с хребта филейную часть с одной и другой стороны тушки форели.
Удалить случайно оставшиеся кости из полученного филе.

Засолка форели

Смешать одну полную столовую ложку с горкой крупно помолотой соли с двумя полными чайными ложками сахарного песка. Дно емкости присыпать большой щепотью полученной из сахара и соли смеси. Каждое филе распустить на два или три крупных куска.
Выложить куски форели слоями, обильно пересыпая их сахарно-соляной смесью, равномерно распределяя смесь между кусками.
Емкость накрыть крышкой, и убрать в холодильник.
Спустя 12 часов филе вынуть, куски перевернуть, и вновь убрать в холодильник на такое же время.
По истечению времени, достать емкость с филе из холодильника, промыть каждый кусок форели под проточной водой, и обсушить бумажным полотенцем.

Видеорецепт

Предлагаю посмотреть сюжет об изготовлении филе и дальнейшей его самостоятельной засолке. Посмотрите видео – как солить форель в домашних условиях, и убедитесь, что в этом процессе нет ничего сложного.

Если вам повезло, и купленная рыба оказалась самкой, то в чреве у нее будет находиться немного икры, которую также можно засолить. Поинтересуйтесь, как солить икру горбуши, и воспользуйтесь рецептом, чтобы приготовить для семьи деликатес.

Рецепт форели малосольной

Ингредиенты

Филе красной рыбы	1 кг
Соль каменная, крупного помола	1,5 ст. л.
Сахарный песок	1 ст. л.
Лавровый лист	3-4 шт.
Смесь черного, душистого, белого перцев	по 6-10 горошин
Гвоздика (необязательный продукт)	4-5 шт.

Пошаговое приготовление малосольной рыбы

Если нет времени возиться у кухонного стола, лучше брать готовое филе красной рыбы, так как вкусно засолить форель в домашних условиях – вполне реально.

Порезать на крупные ломти весь килограмм филе форели.
На дно глубокой миски насыпать около столовой ложки смеси сахара с солью, равномерно распределив смесь по днищу.
В миску выложить слоями куски рыбного филе, обильно пересыпая сахарно-солевой смесью, перекладывая лавровым листом и цельными горошками, по 4-5 штук каждого вида перцев на слой.
Когда все куски филе будут уложены, миску обернуть в целлофан, и сверху установить гнет. В качестве груза можно использовать полутора или двухлитровую пластиковую бутылку, наполненную холодной водой.
Убрать миску с готовящейся форелью в холодильник на сутки.

Важно! Перед укладкой слоями, тыльную сторону каждого куска рыбы обязательно нужно обильно засыпать сахарно-соляной смесью.

Видеорецепт

В предлагаемом мною видеоролике автор демонстрирует классический рецепт засолки форели в домашних условиях. Посмотрите и убедитесь, что этот процесс гораздо проще, чем вы себе его представляли.

Основываясь на общих принципах самостоятельного посола красной рыбы, поинтересуйтесь, как посолить горбушу дома своими силами. Этот несложный в техническом отношении рецепт может стать семейным секретом успешной хозяйки.

Как и с чем подают засоленную форель

Подают филе форели домашнего посола на бутербродах. Также его используют для начинки закусочных тарталеток, или делают с филе из красной рыбы канапе. Еще режут на тонкие небольшие ломтики, украшают лимонными дольками и подают, как закуску.

Основные прописные истины

Калорийность речной форели намного ниже, чем морской.
Хоть и считается, что для красной рыбы «пересол» не страшен – она вбирает в себя соли столько, сколько ей необходимо, лучше придерживаться рецептурных рекомендаций по пропорциям.
Вся красная рыба – форель, горбуша, нерка, семга, кижуч или кета, может быть засолена по одному рецепту.
Замороженную рыбу размораживают постепенно, на нижней полке холодильника, а не в кухне, где температурный режим почти всегда выше комнатного.

Как посолить форель в домашних условиях

Вкусно и просто — посолим сухим способом. Этот способ посола хорошо подходит для радужной и золотистой форели. Купить её свежей можно в любом супермаркете, подойдёт и замороженная, а с рецептом справится начинающий кулинар. Вкусный, доступный деликатес, быстро приготовится к праздникам.

Главная
Лучшие рецепты
Категории рецепта
Как посолить форель в домашних условиях

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

org/NutritionInformation»>

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	100 ккал
Белков:	18 гр
Жиров:	2 гр
Углеводов:	2 гр
Б/Ж/У:	82 / 9 / 9
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 3 д

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Я взяла свежую форель золотистая. Для засолки подойдёт и замороженная, но размораживать надо на нижней полке холодильника. Посолить можно любую часть; стейк, филе или цельную тушку. Будет отличаться только время, маленькие куски будут готовы через сутки, более толстые — через 2-3 дня.

Шаг 2:

Рыбу хорошо промыть под прохладной проточной водой, тщательно поскоблить ножом от хвоста до головы, счищая чешую. Рыба скользкая, но этап важный, поскольку с разделанной рыбой это не проделать. Я буду из всего, что останется от филе, готовить уху, поэтому всё должно быть максимально чистым. Хорошо скоблим голову и тщательно удаляем жабры, промываем. Жабры дадут горечь и испортят всю уху, если останется даже маленький фрагмент.

Шаг 3:

Потрошим и разделываем рыбу как обычно. С особенной осторожностью сделать надрез на брюхе, если попадёт с икрой, чтобы её не повредить /её тоже можно посолить/. Удалить внутренности и плёнку, хорошо промыть. Под слабым напором чайной ложкой убрать кровяные сгустки по хребту. Отрезать голову, хвост и брюшко. Отделить филе, аккуратно подрезая вдоль хребта, срезать плавники. Koжу cнимaть нe надо, пocoл ocущecтвляeтcя c нeй.

Шаг 4:

Приготовить посолочную смесь. Смешать соль с сахаром, добавить раздавленный перчик, щепотку приправы для рыбы, мелко поломать лавровый листик. Приправы можно взять по своему вкусу или не использовать их вовсе, благородная рыба и так будет вкусной. Внимание уделить соли, не рекомендуют использовать Экстра и Йодированную. Брать крупную каменную поваренную, морскую, это позволит сохранить закуску сочной, не лишая рыбу драгоценной влаги.

Шаг 5:

На дно контейнера для засолки насыпать немного смеси соли и сахара. Филе также равномерно посыпать с обеих сторон, втирать не надо, кладём кожей вниз. Второе филе тоже равномерно посыпаем и кладём сверху кожей вверх.

Шаг 6:

Контейнер накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 3 часа. Затем убираем в холодильник на 3 суток, филе каждый день переворачиваем, меняя местами. Рыба станет малосольной и раньше, но я предпочитаю не спешить и дать ей вызреть. Перед подачей спрыснуть соком лимона каждый кусочек, поливать маслом не надо, рыба и так достаточно жирная. Правда, многие любят бутерброд со сливочным маслом и тонкими ломтиками красной рыбки, это уже классика.

Чтобы coxpaнить рыбу на длительный cpoк, после засолки выдерживайте eё в прохладном месте в рассоле, либо завepнитe в пергаментную бумагу и храните в холодильнике.

Что касается срока годности, при выдержке слабосолёной форели рекомендуют хранить 5 — 6 дней. Если получилась хорошая соленая форель, тогда в холодильнике можно хранить до 10 дней, если в морозильнике, срок увеличивается до 1 месяца.

Форель — общее название нескольких пресноводных видов и форм рыб, относящихся к семейству лососевых /Salmonidae/.

Форель — холодноводная рыба. Предпочитает чистые, прозрачные воды, при загрязнении воды гибнет первой.

Вообще засолить форель можно разными способами, но этот — один из наиболее удачных.

Форель копченая — 2 лучших рецепта копчения в домашних условиях

Копченая форель обладает изысканным вкусом. Мало кто откажется отведать этот изысканный деликатес. Но ценность этой рыбы обусловлена не только ее великолепным вкусом. Дело в том, что копченая рыба не теряет практически ничего из тех полезных свойств, которыми обладает.

Форель: краткое описание рыбы

В зависимости от места обитания, форель подразделяют на морскую и пресноводную. Мясо первой имеет более насыщенную окраску. У речной рыбы преобладает более светлый оттенок. Кроме того, рыба отличается по размерам. Морская форель более крупная. Ее размер может превышать два килограмма.

Форель относится к промысловым видам рыб. Многие рыбные хозяйства выращивают ее в садках, благодаря чему этот вкуснейший деликатес можно приобрести в магазинах и на рынках практически круглый год.

Польза и вред копченой форели

Форель в любом виде остается полезным продуктом. Ее можно жарить, варить, запекать и коптить, и она будет одинаково полезна.

Польза копченой форели

В состав копченой форели входят:

Витамины, минералы и аминокислоты. Именно при копчении эта рыба сохраняет большую часть своих полезных свойств. Этот вид термической обработки наиболее щадящий. Он позволяет сохранить до 80% витаминов, аминокислот и микроэлементов, содержащихся в рыбе.
Белки. Содержание их составляет около 25 грамм на 100 грамм продукта.
Жиры. В состав рыбы входят жирные полиненасыщенные кислоты Омега-3, -6 и -9.

При регулярном употреблении в пищу форели, в том числе и копченой:

улучшается работа сердечно-сосудистой системы;
снижается уровень “плохого” холестерина в крови;
повышается работоспособность;
замедляется и останавливается определенных раковых клеток;
нормализуется работа головного мозга;
замедляется процесс фотостарения кожи;
снижается вес.

Вред форели

Вред от употребления копченой форели в пищу возможно лишь в двух случаях:

Если человек, употребляющий эту рыбу, имеет серьезные заболевания мочеполовой системы или желудочно-кишечного тракта; или у него есть индивидуальная непереносимость данного продукта.
Если копченая форель была приготовлена с нарушением технологий. В таком случае существует риск заражения гельминтами и кишечными паразитами. При копчении несвежей рыбы есть риск получить серьезное пищевое отравление.

Как приготовить в домашних условиях форель горячего копчения

Прежде, чем приступить к процессу копчения форели, необходимо определиться, каким именно способом оно будет происходить. Повсеместно распространены два способа:

Холодное копчение. Имеет вкус сырой рыбы. Мясо вкусное, влажное и сочное. Может храниться в течение 2-3 недель при температуре около 3 градусов.
Горячее копчение. Вкус оттеняется ароматом дымка. Мясо легко разделяется на пластины. Храниться не более трех дней.

Для приготовления форели горячего копчения лучше выбрать рыбу небольшого размера, весом до 1 килограмма. Более крупные тушки лучше не коптить, а приготовить филе или порезать на рыбные стейки.

Выбранную тушку необходимо разрезать вдоль брюшка и удалить кишки.
Тщательно промыть под проточной водой.
Подготовленную таким образом форель необходимо перед помещением в коптильню просолить.

Быстрая засолка форели в домашних условиях

В процессе засолки необходимо учитывать тот факт, что мясо форели обладает специфическим вкусом, поэтому рецепт засолки следует выбрать такой, чтобы не перебить его. Существует сухой и мокрый способ засолки.

Сухой способ засолки

Знатоки считают, что лучше всего для форели использовать только соль и перец. Точной рецептуры для этого варианта засолки нет: форель “возьмет” ровно столько соли, сколько нужно. Для этого необходимо:

Смешать соль крупного помола с молотым черным перцем в небольшой чашке. Иногда в смесь добавляют немного сахарного песка для образования хрустящей корочки.
Очень тщательно натереть подготовленной смесью тушку рыбы, включая и брюшную полость.
Плотно уложить форель в емкость, прикрыть пищевой пленкой и поставить в прохладное место. Просаливать рыбу долго не стоит. Достаточно одного часа.
Смыть водой или удалить бумажным полотенцем излишки соляной смеси.

При желании форель перед копчением можно сбрызнуть несколькими каплями виски или коньяка.

Влажная засолка

Такой способ засолки выбирают любители форели горячего копчения с пряным привкусом.

Ингредиенты:

Соль крупного помола — 100 грамм.
Вода — 1 литр.
Коричневый тростниковый сахар — 70 грамм.
Сушеный укроп — 10 грамм.
Лавровый лист — 2 штуки.
Молотый черный и душистый перец по вкусу.

Приготовление:

Всыпать в воду сахар и соль.
Довести до кипения. Смотреть, чтобы соль и сахар полностью растворились.
После закипания воды положить остальные приправы.
Рассол охладить.
Подготовленные тушки залить холодным маринадом.
Поместить емкость в холодильник на 8 часов.
После того, как рыбу вынули из рассола, ее следует замочить в чистой воде на 30 минут.

После такой обработки подготовленные тушки следует обязательно подсушить, чтобы удалить излишки влаги. Для этого рыбу подвешивают в прохладном месте приблизительно на 8 часов.

Рецепт копченой форели в домашних условиях

Чтобы коптить форель с наибольшим комфортом, лучше приобрести специальную коптильню. Однако, и в “полевых” условиях можно легко приготовить вкусную копченую форель.

В качестве сырья, на котором следует готовить форель горячего копчения, следует использовать опилки или свежую щепу разнообразных плодовых деревьев, ольхи, бука. Щепа хвойных деревьев для копчения не подходит: такая рыба будет сильно горчить и иметь неприятный вкус.

Разжечь угли или дрова в мангале. Дождаться, когда они прогорят.
Положить на дно коптильни подготовленную щепу. Достаточно, чтобы щепка полностью покрывала дно.
Установить над щепой поддон для сбора рыбьего жира.
Поместить над поддоном решетку, смазанную любым растительным маслом.
Разложить на решетке подготовленную просоленную форель голова к хвосту.
Накрыть конструкцию крышкой.

Время приготовления копченой форели зависит от размера рыбы. В среднем, рыба коптиться от 30 до 50 минут. Чем крупнее тушка, тем дольше происходит процесс копчения.

Когда форель горячего копчения готова, необходимо снять коптильню с огня. Остужать готовую копченую форель лучше не снимая с решетки.

Форель копченая на чае

В интернете можно найти достаточно необычный способ приготовления форели горячего копчения в домашних условиях. Для него вовсе не обязательно приобретать домашнюю коптильню. Гурманы, которые пробовали такую рыбу, были приятно удивлены ее нежным гармоничным вкусом. Предлагаем вашему вниманию этот инновационный рецепт:

Ингредиенты:

Филе форели — 2 штуки.
Зеленый крупнолистовой чай — 1 чашка.
Рис — 1 чашка.
Тростниковый коричневый сахар — 1 чашка.

Пищевая фольга, казан или глубокий сотейник с крышкой, металлическая решетка.

Приготовление:

Смешать чай, рис и сахар.
Выложить на дно сотейника фольгу, сложенную дважды.
Высыпать на подготовленную фольгу сухую смесь.
Накрыть еще одним слоем фольги по размеру сотейника, но не плотно. Можно наколоть верхний слой зубочисткой в нескольких местах.
Поверх фольги разместить решетку, смазанную растительным маслом.
На решетку положить приправленную по вкусу рыбу.
Поставить на газовую конфорку на сильный огонь на 10-15 минут.
Накрыть плотно крышкой, чтобы избежать излишнего задымления помещения кухни.
Уменьшить огонь под сотейником и коптить рыбу еще в течение 20-50 минут.

Форель горячего копчения, подготовленную по такому необычному рецепту можно подавать с любым гарниром. Попробуйте удивить своих близких этим необычным, но несложным в исполнении блюдом.

Приятного аппетита!

рецептов | Фонд Джеймса Бирда

Приготовьте гренки: разогрейте духовку до 275˚F. Разложите кукурузный хлеб на противне и выпекайте, пока он не станет слегка золотистым и хрустящим, около 20 минут. Дать полностью остыть.

Приготовьте форель: нагрейте большую сковороду на среднем огне. Влейте 2 столовые ложки оливкового масла и добавьте лук. Уменьшите температуру до минимума и медленно карамелизируйте лук, готовя 15-18 минут. Добавьте чесночную пасту и готовьте еще 2 минуты.

Добавьте зелень горчицы и готовьте, пока зелень не завянет. Увеличьте огонь до среднего, добавьте вяленые помидоры и готовьте 3-5 минут, пока не испарится влага. Снимите с огня и переложите смесь в среднюю миску.

Сложите гренки в горчично-зеленую смесь и приправьте солью и перцем по вкусу. Накройте крышкой и охладите [смесь] в холодильнике не менее 30 минут.

Поместите форель на противень, разворачивая одну сторону каждой рыбы, чтобы открыть ее, как книгу.Слегка приправить солью и перцем. Положите в каждую полость около 3 столовых ложек начинки из кукурузного хлеба. Аккуратно распределите начинку по всей длине филе форели; глубина начинки должна быть около 1/2 дюйма. Сложите верхнюю половину рыбы поверх начинки. Отправить в холодильник для застывания на 20 минут. Разогрейте духовку до 200°F.

Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в большую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на сильный огонь. Когда масло нагреется, положите 3 форели и готовьте 4 минуты с одной стороны, затем осторожно переверните рыбу и готовьте вторую сторону еще 4 минуты, пока не образуется золотисто-коричневая корочка, а мякоть не отслаивается и не становится непрозрачной.Переложите рыбу на чистый, слегка смазанный маслом противень и поставьте в теплую духовку, пока готовится оставшаяся рыба. Повторите с оставшейся форелью.

Приготовьте орехово-коричневый масляный соус: слейте масло из сковороды и верните сковороду на плиту. Добавьте сливочное масло и нагревайте, пока оно не станет светло-золотистого цвета, около 2 минут. Добавьте фундук и готовьте, пока масло не приобретет насыщенный золотистый цвет, еще 1-2 минуты. Снимите сковороду с огня и добавьте лимонный сок и шалфей.Приправить солью и перцем по вкусу.

Разложите форель по отдельным тарелкам и полейте сверху орехово-коричневым масляным соусом.

—

Жареная радужная форель взята из Поваренной книги Sweet Home Café © 2018, авторы NMAAHC, Альберт Лукас и Джессика Б. Харрис. Фотография © 2018, Скотт Сучман. Воспроизведено с разрешения Smithsonian Books. Все права защищены

Рецепт запеченной радужной форели, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Кулинарные статьи » Сборник рецептов мяса » Дикая дичь » Форель » Рецепт запеченной радужной форели

Запеченная радужная форель настолько хороша, что мой муж сказал, что мы всегда должны готовить форель таким образом. Бинго! Сегодня мой муж вернулся домой с рыбалки с тремя большими радужными форелью. Эти форели весили по 12 унций (без головы). Слишком большие, чтобы приготовить жареную форель, поэтому я решила вместо этого испечь их. На самом деле я была рада, что мы смогли запечь форель вместо того, чтобы жарить ее, потому что, когда мой муж жарит форель на кухне, он делает такой беспорядок на моей плите!

Более вкусные рецепты форели, а также Как выбрать, купить и приготовить рыбу.

Курс: Основное блюдо
Кухня: американский
Ключевое слово: Рецепт запеченной радужной форели
Порции: от 2 до 3 порций
от 2 до 3 все Радужная форель очищены (можно снять голову), удалены жабры
Оливковое масло, Экстра-класс
Соль и перец
лимоны, тонко нарезанный
1 чашка вино, Пино-Нуар
Как почистить свежевыловленную форель:
Сначала нужно отрезать голову прямо перед грудным плавником (этот плавник можно отрезать или оставить). Это необязательный шаг, так как некоторые люди хотят, чтобы головка оставалась включенной во время приготовления.
Держите рыбу животом вверх. С помощью филейного ножа сделайте надрез от анального отверстия вперед к тому месту, где была или все еще находится голова.
Вытащив внутренности, возьмите старую зубную щетку и почистите кровеносную вену, идущую вдоль позвоночника. Если это не очистить, это повлияет на вкус.
Тщательно промойте форель (внутри и снаружи) и приготовьте по своему желанию.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы любите есть рыбью кожу, убедитесь, что вы удалили всю рыбью чешую перед приготовлением. Крепко удерживая форель за хвост, очень сильно поскребите острым ножом несколько раз от хвоста к жабрам с обеих сторон. Лично мне нравится, когда мою форель чистят перед приготовлением.
Как запечь свежую форель:
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Когда будете готовы к приготовлению, промойте очищенную форель под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.Сушка предотвратит появление пара при приготовлении рыбы. Сделайте несколько диагональных надрезов вдоль каждой стороны рыбы.
Поместите большой кусок алюминиевой фольги в большую форму для запекания. Смажьте фольгу небольшим количеством оливкового масла. Положите несколько ломтиков лимона на дно формы для запекания.
Внутрь каждой радужной форели посыпать солью, перцем и добавить несколько ломтиков лимона. Выложите подготовленную форель поверх ломтиков лимона на дне формы для запекания.Слегка натрите верхушку форели небольшим количеством оливкового масла. Положите дополнительные ломтики лимона поверх форели. Облить форель вином.
Плотно затяните алюминиевую фольгу вокруг формы для запекания.
№
Выпекать примерно 30–35 минут (в зависимости от размера свежей форели). Чтобы проверить готовность при приготовлении форели, воткните вилку в самое толстое место рыбы. Идеально приготовленная рыба почти непрозрачна, должна быть очень влажной и легко протыкается вилкой.Рыба, которая выглядит слегка суховатой, пережарена. Недоваренная рыба будет выглядеть полупрозрачной и сырой. Если у вас есть цифровой термометр для мяса, внутренняя температура в центре филе должна достигать 140 градусов по Фаренгейту.
По готовности достаньте из духовки, снимите алюминиевую фольгу и подавайте на отдельных сервировочных тарелках.
* Используйте любое легкое красное или белое вино на ваш выбор. Так как мясо форели очень нежное, нужно использовать легкое вино, которое не переварит форель.Мы с мужем выращиваем виноград пино нуар и делаем вино, так что это был наш выбор.

Многие читатели спрашивают, какой кулинарный/мясной термометр я предпочитаю и использую при приготовлении пищи и выпечке. Лично я пользуюсь термометром Thermapen. Изначально разработанный для профессионального использования термометр Super-Fast Thermapen используется шеф-поварами по всему миру. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я регулярно использую.
Вы можете узнать больше или купить свой в: Сверхбыстрый термометр Thermapen.
Рекламный контент

Похожие рецепты

Эта морская форель эволюционировала, чтобы жить в пресной воде всего за 100 лет | Наука

Хотя мы склонны думать, что эволюция происходит в течение тысяч, если не миллионов лет, критические изменения могут занять немногим более века. Именно это произошло с группой стальноголовых форелей, пересаженных из соленых калифорнийских морей в пресные воды озера Мичиган для рыболовов в 1890-х годах.Новое исследование показывает, что рыбы, которые обычно проводят часть своей жизни в океане, как лосось, развили ключевые генетические различия, которые позволили им жить полностью в пресной воде — чуть более чем за 100 лет.

Открытие показывает, как быстро организмы могут адаптироваться к новому образу жизни, если у них есть несколько нужных генов для начала, говорит Майкл Блуин, генетик из Орегонского государственного университета в Корваллисе. «Эта работа — хороший пример того, как эволюция может происходить за очень короткие промежутки времени.

Steelhead уже имели вкус к пресной воде. Они вылупляются в реках в сотнях километров от Тихого океана, взрослые особи проводят долгое время в океане, а затем возвращаются в свои родные реки для нереста. И у них даже есть форма — популярная радуга форель, которая живет всю свою жизнь в пресноводных ручьях. Но эта морская стальная голова с такой готовностью сделала озеро Мичиган своим постоянным домом, что удивительно.

Чтобы найти генетическую основу этой быстрой адаптации, команда под руководством Университет Пердью в Западном Лафайете, штат Индиана, и его постдоктор Жанна Уиллоуби секвенировали геномы 264 стальноголовых.Некоторые были получены из исходных вод в Калифорнии, которые дали первую рыбу из озера Мичиган, в то время как другие были собраны в водоразделе озера в 1983 и 1998 годах. Сравнив эти геномы, они реконструировали борьбу стальноголового оленя за адаптацию.

Первая партия трансплантатов пережила тяжелые времена, скорее всего, они отмирали сотнями. Но те немногие, которые выжили, процветали, и в период с 1983 по 1998 год их популяция начала восстанавливаться и даже диверсифицироваться, скорее всего, из-за скрещивания с недавно интродуцированной рыбой, сообщают Уиллоуби и Кристи на этой неделе в Molecular Ecology.

Три участка ДНК у современного озерного и морского стальноголового черепа сильно различались. Два из них содержат гены, критически важные для поддержания внутреннего солевого баланса рыб: пресноводные рыбы должны потреблять дополнительные соли, тогда как морские рыбы должны избавляться от них. Для перемещения соли в противоположных направлениях требуются разные версии соответствующих генов. Другая область ДНК, по-видимому, влияет на заживление ран. Это может помочь озерной стальной голове оправиться от паразитических миног, которые широко распространены в этой пресной воде.

Так как же гены так быстро менялись от одной версии к другой? Любопытно, что не было никаких признаков того, что стальная голова скрещивалась с радужной форелью, чтобы получить гены, необходимые им для процветания. Им также не нужно было мутировать, объясняет Кристи. Вместо этого, вероятно, среди первой партии трансплантатов было несколько стальных голов, у которых уже были правильные версии этих генов — они просто выживали и размножались гораздо успешнее, чем их сверстники. В конце концов, менее приспособленный стальной череп исчез.

Необходимо провести дополнительную работу, чтобы доказать, что генетические изменения вызваны пресноводной жизнью, а не случайностью, говорит Фелисити Джонс, биолог-эволюционист из Лаборатории Фридриха Мишера Общества Макса Планка в Тюбингене, Германия. Она и ее коллеги обнаружили, что маленькие рыбки, похожие на гольяна, называемые колюшками, также совершили переход из соленой воды в пресную и претерпели аналогичные генетические сдвиги. «Переход… это серьезное изменение, — объясняет Блуэн. «Было бы неудивительно увидеть одну и ту же адаптацию у нескольких видов».

Запеченная радужная форель с фенхелем, лимоном и каперсами

Запеченная радужная форель с фенхелем, лимоном и каперсами Пожалуйста, включите javascript в вашем браузере.

Порции4

2 целых радужной форели (по 600 г), выпотрошенных и очищенных (попросите продавца рыбы сделать это за вас)
2 маленькие луковицы фенхеля (или 1 большая луковица фенхеля)
1 лук-порей, мелко нарезанный
1 лимон, тонко нарезанный
20 соленых каперсов, промытых, осушенных, мелко нарезанных
4 столовые ложки (80 мл) оливкового масла первого холодного отжима
100 мл белого вина
25 г сливочного масла
Морская соль, свежемолотый черный перец

Шаг 1

Разогрейте духовку до 200°C в обычной духовке/180°C с принудительной вентиляцией (400° по Фаренгейту/газ 6). Подготовьте 2 листа алюминиевой фольги размером примерно 50 см х 30 см.

Шаг 2

Отрежьте и оставьте несколько самых свежих листьев фенхеля для украшения.Если основание луковицы фенхеля немного коричневое, отрежьте тонкий ломтик. Используйте овощечистку, чтобы удалить все коричневые части с боков фенхеля. Мелко нарежьте фенхель.

Шаг 3

Положите 2 листа алюминиевой фольги рядом на чистую рабочую поверхность. Положите каждую форель на подготовленные алюминиевые листы и хорошо приправьте солью и свежемолотым черным перцем внутри и снаружи. Посыпьте каперсами внутрь каждой рыбы. Разделите нарезанный фенхель, лук-порей и лимон на 2 части. Поместите каждую порцию фенхеля, лука-порея и ломтики лимона в полость желудка радужной форели. Сбрызните каждую радужную форель оливковым маслом первого отжима, затем залейте белым вином. Сверху выложите кусочки сливочного масла.

Шаг 4

Сложите короткую сторону одного из листов алюминиевой фольги поверх рыбы, чтобы закрыть ее.Сделайте небольшие складки вдоль открытых краев фольги, чтобы создать уплотнение. Повторите то же самое с оставшимся листом алюминиевой фольги, чтобы закрыть вторую форель.

Шаг 5

Переложите алюминиевые пакеты на противень для запекания.Запекайте 25 минут или пока рыба не пропечется. При варке мякоть должна отслаиваться от кости.

Шаг 6

Снимите с огня. Аккуратно открывайте пакеты и перекладывайте рыбу на сервировочное блюдо. Подавайте, посыпав зарезервированными листьями фенхеля – приятного аппетита.

Очень яркий, но мягкий. Использовали большое филе и запекали под крышкой.

Кэрол

Зарегистрируйтесь и подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние итальянские рецепты

Ошибка

: Контент защищен !!

Мелкое форелевое хозяйство — Новости Матери-Земли

1 / 5

Этот Камлупс прожил в Эко-деревне всего несколько недель, и ему потребуется почти год кормления, прежде чем он будет готов к продаже.

СОТРУДНИКИ НОВОСТЕЙ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ

2 / 5

Ящик для сортировки, снабженный дюбелями, расположенными на определенном расстоянии друг от друга, используется для разделения рыбы по размеру.

ФОТО: СОТРУДНИКИ НОВОСТИ МАТЬ-ЗЕМЛЯ

3 / 5

Вид сверху на пруд верхнего сбора на рыбной ферме МАТЕРИ. Молодежный резервуар прямоугольной формы.

СОТРУДНИКИ НОВОСТЕЙ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ

4 / 5

Юный посетитель Эко-деревни пожинает плоды от ловильного пруда на дне нашей рыбной фермы.

СОТРУДНИКИ НОВОСТЕЙ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ

5 / 5

Форелевые пруды МАТЕРИ снабжаются небольшим родниковым притоком, который впадает в озеро Эко-деревни.

СОТРУДНИКИ НОВОСТЕЙ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ

❮ ❯

Когда большинство людей думают о сельском хозяйстве, им, вероятно, приходят в голову образы кукурузных полей или пастбищ, усеянных довольными коровами. И когда те же самые люди говорят о рентабельности сельского хозяйства, разговор, скорее всего, сводится к бушелям на акр, тоннам силоса и постоянным ставкам на дождь и мороз. Однако, когда собственный МАТЕРИ Рик Комптон думает о сельском хозяйстве в эти дни (а он уже был обычным маршрутом ), его мысли останавливаются на потоках в галлонах в минуту, pH, содержании кислорода и коэффициентах конверсии. Почему? Потому что с 1 июня 1983 года «стадо» Рика состояло примерно из 1700 фунтов радужной форели (Salmo gairdneri kamloops), , которую он вырастил из мальков (130 из них на фунт) в четырех небольших искусственных прудах в Исследовательский центр «Экодеревня МАТЕРИ».

Через несколько недель, когда прибудет переработчик, чтобы забрать ту рыбу, которая достигла половозрелости в 14 унций, мы будем получать около 1,85 доллара за фунт за форель, стоимость выращивания которой составляет всего 60 центов за фунт. Более того, другая рыба будет продаваться рыболовам Eco-Village по стандартной цене для пруда для отлова в размере 1,85 доллара за фунт. Естественно, целью Рика было не только получение прибыли (хотя, похоже, он справится с этим). Скорее, он надеялся продемонстрировать через разведение форели тип аквакультуры, который может обеспечить неплохой дополнительный доход на небольшом пространстве или, в более широком масштабе, если вы простите за каламбур, предоставить отличный способ заработать жизнь!

Фермерская форель в меню

Возможно, вы удивитесь, узнав, что около 95% из 11 000 000 фунтов радужной форели, ежегодно потребляемой в США, выращивается в коммерческих целях. С 1900 года, когда рыбоводство стало признаваться жизнеспособным бизнесом, было достигнуто много достижений в методах разведения и выращивания, фактически общепризнано, что «коммерческая» форель в настоящее время, по общему признанию, по крайней мере не уступает (по вкусу и текстуре) их дикие аналоги. И, конечно же, без аквакультуры — в виде нашей системы разведения — скудная продуктивность природных вод привела бы к тому, что форель стала бы редким и дорогим деликатесом (если не почти исчезнувшим видом) вследствие перелова.

Разведение форели было наиболее популярным на участке реки Снейк в штате Айдахо, питаемой весной, до недавнего времени 90% форели, выращиваемой в США, приходилось на этот впечатляющий участок протяженностью 32 мили, но теперь это успешно практикуется в Арканзасе. , северная Джорджия, Нью-Джерси, Северная Каролина, Пенсильвания, Теннесси и Вашингтон. Однако, вероятно, есть и другие районы, где имеется необходимая чистая, прохладная (но не слишком холодная) и обильная вода. Действительно, как только вы получите общее представление о необходимых условиях, вы можете обнаружить, что ваш район «созрел» для экспериментальной рыбной фермы.

Температура воды и содержание кислорода для выращивания форели

Радужная форель (которая обычно предпочтительнее для интенсивного выращивания по сравнению с другими разновидностями) — удивительно выносливая порода, но если вы хотите иметь максимально продуктивные пруды из возможных, вам необходимо обеспечить для вашей рыбы подходящие условия. Преодолев размер малька, радуга растет быстрее всего, когда температура воды остается в диапазоне от 55° до 58°F. (Они могут выжить при температуре примерно до 34° или примерно до 70°, но их ферментативная система будет нарушена, и их рост остановится задолго до того, как будет достигнут этот смертельный уровень.)

Температура также влияет на количество кислорода, которое может удерживать вода, поэтому слишком теплый пруд представляет собой двойную угрозу. На самом деле вода при температуре 39°F может удерживать около 12,9 частей на миллион (млн) при насыщении, а при температуре 68°F она может удерживать только 9 частей на миллион. Поскольку радужные начинают страдать при уровне кислорода ниже 6 частей на миллион и умирают при 3 частях на миллион, более холодная вода обеспечивает гораздо больший запас прочности. Кроме того, в прудовой системе со «ступенчатой ступенью», такой как у Рика, если уровень кислорода в жидкости, поступающей в течение, составляет всего 9 частей на миллион, существует гораздо большая вероятность того, что рыба в верхних прудах будет использовать столько кислорода, сколько рыбы в нижних бассейнах. задохнется.Эта проблема может быть решена путем включения аэрационных устройств. Например, Рик установил брызговики из гофрированного стекловолокна (с просверленными в них отверстиями) на нижнем конце каждого из наших прудов и позаботился о том, чтобы линия входа в верхней части каждого резервуара была наклонена вверх под углом 45 градусов для создания брызг. Наконец, еще одним фактором, влияющим на содержание кислорода, является высота над уровнем моря, поскольку уровень насыщения воды снижается примерно на 0,5 промилле на каждые 1000 футов над уровнем моря.

Не допускайте загрязнения воды для аквакультуры форели

Разумеется, пруды, используемые для разведения форели, также должны содержаться в чистоте. Kamloops чувствительны к концентрациям цинка всего 0,04 ppm, что может быть результатом использования оцинкованных труб. По этой причине в форелеводстве используются только пластиковые или алюминиевые трубы. На рыбу также могут негативно повлиять стоки любых удобрений или пестицидов, которые могут использоваться фермерами на участках, расположенных выше прудов.В общем, родниковая или колодезная вода считается лучшей — просто потому, что она гораздо менее подвержена загрязнению, чем вода из крупных поверхностных водотоков, — но при использовании жидкости даже из относительно нетронутых источников необходимо соблюдать предостережения. Например, железобактерии, обнаруженные в грунтовых водах, могут накапливаться на жабрах рыб, снижая их способность дышать.

Жесткость воды и pH

Жесткость и pH являются двумя дополнительными факторами, которые, хотя оба важны, могут несколько противоречить друг другу.Форель поглощает очень мало минералов через свои жабры, поэтому питательные преимущества жесткой воды не приносят ей большой пользы. Кроме того, вода с небольшим содержанием минералов обладает большей способностью удерживать кислород, поэтому содержание растворенного кислорода в мягкой воде обычно выше. В самом деле, если бы не недостаток рН-буферной способности воды с низким содержанием минералов, предпочтение отдавалось бы жидкости с низкой жесткостью. Однако, если дождевой шквал с низким pH (возможно, подкисленный загрязнением воздуха) попадет в ручей, снабжающий пруд мягкой водой, жидкость может стать настолько кислой, что рыба будет ранена (или погибнет).Фактически, в южных Аппалачах произошло несколько крупных убийств, и только быстрое и тщательное известкование воды (для повышения уровня pH) может предотвратить катастрофические результаты комбинации мягкой воды и дождя с низким pH.

Сколько воды использовать при выращивании форели

Последним экологическим условием успешного разведения форели является достаточное количество воды. Здесь, в западной части Северной Каролины, мы обнаружили, что можем выращивать около восьми фунтов рыбы на каждый галлон в минуту (GPM) потока.Если бы у нас был только один пруд, то мы были бы ограничены в общей сложности 480 фунтами при нашем минимальном потоке 60 галлонов в минуту. Однако, поскольку у нас есть четыре резервуара, соединенных последовательно (с водосливами для восполнения кислорода между ними), наш общий урожай может приблизиться к 2000 фунтов! Однако, как мы уже говорили, пропускная способность галлона воды зависит от температуры, жесткости, содержания растворенного кислорода и других факторов, поэтому в каждом регионе есть свои ограничения на количество фунтов, которые можно вырастить на один галлон воды в минуту. поток.(Пенсильвания, например, может поддерживать около 4 фунтов на галлон в минуту, в то время как самые успешные пруды Айдахо выталкивают 20 фунтов на галлон в минуту. ) Однако, если есть достаточно стока, общая добыча может быть довольно высокой, даже если вода сам по себе имеет низкую грузоподъемность.

Форелевое хозяйство МАТЕРИ

Форелевые пруды МАТЕРИ снабжаются небольшим родниковым притоком, который впадает в озеро Эко-деревни. Рик измерял поток через водослив (стандартное устройство для измерения расхода) в течение года, соединил эти цифры с менее формальными наблюдениями, которые он сделал за четыре года работы в Eco-Village, и решил, что он будет в безопасности, если он рассчитывал на минимальный поток 60 галлонов в минуту.(В определенные периоды года объем воды во много раз больше, но, поскольку он выращивает рыбу, созревание которой занимает около года, важно, чтобы в засушливые месяцы вода не истощалась.)

В том месте, где ручей выходит из леса, бригада МАТЕРИ построила дамбу высотой примерно пять футов, образовав пруд шириной около 20 футов и длиной 30 футов. Водосброс и стояки позволяют лишней воде стекать вниз по течению, в то время как поток 60 галлонов в минуту отводится через шестидюймовую трубу из ПВХ, оснащенную ограничителем потока. Труба проходит немного вниз по склону (и к северу от русла ручья) перед входом в прямоугольный бетонный резервуар на 900 галлонов. Этот самый верхний резервуар является домом для мальков, купленных в инкубаторе, до 3000 штук одновременно!

Вода покидает дно первого пруда, проходит через водослив с аэрацией и стекает еще на несколько футов вниз по другой шестидюймовой трубе из ПВХ во второй контейнер.

Этот пруд (вместе с двумя под ним) был просто выкопан на постепенно наклонном склоне холма и выложен гравием для удержания ила.Бетон используется только для формирования водосброса на нижнем конце. Видите ли, когда появляются новые крошечные рыбки, их гораздо легче «пасти» в квадратном аквариуме с гладкими стенками. Но по мере роста их можно достаточно легко сажать и перемещать в простом земляном водоеме. Рик говорит, что многие люди считают, что форель, выращенная в бассейне с грязью и гравием, вкуснее и имеет более приятный цвет мяса, хотя дно с гравием немного сложнее содержать в чистоте.

Второй и третий пруды вмещают по 900 галлонов каждый, но последний бассейн вмещает примерно 1100 галлонов и, таким образом, достаточно велик, чтобы вместить рыночную форель , обитающую в самой нижней точке цепи.(Кстати, чем крупнее вырастает камлуп, тем более он устойчив к неблагоприятным температурным, гигиеническим и кислородным условиям.) Наконец, из четвертого пруда вода возвращается в ручей, который еще раз перекрывают плотиной для нашего отвода. пруд.

Рик использует сеть и «сортировочный ящик», чтобы сортировать рыбу по мере ее роста. Как только форель достигает размера, не позволяющего ей проскальзывать через планки в деревянном лотке грейдера, ее перемещают в следующий более низкий пруд в серии. Затем, когда рыба в четвертом аквариуме достигает товарного размера, вызывается переработчик, чтобы забрать (и оплатить) наш урожай.

Уход и кормление форели

Животных в каждом пруду кормят коммерческим кормом с содержанием 38% протеина два раза в день, если условия окружающей среды являются подходящими. Если вода станет слишком теплой (или содержание кислорода упадет слишком низко), Рик может кормить их только один раз в день или даже отложить на пару дней. Он говорит, что кормление было одним из самых сложных аспектов бизнеса, поскольку правильное количество и периодичность можно узнать только на опыте.

Размер гранул, которые получает форель, различен для каждого пруда.Поскольку у нас всего четыре пула, четыре размера корма служат нам хорошо, но в более крупных коммерческих операциях часто используется серия из шести или более. Тщательная регулировка диаметра рациона в соответствии с размером рыбы способствует более быстрому росту финни и сокращает количество отходов.

Мы платим около 22 центов за фунт за корм для рыб «Серебряная чашка», который использует Рик, и получаем взамен около фунта форели за каждые два фунта еды. Эта пропорция два к одному называется коэффициентом преобразования, и любое число меньше , чем 2:1, считается чертовски хорошим.Наилучшее приближение к масштабным операциям 1,5:1 и 1,13:1 было достигнуто в лаборатории. (Очевидно, что соотношение 1:1 подразумевало бы полное превращение корма в форель, что невозможно.) Конечно, крупные рыбоводческие фермы (у них может быть целых десять акров прудов) вручную не кормят. Вместо этого они используют автоматические кормушки, которые сама рыба может активировать, позволяя форели съедать столько, сколько она пожелает.

Одним из интересных деловых аспектов разведения форели является то, что рыба может потреблять очень мало пищи (до двух недель за раз) без значительной потери веса.Таким образом, производитель может позволить себе ждать две недели, пока прибудет переработчик, не тратя отходов на рыбу товарного размера. Для большинства других видов домашнего скота рационы должны поддерживаться, как правило, без увеличения потенциального дохода — просто для того, чтобы поддерживать рыночный вес животного.

Здоровье форели

Как и любой интенсивно выращиваемый скот, радужная форель восприимчива к болезням. До сих пор нам везло, но Рику пришлось внимательно следить за парой проблем. Один из них, называемый «красным ртом» из-за его основного симптома, может привести к потерям более 30%, если его не остановить. Болезнь обычно подхватывается в инкубаторе, поэтому имеет смысл держать отдельные партии мальков, чтобы предотвратить заражение этой болезнью здоровых рыб. К счастью, от покраснения рта можно избавиться, добавив в корм небольшую дозу тетрамицина. (Коммерчески приготовленные смеси с добавлением от 0,5 до 1,5 фунтов антибиотика на каждые 100 фунтов корма доступны за дополнительную плату в размере 1 доллара США.от 50 до 2 долларов США за сумку.)

Другим распространенным заболеванием в нашем районе является бактериальный жаберный яд, который, опять же, часто заносится в фермерские хозяйства инкубаторным поголовьем (это особенно распространено в тех инкубаториях, где используется жесткая колодезная вода). Удивительно, но общее лекарство от жаберных бактерий — это солевая ванна для рыб! Если форель оставить в 30-процентном солевом растворе примерно на 30 минут, она выйдет с чистыми жабрами. (Это может показаться странным обращением с пресноводными рыбами, но имейте в виду, что форель относится к лососевым, и многие из них проходные, то есть мигрируют между пресной и соленой водой.)

Каждый день Рик проверяет мертвую рыбу, а также ту, которая обесцвечивается или имеет выпученные красные глаза. При каждом падеже (в среднем примерно один в неделю, обычно из-за состояния, называемого блокировкой яиц) он пытается определить, что убило рыбу. Если три или более форели умрут за одну неделю, он обеспокоится и может отнести образец биологу, чтобы определить причину.

Другие ежедневные обязанности включают проверку воды на температуру, рН, содержание кислорода, жесткость и иногда на содержание растворенного углекислого газа.Для проведения этих обследований Рик использует комплект AL-36B компании Hach. Наблюдение также является важной частью ухода за «стадом». Довольная рыба обычно плывет по кругу, обращенным прямо к потоку воды в течение части своей орбиты, и если форель плавает беспорядочно, это верный признак того, что она взволнована. Кроме того, примерно раз в месяц необходимо очищать от водорослей бетонные стенки и дно пруда, а также водосбросы. (По крайней мере, до сих пор водосбросы демонстрировали наибольшее накопление.)

Строительство четырех прудов обошлось чуть меньше 1700 долларов, и мы добавили сарай (еще за 400 долларов) для хранения пищевых пакетов, сетей и т. д. Если ферма сможет продолжать производить 1600 или более фунтов радуги в год, операция должен приносить годовой денежный поток не менее 1760 долларов, а возможно, и 2960 долларов. Эксплуатационные расходы при таком объеме должны составить около $1000, поэтому чистая прибыль должна окупить затраты на строительство не более чем за два с половиной года. С этого момента можно ожидать, что миниатюрная рыбная ферма, подобная нашей, будет приносить неплохой дополнительный доход, не говоря уже о том, что время от времени можно будет получать очень вкусную еду!

Опубликовано 1 сентября 1983 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Большинство из нас понятия не имеет, откуда берется наша пища, а тем более обо всех звеньях цепи, которые должны быть скоординированы, чтобы получить эту пищу. Фермерские рынки предлагают покупателям противоположное – короткий путь от фермы до рынка, прямые отношения между фермой и потребителем и полную прозрачность на этом пути.

В этом выпуске программы «Новости и друзья Матери-Земли» Кайл Ферлеманн беседует с нами о готовности к чрезвычайным ситуациям в городах и пригородах. Кайл Ферлеманн — писатель и преподаватель, умеющий помещать комплекс в контекст.Он мастер-сантехник, прослужил в армии 33 года и преподавал в начальных классах, поэтому ему […]

Есть много причин, по которым последствия изменения климата кажутся нам, живущим в горах, очевидными.

Как приготовить радужную форель тремя разными способами

Гордон занимается морской рыбалкой и кулинарией с детства.Он любит придумывать вкусные способы приготовления своего свежего улова, когда возвращается домой.

Целая радужная форель, приготовленная на пару в белом вине

На самом деле радужная форель обитает только в Северной Америке, но она была широко завезена в озера и водохранилища по всему миру и стала чрезвычайно популярной рыбой во многих странах. Они также популярны среди рыболовов, особенно тех, кто хочет поймать свою рыбу и съесть ее. Способов, которыми можно приготовить и насладиться радужной форелью, много, и эта страница посвящена изучению ряда различных предложений по приготовлению и подаче, чтобы вы могли попробовать и, надеюсь, получить удовольствие.

Рецепты на этой странице

Целая радужная форель, приготовленная на пару в белом вине
Жареное филе радужной форели с брускеттой
Филе радужной форели, запеченное в духовке, с картофелем в масле с укропом и соусом из хрена

Целая радужная форель, приготовленная на пару в белом вине и подается на салатной подушке

1.

Целая радужная форель, приготовленная на пару в белом вине
Время приготовления
Время подготовки: 20 мин
0 0 мин Время приготовления: Время готовности: 50 минут
Выход: 2 порции
Ингредиенты
2 радужные форели весом около 2 фунтов каждая
¼ стакана белого вина
4 маленькие веточки свежего укропа
Соль и белый перец по вкусу
2 большие горсти свежих листьев салата на выбор
Свежий хрустящий хлеб для сервировки
Радужная форель в фольге для запекания
Инструкции

Включите предварительный нагрев духовки до 375°F / 190°C / Gas Mark 5.Если вы сами поймали рыбу, ее следует выпотрошить и тщательно промыть в холодной воде. В противном случае вы можете поручить эту часть своему торговцу рыбой, если хотите.
№
Возьмите большой лист фольги и положите его на противень средней глубины. Обязательно используйте достаточно большую простыню, чтобы радужную форель можно было завернуть в герметичную, но свободную палатку. Вы не хотите, чтобы рыба была плотно завернута. Выложите форель в центр и начините брюшки зеленью. Залить вином и приправить.Вы можете подумать, что это не так много вина, чтобы использовать его, и оно не будет выглядеть так, но очень важно, чтобы вы помнили, что готовите форель на пару, а не варите форель.
Аккуратно заверните фольгу, убедившись, что она запечатана, и поместите ее в духовку на 30 минут (на каждую форель уходит 15 минут на фунт).
Приготовьте салат, пока готовится рыба. Здесь вы можете выбрать блюдо по своему вкусу, с листом зеленого салата, нарезанным красным луком и маслинами без косточек — это всего лишь несколько идей для рассмотрения.
Достаньте форель из духовки и осторожно воткните металлическую шпажку в самую толстую часть мяса.Минимальное сопротивление означает, что форель приготовлена. Затем их можно либо выложить на салат в сервировочном блюде, как указано в верхней части этой страницы, и подать к столу в таком виде, выложить целиком на тарелку, разделить на филе и подать к столу, либо даже разрезать на кусочки размером с укус и положить поверх салата. салат. Подавайте сразу с хрустящим хлебом.
Pan read Rainbow Filout подается с BRUSCHETTA
2. Панаретная радуга Филе форель с Bruschetta
Cook Time
Время подготовителя: 10 мин
Подробнее из поясницы
Подробнее: 10 мин
Время готовности: 20 мин
Выход: 1 порция
Ингредиенты
½ фунта филе радужной форели
Мука для посыпки кожицы рыбы
Соль и перец по вкусу
1 унция (¼ пачки) несоленого сливочного масла
½ лимона, сок
3 ломтика (толщиной 1 дюйм) буханки французского хлеба
1 зубчик чеснока
Оливковое масло первого холодного отжима
Листовая петрушка для украшения
Филе форели выкладывается на горячую сковороду кожей вниз
Инструкции
Добавьте сливочное масло и лимонный сок в большую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на слабый огонь. Насыпьте немного муки на большую обеденную тарелку и приправьте солью и перцем. Обваляйте филе радужной форели в муке только со стороны кожи. Аккуратно стряхните лишнюю муку.
Увеличьте огонь под сковородой до среднего и добавьте филе радужной форели кожей вниз.
Когда вы увидите, что филе радужной форели почти полностью прожарилось, выключите огонь под сковородой. Переверните филе и дайте ему завершить процесс приготовления на остаточном тепле, пока вы готовите брускетту.
Поджарьте ломтики хлеба под верхним грилем/бройлером с обеих сторон до золотистого цвета. Очистите зубчик чеснока и слегка раздавите его лезвием большого ножа, ровно настолько, чтобы вышел ароматный сок. Натрите зубчик чеснока поверх горячего тоста, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
Выложите филе радужной форели вместе с брускеттой. Крупно нарежьте зелень петрушки и посыпьте сверху для украшения.
Запеченное филе радужной форели с картофелем в масле с укропом и соусом из хрена
3.
Испеченная радуга форель филе с картофелем укропа и хрен-соусом
время готовить
Время подготовки

15 мин
Cook Time: 30 мин
готов: 45 мин
Выход: 1 обслуживание
Ингредиенты
1 большая рассыпчатая/крахмалистая картофелина
½ фунта филе радужной форели (с кожей)
Соль и белый перец по вкусу
2 унции (½ пачки) сливочного масла
1 большое яйцо
3 больших ломтика помидора
3 ломтика огурца
2 столовые ложки консервированной сладкой кукурузы
1 столовая ложка соуса из хрена
1 чайная ложка свеженарезанных листьев укропа
На филе форели намазывают сливочное масло, чтобы подготовить его к запеканию
Инструкции

Если вы храните яйца в холодильнике, достаньте яйцо примерно за 2 часа, чтобы оно достигло комнатной температуры.
Очистите картофель и нарежьте на кусочки толщиной 1 дюйм. Добавьте в кастрюлю слегка подсоленную холодную воду и доведите до кипения. Варить на медленном огне в течение 20 минут или пока не станет мягким.
Включите духовку для предварительного разогрева перед приготовлением картофеля до 400°F / 200°C / Gas Mark 6. Положите филе радужной форели в центр большого листа фольги на противень. Используйте половину сливочного масла и распределите его поверх форели, как показано на рисунке. Приправить солью и белым перцем. Оберните фольгу неплотно, но надежно и запекайте 15 минут.
Добавьте яйцо в кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы оно было удобно покрыто. Поставьте на сильный огонь, пока вода не закипит, затем уменьшите огонь до кипения в течение 5-6 минут. Отнесите кастрюлю к раковине и налейте в нее холодную воду, пока яйцо не станет достаточно прохладным, чтобы с ним можно было обращаться. Разломайте скорлупу и очистите под проточной холодной водой. Поместите яйцо в таз с холодной водой, чтобы быстро охладить его. Это предотвратит появление непривлекательного сине-серого оттенка по краям желтка.
Слейте воду с картофеля и верните его в пустую кастрюлю с оставшимся маслом и большей частью нарезанного укропа.Аккуратно перемешайте, чтобы обеспечить равномерное покрытие.
Достаньте филе радужной форели из духовки, аккуратно разверните и разложите по тарелкам. Добавьте картофель, сладкую кукурузу, ломтики помидоров и огурцов и яйцо, которое следует разрезать на четвертинки.
Выложите соус из хрена на тарелку и используйте оставшийся укроп в качестве финального украшения.
© 2011 Gordon Hamilton
Радужная форель с розмарином и чесноком — пропорциональная тарелка
Опубликовано: 8 января 2021 г. Изменено: 13 октября 2019 г. Кэндис
Эта радужная форель с розмарином и чесноком — отличный рецепт ароматной рыбы, в которой для приготовления используется целая форель. Мне нравится иметь под рукой простые и вкусные рыбные рецепты, в которых не используются классические лосось, тунец и треска, так как это добавляет больше разнообразия. Это быстро готовится и готовится менее 15 минут.
Почему этот рецепт работает
Розмарин и чеснок — невероятное сочетание вкусов. Ключом к добавлению их в форель является метод нарезки мяса рыбы перед приготовлением.
Форель имеет мягкий вкус, который блестяще сочетается с перечной хвоей розмарина и сильным, острым чесноком.
Вставка ломтиков лимона в полость рыбы добавляет замечательную, легкую цитрусовую ноту, которая прорезает другие более сильные ароматы для хорошо сбалансированного укуса.
Ингредиенты
Целая радужная форель — в этом рецепте используется целая выпотрошенная радужная форель. В зависимости от веса вам понадобится одна или две целых форели.
Как приготовить этот рецепт
Разогрейте духовку до 390F. Застелите противень фольгой, чтобы его было легче мыть.
Вы можете посмотреть, как я готовлю весь этот рецепт в этом видео-рассказе о радужной форели с розмарином и чесноком.
Сделайте по 5 глубоких надрезов на каждой стороне рыбы. Не проходите через позвоночник или к другой половине рыбы.
Разрежьте розмарин на части, которые поместятся внутри каждой из прорезанных вами прорезей. Поместите по кусочку розмарина в каждый надрез на рыбе. В каждую щель положите по 2-3 дольки чеснока. Приправьте каждый разрез солью.
Разрежьте 1 лимон на 5-6 долек и поместите их внутрь рыбы.
Сбрызните рыбу снаружи оливковым маслом и посолите с обеих сторон. Запекать 13-15 минут, в зависимости от размера рыбы.
Примечание : Он готов, когда вы осторожно потяните плавник и он легко выйдет.
Скиньте (или нет) и подавайте! Как только вы сделаете филе с одной стороны, позвоночник легко отделится, а другая сторона будет готова к употреблению!
Часто задаваемые вопросы о радужной форели
Радужная форель по вкусу похожа на лосося?
Он не такой рыбный, как лосось, но имеет более мягкий вкус. Кроме того, текстура похожа на лосося.
Можно ли есть кожу?
Да, если чешуя полностью удалена.
Больше вкусной рыбы
Если вам нравится этот рецепт рыбы, вам понравится один из этих фаворитов:
★ Вы сделали этот рецепт? Пожалуйста, поставьте ему звездочку ниже!★
Я люблю слышать от вас! Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ в INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER и PINTEREST, чтобы увидеть больше вкусной еды и узнать, чем я занимаюсь.
Розмарин Чеснок Радужная форель
Эта форель с розмарином и чесноком — отличный рецепт ароматной рыбы, в которой при приготовлении используется целая форель. Он приправлен нарезанным чесноком, оливковым маслом, веточками розмарина и лимона.
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 30 минут
Курс: Основной
Кухня: Американская
Диета: Кошерная
Порций: 4
калорий: 349 ккал
Инструкции
Разогрейте духовку до 390F. Застелите противень фольгой, чтобы его было легче мыть.
Сделайте не менее 5 глубоких надрезов с каждой стороны рыбы. Не проходите через позвоночник или к другой половине рыбы.
Разрежьте розмарин на части, которые поместятся в каждую из прорезанных вами прорезей. Поместите по кусочку розмарина в каждую прорезь в рыбе. В каждую щель положите по 2-3 дольки чеснока. Приправьте каждый разрез солью.
Разрежьте 1 лимон на 5-6 долек. Поместите дольки лимона внутрь рыбы.
Сбрызните оливковым маслом и щедро посолите обе стороны рыбы.
Готовить 13-15 минут. Он готов, когда вы потянете за плавник, и он легко выйдет.
Скиньте (или нет) и подавайте! Как только вы сделаете филе с одной стороны, позвоночник легко отделится, а другая сторона будет готова к употреблению!
Примечания
Шкуру можно есть, если чешуя полностью удалена.
Питание
Калорийность: 349 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 47 г | Жир: 15 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 131 мг | Натрий: 119 мг | Калий: 871 мг | Витамин А: 130 МЕ | Витамин С: 16.

Слабосоленая форель в домашних условиях и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Как засолить форель целиком в домашних условиях. Форель слабосоленая: рецепт

Как солить форель – выбор тушки

Как солить форель – подготовка тушки

Как солить форель сухим способом

Как солить форель в маринаде

Правильный выбор ингредиентов

Рецепт 1: классическая засолка форели в домашних условиях

Ингредиенты

Пошаговый процесс засолки радужной форели

Видеорецепт

Рецепт 2: как солить форель в домашних условиях

Ингредиенты

Пошаговое приготовление соленой форели по-домашнему

Видеорецепт

Рецепты других рыбных блюд

Как засолить форель – тонкости

Подготовка форели к засолке

Лучшие рецепты засолки форели

№1. Форель, засоленная по традиционному рецепту

№2. Соленая форель целиком в соевом соусе

№3. Форель, засоленная с вином и лимоном

№4. Соленая форель с медом

№5. Соленая форель по-скандинавски

№6. Соленая форель в водке

№7. Форель, соленая сухим способом

Как приготовить слабосоленую форель в домашних условиях

Как солить форель в домашних условиях

Сколько солить форель в домашних условиях

Рецепт засолки форели в домашних условиях

Как посолить форель дома с солью и сахаром

Малосольная форель в домашних условиях

Как солить радужную форель

Как солить форель целиком

Форель соленая в рассоле

Читайте также…

Форель слабосоленая — рецепт приготовления в домашних условиях

Вкусная засоленная форель на стол. Узнаем как засолить красную икру форели. Засолить форель целиком или кусочками

Засоленная форель. Как выбрать хорошую рыбу в магазине?

Готовим икру форели в домашних условиях

Обрабатываем икру в домашних условиях.

Рецепт приготовления тушки форели целиком

Вкусно солим форель в домашних условиях

Рецепт приготовления красной рыбы с лимоном, эстрагоном и душистыми травами

Быстрая засолка форели (маленькими кусочками) в маринаде

Еще один рецепт быстрейшего посола красной рыбы

Метод сухого посола красной рыбы

Рецепт для гурманов: слабосоленая форель с медом

Подаем засоленную форель к столу

Как засолить форель — Все про рыбалку

Засолка форели в домашних условиях – 4 простых рецепта

Экспресс-рецепт засолки форели

Засолка форели с укропом и чёрным перцем

Засолка форели в рассоле

Форель ароматного засола

Как посолить форель в домашних условиях

Подготовка к засолке

Выбор рыбы

Как разделать форель под засолку

Посуда для засолки

Лучшие рецепты засолки форели

Классический способ

Засолка форели в рассоле

Соленая форель по-скандинавски

Форель слабосоленая

Соленые брюшки форели

Советы и рекомендации

Как засолить форель в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Как засолить форель дома

Ингредиенты