Как солить красную рыбу в домашних условиях
Здравствуйте, мои дорогие читатели recept-menu.ru. Вы только себе представьте – кусочек свежего хлеба, потом слой ароматного сливочного масла, а сверху тонкие ломтики нежной, тающей во рту красной рыбки! Ну разве может быть что-то вкуснее? А бутерброды с такой рыбкой станут украшением праздничного стола.
Все мои домашние такие перекусы просто обожают. Естественно, я всегда стараюсь их побаловать этой вкусняшкой, но как экономная хозяйка я понимаю, что сделать это с каждым днём всё сложнее – рыба, как и все продукты, постоянно дорожает. Поэтому я решила вспомнить, как солить красную рыбу в домашних условиях. Во-первых, это гораздо дешевле, чем уже готовая из магазина. А во-вторых, засаливая самостоятельно, можно получить такую рыбку, которая нравится именно вам!
Я хочу поделиться двумя способами засолки – посложнее и попроще. В первом случае вкус будет более пряным, насыщенным, а во втором – нежным, малосолёным. В общем, выбирайте, что вам больше по душе, и давайте готовить!
Как засолить пряную красную рыбу
Ингредиенты:
- 1 кг любой красной рыбы;
- 200 г соли;
- 100 г сахара;
- 1 ст.л. смеси перцев;
- 1 небольшой перчик чили.
Помним, что важный аспект домашней засолки – экономия. Поэтому покупаем неразделанную рыбу и подготавливаем её самостоятельно. Рыбка может называться по –разному: горбуша, семга, форель, кета. У меня сегодня – это горбуша.
Хорошо моем, отрезаем голову, хвост, удаляем плавники и хребет – из всего этого получается великолепная уха, поэтому заворачиваем в плёнку и отправляем в морозилку. С оставшегося филе на коже удаляем все мелкие косточки.
В каменной или деревянной ступке смешиваем специи, соль, сахар и хорошо всё толчём. Можно, конечно, и пропустить этот этап, но благодаря такой хитрости весь кусочек рыбы пропитается ароматами и соками одинаково.
Выбираем подходящий по размеру контейнер с крышкой и покрываем равномерно дно половиной солёной смеси.
Сверху выкладываем рыбное филе кожей вниз и засыпаем оставшейся толчёной пряной солью.
Теперь контейнер нужно плотно прикрыть и отправить в холодильник на среднюю полку. В течение суток рыба будет просаливаться, напитываться запахами специй. За это время соль и сахар почти полностью растворяться, и на дне ёмкости образуется жидкость.
Через 24 часа рыбные кусочки нужно достать, сполоснуть в холодной воде, чтобы убрать с поверхности нерастаявшую соль, толчёный перец. Подсушиваем бумажными или обычными тканевыми полотенцами. Подвешиваем рыбку где-нибудь на сквозняке, например, возле окна.
Спустя 5 часов филешки станут полностью готовы! За это время из них испарится лишняя влага, и кусочки примут необходимую плотность.
Рецепт быстрой засолки красной рыбы
Теперь расскажу, как сделать вкусную малосольную рыбу за 10-12 часов. Лично мне нравится именно такая – нежная, малосолёная без каких-либо посторонних запахов.
Ингредиенты:
- 1 кг красной рыбы;
- 0,5 стакана морской соли.
Итак, подготавливаем кусочек так, как и в прошлом рецепте, но на этот раз удаляем и шкуру. Это на самом деле совсем не сложно – поддеваем острым ножом с любого края и аккуратненько снимаем.
Берём чистое хлопчатобумажное, а лучше льняное полотенце. Выкладываем в него филе рыбки и прямо на ткани солим его со всех сторон. Заворачиваем рыбу в ткань, кладём всё это на тарелку.
Теперь наступил самый ответственный, по крайней мере для меня, этап – найти в квартире такое место, куда бы не добралась кошка. Пока моей красотке не удалось залезть на микроволновку, поэтому тарелку с рыбой я оставляю именно там.
При комнатной температуре, в безопасном месте, рыба просаливается 10-12 часов. Можно просто оставить на ночь. За это время наше филе возьмёт, сколько ему нужно соли и отдаст лишнюю жидкость, которая впитается в полотенце.
Потом разворачиваем ткань, отряхиваем остатки соли с рыбки и можно кушать! Плотная ароматная мякоть легко режется аккуратными кусочками, но, правда, очень уж быстро заканчивается.
Хранить домашнюю засоленную красную рыбку в холодильнике можно 10-12 дней, смазав любым растительным маслом без запаха. Но если честно, то у меня так долго она не лежит.
А каким рецептом вы пользуетесь? Поделитесь в комментариях.
Рецепты засолки красной рыбы в домашних условиях
Любите красную рыбу? Запеченная, соленая, тушеная, жареная — красная рыба хороша в любом виде. Важно только знать особенности каждого вида. Разберемся в особенностях приготовления дикой российской красной рыбы:- как приготовить семгу — нежную жирную семгу лучше жарить в стейках, можно запекать в духовке, а также тушить.
- как приготовить форель — форель лучше запекать в фольге, ведь жир у нее сосредоточен в брюшине, а запекание позволит пропитать все мясо, придав ему нежности и сочности.
- как приготовить кижуча — ярко-коралловое мясо кижуча содержит мало жира, поэтому эту красную рыбу лучше солить, но можно и потушить.
- как приготовить кету — этот розовато-серый представитель красной рыбы суховат, поэтому чаще всего кета подвергается засолке.
- как приготовить горбушу — мясо горбушы нежное рассыпчатое серо-розового цвета и очень вкусное в соленом виде, популярны котлеты из горбуши, хороша она и в супах.
- как приготовить нерку — самая красная из лососевых необычайно вкусная рыба, ее можно и солить, и запекать, и тушить, и обжаривать, и даже коптить.
- как приготовить чавычу – самя редкая, самая вкусная и самая крупная из лососевых рыб, хороша в малосольном виде, можно запекать или коптить, мясо темно-красное, плотное.
Непеременно приготовьте красную рыбу дома, ведь приготовленное своими руками всегда вкуснее и полезнее. Если с запеканием или тушением все справятся без проблем, то с солением могут возникнуть вопросы. Разберемся, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях.
Самый простой способ засолки красной рыбы, как засолить рыбу своими руками, как солить красную рыбу дома, — такие вопросы задают нам читатели. Не удивительно! Полезная и вкусная соленая красная рыба – нежнейший деликатес и великолепная холодная закуска. Главное, что засоленная дома, она будет такой, какая вам нужна: именно с тем количеством соли и различных приправ, а также без консервантов и другой химии.
Какую красную рыбу солить
Начать процесс следует с выбора рыбы. Лучшая соленая красная рыба получается из семги, форели, а также из других видов: кужуча, нерки, кеты, горбуши. В общем, солить в домашних условиях можно любую доступную красную рыбу.Как разделать красную рыбу на филе
Для начала выпотрошите рыбу, вскрыв брюшную полость. Отрежьте хвост и голову. Очистите чешую и тщательно промойте рыбу. Подготовка завершена.Разделку рыбы на филе начните с надреза вдоль хребта, пальцами хребет нужно отделить и дойдя до позвоночника отделить мясо спинки от косточек. С помощью ножа отделите от мяса ребра, а потом и хвостовую часть. Удаляйте все пленки и не забывайте вырезать плавники. В тоге у вас получится две половинки филе красной рыбы на коже.
Впрочем, можно сразу купить филе рыбы на коже или стейки и приступать к засолке красной рыбы дома своими руками.
Перед засолкой рыбу нужно полностью разморозить, сполоснуть промакнуть салфетками. После этого можно начинать готовить. Соль следует брать крупного помола. Посуда — герметичный контейнер либо что-то другое, подходящее по размерам, но только не металическое, плюс крышка или пленка. Рыбу можно солить в виде стейков, филе на коже, филе без кожи, порционнных кусочков и не только.
Простой рецепт засолки красной рыбы
Этот рецепт известен каждой хозяйке — способ подходит для соления всех красных рыб:
- 1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли на килограмм рыбы.
Рецепт засолки красной рыбы с коньяком
Алкоголь добавлен в этот рецепт в качестве консерванта, кроме того он придает пикантность и улучшает плотность мяса рыбы.
Рецепт лосося маринованного
Невероятно пикантный способ засолки красной рыбы. В маринад для соления добавлен соевый соус, придающий особые нотки рыбе.
- 0,5 кг семги, 1 столовая ложка соли крупного помола, 0,5 столовой ложки сахара, 2 столовых ложки соевого соуса, 2 столовых ложки оливкового масла, 2 столовых ложки лимонного сока, 0,5 чайных ложки кориандра молотого.
Рецепт семги малосольной с лимонным соком
Рыба и лимон — вечная классика! Ароматы приготовленной таким образом семги сведут с ума любого гурмана.
- На 1 кг семги нужно взять 3-4 столовые ложки соли, черный перец молотый по вкусу, лавровый лист — 4 шт., половинка лимона для сока.
Сколько солить красную рыбу
Если вы хотите знать, как засолить красную рыбу быстро, ответим: нарежьте ее на порционные кусочки. Также следует знать, сто слабосоленая красная рыба получится всего за 8-10 часов, но лучше посолить сутки-двое, а то и трое в зависимоти от размера кусков. Чтобы остановить процесс засолки, нужно слить сок, который дала рыба.Хороша соленая в домашнихх условиях красная рыба и как самостоятельная закуска, и как начинка для блинов, и как пара для бутерброда. Не бойтесь эксперементировать со специями. Приятного аппетита.
Ранее на тему:
| Сохранить рыбу на рыбалке — важное умение рыболова. Если не знаете, как это сделать, лучше отпустите рыбу в водоем. Итак, разберемся, как сохранить рыбу на рыбалке в жару. Узнаем, какие признаки порчи рыбы существуют. Где лучше хранить рыбу — на кукане или в садке. Как сохранить рыбу при транспортировке. Что делать с раненной рыбой. Лучшие способы, как сохранить рыбу, читайте в статье. | |
| Как солить икру — простые рецепты: Солим икру щуки, судака, окуня |
|
| Как коптить рыбу: Какую рыбу коптить, как приготовить копченую рыбу Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке — это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина нужна для копчения, какую рыбу коптить, как потрошить и солить рыбу перед копчением, сколько коптить рыбу и даже, как коптить рыбу без коптильни! | |
| Как солить рыбу, как вялить рыбу, как коптить рыбу, как мариновать рыбу: Рецепты заготовки рыбы
Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба — это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить рыбу. Учтите, что вялить и коптить рыбу нужно после того, как она достаточно просолится. Простой рецепт засолки рыбы приведен в статье вместе с рекомендациями по посолу рыбы от маленькой до большой. |
|
| Запеченная рыба: Лучшие рецепты рыбы запеченной в духовке, фольге, с овощами Как вкусно запечь рыбу, знает не каждая хозяйка. Поэтому мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы в этой статье. Здесь и рыба запеченная в духовке, и рецепты рыбы запеченной в фольге, и рыба запеченная с овощами! Как же вкусна рыба запеченная с картошкой, а рыба запеченная с сыром станет украшением каждого стола. Рыбные блюда — это вкусно и полезно. Надеемся, наши рецепты запеченной рыбы придутся вам по вкусу. |
|
|
Как приготовить уху: Тройная уха — рецепт приготовления настоящей вкусной ухи |
|
| Рыба запеченная на костре в глине, рыба запеченная на камне и в пергаменте, в песке и в земле, а также про карасей в сметане Готовим рыбу на костре, в глине и песке, на прутьях и на камне, в бумаге и пергаменте… Каждый кто хотел поймать все остальное кроме золотой рыбки и Емелиной щуки, — наверняка думал как же он это приготовит. И неизменно все вспоминали что-то такое брутально-экзотическое типа рыбы в глине, золе, на камнях… ну, на крайний случай в фольге или пергаменте… Получалось не очень, как правило, но тогда жене давалось задание изготовить карасей в сметане. |
Как засолить красную рыбу в домашних условиях
Вы удивитесь, насколько просто засолить красную рыбу в домашних условиях. Аргументов за то, чтобы делать это дома, немало: 1) Гарантированно качественно, 2) Не просрочено, 3) Дешевле, чем в магазине. Как правильно засолить рыбу сухим и мокрым способом, поделятся наши авторы. Два пошаговых рецепта с фото.
Как засолить красную рыбу в домашних условиях вкусно и быстро: «сухой» способ
Быстрый и предельно простой рецепт для любой красной рыбы. Чтобы засолить, достаточно запомнить пропорции. Время засолки составляет лишь 1 сутки. Использовать ли масло, хозяйкам придется определить по виду рыбы самостоятельно. Для жирной семги хватит и собственного жира, который выделится в процессе приготовления. При засаливании более сухой рыбы типа горбуши, масло лучше добавить: закуска закуска получится нежнее.
Что нам потребуется для засолки:
- красная рыба — 1 кг.;
- соль крупная — 2 ст.л.;
- сахар — 1 ст.л.
- растительное масло — 1-2 ст.л. (по желанию).
Время подготовки: 30 мин (разделка)
Время приготовления: 24 часа.
Внимание! В списке ингредиентов указан вес рыбы из расчета на филе — чищеной и разделанной, без костей и кожи.
Процесс засолки рыбы по шагам
- У меня были стейки, не целая тушка. Снимать кожу и удалять косточки лучше с подмороженной рыбки — процесс пойдет быстрее. Сначала снимаем кожу.
- Затем отрезаем тонкие кусочки со стороны брюшек — тёшу.
- Следующим шагом вырезаем хребет. Получаем два больших куска.
- Разделав стейки, нарезаем их на ломтики желаемой толщины.
- В емкость, которая закроется крышкой, на дно выкладываем первый слой рыбных ломтиков.
- В отдельной миске смешиваем соль и сахар. Равномерно посыпаем частью смеси первый слой рыбы. Понять, каким количеством соли и сахара посыпать кусочки, можно оценив, какая часть рыбы ложится в один слой. Для двух слоев делите засолочную смесь пополам, для трех — на три части и т.д.
- Повторяем слои, пока не закончится вся красная рыба и смесь.
- Сбрызгиваем маслом (при использовании).
- Плотно закрываем крышкой, отправляем в холодильник на сутки.
По истечении 24 часов получаем нежную слабосоленую вкуснейшую рыбку.
Автор: Виктория С.
Как правильно засолить красную рыбу в рассоле
Рассольный способ засолки предполагает длительное хранение рыбки в холодильнике. Минимум неделю кусочки будут пригодны для использования в бутербродах, салатах, рулетах.
Ингредиенты:
- лосось – 500 г;
- вода – 500 мл;
- соль – 1 ст.л. с горкой;
- сахар – 1 ч.л.;
- лимонный сок – 1 ст.л.;
- черный перец горошек (раздробить) – 3 шт.;
- лавровый лист маленький – 1 шт.;
- гвоздика, душистый перец – по желанию
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Посол красной рыбы дома «мокрым» способом
- Приготовить рассол: закипятить воду, добавить сахар, соль, специи. Остудить воду до комнатной температуры.
- Тушку очистить, вынуть хребет и разделить на два куска.
- Когда рассол остынет (не заливайте горячим!), залить лосось, полностью покрывая рыбу. Оставить на 1 час, затем убрать в холодильник на одни сутки.
- На вторые сутки рыбка уже полностью готова.
Автор: Ирина Еремеева
Советы вдогонку:
Две столовые ложки соевого соуса в рассоле облагородят вкус готового продукта.
Не бойтесь сладковатого привкуса. Некоторые хозяйки сахара кладут больше, чем соли – от этого рыба станет не слаще, а изысканнее.
Не бойтесь пересолить. Рыба не «возьмет» излишка соли.
Правильно выбирайте замороженную тушку. Толстый слой льда — симптом неоднократного замораживания: не берите. В охлажденной рыбе обращайте внимание на плавники: их правильный цвет — красный.
Засолить можно как филе цельной тушки или стейков, так и обрезь – в продаже встречаются брюшки и хребты лосося — не игнорируйте бюджетные рыбные кусочки.
Классической красной рыбке не уступает в засолке и условно красная. Ведь в старину таковой называли и рыбу с красным мясом, и просто вкусную и красивую. Лосось, осетр, семга, горбуша, кета, кижуч, форель годятся для обоих рецептов.
Вдохновения и предвкушения, дорогие хозяйки! Приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0Как засолить красную рыбу? — быстро и вкусно в домашних условиях
Засолить красную рыбу не сложно, если знать обо всех тонкостях процесса. Сама по себе засоленная красная рыба является замечательной закуской, прекрасным гарниром или просто отдельным блюдом. В связи с резким подорожанием красной рыбы, многие хозяйки стали задумываться о самостоятельной засолке такого морепродукта в домашних условиях. К тому же приготовленная своими руками рыба не содержит большинства красителей и химикатов, характерных для большинства продаваемой продукции в супермаркетах. И самое главное — вы будете уверены в свежести продукта. Наша статья подробно расскажет о методике засолки, а закрепить полученные знания можно с помощью видео, которое представленно ниже.
Большинство хозяек приобретают готовую продукцию, так как уверены, что засолка — это довольно длительное и хлопотное занятие. На самом деле, данный процесс займет не более 20 минут личного времени, если Вы приобретете уже отделенную от костей рыбу. По желанию можно приобрести целую рыбу, таким образом, Вы потратите немного больше времени, но сэкономите средства. Ведь красная рыба – продукт довольно дорогостоящий.
Правила засолки красной рыбы
Прежде чем приступать к засолке рыбы, необходимо учесть некоторые правила касательно данного процесса, в результате чего вы получите вкуснейший деликатес собственного приготовления. Выбирая рыбу для засолки, лучше всего остановиться на семге, форели или кета. Приобретенную рыбу необходимо нарезать на кусочки и положить в глубокую посудину. Далее ее необходимо засыпать солью. На полкилограмма красной рыбы необходима 1 чайная ложка соли. Также не стоит забывать о добавлении сахаре: его должно быть совсем немного. По желанию можно добавить немного соевого соуса и пряностей. Затем на рыбу кладем пресс, накрываем крышкой и оставляем на несколько часов. По истечении времени удалите из посуды всю соль и поставьте в холодное место на одни сутки. Данный способ относится к тем, что позволяют засолить рыбу быстро и вкусно.
Также можно не использовать гнет, но тогда придется рыбу хранить в холодном месте несколько суток или больше. Если у вас нет времени столько ждать, можно приготовить специальный маринад, который состоит из подсолнечного масла, сахара, соли, пряностей и лука. Готовым маринадом заливается свежая рыба и через девять часов прекрасное тающее во рту рыбное филе полностью готово.
После того как рыба приготовится, необходимо слить из посуды образовавшуюся жидкость, смыть с рыбы соль, протереть филе салфеткой и только после этого можно пробовать получившийся деликатес.
Секреты приготовления соленой рыбы
Для любого блюда существуют маленькие хитрости и секреты приготовления, данное блюдо не является исключением. Благодаря им вам удастся приготовить прекрасное блюдо без изъянов.
- При выборе кеты или горбуши стоит учитывать, что они получаться немного сухими, поэтому к соли стоит добавить небольшое количество оливкового масла.
- Для самого процесса засолки не стоит применять посуду из металла, потому что рискуете получить рыбу с металлическим привкусом.
- Для того чтобы получилась рыба сухого засола, необходимо рыбу, посыпанную специями и солью, замотать в бумажное полотенце.
- Не переживайте по поводу необходимого количества соли. Даже если вы переборщите, рыба впитает необходимое ей количество.
- Для придания рыбе более пряного и душистого вкуса, можно добавить к рыбе чеснок с укропом.
- Подавать красную рыбу лучше всего украшенную дольками лимона, маслинами, а также зеленью. По желанию можно деликатес слегка полить белым вином.
После того как вы впервые приготовите красную рыбу собственного приготовления, у вас навсегда отпадет желание приобретать готовую продукцию и даже иностранную. К тому же из соленой красной рыбы можно готовить много салатов, роллов и даже наполнять ей блинчики. В общем, не задумываясь, вступайте в ряды поклонников красной рыбы приготовленной в домашних условиях.
Самый простой способ засолить красную рыбу. Полезные советы | Продукты и напитки | Кухня
Как самому засолить рыбу? С сильным подорожанием импортной форели в вакуумных упаковках, этот вопрос как никогда актуален. Тем более что у отечественного продукта сплошные плюсы, а у иностранного – минусы. Смотрите сами: норвежская, да и рыбка с Фарерских островов чересчур жирная, выращена в неволе. Она хоть и красива (вспоминаем белые полоски – это жир), зато совсем не так полезна и вкусна, как дикая мурманская семга или дальневосточная нерка.
В свою рыбу вы знаете, что кладете, а вот чем поливали и как солили семгу из магазина – лучше даже и не знать. Следует помнить, что засолка может служить одним из способов продать рыбу второй свежести.Единственный минус домашней соленой рыбы: вам придется ее разделать самостоятельно. Но это занимает всего-то минут 15-20.
Совет. Лучше не покупать охлажденную рыбу. Скорее всего, это та же замороженная. Дело в том, что наши рыболовы обычно замораживают ее прямо на судне.
Какую рыбу взять
Для засолки подходит практически любая красная рыба. Отлично выступают кижуч и кета, а вот для тушения и жарения суховаты. Форель, семга, нерка – просто прекрасные рыбы. Можете взять рыбины побольше, посолить только часть, а вторую пустить на стейки или поджарить филе, можно их и тушить в соусе… Да даже горбуша – очень вкусна в соленом виде, и кстати, очень дешева. Только вот вид у нее самый скромный из всех лососевых. Мясо горбуши скорее серое и хуже всех держит форму при нарезке.
Разделка
Совет: очень удобно разделывать рыбу ножницами. Ими все как-то очень легко разрезается. Нож можно взять средней длины, он поможет счищать мясо с ребер.
Еще совет: разделывать рыбу удобнее, если она не до конца разморозилась.
Отрежьте хвост и голову, если есть. Много рыбы продается потрошеной, разделывать ее удобнее и легче.
Счистите чешую, а потом помойте рыбу. Не всегда ее нужно чистить, но если чешуи много на коже, вы потом от нее не избавитесь.
Надрежьте кожу по хребту, обойдя с одной или с двух сторон. Пальцами отделите хребет с одной стороны, дойдите рукой до позвоночника и отделите все мясо спинки от костей.
Вырежьте ножницами брюшные плавники.
Переверните рыбу так, чтобы отделяемая часть оказалась внизу, а кости – сверху. Помогая себе ножом, отделите от мяса ребра, потом хвостовую часть хребта.
Если в районе внутренностей остались пленки, снимите их. Но основная пленка уходит вместе с ребрами.
Отделите спинной плавник, а также вырежьте плавник снизу хвостовой части.И отделяйте ножом хребет со второй половины рыбы. Тоже лучше начинать сверху, а потом отдирать ребра.
И у вас получилось две половинки филе красной рыбы.
Если вы хотели часть ее пустить на стейки, то, разумеется, сначала надо было их отрезать, а потом – разделывать рыбу на филе.
Засолка
Дальше самое простое.
Смешать 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. соли (на 1 кг филе). Посыпать толстым слоем мясо. Сложить рыбу, так чтобы кожа оказалась наружу. Положить в посуду с крышкой. Прикрыть пленкой. Если рыба толстая – то можно положить небольшой груз. Не больше полукилограмма. Обычно я засаливаю 2-3 килограммовую рыбину и груз не кладу.
Рыба сама дает сок и отлично в нем же и просаливается.
Что добавить
Великолепно с рыбой гармонирует укроп. Им можно посыпать рыбу при засолке или после.
Подойдет к красной рыбе несколько щепоток лимонной цедры, ее нужно добавить к смеси для засолки. Если хотите положитьлимон уже при подаче, то гарнируйте нарезанную рыбу тонкими дольками.
Чтобы рыба просолилась и была нежнее, можно смазать ее при засолке маслом без запаха.
Бывает, добавляют к рыбе при засолке перец, пряности, лавровый лист, чеснок. Вкус получается интересный, но он сильно отличается от того, к которому мы привыкли.
Сколько солить
Слабосоленая рыба получится всего за 8-10 часов. Но это не самый безопасный вариант, так как в рыбе может таиться и другая жизнь. Поэтому лучше посолить сутки-двое. Она будет солонее, но зато безопаснее.Чтобы остановить процесс засолки, нужно слить сок, который дала рыба. Для надежности нарезать ее кусочками.
Как резать
Удобно резать, положив филе кожей вниз. Переворачивать мясом на доску я бы не рекомендовала, если речь идет о нашей рыбе. Она очень мягкая, моментально развалится.
Режьте острым ножом, чуть наискось, чтобы получались кусочки пошире. Оставшейся кожей можно накрыть рыбу в лотке от заветривания.
Важно! Перед нарезкой, проверьте, все ли кости вы извлекли при разделке.
Смотрите также:
Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях
Многие часто задаются вопросом — Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях? И зачастую, мы не можем найти того самого рецепта, по которому рыбка получится безумно вкусной. В нашей семье давно живет именно такой рецепт засола красной рыбы, её всегда солит мой муж Леонид. Вот и сегодня он засолил красную рыбу, а именно кету. По этому рецепту вкусно получается и обычная горбуша и голец и конечно сёмга, форель и лосось. Эту рыбную нарезку нежного посола Вы можете подать не только на повседневный и праздничный стол, но и просто предложить её в качестве закуски к пиву. Что может быть лучше, чем рыба, приготовленная собственноручно. Вот и в этот раз, мне довелось прикупить отличную тушку кеты, весом более 3 кг. Мясную часть я отправила в морозильную камеру, нарезав кусочками, вторую часть тушки кеты мой муж засолил.
Потребуется:
- Кета (или любая другая красная рыба) — 1,5 кг.
- Соль — 3 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Приправа для рыбы — 1 ст.л.
- Чёрный перец горошком — 5-7 шт.
- Гвоздика — 4-5 бутонов
- Кинза (семена) — 1 ч.л. по желанию
- Лавровый лист — 2-3 шт. по желанию
- Плотный кусок ткани
Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях:
Какую часть рыбы использовать для засолки вы выбирайте сами. Мне захотелось засолить хвостовую часть. Ведь для приготовления стейков обычно мы используем переднюю часть красной рыбы.
Отдельно в миске смешиваем специи: соль, сахар, приправу универсальную для рыбы, семена кинзы, черный перец горошком и бутоны гвоздики.
Всё хорошо перемешиваем.
Кусок красной рыбы нужно разделать. Для этого, мы удаляем плавники и разрезаем по кости рыбу пополам.
Вот так, извлекая по максимуму рёберные кости и кость центральную.
Получается вот такое рыбное филе на коже. Пополам его разрезать не нужно, так как после сдабривания специями, рыбу мы будем складывать пополам.
Присыпаем красную рыбу подготовленными смешанными специями снутри.
Сложить рыбу пополам, вложив внутрь парочку лавровых листов и также присыпать специями рыбу сверху. Специи могут остаться, все их высыпать не рыбу не требуется. У нас осталось немного неиспользованных специй.
Кусок красной рыбы, сдобренной специями выложить на кухонное полотенце или плотную ткань.
Завернуть как можно плотнее и уложить в подходящего размера контейнер. Отправить завернутую красную рыбу в холодильник на 3-7 дней.
Через 3-7 дней Вы можете проверить, готова ли Ваша рыба. Аккуратно развернув ткань, извлечь красную уже достаточно просоленную рыбу.
С помощью острого большого ножа нарезать солёную ароматную рыбу на кусочки, уложить на тарелочку и подать в качестве закуски на повседневный или праздничный стол. Также для любителей отдохнуть и выпить пиво, такая рыбка покажется изумительной. Она отлично идёт с пивом, просто на УРА!
Красную рыбу домашнего пряного посола Вы также можете подать на бутербродах на повседневный или празничный стол, а также предложить своим домашним к завтраку.
Приятного Всем аппетита и прекрасных предстоящих праздников, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Смотрите также:
Хотите получать новые рецепты на почту?
Как быстро и вкусно засолить красную рыбу
Для этого рецепта подойдет любая красная рыба, которая вам доступна. Кета, лосось, кижуч – все отлично впишется. Но даже если красной рыбы и нет, не стоит отчаиваться. Вам прекрасно подойдет скумбрия или селедка. Для домашней засолки годится любая жирная рыба, рецепт универсальный.
Подготовка
Выбирать нужно свежую рыбу, лучше не замороженную, но не во всех регионах есть такая роскошь. Если у вас в доступе только мороженая, старайтесь приобретать тушки без глыбы льда. Принципиальных различий потрошеную брать или нет для этого рецепта нет. Рыба должна быть качественной, при надавливании на кожу – упругой.
Тушку следует промыть под холодной проточной водой. Плавники отрезаются ножницами, кожа вдоль хребта надрезается. Далее удобно вытащить хребет вместе с костями ребер. Если рыба не настолько мягкая, ее мякоть срезают с костей, а остов используют на уху.
Кожу нужно оставить, мякоть нарезать порционными кусочками вместе с ней.
Как солить
Нужно взять эмалированную или стеклянную кастрюлю для засолки. Рыбу, нарезанную порционными кусками, выложить в емкость, и посыпать смесью из 2 столовых ложек сахара и 1- соли. Смесью натирают рыбу, и укладывают мякотью внутрь, кожей наружу.
Дальше можно накрыть пленкой, и положить сверху груз. В этом рецепте можно добавить дополнительно укроп и лимон.
Рецепты с маринадом
Некоторые предпочитают маринад, и тогда соль и сахар в указанном выше количестве растворяются в стакане воды, плюс добавляется ложка уксуса. В рыбу можно добавить лук и перец, чтобы сделать вкус еще более острым. Порционные куски перемешивают с маринадом и оставляют под гнетом на 24 часа в холодильнике.
Есть и более простой маринад – на 3 столовые ложки соевого соуса берется чайная рисового уксуса, и ложка любого растительного масла, например, кунжутного.
Этот состав просто перемешивают с рыбой, и получается маринад. Далее засолка такая же как с другими рецептами.
В чем плюсы домашней засолки
Если солить рыбу дома, получится меньше лишнего натрия в блюде, и меньше консервантов. Употребление в пищу рыбы без них не способствует задержке жидкости. Домашние соленья можно даже тем, кто пытается снизить вес, или просто старается сделать питание более здоровым.
В процессе приготовления можно регулировать количество соли в рецепте, чтобы рыба полностью соответствовала вашему вкусу. Минус только в одном – такие соленья нельзя долго хранить, лучше, если они будут съедены в течение недели после приготовления. Рыба солится и хранится в холодильнике.
А вы бы стали солить красную рыбу дома? Поделитесь любимыми рецептами?
Красный окунь, инкрустированный солью, готовит на пару целую рыбу внутри соленого купола.
Малоизвестным фактом является то, что юго-западное побережье Луизианы вдоль южной части Акадианы построено на серии естественных соляных куполов. Остров Эйвери (дом Табаско), остров Джефферсона и остров Уикс построены на вершинах геологических пещер, в которых находятся соляные образования. За последнее столетие эти соляные купола добывались в коммерческих целях и мирно сосуществовали вместе с нашей нефтегазовой буровой промышленностью Луизианы.То есть до одного утра 1980 года.
Для покрытого соломой красного луциана: построить соляной купол для выпекания идеально влажного целого красного луциана легко, если вы будете следовать моему рецепту каджуна. (Все фотографии предоставлены Джорджем Грэмом)
В прекрасный солнечный день того года эти две отрасли промышленности столкнулись, когда буровая вышка высотой 150 футов высотой пробурилась в соляной купол и исчезла в 10-футовой воде озера Пеньер на берегу острова Джефферсон. Тем временем на глубине 1300 футов десятки рабочих Diamond Crystal Salt спаслись бегством, когда два с половиной миллиарда галлонов воды из озера начали стекать в пещеру.По мере того, как озеро высыхало, оно образовало гигантский водоворот, который унес одиннадцать барж, буксир и более 60 акров земли и деревьев. Чтобы увидеть, как это произошло, посмотрите короткий видеоролик History Channel ниже.
Итак, Луизиана имеет красочную историю, столь же соленую, как и наши морепродукты в Персидском заливе. И ни один повар Луизианы, достойный его соли, не оставит этого без внимания, не придумав запоминающееся блюдо. У меня есть только рецепт: красный окунь, посыпанный солью.
Не скупитесь, я больше всех люблю филе свежего окуня на гриле.Это легко и удобно, но с годами я узнал, что приготовление цельной рыбы сохраняет вкус так, как это не может сделать филе. Европейские повара знают это, а азиатские шеф-повара сделали из этого искусство. Итак, почему американские повара почти отказались от этой техники?
Свежий цельный красный окунь из Персидского залива, готовый к выпечке по моему рецепту красного окуня, инкрустированного солью.
Когда я увидел четырехфунтовую свежую рыбу из залива, целиком покрытую льдом в ящике с морепродуктами в ресторане Tony’s Seafood в Батон-Руж, у меня моментально загорелась лампочка.Нафаршируйте, приправьте и запекайте целиком. Да, и я забыл одну мелочь — посыпать все солью.
Хорошо, я знаю, о чем вы думаете; этот парень сошел с ума от кулинарии. Нет. На самом деле, мой покрытый солью красный окунь — отличный способ сохранить влагу, усилить вкус и добавить драматизма в простой рецепт каджуна. Видите ли, посоление целой рыбы — это очень европейский метод, который довольно распространен как в домах, так и в ресторанах.
Всего несколько простых рецептов каджунских ингредиентов для моего покрытого солью красного луциана.
У нас в Америке не так уж и много. Но я скажу вам, что однажды я приготовил восхитительное первоклассное ребро, используя эту технику, и быстро понял, что посолить этого прекрасного окуня — идеальный способ представить его моим гостям. Большая коробка крупной соли, немного яичных белков, немного приправ, свежих трав и цитрусовых — все, что мне было нужно. Ах да, пиво. Да, вы уже должны знать, что если я найду способ открыть бутылку пива и добавить в блюдо пьянящий аромат пшеницы и солода, я обязательно это сделаю.Но когда вы увидите мою технику, вы поймете, что этот покрытый солью красный окунь просит пива.
Свежие травы и цитрусовые придают аромат, когда соленая корочка доводит его до идеальной влажности в моем покрытом солью красном луциане.
Приготовить рыбу с небольшим количеством приправ и начинкой из свежего розмарина, кинзы, лимонов и лаймов довольно просто. Сделать соляную корку и построить купол одинаково легко и весело, если вы правильно настроены. Вспомните, когда вы в последний раз строили замок из песка на пляже; мокрый песок в ваших руках формирует и лепит архитектурное чудо.Это так просто. Возьмите миску с солью и смочите ее смесью яичных белков и пива (ну и, конечно, рюмкой Табаско). Теперь у вас есть идеальный купол — и дом — для покрытого солью красного луциана.
Без соли. В этом покрытом солью красном луциане просто оторвите от костей влажную ароматную рыбу.
То, что происходит во время приготовления этого покрытого солью красного луциана, чудесно и весьма удивительно. Соль запекается, улавливает пар от пива и наполняет рыбу слоем влаги и аромата.И ни намека на соль. Да, как только вы откроете его и оторвите кусочки соли, все, что останется, — это идеально приготовленная на пару и вкусная рыба.
Попробуйте этот креативный каджунский рецепт покрытого солью красного луциана и поразите своих гостей (и себя) тем, насколько вкусной может быть целая рыба на кости.
Соляной окунь озера Пеньор
Общее время
Рецепт: Джордж Грэм — AcadianaTable.com
Порций: 4
Ингредиенты
- 1 (3 фунта) коробка кошерной соли
- 1 (16 унций) жидких яичных белков, таких как Crystal Farms All Whites
- 1 (12 унций) бутылка полнотелое пиво, такое как Abita Amber
- 2 столовые ложки острого соуса
- Вода, при необходимости
- 1 (4 фунта) целого красного луциана, очищенного и очищенного от чешуи с головы и хвоста на
- 1 столовая ложка смеси приправ Acadiana Table Cajun , см. рецепт здесь
- 2 пучка свежей кинзы
- 2 больших веточки свежего розмарина
- 1 свежий лимон, нарезанный тонкими ломтиками
- 1 свежий лайм, нарезанный тонкими ломтиками
Инструкции
- Разогрейте духовку до 400ºF.
- Чтобы сделать соленую корочку, вылейте содержимое одной коробки кошерной соли в большую миску для смешивания из нержавеющей стали. В другой контейнер добавьте жидкий яичный белок, пиво и табаско. Перемешайте, чтобы жидкости смешались, и медленно влейте в миску с солью. Руками перемещайте соль в жидкости, пока она не станет похожей на мокрый песок. Если кажется, что он не весь мокрый, добавьте немного воды. Хранить при комнатной температуре до использования.
- Переместите люциана на противень, застеленный пергаментом.Слегка посыпьте внутреннюю и внешнюю кожуру приправой Cajun. Нафаршируйте дно рыбы свежей кинзой и розмарином. Выложите внутреннюю полость чередующимися ломтиками лимона и лайма.
- Насыпьте небольшую кучку соли в центр выложенного пергаментом противня. Разложите по размеру вашей рыбы. Положите на соленую основу приправленного красного луциана. Вылейте оставшуюся соль на середину рыбы и руками вылейте соль вокруг рыбы в виде купола, оставив обнаженными голову и хвост.Очень важно запечатать рыбу целиком (это улавливает пар) без зазоров на дне между рыбой и лотком.
- Поставьте открытый противень с соленой корочкой в духовку. Если у вас есть зонд-термометр, вставьте его через соль в мясо рыбы. Выпекайте примерно 45 минут. Соль станет коричневой и затвердеет — верный признак того, что рыба приготовлена внутри. Внутренняя температура рыбы должна достигать 145ºF для идеальной прожарки. Снимите лоток и дайте остыть.
- Для подачи поставьте весь поднос на стол. Разбейте соляной купол тыльной стороной ножа и осторожно удалите куски соли, обнажая рыбу внутри. Кисточкой аккуратно сотрите пыль с хлопьев соли и поставьте рядом с рыбой блюдо. Используя лопатку, разрежьте кость и аккуратно удалите хлопьевидную белую мякоть окуня на блюдо. Выбросьте из полости рыбы всю кость и позвонки вместе с травами и цитрусовыми. Лопаткой осторожно приподнять нижнюю половину приготовленной рыбы и выложить на блюдо.Подавать с салатом и простыми овощами.
Примечания
Обязательно используйте для этого крупную соль, а не поваренную соль (она не образует твердой корки). Используйте очень большой противень, чтобы в конце приготовления было достаточно места для удаления соли. Хотя это кажется беспорядочной уборкой, на самом деле это не проблема, если выкинуть весь выстланный пергаментом поднос, полный соли и рыбных костей, прямо в мусор.
3.5.3217
То, что кажется беспорядком, аккуратно выбрасывается из лотка в мусорное ведро.
ВАШЕ МЕСТО ЗА СТОЛОМ: Если вам нравится эта история приготовления каджунских блюд и рецепт каджунских блюд, примите мое личное приглашение подписаться, указав свой адрес электронной почты внизу или вверху справа на этой странице. Это быстро и безболезненно. Вы получите уведомление по электронной почте и будете первым, кто узнает, когда будут добавлены новые истории приготовления каджунских блюд и рецепты каджунских рецептов. Спасибо, Джордж.
Целая рыба, запеченная в соли — Рыба Дирка
На человека требуется около одного фунта целой рыбы.Просто попросите нас, торговцев рыбой, здесь, в «Дирке», почистить его для вас. Лучше всего подойдет красный окунь, морской окунь, полосатый окунь или любая рыба с толстыми костями. Рыбу нужно выпотрошить, зажарить и почистить, но чешую оставить без фарширования. Я сделал это обоими способами. Начинка может быть такой же простой, как частично приготовленный на пару шпинат с лимонным соком или другие слегка обжаренные овощи. Другие варианты, которые я пробовал, включают начинку Cajun с крабовым мясом или диким рисом и креветками. Для этого рецепта вам понадобится пергаментная бумага или ее аналог.Мы можем продать ее вам простыней, так что вам не придется покупать больше, чем вам нужно. Кошерная соль продается в трехфунтовых коробках — вы можете забрать ее здесь, у Дирка.
Ингредиенты
1 — Рыба целиком [см. Выше]
1 фунт кошерной соли на фунт рыбы
2 — Яичные белки на 3 фунта. соли
Указания
Разогрейте духовку до 425 градусов.
Если рыбу нужно НАПИТАТЬ, просто заполните полость тела фаршем.Положите лист пергаментной бумаги на толстый противень. Выложите рыбу на бумагу. В большой миске добавьте яичные белки к соли и хорошо перемешайте до увлажнения (при необходимости увеличивайте количество). Полностью оберните солевую смесь вокруг рыбы, полностью, от головы до хвоста. Поместите сковороду в предварительно разогретую духовку и запекайте примерно 9 минут на фунт. Фаршированная рыба занимает немного больше времени. В это время втыкаю в рыбу градусник. Температура должна быть около 140 градусов. Вынуть рыбу из духовки.Соль образовала твердую корку. Расколите соляной слой молотком или другим широким предметом. Расколите соляную корку, но не измельчайте ее. Удалите из рыбы крупные кусочки соли. Осторожно они горячие! Сделайте надрез на коже сразу за головой и снимите всю кожицу. Сначала удалите начинку, а затем положите на нее кусочки рыбы. Я снимаю мясо с рыбы широким кухонным ножом. Работайте от спины рыбы к животу, скользя по костям.Мясо легко оторвется.
Вы сделали это! Ешьте медленно и наслаждайтесь!
Рецепт запеченного филе морского окуня
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 324 | калорий |
| 15 г | жир |
| 1 г | Углеводы |
| 45 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 324 |
| % Дневная норма * | |
| 15 г | 19% |
| Насыщенные жиры 8 г | 40% |
| 110 мг | 37% |
| 505 мг | 22% |
| 1 г | 0% |
| Пищевые волокна 0 г | 1% |
| Всего сахаров 0 г | |
| 45 г | |
| Витамин C 4 мг | 20% |
| Кальций 75 мг | 6% |
| Железо 1 мг | 3% |
| Калий 917 мг | 20% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Акадский морской окунь — это морской окунь, который иногда называют «океаническим окунем» или «красным барабаном». Это нежирная рыба со сладким, несколько мягким вкусом и крупными хлопьями.
Шеф-повар Поль Прюдом сделал рыбу очень популярной в начале 1980-х годов благодаря своему рецепту почерневшего морского окуня по-каджунски.Он впервые использовал термин «почерневший», чтобы описать блюдо из морского окуня в своей кулинарной книге Chef Paul Prudhomme’s Louisiana Kitchen . Популярность блюда привела к чрезмерному вылову морского окуня в Мексиканском заливе.
Акадский морской окунь из Северо-Западной Атлантики считается экологически устойчивой рыбой, и его не следует путать с окунем (красный барабан) из Мексиканского залива, который в 2007 году был признан охраняемой промысловой рыбой. Для более устойчивого варианта выберите акадский. морской окунь или выращенный на ферме морской окунь или красный барабан.
Вы можете заменить красного луциана, черного барана, пикши, трески или другого мягкого филе белой рыбы.
Этот рыбный ужин настолько универсален, что он отлично сочетается со всем: от салата, приготовленных на пару овощей, картофеля фри или риса.
Красный окунь, запеченный в духовке | Fed & Fit
Это простое запеченное блюдо из красного луциана абсолютно восхитительно, действительно быстро + легко взбивается, и его можно съесть с самых разных сторон!
Запеченный красный окунь
Красный окунь очень вкусный! Если у вас никогда не было, это что-то среднее между твердым и шелушащимся, худым и жирным.Поскольку он сам по себе обладает таким прекрасным вкусом, для него требуется очень простая приправа, и, как и для большинства рыб, процесс приготовления действительно быстрый и легкий!
Как выбрать красного луциана?
Отличный вопрос! Я обычно нахожу размороженного красного луциана на рыбном прилавке в моем местном продуктовом магазине. Я обычно спрашиваю человека, работающего с прилавком рыбы, свежий ли окунь и пойман на удочку. Я также обнаружил, что ЭТОТ веб-сайт (у них также есть приложение для облегчения доступа) действительно помогает найти наиболее устойчивую доступную рыбу.
Ингредиенты для рецепта красного луциана
Помимо самого красного луциана, вам понадобится несколько действительно простых ингредиентов (многие из которых, вероятно, у вас уже есть), чтобы приготовить это вкусное блюдо. Вот что вам понадобится:
- Red Snapper — для начала вам понадобится 1 фунт филе красного луциана.
- Оливковое масло первого отжима — перед тем, как оно отправится в духовку, мы используем 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима, чтобы натереть рыбу.
- Лимонный сок — чтобы добавить рыбе яркости, вам понадобится 1 столовая ложка свежего лимонного сока (сок примерно половины лимона).
- Чеснок — 3 зубчика тертого чеснока имеют большое значение для усиления вкуса.
- Морская соль + черный перец — как уже говорилось выше, эта вкусная рыба требует очень простой приправы. Вам понадобится ½ чайной ложки мелкой морской соли и ¼ чайной ложки молотого черного перца.
- Лимон — вместе с окунем выпекаются дольки на 1 лимон.
Как приготовить красный окунь, запеченный в духовке?
Морепродукты действительно пугают людей, но на самом деле их очень легко приготовить! В этом рецепте вы просто приправляете рыбу и бросаете ее в духовку. Вот пошаговая разбивка:
- Разогрейте духовку до 375 ° F.
- Приправьте красного луциана — поместите филе луциана в форму для запекания или на противень с бортиком и натрите с обеих сторон оливковым маслом, лимонным соком, чесноком, солью и перцем.
- Выпечка — поместите дольки лимона в форму для запекания вокруг луциана, затем перенесите в духовку, чтобы запекаться на 20 минут, пока люциан не будет легко расслаиваться вилкой.
- Подавайте и наслаждайтесь — дайте немного остыть, затем выдавите запеченные лимоны на окунь, подавайте и наслаждайтесь!
При какой температуре нужно готовить красного луциана?
Красный окунь готов, когда его внутренняя температура достигает 137 ° F. На самом деле это безопасно, если внутренняя температура составляет 125 ° F или выше, поэтому, если вы предпочитаете, чтобы ваша рыба была немного менее прожаренной, это тоже нормально.Однако не беспокойтесь о температуре рыбы — если вы следуете инструкциям и запекаете рыбу при 375 ° F в течение 20 минут, все будет хорошо!
При какой температуре запекать рыбу?
Мы выпекаем красный окунь при температуре 375 ° F, и в результате получается слегка слоеный, отлично приготовленный конечный продукт.
Хорошо ли есть красный окунь?
Мы так думаем! Обратите внимание: если вы новичок в мире морепродуктов и скептически относитесь к немного более «рыбной» рыбе (или вы просто предпочитаете все питательные свойства рыбы без ее вкуса), вы можете налегать на рыбу, например тилапия (эта запеченная в духовке тилапия очень вкусная и легкая), прежде чем вы перейдете к красному окуну.Это очень вкусно (и на самом деле одно из моих самых любимых), но у него немного более сильный вкус, чем у чего-то вроде тилапии.
Оставляете ли вы шкуру у красного окуня?
Да! Пока она очищена от накипи (это то, что сделает человек у вашего рыбного прилавка, не беспокойтесь об этом), кожа безопасна для употребления в пищу и действительно очень вкусна!
Советы по лучшим рецептам запеченного красного луциана
Этот рецепт действительно прост, и мы полностью уверены, что вы выберете его из всех, но если вы ищете несколько советов, которые помогут вам, вы можете найти те, что ниже:
- Приготовьте рыбу в течение 3 дней с момента покупки.
- Замени лимонный сок (1 к 1) на любой уксус (бальзамический был бы восхитительным) или другой крепкий цитрусовый (подумайте: лайм или грейпфрут).
- Вместо оливкового масла используйте топленое или топленое масло для более насыщенного вкуса.
- Этот метод тоже поддается кучу специй. Добавьте по чайной ложке вашей любимой смеси специй на каждое филе, чтобы получилась почерневшая рыба.
Что подавать красного луциана с
Красный луциан действительно восхитителен рядом с любой крахмалистой стороной, которая вам нравится.Мы также любим подавать этот рецепт с овощами. Наши самые любимые блюда:
Версия для печатиНевероятный рецепт запеченного красного луциана
Этот запеченный красный окунь приправлен лимоном и чесноком и запечен до идеальной слоености для простого, но вкусного блюда!
- Автор: Эмбер Гоулден
- Время приготовления: 5 минут
- Время приготовления: 20 минут
- Общее время: 25 минут
- Выход: Порций 4 1x
- Категория: Ужин
- Метод: Духовка
- Кухня: Американская
- 1 фунт филе луциана
- 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 3 зубчика чеснока, тертого
- 1/2 чайная ложка мелкой морской соли
- 1/4 чайной ложки молотого черного перца
- 1 лимон, нарезанный дольками
- Разогрейте духовку до 375 F.
- Положите филе луциана в форму для запекания или на противень с бортиком, затем натрите с обеих сторон оливковым маслом, лимонным соком, чесноком, солью и перцем.
- Поместите лимоны вокруг луциана, затем переложите в духовку и запекайте на 20 минут, пока люциан не будет легко расслаиваться вилкой.
- Дайте немного остыть, затем выдавите запеченные лимоны на окунь и подавайте!
Примечания
- Здесь вы можете изменить вкус, используя сливочное масло или топленое масло вместо оливкового масла, другой цитрус вместо лимонов или добавив любую смесь специй, которая вам нравится!
Ключевые слова: запеченный окунь, красный окунь, рецепт окуня
Черненый морской окунь
Этот рецепт основан на рецепте из ресторана Louisiana Kitchen шеф-повара Пола Прюдомма (Morrow Cookbooks, 1984).В наши дни морской окунь (также известный как красный барабан) часто выращивают на фермах. Обычно он толще и меньше, чем выловленный в дикой природе сорт. Черный барабан — отличная замена.
Получайте сезонные рецепты, методы и приемы, отправленные прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте подписаться на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .
Оборудование
Почерневший морской окуньПоль Прюдом поместил это классическое блюдо «каджун» — филе рыбы, вымоченное в потоке специй и обжаренное в масле, — на кулинарной карте.
Выход: 6 порций
Состав
- 1 ст. сладкий перец
- 2 1 ⁄ 2 ч. Л. поваренная соль
- 1 ч. Л. луковый порошок
- 1 ч. Л. чесночный порошок
- 1 ч. Л. кайенский перец
- 3 ⁄ 4 ч. Л. свежемолотый черный перец
- 3 ⁄ 4 ч. Л.свежемолотый белый перец
- 1 ⁄ 2 ч. Л. сушеный тимьян
- 1 ⁄ 2 ч. Л. сушеный орегано
- 12 унций. сливочное масло топленое
- 6 унций. (8 унций) филе толщиной 1/2 дюйма без кожи, красный барабан без костей, черный барабан или красный окунь
Инструкции
- Смешайте перец, соль, порошки лука и чеснока, кайенский перец, черный и белый перец, тимьян и орегано в небольшой миске и отставьте.Положите 2 ст. сливочного масла в каждую из шести маленьких формочки; отложите и согрейте. Выложите оставшееся масло в широкую неглубокую посуду. Обмакните каждое филе в масло и выложите на поднос для листов, выстланный пергаментной бумагой. Обильно посыпьте каждое филе смесью специй с обеих сторон, вдавливая специи и зелень в рыбу руками. Вылейте оставшееся масло в небольшую миску.
- Разогрейте духовку до 200 °. Включите систему вентиляции и откройте окна. Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне до белого и пепельного цвета в течение 8-10 минут.Осторожно выложите на сковороду 2–3 филе. Отойдите назад, чтобы не было дыма, и залейте 1 ч. оставшегося масла поверх каждого филе. Готовьте, пока дно каждого филе не станет обугленным, около 2 минут. Филе перевернуть и залить 1 ч. масло по каждому. Продолжайте готовить, пока рыба не приготовится (время зависит от температуры сковороды). Переложите на противень на решетку и согрейте в духовке. Повторите процесс приготовления с оставшейся рыбой и маслом. Подавать с отложенным теплым топленым маслом.
Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Как приготовить нерки в домашних условиях Диетическая запеченная нерка.
Положите часть смеси в глубокую посуду, а сверху положите кусочек кожицы форели и присыпьте солью и специями. Затем сбрызните рыбу лимонным соком. Сверху выложить второй кусок рыбы, присыпав его посолочной смесью. Далее следует поставить на форель гнет и убрать посуду в теплое место на пару часов. В качестве угнетения можно использовать двухлитровую банку с водой. Через два часа снимите загрузку, закройте кастрюлю крышкой и уберите в холодильник.Сколько времени нужно, чтобы солить красную рыбу (форель)? Процесс засолки длится 1-2 дня, в зависимости от толщины кусочков филе. За это время рассол будет появляться в посуде до тех пор, пока его не нужно будет слить. Но как только рыба будет готова, нужно удалить и жидкость, и маринованную смесь. А само филе протереть салфеткой. Форель готова к употреблению.
Несколько рецептов быстрого приготовления
Как вкусно и быстро засолить форель в домашних условиях? Есть несколько быстрых рецептов.
Натереть кусочки филе солью и сахаром, всыпать сухой укроп и немного водки. Все ингредиенты берутся в небольшом количестве. Выкладываем рыбу в емкость и придавливаем с гнетом несколько часов. Затем, через два часа, отправляем сковороду в холодильник. Через шесть часов форель готова.
Есть еще один рецепт быстрого посола. Форель нарезать тонкими ломтиками, а затем в банку слоями выложить рыбу, перец, соль, лавровый лист и оливковое масло. Все специи и их количество нужно подбирать самостоятельно по вкусу.Вы можете экспериментировать с компонентами. Так, например, вы можете добавить в банку лимон или апельсин. Посуду закрывают, несколько раз встряхивают и помещают в холодное место на шесть часов. Рыба готова.
Форель солится за десять часов. На один килограмм рыбы нужно взять три чайных ложки соли и полстакана рафинированного масла. Нарезанную рыбу протираем салфетками и нарезаем кусочками. Складываем дольки в миску, солим и заливаем маслом, хорошо перемешиваем все компоненты.Далее ставим сковороду в холодильник. Через десять часов форель готова.
Вместо послесловия
В нашей статье мы привели основные из них. Как видите, самостоятельно приготовить лакомство нет ничего сложного. Главное — уметь выбрать качественный товар. И тогда соленая красная рыба получится очень нежной и вкусной.
Везде продается слабосоленая красная рыба, хотя далеко не все могут позволить себе такое удовольствие, так как цены заоблачные.Если брать свежую или замороженную красную рыбу, цены могут отличаться на порядок. При однократной заморозке рыба не теряет своих основных качеств, поэтому нерки можно вкусно посолить в домашних условиях. Процесс приготовления рыбы не занимает много времени и не требует больших затрат средств и продуктов.
Лучше покупать свежую, только что выловленную рыбу. В крайнем случае, подойдет замороженная рыба.
Рыба должна представлять собой тушку целиком, без следов очистки.Перед приготовлением рыбу нарезают вручную.
В процессе засолки можно использовать икру и молоко, которые также обладают прекрасными вкусовыми качествами.
Подготовка рыбы к засолке
Чтобы подготовить рыбу к засолке, вам понадобится приспособление:
- Кухонные ножницы.
- Острый разделочный нож.
- Посуда для засолки.
- Угнетение.
- Посолочная смесь.
При засолке рыбы следует придерживаться определенных правил:
- Размораживайте правильно.Никогда не форсируйте процесс размораживания. Лучше, если он разморозит в холодильнике.
- Посуда для засолки. Он должен быть стеклянным или пластиковым, а не металлическим.
- Ребра лучше снимать ножницами.
- Смесь хорошо перемешать. Качество конечного продукта будет зависеть от качества приготовленной смеси.
- В качестве загрузки можно использовать трехлитровую канистру с водой или пластиковую бутылку.
Продолжительность процесса засолки
Мясо нерки, так как оно жирное, не боится соли, поэтому пересолить его просто нереально.Мясо никогда не переборщит с солью. До готовности ей достаточно побыть в физиологическом растворе около двух суток. Если вы хотите иметь слабосоленую рыбу, достаточно подержать ее в растворе в течение суток. Чтобы рыба оставалась равномерно посоленной, регулярно переворачивайте ее.
Как вкусно посолить семгу — вкусные рецепты
Хороших рецептов не так много. Большинство из них соответствует процессу засолки других лососевых. Но также можно найти эксклюзивные рецепты, отличающиеся непревзойденным вкусом.Соленая нерка может стать отличным дополнением к различным салатам или закускам.
Мгновенный рецепт
Для этого необходимо приготовить:
- 1 кг нерки.
- 2 ст. ложки соли.
- 1 ст. ложка сахара.
- Специи.
Как приготовить:
- Рыба разрезается и разрезается на подходящие куски.
- В готовое блюдо выкладываются кусочки рыбы.
- Сюда же отправляется смесь соли, сахара и специй.
- В этом составе аккуратно перемешивается рыба.
- Мясо рыбы подвергается давлению в течение 4 часов.
- Через 4 часа можно есть.
Красный лосось в рассоле
Какие продукты для этого нужны:
- 1 кг филе нерки.
- До 9 столовых ложек соли.
- 1 литр воды.
- 200 мл подсолнечного масла.
Способ приготовления:
- Возьмите тушку рыбы и нарежьте ее до получения филе.
- Рассол готовят в эмалированной посуде. Для этого соль растворяется в воде.
- Смесь нагревается, но не сильно. Он может быть теплым, но не горячим.
- Филе нерки помещают в рассол примерно на полчаса.
- Через полчаса рыбу вынимают и кладут в отдельную емкость, предварительно разрезав филе на кусочки.
- Кусочки полностью залиты растительным маслом. Так выдерживается рыба около 10 часов. По истечении этого срока рыбу можно есть.
Сухая посолка
Этот способ тоже можно назвать быстрым и доступным. Достаточно приготовить следующие ингредиенты:
- Нерка — 1 кг.
- Соль — 4 ст. ложки.
- Сахар — 2 чайные ложки.
- Черный перец — 1 ч. Ложка (по желанию).
Способ приготовления:
- Тушка нерки разрезается так, чтобы осталось только мясо, без кожи и костей.
- Возьмите бумажное полотенце и удалите лишнюю влагу.
- Взять соль, сахар и перец, после чего перемешать.
- Этой смесью посыпают рыбу со всех сторон ровным слоем и заворачивают в пергамент. После этого его кладут в таз и ставят в холодильник.
- Где-то через сутки, не раньше, считается, что рыба уже приготовлена.
Необходимые ингредиенты:
- Нерка — 2 кг.
- 1 ст. ложка соли.
- 1 луковица.
- 2 лимона.
- Душистый перец (по вкусу).
Технология приготовления:
- Нерка разрезается с удалением кожи и костей, после чего разрезается на кусочки.
- Сок извлекается из лимона.
- Лук нарезать кольцами или мелко.
- Кусочки рыбы выкладываются слоями, вместе с луком, специями и лимонным соком.
- Рыба помещается в холодильник на одни сутки. При этом его необходимо регулярно снимать и перемешивать.
- Через сутки рыба готова к употреблению.
Нерка — нежная рыба, которую готовят по определенным правилам. Например:
- Не рекомендуется использовать соль «Экстра» для засолки.
- Эмалированная посуда должна быть целой, без трещин и сколов.
- Не рекомендуется добавлять в продукт водку, так как это сделает рыбу жесткой.
- После варки рыбу лучше съесть через неделю, дольше хранить не рекомендуется.
Малосольная горбуша идеальна для приготовления различных закусок и бутербродов. Кроме того, малосольная горбуша может быть незаменима при приготовлении различных салатов, когда требуется здоровое питание. Особенно это актуально в условиях, когда нужно избавиться от лишнего веса.
Красная рыба — отличная еда, которая нравится многим. Есть много видов красной рыбы — лосось, форель, лосось, сима, горбуша, кета, кижуч, нерка и многие другие. Способов и рецептов приготовления лососевой рыбы еще больше.Один из самых простых, вкусных и популярных рецептов — приготовление слабосоленой рыбы. Сегодня я расскажу вам два рецепта, два простых способа засолить красную рыбу в домашних условиях.
Когда вы впервые видите лососевую рыбу в секции, вы видите ее красное мясо, филе, удивлению нет предела. Здесь природа сработала!
Хитрость заключается в том, что лососевые меняют цвет кожи и цвет мяса в зависимости от того, где находится рыба. Пока в море кормятся кета или горбуша, это «серебряный лосось», то есть у него светло-серебристый цвет кожи.А внутри очень красное яркое мясо. Особенно известны своей краснотой нерка и, в меньшей степени, кижуч. Кета, горбуша, сима, а также атлантический лосось несколько бледнее.
Как только красная рыба заходит в реку на нерест, ее внешний вид начинает приобретать темную окраску, так называемую брачную одежду (яркие или темные полосы, пятна). А вот мясо рыбы начинает бледнеть. И уже очень высоко по реке, в районе нерестилища рыб, мясо почти полностью теряет красноту.Так, красная рыба, выловленная в заливах, в районе устьев рек и в их низовьях, считается самой ценной.
Что ж, отойдем от теории и пойдем на рынок за красной рыбкой. Да, это так на Дальнем Востоке, и здесь можно купить свежую или замороженную красную рыбу отличного качества всю осень и первую половину зимы просто на рынке за очень скромные деньги. Жителям других регионов придется пойти в супермаркет и рассчитывать на качество купленной заморозки.
Здесь я купил приличного кижуча и половину еще большей кеты. Итак, первый способ засолить красную рыбу в домашних условиях. Для этого метода я взял целого кижуча и половину кеты. Я оставил вторую половину кеты, чтобы показать вам, чуть ниже, второй способ засолки.
Если рыба свежая, то многое зависит от того, самка ли она, и на какой стадии зрелости икра (если рыба продавалась с икрой, ну а если саму рыбу красную самку ловили, ответ очевиден…). Если рыба ловится в море, возле устья или в низовьях, то, скорее всего, икра в т.н. мешочки. Затем аккуратно надрываем брюшко рыбы и вынимаем икру. Если икра уже полностью созрела и рыба была поймана незадолго до нереста, то икру можно просто доить. Подставляем таз и, слегка надавливая на брюшко, сдаем икру.
Убрав икру или рыбное молоко для других целей, продолжаем готовить красную рыбу к засолке.Убираем внутренности, отрезаем голову. Голова пойдет. Также можно прикрепить туда хвостик рыбы. Промываем рыбу, вытираем всю грязь, остатки крови и остатки воды из внутренней полости одноразовыми кухонными полотенцами.
Если рыба замороженная, дайте ей полностью разморозиться естественным способом при комнатной температуре. Если рыба не разделана, удалите внутренности и голову, как описано выше. Если вы купили уже разделанную рыбу без головы, то внутреннюю полость мы просто протираем полотенцами, а не моими.
Режем рыбу острым ножом по гребню. И как бы разворачиваемся, обнажаем рыбу. Если рыба очень толстая, крупная, то вдоль спины можно сделать несколько поперечных надрезов, чтобы она лучше посолилась.
Приготовим смесь для засолки. Для этого нам понадобится кухонная соль крупного помола и сахарный песок. Обычно используется соотношение один к одному. Но, если хотите посолить, то можно посолить 2 части на 1 часть сахара. На 4 кг приготовленной рыбы я взяла две столовые ложки соли со средней горкой и 1 столовую ложку сахара.Смешайте соль и сахар.
Для дальнейшего засолки нам понадобится довольно большой кусок хлопчатобумажной ткани, например, кусок старой простыни и т. Д. (Ткань естественно чистая, предварительно выстираемая).
Выкладываем ткань на чистый пол или большой стол. Положите плоскую рыбку на ткань, обтянутую кожей. Равномерно посыпьте поверхность рыбы смесью соли и сахара. Равномерно посыпать в умеренных количествах.
Половинки засоленной таким образом рыбы кладем обратно.
И плотно обернуть рыбу тканью. И оставляем в таком виде завернутым на 3-5 дней, в зависимости от размера рыбы. Рыба у нас крупная, солить будем 4,5-5 дней. Если засалили симу среднего размера или горбушу, то 3 дня хватит.
В процессе засолки рыбу переворачиваем из стороны в сторону 1-2 раза в день. По прошествии времени просто достаем ее из ткани, складываем рыбу в пакет и отправляем в морозилку.Ткань промывают до следующей порции засолки.
Такую рыбу достаем из морозилки, при необходимости даем оттаять. Когда рыба еще не полностью разморозилась, нарежьте ее тонкими полосками. Удаляем кости и фрагменты хребта. А когда красная рыба полностью разморожена, мы используем ее для бутербродов, тарталеток или другой порции соленой красной рыбы. Получается отличная, очень просто приготовленная в домашних условиях соленая красная рыба.
Второй способ приготовления малосольной красной рыбы, пожалуй, даже проще, чем предыдущий.
В нашем случае солим кету. Еще не размороженную рыбу разрезают поперек на куски толщиной около 2-2,5 см. Для засолки нам понадобится пищевое пластиковое ведро среднего размера с крышкой. Например, емкость для соленой сельди или другой рыбы …
Насыпьте на дно ведра несколько щепоток соли. Укладываем слой рыбы. Главное, чтобы было плотнее. Все зависит от размера сечения рыбы и площади сечения ведра.Это может быть как одна штука — один слой, так и по 2-3 штуки рыбы в пласт. Сверху уложенного слоя рыбы посыпать солью, также в умеренных количествах, равномерно посыпать нарезанную рыбу 2-3 щепотками соли. Далее следующий слой и так далее, почти до тех пор, пока ведро не будет полностью заполнено. Количество соли на глаз. Попробуйте и в зависимости от солености полученной рыбы отрегулируйте степень соления следующих партий.
И залейте все ведро подсолнечным маслом. Надавите на рыбу рукой, чтобы вышли пузырьки воздуха.Необходимо следить за тем, чтобы масло полностью покрыло рыбу.
Ведро закрываем крышкой и сразу ставим в холодильник (не в комнате и не в морозилке держим, а просто в обычном отсеке холодильника). Через 4 дня рыба готова к употреблению.
Это два простых и чрезвычайно удачных рецепта засолки красной рыбы в домашних условиях. Я так много солила кету, симу, кижуч, нерку, горбушу — и всегда отлично получалось!
Как правильно солить (лосось, форель, кижуч, нерка, кета, горбуша) в домашних условиях.
Общий или первый рецепт засолки красной рыбы:
Необходимо тщательно вымыть рыбу и очистить ее от всех внутренностей, после чего промокнуть насухо салфеткой. Форель или нерка, горбуша, семга, кижуч, кета нарезать порционными кусками вдоль гребня. Теперь можно приступать к самой засолке.
Для этого нужно рассчитывать на следующие ингредиенты на килограмм рыбы:
один. Две столовые ложки крупной соли.
2.Одна столовая ложка сахара.
3. Половина столовой ложки приправы для рыбы, а именно для засолки (желательно Авокадо).
Смешайте все это и натрите этой смесью рыбу изнутри и снаружи. Для его завершения нужно сбрызнуть рыбу несколькими каплями лимонного сока и, положив рыбу в эмалированную посуду, положить сверху груз. Рыбу прячем в холодильник на сутки-полтора, после чего можно полакомиться вкусной соленой рыбой, но предварительно сняв с нее слой приправы и сока.
Видео как быстро засолить красную рыбу
Как солить красную рыбу, горбушу, семгу, форель и др. — рецепт второй:
Для засолки красной рыбы вы можете выбрать лосось, форель, кижуч, нерка, горбушу или кету, а также наши полезные советы. То есть практически любая рыба из семейства лососевых. Но все же небольшой совет — при засолке кеты или горбуши они получаются жестковатыми и сухими. Но идеально для этого подходят форель или лосось.Если у вас есть горбуша или кета, то их лучше коптить или жарить. Можно солить свежую и замороженную рыбу — особой роли это здесь не играет. Многие любят солить свежемороженую рыбу, она получается нежнее и мягче, но это, как говорится, дело вкуса. Перед тем, как приступить к засолке лосося или форели, необходимо предварительно подготовить все необходимые ингредиенты, чем мы и займемся дальше. Конечно, вы можете делать все, как показано на видео выше.
Пошаговое руководство по засолке лосося, форели, кижуча, нерки, кеты, горбуши в домашних условиях
Правильная травильная смесь готовится из равных пропорций: крупной соли (можно каменной или первого помола), сахарного песка.На один килограмм рыбы нужно около трех-четырех столовых ложек этой смеси. Сюда можно добавить одну-две чайные ложки молотого черного перца, а также молотую сухую зелень. Также вам понадобятся душистый перец горошком, лавровый лист и ваши любимые специи. Их стоит брать по вкусу. Но все же не злоупотребляйте ими, иначе вы рискуете потерять вкус самой рыбы, а это очень важно.
Следующий шаг — разделка красной рыбы. (Смотрите видео ниже) Если вы приобрели рыбу с головой и хвостом, то вам нужно будет отделить эти части от рыбы.Выбрасывать хвост и голову не стоит. Так как они могут понадобиться вам для приготовления вкусной ухи или ухи, а для засолки они не понадобятся. От оставшейся тушки рыбы необходимо отрезать все плавники. Саму тушку нужно разрезать на максимально большие куски, но они должны будут уложиться в ваш подготовленный сосуд. Секрет в том, что крупные куски солят по мере надобности, к тому же из них потом можно делать красивые нарезки, а не из маленьких кусочков рыбы. Кусочки рыбы нужно разрезать прямо с кожи.Теперь положите их на доску.
Переходим к следующему этапу, то есть к прореживанию рыбы. Для этого нужно подготовить большой и хорошо заточенный нож. … Очень важно, чтобы нож был очень острым. Со стороны спины начните разрезать кусок рыбы, немного отступив от линии спинного плавника, постарайтесь «раскрыть» рыбу. С помощью ножа постарайтесь нащупать каждую линию разреза, потому что очень важно, чтобы в итоге вы получили куски с большей вырезкой и с наименьшим количеством костей.Когда вы доберетесь до позвоночника, старайтесь все время пытаться согнуть мясо красной рыбы (этот метод подходит для лосося, форели, кижуча, нерки, кеты, горбуши и другой рыбы) на коже, благодаря так вы сможете оставить внизу ненужные ребра. Делать это нужно до разреза брюшной полости. То же действие проделайте и с другой половиной рыбы, только здесь нужно постараться согнуть позвоночник ребрами вверх. У вас должно получиться две половинки рыбы, а точнее рыбное филе на коже.У вас должен остаться хребет с ребрышками и немного мяса — его можно оставить для супа, но если вы любитель пива, вам все равно стоит посолить и эту часть.
Видео о том, как делать прореживание / разделку лосося, форели и другой красной рыбы
Рыбное филе абсолютно готово, теперь можно приступать к укладке рыбы. Вначале я хотел бы сказать, что удивительно такие рыбы, как лосось, нерка, форель, кижуч и другие, обладают уникальным свойством — испортить их при засолке очень сложно, а точнее невозможно.В том смысле, что красную рыбу, как и сало, нельзя пересолить. Поскольку она берет в себя ровно столько, сколько ей нужно. И что самое интересное, количество принимаемой ею соли идеально соответствует вкусовым предпочтениям человека. Но все же о засолке. Возьмите неметаллическую емкость (все дело в том, что металл может испортить весь вкус рыбы, придав ей и рассолу металлический привкус, поэтому, чтобы правильно посолить красную рыбу в домашних условиях, следуйте рекомендациям) и налейте немного посолочной смеси на ее дне.Затем добавьте туда несколько листиков лаврового листа и пару душистых горошин. Теперь, кожицей вниз, поместите в миску первый кусок рыбы. Обильно посыпьте его заранее приготовленной смесью для маринования, добавьте несколько горошин душистого перца и еще два-три лавровых листа.
Теперь можно положить сверху вторую половину рыбы, а можно положить «пивные» косточки (если вы все-таки решите их тоже посолить). Снова полейте смесью и добавьте лавровый лист и душистый перец. Теперь, когда вы разместили всю рыбу, вам нужно закрыть сосуд.Но если у вас нет подходящей крышки, можно просто накрыть верх салфеткой. И последний штрих — рыбу нужно поставить в прохладное место, можно в холодильник. Если вы решили поставить рыбу на балкон, то следите, чтобы температура была не выше минус десяти градусов. Соль и сахар благотворно влияют на рыбу, после чего она должна дать обильный сок, то есть должен получиться характерный рассол. Но слить пока не стоит.
Сколько соли в рыбу?
Когда лосось, форель, кижуч, нерка, кета или горбуша солятся, и это через 8 — 24 часа (для любителя), вы можете попробовать его изумительный вкус.Но перед разделкой нужно достать красную рыбу из емкости и дождаться, пока из нее не стечет весь рассол. Затем нужно смести все приправы. То, что осталось на рыбе, мягкой кисточкой или простой салфеткой. Но промывать рыбу нет необходимости, особенно если она сразу не ложится на стол. Чтобы рыба не осталась в рассоле и на блюде, ее нужно просто намочить салфеткой.
Рыбу можно нарезать небольшими аккуратными порциями, слегка сбрызнуть их лимонным соком и красиво выложить на блюдо.Также можно положить рядом несколько ломтиков тонко нарезанного лимона или присыпать зеленью.
Рыба, на самом деле, получается очень вкусной и нежной, если знать, как правильно солить рыбу в домашних условиях, на видео показан простой и быстрый способ. Лимон и зелень придадут рыбке неповторимый вкус. Из зелени можно выбрать и укроп, и петрушку, и кинзу, а может что-то еще, что вам нравится. Соленая рыба своими руками получается вдвойне вкуснее и приятнее. Более того, вы всегда сможете удивить своих гостей такой вкусной и незабываемой закуской.И, конечно же, посоленная в домашних условиях красная рыба (семга, форель, кижуч, нерка, кета, горбуша) существенно отличается от соленой, купленной в магазине. Эти вкусы даже не нужно сравнивать. Так что стоит потратить немного времени и сил, чтобы потом насладиться поистине незабываемым блюдом. Теперь вы знаете, как правильно солить семгу, горбушу, форель в домашних условиях. Это лакомство подойдет как для большого торжества на столе, так и для перекуса в приятной компании друзей за рюмкой водки.
Рецепт блюда с фото смотрите ниже.
Не перестаю хвалить! Вкусная, нежная, полезная, особенно вкусная рыба, приготовленная своими руками. С домашним посолом вы можете контролировать количество соли и предотвратить чрезмерное засоление. Люблю средне-соленую рыбу красную, даже слабосоленую. Соленая нерка или форель хорошо сочетаются с отварным картофелем. Вы также можете использовать эту рыбу в качестве закуски к пиву в пятницу вечером.
Ну а если вы живете в море, например, на Дальнем Востоке или на Камчатке, то разумнее брать для засолки свежую рыбу, а после засолки ее на месяц глубоко заморозить.Хорошим рецептом засолки свежей красной рыбы я поделился в комментариях к этому посту. Отличный рецепт!
Для потребления в соленом виде лучше всего, чисто на мой вкус, форель или. Эти виды семейства лососевых — обладательницы очень нежного и умеренно жирного мяса. Лосось, например, намного жирнее, лучше всего его запечь или приготовить суп. Горбуша же менее жирная, ее лучше жарить, в кляре она очень вкусная, но это уже тема следующей статьи.
Разморозить и ополоснуть лосося среднего размера. Еще раз промойте рыбу с головы, хвоста, потрохов и плавников. Для засолки лучше всего нарезать рыбу небольшими кусочками, толщиной примерно с палец, где-то 1,5 см. При желании можно сделать филе рыбы — снять кожицу и удалить кости. Но я предпочитаю солить рыбу вот так.
Положить кусочки нерки в глубокую миску, посыпать солью и сахаром. На 2 столовые ложки каменной соли я беру чайную ложку с горкой сахара.Для аромата я добавляю сушеные прованские травы. Накрываем чашу блюдцем, которое в нее свободно помещается. И придавливаем литровую банку, наполненную водой. Убираем в холодильник. Чтобы рыба получилась слегка подсоленной, достаточно постоять так несколько часов, примерно 6-8.
Перед подачей рыбу промыть от излишков соли и выложить на блюдо. Подавать с отварным картофелем или живым пивом. Приятного аппетита!
Всем интересно ваше мнение!
Не уходи по-английски!
Ниже приведены формы для комментариев.
Рецептов из диких животных | Сухая Колбаса из Оленины
Джесси Гриффитс
Автор, «На поле: Руководство повара по приготовлению и приготовлению дичи и рыбы»
Пивной тесто
Очевидно, пиво повлияет на результат теста. Поэкспериментируйте с разными сортами пива — темное пиво отлично подойдет для этого приложения.
Обслуживает 4
- Масло или сало для жарки
- 1,5 фунта среднего или мелкого рыбного филе
- 1 холодное пиво
- 2 стакана универсальной муки
- Соль по вкусу
Нагрейте масло во фритюрнице или большой кастрюле до 375 градусов.Приправить филе солью. Смешайте пиво и муку до однородной массы, затем поставьте в холодильник, пока они не станут холодными. Когда масло нагреется, окуните рыбу в жидкое тесто, дайте стечь излишкам и осторожно опустите рыбу в масло. Готовьте до золотистого цвета, около 3-5 минут в зависимости от размера филе. Осторожно извлеките рыбу шумовкой или поднимите корзину для жарки и аккуратно положите филе на бумажные полотенца, решетку или коричневый бумажный пакет. Немедленно приправить солью. Подавать с солодовым уксусом, соусом тартар, айоли или высококачественным кетчупом или коктейльным соусом.
Горчичное тесто
Это гибрид — тонкое тесто, которое обваливается в панировочных сухарях. Это тесто хорошо сочетается с рыбой с более сильным вкусом, такой как белый окунь или сом, но также хорошо подходит для любой рыбы. Опять же, использование разных горчиц (цельнозерновой, дижонской, желтой) и разных сортов пива положительно повлияет на результат. В лагере или арендованной рыбной хижине в маленьком городке просто используйте то, что есть под рукой.
Обслуживает 4
- 1 ½ фунта рыбного филе
- 1 пиво
- 1 яйцо
- Универсальная мука ½ стакана
- ½ стакана горчицы
- Земснаряд:
- 2 стакана универсальной муки
- 3 стакана панировочных сухарей без приправ
- Масло или сало для жарки
Сделайте жидкое тесто из пива, полстакана муки, яйца и горчицы, затем поставьте в холодильник.Приправить филе солью. Сначала обваляйте рыбу в муке, затем обмакните в жидкое тесто, затем обмакните в панировочные сухари, убедившись, что филе равномерно покрыто крошкой. Охладите до готовности к жарке или до 2 часов. Обжарить на горячем масле при 375 градусах до золотистого цвета, затем хорошо слить на промокательную бумагу. Подавайте сразу же с любимыми приправами.
Жареная рыба из кукурузной муки
Классика. Использование кукурузной муки особо тонкого помола придает этому приготовлению превосходную хрусткость.
