Как замариновать скумбрию в домашних условиях вкусно в рассоле: Скумбрия в рассоле кусочками рецепт с фото пошагово и видео

Маринованная скумбрия в домашних условиях

Рецептов маринования скумбрии очень много. Изюминка этого рецепта – в легкой малосольности и “недодержанности” рыбы.

Маринованная скумбрия — довольно популярная тема в русском интернете. Вкусная рыба, к тому же доступная по цене. Особенно наш человек любит маринованную скумбрию, приготовленную собственными руками, потому что так проще контролировать ее качество.

Но оказалось, что скумбрия популярна не только в России, но и в Тайланде, куда мы с семьей переехали. И там про омега-3 жирные кислоты знают. И там маринуют. Очень похожим на привычные российские способом. Изюминка рецепта — в легкой малосольности и небольшой «недодержанности» рыбы.

Ингредиенты

• скумбрия – 1 шт.
• соль – 1 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• масло растительное – 100 г
• уксус – 1 уп.
• лук – 1 шт. (опционально)
• перец горошком
• лавровый лист

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Для начала необходимо подготовить скумбрию. Лучше всего покупать сразу свежую рыбу, потому что замороженная уже утратила часть своего вкуса. Но это проблематично. В моем случае не потому что нет свежей рыбы, а потому что скумбрия в Тайланде мелкая, до 20 см, так называемого индийского сорта. И я покупаю свежемороженную крупную в супермаркете.

   Итак, хорошенько промойте её, разделайте и выпотрошите. Затем порежьте подготовленную рыбу на некрупные кусочки.

2. Выложите скумбрию в глубокую миску. В отдельной плошке смешайте соль и сахар и высыпьте получившуюся смесь на рыбу. Хорошенько размешайте кусочки, стараясь не повредить их. Другой способ добиться того, чтобы соль и сахар начили впитываться, аккуратно перемешать все руками.

3. Подготовьте маринад: вылейте растительное масло комнатной температуры в отдельную глубокую миску, добавьте немного черного перца и лаврушку. Это база, основа для будущего маринада. Можете разнообразить ее дополнительными ингредиентами — гвоздикой, кориандром, щепоткой сухой горчицы.

4. Теперь лук. Нам понадобится одна крупная луковица или пара небольших. Аккуратно очистите его от кожуры и нарежьте на средние кольца.

5. Вернитесь к маринаду. Добавьте к нему небольшое количество уксуса и перемешайте. Я добавляю уксус именно на этом этапе, после того как лавровый лист и перец уже отдали свой аромат растительному маслу. Мне кажется, так вкуснее, хотя это уж совсем щепетильная щепетильность).

6. Засыпьте скумбрию луком горкой, а сверху вылейте получившийся уксусный маринад.

7. Немного перемешайте скумбрию с заправкой, чтобы рыба начала равномерно пропитываться, и оставьте заготовку примерно на сутки-двое (зависит от величины рыбы и желаемого уровня замаринованности).

Готовая маринованная скумбрия может храниться несколько суток, но лучше всего употребить её свежеприготовленной, с вареной картошечкой и с кусочком черного хлеба. Ледяная водка из холодильника тоже не будет лишней.

Примечание. Существует точка зрения, что лук класть не следует, якобы он портит вкус продуктов, потому что бродит. Если вас действительно смущает этот момент, не кладите лук. А я все же добавлю, потому что привыкла и мне так очень нравится.

Солёная скумбрия

Рубрика: Холодные закуски

Простой и классический способ приготовления солёной закуски на обыденный перекус или праздничный стол. Готовое блюдо получается очень вкусным нежным даже не передать словами свои ощущения. Так что готовьте с большим удовольствием и радуйте своих домочадцев.

Время приготовления – 24 часа.

Время подготовки ингредиентов – 10 минут.

После приготовления вы получите – 13 порций по 30 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность:	277.52 ккал.
Белки:	16.19 гр.
Жиры:	21.80 гр.
Углеводы:	3.02 гр.

Ингредиенты

• Скумбрия – 400 грамм.
• Соль – 1.5 столовые ложки.
• Сахар – 1 чайная ложка.
• Перец душистый горошком – 4 штуки.
• Высушенные листья лавра – 3 штуки.
• Фильтрованная вода – 1 литр.
• Укроп – 5 грамм.

Рецепт

1. Рассмотрим, как правильно засолить в домашних условиях скумбрию в пряном и ароматном рассоле. Приобретая, свежую или мороженую рыбу обязательно обратите внимание на внешние факторы и исходящий запах.
    
   Свежая должна быть упругой блестящей без внешних дефектов при правильном выборе солёная закуска будет вкусная сочная и ароматная.
   
    
   Скумбрию чистим от чешуи, потрошим и тщательно промываем холодной водой внутри и снаружи. Режем средними кусочками наискосок, смотрите, на пошаговом фото, после убираем в холодильник на время.
2. На скорую руку приготовим рассол слабого соления. Для этого нам понадобится сделать следующие действия. В кастрюлю наливаем один литр фильтрованной воды, насыпаем соль, сахар.
    
   Добавляем душистый перец горошком, высушенные листья лавра, подготовленные компоненты доводим до бурного кипения. Затем снимаем с горячей конфорки и остужаем.
    

   Рыба скумбрия очень вкусный и полезный продукт в нашем рационе. Мясо жирное, без мелких костей и богатое витамином B12. Этот витамин способствует быстрому синтезу белков, насыщая организм кислородом.

3. Берём чистую стеклянную банку, складываем в него подготовленную рыбу, добавляем свежий укроп для улучшения вкуса. Наливаем пол-литра холодного рассола, банку закрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки.
4. По истечении суток достаём солёную скумбрию, выливаем первичный рассол и наливаем остальные пол-литра. Эти действия проделываем для того, чтобы солёную рыбу дольше хранить.

Готовую закуску подайте на стол с варёной картошкой, репчатым луком и зеленью.

Cкумбрия маринованная в домашних условиях очень вкусная в рассоле

Не знаю, почему, но знаю точно, что не у одной меня при мысли о скумбрии сразу пробуждаются хищные намерения. Нежная, жирная, с характерным привкусом рыбка одинаково прекрасно и как горячее, и как холодное блюдо. Недавно я нашла шикарный рецепт – скумбрия маринованная в домашнем условиях. Ну очень вкусная. В рассоле она готовится всего за 4 часа! Какое нежное, ровное и светлое мясо, какой тонкий аромат. Настоящий рыбный деликатес, не требующий ни больших усилий, не великих денежных затрат. Готовится маринованная скумбрия совсем просто. В принципе подобным способом вы сможете замариновать и сельдь, и салаку, и горбушу. Но скумбрия, конечно, вкуснее всего!

Ингредиенты:

• скумбрия (средняя) – 2 шт.,
• холодная вода – 1 л,
• соль – 3 ст. л. с горкой,
• уксус 9% – 2 ст. л.,
• масло растительное – 2-3 ст. л.

Способ приготовления соленой скумбрии

Скумбрия – очень нежная рыба, потому работать с ней проще, когда она слегка подмороженная. Плюс размораживаться до конца она будет уже в рассоле, что дает эффект дополнительного маринования в собственном соку. Моем рыбу слабым напором прохладной воды, и, сделав аккуратный надрез вдоль брюшка, очищаем её от внутренностей. Обязательно удаляем темную пленку с внутренней стороны брюшка, иначе рыба будет неприятно горчить. Голову, хвостик и все плавники – срезаем.

После чистки ещё разок споласкиваем рыбу и нарезаем её на порционные кусочки толщиной не более 1,5 см. Крупнее не нужно, поскольку рыба может попросту не просолиться.

В глубокую миску насыпаем соль и заливаем её половиной воды. Воду лучше брать охлажденную кипяченую, бутилированную либо фильтрованную. Размешиваем рассол до полного растворения соли.

В получившийся рассол укладываем кусочки скумбрии так, чтобы они оказались полностью им скрыты. Оставляем рыбу в рассоле на 4 ч. при комнатной температуре, можно для верности придавить её прессом, но не сильно, дабы рыба не потеряла форму. В процессе засаливания раза 3-4 заглядываем и помешиваем рыбу.

Спустя 4 часа, полностью сливаем с рыбы рассол, а в оставшуюся чистую воду добавляем уксус и этой уксусной водой заливаем кусочки скумбрии на 10-15 мин. Помните, до того, как залили рыбу уксусной водой, её можно попробовать. И если вам покажется, что скумбрия просолилась недостаточно, оставьте её в соленом рассоле ещё на пару часов.

После сливаем и уксусную воду, а саму рыбу сначала откидываем на дуршлаг, чтобы избавить от жидкости, затем перекладываем в подходящую по размеру банку. Добавляем к рыбе растительное масло и слегка встряхиваем банку, чтобы дать возможность маслу равномерно распределиться. Всё, теперь скумбрию можно есть!

Хранить баночку с рыбой можно до 10 дней в холодильнике в закрытом виде.

Приятного аппетита!

Сельдь или скумбрия малосольная. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Классика русского застолья — малосольная селёдочка или скумбрия. У каждой хозяйки должен быть рецепт, по которому такая рыба получается вкусной, ведь магазинная селёдка очень сильно сдабривается консервантами. Если вы ещё не обзавелись собственным способом засолки, предлагаю вам свой:)

Необходимо:

• Сельдь или скумбрия — 3 шт. (свежемороженая)

Рассол:

• Вода — 0,5 л
• Соль — 2 ст.л. (я использую мелкую, в одной ложке ок. 30 г)
• Сахар — 1 ст.л.
• Специи (лавровый лист, кориандр, перец горошек) — по вкусу

Также на понадобится банка объёмом 1 литр.

Приготовление:

Сначала приготовим рассол, пусть остывает, потому что он нам нужен совершенно холодный.

В воду добавим соль и сахар, специи и доведём до кипения. Или можно растворить соль и сахар в уже охлаждённой кипячёной воде.

Я сегодня готовлю натуральную сельдь, захотелось без всего. Такая сельдь прекрасно подойдёт для «Форшмака» или  «Селёдки под шубой».

Вот такая рыбка была у меня, размер средний.

В этот раз попалась не слишком жирная, но так как рассол очень сбалансированный, то тоже вкусно.

А уж если жирная, вообще не оторвёшься!

Рыбу не нужно размораживать полностью.

Как только слегка оттаяла, так, что можно резать, удаляем голову и внутренности и режем на две части.

Благодаря разрезанию, контакт рыбы с рассолом очень хороший и она быстро и равномерно просаливается. Целую рыбу нужно держать в рассоле подольше, чтобы просолилась у косточки.

Кладём куски рыбы в банку «стоя». Три рыбины как раз хорошо помещаются в литровую банку.

Слишком плотно не нужно, рассол должен войти почти весь, иначе рыбе не хватит соли..

Заливаем селёдку холодным рассолом, накрываем крышкой.

Оставляем на сутки в холодильнике.

Если вы не съедите её за три два-три дня, то лучше достать из рассола, плотно упаковать в пищевую плёнку и хранить в морозилке, чтобы оставшаяся рыба не пересолилась.

Приятного аппетита!

Это будет интересно

рецепт маринада с уксусом. Как быстро замариновать рыбу в банке с луком?

Рыба представляет собой один из наиболее интересных продуктов, которые востребованы многими людьми. Не только потому, что она довольно доступна и отлично может заменить собой мясо. Еще одной причиной является то, что она богата витаминами и полезными веществами. Многими авторитетными учеными уже давно доказано, что морепродукты и рыба являются секретом долголетия такой нации, как японцы. В данной статье мы поговорим о том, как сделать замечательную маринованную скумбрию своими руками, чтобы она сохранила в себе все полезные свойства.

Как выбрать рыбу?

Подбор скумбрии для соления дома следует осуществлять по тем же правилам, что и селедки. То есть для маринования подходящей будет свежая рыба либо свежемороженая, но чтобы ее состояние было максимально хорошим. То есть тушка рыбы должна не иметь каких-либо повреждений, иметь блестящие бока, темную спину.

Если рыбу покупают, то у продавца обязательно следует узнать, когда рыба была поймана и сколько пережила разморозок. Если их было много, то от приобретения лучше отказаться. Впрочем, если она размораживалась не раз, то это легко будет увидеть по состоянию тушки.

Не следует приобретать и рыбу, что трудно осмотреть и пощупать по причине того, что она очень сильно замотана в упаковочную бумагу.

Определенное внимание необходимо уделить и размерам. Лучше всего приобретать наиболее крупную рыбу. Если тушка имеет массу менее 300 граммов, то для маринования она не подойдет. Такая рыба сгодится разве что для жарки или запекания. Крупная рыба является чуть вкуснее из-за того, что она более жирная. А после маринования она будет существенно сочнее, мягче и нежнее.

Кстати, показателем свежести скумбрии будут глаза. У свежей рыбы они чисты и практически блестят. Если они мутные, то это может быть показателем несвежести и того, что рыбина уже протухла.

А чтобы разморозить скумбрию, не следует использовать микроволновку. Ее использование просто испортит качество рыбины. Для размораживания ее необходимо обернуть в пергаментную бумагу и уместить на тарелке в нижней части холодильника до момента, когда она полностью оттает.

Отметим, что замариновать скумбрию самостоятельно дома довольно просто, но сначала ее следует распотрошить, отрезать плавник хвоста, а также голову. После этого при помощи ножа все досконально и внимательно вычистить ножом, промыть водой комнатной температуры и тогда можно осуществлять подготовку скумбрии к маринованию.

Рекомендации по приготовлению

Следует отметить, что приготовление скумбрии в рассоле в домашних условиях представляет собой довольно простую задачу, которая будет под силу даже человеку, имеющему небольшой опыт в кулинарии. Но соблюдение некоторых рекомендаций по приготовлению даст возможность существенно облегчить этот процесс.

Для маринада обычно используются такие ингредиенты, как соль, вода, кориандр, горошины черного перца, а также лавровый лист. Это своего рода обязательные компоненты. Но могут использоваться и другие пряности по вкусу. Частенько в маринад добавляют такие ингредиенты, как кусочки бурака, апельсинов или яблок. Довольно интересные нотки маринад получит, если в него добавить уксус рисовый или винный, корень петрушки, листья смородины или ежевики, а также эстрагон.

Еще один важный момент – лучше для засола такой рыбы применять крупную соль, не содержащую в своем составе йода. Если же есть необходимость получить рыбу максимальной солености, вместо соли, можно использовать соевый соус.

При приготовлении некоторых видов маринадов для скумбрии используется сахар. Для более качественного маринада лучше применять не белый сахар, а неочищенный коричневый.

Еще одной важной рекомендацией является то, что заливать скумбрию можно маринадом любой температуры. То есть не слишком важно, будет маринад горячим, холодным или теплым.

Рыба может мариноваться различное количество времени в зависимости от рецепта. Минимальный срок маринования составляет где-то 2 часа, а максимальный – около трех-четырех дней.

Если существует необходимость замариновать и приготовить скумбрию быстро, то ее следует нарезать кусочками и залить горячим маринадом. В этом случае срок ее маринования будет минимальным.

Чтобы полностью отбить запах рыбы при мариновании, перед заливанием рыбы следует сбрызнуть ее лимонным соком. Еще одна важная рекомендация – перед подачей можно полить скумбрию лимонным соком и растительным маслом, чтобы она имела привлекательный внешний вид и необычные вкусовые качества.

Если учесть хотя бы большинство из этих рекомендаций, то скумбрия, которая была засолена дома своими руками, будет не только не хуже магазинной, но и лучше нее.

Рецепты

Следует сказать, что существует большое количество разнообразных рецептов маринования скумбрии в домашних условиях. Каждый из них имеет свои особенности и тонкости, рассказывать о них можно долго. Довольно популярными являются маринование скумбрии в горчичном соусе, в шелухе лука, в чае, с овощами, без уксуса, с соевым соусом, в масле. Но реализация многих из упомянутых рецептов может быть сопряжена с рядом сложностей, и новичкам в кулинарии может оказаться несколько не под силу. Остановимся на наиболее интересных вариантах, при которых у каждого получится очень вкусная маринованная скумбрия в домашних условиях.

В пряном маринаде

Удивительно пахнущая скумбрия в рассоле представляет собой довольно интересную и крайне вкусную закуску, перед которой не сможет устоять, наверное, ни один человек. Преимуществами именно этой рыбы в пряном маринаде или, как еще говорят, в пряном посоле, в том, что ее маринование можно осуществить довольно быстро, а сам рецепт довольно легкий и простой. Чтобы сделать рассматриваемую рыбу по указанному рецепту, понадобится иметь под рукой тушку свежемороженой скумбрии, треть литра воды, немного соли, несколько лавровых листочков, чайную ложечку сахара, 7-8 горошинок черного перца, луковицу, а также полторы столовые ложечки уксуса и столько же растительного масла.

Сначала требуется осуществить размораживание рыбы, отрезать ей голову, убрать внутренности и вычистить от всего лишнего внутри брюшка. В общем, попросту распотрошить. Важнейшим будет удаление черной пленки на стенках брюшка изнутри. Если ее не удалить, или сделать это не тщательно, то, в конце концов, рыба будет иметь горчинку, которая испортит ее вкус.

Теперь нарезаем тушку кусками с толщиной 70-100 миллиметров. Это позволит максимально ускорить процесс маринования рыбы до шести-восьми часов. Но можно по этому рецепту замариновать ее и целиком, но тогда для приготовления рассматриваемого вида рыбы необходимо будет подождать день, а то и два. Тут все будет зависеть от массы рыбы и насыщенности рассола.

Приступаем к приготовлению рассола. Сначала ставим воду на плиту, насыпаем туда сахар и соль, и варим. Когда она начнет доходить до закипания, засыпаем черный перец и листочки лавра. Воде следует прокипеть еще пару-тройку минут, чтобы маринад получил максимальную пряность.

Заливаем туда уксус, после чего все тщательно перемешиваем. Наливаем растительное масло, опять перемешиваем и оставляем рассол до закипания. Как только он начнет кипеть, сразу снимаем его с огня. Даем ему окончательно остыть.

Пока он остывает, складываем скумбрию в емкость из стекла либо пластика или с эмалированным покрытием. Когда жидкость остынет, заливаем им рыбу до уровня, чтобы жидкость максимально и полностью покрыла кусочки скумбрии. Ставим контейнер в холодное место, можно даже в холодильник на срок от шести до восьми часов. Через указанное время скумбрия в пряном рассоле будет готова.

Опытные хозяйки рекомендуют готовить рыбу по данному рецепту с вечера – к утру она отлично промаринуется, и ее сразу можно подавать на стол. Они также советуют подавать ее с луковыми колечками, которые отлично будут сочетаться с такой рыбой.

С маслом и луком

Довольно популярный и легкий в воплощении вариант скумбрии в рассоле – с маслом и луком. Для готовки рыбы по данному рецепту нам понадобится пара тушек скумбрии, пятьсот миллилитров воды, пара столовых ложек соли, пара-тройка столовых ложек масла, пара столовых ложек белого уксуса на винной основе, половинка чайной ложки сахара, чуть-чуть пряностей и черного перца, а также две луковицы. Первое, что требуется сделать – разморозить скумбрию, после чего отрезать ей голову и распотрошить. Теперь промываем рыбу. Затем ее нарезаем частями с толщиной два – два с половиной сантиметра.

Для создания рассола на 500 миллилитров воды необходимо добавить пару столовых ложек соли и размешать его. Складываем рыбу в посудину либо контейнер, после чего заливаем ее рассолом таким образом, чтобы он полностью накрыл рыбу. Кладем туда несколько лавровых листков, после чего накрываем все крышкой и оставляем в холодильнике на двадцать четыре часа.

По прошествии времени вытаскиваем посудину, и сливаем рассол. Теперь готовим заправку. Перемешиваем масло с уксусом, и в полученную смесь добавляем пряные травы, сахар и перец.

Чистим луковицы и режем их колечками, после чего выкладываем их на дно миски. Сверху кладем рыбу и обливаем ее полученной заправкой. Остается все это накрыть и поставить в холодильник на пару-тройку часов. Теперь скумбрия готова. Как можно убедиться, все получилось быстро и легко.

В банке

Еще один интересный рецепт, заслуживающий внимание – маринованная скумбрия в баночке. Такая рыба, замаринованная в банке с маринадом из лука и моркови, будет иметь отличный вкус и понравится даже самому привередливому гурману. Для ее приготовления необходимо иметь под рукой две тушки скумбрии, пятьсот миллилитров воды, столовую ложку соли, пару столовых ложек растительного масла, чайную ложку сахара-песка, парочку граммов гвоздики, 7-8 горошинок перца, желательного черного, чуть-чуть кориандра, пару головок лука, одну морковь размером больше среднего, несколько столовых ложек яблочного или столового уксуса.

Для начала приготовления рыбы требуется предварительно разморозить обе тушки и полностью выпотрошить их, как это было сделано в прошлых рецептах. После этого разрезаем их на части толщиной до двух сантиметров.

Можно приступать к приготовлению рассола. Требуется залить воду в кастрюлю и поставить на плиту для последующего кипячения. Когда она начнет кипеть, туда следует добавить соль, сахар, специи и морковь, которую ранее необходимо было порезать кусочками. После добавления упомянутых ингредиентов вода должна покипеть еще минут пять.

Когда рассол будет готов, его необходимо снять с плиты, дать ему остыть. после чего налить в него масло и уксус. Полученную смесь с уксусом следует пока отложить и приступить к нарезанию лука полукольцами.

Теперь в стеклянную банку требуется выложить слоями все ингредиенты. Сначала вкладывается скумбрия, сверху на нее кладем морковь из маринада, а также свежий лук.

Когда все продукты были выложены, заливаем все рассолом до уровня, чтобы кусочки рыбы были едва покрыты им. После этого закрываем банку и ставим ее в прохладное место где-то на двадцать четыре часа. Потом достаем банку, открываем ее, вытаскиваем рыбу, и можем подавать ее к столу.

Тонкости подачи на стол

Методик подачи на стол маринованной скумбрии существует довольно много. Вообще, в вопросе подачи любого блюда все ограничивается исключительно изобретательностью и находчивостью хозяйки. Наиболее простые варианты – красивое раскладывание кусочков замаринованной рыбы на блюде с последующим их посыпанием мелко порезанной зеленью или обычным заливанием растительным маслом. Довольно интересным вариантом будет выкладывание лимонных долек на рыбку или же ягод клюквы или можжевельника. Последние будут особенно необычным решением, так как придадут рыбе нестандартный и запоминающийся аромат можжевельника.

Одна из вариаций подачи скумбрии к столу – укладывание колец лука или же маслин, а также помидоров черри. Довольно неплохим решением будет блюдо, где присутствуют листья салата, сваренные вкрутую яйца или цветы, выполненные из кусочков моркови. Не менее интересным будет приготовление канапе – таких бутербродов в качестве закуски, где будет присутствовать кусочек скумбрии.

В общем, как можно убедиться, приготовление маринованной скумбрии в домашних условиях представляет собой несложный процесс, который выполнить под силу практически любому человеку. Существует большое количество простых рецептов приготовления, действительно, вкусной скумбрии своими руками, которая станет украшением любого застолья, и будет по достоинству оценена гостями.

Как замариновать скумбрию в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Скумбрия соленая в домашних условиях пряная

Порций: 6 Время приготовления: 2 суток Автор: Анюта

 

Сегодня у нас вкусная  скумбрия, соленая и пряная. На самом деле рецепты засолки рыбы в домашних условиях оооочень простые, нужно только настроиться и приготовить. Тем более что в сети магазинов сейчас продается скумбрия, просто засоленная  в соленом растворе, нет никакого маринада, а тем более пряных сухих посолов.

Вкусная скумбрия пряного посола

Рецепт от Василисы из г. Тольятти

«Лет 20 назад у нас в магазинах продавалась пряная пикантная скумбрия. Вкусная она была… необыкновенная. А потом почему то ее перестали продавать. Вот моя матушка и стала солить ее сама. А сама она этот рецепт придумала или подсказал кто… не знаю. А теперь уже и не спросишь. Мама обычно солила скумбрию или другую рыбу сухим способом. В рассоле — крайне редко. И скумбрии было все время много! А к молодой картошечке… да с укропчиком офигенно вкусно…  Некоторые несознательные граждане запивают все это дело пивом…Таким холодным, с булькающими пузыриками… Но мы-то с вами не такие. По этому рецепту в домашних условиях можно солить и сельдь, кому что нравится.

 

 

 

Итак,

Скумбрия пикантная  

Ингредиенты:

скумбрия норвежская жирная -1 шт.

сельдь норвежская — 1 шт. (тоже не худая)

соль морская

специи для рыбы

душистый перец 4-5 шт.

гвоздика 2-3 бутона

ягоды можжевельника 2-3 шт.

кориандр — 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Свежую рыбу (у нас скумбрия и селедка) разделать. Филировать. То есть удалить голову, хребет и внутренние кости… Самое неблагодарное  занятие. Я их пинцетом выдергиваю.

Теперь  толчем в ступке пряности:  душистый перец, гвоздику, пажитник (если есть), можжевельник. Щепоточку зиры можно сыпануть. Без фанатизма толчем. Так… просто разбиваем. Что бы были меленькие кусочки. Смешиваем со специями для рыбы. Но особо голову не забивайте. Не было у моей матушки такого выбора специй. И ни чего… Все равно вкусно было… Ум отъешь!  У меня была магазинная от фирмы «волшебное дерево»  и рыночная смесь для рыбы.

Берем  емкость, в которой будем солить скумбрию. На дно сыпем морскую соль и  смесь специй. Укладываем филе рыбы кожей вниз, вновь сыпем соль со специями. Вновь филейки и  соль со специями.

Понадобится гнет, дощечка или тарелка. У меня емкость пластиковая, большая  и крышка от емкости поменьше. Гнетом служит литровая банка с водой. Оставляем скумбрию на столе, засолка идет   сутки — двое при комнатной температуре. Затем убираем  соленую рыбу пряного посола  в холодильник. Если будет, что убрать.

 

Еще один рецепт:

Как засолить пряную скумбрию в маринаде

 

Если солить рыбу в рассоле, нужно сварить  классический  тузлук.

Рецепт тузлука:

на 1 л. воды

3-4 ст. л. соли,

1,5-2 сахара,

лаврушки листик,

душистый перец,

гвоздика.

На медленном огне варим маринад  для засолки 20 минут. Охлаждаем, заливаем разделанную рыбу. И на 2 суток ставим солить в холодильник. Достаем, втираем специи (все те, что указаны в рецепте пряной скумбрии выше) и на  10 часов  в пакет в холодильник.

Приятного аппетита!

Рекомендуем вам еще попробовать засолить скумбрию в чае, внешне она получится как копченая рыбка, только без аромата копчения —>> РЕЦЕПТ

Скумбрия соленая в домашних условиях быстро за 2 часа

Если у вас сегодня по плану рыбный день, то предлагаю узнать, как готовится скумбрия соленая в домашних условиях быстро за 2 часа. На это вам понадобится совсем немного времени, около 20 минут для подготовительных работ и минимум 2 часа для засолки. В идеале, приготовить маринад и разделать рыбку можно утром, оставив её просаливаться спокойно отправляться по своим делам. А к ужину у вас уже одно блюдо готово!
Правда, просто? А я скажу, что ещё и очень вкусно, потому, что маринад приготовлен по необычному рецепту, в котором прекрасно сбалансированы все ингредиенты. Именно поэтому рыбка получается такой пикантной и в то же время деликатной, нежной и очень вкусной. Такую скумбрию можно поедать просто так, с ломтиком ржаного хлеба, поэтому я настоятельно рекомендую приготовить сразу двойную порцию, иначе вы рискуете просто остаться без закуски к ужину.
В принципе, по этому рецепту можно приготовить любую рыбу, но именно скумбрия имеет такой специфический интересный вкус, что в сочетании с луковым маринадом получается великолепнейшая рыбная закуска, которая придётся по вкусу всем домочадцам и даже гостям. Соленую скумбрию смело можно подавать и к банкетному столу и на фуршет, из неё можно приготовить множество закусок, таких как салаты, паштеты, роллы.
Важно купить хорошую качественную скумбрию, понятное дело, что она, скорее всего, будет в замороженном виде, так как ареал её обитания находится довольно далеко от нашей местности. В таком случае, обратите внимание на её внешний вид: качественные тушки подвергаются глубокой быстрой заморозке, поэтому они не заледенелые, не слипшиеся друг с другом в брикетах рыбины, как это часто можно увидеть. Хорошая рыбка имеет яркую окраску, светлое мясо, которое после размораживания имеет плотную консистенцию и приятный рыбный аромат.
Процесс маринования достаточно простой: подготовленные куски рыбы помещаем в баночку с остывшим маринадом и ставим его в холодильник. Пробуем скумбрию через 2-3 часа: если вкус нравится, то можно её доставать из маринада.

Ингредиенты:
— свежемороженая рыба (скумбрия) — 1 шт.,
— лук-репка — 1 шт.,
— соль (морская либо поваренная) — 1,5 ст.л.,
— вода — 350 мл,
— лист лавра сушёный — 2 шт.,
— плоды перца душистого — 4 горошины.

Первым делом, занимаемся рассолом. Для этого очищенный лук разрезаем на четвертинки и кладём в сотейник с водой. Также добавляем соль, листы лавра и горошины перца. Доводим маринад до кипения, а далее варим его на маленьком огне минут 10. Снимаем сотейник с огня и даём рассолу остыть.

А тем временем, занимаемся разделкой рыбы. Срезаем у скумбрии голову, хвостовую часть, затем плавники и разрезаем брюхо. Вынимаем внутренности, зачищаем брюшко от чёрной плёнки, которая его выстилает. Затем промываем тушку и нарезаем кусками, чтобы рыба быстрее и равномернее засолилась.

Складываем рыбу в посуду для маринования, заливаем сверху маринадом и закрываем крышкой.

Помещаем рыбу в холод на пару часов.

А затем можно пробовать её на вкус.

Советую взять на заметку рецепт приготовления форели, соленой кусочками, очень вкусной рыбной закуски. Приятного аппетита!

Как засолить скумбрию в домашних условиях: 4 вкусных видео рецепта

Для того, чтобы получилось вкусное и аппетитное блюдо, которое станет основой как закуски, так и дополнения к гарниру, маринованная скумбрия должна быть дома. Рецепты разные, но все они достаточно просты, чтобы их реализовать могла бы начинающая домохозяйка.

Секрет успеха — в правильно приготовленном рассоле. Основные ингредиенты, которые должны быть в него включены, вы можете купить в любом магазине — перец (зеленый и молотый), лавровый лист, соль с кориандром и простую воду.Состав следует довести до кипения, затем остудить — рассол готов.

Скумбрия, приготовленная в домашних условиях, будет нежной и ароматной, по качеству она не уступает той, что продается в магазине, но хозяйка может дать гарантию, что продукт не будет иметь в своем составе вредных компонентов.

Разнообразие рецептов приготовления скумбрии позволяет использовать быстрый метод, который занимает всего 2-3 часа, а также классические методы, с помощью которых можно передать глубину вкуса и аромата рыбы.

Содержимое

• 1. Подготовка к засолке
• 2. Рецепты засолки скумбрии
• 3. Скумбрия соленая с корицей
• 4. Соление скумбрии с кориандром и базиликом
• 5. Сухой способ посола

Подготовка к засолке

Чтобы быстро и вкусно засолить скумбрию, нужно приготовить блюда.

В большинстве случаев хозяйка перед началом работы должна убедиться, что на кухне есть следующих предметов:

• Доска разделочная пластиковая;
• острый нож среднего размера;
• кастрюля или другая емкость для приготовления маринада;
• Чаша эмалированная глубокая;
• стеклянная банка или пластиковая тара;
• полиэтиленовый пакет.

Соль (маринование) можно сразу 2 скумбрии и более — главное выбирайте емкость по размеру рыбы. Особое внимание нужно будет уделить процессу разделки скумбрии — очистка и потрошение требуют аккуратности. Особые моменты — голову, хвост и плавники — необходимо срезать, удалить внутренности, а затем 2-3 раза хорошенько промыть скумбрией под проточной водой.

Также имейте в виду, что целой рыбе потребуется длительный период времени для того, чтобы просолится и порезанная на части будет готова к употреблению в течение 22-24 часов.Дополнить букет ароматов станет маринованная рыба со свежим луком.

Рецепты засолки скумбрии

Скумбрию замариновать в рассоле, целиком или нарезать порционно, можно, воспользовавшись несложным рецептом. Для того, чтобы подать вкусную закуску или дополнение к овощному гарниру, потребуются следующих ингредиентов:

• Скумбрия — рыба 1-2;
• соль (мелкая) — 30-40 г;
• смесь острых перцев — по вкусу;
• лук репчатый (белый) — 2 шт .;
• уксус (9%) — 15 мл;
• песок сахарный — 10 г;
• масло растительное — 20 мл;
• Лимон — 1 шт.

Способ приготовления скумбрии состоит из нескольких этапов.

1. Разделать рыбу, помыть, отрезать голову, хвост и плавники, очистить чешую.
2. Удалить внутренности, промыть несколько раз.
3. Полученную тушку разрезать продольно на две половинки.
4. Сделайте смесь соли и перца, натрите ей рыбу как внутри, так и снаружи.
5. Скумбрия в полиэтиленовом пакете (плотно).
6. Убрать в холодильник на 24 часа.

Затем вам нужно достать рыбу и промыть ее под проточной водой. Лук тоже нужно замариновать в отдельной емкости. Для этого его нужно очистить от шелухи, нарезать кольцами или полукольцами. Выложите в миску и добавьте уксус, воду и сахар. время маринования 20 минут.

Кормление рыб производится на большом блюде или тарелке на грядке из лука. Обязательно полейте его растительным маслом, положите рядом с нарезанным лимоном. Свежая зелень удачно дополняет композицию.

Скумбрия соленая с корицей

Быстрый и очень вкусный рецепт засолки скумбрии предполагает, что в дополнение к основным ингредиентам, которые используются в этом процессе, добавляется корица.

Придаст готовому блюду необычный изысканный вкус и пряный аромат. Чтобы засолить рыбу по такому необычному рецепту, убедитесь, что у вас есть следующих ингредиентов:

• скумбрия — 1-2 штуки;
• вода — 1 литр;
• натриевая соль — 400 г;
• горошек, перец — 20 шт .;
• листов — 4 штуки;
• корица — по вкусу.

Приготовление не требует особых навыков от повара.

1. Очистить рыбу классическим методом (удалить внутренности, хребет, отрезать голову, хвост, плавники).
2. Тушку промыть 2–3 раза водой.
3. Приготовить рассол, добавив воду и половину емкости для соли всех специй на среднем огне, вскипятить, остудить.
4. Соль-терка для рыбы внутри и снаружи.
5. Рассол налить рыбу в отдельную емкость, убрать в холодильник на 1-2 дня.

Перед подачей нарезать порционными кусочками и украсить зеленью, добавить свежий лук и несколько зубчиков чеснока.

Соление скумбрии с кориандром и базиликом

Если вы действительно хотите найти оригинальный ответ на вопрос, как засолить скумбрию в домашних условиях, чтобы удивить любого, кто попробует тогда рыбу, воспользуйтесь этим рецептом. Это тоже очень легко реализовать.

Вкусное блюдо будет готово к употреблению всего за 24 часа. Придать ему пикантности помогают такие компоненты, как кориандр, гвоздика и базилик. Основной состав продукции будет:

• скумбрия — 1-2 штуки;
• лавровый лист — 4 штуки;
• базилик — 5 г;
• кориандр — 5 г;
• цветы гвоздики — 4 шт .;
• Сахар — 20 г;
• соль — 40 г;
• вода — ¼ л.

Способ приготовления острой скумбрии.

1. Необходимо приготовить маринад, используя воду, сахар, соль и специи.
2. Подготовить, разделанную и очищенную рыбу.
3. Маринад отварить, остудить.

Достать маринад в отдельную емкость, залить рыбу, нарезанную на кусочки порционно, чтобы ускорить процесс засолки. Можно использовать банку с завинчивающейся крышкой, в которую складывают скумбрию и заливают теплым маринадом.

Посол необходимо проводить в холодильнике или прохладном месте. Подавать готовую малосольную скумбрию лучше всего с луком и отварным картофелем.

Сухой способ посола

Приготовить соленую скумбрию несложно с помощью горячего рассола.

Для этого потребуются простые ингредиенты — соль, сахар, кориандр, перец и горчица. Также важно дозирование:

• Скумбрия свежая — 1-2 штуки;
• соль — 20 г;
• Сахар — 10 г;
• лавровый лист — 4 штуки;
• горчица (молотая) — по вкусу;
• кориандр — по вкусу.

Метод «сухой» подготовки включает несколько этапов.

1. Обработать свежую рыбу, вымыть, отрезать хвостовую часть.
2. Внутрь и гребень также необходимо удалить, а затем тщательно промыть холодной водой.
3. Слить рыбу, положив ее на полотенце.
4. Емкость для насыпания соли, сахара и всех специй, включая лавровый лист.
5. На скотч или в полиэтиленовый пакет положить рыбу, после чего добавить ее в полученную смесь.
6. Натереть скумбрию на терке, затем плотно закрепить упаковку.

Важно помнить, что при последующем засолке рыба будет выделять сок, поэтому лучше всего поместить пакет в емкость, чтобы не протекать.Подавать можно в течение 1-2 дней, украсив свежей зеленью, луком и лимоном. Также рыбу следует нарезать небольшими кусочками по меню, удалить косточки, оставив вкусное, нежное и ароматное филе.

Рассолить вкусную скумбрию в бутылке или закоптить ее, или подлить солью — решать людям в соответствии с собственными предпочтениями в кулинарии. Разнообразные рецепты и новаторские решения помогут расширить представление о том, что такое соленая скумбрия.

Как использовать винегрет из соленого сока

В детстве шеф-повар Мика Векслер из Wexler’s Deli в Лос-Анджелесе «любил маринованные продукты.Но его «одержимость была больше связана с поеданием солений, а не с их приготовлением». Его молодые годы были завалены «бешеными банками» с огурцами, укропом, маринованными помидорами и маринованным чесноком. «Я любил есть маринованные специи, потому что они лопаются, когда вы их едите», — говорит он о пожирании дна почти пустой банки.

Эти теплые воспоминания послужили источником его любимого рецепта Секретного оружия: маринованного маринованного заправочного винегрета (см. Рецепт).

Векслер встряхивает вещество на дне банки вместе с остатками маринованного сока, белым уксусом, водой, маслом, луком-шалотом и зеленью.Затем этот винегрет усиливает вкус заправок, паст и даже коктейлей.

В «Дели» Векслер готовит множество солений на месте. Но он не защищает маринование только ради острой пищи. Скорее, он хочет вдохнуть новую жизнь в отбросы того, что мы уже с удовольствием пожираем. «То, что мы обычно считаем мусором, может иметь другую жизнь как нечто действительно вкусное», — обещает он.

Такой подход дает бесконечную универсальность. Соленые огурцы с укропом можно заменить на итальянскую петрушку и эстрагон.Соленые огурцы манго в индийском стиле придают восхитительный сладко-пряный вкус. Ферментированные соленые огурцы обладают полезными пробиотическими свойствами. Затем эта основа указывает, где для винегрета полезны дополнительные травы, мягкое или сильно ароматное масло или другой вид кислоты.

Так что достань банку и приготовься к игре.

Винегрет из мяса и рыбы на гриле

Винегрет с добавлением свежих трав является отличной альтернативой чимичурри или сальсе верде. Если вы используете классические маринованные огурцы, добавьте свежий укроп — он поможет сохранить аромат рассола — и петрушку для свежего укуса.Затем положите ложкой на жирное мясо, такое как жареный рибай, бифштекс или свинину; ароматизаторы прорежут жир и уголь. Но не останавливайтесь на торфе. «Я не могу придумать рыбу, на которой мне бы она не понравилась, — говорит Векслер. «Я люблю моллюски, такие как омары, креветки, лосось. . . Просто поджарьте его и бросьте сверху ».

Доктор Ап салат с копченой рыбой

Не знаете, что делать с этими консервными банками с копчеными или вялеными сардинами или скумбрией? Для простого летнего салата замочите рыбки в винегрете на день или на ночь, возможно, с небольшим количеством оливкового масла.Они станут еще более шелковистыми, к тому же рассол и уксус еще немного их засолят. «Вы получаете яркость маринованных специй с зеленью и луком-шалотом, а затем получаете немного маринованного филе скумбрии. На салат — вкусно! »

Хлеб и Крудитес Диппер

Для легкого соуса с таким насыщенным вкусом используйте еще один остаток: черствый хлеб. Замочите хлеб в воде, пока он не станет мягким. Бросьте его в Cuisinart или блендер, запустите машину, затем сбрызните винегретом, чтобы он превратился в эмульсию до текстуры густого соуса, как тарамасалата.«Вы получите этот маринованный, пиканте или уксусный намаз для крудите или для намазывания на хлеб. Потому что хлеба на большем количестве хлеба — это всегда хорошо ».

Мейо Микс

Взбейте равные части винегрета и майонеза. Затем добавьте немного лимона, свежих трав и, для большей резкости, немного тертого сырого чеснока. Майонез отлично подходит для вареных артишоков и приносит бутерброды в совершенно новую стратосферу.

«Он особенно хорош для сэндвича со стейком с жареным луком на багете, поджаренным и натертым с томатом и намазанным на него майонезом», — советует Векслер.«Стейк на гриле и винегрет отлично сочетаются друг с другом, лук на гриле — это классика, а помидор дает вам одну из самых удивительных текстур в мире — хлеб, который одновременно влажный и хрустящий. Мэйо готовит сэндвич — он придает глубину вкуса и характера, которые заставляют вас хотеть вернуться и попробовать еще, пока сэндвич не исчезнет ».

Оставьте масло и налейте утренний коктейль

Используйте маринованный винегрет вместо прямого рассола в маринаде. Или «это идеальный вариант для Кровавой Мэри», — обещает Векслер.Смешайте все, что указано в рецепте винегрета, кроме масла, затем приправьте вашими любимыми пряными элементами, такими как табаско, помидоры и хрен по вкусу. «Это делает интересную Кровавую Мэри. Вы получаете текстуру специй и хороший кисловатый вкус ».

Рецепт копченой скумбрии — домашнее копчение

Свежевыловленная скумбрия домашнего копчения с кисло-сладкими солеными огурцами дарит незабываемый летний вкус, говорит заядлый рыболов Кай ап Брин с этим рецептом Shooting Times.

Рецепт копченой скумбрии

Дикий корм — это дикая пища, и с крючка вы не станете намного дикой, чем летняя скумбрия.

Скумбрия — жирная рыба, и ее качество может быстро ухудшаться. Я люблю есть их в день или кладу прямо на лед, чтобы употреблять в течение следующих нескольких дней.

Одно из моих любимых занятий со свежей скумбрией — это коптить ее горячим способом по рецепту копченой скумбрии. Они, как правило, очень хорошо работают при горячем копчении со свежим салатом или просто в хлебном бутерброде с уксусом.

Шведский стол

Копченая рыба и соленые огурцы очень вкусны и существуют уже много столетий.Кисло-сладкие соленья отлично сочетаются с копченостями и рыбой. Они дополняют друг друга. Достаточно взглянуть на скандинавов с их шведским столом. Они мастера копчения рыбы и приготовления солений.

Итак, давайте посмотрим на этот простой рецепт копченой скумбрии. Это может показаться сложным дома, если у вас нет подходящего оборудования, но мы можем адаптировать его и сделать курильщик из материалов дома. Чтобы быстро выкурить курильщика, следуйте приведенным ниже инструкциям.

Метод

1. Сначала подготовьте филе скумбрии.Перед копчением филе лучше всего опустить в рассол. Это помогает предотвратить высыхание рыбы и улучшает аромат дыма. Для простого рассола смешайте в небольшой миске литр теплой воды и две столовые ложки соли. Смешайте до полного растворения и поместите филе на 30 минут. Через 30 минут снимите филе и тщательно промойте чистой водой, прежде чем насухо промокнуть.
2. Рыба готова для копчения. Добавьте немного треснувшего черного перца поверх филе, затем быстро положите его кожей на решетку и коптите около 15 минут, пока рыба не будет готова.
3. Подавайте рыбу на доске с вкусными солеными огурцами и свежими листьями. Это фантастическая летняя закуска, которую еще лучше, если ее разделить с большой компанией за бокалом свежего холодного белого вина.

Подготовка рыбы

Выпотрошите рыбу и отрежьте голову скумбрии за плавниками. Затем проведите острым тонким лезвием по верхнему хребту от головы до хвоста. Филе скумбрии легко режется, так что это не должно быть проблемой. Когда обе стороны будут готовы, уложите филе кожей.Следующий этап — разрезание реберных костей сзади, чтобы удалить много костей сбоку. Теперь у нас осталось несколько хороших филе. На этом этапе можно удалить центральные кости. Острым ножом срежьте букву «V» на стороне рыбы. Нижняя часть буквы «V» — это кости. Вырежьте из рыбы полоску костей. Попробуйте разрезать кожу, но не до конца.

Как сделать курильщик

1. Получите глубокий вок с крышкой. Положите небольшой поднос из фольги размером с ладонь на дно вок и положите на него столовую ложку дубовых опилок и столовую ложку смешанного риса.
2. Поставьте металлическую решетку в вок. Это может быть микроволновая печь или что-то подобное, на котором можно разместить рыбу.
3. При открытой крышке поставьте конфорку на слабый / средний огонь и дайте рису поджариться, пока из пыли образуется дым. Убедитесь, что вытяжной вентилятор на кухне включен или окна открыты. На этом этапе вы готовы добавить подготовленную рыбу (см. Метод).
4. Очень важно, чтобы вок был открыт снаружи, чтобы выпускать дым.
5. Если вы используете коптильню для рыбы или барбекю, коптите столько же времени без риса.Мне нравится дуб для копчения скумбрии, он хорошо сочетается с рыбой и придает приятный аромат.

Список покупок

Argos Home, твердый анодированный алюминий, 30 см, вок с двумя ручками £ 32,50

Посмотреть сделку

BBQ Smoking British Wood Chips (Дуб)

Посмотреть сделку

рыбное угощение в рассоле

Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд. Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно готовить не только к празднику, но и на каждый день.

Скумбрия — уникальный подарок моря. Несмотря на то, что он очень калорийный, он легко усваивается организмом и является отличным источником белка. Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот Омега-3, которые улучшают работу мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой систем.

Скумбрия не имеет мелких костей и по своим гастрономическим качествам идеально подходит для засолки, так как не теряет ни жирности, ни сочности.

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно заинтересует вас своей простотой и доступностью.

А однажды приготовив соленую рыбу своими руками, больше никогда не купишь ее в магазине.

Секреты приготовления

Скумбрия в луковой шкурке

Состав:

• Скумбрия — 3 штуки
• Соль — 3 столовые ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Заварка черного чая — 2 столовые ложки
• Луковая шелуха — 3 горсти
• Вода — 1.5 л

Приготовление:

Рыбу разморозить, выпотрошить, отрубить голову и положить в емкость.

При приготовлении скумбрии по этому рецепту не нужно снимать кожицу.

Приготовление рассола. Лук хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, положить в кастрюлю, всыпать соль, сахар, заварку, залить водой и поставить на огонь. После закипания выключите газ и дайте ему полностью остыть.

Подготовленную рыбу залейте процеженным рассолом, закройте и отправьте в холодильник на трое суток.

Раз в день переворачивайте рыбу для равномерного посола и окраски. Через три дня вынимаем рыбу и промываем в проточной воде.

Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Рыбу нарезать порциями и подавать к столу.

Экспресс посол

Состав:

• Скумбрия — 1 штука
• Репчатый лук — 1 штука
• Соль — 1 столовая ложка
• Вода — 400 мл
• Перец душистый черный — 8 горошин
• Лавровый лист — 2 л

Приготовление:

1. Разморозить рыбу, удалить голову и хвост, внутренности, хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Тушку разрезать на кусочки толщиной 2 сантиметра и переложить в банку.
3. Приготовление рассола. Доведите воду до кипения, добавьте все специи и лук, разрезанный на четыре части. Варить рассол 8 минут и остудить.
4. Залить рыбу остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
   Рыба готова, выложите ее на блюдо и украсьте кольцами лука и зеленью.

Классический рецепт

Состав:

• Скумбрия — 1 штука
• Соль — 4 столовые ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Уксус -2 ст.л.
• Перец душистый — 3 шт.
• Перец черный — 3 штуки
• Лавровый лист — 3 л
• Вода — 1 л

Приготовление:

1. Рыбу вымыть, выпотрошить и нарезать кусочками.
2. В кастрюле вскипятить воду, всыпать соль, сахар и специи, кипятить рассол 5 минут.
3. После того, как рассол остынет, добавьте уксус.
4. Выложить рыбу в стеклянную емкость, залить рассолом.
5. Емкость с рыбой оставляем на сутки при комнатной температуре.

Сухой посол

Состав:

• Скумбрия — 2 штуки
• Соль — 2-3 ст.л.
• Сахар — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 3 шт.
• Кориандр в зернах — 0.5 столовых ложек
• Душистый перец горошком — 8-10 штук
• Масло растительное
• Уксус

Приготовление:

Режем рыбу для дальнейшего засолки: отрезаем голову, хвост и плавники, кишку, снимаем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем.
В этом рецепте рыбу можно нарезать ломтиками или использовать целую тушку.

Каждую тушку сбрызнуть травильной смесью снаружи и изнутри.

Рыбу кладем на пищевую фольгу, сверху присыпаем оставшейся сухой смесью.Заворачиваем фольгу, кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 2 часа.

По истечении времени смыть лишнюю соль, нарезать средними кружками и поставить на чистую красивую посуду, сбрызнуть маслом и уксусом и украсить.

Скумбрия соленая

Состав:

• Скумбрия -1-2 шт.
• Соль поваренная (грубая) — 3-4 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Перец чёрный — 5 шт.
• Душистый перец горошком — 2 штуки
• Лавровый лист — 3 шт.
• Горчичный порошок — 1 ст.
• Гвоздика (по желанию) 2 шт.
• Вода — 1 л.

Приготовление:

1. Приготовление рассола.
2. Ставим на огонь кастрюлю с водой, после закипания всыпаем все специи и варим еще три минуты. Охладите рассол до комнатной температуры.
3. Обрабатываем тушку скумбрии — вынимаем жабры, кишку, снимаем с брюшка черную пленку.
4. Хорошо вымыть.
5. Выкладываем рыбу в стеклянную емкость и заливаем рассолом.Плотно закрываем крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
6. Через 12 часов слабосоленая рыба готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, солить можно целиком, на вкусовые качества это не повлияет

Рыбу можно разрезать, солить можно целиком, на вкусовые качества это не повлияет

Скумбрия маринованная

Состав:

• Скумбрия -1 шт.
• Соль поваренная — 2 столовые ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Черный перец горошком — 8 шт.
• Душистый перец горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Кориандр в зернах — 1/2 столовой ложки
• Гвоздика — 2 штуки

Приготовление:

Приготовьте маринад. В кастрюле смешайте 1 литр воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

Подготовить скумбрию: отрубить голову, очистить внутренности и промыть под прохладной проточной водой.

Нарезать порциями.

Переложить в тару с закрытой крышкой.Залить остывшим маринадом и поставить в холодильник на 1 день.

Вынуть рыбу из маринада, добавить по вкусу лук и нерафинированное подсолнечное масло.

Как и с чем подавать рыбу

Скумбрия, как и любая рыба, очень полезна. В 100 граммах продукта содержится половина дневной нормы белка. Кроме того, в составе есть фосфор, кальций, калий, йод, натрий, цинк, фтор, магний, а также витамин D и ниацин. Рыбу можно есть жареную, запеченную, копченую, но очень вкусна и соленая скумбрия.Самостоятельно засолить скумбрию в домашних условиях несложно. Сегодня мы поделимся с вами несколькими рецептами и кулинарными хитростями, благодаря которым соленая рыба обязательно понравится вам.

Несколько хитростей по засолке скумбрии в домашних условиях

• Для засолки подходят крупные тушки и рыба среднего размера, а вот мелкие — не лучший вариант, так как в них много костей, и они не такие жирные. Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть плотной и слегка влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбы, а вот желтоватый оттенок — повод насторожиться и отказаться от покупки.
• Скумбрию можно солить целиком или кусочками. В последнем варианте рыба будет готова к употреблению несколько раньше.
• Скумбрию пересолить нельзя! Рыба, являющаяся довольно жирной, потребляет столько соли, сколько ей нужно. Для засолки рекомендуем использовать не йодированную крупную соль. Дело в том, что йод может испортить внешний вид готового продукта, хотя на вкусовые качества он не повлияет отрицательно.
• Солить рыбу следует в посуде, не подвергающейся окислению, поэтому подойдет эмалированная кастрюля, стеклянная и пластиковая миски.Не лишним будет перед приготовлением точить любимый нож, тогда процесс будет проще и приятнее.
• Скумбрию, соленую в домашних условиях, необходимо хранить в холодильнике не более 5 суток, предварительно заправив его подсолнечным маслом без запаха.

Классический способ засолки скумбрии

Вам понадобится:

• скумбрия — 1 тушка,
• соль — 4 столовые ложки,
• сахар — 2 столовые ложки
• уксус 9% — 2 столовые ложки,
• лавровый лист — 3 шт.,
• перец черный — 3 горошины,
• душистый перец — 2 горошины,
• вода — 1 л.

Способ приготовления

• Моя рыбка. Сушим. Разрезать на кусочки. Убираем внутренности.
• Налейте указанное количество воды в эмалированную кастрюлю.
• Добавьте специи. Ставим на огонь и кипятим 5 минут. Снимаем с огня.
• В остывший рассол налить уксус. Смешиваем.
• Складываем кусочки скумбрии в стеклянную банку.
• Залить маринадом. Оставляем на сутки при комнатной температуре. По истечении указанного времени выложите рыбу на тарелку и подавайте к столу.

Другой вариант засолки скумбрии в рассоле

Вам понадобится:

• скумбрия — 2 тушки,
• масло растительное — 3 столовые ложки,
• соль — 2 столовые ложки
• лук репчатый — 3 штуки,
• лавровый лист — 5 штук,
• душистый перец — 5 горошин,
• перец черный — 5 горошин,
• гвоздики — 2 бутона,
• вода — 250 мл,
• уксус 9% — 50 мл.

Способ приготовления

• Выпотрошить рыбу.Снимаем голову и плавники. Тщательно промываем. Сушим. Разрезать на мелкие кусочки. Складываем в тару из стекла / эмали / пластика.
• Очистить лук. Моя. Нарезать тонкими полукольцами.
• Смешиваем подготовленные специи.
• Залейте воду.
• Добавьте растительное масло и уксус. Смешиваем.
• Залить рыбу приготовленным маринадом. Закрываем емкость. Убираем в холодильник. Через 2 дня можно будет взять образец.

Сухой посол скумбрии

Вам понадобится:

• скумбрия — 2 тушки,
• соль — 4 чайные ложки
• сахарный песок — 2 чайные ложки,
• горчичный порошок — 2 чайные ложки
• овощная приправа — 1 чайная ложка,
• перец чёрный — 7 шт.,
• лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления

• Разделка рыбы. Отрежьте голову и плавники. Полоскаем. Просушите бумажными полотенцами. Нарезать кусочками шириной в полтора сантиметра.
• Приготовленной смесью посыпать кусочки рыбы.
• Помещаем рыбу в подходящую емкость. Закрываем крышкой. Убираем в холодильник. Попробуй через 2 дня!

Еще один рецепт засолки скумбрии кусочками

Вам понадобится:

• скумбрия — 2 тушки,
• соль — 2 столовые ложки
• сахар — 1 столовая ложка
• кориандр молотый — 1 чайная ложка,
• базилик сушеный — 1 чайная ложка,
• гвоздики — 3 бутона,
• лавровый лист — 1 шт,
• вода — 200 мл.

Способ приготовления

• Налейте в кастрюлю объем воды, указанный в списке ингредиентов.
• Влейте перечисленные специи. Довести до кипения, периодически помешивая. Сахар и соль должны полностью раствориться. Готовый рассол снимаем с огня, накрываем крышкой и ждем, пока он остынет.
• Пока рассол остынет, выпотрошите рыбу. Отрежьте плавники и голову. Полоскаем. Убираем хребет. Нарезать кусочками среднего размера.
• Подготовленные кусочки рыбы выложить в стеклянную банку.
• Залить рассолом. Закупориваем банку. Оставляем на пару часов при комнатной температуре, а затем убираем на сутки в холодильник.
• Готовую рыбу выложить на красивую тарелку. Посыпать луковыми кольцами. Сбрызнуть растительным маслом. Давай попробуем!

Скумбрия цельная соленая

Рыба, посоленная по этому рецепту, внешне похожа на копченую, но при варке не подвергается термической обработке.

Вам понадобится:

• скумбрия — 3 тушки,
• соль — 3 столовые ложки,
• чай черный (заварочный) — 2 столовые ложки,
• сахарный песок — 1,5 ст. Ложки,
• вода — 1300 мл,
• луковая шелуха.

Способ приготовления

• Налейте воду в кастрюлю. Ставим на огонь.
• Отправляем в воду подготовленные специи и хорошо промытые луковые шкурки (чем больше, тем лучше, но 3 горсти хватит).
• После того, как рассол закипит, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и варить 5 минут.
• Рассол, охлажденный до комнатной температуры, фильтруют через сито.
• Скумбрию выпотрошить, удалить голову. Тщательно промываем. Сушим.
• Туши складываем в тару, пригодную для засолки.
• Залить рассолом. Убедитесь, что тушки полностью покрыты жидкостью.
• Крышка с крышкой. Оставляем на 12 часов при комнатной температуре.
• По истечении указанного времени отправляем рыбу в холодильник еще на 3-4 дня, периодически не забывая переворачивать тушки в другую бочку. После этого можно угостить своих домочадцев полезными вкусностями!

Рецепт засолки скумбрии с лимоном

Вам понадобится:

• скумбрия — 3 тушки,
• соль — 2 столовые ложки
• лимонный сок — 1 столовая ложка
• перец черный — 10 горошин,
• лавровый лист — 3 шт.,
• вода — 500 мл.

Способ приготовления

• Налейте воду в кастрюлю. Добавьте специи. Ставим на огонь и варим несколько минут после закипания.
• Моя рыба. Убираем плавники, голову и внутренности. Полоскаем. Сушим. Нарезать кусочками среднего размера.
• Кусочки рыбы кладем в посуду, пригодную для засолки.
• Полить рыбу свежевыжатым лимонным соком.
• Влить рассол, охлажденный до комнатной температуры. Не пугайтесь, если станет немного мутным, это нормальная реакция в сочетании с лимонным соком.
• Запечатываем тару. Убираем в холодильник. Буквально через день уже можно оценить результат. Кстати, по этому рецепту скумбрию можно солить целиком, только в этом случае отведать соленую рыбу можно не ранее, чем через 3 дня.

Экспресс посол филе скумбрии

Вам понадобится:

• скумбрия — 2 тушки,
• соль — 2 столовые ложки
• сахар — 1 столовая ложка
• перец душистый свежемолотый — 1 чайная ложка,
• перец черный молотый — 1 чайная ложка.

Способ приготовления

• Смешиваем все подготовленные специи.
• Выпотрошить рыбу. Отрежьте голову и плавники. Полоскаем. Удалите излишки влаги бумажными полотенцами.
• Режем рыбу, то есть убираем хребет и все кости. Филе нарезать небольшими кусочками.
• Кусочки рыбы складываем в стеклянную посуду. Обильно посыпьте смесью специй.
• Накрываем плоской тарелкой и кладем сверху гнет, например банку с водой или какой-нибудь тяжелый предмет.Отправляем рыбу в холодное место. Спустя всего 7 часов вы сможете насладиться вкусом маринованной скумбрии. Приятного аппетита!

Солить скумбрию в домашних условиях, как видите, довольно несложно. Вам просто нужно запастись свежей рыбой и запастись терпением, ведь так сложно удержаться от преждевременного взятия пробы. Возможно, у вас есть свой рецепт засолки рыбы, будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту. Желаем кулинарных успехов!

Соление скумбрии в домашних условиях — надежный способ избежать отравлений и других неприятностей при покупке в магазине готовой соленой рыбы.

Разнообразие рецептов самосола скумбрии позволяет выбрать способ засолки на свой вкус и возможности.

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно, важные нюансы

1. Прежде всего, необходимо правильно выбрать тушку для засолки. Необходимо обратить внимание на цвет тушки, он должен быть серым, без желтых пятен, глаза должны быть светлыми, кожица не должна быть повреждена, запах свежей морской рыбы.
2. Рекомендуется брать свежую рыбу средних и крупных размеров, мелкие тушки костлявые и менее вкусные.
3. Если продукт — мороженое, разморозьте его медленно на нижней полке холодильника.
4. Соль для рассола следует использовать простого, крупного помола. Йодированная соль испортит внешний вид готового продукта.
5. Посолки подходят для эмали, пластика или стекла, чтобы не происходило окисления.
6. Для резки нужно использовать хорошо заточенный нож, чтобы кусочки нарезались красиво.
7. Хранить дома в холодильнике не более 5 суток.

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно, рецептов:

Простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях

• Скумбрия — 2 шт., 350 гр.
• Простая вода — 1 литр
• Горчица молотая — 1 ч. Ложка
• Сахарный песок — 3 ст. л.
• Соль поваренная крупная — 5 ст. л.
• Перец чёрный — 8-9 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.

1. Воду со специями поставить на огонь, вскипятить и варить 3 минуты, затем охладить под крышкой до комнатной температуры.

2. Рыбу выпотрошить, отрезать хвост и голову, хорошо промыть, обсушить, нарезать кусочками шириной 3-4 см и переложить в стеклянную емкость.

3. Залить охлажденным маринадом, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 12 часов, а лучше на 2 дня.

На примере этого рецепта видно, что соленая скумбрия в домашних условиях быстро не составляет труда.

Скумбрия посолка в рассоле по частям

• Скумбрия — 1шт.
• Вода простая — 1 л.
• Сахарный песок — 2 ст.л.
• Перец чёрный — 3 шт.
• Душистый перец горошком -2 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Винный уксус — 2 ст. л.

1. Добавьте в воду специи. Варить 5 минут, остудить, всыпать уксус, размешать.
2. Рыбу выпотрошить, вымыть, обсушить, нарезать кусочками шириной 3-4 см, переложить в стеклянную емкость.
3. Залить кусочки маринадом и поставить на день в прохладное место.

Как видите, засолить скумбрию в рассоле кусками несложно.В результате получается нежное и вкусное блюдо. Если сахар заменить подсластителем, то этот вид посола идеален для соблюдающих диету Дюкана. Есть еще здесь.

Острый рецепт скумбрии в домашних условиях

• Скумбрия свежая — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 6 шт.
• Лавр. лист — 4 шт.
• Масло подсолнечное — 1 ч. Л.
• Уксус винный — ¼ стакана.
• Соль поваренная крупная — 3 ст. л.
• Гвоздика — 2 бутона.
• Перец черный молотый.

Порядок приготовления скумбрии остро-малосольной:

1. Снимите кожу, удалите кости, нарежьте филе небольшими кусочками, приправьте солью и отложите.
2. Лук нарезать кольцами.
3. Смешайте уксус, масло и специи.

Перец, добавить лук, залить маринадом, хорошо перемешать и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 2 часа.

Скумбрия острая малосольная готова! В качестве гарнира к остросоленой скумбрии хорошо подойдет отварной картофель.

Как засолить скумбрию в рассоле с луковой шелухой

• Скумбрия замороженная — 3 шт.
• Соль поваренная крупная — 3 ст. л.
• Простая вода — 6 стаканов.
• Чай черный — 2 ст. л.
• Сахарный песок — 2 ст. л. без верха.
• Луковая шелуха — 3 горсти.

1. Медленно размораживайте.
2. Луковицу тщательно промыть, всыпать соль, сахар, заварку, воду, вскипятить, снять с плиты и накрыть крышкой.
3. Рыбу промыть, выпотрошить, обсушить, залить процеженным рассолом, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 3 дня.За это время несколько раз переверните тушку для лучшего посола и окраски в золотистый цвет.

Скумбрия, посоленная таким способом в домашних условиях, очень вкусная, нарезанная кусочками, отлично сочетается с жареным картофелем.

Как засолить скумбрию в рассоле с чаем

• Скумбрия замороженная — 2 рыбы.
• Соль поваренная крупная — 4 ст. л.
• Вода простая — 1 л.
• Сахарный песок — 4 ст. л.
• Чай черный — 4 ст. л.

1. Размораживание под проточной водой.Выпотрошить, головы отрезать, промыть, обсушить.
2. Заварить и остудить чай, всыпать сахар, соль и хорошо растворить.
3. Обмакнуть рыбу в чайный раствор и поставить в холодильник на 4 дня.
4. Вешать на ночь за хвост над тазом, чтобы не было лишней стеклянной жидкости.

Скумбрия посол в чайном растворе — рецепт очень оригинальный, рыба выглядит аппетитно и эстетично. В этом случае на гарнир подойдет пюре.

Как засолить скумбрию в рассоле за 2 часа

• Скумбрия — 1 шт.
• Соль поваренная крупная — 1,5 ст. л.
• Простая вода — 350 мл.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Перец чёрный — 7 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.

1. Бросьте все специи, соль и лук, разрезанный на 4 части, в простую воду. Тушить 10 минут, дать остыть.
2. Рыбу выпотрошить, отрезать хвост и голову, хорошо промыть и обсушить. Затем нарезать кусочками шириной 2 см и переложить в стеклянную емкость.
3. Залить приготовленный маринад и убрать на пару часов в холодильник.

Приготовленная таким образом рыба отлично сочетается с отварным картофелем в кожуре.

Маринованная свежемороженая скумбрия Рецепт

• Скумбрия — 3 шт.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Чеснок — 3 зубца.
• Сахарный песок — 1 ч.
• Соль поваренная крупная — 1 ст. л.
• Винный уксус — 3 ст. л.
• Масло подсолнечное — 2 ст. Л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 1 ч. Ложка
• Смесь разных перцев.

1. Слегка разморозьте рыбу, иначе куски будут выглядеть неаппетитно. Выпотрошить, промыть, хвосты и головы отрезать, обсушить, нарезать небольшими кусочками.
2. Лук нарезать кольцами, а чеснок — дольками.
3. Приготовить маринад — смешать с уксусом, солью, сахаром, перцем, добавить лавровый лист.
4. Все смешать и тщательно перемешать.
5. Переложить в стеклянную банку и оставить на сутки на холоде.

Маринованная скумбрия хороша в бутербродах, посыпанных зеленым луком.

Как засолить скумбрию в лимонном соке

• Скумбрия — 3 шт.
• Соль поваренная крупная — 2 ст. л.
• Лимон — 1 шт.
• Несколько горошин черного перца.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Вода простая — 0,5 л.

1. Добавить в воду специи, кипятить и варить несколько минут, остудить ссуду до комнатной температуры.
2. Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и переложить в стеклянную посуду.
3. Залейте рыбу выжатым лимонным соком и приготовленным рассолом.Убрать в более холодное место. Можно съесть за день.

Таким способом можно солить рыбу целиком, но тогда она будет готова через 3 дня.

Скумбрия посол без воды

• Скумбрия — 2 рыбы.
• Соль поваренная крупная — 4 ч.
• Сахарный песок — 1 ч.
• Лавровый лист — 2 шт.
• 5-6 горошин черного перца.
• Приправа овощная — 1 ч. Ложка

1. Очистить внутренности, обрезать хвост и голову, промыть и высушить.Нарезать кусочками толщиной 1,5 см.
2. Приготовьте смесь специй, туда можно добавить пару чайных ложек горчицы.
3. Смажьте кусочки готовой смесью специй, переложите в подходящую посуду, накройте и поставьте на 2 дня в холод.

Скумбрия соленая с жидким копчением

• Скумбрия — 3 рыбы.
• Вода простая — 1 л.
• Чай черный — 4 ст. л.
• Соль поваренная крупная — 4 ст. л.
• Сахарный песок — 2 ст.л.
• Жидкий дым — 4 ст. л.

Жидкий дым в этом рецепте придаст рыбе дымный аромат и золотистый цвет.

1. Скумбрию выпотрошить, отрезать плавники, а также голову и хвост, промыть, обсушить бумажными полотенцами.
2. Приготовить рассол с черным чаем, вскипятить, остудить.
3. Добавить жидкий дым в остывший рассол.
4. Выложить в стеклянную посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 дня.

Итак, подводя итоги, можно сказать, что засолка скумбрии в домашних условиях совсем не хлопотная и недолговечная.В результате получается необычайно вкусное и полезное блюдо, которое понравится всем домочадцам, в том числе и детям.

Скумбрия — полезная рыба, обладающая прекрасными вкусовыми качествами. Из него готовят салаты, закуски и подают с гарниром. Учимся правильно мариновать скумбрию в домашних условиях.
Содержание рецепта:

Если вы любите маринованную и соленую рыбу, то вы наверняка знакомы со скумбрией. Эта ароматная, мясная и нежная рыба прекрасно дополняет блюда из картофеля.Также его используют для приготовления вкусных салатов и служат в качестве сытной закуски. Неслучайно внимание к рыбе приковано. Помимо того, что она обладает потрясающими вкусовыми качествами, скумбрия также очень полезна. Это ценный источник витаминов B12 и PP, таких минералов, как натрий, фосфор, хром, йод. Но самое главное, он богат омега-3 жирными кислотами, которые укрепляют иммунную систему, нормализуют гормоны и обмен веществ, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.Эта рыба вкусна во многих формах, но особенно вкусна в маринованном виде.

Как засолить скумбрию в домашних условиях — секреты и тонкости

Приготовление маринованной скумбрии — очень простая задача, с которой справится даже начинающий повар. Для этого не нужно обладать особыми кулинарными навыками, но нужно знать некоторые тонкости.

• Рыбу лучше брать охлажденной, а не замороженной.
• Если замороженная тушка все еще используется, ее необходимо правильно разморозить. Заверните в пергамент, поместите в глубокую посуду и оставьте в холодильнике на нижней полке на 8-12 часов.
• Не покупайте замороженную рыбу с толстым слоем льда. Замороженная скумбрия должна иметь тонкую белую глазурь.
• Каркас должен быть твердым, ровным, без рыхлости, без вмятин и повреждений. Если есть жабры, они должны быть твердыми и темного цвета. Запах нейтральный.
• Правильно подготовьте рыбу к засолке. Отрежьте голову, хвост и плавники. Потрите середину внутренностей и снимите темную пленку, чтобы рыба не горчила. Порежьте его на порционные части или оставьте целиком.Вымыть и замариновать.
• Для маринада обычно используют воду, соль, черный перец, лавровый лист, кориандр. Но можно использовать и другие рецептурные специи.
• В маринад часто добавляют дольки апельсина, яблок, свеклы. Оригинальный аромат придаст корень петрушки, кислинку — вино и рисовый уксус. Также можно добавить маринад из экстракта экстракта, ежевику и листья смородины.
• Старайтесь использовать для засолки крупную не йодированную соль. Если скумбрия очень соленая, замените соль соевым соусом.
• Сахар часто используется в маринаде. Используйте коричневый сахар вместо обычного белого песка.
• Залить рыбу горячим, теплым или холодным маринадом.
• Время воздействия от нескольких часов до 3-4 суток.
• Рыба готовится быстрее, нарезается кусочками и заливается горячим маринадом.
• Если вам не нравится рыбный запах, избавиться от него поможет лимонный сок. Перед приготовлением посыпать скумбрией.
• Перед подачей на стол залить маринованную скумбрию растительным маслом и лимонным соком.

С учетом всех этих советов, соленая скумбрия в домашних условиях будет не хуже магазинной. А теперь предлагаем узнать 6 способов, как вкусно засолить скумбрию.
Рецепт домашней скумбрии намного вкуснее и полезнее магазинного аналога. Все это знают, но иногда рыбу проще купить, чем сделать самому. Но этот рецепт очень простой. Это не заставит себя долго ждать, а рыба будет готова через день.

• Калорийность на 100 г — 142 ккал.
• Порций — 3 тушки
• Время приготовления — сутки

Состав:

• Скумбрия — 3 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Репчатый лук — 3 шт.
• Душистый перец горошком — 1 ч. Ложка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Уксус столовый — 3 столовые ложки
• Масло растительное — 2 столовые ложки
• Соль — 1 столовая ложка
• Перец смесь — щепотка

Пошаговое приготовление маринованной скумбрии в домашних условиях:

1. Промойте рыбу, потрошите, отрежьте хвост и голову.Нарезать порциями толщиной 2-3 см.
2. Лук нарезать полукольцами, чеснок — дольками.
3. Добавьте уксус, сахар, соль, растительное масло, измельченный лавровый лист, перец горошком и молотый.
4. Полить рыбу соусом, добавить лук и чеснок.
5. Перемешать и поставить в холодильник на 24 часа.

Скумбрия в маринаде по этому рецепту получается невероятно вкусной. Маринад со специями и минеральной водой придает рыбе особый пряный аромат и приятную нежность.

Состав:

• Скумбрия — 3 шт.
• Сахар — 5 столовых ложек
• Соль — 1,5 чайных ложки
• Лавровый лист — 4 шт.
• Гвоздика — 4 бутона
• Минеральная вода — 1 л

Пошаговое приготовление маринованной скумбрии в минеральной воде:

1. Очистить рыбу, отрезать голову, плавники, хвост, удалить субпродукты. Разрезать на кусочки.
2. Смешайте минеральную воду с солью, гвоздикой, сахаром и лавровым листом.
3. Прокипятить, снять с огня и охладить до теплой температуры.
4. Залейте рыбу маринадом и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Затем переместите его в холодильник и держите 10-12 часов.

Маринованная остросоленая скумбрия в домашних условиях получается нежной с пикантным вкусом. К тому же стоимость рецепта намного дешевле магазинного продукта.

Состав:

• Сахар — 4 столовые ложки
• Минеральная вода — 1,3 л
• Тмин — 1 чайная ложка
• Кориандр — 0.5 ч. Л.
• Хмель-сунели — 0,5 ч. Л.

Пошаговое приготовление маринованной скумбрии со специями:

1. Рыбу выпотрошить, очистить от кожуры и нарезать кусочками.
2. Для маринада поставить воду на огонь, вскипятить, всыпать сахар, соль и специи.
3. Варить маринад под закрытой крышкой 5 минут.
4. Снимите сковороду с плиты и дайте жидкости остыть.
5. Подготовленную скумбрию залить теплым маринадом и оставить в прохладном месте на 6 часов.

Вы можете быстро и вкусно приготовить маринованную скумбрию в домашних условиях по необычному рецепту, который часто используют греческие кулинары.

Состав:

• Скумбрия — 4 тушки
• Томатная паста — 4 столовые ложки
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Вода очищенная — 1,3 л
• Петрушка — пучок
• Сахар — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 4 шт.

Пошаговое приготовление маринованной скумбрии с помидорами:

1. Скумбрию нарезать порциями, предварительно очистив и потрошив рыбу.
2. Морковь вымыть и натереть на мелкой терке.
3. Смешайте морковную стружку с томатной пастой.
4. Добавить в смесь пропущенный через пресс чеснок и перемешать.
5. Для маринада поставьте воду на огонь. Добавьте сахар, соль и лавровый лист. Отварить и снять с огня.
6. Смешать рыбу с томатной пастой, залить маринадом, добавить измельченную зелень.
7. Мариновать скумбрию на ночь.

Замариновать вкуснейшую скумбрию в довольно необычном маринаде с соевым соусом и лимоном.Это позволит привычной скумбрии «поиграть» по-новому.

Состав:

• Скумбрия — 4-5 шт.
• Соевый соус — 5,5 столовых ложек
• Сахар — 2 столовых ложки
• Вода — 1,4 л
• Лавровый лист — 4 шт.
• Лимон — 0,5 шт.

Пошаговое приготовление маринованной скумбрии с соевым соусом и лимоном:

1. Скумбрию выпотрошить, отрезать голову, хвост и нарезать кусочками.
2. Приготовьте маринад.Воду вскипятить, всыпать сахар и лавровый лист. Дать закипеть 2 минуты. Снимите кастрюлю с плиты и немного охладите.
3. Залить рыбу теплой водой, добавить соевый соус и тонкие ломтики лимона.
4. Тушку замариновать 5-6 часов.

Маринованная скумбрия в горячем маринаде очень легко приготовить в домашних условиях даже неопытному повару. Рыба получается нежной, вкусной и ароматной.

Состав:

• Вода — 1,5 л
• Соль — 1 столовая ложка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец душистый горошек — 5 шт.
• Перец чёрный — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 3 бутона
• Уксус — 1 столовая ложка
• Семена кинзы — 0,5 чайной ложки
• Семена фенхеля — 0,5 чайной ложки

Пошаговое приготовление маринованной скумбрии в горячем маринаде:

1. Налить воду в кастрюлю и вскипятить.
2. В кипящую воду добавить соль, душистый и черный перец горошком, лавровый лист, кинзу и семена фенхеля.
3. Варить маринад 2-3 минуты.Выключите маринад, добавьте гвоздику и влейте уксус.
   

Скумбрия — это самая вкусная рыба. С его содержанием можно готовить различные блюда: закуски, салаты, использовать как самостоятельное блюдо.

Вкусные рецепты засолки скумбрии в домашних условиях

Любители соленой рыбы никогда не оставят без внимания скумбрию. Он нежный, ароматный, хорошо сочетается с картофелем. А какие вкусные салаты получаются из этих морепродуктов! Помимо потрясающего вкуса, в продукте содержится большое количество витаминов и различных минералов.Постоянное употребление пищи укрепит иммунную систему, нормализует обмен веществ, улучшит гормональный фон и работу сердца.

Соленая рыба очень питательна и вкусна. Можно брать свежие или замороженные продукты. Главное правильно его выбрать.

Обратите внимание на рыбу при покупке: если она ровная, нет вмятин, видимых повреждений — смело покупайте.

Цвет рыбки должен быть ярким, равномерно распределенным. Если чешуйки выглядят блеклыми, это верный признак неправильного хранения и вероятность того, что товар испортился.

Вы не можете разморозить рыбу в микроволновой печи, под горячей водой или даже на кухне. Поместите в пластиковую емкость, накройте крышкой, чтобы запах не проник в остальную пищу, и разморозьте ее на нижней полке холодильника.

При засолке используется только крупная соль, без йода. Готовить рыбу можно ломтиками, целиком или филе.

Сухой посол

Состав:

• душистый перец — 10 горошин;
• лавровый лист — 5 шт.;
• скумбрия — 3 шт .;
• соль — 50 г;
• сахар — 1 ст. ложка;
• Укроп.

Приготовление:

1. Вынуть внутренности, удалив темную пленку, если она останется, она придаст горечь готовому продукту.
2. Отрезать голову. Мойка
3. В емкость насыпать соль, душистый перец горошком, укроп, лаврушку.
4. Смешать соль и сахар.
5. Покройте рыбу со всех сторон.
6. Поместить в емкость. Положить укроп в брюхо, посыпать специями и солью.
7. Закройте и поставьте в холодильник на три дня.
8. Излишки соли можно смыть или удалить полотенцем.

Под гнетом

Чтобы быстрее приготовить блюдо, можно использовать гнет. Для этого на приготовленную рыбу поставьте банку, наполненную водой. Можно использовать килограммовый мешок крупы, упакованный в полиэтилен. Получается очень вкусный рецепт малосольной скумбрии.

Состав:

• соль — 2 ст. ложки;
• душистый перец — 1 ч.
• скумбрия — 2 шт.;
• сахар — 1 ст. ложка;
• перец черный — 1 ч.

Приготовление:

1. Смешать все сыпучие ингредиенты.
2. Снимите головку и внутренности.
3. Полоскание.
4. Сухой. Рыба должна быть полностью сухой.
5. Разрезать тушу пополам острым ножом.
6. Удалить все кости.
7. Избавиться от кожицы. Быстро удалить поможет очень острый нож.
8. Полученную мякоть нарезать кусочками.
9. Поместить в емкость.Посыпать специями.
10. Поставить гнет, хорошо прижать. Через восемь часов, стоя в холодильнике, получается рыба великолепного вкуса.

Пряный посол

Этот рецепт делает рыбу слабосоленой. Главное — быстрое приготовление. Утром солят, к ужину — блюдо готово.

• уксус — 2 ст. ложки;
• соль — 4 ст. ложки;
• лавровый лист — 5 шт .;
• душистый перец — 5 горошин;
• вода — 1 литр;
• сахар — 2 ст.ложки;
• скумбрия — 2 шт .;
• гвоздики — 5 шт.

Приготовление:

1. Для рассола налить воду в кастрюлю.
2. Добавьте специи.
3. Немедленно добавьте соль и сахар.
4. Подождите, пока закипит.
5. Варить пару минут.
6. Охлаждение. Чтобы процесс шел быстрее, можно перелить в широкую миску.
7. Отрезать хвост, голову, плавники.
8. Выпотрошить внутренности.
9. Нарезать кусочками.
10. Переложить в банку.
11. Добавьте уксус.
12. Влейте рассол, чтобы полностью покрыть куски. Не добавляйте горячий маринад.
13. Если у вас закончилась жидкость, приготовьте еще. Спустя двенадцать часов получается пряно ароматная рыбка.

В луковых шкурках с рассолом

Не всегда есть время для слабосоленой скумбрии. Найти рыбу с идеальным вкусом сложно. Как засолить скумбрию в домашних условиях со вкусом копченостей, вы узнаете из этого рецепта.Шкурки лука придадут золотистый оттенок.

Состав:

• вода — 1,5 литра;
• чай черный рассыпной — 2 ст. ложки;
• скумбрия — 2 шт .;
• шелуха — от 5 крупных луковиц;
• соль — 4 ст. ложки;
• сахар — 1,5 ст. ложки.

Приготовление:

1. Для рассола: в воду всыпать соль, чай, сахар, шелуху (хорошо промыть). Подождите, пока закипит.
2. Накрыть крышкой и дать остыть. Этот процесс займет несколько часов.
3. Отрезать голову, хвост. Очистите внутренности.
4. Промыть брюшко, чтобы в готовом продукте не было горечи.
5. Процедить маринад через сито. В помощь можно взять марлю.
6. Поместите рыбу в банку или контейнер.
7. Залейте рассол.
8. Мариновать три дня, каждый день переворачивать.
9. Вынуть из маринада, смазать подсолнечным маслом, чтобы вид был красивее и рыба не засыхала.

Маринованная в чайном рассоле

Соление скумбрии с чаем — вкусный, понятный рецепт.Единственный минус, на приготовление уйдет около четырех дней. Рыба выходит тая во рту и напоминает скумбрию холодного копчения.

Состав:

• вода — 1 литр;
• скумбрия — 2 шт .;
• соль — 4 ст. ложки;
• чай черный — 3 ст. ложки;
• сахар — 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Рыбу разморозить в холодильнике на ночь.
2. Достаем внутренности. Удалите голову и хвост.
3. Хорошо промыть.
4. Вскипятите воду с заранее заваренным чаем. В пиве не должно быть добавок или ароматизаторов.
5. Насыпьте в маринад соль. Добавьте сахар. Помешивать.
6. Полностью остыть. напряжение.
7. Туши целиком выложить в банку или контейнер, не разрезая.
8. Отправить в холодильник.
9. Поворачивайте каждый день для равномерного посола.
10. Через четыре дня блюдо готово.

Приготовленная таким образом скумбрия порадует всех гостей за праздничным столом.

Скумбрия соленая 2 часа

У каждого в жизни были случаи, когда гости неожиданно приходили. На помощь придет рецепт, как засолить скумбрию всего за два часа. За такой короткий промежуток времени вы получите вкусную рыбу, которая по вкусовым качествам не будет уступать магазинным продуктам.

Состав:

• соль (обязательно крупная) — 3 ст. ложки;
• лавровый лист — 4 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• скумбрия — 2 шт.;
• вода — 700 мл;
• перец черный — 15 горошин.

Приготовление:

1. Лук разделить на четвертинки.
2. Добавьте в воду лук, соль и специи. Варить десять минут.
3. Снять внутренности. Отрежьте голову и хвост.
4. Чтобы избавиться от горечи, хорошо промойте.
5. Нарезать кусочками по 2 см.
6. Налейте маринад в банку и сложите рыбу.
7. Дать настояться в холодильнике два часа.

Как легко и быстро приготовить хороший гарнир к картофелю.

Скумбрия «утром»

Легкий вариант засолки скумбрии.

Состав:

• перец молотый;
• сахар — 2 ч.
• скумбрия — 2 шт .;
• масло подсолнечное;
• соль — 2 ст. ложки;
• уксус.

Приготовление:

1. Разделка рыбы: удалить внутренности, голову, хвост.
2. Нарезать кусочками.
3. Натереть перцем, сахаром, солью.
4. Плотно утрамбуйте детали в банке.
5. Удалите остатки соли утром.
6. Положить селедку.
7. Масло смешать с уксусом, полученной смесью залить скумбрию.
8. Настаивать два часа.

Соленая в масле в домашних условиях

Этот вариант приготовления требует минимум продуктов.

Состав:

• соль — 2 ст. ложки;
• скумбрия — 1000 г;
• масло рафинированное — 200 мл.

Приготовление:

1. Вам понадобится замороженная рыба, которую следует потрошить, удалить голову, плавники, хвост.
2. Не забудьте избавиться от черной пленки на животе, чтобы избавиться от горьких нот.
3. Разрезать пополам по гребню, удалить кости.
4. Нарезать кусочками, сложить в миску.
5. Хорошо присыпать солью. Соли много не бывает, рыба возьмет ровно столько, сколько ей нужно.
6. Залить масло.
7. Добавьте оставшуюся рыбу сверху.Снова приправить солью и маслом.
8. Закройте таз крышкой и отправьте остывать в холодильник на сутки.

Как быстро и вкусно засолить скумбрию кусочками?

Эта рыба послужит полуфабрикатом для многих блюд. Благодаря жирности получается очень сочным. Чтобы не испортить блюдо соленой рыбой, лучше приготовить ее самостоятельно.

Состав:

• сахар — 1 ст.ложка;
• лавр — 1 лист;
• скумбрия — 2 шт .;
• морская соль — 3 ст. ложки;
• вода — 1000 мл;
• душистый перец — 3 горошины.

Приготовление:

1. Рыбу выпотрошить, вынуть внутренности, стараясь не раздавить желчный пузырь, иначе у нее будет горечь.
2. Приготовьте рассол для скумбрии. Для этого специи прокипятите с водой до полного растворения сыпучих ингредиентов.
3. Охладите маринад.
4. Скумбрию нарезать кусочками.
5. Лучше всего использовать банку. Вложить в него кусок, залить рассолом.
6. Инкубируйте четыре часа при комнатной температуре.
7. Убрать на холод.

Чтобы посолить литровую банку, потребуется шесть часов.

Как вкусно засолить скумбрию без рассола?

Не все хозяйки любят возиться с рассолом; этот рецепт придет на помощь.

Состав:

• соль — 4 ст.ложки;
• лавровый лист — 2 шт .;
• сахар — 2 ст. ложки;
• перец — 4 горошины;
• скумбрия — 2 шт .;
• гвоздики — 2 шт.

Приготовление:

1. Чтобы очистить внутренности рыбы, обязательно отрежьте голову и хвост.
2. Тщательно промыть.
3. Разрежьте продольно и удалите гребень с костями.
4. Филе нарезать не нужно.
5. Измельчите перец, гвоздику и лавр в порошок. Можно использовать ступку или кофемолку.
6. Добавьте сахар и соль.
7. Натереть филе полученной смесью.
8. Выберите форму в соответствии с размером рыбы, чтобы она полностью поместилась. Положите рыбную шкуру вниз.
9. Сверху посыпать остальными специями.
10. Плотно закройте крышкой и отправьте в холод на полдня.
11. Затем переверните филе на другую сторону и отправьте на то же время в холодильник.

В изобилии представленных рецептов каждый найдет себе блюдо по душе.Домашняя кулинария поможет вам сэкономить деньги и получить полезную и вкусную еду, сделанную своими руками.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Рецепт

Роллмопов | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

Для рассола:

1/2 стакана кошерной соли

1 литр воды

1 фунт филе форели из небольшой цельной рыбы от 6 до 8 унций, очищенной от кожицы и нарезанной на 16-20 частей (от 4 до 6 дюймов в длину и 1 дюйм в ширину)

Для рассола:

2 стакана воды

2 стакана яблочного уксуса

1 столовая ложка сахара

8 целых гвоздик

8 целых ягод душистого перца

6 целых черных горошин перца

4 сушеных лавровых листа

1 чайная ложка хлопьев красного перца

От 16 до 20 корнишонов и / или маринованного лука

2 столовые ложки дижонской горчицы

1 средний лук, соленый

ДОМАШНЯЯ ТИНАПА — Рецепты для мамы

Просмотры сообщений: 179 931

Домашняя тинапа, рыбный тапа или копченая рыба.Они все одинаковые. Лучше всего сочетать их с жареным рисом Тинапа. Не нужно тосковать, если ты далеко от дома. Для тех, кому интересно,

холодная коптильня доступна в различных интернет-магазинах , таких как Lazada или Shopee. Вы также можете сделать самодельную тепловую коптильню и поискать ее на YouTube, чтобы сэкономить на покупке. Просто найдите ключевое слово «Fish Smoker». Коптильня для рыбы Tinapa

РЕЦЕПТ ТИНАПА ДЛЯ ДОМАШНЕГО ДОМА

Состав:

5 кг скумбрии, очищенной (или галунггонг, или бангус)

1 стакан соли
8 стаканов воды
4 зубчика чеснока
1/2 столовой ложки перца
1 шт. Кубик кнорра
2 лавровых листа / лавра
Оливковое масло — для протирания после рыбы копчены

Инструкции:

1.Добавьте воду, соль, чеснок, лавровый лист, перец и кубики кнорра в нижнюю часть пароварки. Размешайте как следует.

2. Тушить на слабом огне около 5 минут. Выключите огонь и дайте рассолу остыть.

3. Замочите рыбу в рассоле на 1 час.

4. Вылейте из рыбы рассол и слейте воду. Оставьте рассол для дальнейшего использования.

5. Положите каждую рыбу на противень и приправьте сверху небольшим количеством соли.

6. Дайте рассолу закипеть на среднем огне.И продолжайте варить на слабом огне.

7. Когда вода закипит, поставьте противень для варки с рыбой над крышкой пароварки с тканью сверху, чтобы не капала вода. Готовьте на пару 30 минут.

8. Высушите рыбу на открытом воздухе или воспользуйтесь электрическим вентилятором.

9. Коптите рыбу до золотисто-коричневого цвета с помощью «коптильни для рыбы».

10. Охладите копченую рыбу перед тем, как смазать каждую из них оливковым маслом.

Готово к упаковке!

Вы также можете попробовать наш новый рецепт:

ПЕРСИКОВЫЙ ЖЕЛАТИНОВЫЙ ДЕСЕРТ

^{Кредиты}

Вы пробовали готовить по этому рецепту? Отправьте нам фото еды.Если он нам понравится, мы разместим его с вашим именем на нашем веб-сайте. Отправьте его нам по электронной почте: [email protected] или напишите нам на нашей странице в Facebook.

Вы также можете опубликовать его в своей хронике публично: Instagram, Facebook и Twitter и добавить хэштег #MamasGuideRecipes . Большое спасибо за поддержку нашего сайта и помощь другим друзьям в открытии отличных рецептов.

Поделитесь с друзьями:

Нравится:

Нравится Загрузка…

Лечение и травление — Рецепты

Консервирование и маринование — древние способы консервирования продуктов. Маринование обычно включает погружение пищи в уксус, часто с добавлением соли, сахара и различных трав и специй, тогда как под лечением понимается обработка пищи сухой солью, часто с добавлением других ароматизаторов.

Оба процесса создают среду, в которой бактериям трудно расти, потому что она слишком соленая или слишком кислая.До того, как современные технологии внедрили холодное хранение, консервирование и легкую транспортировку, сезонные овощи часто мариновались, чтобы ими можно было наслаждаться круглый год, а мясо и морепродукты обрабатывались для продления их срока хранения. В наши дни морепродукты маринуют и сушат для разнообразия и вкуса, а не для консервации, поэтому не стоит хранить их дольше обычного, поскольку используемые смеси для маринования и посола редко бывают достаточно крепкими для консервирования.

Этот стиль консервирования был и остается популярным в Северной Европе, особенно в Скандинавии, а некоторые из самых известных примеров привезены из Швеции, Дании, Норвегии, Нидерландов и Германии и содержат традиционные ингредиенты, такие как укроп, горчица и маслянистые масла. рыба из холодных северных вод.Эта рыба особенно популярна в знаменитом скандинавском шведском столе, который состоит из холодных блюд с хлебом и маслом.

К таким классическим препаратам относятся:

• Гравлакс.
• Селедка под соусом, сырая или жареная Селедка, маринованная в уксусе, обычно приправленная специями, часто с добавлением мелко нарезанной моркови, лука и лука-порея.
• Горчичная сельдь, маринованная без специй и овощей, перемешанная с горчичным соусом.
• Matjes Herring, молодая сельдь, которая еще не родилась («matjes» означает «девственный»), вылеченная в соли, сахаре и селитре.
• Бисмарк Сельдь, филе, маринованное в уксусе с луковыми кольцами и специями.
• Роллмопы, сельдь с маслом, обваливаемая вокруг маринованного огурца и лука и хранящаяся в приправленном уксусе или в сочетании вина и уксуса.

Другие популярные вяленые и маринованные морепродукты:

• Маринованный луч в Бельгии
• Осьминог маринованный в Греции
• Маринованные белые анчоусы (бокероны) и соленые коричневые анчоусы в Испании.
• Соленая сельдь в Польше
• Соленый Линг в Ирландии
• Треска соленая, баккала, по всей Европе

Насадки для травления и отверждения:

• Морепродукты должны быть как можно более свежими.