Как замариновать форель в домашних условиях: Как солить форель дома: рецепт от Шефмаркет

• Да 59%, 94 голоса

  94 голоса 59%

  94 голоса — 59% из всех голосов

• Приготовлю по Вашим рецептам 34%, 54 голоса

  54 голоса 34%

  54 голоса — 34% из всех голосов

• Нет 6%, 9 голосов

  9 голосов 6%

  9 голосов — 6% из всех голосов

• Не ем рыбу 2%, 3 голоса

  3 голоса 2%

  3 голоса — 2% из всех голосов

Всего голосов: 160

25.12.2019

• Да 59%, 94 голоса

  94 голоса 59%

  94 голоса — 59% из всех голосов

• Приготовлю по Вашим рецептам 34%, 54 голоса

  54 голоса 34%

  54 голоса — 34% из всех голосов

• Нет 6%, 9 голосов

  9 голосов 6%

  9 голосов — 6% из всех голосов

• Не ем рыбу 2%, 3 голоса

  3 голоса 2%

  3 голоса — 2% из всех голосов

Всего голосов: 160

25.12.2019

×

Классический домашний рецепт

Традиционный метод приготовления соленой форели любим многими хозяйками за его доступность и простоту. В процессе используются продукты, которые найдутся в каждом доме. Один раз попробовав его, вы поймете что мясо солится просто и быстро, а некоторых это сподвигнет изучать новые способы.

• Тушка форели 1кг
• Сахар-песок 2ст/л
• Соль 2ст/л
• Черный перец 5-7горошин
• Лавровый лист 2листочка

Калории: 120 ккал

Белки: 17.7 г

Жиры: 2.7 г

Углеводы: 6.1 г

Слабосоленая

Малосольная красная рыба, приготовленная дома собственноручно гораздо вкуснее покупной. К тому же хозяйка уверена в качестве используемых продуктов. Подготовка займет буквально 30 минут, а готовую слабую соленую рыбку можно дегустировать через пару дней.

Компоненты:

• 700 гр филе;
• лимон;
• соль – чайная ложечка.

Важно! Опытные повара рекомендуют для засолки форели применять лишь крупно гранулированную соль.

1. Вымойте под прохладной водой мясо, а цитрус — под теплой.
2. Солится вся мякоть и кожица и кладется в банку шкуркой вниз.
3. Тонкие дольки лимона выкладываются сверху.
4. Со второй половиной процедура повторяется.
5. Из остатков фрукта можно выжать сок и полить им рыбку.
6. Далее контейнер закрывают и убирают в холодильную камеру на пару суток.

Важно! Если хочется попробовать раньше, то это можно сделать, но учтите, что рыба может быть недосоленной.

Калории — 92 ккал;

Белки – 16,8;

Жиры – 2,5;

Углеводы – 0,6.

Рецепт маринада

Рассматриваемый рецепт чаще используется для засолки большого объема форели на предприятиях. Однако это не мешает использовать метод дома, соблюдая пропорции.

Нам понадобятся:

• соль – 350 гр;
• сахарный песок – чайная ложечка;
• перец горошком и лаврушка добавляются по желанию.

Важно! Количество используемых продуктов указано для килограмма.

В сотейник наливают воду и кипятят. После в нее вмешивают соль.

Важно! Когда гранулы перестанут растворяться – достигнута требуемая концентрация.

1. В рассол вмешивают сахарный песок, приправу и остужают.
2. В кастрюлю складывают мясо шкуркой на дно. Если подготовленная емкость недостаточно широкая, то половинки складывают мякотью друг к другу.
3. Залейте заготовку рассолом и накройте крышкой, установив сверху груз. Далее, контейнер ставят в холодильник.

Время подготовки – 30 минут.

Важно! Если рыба кажется пересоленной, то ее можно подержать в кипяченой холодной воде 2-3 часа, а затем промокнуть бумажным полотенцем.

Калории – 105;

Белки – 19,8;

Жиры – 3;

Углеводы – 0.

Солим целиком

Мариновать тушку целиком очень понравится хозяйкам, которые не желают утруждать себя разделыванием. Целостность начального продукта благотворно отражается на итоговом вкусе готового блюда.

Приготовьте:

• соль – две ст. л.;
• рыба – 800-900 гр;
• масло оливковое – 17 гр;
• сахарный песок – 30 гр;
• лимон;
• перец черный – 6-8 горошин.

1. Тушку разрезают по брюшку и вытаскивают все внутренности. Все конечности, включая плавники, должны остаться на месте. Ее промывают под краном и промакивают салфеткой.
2. Для маринада соль и сахар размешивают в соке выжатого цитруса, смешанном с маслом. Затем вмешивается душистый перец.
3. Рыбку помещают в металлическую посуду с эмалевым покрытием, выливают и равномерно распределяют подготовленную ранее смесь.
4. Сверху ставят крышку с небольшим грузом и отправляют в холодильник готовиться дальше.
5. Деликатес готовится до 3-х суток, опираясь на индивидуальные предпочтения по степени солености: слабая — сутки, крепкая — 3.
6. От вас потребуется лишь 30 минут.

Калории – 105,2;

Белки – 17,7;

Жиры – 2,7;

Углеводы – 2,7.

Вкусные ломтики

Форель, засоленная небольшими кусочками, станет прекрасным украшением праздничного стола в качестве самостоятельного блюда, закуски-канапе, а также дополнит салат изысканным вкусом.

Важно! Речная форель может содержать в себе множество паразитов, поэтому рекомендуемое время засолки – 2-3 дня, в зависимости от выбранного метода.

• форель -килограмм;
• сахар — 20 гр;
• соль — 70 гр;
• 2 листа лавровых;
• перец молотый — чайная ложечка без горки.

1. Сперва удаляют все конечности. Делают надрез вдоль хребта, вытаскивают всевозможные косточки, ребра и позвоночник. Ложкой убирают кровяные сгустки и споласкивают под краном.
2. Перед солением ее просушивают марлей или кухонной тряпочкой и делят на равные продолговатые брусочки
3. В мисочке готовится приправа из перца и толченой лаврушки.
4. Во второй мисочке смешиваются сахар и соль.
5. Каждый кусочек надо тщательно смазать сначала сахаро-солевой смесью, а потом – приправой.
6. Мясо укладывают в выбранную посуду так, чтобы все дольки максимально соприкасались между собой мякотью. Заготовку убирают в холодильник на пару дней, после чего все перемешивают и маринуют еще 3 дня.
7. Перед торжественной подачей некоторые украшают вкусные ломтики свежей зеленью.

Калории – 110,2;

Белки – 17,7;

Жиры – 2,7;

Углеводы – 3,5.

В тряпочке

Рассмотрим еще один доступный каждому новичку рецепт.

Ингредиенты:

• филе – полкило;
• соль – 3 столовые ложки;
• сахар-песок – 40 гр;
• молотый перец — по индивидуальному предпочтению.

1. Приготовьте чистую ткань и разложите ее на ровной поверхности. Желательно применять для этих целей хлопчатобумажное полотно.
2. По всей площади разложенной ткани равномерно посыпьте сыпучие продукты.
3. Сверху кладется первая половина рыбки, предварительно смазанная этими же компонентами. Шкурка «смотрит» на дно. Второй кусок кладется мякотью вниз.
4. Заготовку плотно заворачивают и отправляют в холод на пару суток.
5. По истечении указанного времени разрезают на равные ломтики и подают на стол.

Важно! Из-за отсутствия лишней жидкости мясо хорошо переносит заморозку и не утрачивает свою форму и вкус. Поэтому можно не переживать если все съесть не удалось. Можно продолжить процесс через неделю или через месяц, а также на следующий праздник.

Калории – 117,5;

Белки – 15,6;

Жиры – 2,3;

Углеводы – 7,7.

Вкусные брюшки

Многие хозяйки часто отрезают брюшко и готовят из него суп. Однако в этой части содержится самое большое количество полезных макро и микроэлементов, насыщенных жиров и аминокислот, которые при термообработке имеют свойство разрушаться. При холодной обработке (соление) большая часть из них остается в неизменном виде, а блюдо приятно удивит своим вкусом.

• Брюшки – 500 гр;
• соль – 50 грамм;
• сахарный песок – ч.л.;
• молотый перец – 0.5 чайной ложечки;
• душистый перец горошком – 5 зернышек;
• лаврушка – один листочек.

Брюшки осторожно отделяют от кожицы. Это рекомендуется сделать сразу, чтобы не отделять кожуру в процессе поедания полезной вкусности.

Важно! Речная форель сильно пахнет, поэтому сначала разделочную доску рекомендуется обтянуть пищевой пленкой, а затем приступают к работе.

1. Мясо кладут в выбранную емкость, затем его надо посолить.
2. Тщательно смешав все компоненты между собой, необходимо их утрамбовать, поставить меньшего диаметра крышку и сверху груз.
3. Уберите заготовку в холод на сутки. Влагу, выделенную в процессе, не сливайте. Она необходима для хранения.
4. Перед нарезкой подачей брюшки обдают холодной водой, при помощи кухонной салфетки просушивают и убирают избыток специй.

Калории – 190,2;

Белки – 19,8;

Жиры – 12;

Углеводы – 0.

Посол икры

Красная икра любима всеми. Она станет замечательным дополнением праздничного стола на бутербродах или может применяться в качестве декора салатов и закусок.

Солить икру несложно, однако для получения вкусной закуски следует придерживаться описанного ниже способа.

Понадобятся:

• икра форели;
• соль – 50 грамм;
• сахар – 20 гр;
• вода – 1 литр.

1. Зернышки необходимо отделить от плевы. Для этого удобнее применять мелкое ситечко, промывая икру под струйкой воды. Лучше использовать теплую, так ненужная пленочка будет проще отделяться.
2. Приготовьте рассол. Для этого в жидкости смешивают соль и сахар, дожидаются полного растворения.
3. После, смесь немного подогревают на плите, но не кипятят, и опускают в него икру. Первую пробу снимают через четверть часа. Если продукт кажется не до конца соленым, то надо подержать зерна в растворе подольше, опираясь на индивидуальные вкусовые желания.
4. Когда вы достигнете необходимой степени, икру откидывают на сите, освобождая от лишней влаги, высыпают в стеклянную баночку с крышкой. Готовое блюдо хранят строго в холодильнике.
5. Перед подачей необходимо охладить, а затем приступают к дегустации.

Калории – 238,5;

Белки – 31,5;

Жиры – 13,2;

Углеводы – 0.

С укропом

Чтобы угостить родных или украсить праздничный стол, не нужно покупать готовые блюда. Все можно довольно быстро и просто приготовить самому, используя различные ингредиенты. Один из наиболее распространенных — укроп. Время на подготовку — 20 минут.

Используемые продукты:

• филе – 500 гр;
• соль – две ст. ложки без горки;
• сахар – ст л с горкой;
• свежий укроп – 50 грамм.

1. Зелень тщательно промывают, а затем кладут на кухонную салфетку. Она вберет в себя избыток влаги. Разделите пучок на 3 равные доли.
2. Приготовьте смесь из сахарного песка и соли и распределите по мякоти с каждой стороны.
3. На дно выкладывается первая часть веточек укропа, а поверх филе кожицей вниз.
4. Сверху — вторая часть укропа и филе мякотью вниз.
5. Завершающий слой – остатки зелени.
6. Заготовку покрывают крышкой и оставляют на полдня при температуре +20 — +24 градуса, а потом прячут в холод на 48 часов.

Калории – 116;

Белки – 16,8;

Жиры – 2,5;

Углеводы – 6,5.

С медом и лимонным соком

Используя этот рецепт, вы получите необыкновенно вкусную рыбу. Она будет нежной и приятно-соленой. Не стоит переживать — сладкий привкус меда не будет ощущаться.

Ингредиенты:

• филе – килограмм;
• мед – 20-30 г;
• лимонный сок – 3/4 стакана;
• соль – три ст.л.

1. Сперва филе промывают и сушат полотенчиком.
2. Все компоненты перемешивают и равномерно распределяют по мясу.
3. Куски скручивают рулетиками и складывают в баночку на денек. Потом содержимое переворачивают и отправляют солиться дальше еще на двое суток.

Важно! От использования рассматриваемого рецепта следует воздержаться при индивидуальной непереносимости или аллергических реакциях на мед.

Калории – 138;

Белки – 15,5;

Жиры – 2,4;

Углеводы – 12,2.

Скандинавский способ

Это простой, но вкусный рецепт как солить форель.

Список продуктов:

• рыба – 0,5 кг;
• пучок укропа – 100-150 гр;
• соль и сахар – по три ст. л.

1. Тушку освобождают от плавников, отрезают голову и хвост. Сделав надрез вдоль хребта, вытаскивают ребра и позвоночник. В конце подготовительного этапа ее моют и сушат.
2. Солью и сахаром натирают филейную часть.
3. Пучок делится на три равные части и выкладывается поочередно: сперва укроп, затем рыба кожей вниз, второй слой укропа и рыба мясом вниз. Завершающий – укроп.
4. Заготовку оставляют на 8 часов при температуре +20-22 градуса, а после убирают в холодильную камеру на два дня.
5. Перед подачей необходимо убрать лишние специи и разрезать на удобные ломтики.
6. Калории – 116;

Белки – 16,7;

Жиры – 2,5;

Углеводы – 6,5.

По-фински с коньяком

Нежная текстура красного соленого мяса в сочетании с тонкой горчинкой элитного алкогольного напитка приятно удивит гостей и домочадцев.

Надо подготовить:

• форель – 500 гр филе;
• сахар – две столовые ложки;
• соль – три столовые ложки;
• коньяк – 30 мл;
• укроп – по вкусу.

1. Филе моют и сушат.
2. В отдельной баночке перемешиваются соль, сахар и мелко- рубленый укроп.
3. Подготовленной смесью необходимо смазать всю мякоть.
4. Затем филе укладывают в кастрюлю и поливают коньяком.
5. Посол форели – пара суток.

Важно! Коньяк допустимо заменить на иной алкоголь, но вкус будет немного отличаться от оригинального.

Калории – 151;

Белки – 13;

Жиры – 1,9;

Углеводы – 18,1.

С лимоном, эстрагоном и душистыми травами

Терпкий и пряный аромат трав идеально дополняет нежное красное мясо.

Понадобятся:

1. тушка – килограмм;
2. соль – 4 столовые ложки;
3. лимонный сок – чайная ложечка;
4. лавровый лист – 3-4 штучки;
5. эстрагон сушеный (тархун) – 1 ст ложка;
6. сахар – большая ложка;
7. зелень укропа, петрушки, базилика – по вкусу;
8. острый молотый перец – по вкусу.
9. Сперва необходимо удалить голову, хвост и плавники. Сделав разрез по хребту, вытаскиваем позвоночник. Моем и сушим.
10. В мисочке смешиваются приправа и сахар.
11. На дно миски высыпается половила смеси. Далее кладется первая половинка кожей вниз. Поливаем ее лимонным соком, посыпаем измельченной лаврушкой и свежей зеленью. Сколько специй будет добавлено — определяет повар.
12. Далее, кладут вторую, мякотью вниз и засыпают остатками смеси.
13. Сверху заготовку закрывают крышкой, ставят груз и отправляют в холодильник для засаливания на пару дней.

Калории – 105,6;

Белки – 16,8;

Жиры – 2,5;

Углеводы – 3,5.

В вине с лимоном

При использовании белого вина мясо приобретает изысканный, тонкий вкус. Вкуса алкоголя не почувствует никто. Такое угощение вызовет колоссальный восторг и восхищение гостей.

• форель – 500 гр филе;
• белое вино – 150 мл;
• соль – 3 столовые ложки;
• лимон;
• розмарин и петрушка свежие – по две веточки.

1. Филе тщательно промывают, а лишнюю влагу убирают бумажными салфетками.
2. Мясо сбрызгивают цитрусовым соком, солят и кладут в подготовленную мисочку. Между половинками надо положить зелень.
3. Сверху заготовку поливают вином.
4. Контейнер закрывают и ставят в холодильник минимум на один день. В процессе засаливания мясо периодически переворачивают.

Калории – 115,8;

Белки – 14,3;

Жиры – 2,3;

Углеводы – 4,4.

В медово-горчичном маринаде

Если хозяйка не хочет долго ждать посола форели, то этот быстрый метод ей придется по нраву.

Важно! Горчица ускоряет процесс вдвое, то есть деликатес будет окончательно готов спустя сутки.

Список:

• форель –килограмм;
• мед – две столовые ложки;
• горчица столовая – 2 чайные ложки;
• соль – три столовые ложки;
• перец горошком и лаврушка – по желанию

1. Тушку освобождают от всех конечностей и внутренностей, промывают. Остатки сгустков крови можно убрать ложкой.
2. Пока заготовка сохнет, смешивают горчицу, соль и выбранные специи.
3. Готовый маринад равномерно распределяют по внутренней части и тушку кладут в контейнер под крышку.
4. Деликатес засаливается в течение 1 суток.

Калории – 133,1;

Белки – 15,3;

Жиры – 4,4;

Углеводы – 8.

В остром маринаде по-корейски

Рассматриваемый ниже рецепт подойдет любителям острой восточной кухни.

Нужны:

• форель (очищенное филе) – 500 гр;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – столовая ложка;
• томатная паста – столовая ложка;
• корень имбиря;
• масло растительное – две столовые ложки;
• уксус – столовая ложка;
• чеснок – пара зубчиков;
• лук–репка;
• укроп свежий – небольшой пучок;
• перец красный молотый – половина чайной ложки без горки;
• специи для моркови по-корейски – чайная ложка.

1. Филе моют и сушат. После этого его нарезают тонкими пластинками.
2. Подготовьте острый маринад: смешиваются соль, сахар, томатная паста, масло, укроп, специи и уксус.
3. Имбирный корень очищают от кожуры и мелко измельчают на терке. Чеснок пропускают через давилку или тщательно измельчают ножом. Эти ингредиенты вмешивают в основной маринад.
4. Заготовкой смазывают всю поверхность, затем кладут в контейнер под пресс и убирают в холодильник на 2 суток.
5. Перед подачей на стол ломтики чередуют с полукольцами свежего лука, а сверху можно присыпать зеленью.

Калории – 160,1;

Белки – 15,2;

Жиры – 7,8;

Углеводы – 7,3.

В соевом соусе с базиликом

Ингредиенты:

• форель свежая – 1 шт;
• соль – 2 столовые ложки;
• соевый соус – 4-5 столовых ложек;
• специи (перец молотый душистый, базилик сушеный и кориандр) – по 1 чайной ложке.

1. Тушку подготавливают к засолке, оставляя лишь филейную часть с кожей, и кладут в кастрюлю.
2. В отдельной банке перемешиваются 150 мл воды, соус, соль и специи. Для любителей острых блюд допустимо добавить полукольца лука-репки (1 шт). Заготовку выливают в кастрюлю.
3. Уберите контейнер для дальнейшего засола в холод на 2-3 дня.

Калории – 101,3;

Белки – 16,3;

Жиры – 2,4;

Углеводы – 3,7.

Сухой способ засолки

Компоненты:

• форель –килограмм;
• соль – 6 ст. ложек;
• сахар – 1 ст. ложка;
• черный перец – 5 горошин.;
• лаврушка – 2 листочка;
• кориандр, зелень – по вкусу;
• марля – 1 шт.

1. Рыбину моют под водой, удаляют плавники, голову и хвост. Надрезав вдоль брюха вытаскивают потроха, сгустки крови удаляют ложкой. Затем удаляют лишнюю влагу.
2. В пиалке делается смесь из сахара, соли и специй. Ей смазывают рыбу, а между мякотью прокладывают лаврушку.
3. Марлю складывают в 4-6 слоев. По поверхности равномерно сыпят крупную соль. Поверх кладут рыбу и заворачивают. Поверх марли обматывают салфеткой.
4. Заготовку прячут в холодильник на 3 дня. В течение всего времени необходимо регулярно заменять марлю на новую, каждый раз присаливая поверхность.
5. Цельная форель получится слабосоленой на вкус. Срок хранения – неделя при температуре +4 — +6 градусов.
6. От хозяйки потребуется на засол 30 минут в первый день и по 5 в последующие на переворачивание. Это не так много, учитывая что в итоге получается вкусный деликатес.

Дополнительно ознакомиться с процессом можно в видео.

Белки – 16,9;

Жиры – 2,5;

Углеводы – 3,6.

Заключение

Радужная форель, правильно засоленная в домашних условиях, получается невероятно вкусной, нежной и ароматной. Не важно какой пошаговый метод вы используете: классический, быстрый или на алкоголе. Соленая форель очень понравится всем домочадцам, гостям. Полученный в результате кропотливого труда хозяйки деликатес может быть нарезан тонкими пластинками и подан в качестве полноценной закуски, либо его нарезают кубиками и добавляют в салаты или канапе со свежими овощами, а икра ничуть не уступает по качеству магазинной и готова стать центром внимания торжественного обеда.

Как засолить форель в домашних условиях вкусно — рецепт с фото

Солененькая форель хороша и в качестве самостоятельного блюда, и в составе любого салата, и как приятная закуска под пиво или молодое белое вино. Сегодня ее можно купить в любом супермаркете, но стоимость свежей рыбы на порядок ниже от уже готовой к употреблению. Приготовить вкусный и аппетитный продукт не составляет никакой сложности даже для начинающей хозяйки. Понадобится просто выяснить самые популярные и простые рецепты, как солить форель в домашних условиях и опробовать их на деле.

Как засолить форель в домашних условиях

Самый простой способ приготовить форель дома, это засолить ее сухим методом. Для этого достаточно сделать смесь из равных частей сахара и соли. Чтобы лучше ориентироваться в пропорциях, отталкивайтесь от следующей рецептуры.

На 1 кг рыбы потребуется 3-4 столовых ложки этой смеси.

Соль лучше всего брать крупного помола, а для пикантности еще можете добавить туда щепотку черного молотого перца или приправу из сухих измельченных трав, но это на любителя. Если у вас в наличии имеется целая рыбина, следует отрезать от нее голову, хвост и плавники (они пригодятся для приготовления ухи). Затем разрезаем тушку вдоль и аккуратно отделяем мясо от костей, чтобы на выходе получилось аппетитное филе на шкурке. После этого берем глубокую посуду (ни в коем случае не металлическую!) и насыпаем на дно слой смеси, можно отправить туда же листик лавра и несколько горошин душистого перца. На него шкуркой укладываем первый кусок филе, сверху опять засыпаем слоем смеси соли и сахара, затем идет очередь второго куска рыбы. Завершаем пирамиду оставшейся частью смеси. Гнет вам не понадобится, достаточно просто накрыть емкость крышкой или чистой салфеткой и поставить в холодное место. Затем вы будете по надобности доставать куски форели, просушивать их бумажной салфеткой, нарезать на порционные кусочки, сбрызгивать лимонным соком и подавать на стол. Но после того, как вы узнали как солить форель в домашних условиях, не мешало бы выяснить, что необычное из нее можно приготовить.

Классический способ соления филе форели

Ингредиенты:

• 1 кг филе;
• 2 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. крупной соли;
• 4 ст.л. растительного масла;
• 30 мл водки и 30 мл коньяка.

Способ приготовления:

Куски филе должны быть сухими, поэтому их лучше не мыть или тщательно промокнуть салфеткой насухо после мытья. Сбрызнуть водкой, затем коньяком. Водка не даст мясу развалиться, а коньяк придаст ему неповторимый аромат и красивый оттенок. Можно использовать лишь коньяк. Пересыпать кусочки солью и сахаром, перемешать, сложить в лоток с плотно закрывающейся крышкой. Полить маслом, закрыть и поставить в холодильник. Кушать можно через 3 дня.

Соление форели, купленной целиком

Рыбу, купленную целиком, солят в чешуе или без нее. Сначала отделяют голову и разрезают тушку по животику для потрошения кишок. Вырезают плавники. Голова, живот, хвост, плавники используют для приготовления ухи. Оставшуюся часть нарезают ломтиками шириной 2 см. По второму способу перед тем, как засолить рыбу форель, с нее снимают чешую вместе с кожей. Для этого кусочек кладут на досточку чешуей с кожей вниз и острым ножом отделяют их от мяса. Можно почистить чешую, оставив кожицу. Ее наличие не влияет на вкус соленой форели. Подготовленные ломтики приготавливают по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• 1 кг ломтиков форели;
• соль морская кухонная или поваренная;
• 50 мл оливкового масла или любого растительного;
• черный перец горошком потолочь крупными крошками;
• 2 ст.л. коньяка (можно приготовить без него).

Способ приготовления:

Для соления посуду берут керамическую или стеклянную, но не металлическую. Кусочки рыбы натереть солью, уложить в лоток, равномерно распределить по ним остальные ингредиенты. Накрыть плотно крышкой. Важно ежедневно переворачивать кусочки. Через 3 дня они станут слегка прозрачными, и значит — готовыми. Следует отметить, что из готовой рыбы косточки доставать легче, чем из сырой.

Соление форели в жидком рассоле

Очень вкусный результат получается, если засолить форель в рассоле маленькими кусочками. Нежное филе, приготовленное таким способом, можно использовать в суши. Время соления занимает всего одну ночь.

Ингредиенты:

• 1 кг мелко нарезанного филе;
• 5 ст. ложек крупной соли;
• 2 лавр. листа, перец душистый и горький по 5 горошин.

Способ приготовления:

Кусочки рыбы уложить в лоток и залить остывшим до 30º маринадом. Для его приготовления вскипятить 1 л воды, добавить специи и соль, дать прокипеть 2 минуты. Залитое рассолом филе в лотке с закрытой крышкой поставить в холодильник. Кушать через 12 часов.

Форель, приготовленная любым из этих способов, вкусная сама по себе. Также ее используют в легких блюдах. Например, салат из форели слабосоленой является диетическим блюдом, полезным и малокалорийным.

Это может быть Вам интересно

Как вкусно посолить форель в домашних условиях

Чтобы засолить форель или семгу не нужно быть сушистом в каком-нибудь суши-баре, это можно сделать в домашних условиях и порадовать всю семью отличным завтраком из слабосоленой форели. Рыбу лучше покупать по крупнее, чтобы не покупать по несколько кг, просите отрезать половину, которая ближе к голове. В хвосте не так много жира и она уступает по вкусовым качествам. Почему для засолки лучше брать половину? Потому что всю съесть будет проблематично, она начнет портиться через несколько дней, а замораживать не стоит. Готовить будем по лучшему классическому рецепту с солью и сахаром, все просто и гениально! Не забудьте посмотреть еще один рецепт засолки красной рыбы за 2 часа в домашних условиях.

• Форель 500 г.
• Соль 1 ст.л
• Сахар-песок 1 ч.л.

Калории: 199 ккал

Белки: 20 г

Жиры: 12.3 г

Углеводы: 0.3 г

• Рыбу разделываем на куски, так будет удобнее чистить от костей.

• Срезаем шкуру с рыбы и убираем косточки. Также нужно убрать пленку с брюшка. Жир с самого брюшка можно убрать, я лично солю с ним, это очень вкусно!

• В контейнере где будет солиться форель смешиваем столовую ложку соли и одну чайную ложку сахарного песка.

• Добавляем куски рыбы и обваливаем в соли с сахаром. Лишнего соли класть не стоит, рыба возьмет ее столько сколько нужно.

Через 8-9 часов рыбу можно уже употреблять в пищу. Я когда солю форель или семгу делаю это под вечер, к утру на завтрак она уже будет готова и можно кушать с бутербродами. Приятного аппетита!

Ближе к вечеру рыба даст сок, его лучше слить, тогда мясо будет более нежным и дольше будет храниться.

( 4 оценки, среднее 4.75 из 5 )

Как засолить форель в домашних условиях по рецепту

Как выбрать форель для засолки

Форель идеальным вариант для засолки. Солить можно как свежую, так мороженную рыбу, результат одинаковый. Хозяйки предпочитают сначала заморозить тушку, тогда мясо приобретает приятную нежность.

Лучше закупить тушки целыми, до их разделки в магазине:

• • внешне рыба должна казаться свежей, только пойманной;
• • если хвост засох, кончик закручен – значит тушка долго хранилась;
• • чешуя целая, без повреждений – если имеются, это результат неграмотной транспортировки;
• • сама рыба и ее филе упругие, после надавливания там не остаются вмятины и не образуется жидкость;
• • прожилки – белые, а филе приятного нежного оттенка.

Глаза ясные, не мутные. Приобретать форель лучше в проверенных официальных местах. Крупные магазины, где выбора достаточно и привоз товара регулярный.

Как разделать форель перед засолкой?

Выбирая рыбу, следует отдать предпочтение охлажденной, а не замороженной тушке. Это позволит внимательно осмотреть форель и понять, насколько она свежая. Готовясь к разделке, необходимо подобрать острый нож и подходящую доску.

Подготовка к основному процессу разделки включает несколько этапов:

1. Двигаясь от хвоста к голове, необходимо очистить кожу от чешуи и промыть рыбу прохладной водой.
2. Разрезать брюхо и аккуратно извлечь содержимое, стараясь не разорвать кишки.

Если есть икра, отложить ее в отдельную емкость для последующей засолки, а внутренности выбросить. Пленка, покрывающая брюшную полость, дает горечь готовым блюдам, поэтому ее и оставшиеся сгустки крови нужно удалить. Рыбу повторно промыть водой.

Как разделать форель: основной этап

Теперь необходимо подготовить тушку к разрезанию на порционные куски или отделению филе для засолки. Работа включает несколько процессов:

• голову и хвост нужно отрезать и убрать в отдельный пакет, их можно использовать позже для приготовления первых блюд;
• чтобы удалить плавники, мякоть с обоих краев необходимо надрезать и потянуть на себя выступающую часть. Плавники, которые расположены на брюшке, отрезаются;
• в завершение следует снять кожу. Для этого нужно подцепить край шкурки возле среза, где была голова, и аккуратно тянуть ее по направлению к хвосту.

С подготовленной тушки нужно снять филе, срезав мясо с хребта и удалив оставшиеся кости пинцетом. В результате проведенной работы вы получите два куска филе красной рыбы, которые можно засолить, а также набор: голова, хвост, плавники и хребет для приготовления первых блюд.

Видео: как разделывать форель

Предложенный вариант подходит для засолки красной рыбы сухим и мокрым способом. Готовое филе можно оставить целым или разрезать на небольшие кусочки. При необходимости оставшуюся рыбу можно заморозить, это не ухудшает ее вкусовые качества.

Чтобы лучше понять, каким образом происходит разделка форели, просмотрите видео. Рабочий процесс может показаться сложным, однако с практикой ваши движения станут более уверенными, и очистка рыбы не будет вызывать затруднений.

Красную рыбу многие любят. Мясо у нее нежное с тонким специфическим вкусом. Хозяйки предпочитают форель свежей, но, если рыбы много или хочется деликатеса, можно засолить ее. Форель соленая в домашних условиях очень вкусная, заодно сохраняет большую часть своих витаминов и других полезных веществ. Рецептов по засолке много, осталось подобрать лучший.

Как посолить форель?

Перед тем как солить форель важно не только определиться с выбором самого интригующего рецепта, но и знать, как правильно рыбу подготовить, выполнить без отрицательных нюансов все рекомендации и разобраться как хранить закуску.

1. Засаливать можно рыбу целиком, предварительно выпотрошив тушки, почистив от чешуи и удалив жабры. Можно отрезать голову, хвост и плавники.
2. Перед тем как засолить форель кусочками, рыбину не только потрошат и чистят, но и разделывают ее на филе, срезав мякоть с хребетной кости и почистив ее от оставшихся более мелких косточек пинцетом.
3. Вкус рыбы будет зависеть от выбранного рецепта и состава посолочной смеси, в котором может присутствовать только соль или дополнительно добавляться сахар, лимонный сок, молотый перец, всевозможные приправы, специи и добавки в виде чеснока, лука, зелени.
4. Форель засаливают в рассоле или посредством применения сухой посолочной смеси.

Как солить форель дома быстро и вкусно?

Чтобы просто, быстро засолить форель в домашних условиях, классический рецепт реализуют применительно для целых пластов филе. Если в наличии стейки, время засолки необходимо увеличить до 2-3 дней. К смеси из соли и сахара можно добавлять сушеную зелень, или рыбу сбрызнуть совсем немного лимонным соком. Тем, кто не любит сладкие ноты в несладких закусках, можно уменьшить порцию сахара вдвое.

Ингредиенты:

• форель – 0,5 кг;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Чтобы посолить форель дома с солью и сахаром, смешивают компоненты сухой смеси в равных пропорциях или взяв на 1 часть сахара 2 части соли.
2. Рыбу подготавливают так, чтобы получилось в итоге чистое филе на коже.
3. Натирают куски с двух сторон сухой посолочной смесью и укладывают в стеклянную или эмалированную посуду.
4. Оставляют рыбу в холодильнике на сутки.

Как засолить форель целиком?

Ценители рыбы утверждают, что форель соленая целиком получается более сочной и насыщенной по вкусу. Однако для подобного посола рекомендуется использовать тушки весом до 1 кг. Особи крупнее предпочтительно разрезать вдоль пополам или поперек на стейки, если нет времени или желания возиться с разделкой форели на филе.

Ингредиенты:

• форель – 1 шт.;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• молотая перечная смесь – по вкусу.

Приготовление

1. Целую рыбину потрошат, удалив внутренности, и чистят от чешуи.
2. Вырезают жабры или отрезают дополнительно голову, хвост и плавники.
3. Смешивают в миске соль, сахар, молотую перечную смесь и хорошо натирают сыпучей массой рыбину снаружи и изнутри.
4. Оставляют тушку форели в контейнере или плотном герметичном пакете.
5. Спустя 2-3 дня можно снимать первую пробу.

Как посолить форель сухим способом?

Особенно вкусно получается, если засолить форель сухим способом с учетом представленных ниже пропорций. Указанного количества составляющих для посолочной смеси хватит для засолки рыбины весом до 2 кг, которую необходимо перед использованием выпотрошить, разделать для получения чистого филе.

Ингредиенты:

• форель – 1 шт.;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1,5 ст. ложка;
• горошины черного перца – 15 шт.

Приготовление

1. Перед тем как засолить форель в домашних условиях, подготавливают должным образом рыбу.
2. Соединяют соль, сахар, посыпают посолочной смесью пласты рыбного филе.
3. Горошины перца раздавливают до крупной или средней крошки, рассыпают поверх рыбы.
4. Емкость прикрывают крышкой или затягивают пленкой и убирают на 24 ч. на полку холодильника.

Как засолить форель в рассоле?

Если солить форель в домашних условиях в рассоле, филе получается более соленым и благодаря этому имеет длительный срок хранения по сравнению с аналогичной закуской, полученной путем непродолжительного сухого посола. Перед применением рыбу вымачивают в холодной воде, до желаемой степени солености, время от времени меняя воду на чистую. Для быстрого деликатного посола на 1 л жидкости добавляют 4 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара и оставляют нарезанное филе рыбы в маринаде на 2 ч.

Ингредиенты:

• форель – 1,2-1,5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 350 г;
• сахар – 1 ч. ложка;

• горошины черного и душистого перца, лавр – по вкусу.

Приготовление

1. Кипятят воду с солью, сахаром, лавром и горошинами перца 5 мин., оставляют до остывания.
2. Рыбу потрошат, избавляют от головы, хвоста и хребетной кости.
3. Чистое филе на коже укладывают в емкость для засолки: в эмалированную или стеклянную.
4. Заливают рыбу рассолом, прижимают тарелкой и грузом, убирают на полку холодильника на 3 дня.

Как засолить форель с чесноком?

Доступный и простой способ засолить форель можно несколько усовершенствовать, получив в итоге новый пикантный вкус и приятный аромат готовой закуски. После непродолжительного сухого посола порции слабосоленого филе следует сполоснуть, смазать маслом, посыпать измельченным чесноком и оставить на ночь для пропитывания.

Ингредиенты:

• филе форели – 0,5 кг;
• чеснок – 1-2 зубка;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Перед тем как посолить форель в домашних условиях, рыбину подготавливают, разделывают на филе.
2. Смешивают соль и сахар, натирают смесью форель.
3. Оставляют куски на 12 ч. в холодильнике.
4. Смывают остатки кристаллов соли и сахара, обсушивают куски рыбы от остатков влаги, смазывают маслом.
5. Посыпают рыбу чесноком, оставляют в холоде еще на 12 ч.

Форель по-шотландски с травами – как засолить?

Помимо классических вариантов существует масса оригинальных идей как вкусно посолить форель в домашних условиях. В сухую посолочную смесь из соли и сахара добавляют сухие травы: тимьян, орегано, розмарин, базилик, тем самым заметно преображая итоговые вкусовые характеристики закуски. Последняя наполняется новыми пикантными нотами, насыщенность которых будет зависеть от состава добавок.

Ингредиенты:

• филе форели – 700 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• сухие травы – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Рыбу разделывают на филе, избавляют от кожи, нарезают ломтиками.
2. Соединяют соль, сахар и сухие травы.
3. Пересыпают рыбную нарезку посолочной смесью и оставляют в закрытой стеклянной или эмалированной таре в холодильнике на 12 ч.

Как засолить радужную форель?

Перед тем как засолить радужную форель в домашних условиях рыбу филируют или просто разрезают на крупные куски, предварительно тушку выпотрошив и избавив от головы. Если нет уверенности в безопасности и отсутствии в сыром мясе речной рыбы паразитов, тушки или подготовленное филе замораживают при температуре ниже –18°С, а спустя 3-5 дней размораживают на нижней полке холодильника и применяют по назначению.

Ингредиенты:

• радужная форель – 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар и перец – по ½ ст. ложки;
• паприка – ¼ ст. ложки.

Приготовление

1. Разделывают форель на филе.
2. Смешивают соль, сахар, перец и паприку, натирают смесью рыбу.
3. Помещают емкость с рыбой в холодильник.
4. Спустя 36-28 ч. соленая форель в домашних условиях будет готова к первой пробе.

Как засолить форель в соевом соусе?

Когда хочется небанально и оригинально засолить форель в домашних условиях, рецепт можно исполнить с добавлением соевого соуса, который придаст вкусу и цвету закуски изысканности. Дополнительно в составе посолочной смеси в данном случае подобранный микс специй и приправ для приготовления рыбы, который можно заменить отдельно добавленным розмарином, орегано, сушеной петрушкой или кинзой.

Ингредиенты:

• форель – 1 кг;
• соль – ¼ ст.;
• соевый соус – 0,5 ст.;
• масло – 100 мл;
• сахар и перец – по 1 ст. ложке;
• приправа для рыбы – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Смешивают соль, сахар, перец и приправы, натирают смесью филе рыбы, укладывают в подходящую посуду.
2. Заливают рыбу соевым соусом и маслом, оставляют на полке холодильника на 3-4 дня.

Как засолить форель с коньяком?

Чтобы при исполнении любого лаконичного или более оригинального рецепта очень вкусная соленая форель в домашних условиях сохраняла умеренную плотность волокон, филе или ломтики сдабривают алкоголем. В данном случае используют коньяк, вместо которого подойдет любое качественное крепкое спиртное. Дополнительно отлично оттенит вкус рыбного филе и придаст ему изысканную кислинку лимонный сок.

Ингредиенты:

• форель – 800 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• коньяк – 60 мл;
• лимон – 1 шт.

Приготовление

1. Подготовленную тушку рыбы разделывают на филе, которое посыпают смесью из соли и сахара.
2. Смешивают коньяк и лимонный сок, выливают к рыбе.
3. Емкость с закуской помещают в холодильник на 24 ч.

Как засолить форель с укропом?

В лучшем виде гармонично дополняет классический вкус слабосоленой форели измельченный свежий или сушеный укроп, добавленный в состав посолочной смеси, или просто рассыпанный по поверхности филе при засолке. Ломтики лимона можно подать отдельно с уже готовой закуской или дополнить соком цитруса филе в процессе засолки.

Ингредиенты:

• форель – 800 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар и перец – 2 ч. ложки;
• коньяк – 20 мл.

Приготовление

1. Подготовленное филе форели поливают коньяком.
2. Смешивают соль, сахар и перец, посыпают смесью рыбу со всех сторон.
3. Оставляют закуску в холодильнике на нижней полке.
4. Спустя 24 ч. соленая форель будет готова к дегустации.

Как посолить брюшки форели?

Усвоив во всех подробностях как быстро и вкусно засолить форель, многим не помешают знания нюансов посола брюшек рыбы. Последние можно приобрести в качестве бюджетной альтернативы более дорогостоящему филе или целой рыбе. Полученная в итоге закуска – настоящий деликатес для тех, кто любит рыбу пожирнее.

Ингредиенты:

• брюшки форели – 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• горошины перца – 10-15 шт.;
• лавр – 2 шт.

Приготовление

1. Брюшки рыбы при желании избавляют от кожи, поддев ее ножом.
2. Смешивают соль, сахар, раздавленный перец и разломанный лавр, высыпают в емкость к брюшкам, перемешивают.
3. Оставляют заготовку в холодильнике минимум на 12 ч., а в идеале на сутки.

Как солить икру форели в домашних условиях?

Простые знания как посолить икру форели пригодятся счастливчикам, которым удалось приобрести целую рыбину с богатым содержимым. Самое сложное во всем процессе – очистка икринок от пленок. Облегчит процесс предварительное отмачивание ястыков в хорошо подсоленное теплой воде, температура которой должна быть в пределах 40-45°С.

Ингредиенты:

• икра форели – 350 г;
• масло оливковое – 1 ст. ложка;
• соль – 70 г и 1 ст. ложка для вымачивания;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. В воде растворяют ложку соли и замачивают в смеси ястыки на 5 мин.
2. Очищают икринки от пленок, промывают, откидывают на сито.
3. В кипяченой воде комнатной температуры растворяют 70 г соли.
4. Опускают в рассол икру на 15 мин.
5. Откидывают икру на дуршлаг, обсушивают на салфетке.
6. Добавляют масло, перемешивают и перекладывают деликатес в банку.

Как хранить соленую форель в домашних условиях?

Зачастую приготовленный рыбный деликатес съедается раньше, нежели возникает вопрос о сроках и условиях его хранения. Однако, если готовить закуску впрок, не помешают знания, способствующие идеальной сохранности соленого филе форели в течение продолжительного времени.

1. При средней степени посола рыба может отлично сохраняться на полке холодильника в течение недели, не теряя свежести вкуса.
2. Продлить сохранность поможет смазывание промытого и обсушенного просоленного филе растительным маслом.
3. Отлично сохраняет свежий вкус закуски вакуумная упаковка, в которой можно хранить рыбу в холодильнике до 1 месяца.
4. Обеспечить хранение соленой форели в течение полугода и более удастся путем замораживания просоленных порций филе в морозильной камере при температуре –18°С и ниже. Перед употреблением за 24 ч. достают закуску и перекладывают на нижнюю полку холодильника.

Экспресс-рецепт засолки форели

Если вы любите малосолёную красную рыбу, то этот рецепт вам понравится. Вы можете быстро засолить форель в домашних условиях и наслаждаться готовой рыбой уже через 3-4 часа. Идеально подходит данный рецепт, если нужно засолить форель для роллов.

Ингредиенты (для 1 стейка):

• стейк форели;
• 2 ст.ложки соли;
• 1 ст.ложка сахара.

Приготовление:

1. Если вы солите больше форели, то увеличивайте количество соли и сахара в соответствии с пропорциями.
2. Если вы хотите засолить целую рыбу, то её нужно разрезать на стейки толщиной не более 5 см. При этом каждый кусок нужно обвалять отдельно в смеси сахара и соли.
3. Смешайте соль с сахаром.
4. Полученной смесью щедро обваляйте стейк со всех сторон. Соль должна покрывать не только шкурку, но и места среза мяса и рёберную полость.
5. Уложите стейк в ёмкость. Придавите банкой с водой.

Засолка форели с укропом и чёрным перцем

Засоленную таким образом форель можно сразу подавать к праздничному или фуршетному столу в нарезке или украшать ею тарталетки. Перец придаёт немного пряности, а укроп завершает вкус.

Ингредиенты:

• охлаждённая форель;
• 2 ст.ложки крупной соли;
• 1 ст.ложки сахара;
• 3 горошины душистого перца;
• небольшой пучок свежего укропа.

Приготовление:

1. Увеличивайте количество соли и сахара при необходимости, сохраняя все пропорции.
2. Разделайте форель и нарежьте на крупные куски. Кожу удалять не нужно.
3. Мелко нашинкуйте укроп. Смешайте его с сахаром, солью и перцем.
4. Обваляйте каждый стейк в смеси со всех сторон.
5. Оберните каждый стейк в пищевой целлофан, уложите в ёмкость, придавите грузом и уберите в холодильник.
6. Рыба готова через 5-6 часов.

Засолка форели в рассоле

В рассоле рыба солится немного дольше, зато лучше просаливается. Филе получается мягким и нежным. Перед такой засолкой лучше удалить косточки заранее, иначе потом это будет сделать труднее.

Ингредиенты (на 1 литр воды):

• форель;
• 1 ч.ложка сахара;
• 300 гр. крупной соли;
• 3 шт. душистого перца горошком;
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Вскипятите воду в кастрюле.
2. Всыпьте соль и сахар. Размешайте до полного растворения.
3. Добавьте лавровый лист и перец. Варите 3 минуты.
4. Снимите рассол с плиты, дайте ему остыть.
5. Дно ёмкости, в которой будете солить рыбу, присыпьте солью.
6. Если собираетесь солить целую рыбину, то разрежьте её на куски.
7. Уложите форель в ёмкость, залейте рассолом. Придавите грузом и отправьте в холодильник на сутки.

Форель ароматного засола

Коньяк придаёт форели едва уловимый терпкий привкус. Он удачно дополняется кориандром. Такая рыба подаётся к праздничному столу в виде отдельной нарезки, украшенной лимоном.

Ингредиенты:

• 0,5 кг форели;
• 2 ст.ложки коньяка;
• 1 ч.ложка сахара;
• 1 ст.ложка соли;
• ½ ч.ложки молотого кориандра.

Приготовление:

1. Рыбу нарежьте на куски, если требуется. Снимите кожицу, удалите косточки.
2. Нарежьте филе на небольшие кусочки.
3. В коньяке размешайте сахар и соль, добавьте кориандр.
4. Залейте полученной смесью кусочки рыбы. Придавите грузом и уберите в холодильник на пару суток.

Вы можете самостоятельно вкусно засолить форель в домашних условиях без лишних хлопот. Для этого вы можете выбирать любой удобный способ – сухой или в рассоле. Рыба получается вкусной, а в её свежести вы можете не сомневаться.

Засолка икры форели

Посол икры – дело серьезное, я покажу вам несколько классных рецептов, но в другой статье, заходите. Пока держите простой и быстрый способ, но с гарантией, что получится потрясающе вкусно.

Как быстро засолить свежую форель дома кусочками за 2 часа

Самый быстрый способ сделать малосольную форель, какой только можно представить. Пригодится, если необходимо срочно приготовить соленую закуску к празднику. Годится для приготовления любой красной рыбки.

Потребуется:

• Форель – 1-1,5 кг.
• Вода – литр.
• Соль – 4 большие ложки.
• Лук – 2-3 головки.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Приправы для рыбы – по желанию.

Как посолить:

1. Выпотрошите тушку, удалите хребет, плавники, хвостовую часть, голову. Нарежьте полученное филе на небольшие кусочки.
2. Подготовьте рассол: засыпьте в воду соль, любимые приправы. Вскипятите, затем остудите. Кипятить долго нет необходимости, главное, чтобы разошлись кристаллы соли.
3. Залейте холодным рассолом заготовки. Оставьте на столе просаливаться. Ориентировочное время приготовления 4-5 часов. После слейте рассол.
4. Нарежьте луковые головки полукольцами, пересыпьте рыбные кусочки. Залейте маслом, размешайте. Можно уложить рыбу слоями, перемежая луком. К этому моменту рыбка уже готова, но чтобы закрепить успех, дайте ей постоять еще немного.

Засолка форели целиком – вкусный рецепт

Для большой семьи лучше  посолить тушку форели целиком. Бывалые рыбаки делают это в тряпочке, или плотной пергаментной бумаге.

Состав:

• Целая тушка – 2 шт.
• Крупная соль – 4 большие ложки.
• Сахар – большая ложка.
• Черный перец – столько же.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Перец горошком, душистый – столовая ложка.

Как засолить форель тушкой:

1. Выпотрошите тушку, срежьте плавники и хвост, из головы вырежьте жабры.
2. Сложите все перечисленные компоненты для засолки, размешайте. Лаврушку мелко поломайте.
3. Натрите тушки полученной смесью, часть вложите в брюшко (постарайтесь, чтобы горошин перца и лаврушки на брюшко пошло больше).
4. Заверните в ткань и пергамент. Положите в холод на 24 часа.

Домашний рецепт засолки форели кусочками со свеклой

Великолепный способ засолить рыбку кусочками для тостов, закуски на праздничный стол.

Ингредиенты:

• Филе – 1,5 кг.
• Соль – 2,5 столовые ложки.
• Сахар – 1,5 ложки.
• Водка – ложка.
• Семена фенхеля – ложка.
• Сырая свекла – 1 шт.
• Цедра апельсина – 1 шт.

Способ засолки:

1. Растолките в ступке фенхель. Добавьте к нему соль с сахаром.
2. Свеклу натрите на мелкой терке. Снимите с апельсина цедру.
3. Нарежьте филе форели на 2 кусочка. Уложите один кусок кожицей вниз, натрите сухой смесью. Обрызгайте водкой, посыпьте тертую свеклу, а сверху разбросайте цедру апельсина.
4. Накройте вторым филе кожей вверх, плотно соедините кусочки.
5. Уложите заготовки в ёмкость, установите груз. Поместите в холод на 2 дня.

Рецепт засолки форели под семгу

Берем:

• Рыба – 1 кг.
• Черный чай, сухой – 2 столовые ложки.
• Соль – 6 больших ложек.
• Сахар, лучше коричневый – 2 большие ложки.
• Молотый перец – ложка.
• Цедра одного лимона.

Как посолить:

1. Разделайте рыбку на филе, засыпьте смесью, составленную из приправ, указанных в рецепте. Часть приправ насыпьте на дно посудины, в которой идет засолка, а часть рассыпьте сверху филе.
2. Придавите грузом, оставьте в прохладе на 48 часов.

Как солить форель сухим посолом

Ингредиенты:

• Радужная форель – 1 кг;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л;
• Кориандр;
• Черный перец – 5-6 горошин;
• Лавровый лист – 2 шт;
• марля.

Приготовление:

1. От тушки отрезается голова, хвост и плавники.
2. Рыба потрошится.
3. Форель натирается смесью всех специй, солью и сахаром. Внутрь кладется лавровый лист.
4. На марлю насыпают ложку соли. Сверху необходимо положить рыбу.
5. Рыба плотно заворачивается в марлю и обматывается бумажным полотенцем.
6. Солится рыба 3 дня.

Следует помнить, что марлю необходимо менять дважды в течении суток, а форель при этом переворачивать с одного бока на другой.

Засолка кусочков сухим способом

Это классический рецепт скандинавского гравлакса. На скандинавском полуострове из красной рыбы делают настоящий деликатес, засаливая форель, семгу, горбушу, кету с приправами.

Понадобится:

• Филе – 500 гр.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – столько же.
• Молотый перец – 2 маленькие ложки.
• Свежий укроп – пучок.

Засолка:

1. Разделайте целую тушку рыбы на филе, не срезая кожу.
2. Смешайте перечисленные в рецепте приправы. Не бойтесь, что сахара многовато, сладкой рыба не будет.
3. Покрошите укроп (за неимением свежего, берите сушеный). Соедините с другими приправами, перемешайте.
4. Натрите филе, сложите парами, кожей наружу.
5. Оберните получившиеся «бутерброды» пищевой пленкой, уложите в контейнер. Придавите чем-либо тяжелым. Поместите заготовку на полку холодильника, подержите не менее суток. В идеале засолка идет 2 дня. Достаньте рыбку, счистите приправы с укропом и снимайте пробу.

Как хранить засоленную форель

Длительность хранения соленой закуски в холодильнике не больше недели. Чтобы продлить её, поделите рыбку на порции и отправьте в морозильную камеру. Там форель может храниться до 3 месяцев без ущерба для качества и вкуса.

Видео-рецепт вкусной засолки красной рыбы

Любую рыбу, относящуюся к семейству лососевых, можно просолить по одним рецептам. Автор познакомит вас с основными принципами, зная которые, вы почувствуете себя бывалым засольщиком. Приятного аппетита!

Как приготовить слабосоленую форель в домашних условиях (простой рецепт)

А прямо сейчас, как и обещал делюсь рецептом, как посолить слабосоленую форель… Полный обзор начиная от покупки до бутербродов. Вы ведь этого ждали, не так ли? Тем более совсем скоро Новый год и другие праздники. А тут подробный обзор как приготовить слабосоленую форель по простому рецепту… Пальчики оближешь!

Кстати говоря, способ посола подходит для любой рыбы семейства лососевых. Будь то форель или семга, а также горбуша, кета, нерка, кижуч. Чем отличается Лосось от семги или форели? Друзья, да ни чем! Лосось это семейство рыб. То есть и семга и форель – можно называть лосось. А вот отличие семги от форели имеется – во первых форель обычно  3-4 кг. (в моем случае ещё меньше в районе 2 кг.), а также мордочка более округлая с окрасом в виде пятен, и спинка может иметь оттенок темнее, чем брюшко, и характерная полоса у некоторых особей. На фото ниже можно всё увидеть… Посмотрите! Семга же, обычно намного крупнее форели. Она достигает 6-7 кг. (вес, при котором её забивают), а длина может быть 1.5 метра. А также, окрас у семги равномерный серебристого цвета, без каких либо полосок. А мордочка более агрессивная и крупная. Вспомните, в пивнушках обычно продают голову семги. И часто они такие крупные, что одна только голова может весить 0.5 кг и более. Я считаю форель как бы более нарядная, и красивая. Хотя если рыба будет уже разделана на филе, то отличить их достаточно сложно. А вот целую рыбку проще простого!

Так получилось, что у меня самка, и естественно форель или семга – самочки в большинстве случаев со вскрытым брюшком, и икры не досталось. Хотя можно было купить полностью целую, но на прилавке в Ленте, были только самцы. Поэтому, икру на бутерброды пришлось покупать отдельно… ((

Кстати, отличить самца от самки обычно просто — самка имеет более округлую форму головы, и верхняя губа не выступает, а также имеет чуть округлую форму. А у самцов мордочка более вытянутая острая, с характерным выступом нижней челюсти и часто похожим на клюв (хищная морда).  Но иногда могут возникнуть сомнения, потому как не у всех особей хорошо проглядывается голова на округлость, и можно перепутать самку с самцом. И ещё интересный момент, как отличить горбушу с икрой и без – у самки также более округлая голова, а у самца более вытянутая острая мордочка, но клюв не на нижней, а на верхней челюсти. У меня самка форели, и фото ниже:

Очень затянул, понимаю понимаю. Сначала эта история, потом отличие и всё остальное. Вы уж извините! Хочется рассказать всё и сразу, соскучился )

На столе имеется:

• Форель на 2 кг. (предварительно помойте под проточной водой. чистить от чешуи не нужно!)
• Соль
• Сахар
• Перец горошком
• Салфетки

Соотношение соли к сахару я использую 2 к 1. В своём случае насыпаю в блюдце 4 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара (или 2 горсти соли и 1 горсть сахара). Перемешиваю и засолочная смесь готова.

При желании можете использовать соотношение – 3 к 1 (например 3 соли и 1 сахара), но первый вариант которым пользуюсь более вкусный получается.

На заметку! Для соления красной рыбы, главная основа — это соль + сахар.

Как посолить форель в домашних условиях (классический рецепт)

Мой вариант слабосоленой семги – Соль + сахар + 8 перчиков горошком + 1 лавровый лист (получается малосольный вкус с оттенком пряности)

Важное правило! Ничего кислого при солении не использовать (лимон, уксус, сок апельсина, и любая кислость – нельзя; лук тоже не нужен, так как он будет портиться на рыбе). Любая кислость для красной рыбы, это уже не соление, а маринование называется. А нам важно получить ароматную малосольную семгу. Ой, форель! Какая разница… )

Соль желательно крупную – щадящий равномерный посол, так как крупная постепенно просаливает, а мелкая чуть агрессивней для красной рыбы. Но признаюсь, у меня соль мелкая, и поверьте ничего страшного не произошло! Поэтому, сильно не парьтесь на этот счёт. Это уже тонкости.

Первым делом, отрезаем голову, и плавники — они пойдут на уху. Да, у меня форель не столь большая. Всего 2 кг. И если бы она была больше, то нижний плавник не отрезал отдельно, а отрезал бы верхнюю часть плавниковых вставок по всей длине рыбы, и всю нижнюю – тешу. Достаточно жирные части, которые отлично насыщают бульон.

Далее делаю надрез по спинке, с одной стороны хребта, и получается, что рыбу разделяем на две части. На одной получится хребтовая часть, а на другой немного длинный костей, которые удобно убирать пинцетом.

Обратите внимание, что мы не чистим от кожицы форель или семгу, и даже не убираем чешую. Солить будем прямо так. Но перед посолом, все подготовленные кусочки промоем.

Вот наша самочка… Скоро с неё приготовлю уху. Не пропустите!

Заранее приготовьте основу посола — смешаем 4 ложки соли и 2 ложки сахара. Приготовим посуду, в которой будем солить. У меня два пластиковых контейнера…

Нарезаем на крупные куски, как на фото ниже. Получилось 6 кусков. Три с одной части филе и три с другой. Их мы и будем солить…

Подготовленные кусочки аппетитны, но ещё не соленые.

Салфеткой убираем лишнюю влагу, она нам ни к чему!

Кусочки должны быть сухими и аккуратными. У меня не столь аккуратно получилось, потому как форель была не столь крупная, а вот сёмга более привлекательна на фото. В следующий раз, когда буду делать семгу, обязательно всё покажу. С крупной рыбкой получается чуть проще! Тем не менее, малосольную форель делаем на бутерброды, и если бы делали на нарезку, то такой способ нарезки и разделывания не совсем подходит. Там нужно делать более аккуратно. Про малосольную сёмгу под нарезку, покажу отдельно в одном из следующих выпусков. Сейчас получилось так:

К смеси соли и сахара добавляю перец горошком. Буквально 10 – 20 штук.

Далее, посыпаю дно контейнера смесью. И первый кусочек отправляю кожицей вниз. Кожица защищает от чрезмерного посола. Тем более внизу будет выделяться рассол, который будет содержать большее количество соли. Можно его сливать, но если солить не долго, в течении суток, то особого смысла нету. Поверьте — получается приятный малосольный вкус!

Сверху посыпаем щепотку соли. Вы видите, сколько её насыпано на фото ниже. Таким образом, каждый кусочек в окружении соли снизу и сверху…

Следующий кусок отправляем следующим образом. В случае, если делать рыбку под нарезку, то можно всё длинное филе солить разом. И будет более правильно. Здесь же, укладываем слоями. Получается — пальчики оближешь!

Завершающий слой можете сделать по желанию. Не суть важно. Я проводил эксперимент и в первом и втором случае получилось очень вкусная малосольная форель. Никакого пересола.

Лавровый лист добавил для пряности. Лучше положить его сбоку, чтобы в результате, когда рыбка будет давать сок, лист находился в этом соку. Опять же, это не критичный момент! Можно вовсе не добавлять лаврушку и даже перец. Дело вкуса!

Такая прелесть у нас получилась, которая отлично подходит для праздничного стола и конечно же в праздник Нового года.

Отправляем форель в холодильник на 24 часа.

…

Ждём у холодильника 24 часа, охраняем его )…

Наконец-то! Продолжаем…

Достаем из холодильника контейнеры, и смотрим сколько рассола. Обратите внимание, как при домашнем посоле форель потеряла цвет. Но лишь та рыбка, которая была филейной частью не прикрыта кожицей (на фото слева). Это нормальное явление, так и должно быть. Особенно в случае с мелкой солью. Она слегка агрессивно действует на верхнюю часть филе. В случае, со стороны кожи она защищает от рыбу от интенсивного соления. Поэтому, верхнюю часть филе мы солили буквально щепотку соли. Вы могли видеть это на фото чуть выше. Более того, при домашнем посоле нет смысла использовать красители. Товарный вид не критичен.

Рассола получилось в районе 1 см. на дне контейнера. Вот посмотрите, за сутки мы его не разу не сливали!

Достаточно жирные куски. При разделке, выглядит так аппетитно, что не удержался, и съел небольшой кусочек…

Идеально!

Нежная малосоленая форель. Ммм…. Пальчики оближешь!

Вот он, заветный кусок, для пробы. Самое то!

Отделяем все куски филе от кожицы, простым движением ножа. Сначала делаем надрез, и далее постепенно подрезаем под кожицей. Филе в одну сторону, кожицу в отходы.

Вы только посмотрите, какой равномерный просол получился….  Одного оттенка! И главное жирненькая, сочная слабосоленая форель.

Пришел черед до самого нижнего куска, который в результате соления был в рассоле, и по идее пролежал в нем как минимум 10 часов. Сначала, я подумал он будет сильно соленый. Но в результате, он практически такой же по вкусу, как и остальные, только вот потерял больше влаги находясь в рассоле. И стал достаточно дубоватый. Посмотрите, он уменьшился даже в размере. А горошина перца вмялась прямо в кожицу.

С первого раза даже не получилось идеально снять кожицу. Кусочек заметно стал тверже, нежели остальные.

В результате, обработал все филе, и получилась такая тарелочка, малосольной красной рыбы.

Кстати! При желании, в таком виде её можно заморозить в пакетики, и она уверенно пролежит в морозилке до 3 месяцев. А если делать под вакуумные пакеты, то говорят и 1 год хранится. Но я не проверял, и даже не понимаю как такая вкуснятина может долго храниться.

Делаю кусочки для бутербродов и поэтому нарезаю их в районе 1 см. Вот что получилось:

С 2 кг. рыбки получилось в результате такая глубокая тарелка:

Самое время нарезать батон (на фото ниже, французский багет), батон немного подрумянил в духовке, и после остывания намазал маслом, положил кусочек слабосоленой форели, сверху веточку укропа и кусочек лимона. Такая вкуснятина уходит быстро, особенно под согревающие напитки.

А если заменить лимон красной икрой, так вообще — безумно вкусно и сытно!

Семга или форель слабосоленая — вкусно и быстро!

Основа всегда:

• Соль+сахар (соотношение 2 к 1 — соль:сахар)

Мой вариант малосольной форели:

• Соль + сахар, а также перец горошек и 1 лавровый лист (получается малосольный вкус с оттенком пряности). Классический рецепт.

Другие варианты слабосоленой семги:

• Соль + Сахар + Свежий укроп – перемешиваем и натираем
• Соль + Сахар + Листья шафрана разведенные(шепотка) в кипятке – в результате, чтобы получилась кашица, и натираем красную рыбу!
• Соль + Сахар + Можжевельник + Коньяк – чтобы получилась кашица, и натираем рыбу с двух сторон!
• Соль + Сахар + Смесь перцев (по вкусу)
• Соль + Сахар + Цедра апельсина – Цедру натираем на терке, и перемешиваем всю смесь до образования кашицы. Хороший вариант для новогодней нарезки. При таком способе лучше цельный кусок филе просаливать, без разделки на маленькие.

Обратите внимание, при обильном обтирании данными смесями, рыбу можно пробовать уже через 3 часа. Такой быстрый способ посола относится к посолу ресторанного типа. Особенно, если делать тонкую нарезку при подаче на тарелке или доске.

Как засолить сёмгу быстро за 3 часа и готово

Все предложенные способы, можно применить для ускоренного варианта засола рыбы. Форель или сёмгу при обильном посоле предложенной смесью, можно кушать через 3-5 часов. Но в таком случае, обязательно используйте крупную соль в районе 0.3 мм. И используя любую из смесей ниже (выбирайте, которая нравится больше), затем обильно посыпаете ей. Далее рыбу убираем в холодильник на 3 часа, и после достаем, и очищаем от солевой смеси.

Основа всегда — 2 горсти соли, и 1 горсть сахара. Можно умножать на 2, если не хватает. А уже остальное по вкусу.

Ничего кислого при солении не используйте (лимон, уксус, сок апельсина, и любая кислость – нельзя; лук тоже не нужен, так как он будет портиться на рыбе).

Буду благодарен, если оцените статью, и выскажите мнение!

Я использовал способ на 24 часа.

Форель слабосоленая: рецепт

Пропорции специй хозяйки рассчитывают самостоятельно, на глаз. Если нужна малосольная, значит меньше соли. Рыба нежная, поэтому надо действовать аккуратно.

• • красная рыба (форель) – 1 кг.;
• • соль;
• • сахар;
• • лавровый лист;
• • перец горошек.

1. Филе промыть, затем осторожно почистить его, убирая косточки. Ножом срезать большую кость, что находится в центре. Выбрасывать незачем, с нее получается отличная солянка. Боковые косточки тоже срезать, вытащить их сложно. Останутся кости поменьше. Их вытащить руками. Срезать прослойки жира, они просаливаются плохо. Лучше сохранить для супа.
2. 2. Переместить куски в глубокую посуду, где планируется засолка. Смешав специи, обработать смесью рыбу. Сверху и со всех боков.
3. 3. Уложить на филе листы лавра, несколько горошин перца и накрыть все прозрачной пленкой.
4. 4. Сделать шпажкой несколько дырочек, чтобы рыба дышала. Оставить филе настаиваться 12 часов в комнате.
5. 5. Выждав время, открыть пленку и аккуратно промыть форель. Хранить ее в морозильнике.

Быстрый способ

Помогает засолить форель дома, когда времени мало.

• филе рыбы (чистое) – 0,5 кг.;

• вода питьевая – 0,5 л.;

• крупная соль – 2,5 м.л.;

1. Нарезать рыбу одинаковыми средними кусочками.
2. Нагреть воду. Как закипит, добавить туда специй и помешивать, пока они полноценно не растворяться.
3. Горячим раствором тщательно залить ломтики рыбы, затем оставить, пусть 2 часа настаивается. Не обязательно убирать, комнатная температура наоборот, полезна.
4. Выждав указанное время, форель можно вытащить и подавать как готовую закуску.

В масле

Форель жирная, поэтому хозяйки стараются использовать некалорийные продукты для засолки. Однако, вариант с маслом тоже хороший.

• • форель (филе готовое) – 1 кг.;
• • соль – 2 ст.л.;
• • сахар – 1 ст.л.;
• • масло растительное.

1. Рыбу почистить, отделяя кости и ненужную кожу. Косточки поменьше удобно вытащить вручную, их кончики легко нащупать.
2. Нарезать филе одинаково тонкими ломтиками.
3. Смешать специи. Подготовив плоскую тарелку/форму, уложить туда ломти рыбы слоями, посыпая каждый солью, затем смазывая их маслом. Брюшко класть последними, кожей вниз и без масла.
4. Оставить все настаиваться в комнате 1 час, затем убрать блюдо/форму в холодильник.

Как семга

Разновидности красной рыбы засаливаются одинаково, большинство рецептов идентичны.

• • рыба (филе форели) – 1кг.;
• • стандартный вариант — соль+сахар 2:1 соотношение;
• • пользовательский – соль+сахар, к ним перец горошек+лист лавра;
• • соль+сахар, немного укропа;
• • соль+сахар+готовая смесь перцев;
• • соль+сахар+натертая цедра апельсина.

1. Выбрав понравившийся вариант заправки, смешать ее составляющие.
2. Настаивание можно ускорить, натерев кусочки рыбы пообильнее. Это быстрый – ресторанный способ засолки, когда ждать сутки или 12 часов нереально.
3. Разделав рыбу, помыть ее и аккуратно удалить все косточки. Крупные срезать, а мелкие убрать руками. Натереть филе хорошенько получившейся смесью (специи+зелень) и выждать указанное время.

С коньяком

Спиртное повара любят использовать в жарке или тушении, особенно мяса. Тогда спирт испаряется, оставляя лишь пикантный вкус. Есть специальное столовое вино для подобных целей. Малосольная форель в домашних условиях получается ароматной с коньяком. Правда данный рецепт для терпеливых. Потребуется 2-3 суток выждать, чтобы рыба хорошенько пропиталась.

• • форель (не очищенная пока) – 250 гр.;
• • коньяк – 1 ст.л.;
• • сахар;
• • щепотка кориандра;
• • соль.

1. Налив коньяка, растворить там кристаллики соли. Затем получившийся рассол перелить в специальный пластмассовый контейнер.
2. Натереть рыбу хорошенько смесью (кориандр+сахар), затем переложить ее в рассол.
3. Соль форель пару-тройку дней, периодически переворачивая ее, чтобы стороны одинаково просолились.
4. Завершив процесс, почистить филе – срезать излишки кожи, аккуратно вытащить кости.

С водкой

Подойдет обычная водка, продаваемая без примесей.

• • филе (разделанное) – 1 кг.;
• • сахар – 20 гр.;
• • соль – 45 гр.;
• • водка – 40 мл.

1. Перед засолкой купленную рыбу надо разделать, придерживаясь рекомендаций знатоков. Убрать кости, чтобы они не застревали потом, мешая наслаждаться закуской.
2. Соединить специи, перемешав их вместе. Затем посыпать получившейся смесью стороны филе. Можно обмакивать рыбу или обмазать ее, как удобнее.
3. Переместить форель в удобную для засолки посуду и налить сверху водки, распределяя по рыбе. Закончив, прикрыть тару и убрать ее в темное, прохладное место (не морозильник) на ночь.

Соленая форель по-скандинавски

• апельсиновая цедра – 20 г;
• филе форели – 1,5 кг;
• коньяк – 100 мл;
• мелкий сахар – 200 г;
• укроп – 15 г;
• крупная соль – 200 г;
• лимонная цедра – 20 г;
• черный перец – 10 г.

1. Перемешать перец с солью. Добавить измельченный укроп, цедру. Налить коньяк, подсластить и перемешать.
2. Натереть приготовленной смесью филе. Поместить в форму. Накрыть пленкой и поставить в холодильное отделение. Солить рыбу сутки.
3. Перевернуть форель. Снова укрыть пленкой и оставить еще на сутки.
4. Достать. Промокнуть полотенцем. Нарезать острым ножом на порционные кусочки.

Форель слабосоленая

• филе форели – 1 кг;
• сахар – 60 г;
• укроп – 30 г;
• крупная соль – 60 г.

1. Соединить соль и сахар. Натереть рыбу.
2. Промыть укроп и просушить салфетками. 3 веточки поместить на дно засолочной емкости.
3. Выложить слоем филе. Посыпать укропом. Накрыть рыбой и снова распределить зелень.
4. Поставить сверху тарелку, а наверх большую банку, наполненную водой.
5. Оставить на 8 часов на столе, затем спрятать в холодильник. Через 12 часов можно наслаждаться изумительным вкусом свежеприготовленной рыбы.

Соленые брюшки форели

Многие при засолке срезают брюшки и используют их для варки супа, не подозревая, что термической обработкой убивают все полезные вещества, находящиеся в этой части. Поэтому лучше их солить и использовать для салата, бутербродов, а также подавать вместе с картошкой.

• лавровый лист – 1 лист;
• молотый перец – 5 г;
• морская соль – 40 г;
• брюшки форели – 500 г;
• душистый перец – 7 горошин;
• сахар – 10 г.

1. При помощи острого ножика отделить от кожи мякоть. Эту процедуру разрешается не проводить, но в этом случае готовое блюдо будет сложнее употреблять.
2. Подготовленный продукт подсластить, затем посыпать солью и специями. Размешать. Выложить в подготовленную емкость плотным слоем.
3. Накрыть тарелкой и установить сверху груз.
4. Прикрыть пленкой, чтобы сохранилась влага. Убрать в холодильник на 12 полдня. Выделившийся сок не выливать, так как брюшки в нем будут дольше оставаться свежими.
5. Обдать просоленный продукт водой, промокнуть салфеткой, затем нарезать наискосок и подавать к столу.

Советы и рекомендации

Засолка не занимает много времени, а результат превосходит все ожидания. Простые рекомендации помогут сделать закуску еще вкуснее:

1. Для засолки лучше всего подходит морская форель. Она обладает жирным мясом, более насыщенным вкусом и цветом.
2. Настаивать блюдо необходимо двое суток, если достать раньше, то мякоть будет просолена не полностью.
3. Если форель получится чересчур соленой, то стоит залить ее холодной кипяченой водой и оставить на пару часов. Затем достать и протереть бумажным полотенцем.
4. Чтобы рыба получилась вкусной, необходимо строго придерживаться указанных в рецепте пропорций и использовать только крупную или морскую соль. По сравнению с мелкой она не вытягивает сок, и рыба остается сочной.

Хранят форель в холодильнике не боле 7 суток. Для увеличения срока годности можно поместить соленый деликатес в пакет и убрать в морозильное отделение. В этом случае рыба сохранит свои вкусовые и питательные свойства 3 месяца.

На заметку! Для того, чтобы обезопасить себя от возможного заражения паразитами, при посоле рыбы нужно запомнить простое правило: глубокая заморозка (-18 и ниже) полностью убивает опасные бактерии от трех дней до недели, в зависимости от температуры. Поэтому слабосоленую форель лучше делать из замороженной рыбы. Охлажденную рыбу следует солить сильней, выдерживая ее несколько дней под гнетом.

Секреты и советы от кулинаров и шеф-поваров

Большинство рецептов простые, их легко применять даже начинающим. Однако, желая поэкспериментировать с составом, стоит изучить советы бывалых:

1. В солении нельзя брать кислые ингредиенты. Никакого уксуса, кусочков лимона или грейпфрута. Лук тоже лишний. Все испортится, вдобавок, изменит природный вкус рыбы. После засолки в подаче – пожалуйста.
2. Приобретать лучше тушки целыми. Их несложно дома разделывать. Заодно хозяйки получают подбрюшье и икру как бонус. Первое можно поджарить или сделать солянку, а икру – засаливать отдельно.
3. Свежая рыба конечно желательна, но замороженная также подойдет. Перед использованием надо вытащить форель, пускай оттает.
4. Закуска получится, если терпеливо выждать указанное рецептом время. Филейные части и порционные стейки настаиваются сутки. Тушки целые, если их засаливать так, без разделки – 2 дня.
5. Соль там основной компонент. Не подойдет обычная йодированная. Лучше морская или же поваренная. Иначе йод «заберет» драгоценную влагу, высушив рыбу.
6. Если закуску хочется подольше сохранить, надо выдерживать ее после засолки в родном рассоле на холоде. Альтернатива – завернув стейки в обычную бумагу и в холодильник.
7. Перед засолкой выбрать любимые пряности и грамотно составить букет. Главное, чтобы их аромат не «украл» вкус рыбы.
8. Срок годности такой соленой форели – 5-6 дней. Если она хорошенько просолилась, то 10 дней – в холодильнике. Опытные хозяйки хранят такой запас месяц в морозильнике, доставая порционные кусочки на раз.

Домашние рассолы – прекрасная вещь, ведь хозяйки используют свои, натуральные ингредиенты без инородной химии. Им незачем искусственно поддерживать вкус. Вдобавок, большинство рецептов простые, где требуются доступные продукты.

Куда добавлять готовую малосольную форель:

Она всегда разнообразит стол. И будет полезна, особенно детям.
Некоторые хозяйки поджаривают свою малосольную форель, добавляя туда мало специй. Получаются настоящие вторые блюда.

Сервировка и украшение

Подают порезанную на тонкие ломтики красную рыбу не только в качестве закуски. Кусочки соленой радужной форели, положенные на хлеб с маслом, прекрасно утоляют голод. Такими бутербродами можно отлично позавтракать и прекрасно перекусить в ожидании запоздалого обеда или позднего ужина.

При сервировке праздничного стола, тонкие ломтики красной рыбы выкладывают на рыбные тарелки, рядом размещают дольки лимона и украшают веточкой розмарина или петрушки.

Прописные истины

• Покупать замороженную тушку красной рыбы (тем более с головой), намного выгоднее, чем купить охлажденное филе. Но лучше приобретать «безголовый» вариант. Чуть дороже, но минус голова, оно так на то и выходит.
• Беспроигрышным вариантом можно считать самый простой рецепт засолки. Если следовать четкому руководству, продукт испортить практически невозможно.
• Для выдерживания рыбных кусков в соли или рассоле используют стеклянную посуду или пищевые контейнеры с крышкой из высококачественного пластика. Как-никак – соль агрессивная среда.
• При солении красной рыбы соотношение соль-сахар не должно превышать 2:1, а желательно брать только третью часть сахара от количества соли.

Источники

• https://baza-keramiki.ru/kak-razdelat-i-posolit-forel/
• https://womanadvice.ru/kak-zasolit-forel-v-domashnih-usloviyah-po-prostym-i-ponyatnym-receptam
• https://pipla.ru/11560-zasolit-forel-v-domashnih-usloviyah/
• https://KulinarnayaMozaika.ru/kak-zasolit-forel-v-domashnih-usloviyah-retsepty.html
• https://bolshoyulov.ru/kak-posolit-forel-doma-s-solyu-i-saxarom-sekrety-i-rekomendacii/
• https://xoxu.ru/slabosolenaya-semga-ili-forel.html
• https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/iz-ryby/kak-zasolit-forel.html

Как вам статья?

Вадим Викторович

Задать вопрос

Форель с лаймом и тимьяном Рецепт

Да, это было просто и приготовлено из ингредиентов, которые у меня были под рукой! Я использовал сок половинки свежего лайма, один зубчик чеснока, а вместо тимьяна я использовал горсть свежего орегано, розмарина и базилика. Вместо того, чтобы жарить на гриле, я запекал его при температуре 400 градусов в течение 20 минут, и это помогло! Очень вкусно. Спасибо, что поделились этим простым рецептом.

Я использовал морского окуня и тилапию, а лайм заменил соком лимона, потому что это то, что у меня было… это было здорово вкусно и так просто!

Я использовал этот рецепт в основном потому, что это были ингредиенты, которые у меня были под рукой. Мариновали дольше, чем предлагалось. Это может получиться фантастически! Обязательно сделаю это снова. DH любил это и мне тоже! Спасибо

Мы использовали маринад, как написано на одном большом филе озерной форели (чуть меньше фунта). Дать мариноваться в стеклянной форме для запекания прим. 2 часа, затем поставить в духовку при 400 на 20 минут (оставив маринад на рыбе). Очень ароматно, легко и вкусно.

Майкл и мне понравился этот рецепт. в доме так пахло чесноком ………… ммммм

Потрясающе !! Здорово и просто!

Я искал что-то простое и вкусное, и это помогло. У меня не было свежего тимьяна, но, конечно, он отлично сочетается со свежей кинзой из лайма. Оставьте остальные ингредиенты, в основном те же, без перца, и приправу из чилийского лайма, которая у меня была под рукой. Здесь 15 градусов, поэтому гриля нет! Жарить в духовке с маринадом около 10 минут

Я подавал это много раз.Лучше всего готовится на гриле, но также отлично запекается при 425F в течение примерно 10 минут. Добавьте в маринад больше чеснока и подавайте просто с большим количеством дольок лайма вместе с чем-то контрастным по цвету и текстуре, например, диким рисом и стручковой фасолью.

Подходит для простого рецепта. Я удвоил все, кроме перца и тимьяна, так что, может быть, из-за этого … Манговая сальса и тилапия поразили меня, а этот — нет. Но в крайнем случае хорош.

Кленовая бальзамическая радужная форель | Два чудака на кухне

Эта влажная, слоеная, ароматная кленовая бальзамическая радужная форель — идеальный ужин в будние дни, готовый за 20 минут.Всего шесть ингредиентов. Один из наших трех самых популярных рецептов — простой и вкусный.

Радужная форель — пресноводная речная рыба, обитающая в Северной Америке. Это один из моих любимых рецептов на ночь в будние дни. Я могу положить его на стол от начала до конца — с боков — примерно за 20-30 минут.

По рецепту запеченной рыбы в духовке, этот рецепт быстрый и легкий, очень вкусный и состоит всего из нескольких ингредиентов.

Очистить тоже легко. Оберните сковороду, на которой лежит форель, фольгой или пергаментом, выбросьте ее в мусор и поставьте сковороду обратно в шкаф.🙂

А как на вкус? Хороший! Сладость и глубина кленового и бальзамического вкусов прекрасно сочетаются друг с другом. А форель получается нежной и сочной. Единственные хитрости в этом рецепте — это купить свежее филе форели и определить размер порции.

Я люблю подавать этот рецепт радужной форели с рисом из цветной капусты с соусом песто, киноа и салатом из тыквенных орехов, жареной цветной капустой с пармезаном, салатом из жареной кукурузы (который можно приготовить с замороженными кубиками) или пикантным рисом и жареными овощами.

По индивидуальному заказу

• Используйте лайм вместо лимона и добавьте немного лайма или цедры лимона при подаче.
• Замените кленовый сироп медом.
• Измените огонь, добавив столько шрирачи (или хлопьев чили), сколько захотите.
• См. Ниже заменители филе радужной форели.

Рекомендации и информация по радужной форели

На что похож радужная форель?

• Радужная форель имеет мягкий нежный вкус.Бледно-оранжево-розовая мякоть влажная, мягкая и нежная при правильном приготовлении.

Как купить форель

• Купите как можно более свежую форель. Свежая форель должна иметь мягкий запах и влажную мякоть. Я покупаю филе (кости удалены), как видно на фотографиях.
• Лучше всего дикая форель. Если вы покупаете выращенный на ферме, мякоть должна казаться скользкой и слизистой. Это хорошая вещь. Знак свежести
• Есть несколько видов пресноводной форели, в том числе радужная форель.Морская форель, такая как Arctic Char и Steelhead, обычно выращивается на фермах.

Какой рыбой я могу заменить филе радужной форели в этом рецепте?

• Попробуйте филе арктического голца, лукаса, скумбрии, махи-махи, стальной форели, лосося.

Сколько радужной форели я должен рассчитывать на порцию?

• Фигурка 1/2 фунта, 8 унций или 220 г на человека. Это больше, чем 90-граммовая порция, предложенная поставщиками общественного питания, и я считаю, что она слишком мала для взрослой порции.
• Мой муж много ест, поэтому я покупаю для нас двоих от 1 1/4 до 1 1/2 фунта. Звучит много, но мы удаляем кожицу, которая занимает у форели значительный вес.
• Для «нормальных» едоков я оцениваю 1 1/2 фунта на 3 человека. Конечно, размер порции также будет зависеть от того, насколько хороши ваши гарниры.

Полезна ли радужная форель?

• Да. Как и лосось, радужная форель — одна из самых полезных рыб. Он богат белком, ниацином, витамином B12 и омега-3.

Как долго варить филе форели

• Общее практическое правило для рыбы — 10 минут на дюйм толщины. Начните проверять на минуту или две раньше. Загляните в центр, чтобы проверить, готово ли это. Если плоть просто становится непрозрачной, готово. Он должен быть влажным и теплого розового цвета, а не сухим, бледным и шелушащимся.

Как приготовить полноценное блюдо из форели на одной сковороде

• Обжарьте форель на одной сковороде с бок-чой, брокколи, цветной капустой или спаржей (овощи нарежьте небольшими кусочками).Вот наш рецепт жареного бок-чой и брокколи, который отлично подойдет. Просто нагрейте духовку до 425F и запекайте в течение 8-10 минут (в зависимости от толщины) или до тех пор, пока радужная форель не станет непрозрачной.

Обгонять

• Глазурь / маринад можно приготовить на пару дней вперед, но лучше всего приготовить форель непосредственно перед подачей на стол.
• Или приготовьте рецепт радужной форели накануне. Полностью охладите, поставьте в холодильник и подавайте на следующий день холодным. Делиш!

Другие простые рыбные рецепты, которые могут вам понравиться

Как приготовить запеченную форель с кленовым бальзамиком

Кленовая бальзамическая радужная форель

Эта влажная, слоеная, ароматная кленовая бальзамическая радужная форель — идеальный ужин в будние дни, готовый за 20 минут. Всего шесть ингредиентов. Просто и вкусно.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время20 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Порции: 3 (или 4 маленькие порции)

1x2x3x

Автор: Cheryl

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

• 1.5 фунтов филе радужной форели (2 больших или 3-4 маленьких)
• соль и перец
• 2 мелко нарезанных зеленых лука
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки для украшения (по желанию)

Кленовый бальзамический соус / глазурь

• 1 1/2 столовой ложки бальзамического уксуса хорошего качества
• 1 1/2 столовой ложки кленового сиропа
• 1 1/2 столовой ложки свежего лимонного сока
• 1/2 чайной ложки шрирачи или более (по желанию)
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка кукурузный крахмал (по желанию)

• Разогрейте духовку до 400F.

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА / ГЛАЗУРИ: Взбейте все ингредиенты в небольшой стеклянной мерной чашке или миске. Если вам нужна немного более густая глазурь, добавьте кукурузный крахмал и соус для микроволновки. 45-60 секунд . Я делаю это. Если вы предпочитаете тонкую глазурь, не используйте кукурузный крахмал.

• ПРИГОТОВЬТЕ ФОРЕЛЬ: Выстелите сковороду достаточно большой, чтобы в нее поместилась форель, пергаментной или оловянной фольгой, опрысканной маслом.Обильно посыпать форель солью и перцем. Посыпать рыбу нарезанным зеленым луком. Полить половиной соусом / глазурью, оставив остальное для подачи.

• ЖАРЕНАЯ / ЗАПЕЧЕННАЯ ФОРЕЛЬ : на 8-11 минут в зависимости от толщины рыбы. Примечание 1 . Вынуть из духовки и нарезать порциями. Если вы хотите удалить кожицу, просуньте лопатку между нижней частью мякоти и кожей, а затем снимите форель. Полить оставшимся соусом и при желании украсить мелко нарезанной петрушкой.

1. Как определить, что форель приготовлена ​​: Общее практическое правило для рыбы — 10 минут на дюйм толщины. Начните проверять на минуту или две раньше. Загляните в центр. Если мякоть просто становится непрозрачной, готово. Он должен быть влажным и теплого розового цвета, а не сухим, бледным и шелушащимся.
2. Обгонять:
   • Глазурь / маринад можно приготовить на пару дней вперед, но лучше всего приготовить форель непосредственно перед подачей на стол.
   • Или приготовьте форель накануне.Полностью охладите, поставьте в холодильник и подавайте на следующий день холодным. Делиш!

Пищевая ценность

Кленовая бальзамическая радужная форель

Сумма на порцию

калорий 335 Калорий в составе жира 99

% дневной нормы *

Жиры 11 г 17%

Насыщенные жиры 2 г 13%

Холестерин 134 мг 45%

Натрий 94 мг 4% 11503 Углеводы 10 г 3%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 8 г 9%

Белок 47 г 94%

Витамин A 445IU 9%

Витамин C 14 мг 17%

Кальций 172 мг 17%

Железо 2 мг в пересчете на сутки диета на 2000 калорий.