Как выглядит треска фото: Треска — что за рыба, фото, где водиться?

Содержание

Треска — что за рыба, фото, где водиться?

Содержание:

Треска — это собирательное название целого рода рыб, относящихся к семейству тресковых. Все рыбы обладают схожим внешним видом, но отличными размерами и массой, продолжительностью жизни. Это ценная промысловая рыба, фото которой вы можете посмотреть ниже. Ловля трески очень популярно среди рыболовов–любителей.

Разновидности и внешний вид

Род трески включается в себя четыре разновидности. Но один из видов часто не берут в счет, так как его особи практически не отличаются от тихоокеанской разновидности. Совсем недавно в род был включен минтай. Итак, существуют следующие виды трески:

Атлантическая, фото под списком. Этот вид трески отличается крупными размерами: максимальная длина тела рыбы может достичь двух метров, а масса при этом может быть равна 96 килограммам. Рыба обладает белым брюхом и спиной, окрашенной в бурый или оливковый цвет с зеленым оттенком. Особи живут до четверти столетия;
Тихоокеанская треска, у которой фото представлено вслед за атлантической. Масса тела может достигать 23 килограммов при длине 120 сантиметров, самая большая продолжительность жизни составляет 18 лет. Внешний вид аналогичен треске атлантической, за исключением головы: она более широкая и крупная;
Гренландская треска похожа на тихоокеанскую, такой вывод можно сделать по фото, которое расположено под фото тихоокеанской трески. Максимальная длина утонченного тела составляет 77 сантиметров, живет рыба до 12 лет;
Минтай обладает более узким телом, поэтому при максимальной длине в 91 сантиметр рыба весит не более 4 килограммов. Внешний вид также напоминает другие виды трески.

Атлантическая треска

Тихоокеанская треска

Гренландская треска

Красная треска

Для всех видов трески характерно наличие мясистого усика на подбородке. Специфичный признак этого рода: наличие двух анальных и трех спинных плавников. Объектом промысла являются особи в возрасте от 3 до 10 лет. К этому времени длина рыбы составляет от 40 до 80 сантиметров. Ловля трески в промышленных масштабах происходит рыболовными сетями.

Различают еще один вид, который не имеет никакого отношения к роду трески, но относится он к семейству тресковых: это красная треска . Название рыба получила от того, что на воздухе тело у нее начинает краснеть. Максимальная длина тела рыбы составляет 91 сантиметр, а масса — 2,5 килограмм. Красная треска со спины — серая, с живота — розовая. Отличительная особенность: за головой имеется темное пятно.

Распространение и места обитания

Атлантическая треска водится в умеренной области одноименного океана. Различают несколько географических подвидов рыбы: беломорская треска водится в Белом море, балтийская — в Балтийском, и так далее. Распространена эта треска от Бискайского залива вплоть до Шпицбергена, Баренцева моря (восточная часть). В западной части рыба распространена от мыса Хаттерас на Северной Каролине вплоть до острова Гренландия.

Тихоокеанская треска обитает преимущественно на севере Тихого океана. Встречается она в Беринговом, Охотском и Японском морях. Гренландская треска водится у побережья Гренландии. Минтай обитает преимущественно холодных водах Тихого и Северного Ледовитого океанов. Некоторые виды рыб приспособились к жизни в пресной воде: такие особи раньше созревают, они не совершают больших миграций.

Питание и размножение

Треска размножается возле побережья в море, в котором она проводит большую часть своей жизни. Но бывает, что откармливается рыба в одном море, а на нерест ходит к побережью другого моря. Нерестовый период приходится на весну в марте или апреле. Икромет происходит примерно на глубине 100 метров.

Оплодотворенная икра часто относится течением дальше к северу. Личинки, вылупившиеся из икры, начинают питаться планктоном. Молодь к осени начинает вести донный образ жизни. В первые годы жизни мальки в пищу употребляют мелких ракообразных. С 3–летнего возраста рыба становится настоящим хищником, так как основной пищей для нее становится мойва, сайра и сельдь. Питаться она может и особями своего же вида: каннибализм ей не чужд.

Ловля трески

Таким образом, треска представляет собой целый род рыб, которые отличаются высокой пищевой ценностью. Мясо рыбы — белое, нежирное, чего не скажешь о печени, которая стала для человека настоящим деликатесом. Ловля трески производится в промышленных масштабах, ею также увлекаются рыболовы.

Видео о ловле трески в Японском море

Описание и разновидности рыбы трески с фото, калорийность и пищевая ценность; рецепты, как приготовить продукт; польза и вред. Калорийность Треска. Химический состав и пищевая ценность

Треска́ — рыба семейства тресковых. Существует несколько разновидностей трески, но наибольшее хозяйственное значение имеют атлантическая треска (лат. Gadus morhua) и тихоокеанская треска (лат. Gadus macrocephalus).

Длина тела — до 1,8 м, в промысле преобладают рыбы длиной 40–80 см, в возрасте 3–10 лет, вес до 10 кг. Но треска может быть гораздо крупнее, жить до 100 лет и достигать за это время длины до 2 м и максимального известного веса в 96 кг.

Окраска спины сильно варьируется: от зеленовато-оливковой до бурой с мелкими коричневыми крапинками, брюхо белое. Наиболее характерная черта тресковых, а это кроме различных видов трески, хорошо знакомые нам минтай, пикша, сайда, путассу и сайка — наличие нескольких мягких спинных плавников. А у трески имеются ещё и 2 анальных плавника. Голова крупная с большим ртом. И конечно, обращает на себя внимание небольшой мясистый усик на подбородке рыбы.

Треска — северная рыба, в тропиках практически не встречается и преимущественно обитает в холодных и умеренно холодных водах северного полушария. Наибольшее разнообразие видов и родов этого семейства характерно для Северной Атлантики.

Ареал обитания атлантической трески охватывает умеренную область Атлантического океана, образуя несколько географических подвидов: арктическая, беломорская, балтийская и др. В восточной части Атлантики треска распространена от Бискайского залива до Баренцева моря и Шпицбергена; в западной — от мыса Гаттерас (Северная Каролина) до Гренландии.

Впрочем, несмотря на то, что этот вид встречается у берегов Гренландии и Шпицбергена, очень холодной воды она не любит. Температурный диапазон, в котором треска активна, хорошо питается, растет и созревает, невелик: 2–10 °C. В тех районах, где у дна распространяются воды отрицательной температуры, треска уходит от придонного холода в толщу воды и «стоит» в более теплых слоях воды.

Благодаря форме своего тела треска может обитать как у дна, так и в толще воды, соответственно, она может питаться как бентосными (обитающими на дне), так и пелагическими (обитающими в толще воды) организмами.

Совершенство приспособления трески к тем водам, в которых она живет, на этом не заканчивается. Она встречается на глубинах до 600 м и легко переходит с одного объекта питания на другой. Ведет стайный образ жизни, постоянно перемещаясь в поисках еды. Взрослая треска — активный хищник (ихтиофаг), поедающий песчанку, мойву, путассу, пикшу и кальмаров, уличенный и в каннибализме. В желудке трески массой в несколько килограммов можно иногда встретить килограммовую треску, а у той — несколько сеголетков весом в 100–200 г.

Треска крупная и быстрорастущая рыба, да ещё к тому же одна из самых плодовитых рыб на планете. Пятикилограммовая самка мечет 2,5 млн икринок, а максимальная плодовитость, зафиксированная у рыбины весом в 34 кг, составляла 9 млн икринок. Растет треска в течение всей жизни. Нерестится рыба раз в год. Именно такая колоссальная плодовитость обеспечивает сравнительно высокую численность трески в районах ее обитания, так как, в отличие от многих других рыб (например, лососей, терпугов), родители после нереста совершенно не заботятся о своем потомстве и большая часть выметанных икринок гибнет или поедается различными морскими обитателями. Её жизненный цикл привязан к морским течениям северной Атлантики. Выметанные и оплодотворенные пелагические икринки подхватываются течением. Уже в начале своей жизни икринки и выклюнувшиеся из них личинки проплывают вместе с течениями до 200 км.

Все эти особенности позволяют атлантической треске достигать очень высокой численности и занимать ключевое место в экосистемах морей Северной Атлантики.

Тихоокеанская треска, несколько более мелкая, чем атлантическая (максимальные размеры — 120 см, а вес — 18 кг), имеет в отличие от атлантической не пелагическую (плавучую), а донную икру (прилипающую).

Она обитает на пространстве от Берингова пролива на севере до побережья Японии, Кореи и Калифорнии на юге, не совершает таких протяженных миграций, как представители большинства группировок атлантической трески, что, впрочем, понятно: придонные икринки и личинки, быстро переходящие к донному образу жизни, не разносятся течениями на такие большие расстояния, как в Атлантике.

У берегов Камчатки и во многих других местах взрослая тихоокеанская треска обычно подходит летом к берегам, где держится на небольших глубинах, а по мере охлаждения приповерхностных вод отходит от берегов и зимует на глубине 150–300 м, где сохраняется положительная температура. Зимой же в прикамчатских водах происходит и нерест трески.

Немного истории

Треска издревле имела важнейшее значение для населения приморских регионов Северной Европы, в том числе и Русского Севера. Вылавливаемая в больших количествах, она служила как предметом торговли, так и использовалась для собственных нужд.

Треска содержит сравнительно малое количество жира, который, как мы знаем, окисляется, горкнет, следовательно, она может храниться намного дольше, чем другие рыбы, особенно если подвергнется солению и сушке. Это кажется невероятным, но ещё сравнительно недавно, по историческим меркам, у людей не было холодильников и приходилось обходиться только спецобработкой рыбы.

Именно это свойство и предопределило роль трески в торговле и даже в географических открытиях: она позволила брать на борт запасы пищи на многие месяцы. Отсюда и еще одно название трески в германоязычных странах — Stockfisch, что можно одновременно перевести как «рыба-запас» и «рыба-палка», т. е. что-то твердое, высушенное.

А вот в освоении русскими людьми берегов Тихого океана треска особенно себя не проявила. Значительно большее значение для создания запасов питания в дальних походах и как источник свежей пищи имели тихоокеанские лососи.

Большие запасы трески и выгода от её промысла стали причиной драматической истории так называемой Ньюфаундленской банки, когда богатейшие стада трески были выбиты рыболовецким флотом США и Канады.

Именно на промысле лабрадорско-ньфаундлендской трески произошла еще одна мировая технологическая революция — изобретение в начале 20 века быстрого замораживания рыбы Кларенсом Бердси. Это, в свою очередь, привело к строительству мощных морозильных траулеров и созданию гигантских рыбодобывающих компаний, которым было все равно, где ловить, поскольку из любой точки мирового океана мороженая рыба могла быть доставлена на рынок. Для начала они сконцентрировались на треске. Судьба трески Северо-Западной Атлантики была предрешена.

За несколько лет ее вылов упал с более чем 600 тыс. т до менее 50 тыс.т. Средние размеры трески сократились, даже полуметровые рыбы стали редкостью…

В Канаде и на северо-восточном побережье США рыбаки долго выясняли отношения друг с другом, с учеными, оценивавшими запасы, с правительствами провинций и штатов, с федеральными властями, а те — между собой, но треске и прибрежному рыболовству Новой Англии и Ньюфаундленда это не помогло. Запасы так и не восстановились несмотря на запрет промысла с начала 1992 г. По-прежнему контрольные ловы, которые проводят ученые, показывают, что стадо трески в районе Ньюфаундленда состоит в основном из молодых мелких рыб.

Эта трагическая история должна послужить примером уничтожения, казалось бы неистощимого ресурса, да ещё странами которые числят себя основой современной цивилизации, и так любят «учить жить» другие страны.

Примером же правильного управления рыбными запасами может служить совместная деятельность Норвегии и России по регулированию промысла в Баренцевом море, в процессе которой наши страны смогли выработать некоторый общий механизм управления совместно используемыми рыбными запасами — Смешанную Российско-Норвежская комиссию по рыболовству.

Комиссия собирается каждую осень для того, чтобы установить общий допустимый улов (ОДУ) для трех совместно эксплуатируемых видов рыб: трески, сайды и мойвы, а также для северной креветки и вселенного в Баренцево море камчатского краба. На этих сессиях Россия и Норвегия договариваются о взаимном доступе к ресурсам, разделении ОДУ на национальные квоты обеих стран и квоту для третьих стран, принимают совместные меры по охране запасов, в частности принимают решения о закрытии тех районов, где ловится много молоди, договариваются об определении минимального размера рыб, при котором допускается их вылов, установлении допустимых орудий лова.

Конечно, не всё безоблачно в нашем сотрудничестве: территориальный спор, наличие избыточных рыболовецких мощностей, ННН-промысел, борьба рыболовецких лобби (а норвежское очень сильно), споры ученых и экологов о способах определения рыбных запасов и многие другие проблемы осложняют сотрудничество.

Однако, на этом фоне, можно сделать однозначный вывод — за более чем сто с лишним лет активного промысла в Баренцевом море сохраняется устойчивая популяция трески и пикши, да и других пород рыбы тоже. И в этом есть прямая заслуга нашей страны.

Ещё одним фактором в сохранении рыбных запасов и увеличении «цивилизованности» морского промысла может стать сертификация Морского попечительского совета (Marine Stewardship Council, MSC). MSC разработал программу экологической сертификации рыболовства. За ответственный подход к эксплуатации морских биологических ресурсов Морской попечительский совет дает право предприятию-производителю помечать продукцию эмблемой MSC, которая свидетельствует о соответствии данной продукции экологическими стандартам добычи и переработки.

Морской попечительский совет дает право предприятию-производителю помечать продукцию эмблемой MSC, которая свидетельствует о соответствии данной продукции экологическим стандартам добычи и переработки. Маркировка дает покупателю возможность поддерживать устойчивое рыболовство, без подрыва воспроизводства рыбных запасов путем выбора в магазине или ресторане сертифицированной продукции. Значение MSC — в том, что он «держит планку», а оптовые покупатели и потребители получают стандарт для оценки.

Сертификация трески на требования MSC уже проведена в Норвегии, а также некоторыми российскими предприятиями в Мурманской области. В настоящее время, идет совместная работа Союза рыбопромышленников Севера, ПИНРО и Всемирного фонда дикой природы над предложением сертификации всей российской трески и пикши. Есть практический интерес к этому процессу со стороны основных рыбодобывающих предприятий, определена сертифицирующая компания. Единственный момент, который вызывает сомнение у рыбаков — это давление со стороны «дикой природы» на снижение тралового промысла в Баренцевом море. Российские промысловики 90 с лишним процентов добывают рыбу траловыми судами и такой подход для них неприемлем.

Хозяйственное значение

Треска — одна из важнейших промысловых рыб. Ее печень богатая жиром (до 74%), является источником рыбьего жира (животный жир, получаемый из большой, весом в 1,3 — 2,2 кг, печени).

Для добычи трески применяются разнообразные орудия лова — донные и пелагические тралы, снюрреводы, ставные и кошельковые невода, а также яруса. Добыча трески в мире составляет около 800 тыс. т в год. Треска, поступающая на рынки России, в основном добывается отечественными судами в Баренцевом, дальневосточных, и Балтийском морях. В меньшей степени поступает норвежская рыба. Наибольшее значение имеют уловы атлантической трески, тихоокеанская же вылавливается в десять раз меньшими объемами.

В Европе и Канаде развивается искусственное выращивание трески, но пока продукция аквакультуры составляет гораздо меньший объем, чем уловы в море.

Промышленный вылов

Вылов трески в российской зоне носит стабильный характер, а в последнее несколько лет оценка запасов позволяет регулярно повышать квоты на вылов.

Промышленная квота и вылов трески в России за 5 последних лет
Океаническая			Прибрежная
	квота	вылов		квота	вылов

Треска на рыбном рынке

Треска на рынке представлена во множестве видов: свежем, охлажденном, мороженом, копченом виде, в виде кругляка, филе и т. д., в зависимости от спроса на том или ином рынке. По-прежнему относительно большую долю рынка занимают продукты, замороженные блоками, а также продукты, изготовленные способом поштучного быстрого замораживания (IQF), значение которых продолжает увеличиваться.

Отдельные способы приготовления трески, обусловлены уникальными особенностями этой рыбы и богатой историей употребления этой рыбешки человеком. В дело она идет практически целиком, включая ливер (печень и икру, щечки и языки), даже головы трески в экспортировались, в основном в Африку.

Филе

Одним из самых лучших рыбных продуктов по своим качествам является филе трески. Вкусное, нежирное, упругое мясо, с легко отделяющимися костями, представляет собой отличное диетическое питание. К тому же практически готово к употреблению, достаточно разморозить и приготовить любым способом.

Наверное, блюда из филе трески можно было бы назвать идеальным рыбным продуктом, если бы не множество но, связанных положением, сложившимся на отечественном рыбном рынке с филе любой рыбы. Отсутствие внятных норм о качестве филе, должного контроля и желание рыбного бизнеса выжать как можно больше из этого продукта. Всё это превратило покупку рыбного филе в лотерею — «От плохого, к худшему».

Филе белорыбицы — продукт достаточно глубокой переработки, в который вложено много трудо- и энергозатрат, соответственно цена за вес достаточно высока. И здесь возникает искушение сделать искусственную прибавку в весе набив тушку влагоудерживающими препаратами, теми же полифосфатами. Далее, в дело идет глазировка — создание на поверхности замороженного продукта тонкого слоя льда, призванного оградить продукт от воздействия окружающей среды, прежде всего температурного. И здесь можно заработать — достаточно нанести «нетонкий» слой глазировки, получается, что покупаем мы вес брутто, вместе с упаковкой.

В сложившейся ситуации нельзя однозначно винить производителей и торговлю рыбопродукцией, на мой взгляд, продавцы предложили вариант похуже-подешевле, а потребитель поддержал рублем начинание. Имеем закономерный результат — хорошей продукции просто нет места на рынке. Вот чего мы общими усилиями и добились!

Можно конечно «спустить всех собак» на производителей, тем более на иностранцев. Что и делает Росрыболовство, благодаря пиару которого в народ пошла фраза «китайское филе». Однако любой торговец, закупающий в том же Китае или Вьетнаме рыбное филе, прекрасно знает, что производители в состоянии сделать любое качество, и как правило работают на заказ. Качество же филе, производимое для Европы, США и России порой отличается драматически, понятно в какую сторону.

Некоторые надежды на исправление ситуации вселяет изменение нашего законодательства, ужесточающее нормы о качестве рыбопродукции. В ближайшие год-два будет принят новый Технический регламент на рыбные продукты (разрабатывается в настоящее время совместно с Казахстаном), а сами нормы заработают как водится ещё через некоторое время.

Так что будем учиться выбирать филе, чем мы сейчас и займемся:

Цена. Необходимо раз и навсегда уяснить себе, что данный продукт не может быть дешевым, просто потому, что для его производства используется недешевое оборудование и труд опытных работников.
Наличие глазировки. Да, именно её наличие, а не отсутствие, так как правильная глазировка защищает филе от внешнего воздействия.
Лучше избегать блочной заморозки, покупайте тушки замороженные поштучно (IQF).
Предпочтительней покупать филе в вакуумной упаковке, что дополнительно гарантирует лучшую сохранность.
Упругость мяса. Хорошее филе отличается упругой, не разваливающейся структурой мяса.
Перед приготовлением и употреблением необходимо убедиться в отсутствии посторонних «химических» запахов. Наличие таковых может означать неприемлемую обработку или истекший срок хранения.

Сушеная рыба

До сих пор, важное значение на рынке имеет солено-сушеная и сушеная треска, как бы это не казалось странным в наше время дешевого холода. Как мы уже знаем, сушеная рыба употребляется много столетий подряд, и в отдельных странах эта традиция бережно сохраняется до сих пор. Прежде всего, имеется в виду Норвегия, в которой древний способ производства клипфиска и штокфиска вовсю используется и поныне.

Кстати, приморские пейзажи с многочисленными сушилками с рыбой являются своеобразной визитной карточкой рыбацких деревень Норвегии — хороший пример сохранения настоящей истории!

По традиционной норвежской технологии, после вылова рыба сразу же потрошится и вывешивается на сушилку целиком, либо разрезанной вдоль хребта, с оставленным хвостовым соединением. Сушилки расположены на свежем воздухе, а защитой от насекомых и бактерий является холодный климат северных стран. После того как рыба провисит три месяца на сушилке, ее переносят еще на два-три месяца в сухое, хорошо проветриваемое, помещение для дозревания.

Идеальные условия — температура чуть выше нуля градусов с небольшим количеством дождей. Слишком сильные холода портят рыбу, так как лед разрушает волокна. Традиционный сезон ловли трески совпадает с лучшим временем для ее сушки. За время сушки рыба теряет порядка 80 процентов воды. При этом в ней сохраняются все питательные вещества, только в концентрированном виде.

Существуют и современные технологии производства сушеной рыбы, сокращающие время производства рыбы до 30 дней. Пару лет назад такой цех по производству клипфиска построил «Мурманский рыбокомбинат», так что мы можем отведать сушеную треску отечественного производства.

Клипфиск

Клипфиск представляет собой солено-сушеную треску. При приготовлении рыбу обескровливают, разрезают вдоль хребта, моют и солят сухим посолом. При посоле рыбу укладывают кожей вниз. Расход соли составляет 50-60 %. После засолки рыба промывается и дозревает на сушилке.

У нас на рынке практически нет предложений этого продукта, за исключением, клипфиска вышеупомянутого «Мурманского рыбокомбината». Скорее всего, производителей отпугивает сложная технология приготовления, а покупателей — высокая цена и доступность свежемороженой трески. С другой стороны, если посмотреть на огромное количество рыбных «закусок к пиву» непонятного качества, напичканных химией, перспективы клипфиска могут быть самые радужные. Тем более, что эта рыба идеально подходит для сушки, долгого хранения в готовом к употреблению состоянии и более того полезна для здоровья, в отличие от…

Кстати, употребление в пищу клипфиска отнюдь не сводится к разжевыванию, доведенной до «деревянного» состояния рыбы. Существует много рецептов, начинающихся с размачивания засушки водой, молоком или вином, в результате, сохранившая питательные вещества рыба восстанавливает прежнюю форму и вкус.

Так, для восстановления трески достаточно удалить кожу, вынуть кости и в течение 1-2 суток выдержать в достаточном количестве воды. Отдельные рецепты предписывают отмачивать рыбу в воде с добавлением соды (6-7 дней), а потом ещё пару дней в простой воде. Избыточная соль выйдет из рыбы, а мясо приобретет желаемую консистенцию и вес. Порция для одного человека должна составлять 150-160 г. исходного, сухого веса.

Считается, что подобные рецепты пришли к нам из стран южной Европы — Португалии, Италии и Испании, уже несколько столетий и по сегодняшний день, являющихся главными импортерами сушеной рыбы.

Штокфиш

Данный продукт похож на клипфиск, но содержит меньше соли. Начальный процесс обработки у этих продуктов совпадает, но филе-бабочка для штокфиша лишь слегка солится или не солится вообще, связывается попарно в районе хвостовых плавников и развешивается на деревянных конструкциях, напоминающих стропила, так что она постоянно обдувается ветром, и выдерживается от нескольких недель до нескольких месяцев, пока рыба полностью не высохнет.

Печень трески

Одной из особенностей трески является то, что некоторые её внутренние органы служат сырьем для различных самоценных продуктов. И начнем мы с самого известного — печени трески, издавна ценимой как деликатес. Ещё недавно это был дефицит, а сегодня мы можем купить этот продукт в большинстве магазинов.

Треска относится к категории так называемых «тощих» рыб, у которых жиронакопление происходит в печени. Как мы уже знаем печень трески содержит до 70 % жира, а также полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, B1, B2 и D. Данные элементы очень полезны, но будучи в натуральном продукте, подвержены порче, окислению и накоплению вредных веществ. Именно поэтому печень трески проходит отбор и подвергается очистке и термообработке, сохраняющей полезные вещества, а затем закатывается в банки. И вот мы имеем на полке магазина ценный продукт с 2-х годовым сроком хранения.

При покупке консервированной печени трески стоит присмотреться к ней повнимательней. Банка должна быть чистой, без вмятин («птичек») на шве крышки, на стыках нет следов ржавчины. Традиционно проверяем банку на отсутствие вздутий донышка и крышки, симптомов главной болезни консервов — «бомбажа». Он может быть биологическим (при недостаточной стерилизации активизируется жизнедеятельность опасных микроорганизмов) и, что особенно опасно, — химическим (при взаимодействии кислот продукта с металлом в нелакированных банках).

В последнее время, государство ослабило контроль над качеством продуктов, поэтому стали распространены подделки под любимые бренды, и прочие милые шалости, типа перебивки даты изготовления. Поэтому лучше предпочесть банку с выбитой изнутри датой выработки и служебной информацией (ассортиментный ряд «Р» и номер завода). На этикетке или литографии должны быть указаны название, данные об изготовителе, его административный адрес, состав и энергетическая ценность продукта, и то, что он сертифицирован.

Самым лучшим является продукт, изготовленный непосредственно после вылова рыбы, прямо в море, такие банки маркируются надписью: «Сделано в море» или «Изготовлено в море из свежего сырья», что соответствует консервам высшего сорта.

Менее ценны консервы, изготовленные из охлажденного или замороженного сырья, доставленного на берег (консервы первого сорта), не стоит этого бояться, просто на вкус печень будет немного горчить и конечно данные консервы должны быть существенно дешевле. В этом случае, некоторой гарантией качества будет расположение предприятия-изготовителя на берегу, рядом с промыслом. Например, на побережье Мурманской или Архангельской областей.

Печень должна заполнять банку примерно на 85%, остальные 13–15% приходятся на заливку — прозрачное золотистое масло. Не надо бояться большого количества данного масла, оно тоже полезно, ибо содержит настоящий рыбий жир, который выделяет печень.

Вкус и запах консервов должен быть приятным, свойственным консервам данного вида, без посторонних привкусов (запахов). Консистенция — нежная, сочная, иногда плотная. Цвет печени допускается от бежевого до светло-коричневого. Темный окрас с явно выраженным привкусом горечи и запахом окисленного жира свидетельствует о плохом качестве консервов. Если на банке написано, что добавлены специи, вы должны ощущать их аромат.

Печень трески рекомендуется для общей профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, при ишемической болезни сердца, инфаркте миокарда, гепатите, диабете и помогает людям сохранить активную жизнь. В небольших количествах печень полезна беременным женщинам. Народная молва приписывает печени трески молодящие свойства и называет её «пищей для мозгов», да и при проблемах с нервами этот продукт способен помочь.

Икра трески

Также на рынке присутствует консервированная икра трески. Питательная и вкусная, идеально подходит для быстрого приготовления бутербродов.

Языки и щёчки трески

Ещё один интересный деликатес — языки и щечки трески, очень популярные в Норвегии. Интересным является традиция их разделки детьми рыбаков, зарабатывающим на этом первые деньги и заодно приобщающимся к тяжелому рыбацкому труду.

У нас в стране языки трески появились сравнительно недавно, ещё вчера рыбаки заготавливали их в свободное время для себя и на продажу в норвежские рестораны, а сегодня замороженные языки доступны в «промышленном» качестве. Ведущими отечественными производителями являются ОАО «Архангельский траловый флот» и ОАО «Карельские морепродукты». Не стоит бояться готовки нового продукта — производители печатают рецепты приготовления прямо на упаковке.

Копченая треска

Копченые продукты из трески существуют, однако из-за низкого содержания жира и концентрации его в печени, она меньше подходит для копчения. Хотя свежекопченая треска имеет прекрасный вкус.

Пищевая ценность

На 100 г продукта:

Калории — 82 Ккал,
Вода — 81,22 г,
Жиры — 0,67 г,
Холестерин — 43 мг,
Протеин — 17,81 г,
Железо — 0,38 мг,
Натрий — 54 мг,
Омега-3 — 0,185 г.

С точки зрения использования трески человеком она представляет собой настоящий божий дар: в пойманной треске все идет в дело. В свежем мясе трески содержится примерно 0,6 % жира и 16–19 % протеина, поэтому высушенная треска представляет собой концентрированный белок, который может храниться и не портиться, как это происходит с более жирной рыбой. Возможность длительного хранения делала треску неоценимым ресурсом в прошлом, ныне же к белой нежирной рыбе особое отношение: иметь ее на столе по праву считается условием здорового образа жизни.

Рыбка обладает вкусным и нежным мясом, и, несмотря на низкое содержание жира отнюдь не сухое на вкус, из-за относительно небольшой доли сухого вещества — в среднем всего 19 %, для сравнения у лосося это показатель равен 31 %. По содержанию белка филе трески находится на одном уровне с филе других морских рыб.

Треске подходят любые формы кулинарной обработки — жарение на сковороде или на решетке (гриле), варка на пару или в слабокипящей воде, запекание и обработка в микроволной печи. Из трески получается отличная уха, варить которую, нужно с головой, поскольку именно голова придает супу особый аромат.

На следующих страницах вы можете познакомиться с парой рецептов приготовления этой чудесной рыбы, которые мы подобрали для вас. А вообще рецептов приготовления трески тысячи, можно выбрать на любой вкус.

Надеюсь, вы узнали немного больше об этой удивительной рыбе и стали ещё сильнее.

При подготовке статьи использовались материалы
энциклопедии Wikipedia.org
книги «Просто треска» (В. Спиридонов и В. Мокиевский).

Фотографии предоставлены компаниями
НКВЭР,
«Архангельский траловый флот»,
«Мурманский траловый флот»,
«Мурманский рыбокомбинат».

Ян Герасимук, Мария Добромыслова

После праздников, когда большинство из нас ели всё, что хотели, медики советуют перейти на более здоровую пищу. Употребление рыбы практически во все времена считалось полезным. Конечно, красная рыба многим из нас не по карману. Но есть и доступная по цене рыбка, например, треска…

Треска — Gadus morhua — атлантическая, тихоокеанская, балтийская, беломорская, гренландская — морская стайная придонная рыба из семейства тресковых.

Длина тела трески — от 40-50 до 180 см, весит взрослая треска до 40 кг.

Но на прилавок, как правило, попадает треска не более 40-60 см и весом до 4-10 кг, а чаще и ещё меньше. Возраст такой трески — 3-10 лет

Тело трески покрыто мелкой округлой чешуёй. Окраска трески имеет зеленовато-оливковые или бурые оттенки с мелкими коричневатыми пятнышками. Брюхо у белое. На подбородке трески находится небольшой мясистый усик.

Треска водится в умеренных водах Атлантического и Тихого океанов.

Половой зрелости, например, балтийская треска, достигает в 3-4 года, атлантическая — в 5-8 лет.

Нерестится треска один раз в год.

Арктическая треска размножается у берегов Норвегии. Основные нерестилища этой рыбы находятся у Лофотенских островов.

Икру треска обычно мечет возле берегов в количестве от 500 тысяч до 60 миллионов икринок.

Самки мечут икру несколько недель, вымётывая 2-3 порции. Самцы в это время её оплодотворяют.

Нерест начинается в марте и длится почти весь апрель, происходит он на глубине до 100 метров, на границе тёплых и холодных вод.

Течение подхватывает оплодотворённые икринки и несёт их на север.

Мальки долго дрейфуют, и лишь в сентябре молодь достигает восточных районов Баренцева моря, где они и становятся донными рыбами.

Донная треска обитает на глубине 60 метров.

Вылупившиеся личинки и молодь поначалу питаются зоопланктоном и держатся недалеко от берега. Потом переходят на донных беспозвоночных.

Подрастает молодняк к трём годам и превращается в хищную рыбу. Взрослые особи трески питаются песчанкой, мойвой, сайкой, селёдкой, навагой, другими рыбами, крабами, рачками, креветками, осьминогами, червями.

У двустворчатых моллюсков треска откусывает вытягиваемые ими ноги. Может пожирать и собственную молодь.

Атлантическая треска совершает пищевые и нерестовые миграции на расстояние до 2000 км.

В октябре треска собирается в большие стаи и начинает миграцию обратно к Лофотенским островам. Чтобы пройти этот путь — свыше 1500 км — стае требуется 5-6 месяцев.

Движется треска со скоростью примерно 7-8 км в сутки.

Продолжительность жизни трески в среднем 20-25 лет.

Промышленная добыча норвежской арктической трески происходит с января по апрель.

Прибрежную треску вылавливают круглый год. Рыбаки ловят треску на блесну.

К сожалению, из-за неограниченной добычи трески и загрязнения мирового океана численность тресковых рыб снижается с каждым годом.

Больше всего трески вылавливают Норвегия, Россия, Исландия, Канада, Дания и Великобритании.

Атлантическая треска уже занесена в Красную книгу России и в международную Красную книгу.

Помимо того, что треска является ценной вкусной рыбой, белое, плотное, сочное, мясо которой содержит белок, мало жира, калий, кальций, магний, фосфор, железо, ценной является печень трески, которая содержит витамины D, группы B, каротин, омегу-3 полиненасыщенные жирные кислоты.

Именно из жира трески получают витамины А и D, которые продаются в аптеках.

Из самой печени трески производят консервы.

У трески приятный заставляющий думать о морских травах…

Треска используется в многих стран для приготовления самых разнообразных блюд.

Её жарят, варят, запекают, фаршируют, тушат с овощами, подают с различными соусами и с майонезом.

Из трески готовят котлеты, зразы, тефтели, начинку для пирогов.

Солят в бочках, коптят.

В Норвегии заготавливают икру трески и продают её в разных странах.

Некоторые рецепты из трески.

Суп тресковый

Вам потребуется:

500 г трески;
— 1 литр бульона из рыбных голов, хвостов;
— 4 картофелины;
— 1 репчатая луковица;
— 2 зубчика чеснока;
— 2-3 помидора;
— 1 корень петрушки;
— 10 г зелени петрушки;
— 5 г зелени укропа;
— оливковое масло для жарки;
— 2 лавровых листа;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Поставить на огонь , дать закипеть и запустить нарезанную ломтиками картошку.

Обжарить в глубокой сковороде 1 мелко порезанную луковицу, корень петрушки и 2 измельчённых зубчика чеснока.

Минуты через 3 добавить мелко нарезанные , потушить ещё минут 5.

В кастрюлю к картофелю положить нарезанную кусками рыбу или филе трески.

Добавить в бульон со сковороды. За пять минут до готовности положить половину измельчённой зелени петрушки и укропа, лавровый лист, посолить, поперчить.

Вторую половину измельчённой зелени добавить в тарелки при подаче на стол.

Хлеб к этому супу лучше всего подойдёт ржано-пшеничный.

Треска тушёная

Вам потребуется:

500 г филе трески;
— 2-4 моркови;
— 2 репчатые луковицы;
— 5 г зелени петрушки;
— немного оливкового масла;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

На дно жаровни налить масло, положить лук, натёртую на тёрке морковь, рыбу, снова лук, морковь. Слои понемногу перчить и солить. Сверху посыпать рубленой петрушкой. Накрыть крышкой, оставив небольшую щёлочку и поставить тушить в духовку.

Филе трески с овощами:

Вам потребуется:

400-500 г филе трески;
— 2 моркови;
— 2 репчатые луковицы;
— 1 сладкий болгарский перец;
— 40 г сыра;
— 2-4 ст. ложки майонеза;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Уложить в форму нарезанный кольцами репчатый лук, натёртую на тёрке морковь и нарезанный тонкой соломкой перец. Сверху выложить нарезанное кусочками филе трески. Посолить, поперчить. смешать с натёртым на тёрке сыром и залить рыбу. Запекать в духовке около часа.

Котлеты

Вам потребуется:

400 г филе трески;
— 1-2 луковицы;
— ¼ городской булки, замоченной в молоке;
— 2 яйца;
— растительное масло для жарки;
— панировочные сухари;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Филе трески промыть и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком.

Перемешать и ещё раз пропустить фарш через мясорубку, добавить булку, яйца, перемешать, посолить, поперчить, сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в двух сторон до румяной корочки.

Рыба треска – это пресноводный вид рыб, которые обитают в Атлантическом океане или разводятся в промышленных масштабах. Она может достигать до двух метров в длину, если росла в диких условиях, а в неволе обычно выводится треска длиной от сорока до восьмидесяти сантиметров.

Рыба имеет неравномерный окрас: сверху на спине преобладает темный коричневый, оливковый, бурый или зеленый цвет, ближе к бокам оттенок становится значительно светлее, а брюхо и вовсе имеет белую или желтоватую расцветку. Чешуя трески мелкая и зубчатая, легко очищается.

Первые два года треска питается мелкими рачками и моллюсками, пока немного не подрастет. На третьем году жизни рыба может мигрировать в другие районы океана в поисках пищи.

В 1992 году в США количество вылавливаемой трески значительно превысило норму, вследствие чего в стране случился большой рыбный кризис. По этой причине было закрыто более четырехсот рыбзаводов, а также наложены штрафы на рыбаков, которые вылавливали треску в количестве, превышающем установленный максимум.

Интересен тот факт, что многие считают рыбу безотходным продуктом, ведь все ее части можно использовать.

Печенью трески обычно набивают ее желудок, вследствие чего получаются вкусные сосиски.
Вареная рыбная голова используется садоводами в качестве удобрения, как и большинство внутренностей трески.

В США и Португалии существует несколько национальных блюд, которые готовят из этой рыбы.

Треску любят готовить практически во всех кухнях мира, добавляя ее в первые блюда и салаты, а также запекая в духовке. Большой популярностью пользуются также печень и икра трески. Существует множество способов готовить эту рыбу. В нашей статье мы расскажем вам о самых популярных и простых рецептах приготовления вкусных блюд из трески.

Как приготовить рыбу треску?

Приготовить рыбу треску можно множеством различных способов: ее запекают в духовке, жарят на сковороде или на гриле, варят в кастрюле или в мультиварке, готовят на пару, делают заливное из трески, обжаривают в кляре, а также добавляют во многие вкусные блюда в качестве основного или дополнительного ингредиента.

Очень популярными являются котлеты из трески, которые любят делать многие хозяюшки. Также не меньшей популярностью пользуется рыба, запеченная в фольге или же отварная.

Калорийность трески в любом виде не превышает 90 килокалорий на сотню граммов продукта. Жирной эту рыбу назвать нельзя, что является хорошим поводом для приготовления из нее диетических блюд.

Треска – совсем не костлявая рыба, поэтому ее мясо можно пустить на фарш для приготовления вкусных котлет. Но существует одна проблема: мясо трески достаточно суховато. Именно поэтому нужно добавлять различные соусы и подливы, чтобы сделать его более аппетитным.

Вот несколько самых популярных способов приготовления трески в домашних условиях:

Запекание – это простой и вкусный способ приготовить рыбу на обед или ужин. Для этого вам нужно запастись необходимыми ингредиентами и следовать нашим рекомендациям.
Возьмите лист фольги и смажьте его растительным маслом, на него положите нарезанный кольцами репчатый лук. Затем возьмите филе трески, промойте и осушите, приправьте солью и специями, а после этого выложите его на луковые кольца. Сверху посыпьте рыбное филе мелко нарезанной зеленью, положите немного колец лимона, а также обложите блюдо дольками помидора. Теперь хорошенько упакуйте ингредиенты, чтобы получился герметичный конверт, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать филе трески с овощами нужно на протяжении двадцати минут.
Жареная треска готовится еще быстрее, чем запеченная. Для того чтобы пожарить эту рыбу, вы можете взять как филе, так и очищенные кусочки тушки трески. Их нужно обвалять в муке или панировочных сухарях, посолить и поперчить, а затем налить масло в сковороду, поставив ее на огонь. Когда масло начнет шипеть, выкладывайте на сковороду треску. Филе нужно жарить 5-7 минут, а для кусочков тушки понадобится чуть больше времени. Не закрывайте блюдо крышкой, чтобы получилась хрустящая корочка.
Также вы можете попробовать приготовить оригинальную рыбную запеканку . Для этого необходимо отварить и потолочь картофель, слишком сильно не разминая пюре, чтобы в нем были целые кусочки картошки. Смажьте маслом форму для запекания и выложите в нее пюре, затем обжарьте на сковороде кольца лука и моркови, выложив их сверху на пюре. Затем положите филе трески, залейте блюдо свежим молоком и посыпьте тертым сыром, отправив в духовку на полчаса. Также вы можете воспользоваться мультиваркой, чтобы приготовить такую вкусную запеканку из трески.

Существует огромное количество способов и рецептов приготовления замечательных блюд из этой рыбы, начиная с ухи, а заканчивая котлетами и запеканками. Вы можете поэкспериментировать самостоятельно, приготовив треску в домашних условиях по своему собственному рецепту.

Польза и вред

Рыба треска может принести пользу, но и нанести вред, если не учитывать противопоказания. Как и любой другой продукт, рыбу нужно правильно приготовить, а также не злоупотреблять ею, так как это в конечном итоге может привести к проблемам.

Так как в треске содержится большое количество витаминов и микроэлементов, употребление этой рыбы препятствует деформации суставов. Поэтому пищу из трески лучше включить в рацион людям с артрозом или ревматизмом.

В печени рыбы находятся важные кислоты Омега-3, которые способствуют выведению из организма холестерина. А если сделать из трески рыбий жир, то его можно использовать как средство для улучшения памяти. Также рыбий жир может помочь избавиться от тромбофлебита и депрессии.

Что касается вреда, то нанести его может несвежая треска, а особенно ее печень. Поэтому старайтесь выбирать рыбу тщательнее, внимательно рассматривая товар и убеждаясь в отсутствии неприятных запахов.

Разновидности трески

Существует несколько разновидностей трески, которые различаются между собой цветом мяса и размером. К примеру, очень часто встречается треска с белым мясом, а также с красным и розовым. Однако все виды трески можно разделить на четыре группы :

Атлантическая треска имеет крупные размеры, а также может весить около девяноста килограммов, достигая двух метров в длину. Цвет такой рыбы обычно зеленоватый или оливковый.
Тихоокеанская треска по размеру немного меньше, чем атлантическая. Она имеет длину около 120 сантиметров, а весит до двадцати килограммов. Голова этой рыбы отличается крупными размерами.
Существует также гренландская треска, которая отличается от тихоокеанской только размером: максимальная длина такой рыбы – 70 сантиметров.
Минтай – самый маленький вид трески, так как при довольно большой длине может весить до четырех килограммов.

Все виды трески объединяет почти аналогичная расцветка, а также характерные усики на бороде. В промышленности могут разводить любой вид из всех известных, выращивая до определенной массы и отправляя на продажу .

Относится к семейству Тресковые, в древности данный сорт называли «лабардан». Свое нынешнее название треска получила из-за необычного свойства мяса растрескиваться, когда его сушат. Есть и еще одна версия смены имени: треска стала называться именно так, потому что издает трескучий звук, который появляется с сокращением мышц плавательного пузыря. На фото треска выглядит очень внушительно.

Как выглядит треска?

Треска морская или речная рыба? Отличительная особенность в том, что растет она на протяжении всей своей жизни и живет в морях. Уже к трем года длина особи достигает половины метра, самые крупные особи могут вырастать до 2 метров в длину, а весит такая рыба около 96 килограмм. Тело трески отличается вытянутой веретенообразной формой, чешуя мелкая, зубчатая. Верхняя часть трески может быть окрашена в оливковый, желтоватый или бурый цвет с коричневыми вкраплениями. Бока трески светлые, живот белый. Дольше всех рыб живет треска, которая водится в Атлантических водах, ее возраст может достигать 25 лет, у тихоокеанской — 18 лет, у гренландской — 12.

Атлантическая треска

Треска — какая рыба? Атлантическая, например, самая крупная рыба и может достигать в длину 1-2 метра. Данный вид трески обитает в водах Атлантического океана и имеет несколько подвидов. Зависят они от конкретного места обитания. На сегодняшний день существует следующая классификация подвидов:

Классическая атлантическая треска живет от 5 до 10 лет, средняя длина — 80 сантиметров. Окрас зеленоватый, брюхо белое.
Кильдинская треска водится в водах Могильного озера, которое находится на в Мурманской области. Это настоящий памятник природы, исключительность которого заключается в том, что вода в водоеме разной степени солености. Завелась треска в этом озере еще в 10-м веке, еще тогда это было не озеро, а морская лагуна. Размеры трески, которая обитает в Могильном озере, небольшие, примерно 50 сантиметров в длину, а вес достигает всего 2-3 килограмм. Окрас особей ярче, чем у предыдущего подвида. На сегодняшний день кильдинская треска находится в шаге от исчезновения и охраняется. Привел к этому слишком частый отлов рыбы и загрязнение озера. Данный подвид пытались переселить в другие водоемы, но обитать в других местах представители данного вида просто не способны.
Балтийская треска обитает, соответственно, в Балтийском море. По размерам и внешнему виду похожа на атлантическую, в длину может достигать 100 сантиметров, а вес такой рыбы — 10-12 килограмм.

Данные подвиды считаются самыми масштабными по количеству особей.

Тихоокеанская треска

Главное ее отличие от атлантической в размерах передней части, а именно головы. Она более массивная и широкая, в то время как сами размеры тела небольшие. В длину особи могут достигать от 45 до 90 сантиметров в длину. Максимальный вес — 22 килограмма. Обитает треска в северной части Тихого океана, это Беренгово, Охотское и Японское моря. Питается рыба в основном минтаем, креветками, крабами и червями, а также другой мелкой рыбой. У Тихоокеанской трески есть один подвид — гренландская треска. Отличается небольшими размерами, ориентировочно 70 сантиметров в длину. Питается также мелкими особями рыб и беспозвоночными организмами.

Арктическая треска

Данный вид подразделяется на два подвида: ледовая и восточносибирская треска. Первая разновидность заселила воды Северного Ледовитого океана, отличаются особи серой расцветкой и маленькими размерами. Всего 30 сантиметров в длину. Восточносибирская треска обитает у побережья Гренландии, Северной Америки и Сибири. Размеры особей побольше, чем у ледовой. В длину они достигают 50-55 сантиметров, а средний вес — чуть больше килограмма.

Нерест трески

Треска — это морская рыба, половая зрелость ее и способность к размножению также зависят от места обитания особей. Например, атлантическая треска впервые идет на нерестилища в возрасте восьми-девяти лет. Треска, обитающая в водах Тихого океана, начинает размножаться немного раньше, в возрасте пяти-шести лет, арктические виды самые молодые, они готовы идти на нерестилища уже в возрасте 3-4 лет.

Период размножения начинается обычно в первых неделях марта. Треска входит в список самых плодовитых рыб, и это неудивительно, ведь одна взрослая особь способна выметать до 6 миллионов икринок. Идет этот процесс не сразу, а постепенно, порциями, на протяжении нескольких недель. Происходит нерест на глубине до 100 метров, все это время самцы находятся рядом с самкой, чтобы сразу же оплодотворить выметанную икру.

Далее икра опускается на дно, как бы приклеиваясь к растительности. Так происходит размножение у тихоокеанской трески. Что касается атлантического вида, то икра не падает на дно, ее уносит течение на север, где позже появляются личинки. Уже примерно в конце лета — начале осени молодые особи попадают в Баренцево море и первые несколько лет живут на дне.

Треску от других рыб отличает то, что она имеет огромное хозяйственное значение. Все потому, что вкусная нежная рыба и особенно печень трески обладают очень полезными свойствами. Печень трески считается жирным продуктом, а вот мясо рыбы весьма полезно для худеющих. В отличие от других сортов рыб, сушеная треска долгое время сохраняет все свои питательные и полезные свойства. Именно треска помогала остаться в живых великим путешественникам, которые открывали новые страны.

Польза трески

Печень трески — очень полезный продукт, который не только богат витаминами А и Д, но и имеет в составе достаточное количество Омега-3 жирных кислот. Все мы хоть раз в жизни слышали и употребляли как пищевую добавку рыбий жир. Получается он именно из печени трески. А вот мясо трески, особенно приготовленное на пару, — настоящая находка для худеющих. Преимущество ее в том, что при минимальном количестве калорий организм получает достаточное количество белка, витаминов и полезных микроэлементов. Самой качественной треской признается та, что выловлена у берегов Аляски и Исландии. Что касается пищевой ценности, то на 100 грамм рыбы приходится всего лишь 82 калории, 0,7 грамма жира и 19 грамм белка, углеводы отсутствуют напрочь. Это ли не счастье для тех, кто хочет распрощаться с лишним весом? Помимо белка и незаменимых аминокислот, треска может похвастаться большим количеством витамина В12. Его задача — здоровая нервная система и полноценное развитие. Именно поэтому рыба обязательно должна быть в рационе у детей. Также нужно упомянуть о том, что треска — источник селена и фосфора. Эти питательные вещества способствуют поддержанию здоровья волос, кожи, костей, зубов.

Диетические свойства трески

Трески в ее низкокалорийности. Придерживаетесь принципов правильного питания? Тогда треска — это то, что нужно. Ею можно заменить тяжелые виды мяса, такие как свинина или говядина, и не почувствовать никакой слабости, упадка сил или энергии. Все из-за высокого содержания белка в Как мы знаем, с возрастом обменные процессы в организме замедляются и люди медленно, но верно набирают лишние килограммы. Чтобы этого не произошло, чтобы всегда оставаться здоровым и бодрым, нужно сделать выбор в пользу низкокалорийных, богатых витаминами и микроэлементами продуктами. К таковым и относится треска. Различные исследовательские команды изучали влияние трески на организм человека и пришли к выводу, что регулярное потребление трески замедляет процессы снижения познавательной активности мозга, которое неизбежно наступает с возрастом.

Как приготовить треску вкусно?

Нередко от начинающих кулинаров можно услышать, что мясо трески сухое и пресное, а во время готовки от резкого запаха рыбы и вовсе некуда деваться. И если мясо суховатое, то часто можно услышать, что печень чересчур жирная. Так где же правда?

Конечно, все это имеет место, и это не недостатки, а специфические особенности трески. Важно лишь научиться ее правильно готовить. Самые популярные блюда с добавлением трески — это салат с печенью, уха, котлеты из филе, запеченная в духовке треска с овощами и приготовленная на пару. Также рыбу можно просто пожарить, но лучше всего будет выбрать другой способ термической обработки.

Какая треска на вкус?

Треска — морская рыба, мясо свежей особи приятного белого цвета, немного слоится, тем не менее на вкус оно мягкое и нежирное. Особенность трески в том, что она имеет ярко выраженный вкус и запах рыбы, поэтому многие хозяйки научились ослаблять эти ароматы и вкусовые качества. Для этого нужно лишь отварить рыбу в большом количестве обычной воды, добавляя в кастрюлю как можно больше разных специй. И еще один важный элемент — корни сельдерея, петрушка и репчатый лук. Важно запомнить начинающим кулинарам то, что повторно замораживать треску нельзя, так она полностью потеряет свой вкус и станет водянистой.

Применение в кулинарии

Так сложилось, что треска — это тот продукт, который используется практически в любой национальной кухне. Данный вид рыбы широко известен по всему миру и присутствует на столах в каждой стране. Из трески и ее печени можно приготовить все что угодно, начиная с супов и заканчивая закусками. Тушка трески может стать самостоятельным блюдом, которое легко и быстро готовится в духовке. Но самый популярный способ — это вяление, сушка, соление и копчение рыбы. Все потому, что треска — одна из немногих разновидностей рыб, которая при сушке и солении сохраняет в себе все полезные свойства.

Так как рыба пользовалась популярностью у людей еще в древние времена, в истории собралось немалое количество интересной информации о данной рыбе. Вот самые занимательные из них:

В 1992 году на территории Канады и во многих других странах случился тресковый кризис. Сложные времена для рыбзаводов начались, когда произошло резкое сокращение популяции трески, это вынудило правительство Канады наложить мораторий на промысел рыбы. Только на территории Канады закрылиоь более 400 заводов, которые занимались рыбной продукцией.
Некоторые народы считают треску даром Бога, ведь из улова ничего не пропадает, всему находится применение.
У португальцев есть одно интересное национальное блюдо, которое называется бакальяу из трески. Интересное оно потому, что попало в Книгу рекордов Гиннеса, так как сей деликатес удалось отведать только 3134 людям.

Треска — настоящий кладезь витаминов, который доступен нам круглый год. Включение рыбы в рацион поможет улучшить самочувствие, поднять общий тонус организма и избавиться от парочки лишних килограмм.

Филе трески является очень востребованным продуктом питания в наши дни. Но немногие знают, что это не просто основа для очень вкусных блюд, но еще и очень полезный компонент нашего ежедневного рациона. Обусловливается это тем, что филе трески изготавливается из такой замечательной рыбы, как треска.

Треска (лат. Gadus morhua) — это промышленная рыба, которая формирует одноименное семейство. В этом семействе есть несколько подвидов и видов, которые обитают в водах Атлантики. Ареал обитания этой рыбы имеет границы от Баренцева моря до побережья Северной Каролины, при этом в зависимости от места обитания выделяют такие подвиды, как арктическая треска, беломорская, балтийская и многие другие. Интересная особенность этого вида заключается в том, что он не очень любит открытые океанические воды, а предпочитает охотиться и нереститься в прибережной зоне, именно поэтому треска очень удобна для промышленного вылова.

Продолжительность жизни трески составляет около 30-35 лет, и при таком возрасте она может достигать полутораметрового размера. Но чаще всего используют для употребления в пищу рыбу, достигшую 35-40 см. Эта рыба – хищник, поэтому ее мясо такое вкусное. Считается, по статистике, что каждая десятая выловленная рыба в мире – треска.

Традиции употребления трески существуют в кулинарии многих народов. Особенно популярна она в норвежской кухне, где ее употребляют в жареном, вареном, соленом и сушеном виде. Но и французы, испанцы, португальцы и голландцы также очень любят разнообразить свой ежедневный рацион блюдами из трески. А в традициях русской национальной кухни существует даже отдельное, заимствованное из голландского языка, слово «лабардан», которое объединяет в своем значении практически все существующие варианты приготовления представителей трескового семейства.

Есть еще одна характерная особенность этой рыбы. Дело в том, что в сушеном виде треска очень долго сохраняет все свои богатые питательные качества, что сделало ее обязательным компонентом питания участников различных экспедиций. Бытует даже мнение, что без употребления сушеной трески не свершилось бы такого количества открытий на Севере, потому что нечем было бы просто питаться в пути.

Ну, а значение, которое имеет традиционное приготовление блюд из трески в русской кухне, отобразилось даже в том, что на гербе города Мурманска изображена как раз треска, имеющая среди жителей этого города прозвище «морской осел», заимствованное из иврита.

В настоящее время чаще всего на прилавках продуктовых магазинов мы можем встретить такой продукт, как свежемороженое филе трески, потому что уже разделанная и готовая к употреблению тушка гораздо удобнее. Это удобство позволяет нам значительно расширить список блюд, которыми мы можем очень быстро и легко, не потратив лишнего времени на разделку и обработку, радовать членов нашей семьи (котлеты из филе трески, филе трески с сыром, суп из филе трески и др.).

Состав и полезные свойства

Полезные свойства филе трески определяются его уникальным составом и являются достаточно обширными. Как-то так исторически сложилось, что, говоря о пользе трески, мы автоматически представляем себе только печень трески, которую так любят употреблять в виде консервов и из которой получают уникальное лечебное средство – рыбий жир.

Но и мясо этой рыбы обладает не меньшими полезными качествами, за что треску заслуженно любят во многих странах. А северные народы так и вовсе не представляют себе питания без нее. Дело в том, что филе трески представляет собой белое, слоистое и очень вкусное мясо, в составе которого есть белковые соединения и ценные аминокислоты, регулирующие все процессы жизнедеятельности человека.

Ну, а липидная часть этого продукта представлена полезными ненасыщенными кислотами омега-3 и омега-6, которые имеют сразу несколько полезных воздействий на организм:

Очищают от излишнего количества холестерина.
Помогают в восстановлении и строительстве мембранных оболочек клеток.
Могут кардинально снизить риск развития раковых образований .
Улучшают мозговую деятельность человека.

По содержанию полезных микроэлементов и витаминов рыбы, равной треске, просто не существует. В составе филе трески мы может увидеть такие элементы, как калий, кальций, магний, фосфор, натрий, медь, марганец, железо, цинк, селен, сера. По витаминному составу треска также выступает лидером среди морских нежирных рыб, в ней содержаться витамины А, С, Е, Д, К и практически все представители группы В. При этом очень может порадовать поклонников здорового питания и различных диет такой факт, что калорийность филе трески очень низкая и составляет всего 82 кКал на 100 граммов.

Благодаря своему богатому на полезные компоненты составу филе трески обладает следующими полезными качествами:

Поэтому употреблять этот продукт стоит абсолютно всем, тем более что по вкусовым качествам блюда из трески очень сильно выделяются среди других продуктов питания и способны вызывать аппетит уже одним своим запахом и внешним видом.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии филе трески достаточно широко и не ограничивается рамками определенных стран. Интересно, что наибольшим количеством рецептов из этого продукта может похвастаться не какая-нибудь северная страна, в которой треску и вылавливают, а жаркая и страстная Португалия, в кулинарии которой существует более 300 способов приготовления трески.

Огромную популярность имеют салаты, в состав которых входит филе трески. Причем в разных странах любят сочетать это продукт с разными ингредиентами:

Средиземноморские рецепты салатов, кроме трески, включают в себя томаты, оливки, базилик, шпинат сыр и многие ингредиенты. Причем заправляют такие салаты наряду с оливковым маслом еще и хересом, и любят ароматизировать эти блюда чесноком.
Скандинавские салаты, кроме трески, могут содержать еще кислые яблоки, горчицу, большое количество лука, укропа и другой зелени. Не пренебрегают скандинавы и майонезом, иногда заменяя его сметаной.
Американские закуски из трески могут включать в себя и другие виды рыбы, которые дополняются арахисовым маслом, лапшой, листьями салата. Заправка может быть классической на основе майонеза, но иногда встречаются рецепты на основе горчицы и соевого соуса.
Русские же варианты могут быть с мочеными яблоками, редисом, большим количество зелени. Заправкой чаще всего выступает растительное масло.

Но не стоит думать, что сфера использования филе трески ограничивается только салатами. Наоборот, она ими только начинается, потому что этот продукт широко распространен в качестве компонента вторых блюд. Так, например, всем известно запеченное филе трески в духовке или обжаренное в кляре на сковородке. Популярным методом является запекание филе трески с овощами в фольге или рецепты приготовления филе трески в сметане в мультиварке, причем последние варианты относятся уже к диетическому питанию.

Интересны варианты использование этого продукта для приготовления рецептов на гриле в американских и индийских традициях. Причем самое главное там заключается в маринаде. В Америке филе трески маринуют в сладких медовых соусах и готовят на решетке. А в Индии используют большое количество острых специй и растительного масла и готовят прямо на открытом огне.

В американских ресторанах с традиционной русской кухней популярен знаменитый среди эмигрантов эпохи начало XX-го века рецепт, принадлежащий, по легенде, Валентину Распутину. Это суп на основе трески, сваренной в молоке и заправленной жирными сливками и специями. Говорят, что этот суп был основой здоровья и могущества культовой в российской истории персоны. Поэтому стоит разнообразить свой стол этим полезным продуктом, тем более что многообразие предлагаемых вариантов приготовления и их вкус обязательно вас порадуют.

Польза филе трески и лечение

Польза филе трески и заключается как раз в ее богатом полезными компонентами составе. Но назвать конкретные рецепты, с помощью которых можно излечиться от заболеваний, невозможно, потому что лечение тут может быть только одно: увеличить количество потребления этой рыбы в своем рационе. В этом случае вы сможете наблюдать такие положительные результаты, как:

Употребление трески стало нормой для многих народов, в основном северных. И все они отличаются отменным здоровьем, а их питание считается одним из самых правильных в мире. Поэтому стоит обратить внимание на их рецепты и тем самым помочь своему здоровью.

Вред филе трески и противопоказания

Также существуют исследования, согласно которым, морская рыба может содержать в своем составе тяжелые металлы и другие вредные отходы современной промышленности, поэтому обращайте внимание только на продукцию производителей, которые гарантируют качество своих товаров и их безопасность. И, возможно, будет безопаснее употреблять рыбу, выращенную в искусственных условиях, чем выловленную в дикой среде.

Противопоказания к употреблению трески следующие:

Ну и, конечно, для того, чтобы получить максимальное количество пользы от филе трески, следует обращать внимание на продукты, хранение и заморозка которых проводились только согласно правилам. Поэтому при покупке выбирайте ровные, гладкие, блестящие пласты филе, которые не подвергались размораживанию, с минимальным количеством ледяной корки.

Икра трески — свойства и калорийность. Польза икры трески

Свойства икры трески

Сколько стоит икра трески ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

35 р.

Полезные свойства икры трески, впрочем как и самой рыбы, известны человечеству с давних времен. Стоит отметить, что по своим питательным, а кроме того полезным свойствам икра трески отнюдь не уступает таким более благородным и дорогостоящим видам продукта как красная или же черная икра.

Примечательно то, что икра трески отличается своим нежным и приятным вкусом. Единственным минусом икры трески можно считать некоторую суховатость продукта. Икра трески относится к, так называемым частиковым видам икры, которые считаются менее ценным продуктом питания в сравнении с икрой осетровых или лососевых пород рыб.

Икра трески просто идеально походить для приготовления бутербродов, а также рыбных закусок, салатов или же соусов. Польза икры трески обусловлена в первую очередь витаминно-минеральным составом продукта, который содержит достаточно большое количество безусловно полезных соединений природного происхождения.

Польза икры трески

Стоит отметить, что уникальность пользы икры трески заключается в том, что состав продукта обогащен незаменимыми для человеческого организма аминкислотами группы Омега-3. Помимо того, икра трески является действенным природным антиоксидантом. При регулярном употреблении в пищу икры трески повышается иммунитет и улучшается состояние кожных покровов, а также зубов.

Икра трески помогает нормализовать обменные и пищеварительные процессы. Помимо того, икра трески считается действенным средством при лечении, а также профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы. Икра трески оказывает благотворное влияние на весь человеческий организм в целом. Кроме того, икра трески укрепляет сосудистую систему человеческого организма, а также положительно влияет на щитовидную железу.

Калорийность икры трески находится на уровне в 179 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Стоит особо подчеркнуть, что калорийность икры трески совсем не является помехой для того, чтобы причислять продукт к числу диетических. Все дело том, что состав икры трески обогащен легкоусвояемыми белками и жирами природного происхождения.

Однако, помимо пользы существуют сведения о наличие вреда икры трески для человеческого организма. Правда, справедливости ради стоит отметить, что вред икра трески может нанести в случае бесконтрольного употребления продукта в большом количестве. Помимо того, вред икра трески может нанести людям, страдающим индивидуальной непереносимостью продукта.

Медики и диетологи настоятельно рекомендуют включать икру трески в рацион питания людей различных возрастов, поскольку продукт действительно оказывает благотворное влияние на весь человеческий организм в целом. Помимо того, икра — это не только полезный и питательный, но и вкусный продукт питания, который нашел широкое распространение в современной кулинарной традиции.

Калорийность икры трески 179 кКал

Энергетическая ценность икры трески (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 19 г. (~76 кКал)
Жиры: 11 г. (~99 кКал)
Углеводы: 1 г. (~4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 42%|55%|2%

Рецепты с икрой трески

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 12 граммов
в 1 столовой ложке 35 граммов
в 1 банке 120 граммов

Аналоги и похожие продукты

описание, распространение, образ жизни и способ ловли

Описание

Рыба треска
Формально треска — это не вид, а род, включающий в себя несколько видов и отдельных подвидов. Она занимает следующее место в принятой классификации: класс

— лучеперые рыбы;
отряд
трескообразных;
семейство
тресковых;
род
— трески.

В общих чертах облик морской рыбы трески можно описать следующим образом:

Ромбовидное тело с удлиненной хвостовой частью. Наибольшей ширины достигает немного за грудными плавниками.
Крупная вытянутая голова, нижняя челюсть чуть короче верхней.
Характерный «ус» — мясистый отросток на подбородке (может отсутствовать у представителей некоторых озерных эндемичных подвидов).
Спинных плавников — 3, анальных — 2.
Характерная окраска — брюшко белое, спина и бока — зеленовато-бурые или оливковые (в зависимости от вида), усеянные множеством темных пятнышек. Чешуйки мелкие и довольно острые.

Размеры трески зависят от ее вида и подвида, а также возраста. Подобно многим другим рыбам, она растет всю жизнь, а живет максимум до 25 лет (атлантическая треска). Представители этого вида к старости могут достигать 1,8 м, но такие особи чрезвычайно редки. В основном в улов попадается рыба размерами 40-80 см и возрастом до 10 лет.

Северная треска распространена в водах всех северных морей, кольцом опоясывающих Ледовитый океан. Несмотря на это, держится она на глубинах не более 100 м, ближе к материку и островам, и океанской бездны под собой избегает.

Треска – описание и характеристика рыбы.

Как выглядит треска?

Рыба треска растет в течение всей своей жизни, и большинство рыб к 3 годам вырастают в длину в среднем до 40-50 см. Размеры зрелых особей трески зависят от ареала, самые крупные представители вида атлантической трески достигают 1,8-2 м в длину, при этом вес трески может составлять около 96 кг.

Тело трески отличается вытянутой веретенообразной формой. Анальных плавников 2, спинных 3. Голова рыбы крупная, челюсти разной величины — нижняя короче верхней. На подбородке растет один мясистый усик.

Автор фото: Joachim S. Müller

Чешуя трески мелкая и зубчатая. Спина может быть окрашена в зеленовато-оливковый, желтоватый с зеленым или бурый цвета с небольшими коричневатыми пятнышками. Бока гораздо светлее, живот трески чисто белого цвета или с характерной желтизной.

Долгожителем среди рыб является атлантическая треска, отдельные особи которой способны прожить до 25 лет. Тихоокеанская треска живет, в среднем, около 18 лет, гренландская треска — 12 лет. Продолжительность жизни кильдинской трески составляет всего 7 лет.

Разновидности

Существуют следующие виды трески:

атлантическая;
тихоокеанская треска;
гренландская треска;
минтай.

В отдельный род выделяется морская рыба семейства тресковых — арктическая треска, состоящая из подвидов ледовой и восточносибирской. В свою очередь, внутри вида антлантической трески учеными выделяются такие подвиды, как балтийская треска, беломорская и кильдинская. По поводу классификации беломорской ведутся споры — с точки зрения западных ихтиологов, это то же самое, что и представители гренландской породы.

Тресковые виды рыб отличаются по размерам, сроку жизни, сфере обитания и некоторым другим параметрам. Самая большая представительница рода — атлантическая, обитает у побережий Европы и Америки. Южная граница ареала — Бискайский залив и штат Южная Каролина соответственно, северная — Баренцево море и Гренландия. Достигает максимальной массы в 90 кг.

В России обитают ее подвиды, в частности кильдинская и балтийская треска. Интересен такой подвид, как кильдинская — эндемик озера Могильное на острове Кильдин (Мурманская область). Она водится там с тех пор, как озеро отрезало от моря каменным валом (около тысячи лет назад). За это время треска измельчала — ее максимум составляет 60 см в длину — и приобрела более яркую окраску. Икра ее из донной превратилась в пелагическую, т. к. придонный слой Могильного озера отравлен сероводородом. Можно сказать, что в каком-то смысле это речная рыба, т. к. верхние 5 м воды в Могильном озере — пресные. Соленый только срединный слой.

Тихоокеанская треска, она же — дальневосточная, также является частью природных рыбных ресурсов России. Она водится в прибрежных водах Берингова, Охотского и Японского морей. Отличается от атлантического собрата более крупной головой в сочетании с меньшими пропорциями тела, а также анатомическими особенностями плавательного пузыря. Средняя длина — около 50 см, максимум 90.

Гренландская треска — один из самых мелких и короткоживущих видов. Максимальная длина составляет 85 см, в среднем рыба в улове окажется в пределах 35-40 см. Обитает у берегов Гренландии.

Недавно к тресковой рыбе был официально отнесен всем известный минтай, который причислен к отдельному виду трески. Это рыба, похожая на треску, живет в ареале от Японского моря до берегов Аляски. Обладает узким торпедообразным телом, цвет спинки варьируется от желтоватого до черного. Отличается наименьшей питательной ценностью.

Два вида северной трески — ледовая и восточносибирская — выделяются в отдельный род. Это самые мелкие виды, длина их представителей не превышает полуметра, а масса — не более 1,5 кг.

Места обитания

В Тихом океане треска встречается в незначительных количествах, от Берингова пролива до Калифорнии. Гораздо больше ее в Атлантическом океане. На востоке Атлантики живет повсеместно от Бискайского залива до Баренцева моря, на западе – от Гренландии до Северной Каролины. В Северном Ледовитом океане встречается на всей акватории.

В России треску можно встретить в Белом, Баренцевом и Карском морях. Рыба это стайная, ходит большими косяками, живет в основном в придонных слоях, хотя в абсолютном смысле донной рыбой не является. Ее любимые глубины — до 100 м, таким образом, в ареал обитания входят либо не очень глубокие моря (в том числе опресненные), такие, как Балтийское, либо прибрежные зоны и континентальный шельф.

Большинство представителей этого рода предпочитают соленую воду, хотя некоторые — беломорская, балтийская, кильдимская — приспособились к воде очень умеренной солености.

Треска на рыбном рынке

Треска на рынке представлена во множестве видов: свежем, охлажденном, мороженом, копченом виде, в виде кругляка, филе и т.д., в зависимости от спроса на том или ином рынке. По-прежнему относительно большую долю рынка занимают продукты, замороженные блоками, а также продукты, изготовленные способом поштучного быстрого замораживания (IQF), значение которых продолжает увеличиваться.

Филе

Филе белорыбицы — продукт достаточно глубокой переработки, в который вложено много трудо— и энергозатрат, соответственно цена за вес достаточно высока. И здесь возникает искушение сделать искусственную прибавку в весе набив тушку влагоудерживающими препаратами, теми же полифосфатами. Далее, в дело идет глазировка — создание на поверхности замороженного продукта тонкого слоя льда, призванного оградить продукт от воздействия окружающей среды, прежде всего температурного. И здесь можно заработать — достаточно нанести «нетонкий» слой глазировки, получается, что покупаем мы вес брутто, вместе с упаковкой.

Некоторые надежды на исправление ситуации вселяет изменение нашего законодательства, ужесточающее нормы о качестве рыбопродукции. В ближайшие год—два будет принят новый Технический регламент на рыбные продукты (разрабатывается в настоящее время совместно с Казахстаном), а сами нормы заработают как водится ещё через некоторое время.

Так что будем учиться выбирать филе, чем мы сейчас и займемся:

Цена. Необходимо раз и навсегда уяснить себе, что данный продукт не может быть дешевым, просто потому, что для его производства используется недешевое оборудование и труд опытных работников.
Наличие глазировки. Да, именно её наличие, а не отсутствие, так как правильная глазировка защищает филе от внешнего воздействия.
Лучше избегать блочной заморозки, покупайте тушки замороженные поштучно (IQF).
Предпочтительней покупать филе в вакуумной упаковке, что дополнительно гарантирует лучшую сохранность.
Упругость мяса. Хорошее филе отличается упругой, не разваливающейся структурой мяса.
Перед приготовлением и употреблением необходимо убедиться в отсутствии посторонних «химических» запахов. Наличие таковых может означать неприемлемую обработку или истекший срок хранения.

Сушеная рыба

Клипфиск

Штокфиш

Печень трески

Лучше всего придерживаться уже зарекомендовавших себя на отечественном рынке брендов. Сегодня самый качественный продукт производят ОАО «Архангельский траловый флот» и ОАО «Мурманский траловый флот».

Икра трески

Языки и щёчки трески

Копченая треска

Питание

Треска
Вопросы питания треска решает довольно оригинально. Она проходит в развитии два этапа: бентофаг и хищник. Молодь трески до достижения нерестового возраста — 3-4 лет — питается в основном ракообразными и моллюсками со дна. Раковины двустворчатых моллюсков являются преградой для тресковой молоди, поэтому, как правило, она откусывает им «ноги», выбрасываемые из раковин для передвижения. Небольших моллюсков может заглатывать целиком.

После нереста тресковые, кроме мелких видов, достигают достаточных размеров, чтобы перейти на образ жизни хищника. Основной добычей становятся сельдь, сайра, мойва, а также мальки своего вида. Тихоокеанская питается навагой, минтаем, осьминогами, крабами и креветками.

Мелкие виды и подвиды — арктическая, кильдимская и т. п. — до конца жизни могут питаться в основном ракообразными и моллюсками. Обитатели озер могут кормиться мормышем, червями, личинками насекомых и т. п.

Поведение

И характер, и образ жизни трески полностью соответствует ее среде обитания. Тихоокеанская треска предпочитает вести оседлую жизнь. В сезон она может мигрировать лишь на небольшие расстояния. В холодное зимнее время они предпочитают находиться на глубине 30-55 метров. А с наступлением тепла снова приплывают к побережью.

Атлантическая же треска полностью зависит от морских течений. Мигрировать длительное время для нее в порядке вещей. Во время таких заплывов стаи рыб преодолевают немаленькие расстояния с нерестилища до откорма. Порой они достигают до 1.5 тысяч км.

Треска предпочитает плавать в глубинных водах. Но, если ей надо поймать добычу она без проблем поднимается и наверх. По сути своей это не совсем стайная рыба . Но можно заметить большие ее стаи в тех местах, где есть большое изобилие корма.

Это хищная рыба. И хищная ее сущность проявляется уже в трехлетнем возрасте. До трех лет треска употребляет планктонов и маленьких ракообразных. Для взрослой особи любимым лакомством являются мойва, сайра, сельдь, сайка, килька и корюшка. Среди рыб этого вида приемлем каннибализм. Поэтому часто большая рыба может поедать мелкую.

Тихоокеанская треска питается минтаем, навагой , червями и моллюсками. Кроме рыб треска может употреблять в пищу мелких беспозвоночных, которых более чем достаточно на морском дне.

Поведение этой рыбы в разные сезоны меняется следующим образом:

Весна (конец февраля — май) — нерестовый период. Некоторые виды совершают дальние миграции, в частности, атлантическая треска уходит на нерестилища к Лофотенским островам. Другие просто перемещаются вглубь, до границы относительно прогретых и холодных вод.
Лето. Треска кормится на глубине, в придонных слоях.
Осень. Когда падает уровень и освещения и температура воды, и глубины прогреваются все хуже и хуже, треска перемещается на мелководье, где нагуливает жир.
Зима. Зимует она на мелководьях, на шельфе и в прибрежной зоне.

Тресковые любят прохладную воду, но очень сильно зависят от уровня освещенности.

Образ жизни трески

Образ жизни трески напрямую зависит от ареала обитания. Тихоокеанская разновидность трески ведет оседлый образ жизни, сезонные миграции проходят на небольшие расстояния: зимой косяки рыб откочевывают на глубину до 30-60 м, с наступлением теплого времени года возвращаются к побережью.

Жизнь атлантической трески тесно связана с океаническим течением, этим обусловлены длительные сезонные миграции, заставляющие стаи рыб преодолевать расстояния до 1,5 тысяч км от нерестилищ до мест откорма.

Нерест

В зависимости от конкретного места обитания, температурных условий и других факторов треска нерестится с января по апрель либо с марта по май. В среднем нерест идет ранней весной, с конца февраля по начало марта.

У разных видов трески нерестовый возраст различается. Нижний порог — 3-4 года (минтай, другие мелкие виды), верхний — 7-8 лет (атлантическая крупная треска). Средние виды, живущие в Арктике и Тихом океане, идут на нерест к 5 годам.

Икринок в икромете — от 500 тысяч до 6 миллионов. Икра держится либо в донном, либо в среднем водных горизонтах, и большей частью поедается другими рыбами. Морскими течениями икру и мальков может относить на многие сотни километров.

У каждого вида трески, кроме кильдинской, есть конкретные нерестилища.

Способы ловли

Треска — хищник холодных вод, одинаково хорошо питающийся в любое время года. Но ловить его предпочтительнее осенью и зимой, когда он вслед за своей добычей — более мелкой рыбешкой — подходит к берегам, и стоит на глубинах всего около 30 м. Иногда может подойти и к устью широкой реки, но редко. Таким образом, основной сезон — с октября по февраль. С февраля рыба идет на нерестилища и мечет икру на глубине. После нереста, летом, поймать треску значительно сложнее, т. к. она держится на больших глубинах.

Ловят треску при свете дня, особенное внимание нужно уделять песчаным отмелям.

Какие снасти и приманки брать?

В качестве основных снастей рекомендуются:

спиннинг из металла или стекловолокна длиной до 2,4 м;
леска — плетенка 0,25-0,4 мм, длиной до 150 м;
мультипликаторная катушка, стойкая к соленой морской воде;
крючок-тройник № 12-14 на поводке;
багор для вытягивания добычи.

Ярые любители рыбалки предпочитают охоту на треску любой тихой рыбной ловле, ведь в поисках стаи тресковых рыб время летит незаметно. Выудить треску с пятидесятиметровой глубины – это серьёзная физическая нагрузка и эмоциональная встряска. Рыболовы готовы многое отдать за такой адреналин.

В качестве приманок рекомендуются блесны, похожие на мелкую рыбу с узким телом, например сельдь. Можно использовать рыбную наживку — живцов, а также мясо разных рыб, в том числе самой трески. Рекомендуется также мясо мидий, других моллюсков, бельдюги и т. п. Плоть этих животных треска поедает с особенным удовольствием.

Также можно рекомендовать пилькеры — красные и зеленые, когда пасмурно, или серебристые и оранжево-золотые в солнечную погоду.

Свойства

Треска — это диетическая рыба, которая отличается высоким содержанием белков и низким содержанием жира. Включать в рацион питания эту рыбу можно всем, кто не желает иметь проблемы с лишним весом. Поэтому треска окажется полезной людям, страдающим ожирением, для которых очень важно снизить потребление жира и углеводов, а их в рыбе нет вообще.

Треска по пищевой ценности сравнима с мясом, за исключения отличий в содержании жира и такого микроэлемента, как железо. Поэтому тем, кто страдает анемией, исключать из своего рациона мясо не стоит. Треска не сможет в полной мере восполнить запасы железа. Если железо приходит в достатке за счет других продуктов питания (зелень, сухофрукты, печень), то в качестве белковой пищи можно использовать только рыбу.

Полезные

Ловля трески
Треска — это очень питательный продукт, который может полностью заменить мясо. Но в отличие от мяса в рыбе содержится очень мало жира и вредного холестерина. Мясо рыбы — это легкоусвояемый белок, который быстро переваривается и не требует на это лишних энергетических затрат. Поэтому добавлять в рацион питания треску следует в качестве белковой пищи детям, больным и людям, находящимся в послеоперационном периоде, когда организм восстанавливается. Благодаря наличию в мясе всех необходимых аминокислот организм человека не страдает от недостатка строительного материала.

Треска полезна при ожирении. В ее мясе содержится всего 0,6 граммов жира, что составляет 1 % от суточной нормы. Поэтому кушать треску желательно тем, кто действительно желает справиться с лишним весом, не истощая при этом свой организм от недостатка белка, витаминов и минеральных веществ. Так как треска быстро насыщает организм и в ее мясе содержится всего 69 килокалорий, она является диетическим продуктом. Но мясо трески не поможет при ожирении, если совместно с ней употреблять большое количество иных продуктов с высокой калорийностью.
Низкое содержание жира в рыбе объясняет то, почему ее полезно употреблять при заболеваниях печени. Но это не относится к печени и икре трески, в которых содержание жира достаточно велико.
Йод, который в достаточном количестве содержится в треске, способствует интеллектуальному развитию. Особенно важно достаточное потребление йода во время формирования организма — во время беременности и во время роста уже родившегося ребенка. Йод благотворно влияет на умственное развитие детей.
Треска способствуют активизации процессов кроветворения. Благодаря витаминам и минеральным веществам, содержащимся в ней, кровь сгущается, свертываемость крови при этом увеличивается. Это свойство важно при ранениях, когда важно сократить потерю крови.
Регулярное включение в рацион питания мяса трески — это отличная профилактика заболеваний желудочно-кишечного тракта. Лечебное действие рыбы обусловлено наличием в ней ниацина — витамина В3. Но данный витамин не имеет способности накапливаться в организме, поэтому он должен своевременно поступать в организм без длительных промежутков времени. Треска при этом служит отличным его источником.
Благодаря наличию в треске мощных антиоксидантов, множества витаминов и микроэлементов, она обеспечивает здоровый вид ногтям, волосам и коже. Это очень важно, так как их здоровье легче поддерживать именно «изнутри».
Треска оказывает укрепляющее воздействие на сердечную мышцу. Магний, калий и натрий питают ее и предотвращают развитие сердечных заболеваний. Рыба — это хорошая профилактика против сердечных приступов.
Калий — это элемент, который принимает активное участие в дыхании клеток головного мозга. При улучшении снабжения его кислородом активизируется интеллектуальная деятельность, функционирование головного мозга повышается.

В рыбе всегда можно найти печень, которая содержит в себе много витамина А и D. Полезна печень трески детям в период роста и людям, страдающим рахитом или авитаминозом выше названных витаминов.

Вредные

Несмотря на пользу, которую приносит человеческому мясо трески, ее необходимо ограничить в рационе питания людям, страдающим желчекаменной и мочекаменной болезнью. При регулярном потреблении той рыбы состояние больных может ухудшиться.

Не стоит включать в рацион питания мясо трески тем, кто имеет индивидуальную его непереносимость. Соленая рыба, включая печень и икру нежелательно кушать детям, беременным и людям, страдающим от повышенного артериального давления.

Треска — это рыба, которая может накапливать в себе тяжелые металлы — ртуть и мышьяк. Эти элементы оказывают токсическое воздействие на организм человека. Особенно нежелательно кушать рыбу беременным и детям. Безопасной считается рыба, выловленная у берегов Аляски.

Печень и икру рыбы нежелательно употреблять в пищу тем, кто страдает переизбытком витамина D и кальция.

Когда в треске нет трески: выбираем рыбу правильно

Треска – это кладезь витаминов и полезных веществ. Она поможет тем, кто хочет похудеть, и тем, кому надо поумнеть. И для роста, и для силы, для здорового сердца и сосудов нет лучше этой рыбы! Вот только как выбрать ее правильно? Почему некоторой треской можно мышей травить? И как понять, что треска перед вами вовсе не треска? Телепроект «Тест» и «Российская система качества» ответили на эти вопросы.

В треске содержится масса полезных веществ: калий, фосфор, натрий, магний, йод, витамины и так далее – если, конечно, это хорошая треска. «Роскачество» по обращению Росрыболовства исследовало эту рыбу на прилавках. И в 60 процентах образцов не оказалось трески!

Тресковое семейство рыб достаточно большое – 58 видов. В него входит и благородная треска, и пикша, а еще навага, минтай и сайда. Поэтому не доверяйте надписям на продуктах типа «филе тресковых пород рыб» или «фарш рыбный тресковых пород». Там может быть все что угодно, например, дешевый минтай. Чтобы не попасться на удочку недобросовестного производителя, внимательно осмотрите тушку рыбы. Треска всегда крупнее. У нее есть серая или серебристая линия вдоль всего тела. У пикши – это линия темная, а под плавниками – темное пятно. Мясо у трески более светлое, почти белое, а вот у минтая – оно имеет сероватый оттенок. Но даже настоящая треска – и та, оказывается, бывает разной – тихоокеанской и атлантической.

Треска атлантическая и тихоокеанская внешне очень похожи. Но вот по качеству, это, как говорится, две разные рыбы. В атлантической треске значительно больше жирных кислот омега-3, а именно это вещество помогает работе сердца, сосудов и суставов. Омега-3 также улучшает работу нервной и эндокринной систем. Отличить атлантическую треску от тихоокеанской можно только по упаковке.

По закону льда на рыбе должно быть не больше пяти процентов от веса. Изучите упаковку: на этикетке должна быть указана масса продукта – это вес рыбы с глазурью и масса нетто. Иногда производитель пишет подробнее: масса нетто без глазури. Это то, сколько должна весить рыба, когда весь лед с нее растает. Именно поэтому лучше покупать упакованную рыбу, потому что по неупакованной рыбе такую информацию получить не удастся. Размораживать рыбу лучше в холодной воде.

Фосфаты – это химические соединения металлов и фосфорной кислоты. В продуктах они встречаются довольно часто. Они отлично удерживают влагу, и этим пользуются производители. Обработанная фосфатами рыба становится более сочной, но и более тяжелой за счет удерживаемой влаги, и потребитель переплачивает за воду.

На сегодняшний день каждый из нас получает дозу фосфатов, превышающих допустимую норму в семь-десять раз. Они накапливаются, и как следствие мы получаем хрупкость костей, нарушение работы желудочно-кишечного тракта, появление кожных заболеваний. Поэтому, если вы жарите рыбу, а на ней появляется темная пена, от такого продукта лучше отказаться.

Экспертизу в программе прошло филе замороженной трески нескольких торговых марок.

Образец №1, «Каждый день». Продукция этой торговой марки показала себя с наилучшей стороны и может претендовать на получение Российского знака качества.

Образец №2, Polar. В мышечной ткани этой рыбы были обнаружены неживые личинки нематод. Также фактическая масса нетто этого продукта ниже заявленной.

Образец №3, «Агама». По большинству параметров эта рыба соответствует всем нормам, однако в ней была обнаружена кишечная палочка. Из-за этого у продукта даже отобрали Российский знак качества, выданный в 2016-м. Но потом по результатам тщательной проверки вернули. Нарушения по конкретной партии связаны, вероятнее всего, с неправильной транспортировкой или хранением продукта в торговой сети.

Образец №4, «Бухта изобилия». У этой торговой марки все показатели в норме, однако фактическая масса нетто ниже заявленной. Это является нарушением требований маркировки.

Образец №5, «Фландер». Микробиологические показатели этого товара в норме, однако в мышечной ткани рыбы были обнаружены неживые личинки нематод. Но помните: паразиты становятся неопасными в хорошо промороженной рыбе.

Блюда из трески — рецепты с фото на Повар.ру (289 рецептов трески)

Слоеный салат с треской 4.8

Сытный и вкусный салат с вареной треской! Вариант подходящий для холодной снежной зимы, когда хочется блюд, которые греют душу и тело! А украсим в виде яркой поляны для услады глаз и настроения! …далее

Добавил: Натали 22.12.2018

Салат с треской и овощами 5.0

Сегодня я хочу предложить простой, но очень нежный и вкусный салат с отварной треской. Выглядит блюдо очень симпатично, поэтому вполне подойдет на праздничный стол. …далее

Добавил: Зоя Шунина 24.12.2018

Деликатесный паштет из трески 4.2

Рыбные закуски за праздничным столом всегда пользуются большим спросом. Они легкие, но тем не менее очень вкусные. Предлагаю приготовить простейшую закуску из копченой трески, которая вам понравится! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 16.12.2017

Жареное филе трески 4.5

Жареное филе трески — дежурный рецепт для быстрого, незатейливого, но достаточно вкусного обеда или ужина. По этому же рецепту можно приготовить любое другое филе рыбы. …далее

Добавил: Catalonia 23.11.2012

Пирог с рыбой и луком в горчичном соусе 5.0

Этот пирог из двух видов рыбы (свежей и копченой) с успехом заменить полноценный обед. Рыба в пикантном горчичном соусе, накрытая шапочкой хрустящего слоёного теста. Непременно советую приготовить! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 18.12.2017

Треска с картофелем в духовке 4.3

Треска с картофелем в духовке блюдо очень вкусное и красивое. Так как я люблю рыбу, я часто готовлю треску в духовке. Это гораздо полезнее, чем рыбу жарить. Вот вам мой рецепт, которым я пользуюсь. …далее

Добавил: Sauliute 15.02.2014

Рыба в духовке со шпинатом и помидорами 4.8

Предлагаю приготовить запеченную рыбку с овощами. В этом блюде даже самая дешевая рыбка получится очень вкусной и сочной! Блюдо выигрышно смотрится на столе, поэтому подойдет и для Новогоднего стола. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 10.01.2018

Жареная треска 4.2

Одно из моих любимых блюд на каждый день — жареная треска. Треска жарится очень просто и быстро, но получается сытной, вкусной и питательной. А если еще и с бокалом белого вина — то просто сказка 🙂 …далее

Добавил: Борис 12.12.2012

Пирог с белой рыбой 5.0

Предлагаю вашему вниманию замечательный пирог с белой рыбой. Пышный, нежный и очень вкусный. Подойдет к столу в будни и праздники. …далее

Добавил: Зоя Шунина 14.01.2019

Треска под сметанным соусом в духовке 4.2

Ищите классный рецепт трески? Тогда я предлагаю вам отличную идею — запеченную рыбку с аппетитным и пикантным соусом под нежной сырной корочкой. Хотите попробовать? Отправляйтесь на кухню немедля. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.12.2016

Мокека 4.2

Мокека — бразильский рыбный суп. Основные ингредиенты супа мокека — филе трески, овощи (помидор, перец, лук) и… кокосовое молоко. Экзотика, в общем 🙂 Обещаю, будет не только вкусно, но и весело! …далее

Добавил: Matiss 28.04.2014

Треска в соевом соусе 4.2

Любителей рыбы, приглашаю приготовить треску в соевом соусе! Очень быстро и вкусно! Рецепт-выручалочка для семейного обеда или ужина. …далее

Добавил: Натали 20.05.2019

Жареная треска в кляре 4.4

Треску можно приготовить по-разному, например, сварить или потушить, но если вы хотите получить сочную рыбу с хрустящей корочкой, тогда лучше пожарить ее в кляре по этому простому рецепту. …далее

Добавил: Dashuta 19.06.2014

Треска в сметане 4.2

Треска в сметане — это очень вкусное блюдо. Сейчас я расскажу вам, как приготовить этот рецепт. Все очень просто. В целом, приготовить рыбу гораздо легче и быстрее, чем мясные блюда. …далее

Добавил: Алла 04.04.2017

Запеченная треска 3.5

Треска — очень нежная по вкусу рыба, поэтому в блюдах не стоит дополнять ее слишком пряными специями или другими ингредиентами с ярким вкусом. Смотрите, как приготовить запеченную треску в духовке. …далее

Добавил: Юлия Резник 12.04.2017

Салат с рыбой и грибами «Поморский» 5.0

Отличный и очень вкусный салат! Всего 4 ингредиента, никаких консервантов — и вкуснейший салат на столе! Салат слоеный и очень простой в приготовлении. Всем советую приготовить и разнообразить стол! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 11.01.2018

Рулет из лаваша с треской 4.3

Давайте приготовим с вами закуски в виде рулета из лаваша с треской. В качестве начинки для рулета мы возьмем овощи, зелень и печень трески. Треска — очень полезная рыба, а ее печень — тем более. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 20.07.2016

Рыба с рисом в мультиварке 3.9

Вкусное, полезное, диетическое блюдо для всей семьи — от бабушек до малышей. Нежная рыбка и рассыпчатый рис. А мультиварка облегчит процесс приготовления и освободит вам время для себя. Вперед! …далее

Добавил: Liuka 14.04.2013

Запеченная треска с томатами 5.0

Запеченная треска с помидорами – это поистине королевский обед, который придется по вкусу даже самым заядлым гурманам! Рецепт ее приготовления достаточно прост, но выглядит очень оригинально. …далее

Добавил: Ира Cамохина 06.08.2018

Треска, запеченная в фольге 4.0

Порадуйте своих гостей вкуснейшим рыбным блюдом с помощью этого рецепта трески, запеченной в фольге. Рыба с овощами и специями станет украшением любого праздничного стола. …далее

Добавил: Марина Щербакова 17.01.2015

Брандада 4.4

Норвежская закуска на основе рыбы и картофеля традиционно подается на чесночных тостах. Блюдо традиционное. Советую обязательно попробовать. Подавайте в качестве закуски: теплой или холодной. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 24.11.2018

Диетический рыбный суп 5.0

Треска — полезный белок, особенно для людей, которые придерживаются диеты. Мало калорий, а пользы — масса. Сегодня предлагаю рецепт, как приготовить диетический рыбный суп из трески с овощами. …далее

Добавил: Леся Федунова 07.08.2017

Треска жареная на сковороде 4.1

Из всей рыбы трека, пожалуй, самая экономичная и при этом весьма полезная, поэтому ее чаще других можно встретить на нашем столе. А самый простой способ ее приготовить — это пожарить на сковороде. …далее

Добавил: Dashuta 29.05.2014

Треска в фольге в духовке 4.1

Привет! Если сегодня четверг, а ты не знаешь, что приготовить на ужин, этот рецепт обязательно тебе пригодится! Сегодня я расскажу, как приготовить треску в фольге в духовке. Приступаем? …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 23.03.2020

Треска под майонезом 4.8

Треска под майонезом, покрытая румяной корочкой, в нежном соусе, разнообразит ваш стол и вам неоднократно захочется приготовить ее еще раз. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 30.06.2019

Салат из печени трески с фасолью 3.7

Как приготовить салат из печени трески с фасолью? Думаю, я могу предложить вам очень вкусный, простой и весьма интересный рецепт такого салата. Наш салат будет очень сытным. Пробуем готовить. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 29.03.2017

Рыба, запеченная в фольге в духовке 5.0

Многие врачи советуют есть хотя бы раз в неделю рыбу, в советское время этим днем был «Рыбный четверг». В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить рыбу, запеченную в фольге в духовке. …далее

Добавил: Татьяна Семина 10.12.2018

Треска в кляре 3.9

На закуску или как основное блюдо — треска в кляре всегда будет вашим беспроигрышным вариантом. Читайте, как приготовить треску в кляре! …далее

Добавил: Bamby 05.09.2013

Рыба по-ленинградски 3.8

Рецепт приготовления рыбы по-ленинградски многие помнят еще с советских времен. Для тех, кто забыл — рассказываю, как приготовить это вкусное и несложное блюдо! …далее

Добавил: Kurzyupa 29.10.2013

Вкусные рыбные котлеты из трески 3.9

Задумались, как приготовить вкусные рыбные котлеты из трески? А я тут как раз с чудесным и совершенно несложным рецептом:) Они получаются нежными, в меру сочными и действительно очень классными. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.09.2018

Стейк трески на пару 5.0

Если вам нравятся не только вкусные, но и полезные блюда, тогда не проходите мимо и обратите внимание на рецепт приготовления стейка трески на пару в ароматных зернах кориандра. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.04.2015

Треска жареная 5.0

Вкусный, простой и легкий рецепт, как приготовить треску жареную. Рыбку можно обжарить целиком или кусочками, сделать ее в кляре, в панировке или просто обжарить на сковороде с маслом. Пробуйте! …далее

Добавил: Наталья Польщак 24.04.2017

Треска под сливочным соусом в духовке 3.8

Если вы хотите вкусно и просто накормить себя и свою семью, советую взять на заметку этот классный рецепт. Нежная рыбка, запеченная в аппетитном соусе — это потрясающее блюдо, которое стоит повторить. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.12.2016

Треска в томатно-винном соусе 5.0

Прочитав рецепт, как приготовить треску в томатно-винном соусе, из обыкновенной белой рыбки вы сможете приготовить обалденно вкусное блюдо. Нежные кусочки рыбы в ароматном соусе можно подать с рисом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.01.2018

Треска, тушенная в мультиварке 4.8

Предлагаю всем любителям рыбных блюд попробовать приготовить вкусную тушеную треску. В мультиварке это делать еще проще! Смотрите и запоминайте рецепт приготовления трески, тушенной в мультиварке! …далее

Добавил: Марина Щербакова 04.04.2017

Треска с луком и помидорами 4.1

Рецепт приготовления запеченной трески с луком-пореем, лимонной цедрой, тимьяном и помидорами черри. …далее

Добавил: Koch 06.12.2010

Тушеная рыба в томатном соусе 5.0

Покажу вам, как приготовить тушеную рыбу в томатном соусе. Рецепт имеет небольшую хитрость: чем больше рыба пропитается соусом, тем она станет мягче. Обязательно учтите этот момент и попробуйте рыбку. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 25.04.2017

Картофельная запеканка с рыбным фаршем в духовке 3.1

В этом рецепте расскажу как приготовить картофельную запеканку с рыбным фаршем в духовке. Это блюдо для тех, кто любит рыбу или хочет попробовать новую начинку для классической запеканки с мясом. …далее

Добавил: Ju Lia 04.07.2016

Салат из печени трески постный 4.0

Вкусно, быстро, аккуратно, без майонеза. Великолепный салат как не крути. Салат из печени трески постный подойдет и в будни для легкого ужина и на праздничный стол. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 23.02.2015

Печень трески: какую покупать – «Еда»

Салат из печени трески — одна и самых главных праздничных (да и будничных) закусок на российских столах. Очень простая, быстрая в изготовлении, универсальная в употреблении — идеально под водку, отлично под игристое.

Некоторые повара доходят в своей любви к печени трески даже до некоторых преувеличений, называя ее «русской фуа-гра». Конечно, это совсем не так, но продукт все равно заслуживает того, чтобы его ценили.

Хороший салат не сделать без хорошей печени. И мы решили накануне Нового года проинспектировать 13 банок из тех, что доступны в обычных магазинах. Результаты нас удручили: не так-то просто, оказывается, купить хорошую печень.

Печень трески натуральная Fish House, 230 г, 129 р.

Fish House — это собственная торговая марка «Пятерочки». Эта конкретная банка сделана в Мурманске на заводе «НордСиФуд». Сделано из замороженного сырья. Печени в банке много, мы взвесили: 170 г. На вид она розоватая с заметным количеством темных пятен; куски неоднородны: есть средние, есть мелкие. Мнется хорошо. На вкус достойная: нежная, с легким оттенком лаврового листа. За свою цену — хорошее предложение.

Печень трески натуральная «Ультрамарин», 120 г, 199 р.

Консервы исландского производства, из свежей печени. Производители не поскупились на хорошую банку — впрочем, она небольшая. Вес печени в банке — 78 г (на банке написано «не менее 60 г»). Нежного однородного цвета. Мягкая, хорошо разминается. Очень нежная и на вкус, соленая в меру, напоминает несладкое рыбное мороженое. Годится и для салата, и для того, чтобы просто намазывать красиво на хлеб. Один из самых понравившихся нам образцов.

Печень трески натуральная «Морской котик премиум», 115 г, 129 р.

Изготовлено в Мурманске на заводе «Парус» из мороженого сырья. Масса печени в банке — 84 г. Темная, с виду напоминает даже рапана в масле. Много мелких кусочков и ошметков. Разминается легко. Очень соленая, и более того, вкусом этот продукт напоминает не печень трески, а кильку пряного посола. Такое чувство, что на заводе была нарушена технология, потому что слишком чувствуются несвойственные печени вкусовые оттенки. В салат это ни в коем случае класть нельзя. Отстой, честно говоря.

Печень трески натуральная, Keano, 120 г, 152 р.

Еще одна исландского происхождения банка. Написано, что изготовлено из отборного сырья, указан даже район вылова трески, но не сказано, из мороженого сырья это сделано или из свежего. Масса печени без масла — 73 г. Куски слегка неопрятнее, чем в предыдущей исландской банке, и мельче; цвет их не совсем ровный. Разминается легко. Нежна, но без ярко выраженного вкуса. Может, для тостов подойдет, но в салате это будет просто жирная текстура, которую затмят другие ингредиенты.

Печень трески по-мурмански, «Рыбное меню», 190 г, 137 р.

«Выработано в море», — гордо написано на этой мурманской банке. Масса продукта без масла — 165 г. На вид — непонятно: то ли треснувшая большая печень, то ли паштет. На самом деле паштет: «печень трески по-мурмански» — это тонкоизмельченная печень. На вкус это сама нежность, хочется немедленно съесть еще немного, и еще, и еще. По вкусу напоминает печень «Ультрамарин», которая нам так понравилась. Годится и для салата (если вас не смущает, что текстуры печени не будет чувствоваться совсем), и для бутербродов. Продается во «ВкусВилле».

Печень трески по-скандинавски, «Морской котик», 240 г, 58 р.

Мы как эту банку открыли, сразу перевернули: все крепко, так называемая печень даже не шелохнулась. В составе указан (но тут хотя бы указан — в отличие от других похожих образцов) картофельный крахмал, который и придает этой массе такую гладкую, как у овсяного киселя, текстуру. Самая главная вкусовая нота этого продукта — горечь. А кроме того, отчетливо различим лососевый привкус — все потому, что в размельченную тресковую печень добавлены такие же размельченные молоки лососевых рыб. Чего там больше — одним морским котикам известно.

Печень трески натуральная Gold Fish, 190 г, 185 р.

Изготовлено в Мурманске на заводе «Дэма». Масса печени без масла — 146 г. Печень темная, мнется легко. Много ошметков, куски длинные и тонкие, как будто это молоки. Масло все в печеночных крошках. На вкус — тоже не печень, а молоки с ярко выраженным привкусом воблы. Во рту от нее горько, и горечь долго не проходит. Ни в коем случае покупать не советуем, очень плохая печень.

Печень трески натуральная, «КитБай», 230 г, 179 р.

Один из немногих образцов печени трески тихоокеанской, а не атлантической. Сделано в Приморском крае, в поселке Кировский. Масса печени — 141 г. Внутри очень крупные куски. Цвет приятный, есть темные вкрапления. Мнется плохо — резиновая, похожа на печень говяжью, для салата не годится хотя бы и по этой причине. Причем текстура неоднородная: один край — плотный, другой — мягче. Во вкусе много горечи и слишком много специй. Покупать не стоит.

Печень трески по-мурмански «Вкусные консервы», 185 г, 80 р.

Эти «Вкусные консервы» (на самом деле — невкусные) сделаны в Мурманске на заводе «НордСиФуд». «Это что еще за хрень?» — таким был первый вопрос к этой банке, когда мы ее открыли. Спресованный Солярис на вид, на вкус — крахмальная каша с рыбным вкусом. Причем, что интересно, увеличивается во рту! Выкинули немедленно.

Печень трески по-мурмански «Толстый боцман», 240 г, 75 р.

Покрытая тонким слоем желе суфлеистая масса, жутко невкусная. Ее просто неприятно держать во рту, хочется немедленно выплюнуть — что мы все и сделали. Нет, товарищ боцман, даже не свистите.

Печень трески по-приморски, 220 г, 125 р.

Консервы из села Анна Приморского края. Измельченное сероватое сырье напоминает по вкусу рыбную манную кашу. Больше сказать нечего, в помойку.

Печень трески по-мурмански, «Красная цена», 240 г, 45 р.

Сделано в Мурманске на заводе «НордСиФуд», консервы из «Пятерочки», это тоже ее торговая марка. Пузырящееся суфле несколько пугающего вида. Но, кстати, вкус у этого паштета неплохой. Из всех паштетообразных — второй съедобный образец после печени из «Вкусвилла». В салат не годится, но для бутербродов сойдет.

Печень трески натуральная «Магуро», 120 г, 139 р.

«Магуро» — это торговая марка любимой редакцией «Дальпромрыбы». Тоже премиальная упаковка. Масса самой печени — 80 г. Сделано в Исландии, из свежевыловленной рыбы. На вид она, правда, не очень хороша: мелкие куски с некоторыми потемнениями и большим количеством крошек, плавающих в масле, — похожие на те, что образуются в сковородке, когда жаришь печень земных животных. Разминается легко, вкус нежный, но в нем есть опять-таки привкус печени не рыбы, скорее, а млекопитающего — слегка кровянистый. Но для салата сгодится.

Филе трески в кляре на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Безумно вкусно, в самом лучшем кляре для рыбы! Филе трески на сковороде можно приготовить самыми различными способами. Чтобы рыба была сочной, готовьте её в кляре. Кстати, по этому рецепту можно пожарить любое рыбное филе.

Филе трески в кляре на сковороде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

На вес состава: в одной порции (397 г)во всех порциях (1190 г)100 г

Углеводы 45% 15 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M

Шаг 1:
Как пожарить треску на сковороде? Подготовьте для этого все необходимые ингредиенты. Если рыба в замороженном виде, то её необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре. Для ускорения процесса разморозки не стоит опускать рыбу в горячую воду. При этом она потеряет все соки и будет сухая. Я, обычно, кладу рыбу в дуршлаг накануне вечером. Так с неё стечет лишняя жидкость.
Шаг 2:
Филе трески промокните бумажными полотенцами и нарежьте на порционные кусочки. Побрызгайте рыбу немного лимонным соком. Это уберет слишком навязчивый рыбный запах.
Шаг 3:
Для приготовления кляра соедините яйца с молоком и добавьте немного соли и специй. Можно использовать готовый набор специи для рыбы. Все перемешайте.
Шаг 4:
Затем подсыпайте муку и замешивайте кляр. Он должен быть однородный, без комочков муки. Для этого можно воспользоваться миксером. По окончательному количеству муки ориентируйтесь по консистенции кляра. Он должен быть немного густой, чтобы не стекал с рыбы при жарке.
Шаг 5:
Каждый кусочек рыбы полностью окуните в получившейся кляр.
Шаг 6:
Сковороду для жарки разогрейте до горячего состояния и налейте на неё немного растительного масла. Выложите рыбу в кляре на сковороду и обжарьте её по 2-3 минуты с каждой стороны. Огонь сделайте поменьше, чтобы рыба успела прожариться внутри, а сам кляр не начал подгорать.
Шаг 7:
Готовые кусочки рыбы станут аппетитного золотистого цвета.
Шаг 8:
Готовую рыбку выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить с неё излишки масла.
Шаг 9:
Треска в кляре на сковороде вкусна в качестве самостоятельной закуски для праздничного стола. Так же, можно дополнить рыбу гарниром, например, из картофельного пюре. Приятного аппетита!

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яичный белок — 45 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Треска горячего копчения — 115 ккал/100г
Треска жареная — 111 ккал/100г
Треска запечённая — 90 ккал/100г
Треска копченая — 94 ккал/100г
Треска отварная — 78 ккал/100г
Треска с гриля — 172 ккал/100г
Треска свежая — 78 ккал/100г
Треска соленая — 98 ккал/100г
Треска тушеная — 101 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
Мука крупчатка — 348 ккал/100г
Мука — 325 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Специи сухие — 240 ккал/100г
Лимонный сок — 16 ккал/100г

Калорийность продуктов: Треска, Яйца, Молоко, Мука, Лимонный сок, Растительное масло, Соль, Специи сухие

Как выглядит приготовленная треска?

Содержание:

Как выглядит приготовленная треска?
Почему моя треска такая крепкая?
При какой температуре запекается треска?
Откуда вы знаете, что треска готова?
С чем подавать треску?
Чем вредна треска?
Полезно ли есть треску?
Что хорошо сочетается с рыбой?
Какие травы хорошо сочетаются?
Как добиться рыбного вкуса от трески?
Какая рыба наименее рыбная на вкус?
Помогает ли вымачивание рыбы в молоке?
Нужно ли замачивать рыбу перед приготовлением?
Нужно ли промывать треску перед приготовлением?
Нужно ли солить рыбу перед жаркой?
Нужно ли вымачивать филе краппи в соленой воде?
Почему замороженная рыба имеет рыбный вкус?

Как выглядит приготовленная треска?

Когда вы начинаете готовить рыбу, она становится блестящей и прозрачной.Когда это будет сделано, рыба будет непрозрачной. Легко разрыхлить вилкой. Когда рыба закончит приготовление , она разделится на части вилкой (подробнее об этом далее).

Почему моя треска такая крепкая?

Рыба, которая кажется жесткой , когда ее откусываешь, вероятно, переварена. По мере перехода от готовности к «пережариванию» мякоть продолжает твердеть, а затем сжимается, вытесняя влагу, которая испаряется и делает рыбу сухой и жевательной. Свежая рыба почти не нуждается в украшении, потому что ее вкус такой же хрупкий, как и ее мясо.

При какой температуре запекается треска?

145°F

Откуда вы знаете, что треска готова?

Лучший способ сказать , что ваша рыба готова , это проверить ее вилкой под углом, в самом толстом месте, и осторожно повернуть. Рыба будет легко расслаиваться, когда она будет готова , и потеряет свой полупрозрачный или сырой вид. Хорошее эмпирическое правило – готовить рыбу до внутренней температуры 140-145 градусов.

С чем подавать треску?

Превратите свою треску рыбу в незабываемое блюдо с этими 12 вкусными гарнирами.Нет ничего лучше, чем откусить филе жирной, слоеной, маслянистой трески рыбы. …
Салат из капусты. Потому что что-то богатое нуждается в чем-то освежающем. …
Оладьи из цукини. …
Картофель фри. …
Щенки Хаш. …
Лимонный рис. …
Спаржа. …
Бамия жареная.

Чем вредна треска?

Употребление трески в умеренных количествах безопасно и, как правило, не вызывает побочных эффектов. Треска , как и большинство видов рыбы , содержит ртуть. Чрезмерное потребление ртути может быть токсичным и вызывать неврологические и поведенческие расстройства. Это может быть особенно проблематично у детей.

Полезно ли есть треску?

Треска — это питательная и ароматная рыба , богатая нежирным белком, витаминами и минералами. Хотя содержание омега-3 ниже, чем у жирной рыбы , треска все же может быть частью здорового питания . Треска содержит меньше ртути, чем некоторые морепродукты, включая популярную рыбу , такую как тунец, и ее можно приготовить несколькими способами.

Что подходит к рыбе?

5 лучших гарниров к Рыбе

Овощи на гриле или на пару. Слоеную рыбу , такую как двуустка, тилапия и камбала, лучше всего готовить на гриле или в духовке, завернув их в фольгу. …
Картофель. Картофель всегда будет отличным гарниром, независимо от того, как вы его приготовите — запечете, обжарите или сделаете пюре….
Макаронные изделия. …
Салат. …
Киноа.

Какие травы хорошо сочетаются?

Общие правила большого пальца при приготовлении пищи со свежими травами

Herb	замена 6		заменители
розмарин	цыпленок, рыба, ягненка, свинина, картофель, стегу	Орегано, пряные базилики
Sage	Sage	PALETRY, BEALS, FULTING, PASTA	Тимиана, летние соленые
Savory (лето)	овощи, фрукты, сыр	зимняя соленая, Marjoram
Tarragon	курица, яйца , Рыба	Анис, Фенхель

Как добиться рыбного вкуса от трески?

Мы нашли простой способ устранить запах: замочите рыбу или мясо моллюсков в молоке на 20 минут, затем слейте воду и высушите.Казеин в молоке связывается с ТМА, и когда его сливают, он уносит с собой виновника, вызывающего рыбный запах. В результате получаются морепродукты со сладким запахом и чистым вкусом.

Какая рыба наименее рыбная на вкус?

Арктический голец похож на лосося, но менее жирный, поэтому менее рыбный вкус . Камбала и сом также мягкие и легко доступны, как и радужная форель и пикша. Тилапия — морская куриная грудка без костей и кожи, она имеет почти нейтральный вкус.

Помогает ли вымачивание рыбы в молоке?

Решение простое: быстро замочите в миске с молоком , и рыбный запах исчезнет. … Если ваша нарезка из рыбы не слишком устарела: так как мякоть все еще твердая и размораживается не более нескольких дней, быстро замочите примерно на 10-20 минут в миске с . молоко поможет избавиться от запаха.

Нужно ли замачивать рыбу перед приготовлением?

Вымачивание рыбы в рассоле или воде перед приготовлением для удаления мутного привкуса не требуется…. Мы предпочитаем никогда не мыть или замачивать рыбу целиком или филе в воде или любом другом растворе (кроме маринада) перед приготовлением , так как это влияет на текстуру и, в конечном счете, на вкус рыбы .

Нужно ли промывать треску перед приготовлением?

Вам не нужно промывать рыбу, курицу, свинину или любое другое мясо перед приготовлением . Он не только не избавляет от бактерий, но и распространяет бактерии (если в процессе полоскания льется вода из раковины)…. Рыба принципиально не отличается от курицы, так что вам не надо ее полоскать.

Нужно ли солить рыбу перед жаркой?

4 Приправить филе солью и перцем перед тем, как приготовить их — если посолить слишком рано, соль вытянет влагу из мяса, кожа станет сырой, а кожа станет жесткой , сухое филе.

Нужно ли вымачивать филе краппи в соленой воде?

Классическая жареная на сковороде Краппи Начните с филирования краппи , а затем замочите их на ночь в соленой воде .Это помогает сохранить мясо рыбы красивым и нежным для приготовления в свежем виде, в противном случае мясо может стать мягким и кашеобразным, если не вымочить в соленой воде !

Почему замороженная рыба имеет рыбный вкус?

Рыба имеет вкус « рыбный «, если с ней не обращались должным образом. … Соки из сырой рыбы могут переносить бактерии на приготовленную или готовую к употреблению рыбу . Для замороженных морепродуктов иней иней или кристаллы льда.Это признак того, что рыба долго хранилась или размораживалась и повторно замораживалась.

Как приготовить треску: полное руководство

Треска — универсальный вид морепродуктов, который можно сочетать со свежими или жареными овощами для получения питательной пищи.

Изображение предоставлено: gbh007/iStock/GettyImages

В этой статье

Рыба, такая как треска, является отличным источником нежирного белка с низким содержанием насыщенных жиров, согласно данным Американской кардиологической ассоциации (AHA).

AHA рекомендует съедать две порции рыбы в неделю. Но многие люди сообщают, что они не едят больше рыбы, потому что не знают, как ее приготовить, по данным Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Т. Х. Чана.

Вот как приготовить треску различными способами, чтобы вы могли чаще включать вкусную рыбу в свой рацион.

Типы трески

Тип трески, которую вы купите, повлияет на вкус вашего конечного блюда. Вот три распространенных типа, о которых нужно знать.

Тихоокеанская треска: Это нежирная, мягкая рыба, обитающая в северной части Тихого океана от Берингова моря до Южной Калифорнии (хотя в Южной Калифорнии она встречается реже), согласно данным Национального управления океанических и атмосферных исследований.Тихоокеанская треска имеет более пикантный вкус и твердую текстуру, и ее можно готовить путем обжаривания на сковороде, во фритюре, на гриле, обжаривания, запекания и запекания.

Треска с Аляски: Этот тип встречается в Северной Атлантике. На вкус он немного сладковатый, твердый и рассыпчатый, согласно Pittman Seafood. Треска с Аляски универсальна и может быть приготовлена путем обжаривания, тушения, припускания, приготовления на пару и во фритюре.

Ling cod: Этот тип встречается исключительно на западном побережье Северной Америки, особенно вблизи побережья Британской Колумбии, по данным Департамента рыбы и дичи Аляски.Треска Линг слегка сладкая и мягкая, и вы можете приготовить ее так же, как и другие виды трески.

Основным недостатком рыбы и других морепродуктов является содержание в них ртути. Но в треске мало ртути, а это означает, что это один из самых безопасных видов морепродуктов, которые вы можете есть, по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).

Согласно FDA, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения, держите треску в охлажденном виде до тех пор, пока вы не собираетесь ее готовить.
Размораживайте, храните и маринуйте треску в холодильнике.
Во избежание перекрестного загрязнения убедитесь, что рыба не касается других продуктов, и вымойте нож, разделочную доску и столешницы горячей водой с мылом после резки сырых белков в соответствии с требованиями Министерства сельского хозяйства США.
Согласно FDA, чтобы предотвратить рост бактерий, готовьте треску в течение 2 дней с момента покупки или замораживайте ее (при 0 градусов по Фаренгейту), чтобы приготовить ее позже.
Всегда готовьте треску при безопасной внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту (пока мякоть не станет непрозрачной и легко отслаивается вилкой), чтобы избежать пищевого отравления, согласно U.С. Департамент здравоохранения и социальных служб. Пищевой термометр с мгновенным считыванием (17 долларов США, Amazon.com) может помочь вам убедиться, что ваша треска безопасна для подачи.
Съешьте остатки рыбы в течение 3–4 дней, чтобы предотвратить порчу продуктов. Или заморозьте остатки в герметичном контейнере при температуре 0 градусов по Фаренгейту. Они сохраняются до 3 месяцев.
После еды выбросьте всю оставшуюся рыбу, которая находилась при комнатной температуре более 2 часов (или 1 часа, если температура выше 90 градусов по Фаренгейту), согласно расширению и информационно-просветительской деятельности Университета штата Айова.

Есть ли у трески кости?

У трески потенциально могут быть булавочные кости, которые технически не являются костями, а представляют собой скорее крошечные кальцифицированные связки, сообщает Wild Alaskan Company. Многие бренды морепродуктов удаляют эти кости перед продажей рыбы.

Если вы нашли кости в своей треске, осторожно удалите их пальцами или пинцетом для рыбьих костей (8 долларов США, Amazon.com), так как они могут быть опасными для удушья.

По данным Delaware Sea Grant, замораживание трески может помочь убить патогены, такие как паразиты, которые могут быть в рыбе.И вы определенно можете приготовить замороженную треску, если у вас нет достаточно времени, чтобы разморозить ее — лучший способ сделать это — отварить или приготовить ее в маринаде.

Если вы готовите замороженную треску, у вас есть возможность сначала приготовить замороженную рыбу, либо сначала ее разморозить. FDA рекомендует медленно размораживать рыбу, помещая ее в холодильник на ночь перед приготовлением.

Кроме того, вы можете быстрее разморозить рыбу, поместив ее в герметичный пакет и погрузив в ледяную или холодную воду.Также можно разморозить рыбу в микроволновой печи ⁠ — просто будьте осторожны, рыба не начнет готовиться, пока вы ее размораживаете.

Если вы решили разморозить замороженную рыбу, приготовьте ее как можно скорее. Вы не должны оставлять треску или любые другие морепродукты при комнатной температуре более чем на 2 часа или даже всего на час, если комнатная температура составляет 90 градусов по Фаренгейту или выше, согласно FDA.

Хотя размороженная треска готовится быстрее, замороженную треску также можно запечь.Вот как приготовить замороженное филе трески, согласно ButcherBox.

код
любимые приправы или соус
Форма для выпечки

 Шаг 1: Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2: Приправьте треску по своему вкусу. (Нам нравится простая комбинация чесночного порошка, соли и перца.)

Шаг 3: Поместите филе трески в форму для запекания. Если вы предпочитаете использовать соус вместо приправы, вы можете добавить его здесь.

Шаг 4: Готовьте 20-25 минут, пока рыба не станет непрозрачно-белой и золотисто-коричневой сверху. Треска должна достичь безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

Треска легко впитывает ароматы и вкусы ингредиентов, из которых вы ее готовите. Запеченная в лимоне треска — это цитрусовое и ароматное блюдо, и это один из лучших рецептов приготовления трески.

Попробуйте этот рецепт трески, запеченной с лимоном, от Бетти Крокер.

код
Форма для выпечки
лимонный сок
масло
чеснок
тимьян
соль
перец
паприка

 Шаг 1: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

 Шаг 2: Выложите филе трески в форму для запекания.

Шаг 3: Сбрызните лимонным соком и маслом. Посыпать чесноком, тимьяном, солью, перцем и паприкой. Слегка вотрите специи и травы в рыбу.

Шаг 4: Запекайте в течение примерно 15-20 минут, или пока мякоть не станет полностью непрозрачной и не достигнет внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Полейте треску ложкой сока из сковороды и подавайте.

Эта белая рыба быстро запекается в духовке без особых подготовительных работ.На самом деле запекание, пожалуй, самый простой способ приготовить треску. Запеченная, нежирная рыба, такая как треска, действительно выигрывает от начинки, чтобы увлажнить ее, потому что приготовление в духовке более сушит процесс, чем варка или жарка.

Попробуйте рецепт запеченной трески из клиники Майо.

код
алюминиевая фольга
спрей для приготовления пищи
лимон
Приправа Old Bay

 Шаг 1: Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

 Шаг 2: Смажьте 4 квадрата фольги кулинарным спреем.

Шаг 3: Поместите филе трески на каждый кусок алюминиевой фольги. Добавьте в каждую дольку лимона и немного приправы Old Bay. Завернуть рыбу в фольгу.

Шаг 4: Выпекайте, пока рыба не станет полностью непрозрачной, около 20 минут, или пока она не достигнет безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

Градусов по Фаренгейту	Время
375 Ф	15–17 мин.
400 Ф	12–15 мин.
425 Ф	10–15 мин.

Вкусная запеченная треска в фольге благодаря мягкому вкусу и простой технологии приготовления поможет вам получить больше белка из своего рациона.

Запеченная треска в фольге — это питательный и простой способ приготовления нежной рыбы. Попробуйте этот рецепт с лимоном и тимьяном от The Butcher Shoppe.

код
алюминиевая фольга
оливковое масло или кулинарный спрей
соль
перец
чеснок
лук-шалот
свежие веточки тимьяна
ломтики лимона

 Шаг 1: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2: Слегка смажьте кусок алюминиевой фольги оливковым маслом или кулинарным спреем.Положите рыбу на фольгу и посыпьте солью и перцем. При желании добавьте чеснок и лук-шалот, веточки свежего тимьяна и ломтики лимона.

 Шаг 3: Сложите фольгу, чтобы получился пакет, и плотно запечатайте края.

Шаг 4: Запекайте в течение 15 минут, или пока рыба не достигнет безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

Шаг 5: Подавайте, положив пакет из фольги прямо на тарелку или вынув рыбу из фольги и украсив веточками тимьяна и ломтиками лимона.

Совет

Вам не нужно ограничивать себя солью и перцем, чтобы придать вкус треске. Эта рыба с мягким вкусом хорошо сочетается со многими травами и специями, такими как лавровый лист, чеснок или паприка. Вы даже можете добавить овощи к запеченной треске в фольге, например, помидоры, лук, нарезанные оливки, грибы или кабачки.

Тонко нарежьте овощи, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Когда вы готовите что-то со шпинатом в качестве основного ингредиента, вы создаете флорентийское блюдо.Другими словами, при запекании трески со шпинатом получается треска по-флорентийски. Треска — нежная рыба, поэтому шпинат дополняет ее вкус.

Для приготовления трески по-флорентийски нужны только два основных ингредиента: филе трески и шпинат. Кроме того, вы можете создать особый соус, который еще больше улучшит вкус обоих ключевых ингредиентов.

Следуйте этому рецепту из трески и шпината от WW (ранее Weight Watchers), чтобы приготовить запеченную треску по-флорентийски.

4 филе трески весом 5 унций
спрей для приготовления пищи
неглубокий противень
1/8 ч.л.соль
1/8 ч.л. перец
кухонный комбайн
бумажные полотенца
10 унций. замороженный, размороженный шпинат
1/4 стакана сметаны
1/4 стакана нарезанного лука
1/2 ч.л. чесночный порошок
фольга

Шаг 1: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Используйте кулинарный спрей, чтобы покрыть неглубокую форму для выпечки.

 Шаг 2: Приправьте треску солью и перцем с обеих сторон. Поместите рыбу в форму для запекания.

 Шаг 3: Выжмите лишнюю воду из шпината с помощью бумажных полотенец.

Шаг 4: Используйте кухонный комбайн, чтобы смешать шпинат, сметану, лук и чесночный порошок до получения однородной массы.

Шаг 5: Равномерно распределите шпинатную смесь поверх трески в форме для запекания. Накройте противень фольгой.

Шаг 6: Выпекайте в течение 15 минут или до достижения безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.Раскройте рыбу, затем запекайте, пока рыба не станет мягкой, еще около 5 минут.

В крайнем случае можно бросить замороженную треску прямо на гриль. Попробуйте этот рецепт трески на гриле от шеф-повара Джессики Рандхава, автора рецепта блога The Forked Spoon.

замороженная треска
бумажные полотенца
сухие приправы
любимый соус
решетка
щипцы
пищевой термометр

 Шаг 1: Разогрейте гриль примерно до 400 градусов по Фаренгейту, что примерно средне-высоко.

Шаг 2: Промойте треску под холодной водой, чтобы удалить кристаллы льда или ожоги от морозильной камеры. Обсушите филе бумажными полотенцами.

Шаг 3: Приправьте треску сухими приправами, такими как лимонный перец, соль и перец или приправой каджун по желанию.

 Шаг 4: Поместите треску на гриль примерно на 7 минут, прежде чем перевернуть ее щипцами.

Шаг 5: После переворачивания подождите еще 7 минут, прежде чем проверять температуру самой толстой части каждого куска трески с помощью цифрового термометра для пищевых продуктов.

Шаг 6: Как только температура любого куска трески достигнет 145 градусов по Фаренгейту, снимите этот кусок с гриля. Продолжайте жарить оставшиеся кусочки трески до тех пор, пока их внутренняя температура в самой толстой части не достигнет 145 градусов по Фаренгейту. Подавайте с соусом на ваш выбор.

Треска на гриле в фольге — один из лучших способов приготовить ее, не пересушивая. Кроме того, это способствует быстрой уборке.

Следуйте этому рецепту приготовления свежей рыбы в фольге на гриле от Lake Geneva Country Meats.

код
сливочное масло
Кастрюля
лимонный сок
соль
перец
алюминиевая фольга
нарезанный перец
нарезанные помидоры

 Шаг 1: Растопите сливочное масло в кастрюле и добавьте лимонный сок, перемешайте.

 Шаг 2: Приправьте кусочки трески солью и перцем по вкусу.

Шаг 3: Поместите каждое филе трески в середину куска алюминиевой фольги и загните края фольги вверх, чтобы получилась корзинка.

Шаг 4: Добавьте нарезанные перцы и помидоры в пакеты из фольги. Добавьте смесь лимона и масла. Закройте каждую упаковку и поместите на гриль, предварительно нагретый до 400 градусов по Фаренгейту, на непрямом огне.

Шаг 5: Готовьте на непрямом огне в течение 12–15 минут или до тех пор, пока треска не станет непрозрачной, легко расслаивается и не достигнет безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

Предупреждение

Осторожно открывайте пакеты из фольги, чтобы не обжечься выходящим паром.

Приготовление на гриле — это быстрый способ приготовления трески, который раскрывает ее нежный вкус. Попробуйте этот рецепт трески на гриле с ананасом и авокадо от Американской кардиологической ассоциации.

код
масло
цедра лайма
средняя стеклянная чаша
1 авокадо, нарезанный кубиками
1 чашка ананасовых лакомств
3 ст.красный лук, нарезанный кубиками
3 ст. свежая кинза, нарезанная
сок 1 лайма
чаша для смешивания
щипцы

Шаг 1: Смешайте масло и цедру лайма в средней стеклянной миске. Добавьте рыбу и переверните, чтобы покрыть.

Шаг 2: Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час, но не более чем на 12 часов. Если маринуете более 1 часа, время от времени переворачивайте.

Шаг 3: Когда вы будете почти готовы жарить рыбу, смешайте в миске нарезанный кубиками авокадо, кусочки ананаса, красный лук, свежую кинзу и сок лайма, чтобы получился вкус.

Шаг 4: Разогрейте гриль до средней температуры. Слейте рыбу и положите ее на гриль. Готовьте в течение 1–2 минут, затем переверните рыбу и готовьте на гриле в течение 1–2 минут.

Шаг 5: Используйте щипцы, чтобы перевернуть рыбу. Выключите огонь непосредственно под рыбой, но оставьте все остальные конфорки включенными на средний уровень для непрямого приготовления. Закройте крышку гриля и готовьте рыбу, пока она не будет легко отделяться вилкой или пока не достигнет безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.Подавать с удовольствием.

Жареная треска — звезда рыбы с жареным картофелем. Эта мягкая, сладкая рыба является питательным дополнением к вашему рациону, если только она не покрыта кляром для жарки рыбы и не обжарена во фритюре в чане с маслом. Есть лучшие способы «поджарить» филе трески, чтобы вкус и приносил пользу здоровью.

Вы можете создавать рецепты жареной трески, полные вкуса, без жира и дополнительных калорий рыбы в пивном кляре. Кроме того, приготовление трески на сковороде занимает около 10 минут.

Попробуйте этот рецепт жареной трески из супермаркета Publix.

филе трески
Большой сотейник
3 маленькие миски
мука
яйцо
панировочные сухари
масло канолы
соль
перец
лимон
бумажные полотенца

 Шаг 1: Разогрейте сотейник на среднем огне.

Шаг 2: Добавьте муку в маленькую миску, яйцо в другую маленькую миску и панко в третью.

Шаг 3: Обваляйте треску в муке, чтобы она покрыла обе стороны, затем обмакните в яйцо и обваляйте в панировке.

Шаг 4: Добавьте масло канолы в сковороду, затем добавьте рыбу. Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой и рыба не будет легко отделяться. Убедитесь, что треска достигает безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

 Шаг 5: Выньте рыбу из кастрюли и обсушите бумажными полотенцами.

 Шаг 6: Приправить солью и перцем. Подавать с лимоном.

Совет

Чтобы сделать жареную треску хрустящей и питательной, замените панировочные сухари семенами чиа, как в нашем рецепте рыбы в панировке из семян чиа. Или вы можете попробовать молотые орехи для белка и полезный жир для корочки.

Смажьте филе яичным белком, майонезом или горчицей, чтобы панировочные сухари или орехи (или их смесь) прилипли к треске.

Если вы готовите рыбу с жареным картофелем дома, вы можете приготовить хрустящую и вкусную треску без фритюрницы с помощью этого рецепта от Adams Fairacre Farms.

2 фунта. филе трески
1 стакан муки
1 ч.л. разрыхлитель
⅓ стакана горчичного порошка
средняя чаша
миксер или ложка
1 стакан воды
1 яйцо
2 ч. л. сахар
2 ч. л. соль
2 стакана растительного масла
большая глубокая кастрюля
Термометр для фритюрницы (20 долларов США.95, Amazon.com)

 Шаг 1: Смешайте муку, разрыхлитель и сухой горчичный порошок в миске среднего размера.

Шаг 2: Нагрейте масло до 400 градусов по Фаренгейту в большой глубокой кастрюле. Используйте термометр для фритюрницы, чтобы подтвердить температуру.

 Шаг 3: Смешайте мучную смесь, воду, яйцо, сахар и соль с помощью миксера или ложки.

 Шаг 4: Полностью обваляйте каждое филе в тесте.

Шаг 5: Быстро опустите треску в горячее масло и жарьте в течение 5 минут или пока она не достигнет безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

 Шаг 6: Перед подачей на стол выложите рыбу на бумажные полотенца.

Вы можете пожарить треску, даже если у вас есть только замороженное филе, но предварительно разморозив рыбу, вы получите более вкусную рыбу. Шеф-повар Эми Риоло, автор бестселлеров и телеведущая, поделилась этим рецептом жареной замороженной трески с LIVESTRONG.com.

код
противень или жаровня
лимонный сок
травы
приправа
оливковое масло первого холодного отжима

 Шаг 1: Поместите замороженную треску из упаковки в холодную воду на 15–20 минут или пока она не оттает.

Шаг 2: Хорошо промойте треску и смешайте с лимонным соком, травами и приправой по вашему выбору. Риоло рекомендует приправу каджун или простую смесь соли и перца.

Шаг 3: Поджарьте треску на противне или в гриль-сковороде от 2 до 5 минут, в зависимости от толщины рыбы. Убедитесь, что внутренняя температура достигла безопасной отметки 145 градусов по Фаренгейту.

 Шаг 4: Достаньте из духовки и сбрызните оливковым маслом первого отжима для подачи.

Жаренная треска может придать блюду восхитительную текстуру.Попробуйте этот рецепт жареной трески от Американской диабетической ассоциации.

1 фунт филе трески
противень или жаровня
спрей для приготовления пищи
маленькая чаша
3 ст. майонез
сок 1/2 лимона
1/2 ч.л. паприка
1 ч.л. петрушка
1/4 ч.л. черный перец
1 ст.тертый сыр пармезан

Шаг 1: Разогрейте жаровню на среднем огне. Сбрызните противень или сковороду для жарки кулинарным спреем.

Шаг 2: В небольшой миске смешайте майонез, лимонный сок, паприку, петрушку и молотый черный перец.

Шаг 3: Положите треску на жаровню и равномерно распределите майонезную смесь между филе, затем посыпьте сыром пармезан.

Шаг 4: Жарьте от 8 до 10 минут или пока филе не достигнет безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

В металлической пароварке на плите

Приготовление на пару включает приготовление пищи с помощью пара, образующегося, когда пища находится в нагретом контейнере. Треска — твердая белая рыба, которая хорошо готовится на пару.

Попробуйте приготовленную на пару треску от True North Seafood. Вы можете сделать это, если готовите треску из замороженной или размороженной трески.

4 филе трески
бумажное полотенце
1/3 стакана тамари или соевого соуса с низким содержанием натрия
2 ст.рисовый уксус
2 ч. л. молотый красный перец чили
1 ч.л. измельченный чеснок
1 ч.л. сахар
маленькая чаша
глубокая сковорода
12 унций. бок чой
6 унций. грибы
1 ст. арахисовое масло
1 ч.л. кунжутное масло
вода
металлическая корзина для пароварки
3-дюймовый кусочек имбиря
1 пучок зеленого лука

Шаг 1: Тщательно смешайте тамари или соевый соус с низким содержанием натрия, рисовый уксус, измельченный красный перец чили, измельченный чеснок и сахар в небольшой миске и отложите в сторону.

Шаг 2: В глубокой сковороде обжарьте китайскую капусту и грибы в арахисовом и кунжутном маслах на среднем огне до мягкости и хрустящей корочки. Снять и держать в тепле.

Шаг 3: Протрите противень бумажным полотенцем. Доведите до кипения 1 дюйм воды, а затем выключите огонь. Поместите металлическую корзину-пароварку в кастрюлю и откройте стенки.

Шаг 4: Поместите имбирь и зеленый лук в корзину. Смойте ледяную глазурь с замороженной трески под холодной водой и положите филе в пароварку.

Шаг 5: Доведите воду до кипения. Неплотно накройте крышкой и готовьте на пару до тех пор, пока рыба не станет полностью непрозрачной, около 5–7 минут, или пока она не достигнет безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. (Сократите время приготовления наполовину для свежей или размороженной рыбы.)

Шаг 6: Подавайте с тушеными овощами с соусом для макания. Украсьте оставшимися ломтиками зеленого лука.

Электрическая пароварка избавит вас от необходимости готовить треску на пару, позволяя приготовить питательную еду за короткое время.

Электрические отпариватели доступны в большинстве магазинов товаров для дома и различаются по размеру и цене. Если вы готовите большие блюда, выберите пароварку, вмещающую более одного филе трески, что поможет вам приготовить несколько порций за один раз.

Приготовление небольших блюд означает, что вы можете обойтись небольшим продуктом, который обычно стоит меньше. Некоторые пароварки имеют несколько отделений. Используйте одну для одновременного приготовления на пару трески и овощей, чтобы быстро приготовить блюдо.

Попробуйте этот рецепт от Wild Alaskan Company.

код
бумажные полотенца
соль
перец
любимые специи
бульон
электропароварка

 Шаг 1: Обсушите филе трески бумажными полотенцами.

 Шаг 2: Приправьте солью, перцем и вашими любимыми приправами.

Шаг 3: Добавьте бульон в резервуар пароварки, поместите треску в предназначенный для этого контейнер, закройте крышку и включите пароварку.

Шаг 4: Готовьте треску на пару в течение 15 минут или до тех пор, пока она не станет легко отслаиваться вилкой и не станет непрозрачной в центре. Рыба должна достичь безопасной внутренней температуры 145 F.

Совет

Мягкий вкус трески, приготовленной на пару, хорошо сочетается с разнообразием вкусов, что позволяет попробовать рыбу по-разному. Посыпать солью и перцем лимонный сок — это самый простой способ придать аромат треске на пару и подчеркнуть ее естественный вкус. Укроп, базилик, эстрагон и имбирь — хорошие травы для придания вкуса.

Подавайте приготовленную на пару треску со свежими зелеными салатами, жареной спаржей, тыквой, картофелем, рисовым пловом или киноа.

Метод щадящего приготовления позволяет использовать тепло от кипящих жидкостей для приготовления нежных мясных блюд, таких как рыба, без нарушения целостности мяса.

Попробуйте приготовленную на пару треску в молоке по рецепту шеф-повара Эми Риоло, автора бестселлеров и телеведущей.

код
кастрюля с широким дном
2 стакана молока
оливковое масло первого отжима
ваши любимые приправы

 Шаг 1: Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его на медленном огне.

Шаг 2: Добавьте к треске оливковое масло холодного отжима и ваши любимые приправы. Риоло рекомендует соль, перец и чесночный порошок.

 Шаг 3: Поместите треску в сковороду на слабый огонь.

Шаг 4: Готовьте треску от 15 до 25 минут, в зависимости от толщины, до полной готовности и при внутренней температуре 145 F.

 Шаг 5: Извлеките треску из молока для подачи.

Приготовление филе копченой трески

Вы также можете отварить копченую треску для придания вкуса.Сначала промойте копченую треску, чтобы удалить часть соли, а затем отварите ее.

Икра трески, которую часто путают с икрой, имеет отчетливый и нежный вкус. Согласно Britannica, твердая икра — это неоплодотворенные яйца самки трески, а мягкая икра — это сперма самца трески. (К вашему сведению, икра — это твердая икра осетровых рыб, засоленная солью.)

Он считается деликатесом в некоторых странах, таких как Норвегия, но менее распространен в Соединенных Штатах. Хотя икру трески иногда едят сырой, оба вида чаще всего варят, а затем панируют и жарят.

Попробуйте рецепт оладий из икры трески от The Fish Society.

икра трески
соль
вода
средний горшок
мука
яйцо
масло
2 маленькие миски
сковорода
долька лимона

 Шаг 1: Разморозьте икру в холодильнике на ночь.Пропустите этот шаг, если икра уже разморожена.

Шаг 2: Добавьте икру в кастрюлю среднего размера с подсоленной водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 20 минут. Выньте из кастрюли и дайте остыть.

 Шаг 3: Добавьте муку в маленькую миску и яйцо в другую маленькую миску.

 Шаг 4: Нарежьте икру ломтиками толщиной около 1/2 дюйма и обваляйте в муке.

 Шаг 5: Обмакните ломтики икры в яйцо, затем снова обваляйте их в муке и отложите в сторону.

Шаг 6: Разогрейте масло в сковороде и обжарьте оладьи из икры трески с обеих сторон до золотистого цвета. Убедитесь, что они достигли безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Подавайте с долькой лимона.

Как определить, что треска приготовлена?

Как определить, что треска приготовлена? Лучший способ определить, готова ли рыба, — это проверить ее вилкой под углом в самом толстом месте и осторожно повернуть. Когда рыба будет готова, она легко расслоится и потеряет свой полупрозрачный или сырой вид.Хорошее эмпирическое правило – готовить рыбу до внутренней температуры 140-145 градусов.

Можно ли есть недоваренную треску? Употребление в пищу сырой или недоваренной рыбы может подвергнуть вас риску стать носителем паразита, такого как ленточный червь. Некоторые виды рыб более подвержены паразитам, чем другие. К ним относятся форель, треска и некоторые виды дикого лосося. Рыбу, предназначенную для употребления в сыром виде, обычно замораживают на неделю, чтобы убить паразитов.

Какого цвета треска в приготовленном виде? Скачать статью.Такая рыба, как треска и скумбрия, будет полностью белой. Другая рыба, имеющая более глубокий цвет, например тунец или лосось, будет непрозрачной и не будет выглядеть полупрозрачной, когда она будет готова.

Какая текстура у вареной трески? Треска имеет нежирный, мягкий вкус с крупными хлопьями и нежно-твердой текстурой. Филе тихоокеанской трески, как правило, имеет более толстое филе с более высоким содержанием влаги и, следовательно, менее твердое, и его немного сложнее панировать/отваривать. Их мякоть непрозрачно-белого цвета в сыром виде и остается белой после приготовления.

Как определить, что треска приготовлена? – Связанные вопросы

Почему моя треска жевательная?

Почему моя треска резиновая? Рыба, которая кажется жесткой при укусе, вероятно, переварена. По мере перехода от готовности к «пережариванию» мякоть продолжает твердеть, а затем сжимается, вытесняя влагу, которая испаряется и делает рыбу сухой и жевательной.

Сколько времени нужно варить треску?

Положите кусочки трески в форму для запекания. Запекайте, пока рыба не станет непрозрачной и не будет легко протыкаться вилкой, от 15 до 20 минут, в зависимости от толщины филе.Подавайте, украсив петрушкой, большим количеством лимонного сока и панировочным соусом.

Полезна ли треска?

Треска является источником белка с низким содержанием жира, что делает ее отличным выбором для людей, которые хотели бы уменьшить потребление жиров и улучшить здоровье своего сердца. Треска также содержит значительное количество йода, который является важным минералом для функции щитовидной железы.

Можно ли есть недоваренную рыбу?

Для большинства здоровых людей, которые предпочитают есть сырые или недоваренные морепродукты, это может представлять лишь небольшой риск для здоровья, но для других риск может быть серьезным.Основные типы пищевых отравлений, которые могут возникнуть в результате употребления в пищу сырой или недоваренной рыбы и моллюсков, включают Salmonella и Vibrio vulnificus.

Как приготовить нерезиновую треску?

Запекайте в духовке, пока филе трески не станет непрозрачным и не начнет расслаиваться. Вы заметите, что немного жира всплывает на поверхность или попадает в соус; и это совершенно нормально и ожидаемо. Будьте осторожны, чтобы не пережарить треску, чтобы она не была сухой и эластичной.

Что будет, если варить треску слишком долго?

Хороший кусок рыбы легко испортить, пережарив его и получив вместо легкого и слоеного филе сухую, эластичную рыбу.Белую рыбу, как и треску, следует готовить примерно до 140°F. Если у вас нет термометра, ищите непрозрачную краску и шелушащуюся текстуру.

Легко ли пережарить треску?

Приготовить рыбу дома может быть непросто. Поскольку она нежирная и относительно быстро готовится, грань между идеальной и сухой, переваренной рыбой очень тонкая, особенно при запекании и приготовлении на гриле.

При какой температуре готовить треску?

Идеальная температура для запекания трески составляет 400°F или 205°C.Сколько запекать треску? Ответ 10 – 12 минут и зависит от толщины трески. НЕ пережаривайте рыбное филе, иначе оно станет сухим и резиновым.

Как выглядит переваренная треска?

Когда вы начинаете готовить рыбу, она становится блестящей и прозрачной. Когда это будет сделано, рыба станет непрозрачной. Легко разрыхлить вилкой. Когда рыба будет готова, ее можно будет разделить вилкой (подробнее об этом далее).

Треска губчатая?

2 ответа. Треска имеет тенденцию быть довольно твердой по сравнению с другой белой рыбой (тилапией и т.), хотя его текстура может немного отличаться в зависимости от сорта. Белая рыба в целом также имеет тенденцию довольно легко пережариваться и быстро терять влагу.

Чем вредна треска?

Употребление трески в умеренных количествах безопасно и, как правило, не вызывает побочных эффектов. Треска, как и большинство видов рыбы, содержит ртуть. Чрезмерное потребление ртути может быть токсичным и вызывать неврологические и поведенческие расстройства.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить рыбу на 350?

Как долго запекать: Взвесьте рыбу в панировке перед приготовлением, затем запекайте, не накрывая крышкой, в предварительно разогретой до 350°F духовке от 6 до 9 минут на 8 унций рыбы.

Что лучше тиляпия или треска?

Но поскольку пресноводная тилапия содержит больше общего жира, чем треска, в ней содержится почти столько же омега-3. Более того, порция тилапии является хорошим источником калия и содержит около 10% рекомендуемой суточной нормы.

Почему треска такая дорогая?

Если вас интересует довольно высокая цена на треску, это связано с тем, что добыча этой рыбы ограничена, чтобы предотвратить ее исчезновение. Так что дорожите каждым филе трески, которое вы можете достать, потому что оно может скоро исчезнуть.

Как скоро после употребления недоваренной рыбы я заболею?

Симптомы отравления сигуатерой обычно появляются в период от нескольких минут до 6 часов после употребления токсичной рыбы. К ним относятся различные желудочно-кишечные, неврологические и сердечно-сосудистые нарушения. Ниже приведены наиболее распространенные симптомы отравления сигуатерой.

Какую рыбу нельзя есть сырой?

Уровни Меркурия. Голубой марлин, скумбрия, морской окунь, рыба-меч, тунец и желтохвост содержат большое количество ртути, поэтому ограничьте потребление этой сырой рыбы с высоким содержанием ртути, поскольку ртуть в больших количествах может повлиять на работу вашей нервной системы.

Нужно ли полностью готовить рыбу?

Что нужно помнить при приготовлении рыбы

Таким образом, вы можете приготовить целую рыбу по своему вкусу или розовую в середине, если снаружи она полностью приготовлена. Продукты из рыбного фарша, такие как рыбные котлеты, должны быть тщательно приготовлены, чтобы их можно было безопасно есть. Это потому, что они могут содержать вредные бактерии повсюду.

Каково правило 10 минут для приготовления рыбы?

Что такое правило 10 минут? Правило 10 минут или канадский метод приготовления пищи простое: готовьте рыбу в течение 10 минут на каждый дюйм толщины.Затем переверните рыбу только один раз, в середине приготовления. Планируете ли вы следовать рецепту или нет, начните с измерения самой толстой части рыбы чистой линейкой.

Как приготовить резиновую рыбу?

Выложите рыбу, соус и овощи на пергаментную бумагу, хорошо заверните и запекайте при температуре 350 градусов. Тонкое филе приготовится за 15–20 минут, а более толстые порции — до 30 минут.

Сколько времени жарить филе трески?

Положите треску на кухонную бумагу, чтобы убрать лишнюю влагу.Разогрейте сковороду до сильного огня, добавьте масло, затем рыбу кожей вниз. Не двигайте кастрюлю и даже не трясите ее, так как это может повредить кожу. Готовьте 4-5 минут, пока края не начнут окрашиваться.

Как лучше запекать рыбу с крышкой или без?

Многие предпочитают запекать рыбу, заворачивая ее в фольгу. Этот метод очень эффективен, так как сокращает время очистки духовки и посуды. Заворачивание рыбы в защитное покрытие дает эффект, аналогичный приготовлению на пару, поскольку влага запечатывается внутри фольги, а не попадает в духовку.

Как определить, что треска недоварена? — Ответы на все

Как определить, что треска недоварена?

Вставьте зубцы вилки в самую толстую часть рыбы под углом 45°. Аккуратно поверните вилку и вытащите часть рыбы. Если она легко отслаивается, без сопротивления, рыба готова.

Что будет, если съесть слегка недоваренную рыбу?

Заболевание пищевого происхождения, среди прочих симптомов, может привести к сильной рвоте, диарее и боли в животе.Основные типы пищевых отравлений, которые могут возникнуть в результате употребления в пищу сырой или недоваренной рыбы и моллюсков, включают Salmonella и Vibrio vulnificus.

Как выглядит сырая треска?

Рыба должна быть непрозрачной (не полупрозрачной, как в сыром виде) и легко распадаться на хлопья, если ее подтолкнуть вилкой. Если мясо все еще прозрачное и не расслаивается, ему нужно больше времени. Так что не бойтесь рыбы и попробуйте этот трюк в следующий раз, когда будете ее готовить.

Опасна ли недоваренная треска?

Сырую треску есть не вредно.Может быть вредно есть сырую треску, в которой есть определенные виды червей или на которой растут вредные бактерии. Если вы готовите рыбу настолько, чтобы мясо было твердым, легко расслаивалось и не было прозрачным, это убьет червей и большинство бактерий.

Почему треска резиновая?

Даже свежая треска в любом случае довольно эластичная, но вы можете смягчить ее, приготовив ее определенным образом. Резиновый означает, что он был переварен. «Медленно и низко» — это путь. Желательно накрыть крышкой, если вы жарите на сковороде (я бы готовила на масле, немного муки, соли и перца).

Можно ли переварить треску?

Хороший кусок рыбы легко испортить, пережарив его и получив вместо легкого и слоеного филе сухую, эластичную рыбу. Белую рыбу, как и треску, следует готовить примерно до 140°F. Если у вас нет термометра, ищите непрозрачную краску и шелушащуюся текстуру.

Как приготовить нерезиновую треску?

Приготовьте рыбу с приправами и положите на алюминиевую фольгу в форму для запекания. Запекайте рыбу в течение 10 минут на каждый дюйм толщины.Если ваше филе толщиной в полдюйма, запекайте его всего 5 минут. Следите за своим уловом, чтобы он не стал резиновым.

Как размягчить треску?

Кроме того, вы можете замариновать филе трески в смеси цитрусового сока, уксуса и приправ на ваш выбор в течение часа или около того. Это создаст более сильный аромат и поможет сделать мясо трески нежным, чтобы оно легче расслаивалось после приготовления.

Почему моя треска жесткая?

Что вызывает жесткую область, это замерзание или исходная рыба.Недоваренная треска также может быть жевательной.

При какой температуре треска полностью готовится?

145°F

Следует ли размораживать замороженную треску перед приготовлением?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует медленно размораживать рыбу, помещая ее в холодильник на ночь перед приготовлением. Кроме того, вы можете быстрее разморозить рыбу, поместив ее в герметичный пакет и погрузив в ледяную или холодную воду.

Можно ли жарить замороженную рыбу?

Если вы панируете рыбу, вы можете положить ее полностью замороженной в кастрюлю и покрыть толстым слоем панировочных сухарей и специй.Готовьте в два раза дольше, чем свежую рыбу. Вы можете приготовить замороженную рыбу так, как вы обычно готовите рыбу, или посмотрите идеи в разделе рецептов.

Как узнать, что треска готова?

Лучший способ узнать, готова ли рыба, — это проверить ее вилкой под углом в самом толстом месте и осторожно повернуть. Когда рыба будет готова, она легко расслоится и потеряет свой полупрозрачный или сырой вид. Хорошее эмпирическое правило – готовить рыбу до внутренней температуры 140-145 градусов.

Нужно ли промывать рыбу перед приготовлением?

Эксперты по пищевой безопасности (включая нас в USDA) не рекомендуют мыть сырое мясо и птицу перед приготовлением. Многие бактерии довольно слабо прикреплены, и когда вы ополаскиваете эти продукты, бактерии будут распространяться по вашей кухне.

Вы накрываете рыбу, когда запекаете?

Как долго запекать: Для филе и стейков используйте линейку, чтобы измерить толщину рыбы перед приготовлением, затем запекайте, не накрывая крышкой, в предварительно разогретой до 450 ° F духовке от 4 до 6 минут на толщину рыбы ½ дюйма.

Как долго оставлять рыбу перед приготовлением?

Чтобы блюдо не высыхало снаружи и не оставалось холодным внутри, дайте ему нагреться до комнатной температуры на столе в течение 15 минут перед приготовлением.

Запекать рыбу кожей вверх или вниз?

Во-первых, кожа вкусная! Поэтому, когда вы готовите лосося, держите кожу на ней: она обеспечивает защитный слой между мясом рыбы и горячей сковородой или грилем. Начните с кожицей вниз и дайте ей подрумяниться. Под кожу лосося подсунуть лопаточку для рыбы гораздо проще, чем под его нежную мякоть.

Какая рыба лучше всего подходит для запекания?

Какую рыбу лучше всего запекать? Для этого рыбного рецепта лучше всего использовать слоеную белую рыбу, такую как тилапия, палтус, треска, окунь, морской окунь, пикша, сом или окунь. Белая рыба не означает, что рыба белого цвета; скорее, это рыба с мягким вкусом, которая быстро готовится и очень хорошо приправляется.

При какой температуре следует готовить рыбу?

145 °F

Какую сторону рыбы вы готовите первой?

Положите рыбу на сковороду мякотью вниз.Вы хотите сначала приготовить «презентационную» сторону рыбы. Для большинства филе это обычно означает, что вы хотите показать посетителю сторону без кожи. Конечно, многие филе на сегодняшнем рынке продаются без кожи, и в этом случае не имеет значения, с какой стороны вы готовите в первую очередь.

Какую рыбу лучше всего жарить на сковороде?

Есть много отличных вариантов для жарки, но держитесь подальше от нескольких рыбных вариантов. Рыбу с текстурой, напоминающей стейк, такую как тунец, рыба-меч, лосось и акула, лучше всего готовить на гриле или на сковороде.Лосось, конечно же, хорошо поддается запеканию.

Как не пережарить рыбу?

Самый простой способ не пережарить рыбу

Целая рыба. Вы можете попросить своего торговца рыбой разделать его для вас.
Установите зрительный контакт с рыбой перед покупкой. Серьезно.
Спросите, замораживали ли когда-нибудь рыбу или моллюсков.
Ешьте больше дикого полосатого окуня.
Убедитесь, что ваши моллюски живы.
Остерегайтесь вводящего в заблуждение маркетинга, особенно когда речь идет о лососе.

Как лучше всего приготовить рыбу?

Простые способы приготовления рыбы

Выпечка. Разогрейте духовку до 450°F.
Тушить или жарить на сковороде. Благодаря этому методу пища становится хрустящей и нежной.
Сковорода для жарки. Лучше всего использовать более толстые нарезки, толщиной не менее 1 дюйма, чтобы рыба не стала слишком сухой во время жарки.
Микроволновка. Практически любое рыбное филе/стейк без костей подходит для приготовления в микроволновой печи.
Гриль.
Браконьер.
Фритюр.

Чем приправить рыбу?

Вот несколько популярных комбинаций приправ для рыбы

Цедра лимона, розмарин, тимьян и чеснок.
Каперсы, оливки, лимон и чеснок.
Панировочные сухари, сыр пармезан, сушеные итальянские травы.
Апельсиновая цедра, чеснок и маринад с тимьяном.
Дижонская горчица и чеснок.
Соевый соус, дижонская горчица и хлопья чили.

Какой самый здоровый способ приготовить рыбу?

В целом, самые здоровые методы приготовления пищи ограничивают потерю полезных жиров омега-3, сохраняют больше питательных веществ и сводят к минимуму образование вредных соединений.В общем, это означает, что лучшим выбором для вас будут приготовление в вакууме, приготовление в микроволновой печи, запекание, приготовление на пару и приготовление на пару.

Что лучше всего с рыбой?

5 лучших гарниров к рыбе

Овощи на гриле или на пару. Слоеную рыбу, такую как двуустка, тилапия и камбала, лучше всего готовить на гриле или в духовке, завернув ее в фольгу.
Картофель. Картофель всегда является отличным гарниром, независимо от того, как вы его готовите — жареным, жареным или пюре.
Макаронные изделия.
Салат.
Киноа.

Какая самая дорогая рыба?

Самая дорогая рыба, которую также трудно найти, включает разновидности рыбы-меч, королевского лосося, желтоперого тунца, рыбы фугу и синего тунца. Цены за фунт этой высококачественной рыбы могут достигать 20 долларов за фунт и более, в зависимости от того, готовите ли вы ее дома или заказываете в ресторане.

Почему рыба вредна?

Мясо рыбы может заставить ваши артерии построить собственную плотину Гувера.Если вы едите рыбу ради омега-3, потому что хотите иметь здоровое сердце, вы приносите своему телу больше вреда, чем пользы. От 15% до 30% жира в рыбе являются насыщенными, что заставляет нашу печень вырабатывать больше холестерина, закупоривающего артерии.

Идеальная жареная треска – пара поваров

Эта жареная треска — лучшая белая рыба, которую вы когда-либо пробовали! Просто приправленный специями и оливковым маслом, он одновременно полезный, потрясающий и неотразимый.

Вот восхитительно простая идея для ужина, полная сюрпризов: жареная треска ! Эта белая рыба сбила нас с ног.Действительно! Треска — это красивая мягкая рыба с маслянистым вкусом, и ее приготовление не может быть проще и восхитительнее. Покройте его паприкой и несколькими другими специями, затем обжарьте на сковороде, пока он не станет мягким и сочным. Чтобы получить вкус ресторанного качества, требуется менее 10 минут! Подавайте его, сбрызнув сверху соком из сковороды, и… мы думаем, что вы тоже будете приятно удивлены этим блюдом. Еще с треской? Попробуйте 15 рецептов трески, которые понравятся всем.

Ингредиенты для жареной трески

Для этого рецепта требуется всего несколько простых ингредиентов.Скажу честно: я не ожидала многого, когда Алекс приготовил для меня этот рецепт. Но вау, он передает вкус средиземноморского стиля. «Жареная треска» — не самый сексуальный ужин… пока вы не попробуете его и не поймете, что треска абсолютно недооценена! В этом рецепте нет муки, панировки или теста: только специи! Ингредиенты для жареной трески:

Филе трески (если возможно, пойманная в дикой природе)
Оливковое масло
Сливочное масло (или больше оливкового масла, для безмолочных продуктов)
Специи: копченый перец, семена паприки, порошок
Лимонный сок
Соль

Какая на вкус треска?

Вот в чем дело.У трески мягкий, чистый вкус, совсем не «рыбный». На самом деле, он даже более мягкий, чем популярная рыба, такая как лосось. Из-за своего доступного вкуса треска является отличной стартовой рыбой для людей, которые не думают, что любят рыбу. Он чрезвычайно универсален и подходит для множества различных блюд, таких как рыбные тако или жареная треска.

Советы по приготовлению жареной трески

Жареная треска может показаться пугающей, если вы никогда раньше не жарили рыбу на сковороде. Но не волнуйтесь: это займет менее 10 минут и очень легко сделать.Вот несколько полезных советов:

Используйте самую большую сковороду. Это дает достаточно места для 4 скруглений. Для этого рецепта вы можете использовать чугун, нержавеющую сталь или антипригарное покрытие.
Сочетание оливкового и сливочного масла придает вкус. Жарка на сковороде с обоими видами жира придает глубину. (Для безмолочных продуктов можно использовать любое оливковое масло.)
Посыпать волшебной смесью приправ. Подробнее об этом ниже.
Жарить 2 минуты, затем перевернуть и жарить еще 2 минуты. Вы поймете, когда оно будет готово, когда оно начнет расслаиваться, если его проткнуть вилкой.

Лучшая приправа для жареной трески

В этом рецепте нет ни муки, ни жидкого теста: только смесь специй, чтобы подчеркнуть прекрасный вкус. Вот несколько заметок о смеси приправ:

Смесь специй: Смесь специй основана на нашей смеси приправ Magic Seafood, но упрощена.
Копченая паприка ключ! Эта испанская версия паприки придает каждому кусочку ярко-красный цвет и оттенок дыма.Когда вы покупаете банку, вы можете использовать ее с этими лучшими рецептами копченой паприки. Если не найдете, можно использовать обычную паприку: но копченая намного лучше.

Другие варианты приправ

Хотите немного смешать приправы? Вот несколько идей для других смесей приправ, которые будут работать:

Каджунская Треска: Попробуйте с 1-2 столовыми ложками этой острой домашней каджунской приправы (затем уменьшите количество кошерной соли до ¾ чайной ложки).
Почерневшая треска: Посыпьте 1–2 столовыми ложками почерневшей приправы, более мягкой смеси, сохраняющей каджунский вкус.Также сократите количество соли до ¾ чайной ложки.

Варьируйте белую рыбу

Само собой разумеется, но треску в этом рецепте можно разнообразить! Этот препарат работает с большинством видов белой рыбы. Попробуйте его с филе тилапии, махи-махи, морского окуня, сома или люциана.

Гарниры для подачи с жареной треской

Не знаете, с чем подавать жареную треску? Превратите его в полезный ужин, добавив несколько гарниров. Поскольку это приготовление в средиземноморском стиле, оно сочетается с множеством различных гарниров.Вот некоторые из них, которые мы рекомендуем:

Этот рецепт жареной трески…

Пескетарианская и безглютеновая. Для безмолочных продуктов используйте оливковое масло (см. ниже).

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
Описание
Эта жареная треска — лучшая белая рыба, которую вы когда-либо пробовали! Просто приправленный специями и оливковым маслом, он одновременно полезный, потрясающий и неотразимый.
1 1/2 фунта трески (4 филе)
2 чайные ложки копченой паприки (также называемой pimentón)*
½ чайной ложки чесночного порошка
½ чайной ложки лукового порошка
&frac18; чайная ложка семян сельдерея
1 чайная ложка кошерной соли
1 столовая ложка сливочного масла (или оливкового масла для безмолочных продуктов)
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка лимонного сока
Мелко нарезанная итальянская петрушка для украшения
В небольшой миске смешайте копченую паприку, чесночный порошок, луковый порошок, семена сельдерея и кошерную соль.Обсушите треску и посыпьте приправой со всех сторон.
Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте сливочное и оливковое масло. Когда масло растает, добавьте треску и готовьте 2 минуты.
Переверните треску и полейте рыбу лимонным соком. Готовьте еще 1-2 минуты, пока треска не станет мягкой и не начнет расслаиваться, если ее проколоть вилкой (регулируйте в зависимости от толщины филе). Снимите с огня и посыпьте петрушкой. Подавать немедленно, сбрызнув соусом.
Примечания
*Если не найдете, можно использовать сладкую паприку. Но лучший вкус с копченым оттенком дает копченая паприка.
Время подготовки: 2 минуты
Время приготовления: 5 минут
Категория: Основное блюдо
Способ приготовления: на плите
Кухня: Средиземноморская
Еще рецепты средиземноморской диеты
Эта жареная на сковороде треска — отличный пример рецепта средиземноморской диеты.Эта здоровая диета фокусируется на большом количестве фруктов и овощей, полезных жирах, таких как оливковое масло, а также на рыбе и морепродуктах. Вот еще несколько замечательных рецептов на тему средиземноморской диеты:
Треска или срод — в чем разница?
Вся треска — это скрод, но не вся треска — это треска. Как странно.
На днях я готовил сытную рыбную похлебку Эрика Йоргенсена из трески, и это напомнило мне о слоде. Мой папа всегда говорил мне, что сроды — это молодые трески. Я провел небольшое исследование, чтобы убедиться, что он прав.Оказывается, srod означает разные вещи для разных людей в разных частях страны.
Некоторые определения слова srod действительно указывают на то, что оно означает молодую треску. Но у него также есть более широкое определение, означающее любую молодую, твердую рыбу с белым мясом. В Новой Англии термин «срод» означает улов дня, особенно рыбу, очищенную от костей или нарезанную на филе.
Говорят, что слово srod происходит от ныне устаревшего голландского слова schrode, что означает «отрезанный кусок».» Если это истинное происхождение слова «скрод», то логично, что оно означало бы нарезанный или нарезанный на филе кусок рыбы.
Рыбные истории
Ходит много апокрифических историй о происхождении слова «скрод», «кто знал, что это станет предметом столь горячих дискуссий?» Одна история гласит, что шеф-повар, якобы из знаменитого Паркер-Хауса, отправился в доки, чтобы выбрать лучший из лучших уловов этого дня. Защищенный улов, полученный на причале, или srod.
Простите за каламбур, но это объяснение немного подозрительно. Нет фактической документации, подтверждающей историю, хотя она забавная.
Другая история заключается в том, что срод является своего рода сокращением для самой свежей рыбы. Когда рыбацкие лодки уходили в море на несколько дней, сродом была рыба, которая была в верхней части улова или была поймана последней. Со временем скрод стал обозначать белую рыбу высшего качества.

Так что, думаю, в узком смысле папа был прав.Скрод — молодая треска. Но когда вы видите скрод в меню ресторана, это относится к любой молодой белокурой рыбе. Скрод — это более общий термин.
Итак, в следующий раз, когда вы купите филе трески, вы, безусловно, можете назвать ее скрод. Но также можно назвать пикшу или минтай скрадом. Вы можете не знать точно, какая рыба использовалась для приготовления рыбы с жареным картофелем, но вы можете быть уверены, что это какой-то срод.

Лучшие советы по приготовлению пищи Код Рыба
Из-за тонкого вкуса треска прекрасно подходит для наслаивания вкусов. Существует множество способов приготовления трески : на гриле, в духовке, на сковороде или на пару.
Естественно, , как приготовить треску , будет зависеть от желаемого стиля рыбы и ингредиентов, которые у вас есть под рукой. Здесь мы проиллюстрируем , как приготовить треску различными способами, чтобы удовлетворить все ваши потребности.
О треске

_{изображение через Northwest Wild Foods}
Треска встречается как в Атлантическом, так и в Тихом океанах. атлантическая треска имеет более сладкий и мягкий вкус, чем тихоокеанская треска. Его любят в таких странах, как Португалия, Италия и Испания, где местные жители часто покупают его уже соленым.
Дикая треска с Аляски признана устойчивой рыбой организацией Monterey Bay Aquarium Seafood Watch . Филе трески с Аляски толстое и имеет пикантный вкус, который идеально подходит для приготовления рыбы с жареным картофелем .
Как приготовить филе трески
Филе трески легко приготовить.Если вы купили замороженную треску, вы можете разморозить ее в миске с водой. Упакованное под вакуумом филе трески может разморозиться всего за 15 минут, но точные инструкции см. на упаковке. После того, как рыба разморозится, вытрите лишнюю воду.
Свежее филе трески следует промыть под проточной водой и обсушить. Теперь рыбу можно приправить по своему вкусу с помощью таких основных продуктов, как соль, перец, паприка, чесночный порошок и т. д.
Для обжаривания филе трески:
Нагрейте столовую ложку масла в сотейнике и положите рыбу.с
обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны, переворачивая только один раз.
подавать с любимыми овощами или гарнирами
рецепты филе трески в духовке
Запеченное филе трески можно приготовить несколькими способами. Вы можете обжарить рыбу на сковороде и довести до готовности в духовке. Или положите его прямо на противень, сбрызните оливковым маслом и приправами, затем запекайте при температуре 400F (205C) в течение 12-15 минут.
Еще одна замечательная идея – приготовить филе трески в папильоте , то есть приготовить их в пакетах из пергаментной бумаги.Вот как это сделать:

_{видео от Хизер Пирс Джанноне/Youtube}
соус для трески
Когда дело доходит до соуса для трески , вы не ошибетесь, выбрав классический лимонно-масляный соус. Это хорошо во всем. Серьезно!
Посмотрите это видео, чтобы узнать, как приготовить лимонно-масляный соус для трески и других морепродуктов:

_{видео через EHowFood/Youtube}
что приготовить из филе трески
Филе трески вкусно подавать с жареными или тушеными овощами (особенно с луком), пастой и блюдами из риса.Небо это предел. Если вам интересно, что еще хорошо сочетается с треской , вы можете найти вдохновение в этих заманчивых рецептах:
Бакальяу-а-Брас

Эта ароматная смесь жареного картофеля, лука, чеснока и оливок с соленой треской является символом португальской кухни.
Узнайте, как приготовить bacalhau à Bras .
Крокеты из трески

Эти хрустящие крокеты сделаны из соленой трески, которую можно легко заменить филе трески .Рыбу смешивают с картофелем и перцем, затем обваливают в смеси миндаля, фундука и фисташек.
Нажмите здесь, чтобы посмотреть вкусный рецепт трески .
Треска с розами

Уникальный способ приготовления трески – подать ее с топинамбуром и лепестками роз.
Попробуйте этот звездный рецепт от шеф-повара Морено Чедрони .

Соленая треска от А до Я: 26 забавных фактов, которые вы, вероятно, не знали

Подпишитесь на Fine Dining Lovers на Facebook
.