Как вкусно засолить горбушу кусочками: Как засолить горбушу кусочками в домашних условиях

Сколько по времени солить горбушу кусками

Горбуша относится к ценным породам рыб из семейства лососевых. Её ещё называют розовым лососем. Живут горбуши в пресных и солёных водах. Она имеет прекрасные вкусовые качества и большое количество полезных составляющих: йода, хрома, фосфора и витамина РР, Омега 3. В ней содержится много белка, поэтому она очень питательна и при этом достаточно низкокалорийная, в 100г горбуши всего 140 Ккал.

Известно, что при термической обработке большая часть витаминов и микроэлементов теряется, а сырую рыбу в пищу употреблять опасно. Максимально полезный и вкусный продукт можно получить, если засолить горбушу самостоятельно в домашних условиях.

Что необходимо знать

В засоленном виде этот продукт сохраняет в себе максимально высокое содержание полезных веществ, он — украшение самого изысканного праздничного стола. Горбушу легко можно купить в любом супермаркете. Однако производители часто нарушают технологию и даже используют дополнительно, явно вредные химические добавки для продления сроков хранения дорогого продукта. При самостоятельной засолке шансы получить качественный продукт повышается в разы.

Для того, чтобы получить действительно вкусную и полезную горбушу, необходимо придерживаться некоторых важных правил:

1. Выбирать свежую и качественную тушку.
2. Замороженную рыбу нужно разморозить естественным образом, тогда её мясо сохранит структуру, будет сочным и вкусным.
3. Размороженную рыбу требуется очистить и разделать, удалив внутренности, плавники и голову. После чего обязательно хорошо вымыть чистой водой.
4. Тушку разрезать вдоль позвоночника и удалить все рёберные косточки.

Как выбрать горбушу

Она продаётся в разных видах, целом и выпотрошенном, с головой и без головы, отдельными кусками и обрезками. Выбрать качественную рыбу довольно сложно, благодаря тому, что продукт этот отличается достаточно приличной ценой, продавцы идут на разные уловки и ухищрения, чтобы увеличить её стоимость и сроки реализации.

С выбором свежей или охлаждённой рыбы у опытной хозяйки вряд ли возникнут проблемы. Однако она доступна далеко не всем и чаще всего продаётся в замороженном виде. Чтобы выбрать качественный замороженный продукт, необходимо воспользоваться следующими советами:

1. Обратить внимание на количество льда. Его не должно быть много, максимум 1-2 мм глазури.
2. Деформированная тушка говорит о том, что она замораживалась и размораживалась несколько раз. Такую брать не следует. Пользы в ней мало, к тому же вкус может оказаться совершенно не таким приятным, каким он должен быть.
3. Очень важно обращать внимание на цвет мяса. Оно должно быть розового цвета. Белый цвет мяса говорит о том, что она переморожена или поймана сразу после нереста и полезных веществ в ней мало.

Как чистить

Чаще всего в магазинах продаётся уже выпотрошенная горбуша.

Но если посчастливилось заполучить целую рыбку, порядок подготовки тушки должен быть следующим:

1. Разморозить, но не до конца. Когда она будет слегка подморожена, процесс разделки будет намного проще. Затем промыть водой из-под крана, смывая всю пыль, грязь и слизь. Промокнуть бумажным полотенцем.
2. От ануса к голове острым ножом сделать вдоль брюха разрез и достать оттуда все внутренности.
3. Голову отрезать за передним плавником вместе с костью.
4. Чешуя чистится по направлению от хвоста к голове, против её роста. В процессе чистки на ноже скапливается очень много чешуи, поэтому его периодически нужно протирать салфеткой. Чтобы чешуйки не разлетались в разные стороны, лучше чистить рыбу медленными движениями.Ещё один способ обойтись без разлетания чешуи — чистка в миске с прохладной водой.
5. Промыть водой и отделить от неё кончик хвоста. Затем положить сверху на миску и поставить минут на 40 в холодильник, чтобы стекла лишняя вода и сукровица.

1. Если рыбу планируется засаливать кусочками, тушку необходимо нарезать на стейки, примерно 1,5 -2 см по толщине. Стейки с костью нарезаются острым ножом, начиная от самой полной части тела тушки на спинке. Кость легко разрезается путём усиленного нажатия на неё ножом.
2. Плавники удаляются при помощи кухонных ножниц или острого ножа.
3. Многие предпочитают для засолки использовать непосредственно рыбное филе, без костей. Для того, чтобы его подготовить, нужно расположить тушку хвостом к себе и сделать надрез от головы к хвосту по позвоночной кости до нижнего плавника. В месте присоединения тканей отделить их от костей при помощи ножа или кухонных ножниц. Проделать это с обеих сторон. Отделить рёберные кости, подцепив их ножом со стороны позвоночника.

Сколько солить по времени

Для того чтобы засолить горбушу, потребуется:

• 1 час — малосольная;
• 2 часа — солёная;
• 12 часов и более — для длительного хранения.

Сухая засолка классический рецепт

Рецептов засолки красной рыбы великое множество. Основой их всех является классическая засолка при помощи сухого способа с минимальным набором составляющих.

Ингредиенты:

• горбуша — 1 филе;
• соль — 50 г;
• сахар — 20 г.

1. В миску засыпать сахар и соль и перемешать.
2. Натереть филе этой смесью и плотно завернуть в пищевую плёнку. Отправить в холодное место на 2 часа.
3. По истечению этого времени снять ножом лишнюю соль и аккуратно удалить кожицу. Рыбку можно кушать.

Малосольная горбуша с кисло — сладким соусом

Клюквенный соус прекрасно сочетается с солёными блюдами. Такой вариант подачи сделает угощение просто незабываемым для гостей.

• рыбное филе — 1 кг;
• сахар — столовая ложка
• соль — треть стакана;
• апельсин — 1 штука;
• укроп — пару веточек.

• клюква свежая — 1 стакан;
• мёд — 2 ст. л.;
• сок 1 лимона;
• крахмал — 30 г.

Приготовление:

1. Филе вымыть под краном и оставить стечь на дуршлаг, примерно на 1 час. Промокнуть бумажной салфеткой.
2. Апельсин тонко порезать полукольцами. Укроп мелко порубить.
3. Соль и сахар соединить и натереть ими филе. Пересыпать укропом, а сверху уложить дольки апельсина.
4. Поставить под гнет в холодильник на 12 часов.
5. Клюкву хорошо помыть и дать воде стечь. Измельчить блендером до пюре образной консистенции.
6. Крахмал смешать с соком лимона.
7. Все ингредиенты для соуса соединить и довести до кипения, активно помешивая.
8. Подавать к столу угощение, приправив соусом.

Готовим рассол: засолка классическим способом

• горбуша цельная — 1 кг;
• вода — 1 литр;
• соль — 200 г;
• масло растительное — по желанию.

Приготовление:

1. Тушку разморозить. Снять с неё кожицу, удалить голову, хвост, позвоночник, рёберные кости. Нарезать кусочками около 2см.
2. Довести до кипения и охладить воду. Размешать в ней соль до полного растворения.
3. Опустить рыбу в воду на 25 минут. Затем достать и промокнуть бумажным полотенцем.
4. Переложить кусочки горбуши в стеклянную ёмкость.
5. Спустя 5 часов рыбу можно употреблять в пищу. Для длительного хранения её послойно поливают растительным маслом.

Засолка кусочками

• вода — половина литровой банки;
• готовое филе — 1 кг;
• сахар — 30 г;
• соль — половина стакана;
• апельсины — 2 шт.;
• несколько веточек укропа.

• масло оливковое — 2 ст. л.;
• горчица — 1 ст. л.;
• мёд — 1 ст. л.;
• уксус — 0,5 ст. л.

Приготовление:

1. Филе промыть водой и вытереть насухо при помощи бумажного полотенца. Порезать на кусочки около 3-4 см.
2. Апельсины очистить и нарезать кольцами.
3. Веточки укропа мелко порубить ножом.
4. Сахар размешать с солью. Натереть данной смесью кусочкии выложить в пищевой контейнер или банку.
5. Обложить кусочками апельсинов и посыпать измельчённым укропом.
6. Убрать в холодильник на 24 часа.
7. По истечении этого времени приготовить соус, смешав его ингредиенты в указанных пропорциях до однородной консистенции.
8. Просоленное филе нарезать ломтиками чуть больше 1 см. Выложить на тарелку и полить соусом. По желанию можно политьлимонным соком, украсить маслинами и зеленью.

С водкой

В рыбе содержится железо, во время засолки оно может окисляться, что придаёт продукту металлический привкус. Спирт нужен для сохранения естественного вкуса. Коньяк может придать специфическую нотку блюду, она нравится не всем. Водка же его никак не изменит. Это тоже стоит учитывать.

• филе горбуши — полтора кг;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 2/3 ст.;
• коньяк или водка — 100 мл;
• укроп, шафран и перец по вкусу.

1. Разморозить филе и хорошо промыть холодной водой. Просушить и выложить в ёмкости мясом кверху.
2. Смешать соль, перец,сахар и мелко порубленный укроп. Добавить шафран.
3. В смесь приправ добавить водку, её должно быть столько, чтобы из них получилась кашица.
4. Маринадом покрыть филе со стороны мяса и сложить кожицей кверху. Поставить в холодильник на 24 часа.
5. По истечению этого времени снять излишки соли при помощи ножа и оставить рыбу в холодильнике ещё на 2 дня.

Засаливаем целиком с ароматными травами

Можно обойтись и без трав, используя просто сухую засолку. Этот рецепт очень простой и не требует дополнительного приготовления маринадов, а рыбка получается очень необычной. В качестве дополнения к праздничному столу можно приготовить горчичный соус, прекрасно оттеняющий вкус готового блюда.

Ингредиенты:

• тушка целая — 1 штука;
• сахар — половина стакана;
• соль крупная — 2/3 стакана;
• любимые травы (итальянские, восточные, азиатские).

• горчица в зёрнах — ½ ст.;
• сок из одного лимона;
• рафинированное подсолнечное масло — 2 ст. л.

1. Тушку очистить от потрохов, удалить голову, плавники и хвост. Промыть под проточной водой и просушить бумажным полотенцем.
2. Ароматные травы смешать со смесью сахара и соли.
3. Хорошо пересыпать рыбу специями, уложив в глубокую миску или кастрюлю. Сверху положить тарелку, а на неё поставить гнет, например, банку с водой. Убрать в холодильник на 2-е суток.
4. По истечению этого времени достать горбушу и промыть под водой от соли. Оставить стечь на дуршлаг минут на 40. Затем промокнуть салфетками или бумажными полотенцами. Порезать на порционные кусочки и уже можно кушать.
5. Сделать соус, соединив зёрна горчицы, лимонный сок и растительное масло, и залить им рыбу. Подавать к столу.

Как засолить под семгу

Этот сорт рыб может выступать достойной альтернативой более дорогому представителю семейства лососёвых — сёмге. Она более доступна по цене и чаще встречается в продаже, но не уступает ей по вкусовым качествам и полезным свойствам.

• вода кипячёная комнатной температуры- 1300 мл;
• масло растительное — 100 мл;
• соль — 1 стакан без горки;
• большая луковица — 1 шт.;
• лимон — половина плода;
• филе — 1 кг.

1. Филе нарезать кусочками около 2-х см каждый;
2. В остывшей кипячёной воде растворить соль. Опустить в раствор филе на 10 минут.
3. Слить жидкость и выложить на дуршлаг на 30 минут, чтобы стекли остатки воды. Затем просушить тушку при помощи салфетки или бумажных полотенец.
4. Выложить послойно в стеклянную посуду, поливая каждый слой растительным маслом и отправить в холодильник.
5. Спустя час блюдо можно подавать к столу, украсив кольцами лука и дольками лимона. Дополнительно можно использовать свежую зелень.

Засолка за 1 час

Когда гости предупреждают о своём приходе всего за пару часов, то вопрос с угощением стоит очень остро. Проблему можно легко решить, если в соседнем супермаркете продаётся замороженное филе горбуши.

Ингредиенты:

• филе горбуши — 0,8 кг;
• кипячёная вода — 0,4 л;
• масло оливковое — 70 мл;
• соль — ¼ стакана.

1. Филе разморозить так, чтобы оно оставалось слегка подмороженным, и порезать на кусочки около 2 см.
2. В воде полностью растворить соль и опустить в неё рыбу примерно на 10 минут.
3. Достать из рассола и вытереть насухо бумажным полотенцем.
4. Выложить в ёмкость слоями, каждый слой полить растительным маслом. Поставить в холодильник на 45 минут. По окончанию этого времени блюдо готово и его можно подавать к столу.

Горбуша маринованная

По этому рецепту рыба получается очень нежной и ароматной. Он определённо понравится гостям и членам семьи. Станет изюминкой и украшением любого праздничного стола.

• 1 тушка;
• уксус яблочный — 2 ст. л.;
• лук — 1 шт.;
• соль — 1 ст. л. с горкой;
• сахар — 1 ст. л. с горкой;
• зёрна кориандра — 1 ч. л.;
• растительное рафинированное масло — 3 ст. л.;
• чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.

1. От рыбы отделить филе и нарезать на порционные кусочки.
2. Смешать специи в отдельной ёмкости.
3. Натереть кусочки смесью из специй. Выложить в большую миску, накрыть пищевой плёнкой, а сверху поставить гнет. Оставить в при комнатной температуре на час. Затем поместить в холодильник на 24 часа.
4. Спустя сутки достать рыбу и помыть прохладной проточной водой.
5. Добавить к ней лук, нарезанный тонкими полукольцами, и хорошо перемешать.
6. Затем полить уксусом и растительным маслом и мариновать при комнатной температуре на 2 часа, периодически помешивая каждые 15-20 минут.

Готовую рыбку поставить в холодильник на 25 минут и можно подавать к столу.

С пряностями

• стейки рыбы — 1,2 кг;
• уксус — 30 мл;
• масло подсолнечное или оливковое — 50 мл;
• кипячёная охлаждённая вода — 60 мл;
• корица — чайная ложка без горки;
• гвоздика — 5 штук;
• приправа для рыбы — 30 г;
• лавровые листики — 3-4 шт.;
• душистый перец горошком — 10 штук;
• сахар — 80 г;
• соль — 100 г.

Приготовление:

1. Измельчить 5 горошин перца душистого, смешать с сахаром, лавровыми листиками и солью. Обмокнуть стейки в этой смеси.
2. Выложить в кастрюлю или большую миску и поставить под гнет на 40 минут.
3. Смешать 5 измельчённых горошков перца, гвоздику, корицу и рыбную приправу.
4. На дно ёмкости уложить лавровый лист и гвоздику и слоями выложить рыбные стейки. Каждый слой пересыпать смесью специй.
5. В отдельной таре смешать уксус, воду и масло и залить этой смесью рыбу. Оставить при комнатной температуре на 2 часа, затем поставить в холодильник. Когда прошло это время, блюдо можно употреблять в пищу.

Заключение

Солёная красная рыба является основой многих, любимых всеми праздничных блюд — салатов, бутербродов и канапе. Её польза и отменные вкусовые характеристики просто неоспоримы. Чтобы не рисковать, покупая готовый продукт в вакуумных упаковках, её можно качественно приготовить по своему вкусу самостоятельно, воспользовавшись одним из многочисленных рецептов.

Если знать, как правильно засолить горбушу в домашних условиях, она может стать альтернативой другой красной рыбе, которая нынче многим не по карману. Достоинств у рыбки немало, но имеется один существенный недостаток, который необходимо устранить – она суховата. Чтобы получить настоящий деликатес, важно выбрать удачный способ, соблюсти пропорции соли и воды, тогда закуску будет сложно отличить от семги, считающейся эталоном вкуса.

В итоге, в холодильнике появится заветная баночка с закуской, которую можно подать гостям и не признаваться, что за рыбу они едят да нахваливают. Предложенные рецепты давно опробованы в моей семье, получили высшую оценку.

Как засолить горбушу в домашних условиях

В большинстве регионов страны найти свежую красную рыбу невозможно. Промысловики замораживают её сразу при ловле. Профессиональная быстрая заморозка не портит качество горбуши. А вот неправильно размораживание в домашних условиях может свести на нет пользу и вкус.

• Чтобы правильно разморозить тушку, поместите её на полку холодильника, или выложите на кухонный стол. Оттаивание должно проходить в натуральных условиях. Микроволновой печи и горячей воде, ускоряющей процесс, скажите решительное «нет».
• Советую не оттаивать тушку до конца, чуть примороженную разделывать легче.
• Удалите голову, плавники, внутренности, если решите поделить рыбу на филе, вытащите хребет. Как правило, рыбку солят кусочками, стейками, тонко нарезанным филе. Чем они тоньше, тем раньше вы получите готовый продукт.
• Для улучшения вкуса закуски можно добавить специи. Традиционно кладется перец и его разновидности. Можно добавить кориандр, укроп, семена горчицы, петрушку, лавровый лист.

Сколько нужно соли

Вкус закуски делают правильно подобранные пропорции. Идеальное соотношение: на килограмм рыбы берется 2 столовые ложки соли.

Надумаете сделать малосольную рыбку, объем соли уполовиньте. Но имейте в виду, что со временем даже самая слабосоленая рыба становится солёнее.

Как вкусно засолить горбушу целиком

В идеале берется охлажденная рыба, но если «поймали» замороженные тушки, большой проблемы не возникнет. Обязательно прочтите выше, как правильно вернуть горбушу в естественное состояние.

1. Разделайте тушку, удалив внутренности, вырезав плавники, хвостовую часть, центральный хребет. Отрежьте голову. Эти части пойдут на уху. Кожицу можно не снимать.
2. Далее советую поделить рыбу на кусочки или филе. Не вижу ни единой причины солить горбушу целиком, потеряете время, а результат не будет лучше.
3. Лично я из лучшей части рыбины отрезаю несколько стейков и запекаю в духовке. А остальное пускаю на засолку, поскольку если правильно это сделать, даже сухой хвостик получится аппетитным.

Сухой посол горбуши – быстрый рецепт кусочками

Начинающим засольщикам советую именно этот способ. Он несложный, результат всегда радует, рыба просолится очень быстро, спустя сутки можно будет пробовать. Предлагаю солить крупными стейками.

• Горбуша – 1 кг.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахарный песок – большая ложка (полная).
• Душистый перец – 4 горошины.
• Лавровый листик – парочка.
• Черный дробленый перец – 4 горошины.

1. Рекомендую разделать тушку на кусочки, целиком рыба будет дольше просаливаться.
2. Раздробите горошины перца, лаврушку порвите мелкими кусочками. Сложите в плошку, посолите, засыпьте сахар, перемешайте содержимое.
3. Пересыпьте в миску с рыбными стейками, старательно размешайте, равномерно распределив специи по кусочкам.
4. Придавите гнетом, переставьте в прохладу (лучше полки холодильника не придумать).
5. Наберитесь терпения ровно на сутки. Отложите кусочки, которые пойдут на еду сразу, остальное спрячьте в пакет и поместите в морозильную камеру.

Засолка горбуши в рассоле – рецепт быстрого приготовления

Еще один простой вариант быстрой засолки рыбы, который предпочитают рыбаки. Они делают это в тузлуке – насыщенном солевом рассоле. Берите стейки, они будут очень быстро готовы, но скорость увеличится, если разделать горбушу на филе.

Возьмите на 1 литр воды:

• Перец, лавровый лист.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахарный песок – ложка.
• Стейки или филе.

1. Закипятите воду, добавьте специи, дождитесь полного растворения сахара с солью.
2. Охладите рассол, залейте разделанную рыбу. Осталось подождать 2 часа, если выбрали разделку на филе. Для кусочков с косточкой время приготовления увеличивается до 4 часов.

Икра горбуши домашней засолки – видео-рецепт

На другой страничке сайта вы найдете несколько способов быстрой засолки икры любимой рыбы. Здесь даю рецепты быстрого посола, автор ролика утверждает, что это лучший вариант.

Малосольная горбуша в масле с лимоном – очень вкусный посол

Закуска получится слабосоленой, нежной, хороша под водочку. Отличный вариант сухого посола.

• Рыба – килограмм.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахарный песок – маленькая ложечка.
• Лимон.
• Масло – 150 мл.

1. Распотрошенную рыбину поделите на тонкие филейные части.
2. Соедините соль с сахаром, перемешайте. Пересыпьте филе и старательно перемешайте.
3. Переложите нарезку слоями в банку, перемежая дольками очень тонко порезанного лимона.
4. Залейте маслом, переставьте в холод. Спустя сутки начинайте радовать душеньку.

Как вкусно засолить горбушу под сёмгу

Засолив горбушу в домашних условиях «под семгу», вы не пожалеете, что выбрали более бюджетную рыбу. Очень нежная, сочная, она не уступит дорогой «подружке» по вкусу. При покупке постарайтесь найти охлажденную рыбу, при заморозке горбуша теряет часть пользы и вкусовых качеств. Для скорости, делать будем в рассоле, небольшими кусочками.

• Охлажденная тушка.
• На 1,5 литра воды.
• Соль – 5 столовых ложек.
• Луковица.
• Лимон – 0,5 плода.
• Масло – 100 мл.
• Укроп, петрушка.

Засолка под семгу:

1. Засыпьте в воду соль, помешивайте до полного растворения. Кипятить воду не обязательно.
2. Поместите кусочки в тузлук, подержите 10 минут. Достаньте, разложите на бумажной салфетке, дождитесь, когда кусочки обсохнут.
3. Переложите заготовки в банку или контейнер, залейте маслом. Отправьте в холодильник на 50-60 минут.
4. При подаче посыпьте колечками лука, зеленью, добавьте дольку лимона.
5. Важно соблюсти сроки хранения, если съедите рыбку сразу, то храните вместе с луком не более 3 суток. Для более длительного хранения сложите горбушу в банку, залейте маслом, плотно прикройте крышкой.

Засолка горбуши с коньяком – быстрее не бывает

Еще один интересный вариант посола рыбы под семгу, который устранит главный недостаток горбуши — сухость. Ломтики будут один к одному, крепкие, очень нежные.

Потребуется на 1 литр воды:

• Сахар – 2 большие ложки.
• Черный перец – 5-6 горошин.
• Коньяк – столовая ложка.
• Соль – 5 больших ложек.
• Растительное масло, молотый перец.
• Тушка рыбы целиком.

1. Разделайте тушку на филе некрупного размера, на 1-2 укуса.
2. Вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром. Дождитесь, когда они растворятся, выключите и охладите.
3. Плесните в охлажденный тузлук коньяк, налейте в миску с нарезкой. Сделайте паузу на 20 минут.
4. Слейте маринад, обсушите кусочки салфетками. Сложите нарезку в контейнер в несколько слоев, пересыпая перчиком и поливая маслом.
5. Спрячьте в холод на час, затем снимите пробу – рыбка будет готова.

Быстрый рецепт малосольной маринованной горбуши

За 1,5-2 часа вы сделаете великолепную закуску, достойную праздничного стола. Получится не хуже, чем из семги.

• Рыба – килограмм.
• Вода – 0,5 литра + стакан.
• Масло – 50 мл.
• Соль – 2 большие ложки.
• Луковица.
• Перец – 6 горошин.
• Лаврушка – пара листиков.
• Уксус 9% — столовая ложка.

1. Нарежьте филе на полоски толщиной не более пальца.
2. Растворите в воде соль, залейте горбушу. Придавите гнетом, оставьте при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
3. По истечении заданного времени слейте рассол. В стакан воды налейте уксус, залейте в рыбу.
4. Маринуйте 5-7 минут, вновь слейте.
5. Порежьте луковку полукольцами, добавьте в нарезку. Раздробите горошины перца, разломайте листики лаврушки, посыпьте блюдо. Плесните масла и хорошенько перемешайте.
6. Наберитесь терпения на 15-20 минут, затем пробуйте и восхищайтесь.

Как быстро посолить горбушу дома с водкой

Благодаря алкоголю, кусочки получатся плотными, крепкими. Секрет мне подсказали рыбаки, знающие толк в приготовлении любой рыбы.

• Горбуша – килограмм.
• Соль – столовая ложка.
• Водка – столько же.
• Кориандр — щепотка.
• Сахар – 2 ложки.

1. Насыпьте специи в плошку, размешайте, плесните алкоголь.
2. Натрите куски, хорошенько придавите гнетом. рыбка пустит сок, который нужно сливать.
3. Подождите 2 дня, и начинайте дегустировать. Если что-то останется, сложите в банку и залейте сверху маслом. Храните закуску в холоде.

Как посолить молоки – простой домашний рецепт

Готовить икру горбуши могут многие, молоки, как правило, выбрасывают. А они не менее вкусны, но только в том случае, если брать их от свежей рыбы.

• Молоки – 400 гр.
• Соль – ложка (20 гр).
• Сахар – неполная ложка (20 гр.).
• Перец, зерна горчицы, укроп.

1. Промойте молоки, сложите в контейнер, пересыпая приправами, посолите и засыпьте сахар.
2. Аккуратно, чтобы не повредить, перемешайте.
3. Поставьте в холодильник на 2 суток.

Маринованные молоки горбуши

В домашних условиях молоки не только солятся, но и маринуются. Сказать по правде, не могу решить, что вкуснее.

• Молоки – 400 гр.
• Уксус 3% — 150 мл.
• Соль – большая ложка.
• Луковица.
• Перец молотый – щепотка.

1. Выложите молоки в посудину, посолите, поперчите, посыпьте полукольцами лука. Добросовестно перемешайте, распределив специи.
2. Влейте уксус. Обратите внимание на его концентрацию, берется слабый раствор. Сразу весь не вливайте.
3. Отправьте молоки на полку холодильника. Спустя 8-9 часов попробуйте. Если решите, что кислоты маловато, добавьте еще чуток.

Видео-рецепт вкусной засолки горбуши

Посмотрите ролик, благодаря советам автора вскоре вы станете заправским засольщиком горбуши. Вкусных вам закусок и приятного аппетита!

Красная рыба – популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.

Засолка горбуши в домашних условиях – это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей – отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным ниже.

Конечно же, наиболее вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если приобрести ее нет возможности, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее плоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба весьма плотная и быстро принимает прежнюю форму, если вы нажмете на нее пальцами. Кожа у качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженный продукт, то перед приготовлением его необходимо оттаять. Лучше всего разместить рыбу на нижней полке холодильника, но ни в коем разе не применяйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант – рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее – в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами – сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.

Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.

Чтобы у вас больше не оставалось вопросов, как посолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, при помощи которых вы сможете приготовить аппетитную рыбную закуску.

Соленая горбуша домашнего приготовления

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.

Приготовление:
Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей на стол горбушу можно полить растительным маслом.

Ингредиенты:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
100 мл растительного масла,
черный перец крупного помола по вкусу,
кориандр по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар в маленькой миске. Выложить в емкость первый слой рыбы, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторять слои до тех пор, пока не кончится рыба. Накрыть емкость и убрать в холодильник минимум на 5 часов.

Соленая горбуша с укропом

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли,
3 столовые ложки сахара,
200 г свежего укропа.

Приготовление:
Рыбу промыть, просушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с двух сторон. Промыть и тщательно просушить укроп. Выложить треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе филе рыбы и оставшийся укроп. Накрыть емкость и поставить сверху груз, например, заполненную трехлитровую банку. Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу ломтиками и подавать.

Соленая горбуша на скорую руку

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли,
6-8 горошин перца,
1 столовая ложка уксуса,
50 мл растительного масла,
1 луковица,
лавровый лист.

Приготовление:
Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

Соленая горбуша в маринаде

Ингредиенты:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
0,5 литра воды,
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:
Выложить стейки в емкость и добавить специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем остудить ее до комнатной температуры и перемешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.

Надеемся, теперь вам предельно ясно, как посолить горбушу в домашних условиях просто и быстро. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который может использоваться как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.

Солить горбушу кусочками в домашних условиях быстро

Традиционной праздничной закуской долгое время была и остается жирная красная рыба. Тонкие просоленные кусочки кладут на хлеб и в песочные корзинки, ими выстилают поверхность салата и заворачивают их в тонкие крахмальные блины. Самыми популярными сортами красной рыбы являются семга или форель, которые можно приобрести в любом продуктовом магазине или на рынке. К сожалению, такие лакомства стоят довольно дорого, и покупаются они чаще всего исключительно на крупные праздники. Для экономии средств можно приобрести более дешевую, но не менее вкусную и полезную красную рыбу – горбушу.

В продаже не всегда можно найти соленую нарезку горбуши, чаще всего товар продается в свежем или копченом виде. Однако сделать такую закуску самостоятельно совсем несложно.

Полезные свойства

Горбуша – это одна из рыб семейства лососевых, которая живет в соленой воде, а размножается в пресной. Свое название она получила за небольшую горбинку, выступающую в середине спинки. Это морское лакомство отличается не только отменным вкусом, но и большой пользой. Продукт содержит:

• витамины C, D, Е и группы В;
• кальций, магний, йод, натрий, железо, цинк и другие макро- и микроэлементы;
• Омега-3 и Омега-6.

Регулярное употребление горбуши позволяет укрепить иммунную и нервную системы человека. Большое количества йода в ее составе благотворно влияет на работу щитовидной железы, а кальций и калий способствуют укреплению ногтей, волос и зубной эмали. Большое количество витаминов улучшает работу сердечно-сосудистой системы и положительно влияют на обменные процессы. В 100 г малосольной красной рыбы содержится около 170 ккал, из которых 23 г – это белки, 10 г – это жиры, а углеводов этот продукт не содержит. При разумном употреблении даже такая жирная рыба способствует снижению веса, при этом благоприятно влияя на упругость кожи и мышц худеющего человека.

При этом может являться сильным аллергеном, и не рекомендована к употреблению людям, имеющим заболевания печени, почек и склонность к отекам.

Подготовка ингредиентов

Чтобы продукт раскрыл все свои положительные свойства и не доставил неприятностей, его необходимо правильно выбрать и подготовить. На прилавке можно увидеть несколько вариантов разделки или термического состояния горбуши:

• целая непотрошеная тушка в охлажденном или замороженном виде;
• потрошеная туша с головой;
• потрошеная туша без головы;
• разрезанная на половины или крупные куски горбуша;
• филе.

Неважно, что именно приобретается: свежее филе или замороженная рыбина с головой, в любом случае нужен тщательный осмотр. В случае богатого ассортимента стоит отдать предпочтение охлажденной рыбе в виде филе, так как о ее свежести сможет рассказать и цвет, и запах. Сложнее всего распознать качество замороженной цельной тушки, так как понюхать ее довольно сложно, а цвета мяса не видно.

• Средний вес рыбины должен быть не менее 800 г, но и не более 1500 г. В упаковке с замороженным продуктом не должно быть большого количество льда, а тот, что есть, не должен лежать большими кусками.
• Брюшко целой горбуши довольно плоское и ровное при отсутствии икры. Если в рыбе есть икра, она должна ровно располагаться по всей полости, брюшко должно быть равномерно раздуто, а не выпирать пузырями. У потрошеной тушки внутренняя поверхность брюха должна иметь ровный розоватый цвет.
• Жабры охлажденной рыбы должны быть светлыми и иметь красноватый оттенок. Чешуя должна быть гладкой и блестеть, не иметь явных повреждений. Запах свежей горбуши не содержит оттенков аммиака или гнили.
• Если филе продается с кусочком кожи, то она должна плотно прилегать к мясу. Само мясо должно иметь розоватый оттенок и приятный блеск, при надавливании возвращать первоначальную форму.
• Если рыба приобретается в герметичной упаковке, необходимо тщательно проверить ее целостность. Кроме того, опытные рыболовы всегда советуют обращать внимание на глаза охлажденной рыбы. В них не должно быть мути и пелены, иначе продукт считается лежалым.

Филе без костей и кожи является наиболее удобным видом продукта для быстрого посола. Если же рыба была приобретена с потрохами, чешуей и головой, то перед засолкой ее мяса в домашних условиях придется потратить некоторое время для ее подготовки.

• Замороженную горбушу разморозить в глубокой чаше на столе или в морозильной камере. Не нужно использовать для этого кипяток или микроволновку, иначе структура волокон станет слишком мягкой и рыхлой.
• Тщательно вымыть тушку и снять с нее чешую. Делать это можно как обычным ножом, так и специальной теркой для рыбы.
• От туши отрезать плавники, хвост и голову. Эти части можно снова заморозить и использовать впоследствии при варке бульона или ухи.
• Одним продольным разрезом вспороть брюхо, вынуть внутренности и тщательно промыть под проточной водой. В том случае, если горбуша была с икрой, икру лучше засолить в отдельной посуде.
• Рыбу нарезать кусочками необходимого размера и промокнуть бумажной салфеткой, чтобы избавиться от лишней влаги. При желании можно снять с горбуши кожу и очистить от костей. Полученное филе не только быстрее засолить, но и удобнее есть.

Рецепты

Можно засолить рыбу двумя основными способами: сухим и мокрым. В первом случае горбуша натирается специями и оставляется в таком виде на 20-30 минут. Мясо быстро дает сок и впитывает в себя то количество соли, которое необходимо. Во втором случае необходимо первоначально сделать маринад на воде, растительном масле или другом жидком ингредиенте, в который добавляются специи, и выкладывается рыба. В этом случае засол происходит медленнее, но вкус горбуши раскрывается более полно.

Целиком

Для засолки целой рыбины, очищенной от чешуи и внутренностей, лучше всего использовать сухой способ. В этом случае мясо наберет именно то количество соли, которое ему необходимо, и просолится более равномерно, чем в рассоле. Для приготовления потребуется:

• 1 кг горбуши;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• черный молотый перец;
• 4 шт. горошины черного перца;
• 2 шт. лаврового листа;
• пергамент для выпечки.

Подготовка к посолу занимает всего 10-15 минут, а сам процесс происходит около двух суток, но без участия человека. Потрошеную и очищенную рыбу тщательно натирают солью, сахаром и другими специями, затем надо ее завернуть в пергамент и убрать в морозильную камеру. При низких температурах влага не будет сильно выделяться из рыбы, и продукт останется сочным и малосольным.

Любители более сильной засолки могут положить пергамент с рыбой не в морозильную, а в холодильную камеру, придавив ее сверху любым гнетом. В этом случае засолка будет длиться около суток.

Кусочками

Пикантные кусочки солоновато-кислого вкуса, которые легко накалываются на вилку и при этом не разваливаются на волокна, можно получить при засолке филе горбуши в простом рассоле. Для этого понадобится всего лишь 4 ингредиента:

• 1 кг филе рыбы;
• 100 г соли;
• 50 г сахара;
• 1 ст. ложка 9% уксуса.

В небольшой ковшик или кастрюлю налить 1 л холодной воды, размешать в ней соль, сахар и уксус. Полученную смесь нужно довести до кипения и охладить до комнатной температуры, после этого опустить в нее филе горбуши. Рыбу держать в рассоле не менее суток, после этого слить рассол и украсить готовую горбушу рубленой зеленью или луком.

Классический

Одним из самых распространенных рецептов домашнего посола горбуши является классический рецепт, который называется «под семгу». В этом случае не используются такие сильные по вкусу ингредиенты, как уксус или перец, а весь упор делается на натуральный вкус свежей красной рыбы. Для приготовления нужно:

• 1 кг филе или очищенной рыбы;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 100 мл растительного масла.

Очищенную горбушу или ее филе режут на порционные кусочки толщиной 2,5-3 см. В отдельной посуде смешивается соль и сахар, получившейся смесью натирают куски рыбы. В стеклянную посуду одним слоем выкладывается рыба и сбрызгивается растительным маслом. Сверху блюдо накрывается крышкой и выдерживается в тепле около двух-трех часов, затем убирается на сутки в холодильник. Масло с готовой горбуши можно не сливать, так она дольше сохранится даже вне морозильной камеры.

В соусе

Пикантная красная рыба в медово-горчичном соусе приятно удивит даже самых капризных гурманов и станет одной из любимых закусок на любой праздник. Для нее потребуются следующие продукты:

• 1 кг филе горбуши;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 2 апельсина;
• 20 г горчицы жидкой;
• 20 г уксуса 6%;
• 20 г меда жидкого;
• 40 г оливкового масла;
• зелень и оливки для подачи.

В первую очередь необходимо просолить рыбу обычным способом. Для этого филе нарезают на куски средней величины и выкладывают в стеклянную посуду. Сверху рыбу тщательно натирают солью и сахаром, укрывают кружочками апельсина без цедры. Блюдо накрывается крышкой или пищевой пленкой и ставится в холодильник на 24 часа. За час до подачи блюда делают остро-сладкий соус. Для этого оливковое масло, уксус, мед и горчица взбиваются венчиком и доводятся до однородной консистенции. Соленое филе нарезают тонкими ломтиками, выкладывают на плоскую тарелку и поливают готовым соусом.

Сверху блюдо можно украсить рубленой зеленью и консервированными или свежими оливками.

Советы

Существует несколько хитростей, знакомых опытному кулинару, которые могут пригодиться и новичку.

• Сахар придает рыбе более тонкий пикантный вкус, который может прийтись по нраву не каждому. В таком случае количество сахарного песка можно уменьшить, но не стоит полностью исключать его, иначе можно легко пересолить и пересушить рыбу.
• Для рецептов с маслом лучше всего брать рафинированное растительное или оливковое масло. Продукт должен иметь как можно более нежный вкус и аромат, чтобы не перебить нежный вкус самой горбуши.
• Чем мельче соль, тем легче испортить готовое блюдо. Новичку лучше всего использовать крупную морскую соль, ее мясо впитает именно то количество, которое необходимо.
• Нельзя солить рыбу в алюминиевой кастрюле или ковше, а также в пластиковой посуде. Лучше всего использовать стекло или керамику, они не окисляются и не придают продукту неприятный привкус.

Чем свежее рыба, тем меньшее количество времени требуется на засолку. Нежное охлажденное филе лучше всего солить сухим способом, крупные куски охлажденной рыбы положить под гнет, чтобы она выделила сок, а замороженную тушу можно положить и в рассол.

Правильно посоленная рыба станет отличным дополнением для любых салатов или бутербродов. Рыба, приготовленная в домашних условиях, не только вкуснее, но и намного полезнее готовых товаров. А экономия существенных денег позволит вывести горбушу из разряда праздничных закусок и ввести ее в постоянный рацион. Хрустящие тосты с нежным сливочным сыром и ароматными кусочками красной рыбы на завтрак зарядят бодростью и отличным настроением на весь оставшийся день.

О том, как засолить горбушу быстро и вкусно дома, смотрите в следующем видео.

Красная рыба – популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.

Засолка горбуши в домашних условиях – это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей – отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным ниже.

Конечно же, наиболее вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если приобрести ее нет возможности, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее плоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба весьма плотная и быстро принимает прежнюю форму, если вы нажмете на нее пальцами. Кожа у качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженный продукт, то перед приготовлением его необходимо оттаять. Лучше всего разместить рыбу на нижней полке холодильника, но ни в коем разе не применяйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант – рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее – в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами – сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.

Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.

Чтобы у вас больше не оставалось вопросов, как посолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, при помощи которых вы сможете приготовить аппетитную рыбную закуску.

Соленая горбуша домашнего приготовления

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.

Приготовление:
Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей на стол горбушу можно полить растительным маслом.

Ингредиенты:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
100 мл растительного масла,
черный перец крупного помола по вкусу,
кориандр по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар в маленькой миске. Выложить в емкость первый слой рыбы, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторять слои до тех пор, пока не кончится рыба. Накрыть емкость и убрать в холодильник минимум на 5 часов.

Соленая горбуша с укропом

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли,
3 столовые ложки сахара,
200 г свежего укропа.

Приготовление:
Рыбу промыть, просушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с двух сторон. Промыть и тщательно просушить укроп. Выложить треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе филе рыбы и оставшийся укроп. Накрыть емкость и поставить сверху груз, например, заполненную трехлитровую банку. Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу ломтиками и подавать.

Соленая горбуша на скорую руку

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли,
6-8 горошин перца,
1 столовая ложка уксуса,
50 мл растительного масла,
1 луковица,
лавровый лист.

Приготовление:
Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

Соленая горбуша в маринаде

Ингредиенты:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
0,5 литра воды,
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:
Выложить стейки в емкость и добавить специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем остудить ее до комнатной температуры и перемешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.

Надеемся, теперь вам предельно ясно, как посолить горбушу в домашних условиях просто и быстро. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который может использоваться как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.

Содержание статьи

• Как засолить горбушу кусочками в домашних условиях
• Как засолить красную рыбу вкусно и быстро
• Горбуша соленая: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Из слабосоленой горбуши можно приготовить вкусные бутерброды, салаты или есть просто так вместе с зеленью. Первоначально необходимо правильно подготовить горбушу к засолке. Для этого промойте рыбу под проточной водой, удалите голову и плавники, очистите от чешуи, затем извлеките кости и хребет. Также можно снять с рыбы кожу.

Если вы хотите облегчить себе задачу, то потрошите слегка подмороженную горбушу.

Порежьте филе горбуши на порционные кусочки, которые затем следует тщательно промыть.

Посол горбуши кусочками сухим способом

Одним из самых простых и быстрых способов засолки горбуши в домашних условиях является сухой посол. Вам понадобится:

— 5-6 ст. л. подсолнечного масла.

Для засолки лучше всего использовать эмалированную или стеклянную емкость, на дно которой следует налить подсолнечное масло.

Соедините сахар и соль, перемешайте. При желании можно добавить любых специй для рыбы по вашему вкусу. Получившейся смесью натрите кусочки горбуши. В подготовленную емкость аккуратно выложите рыбу, сверху залейте подсолнечным маслом.

Емкость с рыбой накройте крышкой и оставьте на 2-3 часа, затем переместите в холодильник на сутки. Спустя указанное время горбуша, засоленная кусочками в домашних условиях, полностью готова.

Посол горбуши кусочками в рассоле

— 1 ст. л. уксуса (9%).

В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и уксус, затем закипятите. Полученный раствор охладите до комнатной температуры и залейте им горбушу. Подержите рыбу в рассоле 1-2 часа, а далее отправьте ее в холодильник на 2 дня.

Через указанное время рассол слейте, горбушу выложите на тарелки, украсьте укропом, зеленым луком и салатом, также сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Горбуша, засоленная кусочками, готова и ее можно подавать к столу.

Филе горбуши засолка. Как засолить горбушу в рассоле: рецепты

Как засолить горбушу: домашний рецепт

Простой засол горбуши

Ингредиенты:

• тушка горбуши
• 2,5 ст. ложки соли
• растительное масло
• специи по вкусу
• 1 ст. ложка сахара

Подготовьте рыбу для засолки. Для этого очистите ее от чешуи, распотрошите при необходимости, отрежьте голову, хвост и плавники – их можно использовать для приготовления вкусной ухи. Разрежьте тушку горбуши вдоль на две части, удалите хребет. Помойте под проточной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на порционные кусочки или оставьте как есть.

Смешайте сахар и соль в отдельной тарелочке, добавьте специй по вкусу. Хорошенько натрите рыбу приготовленной смесью со всех сторон. На дно стеклянной посуды, в которой будет засаливаться рыба, налейте немного растительного масла. Положите туда горбушу и посыпьте оставшейся солью. Накройте крышкой и оставьте на 3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на сутки. Спустя положенное время горбуша будет готова. Очистите ее от специй, нарежьте и подайте к столу, красиво выложив на блюдо.

Не бойтесь пересолить горбушу – она все равно не возьмет соли больше, чем нужно. Главное – удалить с нее соль спустя указанное время

Ингредиенты:

• горбуша
• 2,5 ст. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• пучок укропа
• белый перец

Кулинарные рецепты: чистим горбушу

Подготовьте рыбу к засолке описанным выше способом. Порежьте на кусочки шириной 3 см. Каждый посыпьте белым перцем, натрите смесью из соли и сахара. Укроп измельчите, посыпьте им горбушу. Выложите кусочки рыбы на пищевую пленку, посыпьте остатками соли и сахара, прижмите как можно плотнее друг к другу. Заверните пищевую пленку. Уберите горбушу в холодильник на сутки. Затем очистите от специй и подайте ее к столу.

Чтобы блюдо получилось вкуснее, старайтесь засаливать как можно более свежую горбушу

Малосольная горбуша с пикантным соусом

Для приготовления горбуши по этому рецепту в домашних условиях вам понадобится:

• 1 кг свежего филе горбуши
• 2 ст. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• ½ пучка укропа
• 2 апельсина

Для соуса:

• 20 г меда
• 20 г французской горчицы с зернами
• 40 г оливкового масла
• 20 г уксуса

Филе горбуши помойте и обсушите с помощью бумажного полотенца. Апельсины почистите и нарежьте кружочками. Натрите горбушу смесью из соли и сахара. Посыпьте укропом и обложите кусочками апельсина с двух сторон. Оставьте на сутки в холодильнике в стеклянной посуде. Приготовьте медово-горчичный соус, смешав все необходимые ингредиенты. Филе горбуши нарежьте тонкими ломтиками и красиво выложите на тарелку, украсив петрушкой и оливками. Подайте к столу с соусом.

Красная рыба — деликатес, любимый во многих странах. Он входит как в повседневный рацион, так и актуален на праздничном столе. Неудивительно, ведь красная рыба — это весьма полезный продукт, источник витамина D и прочих необходимых организму микроэлементов.

Один из самых распространенных способов приготовить горбушу, семгу или кету — особенно популярные виды — засол, это действительно удобно, вкусно и быстро. Соленая красная рыба отлично идет как самостоятельное блюдо, она красиво смотрится на бутерброде, да и в салатах играет особенными нотками.

Давайте же узнаем, как быстро и вкусно посолить горбушу дома, какие существуют способы и какие необходимы ингредиенты.

Домашний посол

Засолка горбуши в домашних условиях — это не сколько быстрый способ, сколько бюджетный. Приобрести соленую красную рыбу куда дороже, чем свежую или замороженную. А если уж вы рыбак, то вам несказанно повезло. У красной рыбы, засоленной дома, есть множество преимуществ. Например, мы точно знаем срок годности рыбы, уверены, что приготовлено лакомство без красителей и добавок, да и вариантов приготовления — тьма.

Вкусные рецепты

Домашнюю соленую горбушу можно использовать для приготовления большого количества блюд. Это бутерброды, канапе, салаты, закуски-рулеты, рыбкой можно нафаршировать блинчики. Имея в холодильнике соленое филе горбуши, вы сможете быстро приготовить закуску для неожиданно нагрянувших гостей или угостить детей с плохим аппетитом, уж от красной рыбки они не откажутся.

А сколько вкусных рецептов засолки! И со специями, и малосолки, и под соусами, и в рассоле. Стоит попробовать каждый из них, чтобы в полной мере оценить великолепный вкус горбуши. Да и что говорить, когда процесс приготовления соленой рыбы проще некуда, с рецептами справится даже начинающий кулинар.

Горбуша для засолки

Перед тем как узнать, как быстро посолить горбушу, давайте разберемся с выбором рыбы. Если в вашей семье есть рыбак — замечательно, лучшая соленая горбуша получается из свежего филе. Но если такой нет, то и из замороженной выйдет не менее вкусная закуска.

А если вам посчастливилось приобрести рыбку в свежем виде в магазине, то для проверки качества тщательно осмотрите предлагаемую вам тушку. Оцените ее внешний вид и запах — он должен быть соответствующим, приятным, не отдавать никакими посторонними, механическими или горечью. Внешне на тушке не должно быть механических повреждений. Для проверки свежести надавите на тушку. Если мякоть вернулась в прежнее положение, значит горбуша свежая.

Если рыбку для приготовления вы используете замороженную, то размораживать ее лучше в холодильнике. Желательно положить филе в дуршлаг, чтобы рыба не пропитывалась водой, во избежание нарушения структуры.

При разморозке ни в коем случае не используйте микроволновку или горячую воду.

Способы засолки

Засаливать горбушу можно как целиком, так и отдельными кусочками или филейными вырезками. Один из вариантов для быстрой засолки рыбы — нарезать филе на тонкие пластинки, в таком виде горбуша солится ну очень уж быстро, буквально за час. Да и готовить бутерброды с пластинками удобно.

Главное правило для любого рецепта: перед солением тщательно промывайте рыбу. Очистите горбушу от чешуи, а в некоторых случаях снимайте и кожу. Если вы используете цельную тушку, то обязательно удалите хвосты, плавники, голову. Тщательно промойте внутренности рыбы. По возможности извлеките кости.

Перед тем как натереть тушку солью и специями, просушите филе чистым полотенцем или салфетками и только после нарежьте горбушу на кусочки нужных вам размеров.

Соленая горбуша

А вот и рецепт, как быстро посолить филе горбуши. Это самый простой способ с использованием минимального количества ингредиентов, без лишних добавок. Тем не менее очень вкусный. Для того чтобы засолить филе красной рыбы, вам понадобится:

• 1 кг свежей очищенной горбуши;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

В отдельной чашке или пиалке смешайте вместе соль и сахар. Филе горбуши тщательно промойте, удалите косточки. Чтобы рыба лучше и быстрее просолилась, рыбу можно нарезать на кусочки в 2-3 см шириной. Равномерно натрите их смесью. Расстелите на столе пищевую пленку и выложите филе, плотно прижимая каждый кусочек друг к другу. Оберните горбушу пленкой и отправьте в холодильник на сутки.

Через день готовую горбушу можно подавать к столу, сдобрив растительным маслом.

Слабосоленая

По этому рецепту можно быстро и вкусно посолить горбушу в масле. Приготовленная этим способом рыбка получается очень нежной, она отлично подойдет для бутербродов и различных салатов. Для приготовления этого лакомства подготовьте:

• 1,5 кг горбуши;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 100 мл растительного масла;
• черный перец;
• кориандр.

Горбушу разделайте, очистите. Тщательно промойте и просушите. Нарежьте рыбку на удобные для вас кусочки. Как и в предыдущем рецепте, смешайте вместе соль и сахар. Подготовьте емкость для засолки, выложите в нее филе красной рыбы, обильно промокните кусочки растительным маслом, присыпьте смесью, кориандром. Для приготовления рыбки лучше использовать свежемолотый черный перец, он куда ароматнее.

Затем выложите еще один слой, также сдобрив его специями и смесью. Выкладывайте несколько слоев, пока не уложите всю рыбку.

Емкость накройте крышкой или тарелкой и уберите в холодильник как минимум на пять часов. Этого времени будет достаточно, чтобы рыбка хорошо просолилась.

Горбуша с белым перцем

А как быстрым способом посолить горбушу с добавлением перца? Просто! Пикантная острота и невероятный аромат — главные качества этого рецепта. Для этого засолки возьмите:

• 1 кг горбуши;
• 2-3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• пучок укропа;
• белый перец.

Добавляйте перчик в рыбу, опираясь на свои предпочтения.

Итак, рыбку промойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками для хорошей просолки. Оптимальная ширина — около 3 см.

Соль, сахар и перец смешайте в одной емкости. Готовой смесью старательно натрите каждый кусочек горбуши. Расстелите на столе пищевую пленку, хорошо натертое филе выложите на нее. Затем промойте и нарубите укроп, присыпьте им разложенные кусочки, также высыпьте остатки смеси. Прижмите ингредиенты как можно плотнее друг к другу, закрутите кусочки в пленку и уберите на сутки в холодильник.

Спустя сутки освободите кусочки рыбы от специй, стряхните укроп и лишнюю соль. Горбуша готова.

В укропе

Следующий способ засолки требует больше времени, на готовку горбуши уходит почти три дня, но необходимо заметить — оно того стоит. Итак, каков же рецепт засолки горбуши в домашних условиях?

Для приготовления вам понадобится по 3 ст. л. сахара и соли, а также 200 г свежего укропа.

Филе горбуши промойте, тщательно просушите и нарежьте на кусочки. Снимите кожу с рыбы, удалите косточки. Подготовьте емкость для засолки, желательно использовать стеклянные миски. Соль и сахар соедините в пиале, по желанию можно добавить перец и сушеные травы. Каждый кусочек рыбки старательно натрите полученной смесью.

Укропчик также промойте и хорошо просушите, удалите стебли. Дно емкости для засолки выстелите третью частью укропа. На него выложите кусочки горбуши. Накройте рыбку еще одной третью укропа и во второй ряд разложите филе. Укройте и эти кусочки укропом, накройте слои тарелкой и поставьте под груз.

Отставьте рыбку солиться при комнатной температуре примерно восемь часов, найдите чистое место подальше от прямых солнечных лучей.

Спустя 8 часов уберите рыбу в холодильник на два дня.

Далее стряхните с кусочков горбуши зелень, сложите в чистый сухой контейнер. Рыбка готова к употреблению. Вкус этой соленой горбуши превосходен — свеж и приятен. Обязательно попробуйте этот способ быстро посолить горбушу кусочками.

Рецепт на скорую руку

Нужен проверенный способ приготовить рыбку меньше чем за день? Воспользуйтесь следующим рецептом, как быстро посолить горбушу. Для засолки килограмма рыбы вам понадобится:

• 1 луковица;
• 2-3 столовые ложки соли;
• 50 мл растительного масла;
• 6-8 горошин перца;
• лавровый лист.

Филе горбуши тщательно промойте и просушите полотенцем. Выложите кусочки в емкость, подготовленную для засолки. В отдельной же миске приготовьте рассол. Всыпьте в пол-литра воды соль и старательно размешайте, до полного растворения кристаллов. Залейте раствором рыбку в емкости, накройте миской и поставьте под гнет. Оставьте горбушу на полтора-два часа, спрятав от солнечных лучей, но не в холодильник.

После рассол слейте и залейте рыбу новым: 1 стакан воды и ложка уксуса. Оставьте в нем филе на 5-7 минут. Спустя время раствор слейте, очистите лучок и нарежьте тонкими колечками. Переложите филе горбуши в контейнер, добавьте лук и специи — горошек, лавровый лист. Залейте этот прекрасный деликатес растительным маслом и перемешайте. Через 15-20 минут подавайте ароматную закуску к столу.

Это один из самых вкусных способов, как быстро посолить горбушу.

Засолка в маринаде

А вот как посолить быстро посолить горбушу в маринаде. Это распространенный и вкусный способ для засолки дома.

Пол-литра воды перелейте в кастрюльку и закипятите. Снимите с плиты и остудите. Добавьте сахар и соль по столовой ложке, затем тщательно размешайте до полного растворения ингредиентов. В стеклянную емкость выложите стейки горбуши, наверх лавровый лист и горошины черного перца. Залейте рыбу маринадом, полученный раствор должен полностью покрыть филе.

Оставьте горбушу в маринаде в холодильнике на сутки. Спустя день достаньте рыбу из раствора, стряхните специи и переложите в контейнер. Чтобы рыбка стала мягче, полейте ее парой ложек растительного масла. Горбуша готова, можно смело нарезать вкусную рыбку для бутербродов.

Малосолка за 20 минут

Если рыбка свежая и вы уверены в ее качестве, то вот еще один способ, как посолить горбушу за 20 минут. Чтобы приготовить килограмм рыбы, вам понадобится 4-5 ст. л. соли.

Закипятите воду и остудите до комнатной температуры. В нее выложите соль и перемешайте до полного растворения. Филе горбуши промойте, очистите от кожи и удалите косточки. Нарежьте рыбку на маленькие кусочки. Выложите в раствор и оставьте на 20 минут. Если хотите рыбку солонее, то выдержите на 5-7 минут больше.

Достаньте филе из раствора и на заранее расстеленные бумажные полотенца выложите кусочки. Когда салфетки впитают лишнюю воду, поместите рыбку в банку или контейнер, промазывая слои внушительным количеством растительного масла.

Через несколько часов готовый продукт можно смело класть на бутерброд.

Надеемся, вам пригодятся эти аппетитные рецепты засолки горбуши. В домашних условиях их приготовить просто. На выходе получается вкусная закуска, уместная как в повседневном меню, так и на праздничном столе. Из соленой горбуши можно приготовить множество вкуснейших закусок и блюд. Да и для засолки рыбы необходимы предельно простые и доступные ингредиенты, а каков результат!

Приятного аппетита!

Можно ли вволю лакомиться красной рыбкой? Конечно! Если это горбуша, которая посолена самостоятельно.

В таком случае стоимость сего деликатеса получается во много раз ниже, чем в магазине.

Из него можно приготовить не только бутерброды, но и массу вкусных блюд. Но как засолить горбушу в домашних условия?

Оказывается, приготовить соленую горбушу можно очень просто и быстро, если есть хорошие рецепты.

Соленая горбуша — общие принципы приготовления

Конечно, самые вкусные блюда получаются из свежей рыбки. Но не всегда есть возможность ее приобрести. В таком случае используем замороженный продукт. Перед приготовлением его нужно оттаять, но только не в горячей воде или микроволновой печи, лучше дать тушке медленно отойти на нижней полке холодильника.

Затем рыбу очищают от внешней шелухи, удаляют хвост, плавники, голову и промывают внутреннюю полость. Для засолки редко используют целую тушку, чаще всего разделывают на филе. Хвостовая часть около 10 см не используется. Филе можно оставить с кожей или без нее, на свое усмотрение.

Соленую горбушу готовят двумя способами:

1. Сухим. Для этого подготовленную тушку просто пересыпают солью со специями. Рыба пустит сок, соль растворится и пропитает продукт.

2. Мокрым. Для этого используются маринады, соки, рассолы. Кусочки рыбы погружают в холодную заливку и ждут готовности.

Как лучше засолить горбушу в домашних условиях, каждый выбирает сам. Но можно из одной рыбины сразу опробовать два или три способа и выбрать наиболее понравившийся по вкусу вариант. Тем более что сам процесс обычно занимает немного времени и, кроме горбуши, требуются примитивные специи, которые есть на любой кухне.

Как засолить горбушу в домашних условиях сухим способом

Сухая засолка — самый простой способ, требующий минимум продуктов и времени. На подготовку рыбы и весь процесс уйдет не более 15 минут. Через сутки можно лакомиться малосольной рыбкой, через трое соленой.

1 горбуша около килограмма;

1. Чистим рыбку от остатков чешуи, если она была в заморозке, то заранее оттаиваем. Отрезаем голову, плавники и 10 см хвоста. Все это можно использовать на уху. Вынимаем хребет, крупные кости и получаем 2 филе с кожей. Если есть длинный контейнер, то можно оставить как есть. Или же разрезать каждое пополам.

2. В миске смешиваем соль с сахаром и обсыпаем смесью куски горбуши. Кладем в контейнер кожей вниз, остатки специй просто высыпаем сверху.

3. Убираем рыбку в холодильник, через 5 часов куски переворачиваем, можно поменять местами верхние и нижние. Еще через время можно перевернуть еще разок.

4. Как только горбуша просолится, необходимо взять бумажное полотенце и хорошо промокнуть поверхность. Для сочности кусочки смазываются растительным маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях в маринаде

Соленую горбушу, приготовленную по этому варианту можно пробовать уже через 8 часов, но лучше дать постоять не мене 12. В отличие от сухого способа, рыбка получается более ароматной, благодаря входящим в состав специям.

10 горошков перца;

Ложка сухой горчицы.

1. Разделываем рыбку на филе и каждое нарезаем кусочками, по 5 см шириной.

2. Для рассола смешиваем все составляющие, даем закипеть, выключаем и остужаем до комнатной температуры.

3. Заливаем горбушу остывшим рассолом, закрываем крышкой и убираем мариноваться.

4. Готовые кусочки обтираем полотенцем. Не стоит держать рыбу в рассоле более трех дней. Затем лучше вынуть, сложить в чистую емкость и залить маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях с мандаринами

Вместо мандаринов также можно использовать апельсины. Соленая горбуша получается очень нежной, сочной, по вкусу очень похожа на семгу. На засолку потребуется 24 часа. Особенно хорошо такая рыбка подходит для бутербродов.

4 мандарина или 2 апельсина;

2 филе горбуши, можно с кожей или без нее;

1. Если филе готовое, то просто промываем куски и обсушиваем салфетками. Если используется целая горбуша, то разделываем на филе, как рассказано в первом рецепте.

2. Апельсин или мандарины чистим от кожуры, разбираем на дольки и каждую нарезаем поперек кусочками по 5 мм.

3. На дно контейнера кладем кусок рыбы, посыпаем солью и выкладываем половину апельсинов. Сверху кладем второе филе, обильно посыпаем солью и выкладываем остальные апельсины (мандарины).

4. Теперь нужно закрыть контейнер плотной крышкой и оставить на 24 часа. За это время рыба и апельсины под действием соли выпустят достаточное количество сока, горбуша приобретет неповторимый аромат и вкус.

Как засолить горбушу в домашних условиях с луком

Рецепт пикантной соленой горбуши, для приготовления которой понадобится мягкий уксус. Подойдет яблочный, винный или рисовый. Плюсом этого рецепта является скорость засолки. Первую пробу можно снимать уже через 3 часа.

Полкило филе горбуши;

1. Репчатую луковичку чистим и режем полукольцами. Заливаем кипятком, выдерживаем 5 минут, откидываем на дуршлаг.

2. Даем жидкости стечь.

3. Добавляем в лук уксус, хорошо перетираем руками, затем вливаем растительное масло, лучше без запаха и просто перемешиваем. Делим луковую заготовку на две части.

4. Займемся горбушей. Для этого филе нарезаем полосками по половине сантиметра толщиной, обсыпаем со всех сторон солью.

5. Выкладываем на дно контейнера половину лука, сверху кусочки обсыпанной солью горбуши. Покрываем все второй частью лука и выливаем остатки масла со дна.

6. Накрываем крышкой и убираем на 3 часа в холодильник. Хранить такую рыбку с луком можно 3 дня в холодильнике.

Как засолить горбушу в домашних условиях с водкой

Еще один вариант сухой засолки горбуши, которая непременно порадует вкусом и ярким цветом. А все это благодаря добавлению водки. Вопреки опасениям, запаха спиртного не будет.

400 граммов филе;

1 ч. ложечка соли;

0,5 ч. л. смеси перцев.

1. Смешиваем все специи вместе в небольшой мисочке, добавляем водку и хорошо растираем ложкой. Вместо смеси перцев можно взять просто душистый или черный перчик, на свое усмотрение.

2. Используем филе горбуши без кожи. Натираем кусок со всех сторон пряной смесью. Кладем в контейнер, сверху прикрываем крышкой, меньшей по диаметру, и ставим небольшой груз.

3. Отправляем на сутки в холодильник и можно лакомиться вкусной горбушей.

Как засолить горбушу в домашних условиях с горчицей и кориандром

Горчица и кориандр придают соленой горбуше оригинальный вкус. Для приготовления лучше использовать горчицу с семенами, не сильно острую.

3 ложки горчицы;

По 2 ложки сахара и соли;

Чайная ложечка кориандра;

1. Разделываем рыбу на два филе, кожу удаляем.

2. Зерна кориандра раздавливаем в ступке, смешиваем с солью и сахаром.

3. Обсыпаем филе со всех сторон получившейся смесью.

4. Смешиваем горчицу с растительным маслом до однородности.

5. Кладем в контейнер кусок посоленной горбуши, сверху поливаем половиной соуса. Кладем второе филе, поливаем остатками соуса.

6. Закрываем контейнер крышкой, отправляем в холодильник на 6 часов. Затем меняем филе местами, верхнее отправляем вниз и оставляем еще на 12 часов.

7. Перед подачей филе вытираем салфеткой, нарезаем горбушу кусочками.

Салат из соленой горбуши с помидорами

Яркий и сочный салат с красной рыбой, томатами и лимонной заправкой. Лучше использовать плотные и мясистые помидорчики, кусочки которых будут хорошо держать форму.

250 граммов горбуши;

350 граммов помидоров;

Пучок зеленого лука;

1. Режем кубиками горбушу, складываем в салатник.

2. Помидоры разрезаем пополам, удаляем семена с жидкостью. Мякоть нарезаем так же, как и горбушу.

3. Из половинки лимона выжимаем сок, смешиваем с маслом и черным перчиком.

4. Перья зеленого лука промываем, сушим и мелко режем.

5. Смешиваем рыбу с помидорами, луком, заправкой и можно подавать на стол. Если горбуша малосольная, то салат можно досолить.

Закуска из соленой горбуши с сыром

Отлична замена бутербродам. Для приготовления такой закуски, кроме продуктов, понадобятся шпажки или зубочистки.

200 граммов малосольной горбуши;

2 ложки майонеза;

Зелень, листья салата.

1. Натираем мелко сыр, также яйцо. Добавляем рубленую зелень, майонез и перемешиваем.

2. Режем горбушу тонкими полосами. На центр каждого кусочка кладем начинку и заворачиваем рулетом.

3. Надеваем на шпажку маслину, протыкаем сверху рулет, тем самым фиксируем края горбуши, чтобы они не раскрутились. Аналогично делаем рулеты из всей рыбы и начинки.

4. На блюдо раскладываем листочки салата, затем рулеты и подаем к столу.

Закуска из соленой горбуши и лаваша

Готовится такая закуска просто и быстро, получается вкусной и нарядной. Она станет украшением любого стола. Для приготовления используем тонкий армянский лаваш. Количество продуктов берем «на глазок».

Мягкий сливочный сыр;

1. Нарезаем горбушу тонкими кусочками. Чем тоньше, тем лучше.

2. Укроп нарезаем мелко.

3. Смазываем лаваш сливочным сыром. Если продукт не хочет размазываться, то можно добавить немного майонеза и смешать блендером. Масса станет более податливой.

4. Посыпаем поверхность рубленым укропом.

5. Раскладываем кусочки горбуши.

6. Сворачиваем рулет и отправляем в морозилку на 15 минут, чтобы он «схватился».

7. Нарезаем кусочками по 2-3 см, лучше под углом в 45 °C и подаем на стол.

Закуска из соленой горбуши в тарталетках

Для этой закуски можно использовать готовые тарталетки, которые можно приобрести в любом супермаркете или испечь самостоятельно. Для украшения используем консервированные оливки, но можно взять красную икру и выложить по центру половинку чайной ложечки, смотрится еще эффектней.

200 граммов горбуши;

80 граммов сливочного сыра или майонеза;

Зелень и оливки для украшения.

1. Отварим заранее яйца, остудим, почистим и натрем на мелкой терке.

2. Горбушу нарезаем мелким кубиком, соединяем с яйцами.

3. У огурца удаляем кончики, нарезаем на несколько пластов, затем мелким кубиком. Добавляем к основной массе.

4. Заправляем получившийся салат сливочным сыром или майонезом. Можно использовать и то и другое, ориентируемся по густоте массы.

5. Начиняем тарталетки массой, которую приготовили. Сверху кладем зелень и по центру втыкаем оливку.

Для засолки и хранения горбуши можно использовать стеклянную, пластиковую или глиняную посуду, но не металлическую. Иначе рыба приобретет неприятный привкус, который ничем не замаскировать.

Если вам повезло приобрести непотрошеную горбушу с икрой, то ее можно засолить. Для этого продукт очищается от пленок и помещается в маринад из 200 граммов воды, двух чайных ложек соли и ложки сахара. Все ингредиенты нужно смешать и прокипятить, затем остудить. Через три часа деликатес будет готов.

Если для приготовления горбуши используется рассол, то обязательно нужен груз. Он поможет рыбе полностью погрузиться и равномернее промариноваться.

Чтобы рыбка не стала слишком соленой, ее нужно вынуть из рассола и вытереть насухо бумажными салфетками, поместить в чистую емкость и залить маслом. Можно сразу нарезать ломтиками.

Чересчур соленую горбушу можно реанимировать. Для этого кусочки замачивают в свежем молоке и выдерживают 2-2 часа. Затем вытирают насухо, смазывают маслом и подают на стол.

Мясо красной рыбы всегда ценили за ее невероятный вкус и считали полезным деликатесом. Особенной популярностью пользуется слабосолёная представительница морей, которую так удобно использовать в салатах и закусках. Сегодня мы расскажем, как солить горбушу в домашних условиях, ведь в отличие, например, от семги, она более доступна по цене. Стоит учесть, что она и не такая жирная, а кроме того, имеет горьковатый привкус. Поэтому очень важно выбрать правильную смесь для ее засолки и использовать растительное масло без запаха.

Сухая засолка горбуши в домашних условиях

Трудно найти того, кто бы ни любил красную соленую рыбу. Правда, такой деликатес многие могут себе позволит только по особым дням. Но из такой ситуации можно найти выход, просто самостоятельно засолив рыбу в домашних условиях. И не обязательно покупать форель или лосось, ведь можно использовать для засолки более доступный по цене вид. Например, горбушу.

Посолить такую рыбу достаточно просто, сложность заключается только в ее разделке. Нужно удалить хребет, плавники, снять кожу и почистить тушку от всех внутренностей. Хвост и голову можно оставить и сварить из них наваристую уху. Главное, делать все аккуратно, чтобы мясо хорошо отделялось от кожицы.

Как только филе горбуши будет готово, можно приступать к ее засолке.

1. На 1 – 1,5 кг рыбы нам потребуется три ложки соли и две ложки сахара.
2. В тарелке смешиваем соль с сахаром и берем контейнер, на дно которого высыпаем подготовленную смесь.
3. Поверх нее выкладываем кусок рыбы и обсыпаем его солью с сахаром. Сверху кладем вторую заготовку и так же засыпаем ее сухой смесью.
4. Закрываем контейнер и ставим в холодильник на 24 часа.

Филе рыбы, засоленное на скорую руку

Засолка горбуши – это быстрый и недорогой способ приготовления вкусной рыбы. Ее можно подавать по-разному. Например, в качестве закуски, на бутербродах, в рулетах и фаршированных блинчиках. Рецептов засолки такой рыбы очень много и все они просты в своем исполнении.

Но есть два основных способа:

• сухой, когда используются только специи;
• и мокрый, при котором рыбу засаливают в маринаде или рассоле.

Горбуша — рыба из семейства лососевых, мясо которых отличается превосходным вкусом. Вкус горбуши лучше раскрывается в засолке, поэтому вопрос: как засолить горбушу волнует многих домохозяек. Дело в том, что мясо горбуши немного суховато, особенно после варки или жарки. Но при засолке этот недостаток совсем не чувствуется.

Как подготовить рыбу к засолке

Чтобы засолить горбушу, нужно для начала выбрать саму рыбу. Свежая рыба проверяется не только по внешнему виду чешуи. Главный признак «чистый» взгляд и розово-красные жабры. Замороженную рыбу можно проверить по сертификату или после разморозки.

Следующим этапом после выбора рыбы будет чистка и разделка. Если рыба замороженная, то предстоит разморозка. Этот этап должен проходить плавно. Для сохранения вкуса температура понижается постепенно.

Лучше всего накануне готовки переложить горбушу из морозильника в холодильник, а за пару часов до засолки оставить на кухне. Ни в коем случае не размораживайте наспех под струей горячей воды или в микроволновке. Это «убьет» вкус.

Даже если вопрос: как засолить горбушу требует немедленного ответа, не прибегайте к ускоряющим способам, потому что это скажется на качестве рыбы. Лучше приготовить что-то другое. Рыба продается по большей части потрошеная, поэтому после разморозки нужно отделить голову и хвост.

Из головы, хвоста и плавников можно приготовить насыщенный бульон для супа. Из него также выйдут вкуснейшие щи!

А остальную часть рыбы порезать на куски, шириной приблизительно в один-два пальца или пару сантиметров. Те, что потоньше, будут просаливаться быстрее. Но кто-то предпочитает солидные куски, пускай даже они будут долго готовиться. Половину дела для того, чтобы получился рецепт засолки горбуши, мы сделали.

Как получить вкусную закуску

Рецептов засолки горбуши в домашних условиях множество. Каждая женщина имеет свой фирменный секрет, благодаря которому рыбка удается намного вкуснее, чем покупная. Как этого достичь? Добавляем свои любимые пряности, соблюдаем время засолки — это основные советы.

Давайте вместе узнаем, как засолить горбушу в домашних условиях вкусно. Для того, чтобы радовать своих близких разнообразием блюд из этой рыбы, достаточно знать 4-5 рецептов и готовить их по очереди.

Не используйте для засолки горбуши йодированную соль!

Легкий способ засолки

Продукты:

• нарезанная рыба;
• соль — 1,5 ст. ложки «без верха»;
• сах. песок — 1,5 ст. ложки «без верха»;
• оливковое масло — 2-3 столовые ложки.

Это самый простой и, в то же время, самый вкусный способ засолки горбуши. Если вы солите рыбу в первый раз, то советуем обратить внимание на то, чтобы куски были примерно одинаковой толщины, кожу снимать не нужно. Рыба нарезается поперек.

Этот несложный рецепт годится также для тех, кто поглощен работой и не имеет времени или если хочется побаловать своих близких или гостей чем-нибудь вкусненьким. Засаливайте горбушу за сутки до того, как планируете подавать ее на стол. А лучше — чуть больше, тогда рыбка получится нежнее и вкуснее.

Во первых, приготовьте посуду для засолки. Алюминиевая или металлическая не подойдет. Можно взять лоток из пищевого пластика или керамику. Еще один вариант — эмалированная посуда, но эмаль не должна быть повреждена. Куски поместить одним слоем и посыпать толстым слоем из предварительно смешанных соли и сахара.

Прежде, чем убирать в холодильник, выдержать горбушу пару часов просто на кухне. Затем поставить на рыбу не очень тяжелый груз и убрать в холодильник на сутки.

Достать через 24 часа, обмыть чистой водой, обсушить на салфетке и промазать маслом и положить на некоторое время в холодильник. Можно приготовить горбушу заранее и сохранять ее в небольшом количестве масла в холодильнике. Куски поместить предварительно в стеклянную банку. Этот способ называется сухим.

Пикантная с лаймом

Ингредиенты:

• свежая горбуша — один килограмм;
• лайм — 1 штука;
• соль — 1 ст. ложка с «горкой»;
• сахар — 1 ч. ложка с «горкой»;
• готовая — 2 ст. ложки.

Как вкусно засолить горбушу? Очень большое значение имеют приправы. Все отмечают гармонию вкусов рыбы и лайма (или лимона). Попробуем засолить по этому рецепту. Также, как и в предыдущем, нарежем горбушу. Лайм порежем тонкими дольками непосредственно перед приготовлением.

Горбушу смажем тонким слоем горчицы и уложим слоями. Между слоями посыпаем смесью соли и сахара, а также укладываем тонкие ломтики лайма. Через сутки вкуснейшая рыбка готова. Ее можно смазать немного растительным маслом и подержать еще час или два.

А можно подавать на стол, смыв излишки соли и сахара и немного обсушив. Можно приготовить рыбу без горчицы, только с лаймом или . По желанию добавить какую-нибудь зелень или пряности. Например, здесь будет уместен укроп, который сочетается с цитрусовыми.

Экспериментируя, не забывайте, что пряностей, перца нельзя добавлять слишком много. Во-первых, они могут не сочетаться, а во-вторых — «забить» вкус горбуши.

Как засолить горбушу под семгу

Ингредиенты:

• свежая горбуша — 1 килограмм;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• 1 лавр. лист;
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• перец черный горошком — 10-15 штук;
• оливковое масло — 2 столовые ложки.

Для того, чтобы удалась засолка горбуши под семгу в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько условий. Рыбу следует выбрать свежую, желательно филе. Окрас горбуши должен быть равномерным.

Тонко нарезать филе, для того, чтобы рыба была нежнее. Поместить ломтики в посуду, в которой вы будете ее солить. Туда выжать немного лимонного сока и перемешать все хорошенько. Посыпать сверху солью, сахаром, перецем и растертым лавровым листом.

Не берите для засолки любой рыбы слишком большое количество лаврового листа, он хорош только в небольших дозах.

Поставить посуду с филе в холодильник на сутки, предварительно прижав небольшим грузом. Через день рыбку можно смазать маслом и подавать к столу.

Видео-рецепт посола горбуши в рассоле

Как засолить горбушу в масле кусочками %

Содержание статьи

• Как засолить горбушу кусочками в домашних условиях
• Как засолить красную рыбу
• Как засолить горбушу?

Из слабосоленой горбуши можно приготовить вкусные бутерброды, салаты или есть просто так вместе с зеленью. Первоначально необходимо правильно подготовить горбушу к засолке. Для этого промойте рыбу под проточной водой, удалите голову и плавники, очистите от чешуи, затем извлеките кости и хребет. Также можно снять с рыбы кожу.

Если вы хотите облегчить себе задачу, то потрошите слегка подмороженную горбушу.

Порежьте филе горбуши на порционные кусочки, которые затем следует тщательно промыть.

Посол горбуши кусочками сухим способом

Одним из самых простых и быстрых способов засолки горбуши в домашних условиях является сухой посол. Вам понадобится:

— 5-6 ст. л. подсолнечного масла.

Для засолки лучше всего использовать эмалированную или стеклянную емкость, на дно которой следует налить подсолнечное масло.

Соедините сахар и соль, перемешайте. При желании можно добавить любых специй для рыбы по вашему вкусу. Получившейся смесью натрите кусочки горбуши. В подготовленную емкость аккуратно выложите рыбу, сверху залейте подсолнечным маслом.

Емкость с рыбой накройте крышкой и оставьте на 2-3 часа, затем переместите в холодильник на сутки. Спустя указанное время горбуша, засоленная кусочками в домашних условиях, полностью готова.

Посол горбуши кусочками в рассоле

— 1 ст. л. уксуса (9%).

В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и уксус, затем закипятите. Полученный раствор охладите до комнатной температуры и залейте им горбушу. Подержите рыбу в рассоле 1-2 часа, а далее отправьте ее в холодильник на 2 дня.

Через указанное время рассол слейте, горбушу выложите на тарелки, украсьте укропом, зеленым луком и салатом, также сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Горбуша, засоленная кусочками, готова и ее можно подавать к столу.

Большая часть людей приобретают замороженную горбушу, так как проживают далеко от морских акваторий. Соленая горбуша – это очень вкусный и полезный продукт, который совсем не сложно приготовить в домашних условиях.

Мясо горбуши отличается пластичностью и насыщенностью протеином. За специфический цвет мяса горбушу прозвали «розовым лососем». Наличие в мясе большого количества жирных кислот делает горбушу одной из самых пользительных рыб.

Как приготовить рыбу быстро и вкусно

Нежная и упругая текстура мяса горбуши позволяет быстро вобрать в себя соль. На приготовление горбуши дома может уйти не больше 24-х часов. Приступать к приготовлению рыбы следует сразу же после ее разморозки.

Рекомендуется приобретать рыбу, у которой отсутствуют внутренности и голова. У свежей горбуши розовое брюхо имеет чистый розовый оттенок, а хвост не искривлен.

Следует заметить, что в 85 граммах слабосоленой горбуши имеется 10 граммов отличного рыбьего жира.

Секреты вкуса

Мясо рыбы отличается слабой горчинкой и этот фактор всегда нужно учитывать в процессе соления. Наличие соли сведет к минимуму горечь, а сахар и пряности придадут мясу рыбы тонкий вкус.

К мясу горбуши можно добавить следующие приправы:

• укроп;
• петрушку;
• черный перец;
• белый перец;
• перец горошек;
• розмарин;
• горчица;
• чеснок;
• лавровый лист.

Имеется несколько вариантов домашней засолки горбуши:

• сахар, присутствующий в рассоле, способен придать блюду пикантный вкус;
• для приготовления с маслом, лучше воспользоваться обычным растительным маслом;
• если в процессе приготовления горбуши ее накрыть грузом, то она начнет выделять сок;
• использование сахарной пудры позволит получить более нежный вкус;
• для засолки годится только каменная (крупная) или морская соль;
• горбушу желательно готовить в стеклянной, керамической или пластиковой таре.

Интересно! В 100 граммах соленого мяса находится 19 % витамина А.

Как правильно подготовить горбушу к засолке

Необходимо замороженную тушку рыбы разморозить естественным путем, без форсирования этого этапа. Можно снять кожу рыбы перед приготовлением, хотя большинство рецептов рассчитаны на засолку с кожей.

Соленую горбушу считают деликатесом, поэтому к процессу засолки необходимо отнестись со всей серьезностью. Перед ее приготовлением удаляется голова, плавники и кости. Поэтому, засолке подлежит лишь мякоть безумно вкусного мяса горбуши. После правильной разделки должно получиться два куска мяса рыбы, которые называются филе. В иных рецептах требуются более мелкие куски рыбы.

Техника приготовления

Как уже говорилось, имеется несколько способов приготовления соленой горбуши. Вот некоторые из них:

• Малосольная горбуша. Этот способ предполагает выдерживание мяса горбуши непродолжительное время в растворе соли.
• Горбуша пряного посола. К раствору соли добавляют всевозможные специи и ароматные травы.
• Горбуша сухого соления. Рыбу просто натирают солью или солью с сахаром, без применения воды.
• Горбуша соленая в масле. Основой маринада для приготовления мяса горбуши является растительное масло.

Рецепт соленья горбуши после заморозки

После заморозки текстура мяса горбуши теряет часть своих качеств за счет появления льдинок в тканях, которые слегка размягчают свежий продукт. При разделке тушки следует обращать внимание на то, как легко ткани отделяются от костей. Если кости легко отделяются от мяса, значит, тушка подвергалась нескольким процессам заморозки/разморозки. Естественно, что такое мясо не позволит получить качественный конечный продукт. Если процесс отделения костей прошел не так легко, а мясо нежное и эластичное, то можно приступать к процессу засолки. Чем крупнее тушка, тем мясистее филе и тем легче его приготовить.

Простой рецепт приготовления состоит в простом втирании солево-сахарной смеси в мясо горбуши. При этом, соли нужно взять в 2 раза больше, чем сахара. Смеси не нужно жалеть. Это означает, что мясо должно быть обработано обильно и тщательно.

После этого, рыбу помещают в холодильник на одни сутки. Концентрацию соли и сахара готовят в зависимости от степени засолки. Чем меньше соли, тем малосольнее окажется продукт. Но здесь так же очень важно сохранить пропорции с сахаром. Приготовленная по подобной технологии рыба сохраняется короткое время.

Рецепт сухого соления горбуши

Самый простой рецепт предполагает наличия рыбы и соли. В посуду из стекла или керамики насыпают соль, шаром около 1 см и раскладывают филе рыбы кожей вниз. Сверху, мясо рыбы так же посыпается солью. После этого процесса, рыбу лучше поставить в холодильник, но перед этим:

• накрыть рыбу крышкой;
• положить на филе рыбы груз;
• или застелить филе рыбы кулинарной пленкой.

Рыба готовится на протяжении 24-х часов. Подобная технология положена в основу всех рецептов.

Японцы солят горбушу с помощью морской соли. Технология приготовления следующая:

• Увесистые куски филе, со снятой кожей, высушивают бумажным полотенцем.
• Эти же куски филе обильно посыпают со всех сторон морской солью и помещают в 3-4 слоя бумажного полотенца.
• В таком состоянии рыбу ставят на сито, а под низ устанавливают какую-нибудь посудину.
• Все это помещается в холодильник на одни сутки.

Японцы считают, что морская соль делает мясо более естественным, природным, со специфическим нежно-розовым оттенком.

Следует напомнить, что чем дольше рыба держится в солевом составе, тем она будет солоней. Поэтому, больше 3-х дней засаливать рыбу не рекомендуется.

Сухая засолка, с применением пряностей и сахара

Кроме обычной, простой засолки рыбы, существуют варианты, когда к соли добавляется сахар и специи. Предлагается следующий способ приготовления горбуши:

• Из тушки удаляется хребет и другие кости.
• Филе разделяется на две части.
• Мясо обрабатывается со всех сторон смесью, состоящей из соли, черного перца, сахара, измельченной зелени укропа и петрушки. Сверху можно положить несколько листков лаврушки и полить соком лимона.
• Положить один кусок, а сверху другой.
• Подержать рыбу пару суток в холодильнике.
• По истечении этого срока рыбу нужно обязательно очистить от излишков соли и приправ.

Нужно знать! Чтобы рыба равномерно пропиталась соком лимона и пряностями, ее необходимо перевернуть 2 раза в сутки.

В данном рецепте лимонный сок заменить на уксус, а перец, на зерновую горчицу.

Вариант «мокрой» засолки горбуши

«Мокрая» засолка предполагает наличие солевого раствора со специями, приготовленного в воде. Готовится он следующим образом:

• В посуду наливается до 2 литров воды и доводятся до кипения.
• В воду добавляется 2 лавровых листа, 70 г соли, 1 ч ложка перца горошком.
• Все это варится в течении 10-ти минут.
• После того, как отвар остынет, его процеживают.
• Куски рыбы заливаются этим составом.
• Помещают в холодильник на одни сутки.

В этом количестве можно засолить до 5-ти кг рыбы. Если тушка меньше (порядка 3-х кг), то количество составляющих нужно уменьшить в 2 раза.

Как вкусно посолить горбушу под семгу

Мясо горбуши не очень жирное и обладает слегка горьковатым привкусом. Сделать мясо более жирным позволяет растительное масло. Если в рецепте использовать его, то горбушу вряд ли удастся отличить от семги.

Технология приготовления:

• Воду нужно закипятить, а потом остудить и добавить 5 ст. ложек соли.
• Размороженную рыбу разделывают, с удалением всех костей и режут на куски, шириной до 4 см.
• Нарезанную рыбу помещают в рассол на десять минут.
• После этого, мясо горбуши укладывают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают растительным маслом.
• Залитая маслом рыба устанавливается в холодильник где-то на сорок минут.
• Если рыбу не залить рассолом полностью, то через каждые 15 минут куски следует переворачивать.

В результате подобных действий получается готовый продукт, который по вкусу и цвету соответствует семге. В данном случае, нужно взять тушку, весом до 1 кг.

Если в результате соления горбуши, рыба получится очень соленой, то ее можно вымочить в обычной воде.

Соленая горбуша прекрасно сочетается в составе салатов, холодных закусок, бутербродов и тарталеток. Мало того, что горбуша получается очень вкусной, она еще и очень полезная. Домашняя засолка гарантирует высокое качество конечного результата, так как в рецептах отсутствуют различные ароматизаторы и консерванты, которые наносят существенный вред здоровью человека.

Давно хотела сделать рыбу по этому рецепту и вот пришло время. Горбуша сама по себе довольно сухая, но если засолить ее в масле, то получится очень вкусное блюдо.

Ингредиенты:

филе красной рыбы (у меня горбуша, но можно использовать любую другую) — 1 килограмм ;

растительное масло — 100 миллилитров ;

соль — 2 столовые ложки ;

сахар — 1 чайная ложка ;

перец и лавровый лист — по вкусу .

Приготовление горбуши солёной в масле.

Рыбное филе промываем и обсушиваем полотенцем.

Нарезаем кусочками толщиной примерно 1 сантиметр.

Укладываем в ёмкость, посыпаем смесью: соли, сахара, перца и лаврового листа. Заливаем маслом и убираем в холодильник на 10 часов, закрыв плотно крышку.

Готовая просоленная рыбка + хлеб = вкусные бутерброды.

Кстати, из горбуши получается отличный паштет.

Горбуша засолить в домашних условиях кусочками. Как приготовить соленую горбушу в домашних условиях

Красная рыба — популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.

Засолка горбуши в домашних условиях — это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей — отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным ниже.

Конечно же, наиболее вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если приобрести ее нет возможности, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее плоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба весьма плотная и быстро принимает прежнюю форму, если вы нажмете на нее пальцами. Кожа у качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженный продукт, то перед приготовлением его необходимо оттаять. Лучше всего разместить рыбу на нижней полке холодильника, но ни в коем разе не применяйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант — рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее — в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами — сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.

Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно — рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.

Чтобы у вас больше не оставалось вопросов, как посолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, при помощи которых вы сможете приготовить аппетитную рыбную закуску.

Соленая горбуша домашнего приготовления

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.

Приготовление:
Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей на стол горбушу можно полить растительным маслом.

Горбуша слабосоленая

Ингредиенты:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
100 мл растительного масла,
черный перец крупного помола по вкусу,
кориандр по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар в маленькой миске. Выложить в емкость первый слой рыбы, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторять слои до тех пор, пока не кончится рыба. Накрыть емкость и убрать в холодильник минимум на 5 часов.

Соленая горбуша с укропом

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли,
3 столовые ложки сахара,
200 г свежего укропа.

Приготовление:
Рыбу промыть, просушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с двух сторон. Промыть и тщательно просушить укроп. Выложить треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе филе рыбы и оставшийся укроп. Накрыть емкость и поставить сверху груз, например, заполненную трехлитровую банку. Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу ломтиками и подавать.

Соленая горбуша на скорую руку

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли,
6-8 горошин перца,
1 столовая ложка уксуса,
50 мл растительного масла,
1 луковица,
лавровый лист.

Приготовление:
Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

Соленая горбуша в марина де

Ингредиенты:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
0,5 литра воды,
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:
Выложить стейки в емкость и добавить специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем остудить ее до комнатной температуры и перемешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.

Надеемся, теперь вам предельно ясно, как посолить горбушу в домашних условиях просто и быстро. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который может использоваться как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.

В этой статье мы расскажем вам, как солить горбушу: сухим способом, в рассоле, кусочками, целиком и быстро. Подробнее далее..

Пожалуй, вторым после икры по желанности и вкусовой изысканности деликатесом на праздничном столе является красная рыба.

Она вкусна, аппетитна, а в довесок еще и достаточно дешева, что обеспечивает ее востребованный спрос.

Но если готовить ее самостоятельно, она получается еще более дешевой, но нисколько не теряет во вкусовых качествах, о чем и пойдет речь в сегодняшней публикации.

Как солить горбушу — проверенные рецепты

Какую горбушу выбрать свежую или замороженную?

Как известно, – морская рыба, поэтому в некоторых регионах страны найти ее свежую на прилавках магазинов не представляется возможным.

В таких случаях вполне подойдет и замороженный экземпляр, но при этом необходимо знать о некоторых нюансах готовки.

Например, размораживать рыбешку нужно не полностью, а до состояния, когда уже можно с трудом резать мясо.

После заморозки, особенно повторной, рыба может несколько потерять в нежности, поэтому нужно смотреть на ее внешний вид при приобретении.

Для самостоятельной засолки, как правило, подойдет средний размер особи до 1 килограмма.

Также приветствуется покупка уже выпотрошенной рыбы, что значительно облегчит приготовление и сэкономит время.

Однако если нужна максимальная экономность, можно приобретать необработанную рыбу и потрошить самому в домашних условиях.

Также при покупке желательно обратить внимание на следующие параметры:

• общее количество оледенения на рыбе не должно превышать 5-7 процентов;
• область брюшка выглядит естественно, без особых вздутий и подозрительных неровностей;
• само филе даже замороженной рыбки имеет розоватый оттенок, но никак не ярко красный;
• кожа нигде не отделяется и не отслаивается;
• никакого приторного аммиачного запаха;
• никакой обильной слизи, особенно на жабрах;
• при возможности нажатия любая вмятина на свежей рыбе должна с течением времени деформироваться в изначальное положение.

Как засолить горбушу сухим способом?

Сочетание простых ингредиентов в купе с получившимся вкусовым результатом вызывают у большинства восторг от приготовления и поедания блюда, приготовленного сухим способом.

Вероятно, все ингредиенты для приготовления есть у каждого дома, нужно лишь приобрести качественную горбушу и приготовить ее к солению.

Ингредиенты:

• примерно 1 кг филе горбуши;
• 4-5 столовых ложек соли;
• 2-2,5 ложки сахара;
• 1 лимон;
• 80-100 грамм растительного масла без запаха.

Полный процесс засаливания выглядит следующим образом:

1. Если выбор пал на целую рыбу – нужно самостоятельно ее выпотрошить.
2. Размороженную или свежую рыбу нужно разрезать поперек так, чтобы получились продолговатые кусочки филе.
3. После разрезания нужно максимально избавить части рыбы от костей и пленок, внутренностей, жабр если они остались после производственной обработки.
4. Далее нужно нарезать горбушу достаточно широкими кусочками. Такая нарезка сгодится и для просто подачи на стол, и для готовки бутербродов с красной рыбкой.
5. После обработки рыбы выкладываем соль и сахар в одну мисочку, перемешиваем.
6. Каждый кусочек горбуши обильно посыпаем соляной смесью и выжимаем на него лимон.
7. Со стороны филе слегка смачиваем маслом и выкладываем в глубокую посуду.
8. Повторить процедуру с каждым куском, после чего нужно поставить плотно прижатую рыбу в холодное место примерно на сутки.

Для можно просто нарезать горбушу, но если вы собираетесь подать голую рыбу на стол, лучше быстро промыть ее, чтобы она не казалась такой соленой.

Как солить горбушу в соляном рассоле?

Этот способ занимает гораздо меньшее количество времени, нежели сухой способ.

Результат лишь немного отличается степенью просаливания и пропитки рыбы, что заметно лишь для искушенных гурманов.

Ингредиенты приготовления:

• 1 литр кипяченой или отфильтрованной холодной воды;
• 4-5 ложек соли;
• красная рыба весом 1 кг или больше;
• растительное масло 100 миллилитров по вкусу.

Засаливание в рассоле:

1. Подготовленную выпотрошенную рыбешку нарезаем средними кусочками.
2. Засыпаем соль в сосуд с водой и тщательно перемешиваем до полного растворения соли.
3. Выкладываем части филе в рассол и выдерживаем в нем в течение 10-15 минут.
4. После засаливания нужно промочить продукт обычной водой и выложить на бумажную салфетку, чтобы избавить от излишней влаги.
5. Просушив получившиеся куски нужно слоями выложить в другую посуду, равномерно поливая небольшим количеством масла так, чтобы каждый слой был им пропитан.
6. Практически готовое блюдо нужно поместить в холодное место на 30-40 минут, после чего можно подавать на стол.

Чтобы рыба получилась максимально вкусно, можно регулировать количество ингредиентов в течение всей готовки.

Любителям соленой красной рыбы можно добавить и 6 столовых ложек соли, а также смочить блюдо соком лимона.

Рецепт засолки горбуши целиком и кусочками

В народе существуют и более простые, но затратные по времени способы засолки красной рыбы.

Так, например, можно солить всю рыбу целиком, не тратя время на нарезание и разделку.

Для этого понадобится:

• соль – 5-6 столовых ложек;
• рыба в 1-1,5 килограмма;
• перец и сахар по вкусу;
• лавровый лист по вкусу.

1. Нужно тщательно выпотрошить рыбешку и очистить от плавников и чешуи,
2. Далее нужно смешать соль и другие ингредиенты в однородную смесь.
3. Обвалить и хорошенько просолить смесью всю рыбку, в том числе, обильно внутри.
4. По желанию можно добавить лавровый лист.
5. После проделанного нужно поместить рыбу в пергамент или специальную пленку для запекания, зажав или завязав концы, чтобы внутри получился вакуум.
6. Ставим блюдо в холодное место на несколько дней.

По прохождению 2-3 дней блюдо готово. В процессе настаивания могут появиться выделения и влага, однако, сливать ее вовсе не обязательно.

Также по этому рецепту можно готовить горбушу кусочками, тщательно избавив от кожи. Это существенно сократит время настаивания и блюдо будет готово уже через сутки.

Как быстро засолить горбушу?

Горбушу можно приготовить буквально за час и такой рецепт часто используется теми, кто не любит соленый вкус.

Рецептура:

• нарезаем филе до мелких кусочков;
• насыпаем соль и сахар в соотношении 1 к одному в миску, нужно 2-3 ложки соли;
• наверх кладем первый слой рыбы;
• просаливаем ее сверху той же смесью и кладем еще один слой, так до момента, пока филе не закончится;
• оставляем в таком виде на 30-40 минут;
• по окончанию засолки хорошенько смачиваем обычной водой контейнер и блюдо, а после заливаем маслом.

Приятного аппетита!

Срок хранения домашней соленой горбуши

Блюдо, приготовленное своими руками из красной рыбы можно хранить до полугода в своей морозилке. При этом все, что существенно изменится – это влажность продукта

Так рыба не испортится и будет долго содержать в себе все качества свежести.

В ином виде она может храниться от недели, до полумесяца в зависимости от степени заморозки.

Если вы хотите быстро устроить праздничную трапезу – вам подойдет рецепт с рассолом, а если вы хотите высококачественную пропитку и нежность – засаливайте горбушу на несколько дней. Удивляйте своих близких и гостей с народными рецептами.

Приятного аппетита!

Горбуша — рыба из семейства лососевых, мясо которых отличается превосходным вкусом. Вкус горбуши лучше раскрывается в засолке, поэтому вопрос: как засолить горбушу волнует многих домохозяек. Дело в том, что мясо горбуши немного суховато, особенно после варки или жарки. Но при засолке этот недостаток совсем не чувствуется.

Как подготовить рыбу к засолке

Чтобы засолить горбушу, нужно для начала выбрать саму рыбу. Свежая рыба проверяется не только по внешнему виду чешуи. Главный признак «чистый» взгляд и розово-красные жабры. Замороженную рыбу можно проверить по сертификату или после разморозки.

Следующим этапом после выбора рыбы будет чистка и разделка. Если рыба замороженная, то предстоит разморозка. Этот этап должен проходить плавно. Для сохранения вкуса температура понижается постепенно.

Лучше всего накануне готовки переложить горбушу из морозильника в холодильник, а за пару часов до засолки оставить на кухне. Ни в коем случае не размораживайте наспех под струей горячей воды или в микроволновке. Это «убьет» вкус.

Даже если вопрос: как засолить горбушу требует немедленного ответа, не прибегайте к ускоряющим способам, потому что это скажется на качестве рыбы. Лучше приготовить что-то другое. Рыба продается по большей части потрошеная, поэтому после разморозки нужно отделить голову и хвост.

Из головы, хвоста и плавников можно приготовить насыщенный бульон для супа. Из него также выйдут вкуснейшие щи!

А остальную часть рыбы порезать на куски, шириной приблизительно в один-два пальца или пару сантиметров. Те, что потоньше, будут просаливаться быстрее. Но кто-то предпочитает солидные куски, пускай даже они будут долго готовиться. Половину дела для того, чтобы получился рецепт засолки горбуши, мы сделали.

Как получить вкусную закуску

Рецептов засолки горбуши в домашних условиях множество. Каждая женщина имеет свой фирменный секрет, благодаря которому рыбка удается намного вкуснее, чем покупная. Как этого достичь? Добавляем свои любимые пряности, соблюдаем время засолки — это основные советы.

Давайте вместе узнаем, как засолить горбушу в домашних условиях вкусно. Для того, чтобы радовать своих близких разнообразием блюд из этой рыбы, достаточно знать 4-5 рецептов и готовить их по очереди.

Не используйте для засолки горбуши йодированную соль!

Легкий способ засолки

Продукты:

• нарезанная рыба;
• соль — 1,5 ст. ложки «без верха»;
• сах. песок — 1,5 ст. ложки «без верха»;
• оливковое масло — 2-3 столовые ложки.

Это самый простой и, в то же время, самый вкусный способ засолки горбуши. Если вы солите рыбу в первый раз, то советуем обратить внимание на то, чтобы куски были примерно одинаковой толщины, кожу снимать не нужно. Рыба нарезается поперек.

Этот несложный рецепт годится также для тех, кто поглощен работой и не имеет времени или если хочется побаловать своих близких или гостей чем-нибудь вкусненьким. Засаливайте горбушу за сутки до того, как планируете подавать ее на стол. А лучше — чуть больше, тогда рыбка получится нежнее и вкуснее.

Во первых, приготовьте посуду для засолки. Алюминиевая или металлическая не подойдет. Можно взять лоток из пищевого пластика или керамику. Еще один вариант — эмалированная посуда, но эмаль не должна быть повреждена. Куски поместить одним слоем и посыпать толстым слоем из предварительно смешанных соли и сахара.

Прежде, чем убирать в холодильник, выдержать горбушу пару часов просто на кухне. Затем поставить на рыбу не очень тяжелый груз и убрать в холодильник на сутки.

Достать через 24 часа, обмыть чистой водой, обсушить на салфетке и промазать маслом и положить на некоторое время в холодильник. Можно приготовить горбушу заранее и сохранять ее в небольшом количестве масла в холодильнике. Куски поместить предварительно в стеклянную банку. Этот способ называется сухим.

Пикантная с лаймом

Ингредиенты:

• свежая горбуша — один килограмм;
• лайм — 1 штука;
• соль — 1 ст. ложка с «горкой»;
• сахар — 1 ч. ложка с «горкой»;
• готовая — 2 ст. ложки.

Как вкусно засолить горбушу? Очень большое значение имеют приправы. Все отмечают гармонию вкусов рыбы и лайма (или лимона). Попробуем засолить по этому рецепту. Также, как и в предыдущем, нарежем горбушу. Лайм порежем тонкими дольками непосредственно перед приготовлением.

Горбушу смажем тонким слоем горчицы и уложим слоями. Между слоями посыпаем смесью соли и сахара, а также укладываем тонкие ломтики лайма. Через сутки вкуснейшая рыбка готова. Ее можно смазать немного растительным маслом и подержать еще час или два.

А можно подавать на стол, смыв излишки соли и сахара и немного обсушив. Можно приготовить рыбу без горчицы, только с лаймом или . По желанию добавить какую-нибудь зелень или пряности. Например, здесь будет уместен укроп, который сочетается с цитрусовыми.

Экспериментируя, не забывайте, что пряностей, перца нельзя добавлять слишком много. Во-первых, они могут не сочетаться, а во-вторых — «забить» вкус горбуши.

Как засолить горбушу под семгу

Ингредиенты:

• свежая горбуша — 1 килограмм;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• 1 лавр. лист;
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• перец черный горошком — 10-15 штук;
• оливковое масло — 2 столовые ложки.

Для того, чтобы удалась засолка горбуши под семгу в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько условий. Рыбу следует выбрать свежую, желательно филе. Окрас горбуши должен быть равномерным.

Тонко нарезать филе, для того, чтобы рыба была нежнее. Поместить ломтики в посуду, в которой вы будете ее солить. Туда выжать немного лимонного сока и перемешать все хорошенько. Посыпать сверху солью, сахаром, перецем и растертым лавровым листом.

Не берите для засолки любой рыбы слишком большое количество лаврового листа, он хорош только в небольших дозах.

Поставить посуду с филе в холодильник на сутки, предварительно прижав небольшим грузом. Через день рыбку можно смазать маслом и подавать к столу.

Видео-рецепт посола горбуши в рассоле

В супермаркетах всегда есть красная рыба, солёная и вяленая — сёмга, форель, горбуша. Удовольствие это дорогое, но, если купить рыбу сырую и дома вкусно посолить, то получится гораздо дешевле.

Солить горбушу в домашних условиях несложно, надо только иметь рецепты засолки. Готовая рыба может несколько дней храниться в холодильнике в солёном виде, и её можно использовать для бутербродов, салатов и закусок.

Если нагрянули гости, можно сделать быстрый закусочный рулет, фаршированные блинчики или канапе с красной рыбой — гости будут приятно удивлены.

Готовим красную рыбу к правильной засолке

Лучше всего купить свежую горбушу, но и мороженую тоже удастся благополучно засолить. Только её предварительно надо оттаять естественным образом, лучше в холодильнике, на нижней полке. Микроволновка не годится, горячая вода тоже, после них потеряется структура, и рыба станет к засолке непригодной.

Покупая свежую горбушу, надо убедиться, что она удовлетворительного качества, а именно:

Пахнет рыбой, запах довольно приятный;

Имеет плотную консистенцию, после надавливания пальцем на мякоть луночка быстро восстанавливается;

Кожа тоже плотная, упругая и гладкая.

Если рыба куплена сырая, то её обрабатываем, как обычно:

Промываем, чистим от чешуи, удаляем голову, хвост и плавники;

Если нужно, потрошим, промываем внутреннюю полость;

Разделываем рыбину и удаляем кости;

В последний раз промываем под проточной водой, тщательно промакиваем бумажными полотенцами.

После этого можно либо засаливать, как есть, либо делить на порционные куски. То же самое с кожей — можно снять, а можно засолить на коже.

Удобный вариант для быстрой засолки: разрезать на очень тонкие пластины и так засолить. Готовую рыбу для бутербродов уже резать не придётся, можно один пласт целиком положить на хлеб.

Если такую рыбу использовать для салатов или закусок, то процесс нарезания тоже сильно упрощается.

Как правильно, быстро и вкусно солить горбушу в домашних условиях

Есть два вида засолки рыбы — сухой и в рассоле, или в маринаде. При сухом основным элементом является соль, к ней добавляются специи, зелень и прочее. При мокром способе готовится маринад, в который погружается рыба на определённое время.

1. Сухой способ засолки горбуши

Классический метод — соль в смеси с сахаром, в соотношении 2:1, то есть, 2 части соли и 1 часть сахара. На 1 кг горбуши бывает достаточно 2 ст л соли.

Чтобы обогатить вкус готовой рыбы, используют пряности и специи, такие, как лавровый лист, перец чёрный, семена горчицы, кориандр, розмарин молотый. Также в ход идёт традиционная зелень — укроп и петрушка в свежем виде.

Рыбу натирают смесью соли с сахаром, закладывают в контейнер, пересыпают специями и зеленью. В закрытой посуде, стеклянной или эмалированной, ставят рыбу в холодильник на заданное количество времени. В среднем это одни сутки.

2. Мокрый способ засолки горбуши

Чтобы засолить рыбу мокрым способом, надо её подготовить, как описано выше, и параллельно приготовить рассол.

В рассоле тоже обязана присутствовать соль в качестве основного элемента, специи и прочее. Куски рыбы, крупные или мелкие, кладут в посуду, стеклянную, эмалированную или пластиковую, заливают рассолом и закрывают. Рыбу в рассоле надо выдержать в холодильнике тоже примерно сутки, а потом вынуть и переместить в другую посуду, уже без рассола.

Засоленная таким способом рыба безопасно находится в холодильнике четверо суток. Если за это время её не съели, то придётся убрать её в морозильную камеру.

Если Вы боитесь переложить соли, то не бойтесь: горбуша, как всякая природная рыба, берёт соли столько, сколько надо. Поэтому риск испортить дорогую рыбу минимален, и можно смело пробовать солить её самостоятельно. Только не берите металлическую посуду, потому что рыба может перенять запах металла, и привкус у неё может появиться металлический.

Ниже приведены нескольких рецептов засолки горбуши в домашних условиях. Вы сами убедитесь, что в исполнении они несложны, никаких особенных ингредиентов не требуют, и бояться совершенно нечего. Главное — выбрать горбушу хорошего качества, это необходимое условие.

Засолка горбуши сухим способом

Этот способ быстрее, чем мокрый, он не требует приготовления рассола

1 рецепт — самый простой

Ингредиенты

1 кг горбуши

2 ст л соли

1 ст л сахара

1. Готовим горбушу к засолке, получаем два филе.

2. В мисочке смешиваем сахар с солью и, перемешав, натираем рыбу равномерно по всей поверхности кусков.

3. Половинки складываем вместе, оборачиваем поплотнее плёнкой полиэтиленовой, помещаем в холодильник на одни сутки.

4. По истечении этого времени рыбу можно подавать. Кто любит, поливает её растительным маслом.

2 рецепт — с укропом

Ингредиенты

1 кг горбуши

3 ст л соли крупной

3 ст л сахара

200 г укропа свежего

1. Готовим горбушу к засолке, снимаем кожу, получаем два филе, целых.

2. Укроп хорошенько промываем и тщательно высушиваем.

3. В мисочке смешиваем сахар с солью и, перемешав, натираем рыбу равномерно по всей поверхности кусков.

4. Выбираем посуду, в которой будет засаливаться рыба, и выстилаем дно укропом, взяв одну треть от приготовленного количества.

5. Выкладываем на слой укропа первое филе, на него — вторую треть укропа, равномерно распределив по поверхности рыбы. Затем помещаем на укроп второе филе и накрываем его оставшимся укропом.

6. Посуду с рыбой накрываем так, чтобы крышка утапливалась внутрь. Придавливаем её гнётом, например, ставим сверху банку с водой (3 л).

7. Выдерживаем рыбу под гнётом в комнате 8 часов, после этого убираем груз, закрываем посуду собственной крышкой и ставим в холодильник на двое суток.

8. Когда положенное время пройдёт, открываем посуду, выбрасываем укроп, а рыбу нарезаем ломтиками и подаём.

3 рецепт — горбуши слабого соления

Ингредиенты

1½ кг горбуши, или целая рыбина

1 ст л соли

1 ч л сахара

100 мл масла растительного

Кориандр

Свежемолотый перец чёрный

1. Готовим горбушу к засолке, нарезаем небольшими кусками.

3. В мисочке смешиваем сахар с солью и перемешиваем.

4. Выбираем посуду, в которой будет засаливаться рыба, и выкладываем на дно первый слой рыбных кусков. Смазываем его слегка маслом, посыпаем смесью соли с сахаром, молотым перцем и кориандром. Кладём следующий слой, смазываем и посыпаем — и так продолжаем, пока вся рыба не окажется в посуде.

5. Закрываем ёмкость и отправляем в холодильник. На этот раз не на сутки, а на 5 часов — это минимум.

Засолка горбуши мокрым способом

Так солят горбушу, если не ленятся готовить маринад . Воду для него надо обязательно кипятить.

1 рецепт в маринаде со специями

Ингредиенты

5 готовых стейков горбуши

2 ст л соли

1 ст л сахара

2-3 ст л масла растительного

3-4 листа лавровых

5 горошин перца чёрного

— ½ л воды

1. Готовим маринад: кипятим воду, полностью растворяем в ней соль с сахаром, остужаем.

2. Стейки выкладываем в посуду для засолки и загружаем туда все специи.

3. Заливаем стейки горбуши маринадом, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.

4. Закрыв ёмкость с рыбой в маринаде, отправляем её в холодильник на сутки.

5. По истечении суток рыбу вынимаем из маринада, слегка смазываем маслом и перекладываем в чистый сухой контейнер.

2 рецепт быстрая засолка, слабая

Ингредиенты

1 кг горбуши

2-3 ст л соли

1 луковица

50 мл масла растительного

1 ст л уксуса

Перец чёрный, 6-8 горошин

Лист лавровый

— ½ л воды + 1 ст

1. Готовим горбушу к засолке, нарезаем филе небольшими кусками. Сразу закладываем в ёмкость, в которой рыба будет засаливаться.

2. Готовим рассол из ½ л воды и соли, заливаем рыбу и ставим под гнёт.

3. Выдерживаем рыбу под гнётом в комнате 1½ — 2 часа, после этого убираем груз, а рассол сливаем.

4. Готовим новый рассол, из 1 ст воды и уксуса. Заливаем им рыбу и замечаем время. Через 5 минут этот рассол тоже сливаем.

5. Лук режем кольцами, перекладываем им куски рыбы, одновременно пересыпаем перцем, кладём лавровый лист. Поливаем всё это маслом и перемешиваем.

6. Выждав 15-20 минут, несём рыбу на стол — она полностью готова.

Из этих рецептов видно, что засолить горбушу можно и целыми филе, и стейками, и мелкими кусочками. Засол может быть классическим или слабосолёным, независимо от того, каким способом, сухим или мокрым, Вы воспользуетесь.

Засолить горбушу в домашних условиях быстро и вкусно – дело нехитрое. Главное, определиться со способом засолки (сухим или классическим с рассолом).

Засолка горбуши – быстрый и простой способ приготовления рыбы, позволяющим хранить готовый продукт в холодильнике несколько дней. Солёную рыбку можно подавать в качестве отдельного блюда, украсив свежей зеленью и лимоном, в составе фаршированных блинчиков , салатов, в роли основного ингредиента для бутербродов со сливочным маслом.

Рецепт засолки филе горбуши с горчичным соусом

Ингредиенты:

• Горбуша – 1 кг,
• Сахар – 3 столовые ложки,
• Соль – 3 большие ложки,
• Оливковое масло – 5 больших ложек,
• Укроп – по вкусу.

Для соуса:

• Острая горчица – 1 большая ложка,
• Сладкая горчица – 1 столовая ложка,
• Уксус – 2 большие ложки,
• Оливковое масло – 80 г.

Приготовление:

Полезный совет. Удалить внутренности гораздо проще из слегка подмороженной рыбы, а не полностью подтаявшей.

1. Чищу рыбу от чешуи, потрошу и обезглавливаю. Удаляю кожу, извлекаю хребет и кости. Тщательно промываю филейную часть.
   
2. После получения филейной части без костей приступаю к нарезке. Режу на аккуратные частички одинакового размера.
3. Беру большую кастрюлю. Смазываю края оливковым маслом, наливаю часть на дно. Укладываю кусочки послойно, добавляю мелко порезанный укроп, сахар и соль. Закрываю кастрюлю крышкой. Убираю в холодильник на 48 часов.

Засоленную рыбку подаю со специальным соусом, приготовленным из уксуса, двух видов горчиц и оливкового масла. Достаточно перемешать компоненты в отдельном резервуаре.

Как засолить горбушу «под сёмгу» в масле

Горбуша – доступная альтернатива более дорогой рыбе семейства Лососёвых. Уступает сёмге по вкусовым качествам, но благодаря демократичной стоимости и большой распространённости смотрится более предпочтительной в приготовлении повседневных блюд.

Чтобы приготовить вкусную горбушу «под сёмгу», необходимо взять хорошую и свежую рыбу с плотной структурой, равномерного цвета без ярких и неестественных оттенков. При покупке рыбки с головой обращайте внимание на глаза (должны быть прозрачными, а не кровяными или мутными).

Ингредиенты:

• Филе – 1 кг,
• Растительное масло – 100 мл,
• Кипячёная вода – 1,3 л,
• Соль – 5 больших ложек,
• Лук – 1 головка,
• Лимон – половинка плода,
• Свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезаю филе на красивые кусочки одинаковых размеров. Откладываю в сторону.
2. Перехожу к приготовлению засолочного раствора. В остывшей кипячёной воде размешиваю соль. Опускаю частички горбуши в подсоленную воду на 7-9 минут.
3. Достаю, позволяю жидкости стечь и обмакиваю бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней соли.
4. Беру красивую стеклянную посуду. Выкладываю подсоленную рыбку послойно. Каждый слой горбуши поливаю растительным маслом. Готовое блюдо отправляю в холодильник на 1 час.

Остывшую и подсоленную горбушу подаю на стол, украсив дольками лимона, тонкими полукольцами лука и свежей зеленью.

Солёная горбуша за 1 час

Ингредиенты:

• Замороженное филе рыбы – 800 г,
• Вода – 400 мл,
• Соль – 2 столовые ложки,
• Оливковое масло – 100 мл.

Приготовление:

1. Филе не размораживаю полностью, чтобы проще нарезать на порционные кусочки. Откладываю аккуратные частички в сторону.
2. Готовлю соляной раствор. В 400 мл кипячёной тёплой воды размешиваю 2 большие ложки соли. Чтобы проверить достаточную степень солёности, опустите очищенный картофель. Если овощ всплывёт, можно приступать к засолке.
3. Опускаю горбушу на 6-7 минут в приготовленный раствор с солью.
4. Вылавливаю, промываю в прохладной кипячёной воде, чтобы смыть излишки соли. Обсушиваю кухонными бумажными полотенцами или салфетками, удаляя жидкость.
5. Частями перекладываю в стеклянную посуду, добавляя оливковое масло. Выкладываю всю горбушу и выливаю всё оливковое масло. Убираю в холодильник на 40 минут.

Спустя отведённое время достаю из холодильника и использую в салатах или для приготовления вкусных бутербродов. Приятного аппетита!

Необычный рецепт с пикантным соусом

Ингредиенты:

• Свежая рыба – 1 кг,
• Поваренная соль – 100 г,
• Сахар – 1 большая ложка,
• Апельсин – 2 штучки,
• Укроп – 1 пучок.

Для соуса:

• Горчица с зёрнами (французская) – 20 г,
• Мёд – 20 г,
• Уксус – 20 г,
• Оливковое масло – 40 г.

Приготовление:

1. Рыбу чищу, удаляю лишние части, тщательно промываю. Готовое филе обсушиваю с помощью бумажных салфеток.
2. Апельсины режу на тонкие дольки.
3. Натираю филе смесью из сахара и соли. Не тороплюсь, делаю аккуратно, чтобы рыба полностью просолилась.
4. Перекладываю горбушу в стеклянную чашку, насыпаю мелко порезанный укроп. Сверху укладываю тонкие дольки апельсина.
5. Убираю в холодильник на 24 часа.
6. Готовлю соус для засоленной рыбки. В небольшой чашке перемешиваю французскую горчицу и мёд. Добавляю в полученную смесь уксус и оливковое масло. Тщательно перемешиваю.

Подаю блюдо вместе с необычным соусом.

Сухой способ засолки

Ингредиенты:

• Рыбное филе – 1 кг,
• Соль – 2 большие ложки,
• Сахар – 1 столовая ложка,
• Молотый перец – 5 г,
• Лавровый лист – 2 штучки,
• Душистый перец – 5 горошин.

Читайте также…

Как вкусно посолить горбушу целиком

Зная, как засолить горбушу, каждый сможет сделать из сырой рыбы вкуснейшую закуску, которая будет существенно отличаться в лучшую сторону от приобретенных в магазине аналогов. Главное – обеспечить наличие свежего или качественного замороженного исходного сырья.

Как засолить горбушу в домашних условиях?

Засолить горбушу быстро и вкусно не составит особого труда, а помогут в этом рекомендации выбранного рецепта и базовые знания, сопровождающие каждый способ засолки.

1. При использовании тушки целиком ее потрошат, чистят, промывают, а затем при желании оставляют как есть вместе с головой, удалив жабры, или срезают филе с хребетной кости.
2. Замороженную рыбу следует разморозить, переложив на нижнюю полку холодильника и оставив до оттаивания.
3. Соленая горбуша может быть приготовлена путем сухого посола или посредством погружения в жидкий рассол.
4. Для соления используют только соль, сочетают ее с сахаром или добавляют к кристаллам или в рассол ароматные приправы, специи, пряности, сухие травы.

Как быстро засолить горбушу?

Легко и быстро солить горбушу в домашних условиях, предварительно разделав целую свежую или размороженную тушку на филейные порционные ломтики небольшого размера. Из специй можно применять традиционно лавровые листья и горошины черного перца или по желанию приправить рыбную нарезку другими пикантными компонентами.

• горбуша – 1 шт.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 2 ст. ложки;
• лавровые листья и горошины перца.

1. Подготовленную рыбу разделывают на филе, удалив все косточки.
2. Разрезают филе на порционные ломтики.
3. Соль смешивают с сахаром и посыпают смесью немного дно стеклянной или эмалированной емкости.
4. Выкладывают рыбную нарезку одним слоем, посыпают солью с сахаром, перцем и лавром.
5. Прижимают рыбу грузом и убирают в холодильник.
6. Соленая горбуша – рецепт, который можно считать завершенным через сутки.

Как засолить горбушу целиком?

Следующий рецепт о том, как засолить горбушу в домашних условиях целиком. Тушку можно оставить с головой, но при этом обязательно удалить жабры. В смесь из обычной нейодированной соли и сахара по желанию добавляют сухой укроп или смесь приправ для приготовления рыбы. Вместо ткани можно использовать пищевую пленку или рукав для запекания поместив в него подсоленное сырье.

• горбуша – 1 шт.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 2 ст. ложки;
• сушеный укроп или микс специй для рыбы.

1. Рыбу потрошат, чистят, моют, вырезают жабры или просто отрезают голову.
2. Смешивают соль, сахар и сухие приправы, натирают тушку со всех сторон.
3. Оборачивают рыбину хлопковой тканью, помещают в подходящую емкость и оставляют на 5 дней в холодильнике, время от времени переворачивая.
4. По готовности рыбу споласкивают от остатков соли, обсушивают.

Как солить горбушу после заморозки?

Разбираясь, как засолить мороженую горбушу, важно помнить, что рыбу нельзя размораживать в горячей или даже в холодной воде, пользоваться для этого микроволнами или прочими приспособлениями. Не стоит в данном случае форсировать события, лучше оставить рыбу для медленного оттаивания на нижней полке холодильного устройства.

• горбуша – 1 кг;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 3 ст. ложки;
• черный молотый перец – 1 ч. ложка.

1. Смешивают соль, сахар и перец.
2. Тушку горбуши размораживают медленно в щадящем режиме, по желанию разрезают на порционные ломтики или отделяют филе от костей.
3. Пересыпают рыбину снаружи и внутри или нарезку смесью из соли, перца и сахара и оставляют в холодильнике в пакете или в емкости под крышкой.
4. Целая соленая горбуша в домашних условиях будет готова через 5 дней, а нарезку из филе можно будет пробовать уже через сутки.

Как дома засолить икру горбуши?

Если наградой при разделке целой рыбы и ее потрошении стала икра, то понадобятся знания по самостоятельной засолке такого деликатеса. Быстро солить икру горбуши в домашних условиях предпочтительно после извлечения продукта из ястыков, которые обрамляют икринки белыми пленками. Последние удаляют, а икру трижды промывают.

• икра горбуши – 250 г;
• вода – 250 мл;
• сахар – 5 г;
• соль – 20 г;
• масло растительное рафинированное.

1. Икру извлекают из ястыков, промывают.
2. Кипятят воду с добавлением соли и сахара, процеживают, остужают до 30 градусов.
3. Заливают рассолом икринки и оставляют на 2 часа.
4. Сливают деликатес на сито, дают стечь, перекладывают в банку.
5. Для более длительного хранения заливают икру слоем масла.

Как засолить горбушу в масле?

Многим будет интересно узнать, как засолить вкусно горбушу, чтобы она по вкусовым свойствам напоминала более деликатесную по свойствам семгу или форель. Секрет успеха в применении для посола растительного рафинированного масла, в котором растворяют соль и сахар, добавив желаемые специи, пряности, травы.

• горбуша – 700 г;
• масло растительное рафинированное – 100 мл;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 2 ст. ложки;

• лавр, перец, специи.

1. Горбушу разделывают, отделяя филе от костей, разрезают на порционные ломтики.
2. Смешивают растительное масло с солью, сахаром.
3. Укладывают рыбную нарезку в банку, посыпая слои специями и поливая масляным рассолом.
4. К первой пробе горбуша, соленая в масле, будет готова уже через 10 часов, но лучше оставить закуску в холодильнике на сутки.

Как засолить горбушу сухим способом?

В следующем разделе секрет, как солить горбушу сухим способом и при этом получить более сочную и вкусную закуску. Достичь идеальной вкусовой палитры деликатеса удастся добавлением лимонного сока и растительного масла. Подобным манером удастся скрасить огрехи перемороженного продукта и сделать его максимально аппетитным.

• горбуша – 2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 4 ст. ложки;
• растительное масло.

1. Горбушу подготавливают, отделяют филе от костей, нарезают ломтиками.
2. Соль смешивают с сахаром, натирают смесью рыбу, поливая лимонным соком и маслом.
3. Укладывают куски в подходящую емкость, прижимают грузом, ставят в холодильник.
4. Через сутки горбуша, соленая сухим способом будет готова к дегустации.

Соленая горбуша под семгу в домашних условиях

Подыскивая,как засолить горбушу, чтобы ее вкус был максимально приближенным к свойствам семги, нет ничего лучше, чем воспользоваться нижеизложенной технологией. Рыба получается нежная, тающая во рту и способна преобразить любой бутерброд или стать компонентом для приготовления всевозможных салатов, закусок.

• горбуша – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 5 ст. ложек;
• растительное масло.

1. Рыбу разделывают, отделяя филе от костей и кожи, нарезают порционными ломтиками.
2. В воде растворяют соль, погружают в полученный рассол рыбную нарезку на 40 минут.
3. Перекладывают рыбу из рассола в подходящую емкость, заливают до покрытия самого верхнего слоя как минимум наполовину маслом.
4. Через 10-12 часов настаивания в холодильнике горбуша соленая под семгу будет готова к дегустации.

Как засолить горбушу в рассоле?

Знания, как засолить горбушу в рассоле, позволят получить равномерный посол рыбы и ее отменные вкусовые свойства. Ничто не мешает добавить вместе с лавром и перцем бутоны гвоздики, целые или молотые зерна кориандра, другие добавки на свой выбор. По готовности деликатес можно обсушить и залить маслом растительным.

• горбуша – 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• соль – 6 ст. ложек;
• сахар – 6 ст. ложек;
• лавровый лист – 2 шт.;
• смесь горошин перца – 2 щепотки;
• растительное масло.

1. Соединяют в мерном стакане соль, сахар, горошины перца и лавр, заливают кипятком, оставляют до остывания.
2. Чистят, потрошат рыбу, отрезав плавники и голову.
3. Разрезают тушку на порционные ломтики, закладывают их в емкость для засолки, заливают остывшим рассолом.
4. Горбуша соленая в рассоле будет готова к дегустации через сутки.

Горбуша соленая с луком

Горбуша, соленая в домашних условиях, рецепт которой предполагает сочетание рыбной нарезки с луком, получается особенно ароматной и пикантной. Таким деликатесом дополняют бутерброды, результативно используют его для приготовления всевозможных рыбных салатов, как праздничных, так и повседневных.

• филе горбуши – 0,5 кг;
• лук репчатый – 150 г;
• вода – 800 мл;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• горошины черного перца – 2/3 ч. ложки;
• растительное масло – 100 мл.

1. Кипятят воду, растворяют в ней соль, сахар, бросают лавр и горошины перца, дают полностью остыть.
2. Закладывают в рассол филе горбуши, оставляют на 2,5 часа.
3. Срезают с просоленного филе кожу, нарезают мякоть ломтиками, укладывают в емкость, чередуя с луковой нарезкой.
4. Заливают заготовку маслом, оставляют в холодильнике на ночь.

Как хранить соленую горбушу?

Важно не только знать, как замариновать рыбу, но и помнить сколько хранится соленая горбуша, чтобы вовремя использовать приготовленный деликатес и сполна насладиться в свое время потрясающим свежим вкусом заготовки.

1. Соленая рыба, приготовленная посредством применения растительного масла, может храниться н полке холодильника при постоянной температуре в течение одного месяца.
2. Засоленное филе или тушка путем традиционного сухого посола или в рассоле должна быть съедена в течение недели при хранении в холодильнике при температуре на выше +3 градуса.
3. Для хранения в течение месяца деликатес помещают в вакуумную упаковку.

Горбуша – очень вкусная и невероятно полезная красная рыба, которая отличается достаточно доступными для большинства ценами. Один из простейших способов приготовить ее – это засолить. Это не займет у вас много времени и не потребует практически никаких кулинарных навыков.

Засоленное мясо есть с чем угодно – хоть ставить на праздничный стол, хоть есть с друзьями под пиво или же просто сделать пикантные бутерброды в дорогу.

Огромное достоинство засоленной горбуши в ее длительном сроке хранения. Нам достаточно просто держать ее в холодильнике – за пару недель она точно не растеряет своего вкуса и витаминов.

Выбор рыбы для засолки

Конечно, нет никаких сомнений, что вкуснее всего будет свежая рыбка. Однако, у людей, которые далеко живут от привычного места обитания горбуши редко бывает возможность достать свежую, а потому можно довольствоваться и замороженной.

Подсказать о свежести рыбы поможет упругая кожа и приятный специфический запах. Если на филе нажать пальцем, а оно сразу примет свою прежнюю форму, то в таком случае она точно свежая.

Если же не было выбора и пришлось покупать замороженную – размораживайте ее на полке холодильника, но ни в коем случае не окунаете ее в воду, а особенно в теплую.

Особенности засолки

Перед тем как засаливать рыбу необходимо тщательно очистить ее от плавников, чешуи, головы, выпотрошить и хорошенько промыть.

Что касается самого процесса, то горбушу можно засолить очень быстро. Засаливать можно сухим способом, а также с помощью маринадов.

Посуда для засолки горбуши

Лучше солить рыбу в пластиковом контейнере – он экологически чистый и не вступает ни в какие химические реакции при контакте с маринадом и мясом. Не рекомендуется солить ее в алюминиевой посуде – мясо приобретет металлический вкус. Также можно использовать эмалированную посуду.

Количество соли и специи

Многие рыбаки отлично знают, что рыба – это такой продукт, который трудно пересолить или переборщить со специями. Конечно, это не сало, но в большинстве случаев горбуша возьмет столько соли и специй, сколько ей необходимо. Поэтому по поводу страха пересолить – он здесь совершенно неуместен.

Солить целиком или кусочками?

Здесь опять-таки нет никаких требований – солить можно как кому удобно. Однако, следует напомнить, что из горбуши выходят отличные бутерброды и закуски, которые можно сделать за считанные секунды.

А потому, если вы хотите после засолки меньше возится с мясом, то лучше всего потратить лишний час и нарезать ее небольшие кусочки.

Советы по разделке рыбы

Рекомендуется полностью очистить рыбу от косточек и всего того, что вы есть не будете:

1. Снимаем чешую.
2. Обрезаем все плавники.
3. Потрошим рыбу острым ножом, стараясь не повредить внутренности.
4. Достаем внутренности.
5. Отрезаем хвост и голову.
6. Сдираем кожу.
7. Отделяем мясо от костей.
8. Нарезаем на небольшие кусочки.

Рецепты вкусной засолки горбуши

Рецептов вкусной засолки множество. По правде говоря, каждый маринует по-своему и предпочитает свой рецепт любому другому. Мы же собрали для несколько интересных и простых рецептов, которые позволяет максимально сохранить и даже усилить вкусовые качества горбуши.

Горбуша засоленная классическая

Самый простой, но в то же время и универсальный рецепт для которого необходимо:

• 2 ложки соли;
• ложка сахара;
• килограмм рыбы.

Лучше всего разделить тушку на две филейки по хребту. После солью и сахаром натираем мясо с обеих сторон – старайтесь все сделать равномерно. После горбушу перематываем марлей и ставим на пару суток в холодильник, и она готова к употреблению. При желании можно добавить укроп – им просто обкладываем мясо.

Горбуша в маринаде

Для приготовления нам понадобится:

• 500 мл воды;
• 5 кусочков филе;
• 2 ложки соли;
• ложка сахара;
• 50 мл растительного масла;
• черный перец горошком;
• лавровый лист.

В пластиковую емкость выкладываем филе и натереть его специями. Воду для начала лучше прокипятить с лавровым листом и перцем, после чего в уже остуженную добавить соль и сахар. Водой заливаем рыбу и ставим в холодильник на 24 часа. После остается только достать мясо и обработать маслом для большей мягкости.

«На скорую руку»

Для засолки нам следует предварительно подготовить:

• килограмм рыбы;
• луковица;
• 500 мл воды
• пара ложек соли;
• ложка столового уксуса;
• черный перец горошком;
• растительное масло.

Для начала нарезаем тушку на небольшие кусочки и кладем их в емкость. Потом в воду добавляем солю и заливаем ее мясо до верху. Сверху кладем гнет и даем постоять ему не более пары часов.

Этот маринад сливаем и делаем новый из уксуса и 250 мл воды – в нем горбуша должна полежать не более 5-10 минут. Последним шагом добавляем к мясу нарезанный лук, перец, масло и через полчаса можно смело есть.

Полезные свойства засоленной горбуши

Очень интересно, что горбуша сохранять все свои витамины и полезные свойства при процессе засаливания. Кроме того, один из наиболее доступных видов красной рыбы – ее можно найти практически в каждом супермаркете.

В ней содержатся следующие витамины:

Регулярное принятие в пищу мяса данного вида рыбы положительно влияет на опорно-двигательный механизм, так как ускоряет регенерацию костной ткани, что очень важно после переломов и трещин. Витамин B12 замедляет старение. Горбуша предотвращает заболевания сердца и сосудов.

Засоленная горбуша – это прекрасный способ приготовить рыбу и продлить ее срок жизни в вашем холодильнике. На засолку вам не нужно тратить много времени – менее часа работы и пара дней выдержки сделают свое дело.

Очень важно что, приготовив ее таким способом, вы сохраните все витамины, что сделает такую закуску очень полезной. Она отлично подходит к обычной семейной трапезе, к праздничному столу или же еда в дорогу.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.

Свежую горбушу можно посолить там, где ее выловили, а в продаже бывает охлажденная, чаще — замороженная. Если рыба куплена в таком виде или хранилась в морозилке, то размораживать ее нужно постепенно в холодильнике.

Но лучше не дожидаться окончания процесса и начать подготавливать рыбу, пока она еще твердая и держит форму, так легче снимать с нее кожу.

Обычно горбуша в магазине бывает уже потрошеная, если нет, то сначала нужно разрезать ее по брюшку и вынуть внутренности, отделить голову.

Далее разделка зависит от того как будет засаливаться горбуша: со шкуркой или без.

Чтобы снять ее нужно разрезать тело рыбы вдоль по спинке, вынуть плавники, аккуратно разрезать кожицу у головного конца и снять ее.

На следующем этапе нужно удалить хребтовую кость вместе с ребрами, предварительно сделав глубокий надрез по средней линии спинки до позвоночника. Все непригодные для засолки части рыбы можно пустить на уху.

Если горбушу солить с кожицей, то плавники можно срезать ножницами, предварительно очистив чешую.

Определившись, как засолить горбушу кусочками или целиком, нужно обратить внимание на время засолки.

Период, указанный в рецептах, приблизителен, то зависит от размера кусочков и температурного режима: чем больше кусочки и ниже температура, тем медленнее будет проходить процесс.

Солим горбушу под сёмгу

Соленая семга вкусный, но дорогостоящий, деликатесный продукт. Можно засолить обычную горбушу под семгу. Рыба будет нежной и сохранит красивый цвет, присущий лососевым. Для этого лучше брать рыбу после глубокой заморозки, так безопаснее, ведь этот рецепт предусматривает быстрый способ.

Ингредиенты:

горбуша – 1 шт., соль — 7 ст. л., сахар – 1 ст. л., коньяк – 1 ст. л., растительное масло – 1-2 ст. л.

Как засолить горбушу под сёмгу?

Засоленная таким образом рыба получается малосоленой, нежной, достаточно жирной. Тот, кто любит рыбу с чуть острым вкусом, может приправить черным перцем при укладке слоями.

Солим горбушу в рассоле

Горбушу можно посолить в рассоле в пикантном варианте с пряностями. Туда можно добавить лавровый лист, перец горошком. Можно взять, гвоздику, но с ней нужно быть осторожным, так как она имеет свойство перебивать все другие ароматы. Добавлять ее в рассол не более одной, максимум двух штук.

Ингредиенты:

горбуша – 1 кг филе, соль – 2 ст. л. без горки, сахар – 1 ст. л., вода – 100 мл, растительное масло – 100 мл, черный перец горошком) -4 шт., душистый перец горошком — 4 шт., лавр — 3 листика.

Как засолить горбушу в рассоле?

Солим горбушу сухим способом

Горбушу можно солить без рассола и маринада, используя соль и сахар. Для этого рыбу нужно разделать на филе с кожицей или без нее, по желанию. Также можно взять для засолки цельное филе или же его сразу нарезать кусочками.

Более тонкие куски получаться из филе без кожицы. Для того, чтобы при нарезке мякоть не сминалась нужно взять острый и тонкий нож, а также чуть подморозить сам продукт.

При засолке филе целиком, время приготовления нужно увеличить на шесть часов, если рыба засаливается со шкуркой, то в этом случае нужно добавить 10-12 часов.

Ингредиенты:

горбуша – 1 шт., соль – на 500 г рыбы 1 ст. л. с горкой, сахар – на 500 г рыбы 1 ст. л. без горки.

Как солить горбушу сухим способом?

Солим целую горбушу дома

Для такой засолки можно использовать тонкую хлопчатобумажную ткань. Соль необходимо взять крупную, желательно морскую. Можно получить продукт пряного посола, если использовать при засолке семена кориандра, укропа, измельченный лавровый лист и душистый перец.

Все эти ингредиенты можно смешать с солью или использовать только какой-то один или два по вкусу. Не стоит брать слишком много пряностей, на одну рыбину весом до полутора кг, не более 5 г.

Ингредиенты:

горбуша – 1 шт., соль морская, крупная – 1 ст. л. на 500 г рыбы, пряности (кориандр, семена укропа, душистый перец, лавровый лист) – 5 г.

Как засолить горбушу в домашних условиях целиком?

Как хранить засоленную горбушу?

Горбушу, засоленную тонкими кусочками, можно хранить примерно неделю, но не более десяти суток, если залить ее растительным маслом так, чтобы оно покрывало рыбу. В этом случае в масло можно положить колечки лука и душистый перец горошком, они придадут пикантный вкус.

Рыба засоленная в рассоле с маслом рыбу можно хранить на холоде до пяти суток.

Рыбу, засоленную целиком в отрезке ткани или марле, можно хранить также в ней до десяти дней.

Если рыба была заготовлена впрок в большом количестве, но не будет употреблена за десять суток, то ее можно хранить в морозилке. Для этого ее нужно сначала очистить от излишков соли, сложить в контейнер.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Солим красную рыбу ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Красная рыба — деликатес, рыба семейства лососевых (кета, форель, сёмга, горбуша и тд.) Рыба — голец, также является родственником красной рыбы, немного похожей по вкусовым качествам на горбушу. Её можно варить, жарить, тушить, подвергать засолке, а также вкусно коптить эту полезную во всех смыслах рыбку. Ранее я рассказывала Вам, как вкусно приготовить кижуч горячего копчения, также рыбу породы лососевых, варили мы и вкусную домашнюю уху из крупной кеты, и конечно делали неповторимую солёную красную рыбу, а именно — сёмгу.  Из крупной форели получаются отличные праздничные стейки, которые мы подаём обычно на праздничный стол. Если кто-то соблюдает диету, обязательно приготовьте красную рыбу (сёмгу) на пару — это очень просто и вкусно. Крупную горбушу мы запекали с овощами в духовке, используя для сочности фольгу. И конечно, полезным и вкусным получается первое блюдо из красной рыбы, которое хорошо кушают и взрослые и дети. Из этой безумно вкусной рыбы можно приготовить что угодно. Сегодня своим рецептом приготовления ароматной солёной рыбы, поделится моя мама, которая приготовила вкусного гольца кусочками, маринованного с солью, сахаром, лавровым листом и семенами кинзы. Такую рыбу Вы можете подать не только как закуску к пиву, но и предложить гостям на праздничный стол.

Потребуется:

• рыба красная свежая или замороженная — у нас голец, весом около 1 кг.
• соль — по вкусу (около 1-1,5 ст.л.)
• перец чёрный молотый — по вкусу
• лавровый лист — 1-2 шт.
• семена кинзы — 1 ч.л. (по желанию)
• растительное масло — его мы используем, если рыбу потребуется хранить более продолжительно после засолки

Как вкусно засолить красную рыбу кусочками:

Тушку рыбы необходимо предварительно разделать, отделив голову и выпотрошив. Если есть желание, центральную кость и рёбра можно удалить или солить вместе с костями. В данном случае — гольца мы солим с костями.

Эта довольно крупная красная рыба оказалась ко всему прочему икряной. Икру естественно я извлекла и засолила, о чём рассказала в предыдущем своём рецепте.

Нарезаем рыбу на кусочки, толщиной не менее 1 см., так как филе может при засолке разваливаться. Самая оптимальная толщина кусочков — 2-3 см.

По объёму засаливаемой рыбы нужно подобрать миску, на дно которой присыпать по вкусу соль, молотый перец, поломать лавровый лист и добавить семена кинзы. Если вы не любите вкус кинзы, можете её не добавлять вовсе.

В один слой уложить кусочки резанной красной рыбы и снова сверху присыпать солью, перцем, ломанной лаврушкой и кинзой.

Сверху уложить оставшиеся кусочки рыбы и также присолить и добавить специи. Рыбу накрыть герметично крышкой и отправить в холодильник минимум на сутки. Через это время, рыбка будет готова к употреблению, хотя по желанию можно выдержать её и дольше, в течении 1-3 суток.

Вот такая красивая солёная рыба по-домашнему у нас получилась. Подаём её к пиву или как закуску на повседневный или праздничный стол. Если Вам требуется длительное хранение солёной рыбы, можете убрать её в миске в морозильную камеру (добавив растительного масла) и при необходимости вытащить её заранее перед подачей для предварительной разморозки. Рыба получается исключительно вкусной и ароматной.

Приятного аппетита желает всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Маринованный лосось — Jittery Cook

Вы когда-нибудь пробовали приготовить Маринованный лосось ? Как только вы попробуете его шелковисто-гладкий, сладкий, соленый, маринованный вкус, вы станете новообращенным.

В наши дни кулинария вызывает столько споров. Стоит ли покупать выращенного атлантического лосося? Дикий лосось? Тихий океан? Органический? Ирландцев разводят и правильно кормят? Вопросов предостаточно. По правде говоря, это действительно помогает знать (и помнить), какой сорт лосося лучше всего покупать, поскольку он сделает вас и мир более здоровыми судами.Так почему бы не выращивать атлантические дикой природы или выращивать атлантические культуры? Потому что он плохо скармливается и содержит пестициды / токсины, в отличие от органически выращиваемых атлантических или ирландских ферм, выращиваемых из определенных бухт в Ирландии (подробности появятся через несколько дней, благодаря Harriet Sugar Miller ), которые едят здоровую пищу и таким образом являются здоровой пищей. Тихоокеанские дикие животные из северных вод пользовались большим уважением, но теперь они могут пострадать от недавних ядерных катастроф в Японии. На самом деле стоимость может быть непомерно высокой, и требуется больше усилий, чтобы даже подумать о более чистом выборе, но преимущества говорят сами за себя.Мы все должны сделать выбор, поэтому, если у вас есть время, энергия, желание и лишнее тесто, это не проблема.

Все сказанное… существует так много отличных и простых способов приготовить лосось дома, что я не понимаю, как его выбрать в меню ресторана. Когда я развлекаюсь, я выбираю лосось в первую очередь, потому что облажаться практически невозможно. Мои любимые способы — это пашот и подача с соусом верте, барбекю из кедровых досок, намазанных дижонской горчицей и кленовым сиропом перед обжариванием и маринованием.Сегодня день маринованных.

Моя хорошая подруга Лоррейн Леви , экстраординарный агент по недвижимости, расшифровала рецепт Moishe’s Steakhouse на любой вкус. Если вы хотите «Ешьте, чтобы победить рак», как Харриет Шугар Миллер рекомендует в своей будущей веб-книге с указанным именем, то вы можете заменить сахар сиропом агавы . Ага — сахар — больше споров. Не ищите среди моих работ сладкие сладости. Время от времени я могу получать от них удовольствие, даже в огромной степени, но я не изо всех сил стараюсь включать их в свой рацион.

Лосось маринованный

• Лосось 4 фунта
• 1 стакан сахара или 2/3 стакана сиропа агавы
• 1 стакан белого уксуса
• 750 мл Heinz Chili Sauce
• 4 тонны Приправы для маринования
• 2 больших, тонко нарезанных испанских лука

Если у вас есть браконьер, вы можете обернуть лосося марлей, чтобы облегчить удаление. Варите лосось на медленном огне около 8 минут до тех пор, пока цвет не перейдет от яркого к бледному, в воде, соли и 1 столовой ложке маринада.Вы можете использовать стейки, филе, целые части или кусочки лосося и кастрюлю любой формы, если вы не перевариваете рыбу. Через 6 минут вы можете осторожно вынуть его из воды, при необходимости заменяя. Если она почти готова, вы можете положить ее на противень и полить горячей жидкостью рыбу, чтобы завершить процесс приготовления.

Смешайте сахар, уксус и соус чили в миске среднего размера. Выложите лук и приправы для маринования под и над рыбой в большой плоской посуде из термостойкого стекла или в стеклянной миске.

Полить рыбу соусом, накрыть крышкой, поставить в холодильник минимум на 1 день перед подачей на стол и вуаля! Вы сделали.

Самое удивительное, что это вкусное блюдо продержится в вашем холодильнике 2 недели. Таким образом, вы можете продлить удовольствие со временем или заранее подготовиться к праздничному застолью. Получится отличная закуска или легкий обед.

Стою исправлюсь. Этот рецепт придумал Энди Фридманн . Грузовик Леви был просто проводником.Спасибо вам обоим за то, что поделились этим замечательным вкусным блюдом.

Связанные

Конфеты и соленья из лосося — два уникальных способа насладиться следующим уловом

Линда Габрис
Выпуск № 93 • Май / июнь 2005 г.

Лосось — всегда удовольствие, но если вы хотите попробовать что-то другое, как насчет того, чтобы приготовить соленые огурцы и конфеты из следующей рыбы, которая попадет на вашу кухню.В моем доме, когда в кувшине лежат маринованные огурцы, а в шкафу — припас с лососевыми конфетами, все счастливы.

Блюдо конфет из лосося — сладкое лакомство.

Упомяните маринованную рыбу, и большинство людей думает о сельди. Я тоже так делал, пока несколько лет назад меня не познакомили с тарелкой маринованного лосося. Традиционные роллмопы Старого Света хороши, но, на мой взгляд, новомодные соленые огурцы из лосося намного лучше.Когда их подают в качестве закуски, они получают такие большие восторги, что вам не захочется признаться, как легко их приготовить.

В качестве идеального лакомства можно использовать лосось или индийские сладости, которые можно выдать за десерт. Жевательные леденцы с лососем — отличная закуска, которую можно перекусить, пока вы ждете, когда перекусите у любимой рыболовной ямы, или возьмите с собой карманное лакомство, чтобы насладиться на тропе. Секрет приготовления хороших конфет кроется в рассоле и наметке, поэтому не пропускайте никаких шагов, и каждый раз вы будете получать идеальную партию.

Иногда я делю здоровенного лосося пополам, чтобы из той же рыбы приготовить соленые огурцы и конфеты. Приведенные ниже рецепты можно увеличивать вдвое или втрое, чтобы уловить улов.

Соленые огурцы из лосося

Есть два основных способа мариновать рыбу. Один из методов требует засолки сырой рыбы. Другой метод, который я предпочитаю, заключается в том, чтобы рыба была бланширована или слегка припущена перед тем, как положить ее в горшок. Последний дает более светлый рассол с более мягким вкусом.

Соленые огурцы из лосося сделают вкусную закуску с хрустящими ржаными крекерами и сметаной.

3 фунта филе лосося, удалены кожа и кости
4 стакана белого уксуса
1 стакан воды
½ стакана сахара
2 ст. соль маринованная
4 ст. смесь специй для маринования
4 тонко нарезанных луковицы
1 красный перец, нарезанный тонкими ломтиками (по желанию)

Нарезать рыбу кубиками диаметром 2,5 см. В большой сковороде налейте достаточно воды, чтобы рыба закипела. Осторожно опустите рыбу в воду и варите в течение одной минуты, пока она не станет розовой.Слейте воду и дайте остыть. Смешайте в кастрюле остальные ингредиенты, кроме лука и перца, и доведите до кипения. Тушить пять минут. Выложите куски лосося с луком и перцем в глиняную посуду. Если у вас нет глиняной посуды, используйте галлоновую банку или другую стеклянную емкость. Залейте рыбу кипящим раствором уксуса. Охладите, плотно накройте и поставьте в холодильник минимум на три дня перед подачей на стол. Подавать соленые огурцы из лосося с хрустящими ржаными крекерами и небольшой кастрюлькой сметаны для коронации.

Смажьте леденцы из лосося медовой смесью несколько раз в процессе копчения.Это придает конфете приятный блеск и дополнительную сладость.

Конфеты из лосося

Я использую настоящий кленовый сироп в своем рецепте конфет с лососем, но вы можете заменить его на блинный сироп со вкусом клена, если хотите. Или вы можете использовать простой сироп и добавить в рассол несколько капель кленового ароматизатора. Для копчения конфет используйте кленовые, яблочные, вишневые или другие фруктовые чипсы.

3 фунта филе лосося, кожа и кости удалены
5 стаканов воды
1 стакан маринованной соли
4 стакана коричневого сахара
1 стакан кленового сиропа (или другого)
1 стакан жидкого меда, смешанный с 5 столовыми ложками воды для наметки

Нарезать лосось кубиками по 2,5 сантиметра.Смешайте остальные ингредиенты, кроме медово-водной смеси, в стеклянной миске. Перемешайте, пока соль и сахар не растворится, затем добавьте рыбу. Накрыть крышкой и поставить рассол в холодильник на 24 часа. Вынуть рыбу из рассола и слить жидкость. Вставьте прочную деревянную зубочистку в каждый кусок лосося и поместите на стойку для копчения, используя зубочистку в качестве вешалки (как показано на фото). Дайте рыбе стечь по бумаге или погрузитесь в воду на 20 минут. Эта стадия сушки на воздухе помогает получить глянцевую поверхность. Коптить шесть-восемь часов, несколько раз смаживая медовой смесью до блеска.Если вам нравится влажный, сократите время копчения. Чтобы получить больше кожаных конфет, потратьте целых восемь часов. Когда все будет готово, зубочистка будет надежно закреплена в рыбе, и из нее получится удобная конфетная палочка. Хранить в деревянном ящике в прохладном месте.

рецептов приготовления. Необычный рецепт с острым соусом

Доброго времени суток дорогие! Сегодня посолим горбушу у вас дома. Оказывается, существует множество разных способов и рецептов засолки этой замечательной красной рыбы.

Однако, начиная осваивать эту простую науку, рекомендую сначала обеспечить меры безопасности.Перед тем, как засолить горбушу, ее необходимо тщательно заморозить, чтобы максимально исключить заражение гельминтами и патогенными микроорганизмами. Что ж, обязательно тщательно посолить рыбу.

Надо сказать, что такая технология приготовления сохраняет в горбуше максимальное количество витаминов (особенно группы В) и полезных кислот (Омега). И какие восхитительные и нежные бутерброды с ним можно приготовить. Ммм … лизать пальцы!

Соленая рыба с луком и картофелем — излюбленное лакомство на праздничном столе.Чтобы не тратить зря деньги, посолите горбушу самостоятельно по этому рецепту.

Состав:

• Горбуша — 1 кг
• Вода — 1 литр
• Соль — 5 столовых ложек
• Масло растительное — 50-100 мл

Хорошо замороженную горбушу полностью не разморозить, нарезать кусочками толщиной 12-15 мм, при желании удалить кожу и кости.

Опускаем рыбу в рассол так, чтобы она была в воде.Стоим 10 минут.

Затем вынимаем горбушу, обсушиваем бумажными полотенцами, кладем в емкость, заливаем растительным маслом и ставим в холодильник на 40 минут. Рыба готова, приятного аппетита!

Вкусная и быстрая засолка горбуши целиком

Если вам лень нарезать рыбу перед тем, как засолить ее, можно приготовить ее целиком. Только не забудьте перед этим хорошенько заморозить горбушу, чтобы исключить размножение в ней вредоносной флоры.

Возьмите:

Поэтапный способ приготовления:

Горбушу хорошо натереть солью со всех сторон и хорошо посыпать солью внутри рыбы.

Приготовление горбуши в рассоле в домашних условиях

Рыба, приготовленная в рассоле, получается очень вкусной, сочной и эластичной. Специи добавят ему изюминки.

Подготовить:

• Горбуша
• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль — 2 столовые ложки
• Семена кориандра — 20-25 шт.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Лук репчатый — 1 шт.
• Уксус 9% столовый — 2 столовые ложки
• Масло растительное — 2 столовые ложки

Поэтапный способ приготовления:

Рыбу нарезаем, снимаем кожу и кости, нарезаем кусочками шириной 12-16 мм.

Затем готовим смесь из соли, сахара, семян кориандра и черного перца. Этой смесью присыпать рыбу со всех сторон, поставить под давление и отправить в холодильник на сутки.

Через сутки слейте рассол и тщательно промойте горбушу холодной водой. Лук очистить, нарезать полукольцами, добавить к рыбе и тщательно перемешать.

Добавить уксус и растительное масло, перемешать. Для равномерного маринования помешивайте рыбу каждые 15 минут в течение 2 часов! Затем подаем к столу. Приятного аппетита!

Видео как вкусно и быстро солить свежую горбушу

По этому рецепту рыба готовится кусками всего за час.Секретами быстрой засолки лосося делится кулинарный блогер, рекомендую взять на заметку!

Состав:

• Горбуша 2 кг
• 1 литр кипяченой охлажденной воды
• 5 столовых ложек соли с горкой
• масло растительное

Как засолить икру горбуши в домашних условиях?

Кто не любит красную икру на Новый год? Таких людей почти нет. Чтобы не переплачивать за «кота в мешке», засолите икру горбуши самостоятельно по проверенному рецепту.

Нам понадобится:

• Икра горбуши — 350 гр.
• Вода — 500 мл

Поэтапный способ приготовления:

Налейте в миску теплую (42-45 градусов) воду, добавьте столовую ложку соли и перемешайте до полного растворения. Опускаем икру в воду на 5 минут.

Приготовить рассол: в кипяченую воду комнатной температуры добавить 1 литр 75 г соли. Перемешать до полного растворения и положить туда икру на 15 минут.

Откидываем на дуршлаг и удаляем излишки влаги бумажными полотенцами.

Добавить растительное масло, хорошо перемешать, икра готова!

Горбуша соленая после замораживания в рассоле с медом

Необычный рецепт засолки красной рыбы. Дело в том, что в нем используются такие ингредиенты, как мед и коньяк. Но получается просто потрясающе вкусно, рекомендую хотя бы раз в жизни попробовать!

Состав:

• филе лосося (лосось)
• соль крупного помола — 2 ст.ложки
• сахар — 1 столовая ложка
• зелень укропа — 2-3 веточки
Коньяк
• — 1 столовая ложка
• мед — 1 чайная ложка

Поэтапный способ приготовления:

Делаем смесь из соли, сахара, коньяка, меда и мелко нарезанного укропа, хорошо натираем руками до состояния кашицы.

Затем тщательно обмажьте рыбное филе смесью и оставьте в холодильнике на 12 часов.

Сухая посола кусков красной рыбы

Если вы не любите возиться с рассолом, рыбу можно сушить и посолить. Тем более, что это совсем не сложно, а результат вас приятно удивит.

Возьмите:

• Горбуша — 1 кг
• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль — 4 столовые ложки
• Лимонный сок — 50 мл
• Масло растительное — 1 столовая ложка

Поэтапный способ приготовления:

Горбушу нарезать кусочками.

Затем делаем смесь из соли, сахара, лимонного сока, растительного масла и хорошо обваливаем в этой смеси рыбу. Ставим под гнет в холодильник на сутки. Потом можно подавать к столу, приятного аппетита!

Ну а как вам малосольная горбуша, приготовленная по этим рецептам? Обязательно пишите свое мнение в комментариях, я буду вам за это очень признателен! И если статья оказалась для вас полезной, не забудьте поделиться ею с друзьями в социальных сетях.До новых встреч в блоге!

Горбуша относится к семейству лососевых; это ценная промысловая рыба. Нежное мясо горбуши можно варить, солить, жарить и при правильном приготовлении эта рыба будет иметь прекрасный вкус. Особой популярностью пользуется малосольная горбуша. Посолить горбушу в домашних условиях довольно просто. Предлагаю простой рецепт засолки.

Состав

Для засолки понадобится:
тушка горбуши;
соль;
сахар;
лавровый лист;
перец черный.

Этапы приготовления

Сначала нужно нарезать рыбу. Отрежьте голову, хвост и плавники. Выпотрошите все внутренности и промойте.

Удалите гребешок и большие реберные кости.

Приготовим смесь для засолки горбуши. Для средней тушки (1 — 1,5 кг) смешайте полторы столовых ложки соли с одной столовой ложкой сахара. Добавьте черный перец по вкусу.

Посолить полученной смесью две половинки горбуши.Положите лавровый лист и заверните кусочки, как показано на фото. Лавровый лист придает аромат горбуше.

Поместите соленые кусочки рыбы в миску и накройте крышкой. Оставить рыбу на 24 часа до засолки. Нарезать порциями и подавать.

Малосольная горбуша идеальна для приготовления аппетитных бутербродов, вкусных салатов и многих других блюд, которые благодаря вкусу красной рыбы могут стать вашим фирменным рецептом.

Любая красная рыба, будь то лосось, семга, форель или горбуша, очень популярна на нашей кухне.Хозяйки любят готовить из него вкусные горячие блюда, но чаще всего солят и используют в бутербродах, в холодных закусках или в салатах. Привлекает простота приготовления такой закуски и в то же время тонкий изысканный вкус.

Накануне любого праздника, будь то Новый год, день рождения или просто нашествие друзей, наиболее практичным решением будет покупка рыбы целиком (дороговато, конечно). Но для обычного семейного ужина из него можно приготовить сразу три блюда.Солю хвост, большая часть идет горячим, а из головы получается ароматный и насыщенный колос. Что касается кулинарии, у меня для вас есть отличные, проверенные временем идеи.

Любая красная рыба хороша. Но лосось и семга по вкусовым качествам превосходят горбушу, а мясо у них плотнее, подходит для праздничной нарезки.

Горбуша оправдывает свое название, посмотрите, какой у нее горб на спине?

Но горбуша для нас более доступна, к тому же вполне подходит для маринования.Я поделюсь с вами различными способами приготовления, чтобы готовое и более дешевое блюдо не отличить от гораздо более дорогого лосося. Что ж, если это тоже вкусно, зачем платить больше?

Есть два способа солить любую красную рыбу: сушить, используя только соль и сахар, и использовать различные маринады, и я предложу вам несколько проверенных вкусных рецептов.

На приготовление такого лакомства уйдет не больше часа. Соление происходит довольно быстро, поэтому рыба для этого должна быть свежей и охлажденной. Раньше тушку можно было поставить в морозилку на 15 минут, тогда ее будет удобнее разрезать.

Нам по рассолу:

• вода — 1 литр
• соль — 5 ст. л.

Чистим рыбу, отрезаем плавники, голову, хвост. Тушку нарезаем поперек небольшими ломтиками толщиной 1,5 — 2 см. А затем разделите каждый кусочек пополам. Я также предпочитаю удалить все кости, чтобы остались только филе. Я даже видел в какой-то программе, что для этого используют пинцет. Наверное, хорошее решение, но пока могу справиться только руками.

Рецепт с рассолом. Для этого в миску наливаем 1 литр кипяченой воды комнатной температуры и всыпаем 5 столовых ложек соли. Перемешайте, пока он не растворится, и опустите рыбные ломтики в рассол ровно на 10 минут.

Не передерживайте детали дольше установленного времени, иначе они станут мягкими.

Теперь достаем кусочки и кладем на бумажное полотенце, слегка промокаем, чтобы впиталась влага.

Положить ломтики в емкость и залить растительным маслом. Закрываем емкость крышкой и отправляем в холодильник на 30-40 минут.

Еще раз повторяю, что такая быстрая посола подходит только для свежей рыбы. Если вы не совсем уверены в этом, обязательно продлите период засолки до 6-8 часов.

По истечении времени остается только полакомиться изысканным и нежным лакомством, ничем не уступающим по вкусовым качествам семге.

Соление цельной горбуши в сухом виде — простой и быстрый рецепт

Один из самых быстрых и простых способов засолить красную рыбу — это засолить сухим способом. Никаких специй и добавок не требуется — только соль и сахар. Покупаем рыбу целиком, режем и быстро солим. Теперь убедитесь, что это очень просто.

Нам понадобится: (на 1-1,2 кг):

• соль — 3 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.

Как разделывать рыбу, я думаю, вы знаете. Отрезать голову, хвост, плавники, кишку и разрезать вдоль всей тушки по гребню.

Естественно, еще и гребень убираем, чтобы остался только галтель. Тщательно избавляемся от костей. Получаются два замечательных кусочка филе с кожей.

Смешайте в миске соль и сахар. Попробуйте использовать крупную соль, тогда она реже пересолит блюдо. Вы также можете разрезать каждую часть пополам для удобства. Теперь осторожно натираем смесью соли и сахара и кладем в стеклянную емкость. Рыбу нужно мариновать на ночь (8-10 часов) в холодильнике, не рекомендую есть ее раньше.

При желании при таком посоле можно использовать измельченный лавровый лист и красный (черный) молотый перец. Это сделает закуску острой и пикантной.

После того, как горбуша будет готова, нарежьте ее более тонкими ломтиками и полейте небольшим количеством растительного масла.

Смело угощайте своих гостей вкусной едой!

Малосольная горбуша с водкой в ​​домашних условиях — несравненный вкус

Это мой проверенный рецепт, по которому я солю любую красную рыбу — горбушу, семгу, форель.Секрет маринования в том, что для маринада мы будем использовать водку. Она, видимо, смягчает рыбное филе, благодаря чему получается нежнейшая закуска.

Если вы купили замороженную рыбу для маринования, то при оттаивании она становится довольно влажной. Поэтому предварительно просушите ее бумажным полотенцем. А после можно приступать к приготовлению посольной смеси.

Готовится очень просто — в зависимости от веса филе берем в равных пропорциях соль, сахар и водку. На 500 грамм уйдет около 3 чайных ложек каждого ингредиента.В отдельной посуде смешать кашу и со всех сторон смазать тушку. Не забываем посолить со стороны кожуры, через которую мякоть также будет замариноваться.

Складываем филе в стеклянную емкость и набираемся терпения 4-6 часов. После этого можно смело и с удовольствием пробовать. Если хотите, чтобы рыба была жирнее, то перед подачей налейте немного растительного масла.

Горбуша соленая со сливочным маслом в домашних условиях

Филе горбуши довольно сухое, что отличает его от других видов красной рыбы.А чтобы устранить этот небольшой недостаток, достаточно добавить в маринад немного растительного масла. Таким образом, закуска получится слабосоленой, сочной, жирной и по вкусу похожей на более дорогой лосось.

Нам понадобится 1 кг горбуши:

• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• масло растительное — 100 мл

Разделываем тушу, отрезаем голову и хвост, вынимаем внутренности, удаляем плавники и внимательно ищем все кости.Кожу филе перевернуть вверх дном и нарезать кусочками толщиной около 5 см.

Размер кусочков зависит от предназначенного блюда. Бутерброды лучше нарезать на более широкие кусочки, а для порций, салатов или закусок подойдут тонкие кусочки.

Смешайте соль и сахар в отдельной миске. Я рекомендую использовать крупную соль, чтобы избежать засолки. Обильно натрите филе со всех сторон. Он поглотит нужное количество соли.

Полить каждый ломтик лимонным соком и снова обильно сбрызнуть растительным маслом.

Все кусочки складываем в емкость или миску, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки.

Остается пожелать приятного аппетита.

Самая вкусная посолка из горбуши с семгой с коньяком

Когда мы используем рассол для готовки, да еще с коньяком, в итоге получаем вкусную закуску. Заметила, что для этого хорошо (рыба) засолка любой красной рыбы с добавлением спирта. Поэтому смело использую этот ценный ингредиент, который, кстати, практически не ощущается в готовом блюде.

Вкусный маринад для рыбы с горчицей

Все предыдущие рецепты засолки имеют довольно нежный и нейтральный вкус. Этот рецепт, в котором для маринада используется горчица, рассчитан на любителей более пикантных блюд. А ради разнообразия попробуйте приготовить по этому рецепту, не пожалеете. Вообще я сторонник разнообразия, поэтому даже одну тушку можно засолить по 2–3 разным рецептам, ведь так интересно экспериментировать.

Нам нужно:

• горбуша
• горчица французская — 3 ст. Л.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• кориандр — 1 ч. Ложка
• масло растительное — 100 мл.

1. Режем рыбу на филе, все лишнее удаляем.
2. Для маринада смешайте кориандр (можно использовать как молотый, так и измельчить зерна), соль и сахар. Натрите филе с двух сторон.
3. Горчицу смешать отдельно с растительным маслом.
4. В емкость на дно налить немного горчичного соуса, выложить кусочки.Сверху полить таким же соусом.
5. Своими руками помогаем распределить горчицу по всей поверхности филе.
6. Оставляем в холодильнике на сутки (не менее 18 часов).
7. Перед подачей слегка просушите бумажным полотенцем.
8. Подавать с лимоном и наслаждаться.

Итак, мы рассмотрели 6 классических рецептов засолки горбуши. Вкус у каждого из них кардинально не будет отличаться, закуска получится нежной и слегка соленой.Постарайтесь не пересолить и добавить в маринад сахар. Специи можно использовать по своему желанию. Не бойтесь разнообразить свои рецепты, добавляя в маринад лимонный сок, свежий укроп или даже апельсин. Блюдо заиграет новыми нотками.

Главное, чтобы ваши старания на кухне ценили ваши близкие. А если на кухне есть кому поработать, то вам захочется приготовить еще много интересных новых блюд. Поэтому желаю, чтобы вдохновение не покидало вас надолго.

До следующего раза!

Свежая рыба — залог успеха любого рыбного блюда. К сожалению, далеко не все могут похвастаться наличием базаров со свежими морепродуктами. На помощь приходят большие гипер- и супермаркеты и небольшие магазинчики. Первые могут предложить нам охлажденную рыбу, как целиком, так и в стейках различных размеров, а небольшие торговые точки специализируются в основном на продаже замороженных продуктов.

Конечно, в идеале использовать «паровую» свежепойманную горбушу, но довольствоваться придется охлажденными или замороженными экземплярами.При этом, несомненно, предпочтительнее охлажденная рыба.

Как определить свежесть:

• рыба должна пахнуть сырой, без намека на гниль и плесень;
• кожа охлажденной рыбы должна быть блестящей, без повреждений и сухих мест;
• замороженная горбуша должна быть покрыта минимальным количеством льда;
• брюшко и плавники должны быть светлыми, без «ржаво-желтых» пятен;
• те экземпляры, у которых плавники сломаны и явно выглядят сухими, можно отнести к несвежим.

Выбирать горбушу потрошеную или нет, решайте сами. Конечно, за субпродукты расплачиваться не рекомендуется, но в магазинах цельные тушки меньше выветриваются, к тому же в них может быть бонус в виде вкусной и полезной икры. Солят и икру. Вы можете узнать подробности.

Рыбопереработка

Итак, рыба куплена. Первым делом нужно его разморозить. Идеальный вариант разморозки — в холодильнике. Рыбу выкладывают на тарелку и кладут на сутки в плюсовое отделение холодильника.Никогда не пытайтесь помещать тушку в микроволновую печь. Рыба будет испорчена для засолки, а на ужин вас ждет отварная горбуша.

С талой горбуши счищают прозрачную чешую острым ножом или специальным инструментом. Тушку ополаскивают. Отрезают голову, плавники и хвост. На завершающем этапе рыбу еще раз тщательно промывают и оставляют стекать на решетке.

Если рецепт требует использования рыбного филе, то с горбуши удаляют кости и кожу.Все тонкости этого процесса вы сможете узнать, посмотрев видео с Алексея Райгородского

.

Варианты засолки горбуши

Сухой метод

Освободившуюся от костей горбушу (кожу снимать не нужно) нарезают полосками шириной 3-4 сантиметра.

В отдельной тарелке приготовьте посолочную смесь из 1,5 столовых ложек крупной соли, 1,5 чайных ложек сахара и измельченного листа лаврушки. При желании добавьте несколько горошин черного перца. Вам не нужно его раздавливать.

Кусочки рыбы поливают острой смесью и перемешивают так, чтобы все дольки были равномерно ею покрыты. Дно емкости или тарелки обильно смазывают растительным маслом (его необходимо рафинировать). Кусочки кладут кожей вверх ногами довольно плотно. Если вся рыба не умещается в один слой, ее кладут во второй слой, смазывая кусочки первого слоя маслом.

Чашу накрывают крышкой, выдерживают на кухонном столе 2-3 часа, а затем отправляют в холодильник.Через 24 часа можно подавать красную рыбу.

Вы можете ознакомиться с еще одним способом сухого засолки.

Канал Yummy Culinary предлагает видеоверсию рецепта засолки филе с кожей

В рассоле

Солить горбушу в рассоле можно в глубокой эмалированной или пластиковой посуде, но стеклянная банка — лучший вариант.

Первый шаг — приготовить основу для маринования. Для этого в литре воды отварите специи 5 минут: соль (3 столовые ложки), сахар (1 столовая ложка), лист лавра и 5-6 зерен черного перца.Вареная жидкость остужается.

Рыба потрошится, очищается от шкуры и измельчается. Ширина кусочков 3-4 сантиметра. Кусочки горбуши кладут в тарелку или банку подходящего размера, не уплотняя их. Сверху рыбу заливают физиологическим раствором и оставляют при комнатной температуре на пару часов. Затем емкость с рыбой убирается в основное отделение холодильника на трое суток.

О засолке рыбы в пергаментной бумаге с укропом можно прочитать.

Острый горбуша, маринованная

Этот рецепт отличается от предыдущего большим количеством специй. В дополнение к основным продуктам добавьте по 1/3 чайной ложки семян кориандра, столько же тмина и хлопьев сладкого перца по желанию. Количество сахара, соли и воды не меняется.

Быстрый путь «Под лососем»

Сделать из горбуши какую-то дорогую рыбу достаточно просто. Для начала приготовьте так называемый рассол — очень концентрированный солевой раствор.Для этого 5 столовых ложек крупной каменной соли разводят в литре холодной воды. Некоторые рекомендуют использовать морскую соль, но, на наш взгляд, этот ингредиент совершенно не подходит для засолки рыбы.

Вы можете проверить концентрацию соли в воде с картофелем. Картофель размером с яйцо очищают и опускают в рассол. Если корнеплод держится на поверхности, не опускаясь на дно, все нормально!

Освободившуюся от костей и кожи горбушу нарезают дольками по 2-3 сантиметра.После того, как крупинки соли полностью растворятся, всыпать рыбу. Обычно воды достаточно, чтобы кусочки свободно плавали в рассоле. Дополнительную нагрузку сверху класть не нужно, так хорошо солится горбуша. Время выдержки 40-50 минут. Не волнуйтесь, этого времени вполне достаточно, чтобы горбуша со временем «превратилась» в чудесного слабосоленого лосося.

Соленые кусочки вынимают из раствора и слегка обмакивают в бумажное полотенце. На дно емкости наливают 2-3 столовые ложки растительного масла без запаха, сверху плотно укладывают кусочки рыбы.Поверх горбуши налить еще 2-3 столовые ложки масла, а при необходимости выложить второй слой. Сверху филе нужно сдобрить маслом.

Через 5-6 часов рыба будет полностью готова к употреблению, и ее вряд ли кто отличит от дорогого лосося.

В банке с маслом

Еще один вариант засолки, который сделает рыбу жирной и сочной. Он предполагает использование маслянистого физиологического раствора.

Итак, рыба как обычно нарезается мелкими бескостными кусочками.Кожа здесь тоже будет лишней. Большой сочный лук очищается от кожуры и нарезается полукольцами.

В тарелке смешайте 1,5 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Большой лавровый лист разбивается на несколько частей. В этой смеси рыба хорошенько раскатывается. Далее берем чистую литровую банку и начинаем собирать слои. На дно наливают немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лука. Снова заливается масло, и все действия повторяются до тех пор, пока не закончатся основные продукты.Верхний слой — масло. Банку завинчивают и ставят в холодильник на 2 дня.

С лимоном

В качестве основы используется предыдущий рецепт, только лук заменяется большим лимоном. Последний слой в банке — цитрусовые.

Важное примечание: необходимо следить, чтобы горбуша с дольками лимона была полностью покрыта маслом. Через 24 часа у рыбы берут образец!

В штуках

Метод наименее затратный по времени, так как позволяет обойтись без предварительной нарезки горбуши на филе.Рыба просто очищается, кожа и внутренняя часть живота тщательно промываются. После отрезания головы тушку разрезают на куски шириной 4-5 сантиметров. Обильно натрите каждый ломтик сахарно-солевой смесью. Количество соли и сахара 2: 1. То есть на две столовые ложки крупной соли возьмите столовую ложку сахарного песка. Сверху посыпать рыбу измельченными лавровыми листьями (2 штуки) и перцем (4-5 штук).

В контейнере подходящего размера кусочки уложены в один слой, довольно плотно друг к другу.В таком виде горбушу отправляют в плюсовую секцию холодильника. Через 12 часов кусочки переворачивают и оставляют еще на 12 часов. Готовую малосоленую горбушу подают с дольками свежего лимона и веточками петрушки.

Канал «Знай и умей» предлагает рецепт засолки неразрезанной рыбы в рассоле с укропом

Хранение слабосоленой рыбы

Обязательное условие — прохлада, поэтому без холодильника не обойтись. Если горбушу засалили в рассоле, то через 3 дня куски лучше всего поместить в емкость и залить маслом.Масло, как естественный консервант, предотвращает порчу продуктов. Максимальный срок хранения — 7 дней, но обычно вкусная домашняя рыба съедается намного быстрее.

Доброе утро всем!

Решил сегодня сделать пост по засолке горбуши, а именно в домашних условиях. Если вы устали каждый раз покупать рыбу и жаловаться на ее вкусовые качества, то эта статья для вас. Давайте разберемся, как добавить в это лакомство соли, чтобы красная рыба все равно получилась в меру соленой, вкусной, а вкус потрясающей и ни с чем не сравнимой.Чтобы он просто таял во рту, мякоть получилась сочной и нежной. Готовы к секретам?

Тогда поймите эти простые и быстрые рецепты и запишите их или добавьте статью в закладки, чтобы не потеряться. Ведь зимой, особенно ближе к Новому году, эта тема пользуется большим спросом у нас, россиян). Или в другие праздники мы часто готовим и подаем такую ​​«прелесть». А также из горбуши и горбуши придумано довольно много (а также с и). А все потому, что он богат полезными веществами, положительно влияющими на все функции человека.Например, в нем много фосфорной кислоты, омега-3 и пиридоксина.

В общем, пока пишу вступление, сижу облизываю губы и в ожидании, что скоро я, как и вы, достану из холодильника эту невероятно сказочную вкусняшку. А я угощу всех и сама наслаждаюсь вкусом. Ммм … пальчики облизывать точно не будет стыдно.

Ну, пойдем или побежим на кухню творить! Желаю всем успешного посла!

Хочу сразу перейти к самому распространенному и действительно быстрому и бюджетному рецепту засолки горбуши.Ты знаешь почему? Дело в том, что красную рыбу нужно будет нарезать небольшими кусочками и выдержать в рассоле буквально 30 минут. Да эта уловка, вариант приготовления просто бомба. Равнодушных не будет, проверено на собственном опыте.

Получится горбуша, как и лосось (или я часто слышу это под лососем), которая отлично впишется в любой бутерброд, а также послужит нарезкой или закуской.

А ингредиенты вообще прикольные, ничего лишнего смотреть, только соль, сахар, вода и растительное масло.И, конечно же, сама «королева бала».

Нам нужно:

Источник https://youtu.be/r51Cfo7yPo0

Этапы:

1. Отделите филе красной рыбы от позвоночника, плавников и ребер. Вы можете удалить скины сразу, если хотите, или проделать эту работу чуть позже.

Важно! Если у вас замороженная горбуша, то ничего страшного в этом нет, а наоборот, ваш острый нож легко с ней справится.

2.Когда все будет готово, нарежьте филе кусочками по 2 см.

3. Затем по плану сделать маринад, добавить 1 литр прохладной кипяченой воды, 5 столовых ложек соли и 1 столовую ложку сахарного песка без горки. Перемешайте смесь, чтобы зерна расплавились.

4. Опустить заготовки в рассол комнатной температуры на 30-40 минут.

6. Теперь подготовим любую стеклянную емкость, на дно налей немного растительного масла.И уложить рыбу слоями. Слой горбуши, слой масла и так до заполнения емкости.

Встряхните емкость с содержимым для однородности масла.

7. Дайте рыбе постоять в прохладном месте, например в холодильнике, на 1,5 часа. А затем используйте его, как указано. Приятного вам приключения!

Горбуша с лососем без кожи с несравненным вкусом — вкусно и быстро

Красную рыбу часто используют в рецептах, из нее делают салаты и др.Но позволить себе взять и купить такое лакомство может далеко не каждый. Особенно, если это семга или форель. Поэтому был придуман один способ сделать что-то похожее на лосося из обыкновенной горбуши. Конечно, есть отличительные особенности, не могу сказать, что вкус один в один, но все же получается очень вкусно.

Выход есть, возьмите этот экономичный вариант и приготовьте со мной малосоленую горбушу, это отличный вариант засолки, поверьте. Получается нежно и очень сочно!

Нам нужно:

Источник https: // youtu.be / 4J6v5W5jVwE

• и еще ломтик лимона для каждого слоя

Этапы:

1. Очистить горбушу от чешуи (она маленькая, если тушка уже выпотрошена, пропустите этот момент). Удалите все внутренности и голову, жабры и хвост с плавниками. Затем хорошо промойте в проточной воде.

Осторожно откройте тушу и удалите центральную кость и ребра (кости). Нащупав ножом основную кость, разрежьте рыбу под углом.

2.Когда филе будет готово к работе, удалите с него кости, их легко удалить вручную. Для удобства разрежьте каждую часть пополам. Не снимайте кожицу.

3. В миске смешайте 2 чайные ложки сахара и 3 чайные ложки крупной соли. Запомни лаврушку руками и принеси сюда. Черный перец и душистый перец измельчить в ступке в мелкую крошку и выложить сюда. Помешивать.

4. Красную рыбу выложить на фольгу и посыпать приготовленной посольной смесью.Затем снова кладем филе и снова со всеми кусочками соль, сахар, специи и т. Д. На каждый слой положите по дольке лимона.

Накройте фольгой и положите этот комок в емкость (если не возьмете, выйдет сок и запачкает полку) и хранить в холодильнике сутки или сутки.

Совет! Обернуть рыбу можно не одним слоем фольги, а двумя.

На следующий день можно будет взять пробу.

5.Откройте горбушу и слегка промойте ее под проточной водой.

6. Как видите, красная рыба не сухая, что свойственно ей, а мягкая и жидкая. Пальцы оближешь! Приятного аппетита!

Горбуша слабосоленая: получается нежная и сочная семга за 10 минут

Хотите быстро научиться послу? Не могу сказать, что это можно будет сделать за 10 минут, но тогда за это время можно будет съесть).Поэтому рецепт так и называется). К тому же можно смело не оглядываясь, если в вашем доме праздник, можно и мариновать. Безусловно, праздничный стол удался.

Нам нужно:

Источник https://youtu.be/6AFG2EUzHoM

Этапы:

1. Разобраться с целой рыбой). Используйте нож, чтобы удалить все внутренности, плавники, голову и, конечно же, кости. Когда филе будет готово, возьмите стеклянную посуду и выложите на нее подушку из соли.

2. Посыпьте им дно блюда и поместите кусочки красной рыбы, как показано на фото. Замаскируйте его также смесью для маринования (смешайте в чашке 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара).

3. Сверху выложить заготовки кожицей вверх и также посыпать посолочной смесью. Руками можно помочь сделать более-менее ровным.

4. Оставить горбушу мариноваться в прохладном месте под закрытой крышкой на 5 часов. А потом промойте под проточной водой и нарежьте на одинаковые пластики, но сначала удалите кожицу.

5. Заготовки сложить в пластиковую емкость и каждый слой смазать растительным маслом, начиная с первого. Подавать охлажденным в хорошем настроении и. Наслаждаться!

Малосольная горбуша нарезанная ломтиками — fabulous yummy

Следующий рецепт чем-то похож на предыдущий, но маринование рыбы происходит сразу небольшими кусочками. То есть сразу наслаждаться изумительным вкусом, это бомба, просто вкусно!

Нам нужно:

Источник https: // youtu.be / 4UpsCXiAfvE

Этапы:

1. Тушку горбуши очистить от всего лишнего и кожуры, нарезать кухонным ножом кубиками толщиной 1,5-2 см. В глубокую миску насыпьте соль, смешанную с сахаром. Также рассыпаем перец горошком и лаврушку.

Уложить рыбу слоями и хорошо намазать каждый слой посольной смесью.

2. Когда вся пища израсходована, накройте чашку крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.А потом ешьте на здоровье!

Как засолить горбушу целиком за день

Кому-то этот способ покажется интересным, а может, и диким, но это на Дальнем Востоке или на Сахалине делают это! Красную рыбу можно солить по-разному, но в этом рецепте используется одна соль, ничего не прерывается. А вот приправы и перец можно положить на свое усмотрение.

Нам нужно:

Источник https://youtu.be/-zMkxiKXPlw

Этапы:

1.Горбушу потрошить, но голову (можно отрезать) хорошенько натереть солью.

2. Как только горбуша будет полностью покрыта крупной солью, сразу же завернуть ее в фольгу или в рукав для запекания. Положите в холодильник на 1 день, хотя автор утверждает, что лучше оставить на 5-6 дней (для меня это очень долгий срок), а потом использовать по назначению. Как и в случае с солью, встряхните. Как видите, получилось вкусно, просто и без проблем.Вы думаете, что здесь много соли, но опять же, как посмотреть, можно приспособиться, но все бактерии, черви «бяки» погибнут.

А вы знаете, по мнению специалистов, засол красной рыбы и другого лосося следует рассчитывать по следующей формуле: на 1 кг, в данном случае горбуши, берется 270 г соли. Но, на мой взгляд, это уже перебор, получается очень солёно.

Малосольная горбуша в домашних условиях сухим способом — быстро и качественно

И снова поговорим об еще одном простом способе засолки, только на этот раз мы будем использовать только два дополнительных ингредиента, это соль и сахар.Ничего лишнего, чтобы был непревзойденный вкус, который ничем не прерывается. Попробуйте, друзья!

Нам нужно:

Этапы:

1. Разделить лакомство на части, удалить все внутренности и плавники, голову и т. Д.

2. Подготовить чистое филе горбуши к работе и тщательно растереть с солью (по 1,5 ч.л. соли и 0,5 ч.л. сахара на каждый слой). Дать рыбе посолить не менее 5 часов в холодильнике, накрыть пищевой пленкой.

3. Затем промыть под водой и нарезать порциями, сняв кожицу.

4. Быстрее возьмите образец, положите его на кусок хлеба или буханку с маслом и в рот. Удачи на кухне!

Как приготовить красную рыбу на масле и луке

Безумно простой рецепт, который должен быть в копилке любого шеф-повара. Чего же ты ждешь? Отнесите в закладки или запишите в блокнот.

Нам нужно:

Источник https://youtu.be/1Mz9IXOO5yE

Этапы:

1. Удалите с лосося всю чешую, плавники и голову. Постройте филе), отделите мякоть от костей, хребта. Горбушу нарезать кружочками.

Начните складывать кусочки в сковороду, замочив каждый в крупной не йодированной соли. Держите в тепле 30 минут, а затем смойте водой.

3.Сделайте гнет и подождите 1 час в холодильнике. Спустя время порадуйте свой животик и своих близких и родных. Удачных открытий!

Видео о том, как солить красную икру из замороженной горбуши

Хочу показать вам сюжет, где хозяйка подробно расскажет, как это можно сделать за пару минут. Обычно с засолкой икры проблем не возникает, если знать, как правильно снять с нее пленку. Как ты это делаешь? Делитесь своими секретами.Теперь я знаю, что можно положить это лакомство в теплую воду и в ней вручную отделить каждое яйцо от пленки или использовать крючок для замеса теста, а также венчик. Ух ты, не испугался, но на самом деле все эти методы действенны!

Хорошо, затем посолить и при желании добавить растительное масло. Кушать можно практически сразу.

На этом статьи заканчиваются. Надеюсь, что теперь и вы, как и я, будете солить горбушу дома, а не покупать ее в магазинах по завышенным ценам.Ведь, как оказалось, на самом деле ничего сложного нет. Приготовить, а потом попробовать на вкус — одно удовольствие. Это, наверное, самый приятный момент!

Желаю всем удачи и солнечной погоды. Пока-пока.

С уважением, Екатерина

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

Мой дом

Маринованный лосось | Блог Marx Foods

Шэрон Кларк, мать экстраординарного фуд-фотографа Marx Foods, Райана Кларка, делится своим рецептом маринованного лосося.Это вкусно. Мммм… ммм… ммм. Спасибо, Шэрон!

1. Филе и нарезать рыбу квадратами размером около шести дюймов.
2. Насыпьте тонкий слой каменной соли или соли для маринада в кастрюлю, фарфор или глубокую кастрюлю из нержавеющей стали. Сверху посолите кусочки лосося кожей, убедившись, что рыба полностью покрыта. Важное примечание: НЕ используйте алюминиевые поддоны для маринования лосося.
3. Накройте крышкой и поместите в холодильник минимум на 10 дней.(Не удивляйтесь, если через 10 дней соль станет частично жидкой.)
4. Через 10 дней смойте излишки соли и слейте филе. №
5. Замочите филе лосося в молоке не менее 12 часов или на ночь. №
6. Тщательно промойте филе, пока в промывочной воде не останется всех следов молока. Молоко удалит большую часть соли из филе лосося.

Ингредиенты:
На каждую литр белого уксуса добавьте:
2 стакана белого сахара
2 ст.Оливковое масло
2 ст. Ваша предпочтительная смесь специй для маринования, без гвоздики / без гвоздики

Необходимое количество травильного раствора зависит от количества маринованного лосося… Обычно я использую три литра.

Указания:
1. Дополнительно: поместите маринованные специи в тканевый мешок или оберните их марлей для облегчения извлечения.
2. Смешайте все ингредиенты в кастрюле на плите и доведите до кипения.
3. Уменьшите огонь до кипения и тушите пять минут.
4. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
5. Удалите приправы для маринования (просто вытащив пакет / пакет или процедив жидкость).

Маринование лосося:
1. Снимите кожицу с вяленого филе (как удалить кожу рыбы) и удалите видимый жир (часто серого цвета).
2. Нарезать рыбу кусочками желаемого размера и разложить по банкам с тонкими ломтиками лимона и лука.
3. Заполните банки охлажденным травильным раствором и «выдержите» не менее 8 дней перед использованием.

__________________

Похожие сообщения:
Как быстро засолить овощи
Как рассолить мясо и птицу

Просмотреть больше:
Рецепты с лососем
Рецепты и приемы уксуса
Методы соли

12-минутный лосось с травами и майонезом (Whole30 — Кето — Палео)

Это мой рецепт лосося, который достаточно прост для ужина в будние дни и достаточно вкусен, чтобы подавать его гостям. Лосось покрыт восхитительным соусом из укропа, лимона, каперсов и майонеза и запекается в духовке до состояния хлопьев .Этому лососю с травами и майонезом требуется всего за 12 минут, чтобы сделать от начала до конца, а это Whole30 , Keto , Paleo и Specific Carbohydrate Diet Legal.

Лосось — моя самая любимая рыба, и я готовлю ее довольно регулярно, когда мне нужен легкий и быстрый ужин, кроме курицы. Хотя я готовлю его часто, должен признаться, что большую часть времени делаю так же.

Итак, ребята, вот он, очень простой, очень быстрый и очень вкусный способ (и практически единственный) приготовить лосося.

Сначала вы делаете соус из майонеза, укропа, лимона и каперсов, затем выкладываете лосось тонким слоем и запекаете в духовке в течение 12 минут.

От начала до конца все блюдо из лосося из майо готовится менее чем за 18 минут, что делает его идеальным ужином в будние дни. Я люблю добавлять стручковые бобы или спаржу в оливковом масле на противень с лососем, чтобы получилось все в одном легком блюдо.

Мне также очень нравится, насколько хорошо соус выдерживает остатки, а лосось очень вкусный, подаваемый в холодном виде с салатом.

Не стесняйтесь поэкспериментировать с ароматами и при необходимости добавить больше трав, лимона или каперсов. Хотя я предпочитаю использовать домашний майонез для этого блюда, купленный в магазине тоже подойдет.

Вот еще несколько рецептов лосося, которые могут вам понравиться…

---

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в разделе комментариев ниже, я хотел бы услышать, что вы думаете, или сфотографировать и отметить меня ( @everylastbite_ ) в Instagram, я люблю смотрю твои фото!

Запеченный лосось с травами и майонезом

Каждый последний укус

Это мой рецепт лосося, который достаточно прост для ужина в будние дни и достаточно вкусен, чтобы подавать его гостям.Лосось покрывают восхитительным соусом из укропа, лимона, каперсов и майонеза и запекают в духовке до образования хлопьев. Этот лосось с травами и майонезом занимает всего 12 минут от начала до конца

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 8 минут

Общее время 13 минут

Порций 4

Калорий 278 ккал

• 4 филе лосося (примерно 6 унций каждое)
• 1/4 чайной ложки перца
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 1/2 столовой ложки свежего укропа
• 1 чайная ложка каперсов
• 1/4 чашки майонеза
• 1 1 / 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 зубчик чеснока раздавленный
• 1/2 лимона тонко нарезанный

• Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия (450F)

• Положите филе лосося в форму для запекания и приправьте каждое солью и перцем

• Каперсы и укроп нарежьте мелкими кубиками.Добавьте в миску майонез и лимонный сок и добавьте каперсы, укроп и чеснок. После того, как вы хорошо перемешали, ложите смесь майонеза на каждое филе лосося и равномерно распределите его тонким слоем. Сверху на каждое филе лосося посыпьте ломтиком лимона.

• Запекать лосось в духовке 7 минут. Перед подачей посыпать укропом.

Калорий: 278 ккал Углеводы: 2 г Белки: 34 г Жиры: 9 г Натрий: 339 мг Сахар: 1 г

Рецепт лучшего спреда с копченым лососем

взял вчера на вечеринку, и его тут же проглотили…очень хороший. Я добавила немного сливок, взбила миксером и добавила ингредиенты. Я оставил его на большую часть дня, и ароматы хорошо смешались. Большой хит!

Хорошо, я внес несколько изменений. Мы из Сиэтла едим морепродукты 4 раза в неделю. Я использовал чеснок вместо зеленого лука, 1/8 стакана взбитых сливок, 1/8 чайной ложки Вустерширского соуса, 1/8 чайной ложки кайенского перца вместо соуса из острого перца. Я проследил за процессом и взял его на барбекю, и это был хит!

Я дал ему все пять звезд, потому что конечный продукт великолепен! Но мой личный вкус предпочел небольшие вариации методологии.Я чувствовал, что если вы добавляете все влажные ингредиенты и смешиваете их до однородной кремообразной массы, затем добавляете половину смеси лосося для смешивания, а затем добавляете остальные ингредиенты, это помогает держать лосось в центре внимания на вашем поддоне. Ну и каперсы промыть и грубо нарезать. (Отлично сочетается с крекерами без глютена с миндалем)

Восхитительно! Я ОБОЖАЮ копченого лосося, и этот намаз действительно пришелся по вкусу. Отличное сочетание вкусов … Я снова сделаю это НЯМ! Спасибо за sahring. 🙂

Это определенно «лучший» спред с копченым лососем, или мусс, или как вы его называете.Я делал еще один в течение многих лет, но добавление каперсов просто невероятное. Мне не хватало сливочного сыра (около 30 г), поэтому я восполнил разницу сметаной. Я также добавил еще примерно 1,5 унции копченого лосося, который у меня был под рукой. Очень богато и отлично подходит для крекеров. Спасибо …… Обновление: я делал это несколько раз, учился добавлять все ингредиенты «по вкусу» и всегда добавлял немного сметаны, потому что мне нравился этот аромат. Очень простой и универсальный рецепт, который невозможно перепутать.

Было слишком много, чтобы есть много рогаликов, поэтому у меня остались остатки…но сработало действительно хорошо, намазанное тонким слоем на сырое слоеное тесто, скатанное, нарезанное ломтиками, запеченное и поданное в качестве закуски …

Так хорошо! Я смешала все, а затем добавила лосось, чтобы он оставался коренастым.

Отлично прошел на вечеринке. Я использовала икры лосося для украшения и крекеры на закваске.

Это было здорово! Это действительно отличный способ растянуть драгоценный копченый лосось. Этим летом мы поехали в АК, и муженек наполнил морозильник нашего дома на колесах неркой.Мы закурили впервые, и это было действительно хорошо, но, учитывая 34 часа усилий, вы не захотите упустить это. Это растянуло лосось, но позволило аромату сиять.

Распространение было очень хорошим, но я бы использовал половину или меньше каперсов. Слишком много аромата маринада.

Салат из лосося — рецепт быстрого и легкого приготовления, НАСТОЛЬКО вкусный!

Этот салат из лосося легко приготовить, и его прекрасно держать под рукой в ​​холодильнике. Есть много разных способов его есть, он имеет отличный хруст и аромат сельдерея, трав и сливочную домашнюю заправку.

В то время как салат из тунца является более распространенным салатом из морепродуктов, я думаю, что салат из лосося — это , так что намного лучше.

Во-первых, у лосося нет проблем с ртутью, как у тунца, и он имеет больше питательных свойств, чем тунец с его замечательными жирами Омега-3.

Я тоже думаю, что это вкуснее. Давайте не будем забывать об этом, поскольку это, вероятно, самая настоящая причина.

Я сначала попробовал салат семги на моем местном продуктовом магазине 10 лет назад, где у них были образцы их салата семги всей еды с крекерами.Мне было труднее всего не брать секунды (ладно, я все равно чувствовал себя грубо, но это было НАСТОЛЬКО хорошо), и я схватил его, чтобы забрать домой. С того дня меня зацепило, и в конце концов я начал делать это сам, чтобы сэкономить. Все равно это так просто!

Такие салаты очень популярны в нашем доме, и мы регулярно чередуем яичный салат, куриный салат, салат с креветками и авокадо и этот салат из лосося для наших основных «белковых салатов».

Хотя мы тоже делаем картофельный салат и салат из макарон, на самом деле их не кладут в бутерброды или обертки, как в салаты на белковой основе.

С этим салатом из лосося можно сделать так много, и я включу все эти предложения ниже.

Как приготовить салат из лосося:

Для начала приготовьте лосося любым удобным для вас способом … жарьте его, запекайте, тушите, обжарьте. На самом деле это не имеет значения, так как мы все равно будем раздумывать.

Если готовить на сковороде, готовьте около 5-10 минут (в зависимости от толщины) на среднем огне, пока внутренняя часть не достигнет 140F и не перестанет быть розовой.

В большинстве случаев я просто использую метод запеченного лосося при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение примерно 12-15 минут, пока внутри не перестанет розовый цвет.

Пока лосось готовится, приготовьте овощи.

В качестве ингредиентов салата из лосося я люблю лук, петрушку, сельдерей и укроп:

Вы можете приготовить рубленый лук-шалот, если предпочитаете его зеленому луку.

Затем смешайте заправку, в которую входят майонез, копченая паприка, кайенский перец, лимонный сок, дижонская горчица, соль и перец:

Если у вас есть 10 свободных минут, я рекомендую использовать домашний майонез для лучшего вкуса.Купленные в магазине — это нормально, если у вас есть тот, который вам действительно нравится.

После того, как лосось полностью приготовлен, измельчите его вилкой и добавьте в заправку:

Добавьте также все свежие зеленые травы и овощи:

Хорошо перемешайте.

Как подать салат из лосося:

• С модными крекерами, такими как крокантини с розмарином, пшеничные крекеры или водяные крекеры
• В упаковке на обед. Выложите его в обернутую тортилью и добавьте помидоры, салат, лук и все, что хотите.
• В чашках для эндивия для более здорового и легкого блюда.Вы также можете сделать салат ромэн или сливочное масло
• Фаршированные половинки авокадо с салатом из лосося в середине
• Положите большую ложку салата из лосося на приготовленную лебеду, чтобы получить здоровую чашу с зерном
• В бутербродах, как яичный салат

Как долго салат из лосося хранится в холодильнике? Вы можете держать его около 3 дней, прежде чем он пойдет под гору.

Можно ли замораживать салат из лосося? К сожалению, он плохо замерзает, поэтому не рекомендую.

Вот видео, которое я сделал по рецепту. Наслаждаться!

Салат из лосося

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Этот салат из лосося легко приготовить, и его прекрасно держать под рукой в ​​холодильнике. Есть много разных способов его есть, он имеет отличный хруст и аромат сельдерея, трав и сливочную домашнюю заправку.

• 2 фунта лосося
• 1/3 стакана нарезанного лука
• 1/3 стакана нарезанного свежего укропа
• 1/3 стакана нарезанного сельдерея
• 1/3 стакана нарезанной петрушки
• 1/4 стакана майонеза
• 1 / 4 чайных ложки копченой паприки
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• щепотка соли и перца или по вкусу

• Начните с приготовления лосося по своему вкусу.Большую часть времени я использую свой метод запеченного лосося, запекая в духовке при 425F в течение 12-15 минут, но вы также можете готовить на сковороде на среднем огне, что занимает около 5-10 минут в зависимости от толщины вашего лосося. . Вы также можете приготовить его на гриле, приготовить на гриле и т. Д. Когда лосось прогреется до 140 градусов по Фаренгейту, измельчите лосось вилкой (и выбросьте кожицу).

• В большой миске смешайте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.

• Добавьте лосось в заправку и перемешайте.Попробуйте и проверьте, нет ли приправ.

• Теперь он готов к употреблению в тепле, или вы можете положить его в холодильник, пока он полностью не остынет. Наслаждаться!

калорий: 283 ккал, белки: 30 г, жиры: 16 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 87 мг, натрий: 151 мг, калий: 790 мг, витамин A: 415 МЕ, витамин C: 3,5 мг, кальций: 30 мг, железо: 1,5 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.