все хитрости и нюансы • INMYROOM FOOD
Уха — это одно из самых противоречивых первых блюд. Одни считают ее полноценным рыбным супом, другие утверждают, что это лишь наваристый рыбный бульон, в который даже необязательно добавлять другие ингредиенты, кроме самой рыбы. Кто же все-таки прав? Для того чтобы ответить на этот вопрос, нужно разобраться во всех тонкостях приготовления ухи.
Точного рецепта ухи не существует, но есть базовые принципы, которые важно соблюдать. Прежде всего, старайтесь выбирать только свежую или, в крайнем случае, замороженную рыбу. Никакие рыбные консервы в это блюдо добавляться не должны, хотя многие так делают. Уха варится в несколько этапов и для получения наваристого бульона лучше использовать несколько видов рыбы с костями.
Технология приготовления ухи
Безусловно, у каждого настоящего рыбака есть свой рецепт ухи. Но и здесь все зависит от улова. Вкус блюда напрямую зависит от того, какую рыбу мы в него добавляем.
Идеальнее всего готовить уху в котелке на костре, но и на домашней кухне получится не хуже, особенно если следовать всем нашим рекомендациям.
В самом начале из мелкой рыбешки варится первый бульон. Для этого отлично подойдут пескари, ерши и окуньки. Рыбу нужно обязательно выпотрошить, а вот чешую можно оставить. Считается, что она придает рыбному отвару более насыщенный вкус. Пропорция здесь 1:1, то есть на половину кастрюли рыбы вам потребуется полкастрюли чистой холодной воды.
Не допускайте сильного кипения воды во время варки. Когда глаза у рыбы побелеют, можно снять кастрюлю с плиты. Дальше мы советуем оставить бульон в кастрюле на 10-15 минут, чтобы он успел немного настояться, а затем процедить через марлю или мелкое сито. Саму рыбу обычно выбрасывают.
На следующем этапе приготовления в рыбный отвар добавляют воду и более крупную рыбу, нарезанную кусками. Это может щука, форель или, например, судак. Потрошенную и очищенную рыбу варят в бульоне до готовности на медленном огне, не допуская сильного кипения. Также старайтесь не перемешивать содержимое кастрюли. В противном случае куски рыбы развалятся, и суп получится мутным.
Дальше нам остается только аккуратно переложить отварную рыбу на тарелку и слегка ее посолить. Подаваться она будет отдельно, а мы тем временем приступаем к заключительному и вовсе не обязательному этапу приготовления ухи — добавлению в бульон овощей.
Дополнительные ингредиенты
Как мы уже рассказывали в самом начале, многие называют ухой именно этот рыбный отвар, который дополняют только отварной рыбой. Для того чтобы получить более сытный суп, можно добавить лук, а также крупно нарезанный картофель и морковь. Кстати, именно морковь помогает нейтрализовать резкий рыбный запах, придает супу приятный цвет и сладковатый привкус.
С целью устранения сильного запаха рыбы в суп иногда добавляют сельдерей и корень петрушки. Когда процесс готовки полностью завершен, настоящие ценители ухи рекомендуют добавлять в суп рюмку водки. Считается, что водка не только делает вкус более насыщенным, но и устраняет привкус тины, который может появиться при использовании некоторых сортов речной рыбы. Одновременно с водкой суп солят и перчат.
Правильная подача ухи
Если вы готовите уху на природе, то соблюдение формальностей, о которых пойдет речь ниже, вовсе не обязательно. Однако не игнорируйте эти нюансы, если хотите порадовать свою семью и гостей, подав наваристую уху, приготовленную по всем правилам. Разложив суп по тарелкам, добавьте в него немного рубленной зелени и четвертинку лимона. Будет очень здорово, если вы непосредственно в тарелку положите кусочек сливочного масла. Тая, он придаст супу более мягкий и немного сливочный вкус.
А вот рыбу, на которой варился второй бульон, подают в отдельной тарелке, а затем каждый по желанию добавляет ее в суп. Также отдельно подают отварные морепродукты и раковые шейки. Их добавляют в уху, что мгновенно превращает это простое рыбацкое блюдо в настоящий деликатес. Истинные гурманы обязательно оценят и почувствуют разницу.
Некоторые интересные нюансы
Отдельно выделяют уху по-царски, которую на Руси варили не на рыбном, а на курином бульоне. Причем птицу вываривали так, что даже кости становились мягкими, а само мясо расходилось на волокна и растворялось, образуя очень густой наваристый бульон. Именно в него потом добавляли стерлядь или осетрину. В итоге получался настоящий деликатес. Если у вас есть желание и возможность, то вы тоже можете попробовать этот вариант ухи.
Другой рецепт со стерлядью — это волжская уха. Здесь технология приготовления напоминает классический вариант ухи, только вместо мелкой рыбы для первого бульона следует брать голову и плавники стерляди. После процеживания получившегося отвара в него добавляют подготовленные куски самой рыбы, а затем крупно нарезанные помидоры без семян.
Уха «Ростовская» от Елены Бон, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
В металлическую кастрюлю с толстым дном объемом около 2,5 л налейте 1 л 200 мл холодной (желательно фильтрованной) воды и поставьте ее на небольшой огонь. В это время кусок филе рыбы сполосните холодной водой из-под крана, разрежьте острым ножом на несколько небольших частей и положите их в кастрюлю. Доведите воду до кипения на сильном огне и тщательно снимите пенку дуршлачной ложкой. Затем огонь уменьшите и варите рыбу на небольшом огне около 7 минут, закрыв кастрюлю крышкой.
Шаг 2
Шаг 3
По истечении указанного в п. 1 времени рыбу выньте из бульона и оставьте в закрытой посуде при комнатной температуре до употребления, а в бульон положите морковь (немного увеличив под ним огонь).
Шаг 4
Затем порежьте средними кубиками картофель и также добавьте в кастрюлю. Пока бульон снова закипает, лук порежьте кубиками и сложите туда же. Далее варите уху на небольшом огне. В процессе приготовления можно периодически снимать с бульона появляющуюся пенку дуршлачной ложкой.
Шаг 5
После того, как морковь и картофель будут почти готовы (достаточно легко ломаются ложкой или протыкаются ножом) – это может занять минут 10, положите в уху порезанные средними кубиками помидоры (свежие или бланшированные) или пюре из них, соль по вкусу, перец горошком и лавровый лист.
Минут через 5-7, когда помидоры станут мягкими, добавьте порезанную зелень, ранее отложенную рыбу, доведите до кипения и выключите под кастрюлей огонь. Вы можете не класть зелень при варке, а посыпать ею уху после того, как разольете ее по порционным тарелкам, добавив в каждую по кусочку отварной рыбы.
Шаг 7
Шаг 8
Храните остатки ухи в холодильнике при 0-6 °С не более суток.
Полезный совет
Мне больше всего нравится эта уха на основе красной рыбы – она более наваристая и ароматная.
Хозяйке на заметку
Если Вы не любите шкурки свежих помидоров в готовом блюде, то можете предварительно (до начала приготовления ухи) бланшировать их. Для этого помытые овощи надрежьте сверху крест-накрест и положите в кипяток на 1 мин. Затем выньте их дуршлачной ложкой, тут же окуните в холодную воду секунд на 15, а потом выложите на блюдо и руками снимите с них кожицу и оставьте в таком виде до употребления. Но имейте в виду: бланшированные помидоры – скользкие, так что будьте аккуратны при их последующей нарезке.
Как варить уху? | Еда и кулинария
Уха рыбацкая
Уха простая
Уху можно варить из разной рыбы. Сначала нужно вскипятить воду, сварить в ней картофель и небольшое количество крупы — риса, пшена; картофель, нарезанный кусочками, закладывать из расчета 50−100 гр, а крупы не более чайной ложки на литр воды, иначе уха будет очень густая и невкусная.
Рыбу для ухи нужно хорошенько очистить от чешуи, срезать колючки на плавниках, выпотрошить внутренности и вырезать жабры. Крупную рыбу нужно разрезать на куски и закладывать порциями, не переполняя посуду. Затем уху солят, заправляют луком, лавровым листом и другими специями. Сварившуюся рыбу можно определить по внешнему виду: мясо ее приобретает молочно-белый цвет и разбухает; хрусталики глаз белеют, делаются твердыми и выпадают. Как только рыба сварится, ее можно вынуть.
Уха бурлацкая
Из мелкой рыбы, рыбьих голов, костей и плавательных пузырей сварить бульон, процедить, положить в него очищенный и нарезанный крупными кусками картофель и репчатый лук. За 10−15 минут до готовности добавить нарезанные куски крупной рыбы, перец, лавровый лист, сливочное масло. Расход продуктов: рыба мелкая — 300 гр, рыба крупная — 250 гр, картофель — 450 гр, масло сливочное — 20 гр, лук репчатый — 1 головка, перец — 4−6 горошин.
Уха из речной рыбы
В подсоленный кипяток положить крупно нарезанный картофель, головы и хвосты рыб, мелко нарезанный лук, морковь, петрушку и варить при слабом кипении около 20 минут. Снять пену (можно процедить), положить лавровый лист и перец, прокипятить еще 5 минут, добавить нарезанную крупными кусками рыбу и варить 15−20 минут. К концу варки досолить, всыпать зелень и дать настояться в течение 10 минут. На 1,5 кг рыбы: 1,7 л воды, 2 луковицы, 1 морковка, 1 петрушка с зеленью, 2 картофелины, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 2 чайные ложки соли.
Уха любительская
Берут живых ершей в таком количестве, чтобы они занимали место в котелке на треть его объема. Рыбу моют, потом вынимают из воды и оставляют на воздухе до тех пор, пока не заснет. Потом ее снова кладут в котелок, прибавляют репчатый лук, лавровый лист и перец горошком. Наливают воды почти полный котелок и вешают его над большим огнем. Когда вода закипит, ее солят и кладут куски крупной рыбы и несколько листочков щавеля или немного лимона. Дают ухе еще прокипеть. Ерши разварятся, но зато уха будет очень вкусной.
Уха на «ниточках»
Ее приготавливают из рыбы по глубине котелка. Вычищенную и вымытую рыбу с обрезанными плавниками, с пропущенной под жаберные крышки прочной ниткой подвешивают к палочкам и опускают в котелок с кипящей водой. Палочки укладывают на бортики котелка. Обычно в котелок помещают 10−12 рыб. В воду опускают добавки и специи, обычные для ухи. Когда рыба сварится, мясо отпадает от костей, которые остаются висеть на нитках.
Уха прозрачная
Вычищенную мелочь (рыбьи головы, ерши, окуньки) залить водой и хорошо прокипятить 20−30 минут, после чего остудить и процедить сквозь марлю. В остывшую до 30−35 градусов уху опускают пару яичных белков. Вся муть осядет на дно, жидкость становится совершенно прозрачной. После этого бульон переливают в котелок, кладут в него соль, перец, лавровый лист и ставят на огонь. В закипевший бульон опускают подготовленную крупную рыбу и варят до готовности (10−15 минут), после чего подкладывают укроп. Уха получается исключительно душистой, вкусной и, как слеза, прозрачной.
Фото: DepositphotosУха рыбацкая двойная
Варят ее из потрошеной мелкой рыбы с удаленными жабрами.
Рыбу тщательно промыть в проточной воде и варить в кипятке 20 минут, удаляя пену. Бульон процедить и сварить в нем вторую порцию мелкой рыбы. Снова процедить бульон, добавить перловую крупу, картофель, лук и варить до полуготовности крупы. Посолить, положить специи, довести до кипения и положить нарезанную кусками крупную рыбу. Через 10 минут рыбный суп готов.
А этот кулинарный рецепт я подсмотрел у Андрея Макаревича несколько лет назад. Название для него я еще не придумал, оставляю это самим кулинарам! По-моему, такой рецепт рыбного блюда одинаково подойдет ко всем перечисленным мною видам ухи. Вместо 0,5 литра воды вливаем 0,5 литра водки, а за пару минут перед готовностью блюда, берем из костра головешку и тушим ее в супе. Клянусь, такого на природе вы еще не пробовали!
Удачной рыбалки и приятного аппетита!
Как правильно сварить уху на рыбалке
В кругу друзей-рыбаков у костра уха наиболее вкусная и ароматная, но и здесь есть несколько несложных секретов, которые помогут создать настоящий шедевр.
Естественно, что, если рыбалка коллективная и на несколько дней, то до этого кульминационного момента, стоит взять с собой питательное подкрепление, так как ловля забирает много энергии и сил, хоть на первый взгляд кажется, что это не так. Конечно, заядлые рыбаки не чувствуют усталости, они получают только удовольствие от всего процесса, но кушать хочется все равно. Так что на рыбалку необходимо взять консервы, сгущенное молоко, крупы или картофель. К тому же эти продукты пригодятся для приготовления самой королевы стола – ухи. Но это задача не из простых, поэтому давайте разберемся, как правильно варить уху.
Нет ничего лучше, чем приготовить вкусную уху на закате дня
На первый взгляд может показаться, что в приготовлении ухи нет никаких секретов, и занимает эта процедура не так уж и много времени. Но на самом деле у этого блюда есть свои особенности, которых стоит придерживаться для того, чтобы получить наваристую и ароматную ушицу. Ведь все-таки в полевых условиях сделать это сложнее, но оно того стоит. Уха готовится только из свежевыловленной рыбы и только из нее, так в противном случае это будет всего-навсего рыбный суп. В такие супы вы можете бросать консервы, замороженную магазинную рыбу, но это совсем не то, что вы получаете при приготовлении ухи на костре.
Приготовление ухи довольно увлекательный процесс
Издревле это блюдо имело несколько разновидностей в зависимости от приготовления и компонентов. Распределение шло исходя из возможностей хозяйки и специй, которые в обязательном порядке добавлялись в уху. Существовала уха по-монастырски, по-царски, по-крестьянски и тому подобное, смысл таких названий вполне понятен. Новинкой и изысканной оригинальностью отличается уха с шампанским в составе бульона. Сейчас, какая получится уха, зависит от того, кто готовит, какие специи добавляются, а, главное, какая рыба будет в основе, потому что они различаются по жирности и вкусу после варки, это имеет значение для бульона, насколько он будет наваристым и ароматным.
Чаще всего в уху кладут весь улов, а это множество разных, не только по размерам, но и видам рыбы. В принципе, это не так уж и важно, конечно, если человеку не слишком уж это приоритетно, вся рыба пригодна для этого блюда, поэтому не стоит переживать по этому поводу. Правда кое-кто говорит, что вкусной уха получается с судака и окуней. Просто обязательно нужно выпотрошить всю рыбу и промыть ее. Конечно, есть мудрецы, которые считают, что рыбу необходимо варить целиком, но, если подумать логически, зачем вам в ухе рыбные испражнения. Поэтому хорошенько удалите в ней все внутренности, а вот очищать от чешуи не обязательно, если вы не собираетесь потом ее кушать. Для бульона это будет в самый раз, так как чешуя дополнительно влияет на вкус ухи.
Процесс приготовления ухи
Для ухи принято брать мелкую рыбку и укладывать ее вместе с головами и хвостами, если этого не достаточно, то можно добавить и более крупные экземпляры. Для более насыщенного вкуса и приятного аромата необходимо выделение в воду специальных веществ, которые выходят из костей, поэтому перед варкой рыбешки стоит измельчить. Готовая рыба должна заливаться холодной водой в соответствии с количеством самой рыбы, но при этом стоит учитывать количество воды при вскипании, так что необходимо доливать немного больше нормального количества воды. Помните, что доливать воду во время варки ухи не рекомендуется – это только ухудшит ее вкус и увеличит процесс приготовления. Для того чтобы все вкусовые и полезные вещества вышли в бульон, стоит заранее посолить воду, при этом не забывайте о вскипании половины объема воды налитой заранее. Даже при варке около сорока – пятидесяти минут испаряется именно такое количество воды, так что лучше уменьшить число рыбешек в ухе, чем потом кушать рыбную кашу. Чтобы все компоненты ухи хорошенько разварились, то стоит варить ее около двух – трех часов, в таком случае разварятся и кости, и чешуя и хрящи, а это придаст готовому блюду неимоверный аромат и просто божественный вкус. Но это идеальный вариант, а если попроще и по быстрее, то можно ограничится временем в сорок минут. Время приготовления зависит от того, насколько наваристую уху вы хотите, поэтому время варки выбирайте сами.
Нет ничего вкуснее чем наваристая уха
Что касается рыбы, то ее нарезают порционными кусочками, – это наиболее правильный способ приготовления ухи, так как рыба берется не только для приготовления самого бульона, но и для того чтобы потом поесть ее. А если она будет слишком мелкой, то при длительной варке разварится и нечего будет есть, а при большой нарезке – рыба не отдаст полностью все свои питательные компоненты. Так что за этим тоже стоит следить во время приготовления ухи, хотя на первый взгляд может показаться, что это совсем не важно. Полностью вываренная рыба становится сухой и невкусной, потому что она абсолютно все отдает бульону, так что рыбу необходимо вынуть раньше, чем сварится сама уха.
Дополнительные ингредиенты
Кроме рыбы в уху кладут картофель, хотя некоторые считают, что в настоящей ухе не может быть этого продукта. Но ели честно, то картошечка не сколько не портит вкусовых качеств ухи и вполне органично вписывается в нее. К тому же многие известные кулинары приемлемо относятся к картошке в ухе и даже рекомендуют добавлять именно ее. Делать это необходимо за двадцать минут доя окончания варки бульона. Так как уха сама по себе не очень калорийный продукт, то в нее добавляют еще и крупы, можно всыпать рис, манную и пшенную крупу, перловку. Наиболее долго варится перловая крупа, аж целых семьдесят минут, так что учитывайте и этот фактор, когда засыпать какую крупу в уху зависит от скорости ее приготовления. Рис полчаса, пшенка – пятнадцать минут, а наиболее быстро варится манная крупа – всего семь минут. Но помните, что по приготовлению, часть каши нужно будет выбросить с рыбой.
Видео – рецепт походной ухи из окуней
Заключение
В конце нужно добавить специи, ибо без специй тут никак, и это знает каждый рыбак, который занимается приготовлением этого великого блюда. Классическими приправами считаются лавровый лист, лук и черный перец. Это комбинация всегда в выигрыше и никогда не подведет. Блюдо будет простым, но поистине вкусным и приятным. Здесь нет каких-то особых рекомендаций: перец горошком можно бросить в самом начале, а молотый уже потом, ближе к концу приготовления. Лавровый листик стоит класть в конце, чтобы не горчило, и ощущался именно тот необходимый аромат. Лук варится быстро, за пятнадцать минут он отдаст всего себя, правда, если повар любит слегка твердоватый лучок, тогда бросать его можно за пятнадцать минут до окончания варки. Также можно добавить немного моркови, обжаренной на масле, немного чеснока и, обязательно, петрушки, именно она делает уху завершенной и придает ей истинный аромат настоящей ухи.
Как приготовить уху: Тройная уха
Как приготовить уху: Рецепт приготовления настоящей вкусной ухи
Какой рыболов не варил ухи? Всем известно, что уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное для приготовления настоящей вкусной ухи – взять хорошую рыбу.
Что такое уха
Уха – это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное — только чтобы подчеркнуть ее вкус.
Какую рыбу брать для ухи
Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом.
- Самая лучшая рыба для ухи: судак, окунь, ёрш и сиг, но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.
- Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.
- Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдет для приготовления ухи морская рыба: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.
Сколько сортов рыбы взять для приготовления ухи
Считается, что для приготовления правильной вкусной ухи нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 – уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.
Подготовка рыбы для ухи по рецепту
Перед приготовлением ухи следует правильно подготовить рыбу. У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру.Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.
Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.
Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».
Что положить в уху
Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.
Уха из живой рыбы
Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.
Что такое юшка
Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.
Как сварить прозрачную уху
Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.
Что добавить в уху — пряности, травы, коренья
Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист – все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха – нужно добавить немного лимонного сока.В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.
И рюмка водки
Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне.
В самом конце
Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.
Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.
Что нужно для тройной ухи:
- 1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)
- 1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)
- 1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя
- 3 луковицы
- 5-6 картофелин
- Лавровый лист
- Корень петрушки
- 50 мл водки
- Соль
- Зелень для подачи
Как приготовить тройную уху
Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.
Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.
Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.
Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.
Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.
Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.
Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.
рецепты, как варить, способы правильно приготовить в котелке
Считается, что шашлыки являются самым популярным блюдом на пикнике. Для их приготовления сегодня используют самые всевозможные продукты, и даже фрукты. Но не менее популярна и уха на костре. Этот кулинарный изыск на природе всегда поражает окружающих своим ароматом и особыми вкусовыми качествами. Поэтому варить уху на костре предпочитают не только рыбаки, но и очень многие участники пикников.
Приготовить это замечательное блюдо не составит особого труда и с этим кулинарным деянием вполне справится каждый. Необходимо лишь соблюдать последовательность определенных действий.
Раньше, в зависимости от используемых пород рыб, уха подразделялась на следующие виды:
- Черная. Для ее приготовления использовали – карпа, голавля, сазана или жереха.
- Белая. Эта уха уже готовится из – сига, окуня, судака или ерша.
- Красная. Для красной ухи уже необходимы более «элитные, породы рыб, например – белуга, осетр или стерлядь.
Варили замечательную уху даже из вяленой рыбы с грибами, и такое блюдо называлось «вялой» ухой.
Вполне естественно, что, как и всякое блюдо уха имеет свои кулинарные хитрости и требует соблюдения определенных правил.
Особенности приготовления ухи
Прежде всего, для приготовления ухи потребуется правильная посуда. Это может быть специальный котелок, но уха в казане ничем не уступит блюду из котелка. Главное – чтобы материал изготовления этой посуды был не окисляющимся и идеальным вариантом является чугун.
Необходимо принять во внимание ряд действенных советов:
- Огонь у костра нужно поддерживать такой интенсивности, чтобы вода в котелке не кипела, а наблюдалось только ее легкое «подергивание».
- При варке котелок не стоит закрывать крышкой, так как это делается после окончания варочного процесса.
- Количество овощей и специй необходимо свести к минимуму. Их переизбыток перебьет истинный вкус этого замечательного рыбного блюда. Как правило, опытные рыбаки используют только лук, морковь и иногда картофель.
- Не следует добавлять в уху и любые крупы, а иначе в финале получится банальный рыбный суп.
- Нужно правильно определиться с необходимым объемом воды, так как доливать ее в процессе варки ухи недопустимо. Будущая уха моментально потеряет все свои вкусовые оттенки.
- Крайне желательно в уху добавить маленькую неочищенную, но обмытую луковичку. Эта кулинарная хитрость позволяет придать ухе аппетитный золотистый цвет.
- Не стоит пренебрегать икрой, молоками и даже плавательными пузырями. Они гарантированно вносят свой вклад в создание у ухи особых вкусовых качеств. Настоящая уха всегда содержит и эти ингредиенты.
Сварить уху можно по многим рецептам, но для первого раза более подходящей будет классическая версия
Избранные рецепты
Классическая версия
Этот вариант прекрасно подойдет для самых начинающих кулинаров, так как это обычная рыбацкая уха, которая предельно элементарно готовится.
Будет нужно:
- Рыбешка мелкая (окуньки или ерши) – около триста грамм.
- Крупная рыба (язь или судак) – чуть более полкило.
- Лук – одна крупная луковица.
- Морковь – корнеплод среднего размера…
- Сельдерей, перец черный горошком и петрушка – по предпочтению.
Приготовление:
- Мелкую рыбешку необходимо выпотрошить, обмыть, сложить в котелок, залить водой и поставить варить.
- Когда рыбешки практически разварятся – нужно слить бульон в другой котелок.
- Бульон непременно процеживается, возвращается на костер и в него закладывается первая порция разделанной крупной рыбы. Ее нужно поварить минут сорок.
- После этого – сваренная рыба извлекается из котелка, и в него закладывается следующая партия кусков крупной рыбы. Извлеченная вареная рыба используется на свое усмотрение.
- Следом добавляются – прочие нарезанные компоненты: лук, зелень и морковь.
- Остается – поперчить, посолить и оставить уху вариться далее. Это займет около получаса.
- По истечении этого времени – котелок снимается с огня, закрывается крышкой и готовой ухе дают настояться около пятнадцати минут.
- Далее – уха разливается и все наслаждаются ее ароматом и вкусом.
Уха с водкой
Как правило, водку добавляют в уху для удаления запаха тины, который может проявиться, если используется мелкая рыбешка. И рецепт ухи на костре с водкой более предпочтителен именно для таких случаев.
Будет нужно:
- Водка – ¼ стакана.
- Рыба любая – чуть менее килограмма.
- Лук и морковь – по одной средней штучки.
- Средние картофелины – четыре штучки.
- Перец черный – несколько горошин.
- Петрушка и укроп – по одному пучку.
- Лист лавровый – парочка штучек.
- Соль – на усмотрение.
- Вода – примерно 2,5 литра.
Очень интересен рецепт ухи, где одним из ее компонентов является обычная водка
Приготовление:
- Используемую рыбу необходимо выпотрошить, обмыть, разделать и положить в котелок с подсоленной водой.
- Котелок следует поставить на огонь и варить заложенную рыбу минут пятнадцать.
- Очищенный картофель и морковь крупно нарезаются, а затем добавляются в котелок к рыбе.
- После этого – вносятся остальные компоненты ухи: перец, зелень, цельная очищенная луковица и лист лавровый.
- Все кипятиться еще минут пять и вливается водка. Теперь котелок необходимо снять с огня, закрыть его крышкой и дать настояться ухе с водкой не менее пятнадцати минут.
- Далее – луковица извлекается, и уха смело подается к столу.
Более сложной по содержанию компонентов является уха тройная. В ней используются рыба различных видов, но вкус у блюда получается действительно великолепным.
Тройная уха
Будет нужно:
- Рыба благородная, например – стерлядь или судак – килограмм.
- Рыба белая, например – лещи или средний карась – килограмм.
- Рыбная мелочь и подойдут даже пескари – килограмм.
- Петрушка – один средний корешок.
- Картофель – пять средних клубней.
- Луковицы – три штуки.
- Лист лавровый – три штучки.
- Соль и зелень для подачи – по усмотрению.
Особенность тройной ухи в том, что используются три вида бульона: сначала от всякой рыбной мелочи, затем от средней белой рыбы и в финале – бульон от рыбы благородной
Приготовление:
- Мелкую рыбешку, потрошат, удаляют жабры, обмывают, помещают в завязанный марлевый узелок и отправляют в котелок с подсоленной холодной водой.
- Следом в воду кладут крупно нарезанный лук и корень петрушки.
- Все доводится до кипения и варится не менее получаса.
- После этого – из бульона удаляются все заложенные ранее компоненты, и он процеживается.
- Более крупную рыбу второй очереди закладки потрошат, обмывают, нарезают на средние куски и закладывают в горячий бульон. Этой рыбе необходимо вариться не менее пятнадцати минут. Одновременно с ней должен вариться и крупно нарезанный картофель.
- Далее – проваренная рыба вынимается, и ее место в бульоне занимают куски разделанной рыбы третьей партии закладки. На этом этапе в бульон кладутся горошки перца и лист лавровый.
- Все доводится опять до кипения и уха варится до готовности рыбы.
- В финале деяний – котелок закрывается, уха настаивается минут пятнадцать и блюдо готово к подаче на стол. Можно сопроводить его нарезанным в тарелки укропом.
- Вот и вся тройная уха на костре.
Царская уха
Очень большой интерес вызывает у всех рецепты ухи по-царски. Но как действительно готовилось это блюдо раньше уже неизвестно. Одни предлагают готовить ее только из благородных рыб, например: семги, знаменитой форели, вкуснейшей стерляди или осетра, а другие утверждают, что это блюдо готовится на основе куриного бульона. Последний вариант представляет собой особый интерес.
Для современной вариации такой ухи необходимо не так уж и большое количество ее компонентов.
Непременное условие для приготовления царской ухи – куриный бульон, который должен быть густым, ароматным и наваристым
Будет нужно:
- Бульон куриный – не менее двух литров.
- Треска и лосось – по шестьсот грамм.
- Морковь – один крупный корнеплод.
- Сельдерей – один стебель.
- Чеснок – пара зубков.
- Водка – четверть стакана. Ее можно заменить белым сухим вином.
- Соль – на усмотрение.
Приготовление:
- Изначально необходимо сварить куриный бульон и желательно из домашней пернатой особи. Он варится с целиковой очищенной луковицей.
- После того как курица сварится – ее следует из бульона удалить.
- Морковь нарезается крупной соломкой и отправляется в бульон.
- Лосось нарезается крупными фрагментами вместе с кожей, а затем следует за морковью.
- Через пару минут можно добавить разделанную треску и нарезанный сельдерей.
- Вливается водка, и ухе дают покипеть еще минут пятнадцать.
- После этого – котелок снимается, закрывается и уха настаивается минут десять.
- Великолепная уха по-царски – готова.
Вот так незамысловато готовится замечательное блюдо – уха на костре. Следует подчеркнуть, что варить уху на костре можно не только из «благородных» рыб, но и из щуки, сома, карпа и так далее. Не подойдут для этого блюда – сельдь, пескарь, уклейка, тарань и некоторые другие породы рыб.
Как варить уху — рецепт и рекомендации как готовить дома
Наваристый рыбный бульон под названием «уха» – традиционное блюдо русской кухни. Рецепты ухи могут значительно отличаться друг от друга, но в технологии приготовления классического блюда лежат основы и принципы, распространяющиеся на любой вариант. Как варить уху правильно, чтобы получить вкусный, наваристый и ароматный бульон?
[contents]
Тонкости приготовления ухи
Кажется, что ничего сложного в варке рыбного бульона нет, но все же в его приготовлении есть некоторые особенности. Прежде всего, настоящая уха готовится только из свежей рыбы, лучше живой. Замороженная не даст наваристого клейкого бульона, а аромат готового блюда не будет таким ярким и насыщенным. Для ухи используют сорта рыб, мясо которых нежное и сладкое, после разморозки от такой присущей сладости не останется и следа.
Какую рыбу использовать для приготовления ухи
Обычно, для классической ухи используют один сорт рыбы, но допускается и их сочетание. Для получения наваристого бульона следует отварить сначала мелкие рыбешки, выпотрошенные, но не очищенные от чешуи, затем процедить бульон и в нем сварить крупную, порезанную кусками, рыбу с добавлением остальных ингредиентов.
Не все виды рыб подходят для приготовления ухи, например, сельдь, скумбрия, лещ, вобла, сардины, обладающие слишком пряным вкусом. Готовить уху можно из сортов речных или морских.
Виды ухи
Существует множество разновидностей ухи. Рецепты отличаются по технологиям приготовления, регионам, комбинациям рыбы и других продуктов. Могут использоваться разные виды рыбы – пресноводная и морская – это сборная уха; из красной рыбы готовят янтарную уху; с добавлением в бульон большого количества моркови и лука получается блюдо под названием «сладкая уха». В некоторых рецептах в бульоны добавляют раков, грибы, крупы; другие варятся из рыбной печени.
Важные моменты в приготовлении ухи
Одни из главных принципов в приготовлении ухи:
- Рыба закладывается для варки не в холодную воду, а в кипящую подсоленную;
- Для настоящей ухи не используется большое количество добавок, которое мы привыкли видеть в супах. Рыба варится в отваре овощей, которые потом извлекаются из бульона;
- Специи и приправы добавляются обязательно: черный перец, лавровый лист, петрушка (корень и зелень) и другие;
- Бульон не должен сильно кипеть – варится на умеренном или медленном огне;
- Уха готовится без накрывания крышкой;
- Недопустима варка в чугунной или алюминиевой посуде; используется глиняная, стеклянная, эмалированная или с покрытием: керамическим, тефлоновым, антипригарным.
Сколько варить уху
Важно не переварить рыбу, чтобы ее мясо оставалось цельным и не разваливалось по всей емкости, в которой готовится. Слишком долгая варка бульона также пагубно влияет на его свойства: он не будет вязким, наваристым, изменяется и аромат. Время варки ухи зависит от сорта рыбы и ее размеров (или размеров кусков, на которые она порезана). В среднем мелкой речной рыбе нужно 7-12 минут, крупной – 15-20; морская отваривается 10-15 минут, нарезанная крупным куском.
В конце приготовления, после выключения огня, ухе нужно обязательно дать настояться 10 минут под крышкой.
Приготовление ухи на костре
Уха, которую готовят из только что выловленной рыбы значительно отличается от той, которую готовят в домашних условиях. В нее попадает множество сортов рыбы – что поймали, то и сварили. Она более концентрированная и обычно без добавления каких-либо овощей. В такую уху, сваренную из речной рыбы, чтобы избавиться от запаха тины, вливают водку, и в конце приготовления опускают в бульон горящее полено из костра.
Классический рецепт ухи в домашних условиях
Для этого рецепта возьмите 5-6 штук мелких карасей и одного крупного карпа.
Почистите рыбу от потрохов, удалите жабры. Караси очищать от чешуи не обязательно.
В кастрюлю налейте 2 литра воды, положите одну целую среднюю очищенную луковицу, поставьте на огонь. Посолите, добавьте 5-6 горошин черного перца и 2 лавровых листа.
Когда вода закипит, опустите в нее целых карасей, дайте закипеть, варите 15 минут. Периодически снимайте пену.
По истечению времени процедите бульон, извлеките рыбу, лук и специи, верните его на огонь, добавьте стопку водки, луковицу, нарезанную кубиком, и корень одной петрушки, нарезанный тонкими кружками, доведите до кипения, убавьте огонь.
Спустя 7 минут добавьте одну мелкопорезанную морковь и 4 картофелины, нарезанные дольками.
Через 10 минут после закипания бульона опустите в него карпа, порезанного крупными кусками, варите 15 минут, также снимайте образующуюся пену. В конце приготовления добавьте столовую ложку сливочного масла, смесь молотых перцев, при необходимости – посолите.
Если планируете съесть всю уху сразу, то накрошите в нее мелко по пучку петрушки, укропа и зеленого лука, дайте настояться 10 минут и подавайте. Если готовая уха будет храниться в холодильнике, зелень не добавляйте в кастрюлю, а в тарелки, непосредственно перед подачей.
Рецепт двух способов «Свиньи уши»
«Обжигать ухо в моей сковороде было самым большим удовольствием, которое я когда-либо испытывал при работе с чугуном».
Одно из главных достоинств работы с субпродуктами — это то, что вам и вашему мяснику никогда не придется беспокоиться о недопонимании. Не знаете испанского или китайского слова, обозначающего щек ? Просто выпустите свой собственный и укажите на него. Не можете вспомнить термин для tail ? Проведите указательным пальцем на соответствующем расстоянии за спиной, и кто-нибудь поймет картинку.Обычно сочетание таких жестов с oink или moo может продвинуть вас дальше, чем полагаться только на английские имена.
В воскресенье, 9:15, в мясном отделе большого латиноамериканского рынка хватило быстрого рывка за мочку уха. Две минуты спустя появился главный мясник и дал мне знак следовать за ним в холодные глубины складского помещения, где они только что получили новую партию свиных ушей. Посещение невидимых частей рынков — одно из моих любимых занятий.Там, в подсобных помещениях, вы можете сами убедиться, безопасно ли готовить ваше мясо или хранятся ли ваши продукты при нужной температуре. Однажды я заглянул в хаотичную кухню большого кантонского ресторана и с трепетом уставился на их лечебные шкафы, заполненные акульим плавником, сушеными гребешками и всевозможными травами и кореньями. Пробираясь через корзины с морковью и салатом, я чувствовал то же очарование, когда тащил мясника к дверям шкафчика для мяса.
На складе было 40 градусов по Фаренгейту.Я наблюдал, как мясник перемещал замороженную коробку за коробкой, отмечая «хвосты», «шеи» и, наконец, «уши». Упаковки с ушами, похоже, были доставлены китайским поставщиком, и их должно было быть более сотни в каждой. Огромное количество ушей казалось особенно впечатляющим, учитывая, что одна свинья может дать только два. Мясника не беспокоило, что каждая коробка была замороженной. Подняв одну из них, он с грохотом швырнул коробку на пол с громким стуком, который эхом отозвался в пещерах складского помещения. Он повторил свой бросок еще несколько раундов, за это время я потерял всякую чувствительность обнаженных пальцев ног.
«Холодный?» — спросил он с улыбкой на лице. «Здесь не так уж и плохо. В шкафчике для мяса мы постоянно держим температуру от минус 30 до 40 градусов».
Наконец он смог оторвать четыре уха от большого замороженного блока, и я, хотя онемел, вылетел из кладовой счастливым поваром. В конце концов, свиные уши — одна из моих любимых неприятностей. Этот гибкий мясистый орган объединяет три моих любимых предмета — мясо, кожу и хрящи — в одну обтекаемую форму.
Хрящ — это очень недооцененная структура.Хрящи, хрустящие, но податливые, как нить пасты al dente, дарят еду неповторимое ощущение во рту. Хрящевой лист, заключенный между слоями мяса, встраивается во всю область уха. Толстая эластичная кожа свиньи образует самый верхний слой. Взятый вместе, весь орган должен пройти длительное тушение, чтобы стать приемлемым.
Как и тофу, хрящ может быть мягким на вкус, но он может приобретать сложный вкус. Тушеные в классическом китайском красном тушеном виде с соевым соусом, сахаром, звездчатым анисом и корицей, сладко-соленые уши подают охлажденными и нарезанными длинными ломтиками.По ширине уха каждая полоска представляет собой идеальное сечение всех трех элементов органа. Блюдо из нарезанного свиного уха — идеальное холодное блюдо, неотъемлемая часть китайского обеда.
Для своего второго рецепта на этой неделе я искал смелое приготовление, достойное органа во всей его красе. Я сослался на The River Cottage Cookbook, , в котором Хью Фернли-Уиттингстолл кладет на тарелку все ухо. Ухо сначала тушат, а затем обугливают на раскаленной сковороде, в результате чего кожа становится тонкой как бумага и хрустящей.По оригинальному рецепту уши нужно осторожно варить вместе с головой свиньи. Вместо того, чтобы выслеживать и транспортировать целую голову, я осторожно варил уши с луком, морковью и некоторыми травами (вы знаете, обычные подозреваемые).
Обжигание уха в моей сковороде было самым большим удовольствием, которое я когда-либо получал от чугуна. Кожа свиного уха, плотно прижатая к опаляющейся поверхности сковороды, потрескивала, как попкорн, покрываясь хрустящими нарывами и кратерами.Кожа зашипела и вздрогнула, и кухню наполнили опьяняюще-свиные запахи — запах настолько свиный, что даже вдыхание их казалось достаточно сытным. Подается просто как стейк с добавлением капельки дижонской горчицы, ухо было самым честным поеданием субпродуктов: просто, чисто и, как всегда, совершенно восхитительно.
Свиное ухо на горячей сковороде
Взято из книги The River Cottage Cookbook Хью Фернли-Уиттингстолла.
Рецепт «Боровых рысаков и ушей» | Роберт Ирвин
Убрать выделение со всего
6 свиных рысаков (лап) с разделением между пальцами
6 свиных ушей
8 стаканов воды или овощного бульона
1 луковица фенхеля, крупно нарезанная
3 моркови, крупно нарезанные
1 небольшой пучок шалфея
1 небольшой пучок эстрагона
1 небольшой пучок розмарина
2 крупные луковицы, крупно нарезанные
6 лавровых листов
1 небольшой кочан сельдерея (5-6 стеблей), крупно нарезанный
3 лимона, разрезанные на 1/2
1 буханка французского хлеба
Рецепт Crispy Tenga (Хрустящие свиные уши)
Crispy Tenga — это хрустящие свиные ушки во фритюре, которые сначала отваривали до готовности, а затем жарили во фритюре до хрустящей корочки.Это обычно считается закуской и обычно употребляется с пивом. В некоторых случаях люди вроде меня едят его с рисом и острым уксусом. Это похоже на хрустящую пату без мяса.
Важно тщательно очистить свиные уши перед приготовлением. Обязательно хорошо промойте его проточной водой. Я тоже дважды провариваю. При первом кипячении воду сливают. Приправы и специи добавляются во время второго кипячения. Здесь я готовлю уши методом инадобо, пока они не станут очень мягкими.Важно смягчить кожу кипячением. В этом секрет хрустящей текстуры во фритюре. Так я готовлю хрустящую тенгу и другие блюда, например, лечон кавали.
Я должен это подчеркнуть. Будьте очень осторожны при жарке ушей во фритюре. Он содержит жир и может разбрызгивать горячее масло. Убедитесь, что вы накрыли кастрюлю или фритюрницу сеткой от брызг, чтобы снизить риск попадания брызг горячего масла.
Удачного приготовления! Надеюсь, сегодня вы узнали что-то новое.Пожалуйста, отправьте мне комментарий ниже с вопросами или пояснениями. Вы также можете просто сказать «привет». Не волнуйся — я не кусаю.
Попробуйте этот рецепт хрустящей тенги. Наслаждаться!
Посмотрите видео о том, как приготовить хрустящую тенгу
Рецепт хрустящей тенги (хрустящие свиные уши)
Это рецепт хрустящей тенги или хрустящих свиных ушей.
Время приготовления 1 час 30 минут Общее время 1 час 40 минутИнгредиенты
- 1,5 фунта. уши свиньи тщательно очищены
- 4 зубчика измельченного чеснока
- 4-6 кусочков сушеных лавровых листьев
- 1-2 чайные ложки цельного перца
- 2 чайные ложки соли
- 5 столовых ложек соевого соуса
- 4 столовых ложки белого уксуса
- Вода для кипячения
- 4 стакана растительного масла
Инструкции
Смешайте 5 стаканов воды и свиные уши в кастрюле.Дать закипеть. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 20 минут. Слейте воду.
Налейте новую порцию воды в кастрюлю, где находятся уши. Добавьте чеснок, лавровый лист, цельный перец горошком и 1 чайную ложку соли. Перемешайте и дайте закипеть.
Налейте в кастрюлю соевый соус и уксус. Дать жидкости снова закипеть. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 60 минут или до готовности.
Выньте ухо из горшка. Дайте остыть, а затем нарежьте небольшими кусочками.
Разотрите оставшейся 1 чайной ложкой соли все уши.
Нагрейте масло во фритюрнице или во фритюрнице. Как только масло станет достаточно горячим, обжарьте свиные ушки во фритюре, пока текстура не станет хрустящей.
Извлеките из фритюрницы и дайте стечь лишнему маслу.
Переложите на сервировочную тарелку. Подавать с острым уксусом.
Делитесь и наслаждайтесь!
Питание
Порция: 4 г
Как есть: Свиные уши
Впервые мне довелось попробовать свиные уши в Испании ( orejas de cerdo ), но с тех пор я понял, что это относительно обычное дело. блюдо в нескольких странах.Предлагается много разных рецептов, и все они очень вкусные!
Свиные уши как горячее блюдо (Фото: Хрустящие свиные уши, пользователь Flickr niallkennedy, исходное изображение было адаптировано)- Свиные уши — это буквально приготовленные уши свиней. Это не звучит гламурно, но производство свинины распространилось по всему миру, особенно в Европе и Азии, и кажется естественным использовать все съедобные части. Во Франции мы говорим «у свиней все хорошо» (« tout est bon dans le cochon» ), и, как и в других странах, мясники свинины умеют готовить свиные субпродукты, включая уши.Кроме того, некоторые люди до сих пор любят их сами готовить.
- Субпродукты подразделяются на две категории: белые (их нужно мыть и варить), как и свиные уши; и красный (сердце, печень и др.).
- С точки зрения питания, они классифицируются как мясо, содержащее 15% белка. Они также содержат витамины группы B и витамин D, минералы и олигоэлементы. Более того, они не содержат сахара и содержат только следовые количества мононенасыщенных жиров, однако в них нет клетчатки, как в мясе в целом.
- Что всегда может удивить, так это хрустящая часть, исходящая от хрящевой части уха, «но она контрастирует с мягкой частью» (blog du miel et du sel).
- Красное вино — лучший выбор напитка, но розовое вино или пиво также могут быть хорошим выбором, если свиные уши подаются в качестве тапас.
- Вы можете купить свежие свиные уши и приготовить их самостоятельно по одному из традиционных рецептов. Купите их в магазине, известном качеством своей продукции. Храните свиные уши в самой холодной части холодильника и готовьте их быстро.Один плюс в их самостоятельном приготовлении — так как это субпродукты, сырье дешевое.
- Вы не можете заказать свиные уши во всех ресторанах, но есть множество ресторанов, которые предлагают их, от самых простых до очень шикарных.
- Вы можете найти их на уличных рынках в Азии, а также жареные и продаваемые небольшими пакетами в небольших продуктовых магазинах в Испании.
- Можно подавать холодным или горячим.
- Вкус этого блюда будет зависеть от того, как оно приготовлено — уши можно жарить и подавать как тапас; его можно найти в рагу с фасолью; в паштете; на гриле, как и во многих азиатских блюдах; копченые, вареные, жареные и т. д.
Азия, Еда, Путеводитель по продуктам питания, Франция, Свиные уши, Испания
Рецепт жареных свиных ушей с острым соусом | Эдди Рассел
Свиньи уши:
5 фунтов свиных ушей
4 моркови
4 зубчика чеснока
3 стебля сельдерея
2 лавровых листа
2 луковицы
2 веточки тимьяна
2 столовые ложки соли
2 стакана кукурузного крахмала
1 галлон растительного или сафлорового масла
Острый соус:
10 зубчиков чеснока
10 красных болгарских перцев
5 халапеньо
3 луковицы
2 перца хабанеро
1 лавровый лист
12 стаканов белого винного уксуса
1 стакан сахара
2 столовые ложки соли
Your Ears (для детей) — Nemours Kidshealth
Звуки повсюду, и на вашем теле есть две крутые части, которые позволяют вам слышать их все: ваши уши!
Что такое уши и для чего они нужны?
Ухо состоит из трех разных частей, которые работают вместе, чтобы собирать звуки и отправлять их в мозг: внешнее ухо, среднее ухо и внутреннее ухо.
Наружное ухо: сбор звуков
Наружное ухо состоит из ушной раковины, также называемой ушной раковиной (скажем: OR-ih-kul), и слухового прохода. Ушная раковина — это часть уха, которую вы видите сбоку от головы. Он сделан из прочного хряща, покрытого кожей. Его основная задача — собирать звуки и направлять их в слуховой проход, который ведет к среднему уху. Железы на коже, выстилающей ушной канал, образуют ушную серу, которая защищает канал, очищая от грязи и помогая предотвратить инфекции.
Среднее ухо: хорошие вибрации
Среднее ухо — это заполненная воздухом полость, которая превращает звуковые волны в вибрации и доставляет их во внутреннее ухо. Среднее ухо отделено от внешнего уха барабанной перепонкой или барабанной перепонкой (например, тимпан-ик), тонким кусочком ткани, плотно натянутым через слуховой проход. Звуки ударяют по барабанной перепонке, заставляя ее двигаться.
Это движение приводит к вибрации трех очень маленьких костей в среднем ухе, известных как косточки (скажем: AH-sih-kuls).Косточки:
- молоток (скажем: MAH-lee-us) («молоток»), который прикреплен к барабанной перепонке
- наковальня (скажем: ИН-кус) («наковальня»), которая прикреплена к молоточку
- стремечко (скажем: STAY-peez) («стремя»), которое прикрепляется к наковальне и является самой маленькой костью в теле
Чтобы слышать правильно, давление с обеих сторон барабанной перепонки должно быть одинаковым. Когда вы поднимаетесь или опускаетесь по высоте, давление воздуха меняется, и вы можете почувствовать ощущение хлопка, когда ваши уши приспосабливаются.Они регулируются благодаря узкой евстахиевой трубке (скажем: yoo-STAY-she-en), которая соединяет среднее ухо с задней частью носа и действует как своего рода клапан давления, поэтому давление остается сбалансированным с обеих сторон барабанной перепонки. .
Внутреннее ухо: здесь начинаются нервные сигналы
Колебания среднего уха переходят во внутреннее ухо в нервные сигналы. Внутреннее ухо включает улитку (скажем: KOH-klee-uh) и полукружные каналы. Улитка в форме улитки преобразует колебания среднего уха в нервные сигналы.Эти сигналы передаются в мозг по улитковому нерву, также известному как слуховой нерв.
Полукружные каналы выглядят как три соединенных между собой крошечных трубочки. Их работа — помочь вам сбалансировать. Каналы заполнены жидкостью и покрыты крошечными волосками. Когда ваша голова движется, жидкость в каналах плещется, перемещая волоски. Волосы посылают информацию об этом положении в виде сигналов через вестибулярный нерв (скажем: veh-STIB-yuh-ler) в ваш мозг. Мозг интерпретирует эти сигналы и отправляет сообщения мышцам, которые помогают поддерживать равновесие.
Когда вы вращаетесь и останавливаетесь, у вас кружится голова, потому что жидкость в ваших полукружных каналах продолжает течь некоторое время, давая вашему мозгу представление о том, что вы все еще вращаетесь, даже когда это не так. Когда жидкость перестает двигаться, уходит головокружение.
Улитковый нерв, который прикреплен к улитке и посылает звуковую информацию в мозг, и вестибулярный нерв, который несет информацию о балансе от полукружных каналов к мозгу, вместе составляют вестибулокохлеарный нерв (скажем: vess-tib-yuh- ло-КОН-кли-эр) нерв.
Как сохранить уши здоровыми?
Берегите уши! Вот несколько умных шагов:
- Не вставляйте в них ватные палочки и ногти. Это может привести к появлению царапин в ушном проходе, проникновению ушной серы глубже в ухо и даже к разрыву барабанной перепонки. Если вас беспокоит ушная сера, поговорите с родителями, которые сообщат об этом вашему врачу.
- Защитите свой слух. Уменьшите громкость видеоигр, телевизора и, особенно, портативных музыкальных плееров. Надевайте средства защиты органов слуха (например, беруши или защитные наушники / наушники), если вы находитесь в зоне громкого шума (на концерте, автогонках и т. Д.).). Ущерб слуху со временем нарастает. Но проблемы развиваются очень быстро. Крошечные наушники могут навредить вашему слуху не меньше, чем большая бензопила. Помните об этом, когда дойдете до увеличения громкости.
Если у вас проблемы со слухом, немедленно сообщите об этом маме или папе. Они могут отвезти вас к врачу для проверки слуха.
Как приготовить свиные ушки? — Кухня
Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиные ушки?
Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть крышкой.Довести до кипения на сильном огне и варить под крышкой 2 часа. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Удалите уши из варочной жидкости и используйте по желанию.
Хорошо ли едят свиные ушки?
Итак, здоровы ли свиные уши для человека? Нет, свиные уши — не самый безопасный вариант для вас (или вашей собаки). Несмотря на то, что свиные уши славятся тем, насколько питательными они могут быть при употреблении в правильном количестве, они также могут быть вредными для здоровья человека, вызывая сальмонеллы не только пищеварительными, но и.
Какой вкус у свиного уха?
Свинье ухо было клейким, как лист для лазаньи, с более хрустящим хрящом в центре. На вкус он был как сладкий бекон; ароматы свинины, за которыми следует пикантный перец чили.
Как очистить свиные уши перед приготовлением?
Потрите уши, чтобы тщательно очистить их. Лучше всего вымыть их под проточной водой. Поставьте кастрюлю с водой на средний огонь, добавьте свиные ушки, ароматные специи и приправьте солью.Доведите уши до кипения примерно на 1,5 часа, убедившись, что они мягкие, прежде чем выключать плиту.
Свиные уши вредны для тебя?
Многие родители домашних питомцев боятся кормить свиные уши из-за опасений, связанных с вредными бактериями, такими как сальмонелла. Однако совсем не обязательно избегать свиных ушей. На самом деле, если их кормить ответственно, уши свиней — безопасное и полезное лакомство!
Как чистить свиные уши?
Используйте тряпку для мытья посуды или ватный диск, чтобы аккуратно стереть коричневатый мусор, скопившийся вокруг ушей вашей свиньи.Очистите только внешний край уха. Не пытайтесь очистить чувствительную область внутреннего уха; вы можете повредить его во время чистки, если приложите слишком много усилий.
Свиные уши все еще отзываются?
По состоянию на 30 октября 2019 года CDC и FDA сняли предупреждение о том, чтобы не покупать и не кормить каких-либо лакомств для ушей свиней, за исключением уже отозванных лакомств. Не скармливайте собакам отозванные свиные уши.
Почему свиньям режут уши?
Правое ухо свиньи — это ухо для помета (где отмечен номер помета), а левое ухо свиньи — это индивидуальное ухо свиньи (где пометится номер свиньи в помете).Надрез уха — это постоянная форма идентификации, которая, если все сделано правильно, будет обеспечивать идентификацию на всю жизнь свиньи.
Почему свиньи уши вредны для собак?
Они также могут служить убежищем для всевозможных вредных бактерий! И, если этих недостатков недостаточно, свиные уши могут даже стать опасностью удушья или привести к нарушениям пищеварения, если ваша собака может оторвать большие куски и проглотить их целиком.
Откормятся ли свиные уши?
Свиные уши очень питательны, но их всегда следует давать в качестве угощения, а не как часть обычного рациона.Это по двум причинам; во-первых, они не сбалансированы по минералам и витаминам, как должно быть в диете. А во-вторых, они с высоким содержанием жира. Поэтому, если их давать чрезмерно, они могут способствовать ожирению.
Каков вкус уха?
Любой, кто случайно попробовал ушную серу, знает, что у нее ужасный кислый вкус. Отоларинголог доктор Сет Шварц сказал INSIDER, что ушная сера имеет тенденцию быть кислой. Мы знаем, что кислые продукты также имеют кислый вкус, поэтому отчетливый аромат ушной серы имеет смысл.
Что обычно едят свиньи?
Свиньи могут есть все виды обрезков или остатков пищи, например, кашицы, хлеба, овощей, фруктов и свиных гранул.Однако настоящие гранулы для свиней — лучший корм. Не кормите только одним овощем (например, капустой), ведь свиньям необходимо разнообразное питание, чтобы оставаться здоровыми.
Сколько времени нужно, чтобы сварить свиные лапки?
Отварите свиные лапки на короткое время. Поместите свиные лапки в кастрюлю и залейте их водой. Доведите воду до кипения на среднем или сильном огне и варите свиные лапки около 3 минут. Перед завершением этого шага вы должны очистить свиные лапы и удалить все волосы.
