Как в домашних условиях замариновать красную рыбу: Солим красную рыбу рецепт приготовления

Анчоусы из домашней соли в маринаде

Изображение соленой красной рыбы. Изображение свежее, блюдо, диета

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Свежая красная рыба Филе лосося готовое к засолке, приправам и ножу

Соленый лосось, Кусочки филе красной рыбы. Соль для красной рыбы

Соление красной рыбы.Мужская рука выжимает лимон в миску с лососем

Икра красная полезная еда, популярная закуска к празднику. Настоящая засолка икры рыб: горбуша, кета, нерка,

Стейк из лосося на сковороде. Приготовление красной рыбы

Стейк рыбный под засолку

Красная рыба. Выборочный фокус. еда и напитки

Филе лосося с лимонным лаймом, укропом и специями на мраморном фоне. Набор для засолки рыбы. вид сверху

Кусок красной рыбы на черной сковороде

Повар солит стейк из красной рыбы

Женщина солит свежего сырого лосося за столом. Рыбный деликатес

Рыбный суп с лососем крупным планом на деревянном столе

Крупный план домашней соленой сельди с запеченным картофелем, кольцами красного лука в масле и гренками из ржаного хлеба, обеденное меню

Соление рыбного филе

Правила любительского рыболовства в соленой воде | FWC

• Купить и применить
  • Рыбалка и охота
    • Как заказать
    • Нужна ли мне лицензия?
    • Ограниченный вход / охота по квоте
  • Общественное землепользование
  • Доступность Жилье
  • Коммерческие лицензии
    • Коммерческая соленая вода
    • Коммерческие пресноводные
    • CLS онлайн-вход
  • Чартерные лицензии
  • Лицензии на пристань для судов
  • Разрешения на дикую природу
  • Разрешения на причинение вреда дикой природе
  • Разрешения на содержание в неволе дикой природы
  • Анкеты
  • Поиск лицензий и разрешений
  • Катание на лодках и навигация
• Разрешение конфликта между дикой природой
  • Сообщить о нарушении
  • Знай правила
    • Дикая природа в неволе
    • Правила отдыха в соленой воде
    • Правила отдыха в пресной воде
    • Правила охоты
    • Правила плавания
    • Посмотреть все
  • Научитесь отцеплять морских птиц
  • Жизнь с дикой природой
    • Медведь
    • Летучие мыши
    • Койот
    • Gators
    • Береговые / морские птицы
    • Змеи
    • Посмотреть все
  • Сообщайте об убийствах рыб, чрезвычайных ситуациях в дикой природе, наблюдениях и т. Д.
    • Программа по борьбе с вредителями в масштабе штата
    • Сообщить об убийстве рыбы
    • Red Tide Status
    • Отчет об обнаружении неместных видов
    • Посмотреть все

Засолка красной в домашних условиях

Как приготовить красную рыбу

Как засолить красную рыбу

Какую красную рыбу солить

Начать процесс следует с выбора рыбы. Лучшая соленая красная рыба получается из семги, форели, а также из других видов: кужуча, нерки, кеты, горбуши. В общем, солить в домашних условиях можно любую доступную красную рыбу.

Помните, что замороженная красная рыба в соленом виде будет ничуть не хуже свежей, а вот времени на разделку вы потратите меньше. К тому же считается, что в замороженной рыбе гибнут возможные паразиты. Хотя некоторые хохяйки признают только свежую маалосольнную красную рыбуу.

Как разделать красную рыбу на филе

Для начала выпотрошите рыбу, вскрыв брюшную полость. Отрежьте хвост и голову. Очистите чешую и тщательно промойте рыбу. Подготовка завершена.

Разделку рыбы на филе начните с надреза вдоль хребта, пальцами хребет нужно отделить и дойдя до позвоночника отделить мясо спинки от косточек. С помощью ножа отделите от мяса ребра, а потом и хвостовую часть. Удаляйте все пленки и не забывайте вырезать плавники. В тоге у вас получится две половинки филе красной рыбы на коже.

Впрочем, можно сразу купить филе рыбы на коже или стейки и приступать к засолке красной рыбы дома своими руками.

Рецепты засолки красной рыбы

Перед засолкой рыбу нужно полностью разморозить, сполоснуть промакнуть салфетками. После этого можно начинать готовить. Соль следует брать крупного помола. Посуда — герметичный контейнер либо что-то другое, подходящее по размерам, но только не металическое, плюс крышка или пленка. Рыбу можно солить в виде стейков, филе на коже, филе без кожи, порционнных кусочков и не только.

Простой рецепт засолки красной рыбы
Этот рецепт известен каждой хозяйке — способ подходит для соления всех красных рыб:

• 1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли на килограмм рыбы.

Посыпьте филе красной рыбы смесью соли и сахара, уложите кожей наружу в посуду с крышкой или в миску с пленкой. Рыба даст сок, в котором ей и предстоит солиться — 1-2 дня. По желанию можно добавить укроп, перец, лавровый лист, цедру лимона, кориандр или другие приправы. Некоторые смазывают рафинированным растительным маслом. Здесь стоит руководствоваться собственным вкусом.

• 0,5 столовой ложки сахара демерера, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка коньяка на 500 грамм рыбы.

Таком способом можно солить стейки. Рыбу посыпьте с каждой стороны солью и сахаром, уложите в емкость, влейте в нее коньяк, плотно закройте и поставьте в холодильник. За время посола рыбу нужно несколько раз перевернуть. Солить — 2-3 дня. Вместо демереры можно взять обычный сахаро, а вместо коньяка — водку.

Рецепт лосося маринованного
Невероятно пикантный способ засолки красной рыбы. В маринад для соления добавлен соевый соус, придающий особые нотки рыбе.

• 0,5 кг семги, 1 столовая ложка соли крупного помола, 0,5 столовой ложки сахара, 2 столовых ложки соевого соуса, 2 столовых ложки оливкового масла, 2 столовых ложки лимонного сока, 0,5 чайных ложки кориандра молотого.

Смешайте соевый соус, оливковое масло, кориандр и лимонный сок. Кусок лосося натрите солью и сахаром. Уложите рыбу в емкость, залейте маринадом и уберите в холодильник на 2-3 дня.

Рецепт семги малосольной с лимонным соком
Рыба и лимон — вечная классика! Ароматы приготовленной таким образом семги сведут с ума любого гурмана.

• На 1 кг семги нужно взять 3-4 столовые ложки соли, черный перец молотый по вкусу, лавровый лист — 4 шт., половинка лимона для сока.

Разрежьте филе на порционные куски и посыпьте солью с перцем, взбрызните лимонным соком и уложите в емкость так, чтобы рыба соприкасалась мясом. Не забудьте между кусками положить лавровый лист, а также натереть боковые места солью. Через сутки-другие рыба будет готова.

Сколько солить красную рыбу

Если вы хотите знать, как засолить красную рыбу быстро, ответим: нарежьте ее на порционные кусочки. Также следует знать, сто слабосоленая красная рыба получится всего за 8-10 часов, но лучше посолить сутки-двое, а то и трое в зависимоти от размера кусков. Чтобы остановить процесс засолки, нужно слить сок, который дала рыба.

Хороша соленая в домашнихх условиях красная рыба и как самостоятельная закуска, и как начинка для блинов, и как пара для бутерброда. Не бойтесь эксперементировать со специями. Приятного аппетита.

Как засолить красную икру в домашних условиях

Как засолить красную икру в домашних условиях – мокрый посол и засолка сухим способом: пропорции ингредиентов, пошаговое описание технологий.

Во всех развитых странах икра лососевых очень ценится и считается настоящим деликатесом. Она хорошо смотрится на бутербродах и канапе, прекрасно дополняет вкус запеченных овощей и рыбных супов. Но самый лучший вариант употребления изысканного морского деликатеса – это засолка красной икры в домашних условиях. Она предпочтительней других видов обработки, так как позволяет сохранить в икре все полезные вещества, что после варки, жарки, добавления консервантов уничтожаются. А еще это очень выгодно: если вы купили рыбу и нашли в ней икру, было бы глупо не найти достойное применение такому приятному сюрпризу. Но как правильно засолить красную икру? Основных методов два.

Рецепт №1. Мокрый посол

Икринка к икринке

Чтобы готовый продукт приобрел красивую, зернистую структуру, нужно освободить икру от ястыков – специальной оболочки, в которой рыба носит икру. Не нужно делать это пальцами, можно поступить проще. Понадобится марля и прохладная проточная вода. Марлю сложите в 3-4 слоя и сверните в виде рукава, во внутрь выложите ястыки и промывайте водой. Чтобы икра быстрее отделилась от пленок, все время крутите и поворачивайте марлю, чтобы не осталось необработанных участков. Пленки осядут на марле, и вы получите чистые, рассыпчатые оранжевые «зернышки».

Следующий этап – приготовление тузлука, так называют рассол для икры. Воды нужно взять в 2-3 раза больше, чем икры. На 1 литр жидкости понадобится: 5 столовых ложек соли и 1 столовая ложка сахара. С пропорциями можно экспериментировать, ориентируясь на свой вкус, добавить в тузлук какие-нибудь пряности, что подходят для рыбы, ложечку растительного масла.

В кипяченой горячей воде растворите соль с сахаром. Когда раствор остынет (он должен быть теплым – 40-50 градусов), залейте им очищенную икру на 5-15 минут. Если вам нравится икра средней просолки, достаточно 8-9 минут. Затем икру нужно отбросить на дуршлаг, вручную удалить все белесые пленки, хорошо погонять икринки по ситу, чтобы пленки застряли в его ячейках. А чтобы полностью избавиться от пленок, когда тузлук стечет, выложите икру на бумажное полотенце и продолжайте выбирать их руками. Это кропотливая работа, но результат того стоит – вы получите аппетитный, радующий глаз деликатесный продукт. Обработанную икру выложите в стеклянную баночку и держите в холодильнике. Это самый щадящий способ засолки, но икру после такой обработки нельзя хранить более 2-х суток. Домашняя красная икра мокрого посола – самая вкусная и полезная, так что вряд ли стоит переживать по поводу того, что вы не успеете ее съесть за 2 дня.

Рецепт №2. Сухой посол

На 0,5 кг икры понадобится 1 столовая ложка соли крупного помола. Первый этап обработки икринок практически такой же, как и при мокром посоле – икру нужно освободить от ястыков и пленок. После того, как вы удалили ястыки, нужно выложить икру в дуршлаг и на 20-25 секунд (но не больше) опустить в соленую кипящую воду, а затем аккуратно перетереть через крупное сито (если его у вас нет, можно использовать ракетку для бадминтона). Очищенную икру высыпают в эмалированную посуду и постепенно добавляют соль. Мешать икру нужно либо деревянной ложечкой, либо руками, очень аккуратно, чтобы не полопались икринки. После засолки икру выкладывают в заранее простерилизованные стеклянные банки. Для того чтобы икринки не слипались и лучше хранились, в готовый продукт можно добавить очищенное растительное масло – совсем немножко, по 1 столовой ложке в каждую баночку.

Домашняя засолка красной икры сухим способом позволяет хранить морской деликатес в холодильнике не более 2-х недель.

Самой лучшей считается икра горбуши. Так что если вы купили эту замечательную лососевую рыбу, да еще и с икрой, считайте, что вам повезло. Красная икра в домашних условиях – это необыкновенно вкусное и удивительно полезное лакомство. Как самостоятельную закуску красную икру подают по-царски – в красивых хрустальных вазочках. По желанию, перед подачей ее можно заправить оливковым, кукурузным или подсолнечным маслом, посыпать мелко нарезанным луком. Вкусной вам икры и крепкого здоровья!

Как приготовить красную рыбу

Как засолить красную рыбу

Какую красную рыбу солить

Начать процесс следует с выбора рыбы. Лучшая соленая красная рыба получается из семги, форели, а также из других видов: кужуча, нерки, кеты, горбуши. В общем, солить в домашних условиях можно любую доступную красную рыбу.

Помните, что замороженная красная рыба в соленом виде будет ничуть не хуже свежей, а вот времени на разделку вы потратите меньше. К тому же считается, что в замороженной рыбе гибнут возможные паразиты. Хотя некоторые хохяйки признают только свежую маалосольнную красную рыбуу.

Как разделать красную рыбу на филе

Для начала выпотрошите рыбу, вскрыв брюшную полость. Отрежьте хвост и голову. Очистите чешую и тщательно промойте рыбу. Подготовка завершена.

Разделку рыбы на филе начните с надреза вдоль хребта, пальцами хребет нужно отделить и дойдя до позвоночника отделить мясо спинки от косточек. С помощью ножа отделите от мяса ребра, а потом и хвостовую часть. Удаляйте все пленки и не забывайте вырезать плавники. В тоге у вас получится две половинки филе красной рыбы на коже.

Впрочем, можно сразу купить филе рыбы на коже или стейки и приступать к засолке красной рыбы дома своими руками.

Рецепты засолки красной рыбы

Перед засолкой рыбу нужно полностью разморозить, сполоснуть промакнуть салфетками. После этого можно начинать готовить. Соль следует брать крупного помола. Посуда — герметичный контейнер либо что-то другое, подходящее по размерам, но только не металическое, плюс крышка или пленка. Рыбу можно солить в виде стейков, филе на коже, филе без кожи, порционнных кусочков и не только.

Простой рецепт засолки красной рыбы
Этот рецепт известен каждой хозяйке — способ подходит для соления всех красных рыб:

• 1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли на килограмм рыбы.

Посыпьте филе красной рыбы смесью соли и сахара, уложите кожей наружу в посуду с крышкой или в миску с пленкой. Рыба даст сок, в котором ей и предстоит солиться — 1-2 дня. По желанию можно добавить укроп, перец, лавровый лист, цедру лимона, кориандр или другие приправы. Некоторые смазывают рафинированным растительным маслом. Здесь стоит руководствоваться собственным вкусом.

• 0,5 столовой ложки сахара демерера, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка коньяка на 500 грамм рыбы.

Таком способом можно солить стейки. Рыбу посыпьте с каждой стороны солью и сахаром, уложите в емкость, влейте в нее коньяк, плотно закройте и поставьте в холодильник. За время посола рыбу нужно несколько раз перевернуть. Солить — 2-3 дня. Вместо демереры можно взять обычный сахаро, а вместо коньяка — водку.

Рецепт лосося маринованного
Невероятно пикантный способ засолки красной рыбы. В маринад для соления добавлен соевый соус, придающий особые нотки рыбе.

• 0,5 кг семги, 1 столовая ложка соли крупного помола, 0,5 столовой ложки сахара, 2 столовых ложки соевого соуса, 2 столовых ложки оливкового масла, 2 столовых ложки лимонного сока, 0,5 чайных ложки кориандра молотого.

Смешайте соевый соус, оливковое масло, кориандр и лимонный сок. Кусок лосося натрите солью и сахаром. Уложите рыбу в емкость, залейте маринадом и уберите в холодильник на 2-3 дня.

Рецепт семги малосольной с лимонным соком
Рыба и лимон — вечная классика! Ароматы приготовленной таким образом семги сведут с ума любого гурмана.

• На 1 кг семги нужно взять 3-4 столовые ложки соли, черный перец молотый по вкусу, лавровый лист — 4 шт., половинка лимона для сока.

Разрежьте филе на порционные куски и посыпьте солью с перцем, взбрызните лимонным соком и уложите в емкость так, чтобы рыба соприкасалась мясом. Не забудьте между кусками положить лавровый лист, а также натереть боковые места солью. Через сутки-другие рыба будет готова.

Сколько солить красную рыбу

Если вы хотите знать, как засолить красную рыбу быстро, ответим: нарежьте ее на порционные кусочки. Также следует знать, сто слабосоленая красная рыба получится всего за 8-10 часов, но лучше посолить сутки-двое, а то и трое в зависимоти от размера кусков. Чтобы остановить процесс засолки, нужно слить сок, который дала рыба.

Хороша соленая в домашнихх условиях красная рыба и как самостоятельная закуска, и как начинка для блинов, и как пара для бутерброда. Не бойтесь эксперементировать со специями. Приятного аппетита.

Как посолить красную рыбу в домашних условиях простой рецепт с фото

Существует много рецептов, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Я сегодня поделюсь с вами самым ходовым. Он подойдет не только для деликатесной семги, но и для любой другой красной рыбы, включая горбушу или кету. Получается в меру соленая красная рыба, не пресная, но и не пересоленная. Отлично идет на праздничные бутерброды. Я бы даже сказала, идеально. Это может показаться немного странным, но классический рецепт соленой красной рыбы очень и очень простой. Для меня до сих пор загадка, почему народ не солит у нас массово рыбу самостоятельно, имея такой отличный навык производства домашних заготовок. Рыбу-то солить куда как проще. По сути все усилия уходят на то, чтобы пересыпать ее солью и подождать пару дней, удерживаясь от соблазна ее попробовать. На вкус самодельная соленая красная рыба получается гораздо вкуснее той, что продается в супермаркетах в вакуумных упаковках. Отлично хранится в холодильнике. А уж про экономию денег я промолчу. Она очень и очень существенная.

Немного интересных тонкостей домашнего посола красной рыбы

Итак, что нужно знать человеку, чтобы засолить вкусную красную рыбу в домашних условиях.

Первое. на хороший просол уходит двое суток, поэтому если вы решили приготовить ее к празднику, то позаботьтесь засолкой рыбы заранее, рассчитывайте на то, что есть рыбу можно будет только через день после того, как вы поставите лотки в холодильник.

Второе. берите на засолку свежую рыбу, а не размороженную и продающуюся под видом охлажденной. Проверить свежесть рыбы очень легко. Прозрачные глаза и розовые жабры. Если жабры коричневые, значит, рыбка не свежа; если вы не хотите связываться с потрошением, то можно взять на засол уже готовое филе или стейки.

Третье. чтобы рыба была вкусной, соль смешивают с сахаром в пропорции 2 к 1. То есть на 2 ложки соли одну ложку сахара. Не стоит волноваться, что рыба будет сладкой. Сахар абсолютно не ощущается, зато он выступает в качестве консерванта и отлично выравнивает вкус.

Четвертое. соль нужно брать только каменную или морскую. Поваренная не подходит!

Пятое. вкусовые качества красной рыбы домашнего посола очень выигрывают, если в смесь для засолки добавить свежемолотый перец горошком. Но смолот он должен быть грубо. Ни в коем случае не порошок из пакетика! Перец нам нужен для свежего аромата, а не для остроты рыбы.

• Красная рыба весом 2 кг,
• Соль – 6 столовых ложек
• Сахар – 3 столовых ложки
• Перец горошком – ½ столовой ложки
• Лимон – ½ штуки

Также понадобится 1 большой лоток с крышкой, либо 2 средних (но тогда придется разрезать филе пополам). Большим плюсом будет наличие острого ножа. Я недавно купила керамический. Не нарадуюсь. Он режет рыбу так, будто это сливочное масло.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Обычно я беру на засолку стейки. Семья у меня небольшая, так что двух стейков достаточно, чтобы полностью удовлетворить желание полакомиться домашней соленой рыбкой. Если у вас стейки, то сразу переходите к процессу засолки. Но стейки нынче дороги, поэтому вчера я принесла из магазина вот такого представителя семейства лососевых. Как конкретно называется такая красная рыба, мне никто толком сказать не смог. Мясо у нее достаточно рыхлое, жирное и не имеет радикально красного цвета, как откормленная кормом с красителями норвежская семга.

Разделывала я красную рыбу для засолки впервые, поэтому прошу прощение за неидеальность. Но с другой стороны мои фото не вызовут ни у кого чувства неполноценности, что он так не может. ТАК может любой. )) Первым делом я сделала разрез по спинке вдоль хребтовой кости от головы к хвосту.

Далее сделала надрезы у головы и у хвоста (их мы солить не будем – я из них сварила суп).

Затем я отрезала верхний пласт филе и извлекла из него грубые реберные кости. Рыба у меня с неплотным мясом, так что кости легко вынулись руками, без использования пинцета. (Некоторые кусачками пользуются.)

Со вторым филе мы поступаем несколько иным образом. Подводим нож под хребтовую кость и, придерживая рыбу за хвост, принимаемся срезать хребет вместе с верхними костями.

Затем опять же извлекаем реберные кости, отрезаем голову и хвост. И вот у нас с вами получается два филе. Повторяю, весьма неидеальных. Но вы убедитесь, что после засолки и нарезки все эти неидеальности становятся малозаметными.

Далее нам нужно смешать соль, сахар и перец. Перец можно растолочь в ступке (что долго и малоприятно), а можно воспользоваться мельничкой. У меня перец продавался уже в готовой мельнице. Это мегаудобно.

Берем подходящий контейнер. У меня большого не нашлось, поэтому я разрезала филе пополам. На дно контейнера насыпаем небольшой слой смеси соли, сахара и перца.

Выкладываем первое филе. Насыпаем соль так, чтобы она полностью покрыла рыбу.

Берем лимон, отрезаем шесть долек. Выкладываем их на рыбу (у меня в каждый лоток пошло по три кружочка).

Вторую часть филе посыпаем солью с той стороны, где у нас мясо. И втираем соль рукой. Укладываем филе в тот ж лоток, кожей вверх.

Посыпаем сверху солью. Закрываем крышкой, убираем в холодильник на двое суток.

Как видите, за два дня рыба дала много рассола. Его нужно будет слить.

Затем помыть под струей воды, пока полностью не смоется соль и перец. Положить соленую красную рыбу в холодную воду на 10 минут, чтобы выровнять просол.

Далее рыбу выложить на решетку, можно обмакнуть салфеткой и дать просохнуть в течение часа. В идеале поставить куда-нибудь на сквозняк. Но избегайте прямых солнечных лучей.

Все. Теперь рыбу можно подавать к столу. На вкус такая красная рыба получается, что называется, классической.

(Хранить рыбу можно в холодильнике,в плотно закрытом лотке или в целлофане, иначе она завялится.)

Как вкусно посолить красную рыбу

Соленая красная рыба – это продукт, который способен украсить любой повседневный и праздничный стол. Использовать это вкуснейшее блюдо можно в различных вариантах: как самостоятельная закуска или как добавка к вареному или тушеному картофелю.

В наше время большинство домохозяек все чаще выбирают вариант самостоятельного посола красной рыбы. Чтобы купить готовый продукт, придется заплатить немало денег, да и качество продукта желает быть лучше. Мало того, имеется возможность приобрести испорченный продукт, что в наше время не является редкостью. Что касается домашнего приготовления, то здесь существует огромное количество рецептов и существует возможность приготовить именно то блюдо, которое нравится. Плюс ко всему, домашняя соленая рыба – это всегда свежее блюдо, если ее выбрали правильно.

Какая красная рыба годится для засолки

Для домашнего приготовления подойдет любая рыба этого семейства, например:

В список входят наиболее известные виды красной рыбы, которые прекрасно подходят для приготовления уникальных блюд, в том числе и высокой кухни. Блюда из красной рыбы являются имиджевыми для любого ресторана. Поэтому, имеется возможность выбора рыбы, в зависимости от предпочтений отдельно взятой семьи. Любая из них порадует членов семьи вкусным, нежным, без всяких посторонних примесей мясом, если его приготовить самостоятельно.

Как выбрать свежую, качественную рыбу

Во-первых, следует ответственно подойти к процессу выбора тушек рыбы. Очень многое о рыбе могут сказать ее глаза: если они красные и чистые, значит рыба свежая. Наличие у тушки мутных глаз говорит о несвежести продукта. Немаловажное значение имеет и внешний вид. Если рыба несколько раз подвергалась заморозке, то на светлых местах может появиться желтоватый оттенок, похожий на ржавчину. Как правило, несвежая рыба, если на нее посмотреть более внимательно, имеет не очень привлекательный внешний вид, что сразу же бросается в глаза.

Если тушки рыбы упакованы в полиэтилен, то их так же не следует приобретать, поскольку так очень сложно определить свежесть продукта, тем более, если слоев несколько.

Те, кто занимается приготовлением рыбы в домашних условиях, советуют покупать красную рыбу целыми тушками. Внутри нее можно обнаружить икру, которая стоит больших денег. Кстати, икру так же можно приготовить самостоятельно, причем, обойдется этот экзотический продукт намного дешевле, чем купить его в торговой точке.

Правильная разделка рыбы

Разделка рыбы – это не такая и простая операция, как кажется на первый взгляд. Чтобы разделать рыбу качественно нужно иметь острый нож, такие же острые ножницы и резиновые специальные перчатки, чтобы тушки рыбы не выскальзывали из рук.

• Для начала, рыба очищается от чешуи и хорошо промывается в проточной воде.
• После этого, рыба обезглавливается с обрезанием хвоста и плавников и удалением внутренностей.
• Вдоль всей спины делается надрез для более равномерной пропитки рыбы солью.

Это тот случай, когда красная рыба планируется к засолке целиком. Если хочется засолить филе рыбы, то действия будут несколько другими.

• Рыба разделывается со спины.
• По всей спине делается глубокий надрез.
• После этого, мясо рыбы отделяется от хребта.
• Затем удаляются брюшные и спинные плавники.
• В заключение с помощью рук отделяют кости и шкуру от мяса. Как результат, получается два куска филе красной рыбы.

Совет! Рыбу рекомендуется разделывать в условиях, когда она еще не полностью оттаяла. Тогда все надрезы окажутся ровными и аккуратными. Такие части, как голова, хвост и плавники сгодятся для приготовления очень вкусной и полезной ухи.

Как солить красную рыбу

В первую очередь, следует заготовить правильную посуду. Для этого подойдет либо стеклянная, либо эмалированная тара. Не следует солить рыбу в металлической посуде. Как вариант, подойдет пластиковая тара для пищевых продуктов.

Как правило, для засолки используется крупная соль, тогда мясо красной рыбы получится сочным, вкусным и не пересоленным. Лишняя соль остается на поверхности. Благодаря крупным фрагментам соли, мясо удерживается в пространстве и не сползает. Крупная соль больше обжигает мясо, делая его более плотным, чем мелкая соль. В результате получится качественный готовый продукт.

Сухой посол

Это самый простой, доступный и быстрый способ. Смысл этой технологии заключается в том, что мясо красной рыбы натирается со всех сторон смесью соли и сахара, взятых в одинаковых пропорциях. Если имеется желание, то в этот состав можно добавить различные специи, такие как горчицу, перец горошком, кориандр, лавровый лист и прочие. Хотя это уже будут более сложные способы приготовления, а самый простой – это смесь соли и сахара.

Интересно знать! На каждый килограмм мяса рыбы следует взять одну столовую ложку соли и одну столовую ложку сахара.

После обволакивания рыбы в сухом соляном с сахаром растворе, ее заворачивают в сухую плотную ткань и помещают в холодильник, от 1 до 3 суток. Чем больше она пробудет в холодильнике, тем окажется солоней. Здесь все зависит от того, насколько соленую рыбу требуется получить.

Другой вариант предполагает укладку натертой рыбы в посуду, после чего на нее помещается крышка с грузом. Рыба, под действием соли и сахара, пустит сок и будет готовиться в собственном соку. Если имеется желание добавить различные приправы, то ими присыпают рыбу после натирания солью с сахаром.

После того, как рыба пройдет через этот этап засолки, ее нарезают на куски оптимального размера и помещают, например, в банку. Куски рыбы укладывают пластами, и каждый из пластов перекладывается кольцами репчатого лука. В заключение, мясо рыбы заливают растительным маслом.

Мокрый посол красной рыбы

Мокрый посол – это приготовление мяса красной рыбы в рассоле. Самый простой и быстрый рецепт состоит в следующем: берется 1,5л воды, а также 0,5кг соли и 0,4кг сахара с приправами, количество которых подбирается по вкусу. Маленькие кусочки красной рыбы заливают этим рассолом, и помещают в холодильник на 12 часов. Через это время рыбу можно брать и кушать. Некоторые любители домашней рыбной продукции вместо сахара добавляют мед. Для этого берется 0,5кг красной рыбы и заливается рассолом, состоящим из 1л воды, 5 ст. ложек соли и 1 ст. ложки меда. Уже через 4 часа рыбу можно подавать к столу, залив предварительно растительным маслом.

Красная рыба в маринаде

Настоящий маринад состоит из сахара, специй и уксуса (или лимонной кислоты). Очень часто в маринад добавляют растительное масло, горчицу порошком или готовую покупную. Принцип приготовления маринада классический, как и при заливке рассолом. Хотя имеется некоторая разница в применении приправ, что делает готовый продукт более разнообразным по вкусу.

Очень хорошие результаты можно получить, если воспользоваться двумя способами приготовления сразу: сначала замариновать в рассоле, а затем залить маринадом. Например, если взять мясо, подготовленное в рассоле, то его нарезают кусочками и укладывают слоями в посуду. Каждый слой перекладывается полукольцами лука, посыпается перцем и орошается соком лимона. В заключение, блюдо заливается подсолнечным маслом. Готовое блюдо помещается в холодильник на ночь.

Насколько полезна красная рыба

С давних времен, красная рыба считалась любимым блюдом царей и фараонов. Причем, ценилась она не только за нежное и вкусное мясо, но и за массу полезных элементов, которые находились в ее мясе. Наиболее ценной и значимой считается рыба, которая населяет холодные моря, реки и океаны.

Чтобы сохранить все питательные составляющие этой рыбы, ее лучше готовить на пару. Не менее полезным окажется мясо, если его запечь в духовке или приготовить на гриле.

Красная рыба полезна потому, что:

• В ее мясе находиться большое количество жирных кислот омега-3 (и 6). Эта кислота оптимизирует работу человеческого организма, снижая уровень холестерина и укрепляя сосуды.
• Употребляя мясо красной рыбы, можно предупредить появление злокачественных новообразований, предупредить депрессию.
• Если есть красную рыбу, то можно поспособствовать улучшению обмена веществ, поспособствовать нормальному кровообращению, укрепить нервную систему, обеспечить нормальную работу печени.
• Регулярно употребляя мясо, можно избавиться от одышки, аритмии и синдрома хронической усталости.
• Благодаря содержанию кальция, имеется большая вероятность усиления костной ткани.

Вполне естественно, что вариантов приготовления красной рыбы намного больше, поэтому имеется возможность выбора любого из них, как наиболее приемлемого. Домашняя засолка имеет ряд достоинств и ее нельзя сравнить с рыбой заводского приготовления, в силу того, что вариантов заводской засолки не так уж и много и выбрать не из чего. В домашних условиях хозяйка сможет положить именно те ингредиенты, которые делают красную рыбу наиболее вкусной.

Как солить красную рыбу в домашних условиях

Думаете, что бы еще поставить на праздничный стол? Красная рыба домашнего посола станет отличным его дополнением. Изучите все тонкости этого процесса и засолите рыбку всем на объеденье.

Соленая рыба семейства лососевых, или просто лосось – это, пожалуй, самое лучшее угощение к любому столу. Как солить красную рыбу в домашних условиях? Секреты, маленькие хитрости, самые вкусные рецепты засолки – обо всем этом вы сможете прочитать в этой статье.­

Как правильно выбирать

Вкусное блюдо можно сделать только из свежего филе. А как определить свежесть продукта? Во-первых, покупать нужно цельную тушку. Присутствие головы позволяет увидеть дополнительные признаки, по которым определяется годность продукта (об этом ниже). Целые внутренности могут гарантировать наличие икры.­

Во-вторых, чтобы готовое блюдо было вкусным, красная рыба должна быть живой, охлажденной или первично замороженной. Если вы можете купить живого лосося, выбирайте самого подвижного. Чтобы определить свежесть охлажденной тушки, нажмите на нее пальцем. После нажима кожа должна быстро восстановиться, тогда продукт свежий.­

Третий показатель свежести охлажденного лосося – это глаза и жабры. Если глаза являются впалыми, мутными, налитыми кровью или вовсе отсутствуют — это значит, что продукт уже полежал или неправильно хранился. Жабры должны быть красными, упругими и ровными. Но, если в вашем городе не добывают красную рыбу, скорее всего, приобретаемый продукт будет иметь подобные дефекты. Это не страшно, но желательно выбирать лосося без них.­

С замороженным продуктом всё чуть сложнее. Обратите внимание на тушку и чешую. Они должны быть без повреждений, с тонким слоем льда, не превышающим 5 мм. Сама форма должна быть плавной, если тушка имеет угловатые очертания – значит, рыба замораживалась повторно. Глаза должны быть целые и прозрачные, жабры — красные, плавник – прижат к телу. Если на тушке имеются желтые пятна или разводы, это окисление рыбьего жира, значит продукт несвежий.

Как подготовить продукт к засолке

После того как вы приобрели лосося, его нужно подготовить. Если вы выбрали замороженный вариант, позвольте рыбе самостоятельно оттаять. Размораживание в микроволновке или под водой может испортить вкус, цвет и консистенцию филе.­

Далее тушку нужно разделать. Вспарываем брюшко, аккуратно удаляем кишки, стараясь не раздавить желчь. Если вы нечаянно раздавили ее, немедленно тщательно промойте все внутренности. Отделите икру или молоки.­

Для засолки нам потребуется только филейная часть, поэтому нужно отделить костяк. Для этого возьмем очень острый нож, сделаем надрез около головы. Как почувствовали, что упираетесь в хребет, разверните нож горизонтально. Медленно и аккуратно отделите мясо от костей, с обеих сторон. На доске останется голова, хребет, хвост и плавники – их допускается использовать в уху.­

Подготовим филейную часть, срезав реберные кости. Крайний плавник и жирные части по краям обрежьте ножом или ножницами. Если есть желание, снимите шкуру. Промокните рыбку салфеткой – филе готово.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Сначала нужно подготовить емкость, где наш будущий лосось будет просаливаться. Это может быть пластиковый контейнер, эмалированная посуда, стеклянные емкости или что-нибудь подобное. Откажитесь от алюминиевых поверхностей, иначе филе приобретет привкус металла. ­

В выбранную емкость насыпаете немного соли, укладываете филе, шкурой вниз. Солите и перчите. Для придания рыбе более красивого цвета и свойств легкой консервации, добавьте несколько капель водки. Если любите какие-то определенные специи, например, укроп или лавровый лист, можете добавить их. Но не кладите их в большом количестве, они могут перебить вкус красной рыбы.

Внимание! Не солите слишком много. Забудьте раз и навсегда выражение, что рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно. Красная рыба берет столько – сколько вы добавите! Лучше недосолить. Через 12-18 часов попробуйте филе, если соли маловато, посолите еще. В особенности это касается кижуча и нерки, они должны получиться слабосолеными. В противном случае, вымочить такое филе не удастся, оно слишком нежное.­

Берем вторую часть лосося, слегка посыпаем её солью и укладываем на первую, шкурой наружу. Если вы солите большую красную рыбу, разрежьте её на несколько частей, чтобы она лучше просолилась. Контейнер прикрываем, но не закрываем полностью, и ставим в холодильник.­

Рецепт засолки нерки, форели и семги

Приготовим смесь для засолки, предварительно взвесив готовое филе. Из расчета на 1 кг красной рыбы возьмите 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. молотого перца и сухие молотые травы. В большую посудину, засыпаем смесь, добавляем лавровый лист. Укладываем первый пласт филе. Добавляем несколько капель лимона, зеленые специи. Затем укладываем второй слой, кожей вверх.­

Эти виды красной рыбы большие по размеру, и у вас может получиться несколько слоев, каждый из которых не забудьте посыпать засолочной смесью. Лосось до килограмма по времени солится сутки. Чем больше вес красной рыбы, тем дольше длится процесс засолки. Но, снять первую пробу следует через 15 часов, чтобы подсолить или вымочить филе. По готовности блюдо нужно вытащить, стряхнуть с нее лишние специи с помощью сухой щетки или губки. Влагу убрать салфеткой или вафельным полотенцем.­

Полезные советы

Для вкусного посола нужна крупная соль, каменная или первого помола. Соль экстра может дать горечь.

Если для засолки вы используете эмалированную посуду, посмотрите, чтобы на ней не было сколов. Доступ к открытому железу может добавить неприятный вкус.­

При приготовлении кеты или горбуши, можете дополнительно смазать филе небольшим количеством оливкового масла. Пропорции сахара и соли нужно взять равные. Сахар даст мягкость. Водку лучше не добавлять, это сделает филе более твердым. Еще больше рецептов, как солить горбушу в домашних условиях.

При засолке у вас получится рассол, не сливайте его до конца всего процесса. Только после того, как филе приобрело приятный соленый вкус, рассол нужно убрать. Храниться такая рыба будет максимум 1 неделю.

Если блюдо пересолено, его вымачивают в обычной воде, примерно 15-30 минут. Периодически филе нужно пробовать, чтобы не вышла вся соль.­

Уже готовый просоленный продукт используйте для приготовления бутербродов или как нарезку. Для этого порежьте филе порционными кусочками. Сбрызните его лимонным соком, добавьте зелень или репчатый лук. Закуска готова — приятного аппетита!

Видео мастер-класс поможет вам овладеть всеми этапами приготовления блюда.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как засолить красную рыбу в домашних условиях?

Существует множество видов красной рыбы, которая завоевала внимание и любовь многих гурманов: это сёмга, форель, нерка, горбуша, кижуч, кета, лосось, чавыча, нельма, белорыбица — и это только самые популярные её сорта. Польза красной рыбы сохраняется лучше, конечно же, в сыром виде, но если говорить о способах обработки, то больше всего витаминов, микроэлементов, жирных кислот она отдаст организму человека в холодно копчёном виде или после засолки в домашних условиях.

Засолка красной рыбы дома своими руками всегда будет иметь неоспоримые достоинства по сравнению с покупкой солёной рыбы:

— во-первых, в магазинной рыбе без сомнения добавлено некоторое количество консервантов для её более длительного хранения, чтобы она не успела испортиться, пока кто-нибудь не купит сей продукт;
— во-вторых, вопрос цены — готовая солёная красная рыба стоит почти в два раза дороже, чем свежая;
— в-третьих, самостоятельно вы солите рыбу на свой вкус — добавляете столько соли и специй, сколько вам подсказывает ваш собственный вкус, а не как это заведено на производственном конвейере. Благодаря этому ваша красная рыбка получается нежная, ароматная, свежая, приготовленная с душой, а потому многократно полезнее и вкуснее.

Поэтому каждому гурману-любителю красной рыбы нужно знать пару рецептов на свой вкус, чтобы время от времени радовать себя и своих домочадцев. Постараемся осветить каждый аспект этого не трудоёмкого, но требующего определённых знаний процесса.

Первый шаг — выбираем красную рыбу

В процессе засолки красной рыбы в домашних условиях немало зависит от самой красной рыбы, которую вам предстоит выбрать в магазине или на рынке. Правильнее всего покупать неразделанную цельную тушку, она может быть охлаждённой, что было бы в нашем случае идеально, или замороженной. Самым мягким и нежным считается мясо сёмги, форели и нерки. Горбуша и кета — не такие жирные сорта рыб, поэтому при засолке для сочности к ним добавляют подсолнечное или оливковое масло. С точки зрения эстетики, сёмга и форель будут смотреться на столе наиболее впечатляюще засчёт того, что это самые крупные сорта красной рыбы из всех.

Второй шаг — подготавливаем рабочее место

Теперь нужно оборудовать удобное рабочее место. Вам понадобится кухонный разделочный нож, ёмкость для засолки рыбы, гнёт (что-то тяжёлое для того, чтобы придавить рыбу в ёмкости), смесь соли и специй, кулинарные ножницы. Ёмкость для засолки лучше всего выбрать из стекла, на крайний случай подойдут эмалированная или пластиковая пищевая посуда — учитывайте её размер, чтобы уместилась вся рыба, которую будете солить. В качестве гнёта можно взять трёхлитровую стеклянную банку с водой, пластиковую бутылку, также наполненную водой, или что-то подобное. Можно обойтись и без гнёта — он способствует лучшему проникновению соли и специй в рыбное мясо.
Если купленная красная рыба заморожена, оставьте её размораживаться при комнатной температуре — ни в коем случае не кладите её в микроволновую печь, под воду и не ускоряйте процесс какими-либо другими способами, всё должно происходить естественно.

Третий шаг — разделываем рыбу

Сначала отрезаем разделочным ножом голову рыбы, кулинарными ножницами — все плавники. Затем разрезаем брюшко, вынимаем рыбьи внутренности. Если обнаружите в брюшке икру, аккуратно выньте её, не повредив, очистите от тоненькой плёночки и положите в маленькую ёмкость с подсоленной тёплой водой (на поллитра воды — две столовые ложки соли), оставьте её там на 10 минут. Если в брюшке будут молоки, смело солите их вместе с основной тушкой.
Чтобы освободить тушку от костей, нужно разрезать её пополам вдоль позвоночника и удалить кости вручную.
Оставшиеся не использованными плавники, голову, хвост можно заморозить и в дальнейшем использовать для варки ароматной и насыщенной ухи.

Четвёртый шаг — готовим смесь для засолки рыбы

Смесь для засолки красной рыбы всегда готовится из двух компонентов — соли и сахара. Если вы надумаете использовать какие-либо специи, это могут быть любая свежая и сушёная зелень и травки, лавровый лист, измельчённый кориандр, душистый перец, горчица, — они добавляются в последнюю очередь.
На 1 килограмм рыбьего мяса берётся 3 столовые ложки смеси (вы можете варьировать пропорцию на свой вкус). Соль лучше всего брать крупного помола, без добавок — она будет хорошо способствовать выделению рыбьего сока, отчего вкус уже солёной рыбы будет естественнее и натуральнее.
Как используется гнёт — вы обмазываете рыбу приготовленной вами смесью, затем укладываете её в миску, сверху кладёте тарелку либо плоскую крышку так, чтобы она непосредственное касалась рыбы, а сверху придавливаете всё гнётом. Он ускорит процесс засолки и поможет рыбе выделить больше собственного сока.

Пятый шаг — рецепты засолки красной рыбы

1. Красная рыба, засоленная под гнётом

1 килограмм красной рыбы
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара

Смешать соль и сахарный песок. Натереть этой смесью рыбью тушку, аккуратно уложить в посуду, придавить гнётом. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, после чего достать рыбу из посуды, убрать с неё излишки смеси соли и сахара и положить «доходить» в холодильник на одни сутки.

2. Сухой посол красной рыбы

1 килограмм красной рыбы
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка душистого перца горошком
лавровый лист (4-5 листочков)
кусок хлопчатобумажной ткани по размеру рыбы
бумажные полотенца

Натереть смесью соли и сахара рыбью тушку, на внутренний бочок выложить лавровые листья, тушку посыпать специями. После этого туго запеленать рыбу в хлопчатобумажную ткань, кожей к полотну, затем завернуть в бумажные полотенца. Положить в миску и поставить в холодильник на 2-3 суток. Каждое утро и вечер нужно менять бумажные полотенца на новые и переворачивать рыбу то на один бочок, то на другой.

3. Красная рыба в соевом соусе

1 килограмм красной рыбы
4 столовые ложки соли
4 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки сахара
сок одного лимона

Смешать соль с сахаром, добавить соевый соус и сок лимона. Тщательно натереть рыбью тушку этой смесью, выложить в миску, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на сутки. Если будете кушать рыбу длительное время, для лучшей сохранности её можно положить в стеклянную банку и залить растительным маслом.
Используя этот рецепт засолки красной рыбы, помните о том, что любой соевый соус — это продукт обработки генно-модифицированной сои, которая не несёт организму никакой пользы.

4. Красная рыба с укропом

1 килограмм красной рыбы
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
большой пучок (около 200 грамм) свежего укропа

Заранее помыть и просушить на полотенце зелень укропа. Смешать соль и сахар и натереть этим рыбу. Взять треть пучка укропа и застелить ею дно миски для засолки, сверху шкурой вниз положить половину рыбьей тушки, накрыть её второй третью веточек зелени. Следующим слоем будет вторая половина рыбины, уложенная шкуркой вверх, и наконец последний слой — оставшаяся треть веточек укропа. Накрыть всё тарелкой и оставить под гнётом на 7-8 часов при комнатной температуре, после чего убрать миску с рыбой в холодильник — спустя двое суток рыбка будет готова.

5. Красная рыба в маринаде (горбуша, кета)

1 килограмм красной рыбы
2 столовые ложки соли
1 чайная ложка сахара
100 мл растительного масла
луковица, нарезанная полукольцами
лавровый лист (5-6 листочков)
чёрный перец горошинами

Этот рецепт особенно хорош для нежирных сортов, таких, как горбуша и кета: рыбка получается слабосолёная, нежная, сочная и мягкая, очень аппетитная.
Смешать масло с солью и сахаром, добавить чёрный перец, лавр и лук. Красную рыбу нарезать кусочками толщиной 3-4 см (чтобы она легxе резалась, тушку можно немного подморозить), хорошо перемешать в большой миске с рассолом и уложить в стеклянную банку. Через 8-10 часов нахождения в холодильнике рыба готова.
Оговоримся про растительное масло: если вы заботитесь о своём здоровье, лучше использовать нерафинированное подсолнечное или оливковое масло, потому как оно сохраняет в себе витамины и другие полезные вещества, не содержит искусственных химических добавок и придаёт особый аромат любому блюду.

Мы рассмотрели основные самые вкусные рецепты засолки красной рыбы своими руками в домашних условиях.

Напоследок, несколько полезных советов для эстетов. Ополаскивать под водой рыбу после засолки не стоит, она потеряет половину вкуса, да и хлор и прочая химия, содержащаяся в водопроводной городской воде, ей ни к чему. Тушку можно очистить от специй и рассола при помощи мягкой щётки и салфеток или бумажных полотенец, промокнув ими рыбку. На праздничном столе рыба будет красиво и эстетично смотреться, если её порезать на кусочки, выложить на большое блюдо, рядом уместить порезанный кружочками лимон, а сверху посыпать свежей мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой, сельдереем).

Приятного аппетита и побольше здоровой домашней пищи на вашем столе!

Засолка красной в домашних условиях

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

простые рецепты, как вкусно и быстро приготовить в домашних условиях

Красная рыба в засоленном виде способна украсить не только праздничный, но и повседневный стол. Это очень вкусное блюдо, которое может играть роль самостоятельной закуски. Кроме того, ее можно подать в качестве добавки, например, к вареному картофелю. Зная, как засолить красную рыбу, ее можно приготовить в домашних условиях по любому понравившемуся рецепту.

Выбор филе

Сейчас большинство домохозяек все чаще отдает предпочтение самостоятельному посолу, ведь покупка готового продукта может обойтись в немалую сумму, да и не всегда повезет приобрести по-настоящему свежую соленую рыбу. Домашнее приготовление имеет множество преимуществ. Основным плюсом является то, что блюдо будет солиться так, как нравится хозяевам дома. Кроме того, продукт всегда будет гарантированно свежим, если его выбрали правильно.

Какая рыба больше подойдет:

• форель;
• кета;
• горбуша;
• семга;
• белорыбица;
• нерка.

Выбор тушки является не таким простым занятием, как кажется. Максимум внимания следует уделять глазам рыбы. Они должны быть чистыми, красными, без мути. Это указывает на свежесть продукта. Общий внешний вид тоже стоит оценить. Филе, если оно подвергалось несколько раз заморозке, может иметь желтоватые пятна, напоминающие ржавчину. Несвежая рыба в большинстве случаев имеет не самый презентабельный вид, если присмотреться к ней поближе.

Сложно определить, какое качество можно ожидать от изделий, упакованных в вакуумные пакеты. Чтобы посолить красную рыбу, необходимо покупать только целые тушки. Здесь можно найти икру, которая, если покупать ее отдельно, нередко обходится во внушительную сумму.

Правильная разделка

Процесс разделки рыбы является довольно сложным, но облегчить эту задачу поможет хорошо заточенный нож. Также потребуются острые ножницы. Чтобы скользкая поверхность тушки не выскальзывала из рук, лучше надеть специальные перчатки. Алгоритм действий следующий:

1. Очистить рыбу от чешуи и тщательно промыть под струей воды.
2. Отрезать голову и хвост, после этого удалить плавники и внутренности.
3. Сделать надрез на спине, чтобы филе равномерно пропиталось солью.

Такова последовательность, когда планируется засолить рыбу целиком. Если хочется приготовить отдельные куски, то действия будут несколько иными:

1. Сначала по всей длине спины нужно сделать глубокий надрез.
2. Отделить филе от хребта.
3. Вырезать спинные и брюшные плавники.
4. Удалить шкуру и кости.

В результате таких манипуляций можно получить 2 куска филе. Это гораздо проще сделать, пока красная рыба ещё не оттаяла полностью — так можно добиться аккуратных и ровных кусков. Плавники, голову и хвост не стоит выбрасывать. Они послужат основой для вкусной ухи.

Для приготовления требуется специальная посуда. Лучше, если она будет эмалированной либо стеклянной, но не металлической. При отсутствии таковых подойдет и пластиковая емкость.

Профессионалы советуют брать крупную соль для обработки филе. За счёт этого рыба получится вкусной и сочной, а вся лишняя соль останется на поверхности и никуда не сползет. Также она лучше пропитывает мясо и уплотняет его. В итоге готовый продукт благодаря ей получается более качественным.

Сухой метод

Сухой посол красной рыбы в домашних условиях принято считать самым быстрым и доступным. Технология заключается в том, что тушку натирают со всех сторон смесью из сахара и соли, взятых в равных пропорциях (по 1 ст. л. на 1 кг рыбы). По желанию можно добавлять различные приправы:

• перец горошком;
• лавровый лист;
• горчицу;
• кориандр.

Натертую смесью тушку заворачивают в плотную сухую ткань и убирают в холодильник. Здесь рыба должна находиться 3 суток. Чем больше этот срок, тем лучше просолится мясо. Всё зависит от предпочтений человека, который занимается приготовлением.

Согласно другому методу, можно укладывать рыбу, которую натерли солью, в посуду. После этого на тушку сверху следует положить крышку и придавить грузом. Под действием приправ мясо даст сок, в котором и будет готовиться закуска.

Есть еще один вариант приготовления. Здесь дополнительные приправы используют только после натирания сахаром и солью. После этого тушку нарезают на куски подходящего размера и помещают в банку пластами, прокладывая между ними кольца лука. В конце наливают растительное масло. Этот способ позволяет вкусно и быстро замариновать куски рыбы, которые можно потом использовать для бутербродов и других блюд, и отлично подходит для приготовления малосольной семги. Филе приобретает изысканный вкус и аромат.

«Мокрый» способ

В этом случае необходим рассол. Для наиболее простого рецепта засолки красной рыбы потребуется 500 мг соли, 400 мг сахара на 1,5 л воды. Дополнительные приправы подбираются по вкусу. Рыбу нарезают небольшими кусочками, заливают рассолом и кладут на 12 часов в холодное место. По прошествии указанного времени можно подавать закуску к столу.

Любители рыбной продукции вместо сахара могут использовать мёд. В этом случае на 500 мг филе рыбы потребуется рассол, который состоит из 2 л воды, столовой ложки мёда и 5 ст. л. соли. Готовое изделие можно предложить домочадцам или гостям уже через 4 часа. Перед подачей необходимо залить его растительным маслом.

Красную рыбу можно и замариновать. Качественный маринад включает в себя сахар и уксус (заменить его можно лимонной кислотой или специями). Нередко сюда добавляют растительное масло и горчицу — готовую или в виде порошка.

Существуют некоторые отличия в приготовлении маринада, что придает более разнообразный вкус готовым изделиям. Например, очень вкусная закуска получается при комбинировании двух методов. Для этого сначала выдерживают филе в рассоле, а затем заливают маринадом. То есть надо взять куски, находившиеся в рассоле, и поместить их в посуду несколькими слоями, каждый из которых проложить кольцами лука. Сверху можно сбрызнуть все лимонным соком и посыпать перцем. Под конец процедуры блюдо надо залить подсолнечным маслом и отправить на всю ночь в холодильник.

Рецептов существует множество, но именно засолка своими руками не идет ни в какое сравнение с покупными вариантами. В домашних условиях хозяйки могут задействовать такие ингредиенты, которые сделают закуску максимально вкусной, и тогда соленая рыбка будет идеальным блюдом для праздничного стола.

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

На полупанцире {итальянский маринованный морской окунь на гриле}

Сначала… поймать морского окуня.

Другой авторитет в кулинарии Луизианы, Фрэнк Дэвис, популяризировал метод разделки и приготовления морского морского филе «полупанцирь». Особенно для гриля.

Работает как шарм.

2 чашки итальянской заправки для салата
2 фунта филе морского окуня (приготовление в половинной оболочке)
Растительное масло
1 большой помидор, нарезанный (по желанию)
2 ст. л. нарезанного зеленого лука (по желанию)

Налейте от 1 до 1 1/4 стакана заправки в неглубокую кастрюлю или контейнер.Поместите филе в заправку мякотью вниз. Накройте и поставьте в холодильник на 1-2 часа перед приготовлением на гриле. Выбросьте заправку после маринования.

Подготовьте гриль к умеренному нагреву. Смажьте рыбу со стороны кожи небольшим количеством растительного масла и положите филе кожей вниз на гриль. Используйте оставшуюся заправку, чтобы поливать рыбу каждые несколько минут. Готовьте на гриле до тех пор, пока рыба не будет отслаиваться вилкой — это будет зависеть от толщины вашей рыбы.

Положите рыбу на блюдо и посыпьте сверху нарезанными помидорами и зеленым луком. При подаче используйте лопаточку, чтобы соскоблить мякоть с кожи и чешуи.

Еще рецепты рыбы…

Рецепт красного люциана на гриле, подается со сливочным соусом Cajun

Рецепт красного люциана на гриле со сливочным соусом каджун

• 4 филе красного луциана (с кожей)
• Король Малкома, 2 унции
• Кусковой краб на 8 унций
• 8 унций сливочного соуса Cajun *рецепт ниже
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки сливочного масла
• Ломтики лимона для украшения

Каджунский сливочный соус:

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 3 зубчика чеснока — измельчить
• 1 чайная ложка Петрушка
• 1/4 стакана белого вина
• 1 чашка густых сливок
• 1 столовая ложка приправы Cajun
• 1/2 чайной ложки лимонной цедры
• Сок из 1 дольки лимона
• 2 столовые ложки тертого пармезана
• Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и петрушку и жарьте 1-2 минуты. Влить белое вино и варить 3-4 минуты. Добавьте густые сливки и приправу Cajun. Взбейте, чтобы объединить и уварить в течение 8-10 минут, часто помешивая, пока соус слегка не загустеет. Добавьте цедру лимона, сок из дольки лимона и пармезан. Снимите с огня и дайте постоять, пока не будете готовы подавать к рыбе.

1. Настройте гриль Weber с угольным вихрем для непрямого приготовления при высокой температуре (можно использовать любой гриль с непрямым приготовлением, но время приготовления может варьироваться).Откройте верхние и нижние вентиляционные отверстия на 100% для потока воздуха.
2. Сбрызните оливковым маслом кожуру каждого филе, чтобы рыба не слипалась во время приготовления. Слегка сбрызните мясистую сторону каждого филе и покройте приправой cajun.
3. Пока гриль нагревается, приготовьте сливочный соус каджун.
4. Поместите каждое филе на внешние края решетки для приготовления пищи вдали от воронки. Готовьте примерно 10-12 минут или пока филе не будет легко расслаиваться.
№
5. В течение последних нескольких минут гриля растопите 2 столовые ложки сливочного масла в небольшом сотейнике.Поместите кускового краба в сковороду и прогрейте в течение 1-2 минут, аккуратно помешивая в масле.
6. Аккуратно снимите каждое филе люциана с решетки и переложите на блюдо.
7. Для подачи: положите на каждое филе кусковое крабовое мясо и сбрызните теплым сливочным соусом каджун, украсьте ломтиком лимона. Это блюдо прекрасно подается со спаржей, приготовленной на гриле, или с рисом, приготовленным на пару.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как мариновать свежую рыбу

Все, что я делаю, это разделяю рыбу на филе, затем быстро обжариваю филе на достаточно сильном огне, чтобы придать мякоти немного цвета и немного хрустящей корочки. Я также могу сначала обмакнуть филе в муке, чтобы у него была дополнительная хрустящая корочка — эта хрусткость хорошо сочетается с маринадом, поскольку он впитывает ароматы немного больше, чем может сделать одна мякоть. Затем я поливаю приготовленное филе горячим и ароматным маринадом: смесью, скажем, уксуса и яблочного сока, приправленной чесноком, луком-шалотом, тертым имбирем, цедрой лимона и перцем чили.

Затем рыбу оставят остывать в ароматической ванне, а позже я подам ее с хорошим хрустящим хлебом, чтобы она впитала сок. Такое блюдо лучше приготовить заранее, потому что оно на самом деле улучшается, если его охладить в течение дня, хотя я всегда подаю его при комнатной температуре, а не в холодном виде.

То, что я описываю в своей специальной манере, на самом деле является латиноамериканской классикой под названием escabeche. Как и севиче, он существует во многих формах, поэтому вы можете свободно создавать свою собственную версию.

На мои деньги это отличный способ израсходовать жирную рыбу. Я часто использую его на нескольких тощих, грустных скумбриях, которые у меня остались после барбекю, или в результате несчастных случаев на филе. Я сделаю это даже с костистыми рыбами, такими как шпроты, мелкая сельдь или сарган, у которых кости слишком малы, чтобы их можно было удалить без полной хирургической бригады в качестве поддержки.

В этом случае я буду сильно жарить рыбу, повышая уровень масла на несколько градусов и поджаривая ее хорошо и правильно. Так кости, плавники и кожа станут хрустящими, а маринад восхитительно впитается в них.В результате получается одновременно мягкое и хрустящее, острое и кислое, превращая то, что могло бы быть выброшенной рыбой, в сладкое, острое, хрустящее наслаждение.

Мое севиче

Порции 5-6

500 г рыбного филе (черный лещ, морской окунь, красный морской черт, надутый и минтай идеально подходят)
Сок 3 лаймов
Сок 2 лимонов
Сок 1 апельсина измельченный
1 ч. л. сахарной пудры
1 красная луковица, очищенная и нарезанная
2 внутренних стебля сельдерея, нарезанных
Соль и свежемолотый черный перец

Аккуратно обрежьте рыбное филе. Вам нужно совершенно «чистое» филе, без костей, кожи, чешуи и перепонок. Нарежьте филе на кусочки длиной около 2 дюймов и толщиной не менее ½ дюйма. Если кусочки слишком тонкие, они «переварятся» и станут мягкими. Полейте рыбу соком лайма и слегка перемешайте. В лаймах больше кислоты, чем в других цитрусовых, поэтому добавление этого первого пинка запускает процесс «приготовления». Охладите или держите в прохладной коробке, пока вы готовите остальную часть маринада.

В миске смешайте лимонный и апельсиновый соки с перцем чили, чесноком, сахаром, хорошей щепоткой соли и большим количеством перца.Попробуйте маринад и настройте вкус по своему вкусу: он должен быть цитрусово-острым, но при этом ароматным и с оттенком сладости. Когда все будет готово, полейте маринадом кусочки рыбы. Добавьте лук и сельдерей и все перемешайте. Оставьте в холодильнике минимум на 15 минут, чтобы «приготовилось». Лично я не оставляю его дольше, чем на час, но вы можете оставить его на ночь, если хотите.

Подавайте в маленьких мисках, убедившись, что в каждой из них достаточно маринада вместе с рыбой и овощами.Поджаренный хрустящий хлеб станет отличным дополнением.

Мой эскабеш

На 6 порций

Оливковое или рапсовое масло для жарки
12 филе скумбрии или ставриды, саргана или сельди

Для маринада
100 мл сидра или бальзамического уксуса
200 мл яблочного сока
1 острый красный перец чили, мелко нарезанный
2 луковицы лука-шалота или зубчика чеснока, очищенные и нарезанные
Пара лавровых листьев
Натертая цедра 1 лимона
Соль и свежая зелень перец черный молотый

Нагрейте тонкий слой масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Обжаривайте рыбное филе партиями по паре минут с каждой стороны, пока они не станут слегка окрашенными и готовыми. Переложите в большое блюдо, в котором они будут плотно умещаться в один слой.

Смешайте уксус и яблочный сок и добавьте в сковороду перец чили, лук-шалот, лавровый лист и лимонную цедру. Нагрейте до кипения, затем готовьте пару минут, соскребая со сковороды все хрустящие кусочки. Хорошо приправьте солью и перцем. Вылейте этот горячий маринад на теплое рыбное филе в тарелке, чтобы оно было полностью покрыто.

Дайте остыть, затем охладите в течение нескольких часов или до 24 часов, прежде чем снова довести до комнатной температуры. Подавать с большим количеством хлеба, чтобы впитать маринад.

Это отредактированный отрывок из книги «Морская рыбалка» Ника Фишера (£14,99, Bloomsbury)

Красный окунь на гриле — The Food Disciple

Всем привет!

Надеюсь, у вас отличная неделя.Сегодняшний рецепт — мой вкусный, хорошо приправленный красный окунь, приготовленный на гриле. Красный окунь — одна из моих любимых рыб, и я не задумываясь захотела приготовить что-нибудь вкусное для своей мамы. Она гостит у меня уже несколько недель, и у меня не было возможности угостить ее чем-нибудь приятным. Это было в паре с восхитительной тарелкой овощного жареного риса (по-индийски), которым я скоро поделюсь в блоге. У меня был небольшой индийский аромат с приправой, и это была пара, заключенная на небесах; просто идеально, я обещаю вам.Я добавил в смесь немного креветок, потому что я люблю морепродукты, и я не мог просто есть рыбу на своей тарелке, а добавление креветок в смесь просто подняло блюдо на другой уровень. Я использовал тот же маринад для рыбы, чтобы замариновать мои креветки. Приготовление очень простое, а ингредиенты доступны и доступны по цене. Вы можете отведать роскошные блюда у себя дома, не разорившись на кругленькую сумму.

Теперь приступим к делу.

Наслаждайтесь!

Жареный красный люциан

22 июля 2017 г.

Порции: 2

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 4 часа 15 минут

Всего: 4 часа 30 минут

Сложность: Средняя

Автор: admin

Ингредиенты

• 2 Целая рыба красного луциана (очищенная, с удаленной головой)
• 5-6 столовых ложек оливкового масла
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки сока лайма
• 1 столовая ложка хлопьев чили
• 1 столовая ложка белого перца
• ⅓ чайной ложки камерунского перца (по желанию)
• 1 столовая ложка листьев тимьяна
• 1 столовая ложка тмина
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 столовая ложка молотого чеснока
• 1 столовая ложка гранулированного лука
• Соль

Направления

• Шаг 1 Очистите рыбу и промокните бумажным полотенцем.
• Шаг 2 Смешайте все ингредиенты, кроме сливочного масла, в небольшой миске, чтобы получился маринад. Добавьте соль по вкусу.
• Шаг 3 Поместите рыбу в пакет с застежкой или в миску, нанесите маринад и тщательно покройте рыбу. Плотно закройте пакет с застежкой-молнией, чтобы в пакете не было воздуха. Если вы используете миску, плотно закройте ее полиэтиленовой пленкой. Поместите в холодильник и маринуйте не менее 4 часов или на ночь.
• Шаг 4 Поставьте сковороду-гриль на средний огонь.Когда жарится, с помощью кисточки слегка смажьте сковороду-гриль сливочным маслом и 1 столовой ложкой оливкового масла.
• Шаг 5 Поместите рыбу на гриль с обеих сторон по 5-6 минут с каждой. Не переворачивайте рыбу около 5 минут, чтобы она не прилипла к сковороде. Используйте кухонные щипцы или лопатку, чтобы перевернуть рыбу. Приготовление должно занять от 12 до 15 минут. Аккуратно переверните рыбу, чтобы она не развалилась, так как рыба очень нежная. Готовьте до тех пор, пока рыба не обуглится и не будет хорошо прожарена.

Классический рецепт севиче — Джессика Гэвин

Классический севиче превращает свежую рыбу в потрясающую закуску.Для этого рецепта красный окунь маринуется в свежевыжатом цитрусовом соке, а затем смешивается с смесью нарезанных овощей и фруктов. Это блюдо лучше всего подавать с чипсами из тортильи или тостадами для дополнительного хруста!

Впервые я попробовал севиче во время глубоководной рыбалки в Панаме. Капитан приготовил нам быстрый обед на лодке со свежим уловом. Он быстро нарезал рыбу, выдавил сверху немного сока лайма и смешал со спелыми помидорами и луком. Я хотел воссоздать это удивительное блюдо дома для легкой закуски в эти теплые дни.

Преимущество этого блюда в том, что вам не нужно топить плиту. Просто возьмите нож и разделочную доску, и все готово. Для своего варианта я использую нарезанные кусочки красного луциана, маринованные в трех соках. Мне нравится добавлять различные хрустящие и сливочные продукты, чтобы блюдо получилось красочным и ароматным. Добавьте щедрые шарики поверх тостада для легкого обеда или ужина или непреодолимого совместного соуса с чипсами.

Что такое севиче?

Севиче представляет собой тонкие ломтики или маленькие кубики свежих сырых морепродуктов, пропитанных кислым маринадом из цитрусовых, чтобы приготовить блюдо вместо использования тепла.Для севиче из креветок можно использовать различные виды морепродуктов, такие как белая рыба, морские гребешки или ракообразные, или их смесь.

Важно следить за тем, чтобы мякоть мариновалась в кислоте и прозрачная становилась непрозрачной. Чтобы разнообразить блюдо, можно использовать такие добавки, как помидоры, авокадо, болгарский перец, хрустящий огурец и редис, острый острый соус или перец чили. Он имеет латиноамериканское происхождение, особенно популярен в Перу, но в каждом регионе есть свои особенности.

Выбор рыбы

Для севиче используйте самую свежую морскую твердую белую рыбу, которую вы можете купить, например, красного луциана, палтуса, морского окуня, морского окуня или камбалы.Не бойтесь спросить на рыбном рынке, какой у них самый свежий улов, и упомянуть, что вы будете использовать его для севиче.

Не покупайте пресноводную рыбу или треску, так как они могут быть более восприимчивы к заражению паразитами. Очень важно использовать качественную свежую рыбу с едва уловимым запахом соленой воды, полупрозрачную и плотную мякоть. Если вы заметите сильный рыбный аромат или кашицеобразную консистенцию, неприятные признаки перейдут в блюдо.

Охладите рыбу!

После покупки рыбы заверните ее в пищевую пленку или положите в закрывающийся пакет.Поместите его в миску со льдом или пакетами со льдом сверху и снизу, чтобы он оставался очень прохладным и замедлял расщепление мякоти. Рыба, хранящаяся при температуре ниже 40 ° F (4 ° C), помогает подавлять рост микробов или паразитов. Иногда в холодильниках может повышаться температура, поэтому проверьте термостат. Я рекомендую приготовить рецепт в тот же день, чтобы вкус оставался чистым, а текстура твердой.

Использование замороженной рыбы

При употреблении сырых морепродуктов Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует покупать замороженную рыбу, которая могла убить паразитов, но учтите, что она не уничтожает все вредные микробы [Источник].Как правило, с точки зрения качества и текстуры замороженная рыба не идеальна, потому что после разморозки лед мышечная структура может стать менее твердой и немного более мягкой.

Хотя в случае севиче, поскольку рыба нарезается на более мелкие кусочки, заметная разница в текстуре может быть не так заметна, как при употреблении больших кусков сырой рыбы в таких блюдах, как крудо или сашими.

Время маринования

Внешняя часть должна стать непрозрачной и иметь почти белый цвет, однако центр может быть слегка прозрачным, как сырые сашими, или может быть полностью непрозрачным. Это может занять от 20 минут до 2 часов. Время маринования зависит от того, насколько тонко нарезана рыба.

Я использую комбинацию свежевыжатого сока лайма, лимонного сока и апельсинового сока. Через несколько минут после добавления кусочков сырой рыбы в кислый сок вы заметите изменение внешнего вида на поверхности. Сколько времени нужно мариновать севиче, зависит от того, как вам нравится текстура.

Как кислота готовит рыбу?

Чтобы было ясно, на самом деле приготовление пищи с нагреванием не происходит.Высокая концентрация кислот в лаймах и лимонах помогает готовить рыбу во время маринования. Лимонная кислота, естественным образом содержащаяся во фруктах, денатурирует и расщепляет рыбный белок, затем коагулирует и уплотняет их вместе.

Вы заметите, что мякоть начинает становиться непрозрачной на поверхности и становится более твердой по текстуре. Это деликатный процесс, который сохраняет мягкий вкус морепродуктов. Для проверки разрежьте куб посередине, чтобы увидеть цветовой контраст.

Как приготовить севиче

Нарежьте рыбу кубиками размером от ¼ до ½ дюйма, чем меньше размер, тем быстрее маринуется и тем более равномерно она прожаривается.Замаринуйте в цитрусовом соке, убедившись, что кусочки полностью погружены в воду. Обязательно перемешайте в середине процесса, чтобы убедиться, что поверхность соприкасается с соком для равномерного пропитывания.

Рыба готова, когда ее поверхность станет непрозрачной, и вам решать, предпочитаете ли вы слегка сырую серединку или полностью твердую, маринуйте дольше для последнего. Добавьте свежие цитрусовые соки, помидоры, лук, кинзу, острый перец, авокадо, соль и перец, затем подавайте в тот же день для лучшего вкуса.

Можно ли есть севиче?

При употреблении сырой рыбы всегда есть риск, но вы можете принять меры предосторожности. Крайне важно, чтобы рыба была очень свежей или была куплена замороженной и должным образом разморожена в холодильнике, чтобы снизить риск микробных патогенов и паразитов. Низкая кислотность лимонов и лаймов (pH ниже или равная 2,5) снижает количество микробов в сырой рыбе, но не во всем, как это делает тепло. Содержите зону подготовки в чистоте, избегайте перекрестного загрязнения, готовьте и ешьте в тот же день.Избегайте употребления севиче, если у вас ослаблен иммунитет или вы беременны [Источник].

Закрепить этот рецепт, чтобы сохранить на потом