Как в домашних условиях приготовить рыбу пряного посола: Пряный посол рыбы в домашних условиях

«>

• Да 96%, 542 голоса

  542 голоса 96%

  542 голоса — 96% из всех голосов

• Нет 3%, 17 голосов

  17 голосов 3%

  17 голосов — 3% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 6 голосов

  6 голосов 1%

  6 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 565

16.09.2019

• Да 96%, 542 голоса

  542 голоса 96%

  542 голоса — 96% из всех голосов

• Нет 3%, 17 голосов

  17 голосов 3%

  17 голосов — 3% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 6 голосов

  6 голосов 1%

  6 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 565

16. 09.2019

×

Этапы приготовления

Как засолить салаку, чтобы она приготовилась быстро. Этапы подготовки:

• размороженную рыбу промываем, отрезаем головы и достаём внутренности, очищенная тушка промаринуется быстрее;
• для мариновки приготавливаем или стеклянную посуду;
• подготавливаем пресс, так тушки всё время будут в рассоле или собственном соку.

Подготовка маринада

Маринад готовим из расчёта на 1 кг основного продукта. Рецепт для приготовления маринада:

• 3 ст. ложки соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• 0, 5 ч. ложки специй смесь перцев;
• 2 шт. лаврового листа;
• 1 ст. ложка свежего или сушеного укропа.

Далее берём подготовленную тушку, перемешиваем со специями, выкладываем в посуду и накрываем прессом. Время приготовления составляет 3 – 4 часа.

Совет! Для того чтобы быстро посолить рыбу используйте крупную поваренную соль и добавьте чайную ложку сахара, если его нет в рецепте.

Маринованная салака

Рассмотрим несколько способов, как засолить салаку с использованием маринада.

Способ № 1

Мариновать будем 1 кг. Для приготовления маринованной рыбы, она должна пройти все этапы подготовки. Они те же что и в предыдущих рецептах: размораживание, промывание. Всё, кроме чистки, так как солить будем целиком.

Рецепт маринада:

• сахар – 1 ч. Ложка;
• соль 3 ст. ложки;
• уксус – 1 ст. ложка;
• перец;
• куркума;
• кориандр;
• гвоздика;
• вода – 1, 5 литра.

Ставим воду на огонь, высыпаем туда все специи. Доводим смесь до кипения и держим на огне в течение 5 минут. Даём маринаду остыть.

Выкладываем всё слоями в глубокой кастрюле. Заливаем маринадом и оставляем на сутки при комнатной температуре. По истечению этого времени кастрюлю отправляем в холодильник ещё на сутки.

Способ № 2

Подготавливаем рыбу, размораживаем, промываем и сушим. Маринуем целиком. Панируем тушки и обжариваем на растительном масле.

Рецепт маринада

Вам пригодится:

• одна большая морковка и один репчатый лук;
• 1 ст. ложка соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• 3 шт. гвоздики;
• 1 ч. ложка чёрного перца;
• 3 шт. перца горошком;
• 1 ч. ложка уксуса;
• 1 л. воды.

Готовим маринад. Кипятим воду и всыпаем туда сначала морковь порезанную соломкой, а потом лук полукольцами. Туда же отправляем все приправы из рецепта. Кипятим маринад в течение 15 минут, а затем остужаем.

Выкладываем слегка обжаренную салаку в глубокую посуду. Процеживаем маринад и заливаем им рыбу. Лук и морковь выкладываем сверху.

Отправляем ёмкость с рыбой в холодильник. Засолка салаки займёт одни сутки.

Совет! Если салака получилась очень солёная, то перед подачей можно её промыть.

Заключение

Салака, засоленная в домашних условиях очень вкусная. Более того, она полезна, как и вся рыба. В ней содержатся необходимые для организма витамины, микроэлементы, макроэлементы и Омега 3.

Солёная рыбка рекомендуется к употреблению беременными, подростками и больными определёнными заболеваниями. Она способствует укреплению костей, нормализует память и предотвращает заболевания сердечно – сосудистой системы.

Какой бы рецепт вы не выбрали для приготовления маленькой рыбы, она получится вкусной. Не обязательно чётко соблюдать все ингредиенты, в любой рецепт можно добавить другие приправы.

И ещё один секрет, неочищенная рыба может храниться дольше. Поэтому если вы не планируете съесть её в течение нескольких дней, не чистить тушки, маринуйте целиком.

Ряпушка пряного посола в домашних условиях рецепт

Как сохранить ряпушку в домашних условиях

Лучше всего приготовить и съесть рыбу свежей, сразу же после ее отлова, ну в крайнем случае, покупки. Свежая рыба содержит больше всего витаминов и полезных веществ. Однако не всегда это возможно, и тогда лучше хранить рыбу в оптимальных условиях, чтобы ее полезные свойства сохранялись как можно дольше.

Благодаря современным морозильным камерам можно сохранить рыбу свежей в течение длительного времени. Однако перед тем, как запихнуть ее в морозилку. Лучше выполнить несколько действий.

Во-первых, рыбу нужно очистить от внутренностей, промыть и обсушить. Если вы собираетесь приготовить ее в течение 3-4 дней, достаточно лишь положить ее в стеклянную посуду и накрыть пищевой пленкой.

В таком случае морозилка вам не потребуется, такую рыбу нужно хранить при температуре не ниже 0°С.

Если же вы хотите заморозить рыбу на более долгое время, также очистите ее, промойте и обсушите, затем заверните в фольгу, затем – в специальную упаковку.

Не забудьте удалить из упаковки весь воздух – иначе на продукте будут желтые пятна – «ожоги» от холода. Таким образом рыбу можно хранить не более двух месяцев. Нельзя размораживать рыбу в горячей воде, она потеряет вкусовые качества.

Лучше наберитесь терпения, положите ее в холодильник, или размораживайте при комнатной температуре.

666784, РОССИЯ, Иркутская область г. Усть-Кут, Белобородова, 6а

Как приготовить ряпушку

• Как приготовить ряпушку пряного посола
• Как приготовить ряпушку на сковороде
• Как солить ряпушку

Ряпушка некрупная серебристая рыбка, мясо вкусное, мягкое, тонких косточек мало. Осенью огромные косяки ряпушки идут на нерест и рыбу продают на каждом углу. Из нее можно приготовить много вкусных блюд. Подойдет большинство рецептов для рыбы, только лучше не добавлять много пряностей, потеряется нежный вкус.

Ряпушка «святая» рыбешка, многие века кормила бедное население Карелии. Крупную ценную рыбу крестьяне продавали, а мелочь солилась впрок. Крепко соленная ряпушка прекрасно хранилась в холодных сенях, амбарах всю зиму.

Солить ряпушку в домашних условиях несложно. Рыбку лучше не чистить, а солить целиком. Желудки нерестящихся рыбок пустые, а брюшки набиты икрой и молокой.

Чтобы солить ряпушку по карельски понадобится соль, рыба и засолочная посуда.

Рыбешек не моют, от сырой воды быстро испортятся. На дно ведра насыпают немного соли, кладут слой (не толстый) ряпушки и присаливают. Выкладывать брюшком вверх либо вниз не обязательно. Верх засоленной рыбы обильно посыпают солью, накрывают деревянным кругом/тарелкой, кладут груз.

Хранится соленая ряпушка в холодном месте, гараже, подполе… Перед приготовлением рыбешку предварительно вымачивают несколько часов. Воду периодически меняют. Отмачивать до полного отсутствия соли не надо, блюдо готовят с поправкой на оставшуюся соль. Можно кушать ряпушку как селедку, но лучше приготовить по карельски.

Вкусно с соусом, с луком и картошечкой.

Приготовить вкусную ряпушку пряного посола не сложно. Солят целиком либо потрошат, крупных рыбешек лучше почистить и удалить головки. Ряпушка легко потрошится без ножа, достаточно отщипнуть ногтями хребет за головкой и оторвать.

Следом из брюшка вытянется кишка, а икра останется. Рыбу хорошо промыть проточной водой, при этом мелкая чешуя спадет сама. Готовят пряную ряпушку сухим посолом или готовят специальный рассол.

Вкусно одинаково, но в рассоле рыба нежней.

Ряпушку почистить, промыть, уложить тушки в эмалированную кастрюлю, пищевой пластик. В кастрюле вскипятить литр воды, добавить соль, сахар, лавровые листья перцы, кориандр по вкусу. Рассол кипятить 3-5 минут и остудить. Залить ряпушку рассолом, чтобы не всплывала накрыть чем нибудь и поставить легкий гнет. Солить в зависимости от размера 2-4 дня.

Очень вкусное блюдо из ряпушки. Очищенную рыбу кладут в глубокую сковородку. Репчатый лук тонко шинкуют и добавляют к ряпушке, кидают десяток горошин перца.

Содержимое сковороды заливают холодной водой, солят по вкусу. Посуду ставят на огонь, когда водичка закипит, огонь убавляют. Тушат 20-25 минут, добавляют масло, сметану и варят на медленном огне еще пять.

По этому рецепту ряпушка вкусная горячей и холодной.

Ряпушка по карельски вкусное, простое в приготовлении блюдо. На сковородку выкладывают рыбешку, сверху нарезанную картошку, пару лавровых листиков, пяток горошин перца.

Репчатый лук нарезают тонкими полукольцами либо мелким кубиком. Добавляют лучок в сковородку, заливают содержимое холодной водой и солят по вкусу.

Когда блюдо закипит, кладут три столовые ложки масла, сковороду закрывают крышкой. Томят на медленном огне 30-40 минут.

Источник: https://elfterra.ru/sovety-hozyajke/kak-sohranit-ryapushku-v-domashnih-usloviyah/

Разделка рыбы

Прежде чем закоптить ряпушку, ее нужно разделать. Очень важно очистить тушку от внутренностей, иначе мясо станет горьким и невкусным:

1. Делают надрез по брюшку, извлекают внутренности, старясь не повредить желчный пузырь.
2. Очищают крупную чешую, устраняют голову.
3. Промывают холодной водой несколько раз.

Если голову хочется сохранить, то внутренности достают, удерживая тушку под жабры. Надавливают на брюшко и медленно тянут за жаберные крышки, пока кишки не выйдут наружу. В этом случае икра с желчным пузырем останутся внутри, их вынимают за второй заход.

Рецепты приготовления ряпушки: жареная, соленая, по-уральски и по-карельски

Ряпушка — это пресноводная рыба, относящаяся к семейству лососевых. Она является промысловым объектом рыболовства северных районов.

В дореволюционной России вылавливалась тоннами, но популяция сокращалась, и некоторые ее виды попали в Красную книгу.

На прилавках магазинов встречается редко. В Европе эту рыбу выращивают искусственно. Ряпушка обитает в холодных северных водах на глубине с песчаным или глинистым дном. Избегает теплую воду и мелководье.

В России эту рыбу можно увидеть в больших озерах (Ладожское, Онежское, Белое и др). Реже встречается в реках. Также обитает в заливах Балтийского моря. Еще ее можно встретить в Дании, Шотландии, Белоруси, Скандинавии, Германии и Финляндии.

Рыба достигает в среднем до 20 см, но есть очень крупные особи, которые в длину достигают 35 см. По форме она похожа на сельдь.

Тело имеет крупную чешую, бока серебристого окраса, спина серо-голубого, а брюхо белого. Питается мелкими ракообразными. Начало нереста выпадает на позднюю осень или раннюю зиму. Самки метают до 3600 икринок.

Способность к размножению появляется на 2-м году жизни, когда размеры достигают 7 см.

Ловят эту рыбу с помощью неводов разной конструкции. На крючок попадается редко. Более интересна рыбалка зимой. Со льда ряпушку можно поймать на мормышку, крючок и гирлянду. Кивок нужно ставить жесткий. Ловится рыбка на глубине, поэтому в ветреную погоду на льду без палатки не обойтись.

Полезные свойства ряпушки

Ряпушка содержит белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Ее мясо богато омега-3 кислотами, фосфором и кальцием, обладает высоким содержанием магния (на 100 г продукта приходится 175 мг). Калорийность у нее низкая, благодаря чему подходит для диетического питания.

Питательные свойства рыбы обеспечивают полноценное питание сердцу, мышцам и клеткам головного мозга. При копчении и солении все полезные вещества сохраняются.

Рецепты приготовления

Существует множество различных способов приготовления этой рыбки. Она ценится в свежем, соленом и копченом виде.

Жареная ряпушка

Как и любая другая рыба, хороша ряпушка жареная. Рецептов приготовления очень много. Самым быстрым вариантом, как жарить ряпушку на сковороде, является приготовление ее в кляре из яйца.

Потребуется:

• 800 г рыбы;
• растительное масло;
• яйца;
• соль и специи на выбор.

Для начала нужно очистить рыбку от чешуи. Можно не потрошить перед жаркой, удобнее будет голову с внутренностями удалять в момент употребления. Да и выпотрошенная ряпушка в процессе жарки может развалиться.

Затем необходимо взбить яйца (можно вручную или с помощью миксера) и добавить в них соль со специями. Тушки посолить, обмакнуть в яичной смеси. Далее, уложить в разогретую сковородку и обжарить на среднем огне до готовности в течение 10 минут.

Ряпушка получается ароматной и с хрустящей корочкой.

Засолка рыбы

Потребуется на 400 г рыбки столько же соли. В качестве приправ можно использовать перец черный молотый и душистый, лавровый лист, чеснок. Обязательно свежую рыбу почистить и выпотрошить. Если есть икра, то ее лучше оставить, так как в соленом виде она очень вкусна.

Берем тару, на дно которой насыпается ровный слой соли, заранее смешанной с сухими приправами. Рыба укладывается слоями плотно друг к другу. В пространства кладется чеснок зубчиками.

Все слои нужно пересыпать приправой. Блюдо в такой соляной шубе необходимо поместить под гнет и убрать в прохладное место (в холодильник) на 36 часов.

После этого ряпушку нужно промыть от излишков соли, просушить и можно употреблять в пищу.

Рецепт по-уральски

Потребуется:

• 4 ст. л. пшеничной муки;
• 1 ст. л. карри;
• 800 г ряпушки;
• по 1 ст. л. соли и сухих укропа и паприки;
• половина луковицы;
• 1 кг картофеля.

Рыбу нужно почистить, вымыть, обсушить и обвалять в соли с мукой. Далее, пожарить в масле. Картофель нарезать большими ломтиками и обжарить. Лук порезать кольцами, обмакнуть в специи. Остывшую рыбу положить на блюдо, рядом выложить картофель и лук. Блюдо готово.

Ряпушка по-карельски

Это блюдо готовится в духовке. Ингредиенты:

• около 800 г рыбы;
• 5 картошин;
• 2 головки репчатого лука;
• сметана;
• лавровый лист;
• соль и специи.

Рыбу почистить и выпотрошить, вымыть и посолить. Дно противня выложить лавровым листом. Тушки выложить слоем, сверху уложить лук кольцами, затем картофель, нарезанный кружочками и залить сметаной. Потом снова рыбу, и так повторяем слои. Должно получиться по два слоя каждого ингредиента.

Противень ставится в разогретую духовку. Готовить 30−40 минут. Полученное блюдо можно разрезать на кусочки и подавать порциями.

Классическая уха

Ингредиенты:

• 600 г ряпушки;
• 150 г репчатого лука;
• по 200 г картофеля и моркови;
• соль, зелень и молотый перец по вкусу;
• 2 лавровых листа;
• 10 горошин перца;
• 50 мл водки.

Уху из ряпушки можно приготовить как на костре, так и в кастрюле.

Рыбку можно не потрошить, достаточно очистить от чешуи. Костей у нее очень мало, а внутренности не испортят вкус готового блюда. Да и тушка может развалиться, сделав бульон мутным. Далее, вымыть холодной водой, добавить лавровый лист и перец. Довести до кипения и варить на среднем огне в течение 10 минут.

После этого рыбу нужно вынуть из бульона, отделить мясо от голов и костей. Затем нарезать лук, кубиками морковь и добавить в бульон. Посолить, положить туда картофель (нарезать по своему усмотрению). Потом влить водку, всыпать зелень и варить до готовности моркови и картофеля.

За несколько минут до готовности добавить рыбу.

Финский пирог

Его другое название — «Калакукко». Это национальное блюдо Финляндии, готовят его только дома. Ряпушка используется в качестве начинки.

Потребуется:

• по 4 стакана пшеничной и ржаной муки;
• 3 стакана воды;
• по 2 ст. л. растительного масла и соли.

Для начинки:

• 700 г рыбы;
• 150 г бекона;
• по 1 ст. л. риса и соли.

Сначала нужно замесить тесто. В миску налить воду, добавить масло, соль и муку. Готовое тесто раскатать, края должны быть тонкими. В середину коржа всыпать рис, а сверху выложить ряпушку, посыпать солью. После положить нарезанный бекон пластинами и посолить.

Свободные места на корже смазать водой, сделать «конверт» (свернуть концы с боков, сверху и снизу). Соединения расправить с помощью ножа, смоченного водой.

Сверху пирог посыпать мукой, уложить на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 40 минут.

Готовый пирог смазать сливочным маслом, завернуть в бумагу, а затем в фольгу и снова поставить в духовку на 4 часа печься на среднем огне.

В мясе ряпушки содержится больше магния, чем у других видов рыб, из-за этого она так ценится в кулинарии. Магний отлично сочетается с гистидином, который тоже присутствует в рыбке. Они способствуют стимуляции иммунной и нервной систем человека. Поэтому рекомендовано вводить в свой рацион этот ценный продукт, тем более готовить ее нетрудно.

Источник: https://sudak.guru/vidy-ryb/ryapushka-recepty-prigotovleniya-i-polza-ryby.html

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1

Морковь натереть на корейской терке, стебли сельдерея порезать тонкими колечками, лук порезать полукольцами.

Шаг 2

Выложить овощи на сковороду, добавить растительное масло, добавить смесь перцев горошком, соль, черный молотый перец. Овощи пассеровать в течение 5-10 мин. на слабом огне.

Шаг 3

Добавить пряную зелень.

Шаг 4

Добавить лавровый лист, добавить уксус, добавить 1/3 стакана кипяченой воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости.

Шаг 5

Рыбу посолить по вкусу, поперчить, обвалять в панировочной смеси.

Шаг 6

Поместить рыбу на хорошо разогретую сковороду с маслом.

Шаг 7

Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Шаг 8

В емкость (кастрюлю) выложить обжаренную рыбу.

Шаг 9

На слой рыбы выложить тушеные овощи. Далее вновь слой рыбы, затем слой овощей.

Как правильно дома солить ряпушку

Ряпушкой называют серебристую рыбу Карелии мелкого и среднего размера с мягким и вкусным мяском. Тонкие косточки у рыбы имеются в небольшом количестве, кушать ее удобно. В осеннее время ряпушка идет косяками на нерест и ее вылавливают и продают в больших количествах.

Из рыбки можно приготовить разные кушанья, например, уху, жаренку. Соленое лакомство идет к пиву или послужит дополнительной закуской к ужину. Научиться, как солить ряпушку, просто.

Классический карельский посол ряпушки

Перед тем, как ряпушку начинают солить, ее стараются не очищать, мыть их тоже не следует, чтобы продукт не испортился раньше времени. Рыба солится цельно. В желудках рыбки, которая нерестится, пусто, а в брюшках много икры или молок. Карельская старинная рецептура требует свежую ряпушку в количестве полного двенадцатилитрового ведра и 1 килограмм 700 либо 800 грамм соли.

Берут чистое ведро, сыплют в него соль в небольшом количестве. Ряпушка укладывается тонким слоем, брюшки рыбки могут располагаться в любые стороны, присыпается соляными кристалликами. Засолив несколько рядов ряпушки, и оставив верхним слоем соль, берут тарелку или круг, разделочную доску из дерева, чтобы прикрыть продукцию, сверху необходимо поставить гнет.

Совет: Для наслаждения нежным рыбным вкусом не стоит солить ряпушку с большим количеством специй, иначе пряности его перебьют.

Соленую ряпушку убирают на хранение в холод, подойдет гараж, погреб или подпол. Перед употреблением рыбка вымачивается в течение нескольких часов. Вода время от времени меняется. Немного соли на тушках все же должно остаться.

Как пожарить посоленную карельскую рыбу?

Ряпушку едят и в качестве селедки, и в виде добавки к определенному блюду, например, хороша и вкусна жареная соленая ряпушка по карельской рецептуре. Для жарки килограмма рыбешек потребуется: от 100 до 150 грамм репчатого лука, 20 грамм сливочного масла, неполный стакан сметаны, листочек лаврушки, немного соли и черного перца.

Соленая рыбка чистится. Берется глубокая сковорода, в нее укладывают тушки, посыпают тонко нашинкованным лучком и 10 перечными горошинами. В сковороду наливают холодную воду, присаливают блюдо.

На сильном огне содержимое сковородки закипает, после чего кушанье тушится в течение 25 минуток. В блюдо добавляется масло, сметана, с этим составом ряпушка доготавливается на слабом огне еще 5 минуток.

Кушать рыбку можно горячей и холодной, а для жарки берут не только соленые тушки, но и свежий улов.

Карельский рецепт с картошкой

Засоленная в домашних условиях ряпушка прекрасно подойдет для семейного ужина или встречи гостей. В Карелии предусмотрительными хозяйками заготовки делаются на все случаи. Идеальным дополнением к рыбе будет картошка.

На пол кило соленой или свежей ряпушки готовят: крупную репчатую луковицу, 30 грамм масла по желанию, 200 грамм картофеля, немного черного перчика и лаврушки.

Рыбка выкладывается на сковороду, выше будет слой нарезанной картошки, 2 листика лавра и 5 перечных горошинок. К этому составу нужно добавить полукольца или мелкие кубики репчатого лука. Приливают к рыбе холодную воду, подсаливают «на глаз». После закипания блюда добавляют масло в количестве трех больших ложек, прикрывают все крышкой. Кушанье должно томиться около 40 минут.

Пряный посол карельской рыбки

В процессе, когда будут солить карельскую рыбку, местные рыболовы и кулинары используют целые тушки или потрошенные. Желательно, чтобы крупная ряпушка была очищена, и с удаленной головой.

Совет: Ряпушку можно выпотрошить, не используя ножик. С помощью ногтей отщипывается и отрывается хребет, расположенный за головой рыбешки. После этого легко вытащить из брюшной части кишку, икорка будет нетронута.

Прежде, чем начать солить, рыбу промывают под струями проточной воды, мелкие чешуйки отвалятся в процессе. Чтобы пряно посолить рыбу, используют сухой метод или рассольный, если хотят получить более нежную продукцию.

На 2 килограмма тушек ряпушки нужно запастись ингредиентами: тремя горошинами душистого перчика, 15 горошинками черного перца, 2 лавровыми листочками, литром воды, 120 гр. соли, 30 гр. Сахарного песка и кориандром.

Рыба чистится, промывается в контейнер из пищевого пластика либо используется эмалированная кастрюлька. Для мокрого посола отдельно в кастрюле смешивается вода с солью, сахаром и специями. Рассольную жидкость следует кипятить в течение 3 или 5 минут. Ряпушка заливается остывшим рассольным составом.

Не дать продукту всплыть поможет тарелка или досточка сверху, придавленная нетяжелым гнетом. Солить продукт следует, исходя из размера тушек. Время пряного посола варьируется от 2 до 4 дней.

Посол икры карельской рыбки

Можно вкусно солить икру ряпушки, которая станет прекрасным завтраком, намазанная на бутерброд с маслом. Ряпушка принадлежит к благородным сиговым рыбкам, если посолить ее икру, она будет очень нежной.

Кроме икры и соли, ничего для засола икры не потребуется. Самой вкусной икра получится, если солить ее по сухой методике. Перед тем, как начать солить, ряпушку следует помыть, чтобы избавиться от чешуек. От рыбешек отрываются головы, кишки аккуратно вытаскиваются, а икорка выдавливается в миску. Промывать ее не нужно.

С помощью вилки икра взбивается, оболочку, которая отстает в процессе, выбрасывают, а продукт солят. Соль берется любая, но лучше использовать мелкую, для стограммовой порции икринок ее следует взять примерно 5 грамм.

Икринки с соляными кристалликами размешиваются, пока не появится белая пенка. Полученная солёная продукция выкладывается в баночку из стекла, и оставляется в холодном месте. Размер икринок ряпушки очень мал, поэтому время для просаливания требуется немного, достаточно около или 6 часов, чтобы икорка загустела, после чего продукт считается готовым к употреблению.

Совет: Перед тем, как подать соленую икорную заготовку, можно добавить растительное масло и репчатый лучок.

Источник: https://vdomeeda.ru/konservirovanie-i-solenie/kak-solit-ryapushku.html

Засолка икры

Аккуратно выпотрошите рыбу (сига, ряпушку, корюшку, судака, окуня, щуку, леща и так далее), стараясь взрезать брюшко, не повреждая внутренностей, и извлеките икру. Промойте икру холодной кипяченой водой (из соображений безопасности щучью икру имеет смысл ошпарить кипятком) и протрите ее через мелкое сито, чтобы отделить от ястыков, иначе говоря, пленок и прочих посторонних вещей, которые нужно удалить из икры при ее засолке.

Если вы читали другие рецепты засолки икры в домашних условиях (или делаете это прямо сейчас, пытаясь выбрать лучший), вас, возможно, удивляет, что в списке ингредиентов я не указал воду.

Засолив икру в домашних условиях, лучше съесть ее в течение нескольких дней: такая домашняя икра идет на ура не только на бутербродах или с блинами с добавлением зеленого лука: вы можете добавить икру к вареным яйцам, омлету, использовать в суши и салатах, украсить рыбу и так далее. Домашняя икра форели, горбуши, лосося или даже осетра готовится по той же технологии, разве что сито нужно подобрать с диаметром ячеек под стать размеру икринок: на Дальнем Востоке для этих целей часто используют ракетки для бадминтона.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Как приготовить ряпушку — ряпушка соленая, жареная, рецепты блюд из ряпушки

Ряпушка — пресноводная рыба рода сиговых семейства лососевых. Поэтому, наверное, жители Карелии, Мурманска и всего северо-запада полагают ряпушку самой вкусной речной рыбой.

Будет интересно и нам, как приготовить ряпушку.

Водится ряпушка европейская в основном в озерах и реках Карелии, а также в заливах Балтийского моря.

Несмотря на малые размеры (15-20 см) она имеет промысловое значение.

Ну, об интересе простых рыбаков к ней говорить не приходится. И блюда из ряпушки в Карелии тоже очень популярны. И если вас забросило в те края, обязательно попробуйте их. Сегодня говорим, что такое в кулинарном плане рыба ряпушка, как готовить, какие простые рецепты из нее могут быть.

Ряпушка соленая

Что может быть проще рыбки свеже соленой. Почистил, посолил и закуска готова! Знатоки знают, как вкусна ряпушка соленая, рецепт которой мы предлагаем. Итак, от вас требуется 20 минут времени и следующие игредиенты:

1. Ряпушка — 400 г.
2. Соль — 400 г.
3. Перец черный молотый.
4. Перец душистый.
5. Лист лавровый.
6. Чеснок.

Ряпушку – обязательно свежую – чистим от чешуи и внутренностей. Предварительно мыть ее не надо. Если рыба икряная, то икру лучше оставить, потому как в соленом виде она восхитительна – вы обязательно оцените.

Берем посудину, подходящую по размерам (к объему рыбы). На дно ее насыпается ровный слой соли – не слишком толстый, но и не тонкий. Соль заранее перемешивается с черным молотым перцем, перцем душистым (слегка дробленым) и ломаным лавровым листом – так мы получаем специю четыре в одном.

Рыбу укладываем ровными слоями, одна к другой – плотненько. В пространства между тушками можно положить зубики чеснока – так соляной раствор получится пикантнее, а рыба – ароматнее. Слои пересыпаем нашей перцово-соляной смесью.

Последний слой также должен быть из соли.

Рыбу в такой соляной шубе помещаем под гнет и убираем в прохладное место – можно в холодильник. Очень скоро в посудине образуется сок, в котором ряпушка должна находиться не менее 36 часов.

Ряпушка будет готова к употреблению после того, как вы ее промоете от излишков соли и просушите. Хранить готовую рыбу нужно в холодильнике. Вот так готовится ряпушка соленая, рецепт которой представлен здесь. Посмотрим, какие еще блюда из ряпушки можно приготовить.

Ряпушка жареная

Вот чем замечательна ряпушка – рецепты просты в исполнении. А получается весьма и весьма аппетитные блюда – пальчики оближешь, одним словом!

К примеру, как и всякая другая рыба, хороша ряпушка жареная. Рецепты как пожарить эту рыбу, отличаются немногим. Представим один из них. В частности, как приготовить ряпушку, обжарив ее в яйце.

Этот вариант хорош прежде всего тем, что блюдо делается быстро. Какие же продукты, кроме рыбы, нам понадобятся? Заметьте: рыбы берем побольше – съедается за раз!

• Ряпушка – 800 г.
• Масло растительное.
• Яйцо – 1-2 шт.
• Соль.
• Специи.

Подготавливаем рыбу, как обычно – очистив от чешуи и выпотрошив. Далее взбиваем в миксере яйца и добавляем в эту смесь соль и специи (кто какие предпочитает). Можно брать покупные составы – специально для рыбы.

Каждую тушку нужно посолить и смочить в яичном растворе. Бросаем рыбу на разогретую сковороду и обжариваем на среднем огне минут 10-15 – до готовности.

Какую же вкуснятинку мы получили — ароматную жареную рыбку с золотистой, хрустящей аппетитной корочкой! А если ее подать с хреновой закуской (из магазина) или собственноручно приготовленным соусом, то кулинарный успех я вам гарантирую!

Вот так готовится ряпушка жареная. Рецепты же есть и другие.

Копчение по-фински

Для такого способа копчения нужна коптильня, в Финляндии используют деревянные конструкции. Рыбу подготавливают обычным способом, но солью и специями не натирают.

Когда ряпушка закоптится, необходимо выполнить следующие действия:

1. Выложить рыбу на бумагу – кулинарную или вощеную. Выкладывать ряпушку нужно только на половину материала.
2. Посолить готовые рыбины. Для этого нужна морская соль.
3. Накрыть ряпушку свободной половиной бумаги, затем обернуть фольгой.
4. Полученный сверток завернуть в газету и обернуть пищевой пленкой или поместить в целлофановый пакет.
5. Через полчаса рыбу можно употреблять.

как правильно засолить селёдку пряного посола в домашних условиях в маринаде

Друзья, решила поделиться рецептиком лакомой закуски, поэтому, для вас рецепт: как правильно засолить селёдку пряного посола. Ведь, вряд ли найдутся люди, равнодушные к рыбке. Ну, а тем более, когда рыбка – селёдка, да ещё и в маринаде. Ведь, никакой стоящий, то бишь — настоящий праздник, не может обойтись без солёной селёдочки – это блюдо проверено годами!

Итак, сегодня в нашем меню, вкусный деликатес — маринованная селёдка. Рыба эта – не слишком дорогая, приготовление – тоже не хлопотное, главное – правильно разобраться с маринадом, от этого всё и «пляшет». Ну, и не станем забывать простую истину: всё, приготовленное с любовью, своими руками – вдвойне полезнее и вкуснее.

Самый начальный, и ответственный уровень засолки рыбы – это её покупка. Где покупать, какую именно, и у кого – на этот счет, у вас, обязательно должны быть свои «рыбные места», что бы купив селёдку, со спокойной душой начать её готовить.

Итак, давайте разбираться, как правильно засолить селёдку пряного посола:

• Если вам повезёт, то, можно купить свеже пойманную рыбину, в большинстве же случаев, приходится довольствоваться замороженным продуктом. Поэтому, начинаем приготовление с разморозки рыбы. Ни в коем случае не форсируйте этот процесс, кладя селёдку под теплую воду, или чего хуже, не доверяйте в этом вопросе микроволновой печи. Чтобы гарантировать хороший конечный результат, наберитесь терпения, и положите рыбу просто в холодильник на нижнюю полку. При пяти градусах внутри холодильника, наша сельдь оттает за сутки: и вкус мяса, и его структура не пострадают. Это важно.

• Оттаявшую рыбу нужно хорошенько промыть в проточной воде, а затем удалить жабры при помощи короткого ножа. Смотрите, берегите руки! Вырезайте жабры не спеша, тщательно.
• Теперь ещё одно. Считается, что засоленная целиком селёдка, немного вкуснее, и равномернее просаливается, чем порционно порезанная. Поэтому, если фактор времени на вас не давит – лучше приготовить рыбу целиком, промариновав её от 3, до 6 дней (чем дольше рыбка «плавает» в рассоле, те более солёненькой окажется на блюде).
• А если вы хотите сделать эту вкуснейшую закуску побыстрее, то тогда, нужно обрезать у рыбы голову и хвост, очистить от внутренностей, промыть, порезать на куски, и только так опускать в рассол-маринад. В этом случае селедка будет считаться готовой, уже через несколько часов.

1. Размораживаем, как описано выше рыбу, вырезаем жабры, промываем под краном. Смазываем каждую рыбину горчицей: на каждую тушку — по столовой ложке. Укладываем в посуду для засолки.
2. Готовим в кастрюльке маринад-рассол:
3. Кипятим литр воды, добавляем в неё:

• пару столовых ложек сахара
• пять столовых ложек соли
• 5 листьев лавра, 5 горошин перца черного
• пару гвоздичек, немного кориандра и измельченный укроп

4. Даем покипеть 5 минут – выключаем. Рассол должен остыть до комнатной температуры, после чего, нужно залить им селёдку.
5. Спустя пару часов, накрыв крышкой посуду, ставим её в холодильник.

Через пару дней вы получите слабосоленую закуску, а к концу недели – крепко соленую. Готовую солёную селедку пряного посола, для удобства можно порезать на кусочки, и уложив в небольшую стеклянную баночку, залить ароматным подсолнечным маслом, перекладывая луковыми колечками. В таком виде, в любой момент, ей можно быстро полакомится, и хранится она может в холодильнике до 5 дней. Приятного аппетита!

Для вас, ещё один вариант вкуснейшей рыбки.

>

Как засолить скумбрию в пряном посоле. Польза рыбы скумбрии для здоровья

Слабосоленая рыба — блюдо вкусное, полезное и сочетаемое с большинством гарниров. Огромное количество людей относится к ней весьма благосклонно. Красная рыба доступна не каждый день, но ничем не хуже и скумбрия малосольная. В домашних условиях она готовится несложно, да еще и способов засолки — достаточное количество, есть из чего выбрать. А если еще и включить фантазию, можно создать свой личный кулинарный шедевр.

Рассмотрим сначала самый тривиальный рецепт засолки скумбрии в домашних условиях. Две тушки потрошатся и чистятся (если попали к вам в руки свежими). В разделке ничего нового: отрезается голова, вынимаются внутренности, снимается чешуя. Разве что можно обратить внимание неопытного повара на черную пленку в животе рыбы: она придает готовому блюду неприятную резкую горечь, так что счищать ее надо очень тщательно.

Скумбрия нарезается удобными кусочками, большая луковица — не очень толстыми полукольцами. Рыбные ломтики складываем в банку, перемежая луком и пересыпая перцем-горошком, ломаным лавром и гвоздикой.

Кипятится пол-литра воды, в ней растворяются две с горкой ложки соли и полторы — сахара, добавляется пара ложек постного масла. Когда рассол остынет, им заливается рыба, закрывается крышкой и прячется в холодильник. Готова скумбрия малосольная в домашних условиях будет уже спустя сутки.

Готовить маринад для рыбы вовсе не обязательно. Есть очень простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях без всяких жидкостей.

Смешиваются соль (большая ложка) и сахар (полторы маленькой ложки). Для большей пряности в смесь можно растолочь лаврушку, но можно и просто проложить листики между кусочками.

Разделанная рыба режется ломтиками, каждый натирается приготовленным составом, и скумбрия складывается в кастрюлю (не алюминиевую!) или в контейнер.

Убрать посудину надо в неосвещенное и прохладное место. Часа через три придется слить рыбный сок и вернуть емкость на место. А к употреблению эта скумбрия малосольная в домашних условиях будет готова еще через половину суток.

Пряная рыба с горчицей

Данный рецепт — расширенная и более интересная вариация предыдущего. И перед засаливанием скумбрию лучше разделать на филе — удалить не только внутренности, чешую и голову, но и кости, чтобы осталось чистое мясо. Так скумбрия малосольная в домашних условиях и засолится быстрее, и есть ее будет приятнее.

В мисочке смешиваются полторы ст. ложки соли, пол чайной — сахара, целая — зерновой горчицы, сушеный укроп (щедро — он не станет лишним в любом количестве), кориандр, душистый перец и два перетертых лавровых листика.

Если вам больше нравится рыба, засоленная целой тушкой, позаботьтесь в первую очередь о подходящей емкости. Например, подойдет пластиковое ведерко или большая эмалированная кастрюля.

Скумбрию потрошим, но хвост и голову оставляем — только обязательно удаляем жабры.

В расчете на каждую рыбную тушку чистится 1 средняя луковица и режется кольцами. Продукты складываются в посудину и заливаются рассолом из литра воды с добавлением соли, молотого перца, постного масла и некрепкого уксуса (по 50 мл).

В таком маринаде скумбрия малосольная приготовится уже часов через десять.

Если вам интересно, как вкусно и быстро засолить скумбрию в домашних условиях, поищите на рынке свежую черемшу. Ее следует брать в довольно больших количествах и рубить как можно мельче.

Потрошеные тушки можно разделать на филе, а можно порезать удобными кусочками. В любом случае ломтики раскладываются в один слой, пересыпаются щедро черемшой, а поверх нее — мелкой солью с перцем.

Каждый такой пласт сбрызгивается уксусом (с яблочным или винным получается нежнее).

Сложенные слои ставятся в холодильник минут на сорок; каждые десять минут их надо перемешивать. Зато не пройдет и часа, как сочная и пахучая скумбрия малосольная будет у вас на столе.

Вариантов того, как засолить рыбу, довольно много. И с применением любого из них получается замечательная скумбрия малосольная. Лучшие рецепты отобрать довольно затруднительно, поскольку все они дают отменный результат. Но особенно хотелось бы выделить именно лимонный. Во-первых, приготовив по нему блюдо вечером, перед сном, наутро уже можно есть восхитительную рыбу. Во-вторых, у нее получается особенно тонкий, изысканный вкус. А в-третьих, никаких экзотических компонентов.

Итак, пара тушек режется подходящими кусочками. Средний лимон очищается от шкурки — его сока как раз хватит на рыбу, а корки крупно рубятся и всыпаются в обрызганную соком скумбрию.

Помимо лимона, она дополняется кольцами одной луковицы, парой ложек нарубленного укропа, неполной ложечкой сахара, гвоздикой (пара штучек) и ложкой без горки соли.

Емкость скромно поливается непахнущим постным маслом, ее содержимое перемешивается — и в холодильник. Вас навсегда покорит такая скумбрия малосольная. Простой и вкусный (рецепт позволяет готовить ее хоть каждый день) вариант закуски выручит в любой ситуации.

Соль — 5 ст.л. без верха
Сахар — 2 ст.л.
Чай чёрный без добавок — 3 ст.л.
Лук — 1 шт.
Вода — 1 л

В кастрюлю набираем воду, добавляем соль, сахар, нарезанный лук, чай чёрный. Чая можно взять и больше, всё зависит от его качества. Он, во-первых, цвет рыбе придаёт копчёный, а во-вторых, дубильные вещества делают её плотной и красивой. Маринад кипятим минут пять и отставляем в сторону до полного охлаждения.

В это время чистим рыбу. Брать можно не только скумбрию, сельдь тоже чудесно пойдёт. Удаляем голову, внутренности, промываем. Если рыба замороженная, то даём ей оттаять до того состояния, что можно почистить, и маринуем.

Берём пластиковую бутылку из-под минеральной воды/пива/лимонада. Отрезаем горлышко так, чтобы внутрь пролазила рыба. Складываем в бутылку скумбрию. В 1,5-литровую войдёт 2 штучки, а в 2-литровую все четыре.

Заливаем рыбу маринадом и ставим в холодильник на 2 суток. Потом вынимаем, просушиваем на бумажном полотенце, нарезаем и съедаем за один присест, настолько она вкусная, малосольная и нежная. И цвет, и вкус получился как у копчёной.

Скумбрия по праву считается рыбой для здоровья и красоты. Как засолить скумбрию, чтобы она осталась максимально полезной и вкусной. Морская рыба хороша как закуска и в качестве основного блюда, и со всевозможными гарнирами, и в салате.

Скумбрия – доступный деликатес на вашем столе

Скумбрия – это морской обитатель с низкой калорийностью, отличными вкусовыми качествами и приемлемой ценой. Ее мясо сытное и полезное, в нем содержатся витамины и минералы, жирные кислоты и антиоксиданты, легкоусваиваемый белок и полезные соли. Жир скумбрии поможет сохранить молодость и продлить жизнь. Скумбрия в рационе способствует жизненной активности и хорошему самочувствию.

Польза рыбы скумбрии для здоровья:

• нормализует холестерин;
• повышает гемоглобин в крови;
• дает организму необходимые витамины, микро и макроэлементы;
• способствует ;
• налаживает обмен веществ;
• снижает риск тромбообразования;
• укрепляет костную ткань;
• нормализует гормональный фон человека;
• положительно влияет на качество кожи;
• регулирует водно-солевой баланс в организме;
• восстанавливает нервные клетки;
• укрепляет иммунитет;
• улучшает зрение;
• способствует мозговой активности;
• противостоит процессам старения.

Скумбрия на столе – это польза, вкус и сытость для всей семьи. Засолить скумбрию в домашних условиях не составит большого труда.

Как правильно выбрать скумбрию для засолки

Перед тем, как засолить скумбрию дома, необходимо ее приобрести. Покупать скумбрию следует целиком, так как свежесть продукта легко определяется по внешнему виду рыбьих глаз и жабр. Сложно выбирать рыбу без головы, так как основные признаки свежести и качества отсутствуют.

Рыба скумбрия – признаки качества:

• светлые выпуклые глаза;
• целые красные жабры;
• ровная окраска без желтизны и потемнений;
• приятный запах, характерный для морской рыбы;
• кожа без деформаций и повреждений.

Покупая замороженную скумбрию, следует обращать внимание на ледяную глазурь. Лед должен быть прозрачный и однородный, без желтизны, темных пятен, трещин и наплывов. После разморозки качественная рыба остается упругой, кости при разделывании должны оставаться на своем месте и не отставать от мяса.

Место хранения скумбрии в замороженном виде – морозильная камера.

Свежемороженая скумбрия – лучшие рецепты засолки

Морская рыба в магазины и на рынок чаще всего приходит в свежемороженом виде. Лучше всего сохраняется рыба и морепродукты после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию следует медленно — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней остаются полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.
Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде. Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления – белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

Рыба и морепродукты в процессе разморозки должны оставаться в полиэтиленовом пакете или под пищевой пленкой, так как поверхность мяса является благоприятной средой для размножения бактерий и микроорганизмов.

Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях:

Допустимая ширина кусочков – от 2 до 3 см, этот размер позволяет мясу быстро и хорошо просолиться. Для засолки целиком следует выбирать рыбу среднего размера, она быстро просаливается, с ней удобно работать на кухне.

Скумбрия в домашнем рассоле

Как засолить скумбрию? Рассол может быть пряным, для этого в процессе приготовления добавляются специи, сахар и пряности – перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Пряный посол – это вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Можно засолить скумбрию по классическому рецепту – в соленом рассоле.

Как засолить скумбрию в рассоле:

Домашнюю засолку рыбы следует проводить порциями, так как срок хранения соленой рыбы в холодильнике достаточно ограниченный – не больше 5-7 дней.

Соленая скумбрия – вкусно, просто и быстро

Морская рыба – это обязательный продукт в рационе человека любого возраста, восполняющий в организме жизненно необходимые и уникальные вещества. Скумбрия – это источник белка, аминокислот и витаминов. Морская рыба и морепродукты особенно полезны для детей, подростков и пожилых людей.

Скумбрия относится к категории диетических продуктов с низкой калорийностью, поэтому ее рекомендуют употреблять людям, которые следят за весом.

Засолить скумбрию быстро и вкусно можно сухим способом. В процессе приготовления рыба выделяет собственный сок, в котором просаливается.
На 1 кг скумбрии, порезанной на кусочки, понадобится 2 крупных лавровых листа, 10 горошин черного перца, чайная ложка сахара и 4 столовые ложки соли. Дополнительно можно добавить немного универсальной приправы с морковью и травами, а также пару ложек порошка горчицы.

Рыбные кусочки необходимо натереть сухим составом, сложить в стеклянную или пластиковую тару и поставить в холодильник. Спустя сутки получится среднесоленая скумбрия, а через двое суток рыба станет более соленой и пряной.

Скумбрия – лучшие рецепты засолки

Соленые продукты рекомендуется употреблять в самом начале трапезы, так как они возбуждают аппетит и улучшают желудочную секрецию. Скумбрия – это популярный продукт для множества интересных закусок. В застольях она хороша сама по себе, ее оригинальный вкус отлично дополняет салаты.

Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях:

1. С жидким дымом. По этому рецепту получается скумбрия с приятным копченым ароматом. Для трех рыб среднего размера необходим рассол, приготовленный из одного литра воды с 4 столовыми ложками соли, крепкой заварки, жидкого дыма и 2 столовыми ложками сахара. Жидкий дым добавляют в остывший рассол. Рыбу помещают в емкость из стекла, заливают готовым рассолом и закрывают крышкой. Скумбрия по этому рецепту готовится на протяжении 2-3 дней.

Можно посолить скумбрию целиком – без потрошения, с головой и хвостом. Состав для засолки двух больших рыб включает: 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, по чайной ложке сухого укропа и молотого перца, немного растительного масла. Все ингредиенты вместе с рыбой необходимо поместить в полиэтиленовый пакет, который хорошенько встряхнуть и убрать в холодильник на несколько дней. Готовую рыбу необходимо промыть в воде, дать обсохнуть на бумаге и слегка натереть маслом.

Соленая скумбрия за час

Как быстро засолить скумбрию? Полезную и вкусную соленую скумбрию можно приготовить за 1 час!

Быстрая засолка – этапы:

1. Скумбрию вымыть, выпотрошить и порезать на крупные куски.
2. Для двух тушек понадобится примерно полкилограмма соли, на которую выкладываются подготовленные кусочки.
3. Через час рыба готова, ее нужно освободить от излишков соли и положить в чистую емкость для хранения.

Красивая и вкусная подача соленой скумбрии на стол – в колечках лука, с добавлением растительного масла и сока лимона.

Мясо скумбрии очень жирное, поэтому лишнюю соль оно не вбирает. Хранение готовой рыбы допустимо, ка в маринаде, так и без него.

Скумбрия – ароматная и изысканная рыба, которая хороша на столе в будни и праздники. Если хозяйка знает, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно, то может удивить гостей и порадовать близких этим необычным блюдом.

Ароматная рыбка, тающая во рту, идеально подходит к праздничному или будничному столу. Маринад для скумбрии пряного посола можно сделать в домашних условиях. Сложностей не возникнет, потому что мы сопровождаем все рецепты поэтапными инструкциями. Давайте приступим!

Скумбрия в пряном уксусном маринаде

• скумбрия — 1 шт.
• отфильтрованная вода — 1 л.
• соль (крупная) — 160 гр.
• уксус — 20 мл.
• сахар-песок — 20 гр.
• лавр — 4 шт.
• перец-горох — 8 шт.

Рецепт простой, скумбрия в маринаде получается действительно вкусной и пряной.

1. Начнём с разделки рыбы. Вымойте её, освободите от внутренних частей. Ещё раз ополосните, после чего просушите и порубите кусками.

2. Теперь делаем маринад. С этой целью готовим эмалированную огнеупорную посуду. Вливаем в неё воду и кладём пряности. Добавляем соль с сахарным песком.

3. Кипятим маринад, затем снимаем с огня и даём остыть. Когда жидкость дойдёт до комнатной температуры, можно вводить уксус.

4. Подготовьте банку, отправьте в неё ломтики скумбрии. Влейте готовый маринад. Оставьте рыбу мариноваться на 20-25 часов при комнатной температуре. Готово!

Этот рецепт маринада для скумбрии считается «классикой жанра». В домашних условиях он готовится довольно просто.

Пряная скумбрия за 2 часа

• скумбрия — 1 шт.
• соль — 60 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• перец-горох — 8 шт.
• лавр — 3 шт.
• фильтрованная вода — 350-400 мл.

1. Сначала доведите воду в количестве по рецепту до бурления. Отправьте в неё разрезанную напополам луковицу и все пряности. Проварите 10 минут и выключите.

2. Позвольте маринаду для скумбрии пряного посола остыть. Затем разделайте рыбу в домашних условиях. Вымойте, посушите, порубите кусками и сложите в банку.

3. Влейте к рыбе рассол, оставьте в холодильнике на пару часов. Спустя этот срок можно дегустировать.

Скумбрия в маринаде с корицей

• рыба — 1 шт.
• соль — 220 гр.
• отфильтрованная вода — 1 л.
• лавр — 5 шт.
• перец-горох — 16 шт.
• свежесмолотая корица — 6 гр.

1. Соедините воду с пряностями и солью. Отправьте на огонь и дождитесь начала бурления.

2. Пока томится маринад, разделайте рыбку и порубите кусками. Дайте рассолу дойти до комнатной температуры.

3. Затем влейте его в банку с кусками рыбы и оставьте на 2 суток. За это время рыба пропитается пряностям и избавится от лишней влаги.

Скумбрия в горчичном маринаде

• скумбрия (тушки) — 2 шт.
• вода фильтрованная — 500-600 мл.
• горчичный порошок — 8 гр.
• масло подсолнечное — 25 мл.
• сахарный песок, соль — по 10 гр.
• лавр, бутоны гвоздики — по 5 шт.

1. Отправьте воду в сотейнике на огонь и доведите до бурления. Всыпьте все пряности, а также соль с сахарным песком и горчичный порошок. Влейте масло, кипятите рассол 5 минут.

2. Снимите с конфорки, доведите до комнатной температуры. Рыбку подготовьте, очистив от всего лишнего и порубив кусками.

3. Промойте, сложите в банку и залейте маринадом. Выдержите в прохладе минимум 10 часов и дегустируйте.

Маринад для скумбрии пряного посола готовится быстро и просто в домашних условиях!

Скумбрия с пряностями в сухом маринаде

• рыба — 1 шт.
• лавр — 4 шт.
• горчица в порошке — 7 гр.
• соль — 40 гр.
• сахарный песок — 12 гр.
• кориандр — 6 гр.

1. Измельчите все приправы, соль и сахар в ступке или другим способом. Должна получиться однородная сухая масса.

Совсем недавно я обратила внимание на такую рыбку, как скумбрия. И, знаете, я была удивлена ее превосходным вкусом! С ней не только можно делать различные запеканки, салаты, закуски. Но и просто посолить. В таком вида она получается очень вкусной и питательной.

Главное, уметь сделать правильный выбор. Если тушка без вмятин и видимых повреждений, то такая нам отлично подойдет. Цвет шкурки должен быть равномерным и ярким. Если же она кажется выцветшей, то скорее всего ее неправильно хранили или она вообще испорчена.

Существуют и определенные рекомендации по разморозке. Например, ее нельзя размораживать в микроволновке, окунать в горячую воду или оставить просто на столе. Лучшим способом будет положить скумбрию в пластиковый контейнер и накрыть крышкой, после этого убрать в холодильник на нижнюю полку. Тогда рыбный запах не пропитает остальные продукты в холодильнике.

Для засолки же отлично подойдет соль крупного помола, без содержания йода.

Что касается самой рыбешки, ее можно солить в любом виде: целиком, порезанной на кусочки или просто филе.

Ну а теперь можно перейти и к самим рецептам необыкновенно вкусной соленой рыбки в различных вариациях.

Скумбрия соленая сухим способом в домашних условиях (быстро за 2 часа)

Чаще всего, чтобы просолить рыбу сухим способом может потребоваться до трех суток. Но я нашла рецепт, с помощью которого можно приготовить вкусную малосольную скумбрию всего за пару часов. Поэтому, если вы захотели полакомиться чем-нибудь солененьким, то это можно будет сделать уже через пару часов, при условии, что скумбрия находится в подмороженном состояние. Тогда и работать с ней будет легче.

Потребуется:

• 1,5 кг потрошеной скумбрии;
• 50 мл холодной кипяченой воды;
• 2 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 5 ст. л. раст. масла;
• 5 лавровых листиков;
• 20 горошков душистого перца;
• 20 шт. гвоздики.

Пошаговое приготовление:

Для рецепта понадобится 5 рыбок. Общим весом – 2 кг. Поэтому потрошеной и отделенной от головы, хвоста и плавников выйдет всего 1,5.

1. Потрошеную скумбрию тщательно промываем под краном, убираем черную пленку изнутри, тогда она не будет горчить. Разрезаем на кусочки, шириной около 2 см и убираем в емкость для засолки.

2. Сверху посыпаем горшками перца, гвоздикой. Лаврушку разламываем на кусочки и также посыпаем сверху. Затем соль и сахар. Сверху поливаем 5 ст. л. растительного масла и водой. Она понадобится для более быстрого растворения продуктов.

3. Чтобы кусочки не развалились, лучше не использовать ложку. А аккуратно перемешать все ингредиенты руками. Теперь оставляем на кухне под крышкой на 2 часа. За это время ее нужно будет перемешать еще пару раз.

Готово! Приятного аппетита!

Солим скумбрию пряного посола целиком с кориандром без уксуса – несравненный вкус

Такой вариант подходит не только для скумбрии, но и для широко распространенной сельди. Рыбка получается малосольной с пряным ароматом и очень вкусной. Но на ее засолку понадобится несколько суток, потому как мы не будем добавлять в маринад уксус.

Потребуется:

• 2 скумбрии;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. соли;
• 1 л воды;
• 5-7 лавровых листов;
• 10-20 горошков перца;
• кориандр, тмин, гвоздика – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала приготовим рассол. Для этого выливаем воду в кастрюлю. Смешиваем со всеми специями, солью и сахаром и варим около 5 минут.

2. Чтобы рыба не горчила вынимаем из нее жабры. Хорошенько моем и укладываем в пластиковый или стеклянный контейнер.

3. Приготовленный рассол остужаем и заливаем его в контейнер со скумбрией. Убираем в холодильник на 3-4 дня. После прошедшего времени ее можно будет пробовать.

Для более сильного просола оставляем на 6-7 дней.

Очень вкусная малосольная скумбрия кусочками в рассоле из чая

Этот рецепт любим многими хозяюшками. Ведь рыбка в нем получается безумно вкусной, мягкой и в меру соленой. Поэтому обязательно попробуйте такой вариант засолки скумбрии, и вы об этом не пожалеете.

Потребуется:

• 1 крупная скумбрия;
• по 3 ст. л. (без горки) сахара и соли;
• около 1 л кипятка;
• 3 ст. л. чайной заварки;
• 10 горошков черного перца;
• 2 лавровых листа.

Пошаговое приготовление:

1. Потрошим тушку, удаляем голову и хвост и режем на кусочки. Ширина зависит от ваших предпочтений, но не более 1,5- 2 см.

2. Для маринада понадобится заварить кипятком густой чай. Пропустить его через мелкое сито, чтобы заварка не попала в рассол. Затем добавить соль и сахар. Приправить лаврушкой и горошками перца. Хорошенько перемешиваем и дождемся пока рассол остынет до комнатной температуры.

3. Кусочки скумбрии укладываем в эмалированную кастрюльку. Заливаем подготовленным маринадом, так чтобы кусочки были полностью покрыты жидкостью. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4 дня.

4. После этого достаем и обсушивает на бумажных полотенцах или салфетках.

Ну а потом конечно же пробуем!

Засолка скумбрии в луковой шелухе с жидким дымом в бутылке — самый вкусный рецепт

Такая рыбинка получается подкопченной и выходит намного лучше и вкуснее магазинной. Удобен рецепт для жителей квартир, ведь тушка коптится в бутылке и никаких посторонних запахов не будет. На вкус она малосольная и гости будут просто в восторге. Ну и конечно маленьким деткам лучше не давать такую вкусняшку, приготовленную с использованием жидкого дыма.

Потребуется:

• луковая шелуха;
• 1 скумбрия;
• 1,2 л воды;
• 4 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1-2 ст. л. жидкого дыма;
• 2-ух литровая бутылка.

Пошаговое приготовление:

От количества шелухи зависит цвет рыбки. Чем ее больше, тем и скумбрия будет темнее.

1. Шелуху тщательно отбираем, чтобы не попалось гнилой или с песком. Хорошенько промываем в проточной воде. Перекладываем в кастрюльку и добавляем соль, сахар. Заливаем необходимым количеством воды. Ставим на плиту, даем закипеть и ждем 2 минуты. После этого отставляем в сторону, накрываем крышкой и даем настояться пока рассол не остынет.

2. Тушку полностью размораживаем, промываем. От бутылки отрезаем горлышко. Заливаем туда жидкий дым и помещаем скумбрию внутрь, вниз головой. Вливаем рассол, накрываем пакетом и убираем в холодное место на 2 суток.

3. После прошедшего времени, подвешиваем тушку над раковиной и просушиваем таким образом в течение 2 часов. Затем убираем на балкон и продолжаем там сушить в течение суток. Температура воздуха около 10-12 градусов тепла.

4. После этого смазываем скумбрию маслом, даем постоять пару часов. Затем чистим, разрезаем и подаем к столу.

Кстати в этом рецепте можно и не использовать жидкий дым, а просто засолить рыбу в шелухе.

Маринуем скумбрию с луком и маслом в банке, которая будет готова за 4 часа

Вообще эта вкуснятина готовится за 3 часа, но мы учли время на ее разделку и подготовку. Готовится она быстро и просто, а съедается в миг. Скумбрия получается слабосоленой и без присутствия лишних запахов. Поэтому для настоящих ценителей, этот рецептик отлично подойдет.

Потребуется:

• 2 скумбрии;
• 3 ст. л. соли;
• 1 луковица;
• 0,5 л воды;
• 2 ст. л. раст. масла;
• 2 ст. л. 9 % столового уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Для начала подготовим раствор из соли и воды. Смешиваем их в удобной посуде. Это может быть: банка, кружка или ковш.

Чтобы проверить жидкость на крепость, помещаем в нее тщательно промытое сырое куриное яйцо. Если оно всплыло ровно и даже выступило над поверхностью воды — раствор готов. Если же яйцо клонится набок, то стоит подлить еще немного воды.

2. Слегка подмороженную скумбрию разрезаем на тонкие куски, потрошим и избавляемся от черной пленки. Промываем и убираем в кастрюлю. Заливаем подготовленным солевым маринадом, накрываем крышкой и оставляем на столе на пару часов. После чего сливаем жидкость.

3. Лук очищаем и рубим полукольцами. В контейнер или банку укладываем слой репчатого лука. Затем слой скумбрии (кусочки располагаем стоймя). Опять лук. Поливаем столовой ложкой растительного масла и таким же количеством уксуса. Заново закладываем рыбный слой, луковый, поливаем оставшимся маслом и уксусом.

Если вы предпочитаете блюда без добавления уксуса, то его можно взять его намного меньше или просто сбрызнуть поверх лука.

4. Закрываем посудину крышкой и убираем в холодильник на 1 час. После чего рыбка будет готова.

Соленая скумбрия с горчицей домашнего приготовления

Одним из интереснейших рецептов станет засолка скумбрии в горчичном соусе. Рыбка получается очень вкусненькой и необыкновенно мягкой. Поэтому и вам советую взять такой вариант приготовления себе на заметку.

Потребуется:

• 1 скумбрия;
• 50 г соли.
• Для соуса:
• по 1 ст. л. горчицы и майонеза;
• 30 г сливочного масла;
• 2 чесночных зубца.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбку отделяем от головы и хвоста, потрошим, тщательно промываем и удаляем плавники. Аккуратно разделяем на 2 филе, таким образом она будет отделена от кости. Пересыпаем скумбрию солью и убираем в контейнер. Ставим на 12 часов в холодильник.

2. После этого промываем под краном и даем обсохнуть на бумажных полотенцах. Можно даже промокать ими тушку, так она высохнет быстрее.

3. Зубчики чеснока измельчаем. Хорошенько присыпаем им внутреннюю часть скумбрии.

4. Смешиваем горчицу, майонез и растопленное сливочное масло. Получившимся соусом промазываем рыбу внутри, где перед этим уложили чеснок. Для удобства можно взять силиконовую кисточку. Складываем две части филе вместе и упаковываем в пищевую пленку. Убираем в морозильную камеру на 3-4 часа.

После чего достаем, красиво нарезаем и отправляем на стол в качестве закуски.

Cкумбрия, как семга — очень вкусная слабосоленая рыбка

Хотите порадовать своих родных превосходной семгой? Тогда этот рецепт именно для вас. Рыбка получается просто отменная! Очень вкусная и даже напоминает красную. За столом же ее съедят одной из первых.

Потребуется:

• 2 рыбины;
• 1 луковица;
• 300 г воды;
• 5 гвоздичек;
• 5 горошков перца;
• щепотка молотого перца и кориандра;
• 2 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. раст. масла;
• 2,5 ст. л. 6% яблочного уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу чистим, моем и разрезаем на порционные кусочки. Лук порубим кольцами.

2. Для маринада заливаем в кастрюльку необходимое количество воды. Всыпаем соль и сахар. Добавляем кориандр, гвоздику. Вливаем растительное масло. После закипания варим еще минуту и убираем с плиты. Затем вливаем яблочный уксус и хорошенько перемешиваем.

3. Пока рассол остывает до комнатной температуры, можно заняться разделкой тушки. Укладываем ее в пластиковый контейнер. К ней же добавляем лук и заливаем маринадом. Убираем в холодильник на сутки. После этого достаем и кушаем.

Приятного аппетита!

Соленая скумбрия быстрого приготовления с лимоном и луком

Еще очень вкусной получается рыбинка, если ее замариновать с лимоном и луком. Но тут все просто, поэтому предлагаю посмотреть видео сюжет, о пошаговом приготовлении:

Вот такой легкий и простой рецептик, а как получается вкусно!!!

На этом наша подборка заканчивается и мы уверены, что любители полакомиться рыбкой точно найдут для себя подходящий рецепт. Желаем вам кулинарных успехов и до новых встреч на страницах нашего блога.

1. Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
2. Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще . Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
4. Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
5. Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
6. Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
7. Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

kak-hranit.ru

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 горошины чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 звёздочки гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра.

Приготовление

Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 луковица;
• 1 литр воды.

Приготовление

Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в . Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 3 горсти луковой шелухи;
• 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 6 горошин чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

• 1 чайная ложка горчичного порошка;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 литр воды;
• 2 скумбрии.

Приготовление

Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин чёрного перца;
• 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
• 2 крупные луковицы.

Приготовление

Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 2 фиолетовые луковицы;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.

Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.

Как засолить скумбрию в домашних условиях пряного посола вкусно и быстро

Очень вкусная скумбрия, соленая в домашних условиях: 9 простых рецептов

Дорогие читатели, доброго всем времени суток! Сегодня будем солить скумбрию (макрель) в домашних условиях. Дело это не сложное, времени занимает не много. Но результат понравится всем. Кто же не любит полакомиться вкусной рыбкой? Рецептов насобирала я для Вас сразу 9, все они расписаны по шагам, есть фотографии.

Как засолить селедку я уже писала, читайте в этой статье.

Обязательно напишу, как солить рыбу сухим способом и в рассоле. Выбирайте вариант на свой вкус. Для придания тушке красивого золотистого цвета можно использовать натуральные красители, такие как чайная заварка и луковая шелуха. Для придания пряности чаще всего используют душистый перец, гвоздику, лавровый лист и кориандр. Но Вы вполне можете обойтись и без них.

Очень важно выбрать для засолки свежемороженную скумбрию хорошего качества, не зараженную паразитами. В первую очередь обратите внимание на глаза. Они должны быть немного выпучены, не мутные, не сухие. Если глаз черный, впалый, засохший — бегите от такой рыбы куда подальше.

Жабры должны быть розоватого или красноватого цвета, без слизи и резкого запаха. Если же они серые, коричневые и пахнут, как помойка, такую рыбу употреблять в пищу не стоит. Также обратите внимание на кожу — на ней не должно быть никаких посторонних пятен, кровоподтеков, засохшего жира. Кожа должна быть целой, а мясо упругим. Плоское брюхо — хорошо, вздутое — плохо.

Переходите на эту вкусную страничку: скумбрия, запеченная в духовке.

Нежнейшая скумбрия пряного посола кусочками — очень удачный рецепт

Это очень простой рецепт. Именно так я чаще всего солю рыбу. Будь то селедка или скумбрия. Делаю я засол вечером, и через сутки уже можно подавать эту нежную рыбку к ужину. Количество специй можно регулировать по своему желанию. Главное — наличие соли и сахара. Пряности вообще можно не использовать, если не любите дополнительные запахи в солении.

Если солить макрель целиком, то времени на ее приготовление потребуется больше — не менее 3 дней. Хотя и считается, что при готовке кусочками теряется часть жира, мне очень нравится результат.

Рецепт соления целой рыбы с головой читайте в этой статье ниже (смотрите содержание).

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт. средние
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• черный перец горошком — 20 шт.
• душистый перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 5 шт.
• гвоздика — 5 шт.
• вода — 1 л

Способ приготовления:

1.Сначала нужно сварить рассол. На две рыбы будет достаточно литра воды. Налейте воду в кастрюлю или другую жаропрочную посуду и вскипятите ее. Добавьте соли 3 столовые ложки и сахара 2 ложки.

2.Также всыпьте все подготовленные специи. Проварите маринад еще около 3 минут, чтобы полностью растворились все кристаллы и специи раскрылись.

В холодной воде специи не дадут никакого аромата и от них не будет толку. Поэтому нужно немного проварить. Если брать только соль и сахар, то их можно растворить в остывшей кипяченной воде.

3.Охладите рассол (тузлук) до комнатной температуры. Заливать рыбу горячим нельзя, иначе просто сварите скумбрию, а не засолите.

4.У размороженной тушки отрежьте голову и удалите внутренности. Тщательно вычищайте в середине, чтобы не оставалось черных пленок. Хорошо промойте под проточной водой.

5.Нарежьте рыбу на порционные кусочки толщиной около 2 см. Сложите их в посуду, где они будут солиться. Берите тару из пищевого пластика, стекла или эмали.

6.Залейте остывшим маринадом скумбрию, накройте крышкой. Если крышки нет, то затяните пленкой. Поставьте в холодильник на 24 часа. Через сутки такая заготовка будет слабосоленой. Чем больше она будет храниться в маринаде, тем больше будет набираться соли.

Кусочки должны полностью покрываться водой. Можно положить сверху блюдце, чтобы они не всплывали.

7.Все, достаньте готовую, просоленную рыбку и подавайте ее с луком. По вкусу можно полить слегка уксусом или лимонным соком, растительным маслом. В качестве гарнира идеально подойдет вареная картошка. Это очень вкусно.

У готовой скумбрии не должно быть красных кровяных следов возле хребта внутри. Если там еще красновато — не ешьте, а дайте еще постоять в рассоле.

Калорийность малосольной макрели — 160 ккал на 100 гр. продукта.

Простой рецепт вкусной скумбрии, соленой в рассоле с чаем (получается, как копченая)

Этот рецепт оригинальный. Сделав по нему рыбу, Вы получите соленую скумбрию, но с ароматом копченой. Чай придаст ей золотистый цвет, а еще один, необычный для этого дела ингредиент, копченый привкус.

Ингредиенты:

• скумбрия свежемороженая — 1 кг
• копченый или вяленый чернослив — 250 гр.
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• черный чай без добавок — 1 ст.л. с горкой
• вода — 1 л
• растительное масло для смазывания

Приготовление:

1.Скумбрию нужно разморозить при комнатной температуре. Для этого выложите ее за несколько часов до засолки. Потом отрежьте голову, хвост, плавники и выпотрошите тушки. Промойте хорошо и внутри, и снаружи.

2.Положите готовую рыбу целиком в пластиковый контейнер (это самый удобный вариант) или в другую имеющуюся посуду.

3.Чернослив промойте и положите сверху на тушки.

4.Теперь нужно сделать рассол. Вылейте литр воды в кастрюлю, вскипятите ее. Потом добавьте сахар и соль, листья чая. Варите 3 минуты и дайте настою полностью остыть. Зимой выставьте на балкон маринад и он быстро охладится.

5.Залейте тушки тузлуком через сито и накройте крышкой. Поставьте в холодильник на 3 суток.

Можно использовать чай в пакетиках, а не листовой. Тогда просто нужно убрать пакетики и обойтись без процеживания.

6.Когда скумбрия просолится, достаньте ее и промокните бумажным полотенцем. Смажьте растительным маслом со всех сторон и даже в середине.

7.Нарежьте тушку на порционные кусочки и положите на тарелку. Рыба получается плотной, не разваливается, но при этом она мягкая и нежная, с приятным копченым ароматом.

Как вкусно и быстро засолить рыбу в морозилке без рассола в домашних условиях?

Засолка в морозилке все больше набирает популярность. Чтобы лакомиться уже готовой рыбкой, нужно подождать сутки. При этом не надо делать рассол, все делается сухим способом. Но скумбрия обмазывается солью не целиком, а разделывается определенным образом.

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт.
• паприка сладкая молотая — 1 ч.л.
• чеснок — 3 зубчика
• соль — 2 ст.л.
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• лавровый лист — 6 шт.

Как приготовить:

1.Рыбу выпотрошите, отрежьте голову и плавники. Сделайте разрез вдоль хребта с внутренней стороны до хвоста. Не разрезайте вглубь до конца, пусть кожа на спине останется целой.

2.Получится что-то наподобие книжки, из которой нужно достать (вырезать) хребет. По желанию можете пинцетом повыбирать реберные кости и сделать филе, но это не обязательно.

3.Чеснок порежьте ножом на средние кусочки. Мельчить не нужно.

4.Положите подготовленные тушки на разделочную доску и посыпьте каждую солью со всех сторон (и со стороны кожи тоже). На одну скумбрию возьмите столовую ложку соли без верха.

5.Кусочки чеснока положите внутрь каждой рыбины. Также посыпьте паприкой и черным молотым перцем (полчайной ложки на одну тушку).

6.Разложите целые листики лаврушки. Ломать их не нужно, потому что потом будет сложно их оттуда доставать.

7.Когда все специи добавлены, закройте тушку и положите в пакет, плотно заверните. Или замотайте в пищевую пленку. Перетяните пакет резинками, чтобы рыба лежала там туго.

8.Положите в морозильную камеру скумбрию в пакете на сутки.

9.Ну вот и весь рецепт. Когда рыба будет готова, удалите из нее чеснок и лаврушку. Разрезайте на кусочки и раскладывайте на тарелке. Вкусно есть такую засолку с маринованным луком, свежей зеленью и, конечно, с картошкой.

Рецепт засолки скумбрии в рассоле целиком «пальчики оближешь» (на литр воды)

Не один раз слышала, что солить рыбу нужно только целой, не удаляя кишки и голову. Так должно получиться вкуснее, потому что не теряется ценный жир. Лично я чаще делаю кусочками, ведь так быстрее. Но если есть время подождать 3-4 дня, то попробуйте засолить так, как написано в этом рецепте.

Получится действительно очень вкусно.

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт. крупные
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 4 ст.л.
• лавровый лист — 5-7 шт.
• черный перец горошком — 10 шт.
• пряные специи (кориандр, гвоздика, душистый перец, горчица в зернах) — по желанию
• вода — 1 л

Приготовление:

1.Рыбу разморозьте щадящим способом. То есть не нужно ее класть под горячую воду. В идеале переложить ее в холодильник на ночь или подержать при комнатной температуре.

2.Удалите жабры, чтобы не было лишней горечи у готовой скумбрии. Помойте и больше ничего делать с тушкой не надо, пусть остается целой.

3.В литре горячей воды растворите сахар и соль, добавьте желаемые специи и проварите минут 5. Полностью охладите рассол.

4.В пластиковую или стеклянную посуду положите рыбу и залейте рассолом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Через 3 дня получите малосольную скумбрию, через 5 дней будет средней солености.

Во время засолки переворачивайте тушки, чтобы они равномерно солились со всех сторон. Или придавите их блюдцем, дабы вода их полностью покрывала.

5.Достаньте готовую рыбу, почистите ее от внутренностей и снимите кожу (если хотите). Нарежьте кусочками и посыпьте зеленым луком. Полейте ароматным маслом. Ставьте на стол и ешьте на здоровье!

Малосольная скумбрия в бутылке с луковой шелухой и чаем: самый вкусный рецепт

Многие хозяйки для засолки рыбы используют пластиковую бутылку. Если у Вас в холодильнике есть подходящее место, чтобы ее туда поставить, то воспользуйтесь тоже этим методом. Для красивого желтого цвета используется луковая шелуха и чай, получается настоящая золотая скумбрия.

Ингредиенты:

• рыба — 2 шт.
• вода — 1 л
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 1,5 ст. л.
• лавровый лист — 3 шт.
• луковая шелуха — 2 горсти
• черный чай листовой — 2 ст.л.
• перец горошком по вкусу

Также будет нужна бутылка, объемом 2 л.

Этапы приготовления:

1.Рыба солится целиком, но без головы и внутренностей. Поэтому отрежьте все ненужное и выпотрошите тушки. Тщательно вычистите внутри черные пленки, удалите кровь возле хребта, обрежьте хвосты и промойте.

Удобней разделывать скумбрию, пока она полностью не разморозилась и еще плотная.

2.В кастрюлю, где будет завариваться рассол, высыпьте всю шелуху, чай, соль, сахар, лаврушку и перец. Залейте это литром воды.

3.Поставьте на огонь, доведите до кипения маринад и проварите его 3 минуты. Помешивайте, чтобы все растворилось и равномерно заварилось.

4.Процедите через сито или марлю отвар и дайте ему остыть. Заливать горячим нельзя!

5.У бутылки отрежьте верхушку. Налейте в нее половину охлажденного рассола. Поставьте в тару рыбу хвостами вверх и залейте ее полностью.

Бутылку выбирайте ровную. Если будут изгибы, то рыба будет прислонятся к стенкам и плохо прокрасится в тех местах.

6.Замотайте верх пищевой пленкой, которая будет вместо крышки. И поставьте в холодильник на 3 дня.

7.Готовые тушки достаньте и промокните бумажным полотенцем. Она будет уже хорошо прокрашенной и просоленной. Нарежьте на кусочки, посыпьте луком и подавайте к столу. Внешне такая скумбрия будет похожа на копченую, но вкус у нее будет другой, как у малосольной рыбы, немного пряный.

Засолка рыбы в банке с луком и маслом (рецепт с уксусом)

Это рецепт быстрого приготовления. Уже через 3 часа можно будет снимать пробу. Но, если сомневаетесь в качестве рыбы, лучше дать просолиться подольше. Потому что скумбрия считается одной из самых подверженных заражением глистами.

Ингредиенты:

• свежемороженная скумбрия — 2 шт.

Для рассола:

• соль — 3 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• кориандр в зернах — 0,5 ч.л.
• черный перец горошком — 7-10 шт.
• душистый перец — 3-5 шт.
• лавровый лист — 3-5 шт.
• вода — 1 л

Для маринада:

• подсолнечное масло — 100 мл
• уксус 9% — 2 ст.л.
• репчатый лук — 4-5 шт.
• молотый черный перец — 0,5 ч.л.
• соль — щепотка

Приготовление:

1.Одну луковицу разрежьте на четыре части, от кожуры очищать не надо. Положите в кастрюлю, туда же добавьте пол чайной ложки кориандра, перец черный и душистый, лаврушку, соль и сахар по норме. Залейте сухие компоненты литром воды. Поставьте на плиту и варите после закипания 5 минут.

2.Рыбу выпотрошите, отрежьте голову, хвосты и тщательно вымойте. Нарежьте тонкими кусочками, толщиной около 1-1,5 см.

3.Сложите кусочки в банку, объемом 2 л. Когда рассол остынет, залейте им скумбрию. Закройте крышкой банку и оставьте при комнатной температуре на 2 часа для просаливания.

4.В миске приготовьте маринад. Порежьте лук полукольцами (возьмите 4 головки), посолите его щепоткой соли, поперчите, влейте две столовые ложки уксуса и 100 мл подсолнечного масла. Хорошенько перемешайте.

5.Когда скумбрия просолится, достаньте ее из рассола и переложите в маринад с уксусом. Перемешайте и дайте постоять в холодильнике еще 1 час, так рыба будет еще вкуснее, чем просто соленая.

6.По прошествии трех часов можно уже есть эту вкусную малосольно-маринованную рыбку. Она будет очень нежная, таять во рту. А вкус будет богатый и насыщенный.

Сухой способ соления скумбрии целиком с головой

Чтобы засолить рыбу сухим способом, не понадобиться много ингредиентов. Главное — наличие соли. Ждать придется дней 5 до полной засолки. Итак, что же нужно делать?

Ингредиенты:

Приготовление:

1.Скумбрию разморозьте и помойте. Потрошить не нужно, оставьте тушку целой.

2.Напихайте много соли в жабры с обеих сторон.

3.Возьмите удобный контейнер подходящего размера, застелите его пакетом. Насыпьте соль, чтобы она полностью покрыла дно. Уложите тушку на солевую подушку и засыпьте солью со всех сторон.

Каждая рыбина должна быть покрыта толстым слоем соли. Можете добавить столовую ложку водки для надежности и столовую ложку сахара на каждую тушку для вкуса.

4.Замотайте пакетом сверху и оставьте при комнатной температуре на пару часов, а затем уберите в холодильник на 5 дней.

5.Через два дня достаньте и переверните рыбу. Снова замотайте и поставьте в холод.

6.Через 5 дней очистите пласт соли и замочите рыбу в чистой воде на 3-4 часа. За это время воду можно поменять раз или два.

7.Достаньте скумбрию из воды, она уже будет готова к употреблению. Сейчас можно отрезать все ненужное, удалить внутренности и промыть. Если хотите подсушить тушки, положите их в холодильник в открытом судке на один день. Такую рыбу можно хранить в морозильной камере довольно долго, замотав в пищевую пленку.

8.Рыба по этому рецепту получается в меру соленой, плотной и вкусной.

Быстрый рецепт соленой скумбрии за 2 часа – готовим с луком в рассоле

Предлагаю еще один быстрый рецепт. Сделав по нему, есть рыбу можно будет через 2 часа. Получается очень вкусная малосольная скумбрия.

Ингредиенты:

• рыба — 3 шт.
• соль — 200 гр.
• вода — 1 л
• репчатый лук — 2 шт.
• душистый перец — 5-6 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• гвоздика — 2 шт.

Этапы:

1.Сначала варится рассол. Высыпьте в подходящую емкость соль и специи, залейте литром воды и поставьте на плиту закипать. Потом проварите 3-5 минут, снимите с огня и полностью охладите.

2.Две луковицы очистите и нарежьте кольцами.

3.Рыбу очистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками.

4.Солить можно в любой удобной посуде — банке, контейнере, стеклянной миске. На дно положите немного луковых колец, на них положите кусочки скумбрии, потом опять слой лука.

5.Залейте остывшим рассолом рыбу и накройте крышкой или затяните пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Если держать в таком крепком солевом растворе дольше, можно пересолить.

6.Достаньте кусочки на блюдо, заправьте постным маслом и подавайте с картошечкой. Вкусно, просто пальчики оближешь.

Видео-рецепт скумбрии, соленой в горчичной заливке: несравненный вкус

Друзья, на последок будет замечательное видео, в котором увидите рецепт приготовления вкуснейшей скумбрии. Горчичная заливка сделает ее просто потрясающей. Скорее всего, вы еще не пробовали ничего подобного, очень рекомендую.

Ингредиенты на 1 кг рыбы:

посолочная смесь:

• соль — 100 гр.
• сахар — 3 гр.
• мускатный орех молотый — 3 гр.
• лавровый лист — 1-2 шт.

пряный отвар:

• душистый перец — 1 гр.
• черный перец — 1 гр.
• мускатный орех — 1 гр.
• кориандр — 1 гр.
• гвоздика — 2-3 шт.
• вода — 100 гр.

горчично-пряная заливка:

• пряный отвар — 100 гр.
• горчица — 50 гр.
• растительное масло — 60 гр.
• сахар — 35 гр.
• соль — 7 гр.
• уксусная кислота — 4 гр.

Думаю, Вы уже поняли, что солить рыбу в домашних условиях очень просто. Получается по вкусу не хуже, чем в магазине или даже лучше. Но при этом Вы уверены в качестве рассола, в сроках годности. Иногда приходится видеть в продаже скумбрию, которая лежит в мутном тузлуке, вся уже такая замученная. И ее все еще надеются кому-то всучить.

Я уже давно не покупаю соленую селедку или скумбрию, а делаю ее сама. Пользуйтесь этими рецептами и пишите в комментариях, что же получилось.

Сделать консервы из макрели еще лучше?

Обычно я кладу свои в микроволновую печь на очень короткое время и промокаю их бумажными полотенцами, например, при жарке или гриле. love grave xoxoxo

Ответить (3) Сообщить

Hi Backtobasics95,

Я никогда не разогревал консервированную скумбрию — никогда не думал об этом раньше — я обычно просто открываю банку, кладу скумбрию на тарелку и ем холодно с салатами — летом как вариант обеда. Мне это очень нравится.Хотя, как вы мне напомнили, их давно не было. Консервированные сардины в помидоре — еще одна вкусная идея, которая мне нравится.

Надеюсь, вам понравилась ваша неделя.

Zest

Ответить (2) Report

Я никогда ничего не делал, кроме как вынимал их из банки; Я тоже ем холодную с салатом или печеным бататом. Они никогда не были теплыми. Не думаю, что я мог бы съесть их таким образом. Мой папа, благослови его, раньше ел его тосты 0n 😊

Ответить (2) Report

Я использую это в Kedgeree — немного пасты карри (по вкусу) коричневый вареный рис подавать с салатом из помидоров и лука и яйцом вкрутую.

Ответить (2) Пожаловаться

Ооо, это похоже на план! Спасибо за этот пост yelverton 😊

Ответить (1) Report

Я могу сказать только одно, почему вы не покупаете свежую скумбрию у торговца рыбой? Несомненно, он приготовит его для вас. Если в жестяной банке, то хоть немного обработали. Tibbly

Ответить (0) Пожаловаться

Консервы из скумбрии действительно экономичны. Свежей рыбы не так много. Ничего страшного с консервированием еды. Сохраняет и даже может повысить пищевую ценность.👌

Ответить (3) Сообщить

Потому что это так дешево

Ответить (1) Пожаловаться

Все предпочитают свежую рыбу, но она доступна не всем. Людям, живущим в нескольких часах и более от торговца рыбой, часто приходится довольствоваться тем, что они могут добыть.

Ответить (1) Сообщить

Привет, процесс консервирования на самом деле просто приготовление рыбы, поэтому нет необходимости избегать его только потому, что она «обработана», и, конечно, нет необходимости готовить ее снова, если вы не хотите есть ее горячей .Что касается рыбы, то мне нравится ее смешивать с нежирным творогом. Звучит странно, имеет прекрасный вкус. Или вы можете смешать с другими овощами и салатами, чтобы добавить протеин в здоровую овощную еду.

Ответить (2) Сообщить

Я обычно ем все рыбные консервы прямо из банки. Еще люблю творог. Никогда бы не подумал смешать их. Я собираюсь попробовать это очень скоро. С нетерпением жду этого! Спасибо за идею!

Ответить (0) Пожаловаться

Слегка поджарить черный хлеб, положить в миску банку скумбрии.Разотрите его с перцем и небольшим количеством томатного соуса (если хотите), намажьте его на тосте и поставьте на гриль на несколько минут. Очень сытно и очень вкусно. 😊

Ответить (0) Сообщить

Я размалываю скумбрию, добавляю яйцо, нарезанный лук, несколько панировочных сухарей, разрыхлитель ч.л., приправу для рыбы (или соль, перец, луковый порошок) хорошо перемешиваю и формирую маленькие котлеты и ЖАРИТЕ (убедитесь, что сковорода горячая) на среднем огне, слегка подрумяните с обеих сторон и ВОЙЛА !!

Ответ (1) Отчет

Скумбрия уже приготовлена ​​в процессе консервирования, но вы можете слегка обжарить ее на сковороде или нагреть на средней мощности микроволн, например 4 или 5 (в противном случае вы можете поджечь ее на сковороде. ничего выше).

Тихоокеанская скумбрия намного вкуснее, чем Джек Скумбрия, но обе рыбы содержат много омега-3 и мало ртути. Масло в банке на самом деле получено из рыбы, а не из добавленного растительного масла, это то, что придает рыбе отличный вкус и содержит в себе питательные вещества. Что касается денег, вы не можете найти лучшего соотношения между пользой для здоровья и потраченными деньгами. Сардины одинаково полезны и доступны по цене.

Не позволяйте этикетке «Продукт Китая» сбить вас с толку. У FDA США есть до 3 офисов в Китае, а китайский CIQ (аналог FDA) получил от Центрального правительства мандат на соблюдение высочайших стандартов всеми экспортерами продуктов питания.Китайцы знают о своей репутации во всем мире и приняли меры, чтобы изменить это восприятие. В любом случае рыбу вылавливают в дикой природе в Тихом океане и хранят в современных морозильных камерах, пока она не будет обработана.

Ответить (0) Пожаловаться

Я использую консервированную скумбрию в томатном соусе в качестве основы для макарон, с небольшим количеством чили и тертым сыром, ням!

Ответить (0) Сообщить

Блюда из квашеной капусты: вкусно, быстро и полезно

Соленая или квашеная капуста — самая популярная засолка в нашей стране, с ней конкурируют разве что огурцы и помидоры. Но по своей кулинарной универсальности капуста вряд ли может составить конкуренцию, ведь из нее можно приготовить множество блюд, а не просто съесть ее в качестве закуски.

Квашеная капуста известна не только как наше национальное блюдо, но и лидер среди овощей и препаратов по содержанию витамина С, поэтому есть ее очень полезно.Получающийся в результате молочнокислого брожения продукт из капусты также можно употреблять в качестве закуски, служить гарниром и использовать его для приготовления салатов и многих вкусных блюд. О последнем мы поговорим в этой статье.

Среди множества преимуществ квашеной капусты, помимо прекрасного вкуса, и того факта, что она нормализует микрофлору кишечника, способствует правильному пищеварению и, таким образом, усиливает деятельность пищеварительного тракта в целом, что во многом отвечает за наше здоровье , красота и благополучие. Однако следует уточнить: нельзя есть квашеную капусту при язве желудка и 12-перстной кишки, камнях в желчном пузыре, почечной недостаточности.

В квашеной капусте содержатся витамины А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U (последний витамин встречается очень редко, он предотвращает появление язв желудка и 12-перстной кишки). Важно, чтобы вещество опухолевого действия (производное от С) К не только не разрушалось при длительном хранении, но и превращалось в витамин С при термической обработке.Также в кислой капусте содержится йод, железо, калий, кальций, фосфор, цинк и мн. другие минералы, аминосилан, флавоноиды, пробиотики, клетчатка, ферменты, летучие вещества.

Регулярное употребление квашеной капусты предотвращает развитие гастрита и язвенной болезни, улучшает работу пищеварительного тракта, помогает похудеть (низкокалорийная диета), обладает общеукрепляющим, антиканцерогенным и иммунопрофилактическим действием, предотвращает сердечные заболевания, повышает стресс, оказывает успокаивающее действие. омолаживающий эффект, тонизирует организм, снижает уровень холестерина в крови.

В общем, приготовить капусту на зиму целесообразно, и, помимо полезных закусок, всегда у вас под рукой будет хорошая основа для множества блюд.

Из истории квашеной капусты: считается, что в Китае есть квашеная капуста, и строители Великой Китайской стены ели маринованную в рисовом вине капусту еще в третьем веке. Оттуда это блюдо переместилось в корейскую кухню, где превратилось в кимчи (очень острая маринованная капуста) и попало на нашу кухню, где приобрело свои национальные черты.

Рецепты блюд из квашеной капусты

Вторые блюда из квашеной капусты, приготовленные в Польше (самый известный — бигос), а также в Австрии и Германии (фирменное блюдо — свиные ножки с квашеной капустой) и Румынии (сармале) , и во многих других странах.

Сегодня мы поговорим о самых вкусных и простых блюдах из квашеной капусты, которые можно быстро приготовить на обед или ужин.

Бигос рецепт квашеная капуста с мясом

Вам понадобятся: квашеная капуста, свежая капуста, нежирная свинина, копченая грудинка, бекон, колбаса, рассол из капусты, морковь, лук, специи, мясной бульон, масло растительное.

Как приготовить бигос с мясом. Нарезать свежую капусту, поставить тушить, добавить нарезанную морковь, отдельно обжарить лук. Все мясо мелко нарезать, добавить к луку свинину, обжарить. Отдельно обжарить бекон, колбасу и бекон, затем это перемешать. К мясным продуктам положить промытую квашеную капусту, залить бульоном и немного рассола, положить свежую капусту, приправить, перемешать, поставить все 5 минут

Бигос можно приготовить только из одного вида мяса или удалить любую его форму на наше усмотрение все равно будет очень вкусно!

В сельской русской кухне всегда была популярна русская кухня, в которой квашеная капуста сочеталась с картофелем и мясом (можно было сочетать только с картофелем).

Рецепт картофеля по-старому с мясом и квашеной капустой

Вам понадобятся: капуста, картофель среднего размера, ребра или шейка свинины, лавровый лист, перец горошком. Жарить получается на одной глубокой сковороде с толстым дном и стенками из мяса, картофеля, капусты, а потом сразу все складывать, класть лавр и перец, залить кипятком — он должен покрыть ингредиенты на 2см, включить слабый огонь. Готовить блюдо хоть час, можно то больше.

Квашеную капусту очень часто комбинируют, готовя вторые блюда из свинины.Не исключение — эстонская кухня, в которой есть блюдо под названием «Мульги-капсид».

Рецепт «Мульги-капсид» (тушеная квашеная капуста по-эстонски)

Вам понадобится: 1 кг квашеной капусты, 500 г жирной свинины или бекона, 1-2 луковицы, 0,5 стакана перловой крупы, 1 ч. сахар.

Как приготовить Мульги-капсид. Крупные куски нарезать мясо, выложить в кастрюлю с толстыми стенками, выложить капусту, залить крупу и, не помешивая, залить всей водой (она должна покрывать продукты на 0.5 см). Ставим сковороду в духовку, духовку на средний огонь на 3-5 часов, пока вода полностью не испарится. Перед подачей в готовое блюдо кладут обжаренное на сале сала с измельченным луком, добавлением сахара и соли.

Квашеную капусту для вторых блюд можно не только тушить. Не менее вкусны это гамбургеры.

Рецепт тефтелей с квашеной капустой

Вам понадобится: 500г картофеля, 400г квашеной капусты, 100г толченых сухарей, 2-3 луковицы, 1 яйцо, 2 ст. масло, перец, соль.

Как приготовить котлеты из квашеной капусты. В мундире отварить картофель, просто очистить и измельчить в горячей мясорубке. Смешать пюре и капусту, мелко нарезанный обжаренный лук, взбить яйцо, добавить соль и перец, перемешать фарш. Влажными руками слепить фарш из котлет, обжарить их по-шарджу и обжарить до тароменане на сковороде с маслом с двух сторон.

Конечно, блюда и во-вторых капусту можно сочетать с любыми видами птицы, мясом, рыбой и различными овощами, субпродуктами (печень, сердце, почки и т. Д.).Перечислять все эти рецепты мы не будем, но в конце расскажу не только об оригинальном блюде.

Рецепт острой квашеной капусты, тушеной с яблоками

Вам потребуется: квашеная капуста 600 г, яблочный сок 120 мл, 3-5 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 1 луковица и яблоко, 0,5 лайма / лимон, 1 ст. масло растительное, 1 ч. ложка жидкого меда, 0,5 ч. л. тмин, 0,25 чайной ложки молотого имбиря, соль.

Как потушить кислую капусту с яблоками. Чеснок нарезать крупно, лук — кубиками или полукругами.Яблоко очистить, мелко порезать, сбрызнуть лимонным соком, отжать кочан. На сковороде разогреть масло, обжарить до мягкости лук и чеснок, добавить тмин, имбирь, положить лавр и перец, горошек, перемешать. Добавить в кастрюлю яблоко и капусту, залить яблочным соком, довести до кипения, минимизировать огонь, под крышкой потушить 10 минут до хрустящей корочки или 15 минут до мягкости капусты. Снять со сковороды лавр, положить мед и хорошо перемешать, посолить по вкусу, 2-3 мин, чтобы нагреть, и сразу же нанести.

На приготовление квашеной капусты уходит немного времени, а еда получается вкусной и очень полезной.Готовьте такие блюда из капусты и будьте здоровы и полны сил даже в пасмурные и холодные осенние и зимние дни!

Котлеты из макрели | КУКТОРИЯ

Последнее обновление 25 декабря 2019 г. . Первоначально опубликовано 3 июля 2018 г. Автор: Tania Sheff

Этот рецепт Пирожков из скумбрии простой, вкусный и всегда работает. Подавайте эти котлеты с моим сливочным соусом для барбекю, и вы не будете разочарованы!

Люблю морепродукты. Много. Крабовые ножки, креветки, рыба, мидии, омары … О! У меня текут слюни, когда печатаю эти слова. Сегодня у меня есть ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ, ДЕШЕВЫЙ и ВКУСНЫЙ рецепт котлет из скумбрии, чтобы поделиться с вами.Если вам нравятся морепродукты, вы точно не захотите их пропустить.

Я люблю использовать консервы из скумбрии в своих рецептах из-за их универсальности, вкуса и впечатляющего состава питательных веществ. Кроме того, было проведено множество исследований, показывающих, что регулярное потребление может помочь снизить кровяное давление и уровень холестерина, защитить от депрессии и сохранить здоровье и прочность ваших костей. Так что, если вы еще не пробовали это сделать, сейчас прекрасное время для этого. Если вы хотите узнать больше о скумбрии, вы можете прочитать эту статью: Рыба скумбрии: снижение уровня холестерина и укрепление костей Омега-3

В этом рецепте я использую консервированной скумбрии в рассоле .Его можно найти во многих крупных продуктовых магазинах, таких как WalMart, в отделе консервированных морепродуктов, рядом с анчоусами и сардинами. Конечно, вы можете купить консервы из скумбрии на Amazon. Есть несколько брендов (например, Bumble Bee, Polar, Chicken of the Sea), и все они хорошо работают.

1. Скумбрию слить, удалить обвалку и переложить в миксерную чашу. Разделите мясо вилкой.
2. Добавьте остальные ингредиенты, кроме растительного масла, и хорошо перемешайте.
3. Используя 1/4 стакана в качестве меры, сформируйте пирожки.
4. Обжарить в небольшом количестве растительного масла на среднем огне до золотистого цвета (около 3 минут на каждую сторону).

Смешайте 1/4 стакана майонеза с 1/4 стакана соуса барбекю и 2 столовыми ложками лимонного сока.

Кроме сливочного соуса для барбекю? 🙂

Подавайте эти вкусные котлеты из макрели с садовым салатом, картофелем фри, пастой, овощами на пару, рисом, шпинатом со сливками или капустой.Я также люблю ставить их поверх салата Цезарь.

Эти рецепты вам тоже понравятся:

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы получать все последние обновления!

ПАТТИ ИЗ СКУМБРИНЫ

Этот рецепт котлет из скумбрии простой, вкусный и работает каждый раз. Подавайте эти котлеты с моим сливочным соусом для барбекю, и вы не разочаруетесь!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Курс Закуска, Обед, Гарнир

Кухня Американская

Порции на 2 персоны

Калорийность 427 ккал

Инструкции

• Скумбрию слить, удалить обвалку и переложить в чашу для смешивания. Разделите мясо вилкой. Разделка мяса скумбрии вилкой

• Добавьте остальные ингредиенты, кроме растительного масла, и хорошо перемешайте.приготовление смеси для котлет из макрели

• Используя 1/4 стакана в качестве меры, сформируйте котлеты.

• Обжарить в небольшом количестве растительного масла на среднем огне до золотисто-коричневого цвета (около 3 минут на каждую сторону).

Nutrition

Калорийность: 427 ккалУглеводы: 21 г Белки: 63 г Жиры: 31 г Насыщенные жиры: 7 г Холестерин: 307 мг Натрий: 1022 мг Калий: 842 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 485 IU Кальций: 823 мг Кальция: 823 мг1 мг

PIN РЕЦЕПТ ПАТТИ ИЗ СКУМБРИНЫ НА ПОЗЖЕ!

Как готовить со специями

Вы ищете способы придать еде больше аромата без большого количества жира и соли? Вместо этого добавьте вкусные специи в свои рецепты! Специи могут многое сказать о национальной кухне и используются в самых разных соленых и сладких продуктах. Использование небольшого количества специй может сделать самые простые рецепты новыми и интересными. Ищите рецепты, в которых используется одна или несколько из этих специй, или попробуйте новую специю в одном из любимых блюд вашей семьи.

Что такое специя?

Пряности поступают из коры, почек фруктов, корней, семян или стеблей различных растений или деревьев. (С другой стороны, трава происходит из листовых частей растений, не имеющих древесных стеблей. Они могут быть свежими или сушеными. Сушеные травы имеют более сильный аромат, чем свежие, но быстро теряют свою силу.)

Душистый перец

На вкус душистый перец напоминает сочетание корицы, мускатного ореха и гвоздики, поэтому его называют душистым перцем.Эта специя используется как в соленой, так и в сладкой кулинарии. Он придает особый вкус выпечке, такой как пряные торты или тыквенные десерты. Он также используется в маринаде и является основным ингредиентом приправы для вяленой соломы. В то время как душистый перец используется в выпечке в Северной Америке, он чаще встречается в южноамериканской и ямайской кухне.

Анис

Анис придает продуктам сладкий привкус лакрицы. Его часто используют в кулинарии Юго-Восточной Азии для придания аромата хлебу, напиткам, таким как горячий глинтвейн, свинине и птице.

Кардамон

Кардамон обладает сильным ароматом и теплым, пряно-сладким вкусом. Его обычно используют в выпечке, блюдах из риса и сладких пудингах. Поскольку он такой сильный, используйте только понемногу за раз. Он широко используется в кулинарии Восточной Индии и Скандинавии (Дания, Норвегия и Швеция).

Кайен

Кайенский перец (также называемый красным перцем) — это крепкий пряный порошок, сделанный из тропического перца чили. Имея более 200 разновидностей, он характерен для многих кухонь, таких как африканская, каджунская, китайская, индийская, мексиканская, южноамериканская и юго-восточноазиатская.Его можно использовать в различных блюдах, чтобы добавить немного тепла. Попробуйте это в этом соусе из сквоша.

Китайская пятерка специй

Китайские пять специй — это сильная смесь пяти молотых специй, объединенных в равных количествах: корицы, гвоздики, семян фенхеля, звездчатого аниса и сычуаньского перца. Смеси, которые часто используются в китайской кухне, можно приготовить самостоятельно или найти расфасованные смеси на азиатских рынках и в большинстве продуктовых магазинов. Его чаще всего используют в блюдах, в которых используется соевый соус.

Корица

Корица — ароматная кора со сладким, древесно-фруктовым привкусом.Существуют разные разновидности корицы, но наиболее распространенной корицей, продаваемой в Северной Америке, является корица кассия. Хотя вы привыкли использовать его в сладких блюдах, вы также можете добавлять его в соленые тушеные блюда, супы и карри. Также хорошо сочетается с говядиной. Попробуйте это в яблочной лепешке из ревеня или в запеканке с чили.

Гвоздика

Гвоздика обеспечивает сладкий и пряный вкус сладким и соленым рецептам. Используйте его в выпечке, копченостях, соленьях, соусах, карри и глинтвейнах.Их можно использовать целиком (а затем вынуть из готового блюда) или измельчить. Небольшое количество гвоздики имеет большое значение, поэтому используйте их умеренно. Попробуйте гвоздику в курице в кротовом соусе.

Кориандр

Семена кориандра — это сушеные семена того же растения, что и популярная трава кинза. Семена кориандра по вкусу напоминают сочетание лимона, шалфея и тмина. Эту специю можно использовать для приготовления карри, супов, приправ для маринования и специальных напитков, таких как глинтвейн. Его чаще всего используют в индийской, мексиканской, азиатской и карибской кухнях.

Тмин

Тмин придает блюдам теплый ореховый вкус. Он популярен в карри, порошках чили и смесях специй для барбекю. Его чаще всего используют в кулинарии Ближнего Востока, Азии и Средиземноморья. Попробуйте его в этом плове из киноа и чечевицы.

Карри порошок

Порошок карри — это смесь порошкообразных специй, которые различаются в зависимости от региона и блюда. Обычно он включает комбинацию кориандра, тмина, куркумы, имбиря, горчицы, пажитника, корицы, гвоздики, кардамона, чили и черного перца.Комбинация специй придает острый и пряный вкус блюдам на основе соусов, таким как индийское карри. Используйте его в маринаде или как сухую смесь для говядины, рыбы, баранины, телятины и картофеля. Попробуйте добавить крем из пастернакового супа или спаржу и сладкий картофель с карри.

Семена фенхеля

Семена фенхеля придают блюдам более сладкий и мягкий вкус солодки. Семена фенхеля используются для ароматизации пикантных блюд, включая рыбу, соусы, фрикадельки и колбасы. Он популярен в средиземноморской кухне.

Гарам Масала

Гарам масала — смесь специй, как и порошок карри, но без тмина и тмина. Комбинация специй будет зависеть от шеф-повара и рецепта, как и порошок карри. Обычно он содержит черный перец, фенхель, корицу, гвоздику и кардамон, а иногда и мускатный орех и мускатный орех. Он широко используется в индийской кулинарии и придает глубокий насыщенный вкус. Обычно его добавляют в конце приготовления. Попробуйте его в этой индийской яичнице-болтунье, Egg Bhurji.

Имбирь

Имбирь придает сладкий и пряный вкус множеству сладких и соленых блюд.Сушеный имбирь имеет другой вкус, чем свежий имбирь. Имбирь известен тем, что используется в выпечке, имбирном прянике, пряном печенье, имбирном эле и имбирном пиве, но также вкусен в пикантных блюдах, таких как супы и тушеные блюда, такие как пряная курица и тушеное мясо из кабачков, карри, азиатское жаркое, мясо и фруктовые компоты. Имбирь распространен в кухнях Азии и Юго-Восточной Азии.

Булава

Булава — это красное покрытие семян мускатного ореха. По вкусу и запаху он похож на более крепкую версию мускатного ореха, но немного более горький.Булаву используют для ароматизации всех видов продуктов, включая выпечку, картофель, сливочные соусы и колбасы. Булава распространена в восточно-индийской кухне.

Мускатный орех

Мускатный орех имеет теплый, пряный и сладкий вкус. Его можно использовать в сладких блюдах, таких как выпечка со специями, заварной крем, гоголь-моголь и фрукты. Его также можно сочетать с овощами для пикантных блюд, таких как брокколи и грибной пирог с заварным кремом. Как и мускатный орех, мускатный орех распространен в кулинарии Восточной Индии.

Паприка

Паприка изготавливается из особых сортов сладкого апельсина и красного перца, которые сушат и измельчают.В зависимости от сорта он может быть от слабого до горячего. Паприка хорошо сочетается с яйцами, рисом, сладким картофелем, корнеплодами, соусами, жареным мясом и птицей. Паприка распространена в испанской, южноамериканской и венгерской кухне. Попробуйте это с жареным картофелем из брюквы.

Куркума

Куркума имеет теплый и землистый вкус. Он используется для придания еде вкуса и цвета (ярко-желтый) и является обычным явлением в индийской и карибской кухнях. Чаще всего куркуму добавляют в карри и маринованные продукты.Попробуйте это в выпечке с цветной капустой и чечевицей.

Покупайте и храните специи должным образом, чтобы сохранить их свежесть

Чтобы получить от специй максимум аромата и вкуса, покупайте их в небольших количествах и быстро используйте. По возможности попробуйте измельчить специи целиком, а не покупать их расфасованными, чтобы получить наилучший аромат. Их можно измельчить с помощью ступки с пестиком или электрической кофемолки. Храните целые и молотые специи в герметичных контейнерах в темном прохладном месте до 6 месяцев.

Итог:

Специи могут добавить новые вкусы и ароматы к вашей кулинарии без добавления жира, натрия или калорий. Поэкспериментируйте с разными специями, чтобы увидеть, что вам больше всего нравится.

Вас также может заинтересовать:

Как варить с зеленью

Выращивание комнатного травяного сада

Получите совок по соли

Последнее обновление — 8 июня 2020 г.

Килька пряного посола в домашних условиях — Агро-Время.

Очень вкусная килька пряного посола в домашних условиях! Иногда бывает, что хочется соленой рыбки, например, кильки. Особенно, когда вспоминаешь какая она вкусная продавалась в баночках. Сейчас такой вкусный продукт вряд ли можно найти в магазинах, кроме того при каких условиях и с какими добавками она приготовлена, стоит только догадываться. Но на самом деле кильку легко засолить в домашних условиях, при этом это выйдет намного дешевле, чем купить готовую соленую, процесс приготовления очень прост, времени на за солку много не нужно, а получится рыбка намного вкуснее магазинной.

org/BreadcrumbList»>Ингредиенты и как готовить

Блюдо рассчитано на 3 порции.

 Килька — 300 гр

 Соль — 1 чайн.л.

 Перец горошком — 7 шт.

 Душистый перец — 5 шт.

 Гвоздика — 5 шт.

 Лавровый лист — 5 шт.

 Молотый кориандр — 2 гр

 Имбирь — 3 гр

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Приготовим ингредиенты. Берем свежемороженную кильку, рыба должна быть свежая, обратите особое внимание на ее внешнее состояние, по ее глазам можно определить свежесть рыбы, не подвергалась ли она неоднократной заморозке и разморозке, не порченная ли она, потому что при засолке она не подвергается термической обработке, плохой продукт опасно использовать для засолки.

2. Шаг 2:

   Специи и их количество можно подобрать с учетом своего вкуса, кто-то любит более пряную соленую рыбу, кто-то посоленее или менее. Имбирь и кориандр по желанию можно добавлять или нет они придают особую пряность кильке. Специи крупно перетираем, чтобы они выпустили свой аромат.

3. Шаг 3:

   Кильку размораживаем и хорошо промываем под проточной водой. Потрошить, удалять голову и плавники не нужно. Засаливаются целые тушки.

4. Шаг 4:

   Натираем рыбки специями, складываем кильку в плоскую миску. Принято солить рыбу в банке, но этого лучше не делать, потому что рыба просолится не равномерно, так как соль будет опускаться на дно.

5. Шаг 5:

   Засыпаем рыбу солью. Заливаем чистой кипяченой или фильтрованной водой комнатной температуры. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала всю рыбу. Лучше солить маленькими партиями рыбку, так она лучше просолится. Накрываем чашку с рыбой крышкой и убираем в холодильник на 12 часов. Лучше оставлять рыбку на засолку на ночь, а к обеду можно подать соленую кильку к столу.

6. Шаг 6:

   Килька пряного посола получается очень вкусной, свежей в отличие от магазинного продукта и с приятным привкусом. Кроме того можно приноровиться и подобрать специи в такой пропорции и количестве, чтобы учесть вкусовые предпочтения своих домочадцев.
   Приятного аппетита!

Источник: 1000.menu

Основной рецепт: соленая рыба | Блуждания по моей кулинарной книге

Основной рецепт: соленая рыба

10 мая 2011 г. автор: Hopeeternal

Соль веками использовалась как метод сохранения рыбы, продлевающий ее жизнь и, таким образом, обеспечивающий поставку готовой продукции. Он широко используется в более теплых странах, где в противном случае он очень быстро испортился бы. В настоящее время рыбу чаще консервируют путем замораживания, но традиционный метод сухой соли по-прежнему популярен из-за характерного аромата, который он придает.Соленая рыба обычно не используется в традиционной британской кухне, но широко используется во всем мире, особенно в Средиземноморье, Скандинавии и Карибском бассейне, поэтому ее легко купить в магазинах этнических продуктов, а теперь ее часто можно найти в этнических отделах больших супермаркеты. Я регулярно покупаю блоки соленого очищенного минтая для использования в таких рецептах, как гиацинтовые рыбные котлеты из Карибского моря или соленая треска в испанском/баскском стиле (бакалао) в остром томатном соусе. Если ее тщательно замочить (на ночь) и промыть в двух-трех сменах воды, я нахожу эту покупную готовую соленую рыбу простой в использовании.При условии, что срок годности на упаковке соблюден, он не нуждается в охлаждении. (Со временем его также можно заморозить, если он выглядит так, как будто он может устареть до использования.)

Когда моя свекровь дала мне свой экземпляр Taste of the Sea by Rick Stein Я был удивлен, увидев, как легко можно засолить рыбу, особенно белую, в домашних условиях. Я с разумным успехом экспериментировал с размороженным филе минтая без кожи, которого хватило бы только на один прием пищи. В инструкциях неясно, как следует хранить соленую рыбу для длительного использования (в рецепте предполагалось, что ее можно хранить до недели, но я боялся хранить ее так долго), поэтому я использовал рыбу всего через два дня после начала процесс засолки. (Я также предположил, что ее нужно хранить в холодильнике до использования, хотя я храню купленную рыбу в шкафу.) Она была слегка вяленой и мягкой на ощупь со слегка соленым вкусом, но не имела сушеной текстуры (это могло случиться с более длительной засолкой). Этот метод засолки прост, но я чувствую, что здесь стоит отметить, что его, вероятно, следует называть слабосоленой рыбой. После некоторых исследований я обнаружил полезную статью на сайте Downhomelife, которая начиналась с предупреждения:

Надлежащая засолка – длительный и довольно сложный процесс, и для тщательной и безопасной сушки рыбы требуется специальное оборудование или контролируемые условия.

Что стоит иметь в виду, хотя сейчас эти слова из статьи убраны. Однако предупреждение касается сушки рыбы, чтобы избежать плохих результатов. С другой стороны, на сайте также упоминается простой сокращенный метод, который я пробовал:

…рыба вяляется в соли в так называемом «фунте» – квадратной емкости, в которой рыба вымачивается в соли примерно 21 день. Если вы хотите менее соленую версию под названием «береговая рыба», вы слегка посыпаете рыбу солью и даете ей полежать всего пару дней.

Я, конечно, не стал бы повторно замораживать рыбу, засоленную таким способом, так как не уверен, что это можно сделать безопасно. Если солить свежую рыбу, а не замороженную, ее можно заморозить после засолки. Ниже мой вариант соленой рыбы. Моя фотография была сделана через 24 часа после засолки. В конце концов, я считаю, что это простой способ слегка посолить рыбу, при условии, что этот процесс происходит за два дня до даты, когда рыба требуется. Это метод, который я бы с удовольствием использовал снова, тем более, что я предпочитаю более мягкий вкус, но я, вероятно, также продолжу покупать куски соленой рыбы, так как они очень удобны.Другими полезными ссылками являются этот обзор соленой рыбы, в котором приводится полезный список видов и названий по всему миру, эта статья на ehow с методом, аналогичным методу, предложенному Риком Штейном, и эта информативная статья в электронном журнале . Мне было бы интересно услышать от любых читателей, которые успешно пробовали засолку рыбы в домашних условиях по методу Рика Штейна или аналогичному.

Если вы не почувствовали запах соленой рыбы, вам рекомендуется сделать это, прежде чем вы сделаете свой собственный, чтобы дать ориентир.Соленая рыба имеет другой, гораздо более сильный аромат, чем свежая рыба, но если она действительно неприятна, выбросьте рыбу и не рискуйте. Часто покупаемая соленая рыба пахнет особенно сильно, но мы никогда не страдали от побочных эффектов.

«Блуждание по моей поваренной книге» http://www.hopeeternalcookbook.wordpress.com

Соленая рыба

Филе белой рыбы (трески, пикши, минтая, кольчуги и т.п.)
Соль (тип не указан в оригинале – я использовал каменную соль)
Большой пластиковый контейнер, достаточно большой, чтобы вместить рыбу, не перекрывая ее

1.Если вы используете замороженную рыбу, то перед засолкой ее следует тщательно разморозить и не замораживать повторно.

2. Обсушите филе рыбы кухонной бумагой и положите в пластиковый контейнер в один слой, не накладывая друг на друга.

3. Полностью покройте рыбу толстым слоем соли.

4. Накройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

5.  Через 24 часа большая часть соли превратится в рассол вместе с водой, вытянутой из рыбы.

6. Теперь эта рыба достаточно хорошо сохранилась, чтобы хранить ее в холодильнике до недели. В рецепте не сказано, что делать с рассолом, но я слил лишнюю жидкость, оставив участки нерастворившейся соли для продолжения процесса.

—–

Для подготовки соленой рыбы к приготовлению ее необходимо замочить в большом количестве холодной воды. Если она слабосоленая, это займет всего час или два, но более вяленую рыбу следует вымачивать до 24 часов. Обычно перед использованием я дважды ополаскиваю его в холодной воде.

51.588094 -0,023654

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рубрика: Базовый рецепт, Карибский стиль, Рыба, Французский стиль, Итальянский стиль, Готовить заранее, Средиземноморская кухня, Португальский стиль, Скандинавский стиль, Испанский стиль | Tagged основной рецепт, кулинария, рыба, еда, рецепт | 2 комментария

Сычуаньские острые баклажаны и соленая рыба

Сычуаньские острые баклажаны и соленая рыба — это тип жаркого из сычуаньской кухни, где баклажаны обжариваются с соусом из жирного свиного фарша, соленой рыбы и сычуаньского перца.

Сычуаньские острые баклажаны и соленая рыба — это тип жаркого из сычуаньской кухни, при котором баклажаны обжариваются с соусом из жирного свиного фарша, соленой рыбы и сычуаньского перца. Баклажаны, как правило, имеют нежный вкус, но добавление сычуаньского перца придает им уникальный эффект онемения, который многим может показаться вызывающим привыкание. Добавьте к этому немного жирной свинины и соленой рыбы, смесь вкусов станет идеальной гармонией.

Это блюдо является одним из популярных блюд провинции Сычуань, также известное как «баклажаны с ароматом рыбы» (鱼香茄子). В оригинальных версиях никогда не использовалась рыба в списке ингредиентов, даже рыбный соус.Название, скорее всего, произошло от ароматного соуса под названием Юйсян, который использовался в блюде, а также широко используется в рыбных блюдах в провинции Сычуань. Yuxiang также не содержит рыбы, но вместо этого эта смесь приправ представляет собой комбинацию чеснока, зеленого лука, имбиря, сахара, соли, doubanjiang, соевого соуса и перца чили.

Я не уверен, что вы любите острые блюда, но определенно это первое место в моем списке острых блюд, что вам не нравится? Острая, но не очень острая, маслянистая и определенно очень пикантная, эта смесь является идеальной парой к любому свежеприготовленному жасминовому рису.Сегодня мы отойдем от нормы и добавим в это блюдо немного рыбы для придания пикантности, используя китайскую соленую рыбу.

Описание , соленая рыба и сычуаньский перец горошком.

1. В большую миску добавьте воду, 1 столовую ложку соли и нарезанные баклажаны, погрузите баклажаны в воду и оставьте на 10 минут, затем слейте воду и высушите.
2. В сухой миске смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала и баклажаны, накройте крышкой и встряхните, чтобы кукурузный крахмал покрыл баклажаны. Отложите это.
3. В небольшой миске смешайте светлый соевый соус, черный рисовый уксус, шаосинское вино, щепотку соли, сахар и оставшийся кукурузный крахмал, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
4. В воке добавить и разогреть масло на очень сильном огне, добавить баклажаны и жарить, помешивая, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми, это займет около 5 минут. Выньте из вока, затем отложите в сторону.
5. В том же воке добавить масло, затем обжарить чеснок, имбирь и вяленую рыбу, обжарить до появления аромата.
6. Добавьте фарш из свинины и продолжайте жарить, помешивая, еще минуту.
7. Добавьте Doubanjiang и продолжайте жарить, помешивая, в течение минуты.
8. Добавьте молотый сычуаньский перец, баклажаны и приготовленный соус, перемешайте и перемешайте, дайте закипеть, затем уменьшите огонь.Варить 2 минуты. Приправить солью и молотым белым перцем. Выньте из вока, затем подавайте.

Рекомендовано

11 Рецепты блюд из соленой рыбы с различными приправами по-домашнему, просто и вкусно

фото: Instagram/@diannitaaris и @ocha_cupid

Newsdelivers.com – Соленая рыба часто считается простым блюдом в меню.Тем не менее, ее восхитительный вкус делает соленую рыбу очень любимой в самых разных кругах. Соленую рыбу также можно перерабатывать во множество вкусных домашних блюд. Эту рыбу можно приготовить по-разному.

Хотя только жареная, соленая рыба вкусна, особенно если ее приготовить с различными приправами. По вкусу соленую рыбу можно приготовить со сладкой, острой, соленой и др. Вы также можете смешать его с другими ингредиентами для более полного вкуса.

Как сделать тоже очень просто, подходит для повседневного меню.Обработанную соленую рыбу очень удобно есть с теплым рисом. Просто, но вкусно и сытно. Видов много, одна и та же соленая рыба не надоест.

Сообщено BrilioFood из разных источников в субботу (20/11), вот 11 рецептов обработанной соленой рыбы с различными простыми и вкусными домашними специями.

1. Острый соленый кисло-сладкий.

Фото: Instagram/@fatmadeden

Материал:
– 2 соленых педа, разрезать на 2 части, замочить в мициновой воде примерно на 30 минут, слить воду, обжарить
– 7 нарезанных зубчиков красного лука
– 5 нарезанных зубчиков чеснока
– 3 нарезанных красных чили косая
– 3 зеленых чили, нарезанных косой
– 100 мл тамариндовой воды
– сахар, соль и коричневый сахар
– масло
– ломтики кайенского перца или кайенского перца по вкусу

Как сделать:
1. Нагреть масло.
2. Добавить лук и чили, обжарить до появления аромата.
3. Добавьте кислую воду, сахар, соль и коричневый сахар.
4. Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится. Добавить соленую рыбу.
5. Варить до готовности и загустения соуса. Тест на вкус. Поднимать. Готов к подаче.

2. Хрустящий соус из соленой рыбы.

Фото: Instagram / @ noviria13

Материал:
– 150 г соленой рыбы, обжаренной в сухом виде, отложить в сторону
– 3 столовые ложки упакованного соуса чили
– 3 столовые ложки молотых специй (красная приправа: красный перец чили, лук и чеснок)
– 1 столовая ложка сладкого соевого соуса
— Соль и приправа по вкусу

Как сделать:
1.Обжарьте красные специи до появления аромата, добавьте соус чили и сладкий соевый соус.
2. Варить, пока все специи не загустеют, выключить огонь, добавить соленую рыбу, хорошо перемешать. Хранить в банке, когда он полностью остынет.

3. Зеленая соленая рыба с перцем чили.

Фото: Instagram/@diannitaaris

Состав:
– 1/2 соленой рыбы, нарезать по вкусу, замочить в соленой воде
– 3 картофелины, очистить и нарезать
– 150-200 г зеленого чили, нарезанного косой
– 7 шт. тонко нарезанного красного лук
– 1 нарезанный помидор
– Соль
– Масло для жарки

Как сделать:
1.Картофель обжарить до готовности, отложить в сторону.
2. Соленую рыбу обжарить до готовности, отложить.
3. Лук-шалот обжарить до появления аромата, затем добавить зеленый перец чили и помидоры, обжаривать при постоянном помешивании до завядания и готовности чили, посолить, откорректировать вкус.
4. Выключить огонь, добавить соленую рыбу и картофель, подавать.
5. Зеленая соленая рыба с чили готова.

4. Пряно-сладкий джембронг.

фото: Instagram/@lomoifan

Материал:
– Джембронг из соленой рыбы
– 4 зубчика красного лука
– 2 зубчика чеснока
– 7 кусочков кудрявого чили
– 1 долька калгана
– 2 лавровых листа
– Соль и сахар
– Масло для жарки и обжаривание

Как сделать:
1.Соленую рыбу обжарить до хрустящей корочки на сильном огне некоторое время, отставить в сторону.
2. Смешайте лук-шалот, чеснок и перец чили.
3. Обжарьте последовательно галангал, лавровый лист и молотые специи на среднем и слабом огне, пока они не станут слегка сухими.
4. Коррекция вкуса, можно посолить, так как рыба пресная.
5. Ввести соленую рыбу, посыпать сахаром при помешивании на медленном огне.
6. Хорошо перемешайте и можно подавать.

5. Рыба вяленая соленая с перцем чили.

Фото: Instagram/@matthewmaureen

Материал:
– 1 унция соленой рыбы
– 2 столовые ложки порошка чили
– 2 столовые ложки воды
– Соль, грибной бульон и сахар по вкусу

Приправа для нарезки:
– 7 вьющихся красных перцев чили
– 20 смешанных кайенских перцев
– 1 стебель лука
– 6 зубчиков красного лука
– 5 зубчиков чеснока

Как сделать:
1. Замочите соленую рыбу в теплой воде на 7 минут, затем слейте воду и промойте чистой водой. Слейте воду, затем обжарьте, пока они не станут сухими, не слишком хрустящими.
2. Обжарить нарезанные специи до появления аромата, добавить соль, грибной бульон, сахар и воду, хорошо перемешать. Приготовьте специи до готовности или увядания.
3. Затем добавьте соленую рыбу, быстро перемешайте, чтобы специи хорошо перемешались. Коррекция вкуса. Достаньте и подавайте с теплым рисом.

6. Соленый и острый зеленый перец чили.

Фото: Instagram/@santii_bundakenzie

Состав:
– 4 острых соленых хвоста
– 1 ч.л. грибного бульона или ароматизатора
– 1/2 ч.л. сахара
– соль по вкусу
– необходимое количество масла

Специи молотые:
– 25 вьющихся зеленых чили
– 10 зеленых чили
– 5 больших красных луковиц
– 2 зубчика чеснока

Как сделать:
1. Соленую педику тщательно промойте, замочите на 10-15 минут, чтобы уменьшилось содержание соли, слейте воду. Педу обжарить до готовности, отложить.
2. Обжарить специи до появления аромата, добавить грибной бульон, сахар, соль, пробу на вкус.
3. Разложить педа на тарелке, полить приправой чили.

7. Обжарьте кукурузную пасту петаи, помешивая.

фото: Instagram/@ocha_cupid

Материал:
– 1 крупная соленая рыба, тщательно вымыть и обжарить, отложить в сторону
– 1 кусочек сладкой кукурузы, расчесать
– 2 пластинки для петай
– 3 зубчика чеснока, тонко нарезать
– 6 зубчиков красного лука, тонко нарезать нарезанный
– 2 больших красных чили, нарезанных
– 5 кусочков кайенского перца, нарезанных
– Сахар, соль, перец и бульон в порошке по вкусу

Как сделать:
1.Обжарьте лук и перец чили до хрустящей корочки.
2. Добавить сладкую кукурузу и петай, дать немного воды.
3. Приправить сахаром, солью, перцем и пудрой, исправить вкус.
4. Выложите обжаренную кукурузу на жареную рыбу педа.
5. Подавать с теплым рисом.

8. Пробковая рыба пряного и сладкого посола.

Фото: Instagram/@cicie_kitchen

Состав:
– 3 соленые пробки
– 1 ст. л. устричного соуса
– 1 ст. л. сахара

Приправа для нарезки:
– 5 луковиц
– 3 зубчика чеснока
– 1/2 чеснока
– 5 зеленых чили, нарезанных косо
– 10 красных чили
– 10 листьев лайма
– 1 шт.
– имбирь

Как сделать:
1.Соленую рыбу очистить, нарезать кусочками и немного обжарить.
2. Обжарьте нарезанные специи, начиная с лука, чеснока и лука, до появления аромата.
3. Затем добавьте перец чили и другие специи.
4. Дайте немного воды для варки, пока она не сожмется.
5. Введите соленую рыбу, устричный соус и сахар. Проверяем на вкус и варим до готовности.

9. Рыба пряно-соленая, обжаренная во фритюре.

Фото: Instagram/@kartikadews

Материал:
– 200 г соленой рыбы или других видов соленой рыбы, вымочите, промойте и обжарьте
– 1 кусок кукурузы, очищенной от скорлупы
– 2 листа лайма
– 1 зеленый лук, крупно нарезанный
– 1 помидор, нарезанный на кусочки
– 1/2 ч.л. стандартного порошка

Специи грубого помола:
– 5 зубчиков красного лука
– 2 зубчика чеснока
– 8 кусочков кайенского перца, отрегулируйте по вкусу
– 4 вьющихся красных чили
– 1 см jahe

Как сделать:
1.Обжарьте грубые специи до появления аромата, добавьте очищенную кукурузу, помидоры и листья лайма, готовьте до полуготовности кукурузы.
2. Добавьте жареную соленую рыбу, порошковый бульон и зеленый лук, хорошо перемешайте.
3. Исправить вкус, вынуть и подавать.

10. Соленая рыба с соусом из карамболы.

Фото: Instagram/@cooking_withlove20

Состав:
– 150 г соленой рыбы
– 4 звездчатых фрукта wuluh
– 2 луковицы зеленого лука
– кайенский перец по вкусу
– 50 мл воздуха

Как сделать:
1.Соленую рыбу заварить горячей водой. Слить и обжарить. Я жарил наполовину всухую. Отложите.
2. Крупно измельчите кайенский перец, лук-шалот и карамболу. Добавьте воды.
3. Добавить соленую рыбу и положить ее в ступку.
4. Дайте сок лайма.

11. Рыба баладо петай соленая.

Фото: Instagram/@lusiaa_vv

Состав:
– 250 граммов соленой скумбрии
– 100 граммов очищенных лепешек
– 1 столовая ложка сливок
– 10 штук кайенского перца (пополам)
– 1 луковица (нарезанная кубиками)
– 3 кусочка листьев лайма
– 2 см калгана )
– 1 столовая ложка тамаринда (замочить в 100 мл воды, удалить мякоть)

Специи:
– 7 вьющихся чили
– 5 зубчиков чеснока

Дополнение:
– Сладкий соевый соус, устричный соус и сахар

Как сделать:
1.Соленую рыбу нарезать кубиками и тщательно вымыть и замочить в горячей воде, затем слить воду и обжарить до золотистого цвета, вынуть.
2. Нагрейте две столовые ложки растительного масла и обжарьте молотые специи, лук, галангал и листья лайма, пока не исчезнет неприятный запах.
3. Вскипятить кислую воду, добавить сливки, сладкий соевый соус и устричный соус, варить до загустения.
4. Затем ввести петай, кайенский перец и соленую рыбу, предварительно обжарить, добавить сахар по вкусу.
5. Готовить, пока не вытечет вода, попробовать на вкус, вынуть и подавать.

(брл/мал)

Красная малосольная рыба

Приготовить малосольную красную рыбу в домашних условиях совсем несложно. Очень вкусно и быстро!

Малосольная красная рыба со свеклой и имбирем

Красная рыба, соленая со свеклой и имбирем, подходит для приготовления закусок и бутербродов. Имбирь придает маринаду немного остроты, а свекла придает рыбе более яркий цвет.Ингредиенты Рыба красная (кета, форель, лосось и др.) – 200 г Соль – 1 ст.л Сахар …

Соленая красная рыба

Самый простой способ приготовить вкусную красную рыбу — это посолить ее. Соленая семга – настоящее лакомство для праздничного стола. А семга готовится быстро и легко. Ингредиенты Лосось – 1 кг Соль – 4 ст.л. Сахар – 3 ст.л. Имбирь – 1 ст.л. Апельсиновая цедра – 1 ст.л. Свекла …

Соленая красная рыба

Посмотрев одну из кулинарных передач по телевизору, я понял, что красную рыбу можно засолить самостоятельно.У меня как раз был небольшой кусочек стейка из лосося, который я решила попробовать замариновать. Этот процесс оказался очень легким и простым. Ингредиенты Красная рыба (са…

Малосольные огурцы

Любишь похрустеть малосольным огурчиком? Тогда этот рецепт для вас. Приготовление: 1 день Ингредиенты Огурцы – 1 кг Газированная минеральная вода – 1 л Каменная соль – 2 ст.л Чеснок – 3 зубчика Пряная зелень (укроп, эстрагон, хрен) – 1 пучок Перец черный горошком…

Скумбрия слабосоленая

В споре селедки и скумбрии часто побеждает последняя. И неспроста, ведь скумбрия – нежная рыба с меньшим количеством костей. Соленая скумбрия – очень вкусное и несложное блюдо! Не знаете, как приготовить малосольную скумбрию в домашних условиях?…

Малосольный лосось

Рецепт соленой семги за 1,5 часа! Узнайте, как правильно солить семгу в домашних условиях.Все очень просто и быстро! Ингредиенты Лосось – 200 г Соль – 10 г Перец черный – 1 г Цедра лимона – 2 чайные ложки Укроп свежий – по вкусу Проезд Подготавливаем ингредиенты…

Слабосоленые овощи

Что ж, проще не бывает! Малосольные овощи – быстро и вкусно. Ингредиенты Огурцы – 10 шт. Помидоры черри – 10-15 шт. Мелкий перец – 5 шт. Чеснок – 3 зубка. Листья смородины, винограда, вишни Укроп Лавровый лист Перец черный горошком – 5 шт.Гвоздика…

Цуккини слабосоленые

Рецепт невероятно быстрой, полезной и вкусной закуски из кабачков (за 5 минут). Малосольные кабачки – настоящая находка для любого застолья или семейного ужина. Готовить: 10 мин Количество порций: 2 Ингредиенты Кабачок (кабачок) – 300 г Чеснок – 1 зубчик Растительное масло…

Скумбрия слабосоленая пряно-соленая

В преддверии новогодних праздников делюсь очень вкусным рецептом малосольной скумбрии, которая станет прекрасным дополнением к праздничному столу.Это настолько вкусно, что невозможно остановиться на одном кусочке! Можно любую рыбу. Селедка также отлично…

Как солить красную рыбу

Как засолить красную рыбу как целым куском, так и отдельными порциями (экспресс-метод). Очень вкусный и простой рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях. Подходит для всех видов красной рыбы. Он получается малосольным, нежным и очень вкусным. Ингредиент…

Как солить красную рыбу

Никогда не солил красную рыбу, потому что не умеешь? Вы удивитесь, когда узнаете, насколько это просто! Процесс подготовки рыбы к засолке займет у вас всего несколько минут.Ингредиенты Красная рыба – 0,5 кг Сахар – 1 ст.л. Каменная соль – 1 ст.л. Как приготовить…

Соленая красная рыба (гольц)

Не всегда есть возможность купить в магазине такую ​​соленую рыбу, как ты любишь. Так же я солю красную рыбу, поэтому можно использовать и голец, и горбушу, и семгу. Единственное, нужно много соли. Рыба готова через 10 часов, мы обычно едим следующие […

Соление красной рыбы в домашних условиях

Самый простой и быстрый способ замариновать красную рыбу в домашних условиях.В засолке красной рыбы есть свои тонкости, но пересолить ее нельзя, она впитывает столько соли, сколько ей нужно. Порций: 5 Ингредиенты Красная рыба – 1 кг Соль – 5 ст.л. Сахар – 2 ст.л. Как приготовить…

Огурцы слабосоленые в упаковке

Обычно огурцы солят до полной готовности двое-трое суток. Однако есть небольшая хитрость, как сократить процесс засолки. Ингредиенты Огурцы — 1 кг Чеснок — 3-4 зубчика Укроп свежий — 1 пучок Эстрагон (эстрагон) — пара веточек (…

Закуска из слабосоленой скумбрии

Делюсь рецептом оригинальной и очень простой в приготовлении закуски на основе слабосоленой рыбы. Это может быть и скумбрия, и сельдь, и красная рыба. В сочетании с хрустящими огурчиками и необычной заправкой получится шикарная закуска-салат. Попробуй. Я хо…

Малосольная горбуша

Предлагаю приготовить малосольную горбушу.Процесс его приготовления прост и достаточно быстр. Ингредиенты Горбуша – 1 шт. Соль – на 1 кг горбуши 3 ст. Сахар – на 1 кг горбуши 1 чайная ложка. Растительное масло – 3 столовые ложки…

Соленая красная рыба с брусникой и можжевельником

Оригинальный способ засолки красной рыбы, достойный праздничного стола. Приятный ягодный вкус брусники и хвойный аромат можжевельника делают рыбу незабываемо вкусной.Ингредиенты Красная рыба (лосось и др.) – 300 г Брусника – 100 г Можжевельник (ягоды…

Суточные малосольные огурцы и кабачки

Быстро и вкусно!!! Малосольные огурцы и кабачки украсят любой стол! Ингредиенты Цуккини – 1 шт. Огурец – 1 кг Листья хрена – 1 шт. Укроп – 3 веточки Лавровый лист – 3 шт. Душистый перец – 5 шт. Чеснок – 1 головка Соль – 1 столовая ложка Вода – 1,5…

Огурцы слабосоленые на минеральной воде

По этому рецепту можно очень быстро засолить огурцы.Малосольные огурцы на минеральной воде получаются очень вкусными и хрустящими, и их можно есть уже на следующий день. Ингредиенты Огурцы — 1 кг Укроп (или петрушка) — по вкусу Чеснок — 3-4 зубчика Соль — 1…

Огурцы слабосоленые (с минеральной водой)

Любишь похрустеть малосольным огурчиком? Тогда этот рецепт для вас. Приготовление: 1 день Ингредиенты Огурцы – 1 кг Газированная минеральная вода – 1 л Каменная соль – 2 ст.л Чеснок – 3 зубчика Пряная зелень (укроп, эстрагон, хрен) – 1 пучок Перец черный горошком…

Рыба в остром масле чили 水煮魚

Предупреждение : Параметр 2 для wp_hide_post_Public::query_posts_join() должен быть ссылкой, значение указано в /home/yirese5/public_html/wp-includes/class-wp-hook.php в строке 287 242424
Вот вдохновение для вашей следующей первоапрельской шутки.

Сходите в свой любимый местный сычуаньский ресторан с друзьями, которые едят неострую пищу. А закажите «Рыбу в воде» или Shui Zhu Yu 水煮魚 по-китайски и расскажите друзьям, что это легкое блюдо из раздела «здоровое питание».

Тогда просто расслабьтесь и наблюдайте за их нелепой реакцией, когда они увидят блюдо 🙂

Ладно, шутки в сторону, но если вы когда-нибудь захотите попробовать настоящее сычуаньское блюдо mala , от которого у вас обжигает рот и язык немеет, не ищите ничего, кроме этой «рыбы, сваренной в воде» или рыбного филе в остром масле с перцем чили, как я. всегда предпочитаю звонить.

В конце концов, в этом рыбном блюде есть все элементы классической сычуаньской кухни, такие как Ma (из сычуаньского перца, вызывающего онемение языка) и (La из острого перца чили), ароматные специи и масло чили.

Да, масло чили, а в данном случае его много, является ключевым ингредиентом, который придает этому блюду богатый и пряный вкус. Поэтому, если вам когда-нибудь придется пропустить какой-либо ингредиент, убедитесь, что это НЕ тот ингредиент, который вы пропускаете.

Что касается рыбы, я предпочитаю использовать белую рыбу, например, треску, которая при правильном приготовлении должна таять во рту с легким взрывом от всего этого ma la аромата (особенно если вы случайно откусите один из этих языков — онемение сычуаньского перца).

Если вас пугает толстый слой горячего масла и груды сушеного чили и перца горошком, вы можете легко изменить рецепт по своему вкусу.

На самом деле, этот рецепт предназначен для знакомства со знаменитыми блюдами «варки воды». Вы можете заменить рыбу любым белком, который вы предпочитаете. Обычно используются белки свинины, говядины, баранины и тофу.

Уровень остроты в этом рецепте специально снижен, чтобы сделать рецепт более подходящим для всех.Если вы любите острую пищу или аутентичный сычуаньский стиль, добавьте больше чили и перца в острый бульон, а также удвойте количество ингредиентов для горячего масла!

В итоге, если вам нравятся другие острые блюда, такие как жаркое по-сычуаньски, то это блюдо вам обязательно понравится. Если вы тот, кто орошается малейшими следами острого соуса, то вам лучше пропустить это.

Теперь, без лишних слов, позвольте мне помочь вам разобрать это острое сычуаньское блюдо с пошаговыми инструкциями.

Выход: 2-3 порции

Время подготовки: 20

Время приготовления: 15

Общее время: 35

Приготовьте это классическое рыбное филе в остром горячем масле, следуя этому пошаговому рецепту на yireservation.com.

Ингредиенты:

• Филе свежей рыбы весом 1 фунт
• 1 фунт капусты или пекинской капусты
• нарезанный зеленый лук и кинза для украшения

Пряный бульон

• 1.5 столовых ложек сычуаньской острой пасты чили
• 3 сушеных чили, нарезанных на более мелкие части
• 1 чайная ложка сычуаньского перца
• 3 зубчика чеснока, нарезать
• 2 ломтика имбиря
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки порошка из пяти специй
• 1,5 стакана воды

Маринад для рыбы

• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка порошка белого перца
• 1 чайная ложка кулинарного вина
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 зеленый лук, нарезанный на более мелкие кусочки
• 1 ломтик имбиря, нарезанный на более мелкие кусочки

Горячее масло

• Масло для жарки 1/4 сантипуаз
• 3-5 сушеных чили, разрезанных пополам

Проезд:

Этот рецепт служит введением в знаменитые блюда «варка на воде».Вы можете заменить рыбу любым белком, который вы предпочитаете. Обычно используются белки свинины, говядины, баранины и тофу. Уровень остроты в этом рецепте специально снижен, чтобы рецепт был более адаптируемым для всех. Если вы любите острую пищу или аутентичный сычуаньский стиль, добавьте больше чили и перца в острый бульон, а также удвойте количество ингредиентов для горячего масла!

: Использование неопределенной константы rand — предполагаемый ‘rand’ (это вызовет ошибку в будущей версии PHP) в

Предупреждение : Параметр 2 для wp_hide_post_Public::query_posts_join() должен быть ссылкой, значение указано в /home/yirese5/public_html/wp-includes/class-wp-hook.php on line 287

Cá Kho Tộ Рецепт — вьетнамский карамелизированный и тушеный сом

tộ in cá kho tộ относится к глиняному горшку, в котором это блюдо традиционно готовится. кастрюли под рукой, и я уверен, что у большинства из вас его тоже не будет, поэтому мы немного схитрим и приготовим это на старой доброй сковороде с антипригарным покрытием.

В старом ресторане мамы подавали кахо в глиняном горшочке, но она призналась мне, что на самом деле его готовили на сковороде, и просто переложила в горшок.Повара даже разогрели глиняный горшок, чтобы обмануть ничего не подозревающих клиентов и заставить их поверить, что это настоящий сосуд для приготовления пищи. Ух ты. (тссс!)

Это было популярное блюдо на юге Вьетнама, так как там было много мяса и рыбы. Очевидно, там было доступно много видов рыбы, но некоторые блюда, как правило, придерживаются определенных сортов или зависят от местной доступности.

Какая рыба?

Cá lóc (рыба змееголов) широко используется во Вьетнаме, потому что она дешевая. Еще одним популярным и более дорогим вариантом был cá trê.Оба они доступны только в морозильных отделах вьетнамских рынков, но этот замороженный сорт не стоит пробовать.

Вместо этого люди в Штатах, как правило, избегают «более рыбных» вариантов, таких как скумбрия, и предпочитают сома:

Он популярен благодаря высокому содержанию мякоти и меньшему количеству костей — симпатичный американский выбор, верно? Такого тушеного сома едят в любое время суток, круглый год. Обычная практика – использовать филе из центра для приготовления тушеной рыбы по этому рецепту, а головы и хвосты – для кан чуа (кислый суп, полный овощей – скоро будет рецепт!).

Моя тетя действительно пришла сегодня, чтобы приготовить ка хо с рыбой из фольги (ка хе) в скороварке, с которой у меня никогда не было возможности поэкспериментировать. У этой рыбы более сильный запах, поэтому она сбалансировала это, добавив немного чая (!).

Мысли о рыбном соусе

В моем старом рецепте тхит хо (вьетнамская тушеная свинина с яйцами) я рекомендовал использовать рыбный соус марки «Три краба» просто потому, что я многому научился у своей мамы, которая разработала большую часть своей кулинарии, используя эту марку.Тем не менее, существует множество брендов рыбного соуса, которые стоит попробовать, и за последние несколько лет появилось много предложений премиум-класса.

Мне нужно поэкспериментировать с другими типами для собственных знаний. Кайл Хильдебрант и его друг провели слепой дегустационный тест на своем веб-сайте Our Daily Brine. Кажется, что лучшие рыбные соусы были из Вьетнама и, как правило, содержали меньше ингредиентов, в основном рыбы, соли и воды. Те, которые случайно (или нет?) оказались не такими вкусными, содержали комбинацию гидролизованного растительного белка, глутамата натрия или карамельного красителя.

Еще одним соображением при выборе рыбного соуса является ваше здоровье. Некоторые бренды содержат бензоат натрия, распространенный пищевой консервант. Центр науки в интересах общества описывает его как безопасный для большинства людей, за исключением «чувствительных людей». В сочетании с этим веществом, вызывающим неприятный вкус во многих брендах, для меня достаточно причин избегать его, когда это возможно. Или, по крайней мере, рискните открыть для себя лучшие бренды.

Как подавать

Ка кхо — очень жирное и соленое блюдо, поэтому оно хорошо сочетается с овощами, чтобы сбалансировать его.Подавайте с нарезанными огурцами, вареными овощами или даже с маринованной зеленью горчицы (дуа чуа), несмотря на содержание соли. Если вы, как и я, заядлый любитель морепродуктов, вам также стоит попробовать приготовить целую рыбу на гриле.

Если вы когда-нибудь готовите рецепты на Hungry Huy, я бы хотел увидеть фотографии и услышать от вас! Ваше здоровье!

Приправа и жидкость для приготовления пищи

• Обильно посолите рыбу и промойте под водой, чтобы очистить ее. Отложите, чтобы высохнуть.

• Добавьте масло в сковороду и обжарьте чеснок на среднем огне, пока он не подрумянится.

• Сверху выложить лук, затем рыбу, равномерно распределив.

• Добавьте приправу и жидкость для варки (и по желанию чили) и включите сильный огонь до кипения. Попробуйте соус и отрегулируйте приправу.

• Доведите до кипения примерно 20 минут. При необходимости отрегулируйте приправы.

• Аккуратно переверните филе рыбы и тушите последние ~10 минут с частично закрытой крышкой.

• Встаньте и посмотрите последние ~10 минут, чтобы не сжечь! В это время можно непрерывно поливать рыбу соусом.

• Добавьте зеленый лук в течение последних 2 минут, чтобы он подвял, посыпьте нарезанным чили и свежемолотым черным перцем.

Порция: 0 г | Калорийность: 397 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 40 г | Жир: 21 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 132 мг | Натрий: 2393 мг | Калий: 1216 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 602 МЕ | Витамин С: 73 мг | Кальций: 72 мг | Железо: 2 мг

Блюдо: Основное блюдо

Кухня: Вьетнамская

Ключевое слово: тушеный, карамелизированный, рыбный соус, традиционный

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

РЫБА С ПЕРЦЕМ — РЫБА В СЛАДКО-ОСТРОМ СОУСЕ

Эта рыба покрыта невероятно вкусным сладко-пряным соусом.Перченую рыбу обязательно нужно приготовить! Это хит африканских вечеринок.

Не думаю, что я был так взволнован каким-либо рецептом, как этот. Я давно хотел поделиться этой перченой рыбой в блоге. Но то, что мой друг сказал несколько дней назад, заставило меня поторопиться и опубликовать это.

Будучи камерункой geh , как и я, она никогда не ела перченую рыбу, нигерийское рыбное блюдо, которое в основном подают на вечеринках. Итак, она впервые попробовала это на мероприятии в своей церкви, и она была влюблена.Как в безумной любви!

Она сказала мне, что съела его так много, что ей стало стыдно. Ха. Самое приятное то, что кто-то на мероприятии представил ей рыбу, из которой делали рыбу с перцем, похитившую сердце моего друга. Называется «Пасифик Уайтинг». После того, как я попробовала Pacific Whiting у себя дома, моей подруге это очень понравилось. И она принесла целую коробку, чтобы я тоже попробовала. Да для друзей, которые делятся потрясающими открытиями, связанными с едой!

Итак, рыба, используемая здесь, — тихоокеанский мерланг, также известный как хек.Вы можете найти его практически везде, где продается рыба. Однако, если вы не можете ее найти, подойдет любая белая рыба. Желательно, чтобы рыба была тонкой, чтобы безумно вкусный острый томатный соус проникал во все уголки и закоулки рыбы.

Это мой взгляд на нигерийскую рыбу с перцем. Рыба сладкая и острая, пропитанная эпическим соусом. Я люблю есть это с жареными спелыми бананами или картофелем фри на гарнир. Это отличная закуска, которую вы можете подать гостям, подать на вечеринку или просто приготовить дома.

Как приготовить рыбу с перцем по-нигерийски

Шаг 1: Нарежьте рыбу примерно на 3-4 куска и тщательно промойте. Приправить солью, чесночным порошком, имбирным порошком и луковым порошком.

Шаг 2: Обжарьте рыбу до готовности.

Шаг 3: Приготовьте соус из красного сладкого перца, помидоров, лука, чеснока, имбиря и белого перца. Затем смешайте рыбу в этом эпическом соусе и дайте ей закипеть.

Вот и все. Наслаждайтесь как есть или с любой стороны, которая вам нравится, или как есть! Я подал его здесь с легким кокосовым рисом (рецепт будет завтра!).Но я также люблю его с жареным картофелем, жареными бананами или просто так!

Я делюсь этим рецептом в первый день ноября, что также означает, что до конца 2017 года осталось всего 2 месяца. Желаю вам счастливого нового месяца и прекрасного конца года. Зажигайте, милые!

ПЕРЕЧНАЯ РЫБА

Эта рыба покрыта невероятно вкусным остро-сладким соусом. Перченую рыбу обязательно нужно приготовить! Это хит африканских вечеринок, но не нужно ждать вечеринки, прежде чем сделать это.Вы должны полностью сделать это и наслаждаться дома.

Курс: Закуска

Кухня: Африканский

Порции: 10 порций

Калорийность: 406 ккал

Автор: Драгоценный из драгоценного ядра.com

Ингредиенты

• 2 фунтов стерлингов целый хек или любая другая рыба на выбор — около 1 кг см. примечание 2*
• 5 помидоры
• 1 красный перец
• 2 хабанеро (острый перец)
• 1 средний лук
• 1 корень зеленый лук
• 5 зубчики чеснока — очищенные
• ½ дюймовый корень имбиря — очищенный
• 2 маленькие кубики приправы/бульона — Maggi около 4 г на куб
• 1 чайная ложка соль
• ½ чайная ложка молотый белый перец
• 1 чашка масло
• Масло для жарки рыбы

Сухие специи для приправы к рыбе

• Половина чайная ложка чесночный порошок
• Половина чайная ложка порошок имбиря
• Половина чайная ложка луковый порошок

Инструкции

1. Разрезать рыбу на 3-4 ломтика каждый.Тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем.

2. Приправить рыбу половиной чайной ложки соли, чесночным порошком, имбирным порошком и луковым порошком. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть и отложите в сторону.

3. Нагрейте масло в большой кастрюле или воке. Обжарьте рыбу до золотистой корочки с каждой стороны. Не забудьте перевернуть, когда одна сторона подрумянится, чтобы рыба прожарилась равномерно. Готовьте рыбу в масле около 8 минут (около 4 минут с каждой стороны), затем выньте и положите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла.

4. В блендер положить помидоры, лук, болгарский перец, чеснок, имбирь и зеленый лук. Смешать в пюре.

5. Налейте одну чашку масла в другую кастрюлю. Дайте нагреться на высокой температуре около 5 минут, затем влейте пюре. Дайте ему готовиться около 10 минут, пока перечный/томатный соус не сожмется и не начнет прилипать ко дну кастрюли.

6. Добавьте по половине чайной ложки соли, магги и молотого белого перца.Размешайте как следует.

7. Добавьте жареную рыбу и перемешайте, чтобы соус хорошо покрыл рыбу. Дать покипеть вместе около 3 минут, затем выключить огонь.

Примечания к рецепту

1. Чтобы сделать томатный соус менее острым (острым), используйте только 1 хабанеро (острый перец).

2. Если вам не нравится рыба, приготовленная с костями, замените целую рыбу, используемую в этом рецепте, рыбным филе.

3. Чтобы сделать рыбу особенно вкусной, приправьте ее специями и оставьте на ночь в холодильнике для маринования перед жаркой.

Закрепить этот рецепт:

Если вы готовите по этому рецепту, поделитесь фотографией в Instagram и отметьте меня: @preciouscore или поделитесь фотографией на моей странице в Facebook. Я буду рад увидеть!

.