Как сушить рыбу в домашних условиях: Как правильно сушить рыбу — Hi-chef.ru

Как сушить рыбу в домашних условиях летом,зимой и осенью

Автор Леонид Грачев Просмотров 16.6k.

Сушить рыбу легко. Больших трудностей не возникнет даже у далекого от кулинарии мужчины. Задачу можно решить на балконе, в гараже, на даче. Иногда люди умудряются провести копчение или сушку даже в духовке или микроволновке. Запах в квартире стоит еще тот, но с задачей справиться все-таки удается. Риски поломки плиты исключены.

Этапы сушки

Сушить рыбу в домашних условиях начали давно. Процесс приводит к удалению влаги, увеличению сроков хранения. Для этого подходят различные дегидраторы.

Дегидраторы для рыбы

Способов организации процесса много, но на производствах и дома выделяют 3 простых этапа:

• засолка;
• вымачивание;
• сушка.

Просушивать рыбу или мясо пошагово легко. Однако необходимо разобраться с каждым этапом сушения. Ошибки совершать нельзя. Рыба начнет пропадать и протухать. Исправить ситуацию потом не получится.

Засоление

Правильно сушить рыбу без внимательного подбора соли невозможно. Для указанного процесса отлично подходит соль крупного помола. Она лучше удерживает влагу, создавая максимальную дегидратацию. Мелкий помол с такой задачей справиться не сможет. Мясо рыбы останется влажным.

Перед засолением разберем 3 важных вопроса. Они касаются:

• размеров рыбы;
• жирности;
• удаления кишок.

Рыбаки рекомендуют завяливать мелкую рыбу. Крупных представителей просушивать сложнее. Отлично подходят щука, вобла, чебак, ротан, лещ, подлещик, окунь, желтый полосатик, плотва. Иногда также сушат карасей, карпов, камбалу, корюшку, красноперку, толстолобиков, хариусов, тунцов, шамайку, сорожку, сомов, таранку, чехонь, синец.

Засол рыбы

Если рыба крупная, то перед вялением и засолкой необходимо сделать горизонтальный надрез по спинке от головы до хвоста — или продукт окажется сырым. Сухости не получится ни в аэрогриле, ни в газовой или электрической духовке.

Многие советуют также не использовать излишне жирную рыбу. Однако принципиальной разницы нет.

С удалением кишок ситуация неоднозначная. Одни люди рекомендуют сделать надрез по брюху и вынуть руками все внутренности (кишки, икру). Другие советуют отказаться от этого этапа. Удаление внутренностей имеет 2 плюса:

• со вспоротым брюхом рыба быстрее высыхает;
• кишки будут горчить и могут испортить вкус.

Сушка рыбы в домашних условиях не подразумевает предварительного удаления головы или хвоста. Продукт нужно обрабатывать целиком. Важно сохранить и чешую, счищать ее нельзя.

Перед засолкой рыбу нужно промыть под проточной водой. Потом желательно положить продукт на бумажное полотенце. Материал впитает лишнюю жидкость. Засаливать мокрую рыбу не следует.

На дно тазика или иной посуды нужно насыпать немного крупной соли и уложить первый слой. Рыбаки сначала рекомендуют выкладывать более крупные тушки. После выкладки первого слоя необходимо вновь насыпать соль и поместить второй. Однако его нужно укладывать строго перпендикулярно первому.

Схему нужно использовать до окончания процесса выкладки.

Затем необходимо сбрызнуть полуфабрикат уксусом. В некоторых рецептах рыбаки также рекомендуют распылить небольшое количество такой жидкости непосредственно на саму рыбу. Использование уксуса – самый простой способ отпугнуть мух. Подлетать они не будут в принципе. Иногда же насекомые даже оставляют в полуфабрикате свои личинки.

Последний этап – установка гнета. Достаточно поместить на тушки широкую тарелку и поставить сверху наполненную водой банку. Засолку нужно убрать в холодильник на 3 дня.

Как засолить рыбу

В некоторых рецептах рекомендуют использовать вместе с солью и сахар. Сушеная рыба будет иметь несколько сладковатый привкус. «Десерт» на любителя.

Важный вопрос – выбор количества соли. Ответ на него зависит от личных пристрастий. Если нравится жесткая и твердая рыба, то нужно использовать много соли. Продукт отлично подходит в качестве своеобразной закуски к пиву.

Вымачивание

Емкость с полуфабрикатом необходимо вынуть из холодильника (некоторые хранят продукт в морозильнике), промыть под проточной водой и погрузить в таз. Затем нужно приступить к вымачиванию. Для этого в тазик нужно залить воду и погрузить рыбу. Обычно на весь процесс удаления лишней соли требуется не более 3 часов. Однако ориентироваться исключительно на время не следует. Рыба должна лежать до тех пор, пока не начнут всплывать хвосты.

Сушка

Теперь остается развесить рыбу и убрать ее на солнце. Для защиты от дождливой погоды полуфабрикат можно дополнительно поместить под навес. Время сушки – 2-3 дня. Необходимо укрыть продукт марлей или сеткой. Это избавит от мух, других летучих насекомых и предупредит появление опарышей. Садиться на продукт они не будут. Этот способ защиты самый простой. Придумывать дополнительные приспособления не нужно.

Сушка рыбы

Сушить рыбу в домашних условиях летом можно через голову или хвост. Результат зависит от способа просушивания. При фиксации тела рыбы за хвост лишняя жидкость будет стекать вниз и выходить через жабры и рот. Продукт будет более соленым.

Если продеть скрепки в глаза и повесить рыбу за голову, то жидкости будет капать значительно меньше. Большее количество жира останется внутри рыбы. Мясо получится влажным.

Перед выбором способа, позволяющего правильно сушить рыбу в домашних условиях, следует разобраться со вкусом. Рыбаки в инструкциях отмечают важность выбора времени сушки. Если человек не хочет откладывать и желает получить нужный результат быстро, то рыбу нужно держать 2-3 дня. Она станет вяленой.

Однако в подобном режиме можно приготавливать и сушеную рыбу. Вешать рыбу нужно сразу на 4-5 дней.

Рыболов с большим багажом знаний и опыта

Задать вопрос

Сезон сушки

Засушить рыбу в домашних условиях вкусно можно во время любого сезона. Однако при этом нужно учесть внешние факторы среды. Без этого нюанса получить необходимый результат не удастся. Продукт может пахнуть, а само соление испортится.

Лето

Сушить рыбу в домашних условиях летом проще, чем зимой, весной или осенью. Если температура стоит высокая, дождей нет и не предвидится, то работать можно прямо на улице (для жителей частного сектора).

Сушка рыбы летом

В жару важно учесть скорость манипуляций. Рыба пропадает быстро. Правила действий просты. Удалось что-то поймать – начинаем сушить. Такая схема позволяет избежать порчи продукта.

Чтобы результат получился наиболее привлекательным, сушку лучше проводить в тени. Для этого подходят:

• балконы;
• чердаки;
• сараи;
• подвалы.

Любые помещения, создающие тень, помогут справиться с указанной задачей. Некоторые рыбаки даже предпочитают вялить улов в теплицах. Подвешивать рыбу в таких строениях любят те, кому нравится максимально сухой продукт. Естественно, часы работы придется скорректировать. Судят не по количеству затраченного времени, а по внешнему виду рыбы.

Она не должна запахнуть, оттенок чешуи изменится на серый.

Если процесс проходит в помещении, то лучше создать дополнительный ветерок. Можно использовать тот же вентилятор. Рыбу нужно защищать от насекомых. Летом они будут заводиться наиболее активно. Класть полуфабрикат в сушилку или продевать нитку и подвешивать без дополнительной протекции от мух нельзя. Вне зависимости от типа сушки открытой рыбу оставлять не стоит.

Зима

Зимой соление с особенностями. Вытаскивать продукт на мороз не стоит. Работать лучше в помещении. Важно проследить за температурным режимом. Столбик термометра не должен опускаться ниже 0. Иногда для обеспечения этого условия приходится ставить дополнительный обогрев.

Свежую рыбу зимой можно сушить также в электродуховке, электросушилке (некоторые модели подходят только для фруктов и овощей, однако есть и универсальные модели). Аппараты можно использовать круглый год.

Сушка рыбы в электродуховке

Сушить «мелочь» с их помощью получится без особых заморочек. Однако большую рыбу лучше предварительно разрезать на мелкие кусочки.

Осень

Сушить рыбу можно и осенью. Правила действий такие же, как и зимой. Можно работать весной, например, в марте. Принципиальной разницы не существует.

Какую рыбу выбрать для сушки

Работать можно с любым типом рыб (кистеперые и т. п.), выловленных в реках, озерах или морях. Главное условие – размеры. Для домашнего копчения, сушки или вяления хорошо подходит именно мелочь.

Правильно сушить рыбу крупных размеров существенно сложнее.

Чтобы результат получился наиболее привлекательным, необходимо во время засушки поставить распорки на брюхо. Можно использовать даже обычные спички.

Где сушить

Сушить рыбу, чтобы мухи не садились, можно в самых разных бытовых приборах или просто на улице. Принципиальных отличий нет. Некоторые рыбаки утверждают, что при естественной сушке получаются более привлекательные результаты.

На балконе

При проведении сушки на балконе создается естественная тень. Если процесс осуществляется зимой, то лучше поставить обогреватель. Мороз окажет плохую помощь.

Сушка рыбы на балконе

Летом подобный процесс имеет иную особенность. Необходимо установить вентилятор. Иначе рыбный запах попадет в квартиру.

В духовке

Для приготовления рыбы в духовке используют иную методику. Нужно натереть тушку солью, перцем и другими приправами. После этого ее следует убрать под гнет на 48 часов. Затем полуфабрикат промывают, выкладывают на бумажное полотенце (простые газеты не подходят) и переносят в духовой шкаф.

Хорошо, если бытовой прибор с конвекцией. При таком режиме движение горячего воздуха осуществляется не только вверх, но и по объему шкафа.

Температура +40 градусов по шкале Цельсия. Полуфабрикат держат при таком нагреве 2 часа, вынимают и дают охладиться. Потом вновь убирают в нагретый шкаф на 3-4 часа.

В сушилке для овощей

При приготовлении вяленой рыбы в сушилке для фруктов и овощей другие нюансы. Нужно ориентироваться на цвет полуфабриката. Готовый продукт будет серым и даже черным.

Для изменения вкуса можно дополнительно поставить на дно прибора различные травы.

Время приготовления зависит от размеров рыбы. Мойву сушат 4 часа, готовую скумбрию удастся получить за 10 часов.

В холодильнике

Подходит и холодильник. Солить речную рыбу для сушки в домашних условиях нужно по указанному рецепту. Потом осуществляется процедура вымачивания.

Сушка рыбы в холодильнике

На завершающем этапе полуфабрикат нужно просто поместить в холодильник. Предварительно следует обернуть каждую тушку бумажным полотенцем.

В теплице

Правила работы в теплице не отличаются от рекомендаций для улицы. Важно только правильно отследить время работы. В жару сушка проходит быстрее.

Под вентилятором

Под вентилятором рыбу сушат в квартире или на балконе. Прибор необходим для удаления неприятного запаха.

Как избавиться от мух во время сушки

Избавиться от мух во время сушки поможет уксус. Им необходимо обрызгать рыбу во время засолки. Можно использовать смесь уксуса и масла.

Как избавиться от мух

Желательно накрыть тушки марлей.

Как избежать опарышей во время сушки

Опарыш – личинка мухи. Избежать их появления легко. Для этого нужно защитить полуфабрикат от самих насекомых.

Можно ли сушить замороженную рыбу

Морскую рыбу любят замораживать для облегчения транспортировки и увеличения сроков годности. Однако сушить такой продукт сразу нельзя. Его необходимо предварительно разморозить. Затем процедуру проводят в последовательности, указанной выше.

Рецепт лучшего засола

Сушить рыбу можно по разным рецептам. Одним нравится много соли, другие предпочитают более пресные аналоги. Назвать ту или иную методику лучшей невозможно.

В классической рецептуре можно использовать соль, перец и смесь масла с уксусом. При желании рыбаки могут добавлять любые другие приправы по вкусу.

Видео, как повесить рыбу

Для высушивания тушки подвешивают за хвост или голову. Возможны оба метода, причем от способа работы зависит итоговый вкус продукта. Посмотреть советы можно на видео.

Сушилка для рыбы своими руками

Можно изготовить простейшую сушилку для рыбы самостоятельно. Для этого нужно сделать каркас из дерева в форме параллелепипеда, установить внутри крюки для подвешивания нитки с рыбой и затянуть все сеткой. Размеры индивидуальны.

Заключение

Справиться с засушкой рыбы легко. Работа доступна даже далекому от кулинарии человеку.

Как сушить рыбу в домашних условиях самостоятельно

Вкусную вяленую рыбу несложно приготовить самостоятельно. Для этого надо знать, как сушить рыбу дома. Немного хлопот, несколько дней ожидания – и можно полакомиться деликатесом самим, а также смело угощать гостей. Кусочки ароматной сушеной рыбки наверняка понравятся всем.

Вяленая или сушеная – в чем разница

Вяленая рыба получается в результате просушивания предварительно посоленного сырья. Это привычная, готовая к употреблению продукция. Многие люди именно вяленую рыбу называют сушеной. Поэтому, задавая вопрос: как правильно сушить рыбу? – люди обычно имеют ввиду – как ее следует вялить.

Сушеную получают как из несоленого сырья (пресно-сушеная), так и из подсоленной рыбы. Сушеная рыба считается полуфабрикатом, требующим дальнейшей кулинарной обработки. Сушат ее обычно в северных районах, заготавливая про запас, чтобы использовать зимой. Высушенные тушки могут храниться долго, не теряя своих пищевых качеств.

Выбор и подготовка рыбы

В принципе, в домашних условиях можно вялить любую рыбу, но лучше для этой цели подходит не слишком жирная, небольшого размера. Можно с успехом использовать для этой цели следующие виды: воблу, леща, чехонь, подуста, красноперку, ельца, густеру, окуня, тарань, судака, плотву и другую.

Предварительно сырье надо подготовить:

• Рыбу хорошо помыть, выпотрошить (не счищая чешую) и еще раз тщательно промыть.
• Если ее большое количество, то лучше рассортировать по размеру, так как разная по размеру рыба требует различного времени обработки.
• Засолить подготовленное сырье.

Можно рыбу не потрошить, но в этом случае готовый продукт получится с горчинкой, которую ему придаст желчь.

Подготовленную рыбу можно солить двумя способами: сухим – засыпая тушки сухой солью, или мокрым – в рассоле (тузлуке).

Сухой посол

Чаще всего используют именно этот способ посола, так как он очень прост. Посуду надо выбирать такую, чтобы тушки легко помещалась в ней (широкую кастрюлю или чашку). На дно следует насыпать тонкий слой крупной соли, уложить ряд рыбы, засыпать ее солью так, чтобы она была полностью закрыта. Сверху таким же способом надо уложить следующий ряд. И так надо раскладывать тушки рядами, каждый из них обильно посыпая смолью.

После того, как уложен последний ряд, сверху надо положить тарелку или крышку, которая свободно входит в кастрюлю, и придавить гнетом (например: банкой с водой или гирькой).

Посуду поставить в холодильник на 4-7 дней (в зависимости от размера тушек). По истечении указанного времени, рыбу надо достать, хорошо смыть соль, а затем вымочить в воде (4-7 часов), несколько раз ее меняя. При этом количество часов равно количеству дней посола.

После этого можно рыбу вялить. Ее надо развесить в хорошо проветриваемом месте. Летом можно сушить на улице, а зимой для этого подойдет балкон или кухня. Можно вялить на веранде или в летней кухне. Главное, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. Тушки можно подвешивать, протыкая проволочкой через глаза, а можно сделать крючки из канцелярских скрепок, которыми их зацепляют за верхнюю губу, а другой стороной подвешивают на натянутый шнурок или леску. Можно подвешивать рыбу за хвосты, но в этом случае жир и сок из будут вытекать, и она получится более сухой и пресной.

Солим в тузлучном рассоле

Такой способ также хорошо подходит для дома. Он позволяет получить равномерно просоленную рыбу за более короткий период. Для этого надо:

• Приготовить пересыщенный соляной раствор (тузлук). Для этого растворять соль в воде, постепенно повышая концентрацию. Раствор считается готовым, если в нем не тонет кусочек картофеля или сырое яйцо. Понадобится примерно около 1 литра рассола на 2 кг сырья.
• На дно широкой емкости надо насыпать тонкий слой соли.
• Уложить тушки в емкость.
• Залить тузлуком, так чтобы он покрывал рыбу полностью.
• Накрыть тарелкой или крышкой, сверху положить гнет.
• Поместить емкость в холодильник на 3-4 дня (в зависимости от размера рыбы).
• По прошествии нужного времени, достать тушки из рассола и вымочить в чистой воде около 30 минут, меняя воду через каждые 10 минут.

После этого дать воде стечь и вялить, развесив так же, как при сухом способе засолки.

Сколько времени сушить рыбу

Время сушки до готовности зависит от размера рыбы и условий. В среднем, это 4-6 дней. На улице, обдуваемая ветерком она сохнет быстрее, дома – дольше. Зимой, в прохладном помещении, этот срок еще больше увеличивается. Поэтому, по истечении 4-5 дней рыбу надо пробовать на готовность. Если она сыровата на спинке следует оставить досушиваться еще на 1-2 дня.

Очень быстро и просто вялить рыбу дома в электросушилке. Принудительная вентиляция и повышенная температура ускоряют процесс обезвоживания полуфабриката. В стандартной электросушилке при температуре около +55°С она вялится до готовности всего 5-7 часов!

В северных регионах рыбу вымораживают на улице в течение полутора месяцев.

Несколько советов

1. Чтобы летом во время сушки на рыбу не садились насекомые ее можно сбрызнуть уксусом или смазать подсолнечным маслом, а можно сделать из них смесь в пропорции 1:3 и им смазать рыбу.
2. С этой же целью ее можно укрыть марлей или мелким тюлем.
3. Вывешивать готовое сырье для сушки на балкон или на улицу лучше поздним вечером, тогда до утра она успеет обветриться и подсохнуть. Мухи и осы ее трогать уже практически не будут.
4. Для ускорения сушки и защиты от насекомых надо раскрыть брюшка, вставив в них спички с обрезанными головками или короткие палочки.
5. Во время сухой засолки некоторые тушки плохо просаливаются. Их можно легко выявить – во время вымачивания они всплывают. Такую рыбу надо вялить отдельно и пускать на еду в первую очередь.
6. Хранить вяленую рыбу надо в прохладном сухом месте завернутой в пергаментную бумагу и хб ткань, а можно в стеклянной банке, закрытой крышкой. При этом она не потеряет своих свойств в течение 4-5 месяцев.

Рекомендуем прочесть статью о том, как чистить кедровые орехи правильно

Как сушить рыбу – пошаговый алгоритм действий

И вот вы порадовали себя и близких роскошным уловом. Но рыбу важно не только поймать, но и обработать – либо приготовить, либо привести в состояние, пригодное для длительного хранения. Благо, с появлением морозильных камер проблема хранения улова практически решилась, но ведь емкость их небесконечна. Да и чего-нибудь пикантного отведать иногда хочется! Поэтому сушить рыбу и с удовольствием потреблять ее в таком виде не перестали.

Хорошо провяленная рыбка – это настоящий деликатес, особо ценимый любителями пикантных блюд. Более того, многие дети, на дух не переносящие ее в жареном или вареном виде, с удовольствием лакомятся подсушенным диетическим мясом. И сегодня мы расскажем, как приготовить вяленую рыбку быстро, эффективно и с удовольствием, да так, чтобы она сохранила максимум полезных свойств!

Понятие о процессе сушки

Сушка любого продукта предполагает избавление его от избытков влаги тем или иным образом. Это же относится и к сушке рыбы: из тушек удаляется влага, мясо становится плотнее, обретая пикантный аромат. В то же время, рыбий жир и остальные питательные вещества в мякоти сохраняются, поэтому такое лакомство можно назвать кладезем полезных микроэлементов.

Эта приманка обеспечивает богатый улов даже при плохом клеве!

Подробнее

К сожалению, несколько нивелирует полезные свойства этого продукта избыток соли, образующийся при засолке, поэтому надо хорошенько вымачивать тушки перед сушкой. Существуют технологии, позволяющие завялить рыбу без засолки, но в наших условиях они малоприменимы. Как правило, этот вариант используется северными народами, где климатические условия позволяют избавлять тушки от остатков влаги при сухом морозе и ветре.

Теоретически можно высушить бессолевую рыбу и в духовке или специальной сушилке, но есть ли в этом смысл? Такой полуфабрикат нуждается в последующем размачивании и приготовлении, то есть в данном случае целью является только сохранение большого улова с целью его последующего использования в кулинарии. Для этих целей куда лучше подойдет морозильная камера.

Часто спрашивают, чем отличается процесс сушки от вяления? Практически ничем, просто вяление – это процесс производственный, а сушка – кустарный. В производственных условиях есть возможность доводить продукт до оптимальной кондиции с сохранением полезных свойств. Если постараться, можно добиться аналогичного результата и в домашних условиях. Итак, начнем?

Отбор и подготовка тушек

Лучше всего этот процесс проходит по весне (до нереста) и осенью. Во-первых, в это время рыба накапливает достаточные запасы жира, поэтому мясо обретает наилучшие вкусовые качества. Летом, особенно в первой его половине, представители пресноводной ихтиофауны еще восстанавливаются после периода размножения, и мясо их жестковато и не настолько вкусно, как хотелось бы.

Однако это не значит, что рыба, высушенная летом, совсем не годится в пищу: есть ее вполне можно, даже с превеликим удовольствием. Проблема в другом: в теплый период зашкаливает количество насекомых, желающих полакомиться потенциальным деликатесом или использовать его для воспроизведения себе подобных. Поэтому на первое место выходит вопрос о защите вялящихся тушек от упорных атак ос и мух.

Зимой насекомых нет, что уже радует, но температурные условия далеки от оптимальных, да и влажность порой зашкаливает. В этот период рекомендуется перенести процесс на балкон (если он у вас остекленный) или воспользоваться искусственными источниками тепла.

В общем, процесс можно осуществлять круглогодично, просто видоизменяя его условия. При этом можно брать абсолютно любую рыбу. Оптимально подойдет плотва и ее подвиды (тарань и вобла), густера, уклейка, лещ и так далее. Окунь, судак и щука несколько суховаты, но и на жесткое мясо хищника находятся любители. Лучше всего просушивается рыба с плоским тельцем, поэтому линя или сазана разумно приготовить иным способом.

Нужно отбирать свежие неповрежденные тушки, сохранившие целостность чешуи. Малейший запах или другие приметы разложения негативно скажутся на качестве конечного продукта.

Перед засолкой тушки необходимо хорошенько промыть в проточной воде, особое внимание уделяя жаберным щелям. Потрошить рыбу или нет – вопрос вкусовщины и сезона. Следует учесть несколько моментов:

• По лету мирная рыба пожирает приличное количество водорослей, поэтому если не удалить кишечник, забитый всем этим «добром», мясо обретет нежелательную горчинку. А в желудке хищника можно найти и непереваренную добычу – не слишком аппетитная находка при разделке сухой тушки за столом.
• Крупная рыба с внутренностями кустарными способами провяливается плохо, поэтому извлечь их необходимо. При желании можно оставить внутри икру и плавательный пузырь. Не помешают и надрезы вдоль позвоночника: в брюхо, вышеупомянутые надрезы и жаберные щели придется засыпать отдельные порции соли.
• Мелкую рыбку по осени и весне лучше сушить с потрохами: это придаст вкусу мяса дополнительную пикантность.

Засолка рыбы

Для засолки рыбы перед вялением применяется обычно «мокрый» способ. В отличие от сухого способа, он не предусматривает оттока тузлука (рассола) из емкости с рыбой. Так тушки просаливаются лучше, по всему объему, и процесс протекает быстрее. Впрочем, применим любой вариант на ваш выбор:

• Сухой. Этот способ требует использования емкости с «дырявым» дном, позволяющим рассолу стекать (подойдет корзина или пластмассовый ящик с отверстиями). Тушки хорошенько пересыпаются солью и укладываются слоями (внизу покрупнее, сверху помельче). Сверху рыбу можно накрыть крышкой и пригрузить, но можно просто обтянуть верх емкости полиэтиленовой пищевой пленкой (при этом способе рыбу обычно укладывают раскрытым брюхом вверх в один слой). Снизу обязательно ставят миску или ведро – туда будет стекать сок. Время готовности рыбы к сушке в данном случае составляет порядка недели.
• Мокрый. Все как в предыдущем варианте, но с поправкой на емкость: в данном случае она должна иметь целостное дно без отверстий. На дно миски или кастрюли тонким слоем насыпаем соли, кладем рыбку, присыпаем солью – и так послойно, сколько есть тушек. Далее следует подобрать плоское блюдо или дощечку, покрывающую рыбу, но не закрывающую емкость, положить ее на верхний слой и поставить на нее груз. Оптимальный вариант – камень или трехлитровая банка с водой. Тушки придут в нужную кондицию через 3-4 дня.
• Тузлучный. Этот вариант самый скоростной: рыба просолится через день-другой, в зависимости от величины тушек. В данном случае кипятится вода, остужается до комнатной температуры, и на ее основе готовится крепкий солевой раствор. Соль нужно добавлять постепенно, по столовой ложке. Индикатором насыщенности может служить сырое куриное яйцо: оно не тонет – значит, раствор достаточно крепок. Осталось лишь поместить в него рыбу (можно уже на вязках) и выждать положенные пару дней. Пригружать гнетом тушки не обязательно – главное, чтобы они целиком были погружены в тузлук.

Для реализации всех способов засолки нужно использовать исключительно крупную соль, можно и йодированную. Засоленную рыбу необходимо хранить в прохладном месте, но не на морозе!

Вымачивание и подготовка к сушке

Перед сушкой соленую рыбу следует протестировать на готовность. Если при надавливании пальцем в тушке образуется вмятина, а позвоночник при растягивании издает характерный хруст, рыбка достигла нужной кондиции. В противном случае нужно еще подождать денек-другой.

Если после засолки тушки не промыть и не вымочить, рыбу «съест» соль: мясо получится жестким и соленым до невозможности. Поэтому рекомендуется каждую тушку ополоснуть под проточной водой, тщательно промывая жабры и потрошеные брюшки. Затем нужно налить воды в объемную кастрюлю или ведро и опустить туда рыбу. Вымачивание осуществляется по следующему принципу: рыба должна находиться в воде столько часов, сколько суток она засаливалась, плюс один. Каждый час воду нужно менять.

Конструкции для вяления

Если предстоит сушить небольшую порцию мелочи, можно обойтись без развешивания тушек. На стол или подоконник нужно постелить фольгу, на нее – чистую бумагу. На эти слои надо выложить мелочь и накрыть ее сверху легкой натуральной тканью или марлей (последний пункт актуален летом, так как предполагает защиту от мух). Рыбу придется ежедневно переворачивать, по мере необходимости заменяя размокшую бумагу сухой. Однако нужно быть готовым, что помещение пропахнет рыбой, а этот аромат – на любителя.

Обычно рыбу сушат все же подвесным способом. Рассмотрим наиболее распространенные варианты:

• Растянутая проволока. Оптимально использовать проволоку из нержавейки небольшого сечения. Нанизывание осуществляется через глаз или жабры, выдерживая расстояние не менее сантиметра между тушками. Длина «гирлянды» непринципиальна: главное, чтобы имелась возможность растянуть ее между опорами и надежно закрепить. В летнее время крайне желательна защита от мух и ос в виде шторной тюли, марли или легкой х/б ткани.
• Чалки. В этом случае применяется более жесткая проволока, способная удерживать заданную форму. Отмеряем с полметра проволоки, один конец загибаем в петлю, нанизываем 3-7 рыбок, образуем крюк на свободном конце, фиксируем его на петле другого конца. Чалки можно развесить на гвозди или крюки, а можно нанизать на перекладину или горизонтально натянутую проволоку.
• Каркасные конструкции. Каркасы в форме параллелепипедов, пирамид, конусов, цилиндров изготавливаются из дерева, металлического прута, жесткой проволоки и так далее. Они обтягиваются противомоскитной сеткой или марлей для защиты вялящейся рыбы от насекомых и разносимого ветром мусора. Внутри монтируются конструкции для развешивания тушек: перекладины или крюки для натягивания проволоки.

Где можно сушить рыбу естественным способом?

Оптимальные условия для сушки – это невысокая влажность, хорошая вентиляция, защита от прямых солнечных лучей. Немаловажной является и защита от мясной мухи, которая так и норовит отложить яйца в аппетитные тушки, и осы, буквально выгрызающей из рыбы приличные куски.

И если с осиными ходами еще можно смириться, то копошащееся внутри тушки потомство мухи автоматически делает ее непригодной для употребления внутрь. Поэтому все способы вяления рыбы на открытом воздухе в теплое время года обязательно предусматривают соответствующую защиту в виде легкой ткани или противомоскитной сетки.

Итак, рыбу можно сушить в развешенном виде:

• На свежем воздухе. В данном случае принципиально наличие навеса, защищающего от прямых солнечных лучей и осадков.
• На чердаке. Главное, чтобы там было не слишком пыльно, а в остальном условия идеальны.
• В погребе. Вариант, оптимальный для доведения уже готовой рыбы до нужной кондиции либо на пару суток сразу после развешивания. В любом случае, высушить тушки в достаточной степени не получится – придется выносить их на воздух на пару-тройку дней.
• На балконе. Вариант, доступный в любое время года, а при наличии хорошего остекления – и круглогодично. Главное, чтобы рыба не промерзала, а вялилась.
• В жилом помещении. Комнату придется регулярно проветривать, а домочадцам – привыкнуть к пикантному запаху. Оптимальный вариант – расположить тушки над плитой в непосредственной близости от вытяжки и не забывать ее включать. При этом нельзя забывать, что в первые дни с рыбы будет усиленно капать сок, поэтому сутки-двое лучше подержать развешанные тушки на балконе (не забыв подставить миску) или над ванной.

В зависимости от условий, рыба полностью просушивается за 3-5 дней, но иногда требуется неделя и более.

Использование бытовой техники

Использование бытовой техники способно облегчить процесс вяления. При соблюдении некоторых технологичных нюансов можно успешно засушить мелкие тушки даже без соли. Еще наши бабушки сушили мелочь в русских печках, ничуть не заморачиваясь с чисткой, а иногда и засолкой. Сейчас альтернативой печи стала заурядная духовка.

Процесс вяления при помощи духовки выглядит примерно так:

• Даем рыбе хорошенько стечь, оставив ее в дуршлаге или разложив на бумажном полотенце.
• Раскладываем подготовленные тушки на противне в один слой, предварительно простелив его пергаментом (иначе попросту не отмоете противень).
• Включаем духовку на режим конвекции и устанавливаем небольшую температуру (порядка 40-50^оС). Дверцу оставляем чуть приоткрытой.
• Через пару часов переворачиваем тушки, защищаем головки фольгой (при необходимости, если они явно подгорают) и выдерживаем еще несколько часов в духовке.
• Извлекаем противень, продеваем через глаза проволоку и досушиваем рыбу в течение суток в естественных условиях.

Хорошо использовать для этих целей и электросушилки, причем предпочтение следует отдавать моделям, специально заточенным под вяление рыбы и мяса. Оптимальны закрытые электросушилки: они не так «благоухают» в процессе.

Хранение готового продукта

Каждый сушит полуфабрикат по вкусу: кто-то любит чуть подвяленное мясо, кто-то – почти деревянную жесткость. В связи с этим сроки сушки существенно варьируются, но редко кто вывешивает тушки дольше, чем на 5-7 дней.

Чешуя готовой рыбы слегка лоснится от жира, но на ней не выступают кристаллики соли. Кожа плотная, но отходит сравнительно легко. Мясо упругое и плотное, полупрозрачное, с характерным пикантным вкусом, без горечи и признаков плесени.

По сути, уже снятая с проволоки сушеная рыба таких кондиций готова стать оригинальным лакомством, но ценители рекомендуют довести ее до идеала в прохладном месте, завернув в кулинарный пергамент или поместив в полотняный мешочек.

На долговременное хранение продукт лучше помещать в холодильник, позаботившись о герметичности тары (иначе запахом рыбы пропитаются и другие продукты). Хорошо использовать для этих целей погреб, лоджию или иное прохладное местечко. Очень хорошо хранится такая рыбка в герметично укупоренных стеклянных банках, сохраняя свежесть и не доходя до стадии каменной жесткости в течение нескольких месяцев. А если упаковать ее в полиэтиленовый пакет и положить в морозилку, можно порадовать себя лакомством и через год.

Практические советы

В финале нашей публикации по доброй сложившейся традиции дарим вам несколько практических советов:

• Посуда. При засолке мокрыми способами оптимально использовать эмалированные емкости или посуду из нержавеющей стали. Ни в коем случае не берите алюминий – он окисляется, что негативно сказывается на вкусовых качествах продукта. Пластмассовые емкости тоже подойдут, но только в том случае, если вы и далее будете использовать только для этих целей: запах рыбы будет неистребим.
• Груз. Не стоит использовать в качестве грузов металлические предметы (гантели, гири и так далее). Они не всегда в достаточной степени защищены от коррозии, а соль в десятки раз ускоряет этот процесс.
• Мухи. Некоторые рыболовы перед сушкой смачивают рыбу уксусом, но гарантированную защиту от мух может дать только укутывание в марлю или сетку без единой лазейки. Но если, несмотря на все ухищрения, вы с досадой обнаружили на несостоявшемся лакомстве яйца или личинок мух, не расстраивайтесь. Оберните тушку в несколько слоев газеты плотно-плотно, через несколько дней разверните – и получите великолепную наживку, на которую наверняка клюнет еще более солидная рыба.
• Спички. Особенно проблемным местом для просушивания является брюшко. Поэтому при развешивании особо крупных экземпляров рекомендуется растопырить края брюшек вставленными туда спичками без серы или зубочистками.
• Пласты. Особо крупные экземпляры для вяления не слишком пригодны, однако рыболовы умудряются решать и эту проблему. В этом случае с туш срезают пласты мяса, засаливают и сушат обычным способом, но в течение более короткого времени: сутки-двое в соли, два-три дня на просушивание.

Надеемся, что руководствуясь нашими практическими рекомендациями, вы скоро порадуете друзей и родных собственноручно приготовленным деликатесом!

Рыболовы удивляются, почему у меня клюет, а у них нет? Только для вас раскрываю секрет: все дело в чудо-приманке!

Подробнее

Как сушить рыбу? — а также солить её правильно в домашних условиях

Для того, чтобы узнать, как же сушить рыбу в домашних условиях, для начала нужно определиться с её размером. Профессионалы советуют не брать для сушки слишком большую, или слишком маленькую рыбу. Её размер не должен превышать один килограмм. Если рыба попалась огромная, а засушить её хочется, тогда можно разрезать её на несколько частей. Также старайтесь не выбирать слишком жирную рыбу, иначе придется использовать больше соли, что может значительно ухудшить вкусовые качества готовой рыбы.

Теперь, когда мы разобрались с размером рыбы, её нужно подготовить к сушке. Это вы сможете узнать из нашей статьи.

Как подготовить рыбу?

После того, как вы отобрали рыбу, которую хотите сушить, её нужно почистить. Избавляться от чешуи не стоит, достаточно будет просто выпотрошить рыбу. Делать это нужно очень тщательно, стараясь не оставлять кишки, так как они могут сделать вкус сушеной рыбы горьким.

Если рыба вам попалась крупная, то её следует надрезать вдоль спины, чтобы ускорить процесс её сушки. Что касается рыбы помельче, то ей хватит надреза внизу брюшка, через который извлекаются отходы.

После того, как эти нехитрые действия выполнены, вы можете переходить к следующему этапу.

Как правильно засолить?

Засаливание рыбы – это процесс, который необходимо провести непосредственно перед сушкой. Проводится он для того, чтобы избавить рыбу от большего количества влаги, что способствует её быстрому высыханию.

Для того, чтобы правильно засолить рыбу, вам понадобится большая кастрюля и увесистый предмет, которым мы будем придавливать рыбу. На самом деле, солить рыбу очень просто, с этим справится даже новичок.

Насыпьте на дно кастрюли тонкий слой соли, после чего кладите сверху рыбу. Столько, сколько влезет в один слой. Затем, сверху рыбу накройте ещё одним слоем соли и сверху снова положите слой рыбы. Так делайте до тех пор, пока у вас не закончится рыба. Внимательно следите за количеством соли, если вы переборщите, то рыба получится очень солёная и её невозможно будет есть. Ну, а если недосолите – она просто пропадёт. Так что здесь вы можете руководствоваться только своим глазомером и внутренним чутьём.

Спустя некоторое время, на дне кастрюли может появиться жидкость, которая вышла из рыбы. Сливать её не нужно, она поможет быстрее просолиться.

Помещение, в котором солится рыба, должно быть тёмным. Количество дней, в течение которых рыба будет засаливаться, вы определяете самостоятельно. Это зависит от того, насколько солёную рыбу вы любите. Проверяйте продукт на твёрдость. Если рыба значительно затвердела и стала темно-серого цвета, значит можно извлекать её из кастрюли и переходить к промывке. Для этого возьмите обычный столовый уксус, разбавьте его большим количеством воды и ею обмойте каждую рыбину, смывая остатки соли и хорошенько промывая внутри. Затем её нужно вымочить в этой воде. Вымачивается рыба обычно столько же дней, сколько она засаливалась. Когда она всплывёт со дна – можно переходить к следующему шагу.

Как засушить в домашних условиях?

Если вы собираетесь сушить рыбу не в закрытом помещении, то вам стоит побеспокоиться о том, чтобы обезопасить её от мух и других насекомых. Если не сделать этого, то в сушеной рыбе могут завестись личинки. Желательно предварительно окунуть рыбу в уксусный раствор.

Сушка рыбы обычно занимает не более недели, хотя это зависит от её размера и ваших предпочтений. Кто-то любит посуше, кто-то – помягче. Не забудьте накрыть рыбу марлей или противомоскитной сеткой. Если же вы сушите её на балконе, то прибегать к таким мерам не обязательно.

Некоторые люди, чтобы долго не ждать, сушат рыбу в духовке или над плитой. В этом случае, процесс сушки занимает около трёх дней.

Способ, которым вы будете сушить рыбу, определяет конечный результат. Знатоки говорят, что лучше всего подвешивать рыбу за глаз. Дескать, так рыбка сохраняет свой аромат и становится жирнее. Если особо жирную рыбу вы не любите, то мы советуем вам подвесить её за хвост. По истечении нескольких дней рыбка готова к употреблению!

Как правильно сушить рыбу

С незапамятных времен люди предпочитали размещать свои поселения на берегах океанов, морей, озер, рек и в районе размещения других водных источников. И это не удивительно, ведь рыба в нашем рационе, как продукт питания занимает одно из первых мест. Рыбный белок в человеческом организме усваивается намного легче, чем мясной белок, или белок птичьего мяса. Рыбу очень часто включают в различные диеты, а во время православного поста церковь разрешает ее употребление своим прихожанам. Также мясо рыбы содержит в себе большое количество кальция, фосфора, марганца, йода и массу полезных для организма микроэлементов.

Солено-сушеная рыба

С древних времен людей интересовал вопрос сохранения рыбы. Одним из первых методов сохранения рыбного улова является засолка и сушка рыбопродуктов. Эти методы издавна были известны практически всем народам от юга до севера. А знаете ли Вы, как правильно сушить рыбу, или как сохранить богатый улов? В этой статье мы рассмотрим такие темы: как правильно сушить рыбу в домашних условиях, как хранить сушеную рыбу, а также рассмотрим несколько рецептов приготовления солено-сушеной рыбы.

С древних времен люди сушили рыбу на солнце или попросту обдавали ее ветром. С появлением соли рыбу перед сушкой стали засаливать. Благодаря предварительной засолке срок сохранения сушеной рыбы увеличился в несколько раз. Также люди стали солить и употреблять и пищу икру. Еще в древнем Риме икру считали пищей богов, и подача соленой икры на стол сопровождалась звуками флейты и трубы. Древние считали, что этот продукт имеет чудодейственные свойства и способствует усилению любовных чувств.

Подготовка рыбы к засолке

Для сушки более всего пригодна рыба средней жирности, например, карп, вобла, тарань, весом до одного килограмма. В более крупной рыбе делают небольшой надрез вдоль позвоночника от головы и до хвоста, что позволяет рыбе быстрее высохнуть. Чешую при солении с рыбы не снимают. После того, как Вы хорошенько почистите и промоете рыбу, можно переходить к процессу засолки.

Засолка рыбы

Перед сушкой рыбу следует тщательно посолить. Соль сама по себе имеет свойство вбирать в себя влагу. Для соления лучше использовать соль крупного помола. Такая соль медленнее растворяется и впитывает в себя гораздо больше влаги. Подготовленную ранее рыбу выкладывают в кастрюлю слоями, пересыпая ее при этом солью. Рыбу укладывают как можно плотнее, а верхний слой пересыпают солью так, чтобы она полностью покрыла последний слой рыбы. Если добавить слишком маленькое количество соли, то рыба получится слишком пресной. Вообще принято считать, что рыба никогда не «возьмет» соли больше, чем нужно для ее идеального посола. Дело в том, что кристаллики соли закупоривают свободное пространство между волокнами рыбьего мяса и не дают проникнуть туда более большому количеству соли. Так что если Вы немного переусердствуете с посолом, то можете не переживать больше соли Ваша рыба все равно не втянет. Поверх пересоленной рыбы кладут гнет и оставляют ее в прохладном месте на несколько дней. Хорошо просоленная рыба должна иметь темно-серый цвет, кроме того если ее потянуть за голову Вы должны услышать характерный для засоленной рыбы скрип.

Засолка подготовленной рыбы

Подготовка рыбы к сушке

По истечении нескольких дней рыбу промывают от соли и слизи, затем ее заливают чистой водой и ставят вымачивать. Считается, что рыбу нужно вымачивать ровно столько время, сколько она солилась. После рыбу вытирают и обрабатывают раствором уксуса 3% или не рафинированным подсолнечным маслом. Благодаря такой обработке Вы убережете рыбу от личинки мухи (опарыша) и других вредителей мясопродуктов. Теперь можно перейти непосредственно к сушке.

Сушка

Сушат рыбу обычно в хорошо продуваемом, солнечном месте. Рыбу подвешивают на веревку или леску, пронизывая ее через глаз или нижнюю губу. Также рыбу подвешивают на крючки. Такие крючки можно изготовить из канцелярской скрепки. При сушке рыбу следует накрыть марлей или куском тюли. Обычно рыба сушится около недели. Срок сушки в основном зависит от размеров самой рыбы и от погодных условий. Также можно высушить рыбу на кухне вывесив ее над газовой плитой. Так Вы сможете подсушить рыбешку всего за несколько дней. Используя такой метод сушки, не развешивайте рыбу на расстоянии менее 80 см от конфорки.

Сушка просоленной рыбы

Сохранение солено сушеной рыбы

Теперь стоит задуматься над вопросом, как хранить сушеную рыбу. Хранят такую рыбу в темном прохладном месте. Для более длительного сохранения, рыбу заворачивают в пергаментную бумагу и оставляют на сохранение в холодильной камере. Стоит обратить внимание на то, что плохо упакованная рыба может отсыреть. Используют солено-сушеную рыбу для приготовления разных блюд, в том числе и ухи. Также если ее перетереть в ступке, то Вы получите на выходе натуральную рыбную муку.

Приспособления для сушки рыбы

Весь вышеописанный метод сушки рыбы можно смело называть классическим. Но рыбу сушат уже не одну тысячу лет, поэтому в арсенале любителей этого занятия имеется множество секретов и приспособлений, которые позволяют упростить метод сушки и хранения рыбы. Рассмотрим несколько приспособлений приготовления солено-сушеной рыбы.

Первое приспособление можно изготовить в домашних условиях. Для этого берем несколько деревянных реек толщиной примерно 2х2 см, длину выбираете самостоятельно. Сбиваем эти рейки маленькими гвоздиками, так чтобы получился квадратный деревянный каркас. После, набиваем на днище каркаса кусок фанеры ДВП и накрываем аналогичной фанерой верх каркаса. По бокам обтягиваем получившийся каркас марлей или антимоскитной сеткой. Приспособление для приготовления солено-сушеной рыбы готово. В таком ящике рыба сушится за несколько дней. Главным преимуществом является то, что Вы обезопасите свой улов от мух. Дело в том, что мухи откладывают в жабрах рыбы маленькие личинки, которые вскоре превращаются в опарышей. Следует обратить внимание на то, что при сушке рыбы дно сушилки следует накрыть клеенкой или другим водонепроницаемым материалом. Это делается для того чтобы избежать влаге не попадать на фанеру ДВП. Если не придерживаться этого элементарного правила эксплуатации сушилки, то со временем ее днище сгниет.

Самодельное приспособление для приготовления солено-сушеной рыбы

Если у Вас нет желания или возможности изготовить такое приспособление, то вы можете купить приспособление для сушки рыбы в рыболовных магазинах Вашего города или заказать такое изделие в Интернете. Вес, такого изделия не превышает 2 кг, а заложить рыбы туда можно не меньше, чем в самодельное. Кроме того такая сушилка намного компактнее и не займет много места в Вашем доме. В ней также можно сушить грибы и разные фрукты.

Профессиональное приспособление для сушки рыбы

Есть и третий способ быстро и качественно высушить рыбу. Это промышленные электрические сушилки. В такой сушилке можно за шесть часов высушить всю рыбу, которая в ней поместится. Принцип ее работы следующий. Вы закладываете рыбу в отделения для сушки и включаете электросушилку в розетку. Сушилка прогревает воздух до определенной температуры, после чего с помощью вентилятора прогоняет его по верхним отсекам, заполненным рыбой. Таким методом хорошо сушить рыбу в зимнее время года. Кроме всех преимуществ такого метода он имеет один весомый недостаток. Дело в том, что этот прибор работает от сети 220 вольт, и Вы не сможете использовать его на природе. Также при использовании такого прибора в доме воздух постоянно циркулирует в ограниченном помещении. Этот фактор значительно влияет на вкусовые качества готового продукта.

Электросушилка для рыбы грибов и овощей

Промышленный метод сушки рыбы

Существует еще несколько более профессиональных методов сушки рыбы. Это – горячий метод и сублимационная сушка. Первым способом сушат рыбу на крупных промышленных предприятиях. При таком способе рыба сушится при температуре воздуха около 200 °С и белее. При такой высокой температуре в рыбьем мясе проходит процесс гидролиза жира, и белка, что способствует удалению влаги из мяса. Также в рыбьем мясе проходит интоксикация ферментов, окисление жирных непредельных кислот, а также разрушение витаминов. Второй способ или сублимационная сушка также используется в основном на крупных промышленных предприятиях. Основан этот метод на превращении воды, которая находится в мясе рыбы в лед. Для этого сырье замораживают, а промышленных морозильх камерах. После заморозки рыбу помешают в специальный резервуар, где под воздействием химических и физических процессов проходит превращение влаги из твердого состояния в газообразный. Простыми словами на этом этапе сушки лед превращается в пар. При таком методе испаряется около 90% влаги, а жиры остаются незатронутыми, что предает рыбе первоначальный вид. Если поместить такую рыбу на несколько часов в воду, то произойдет обводнение мяса и рыба приобретет первоначальную структуру.

Полезные советы для обработки и сохранения рыбы

Если Вы желаете, чтобы приготовленное Вами рыбное блюдо было не только вкусным, а и здоровым Вы должны ее правильно обработать и сохранить. Ниже рассмотрим несколько советов по сохранению и обработке рыбного улова.

Перед тем как уложить рыбу в корзину или пакет, вытрете ее насухо и набейте брюхо веточками хвойного растения или простой бумагой;

После поимки рыбы летом, сразу очистите ее от внутренностей и сложите ее в емкость, для хранения пересыпая небольшими слоями соли. Зимой рыбу можно очистить по окончании рыбалки;

Сохранять и транспортировать улов следует в специальных корзинах. Не сохраняйте свой улов в полиэтиленовых пакетах. В них рыба быстро постится и тухнет;

Для сохранения рыбы в жаркие летние дни ее перекладываю крапивой. Также крапивой забивают брюхо и жабры. Таким способом вы увеличите сроки хранения улова в несколько раз;

Для того чтобы чешуя с рыбы не разлеталась в разные стороны и не попадала на другие продукты рыбу перед чисткой помещают ненадолго в холодную воду. После этого ее чистят. Мокрая чешуя прилипает к лезвию ножа.

Рыбу с мелкой чешуей, например, окуня предварительно окунают на несколько секунд в кипяток. После процедуры ошпаривания, чешуя с легкостью снимается с рыбьей тушки;

Также рыба очень хорошо чистится после обработки ее уксусом, а для того чтобы рыба не скользила в руках, пальцы предварительно окунают с крупнозернистую соль.

Надеюсь, эти нехитрые советы помогут Вам сохранить Ваш улов, и упростить приготовление рыбных блюд.

Солено-сушеная рыба

В рыбе, как и во многих мясных продуктах, обитают разного рода бактерии и микроорганизмы. При неправильном приготовлении солено-сушеной рыбы Вы рискуете, серьезно отравится. Самое распространенное заболевание, которым можно заразиться в результате неправильно приготовленной рыбы – описторхоз. Это серьезное паразитарное заболевание может привести к очень неприятным последствиям. Во избежание возможности заразится такой инфекцией и рядом других болезней, строго следуйте всем вышеизложенным способам приготовления рыбы. Главное правило это никогда не жалейте соль и хорошо просушиваете рыбу. Ведь все паразиты, обитающие в мясе рыбы, и других белковых продуктов размножаются и обитают только во влажной среде, а многие из них не переносят тесного контакта с соляными растворами. Также никогда не покупайте солено-сушеную рыбу на руках. Такой продукт надо готовить самостоятельно из качественного сырья или покупать в специализированных магазинах. Не редки случаи, когда люди покупают такой продукт у недобросовестных «кустарных» производителей, что впоследствии приводит к серьезном пищевым отравлениям.

Видео – сушка рыбы

Как правильно вялить и сушить рыбу в домашних условиях

Вяленая рыба считается вкусным и полезным продуктом питания для человека. Технология вяления не предусматривает обработки рыбы повышенной температурой. Процесс осуществляется в условиях естественной природной среды.

Такая рыба называется еще и сушеной, поскольку ее мясо получается плотным и сухим. Рыба, приготовленная по такой технологии, хранится достаточно долго без особых условий хранения.

Вяленая рыба – это прекрасная закуска, которую можно подать к обеденному столу. Кроме этого, такая рыба может выручить в путешествии, так как она не испортится.

Что такое вяление?

Вяленая рыба – это продукт, который готовится в естественных условиях, но перед этим процессом рыбу нужно просолить.

Интересно знать! Процесс вяления характеризуется тем, что в результате рыба приобретает совсем другие свойства и в нее появляется интересный привлекательный вкус. Эту технологию еще называют сушкой.

В результате медленных процессов мясо обезвоживается, а воздействие окружающей среды помогает мясу созреть. В результате:

• Мясо пропитывается жиром, становясь плотным и упругим.
• Мясо приобретает полупрозрачный вид, с красивым янтарным оттенком.
• Если рыба с икрой, то икра становится вкусным зернистым деликатесом.

Аромат вяленой рыбы невозможно спутать ни с каким другим ароматом. Мясо употребляется в пищу после того, как с рыбы снимается шкурка вместе с чешуей.

Как Солить и Сушить РЫБУ. Вяленая Рыба. Простой Способ Засолки Таранки

Watch this video on YouTube

Какую рыбу можно сушить?

Важно знать, какие сорта рыбы в процессе этой технологии приготовления способны порадовать отличными результатами.

Не все сорта рыбы подходят для процесса вяления, так как мясо некоторых рыб неправильно созревает, поэтому от него невозможно получить правильную структуру, а также аромат, который свойственен вяленому мясу.

Подобными положительными характеристиками обладают мелкие сорта рыбы, которые не считаются ценными. К таким видам рыб можно отнести воблу, тарань, чехонь, густеру и т.д., которые относятся к так называемым частиковым. Для вяления можно использовать и более крупные виды рыб, такие, как лещ, судак, сом и т.д.

Если засолить свежую рыбу, пойманную в день  рыбалки, то получится в результате наиболее качественный конечный продукт. Необходимо помнить, что рыба портится достаточно быстро. Вяление рыбы с «душком» практикуется коренными северными народами, но для привычных людей подобная технология не подходит. Можно вялить рыбу после разморозки, но этот продукт не будет отвечать всем необходимым характеристикам. Иногда улов замораживают, а затем размораживают и сушат, но это только в крайнем случае.

Чтобы рыба получилась вкусной, лучше подвергать сушке рыбу средней и высокой жирности. Качество исходного продукта зависит еще и от того, когда поймана рыба – зимой, весной, летом или осенью. Следует отдать предпочтение рыбе, пойманной зимой или ранней весной до процесса икрометания, так как в эти периоды у рыбы наибольшие запасы жира.

Подготовка рыбы для сушки

Перед тем, как засаливать рыбу, ее рекомендуется промыть, а также очистить от слизи, хотя некоторые рыбаки считают, что это может негативно повлиять на вкус рыбы, поэтому они лишь снимают тряпочкой грязь.

Ни в коем случае не следует счищать чешую, а более мелкую рыбу лучше не потрошить, так как жир брюшины и внутренности рыбы придают продукту более яркий вкус.

В летний период, когда содержимое желудка растительноядных видов рыб быстро портится, такую рыбу необходимо выпотрошить, иначе в рыбе может появиться горечь.

Если планируется вялить крупную рыбу, то ее необходимо разделать полностью. Внутренности рыбы убирают, но кожу с чешуей трогать не следует. Брюшко также не трогают, поскольку в нем много жира, который необходим для процесса вяления. Чтобы извлечь внутренности, лучше сделать разрез вдоль спинного плавника. После такой разделки  тушку рыбы промывать не нужно.

Как вялить рыбу летом в домашних условиях: этапы приготовления

Процесс вяления характеризуется наличием определенных этапов, которые осуществляются в нужном порядке. Итак:

1. Засолка рыбы. Для этого подойдет любая емкость, но только не металлическая. Рыба пересыпается солью, а затем заливается солевым раствором. После этого рыбу помещают в холодное место.
2. Промывание и вымачивание рыбы. Промывание, а затем вымачивание осуществляется в пресной воде. Длительность процесса зависит от длительности засолки.
3. Процесс сушки (вяления). Осуществляется в естественных условиях, хотя можно использовать какие-либо приспособления.

Способы летней засолки

Для процесса засолки понадобится только соль и емкость. Лучше не использовать посуду для не пищевых продуктов. Самое главное, чтобы ее объем позволял засолить нужное количество рыбы. Лучше брать крупную соль, которая медленно растворяется, забирая из рыбы лишнюю влагу. Мелкая соль ускоряет процесс засолки, не обезвоживая рыбу.

Сухой посол

Такой способ засолки больше подходит для вяления тушек, весом от 1 килограмма и больше.

Технология следующая:

1. Тушка рыбы освобождается от внутренностей, сделав надрез вдоль спины, после чего рыба очищается с помощью тряпки.
2. Рыба внутри солится обильно, но не очень.
3. Тушки рыбы помещаются в емкости рядами, при этом на дно емкости следует поместить ткань. Рыба выкладывается головой к хвосту и брюшками вверх.
4. После этого рыба опять солится. На 10 килограммов рыбы потребуется до полутора килограммов соли.

После процесса засолки рыба накрывается плотно крышкой, при этом на крышку сверху ложится тяжелый предмет (гнет).

На заметку! Наличие гнета позволяет не допустить появления воздушных пузырей, в которых могут развиваться вредные бактерии. В результате действующего давления плотность мяса увеличивается.

Рыба просаливается на протяжении 5-10 дней. В процессе просаливания выделяется сок, который должен стекать через щели на дне емкости. В связи с этим, процесс и получил название «сухой» засолки.

Если засаливается мелкая рыба, то внутренности из нее можно не вынимать. В таком случае, небольшая рыбка выкладывается плотно одна к одной на ткань, после чего она посыпается солью и обворачивается этой же тканью. Сверху необходимо положить груз. Сок, который появляется в результате засолки, вытекает через ткань.

Мокрый способ

Если рыба мелкая, то лучше использовать мокрый способ. Такая рыба, как плотва, окунь или подлещик просаливается следующим способом:

1. Для начала нужно взять посуду и на ее дно насыпать соли, затем рыбка укладывается в эту посуду достаточно плотно.
2. Выложив первый слой, рыба посыпается солью, после чего выкладываются последующие слои с пересыпкой солью каждого слоя, в том числе и верхнего слоя. На 10 килограммов рыбы потребуется около 1 кг соли.
3. Если в соль добавить хотя бы одну ложку сахара, то вкус окажется более изысканным.
4. Вся рыба прижимается с помощью гнета (груза).

В процессе засолки появляется сок, причем сока настолько много, что он может вытекать через край емкости (если конечно, рыбы полная емкость). На время засолки рыба помещается в прохладное место, иначе рыба может испортиться, полностью не приготовившись.

При засолке в домашних условиях рыба помещается в холодильник, а при засолке в походе следует вырыть яму в земле, накрыв ее ветками. Если рыба некрупная, то ее достаточно подержать пару дней, а если тушки крупные, то их придется выдержать в соли около недели. Рыбу можно считать готовой, если ее мясо становится твердым, а если ее потянуть за голову, то можно услышать характерный хруст. Если в результате проверки данные характеристики не подтвердились, то рыба оставляется в рассоле еще на одни сутки. Рассол после засолки можно использовать повторно, а если он больше не нужен, то он выливается.

Тузлучный способ

Перед началом засолки рыба нанизывается на веревку с помощью иглы. В таком собранном состоянии рыба опускается на несколько дней, в зависимости от величины, в рассол – тузлук. Мелкой рыбке достаточно полежать в тузлуке 2-3 дня, а если рыба крупная, то в их тушки дополнительно закачивается раствор соли с помощью шприца

Раствор соли готовится из расчета 350 г соли на 1 литр воды. Можно соединять свежеприготовленный рассол с рассолом предыдущей засолки или с рассолом покупной селедки пряного посола.

Важное правило! Если правильно приготовить тузлучный раствор, то в нем не должно тонуть сырое яйцо.

Чем крупнее рыба, тем дольше она должна находиться в соленом растворе. При температуре 20 градусов рыба просаливается:

• В течение недели рыба просаливается, если ее вес составляет больше 1 килограмма.
• Если тушки весят не больше 0,5 килограмма, то понадобится около 2-3 дней.
• Небольшая рыбешка вроде тюльки засаливается в течение 1 часа.

Готовность рыбы определяется с помощью продольного растягивания. Если рыбу потянуть за голову, то должен появиться звук в виде хруста. При отсутствии хруста рыба еще не готова, так как соль не проникла к позвонкам. Хорошо просоленная рыба не сопротивляется надавливанию пальцем. Если на спинку рыбы надавить, то должна остаться ямка.

Когда рыба правильно приготовилась в рассоле, ее вытаскивают из рассола и оставляют, чтобы она отлежалась на протяжении нескольких часов. В результате соль равномерно распределится в мясе рыбы, что приведет к качественному результату.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЯЛИТЬ РЫБУ ДОМА / ПЛОТВА / ДЕДОВСКИЙ СПОСОБ / БРАТЬЯ ПРИХОДЬКО

Watch this video on YouTube

Вымачивание

Процесс вымачивания считается не менее ответственным, поскольку он предназначается для того, чтобы избавиться от солености внешней поверхности мяса. Опреснение верхних слоев приводит к тому, что высохшая кожа при хранении не впитывает в себя влагу, а это увеличивает длительность хранения продукта. Длительность вымачивания зависит от длительности засолки: каждые сутки засолки требуют 1 часа вымачивания.

Отмывание рыбы от грязи и соли входит в процесс вымачивания. Рыба моется бережно, вручную. Необходимо следить за тем, чтобы не отлетала чешуя, которая служит защитой для внутренних тканей.

Рыба вымачивается в большой емкости с холодной водой. Через некоторое время рыба начинает всплывать на поверхность, что свидетельствует о достигнутом результате. После вяления она окажется малосольной, а ее мясо приобретет прозрачный янтарный оттенок.

Слишком длительный процесс вымачивания может испортить, особенно жирную крупную рыбу. В результате длительного пребывания в воде внешний слой размокает. В таком случае, рекомендуется вымачивать за несколько подходов, вынимая рыбу на такую длительность, сколько она пробыла в воде.

Правила вяления в различных условиях

В результате многолетнего опыта вяления установлено, что наиболее правильно рыба готовится, если ее нанизать на проволоку или на шнур. Нежирные сорта рыбы лучше подвешивать, нанизав ее на бечевку головой вниз. Такую рыбу, как лещ или судак лучше вялить, расположив головой вверх, нанизав их на веревку, протягивая ее через глаза. Это необходимо для того, чтобы жир не смог вытечь из брюшка наружу. Как вариант, допустимо использовать и другие приспособления в виде крючков, гвоздей или тонких стержней.

На открытом воздухе

Самая вкусная рыба та, что вялилась в подходящую погоду под открытым небом. Как правило, это весенний день, с температурой воздуха в пределах 18-20 градусов. Рыба развешивается с помощью любых приспособлений.

Важный момент! Желательно, чтобы рыба неплотно прилегала друг к другу, а их брюшка располагались наружу. Если рыба достаточно мелкая, вроде тюльки, то ее лучше сушить на горизонтально натянутой сетке.

Если рыбу расположить на солнце, тем более в жаркую погоду, то она, либо «сварится», либо начнет пропадать раньше, чем высохнет. К тому же, из рыбы вытечет ценный продукт – жир. Идеальный процесс вяления осуществляется в тени или под навесом. Если на открытом воздухе слишком влажно, то рыбу лучше занести в помещение.

В прохладном погребе

Если человек живет в частном доме, то у него обязательно должен быть погреб, который является прекрасным местом для засолки рыбы. Кроме этого, более мелкую рыбу допустимо сушить в погребе, хотя затем ее досушивают в более теплом месте.

Что касается крупной рыбы, то при вялении в обычных условиях в нее может появиться горечь, а вот при вялении в погребе этого не произойдет, хотя на это может потребоваться до 3-х недель. Рыба, вяленная в погребе, характеризуется наилучшими вкусовыми данными.

На балконе и лоджии

Балкон или лоджия, если они застекленные и имеют открывающиеся части для вентиляции, также подходят для сушки рыбы. Здесь рыба защищена и от дождя и от холода. Главное – это развесить рыбу так, чтобы вытекающий жир не капал на пол. Как вариант – под рыбой устанавливается тазик или другая емкость.

Наилучший вариант – это, когда рыба вялится на сквозняке, поэтому балкон или лоджию можно открыть даже тогда, когда на улице холодно.

Вяление на чердаке

Как правило, чердак является хорошо проветриваемым помещением, если на нем не размещаются жилые или хозяйственные комнаты. Чердак нагревается через крышу, но остается прохладным, благодаря наличию сквозняков. Здесь рыба надежно защищена от прямых солнечных лучей и от атмосферных осадков. Главное – это необходимо позаботиться о том, чтобы рыбу не достали коты.

Вяление в жилом помещении

Бывают случаи, когда при отсутствии других вариантов, приходится сушить рыбу в комнате, хотя комната неизбежно наполнится специфическим рыбным запахом, которого многие не любят. Хотя такой продукт заметно уступает по качеству высушенному на открытом воздухе, его вкусовые качества остаются на приемлемом уровне. Этот процесс можно ускорить, если воспользоваться различными нагревательными приборами.

На заметку! Процесс заметно ускоряется, если воспользоваться вентилятором. Если рыбы немного, то ее вполне можно разместить в пределах газовой плиты.

В электросушилке

Чтобы высушить рыбу можно вооружиться любым типом электросушилки, которая действует конвекционным принципом, при этом нагрев должен регулироваться. Не следует выставлять температуру выше 30 градусов, так как мясо рыбы начнет отваливаться от костей.

Сушка обеспечивается за счет работы вентилятора. Длительность сушки – около 2-х дней. Естественно, что в жилище человека будет присутствовать рыбный запах, но качество продукта будет приемлемым.

Вяленая Рыба по Астрахански. Как правильно сушить, солить, вялить рыбу. Плотва, Окунь, Таранка

Watch this video on YouTube

Сколько времени вялить и как определить готовность?

Процесс вяления рыбы зависит, как от температуры воздуха, так и от его влажности, в том числе и от величины тушек. Маленькая рыбка может быть готова уже за пару дней, хотя на самом деле этот процесс растягивается на одну или на две недели. Что касается крупной рыбы, то она может сушиться на протяжении месяца.

Рыбу не следует пересушивать, а лучше ее несколько не досушить, определяя ее готовность на вкус.

Если мясо не достаточно провялилось, то рыбу можно оставить еще на некоторое время.

• Провяленное мясо достаточно прозрачное, при этом оно плотное и эластичное, с отблеском жира.
• На поверхности рыбы нет признаков соли, при этом кожа прочная и легко снимается.
• Такая рыба имеет приятный аромат, вызывающий аппетит.

После вяления рыбу можно сразу же есть, но полное созревание мяса возможно лишь через 3-4 недели. Для этого рыба оборачивается тканью или пергаментом, после чего помещается в прохладное место. Полежав в таком состоянии, рыба окончательно приобретает свои качества полноценного пищевого продукта.

Как избавиться от мух

Рыба, которая вялится на открытом воздухе, своим ароматом привлекает многих насекомых, особенно ос и мух. Осы в основном питаются мясом рыбы, а вот мухи не только питаются, но и норовят оставить в мясе рыбы свои яйца, после чего появляются ее личинки – опарыши.

Без проблем можно вялить рыбу весной, когда насекомых еще нет или осенью, когда их уже нет. В летний период лучше начинать вяление вечером, тогда за ночь рыба подсыхает, а вот насекомых в темное время суток, которые бы интересовались рыбой, практически нет. Спастись от мух или ос не так просто, хотя место, где сушится рыба можно завесить мелкой сеткой, смазать поверхность рыбы маслом или слабым раствором уксуса. Многие просто доготавливают рыбу на открытом воздухе, предварительно подсушив ее в помещении.

Как вялить рыбу в зимнее время?

Процесс вяления рыбы зимой несколько отличается, поскольку ее приходится сушить в помещении, а это сильно влияет на правильное созревание мяса. За счет того, что в жилище человека зимой слишком тепло, процессы ускоряются, и мясо не успевает приобрести все положительные качества.

Зимняя сушка рыбы имеет один положительный момент: зимой нет насекомых, а вот от ее аромата вряд ли удастся избавиться.

На заметку! Если рыба вялится зимой, то лучше воспользоваться сухим способом засолки, чтобы избавиться от излишков влаги.

Рыба развешивается в основном на кухне под потолком или рядом с батареей отопления, а также над плитой. Естественно, что зимой в жилых помещениях вряд ли удастся высушить много рыбы.

Можно ли вялить рыбу в мороз?

Желательно, чтобы температура была плюсовой, так как при минусовой температуре повреждаются ткани.

На заметку! Всем известно, что процесс удаления влаги происходит также при минусовых температурах.

Если разместить зимний улов на балконе или под навесом, то рыба, хотя и медленно, но подсохнет, при этом, ее придется досушить в помещении.

Полезные советы

Технологию вяления рыбы допустимо упростить, но эффективность процесса от этого не пострадает.

И так:

• Засаливая рыбу, крупные тушки помещаются на дно емкости, а мелкая рыба выкладывается поверх крупной.
• На одну веревку лучше нанизывать рыбу одинакового размера.
• Брюшки раскрываются с помощью вставленных зубочисток, что заметно ускоряет процесс.
• Если сделать специальный ящик-каркас, то рыбу в любой момент несложно переместить в нужное место.
• Из крупной рыбы, с помощью этой технологии, допустимо получить балык.
• В случае нарушения режима хранения, когда рыба впитывает влагу и у нее появляется неприятный запах, рыбу можно промыть в соленой воде и высушить.

Вяление рыбы не отличается сложностью, но эта технология достаточно эффективная, позволяющая получить вкусный и полезный продукт питания для человека.

Как правильно сушить Рыбу. Как вкусно завялить плотву. Самый простой способ

Watch this video on YouTube

Как сушить рыбу дома

Сушеная рыба — самый долго хранящийся рыбный продукт, не теряющих своих полезных, питательных свойств, в ней содержатся многие витамины и полноценные белки, она легко усваивается, и довольно проста в заготовке. Как сушить рыбу, так что бы она ни потеряла своих питательных свойств и долго хранилась? На самом деле способов довольно много, делать это можно в домашних условиях, и на специальном оборудовании. Для сушки подходит любая рыба и морская и пресноводная, любого размера. От размера зависит только длительность вяления рыбы.

Этапы подготовки рыбы к сушке

Рыбу нужно вымыть, выпотрошить, почистить, нарезать, обезглавить или оставить целиком. Затем её нужно обработать солью, засолить и оставить мариноваться на 2-3 дня в емкости не допуская попадания воздуха и солнечного света. Этот этап предварительной заготовки рыбы обеспечивает нам возможность хранить её длительное время и не даст в ней завестись паразитам. Иногда рыбу засаливают не чищенную и не потрошённую, например, если на рыбалке поймали очень много рыбы, но у не потрошеной рыбы в последствие может быть горький привкус. А вот как сушить рыбу дальше способов довольно много.

Для естественной сушки рыбы сооружают специальные деревянные каркасы, закрытые стеклом либо марлей, защищающие рыбу от налета насекомых, особенно это необходимо в летние время. Такую сушилку можно расположить на открытом солнце, рыба будет готова к употреблению через 3-4 дня, специальные температурные режимы при естественной сушке не соблюдаются. Размер такого короба может быть абсолютно любым, лишь бы его хватило для размещения всей вашей рыбы.

Как сушить рыбу дома или в зимнее время?

Процесс естественной сушки ничем не отличается, главное найти подходящее теплое место, если в вашем доме есть печь или котел, то это идеальное место для сушки рыбы, если нет, то воспользуйтесь плитой. Необходимо натянуть веревку либо леску, над печкой или плитой и развешать рыбу, но не слишком низко, нам нужно, что бы рыба вялилась, а не зажарилась. В таких условиях рыба будет готова через 5-7 дней, зависит от её размера, если вы хотите засушить очень большую рыбу, то лучше разрезать её пополам или даже на несколько кусков.

Как быстро сушить рыбу в домашних условиях?

Рыбу можно высушить и в течение нескольких часов подвергая её тепловому воздействую, для этих целей нам подойдет, духовка, русская печь либо специальная электрическая сушилка которую можно приобрести в магазине. Главное необходимо соблюдать температурный режим, и не превышать, 40 градусов иначе рыба зажарится, предварительные этапы подготовки рыбы остаются не изменными, рыбу нужно выложить на лист и держать при такой температуре 5-7 часов. Если вы используете духовку, то лучше оставить дверцу слегка приоткрытой, чтобы попадал воздух, и была вытяжка. После тепловой обработки рыба высыхает не полностью и требует, не долгой просушки в теплом месте с хорошей вентиляцией. Когда сушите рыбу в электросушилке её не нужно так долго мариновать, достаточно подержать её в холодильнике в маринаде 6-7 часов, и сушить на протяжение 7-8 часов. В промышленности используют более высокие температуры при сушке 60-80 градусов, но рыба предварительно проходит дополнительную обработку.

Как хранить сушеную рыбу?

Лучше всего в холодильнике завёрнутую в целлофан, либо фольгу, при длительном хранении рекомендуется смазывать рыбу оливковым маслом. Также хранят рыбку в герметичной упаковке в сухом и прохладном месте. Хорошо упакованная рыба может храниться до 10-ти месяцев. Правда при длительном хранение рыба может потерять свои вкусовые качества.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

5 способов сушки рыбы, чтобы она оставалась последней

Обезвоживание корма — отличный способ запасти вашу кладовую. Конечно, вы, несомненно, консервируете и замораживаете в бурю, но сушеные продукты тоже идеально подходят для длительного хранения. Вяленая рыба при правильном хранении может храниться несколько месяцев! Если поблизости есть хороший источник свежей рыбы, попробуйте эти способы вяления рыбы. Вы сможете откладывать много белка в запасы, чтобы наслаждаться ими в более скудные месяцы.

Каковы преимущества вяления рыбы?

Ну, для начала, у него нет такого же риска порчи, как у консервированной или даже замороженной рыбы.Допустим, вы нажмете несколько банок вкусной тушеной рыбы. Вы аккуратно ставите их в своем холодном погребе и забываете об этом … но потом ломается полка или ваша кошка спускается вниз и сбивает банки. Вся эта тяжелая работа будет пролита на пол, вызывая вонючий запах.

То же самое и с мороженой рыбой. Вы когда-нибудь приходили домой после нескольких дней походов или походов за едой и обнаруживали, что произошло отключение электроэнергии? Если у вас есть (а у меня есть…), вы, вероятно, обнаружили, что большая часть вещей в вашем холодильнике и морозильной камере испортилась.

Метод № 1: Сушка на воздухе

Это метод, используемый для традиционного исландского harðfiskur (буквально «твердая рыба»). Там, где у побережья довольно постоянные ветры, снаружи на деревянных решетках вешают очищенную от кожицы и филе. Эти ветры прекрасно сушат рыбу, не давая скопиться насекомым.

Исландцы используют для этого пикшу, треску и волк, но вы можете использовать любую имеющуюся нежирную рыбу. Не выбирайте жирные, они протухнут и испортятся.Ключ в том, чтобы убедиться, что виды достаточно велики, чтобы окупить усилия.

Когда они высохнут, их можно растолочь мясным молотком, насколько это возможно. Это сделано и для удобства хранения, и для того, чтобы их было немного легче есть. Грызите эти сухие рыбные куски досуха — как это делают в Исландии, обычно намазывают небольшим количеством масла.

Конечно, плиты также можно добавлять в супы и тушеные блюда, чтобы при необходимости их увлажнить.

Это метод, который хорошо работает в ветреную и прохладную погоду.Если вы находитесь в ветреной, но при этом теплой и влажной местности, рыба, скорее всего, «улетит» до того, как высохнет.

Как сушить рыбу с помощью этого метода

Для этого очистите рыбу, выпотрошите ее, а затем разделите бабочку или филе. Обязательно сохраните головы и кости для супа или домашнего удобрения на основе рыбной эмульсии. Если рыба, которую вы сушите, довольно толстая, сделайте ровные надрезы по всему телу, вплоть до кожи. Это позволит более равномерно высохнуть.

Как только это будет сделано, прорежьте отверстие в хвосте и проденьте через него толстый кусок бечевки или шнура.Вы будете использовать это, чтобы привязать рыбу к решетчатой ​​конструкции снаружи.

В идеале вы должны делать это весной или осенью, в зависимости от того, где вы находитесь. Чтобы рыба высохла должным образом, погода должна быть ветреной и ниже 10 ° C / 50 ° F. Теплее, чем это, может испортиться.

В связи с этим некоторые люди обмакивают рыбу в рассол перед тем, как повесить ее сушиться. Вы можете сделать это, чтобы улучшить его вкус и / или если температура немного выше указанной, это поможет предотвратить порчу.

Регулярно проверяйте рыбу в течение следующих нескольких дней, чтобы отмечать процесс сушки. Если и когда вам кажется, что это твердая, рыбья бумага, попробуйте отломать кусок в самом толстом месте. Он должен быть полностью сухим и легко ломаться в руке. Если это не так, оставьте его там еще на день или около того.

Когда он полностью высохнет, пора его взбить. Ах да. Положите вяленую рыбу на разделочную доску или стол и сыграйте с мясным балетом. Он должен красиво расплющиться или рассыпаться на хлопья.На этом этапе вы можете переложить высушенные продукты в пластиковые пакеты на молнии или в чистые стеклянные банки. Храните их в кладовой, вдали от влаги.

Метод № 2: Вяленые на солнце рыбки

Теперь, если вы находитесь в жарком и сухом месте, вы можете сушить рыбные закуски ветром и солнцем. Начните этот процесс первым делом утром, желательно перед восходом солнца.

Выпотрошите рыбу, обжарьте ее на филе и обмакните в рассол. Затем разложите их на сетчатых стойках в месте, где они как можно дольше будут находиться под прямыми солнечными лучами.Воздействие тепла и солнца должно быстро высушить и стерилизовать рыбу. Переворачивайте их каждые пару часов, чтобы обеспечить равномерное высыхание с обеих сторон.

Метод № 3: С солью

Вы заметили, что соль поразительно сушит… почти все, к чему она прикасается? Если вы не живете в одном из вышеупомянутых климатических условий, соль — еще один отличный способ сушить рыбу. Соление рыбы — один из древнейших способов. Кроме того, соленая рыба, особенно треска, на протяжении веков была основным продуктом питания в Северной Америке и Европе.

Как нетрудно догадаться, консервированная таким способом рыба невероятно соленая. В результате вам придется замочить и промыть его несколько раз, прежде чем готовить с ним. Хорошая новость в том, что соленая рыба хранится очень долго, и из нее можно приготовить такие вкусные блюда, как Bolinhos de Bacalhau : португальские пельмени с соленой треской.

Для этого метода вам понадобится крупнозернистая соль, например маринованная, морская или гималайская горная соль. Никогда не используйте йодированную поваренную соль, так как она все обесцвечивает.После того, как вы почистили, потрошили и нарезали филе рыбу, насыпьте около двух дюймов соли в большую емкость. Положите слой рыбы, налейте еще дюйм соли и повторите.

После того, как вы выложите всю рыбу, налейте еще пару дюймов соли.

Оставьте это в сухом месте на восемь-десять дней. Если вы использовали большие толстые куски рыбы, это может занять еще пару дней. Когда они хорошо высохнут, упакуйте их в полиэтиленовые пакеты (с прилипшей к ним солью) и храните в прохладном и сухом месте.

Метод № 4: Использование дегидратора

Если у вас есть электрический дегидратор, у вас есть отличный инструмент для безопасной и эффективной сушки рыбы. Это лучший метод для сушки мелких пород, например корюшки. Кроме того, если вы сушите более крупную рыбу, не забудьте разрезать ее на мелкие кусочки.

После того, как вы очистите, выпотрошите рыбу, очистите ее от костей и кожи, нарежьте ее тонкими ломтиками. Нацельтесь примерно на 1/4 дюйма, но вы можете пойти и тоньше, если у вас есть хороший нож для филетирования.

Если вы маринуете рыбу для вкуса, вы бросаете ее в миску, полную приправ, и оставляете в холодильнике на ночь.Кроме того, вы можете использовать сухую приправу и сразу же положить все в дегидратор.

Равномерно разложите рыбные полоски на каждом поддоне дегидратора, убедившись, что в нем достаточно места для циркуляции воздуха.

Установите дегидратор на 63 ° C / 145 ° F и обезвоживайте рыбу в течение 10 часов. Проверьте их по истечении этого времени. Если они все еще кажутся вам немного сочными, оставьте их еще на четыре часа. Рыба должна быть сухой и достаточно хрупкой, чтобы она рассыпалась у вас в руках. Либо так, либо у них будет кожистая текстура: все зависит от того, какую рыбу вы использовали.

На этом этапе вы можете упаковать рыбу в вакуумные пакеты, пластиковые пакеты на молнии или стеклянные банки. Хранить в сухом холодном погребе или заморозить, чтобы продлить срок хранения.

Метод № 5: Копчение

Копчение рыбы во многом похоже на метод воздушной сушки harðfiskur, упомянутый первым. Однако на этот раз вы не вешаете рыбу там, где ее может ударить поперечный ветер. Вместо этого вы разложите их горизонтально на решетке или решетке и подвесьте на слабом огне в течение нескольких дней. Если вы курите, вы можете сократить этот процесс до нескольких часов.

Возьмите несколько рыбных филе (или сделайте их самостоятельно) и замочите их в рассоле на ночь. Затем промокните их бумажными или кухонными полотенцами и весело приправьте. Затем смажьте решетку маслом и разложите по ней рыбу.

Если у вас нет решетки или вы хотите сделать это из всех местных материалов, вы также можете построить решетку из дерева. Посмотрите видео ниже, чтобы получить некоторые идеи:

Чтобы полностью высушить рыбу, ее необходимо постоянно подвергать воздействию дыма в течение нескольких дней, и ее следует переворачивать каждые восемь часов или около того.Если, напротив, вы хотите только умеренно сушеную рыбу (например, копченого лосося с рогаликами или что-то еще), вы можете значительно сократить время сушки. То же самое касается и тех, кто предпочитает более жевательную сушеную рыбу хрустящей и рассыпчатой.

Сушить рыбу — это весело и мудро

Самодостаточность — это не только изготовление всего своими руками. Речь также идет о том, чтобы отметить доступную щедрость и постараться ничего не упустить. В каждом регионе есть замечательные дикие предметы, которые мы можем сохранить для будущего использования, и рыба не исключение! В зависимости от того, где вы находитесь, помните, что ловить рыбу можно практически в любое время года.

Когда у вас много урожая, будь то ловушки, сети или действительно удачные удочки, откладывайте половину всего, что вы поймаете. Ваше будущее будет вам благодарно за это.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Благодарим вас за отзыв!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

Как сушить рыбу

Как вы думаете, как лучше всего лакомиться рыбой? Я бы сказал, что после свежей рыбы я предпочитаю копченую рыбу.Вот почему много лет назад мы создали этот самодельный коптильный шкаф для папок, и мы используем его по сей день. Однако, когда у нас получается намного больше рыбы, чем мы можем съесть свежей или копченой, мы в конечном итоге сушим часть рыбы, а остальное замораживаем.

Не знаю, заметили ли вы, но большинство рецептов обезвоживания очень просты. Единственным недостатком обычно являются долгие часы или дни, в течение которых вам нужно ждать всего процесса. В этом посте для сушки мы будем использовать ваш пищевой осушитель или духовку.Для достижения наилучших результатов рекомендуется сушить свежую рыбу. Также нежирная рыба, такая как треска, минтай, пикша, скумбрия, сардины, сельдь, а также тунец. лучше сушить, чем более жирную.

———————- Реклама ———————-

— ————————————————— —————-

…

Вот что вам понадобится:

• свежая рыба
• кошерная соль
• вода
• острый нож
• кувшин или кувшин
• большой чаша или контейнер
• духовка
• пищевой дегидратор
• герметичный контейнер
• противень

Ремешок очень плотный, это будет дикое четырехдневное приключение.Перед началом работы убедитесь, что вы очистили рыбу, выпотрошили ее и удалили накипь. Затем натрите рыбу солью, чтобы она была равномерно покрыта как внутри, так и снаружи. Рыбу сушат на решетке, каждый день обжигайте ее в течение 15 минут, а затем оставляйте рыбу открытой до следующего сеанса нагревания. Для полного высыхания рыбы необходимо не менее 4 дней, а иногда и день или два дополнительных.

Вы можете получить полные пошаговые инструкции в блоге An Off Grid Life, здесь…

Как приготовить сушеную рыбу

Вы можете посмотреть видео ниже о том, как сушить рыбу…

Вы можете посмотреть видео ниже КАК СУШИТЬ РЫБУ В ПЕЧИ / свежую / копченую…

Вы можете посмотреть видео ниже о том, как приготовить сушеную рыбу в домашних условиях — как сохранить рыбу, часть 1…

———————- Реклама ———————-

Руководство для начинающих по сушке рыбы и морепродуктов

Обзор [Сушка рыбы и морепродуктов]

Сушеная рыба и морепродукты — обычные ингредиенты азиатской и каджунской кухни.Это имеет смысл из-за их географического положения. Сушка на солнце — распространенный метод консервирования продуктов.

Вы были в какой-нибудь стране Азии или Южной Америки? Вы видели их рынок сушеной рыбы, изобилующий всевозможными видами сушеной рыбы и морепродуктов? Вы можете подумать, что всю рыбу и морепродукты так легко не сушить.

Не совсем.

Для сушки продуктов в домашних условиях лучше всего выбирать свежую (не замороженную) нежирную рыбу, такую ​​как треска, палтус, окунь и камбала.Хотя вы можете выбрать несколько жирных или жирных видов рыбы, эти виды могут быстро испортиться, если их плохо высушить.

Один из наших источников упомянул, что сушить эти виды рыбы не рекомендуется из-за высокого содержания жира. Взгляните на их процентное содержание жира ниже:

• Сом, также известный как «грязевой кот», «полливог» или «чаклхед», содержит 5,2% жира постное мясо содержит 11% жира
• Скумбрия содержит 9.9% жира и один из хороших источников жирных кислот омега-3
• Кефаль содержит 6,0% жира
• Радужная форель содержит 6,8% жира
• Лосось содержит 9,3% жира
• Сиг, подсемейство лососевых, жирность 7,2%

Морепродукты, такие как креветки, омары и крабы, с низким содержанием жира и их можно сушить. В некоторых азиатских странах краб лучше сбраживают, чем сушат. Но перед сушкой их следует сначала приготовить. Кальмар сушеный в свежем виде.

Что такое кето?

Откройте для себя преимущества для здоровья, которые может предложить Кето! Оказывается, рыба полезна и подходит для кето-диеты!

В этой статье мы обсудим, как сушить рыбу и морепродукты, такие как креветки и кальмары, в домашних условиях.

Начало работы с сушеной рыбой

• Очистите рыбу, удалив чешую, жабры и кишечник.
• Для рыб малого и среднего размера сделайте разрез в виде бабочки от головы до хвоста и разверните его. Обвалка рыбы не является обязательной
• Для крупной рыбы вы можете нарезать ее на бабочку или нарезать филе и отделить от костей
• Приправить рыбу маринадом. Ваш маринад может быть от 1 ½ до 2 чайных ложек. соль на каждый фунт рыбы, приправы на ваш выбор и ¼ стакана воды.Соль предотвращает рост бактерий во время процесса сушки
• Мариновать рыбу в холодильнике в течение 4-8 часов, чтобы аромат просочился внутрь.
• Перед сушкой хорошо слейте маринад. Положите их на поддоны для сушки, не перекрывая друг друга
• Сушите рыбу в дегидраторе при 160 ° F в течение примерно 10 часов, пока она не станет твердой, сухой и податливой. Если вы все еще видите влагу на рыбе, продолжайте сушку
• Будьте осторожны, чтобы не пересушить рыбу. Если рыба разваливается после сгибания, значит, она пересушена.
• Сушеную рыбу можно хранить в герметичных пластиковых пакетах, стеклянных банках или герметичных пластиковых контейнерах. Храните их в темном, сухом месте при комнатной температуре не более двух месяцев
• Вяленое мясо рыбы обычно готовят перед едой. Обжарить их в небольшом количестве масла. Или добавляйте их в супы и похлебки.

Как сушить креветки

• Очистите креветки и девен.
• Сварите креветки в соленой воде, пока они не станут розовыми или оранжевыми.
• Сушите их бумажными полотенцами
• Сушите их в дегидраторе при 145 ° F в течение 4-6 часов, пока они не станут жесткий
• Используйте сушеные креветки во многих рецептах, таких как жареный рис, лапша, гамбо и другие тушеные блюда, супы или похлебки, салаты и соусы.
• Или вы можете регидратировать их, если в рецепте требуются обычные креветки. Добавьте ½ стакана воды на каждые 1 стакан сушеных креветок и поставьте в холодильник на час. Слейте воду и храните в холодильнике, пока не придет время использовать регидратированные креветки.

Как сушить кальмаров

• Сушеный кальмар — это вяленый свежий кальмар. В Интернете редко можно найти информацию о сушке кальмаров с помощью дегидратора. Но если вы это сделаете, это будет метод проб и ошибок.
• Очистите кальмаров, удалив глаза и органы. Плавники, софтшелл посередине и клюв остаются.
• Разрежьте кальмаров вдоль брюшной стороны так, чтобы в разложенном виде получился пластикоподобный корешок посередине.
• Вымойте кальмаров морской водой, чтобы удалить загрязнения. Затем промойте их пресной водой, чтобы удалить соль.
• Высушите кальмаров на солнце в течение 7 часов, они вывернуты наизнанку
• Соберите их и высушите на воздухе в тени в течение часа
• Снова высушите их в течение одного часа
• Соберите кальмаров во второй половине дня, когда станет прохладнее
• Высушите кальмаров на солнце на следующий день, на этот раз снаружи.
• Распрямите тело и щупальца, намазав немного масла и намотав на него бутылку.
• Сушеный кальмар немного твердый, сухой и податливый.
• Сушеные кальмары можно жарить в небольшом количестве масла в течение минуты или двух. Обычно он скручивается на горячем масле, поэтому во время жарки рекомендуется разгладить его токарём. Подавать немедленно. Охлажденные жареные сушеные кальмары могут стать жевательными.
• Или можно поджарить сушеных кальмаров на раскаленных углях. Сушеные кальмары на гриле лучше всего подавать с соусом из острого уксуса.
• Вы также можете нарезать сушеных кальмаров ломтиками или хлопьями и приправить их для закусок.

Последние мысли

Хотя вы все еще можете сушить рыбу в духовке, сушить рыбу в машине для обезвоживания пищевых продуктов намного лучше. Это не только может отнять почти 6 часов на солнце, но и может быть выполнено в помещении.

Вы пробовали сушить рыбу или морепродукты дома с помощью пищевого дегидратора? Расскажите нам свою историю!

Наша рекомендация: Пищевой дегидратор Magic Mill®

Сушеная рыба в сушилке в домашних условиях * Лучшее для кухни

Сушеная рыба в домашних условиях

Вяленая рыба — это рыбный продукт наиболее продолжительного хранения, не теряющий своей ценности, питательных свойств.Он содержит много витаминов и полноценных белков; он легко усваивается и относительно прост в приготовлении.

Городской ритм жизни не оставляет времени на кулинарные изыски, многодневная технология сушки и сушки рыбы не актуальна. Получить в день сухую рыбную закуску поможет современный гаджет — пищевой осушитель.

Большинство видов рыбы хорошо сушат и сушат. Вяленая рыба благородных пород занимает уникальную нишу — ее можно назвать деликатесом. Для засолки с последующей сушкой одинаково хороши как морская, так и пресноводная рыба.Процесс сушки или сушки — это сушка предварительно засоленной рыбы. При этом мякоть обезвоживается, насыщается натуральным жиром и ферментируется. Рыба приобретает пикантный вкус и красивый аромат.

Достаточно определиться с любимым видом рыбы, правильно замариновать, разложить ярусами и выбрать температуру дегидратора. А можно пригласить гостей на дегустацию.

История сушки рыбы

Суджук, бастурма, вяленая и вяленая рыба — самые древние блюда цивилизации.Эти деликатесы, несомненно, были в меню паломников, купцов, воинов, моряков и других странствующих людей. Любой, кто отправился в долгое путешествие, знал, что сушеная рыба однажды может спасти жизни. Поэтому ей всегда нашлось место в седельных сумках и сумках через плечо. Сушить рыбу умели еще в древности.

Многие ученые считают, что сушка рыбы и других пищевых продуктов произошла задолго до возникновения огня. Сначала рыбу сушили на солнышке, а потом научились сушить на дыму.С появлением соли появилась возможность многократно продлить срок ее хранения.

Выбор подходящей рыбы

Рыбу лучше покупать в сушилках свежую, а не замороженную. Сушить можно как морскую, так и речную рыбу. Рыба должна иметь характерный запах и цвет без посторонних оттенков. Лучше всего брать рыбу головой, потому что недобросовестные продавцы часто удаляют доказательства, свидетельствующие о стабильности продукта. Глаза и жабры — важные индикаторы свежести.Когда возникает необходимость купить замороженную рыбу, правила те же, но следует проявлять еще большую осторожность. Если вы хоть немного сомневаетесь в его качестве, лучше не рисковать! Ведь никакая термическая обработка такая рыба не пройдет.

Выбирайте свежую рыбу вперед

Подготовка рыбы к сушке

Прежде чем сушить рыбу, необходимо ее подготовить. Этап сводится к тщательной очистке улова от грязи и слизи. Рыбу мыть и снимать с нее чешую не нужно.Мелкие экземпляры (массой до 500 г) обычно не выпотрошиваются. У крупной рыбы внутренности обычно удаляются. Разрез делают не сбоку живота, а сзади, разрезая мясо до гребня и отделяя ребра с одной стороны от позвоночника. Этот метод был изобретен, чтобы не нарушать жировую прослойку, которая находится под кожей живота. Не нужно сушить рыбу, очищенную «от брюшка»: она получится сухой и жесткой.

Нарежьте рыбу дольками, чтобы сохранить баланс жира.

Вяленая рыба в домашних условиях уже достаточно посолена.Перед сушкой рыбу необходимо засыпать солью и оставить мариноваться. Крупную рыбу нарезают кусочками. По коньку укладывают средние; маленькие можно приготовить целиком. Для засолки подойдет эмалированная, керамическая или стеклянная посуда. Главное правило процесса — чем крупнее соль, тем лучше. Идеальный вариант — морская соль крупного помола; это важно, потому что мелкозернистая соль мгновенно проникает в ткани. Из-за этого засаливаются верхние слои, а до средних соль не доходит.Но крупные кристаллы постепенно тают и солят мезгу равномерно. Морская соль придает рыбе пикантный вкус.

Для засолки рыбы используйте крупную соль

Как и сколько сушеной рыбы в пищевом дегидраторе?

Можно ли положить рыбу в дегидратор? Многие люди используют пищевой осушитель, чтобы ускорить процесс сушки рыбы. Такой прибор удобен тем, что умеренная температура и принудительная вентиляция ускоряют обезвоживание продукта.

Вентилятор дегидратора обеспечивает равномерный поток воздуха

Особенность этого метода в том, что рыбу не нужно долго мариновать; 7-8 часов вполне достаточно.При температуре 122 F (50 C) рыбу сушат около 5-7 часов; для сухой консистенции рыбы необходимо более длительное время сушки. Тушку можно готовить на пару при более высоких температурах, при этом мясо отделится от костей. Некоторые советуют не включать обогрев тента, а перевести прибор в режим обдува. Значит, сохнет рыба дольше — около суток. Чтобы ускорить процесс, можно сушить рыбу не целиком, а нарезав ее слоями.

Лучше нарезать крупную рыбу

Для сушки рыбы в дегидраторе возьмите подготовленную рыбу и равномерно посыпьте ее солью, оставив мариноваться на 7-8 часов в холодильнике.После замаринования рыбу промойте водой и удалите излишки соли. Вытрите насухо бумажным полотенцем. Выложите на противень дегидратора, чтобы рыбы не перекрывали друг друга. Установите температуру в соответствии с инструкциями к дегидратору.

Некоторые советуют не включать обогрев тента, а перевести прибор в режим обдува. Значит, сохнет рыба дольше — около суток.

Очень вкусна сушеная рыба, кусочки которой замаринованы в маринаде 0,5 стакана (0.12 л) лимонного сока, 5 ч. Соль, 2 ст. Нарезанная петрушка и 1 нарезанная луковица.

Оценка качества готовой продукции; хранилище

Правильно высушенная рыба имеет гладкую и твердую чешую без следов соли. Ее кожа хорошо прилегает и легко снимается. Мякоть здоровая, гибкая и эластичная, слегка блестящая, полупрозрачная, янтарная или розоватая. Вкус слабосоленый, аромат пряный, пикантный. Такое изделие можно завернуть в плотную бумагу или ткань и хранить в прохладном месте с умеренной влажностью до полугода.Хранение готового продукта в вакуумной упаковке продлит срок годности. Правда, при длительном хранении рыба может потерять вкусовые качества.

Готовый продукт нельзя пересушивать.

Сушеная щука в пищевом сушильном аппарате

Мэри

Достаточно определиться с любимым видом рыбы, правильно замариновать, разложить ярусами и выбрать температуру дегидратора.

Время приготовления 5 часов

Время приготовления 10 часов

Общее время 15 часов

Курс закуски

Кухня Американская

Порций 6

Калорий 223 ккал

• 1 штука Большая щука
1,5 литра
• 5 столовых ложек соли

• Очистить щуку, отрезать голову и кишку.Разложите его на филе и нарежьте тонкой соломкой.

• Нагрейте воду до растворения соли. В теплый маринад добавить специи по своему вкусу, и приготовленные полоски щуки замочить на 5 часов.

• Слейте маринад, выстелите поддон дегидратора пергаментной бумагой и поместите в него кусочки рыбы. Дегидратор установлен на 140 ° F (60 ° C), и щука будет сохнуть около 10 часов.

По этому рецепту можно сушить любую пресноводную рыбу.Морскую рыбу также можно сушить в пищевом сушилке. В маринад для рыбы можно добавлять любые травы и специи. Не бойтесь экспериментировать!

Порция: 100 гКалорий: 223 ккалУглеводы: 0 г Белки: 46,7 г Жиры: 4 г Волокна: 0 г

Вот как сушить рыбу без солнечного света

Блюда из вяленой рыбы — неотъемлемая часть кералитской кухни.Несмотря на то, что сушеная рыба не подходит тем, кто страдает повышенным кровяным давлением, ее любители много. Вяленую рыбу легко приготовить в домашних условиях, даже не сушя ее на солнце. Этот способ будет особенно полезен тем, кто обосновался за границей или живет в квартирах. Вот как можно сушить рыбу дома без добавления консервантов.

Состав
1 кг скумбрии
Каменная соль по мере необходимости
1 контейнер

Приготовление
Разрежьте и вымойте скумбрию
Хорошо осушите ее
Разрежьте живот ножом
Добавьте слой каменной соли в контейнер
Заполните каждую рыбу каменной солью
Поместите их в контейнер и нажмите
После положив слой рыбы, посыпьте их каменной солью, запеките их в духовку
Теперь поместите еще один слой скумбрии, наполненной солью
Посыпьте сверху остальной солью и закройте крышку
Поставьте емкость на нижнюю решетку холодильника
Через два дня, выньте его и слейте воду из емкости
Закройте емкость и поместите ее обратно в холодильник
Теперь емкость следует открывать только на пятый день
Через пять дней откройте крышку и слейте вытекшую воду
Вяленая рыба готова; Вы можете хранить это в холодильнике.
Выдержите сушеную рыбу в воде на некоторое время перед приготовлением, чтобы удалить излишки соли.

Готовьте сушеную рыбу, пока светит солнце

Приобретенный вкус, этот деликатес заставляет людей на рыбном рынке Касимеду трудиться каждое лето.

Это запах, который многие считают неприятным. Но это то, чем К. Раджесвари дышала всю свою жизнь. 80-летний мужчина зарабатывает на жизнь производством и продажей сушеной рыбы на рыбном рынке Касимеду.Она лучшая в своем деле. «Я покупаю ей сушеную рыбу, чтобы готовить дома», — говорит Р. Гопи, владеющая соседним магазином. Морщинистые руки Раджешвари очищают и консервируют рыбу с нюансами — она ​​не торопится с каждым куском, но оно того стоит.

«Видите вон тот склон?» Гопи указывает на склон под дорогой, ведущей над гаванью. «Она лазает по нему не менее 100 раз в день, чтобы сушить рыбу».

Лето пришло, и производители сушеной рыбы Касимеду уже на ногах; они получают большую часть своего годового дохода в ближайшие месяцы, и множество магазинов с черепичными крышами, продающих рыбу, гудят.Двое молодых людей обрабатывают кучу рыбы перед стойлом — они только что подмешали соль в одну партию. Они складывают все в пластиковый контейнер и вскоре направляются к залитой солнцем земле поблизости, чтобы сушить рыбу. Хозяин магазина, который нависает над ними с плиты у входа, следит за каждым их шагом. Две женщины, обернув головы полотенцами, чтобы защитить себя от жары, плетут ковер из серебристых рыбок неподалеку.

«На приготовление сушеной рыбы уходит три дня», — объясняет Гопи.Дневной улов, который остается непроданным, доставляется в 10 магазинов, торгующих сушеной рыбой. «Мы немедленно приступаем к работе. Рыбу очищаем, посыпаем каменной солью и тушим сушиться. На следующий день трижды промываем мягкой водой. Таким образом смывается вся лишняя соль. Выкладываем их еще на пару дней. Затем сушеная рыба готова к продаже », — добавляет Гопи.

В течение трех дней рыба сохнет на солнце, мужчины и женщины, приготовившие ее, ждут в своих магазинах, глядя на них, как на своих детей.«Мой желудок будет сохнуть, пока моя рыба будет сушиться», — говорит Т. Нагарадж. 65-летний мужчина сидит с корзинами различных сортов вяленой рыбы в своем магазине. «Это потому, что только когда я их подготовлю, я смогу заработать немного денег».

Вот почему летнее солнце играет решающую роль в их жизни. Ведь чем больше солнца, тем быстрее их продукция поступает на рынок.

Вяленая рыба Касимеду известна своим качеством. «В том, что мы готовим, очень мало соли», — говорит Гопи. «Я готовлю сушеную рыбу так, как я и моя семья ели бы ее; Я гарантирую, что конечный продукт не будет слишком соленым, поскольку слишком много соли может повредить организм », — добавляет он.Нагарадж указывает на белую ваала сушеную рыбу, сложенную в корзине у его прилавка. «Рыба блестит, потому что в ней меньше соли. Я могу добавить еще, чтобы увеличить вес сушеной рыбы, чтобы получить больше прибыли. Но я не хочу быть неэтичным ».

От порошкообразных сушеных креветок змееподобные ваала и серо-черного vanjiram до nethili размером с палец. « Vanjiram — самый популярный», — объясняет Гопи.«Мы продаем килограмм по 400 фунтов стерлингов». Свежий vanjiram , однако, дешевле. «Цена указана за ту работу, которую мы выполняем», — говорит он. «Мы платим 10 фунтов стерлингов за кастрюлю с чистой водой для мытья рыбы и тратим много времени на каждую партию, которая доходит до нас».

Вяленая рыба — это на вкус. «Но при хорошем приготовлении ни одно блюдо не может сравниться с ним. Если вы съедите тарелку риса с рыбой или вяленой рыбой, вы съедите две, — улыбается Гопи. «Это как рассол из манго. С ним даже скучная еда превращается в праздник ».

Солнце поднимается все выше во второй половине дня.Каждый клочок земли в Касимеду, который клюет солнце, покрыт сушеной рыбой.

Старушка собирает их корзины с ковра у пристани. Это яркое зрелище — мерцающая сушеная рыба и ее сморщенный создатель. Но как только мы собираемся щелкнуть по картинке, она прогоняет нас.

«Думаешь, это игра?» — кричит она, когда мы торопливо уходим: «Я жарю на солнышке, а ты хочешь сфотографировать меня?»

Китайская зимняя вяленая рыба 臘 鯪 魚

Уважаемые читатели… это был тяжелый год, не так ли? Что ж, впереди нас новый год, и мы надеемся ( пальца очень серьезно скрестили ), что наступающий год будет лучше, намного лучше. Аристотель Онассис сказал: «Именно в самые темные моменты мы должны сосредоточиться, чтобы увидеть свет». Хорошо сказано, сэр.

Как и все во всем мире, мы уже какое-то время остаемся в основном в своих домах. Я заметил, что ограничения, сначала кажущиеся ограничительными, в конце концов могут подтолкнуть вас к тому, чтобы вы упражнялись в интересных и менее используемых направлениях.Таким образом, мы представляем наш луч света в темноте, эксперимент, рожденный небольшой скукой ( ммм … все еще дома … ) и небольшой необходимостью ( ммм … все еще должен оставаться дома … ) Из этого времени «ограничений» приходит моя очень успешная попытка приготовить китайскую зимнюю сушеную рыбу 鯪 魚: свежую рыбу, слабосоленую, маринованную и затем высушенную на зимнем солнце, в результате чего получается консервированная рыба со свежим, но насыщенным вкусом, слегка соленая, но все же морская сладкая, с жевательной текстурой, похожей на очень мягкое вяленое мясо.Вся эта процедура, выполняемая на нашей крошечной кухне и повешенная для сушки на нашей общей лестничной клетке, является простым, но сильным подтверждением того, что мы вернулись к нашим корням, как люди, и только солнце сохраняет нашу драгоценную пищу.

Краткий обзор : это последнее блюдо, которое мы приготовили из нашей прекрасной вяленой рыбы: китайская вяленая на солнце рыба Чен Пи 陳皮 蒸 臘 鯪 魚. Вяленую рыбу нарезают на кусочки размером с укус и готовят на пару с Чен Пи 陳皮, также известной как сушеная кожура мандарина или кожура мандарина (, узнайте, как приготовить свой собственный Чен Пи, здесь, ).Разве это не великолепно? Мудрый вкус и визуально эти двое — союз, заключенный на кулинарном раю. Выдержанные цитрусовые нотки сушеной кожуры мандарина Chen Pi усиливают и дополняют интенсивное вяленое мясо рыбы. Если вы любите рыбу, это настоящее удовольствие, новая версия той же рыбы, вкус которой более концентрированный, но при этом свежий и соленый сладкий с чудесной жевательной текстурой. Мы обнаружили, что заканчиваем откусывать первый вкусный кусок, потом еще один, а потом просто угощаем еще одним…
Иллюстрация рыбы даце из «Анналов музея Карнеги» 1919

Эта подготовка, если она сделана с пресноводной рыбой, представляет собой классическое блюдо шунде 順德. Город в провинции Гуандун 廣東 и является родным городом моего 老公, а также известен своими ингредиентами, первыми изысканными блюдами и суперталантливыми поварами. костей эта вкусная рыбка получила лот .

Думаю, что для этого метода сушки подойдет и другая рыба. Мой 老公 говорит, что подойдет вся пресноводная рыба, но я думаю, что соленую рыбу можно сохранить и таким способом. Однако я не уверен в жирной рыбе. Я думаю, что здесь нужно поэкспериментировать.

Одна важная вещь, которую следует отметить в отношении этого препарата, заключается в том, что сушка на солнце должна производиться в холодную, солнечную и сухую погоду. Другими словами, зима. Холодная и сухая зимняя погода сохраняет мясо достаточно долго, чтобы солнце творило свое волшебство сушки.Если это будет сделано в жаркую влажную погоду, это верный путь к катастрофе.

Начните с очень свежей рыбы. Конечный продукт обязательно отразит оригинальную свежесть. Нашли свежую рыбу ельца на сыром рынке; попросили нашего обычного продавца рыбы удержать для нас несколько больших рыб-ельцов. Убедитесь, что рыба очищена от чешуи, выпотрошена и промыта, а вся кровь и кровеносные сосуды очищены.

Тщательно высушите рыбу, затем надрежьте рыбу по центру до кости ( вы можете видеть косые черты на фото выше ), а также надрежьте с двух сторон вдоль верхнего плавника ( фото три ниже покажут больше ясно ).Это разрезание нужно для того, чтобы раскрыть более мясистые части рыбы, пропустить воздух и тепло для сушки.

А теперь пора немного посолить рыбу, первый этап консервирования. От того, как долго рыба солится, зависит конечная соленость сушеной рыбы, поэтому, если в первый раз она будет слишком соленой, в следующий раз уменьшите время посола по своему усмотрению.

После засолки рыбу ополаскивают и готовят к развешиванию. Чтобы повесить рыбу, мы использовали отрезок бечевки, туго обвязанный вокруг хвоста. Используйте зубочистки, отрезанные до нужной длины, чтобы подпереть мясо рыбы вдоль разрезов.Это необходимо для лучшего проникновения воздуха и солнца для сушки.

Очищенный живот также открыт для лучшего высыхания. Отличный совет по чистке рыб (, который я только недавно узнал, ) — это поиск и удаление кровеносных сосудов вдоль позвоночника ( мы смотрим прямо на позвоночник внутри кишечника на этой фотографии ), что все рыбы есть. Торговец рыбой обычно пропускает этот кусочек при удалении кишечника, потому что он действительно прилипает к позвоночнику, но его удаление важно для предотвращения появления рыбных запахов.Даже если рыба очень свежая, любая кровь, оставшаяся внутри для приготовления, будет иметь немного рыбный запах.

На этой фотографии мы смотрим на верхний плавник рыбы, и есть порезы от костей вдоль каждой стороны плавника до самой кости. Если ваша рыба маленькая и плоская, в этом слое нет необходимости. Раскрыть опору зубочистками нужной длины.

Затем рыбу вешают на день в солнечном сухом месте, затем несколько раз намазывают подслащенный маринад соевого соуса, а затем рыбу оставляют полежать на зимнем солнце еще на два дня.Помните, что ключ к успеху — погода, идеально подойдет сухая, холодная солнечная пара зимних дней.

Примечание: Это для тех из вас, кто живет в ограниченном пространстве без садов или балконов, как мы. Изобретения, ставшие причиной необходимости, мы обнаружили, что подвешивание рыбок в нашем общем окне лестничной клетки, выходящем на юг, дает нашим рыбам лучшее зимнее солнце. Ура всем лестничным клеткам!

Это рыба после двух дней подвешивания. Видите, как зимний солнечный свет проникает сквозь рыбу? Просто великолепно! Проверьте мясо рыбы на предмет сухости примерно 75% и твердости, которая все еще теряет силу при отжиме (совет: , если полностью высушить, рыба будет твердой, как камень.) Ваша вяленая на солнце рыба готова! На этом этапе вы можете оставить висеть в прохладном месте на кухне и поесть в течение недели. Или герметично заверните в полиэтилен и храните в холодильнике до месяца.

Имейте в виду, что такая консервация — это краткосрочная консервация, предназначенная для обеспечения баланса между соленостью, необходимой для длительного хранения, и максимально возможным сохранением сладкого морского вкуса свежей рыбы. Для длительного хранения вам понадобится гораздо более интенсивная солевая обработка, чем китайская соленая рыба, которая в целом совсем другая, но все же вкусная.Ваша китайская вяленая на солнце рыба 臘 鯪 魚 теперь готова к ужину. Попробуйте классический способ шунде приготовить эту консервированную рыбу: просто приготовьте ее на пару с кусочком сушеной кожуры мандарина (также известной как Chen Pi или 陳皮 ). Ох, как вкусно, настоящее удовольствие для любителей рыбы!

Рецепт китайской зимней вяленой рыбы 臘 鯪 魚

(получается 3 вяленой рыбы) Время подготовки: 1 час 40 минут Время высыхания: 3 дня

Сушка на солнце

3 свежих целых Рыба елец 鯪 魚 (или любая другая пресная или соленая рыба, нежирная)

3-4 столовые ложки соли

Маринад для вяленой рыбы

2 столовые ложки светлого соевого соуса

1 столовая ложка темного соевого соуса

1 1/4 столовых ложки сахара

Приготовление рыбы на пару

2 чайные ложки масла

Тщательно очистите, выпотрошите и промойте рыбу, убедившись, что в полости удалены все кровеносные сосуды и кровеносные сосуды.Используйте бумажные полотенца, чтобы тщательно высушить рыбу. Разрежьте рыбу до кости вдоль позвоночника с обеих сторон, затем вдоль верхнего плавника с обеих сторон, разрезая под углом к ​​кости.

Положите рыбу в емкость или тарелку и обильно посолите снаружи, внутри и в ранее сделанные надрезы. Дайте настояться 1 1/2 часа. Смыть соль. Высушите, а затем повесьте рыбу в проветриваемом сухом месте, где большую часть дня могут попадать прямые солнечные лучи. Дайте высохнуть на воздухе в течение 1 дня. Сделайте маринад, смешав все вместе, пока сахар не растворится.Подложите под нее газету, чтобы она собирала капли, затем с помощью кисти смажьте рыбу маринадом внутри и снаружи. Через два часа снова чистите щеткой. Дайте высохнуть на воздухе еще два дня, следя за тем, чтобы рыба попала на солнце. Проверьте мясо рыбы, сжимая его пальцами. Мясо должно быть твердым, примерно на 75% сухим, но все же давать податливость при отжиме. Вяленая рыба готова к употреблению. Хранить в сухом прохладном месте в течение недели ( вдали от солнца, чтобы предотвратить дальнейшее высыхание, ) или герметично упаковывать и хранить в холодильнике до месяца.

Чтобы приготовить на пару вяленую рыбу, сначала замочите сушеную кожуру мандарина Чен Пи в воде и накройте до размягчения. С помощью небольшого ножа аккуратно соскребите горькую белую сердцевину, затем нарежьте кожуру на спички. Нарежьте одну рыбу на кусочки размером с укус. Выложить на тарелку для пароварки, растереть маслом и равномерно уложить кожуру мандарина. Готовьте на сильном огне 12 минут. Подавайте горячим и наслаждайтесь!

* Примечание: На нашей фотографии показаны имбирные спички, которые можно добавить перед приготовлением на пару, но мой 老公 говорит, что имбирь был ошибкой и что для этого блюда действительно нужна только сушеная кожура мандарина.Но это, конечно, зависит от ваших предпочтений.

Более потрясающие рыбные блюда в ресторане Hong Kong Cookery:

Google .