Как солить тугунок: Сосьвинская селедка: рецепты приготовления

Дед научил солить рыбу. Теперь солю только так, пальчики оближешь | Рыболовные фишки

Вас приветствует канал «Рыболовные фишки» В предыдущей статье я рассказывал о бобрах и как они портят жизнь рыболовам Сегодня же я расскажу о крутом рецепте засолки рыбы

Засолка рыбы, как приготовление шашлыков является чем-то сокровенным для мужчины. У каждого из рыболовов есть свой рецепт и какая-то нотка, которая делает его блюдо наивкуснейшим. Так и мне мой дед передал рецепт соления рыбы. Сегодня я решил с вами поделиться им. Советую попробовать данный рецепт, ну а может быть вы тоже так солите.

Рыба для засолки

По сути, можно завялить любую рыбу. Но лично для меня есть любимчики, такие как елец, плотва, лещ, уклейка. Можно, конечно и щуку с окунем, но они мне больше нравятся в копченом виде. Важно: к осени рыба наедает жирок и становится более вкусной.

Посол

Лично я рыбу никогда не потрошу. Для особо брезгливых, конечно можно и потрошить, но так будет вкуснее.

Солю таким образом:

1. Обработка рыбы. После рыбалки я промываю рыбу под проточной водой, делать это не обязательно, это уже мои заморочки.

2. Рыбу складываю в емкость слоями, засыпая каждый слой солью. В среднем, на килограмм рыбы уходит 150 грамм соли. Но тут каждый на что горазд, просто я люблю не сильно подсоленную рыбку. Рыба складывается таким образом: внизу крупная рыба, сверху — мелкая.

3. Оставляю на засолку не менее 10 суток, чтобы не переживать насчет разных паразитов в рыбе.

Вымачивание

Перед вымачиванием сначала я промываю рыбу от лишней соли, после чего я скидываю рыбу вымачиваться в крупную тару с водой и оставляю на сутки, чтобы рыба не была дико соленой.

Важно: За сутки я обновляю воду 3 раза, чтобы лишняя соль ушла из рыбы!

После вымачивания уже можно есть рыбу, но я чаще всего потом вялю. Если будет интересно расскажу в следующем посте.

На этом у меня все. Если остались какие-либо вопросы — задавайте в комментариях, с радостью отвечу! Напоследок хотел бы вам пожелать почаще бывать на рыбалке. Спасибо за внимание, если для вас данная статья была интересной подписывайтесь на канал. НХНЧ!

Фото, виды рыб, ареал обитания, образ жизни и способ ловли

Тугун (якут. Ньо5ор, сыа балык)– это рыба семейства сиговых, отряда лососеобразных, рода сигов. Известен под названиями: сосьвинская сельдь, тугунок или манерка.

Несмотря на свои неказистые размеры, тугун обладает нежным и очень вкусным мясом и весьма ценится рыболовами Сибири.

Тугун

Описание

Тугун – это некрупная рыбка, имеющая вальковатое тело, которое покрыто легко опадающей чешуей. Рот у тугуна конечный, жировой плавник находится за спинным плавником, боковая линия полная, тело рыбы окрашено в серебристые цвета, с более темной спинкой и светлым брюшком и боками.

Тугун является самым мелким представителем семейства сиговых. Его обычные размеры: длина – 9-12 см, масса – в среднем 20 г. Некоторые экземпляры тугуна могут достигать длины в 16 см, с массой до 60 г. Продолжительность жизни тугуна – не больше 6 лет.

Ареал обитания

Эндемик Сибири, населяет реки, впадающие в Северный Ледовитый океан от Оби до Яны, в бассейне Нижней Оби, встречается во всех уральских притоках.

Особенности обитания

Обычно тугун выбирает плесовые участки, где течение замедлено и сравнительно небольшая глубина, а дно покрыто галечно-гравийными и песчаными грунтами. Тугун избегает трудных участков с порогами и перекатами. Чаще можно встретить тугуна в устьях небольших притоков.

По разному ведет себя тугун в светлое и темное время суток, днем он держится на глубине, а ночью и вечером выходит на мелководные прибрежные участки реки, создавая значительные скопления.
В весеннее время года, после вскрытия рек большие стада тугуна устремляются для откорма к пойменным водоемам, мелким протокам и другим хорошо прогреваемым солнцем участкам. Нагуливается тугун и на мелководных участках озер, ближе к истокам и устьям небольших рек с илистым дном. Во время спада воды, ближе ко второй половине июля, откормившийся тугун уходит из мест нагула, возвращаясь в реку. И уже к первой декаде августа он собирается в руслах рек, готовясь к нерестовой миграции.

Размножение и питание

В среднем половая зрелость у тугуна наступает к трехлетнему возрасту (иногда ко второму году жизни), но обычно по достижении рыбами длины в 6,5 — 8,5 см, а массы 7-9 г. Во 2-3 декаде августа обычно начинается нерестовая миграция тугуна, которая продолжается и в сентябре. Нагулявшийся в придаточных водоемах тугун, на нерест выходит в реку.

Тугун нерестится в сентябре-ноябре, когда на реках начинается период ледостава, а температура воды обычно не превышает 4 °С. Нерестится тугун в течение жизни не ежегодно. Икру самка откладывает на песчаных и мелкогалечных косах в русле реки, где глубина от 1,5 до 2 м. Те рыбы, которые отнерестились, зимуют практически там же, где проходил и сам нерест.

Тугун – не очень плодовитая рыба, его плодовитость сильно зависит от размеров и возраста рыбы, составляет она от 450 до 5182 штук икринок. Икра у тугуна желтоватая с красноватым оттенком, достаточно крупная, в диаметре не превышающая 1,8 мм.

Питается тугун как воздушными, так и водными беспозвоночными, а когда нерестится другая рыба, тугун поедает ее икру. Изначально сеголетки тугуна употребляют в пищу в основном зоопланктон (веслоногих и ветвистоусых ракообразных). По ходу роста тугуна в его рационе увеличивается количество донных организмов, которые ко второму году жизни рыбы имеют первостепенное значение. В теплый период года, особенно летом тугун питается в основном воздушными насекомыми, причем основой его рациона являются взрослые формы хирономид и поденок. В холодный период, когда биомасса обитающих в воде организмов становится ниже, тугун начинает питаться планктонными организмами.

Особенности вылова

Рыбалка на тугуна занятие азартное и интересное. Эта небольшая рыба обычно придерживается на участках, где преобладает тёплая вода, в основном это устья рек, старицы, мелководные плесы. В зимний период активный клёв тугуна отмечается по последнему льду, ловят его зимней удочкой на мормышку. В качестве насадки применяют мотыля, репейник, мелкого червя.

В некоторых районах Сибири тугуна разрешается ловить неводом с мелкой клеткой. Если зимой самые богатые уловы тугуна по последнему льду, то летом самая результативная ловля тугуна происходит со средины августа и до первой половины сентября. Ловится он лучше всего в тёмные безлунные ночи. Но это больше касается невода.

Любительская рыбалка на тугуна ведётся поплавочной удочкой, спиннингом и нахлыстом, а так же с лодки зимней удочкой с мормышкой. Ловить его надо в полводы или со дна. В летнее время лучшими насадками для ловли маленького сига являются верховая муха, мотыль, комар, мелкий опарыш и червь, а так же подёнка. Хорошо реагирует на искусственную мушку. Прикормка для рыбалки на тугуна не требуется. Часто тугун является приловком во время рыбалки на ельца. Тугуна рекомендуется подсекать при первой же поклёвке, и при том резко, так как при сходе рыбы с места ловли может уйти весь косяк. Ловят тугуна перед закатом, пока полностью не стемнеет. В это время стаи этой рыбы выходят кормиться на прибрежные отмели.

Тугун считается ценной промысловой рыбой, особенно широко велся его промысел в 40-50 годах. На сегодняшний день промысловое значение тугуна невелико, и его вылов в последнее время (примерно за предыдущие 40 лет) значительно сократился – больше, чем в 10 раз. Такое положение дел связано с тем, что реки загрязняются, а рыба вылавливается на путях к местам нереста и в самих нерестилищах. Так в Енисее многие участки, которые ранее славились тугуном, на сей день не имеют никакого промыслового значения. Таким образом, только на одном участке (устье Ангары – Курейки) тугуна еще достаточно много.

Пищевая ценность

Особенно вкусным считается тугун в хорошем килечном посоле, когда эти мелкие рыбки с созревшим, нежным, мясистым мясом обладают своеобразным тонким вкусом и считаются одном из самых лучших рыбных деликатесов. Поэтому особенно ценен тугун пряного посола.

Жирность тугуна не превышает 14%. Каждый взрослый человек знает, что рыба является прекрасным источником хорошо усваиваемого белка. В жире рыбы содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе линоленовая, что очень важно для укрепления иммунитета человека и защиты от болезней. Рыба – это источник витамина А и D, а также витамина В12. В рыбе содержится множество важных минеральных веществ, таких как магний, калий, кальций, железо и фосфор. И, несмотря на то, что железа в рыбе меньше, чем в мясе, оно прекрасно усваивается организмом человека.

Тугун в кулинарии

Cамым важным условием приготовления этой рыбы является то, что она обязательно должна быть свежей. Если вы посолите тугун с вечера, то к обеду следующего дня уже получите готовое блюдо. Из тугуна получается ароматная, жирная, сытная и нежная закуска, которая имеет легкий привкус свежего огурца.

Одним из самых вкусных блюд из тугуна является тугун пряного посола. Просаливать его надо недолго через 10-12 часов рыба готова к употреблению. Но солить её нужно свежую практически сразу после рыбалки. Пойманную рыбу очищают от чешуи и внутренностей. Затем солят, посыпают перцем и различными пряностями (тмин, гвоздика, лавровый лист и т. д) и оставляют просаливаться на 10-12 часов.

Популярен тугун поджаренный с яйцом, картошкой или овощами. Из этой небольшой рыбки получается отличная начинка для пирога. Благодаря чему гурманы называют тугун царской рыбой. Тугун можно не только солить, но и коптить, а также вялить. Зрелая икра тугуна обычно прозрачна и имеет светло-желтый цвет.

У тугуна есть один недостаток – он долго не хранится, через 2-3 недели даже в быстро замороженном виде тугун полностью лишается своих необыкновенных вкусовых качеств.

Весьма популярна уха из этой рыбы. Тугуна закладывают в уху нечищеным. Чешуя у него нежная и практически полностью разваривается при кипении и уха выходит очень наваристой. В походных условиях из него можно приготовить великолепную закуску запекая рыбу на углях. Какое бы блюдо из этой рыбы вы не готовили получиться настоящий деликатес.

Источники: inflora.ru, fishers.spb.ru

Похожие статьи:

Тузлук для засолки рыбы

Тузлук для засолки рыбы

6 минут Автор: Константин Павлов 0

Многие любят вкусную солёную или копчёную рыбку. Но не все умеет её правильно солить. А ведь именно от правильного посола зависит и вкус рыбьего продукта, и длительность его хранения. Соление рыбы перед копчением просто обязательно, без первого этапа – второй невозможен. Существует несколько способов засола: сухой посол, мокрый, быстрый и в тузлучном растворе. Что же такое тузлук для рыбы? Это слово пришло из языка тюркских народов. Различают два вида рецепта тузлука – природный и искусственный. Тузлук для засолки – это рассол, с таким содержанием соли, чтоб сырые картофель или яйцо в нём плавали на поверхности.

Вяленая рыба

Мелку рыбёшку обычно вялят и для этого используют искусственный тузлук. Приготовить рыбу – помыть и рассортировать. Нанизать на верёвку мелкие тушки по 5–10 штук и полностью опустить в тузлук. Выдержать в рассоле 2–3 дня, после чего мыть под проточной водой в течение 30 минут и вывесить сушить.

Тузлук для сельди или скумбрии немного мягче. Кроме соли, необходимо добавить сахар – 1 ст. л. на литр воды, кориандр, лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Приготовленной охлаждённой смесью залить рыбьи тушки и выдержать 2 дня.

Солёная килька своими руками

Для приготовления хамсы и кильки необходима глубокая посуда с крышкой. Уложить рыбу на дно ёмкости и обильно засыпать солью. Накрыть и сверху установить гнёт. Через день-два, когда тушки пустят сок, проверить состояние. Если тузлук мутный, его необходимо слить и засыпать соль снова. При желании можно добавить подсолнечное масло. Время готовности 3–4 дня. Засоленная рыбка хранится 10–15 дней.

Ароматную солёную кильку можно приготовить своими руками за несколько дней.

Тузлук для копчения

В большую кастрюлю насыпать соли, предварительно хорошо её потолочь, чтоб не было кусков, и залить горячей водой. Добавить перец горошек, сахар, лавровый лист. Хорошо перемешать и довести до кипения. Пока стынет, необходимо подготовить к посолу рыбный продукт: выпотрошить, удалить головы. Каждую тушку посыпать солью, сложить в ёмкость. Залить тузлуком, накрыть и придавить гнётом. Солить 1–3 дня. Затем солёную рыбу обмыть и можно начинать коптить.

Красная рыба

Быстрые рецепты тузлука для красной рыбы популярны среди хозяюшек. Этот продукт занимает почётное место и недаром, ведь солёная форель или горбуша – это очень вкусно. Чтоб рыбка получилась нежной, вкусной и хорошо просолилась, необходимо удалить крупные кости, расфилеровать и порезать тушку на небольшие кусочки. Сложить рыбное филе в ёмкость. В отдельную посуду налить 0,5 л холодной воды, засыпать 100 г соли и хорошо перемешать до растворения.

Залить тузлук в рыбу, накрыть и придавить. Через полтора часа слить маринад и залить свежий. В стакане развести 1 ст. л. уксуса с водой, полить им рыбу, через 5 минут рассол слить. Нарезать лук полукольцами, добавить к рыбному филе, а также засыпать перец горошек и лавровый лист. Полить это всё подсолнечным маслом и соком лимона – 1 ст. л. Перемешать. Малосольная рыбка готова.

Малосольная красная рыбка – быстро, вкусно и полезно.

Быстрый посол для горячего копчения

Помыть очистить и выпотрошить рыбу, разделать на стейки. Кастрюлю с водой –1 л поставить на плиту, добавить 50 г соли, по половине лимона и апельсина, разрезанный на 4 части лук, по 1 ст. л. корицы, сахара и смеси перцев, 3 шт. лаврового листа, 1 ч. л. смеси розмарина, шалфея и чабреца. Готовить 5–10 минут.

Остудить и залить им рыбные куски. Накрыть и оставить на 12 часов. Выложить засоленные тушки на бумажное полотенце, оставить на 2 часа обветриться. Затем можно коптить. Такая рыбка получается очень ароматной, с лёгкой ноткой цитрусовых.

Икра – это продукт богатый на микроэлементы и биологические активные вещества. А также украшение праздничного стола и очень вкусное блюдо. Приготовить икру можно и в домашних условиях.

Вскипятить воду – 2 л, в кастрюлю добавить соль – 4 ст. л., дождаться полного её растворения, снять с огня воду и остудить.

Для более яркого вкуса в рассол можно добавить 1 ст. л. сахара. Залить икру тузлуком. Выдержать 30–60 минут и слить маринад. Промыть икру проточной водой. Домашняя икорка гораздо вкуснее, питательней и полезней. Она не содержит консервантов, красителей и вредных веществ. Но и хранится гораздо меньше – всего3–4 дня.

Сельдь малосольная

Кто же не любит вкусную, жирненькую селёдочку с зелёным лучком да с картошечкой? А уж если рыба приготовлена собственноручно – то вдвойне вкусно.
Готовим тузлук. В 10 л воды развести 1 кг соли. Если времени на засол менее 12 часов, то количество соли необходимо увеличить до 1,5 кг. Выпотрошенную сельдь сложить плотно друг к дружке в посуду с высокими краями. Залить тузлуком. Накрыть и придавить грузом. Готовую рыбу обмыть.

Есть ещё 1 рецепт пряного быстрого посола. Подготовить рыбу, разделить на кусочки. Приготовить тузлук: на 2 литра воды 6–7 кг соли. Довести до кипения и залить рыбу этим рассолом. Придавить накрытые тушки и убрать в тёмное прохладное место на 1–2 часа. Готовую рыбу промыть проточной водой. Добавить специи и травы в зависимости от предпочтений: кориандр, укроп, шалфей, базилик, розмарин и т. д., сбрызнуть рыбу соком лимона.

Рыба копчёная пряного посола

Рыбка получается ароматной и душистой. Поставить кастрюлю с водой на огонь, добавить соль в соотношении на 1 л воды 150 г соли. Довести до кипения. Всыпать 1 ст. л. сахара. Убрать с огня тузлук. В готовый остывший маринад влить по 50 г соевого соуса и лимонный сок. Добавить 100 г белого сухого вина.

Очищенную, вымытую и разделённую на куски рыбку залить рассолом и убрать в прохладное место на 12 часов. После маринад слить, просушить рыбку в течение часа. Можно приступать к копчению.

Речная рыба

Готовится такая рыбка 3 недели. Хранить потом можно только в холодильнике, не вынимая из рассола, и не более 10 дней. Тушки вымыть, выпотрошить, сложить в ёмкость.

Приготовить тузлук из 2 л воды, 500 г соли, перца горошком и лаврового листа. Кипятить 5–10 минут. Остудить и залить рыбу. Обязательно использовать гнёт. Через три дня слить рассол и залить свежим.

На посол речной рыбы может уйти три недели.

Важно знать

Мало знать рецепты приготовления, нужно ещё и обладать секретами, прислушиваться к советам, выучить нюансы:

• Воду для тузлука обязательно нужно фильтровать и отстаивать.
• Соль лучше всего подойдёт крупная и ни в коем случае не йодированная.
• Если в приготовленном тузлуке образовались хлопья, то его следует процедить.
• Использовать рассол необходимо после того, как он остынет. В некоторых рецептах быстрого посола можно заливать рыбу горячим тузлуком, но не кипятком.
• Из ёмкостей использовать лишь перечисленные: деревянная бочка, эмалированная посуда без сколов, повреждений и трещин, пластмассовые ящики для пищевых продуктов.
• Рыба только свежая и чистая.
• При посоле избегать воздействия на рыбку патогенных и болезнетворных организмов.
• Не заворачивать готовую рыбу в пакеты, бумагу и уж тем более – в газету.
• Солить рыбу в сухом прохладном месте.
• Тузлук для рыбы использовать лишь единожды.
• Солёную рыбу необходимо хранить в рассоле при температуре не более 8⁰С.
• Сушёную рубку завернуть в пергамент и хранить в сухом прохладном месте.

При несоблюдении правил засолки рыбного продукта на тушках появляется липкий белесый налёт, тузлук становится мутным, с неприятным запахом. Такую рыбу не рекомендовано употреблять в пищу.

Как посолить рыбу в рассоле в домашних условиях вкусно

Соление — один из самых популярных способов заготовки рыбы. Особенно он актуален в теплое время года, когда есть сложности с хранением рыбы, и если в дальнейшем планируется ее вяление, сушка или копчение.

В процессе используется только крупная соль, она обеспечивает глубокий засол. Мелкая обволакивает и быстро просаливает лишь верхний слой рыбного мяса, находящийся непосредственно под кожей, не проникая во внутрь и не обезвоживая в достаточной мере, поэтому начало гниения неизбежно.

Недопустимым является использование и йодированной разновидности соли, в момент засолки йод обжигает кожу рыбы, повышает ее температуру и приводит к быстрому протуханию.

Солить можно практически все виды съедобной рыбы, причем делать это несколькими способами. Калорийность готового продукта зависит от разновидности и от выбранного метода засолки. Усреднив, калорийность 100 г соленой рыбы равна 190 ккал.

Используется соленая рыба как самостоятельное блюдо, и как ингредиент множества салатов и закусок, подают на канапе и бутербродах, хороша в качестве начинки при фаршировании.

Химический состав соленой рыбы, которая содержит такие полезные элементы как фтор, молибден, сера, полезен для человеческого организма, но злоупотреблять подобным лакомством не стоит. В нем в больших количествах содержится соль.

Как засолить рыбу в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

В этом рецепте я расскажу вас как засолить рыбу в домашних условиях на примере гольца. Голец — это рыба, которая относится к семейству Лососевых. Гольцы обладают вкусным и нежным мясом розового или красного цвета.

Как правило, размеры у рыбки мелкие и её вполне можно посолить в домашних условиях. Посолить гольца в рассоле совсем несложно, рыбка в данном случае, получиться вкуснее и нежнее, чем посоленная обычным сухим посолом.

Ингредиенты

• Рыба: 2-3 шт.
• Соль: 2 ст. л.
• Вода: 0.5 л
• Сахар: 1 ч. л.
• Специи для засолки: 1 ч. л.

Инструкция приготовления

У рыбных тушек отрезать головы и хвостовой плавник.

Из них можно сварить очень вкусную уху.

Разрезать по центру брюшко и убрать все внутренние органы и пленки.

Воду нагреть до кипения. Положить соль и специи для засолки рыбы. Можно взять готовую смесь, а можно просто добавить по 2 — 3 штучки перца горошком, гвоздики, лаврушки, немного целых семян кориандра. Проварить все 3 — 4 минуты и остудить до + 25 + 28 градусов.

Подготовленные тушки уложить в подходящий пищевой контейнер или другую посуду. Залить рассолом.

Выдержать в холодильнике засоленного гольца 72 часа.

Вынуть соленую рыбу, нарезать и можно подавать на стол.

Как быстро и вкусно засолить красную рыбу

?

Мясо красной рыбы считается деликатесным, элитным и достаточно дорогим. Все это благодаря не только ее вкусовым особенностям, но и полезным свойствам. Уникальный биохимический состав всех разновидностей красной рыбы оказывает положительное влияние на организм, помогает в омоложении.

В последнее время цены на красную рыбу возросли практически до небес, поэтому все больше хозяек предпочитает осуществлять засолку самостоятельно. Сделать это совсем не сложно.

1. Рыбину предварительно вымойте, просушите бумажным полотенцем.
2. Отрежьте плавники, хвост и голову. При желании можно избавить рыбу и от очень жирного подбрюшья, не каждый готов съесть подобный деликатес.
3. Острым ножом разрежьте рыбу вдоль на две половины, постарайтесь удалить позвоночник и ребра.
4. Приготовьте смесь для засолки. Для этого возьмите соль и сахарный песок в пропорции 1:1, перец и другие пряности добавляются по вкусу. Тщательно размешайте полученную массу, ей предстоит посыпать рыбу для засолки. Соль следует брать из расчета 3-4 ст. л. на 1 кг рыбного сырья.
5. На дно большой посудины насыпьте немного приготовленной в прошлом пункте смеси. Положите половину красной рыбы кожей вниз. Полейте ее лимонным соком и засыпьте засолочной смесью, выложите лавровый лист.
6. На мякоть второй половины также насыпьте смесь для засолки и уложите ее кожей вверх в ту же посудину. На кожу посыпьте солевую смесь.
7. Закрыв емкость крышкой, переставляем ее в прохладное место. Если на улице заморозки, то балкон не подойдет.

Вне зависимости от размера рыбка будет готова через пару дней, по истечению которых достаньте рыбину из рассола, при помощи салфетки избавьте ее от остатков солевой смеси. Хранить рыбу, приготовленную подобным образом, можно в течение недели.

Как правильно засолить речную рыбу в домашних условиях?

Простой и интересный рецепт рыбы пряного посола, которая станет прекрасной закуской к любому блюду.

Для начала подготовим все необходимое:

• Посуда для засолки. Если вес рыбы не превышает 1 кг, то вам подойдет кастрюля, глубокая миска либо пластиковый контейнер подходящего литража.
• Специи и пряности: кориандр, лавровый лист, острый перец горошком и соль.
• Рыба. Ее необходимо тщательно вымыть. Рыба, весом менее 1 кг, в потрошении не нуждается.

Порядок действий:

1. В выбранную емкость выкладываем рыбу слоями, чтобы головы ложились к хвостам. На нижний слой — самую крупную.
2. Каждый из слоев присыпаем смесью из соли и кориандра, сверху кладем несколько горошин перца и пару листочков лавра.
3. Емкость закрывается крышкой чуть меньшего размера, сверху ставится гнет, роль которого может исполнять большой камень или наполненная водой банка.
4. После чего переставляем посудину в прохладное место. Будьте готовы к тому, что через 10 часов из рыбы выделится сок, не следует его сливать до самого конца процесса засолки.
5. Через 4 дня гнет снимаем, рассол сливаем, а рыбу промываем. После чего вновь складываем ее в емкость, заливаем холодной водой и вымачиваем около часа.
6. Застилаем газетами, а сверху полотенцами пол, стол или любую плоскую поверхность, сверху выкладываем речную рыбу, чтобы отдельные рыбины не касались друг друга. Даем ей подсохнуть, через пару часов переворачиваем. Если есть необходимость, меняем газеты и полотенца на сухие.

Приготовленная подобным образом соленая речная рыба хранится в прохладном помещении или холодильнике.

Как засолить рыбу для сушки или копчения?

Сушат обычно рыбу среднего или мелкого размера. В зависимости от вида есть некоторые особенности ее засолки перед сушкой:

1. Вобла. Берется непотрошеная и нечищеная. Укладывается в емкость подходящего объема, присыпается солью, лавровым листом и горьким перцем горошком. Сверху на 3-4 дня ставится гнет. После чего рыба тщательно промывается от остатков соли, специй и слизи, насухо вытирается полотенцем.
2. Плотва (вес не больше 400 г). Используется непотрошеной и нечищеной, внутренности промываются при помощи шприца крутым соляным раствором для ускорения засолки и дезинфекции. Рыба укладывается в емкость подходящего размера и заливается холодной водой с солью (10:1). Сверху на рыбу устанавливается гнет, вес которого должен быть не менее 15 кг. Спустя 1,5 дня рыба достается из солевого раствора и хорошо промывается, чтобы избавиться от слизи.
3. Чехонь. На три десятка непотрошеных рыбин вам потребуется 1 кг соли. Рыбное сырье укладывается слоями в емкость, присыпается солью, ставится под гнет и отправляется в прохладное место. Если рыба крупная, то процесс засолки продолжается 2-3 дня, для мелкой — достаточно 1-2 суток. Выделяющаяся в процессе жидкость сливается.

После завершения процесса засолки, рыба тщательно промывается и вымачивается в течение пары часов, развешивается в тени на ветру, желательно головой вниз. Так лишняя влага вытекает через рот, а сама рыба просыхает равномерно.

В зависимости от температуры окружающей среды, процесс сушки занимает от 4 до 10 дней. Засушенная рыба хранится в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.

Перед тем как приступать к копчению рыбы, ее также следует просолить. Рекомендуется сделать это за пару часов до копчения. Если вы не намереваетесь в дальнейшем долго хранить рыбу, а планируете ее сразу скушать, то можно просто натереть ее солью крупного помола перед закладкой.

Как засолить рыбу в банке — пошаговый рецепт

Этот способ засолки отлично подойдет для приготовления сельди.

Для рассола на 1 л очищенной воды потребуется:

• 100 г соли крупного помола;
• 2 ст.л. сахара;
• специи и пряности: перец горошком, лавровый лист, тмин, кардамон, гвоздика, укроп по вкусу.

Порядок действий:

1. Смешиваем все ингредиенты рассола, кипятим их и немного охлаждаем.
2. Сырую сельдь освобождаем от костей и режим на порционные куски.
3. Укладываем рыбу в банку и заливаем рассолом.
4. Держим в холодильнике пару дней.
5. При желании можно добавить уксус, а воду частично заменить вином.

Готовим в домашних условиях соленую рыбу в рассоле

Для засолки в рассоле подходит не очень жирная рыба, например, горбуша. Сырую рыбу необходимо избавить от внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенное и нарезанное порционными кусками филе укладывается в емкость подходящего размера, которая достаточно широка в диаметре, чтобы рассол смог покрыть каждый рыбный кусочек.

При приготовлении рассола учитывайте следующее соотношение — на 1 кг рыбного сырья берем:

• 1 л воды,
• 100 г крупной соли,
• 2 ст.л. сахара и специи на усмотрение,
• пару листиков лавра,
• 2-3 гвоздики,
• пару горошин черного и душистого перцев.

Все ингредиенты для рассола соединяются, закипают и остужаются до комнатной температуры, после чего им можно заливать рыбу.

На залитую рассолом рыбу ставится гнет, емкость убирается на пару суток в холодильник, после чего рассол сливается, рыба обтирается салфетками и выкладывается для хранения в чистый, сухой контейнер.

Рыба засоленная в полотенце — это стоит попробовать! Фото рецепт

Морская или речная рыба может предстать в совершенно новом вкусовом амплуа, будучи засоленной в полотенце. Кусочки рыбы остаются достаточно сочными, при этом не будучи мокрыми, как в традиционном способе посола. Соленая по-домашнему рыба — идеальное блюдо как в самостоятельном, сольном звучании, так и с картофелем и квашеной капустой.

Понадобится:

• Рыба.
• Соль крупного помола.
• Махровое полотенце.

Как готовить:

Рыбу, в данном случае кефаль, очищают от чешуи, отрезают хвост и голову. У небольшой по размерам особи можно не вспарывать спину.

Затем каждый кусочек со всех сторон густо натирают солью с запасом, в том числе делают это изнутри.

Наконец, кефаль еще раз солят достаточно густо сверху и заворачивают в махровое сухое полотенце. Его также сворачивают и помещают в форму.

Если в форму стекает некоторое количество жидкости, ее сливают, а полотенце переворачивают и снова укладывают до окончания посола рыбы. Полотенце можно выстирать и использовать повторно.

Рыбу оставляют просаливаться примерно на шесть-семь часов, более крупные куски будут полностью готовы к употреблению только спустя сутки. И в то же время мелкая рыба, например, хамса и барабулька, при таком способе посола может употребляться спустя два-три часа.

Рецепты засолки горбуши, скумбрии, кеты и прочей рыбы — советы и рекомендации!

Когда на стол попадает деликатесная красная рыба, чаще всего ее засаливают, ведь из-за высокой жирности она способна впитать немного соли, поэтому ее практически невозможно пересолить.

1. Готовим тузлук, для чего смешиваем 1 л воды с 100 г соли, 3 столовыми ложками сахара. Этой смесью заливаем порезанную на порционные куски, избавленную от костей красную рыбу. Отменный результат будет ждать вас уже через 3 часа.
2. Разделяем рыбу на два больших куска филе. На дно посуды, пригодной для засолки насыпаем соль, сверху укладываем шкурой вниз один из кусков. Натираем его сверху солью. Вторую часть также обильно натираем солью и укладываем на первую мясом вниз. Сверху также сыпем соль, не жалея. Через 6-12 часов при комнатной температуре рыба будет готова.
3. Для этого рецепта лучше подойдет горбуша, семга, кета и скумбрия. Ее необходимо разделить на филе, обильно натереть солью. Завернуть в целлофан, а затем и в газету. Положить рыбу в холодильник, через сутки перевернуть на другой бок и оставить еще на столько же.

Тузлук для засолки рыбы: рецепты приготовления

Рыбу можно засолить двумя способами: мокрым и сухим. Мокрый посол осуществляется в подготовленном растворе из воды и соли — тузлуке. В процессе засола тузлук необходимо несколько раз сливать и погружать тушки в новый соляной раствор. Такой способ отлично подойдёт для соления тушек малого размера, а также для подготовки сырья к вялению.

Виды тузлука и дозировки соли

Натуральный тузлук — это смесь соли и сока, который выделяется из рыбы. Искусственный — раствор поваренной соли и воды. В отличие от натурального, в этом растворе можно регулировать концентрацию соли.

• Натуральный тузлук — 120−130 г соли для 1 кг рыбы.
• Приготовленный — от 150 до 400 г соли на 1 литр воды.

В рассол можно добавить сахар, он является естественным усилителем вкуса, дозировка из расчёта 10 г на один литр рассола. По желанию можно насытить тузлук любимыми специями, но классическим пряным букетом остаются перец-горошек, душистый перец, кориандр немолотый и лавровый лист.

Как приготовить классический вариант

Рецепт тузлука был придуман тюрками, в первую очередь для того, чтобы продлить срок хранения продуктов. Но он набрал огромную популярность и на сегодняшний день успешно применяется в наших широтах. Ничего секретного в составе нет, для него понадобятся:

1. Отфильтрованной питьевой воды (без сторонних запахов) — 3 литра.
2. Вторым ингредиентом является обычная поваренная соль.

Смешайте соль и воду из расчёта на 1 л воды 350 г соли.

На литр раствора добавьте два лавровых листа, 10 горошин чёрного перца, 2 горошины душистого перца и чайную ложку не размолотого кориандра.

Опытные засольщики считают, что соли в растворе достаточно в том случае, когда свежее сырое яйцо, погружённое в рассол, будет плавать на поверхности.

Солим рыбу в натуральном тузлуке

Это способ наших предков. Очистите от внутренностей и выложите слой рыбы в ёмкость для посола брюшками кверху. Оцените массу продукта в килограммах, так, на 1 кг сырья понадобится 130 г соли. Равномерно распределите её для всех тушек и пересыпьте каждый слой. Можно добавить 10 г сахара на 130 г соли, это придаст конечному продукту мягкий вкус.

Для гнёта понадобится круг, который будет соответствовать внутреннему размеру ёмкости, в круге просверлите несколько дырок. Его можно изготовить из ольховых или липовых досок (древесина должна быть не смолистой и без дубильных веществ). Необходимо сбить щиток и вырезать из него круглую крышку, затем насверлить в ней отверстий. Накрываем изготовленной крышкой продукт, ставим груз не более 5 кг и убираем в тёмное прохладное место.

Через 2−3 дня тушки полностью покроются образовавшимся тузлуком. А приблизительно через неделю (сроки зависят от размера рыбы) продукт окончательно просолится. Теперь необходимо извлечь сырьё из рассола, промыть в проточной воде и дать ему немного обветриться. Хранить нужно при температуре до 10˚C, при влажности около 75%. Это может быть контейнер в холодильнике или деревянный ящик в погребе.

Интересно знать. Наши предки никогда не выливали тузлук после засола, а усиливали концентрацию израсходованной соли и готовили в нём новую порцию продукта. Соль в те времена была дефицитом.

Способ засола в приготовленном рассоле

Этот способ имеет более позднее происхождение и подходит для посола мелкой рыбы. Вынимаем внутренности из тушек и укладываем их в посуду брюшками вверх. Приготовьте соляной раствор. Для этого понадобятся:

• Вода отфильтрованная — 3 литра.
• Соль поваренная — 1 кг.
• Чёрный перец — 15 горошин.
• Молотый лавровый лист — 0,5 ч. ложки.
• Листья чёрной смородины — 4 шт.

Воду и все ингредиенты закипятить и дать рассолу остыть. Заливаем маринадом рыбу и выдерживаем в прохладном месте. Длительность засолки 1−3 дня. В таком маринаде засаливайте рыбу, вес которой не превышает 500 г: плотву, бычков, подлещиков, краснопёрок, чехонь, жерехов, окуней.

Сухое засаливание крупной рыбы

Этим способом хорошо засаливать рыбу весом более 1 кг. Приступим к подготовке продукта, для этого нужно разрезать тушки со спины, вынуть из них внутренности и вырезать жабры. Мыть продукт необязательно, а необходимо лишь промокнуть рыбу бумажным полотенцем. Внутреннюю часть обильно посыпаем солью и укладываем продукт в деревянный ящик, дно которого усыпано солью. Каждую последующую тушку кладём головой к хвосту предыдущей, все слои пересыпаем солью.

Процесс засола длится в течение 5−7 суток. Тузлук, который выделяется в процессе засолки, будет вытекать сквозь щели в ящике. Это и есть принцип нашего рецепта сухим посолом, рыба в нём не перенасыщается влагой и долго хранится впоследствии. Таким способом пользуются многие рыболовы для хранения рыбы в процессе лова, но в походных условиях они солят не в ящике, а в рогоже (мешковина). Её подвешивают над выкопанной ямкой, и тузлук стекает прямо в землю. Это также древний, проверенный временем рецепт.

Посол мелкой рыбы сухим методом

Таким способом можно солить мелкую рыбёшку, даже не вынимая из неё потроха. Возьмите любую чистую ткань. Расстелите её на широкой поверхности (фанера, столешница), выложите рыбу расположением голова к хвосту так, чтобы спинка предыдущей нахлёстывалась на брюшко следующей. Обильно посыпьте продукт солью и накройте тканью. Положите на слой рыбы в ткани ещё один лист фанеры и поставьте гнёт. Таким образом филе рыбы будет плотнее.

Через время из посоленной массы будет выделяться тузлук, он будет проходить сквозь ткань и стекать на землю. В этом виде посола используйте не стандартное количество соли (от 120 до 130 г на 1 кг рыбы), а увеличьте концентрацию до 150−200 г на 1 кг продукта. Это обусловлено тем, что в случае непотрошеных тушек соль распределяется неравномерно.

На 48 часов уберите рыбу в тёмное прохладное (до 10˚C) место, затем вымочите в воде и просушите на свежем воздухе. Как правило, время вымачивания зависит от длительности засолки, 1 день посола равен 1 часу вымачивания соответственно. После вымачивания рыбу можно отправлять на хранение или засушку.

Засолка рыбы в домашних условиях: 4 способа плюс маринад

Как быстро засолить рыбу: рецепты рассола для домашней засолки

Даже если вы никогда не занимались заготовками — засолкой, маринованием и т.п. — освоить засолку рыбы будет несложно: здесь нет строгих пропорций и взрывающихся банок, а результаты того или иного способа засолки можно оценить довольно быстро и скорректировать рецепт. Особенно кстати потренироваться в домашней засолке сейчас — тогда к новогоднему столу не придется тратиться на дорогие упаковки, а можно будет за несколько дней до Нового года купить и засолить рыбу самостоятельно.

Есть три способа засолки рыбы: сухим способом, в тузлуке и в рассоле. Речь идет именно о морской (океанической) рыбе, желательно еще и подмороженной. Речная же рыба требует более глубокой обработки: ее тоже солят, но впоследствии еще и провяливают или коптят.

Виды засолки и крепость рассола указаны в таблице.

Вид засолки	Количество соли	Готовность	Для каких сортов рыбы подходит
Сухая засолка	15–20% к массе рыбы	3 часа	Для сиговых и лососевых пород
Тузлук	5–10% к массе рыбы	от 3 суток	Для рыбы, которую далее планируется вялить или коптить (различная вобла, плотва, лещи, чехонь)
Холодный рассол	10–15% к воде	от 3 суток	Для рыбы, которую планируется в дальнейшем мариновать
Горячий рассол	15–20% к воде	от 3 часов	Для сиговых и лососевых пород

Быстрая сухая засолка

Этот способ, который мы часто используем в быту, подходит для таких видов рыбы, как лосось, горбуша, семга, нерка, кета, кижуч, таймень, чавыча, сиг, омуль, ряпушка. Не бойтесь пересыпать соли — жирный лосось не возьмет лишнюю.

Для засолки годится только соль крупного помола (желательно не йодированная), также к соли можно добавлять сахар — он немного смягчит вкус и заодно задержит излишнюю воду: тогда рыба не даст слишком много сока, а сохранит его. Помимо сахара можно добавлять свежую или сушеную зелень (укроп, петрушку, эстрагон, сельдерей), но немного, а также разноцветный перец грубого помола (или лучше перец розе).

Технология очень простая. Рыбу разделать — удалить голову и внутренности, чешую можно оставить, натереть солью (с добавками или без) со всех сторон, завернуть в чистую ткань (или в пергаментную бумагу). Всё. Можно убрать в холодильник или оставить при комнатной температуре. На жаре оставлять не стоит.

Время готовности — от трех часов. Степень готовности определяется так же, как и при термообработке — по легкости отделения шкуры и костей. Действительно, просоленная рыба чистится от костей гораздо проще, чем сырая, поэтому ее и не стоит филировать до засолки.

Срок хранения рыбы, посоленной сухим способом, довольно краток — желательно ее употребить в пищу за трое суток, максимум до пяти дней. Но уже засоленную рыбу можно заморозить (в ткани или в бумаге, но не в полиэтилене) впрок. С малосольной рыбой можно делать салаты, холодные и горячие закуски и даже печь с ней пироги.

Засолка в тузлуке

Это более надежный вариант для заготовки рыбы. Рыба солится также сухим способом (но без добавления сахара), довольно обильно, не заворачивается в ткань или бумагу, а складывается в кастрюлю или банку. После этого сверху на рыбу кладется гнет. Под воздействием гнета из рыбы выделяется сок, образуя вместе с солью тот самый тузлук, который должен покрывать всю рыбу.

Время готовности — от трех суток. Если тузлук становится мутным, его надо слить. Но и срок годности увеличивается: просоленная рыба в тузлуке (к которому при желании можно добавить растительное масло) хранится до 10–15 дней. Для такого способа подходит некрупная рыба: килька, хамса и прочая, размеры которой позволяют солить ее целиком.

Рыба в рассоле и маринаде

Рассол для рыбы можно делать горячим, а можно холодным. В холодном рассоле рыба будет просаливаться дольше (от 3 дней), но лучше сохранит питательные и вкусовые качества.

Горячий рассол (особенно для рыбы, нарезанной небольшими кусочками) делает блюдо готовым уже к моменту своего остывания. Концентрацию соли выбирайте по своему вкусу, понимая, что чем крепче рассол, тем дольше срок хранения соленой рыбы.

Есть один маленький секрет, который может удивить кажущейся несочетаемостью ингредиентов: если вы пересолили рыбу до жесткости, то ее можно час-другой выдержать в молоке, которое нейтрализует избыточную соль и сделает рыбу мягче и нежнее.

Если к рассолу добавлять кислоту (уксус, лимон, вино, томат), то мы получим уже не соленую, а маринованную рыбу. К маринаду можно добавлять перец горошком, семена тмина, кориандра или горчицы, чеснок, гвоздику, лавровый лист. Мариновать можно и без рассола — например, в вине (а также в шампанском или даже коньяке), но лучше это делать уже с рыбой слабой соли. То есть сначала посолить ее сухим способом, а потом уже замариновать в маринаде (или соусе) по вкусу — со свежими травами или специями.

Тузлук для засолки рыбы

Вода + соль, немного специй перец + лавровый лист = пряный посол
Можно сделать просто, на скорую руку, без специй.

Я когда ряпушку солил,в воду соль только добавил. Чем проще,тем лучше.

Спартаковец, это точно.

nomer666, надо экспериментировать. Я экспериментировал несколько лет. Теперь знаю как.

Спартаковец, тут уж на вкус и цвет.
Свой рецепт находить, подбирать надо.

В тузлуке получается равномерная засолка.

В литре кипятка растворяю соль, приблизительно 4 столовые ложки с верхом. Даю тузлуку остыть и заливаю им рыбу. Через пару суток пробую рыбу.. Так солю селедку. Ряпушку солю сухим способом. Как готовят другие точно не знаю, кажется заливают рыбу горячим тузлуком. Я даю тузлуку остыть.

Я ряпушку солил в течении 3-5 суток. Хорошая малосолка получалась.

Смотря какую рыбу солите. Тузлук – крепкий солевой раствор. Примерный расход соли при этом способе посола — 120 — 130 г соли на 1 кг рыбы, 1 литр воды. Можете добавить в тузлук немного сахара — 1 ч. л. на 1 л рассола будет достаточно.
Но из северной рыбы лучше делать малосолку.

Зима2017, малосолка самая лучшая. А сахар добавляют при массовой засолке,тогда соленая рыба дольше хранится.

На литр воды 7 столовых ложек соли+3 столовых ложки сахара+3 лавровых листа+5 горошин перца. Вскипятить, остудить до комнатной температуры. Залить рыбину целиком ( потрошённую, без головы). Солить в прохладном месте. Через три дня есть. Хорошо идёт для ряпушки, хватит штук на 5.

Фацелия, пряный посол не всем нравится.

Тузлук самый простой рецепт, набираешь воды в ёмкость, кидаешь сырую вымытую картошку

картошка тонет, добавляй соли, размешивая при этом, до тех пор пока картошка не всплывет, тузлук готов

гончар, зачем кидать картошку?

Когда соли достаточно картошка всплывает, это самый старый способ изготовления тузлука

Спартаковец зато у вас будет между малосольным и среднесольным тузлуком, я так чабака

солил, для вяления на балконе, исключительный чабак получился

хотя кто-то может плотность раствора так определять..

капитан очевидность, очистить палубу!

Ну не кладите лавровый с перцем, но ряпушка так гораздо вкуснее.

Спасибо всем то. Попробую все ваши советы.

Не солил в тузлуке ни разу. Обычно под гнетом и потом на балконе. Амгинские окуни и сорога

AntonAlekseevi4, в тузлуке солить меня учил сам Рамазаныч из Покровска. Свежую сорогу,тугунок,красноперку,щуку он ложил в тузлук. И во время рыбалки можно было закусить свежей малосолкой.

AntonAlekseevi4, Рамазаныч умел делать и пятиминутку,а я до сих пор не умею. Только кушать люблю. А пятиминутка,это смак.

Спартаковец, пятиминутку из Ленка делал. Вроде ничего получилось.

Всё методом тыка. Проб и ошибок.

AntonAlekseevi4, Рамазаныч делал из чира,муксуна,нельмы. Очень вкусно было.

Спартаковец, такая рыба только по праздникам. и то не всегда). А ленков в позапрошлом году в Амге ловил. Впервые скатились. Экология меняется.

AntonAlekseevi4, оленекский ленок тоже вкусный.

Спартаковец,
для пятиминутки: порезать рыбу кусочками
посолить
лук, перец молотый, можно зелень

Очень похоже на Индигирку, практически то же самое

Из любой свежей рыбы.

не столовыми лодками, что очень неточно, а взвешивать на весах. Мне кухонные весы подарили, у которых точность до 0.1 грамма и могут взвешивать до 15 кг.. Весы, где-то в хозмаге купленные.

Чего сложного то?
Налил в воду соль и пробуешь пальцем на вкус. Хочешь рыбу малосоленую, меньше соли, хочешь посолонее, ложи больше соли. В любом случае надо пройти путем проб и ошибок. Держать до суток. Зависит от вкуса и солености тузлука. Брать лучше крупную соль.
Рыбу солить лучше нашу северную. Кишки поджарить и съесть-деликатес. Голову и оставшийся хребет зажарить хорошо в накаленном масле, предварительно обваляв их в муке, жуются как чипсы. Ничего не выбрасывается.

На кухне рецепты – как засолить любую рыбу!

… Солят рыбу двумя способами: так называемым сухим, используя засолочную смесь, и с помощью рассола.

… Для засолочной смеси берется примерно одинаковое количество соли и сахара, если есть желание, можно добавить пряности по вкусу. В емкость для засолки насыпают немного засолочной смеси, также туда можно положить несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. Затем выкладывают кусочки филе, которые также пересыпаются смесью, и далее слои повторяются. Никакого гнета не нужно – рыба просолится и так.

… Таким способом можно солить любую морскую рыбу.

… Если вы купили целую тушку, то разделывать ее проще всего чуть подмороженной: в этом случае кости отделяются несколько быстрее, и филе остается без повреждений.

… Рассол позволяет сделать засолку рыбы более быстрым, а вкус ее получается более интенсивным.

… Чтобы приготовить рассол для рыбы, нужно взять 3 ст. ложки соли, немного сахара (по желанию), несколько горошин черного и душистого перца, 1-2 лавровых листа.

… Для ускорения процесса засолки и придания пряного аромата рыбе в рассол можно добавить немного горчицы, готовой или в порошке – засолка рыбы в домашних условиях сократится в полтора раза.

… Рассол можно вскипятить, а можно использовать и так – в зависимости от того, как быстро вы планируете использовать готовый продукт.

… Если используется кипяченый рассол, то горчицу лучше добавлять после того, как он остынет до 40-50 градусов.

…Тушки рыбы помещают в рассол комнатной температуры на 2-3 дня, и после этого они полностью готовы к употреблению.

… Если засолить рыбу в домашних условиях в виде филе, то она будет готова уже через 5-8 часов, в зависимости от размера кусков.

Ну, а теперь и сами рецепты!

Красная рыба при засолке получается особенно нежной, вкусной и красивой, а благодаря высокой жирности впитывает совсем немного соли и потому никогда не бывает пересоленной.

Слабосоленая скумбрия – изысканный деликатес!

Эта чудесная слабосоленая скумбрия – к картошечке самое то! Попробуем приготовить по рецепту сайта рецептик ком.
1 скумбрия весом 0,5 кг
соль – 1 ст.л

.вода – 0,5 л
лавровый лист – 3 шт.
душистый перец – 6 горошинок
красная паприка – 1 шт.
растительное масло
Воду закипятить, добавить лавровый лист, соль и душистый перец. Маринад охладить.

Скумбрию очистить и полностью залить оххлажденным маринадом. Оставить для пропитки на ночь при комнатной температуре.

Утром нарезать рыбку кусочками, добавить сладкий перец, нарезанный ломтиками, залить растительным маслом и поставить в холодильник на сутки. Теперь можно дегустировать.

Селедка в домашних условиях

Посолить селёдку в домашних условиях несложно, к тому же существует много разных рецептов.

Рыбу надо покупать с толстой спинкой (жирную). Если она замороженная, то перед засолом следует полностью разморозить. И лучше не мыть. А теперь несколько рецептов:

*Маринад: вода кипяченая (1 стакан), масло растительное — 3 ст. л., перец горошком черный, лавровый листик или несколько, соль по вкусу. Это все закипятить, охладить и добавить немного уксуса. Положить сельдь, прикрыть плотно крышкой и выдержать в комнате 4—5 часов, затем в холодильнике еще часов 5, а лучше оставить на ночь.

*Маринад: на 1 литр воды — 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, лавровый лист, перец черный горошком, кардамон, чеснок, 1-2 цветка (сушеных) гвоздики. Все это довести до кипения и остудить. Залить селедку так, чтобы она вся была покрыта маринадом. Емкость сразу поставить в холодильник (зимой — можно на балкон). Через двое суток можно есть.

*Рассол: 4 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара на 1 л воды (это примерно на 2-3 сельди). В остывший рассол положить рыбу на 1 сутки. В принципе, никаких хлопот.

Этим способом можно солить не только селедку, но и скумбрию

*Рассол: 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара растворить в 0,5 литра горячей кипяченой воды, добавить лавровый лист, душистый перец горошком и кориандр (бубочки). Все отсудить. Селедку нарезать средними кусочками, уложить в миску на бочок, залить охлажденным маринадом. Закрыть тарелкой, сверху поставить как пресс банку с водой. На 1 сутки оставить в прохладном месте.

6 стол. ложек соли, 1 стол. ложка сахара, приправы те же на 1 литр воды. Остальное делается также.

*Непотрошеную рыбу разложить в трехлитровую банку и залить рассолом: на 1 литр кипяченой охлажденной воды надо 5 столовых ложек соли, 1 столовую ложку сахара, 2-3 лавровых листика, 1 чайную ложку горошин душистого перца. Когда рассол уже залит в банку, кладут сверху 1 столовую ложку сухой горчицы.

Быстрый засол любой красной рыбы

Вариант №1
Приготовить рассол из 1 л холодной воды, 4 ст. ложек соли и 3 ст. ложек сахара. Этим рассолом залить кусочки рыбы (кусочки должны быть небольшие), выдержать 3 часа, рассол слить.

Вариант №2
1 кг филе красной рыбы нарезать кусочками 5х5, заложить в емкость и круто посолить каждый кусочек, потом добавить по вкусу пряности (перец горошком, кориандр, лавровый лист) и залить холодной водой так, чтобы она покрыла рыбку. Поставить на ночь в холодильник, а утром рыбу можно есть.

Вариант №3
Приготовить рассол из 1 л воды и 1 стакана соли. Рассол должен быть очень соленый. Положить в него рыбу кожей вниз, придавить так, чтобы весь кусок был в рассоле. Через 4 часа вынуть из рассола, промыть, завернуть в любую бумагу, но не в фольгу (в нее соленые продукты не заворачивают и тем более в ней не хранят) и поместить в холодильник, но не в морозилку.

Вариант №4
Разрезать горбушу (кету, семгу) вдоль хребта, срезать хребет. Очень острым ножом нарезать пласты рыбы (поперек), нож держать примерно под углом 45 градусов.

Дно емкости для засола рыбы посыпать солью, сахаром («на глазок», в зависимости от количества рыбы). Выложить слоями нарезанные пласты рыбы, снова присыпать солью и сахаром, и так повторять слои. Через 2 слоя добавлять горошины черного перца и лавровый лист. Полить подсолнечным маслом. Закрыть и поставить в холодильник. Через сутки рыба готова к употреблению.

Вариант №5
Натереть подготовленные куски рыбы смесью из крупной соли и сахара, по желанию можно посыпать пряностями, и уже на следующий день можно начинать ее дегустировать, но, если терпение позволяет, лучше подождать рекомендованные двое суток. Чем толще куски, тем дольше они должны просаливаться. В таком виде рыбу можно продержать около недели, а затем необходимо спрятать ее в холодильник.

При разделке рыбы остаются отходы: головы, хвосты, плавники, хребты и кости. Не спешите их выбрасывать в мусорное ведро. Из всего этого можно приготовить отличную уху. А кости можно посолить отдельно – получится отличная закуска к пиву.

Горбуша (семга или другая красная рыба) соленая по-домашнему

Потребуется: 1 кг рыбы, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.

Рыбу промыть, снять кожу и удалить хребет и кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.

Отдельно в миске смешать соль и сахар, этой смесью натереть обе половинки рыбного филе со всех сторон. Затем соединить две половинки вместе, завернуть в холщовую тряпочку и положить в холодильник. Рыба готова к употреблению уже через сутки.

Соленая рыба не может долго храниться в холодильнике, поэтому хранить ее лучше в морозилке.

Способ №1
Горбушу разморозить, но не до конца, выпотрошить, помыть и протереть насухо. Отрезать голову (пригодится для ухи или рыбного бульона, в качестве основы для постного борща).

Натереть хорошо солью, снаружи и изнутри (примерно 3-3,5 ст. ложки соли на 1 среднюю тушку горбуши), завернуть рыбку в целлофан, потом в несколько слоев газет, положить на нижнюю полку холодильника, через сутки перевернуть ее на другой бок и оставить еще на сутки. Потом протереть сухой тряпочкой, завернуть в нее и употреблять в пищу.

Рыба равномерно просаливается, получается очень вкусной и сочной.

Таким же способом можно засолить кету и семгу.

Способ №2
Горбушу разморозить, приготовить филе и натереть его солью, добавив немного пряностей (есть специальные приправы для рыбы) и обязательно белую горчицу в зернах. Оставить рыбу в таком состоянии в тепле на 3 часа, затем нарезать кусочками и залить растительным маслом. Поставить в холодильник. Через 12 часов рыба готова.

При добавлении горчицы рыбка становится плотной, не разваливается при нарезке и не теряет свои вкусовые качества.

Семга или форель домашнего посола

На 2 кг рыбы потребуется: 5-6 ст. ложек крупной соли и 1-2 ст. ложки сахара.
Приготовить засолочную смесь из соли и сахара.
С семги еще в мороженом виде снять кожицу (она снимается как чулок), помыть. Нарезать на тонкие кусочки. Каждый кусочек натереть засолочной смесью и сложить близко, один к одному, в невысокую баночку. Поставить на 8 часов в холодильник, и рыба готова.

Так же и форель. Тушку очистить, помыть. Можно не резать, а просто натереть засолочной смесью и сложить плотно, одну к одной. Только натирать нужно не только снаружи, но и внутри.

А можно нарезать на порции и каждый кусочек натереть солью.

На 1 кг рыбы потребуется: 3 ч. ложки соли и ½ стакана подсолнечного масла.

Рыбу промыть, очистить от кожи и удалить кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.

После этого получившееся филе рыбы порезать поперек пластинками толщиной 0,5 см. Ломтики сложить в миску, посолить и перемешать. Залить подсолнечным маслом и еще раз перемешать.

Переложить в банку и поставить в холодильник. Через 10 часов слабосоленая рыба готова к употреблению.

На 0,5 кг рыбы потребуется: 3 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, растительное масло.

Подготовленное филе рыбы натереть засолочной смесью и держать в холодильнике 12 часов, не больше. Затем промыть, нарезать кусочками, сложить в банку, налить немного растительного масла и поставить в холодильник.

Таким же способом можно солить скумбрию и анчоусы.

Приготовить рассол из расчета: на 0,5 л воды – 4 ст. ложки соли (без горки) и 2 ст. ложки меда.

Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками. Залить ломтики рыбы рассолом и оставить минут на 40-45. Затем просушить рыбу салфеткой, смазать ломтики подсолнечным маслом и убрать в холодильник. Если постоит час или два в холоде, будет еще вкуснее.

Приготовить засолочную смесь из 1 ст. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки карри и 2 ст. ложек оливкового масла (можно и подсолнечного).

Филе семги (форели или другой красной рыбы) нарезать тонкими ломтиками, смазать засолочной смесью и оставить на некоторое время при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник.

Если вам нужно засолить рыбу как можно скорее, например, к приходу гостей, то можно поместить в рассол кусочки толщиной и шириной примерно 2 см, и рыба будет готова к употреблению уже через 2-3 часа – этого времени вполне достаточно, чтобы подать ее к столу или использовать для приготовления салатов.

Если же вам нужна, например, сельдь для салата «Селедка под шубой», то хватит и 1,5 часов, надо только предварительно порезать ее такими кусочками, какими они должны быть в блюде.

Особенно удачными по этому способу засола получаются сельдь, салака, скумбрия, камбала, но годится он и для других пород рыбы.

На 1 кг рыбы потребуется: до 200 граммов соли, до 40 граммов сахара.

Рыбу разделать на филе, но оставить кожу, посолить и посахарить ее. Кожей вниз уложить на бумагу для выпечки слой рыбы, по нему выложить слой рубленой зелени (лучше всего подойдет укроп), закрыть это слоем филе (кожей вверх). Завернуть рыбу в бумагу для выпечки, поставить ее под пресс и убрать в холодильник.

Мелкая рыба будет готова уже через несколько часов. Крупная же рыба созреет на следующий день.

Замороженную рыбу (так она легко отделяется от кожи и костей и тонко режется – толщиной 2 мм) нарезать и сложить слоями в пластиковую емкость, слои просыпать по ½ ч. ложки соли и сахара, сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона.

Когда емкость заполнится, накрыть пищевой пленкой или фольгой, оставить при комнатной температуре на 3-4 часа. Малосольная рыбка готова!
Целесообразно рыбу солить в небольших емкостях, а остальную хранить в морозильнике, засаливая следующую порцию по мере надобности.
Так же можно приготовить малосольную икру.

Конечно, это рецепт на любителя, к сырой рыбе нужно привыкнуть.

Семга и форель – очень нежные сорта рыбы и не требуют такого долгого посола, им вполне хватает от 3 до 5 часов. Иначе они теряют свои вкусовые качества и сочность.

Замороженную семгу, форель, стерлядь настругать тонкими пластинками, разложить на блюдо, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и сразу можно кушать, пока не подтаяла.

Приготовить засолочную смесь, взяв соль и сахар в пропорции 1:1.
С рыбы удалить кожицу, натереть засолочной смесью и оставить на 6 часов.

Затем отделить филе от костей, нарезать порционными кусочками, промыть холодной водой и сложить в банку. Залить растительным маслом и оставить на 20 дней в холодном месте.

По вкусу можно добавить пряности (лавровый лист, перец).

И в заключение еще несколько рецептов домашнего посола рыбы.

Способ №1
Приготовить не очень крепкий рассол. Положить в него сырую очищенную картофелину. Картошка утонет в рассоле. Затем добавлять соль в рассол до тех пор, пока картошка не всплывет. Положить ломтики рыбы в рассол на 2-3 дня. Если рыба будет очень соленая, нужно ее отмочить в воде. Ломтики рыбы положить в стеклянную банку и залить растительным маслом. Хранить ее в холодном месте

Способ №2.
Так можно посолить любую рыбу, но особенно вкусными получаются по этому рецепту сельдь, салака и скумбрия.

Салаку выпотрошить. Сельдь и скумбрию выпотрошить, отрезать головы, хвосты и плавники, а дальше действовать по желанию. Можно приготовить филе, сняв кожицу, освободив рыбу от костей и хребтов (их добавить к остальным отходам и оставить на уху). Нарезать филе кусочками.

Можно просто нарезать рыбу порционными кусками, не снимая кожицу.

Подготовленные кусочки посолить по вкусу, смешать с нарезанным кольцами или полукольцами репчатым луком, по желанию добавить приправы для рыбы и заправить все растительным маслом. Плотно сложить в банку и убрать в холодильник.

Способ №3
Рыбу разморозить, тонким ножом срезать филе с двух сторон, натереть внутреннюю сторону смесью соли и перца, сложить половинки друг с другом и плотно завернуть в пакет. Положить в холодильник на сутки. Затем подсушить филе в подвешенном состоянии в течение 12 часов и можно есть.

Особенно подходит такая закуска на природе, на пикнике или даче.
Селедку почистить, вымыть, срезать филе. Филе засыпать солью и оставить на двадцать минут, в это время разводим костер.

Затем филе немного ополоснуть водой, на костер положить свежие тополиные ветки с листьями, и на дым, идущий из-под листьев, уложить куски филе.

Надо стараться следить, чтобы пламя не выбивалось из-под листьев. В течение 20-30 минут куски филе переворачивать несколько раз.

Готовность определяется по цвету: если филе стало светло-коричневого цвета, то готово.

Очень надеюсь, что вы непременно подберете для себя рецепты домашнего посола рыбы. Это особенно пригодится в преддверие Рождественского поста и надвигающихся новогодних праздников.

Удачных хлопот на кухне и приятного аппетита!

От тугунка до нельмы Избранное Винный клуб Архив Шеина

Мы живем на Енисее, поэтому сделать сиговый стол в Красноярске вполне реально, это вам не Москва или Казань. Идею с энтузиазмом воспринял шеф-повар ресторана «Гранд-Клуб» Елена Владимировна Горева-Медведева. Карточку меню рисовал красноярский художник Александр Краснов.

Итак, енисейские сиговые:

За хорошим столом в Сибири без тугунка не обходится. В европейской части нашей страны эту небольшую, но чрезвычайно жирную рыбу когда-то называли манеркой, а если она была выловлена в районе Сосьвы на Оби, то — сосьвинской сельдью. Сегодня в Европе эта рыба забыта. Даже в Красноярске её сложно купить: во-первых, она довольно чуткая к осклизнению и порче, во-вторых, её, как правило, ловят для себя и, в-третьих, правильно посолить на продажу тугунка — задача большого опыта. Мы преодолели эти трудности.

На холодных закусках дежурили тугунок малосольный с луком на кардамоновом взваре, сиговая икра на тарталетках, подкопченный омуль на дыне, муксун заливной и, конечно же, чир малосольный. У нас в Сибири говорят: «Чира не солить — только портить».

Вся эта снедь сопровождалась относительно легкими белыми винами. От цветочно-травного, абрикосово-мармеладного, с едва уловимой лесистостью Fratelli La Toledana Raccolto Tarrivo 2005 DOCG Gavi(общая оценка — 40,1±0,8), с продолжением Bodegas Arzuaga Navarro Fan d. Oro 2004 VdM (общая оценка 43,5±0,9), где в фужере послойно постепенно открывались торфяные ноты, вереск, ладан, цветы шиповника, бабушкин пирог (?)… Третьим номером выступил Poliser Estate Sauvignon Blanc 2004 Martinberough (общая оценка — 42,8±0,9), с хорошей кислотностью, утонченный и изысканный, с основательно прописанной свежестью и травностью.

Горячую закуску, закрытый пирог с муксуном, сопровождали два вина. Golan Heights Winery Yarden Katzrin Chardonnay 2002 Galilee (общая оценка — 40,9±0,4) немного не вписалось в тему за счет своей достаточно вялой кислотности. Зато Henri Bourgeois La Parte de l’Abbaye 2004 AOC Pouilly-Fume (общая оценка — 41,3±0,5) пришлось как нельзя кстати.

На горячее подали запеченную в сливках нельму под кедровыми орешками. И блюдо, и сопровождающие его вина оборвали все застольные разговоры. Faiveley Chassagne-Montrachet 2001 AOC (общая оценка — 44,0±0,7) со своей филигранной сбалансированностью цветочного, медового и кремового ароматов, с острым и ярким, комплексным и элегантным вкусом, прекрасно дополняло сливочную царь-рыбу. И в финале, над опустевшим блюдом, красноярские винопийцы подняли фужеры с Paul Jaboulet Aine Le Chevalier de Sterinberg 2001 AOC Hermitage (общая оценка — 46,5±0,7). Многие пытались считать смену вкусо-ароматических декораций этого вина у себя во рту, но сбились и приступили к десерту — к парфе на сиговой чешуе.

Через сколько можно есть скумбрию после засолки

Можно ли есть скумбрию после 12 часов засолки

Автор pravilnayahozyaika На чтение 15 мин. Просмотров 12 Опубликовано 08/10/2020

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько времени и как вымачивать рыбу после засола. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

С вопросом «Как вымачивать рыбу после засолки?» столкнулся относительно недавно. Закончилось время, когда воду из Ангары можно было пить без всяких опасений и выловленная рыбка целенаправленно солилась с небольшим количеством соли, дабы не испортить вкус. Малосольные ельчик, хариус, тугунок, сиг и щука — об этом уже можно позабыть. С воздвигнутой запрудой в виде Богучанского водохранилища опасность заражения паразитами заставляет при засолке использовать крутые рассолы. И, как итог, возникает дополнительный этап — вымачивание рыбы.

Для вяления, копчения или просто покушать в «сыром» виде — разницы нет. Это пока касается, в моем случае, только речной рыбы. Может я ошибаюсь, но подцепить «меньших братьев» от покупной красной рыбы, иваси или скумбрии — процент невелик.

На первых порах стал интересоваться в интернете на форумах. Рассказали как вымочить рыбу в молоке, уксусе. Опробовал. Нептун его знает, может молоко не такое, может с ним совмещается только определенный вид рыб, но не тот вкус, хоть убей. Про уксус вообще молчу. Селедка с луком и уксусом на столе — это прекрасная закуска, но с сорогой, ельцом или окунем номер не проходит. Не хотелось бы показаться привередой, но для коренного ангарца…жуть.

Как вымочить соленую рыбу

Итак, имеется емкость, скажем, с засоленной к вялению сорогой или подлещиком. Рыбка пробыла под гнетом 3 — 4 дня, тара за это время наполнилась рассолом. А может и изначально солилась в тузлуке, не важно.

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

30.12%

Нет, это очень опасно и не полезно.

28.92%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

40.96%

Проголосовало: 166

Далее следует процесс промывки. Если рыбы небольшой объем, то вполне можно обойтись кухонной раковиной и промыть каждый хвост в отдельности. При большом количестве подойдет ванная. Вываливаем в нее всю рыбу, наполняем холодной водой и споласкиваем. Задача избавиться от остатков соли на чешуе, образовавшейся слизи и другой, случайно попавшейся, грязи. Воду не жалеем, промываем рыбу 2 — 3 раза.

Сделав промывку переходим непосредственно к этапу вымачивания. Емкость следует брать по возможности большую. Рыба не должна находиться в ней как в килька банке. Я проделываю это в ванной.

Теперь возникает следующий вопрос — сколько вымачивать рыбу?

Процесс вымачивания протекает несколько часов. Время зависит от того, сколько рыба пробыла под воздействием соли. Усредненно используется следующая формула — сколько дней рыба солилась, столько часов ее нужно вымачивать.

Например, если засолка велась 4 дня, то следует вымачивать рыбу 4 часа.

Расчет простой, но на деле добиться требуемой солености удается не сразу. Вкусовые пристрастия у нас всех разные, поэтому нужное время определяется опытным путем.

Итак, простого помещения соленой рыбы в емкость с водой недостаточно. Часто советуют заниматься делом в ночь. Залили и спать. Поверьте — это неправильный подход. Делать смену воды следует с постоянной периодичностью. Поэтому лучшим временем суток будет период бодрствования, когда вам не составит труда через полчаса или час менять воду.

Кстати, здесь существует еще один нюанс. Вода меняется чаще, если рыбы много или она крупная, либо емкость маловата. Соответственно, на ведро сороги или ельца наполняю ванну полностью и меняю через 30 — 40 минут.

Как видите, сюжет творческий и быстро вымочить рыбу не удастся. Но оно того стоит. После вяления или копчения у вас на столе будет отменное блюдо. Хоть к пенному напитку, хоть так душу порадовать.

Итак, имеется емкость, скажем, с засоленной к вялению сорогой или подлещиком. Рыбка пробыла под гнетом 3 — 4 дня, тара за это время наполнилась рассолом. А может и изначально солилась в тузлуке, не важно.

Чтобы засолить скумбрию «Мурманское сало»:
Скумбрия свежемороженая – 2 шт. (общий вес 4 филе – 560 г)
Соль – 1 ч.л. (скумбрия получается малосольная, если любите более сильный просол, увеличьте количество соли)
Сахар – 0,5 ч.л.
Лавровый лист – 2-4 шт.
Черный перец – 0,5 ч.л.
Кориандр – 0,5 ч.л.
Чеснок – 4 зубчика

1. Скумбрию помыть, удалить голову, хвост, внутренности, хребет, ребра и плавники. У нас должно получится 4 филе скумбрии.
2. Смешать соль, сахар, очень сильно измельченные лавровые листики, черный молотый перец, кориандр. Посыпать филе скумбрии. Посыпать сверху измельченным чесноком.
3. Филе скумбрии уложить друг на дружку.
4. Запаковать в пищевую пленку. Оставить солиться и мариноваться при комнатной температуре 3-5 часов или же в холодильнике на 10-12 часов. После посола положить скумбрию в морозильную камеру минимум на 2 часа, чтобы она подмерзла. Замороженную скумбрию нарезать тонкими ломтиками, в замороженном виде скумбрию можно нарезать очень тонко. Дать ей подтаять в течение 15-20 минут и можно подавать к столу.

Пошаговый видео-рецепт:

Чтобы засолить скумбрию «Мурманское сало»:
Скумбрия свежемороженая – 2 шт. (общий вес 4 филе – 560 г)
Соль – 1 ч.л. (скумбрия получается малосольная, если любите более сильный просол, увеличьте количество соли)
Сахар – 0,5 ч.л.
Лавровый лист – 2-4 шт.
Черный перец – 0,5 ч.л.
Кориандр – 0,5 ч.л.
Чеснок – 4 зубчика

Как быстро посолить скумбрию в домашних условиях

Быстро посолить скумбрию в домашних условиях можно всего за пару часов. Это идеальный вариант «срочной» закуски при получении известия о скором приходе гостей. Чтобы получить вкусную домашнюю рыбку, потребуется:

• 2 средних по размеру тушки скумбрии;
• 3 столовых ложки моли;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 пучок укропа.

Приготовление:

• Первым этапом – потрошение и чистка рыбы. У скумбрии вспарывается брюшко, удаляются внутренности, удаляется пленка. Головы рыбкам нужно отрезать. Очищенная тушка тщательно промывается под холодной проточной водой.
• Для засолки используется металлический или пластиковый контейнер. На дно емкости выкладывается слой соли (2 ложки), половина пучка укропа и горошины душистого перца.
• Оставшаяся соль смешивается с сахаром. Рыба тщательно натирается смесью внутри и снаружи, выкладывается на дно емкости. Верх присыпается веточками укропа, оставшимся перцем. На рыбу кладется лавровый лист.
• Рыба будет просаливаться в плотно закрытом контейнере 2-3 часа. Перед подачей на стол её нужно тщательно протереть от избытков соли и специй, оставшихся на поверхности тушек, и нарезать тонкими кусочками.

Доступная по стоимости скумбрия после домашней засолки превращается в удивительно вкусное блюдо. Приготовить его может быстро любая хозяйка или хозяин. Разнообразие рецептов поможет подавать на стол каждый раз совершенно новый продукт.

Готовая соленая скумбрия это прекрасная закуска. Хороша соленая рыбка и в салате. Преимуществом блюда является простота приготовления и привлекательная стоимость готового изделия.

Рецепт засолки скумбрии целиком

Красиво и празднично выглядит на столе скумбрия, засоленная целиком. Приготовление этого блюда по силам самой занятой или неопытной хозяйке. Для приготовления скумбрии, засоленной целиком, нужно взять:

• 2 средних по размеру рыбы;
• 1 л чистой питьевой воды;
• 4 зерна черного перца;
• 4 зерна душистого перца;
• 1,5 столовых ложки сахарного песка;
• 3 столовых ложки кухонной соли.

Приготовление:

• Перед началом посола рыбу нужно тщательно вымыть. Плавники и хвост удаляются кухонными ножницами. Брюшко каждой рыбы вскрывается. Внутренности тщательно удаляются вместе с пленкой, рассоложенной внутри. Голова также отрезается.
• Подготовленную к засолу рыбу нужно положить в достаточно глубокую емкость.
• При приготовлении рассола воду ставят на огонь. Как только она закипит, добавляют все специи, сахар и соль, лавровый лист. Смесь оставляют кипеть 4-5 минут. Готовый рассол снимают с огня и остужают.
• Как только рассол достигнет комнатной температуры, его заливают в емкость, в которую ранее была уложена рыба. Жидкость должна полностью покрыть всю поверхность скумбрии.
• Емкость с рыбой убирают в холодное место, например, в холодильник, примерно на 30 часов.

Солим скумбрию кусочками — вкусный рецепт с видео

Самый простой и быстрый вариант приготовления соленой скумбрии – засолка кусочками. Для получения вкусного лакомства нужно взять:

• 1 кг скумбрии;
• 700 мл чистой питьевой воды;
• 2-3 столовые ложки соли;
• 1,5 столовую ложку сахарного песка;
• 3 бутона гвоздики;
• 3 горошины черного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• щепотку зерен горчицы.

Приготовление:

• Для приготовления соленой скумбрии кусочками, используют целую рыбу или готовую очищенную тушку. У неочищенной рыбы нужно отрезать кухонными ножницами плавники и хвост, удалить голову, выпотрошить внутренности и убрать пленку. Очищенную заранее тушку достаточно просто тщательно промыть холодной проточной водой.
• Позже подготовленную тушку следует нарезать равными по размеру кусками и выложить на дно глубокой емкости с плотной крышкой.
• Воду нужно поставить на огонь. Когда она вскипит, добавить специи, соль и сахар, положить лавровый лист и дать провариться порядка 4-5 минут.
• Готовый рассол остудить и залить им подготовленные куски порезанной скумбрии. На скумбрию можно дополнительно положить веточки укропа.
• Соленую скумбрию можно подавать на стол всего через 10-12 часов, которые она проведет в холодильнике.

Соленую нежную скумбрию можно есть.

Очень вкусная скумбрия в рассоле в домашних условиях

Процесс приготовления прост, но содержит полезные рекомендации, придерживаясь которых, можно приготовить ее вкусно. Не нарушайте пропорции, и соотношение соли и сахара, чтобы не испортить вкус.

Самым важным этапом является подготовка рыбы, важно удалить черную пленку внутри, иначе она даст горечь, тушку промываем, нарезаем, и маринуем.

Ингредиенты:

• 3 скумбрии среднего размера
• 1 литр воды
• 3 столовые (с горкой) ложки крупной соли
• 2 ч. ложки сахара
• 2 лавровых листа
• три бутона гвоздики
• по половине ч. ложки: зерен кориандра, черного перца горошком и семян горчицы

Скумбрию вымыть, выпотрошить, очень важно убрать всю черноту внутри рыбы, так как она даст горчинку, ее можно счистить ножиком, и промыть проточной водой. Я много раз об этом говорю, так как это важно, и этот момент не стоит упускать из виду.

Нарезайте от 1 до 4 см, как вам больше нравится, я нарезаю кусочками по 1.5 см.

Срезать голову, и хвост, порезать кубиками. Приготовим маринад. В сотейник наливаем воду, самая обыкновенная вода. Доводим до кипения добавляем соль, сахар, специи. Кипятим 5-7 минут.

Как правило, в процессе приготовления можно использовать любые специи, поскольку в этом плане никаких ограничений не существует. Для приготовления скумбрии пойдет лавровый лист, гвоздика, перец черный горошком, душистый перец и т.д. Рыба прекрасно сочетается с дольками лимона, а также апельсина.

Рассол нужно остудить. Рыбу поместить в емкость, это может быть банка или лоточек, или кастрюля, или ведерко. Очень удобно, если это будет емкость с герметичной крышкой.

Заливаем кусочки маринадом, нам нужно, чтобы маринад полностью покрывал кусочки, это очень важно.

Специи, тоже, помещаем в маринад. Все плотно закрываем. Убираем в холодильник на 12 часов. Через указанное время выкладываем кусочки на бумажное полотенце, сверху обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы кусочки были не мокрые.

По вкусу рыбка получается ароматная, пряная, слабосоленная, то что нужно. Можно подать на красивой тарелке, украсить зеленью, или репчатым луком. На праздничный стол, это то что нужно, быстро, просто, и безумно вкусно.

Как вы можете видеть на фото, кусочки целые, не развалились, значит рыба была не перемороженная. Если при засолке кусочки разлазятся, то продукт не очень качественный.

Слабосоленая семга: 7 рецептов, как вкусно засолить семгу в домашних условиях

Очень вкусная слабосоленая скумбрия, приготовленная быстро, за 2 часа

Маринуется рыбка особым способом, сначала мы выдерживаем ее 1.5 часа в рассоле, а затем маринуем в луке, масле, и уксусе. Это просто, быстро, и очень вкусно. Вы можете засаливать и больше, но именно, через пару часов уже можно пробовать рыбу.

Ингредиенты:

Для рассола:

• 3 столовых ложки соли
• 1 ложка сахара
• пол чайной ложки кориандра
• 7-10 горошин черного перца
• 3-5 душистого
• 3-5 лавровый лист
• 1 литр воды

Для мариновки

• 100 мл подсолнечного масла
• 2 столовых ложки 9% уксуса
• специи: пол чайной ложки молотого черного перца и кориандра
• 4-5 головок лука

Разрезаем луковицу на 4 части, помещаем в емкость. Лук можно не чистить, использовать с кожурой. Добавим специи, соль, сахар, зальем литром воды. Вода обыкновенная, чистая. Емкость отправляем на огонь, и кипятим минут 10.

Тем временем займемся рыбой. Ее нужно выпотрашить, вымыть, срезать голову, хвост. Нарезать кусочками около 1-2 см. Если рыба заморожена, то ее нужно разморозить, пусть она размерзается медленно, при комнатной температуре.

Рассол нужно остудить, он должен быть теплым. Кусочки помещаем в банку, я беру 2 литровую баночку, заливаю чуть остывшим рассолом. Нам нужно чтобы кусочки были полностью покрыты им.

Не рекомендуется заливать горячим рассолом. Он должен остыть до комнатной температуры. Рассол должен покрывать кусочки полностью. В процессе быстрого приготовления, следует использовать сильно соленые растворы.

Оставляем на 1.5 часа при комнатной температуре. Банку можно прикрыть крышкой. Тем временем, очищаем лук, у меня красный. Нарезаю его полукольцами, присаливаю, немного, буквально щепотку.

Вливаю растительное масло и уксус, присыпаем молотым перцем и молотым кориандром. Он даст обалденный вкус и аромат. Перемешиваем. Выкладываем в емкость с луком кусочки рыбы.

Вкус будет более насыщенный, если сюда же добавить чеснок, зелень укропа, петрушки, базилика или сельдерея.

Перемешиваем рыбу с луком, и 30 минут маринуем при комнатной температуре. Рыбка напитывается ароматом и вкусом специй, лука, и уксуса, дополнительно промариновуется в уксусе. Получается обалденная слабосоленая вкуснятина.

Готовится в банке, с уксусом и специями, получается пряная рыба. Готовится несложно, заливается маринадом с добавлением уксуса. Подавать можно к картофелю, или с черным хлебом.

Для приготовления просмотрите видео, и купите рыбу. Но, возможно, рыбка у вас куплена заранее, поэтому, остается подготовить ингредиенты, и приняться за дело.

Невероятно, но факт, эта рыба имеет очень богатый состав, содержит витамины и микроэлементы, и рыбий жир. Он очень полезен для детей, и взрослых. Поэтому продукт следует включать в свой рацион хотя бы раз в неделю.

Засолка скумбрии в бутылке в луковой шелухе — получается как копченая

Если вы хотите приготовить копченую рыбку в домашних условиях, готовится это быстро, и несложно. Конечно, это не будет копченая дымом рыба, это рыба приготовленная в шелухе лука с чаем, благодаря чему достигается красивый цвет. По виду она очень напоминает копченую.

Ингредиенты:

• 1 литр воды
• 1,5 ст. л. сахара
• 3 ст. л. соли
• 2 ст. л. черного листового чая
• 2-3 горсти луковой шелухи
• 1 ч. л. семян горчицы
• 2-3 шт. гвоздики
• 1 ч. л. перца
• 1 ч. л. кориандра

Наливаем 1 литр воды в кастрюлю. Добавляем 2-3 горсти вымытой луковой шелухи. Сразу добавьте специи, соль, и чай.

Ставим на огонь, доводим до кипения, нам нужно чтобы все проварилось минут 15-20. Кипятим на медленном огне, после закипания, огонь можно убавить.

Рыбу нужно выпотрошить, отрезать хвост и голову, и обязательно удалить черную пленку внутри. Промыть тушку под проточной водой.

У 1.5 литровой бутылке я отрезала горлышко. Помещаем рыбку в бутылку, как раз 2 шт. хорошо помещаются, и рассола как раз хватает. В бутылке солить очень удобно.

Маринад нужно процедить, чай и шелуха дали красивый цвет, он окрасит тушки. Это природный краситель. Заливаем рыбу остывшим маринадом.

Заливаем чтобы хвостики были полностью покрыты. Накрываем пленкой, или пакетом, и на 3 суток убираем в прохладное место. Через 3 суток вынимаем рыбу, она отлично окрашивается.

Единственное, что те бока, которые плотно прилегали друг к другу, они не так интенсивно окрашиваются. Если у вас есть емкость побольше, то лучше пусть она свободно плавает.

Чая не чувствуется, скумбрия получается малосоленая, очень вкусная. Чувствуется небольшой аромат лука. Выглядит очень эффектно, удивите гостей. Это полезнее чем копченый продукт.

Пробуйте, готовьте, все рецепты вкусные. Мне нравится с чаем и луковой шелухой, очень быстрая на 2 часа, и рыба засоленная сухим способом. А какая нравится вам?

Самым важным этапом является подготовка рыбы, важно удалить черную пленку внутри, иначе она даст горечь, тушку промываем, нарезаем, и маринуем.

Чтобы засолить скумбрию «Мурманское сало»:
Скумбрия свежемороженая – 2 шт. (общий вес 4 филе – 560 г)
Соль – 1 ч.л. (скумбрия получается малосольная, если любите более сильный просол, увеличьте количество соли)
Сахар – 0,5 ч.л.
Лавровый лист – 2-4 шт.
Черный перец – 0,5 ч.л.
Кориандр – 0,5 ч.л.
Чеснок – 4 зубчика

1. Скумбрию помыть, удалить голову, хвост, внутренности, хребет,

Диета для похудания: как употребление скумбрии может помочь вам быстро сбросить килограммы

Новое исследование показало, что скумбрия может помочь в похудании, потому что она помогает нам чувствовать себя сытыми.

Причина, по которой жирная рыба доводит наш животик, по всей видимости, связана с реакцией мозга.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Molecular Metabolism, клетки мозга, называемые таницитами, обнаруживают питательные вещества в пище и помогают контролировать аппетит.

Некоторые продукты содержат аминокислоты, которые стимулируют танициты больше, чем другие.

Сюда входят стейк из филе, курица, сливы и абрикосы.

Пища также богата белком, который, как известно, дольше утоляет голод.

Доктор Николас Дейл, профессор нейробиологии Университета Уорика, проводивший исследование, сказал: «Уровни аминокислот в крови и мозге после еды являются важным сигналом, который дает ощущение сытости.

«Обнаружение того, что танициты чувствуют аминокислоты, имеет важное значение для поиска новых способов контроля веса.”

Это означало, что они получали либо завтрак из двух яиц (340 ккал), либо завтрак с рогаликами, подобранными по плотности энергии и общей энергии, пять дней в неделю.

Всего через восемь недель, по сравнению с группой BD, группа ED продемонстрировала снижение ИМТ на 61% больше.

Ученые, проводящие исследование, считают, что яичный завтрак способствует снижению веса в сочетании с калорийной диетой.

Тем не менее, это не приводит к потере веса в условиях свободного проживания — это означает, что вы не можете есть яйца на завтрак, а в остальное время сходить с ума и все же ожидать потери веса.

Включение яиц в программу контроля веса может стать питательной добавкой для улучшения похудания, заключили исследователи.

.

Можно ли есть после начинки? Как долго ждать и что есть

Возможно, вы слышали, что вам следует избегать жевания в области зубной пломбы в течение как минимум 24 часов после ремонта полости.

Однако после заполнения полости ваш стоматолог даст вам конкретные инструкции относительно того, когда и что есть.

Некоторые типы начинок могут повлиять на время ожидания. Мы делимся некоторыми рекомендуемыми советами по питанию после пломбирования зуба.

Время ожидания может отличаться в зависимости от типа наполнения.

• Амальгама (серебро). Для полного затвердевания и достижения максимальной прочности у этого типа шпатлевки требуется около 24 часов. Ваш стоматолог, скорее всего, порекомендует подождать не менее 24 часов, прежде чем жевать ту сторону рта, где находится пломба.
• Композитная пломба (белая / под цвет зуба). Композитная пломба затвердевает сразу после того, как стоматолог направит на зуб синий ультрафиолетовый свет. Обычно вы можете поесть, как только выйдете из кабинета стоматолога.Однако ваш стоматолог может порекомендовать подождать не менее 2 часов, прежде чем жевать пломбу, если вы все еще онемели.

Помимо ожидания правильной фиксации пломбы, есть и другие факторы, которые могут повлиять на прием пищи после пломбирования:

Местный анестетик

Ваш стоматолог, скорее всего, назначит местный анестетик, чтобы уменьшить боль во время процедуры пломбирования.

Если вы перекусите до того, как закончится действие этого обезболивающего, вы можете случайно прикусить язык, щеки или губы.Онемение обычно проходит через 1–3 часа.

Послеоперационный дискомфорт

Нет ничего необычного в том, что после пломбирования зуба возникает некоторый дискомфорт, который может повлиять на аппетит или желание есть.

Ваш стоматолог может порекомендовать отпускаемое без рецепта обезболивающее, такое как ибупрофен, чтобы вам было удобнее.

Дискомфорт в тканях десен

Во время процедуры ткань десен возле пломбируемого зуба может раздражаться, что приводит к болезненности.Это может повлиять на ваш уровень комфорта при жевании этой стороны рта в течение нескольких дней.

Чтобы улучшить самочувствие десен, промойте их теплой соленой водой (1/2 чайной ложки соли растворяют в 1 стакане теплой воды).

Повышенная чувствительность

Зубы могут быть чувствительны к теплу и холоду в течение от нескольких дней до недели или двух после установки пломбы.

Ваш стоматолог, скорее всего, посоветует вам избегать очень горячей или холодной еды и напитков. Если через несколько недель чувствительность не исчезнет, ​​обратитесь к стоматологу.

Другой прикус

Иногда после пломбирования ваш прикус может ощущаться по-другому, как будто зубы не срастаются, как обычно.

Если вы не привыкнете к новому прикусу в течение нескольких дней, но прикус все еще кажется неровным, позвоните своему стоматологу. Они могут отрегулировать пломбу, чтобы ваши зубы снова нормально прикусывались.

Большинство людей испытывают некоторую болезненность после того, как стоматолог запломбировал один из зубов. Вот несколько практических советов, которым вы можете следовать, чтобы уменьшить дискомфорт:

• Осторожно кусайте и жуйте. Ваша челюсть может оказывать сильное давление при укусе, поэтому сильный прикус после пломбировки может вызвать боль. Постарайтесь не перекусить полностью, а тщательно пережевывать сторону, противоположную новой начинке.
• Избегайте твердой пищи. Жевание леденцов, орехов, льда и другой твердой пищи может вызвать боль из-за чрезмерного давления на зубы. Откусывание твердой пищи также может привести к смещению новой серебряной начинки, которая не успела застыть.
• Избегайте липкой пищи. Если съесть липкую пищу слишком быстро после начинки, новая начинка может вылететь. Это случается не часто и более вероятно с пломбами из амальгамы, чем с композитными пломбами.
• Не торопитесь. Ешьте медленно, чтобы не прикусить слишком сильно и не пережевывать ту сторону рта, где находится новая начинка.
• Избегайте сладких продуктов. Сладкие продукты и напитки могут не только вызвать повышенную чувствительность, но и способствовать росту бактерий вокруг новой начинки.
• Избегайте очень горячих и холодных блюд и напитков. Если есть или пить продукты и напитки умеренной температуры, у вас больше шансов не вызвать чувствительность.
• Жуйте с закрытым ртом. Если ваши зубы чувствительны к теплу и холоду, даже холодный воздух может вызвать дискомфорт. Держа рот закрытым, вы уменьшаете вероятность попадания холодного воздуха в рот.

Вы можете есть после начинки, но от типа начинки часто зависит, когда вы можете есть.

С пломбой из амальгамы (серебряной) придется ждать дольше, чем с композитной пломбой (белой / цвета зуба). Для полного застывания амальгамы может потребоваться 24 часа.

После того, как вы запломбировали зуб, ваш стоматолог даст вам следующие инструкции:

• как долго ждать перед едой
• сколько ждать, прежде чем использовать пломбированный зуб для жевания
• каких продуктов и напитков следует избегать ( сладкие, твердые, очень горячие или холодные, липкие и т. д.)

.

Подробное руководство по Keto для новичков

Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Как это работает.

Кетогенная диета (или для краткости кето-диета) — это диета с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров, которая дает много преимуществ для здоровья.

Фактически, более 20 исследований показывают, что этот тип диеты может помочь вам сбросить вес и улучшить ваше здоровье (1).

Кетогенная диета может быть полезной даже при диабете, раке, эпилепсии и болезни Альцгеймера (2, 3, 4, 5).

Вот подробное руководство по кето-диете для новичков.

Кетогенная диета — это диета с очень низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров, которая имеет много общего с диетой Аткинса и диетой с низким содержанием углеводов.

Это включает в себя резкое сокращение потребления углеводов и замену их жирами. Это сокращение углеводов переводит ваше тело в метаболическое состояние, называемое кетозом.

Когда это происходит, ваше тело становится невероятно эффективным в сжигании жира для получения энергии. Он также превращает жир в кетоны в печени, которые могут снабжать мозг энергией (6, 7).

Кетогенная диета может вызвать резкое снижение уровня сахара в крови и уровня инсулина. Это, наряду с повышенным содержанием кетонов, имеет множество преимуществ для здоровья (6, 8, 9, 10, 11).

РЕЗЮМЕ

Кето-диета — это диета с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров. Он снижает уровень сахара в крови и инсулина и сдвигает метаболизм организма с углеводов на жиры и кетоны.

Существует несколько версий кетогенной диеты, в том числе:

• Стандартная кетогенная диета (SKD): Это диета с очень низким содержанием углеводов, умеренным содержанием белка и высоким содержанием жиров.Обычно он содержит 75% жира, 20% белка и только 5% углеводов (1).
• Циклическая кетогенная диета (CKD): Эта диета включает периоды возобновления питания с высоким содержанием углеводов, например, 5 дней кетогенной диеты, за которыми следуют 2 дня с высоким содержанием углеводов.
• Целевая кетогенная диета (TKD): Эта диета позволяет добавлять углеводы во время тренировок.
• Кетогенная диета с высоким содержанием белка: Это похоже на стандартную кетогенную диету, но включает больше белка. Соотношение часто составляет 60% жира, 35% белка и 5% углеводов.

Однако только стандартная кетогенная диета и диета с высоким содержанием белка были тщательно изучены. Циклические или целевые кетогенные диеты являются более продвинутыми методами и в основном используются бодибилдерами или спортсменами.

Информация в этой статье в основном относится к стандартной кетогенной диете (SKD), хотя многие из тех же принципов применимы и к другим версиям.

РЕЗЮМЕ

Существует несколько вариантов кето-диеты. Стандартная версия (SKD) является наиболее изученной и наиболее рекомендуемой.

Кетогенная диета — эффективный способ похудеть и снизить факторы риска заболеваний (8, 9, 10, 11, 12, 13).

Фактически, исследования показывают, что кетогенная диета намного превосходит часто рекомендуемые диеты с низким содержанием жиров (2, 14, 15, 16).

Более того, диета настолько насыщена, что вы можете похудеть, не считая калорий и не отслеживая потребление пищи (16).

Одно исследование показало, что люди, соблюдающие кетогенную диету, теряют в 2,2 раза больше веса, чем люди, соблюдающие низкокалорийную диету с низким содержанием жиров.Уровни триглицеридов и холестерина ЛПВП также улучшились (17).

Другое исследование показало, что люди, соблюдающие кетогенную диету, теряли в 3 раза больше веса, чем люди, соблюдающие диету, рекомендованную Diabetes UK (18).

Есть несколько причин, по которым кетогенная диета превосходит диету с низким содержанием жиров, в том числе повышенное потребление белка, которое дает многочисленные преимущества (14, 19, 20).

Повышенное содержание кетонов, снижение уровня сахара в крови и повышение чувствительности к инсулину также могут играть ключевую роль (21, 22, 23, 24, 25, 26).

Чтобы узнать больше о влиянии кетогенной диеты на потерю веса, прочтите эту статью.

РЕЗЮМЕ

Кетогенная диета может помочь вам похудеть намного больше, чем диета с низким содержанием жиров. Часто это происходит без чувства голода.

Диабет характеризуется изменениями метаболизма, высоким уровнем сахара в крови и нарушением функции инсулина (27).

Кетогенная диета может помочь вам избавиться от лишнего жира, который тесно связан с диабетом 2 типа, преддиабетом и метаболическим синдромом (28, 29, 30).

Одно исследование показало, что кетогенная диета улучшает чувствительность к инсулину на целых 75% (29).

Другое исследование с участием людей с диабетом 2 типа показало, что 7 из 21 участника смогли отказаться от всех лекарств от диабета (28).

В еще одном исследовании кетогенная группа потеряла 24,4 фунта (11,1 кг) по сравнению с 15,2 фунта (6,9 кг) в группе с более высоким содержанием углеводов. Это важное преимущество, если учесть связь между весом и диабетом 2 типа (2, 31).

Дополнительно 95.2% кетогенной группы также смогли прекратить или сократить прием лекарств от диабета по сравнению с 62% в группе с более высоким содержанием углеводов (2).

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этой статьей о преимуществах низкоуглеводной диеты для людей с диабетом.

РЕЗЮМЕ

Кетогенная диета может повысить чувствительность к инсулину и вызвать потерю жира, что приводит к значительной пользе для здоровья людей с диабетом 2 типа или преддиабетом.

Кетогенная диета зародилась как средство лечения неврологических заболеваний, таких как эпилепсия.

Исследования показали, что диета может иметь преимущества при самых разных состояниях здоровья:

• Болезнь сердца: Кетогенная диета может улучшить факторы риска, такие как жировые отложения, уровень холестерина ЛПВП, артериальное давление и уровень сахара в крови ( 32, 33).
• Рак: В настоящее время диета используется для лечения нескольких типов рака и замедления роста опухоли (4, 34, 35, 36).
• Болезнь Альцгеймера: Кето-диета может уменьшить симптомы болезни Альцгеймера и замедлить ее прогрессирование (5, 37, 38).
• Эпилепсия: Исследования показали, что кетогенная диета может вызвать значительное сокращение припадков у детей с эпилепсией (3).
• Болезнь Паркинсона: Одно исследование показало, что диета помогает улучшить симптомы болезни Паркинсона (39).
• Синдром поликистозных яичников: Кетогенная диета может помочь снизить уровень инсулина, который может играть ключевую роль в синдроме поликистозных яичников (40).
• Травмы головного мозга: Одно исследование на животных показало, что диета может уменьшить сотрясение мозга и способствовать восстановлению после травмы головного мозга (41).
• Угри: Снижение уровня инсулина и употребление меньшего количества сахара или обработанных пищевых продуктов может помочь уменьшить угри (42).

Однако имейте в виду, что исследования во многих из этих областей далеко не окончательны.

РЕЗЮМЕ

Кетогенная диета может принести много пользы для здоровья, особенно при метаболических, неврологических или связанных с инсулином заболеваниях.

Следует ограничить потребление любых продуктов с высоким содержанием углеводов.

Вот список продуктов, которые необходимо сократить или исключить на кетогенной диете:

• Сладкие продукты: Сода, фруктовый сок, смузи, пирожные, мороженое, конфеты и т. Д.
• Зерна или крахмалы: Продукты на основе пшеницы, рис, макаронные изделия, крупы и т. Д.
• Фрукты: Все фрукты, кроме небольших порций ягод, таких как клубника.
• Фасоль или бобовые: Горох, фасоль, чечевица, нут и т. Д.
• Корнеплоды и клубни: Картофель, сладкий картофель, морковь, пастернак и т. Д.
• Нежирные или диетические продукты: Они сильно переработаны и часто содержат много углеводов.
• Некоторые приправы или соусы: Они часто содержат сахар и нездоровые жиры.
• Нездоровые жиры: Ограничьте потребление обработанных растительных масел, майонеза и т. Д.
• Алкоголь: Из-за содержания углеводов многие алкогольные напитки могут вывести вас из состояния кетоза.
• Диетические продукты без сахара: Они часто содержат много сахарных спиртов, что в некоторых случаях может влиять на уровень кетонов. Эти продукты также имеют тенденцию к высокой степени обработки.

РЕЗЮМЕ

Избегайте продуктов на основе углеводов, таких как зерно, сахар, бобовые, рис, картофель, конфеты, соки и даже большинство фруктов.

Вы должны основывать большинство своих блюд на следующих продуктах:

• Мясо: Красное мясо, стейк, ветчина, колбаса, бекон, курица и индейка.
• Жирная рыба: Например, лосось, форель, тунец и скумбрия.
• Яйца: Ищите цельные яйца пастбищ или омега-3.
• Масло и сливки: По возможности старайтесь кормить травой.
• Сыр: Необработанный сыр (чеддер, козий, сливочный, голубой или моцарелла).
• Орехи и семена: Миндаль, грецкие орехи, семена льна, семена тыквы, семена чиа и т. Д.
• Полезные масла: В первую очередь оливковое масло первого отжима, кокосовое масло и масло авокадо.
• Авокадо: Целые авокадо или свежеприготовленный гуакамоле.
• Овощи с низким содержанием углеводов: Большинство зеленых овощей, помидоры, лук, перец и т. Д.
• Приправы: Можно использовать соль, перец и различные полезные травы и специи.

Лучше всего основывать свой рацион на цельных продуктах из одного ингредиента.Вот список из 44 полезных продуктов с низким содержанием углеводов.

РЕЗЮМЕ

Основывайте свой рацион на таких продуктах, как мясо, рыба, яйца, сливочное масло, орехи, полезные масла, авокадо и большое количество овощей с низким содержанием углеводов.

Чтобы помочь вам начать работу, вот примерный план питания кетогенной диеты на одну неделю:

Понедельник

• Завтрак: Бекон, яйца и помидоры.
• Обед: Куриный салат с оливковым маслом и сыром фета.
• Ужин: Лосось со спаржей, приготовленный на сливочном масле.

Вторник

• Завтрак: Омлет из яиц, помидоров, базилика и козьего сыра.
• Обед: Миндальное молоко, арахисовое масло, какао-порошок и молочный коктейль со стевией.
• Ужин: Фрикадельки, сыр чеддер и овощи.

Среда

• Завтрак: Кетогенный молочный коктейль (попробуйте то или это).
• Обед: Салат из креветок с оливковым маслом и авокадо.
• Ужин: Свиные отбивные с сыром Пармезан, брокколи и салатом.

Четверг

• Завтрак: Омлет с авокадо, сальсой, перцем, луком и специями.
• Обед: Горсть орехов и палочек сельдерея с гуакамоле и сальсой.
• Ужин: Цыпленок, фаршированный соусом песто и сливочным сыром, вместе с овощами.

Пятница

• Завтрак: Йогурт без сахара с арахисовым маслом, какао-порошком и стевией.
• Обед: Жаркое из говядины, приготовленное на кокосовом масле с овощами.
• Ужин: Бургер без булочки с беконом, яйцом и сыром.

Суббота

• Завтрак: Омлет с ветчиной и сыром с овощами.
• Обед: Ломтики ветчины и сыра с орехами.
• Ужин: Белая рыба, яйца и шпинат, приготовленные на кокосовом масле.

Воскресенье

• Завтрак: Яичница с беконом и грибами.
• Обед: Бургер с сальсой, сыром и гуакамоле.
• Ужин: Стейк и яйца с гарниром.

Всегда старайтесь чередовать овощи и мясо в течение длительного времени, поскольку каждый вид обеспечивает разные питательные вещества и пользу для здоровья.

Чтобы найти массу рецептов, ознакомьтесь с этим 101 рецептом с низким содержанием углеводов.

РЕЗЮМЕ

На кетогенной диете вы можете есть множество вкусных и питательных блюд.

Если вы проголодались между приемами пищи, вот несколько здоровых закусок, одобренных кето:

• Жирное мясо или рыба
• Сыр
• Горсть орехов или семян
• Сыр с оливками
• 1-2 твердые вареные яйца
• 90% темный шоколад
• Молочный коктейль с низким содержанием углеводов с миндальным молоком, какао-порошком и ореховым маслом
• Полножирный йогурт, смешанный с ореховым маслом и какао-порошком
• Клубника и сливки
• Сельдерей с сальсой и гуакамоле
• Небольшие порции оставшихся блюд

РЕЗЮМЕ

Отличные закуски для кето-диеты включают кусочки мяса, сыра, оливок, вареных яиц, орехов и темного шоколада.

Сделать большинство ресторанных блюд кето-дружественными, когда они едят вне дома, не так уж сложно.

Большинство ресторанов предлагают мясные или рыбные блюда. Закажите это и замените любую пищу с высоким содержанием углеводов дополнительными овощами.

Яичные блюда также являются отличным вариантом, например омлет или яйца с беконом.

Еще один фаворит — гамбургеры без булочек. Вы также можете заменить картофель фри на овощи. Добавьте больше авокадо, сыра, бекона или яиц.

В мексиканских ресторанах можно отведать любое мясо с добавлением сыра, гуакамоле, сальсы и сметаны.

На десерт попросите смешанный сырный картон или ягоды со сливками.

РЕЗЮМЕ

Когда вы едите вне дома, выберите блюдо на основе мяса, рыбы или яиц. Закажите дополнительные овощи вместо углеводов или крахмалов и ешьте сыр на десерт.

Хотя кетогенная диета безопасна для здоровых людей, во время адаптации вашего организма могут возникнуть некоторые начальные побочные эффекты.

Это часто называют кето-гриппом и обычно проходит в течение нескольких дней.

Кето-грипп включает снижение энергии и умственной деятельности, повышенный голод, проблемы со сном, тошноту, дискомфорт при пищеварении и снижение физической активности.

Чтобы свести к минимуму это, вы можете попробовать обычную низкоуглеводную диету в течение первых нескольких недель. Это может научить ваше тело сжигать больше жира, прежде чем вы полностью откажетесь от углеводов.

Кетогенная диета также может изменить водный и минеральный баланс вашего тела, поэтому добавление соли в еду или прием минеральных добавок могут помочь.

Что касается минералов, попробуйте принимать 3 000–4 000 мг натрия, 1000 мг калия и 300 мг магния в день, чтобы минимизировать побочные эффекты.

По крайней мере, вначале важно есть до тех пор, пока вы не насытитесь, и не ограничивать слишком много калорий.Обычно кетогенная диета приводит к потере веса без намеренного ограничения калорий.

РЕЗЮМЕ

Многие побочные эффекты от начала кетогенной диеты могут быть ограничены. Может помочь облегчение диеты и прием минеральных добавок.

Хотя никаких добавок не требуется, некоторые из них могут быть полезны.

• Масло MCT: Добавленное в напитки или йогурт масло MCT обеспечивает энергию и помогает повысить уровень кетонов. Взгляните на несколько вариантов на Amazon.
• Минералы: Добавленная соль и другие минералы могут быть важны при запуске из-за сдвигов в водном и минеральном балансе.
• Кофеин: Кофеин полезен для энергии, похудания и повышения производительности.
• Экзогенные кетоны: Эта добавка может помочь повысить уровень кетонов в организме.
• Креатин: Креатин обеспечивает множество преимуществ для здоровья и работоспособности. Это может помочь, если вы сочетаете кетогенную диету с упражнениями.
• Whey: Используйте половину мерной ложки сывороточного протеина в коктейлях или йогурте, чтобы увеличить ежедневное потребление протеина. На Amazon можно найти много вкусных продуктов.

РЕЗЮМЕ

Некоторые добавки могут быть полезны при кетогенной диете. К ним относятся экзогенные кетоны, масло MCT и минералы.

Вот ответы на некоторые из самых распространенных вопросов о кетогенной диете.

1. Могу ли я снова есть углеводы?

Да.Однако на начальном этапе важно значительно снизить потребление углеводов. По прошествии первых 2–3 месяцев вы можете в особых случаях употреблять углеводы — сразу же вернитесь к диете.

2. Потеряю ли я мышцы?

При любой диете существует риск потерять мышечную массу. Однако высокое потребление белка и высокий уровень кетонов могут помочь минимизировать потерю мышечной массы, особенно если вы поднимаете тяжести.

3. Могу ли я нарастить мышцы на кетогенной диете?

Да, но он может не работать так хорошо, как при умеренно-углеводной диете.Чтобы узнать больше о низкоуглеводной или кето-диете, а также о физической активности, прочтите эту статью.

4. Требуется ли рефид или загрузка карбюратора?

Нет. Однако несколько высококалорийных дней время от времени могут быть полезны.

5. Сколько белка я могу съесть?

Белок должен быть умеренным, так как очень высокое потребление может привести к резкому скачку уровня инсулина и снижению кетонов. Верхний предел, вероятно, составляет около 35% от общего количества потребляемых калорий.

6. Что делать, если я постоянно устал, слаб или утомлен?

Возможно, вы не находитесь в состоянии полного кетоза или эффективно используете жиры и кетоны.Чтобы противостоять этому, уменьшите потребление углеводов и повторно ознакомьтесь с пунктами выше. Также могут помочь такие добавки, как масло MCT или кетоны.

7. Моя моча имеет фруктовый запах. Почему это?

Не пугайтесь. Это просто из-за выведения побочных продуктов, образующихся во время кетоза.

8. Пахнет мое дыхание. Что я могу сделать?

Это частый побочный эффект. Попробуйте пить воду с натуральными ароматизаторами или жевать жевательную резинку без сахара.

9. Я слышал, что кетоз чрезвычайно опасен.Это правда?

Люди часто путают кетоз с кетоацидозом. Первое является естественным, а второе возникает только при неконтролируемом диабете.

Кетоацидоз опасен, но кетоз на кетогенной диете совершенно нормален и здоров.

10. У меня проблемы с пищеварением и диарея. Что я могу сделать?

Этот общий побочный эффект обычно проходит через 3–4 недели. Если проблема не исчезнет, ​​попробуйте есть больше овощей с высоким содержанием клетчатки. Добавки магния также могут помочь при запоре.

Кетогенная диета может быть полезна людям с избыточным весом, диабетом или желающим улучшить свое метаболическое здоровье.

Это может быть менее подходящим для профессиональных спортсменов или тех, кто хочет нарастить большое количество мышц или веса.

И, как и любая диета, она будет работать, только если вы будете последовательны и будете придерживаться ее в течение длительного времени.

Прочтите статью на испанском

.

Как долго вы можете прожить без еды? Последствия голодания

Как долго?

Потребление пищи и воды имеет важное значение для жизни человека. Вашему организму для правильного функционирования необходима энергия из пищевых источников и гидратация из воды. Многие системы вашего тела оптимально работают при разнообразном питании и ежедневном потреблении достаточного количества воды.

Но наши тела также могут прожить дни без воды. Мы можем обходиться без еды днями, а иногда и неделями из-за изменений в нашем метаболизме и потреблении энергии.

Прекращение приема пищи и воды на длительный период времени также известно как голодание. Ваше тело может умереть от голода через день или два без еды и воды. В это время тело начинает функционировать иначе, чтобы уменьшить количество сжигаемой энергии. В конце концов голод приводит к смерти.

Не существует твердого «практического правила», как долго вы можете прожить без еды. Отсутствуют научные исследования голодания, потому что сейчас считается неэтичным изучать голодание на людях.

Есть некоторые исследования, в которых исследуются старые исследования голода, а также изучаются недавние случаи голодания в реальном мире. К таким случаям относятся голодовки, религиозные посты и другие ситуации.

Эти исследования выявили несколько наблюдений о голоде:

• В статье в Archiv Fur Kriminologie говорится, что организм может прожить от 8 до 21 дня без еды и воды и до двух месяцев, если есть доступ к достаточному количеству воды.
• Современные голодовки помогли понять проблему голода. В одном исследовании, опубликованном в British Medical Journal, упоминалось несколько голодовок, которые прекратились через 21-40 дней. Эти голодовки прекратились из-за серьезных, опасных для жизни симптомов, которые испытывали участники.
• По-видимому, существует определенное «минимальное» число по шкале индекса массы тела (ИМТ) для выживаемости. По данным журнала Nutrition, мужчины с ИМТ менее 13 и женщины с ИМТ менее 11 не могут поддерживать жизнь.
• В статье в British Medical Journal делается вывод о том, что те, кто имеет нормальный вес, теряют больший процент веса тела и мышечной ткани быстрее, чем те, кто страдает ожирением, при голодании в течение первых трех дней.
• По данным журнала Nutrition, состав тела женщин позволяет им дольше переносить голод.

Многим из нас кажется невозможным прожить дни и недели без еды и воды. В конце концов, дневное голодание или даже часовая растяжка без еды и воды могут сделать многих из нас раздражительными и лишенными энергии.

Ваше тело фактически приспосабливается, если вы занимаетесь кратковременным голоданием или не имеете доступа к пище и воде в течение очень долгого времени. Это позволяет людям участвовать в религиозных постах и ​​даже пробовать «голодные» диеты, такие как подход «есть-прекратить-есть», без нанесения непоправимого вреда своему телу.

Вашему телу требуется около восьми часов без еды, чтобы изменить свою работу. До этого он работал так, как если бы вы ели регулярно.

В нормальных условиях ваш организм расщепляет пищу на глюкозу.Глюкоза обеспечивает организм энергией.

Когда организм не имеет доступа к пище в течение 8–12 часов, ваши запасы глюкозы истощаются. Ваше тело начнет превращать гликоген из печени и мышц в глюкозу.

После того, как уровень глюкозы и гликогена истощится, ваш организм начнет использовать аминокислоты для получения энергии. Этот процесс повлияет на ваши мышцы и может продлить ваше тело в течение примерно трех дней голодания, прежде чем метаболизм сделает серьезный сдвиг в сохранении мышечной ткани.

Чтобы предотвратить чрезмерную потерю мышечной массы, организм начинает полагаться на жировые запасы для создания кетонов для получения энергии, процесс, известный как кетоз. За это время вы ощутите значительную потерю веса. Одна из причин, по которой женщины могут выдерживать голод дольше, чем мужчины, заключается в том, что их тела имеют более высокий жировой состав. Самки также способны удерживать белок и мышечную ткань лучше, чем самцы во время голодания.

Чем больше доступно жировых запасов, тем дольше человек обычно может выжить во время голодания.Как только жировые запасы полностью метаболизируются, тело возвращается к расщеплению мышц для получения энергии, поскольку это единственный оставшийся источник топлива в организме.

Вы начнете испытывать серьезные неблагоприятные симптомы на стадии голодания, когда ваше тело использует свои мышечные резервы для получения энергии. В исследовании, опубликованном в British Medical Journal, говорится, что за теми, кто голодает, следует внимательно следить на предмет серьезных побочных эффектов голодания после потери 10 процентов веса тела.В нем также говорится, что при потере 18 процентов веса тела могут возникнуть очень серьезные заболевания.

У вас гораздо больше шансов пережить голод в течение недель, а возможно, и месяцев, если вы сможете потреблять здоровое количество воды. У вашего тела гораздо больше резервов для замены пищи, чем жидкости. Без надлежащего увлажнения функция почек ухудшится в течение нескольких дней.

Согласно одной статье, те, кто находится на смертном одре, могут прожить от 10 до 14 дней без еды и воды.Отмечены более длительные периоды выживания, но они встречаются реже. Помните, что прикованные к постели люди не тратят много энергии. Здоровый и подвижный человек скорее всего погибнет гораздо раньше.

Одно исследование, посвященное голодовкам, показало, что человеку необходимо выпивать не менее 1,5 литров воды в день, чтобы пережить голодание в течение более длительного периода времени. В исследовании также предлагалось добавлять в воду половину чайной ложки соли в день, чтобы улучшить функцию почек.

Жизнь без доступа к пище и воде может иметь пагубные последствия для вашего тела.Многие системы вашего тела начнут ухудшаться, несмотря на то, что ваше тело может в течение нескольких дней и недель обходиться без еды и воды.

Некоторые из побочных эффектов голодания включают:

• обморок
• головокружение
• падение артериального давления
• замедление сердечного ритма
• гипотония
• слабость
• обезвоживание
• нарушение функции щитовидной железы
• боль в животе
• низкий уровень калия
• Колебание температуры тела
• Посттравматический стресс или депрессия
• Инфаркт
• Органная недостаточность

Те, кто страдает от голода в течение длительного времени, не могут сразу начать потреблять нормальное количество пищи.Тело необходимо очень медленно приучать к еде, чтобы избежать побочных реакций, известных как синдром возобновления питания, в том числе:

• сердечные заболевания
• неврологические заболевания
• опухоль тканей тела

Возобновление приема пищи после голодания потребует под наблюдением врача и может включать в себя употребление вареных овощей, продуктов без лактозы и диеты с низким содержанием белка и сахара.

Человеческие тела довольно устойчивы и могут функционировать дни и недели без надлежащей еды и воды.Это не означает, что длительное отсутствие еды полезно для здоровья и что его следует практиковать.

Ваше тело может поддерживать себя в течение недели или двух без доступа к пище и воде и, возможно, даже дольше, если вы потребляете воду. Те, кто страдает от голода, должны будут находиться под наблюдением врача, чтобы выздороветь после периода отсутствия питания, чтобы не ссылаться на синдром.

.

Тугун: описание и места обитания маленькой рыбы, особенности рыбалки и способы приготовления улова

Одной из самых редких речных и озерных рыб, обитающих в водоемах Сибири, по праву называют тугуна. Этот представитель лососевых обладает миниатюрными размерами. Несмотря на это, он является ценным промысловым видом из-за своих превосходных вкусовых качеств. Ловля тугунка пользуется большой популярностью среди рыбаков и приносит настоящее удовольствие, ведь поймать юркую рыбешку можно не только с помощью удилища или спиннинга, но и сетью.

Описание вида

Тугунок — это мелкая стайная рыбешка, которая относится к семейству лососевых и роду сигов. В простонародье ее прозвали манеркой или сосьвинской сельдью (в честь реки Сосьва, где ранее был обнаружен вид). Водится рыба тугун в пресноводных реках, впадающих в Ледовитый океан, а также в озерах на Урале, Нижней и Подкаменной Тунгуске, в Енисее и Лене. Помимо этого, тугунок прекрасно приживается в прохладных водоемах Канады.

Отличить этого представителя лососевых от других рыб можно по нескольким внешним признакам и видовым характеристикам:

• Максимальная длина тела взрослой особи составляет всего 19.5−20 см.
• Тело имеет вальковатую форму.
• Покрыто тельце тугунка мелкой чешуей.
• Чешуйки серебристого оттенка, которые темнеют по направлению к спине и светлеют у брюшка.
• Жировой плавник располагается сразу за спинным.
• Максимальный вес взрослой рыбины составляет 90 грамм.

Своей половой зрелости тугун достигает на втором году жизни. Несмотря на свои миниатюрные размеры, эта рыба способна прожить до 7 лет, если, конечно, не станет добычей хищных речных обитателей.

Молодняк и половозрелые особи питаются планктоном, личинками, водными насекомыми. В рацион тугуна входят различные беспозвоночные, икра других нерестующих рыб. Летом тугунок отдает предпочтение надводным насекомым, например, поденке и комарам. После их исчезновения, с наступлением осени самый мелкий представитель лососевых переходит снова на зоопланктон.

Среда обитания тугунка

Несмотря на то что мелкая рыбешка водится в холодных водоемах, держаться она предпочитает на теплых участках. Большие стаи можно увидеть на мелководье, где рыбаки вылавливают тугуна сетями. Этот представитель лососевых любит места, где дно покрыто галькой, дробленым гравием, чистым песком.

Чтобы отыскать ценную промысловую рыбу, следует обращать внимание на следующие участки рек:

• пороги,
• перекаты,
• устья маленьких притоков.

Выбор правильного места обитания рыбы тугунка, а также участка для рыбалки — это лишь 50% успешного лова. Большую роль в местонахождении рыбных стай играет время, ведь тугун меняет свое поведение в течение суток.

Днем подводный обитатель залегает на дно и ищет укрытие на глубине. Постепенное снижение температур в вечернее время заставляет рыбу подплывать к прибрежным отмелям в поиске пищи.

Время года также влияет на ареал обитания тугуна. После таяния снегов многочисленные косяки отправляются к речным руслам, глубоководным протокам и прочим участкам водоемов, где вода успела хорошо прогреться. Здесь рыба проявляет наибольшую активность, отдавая предпочтение местам с илистым дном, где можно найти много водорослей и планктона.

Поведение во время нереста

Нерестующая рыба меняет привычные места обитания на малые реки, например, устья притоков Оби и Енисея. Метать икру половозрелые особи начинают, достигнув трехлетнего возраста. Движение на нерест длится с начала августа по конец сентября. Икромет же начинается в 10−15 числах первого месяца осени.

Размножается взрослый тугун не каждый год. Для метания икры рыба выбирает участки на быстротечных реках, дно которых устлано песком и гравием. Глубина водоемов при этом составляет не больше 2 метров. Отметавшая икру рыба остается на зимовку в этих же местах.

Редкость тугунка обусловлена его невысокой плодовитостью. Взрослая особь за один раз может отложить 5−6 тысяч икринок желто-красного оттенка (мелкие рыбешки откладывают всего 500−1500 штук). Особенность икры этой рыбы заключается в ее больших размерах (диаметр составляет 2 мм), поэтому ее количество невелико.

Особенности рыбалки

Каждый рыбак, который однажды вел охоту на тугунка, знает, насколько это увлекательно. Зимняя или летняя рыбалка, с берега или плавательного средства, при помощи невода — любое занятие будет успешным, если знать, где обитает тугун и какие снасти нужно использовать для лова.

Наиболее благоприятное время для ловли тугунка:

• Конец зимы. Многие рыболовы утверждают, что активность миниатюрная рыба проявляет по последнему снегу. Для успешной охоты используется обычное зимнее удилище и мормышка. Роль наживки в таких случаях достается мелким червячкам, мотылю, личинкам репейной мухи.
• Конец лета или начало осени. Пожалуй, рыбалку в этот период можно назвать самой результативной и разнообразной. Для лова можно использовать невод (чаще используется после захода солнца), простую поплавочную удочку при ловле тугуна с берега или зимние снасти с мормышкой во время рыбалки с лодки. Лучшей летней наживкой становится поденка, комары, мелкие червяки и мухи, мотыль.

Тугун — пугливая рыба, поэтому прикармливать его не нужно. Малейший шум может спугнуть манерку и вынудить уйти с места стоянки. При неудачной подсечке, если рыбина сорвется, то весь косяк может покинуть опасный участок. Опытные рыболовы утверждают, что подсекать тугунка нужно уверенно, быстро, без колебаний сразу после первой поклевки.

Несколько рыбацких хитростей, к которым прибегают во время лова манерки:

• Активный клев рыбы наблюдается после захода солнца, тогда мелкий представитель рода сигов подходит близко к берегу в поиске пищи. Идеальные условия для получения большого улова — безлунная ночь.
• Во время ночной рыбалки следует использовать яркие фонарики, которые привлекут внимание большой стаи тугуна.
• Чтобы избежать штрафов за браконьерство, на многих водоемах запрещается использовать невод для ловли тугунка. На рыбалку лучше захватить с собой обычное удилище или бредень.
• Зимняя рыбалка хороша, если ловить мелкую рыбешку нахлыстом или в полводы. Для этого используется удобная удочка или спиннинг для лова тугуна. Рыболовные снасти могут быть самими разными, но особой популярностью пользуются зимние мормышки, на которые рыба отлично идет даже летом.
• Искать крупные экземпляры следует в подводных ямках, глубина которых достигает 4.5−5 метров. Для лова используется простая поплавочная удочка. Чтобы увеличить шанс получения большого улова, необходимо взять с собой несколько снастей, найти 2−3 ямки и вести рыбалку на самом уловистом месте, где наблюдается активный клев. Всего за 5 часов на таком участке можно поймать больше 100 рыбин. Суточной же нормой вылова считается 20−40 штук из одной ямки.
• Опытные рыболовы советуют во время рыбалки использовать в качестве наживки хирономиду или поденку. Альтернативным вариантом может стать мотыль, мелкий опарыш, репейник.

Во время рыбалки на тугуна необходимо соблюдать тишину и осторожность. Подсекать рыбу следует сразу же после первой поклевки, которую легко можно заметить из-за активного подергивания поплавка. Не стоит дожидаться времени, когда буек потонет. Если тугунок сорвется, то уведет за собой всю стаю в другое место.

Тугун в кулинарии

Тугунок неспроста считается ценнейшей промысловой рыбой, ведь его мясо обладает потрясающим вкусом, богато на витамины и микроэлементы. Привкус манерки напоминает огуречный сок и сходный с мясом корюшки. Как правило, эту рыбку готовят сразу же после вылова. Замороженный или лежалый продукт теряет свои уникальные вкусовые качества. Многие рыболовы берут с собой все необходимое для быстрого приготовления своего улова, например, казанок и специи для ухи.

Полезные свойства рыбы

Во времена СССР удивительные блюда из тугуна всегда можно было увидеть на столах генеральных секретарей. Эта миниатюрная рыба весьма полезна ведь в ней содержится:

• витамин Р, В12, А, D ,
• фтор,
• молибден,
• хром,
• фосфор,
• сера,
• кальций.

Эта рыбка считается диетической из-за низкого содержания жира (всего 14%), поэтому ее рекомендуют вводить в рацион людям, которые придерживаются здорового, низкокалорийного питания. Несмотря на это, мясо тугуна на вкус маслянистое, что присуще всем представителям рода сигов. Это обусловлено содержанием линоленовой жирной кислоты, которая является природным иммуностимулятором.

Тугунок обязательно должен присутствовать в меню людей, страдающих от заболеваний сердца. Блюда из манерки часто подаются в соответствующих медицинских учреждениях и санаториях. Составляющие рыбы способствуют укреплению кровеносных сосудов, восстановлению эластичности капилляров, повышению тонуса.

Блюда из манерки

Из свежей рыбы можно приготовить не так уж и много блюд. Тугуна можно солить, варить, коптить. Качество готового продукта напрямую зависит от свежести рыбки. Что же можно приготовить из манерки:

1. Уху — ее можно готовить прямо у водоема, захватив с собой казанок и душистые специи, или дома. Все витамины и полезные микроэлементы содержатся в костях и чешуе рыбы, поэтому именно варка станет идеальным способом приготовления тугунка. Удивительно то, что многие вещества сохраняются в мясе рыбы даже после термообработки. Чистить тушки перед варкой не нужно, это весьма удобно, в разваренном виде она становится настолько мягкой, что ее можно употреблять в пищу без особого дискомфорта.
2. Рыбку пряного посола, которая станет превосходной закуской. Из-за своих миниатюрных размеров тугун готовится довольно быстро, достаточно 11−14 часов для того, чтобы рыба хорошенько напиталась солью и специями (перцем, тмином, лавровым листом и т. д. ). А также можно приготовить рыбку холодного посола, но тогда ее нужно будет выдерживать в рассоле не меньше недели. Это обусловлено тем, что речной тугунок страдает от различных паразитов, а таким способом можно обеззаразить рыбу.

Большой популярностью среди рыбаков пользуется тугунок в виде шпрот, но такой способ приготовления актуален лишь при наличии коптильни. Эту вкусную рыбу нередко готовят на углях в печи или в духовке. Мясо сосьвинской селедки, приготовленной подобным способом, прямо тает во рту.

Тугун — это редкая и невероятно вкусная рыба, которую довольно сложно найти и поймать. Несмотря на это, зная некоторые уловки, места обитания стайной рыбки, период активного клева и перечень необходимых снастей, порадовать себя ценным уловом сможет даже начинающий рыбак.

Загрузка…

Сколько вымачивать леща после засолки

Приготовление вяленой рыбы (в частности леща) в домашних условиях — это сродни приготовления вина. Нужно подходить с чувством, с толком, с расстановкой.)))

А на самом деле, чтобы засолить и завялить леща безопасно, качественно и вкусно нужно соблюдать несколько правил.

Есть пару моментов в засолке и вялении леща, да и любой другой рыбы. Кто-то солит и вялит рыбу целиком, а кто-то потрошит, вынимает внутренности.

Непотрошеный лещ, то есть целиком обладает особенными гастрономическими преимуществами. Особенно если лещ весенний и с икрой.

Зато выпотрошенная рыба гарантированно не испортится во время просолки и засолиться качественно. Но теряет жир, сочность и все вкусовые качества настоящей рыбы.

Сегодня же я хочу вам предложить солить и вялить леща именно целиком.

Лещ вяленый: посол в домашних условиях — рецепт засолки и вяления крупной рыбы без потрошения

Чтобы получить вкусного вяленого леща у себя дома, нужно пройти несколько этапов:

• Подготовка леща для засолки,
• Солим рыбу способ сухого посола,
• Вымачиваем рыбу после засолки
• Сушка и вяления леща

Как правильно подготовить леща перед засолкой

Первым делом, после того, когда привезли ваш улов домой, всю рыбу необходимо охладить. Положите её в морозилку на пару часов.

Так у вас рыба надежно сохраниться и получится без запаха. А ещё этим охлаждением мы избавимся от некоторых паразитов, если они будут присутствовать в рыбе.

Как правильно засолить леща для вяления в домашних условиях

Солить леща не сложно. Начинать солить необходимо с крупных особей.

Далее приступаем к засолке леща. Для этого нужно сначала подобрать емкость нужно размера.

В Икее, да и других мега-супермагазинах продаются ящики из пластика с ручками. Они как раз отлично подходят для засолки леща — большие и глубокие.

В первую очередь, засыпаем немного соли на дно ящика. Затем набиваем жабры солью, так как именно с головы начинает портится рыба (как это мы с вами хорошо знаем).

Некоторые сразу же удаляют жабры и делают надрез в брюшной части, чтобы рыба лучше просолилась. Но я вас уверяю, что она и так просолится не плохо.

На 1 кг рыбы необходимо 150-200 грамм соли.

Далее слоями укладываем «валетом» (то есть голова к хвосту, хвост к голове) всю рыбу. Не забываем каждый слой немного посыпать солью.

Когда весь лещ уложен, берём фанерку или дощечку необходимого размера и кладём поверх засоленной рыбы. Своим весом придавливаем и сверху устанавливаем гнёт (груз — чем больше рыбы, тем тяжелее груз).

Груза должно быть ровно половину веса всей просаливаемой рыбы.

Отправляем в холодильник на неделю — не меньше, а то и на 10 дней. Можно первые двое суток, чтобы рыба дала сок не класть гнёт. Но каждый день нужно доставать рыбу из холодильника и вновь продавливать. Это нужно, чтобы весь воздух внутри вышел.

Быстрым посолом не занимаюсь, так как вроде бы рыба наберет за пару дней соли, но не произойдёт ферментация мяса и это уже будет не тот вяленый лещ типа как магазинный.

Если рыбы много, то часть можно оставить на сушку и вяление, а оставшуюся часть запаковать в пакеты и поместить в морозильник. И при необходимости доставить по несколько рыбин.

Как правильно вымачивать леща после засолки

Любую рыбу после засолки необходимо хорошенько вымочить. Это делается для того, чтобы излишки соли ушла и у нас не получился лещ пересоленным.

Для вымачивания леща потребуется емкость больше, чем при засолке. Можно отвести для этого ванную в своей квартире (если супруга и все домочадцы не будет против).

Сначала промываем каждого леща под краном. Затем укладываем на дно ванны и заливаем холодной водой.

Каждый час нужно менять воду. Для вымачивания хватит 20-24 часов.

Летом, когда совсем жарко, в ванную к рыбе следует положить несколько кусочков льда.

Самый простой способ как сушить и вялить леща без потрошения в домашних условиях летом и зимой

Вялить леща можно и в квартире, но самое лучшее место, конечно же в частном доме, где есть, куда развесить всю рыбу.

Вялить нужно в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Мелкого леща следует подвешивать за голову, а крупного — за хвост.

Желательно, чтобы рыба вялилась (сушилась) в помещении, где температура была бы 10-15 градусов.

Для быстрого эффекта, особенно в местах обособленных, такие как квартира, лучше сушить и вялить леща под вентилятором.

После просушки вяленый лещ получается очень вкусным без душка и на срезе мясо имеет янтарный прозрачный цвет.

Как солить потрошенного леща?

Если потрошить леща перед засолкой и вялением, то обращайте внимание на первый разрез, чтобы не повредить желчный пузырь.

Удаляют жабры и внутренности. Вплоть до почки — это такая чёрная полоска, которая находится прямо у хребта.

А в остальном процесс засолки, вымачивания и сушки (вяления) идентичен, как с лещом целиком.

Хранится вяленый лещ в домашних условиях лучше в мешочках из натуральных тканей и в прохладном месте. Сколько по времени, точно сказать не могу, но больше 3-4 месяцев у меня вяленый лещ не хранится — съедаем.

Обязательно попробуйте самостоятельно приготовить вяленого леща у себя дома — останетесь довольными!

С вопросом «Как вымачивать рыбу после засолки?» столкнулся относительно недавно. Закончилось время, когда воду из Ангары можно было пить без всяких опасений и выловленная рыбка целенаправленно солилась с небольшим количеством соли, дабы не испортить вкус. Малосольные ельчик, хариус, тугунок, сиг и щука — об этом уже можно позабыть. С воздвигнутой запрудой в виде Богучанского водохранилища опасность заражения паразитами заставляет при засолке использовать крутые рассолы. И, как итог, возникает дополнительный этап — вымачивание рыбы.

Для вяления, копчения или просто покушать в «сыром» виде — разницы нет. Это пока касается, в моем случае, только речной рыбы. Может я ошибаюсь, но подцепить «меньших братьев» от покупной красной рыбы, иваси или скумбрии — процент невелик.

На первых порах стал интересоваться в интернете на форумах. Рассказали как вымочить рыбу в молоке, уксусе. Опробовал. Нептун его знает, может молоко не такое, может с ним совмещается только определенный вид рыб, но не тот вкус, хоть убей. Про уксус вообще молчу. Селедка с луком и уксусом на столе — это прекрасная закуска, но с сорогой, ельцом или окунем номер не проходит. Не хотелось бы показаться привередой, но для коренного ангарца…жуть.

Остановился на самом простом и, как оказалось, действенном способе — вымачивать в воде с периодической полной ее заменой. Для вас, кто впервые столкнулся с данным вопросом, скажу прямо — не ожидайте, что с первого раза получится то, что желаете. На вкус и цвет…сами понимаете. Придется пройти два — три раза эту процедуру, пока не получите рыбу с нужным содержанием соли, удовлетворяющую вашему вкусу.

Как вымочить соленую рыбу

Итак, имеется емкость, скажем, с засоленной к вялению сорогой или подлещиком. Рыбка пробыла под гнетом 3 — 4 дня, тара за это время наполнилась рассолом. А может и изначально солилась в тузлуке, не важно.

Далее следует процесс промывки. Если рыбы небольшой объем, то вполне можно обойтись кухонной раковиной и промыть каждый хвост в отдельности. При большом количестве подойдет ванная. Вываливаем в нее всю рыбу, наполняем холодной водой и споласкиваем. Задача избавиться от остатков соли на чешуе, образовавшейся слизи и другой, случайно попавшейся, грязи. Воду не жалеем, промываем рыбу 2 — 3 раза.

Сделав промывку переходим непосредственно к этапу вымачивания. Емкость следует брать по возможности большую. Рыба не должна находиться в ней как в килька банке. Я проделываю это в ванной.

Теперь возникает следующий вопрос — сколько вымачивать рыбу?

Процесс вымачивания протекает несколько часов. Время зависит от того, сколько рыба пробыла под воздействием соли. Усредненно используется следующая формула — сколько дней рыба солилась, столько часов ее нужно вымачивать.

Например, если засолка велась 4 дня, то следует вымачивать рыбу 4 часа.

Расчет простой, но на деле добиться требуемой солености удается не сразу. Вкусовые пристрастия у нас всех разные, поэтому нужное время определяется опытным путем.

Итак, простого помещения соленой рыбы в емкость с водой недостаточно. Часто советуют заниматься делом в ночь. Залили и спать. Поверьте — это неправильный подход. Делать смену воды следует с постоянной периодичностью. Поэтому лучшим временем суток будет период бодрствования, когда вам не составит труда через полчаса или час менять воду.

Кстати, здесь существует еще один нюанс. Вода меняется чаще, если рыбы много или она крупная, либо емкость маловата. Соответственно, на ведро сороги или ельца наполняю ванну полностью и меняю через 30 — 40 минут.

Как видите, сюжет творческий и быстро вымочить рыбу не удастся. Но оно того стоит. После вяления или копчения у вас на столе будет отменное блюдо. Хоть к пенному напитку, хоть так душу порадовать.

Трудно навскидку придумать более подходящую пивную закуску, чем вяленый лещ. Такая рыба проста в приготовлении, доступна в продаже, идеально сочетается с популярным в народе пенным напитком.

Для достижения хорошего результата важно не отклоняться от проверенной временем технологии, только тогда вяленая рыба получится вкусной и будет аппетитно выглядеть.

С чего начинать?

Прежде всего, важно ясно понимать, для чего вообще нужно вялить. Изначально это один из самых старых способов хранения мяса и рыбы, придуманных людьми. В ходе этого процесса рыба лишается излишков влаги, после чего ее можно спокойно хранить в течение длительного времени без особой порчи и видимой потери вкусовых качеств.

С этой проблемой издавна сталкивались рыбаки. Ведь после удачной рыбалки с обильным уловом что-то нужно делать. Особенно в жаркие летние дни, когда свежевыловленная рыба портится в максимально короткие сроки. Таким образом, потребность в быстрой переработке улова вынуждала рыбаков использовать все доступные им способы работы с рыбой.

На юге России, в пространстве между Доном и Волгой, тех же лещей вялят простым (походным) способом. Пойманные рыбины потрошат, промывают, а затем разрезают вдоль хребта и разворачивают в виде «книжки». Далее распластанных лещей обваливают в большом количестве соли и подвешивают на веревке в свободно проветриваемом месте.

В домашних условиях завялить леща лучше другим способом. Прежде всего, нужно обратить внимание на качество исходного сырья. Выбирать для последующего вяления следует только свежую рыбу – первосортных лещей и подлещиков.

Рыбины необходимо подвергнуть тщательной чистке: удалить слизь, хорошо промыть, затем вынуть внутренние органы и еще раз основательно промыть.
Небольшие экземпляры и рыбины с икрой, как правило, не потрошат. Также не принято отрезать у лещей голову, жабры же подлежат обязательному удалению.

Только после выполнения этих процедур можно начинать засолку рыбы.

Сухая засолка

Этот этап по праву считается наиболее важным и неизменно присутствует в любом рецепте вяленого леща.

Имеющиеся в наличии рыбины, прежде всего, следует взвесить. Для сухой засолки применяется нехитрая пропорция – 250 граммов соли на 1 килограмм свежей рыбы. Причем соль лучше брать крупную, так как она наиболее эффективно «убирает» излишки влаги.

После потрошения лещей, удаления жабр, черной слизи и взвешивания можно приступать к самому процессу. На дно емкости следует насыпать часть отмеренной соли, чтобы образовался равномерный слой толщиной около 1 см. Оставшимся количеством нужно основательно натереть рыбьи тушки как снаружи, так и изнутри.

Далее лещи помещаются в емкость плотным слоями, которые важно пересыпать солью, накрываются чем-нибудь плоским (большой тарелкой, разделочной доской). При этом верхние рыбины также закрываются слоем соли с небольшой добавкой сахара, для того чтобы усилить вкус. Очень важно не забыть установить сверху какой-либо гнет.

Гнет важен по нескольким причинам. Во-первых: только так завяленные лещи будут плотными. Во-вторых: при использовании гнета внутри рыбы не появятся полости воздуха, в которых так любят скапливаться вредные микроорганизмы.

Для качественной просолки понадобится два дня. Емкость с рыбой помещается туда, где прохладно. Уже через несколько часов лещи пустят сок, именно в нем рыба и будет солиться все отведенное время. Правильно засоленные тушки станут в итоге упругими, мякоть приобретет серый оттенок, а икра – красновато-желтый.

Вымачивание и просушка

Через двое суток следует слить образовавшийся рассол (тузлук). Лещей необходимо вымочить в воде для удаления соляных излишков. На этот счет существуют разные точки зрения. Некоторые профессионалы советуют вымачивать рыбу столько же дней, сколько ее солили. Есть рекомендация вымачивать в течение 10 часов. При этом важно слить воду в ходе процесса не менее трех раз.

Далее наступает очередь следующего этапа – сушки.

Вяление

Идеальным временем для вяления является осень. Лещи накапливают «жирок», устанавливается подходящая погода. Рыбу можно свободно вялить на балконе при естественной температуре.

Общее время определяется опытным путем – оно зависит от продуваемости помещения воздухом, размеров, веса рыбин, установившейся температуры.

Готовность лещей определяется по ряду характеристик. Структура хорошо вяленых лещей однородная, свободно видная на свету. Выступивших следов соли не заметно. Мякоть упругая с янтарным цветом мяса. Аромат приятный.

Для улучшения вкуса следует завернуть лещей в плотную бумагу и подержать немного в холодильнике.

Мокрая засолка

Этот способ предварительной обработки лещей перед вялением хорош для небольших экземпляров (менее 30 см в длину). Такую рыбу не очищают от внутренностей, а удаляют только жабры.

Несколько рыбин нанизываются на плотную нить, леску или шпагат с использованием иглы. Обычно на одну нить насаживают полдюжины тушек. Затем лещи опускаются в раствор с полным погружением.

После чего ведро с лещами важно закрыть поплотнее и убрать в холодное место. Температура там не должна превышать 8 градусов Цельсия. На засолку понадобится 3 дня. Готовность определяется по упругости и твердости спинок. Затем можно переходить к следующей стадии.

Как вялить леща без потрошения

Для любителей вяленой рыбы с икрой можно предложить высушить леща без потрошения, цельной тушкой.

Для этих целей подойдет только самая свежая рыба (менее суток со времени вылова). Нужно сразу же избавить леща от жабр, промыть и засолить. Процесс засолки такой же, как для потрошеных экземпляров. Отличие заключается только в тяжести гнета. Лучше взять помассивнее, примерно в половину веса всей рыбы.

По прошествии двух дней лещей следует промыть, а затем подвесить в прохладном месте (не выше 10 градусов Цельсия). Обязателен марлевый полог или каркас из сетки для защиты от мух.

Что касается пользы вяленых лещей для организма, то следует учитывать, что в них содержится немало жирных кислот, кальция, фосфора. Но и калорий в такой рыбе немало, как и соли. Поэтому не стоит ударяться в крайность и питаться исключительно вяленой рыбой. Все хорошо в меру.

Исследование

предполагает, что взрыв размером с Тунгуску разрушил город 3600 лет назад

Столкновение астероида с Землей

getty

Археологические раскопки обнаружили свидетельства того, что космический удар разрушил город Талль-эль-Хаммам бронзового века в долине реки Иордан, пишет Соня Фернандес из Калифорнийского университета в Санта-Барбаре.

В эпоху средней бронзы (около 3600 лет назад или примерно 1650 г. до н.э.) город Талль-эль-Хаммам находился на подъеме.Расположенное на возвышенности в южной части долины реки Иордан, к северо-востоку от Мертвого моря, поселение в свое время стало крупнейшим постоянно заселенным городом бронзового века на юге Леванта, где в течение нескольких тысяч лет находилась ранняя цивилизация. В то время он был в 10 раз больше Иерусалима и в 5 раз больше Иерихона.

«Это невероятно важный в культурном отношении район», — сказал Джеймс Кеннетт, заслуженный профессор наук о Земле Калифорнийского университета в Санта-Барбаре. «Большая часть того, где развивалась ранняя культурная сложность человека, находится в этой общей области.«

Излюбленное место археологов и библеистов, курган хранит свидетельства культуры, начиная с энеолита или медного века, и все они уплотнены в слои, поскольку это стратегически важное поселение строилось, разрушалось и перестраивалось на протяжении тысячелетий.

Но есть 1,5-метровый интервал в слое среднего бронзового века II, который заинтересовал некоторых исследователей своими «весьма необычными» материалами. Помимо обломков, которые можно было бы ожидать от разрушений в результате войн и землетрясений, они обнаружили черепки керамики с расплавленными в стекло внешними поверхностями, «пузырчатый» сырцовый кирпич и частично расплавленный строительный материал — все это указывает на аномально высокую температуру, намного более горячую, чем что-либо еще. технологии того времени могли производить.

«Мы видели доказательства того, что температура превышает 2000 градусов по Цельсию», — сказал Кеннетт, исследовательская группа которого в то время занималась обоснованием более старого космического взрыва, произошедшего около 12800 лет назад, который спровоцировал широкомасштабные пожары, климатические изменения и вымирание животных. . Обугленные и расплавленные материалы в Талль-эль-Хаммаме казались знакомыми, и группа исследователей, в том числе ученый-ударник Аллен Уэст и Кеннетт, присоединилась к библеисту из Юго-Западного университета Тринити Филиппу Дж.Исследовательская работа Сильвии по определению того, что произошло в этом городе 3650 лет назад.

Их результаты опубликованы в журнале Nature Scientific Reports .

«Есть свидетельства большого космического взрыва недалеко от города под названием Талль-эль-Хаммам», — сказал Кеннетт о взрыве, аналогичном Тунгусскому событию, воздушному взрыву мощностью от 10 до 30 мегатонн, который произошел в 1908 году, когда 50-80 -метровый каменный астероид пронзил атмосферу Земли над восточно-сибирской тайгой.Как и в случае с Тунгуской, отсутствие кратера на этом месте позволяет предположить, что небесное тело взорвалось в воздухе.

Удар от взрыва над Талль-эль-Хаммамом был достаточным, чтобы выровнять город, разрушив дворец, окружающие стены и строения из сырцового кирпича, говорится в документе. Распределение костей указывало на «крайнюю дезартикуляцию и фрагментацию скелета у ближайших людей».

Руины Талль-эль-Хаммама. По словам авторов, бывший дворец был сровнен с камнем… [+] фундамент из-за большого взрыва, разрушившего стены и похоронившего руины под обломками.

Банч и др., 2021 г. / научные отчеты

По мнению Кеннета, дополнительное доказательство взрыва было найдено путем проведения множества различных анализов почвы и отложений из критического слоя. В ходе их анализа были обнаружены крошечные сферулы, богатые железом и кремнеземом, а также расплавленные металлы.

«Я думаю, что одно из главных открытий — это шоковый кварц. Это песчинки, содержащие трещины, которые образуются только под очень высоким давлением», — сказал Кеннетт об одном из многих свидетельств, указывающих на большой взрыв в воздухе около Талль-эль-Хаммама.«Мы вытряхнули кварц из этого слоя, и это означает, что возникло невероятное давление, чтобы сотрясать кристаллы кварца — кварц — один из самых твердых минералов; его очень трудно сотрясать». Алмазоподобные частицы, вероятно, сажа, преобразованная под воздействием высокого давления и температуры во время взрыва, также были обнаружены вкрапленными на поверхность черепков глиняной посуды.

Температура и давление от удара превратили углерод в алмазоподобные частицы, встраивая … [+] их в керамику, обнаруженную на этом месте.

Банч и др., 2021 г. / научные отчеты

Воздушный взрыв, согласно статье, может также объяснить «аномально высокие концентрации соли», обнаруженные в разрушающем слое — в среднем 4 процента в отложениях и до 25 процентов в некоторых образцах.

«Соль выбрасывалась из-за высокого давления при ударе», — сказал Кеннетт о метеоре, который, вероятно, распался при контакте с атмосферой Земли. «И возможно, удар частично ударил по Мертвому морю, которое богато солью.«Местные берега Мертвого моря также богаты солью, поэтому удар мог перераспределить эти кристаллы соли повсюду — не только в Талль-эль-Хаммаме, но и поблизости от Телль-эс-Султана (предложенного как библейский Иерихон, который также подверглись насильственному разрушению в то же время) и Талл-Нимрин (также затем разрушенный).

Талль-эль-Хамман был в центре продолжающихся дебатов о том, может ли это быть библейский город Содом, один из двух городов в Ветхом Завете Книги Бытия, которые были разрушены Богом из-за того, насколько нечестивыми были они и их жители. стали.Один обитатель, Лот, спасен двумя ангелами, которые приказывают ему не оглядываться, когда они убегают. Однако жена Лота задерживается и превращается в соляной столб. Тем временем с неба упали огонь и сера; несколько городов были разрушены; густой дым поднимался от костров; жители города были убиты, а посевы были уничтожены, что звучит как свидетельство очевидца космического столкновения.

«Все наблюдения, изложенные в Книге Бытия, согласуются с космическим взрывом в воздухе, — сказал Кеннетт, — но нет научных доказательств того, что этот разрушенный город действительно является Содомом Ветхого Завета.«Однако, по мнению исследователей, катастрофа могла породить устную традицию, которая, возможно, послужила источником вдохновения для письменного отчета в книге Бытия, а также библейского рассказа о сожжении Иерихона в ветхозаветной книге Иисуса Навина.

Высокосоленая почва могла быть причиной так называемого «разрыва позднего бронзового века», говорят исследователи, в котором города в нижней части долины реки Иордан были заброшены, в результате чего население сократилось с десятков тысяч до нескольких сотен кочевников. .На этих прежде плодородных землях ничего не могло расти, что заставляло людей покидать эти места на протяжении веков. Свидетельства переселения Талль-эль-Хаммама и близлежащих общин снова появляются в железном веке, примерно через 600 лет после внезапного разрушения городов в бронзовом веке.

Взрыв более мощный, чем Тунгуска, возможно, опустошил древний город

Этот сайт может получать партнерские комиссии за ссылки на этой странице. Условия эксплуатации. (Изображение: Тед Э.Bunch et al / Nature) Люди жили в долине реки Иордан долгое-долгое время. Фактически, достаточно давно, чтобы мы осознали странный пробел в физических записях истории человечества, начиная с массового заброшенного почти каждого города, деревни и поселения в этом районе около 3600 лет назад. Когда все население мегаполиса шириной в двадцать миль внезапно исчезает, должна быть какая-то причина. Теперь, в результате пятнадцатилетней работы, междисциплинарная группа экспертов представила исчерпывающий каталог свидетельств гигантского космического взрыва в воздухе над равнинами Иордании, недалеко от северного берега Мертвого моря.

Взрыв был бы больше, чем событие на Тунгуске, примерно в тысячу раз мощнее, чем Хиросима. Это также может объяснить тот странный пробел в истории Ближнего Востока, который называется разрывом позднего бронзового века. Авторы исследования также считают, что это физическое свидетельство катаклизма, которое стало источником библейской истории Содома и Гоморры.

Возможно, тысячи лет на равнинах к северо-востоку от Мертвого моря стоял город Талль-эль-Хамаам.«Высокий» в переводе с арабского означает «холм» в смысле «город на холме». Это было больше, чем просто город; это было укрепленное городское ядро ​​города-государства, возникшего почти семь тысяч лет назад и непрерывно процветавшего три тысячелетия подряд. Он был больше Иерусалима или Иерихона и был мегаполисом в классическом смысле этого слова. В нем были четырехэтажный дворец, храм, кольцевая дорога (мы называем эти кольцевые дороги, когда строим их сейчас) и городские стены тридцатиметровой толщины с оборонительными башнями. За пределами городских укреплений он разрастался.Но все покинули регион сразу после того, как Талль эль-Хамаам был разрушен примерно в 1650 году до нашей эры. Массовый отказ включал Иерихон, который был разрушен и сожжен примерно в то же время. Обычно люди восстанавливаются после того, как их города разрушены, но на этот раз они собрали вещи и уехали навсегда.

(Изображение: Ted E. Bunch et al / Nature)

Разрушения в Талль эль-Хамаам (TeH на карте выше) были полными и ужасными. Здания срубали на уровне земли, их глиняные кирпичи взрывали в гравий или плавили в пузырящуюся пену.Капли пузырящейся расплавленной соли растекались по поверхности брусчатки. Расплавленный титан и иридий забрызгали глиняную посуду и черепицу, внешняя поверхность которой пузырилась, как кипящая карамель, а затем остекловалась в зеленоватое натриево-известковое стекло. Вы знаете, насколько жарко должно быть, чтобы глина вспенилась и пузырилась, как кипящие спагетти? Горче, чем нужно для обжига глины. Горче даже, чем разрушить керамогранит путем запекания его в расплавленный шлак. Чтобы образовывать подобные пузырьковые структуры, материал должен быть почти свободно текущей жидкостью.

Сканирующая электронная микрофотография ударного кварца. (Изображение: Ted E. Bunch et al / Nature)

Не осталось камня, стоящего на другом, за исключением нескольких рядов каменной кладки в тени удара, к северо-востоку от центрального холма, названного Талль-эль-Хамаам. Фактически, большая часть обломков лежит вдоль одной оси, направленной с юго-запада на северо-восток. Даже черепки глиняной посуды разбиты на линии, которые все указывают в одном направлении. Потребовалось пятнадцать лет раскопок и детальной проработки до уровня электронных микроскопов, но в конечном итоге авторы приходят к выводу, что это было вызвано воздушным взрывом, вызванным ударным элементом, который разорвался на высоте всего в нескольких километрах над землей. равнины Иордании, к юго-западу от Талль-эль-Хамаама.Авторы утверждают, что для создания условий плавления, наблюдаемых на месте, потребовался бы апокалиптический тепловой взрыв, который длился почти тридцать секунд, а затем волна давления, достаточная для образования ударного кварца, встроенного в мельчайшие стеклянные капли, пронизывающие обломки. Древесина и растительность сначала были карбонизированы, а затем взорваны на фрагменты алмаза. Брызги и шарики расплавленного металла близки по составу к хондритовому метеориту или, возможно, комете. Взятые вместе, они предполагают, что ударник представлял собой скопление льда и богатой металлами породы, длиной около шестидесяти метров.

Когда мы нашли останки оленей и пастухов, убитых Тунгусским событием, они были страшно сожжены, но не разнесены буквально на куски сантиметрового размера. Поэтому авторы специально считают, что этот взрыв был больше, чем Тунгуска. Число человеческих жертв было невообразимо. Подсчитано, что 90 процентов жертв здесь были просто уничтожены до неузнаваемости. Были обнаженные, обугленные кости, забрызганные расплавленным оловом, серебром и стеклом. Среди расколотых кирпичей и обломков древесного угля лежат фрагменты измельченной кости, слишком много, чтобы сосчитать, и слишком маленькие, чтобы идентифицировать.Дальше несколько скелетов были погребены в разной степени расчленения и расчленения. Один скелет был найден похороненным в положении на корточках с руками на лице, как некоторые скелеты в Помпеях.

(Изображение: Тед Э. Банч и др. / Nature)

Эти ученые позиционируют разрушение ТеХ как источник библейской истории Содома, потому что эта история очень конкретна. Библия рисует мрачную картину уничтожения посредством огня и серы, горящего камня, брошенного с небес разгневанным богом, который обратил все живое в соль и руины, не пощадив ни единой травинки.

Конкретный вызов соли в сочетании с ужасным горящим камнем, брошенным с неба в город, которого больше не существовало, когда была написана Библия, является объединяющим элементом здесь. Вокруг разлетаются шарики расплавленной соли и толстый слой соленой золы, иногда более половины соли по весу, покрывающей руины в ТеН, но почва сверху и снизу содержит менее 1% соли. Взрыв по приказу Тунгуски буквально засолил бы землю гиперсоленой водой и едкими осадками, извлеченными из Мертвого моря.

Это также соответствует тому месту, где Бытие упоминает уничтоженную растительность. Взрыв такой силы полностью карбонизировал бы любое растительное вещество. Кроме того, засоление земли на уровнях, обнаруженных на месте взрыва в Талль-эль-Хамаам, предотвратило бы прорастание там каких-либо пресноводных растений в течение столетий после этого, пока соленость окончательно не исчезла. Согласно археологическим данным, люди не возвращались в эти места в течение 300-700 лет.

Археологи всегда очень осторожны, связывая реальные места, которые они обнаруживают, с любой формой духовных или культурных знаний, переданных нам за тысячи лет.С учетом вышесказанного мы также знаем, что истории, переданные в устных традициях до написания, могут сохранять повествовательную целостность в течение сотен, а возможно, даже тысяч лет. Геологические и археологические данные Талль-эль-Хамаама рассказывают историю катастрофических разрушений, которые, возможно, веками формировали историю Ближнего Востока. Он оставил шрам в истории человечества и буквально втирал соль в рану.

Примечание. Это исследование представило огромное количество данных.Это похоже на игру с пулями, но с шестьюдесятью страницами археологических раскопок высокой плотности. Если вас интересуют мелкие детали, которых очень много, обязательно посмотрите бесплатную статью в открытом доступе, опубликованную в Nature Scientific Reports.

Сейчас прочтено :

Космический взрыв типа Тунгуска мог разрушить древний город, вдохновляющая библейская история

История Содома и Гоморры, возможно, содержала больше, чем щепотку правды, показывают новые свидетельства.Самый большой город в регионе потерпел катастрофическое коллапс 3600 лет назад, и причиной, по всей видимости, был воздушный взрыв астероида или кометы, а не война или голод. Удар, по-видимому, привел к тому, что вся нижняя долина Джордона была заброшена на 300-600 лет и, вероятно, вдохновила библейскую сказку.

Талль-эль-Хаммам, по слухам, место библейского Содома, находится на восточной стороне южной части долины реки Иордан. Археологические данные свидетельствуют о том, что на своей высоте он занимал 66 гектаров (165 акров) — в 10 раз больше, чем Иерусалим и в пять раз больше Иерихона.

Археологи наслаждались тем, что слои Талль-эль-Хаммама рассказывают нам о тысячах лет обитания, но катастрофа, зафиксированная около 3600 лет назад, не похожа ни на один другой древний город. В статье в Scientific Reports говорится о том, что город обнажился в результате взрыва, похожего на взрыв в Тунгуске.

Воздушные взрывы — это огромные взрывы, которые происходят в воздухе, возможно, из-за объекта, такого как астероид, коснувшегося атмосферы Земли и снова отскочившего, не касаясь земли.Тунгусское событие 30 июня 1908 года, когда мощный взрыв сровнял 2150 квадратных километров (830 квадратных миль) сибирского леса, как полагают, высвободило 30 мегатонн энергии, достаточной, чтобы сровнять с землей город.

Нетрудно представить, как подобное событие могло превратиться в библейскую историю, приписывающую тогда необъяснимую катастрофу гневу Божьему на грешных людей.

Когда города падают в результате землетрясений или вторжения армий, в слоях часто можно найти слой сгоревших предметов, но, по словам исследователей, это совсем другое.«Мы видели доказательства того, что температура превышает 2000 градусов по Цельсию (3600 F)», — говорится в заявлении профессора Джеймса Кеннета из Калифорнийского университета в Санта-Барбаре. Примеры включают керамику, плавленную в стекло, и сырцовые кирпичи, нагретые до такой степени, что они «пузырились».

Даже сегодня такие температуры трудно достичь. В этом районе нет вулканов, которые могли быть ближайшей причиной такой жары в бронзовом веке.

Доказательная реконструкция 4-5-этажного дворца и современные раскопки художника.Изображение предоставлено: Банч и др., Scientific Reports, 2021 CC BY 4.0

Существует жаркая дискуссия о том, вызвало ли падение астероида или воздушный взрыв 12800 лет назад событие похолодания позднего дриаса. Кеннетт является ведущим сторонником этой теории и собирает доказательства по этому делу. Он задавался вопросом, могут ли признаки, указывающие на меньший, более свежий космический взрыв, объяснить кончину Талль-эль-Хаммама.

«Я думаю, что одно из главных открытий — это шокированный кварц», — сказал Кеннетт. «Это песчинки с трещинами, которые образуются только под очень высоким давлением…кварц — один из самых твердых минералов; это очень сложно шокировать ».

Команда также обнаружила сферулы, богатые железом и кремнеземом, связанные с ударами астероидов в почве в соответствующем слое. На юго-западной стороне, обращенной к Мертвому морю, стены полностью срезаны, что указывает на то, что взрыв произошел с этого направления.

Соседние города не испытали бы на себе прямого воздействия Талль-эль-Хаммама, но объяснение Кеннеттом их заброшенности имеет особенно библейское звучание. Слой разрушения Талль-эль-Хаммама содержит до 25 процентов соли в некоторых образцах и в среднем 4 процента.Спустя столетия римляне засеяли поля своих врагов солью, потому что это сделало земледелие невозможным для многих поколений, а дозировка в Талль-эль-Хаммаме намного выше.

«Соль выбрасывалась из-за высокого ударного давления», — сказал Кеннетт. Хотя, как и на Тунгуске, главный астероид должен был взорваться в атмосфере, ударный элемент бронзового века, вероятно, был больше, что позволило некоторым фрагментам достичь земли. Любое столкновение с Мертвым морем или его засоленными северными берегами привело бы к выбросу соли в воздух, которая была бы распределена по всему региону, что отрицательно сказалось бы на сельскохозяйственных возможностях близлежащих поселений, избежавших прямого взрыва.

Таким образом, Талль эль-Хаммам мог стать источником не только истории о Содоме, «городе греха» в Библии, разрушенном огнем и серой, но и о превращении жены Лота в соляной столб.

Бассейн реки Непа, Нижняя Тунгуска, Иркутская область, Россия

Calc118 ⓘ

Формула: SrCaB ₁₁ O ₁₆ (OH) ₅ · 5H ₂ O

Ссылка: Pekov, I.В., Зубкова, Н. В., Аполлонов, В. Н., Япаскурт, В. О., Чуканов, Н. В., Бритвин, С. Н., Пущаровский, Д. Я .: Кальциовеатчит, IMA 2020-011, in: CNMNC Newsletter 56, Eur. J. Mineral: 32; https://doi.org/10.5194/ejm-32-443-2020, 2020

901 901 [AmMin 84: 686000]

901 Формула: NaCl

Ссылка: [AmMin 84: 686]; Американский минералог, том 87, страницы 1509–1513, 2002; Зельтманн, Р., Соловьев, С., Шатов, В., Пирайно, Ф., Наумов, Э., и Черкасов, С. (2010). Металлогения Сибири: тектонические, геологические и металлогенические обстановки избранных значимых месторождений *. Австралийский журнал наук о Земле, 57 (6), 655-706

ⓘ Ангидрит Формула: CaSO 4 Ссылка: [AmMin 84: 686]; American Mineralogist, Volume 87, pages 1509–1513, 2002

ⓘ ‘Apatite’ Формула: Ca 5 (PO 4 ) 3 (Cl / F / OH)

ⓘ Борацит Формула: Mg 3 (B 7 O 13 ) Cl Ссылка: American Mineralogist, Том 87, страницы 1509–1513, 2002

ⓘ Каминит Формула: Mg 7 (SO 4 ) 5 (OH) 4 · H 2 O Артикул: Музей Ферсмана, Москва, сайт.

ⓘ Carnallite Формула: KMgCl 3 · 6H 2 O Артикул: Seltmann, R., Соловьев, С., Шатов, В., Пирайно, Ф., Наумов, Э., и Черкасов, С. (2010). Металлогения Сибири: тектонические, геологические и металлогенические обстановки избранных значимых месторождений *. Австралийский журнал наук о Земле, 57 (6), 655-706

ⓘ Халькопирит Формула: CuFeS 2

ⓘ Энаргит Формула: Cu

ⓘ Флюоборит Формула: Mg 3 (BO 3 ) (F, OH) 3 Каталожный номер: [AmMin 84: 686000]

ⓘ Кургантаит Формула: CaSr [B 5 O 9 ] Cl · H 2 O Ссылка: IV Пеков и др. (2001) Зап. Всер. Мин. Обь. 130 (3), 71-79 (на рус.).

ⓘ Магнезит Формула: MgCO 3 Ссылка: Американский минералог, Том 87, стр. 1509–1513, 2002

ⓘ12 Магнетит Fe 3+ 2 O 4

ⓘ Непскоэит (TL) Формула: Mg 4 Cl (OH) 000 7 · 6H Тип Местоположение: Ссылка: [AmMin 84: 686]

ⓘ Пирит Формула: FeS 2

ⓘ Pyrrhotite 20 Формула Feula S Артикул: [AmMin 84: 686]

ⓘ Кварц Формула: SiO 2 Ссылка: American Mineralogist, Volume 87, pag es 1509–1513, 2002

ⓘ Кварц вар.Агат Артикул: Игорь Савин данные

ⓘ Кварц вар. Халцедон Формула: SiO 2 Ссылка: Данные Игоря Савина

ⓘ Сильвит Формула: KCl Ссылка: –2002 American Mineralog, стр. ; Зельтманн, Р., Соловьев, С., Шатов, В., Пиражно, Ф., Наумов, Э., и Черкасов, С. (2010). Металлогения Сибири: тектонические, геологические и металлогенические обстановки избранных значимых месторождений *.Австралийский журнал наук о Земле, 57 (6), 655-706

ⓘ ‘Veatchite-1M’ Формула: Sr 2 B 11 O 16 (OH) 5 · H 2 O

ⓘ Волковскит Формула: KCa 4 [B 5 O 8 OH] 4 [B (OH) 3 90H123] 4 4 2 O Ссылка: Пеков И. (1998) Полезные ископаемые, впервые обнаруженные на территории бывшего Советского Союза 369p.Ocean Pictures, Москва

Взрыв более мощный, чем Тунгуска, разрушил старый город — Aws For WP

Этот сайт может получать партнерские комиссии по ссылкам на этой странице. Условия эксплуатации.

(Изображение: Тед Э. Банч и др. / Nature) Люди жили в долине реки Иордан в течение очень долгого времени. Фактически, достаточно давно, чтобы мы осознали странную пустоту в физических записях истории человечества, начиная с массового заброшенности почти каждого города, деревни и поселения в этом районе около 3600 лет назад.Когда все население мегаполиса шириной в двадцать миль внезапно исчезает, должна быть причина. Теперь, в результате пятнадцатилетней работы, междисциплинарная группа экспертов представила исчерпывающий каталог свидетельств гигантского космического взрыва над равнинами Иордании, недалеко от северного берега Мертвого моря.

Взрыв был бы больше, чем событие на Тунгуске, примерно в тысячу раз мощнее, чем Хиросима. Это также может объяснить тот странный пробел в истории Ближнего Востока, который называется рифтом позднего бронзового века.Авторы исследования также считают, что это вещественное свидетельство бедствия, которое стало источником библейской истории Содома и Гоморры.

Возможно, тысячи лет город под названием Талль эль-Хамаам стоял на равнинах к северо-востоку от Мертвого моря. «Высокий» в переводе с арабского означает «холм» в смысле «город на холме». Это было больше, чем просто город; это было укрепленное городское ядро ​​города-государства, которое возникло почти семь тысяч лет назад и непрерывно процветало в течение трех тысяч лет.Он был больше Иерусалима или Иерихона и был мегаполисом в классическом смысле этого слова. В нем были четырехэтажный дворец, храм, кольцевая дорога (мы называем эти кольцевые дороги, когда строим их сейчас) и городские стены толщиной в тридцать метров с оборонительными башнями. За пределами городских укреплений он разрастался. Но все покинули регион сразу после того, как Талль эль-Хамаам был разрушен примерно в 1650 году до нашей эры. Массовый отказ включал Иерихон, который был разрушен и сожжен примерно в то же время. Обычно люди восстанавливались после того, как их города были разрушены, но на этот раз они собрали вещи и уехали навсегда.

(Изображение: Ted E. Bunch et al / Nature)

Разрушение Талль-эль-Хамаама (TeH на карте выше) было полным и ужасным. Здания были выбриты до основания, глиняные кирпичи взорваны в гравий или плавились в пузырящуюся пену. Капли пузырящейся расплавленной соли плавились на поверхности брусчатки. Расплавленный титан и иридий попали в глиняную посуду и черепицу, внешняя поверхность которых пузырилась, как кипящая карамель, а затем остекловалась в зеленоватое натриево-известковое стекло.Вы знаете, насколько жарко должно быть, чтобы глина вспенилась и пузырилась, как кипящие спагетти? Горче, чем нужно для обжига глины. Даже горячее, чем нужно для разрушения керамогранита путем запекания его в расплавленный шлак. Чтобы образовались пузырьковые структуры, подобные этой, материал должен быть почти свободно текущей жидкостью.

Сканирующая электронная микрофотография ударного кварца. (Изображение: Тед Э. Банч и др. / Nature)

Ни одного камня не осталось на другом, за исключением нескольких слоев кирпичной кладки в тени к северо-востоку от одноименного центрального холма в Талль-эль-Хамаам.Большая часть обломков фактически лежит вдоль одной оси, направленной с юго-запада на северо-восток. Даже глиняные черепки разлетаются по линиям, которые все указывают в одном направлении. Потребовалось пятнадцать лет раскопок и детальной проработки до уровня электронных микроскопов, но в конце авторы приходят к выводу, что это было вызвано воздушным взрывом, вызванным ударным элементом всего в нескольких километрах над равнинами Иордании, к юго-западу. от Талль-эль-Хамаама. Авторы утверждают, что для создания условий плавления, наблюдаемых на месте, потребовался бы апокалиптический тепловой взрыв, продолжающийся почти тридцать секунд, за которым последовала бы волна давления, достаточная для образования ударного кварца, встроенного в крошечные стеклянные капельки, пронизывающие обломки.Дерево и растительность сначала были обуглены, а затем взорваны на фрагменты алмаза. Брызги и капли расплавленного металла точно соответствуют составу хондритового метеорита или, возможно, кометы. Взятые вместе, они предполагают, что ударник представлял собой соединение льда и богатой металлами породы, возможно, длиной около 60 метров.

Когда мы нашли останки оленей и оленеводов, убитых Тунгусским событием, они были ужасно сожжены, но не разнесены буквально на куски длиной в дюйм.Поэтому авторы специально считают, что этот взрыв был больше Тунгуски. Число человеческих жертв было невообразимо. Подсчитано, что 90 процентов жертв здесь были просто уничтожены до неузнаваемости. Были обнаженные, обугленные кости, забрызганные расплавленным оловом, серебром и стеклом. Среди обломков кирпичей и остатков древесного угля лежат фрагменты измельченной кости, слишком много, чтобы сосчитать, и слишком маленькие, чтобы идентифицировать. В дальнейшем некоторые скелеты были захоронены в разной степени расчленения и увечья.Один скелет был найден похороненным в положении сидя на корточках с руками перед лицом, как некоторые скелеты в Помпеях.

(Изображение: Ted E. Bunch et al / Nature)

Эти ученые позиционируют разрушение ТеХа как источник библейской истории Содома, потому что эта история очень специфична. Библия рисует мрачную картину разрушения через огонь и серу, горящего камня, брошенного с небес злым богом, который превратил все живое в соль и разрушение, не щадя даже травинки.

Особый крик соли в сочетании с ужасным горящим камнем, брошенным с неба в город, которого больше не существовало, когда была написана Библия, является объединяющим элементом здесь. Кусочки расплавленной соли разбрасываются вокруг, и толстый слой соленой золы, иногда более половины веса, покрывает руины в TeH, но почва сверху и снизу содержит менее 1% соли. Взрыв по приказу Тунгуски буквально засолил бы землю соленой водой и едкими осадками, извлеченными из Мертвого моря.

Это также согласуется с тем, где в Книге Бытия упоминается уничтоженная растительность. Взрыв такой силы полностью обугил бы весь растительный материал. Кроме того, засоление земли на уровне, обнаруженном на месте взрыва в Талль-эль-Хамааме, предотвратило бы прорастание там пресноводных растений на протяжении веков, пока соленость окончательно не исчезла. Судя по археологическим находкам, люди не возвращались в эти места от 300 до 700 лет.

Археологи всегда очень осторожны, связывая реальные места, которые они обнаруживают, с любыми духовными или культурными знаниями, которые передавались нам за тысячи лет.Тем не менее, мы также знаем, что истории, переданные через устные традиции, которые предшествуют письменному слову, могут сохранять повествовательную целостность в течение сотен, а возможно, даже тысяч лет. Геологические и археологические данные Талль-эль-Хамаама рассказывают историю катастрофических разрушений, которые, возможно, веками формировали историю Ближнего Востока. Он оставил шрам в истории человечества и буквально втирал соль в рану.

Примечание. Это исследование представило огромное количество данных.Это похоже на пулевую игру, но с шестьюдесятью страницами археологических раскопок высокой плотности. Если вас интересуют мелкие детали, которых много, ознакомьтесь с бесплатной статьей в открытом доступе, опубликованной в Nature Scientific Reports.

Читать сейчас :

Гигантская космическая скала разрушила древний ближневосточный город и всех, кто в нем находился — возможно, вдохновив на создание библейской истории о Содоме

Когда жители древнего ближневосточного города, ныне называемого Талль-эль-Хаммам, однажды около 3600 лет назад занимались своими повседневными делами, они понятия не имели, что невидимая ледяная космическая скала неслась к ним со скоростью около 38000 миль в час (61000 км / час).

Пролетая сквозь атмосферу, скала взорвалась массивным огненным шаром на высоте около 4 километров над землей. Взрыв был примерно в 1000 раз мощнее атомной бомбы в Хиросиме. Потрясенные горожане, уставившиеся на него, мгновенно ослепли. Температура воздуха быстро поднялась выше 3600 градусов по Фаренгейту (2000 градусов по Цельсию). Одежда и дерево сразу же загорелись. Мечи, копья, сырцовые кирпичи и керамика начали таять. Практически сразу весь город загорелся.

Через несколько секунд на город обрушилась мощная ударная волна. Двигаясь со скоростью около 740 миль в час (1200 км / ч), он был более мощным, чем самый страшный смерч из когда-либо зарегистрированных. Смертельные ветры пронеслись по городу, снося все здания. Они оторвали верхние 40 футов (12 м) 4-этажного дворца и выбросили обломки в следующую долину. Ни один из 8000 человек или каких-либо животных в городе не выжил — их тела были разорваны на части, а кости разорваны на мелкие фрагменты.

Примерно через минуту в 14 милях (22 км) к западу от Талль-эль-Хаммама ветер от взрыва обрушился на библейский город Иерихон.Стены Иерихона рухнули, и город сгорел дотла.

Все это звучит как кульминационный момент голливудского фильма-катастрофы. Откуда мы знаем, что все это на самом деле произошло около Мертвого моря в Иордании тысячелетия назад?

Город, который сейчас называется Талль-эль-Хаммам, расположен примерно в 7 милях к северо-востоку от Мертвого моря на территории современной Иордании. НАСА, CC BY-ND

Для получения ответов потребовалось почти 15 лет кропотливых раскопок сотнями людей.Он также включал подробный анализ раскопанных материалов более чем двумя десятками ученых из 10 штатов США, а также Канады и Чехии. Когда наша группа, наконец, опубликовала доказательства в журнале Scientific Reports, среди 21 соавторов были археологи, геологи, геохимики, геоморфологи, минералоги, палеоботаники, седиментологи, эксперты по космическим ударам и врачи.

Вот как мы создавали эту картину разрушения в прошлом.

Огненная буря по городу

Несколько лет назад, когда археологи смотрели на раскопки разрушенного города, они могли увидеть темный, примерно 5 футов толщиной (1,5 м) перемешанный слой древесного угля, золы, расплавленных глиняных кирпичей и расплавленной глиняной посуды. Было очевидно, что сильнейшая огненная буря давно разрушила этот город. Эта темная полоса стала называться слоем разрушения.

Исследователи стоят возле руин древних стен, а слой разрушения находится примерно посередине каждой обнаженной стены.Фил Сильвия, CC BY-ND

Никто точно не знал, что произошло, но этот слой не был вызван вулканом, землетрясением или войной. Ни один из них не способен плавить металл, сырцовые кирпичи и глиняную посуду.

Чтобы выяснить, что может, наша группа использовала онлайн-калькулятор воздействия, чтобы смоделировать сценарии, которые соответствуют свидетельствам. Этот калькулятор, созданный экспертами по ударам, позволяет исследователям оценить многие детали космического столкновения на основе известных событий столкновения и ядерных взрывов.

Похоже, что виновником в Талль-эль-Хаммаме был небольшой астероид, похожий на тот, который повалил 80 миллионов деревьев в Тунгуске, Россия в 1908 году. динозавры вымерли 65 миллионов лет назад.

У нас был вероятный виновник. Теперь нам нужны были доказательства того, что произошло в тот день в Талль-эль-Хаммаме.

В поисках «алмазов» в грязи

Наше исследование выявило удивительно широкий спектр доказательств.

Электронно-микроскопические изображения многочисленных мелких трещин в сотрясенных зернах кварца. Аллен Уэст, CC BY-ND

На этом месте есть мелко раздробленные песчинки, называемые шоковым кварцем, которые образуются только при давлении 725 000 фунтов на квадратный дюйм (5 гигапаскалей) — представьте себе шесть 68-тонных военных танков Abrams, сложенных у вас на большом пальце.

Слой разрушения также содержит крошечные диамоноиды, которые, как видно из названия, твердые, как алмазы. Каждый меньше вируса гриппа.Похоже, что дерево и растения в этом районе мгновенно превратились в этот алмазоподобный материал под воздействием высокого давления и температуры огненного шара.

Диамоноиды (в центре) внутри кратера образовались из-за высоких температур и давления огненного шара на древесину и растения. Малкольм ЛеКомпте, CC BY-ND

Эксперименты с лабораторными печами показали, что пузырчатая керамика и сырцовые кирпичи в Талль-эль-Хаммаме сжижаются при температурах выше 2700 F (1500 C). Этого достаточно, чтобы расплавить автомобиль за считанные минуты.

Сферулы из расплавленного песка (вверху слева), дворцовой штукатурки (вверху справа) и расплавленного металла (два внизу). Малкольм ЛеКомпте, CC BY-ND

Слой разрушения также содержит крошечные шарики расплавленного материала, которые меньше переносимых по воздуху частиц пыли. Они называются сферулами и состоят из испаренного железа и песка, которые плавятся при температуре около 2900 F (1590 C).

Кроме того, поверхности керамики и стекловолокна испещрены крошечными расплавленными металлическими зернами, включая иридий с температурой плавления 4435 F (2466 C), платину, плавящуюся при 3215 F (1768 C), и силикат циркония при 2800 F ( 1540 ° С).

В совокупности все эти свидетельства показывают, что температура в городе поднялась выше, чем температура из-за вулканов, войн и обычных городских пожаров. Единственный естественный процесс — это космический удар.

То же самое свидетельство обнаружено в известных местах падения, таких как Тунгуска и кратер Чиксулуб, созданный астероидом, который вызвал вымирание динозавров.

Остается загадкой, почему город и более 100 других поселений были заброшены в течение нескольких столетий после этого разрушения.Возможно, из-за большого количества отложений соли во время удара стало невозможно выращивать сельскохозяйственные культуры. Мы еще не уверены, но думаем, что в результате взрыва, возможно, испарилась или расплескалась токсичная соленая вода Мертвого моря по всей долине. Без урожая никто не смог бы прожить в долине до 600 лет, пока минимальное количество осадков в этом пустынном климате не смыло соль с полей.

Был ли выживший очевидец взрыва?

Возможно, устное описание разрушения города передавалось из поколения в поколение, пока оно не было записано как история библейского Содома.Библия описывает разорение городского центра недалеко от Мертвого моря — камни и огонь упали с неба, не один город был разрушен, от пожаров поднялся густой дым, а жители города погибли.

Может быть, это свидетельство древнего очевидца? Если это так, то разрушение Талль-эль-Хаммама может быть вторым по величине разрушением человеческого поселения в результате космического столкновения после деревни Абу-Хурейра в Сирии около 12800 лет назад. Что немаловажно, это может быть первая письменная запись о таком катастрофическом событии.

[ Более 110 000 читателей полагаются на информационный бюллетень The Conversation, чтобы понять мир. Зарегистрируйтесь сегодня.]

Страшно то, что это почти наверняка не последний раз, когда человеческий город встречает такую ​​судьбу.

Анимация, показывающая положение известных околоземных объектов в определенные моменты времени за 20 лет, закончившихся в январе 2018 года. Авторы и права: NASA / JPL-Caltech

Взрывы в воздухе размером с Тунгуску, такие как тот, что произошел в Талль-эль-Хаммаме, могут опустошить целые города и регионы и представляют серьезную опасность в наши дни.По состоянию на сентябрь 2021 года известно более 26000 околоземных астероидов и сотня короткопериодических околоземных комет. Один неизбежно врежется в Землю. Еще миллионы остаются незамеченными, и некоторые из них, возможно, сейчас направляются к Земле.

Если орбитальные или наземные телескопы не обнаружат эти посторонние объекты, мир может не иметь предупреждений, как и жители Талль-эль-Хаммама.

Соавторами этой статьи являются археолог Фил Сильвия, геофизик Аллен Уэст, геолог Тед Банч и космический физик Малкольм ЛеКомпте.

Как метеор мог разрушить древний город и вдохновил библейский рассказ о Содоме

Исследователи обнаружили доказательства того, что древний город в долине реки Иордан мог быть разрушен, когда метеор или космический камень взорвался над ним около 3600 лет назад.

Талль-эль-Хаммам считается источником вдохновения для библейского города Содома, а это означает, что за историей разрушения этого города в Ветхом Завете может стоять взрыв космической скалы или «воздушный взрыв».

Взрыв над Талль-эль-Хаммамом был достаточно сильным, чтобы сравнять с землей древний город, разрушив его дворец, кирпичные постройки и стену, окружавшую город, говорится в статье, опубликованной в журнале « Nature Scientific Reports ».

В исследовании сравнивается взрыв, произошедший около 1650 г. до н.э., с Тунгусским событием, произошедшим в 1908 г., когда метеор высотой от 183 до 196 футов вошел в атмосферу Земли над Восточной Сибирью со скоростью около 33 500 миль в час и взорвался.

В результате взрыва в воздухе высвободилось около 12 мегатонн энергии, что примерно в 1000 раз больше энергии атомной бомбы, разрушившей Хиросиму.

Более того, авторы, включая заслуженного профессора наук о Земле Калифорнийского университета в Санта-Барбаре Джеймса Кеннета, полагают, что этот древний воздушный взрыв мог быть даже более мощным, чем тот, который вызвал Тунгусское событие.

«Есть свидетельства большого космического взрыва недалеко от города под названием Талль-эль-Хаммам», — сказал Кеннетт в пресс-релизе. «Это невероятно важная в культурном отношении область. Большая часть того, где развивалась ранняя культурная сложность человека, находится в этой общей области.»

По этой причине это место было популярно среди археологов, но среди слоев, свидетельствующих о существовании поселений, начиная с медного века (5000–3300 гг. До н.э.) и заканчивая бронзовым веком (3300–1200 гг. До н.э.), есть странный интервал 1,5 м.

В этом интервале археологи обнаружили материалы, которые обычно ассоциируются с разрушением, вызванным войной или землетрясениями, в том числе черепки глиняной посуды, плавящиеся до стекла, пузырящийся сырцовый кирпич и даже расплавленные строительные материалы.

Все это указывает на температуру, намного превышающую все, что могло быть искусственно создано в то время. «Мы видели доказательства того, что температура превышает 2000 градусов по Цельсию», — сказал Кеннетт.

Среди обугленных материалов и разрушенных структур были останки человеческих скелетов, которые, согласно документу, были фрагментированы.

Кеннетт и его команда определили, что представляют собой обугленные и расплавленные материалы и человеческие останки с «крайним расчленением и фрагментацией скелета», поскольку они также участвовали в расследовании аналогичного взрыва в воздухе, который произошел 12 800 лет назад.

Дальнейший анализ почвы выявил небольшие сферы железа и кремнезема, а также расплавленных металлов. Кеннетт добавил, что основным доказательством взрыва, обнаруженного его командой, был материал, называемый шоковым кварцем.

«Это песчинки с трещинами, которые образуются только под очень высоким давлением», — сказал исследователь. «Мы вытолкнули кварц из этого слоя, а это означает, что возникло невероятное давление, чтобы сотрясать кристаллы кварца — кварц — один из самых твердых минералов, его очень трудно сотрясать.«

Район также имеет высокий уровень соли в слоях, заложенных во время предполагаемого взрыва, который, по мнению авторов, мог быть поднят в результате взрыва. Кеннетт предполагает, что это также может быть причиной того, что Мертвое море так богато. в соли.

Соль связывает судьбу Телль эль-Хаммана с библейской сказкой о Содоме. Когда Лот и его семья бежали из города, его жена оборачивается, чтобы увидеть разрушения, и Бог наказывает ее, превращая ее в столп. соли

В сказке также описываются огонь, сера и камни, сыпавшиеся с небес, когда Содом был разрушен, его сельское хозяйство было разрушено, а его жители убиты.

Телль-эль-Хамман, расположенный к северо-востоку от Мертвого моря и один из самых густонаселенных районов бронзового века с населением, в 10 раз превышающим население Иерусалима, на протяжении многих лет был связан с городом Содом.

В 2015 году профессор библейских исследований и апологетики Юго-Западного университета Тринити доктор Стивен Коллинз сообщил сайту Popular Archeology, что Талль-эль-Хаммам соответствует «всем критериям» Содома.

Описание взрыва метеора в воздухе определенно звучит как рассказ о разрушении Библии, но Кеннет осторожен.

«Все наблюдения, изложенные в Книге Бытия, согласуются с космическим взрывом в воздухе, но нет никаких научных доказательств того, что этот разрушенный город действительно является Содомом Ветхого Завета», — говорит исследователь.

Стоковое изображение метеора, падающего из космоса.