Как солить рыбу толстолобик в домашних условиях: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как солить рыбу толстолобик. Солим толстолобика в домашних условиях

Почистить толстолобика, выпотрошить и тщательно помыть.

Тушку толстолобика разрежьте вдоль по хребту. Лучше всего для этого подойдет большой поварский нож. Со стороны хребта филе тонкими полосками нарезать трудно. Для аккуратной работы хребет толстолобика можно разрубить топориком, подойдет и нож-пила. В последнее время я стала просто срезать хребет и засаливать его вместе с филе. Так намного удобнее и для хозяйки, и для любителей соленого хребта:) .

В кастрюлю с подготовленным толстолобиком влить маринад, растительное масло, добавить перец и лавровый лист. Перемешать, чтобы маринад равномерно распределился и дать ему полностью остыть. Я солю толстолобика большими партиями (по 2-3 больших тушки), так как рыба эта жирная, то на две тушки я растительное масло уже не добавляю.

Поместить рыбу в холодильник, не менее чем на 24 часа.

И можно подавать на стол вкуснейшего толстолобика, напоминающего по вкусу соленую селедочку.

Приятного аппетита!

Как засолить толстолобика

Соленую рыбку можно либо любить, либо не переносить, но относиться к ней равнодушно нельзя. Для засолки подходит практически любая рыбка, и в подтверждение сказанному сегодня мы с вами займемся засолкой толстолобика.

Как засолить толстолобика целиком

толстолобик – 1 тушка весом 1 килограмм,
вода – 1 литр,
уксус 9% — 3 столовые ложки,
масло растительное – 1 столовая ложка,
сахар – 1 столовая ложка,
лук репчатый – 1 штука,
перец черный – 5-8 горошин,
лавровый лист – 3-4 штуки,

гвоздика – 2-3 бутончика.

Рыбку потрошим. Промываем. Замачиваем на 30 минут в уксусном растворе, приготовленном из указанного объема уксуса и воды.
Вымоченную рыбку просушиваем бумажными полотенцами.
Натираем тушку подготовленными специями.
Внутрь рыбки кладем репчатый лук, нарезанный кольцами.
Снаружи смазываем толстолобика растительным масло.
Оборачиваем рыбку пищевой пленкой и убираем на сутки в холодильник. По истечении указанного времени она будет готова к употреблению.

Как засолить толстолобика в рассоле кусочками

филе толстолобика – 1 килограмм,
вода – 1 литр,
соль – 3 столовые ложки,
сахар – 2 столовые ложки,
уксус – 2 столовые ложки,
кориандр – 1 столовая ложка,
перец черный – 10 горошин,
перец душистый – 5 горошин,
лавровый лист – 5 штук,
лук репчатый – 1 штука,
масло растительное – 50 мл.

Филе толстолобика режем кусками шириной примерно 3 сантиметра.
В эмалированную кастрюлю вливаем воду. Отправляем ее на огонь.
Добавляем в воду соль, сахар, кориандр, горошины черного и душистого перцев, пару листиков лавра. После закипания варим в течение двух минут. Снимаем с огня. Вливаем уксус. Перемешиваем.
Складываем кусочки толстолобика в подходящую для засолки емкость. Заливаем остывшим до комнатной температуры маринадом. Рыбка должна быть полностью закрыта жидкостью. Закрываем крышкой. Убираем на сутки в холодильник.
По истечении указанного времени достаем толстолобика из маринада. Он готов к употреблению. Вы можете подать его к столу, нарезав порционными кусочками, посыпав колечками репчатого лука и полив растительным маслом.
Совет : если вы готовили закуску впрок, то переложите засоленного толстолобика в стеклянную банку, чередуя слои рыбного филе и нарезанного кольцами репчатого лука, добавьте пару листиков лавра и залейте растительным маслом. В таком виде рыбка может храниться в холодильнике дольше месяца.

Как быстро посолить толстолобика кусочками в домашних условиях

филе толстолобика – 1 килограмм.
соль – 2 столовые ложки,
сахар – 1 столовая ложка,
уксус – 3 столовые ложки,
вода – 1 стакан,
приправы для рыбы – по вкусу.

Филе режем небольшими кусочками.
В воде растворяем соль и сахар. Добавляем специи по вкусу (лавровый лист, горошины перца, гвоздику, кориандр). Ставим на умеренный огонь и доводим до кипения.

В остывший рассол кладем кусочки толстолобика. Вливаем уксус. Сверху можно поставит небольшой груз. Через 3 часа можно пробовать.

Как приготовить балык или еще один рецепт соленого толстолобика

толстолобик – 1 тушка весом от 5 килограммов,
крупная соль – около килограмма.

Рыбку чистим. Потрошим. Филетируем. Удаляем кожицу, кости и голову, их не торопитесь выбрасывать, поскольку можно приготовить из них уху или вкусное заливное.
Рыбное филе режем кусочками среднего размера.
Дно стеклянной или эмалированной емкости засыпаем 3-сантиметровым слоем крупной поваренной соли.
На солевую подушку выкладываем слой рыбки. Вновь посыпаем солью. Чередуем слои до тех пор, пока вся рыбка не окажется в кастрюле.
Накрываем плоской крышкой или тарелкой, а сверху ставим тяжелый груз – наполненную водой трехлитровую банку, тяжелый камень и т. п.
Отправляем рыбку усаливаться в холодное темное место на неделю.
Спустя указанное время вынимаем рыбку из рассола. Ее нужно вымочить в течение 7 часов, не забывая через каждые 1,5-2 часа менять воду.
Соленую рыбку вывешиваем в хорошо проветриваемом сухом помещении на несколько дней, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. После того как она подсохнет, можем пробовать. Приятного аппетита!

Еще один способ засолки толстолобика

толстолобик – 1 тушка весом примерно 2 килограмма,
соль – 100 граммов,
вода – 500 мл,
уксус 9% – 100 мл,
лук репчатый – 1-2 штуки,
горошины черного перца – по вкусу,
лавровые листья – по вкусу,
масло растительное без запаха – 30 мл.

Рыбку моем. Чистим. Потрошим. Отрезаем голову и плавники. Удаляем кости. Нарезаем вместе с кожицей кусочками толщиной не больше 2 сантиметров.

Из указанного количества соли и воды готовим рассол.
Складываем кусочки толстолобика в стеклянный или эмалированный контейнер. Заливаем рассолом и оставляем на 40 минут усаливаться.
Спустя указанное время вливаем в рыбку и уксус. Хорошенько перемешиваем. Оставляем еще на 40 минут.
Соленую рыбку достаем из маринада и отправляем ее в стеклянную банку, чередуя слои с порезанным кольцами репчатым луком, горошинами черного перца и листочками лавра. Заливаем всю эту вкуснотищу растительным маслом. Можно пробовать сразу, но мы советуем дать настояться рыбке хотя бы денек, тогда она пропитается ароматами специй и станет еще вкуснее.

Толстолобик соленый по-домашнему — правильная засолка толстолобика в домашних условиях

Соленая рыба – это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления состоянии. Толстолобик соленый по-домашнему – блюдо несложное.

Многие хозяйки солят именно толстолобика – из одной тушки можно приготовить большую порцию соленой рыбки.

Засолка толстолобика в домашних условиях возможна разными способами: сухой посол, мокрый (в рассоле, маринаде), пряный посол.

Давайте же разберемся в вопросе, как засолить толстолобика вкусно?

Полезна ли соленая рыба?

Хозяек интересует, как посолить толстолобика с пользой? От способа засола напрямую зависит калорийность готового к употреблению продукта. Средний показатель калорийности – около 190 ккал. Рыба в соленом виде может быть, как отдельным блюдом, так и входить в состав других кулинарных изделий.

Толстолобик соленый по-домашнему – не только вкусный, но и полезный продукт.Все благодаря химическому составу продукта: фтор, молибден, сера, цинк, витамины РР-группы.

Любая подобная пища в больших количествах наносит вред функциональности человеческого организма. А людям с некоторыми видами заболеваний соленую рыбу употреблять вообще не желательно.

Каждая хозяйка, которая солит рыбу, имеет собственный толстолобик соленый рецепт. Выбранная рецептура зависит от вкусовых предпочтений домочадцев. Одни предпочитают сильно соленую рыбу, другие любят рыбные продукты слабого посола.

Кто-то не прочь «побаловать» свои вкусовые рецепторы пикантным вкусом. Далее мы рассмотрим несколько рецептов, как посолить толстолобика.

Самый простой способ засолить толстолобика

В этом рецепте не используются какие-нибудь особые ингредиенты, а только рыба, соль, перец горошком свежего помола, несколько горошин целых, сахар и лавровый лист. Будем использовать сухой посол.

Перед тем, как солить толстолобика, рыбу нужно очистить от чешуи и внутренностей, отделить голову, плавники, промыть. Теперь тушку нужно разделать. Удобнее всего разделить толстолобика на примерно одинаковые кусочки.

Сначала сделайте глубокий разрез вдоль хребта, разделив таким образом тушку на две половинки. Затем удалите хребет и по возможности выберете из мякоти мелкие косточки. Шкуру можно оставить, а можно и срезать (кому как нравится).

Филе нарезаем на полу-стейки шириной 3 см. В тарелке смешиваем соль, сахар и молотый перец (100:20:20 граммов или по вкусу). Натираем смесью кусочки толстолобика. Потом укладываем рыбу в емкость для засола (банка, миска), добавляем лавровый лист и несколько душистых горошин перца и отправляем в холодильник.

В зависимости от размера кусочков, наличия костей и шкуры, время засола может длиться от 12 часов (чем толще кусочки, тем дольше длится засолка толстолобика в домашних условиях).

Пряный маринованный толстолобик с овощами

Если вы не знаете, как засолить толстолобика вкусно, то мы расскажем, что нужно сделать. По этому рецепту рыба получается божественно вкусной, нежной – такой толстолобик соленый по-домашнему понравится всем.

Выше уже рассказано, как разделать рыбу. Подготовленные для засола кусочки просушиваются на бумажном полотенце. Затем укладываем рыбу в миску и хорошенько засыпаем солью. Накрываем крышкой и убираем в холодильник.

Далее если у вас готовится толстолобик соленый, рецепт предписывает приготовить маринад: 1000 мл кипяченой воды и 1 столовая ложка уксуса 9%. Через время вынимаем рыбу из холодильника, остатки соли удаляем с рыбы салфеткой.

Потом рыбу следует извлечь из маринада, хорошенько промыть, уложить в банку или другую тару: каждый слой рыбы пересыпается луковыми полукольцами, сахаром, солью, специями и приправами. Можете добавить немного тертой моркови, тогда рыба приобретет особый вкус.

Последний слой – слой лука. Потом все это поливаем растительным маслом, устанавливаем гнет и минимум на 12 часов в холодильник. Пикантный вкус маринованному соленому толстолобику придаст свежая зелень.

Прошедшие уксусное «томление» кусочки рыбы укладываем слоями и каждый слой заливаем особым маринадом (выдерживаем 6 часов). Маринад: рубленная свежая зелень, перетертая со специями и пряностями; луковые полукольца; 300 мл подсолнечного масла; немного уксуса.

Теперь вы знаете, как солить толстолобика быстро и вкусно!

Толстолобик соленый по-домашнему в маринаде

Наверное никто не представляет себе праздничный стол без солёной, копчёной и маринованной рыбы. И очень хорошо, если удалось купить её в магазине вкусную и свежую.

Но уверяю вас, что такой вкусной закуски как толстолобик соленый по-домашнему, вы не купите нигде! Совсем недавно мы солили филе этого сорта рыбы, но по предыдущему рецепту получается скорее маринованный толстолобик.

Сегодняшний же рецепт значительно отличается, и по трудозатратам выходит немного выгодней. Сами же закуски похожи и обе очень вкусны! Обязательно попробуйте приготовить по двум рецептам.

Толстолобик соленый по-домашнему в маринаде из масла

Ингредиенты:
Для соления толстолобика:

Соль – 7 ст. л.;
Лавровый лист — 5 шт.;
Толстолобик (филе) – 3 кг.;
Сахар – 7 ч. л.;
Перец душистый — несколько штук;
Молотый черной перец — 1 ч. л.

Для маринада в котором хранится готовая рыба:

Масло растительное – 10 ст. л.;
Уксус – 15 ч. л.
Пряности — перец душистый, горошек;
Лавровый лист — 3 шт.;
Лук — 2 крупные головки.

Приготовление:
1. В предыдущем рецепте особо заморачиваться не приходилось, мы мариновали рыбу вместе с костями. Сегодня же желательно из толстолобика сделать чистое филе. Удалите из рыбы плавники, хвост, голову, лузгу и внутренности. Так же аккуратно вырезаем хребет и рёберные кости.

Этот процесс абсолютно не сложен, тем более хребет можно использовать для приготовления ухи из толстолобика.
Когда филе готово, то можно нарезать его тонкими полосками.
2. Каждую полоску лучше разрезать надвое.

Если толстолобик у вас такой же величины, то, как раз получатся хорошие не большие кусочки для засолки как на фото.
3. Итак, как вы уже поняли, то соотношение соли и сахара выходит таким: на 1 столовую ложку соли — 1 чайная ложка сахара. На рецепт ушло 7 столовых ложек соли, а значит относительно и 7 чайных — сахара.

Прежде чем засыпать солью филе — обязательно тщательно перемешайте её с сахаром и перцем. По желанию добавьте перец горошком.
4. Подготовленной солено-сладкой смесью пересыпьте всю рыбу слоями.5. Можно даже перемешать кусочки филе толстолобика, чтобы домашняя засолка была не такой долгой. Вот теперь добавьте лавровый лист.

Немного его помните. Как видите это сухой посол. Оставляем толстолобика в таком виде на ночь, то есть как минимум на 12 часов.

Когда вы достаньте миску из холодильника, то увидите что рыба, словно в маринаде! Это очень хорошо! Достаньте кусочек и попробуйте на вкус. Филе будет немного пересоленным. Слейте весь рассол и промойте рыбу.

6. В ту же миску, в которой солили толстолобика, сложите все филе. Залейте уже солёную рыбу холодной водой. Нужно вымочить немного лишнюю соль.

Примечание для вымачивания: Вы можете солить рыбу дольше, особенно если боитесь гельминтов, но потом филе нужно будет вымочить в воде. Итак, ориентируйтесь так — 1 сутки в соли = 1 час вымачивания. Если толстолобик провёл в соли 12 часов, значит, в этом случае вымачивать нужно 30 минут.

Получается, что филе мы будем вымачивать 30 минут.
7. Ровно через 30 минут, отбросьте рыбу на дуршлаг.
8. А параллельно готовьте маринад. На 2 столовых ложки растительного масла отмерьте 3 чайных — уксуса. Всего на рецепт идёт 10 ст. л. масла и 15 ч. л. уксуса.
9. Лук нарежьте тонкой соломкой. Все сложите в одну большую миску, добавьте филе солёного толстолобика, свежие специи, как в ингредиентах и подготовленный маринад. Все хорошо перемешайте и плотно сложите в банки, оставляя места до верха на пару сантиметров. Сверху налейте маринада и закройте крышкой.
Как видите толстолобик соленый по-домашнему рецепту прост в приготовлении. Хранить такую рыбу в холодильнике можно до месяца. Наслаждайтесь приготовленной закуской и радуйте гостей.

Солим толстолобика в домашних условиях

Толстолобик – вкусная пресноводная рыба, мясо которой легко посолить и замариновать в домашних условиях. Приложив минимум усилий, легко получить вкусную, а главное – полезную закуску, которая станет украшением любого праздничного стола.

Как засолить толстолобика

К тому же маринованный или соленый в домашних условиях толстолобик может без всяких проблем храниться в течение 2–3 месяцев.

Для засолки толстолобика в масле понадобятся:

1 килограмм толстолобиков (лучше брать некрупную рыбу)
уксус
300 граммов растительного масла
3 луковицы
соль, сахар, приправа для засолки рыбы

Чтобы придать рыбе пряный и острый вкус, не надо экспериментировать с приправами, рискуя испортить блюдо. Готовая приправа для засолки – идеальный вариант

Маринованная рыба – вкусное блюдо на столе

Рыбу необходимо очистить от чешуи, отрезать голову, плавники и хвост. Выпотрошить. Промыть в холодной воде. Затем засыпать солью так, чтобы поверхность рыбы была скрыта, и дать постоять 2 часа в холодном месте.

После чего можно заняться приготовлением уксусного раствора – 1 столовая ложка уксуса на литр воды – и поместить в него рыбу на 30 минут.

Промаринованного толстолобика извлечь из воды, тщательно промыть, нарезать на небольшие куски. Куски выкладываются в широкую стеклянную посуду слоями.

Каждый слой посыпается приправой для засолки рыбы, сахаром (слегка), прокладывается луком и поливается растительным маслом.

После того как рыба выложена, ее необходимо накрыть плоской тарелкой, сверху установить гнет (например, трехлитровую банку с водой) и поставить на 6 часов в холодильник. По истечении этого времени вкусный толстолобик готов.

Для засолки толстолобика в маринаде понадобятся:

2 килограмма толстолобиков
5 луковиц
200 граммов растительного масла
тмин, лавровый лист, кориандр, соль, уксус

Рыбу необходимо очистить от чешуи, срезать плавники, отрезать хвост и голову. После чего филе поместить в раствор соленой воды на 6 часов. Для приготовления раствора необходимо 200 граммов соли развести на 1 литр воды.

Маринад для засолки готовится следующим образом: нужно смешать 3 столовые ложки уксуса с растительным маслом, добавить к полученной смеси растертый кориандр и тмин, положить лавровый лист. Отдельно нарезать полукольцами лук. Приготовить стеклянную или эмалированную посуду, в которой будет храниться закуска.

Рыба режется на небольшие куски, каждый обмакивается в маринаде и укладывается в посуду, сверху кладется порезанный лук. Выкладывать слоями. Оставшимся маринадом залить верхний слой. Заполненную рыбой посуду убрать в холодильник, дать настояться 2–3 часа. По истечении этого времени замаринованного толстолобика уже можно употреблять в пищу.

Не допускайте второй свежести осетрины! Правила засолки

Как правильно солить толстолобика?

Толстолобик, как и любая другая рыба, очень полезен и не менее вкусен. Кроме того он привлекателен своей доступностью. Его можно приготовить огромным количеством способов. Немного остановимся на засолке толстолобика и попробуем разобраться, как это правильно сделать. На самом деле все очень просто.

Как правильно подготовить толстолобика к засолке?

Идеально для засолки подойдет рыба, пойманная самостоятельно. Конечно же, не все могут себе это позволить. И поэтому, приобретая толстолобика на рынке, отдавайте предпочтение свежей или охлажденной рыбе. Глаза у нее должны быть прозрачными, а кожные покровы ровными, без пятен и никакого неприятного запаха.

Замороженный продукт тоже можно использовать. Разморозьте его при комнатной температуре либо в холодильнике. После этого очистите тушку от шелухи и ополосните. Затем обсушите.

Теперь аккуратно и тщательно выпотрошите толстолобика. Обязательно удалите все пленки и избавьтесь от запекшейся крови. Еще раз помойте рыбу под холодной водой. Обсушите. Отрежьте голову, плавники и хвост.

Потом отделите филе или нарежьте тушку стейками по 2 см толщиной.

Как правильно солить толстолобика «сухим» способом?

Вначале подготовьте большую эмалированную или стеклянную емкость: вымойте и вытрите насухо. Теперь смешайте соль и сахар (10:3). По желанию добавьте немного специй. Например, возьмите куркуму, сухие травы, кориандр и т. д. Все пряности необходимо предварительно измельчить.

На 1 кг подготовленного продукта понадобится 300-320 г сухой смеси. Итак, дно посуды посыпьте солью и сахаром (с пряностями или без). Затем выложите подготовленного толстолобика одним слоем. Далее густо посыпьте сухой смесью. И так, пока не закончится рыба. Конечно, последний слой – соль + сахар.

После этого плотно закройте крышкой и ставьте в холодильник на сутки.

Если предпочитаете хорошо просоленного толстолобика, выдерживайте его 2 дня. Потом достаньте рыбу из образовавшегося рассола и уберите его салфетками или просто смойте холодной водой и обсушите. Подавайте к столу.

Как правильно солить толстолобика в рассоле?

Подготовленную рыбу уложите в чистую глубокую емкость. Подготовьте рассол: вскипятите 1 л воды. Добавьте 60-70 г соли и 30-40 г сахара. Все это перемешайте и снимите с огня.

Можете класть любые пряности по вкусу. Обязательно охладите жидкость. Залейте рассолом толстолобика так, чтобы он был полностью покрыт. Через 2 часа накройте крышкой и уберите на сутки в холодильник.

Затем откиньте на дуршлаг и можно кушать.

Как правильно хранить соленого толстолобика?

Остального толстолобика лучше нарезать и сложить в стерилизованную стеклянную банку, густо пересыпьте нарезанным луком и залейте растительным маслом (рафинированным или нет). Накройте крышкой и уберите в холодильник. Так соленый толстолобик будет храниться еще некоторое время в отличном состоянии.

Как засолить толстолобика дома

Сегодня снова рыбная тема и рецепт, как засолить толстолобика в домашних условиях. Вернее будем готовить его в маринаде. Он впитает в себя аромат и вкус всех специй и будет очень вкусный.

Преимущество такой рыбки перед солёной в том, что с каждым днём хранения солоней она не становится.

100 грамм сахара

100 мл столового 9% уксуса

5-6 бутонов гвоздики

1 чайная ложка зёрен кориандра (или молотого)

5-8 горошин душистого перца

10-15 горошин чёрного перца

2-3 лавровые листика

50-80 мл растительного масла

1 головка репчатого лука

В первую очередь приготовим маринад. На 1,5 кг рыбы достаточно одного литра воды. Ставим кастрюлю с водой на огонь, когда закипит, закладываем в неё все перечисленные выше продукты, но кроме уксуса, масла и лука. Кипятим всю смесь 5 минут, снимаем с огня и оставляем, чтобы остыла до комнатной температуры.

Наш маринад остыл, вливаем к нему уксус, перемешиваем. Укладываем рыбу в кастрюлю и заливаем маринадом так, чтобы она полностью была в нём. Накрываем крышкой и ставим на одни сутки в холодильник.

После сливаем маринад, складываем рыбу в стеклянную банку, перекладывая кольцами лука и поливая немного маслом. Отправляем в холодильник, где она может храниться одну неделю и больше (если конечно достоит). Всем любителям рыбы рекомендую рецепт солёной сельди.

Кушать можно сразу же. Подавать на стол с картофелем. Мясо маринованного толстолобика получается упругое и сочное, в меру солёное, с приятным вкусом приправ. Приятного аппетита!

Готовьте с удовольствием и будьте всегда здоровы!

Толстолобик – одна из самых вкусных пресноводных рыб. У нее нежное, сочное и довольно жирное светлое филе, прекрасно подходящее не только для жарки или запекания, но и для маринования в пряных травах, специях и ароматных заливках. Готовить блюдо можно также из уксуса, в томате, с морковью и другими ингредиентами. Подробнее читайте далее в статье.

По вкусу это блюдо чем-то похоже на классическое рыбное хе. Однако, в рецепт не входит соевый соус, традиционный для корейских рыбных яств.

свежий толстолоб – 2,5 кг
морковь – 4 шт
лук белый – 4 шт
уксус столовый 9% — 250 мл
соль – 6 ст.л
сахар – 1 ст.л
молотый кориандр – 2 ч.л
растительное масло – 120 мл
молотый черный перец – 2 ч.л
зелень – 1 пучок

Пошаговая инструкция

Свежую рыбу почистить, удалить жабры, выпотрошить, тщательно промыть в холодной воде и порезать на небольшие порционные кусочки.
Подготовить маринад для толстолобика. Для этого в отдельную емкость влить 1,25 литра воды и всыпать соль. Попробовать состав на вкус и убедиться, что он достаточно «крепкий».

Этой жидкостью залить рыбу и оставить на 4-5 часов.

По истечении времени толстолобика ополоснуть и выложить на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
Лук почистить и нарезать полукольцами, морковку порубить тонкой соломкой, а зелень мелко нашинковать.

Соединить рыбу и овощи в одной емкости, влить растительное масло и уксус, приправить перцем и кориандром, очень хорошо перемешать и убрать в холодильник на 12-14 часов.
Готовый толстолобик подать к столу с картофелем и свежим салатом.Этим способом быстро сделать маринованный толстолобик в домашних условиях сможет даже мужчина. Для приготовления понадобятся самые обычные продукты, имеющиеся в наличии на любой кухне.
- репчатый лук – 2 шт
- толстолобик – 1,5 кг
- подсолнечное масло – 150 мл
- уксус – 100 мл
- соль крупная – 3 ст.л
Пошаговая инструкция
1. Рыбу ополоснуть под водой, очистить от внутренностей и чешуи, обсушить бумажной салфеткой, нарезать некрупными кусочками и поместить в пищевой контейнер, пересыпая каждый слой солью.
2. Сверху положить пресс и на 3-4 часа оставить на кухонном столе.
Затем просолившуюся рыбу сполоснуть, дать стечь лишней воде, залить уксусом так, чтобы он полностью покрыл кусочки и отправить под пресс еще на 3 часа.
Когда время истечет, слить жидкость, еще раз промыть рыбу и выложить ее в эмалированную миску, пересыпая слоями нарезанного полукольцами лука. Сверху обильно полить маслом, положить пресс и отправить на 5-6 часов в холодильник.
Готовую вкусную рыбу подать на стол в масле и гарнировать отварным картофелем.

Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается острой и пряной. Дополнительную пикантность ей придают черемша и молотая парика.

толстолобик – 1 кг
черемша – 100 гр
репчатый лук – 2шт
морковь – 2 шт
морская соль – 2 ч.л
кориандр – ½ ч.л
черный перец – ½ ч.л
молотая паприка – 1 ч.л
перец горошком – 15 шт
лавровый лист – 6 шт
масло оливковое и растительное – по 80 мл
уксус 6% — 160 мл
сахар – 1 ст. л

Пошаговая инструкция

Толстолобик очистить, вымыть, обсушить и порезать небольшими кусочками, предварительно удалив хребетную кость.
В чашке соединить соль, черный перец, паприку и кориандр. Очень хорошо перемешать, натереть рыбу этим составом и оставить на 1 час.

В данном варианте для толстолобика используется классический маринад, обычно применяющийся для засолки селедки.

Лучший пошаговый рецепт, который можно сделать и к Новому году, и для любого другого праздника (подобный рецепт также можно найти в выпуске кулинарной программы «Все буде смачно»).

Как засолить толстолобика в домашних условиях: рецепт

Как солить толстолобика в домашних условиях, как засолить толстолобика как засолить икру толстолобика как засолить толстолобика кусочками

Как засолить толстолобика быстро и вкусно? В данной статье вы найдете исчерпывающий ответ на поставленный вопрос.

Общая информация о продукте

Прежде чем поведать вам о том, как засолить толстолобика в домашних условиях, следует рассказать, что представляет собой данный продукт.

Толстолобик – это очень вкусная и доступная рыба. Из нее можно делать совершенно разные блюда. Толстолобика тушат, жарят, варят, маринуют, вялят и копят. Но наиболее вкусной закуской из такого ингредиента получается соленая рыба. Следует отметить, что такое блюдо можно легко делать в домашних условиях, не прилагая для этого особых усилий.

Как правильно засолить толстолобика?

Рецепт приготовления данной закуски требует минимум недорогих компонентов. Благодаря этому, такое блюдо может готовить к праздничному столу практически каждая хозяйка. Для этого нам понадобится:

рыба свежая среднего размера – 1 шт. на 1,5 кг;
соль крупная – использовать по усмотрению;
сахар-песок мелкий – пару маленьких ложек;
лавр – пару листочков;
перец-горошек душистый – несколько шт.;
гвоздика в бутонах – 4-6 шт.;
уксус столовый 9% – пару больших ложек;
масло рафинированное подсолнечное – 15 мл;
луковицы горькие репчатые – 2 маленькие головки.

Обработка рыбы

После этого тушку толстолобика следует очистить от кожицы и убрать хребет с прилегающими костями. В итоге вы должны получить филе, которое необходимо сполоснуть в холодной воде и нарезать на кусочки величиной со спичечный коробок.

Предварительная засолка рыбы

Как засолить толстолобика? Для этого обработанные кусочки филе необходимо выложить в стеклянную или керамическую тару, а затем обильно засыпать солью, плотно закрыть и поместить в холодильную камеру. Выдерживать в таком виде продукт рекомендуется на протяжении 2-4 часов.

Приготовление маринада

Для его приготовления требуется растворить сахарный песок и крупную соль в воде, а затем добавить туда лавровый лист, перец горошком и гвоздику в бутонах. После этого все ингредиенты необходимо хорошо перемешать и поставить на слабый огонь.

Дождавшись закипания жидкости, ее следует снять с плиты и полностью остудить. В завершение в маринад требуется влить немного столового уксуса.

Процесс маринования рыбы в домашних условиях

Сверху ее требуется залить ранее приготовленным рассолом и рафинированным подсолнечным маслом, а затем плотно закрыть и поместить в холодильную камеру. В таком виде рыбную закуску необходимо мариновать в течение 2-3 суток.

Как правильно преподносить к столу?

Его можно использовать в качестве закуски к алкогольным напиткам.

Сухой способ засолки свежей рыбы

Перед тем как вкусно засолить толстолобика, следует задуматься над тем, какую закуску в итоге вы хотите получить. Если вам нравится сочное рыбное блюдо, то предлагаем воспользоваться вышепредставленным блюдом. Если же вы хотите сделать более сухую закуску, то лучше засолить ее так, как описано немного ниже.

Итак, нам необходимы:

рыба свежая небольшого размера – 2 шт. на 700-800 г;

Обработка продукта

Чтобы засолить рыбу сухим способом, ее следует правильно обработать. Как правило, толстолобика для такого метода используют не очень больших размеров и цельного. Однако мы все же рекомендуем выпотрошить его, срезать все плавники и голову. В таком виде толстолобик засолится гораздо быстрей и получится намного вкусней, без горького привкуса.

Солим рыбу в домашних условиях

После того как рыба будет обработана, ее необходимо сполоснуть в холодной воде, а затем высушить, используя для этого бумажные полотенца. Далее требуется в отдельной чаше смешать мелкую соль и измельченный душистый перец. Получившейся смесью следует тщательно обсыпать рыбу, как внутри, так и снаружи.

По прошествии указанного времени посуду с рыбой следует поместить в холодильник. При этом рыбу рекомендуется перевернуть на другой бочок. В таком виде закуску необходимо выдержать еще около 12-18 часов.

По истечении данного времени продукт будет полностью пригоден к употреблению.

Как следует правильно подавать к обеденному столу?

Сдобрив толстолобика рафинированным маслом, его необходимо перемешать и преподнести к столу вместе с горячим отварным круглым картофелем. Приятного вам аппетита!

Как засолить икру толстолобика?

Как известно, у толстолобика имеется не только очень нежное и вкусное мясо, но и крупнозернистая икра, которая считается деликатесом. Если вы хотите полакомиться ею в новогодние праздники, то ее всегда можно приобрести в магазине. Хотя будет лучше, если вы засолите данный продукт самостоятельно. Что нам для этого понадобится?

икра толстолобика – около 200-400 г;
соль мелкая – использовать по усмотрению;
сок лимона свежий – 2 маленькие ложки;
перец измельченный душистый – несколько щепоток.

Способ засолки

Выложив продукт в стеклянную тару, его необходимо сбрызнуть соком лимона и плотно закрыть. В таком виде закуску следует выдерживать в холодильной камере на протяжении полутора суток, а затем вынуть и использовать по прямому назначению.

Кто-то употребляет данный продукт просто так, вместе с каким-либо гарниром, а кто-то делает из нее вкусные праздничные бутерброды.

Как вкусно посолить толстолобика в домашних условиях, лучшие рецепты
Как вкусно посолить толстолобика в домашних условиях, лучшие рецепты

Самый простой способ засолить толстолобика

Кстати, некогда шкура толстолобика использовалась в пошиве различных изделий.

Пряный маринованный толстолобик с овощами

Заливаем нашим маринадом толстолобика на 60 минут.

Теперь вы знаете, как солить толстолобика быстро и вкусно!

Общая информация о продукте

Толстолобик — это очень вкусная и доступная рыба. Из нее можно делать совершенно разные блюда. Толстолобика тушат, жарят, варят, маринуют, вялят и копят. Но наиболее вкусной закуской из такого ингредиента получается соленая рыба. Следует отметить, что такое блюдо можно легко делать в домашних условиях, не прилагая для этого особых усилий.

Как правильно засолить толстолобика?

рыба свежая среднего размера — 1 шт. на 1,5 кг;
соль крупная — использовать по усмотрению;
сахар-песок мелкий — пару маленьких ложек;
лавр — пару листочков;
перец-горошек душистый — несколько шт.;
гвоздика в бутонах — 4-6 шт.;
уксус столовый 9% — пару больших ложек;
масло рафинированное подсолнечное — 15 мл;
луковицы горькие репчатые — 2 маленькие головки.

Обработка рыбы

Перед тем как засолить толстолобика, его следует правильно обработать. Для этого рыбу необходимо очистить от чешуи, а затем распороть брюшко и хорошенько выпотрошить. Далее с продукта требуется срезать все плавники и голову. После этого тушку толстолобика следует очистить от кожицы и убрать хребет с прилегающими костями. В итоге вы должны получить филе, которое необходимо сполоснуть в холодной воде и нарезать на кусочки величиной со спичечный коробок.

Предварительная засолка рыбы

Приготовление маринада

Теперь вам известно, как засолить толстолобика кусочками. Но чтобы такая закуска получилась сочной и вкусной, ее следует сдобрить не только крупной солью, но и залить ароматным маринадом. Для его приготовления требуется растворить сахарный песок и крупную соль в воде, а затем добавить туда лавровый лист, перец горошком и гвоздику в бутонах. После этого все ингредиенты необходимо хорошо перемешать и поставить на слабый огонь. Дождавшись закипания жидкости, ее следует снять с плиты и полностью остудить. В завершение в маринад требуется влить немного столового уксуса.

Процесс маринования рыбы в домашних условиях

Как засолить толстолобика кусочками и сделать из него очень вкусную закуску? Для этого рыбу требуется вынуть из холодильной камеры и хорошенько сполоснуть под холодной водой. Далее необходимо почистить горькие репчатые луковицы, нашинковать их на полукольца и выложить в стеклянный контейнер. После этого в ту же тару следует поместить и кусочки рыбы. Сверху ее требуется залить ранее приготовленным рассолом и рафинированным подсолнечным маслом, а затем плотно закрыть и поместить в холодильную камеру. В таком виде рыбную закуску необходимо мариновать в течение 2-3 суток.

Как правильно преподносить к столу?

Теперь вам известно, как вкусно засолить толстолобика в холодном рассоле. После того как рыба полностью приготовится, ее необходимо вынуть из контейнера и обсушить при помощи бумажных полотенец. Далее продукт требуется нарезать на тоненькие кусочки и подать к столу вместе с хлебом и отварным картофелем. Кстати, лук, замаринованный вместе с толстолобиком, тоже получается очень вкусным и ароматным. Его можно использовать в качестве закуски к алкогольным напиткам.

Сухой способ засолки свежей рыбы

Итак, нам необходимы:

рыба свежая небольшого размера — 2 шт. на 700-800 г;

Обработка продукта

Солим рыбу в домашних условиях

Осуществив все описанные действия, толстолобика требуется поместить в стеклянный или керамический контейнер, а затем плотно закрыть и оставить при комнатной температуре ровно на 24 часа. По прошествии указанного времени посуду с рыбой следует поместить в холодильник. При этом рыбу рекомендуется перевернуть на другой бочок. В таком виде закуску необходимо выдержать еще около 12-18 часов. По истечении данного времени продукт будет полностью пригоден к употреблению.

Как следует правильно подавать к обеденному столу?

После того как рыба будет засолена сухим способом, ее необходимо вынуть из холодильника и контейнера, а затем немного сполоснуть в прохладной воде, дабы избавиться от лишней соли. Далее продукт требуется нарезать на не очень толстые кусочки и выложить в большую чашу вместе с полукольцами лука. Сдобрив толстолобика рафинированным маслом, его необходимо перемешать и преподнести к столу вместе с горячим отварным круглым картофелем. Приятного вам аппетита!

Как засолить икру толстолобика?

икра толстолобика — около 200-400 г;
соль мелкая — использовать по усмотрению;
сок лимона свежий — 2 маленькие ложки;
перец измельченный душистый — несколько щепоток.

Способ засолки

Как засолить икру толстолобика? Для этого ее необходимо аккуратно вынуть из брюшка рыбы, а затем хорошенько промыть и аккуратно высушить при помощи полотенец. Далее икру требуется обсыпать смесью из мелкой соли и душистого перца. Выложив продукт в стеклянную тару, его необходимо сбрызнуть соком лимона и плотно закрыть. В таком виде закуску следует выдерживать в холодильной камере на протяжении полутора суток, а затем вынуть и использовать по прямому назначению. Кто-то употребляет данный продукт просто так, вместе с каким-либо гарниром, а кто-то делает из нее вкусные праздничные бутерброды.

Вам потребуются:

толстолобик – 1 тушка весом 1 килограмм,
вода – 1 литр,
уксус 9% — 3 столовые ложки,
масло растительное – 1 столовая ложка,
сахар – 1 столовая ложка,
лук репчатый – 1 штука,
перец черный – 5-8 горошин,
лавровый лист – 3-4 штуки,
гвоздика – 2-3 бутончика.

Способ приготовления

Рыбку потрошим. Промываем. Замачиваем на 30 минут в уксусном растворе, приготовленном из указанного объема уксуса и воды.
Вымоченную рыбку просушиваем бумажными полотенцами.
Натираем тушку подготовленными специями.
Внутрь рыбки кладем репчатый лук, нарезанный кольцами.
Снаружи смазываем толстолобика растительным масло.
Оборачиваем рыбку пищевой пленкой и убираем на сутки в холодильник. По истечении указанного времени она будет готова к употреблению.

Как засолить толстолобика в рассоле кусочками

Вам потребуются:

филе толстолобика – 1 килограмм,
вода – 1 литр,
соль – 3 столовые ложки,
сахар – 2 столовые ложки,
уксус – 2 столовые ложки,
кориандр – 1 столовая ложка,
перец черный – 10 горошин,
перец душистый – 5 горошин,
лавровый лист – 5 штук,
лук репчатый – 1 штука,
масло растительное – 50 мл.

Способ приготовления

Филе толстолобика режем кусками шириной примерно 3 сантиметра.
В эмалированную кастрюлю вливаем воду. Отправляем ее на огонь.
Добавляем в воду соль, сахар, кориандр, горошины черного и душистого перцев, пару листиков лавра. После закипания варим в течение двух минут. Снимаем с огня. Вливаем уксус. Перемешиваем.

Складываем кусочки толстолобика в подходящую для засолки емкость. Заливаем остывшим до комнатной температуры маринадом. Рыбка должна быть полностью закрыта жидкостью. Закрываем крышкой. Убираем на сутки в холодильник.
По истечении указанного времени достаем толстолобика из маринада. Он готов к употреблению. Вы можете подать его к столу, нарезав порционными кусочками, посыпав колечками репчатого лука и полив растительным маслом.
Совет : если вы готовили закуску впрок, то переложите засоленного толстолобика в стеклянную банку, чередуя слои рыбного филе и нарезанного кольцами репчатого лука, добавьте пару листиков лавра и залейте растительным маслом. В таком виде рыбка может храниться в холодильнике дольше месяца.

Как быстро посолить толстолобика кусочками в домашних условиях

Вам потребуются:

филе толстолобика – 1 килограмм.
соль – 2 столовые ложки,
сахар – 1 столовая ложка,
уксус – 3 столовые ложки,
вода – 1 стакан,
приправы для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления

Филе режем небольшими кусочками.
В воде растворяем соль и сахар. Добавляем специи по вкусу (лавровый лист, горошины перца, гвоздику, кориандр). Ставим на умеренный огонь и доводим до кипения.
В остывший рассол кладем кусочки толстолобика. Вливаем уксус. Сверху можно поставит небольшой груз. Через 3 часа можно пробовать.

Как приготовить балык или еще один рецепт соленого толстолобика

Вам потребуются:

толстолобик – 1 тушка весом от 5 килограммов,
крупная соль – около килограмма.

Способ приготовления

Рыбку чистим. Потрошим. Филетируем. Удаляем кожицу, кости и голову, их не торопитесь выбрасывать, поскольку можно приготовить из них уху или вкусное заливное.
Рыбное филе режем кусочками среднего размера.
Дно стеклянной или эмалированной емкости засыпаем 3-сантиметровым слоем крупной поваренной соли.
На солевую подушку выкладываем слой рыбки. Вновь посыпаем солью. Чередуем слои до тех пор, пока вся рыбка не окажется в кастрюле.
Накрываем плоской крышкой или тарелкой, а сверху ставим тяжелый груз – наполненную водой трехлитровую банку, тяжелый камень и т. п.
Отправляем рыбку усаливаться в холодное темное место на неделю.
Спустя указанное время вынимаем рыбку из рассола. Ее нужно вымочить в течение 7 часов, не забывая через каждые 1,5-2 часа менять воду.
Соленую рыбку вывешиваем в хорошо проветриваемом сухом помещении на несколько дней, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. После того как она подсохнет, можем пробовать. Приятного аппетита!

Еще один способ засолки толстолобика

Вам потребуются:

толстолобик – 1 тушка весом примерно 2 килограмма,
соль – 100 граммов,
вода – 500 мл,
уксус 9% – 100 мл,
лук репчатый – 1-2 штуки,
горошины черного перца – по вкусу,
лавровые листья – по вкусу,
масло растительное без запаха – 30 мл.

Способ приготовления

Рыбку моем. Чистим. Потрошим. Отрезаем голову и плавники. Удаляем кости. Нарезаем вместе с кожицей кусочками толщиной не больше 2 сантиметров.
Из указанного количества соли и воды готовим рассол.
Складываем кусочки толстолобика в стеклянный или эмалированный контейнер. Заливаем рассолом и оставляем на 40 минут усаливаться.
Спустя указанное время вливаем в рыбку и уксус. Хорошенько перемешиваем. Оставляем еще на 40 минут.
Соленую рыбку достаем из маринада и отправляем ее в стеклянную банку, чередуя слои с порезанным кольцами репчатым луком, горошинами черного перца и листочками лавра. Заливаем всю эту вкуснотищу растительным маслом. Можно пробовать сразу, но мы советуем дать настояться рыбке хотя бы денек, тогда она пропитается ароматами специй и станет еще вкуснее.

У нас рыбой всегда занимается папа. При чем абсолютно любой — от речного карася до форели и семги). Сам ее ловит (в водоемах или в специализированных магазинах)), сам готовит. Но едим мы все). Толстолобика он тоже готовит сам в любых видах. Расскажу, как он его солит.

Чистит рыбу, отрезает голову, плавники, хвост — это потом пойдет на уху. Разрезает вдоль хребта, удаляет крупные кости. Режет половинки тушки на небольшие кусочки. Затем солит их, слегка пересыпая крупной солью. И оставляет под грузом на двое суток. Затем промывает рыбу водой и оставляет в холодной воде часов на пять-шесть. Пробует. Если вс ему нравится, то укладывает рыбу в банку слоями — слой рыбы, лук кольцами, корица, лавровый лист, немного гвоздики, перец черный горошком. Сложил — и заливает подсолнечным маслом. Закрывает капроновой крышкой, ставит в холодильник. И на следующий день этот деликатес уже можно употреблять с картошечкой).

Второй способ — это через маринад. Но описывать его не буду, просто скажу, что тогда он кладет еще тонко нашинкованную морковь. Из банки съедается и рыба, и quot;начинкаquot;).

Толстолобика почистить и разделать как обычно, стараясь максимально избавиться от костей. Нарезать получившееся филе на порционные кусочки, переложить в подходящую эмалированную или стеклянную посуду, хорошо посолить и оставить так на 30 минут, далее залить рыбу 9%-ным уксусом и оставить еще на 20 мин. Затем уксус слить, немного промыть рыбу холодной кипяченой водой, отжать от лишней влаги. Смешать рыбу с кольцами лука и полить растительным маслом. Если хочется, то можно посыпать и другими ароматными травками и приправками. Все хорошо перемешать. Теперь рыбку можно есть. Все, что осталось поместить в стеклянную банку, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике до двух недель

В 1 литре воды растворяем:

250 мл уксуса

1/2 ч. л. соды.

Рыбу сутки выдержать в этом рассоле, промыть проточной водой, отжать, сложить в банку слоями, перекладывая луком, перцем, лавровым листом и залить растительным маслом. Поставить в холодильник. Через сутки рыба готова. Приятного аппетита!!!

Толстолобик вкусная и сочная рыба, которая имеет одну особенность, она очень жирная.

У толстолобика специфический запах, который ПРОСТО необходимо при засолке нейтрализовать небольшим количеством уксуса или соком лимона .

Чтобы засолить толстолобика необходимо сначала его промыть, сделать ФИЛЕ (отделив от костей, хвоста и головы)

Филе нарезаем на кусочки толщиной 1-2 см

Для приготовления рассола вам необходимо взять:

воды 0,5 литра (из расчета на 3 кг. рыбы, а не филе)

100 граммов соли

И в этот рассол опускаем наше филе на 40 минут

После того как прошли 40 минут в рассол добавим 100 граммов 9 % уксуса. Уксус можно заменить 50 граммами лимонного сока).Все перемешаем и оставим еще на 40 минут.

По истечении времени достаем филе толстолобика из рассола, даем ему основательно стечь.

Затем в подготовленную чистую банку укладываем слоями филе толстолобика перекладывая слоя — 300 граммов лука порезанного кольцами, перца 10-15 горошин и лаврового листа 5 -7 листиков. Сверху заливаем подсолнечным МАСЛОМ.

Накрыть капроновой крышкой и оставить на несколько часов при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник. Через ДВА ДНЯ вашу рыбку можно кушать. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА .

Рецепт: у тушки толстолобика отделить голову, потроха и хребет. Нарезать порционными кусками. Мне нравится размер со спичечный коробок. Пересыпать крупной солью и поставить на два часа в прохладное место. Тем временем приготовить маринад. 1 ст. ложка сахара 2 ст. ложки соли на литр воды. Специи: 2 лавровых листа, 5-10 горошин черного перца, чайная ложка зерен кореандра, одна гвоздика(можно без последних двух но с ними интереснее). Дать покипеть 5 минут и охладить. Добавить 75 мл. уксуса 9%го. Куски толстолобика промыть от соли, но не вымачивать, пересыпать луком полукольцами и сложить в банки (не плотно). Залить охлажденным до комнатной температуры маринадом. В каждую банку добавить чайную ложку подсолнечного масла. Хранить в прохладном месте.

Из-за наличия свежего лука долго не хранится неделя-две. Для длительного хранения лук исключить, а соль в маринаде растворять до тех пор, пока яйцо куриное плавать не будет. Маринад quot;на яйцоquot;.

Я готовлю солного толстолобика по такому рецепту: рыбу хорошо промываю, потрошу, отделяю хребт, филе режу на небольшие кусочки. Обтираю их солью и ставлю в холодильник на два часа.

Пока просаливается рыба, готовлю маринад. Столовую ложку сахара и две столовые ложки соли на литр воды. Кладу туда лавровый лист, несколько горошин чрного перца, одну гвоздичку. Довожу маринад до кипения и кипячу пять минут. Когда маринад остынет добавляю туда уксус граммов 50. Рыбу промываю от соли. Кладу е в стеклянную банку, добавляю лук, нарезанный полукольцами, заливают вс маринадом. Затем туда же две ложки подсолнечного масла. Встряхиваю, чтобы вс перемешалось равномерно. Двое суток банка простоит в холодильнике и рыбу можно есть.

Моя жена вымытую, очищенную и потрошную тушку толстолобика разрезает на куски и удаляет из них кости. Затем обсыпает их солью и ставит в кастрюльке в холодильник, чтобы кусочки пропитались солью. Через часок достат, убирает не впитавшуюся соль и заливает маринадом в банке. В маринад кладт соль и сахар по вкусу, черный перец, гвоздику — что есть под руками.

Напишу свой способ засолки.

Для засолки я использую только филе. На дно банки с широким горлом засыпаю слой соли и укладываю рыбу, каждый слой обильно присыпая солью. Сверху кладу груз и убираю в холодильник на неделю.

Через неделю достаю, укладываю в большую чашу, заливаю фильтрованной холодной водой и оставляю так примерно на 8-10 часов, периодически воду сливаю и заливаю свежей.

Встряхиваю, протираю бумажным полотенцем, раскладываю на несколько часов для просушки, время от времени переворачиваю.

Затем упаковываю в пергаментную бумагу и убираю в холодильник. При засолке можно добавить пряности для рыбы или просто черный перец и лавровый лист, но можно обойтись и без них. Вкусно получается в любом случае.

Для начала моем рыбу, чистим и отрезаем голову.

Режем на небольшие кусочки.

Помещаем в стеклянную емкость и посыпаем солью. Рыбка должна постоять полчаса.

Затем достаем кусочки толстолобика и промываем водой, отжимая рыбу.

Снова перекладываем в емкость и добавляем подсолнечное масло.

Сутки рыба должна настояться в холодильнике.

приготовление: чистим рыбу, режим поперек хребта толщиной с палец. если вам кажутся кусочки большими можно порезать еще пополам, перекладываем в кастрюлю, затем засыпаем солью, перемешиваем, оставляем на 10-14 часов, время выбираете сами смотря какой солености вы хотите чтоб была рыба. как время выйдет, вынимаем из кастрюли, сливаем сок из кастрюли, разводим уксусом 1:1 и заливаем так чтоб всю рыбу покрыло, ставим в холодильник на 4 часа снова. споласкиваем если хотите, нарезаем лук кольцами, берем банку и хорошенько укладываем (чтоб нигде не было воздуха) вперемежку с луком и лаврушкой, сверху наливаем растительное масло.

Как посолить толстолобика в домашних условиях вкусно, знают не все. Ведь толстолобик – это крупная речная рыба, и чаще всего его жарят. Из крупных особей (больше 6 кг) можно сделать вкуснейший балык, без малейших признаков запаха тины, которая бывает у речной рыбы.

Есть много рецептов, как посолить толстолобика вкусно и все они крайне просты. Каждый найдёт в итоге свой любимый рецепт, и откроет новый, с добавлением своих ингредиентов.

Крупный толстолобик обычно жирный, и это делает мясо нежным, если правильно обработать рыбу и приготовить рассол.

Разумеется, первым делом нужно очистить рыбу от чешуи, выпотрошить и отделить голову. Многие хозяйки так же срезают плавники и хвост. Для засолки эти части не годятся, а уха из них получается просто сказочная.

Нарежьте толстолобика на тонкие стейки, толщиной не более 1 см.

Приготовьте ёмкость для засолки. Лучше всего подойдёт эмалированная кастрюля с широким дном, в неё удобно укладывать кусочки рыбы.

На 3 кг филе толстолобика понадобится:

— сама рыба;

— вода – 1 л;

— уксус столовый – 150 гр;

— соль – 3 столовые ложки с горкой;

— сахар – 1 ст.л.;

— лавровый лист, перец горошком, гвоздика – по вкусу и по желанию.

Как вкусно засолить толстолобика в домашних условиях?

Влейте в кастрюлю воду, сахар, соль и приправы. Доведите до кипения, и помешивайте, пока сахар и соль полностью растворятся. Влейте уксус и выключайте рассол.

Когда рассол остынет до комнатной температуры, залейте им толстолобика, чтобы он полностью покрывал рыбу. Можно придавить филе, положив на них перевёрнутую тарелку и сверху поставить гнёт.

Оставьте рыбу засаливаться в течении 3 часов. Рыба считается готовой, если филе побелело. В этом случае рассол сливают, складывают филе толстолобика в стеклянную банку и заливают растительным маслом. Для вкуса можно переложить филе колечками репчатого лука. В холодильнике такой засоленный толстолобик может храниться до 2 месяцев.

Как вкусно посолить толстолобика кусочками?

Вкусно посолить толстолобика кусочками можно и без маринада, а лишь с использованием одной соли.

Разумеется, соль нужна морская, либо обычная каменная, крупного помола. При использовании йодированной соли, может появиться неприятный запах.

Очистите рыбу, как и в предыдущем рецепте, но кусочки филе можно нарезать покрупнее.

На дно широкой кастрюли насыпьте соль, толщиной не менее 1 см. Уложите ряд рыбы и щедро пересыпьте его солью. Так ряд за рядом выкладывайте рыбу и верхний слой должен быть из соли. Сверху на рыбу положите тарелку и прижмите её камнем, либо трехлитровым бутылем с водой. Поставьте кастрюлю в прохладное место на неделю. За это время рыба выпустит сок, в котором она и засаливается.

Через 7 дней слейте этот сок и залейте филе свежей водой. Толстолобика нужно хорошенько вымочить, не менее 2 часов.

Теперь можно подвесить филе для просушки, либо просто кушать солёного толстолобика с чёрным хлебом.

Приятного аппетита!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как засолить толстолобика в домашних условиях.

Преимущество такой рыбки перед солёной в том, что с каждым днём хранения солоней она не становится.

Ингредиенты:

1,5 кг рыбы

100 грамм соли

100 грамм сахара

100 мл столового 9% уксуса

5-6 бутонов гвоздики

1 чайная ложка зёрен кориандра (или молотого)

5-8 горошин душистого перца

10-15 горошин чёрного перца

2-3 лавровые листика

50-80 мл растительного масла

1 головка репчатого лука

Дальше займёмся рыбой. Я покупаю её уже разделанную на стейки. И, по моему мнению, лучше брать часть, которая ближе к хвосту, она менее жирная. Нарезаем её на произвольные небольшие кусочки.

Готовьте с удовольствием и будьте всегда здоровы!

Как закоптить толстолобика, как наладить процесс в домашних условиях

Копченый толстолобик – прекрасная закуска к пиву и просто очень вкусная рыба. Толстолобик имеет достаточную жирность, поэтому идеально подходит для копчения. Приготовить такую закуску несложно в домашних условиях. Понадобится лишь коптильня и знание некоторых особенностей процесса копчения рыбы.

Подготовка и маринование толстолобика для горячего копчения

Перед процессом копчения рыбу необходимо подготовить. Крупные тушки тщательно очистить от внутренностей, вынуть жабры, хорошо промыть. Чешую снимать не нужно. Во время приготовления, чешуя и шкура сохранит влагу, поэтому рыбка получится сочной. Если тушки мелкие, чистить их не рекомендуется, достаточно просто вымыть.

Затем толстолобик маринуется сухими специями или в рассоле. Для сухого посола рыбу необходимо щедро натереть солью (с добавлением черного перца) со всех сторон, в том числе и внутри брюшка. Поместить в емкость, оставить в прохладном месте на 24 часа.

Для мокрого посола готовится следующий рассол: на 1 л воды взять 40 г соли, закипятить маринад, остудить. Остывшим рассолом залить рыбу, чтобы жидкость полностью ее покрыла, оставить в холодильнике на 5-6 часов.

После маринования любым способом, продукт нужно промыть под проточной водой. Затем просушить. Для этого каждую тушку подвесить на крючок за хвост или голову, поместить в проветриваемом месте на 6-8 часов. Чтобы сэкономить время, можно подсушить рыбу с помощью вентилятора, достаточно будет 60 минут. Далее можно приступать к копчению.

Чтобы толстолобик получился аппетитным и вкусным следует соблюдать последовательность и правила процесса копчения:

Разжечь костер. Дать ему прогореть, чтобы получился хороший жар. Для удобства огонь можно развести в обычном мангале.
На дно коптильни уложить щепу равномерным слоем. Две-три горсти будет достаточно. Щепу использовать фруктовую (черешня, яблоня, вишня) или ольху.
Над щепой поместить поддон, на который будет стекать сок, жир с рыбы.
Установить решетку для продуктов, выложить тушки толстолобика (не плотно). Предварительно решетку нужно смазать любым растительным маслом, чтобы рыба не прилипла и легко снялась.
Коптильный аппарат поставить на мангал, накрыть крышкой, налить воду в гидрозатвор.
Как только из отверстия в крышке появится интенсивный белый дым (примерно через 5-7 минут), засекать время, коптить толстолобика 40 минут. Если рыбка маленькая, время копчения сократить до 25-30 минут.

Копченый карп и технология его приготовления

После того как процесс окончен, снять коптильню с огня, достать рыбу, дать ей полежать на свежем воздухе, пока не остынет. Далее можно снимать пробу. Но лучше если продукт полежит несколько часов в холодильнике. Тогда он полностью пропитается ароматом дыма, а вкус будет более насыщенным.

Процесс копчения холодным дымом белее длительный и ответственный, но зато вкус полученного блюда будет просто восхитительным. Перед началом копчения толстолобика необходимо правильно подготовить:

Выбрать свежие тушки приблизительно одинакового размера. Оптимальный вес 1-1,3 кг.
Очистить рыбу от чешуи, убрать жабры, внутренности, тщательно промыть.
В каждую рыбину в места, где были жабры засыпать соль.
На дно посуды (пластик исключить) насыпать небольшой слой крупномолотой соли, поверх выложить тушки. Сверху также посыпать солью. Если рыбы много, уложить ее слоями, каждый пересыпав солью. Последний слой обильно засыпать солью и поставить гнет. Оставить толстолобиков для маринования на 48 часов в прохладном помещении (+5 + 10⁰).
После, просоленную рыбу необходимо вымочить в маринаде с пряностями. Для этого вскипятить воду с добавлением по вкусу лаврового листа, перца горошком, смесью прованских трав. Дать жидкости остыть.
Тушки вынуть из рассола, хорошо смыть остатки соли, поместить в охлажденный пряный маринад. Оставить вымачиваться 3-4 часа.
Далее рыбу нужно нанизать на прочную нить через глаза или подцепить за крючки, вывесить для провяливания на сквозняке, сушить 10-12 часов. Когда подсохнет – можно начинать коптить.

Для того, чтобы закоптить толстолобика холодным дымом, нужно поместить рыбу в холодную коптильню, предварительно смазав каждую тушку растительным маслом.
Дрова лучше использовать ольховые, фруктовые, дубовые.

Коптится толстолобик при температуре 25-26⁰С 3-4 суток. Перерыв между копчением рекомендуется делать через каждые 6 часов.

Щука горячего и холодного копчения: рецепт приготовления

Готовность можно определить по красивому золотому цвету тушек и приятному аромату. После окончания процесса копчения рыбу нужно достать из коптильни и дать проветрится на воздухе около 12 часов. После толстолобика можно дегустировать или отправлять на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!

Оценка статьи: (3

Копчение толстолобика: подготовка, особенности, холодный и горячий методы

Рыба толстолобик пользуется популярностью в приготовлении пищи. Многие хозяйки готовят рыбную солянку, запекают в духовке, маринуют с овощами и жарят. Закоптить толстолобика в домашних условиях значит получить питательный продукт, который по вкусовым качествам не уступает рыбе красных сортов.

Приготовленный копченый толстолобик

Горячий метод копчения

Чтобы правильно коптить толстолобика способом горячего копчения, нужно соблюдать правило: продукт должен опоясывать равномерный дым высокого температурного режима. Тогда мясо станет мягким и сочным.

При выборе свежей рыбы следует обращать внимание на внешний вид: глаза должны быть светлые, жабры – светло-розовые, чешуя с характерной слизью.

Хранить толстолобика горячего копчения долго не рекомендуется, лучше употребить его в пищу в течение 3-4 суток.

Засолка продукта для горячего копчения

Процесс подготовки:

Рыбу необходимо солить умерено. Отбирают особи крупного размера весом больше 5 кг: они получаются вкуснее.
Моют в воде, чешую не убирают, удаляют жабры и внутренности.
Каждую тушку делят со спинки пополам и раскладывают на две части спинкой вниз.

Засолить толстолобика для горячего копчения можно двумя способами:

при сухом способе тушки хорошо посыпаются поваренной солью и на сутки отравляются в холодильник;
также можно мокрым способом замариновать толстолобика для горячего копчения из расчета 40 г соли на 1 л воды.

После закипания раствор необходимо охладить и залить рыбу. Маринование длится 6 часов. Воду доводят до кипения и заливают рыбу, что полностью ее покрыть.

Если продукт покупался в замороженном виде, то время маринования следует увеличить, чтобы избежать пищевого отравления.

После засолки можно приступать к процессу приготовления, поместив камеру с рыбой на угли, а можно дополнительно обработать с помощью маринада. Так готовый продукт будет более ароматным и вкусным.

Маринад

Вкусный рецепт толстолобика горячего копчения предусматривает пряный рассол. После просола сухим способом рыбу помещают в маринад с пряностями:

Нагреть воду, добавить листья лавра, перца горошком душистого и горького, специи. Дать воде остыть.
Рыбу вынимают из соли, моют и кладут в остывший маринад на 4 часа. Вынимают, обсушивают бумажными полотенцами.
Затем тушки проветривают на улице 10-12 часов. Нанизывают их бечевкой за глаза и подвешивают за крючки.

Другой оригинальный рецепт маринада толстолобика для горячего копчения в домашних условиях:

по 1 ст. л. соевого соуса и вина белого сорта;
1 ст. л. лимонной кислоты;
1 ч. л. тимьяна, розмарина, листьев лавра.

Лимонку разбавить водой. Добавить соус, пряности и вино. Состав нагреть, но не доводить до закипания. Остывшим раствором залить тушки на 4 часа.

Горячее копчение в домашних условиях

Толстолобик горячего копчения может быть приготовлен в домашних условиях как с коптильней, так и без нее. Коптильню размещают на плиту и выводят дым в окно или в вытяжку.

Если аппарата нет, для квартиры удобно использовать обычный противень – в него укладывается щепа и сооружение помещается в духовку. Рыбку размещают на решетки над противнем. Поддерживается температурный режим 100-120 градусов на протяжении 30-40 минут. Обязательно наличие хорошей вытяжки, которая будет убирать лишний дым из помещения.

Читайте сейчас: Копчение терпуга: 3 интересных варианта

Есть также быстрый способ приготовить копченый толстолобик дома в духовке с использованием фольги или кулинарного рукава. Используется жидкий дым, который имитирует вкус и запах копченого продукта.

Рыбу натереть солью, перцем пряностями и оставить солиться в холодном месте на 4-5 часов. Перед приготовлением добавить к каждой штуке 1-2 ч. л. жидкого дыма, завернуть в фольгу или положить в рукав, плотно закрепить.

Поместить на противень в духовку при температурном режиме 200 градусов. Готовить 30-40 минут.

Время горячего копчения

Время копчения толстолоба определяется индивидуально. Главный критерий, по которому определяют готовность – это цвет насыщенного красноватого тона, чешуя сухая, а мясо легко отходить от костей.

Как только появляется дым из коптильни, отмечают время, чтобы закоптить в коптильне толстолобика на протяжении 40 минут. Для маленьких рыбок достаточно получаса. Крупные экземпляры необходимо переворачивать по мере приготовления.

Температура дыма должна быть 120 градусов. Медленно ее снижают до 100, потом до 80 градусов.

Копчение в коптильне

Коптильня — очень удобный аппарат для приготовления рыбки. Ее можно размещать на мангал, открытый огонь костра или даже на плиту.

Нужно развести огонь и дать ему прогореть, чтобы получились хорошие угли. Приготовить щепу груши, яблони, ольхи или дуба и разложить на дно коптильной камеры равномерным слоем.

Коптить толстолобика методом горячего копчения лучше на решетках. Тушки смазывают маслом растительного происхождения, чтобы не пристали к прутьям. Затем ставят поддон для сбора жидкости и решетку, на которую выкладываются рыбки на небольшом расстоянии друг от друга.

Рыбка во время готовки становится мягкой, мясо отходит от костей. Поэтому ее заблаговременно перевязывают бечевкой, чтобы не нарушить целостность готового продукта. Можно поместить толстолобиков в подвешенном положении за крючки, но решетка предпочтительней.

Калорийность и вкус горячего копчения

Вкус толстолобика будет зависеть от применения специй при мариновании. Вкусно ли получится рыба при горячем копчении – это зависит от применения сырья для дыма. Используют как для горячего, так и холодного метода такие виды как тополь, бук, граб, а также виноградные, смородиновые, рябиновые и малиновые веточки.

Для дыма хорошо применять ольховую, дубовую щепу и опилки сливы, вишни, абрикосы. Такая древесина дает приятный запах. Хвойные деревья не подходят: от смолы изделие будет с горчинкой. Можжевеловые ветки добавляют в конце, чтобы придать уникальный запах рыбе. Если всыпать под крышку камеры чабрец, майоран они придадут разные вкусовые нотки.

Калорийность толстолобика горячего копчения составляет не больше 100 ккал на 100 г продукта.

Холодный метод копчения

Время холодного копчения продолжительное, но вкусовые качества восхитительные. Используется специальная коптильня или устройство, сделанное собственноручно.

Вкусный рецепт толстолобика холодного копчения получится, если применить щепу ольхи и рябины, яблоневую, абрикосовую. Такое сырье обладает бактерицидными свойствами, дает приятный аромат, коричневый цвет.

Засолка для холодного метода

Засолка сухим способом:

Для начала необходимо подобрать свежий продукт одного размера весом 1-1,5 кг.
Очистить от чешуи, убрать внутренности и жабры и насыпать в них соль, помыть.
На дно посуды насыпать слой поваренной соли, на которую разложить приготовленные тушки. Посыпать сверху.
Если тушек много, укладывают их слоями и пересыпают солью. В конце кладут гнет.
Оставить солиться двое суток в холодильной установке.

Маринование

Можно дополнительно замариновать продукт для получения более пряного аромата. Для холодного копчения чаще всего используют именно мокрый способ засолки – маринование.

После сухого засола необходимо нагреть воду с лавровым листом, душистым и черным горьким перцем и дать закипеть. Туда же добавляются любимые специи по вкусу.

Кипяток остужают. Рыбу помещают в холодный рассол на 3 часа. Тушки необходимо вынуть и подсушить в течение 12 часов.

Время холодного копчения

Процесс приготовления:

Каждую рыбку обмазать растительным маслом и пометить в камеру на решетку.
Коптить толстолобика методом холодного копчения следует от 1 суток до четырех дней, оптимальный режим температуры – 25 градусов.
Опытные мастера рекомендуют делать паузы каждые 6 часов, чтобы получить вкусный толстолобик холодного копчения. Так мякоть лучше пропитывается дымом.
Когда процесс завершен, рыбу проветривают на воздухе до 12 часов.

Калорийность при холодном копчении

При повышенном содержании жира и белка, в сырой рыбе на 100 г всего 86 ккал. При готовке этот параметр несколько меняется.

Так, у жареной рыбы калорийность 193 ккал на 100 г продукта, вареной — 76, запеченной — 80, паровой – 86. Калорийность толстолобика холодного копчения – 100 ккал на 100 г.

Польза и вред

Толстолобик любого вида копчения – очень аппетитный продукт с уникальным вкусом. Он включает необходимые для организма элементы:

жирные кислоты омега 6 и 3;
витамины РР, А, С, Н, группы В;
микро- и макроэлементы: медь и цинк, йод и натрий, фосфор и кальций, железо и марганец и другие;
жирность – 3-16%;
высокомолекулярный протеин – 26%.

Среди аминокислот следует выделить лизин – 9 г, метионин – 3 г и триптофан – 1 г, которые ценятся в меню культуристов.

Высокий процент жира по биохимическому составу аналогичен медицинским препаратам с полиненасыщенными жирными кислотами. Эти вещества очень необходимы для стабилизации давления, укрепления сосудов.

Несмотря на свою жирность, рыба отлично усваивается желудочно-кишечной системой.

НутриентКол-во в продукте

Калорийность (ккал)	100.3
Белки (г)	15
Жиры (г)	4.8
Углеводы (г)	0.6

Калорийность толстолобика копченого не сильно отличается от свежего продукта. Готовое блюдо могут использовать в рационе люди, придерживающиеся диеты.

Продукт полезен для лиц с сердечно-сосудистыми патологиями: он уменьшает уровень холестерина, снижает опасность атеросклероза и повышает иммунитет. Активизирует умственные возможности, стабилизирует кровяное давление, способствует выработке гемоглобина, замедляет процессы старения.

Но кроме пользы, копченый толстолобик причиняет и вред. Часто употреблять такое блюдо не рекомендуется: опасные канцерогены провоцируют сложные заболевания.

Существует категория лиц, которым следует воздержаться от рыбного меню. Причина – непереносимость белка и аллергические реакции. Людям с проблемами пищеварительных органов, особенно печени, нельзя кушать любые копченые продукты.

Хранение

Хранить толстолобик холодного копчения можно в холодильной установке до 10 дней. Также можно поместить в морозилку на срок до двух месяцев.

Если отсутствует такая возможность, мясо толстолобика холодного копчения можно завернуть в пищевую бумагу и повесить в хорошо проветриваемом месте. Если рыба испортилась, то появится слизь и запах «душка». Такое изделие употреблять в пищу не рекомендуется: в нем большая концентрация токсичных веществ.

Фотогалерея копченого толстолобика

Готовьте копчености, и на вашем столе всегда будет вкусное лакомство, которое оценят родные и друзья. Приятного аппетита!

Как правильно коптить толстолоба — Плантатор онлайн

Толстолобик — очень вкусная рыбка, которая прекрасно подходит как для праздничного стола, так и на каждый день. Особенно он вкусен в копченом виде, тем более, что закоптить рыбу можно даже в домашних условиях. Процесс достаточно простой, хотя и имеет свою специфику. Вы можете выбрать горячее копчение или холодное, в любом случае результат вас порадует.

Приготовление рыбы перед копчением

Перед приготовлением рыбу обязательно надо почистить от внутренностей, удалить жабры и помыть. В отличие от остальных видов приготовления, копчение толстолобика не требует снятия чешуи. Так, вся жидкость останется в рыбе, она получится сочной и вкусной. Если тушки некрупные, то их вообще можно не чистить, просто промыть.

Далее рыбу требуется засолить для копчения. Сделать это можно сухим способом или в рассоле. Если вы выбираете сухой, то рыбу надо хорошо натереть смесью из соли и перца, можно добавить чеснок, лавровый лист и другие специи по вкусу.

Если рыба крупная, то после того, как вы ее распотрошили и очистили, вдоль хребта необходимо сделать надрез, чтобы тушка полностью раскрылась. Так рыба лучше просолится. Толстолобик должен солиться от 24 до 72 часов, в зависимости от величины тушек.

Если вы планируете коптить стейки, то время маринования значительно сокращается.

Для мокрой засолки маринад готовят так: на один литр воды необходимо взять 40 грамм соли, закипятить, остудить. Холодным маринадом заливают толстолобика, что он полностью покрыл тушки. Рыба должна мариноваться 5-6 часов. Существуют разные способы и рецепты засолки мяса, поэтому можете смело экспериментировать. Если вы не употребляете соль, то ее можно заменить соевым соусом.

Вот еще один оригинальный маринад для любой рыбы:

стакан соевого соуса;
стакан белого полусладкого вина;
1 ст. ложка лимонной кислоты или стакан лимонного сока;
пряные травы: тимьян, розмарин и специи по вкусу;
лист лавра;
0,5-1 чайная ложка.

Рекомендуем: Копченая колбаса в домашних условиях.

В стакане прохладной воды растворить лимонную кислоту. В кастрюльку налить соевый соус, разведенную кислоту, положить остальные ингредиенты и перемешать. Емкость ставим на огонь, подогреваем, но до кипения не доводим. Кастрюлю убираем с огня и остужаем маринад. Если размеры емкости позволяют, то рыбку можно положить сразу в маринад.

В обоих случаях, после маринования, тушки промываются под холодной водой и просушиваются. Подвесив рыбку на крючки, ее оставляют в проветриваемом помещении на шесть-восемь часов. Можно использоваться вентилятор, это ускорит просушку.

Особенности копчения толстолобика

Копчение толстолобика — процесс нехитрый. Чтобы блюдо получилось аппетитным, необходимо соблюдать условия и последовательность:

Разжечь огонь. Дать прогореть дровам, чтобы получить хороший жар. Чтобы было удобно, можно все это делать в мангале.
Для копчения, необходимо заранее приготовить щепу фруктовых деревьев, таких как груша, яблоня или черешня, а также подойдет ольховник или дуб. Готовую щепку раскладывают на дно коптильного аппарата ровным слоем. Не переборщите, две-три небольшие горстки будет достаточно, иначе рыба приобретет горечь и подгорелый вид.
Над стружкой ставится поддон, чтобы все соки и жир, которые будут выделяться из тушек, не попадал на щепу.
Далее устанавливаются решетки для самой рыбы, на нее выкладываются тушки на расстоянии друг от друга. Решетки лучше всего смазать любым растительным маслом, чтобы мясо не прилипло к ним.
Коптилку ставите на мангал, накрываете его крышкой.
Как только от коптильни пойдет дым, засекаете время и коптите рыбу 40 минут. Если тушки небольшие, то время приготовления — 30 минут.

Как видите, закоптить толстолобика в домашних условиях — по силам каждому желающему. Чтобы ваша рыбка имела более яркий вкус и насыщенный аромат, оставьте ее в коптильне до полного остывания.

Рекомендуем: Как хранить копченую рыбу?

Горячее копчение

Существует не один рецепт для приготовления толстолобика горячего копчения. Сам процесс мы уже описали выше, но есть еще масса нюансов и небольших отличий в горячем методе. Как правило, они заключаются в выборе вариантов маринования, количестве и разновидности специй, а также в количестве рыбы.

Также, стоит учитывать тот факт, что при горячем методе копчения, рыба проходит минимальную обработку. Если она не была свежепойманной, а покупалась уже в замороженном виде, то необходимо увеличить время ее соления. Иначе, есть вероятность пищевого отравления.

Холодное копчение

Приготовление рыбы холодным копчением — дело серьезное и долгое. Зато вкус у рыбки будет просто непередаваемый. Перед тем, как закоптить толстолобика, его надо хорошо подготовить:

выбрать свежие рыбины, желательно одинакового размера;
очистить от чешуи, удалить жабры и внутренностей, хорошо промыть холодной водой;
у каждой тушки там, где располагались жабры насыпать соль;
на дно посудины, где будет мариноваться рыба, насыпать слой крупной соли, сверху сложить толстолобика. Опять все пересыпаем солью. Если у вас много рыбы, то соль надо насыпать между всеми слоями. Оставить мариноваться на 48 часов;
после того, как рыбка просолится, ее вымачивают в маринаде со специями и пряными травами. Для маринада надо закипятить воду с перцем горошком, лавровым листом и прованскими травами, остудить;
рыбу достать, смыть оставшуюся соль и уложить в холодный маринад. Вымачивать три-четыре часа;
каждую рыбину надо смазать подсолнечным маслом перед тем, как отправить ее в коптильню;
приготовьте решетки или крючки, размещать тушки надо таким образом, чтобы рыба находилась под воздействием дыма в течение всего процесса копчения.

Коптить толстолобика холодного копчения необходимо при низком температурном режиме — 25-26С от трех до четырех суток. Опытные коптильщики советуют делать перерыв через каждые шесть часов. Лучше всего использовать для этих целей дрова фруктовых деревьев, а также дуб или ольховник.

Рекомендуем: Горбуша горячего копчения

Готовая рыбка будет иметь красивый золотистый цвет и приятный насыщенный аромат. После того, как копчение окончено, тушки надо проветрить на открытом воздухе в течение 12 часов.

Время приготовления

Время приготовления толстолобика напрямую зависит от метода копчения, количества рыбы, ее свежести и размеров самих рыбин. Самый быстрый и нетрудоемкий способ — горячий. На маринование потребуется от 24 часов до 3 суток, еще сутки уйдут на просушку рыбы. Сам процесс копчения занимает не более часа.

Для холодного копчения потребуется гораздо больше времени. Засоленная рыба маринуется от двух суток, но не более восьми. Затем рыба вымачивается еще 5-6 часов. Коптится рыба в прохладном дыму от двух до четырех суток.

Сколько хранить копченого толстолобика

Толстолобика, приготовленного методом холодного копчения, в холодильнике можно держать не более 10 суток. Рыбу горячего копчения, даже в условиях невысоких температур, более трех суток держать не рекомендуется.

Если готовый продукт поместить в морозильную камеру, тогда процесс хранения увеличивается до трех месяцев.

Если продукт коптился вдали от дома, и нет возможности убрать рыбу в холодильник, тогда просто заверните ее в бумагу и подвести на сквозняке.

Полезные свойства толстолобика

Толстолобик любого вида копчения — это вкусная и весьма полезная рыба. Практически все любители копчений заметили его оригинальный и изысканный вкус. Однако рыба имеет не только кулинарные достоинства, она содержит большое количество полезных веществ:

полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6;
витамины группы В, С и Н;
макро- и микроэлементы, йод, медь, железо, цинк, кальций, марганец и многое другое;
объем жира напрямую зависит от массы тушки — от 3% до 16%;
белок.

Согласно исследованиям специалистов, эту рыбу рекомендуется употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, она снижает риск развития онкологических заболеваний, при ее регулярном употреблении. Повышает защитные функции организма. Активизирует работу клеток мозга, способствует очищению сосудов, нормализует давление.

Холодное и горячее копчение толстолобика

Толстолобик – рыба с жирным и нежным мясом. Он используется для тушения, жарки, соления, но самым изысканным вкусом обладает копченый продукт. Зная, как закоптить толстолобика, удастся приготовить вкусный и полезный деликатес в домашних условиях с минимальными финансовыми затратами.

Какая рыба лучше подойдет для копчения

Толстолобик – рыба с жирным и нежным мясом.

Использовать свежее сырье для копчения в основном могут только рыболовы. В остальных случаях приходится покупать тушки в магазине.

Приобретая замороженную рыбу, следует обращать внимание на количество льда. Его не должно быть больше 5%. Если показатель превышает значение, значит реализаторы пытаются скрыть порчу рыбы.

О свежести и качестве толстолобика свидетельствуют следующие параметры:

легкий запах водорослей, присущий пресноводной рыбе;
хвост правильной формы;
прозрачные, выпуклые, яркие глаза;
красные жабры, имеющие однородный оттенок;
скользкая, чистая чешуя без слизи;
упругая поверхность, быстро восстанавливающая свою форму при нажатии.

Учитывая костлявость толстолобика, для копчения в домашних условиях лучше подбирать крупных особей, у которых более жирное мясо и меньше мелких костей.

При приготовлении больших партий тушки подбираются одинакового размера.

Подготовка толстолобика к копчению

Перед тем как коптить толстолобика, важно провести тщательную подготовку. Она влияет на вкус и аромат будущей копчености, а также ее безопасность. Правильная разделка и маринование – залог отсутствия неприятного запаха, а также гарантия удаления болезнетворных микроорганизмов.

Разделка рыбы

Разделка толстолобика стартует с удаления внутренностей. Для этого вдоль брюшка делается надрез, через который удаляется все содержимое. Делать это следует аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь.

Нарушение его целостности приведет к появлению горечи. Если рыба коптится с головой, то необходимо вырезать жабры.

Плавники и чешуя оставляются, чтобы исключить повреждение филе во время копчения, а также предотвратить утечку соков и жира.

Засолка

Традиционный рецепт соления – сухой посол. Для этого тушки обильно обтираются солью. Пропорций придерживаться не стоит, рыба пересоленной не будет, поскольку толстолобик впитает столько приправы, сколько ему необходимо.

Остальная выведется при промывании на следующем этапе. Возможно добавление молотого черного перца. Некоторые рецепты предполагают засыпание на дно емкости для маринования соли слоем в 2-3 сантиметра. После укладывания заготовки сверху также насыпают слой крупной соли.

Толстолобика следует отправить в холодильник на 24 часа.

Маринад

Меньше суток рыба солится в маринаде. Для приготовления потребуется только вода и соль, но возможно добавить специи и пряности по вкусу. Чаще всего используют лавровый лист, черный перец. Маринад готовят исходя из пропорции 1 л. воды на 40 гр. соли.

При этом жидкости должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть рыбины. Для растворения соли вода нагревается. Тушки заливаются только после охлаждения рассола. Для полного маринования тушек среднего размера достаточно 5 часов.

Для более крупных особей потребуется больше времени.

Независимо от выбранного метода засола, после маринования рыба тщательно промывается в воде для удаления излишка соли.

Затем тушки подвешиваются на проветривание, поскольку при холодном копчении в недосушенной рыбе могут развиться болезнетворные микроорганизмы, а толстолобик горячего копчения будет иметь вид и вкус вареного, также может развалиться в коптильне.

Способы копчения

Закоптить толстолобика возможно как методом холодного, так и горячего копчения. При этом будут отличаться вкусовые качества продукта, а также технология приготовления.

Горячий метод

Рыбу, копченную в дыму горячим методом, отличают нежность, сочность и мягкость мяса. Чтобы толстолобик горячего копчения получился изумительно вкусны, следует придерживаться следующих рекомендаций:

Подобрать правильную щепу. Традиционно используют ольху. Добавление фруктовых ноток поможет придать пикантности блюду. Опилки расходуются экономно. Достаточно 2-3 щепотки. Большое количество топлива приведет к горечи копченого толстолобика.
Контролировать огонь. Для этого коптильня устанавливается на мангал, костер или плиту и выставляется максимальная температура для доведения щепы до тления. Как только начнет вырабатываться дым, огонь уменьшается для поддержания тления.
Предусмотреть поддон для жира. Стекающие соки негативно повлияют на тление щепы, приведут к образованию канцерогенов и придадут горечи рыбе.
Подготовить решетки перед раскладкой толстолобика. Если смазать их постным маслом, то рыба будет легче отделяться.

Если соблюдать перечисленные советы, то толстолобик горячего копчения получится ароматным, вкусным и полезным.

Время горячего копчения

Длительность приготовления зависит от температурного режима, количества и величины особей. В среднем процесс длиться 40 минут. Возможно увеличение времени приготовления до 1-1,5 часа, если это требуется.

Готовность определяется по консистенции мяса и наличию золотистой корочки на поверхности толстолобика. По окончании приготовления коптильня снимается с огня.

Рыбу следует вынимать после остывания, чтобы не нарушить ее внешний вид.

Холодный метод

Толстолобик холодного копчения получается более упругим с ярко выраженным рыбным ароматом и вкусом. Он отлично подходит в качестве закуски к пиву или как компонент для приготовления различных салатов. Важно правильно подготовить рыбу, засолить и подвялить перед помещением в коптильню.

Заготовленный толстолобик помещается в коптильную камеру, предварительно смазанный растительным маслом. Коптилка подключается к дымоходу или дымогенератору. Рабочая температура не должна превышать 30°С. Температурный режим должен поддерживаться на одном уровне. Копчение осуществляется с перерывами каждые 6-8 часов. Это позволит рыбе лучше пропитаться ароматом дыма.

Время холодного копчения

Оптимальный период холодного копчения – 3-4 суток. Этого времени достаточно для качественной обработки тушек.

По окончании приготовления особи подвешиваются в хорошо проветриваемом помещении для просушки на 10 часов, после чего копченый толстолобик подается к столу или отправляется на хранение в холодильник.

Полезные свойства копченого толстолобика

Кроме изысканного вкуса копченый толстолобик обладает рядом полезных свойств. Он способен нормализовать деятельность:

кровеносной системы;
пищеварительной системы;
нервной системы;
иммунной системы.

Также употребление копченой рыбы положительно влияет на состояние волос, ногтей, кожного покрова. Достигается такой эффект благодаря высокому содержанию в составе мяса полиненасыщенных жирных кислот, макро- и микроэлементов, таких как цинк, йод, железо, калий, кальций и витаминов групп А, В, С, D.

ЖБУ

Пищевая ценность толстолобика, делает его востребованным среди людей разного рода деятельности и возраста. Это обусловлена минимальным содержанием углеводов в составе (до 0,6 гр. на 100 гр. продукта). При этом основная часть мяса – белки (17,6 гр.), что составляет 25% от суточной нормы. Также рыба содержит жиры группы Омега-3 в количестве 5,6 гр.

Калорийность

Копченость зачислена в группу диетических продуктов и может вводиться в рацион людей, придерживающихся строгих диет, поскольку калорийность его невысока. Толстолобик холодного копчения имеет более высокую энергетическую ценность. В 100 гр. его содержится 117 Ккал. Калорийность 100 гр. продукта горячего копчения – 86 Ккал.

Хранение

Длительность хранения рыбы горячего и холодного копчения существенно отличается. В любом случае следует завернуть продукт в пищевую фольгу или пергамент и поместить в холодильник.

Толстолобик горячего копчения сохранит свои вкусовые качества в течение 3 дней, холодного – до 10 дней. Продлить срок хранения возможно с помощью сухой заморозки.

Если рыба коптилась в походных условиях, ее также следует обернуть в бумагу и подвесить в проветриваемом месте.

Копченый толстолобик – питательное и вкусное блюдо, которое подойдет для украшения праздничного стола. Любое застолье с таким деликатесом обязательно запомниться, а проявив немного фантазии, удастся в домашних условиях приготовить блюдо, вкус которого поразит друзей, знакомых и родных.

Копчение толстолобика: калорийность, подготовка, холодный и горячий способы

Существует два метода копчения продуктов: горячий и холодный.

У каждого есть свои достоинства и недостатки. Толстолобик горячего копчения подвергается тепловой обработке непосредственно горячим дымом. При таком способе копчения рыба не теряет своей сочности, становится нежной и ароматной. Но некоторым не нравится, что по вкусу он очень близок к жареной рыбе, поэтому они предпочитают холодный метод копчения.

Толстолобик холодного копчения более сухой, подвяленный. На приготовление потребуется намного больше времени. При таком способе источник огня удален от продуктов, и пока дым дойдет до них, он остывает.

В домашних условиях чаще всего коптят рыбу горячим методом

Этот рецепт вобрал в себя все лучшее, поэтому подробнее остановимся именно на нем. Таким способом можно закоптить и другие продукты

Фото толстолобика

Читайте здесь Окунь — необходимые снасти, приманки и советы профи как успешно выловить окуня (135 фото)

Помогите проекту, поделитесь в соцсетях

Подготовка и засолка

Перед копчением рыбу необходимо приготовить следующим образом:

Какую рыбу коптят в коптильне

Промываем в проточной воде, тщательно очищаем от внутренностей, вырезаем жабры.
Насыпаем на стол крупную соль, выкладываем тушку и руками втираем соль с внутренней и наружной стороны.
На дно эмалированного таза насыпаем тонкий слой соли и плотно укладываем натертые тушки.
По желанию в соль добавляем измельченный руками лавровый лист, перец, натертый на средней терке чеснок.
Сверху уложенную рыбу еще раз засыпаем тонким слоем соли.
Накрываем большим блюдом. Сверху на блюдо ставим пресс (2–3 кг достаточно).
Убираем тазик в холодное помещение (4–10 градусов Цельсия) или в холодильник на 1–2 суток, в зависимости от размера рыбы.
По истечении срока достаем, промываем от соли и вывешиваем в тени на 5–8 часов.

Толстолобик холодного копчения

Предположим, что коптильная установка уже сделана тобой и подготовлена к работе. Что касается топлива, для этой установки тебе надо заготовить сухие древесные щепки.

Для этого сначала распили приготовленные ветки (палки) на чурбачки длиной не более 5 см, потом эти чурбачки поруби на щепочки сечением не более 10 х 10 мм.

Теперь необходимо заняться посолом рыбы. Итак, возьми 10—15 кг свежего толстолобика весом 400— 800 г и размером 30—40 см каждый (максимальная разовая загрузка камеры составляет 25—30 рыбин размером до 40 см и весом до 500 г каждая).

Желательно, чтобы преобладал один вес и один размер. Рыба должна быть снулой—для этого живых рыбин усыпи легким ударом молотка по голове.

Рыбу весом до 600 г после этого ополосни, промой ей жабры и в поджаберные крышки с обеих сторон всыпь по 1 ч. л. соли.

Рыбу весом 600—800 г перед этим разрежь вдоль хребта, удали внутренности и промой.

Если температура воздуха на улице выше 10 °С, рыбу придется солить в посуде, которую можно поставить в холодильник, если ниже (оптимально 4—5 °С), посол можно проводить в большой кастрюле и держать ее на балконе.

На дно подготовленной посуды насыпь слой соли толщиной 0,5 см. Посыпанную солью рыбу плотными рядами уложи в посуду, пересыпая их солью.

Обычно у голов образуются пустоты — их также заполни солью. Так чередуй ряд за рядом слои рыбы и соли до уровня на 2—3 см ниже края посуды.

Засыпав последний ряд рыбы солью, уложи на нее деревянный кружок или плоскую тарелку с гнетом, накрой крышкой или плотной тканью и поставь в холодильник или на балкон.

На 2-й или 3-й день -— в зависимости от температуры — образовавшийся рассол покроет кружок (тарелку). Как только это произойдет, гнет убери.

Сорочинское водохранилище

Посол рыбы весом 800 г при температуре не более 4—5 °С должен продолжаться не менее 8 суток. За это время несколько раз поменяй местами верхние и нижние ряды рыбы.

После засолки начинается процесс отмочки. Для этого вынь рыбу из рассола и тщательно промой под проточной водой, удаляя соль из брюшной полости и жаберных отверстий.

Промытую рыбу сложи в посуду большого размера и залей холодной водой. Воду меняй несколько раз и каждый раз обязательно промывай жабры.

Отмочка продолжается от 24 до 30 часов. Конец отмочки можно определить, попробовав воду на вкус — какую соленость имеет последняя вода, такую соленость будет иметь и рыба.

Отмоченную рыбу при помощи крючка, пропущенного через глазницы, подвесь на веревке над ванной, наполненной водой, чтобы соленая вода с жиром, вытекающие через анальное отверстие рыбы, капали в воду и не загрязняли ванну.

Если занимать ванну столько времени не получается, можно провяливать рыбу и на балконе, но после отмочки она становится слабосоленой и еще более, чем обычно, привлекательной для мух, которые с радостью отложат в нее свои яйца.

В этом случае постарайся предохранить рыбу от их посягательств марлевым пологом, смоченным в уксусе. Подвяливание рыбы должно продолжаться 2—3 суток в зависимости от погод ы и размера рыбы.

Но процесс надо контролировать: нельзя дать рыбе пересохнуть. Если это произойдет, помести рыбу в полиэтиленовый пакет, влей в него 2—3 ст. л. воды, завяжи и положи в холодильник на 5—6 часов. За это время рыба наберет необходимую влажность.

Если же рыба только слегка пересохла, достаточно будет перед загрузкой в коптильную камеру окунуть ее в воду на 1—2 минуты и дать воде впитаться.

Обрати внимание!

Для того чтобы ускорить процесс холодного копчения рыбы, перед самой загрузкой в камеру тщательно промажь тушки с помощью кисти или тампона рыбьим жиром или любым растительным маслом.

На смазанной маслом поверхности рыбы быстрее оседает дым, что и ускоряет процесс, а это немаловажно при копчении в условиях городской квартиры.

Коптильную установку размести на кухне. Печку поставь на газовую конфорку, а камеру — на стол-подставку, помещенный рядом с плитой, на одном с ней уровне.

Верховая снасть на хариуса – изготовление

Между ними установи дымовод с охладителем. Рыбу подвесь в камере на специальных перекладинах, сделанных из полосок металла.

Но перед тем как загрузить рыбу, поставь в камеру миску с водой для увлажнения воздуха (налей в нее не менее 2 стаканов воды). Это делается для того, чтобы рыба во время копчения не усыхала.

Перед началом работы камеру с подвешенной внутри нее рыбой накрой крышкой и с помощью трубы с натрубником соедини с вентиляционным отверстием.

Печку загрузи щепками на 2/3 высоты и тоже накрой крышкой. После этого дымовод с охладителем подсоедини подающей воду резиновой трубкой к водопроводному крану.

Кран открывай совсем немного, отрегулировав таким образом, чтобы струя воды из отводящей трубки выходила без напора. После того как из отводящей трубки, опущенной в раковину, пойдет вода, зажги газовую горелку под печкой.

Обрати внимание!

В процессе копчения воздушная тяга создает в камере пониженное давление, в результате чего происходит подсос воздуха в камеру через щели между крышкой и камерой, а также в стыках стенок камеры и других местах.

Все эти мелкие воздушные потоки активно перемешивают дым, поступающий в камеру. Перемешиванию дыма помогает и посуда с водой, о которую разбивается поток дыма из печки.

Все это способствует лучшей обволакиваемости рыбы дымом и получению более равномерного цвета (загара) на ее поверхности — движение дыма и качество загара хорошо видны через прозрачную стенку камеры.

Если камера оказалась герметичной и подсоса воздуха по причине отсутствия щелей не происходит, то есть в камере отсутствует перемешивающий дым сквозняк, его можно создать искусственно, просверлив несколько отверстий диаметром 1,5—2 мм в стенках камеры на разной высоте.
По мере сгорания добавляй в печку щепки, при-трамбовывая и поворачивая их кочергой, сделанной из куска проволоки, чтобы тление шло более интенсивно.
При этом крышку во избежание попадания дыма в кухню полностью убирать не надо: чтобы протолкнуть щепку в печь, достаточно небольшой щели.
Обрати внимание!

Может случиться так, что щепки загорятся. Возгорание щепок при работающем охладителе не повредит копчению, так как он снизит температуру горячего дыма, но допускать этого все-таки не следует.

Если же щепки уже загорелись, их можно потушить, плотно закрыв крышку. Однако если крышка неровная или плохо прилегает к печке, погасить пламя крышкой не получится. Для такого случая надо держать под рукой сырую тряпку, которой можно будет накрыть всю печку.

Коптильни

На рынке и в розничной продаже большой выбор коптилен. Для копчения в закрытом помещении подойдут коптильни заводского изготовления из нержавеющей стали. Все зависит от материальных возможностей.

Можно сделать коптильню экономно, из подручных средств с минимальными затратами. Устроить ее можно только на даче или приусадебном участке

Если вы выехали на природу на два–три дня, то соорудить такую коптильню не составит особого труда.

Выкапываем в грунте траншею длиной 5–8 метров, глубиной 35–40 см и шириной 40–50 см.
В начале траншеи выкапываем углубление, где у нас и будет располагаться костер.
Траншею копаем, орентируясь на ветер. Коптильная камера располагается в подветренной стороне.
Траншею накрываем листами из любого подручного материала. Подойдет фанера, жесть, пластик, куски металлопрофиля.
На уложенные листы насыпаем землю и хорошо утрамбовываем (утаптываем), чтобы было как можно меньше щелей для выхода дыма.
На конце траншеи устанавливаем железную бочку без дна. Если нет бочки, можно обойтись подходящим по размеру фанерным ящиком.
Взять несколько штук коробок и скрепить их скотчем, чтобы получился параллелепипед высотой не менее 1,3 метра со сторонами 50х50см. Это и будет нашей коптильной камерой.

Готовый балык будет украшением к любому застолью и предметом особой гордости

Приготовление рыбы перед копчением

Если вы планируете коптить стейки, то время маринования значительно сокращается.

Для мокрой засолки маринад готовят так: на один литр воды необходимо взять 40 грамм соли, закипятить, остудить. Холодным маринадом заливают толстолобика, что он полностью покрыл тушки. Рыба должна мариноваться 5-6 часов. Существуют разные способы и рецепты засолки мяса, поэтому можете смело экспериментировать. Если вы не употребляете соль, то ее можно заменить соевым соусом.

Вот еще один оригинальный маринад для любой рыбы:

стакан соевого соуса;
стакан белого полусладкого вина;
1 ст. ложка лимонной кислоты или стакан лимонного сока;
пряные травы: тимьян, розмарин и специи по вкусу;
лист лавра;
0,5-1 чайная ложка.

Рекомендуем: Как солить минтай в домашних условиях

Ловля карпа зимой — как правильно прикормить?

Как коптить

Процесс копчения состоит из следующих шагов:

Подготавливаем дрова для копчения. Подойдут любые породы твердых сортов древесины, исключая хвойные.
Обязательно понадобятся опилки.
Всю заготовленную древесину очищаем от коры, рубим на мелкие чурки и щепки.
Разводим костер в приямке и ждем, когда дрова прогорят больше чем наполовину.
Засыпаем костер опилками.
В нашу коптильную камеру подвешиваем на крючках или выкладываем на металлической сетке, смазанной растительным маслом просушенную рыбу.
Рыбины не должны соприкасаться, чтобы дым от костра свободно мог проходить между ними.
Сверху коптильню накрываем марлей или другим пропускающим воздух материалом.
Следим за костром в топке, не допуская сильного разгорания и своевременно подкладывая щепки и опилки.

Процесс копчения займет от 4 часов до 3–5 суток. Чем сильнее будет огонь в нашем костре, тем быстрее у нас получится толстолобик горячего копчения.

При температуре дыма не больше 23–25 градусов и более длительной обработке вы получите толстолобика холодного копчения.

Пробуйте разные виды дров и температурные режимы. Вы обязательно найдете ту золотую середину, которая понравится вам и вашим близким.

Вредное воздействие блюд из толстолобика

Индивидуальная непереносимость – единственное абсолютное противопоказание к употреблению в пищу толстолобика. Лицам, у которых ранее обнаруживались признаки аллергии на морепродукты, также необходимо проявлять особую осторожность при включении в рацион этой рыбы.
При горячем копчении рыбных тушек образуются канцерогенные вещества, способные отрицательно повлиять на работу организма, спровоцировать появление опухолевых образований. Именно поэтому потребление копченого толстолобика следует ограничить 200–300 г в неделю.
Толстолобик, равно как и другая речная рыба, подвержен паразитарным инфестациям. Поэтому блюда, в составе которых присутствует мясо представителей этого вида, требуют тщательной кулинарной и температурной обработки (длительной варки, запекания и пр.).

Предлагаем ознакомиться Рыба уклейка фото и описание Как любой пищевой продукт, приготовленное блюдо из толстолобика, может нанести вред, если у человека индивидуальная непереносимость рыбы.

Появление сыпи на кожном покрове, сопровождаемой зудом – первый признак непереносимости мяса рыбы. Чтобы не получить осложнений, следует исключить из рациона человека этот продукт.

Вкусны копчёные и вяленые толстолобики. Однако процесс копчения мяса сопровождается накоплением вредных веществ – канцерогенов, которые могут стать причиной опасных заболеваний.

Все речные рыбы, подвергаются заражению паразитами, живущими в воде. Поэтому, перед приготовлением, рыбу следует тщательно обработать. Это может быть любая кулинарная обработка.

Как правильно засолить рыбу в домашних условиях

Всё думаешь, как правильно засолить рыбу? Готовь литровую банку, а мы поможем тебе освоить лучший способ маринования!

Некоторые осваивают мастерство приготовления рыбы годами. Но те, кто обращается за советами к редакции «Так Просто!», могут сэкономить существенное количество времени.

Ранее мы уже писали о том, как засолить красную рыбу. Сегодня же хотим поделиться с тобой секретами идеального маринада для толстолобика.

А в конце статьи мы расскажем, какой гарнир лучше всего подойдет для подачи рыбы к столу.

Как правильно засолить рыбу

Ингредиенты

700 г свежего толстолобика
1 л воды
3 небольших луковицы
3 ст. л. соли
200 мл растительного масла
100 мл уксуса

Первым делом необходимо очистить рыбу от чешуи и внутренностей. А также удалить плавники, голову и хвост.
Затем нарезать очищенное филе толстолобика на порционные кусочки и выложить их в глубокую миску.
Далее берем небольшую кастрюльку и смешиваем в ней воду с солью. После чего ставим кастрюльку на огонь и доводим до кипения.
Затем кипяченую подсоленную воду необходимо снять с огня и остудить. А потом залить полученным рассолом нарезанную рыбу и оставить ее в таком виде постоять на протяжении 5 часов.
По истечении вышеуказанного времени достань рыбные кусочки из миски с рассолом и промой под чистой водой. После чего выложи их на чистую миску.
Затем очисти луковицы от шелухи и нарежь их широкими кольцами. А также заранее подготовь заливку для маринования рыбы, смешав в отдельной небольшой емкости растительное масло и уксус.
Далее утрамбуй рыбные кусочки в чистую литровую банку, чередуя их со слоями луковых колец.
А в конце залей содержимое банки приготовленной заливкой и закрой емкость крышкой.
После чего остается лишь поставить банку в холодильник и подождать 6 часов, пока рыба пропитается маринадом.

Такой способ засола прекрасно подходит как для речной рыбы, так и для морской.

Подавать же к столу такую закуску лучше всего с отварным молодым картофелем, присыпанным мелко нарезанной свежей зеленью.

Очень надеемся, что результат тебя порадует. И с нетерпением ждем комментариев с твоими впечатлениями от приготовления.

А на прощанье лишь хотим пожелать тебе хорошего дня и приятного аппетита!

Вяленый балык из толстолобика в домашних условиях — Будет вкусно — 22 октября — 43171561701

Балык из толстолобика приготовить в домашних условиях под силу каждому. Даже проще, чем сделать сыровяленое мясо. Степень вяленности (если так можно выразиться) вы сможете регулировать сами. Любите посуше – вяльте подольше, любите мягкий балычок – сократите время сушки.

Почему для приготовления балыка я взяла толстолобика? Во-первых, в нем много мяса. По этой причине когда соберетесь готовить выбирайте рыбу покрупнее. У меня уже готовый кусок филе с кожей, но без косточек весил 750 гр. Это была одна половина разрезанной вдоль срединной части рыбы, от жабер до места сужения к хвосту. Во-вторых, имейте ввиду, что при вялении куски рыбы уменьшатся в размерах, поэтому, чем они больше изначально, тем больше от них останется. Под «больше» я имею ввиду по площади, но ни как не по толщине. В-третьих, в толстолобике в принципе не много костей, а в большой рыбке они еще и крупные, значит легко удаляются.

Ингредиенты:

филе толстолобика на коже – 750гр;
соль – 500гр;
сахар — 2ст.л.

Как приготовить балык из толстолобика

Вот так выглядел кусок рыбы, который я подготовила для вяления.
Вам понадобится емкость, это может быть обычный пластиковый пищевой контейнер. Смешиваем обычную поваренную соль и сахар, добавляем немного смеси на дно контейнера.
Укладываем филе толстолобика на смесь. Сверху засыпаем остатками смеси соли с сахаром. Накрываем рыбу пищевой пленкой и становим груз (банку с водой или любой другой походящий по размеру и весу груз). Солить толстолобика нужно в прохладном месте, это могут быть холодильник или даже балкон. Солится он два дня.
По прошествии этого времени рыба просолится. Ее надо ополоснуть от соли. Для этого набираем в глубокую емкость холодную воду и кладем в нее рыбу. Оставляем там на 1,5-2 часа, так мы избавимся от лишней соли в рыбе.
Затем вынимаем ее из воды, просушиваем бумажным полотенцем и разрежьте ее на два куска, так сушка пойдет быстрее. Обвязываем кусочки рыбы кулинарной нитью (или обычной нитью для шитья, белого цвета, скрученной в несколько рядов) и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении. Я подвешиваю обычно на ручку кухонного окна, которое мы чаще других открываем на проветривание.
Уже через 2-3 дня балык можно будет пробовать. При желании можно оставить рыбу просушиваться дольше.
Как видите приготовить балык из толстолобика в домашних условиях совсем не сложно.

Хранить длительное время его лучше в морозильной камере, завернутый в бумагу или фольгу.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Узнаем как изготовить балык из толстолобика: рецепт

Балык из толстолобика умеет делать не каждый. В связи с этим представленную статью мы решили посвятить именно этой кулинарной теме.

Общая информация о рыбном блюде

Прежде чем поведать вам о том, как готовится балык из толстолобика (сыровяленый), следует рассказать, что это вообще за блюдо. Ведь далеко не каждый пробовал его, а тем более – делал самостоятельно.

Балык — это блюдо, представляющее собой соленую, а затем и провяленную на воздухе спинку крупных рыб. Как правило, такая закуска делается из ценных пород морских и речных обитателей (например, белуги, кеты, севрюги, горбуши и прочих). Толстолобик, фото которого представлено в данной статье, также отлично подходит для домашнего приготовления балыка. Закуска из него получается очень нежной, с приятным специфическим ароматом и вкусом.

Следует также отметить, что некоторые производители копченого мяса называют балыком и мякоть вдоль позвоночника животного. Это связано с визуальным сходством изделия с настоящей рыбной закуской.

Чтобы сделать настоящий балык в домашних условиях, нет никакой необходимости приобретать много специй и использовать дорогие сорта рыбы. Вам понадобятся лишь:

толстолобик крупный свежий – примерно 3-5 килограммов;
соль каменная измельченная – использовать по личному усмотрению.

Выбор и обработка крупной рыбы

Балык из толстолобика, рецепт которого мы рассматриваем, получается очень вкусным и ароматным. Такую закуску можно смело подавать к праздничному столу под алкогольные напитки. Но прежде чем приготовить данное блюдо, следует правильно выбрать основной продукт. Он должен быть максимально свежим и крупным.

Приобретенный толстолобик (фото готовой вяленой закуски вы можете увидеть ниже) должен быть очищен от чешуи, затем следует разрезать брюхо и полностью выпотрошить. При этом крайне не рекомендуется повреждать желчный пузырь. В ином случае мясо рыбы будет безвозвратно испорчено.

После того как ингредиент будет очищен от внутренностей, с него необходимо срезать все плавники, хвост и голову. Далее с толстолобика требуется стянуть кожицу и удалить все кости. Что касается оставшейся мякоти, то ее следует нарезать на куски. Причем они не должны быть слишком мелкими, так как впоследствии рыба будет вялиться на открытом воздухе и заметно уменьшится в размерах.

Процесс соления

Как сделать балык из толстолобика? Для этого необходимо взять стеклянную, керамическую или эмалированную тару, а затем слоями выложить в нее обработанное филе, чередуя измельченной каменной солью. После того как все компоненты окажутся в емкости, их следует прикрыть обычной тарелкой меньшего диаметра, а затем установить на нее банку с водой или какой-либо другой груз. В таком виде рыба должна находиться в холодильной камере около недели. Этого времени вполне хватит для того, чтобы толстолобик хорошо засолился.

Процесс вяления продукта

Как было сказано выше, балык из толстолобика – это соленая, а впоследствии и вяленая закуска, которая имеет нежную консистенцию, приятный вкус и аромат. После того как рыба засолится, ее необходимо вынуть из общей тары и вымочить в холодной (желательно родниковой или профильтрованной) воде. Причем количество кусочков следует брать столько, сколько вы планируете съесть. Остальное же филе в соли можно смело поместить обратно в холодильник. Хранить в таком виде его допустимо до 3 недель.

После того как рыба вымочится в воде (в течение шести-семи часов) и избавится от части соли, ее необходимо высушить бумажными полотенцами и подвесить в проветриваемом помещении. Вкусный и ароматный балык из толстолобика будет готов примерно через три или четыре дня. Если же вы хотите получить более подсушенную закуску, то время вяления можно увеличить еще на 1-2 суток.

Как следует правильно подавать к столу?

Приготовленный балык из толстолобика необходимо нарезать на тоненькие кусочки и выложить на плоскую тарелку. В таком виде закуску следует сразу же преподнести гостям.

Если блюдо осталось после застолья, то его рекомендуется обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильной камере не дольше 3 дней. Кстати, некоторые хозяйки не могут правильно рассчитать количество закуски и делают ее слишком много. В этом случае балык следует поместить в мешочек и заморозить. По мере необходимости кусочки филе можно достать и разморозить при комнатной температуре.

Рыба толстолобик: рецепты приготовления различных блюд

Если вы приобрели такую рыбу, но не хотели бы делать из нее балык, то предлагаем несколько других рецептов. К примеру, очень вкусным получается копченый толстолобик или запеченный вместе с картофелем и другими овощами. О том, как сделать упомянутую закуску и полноценный горячий обед, мы расскажем прямо сейчас.

Как коптить толстолобика

Если вы являетесь счастливым обладателем коптильной камеры, то без труда можете делать вкуснейшую копченую рыбу дома. Для этого вам понадобятся:

толстолобик крупный свежий – примерно пять-семь килограммов;
сахар-песок мелкий – использовать по усмотрению;
соль каменная измельченная – использовать по усмотрению.

Обработка продукта

Как приготовить толстолобик вкусно? Для этого его следует просто закоптить. Но прежде чем подвергнуть такой обработке рыбу, ее необходимо очистить от чешуи, внутренностей, плавников, удалить хвост и голову. Далее толстолобика требуется помыть и нарезать на поперечные кусочки вместе с кожицей.

Маринование ингредиента

Чтобы копченая рыба получилась максимально вкусной и ароматной, ее следует предварительно замариновать. Для этого обработанные кусочки требуется выложить в эмалированную или стеклянную посуду, а затем сдобрить солью и сахаром. В завершение рыбу необходимо поместить под гнет и выдержать в холодильной камере около 3 дней.

Сушка толстолобика

После того как продукт замаринуется, его необходимо вымочить в холодной воде (в течение 3 часов), чтобы вся лишняя соль ушла. При необходимости закуску можно попробовать на вкус. Далее кусочки рыбы требуется насадить на шампура и поместить в хорошо проветриваемое помещение (можно над вентилятором). В таком виде толстолобика следует сушить в течение 72 часов.

Процесс копчения рыбы

Добившись частичного вяления толстолобика, кусочки рыбы требуется поместить в коптильню. Температура в данном устройстве не должна быть выше 30-35 градусов. Время копчения закуски зависит от вашего личного желания. Так, некоторые кулинары держат рыбу до приобретения ею легкого золотистого цвета. Хотя вы можете готовить ее и до получения светло-коричневого оттенка.

После того как толстолобик будет полностью готов, его необходимо вынуть, остудить и сразу же преподнести к столу вместе с хлебом. Приятного вам аппетита!

Толстолобик, запеченный с овощами, послужит отличным горячим блюдом для любого праздничного стола. Чтобы убедиться в этом, предлагаем сделать такой обед самостоятельно. Для этого понадобятся:

толстолобик небольшой – на 1-2 килограмма;
картофелины средние – 4 штуки;
морковка и лук-порей – применять по усмотрению;
лимон свежий – 1 небольшой;
соль и другие ароматные специи – применять по усмотрению;
майонез не очень жирный – около 100 граммов.

Подготовка ингредиентов

Чтобы сделать такое блюдо, следует поочередно обработать рыбу и все овощи. Для начала необходимо очистить от чешуи, внутренностей, головы и плавников толстолобика, а затем тщательно его помыть и нарезать на стейки (можно вдоль пополам). Далее требуется приступить к подготовке овощей. Их следует очистить от кожуры, а затем нарезать на не очень толстые кружочки. С лимоном необходимо поступить точно так же.

Правильно формируем блюдо

Обработав ингредиенты, следует сразу же приступить к формированию обеда. Для этого необходимо заранее смазать майонезом кусочки рыбы, а также сдобрить их солью и другими специями. Что касается овощей, то их необходимо выложить на плотную кулинарную фольгу в следующей последовательности: морковь, картофель и лук-порей. Далее ингредиенты требуется присыпать солью и покрыть слоем из кусочков рыбы. В завершение на толстолобика рекомендуется выложить тонкие кружочки свежего лимона. После этого все продукты следует завернуть в кулинарную фольгу и поместить получившийся сверток в форму для выпечки.

Процесс термической обработки в духовом шкафу

После того как блюдо будет сформировано, его необходимо поместить в горячий духовой шкаф. Запекать толстолобика с овощами рекомендуется на протяжении 45-48 минут при температуре 210 градусов. За этот непродолжительный промежуток времени рыба, картофель, морковь и лук должны хорошо приготовиться, стать мягкими и очень вкусными.

Правильно преподносим к праздничному столу

Толстолобик, запеченный вместе с овощами, получается невероятно ароматным, нежным и вкусным. После термической обработки блюдо следует вынуть из духового шкафа, а затем выложить на тарелку. Подавать готовый обед к столу рекомендуется вместе с кусочками хлеба, а также большим количеством свежей зелени.

Подведем итоги

Как видите, толстолобика можно готовить по-разному. Кто-то делает из него балык, кто-то коптит, а кто-то и вовсе запекает в духовом шкафу вместе с овощами. Помимо всего прочего, из такой рыбы можно смело делать наваристую уху, а можно жарить ее на сковороде. В любом случае блюда из свежего толстолобика получаются очень вкусными, ароматными и сытными.

Если вы решили потушить или обжарить такой продукт при помощи масла, то подавать его к столу рекомендуется вместе с гарниром из гречневой каши, отварного риса или же картофельного пюре.

Маринованный толстолобик — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Замариновать рыбу в домашних условиях может даже начинающий кулинар. Предлагаю проверенный рецепт слабосоленого маринованного толстолоба. Таким способом можно мариновать любую речную рыбу.

Как замариновать толстолобика:

Первым делом рыбу помыть холодной водой.

Затем очистить от чешуи, отрезать голову, плавники и хвост. Удалить внутренности. Тщательно промыть под проточной водой.

Рыбу нарезать порционными кусочками, толщиной приблизительно 1,5 см, и каждый кусочек разрезать пополам.

Поместить толстолобика в глубокую миску и посолить. Поставить в холодильник на 2 часа, чтобы рыба просолилась.

Подготовить ингредиенты для маринада. Лук почистить, помыть и нарезать полукольцами.

В кастрюлю влить воду, посолить, добавить перец, гвоздику, лавровый лист и репчатый лук. Туда же добавить 2 ст. ложки уксуса.

Затем в маринад влить 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Всыпать сахар. Размешать и поставить на большой огонь, довести до кипения.

Как только маринад закипел, снять его с огня (кипятить не нужно!). Оставить остывать.

Залить рыбу подготовленным маринадом.

Накрыть тарелкой и поставить под груз. Поставить в холодильник на сутки.

Маринованный толстолобик готов. Рыба получилась слабосоленая. Если вы любите посолонее, добавьте в маринад не чайную, а столовую ложку соли.

Выложить рыбу на тарелку, украсить зеленью и дольками лимона.

Приятного аппетита!

Нежеланный гость на ужин — азиатский карп

Джули Андерсон, Майкл Д. Каллер и Р. Гленн Томас

В городе обитает инвазивный вид, который, возможно, не приветствуется, но, по крайней мере, мы хотели бы пригласить его обед. Коммерческие рыболовы по всей Луизиане сообщают об увеличении популяций пестрого толстолобика и толстолобика, известных под общим названием азиатский карп, начиная с начала 1980-х годов.

Впоследствии инвазивная популяция обоих видов увеличилась в бассейне реки Миссисипи.Вдоль Мексиканского залива пестрый толстолобик вторгся в штаты от Техаса до Флориды. Хотя толстолобик встречается только в Луизиане, Миссисипи и Алабаме, у него есть потенциал для проникновения дальше вдоль побережья Мексиканского залива, как и у пестрого толстолобика. Азиатские карпы могут достигать чрезвычайно высокой плотности популяции, оказывая вредное воздействие на окружающую среду, местные виды и безопасность. Толстолобик часто выпрыгивает из воды, если его потревожить, нанося ущерб имуществу и травмируя людей в лодках.

Пестрый толстолобик произрастает в Восточной Азии, от Восточного Китая через Сибирь до Северной Кореи, но в Азии он стал инвазивным видом. Он может переносить широкий диапазон температур от 25 до 75 градусов среднегодовой температуры воздуха. Толстолобик имеет аналогичный естественный ареал и является эндемиком крупных рек южной Азии. Как и у пестрого толстолобика, территория толстолобика расширилась. Это задокументировано как минимум в 88 странах.

Эти два вида азиатского карпа первоначально были импортированы в Соединенные Штаты для использования в лагунах для очистки сточных вод, а также в прудах для аквакультуры в 1970-х годах для борьбы с вредными водорослями и улучшения качества воды.Пестрый толстолобик в основном питается зоопланктоном, но также может есть и фитопланктон, если он есть. Толстолобик может потреблять более мелкие частицы и потреблять в основном планктон. Следовательно, предполагалось, что азиатский карп является биологическим средством контроля избыточного планктона, предотвращая чрезмерное периодическое цветение планктона и, как следствие, ухудшение качества воды.

В конце концов азиатский карп сбежал из вольеров в близлежащие болота, ручьи, реки и пруды. Первый пестрый толстолобик в естественных водах США был найден в 1981 году в реке Огайо в штате Кентукки.Позже, в 1989 г., когда был обнаружен молодой пестрый толстолобик в Миссури, размножение было зарегистрировано в естественных водах, а в южном Иллинойсе в 1992 г. была обнаружена постличинка. Часть штата Миссури в бассейне реки Миссисипи к 1998 году. Сегодня пестрый толстолобик зарегистрирован в 23 штатах.

Толстолобик имеет похожую историю инвазии. Первые образцы были найдены в районе Байу Метро и в Уайт-Ривер в Арканзасе между 1974 и 1975 годами.К 1981 году толстолобик достиг реки Миссисипи и начал свое распространение по всему бассейну реки Миссисипи. Сегодня толстолобик был зарегистрирован в 16 штатах, в том числе в Луизиане, где в 1996 г. в устье реки Блэк-Ривер было выловлено 1600 личинок азиатского карпа. В период с 2000 по 2005 г. коммерческие уловы азиатского карпа увеличились с 4700 фунтов до 26691 фунта в год.

И пестрый толстолобик, и толстолобик могут переносить широкий диапазон температур и солености, поэтому эти маловероятные факторы останавливают их инвазивный ареал в Соединенных Штатах.Известно, что пестрый толстолобик активно нерестится при температуре от 57 до 86 градусов.

Кроме того, мальки выживают при температуре 41 градус, а взрослые особи неактивны только при температуре воды ниже 36 градусов. Белый толстолобик также активен зимой, и он может быть более устойчивым к холоду, чем пестрый толстолобик. Известно, что толстолобик зимует в Альберте, Канада, в прудах, близких к замерзанию с ноября по апрель. Из-за своей устойчивости к соленой воде азиатский карп может конкурировать с морскими и эстуарными рыбами, а не только с пресноводными видами, что еще больше усугубляет и без того шаткое положение прибрежных рыб.

Еще одной чертой, которая делает азиатского карпа успешным инвазивным видом, является его плодовитость. И у пестрого, и у толстолобика плодовитость увеличивается с возрастом и размером. Только что созревшие самки несут в среднем 280 000 икринок, а производители более старшего возраста могут иметь до 549 000 икринок. Половая зрелость в их естественном ареале составляет от трех до четырех лет, при этом самцы созревают примерно на год раньше самок. Однако это зависит от окружающей среды, и женская зрелость может наступить всего через два года.

Нерест обычно начинается с подъема уровня воды весной.Пестрый толстолобик мигрирует вверх по течению и нерестится в мутной воде с большим течением. Скорость потока может иметь важное значение для яиц. Жизнеспособные яйца полуплавучие и вылупляются через 24 часа при 82 градусах. Турбулентная вода удерживает яйца на плаву до тех пор, пока они не вылупятся. Однако в лабораторных опытах вылуплялись и яйца, покоящиеся на дне неподвижных тарелок. Таким образом, поток может уменьшить хищничество или оседание в иле, но может не быть обязательным требованием.

Быстрые темпы роста — еще одна черта, повышающая инвазивную угрозу азиатского карпа.В водах выше 55 градусов с обильной пищей пестрый толстолобик может достигать 6 фунтов менее чем за год, а может достигать более 80 фунтов. Белый толстолобик может вырасти до размера 2,2 фунта менее чем за год, а взрослые особи могут достигать более 80 фунтов за 15-летнюю продолжительность жизни.

Искоренение азиатского карпа в бассейне реки Миссисипи нецелесообразно, если не невозможно. В Иллинойсе были предприняты попытки ограничить их передвижение, чтобы ограничить их доступ к Великим озерам. Однако даже при наличии электрических и физических барьеров в озере Мичиган были обнаружены следы азиатского карпа.Лучшей альтернативой было бы использовать этот ресурс и в то же время попытаться контролировать их численность и распространение, чтобы свести к минимуму нарушение экосистемы.

В Луизиане развито региональное коммерческое рыболовство, но азиатских карпов вылавливается гораздо больше, чем продается. Оба вида карпа уже вылавливаются и выращиваются в качестве продукта питания человека в Азии. Повышенный спрос на азиатского карпа, который очень вкусен, повысит рентабельность и сократит запасы этих инвазивных видов.Хотя предполагается, что это рыба с относительно низким содержанием потенциальных загрязнителей из-за ее пищевого поведения и низкого положения в пищевой цепи, в настоящее время доступно мало данных, хотя исследования начинаются.

Джули Андерсон, доцент и специалист по рыболовству; Майкл Д. Каллер, доцент, оба в Школе возобновляемых природных ресурсов, LSU AgCenter; и Р. Гленн Томас, директор по морскому развитию, Louisiana Sea Grant, Baton Rouge, La.

(Эта статья была опубликована в осеннем выпуске журнала Louisiana Agriculture за 2010 год.)

Рецепты рыбных балыков из толстолобика. Балык из толстолобика в домашних условиях

Многие любят полакомиться вяленой соленой рыбой. Такие изделия часто называют балыками, но мало кто знает, что их можно легко приготовить в домашних условиях. Конечно, на выполнение всех необходимых действий уйдет много времени, но результат того стоит. Лучше всего приготовить балык дома из толстолобика. Во-первых, эта рыба водится практически повсеместно, а во-вторых, ее жирное мясо будет идеальным для балыкинга.

Приготовление рыбы

Приготовление этого аппетитного блюда следует начинать с выбора основного ингредиента. Лучшей тушкой для балыка будет рыба весом 2-3 кг. Перед тем, как сделать балык из толстолобика, можно приобрести или выловить самостоятельно сразу несколько рыб, так как после приготовления они будут долго храниться. Бояться, что такое лакомство испортится, также бессмысленно, ведь продукт никого не оставит равнодушным и станет идеальной добавкой к картошке или просто закуской для пенки.

Итак, свежую рыбу необходимо выпотрошить, освободить от пленок, плавников и головы. Буханку толстолобика готовят кусками, поэтому тушки также следует освободить от костей и разделать.

Мякоть рыбы, оставшаяся на костях и плавниках после разделения, не следует выбрасывать. Это будет отличная основа для ухи вместе с ранее отрезанной головой. Сюда же следует отнести и жирное брюшко рыбы, предварительно отрезав его. При желании можно приготовить балык из толстолобика без кожи, но срезать ее не обязательно, это не испортит вкус конечного блюда.

Приготовление специй

Перед тем как вялить мясо рыбы, его следует тщательно промариновать. Для этого подготовленные кусочки посыпьте солью и смесью специй. Важно, чтобы смесь была при этом сухой, так как в процессе маринования рыба сама пустит сок и образует натуральный рассол.

Приготовление смеси зависит от выбранного набора ингредиентов, варианты которых предложены ниже. В любом случае в сухой посуде соль и сахар смешивают.Для придания пикантности также рекомендуется приготовить балык из толстолобика с добавлением черного перца горошком, измельченного лаврового листа и кориандра. Последняя специя придает рыбе особый вкус и аромат, поэтому ее часто используют во многих рецептах.

Итак, чтобы отдать аромат, перец необходимо измельчить боковой стороной ножа, перемолоть в ступке или на специальной мельнице. Это необходимо как для душистого, так и для черного перца. Лавровый лист тоже нужно измельчить, но ломая его только в руках.Кориандр можно использовать непосредственно молотым, или его также можно измельчить перед смешиванием с другими специями.

Тщательно перемешав все сухие ингредиенты, на дно сухой посуды необходимо насыпать небольшое количество специй, чтобы они могли покрыть дно емкости. Для засолки балыка толстолобика лучше всего использовать эмалированную, стеклянную или посуду из нержавеющей стали, так как такие материалы не могут окислиться и испортить вкус продукта.

Часть рыбы выкладывается на слой специй в 1 ряд, после чего сверху посыпается солью.Далее снова выкладывается ряд рыбы и посыпается специями до тех пор, пока весь толстолобик не окажется под солью.

Чтобы рыба максимально пропиталась специями, поверх нее необходимо установить гнет. Для этого на продукт кладут крышку или доску, которая меньше диаметра блюда, а сверху кладут груз. Всю конструкцию необходимо оставить в холодильнике для засолки на 6 дней. За это время соль растворится, а из рыбы выделится сок, после чего получится натуральный рассол.

Подготовка к тушению

Тщательно просолив рыбу в течение указанного времени, достаньте емкость из холодильника. Рецепт балыка из толстолобика в домашних условиях предусматривает промывание кусочков мякоти от рассола под проточной водой, но этой процедуры недостаточно для эффективного избавления от лишней соли. Кусочки рыбы рекомендуется оставлять в чистой холодной воде на 4-6 часов, при этом жидкость нужно время от времени менять. Если толстолобик замочен на 4 часа, то воду с него необходимо слить не менее двух раз.

После тщательного замачивания рыбу необходимо обсушить и вытереть полотенцем. Вы можете оставить кусочки висеть над контейнером на некоторое время, чтобы стекла лишняя вода.

Вяление

Когда рыба полностью сварится, ее кусочки следует нанизать на леску или прочную нить и подвесить для вяления в хорошо проветриваемом месте. Желательно, чтобы в этом помещении не было слишком жарко, в зависимости от погоды хорошо подойдет балкон. Важно помнить, что в летнее время такое изделие необходимо защищать от мух, поэтому подвешенные куски нужно накрыть несколькими слоями рыхлой воздухопроницаемой ткани, чтобы насекомые не смогли отложить туда личинок и испортить многодневную работу.

Рецепт балыка из толстолобика предусматривает такую сушку в течение 2-3 дней, но если рыба покажется еще слишком влажной, можно оставить ее на некоторое время на воздухе. Важно, чтобы помещение проветривалось, если в нем нет естественной тяги, то потребуется установить вентилятор.

Наборы продуктов

Подробная инструкция, как сделать балык из толстолобика в домашних условиях, описана выше, осталось только перечислить возможные наборы продуктов для этого процесса и их необходимое количество на определенный вес рыбы.Например, лучше всего взять 2 тушки по 3 кг каждая. После разделки рыбы останется около 4 кг чистой мякоти, из которой и будет готовиться балык.

Самый простой рецепт предполагает засолку такого количества рыбы всего с 1 килограммом соли и 200 граммами сахара. Рыбу, замаринованную в таком рассоле, перед подвешиванием рекомендуется смазать растительным маслом, но не слишком обильно.

Рецепт, конечно, самый простой, но вкус у такого балыка тоже будет тусклым.Лучшие рецепты обязательно содержат специи, благодаря добавлению которых уменьшается количество соли и сахара. Итак, на аналогичное количество рыбы можно взять:

сахара — 120 г; соль
— 750 г;
куркума — 4 ст. л.;
кориандр — 2 ст.л. л.;
2 ч.л. душистого и черного перца горошком;
лавровые листы средние — 4 шт.

Можно приготовить балык и без добавления куркумы, что обязательно придаст готовому продукту характерный цвет.Для этого потребуется:

сахар — 20 г;
лавровый лист — 2 шт.; соль
— 125 г;
перец черный горошком — 5 шт.;
кориандр — 1,5 чайной ложки.

Хранение

Независимо от выбранного рецепта, готовый балык можно очень долго хранить в холодильнике. Для этого сразу после вяления приготовленную рыбу необходимо завернуть в пищевую пленку или фольгу и отправить на хранение. Вы также можете положить его в пластиковый лоток, но класть в полиэтиленовый пакет запрещено, так как этот материал значительно сокращает срок хранения и негативно влияет на вкус и консистенцию продукта.

Толстолобик идеально подходит для приготовления балыка — блюда, представляющего собой засоленный и вяленый хребет крупной рыбы. Эта закуска получается нежной, в меру жирной и очень аппетитной. Это блюдо в магазинах стоит недешево, поэтому балык из толстолобика лучше приготовить дома. Процесс этот достаточно сложный, однако, если соблюдать технологию приготовления и пользоваться полезными советами, вкуснейшее лакомство обязательно появится на вашем столе.

Приготовление рыбы

Как приготовить балык из толстолобика, чтобы порадовать семью и удивить гостей вкусным блюдом? Качество готовой закуски зависит от выбора основного продукта. Для балыка подойдет самый свежий и крупный толстолобик. Тушка не должна пахнуть грязью.

Рыбу для балыка можно использовать как очищенную, так и со шкуркой. В первом случае достаточно очистить от чешуи. У толстолобика отрезают голову, хвост и плавники. Эти части убираются в морозилку, чтобы в дальнейшем приготовить из них уху. Далее брюшко разрезают и полностью потрошат. Важно вытащить желчный пузырь целым куском, иначе содержимое попадет на мясо и испортит его.

Также следует удалить темную пленку внутри брюшка, из-за которой рыба может горчить.

У очищенного толстолобика удалены все кости. Тушку моют и обсушивают салфетками. Мякоть рыбы нарежьте крупными кусками. Разделить толстолобика на части с кожей и хребтом можно, сделав поперечные срезы. Для разделки особо крупной рыбы удобнее вместо ножа использовать топорик.

Нарезанные части не должны быть слишком мелкими, так как при сушке они дадут усадку и балык толстолобика получится сухим

Процесс посола

Потребуется:

3 кг серебряной туши;
100 г сахара;
700 г крупной соли;
3 лавровых листа;
20 горошин душистого перца;
10 г кориандра.

Инструкция пошаговая.

На дно глубокой эмалированной, керамической или стеклянной посуды положить половину смеси компонентов для засолки: сахар, соль и подготовленные специи.
Далее кладутся кусочки толстолобика.
Рыбу покрывают остатками специй, равномерно распределяя их, и придавливают гнетом (например, доской с камнем или грузиком).
Контейнер с толстолобиком убирают в холодное место на 5 суток.
По истечении этого времени образовавшуюся жидкость сливают.
Рыбу промывают, заливая охлажденной кипяченой водой и оставляя в прохладном месте на 5 часов. Это нужно сделать, чтобы удалить лишнюю соль из кулинарных кусочков. Можно поставить рыбу под тонкую струю проточной воды на 2-3 часа.

Если вы предпочитаете более соленую рыбу, время замачивания можно сократить до 3 часов.

Толстолобик сушеный

Вымоченную рыбу обсушивают бумажным полотенцем и нанизывают на прочный шнур. Если зимой в помещении прохладно, толстолобика можно подвесить дома. В теплое время года для этих целей лучше использовать балкон. Быстрее всего рыба зачахнет на сквозняке.

Чтобы насекомые не испортили продукт в теплое время года, накройте толстолобика марлей, а сверху сбрызните уксусом из пульверизатора. Для этой цели можно использовать нейлоновые сетки, поместив кусочки внутрь. Не вешайте рыбу на палящее солнце, так как она быстро станет слишком сухой.

Рецепт толстолобика предусматривает вяление в течение 3 суток. Через 2,5 дня следует проверить готовность рыбы: если при нажатии на кусочек пальцем на коже остается жирная пленка, а жидкость не вытекает, можно пробовать деликатес. Чтобы получить более сухой перекус, этот срок необходимо продлить на 2 дня.

Если у вас есть коптильня, вы без труда приготовите вкусный балык. Для этого вам понадобится толстолобик весом 7 кг, 1,5 кг соли и 150 г сахарного песка.

Рыбу потрошеную разделывают, укладывают в эмалированную посуду, посыпают смесью соли и сахара, кладут под гнет и ставят в холодильник на 3 суток. Соленые кусочки замачивают в воде на 3 часа, затем нанизывают на деревянные шпажки и помещают в коптильню или подвешивают на толстой нитке. Температура приготовления не должна превышать 35 градусов.

Готовность копченого балыка легко определить по приятному золотисто-коричневому оттенку.

Следующие рекомендации помогут приготовить вкусный балык из толстолобика с первого раза.
1. Самый вкусный и нежный балык получается из крупной (более 3 кг) рыбы.

2. Для приготовления балыка лучше брать центральную часть тушки: здесь больше всего мяса.

4. Оптимальный размер кусков, нарезаемых для засолки, толщиной от 3 до 7 см. Слишком тонкие ломтики получатся сухими и невкусными, а слишком толстые не просолятся и могут испортиться.

5.Для придания балыку красивого золотистого оттенка, как на фото, в емкость для засолки можно добавить столовую ложку куркумы или шафрана.

6. Для засолки не используйте морскую и йодированную соль, так как вкус готового продукта может ухудшиться.

7. Для сушки возьмите столько штук, сколько планируете съесть за 4 дня. Именно столько времени можно хранить готовый балык, предварительно завернутый в пергаментную бумагу.

8. Оставшийся соленый толстолобик можно хранить в холодильнике до 10 дней. В морозилке такой продукт хранится до 3 месяцев.

9. Состав специй можно менять по желанию, добавляя, например, сухую петрушку, укроп, тмин.

Если правильно приготовить балык из толстолобика, его будет легко нарезать ровными ломтиками. Блюдо подается на плоской тарелке, украшенное зеленью и свежими овощами.

На Дону любят толстолобика. Чего только не делают из этой рыбы! Пекут, жарят котлеты, готовят холодец. «Толстый лоб», как часто называют рыбу в народе, хороша в вяленом и копченом виде. Аппетитные кусочки балыка можно использовать не только в качестве закуски. Это украшение праздничного стола и частый ингредиент многих изысканных праздничных салатов.

Для изготовления балыка из толстолобика вам понадобится:

Рыба (крупная, свыше 5кг) — 1шт.
Соль крупная, сахар. Расчет примерно такой: на 1 кг толстолобика 10 ст. соли и 2-3 ст. Сахара.
Специи для рыбного балыка обычно следующие: тмин, лаврушка, кориандр и душистый перец. Но вы можете подобрать комбинацию по своему вкусу.

Большая кастрюля, не алюминиевая. Гнездо, марля.

Балык из толстолобика можно сделать так:

Осторожно удалите все внутренности из свежей рыбы.Вам не нужно чистить весы. Отрежьте голову и хвост. Равномерно обрежьте живот. Это делается для того, чтобы срез не был тонким и балык не подсыхал с этой стороны.

Нарезать толстолобика на куски одинаковой толщины.

Смешайте специи с солью и сахаром. Выложите немного смеси на дно кастрюли. Сверху выложите кусочки толстолобика, посыпав рыбу ароматной смесью. Для верхнего слоя лучше использовать кусочки поменьше и укладывать их только внутренней стороной вниз.

Сверху положить какой-нибудь груз и поставить кастрюлю с будущим балыком на холод. Обычно на засолку уходит 5-6 дней.

Хорошо промойте куски толстолобика под проточной водой.

Чтобы высушить балык, можно использовать несколько способов: разложить детали на решетке (как в холодильнике), подвесить с помощью больших скрепок и шнура.

Главное условие – смочить марлю в водном растворе, подкисленном уксусом, и сверху накрыть балыком толстолобика.

Через пару дней ваш вкусный перекус будет готов. Ты можешь есть. Чтобы подготовить балык впрок, оберните каждый кусочек целлофаном и отправьте в морозилку.

Как сделать балык из цельного толстолобика?

Обычно таким способом солят мелкие экземпляры. Используйте те же пропорции сахара, соли и специй. Сделать ровные надрезы на внутренней части тушки и все хорошенько посолить. Оставьте толстолобика под гнетом на 2-3 дня. Промойте и высушите веревкой.Некоторые люди предпочитают использовать вентилятор.

Готовый балык из толстолобика очень вкусно приправить измельченным чесноком. Для блеска и большей красоты можно смазать растительным маслом. Зеленые оливки и дольки лимона восхитительно сочетаются с нежным мясом. Если вы любите рыбалку, не знаете, что делать с богатым уловом, почаще заглядывайте в наш раздел « домашние заготовки — рыба и мясо «. Например, рецепт — пресервы рыбные — очень востребован у наших посетителей.

Не все умеют делать пестрого толстолобика. В связи с этим мы решили посвятить представленную статью именно этой кулинарной теме.

Прежде чем рассказать о том, как приготовить балык из толстолобика (вяленый), следует рассказать, что это за блюдо. Ведь не все пробовали, а уж тем более — делали самостоятельно.

Балык – блюдо, представляющее собой засоленную, а затем вяленую спинку крупной рыбы. Как правило, такую закуску готовят из ценных видов морских и речных обитателей (например, белуги, кеты, севрюги, горбуши и других).Толстолобик, фото которого представлено в этой статье, также отлично подходит для домашнего приготовления балыка. Закуска из него получается очень нежной, с приятным специфическим ароматом и вкусом.

Также следует отметить, что некоторые производители копченостей называют балык и мякоть вдоль хребта животного. Это связано с визуальным сходством продукта с настоящей рыбной закуской.

Балык из толстолобика: рецепт приготовления ароматной закуски

Чтобы приготовить настоящий балык в домашних условиях, не нужно покупать много специй и использовать дорогие сорта рыбы.Вам нужно всего лишь:

Ингредиенты

крупный свежий толстолобик — около 3-5 килограммов;
соль каменная дробленая — использовать по личному усмотрению.

Отбор и переработка крупной рыбы

Балык из толстолобика, рецепт которого мы рассматриваем, получается очень вкусным и ароматным. Такую закуску можно смело подавать к праздничному столу с алкогольными напитками. Но перед приготовлением этого блюда следует правильно выбрать основной продукт.Она должна быть максимально свежей и крупной.
Купленный толстолобик необходимо очистить от чешуи, затем вскрыть брюхо и полностью выпотрошить. При этом крайне не рекомендуется повреждать желчный пузырь. В противном случае мясо рыбы будет безвозвратно испорчено.
После того, как из ингредиента будут удалены внутренности, у него необходимо отрезать все плавники, хвост и голову. Далее необходимо стянуть с толстолобика кожу и удалить все кости. Что касается оставшейся мякоти, то ее следует порезать на кусочки.При этом они не должны быть слишком маленькими, так как впоследствии на открытом воздухе рыбка подсохнет и заметно уменьшится в размерах.

Процесс соления

Как сделать балык из толстолобика?

Для этого нужно взять стеклянную, керамическую или эмалированную емкость, а затем слоями выложить обработанное филе, чередуя с измельченной каменной солью.
После того, как все компоненты окажутся в емкости, их следует накрыть обычной тарелкой меньшего диаметра, а затем поставить на нее банку с водой или какой-либо другой груз.
В таком виде рыба должна находиться в холодильнике около недели. Этого времени вполне достаточно, чтобы толстолобик хорошо просолился.

Процесс сушки продукта

Как было сказано выше, балык из толстолобика представляет собой соленую и в последующем вяленую закуску, обладающую нежной консистенцией, приятным вкусом и ароматом.

После засолки рыбу необходимо вынуть из общей тары и замочить в холодной (желательно родниковой или фильтрованной) воде. Причем количество штук нужно брать столько, сколько вы планируете съесть.Остальное филе в соли можно смело ставить обратно в холодильник. В таком виде он может храниться до 3 недель.
После вымачивания рыбы в воде (в течение шести-семи часов) и удаления части соли ее необходимо обсушить бумажными полотенцами и подвесить в проветриваемом помещении.
Вкусный и ароматный балык из толстолобика будет готов дня через три-четыре. Если вы хотите получить более вяленую закуску, то время сушки можно увеличить еще на 1-2 дня.

Как правильно подавать?

Подготовленный балык из толстолобика необходимо нарезать тонкими кусочками и выложить на плоскую тарелку.В таком виде закуску следует сразу же преподнести гостям.
Если блюдо осталось после еды, рекомендуется обернуть его пищевой пленкой и хранить в холодильнике не дольше 3 дней. Кстати, некоторые хозяйки не могут правильно рассчитать количество закуски и делают ее слишком много. В этом случае балык следует поместить в пакет и заморозить. Кусочки филе можно снимать по мере необходимости и размораживать при комнатной температуре.

Копченый толстолобик

Если вы являетесь счастливым обладателем коптильной камеры, то вы легко сможете приготовить вкусную копченую рыбу в домашних условиях.Для этого вам понадобится:

Ингредиенты

крупный свежий толстолобик — около пяти-семи килограммов;
мелкий сахарный песок — используйте на свое усмотрение;
— используйте на свое усмотрение.

Обработка продукции

Как вкусно приготовить толстолобика? Для этого его следует просто закоптить. Но перед тем, как подвергнуть рыбу такой обработке, ее необходимо очистить от чешуи, внутренностей, плавников, удалить хвост и голову.Далее толстолобика нужно помыть и нарезать на поперечные куски вместе со шкуркой.

Маринование ингредиента

Чтобы копченая рыба получилась максимально вкусной и ароматной, ее следует предварительно замариновать. Для этого обработанные кусочки сложите в эмалированную или стеклянную посуду, а затем приправьте солью и сахаром. Наконец, рыбу необходимо поместить под пресс и выдержать в холодильнике около 3 дней.

Сушка толстолобика

После маринования продукта его необходимо замочить в холодной воде (на 3 часа), чтобы ушла вся лишняя соль.При необходимости можно попробовать закуску. Далее кусочки рыбы нужно насадить на шампур и разместить в хорошо проветриваемом помещении (можно над вентилятором). В таком виде толстолобика следует сушить в течение 72 часов.

Процесс копчения рыбы

Добившись частичной просушки толстолобика, куски рыбы нужно поместить в коптильню. Температура в этом устройстве не должна быть выше 30-35 градусов. Время копчения закуски зависит от вашего личного желания. Так, некоторые повара держат рыбу до тех пор, пока она не приобретет светло-золотистый цвет.Вы можете приготовить его, пока он не станет светло-коричневым.

После того, как толстолобик будет полностью готов, его необходимо вынуть, остудить и сразу подать к столу вместе с хлебом. Хороший аппетит!

Запекаем рыбу в духовке

Толстолобик, запеченный с овощами, послужит отличным горячим блюдом к любому праздничному столу. Чтобы убедиться в этом, предлагаем приготовить такой ужин самостоятельно. Для этого вам понадобится:

Ингредиенты

толстолобик мелкий — на 1-2 килограмма;
средний картофель – 4 шт. ;
моркови и лука-порея — применять на ваше усмотрение;
свежий лимон — 1 маленький;
соль и другие ароматные специи — используйте на свое усмотрение;
не очень жирный — около 100 грамм.

Подготовка

Чтобы приготовить такое блюдо, следует поочередно обработать рыбу и все овощи. Сначала необходимо очистить толстолобика от чешуи, внутренностей, головы и плавников, а затем тщательно его вымыть и разрезать на стейки (можно разрезать пополам).
Далее нужно заняться подготовкой овощей. Их следует очистить от кожуры, а затем нарезать не очень толстыми кружочками. То же самое проделать с лимоном.
Обработав ингредиенты, вы должны немедленно приступить к приготовлению обеда.Для этого необходимо заранее смазать кусочки рыбы майонезом, а также приправить их солью и другими специями. Что касается овощей, то их необходимо выложить на плотную кулинарную фольгу в такой последовательности: морковь, картофель и лук-порей.
Далее посыпьте ингредиенты солью и покройте слоем кусочков рыбы. В завершение рекомендуется положить на толстолобика тонкие ломтики свежего лимона. После этого все продукты следует завернуть в кулинарную фольгу и поместить в форму для запекания.
После того, как блюдо сформировано, его необходимо поместить в горячую духовку. Запекать толстолобика с овощами рекомендуется 45-48 минут при температуре 210 градусов. За этот короткий промежуток времени рыба, картофель, морковь и лук должны хорошо приготовиться, стать мягкими и вкусными.
Толстолобик, запеченный с овощами, получается невероятно ароматным, нежным и вкусным. После приготовления блюдо следует вынуть из духовки, а затем переложить на тарелку. Готовый обед рекомендуется подавать к столу вместе с ломтиками хлеба, а также большим количеством свежей зелени.

Не всякую вяленую рыбу можно назвать балыком. Для этого блюда подходят крупные представители водных глубин, у которых меньше костей и больше мяса. Сегодня мы приготовим балык из толстолобика в домашних условиях. Все просто: рыбу солим, а потом сушим, и в результате получаем деликатес. Готовый?

Познаем тонкости кулинарного искусства

Как сделать балык из толстолобика в домашних условиях? На самом деле ничего сложного в этом нет, если, конечно, вы знаете тонкости такого кулинарного процесса.Об этом нам расскажут опытные хозяйки:

Для балыка подойдет середина рыбной тушки, так как именно в ней больше мяса.
Разделать рыбу можно по-разному: только филе или вместе с хребтом. В последнем случае нужно разделать толстолобика поперёк.
Если куски рыбы будут слишком толстыми, то внутри они будут недостаточно подвялены, а это уже опасно для нашего здоровья. Но помните, что совсем маленькие кусочки тоже нежелательны, так как они все равно пересохнут и толстолобик не будет сочным.
Рыбный балык можно приготовить с кожей или без нее. Кто любит.
Опытные повара советуют не использовать для засолки толстолобика морскую и йодированную соль, так как это не лучшим образом сказывается на вкусовых качествах балыка.
Толстолобик засолен в смеси поваренной соли с сахарным песком. Исходите из следующих пропорций: 1 кг рыбы – 10 ст. л. соли и 3 ст. л. гранулированый сахар.
Также для маринования можно использовать ваши любимые специи.

И все же на вкус балыка влияют не только процессы засолки и вымачивания, но и время вяления рыбы.Чем дольше толстолобик вянет, тем суше он будет.

Чистим толстолобика по правилам

Вкус и эстетический вид балыка также зависит от того, насколько правильно был разделан толстолобик. Следуйте такому алгоритму:

Для начала вам нужно очистить рыбу от чешуи. Если вы собираетесь потом снять кожу, пропустите этот шаг.
Затем толстолобику отрезаем голову, хвост и плавники. Кстати, из них можно приготовить вкусную уху.
Аккуратно разрежьте брюхо и вытащите внутренности. Чтобы балык толстолобика не горчил, нужно тщательно очистить пленку темного цвета.
Теперь рыбу промоем и обсушим.
Удалите филе рыбы острым ножом. Сделать это легко: разделываем рыбу возле хребта и короткими режущими движениями отделяем ее от костей. Двигаться нужно от головы к хвосту. Таким же образом снимаем филе с другой стороны.
Если вы хотите снять кожу, переверните мясо рыбы вверх дном и отделите филе.
Нарежьте рыбу поперек ломтиками толщиной примерно три сантиметра.

Балык сушеный из толстолобика

В приготовлении балыка из вяленой рыбы нет ничего сложного. Нам нужно лишь запастись необходимыми специями и запастись терпением, ведь процесс этот долгий. Однако результат вас обязательно впечатлит.

Соединение:

2 кг толстолобика;
лавровых листьев;
3 ст. л. кориандр;
20 ст.л. столовая соль;
6 ст. л. гранулированый сахар;
2 ч.л. молотого черного перца;
100 г семян горного сельдерея.

Подготовка:

Сначала подготовьте рыбу, как описано выше, промойте ее проточной водой и разделайте.
Приготовить смесь для засолки толстолобика: смешать соль, сахарный песок, молотый черный перец и кориандр.
Лавровый лист измельчить и добавить к остальным ингредиентам.
Туда же мы отправим семена горного сельдерея. Все хорошо перемешать.
Полученную смесь делим на три части.
Первую часть выкладываем в глубокую емкость.
Поверх него распределите половину кусочков рыбы в один слой.
Теперь равномерно выкладываем вторую часть массы для засолки, а сверху — оставшегося толстолобика.
Покройте рыбу последней частью смеси соли и специй.
Емкость плотно закрываем крышкой и ставим пресс.Ставим рыбу в холодильник и ждем шесть дней.
По истечении указанного срока вынимаем толстолобика и ножом очищаем его от специй и соли.
Поместите рыбу в холодную воду на шесть часов, а затем высушите.
Каждый кусочек рыбы протыкаем и через полученное отверстие протягиваем прочную нитку.
Вешаем толстолобика над раковиной и ждем сутки.
Затем перемещаем рыбу в прохладное, хорошо проветриваемое помещение на четыре дня.
Вот и все: наш балык из толстолобика готов.

Маринованная рыба – вкусная закуска

Настоящей праздничной закуской станет домашний балык из маринованного толстолобика, рецепт которого мы сейчас и рассмотрим. Конечно, опытные повара говорят, что настоящий балык нужно сушить, но спорить с ними не будем, ведь главное – результат. И он, поверьте, превзойдет все ваши ожидания.

Соединение:

1 толстолобик;
½ л воды очищенной;
100 г поваренной соли;
100 мл уксуса столового 9%;
;
горошков черного перца;
лавровых листьев;
250-300 мл рафинированного растительного масла.

Подготовка:

Помоем толстолобика.
Приготовим филе рыбы с кожей уже известным нам способом.
Нарежьте рыбу кусочками толщиной не более двух сантиметров.
Растворим в воде поваренную соль и положим в полученный раствор толстолобика. Оставьте рыбу на час, чтобы она просолилась.
Через час добавьте указанное количество уксуса и оставьте рыбу еще на 60 минут.Это простое действие позволит нам избавиться от неприятного рыбного запаха.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Вынимаем толстолобика из маринада.
Наполняем банку кусочками рыбы, чередуя их с кольцами лука.
Добавить лавровый лист и черный перец горошком по вкусу.
Залейте все ингредиенты рафинированным растительным маслом. Он должен слегка покрывать рыбу.
Толстолобика держим сутки в холодильнике и можем провести дегустацию.По вкусу маринованная рыба хорошо сочетается с морковью, свежей зеленью и лимоном.

Рыбу можно солить много, а для сушки использовать только ее часть. Так у вас всегда будет свежий балык к столу. Только помните, что держать рыбу в сухом рассоле можно не дольше трех недель, а на вымачивание уйдет больше времени.
Чтобы сушеный балык толстолобика не пересыхал, храните его в морозильной камере. А перед подачей разморозьте рыбу в естественных условиях.
Можно приготовить вкусный балык из копченой рыбы, но тогда толстолобика нужно вымачивать подольше, чтобы он не получился пересоленным.

Гелевые свойства гелей из толстолобика (Hypophthalmichthys molitrix) и куриных смесей в зависимости от температуры застывания производство 4,51 миллиона тонн в 2017 году,

^[1], что делает толстолобика одной из самых важных пресноводных пищевых рыб в мире. К сожалению, коммерческая выгода от толстолобика была ограничена, несмотря на его высокую производительность, что в основном вызвано его ограниченным региональным распространением и коротким сроком хранения после сбора урожая.^[2] Толстолобик является потенциальной альтернативой морской рыбе для переработки сурими благодаря своей высокой питательной ценности, особенно высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот.

^[3] Однако толстолобики обладают плохими желирующими свойствами, что может быть связано с modori . ^[4] Чтобы преодолеть эту слабость, был проведен ряд исследований по комбинированию паштетов из пресноводной рыбы с мясом и мясными субпродуктами, такими как свиной фарш, свиные и бычьи сердца.^[5–7] Добавление мяса рыбы может улучшить текстуру и вкус мяса. ^[8] Тем не менее, информация о гелеобразующих характеристиках смесей курицы и рыбы, являющихся полезным диетическим компонентом и широко распространенным материалом для обработки сурими, ^[9,10] ограничена.

Как правило, термические рыбные желе обычно получают в ходе двухэтапного процесса нагревания. ^[11] Первый этап включает соответствующую настройку, которая повышает прочность геля продуктов на основе сурими за счет формирования непрерывной матрицы из исходной пасты.^[12] Затем эта матрица превращается в жесткий непрозрачный гель при повышении температуры нагрева примерно до 90°C. В предыдущих исследованиях нескольких гелей сурими из толстолобика и свинины предварительная инкубация при 40°C значительно ( P < 0,05) увеличивала разрывную силу образцов приготовленного мяса рыбы. ^[13] Кроме того, сурими из тропических видов проявляет различные свойства геля при затвердевании при средних или высоких температурах перед нагреванием. ^[14] Гелевые свойства важны для мяса и мясных продуктов.^[15] Следовательно, важно исследовать влияние температуры затвердевания на гелеобразующие свойства пасты из куриного и рыбного мяса.

Чтобы обеспечить теоретическую основу для улучшения свойств геля мяса толстолобика с куриным мясом и обеспечить всестороннее понимание обработки геля пасты, в этом исследовании изучались характеристики гелей из мяса толстолобика, мяса куриной грудки и смеси, состоящей из из 50% (вес/вес) куриного мяса и 50% (вес/вес) мяса рыбы при различных температурах.Гипотеза состояла в том, что гелеобразующие свойства мясной пасты могут быть улучшены путем реструктуризации пасты с мясом курицы и толстолобика. Показатели свойств геля (разрывное усилие, деформация, прочность геля, белизна и водораспределение) изучали белковые структуры с помощью электрофореза в полиакриламидном геле с додецилсульфатом натрия (анализ SDS-PAGE) при различных температурах.

Материалы и методы

Материалы

Толстолобик средней массой 1.5–2,0 кг были получены на рынке водных продуктов в Пекине, Китай, и доставлены в лабораторию живыми в воде. Рыбу оглушали, обезглавливали, потрошили, разделывали на филе и промывали холодной дистиллированной водой в течение 2 ч. Белую спинную мышцу собирали вручную и измельчали. Мясо куриной грудки, хранившееся при 4°C, было куплено в супермаркете Wumart, Пекин, Китай, и жир и соединительная ткань были удалены. Все использованные реактивы были аналитической чистоты.

Подготовка проб

Куриное и рыбное мясо измельчали отдельно с помощью кухонного комбайна (Joyoung JYL-D055, Пекин, Китай).Мясной фарш дважды промывали в холодной дистиллированной воде (4°С, 2 объема, вес/объем) и один раз в 0,5% NaCl (4°С, 2 объема, вес/объем), и перемешивали в течение 1 ч на низкой скорости. электрическим блендером JJ-1 (Jintan Ronghua Instrument Manufacture Co, Ltd, Цзиньтань, Китай). Паштеты (куриное и рыбное мясо) центрифугировали при 5000 g в течение 8 мин, супернатант отбрасывали. Наконец, пасты с 2,5% (мас./мас.) NaCl доводили до конечного содержания влаги 82% с помощью дистиллированной воды.

Паштеты соленые из рыбы и куриного мяса готовили в соотношениях (мас./мас.) 2:0, 1:1 и 0:2.Смешанные пасты помещали в центрифужные пробирки объемом 50 мл (диаметром 2 см, длиной 20 см) и центрифугировали при 3000 g в течение 10 минут для удаления пузырьков воздуха из взвеси. После этого образцы паштета из соленой рыбы культивировали на водяной бане при различных температурах установки (30°C, 35°C, 40°C, 45°C и 50°C) в течение 1 ч, а затем при 90°C в течение 0,5 ч. час Все гели быстро охлаждали льдом/водой и хранили при 4°C в течение ночи перед анализом.

Определение цвета и белизны

Цвет пастообразных гелей определяли с помощью колориметра JP7100F (Juki Corp, Токио, Япония), который включал L* (яркость), a* (краснота/зеленость), b* (желтизна/зеленость). голубизну) и значения белизны.Белизна рассчитывалась по следующему уравнению: ^[16] Белизна = 100−100−L∗2+a∗2+b∗2

Измерение прочности геля

Гели пасты разрезали на цилиндры высотой 2,0 см. образцы. Измерения прочности геля были получены с использованием анализатора текстуры CT3 (Brookfield, WI). Разрывное усилие (г) и деформацию (мм) измеряли с использованием сферической головки диаметром 5,0 мм при сжатии 50% при скорости испытания 1 мм/с. Прочность геля рассчитывали по следующему уравнению: Прочность геля, г × мм, = усилие на разрыв, г × деформация, мм ), следуя методу Li et al.^[8] Квадратный зонд (TA3/100) прижимали к образцам высотой 2,0 см со скоростью 1 мм/с в течение двух последовательных циклов с использованием 30% сжатия. Текстурные характеристики выражали в виде твердости, упругости, когезивности, липкости и жевательности. Твердость — сопротивление при максимальном сжатии при первом сжатии; упругость относится к способности образца восстанавливать свою первоначальную форму после снятия деформирующей силы; когезионная способность – степень деформации образца перед разрывом; липкость – это количество энергии, необходимое для отделения полутвердой пищи до состояния, предшествующего проглатыванию; Жевательная способность указывает на работу, необходимую для пережевывания твердого образца до устойчивого состояния для проглатывания. ^[17] Все образцы анализировали при комнатной температуре.

Измерения ЯМР-распределения воды

Измерения низкопольной ЯМР-релаксации проводились с использованием настольного импульсного ЯМР-анализатора Niumag PQ001 (Niumag Electric Corporation, Шанхай, Китай), который работал на резонансной частоте 23,0 Гц в соответствии с методами Хана. и другие. ^[18] Образцы нарезали кубиками (10 * 10 * 10 мм) и упаковывали в пластиковые пленки, а затем помещали в ЯМР-зонд.После этого определяли распределение воды с использованием последовательности импульсов Карра-Перселла-Мейбума-Гилла (CPMG) при 32°C со значением τ (время между 90 импульсами и 180 импульсами) 120 мкс. ^[19] После четырех повторений сканирования мы получили около 3200 эхо-сигналов в качестве постоянных коэффициентов.

Для лучшего анализа данных был проведен анализ мультиэкспоненциальной аппроксимации с использованием программного обеспечения MultiExp Inv Analysis от Niumag Electric Corporation. В результате этого анализа был построен график зависимости амплитуды релаксации для отдельных процессов релаксации от времени релаксации.Доля молекул воды и распределение воды были рассчитаны и представлены временем релаксации и положением пика. ^[20]

Определение растворимости белка

Растворимость белка в гелях определяли с использованием метода, разработанного Liu, Gao, Ren, & Zhao ^[21], с небольшими модификациями. На выявленные типы молекулярных связей применяли агенты, расщепляющие или разрушающие разные типы межмолекулярных связей: 0,05 М NaCl (СК), 0,6 М NaCl (СБ), 0.6 М NaCl + 1,5 М мочевина (SC) и 0,6 М NaCl + 8 М мочевина (SD). ^[22] Около 2 г образцов геля гомогенизировали в течение 30 с с 10 мл каждого раствора, а смешанные растворы центрифугировали при 10 000 g в течение 15 мин. Концентрацию белка в супернатантах определяли биуретовым методом. ^[22]

Измерения сульфгидрильных (SH) групп

Сульфгидрильные (SH) группы определяли с использованием метода Ellman ^[23] и Liu et al. ^[13] с некоторыми модификациями.Четыре грамма измельченных образцов геля добавляли к 11 мл 20 мМ растворов Tris-HCl, которые содержали 0,6 М KCl, pH 7,0. Затем смеси гомогенизировали в течение 30 с и хранили при 4 °C в течение 1 ч. После этого гомогенат центрифугировали при 10 000 g в течение 10 мин. Концентрацию белка в супернатанте доводили до 2 мг/мл по биуретовому методу ^[22] и использовали для определения концентрации SH-групп по методу Эллмана. ^[23] Количество общего SH измеряли при 412 нм с молярным коэффициентом экстинкции 13 600 л/(моль•см) с использованием спектрофотометра (модель DU640, Beckman Instruments).

Электрофорез в полиакриламидном геле с додецилсульфатом натрия (SDS-PAGE)

Для приготовления образца белка 2 г измельченных гелей из каждой группы добавляли к 18 мл 5% SDS, гомогенизировали в течение 1 мин и нагревали при 85°C. на водяной бане 1 ч. Смеси центрифугировали при 10 000 g в течение 10 мин. Концентрацию белка в супернатантах доводили до 2 мг/мл с использованием биуретового метода. ^[22] После этого образцы белка смешивали с буфером для образцов (с дитиотреитолом (ДТТ) и без него)) в соотношении 1:1 (об/об), кипятили в течение 5 мин и хранили при -20°C до использовать.Гель SDS-PAGE проводили с использованием 10% бегущего геля и 4% акриламидного концентрирующего геля. Двадцать микрограммов белка загружали в лунку для образца в стэкинг-геле и подвергали электрофорезу при начальном напряжении 80 В, пока образец полностью не спрессовывался в прямую линию. Сразу после ввода в разделительный гель напряжение увеличивали до 120 В. Время электрофореза составляло около 1,5 ч, затем образец фиксировали, окрашивали и обесцвечивали до тех пор, пока полосы белка не становились четкими и отчетливыми.

Анализ данных

Весь анализ был проведен в трех повторностях, и данные были представлены как среднее значение ± стандартное отклонение. Статистический анализ был выполнен с использованием программного обеспечения SPSS19.0, и были определены значительные ( P <0,05) различия между средними значениями с использованием теста Дункана с несколькими диапазонами.

Результаты и обсуждение

Цвет и белизна

Цвет рыбьего желе является важным фактором для потребителей, а белизна желе считается полезным показателем.^[24] Белизна трех пастообразных гелей различалась в зависимости от температуры застывания (30°C, 35°C, 40°C, 45°C и 50°C) (рис. 1). L*, a* и белизна рыбьих гелей незначительно увеличивались при температуре затвердевания от 30°C до 40°C, а затем значительно снижались ( P < 0,05) до самого низкого уровня при 45°C. Для геля из курицы и смесей значения L*, a* и белизны немного увеличивались в диапазоне настроек от 30°C до 40°C, но заметно снижались от 40°C до 50°C.Значения b* резко возросли для куриных гелей при температуре затвердевания от 30°C до 50°C. Значения для смешанных гелей для L*, a*, b* и белизны находились между значениями для рыбы и куриного мяса. Weerasinghe и др. ^[25] предположил, что уменьшение белизны рыбных желудков при 45°C-50°C связано с явлением modori . Точно так же значения L* и белизны рыбных гелей значительно снизились ( P < 0,05) с максимальных 67,02 (40°C) до 64,03 (45°C) в нашем исследовании, что указывало на присутствие modori для эндогенные протеиназы в мышечном белке толстолобика.

Свойства геля из геля из толстолобика ( Hypophthalmichthys molitrix ) и куриной смеси в зависимости от температуры установки https://doi.org/10.1080/10942912.2018.1508155

установка температур по белизне и цвету смеси гелей, состоящих из рыбы и куриного мяса.

Примечание: а. Результаты представлены как среднее значение ± стандартное отклонение.b. Разные строчные буквы (a-c) у одного и того же вида указывают на существенные различия при нагревании ( P < 0.05). Различные заглавные буквы (A-C) указывают на значительные различия между образцами рыбы, курицы и смеси при одинаковой обработке ( P < 0,05).

Рис. 1. Влияние температуры затвердевания на белизну и цвет гелей смеси, состоящей из рыбы и куриного мяса.

Независимо от условий настройки значения белизны рыбных гелей были значительно ( P < 0,05) выше, чем у куриных гелей (рис. 1), что может быть связано с видовыми различиями. ^[26] Белизна рыбьего сурими или суримиподобного материала связана с эффективностью удаления саркоплазматического белка из мышц ^[27] и удалением гемовых пигментов ^[26] , которые зависят исключительно от характеристики сырья.Кроме того, белизна смешанных гелей была выше, чем у двух других гелей, при предварительной инкубации при 45°C, что, возможно, было вызвано межбелковым сшиванием гелей рыбы и цыплят. Аналогичным образом, Liu, Zhao, Xiong, Xie, & Liu (2007) изучали гелевые свойства сурими из смеси толстолобика и белого горбыля и обнаружили, что белизна смеси сурими была выше, чем белизна только белого горбыля. ^[2] Buamard, N., & Benjakul, S. ^[28] также пришли к выводу, что добавление окисленных фенольных соединений приводило к разнице в белизне геля сардинового сурими, а денатурированные или развернутые мышечные белки были более полимеризованы под действием белковые сшиватели в экстракте кокосовой шелухи при нагревании.

Свойства геля

Для образцов рыбы разрывное усилие и прочность геля немного улучшились при температуре затвердевания от 30°C до 40°C, с максимальными значениями (138,5 г и 688,7 г•мм соответственно) при 40°C (рис. 2). Разрывное усилие и прочность геля смеси гелей были почти постоянными в диапазоне 30°C-45°C, достигая плато (158,75 г и 785,2 г•мм соответственно) при 45°C, но значительно снижаясь ( P <0,05) при 50°C. Между тем, разрывное усилие и прочность геля образцов куриного мяса были аналогичны смеси при температуре от 30°C до 45°C, но значительно увеличились ( P < 0. 05) и достигали самых высоких значений (184,0 г и 912,3 г•мм соответственно) при 50°С.

установка температуры на прочность геля смеси гелей, состоящих из рыбы и куриного мяса.

Примечание: а. Результаты представлены как среднее значение ± стандартное отклонение.б. Разные строчные буквы (a-b) у одного и того же вида указывают на значительные различия при нагревании ( P < 0,05). Различные заглавные буквы (A-C) указывают на значительные различия между образцами рыбы, курицы и смеси при одинаковой обработке ( P < 0,05).

Рис. 2. Влияние температуры застывания на прочность геля смеси гелей, состоящей из рыбы и куриного мяса.

Луо и др. ^[29] сообщили, что лучшее разрывное усилие и прочность геля для толстолобика были при 40°C, что было вызвано денатурацией белка миозина. Первые эндотермические переходы миофибриллярных белков куриного мяса были примерно при 50°С, и первый пик перехода имел непосредственную связь с миозином.^[30] Таким образом, причиной улучшенного гелеобразования смеси при температуре схватывания 45°C, вероятно, является белок-миозиновое взаимодействие между белком мяса рыбы и белком мяса курицы. При температурах схватывания 45°C и 50°C свойства гелей из рыбы и смесей были хуже, чем гелей из курицы, что может быть связано с modori из-за эндогенных кислых протеиназ. ^[4]

Напротив, не наблюдалось заметной разницы в деформации образцов рыбы, смесей или куриного мяса при всех температурах установки (рис. 2).Таким образом, влияние различных температур затвердевания гелей проявлялось скорее на разрывной силе, чем на деформации. Кроме того, разрывное усилие и прочность геля куриных гелей были значительно ( P <0,05) выше, чем у рыбных гелей, а куриные гели имели более высокие значения по сравнению со смешанными гелями, хотя они не были значительными. Лан и др. ^[4] также сообщили, что гелевые свойства миофибриллярных белков из куриных гелей были сильнее, чем у рыбных гелей.

Анализ профиля текстуры (ТРА)

Для образцов мяса рыбы твердость (наиболее важная характеристика текстуры), когезивность, упругость, липкость (высота мякоти) и жевательность увеличиваются при температуре затвердевания от 30°C до 40°C. °С, затем снизилась с 40°С до 50°С (табл. 1). Твердость, когезивность, липкость и разжевываемость гелей смеси повышались в диапазоне 30-45°С, но уменьшались при 50°С. Твердость и когезионная способность куриных гелей улучшались при температуре от 30°C до 50°C. Для смесей и куриных гелей упругость и когезивность колебались в зависимости от температуры установки, но самая высокая упругость имела место при 2,74 и 2,76 мм соответственно, а самая высокая когезивность наблюдалась при 0,88 и 0,89 соответственно. Кроме того, текстурные свойства смешанных гелей были значительно выше, чем у рыбных гелей при той же температуре отверждения. Более того, гели из рыбы, смеси и курицы имели лучшие текстурные характеристики при 40°С, 45°С и 50°С соответственно, что согласуется с изменениями свойств геля в нашем исследовании.

Опубликовано онлайн:

12 сентября 2018 г. установление температуры на текстурные свойства смеси гелей из рыбы и куриного мяса.

Измерения ЯМР-распределения воды

Водное состояние гелей состоит в основном из связанной влаги, иммобилизованной воды и свободной воды, при этом подавляющее большинство воды представляет собой иммобилизованную воду (более 88%). Связанная влага рыбы и смесевых гелей колебалась при изменении температуры (табл. 2). Однако установка температуры мало влияла на связанную влагу куриных гелей. При этом доля иммобилизованной воды рыбьих желудков достигала максимума (около 91%) при температуре установления 35°С и 40°С. Напротив, доля свободной воды была ниже (7,6%), чем при других обработках, при предварительной инкубации при 40°C для рыбных гелей. Для смешанных гелей не было значительных ( P > 0.05) изменения для иммобилизованной воды и свободной воды при задании температуры в диапазоне от 30°С до 45°С. Тем не менее, пропорции иммобилизованной воды и свободной воды колебались при различных обработках образцов куриного мяса. Однако доля иммобилизованной воды была самой высокой (91,87%) при 45°С, а свободной воды было ниже 7,5% для куриных гелей. Подобные изменения доли воды в геле куриного филе были также исследованы Qin, Xu, Zhou, & Wang ^[31], которые сообщили, что подвижность и содержание воды увеличились, что привело к лучшему WHC куриных миозиновых гелей. Шао и др. ^[32] показали, что компонент T ₂₁ соответствует иммобилизованной воде, которая является преобладающим водным компонентом, захваченным в гелевой матрице. Кроме того, изменения в распределении воды коррелировали с конформацией белка и структурой геля, поскольку Sánchez-González et al. ^[33] показали, что увеличение отношения I _3220/3400 происходит при переходе от малых водных пор к большим областям воды.Основываясь на вышеуказанных изменениях и исследованиях Stevenson, Liu, & Lanier ^[34] , мы пришли к выводу, что вода, возможно, переместилась из свободной воды в иммобилизованную воду для образования лучших гелей.

Опубликовано в Интернете:

12 сентября 2018 г. установка температур по водному распределению смеси гелей, состоящих из рыбы и куриного мяса.

Растворимость белков

Белки могут частично растворяться в соответствующих химических агентах, что может быть использовано для определения наличия ионных связей (разница между SB и SA), водородных связей (разница между SC и SB) и гидрофобных взаимодействий (разница между SD и SC). Основными ассоциативными силами, задействованными в гелях, были ионные связи, водородные связи, гидрофобные взаимодействия и дисульфидные связи. ^[35,36] Для гелей из рыбы и смесей доля ионных связей снижалась до самого низкого уровня, когда температура отверждения составляла 35°C (9.22%) и 40°С (7,91%) соответственно (табл. 3). Затем доля ионных связей восстановилась при более высокой температуре отверждения. Напротив, доля ионных связей куриных гелей постоянно увеличивалась при изменении температуры. Независимо от температуры установки доля ионных связей куриных гелей была значительно ( P < 0,05) ниже, чем в рыбных гелях. Кроме того, в куриных гелях наблюдалась более низкая доля ионных связей (незначительная), чем в смешанных гелях.Точно так же Zhang et al. ^[37] сообщили, что высокие температуры сильно влияют на изменения концентрации ионных связей. Подобные вариации ионных связей также исследовали Liu et al. ^[21] Это может быть причиной того, что больше электростатических взаимодействий в белках куриных гелей изменило конформационную структуру, чем в других пастообразных гелях.

Гелеобразующие свойства толстолобика ( Hypophthalmichthys molitrix ) и смеси цыплят в зависимости от температуры установки https://doi.org/10.1080/10942912.2018.1508155

Опубликовано онлайн:

12 сентября 2018 г.

Водородные связи — это первичные межмолекулярные силы, влияющие на вторичную структуру белков. ^[38] С повышением температуры доля водородных связей уменьшалась, а затем увеличивалась для гелей рыб и смесей (табл. 3). Минимальная доля получена для рыбы (4.57%) гели и смеси (6,12%) гели при 40°С. Наоборот, доля водородных связей куриных гелей снижалась с 30°С до 50°С. Изменения в водородных связях могут коррелировать с конформацией белка и структурой геля, поскольку преобразование α-спирали в структуру β-листа происходит посредством перестройки водородных связей во время гелеобразования. ^[39]

Наоборот, доля гидрофобных взаимодействий рыб и смешанных гелей увеличивалась от 30°С до 40°С, а затем уменьшалась с 40°С до 50°С (табл. 3).Минимальные доли гидрофобных взаимодействий были получены при 40°С для рыбьих гелей (87,59%) и смешанных гелей (81,89%). Однако доля гидрофобных связей увеличивалась с 30°C до 50°C для куриных гелей. Гидрофобным взаимодействиям из-за воздействия гидрофобных аминокислотных групп дополнительно способствовало затвердевание. ^[40] Более того, доля гидрофобных взаимодействий куриных гелей была значительно ( P < 0,05) выше, чем у рыбьих гелей.

Термический процесс в гелях способствует образованию гидрофобных взаимодействий.^[39] Таким образом, в наших трех пастообразных гелях наблюдалось обильное гидрофобное взаимодействие, на которое приходилось не менее 73% всех нековалентных связей во всех образцах двухступенчатого нагрева. И наоборот, ионные и водородные связи составляют меньшую долю, чем гидрофобные взаимодействия, для всех химических связей в трех пастообразных гелях, что позволяет предположить, что ионные и водородные связи не могут быть основными силами в формировании геля. В некоторой степени это согласуется с разрывным усилием и прочностью геля.

В дополнение к упомянутым выше нековалентным связям, сумма растворимостей белка в различных растворителях может также отражать изменения в химических связях в процессе гелеобразования. ^[38] Сумма растворимостей белков для гелей из рыбы и смесей снижалась, затем повышалась с повышением температуры, с наименьшей растворимостью при 35°С (9,96 мг/мл) и 45°С (12,01 мг/мл), соответственно. Растворимость белка для куриных гелей постоянно снижалась с 30°C (13.06 мг/мл) до 50°C (12,59 мг/мл). Снижение растворимости белка свидетельствовало об образовании недисульфидных ковалентных связей, индуцированных эндогенной ТГазой. ^[21] Таким образом, возможно, что низкая растворимость трех пастообразных гелей, которые нагревали при соответствующих температурах, была обусловлена значительным недисульфидным ковалентным сшиванием, которое, возможно, было связано либо с высокой активностью TGase, либо с реакционной способностью миофибриллярных белков в реакции, индуцированной ТГазой. В целом мы наблюдали хорошее совпадение с тенденцией ионных связей, которые сильно коррелировали с лучшими свойствами геля в трех пастообразных гелях.

Измерение сульфгидрильных групп

Традиционно нагревание приводит к расщеплению существующих дисульфидных связей или активации скрытых сульфгидрильных (SH) групп за счет разворачивания белка, что указывает на то, что SH-группы могут образовывать новые межмолекулярные дисульфидные связи, необходимые для образования агрегации. ^[41] Таким образом, группа SH была ниже для рыбьего и комбинированного гелей при настройках 40°C и 45°C соответственно (рис. 3). Для образцов куриного геля дисульфидные связи из SH-групп увеличивались, когда температура застывания повышалась с 30°C до 50°C.Основываясь на этих результатах, разрывное усилие и прочность геля смеси гелей явно увеличиваются при соответствующих соответствующих температурах, чем при других условиях отверждения, что подчеркивает важную роль дисульфидных связей в гелеобразовании. Аналогичное явление было зарегистрировано для экспонированных сульфгидрильных групп, которые были связаны друг с другом и образовали дисульфидные связи в сурими из толстолобика при температуре инкубации 40°С. ^[21] Эти результаты согласуются с нашими данными о свойствах геля.

установка температур по группе SH из смеси гелей, состоящей из рыбы и мяса курицы.

Примечание: а. Результаты представлены как среднее значение ± стандартное отклонение.b. Разные строчные буквы (a-b) у одного и того же вида указывают на существенные различия при нагревании ( P < 0.05). Различные заглавные буквы (A-C) указывают на значительные различия между образцами рыбы, курицы и смеси при одинаковой обработке ( P < 0,05).

Рис. 3. Влияние температуры застывания на SH-группу смесевых гелей, состоящих из рыбы и куриного мяса.

установка температуры на SDS-PAGE модели смеси гелей, состоящей из рыбы и куриного мяса.

МНС — тяжелая цепь миозина, А1-актин.а,б и в, электрофоретическая схема гелей толстолобика, смеси и куриного геля с добавлением ДТТ соответственно; г, д и е — диаграммы электрофореза гелей из мяса толстолобика, купажированного мяса и куриного мяса без добавления ДТТ соответственно.

Рис. 4. Влияние температур затвердевания на структуру SDS-PAGE смеси гелей, состоящей из рыбы и куриного мяса.

Sds-page

Независимо от того, добавляли ли мы дитиотреитол (ДТТ) или нет, интенсивность полосы тяжелой цепи миозина (МНС) в электрофоретической картине уменьшалась для гелей смеси рыбы и курицы при различных условиях установки (рис. 4). В целом, уменьшение интенсивности полосы MHC при разных температурах указывает на то, что полиакриламидные гели блокируют вход фракций большого размера с высокой молекулярной массой, которые образуются в результате поперечного сшивания MHC. ^[39] Для рыбных гелей более светлая полоса MHC наблюдалась при 40°C с добавлением или без добавления DTT.Было очевидно, что интенсивность полосы MHC для смеси и куриных гелей была светлее, чем при других обработках, независимо от добавления DTT с установленными температурами 45°C и 50°C соответственно. Снижение интенсивности полосы MHC сопровождалось увеличением разрывного усилия и прочности геля (рис. 4). Однако заметной разницы в актиновых полосах (43 кДа) не наблюдалось во время затвердевания и термообработки. Актин может взаимодействовать с миозином через нековалентные связи, такие как гидрофобные взаимодействия, но актин менее ответственен за формирование гелевой сети.^[42]

Интенсивность полос МНС с добавлением ДТТ для трех пастообразных гелей была резко ниже по сравнению с гелями без ДТТ. Причина может заключаться в том, что ДТТ разрушает и разрезает высокомолекулярные фракции (ВМФ), слишком большие для проникновения в полиакриламидный гель, особенно за счет разрушения трехмерной сетчатой структуры, состоящей из дисульфидных связей. ^[43] Как следствие, интенсивность MHC и актина увеличилась, что свидетельствует о том, что дисульфидные связи были основной силой в трех пастообразных гелях.Эти изменения объясняют более сильные свойства геля для паштетов из рыбы, смеси и куриного мяса при температуре 40°C, 45°C и 50°C соответственно.

Заключение

Настоящее исследование показало, что различные температуры отверждения существенно влияют на химические взаимодействия и свойства геля для трех пастообразных гелей. Предварительная инкубация паштетов из мяса рыбы при 40°С повышала разрывное усилие, прочность геля и содержание иммобилизованной воды, а также они проявляли лучшую белизну, чем при других условиях отверждения.Более того, более высокие гелеобразующие свойства и лучшая белизна были получены у смеси и куриных паштетов при 45°С и 50°С соответственно. Кроме того, гелеобразующие свойства образцов смеси были значительно выше, чем у рыбьих гелей при той же температуре отверждения. Соответствующие температуры установки для трех пастообразных гелей способствовали агрегации MHC и образованию гидрофобных взаимодействий и дисульфидных связей, что привело к превосходным свойствам геля. Таким образом, свойства геля образцов мяса рыбы были значительно ( P < 0.05) улучшено добавлением курицы. Результаты нашего исследования могут быть полезны для пищевой промышленности при производстве гелей-смесей, состоящих из куриного и рыбного мяса. Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердить механизм, подробные процедуры и соответствующие пропорции куриного и рыбного мяса, которые следует использовать.

Как еще называют азиатского карпа? – Бездорожный магазин

Как еще называют азиатского карпа?

Азиатский карп — общее название, которое взаимозаменяемо используется для обозначения пестрого, черного, травяного и толстолобика — по мнению большинства, является вкусной и полезной рыбой, но вы не найдете ее в меню многих ресторанов.

Как иначе называют толстолобика?

Несмотря на то, что в естественной среде обитания вид находится под угрозой исчезновения, он уже давно культивируется в Китае. По весу в аквакультуре во всем мире производится больше толстолобика, чем любых других видов рыб, за исключением белого амура….

Толстолобик
Виды:	Х. молитрикс
Биномиальное имя
Hypophthalmichthys molitrix (Валансьен, 1844)
Синонимы

Почему их называют азиатскими карпами?

Из-за их известности и того, что они были импортированы в Соединенные Штаты намного позже, чем другие карпы, произрастающие в Азии, термин «азиатский карп» часто используется в предполагаемом значении только травяного, черного, белого и пестрого толстолобика.

Безопасно ли есть карпа?

Короткий ответ на этот вопрос: да, карпа можно есть! На самом деле, некоторые рыболовы шутят, что лучший способ съесть карпа — это прибить его гвоздями к деревянной доске, приправить солью и перцем, дать высохнуть на солнце в течение недели, а затем снять карпа и вместо него съесть доску. .

Почему толстолобик плохой?

Известно, что толстолобики выпрыгивают из воды, спасаясь от угроз. Такое поведение такой крупной рыбы может нанести травму лодочникам, лыжникам, а также повредить лодки и бортовое оборудование.Превзойдя местные виды рыб за пищу и среду обитания, карп может сократить популяции местных рыб, которые так важны для рыболовов.

Что такое тилапия по-английски?

Сегодня на современном иврите этот вид рыб называется амнон (вероятно, это соединение слов ам, «мать», и полдень, «рыба»). На английском языке он иногда известен под названием «St. Общее название «тилапия» основано на названии рода цихлид Tilapia, которое само по себе является латинизацией tlhapi, слова тсвана, означающего «рыба».

Чем плох карп?

Карп вырывает с корнем растительность и затуманивает воду на мелководье, блокируя свет и таким образом способствуя проблемам с водорослями. Но они не причиняют вреда глубокой воде и не едят другую рыбу или рыбью икру, как ходят слухи. «Карп — универсальная рыба, — сказал Рамер. «Карп по какой-то причине получил очень плохую репутацию в прессе.

Что за рыба азиатский толстолобик?

Несколько видов крупных карповых рыб в Соединенных Штатах известны под общим названием азиатский карп.Все вышеперечисленные, кроме Крупночешуйного толстолобика, азиатского толстолобика выращивают в Китае уже более тысячи лет.

Есть ли азиатский карп в Красной реке?

Толстолобик был обнаружен в реках Арканзас и Ред в Оклахоме. Мелкий толстолобик и пестрый толстолобик напоминают белобрысую сельдь. Забрасывание наживки в нижний бьеф ниже некоторых крупных водоемов в Оклахоме может привести к тому, что азиатский карп попадет в некоторые из лучших озер штата для спортивной рыбалки.

Когда азиатский карп попал в США?

Азиатский толстолобик (пестрый, черный, травяной и толстолобик) были импортированы в Соединенные Штаты в 1970-х годах в качестве средства борьбы с нежелательным цветением водорослей на очистных сооружениях и в прудах для аквакультуры, а также для употребления в пищу человеком. В течение десяти лет карп вырвался из заключения и распространился по водам бассейна реки Миссисипи…

Сколько лет толстолобику, когда его съедает сом?

Средний возраст толстолобика, съеденного голубым сомом, был 3 года.9 лет. Согласно другим исследованиям, самки толстолобика обычно созревают в возрасте 3 или 4 лет. Хотя синий сом не является родным для вод Мичигана, другой крупный рыбоядный сом является таковым.

Маринованный толстолобик — вкусная рыба

Толстолобик — рыба, которая отлично подходит для маринования. А если учесть доступность этого продукта и его стоимость, то можно приготовить вкусное блюдо, достойное любого стола. Маринованное рожковое дерево – отличная закуска и дополнение к блюдам из картофеля.Как его приготовить, мы расскажем в этой статье.

Просто и вкусно

Для следующего рецепта потребуются простые ингредиенты, которые есть у каждой хозяйки. Берем две головки лука, килограмм рыбы без костей, 100 грамм столового уксуса, полстакана (можно чуть больше) растительного масла, полстакана соли и две средние морковки. Предварительно чистим рыбу от чешуи, внутренностей и удаляем кости. Нам нужны только филе. Нарезаем его небольшими порциями и складываем в подходящую емкость.

Слои рыбы пересыпать солью (как при засолке салом). Ставим сверху пресс и оставляем на три часа. После этого карпа моем, удаляем лишнюю влагу и заливаем уксусом. Он должен полностью покрыть кусочки. Оставляем рыбу под прессом еще на три часа. После этого жидкость слить, карпа помыть и слоями выложить в кастрюлю. Каждый слой посыпьте тертой морковью, нарезанным кольцами луком. Заливаем рыбу подсолнечным маслом и сверху ставим пресс. Через три часа плотоядный карп будет готов в домашних условиях.Используйте его в пищу в течение двух недель. Но маринованный толстолобик настолько вкусен, что пропадает за короткое время.

Острый маринад

Чтобы улучшить вкус этого блюда, можно использовать разные ингредиенты. Благодаря специям маринованный толстолобик станет еще аппетитнее. Для этого возьмите 500 граммов филе этой рыбы, 4 большие ложки соли, 4 большие ложки уксуса, одну маленькую ложку сахара, одну луковицу среднего размера, лавровый лист, гвоздику, масло растительное, перец черный и душистый горошком. .Филе посолить с каждой стороны (около двух больших ложек) и сложить в емкость. Убираем в прохладное место, накрыв крышкой. Через сутки соль смывают, рыбу нарезают порционными кусками. Выкладываем в кастрюлю лук, нарезанный полукольцами, и специи. Их можно слегка придавить руками, чтобы лук пустил сок, а гвоздика растолочь в ступке. Выкладываем рыбу, пересыпая ее специями, пряностями, сахаром. Добавьте уксус. Все хорошо перемешать и залить растительным маслом, слегка прижав.Накрываем рыбу крышкой и ставим в холодильник на сутки. После этого маринованный толстолобик готов к употреблению.

Восточная кухня

Из этой рыбы также можно приготовить известное корейское блюдо. Маринованный толстолобик по-корейски готовится следующим образом. Берем рыбное филе и нарезаем его длинными тонкими полосками. В сковороду наливаем растительное масло и хорошо его разогреваем. Далее кладем нарезанный полукольцами лук и выключаем огонь. Его не нужно обжаривать, а лишь слегка отпустить.После этого лук вынимают, а масло используют в маринаде. Добавьте к нему полторы большие ложки соли, одну ложку сахара, маленькую ложку аджики, приправу для моркови по-корейски, немного черного перца и 100 граммов уксуса. Складываем рыбу в подходящую емкость вместе с нарезанным полукольцами луком. Залейте его маринадом и хорошо перемешайте. Маринованный толстолобик сутки полежит в холодильнике, а потом его можно подавать к столу.

Ферментация рыбного соуса с толстолобиком или субпродуктами переработки сурими

Рыбный соус – вид приправы, получаемой из рыбы.Ортогональные тесты L9(34) были проведены для проверки влияния технологических условий ферментации на всестороннее качество рыбного соуса. Условия ортогональных тестов следующие: температура брожения принимает значения 35°C, 40°C и 45°C, процентное содержание коджи 40%, 20% и 10% и процентное содержание соли 10%. , 14% и 18%. Полученные экспериментальные результаты свидетельствуют о том, что температура брожения играет важную роль в улучшении качества соуса.Оптимальные технологические условия ферментации соуса: 10% соли, 45°С и 40% смешанный коджи. Анализировали состав рыбного соуса, полученного из субпродуктов переработки толстолобика-сурими в указанных выше условиях, и двух товарных продуктов. Результаты показывают, что рыбный соус, приготовленный из рыбных субпродуктов, питательный и вкусный. Предполагается, что ферментация рыбного соуса является потенциальным и многообещающим способом полного использования ресурсов пресноводной рыбы и субпродуктов при переработке рыбы.Были применены нечеткая теория и процесс аналитической иерархии, а оценка качества была установлена путем сочетания физико-химических показателей и органолептической оценки. Была проведена комплексная оценка, чтобы отразить оптимальные факторы процесса ферментации соуса. Показатели качества рыбного соуса включают сенсорную оценку, аминный азот, общий азот, удельный вес, летучий основной азот, концентрацию соли, индекс коричневого цвета и кислотность, представленные y1, y2, y3, y4, y5, y6, y7, y8 и y9. , соответственно.Они образуют группу U = {y1, y2, y3, y4, y5, y6, y7, y8, y9, }. С помощью нечетких функций значения всех этих факторов преобразуются в нечеткие степени одного фактора, т.е. числовые значения от 0 до 1. Нечеткие степени одного фактора в нескольких выборках составляют матрицу R. После этого вес каждый индекс может быть определен в комплексной оценке. В процессе аналитической иерархии вес может быть получен перекрестным сравнением двух разных факторов. Результаты показывают, что веса (W) органолептической оценки, аминного азота, общего азота, удельного веса, летучего основного азота, концентрации соли, коричневого индекса и кислотности равны 0.356, 0,189, 0,107, 0,054, 0,097, 0,063, 0,061 и 0,073 соответственно. Наконец, агрегированная степень нечеткости (B) различных выборок вычисляется по формуле B = W·R, которую можно принять за окончательный результат комплексной оценки. Чем больше это значение, тем выше будет качество соусного продукта.

Профилактика, распознавание и лечение болезней пресноводных аквариумов

Любители, которые должным образом заботятся о своих аквариумах, редко сталкиваются с больными рыбками, но нет гарантии, что вам никогда не придется лечить своих рыбок от болезней.Почти всех проблем со здоровьем можно избежать, поддерживая надлежащий химический состав воды и нетронутое качество воды, кормя разнообразным рационом из высококачественных кормов для рыб и обеспечивая рыб оптимальной средой обитания и подходящими соседями по аквариуму. Знание того, как предотвратить болезни, а также способность распознавать и лечить проблемы до того, как они станут неуправляемыми, обеспечит годы успеха и удовольствия от вашего аквариума. Продолжайте читать, чтобы узнать, как сохранить рыбу здоровой, выявить проблемы на ранней стадии и лечить распространенные болезни рыб.

Профилактика

Практически все болезни рыб связаны со стрессом, который ослабляет их иммунную систему. Источниками стресса являются судоходство, плохое качество воды, неправильный химический состав воды, неадекватная фильтрация, неправильное питание, скученность, круглосуточное освещение, травмы, агрессия со стороны других рыб и неадекватная среда обитания. Чтобы поддерживать оптимальное здоровье ваших рыб, выполняйте регулярные частичные подмены воды, заботьтесь об уходе за фильтрами, кормите их разнообразной высококачественной пищей, не перенасыщайте аквариум и устанавливайте свет на таймер, чтобы имитировать обычный день/ночь. цикл.При подмене воды всегда обрабатывайте водопроводную воду кондиционером, прежде чем добавлять ее в аквариум.

Никогда не покупайте рыбу, только что доставленную в местный аквариумный магазин. Новоприбывшие обычно испытывают стресс, и их повторное перемещение только усилит их стресс. Дайте им постоять неделю или больше, прежде чем покупать. Возьмите новые покупки прямо домой и акклиматизируйте их к pH и температуре вашего аквариума в течение не менее 30 минут, уделяя дополнительное время чувствительным видам или если химический состав воды в магазине значительно отличается от вашего.Убедитесь, что у всех ваших рыб достаточно укрытий, и при необходимости переставьте украшения, чтобы удержать укоренившуюся территориальную рыбу от беспокоящих вновь прибывших. После добавления новых рыбок в аквариум выключите свет на несколько часов, чтобы дать им возможность приспособиться к новой среде. Не стучите по стеклу и не включайте резко аквариумный свет в темной комнате.

В то время как большинство пресноводных аквариумных рыб сегодня выращивают в неволе, некоторые редкие и необычные рыбы все еще собираются в дикой природе.У этих рыб может быть более высокая вероятность переноса болезней, и они, как правило, испытывают гораздо больший стресс по пути в ваш аквариум. При покупке рыбы, выловленной в дикой природе, следует соблюдать особую осторожность и карантинные меры. При содержании роющих рыб, таких как угри из рода Mastacembelus и некоторые виды гольцов, используйте песок вместо гравия, чтобы избежать травм их тела, когда они зарываются в субстрат. Используйте гладкий округлый гравий, чтобы коридорасы, гольцы, золотые рыбки и другие виды, которые любят кормиться на дне, не повредили свои усики и рты.

Карантин

Эффективным способом поддержания аквариума без болезней является помещение в карантин всех новых поселений. Хотя это может быть непрактично для каждого аквариумиста, это стоит вложений для тех, кто держит ценных рыб, таких как дискусы, редкие рыбы или специальные аквариумы с растениями, где использование лекарств не рекомендуется. Карантин для новых рыб значительно снижает вероятность занесения в ваш аквариум болезнетворных организмов и позволяет безопасно лечить больных рыб, если это необходимо, без добавления химикатов в выставочный аквариум.Карантинный аквариум также можно использовать для изоляции хулиганов или рыб, на которых охотятся.

Аквариум на 20 галлонов подходит для большинства ситуаций. Его необходимо фильтровать, нагревать и обслуживать так же, как и любой другой аквариум, и его следует полностью заселить тестируемыми рыбами, прежде чем использовать для новых покупок или лечения. Чтобы обеспечить укрытие для рыб, украсьте аквариум пластиковыми растениями или другими непористыми декоративными элементами, которые легко стерилизовать и/или чистить. Не используйте пористые камни или коряги, так как они могут впитать лекарства.Фитинги из ПВХ или отрезки труб разных размеров также можно использовать в качестве укрытий. Не используйте гравий или субстрат, так как это дает паразитам, таким как Ich, место для размножения.

Удалите уголь и другие химические вещества из фильтра, так как они будут адсорбировать лекарства, снижая их эффективность. В дополнение к фильтру рекомендуется использовать аэратор, так как некоторые лекарства снижают уровень кислорода в воде. Можно использовать свет, но это не обязательно, так как более тусклое освещение успокаивает рыб, а также известно, что оно угнетает некоторые болезнетворные организмы.

Всякий раз, когда вы покупаете новых рыб, поместите их в карантинный аквариум минимум на 30 дней, чтобы убедиться, что они не больны. Многие любители превентивно обрабатывают новые покупки против паразитов, независимо от того, обнаружены они на их рыбе или нет. Выполните подмену воды на 25% и фильтруйте ее с помощью угля в течение не менее 48 часов, прежде чем менять лекарства или запускать новую рыбу на карантинную станцию.

Имейте отдельную сетку, сифонный шланг, скребок для водорослей и другое оборудование для карантинного аквариума и никогда не используйте их в демонстрационном аквариуме.Это может привести к распространению болезней и свести на нет цель карантинного аквариума. Регулярно дезинфицируйте это оборудование в хлорной воде и хорошо промывайте. После работы в карантинном аквариуме перед работой в выставочном аквариуме вымойте руки и предплечья антибактериальным мылом.

Ультрафиолетовые стерилизаторы

Болезнетворные организмы существуют практически в каждом аквариуме, но они не заразят рыбу, если их количество останется низким, а иммунная система рыб функционирует должным образом.Ультрафиолетовые стерилизаторы убивают болезнетворные организмы, а также взвешенные водоросли и помогают сохранить воду здоровой и кристально чистой. УФ-стерилизаторы Coralife Turbo-Twist доступны в трех размерах и подходят для аквариумов объемом до 500 галлонов. УФ-лампы стерилизатора следует менять каждые 10 месяцев или 7000 часов работы для поддержания максимальной производительности.

Признание

Чтобы распознать проблемы, которые могут возникнуть, полезно иметь представление о «нормальном» внешнем виде и поведении вашей рыбы.Регулярно наблюдайте за своей рыбой – время кормления – хорошая возможность для этого. Ищите белые пятна, мутные глаза, кровавые пятна, белый налет на теле или рваные, оборванные плавники. Кроме того, есть определенные вещи, которые рыбы никогда (или, по крайней мере, очень редко) не делают. Например, рыба обычно не задыхается у поверхности. Обычно они делают это из-за плохой оксигенации, высокого уровня нитритов, паразитов или повреждения жабр. Другие виды поведения, которые вызывают беспокойство, включают потерю цвета, дрожание, трение об украшения или субстрат, съеживание, отказ от еды или беготню по аквариуму.

Если ваша рыба выглядит больной или проявляет ненормальное поведение, подумайте о том, чтобы как можно скорее обратиться к эксперту за помощью в диагностике и лечении. Фотографии или короткое видео вашей рыбы могут быть чрезвычайно полезными при обращении за советом, так как словесные описания могут быть неверно истолкованы персоналом аквариумного магазина и другими экспертами.

Болезни

Вы не можете предсказать, заболеют ли ваши рыбки или когда они заболеют, или какой болезнью они могут заболеть, но неплохо знать об распространенных заболеваниях и их симптомах, чтобы вы могли быстро начать лечение, если считаете, что они могут быть инфицированы. .Возможность распознать проблемы и начать лечение на ранней стадии дает вам наилучшие шансы на спасение вашей рыбы!

Паразиты

«Ich» (произносится ICK) — это сокращение от Ichthyopthirius multifiliis, наиболее распространенного аквариумного паразита. Наиболее заметным симптомом Ich являются небольшие выпуклые белые пятна на теле и плавниках, однако учащенное дыхание, трение об украшения или гравий, подергивание или метание по аквариуму могут быть ранними признаками инфекции. Распространенными триггерами для возникновения Ich являются внезапное падение температуры, вызванное неисправностью обогревателя, добавлением холодной воды во время подмены воды или введением новой рыбы.Входящие рыбы могут быть переносчиками Ich без признаков, но в вашем аквариуме также может быть скрытая популяция паразитов, к которым существующие рыбы стали устойчивыми. Новые добавления рыбы, как правило, испытывают стресс и снижают иммунную систему, что повышает вероятность их заражения. Рыбы без чешуи, такие как гольцы, сомы и угри, а также рыбы с серебристой чешуей, такие как серебристые доллары, рыба-топорик и акула-бала, как правило, более восприимчивы к ихтиофтириозу, но все рыбы могут быть поражены. Если вы считаете, что одна из ваших рыб может быть заражена, вам необходимо обработать весь аквариум, так как ихтиофтириоз очень заразен.Чем раньше вы распознаете Ich и начнете лечение, тем больше у вас шансов вылечить рыбу.

Есть несколько способов лечения Ich. Если вы относительно новичок в аквариумистике, наиболее эффективным и безопасным способом будет использование безопасного для аквариума лекарства от ихтиофтириоза. Во-первых, убедитесь, что температура вашего аквариума соответствует типу рыб, которых вы держите (от 76° до 80° F для большинства тропических рыб). Удалите уголь и другие химические вещества из вашего фильтра и следуйте рекомендациям по дозировке в соответствии с общим галлоном вашего аквариума.Помните, что после добавления гравия и декоративных элементов ваш аквариум содержит на 10-15% меньше фактической воды, чем заявленный размер! Если требуется повторная обработка, подмените 20% воды и пропылесосьте гравий, чтобы удалить паразитов перед каждой последующей дозой. Убедитесь, что вода для замены имеет ту же температуру, что и вода в вашем аквариуме.

Как только вы убедитесь, что ваша рыба свободна от Ich, сделайте еще 20% подмены воды и верните уголь и другие химические вещества в фильтр. Внимательно наблюдайте за своей рыбой в течение следующих нескольких дней, чтобы убедиться, что у нее не случится рецидива.Если белые пятна сохраняются после 5 дней лечения, возможно, вторичная бактериальная инфекция проникла в очаги поражения, оставленные паразитом, и требуется антибиотик. (См. лечение от бактерий ниже)

Другой метод, применяемый опытными аквариумистами и теми, кто не любит использовать химикаты, заключается в постепенном повышении температуры в аквариуме примерно до 85°F и поддержании ее на срок до двух недель. Жара ускоряет жизненный цикл паразитов, и в конце концов они умирают.При использовании этого метода рекомендуется добавить в аквариум воздушный диффузор, так как вода удерживает меньше растворенного кислорода по мере повышения температуры. ПРИМЕЧАНИЕ. Увеличивайте температуру только на 1-2 градуса в день и внимательно следите за рыбой на предмет признаков бедствия. Если они начинают задыхаться на поверхности или у них учащенное или затрудненное дыхание, медленно снижайте температуру, пока они не выздоровеют, и рассмотрите альтернативный метод лечения. Кроме того, недавние сообщения свидетельствуют о том, что термоустойчивые штаммы Ich становятся все более распространенными в хобби, что делает этот метод лечения менее эффективным.

Ich также можно лечить аквариумной солью или неодифицированной солью. Некоторые виды пресноводных рыб чувствительны к соли, поэтому важно провести исследование, прежде чем принимать решение об этом методе лечения. Помимо уничтожения паразитов, соль эффективно снижает стресс, снижая токсичность аммиака и нитритов в пресноводных аквариумах, и может помочь укрепить иммунную систему пресноводных рыб. Для общего лечения Ich следует использовать соотношение 1 столовая ложка на 5 галлонов. Чтобы избежать стресса у рыб, растворите небольшое количество соли в воде и добавляйте раствор в аквариум постепенно в течение 24 часов, пока не будет введена полная доза.Внимательно наблюдайте за рыбой и прекратите, если у нее появятся признаки стресса. При подмене воды добавляйте 1 столовую ложку соли на каждые 5 литров подмененной воды.

Обрабатывайте только запасную воду, а не весь аквариум.

Также практикуется повышение температуры в сочетании с добавлением соли, но помните, что обе эти меры снижают уровень растворенного кислорода в воде. Независимо от того, какой метод лечения вы выберете, обязательно пылесосьте гравий каждые несколько дней, чтобы удалить насиживающих паразитов.

Хилодонелла

Этот простейший паразит вызывает симптомы, сходные с ick, такие как затрудненное дыхание, задыхание на поверхности, зажатые плавники, обильная слизистая секреция и царапание предметов в аквариуме. Вспышка Chilodonella часто связана с плохим качеством воды. Дискусы и молодые рыбы, как правило, более восприимчивы, но они могут заразить любую рыбу. Эффективные методы лечения включают формальдегид, метиленовый синий и акрифлавин. Повышение температуры обычно не приносит никакой пользы.

Оодиниум

Существует несколько видов этого динофлагеллята, также известного как болезнь бархата, ржавчины или золотой пыли, которая поражает кожу и жабры рыб. Симптомы включают пыль от желтого до ржавого цвета на теле рыбы, обильные слизистые выделения, зажатые плавники и/или затрудненное дыхание или одышку. К сожалению, к моменту появления симптомов шансы на спасение рыб ограничены, и массовая гибель от этого заболевания не является редкостью.Лучшее средство от оодиниума – акрифлавин. Следует отметить, что этот продукт окрашивает воду в электрический желтовато-зеленый цвет, который сохраняется в течение длительного времени. Подмены воды и использование угля в вашем фильтре в конечном итоге очистят воду. Сульфат меди также может быть эффективным, но помните, что он смертелен для креветок, улиток и большинства живых растений и не так эффективен в мягкой воде. Также известно, что повышение температуры до 86 ° F убивает Oodinium, но это снижает уровень кислорода в воде, что не рекомендуется для рыб, которые уже находятся в состоянии сильного стресса.

Рыбья вошь

Рыбьи вши — это ракообразные из рода Argulus. У них широкий плоский панцирь, четыре пары плавательных ног, и их легко увидеть. Зараженная рыба может хаотично плавать или тереться о предметы в аквариуме, пытаясь их удалить. При ближайшем рассмотрении вы можете увидеть вшей, двигающихся по вашей рыбе! Рыбьи вши обычно заносятся в аквариум вместе с рыбой, выращенной в пруду или выловленной в дикой природе. Чаще всего они встречаются у золотых рыбок и кои, но могут заразить любую пресноводную рыбу.Argulus прикрепляются к телу рыбы и начинают переваривать ткани ее тела. Тяжелые инфекции особенно опасны и могут привести к вторичной бактериальной инфекции. Рыбьих вшей можно физически удалить с помощью пинцета, однако в аквариуме также следует обработать лекарствами, чтобы убить любые отложенные яйца. Известно, что Димилин эффективен против рыбьих вшей.

Якорный червь

Lernea cyprinacea, известная как Anchorworm, является еще одним ракообразным, обычно встречающимся на золотых рыбках и кои, но они могут заразить любую рыбу.У них несколько жизненных стадий, но заражение начинается с того, что на рыбе появляется что-то похожее на прыщ или красную язву, а затем можно увидеть прикрепленные к рыбе нитевидные тела самок. Якорные черви проникают в тело рыбы через чешую, прикрепляются с помощью крючкообразных придатков и начинают переваривать жидкости организма. Якорные черви также проникают в жабры и ротовую полость рыбы. Их можно удалить с помощью пинцета, но нужно соблюдать осторожность, чтобы вытащить всего паразита, так как иногда они отрываются, оставляя голову и «якорь» прикрепленными.При вытаскивании Lernea из рыбы иногда удаляется небольшой кусок мяса, что требует использования антибиотиков для предотвращения вторичных бактериальных инфекций. Чтобы предотвратить дальнейшее заражение, аквариум следует обработать солью или Димилином для уничтожения яиц и других стадий жизни.

Лаки

Рыбьи двуустки (Gyrodactylus sp.) представляют собой группу паразитов, проникающих в кожу и жабры аквариумных рыб. Они прикрепляются с помощью набора «крючков» и начинают сосать кровь и биологические жидкости, тем самым ослабляя рыбу.Симптомы включают потерю цвета, затрудненное дыхание, избыточное выделение слизи, вялость, зажатые или оборванные плавники, расширенные жабры и небольшие пятна крови на плавниках и теле. Как и большинство болезней рыб, вспышки трематод обычно возникают в результате стресса, вызванного плохим качеством воды, неправильным питанием, скученностью или агрессией со стороны других рыб. Они также могут быть введены в ваш аквариум с новыми покупками рыб, которые не помещены в карантин. Самым безопасным и эффективным средством от рыбьей двуустки является празиквантел. Обработка аквариума формалином также может быть эффективной.

Болезнь боковой линии (AKA: эрозия головы и боковой линии или HLLE)

Это заболевание, также известное как «дыра в голове», вызывается простейшим Hexamita и чаще всего наблюдается у дискусов, оскаров, северумов и других цихлид, таких как скалярии, хотя оно может заразить любую пресноводную рыбу. Типичными симптомами являются впадины на висках рыб и вдоль боковой линии. Еще одним симптомом является белый тягучий кал. Hexamita часто начинается в кишечнике рыб, а затем распространяется.Плохое качество воды часто является фактором, способствующим этому заболеванию. Обычно его лечат метронидазолом, также продаваемым под названием Flagyl. Наиболее эффективным методом лечения является медикаментозный корм, но если рыбки перестали есть, можно добавить метронидазол прямо в аквариум.

Черви-нематоды

Обычно называемые круглыми червями, нематоды могут иметь прямой или косвенный жизненный цикл. Те, у кого прямой жизненный цикл, могут передаваться непосредственно от одной рыбы к другой, когда рыба поедает яйца или личинки нематод.Те, у кого непрямой жизненный цикл, нуждаются во вторичном хозяине, таком как беспозвоночное или другая рыба, чтобы завершить свой жизненный цикл, прежде чем снова стать заразными. Аскариды бывает трудно точно диагностировать, а симптомы могут быть похожи на многие другие заболевания. Общие признаки заражения круглыми червями включают кровотечение из тела, вздутие живота или наоборот – истощение, даже если рыба хорошо питается – кисты или шишки на теле, или сам червь, высовывающийся из заднего прохода рыбы.Еще одним симптомом является белый кал, хотя это также может быть вызвано внутренними бактериальными инфекциями или гексамитом (см. выше). Эффективные методы лечения включают левамизол, метронидазол или празиквантел. Метронидазол и празиквантел особенно эффективны при использовании в качестве пищевых примочек. Антибиотики, такие как нитрофуразон или эритромицин, также могут помочь предотвратить вторичные бактериальные инфекции. Прочтите все инструкции на упаковке, прежде чем использовать какие-либо лекарства, и избегайте смешивания разных лекарств в аквариуме.

Бактерии

Бактериальные инфекции, иногда называемые плавниковой и хвостовой гнилью, являются вторым по распространенности заболеванием аквариумных рыб после паразитов.Они часто следуют за заражением паразитами, ссадинами или физическими травмами, но также могут быть вызваны хроническим воздействием воды плохого качества и/или неправильным питанием. Другой распространенной причиной является удаление защитной слизистой оболочки или чешуи рыбы во время ловли сетью.

Бактериальные инфекции проявляются по-разному, но общие признаки включают белый налет на теле или плавниках рыбы, помутнение глаз, рваные плавники и кровоизлияния (кровавые пятна) или открытые раны (язвы) на теле и во рту. Кроме того, если вы все еще видите белые пятна на своей рыбе после 5 или более дней лечения Ich, у вашей рыбы может быть вторичная бактериальная инфекция, когда паразиты проникают в их тела.

Лечение бактериальных инфекций может быть сложным и должно проводиться с осторожностью, так как некоторые антибиотики могут повредить биологический фильтр вашего аквариума. Кроме того, если у вас нет доступа к инкубатору и вы не разбираетесь в патологии рыб, практически невозможно правильно диагностировать, какие именно бактерии заразили вашу рыбу. Тем не менее, некоторые тенденции существуют, и известно, что определенные лекарства эффективны в определенных случаях. Всегда консультируйтесь с опытным специалистом по аквариумам, прежде чем лечить рыбу от бактериальных инфекций.

Грибы

Истинные грибковые инфекции у рыб встречаются реже, чем паразиты или бактерии. Обычно они выглядят как белые ватные или «пушистые» наросты на рыбе, но могут быть и внутренними. Они могут быть вызваны некачественной водой, зараженной пищей или открытыми ранами, но есть и много других причин. Хотя грибковые инфекции, как правило, не заразны, инфицированных рыб следует немедленно лечить противогрибковыми препаратами, желательно в карантинном аквариуме.

Вирусы

Вирусы — это крошечные организмы, которые вторгаются в клетки рыб и начинают размножаться.Их может быть трудно диагностировать, потому что они часто вызывают симптомы, сходные со многими другими болезнями рыб. Вирусные инфекции хорошо задокументированы у кои и золотых рыбок, а также у скалярий, но они могут поражать всех аквариумных рыб. Известных способов лечения вирусных инфекций не существует. Рыбу, у которой есть подозрение на вирусную инфекцию, следует немедленно удалить из аквариума, чтобы предотвратить заражение других рыб. Лечение антибиотиками или противопаразитарными препаратами в карантинном аквариуме можно попробовать, если инфекция вызвана бактериями или паразитами, а не вирусами.

Водянка

Водянка, также известная как «болезнь сосновых шишек» или вздутие живота Малави, представляет собой скорее набор симптомов, чем реальное заболевание. Это может быть вызвано вирусной или бактериальной инфекцией почек, что приводит к накоплению жидкости в животе рыбы, в результате чего рыба вздувается, а чешуя встает дыбом, придавая ей вид сосновой шишки. Лечение зависит от причины. Хотя водянка не всегда поддается лечению, известно, что антибиотики или использование английской соли в карантинном аквариуме дают результаты.Зараженных рыб следует удалить из аквариума, чтобы предотвратить передачу инфекции другим рыбам.

Вспышек заболеваний можно избежать, покупая здоровую рыбу, поддерживая оптимальные условия воды и обеспечивая рыб сбалансированным и питательным рационом.