Как солить рыбу на сушку: Рецепт засолки рыбы, для сушки (вяления) в домашних условиях от Базова Николая Федоровича

«Как засолить рыбу для сушки в домашних условиях?» — Яндекс.Кью

1. СУХОЙ ПОСОЛ

На рисунке: 1- ящик, 2 — холщёвая ткань, 3 — крышка, 4 — рыба.

На дно корзины или деревянного ящика расстелить чистую холщовую тряпицу или мешковину. Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами, голова к хвосту,

брюшком вверх и пересыпают солью.

Общий расход соли составляет 1,5 килограмма на 10 килограммов рыбы.

Сверху на рыбу кладут сбитую из дерева крышку и на нее — тяжелый гнет (камень).

Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей,

в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы

более плотным.

Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между

прутьями корзины или досками ящика. На 5 — 10-й день рыба просаливается.

Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).

Таким способом рыбу солят в основном в летом в жаркую погоду.

2. ПОСОЛКА В РАССОЛЕ ИЛИ МОКРЫЙ ПОСОЛ

Рыбу укладывают слоями в не окисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) также брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 килограмм на 10 килограммов рыбы.

Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песку.

На рыбу кладут кружок, сбитый из досок или выпиленный из цельного куска дерева,

лучше из липы либо осины (кружок из дерева этих пород не выделяет смоляных или

дубильных веществ и не деформируется в рассоле).

В зависимости от посуды можно использовать любую подходящую крышку например:

от кастрюли или плоскую тарелку, главное чтобы она входила в ёмкость свободно

и прикрывала всю рыбу. И придавливается гнётом (грузом).

Через день — два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу.

По началу надо следить, чтобы лишний тузлук не переливался через края посуды.

В соли рыбу держат пока не закончится обильное сока — выделение.

Обычно рыба просаливается на 3 -10 день в зависимости от размера тушек

и будет готова к употреблению.

При таком виде посола рыбу можно содержать в ёмкостях до несколько месяцев в

прохладном месте.

Перед употреблением тушки промываются водой, желательно вымачить в течении

суток и употребляется в пищу как «селёдка» или её вялят: обсушить на воздухе

затем уложить в деревянный ящик или корзину для хранения.

Практика показывает, что излишнюю соль рыба не впитывает.

После использования тузлук обычно выливают.

Но если тузлук светлый, то его можно повторно использовать для соления «укрепив»

дополнительно определённым количеством соли.

Так например в старину соль берегли, и купцы, продав рыбу, например, в

Рыбне (Рыбинске), баржи с тузлуком сплавляли вниз по Волге обратно в Астрахань.

Здесь его «укрепляли» солью и вновь использовали.

Можно приготовить и свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли.

Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу.

Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы.

В прохладном месте она хорошо сохраняется.

3. ПРЯНЫЙ ПОСОЛ

Рыба солится как и при посолке в рассоле, только с добавлением специй.

Лавровый лист, чёрный горошком перец (можно душистый), можно добавлять

лист хрена, кориандр в зернах или молотый. Добавляют так же немного сахарного

песку по вкусу. Всё это укладывается между слоями рыбы.

Через несколько дней рыба готова к употреблению в пищу.

Если рыба покажется кому-то немного сыроватой, можно ее еще подсушить, хотя,

например, с селедкой или красной рыбой вы вряд ли это делаете.

После пряного посола рыба приобретает красновато — розовый цвет и приятный

свежий аромат. Можно засолить не только морскую и речную рыбу весом от 200

граммов до 1 килограмма. Употребляют ее как холодную закуску.

Особенно хороша такая рыба с горячей картошкой, да и под пиво.

Хранится очень долго в холодном помещении, в холодильнике, в морозильной камере.

4. ПРОВЕСНОЙ ПОСОЛ

Для жирных рыб применяют провесной посол. (см рис)

Рыбу подвешивают на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга.

Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть.

Через 5 — 7 дней рыбу можно употреблять в пищу.

5. СЕМУЖНЫЙ ПОСОЛ СВЕЖЕЙ РЫБЫ

Для этого способа подходит красная рыба, скумбрия, сельдь, сиг.

Распластанную рыбу посыпать солью внутри и в разрезе на спине, добавив в соль

чайную ложку сахара, положить внутрь перец, лавровый лист.

Завернуть рыбу в чистую ткань и поставить в холодильник.

Через сутки можно есть.

Как правильно сушить рыбу рекомендации

Соленую сушеную рыбу можно не только покупать, но и готовить самостоятельно. Если ты не против экспериментов и рыбных запахов на своей кухне, то предлагаем тебе попробовать наш рецепт! Итак, давай разбираться с tochka. net, как сушить рыбу в домашних условиях.

Какая рыба подходит для сушки?

Для сушки сгодится рыба среднего размера и не слишком жирная, чтобы не пришлось слишком долго ждать. Чем толще и жирнее рыбье мясо, тем больше соли придется употребить, что может совершенно испортить вкус.

Подготовка к сушке

Сначала рыбу нужно хорошо промыть и почистить. Чешую очищать не стоит, а вот надрезать брюхо от головы до хвоста и достать внутренности нужно. Так рыба высохнет быстрее, к тому же внутренности могут дать горечь, что испортит вкус сушеной рыбы.

Как сушить рыбу © Depositphotos

Засаливаем рыбу

Перед сушкой рыбу нужно засолить. Для этого берем эмалированную мыску или кастрюлю, на ее дно сыплем слой соли. Затем выкладываем первый слой рыбы, посыпаем солью, потом второй слой. Между каждым слоем рыбы насыпаем слой соли, более крупную рыбу стоит положить на дно.

Количество соли зависит от вкуса, но помни — если переборщить, то рыба станет твердой, а если насыпать мало, то пресной.  Когда вся рыба уложена, поливаем сверху двумя ложками уксуса, чтобы отпугнуть мух и накрываем крышкой, сверху кладем груз и ставим в холодильник на 2-3 дня.

Сушим рыбу

После того как рыба настоялась, промываем ее. Если ты переусердствовала с солью, можно оставить рыбу вымачиваться на 2-3 часа. Главный признак того, что лишняя соль вымылась, — всплывшие хвосты. Теперь развешиваем рыбу. Для этого стоит выбрать помещение, куда попадают солнечные лучи и в котором хорошая вентиляцию воздуха.

Как правильно вешать рыбу на сушку?

Мнения в этом вопросе разнятся: если вешать рыбу за хвост, вся влага уйдет через голову и рыба равномернее просохнет. Если же рыбу подвешивать за глаза, то мясо рыбы впитает весь жир и приобретет своеобразный аромат, любимый поклонниками рыбы с пивом.

Чтобы обезопасить рыбу от мух, ее стоит накрыть марлей, или же изготовить деревянный каркас, оббитый марлей. Через день-два после вывешивания у тебя будет вяленая рыба, а еще через несколько дней – сушеная.

В результате через неделю такой сушки рыба становится пригодной для употребления в пищу без предварительной тепловой обработки.

Как сушить рыбу в духовке? 

Чтобы ускорить процесс или сделать его более безопасным, рыбу можно сушить в дегидраторе или духовке. 

1. Если ты используешь духовку, установи температуру в пределах 70-80 градусов, в зависимости от размера рыбы.
2. Очисти рыбу от чешуи, выпотроши её, тщательно очисти изнутри и снаружи. 
3. Натри рыбу солью внутри и снаружи. Идеально подойдет крупная соль в виде хлопьев, например кошерная.
4. Помести рыбу на решетку, подставив под нее сковороду, чтобы она не капала.
5. Запекай рыбу 15 минут при установленной температуре.
6. Выключи огонь и оставь рыбу открытой в духовке на 24 часа.
7. Повторяй шаги 4 и 5 каждый день в течение 3 дней подряд.
8. После проверь рыбу. Если кажется, что она не полностью высохла, подержи ее в духовке еще день или два.
9. Храни рыбу в герметичном контейнере или вакуумном пакете.

---

Ранее мы рассказывали, как приготовить гречневый суп: рецепт с грибами и курицей.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Засолка сушка

Засолка и сушка щуки — два способа: сушим щуку на тараньку и в электросушилке.

Как сушить щуку, зависит от размеров самой щуки. На «тараньку» идёт щука не очень крупная, до 1 кг. Крупную рыбу целиком сушить не стоит. Это будет очень долго, она будет сохнуть не равномерно, и может испортится ещё не досохнув. Но из неё можно сделать «рыбные палочки» в электросушилке, и это будет прекрасная закуска к пиву.

Сушение щуки «на тараньку»

И оно начинается с её чистки и засолки. Некоторые отрезают голову, чистят чешую, но это абсолютно лишнее. Просто выпотрошите щуку, сделайте надрез вдоль хребта, засыпьте внутрь крупной соли, уложите в кастрюлю, и снова обсыпьте солью.

Теперь рыбке нужно хорошенько просолиться. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте её в холодильник, и пускай постоит 3-4 дня.

Перед сушкой нужно смыть соль. Промойте щуку в нескольких водах, и замочите на пол-часа в холодной воде, в которую можно добавить пару ложек уксуса. На вкус это никак не повлияет, но отпугнёт назойливых мух.

Чтобы щука быстрее высохла, нужно поставить в брюшко «распорку». Сделать её можно из зубочистки, или спички, без серной головки.

Подвесьте щуку за верхнюю губу проволочным крючком, и прикройте марлей, сложенной в два раза, сделав своеобразный мешок. Осмотрите со всех сторон, чтобы не было дыр, и мухи не добрались до вашей щуки.

На ночь рыбу нужно заносить домой, чтобы она не набирала влаги. При хорошем солнце и ветре крупная щука будет сушиться не менее недели.

Сушёная щука в электросушилке

Крупные экземпляры очень жирные, и целиком их сушить очень сложно, да и незачем, если можно приготовить вкуснейшую закуску к пиву.

Очистите щуку от чешуи, отрежьте голову и выпотрошите. Разберите её на филе и нарежьте филе тонкими полосками.

Нагрейте, чтобы растворилась соль. В тёплый маринад добавьте специи по вкусу, и замочите подготовленные полоски щуки на 5 часов.

Слейте маринад, застелите лоток электросушилки пергаментной бумагой, и выложите в неё кусочки рыбы.

В электросушилке Ezidri выставляется температура 60 градусов, и продолжительность сушения щуки около 10 часов.

Пробуйте на вкус, учитывайте то, что всё вы сразу не съедите, и она высохнет ещё больше самостоятельно.

Более подробно о сушении щуки в электросушилке смотрите на видео:

Как вялить окуня

Вяленая рыба – исконно русское кушанье. В России принято вялить и морскую, и речную рыбу, причем используются для этого самые разные виды. Процесс заключается в предварительной засолке рыбы с последующим ее вымачиванием и просушиванием в естественных или искусственных условиях.

В результате обезвоживания и дальнейшего созревания она приобретает особый вкус и запах, а также определенную консистенцию вследствие уплотнения мякоти. Ее завяленное мясо приобретает янтарный оттенок и становится полупрозрачным.

Несмотря на кажущуюся простоту, занятие это не из легких, да и времени отнимает немало. Начинающему рыболову, чтобы не испортить свой улов, нужно обратить внимание на множество нюансов. Лучшей по качеству получается рыба, которая была засолена в день улова.

Как вялить окуня речного

Речной окунь получается суховатым, со специфическим вкусом. Как говорят бывалые рыбаки, он более жирный и вкусный до метания икры, то есть выловленный зимой или ранней весной. В теплое время года вялить окуня лучше весной, до наступления жары, или уже ближе к осени, когда нет мух. В летний зной срок засолки и вымачивания будет длительным, соли потребуется намного больше. Велик риск, что под быстро схваченной солью чешуей начнется гниение.

Подготовка

Для вяления желательно взять окуньков примерно одинакового веса, поскольку срок засолки у мелких и крупных экземпляров разный. В идеале это должны быть рыбки по 200-300 граммов. В теплое время года на килограмм рыбы необходимо 300 граммов соли крупного помола, зимой ее потребуется в 2-3 раза меньше.

Летом и в весенне-осенний период рыбу нужно обязательно потрошить, иначе, если оставить кишки, можно испортить весь засол. Также удаляют жабры, а чешую обязательно оставляют. Окуней промывают от слизи в холодной воде, затем потрошат. Разделанную рыбу не промывают. Чтобы рыба получилась вкуснее, брюшко можно оставить не вспоротым, а внутренности удалить через разрез около хребта. Некоторые рыбаки удаляют грязь тряпкой, считая, что от промывки портится вкус. В зимнее время мелкую рыбешку не потрошат, так она будет жирнее.

Солить можно сухим и мокрым способом. Сухой больше подходит для более крупных экземпляров. В качестве тары используют ящик или корзину, на дно которой укладывают кусок ткани. Тушки внутри натирают солью, затем плотно укладывают их в ящик брюшками вверх, хвостами к голове. Сверху посыпают солью, кладут фанерку или что-либо плоское и придавливают гнетом, например, камнем, чтобы удалить из пузырей воздух и уплотнить мясо.

Выделяющаяся жидкость будет стекать через щели в ящике или корзине. Время засолки продолжается от 5 до 10 суток. Если сухим способом солить мелкую рыбешку, то можно внутренности не удалять: ее укладывают в ящик на тряпку, обильно посыпают солью, накрывают другим концом тряпки и ставят сверху гнет.

Чаще всего окуня солят мокрым способом. Для этого на дно емкости насыпают соль – приблизительно 3 мм. Рыбу укладывают рядами довольно плотно, чтобы каждая рыбка прилегала брюшком к спинке другой, а головой – к хвосту. Посыпают все ряды солью, верхний – обильно, чтобы окуньки были полностью покрыты. Между рядами по желанию можно положить лавровые листы и специи. Накрывают кругом и кладут гнет, чтобы он придавил рыбу. Ставят в прохладное место (холодильник или погреб), чтобы мясо, до которого не дошла соль, не испортилось. После засолки начинает образовываться рассол, и примерно через два дня он покроет всю рыбу. Образующийся рассол должен быть прозрачным. Если он мутный и красноватый – рыба начала портиться. Времени на засолку уйдет примерно от 3 до 7 дней в зависимости от размера рыбы. Готовый окунь имеет затвердевшее мясо, если потянуть за хвост или голову, должен быть слышен хруст, спинка как будто притягивается к хребту. Если этих признаков нет, нужно держать рыбу в рассоле еще сутки.

После засолки необходимо вымачивание в холодной воде. Вяленый окунь должен быть не слишком соленым, с мясом янтарного цвета. Длительность промывки зависит от длительности засолки. Есть такое правило: на каждые сутки засолки – час вымачивания. Окуней помещают в емкость с большим количеством холодной воды и промывают вручную, чешуя при этом не должна отлетать. Затем оставляют на несколько часов. Важно не передержать рыбу в воде, иначе ее внешние слои размокнут. Можно попробовать окуня на степень солености.

Некоторые рекомендуют промывать окуней под струей холодной проточной воды в течение 10 минут, чтобы смыть слизь, оставшуюся соль и специи. Для любителей малосоленой рыбы, длительность промывания можно немного увеличить.

Когда промывание закончено, дают воде стечь, а окуней помещают в хорошо проветриваемом месте, но без солнца, в подвешенном виде. Идеальные условия сушки – на улице при температуре 18-20⁰C.
Рекомендуется продеть леску через глаз или нижнюю губу, чтобы сохранить внутренний жир в рыбе и сделать ее таким образом более вкусной.

Вместо лески можно использовать самодельные крючки, изготовленные из стальной проволоки, нарезанной и изогнутой в виде буквы Z, или обычные канцелярские скрепки. Для того чтобы рыба быстрее просохла, в брюшки можно вставить зубочистки.

Готовность проверяют примерно через шесть дней. Если рыба еще сырая, оставляют досушиваться. В среднем процесс сушки занимает 5-8 дней, и ее уже можно есть, но полного созревания она достигает через три-четыре недели.

Для ускорения процесса можно подвесить окуней над газовой плитой, но ниже чем на 80 см от ее поверхности. В этом случае рыба завялится за три дня. Можно сушить окуня на хорошо продуваемом чердаке или балконе, а также в погребе. В последнем случае его придется досушивать в более теплом месте.

Рецепт вяления морского окуня

Чтобы завялить морского окуня, нужно взять тушки весом от 0,5 до 1 кг, желательно одинаковые по размеру.

При выборе рыбы нужно обязательно обратить внимание на следующие моменты:

• Глаза должны быть круглыми, прозрачными, не ввалившимися.
• Хвост и плавники не должны быть сломанными.

На 5 кг свежемороженой рыбы потребуется килограмм крупной не йодированной соли.

Для начала окуня нужно разморозить естественным способом при температуре не выше 18⁰ C. Если тушки хорошо отламываются друг от друга можно приступать к засолке.

Для засолки взять эмалированный таз или ведро, сполоснуть его холодной водой. Каждую тушку обваливать в соли и укладывать рядами крест-накрест плотно друг к другу, посыпая каждый ряд солью. На последний ряд высыпать оставшуюся соль, накрыть деревянным кругом, фанеркой или плоской тарелкой, прижать гнетом весом примерно 3 кг. Это может быть трехлитровая банка с водой.

Рыбу можно оставить при комнатной температуре, но лучше поместить ее в прохладное место на 3-6 дней. По истечении срока тушки перемешать и вылить в ванну с холодной водой, где держать 4 часа. Затем каждую рыбку промыть под холодной проточной водой.

Прокалывают рыбу в хвостовом отделе шилом, подвешивают на крючки на два-три часа, чтобы стекла вода. После этого выносят на сквозняк, желательно, чтобы температура не превышала 25⁰C. При значительных перепадах дневных и ночных температур на улице окуней на ночь нужно внести в помещение. Сушить рыбу нужно примерно 3-7 дней, в зависимости от того, какое состояние хотелось бы получить.

В зимнее время достигнуть того созревания рыбы, что в летнее, невозможно, поскольку только на свежем воздухе при низкой влажности возможно получение продукта высокого качества. Зимой, в условиях помещения, процесс из-за тепла идет быстрее, и рыбка не успевает приобрести янтарный цвет и прозрачность.

LiveInternet

LiveInternet

—Ссылки

—Приложения

• Онлайн-игра «Empire»Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
• Шарики
• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

—Музыка

—Резюме

—Метки

—Рубрики

• Рукоделие 2 (2713)
• игрушки вязаные (648)
• тапочки (540)
• коврики (243)
• куклы (210)
• салфетки (163)
• кукольное (145)
• цветы (139)
• подушки , покрывало (117)
• прихватки (95)
• корзиночки,шкатулочки (83)
• сидушки (76)
• пледы (75)
• ()()() (71)
• игрушки шитые (61)
• магнитики (42)
• мочалка (35)
• грелка (32)
• одеяло ,постель (27)
• сумочки (23)
• игольница (20)
• пакетница (15)
• вазочки (14)
• пуфик (10)
• скатерть (9)
• Ауди (1234)
• сайты (13)
• черновик (221)
• Бисер (359)
• Видео (6430)
• Вышивка (843)
• Вязание (9465)
• уроки и советы (243)
• на вилке (14)
• на машине (21)
• Вязание детское (5455)
• платье (1316)
• шапочки,шарфики,варежки (1271)
• без описания (612)
• кофточки (586)
• юбочки (327)
• малышам (326)
• пледики (268)
• пальто (218)
• трусики,маечки,топики (178)
• кукольное (139)
• жилеточки (134)
• туника (133)
• журналы (118)
• штанишки (112)
• на ножки (106)
• комбинезончики (86)
• коврики (32)
• сумочки (30)
• Дачное (3653)
• Для деток (2128)
• здоровье (201)
• бантики-заколочки (178)
• поделки с детьми (118)
• малышам (78)
• играем (48)
• ( ) (38)
• фильмы (33)
• воспитание (25)
• рисуем (18)
• молитвы (65)
• мультики (174)
• развивашки (452)
• стишки ,песенки (157)
• Для дневника (562)
• Для тела (2806)
• для лица (278)
• для рук (73)
• для ног (65)
• Здоровье (4617)
• Игры (26)
• картинки (73)
• Кулинария (17476)
• детские рецепты (118)
• советики (3)
• сделать (496)
• Личное (675)
• Магия (1641)
• Музыка (1244)
• Мыло (446)
• Разное (1043)
• Вера (1155)
• ремонт (120)
• Рукоделие (9337)
• НГ (185)
• из пл. бутылок (182)
• Пасха (51)
• из капрона (36)
• декупаж (33)
• из картона (29)
• праздник (27)
• из п/в пакетов (20)
• журналы (17)
• аппликация (12)
• выпиливание (9)
• кинусайга (5)
• роспись (3)
• букеты из конфет (71)
• ганутель (5)
• из газет (166)
• изонить (5)
• канзаши (364)
• лепка (152)
• макраме (7)
• оригами (73)
• Симорон (289)
• Советы по дому (1357)
• Шитье (1312)
• детское (473)
• юмор (1413)

—Цитатник

http://goodcookbook.ru/obaldennyj-pirog-s-xalvoj-i-yablokami.html Представляем вашему вни.

Приготовьте балык из скумбрии и порадуйте себя этим деликатесом! Готовим и наслаждаемся! .

—Поиск по дневнику

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Рецепт засолки рыбы, для сушки (вяления) в домашних условиях

Воскресенье, 17 Мая 2015 г. 09:37 + в цитатник

Для засолки рыбы нам нужно:
Деревянный ящик или эмалированная кастрюля (чтобы в нее поместилась рыба). Соль крупного помола. Мелкая соль «Экстра», для засолки рыбы не подходит. Речная или озерная рыба (мелкая и средних размеров) лещ, карп, карась, чехонь, густера и т.д.

Рыбу промываем холодной проточной водой. Потрошить рыбу перед засолкой не нужно. На дно деревянного ящика (или эмалерованной кастрюли) насыпаем слой соли около 0,5 см. На него укладываем один слой рыбы, сверху засыпаем солью слоем 0,5 см. После этого укладываем второй слой рыбы и снова засыпаем его солью и т.д.
Засолка рыбы в домашних условиях
Когда вся рыба полностью уложится, засыпаем последний слой соли и ставим на рыбу груз. Можно использовать крышку меньшего размера или тарелку и 3-х литровую банку с водой (в качестве груза). После этого рыбу нужно поставить солиться в прохладное место, по возможности в холодильник на 4 — 5 суток. После истечения этого времени рыбу из тузлука достаем и промываем проточной водой от соли и укладываем снова в чистую кастрюлю. Заливаем рыбу свежей водой, чтобы из нее вышла лишняя соль. В чистой воде соленую рыбу оставляем на 1 час.
Затем рыбу из воды достаем и укладываем на бумажное полотенце, чтобы она немного обсохла. После этого каждую рыбину подвешиваем (за глаза или крючком за губу) сушиться. Оставить рыбу сушиться (вялиться) на 5 — 10 дней. Продолжительность сушки (вяления) рыбы зависит от окружающей температуры и размера рыбы.

НЕСКОЛЬКО СПОСОБОВ СОЛЕНИЯ РЫБЫ.

1. СУХОЙ ПОСОЛ
На рисунке: 1- ящик, 2 — холщёвая ткань, 3 — крышка, 4 — рыба.
На дно корзины или деревянного ящика расстелить чистую холщовую тряпицу или мешковину. Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами, голова к хвосту,
брюшком вверх и пересыпают солью.
Общий расход соли составляет 1,5 килограмма на 10 килограммов рыбы.
Сверху на рыбу кладут сбитую из дерева крышку и на нее — тяжелый гнет (камень).
Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей,
в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы
более плотным.
Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между
прутьями корзины или досками ящика. На 5 — 10-й день рыба просаливается.
Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).
Таким способом рыбу солят в основном в летом в жаркую погоду.

3. ПРЯНЫЙ ПОСОЛ
Рыба солится как и при посолке в рассоле, только с добавлением специй.
Лавровый лист, чёрный горошком перец (можно душистый), можно добавлять
лист хрена, кориандр в зернах или молотый. Добавляют так же немного сахарного
песку по вкусу. Всё это укладывается между слоями рыбы.
Через несколько дней рыба готова к употреблению в пищу.
Если рыба покажется кому-то немного сыроватой, можно ее еще подсушить, хотя,
например, с селедкой или красной рыбой вы вряд ли это делаете.
После пряного посола рыба приобретает красновато — розовый цвет и приятный
свежий аромат. Можно засолить не только морскую и речную рыбу весом от 200
граммов до 1 килограмма. Употребляют ее как холодную закуску.
Особенно хороша такая рыба с горячей картошкой, да и под пиво.
Хранится очень долго в холодном помещении, в холодильнике, в морозильной камере.

4. ПРОВЕСНОЙ ПОСОЛ
Для жирных рыб применяют провесной посол. (см рис)
Рыбу подвешивают на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга.
Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть.
Через 5 — 7 дней рыбу можно употреблять в пищу.

5. СЕМУЖНЫЙ ПОСОЛ СВЕЖЕЙ РЫБЫ
Для этого способа подходит красная рыба, скумбрия, сельдь, сиг.
Распластанную рыбу посыпать солью внутри и в разрезе на спине, добавив в соль
чайную ложку сахара, положить внутрь перец, лавровый лист.
Завернуть рыбу в чистую ткань и поставить в холодильник.
Через сутки можно есть. (подробно на следующей странице)

6. ВЯЛЕНИЕ РЫБЫ
Для вяления используют среднюю и мелкую соленую рыбу.
Предварительно ее надо вымочить в холодной воде в течение одного — двух часов,
а затем развесить в тени на ветру, лучше головой вниз.
При таком положении влага вытекает через рот, и рыба быстрее и равномернее сохнет.
На деревянной доске ножом прокалывают рыбок около хвоста и с помощью расправленной большой скрепки или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешивают их на бечевке. Если уже появились мухи, то для защиты от них необходим марлевый полог с горловиной, которую после развешивания надо завязать.
Вяление длится от четырех до десяти дней. Готовую рыбу хранят в корзине или
мешке, в прохладном месте, оберегая от солнечных лучей.

Б. БАЛЫК, спинки, теши и боковник ценных промысловых рыб, обработанные посолом, затем вялением или холодным копчением.
Деликатесный продукт, обладающий высокими вкусовыми качествами.
Для приготовления балыка используют крупную мясистую жирную рыбу.
Особенно вкусный балык получают из осетровых, лососевых, сельдевых рыб, а также
из океанических — нототении, морского окуня, палтуса, зубатки и др.
Балык содержит до 45–55% влаги, 10–20% жира, до 20% белка.
Используют балык в виде холодных закусок, для бутербродов.
В домашних условиях балык можно хранить в холодильнике не нарезанным куском
не более 7 дней, а ломтиками — не более 1-3 дней.

Как быстро посолить мелкую рыбу в домашних условиях или вкусная рыба быстрого посола.

Предлагаемый быстрый рецепт засолки рыбы в рассоле подходит для приготовления мелкой рыбы. Для соления и последующей сушки по этому рецепту подходит как морская, так и речная мелочь. Быстрый посол рыбы в рассоле — это способ, который не отнимет у Вас много времени на приготовление. Больше времени уйдет на то, чтобы наловить нужную для заслоки мелкую рыбу.

Как засолить рыбу для сушки в рассоле.

Вымойте рыбку и удалите все внутренности. Чешую снимать не нужно.

Замочите мелкими порциями в соляном растворе не более, чем на 1 или 2 минуты. Для этого раствора на 1 литр воды дают 40 грамм соли.

Теперь, сразу погрузите рыбу в не разбавленный 9-процентный уксус на 2 минуты, затем в охлажденный насыщенный соляной раствор, но уже на 30 минут.

Насыщенный соляной раствор приготовить просто и легко. Для этого в воду высыпают такое количество соли, чтобы при перемешивании соль оставалась нерастворенной. Далее, доводим его до кипения и ждем когда он остынет.

По истечении 30 минут, просто выньте рыбу из рассола и подвесьте где-нибудь в вентилируемом месте для сушки. Когда она высохнет, то на ее поверхности останется тонкий, белый слой соли.

Сохранять такую мелкую соленую рыбу можно в ящичках с отверстиями для поступления воздуха. Время хранения ее при правильной засолке и сберегании может длиться несколько месяцев.

Такая вкусная, соленая и сушеная мелкая рыба, причем не важно — речная или морская, именно то, что лучше всего подойдет к пиву или домашнему квасу. Приятного аппетита!

Смотрите также видео: Солим уклейку в рассоле. Как пишет автор видео Алексей Додонов, в комментариях под ним, этот рецепт можно использовать для последующей сушки и вяления рыбы.

Альтернативный вариант посола сухим способом: Как солить рыбу (Бычок).

Вяленый подлещик — самая вкусная рыбка

Вяленый подлещик — самая вкусная сушёная рыбка

Процессы сушки и вяления рыбы во многом схожи, практически идентичны.

Отличия вяления от сушки:

1. Рыба медленно сохнет при невысокой температуре воздуха.
2. Процесс не доводится до полного высыхания: рыбины сохраняют мягкость.

При вялении рыбка получается не очень сухой, вкусной и ароматной.

Как правильно вялить подлещика: основные этапы

Как ловить подлещика, обязательно прочтите в статьях нашего сайта. В них описано много секретов.

Перед вялением рыбу промывают, но не чистят! Обязательно сохраняют чешую. Без неё вкус намного хуже. Лучшее время — осень, когда рыбины нагуляют жир, их мясо не пахнет тиной. Весной и зимой тоже допустимо вяление. Летом процесс осложняется высокой температурой, рыба получается безвкусная.

Рецепт вяленого подлещика прост:

• 1 кг свежей рыбы,
• 0,5 пачки крупной соли,
• 1 ст. л. сахара.

Процесс вяления состоит из трёх этапов, которые выполняют в строгой последовательности.

Подробное описание этапов вяления подлещика

Подбирают примерно одинаковые по размеру рыбины. Соль перемешивают с сахаром, он придаёт приятную мягкость. Пересыпают рыбу крупной солью, чтобы полностью покрыть тушки. Придавливают гнётом и убирают в прохладное место не менее чем на два дня. Процесс засолки зависит от размера рыбин. Крупных особей просаливают 3-5 дней.

Вымачивание

Тушки необходимо очистить от излишка соли. Сначала рыбу моют под проточной водой. Затем вымачивают не менее трёх часов, регулярно меняя воду каждый час. В последнюю порцию воды (по желанию!) добавляют уксус (на 10 литров воды 100 граммов 9% уксуса), чтобы:

• подлещик не был слишком твёрдым,
• на его поверхности не проступала при сушке соль,
• не садились мухи.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Вымачивать лучше во второй половине дня, чтобы к ночи вывесить на просушку.

Вялят подлещика, как и прочую рыбу, в тени, лучше на свежем воздухе. Просушивают в специальных ящиках, сетчатых сушилках, развешенной на леске/проволоке и укрытой марлей. Через три – пять дней лакомство готово. В помещении и при более низкой температуре процесс вяления длится дольше.

Длительность ожидания зависит от вкуса:

• Нравится слегка не досохшая рыбка — начинают употреблять через пару дней.
• Хочется суше — вялят дольше.
• При низкой температуре вяление длится до двух недель.

Подвешивают рыбу за голову, продевая проволоку через глаза, и за хвост, нанизывая на обычные канцелярские скрепки, — кому как нравится. Сначала вывешивают кучкой, чтобы сок стекал в подставленную ёмкость, затем на расстоянии друг от друга.

Рецепты приготовления вяленого подлещика могут слегка отличаться

Причём, не рецептурой — в ней особо менять нечего. Разве что добавить пряности. Это на любителя. Путём тщательного перебора выясняют, какими пряностями можно сдобрить рыбку. Большинство ценителей вяленого подлещика убеждены: любые пряности ухудшают его вкус!

Рецепт приготовления может отличаться. Особенно процесс засолки. Его проводят разными методами:

1. Сухой («старорусский») способ годится, если рыбины весом более килограмма. Сухой способ также подходит для посола мелкого непотрошеного подлещика. Рыбу солят в ящиках из дерева, с проделанными многочисленными дырами для вытекания сока.

• Улов не следует мыть: протирают тряпочкой, удаляя слизь и грязь.
• Вдоль хребта делают разрез, распластывают.
• Вычищают внутренности.
• Насыпают туда соль.
• Укладывают вверх брюшками.
• Каждый пласт посыпают солью.
• Накладывают гнёт.
• Ставят в прохладное местечко на 4–7 дней.

2. Мокрый способ (в естественном рассоле): засолку производят в эмалированной/пластиковой ёмкости. На дно сыплют сантиметровый слой соли. Целые тушки располагают так, чтоб спинка ложилась на брюшко рядом лежащего подлещика. Посыпают солью, чтобы образовалась ровная поверхность. Каждый новый слой рыбы перпендикулярен предыдущей укладке. Сверху кладут гнёт. Излишки выделяющегося сока сливают. У просолившихся тушек твёрдая, чуть впалая спинка.

3. Тузлучный способ подходит для мелочи и маложирных рыбин, которые дают мало сока. Подлещика нанизывают на леску, опускают в тузлук — насыщенный солёный раствор. Выдерживают 2-3 суток. (Проверка тузлука на крепость: в нём плавает яйцо).

Процесс сушки усложняют. Вывешивают рыбины по ночам, днём держат в холодильнике. Через 2-3 ночи каждого подлещика обёртывают бумагой и укладывают на нижнюю полку холодильника. Там она доходит до нужной кондиции ещё 1-2 недели, отдавая бумаге лишнюю влагу. Обёртки меняют по мере их увлажнения, чтобы не появилась плесень. Готовый подлещик получается жирным, очень вкусным.

Как вялить подлещика: важные советы

• Вкус потрошёной рыбы намного хуже: вместе с внутренностями удаляется жир. Непотрошеная намного быстрее портится, если плохо просолена.

• Тщательно подбирают гнёт. При слишком лёгком рыба может протухнуть. При тяжёлом грузе лопнут внутренности, появится горечь в мясе.

• Гнёт обязателен: под его тяжестью пузырьки воздуха, образующиеся внутри рыбин, выдавливаются.

• Если температура на улице выше 18°, солят в холодильниках.

• Количество часов для вымачивания тушек примерно такое же, сколько дней солились рыбины.

• Вымачивание прекращают, когда тушки начинают всплывать.

• Вывешивают подлещика на ночь, чтобы не атаковали мухи. К утру чешуя подсохнет, затвердеет, станет непроницаемой для проникновения.

• За жабры рыбины подвешивать нельзя, оборвутся.

• При подвешивании за хвост соль перетекает с хвостовой части в жабры, где мухи не могут отложить личинки из-за обилия соли.

• Подлещик легко впитывает химические запахи: места для сушки выбирают аккуратно.

• При сушке зимой в квартире с высокой температурой рыбу обдувают вентиляторами и часто опрыскивают водой, иначе она будет пересушена.

• Если при вялении попадают лучи солнца, рыба деревенеет, из неё вытапливается жир.

• Допустимо ненадолго подержать на солнце лишь в последний день сушки.

Рецепт вяленого подлещика кажется чрезмерно простым: посолили, промыли, высушили.

На самом деле рыба всегда получается разной на вкус. Иногда не добирает соли и быстро портится. Иногда получается невкусно пересоленной. Необходимо поэкспериментировать со временем засолки и отмачиванием.

Вяленый подлещик хранится долго в подвешенном состоянии или на полке в холодильнике. Особенно вкусно его есть с солодовым квасом.

Приятного наслаждения вяленым подлещиком!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Проверенные способы как вялить и сушить рыбу

Одним из древнейших способов переработки рыбы и ее заготовки впрок является вяление. С одной стороны, кажется, что о том как правильно сушить рыбу знает любой рыбак, однако и в этом деле, как и в любом другом, есть свои нюансы.

Сразу нужно ввести разграничение понятий «сушка» и «вяление». По своей сути вяление – та же сушка, но с соблюдением двух непременных условий:

• медленное высыхание при относительно низкой температуре воздуха;
• не доведение процесса высыхания до конца, завершение процесса сушки при сохранении мягкости тканей.

То есть вяленый лещ это не просто слабо сушеный продукт, а приготовленный при соблюдении определенных условий.

Объекты вяления

Для приготовления любимого лакомства к пенному напитку использовать можно почти все виды рыб. Даже такие виды как щуку или карпа можно провялить, но несомненными лидерами среди подобных закусок являются лещ и плотва.

Кроме них подвергают сушке:

• густеру;
• сопу;
• карася;
• красноперку;
• уклейку;
• чехонь;
• шемаю;
• рыбца;
• язя;
• подуста;
• голавля;
• окуня;
• и многих других представителей ихтиофауны.

Этапы приготовления

Чтобы понять, как вялить рыбу в домашних условиях, нужно внимательно ознакомиться с порядком действий и четко следовать им на всех этапах ее приготовления. Всего стадий кулинарной обработки – три:

Каждый из этапов по-своему важен, поэтому расскажем о них подробно. Один этап мы здесь пропустили, а именно поимку объектов сушки. Об этом вы можете в мельчайших подробностях узнать в многочисленных материалах нашего сайта.

Перед тем, как сушить рыбу ее следует правильно просолить и вымочить. Надо сказать, что лучшее время для приготовления вяленой закуски – весна и осень. Во-первых, рыба в это время жирная и вкусная, во-вторых, ее легко сохранить при перевозке.

Летом же рыба быстро портится, и если уж есть желание засолить ее, нужно делать это непосредственно на водоеме в прикопанной в землю емкости, да еще при этом и тщательно выпотрошить лещей и других пойманных рыбин.

Кроме того летом для хорошего провяливания тяжело подобрать подходящую температуру – очень уж жарко, а этот процесс желательно проводить в прохладе.

Зимние трофеи тоже годятся для засолки, но тут возникают некоторые сложности в том, чтобы правильно сушить рыбу.

Немного о соли. Для засола на сушку используется соль исключительно крупного помола, так как она необходима не только для просаливания, но и для удаления излишков влаги.

Соление проводят одним из трех способов:

Сухой способ (его еще можно назвать «старорусский») применяют при засолке трофеев весом свыше килограмма. Этот способ можно использовать при подготовке лещей, карпов, щук и других крупных рыбин.

Последовательность действий при сухом посоле:

1. Протираем улов от слизи и грязи (не моем).
2. Разрезаем тушки вдоль хребта и распластываем.
3. Удаляем внутренности.
4. Посыпаем изнутри солью.
5. Укладываем в деревянный ящик брюшками вверх.
6. Посыпаем чешую солью.
7. Накрываем пленкой и ставим гнет.
8. Ставим ящик в погреб, выкопанную яму или другое прохладное место.

При этом способе сок, выделяющийся при засолке, стекает сквозь щели в ящике. При желании сухим способом можно просолить и мелкую непотрошеную речную рыбу: густеру, подлещиков, плотву. В зависимости от величины тушек сухое просаливание длится от трех до семи суток.

Мокрый способ засолки является самым распространенным из прочих. При таком засоле используются большие емкости из эмалированного железа или пищевого пластика.

Весь процесс можно условно разделить на следующие стадии:

1. Очистка рыбы сухой тряпицей.
2. Укладка на дно выбранной емкости слоя соли не мене чем в один сантиметр.
3. Послойное укладывание тушек в емкость с пересыпкой крупной солью.
4. Укладывание крышки на верхний посыпанный солью слой.
5. Установка гнета.

Укладка рыбок производится так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Каждый новый слой должен укладываться перпендикулярно к предыдущему. Соли нужно сыпать столько, сколько требуется для создания ровного слоя.

Через несколько часов из тушек выделится сок, и емкость следует убрать в холодное место – холодильник или погреб. В этом отношении осенняя погода сама дает нам преимущество. Сколько солить по времени – зависит от размера улова и температуры воздуха. Хорошо просоленная рыба имеет твердую впалую спинку, а если растянуть вдоль – можно почувствовать движение позвонков.

Тузлучный способ соления применяют при засолке маложирной рыбы, которая дает мало сока, разного рода рыбную мелочь. При этом способе приготовленные и нанизанные на шнур тушки рыбы опускают в соляной раствор – тузлук, и выдерживают в нем 2-3 дня. Соли в воде растворяют столько, сколько потребуется для того, чтобы в растворе плавало яйцо.

Вымачивание

Ответственная операция, которой многие кулинары, перед тем как завялить какую-либо уклейку или чехонь, пренебрегают. Однако этот этап приготовления очень важен, так как удаляется лишняя соль из тушки леща или плотвы.

На этой стадии просоленная рыба сначала тщательно промывается в проточной воде, а затем заливается водой, которую следует менять каждый час. Обычно все рекомендуют вымачивать столько часов, сколько дней она солилась. А верным признаком вымоченной рыбы является момент, когда тушки начнут всплывать.

Теперь поговорим о том, как правильно сушить рыбу, чтобы получился не сушеный, а именно вяленый продукт.

Сушат воблу и леща в следующих местах:

• в прохладных погребах или сараях;
• на открытом воздухе в тени деревьев;
• на балконах и лоджиях;
• на чердаках;
• в комнате.

Для начала рыбешку нанизывают на шнур или проволоку, затем вывешивают в затененном прохладном месте. Некоторые советуют вешать за голову, другие за хвост – попробуйте и так и так, затем решите, что вам больше по вкусу.

Если у вас нет погреба или иного подходящего помещения, то это лучше делать на ночь. Ночью нет мух, а немного сушеные тушки уже не под силу насекомым для атаки. Кроме этого для защиты от насекомых рыбные тушки закрывают марлями или сетками, а в рыболовных магазинах имеются в продаже специальные сетчатые сушилки.

Не стоит вывешивать нитки с нанизанными тушками возле свежепокрашенного забора или иного сильно пахнущего объекта. Иначе вы рискуете ощутить вкус такого забора у себя во рту – рыба быстро впитает в себя химический запах.

Если вы собираетесь сушить улов в условиях городской квартиры, уместно использовать вентилятор, направленный на подвешенные нитки с трофеями для снижения температуры и вентилирования продукта.

Особенности зимнего вяления

При приготовлении вяленой рыбы зимой нужно учитывать другие нюансы. Конечно, доставить ее домой с водоема легче, с засолкой вопросы тоже решаются легко, вся проблема в сушке.

Зимой в наших квартирах кроме повышенной, в отношении сушки, температуры, еще и низкая влажность. Поэтому нужно постоянно опрыскивать помещение, или хотя бы сушилку холодной водой, иначе она получится не вяленой, а сушеной.

Если же вывесить нитки с рыбой на лоджию или балкон, то есть вероятность заморозить ее, а не высушить. Тут поможет застекленный балкон, а если температура и здесь зимой опустится ниже нуля, стоит использовать какие-то средства подогрева.

Как солить плотву для сушки или как её вялить

Как солить плотву для сушки или как её вялить по сути дела — это один и тот же процесс, только названия разные. Приведённый способ вяления подходит не только для плотвы, также можно применить и для других рыб — густера, подлещик, красноперка, чехонь, жерех, окунь, мелкая щука, уклейка, ёрш и некоторые другие рыбы.

Сразу договоримся, что речь идёт о вяление рыбы весом примерно до 500г. Хотя, я сушил этим способом плотву весом 900г. Просолилась нормально, не испортилась, но плотва всегда хорошо просаливается, а например, окунь на 900г этим способом может плохо просолиться и потом испортится. В общем оптимальный вес рыбы для этого способа вяления не более 500г. Конечно, имеется ввиду вес одной рыбки).

Хоть тема о плотве, но всё же про ерша пару слов напишу.. крупный вяленый ёрш, пойманный зимой, очень вкусный. Какой он на вкус летом не знаю, летом я их не ловил и естественно не сушил. В крупном ерше много жира, когда вынимаешь из вяленого ерша икру, аж с неё жир капает.

Теперь описание процесса вяления. Он состоит из трёх основных этапов:

Засолка . Некрупную рыбу(250г-500г) можно засаливать непотрошеной. Выпотрошить или нет — зависит от времени года, когда была поймана рыба. В летнее время плотву лучше выпотрошить, так как летом она питается зеленью, которая в процессе вяления разлагается и придаёт горький вкус.

Рекомендуется рыбу не мыть, а только протереть сухим полотенцем. Но, не смотря на рекомендацию, лично я всё равно рыбу тщательно промываю в проточной воде, мне нравится когда всё чистенько. Кстати, если солите ерша, то его точно лучше не мыть, от воды у него много слизи. Соль используют только крупного помола, это важно!

В эмалированную посуду, на дно, насыпают немного соли. Помните, для засолки следует применять только эмалированные или нержавеющие емкости. Далее, рыбу укладывают плотными рядами: головой — к хвосту, спинкой на брюшко. Выложили ряд из рыбок, обильно посолили, т.е. наложили столько соли, чтобы она покрывала всю рыбу. Потом на первый ряд ложим второй, снова обильно посолили, и так далее. Сначала укладывают крупную плотву потом мелкую, т.е. крупная будет в нижнем ряде, а мелкая сверху.

Затем, на рыбу нужно положить тарелку и поставить на неё груз, например, банку с водой или кусочек кирпича. Нужно чтобы рыба просаливалась под давлением груза. Далее убрать в холодильник. Соль медленно проникает в рыбье мясо, и там, где рыба ещё не успела просолиться, холод предохраняет её от порчи.

Солить плотву нужно 2 суток. Для окуня рекомендую 3 суток. У нормально просоленной рыбы спинка твёрдая, мясо тёмно-серого цвета, икра желтовато-красная.

Вымачивание . После просаливания плотву промывают в холодной проточной воде, а затем вымачивают 1-2 часа также в холодной воде. Вообще, считают, что рыбу нужно вымачивать столько часов, сколько дней она солилась. Получается, если плотва весом не более 500г солится двое суток, то и вымачивать её нужно два часа.

Золотой серединой вымачивания считается, когда солёная рыба начинает всплывает. Но у всех предпочтения солёности бывают разные, кому-то нравится больше соли, так что дожидаться когда она всплывёт совсем не обязательно. В общем по вкусу.

Сушка . Как только процесс вымачивания рыбы закончился, воду сливают и примерно полчаса плотву подсушивают на газете. Далее, обычно через глаза, плотву нанизывают на крепкий шнур. Я всегда плотву вывешиваю головой вверх. Сушить головой вниз не пробовал, не могу сказать какой для неё будет наиболее вкусный вариант).

Если рыба вялится зимой, то лучше всего развесить её на кухне над газовой плитой. Летом рыба может быть испорчена личинками мух, поэтому, перед тем как её развесить, рекомендуется обмакнуть её в раствор трёх процентного уксуса. А также рыбу можно смазать подсолнечным маслом. И лучше плотву вывешивать на ночь, ночью мух нет. За ночь рыба успеет обсохнуть и мухи будут не опасны.

Оптимальная температура для вяления рыбы — 18-20 °C. Сушка длится от 1 до 4 недель, в зависимости от величины рыбы. После сушки на воздухе вяленая рыба должна 3-4 недели созревать. Хранят её в прохладном проветриваемом месте в тканевом мешке.

Но, так как речь о плотве не более 500г, то процесс созревания можно пропустить и после сушки на воздухе сразу приступить к употреблению её в пищу. Сам кушал плотву весом 200г — 300г (конечно после сушки она меньше стала весить) после 8 дней сушки на воздухе. нормально и вполне годно в пищу.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

По-моему, самая вкусная вяленая плотва получается из плотвы, которая поймана весной, когда она ещё с икрой.

Засолка сушка

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как правильно солить рыбу для сушки — Дом 2017

Выпить прохладного пива с ароматной и сушеной рыбой после тяжелого рабочего дня — вот прекрасное занятие для многих. Однако сушеная рыба является дорогим лакомством, которое в магазине имеет большую цену. Поэтому сегодня выгоднее всего солить рыбу в домашних условиях. И именно поэтому темой нашей статьи будет как правильно солить рыбу для сушки.

Основные требования для сушки рыбы

Чтобы узнать сколько солить рыбу перед сушкой, нужно прежде всего ознакомиться с несколькими требованиями. Соблюдая все основные требования можно готовить эту вкуснятину у себя дома и баловать своих друзей вкусной рыбкой. Итак, если вы не знаете как солить рыбу для сушки, то нужно помнить некоторые условия. Прежде всего рыба должна быть свежей. Затем рыбу надо перед солением выпотрошить. Делать это нужно обязательно для того, чтобы в тушках рыбы не образовались вредные бактерии. А во время того, как рыба набирается солью, нужно периодически сливать тузулк. Данный материал уникален еще и тем, что в этой статье можно без проблем получить вопрос на ответ как правильно солить речную рыбу для сушки. Рыба может быть разных размеров. Но в основном для соления подходит мелкая рыбешка.

Солить такую ​​рыбу можно в эмалированной кастрюле или в бочке. Но прежде чем заложить рыбу в сосуд, ее натирают смесью из соли и селитры. Пропорции для такой смеси составят 10: 1. Стоит сказать, что селитра является прекрасным консервантом. Поэтому ее полезно добавлять в маринад. Солить рыбу надо следующим образом: в начале слой из рыбы, затем слой из смеси. И так надо поступать до полного заполнения кастрюли. После рыбу закрывают любой крышкой и кладут гнет.

В маринад можно по желанию добавлять различные специи. Например, это может быть лавровый лист, гвоздика, тмин, душистый перец и розмарин. После того как рыбка посолится, ее можно есть и в таком виде или отправить на сушку. Если Вы решили принять рыбу не дожидаясь ее готовности, то перед употреблением рыбу надо обмыть в холодной воде и полить ее подсолнечным маслом.

Как разделывать рыбу перед сушкой

Давайте проследим за тем как правильно солить рыбу для сушки. Качественная засолки рыбы не может существовать без надлежащей обработки. Для начала ее нужно выпотрошить. Для этого стоит сделать поперечный надрез между анальным отверстием и головой. В обратную сторону разрезать не стоит. После чего, надо вытащить все ее внутренностей и хорошо промыть.

Мокрый способ, который поможет засолить рыбку для сушки или вяления

Давайте сейчас узнаем сколько солить рыбу для сушки. Для такого способа засолки рыбы подходит мало крупные тушки рыбы. Идеальным вариантом станет рыба весом полкилограмма. Если рыбу засаливаете в жаркое время, то ее потрошить нужно обязательно. Если в засолки планируется зимой, то потрошить не нужно. Перед приготовлением рыбу мыть не надо, достаточно лишь протереть полотенцем. Для засолки рыбы отличным вариантом станет соль крупного помола. Соль такого типа уберет лишнюю влагу и придаст рыбке замечательный вкус.

Но давайте все же сейчас прочитаем как солить рыбу для сушки рецепт. Для того, чтобы рыбку засолить для сушки надо взять ведро или таз. Также для приготовления такого лакомства может быть использована эмалированная кастрюля. На дно подготовленной посуды прежде всего надо насыпать соль. Затем рыбу надо выкладывать слоями. При этом нужно вылаживать вот таким образом: председатель рыбки должна касаться хвоста другой рыбки. Рыбку стоит выкладывать слоями, при этом каждый слой необходимо хорошо просаливать. А на самый верхний слой нужно насыпать достаточное количество соли для того, чтобы соль полностью покрывала рыбку. Для вкуса можно положить в кастрюлю небольшое количество сахара. Все нужно накрыть крышкой и обязательно поставить под гнет. Кастрюля с рыбой должна стоять в прохладном месте. А теперь стоит сказать сколько солить речную рыбу для сушки. Итак, таким образом рыбку нужно солить течение нескольких дней. За это время рыба по солится и приобретет серый оттенок.

Теперь, наступает следующий этап в приготовлении сушеной рыбки. Просоленную рыбу необходимо промыть под чистой водой. Делать это нужно до тех пор, пока рыба не станет всплывать на поверхность. Вывешивают рыбку для сушки на специальных крючках. Делать это лучше на ночь. Ведь ночью рыба спокойно стечет и мухи ее не испортят. Сушиться рыба будет при таком способе около 8 дней.

Сухой способ соления рыбки

Давайте узнаем, как солить рыбу для сушки карася. И этот способ отлично подходит для засолки рыбы. При этом рыба может быть даже и не больших размеров. Чтобы засолить рыбу таким способом надо ее выпотрошить, а затем разделить на 2 половины. Также каждую половинку надо протереть полотенцем. Внутреннюю часть при этом надо посыпать солью. Чтобы рыбка за солилась для этого нужно деревянные ящики. У него тушки рыбы укладывают слоями правильный ящик должен при этом иметь отверстия. Устанавливают такой ящик с рыбой в тени и обязательно накрывают чистой тканью. Кроме того, для такого ящика необходимо обязательно выкопать яму. Соления рыбы с помощью такого способа продолжаться в течение недели.

Таким способом можно запросто посолить и небольшую рыбку. Итак, если Вы хотите знать, как солить мелкую рыбу для сушки, то прочитайте дальше.

Для этой цели надо взять чистое полотенце и доску. На доску укладывают полотенце и составляют на нее рыбу. Рыбу следует осыпать солью и завернуть в полотенце. После рыбку надо накрыть еще одной доской поставить сверху гнет. Теперь нужно подождать и узнать сколько дней солить рыбу для сушки. В этом случае стоит подождать неделю и вынуть рыбу, которую необходимо промыть в холодной воде, не долго вымочить, а затем вывесить. Сушить рыбу следует в течение 10 дней.

Мы думаем, что данный материал помог Вам ответить на вопрос как правильно солить рыбу для сушки у себя дома. Также из этой статьи Вы без проблем узнали сколько времени солить рыбу перед сушкой.

Теперь с помощью данной публикации Вы сможете угостить своих близких вкусной рыбкой.

Как сушить рыбу / Как солить рыбу Видео.

Как сушить рыбу сушилке

Тарань представляет собой одну из разновидностей плотвы. Отличается она от обычной плотвы большей высотой тела, меньшим размером чешуи, утолщенными зубами, количеством (меньшим) лучей в заднепроходном плавнике. Раньше тарань поступала в торговлю в вяленом виде и представляла излюбленную пищу для народов Кубани, Дона, Приазовья. Сегодня под названием тарань понимают не только данный вид рыбы, но также и смешанные виды различной породы рыбы. На Дону таранью называют вяленую воблу, привозимую с Волги. Раньше впадающие в Азовское море реки были буквально переполнены таранью, и целые горы этого высушенного продукта привозили на рыбный рынок в станице Гниловской. Затем чумаки развозили товар по всей территории Украины. Но со временем тарань практически исчезла из Азовского бассейна из-за ее бесконтрольного лова ещё до нереста и уничтожения маленьких особей.

Рыба таранка или таранька — это распространенное название вяленой сушеной рыбы. В основном для её приготовления используется рыба, которая относится к семейству карповых. Это может быть плотва, вобла и, конечно же, тарань, от которой и пошло само название «таранка». Однако можно приготовить таранку можно из других видов рыбы: щуки, леща, карася, бычка. Тарань вяленая считается традиционно русской закуской (снеком) к пенному напитку. Её приготовление (сушка в солёном виде) продолжается от нескольких дней до нескольких недель. Всё зависит от рецепта приготовления, от того, какой результат хочется получить и размера рыбы. Некоторые люди любят вяленую таранку, другие предпочитают сушеную.

Какую рыбу лучше брать для вяления?

Практически любую. Но опытные рыбаки больше любят плотву, красноперку, пескарей, ершей. Лучше всего подойдет рыба средней жирности, такая как вобла, лещ, чехонь, подлещик.
Многие предпочитают сушить рыбу в естественных условиях, на свежем воздухе, сооружая многочисленные конструкции в виде ящиков с сеткой. Но если хочется высушить вкусное лакомство как можно быстрей или не позволяют в данный момент погодные условия, то подойдёт вполне обычная духовка, русская печка, электрическая сушилка, приобретенная в магазине (например, сушилка для овощей и фруктов Ezidri, в которой превосходно можно засушить рыбу). Во всех случаях предварительная подготовка остается одинаковой.

По сути дела сушка и вяление – это один процесс, только с разным названием. Его особенность в том, что просоленная предварительно рыба провяливается (сушится) определенное количество времени. В результате этого процесса рыба будет вполне пригодной для употребления в пищу без другой обработки её термическим способом. По мере хранения в вяленой рыбе уменьшается количество влаги и жира, поэтому её называют высушенной. Вялят лишь только те виды рыбы, которые в процессе обработки приобретают особенный вкус и аромат.

Сушилка для рыбы Изидри позволяет сохранить в продукте максимум полезных веществ. В ней можно сушить рыбу в виде пластов, когда тушки нарезают вдоль позвоночника или кусками которые нарезают поперек пласта. Некрупную рыбку вялят непотрошеной. Жир, вытопленный из рыбы, пропитывает её мясо, и рыба за счёт внутренностей становится намного вкусней. Для вяления тарань и воблу необходимо выбирать ранней весной. В это время ещё не произошел нерест, и рыба имеет самое большое содержание жира и хороший вес. Вяленую скумбрию готовят также из рыбы весеннего улова.

В летнее время лучше не готовить непотрошеную рыбу, так как в это время растительноядные рыбы питаются планктоном и зеленью, которые в процессе вяления придадут неприятный запах и прогоркловатый привкус. Если есть желание завялить крупную рыбу непотрошеной, то перед погружением ее в рассол в брюшко через рот заливают крепкий раствор соли при помощи шприца или спринцовки.

Полностью готовая рыба имеет хорошо просматриваемую на свет структуру, на её поверхности не выделяется соль. После удаления чешуи и кожи появляется ароматный слой мяса нежного и упругого и блестящий жирок. После сушки вяленая рыба должна дозреть от трех недель до месяца.

Как вялить рыбу?

Вяление и сушение рыбы считается одним из способов её заготовки и сохранения. Предварительно просоленная рыба по истечении определенного времени провяливается в специальных приспособлениях. Это может быть самостоятельно изготовленный прибор или сушилка для рыбы Изидри. В результате продукт можно употреблять без термической обработки.

Вяленую тарань делают с помощью засаливания, вымачивания и последующей сушки. Название произошло от рыбы плотвы (тарань), которая давно для этого использовалась.

Засолку осуществляют одним из способов — мокрым или сухим. Мокрым способом лучше солить рыбу небольшого размера, а сухим — засаливают крупную рыбу весом больше килограмма.

1. Метод мокрой засолки

Обычно рыбу солят в рассоле, который называется тузлук. Выдержать её там необходимо три или четыре дня. При мокром способе засолки (тузлучном) делают крепкий раствор соли такой, чтобы на его поверхности всплывало сырое куриное яйцо. Свежую обработанную рыбу опускают полностью в раствор. Сверху необходимо положить антикоррозийную проволочную сетку и на неё гнёт. Для тузлучного способа засолки выбирают рыбу весом до 500 грамм и под гнётом держат 3 суток в прохладном месте. По прошествии этого времени для снижения количества соли в рыбе необходимо её вымачивать.

Рыбу моют холодной проточной водой, уделяя внимание брюшкам (если рыба выпотрошена) и жабрам. Далее рыбу вымачивают в пресной воде (для мелкой необходимо полчаса, более крупные экземпляры вымачиваются несколько часов, воду нужно периодически менять). В процессе вымачивания после сливания первой воды рыбу оставляют на пару часов в сухом виде, чтобы в ней произошло распределение соли и для уменьшения соленость внутренностей рыбы. Когда при вымачивании рыба начнёт всплывать, значит, посол стал нежным, если посмотреть на рыбу на свет, то она станет прозрачно-янтарной. А после сушки она приобретет слегка красноватый цвет. Перед отправкой на сушку рыбу располагают на бумаге или тщательно протирают мягкой ветошью.

Считается, что рыба не возьмёт соли больше положенного. Кристаллы соли закупоривают пространство между волокнами мяса рыбы и поэтому остальная соль не может проникнуть в тушку.

Небольшие хитрости:

• В живом виде рыба просаливается лучше, так как она, наглотавшись солевого раствора, будет более равномерно просаливаться.
• Крупные экземпляры для лучшей просушки можно надрезать.
• Цель засолки – это удаление лишней влаги. Для этого следует использовать крупную соль, которая вытягивает из рыбы жидкость.
• Гнёт нужен для предотвращения появления в рыбе полостей, где развиваются гнилостные бактерии, появления пузырьков газа.
• Засолка должна происходить в холодном месте (холодильник или погреб). Если в рыбе остаются непросолы, то от порчи её предохраняет холод.

2. Метод сухой засолки

В посуду из нержавейки насыпают соли примерно слоем полсантиметра. Рыбу тщательно промывают, у крупных экземпляров более 0,8 кг вынимают осторожно внутренности, маленькую рыбешку засаливают целиком. При сухой засолке рыбу натирают солью от хвоста к голове, плотно набивают солью жабры и складывают в емкость плотными рядами спинкой к животу, головой к хвосту, так как при таком способе рыба лучше просолиться под гнетом. Внутрь брюшины рыбы необходимо засыпать соль.

Рыбу посыпают солью в таком количестве, чтобы образовался плотный соляной слой. Затем укладывается таким же способом второй слой рыбы и соли. Далее на рыбу кладут крышку таким образом, чтобы она плотно не прижималась к стенкам посуды, и к рыбе был небольшой приток воздуха. На крышку ставят гнёт и емкость убирают в холодное место (это может быть холодильник или в зимнее время балкон, только следить, чтобы на неё не попадали лучи солнца). Периодически с рыбы следует сливать образовавшийся сок. Для мелкой рыбы (до 100 гр.) время засолки составляет сутки или двое. Для средней рыбешки (до 800 грамм) не больше 3-4 суток. Крупные тушки (от килограмма) солят от 5 суток до двух недель. Понять о том, что рыба просолилась можно по прекращению выделения из неё сока.

Чтобы получилась равномерная просолка для начала можно положить немного больше половины предназначенного груза, а через 6 часов добавить остальное. Вес гнёта выбирается от количества засаливаемой рыбы и её веса. Для крупных особей необходим груз 15-20 килограмм. Если тушки средних размеров (250 грамм, полкило) вес гнёта должен составлять 12 -15 кг. Верхний слой рыбы посыпается обильно солью так, чтобы она вся была покрыта солью. Когда вся рыба будет уложена, ёмкость с гнётом покрывают марлей или другой пористой тканью, обматывают веревкой или резинкой, чтобы избежать попадания туда насекомых.

Если засаливается таранка в домашних условиях, то мелкую рыбу не потрошат, у крупных особей все внутренности удаляются вместе со сгустками крови. С внутренней стороны рыбы делают неглубокий надрез к спинному плавнику, не повреждая кожу. Лучше применять крупную соль, так как мелкая образует корку на рыбе, и она не даёт просолить тушку равномерно и качественно.

Далее рыбу вынимают и тщательно моют. Затем замачивают в воде часа на два и снова прополаскивают с добавлением столового уксуса, для предотвращения появления в ней живых организмов. Если будет использоваться сушилка Изидри, то перед сушением у рыбы надламливают жабры, чтобы они быстрее просохли. Если экземпляры крупные, то на разрезанном брюхе делают распорки из спичек или зубочисток. Таким образом она останется жирной и более вкусной.

Как хранить вяленую рыбу?

Хранить хорошо просушенную рыбу следует в жестяных банках с плотными крышками. Сохранить качественно сушеные помогают вакуумные крышки ВАКС, которые превосходно заменяют металлические аналоги. Простота и их надежность позволяет использовать примерно 200 раз и не меньше 5 лет. Банку можно повторно закрывать вакуумной крышкой.

Хранить рыбу можно в мешке, корзине вдали от солнечного света. Крупные экземпляры заворачивают в пергамент. Таким образом сушеная рыба можно сохраниться до 4 месяцев. Вяленую рыбу хранят в ситцевом мешочке в прохладном сухом месте. Если таранка получилась пересушенной, то ей можно вернуть упругость, намочив водой и завернув во влажную бумагу на двое суток, смачивая периодически водой по мере высыхания. Рыбу хранят в холодильнике, положив либо в целлофановый пакет, либо в фольгу. Если есть намерение сохранить рыбу надолго, то следует её периодически смазывать растительным маслом. Хранят рыбу и в герметичных банках. Хорошо упакованная вяленая рыба не портится до 10 месяцев, но иногда при длительном хранении теряет свои вкусовые качества.

Чем полезна тарань и с чем её лучше употреблять?

В рыбе есть множество нужных человеку веществ, при этом ее калорийность в 100 граммах составляет всего 88 ккал. Содержание в ней белков составляет 17,5 грамм, жиров – 2 грамма, углеводов – 0.

В тарани содержится очень много белка, который легко усваивается организмом человека. Также в ней есть хром, фтор, никель, молибден, сера, хлор. Белок из сушеной рыбы помогает регулировать обмен веществ в организме. Рыбий жир регулирует свертываемость крови, так как в нем содержатся жирные кислоты, которые помогают снижать уровень «плохого» холестерина, поэтому риск получить инсульт снижается. Йод способствует правильной работе щитовидки. В вяленой рыбе содержатся витамины группы В, витамин А, Е, магний, железо, фтор, которые важны для нормальной работы мозга, сердца. Сушилка для рыбы Изидри сохранить все эти полезные вещества в процессе обработки.

Многие люди предпочитают употреблять сушеную рыбку в качестве деликатеса к пиву. Классикой считается вяленая вобла. Но не каждый любитель может отличить вкусную рыбу по внешнему виду. Вкусная и хорошая таранка имеет приятный вяленый вкус, красивый цвет, без наличия плесени, она не слишком мягкая, но и не пересушенная, без желтизны. Следует заслонить рыбкой источник света и тогда можно увидеть, как она засветится.

Превосходно подходит тарань в качестве закуски к пиву. Это неотъемлемые компоненты друг для друга. При умеренном потреблении рыбы вместе с пенным напитком такое сочетание вкусностей принесёт только пользу, так как в пиве содержится много витамина группы В из пивных дрожжей. Этот витамин укрепляет сердечную мышцу. Много в пиве и аскорбиновой кислоты. А в сушеной рыбе много содержатся омега 3 жирные кислоты, которые полезны для профилактики раковых заболеваний, старческого слабоумия, инсульта, инфаркта.

Конечно, вкус у каждой рыбы свой и зависит он от времени её отлова, места обитания. Для тех, кто предпочитает жирную рыбу, лучше всего подойдет вяленый лещ. Если его вяление происходило с непотрошеным брюшком, то при разрезе жир начинает буквально сочиться, мясо на вкус будет ароматным и вкусным.

В меру жирная рыба – вяленый чехонь и вомер, которые отличаются нежным и вкусным мясом. Морской ерш имеет нежное вкусное и питательное золотистое мясо. Такая рыба прекрасно чистится, и в ней очень мало костей. Вяленый окунь имеет немного сладковатое и волокнистое мясо, нежирное. Вяленая щука имеет насыщенный и терпкий аромат, отличный вкус.

Можно в небольших количествах употреблять сушеную рыбу и беременным. Многочисленные тесты показали, что у беременных женщин, которые употребляли в третьем триместре вяленую рыбу, рожали более спокойных детей и снижался риск преждевременных родов.

Использовать сушеную рыбу можно не только как снеки к пиву. Иногда ее применяют для приготовления ухи. Слишком пересушенные экземпляры перемалывают в муку и используют в качестве заправки для салатов с рыбой, рыбных супов, котлет.

Есть и еще один оригинальный рецепт, в котором используется сушеная рыба. Это сметанная паста. Для ее приготовления следует смешать стакан сметаны с четвертью стакана майонеза, добавить туда пару ложек лимонного сока, зубчик чеснока, немного черного перца, столовую ложку зелени петрушки и стакан покрошенной сушеной рыбы. Такую пасту можно подавать с сухим соленым печеньем, с кружочками огурца или помидоры.

Заключение

С давнего времени люди использовали способ сохранения рыбы, когда она просто сушилась на ветру и солнце. Когда появилась соль, то рыбу стали засаливать. Благодаря этому процессу она стала сохраняться намного дольше. Современные технологии значительно облегчают процесс вяления рыбы. Электрическая сушилка Изидри позволяет за несколько часов высушить всю рыбу, которая в ней помещается. Этим методом можно отлично просушить продукт в зимний период.

Чтобы получилась вкусная спинка рыбки нежного посола и красивого янтарного цвета нужен определенный опыт, но постепенно можно научиться сушить таранку, которая по своему вкусу, цвету и аромату превосходит во много раз покупную. И тогда насладиться прекрасной ароматной рыбкой вряд ли кто откажется. Некоторые ценители пенного напитка приравнивают процесс употребления пива с рыбой к японской чайной церемонии. Они буквально смакуют каждый ее кусочек, признавая вяленую или сушеную рыбу изысканным деликатесом.

************************************************************

Наш опыт сушки густеры, путассу и бычков в сушилке Ezidri Ultra FD1000

                    Густера

                       Бычки

                     Путассу
 

Перед сушкой рыбу выпотрошили и хорошенько промыли. Чешую не снимали. Крупную рыбу разрезали вдоль спинки на две половинки.

Затем очищенную и промытую рыбу обсыпали солью крупного помола снаружи и внутри и плотно уклали рядами в ёмкость, в которой она просаливалась. Крупная соль высасывает из рыбы больше влаги. На килограмм рыбы нужно 150-200 грамм соли. Сверху покрыли рыбу слоем соли.

Сверху ёмкость с рыбой накрыли крышкой, положили на неё тяжёлый гнёт и поставили в холодильник на 3 дня.

Просоленную рыбу хорошо промыли от слизи и вымочили её от соли в холодной воде в течении 3-6 часов, меняя воду 2-3 раза. Затем дали воде с рыбы стечь и выложите на лотки.

Рыба сушилась 6 часов при температуре +55-60 °C.

Рекомендовано хранить сушёную рыбу в герметичных контейнерах или в банках под вакуумными крышками в тёмном, холодном месте.

Сушите, наслаждайтесь!

самый простой способ, как солить для сушки, как правильно посолить рыбу для вяления в рассоле

Добавить в избранное

Лещ — пресноводная рыба семейства Карповых, он вырастает достаточно крупным и может достигать длины 82 см, а массы — 6 кг. Водится лещ почти во всех пресных водоёмах Центральной и Северной Европы и является ценным промысловым видом. На прилавках магазинов он продаётся вяленым, копчёным, свежим и замороженным, а также из него делают консервы. В домашних условиях его в основном сушат и вялят: в результате получается очень вкусная закуска к пиву, главное — всё сделать правильно.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Главное условие при выборе леща — он обязательно должен быть свежим. Крупные тушки хорошо моют и потрошат, не счищая чешую. Не удалять внутренности можно только в том случае, если есть икра. Голову необходимо натирать сильнее, чем тушку, чтобы обеззаразить жаберные проёмы.

Важно! Потрошёный лещ просаливается намного быстрее, особенно если он большого размера. В этом случае меньше вероятность того, что он испортится.

Рецепты засолки леща

Прежде чем сушить или вялить рыбу, её необходимо засолить. Существует два варианта, как вкусно солить леща для сушки и вяления: сухой и в рассоле. Следует знать, что соль лучше всего использовать крупную, без добавок.

Целиком сухим способом для сушки

627 дней

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

196 ккал

1. Для сухого посола надо взять два леща весом 2,5 кг положить в морозильную камеру на 3–4 дня. Они должны хорошо промёрзнуть. Затем достать и дать подтаять, чтобы можно было засыпать соль в жабры.
2. Засолка делается в таре с отверстиями на дне. Через них будет стекать лишняя жидкость. Застелить её марлей и высыпать на дно пачку соли.
3. Взять одного леща, хорошо посолить жабры и натереть солью с двух сторон. Уложить в тару и сверху высыпать ещё одну пачку соли.
4. То же самое повторить со второй рыбой и уложить её сверху на первую, только головой к хвосту. Сверху насыпать третью пачку соли, замотать в марлю.
5. Поставить сверху гнёт и убрать в прохладное место.
6. Через 21 день достать, промыть под проточной водой и уложить в глубокую посуду. Залить свежей водой и оставить вымачиваться. Через каждые 2–3 часа менять воду.
7. После того как пройдёт 12 часов, попробовать степень засолки рыбы. Если вкус вас устраивает, можно вывешивать её для сушки. Сушка засоленных лещей длится 4–6 дней.
Целиком сухим способом для сушкиВидео-рецепт: Целиком сухим способом для сушки

Знаете ли вы? У рыб есть память: большинство из них могут помнить того, кто на них нападал, в течение года после происшествия. Например, некоторые карпы, попавшись на крючок и умудрившись с него сорваться, избегают рыбаков в течение нескольких месяцев.

В рассоле для вяления

614 дней

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

221 ккал

1. Рыбу (весом 800–900 г каждая) хорошо вымыть.
2. Сложить в заранее приготовленную посуду.
3. В воде растворить соль, чтобы получился концентрированный рассол. Проверить готовность рассола можно, опустив в него сырое куриное яйцо — оно не должно тонуть.
4. Залить рыбу, сверху поставить гнёт.
5. Чтобы продукт хорошо просолился, его надо оставить в рассоле на 5–7 дней.
6. Можно с помощью шприца ввести рассол в мясо леща — тогда для его засолки хватит 3–4 дней.
7. После того как рыба просолится, её необходимо достать из рассола и промыть под струёй воды. Можно оставить лещей на 1–1,5 часа под проточной водой, чтобы удалить излишки соли.
8. Далее рыбу необходимо развесить на верёвке так, чтобы она между собой не соприкасалась. Вяление длится 6–7 дней.
9. Приготавливать леща по такому рецепту довольно легко, но весь процесс требует некоторых затрат времени.

Важно! Только что пойманного леща необходимо вымочить в воде 3–4 часа, чтобы удалить с поверхности всю слизь.

Домашний метод засолки лещей для последующей сушки или вяления не сложный. Перед солением рыбу можно потрошить или использовать не потрошёную. Готовый продукт должен иметь красивый цвет и приятный запах. Готовится он легко, но не так быстро: до получения конечного результата проходит несколько дней, но в итоге получается очень вкусная закуска, например, к пиву. Таким образом можно также солить рыбу впрок или для копчения.

Вяленый подлещик

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Вяленый подлещик — самая вкусная сушёная рыбка

Процессы сушки и вяления рыбы во многом схожи, практически идентичны.

Отличия вяления от сушки:

1. Рыба медленно сохнет при невысокой температуре воздуха.
2. Процесс не доводится до полного высыхания: рыбины сохраняют мягкость.

При вялении рыбка получается не очень сухой, вкусной и ароматной.

Содержание статьи:

Как правильно вялить подлещика: основные этапы

Как ловить подлещика, обязательно прочтите в статьях нашего сайта. В них описано много секретов.

Перед вялением рыбу промывают, но не чистят! Обязательно сохраняют чешую. Без неё вкус намного хуже. Лучшее время — осень, когда рыбины нагуляют жир, их мясо не пахнет тиной. Весной и зимой тоже допустимо вяление. Летом процесс осложняется высокой температурой, рыба получается безвкусная.

Рецепт вяленого подлещика прост:

• 1 кг свежей рыбы,
• 0,5 пачки крупной соли,
• 1 ст. л. сахара.

Процесс вяления состоит из трёх этапов, которые выполняют в строгой последовательности.

1. Засолка.
2. Вымачивание.
3. Сушка (вяление).

Подробное описание этапов вяления подлещика

Засолка

Подбирают примерно одинаковые по размеру рыбины. Соль перемешивают с сахаром, он придаёт приятную мягкость. Пересыпают рыбу крупной солью, чтобы полностью покрыть тушки. Придавливают гнётом и убирают в прохладное место не менее чем на два дня. Процесс засолки зависит от размера рыбин. Крупных особей просаливают 3-5 дней.

Вымачивание

Тушки необходимо очистить от излишка соли. Сначала рыбу моют под проточной водой. Затем вымачивают не менее трёх часов, регулярно меняя воду каждый час. В последнюю порцию воды (по желанию!) добавляют уксус (на 10 литров воды 100 граммов 9% уксуса), чтобы:

• подлещик не был слишком твёрдым,
• на его поверхности не проступала при сушке соль,
• не садились мухи.

Вымачивать лучше во второй половине дня, чтобы к ночи вывесить на просушку.

Сушка

Вялят подлещика, как и прочую рыбу, в тени, лучше на свежем воздухе. Просушивают в специальных ящиках, сетчатых сушилках, развешенной на леске/проволоке и укрытой марлей. Через три – пять дней лакомство готово. В помещении и при более низкой температуре процесс вяления длится дольше.

Длительность ожидания зависит от вкуса:

• Нравится слегка не досохшая рыбка — начинают употреблять через пару дней.
• Хочется суше — вялят дольше.
• При низкой температуре вяление длится до двух недель.

Подвешивают рыбу за голову, продевая проволоку через глаза, и за хвост, нанизывая на обычные канцелярские скрепки, — кому как нравится. Сначала вывешивают кучкой, чтобы сок стекал в подставленную ёмкость, затем на расстоянии друг от друга.

Рецепты приготовления вяленого подлещика могут слегка отличаться

Причём, не рецептурой — в ней особо менять нечего. Разве что добавить пряности. Это на любителя. Путём тщательного перебора выясняют, какими пряностями можно сдобрить рыбку. Большинство ценителей вяленого подлещика убеждены: любые пряности ухудшают его вкус!

Рецепт приготовления может отличаться. Особенно процесс засолки. Его проводят разными методами:

1. Сухой («старорусский») способ годится, если рыбины весом более килограмма. Сухой способ также подходит для посола мелкого непотрошеного подлещика. Рыбу солят в ящиках из дерева, с проделанными многочисленными дырами для вытекания сока.

• Улов не следует мыть: протирают тряпочкой, удаляя слизь и грязь.
• Вдоль хребта делают разрез, распластывают.
• Вычищают внутренности.
• Насыпают туда соль.
• Укладывают вверх брюшками.
• Каждый пласт посыпают солью.
• Накладывают гнёт.
• Ставят в прохладное местечко на 4–7 дней.

2. Мокрый способ (в естественном рассоле): засолку производят в эмалированной/пластиковой ёмкости. На дно сыплют сантиметровый слой соли. Целые тушки располагают так, чтоб спинка ложилась на брюшко рядом лежащего подлещика. Посыпают солью, чтобы образовалась ровная поверхность. Каждый новый слой рыбы перпендикулярен предыдущей укладке. Сверху кладут гнёт. Излишки выделяющегося сока сливают. У просолившихся тушек твёрдая, чуть впалая спинка.

3. Тузлучный способ подходит для мелочи и маложирных рыбин, которые дают мало сока. Подлещика нанизывают на леску, опускают в тузлук — насыщенный солёный раствор. Выдерживают 2-3 суток. (Проверка тузлука на крепость: в нём плавает яйцо).

Процесс сушки усложняют. Вывешивают рыбины по ночам, днём держат в холодильнике. Через 2-3 ночи каждого подлещика обёртывают бумагой и укладывают на нижнюю полку холодильника. Там она доходит до нужной кондиции ещё 1-2 недели, отдавая бумаге лишнюю влагу. Обёртки меняют по мере их увлажнения, чтобы не появилась плесень. Готовый подлещик получается жирным, очень вкусным.

Как вялить подлещика: важные советы

• Вкус потрошёной рыбы намного хуже: вместе с внутренностями удаляется жир. Непотрошеная намного быстрее портится, если плохо просолена.

• Тщательно подбирают гнёт. При слишком лёгком рыба может протухнуть. При тяжёлом грузе лопнут внутренности, появится горечь в мясе.

• Гнёт обязателен: под его тяжестью пузырьки воздуха, образующиеся внутри рыбин, выдавливаются.

• Если температура на улице выше 18°, солят в холодильниках.

• Количество часов для вымачивания тушек примерно такое же, сколько дней солились рыбины.

• Вымачивание прекращают, когда тушки начинают всплывать.

• Вывешивают подлещика на ночь, чтобы не атаковали мухи. К утру чешуя подсохнет, затвердеет, станет непроницаемой для проникновения.

• За жабры рыбины подвешивать нельзя, оборвутся.

• При подвешивании за хвост соль перетекает с хвостовой части в жабры, где мухи не могут отложить личинки из-за обилия соли.

• Подлещик легко впитывает химические запахи: места для сушки выбирают аккуратно.

• При сушке зимой в квартире с высокой температурой рыбу обдувают вентиляторами и часто опрыскивают водой, иначе она будет пересушена.

• Если при вялении попадают лучи солнца, рыба деревенеет, из неё вытапливается жир.

• Допустимо ненадолго подержать на солнце лишь в последний день сушки.

Рецепт вяленого подлещика кажется чрезмерно простым: посолили, промыли, высушили.

На самом деле рыба всегда получается разной на вкус. Иногда не добирает соли и быстро портится. Иногда получается невкусно пересоленной. Необходимо поэкспериментировать со временем засолки и отмачиванием.

Вяленый подлещик хранится долго в подвешенном состоянии или на полке в холодильнике. Особенно вкусно его есть с солодовым квасом.

Приятного наслаждения вяленым подлещиком!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Все, что нужно знать о засолке рыбы

«Клипфиск» или клипфиш — это рыба, которую солят и сушат. Klippfisk содержит 20 % соли, поэтому его необходимо вымачивать или замачивать в воде, прежде чем вы сможете его есть — уровень соли должен быть снижен до 2-3 %, чтобы рыба была съедобной. Соленая рыба – это рыба, которую солят, но не вяляют.

Почему мы солим рыбу?

До того, как были изобретены холодильник и морозильник, было много способов сохранить свежие продукты, чтобы они могли храниться дольше.Соление и вяление — одни из древнейших способов консервирования рыбы и мяса. Когда рыбу кладут в соль, из рыбы извлекается вода, и соль попадает в мясо рыбы. После одного месяца созревания соли содержание воды в соленой рыбе составляет примерно 55%, и эта вода насыщена солью, в которой мало микроорганизмов может выжить, а активность некоторых ферментов снижается, что означает, что рыба сохраняется. В процессе хранения рыба созревает и приобретает характерный вкус соленой рыбы.

Соленую рыбу нельзя хранить в жарких и влажных условиях. Чтобы соленая рыба лучше выдерживала хранение, ее необходимо высушить до тех пор, пока содержание воды не станет меньше 48 %, после чего она станет клиппфиск.

Соленая рыба и клипфиск содержат много соли, что позволяет хранить ее в течение длительного периода времени. Прежде чем мы сможем ее съесть, нам нужно удалить большую часть добавленной соли, замочив рыбу в воде. Это может показаться достаточно простым, но то, как мы вымачиваем рыбу, на самом деле оказывает большое влияние на вкус — нам нужно достичь правильного уровня соли и сохранить этот восхитительный аромат и вкус.

Что происходит с рыбой, когда ее солят?

Соль обладает консервирующим действием, так как извлекает воду из мышц рыбы и переносит в нее соль. Соль снижает активность воды внутри мышцы, делая оставшуюся воду менее доступной для микроорганизмов, что инактивирует или подавляет рост микробов. Кроме того, соль способствует изменению структуры белков и деактивирует некоторые ферменты.

Таким образом, соление мяса и рыбы не только влияет на соленость, но и изменяет другие компоненты мяса.В результате вяленая и соленая треска (клиппфиск) часто имеет более насыщенный вкус и запах, чем свежая несоленая рыба.

Как солить рыбу?

Перед засолкой рыбу либо разделывают на филе, либо делят на две части с удалением передней части (примерно 2/3) позвоночника. После расщепления вся остаточная кровь и черные мембраны в брюшке удаляются. Затем рыбу раскрывают и кладут кожей вниз перед тем, как посолить.

Традиционно у нас есть три способа засолки рыбы: рассольный, рассольный и сухой.

Соление рассолом

Для рассола или соления рассола сначала нужно приготовить рассол с желаемой концентрацией соли, смешав соль и воду. Затем вы опускаете рыбу в рассол и держите ее там, пока рыба не достигнет нужного содержания соли. Рассол также можно вводить в мышцы рыбы.

Соление рассолов

Соление рассолом производится путем выкладывания рыбы слоями с обильным количеством соли между каждым слоем в герметичном контейнере. Во время хранения рыба выделяет воду, создавая соленый рассол.Обычно этот процесс занимает от 2 до 14 дней. Рассольную засолку обычно используют в сочетании с сухой засолкой, либо помещая рыбу в новую порцию соли, либо сливая рассол из емкости. Весь образующийся в результате рассол сливается с рыбы до тех пор, пока не будет достигнут желаемый уровень соли и воды.

Посол сухой

При сухом посоле обратная сторона рыбы покрывается солью. Рыбу укладывают слоями с обильным количеством соли между каждым слоем в контейнере, который позволяет сливать образующийся рассол из контейнера во время процесса засолки, и оставляют до тех пор, пока он полностью не приправится.

Как приготовить лучшую соленую рыбу

Чтобы обеспечить оптимальное созревание рыбы, важно правильно контролировать температуру. В этом видео вы можете увидеть, как это делается.

Фильм: Как приготовить хорошую соленую рыбу

Чтобы солевое созревание рыбы происходило оптимальным образом, важно правильно контролировать температуру.

В этом ролике вы видите, как это надо делать.

английских субтитров.

Созревание

После 4–6 недель созревания соли мышцы рыбы содержат около 17–18 % соли и около 57–58 % воды. Прежде чем рыба будет высушена для превращения в клипфиск, важно, чтобы она была полностью просолена и выдержана в контролируемых условиях, чтобы способствовать естественному процессу созревания рыбы и препятствовать росту микробов во время хранения. После того, как он был высушен, чтобы стать клиппфиском, содержание соли составляет около 19–20%, тогда как содержание воды снизилось до 50–53%.Различия в методах засолки и сушки рыбы могут привести к изменению содержания соли и воды в готовом клипфиске.

Готовый клипфиск хранится не менее 2 лет в темном и прохладном месте (2–4°C).

Соленая рыба — Соленая треска

Вы когда-нибудь задумывались об истории соленой рыбы в Карибском море и о том, почему Jamaican Products предлагает вяленую соленую треску только из Норвегии?

Происхождение

Рыбаки по обе стороны Атлантики ели треску с древнейших времен.Недавние археологические исследования показывают, что:

• это была важная часть рациона коренных американцев; и
• он, вероятно, был пойман в прибрежных водах Скандинавии « со времени в мемориале ».

Хотя сушка пищевых продуктов является старейшим известным в мире методом консервирования, практика консервирования трески появилась гораздо позже. Производство соленой трески насчитывает не менее 1000 лет, во времена викингов.

Соленая рыба – Сухая соленая треска

Многие страны, особенно те, которые имеют выход к Атлантическому океану, в кулинарии связаны с соленой треской.Соленую треску называют: соленая рыба в Карибском море; Баккала в Италии; бакалао в Испании; морю во Франции; бакалау на португальском языке; бакалиаро в Греции; и klippfisk в скандинавских странах.

Чтобы привнести в этот блог карибский взгляд, соленая треска будет называться соленой рыбой.

Сушка/хранение

Традиционно соленую рыбу сушили только на ветру и солнце, подвешивая на деревянных подмостках или лежа на чистых скалах или камнях у берега моря. Норвежский термин klippfisk буквально означает « скальных рыб ».

Считается, что соление трески началось в конце восьмого или начале девятого века, когда корабелы-викинги начали строить первые суда с килями. Эти ранние ладьи позволили викингам путешествовать дальше, сталкиваясь с необходимостью прокормить себя во время этих более длинных путешествий. Не имея гарантий поймать треску по требованию в пути, они обнаружили, что сохранение и наличие ее в магазине привело к более надежной еде в море.

Корабль викингов

Соль обладает сильными антибактериальными свойствами, что позволяет хранить рыбу в течение длительного периода времени даже при высоких температурах.

Соление стало экономически целесообразным в 17 веке, когда дешевая соль из Южной Европы стала доступной для морских народов Северной Европы. Этот метод был дешевым, и работу мог выполнять рыбак или его семья. Полученный продукт легко транспортировался на рынок, а соленая рыба стала основным продуктом питания.

После 1945 года (Вторая мировая война) на многих рыбозаводах были установлены современные сушилки для рыбы, заменившие традиционный метод сушки на солнце. Сушилки имеют ряд преимуществ.Они позволяют рыбакам тратить больше времени на рыбалку и меньше времени на уход за рыбой в процессе вяления и сушки. Сушилки также обеспечивают более однородный продукт и подачу, свободную от капризов погоды, которым подвержена вяленая рыба. Кроме того, внедрение холодильников и морозильных камер позволило хранить соленую рыбу еще дольше, сохраняя ее качество.

Другая белая рыба, такая как минтай, хек, окунь и пикша, предлагается соленой и сушеной по более низкой цене, чем соленая рыба (соленая треска).Спрос на эту более дешевую вяленую рыбу сейчас довольно высок.

Торговля

Сахар превратил соленую рыбу из ценного товара в экономическую сенсацию.

Ямайская сахарная плантация

К концу 17 века большая часть сельского хозяйства Карибского бассейна была преобразована в производство сахарного тростника. Выращивание сахарного тростника на больших плантациях было трудоемким. Чтобы снизить затраты, владельцы плантаций все больше полагались на рабов, привозимых в основном из Африки. Обеспечение пищей большого количества рабов требовало больших площадей земли для посадки сельскохозяйственных культур и / или выращивания животных.Конечно, владельцы плантаций не хотели делать такие инвестиции. Вместо этого их решение состояло в том, чтобы дать рабам соленую рыбу.

Несмотря на то, что производить соленую рыбу было относительно легко, процесс засолки и сушки мог пойти не так, как надо. Европейцы стали очень требовательны к качеству своей соленой рыбы, поэтому ранее бракованную продукцию выбрасывали. Излишне говорить, что владельцы плантаций не были столь привередливы. Заботясь только о том, чтобы дешево накормить своих рабов, они брали все, что могли предложить жители Новой Англии, при условии, что цена была подходящей.Это означало, что жители Новой Англии могли превратить отходы в прибыль, и родилась новая прибыльная торговля. Вскоре производители покинули европейские рынки, чтобы сосредоточиться на производстве низкосортной морской рыбы для Карибского бассейна.

Треугольный торговый путь

Вскоре соленая рыба стала частью треугольной работорговли. К 1640-м годам корабли Новой Англии пересекали Атлантику с соленой рыбой и другими продуктами, покупали рабов на островах Зеленого Мыса или в Западной Африке, кормили рабов соленой рыбой по пути в Карибское море, продавали рабов и соленую рыбу в Карибском море, а затем перевозили грузы. множество сахара, соли, специй и клетчатки обратно в Новую Англию.К началу 18 века соленая рыба занимала настолько важное место в экономике Новой Англии, что у бостонской ратуши даже с потолка свисала золотая треска.

Соленая рыба кормила не только карибских рабов с плантаций, но и армию Союза в Соединенных Штатах Америки.

Приостановление атлантической работорговли и окончательная отмена рабства положили конец треугольной торговле, но соленая рыба продолжала процветать.

Кухня

Зачем нам есть соленую рыбу, если можно есть свежую? Ответ, из-за его вкуса!

Шарики из соленой рыбы

При насыщении белой рыбы солью и вялении в рыбе происходят аминокислоты и другие химические изменения.Это дает более жевательную текстуру и более мягкий, почти сладкий, но все же рыбный вкус, чем его свежий аналог. Это похоже на то, как свежую свинину можно превратить в ветчину. Это то же самое, но другое, и оба прекрасны.

Соленая рыба оставалась популярной не только в Карибском бассейне с такими блюдами, как аки и соленая рыба на Ямайке и бакалаитос в Пуэрто-Рико, но и в Скандинавии, Испании, Италии, на юге Франции и Португалии. Соленая рыба занимает важное место в рационе населения католических стран в «постные» пятницы и во время Великого поста.

Питание

Спорим, вы не знали, что морская рыба полезна для здоровья!

Соленая рыба (соленая треска) имеет следующие преимущества для питания и здоровья:

1. Снижает артериальное давление
2. Улучшает память
3. Способствует оздоровлению кожи
4. Смазывает суставы
5. Источник незаменимых жирных кислот
6. Источник витаминов и минералов

Что-то, что вы вспомните с морской рыбой в следующий раз.

Теперь вы знаете историю морской рыбы в Карибском море. Так почему же Jamaican Products предлагает вяленую соленую треску только из Норвегии? Норвежская соленая рыба — одна из лучших на рынке, и мы в Jamaican Products гордимся тем, что предлагаем клиентам самое лучшее!

(PDF) экспериментальное исследование соленых рыбных сушки под теплицей сушилки

RJOAS, 5 (77), май 2018

281

doi https://doi. org/10.18551/rjoas.2018-05.33

Экспериментальное исследование СУШКА СОЛЕНОЙ РЫБЫ В ТЕПЛИЧНОЙ СУШИЛКЕ

Sidhi Sigit D.P.*, Pujianto Andreas, Prasetyo Djoko, Nurfauzi Akhmad, Muhfizar

Politeknik Kelautan dan Perikanan Sorong, Sorong, West Papua, Indonesia

параболическая крыша, активная солнечная сушилка теплицы была разработана и испытана. Сушилка теплицы

имела площадь 6,5 м2 и высоту 2,5 м. Покрытие теплицы было изготовлено из полиэтилена

, а пол – из бетонных брусчатки. Эксперименты проводились в тропическом районе

Соронга, Западное Папуа, Индонезия (0°49′ ю.ш. и 131°14′ в.д.) в течение 3 дней в декабре

2017 г.Для определения влияния этих вариаций на влажность и скорость сушки соленой желтохвостой рыбы были исследованы вариации способа посола (рассольная и сухая) и концентрации соли (0,2, 0,25

и 0,3 г NaCl/г). . Температура помещения теплицы

и окружающего воздуха, относительная влажность, глобальное солнечное излучение внутри тепличной сушилки

и скорость вытяжного воздуха регистрировались ежечасно во время сушки рыбы

. Эти данные были использованы для определения теплового КПД тепличной сушилки.

Разность температур воздуха внутри теплицы и окружающего воздуха достигла

15,8°С. Температура и относительная влажность внутри теплицы варьировали от 32°С до

51,4°С и от 24,9% до 58,71% соответственно. Это было в пределах рекомендуемого диапазона для вяления рыбы

. В первые 8 часов процесса окрашивания концентрация соли 0.2 г NaCl/г давали

самую высокую скорость сушки для обоих методов посола. Для соленой желтохвостой рыбы скорость сушки при сухом способе посола

была ниже, чем при рассоле.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА

Тепличная сушилка, соленая рыба, способ посола, концентрация соли.

Индонезия является одним из крупнейших рыболовных промыслов в мире, годовой объем производства которого достигает

около 6 миллионов тонн (Fisheries, 2013). В Индонезии наиболее потребляемым продуктом рыболовства является

рыбы.Рыба является одним из важнейших продуктов питания из-за ее высокой пищевой ценности и содержания белка. Он содержит высококачественный животный белок, обеспечивающий около 6% мирового потребления белка

и 16% общего животного белка (Jain, 2006). Однако свежая рыба содержит от

до 80% воды и является скоропортящимся продуктом (Bala and Mondol, 2001). Если

свежая рыба не потребляется напрямую или не перерабатывается в готовую продукцию, рыба быстро портится и превращается в отходы (Sidhi et al., 2017).

Своевременное консервирование рыбы предотвращает гниение и поддерживает качество рыбы. Это можно сделать путем соления, заморозки, копчения, жарки или сушки.

Самый распространенный метод консервирования рыбы в Индонезии – соление с последующей сушкой.

Одним из древнейших способов консервирования рыбы является засолка. Он использовался задолго до

сушки, копчения и маринования. Спрос на вяленую соленую рыбу во многих странах Юго-Восточной

Азии очень высок из-за простоты процесса.Требуются минимальные капиталовложения, а продукт является дешевым источником высококачественного белка (Berhimpon et

al. , 1990). Процесс засолки может быть влажным, сухим или комбинированным (Sobukol and

Olatunde, 2011). Сушка – это процесс удаления влаги из продукта, который включает

тепло- и массоперенос. Это можно сделать путем сушки на открытом воздухе, сушки дров/топлива, электрической сушки

и солнечной сушки (Tiwari, Tiwari and Al-Helal, 2016).

Соление с последующей сушкой на открытом воздухе обычно используется традиционными переработчиками

, потому что это дешевле и легко адаптируется. Только несколько традиционных переработчиков используют солнечную сушку

. Был проведен ряд исследований по засолке и сушке рыбы как на открытом воздухе, так и на солнце. Собукола и Олатунде (2011) изучили влияние методов засолки

на поглощение соли и кинетику сушки африканского сома (ACF).Влияние сухого и рассольного посола

на солепоглощение и кинетику сушки АКФ исследовали с помощью конвективной сушилки

. Берхимпон и др. (1990) исследовали поведение желтохвоста с низким содержанием жира

при засолке и сушке. Они использовали 15%, 21% и насыщенные соляные растворы в экспериментах по засолению.   Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов, Science Alert публикует и разрабатывает игры в партнерстве с самыми престижные научные общества и издательства.Наша цель заключается в проведении высококачественных исследований в максимально широком аудитория.

  Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуются в наших журналах. Существует огромное количество информации здесь, чтобы помочь вам опубликоваться у нас, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.   2022 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку на перечисленные журналы непосредственно из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, вы захотите связаться с предпочитаемым агентством по подписке. Пожалуйста, направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки клиентов в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.   Science Alert гордится своим тесные и прозрачные отношения с обществом. В виде некоммерческий издатель, мы стремимся к самому широкому возможное распространение материалов, которые мы публикуем, и на предоставление услуг самого высокого качества нашим издательские партнеры.   Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную веб-форму.В соответствии с характером вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.   Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) обязуется предоставлять авторитетный, надежный и значимая информация путем охвата наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей глобального научное сообщество. База данных ASCI также предоставляет ссылку до полнотекстовых статей до более чем 25 000 записей с ссылка на цитируемые источники.

Домашняя вяленая и вяленая рыбная икра 自製魚子幹

Эллен Л. Опубликовано: 2018-11-02

Я должен признаться в любви ко всем консервированным продуктам. Это должен быть особый неповторимый вкус умами, которым обладают консервированные продукты, первоначальный вкус, усиленный и преобразованный в процессе консервации и ферментации.Некоторое время мне не терпелось попробовать именно эту консервацию, так как я увидел прекрасную консервированную золотистую икру кефали 烏魚子 ( так дорого! ), которую можно купить в магазинах беспошлинной торговли в аэропортах, когда у нас есть пересадки на самолете в Тайване или Корее. Таким образом, когда мы обнаружили свежую рыбью икру ( писк! ) на нашем местном рынке, нам ничего не оставалось делать, кроме как попробовать сделать нашу собственную домашнюю сушено-соленую вяленую рыбную икру, или 自製魚子幹.

Икра свежей рыбы, какая прелесть! Продавцы рыбы на влажном рынке отрезают ее от рыбы, потрошат и чистят, а затем продают икру отдельно по действительно хорошей цене.Ищите пухлую икру с неповрежденной кожицей. Отлично подходит для умственных способностей, уверяет меня мой продавец рыбы.

На этот раз у нас есть ассортимент икры, некоторые из них из желтого горбыля 黃花魚. Мы предварительно пропарили свежую икру, добавив зеленый лук, сою и немного горячего масла, ням! А еще я давно хотела попробовать свежую икру, омлет с яйцами. Но на этот раз мы сохраним этих маленьких красавиц!

Сначала я не совсем понимал, как это сделать, но когда я нашел время, когда мы готовили домашние сухие соленые овощи, процесс на самом деле довольно прост. ..просто нужно немного соли, много солнца и времени. Первый шаг – солевая ванна в течение часа.

Я забыл смыть соль перед прессованием, из-за чего икра стала слишком соленой.

Через час соль смывают и икру расплющивают. Я использовал другую разделочную доску, чтобы накрыть ее, и поставил несколько тяжелых горшков, чтобы придавить икру на пару часов.

Следующий этап – просушка.Для этого вам понадобятся солнце, ветер и время. Я кладу отжатую икру возле открытого кухонного окна с сеткой, чтобы не пускать насекомых. И старалась не забывать переворачивать икру каждые пару часов, чтобы она высыхала равномерно. Если у вас есть лоток для сушки, такой как те, которые используются для сушки макарон, вам не нужно будет переворачивать их так часто. Примерно через неделю, в зависимости от размера икры, икра должна быть готова, если она сухая, твердая и все еще гибкая, если ее надавить, и выглядит примерно как икра на самой верхней фотографии выше.

Кстати, если вам интересно узнать больше о том, как производится икра кефали на Тайване, посмотрите очень информативное видео ниже. Мне понравилось, как руки справляются с этой мамой и поп-операцией. Хотел бы я заполучить в свои маленькие жадные ручки немного икры кефали… хм… надо будет попытаться уговорить некоторых продавцов рыбы на мокром рынке…

Таким образом, после недели или около того ветра и солнца и переворачивания, чтобы икра могла высохнуть равномерно, икра рыбы должна быть сухой, но все еще достаточно мягкой, чтобы ее можно было разрезать острым ножом.Вашу прекрасную домашнюю сушеную соленую икру 自製魚子幹 можно приготовить на пару или слегка поджарить на огне. Или, если оставить сушиться до полного затвердения, икру можно натереть на терке, как показано на фото ниже, и посыпать чем угодно: блюдами из лапши, рыбными блюдами на пару и т.  д. Вкусное прикосновение умами из икры к любому блюду!

Рецепт домашней консервированной рыбной икры с солью

Время подготовки: 1 час Время сушки: 7 дней
Ингредиенты:

8-10 икры свежей рыбы
1/4 стакана соли

Указания:

Икру рыбы промойте в холодной воде.Острием ложки снимите и выбросьте любые крупные прожилки, стараясь не повредить кожицу. В неглубокой посуде щедро посолить икру и поставить в холодильник на 1 час. Смойте соль и выложите на разделочную доску. Накройте другой разделочной доской, а затем придавите сверху тяжелыми кастрюлями или чем-то, что окажется под рукой. Оставить на 3 часа в прохладном месте для отжима сока. Снимите грузы и верхнюю доску. Поместите на чистый сухой поднос и оставьте на открытом солнечном месте, накрыв сеткой от насекомых.Переворачивайте каждый час в первый день сушки, а затем 5 раз в день в течение 5-7 дней или до тех пор, пока икра не станет полностью сухой, но все еще гибкой, если на нее надавить.

Чтобы приготовить на пару, положите сушеную икру на тарелку и готовьте 20 минут. Добавьте горсть тонко нарезанного зеленого лука, 1 столовую ложку соевого соуса. Нагрейте 1 столовую ложку масла, пока оно не станет очень горячим, затем осторожно вылейте на зеленый лук. Подавать горячим.

Чтобы поджарить на огне, нарежьте сушеную икру на небольшие кусочки. Налейте полстакана китайского риса или вина из сорго в небольшую миску или чашку и коснитесь поверхности спирта зажженной спичкой.Спирт начнет гореть. Насадите один кусок сушеной икры на шпажку из нержавеющей стали и поджарьте над пламенем спирта, пока края не подрумянятся. Ешьте и наслаждайтесь.

В качестве альтернативы вы можете дать икре высохнуть подольше, пока она полностью не затвердеет, а затем вы можете натереть ее на терке и посыпать лапшой, жареным рисом, всем, что требует гарнира из умами.

Храните герметичный контейнер в прохладном темном месте до 2 недель.

Больше прекрасных консервов в The Hong Kong Cookery:

Google

Деревенская наука: Разделка и сушка рыбы

Традиционно рыболовство было основой существования на протяжении всей большую часть Аляски. Старожилы всегда говорили: «Рыбачьте так, как будто вы не ловить любых животных всю зиму. Тогда, если вы что-то поймаете, вы будет хорошо. Если вы не поймаете животных, вы получите надоела рыба, но голодать не будешь». До недавнего времени не было морозильников и приходилось искать способы сохранения пойманной рыбы. Старожилы делали вяление рыбы художественная форма. Некоторые семьи ловили рыбу лучше, чем другие, но все семьи признали проблемы жизни и смерти, связанные с размещением ловить рыбу на зиму. Многие из тех же принципов, что и при вялении рыбы, также применяются для сушки мяса лося, оленя, тюленя и другого мяса. Стандарты А 2, 14, 15 Б 1, 3 С 3 Д 1, 3 Концепции Кредитное плечо Испарение Трение Площадь поверхности Оппозиция Там противостоит тем, кто пытается вялить рыбу: Бактерии, вызывающие гниение мясные мухи, откладывающие яйца, которые превращаются в личинок Вороны и чайки Одной из целей природы мясных мух является поедание отродившихся лосося, чтобы его трупы не загрязнили реку на все лето. Мясные мухи и возникающие в результате личинки могут удалить целую рыбу всего за несколько дней. Вверх по реке больше мясных мух чем вниз по течению, потому что их цель естественным образом выполняется на или рядом с нерестилищем. У жителей ниже по течению гораздо меньше проблем мясными мухами, чем люди вверх по течению. Многие жители побережья Аляски не пользуются коптильнями. Здесь меньше мух и больше ветра.Однако рыба зависла на открытом месте должны быть защищены от чаек и воронов. На юго-востоке Аляски, люди используют больше дыма и тепла, поскольку влажные условия способствуют гниению. Цели Наша цель — убрать еду, когда ее в избытке, чтобы мы могли бы есть во времена отсутствия. Существует три способа консервирования рыбы: Замораживание делает воду в рыбе более твердой и снижает температуру ниже которого бактерии активны. Соление в бочке удаляет большую часть влаги и создает неблагоприятная среда для бактерий. Вяление рыбы в присутствии прохладного сухого дыма устраняет влаги, необходимой для роста бактерий. Условия Есть несколько условий, необходимых для гниения рыбы: Для роста бактерий должно быть достаточно влаги. Сушка удаляет необходимую влагу. Для процветания бактерий температура должна быть выше нуля.С повышением температуры бактерии активизируются. Тем не мение, рыбий жир может химически разлагаться, кроме бактерий, при температуре значительно ниже точки замерзания. мясные мухи Есть два условия, необходимые мясным мухам для размножения на рыбу. На рыбе должны быть влажные места.Как только образуется корочка, яйца мясной мухи не могут созреть. Первые несколько дней сушки имеет решающее значение для предотвращения появления личинок. Для размножения мясных мух необходима здоровая среда. Коптильни строятся так, чтобы создать среду, в которой мухи не могут стоять. У них отличное обоняние и легко найти рыбу, но не может проникнуть в дым, чтобы заложить их яйца.Мы часто кладем свежеразделанную рыбу ближе всего к пятну. горшок. Как только образуется корка, эту рыбу можно переместить, чтобы освободить место. для свежей рыбы. Некоторые люди оставляют свою рыбу на улице в течение первых двух дней. чтобы получить на них хорошую сухую корочку, а затем занести в коптильню. Другие люди приносят свою рыбу прямо в коптильню. Много людей замочите рыбу в соли и/или посыпьте ее перцем, чтобы сохранить слетает с рыбы.Соль и перец добавляем по вкусу после рыбы сухой. Компрометация Существует тонкий баланс между дымом и свежим воздухом. Многие коптильни имеют двери и вентиляционные отверстия, которые можно открывать или закрывать для контролировать этот баланс. Если вокруг рыбы в коптильне много свежего воздуха, они быстро сохнут, но вокруг рыбы трудно удержать дым.Если много жары или дыма, а свежего воздуха нет, рыба может закиснуть или даже приготовить. Гниение идет медленно. Бляшки быстрые. Я склонен ошибаться на стороне медленной сушки при достаточном количестве дыма. Крыша коптильни Крыши коптильни часто имеют довольно небольшой уклон для удержания дыма. вниз вокруг рыбы.Поскольку мясным мухам нужна мокрая или влажная рыба, чтобы отложить их яйца, хорошая крыша коптильни важнее всего. дырявая крыша приносит им банкет. Через несколько дней может светить солнце, но внутри коптильни может идти дождь из личинок! Даже рыба, которая были когда-то сухими, могут заразиться личинками, если на них попал дождь. Однажды они заразили рыбу, она вряд ли высохнет. Дым отпугивает зрелых мясные мухи, но не личинки. Люди пробовали использовать экраны в своих коптильнях, чтобы держать мух вне. Это немного помогает, но мясные мухи обладают удивительной способностью ползать по щелям. Мало кто, пройдя скрининг один раз, попробует это снова. У океана стальная крыша будет капать ржавым конденсатом на рыбы. Температура и материалы Рыбу нужно держать в прохладе, иначе она сгниет. Горячая коптильня создает кислая рыба. Стальной сайдинг поглощает и проводит тепло, делая коптильню очень жарко на солнце. Гораздо лучше фанера, пиломатериалы, еловая кора. плиты или борта из еловой коры. Кора ели замечательная. Это круто, и позволяет мягкому потоку воздуха через отверстия для узлов и другие трещины. Он не очень прочный и определенно не несет доказательство. Навык требуется для удаления коры с дерева на пригодные для использования куски.Просить местные старейшины, как это делается. Щетка Когда старожилы искали новое место для рыбалки, они не хотят потратить много энергии на строительство коптильни, пока не найдут вне, если место было хорошо для рыбалки. Для временной коптильни, по бокам коптильни ставили жерди и вплетали хворост и из этих полюсов. Это простой и эффективный способ сохранить дым внутри, но после того, как кисть высохнет, это реальная опасность пожара. я делал коптильню с щеточными бортами один раз и остался очень доволен. Однако на второй год, когда кисть высохла, она стала Огненная ловушка. Местоположение Рыба не может стать суше, чем окружающая ее среда.Влажная земля делает сырую рыбу. Большинство коптилен находится на вершине банка, поэтому они могут поймать легкий бриз, когда он дует вверх и вниз по реке. Если коптильня у ручья в узкой долине, рыба будет сырой из-за близости к ручью. Чем суше земля, тем лучше рыба будет. Некоторые старожилы нашли свои коптильни на небольших холмах рядом с местом лова, чтобы рыба могла хорошо обсохнуть. Это означало нести каждую рыбу на холм, но это того стоило. усилие. Большинство людей срезают кусты и траву вокруг коптильни. чтобы увеличить поток воздуха и убрать места, где медведи могут прятаться. Погода Погода оказывает большое влияние на рыбалку.Если рыба не сухая и убрана до наступления сырой погоды, они склонны к плесени. В нашем регионе кижуча редко вялят, т.к. они прибывают в более влажную часть лета. В сырую погоду рыборезки делают одеяло рыбой и полосы тоньше, чтобы высохнуть быстрее. Однажды я слишком толстую рыбу порезал, не желая тратить впустую. В итоге я потерял много рыбы, потому что он стал кислым, прежде чем он высох. Смазать дерево и погоду Многие люди любят использовать ольху или тополь, чтобы размазывать рыбу. В холодную, сырую и дождливую погоду используют березу, потому что она дает небольшое количество тепла и помогает высушить рыбу. Береза ​​также добавляет разный вкус. Ель используют очень немногие. Секрет Секрет в том, чтобы не допустить проникновения мух, обеспечивая при этом сухость и прохладу. воздух по возможности.Приготовление хорошей вяленой рыбы — это результат знания рыба, погода и окружающая среда вокруг коптильни. Олдтаймеры были и остаются очень особенными и очень гордятся их рыба. Разделка рыбы Существует множество факторов, определяющих, как мы нарезаем и подготавливаем сухие рыбы. Наличие материалов для хорошей коптильни Земля и окрестности рыбного лагеря Погода Насколько заполнена коптильня Наличие дров для копчения рыбы. Есть Есть много методов разделки рыбы. У каждого свой метод. Главное, разделать рыбу, чтобы она могла быстро обсохнуть, оголив столько же площади поверхности воздуха. Представьте себе два мокрых полотенца. Один свернут и вешается на одежду линия. Другой широко расправлен и подвешен на той же линии. Который один высохнет быстрее? Тот, что разложен, сохнет быстрее, потому что у него больше площадь поверхности, открытая для ветра. То же верно и для рыбы. То чем больше площадь поверхности мы можем открыть, тем быстрее она сохнет. Традиционный способ – отделить мясо от позвоночника и ребра, и несколько раз надрежьте рыбу, чтобы образовались складки мяса. которые висят на дыму и ветру. На Юго-Востоке Аляски такая сырая погода, что рыба режется тонко и часто ставили на стеллажи из проволочной сетки и сильно коптили со значительным нагревать. Это скорее процесс копчения, чем сушки. Корм ​​для собак и поедание рыбы У лосося пять наборов костей. Основное отличие еды рыба и рыба-собака заключается в том, что употребление рыбы (для людей) не включает реберные кости.Требуется больше времени и усилий, чтобы отделить мясо из реберных костей, но время потрачено не зря. Баланс Какой бы стиль резки ни использовался, необходимо следить за тем, чтобы обе половинки весят примерно одинаково. Если одна сторона тяжелее чем другой, рыба будет постоянно соскальзывать с удочки. А Уточнение Если резак для рыбы надрезает рыбу под углом, это позволяет влага способ убежать. Рыболовные плоты Многие семьи, занимающиеся рыбной ловлей, используют плот, привязанный к берегу реки. Это хорошее место для хранения рыбы и удобный, чистый место для разделки рыбы.У многих на плоту есть рыбный стол. Этот избавляет от изнурительных усилий по изгибу в течение нескольких часов подряд. Многие люди кладут на поверхность стола для увеличения трения с очень скользкой рыбу, пока они готовятся. Они легко очищаются погружением и мыть в реке. Большинство людей используют проволочную сетку между бревнами, чтобы удерживать рыбу.Заплесневелый рыбьи головы, которые находились на плоту более трех-четырех дней готовы кормить собак. Свежий лосось не переваривается и сделать собак больными. Удочки Иногда рыба слишком скользкая, чтобы держаться на удочке, особенно если рыба не сбалансирована. Я помню, как прибил одну рыбу к шесту; я был так расстроен приходится вешать его снова и снова. Позже я научился сажать траву между удочкой и рыбой. Это увеличило трения между двое и на самом деле сушили рыбу в месте соприкосновения. Еловые удилища достаточно грубы, чтобы удерживать большую часть рыбы от скольжения. Уловка вверх по реке Рыба, пойманная вниз по реке, в хорошей форме — жирная и серебристая на цвет кожи. Рыба, пойманная выше по течению, очень нежирная. Они часто высыхают ломкие и трудно есть. Один из трюков, который используют люди вверх по реке, — уйти рыба на плоту на ночь. Они должны быть под водой. То ферменты в рыбе смягчают мясо и делают рыбу лучше съедаемой когда сухо. Однако этот метод делает их склонными к закисанию и должен делать только в хорошую погоду. Иногда люди оставляют рыбу в плот на ночь, потому что они ленивы.Следует уделять особое внимание ловить рыбу, иначе они легко испортятся. Хранение Сухая рыба Хорошо проветриваемый тайник – лучшее место для хранения вяленой рыбы. Они должны быть вне сырой земли и под хорошей крышей. Сухая рыба может плесень, если они становятся малейшими немного влажными. Плесневелая рыба не вообще вкусно. Пищевую рыбу необходимо хранить в очень сухом месте. В наши дни люди запечатайте рыбу в вакууме и храните ее в морозильной камере с небольшим количеством растительное масло. Это, безусловно, лучший способ, если у вас есть морозильная камера. Раньше мы связывали рыбу-собаку в связки по сорок штук. Мы вбили четыре кола в грунте, укладка рыбы между кольями, чередование голов и хвост.Мы использовали большой рычаг, чтобы раздавить рыбу, и привязали их с сыромятной кожей. Влажная сыромятная кожа работает лучше всего, потому что она дает усадку и стягивается при высыхании. Деятельность Посмотрите и обсудите расположение коптильни в окрестностях деревня. Что у них общего? Каким образом они разные? Найдите несколько старых рыболовных лагерей в вашем районе.Почему они там располагались? Какие материалы обычно используются для кровли и облицовки коптильни? Крыши относительно плоские или имеют крутой уклон? Спросите, какая местная древесина используется для топочного костра. Что это за огонь называется в вашем селе? Спросите жителей вашей деревни, какие изменения они вносят в свою жизнь. процесс сушки, когда погода портится. Люди в вашей деревне обычно приносят рыбу прямо в коптильню после нарезки или их оставляют на столбах снаружи за несколько дней получить сухую корочку? Сделайте ловушку для мясных мух наподобие ловушки для рыбы. Используйте банку с экран для воронки. В качестве наживки используйте кусок кислой рыбы. Может вы уменьшаете количество мясных мух в вашем районе? Разрежьте рыбу на три части.Положите один в морозилку. Счет другой и повесить сушиться. Оставьте третий, как есть, в теплое место. Через день или два сравните три. Что вы можете сказать о сохранении рыбы? Оставьте рыбу на улице, где мясные мухи могут откладывать яйца. Один раз опарыши начинают ползать, занесите рыбу в коптильню и положить рыбу прямо в дым. Избавляется ли от дыма из личинок? Всегда ли рыба сушится должным образом? Что вы можете сказать, что профилактика лучше, чем лечение? Получить образцы рыбы разных людей по всему миру. поселок.Будьте осторожны, чтобы не оскорбить чей-то стиль резки, Сравните их. Сравните рыбу-собаку и поедание рыбы. Почему королевский лосось режут полосками, а не плоскими, как красный лосось или другая съедобная рыба? Попробуйте найти вяленую рыбу, на которой есть следы личинок. Вы видите и чувствуете запах разницы между этой частью и другими? неиспорченные детали? Спросите у кого-нибудь, как разделывать сига осенью.Чем это отличается из лосося летом? Как вы думаете, почему существуют различия? Различают стрижку для собак и для людей. Подвешивание рыбы на еловом, березовом или ивовом шесте. Ты можешь сказать разница в трении между удочкой и рыбой? Как упаковывают и хранят лосося в вашей деревне? Если это осталось в прошлом, спросите, как это делалось раньше. Почему люди делают и используют рыболовные плоты? Что в твоей деревне используют ли они поверх разделочного стола, чтобы уберечь рыбу от скользить? Узнайте о методах ферментации, используемых в вашей деревне для подготовки рыбных голов. Вы когда-нибудь пробовали «вонючие головы»? Ответ учащегося Каковы две оппозиции тех, кто пытается вялить рыбу? Что отпугивает мясных мух? Какие требования предъявляются к рыбе для гниения? Какой из этих проще всего удалить? Какие факторы определяют, как мы режем и подготавливаем рыбы? Почему для коптильни так важна хорошая крыша? Какие материалы лучше всего подходят для стенок коптильни? Почему листовое железо не самое лучшее? Опишите, что делает место подходящим для коптильни. В чем секрет вяления рыбы? _________________ увеличивается, когда мы разделываем рыбу. Это ускоряет процесс сушки. Какие изменения необходимо внести в разделку рыбы при дождливая погода? Какие изменения могут быть внесены в испачканную древесину во время дождя Погода? Из какого дерева лучше всего сделать удочку? Почему? Опишите один из способов связывания и хранения рыбы. Математика У Ника 7 собак. Он считает, что ему нужна 1 рыба в день для каждая собака от замерзания до распада, с 1 октября по май 7. Сколько рыбы ему нужно засушить на зиму? (Он может кормить свежую рыбу из своей сети летом.) Нику удается добыть 1400 рыб. Он отдает 2 собак в январе 1. Будет ли у него достаточно рыбы, чтобы пережить разрыв 7 мая? Марджори нужно кормить 5 собак с 1 октября по 7 мая. Она планирует готовить для своих собак, дополняя овсянкой. Она будет нужно только половина рыбы в день для каждой собаки. У нее 600 рыб. Хватит ли у нее рыбы, чтобы дожить до распада? Ник (из задачи №1) имеет шанс пойти на работу вместо ловля рыбы.Он считает, что может заработать 1800 долларов (после уплаты налогов) в время, когда он может быть на рыбалке. Кормление стоит 50 центов в день. собака. В финансовом отношении ему лучше ловить рыбу или идти работать? При цене 50 центов в день на коммерческий корм для собак сколько стоит покормить собаку с 1 октября по 7 мая на всю жизнь собаки (12 лет)? Коптильня Генри имеет шесты длиной 6 футов.Каждый удочка в среднем вмещает 9 рыб. Он считает полюса и находит что у него 127 удочек, полных рыбы. Ему нужно 1400 рыб, чтобы получить его собак всю зиму. Может ли он прекратить рыбалку или он должен ловить больше? В деревне Эда средняя чавыча высыхает до 5 фунтов полос. У него есть 90 фунтов полосок, но ему нужно всего 150 фунтов, чтобы пережить зиму, если у него будет достаточно подарить на Рождество.Сколько еще королевского лосося ему нужно?

Рыба соленая | Encyclopedia.com

РЫБА СОЛЕНАЯ. Хлорид натрия (NaCl), также называемый солью, поваренной солью и поваренной солью, обычно считается безопасной (статус, иногда обозначаемый аббревиатурой GRAS) противомикробной и случайной пищевой добавкой (Klaassen). Соль веками использовалась в качестве приправы и усилителя вкуса, а также в качестве консерванта или консерванта.Соль играет важную роль во многих аспектах жизни человека: питании, экономике, политике и войне. Египтяне сохраняли пищу путем соления или сушки на солнце; Римским солдатам платили солью; Кампания Наполеона в России потерпела неудачу из-за нехватки соли; а соль использовалась в торговле и обменивалась на рабов в Древней Греции (Пщола; Институт соли). Греки также солили рыбу и использовали ее как часть своего рациона. Позже они передали эту практику римлянам (Джей).

Консервация рыбы

Рыба очень скоропортящаяся и быстро портится при неправильном обращении.Свежая замороженная рыба обычно портится бактериями, а сушеная рыба обычно портится грибками (Сойка). Соление как метод сохранения рыбы использовалось на протяжении веков и во многих местах по всему миру, таких как Азия, Европа и Латинская Америка. Простота процесса засолки, низкая стоимость производства и легкость его сочетания с другими методами консервирования, такими как сушка или копчение, привели к его популярности и широкому использованию (Berhimpon et al.).

При обычном процессе сухого посола целую рыбу потрошат, очищают, промывают, всухосолят, укладывают в контейнеры с большим количеством NaCl между кусками и хранят в течение период соления или отверждения, а затем высушивают (с использованием солнечного света или искусственных закрытых сушильных камер). Период засолки зависит от нескольких факторов, включая желаемые характеристики созревания рыбы, вид рыбы, количество используемой соли и температуру хранения. Например, увеличение количества NaCl сокращает необходимое время хранения.

Использование соли для консервирования рыбы не ограничивается применением в сухом виде. Соль является важной добавкой при приготовлении ферментированной, маринованной или переработанной рыбы или рыбных продуктов. При приготовлении ферментированной рыбы добавляют известные концентрации соли, чтобы способствовать расщеплению белков и замедлять рост нежелательных гнилостных микроорганизмов.Кроме того, это позволяет расти желаемым, толерантным к NaCl (галотолерантным), ферментативным видам, таким как молочнокислые бактерии. Маринованную рыбу маринуют в рассоле или рассоле, содержащем уксус. Посолочная соль (содержащая нитрат натрия, NO ₃ ) может быть добавлена ​​в рассол для замедления порчи и контроля микробной активности во время хранения (Педерсон и Мейланд). Другие ингредиенты — специи, сахар, травы или уксус — добавляются во время процесса для придания особого вкуса, текстуры или цвета. Сельдь, пикша и анчоусы — это виды рыб, которые часто продаются на рынке в маринованном виде.

При производстве переработанных рыбных продуктов добавление определенного количества NaCl способствует экстракции солерастворимых белков и образованию липкой пасты из мяса рыбы. Образование гелеобразной пасты может быть связано с образованием структуры белковой сети или полимеризацией тяжелых цепей миозина (Кумадзава, Нумадзава, Сегуро и Мотоки). В обработанных рыбных продуктах в панировке NaCl используется на этапе предварительного присыпания для улучшения адгезии жидкого теста к рыбе (Claus, Jhung-Won и Flick).Переработка рыбы создала нишу на рынке для продуктов, которые в противном случае были бы из-за чрезмерного вылова видов, низкой потребительской привлекательности, высоких затрат на переработку или ограниченного срока годности.

Соль, порча и консервирование

С годами ряд порчи и патогенных микроорганизмов, в том числе молочнокислых бактерий, Pseudomonas spp. , Staphylococcus spp., Salmonella spp., 9435 Cloensstridium per spp., Clostridium botulinum , Escherichia coli O157:H7 и Listeria monocytogenes, были связаны с рыбой и рыбными продуктами.Установлено, что в определенных концентрациях соль предотвращает рост многих микроорганизмов, оказывая подсушивающее действие на микробные клетки и ткани, что концентрирует в них растворенные вещества, создавая среду, непригодную для размножения микробов. Поскольку на некоторые галотолерантные или галофильные (солелюбивые) микроорганизмы соль не влияет, для борьбы с ними помогают дополнительные методы обработки, такие как сушка, нагревание, консервация или копчение. Вяленую рыбу (то есть вяленую методом посола), например, вялят и/или коптят для продления срока ее хранения.

Помимо микробной порчи, рыба с высоким содержанием липидов — лосось, сельдь и скумбрия — склонна к окислению и становится прогорклой по мере микробной порчи (Сойка). Из-за своей ненасыщенной природы рыбий жир подвержен окислению, а также легко приобретает прогорклый и неприемлемый запах и привкус во время хранения (Уотерман). После окисления жировых соединений продукты распада окисления липидов потенциально могут реагировать с белками и витаминами, что приводит к потере питательной ценности и качества рыбы (Покорный).Солено-вяленая рыба более склонна к окислению, чем рыба, консервированная другими способами, из-за воздействия на нее света и кислорода (Смит и Холе). Использование неочищенного NaCl (который содержит такие примеси, как хлориды, сульфаты, кальций и тяжелые металлы) ускоряет окисление липидов при переработке рыбы и негативно влияет на общее качество готового продукта (Yankah et al.).

Чтобы уменьшить неблагоприятное воздействие NaCl на окисление липидов, цвет и вкус рыбы, рыбу и рыбные продукты обрабатывают, подготавливают и перерабатывают при температуре охлаждения.Низкие температуры снижают скорость окислительных реакций и замедляют рост микробов. Продукты также могут быть упакованы под вакуумом после сушки и/или холодного или горячего копчения. Вакуумная упаковка создает среду, в которой практически отсутствует кислород, способствующий окислительному прогорканию. Хелатирующие агенты, биоконсерванты, антиоксиданты и другие соединения также могут быть добавлены для сохранения цвета, вкуса и целостности продуктов.

На протяжении всей истории NaCl был популярной и важной пищевой добавкой. Многие полезные свойства, которыми обладает NaCl, привели к его включению в некоторые необработанные и обработанные пищевые продукты.Его функциональность в качестве консерванта, катализатора экстракции растворимых в NaCl белков (связующее), усилителя вкуса и усилителя цвета сыграла важную роль в обработке и приготовлении пищевых продуктов. Усовершенствования и достижения в области технологий во всем мире позволили еще лучше использовать NaCl в пищевой промышленности, например, при производстве переработанных рыбных продуктов. Поскольку у соли есть свои ограничения и недостатки, условия ее использования должны быть оптимизированы, чтобы обеспечить потребителей безопасными продуктами питания, в то же время отвечая их потребностям и опасениям.

См. также Рыба; Ловля рыбы; йод; Мясо, Соленое; военные пайки; Сохранение; Соль; натрий.

БИБЛИОГРАФИЯ

Берхимпон С., Р. А. Сунесс, Р. Х. Дрисколл, К. А. Бакл и Р. А. Эдвардс. «Поведение желтохвоста при засолке ( Trachurus mccullochi Nichols )». Журнал пищевой промышленности и консервации 15 (1991): 101–114.

Клаус Дж. Р., К. Джун-Вон и Г. Дж. Флик. «Переработанное мясо/птица/морепродукты». В Muscle Foods: Meat, Poultry, and Seafood Technology, под редакцией Д.М. Кинсман, А. В. Котула и Б. К. Брайденстайн. Нью-Йорк: Чепмен и Холл, 1994.

Джей, Дж. М. Современная пищевая микробиология. 4-е изд. Нью-Йорк: Ван Ностранд Рейнхольд, 1992.

Клаассен, CD «Принципы токсикологии». В Casarett и Doull’s Toxicology: The Basic Science of Poisons, под редакцией CD Klaassen, MO Amdur и JA Doull. Нью-Йорк: Macmillan, 1986.

Кумазава Ю., Т. Нумазава, К. Сегуро и М. Мотоки. «Подавление затвердевания геля сурими ингибиторами трансглютаминазы. Journal of Food Science 60 (1995): 715–717, 726.

Педерсон, Э. и И. Мейланд. «Нитраты, нитриты и летучие нитрозамины в маринованной рыбе, приготовленной с добавлением нитратов». Zeitschrift. für Lebensmitteluntersuchung und forschung A [European food research and technology] 173 (1981): 359–361.

Pokorny, J. «Браунинг от липидно-белковых взаимодействий» Progress in Food and Nutrition Science 5 (1981): 421–428

Пщола, Д.E. «Солёные продукты питания». Пищевая технология 51 (1997): 79–90.

Институт соли. Факты о соли . Александрия, Вирджиния: Институт соли, 2000.

Смит Г. и М. Хоул. «Обжаривание соленой вяленой рыбы». Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве 51 (1991): 193–205.

Уотерман, Дж. Дж. «Производство вяленой рыбы». FAO [Продовольственная и сельскохозяйственная организация] Fish Technical Paper , 160 (1976): 1–52.

Янках В.В., Т. Осима, Х. Ушио, Т.