Как солить и сушить рыбу в домашних условиях: 404 ошибка — страница не найдена

Как правильно солить рыбу для сушки в домашних условиях

Мясное и рыбное

Сушеная рыба является самой популярной закуской к пиву. Но данный деликатес стоит недешево, поэтому многие зачастую заготавливают его самостоятельно. Правильно солить рыбу для сушки в домашних условиях можно несколькими способами. Такой процесс займет немного времени, зато после нескольких дней ожидания можно полакомиться вкусным угощением самим и угостить своих друзей. Желательно сушить не слишком жирную рыбу и весом не более 1 кг. В основном для этого дела выбирают тарань, карпа, леща, окуня, воблу или крупного бычка.

1

В чем отличие вяленой рыбы от сушеной?

Не следует путать сушеный продукт с вяленым. Первый является полуфабрикатом, который позже подвергают термической обработке, а второй – готовым к употреблению. Когда сушат улов, часто не добавляют соль или просаливают немного, не прибегая к вымачиванию. Помимо этого, процессы вяления и сушки различаются по длительности. Вяление проходит этапы всего в несколько дней, а сушка при использовании холодного способа может занять не одну неделю.

Сушка применяется в основном для большого срока хранения улова. Также такую рыбы используют в кулинарии: готовят бульоны и соусы, а измельченный продукт добавляют в фарш для котлет или подливу. Особенности и условия хранения сушеной рыбы не особо отличаются от тех, что необходимы для сохранности вяленой. Для этого отлично подойдут и холодильник, и морозильник, и погреб.

Как долго можно хранить копченую рыбу в домашних условиях?

2

Выбор и подготовка продукта

Для засолки продукта в домашних условиях желательно приобрести нежирного сорта и небольшого размера рыбу. Перед процедурой необходимо подготовить сырье:

1. 1. Первый этап. Рыбу нужно тщательно промыть, не удаляя чешую, выпотрошить тушку и снова хорошо вымыть.
2. 2. Второй этап. При наличии большого улова рекомендуется отсортировать его по размеру. Разная по величине рыбешка требует немало времени.
3. 3. Третий этап. Засолить свежий продукт.

Стоит отметить, что пойманный улов можно и не потрошить. Однако в таком случае продукт будет иметь горький вкус, который придаст желчь. Подготовленную рыбу можно консервировать 2 методами: сухим – засыпать тушки сухой солью, или мокрым – в рассоле.

Как нужно хранить вяленую и сухую рыбу дома

3

Рецепт сухого посола

Чаще всего используют именно такой способ засолки, потому что он очень прост. Для посола выбирают большую посуду, чтобы улов мог легко в ней поместиться. На дно кастрюли или чашки насыпают тонкий слой крупной соли и укладывают рыбу в ряд. Затем тушки еще раз засыпают солью так, чтобы они были полностью покрыты ею. Сверху кладут следующий ряд рыбы таким же способом.

После того как был уложен последний ряд улова, сверху кастрюлю накрывают крышкой или тарелкой и добавляют вес в виде банки с водой. Посуду с консервированной рыбой необходимо убрать в холодильник на 4 или 7 дней. Спустя нужное время улов необходимо достать, тщательно смыть с него соль и вымочить в воде около 4 или 7 часов. При этом воду следует поменять несколько раз.

Теперь рыба готова к следующему этапу – вялению. Ее нужно развесить в хорошо проветриваемом месте. В летнее время года ее можно сушить на улице, а в зимнее – на балконе или кухне.

Главное, в данном процессе рекомендуется следить, чтобы на продукт не попадали прямые солнечные лучи. Подвешивать тушки можно на проволоке, проткнув их глаза, или на скрепках, которыми цепляют верхнюю губу. Еще улов подвешивают за хвосты. Этот вариант лучше не использовать, потому что из продукта будет вытекать жир и сок, вследствие чего улов станет сухим и пресным.

Как быстро разморозить рыбу — 6 лучших способов

4

Способ в рассоле

Такой метод посола тоже подходит для того, чтобы сделать его дома. Он равномерно просаливает тушки за небольшой промежуток времени. Рецепт проходит в несколько этапов:

1. 1. Первый этап — приготовление 1 литра соляного раствора на 2 кг рыбы. Для этого в воду добавляют соль и, постоянно помешивая, увеличивают концентрацию. Чтобы выяснить, готов ли рассол, в него бросают кусочек картофеля или сырое яйцо. Если продукты не тонут, то раствор готов.
2. 2. Второй этап. На дно специальной кастрюли насыпают небольшой слой соли.
3. 3. Третий этап. Тушки улова укладывают в емкость.
4. 4. Четвертый этап. Сырье полностью заливают приготовленным рассолом.
5. 5. Пятый этап. Посуду накрывают крышкой или тарелкой, а сверху кладут тяжелый предмет.
6. 6. Шестой этап. Емкость с тушками прячут в холодильник на 3 или 4 дня.
7. 7. Седьмой этап. После отмеченного времени улов достают из рассола и вымачивают в воде около 30 минут или 1 часа. В течение всего процесса воду меняют каждые 10 минут.

После того как с рыбы стечет вода, ее можно вялить и развесить аналогично как при сухом способе.

5

Сколько времени нужно сушить рыбу?

Длительность сушки продукта напрямую зависит от его размера и условий. В среднем этот процесс занимает от 4 до 7 дней. Развешенная на улице рыба сушится быстрее, чем дома. Если улов находится в помещении, да еще и зимой, то срок еще больше увеличивается. По истечении 4 или 5 дней улов можно пробовать на готовность. Сыроватая спинка продукта говорит о том, что сушка еще не готова.

Есть еще один метод сушки улова: электрическая духовка. Процесс готовки в ней пройдет быстро и просто. Хорошая вентиляция и повышенная температура приведут к быстрому обезвоживанию продукта. В обычной электрической духовке при температуре +55 градусов полуфабрикат вялится до готовности около 5 или 7 часов.

Сушка рыбы в домашних условиях

Всегда считалась отличной закуской к пиву сушеная рыбка свежего улова. Сушка рыба в домашних условиях дело несложное. Важно знать тонкости выбора, подготовки, засолки и сушки сырья. 

Какая рыба подойдет для домашнего посола и сушки 

Для обработки подойдет не всякий улов. Нужно выбирать особей с минимальным количеством жира, небольшого размера. Для сушки подходят разные виды рыб – окунь, плотва, красноперка, вобла, елец, лещ, густера и другие.  

Для засушивания чешую не надо счищать. А вот убрать внутренности и удалять жабры, даже у самых мелких особей необходимо. В противном случае мясо будет с горчинкой. 

Затем рыбку тщательно промывают под проточной водой или меняют воду несколько раз. Если особи разные по размеру, то лучше их рассортировать. Так удобнее будет отслеживать время готовности продукта.  

Способы засола

Подготовленное сырье необходимо предварительно посолить. Есть несколько разных способов, как засолить рыбу для сушки. 

Мокрый способ или посол в рассоле

Для данного рецепта необходимо взять 1 часть соли на 10 частей тушек. Можно добавить чуть-чуть сахара. Рыбу укладывают слоями в посуду, которая не окисляется. Каждый слой пересыпают солью.  

 Сырье придавливают грузом, он предотвращает образование воздушных пустот. Достаточно быстро рыбка начнет выделять сок и окажется в рассоле. Сколько солить рыбу для сушки, зависит от ее размера. Мелкие экземпляры достаточно выдержать дней пять, более крупные будут готовы дней через десять. 

Способы летней засолки

В жару рыбу для сушки нужно подготовить наиболее тщательно. Важно, чтобы в ней не появились паразиты. Для этого берут селитру и соль в пропорции 1:10. Дальнейший порядок действий, как при мокром способе. 

Емкость с засоленной рыбой под гнетом помещают в прохладное место и выдерживают 30-40 дней. Селитра выступает природным консервантом, она придает мясу красноватый оттенок. 

Тузлучный

Данный способ засаливания в специально приготовленном насыщенном солевом растворе. В воду добавляют столько соли, пока свежее яйцо не перестанет тонуть. 

Рыбу помещают в рассол, он должен полностью покрывать тушки. Сверху содержимое необходимо придавить грузом и поставить в холодное место. Процесс засаливания длится 3-4 дня.  

Пряный

Засолка рыбы для сушки с использованием специй дает возможность получить пикантный, пряный вкус. Этот рецепт предполагает добавление к солевому раствору различных пряностей – лаврового листа, черного и душистого перца, кориандра, гвоздики и других.  

Семужный

Рыбу густо пересыпают солью, тщательно покрывают тушки снаружи и внутри. К соли добавляют немного сахара и специи по вкусу. Затем рыбку заворачивают в ткань из натуральных материалов и помещают в холодильник. Время засолки около 30 часов. 

Вымачивание после посола

После извлечения рыбы из-под гнета, ее необходимо хорошенько промыть. Затем тушки складывают в емкость и заливают прохладной водой для вымачивания. Воду нужно регулярно менять.  

Ответа на вопрос сколько нужно вымачивать рыбу после засолки для сушки — нет. Время зависит от вкусовых предпочтений конкретного человека. Рекомендуют воспользоваться следующим расчетом – рыбу вымачивают столько часов, сколько дней она провела под воздействием соли. 

Подготовка для сушки

Непосредственно перед самой сушкой рыбу вытаскивают из воды и обсушивают. Крупным особям нужно в брюшко вставить распорку из спички или зубочистки, чтобы просушивание проходило равномерно.  Для сушки мелкой рыбешки лучше воспользоваться сеткой. Конструкцию можно соорудить самостоятельно. В качестве каркаса используют деревянную раму и натягивают на нее проволоку в двух направлениях.

Способы сушки рыбы

Правильная сушка позволяет окончательно довести до готовности рыбу в разных местах. Тушки подвешивают за хвост или через жаберные отверстия.

На открытом воздухе

Очень распространенный способ сушки. Его лучше применять при температуре наружного воздуха не выше 20⁰С. При более жаркой погоде высокий риск порчи продукта. Сушилки нужно устанавливать в тени. 

На балконе и лоджии

Хороший вариант даже если на улице дождь или прохладно. Балкон или лоджия хорошая альтернатива использования сушилок для вяления продукта. Важно иметь в виду, что рыба будет выделять сок. Поэтому под ней надо поставить емкость подходящего размера. 

Обязательно стоит организовать проветривание на лоджии. Сквозняк можно сделать при помощи приоткрытых окон или есть вариант воспользоваться вентилятором. 

На чердаке

В помещении под крышей хорошо сушить рыбу, если там организована вентиляция. Это хорошее место, оно надежно защищено от солнечных лучей, непогоды, пыли и грязи.   

В духовке

Из духового шкафа можно сделать прекрасную сушилку для рыбы. Основное его преимущество – ускоренное приготовления продукции. Хорошо, если в духовке есть режим конвекции. При его отсутствии дверцу шкафа во время подсушивания рыбы необходимо держать приоткрытой. Температура в духовке не должна превышать 80⁰С. 

В духовом шкафу рыбу выдерживают до 5 часов. Затем ее требуется досушивать на воздухе 2-3 дня. 

В электросушилке    

В отличие от духовки рыба доводится до нужной кондиции непосредственно в электросушилке. Продукт высушивается в течение двух дней при невысокой температуре – 30⁰С. 

Как долго сушить рыбу 

Однозначно ответить на вопрос, сколько времени займет сушка рыбы своими руками, нельзя. На время готовности влияют следующие факторы: 

• размер тушек; 

• степень просоленности; 

• температура окружающей среды; 

• вкусовые предпочтения. 

 

 Рыба, высушенная дома, получается очень вкусной. Но это достаточно кропотливое занятие, требующее постоянного контроля, затратное по времени. Хорошо воспользоваться готовой продукцией от проверенных производителей. Магазин «Альянс» предлагает оптом сушеную рыбу разных видов.

 

 

Как правильно сушить и вялить рыбу в домашних условиях и рыбном цеху?

Сушка рыбы или ее вяление (вялка) издавна использовались для продления срока хранения этого полезного и необходимого в питании человека продукта.

Содержание:

1. Технологии сушки и вяления рыбы
2. Различия технологий при сушке / вялке рыбы
3. Современные способы дегидратации (сушки) рыбы
4. Параметры влажности и температуры при сушке и вялке рыбы 
5. Коммерческие и промышленные установки сушки и вяления рыбы
6. Преимущества осушителей воздуха в процессах сушки / вяления рыбы
7. Примеры осушителей воздуха 

Давно замечено, что при высушивании выловленной просоленной рыбы на сухом теплом ветру, она не только теряет влагу и уменьшается в весе, но и приобретает неповторимый вкус и аромат. Насыщенность солью клеток мышечных тканей позволяет рыбе долго не портиться и выдерживать хранение даже в комнатных условиях до 2-х месяцев.

Технологии сушки и вяления рыбы

Как сушить рыбу в домашних условиях? Есть множество способов в зависимости от вида рыбы и условий, в которых сушится рыба. Подвешенная на крючках в тени, или в сетке для сушки рыбы, на веревках на лоджии или в сарае, выловленная своими руками и с любовью высушенная рыбка, особенно дорога. Но, во всех случаях присутствуют отработанные веками основные требования к процессам сушки и вялки рыбы.

Вяленая рыба — обезвоженная до определенной степени соленая рыба, в которой присутствуют свойства созревшего продукта. 

Сушеная рыба и рыбные продукты — подвергаются высушиванию и обезвоживанию до нужного весового соотношения.

Кроме сушеной и вяленой рыбы к разряду рыбной продукции относятся рыбные снеки, чипсы, балыки, сушеная мякоть, визига и много других продуктов. 

Различия технологий при сушке / вялке рыбы

Как сушить и вялить рыбу в домашних условиях? Какая разница между сушкой и вялкой рыбы?

Перечислим основные отличия:

Просолка. И сушеная, и вяленая рыба предварительно выдерживаются в растворе соли, а после промываются в чистой воде. Для сушки иногда берут и несоленую рыбу.

Как солить рыбу для сушки дома? Необходимо выдержать ее 1-3 дня в растворе тузлука (18-25% веса соли от веса всей рыбы).

Жирность. Для сушки выбирают рыбу средней и низкой жирности, а для вяления — только рыбу жирных сортов, которую в большинстве случаев потрошат и разделывают.

Технологии.

Сушка рыбы проводится холодным способом в природных условиях, в прохладную погоду, идеально — без доступа солнца. Сушка горячим способом проводится в печи. Сухая рыба твердая и хорошо соленая. Издавна рыбу сушили подвешенной на стояках или разложенной прямо на берегу, на циновках. Содержание влаги в готовой сушенной рыбе — не более 12%.

Вяление рыбы, предварительно просоленной, в природных условиях проводят в теплую погоду, в затененном, хорошо проветриваемом месте. Вяленая рыба более мягкая, сохраняющая структуру мякоти, менее соленая. Остаточная влажность у вяленой рыбы — от 35 до 45%.

Время сушки и вяления. Для сушки рыбы холодным способом необходимо было 1,5 — 2 месяца, для горячего высушивания — 5-6 часов. Для вяления рыбы на вешалах в природных условиях потребуется 2-3 недели, с чередованием дневного высушивания и ночной выдержки, для выравнивания влагосодержания, перераспределения жиров и ферментативных процессов. Для защиты от насекомых рыбу предварительно вымачивают в 3-5% растворе уксуса.

Современные способы дегидратации (сушки) рыбы

Для промышленных или коммерческих масштабов вяления рыбы используют охлажденную, свежую живую, подсоленную и размороженную рыбу высокого качества. Мы не будем описывать требования к рыбному цеху, — для каждого бизнес-плана они отличаются, в зависимости от выпускаемой продукции и масштабов производства.

Процесс сушки и вяления рыбы складывается из нескольких этапов: 

• Для разных видов рыбы проводят предварительную обработку тузлуком (раствором соли) — посол. Процесс посола рыбы часто ведут в охлаждаемых помещениях.
• Далее проводят многочасовую выдержку рыбы в слоях для выравнивания солености.
• Тузлук сливают, рыбу вымачивают в чистой воде и вымывают от лишней соли.
• Нанизывают рыбу на прутки, рейки или веревки, формируют с направлением спинок в одну сторону, для расположения в рамах и тележках. После чего рыбу направляют в обогреваемые помещения, в сушильные шкафы, инфракрасные камеры или в туннели.

 В дальнейшем рыбу сушат/вялят одним из нижеперечисленных способов:

• Сушка холодная — теплым воздухом с температурой до 40 °C, применяется для получения стокфикса (пресно-сушеной рыбы) и клипфикса (солено-сушеной рыбы).
• Сублимационная сушка (вакуумная сушка в течении 10-20 часов) и последующая вакуумная упаковка сушеной рыбы — еще один вид изготовления сушеной рыбы. Подходит для сушки судака, щуки, трески.
• Сушка методом лиофилизации — постепенное вымораживания влаги из пресной рыбы типа треска или лосось.
• Сушка горячая подогретым воздухом (до 100 °C) осуществляется в сушильных камерах для переработки мелких пород рыбы.
• Вяление холодным воздухом (до 40 °C) проводят в установках для вяления, их используют для переработки ценных жирных сортов рыбы. В течении техпроцесса в тканях рыбы проходят сложные биохимические преобразования, рыба “созревает” и может применяться как для потребления в готовом виде, так и для кулинарной обработки. Вяленая рыба — более ценный в пищевом отношении продукт, но и более затратный в производстве.

Вялка рыбы в промышленных установках проходит при полном контроле автоматикой скорости движения воздуха, температуры и влажности воздуха. 

Готовую продукцию упаковывают и отправляют на хранение.

Успех бизнеса и стоимость готовой продукции зависят от энергоэффективности оборудования и сокращения времени на выпуск готовой продукции. 

Потому применение современных осушителей воздуха, которые эффективно и наиболее точно контролируют уровень влажности воздуха, а также сокращают время сушки рыбы, является актуальным и выгодным дополнением как на этапе выпуска продукции, так и во время ее складского хранения.  

Если у вас есть дома сушка для рыбы, или вы вывесили рыбу на просушку в закрытом сарае или на лоджии, осушитель поможет быстро высушить рыбу без потери качества, уберет сырость и предотвратит порчу высушенной рыбы. 

Параметры влажности и температуры при сушке и вялке рыбы 

Как сушить правильно рыбу? Процесс сушки и вяления рыбы состоит из нескольких технологических переходов, для которых определены и должны строго поддерживаться условия по скорости движения воздуха, температуре и влажности воздуха. По мере высушивания рыбной продукции уровень влажности воздуха должен постепенно снижаться. Нельзя допускать форсированного испарения влаги, поскольку это ведет к уплотнению соединительных тканей и препятствию высушивания глубинных слоев тканей. Необходимы перерывы процесса сушки на некоторое время для перераспределения влаги в различных по глубине слоях. Соотношение периодов сушки и перерывов 1:1.  

По мере высушивания рыбной продукции влажность воздуха должна постепенно опускаться от 75% до 50%. 

Если влажность свыше 75% — сушка совсем замедляется, а при влажности ниже 30 … 40 % поверхностные ткани уплотняются и затрудняют перемещение влаги из глубинных слоев к поверхностным.

При влажности воздуха выше 70% сушеная рыба в процессе хранения быстро портится, потому контроль уровня влажности особенно важен.  

Перегрев воздуха при сушке рыбы чреват пожелтением рыбной продукции и потерей качества. 

Коммерческие и промышленные установки сушки и вяления рыбы

В автоматизированных сушильных камерах работают мощные вентиляторы, которые могут контролировать по скорости и менять направление воздушных потоков. Есть воздушные заслонки, которые открываются или закрываются, контролируя уровень удаления влажного воздуха и влажность в камере. Есть также холодильные агрегаты, с помощью которых конденсируется удаляемая влага. Процесс сушки на всех этапах контролируется микропроцессорным управлением. 

Внутренние части и поверхности установок и камер, а также вентиляторные узлы выполнены из стойкой к влаге нержавеющей стали.

Нагрев воздуха производится от различных источников тепла, с использованием рекуперации тепла. 

Загрузка камеры или сушильной установки может достигать от 200 до 1000 и более кг рыбы.  Рыбная продукция размещается на еврорамах, поддонах, тележках с шампурами или подвешивается рядами на стеллажах.

Это энергозатратные методы сушки и вялки рыбы. Процесс вяления рыбы занимает от 1 до 3 суток, в зависимости от величины и сорта рыбы, а также от ее жирности.

Регулирование уровня влажности в сушильной камере с вентиляторными группами и холодильным агрегатом производят следующими методами: 

• сушкой с открытыми воздушными заслонками;
• сушкой при закрытых заслонках и с конденсацией влаги на испарителе холодильной установки;
• сушкой с контролем заслонок, нагревом ТЭНами или охлаждением воздуха холодильным агрегатом. 

На любом из этих этапов будет полезным, для сокращения энергозатрат и более точного контроля влажности воздуха. применение осушителя воздуха. 

Преимущества осушителей воздуха в процессах сушки / вяления рыбы

Осушитель воздуха производительно более экономный по затратам, по сравнению с холодильным агрегатом, удаляет влагу из воздуха.

Воздухоосушитель более точно, без резких перепадов, контролирует уровень влажности воздуха в сушильной камере.

Особенно полезным будет мобильный осушитель воздуха для сушильных камер коммерческих масштабов, где температура воздуха поддерживается кондиционером, а также для осушения воздуха подсобных помещений. 

Выгодно использовать осушитель воздуха для мест складского хранения готовой рыбной продукции:

• При условиях хранения 17-20°C и относительной влажности воздуха 60-70 % вяленая рыба может храниться до двух месяцев. 
• При минусовых температурах, до -8 °C, вяленая рыба не теряет качества на протяжении до 4 месяцев.
• Сушеная рыба с контролем уровня влажности осушителем отлично хранится 8-10 месяцев при температуре до +8…+10 °C.

Осушители воздуха сокращают потери продукции, предотвращают снижение качества, способствуют выпуску рыбной продукции наивысшего качества. 

Кроме того, осушитель воздуха точно проконтролирует уровень влажности и продлит сроки хранения готовой продукции. 

Примеры осушителей воздуха 

Для условий работы рыбного цеха идеально подходят адсорбционные осушители воздуха в гигиеническом исполнении (из нержавейки) с возможностью внешней установки и подсоединения входных и выходных воздуховодов. 

Они не требуют обслуживания, экономичны в работе и легко переносятся с места на место. Работают на осушение даже при низких температурах, что полезно для энергосбережения в холодный период года. 

Примеры: адсорбционные осушители Trotec серии TTR. Широкая номенклатура представляет отличный выбор моделей по производительности осушения от 8 до 2800 л конденсата в сутки.

Кроме этого для работы в условиях от 5 градусов тепла подойдут мобильные, а также универсальные конденсационные осушители воздуха. Они могут устанавливаться внутри сушильной камеры или за ее пределами, могут работать от встроенного или внешнего гигростата. 

Примеры: выносливые, экономные в работе и недорогие мобильные модели MASTER DH 752 (47л/сут) или EKOTEZ TE90 (90 л/сут), Trotec TTK 165 ЕСО (52л/сут).

Для складов с готовой продукцией подойдут как мобильные модели, так и осушитель универсальной установки MyCond MBA7A (75л/сут) с защищенными от коррозии комплектующими.

Правильная сушка рыбы — это сушка с короткими сроками и минимальными энергозатратами, при высоком качестве готового продукта. Выгодность применения энергоэффективных осушителей воздуха в небольших или солидных проектах по сушке рыбы уже доказана на практике. 

Для подготовки технического решения обращайтесь к нашим экспертам, имеющим опыт внедрения осушителей в подобных проектах сушки рыбы. Правильно подобранный осушитель обеспечит быструю окупаемость вложенных средств и увеличение прибыльности бизнеса.  

леща, плотву и другой улов

Одним из древнейших способов переработки рыбы и ее заготовки впрок является вяление. С одной стороны, кажется, что о том как правильно сушить рыбу знает любой рыбак, однако и в этом деле, как и в любом другом, есть свои нюансы.

Сразу нужно ввести разграничение понятий «сушка» и «вяление». По своей сути вяление – та же сушка, но с соблюдением двух непременных условий:

• медленное высыхание при относительно низкой температуре воздуха;
• не доведение процесса высыхания до конца, завершение процесса сушки при сохранении мягкости тканей.

То есть вяленый лещ это не просто слабо сушеный продукт, а приготовленный при соблюдении определенных условий.

Объекты вяления

Для приготовления любимого лакомства к пенному напитку использовать можно почти все виды рыб. Даже такие виды как щуку или карпа можно провялить, но несомненными лидерами среди подобных закусок являются лещ и плотва.

Кроме них подвергают сушке:

• густеру;
• сопу;
• карася;
• красноперку;
• уклейку;
• чехонь;
• шемаю;
• рыбца;
• язя;
• подуста;
• голавля;
• окуня;
• и многих других представителей ихтиофауны.

Этапы приготовления

Чтобы понять, как вялить рыбу в домашних условиях, нужно внимательно ознакомиться с порядком действий и четко следовать им на всех этапах ее приготовления. Всего стадий кулинарной обработки – три:

1. Засолка.
2. Отмачивание.
3. Сушка.

Каждый из этапов по-своему важен, поэтому расскажем о них подробно. Один этап мы здесь пропустили, а именно поимку объектов сушки. Об этом вы можете в мельчайших подробностях узнать в многочисленных материалах нашего сайта.

Засолка

Перед тем, как сушить рыбу ее следует правильно просолить и вымочить. Надо сказать, что лучшее время для приготовления вяленой закуски – весна и осень. Во-первых, рыба в это время жирная и вкусная, во-вторых, ее легко сохранить при перевозке.

Летом же рыба быстро портится, и если уж есть желание засолить ее, нужно делать это непосредственно на водоеме в прикопанной в землю емкости, да еще при этом и тщательно выпотрошить лещей и других пойманных рыбин.

Кроме того летом для хорошего провяливания тяжело подобрать подходящую температуру – очень уж жарко, а этот процесс желательно проводить в прохладе.

Зимние трофеи тоже годятся для засолки, но тут возникают некоторые сложности в том, чтобы правильно сушить рыбу.

Немного о соли. Для засола на сушку используется соль исключительно крупного помола, так как она необходима не только для просаливания, но и для удаления излишков влаги.

Соление проводят одним из трех способов:

• сухим;
• мокрым;
• тузлучным.

Сухой способ (его еще можно назвать «старорусский») применяют при засолке трофеев весом свыше килограмма. Этот способ можно использовать при подготовке лещей, карпов, щук и других крупных рыбин.

Последовательность действий при сухом посоле:

1. Протираем улов от слизи и грязи (не моем).
2. Разрезаем тушки вдоль хребта и распластываем.
3. Удаляем внутренности.
4. Посыпаем изнутри солью.
5. Укладываем в деревянный ящик брюшками вверх.
6. Посыпаем чешую солью.
7. Накрываем пленкой и ставим гнет.
8. Ставим ящик в погреб, выкопанную яму или другое прохладное место.

При этом способе сок, выделяющийся при засолке, стекает сквозь щели в ящике. При желании сухим способом можно просолить и мелкую непотрошеную речную рыбу: густеру, подлещиков, плотву. В зависимости от величины тушек сухое просаливание длится от трех до семи суток.

Мокрый способ засолки является самым распространенным из прочих. При таком засоле используются большие емкости из эмалированного железа или пищевого пластика.

Весь процесс можно условно разделить на следующие стадии:

1. Очистка рыбы сухой тряпицей.
2. Укладка на дно выбранной емкости слоя соли не мене чем в один сантиметр.
3. Послойное укладывание тушек в емкость с пересыпкой крупной солью.
4. Укладывание крышки на верхний посыпанный солью слой.
5. Установка гнета.

Укладка рыбок производится так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Каждый новый слой должен укладываться перпендикулярно к предыдущему. Соли нужно сыпать столько, сколько требуется для создания ровного слоя.

Через несколько часов из тушек выделится сок, и емкость следует убрать в холодное место – холодильник или погреб. В этом отношении осенняя погода сама дает нам преимущество. Сколько солить по времени – зависит от размера улова и температуры воздуха. Хорошо просоленная рыба имеет твердую впалую спинку, а если растянуть вдоль – можно почувствовать движение позвонков.

Тузлучный способ соления применяют при засолке маложирной рыбы, которая дает мало сока, разного рода рыбную мелочь. При этом способе приготовленные и нанизанные на шнур тушки рыбы опускают в соляной раствор – тузлук, и выдерживают в нем 2-3 дня. Соли в воде растворяют столько, сколько потребуется для того, чтобы в растворе плавало яйцо.

Вымачивание

Ответственная операция, которой многие кулинары, перед тем как завялить какую-либо уклейку или чехонь, пренебрегают. Однако этот этап приготовления очень важен, так как удаляется лишняя соль из тушки леща или плотвы.

На этой стадии просоленная рыба сначала тщательно промывается в проточной воде, а затем заливается водой, которую следует менять каждый час. Обычно все рекомендуют вымачивать столько часов, сколько дней она солилась. А верным признаком вымоченной рыбы является момент, когда тушки начнут всплывать.

Сушка

Теперь поговорим о том, как правильно сушить рыбу, чтобы получился не сушеный, а именно вяленый продукт.

Сушат воблу и леща в следующих местах:

• в прохладных погребах или сараях;
• на открытом воздухе в тени деревьев;
• на балконах и лоджиях;
• на чердаках;
• в комнате.

Для начала рыбешку нанизывают на шнур или проволоку, затем вывешивают в затененном прохладном месте. Некоторые советуют вешать за голову, другие за хвост – попробуйте и так и так, затем решите, что вам больше по вкусу.

Если у вас нет погреба или иного подходящего помещения, то это лучше делать на ночь. Ночью нет мух, а немного сушеные тушки уже не под силу насекомым для атаки. Кроме этого для защиты от насекомых рыбные тушки закрывают марлями или сетками, а в рыболовных магазинах имеются в продаже специальные сетчатые сушилки.

Не стоит вывешивать нитки с нанизанными тушками возле свежепокрашенного забора или иного сильно пахнущего объекта. Иначе вы рискуете ощутить вкус такого забора у себя во рту – рыба быстро впитает в себя химический запах.

Если вы собираетесь сушить улов в условиях городской квартиры, уместно использовать вентилятор, направленный на подвешенные нитки с трофеями для снижения температуры и вентилирования продукта.

Особенности зимнего вяления

При приготовлении вяленой рыбы зимой нужно учитывать другие нюансы. Конечно, доставить ее домой с водоема легче, с засолкой вопросы тоже решаются легко, вся проблема в сушке.

Зимой в наших квартирах кроме повышенной, в отношении сушки, температуры, еще и низкая влажность. Поэтому нужно постоянно опрыскивать помещение, или хотя бы сушилку холодной водой, иначе она получится не вяленой, а сушеной.

Если же вывесить нитки с рыбой на лоджию или балкон, то есть вероятность заморозить ее, а не высушить. Тут поможет застекленный балкон, а если температура и здесь зимой опустится ниже нуля, стоит использовать какие-то средства подогрева.

Засолка рыбы в домашних условиях

Засолка рыбы в домашних условиях на самом деле не такой и сложный процесс. Любите соленую рыбку — тогда этот рецепт сухой засолки (без рассола) для вас! Именно таким способом можно засолить и сделать вяленую в домашних условиях разного вида рыбу (лещ, бычок, щука, окунь, карась и т. д.)

Засолка рыбы

как засолить рыбу в домашних условиях

Гурманы такую рыбу называют плотвой и таранькой, и считают, вяленая рыба — самая вкусная закуска к пиву. Есть множество способов её приготовления. Сегодня вы узнаете об одном из них.

Ингредиенты:

• плотва – 1 кг,
• соль – 0,5 кг.

Процесс приготовления:

Хорошенько промойте свежую рыбу, удалите внутренности. Крупную рыбу надрежьте у спины, чтобы она лучше просолилась.

Приготовьте пластиковую или эмалированную посуду, в которую засыпьте соль на дно на пол сантиметра.

Хорошо просолите рыбу сверху, внутри, а так же и там, где жабры. Для засолки лучше использовать крупную соль без йода. Далее уложите рыбу слоями и каждый слой посыпайте солью на сантиметр, чтобы покрыть рыбу. Закройте её крышкой или тарелкой. Поставьте ёмкость с засоленной плотвой в холодильник на нижнюю полку под гнёт. Зимой ёмкость с соленой рыбой можно поставить на балконе, только держать не под прямыми лучами солнца.

На следующий день появляется сок (тузлук), который нужно периодически сливать. Для мелкой рыбы достаточно времени засола сутки — двое, для средней -3-е — 4-ро суток, а для крупной – от 5-ти до 14 суток. Определить, что рыба засолилась можно по минимальному выделению сока из неё (тузлука).

Когда засолилась рыба, вынимаем её из ёмкости, промываем, в чистой воде на 2-3 часа замачиваем рыбу, снова хорошенько промываем и готовим к сушке.

Для этого нужно приготовить ящик с натянутыми веревками или проволокой, обтянутый марлей по периметру или москитной сеткой, чтобы насекомые не могли проникнуть к рыбе во время сушки.

Выверните ей жабры, для быстрой сушки, а так же, если рыба крупная, то на брюхе поставьте распорки. Подвесьте соленую воблу. Лучше всего вывесить рыбу на ночь, для того чтобы она могла хорошо обветрится и подсушиться. Ящик с таранкой следует полностью закрыть сеткой или марлей и выставить на балкон с открытыми окнами.

Желательно рыбу сушить не на южной стороне и не при слишком высокой температуре воздуха. Если у вас нет ящика, то можно вывесить рыбу в том месте, где нет насекомых. Готовность рыбы определяется в зависимости, какую вы тараньку любите: сильно засушенную или не очень.

Приятного аппетита!

Как засолить рыбу в домашних условиях рассказала Светлана, рецепт и фото автора.

Быстрая засолка рыбы для сушки в рассоле

kerescan — Сен 30th, 2015 Категории: Засолка рыбы

Предлагаемый быстрый рецепт засолки рыбы в рассоле подходит для приготовления мелкой рыбы. Для соления и последующей сушки по этому рецепту подходит как морская, так и речная мелочь. Быстрый посол рыбы в рассоле — это способ, который не отнимет у Вас много времени на приготовление. Больше времени уйдет на то, чтобы наловить нужную для заслоки мелкую рыбу.

Ингредиенты: рыба, соль, уксус

Как засолить рыбу для сушки в рассоле.

Вымойте рыбку и удалите все внутренности. Чешую снимать не нужно.

Замочите мелкими порциями в соляном растворе не более, чем на 1 или 2 минуты. Для этого раствора на 1 литр воды дают 40 грамм соли.

Теперь, сразу погрузите рыбу в не разбавленный 9-процентный уксус на 2 минуты, затем в охлажденный насыщенный соляной раствор, но уже на 30 минут.

Насыщенный соляной раствор приготовить просто и  легко. Для этого в воду высыпают такое количество соли, чтобы при перемешивании соль оставалась нерастворенной. Далее, доводим его до кипения и ждем когда он остынет.

По истечении 30 минут, просто выньте рыбу из рассола и подвесьте где-нибудь в вентилируемом месте для сушки. Когда она высохнет, то на ее поверхности останется тонкий, белый слой соли.

Сохранять такую мелкую соленую рыбу можно в ящичках с отверстиями для поступления воздуха. Время хранения ее при правильной засолке и сберегании может длиться несколько месяцев.

Такая вкусная, соленая и сушеная мелкая рыба, причем не важно — речная или морская, именно то, что лучше всего подойдет к пиву или домашнему квасу. Приятного аппетита!

 Смотрите также видео: Солим уклейку в рассоле. Как пишет автор видео Алексей Додонов, в комментариях под ним, этот рецепт можно использовать для последующей сушки и вяления рыбы.

Альтернативный вариант посола сухим способом: Как солить рыбу (Бычок).

Tweet

Как сушить рыбу зимой в домашних условиях

 Многие из нас любят побаловать себя, свежей вяленой рыбой собственного посола. И как правило, рыбу в таком случае готовят преимущественно в теплое время года. А в холодное мало кто захочет связываться с сушкой своего улова. Но все же порою хочется вспомнить летнее время и отведать сушеной рыбки с бокалом пенного.
В связи с этим, резонно возникает вопрос – можно ли сушить рыбу зимой и если можно, то как это сделать в домашних условиях? В ответ можно сказать – конечно можно, но если соблюдать небольшие рекомендации. И самая главная из них это не солить крупную рыбу. Так что любителям полакомиться крупным и жирном леще придется подождать теплого времени года. Лучше всего для сушки подойдет уклейка, некрупная плотва и окунь, в пределах до двухсот грамм. Следующее на то что нужно обратить внимание – то, что крупные экземпляры рыбы придется выпотрошить. Так как в противном случае во время сушки она может запросто испортиться. Засолку рыбы лучше всего делать сухим способом, ровно укладывая в ряды и пересыпая солью. Образовавшийся при этом рассол придется пару раз сливать. Ну и конечно, все убрать в прохладное место и держать под гнетом. Время засолки варьируется от двух до пяти дней, в зависимости от того насколько крупна рыба.
Перед сушкой рыбу как всегда следует хорошо вымочить в прохладной воде, дабы избавиться от лишней соли. При этом вода должна три или четыре раза меняться. На соль рыба проверяется достаточно легко: нужно просто попробовать на вкус перышко у рыбки. И если на вкус оно кажется слабосоленым, то можно приступать к развешиванию. Но перед этим рыбку нужно как следует просушить на бумажных полотенцах. Делать это нужно обязательно: во-первых с нее ничего не будет капать, а во-вторых будет меньше запаха.
Сушить рыбу зимой придется или в ванной, или в теплой лоджии. Можно конечно и на балконе, главное чтобы и там было тепло. В брюшко выпотрошенной рыбы нужно вставить зубочистки, таким образом, чтобы оно стало открытым.
Ну и когда уже рыба будет развешана, остается только ждать…
Да.., чтобы процесс сушки пошел гораздо быстрее, то к этому делу можно приспособить и вентилятор на малой скорости.

Как приготовить сушеную рыбу на ночь в домашних условиях

Для японцев, которые ели рыбу и овощи в качестве основного продукта питания, рыба стала чем-то знакомым. В частности, сушеная рыба — это типичный семейный обед сейчас или тогда.

Обычно мы видим сушеную рыбу в рыбных магазинах или супермаркетах. Однако на самом деле мы можем просто приготовить вяленую рыбу в домашних условиях. Сегодня мы расскажем, как приготовить вяленую рыбу на ночь.

Что необходимо

Чтобы приготовить сушеную рыбу, сначала разрежьте и раскройте рыбу, затем посолите и обсушите.Можно использовать различные виды рыбы, включая сардину, ставриду, камбалу и морского леща. На этот раз мы используем скумбрию Атка.

Еще нам понадобится соль, чтобы мариновать рыбу.

Для большей эффективности было бы хорошо, если бы у вас была рыбочистка, нож Deba, бамбуковое ситечко и корзина для сушки.

Как приготовить сушеную рыбу

Приступим. Выбирайте как можно более свежую рыбу.

1. Масштабирование рыбы

Сначала очистите рыбу. Это можно сделать с помощью ножа, но более эффективным будет использование чешуи.Если в будущем вы собираетесь очень часто готовить вяленую рыбу, вам стоит ее купить.

2. Открыть рыбу

Сделайте разрез в рыбе, чтобы открыть ее пополам (будьте осторожны, чтобы не разрезать рыбу полностью, оставив кусок кожи).

Есть два способа открыть рыбу — «открывание задней стороны» и «открытие брюшка». Любой вариант подойдет, но давайте посмотрим на преимущества и недостатки каждого из них.

Преимущество открытия задней стороны в том, что рыба не сгибается и не складывается при жарке, а конечный вид будет красивым.Однако нам нужно разрезать голову пополам, что очень сложно.

С другой стороны, при открывании со стороны живота резание начинается с челюсти, которую легко разрезать. Однако его сложно жарить на гриле, сохраняя при этом красивый внешний вид.

Кроме вышесказанного большой разницы нет. На этот раз мы покажем вам обратный проем.

Вставьте нож вдоль спины. Важно делать это осторожно, чтобы не повредить кишечник.

Голова твердая, будьте осторожны, не прикладывайте слишком много силы.Если нож выйдет из строя, это может привести к серьезным травмам. Есть место, в которое вы можете легко вставить нож, поэтому найдите место, медленно перемещая лезвие ножа.

Когда рыбу открывают с оставленным не разрезанным листом кожи, все будет так, как показано выше на картинке.

3. Удалить внутренности

Удалите кишки и жабры. Обязательно обращайтесь с кишечником осторожно, так как неприятный запах будет передаваться от кишечника, если он поранится. Если разделать рыбу методом открывания брюшка, то все будет так, как описано выше.

4. Замочите рыбу в соленой воде

Налейте соленую воду в большую емкость, чтобы замочить рыбу. Хотя вы можете посыпать рыбу солью, вымачивая ее в соленой воде, будет легче контролировать соленость, и соль распределится равномерно.

Концентрация соли должна составлять от 3 до 10%. Более высокая концентрация может дольше сохранить свежесть рыбы, но рыба будет слишком соленой, и наоборот.

Для вяленой рыбы достаточно вымачивать рыбу на 20–30 минут.

5. Сушить рыбу

Для сушки рыбы идеально подойдет в тени в солнечный день. Если вентиляция хорошая, то через час. Это займет максимум 5-6 часов. Он будет завершен, если поверхность рыбы перестанет прилипать к пальцу, когда вы к ней прикоснетесь.

Было бы удобно использовать сушильную корзину. Он защитит рыбу от мух и птиц. Также рекомендуется бамбуковое ситечко, обладающее высоким антибактериальным действием.Переверните рыбу вверх дном и повторите несколько раз, чтобы она высохла равномерно.

Когда он станет умеренно сухим, готово. Если он станет слишком сухим, текстура будет плохой при употреблении в пищу. Однако его можно сохранить дольше. Вы можете настроить как хотите.

Сводка

Сушеная рыба изначально ценится как консервы. В современную эпоху, когда широко используются холодильники и консервированные продукты не нужны, рекомендуемая концентрация соли и время сушки составляют примерно 3% и 2–4 часа соответственно.

Его нужно съесть как можно скорее, а если нет, то можно хранить в морозилке. Приготовление вяленой рыбы сложнее, чем ожидалось, так как нужно учитывать виды рыбы, концентрацию соли, время сушки и т. Д. Давайте найдем ваш собственный рецепт!

Вяленая рыба портится? — AnswersToAll

Вяленая рыба портится?

Сушеная рыба, в зависимости от метода консервирования и окружающей среды, может храниться от нескольких месяцев до одного года.Тем не менее, большинство из них рекомендуют не отпускать его по прошествии двух месяцев. На самом деле существует так много факторов и вещей, о которых нужно знать, чтобы быть в безопасности.

Как сушить рыбу дома?

Самый простой способ вялить рыбу — использовать очень соленый рассол: 3 части воды на 1 часть соли. Посолив рыбу, вы удалите кровь с мяса. Другой традиционный метод вяления рыбы — это засолка в сухом виде, что и звучит так. После очистки рыбу кладете в сухую корзину и засыпаете солью.

Как определить, плохая ли вяленая рыба?

17, 2009 (HealthDay News) — Вы получите больше пользы для здоровья сердца от жирных кислот омега-3, если будете есть запеченную или вареную рыбу вместо жареной, сушеной или соленой, согласно новому исследованию, которое также показало, что женщинам рекомендуется добавлять соевый соус с низким содержанием натрия или тофу.

Как сохранить вяленую рыбу свежей?

Поместите сушеную рыбу в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер в кладовой. Рыбы должно хватить на 1-2 недели.Сушеную рыбу также можно хранить в холодильнике 3-4 недели.

Как долго хранится вяленая соленая рыба?

При солении или сушке рыба может храниться до двенадцати месяцев в прохладных и сухих условиях. Если вы объедините два метода, то есть заморозьте уже соленую или вяленую рыбу, вы мало что получите. Вкус рыбы уже изменился за счет процесса обезвоживания.

Как вы едите сушеную рыбу?

Запахи возникают главным образом в результате бактериального разложения, испарения и химических реакций в процессе сушки рыбы.Процесс вяления рыбы обычно включает потрошение, мытье, замачивание рыбы в рассоле или солевом растворе и дать ей высохнуть.

Можно ли в США покупать сушеную рыбу?

Удивительно, но жестких ограничений на рыбу и морепродукты нет, если они в личном количестве. Если это так, то допустимы консервы, копчения, сушеные и замороженные продукты и даже свежая рыба.

Как солить вяленую рыбу?

Метод: обвалять рыбу в соли и выложить в кувшин, добавляя соль ко дну и между каждым слоем.Соль вытягивает воду из плоти, создавая рассол, подавляющий определенные микроорганизмы и ферменты. Положите на рыбу груз, чтобы погрузить ее в рассол и предотвратить порчу.

Безопасно ли есть сушеную рыбу с плесенью?

Я предполагаю, что вы используете эту рыбу для еды. В таком случае: выбросить. Когда на большинстве продуктов (за исключением случаев) появляется видимая плесень, количество, которое еще не выросло и не стало видимым, может распространиться по всему продукту, и ваш риск заболеть значительно повышается.Храните сушеные продукты в прохладном сухом месте.

Как долго сушеная рыба хранится в холодильнике?

Перед приготовлением рыбу промыть и замочить на несколько часов. Сушка — популярный метод среди моряков, возможно, потому, что не требует специального оборудования или большого количества соли. Правильно высушенная рыба должна храниться до двух месяцев.

секретов приготовления вяленой рыбы в домашних условиях

Таранка — вкусная рыба. Особенно хорош в сушеном виде.Но сначала продукт нужно хорошенько посолить. Как это сделать? Конечно, есть свои нюансы, но все невероятно просто. Давайте посмотрим на доступные варианты.

Как правильно подготовить барана к маринованию?

Лучше всего солить свежую рыбу. Однако это не всегда возможно, поэтому вы также можете использовать замороженные продукты, которые необходимо сначала разморозить при комнатной температуре. На этом все подготовительные работы завершены. Не нужно ничего мыть, чистить или выпотрошивать.

Как правильно солить таранку?

Есть несколько способов замариновать барана.Разберем все поподробнее.

Сухой способ засолки барана

В этом случае есть два варианта. Оба варианта просты. Так что выбирайте, какой вам больше нравится. Итак:

Номер опции 1

Возьмите подготовленную рыбу и натрите ее солью от хвоста до головы. Постарайтесь дать шелухе подняться. Наполните рот и жабры барана солью. После этого нанижите тушки на толстую нить или проволоку и подвесьте в тени на сквозняке. Так солим и сушим одновременно.В таком состоянии рыба должна висеть не менее 2 суток.

Номер опции 2

Приготовьте посуду из глубокой эмали или стекла. Вымойте и высушите емкость. Теперь насыпьте на дно немного соли (25 г). Выложите барана в один слой. Далее идет соль. За ней следует рыба. И так до тех пор, пока не закончится основной товар. Что касается соотношения рыбы и соли: от 1: 0,1 до 1: 1. Все зависит от сезона и условий. Если можно отправить приготовленный полуфабрикат в холодильник, то солите поменьше.А если на улице лето и прохладного места нет, то полить 1: 1. После этого положить сверху гнет и через 1-2 дня вынуть рыбу. Затем смойте соль. Можно немного замочить барана. И снова повесьте в тени на сквозняке.

Мокрый способ посола аппарели

В этом способе засолки рыбы тоже нет ничего сложного. Просто разбавьте воду солью в соотношении 1: 0,1. Теперь залейте подготовленную рыбу так, чтобы она была полностью покрыта. Сверху надавите чем-нибудь, чтобы тушки не поплыли.Погрузите барана в рассол на 2-3 дня. Затем вынуть (можно на 20-30 минут замочить в холодной воде) и выложить так же, как и в других случаях.

Конечно, в соль можно добавлять самые разные специи. На каждый килограмм рыбы возьмите примерно 1 столовую ложку измельченных специй. Посыпьте все, что хотите.

Экология потребления: На Дону барана называют вяленой плотвой, привезенной с Волги. Раньше реки, впадающие в Азовское море, буквально переполнялись баранами

Баран — разновидность плотвы.От обычной плотвы отличается большей высотой тела, меньшей чешуей, утолщенными зубами и количеством (меньшим) лучей в анальном плавнике. Раньше баран поступал в промысел в сушеном виде и был излюбленной пищей народов Кубани, Дона, Приазовья. Сегодня под названием баран понимают не только этот вид рыб, но и смешанные виды различных видов рыб.

На Дону барана называют сушеной воблой, привезенной с Волги. Раньше реки, впадающие в Азовское море, буквально наводняли бараны, и целые горы этого сушеного продукта привозили на рыбный рынок в станице Гниловская.Потом чумаки развозили товар по всей Украине. Но со временем баран практически исчез из Азовского бассейна из-за неконтролируемого промысла еще до нереста и гибели мелких особей.

Рыба таранка или таранка — это общее название сушеной вяленой рыбы. В основном для его приготовления используется рыба, относящаяся к семейству карповых. Это может быть плотва, плотва и, конечно же, баран, от которого и произошло само название «баран». Однако приготовить барана можно и из других видов рыб: щуки, леща, карася, бычка.Сушеный баран считается традиционно русской закуской (закуской) к пенистому напитку. Его приготовление (сушка в солёном виде) длится от нескольких дней до нескольких недель. Все зависит от рецепта приготовления, от того, какой результат вы хотите получить, и от размера рыбы. Одни любят сушеного барана, другие — сушеного.

Какую рыбу лучше сушить?

Практически любой. Но опытные рыбаки больше любят плотву, красноперку, гольяна, ерша. Лучше всего подойдет рыба средней жирности, такая как плотва, лещ, окунь, подлещик.

Многие предпочитают сушить рыбу в естественных условиях, на свежем воздухе, сооружая многочисленные конструкции в виде ящиков с сеткой. Но если вы хотите максимально быстро высушить вкусное угощение или погодные условия не позволяют на данный момент, то подойдет купленная в магазине совершенно обычная духовка, русская печь, электрическая сушилка. Во всех случаях предварительная подготовка остается прежней.

На самом деле сушка и сушка — это один процесс, только с другим названием.Его особенность в том, что подсоленная рыба сушится (сушится) определенное количество времени. В результате этого процесса рыба будет вполне пригодна для употребления в пищу без какой-либо другой термической обработки. При хранении в сушеной рыбе количество влаги и жира уменьшается, поэтому ее называют сушеной. Сушат только те виды рыбы, которые в процессе обработки приобретают особый вкус и аромат.

В летнее время потрошеную рыбу лучше не готовить, так как в это время растительноядные рыбы питаются планктоном и зеленью, которая в процессе сушки будет давать неприятный запах и прогорклый вкус.Если есть желание иссушить крупную непотрошеную рыбу, то перед тем, как погрузить ее в рассол, в брюшную полость через рот с помощью шприца или шприца заливается крепкий солевой раствор.

Полностью готовая рыба имеет структуру, хорошо видимую на свету, на ее поверхности не выделяется соль. После удаления чешуи и кожуры появляется ароматный слой мяса, нежный, эластичный и блестящий жир. После сушки вяленая рыба должна дозреть от трех недель до месяца.

Как сушить рыбу?

Сушка и вяление рыбы считается одним из способов ее приготовления и консервирования.Предварительно подсоленная рыба по прошествии определенного времени вяляется в специальных приспособлениях. Это может быть самодельный прибор или сушилка для рыбы Isidri. В результате продукт можно употреблять без термической обработки.

Баран сушеный получают солением, замачиванием и последующей сушкой. Название происходит от рыбы плотва (баран), которую издавна использовали для этого.

Посол осуществляется одним из способов — мокрым или сухим. Мелкую рыбу лучше солить мокрым способом, а крупную, весом более килограмма, солят насухо.

1. Способ мокрого посола.

Обычно рыбу солят в рассоле, называемом рассолом. Держать его там нужно три-четыре дня. При влажном методе посола (рассол) получается крепкий солевой раствор, так что неочищенный раствор плавает на его поверхности. Яйцо … Свежеобработанная рыба полностью погружается в раствор. Сверху необходимо положить антикоррозионную проволочную сетку и загнуть ее. Для рассольного способа засолки отбирают рыбу массой до 500 грамм и выдерживают 3 суток под гнетом в прохладном месте.По истечении этого времени, чтобы уменьшить количество соли в рыбе, необходимо ее замочить.

Рыбу промывают холодной проточной водой, обращая внимание на брюшко (если рыба потрошена) и жабры. Далее рыбу замачивают в пресной воде (для маленькой — полчаса, более крупные экземпляры вымачивают несколько часов, воду необходимо периодически менять). В процессе замачивания, после слива первой воды, рыбу оставляют сухой на пару часов, чтобы в ней распространилась соль и снизилась соленость кишечника рыбы.Когда при замачивании рыба начинает плавать, значит, посол стал нежным, если на свету посмотреть на рыбу, она станет прозрачной янтарной. А после высыхания приобретет слегка красноватый цвет. Перед отправкой на сушку рыбу кладут на бумагу или тщательно протирают мягкой тканью. Считается, что рыба не возьмет больше соли, чем должна. Кристаллы соли блокируют пространство между волокнами мяса рыбы, поэтому остатки соли не могут проникнуть в тушу.
Маленькие хитрости:

Живая рыба солится лучше, так как после проглатывания солевого раствора она будет солиться более равномерно.
Большие образцы можно разрезать для лучшего высыхания.
Цель засолки — удалить излишки влаги. Для этого используйте крупную соль, вытягивающую из рыбы жидкость.
Угнетение необходимо для предотвращения полостей в рыбе, где развиваются гнилостные бактерии, и для предотвращения появления пузырьков газа.
Посол следует проводить в холодном месте (холодильнике или погребе).Если рыба не солится, то от порчи ее защищает холод.

2. Способ сухого посола.

Соль насыпают в посуду из нержавеющей стали слоем примерно в полсантиметра. Рыбу тщательно промывают, у крупных экземпляров весом более 0,8 кг аккуратно вынимают внутренности, мелкую солят целиком. При сухом посоле рыбу натирают солью от хвоста до головы, жабры плотно набивают солью и складывают в емкость плотными рядами спиной к животу голова к хвосту, так как при таком способе рыба лучше солится. под давлением.Соль необходимо всыпать внутрь брюшины рыбы.

Рыбу посыпают солью в таком количестве, чтобы образовался плотный слой соли. Затем таким же образом укладывается второй слой рыбы и соли. Далее на рыбу накладывается крышка таким образом, чтобы она не плотно прижималась к стенкам блюда, и к рыбе шел небольшой поток воздуха. На крышку кладут гнет и ставят емкость в холодное место (зимой это может быть холодильник или балкон, только следите, чтобы на него не попадали солнечные лучи).Периодически с рыбы следует слить получившийся сок. Для мелкой рыбы (до 100 грамм) время засолки — день-два. На среднюю рыбу (до 800 грамм) не более 3-4 дней. Солят крупные тушки (от килограмма) от 5 дней до двух недель. Понять, что рыба солится, можно, прекратив выделение из нее сока.

Для равномерного посола для начала можно положить чуть больше половины предполагаемой нагрузки, а через 6 часов добавить остаток. Вес угнетения выбирается из количества соленой рыбы и ее веса.Для крупных особей потребуется нагрузка 15-20 килограмм. Если тушки некрупные (250 грамм, полкилограмма), вес угнетения должен составлять 12-15 кг. Верхний слой рыбы обильно посолили, чтобы вся она была засыпана солью. Когда вся рыба уложена, емкость с коромыслом накрывают марлей или другой пористой тканью, обматывают веревкой или резинкой, чтобы туда не попали насекомые.

Если баран солят в домашних условиях, то мелкую рыбу не потрошат, у крупных особей удаляются все внутренности вместе со сгустками крови.На внутренней стороне спинного плавника делается неглубокий надрез, не повреждая кожу. Лучше использовать крупную соль, так как мелкая соль образует на рыбе корку, и она не позволяет посолить тушку равномерно и качественно.

Затем рыбу вынимают и тщательно промывают. Затем его замачивают в воде на два часа и еще раз промывают с добавлением уксуса, чтобы не допустить появления в нем живых организмов. Если используется сушилка Isidri, то перед сушкой жабры рыбы отжимают, чтобы они быстрее высыхали.Если экземпляры большие, то на разрезанном брюшке из спичек или зубочисток делают распорки. Таким образом он остается жирным и вкуснее.

Как хранить вяленую рыбу?

Храните хорошо сушеную рыбу в жестяных банках с плотными крышками.

Рыбу можно хранить в сумке или корзине вдали от солнечных лучей. Крупные экземпляры завернуты в пергамент. Таким образом, сушеная рыба может храниться до 4 месяцев. Вяленую рыбу хранят в ситцевом мешочке в прохладном сухом месте. Если баран оказался пересушенным, то его эластичность можно восстановить, смочив его водой и обернув на два дня влажной бумагой, периодически смачивая водой по мере высыхания.Рыба хранится в холодильнике либо в полиэтиленовом пакете, либо в фольге. Если вы собираетесь держать рыбу надолго, то вам следует периодически смазывать ее. масло растительное … Рыбу тоже хранят в закрытых банках. Хорошо упакованная вяленая рыба не портится до 10 месяцев, но иногда теряет вкусовые качества при длительном хранении.

Чем полезен барабан и как лучше всего его использовать?

Рыба содержит много необходимых человеку веществ, при этом ее калорийность в 100 граммах составляет всего 88 ккал.Его содержание белка составляет 17,5 грамма, жиров — 2 грамма, углеводов — 0.

В баранине содержится много белка, который легко усваивается организмом человека. Также он содержит хром, фтор, никель, молибден, серу, хлор. Белок из сушеной рыбы помогает регулировать обмен веществ в организме. Рыбий жир регулирует свертывание крови, поскольку он содержит жирные кислоты, которые помогают снизить уровень плохого холестерина, что снижает риск инсульта. Йод способствует правильному функционированию щитовидной железы.Сушеная рыба содержит витамины группы В, витамины А, Е, магний, железо, фтор, которые важны для нормального функционирования мозга и сердца.

Многие люди предпочитают употреблять сушеную рыбу в качестве пивного деликатеса. Вяленая плотва считается классикой. Но не каждый любитель может отличить вкусную рыбу по внешнему виду. Вкусная и хорошая таранка имеет приятный сушеный вкус, красивый цвет, без плесени, она не слишком мягкая, но и не слишком сухая, без желтизны. Вы должны заблокировать источник света рыбой, и тогда вы увидите, как она загорится.

Баран идеален в качестве закуски к пиву. Это составные части друг для друга. При умеренном употреблении рыбы вместе с пенистым напитком такое сочетание вкусностей пойдет только на пользу, так как в пиве много витамина В из пивных дрожжей. Этот витамин укрепляет сердечную мышцу. Также в пиве много аскорбиновой кислоты. А в сушеной рыбе много омега-3 жирных кислот, которые полезны для профилактики рака, старческого слабоумия, инсульта, сердечного приступа.

Конечно, у каждой рыбы свой вкус и все зависит от времени ловли, места обитания.Для тех, кто предпочитает жирную рыбу, лучше всего подойдет вяленый лещ. Если его сушили с целым брюшком, то при разрезании жир начинает буквально сочиться, мясо будет ароматным и вкусным.

Умеренно жирная рыба — сушеный саблезуб и сошник, нежное и вкусное мясо … У морского ерша нежное, вкусное и питательное золотистое мясо. Такая рыба отлично чистится, и костей в ней очень мало. Сушеный окунь имеет слегка сладковатое и волокнистое мясо, нежирное. Вяленая щука обладает насыщенным и терпким ароматом, прекрасными вкусовыми качествами.

Можно в небольших количествах есть вяленую рыбу и беременным. Многочисленные тесты показали, что беременные женщины, которые ели вяленую рыбу в третьем триместре, рожали более спокойных детей и снижали риск преждевременных родов.

Вяленую рыбу можно использовать не только как закуску к пиву. Иногда его используют для приготовления ухи. Пересушенные экземпляры перемалывают в муку и используют как заправку для салатов с рыбой, ухи, котлет.

Есть еще один оригинальный рецепт, в котором используется вяленая рыба.Это паста со сметаной. Для его приготовления смешайте стакан сметаны с четвертью стакана майонеза, добавьте туда пару ложек лимонного сока, дольку чеснока, немного черного перца, столовую ложку петрушки и стакан измельченной сушеной рыбы. Эту пасту можно подавать с сухим соленым печеньем, дольками огурца или помидора.

Заключение

Чтобы получить вкусную спинку рыбы нежного посола и красивого янтарного цвета, нужен некоторый опыт, но постепенно можно научиться сушить таранку, которая по своему вкусу, цвету и аромату во много раз превосходит покупную. один.И тогда вряд ли кто откажется от наслаждения чудесной ароматной рыбкой. Некоторые ценители пенного напитка приравнивают процесс распития пива с рыбой к японской чайной церемонии. Они смакуют буквально каждый ее кусочек, считая сушеную или сушеную рыбу изысканным деликатесом. опубликовано

Через несколько дней сушат из глубины холодильника, промывают под струей теплой проточной воды и вывешивают сушиться.

Если вы живете в городской квартире, балкон — идеальное место для сушки рыбы.В условиях загородного дома нужно выбирать тенистое место, желательно с хорошей циркуляцией воздуха.

Чтобы насекомые не попадали на созревающую рыбу, ее необходимо накрыть марлей. В таком состоянии рыба должна висеть несколько дней, после чего ее можно будет снять с бельевой веревки. Хранить желательно в сухом прохладном месте или в холодильнике.

Рецепт сушеной плотвы без потрошения

Плотва, калорийность которой намного выше, чем баранина и вобла, сушится целиком.Для этого хорошо вымытую, неочищенную и непотрошенную плотву нужно уложить в емкость с обильным слоем соли и посыпать каждый из «стройных рядов» рыбы, накрыть плоской крышкой, придавить грузом. и оставили посолить на 2-3 дня.

Через несколько дней рыбу необходимо тщательно вымыть или оставить на 1-2 часа в холодной (желательно ледяной) воде, затем окунуть в 2% раствор уксуса, смешанный с подсолнечным маслом — так вы убережете вяленую рыбу от мухи и другие насекомые.

Особо крупные экземпляры, тем не менее, по совету большинства специалистов, необходимо очищать от внутренностей, так как именно в них, а не в процессе сушки, может начаться процесс разложения, из-за которого рыба начнет гнить и гнить. издавать неприятный запах.

Сушилка для плотвы

Сушка одинакова для обоих методов. Вы можете использовать выпрямленные скрепки, чтобы сушеная плотва висела правильно. Кроме того, большинство специалистов по приготовлению вяленой рыбы советуют вешать ее не на палящем солнце, а в местах с сквозняком, потому что именно тогда она сушеная, но сочная и приятная на вкус.

В зависимости от размера рыбы плотву следует сушить от одной до двух недель.

Проверяют ее готовность сгибанием рыбы из головы хвоста: если рыба легко сгибается и распрямляется, она готова к употреблению, в остальном рыбу необходимо выдержать на солнце или на сквозняке еще несколько дней. .

Любой опытный рыбак подскажет, как сушить плотву, однако технологии у каждого из них разные: одни предпочитают хранить рыбу в пластиковой или эмалированной посуде, а другие — в специальных деревянных бочках, потому что в этом случае у плотвы свои. калорийность.усиливает. В любом случае, у каждого из рецептов, несомненно, есть свои достоинства и недостатки.

Еще таких рецептов на нашем сайте:

1. 
   Для среднестатистического любителя сушеных и вяленых соленых рыбных продуктов особой разницы между бараниной и плотвой нет. Но знатоки утверждают, что плотва сушеная, на фото которой вы …
2. 
   Всем известно, что соленая рыба хранится дольше. Поэтому, чтобы запастить барана на будущее, нужно знать, как правильно солить барана…
3. 
   Идеальный вариант — покупать эту рыбу у проверенных продавцов, так как она очень быстро портится. Именно это обстоятельство делает практически невозможным приобретение плотвы в супермаркетах. Идеально …
4. 
   Самый простой рецепт для занятых хозяйок или для быстрого приема гостей — как приготовить плотву в духовке — покажет, что это можно сделать быстро и …

Соленая рыба — прекрасная закуска к пиву. А чтобы быть уверенным в его качестве и вкусовых качествах, засолку лучше проводить самостоятельно.Узнайте, как можно посолить барана.

Какая рыба вам подходит?

Мелкая и средняя рыба подходит для засолки, так как крупная рыба не будет полностью засолена и останется сырой внутри, что повлияет на вкус и увеличит вероятность заражения кишечными инфекциями при употреблении в пищу.

Вместо трамбовки можно использовать для засола любую другую рыбу среднего размера, например, красноперку, ножны, ерши, саблезуба, пескарей. Средняя жирность оптимальна, так как при малом количестве рыба получится очень сухой, а при высоком — неприятным на вкус.

Стоит ли выпотрошить рыбу?

Мнения по поводу потрошения рыбы на глазах у посла разделились. Но если баран был пойман летом, то в водоеме он, вероятно, питался пресноводными микроорганизмами и зеленью, и в этом случае, если внутренности не удалить, может появиться неприятный запах. Кроме того, мякоть приобретет характерный аромат и горьковатый вкус, поэтому потрошение все же желательно.

Хвост и голову отрезать не нужно, достаточно сделать небольшой разрез на животе и достать все лишнее.Затем рыбу тщательно промывают и сушат. На этом подготовка завершена, и вы можете идти прямо к послу.

Как солить?

Как засолить барана в домашних условиях? Процесс прост, но требует терпения. Кроме того, есть три основных метода: сушка, сухой и влажный. Подробно рассмотрены все варианты.

Сухой метод

Этот вариант прост и требует подходящей емкости (это может быть деревянный ящик или эмалированный таз), соли и самой рыбы.

Описание метода:

1. Насыпьте на дно чистой емкости слой соли толщиной около 7-10 миллиметров.
2. Натереть всю рыбу солью, проталкивая ее в рот и жабры. Вы также можете сделать несколько отверстий для лучшего посола.
3. Положить рыбу на соль, посыпать сантиметровым слоем соли. Укладка для лучшего утрамбовки выполняется головами к хвостам и спиной к брюшку, чтобы не было свободного места.
4. Уложив слоями и посыпав солью всю рыбу, накройте ее, например, толстым картоном, перфорированной доской или крышкой диаметром меньше самой емкости.Место гнет весом около 7-10 кг.
5. Отправьте емкость в прохладное место, например, в холодильник, в подвал или на балкон (в холодное время года).
6. Сколько соли, чтобы ловить рыбу таким способом? Продолжительность зависит от веса одной тушки: около 100-150 г — два дня, 500-700 г — три-четыре дня, более 800 г — от пяти-семи дней до двух недель (для крупных экземпляров).
7. В процессе засолки будет выделяться сок, который необходимо сливать ежедневно.Готовность можно определить по нехватке жидкости.
8. Теперь промойте соленую рыбу и замочите в воде, чтобы удалить излишки соли, а затем в растворе уксуса (50 мл 9% столового раствора на 10 литров), чтобы убить бактерии и отпугнуть мух.
9. Осталось повесить тушки в проветриваемом помещении и просушить до нужного состояния. Также можно сушить рыбу в деревянных открытых ящиках или на лотках, регулярно переворачивая.

Совет! Если через день-два масса угнетения увеличится, то рыба будет более полно и хорошо засолена.

Мокрая дорога

Этот рецепт предполагает засолку в концентрированном солевом растворе. А вам понадобится это:

• рыба;
• вода;
• поваренная соль (100-150 г на каждый литр воды).

Инструкции:

1. Помытую и, при желании, потрошенную рыбу погрузите в приготовленный физиологический раствор так, чтобы он полностью покрывал тушки.
2. Надавите на рыбу, чтобы она не плавала.
3. Через два-пять дней (в зависимости от размера) удалите тушки, тщательно промойте или оставьте их в холодной воде на полчаса и просушите.

Сушка

Этот метод тоже прост. Все, что вам нужно, это рыба и соль. Процесс тоже прост:

1. Тщательно натрите рыбу солью со всех сторон. Сделайте отверстия и утрамбуйте в них соль.
2. Подготовить проволоку или веревку, нанизывать на нее соленые тушки.
3. Теперь повесьте нанизанную рыбу во дворе частного дома, на балконе или в постоянно проветриваемом помещении. Для защиты от мух можно накрыть конструкцию марлей или сделать из этого материала что-то вроде палатки или купола.
4. Солят барана не менее двух суток. Причем чем дольше будет период, тем суше будет мякоть, поэтому настройте сроки на свое усмотрение с учетом своих вкусовых предпочтений.

Напоследок несколько полезных советов:

1. Если вы решили не потрошить рыбу, то для качественной засолки внутрь пролейте через рот через шприц крепкий солевой раствор. Некоторые рыбаки делают это, как только получают улов.
2. При желании в соль можно добавить различные приправы, чтобы добавить аромат и пикантность готовому соленому баранину.
3. Лучше всего использовать крупную соль, так как мелкая соль увеличивает время посола и может образовывать корку на поверхности.
4. Если при мокром способе добавить в рассол немного сахарного песка, то уже готовая рыба будет мягче и вкуснее.
5. Если вы планируете сушить крупную рыбу, сделайте в ней несколько продольных надрезов, чтобы ускорить процесс. А мелкие тушки все равно просохнут.
6. Если рыба очень сухая, то ее можно сделать мягче, если смочить щеткой или губкой, а затем завернуть в пергамент.Далее периодически смачивайте бумагу, чтобы втянуть влагу из мякоти. Исправить ситуацию с недосушенным бараном можно также, обернув его газетой, которая впитает лишнюю жидкость.
7. Правильно посоленный баран хранится до 3-5 месяцев, а в холодной герметичной упаковке — до 9-10 месяцев.

Соленый баран отлично получится, если правильно подобрать рецепт и соблюдать все правила засолки.

Баран — разновидность плотвы — имеет незначительные отличия: мелкая чешуя, меньшее количество лучей в нижнем плавнике.Обычно продается в торговых точках сушеным. Это излюбленная рыба кубанцев, народов Дона, Приазовья. Бараном называют смешанный вид разных видов рыб. Население Дона считает барана волжской сушеной воблой.

Часто баранами, баранами, баранами называют любую вяленую и вяленую рыбу из семейства карповых: сам баран, плотва, плотва. Таранку готовят из бычков, щуки, карася, леща.

Сушеная таранка — традиционная русская закуска для любителей пива и вяленой рыбы.

Баран сушеный: приготовление дома

Баран немного меньше воблы, шире по форме, похож на молодого леща. Ловится весной во время нереста, рыбаки сразу делают запасы вяленого мяса на весь год. Гораздо вкуснее крупные особи, поедающие моллюсков — дрейсена.

Для сушки лучше брать крупную рыбу, в которой больше жира. При сушке тушки обезвоживаются, в мясе происходят биохимические процессы, благодаря которым баран созревает, приобретает своеобразный аромат и вкус, превращается в настоящее лакомство.Он хорош без чего-либо, сам по себе не требует термической обработки.

Готовится просто.

Как выглядит настоящий сушеный баран, называемый сушеным бараном?

• Рыба на ощупь полностью сухая — весь жир внутри.
• Чешуя чистая и приятно блестящая.
• Туши на свету выглядят прозрачными, каркас хорошо просвечивает.
• Мясо твердое, но не жесткое, с приятной волокнистостью.
• У одной из таких соблазнительных рыбок выделяется слюна.
• Вкус несравненный.
• Хранится несколько месяцев без ухудшения вкуса и внешнего вида — как если бы его только что вынули из сушилки.

У рыбы отличный товарный вид:

Как приготовить сушеного барана

Рецепт: на 1 кг свежего барана (средние тушки 200-250 грамм) не менее 0,5 пачки соли. Более крупные особи содержатся в насыщенном растворе — рассоле. Раствор пропитывается солью, чтобы в нем плавал сырой картофель.Тушки до 250 г перед сушкой не потрошат. Крупную рыбу освобождают от потрохов.

Общепринятый способ сушки всех видов карпа:

• протирка туш,
• посыпка плотно уложенных пластов рыбы солью или заливкой рассолом,
• выдержка под коромыслом несколько суток в зависимости от размера рыбы.
• замачивание, избавление от лишней соли,
• висит сушиться.

Подробно обо всех способах замачивания и сушки.Они хорошо подходят для сушки барана.

При мокром посоле рыбу опускают связками в рассол. Когда она начинает смотреть, в нее наливают еще соли. Маленькие бараны держатся пару дней, крупных рыб — пять-шесть. Рыбу в рассоле часто перемешивают, чтобы рассол равномерно покрыл все тушки.

О том, как подвешивать рыбу при сушке, идет много споров: за голову или за хвост. Не цепляйтесь за его жабры или губы, лучше проткнуть глаза.Повесить за хвост сложнее, но при этом солевой раствор быстрее вытекает через рот, под жабрами скапливается излишек соли, и мухи не могут откладывать там яйца.

У нерадивых хозяев при сушке на чешуе появляется соль, рыба неприятная на вкус, быстро ржавеет, часть рыбы испорчена насекомыми. Растопленный от жара жир быстро прогоркает, рыба приобретает неприятную горечь.

Зимнее приготовление сушеных пандусов по астраханским рецептам

Заядлые рыбаки хранят в подвалах деревянные бочки, в которые наливают рассол для засолки рыбы.В них спускается весенний и осенний улов. И хранится в таком виде до зимы в сухом холода. Зимой барана вынимают из рассола, замачивают, развешивают на балконе или за окнами, пару недель выдерживают на легком морозе.

На морозе рыба не портится, в тушках остается жир, насекомых нет. Зимой сушка удобнее, рыба хорошо хранится круглый год в прохладном месте. Пачку перед использованием утепляют в доме.Излишки можно продать. Герметично упакованный сушеный баран хранится 10 месяцев.

О пользе сушеного барана в домашних условиях

Сушеная и сушеная рыба содержит жирные кислоты Омега-3. Это означает, что трамбовка полезна как профилактическое средство для:

• онкологические заболевания,
• порок сердца — инфаркт.
• старческое слабоумие,
• недостаточность и нарушение мозгового кровообращения — инсульт.

Обладая низкой калорийностью (88 ккал), сушеный баран содержит большой процент белка, достаточное количество жиров и углеводов.Полезные для жизни микроэлементы: фтор, хром, магний, железо, молибден улучшают эффективную деятельность мозга, сердца и других органов. Йод поддерживает работу щитовидной железы. Белок регулирует обмен веществ. Присутствующий в рыбе жир способствует быстрому свертыванию кровяных телец, снижает «плохой» холестерин. Полезные витамины A, B, E поддерживают жизненный тонус организма.

Купите сушеный баран для будущего использования!

Они позволят вам приобрести любые рыболовные товары по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволяет понять, как вся рыба клюет в зависимости от сезона и месяца.

На странице вы узнаете о многих популярных рыболовных снастях и приспособлениях.

Подробно описываем живое, растительное, искусственное и необычное.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактикой их использования.

Узнайте все, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться делать правильный выбор.

Сушеная рыба — популярная альтернатива свежей рыбе по всей стране

Многие обратились к сушеной рыбе в качестве альтернативы свежей разновидности во время изоляции, поскольку универсальность делает ее популярной по всей стране.

Одно из самых ранних и прочных воспоминаний о еде Джеслин Слиба — это наблюдение, как ее мать работает с точильным камнем, делая чамманти (чатни) из сушеных креветок, лука-шалота, красного кокосового перца чили и соли.«Я так отчетливо помню вкус, — говорит она. Джеслин вырос в Муваттупуже, недалеко от Кочи, где, в отличие от сегодняшнего дня, свежая рыба была доступна не каждый день, поэтому вместо нее использовалась сушеная рыба — жареная или в виде чатни.

Из-за необходимости, когда потребление зависело от местного улова, рыбу традиционно сушили в течение месяцев без промысла. «Легкий доступ к рыбе изменил все, вяленая рыба превратилась в ископаемую. Если вы можете привозить свежую рыбу со всей страны, зачем вам есть unnakkameen (малаялам для сушеной рыбы)? », — спрашивает шеф-повар Саджи Алекс, шеф-повар специализированного ресторана Cassava в Кочи Марриотт, Керала, в котором хеммин сушеных креветок. чатни в его меню.

В связи с пандемией, затрудняющей выход на рынок, люди снова обращаются к сушеной рыбе. «Процесс сушки включает ферментативную или микробную активность в присутствии соли. При правильной упаковке и хранении срок хранения сушеной рыбы составляет более двух лет », — говорит Прадип Калидинди, управляющий фирмой по производству морепродуктов в Андхра-Прадеше.

Сушеная рыба обладает сильным вкусом и сильным запахом, что придает ей навязчивый вкус. В то время как более мелкую рыбу, такую ​​как креветки / креветки и анчоусы, сушат на солнце, для более мясной рыбы, такой как королевская рыба, процесс отличается.Традиционно очищенную рыбу натирают солью, упаковывают в корзины из пальмовых листьев и подвешивают для обезвоживания; теперь машины делают эту работу.

В Керале и Тамил Наду готовятся по шаблону — карри, жаркое и чатни. Бенгальский shutki maach , пожалуй, самый универсальный вариант. Бенгальцы считают, что добавление шутки улучшает вкус овощей. Например, шутки в сочетании с баклажаном или тыквой — популярный вариант.

В доме Анвеши Банерджи в Калькутте война между футбольными клубами «Восточная Бенгалия» и «Мохун Баган» началась около пяти лет назад, когда она вышла замуж за Амлана, гхоти (бенгальца из Западной Бенгалии).Эта битва — на этот раз за скромный шукти маах — перешла на кухню. Популярные разновидности, потребляемые бенгальцами, — это Бомбейская утка, креветки, илиш и шидол . Вяленую рыбу традиционно ели бенгальцы из Восточной Бенгалии (ныне Бангладеш), откуда родом предки жителя Калькутты Анвеши Банерджи.

«С ним у меня связано столько детских воспоминаний. Но мой муж не выносит его резкого резкого запаха », — смеется она, добавляя:« Мой фаворит — shutki bata (мешанина или чатни).Это огненное творение из лука, чеснока и перца чили, приготовленных на горчичном масле. Он имеет райский вкус с дымящимся рисом », — говорит Анвеша.

Наслаждение муссонов

Бомбейская утка ( bombil ), названная так британцами, является, пожалуй, самой культовой сушеной рыбой. Сушеный бомбил обычно используется для приготовления солений и добавляется в карри в махараштрийских семьях.

«Многие домохозяйства крошат сушеную и соленую рыбу и посыпают ею свой дал или рис, чтобы добавить хрустящую текстуру.При приготовлении карри bombil мы обычно замачиваем его на полчаса, чтобы увлажнить и смягчить рыбу », — говорит Асавари Коли, банкир, который также является энтузиастом еды.

Замачивание не только смягчает рыбу, но и смывает соль, снижая ее концентрацию. «Каждая община Коли, Мальвани, Конкани и Гоа может похвастаться собственным отличным препаратом bombil . Мангалорцы используют rava для покрытия, в то время как конкани используют рисовую муку. В Гоа bombil готовят с использованием смеси rava и рисовой муки.Община Коли использует свою подпись Коли масала, чтобы приготовить bombil », — говорит Асавари.

Из всех рецептов, которым она научилась у своей матери, ее любимым является масала сушеной бомбейской утки. «В качестве закуски используется сушеная масала из бомбейской утки — это быстрый рецепт с использованием порошка чили, лимонного сока, листьев карри и куркумы», — добавляет она. В Бенгалии его тоже используют в качестве закуски: сушеную рыбу обжаривают на углях, смешивают с луком, зеленым перцем чили, кориандром и лимонным соком.

Универсальность в лучшем виде

Андхра-Прадеш — один из крупнейших производителей сушеной рыбы в стране, наряду с Тамил Наду и Гуджаратом.В одном только Вишакхапатнаме более 5000 рыбаков, в основном женщины, зарабатывают себе на жизнь сушкой ленточной рыбы, рыбы-ящерицы, серебряного живота, анчоусов, рыбы с плавниками крокер-ската, козлятины, сардин и других пелагических рыб. Они не только экспортируются в Шри-Ланку, Таиланд, Китай и Бангладеш, но также отправляются в другие государства, такие как Керала.

Ежедневно в регионе производится от трех до четырех тонн вяленой рыбы, что достаточно для местного потребления. В сезон производство достигает 10 тонн в сутки.Процесс сушки после засолки свежей рыбы занимает от трех до четырех дней.

Вкус дома

• Маник Деб, который живет в Нагпуре, говорит, что лучший shutki maach относится к типу шидол. Страстный повар, который теперь занимается органической фермой недалеко от леса Пенч, Маник вспоминает, как готовил шидол шуки , привезенный его другом из Трипуры. « Shidol или puti mach (рыба-колючка) хранится в глиняном сосуде и должным образом закрывается перед тем, как ее закопать.Его оставляют там на месяцы, чтобы обеспечить анаэробные условия для ферментации », — говорит Маник. Он готовит шидол шутки джхаал , приготовленные на горчичном масле с луком и щедрой дозой перца чили, приправленные вареным рисом. Пикантный аппетитный аромат при приготовлении усиливается. «Просто убедитесь, что все двери и окна во время готовки закрыты», — смеется Маник. (Ниведита Гангулы)

Среди региональных фаворитов — энду чепала ванкая (бринджал карри с сушеной рыбой), приправленный урад и чана дал, горчица и листья карри, его лучше всего есть с горячим рисом на пару.Винила Раджу, жительница Вишакхапатнама, говорит: «Блюдо известно своим сильным вкусом. Он готовится из пасты из тамаринда, красного перца чили и асафетиды. Я узнал этот рецепт от своей бабушки, которая жила в районе Западного Годавари. Раньше его готовили в то время, когда на местных рынках не было свежей рыбы. Теперь это особенный праздник в нашем доме ».

Гордость места

В Тамил Наду рыба, выкладываемая для сушки перед домами, крышами и террасами, является обычным явлением в рыбацких деревнях.На более крупных рыбных рынках, таких как рыбацкая гавань Касимеду в Ченнаи, есть специальные места для приготовления сушеной рыбы.

Возвышенные бетонные платформы, расположенные рядами у набережной, с достаточным пространством для прохода людей между ними, а рядом бетонные ванны для замачивания рыбы с большим количеством каменной соли — так выглядит район сушеной рыбы в Касимеду. Здесь более 150 женщин участвуют в приготовлении блюд, и все они являются членами Карувааду Сангам (союза сушеной рыбы).

Рыбак Р. Винод из Одаи Куппама, Безант Нагар, говорит, что женщины в его местности готовят сушеную рыбу с непроданной рыбой, а ту, что не продается, отправляют на рынок. «Они натирают рыбу каменной солью и оставляют на день. Затем рыбу сушат, пока не вытечет вся влага », — поясняет он.

Винод говорит, что женщины участвуют в кропотливом процессе в течение года. «Спрос высок, особенно во время тамильского месяца Аади, поскольку сушеное рыбное карри является частью праздника, следующего за пуджей , которую некоторые люди исполняют дома», — объясняет он.

Для некоторых сортов вяленой рыбы цены могут быть такими же, как и на ее свежий вариант. «Сегодня килограмм рыбы-провидца стоит от 900 до 1200 фунтов стерлингов. За сушеную рыбу-провидец цена составляет 1000 фунтов стерлингов », — говорит Винод. «При ценообразовании также учитывается тот факт, что из одного килограмма рыбы мы получаем только полкилограмма вяленой рыбы».

Тем не менее, те, кто участвует в приготовлении, выиграют, поскольку их продукты годны до шести месяцев. « Kedacha varaikkum laabam (Это прибыль, сколько бы мы ни зарабатывали)», — говорит он, подводя итог философии сушеной рыбы с точки зрения рыбаков.

(при участии Ниведиты Гангули, Айшварии Упадхье и Акилы Каннадасана)

Рыба по-китайски соленая — Simple Way

Я купил целую рыбу и использовал рыбную голову для хунаньской рыбы, для части тела я собираюсь приготовить китайскую соленую рыбу.

Очень простой и классический, всего пять шагов.

Начнем.

Состав:

• 1) Тело рыбы
• 2) 200 г крупной соли
• 3) 1 столовая ложка сычуаньского перца
• 4) 2 столовые ложки белого вина

как приготовить соленую рыбу:

Шаг 1: В небольшую кастрюлю насыпьте крупную соль, нагрейте, пока соль не заскрипит, не станет слегка желтеющей, снимите огонь.

Шаг 2: Когда соль еще остыла, добавьте сычуаньский перец горошком. Дайте остыть.

Шаг 3: Разрежьте тело рыбы, чтобы расколоть, и положите плашмя, как голова.

Шаг 4: Рыбу натирают вином с высоким содержанием алкоголя с обеих сторон, затем посыпают солью и перцем.

Шаг 5: Положите рыбу в миску, с другой стороны насыпьте соль, затем накройте полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на 1-2 дня.Время от времени переворачивайте.

Шаг 6: Удалите соль и перец с поверхности рыбы, разгладьте живот рыбы бамбуковой палочкой и затем перенесите его в прохладное, вентилируемое, защищенное от солнца место для сушки в течение 20–30 дней.

Подсказки

1. Не используйте сковороды с антипригарным покрытием для разогрева соли. Частицы соли поцарапают покрытие. Рекомендуется использовать сковороду без покрытия;

2. Рыбу, из которой обычно делают соленую рыбу, следует разрезать со спины.Рыба, которую я использовал, была разрезана на животе, когда я ее купила, поэтому я отрезал ее от живота.

• Тело рыбы
• 200 г крупной соли
• 1 столовая ложка сычуаньского перца
• 2 столовые ложки белого вина

• В небольшую кастрюлю насыпьте крупную соль, нагрейте, пока соль не заскрипит, не станет слегка желтеющей, снимите огонь.

• Когда соль еще остыла, добавьте сычуаньский перец горошком. Дайте остыть.

• Разрежьте тело рыбы, чтобы расколоть, и положите ровно, как голова.

• Рыбу натирают с двух сторон вином с высоким содержанием алкоголя, а затем посыпают солью и перцем.

• Положите рыбу в миску и разложите солью с другой стороны, затем накройте полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на 1-2 дня. Время от времени переворачивайте.

• Удалите соль и перец с поверхности рыбы, расплющите живот рыбы бамбуковой палкой и затем перенесите его в прохладное, вентилируемое, защищенное от солнца место для сушки в течение 20–30 дней.

Вы делаете этот рецепт? Я бы с удовольствием это увидел! Отметьте меня в Instagram на @yumofchina.

НИППОНИЯ

Поскольку Япония окружена морем, вполне естественно, что многие способы приготовления и приготовления морепродуктов были разработаны на протяжении веков. Один из способов приготовить рыбу — вынуть ее внутренности, посолить, высушить на солнце, а затем поджарить на горячем огне непосредственно перед едой. Приготовленная таким образом рыба называется химоно . Он дешев и доступен по всей Японии, и его часто можно найти на обеденном столе.Традиционный японский завтрак обязательно включает химоно , а также приготовленные на пару ферментированные соевые бобы под названием натто . Обычай сушить рыбу на солнышке восходит к глубокой древности. Документы, сохранившиеся в хранилище Сёсоин, построенном в период Нара (710-784 гг.), Упоминают, как люди сушили рыбку целиком, а затем предлагали ее богам. Это была бы ранняя форма химоно . В период Эдо ставриду часто ловили и сушили, согласно иллюстрированной антологии продуктов питания под названием Honcho Shokkan , опубликованной в 1697 году. Вначале целую рыбу полностью сушили, чтобы сохранить, а затем просто так ели. Но вкусы менялись с течением веков, и сегодня мы обычно сушим рыбу, так что остается около половины первоначальной влаги. Есть два типа химоно , которые называются хираки или мару-боши , в зависимости от формы. Рыба, разрезанная перед сушкой, имеет вид хираки (что означает открытая), а рыба, вяленая в своей первоначальной форме, — мару-боши (сушеная целиком).Соление рыбы перед сушкой на солнце дает ряд преимуществ: ферменты не могут легко расщепить белок в рыбе; вкусовые соединения, такие как аминокислоты и инозиновая кислота, присутствуют в большем количестве, чем в свежей рыбе; и рыба длится дольше. Поскольку не требуется специальной посуды, приготовить химоно в домашних условиях легко. Свежеприготовленная химоно сочнее, чем вяленая рыба из магазина, и намного вкуснее. Чтобы приготовить химоно , сначала надрежьте рыбу нижней стороной, удалите внутренности, расколите ее и затем вымойте.Рыба с не снимаемой головой — более привлекательная порция, но если вы хотите приготовить ее легким способом, вы можете отрезать голову, поскольку ее все равно не едят. Далее солим рыбу. Вы можете посыпать его солью, но это сложно сделать равномерно, поэтому мы обычно используем метод tate-jio . Для этого нужно расколоть рыбу и замачивать ее в соленой воде, добавив от 10 до 20 частей соли на 100 частей воды. Таким образом, вся рыба будет равномерно посолена. Количество соли и время замачивания зависят от вида и размера рыбы. После посола положите рыбу на сетку или сито, чтобы стекала влага. Высушите на солнце. Когда поверхность высохнет, она готова. Когда вы будете готовы к употреблению, положите его на проволочную сетку и обжарьте на огне или угле кожицей вниз. Когда кожа обугрится и поверхность мякоти начнет немного менять цвет, переверните рыбу и продолжайте готовить на гриле. Для приготовления химоно можно использовать любую рыбу, но в наши дни мы часто используем рыбу с темной мякотью, такую ​​как сардины, ставрида или тихоокеанская сайра, которые в довольно больших количествах доступны в Японии. Химоно из этой рыбы стоит дешево, и многие японцы любят есть его с рисом.

Fujii Tetsuo подготовил рыбу для этих фотографий и предоставил инструкции на следующей странице. Его ресторан, Anbai, расположен в токийском районе Гиндза, и предлагает химоно , приготовленных его сотрудниками и приготовленных на углях. Ресторан привлекает широкий круг клиентов, особенно молодых женщин.

Каруваду варувал (жареная рыба)

Сушеная рыба (karuvadu varuval на тамильском языке, sukhi machi fry на хинди) — не всякая чашка чая из-за ее запаха и вкуса.Но я люблю вкус и запах, к этому привык. Каждый раз, когда мои дедушка и бабушка приезжают в Ченнаи, мой дедушка любил ходить по утрам на рыбный рынок, и я был тем, кто обычно составлял ему компанию. Мы всегда ходим гулять, разговаривая друг с другом, так как рынок был недалеко, и это будут мои школьные каникулы. Как только я заходил на рыбный рынок, я закрывал нос пальцами, так как не переносил запах этой рыбы, особенно сушеной, но теперь я привык к этому и люблю ходить на рынки.

Сушеная рыба (каруваду или сукхи макки) очень соленая, так как ее маринуют в морской соли (продавцы рыбы натирают свежую рыбу с морской солью) и оставляют сушиться на солнце, как мы это делаем с солеными огурцами. Торговцы рыбой продают разнообразную сушеную рыбу, такую ​​как анчоусы (nethili meen на тамильском языке), King Fish (vangaram meen), ленточная рыба (Vallai meen), которую мы покупаем и в основном используем. Его не едят, как всякую свежую жареную рыбу у нас дома, достаточно нескольких кусочков рыбы, как маринад кушают с другими гарнирами. Если жареная вяленая рыба, то ее можно есть с простым далем и рисом.Готовится без добавления соли и перца чили. Это очень простое и легкое блюдо.

У нас дома, когда покупают сушеную рыбу, мы готовим ее во многих формах, таких как жарка, приготовление хара (сушеная рыба, размолотая со специями и смешанная с жареным луком) и сушеное рыбное карри. Вы можете хранить его в шкафу в течение многих дней или месяцев, а если там есть муравьи, можете хранить его в холодильнике.

Время приготовления: 20 минут (время замачивания)

Время приготовления: 10 мин.

Кухня: Южно-индийская

Обслуживает: от 2 до 3

Пряность: умеренная

Состав

• Сухая рыба (ваала мин / ленточная рыба) шт. — от 6 до 7
• Масло — 2 ст. Л. Или по необходимости

Метод

• Сначала вымойте рыбу, чтобы удалить песок (грязь) или излишки соли, затем замочите рыбу в воде на 20 минут, затем снова промойте и отложите в сторону.
• Протрите его папиросной бумагой, чтобы удалить / впитать лишнюю воду, так как вы не хотите, чтобы масло брызгало на вас во время жарки сушеной рыбы в масле
• Возьмите кадай или таву / сковороду и добавьте 1 столовую ложку масла. Когда он нагреется, поместите рыбу и обжарьте. Примерно через 1 мин переверните сушеные кусочки рыбы и готовьте.
• Как видно на картинке, цвет вяленой рыбы меняется на коричневый.
• Хорошо готовьте с обеих сторон, в перерывах между поворотами куски рыбы, когда она хорошо приготовится, можно выключить.не нужно добавлять соль или какую-либо масалу, просто обжарить это само.
• Готовьте на среднем огне.
• При необходимости можно сбрызнуть маслом. Если хорошо приготовить с обеих сторон, его можно вынуть и отложить в тарелку.
• После жарки рыба не будет мягкой, как свежая рыба, она будет хрустящей или немного твердой по текстуре. Поэтому его едят мало, как маринад, на член хватает кусочка вяленой рыбы, можно есть и больше, но зависит от вас.
• Подавать с обычным рисом и дал.

Банкноты

• При желании можно замариновать вяленую рыбу с небольшим количеством порошка чили.
• Вместо этого можно использовать сушеные куски королевской рыбы.

Авторские права © 2012 www.