Как солить форель в домашних условиях видео: Как солить форель дома: рецепт от Шефмаркет

Форель радужная посолить рецепт — BookCooks.ru

Я очень люблю рыбу, и иногда балую себя слабосоленой вкусняшкой, а солю я ее сама, покупаю в основном кусочек. Потом готовлю бутерброды с маслом. Способы приготовления существуют разные, поделюсь самыми любимыми.

Чаще всего семгу, форель и лосось, ее называют, красной рыбой. По сути, вся эта рыба очень полезна и обладает отличными вкусовыми качествами, богата витаминами и жирными кислотами Омега 3 и 6.

Чем же отличается форель от семги? Первая менее жирная и ее относят к диетически, также она ярче по виду. Вес тоже, существенно отличается. Ее сразу видно на рынке, особенно, если покупать кусочки.

Я часто солю семгу, но эта рыбка нравится больше, так как она не такая жирная, и мясо у нее плотнее. Думаю вы тоже солите, но вам будет интересно узнать новые рецепты. Итак, поехали.

Как засолить форель в домашних условиях вкусно и быстро

Такую рыбу можно использовать для суши или бутерброда, она отлично смотрится в виде нарезки на праздничном столе. Не всегда есть возможность купить красную икру, но рыбу я покупаю всегда, и заметила, гости ее едят лучше чем соленую скумбрию.

Попробуйте приготовить и вы, не пожалеете. Этот способ подходит, если вы купили целую тушку, разделаете ее и засолите.

Ингредиенты:

• 1 кг. рыбы
• 2 столовые ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• Лавровый лист и перец горошком (по желанию)

Рыбку вымыть, удалить внутренности и промыть. Затем отрезаем голову, нож держи под углом, и со второй стороны, чтобы были минимальные потери мяса.

Затем кладем тушку от себя, и режем ножом вдоль позвоночника не повреждая его, срезаем до самого хвоста.

При разделке рыбы нож должен быть острый, так будет удобнее работать, но аккуратно, чтобы не порезать пальцы.

Цвет у рыбы должен быть оранжевый, а мякоть плотная, если розовый или серый цвет, значит она выращивалась на лекарствах и стимуляторах роста.

Срезаю ножом, начиная с хвоста пленку и ребра, не волнуйтесь, если где-то больше срезали, сварите наваристый и вкусный суп.

Затем помещаем филе в лоточек, и готовим смесь соли и сахара, я обычно кладу соль и сахар в миску и смешиваю их.

Идеальные пропорции соли и сахара таковы: на 1 килограмм рыбы я беру 2 столовые ложки соли, и чайную сахара, смешиваю их в миске.

Посыпьте сверху, накройте пленкой, и на сутки уберите в холодильник. Это простой базовый рецепт. По желанию добавьте укроп, перец черный горошком, лавровый лист, можно не класть.

Перец можно потолочь в ступке, таким образом, он будет еще ароматнее. Через сутки рыбка готова, ее можно кушать.

Форель с солью и сахаром (рецепт с водкой)

Это один из моих любимых рецептов, делаю много лет, и никогда он меня не подводит. В рецепте все стандартно, соль и сахар, как в других, но есть дополнительный ингредиент, это водка. С ней мякоть плотнее, не разваливается, чудесно держит форму.

Такая рыба чудесно подходит для роллов, блинов, бутербродов, канапе, тарталеток, как нарезка на праздничный стол. Засаливать можно вечером, утром пробовать, но я рекомендую, оставить на сутки.

Чем дольше находится в холодильнике с солью, тем солонее становится. Рекомендую суточную, она слабосоленая и самая вкусная.

Ингредиенты:

• На 1 кг. красной рыбы форель
• 2 ст. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• 25 — 30 мл. водки

Как видите, все ингредиенты простые, и они перед вами. Я недавно готовила, решила сделать фото, и пошагово все описать. Возможно кому-то, тоже, понравится рецепт.

Я купила кусочек, у меня не целая, разрезала по хребту и удалила кость, затем сняла шкурку. Я промываю кусочки и промокнула их бумажным полотенцем от излишков влаги.

Помещаю в емкость, у меня лоток. Соль и сахар смешиваю, пересыпаю с двух сторон каждый кусочек. И поливаю водкой, но не в одну точку, а по всей поверхности. Накрыла крышкой, немного встряхнула. Отправляю на сутки в холодильник.

Спирт не подходит, подходит домашняя или магазинная водка, у меня 40 градусная, также, очень вкусно получается, если добавить коньяк.

Коньяк ароматный и рыбка пропитывается всеми ароматами, чудесно будет использовать домашний, у меня свекровь готовит со специями, гвоздикой, дубовой корой, орехами.

На следующий день подаю, промывать не нужно, достаточно обмакнуть бумажным полотенцем влагу, так как соль и сахар растают. Нет не приятного вкуса или запаха водки. Так солить можно любую красную рыбу. Она не горькая, вкусная, мне очень нравится.

Если будете использовать некачественную водку, то я не знаю, будет ли привкус или аромат. Я беру хорошую водку, получается супер! Всем рекомендую.

Как засолить форель в рассоле кусочками

Маринад универсальный, подходит для любого вида рыбы, он очень вкусный. Специи придают определенную изюминку, но их можно и не класть. Если не хотите пряного вкуса, не кладите.

В любом случае, получается вкусно, так как рецепт проверен годами. Кушать можно через сутки, рекомендую попробовать, если недостаточно соленая, пусть стоит еще сутки.

Ингредиенты:

Маринад:

• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 5 перцев горошком
• 5 бутонов гвоздики (специи)
• 2-3 листочка лаврушки
• 1 литр воды

Рыбу порезать кусочками, разморозить, если она была заморожена. Теперь готовим маринад, он получается вкусный, сбалансированный, проверенный годами.

В кастрюлю вливаю 1 литр воды, кладу специи, соль и сахар, перемешиваю, довожу до кипения, помешаю еще раз, нам нужно растворить ингредиенты, пусть пару минут кипит. Снимаем с огня, и полностью остужаем.

Перекладываю кусочки в подходящую емкость, и заливаю полностью маринадом, накрываю и мариную сутки. Я ее храню в холодильнике, в рассоле она может хранится до 3-5 суток.

Мне очень нравится эта рыба, так как я люблю, то частенько готовлю, как только попадаю на рынок, обязательно беру рыбку, иногда даже один стейк, а дома засаливаю.

Очень вкусная слабосоленая форель с лимоном

Этот вариант очень интересный, все мы знаем, как чудесно сочетается рыба и лимон. Не волнуйтесь, если после того как свежая рыбка после лимонного сока станет беловатая, это нормально, реакция на кислоту.

Но в результате получается вкусная рыбка, сбалансированная по соли и сахару, вместе с соком, это бомба. Лично мне очень нравится такой быстрый вариант засолки красной рыбы.

Ингредиенты:

• Форель — 400 гр.
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ч. ложка
• Сок лимона — 1 ст. ложка

У меня сегодня один стейк, я снимаю кожицу, удаляю кость, выбираю мелкие косточки. Здесь все просто. Можно по этому рецепту готовить любое количество рыбы.

Затем смешиваем соль и сахар в емкости, и сок половинки лимона, получается, приблизительно ложка. Я солю целыми кусочками, но чем мельче порежете, тем быстрее она просолится.

Можно добавить цедру лимона потереть ее на очень мелкую терку, тогда будет пикантный аромат и вкус цедры.

Обмакиваем каждый кусочек в смеси, она получается не сухая, а жидкая, за счет сока. Оставляем на сутки, за это время она успевает отлично просолится.

При засолке с лимоном, за счет кислоты, рыба теряет цвет, на вкус это не влияет. Когда солим целыми кусочками, при разрезе, в середине она красивая. Сверху у нее эффект сваренной, но она не варенная, это только так кажется, все за счет кислоты.

Получается интересная и красивая рыбка, рекомендую попробовать. Если остались вопросы, можно нажать кнопочку, и просмотреть видео.

Но на этом не закончилась засолка с цитрусовыми, впереди еще один интересный рецепт, который понравится любителям пикантного интересного рыбного вкуса.

Как посолить форель с апельсином и укропом

Если хочется чего-то «эдакого», а не просто соли и сахара в маринаде, предлагаю отличный рецепт, ароматная и вкусная рыба никого не оставит равнодушным. Я готовила такую на прошлый Новый год, это «бомба», скажу я вам.

Сочная, пахнет апельсином, вкус приятный. По этому рецепту можно готовить любую красную рыбку, попробуйте, вы будете приятно удивлены чудесным вкусом.

Ингредиенты:

• 500 г филе форели (семги)
• 1 крупный апельсин
• пучок укропа
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. черного молотого перца

Смешиваем соль, сахар, перец. Апельсин порезать кружочками, подготовить рыбу. Укроп порезать острым ножом.

Шкуру с филе не снимаем. Застилаем фольгу, на нее выкладываем кусочек шкуркой вниз, присыпаем солью и перцем, который мы приготовили ранее, выкладываем укроп и апельсин.

Сверху кусочек, который с внутренней стороны также, натираем, и прикладываем, также вниз на рыбу поместите апельсин и сверху.

Затягиваем все хорошо пленкой, и убираем на 12 часов (сутки) в холодильник. Чтобы все хорошо промариновалось. Такую в магазине точно не купите, вкусно, просто, ароматно.

Быстрая засолка форели с луком и маслом

А пробовали ли вы когда нибудь простой способ засолки с маслом и луком. Всеми любимая селедка, которая так и заправляется, получается бомбезная, давайте попробуем красную рыбу таким способом.

Ингредиенты:

• 1 кг. рыбы
• 2-3 луковицы
• соль
• перец горошком
• 150 грамм растительное масло

Нарезаем рыбу кусочками, можно снять кожицу. Обмакиваем каждый кусочек очень хорошо в соли, оставляем просаливаться на 30 минут.

Затем рыбу промываем, и перекладываем в кастрюле, миске, или любой другой емкости слоями, слой рыбы, слой лука и специи. Я кладу перец горошком. Сверху заливаем все растительным маслом, много не нужно, я лью грамм 150.

Лук нарезаем кольцами, и разделяем их. Так сломи, сколько у вас рыбы.

Переворачиваю сверху тарелку, помещаю гнет, банку или графин с водой. На час оставляю в комнате, при комнатной температуре.

Через час ее уже можно пробовать, но лучше поставить в холодильник на ночь, утром уже вполне можно наслаждаться вкуснейшей рыбкой с лучком.

Видео, как солить дома красную рыбу форель целиком

Как солить рыбку вкусно, к новогодним праздникам, или любым другим, или для бутербродов, суши и прочих целей. Если вы купили целую тушку, то ее в любом случае, придется разделать, а затем солить. Все тонкости домашнего посола можно посмотреть в видео рецепте.

Надеюсь, что вам понравились варианты засолки, и вы выберете себе тот, который больше приглянулся. Не обязательно брать целую, можно взять кусочек рыбки или стейк, и посолить в домашних условиях, чтобы сделать бутерброды на праздник.

Не всем по карману икра, но рыбку можно взять, и удивить семью вкусным изыском. Пробуйте, готовьте, приятного аппетита!

Красная рыба – деликатес, появление которого на столе разжигает у гостей неистовый аппетит. Наиболее востребована она в соленом виде, поскольку считается лучшей закуской к алкогольным напиткам. Давайте рассмотрим, как солить форель в домашних условиях вкусно и быстро.

Приобрести красную рыбу не составляет труда, ведь она продается повсюду. Но высокие цены в паре с низким качеством склоняют людей к самостоятельному приготовлению кулинарного шедевра.

Технологий засолки форели десятки, но не на каждый автор рецептов заостряет внимание читателей на том, что посол красной рыбы предусматривает особый подход. Я раскрою секрет, как солить форель и поделюсь популярными рецептами.

Калорийность соленой форели

Соленая форель имеет насыщенный и душистый аромат, нежный вкус с неповторимым послевкусием. Она обогащает организм полезными веществами и заряжает энергией. Еще она входит в категорию низкокалорийных продуктов. Калорийность соленой форели – 198 ккал на 100 грамм. Поэтому регулярное употребление канапе, бутербродов, гренок и салатов с этой рыбой фигуре не грозит.

Правила и советы по засолке

Для приготовления деликатеса нужна качественная рыба. Рекомендую покупать охлажденную форель в целом виде и самостоятельно разбирать. Если отдаете предпочтение филе, остановите выбор на стейке розового оттенка. Не покупайте филе желтого или ярко-красного цвета.

Иногда приобрести охлажденную форель не удается. В этом случае подойдет замороженный вариант. Чтобы разморозить продукт, подержите его в холодильнике на нижней полке несколько часов.

Чтобы форель хорошо просолилась и сохранила утонченный вкус, придерживайтесь элементарных правил соления.

• По словам опытных кулинаров, для посола лучше подходит речная форель. Она характеризуется жирным мясом, насыщенным цветом, эластичной консистенцией и богатым вкусом.
• Для засолки лучше использовать охлажденную рыбу. Если планируете солить замороженную форель, убедитесь, что она повторно не замораживалась. Этому свидетельствует бурые пятна на тушке. Размораживайте на нижней полке холодильника, а не в воде или микроволновке.
• Солить форель лучше в стеклянной, эмалированной или пластиковой емкости. Металлическая посуда не подходит. Результат реакции рассола с металлом – «металлический» привкус у готового деликатеса.
• Считается, что пересолить свежую форель невозможно, так как она впитывает соли сколько нужно. Я рекомендую придерживаться пропорций, указанных в рецептах. Так результат не разочарует.
• Для засолки используется морская соль среднего или крупного помола. Она не вытягивает сок, что положительно сказывается на вкусе. Если морской соли нет, подойдет каменная, но никак не йодированная.

Благодаря этим простым советам приготовите в домашних условиях деликатес, который даст достойный отпор купленному в магазине аналогу. И помните, самостоятельная засолка форели, как и семги – уверенность в качестве, безопасность, новые и незабываемые впечатления в одной упаковке.

Классический рецепт

Классический способ приготовления предусматривает использование простейших продуктов. Несмотря на это получается вкусный изыск, который подают к столу самостоятельно, добавляют в салаты, закуски и некоторые первые блюда. Этот рецепт подойдет и для засолки сельди.

Как ни странно, но форель (радужная форель) исстари считалась блюдом царским. До сих пор не могу понять – за какие такие заслуги? Готовить ее быстро и несложно. Компоненты – более, чем доступны. Знаю одно, что эта готовая соленая красная рыба по стоимости граничит с ценой самолета, поскольку отнесена к деликатесам (по-другому – много не съешь). Единственно, что меня останавливает от полемики, вкус рыбы действительно превосходный. Поэтому я предпочитаю готовить ее сама, покупая замороженную тушку, что на порядок дешевле.

Делюсь с вами отработанными за многие годы парой простых рецептов, как вкусно (и самое главное – быстро), засолить форель в домашних условиях. Попытаюсь подробно рассказать о тонкостях процесса, выкладывая пошаговые фото, сопровождающие каждый рецепт.

Правильный выбор ингредиентов

• В засолку годится как охлажденная, так и мороженая красная рыба. Считайте, что вам доступнее по финансам.
• Если вы хотите приобрести уже готовое филе, то нужно брать большой кусок, весом от полутора килограмм и выше. Солить большим куском – вкуснее.
• Сахарный песок при засолке просто необходим, поскольку сахар считается усилителем, особенно рыбного вкуса.
• Солят рыбу только крупной солью. Мелкая, класса «Экстра», не приветствуется поварами, поскольку моментально проникает в ткани рыбы, и существует реальная возможность сильно пересолить, а следовательно, просто испортить продукт.

Рецепт 1: классическая засолка форели в домашних условиях

• Время засолки филе – 2-3 часа.
• Кухонные принадлежности: доска под разделку рыбы, острый нож, рыбный пинцет (для удаления костей), противень.

Ингредиенты

Пошаговый процесс засолки радужной форели

Форель радужная – достаточно крупная рыба. Нередко самки «вытягивают» до трех килограммов. Поэтому в рыбных маркетах и специализированных магазинах можно купить пласт готового охлажденного филе весом от полутора килограмм и более. И это только половина тушки всей рыбины. Вот с таким куском нам и предстоит поработать.

1. Острым ножом удалить с готового пласта (около 1,5 кг) филе красной рыбы спинной и брюшные плавники. Снять лишний жир с брюшной части.
   
2. Специальным пинцетом вынуть крупные кости.

Спустя два (или три) часа готовый к употреблению продукт нарезают тонкими ломтиками и средней величины кусками, обязательно освобождая от кожи. Ломтики подают к столу, а куски красной рыбы складывают в контейнер с крышкой, и убирают в холодильник.

Базовые правила, как солить форель в домашних условиях, смотрите на поясняющем видео.

Видеорецепт

В этом ролике нет точных пропорций. Здесь показаны только основные принципы приготовления малосоленой красной рыбы. Но если вы точно знаете, какой степени солености вам нужен готовый продукт, ошибка при солении исключена. Такая рыба не может не получиться.

Рецепт 2: как солить форель в домашних условиях

• Время процесса соления – 20-25 мин.
• Время соления рыбы – трое суток.
• Выход – 890 г.
• Энергоемкость – 201,6 ккал/100 г.
• Кухонный инвентарь: доска, филейный нож, мерная ложка, две емкости (или контейнеры), кухонные чашки, пищевая пленка, два плотных вместительных целлофановых пакета.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление соленой форели по-домашнему

А сейчас я предлагаю базовый рецепт соления форели в домашних условиях, и даю точные пропорции, поскольку соблюсти их в данном случае просто необходимо. И тогда все получится.

1. Разрезать тушку по хребту на две части (кожу и кости удалять не нужно).
   
2. Смешать в отдельной сухой чашке 2 ст. л. соли крупного помола с 1 ст. л. сахарного песка.
   
3. Перевернуть обе половины разрезанной тушки кожей вверх и равномерно посыпать третьей частью приготовленной сладко-соленой смеси.
   
4. Растереть смесь по поверхности форели.
   
5. Дно каждой из двух емкостей (у меня они стеклянные) слегка присыпать смесью соли с сахаром, и в каждую поместить по куску форели кожей вниз.
   
6. Остаток смеси равномерно распределить на обе половины тушки красной рыбы.
   
7. Одну часть посыпать небольшим количеством черного молотого перца и залить соком с половины лимона. Вторую половину можно посыпать тертым с небольшим количеством соли укропом, а можно оставить так, как есть – без дополнительных специй.

Видеорецепт

Предлагаю посмотреть видеосюжет, где подробно демонстрируется, как засолить форель дома. Учтите, что готовность радужной форели этим способом наступает только через трое суток. Поэтому, если вы хотите подать красную рыбу к праздничному столу, солите ее заранее.

Сервировка и украшение

Подают порезанную на тонкие ломтики красную рыбу не только в качестве закуски. Кусочки соленой радужной форели, положенные на хлеб с маслом, прекрасно утоляют голод. Такими бутербродами можно отлично позавтракать и прекрасно перекусить в ожидании запоздалого обеда или позднего ужина.

При сервировке праздничного стола, тонкие ломтики красной рыбы выкладывают на рыбные тарелки, рядом размещают дольки лимона и украшают веточкой розмарина или петрушки.

Прописные истины

• Покупать замороженную тушку красной рыбы (тем более с головой), намного выгоднее, чем купить охлажденное филе. Но лучше приобретать «безголовый» вариант. Чуть дороже, но минус голова, оно так на то и выходит.
• Беспроигрышным вариантом можно считать самый простой рецепт засолки. Если следовать четкому руководству, продукт испортить практически невозможно.
• Для выдерживания рыбных кусков в соли или рассоле используют стеклянную посуду или пищевые контейнеры с крышкой из высококачественного пластика. Как-никак – соль агрессивная среда.
• При солении красной рыбы соотношение соль-сахар не должно превышать 2:1, а желательно брать только третью часть сахара от количества соли.

Рецепты других рыбных блюд

Солят в домашних условиях не только селедку, но и другие виды продукции речного и морского рыболовства:

• поинтересуйтесь, как легко и просто дома можно засолить скумбрию, и этот рецепт надолго может стать коронным блюдом вашего стола;
• раскройте для себя секрет,как засолить горбушу, и приготовьте ее к праздничному столу;
• в преддверие новогодних торжеств вам обязательно нужно узнать, как засолить семгу, поскольку свинину на праздничный стол в этом году подавать не рекомендуется;
• если вы купили рыбу целиком, и внутри оказалась масса икры, возьмите за базовый рецепт как засолить икру горбуши, и поэкспериментируйте. Думаю, что у вас получится очень вкусно.

Как засолить форель в домашних условиях

Форель – рыба с нежным, жирным мясом, ее вкус проявляется как при тепловой обработке, так и при засолке. Слабосоленая или малосоленая форель — отличная закуска, добавка в бутерброды и салаты. Для этих целей выбирайте рыбу весом от пяти килограмм, из неё проще извлекается кость, она более сочная и жирная. Приготовленная форель не хранится долго, заранее продумайте сколько вам ее необходимо. При выборе обратите внимание на её внешний вид, рыба не должна быть переморожена, это видно по чешуе. Чешуя несвежей форели с белым или жёлтым налётом, также о несвежести свидетельствуют желтые зубы и тусклые глаза.

Как засолить форель в домашних условиях с укропом

• форель;
• крупная соль;
• зеленый укроп;
• сахар;
• пряности (кориандр и перец).

Засолка форели — пошагово:

1. Выбираем свежую или свежемороженую рыбу, лучше крупную. Солить удобнее всего чуть примороженную форель, кожа с мясом держатся плотнее. Рыбу очищаем от чешуи, потрошим и промываем. Удаляем голову, плавники и хвост, хребет и реберные кости осторожно вырезаем (используйте для супа) и делим тушку на 2 части.
2. Зеленый укроп рубим и смешиваем с крупной солью и сахаром. При пряном посоле форели, добавить молотый кориандр и перец (белый, душистый или черный). Пропорции: на одну часть соли — одна часть сахара или на одну часть соли две части сахара. Сахар при засолке форели придает более нежный вкус рыбе.
3. Филе форели тщательно натираем смесью из специй, соли и сахара, оборачиваем пергаментом. Куски рыбы складываем мясом к мясу, помещаем в посуду и ставим наверх небольшой груз. В таком виде форель оставить на 3-4 часа при комнатной температуре, после убираем в холодильник на 2 суток. Через сутки перевернуть кусочки для лучшей просолки.
4. Готовую малосольную форель очищаем её от специй и укропа, не в коем случае не промываем.

Как засолить форель с коньяком в домашних условиях

• форель;
• крупная соль;
• черный перец;
• столовая ложка коньяка;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Свежую форель поставить в морозилку на «мгновенную заморозку», чтобы схватились кожа с мясом. Перед этим вырезать все плавники и хвост. Если рыба глубоко заморожена – размораживать её только в холодильнике, не используя быстрые способы разморозки, горячую воду или микроволновку.
2. Для засолки идеально подходит средняя часть форели, большим ножом разрежьте ее на куски размером 10-15 см и аккуратно стяните с них кожу с чешуей. Куски форели не мочить водой, счистите ножом остатки внутренней плёнки и чешую. Получившиеся куски разрежьте вдоль позвоночника, вытяните все кости, оставляя чистое филе.
3. Натрите форель крупной солью, посыпьте с двух сторон черным перцем, полейте коньяком, плотно утрамбуйте в лоток, полейте растительным маслом (на один килограмм форели — 50 гр. масла) и поставьте в холодильник. Каждый день переворачивайте куски форели для равномерной засолки. Через 3- 5 дней соленая форель будет готова.

Как засолить форель с жидким дымом

• форель;
• крупная соль;
• сахар;
• перец;
• жидкий дым;
• фольга.

Пошаговая засолка форели:

1. Возьмите два филе форели, посолите, посахарите, поперчите.
2. Добавьте одну каплю жидкого дыма.
3. Замотайте подготовленную форель в фольгу и на балкон.

Видео с рецептом засолки форели в домашний условиях

Как засолить форель в соевом соусе. Форель слабосолёная в домашних условиях рецепт с фото

Красная рыба любима всеми, а потому её заготавливают самыми различными способами. На повестке дня вполне актуальный вопрос – как засолить форель. В домашних условиях это сделать проще простого, получается довольно вкусно и быстро.

Как засолить форель – тонкости

1. Если есть возможность купить цельную тушку, воспользуйтесь ею. В качестве дополнения хозяйки нередко находят в брюшке икру. Её также можно подвергнуть посолу.

2. Обязательно покупайте свежую рыбу, от замороженной продукции лучше отказаться. Хотя если вы уже приобрели тушку, дайте ей оттаять внизу холодильной камеры.

3. Форель соленая получается в домашних условиях лишь тогда, когда пролежит в смеси или рассоле необходимое количество времени. Стейки и филейные части просаливаются сутки. Цельная тушка или крупные куски требуют больше времени (около 2 дней).

4. Основным компонентом в засолке выступает соль. Она не должна быть йодированной. Отдавайте предпочтение морской или поваренной. Такой ход сохранит закуску сочной, не лишая рыбку драгоценной влаги.

6. Перед тем как засолить форель, подберите для посола в домашних условиях оптимальный набор компонентов. Чтобы насладиться вкусной и быстрой закуской, в ход идут пряности, сахарный песок, мёд и даже соевый соус.

7. Что касается срока годности, при выдержке слабосолёной форели этот показатель составляет 5-6 дней. Если рыба просолилась хорошо, тогда в холодильной камере выдерживайте её до 10 дней. Можно также отправлять закуску в морозилку, в таком случае она пролежит месяц.

Подготовка форели к засолке

Посолу подвергается рыба в любом её проявлении. Это могут быть порционные куски в виде стейков, филейные части, цельные тушки. Но даже если вы решили засаливать рыбку целиком, разделывать её всё равно придётся.

1. Итак, с особой осторожностью сделайте надрез на брюхе и вытащите внутренности. Важно не повредить икру, если она окажется внутри.

3. Вооружитесь чайной ложной, выскребите кровяные сгустки. Отрежьте голову с хвостом, на их основе можно в дальнейшем сделать уху.

4. Когда рыбка будет подготовлена, оставьте её цельной, порубите стейками или превратите в филе, удалив кости.

5. Кожу снимать не следует, поскольку посол осуществляется с ней. На этом всё, осталось выбрать рецепт.

Лучшие рецепты засолки форели

Так как засолить форель можно множеством различных методов, выберите для реализации в домашних условиях самый подходящий вариант. Вкусно и быстро сделать закуску получится своими силами.

№1. Форель, засоленная по традиционному рецепту

• перец-горох — 8-10 шт.
• рыба (филейная часть) — 1 кг.
• соль — 60 гр.
• сахарный песок — 20 гр.
• лавр — 4 шт.

Засолка форели по этой технологии считается классикой жанра. С неё рекомендуется начинать знакомство с закуской в домашних условиях. Вот рецепт.

1. Подготовленные филейные части можете оставить в виде больших листов или же нарезать ломтиками равной величины. Действуйте по своему усмотрению.

2. Соедините сахарный песок с солью. Всыпьте часть этого состава в контейнер для засолки. Сюда же поместите 2 лавра и 4 горошины перчика.

3. Уложите рыбку кожей вниз. Присыпьте мясо смесью из соли с сахаром. Укройте вторым куском филе, поместив его опять кожей вниз.

4. Ещё раз сдобрите рыбку солью и сахарным песком, выложите остатки лавра и перчика. Прикройте посуду и перенесите в холод, ждите 1 день.

5. Прежде чем дегустировать закуску, порубите её и опрысните соком лимона каждый кусочек. Поливать маслом не следует, рыба и без того высокожирная.

№2. Соленая форель целиком в соевом соусе

• вода (вскипятить и остудить) — 0,3 л.
• соль — 40 гр.
• рыбные тушки — 2 шт.
• базилик, кориандр в зёрнах, смолотый перчик — по 0,5 ч. л.
• соус — 50 мл.

Рассказываем, как засолить вкуснейшую форель в домашних условиях. Сделаем её вкусно и быстро.

1. После проведения подготовительных мероприятий тушку необходимо ополоснуть и просушить. Порционными кусками не нарезайте, удалите лишь голову с хвостом.

2. Соедините все компоненты для засолки в глубокой посуде. Убедитесь, что крупицы растворились. Поместите внутрь тушки, закройте посуду и ожидайте 1-2 дня.

№3. Форель, засоленная с вином и лимоном

• соль морская — 50 гр.
• филейная часть форели — 0,4 кг.
• вино белое — 0,2 л.
• сок лимона — из 1 плода
• розмариновые веточки — 2 шт.

1. Филе опрысните свежевыжатым цитрусовым соком. Натрите солью, уберите в контейнер

2. Влейте вино и положите розмарин. Закройте и отправьте в холод на 2 суток. Время от времени переворачивайте закуску.

№4. Соленая форель с медом

• мёд — 25 мл.
• сахарный песок — 60 гр.
• филе — 1 кг.

Рассмотрите, как засолить пикантную форель с мёдом в домашних условиях. Закуска получается вкусно и быстро.

1. Соедините в чашке мёд с солью. Готовой смесью тщательно натрите филе. Сверните в трубочку и уложите в ёмкость. Закупорьте и отправьте в холод на 20 часов.

2. Спустя заданный срок разверните заготовку и сверните её обратной стороной. Отправьте в холод на такое же время.

3. Повторите процедуру на третьи сутки. После этого можете дегустировать пикантную закуску.

№5. Соленая форель по-скандинавски

• соль, сахар — по 30 гр.
• филе — 0,5 кг.
• укроп — 0,1 кг.

Засолка форели по-скандинавски проводится в домашних условиях достаточно быстро. Рассмотрим её подробнее.

1. Смесью из соли и сахара тщательно натрите рыбу. Треть мелкорубленного укропа выложите в тарелку.

2. Кожей вниз положите одну часть филе. Присыпьте укропом и поверх поместите вторую часть. Посыпьте остатками зелени.

3. Прикройте посуду и держите на кухне 7 часов. По истечении заданного времени переложите рыбу в холод на двое суток.

№6. Соленая форель в водке

• сахарный песок — 20 гр.
• соль — 45 гр.
• водка — 40 мл.
• филе — 1 кг.

Перед тем как засолить форель, проведите её разделку в домашних условиях при необходимости. Чтобы всё вышло вкусно и быстро, придерживайтесь рекомендаций.

1. По классической технологии соедините сыпучие компоненты. Посыпьте такой смесью филе.

2. Уберите в подходящую посуду и влейте водку. Закройте тару и отправьте в холод на ночь.

№7. Форель, соленая сухим способом

• сахар-песок — 20 гр.
• рыба (филейная часть) — 1 кг.
• соль морская крупной фракции — 60 гр.
• лавр — 2 шт.
• приправы

Как засолить форель? Следуйте инструкции в домашних условиях. Рецептура подходит и для заготовки радужной рыбки.

1. Соедините сахарный песок с солью и любимыми приправами. Тщательно натрите филе. Сторону с кожей не затрагивайте.

2. Присыпьте остатками специй, только не втирайте. Отправьте рыбу в чистую и сухую посуду кожей вниз.

3. Второй филейный кусочек положите на первый, но кожей вверх. Оставьте заготовку при комнатной температуре на 3 часа под гнётом.

4. Уберите гнёт и накройте рыбу крышкой. Отправьте в холод, каждый день меняйте слои местами. Засаливайте филе трое суток.

От чешуи тушку очищать не обязательно – она не помешает.

Оставшиеся хвост и голову, а также плавники не выбрасываем – из них Оставим их в морозилке до следующей готовки. Посол форели – это ведь не последний ваш кулинарный опыт, не так ли?

Без костей

На столе у нас должно остаться 2 куска филе без крупных костей – на коже. Дальнейшая обработка предполагает удаление остатков костей и жира, а также кусочков чистой кожи по краям.

Таким же движением ножа, как при филеровании, отделяем краешек брюшка – вместе с остатками грудных костей и грудных плавников. Именно так делается засолка форели в домашних условиях, рецепт которой мы смотрим.

Прежде чем, посолить форель (дома, с солью и сахаром), нужно удалить абсолютно все оставшиеся в мясе косточки. Те, что в районе хребта и грудины Делаем это с помощью специального пинцета. Для этой цели можно использовать даже плоскогубцы.

Удалить кости нужно обязательно, чтобы они не мешали нам в дальнейшем.

Совет. При чистке рыбы используйте резиновые перчатки. Таким образом вы будете избавлены от необходимости отмывать руки от рыбного запаха, а продукт будет обработан в стерильной обстановке.

В чем соль?

Напомню – соление форели в домашних условиях, рецепт который мы смотрим, это вариант с сухим методом. То есть никакой воды, никакого маринада, замачивания и прочих водных процедур.

Вопрос. Сколько нужно соли? На кусок филе весом в 2 кг будет достаточно двух столовых ложек крупной каменной соли. В этом случае форель получится нежной, слабосоленой. Впрочем, порцию можно и увеличить. Это – самый .

Вместо соли можно использовать также соляно-перцовую смесь, иногда смешанную с лавровым листом и зеленью. Тут важно не переборщить со специями. Что касается классического состава такой смеси, перечислим основные ингредиенты:

1. Соль каменная – 1 часть.
2. Перец черный молотый – 1\3 часть.
3. Сахар – 1\2 часть.
4. Лавровый лист (измельченный) – 1\2 часть.

Такая смесь будет чем-то вроде сухого маринада, придав рыбе особый пряный вкус и аромат. Солью или соляной смесью последовательно посыпаем филе, выложенное на противень.

Что касается зелени, то используют укроп, веточки которого кладутся сверху – после того, как рыба посолена. Так в общих чертах делается соление форели в домашних условиях — рецепт может варьироваться.

Интересен совет использовать водку в качестве последнего ингредиента. Небольшим количеством водки (20-30г) обрызгивают филе в самом конце процесса, как бы закрепляя результат. Возможно, водка играет роль консерванта.

Если вы посолите таким образом рыбу днем, уже вечером она будет готова к употреблению. И удачи вам в таком начинании, как засолка форели в домашних условиях, рецепт которой мы только что обсудили.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

1. 
   Соленую рыбу любят многие. Стоит сказать, что приготовленная таким образом тюлька становится более калорийной (около 220 ккал). К тому же ее много не съешь….
2. 
   Хорошо организованная засолка леща в домашних условиях не отнимет много времени и сил, результатом же смогут насладиться практически все любители пива и закусок к нему….
3. 
   Все знают о том, что соленая рыба хранится дольше. Следовательно, чтобы запасти тарань впрок, нужно знать, как правильно солить тарань….
4. 
   Соленая рыба – это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления состоянии. Толстолобик соленый по-домашнему – блюдо несложное….

Деликатесная красная рыба — желанный гость на любом столе по праздничному поводу и без. Полезные свойства делают её востребованной не только как лакомство, но и как источник незаменимых веществ для организма.

Чтобы иметь рыбу под рукой, прибегают к засолке. Это нетрудно осуществить в домашних условиях, соблюдая рекомендации: как солить форель.

Методы

• Популярная классика.
• Ускоренное просаливание.
• Для тех, кто любит нежнее.
• Рассольная рыбка.
• После заморозки.
• По-камчатски.
• Пряная.
• Солёная икра.

Выбор методики может зависеть от планов: сколько солить форель. Есть способы, требующие определённого времени, есть экспресс–варианты.

Популярная классика

Чтобы приготовить правильно, стоит ознакомиться с рецептом. Пошаговое описание классики таково:

1. Разделывание тушки на филейные части:

• Форель тщательно промывается.
• Срезаются плавниковые части, голова, хвост.
• Рыба освобождается от чешуи.
• Удаляется часть под брюшиной.
• Делается разрез пополам, вынимаются кости позвоночника и рёбер.

2. Смешивание засолочных компонентов: по 2 ст. ложки сахара с солью из расчёта на 1 кг форели.

3. Засаливание:

• • Удаляются излишки влаги с филе.

• • Дно ёмкости покрывается смесью засолочных компонентов, на которую выкладывается одна филейная часть шкуркой к низу.
  • Сверху кладётся перец горошком, лавровый лист. На 1 кг сырья — 6 горошин, 2 листа.

• Далее располагается шкуркой к верху вторая филейная часть, обсыпанная со всех сторон смесью для засолки

4. Ёмкость с форелью накрывается, на пару часов устанавливается гнёт, чтобы солить в образующемся соке.

5. Через 120 минут груз убирается, форель закрывается герметично, отправляется в холодильник на 48 часов.

6. По окончанию этого периода рыбу нужно достать, слить с неё образовавшийся рассол, удалить излишки засолочных компонентов, протереть филейку, и всё готово.

Совет: для засаливания лучше выбрать ёмкости из пластика или эмали. Чисто металлическая не подойдёт, металл может испортить вкус рыбы.

Ускоренное просаливание

Базовые составляющие такой ускоренной засолки очень похожи на классический метод, есть некоторые отличия, позволяющие солить быстрее. Методики быстрого просаливания форели предлагаются в 2 вариантах:

Нежный слабосолёный вариант

Малосольная форель также имеет два распространённых варианта приготовления, которые осуществляются быстро:

1. 1. Солить с добавлением водки. Порционные ломтики филе радужной форели обсыпаются смесью соли с укропом и сахарным песком (по вкусу), заливаются водкой в небольшом количестве. Ёмкость закрывается, устанавливается груз на 60–120 минут. Затем гнёт убирается, рыба отправляется в холодильник. Спустя шесть часов будет готов деликатес для гурманов и не только для них.

1. Лимонная форель. Крупные куски форели укладываются в контейнер из пластика, поверх него кладутся тонко порезанные дольки половины лимона. Добавляется соль, перец, главное, не переборщить. Всё перемешивается, накрывается крышкой и убирается в холодильник на ночь.

Рассольная рыбка

Есть разновидности приготовления рассольной рыбы. Но один из лучших – это форель в рассоле с коньяком. Для этого делается раствор соли в коньяке (на 250 г рыбы – 1 ст. ложка коньяка + 1,5 ч. ложки соли). Неразделанная рыба натирается кориандром с сахаром (0,5 ч. ложки + щепотка специи) и кладётся в рассол на трое суток. Чтобы солить, её надо периодически переворачивать для равномерности пропитки. Только по окончании процесса происходит удаление рыбьей кожи и косточек.

После заморозки

Солить рыбу некоторые домашние повара предпочитают не только свежую. Если она предварительно заморожена, то после засаливания мясо будет нежнее. Главное, чтобы её не пытались дважды заморозить. Бурые пятна на продукте — признак повторного замораживания, а это вообще недопустимо. Процесс разморозки должен происходить поэтапно: внизу холодильника, позже – на кухонном столе, без резкого воздействия водой или микроволновой печью. Только после этого стоит солить выбранным методом.

По-камчатски

Пряная

Речную рыбу удачно приготовить методом пряного посола. Для этого солим форель целиком последовательно так:

1. 1. Подготовленную рыбу надрезать продольно по спине и от брюха до хвостовой части.

1. 1. Сделать замес пряностей. Гвоздику, разные виды перца слегка перемолоть, добавить нарезанный пластинками корень имбиря, поломанный кусочками лавровый лист. Всё это тщательно перемешать с сахарным песком и солью (1 ст. ложка: 5,5 ст. ложек на 7 тушек).
   2. Каждую тушку со всех сторон промазать смесью и засыпать её в надрезы.
   3. Сложить на дно глубокой ёмкости, расположив тушки одну над другой.
   4. Накрыть ёмкость тарелкой и поставить под пресс на день.
   5. На ночь – в холодильник.

1. К обеду следующего дня стоит попробовать на готовность. Всё зависит от мощности охлаждения и размера тушек.

Икорный продукт

Икра форели – деликатесное блюдо, которое легко приготовить впрок самостоятельно. Солить икру форели дома не сложно, если есть качественные ингредиенты. Солят как замороженную, так и в свежем виде. Первую надо сначала разморозить. Для этого есть определённые правила. Согласно им размораживайте ½ суток, держа в холодильнике, а уже после окончательно при комнатной атмосфере. Выбирая рецепт, чтобы солить красную икру, стоит обратить внимание на самый ускоренный и доступный:

• • Икра освобождается от плёнок с помощью венчика или змеевидной насадки миксера на слабых оборотах и помещается на дно сита. Затем промывается водой холодной температуры.

• • После этого её осторожно перемешивают в ёмкости с сахарным песком (25 г) и солью (50 г), оставляя для пропитывания на десять минут.
  • С помощью марли сцеживается полученный рассол.

• Икра раскладывается по маленьким баночкам из стекла с герметичными крышками. После размещения на полке холодильника, спустя уже четыре часа, можно наслаждаться малосольным деликатесом.

Совет: для засолки рекомендуют морские виды форели, имеющие мясо красноватого оттенка, так как они более жирные. Если нужна форель меньшей калорийности, то берётся рыба, обитающая в реках. У неё обычно белое мясо или кремового оттенка. Соль лучше брать морскую или каменную крупномолотую.

Форель вкусна не только в соленом виде, однако именно так её приятнее есть и легче сохранить. Зная, как в домашних условиях солить форель, трудно отказать себе в удовольствии приготовить это лакомство для себя, своих близких и гостей.

У форели нежное мясо, вкусное в любом виде – в ухе ли, маринаде, либо в виде стейков. Один из деликатесов – форель свежей засолки. Как засолить форель в домашних условиях – рецепт прилагается.

Форель слабосоленая хороша не только в бутербродах. Модная среди российских домохозяек тема – суши и роллы – также не обходится без этой вкусной рыбки. Опять же, если нужно сделать запас на праздники – лучше заготовки не найти. Как посолить форель дома – видео смотрите ниже.

Правильная чистка

Форель в домашних условиях, рецепт предполагает правильную чистку. В этом весь секрет – хорошо промыть рыбу и почистить. Как раз чешую снимать не обязательно: с готовой засоленой рыбки она снимается легко.

Гораздо важнее хорошенько очистить мясо от крови и слизи, прежде чем засолить форель в домашних условиях. Рецепт подробно описывает всю процедуру – после того, как промыли рыбу и удалили внутренности.

Остатки внутренностей и кровь удаляем десертной ложкой.

Слизь хорошо удаляется марлей либо куском москитной сетки – она действует как наждак или щетка. Рыбу таким образом хорошенько протираем — внутри, а также снаружи.

Хвост и голову отправляем в морозилку до следующей кулинарной сессии – пригодится для ухи. Туда же — хребет и часть брюшка с плавниками. И смотрим далее, как солить радужную форель в домашних условиях.

В итоге у нас должно остаться хорошо очищенное и просушенное филе форели. Далее в зависимости от способа засолки оно будет разделано на крупные или мелкие кусочки.

Быстрый и сухой

Как засолить форель в домашних условиях вкусно. Перечислять все – не хватит одной статьи, поэтому назовем только самые основные. Основных методов засолки красной рыбы – три: сухой, мокрый и…быстрый.

Первое. Как засолить форель — рецепт быстрой сухой засолки. Торжество наступит вот-вот, а у вас ничего не готово? Берите рыбу и начинайте готовить!

Для замороженной рыбы потребуется время – на разморозку.

Нарезаете филе форели ломтиками бутербродного размера и выкладываете в глубокое блюдо на слой соли. Солью же – не йодированной, каменной – посыпаем форель сверху. Густо.

Снова слой рыбы – слой соли, и чередуем слои. Соль же завершит этот пирог. Вот так солить форель в домашних условиях — рецепт несложен.

Время засолки – полчаса всего, зато результат! Промываем рыбу в проточной воде и просушиваем в полотенце. Все! Форель готова к подаче! Вот так можно быстро засолить форель в домашних условиях – рецепт вы увидели.

Если время вас не торопит, подскажем, как засолить форель в домашних условиях вкусно. Следующий способ отличается не только длительностью готовки.

Форель и пряной, если ее засолить в смеси соли, черного перца и сахара. При этом сахара на килограмм соли надо брать одну столовую ложку; перца – неполную чайную ложечку. Вместо черного перца можно взять ароматную перцовую смесь.

Домашняя засолка

Сухой метод годится для небольших порций. А как солить форель целиком в домашних условиях? Для этого существует так называемый «мокрый» способ. Как видно из названия, потребуется соляной раствор.

«Мокрая» засолка позволяет приготовить рыбу к длительному хранению, так как соль убивает гнилостные бактерии, пропитывая мясо. При этом плотность раствора проверяется очищенной сырой картофелиной – в правильно приготовленном она не тонет.

Опускаем в раствор филе – можно целиком, можно кусками.

Держать рыбу в рассоле необходимо 2-3 часа. Все это время вы спокойно можете заниматься другими блюдами. По истечении указанного периода форель можно есть! Промывать, как в первом случае, не надо.

Некоторые хозяйки, уже имея маломальский опыт и зная, как посолить форель в домашних условиях, предпочитают дольше выдерживать рыбу в рассоле либо в маринаде. В этом есть свои плюсы, о них мы говорили выше. Главное – избавиться от излишков соли.

А о том, как солить форель в домашних условиях – видео смотрите здесь.

Если вы поймали речную форель, то ее можно будет засолить. Ведь всем известно, как вкусно съесть бутерброд из белого свежего хлеба и кусочка красной рыбы. Особенно, вкусно получится засолить свежую, только что выловленную рыбу.

Перед засолкой, первым делом, выпотрошите форель, удалив все внутренности и пленки. Хорошо промойте, после чего отделите голову и сделайте надрез по спине до хребта. Лучше всего делать это специальным филейным ножом.

После того, как надрез сделан, аккуратно отделите мясо от костей. Чешую и кожу с рыбы можно не снимать, она нам не помешает в дальнейшем, а наоборот поможет сохранить форму при засолке.

Подготовленное филе, необходимо промыть в холодной воде и промокнуть бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки жидкости. После этого, смешайте в емкости одну столовую ложку соли и сахара на 1 кг. веса продукта.

После этого, хорошенько обмажьте рыбу со всех сторон и положите в емкость. Для засолки необходимо накрыть рыбу крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки. За это время рыба просолится и отдаст всю лишнюю влагу.

После того, как пройдут сутки, соленую рыбу стоит поставить в холодильник еще на одни сутки. После чего, филе форели вынимают из чашки, где оно солилось. Можете переложить его в контейнер или пакет и хранить в холодильнике.

Отрезать рыбу лучше всего хорошо заточенным ножом, отделяя тонкие кусочки мяса от кожи. Если соленая рыба долго лежит в холодильнике, то для сохранности ее можно поместить в морозилку, где она сможет храниться длительное время.

Как засолить форель в домашних условиях сухим способом, в рассоле и без сахара?

Существует не один десяток способов как засолить форель в домашних условиях и лучшие из них обязательно стоит опробовать на практике. Каждый вариант по-своему интересен и дает на выходе превосходный вкусовой результат, которым останутся довольны все почитатели рыбы.

Как посолить форель?

Перед тем как солить форель важно не только определиться с выбором самого интригующего рецепта, но и знать, как правильно рыбу подготовить, выполнить без отрицательных нюансов все рекомендации и разобраться как хранить закуску.

1. Засаливать можно рыбу целиком, предварительно выпотрошив тушки, почистив от чешуи и удалив жабры. Можно отрезать голову, хвост и плавники.
2. Перед тем как засолить форель кусочками, рыбину не только потрошат и чистят, но и разделывают ее на филе, срезав мякоть с хребетной кости и почистив ее от оставшихся более мелких косточек пинцетом.
3. Вкус рыбы будет зависеть от выбранного рецепта и состава посолочной смеси, в котором может присутствовать только соль или дополнительно добавляться сахар, лимонный сок, молотый перец, всевозможные приправы, специи и добавки в виде чеснока, лука, зелени.
4. Форель засаливают в рассоле или посредством применения сухой посолочной смеси.

Как солить форель дома быстро и вкусно?

Чтобы просто, быстро засолить форель в домашних условиях, классический рецепт реализуют применительно для целых пластов филе. Если в наличии стейки, время засолки необходимо увеличить до 2-3 дней. К смеси из соли и сахара можно добавлять сушеную зелень, или рыбу сбрызнуть совсем немного лимонным соком. Тем, кто не любит сладкие ноты в несладких закусках, можно уменьшить порцию сахара вдвое.

Ингредиенты:

• форель – 0,5 кг;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Чтобы посолить форель дома с солью и сахаром, смешивают компоненты сухой смеси в равных пропорциях или взяв на 1 часть сахара 2 части соли.
2. Рыбу подготавливают так, чтобы получилось в итоге чистое филе на коже.
3. Натирают куски с двух сторон сухой посолочной смесью и укладывают в стеклянную или эмалированную посуду.
4. Оставляют рыбу в холодильнике на сутки.

Как засолить форель целиком?

Ценители рыбы утверждают, что форель соленая целиком получается более сочной и насыщенной по вкусу. Однако для подобного посола рекомендуется использовать тушки весом до 1 кг. Особи крупнее предпочтительно разрезать вдоль пополам или поперек на стейки, если нет времени или желания возиться с разделкой форели на филе.

Ингредиенты:

• форель – 1 шт.;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• молотая перечная смесь – по вкусу.

Приготовление

1. Целую рыбину потрошат, удалив внутренности, и чистят от чешуи.
2. Вырезают жабры или отрезают дополнительно голову, хвост и плавники.
3. Смешивают в миске соль, сахар, молотую перечную смесь и хорошо натирают сыпучей массой рыбину снаружи и изнутри.
4. Оставляют тушку форели в контейнере или плотном герметичном пакете.
5. Спустя 2-3 дня можно снимать первую пробу.

Как посолить форель сухим способом?

Особенно вкусно получается, если засолить форель сухим способом с учетом представленных ниже пропорций. Указанного количества составляющих для посолочной смеси хватит для засолки рыбины весом до 2 кг, которую необходимо перед использованием выпотрошить, разделать для получения чистого филе.

Ингредиенты:

• форель – 1 шт.;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1,5 ст. ложка;
• горошины черного перца – 15 шт.

Приготовление

1. Перед тем как засолить форель в домашних условиях, подготавливают должным образом рыбу.
2. Соединяют соль, сахар, посыпают посолочной смесью пласты рыбного филе.
3. Горошины перца раздавливают до крупной или средней крошки, рассыпают поверх рыбы.
4. Емкость прикрывают крышкой или затягивают пленкой и убирают на 24 ч. на полку холодильника.

Как засолить форель в рассоле?

Если солить форель в домашних условиях в рассоле, филе получается более соленым и благодаря этому имеет длительный срок хранения по сравнению с аналогичной закуской, полученной путем непродолжительного сухого посола. Перед применением рыбу вымачивают в холодной воде, до желаемой степени солености, время от времени меняя воду на чистую. Для быстрого деликатного посола на 1 л жидкости добавляют 4 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара и оставляют нарезанное филе рыбы в маринаде на 2 ч.

Ингредиенты:

• форель – 1,2-1,5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 350 г;
• сахар – 1 ч. ложка;

• горошины черного и душистого перца, лавр – по вкусу.

Приготовление

1. Кипятят воду с солью, сахаром, лавром и горошинами перца 5 мин., оставляют до остывания.
2. Рыбу потрошат, избавляют от головы, хвоста и хребетной кости.
3. Чистое филе на коже укладывают в емкость для засолки: в эмалированную или стеклянную.
4. Заливают рыбу рассолом, прижимают тарелкой и грузом, убирают на полку холодильника на 3 дня.

Как засолить форель с чесноком?

Доступный и простой способ засолить форель можно несколько усовершенствовать, получив в итоге новый пикантный вкус и приятный аромат готовой закуски. После непродолжительного сухого посола порции слабосоленого филе следует сполоснуть, смазать маслом, посыпать измельченным чесноком и оставить на ночь для пропитывания.

Ингредиенты:

• филе форели – 0,5 кг;
• чеснок – 1-2 зубка;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Перед тем как посолить форель в домашних условиях, рыбину подготавливают, разделывают на филе.
2. Смешивают соль и сахар, натирают смесью форель.
3. Оставляют куски на 12 ч. в холодильнике.
4. Смывают остатки кристаллов соли и сахара, обсушивают куски рыбы от остатков влаги, смазывают маслом.
5. Посыпают рыбу чесноком, оставляют в холоде еще на 12 ч.

Как посолить форель без сахара?

Если хочется воспроизвести самый лаконичный вариант переработки рыбы, самое время засолить форель без сахара в одной только соли. В идеале применяют морскую соль крупного помола без добавок и ароматизаторов. Время посола можно варьировать в зависимости от толщины куска и вкусовых предпочтений. Зачастую выдерживают форель в холодильнике 3-4 дня, после чего подают к столу, нарезав на кусочки.

Ингредиенты:

• филе форели – 1 кг;
• соль морская – 4 ст. ложки;

Приготовление

1. Подготовленные куски филе хорошо натирают со всех сторон солью крупного помола.
2. Перекладывают продукт в контейнер или другую посудину и оставляют на полке холодильнике на 2-5 дней.

Форель по-шотландски с травами – как засолить?

Помимо классических вариантов существует масса оригинальных идей как вкусно посолить форель в домашних условиях. В сухую посолочную смесь из соли и сахара добавляют сухие травы: тимьян, орегано, розмарин, базилик, тем самым заметно преображая итоговые вкусовые характеристики закуски. Последняя наполняется новыми пикантными нотами, насыщенность которых будет зависеть от состава добавок.

Ингредиенты:

• филе форели – 700 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• сухие травы – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Рыбу разделывают на филе, избавляют от кожи, нарезают ломтиками.
2. Соединяют соль, сахар и сухие травы.
3. Пересыпают рыбную нарезку посолочной смесью и оставляют в закрытой стеклянной или эмалированной таре в холодильнике на 12 ч.

Как засолить радужную форель?

Перед тем как засолить радужную форель в домашних условиях рыбу филируют или просто разрезают на крупные куски, предварительно тушку выпотрошив и избавив от головы. Если нет уверенности в безопасности и отсутствии в сыром мясе речной рыбы паразитов, тушки или подготовленное филе замораживают при температуре ниже –18°С, а спустя 3-5 дней размораживают на нижней полке холодильника и применяют по назначению.

Ингредиенты:

• радужная форель – 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар и перец – по ½ ст. ложки;
• паприка – ¼ ст. ложки.

Приготовление

1. Разделывают форель на филе.
2. Смешивают соль, сахар, перец и паприку, натирают смесью рыбу.
3. Помещают емкость с рыбой в холодильник.
4. Спустя 36-28 ч. соленая форель в домашних условиях будет готова к первой пробе.

Как засолить форель в соевом соусе?

Когда хочется небанально и оригинально засолить форель в домашних условиях, рецепт можно исполнить с добавлением соевого соуса, который придаст вкусу и цвету закуски изысканности. Дополнительно в составе посолочной смеси в данном случае подобранный микс специй и приправ для приготовления рыбы, который можно заменить отдельно добавленным розмарином, орегано, сушеной петрушкой или кинзой.

Ингредиенты:

• форель – 1 кг;
• соль – ¼ ст.;
• соевый соус – 0,5 ст.;
• масло – 100 мл;
• сахар и перец – по 1 ст. ложке;
• приправа для рыбы – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Смешивают соль, сахар, перец и приправы, натирают смесью филе рыбы, укладывают в подходящую посуду.
2. Заливают рыбу соевым соусом и маслом, оставляют на полке холодильника на 3-4 дня.

Как засолить форель с коньяком?

Чтобы при исполнении любого лаконичного или более оригинального рецепта очень вкусная соленая форель в домашних условиях сохраняла умеренную плотность волокон, филе или ломтики сдабривают алкоголем. В данном случае используют коньяк, вместо которого подойдет любое качественное крепкое спиртное. Дополнительно отлично оттенит вкус рыбного филе и придаст ему изысканную кислинку лимонный сок.

Ингредиенты:

• форель – 800 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• коньяк – 60 мл;
• лимон – 1 шт.

Приготовление

1. Подготовленную тушку рыбы разделывают на филе, которое посыпают смесью из соли и сахара.
2. Смешивают коньяк и лимонный сок, выливают к рыбе.
3. Емкость с закуской помещают в холодильник на 24 ч.

Как засолить форель с укропом?

В лучшем виде гармонично дополняет классический вкус слабосоленой форели измельченный свежий или сушеный укроп, добавленный в состав посолочной смеси, или просто рассыпанный по поверхности филе при засолке. Ломтики лимона можно подать отдельно с уже готовой закуской или дополнить соком цитруса филе в процессе засолки.

Ингредиенты:

• форель – 800 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар и перец – 2 ч. ложки;
• коньяк – 20 мл.

Приготовление

1. Подготовленное филе форели поливают коньяком.
2. Смешивают соль, сахар и перец, посыпают смесью рыбу со всех сторон.
3. Оставляют закуску в холодильнике на нижней полке.
4. Спустя 24 ч. соленая форель будет готова к дегустации.

Как посолить брюшки форели?

Усвоив во всех подробностях как быстро и вкусно засолить форель, многим не помешают знания нюансов посола брюшек рыбы. Последние можно приобрести в качестве бюджетной альтернативы более дорогостоящему филе или целой рыбе. Полученная в итоге закуска – настоящий деликатес для тех, кто любит рыбу пожирнее.

Ингредиенты:

• брюшки форели – 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• горошины перца – 10-15 шт.;
• лавр – 2 шт.

Приготовление

1. Брюшки рыбы при желании избавляют от кожи, поддев ее ножом.
2. Смешивают соль, сахар, раздавленный перец и разломанный лавр, высыпают в емкость к брюшкам, перемешивают.
3. Оставляют заготовку в холодильнике минимум на 12 ч., а в идеале на сутки.

Как солить икру форели в домашних условиях?

Простые знания как посолить икру форели пригодятся счастливчикам, которым удалось приобрести целую рыбину с богатым содержимым. Самое сложное во всем процессе – очистка икринок от пленок. Облегчит процесс предварительное отмачивание ястыков в хорошо подсоленное теплой воде, температура которой должна быть в пределах 40-45°С.

Ингредиенты:

• икра форели – 350 г;
• масло оливковое – 1 ст. ложка;
• соль – 70 г и 1 ст. ложка для вымачивания;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. В воде растворяют ложку соли и замачивают в смеси ястыки на 5 мин.
2. Очищают икринки от пленок, промывают, откидывают на сито.
3. В кипяченой воде комнатной температуры растворяют 70 г соли.
4. Опускают в рассол икру на 15 мин.
5. Откидывают икру на дуршлаг, обсушивают на салфетке.
6. Добавляют масло, перемешивают и перекладывают деликатес в банку.

Как хранить соленую форель в домашних условиях?

Зачастую приготовленный рыбный деликатес съедается раньше, нежели возникает вопрос о сроках и условиях его хранения. Однако, если готовить закуску впрок, не помешают знания, способствующие идеальной сохранности соленого филе форели в течение продолжительного времени.

1. При средней степени посола рыба может отлично сохраняться на полке холодильника в течение недели, не теряя свежести вкуса.
2. Продлить сохранность поможет смазывание промытого и обсушенного просоленного филе растительным маслом.
3. Отлично сохраняет свежий вкус закуски вакуумная упаковка, в которой можно хранить рыбу в холодильнике до 1 месяца.
4. Обеспечить хранение соленой форели в течение полугода и более удастся путем замораживания просоленных порций филе в морозильной камере при температуре –18°С и ниже. Перед употреблением за 24 ч. достают закуску и перекладывают на нижнюю полку холодильника.

Как приготовить запеченное филе стальной форели

Запечь целое филе стальной форели очень просто, но выглядит очень эффектно. Посыпанный луком-шалотом, чесноком, лимоном и свежей зеленью — он такой сочный и ароматный. Вам гарантировано вкусное блюдо. Вместо стальной форели можно использовать лосося, и это дает отличные результаты.

Если вы ищете впечатляющее праздничное блюдо, которое может занять центральное место, у меня для вас хорошие новости, ваши поиски окончены! Рыбное филе целиком всегда необычно и красиво, когда вы его подаете.Сделать это тоже не может быть проще. Я приготовил эту форель для развлечения гостей, но она достаточно простая (и достаточно вкусная), и я готовлю ее для ужинов по будням только для нашей небольшой семьи.

Рыба идеально сочная, слоеная и ароматная. Лук-шалот и чеснок — отличные помощники по вкусу этого блюда, они мягкие, с нужным количеством аромата. Мне нравится добавление цедры лимона, которая также ароматизирует рыбу, а свежевыжатый лимонный сок придает яркую нотку кислотности.

Видео о том, как запечь филе стальной форели или лосося

Как запечь / запечь стальную форель:

Вместо форели можно использовать лосось. Если вы используете лосось, он, как правило, немного толще, чем стальная форель, поэтому вам, возможно, придется готовить его всего на несколько минут дольше. Вы можете заранее приготовить рыбу и хранить ее в холодильнике, пока не будете готовы поставить ее в духовку. Это очень удобно для воскресных обедов, праздников или других развлекательных мероприятий.

• Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень с бортиком алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.
• В сковороде или небольшой кастрюле растопите масло. Добавьте лук-шалот и готовьте на среднем огне около 3 минут, пока лук-шалот не станет мягким.
• Добавьте чеснок и цедру лимона и готовьте еще минуту. Слегка остыть. Выдавите половину лимонного сока.

• Выложить рыбу на подготовленный противень.Если он действительно большой, разложите его по диагонали на противне. Приправить солью и перцем.

Полить рыбу ложкой сливочного масла.

Посыпать половиной измельченного укропа. (Масло затвердевает, чем дольше оно стоит или если вы положите его в холодильник.)

Запекать в духовке 12-17 минут, в зависимости от толщины рыбы. Лучший способ проверить степень готовности — аккуратно наколоть рыбу вилкой. Если рыба легко отслаивается, значит, она готова.

С помощью нескольких лопаток снимите рыбу с противня одним куском.

Рыба оторвется сразу, оставив шкуру. Какой изящный трюк, а? Сверните алюминиевую фольгу или пергаментную бумагу, кожица сразу снимется, и противень будет намного легче мыть.

Выдавите другую половину лимона на рыбу и посыпьте свежим укропом.

Приготовление стальной форели на гриле

Вы можете приготовить стальную форель вместо запекания, используя этот точный рецепт.

Оторвите / отрежьте прямоугольный кусок прочной алюминиевой фольги так, чтобы он был на несколько дюймов больше со всех сторон, чем филе, которое вы будете жарить. Обожмите края фольги, создав свой собственный «противень с бортиком». Это предотвратит прилипание лосося к грилю, и это очень простой способ переносить его на гриль и снимать с него, но в то же время получить отличный вкус жареного на гриле.

Выложите рыбное филе на подготовленную фольгу и продолжите рецепт, заправляя рыбу приправой и добавляя сливочное масло, лук-шалот и лимонную начинку.

Запеченное филе стальной форели

Запечь целое филе стальной форели очень просто, но выглядит очень эффектно.Рыба, покрытая луком-шалотом, чесноком, лимоном и свежей зеленью, получается такой сочной и ароматной.

• Автор: Ароматная фабрика Ольги
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 15 мин
• Общее время: 30 минут
• Доходность: 6 1x

• 1 филе стальной форели или лосося (1 1/2 — 2 1/2 фунта)
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 лук-шалот, измельченный
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1-2 столовые ложки свежего измельченного укропа (вы также можете использовать другие травы, такие как петрушка, чеснок))
• соль, перец черный молотый, по вкусу
• 1 лимон (1 чайная ложка цедры и весь свежевыжатый сок)

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Выстелите противень с бортиком алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.
2. В сковороде или небольшой кастрюле растопите масло. Добавьте лук-шалот и готовьте на среднем огне около 3 минут, пока лук-шалот не станет мягким.
3. Добавьте чеснок и цедру лимона, готовьте еще минуту. Слегка остыть. Выдавите половину лимонного сока.
4. Выложить рыбу на подготовленный противень. Если он действительно большой, разложите его по диагонали на противне. Приправить солью и перцем.
5. Полить рыбу ложкой сливочного масла.
6. Посыпать половиной измельченного укропа.
7. Запекать в духовке 12-17 минут, в зависимости от толщины рыбы. Лучший способ проверить степень готовности — аккуратно наколоть рыбу вилкой. Если рыба легко отслаивается, значит, она готова.
8. С помощью нескольких лопаток снимите рыбу с противня одним куском. (Или разрежьте на части, если будет проще.)
9. Выдавите другую половину лимона на рыбу и посыпьте свежим укропом.

Банкноты

Приготовление стальной форели на гриле

Вы можете приготовить стальную форель вместо запекания, используя этот точный рецепт.
Оторвите / отрежьте прямоугольный кусок прочной алюминиевой фольги так, чтобы он был на несколько дюймов больше со всех сторон, чем филе, которое вы будете жарить. Обожмите края фольги, создав свой собственный «противень с бортиком». Это предотвратит прилипание лосося к грилю, и это очень простой способ переносить его на гриль и снимать с него, но в то же время получить отличный вкус жареного на гриле.
Выложите филе рыбы на подготовленную фольгу и продолжите выполнение остальной части рецепта, приправляя рыбу приправой и добавляя сливочное масло, лук-шалот и лимонную начинку.Разогрейте гриль не менее 15 минут на сильном огне. Поместите приправленную рыбу на горячий гриль, убавив огонь до среднего.
Все филе должно готовиться в общей сложности 8-15 минут на гриле на среднем огне. Филе меньшего размера будет готовиться 8 минут, а очень большое — 15 минут. Не пережаривайте рыбу, иначе она будет сухой.

Ключевые слова: Форель, лосось, как запечь целое филе рыбы, лосось с лимоном, чеснок, лук-шалот и зелень

Этот рецепт был впервые опубликован 7 декабря 2012 года.Я добавил видео, чтобы было еще проще следовать рецепту. Рецепт остается таким же, и наша семья и многие читатели уже много лет пользуются его рецептом.

Рецепт радужной форели в соленой корочке

Представьте себе удовольствие, когда вы открываете соленую корку, покрывающую эту рыбу, и находите прекрасную радужную форель, готовую к употреблению!

Состав

• 1 радужная форель
• 5 стаканов кошерной соли
• 3–4 яичных белка
• 1/2 стакана воды
• 2 дольки лимона, нарезанные полукругами
• 1-2 веточки тархуна (или замените любимую зелень)
• 1 горсть спаржи (или вашего любимого зеленого овоща)
• 1 столовая ложка сливочного масла
• Сбрызнуть оливковым маслом
• щепотка соли и перца

Оборудование

• мерный стакан
• разделочная доска и нож
• большая чаша для смешивания
• противень
• бумага пергамент
• сотейник

Проезд

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.
2. Рыбу вымыть и потрошить, обсушить.
3. Нанесите немного оливкового масла на рыбу и приправьте ее солью и перцем. Вы также можете добавить немного перца снаружи, но не солить.
4. Нарежьте два круглых ломтика лимона и разрежьте каждый пополам, чтобы получилось четыре полукруга.
5. Наполнить форель лимоном и эстрагоном (или другими травами). Отложите рыбу в сторону.
6. В большой миске смешайте кошерную соль и яичные белки.
7. Добавляйте воду постепенно по мере перемешивания (руками!). Солевая смесь должна иметь консистенцию влажного песка и сохранять форму при нажатии.Не волнуйтесь, если вы обнаружите, что добавили много воды; просто добавь еще соли. Учтите, что вам может потребоваться больше или меньше соленой смеси, в зависимости от размера вашей рыбы.
8. На выстланном пергаментом противне используйте немного соли, чтобы сделать плоское основание из влажного песка немного больше, чем рыба, а затем поместите на него рыбу. Распределите оставшуюся соль по всей рыбе, полностью покрывая ее оболочкой.
9. Поместите противень в духовку и установите таймер на 30 минут.
10. Тем временем подготовьте спаржу, промыв ее и удалив древесные части стебля, надломив их.
11. Примерно за 5–8 минут до того, как рыба выйдет из духовки, поместите спаржу в сотейник, наполненный водой. Дать закипеть. Проверьте степень готовности спаржи и слейте воду. Добавьте в сковороду сливочное масло и лимонный сок и тушите еще минуту. Приправить солью и перцем.
12. Время приготовления форели зависит от размера рыбы и толщины соляной корки. Примерно через 30–40 минут соляная корка приобретет золотисто-коричневый оттенок. Вынуть из духовки.
13. Большой ложкой расколоть корочку по краям и удалить соль.Тщательно разделите форель на филе или удалите ее целиком.
14. Тарелка, подавайте и наслаждайтесь.

Форель на гриле с укропом и лимоном Рецепт

Когда-то я был счастливым обладателем нахлыстовой катушки.

Только катушка, заметьте. Мне было 10 лет, и я никогда не получал удочки для этой катушки. Удочка, которая у меня была, шла с собственной катушкой, и это был тот тип удочки, с которым вы использовали небольшой поплавок и крючок, чтобы прикрепить что-нибудь извивающееся.

Неудачливый в отделе рыбной ловли, я в конце концов подарил свое снаряжение младшему брату и продолжил собирать рачков, головастиков и пескарей.

На протяжении многих лет мой брат регулярно приносил домой форель (обычно стальную головку), лосося и другую рыбу, которую он поймал в Американской реке, в нескольких минутах ходьбы от нашего дома в Сакраменто.

Только годы спустя, во время поездки в западную Монтану, я узнал, что нахлыстовая катушка — это то, что используется при ловле нахлыстом, а именно так ловят форель.

Итак, теперь, каждый раз, когда я прохожу мимо рыбного прилавка на рынке и вижу красивую свежую форель, уставившуюся на меня, я думаю о нахлыстовых рыбаках, стоящих в куликах на мелководье реки Мэдисон или Америки и кидающихся в ловушку.

Лучший способ приготовить форель

Форель — одна из самых вкусных рыб, которые вы можете съесть, и она не только относительно недорогая (для рыбы), но и очень проста в приготовлении. Обычно его продают без костей, с головой и хвостом.

У форели действительно нежная кожа.

Поэтому вместо того, чтобы жарить ее прямо на решетке для гриля, лучший способ обеспечить, чтобы рыба держалась вместе и в результате получилась красивая презентация, — это создать алюминиевую «лодку», чтобы удерживать рыбу, и поместить ее на гриль.Держите лодку открытой и накройте решетку, чтобы форель впитала дым от гриля.

Лучшая форель по этому рецепту

По этому рецепту подходит любая форель, но мы рекомендуем покупать эти виды, если они вам доступны.

• Радужная форель
• Арктический голец, также известный как альпийская форель
• Ручьевая форель

Независимо от сорта, ищите самую свежую форель, которую вы можете купить. У рыбы должны быть яркие выпуклые глаза и красные или розовые жабры.Если у рыбы запавшие глаза или поседели жабры, рыба старше. Мякоть должна быть влажной, а не сухой. И нюхательный тест очень важен. Если форель имеет сильный рыбный запах, пропустите ее.

Лучше всего готовить свежую рыбу в день покупки, но если вам необходимо хранить ее в холодильнике, при правильном хранении она может храниться до 2 дней. Достаньте рыбу из упаковки, вымойте ее и промокните бумажными полотенцами. Положите лед в емкость с плотно закрывающейся крышкой, достаточно большой, чтобы вместить всю рыбу.Положите рыбу на лед и закройте крышкой. Поместите в холодильник. Когда лед начнет таять, поменяйте его.

Лучший способ приготовить форель

Приготовление форели в «лодочке» из алюминиевой фольги удерживает рыбу целиком во время приготовления на гриле. Используйте два или три слоя прочной алюминиевой фольги, которая на несколько дюймов длиннее с каждой стороны, чем рыба. Сделайте по краям фольги обод в 2,5 см, чтобы получилась лодка. Смазать дно «лодочки» оливковым маслом, чтобы рыба не прилипала.

Чтобы запечь рыбу в духовке , а не на гриле, приготовьте форель, как указано в шаге 3, и поместите ее на лодку. Вместо того, чтобы делать лодочку из фольги, сделайте пакет из фольги для рыбы, используя два больших листа фольги, которые вы свободно оберните вокруг рыбы, обжав ее сверху, чтобы она плотно прилегала к рыбе.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 350 ° F примерно 10-15 минут, в зависимости от размера рыбы. Когда все будет готово, форель станет непрозрачной и легко расслаивается вилкой.

Форель, приготовленная на гриле, 5 сторон

Сохрани это

Допустим, одна форель на человека.

Эти направления предназначены для приготовления форели на гриле. Если у вас нет гриля, вы можете легко приготовить рыбу в алюминиевой лодке таким же образом и запечь в духовке при температуре 350 ° F до готовности.

• Оливковое масло первого отжима
• 2 форели, очищенные от костей и очищенные (также называемые «бабочки»), голова и хвост не снимаются, или, если хотите, без головы.
• Кошерная соль
• Свежемолотый перец
• 6 тонких, как бумага, ломтиков свежего лимона без семян
• Несколько веточек укропа или базилика, эстрагона, петрушки или других нежных свежих трав
• 1 чайная ложка сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками

1. Приготовьте гриль:

   Подготовьте гриль к прямому сильному огню, при этом одна его часть остыла.

2. Сделайте алюминиевую «лодку»:

   Пока гриль нагревается, сделайте «лодку» из прочной алюминиевой фольги. Сделайте двойной или тройной слой фольги и сделайте по краям обод в 2,5 см.

   Обильно смажьте дно «лодочки» оливковым маслом, чтобы форель не прилипала во время приготовления.

3. Подготовьте форель:

   Промойте форель водой и промокните насухо. Раскройте рыбу и посыпьте солью и перцем.Добавьте ломтики лимона внутрь рыбы одним слоем. Сверху выложите веточки укропа и сливочное масло. Закройте рыбу начинкой. Смажьте рыбу с обеих сторон оливковым маслом. Поместите рыбу в лодочки из алюминиевой фольги.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Форель на гриле:

   Поставьте лодочки с рыбой на горячую сторону гриля. Накройте крышкой и дайте вариться 3 минуты. Масло и сок из рыбы станут пузырящимися.

   Перейдите к прохладной стороне гриля.Накрыть крышкой и варить еще 3-5 минут, пока рыба не прожарится. Вы можете заглянуть внутрь рыбы на предмет готовности. Когда рыба станет непрозрачной, ее следует снять с гриля.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Копченая форель в электрической коптильне мастерской

Во время одиночной поездки на водохранилище Рокпорт мне удалось поймать несколько здоровых радужных форелей и, как и было обещано в этом видео, я собираюсь поделиться с вами одним из моих любимых рецептов копченой форели.

При использовании большинства рецептов копченой форели первым делом нужно промыть рыбу в рассоле. Рассол предназначен не только для придания рыбе аромата, но и для предотвращения высыхания рыбы в процессе приготовления. В этом рецепте вместо традиционного рассола с солью и водой я собираюсь использовать больше маринада, содержащего всего три ингредиента. Прежде чем перемешать маринад, выложите филе форели в форму для запекания.

Маринад для копченой форели:

1 чашка белого кулинарного вина

1/4 стакана соевого соуса

1/4 стакана лимонного сока

В небольшой миске взбейте эти три ингредиента и залейте маринадом филе форели.Если маринад не покрывает рыбу, удвойте или даже утроьте смесь маринада.

Как только форель покрыта маринадом, поместите ее в холодильник и дайте ей мариноваться от 4 до 6 часов или на ночь, если хотите.

Сушить филе форели:

После того, как филе мариновалось в течение указанного выше времени, выньте его из формы для запекания. Поместите их на поддон для копчения и дайте высохнуть на воздухе в течение 30 минут перед началом процесса копчения.

Разогрейте коптильню:

Пока филе форели сушат на воздухе, для начала разогрейте коптильню до 150 градусов.

Копчение филе форели:

Когда филе просохнет на воздухе, поместите его в коптильню. Сначала коптите рыбу при температуре 150 градусов в течение 30–45 минут. Это позволит любому маринаду высохнуть, и филе будет покрыто красивым покрытием.

Через 30–45 минут увеличьте температуру копчения до 225 градусов для оставшейся части процесса копчения.

Копчение дерева:

В этом рецепте я использовал древесину мескитового дерева, потому что мне нравится этот насыщенный дымный аромат. Если вам нужен более мягкий аромат дыма, вы можете выбрать орех пекан, яблоко, дуб или ольху.

Время курения:

Время копчения может варьироваться в зависимости от размера и толщины филе форели. Время копчения составляло от 2,5 до 3 часов или до внутренней температуры от 140 до 145 градусов, в зависимости от толщины филе.

С нетерпением дождавшись, пока мое филе закопчится, я могу сказать, что ожидание того стоило.Филе форели получилось вкусным. Мне очень нравится аромат дыма и тот оттенок лимона, который вы получаете в этом рецепте. Этот рецепт понравился даже тем в семье, кто не любит форель.

Если вы хотите увидеть, как я беру копченую форель и делаю потрясающий соус из копченой форели, нажмите здесь.

Надеемся, вам понравилась эта информация. Чтобы узнать больше о мероприятиях на свежем воздухе, свяжитесь с нами на YouTube, Facebook и Instagram. Помогите нам поддерживать этот сайт в рабочем состоянии, посетив наш интернет-магазин, в котором представлены тематические подарки, предметы декора и многое другое.Спасибо за посещение и за вашу постоянную поддержку!

FTC Раскрытие: Эта статья содержит партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и решите совершить покупку, Utah Outdoor Activities может получить небольшую комиссию. Эти комиссии помогают нам продолжать предоставлять вам больше информации, полученной вне помещений, и помогают поддерживать этот сайт в рабочем состоянии. Спасибо за посещение и за вашу постоянную поддержку.

советов по копчению свежей форели

Копчение форели может быть вкусным способом сохранить и съесть улов, но копченая рыба без надлежащего соления и приготовления может вызвать болезни пищевого происхождения и даже привести к летальному исходу.Многие опасные бактерии могут и будут расти в условиях, обычно встречающихся при приготовлении и хранении копченой рыбы. Clostridium botulinum — самая известная из этих бактерий, но есть и другие вредные.

Советы по безопасности пищевых продуктов при копчении форели

Поскольку домашнему курильщику форели нелегко определить конечное содержание соли в рыбе, следующие параметры для адекватного приготовления во время копчения рыбы и охлаждения после копчения рыбы являются единственными способами, которыми потребитель может гарантировать продукт не поддерживает рост вредных бактерий:
• Вы должны нагревать рыбу до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F (предпочтительно 160 ° F), и поддерживать эту температуру не менее 30 минут.
• Вы должны солить или рассолить рыбу достаточно долго, чтобы обеспечить достаточное количество соли во всей копченой рыбе (не менее 3,5% соли водной фазы; см. Соответствующий раздел на стр. 4.)
• При хранении копченую рыбу следует хранить в холодильнике. при 38 ° F или меньше.

Вы можете коптить любую рыбу, не беспокоясь о пищевых заболеваниях, если вы будете соблюдать основные принципы приготовления, соления, копчения, приготовления и хранения, описанные ниже.

Препарат

Ваша копченая форель будет настолько хороша, насколько хорош продукт, с которого вы начали, поэтому самый важный шаг — использовать рыбу хорошего качества.Копчение не улучшит качество рыбы; фактически, он может скрывать определенные условия, которые в дальнейшем могут создать проблемы с безопасностью пищевых продуктов. Разморозьте замороженную рыбу на прохладном воздухе или в чистой пресной воде.

Тщательно очистите всю рыбу от крови, слизи и вредных бактерий. Всегда держите рыбу в как можно более прохладном месте, но не замораживайте повторно. Когда вы режете рыбу для копчения, помните, что куски одинакового размера и толщины будут поглощать соль аналогичным образом, уменьшая вероятность того, что некоторые куски рыбы будут недостаточно или слишком солеными.После очистки и перед копчением не позволяйте рыбе сидеть более 2 часов при комнатной температуре.

Соление рыбы

Соль консервирует копченую рыбу за счет снижения содержания влаги. Однако без химического анализа трудно быть уверенным, что рыба усвоила достаточно соли. Вот почему правильное приготовление пищи и хранение в холодильнике важны для безопасности. Следующие эмпирические правила полезны, чтобы приблизительно определить надлежащий уровень соли для копченой рыбы.

Солить рыбу перед копчением в крепком солевом растворе (рассоле).Солить рыбу в рассоле, состоящем из 1 части поваренной соли (не йодированной и без антислеживающего агента) на 7 частей воды по объему в течение 1 часа, в большинстве случаев подойдет. Например, из 1 стакана соли на 7 стаканов воды можно посолить 2–3 фунта рыбы.

Хорошее практическое правило при попытке решить, как долго вымачивать форель в рассоле, — начинать с 15 минут на полдюйма толщины рыбы. Во время рассола куски рыбы не должны перекрываться, иначе поглощение соли будет неравномерным.Допускаются методы засолки сухим способом и действуют те же общие правила. Однако использование рассольного раствора обычно дает более однородную концентрацию соли.

Многие рецепты требуют рассолов с более низкой концентрацией соли, чем указанная выше 1 часть поваренной соли на 7 частей воды, но в течение гораздо более длительного периода времени (18–24 часа). Эти продолжительные периоды дают больше возможностей для роста бактерий и возможной порчи позже и, вероятно, увеличивают беспорядок, который вам придется убирать позже. Для получения дополнительной информации о приготовлении солевых рассолов вы, возможно, захотите ознакомиться с публикацией Oregon Sea Grant ORESU-H-99-002.

Если надлежащие условия сушки недоступны (прохладный, сухой воздух), поместите рыбу в коптильню с низким нагревом (80–90 ° F), без дыма, с открытыми дверцами для коптильни, чтобы могла образоваться пленка. Если у вас есть источник тепла на дровах, используйте слабое чистое пламя. Пленка даст дыму возможность равномерно осесть во время копчения, а также поможет предотвратить порчу поверхности во время копчения.

Что такое пленка?
Пленка — это блестящая, слегка липкая кожа или покрытие из белков, которое образуется на поверхности вашей рыбы.Пленка позволяет дыму лучше прилипать к поверхности рыбы в процессе копчения.

Копчение и приготовление форели

Рыба горячего копчения требует двух последовательных процессов: копчения и последующей варки. Продолжительность копчения зависит от желаемого вкуса и влажности. Копчение в первую очередь приведет к лучшему вкусу продукта из-за меньшего привкуса запеченной рыбы и образования творога из-за выкипания сока из рыбы.

Сначала коптите рыбу в течение 2 часов при температуре около 90 ° F в коптильне, а затем увеличивайте огонь, пока рыба не достигнет внутренней температуры не менее 150 ° F (предпочтительно 160 ° F), и готовьте не менее 30 минут. очень важен для измерения температуры продукта из-за различий в том, как теплый воздух циркулирует внутри курильщика. Термометр на длинном стержне, вставленный в самый толстый кусок рыбы через отверстие в стенке коптильни, позволит контролировать температуру, не открывая дверцу. Обеспечение достаточно высокой температуры самого толстого куска мяса должно хватить для остальной рыбы.

Если вы не можете заставить курильщика поддерживать температуру 200–225 ° F, вам нужно приготовить рыбу в кухонной духовке в течение 2 часов после процесса копчения.Более длительное ожидание представляет опасность порчи из-за роста бактерий. Как и в курильщике, внутренняя температура самого толстого куска рыбы должна поддерживаться на уровне не менее 150 ° F в течение 30 минут.

Хранение копченой форели

Заморозьте или охладите (желательно при 38 ° F или ниже) копченую форель, если вы упаковываете ее пылесосом и не планируете есть сразу. Если у вас есть какие-либо сомнения относительно содержания соли или времени и температуры процесса, достигнутого во время копчения, это необходимый .Если вы не упаковываете копченую рыбу пылесосом, важно хранить ее в холодильнике, чтобы обеспечить безопасность и наилучшее качество продукта.

Вы можете замедлить рост плесени на копченой форели, если упакуйте ее в пористый материал, например ткань или бумажное полотенце. Это предотвращает «потоотделение» — процесс, при котором влага перемещается от рыбы внутрь мешка, вызывая влажное пятно, на котором может расти плесень. Это может стать проблемой, если вы поместите теплую рыбу в полиэтиленовой упаковке в холодильник до того, как она успеет остыть.

Если вы планируете хранить копченую форель более 2 недель, убедитесь, что она плотно завернута и заморожена. Правильно замороженная рыба может храниться до 1 года, и при замораживании копченой рыбы ее качество мало теряется из-за низкого содержания влаги.

Как приготовить форель в фольге на костре

Есть ли в вашем районе детские пруды для рыбной ловли? Вот отличный способ ловли рыбы и готовки, чтобы «зацепить» молодежь!

Леон Пантенбург

Хотя улов и выпуск — это хорошая философия и разумное управление ресурсами, некоторые участки оборудованы специально для того, чтобы рыболовы могли оставить их и съесть.

Посетите наш магазин!

Этот лимит форели станет основой вкусного обеда. (Фотография Леона Пантенбурга)

Где я живу в Центральном Орегоне, форель размером с кастрюлю разводят в нескольких прудах с единственной целью — заинтересовать детей рыбной ловлей. И это действительно работает!

Все мои дети и несколько соседских детей начали ловить рыбу в близлежащем пруду с форелью в парке Шевлина.

Стандартная детская рыболовная оснастка, состоящая из кнопочной катушки, легкой удочки, яркой однониточной лески и оранжевой приманки PowerBait — отличное, практически надежное снаряжение, которое позволяет детям ловить рыбу практически сразу.(В вашем районе обязательно найдутся надежные детские приспособления — просто проверьте в местном магазине спортивных товаров!)

Обычно, если бы пруд Шевлин был недавно зарыблен и рыба кусалась, у каждого ребенка было бы ограничение на две рыбы, которые мы приносили домой, чтобы почистить и приготовить. Эта форель обычно имеет длину от 8 до 10 дюймов, что идеально подходит для сковороды или большой сковороды.

Эти обертки с форелью уже сняты с гриля и готовы к употреблению.

Дети быстро учатся чистить рыбу.Это одна из тех задач, которые доставляют удовольствие ловить их. Очистить маленькую форель просто: просто отрубите голову большим острым ножом (если в рецепте не указано иное) и выпотрошите рыбу. Удалить внутренности, промыть водой и протереть бумажным полотенцем. (Очевидно, возраст ребенка будет определять, в какой части этого процесса они будут участвовать.)

Рыба с прекрасным вкусом начинается сразу же после того, как ее поймают. Вот несколько советов из журнала «Fish Alaska», которые помогут сделать эту рыбу настолько же вкусной, насколько и интересной для ловли:

• Мякоть рыбы очень скоропортящаяся, поэтому держите рыбу живыми как можно дольше и вдали от прямых солнечных лучей.Лучше всего использовать корзину с металлическими звеньями или живую коробку. Стрингер может повредить плоть и увеличить вероятность бактериального заражения. Я обычно беру с собой большой холодильник, наполовину заполненный льдом, и бросаю туда рыбу.
• Очистите рыбу как можно скорее , потому что время и тепло могут лишить ее свежести и вкуса. Выпотрошите рыбу и слегка промойте, чтобы удалить кровь и бактерии. Это поможет предотвратить порчу и не позволит паразитам проникнуть в плоть рыбы. При приготовлении филе промойте рыбу в чистой холодной воде, чтобы удалить кровь, бактерии и ферменты.
• Если рыба была заморожена , разморозьте филе в холодильнике, в микроволновой печи или под холодной проточной водой. Размороженные в микроволновке продукты нужно сразу готовить. Размороженную рыбу использовать в течение одного-двух дней.
• Использование влажного тепла не требуется. Методы, усиливающие вкус, такие как жарка, запекание или жарка, являются предпочтительными. Готовьте рыбу вилкой до тех пор, пока она не рассыпется. Недоваренная рыба может быть опасной, а пережарка может привести к тому, что блюдо станет жестким и невкусным.

Следуйте этим простым советам «Пища для выживания», и в итоге у вас останется воспоминание о вкусной еде, которое можно добавить к другим замечательным воспоминаниям о рыбалке с детьми.

Обертки из фольги с форелью

1 большой квадрат из алюминиевой фольги (примерно 24 на 24 дюйма)

Никакой суеты, никакой уборки после этого блюда, обернутого фольгой из форели, и это восхитительно!

Соль, перец и любимые приправы

2 ломтика лимона

Масло сливочное

Маленькая форель без головы

Положите алюминиевую фольгу на ровную поверхность и положите сверху форель.Посыпать рыбу изнутри и снаружи солью, перцем и приправами. Сверху выложить дольки лимона и пару кусочков масла. Плотно завернуть.

Поставить на горячий гриль или прямо на угли костра. Готовьте 5-8 минут с одной стороны, а затем переверните. Рыба готова, когда мякоть непрозрачная и легко отслаивается.

Нажмите здесь, чтобы проверить и подписаться на канал SurvivalCommonSense.com YouTube, и здесь, чтобы подписаться на наши еженедельные обновления по электронной почте — спасибо!

Медленно приготовленное филе форели — Видео приготовления

Ингредиенты:
4 стакана (1 литр) оливкового масла
1 филе форели на человека
1 лимон
4 столовые ложки (50 г) стеблей дикого фенхеля
Морская соль
1 стакан (250 г) непастеризованного сливочного масла (можно использовать обычное масло, если непастеризованное недоступно)
1,3 стакана (150 = 1 стакан) (200 г) вареного молодого картофеля
1/4 фунта (100 г) огурца
1/4 стакана (50 г) сахарной пудры или сверхтонкого сахара
1/2 стакана (100 мл) белого винного уксуса
2 яичных желтка
Несколько веточек песчанки (20 г) (можно заменить петрушкой)

Указания:
1.Налейте оливковое масло в кастрюлю на слабом огне с половиной лимона, стеблями фенхеля и приправьте щепоткой соли.

2. Положите рыбу под масло, убедившись, что рыба покрыта маслом, и готовьте около 6-7 минут шесть минут при 120-140 ° F (50-60 ° C) или до тех пор, пока мясо не станет плотным. хлопья.

3. Чтобы приготовить майонез с коричневым маслом, растопите масло на сковороде среднего размера, пока оно не приобретет орехово-коричневый цвет, но будьте осторожны, чтобы не дать ему подгореть. Следи за этим.

4. Пока рыба подрумянивается и рыба готовится, возьмите отварной картофель и обжарьте кожу, чтобы она почернела, с помощью паяльной лампы, под грилем или на гриле.

5. Очистите огурец и сбрызните белым винным уксусом, добавьте сахар, щепотку морской соли и отложите в сторону для быстрого рассола на пять-десять минут. Вы хотите сохранить всю эту свежесть и яркость, поэтому не оставляйте это надолго.

6. Проверьте масло и, если оно подрумянилось, процедите его через мелкое сито в кувшин для охлаждения.