Как снять со щуки шкуру чулком: разделка на филе, метод снятия шкуры «чулком»

Содержание

разделка на филе, метод снятия шкуры «чулком»

Пресноводная хищная рыба щука — настоящий диетический продукт. В ней много ценного белка, а жира всего 2%. Блюда из щуки всегда отличает отменный вкус.

Чтобы приготовить вкусные и полезные блюда, понадобится знать, как снять кожу с щуки. Фаршированная щука — блюдо, достойное праздничного стола. Для его приготовления необходимо овладеть способом снятия кожи с рыбы чулком.

Разделка на филе

Щука имеет плотный чешуйчатый покров. Приступая к чистке, нужно учесть, что жесткие чешуйки разлетаются по всей кухне. Чистить нужно острым ножом в глубокой мойке.

После очистки от чешуи рыбу нужно промыть и слегка обсушить бумажным полотенцем. Срезаем плавники, хвост и жаберные дуги. Делаем поперченный надрез от жаберных костей с левой стороны, чтобы избежать повреждения желчного пузыря. Затем надрезаем брюшную полость и удаляем внутренности.

Аккуратно отрезаем голову, убираем желчный пузырь и остатки пленок. Теперь можно разделать на филе, удаляя кости.

Важно! Нож для разделки рыбы должен быть хорошо заточенным.

Филейным ножом понадобится сделать надрезы вдоль хребта с обеих сторон. Получаем две половинки, отделяющиеся от позвоночника. Если в рецепте не предусмотрено механической переработки филейной части (помол с помощью мясорубки), то мелкие кости вынимаем пинцетом.

Чтобы снять шкуру, нож плотно прижимаем к ней и проводим вдоль куска. Остатки мяса на коже легко снять руками. Оставшуюся кожицу, голову и хребет можно использовать для варки ухи.

Можно использовать и такой способ: поместив рыбу в глубокую посуду, обдать ее кипятком с обеих сторон. При этом кожица снимается легко и просто с помощью острого ножа.

Для фаршировки

Красивое изысканное блюдо — фаршированная щука. В некоторых рецептах совет по отделению кожицы выглядит так: очищенную тушку без головы укладывают на разделочной доске вверх спинкой. По спинке делают продольный надрез, через который отделяют мясо.

После выкладывания фарша надрез зашивают или скалывают зубочистками. Этот способ простой, не требует особых навыков. Минус его в том, что щуку приходится буквально лепить из фарша, а затем обтягивать кожицей и зашивать (скреплять). Место скрепления после приготовления блюда можно замаскировать соусом, выдавливаемом в виде рисунка из кондитерского мешка или зеленью.

Чулком

Для приготовления фаршированной щуки понадобятся навыки снятия кожицы чулком. Важно не повредить чулок, потому что он станет основой для наполнения фаршем. Рассмотрим два способа:

Самостоятельный. Выполняется одним человеком.
Снятие чулка “в четыре руки”.

Чулком шкуру снимают с поперечного надреза под жаберной областью.

Для самостоятельного снятия шкуры с щуки разделка тушки происходит отлично от той, что используют при подготовке филе. Голову рыбы срезаем таким образом, чтобы внутренности кишечника можно было вытянуть вместе с ее удалением. После отделения кишок и головы аккуратно пальцами поддевается кожа в месте надреза.

Освободив верхнюю часть от шкурки примерно на 5 см, начинаем выворачивать ее. Дойдя до плавников, их понадобится вырезать изнутри кухонными ножницами так, чтобы не повредить кожу. Снимаем чулок до хвостовой части.

Важно! Чтобы готовое блюдо не развалилось, вынимать его из духовки и перекладывать на тарелку следует не сразу по окончании готовки. Дайте рыбе немного постоять.

Голову щуки освобождаем от жабр, тщательно вычищаем и моем. Оболочка для фарша готова.

Второй способ хорош тем, что он позволяет снять шкуру с щуки достаточно быстро. Алгоритм действий тот же, но в данном случае один человек держит рыбу вертикально, а другой снимает кожицу чулком.

Изначально также освобождается от кожи верхняя часть тушки в месте отделения головы. Чтобы щука не выскользнула из рук держащего, можно воспользоваться полотенцем.

Профессионалы, снимая чулок, не отделяют голову. Они надрезают ее и оставляют висящей на спинке. Этот способ сложнее для тех, кто не имеет навыка. Но при его использовании получается практически цельная оболочка, которую начиняют фаршем.

Голову при таком способе вычищают так же, как и в остальных. Мякоть без кожи используют для фарша, добавляя к ней специи и ингредиенты согласно рецептуре.

Мы рассмотрели, как правильно снять шкуру с щуки, и сделать это максимально быстро и качественно. Приобрести такой навык несложно. Теперь вы можете готовить щуку, без затруднений разделывая ее, и удивлять домашних и гостей своими кулинарными шедеврами.

Как снять кожу с щуки

Существуют популярные и известные рецепты, которые сложно решиться приготовить – непонятно как подступиться к его приготовлению. Например, фаршированная щука – вроде бы довольно простое яство, но даже опытные кулинары не всегда знают как снять кожу с щуки, чтобы не повредить ее. На процесс фарширования рыбины они решаются только в большие праздники, а новичка на кухне тем более поджидает немало трудностей. Поэтому мы предлагаем вам пошагово разобраться в таком деликатном процессе и стать настоящим ассом на кухне!

I Этап: очищаем чешую

На первом этапе необходимо очистить рыбу от чешуи. Пожалуй, это самый неприятный момент, потому что чешуя у щуки крайне плотная и жесткая. Во время чистки она разлетается по всей кухне, поэтому лучше всего чистить щуку в мойке. Главное, не забыть закрыть водосток сеточкой, чтобы приготовление щуки не обернулось вызовом сантехника.

Если же вы владелец частного домика, то это еще упрощает процесс – удобно это сделать на улице, желательно убрав после этого все следы деятельности.

к содержанию ↑

IIЭтап: подготовка к снятию кожицы

Когда щука очищена, тщательно ее промываем и обсушиваем. Для сушки проще всего пользоваться кухонными бумажными полотенцами, которые потом не жаль выбросить.

Для работы желательно освободить себе достаточно пространства на столовом столе, чтобы ничего не мешало и не разлеталось от нечаянно выскользнувшей из рук щуки.

Также нам понадобиться разделочная доска, емкость для отходов, острый нож и большое желание приготовить праздничную фаршированную щуку.

к содержанию ↑

IIIЭтап: процесс снятия кожи с щуки

Начинается самый ответственный и сложный процесс: приступаем снимать кожу чулком с нашей щучки. Но мы-то не из робкого десятка, так что вооружаемся острым ножом и приступаем разбираться подробно, что это значит и что потребуется сделать.

Сначала необходимо сделать надрезы острым ножом вдоль жаберных костей. При этом полоска кожи, соединяющую голову и спинку должна оставаться нетронутой.

Затем аккуратно вынимаем внутренности. Это требует осторожности: стараемся не повредить кожицу и не раздавить желчный пузырь. Последний фактор особенно важен: поврежденный пузырь, сведет на нет все наши приготовления, потому как щуку после этого придется просто выбросить (мясо будет горьким).

Перед тем как начать снимать кожу с щуки, немного поддеваем ее со стороны головы ножом.

Некоторые хозяйки обычно вырезают заранее плавники, но это необязательно. С вырезанными плавниками кожицу придется зашивать, а если мы сумеем снять, не вырезая их, то избежим «кройки и шитья».

Вот сейчас и начинается самый сложный процесс. Подрезая кожу, начинаем потихоньку выворачивать ее наизнанку. Важно не спешить, чтобы не повредить кожицу и не снять ее с большим количеством филе, рискуя остаться без мяса для фарширования щуки.

Дойдя до плавников, нам понадобятся ножницы, чтобы аккуратно их подрезать. Это можно сделать и ножом, но не так удобно. Особенно это заметно, если мы еще не специалисты и впервые готовим фаршированную щуку.

Хвост отрезаем вместе с кожицей.

* Совет Поваренка
Если на коже осталось мясо, не надо пытаться его удалять – на приготовление и вкус это не повлияет, а вот при попытке очистить кожицу мы рискуем ее порвать.

После того, как сняли кожу с щуки, нужно еще немного поработать с головой, которая также будет готовиться и подаваться к праздничному столу: обязательно удаляем жабры. Удобней всего для этого использовать ножницы.

В итоге наших трудов мы имеем филе щуки и отдельно снятую кожу.

* Совет Поваренка
Кожицу щуки перед фаршированием немного солим и перчим (лучше использовать белый перец), после этого выворачиваем чулок на «лицевую сторону». После этого можно приступать к приготовлению начинки и фаршированию.

Большинство хозяек предпочитают не возиться с капризной кожицей рыбы, ведь немногие знают, как снять кожу с щуки. Мы надеемся, что после этого мастер-класса вы не будете относиться к этому большинству и станете готовить любимое блюдо не только по праздникам. Вкусных кулинарных шедевров!

к содержанию ↑

Фаршированная щука

Как разделать щуку: снятие шкуры чулком со щуки, разделка на филе для фарширования, приготовление блюд из щуки

Щука наравне с карпом является пресноводной рыбой. Ее ценят за невероятно вкусное мясо. Некоторые люди отказываются от ее приготовления ввиду отсутствия навыков по снятию шкуры и не знают, как разделать щуку. Особенно важно не повредить тушку для запекания целиком. Существуют доступные и простые способы разделки пресноводной рыбы, которые не потребуют много времени и сил.

Очистка и разделка щучьей тушки

Щука имеет довольно плотную и жесткую чешую, которую очистить привычным способом бывает довольно сложно. Чтобы не повредить рыбу, важно знать, как снять шкуру со щуки. Для удаления чешуи с рыбы потребуется острый нож и место для разделки, в качестве которого можно использовать глубокую моечную раковину.

После удаления чешуи необходимо помыть рыбу и обсушить ее полотенцами из бумаги. После этого можно приступать к удалению внутренностей. В начале этой процедуры делают надрез начиная с костей за жабрами с левой стороны головы до хребта. Делать надрез следует аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. После этого делают надрез в горизонтальном направлении у анального отверстия и устраняют кишки.

Только после этого можно полностью удалить голову, особенно аккуратно отрезав ее возле желчного пузыря. Голову отделяют от туловища вместе с кишками. Тушку разрезают вдоль брюха, удаляют пленки и моют. В таком состоянии она готова для разделывания на филе.

Методика разрезания тушки на филе

Красиво разделать тушку на филе поможет специальный острый нож. Его прикладывают к хребту рыбы и проводят им вдоль по горизонтали. То же самое действие осуществляют с другой стороны тушки. Разделяют тушку на две половинки. Хребет с остатками мяса обычно используют для приготовления бульона.

С филейных частей остается только удалить шкуру. Как снять кожу со щуки в этом случае, неопытные любители рыбалки часто не знают.

Сделать это можно с помощью того же ножа. Его очень плотно прижимают к шкуре и проводят вдоль филейной части. На коже может остаться немного мяса, что вполне естественно.

Удаление кожи с рыбы чулком

Существует несколько способов удаления кожи со щуки. Можно найти немало советов по этому поводу, в том числе и как снять шкуру со щуки чулком. Для многих этот способ является самым простым и удобным. Осуществляется этот процесс в несколько этапов:

Удаление чешуи. От плотной и жесткой чешуи необходимо избавиться при любом способе снятия шкуры. Почистить ее против роста, используя острый нож.
Подготовка к снятию шкуры. После очистки кожи рыбу моют и просушивают. Берут острый нож и разделочную доску. Также следует подготовить небольшую емкость для отходов.
Снятие шкуры с тушки. В этот момент с тушки не просто удаляют шкуру, но и осуществляют разделку на филе. Чтобы знать, как правильно разделать щуку на филейные части, необходимо прочитать инструкцию опытных поваров. Осуществляется этот процесс в несколько этапов: делается несколько надрезов вдоль жабр, не затрагивая спину. После этого следует вынуть внутренности и выбросить их. Особенно аккуратно следует работать в области желчного пузыря. Кожу приподнимают у основания головы и стягивают по направлению к хвосту. В местах роста плавников шкуру подрезают. Хвостовая часть отделяется вместе с кожей.

В некоторых случаях приходится разделывать рыбу прямо после вылова на природе. В этом случае можно почистить ее аналогичным способом, а запечь целиком на костре. Для этого обмазывают тушку глиной и укладывают на угли.

Блюда из щуки

Рыбные блюда часто становятся украшением праздничного стола. Из щуки можно приготовить множество вкусных и оригинальных блюд. Одним из таких рецептов является фаршированная щука.

Рецепт ее приготовления довольно простой и можно взять самые доступные продукты: рыба (2 штуки), лук (1 штука), морковь (1 штука), белый хлеб, яйцо куриное (1 штука), специи по вкусу. Готовится блюдо в несколько этапов:

В первую очередь щуку разделывают и чистят. Разделывать ее следует любым из описанных ранее методов. Как снять кожу с рыбы для фарширования, каждый решает сам. После разделки тушку моют, подсушивают и разделывают на филе.
Приступают к подготовке начинки. Ее готовят из одной половины филейной части рыбы и белого хлеба, предварительно размоченного в воде. Все это перемалывается через мясорубку.
Морковь натирается на терке, лук мелко шинкуется ножом. Эти ингредиенты пассируют на оливковом масле с добавлением молотого перца и соли.
Далее все составляющие перемешиваются в большой емкости, куда впоследствии вбивается сырое яйцо. Можно добавить измельченный укроп.
Все это перемешивается в однородную массу. Этим содержимым начиняют целую тушку щуки. Фаршировка осуществляется с соблюдением правил. Начинку укладывают плотным слоем. Чтобы начинка не выпала в процессе приготовления рыбы, брюхо скрепляют зубочистками.
Вместе с тушкой можно запекать и голову, только предварительно ее необходимо обернуть в фольгу, чтобы не сжечь.
Противень застилают пергаментом и наливают масло. Выкладывают тушку на противень и смазывают маслом.

Запекают рыбу в предварительно разогретом духовом шкафу на 180 градусах, около 40−50 минут. Чтобы блюдо не распалось до подачи к столу, необходимо оставить рыбу на противне, чтобы она остыла естественным способом.

Не менее вкусными могут быть и котлеты из мяса этой рыбы. Они получаются необычайно нежными и вкусными. Для приготовления берутся доступные продукты: филе щуки (500 грамм), сало (100 грамм), белый хлеб (2−3 ломтика), молоко (100 грамм), лук (1 головка), яйцо (1 штука).

Панировочные сухари необходимы для обвалки котлет перед жаркой. Специи в фарш добавляются по вкусу и желанию. Для жарки необходимо подсолнечное масло. Приготовление проходит в несколько этапов:

Рыба очищается и разделывается на филе, которое впоследствии пропускается через мясорубку. Сало пропускается тоже через мясорубку и добавляется в фарш. При его отсутствии можно взять немного оливкового масла и добавить в фарш.
Морковь и лук мелко режутся ножом.
Хлеб предварительно замачивается в молоке.
Все составляющие смешиваются в глубокой миске. К готовому фаршу добавляют зелень и специи по желанию, вбивают яйцо. Ингредиенты тщательно перемешивают до получения однородной массы и формируют шарики небольшого диаметра.
Обваливают их в пассированных сухарях и слегка сплющивают с двух сторон.

Готовые котлеты выкладывают на предварительно разогретую сковороду. Обжаривают их несколько минут до получения золотистой корочки. Для лучшего пропаривания котлет можно прикрыть сковороду крышкой на несколько минут.

По сравнению с другими обитателями водоемов, щука является одной из самых вкусных пресноводных рыб. Для украшения праздничного стола можно приготовить множество разнообразных блюд из щуки.

Загрузка…

подготовка, процесс, рецепты из щуки

Щука – это хищная рыба, которая отличается достаточно вкусным мясом. Чтобы приготовить щуку, можно найти большое количество различных рецептов, особенно в Интернете.

Некоторые из них рассчитаны на то, чтобы из рыбы снималась шкура. К сожалению, не каждый знает, как сделать это быстро и правильно. Эта операция требует внимания и осторожности, так как имеется вероятность повреждения тушки рыбы. Это особенно важно, когда щуку необходимо приготовить целиком.

Самый простой способ – это снятие «чулком». Чтобы это сделать придется проделать некоторые действия.

Первое, что нужно сделать, это очистить тушку рыбы от чешуи. Сделать это не так просто, как кажется, поскольку чешуя на щуке держится прочно, да и сама чешуя достаточно жесткая. Эту операцию лучше проделать на улице, иначе можно засорить всю кухню. Проще всего чистится чешуя с помощью острого ножа. Движения должны быть направлены против направления роста чешуек.

После снятия чешуи рыбу моют, а после этого убирают излишки влаги с помощью бумажного полотенца. Чтобы было удобно, для этой операции следует выделить всю поверхность рабочего стола. Пригодится так же разделочная доска, острый нож и посуда для отходов.

Этот этап разделки не только сложный, но и ответственный. Для начала, острым ножом, делается несколько надрезов возле жабр. При этом, следует оставить место целым, которое соединяет голову и спину рыбы. После этого рыбу потрошат, убирая все внутренности, и тщательно моют.

Перед началом процесса следует поддеть кожу ножом возле головы. Некоторые мастера отрезают сразу плавники, но этого делать не рекомендуется, так как после снятия шкуры останутся некрасивые места, которые нужно будет заделывать.

Чтобы кожа легче снималась, ее постоянно поддевают острым ножом. Это очень тонкая и ювелирная работа, требующая определенного внимания и сосредоточения. В местах, где расположены плавники, их подрезают ножницами, а хвост отрезается вместе со снятой кожей.

Большинство отдыхающих пойманную рыбу готовят непосредственно у водоема. И это понятно, так как только что пойманная рыба всегда намного вкуснее, да и еще приготовленная на природе. Причем, несмотря на то, что на природе отсутствуют некоторые приспособления, щуку можно разделать без особых трудностей.

Разделка начинается с того, что щуку избавляют от чешуи и внутренностей. Эти операции осуществляют с помощью острого ножа, который всегда имеется у отдыхающих или рыболовов.

После этого, рыба тщательно промывается, чтобы исчезли лишние запахи, так как одним маринованием от этого вряд ли удастся избавиться. Рыбу можно либо порезать на куски и пожарить на сковородке, либо приготовить на углях целиком, обмазав тушку предварительно глиной.

Многие рыболовы, выезжающие на рыбалку на несколько дней, берут с собой все необходимые кухонные принадлежности, так что особых проблем с приготовлением рыбы на природе не должно быть.

Щука с давних времен ценилась за свои питательные данные, а блюда из нее являлись настоящим украшением любого торжества. В настоящее время известно много рецептов ее приготовления. Ее не только жарят, но и запекают целиком, а также фаршируют различными кашами, что получается вкусно и питательно.

Щука готовится достаточно просто, но для этого нужно запастись дополнительными ингредиентами. Например:

Щука – 2 тушки.
Одна луковица.
Одна морковка.
Батон.
Одно яйцо.
Укроп.
Соль.
Перец.
Оливковое масло.

Технология приготовления:

Рыба очищается от чешуи и внутренностей. При этом, следует отрезать голову и избавиться от жабр, после чего рыба тщательно промывается. После этого, со щуки снимается шкура «чулком», с удалением хвоста и плавников.
Начинка для фарширования готовится из другого филе щуки. Для этого берется батон и от него отрезается несколько фрагментов и размягчается в теплой воде. Филе рыбы измельчается на мясорубке с добавлением замоченного батона.
Затем очищается и мелко рубится луковица. Берется морковка, чистится и трется на мелкую терку. Лук и морковка немного обжариваются на оливковом масле, после чего солятся и перчатся.
Все составляющие помещаются в глубокую посуду и перемешиваются, с добавлением яйца и измельченного укропа.
Все это тщательно перемешать и зафаршировать им подготовленную тушку другой рыбы. Начинка набивается не очень плотно. Края брюшка следует закрепить либо зубочистками, либо зашить простой (не искусственной) нитью.
Вместе с телом щуки можно запечь и голову, но ее необходимо так же, завернуть в фольгу.
Форма для выпекания застилается бумагой, а сверху наливается немного масла. На бумагу ложится фаршированная рыба и так же поливается маслом.
Рыба готовится в духовке, разогретой до 180 градусов, где-то минут 40-50.
После этого, духовка выключается. При этом не нужно спешить перекладывать фаршированную щуку на другую поверхность. Ей нужно время, чтобы остыть, иначе она развалится.

Самый вкусный рецепт нежнейших котлет из щуки. Чтобы приготовить, нужно подготовить такие составляющие:

500 граммов мяса щуки.
100 граммов сала.
2-3 ломтика белого хлеба.
100 мл молока.
Одна луковица.
Одно яйцо.
Сухари панировочные.
Зелень.
Соль.
Специи.
Растительное масло.

Технологические этапы приготовления:

Сало и мясо рыбы (филе) пропускают через мясорубку. Наличие сала сделает котлеты более сочными и нежными. В крайнем случае, если нет сала, в фарш можно добавить растительное масло.
Лук и морковку так же можно пропустить через мясорубку или мелко нарезать.
Белый хлеб измельчается в молоке и оставляется на некоторое время, чтобы хлеб напитался молоком.
Все составляющие помещают в глубокую емкость и перемешиваются с добавлением яйца, соли и специй, а также зелени. После этого, все еще раз тщательно перемешивается, и из фарша формируются шарики.
Будущие котлеты посыпаются со всех сторон панировочными сухарями и обжариваются со всех сторон до золотистой корочки.
Чтобы котлеты были мягкими и сочными, сковородку желательно накрыть крышкой.

Щука считается самой вкусной пресноводной рыбой, в мясе которой содержится достаточно много легко усваиваемого белка, что так необходимо для организма человека. Кроме витаминов и микроэлементов, щука ценится за минимальное количество жиров, что делает ее мясо диетическим. Правильно приготовленная щука не только вкусная, но и полезная, а вот с головы ее, хвоста и плавников реально сварить вкуснейшую уху.

Узнаем как снять шкуру со щуки: несколько эффективных способов

Щука – это одна из ценнейших пресноводных рыб. Она богата белком, а жира в ней содержится не более 2%. В щуке содержатся природные антисептики, повышающие наш иммунитет. Эта рыба должна обязательно присутствовать в рационе каждого человека. Однако разделывать щуку любят далеко не все. Именно поэтому часто список приготовленных из рыбы блюд ограничивается одними лишь щучьими котлетами. Между тем гораздо лучше будет приготовить фаршированную щуку. При этом о том, как снять шкуру со щуки, расскажем в нашей статье. Здесь же представим рецепт приготовления фаршированной рыбы.

Как почистить щуку от чешуи и внутренностей?

Плотная и жесткая чешуя щуки очищается довольно сложно. Для этого понадобится острый нож и ограниченное пространство. Если делать это на кухонном столе, то следует быть готовым к тому, что щучья чешуя будет разлетаться по всей комнате. Лучше, конечно, чистить рыбу во дворе частного дома, но в крайнем случае подойдет и глубокая мойка.

Очищенную от чешуи рыбу моют и обсушивают бумажными полотенцами. Сделать это нужно для того, чтобы рыба не скользила в руках. Теперь необходимо удалить внутренности. Для этого сразу за жаберными костями надрезается с левой стороны кожа головы вплоть до хребта. Резать нужно именно слева, поскольку справа расположен желчный пузырь, который при разделке рыбы может лопнуть. Дальше делается горизонтальный надрез у анального отверстия, и подрезаются кишки.

Теперь голову нужно окончательно отрезать, не задев желчный пузырь, и отделить ее от тушки вместе с кишками. Дальше рыба разрезается вдоль брюшка, окончательно чистится от пленок и моется. Теперь щуку можно разделывать на филе.

Как снять шкуру и разделать щуку на филе

Для разделки щуки на филе понадобится специальный острый нож для рыбы. Пользоваться им очень удобно. Достаточно приложить нож плотно к хребту и провести им горизонтально вдоль. Аналогичные действия нужно повторить с другой стороны тушки. В результате удастся получить две половинки филе с кожей. Хребет с остатками мяса можно использовать при приготовлении рыбного бульона.

Как быстро снять шкуру со щуки? Опять же с помощью ножа. Его нужно прижать максимально плотно к коже и просто провести им вдоль. На шкуре может остаться немного мяса, но его будет небольше, чем если снимать кожу руками.

Как снять шкуру со щуки чулком: 2 способа

Гораздо сложнее снять кожу со щуки для фарширования. В этом случае важно не порвать и не повредить ее. При правильном выполнении действий должен получиться чулок, который уже впоследствии будет наполняться фаршем.

Рассмотрим два способа того, как снять шкуру со щуки с отрезанной головой. В первом случае все действия будут выполняться одним лицом, то есть самостоятельно. Во втором случае нужно будет воспользоваться помощью другого человека.

Для начала необходимо отрезать голову так, чтобы кишки можно было вытащить сразу же во время ее отделения от туловища. Затем кожа на тушке осторожно поддевается руками в месте надреза, и дальше с помощью пальцев она отделяется от мяса минимум на 5 см с каждой стороны. Теперь, когда часть кожи уже удалось отделить, необходимо начинать выворачивать шкурку наружу, как чулок. Плавники вырезаются ножницами внутри таким способом, чтобы не повредилась кожа, а хвостовой хребет можно отрезать или переломать. Голова также готовится вместе с остальной частью рыбы, поэтому из нее удаляют жабры, моют и вычищают.

Второй способ того, как снять шкуру со щуки, заключается в том, чтобы избавиться от шкурки как можно быстрее. Но сделать это самому довольно сложно, поскольку скользкую щуку непросто удержать в руках. В этом случае, когда кожа отделена от мяса хоты бы на 5 см, один человек будет держать рыбу вертикально (можно воспользоваться полотенцем), а другой — тянуть кожу вниз. В целом эти два способа являются одинаково эффективными.

Как снять шкуру со щуки для фарширования с головой

Описанные выше способы подойдут скорее для новичков, поскольку профессионалы отделяют кожу прямо с головой, не отрезая ее. Тогда при фаршировании рыбка получится целой. Как правильно снять шкуру со щуки в этом случае?

При подготовке рыбы ее голова не отрезается полностью, а остается висеть со стороны спинки на коже. Дальше из туловища извлекаются внутренности, голова очищается и моется, как и в предыдущих способах. То, как снять шкуру со щуки, также было описано выше. Кстати, после снятия чулка его необходимо снова вывернуть в обратную сторону.

Приготовление начинки для фарширования

Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько качественно была приготовлена начинка. Прежде всего, отделенное от костей мясо необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Причем уже после первого раза прибор нужно будет разобрать и удалить скопившиеся кости. Когда мясо будет перекручено во второй раз, в него добавляют обжаренные лук и морковь, а также сырое яйцо, соль и перец по вкусу.

Если начинки покажется мало, можно добавить в фарш пару ломтиков замоченного в молоке хлеба. Его нужно хорошо растереть руками и перемешать, чтобы масса получилась однородной консистенции.

Процесс фарширования рыбы

При фаршировании щуки важно найти ту самую золотую середину, при которой рыба будет выглядеть максимально аппетитно. Для этого важно положить столько фарша, чтобы кожа не лопнула во время приготовления и не свисала, что бывает в тех случаях, когда начинки слишком мало.

Если во время снятия кожи образовались разрезы, их необходимо обязательно зашить нитками, иначе фарш вылезет наружу. Перед тем как отправить блюдо в духовку, кожу необходимо проткнуть в 2-3 местах зубочисткой, чтобы она не лопнула. Готовится щука 30 минут при 180 градусах.

Как снять с рыбы кожу чулком. Разделываем щуку и правильно снимаем шкуру. Подготовка к снятию кожицы

I Этап: очищаем чешую

IIЭтап: подготовка к снятию кожицы

IIIЭтап: процесс снятия кожи с щуки

Перед тем как начать снимать кожу с щуки, немного поддеваем ее со стороны головы ножом.

Хвост отрезаем вместе с кожицей.

В итоге наших трудов мы имеем филе щуки и отдельно снятую кожу.

Фаршированная щука

Щука очень любима профессиональными кулинарами и домохозяйками. Ее нежное белое мясо прекрасно подходит для приготовления котлет, тефтелей, фрикаделек, пельменей. Но самым вкусным и изысканным блюдом считается щука фаршированная. Хозяйкам полезно знать, как снять со щуки кожу, не разрезая при этом брюшко.

Рецепт приготовления фаршированной щуки

Рецептов приготовления этого блюда несколько. Можно разрезать и выпотрошить рыбу перед фаршировкой , а затем вырезать хребет вместе с костями — это наиболее простой и распространенный способ. Но если сохранить шкурку целой, блюдо смотрится намного интереснее.

Попытаться нафаршировать можно любую рыбу, но возникают сложности со снятием кожи. Снять шкуру с рыбы других пород почти невозможно, по крайней мере, чулком ее точно не снимешь. Поэтому для фаршировки используется именно щука . У нее кожа очень прочная и легко отделяется.

Кроме того, у нее имеются дополнительные преимущества. Это хищная рыба, и считается, что у всех хищных рыб более развита мышечная система, проще говоря, больше мяса . Косточки в хребте очень мелкие, что является недостатком в жареной и вареной рыбе и совсем незаметно в фарше.

Подготовка рыбы

Для фаршировки следует выбирать рыбу в соответствии с размерами противня и духового шкафа. Мелкие экземпляры еще не обладают насыщенным вкусом, крупные, более 4-х кг, могут уже попахивать тиной, поэтому идеальный размер для приготовления фаршированной щуки — 1,5−2,5 кг.

Свежую щуку необходимо тщательно почистить и помыть. Не потрошить!
Хорошо, если она куплена накануне. Очищенную рыбу желательно заморозить. Класть в холодильную камеру ее надо в расправленном виде. Замораживать необязательно, но в дальнейшем это значительно упростит процесс подготовки, или технологию того, как снять шкуру со щуки для фаршировки.
Замороженную рыбу достают из морозилки за 4−5 часов до приготовления. За это время верхний слой, то есть кожа, оттаивает, в то время как сама тушка остается твердой и мерзлой. Можно искусственно разморозить ее в теплой воде.

Работать со свежей рыбой при наличии опыта также несложно, но новичкам лучше учиться фаршировке на замороженной.

Технология снятия кожи

Выложить рыбу на доску или прямо на стол.
Острым ножом сделать неглубокий разрез вокруг головы. Надо стараться, разрезая кожу, не затрагивать мышечный слой. Голову не нужно отрезать, так как это усложнит снятие шкуры с рыбы. Также надо стараться не задеть желчный пузырь. Его и все остальные внутренности лучше удалить после того, как кожа будет частично снята.
Далее большие пальцы рук заводят под кожу и не спеша начинают заворачивать ее наверх.
Когда за шкурку можно будет взяться руками, следует воспользоваться советами, как чулком снять кожу со щуки. Не надо делать это резко. Постепенно понемногу тянуть за кожу, по-прежнему периодически помогая себе пальцами. Особенно внимательным надо быть в местах спинных и брюшных плавников. Когда доходят до плавников, их аккуратно подрезают с внутренней стороны ножом или специальными ножницами и оставляют на шкурке. Это в дальнейшем сделает внешний вид блюда более естественным.
Когда пройдены все плавники, кожу тянут смелее и на расстоянии 2 см от хвоста отрезают от тушки.

Получается чулок из щучьей кожуры с плавниками и хвостом.

Если рыбу замораживать, кожа отделяется быстрее, но недостатком этого метода является то, что работать с холодной рыбой крайне некомфортно, приходится периодически согревать руки в теплой воде.

Процесс приготовления блюда

Тушку рыбы надо выпотрошить и отделить филе от костей. Из головы удалить жабры. Эту не очень приятную процедуру можно сделать с помощью ножниц или обычных пассатижей. Чем старше рыба, тем сложнее это сделать. Жабры сперва максимально подрезают, а затем удаляют. Делать это надо очень аккуратно, потому что уколоться или порезаться зубами щуки легко, а травмы такого рода очень опасны.

Затем готовится фарш из следующих ингредиентов:

филе щуки;
рис — 0,5 стакана;
2 средних луковицы;
чеснок — 2 зубца;
сало — 50 г;
яйцо — 1 шт.;
соль, перец.

Рыбу, лук, чеснок и сало прокрутить на мясорубке, добавить яйцо, отваренный рис и специи.

Если исключить сало и яйцо, блюдо получится постным. Для мягкости добавляют немного белого хлеба, размоченного в воде. Вкус пострадает не сильно, зато кушанье можно готовить в праздники православных постов.

Готовым фаршем заполнить шкурку, обычной иглой пришить к ней голову и через жаберные крышки дополнительно выложить оставшийся фарш. Надо стараться, чтобы в тушку попало меньше воздуха.

Затем фаршированную рыбу выложить на смазанный маслом противень, чтобы кожа не полопалась, проколоть ее в нескольких местах толстой цыганской иглой, смазать майонезом и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут.

Остается украсить и подать готовое блюдо на стол.

Слегка остывшую щуку нарезать на порционные куски и переложить дольками лимона и веточками зелени. Красиво разложить по краю блюда, по хребту нарисовать майонезом зигзаг, в центр можно высыпать баночку черных оливок — импровизация черной икры.

Блюдо получается исключительно вкусным, красивым и праздничным. На его приготовление уходит 1,5−2 часа. Оно достаточно калорийно и экономично, так, щуки весом 2 кг бывает достаточно на компанию из 10 человек. Хозяйка, которая освоила все тонкости того, как чулком снять кожу со щуки для фарширования, и технологию ее приготовления, творчески изменив ингредиенты фарша и внешнее оформление, способна удивить гостей и близких своим фирменным рецептом.

Очищенную от моют и обсушивают бумажными полотенцами. Сделать это нужно для того, чтобы рыба не скользила в руках. Теперь необходимо удалить внутренности. Для этого сразу за жаберными костями надрезается с левой стороны кожа головы вплоть до хребта. Резать нужно именно слева, поскольку справа расположен желчный пузырь, который при может лопнуть. Дальше делается горизонтальный надрез у анального отверстия, и подрезаются кишки.

Как снять шкуру и разделать щуку на филе

Как снять шкуру со щуки чулком: 2 способа

Как снять шкуру со щуки для фарширования с головой

Приготовление начинки для фарширования

Процесс фарширования рыбы

Самый простой способ – это снятие «чулком». Чтобы это сделать придется проделать некоторые действия.

Очищаем чешую

Подготовительные операции

Технология снятия кожи

Разделка щуки в полевых условиях

Рецепты приготовления щуки

Щука готовится достаточно просто, но для этого нужно запастись дополнительными ингредиентами. Например:

Щука – 2 тушки.
Одна луковица.
Одна морковка.
Батон.
Одно яйцо.
Укроп.
Соль.
Перец.
Оливковое масло.

Технология приготовления:

Рыба очищается от чешуи и внутренностей. При этом, следует отрезать голову и избавиться от жабр, после чего рыба тщательно промывается. После этого, со щуки снимается шкура «чулком», с удалением хвоста и плавников.
Начинка для фарширования готовится из другого филе щуки. Для этого берется батон и от него отрезается несколько фрагментов и размягчается в теплой воде. Филе рыбы измельчается на мясорубке с добавлением замоченного батона.
Затем очищается и мелко рубится луковица. Берется морковка, чистится и трется на мелкую терку. Лук и морковка немного обжариваются на оливковом масле, после чего солятся и перчатся.
Все составляющие помещаются в глубокую посуду и перемешиваются, с добавлением яйца и измельченного укропа.
Все это тщательно перемешать и зафаршировать им подготовленную тушку другой рыбы. Начинка набивается не очень плотно. Края брюшка следует закрепить либо зубочистками, либо зашить простой (не искусственной) нитью.
Вместе с телом щуки можно запечь и голову, но ее необходимо так же, завернуть в фольгу.
Форма для выпекания застилается бумагой, а сверху наливается немного масла. На бумагу ложится фаршированная рыба и так же поливается маслом.
Рыба готовится в духовке, разогретой до 180 градусов, где-то минут 40-50.
После этого, духовка выключается. При этом не нужно спешить перекладывать фаршированную щуку на другую поверхность. Ей нужно время, чтобы остыть, иначе она развалится.

Котлеты из щуки

Самый вкусный рецепт нежнейших котлет из щуки. Чтобы приготовить, нужно подготовить такие составляющие:

500 граммов мяса щуки.
100 граммов сала.
2-3 ломтика белого хлеба.
100 мл молока.
Одна луковица.
Одно яйцо.
Сухари панировочные.
Зелень.
Соль.
Специи.
Растительное масло.

Технологические этапы приготовления:

Сало и мясо рыбы (филе) пропускают через мясорубку. Наличие сала сделает котлеты более сочными и нежными. В крайнем случае, если нет сала, в фарш можно добавить растительное масло.
Лук и морковку так же можно пропустить через мясорубку или мелко нарезать.
Белый хлеб измельчается в молоке и оставляется на некоторое время, чтобы хлеб напитался молоком.
Все составляющие помещают в глубокую емкость и перемешиваются с добавлением яйца, соли и специй, а также зелени. После этого, все еще раз тщательно перемешивается, и из фарша формируются шарики.
Будущие котлеты посыпаются со всех сторон панировочными сухарями и обжариваются со всех сторон до золотистой корочки.
Чтобы котлеты были мягкими и сочными, сковородку желательно накрыть крышкой.

Каждый профессиональный повар угощает своих поклонников различными кулинарными шедеврами. Одним из таких блюд можно считать фаршированную щучью шкуру. Фаршируют шкуру различными способами, но главное в подобных блюдах считается умение безукоризненно отделить шкуру от тушки рыбы.

В первый раз неопытному человеку навряд ли удастся снять со щуки шкуру и при этом не повредить ее, зато постепенно можно научиться делать это быстро и качественно, главное не торопиться и делать все правильно.

Вспомогательные инструменты

Снять со щуки шкуру «голыми» руками не получится, для работы понадобятся любые ножницы, резиновые перчатки (медицинские), острый нож, доска для разделывания и, конечно, немного терпения.

Инструкция

Перед снятием шкуры с нее нужно удалить чешую. Делают это осторожно, стараясь не повредить шкуру. Чешую счищают аккуратно, не торопясь от хвоста к голове. Голову рыбы и тушку при этом левой рукой максимально прижимают к разделочной доске. После чистки щуку хорошо моют.
Голову щуки можно надрезать так, чтобы она осталась «висеть» на шкуре в области хребта. Около головы с помощью ножниц удалить жабры. После через надрез нужно аккуратно удалить внутренности (сколько получится). После данной процедуры тушка сильно испачкается кровью, поэтому ее нужно еще раз помыть. Чистую тушку укладывают на разделочную доску и слегка (лезвием ножа) отбивают по всей поверхности с обеих сторон. Это упростит дальнейшее отделение шкуры.
Если голову не отрезали, то нужно вокруг головы сделать аккуратный неглубокий разрез. Тушку также следует слегка «отбить».
Лезвие ножа осторожными движениями проталкивают под край шкуры и потихоньку начинают отделять мясо от шкуры. Надрезы должны быть неглубокими и небольшими, чтобы шкура не порвалась. Сильно давить на нож не нужно, шкуру можно проколоть. Не торопясь продвигайтесь вокруг всей тушки, постоянно переворачивая тушку в сторону хвоста.
Шкуру будет легче снимать, если отделив ее, хотя бы сантиметров на пять вывернуть шкуру «наизнанку». У вас получится своеобразный «чулок», который следует снять.
Дойдя до хвостовой части тушки, шкуру надрезают и полностью снимают.
Возможно, некоторые участки шкуры будут с мясом — ничего страшного. При желании лишнее мясо срезают ножом.
Шкуру выворачивают на «лицевую» сторону.

Как видите, процесс снятия шкуры со щуки несложный, но трудоемкий. В этом деле главное не торопиться!

как снять шкуру со щуки чулком – Как снять кожу с щуки – Profile – Cuddlesaurus Kitties Forum

как снять шкуру со щуки чулком

Для просмотра нажмите на картинку

Читать далее

Смотреть видео

как снять шкуру со щуки чулком

Как снять шкуру со щуки: несколько эффективных способов
Как снять шкуру со щуки чулком
Как снять кожу с щуки
Как разделать, почистить щуку? Как снять кожу с щуки чулком — видео-инструкция и подробное описание
Как снять шкуру со щуки и разделать рыбу
Яндекс.Эфир
Как быстро и легко снять кожу с щуки, не повредив её
Как быстро и правильно снять шкуру со щуки

Эта ловушка относится к самоловам и является более сложной версией простейшего силка. Неплохие результаты даст и окраска мормышки в коричневый, темно- коричневый и черный цвета. И вырезал площадку по форме горизонтальной части пола лодки. А я еще думала, не лучше ли было ехать ночью.
Обычно подсечка при рыбалке на резинку не требуется, поскольку рыба самозасекается. Защелка весла предназначена для надежной фиксации весла на борту надувной лодки пвх. С наступлением теплого сезона мотыль сдает свои позиции, а на первое место выходит классический червь. Ведь зимняя рыбалка основывается на поиске места ловли и отслеживания поклевок. Окунь зимой ловится активно от перволедья до последнего льда.
Особенно такое хранилище может пригодиться для зимней рыбалки. В охотозяйстве приученное к съемкам животное долго не живет и это одна сторона медали. Особенно разница ощущается на высоких скоростях в повороты.
Приманки на крючок крепить необязательно. Делаем ее в следующей последовательности. Только положительные отзывы можно найти среди посетителей, причем не только рыбаков, но и любителей отдыха на природе. Где застряли федеральные миллиарды.
Как снять шкуру со щуки чулком. Щука – это хищная рыба, которая отличается достаточно вкусным мясом. Чтобы приготовить щуку, можно найти большое количество различных рецептов, особенно в Интернете. Некоторые из них рассчитаны на то, чтобы из рыбы снималась шкура. К сожалению, не каждый знает, как сделать это быстро и правильно. Эта операция требует внимания и осторожности, так как имеется вероятность повреждения тушки рыбы. Это особенно важно, когда щуку необходимо приготовить целиком. 1 Как снять кожу со щуки чулком? Подготовительные операции.
фаршируем щуку , учимся снимать кожу чулком. Фаршированная щука и как правильно и быстро снять шкуру.
Как снять кожу с щуки чулком — видео-инструкция и подробное описание. Как правильно почистить и разделать щуку узнаете из статьи. Как правильно и быстро почистить щуку? Видео: Снимаем кожу со щуки. Щука – вкусная и полезная рыба, из которой можно приготовить огромное количество вкуснейших деликатесов. При этом в любом случае рыбу нужно будет очистить, выпотрошить, а по необходимости и филировать, снять с нее кожу. Процесс разделки рыбы нельзя назвать простым, получается он далеко не всегда с первого раза. Несмотря на это, разделать щуку правильно и красиво можно, стоит лишь немного постараться и прислушаться к нашим советам.
Так как снять шкуру с щуки чулком и при этом не повредить ее бывает сложно, на коже часто остаются разрезы и отверстия, которые мешают фаршировке рыбы. Их надо зашить при помощи иглы и нити из хлопка. Перед подачей на стол нить разрезают и вытаскивают. Аналогично поступают, если плавники были вырезаны до начала снятия кожицы. Если на «чулке» изнутри остались излишки мяса, не надо их соскребать, чтобы избежать дополнительных повреждений. Выловленную на рыбалке щуку можно сразу разделать и приготовить. Убирать чешую и снимать кожу при этом не нужно.
Как быстро снять шкуру со щуки? Опять же с помощью ножа. Его нужно прижать максимально плотно к коже и просто провести им вдоль. На шкуре может остаться немного мяса, но его будет небольше, чем если снимать кожу руками. Как снять шкуру со щуки чулком: 2 способа. Гораздо сложнее снять кожу со щуки для фарширования. Рассмотрим два способа того, как снять шкуру со щуки с отрезанной головой. В первом случае все действия будут выполняться одним лицом, то есть самостоятельно. Во втором случае нужно будет воспользоваться помощью другого человека. Для начала необходимо отрезать голову так, чтобы кишки можно было вытащить сразу же во время ее отделения от туловища.
Как снять кожу со щуки в этом случае, неопытные любители рыбалки часто не знают. Сделать это можно с помощью того же ножа. Его очень плотно прижимают к шкуре и проводят вдоль филейной части. На коже может остаться немного мяса, что вполне естественно. Удаление кожи с рыбы чулком. Существует несколько способов удаления кожи со щуки. Можно найти немало советов по этому поводу, в том числе и как снять шкуру со щуки чулком. Для многих этот способ является самым простым и удобным. Осуществляется этот процесс в несколько этапов.
Как снять кожу с щуки, особенности разделки на филе. Использование рыбы для фаршировки, как снять шкуру методом «чулок». Для приготовления фаршированной щуки понадобятся навыки снятия кожицы чулком. Важно не повредить чулок, потому что он станет основой для наполнения фаршем. Рассмотрим два способа: Самостоятельный. Выполняется одним человеком. Снятие чулка “в четыре руки”. Чулком шкуру снимают с поперечного надреза под жаберной областью. Для самостоятельного снятия шкуры с щуки разделка тушки происходит отлично от той, что используют при подготовке филе.
Как снять кожу со щуки чулком? Подготовка к снятию кожицы. Процесс снятия кожи с щуки. Щука обладает невероятно вкусным мясом. Есть огромное количество рецептов ее приготовления. Но, некоторых пугает процесс чистки этой рыбы, ведь как снять с нее шкурку правильно знают немногие. Это дело очень кропотливое, ведь в процессе важно не повредить тушку, особенно когда ее нужно запекать целиком. В этой статье можно найти очень простой способ снятия шкурки, который не займет.
Не знаете,как вкусно, оригинально и неповторимо приготовить и подать к столу щуку? Тогда обязательно посмотри этот ролик и у Вас не останется сомнений в правильности выбора меню. — люля — кибаб из щуки здесь.
Хитрости огорода — Щука фаршированная Часть 1 — Как снять шкуру со щуки чулком.

Ни новгородцы, ни псковичи его не поддержали. Так что они с легкостью поместятся в багажнике любого автомобиля. Также, крупные особи любят стоять под обрывистым берегом, охотясь за более мелкой рыбой. Тело поплавка обуславливает его грузоподъемность и чувствительность. Их- то я и поставил на закидушки, которые предназначены для насадки резаной рыбки или живцов.
Макроэкономическая конъюнктура остается неоднозначной, однако группа отмечает стабилизацию конкуренции. Используют джиговые приманки и воблеры.
Проходимость таких судов в большой степени зависит от чистоты водоема. Кожу судака, которая заполнена фаршем, необходимо зашить, положить все это противень, смазанный перед этим подсолнечным маслом.
Крупные особи сбиваются в стаи только на период нереста. Если необходимо надстроить, заменить или модернизировать какой- либо участок дымохода, потребитель может попасть в сложную ситуацию. Минимальная площадь столичных студий сокращается. То есть, этого ярко выраженного хищника можно успешно ловить на искусственные приманки. Хорошо держит острую кромку.
Бомбарда считается достаточно универсальной удочкой, которая позволяет добывать мирную и хищную рыбу, облавливать различные слои воды, а также применять широкий спектр искусственных и натуральных приманок. Забрасывать следует в район прибрежных отмелей, где любит кормиться пеленгас. Все эти моменты нам понадобятся для правильного выбора весовой категории поплавка.

несколько эффективных способов. Как ловить рыбу

Как снять шкуру со щуки, чтобы не повредить ее (для приготовления фаршированной щуки) и получил лучший ответ

Ответ Джердинанда Хакимова [гуру]
Очистить, отрезать голову и под холодной водой (два) один держит щуку вертикально, другой аккуратно натягивает шкуру, как чулок. мы так готовим, но потом нужно выпотрошить.

Ответ от 2 ответа [гуру]

Здравствуйте! Вот подборка тем с ответами на ваш вопрос: Как снять шкуру со щуки, чтобы не повредить ее (для приготовления фаршированной щуки)

Ответ от Секрет [гуру]
Острым ножом обрезать кожа по окружности (со стороны головы).Если делать это головой, то часть кожи на спине останется, но это высший пилотаж, приходит с опытом.
Поверните дряблую кожу к хвосту.
Для лучшего сохранения кожи обрезку лучше производить так, чтобы на коже оставался небольшой (1-2 мм) слой мяса.
Ребра резать не нужно.

Ответ от Є выращивание [гуру]
Скраб, отрубить голову (можно не полностью). Тонким острым ножом, разрезая мякоть, постепенно снимать кожицу, выворачивая ее наизнанку.Возле хвоста перекрестите позвоночник и взлетите. Плавники остаются на коже.

Ответ от Йоветлана Анишина [гуру]
1. Промыть
2. Обернуть полотенцем.
3. Берем скалку и отбиваем щуку. (Это не шутка, а многолетний опыт)
3. Отрубить голову и снять чулок, это не составит труда.
4. Удалите изнутри и мякоть кости.
5. Перекрутить на мясорубке, добавить в фарш лук и еще морковь.
6.Вещи.
6. Выпекать.

Ответ от Mxcvcvnk123 [master]
Очень аккуратно

Ответ от Ася Борисова [master]
Щука фаршированная по-венгерски
Ингредиенты
На 5 порций: 1 кг щуки, 1,5 ст. измельченный миндаль, 1 корень петрушки, 2 луковицы, сало, 2 белые булочки, 1 яйцо, петрушка, соль, мускатный орех, молотый белый душистый перец, грибной соус со сливками.
Готовка
Щуку тщательно вымыть, чтобы не повредить кожу, очистить от чешуи, еще раз промыть и отрезать голову.В области анального отверстия сделайте надрез, отделите внутренности от тушки и вытащите их из головы.
После этого рыбу снова промыть и разрезать длинным острым ножом мякоть по хребту и ребрам вплоть до хвоста так, чтобы остался слой толщиной 1,5 см. Приготовить соль, посолить подготовленное и оставить внутри.
Удалите из нарезанной мякоти крупные кости и пропустите через мясорубку. Начинку перемешать с размоченным и выжатым хлебом, ошпаренным и мелко нарезанным миндалем, обжаренным на сале луком 1, нарезанной петрушкой и специями, добавить яйцо.Набиваем щуку, отверстие зашиваем нитками. Обернуть рыбу белой тканью, заправить и потушить в соленой воде с остальным луком и корнем петрушки. Не вынимать из бульона до подачи на стол.
Перед подачей удалите нитки и ткань.
При подаче залить грибным соусом сливками, украсить картофелем.

Ответ от Ольга Александрова [гуру]
Щука фаршированная
Состав: 1 большая щука весом 1,5-2 кг; 3 луковицы; 0,25 батона белого хлеба; 2 яйца; 2 чайные ложки молотого перца; 2 чайные ложки сахара; 1 чайная ложка соли (для фарша), остальное соль по вкусу; 1 крупная свекла; 1 большая морковь
Приготовление: 1.Щуку очистить от чешуи, не потрошив, нарезать крупными кусками шириной 4-5 см. Затем очистить изнутри и аккуратно разрезать мякоть и кости, оставляя неповрежденными кожу и слой подкожного мяса, не менее 0,5 см, чтобы получились «кольца». Таким же образом очистите головку, чтобы она превратилась в полость. Оставьте хвост целым.
2. Мякоть пропустить через мясорубку вместе с луком, хлебом, крутыми яйцами; в получившуюся массу добавить соль, сахар, перец и набить им «кольца» и голову.
3. Нарезать свеклу и морковь тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами, положить в сотейник слой овощей, закрыть на них «кольца» фаршированной щуки, затем снова добавить слой овощной смеси, Приправить солью и перцем. Оставшийся фарш выложить тонким слоем на верхний слой овощей, смазать яйцом, поставить в открытую горячую духовку на 3-4 минуты (чтобы на яичном слое образовалась легкая корочка), затем залить холодной водой так слегка накрыть овощи и варить на плите на слабом огне под крышкой около 1 часа.

Есть популярные и известные рецепты, по которым сложно решиться на приготовление — непонятно, как подойти к его приготовлению. Например, щука фаршированная — вроде бы блюдо довольно простое, но даже опытные кулинары не всегда умеют снимать шкуру со щуки, чтобы не повредить ее. К процессу фаршировки рыбы решаются только на большие праздники, а новичок на кухне тем более сталкивается с множеством трудностей. Поэтому предлагаем вам шаг за шагом разобраться в таком тонком процессе и стать настоящей жопой на кухне!

I этап: очистка весов

На первом этапе необходимо очистить рыбу от чешуи.Пожалуй, это самый неприятный момент, ведь чешуя у щуки чрезвычайно плотная и жесткая. Во время уборки он разносится по кухне, поэтому лучше всего чистить щуку в раковине. Главное, не забыть закрыть слив сеткой, чтобы приготовление щуки не превратилось в вызов сантехники.

Если вы владелец частного дома, то это упрощает процесс — это удобно делать на улице, желательно после удаления всех следов активности.

II этап: подготовка к пилингу

После очистки щуку тщательно промойте и просушите. Для сушки проще всего использовать кухонные бумажные полотенца, которые потом не жалко выбросить.

Для работы желательно освободить для себя достаточно места на обеденном столе, чтобы ничто не мешало и не улетало от случайно выскользнувшей из рук щуки.

Еще нам понадобятся разделочная доска, контейнер для мусора, острый нож и огромное желание приготовить фаршированную праздничную щуку.

Этап III: удаление шкуры щуки

Начинается самый ответственный и сложный процесс: начинаем снимать шкуру чулком с нашей щуки. Но мы не из робкой дюжины, поэтому вооружаемся острым ножом и начинаем подробно разбираться, что это значит и что нужно будет делать.

Для начала нужно сделать острым ножом надрезы вдоль жаберных костей. При этом полоска кожи, соединяющая голову и спину, должна оставаться целой.

Затем осторожно выньте внутренности. Это требует осторожности: стараемся не повредить кожу и не раздавить желчный пузырь. Последний фактор особенно важен: испорченный пузырь сведет на нет все наши приготовления, потому что после этого придется просто выбросить щуку (мясо будет горьким).

Перед тем, как приступить к снятию шкуры со щуки, слегка оторвите ее ножом сбоку от головы.

Некоторые хозяйки обычно заранее обрезают плавники, но в этом нет необходимости.С вырезанными плавниками кожу придется зашивать, и если удастся снять ее, не разрезая, мы избежим «разрезания и шитья».

И вот начинается самый сложный процесс. Обрезая кожу, начинаем медленно выворачивать ее наизнанку. Важно не торопиться, чтобы не повредить кожу и не снять ее с большим количеством филе, рискуя остаться без мяса для фарша щуки.

Когда мы дойдем до плавников, нам понадобятся ножницы, чтобы аккуратно их обрезать.Это можно сделать ножом, но не так удобно. Особенно это заметно, если мы еще не специалисты и впервые готовим чучело щуки.

Хвост срезан вместе с кожей.

* Рекомендации по приготовлению
Если мясо остается на коже, не пытайтесь ее удалить — это не повлияет на приготовление и вкус, но когда мы пытаемся очистить кожу, мы рискуем ее порвать.

После того, как вы сняли шкуру со щуки, нужно еще немного поработать головой, которая тоже подготовит и подаст к праздничному столу: обязательно удалите жабры.Удобнее всего для этого использовать ножницы.

В результате наших трудов у нас есть филе щуки, очищенное от шкуры.

* Рекомендации по приготовлению
Шкуру щуки перед начинкой посолить, посолить и поперчить (лучше белый перец), затем перевернуть чулок «лицевой стороной». После этого можно приступать к приготовлению начинки и фарша.

Большинство хозяек предпочитают не связываться с капризной шкурой рыбы, ведь мало кто умеет снимать шкуру с щуки.Надеемся, что после этого мастер-класса вы перестанете принадлежать к этому большинству и начнете готовить любимое блюдо не только по праздникам. Вкусные кулинарные шедевры!

Щука фаршированная

Каждый профессиональный повар угощает своих поклонников различными кулинарными изысками. Одним из таких блюд можно считать начинку из шкуры щуки. Набивать кожу разными способами, но главное в такой посуде — это возможность отлично отделить кожу от тушки рыбы.

Впервые неопытному человеку вряд ли удастся снять шкуру со щуки и все же не повредить ее, но постепенно можно научиться делать это быстро и качественно, главное не торопиться и все делать правильно .

Вспомогательные инструменты

Шкуру со щуки снять «голыми» руками невозможно, любые ножницы, резиновые перчатки (медицинские), острый нож, разделочная доска и, конечно же, потребуется немного терпения для работы.

Инструкция по эксплуатации

Перед снятием шкуры удалите с нее чешуйки. Делайте это осторожно, стараясь не повредить кожу. Чистят чешую аккуратно, не бросаясь с хвоста на голову. При этом голова и тушка рыбы максимально прижимаются к разделочной доске левой рукой.После чистки щуку хорошо промывают.
Голову щуки можно надрезать так, чтобы она оставалась «висеть» на коже в области хребта. Ножницами удалите жабры вокруг головы. После сквозного разреза необходимо аккуратно удалить внутренности (сколько получится). После этой процедуры тушка сильно загрязнена кровью, поэтому ее нужно снова промыть. Чистую тушку кладут на разделочную доску и слегка (лезвием ножа) отбивают по всей поверхности с двух сторон.Это упростит дальнейшее отделение кожицы.
Если голова не отрезана, нужно сделать аккуратный неглубокий надрез вокруг головы. Тушку тоже нужно немного «отбить».
Лезвие ножа осторожными движениями проталкивается под край кожи и медленно начинает отделять мясо от кожи. Порезы должны быть неглубокими и небольшими, чтобы кожица не рвалась. На нож сильно давить не нужно, можно проткнуть кожу. Медленно обойдите всю тушку, постоянно поворачивая тушку в сторону хвоста.
Кожу будет легче снять, если после отделения хотя бы на пять сантиметров вывернуть кожу наизнанку. У вас получится своеобразный «чулок», который следует снять.
Достигнув хвоста тушки, шкура срезается и полностью удаляется.
Возможно, некоторые участки кожи будут с мясом — ничего страшного. При желании срежьте ножом лишнее мясо.
Кожа вывернута на «лицевую» сторону.

Как видите, процесс снятия шкуры с щуки простой, но трудоемкий.В этом случае главное не торопиться!

Плотную и жесткую чешую щуки довольно сложно очистить. Для этого понадобится острый нож и ограниченное пространство. Если делать это на кухонном столе, следует быть готовым к тому, что щучья чешуя будет летать по комнате. Чистить рыбу, конечно, лучше во дворе частного дома, но в крайнем случае подойдет и глубокая мойка.

Очищено после стирки и высушено бумажными полотенцами. Это нужно делать, чтобы рыба не скользила в руках.Теперь нужно удалить внутренности. Для этого сразу после жаберных костей скальп срезается с левой стороны до гребня. Надо разрезать его слева, так как справа расположен желчный пузырь, который при лопании может лопнуть. Затем в анусе делается горизонтальный разрез и разрезается кишечник.

Теперь нужно полностью отрезать голову, не касаясь желчного пузыря, и отделить ее от тушки вместе с кишечником. Далее рыба разрезается по брюшку, окончательно очищается от пленок и промывается.Теперь щуку можно нарезать филе.

Как снять шкуру и разделать щуку на филе

Для разделки щуки на филе понадобится специальный острый нож для рыбы. Пользоваться им очень удобно. Достаточно плотно прикрепить нож к гребню и держать горизонтально вдоль. Аналогичные действия необходимо повторить и с другой стороной тушки. В результате можно будет получить две половинки филе с кожицей. Гребень с остатками мяса можно использовать для приготовления рыбного бульона.

Как быстро снять шкуру со щуки? Опять ножом.Его нужно как можно плотнее прижать к коже и просто удерживать. На коже может остаться немного мяса, но оно будет меньше, чем если бы вы снимали кожу руками.

Как снять шкуру с чулочной щуки: 2 способа

Кожу щуки очистить для набивки намного сложнее. В этом случае важно не порвать и не повредить его. При правильном выполнении действий у вас должен получиться чулок, который впоследствии будет наполнен фаршем.

Рассмотрим два способа снять шкуру со щуки с отрезанной головой.В первом случае все действия будут выполняться одним человеком, то есть самостоятельно. Во втором случае вам понадобится помощь другого человека.

Для начала нужно отрезать голову, чтобы кишечник можно было вытащить сразу при отделении его от тела. Затем кожу тушки аккуратно протыкают руками в месте разреза, а затем пальцами отделяют ее от мяса не менее чем на 5 см с каждой стороны. Теперь, когда часть кожи уже снята, необходимо начать выворачивать кожу наружу, как чулок.Плавники обрезаются ножницами внутри таким образом, чтобы не повредить кожу, а гребень хвоста можно было отрезать или сломать. Голову также готовят вместе с остальной рыбой, поэтому с нее снимают жабры, промывают и чистят.

Второй способ снять шкуру со щуки — как можно быстрее избавиться от шкуры. Но сделать это самому довольно сложно, ведь скользкую щуку удержать непросто. В этом случае, когда кожа находится на расстоянии 5 см от мяса, один человек будет держать рыбу в вертикальном положении (можно использовать полотенце), а другой будет стягивать кожу вниз.В целом эти два метода одинаково эффективны.

Как снять шкуру с головы на набивку

Описанные выше способы больше подходят новичкам, так как профессионалы отделяют кожу непосредственно от головы, не срезая ее. Тогда при начинке рыба получится целой. Как снять шкуру со щуки в этом случае?

При приготовлении рыбы голова не отрезается полностью, а остается свисающей с тыльной стороны шкуры. Далее с тела удаляются внутренности, очищается и моется голова, как в предыдущих способах.О том, как снять шкуру со щуки, тоже рассказывалось выше. Кстати, сняв чулок, его нужно снова повернуть обратно в обратную сторону.

Приготовление фарша для фарша

Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько хорошо была приготовлена начинка. Прежде всего, отделенное от костей мясо необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Более того, после первого раза устройство нужно будет разобрать и удалить скопившиеся кости. Когда мясо перекрутят второй раз, добавьте жареный лук и морковь, а также сырое яйцо, соль и перец по вкусу.

Если начинки кажутся мелкими, можно добавить в фарш пару ломтиков хлеба, пропитанных молоком. Ее необходимо хорошо растереть руками и перемешать, чтобы масса получилась однородной консистенции.

Процесс фарша рыбы

При фаршировании щуки важно найти ту самую золотую середину, на которой рыба будет выглядеть максимально аппетитно. Для этого важно положить столько начинки, чтобы кожица при варке не лопнула и не свисала, что бывает в тех случаях, когда начинка слишком мелкая.

Если при снятии кожи образовались порезы, их необходимо зашить ниткой, иначе набивка вылезет. Перед тем, как отправить блюдо в духовку, нужно проткнуть кожицу в 2-3 местах зубочисткой, чтобы она не лопнула. Щуку готовят 30 минут при 180 градусах.

Щука вместе с карпом — пресноводная рыба. Ее ценят за невероятно вкусное мясо. Некоторые отказываются его готовить из-за отсутствия навыков снятия шкуры и не умеют разделывать щуку.Особенно важно не повредить для запекания всю тушку. Существуют доступные и простые способы разделки пресноводной рыбы, не требующие много времени и сил.

Очистка и разделка туш щуки

Щука имеет довольно плотную и жесткую чешую, которую довольно сложно очистить обычным способом. Чтобы не повредить рыбу, важно знать, как снять шкуру со щуки. Для удаления чешуи с рыбы понадобится острый нож и место для разделки, которое можно использовать как глубокую раковину.

После снятия чешуи рыбу необходимо вымыть и обсушить бумажными полотенцами. После этого можно приступать к удалению внутренностей. В начале этой процедуры делается разрез, начиная от костей за жабрами на левой стороне головы до гребня. Разрез нужно делать осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. После этого делается разрез в горизонтальном направлении в области заднего прохода и кишечник удаляется.

Только после этого можно полностью снимать головку, особенно аккуратно срезая ее возле желчного пузыря.Голова отделяется от тела вместе с кишечником. Тушку разрезают по брюху, снимают пленки и промывают. В таком состоянии он готов к разделке филе.

Способ разделки туши на филе

Красивый острый нож поможет красиво разделить тушку на филе. Его прикладывают к хребту рыб и проводят по ним горизонтально. То же действие проделываем с другой стороной туши. Разделите тушку на две половинки.Гребень с остатками мяса обычно используется для приготовления бульона.

С поясничной части осталось только снять шкуру. Как снять шкуру со щуки в этом случае, неопытные любители рыбной ловли часто не знают.

Это можно сделать тем же ножом. Его очень плотно прижимают к коже и держат вдоль поясницы. Некоторое количество мяса может оставаться на коже. , что вполне естественно.

Удаление шкуры с помощью зарыбления

Есть несколько способов снять шкуру с щуки.Вы можете найти множество советов по этому поводу, в том числе о том, как снять шкуру с чулка для щуки. Для многих этот способ самый простой и удобный. Этот процесс проходит в несколько этапов:

В некоторых случаях разделывать рыбу приходится сразу после рыбалки на природе. В этом случае вы можете очистить его аналогичным образом и полностью запечь на огне. Для этого обмажьте тушку глиной и уложите на угли.

Блюда из щуки

Рыбные блюда часто становятся украшением праздничного стола.Из щуки можно приготовить множество вкусных и оригинальных блюд. Один из таких рецептов — фаршированная щука.

Рецепт его приготовления довольно прост и можно брать самые доступные продукты: рыба (2 штуки), лук (1 штука), морковь (1 штука), белый хлеб, куриное яйцо (1 штука), специи по вкусу. . Блюдо готовится в несколько этапов:

Рыба запекается в разогретой до 180 градусов духовке, примерно 40-50 минут. Чтобы блюдо не разбилось перед подачей на стол, необходимо оставить рыбу на противне, чтобы она остыла естественным образом.

Не менее вкусными могут быть котлеты из мяса этой рыбы. Они необычайно нежные и вкусные. На приготовление берутся имеющихся продуктов: филе щуки (500 грамм), сало (100 грамм), белый хлеб (2-3 ломтика), молоко (100 грамм), лук (1 голова), яйцо (1 кусок).

Панировочные сухари необходимы для обвалки котлет перед жаркой. Специи в фарш добавляются по вкусу и желанию. Для жарки понадобится подсолнечное масло. Приготовление проходит в несколько этапов:

Готовые котлеты выкладываются на разогретую сковороду.Обжаривайте их несколько минут до золотистого цвета. Для лучшего пропаривания котлет можно накрыть сковороду крышкой на несколько минут.

По сравнению с другими обитателями водоемов, щука — одна из самых вкусных пресноводных рыб. Для украшения праздничного стола можно приготовить самые разнообразные блюда из щуки.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Научимся снимать шкуру со щуки: несколько эффективных способов — общество

Щука — одна из наиболее ценных промысловых рыб.Он богат белком и содержит не более 2% жира. Щука содержит натуральные противоэптические средства, повышающие иммунитет. Я буду присутствовать в D

Содержимое

Щука — одна из ценнейших пресноводных рыб. Он богат белком и содержит не более 2% жира. Щука содержит натуральные антисептики, повышающие наш иммунитет. Эта рыба обязательно должна присутствовать в рационе каждого человека. Однако не всем нравится стричь щуку.Именно поэтому перечень блюд, приготовленных из рыбы, часто ограничивается котлетами из щуки. Между тем, гораздо лучше приготовить фарш из щуки. А о том, как снять шкуру на щуку, мы расскажем в нашей статье. Здесь мы представим рецепт приготовления фаршированной рыбы.

Как очистить щуку от чешуи и кишок?

Плотную и твердую чешую щуки трудно чистить. Для этого потребуется острый нож и ограниченное пространство. Если делать это на кухонном столе, то следует быть готовым к тому, что щучья чешуя разлетится по комнате.Лучше, конечно, чистить рыбу во дворе частного дома, но в крайнем случае подойдет и глубокая мойка.

Рыбу, очищенную от чешуи, моют и сушат бумажными полотенцами. Это нужно делать, чтобы рыба не скользила в руках. Теперь нужно удалить внутренности. Для этого сразу за жаберными костями надрезают кожу головы с левой стороны до гребня. Резать нужно слева, так как справа расположен желчный пузырь, который при разделке рыбы может лопнуть.Далее в анусе делается горизонтальный разрез и разрезается кишечник.

Теперь нужно полностью отрезать голову, не касаясь желчного пузыря, и отделить от тушки вместе с кишечником. Затем рыбу разрезают по брюшку, окончательно очищают от пленок и промывают. Теперь щуку можно филе.

Как снять шкуру и филе щуки

Чтобы разделать щуку на филе, вам понадобится специальный острый нож для рыбы. Пользоваться им очень удобно. Достаточно плотно прикрепить нож к гребню и держать горизонтально вдоль.Эти же действия необходимо повторить и с другой стороны тушки. В результате у вас получится две половинки филе с кожей. Гребень с остатками мяса можно использовать для приготовления рыбного бульона.

Как быстро снять шкуру со щуки? Опять ножом. Его нужно как можно плотнее прижать к коже и просто скользить по ней. На коже может остаться немного мяса, но его будет меньше, чем при снятии кожи руками.

Как снять шкуру чулком: 2 способа

Снять шкуру для набивки намного сложнее.В этом случае важно не порвать и не повредить его. При правильном выполнении действий должен получиться чулок, который впоследствии будет заполнен фаршем.

Рассмотрим два способа снять шкуру со щуки с отрезанной головой. В первом случае все действия будут выполняться одним человеком, то есть самостоятельно. Во втором случае вам понадобится помощь другого человека.

Во-первых, нужно отрезать голову, чтобы кишечник можно было вытащить сразу при его отделении от тела.Затем кожу на туше аккуратно поддавливают руками в месте разреза, а затем пальцами отделяют ее от мяса не менее чем на 5 см с каждой стороны. Теперь, когда часть кожи уже отделена, необходимо начать выворачивать кожу наружу, как чулок. Плавники обрезаются ножницами внутри таким образом, чтобы не повредить кожу, а гребень хвоста можно порезать или сломать. Голова также готовится вместе с остальной рыбой, поэтому жабры удаляются, промываются и протираются.

Второй способ очистить щуку — как можно быстрее избавиться от шкуры, но самому сделать это довольно сложно, так как скользкую щуку непросто держать в руках. В этом случае, когда шкура отделена от мяса не менее чем на 5 см, один человек будет держать рыбу вертикально (можно полотенцем), а другой будет стягивать кожу вниз. В целом эти два метода одинаково эффективны.

Как очистить щуку для набивки головы

Описанные выше способы больше подходят новичкам, так как профессионалы отделяют шкуру прямо от головы, не срезая ее.Тогда при начинке рыба получится целой. Как правильно снять шкуру с щуки в этом случае?

При приготовлении рыбы ее голова не отрезается полностью, а остается свисающей со спины на шкуре. Далее с тела удаляются внутренности, очищается и моется голова, как в предыдущих способах. О том, как снять шкуру со щуки, тоже рассказывалось выше. Кстати, после снятия чулок его нужно снова повернуть в обратную сторону.

Приготовление фарша для фарша

Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько хорошо была приготовлена начинка.Прежде всего, отделенное от костей мясо необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Более того, после первого раза устройство нужно будет разобрать и удалить скопившиеся кости. Когда мясо перекрутят второй раз, добавьте к нему жареный лук и морковь, а также сырое яйцо, соль и перец по вкусу.

Если начинка кажется небольшой, можно добавить в фарш пару ломтиков хлеба, пропитанных молоком. Ее необходимо хорошо растереть руками и перемешать, чтобы масса получилась однородной консистенции.

Процесс фарша рыбы

При фаршировании щуки важно найти ту самую золотую середину, в которой рыба будет выглядеть максимально аппетитно. Для этого важно положить столько фарша, чтобы кожица при варке не лопнула и не свисала, что бывает в тех случаях, когда начинки слишком мало.

Если при снятии кожных покровов образовались надрезы, их необходимо зашить нитками, иначе фарш вылезет наружу.Перед отправкой блюда в духовку кожицу необходимо проткнуть зубочисткой в 2-3 местах, чтобы она не лопнула. Щуку готовят 30 минут при 180 градусах.

комментарии от HyperComments

Как снять шкуру со щуки: несколько эффективных способов

Щука — одна из самых ценных пресноводных рыб. Он богат белком, а жира в нем содержится не более 2%. Щука содержит натуральные антисептики, повышающие наш иммунитет. Эта рыба обязательно должна присутствовать в рационе каждого человека. Однако не всем нравится разделывать щуку.Именно поэтому зачастую перечень блюд, приготовленных из рыбы, ограничивается только котлетами из щуки. Между тем, гораздо лучше приготовить фарш из щуки. В этом случае, как снять шкуру со щуки, мы расскажем в нашей статье. Вот рецепт приготовления фаршированной рыбы.

Как очистить щуку от чешуи и внутренностей?

Плотную и жесткую чешую щуки довольно сложно очистить. Для этого понадобится острый нож и ограниченное пространство. Если делать это на кухонном столе, следует быть готовым к тому, что щучья чешуя будет летать по комнате.Чистить рыбу, конечно, лучше во дворе частного дома, но в крайнем случае подойдет и глубокая мойка.

Рыбу, очищенную от чешуи, моют и сушат бумажными полотенцами. Это нужно делать, чтобы рыба не скользила в руках. Теперь нужно удалить внутренности. Для этого сразу после жаберных костей скальп срезается с левой стороны до гребня. Резать нужно слева, потому что справа расположен желчный пузырь, который при разделке рыбы может лопнуть.Затем в анусе делается горизонтальный разрез и разрезается кишечник.

Теперь нужно полностью отрезать голову, не касаясь желчного пузыря, и отделить ее от тушки вместе с кишечником. Затем рыбу разрезают по брюшку, окончательно очищают от пленок и промывают. Теперь щуку можно нарезать филе.

Как снять шкуру и разделать щуку на филе

Для разделки щуки на филе понадобится специальный острый нож для рыбы. Пользоваться им очень удобно.Достаточно плотно прикрепить нож к гребню и держать горизонтально вдоль. Аналогичные действия необходимо повторить и с другой стороной тушки. В результате можно будет получить две половинки филе с кожицей. Гребень с остатками мяса можно использовать для приготовления рыбного бульона.

Как быстро снять шкуру со щуки? Опять ножом. Его нужно как можно плотнее прижать к коже и просто удерживать. На коже может остаться немного мяса, но оно будет меньше, чем если бы вы снимали кожу руками.

Как снять шкуру с чулочной щуки: 2 способа

Рассмотрим два способа снять шкуру с щуки с отрезанной головой. В первом случае все действия будут выполняться одним человеком, то есть самостоятельно. Во втором случае вам понадобится помощь другого человека.

Для начала нужно отрезать голову, чтобы кишечник можно было вытащить сразу при отделении его от тела. Затем кожу тушки аккуратно протыкают руками в месте разреза, а затем пальцами отделяют ее от мяса не менее чем на 5 см с каждой стороны. Теперь, когда часть кожи уже снята, необходимо начать выворачивать кожу наружу, как чулок. Плавники обрезаются ножницами внутри таким образом, чтобы не повредить кожу, а гребень хвоста можно было отрезать или сломать.Голову также готовят вместе с остальной рыбой, поэтому с нее снимают жабры, промывают и чистят.

Второй способ снять шкуру со щуки — как можно быстрее избавиться от шкуры. Но сделать это самому довольно сложно, ведь скользкую щуку удержать непросто. В этом случае, когда кожа находится на расстоянии 5 см от мяса, один человек будет держать рыбу в вертикальном положении (можно использовать полотенце), а другой будет стягивать кожу вниз. В целом эти два метода одинаково эффективны.

Как очистить щуку для набивки головы

Описанные выше методы больше подходят новичкам, так как профессионалы отделяют кожу непосредственно от головы, не срезая ее. Тогда при начинке рыба получится целой. Как снять шкуру со щуки в этом случае?

Приготовление фарша для фарша

Процесс фарша рыбы

% PDF-1.4 % 158 0 объект > эндобдж xref 158 60 0000000016 00000 н. 0000001569 00000 н. 0000001685 00000 н. 0000001840 00000 н. 0000001904 00000 н. 0000002685 00000 н. 0000002903 00000 н. 0000003246 00000 н. 0000003467 00000 н. 0000003539 00000 н. 0000003720 00000 н. 0000004211 00000 н. 0000004438 00000 н. 0000005646 00000 н. 0000021016 00000 п. 0000021038 00000 п. 0000045825 00000 п. 0000046272 00000 н. 0000046486 00000 п. 0000081834 00000 п. 0000082400 00000 п. 0000082621 00000 п. 0000083149 00000 п. 0000083171 00000 п. 0000083903 00000 п. 0000083925 00000 п. 0000083997 00000 п. 0000084721 00000 п. 0000084743 00000 п. 0000084820 00000 н. 0000084939 00000 п. 0000085240 00000 п. 0000085296 00000 п. 0000105683 00000 п. 0000106119 00000 п. 0000106343 00000 п. 0000107003 00000 н. 0000107025 00000 н. 0000108240 00000 н. 0000108312 00000 н. 0000108545 00000 н. 0000109398 00000 п. 0000109420 00000 н. 0000109492 00000 п. 0000110206 00000 н. 0000110228 00000 п. 0000112053 00000 н. 0000112612 00000 н. 0000112634 00000 н. 0000131892 00000 н. 0000131971 00000 н. 0000132670 00000 н. 0000133552 00000 н. 0000134373 00000 п. 0000135281 00000 н. 0000148824 00000 н. 0000149685 00000 н. 0000150079 00000 н. 0000002059 00000 н. 0000002663 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 159 0 объект > эндобдж 160 0 объект ..Y, ՠ MVJNM / |; rɆq> 1m! Nn83.d% n # `N # + / конечный поток эндобдж 217 0 объект 510 эндобдж 163 0 объект > эндобдж 164 0 объект > / XObject> / ExtGState> / ColorSpace> >> эндобдж 165 0 объект > эндобдж 166 0 объект [ / Разделение / PANTONE # 20307 # 20CVU 167 0 R 210 0 R ] эндобдж 167 0 объект [ / CalRGB> ] эндобдж 168 0 объект > эндобдж 169 0 объект > эндобдж 170 0 объект > эндобдж 171 0 объект > ручей P, 3 = ЂJ 8R cnxJKE ي A

DNR — Северная щука

Иллюстрация Джозефа Р.Томеллер ©

Esox Lucius — научное название

Идентификация:

(Местная рыба) Один спинной плавник, светлые пятна на более темном теле, верхняя половина жаберного покрова и вся щека покрыты чешуей и пять-шесть подчелюстных пор (нижняя сторона нижней челюсти). Северная щука относится к семейству щучьих (Esocidae), а также к ее родственникам — мускусной щуке и щуке.

Рыбалка:

Обычно ассоциируется с заросшими водорослями мелководьями Великих озер и внутренних водоемов.В реках они часто встречаются вокруг бревен или упавших деревьев. Мясо северной щуки отличается превосходным вкусом, что делает ее вдвойне полезной рыбой из дичи. Поскольку их кожа имеет сильную пигментацию и неаппетитную слизистую оболочку, большинство людей снимают с них кожу или осторожно чешут. Щуку можно ловить на живца (в первую очередь на крупного гольяна) и всевозможные искусственные приманки, троллингом или забросом. Большие пробки для дайвинга или верховой воды, ложки — красный и белый Dardevle — классика — и блесны — все это хорошо.Из-за острых зубцов щуки многие рыболовы рекомендуют использовать поводки.

Щука — популярная добыча подледных рыбаков. Хотя их в основном преследуют с помощью наводок, наживки на живого пескарей или присосок, их можно ловить на удочку и катушку, как на джиггинг, так и на ловлю на наживку. Щука также является основной целью подводных рыбаков, которые часто используют приманки или подвешивают присоски под своими лачугами, чтобы заманить щуку в пределах досягаемости на относительно мелководье.

Диета:

Щука потребляет большое количество более мелкой рыбы — около 90 процентов своего рациона — но, похоже, желает дополнить свой рацион любым живым существом, которое могут окружить их огромные челюсти, включая лягушек, раков, водоплавающих птиц, грызунов и других мелких млекопитающих.Их предпочтительные кормовые рыбы — желтый окунь, солнечные рыбы, гольяны и присоски. Как хищники, северная щука может оказывать значительное влияние на добычу. Как и в случае с мускусами, щука прячется под покровом растительности в чистых, неглубоких и теплых водах озера у берега, хотя в середине лета они отступают несколько глубже.

История жизни:

Щука в районе Великих озер нерестится на мелководье в апреле или мае, сразу после того, как лед уйдет, и до того, как мускусы начнут размножаться.Благодаря своим привычкам питания молодые щуки быстро растут как в длину, так и в весе. Самки становятся половозрелыми в возрасте трех-четырех лет, а мужчины — в два-три года. По достижении половой зрелости щука продолжает набирать вес, хотя и медленнее. Средняя продолжительность жизни северной щуки составляет от шести до восьми лет, а некоторые доживают до 15 лет.

Чулки с градуированной компрессией

CMAJ. 2014 8 июля; 186 (10): E391 – E398.

Отделение хирургии и рака, Медицинский факультет, Имперский колледж Лондона и больница Чаринг-Кросс, Лондон, Великобритания

Компрессионная терапия — это часто применяемая физиотерапия при состояниях, связанных с венозной и лимфатической недостаточностью нижних конечностей, включая варикоз, лимфедему, венозную экзему и язвы, тромбоз глубоких вен и посттромботический синдром. Многие формы компрессионной терапии включают эластичные и неэластичные бинты, ботинки, чулочно-носочные изделия или чулки (вставка 1) и пневматические устройства. ¹ Ступенчатые компрессионные чулки () часто назначаются и имеют то преимущество, что они более приемлемы, относительно легче надеваться и менее громоздки, чем перевязочные и пневматические устройства.Однако не все пациенты переносят ступенчатые компрессионные чулки, и нередки проблемы с их соблюдением.

Box 1:

Типы компрессионных чулок

Ступенчатые или медицинские компрессионные чулки

Ступенчатые компрессионные чулки обеспечивают наибольшую степень сжатия в области лодыжки, и степень сжатия постепенно уменьшается вверх по предмету одежды
Они часто используются для лечения хронических заболеваний вен и отеков
Они разработаны для амбулаторных пациентов и производятся в соответствии со строгими медицинскими и техническими спецификациями, включая стабильность и долговечность, для обеспечения определенного уровня давления в лодыжке и градации компрессионные

Противоэмболические чулки

Противоэмболические чулки используются для снижения риска тромбоза глубоких вен
Как и выпускные компрессионные чулки, они обеспечивают градиентную компрессию
den Они предназначены для постели nts и не соответствуют техническим характеристикам для использования амбулаторными пациентами
Хотя термины «чулки с защитой от эмболии» и «чулки с градуированной компрессией» часто используются взаимозаменяемо, и оба типа чулок предлагают ступенчатую компрессию, они имеют разные уровни сжатия и Показания

Чулочно-носочные изделия немедицинской поддержки

Чулки немедицинской поддержки, включая летные носки и эластичные поддерживающие чулки, часто используются для облегчения усталых, тяжелых и ноющих ног
Они обычно оказывают значительно меньшее сжатие, чем чулки с градуированной компрессией
Компрессия равномерная, без градуировки
Они не должны соответствовать строгим медицинским и техническим характеристикам, как чулки с градуированной компрессией
Их часто можно купить без рецепта. рецепт 900 03

Компрессионные чулки ниже колена и до бедер.

Мы рассматриваем текущие свидетельства терапевтической роли градуированных компрессионных чулок и проблем, связанных с их использованием. Доказательства, использованные в этом обзоре, описаны во вставке 2.

Вставка 2:

Резюме обзора литературы

Мы провели поиск в PubMed, чтобы найти рецензируемые оригинальные исследовательские статьи, метаанализы и обзоры (последний поиск был 31 июля 2013 г., без ограничения дат публикации). Ключевые слова: «компрессионные чулки», «компрессионные чулки» и «эластичные чулки».«Мы включили статьи, если в исследованиях участвовали люди, статья была опубликована на английском языке и была посвящена венозной тромбоэмболии, заболеванию вен, венозной недостаточности или язве, поверхностному тромбофлебиту, варикозному расширению вен, лимфедемой ног, беременности, посттромботическому синдрому или хроническому отеку. Мы вручную провели поиск библиографий рецензируемых статей, чтобы расширить поиск литературы. Кроме того, мы консультировались с руководящими принципами клинической практики.

Каковы механизмы действия компрессионных чулок?

описывает механизмы действия градуированных компрессионных чулок.Чулки работают, оказывая наибольшую степень сжатия в области лодыжки, при этом степень сжатия постепенно уменьшается вверх по одежде. Градиент давления гарантирует, что кровь течет вверх, к сердцу, вместо того, чтобы отливаться вниз к стопе или латерально в поверхностные вены. Применение адекватной ступенчатой компрессии уменьшает диаметр основных вен, что увеличивает скорость и объем кровотока. ² Компрессия градации может обратить вспять венозную гипертензию, усилить насос скелетных мышц, облегчить венозный возврат и улучшить лимфатический дренаж.³ Он также вызывает сложные физиологические и биохимические эффекты, затрагивающие венозную, артериальную и лимфатическую системы, хотя точные механизмы остаются неясными. ² ^, ⁴ ^, ⁵ Одно исследование, в котором использовалась ближняя инфракрасная спектроскопия для отслеживания изменений в тканевом оксигемоглобине и дезоксигемоглобине, показало, что оксигенация конечностей увеличивалась при использовании градуированных компрессионных чулок, особенно с высококомпрессионными чулками. . ⁴ Другое исследование показало, что уровни провоспалительных цитокинов (например,g., интерлейкин-1α, интерлейкин-6 и интерферон-γ) в ткани язвы у пациентов с активными язвами были значительно снижены после компрессионной терапии. ⁵

Механизмы действия градуированных компрессионных чулок.

Как определяется прочность на сжатие?

Чулки с градуированной компрессией классифицируются в соответствии с давлением сжатия суббандажа, прикладываемым одеждой на уровне лодыжки. Давление определяется производителем на основании лабораторных измерений.Степень давления классифицируется по нескольким стандартам. К сожалению, в мире нет единого стандарта, что может вызвать путаницу. В общем, низкая компрессия относится к давлению менее 20 мм рт. Ст. Или к классу 1; средняя компрессия до давления 20–30 мм рт. ст. или класс 2; и высокое сжатие до давления выше 30 мм рт. ст. или класса 3 или выше. На общее давление влияют такие факторы, как эластичность и жесткость материала чулок, размер и форма ног пользователя, а также движения и активность пользователя.⁶

Какие проблемы связаны с компрессионными чулками?

Противопоказания и осложнения

Противопоказания к применению чулок с градуированной компрессией перечислены во вставке 3. ⁶ ^— ⁹ Чулки в целом безопасны в использовании, с относительно небольшим количеством осложнений. Плохо сидящие чулки могут вызвать дискомфорт и, в худшем случае, вызвать некроз от давления. Использование градуированных компрессионных чулок на ногах с нарушенным артериальным кровотоком может усугубить ишемию.⁶ ^, ⁷ У пациентов с аллергией на чулок может развиться контактный дерматит, изменение цвета кожи и образование пузырей. Например, в исследовании 1 CLOTS (сгустки в ногах или чулках после инсульта) — многоцентровом рандомизированном контролируемом исследовании (РКИ), в котором оценивалась эффективность компрессионных чулок с градуированной длиной до бедер для снижения риска тромбоза глубоких вен после инсульта примерно у 2500 пациентов. — разрывы кожи, язвы, волдыри и некрозы были значительно чаще среди пациентов, носивших чулки, чем среди тех, кто их не носил (5.1% против 1,3%). ⁸ Свойства текстиля, включая шероховатость ткани, терморегуляцию и окрашивание, могут способствовать кожным реакциям. ⁹

Вставка 3:

Противопоказания к ступенчатым компрессионным чулкам

⁶ ^— ⁹

Предполагаемое или подтвержденное заболевание периферических артерий, включая историю периферического артериального шунтирования или шунтирования периферических артерий
другая причина сенсорной недостаточности
Аллергия на чулочный материал
Массивный отек ног или отек легких в результате застойной сердечной недостаточности
Местное состояние кожи или мягких тканей, включая недавний трансплантат кожи, хрупкую кожу «папиросной бумаги» , гангрена, мокнущий дерматит и тяжелый целлюлит
Экстремальная деформация ноги или необычная форма или размер ноги, препятствующие правильной подгонке

Многие осложнения, связанные с применением чулок с градуированной компрессией, можно предотвратить, если пациентов обследовать, измерить и подогнать соответствующим образом.Если возникают осложнения, многие из них можно легко преодолеть, надев чулки, сменив материал, применив смягчающее средство и снизив степень сжатия. Точное измерение диаметра конечности, соответствующее рекомендациям производителя чулок, должно выполняться квалифицированным медицинским работником, часто медсестрой.

Несоблюдение

Сообщается, что уровень несоответствия для градуированных компрессионных чулок составляет 30–65%. ¹⁰ ^, ¹¹ Обычно упоминаемые причины включают боль, дискомфорт, трудности с надеванием чулок, воспринимаемую неэффективность, чрезмерное нагревание, раздражение кожи, стоимость и внешний вид.⁶ ^, ¹⁰ ^, ¹² Клиницисты должны спросить своих пациентов, почему не используются чулки, потому что многие из этих факторов легко устраняются путем простой замены материала чулок, снижения степени сжатия или обеспечения адекватная информация и заверения для пациентов. Во вставке 4 показана информация, которую, по нашему мнению, следует предоставлять пациентам при назначении ступенчатых компрессионных чулок.

Вставка 4:

Информация для пациентов

Причина, по которой были прописаны ступенчатые компрессионные чулки
Преимущества их регулярного ношения
Как правильно их надевать
Как долго носить их каждый день
Когда их снимать
Когда их заменять
Ежедневная гигиена
Как распознать потенциальные проблемы
Что делать или кого делать обращайтесь в случае возникновения проблем

Каковы клинические показания?

Первичное хроническое заболевание вен

У пациентов с хроническим заболеванием вен могут проявляться такие симптомы и признаки, как боль в ногах, тяжесть, зуд, отек, экзема, липодерматосклероз, тромбофлебит и язвы.¹³ ^, ¹⁴ Хроническая болезнь вен часто классифицируется с использованием системы CEAP (клинической, этиологической, анатомической и патофизиологической). ¹³ показывает упрощенную систему CEAP, в которой указан только высший клинический класс. ¹

Таблица 1:

Клиническая классификация хронических венозных заболеваний по системе CEAP ¹

венозной болезни сжатия — мера консервативная.Он не лечит варикозное расширение вен, но может облегчить симптомы и предотвратить ухудшение состояния. ¹⁵ Многие исследования, в которых изучалась эффективность градуированных компрессионных чулок у пациентов всех классов CEAP, сообщили об улучшении таких симптомов, как боль и отек, а также уровня активности и самочувствия. ¹ Многоцентровое рандомизированное контролируемое исследование, в котором оценивалась эффективность градуированных компрессионных чулок (давление 10–15 мм рт. -критерии жизни с чулками по сравнению с чулками с плацебо.¹⁶ Однако эти результаты были ограничены набором гетерогенной группы пациентов, и анализ подгрупп не проводился. ⁶^,¹¹

Неосложненное варикозное расширение вен

Доказательства пользы градуированных компрессионных чулок при неосложненном варикозном расширении вен были неоднозначными, а опубликованная литература часто была противоречивой и содержала методологические недостатки.

Кокрановский систематический обзор градуированных компрессионных чулок для начального лечения варикозного расширения вен у пациентов без венозных изъязвлений (класс CEAP C ₂ –C ₄) включал семь РКИ ( n = 356).¹¹ Хотя симптомы участников и физиологические показатели субъективно улучшились во всех исследованиях при ношении градуированных компрессионных чулок, существовал риск систематической ошибки, поскольку оценки не проводились путем сравнения одной рандомизированной группы с контрольной. Другой систематический обзор градуированных компрессионных чулок для неосложненного варикоза выявил 25 исследований. ⁶ Ношение чулок улучшило управление симптомами, но результаты могут быть искажены из-за исключения большого числа пациентов, не соблюдающих правила, в исследованиях.Обзор также не обнаружил доказательств того, что ношение чулок замедляет прогрессирование или предотвращает рецидив варикозного расширения вен.

Консенсусные заявления Руководящего комитета Общества сосудистой хирургии / Американского венозного форума осторожно рекомендовали использование градуированных компрессионных чулок в этой группе пациентов и признали ограниченность доказательств, подтверждающих эту рекомендацию. ¹ Недавно Национальный институт здравоохранения и повышения квалификации (NICE) в Соединенном Королевстве рекомендовал не использовать градуированные компрессионные чулки для лечения варикозного расширения вен, если интервенционное лечение не подходит.¹⁷

В некоторых исследованиях сообщалось, что чулки с низкой степенью сжатия были так же эффективны, как чулки с высокой степенью сжатия, но имели более высокую степень соответствия. ¹⁶ ^, ¹⁸ Метаанализ 11 РКИ показал, что компрессия 15–20 мм рт. не было разницы между компрессией 10–20 мм рт. ст. и более 20 мм рт. ст. ¹⁹

Не было достаточных доказательств, чтобы определить, какая длина градуированного компрессионного чулка (ниже колена или до бедер) была наиболее эффективной.⁶ ^, ¹¹

Хроническая венозная недостаточность

Хотя мы не обнаружили РКИ, в которых сравнивалась компрессия с отсутствием компрессии у пациентов с венозными изменениями кожи (CEAP класс C ₄), общепринято считать, что лечение таким пациентам следует носить чулки с градуированной компрессией, если они допускаются. ¹ ^, ²⁰ Имеются убедительные доказательства того, что венозные язвы заживают быстрее при компрессионной терапии, чем без нее.¹ ^, ²¹ ^, ²²

Пациентов с венозными язвами часто лечат с помощью давящих повязок. Однако есть некоторые свидетельства того, что чулки с градуированной компрессией одинаково эффективны. ²² ^, ²³ Метаанализ восьми РКИ ( n = 692) показал, что доля заживших язв была значительно выше при использовании градуированных компрессионных чулок, чем при использовании бинтов (62,7% против 46.6%). ²³ Среднее время заживления язвы также было значительно короче при использовании чулок — на три недели. Ступенчатые компрессионные чулки также могут вызывать меньшую боль, чем бинты. ²¹ ^, ²³

Имеются данные о том, что чулки с высокой степенью компрессии (30–40 мм рт. ²² ^, ²⁴ Кокрановский систематический обзор четырех РКИ ( n = 979) пришел к выводу, что есть некоторые доказательства, хотя и не убедительные, что ступенчатые компрессионные чулки могут предотвратить рецидив венозных язв и что чулки с высокой степенью сжатия могут быть более эффективными, чем с умеренным сжатием.²⁴

Послеоперационное или интервенционное лечение варикозного расширения вен

Компрессионная терапия в виде повязок или чулок широко используется сразу после хирургического или интервенционного лечения варикозного расширения вен, хотя мало РКИ оценивали это. ²⁵ ^, ²⁶ Например, было показано, что компрессия после склеротерапии снижает образование тромбов и предотвращает пигментацию и матирование за счет минимизации воспаления и ангиогенеза.²⁷ Однако одно исследование, в котором 60 пациентов случайным образом были распределены между 60 пациентами, которые должны были носить компрессионные чулки с градуированной шкалой в течение трех недель или обходиться без компрессии после пенной склеротерапии под ультразвуковым контролем, не обнаружило разницы в эффективности, побочных эффектах, оценках удовлетворенности, симптомах и качестве жизни между ними. две группы. ²⁶ Мы не нашли доказательств того, что одна форма компрессии лучше другой, хотя пациенты могут лучше воспринимать компрессионные чулки с градуированной шкалой, чем бинты.²⁵

Профилактика венозной тромбоэмболии

Пациенты стационаров

Многие исследования, в которых оценивалась роль градуированных компрессионных чулок в предотвращении венозной тромбоэмболии, часто были небольшими, использовали бессимптомный тромбоз глубоких вен, выявленный с помощью скрининговых тестов, в качестве результата исследования и фокусировались на хирургических вмешательствах. пациенты. ²⁸

Систематический обзор градуированных компрессионных чулок для профилактики тромбоза глубоких вен у пациентов, госпитализированных из-за состояний, отличных от инсульта, выявил 18 РКИ.²⁹ Ступенчатые компрессионные чулки использовались отдельно или в сочетании с другой формой профилактики (например, гепарином, ацетилсалициловой кислотой и последовательным компрессом). Во всех РКИ, кроме одного, оценивали хирургических пациентов. Тромбоз глубоких вен диагностировали в основном при ультразвуковом обследовании, венографии или изотопных исследованиях. Тромбоз глубоких вен развился у 13% пациентов, которым давали градуированные компрессионные чулки, по сравнению с 26% пациентов без чулок. В испытаниях, в которых чулки использовались в сочетании с другим профилактическим методом, тромбоз глубоких вен развился у 4% пациентов, которым давали чулки плюс другой метод, по сравнению с 16% пациентов, получавших только другой метод.Был сделан вывод, что градуированные компрессионные чулки эффективны в снижении риска тромбоза глубоких вен у пациентов в больнице, особенно при использовании с другим методом профилактики. ²⁹

В исследовании CLOTS 1 симптоматический и бессимптомный тромбоз глубоких вен произошел у 126 (10,0%) пациентов, носивших градуированные компрессионные чулки, и у 133 (10,5%) пациентов, не носивших их, что привело к незначительному абсолютному снижению риска на 0,5% ( 95% доверительный интервал [CI] –1,9% до 2.9%). ⁸

Эти результаты ставят под сомнение, предотвращают ли ступенчатые компрессионные чулки венозную тромбоэмболию, и подтверждают необходимость дальнейших испытаний, оценивающих их эффективность у медицинских и хирургических пациентов. ²⁸

Венозная тромбоэмболия, связанная с путешествием

В одном метаанализе сообщалось, что длительное путешествие связано с трехкратным повышением риска венозной тромбоэмболии, при этом зависимость доза-эффект увеличивает риск на 18% за два часа увеличение продолжительности.³⁰ В одном исследовании 231 авиапассажира в возрасте старше 50 лет, не имевшего в анамнезе венозной тромбоэмболии, были случайным образом назначены носить компрессионные чулки с градуированными градуировками ниже колена класса 1 (20–30 мм рт. Ст.) Или не носить чулки в поездках продолжительностью более восьми часов. . ³¹ Ни у одного из пассажиров, которые носили чулки, не было тромбоза глубоких вен, в то время как у 12 из 116, которые не носили чулок, был бессимптомный тромбоз глубоких вен голени, идентифицированный посредством скрининга с помощью анализа D-димера и дуплексного ультразвукового исследования.

Систематический обзор 10 РКИ показал, что ношение градуированных компрессионных чулок может снизить частоту бессимптомного тромбоза глубоких вен и отеков ног у пассажиров авиакомпаний. Однако ни одно из исследований не было достаточно масштабным, чтобы оценить влияние градуированных компрессионных чулок на смерть, легочную эмболию или симптоматический тромбоз глубоких вен. ³²

Посттромботический синдром

Профилактика

Обычное осложнение тромбоза глубоких вен, посттромботический синдром, характеризуется клиническими признаками, варьирующимися от боли в ногах, отека или незначительных изменений кожи до тяжелых язв.³³ ^, ³⁴ Метаанализ пяти РКИ показал, что тяжелый посттромботический синдром развился у 5% пациентов, получавших компрессионные чулки с градуированной шкалой, и у 12% пациентов без компрессии (относительный риск 0,38, 95% ДИ от 0,22 до 0,68). ). ³⁵ Посттромботический синдром любой степени тяжести имел место у 26% пациентов с носками и 46% без чулок (относительный риск 0,54, 95% ДИ 0,44–0,67). ³⁵

В Великобритании NICE рекомендует пациентам с проксимальным тромбозом глубоких вен носить градуированные компрессионные чулки ниже колена с давлением в щиколотке более 23 мм рт. , и если нет противопоказаний.³⁶ Рекомендация основана на данных двух РКИ. ³⁷ ^, ³⁸ Оба исследования показали, что около половины пациентов с первым эпизодом проксимального тромбоза глубоких вен имели посттромботический синдром в течение двух лет, а чулки с постепенной компрессией снизили этот показатель примерно на 50%. Эти исследования показали клинически важное снижение частоты посттромботического синдрома (на 254 меньше на 1000, 95% ДИ с 172 до 311 меньше), хотя сравнительных данных о побочных эффектах не было.³⁶

В недавнем двойном слепом многоцентровом РКИ (исследование SOX) с участием 806 пациентов сравнивалась эффективность компрессионных чулок и чулок плацебо, которые носили на пораженных ногах ежедневно в течение двух лет. Было показано, что градуированные компрессионные чулки не предотвращают возникновение и не влияют на тяжесть посттромботического синдрома после первого проксимального тромбоза глубоких вен. Кумулятивная частота синдрома к 750 дням была одинаковой между группами вмешательства и контрольной группой (14.2% и 12,7%). ³⁹

Лечение

Систематический обзор РКИ по фармакологической и компрессионной терапии посттромботического синдрома показал, что доказательства низкого качества в поддержку использования градуированных компрессионных чулок для лечения этого состояния. ³⁴ Это было основано на двух рандомизированных контролируемых исследованиях. ⁴⁰ ^, ⁴¹ В первом исследовании 35 пациентов с симптоматическим посттромботическим синдромом через год после проксимального тромбоза глубоких вен были случайным образом распределены для ношения градуированных компрессионных чулок (30–40 мм рт. Ст.) Или подобранных чулок с плацебо.⁴⁰ Доля пациентов с неэффективным лечением существенно не различалась между двумя группами (61% и 59% соответственно). Во втором исследовании пациенты с посттромботическим синдромом были случайным образом распределены для ношения компрессионных чулок ниже колена (30-40 мм рт. месяцы; в каждой группе было по 40 человек. ⁴¹ Не было обнаружено четких различий в улучшении или ухудшении посттромботического синдрома между группами.

Лимфедема и хронический отек ног

Лимфедема относится к состояниям, связанным с нарушением лимфатического дренажа, вызывающим хроническое скопление жидкости и отек конечностей. Текущий международный стандарт лечения лимфедемы формализован в согласованном документе Международного общества лимфологов 2013 года. ⁴²

Лечение лимфедемы часто включает комплексную противоотечную терапию и обычно включает двухэтапный подход. Первая фаза — это интенсивное уменьшение отека, состоящее из ухода за кожей, ручного массажа или лимфодренажа, упражнений и компрессии, обычно с использованием многослойных повязок.Вторая фаза — долгосрочное поддержание объема, которое включает уход за кожей, упражнения, компрессионную терапию, самостоятельный лимфодренаж и, у некоторых пациентов, пневматический лимфодренаж.

Ступенчатые компрессионные чулки часто используются во второй фазе для длительного снижения лимфедемы. ⁴² Имеются данные о том, что чулки с высокой степенью сжатия (30–40 мм рт. Ст.) Эффективны. ²² Обычно самый высокий уровень компрессии (20–60 мм рт. Ст.), Который может выдержать пациент, вероятно, будет наиболее благоприятным.⁴² Однако нижняя компрессия может использоваться при более легкой лимфедеме или общем отеке ног. ⁴³

Поверхностный тромбофлебит

Градуированные компрессионные чулки могут использоваться как часть лечения поверхностного тромбофлебита, которая может включать другую местную терапию, антикоагулянты, нестероидные противовоспалительные препараты и хирургическое вмешательство. Градуированные компрессионные чулки помогают облегчить местные симптомы и могут предотвратить распространение венозного тромбоза. В систематическом обзоре сообщается, что сочетание хирургического лечения и использования чулок с градуированной компрессией было связано с более низкой частотой венозной тромбоэмболии и прогрессированием поверхностного тромбофлебита по сравнению с использованием только чулок.⁴⁴

Беременность

Нерандомизированное исследование показало, что ступенчатые компрессионные чулки могут улучшить венозное опорожнение и субъективно облегчить такие проблемы с ногами, как отек, усталость и боль у беременных женщин. ⁴⁵ Небольшое рандомизированное контролируемое исследование показало, что ступенчатые компрессионные чулки не смогли предотвратить варикозное расширение вен, но улучшили симптомы со стороны ног у беременных женщин. ⁴⁶ Кокрановский систематический обзор пришел к выводу, что градуированные компрессионные чулки, по-видимому, не уменьшают отек ног у беременных женщин.⁴⁷

Заключение

Хотя вопросы об использовании градуированных компрессионных чулок остаются без ответа (вставка 5), высококачественные доказательства подтверждают их использование пациентами с хронической венозной недостаточностью, особенно с язвенными заболеваниями. Имеются доказательства низкого или среднего качества профилактического действия чулок против тромбоза глубоких вен у пациентов с заболеваниями, но доказательства низкого качества у пациентов общей хирургии и ортопедов. Последние данные большого многоцентрового РКИ не подтверждают использование градуированных компрессионных чулок для предотвращения посттромботического синдрома, и мы не нашли доказательств, подтверждающих их использование для лечения этого синдрома.Градуированные компрессионные чулки эффективны при длительном поддержании объема при лимфедеме. При поверхностном тромбофлебите может быть некоторая польза от ношения градуированных компрессионных чулок в сочетании с хирургическим вмешательством. Недостаточно доказательств, подтверждающих их использование во время беременности.

Вставка 5:

Вопросы без ответа

Является ли использование градуированных компрессионных чулок по сравнению с отсутствием чулок клинически полезным и экономически эффективным в качестве начального лечения варикозного расширения вен у пациентов без венозных изменений кожи или изъязвлений?
Какое оптимальное давление сжатия для профилактики и лечения хронической венозной недостаточности?
Какая длина градуированного компрессионного чулка (ниже колена или бедра) более эффективна для предотвращения тромбоза глубоких вен, предотвращения посттромботического синдрома и лечения хронической венозной недостаточности?

При использовании градуированных компрессионных чулок необходимо правильно измерить и подогнать их.Пациенты также должны быть проинформированы об их показаниях и рисках. Решение проблем пациентов, предоставление адекватной информации и заверений, смена материала чулок или снижение степени сжатия обычно помогает улучшить комплаентность в нашем опыте.

Ресурсы для врачей и пациентов

Для врачей

Национальный институт здравоохранения и повышения квалификации Великобритании (NICE):
Обзоры Кокрановского сотрудничества (www.cochrane.org/cochrane-reviews): актуальные систематические обзоры клинических данных о применении градуированных компрессионных чулок для профилактики и лечения венозной тромбоэмболии и хронических заболеваний вен. //cks.nice.org.uk/compression-stockings#!topicsummary): краткое изложение исходной информации и использования компрессионных чулок, а также текущая доказательная база
Флебология: журнал венозных заболеваний (http : // phl.sagepub.com): актуальные оригинальные исследовательские статьи, обзоры и клинические руководства по венозным и лимфатическим заболеваниям, включая лечение с помощью компрессионной терапии

Для пациентов

Ключевые моменты

Чулки с градуированной компрессией различаются по степени сжатия, длине, текстильному материалу, цвету, дизайну и производителю.
Имеются доказательства высокого качества в пользу использования чулок у пациентов с хронической венозной недостаточностью, особенно с язвами.
Чулки с градуированной компрессией необходимо правильно измерить и подогнать.
Хотя использование чулок обычно безопасно, сообщалось о нескольких побочных эффектах и осложнениях, включая аллергические реакции и некроз кожи.
Клиницисты часто недооценивают важность соблюдения пациентом режима компрессионной терапии, которая, как известно, является низкой.
Решение проблем пациентов, предоставление адекватной информации и заверений, смена материала чулок или снижение степени сжатия обычно помогает улучшить соблюдение режима лечения.

Примечания

Конкурирующие интересы: Не заявлены.

Эта статья прошла рецензирование.

Авторы: Оба автора внесли свой вклад в дизайн и концепцию, а также в составление и редактирование статьи. Оба дали окончательное одобрение версии, которая будет опубликована, и выступят в качестве гарантов работы.

Ссылки

1. Gloviczki P, Comerota AJ, Dalsing MC, et al. Уход за пациентами с варикозным расширением вен и сопутствующими хроническими венозными заболеваниями: руководящие принципы клинической практики Общества сосудистой хирургии и Американского венозного форума.J Vasc Surg 2011; 53 (Дополнение): 2S – 48S [PubMed] [Google Scholar] 2. Motykie GD, Caprini JA, Arcelus JI, et al. Оценка терапевтических компрессионных чулок при лечении хронической венозной недостаточности. Дерматол Сург 1999; 25: 116–20 [PubMed] [Google Scholar] 4. Агу О., Бейкер Д., Сейфалиан А.М. Влияние градуированных компрессионных чулок на оксигенацию конечностей и венозную функцию во время упражнений у пациентов с венозной недостаточностью. Сосудистый 2004; 12: 69–76 [PubMed] [Google Scholar] 5. Бейдлер С.К., Дуйе С.Д., Берндт Д.Ф. и др.Уровни воспалительных цитокинов в ткани язвенной болезни хронической венозной недостаточности до и после компрессионной терапии. J Vasc Surg 2009; 49: 1013–20 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 6. Палфрейман SJ, Майклс JA. Систематический обзор компрессионного трикотажа при неосложненном варикозном расширении вен. Флебология 2009; 24 (Дополнение 1): 13–33 [PubMed] [Google Scholar] 7. Каллам MJ, Ruckley CV, Dale JJ и др. Опасности компрессионного лечения голени: оценка шотландских хирургов. Br Med J (Clin Res Ed) 1987; 295: 1382 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 8.Деннис М., Сандеркок П.А., Рид Дж. И др. Эффективность градуированных компрессионных чулок до бедер для снижения риска тромбоза глубоких вен после инсульта (исследование CLOTS 1): многоцентровое рандомизированное контролируемое исследование. Ланцет 2009; 373: 1958–65 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 9. Воллина Ю., Абдель-Насер М.Б., Верма С. Физиология кожи и текстиль — рассмотрение основных взаимодействий. Curr Probl Dermatol 2006; 33: 1–16 [PubMed] [Google Scholar] 10. Раджу С., Холлис К., Неглен П. Использование компрессионных чулок при хронических заболеваниях вен: комплаентность и эффективность пациентов.Энн Васк Сург 2007; 21: 790–5 [PubMed] [Google Scholar] 11. Шинглер С., Робертсон Л., Богосиан С. и др. Компрессионные чулки для начального лечения варикозного расширения вен у пациентов без венозных язв. Кокрановская база данных Syst Rev 2011; (11): CD008819. [PubMed] [Google Scholar] 12. Зиаджа Д., Кочелак П., Чудек Дж. И др. Соблюдение компрессионных чулок у пациентов с хроническими заболеваниями вен. Флебология 2011; 26: 353–60 [PubMed] [Google Scholar] 13. Берган Дж. Дж., Шмид-Шонбейн Г. В., Смит П. Д. и др.Хроническая болезнь вен. N Engl J Med 2006; 355: 488–98 [PubMed] [Google Scholar] 14. Эберхардт РТ, Раффетто Дж. Д. Хроническая венозная недостаточность. Тираж 2005; 111: 2398–409 [PubMed] [Google Scholar] 15. Gloviczki P, Gloviczki ML. Рекомендации по лечению варикозного расширения вен. Флебология 2012; 27 (Дополнение 1): 2–9 [PubMed] [Google Scholar] 16. Бениньи Дж. П., Садун С., Аллаерт Ф. А. и др. Эффективность эластичных компрессионных чулок 1 класса на ранних стадиях хронической болезни вен. Сравнительное исследование. Инт Ангиол 2003; 22: 383–92 [PubMed] [Google Scholar] 18.Jungbeck C, Thulin I, Darenheim C, et al. Ступенчатая компрессионная терапия у пациентов с хронической венозной недостаточностью: исследование, сравнивающее компрессионные чулки низкой и средней степени тяжести. Флебология 1997; 12: 142–5 [Google Scholar] 19. Амслер Ф., Блаттлер У. Компрессионная терапия симптомов профессиональных заболеваний ног и хронических заболеваний вен — метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Eur J Vasc Endovasc Surg 2008; 35: 366–72 [PubMed] [Google Scholar] 20. Митева М, Романелли П, Кирснер РС. Липодерматосклероз.Дерматол Тер 2010; 23: 375–88 [PubMed] [Google Scholar] 21. О’Мира С., Каллум Н.А., Нельсон Е.А. Компрессия при венозных язвах ног. Кокрановская база данных Syst Rev 2009; (1): CD000265. [PubMed] [Google Scholar] 22. Партч Х, Мука М, Смит П.С. Показания к компрессионной терапии при венозных и лимфатических заболеваниях согласованы на основе экспериментальных данных и научных данных. Под эгидой IUP. Инт Ангиол 2008; 27: 193–219 [PubMed] [Google Scholar] 23. Амслер Ф., Вилленберг Т., Блаттлер В. В поисках оптимальной компрессионной терапии при венозных язвах ног: метаанализ исследований, сравнивающих различные [исправленные] повязки со специально разработанными чулками.J Vasc Surg 2009; 50: 668–74 [PubMed] [Google Scholar] 24. Нельсон EA, Bell-Syer SE. Компрессия для предотвращения рецидива венозных язв. Кокрановская база данных Syst Rev 2012; (8): CD002303. [PubMed] [Google Scholar] 25. Мариани Ф., Мароне Э.М., Гасбарро В. и др. Многоцентровое рандомизированное исследование, сравнивающее компрессию эластичными чулками и повязку после операции по поводу варикозного расширения вен. J Vasc Surg 2011; 53: 115–22 [PubMed] [Google Scholar] 26. Hamel-Desnos CM, Guias BJ, Desnos PR, et al. Пенная склеротерапия подкожных вен: рандомизированное контролируемое исследование с компрессией или без нее.Eur J Vasc Endovasc Surg 2010; 39: 500–7 [PubMed] [Google Scholar] 27. Kern P, Ramelet AA, Wutschert R, et al. Компрессия после склеротерапии телеангиэктазий и ретикулярных вен нижних конечностей: рандомизированное контролируемое исследование. J Vasc Surg 2007; 45: 1212–6 [PubMed] [Google Scholar] 28. Кирон К., О’Доннелл М. Ступенчатые компрессионные чулки для предотвращения венозной тромбоэмболии в больнице: данные пациентов с острым инсультом. Pol Arch Med Wewn 2011; 121: 40–3 [PubMed] [Google Scholar] 29. Сачдева А., Дальтон М., Амарагири С.В. и др.Эластичные компрессионные чулки для профилактики тромбоза глубоких вен. Кокрановская база данных Syst Rev 2010; (7): CD001484. [PubMed] [Google Scholar] 30. Чандра Д., Паризини Э., Мозаффариан Д. Метаанализ: путешествия и риск венозной тромбоэмболии. Энн Интерн Мед 2009; 151: 180–90 [PubMed] [Google Scholar] 31. Скурр Дж. Х., Мачин С. Дж., Бейли-Кинг С. и др. Частота и профилактика бессимптомного тромбоза глубоких вен при длительных перелетах: рандомизированное исследование. Ланцет 2001; 357: 1485–9 [PubMed] [Google Scholar] 32.Кларк М., Хоупвелл С., Ющак Э. и др. Компрессионные чулки для предотвращения тромбоза глубоких вен у пассажиров авиакомпаний. Кокрановская база данных Syst Rev 2006; (2): CD004002. [PubMed] [Google Scholar] 33. Сэдон М., Стэнсби Г. Посттромботический синдром: лучше профилактика, чем лечение. Флебология 2010; 25 (Приложение 1): 14–9 [PubMed] [Google Scholar] 34. Коэн JM, Akl EA, Kahn SR. Фармакологическая и компрессионная терапия посттромботического синдрома: систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований. Грудь 2012; 141: 308–20 [PubMed] [Google Scholar] 35.Мусани М.Х., Матта Ф., Яекуб Ю.А. и др. Венозная компрессия для профилактики посттромботического синдрома: метаанализ. Am J Med 2010; 123: 735–40 [PubMed] [Google Scholar] 36. Венозные тромбоэмболические заболевания: лечение венозных тромбоэмболических заболеваний и роль тестирования на тромбофилию. Лондон (Великобритания): Национальный институт здоровья и передовой клинической практики; 2012. Доступно: direction.nice.org.uk/CG144/ (по состоянию на 31 июля 2013 г.). [Google Scholar] 37. Прандони П., Ленсинг А.В., Принс М.Х. и др. Эластичные компрессионные чулки ниже колена для предотвращения посттромботического синдрома: рандомизированное контролируемое исследование.Энн Интерн Мед 2004; 141: 249–56 [PubMed] [Google Scholar] 38. Brandjes DP, Buller HR, Heijboer H, et al. Рандомизированное исследование эффекта компрессионных чулок у пациентов с симптоматическим тромбозом проксимальных вен. Ланцет 1997; 349: 759–62 [PubMed] [Google Scholar] 39. Кан С.Р., Шапиро С., Уэллс П.С. и др. ; Исследователи испытаний SOX. Компрессионные чулки для предотвращения посттромботического синдрома: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. Ланцет 2014; 383: 880–8 [PubMed] [Google Scholar] 40. Гинзберг Дж. С., Хирш Дж., Джулиан Дж. И др.Профилактика и лечение постфлебитического синдрома: результаты исследования из 3 частей. Arch Intern Med 2001; 161: 2105–9 [PubMed] [Google Scholar] 41. Прандони П. Эластичные чулки, гидроксиэтилрутозиды или и то, и другое для лечения посттромботического синдрома. Тромб Гемост 2005; 93: 183–5 [PubMed] [Google Scholar] 42. Международное общество лимфологии. Диагностика и лечение периферической лимфедемы: согласованный документ Международного общества лимфологов 2013 г. Лимфология 2013; 46: 1–11 [PubMed] [Google Scholar] 43.Лэй-Флурри К. Использование компрессионного трикотажа при хронических отеках и лимфедемах. Br J Nurs 2011; 20: 418, 20 ,, 22 [PubMed] [Google Scholar] 44. Ди Нисио М., Уичерс И.М., Миддельдорп С. Лечение поверхностного тромбофлебита голени. Кокрановская база данных Syst Rev 2012; (3): CD004982. [PubMed] [Google Scholar] 45. Нильссон Л., Острелл К., Норгрен Л. Венозная функция на поздних сроках беременности, эффект эластичного компрессионного трикотажа. Васа 1992; 21: 203–5 [PubMed] [Google Scholar] 46. Талер Э., Хуч Р., Хуч А. и др.Профилактика варикозного расширения вен во время беременности компрессионными чулками: проспективное рандомизированное контролируемое исследование. Swiss Med Wkly 2001; 131: 659–62 [PubMed] [Google Scholar] 47. Бамигбой А.А., Смит Р. Вмешательства при варикозном расширении вен и отеках ног при беременности. Кокрановская база данных Syst Rev 2007; (1): CD001066. [PubMed] [Google Scholar]

Дилл Пикл Пайк: фаворит быстрого лагеря

Мы с братом, около 1969 года, в нашем доке на Сакандаге у нашей лодки со стрингером, полным судаков, которые мы поймали с нашим отцом.

«Хотя Питер Пайпер, возможно, действительно собрал много маринованных клевков, я размышляю: сколько маринованных клювов выбрала бы Пайпер, если бы, возможно, Питер собирал щуку с укропом».

Моя первая юная встреча с щукой была на самом деле с судаком, а не с крупными северянами. Я даже не уверен, что судаки действительно настоящие «щуки». Маринованные или иначе, я считаю, что они больше помесь пикеля и окуня.

Мой отец, младший брат и я ловили судака на Большой Сакандаге. Мы катались вверх и вниз, взад и вперед по реке, недалеко от того места, где мы держали лодку отца, привязанной к нашему плавучему доку, за нашим арендованным серым лепным домом, прямо над мостом. Мы троллили с желтыми коньками в папином маленьком Starcraft, сначала ставя удары вместе со старым 5-сильным скоттом моего дедушки Скотт-Эт-Уотер. Где-то по ходу дела папа перешел на новый 20-сильный Johnson, который начал намного проще и работал намного лучше.

Судак на озере может стать тяжелым. Вокруг нас всегда была флотилия других рыбаков. Однажды я вспомнил, как поймал хорошего судака. Папа подготовил сеть, когда он научил меня наматывать рыбу к лодке. « Удочка наклонена! Удочка вверх! ”

Когда мне, наконец, удалось отбить эту рыбу в сторону лодки, папа потянулся с сетью, чтобы вытащить мой улов из воды. К удивлению нас обоих, когда он вытащил сеть из воды, он поймал не одну судак, а три!

Мы много времени проводили на этом озере, ловя северную щуку.Мы поднимались по водосбросу и троллили, ловили окуня, окуня и щуку, просто молодой папа-лесничий на рыбалке со своими двумя маленькими сыновьями.

Папа всегда был в поисках большого. Я помню, он любил рассказывать нам историю о дайверах DEC, которые однажды глубоко погрузились в какой-то проект ремонта плотины в Сакандаге.

Как любил рассказывать мой папа: «Те ныряльщики вернулись и сказали, что там плавают северные щуки, которые были больше их! После этого все эти дайверы DEC отказались спускаться обратно.

Не знаю, правда ли это. Я помню, как папа также рассказывал нам, что в Большой Сакандаге была поймана одна из северных щук с мировым рекордом. Я не уверен, так ли это до сих пор. Я знаю, что мой папа и его мальчики потратили много времени, пытаясь поймать одну из этих щуок. Мы поймали несколько крупных, но таких больших никогда не было. Но всех их объединяло одно — полный рот острых зубов!

Однако в результате рассказов отца у меня долгое время был страх, которого я никогда не признавал.Я боялся плавать в глубокой воде. Я опасался не встречи с акулами под водой, как большинство детей. Я боялся, что меня укусит или съест один из этих монстров размером Большая северная щука !

Когда мы переехали из Нортвилля в Лейк-Плэсид, наш основной упор на рыбалку сместился с щуки и окуня на форель. Ручьевая форель, радужная форель, лейкеры и оладьи; Лейк-Плэсид, Зеркальное озеро, озеро Колби, река Аусейбл, даже походы на каноэ в пруд Ремингтон. Отец и сыновья, мы выловили их всех.Если папа не работал, мы всегда куда-то ходили — на рыбалку.

Когда мы переехали из Лейк-Плэсид в Саранак-Лейк, наш фокус снова изменился, с форели снова на окуня и, конечно же, на северную щуку.

Мы жили в доме на углу Стивенсон-лейн, у моста Пайн-стрит, на реке Саранак. Мы с братом рыбачили на берегу реки с друзьями. Ловили бычков и окуня. Ловили на приманки и червяков. Нашими любимыми кастинговыми приманками были красно-белые полосатые «Сорвиголовы».Они были тяжелыми, и мы могли забросить их довольно далеко с большой точностью. Практически у каждого ребенка в коробке было по несколько снастей разного размера. Мы могли бы купить их в магазине Blue Line Sports Shop на наши денежные средства или деньги на доставку газет. Или, если нам повезет, мы найдем того, кого кто-то потерял, зацепился за камень или затонувший пень в одной из наших речных ям для плавания.

Эти смельчаки очень нравились всем ребятам из нашей рыболовной бригады. Они соответствовали двум самым важным детским критериям. Во-первых, они были дешевыми.Другая причина, по которой нам, детям, действительно нравились Сорвиголовы? Оказалось, что большая северная щука очень нравилась и Сорвиголовам. Мы наверняка много их поймали на этих красно-белых ложках!

Время от времени мы держали щуку, чтобы приготовить и поесть. Папа научил нас их чистить. Мы пробовали подпиливать их несколько раз, но щуки действительно костлявые. Все эти маленькие Y-образные косточки усложняли задачу. В конце концов, мы отказались от этого и просто очистили их, сняли чешуйку и, за исключением голов, приготовили те, которые мы съели целиком.

Я неплохо научился ловить и готовить их таким образом.Однажды я даже приготовил одну за дополнительный балл по домашнему хозяйству. Я учился в 8 классе Петровой средней школы. Миссис Ирвин была нашим учителем по домашнему хозяйству. Я почти уверен, что не был ее лучшим учеником.

Я знал, что пойду на хрен от мамы, если получу плохую оценку. После моей «катастрофы с шитьем подушек для дельфинов» я боялась, что почти потерпела неудачу. Мне нужен был план спасения — БЫСТРО! Итак, однажды днем, после урока, я пошел, поймал большую щуку и приготовил ее для миссис Ирвин в качестве дополнительной награды. Это сработало! Я получил четверку. Уф! Это было близко! Я очень рада, что мне больше не пришлось посещать уроки Home Ec после того, как я поступил в старшую школу.

Папа, мой брат и я тратили много времени на ловлю окуня и щуки на Саранаках. Мы ловили рыбу в нижнем озере, троллили вверх по реке, совершали бесчисленные экскурсии по пруду Веллера, всегда делая объезд, чтобы троллить вокруг Маленького Веллера. Мой папа всегда настаивал на том, что в темных, мутных, окрашенных танинами водах пруда Литтл Веллер должна таиться большая щука.По сей день каждый год, когда мы разбиваем лагерь, мы ловим Маленького Веллера. Насколько я помню, никто в нашей семье никогда не ловил там примечательной рыбы, но это все еще традиция лагеря Монро. Каждое лето мы хотя бы раз ловим Маленького Веллера.

Наши любимые места для ловли щуки — это река над замками и Средний Саранак. Однако я не могу назвать наши точные секретные места для рыбалки, поэтому оставлю все как есть.

Во время работы в DEC, я помню, как папа рассказывал о зарыблении судаковой щуки на Среднем Саранаке.Подробностей не помню, это были 1970-е. Я знаю, что они выпустили много мальков судака в то озеро, надеясь восстановить самоподдерживающуюся популяцию. Папа сказал, что это было нелегко, потому что по большей части окунь и северная щука их просто съели. Папу всегда немного расстраивало то, что эти усилия не приносили ощутимых результатов.

Однажды, несколько лет назад, мой брат Рэй, сын Р.Дж. и я рыбачили у входа в реку, недалеко от Среднего Саранака.Один из нас поймал рыбу. Не помню, кто это был из нас. Мы связали его сетью и катали на лодке. Я посмотрел вниз. Сюрприз!

Мой брат Рэй и сын Р.Дж. ловят щуку, которую мы поймали на реке между шлюзами и озером Мидл-Саранак, когда мы разбили лагерь несколько лет назад. Примерно в первый раз был изобретен укроп Pickle Pike.

Я сказал своему брату «Рэй! Это судак! » Он был не слишком большим. Может быть, 12-14 дюймов. Это единственный, кого мы там догнали. Мы отключили и выпустили его.Я рассказал об этом папе, когда мы вернулись домой. К тому времени папа уже был в преклонном возрасте. Он больше не сопровождал нас. Он просто улыбнулся и кивнул. «Мы действительно поместили туда много из них за эти годы».

Мы ловим много окуня и окуня на Среднем озере. Мы также поймали больше, чем положено, щуки, в том числе и крупных. Однажды у меня был один к краю лодки, который, клянусь, должен был быть не менее 36 дюймов. Моя сеть была недостаточно большой, чтобы справиться с ней.К сожалению, эта щука оборвала мою удочку прежде, чем я успел поставить ее в лодку. Так что технически это не в счет.

Для тех, кто этого не сделал, поймать большую щуку — особый вызов, особенно если на рыбалке есть дети — это отличный опыт! Они агрессивны и сильны. Пайк упорно дрался. Они заставят твою дрочку петь. Большое будет похоже на затопленное бревно, зацепившееся за стержень. Помогать детям поймать одну — всегда весело.

Наши дети любят их ловить.Все они научились носить плоскогубцы, пользоваться сеткой и, что наиболее важно, НАБЛЮДАЙТЕ ЗА ЭТИМИ ЗУБАМИ! Мы ловим и выпускаем большинство из них, но, как и в случае с нашим « Lemonade Bass », время от времени один просто не успевает.

Однажды мой брат, племянник и сын вернулись в лагерь с щукой, которая только что вдохнула приманку. Они пытались оживить его в воде, но после того, как мы некоторое время наблюдали, как он плывет вверх ногами, мы с Рэем сказали «Извините, ребята. Просто не похоже, что у него это получится.”

Они посмотрели на свой« Улов дня », плавающий вверх ногами в воде. « Ну, тогда можем приготовить? »

« Хорошо. Но щуки не похожи на окуня. Они полны маленьких Y-образных костей, которые очень трудно разделить. Придется готовить его целиком. Я покажу вам, как его почистить. Тогда как его масштабировать ».

Я уверен, что есть люди, умеющие запилить северную щуку. Я просто никогда не был одним из них.Итак, мы приступили к задаче очистить и очистить эту щуку, чтобы мы остыли (без этой массивной головы и всех этих зубов) приготовили ее на огне целиком с кожей. Когда все было готово, оставалось только приготовить его.

Это были выходные. Как обычно бывает, когда Монро разбили лагерь в заливе Булл Раш, мы готовились к какому-то ужину. Я не помню, что было в меню в тот день, курицы, стейки или ребрышки. Как бы там ни было, кукуруза в початках.

У нас уже был хороший огонь, поэтому я выложил на него фольгу, а затем кукурузную шелуху. Я люблю придумывать новые рецепты на месте, основанные на том, что у нас есть в лагере. Это была прекрасная возможность для создания другого. Молотый черный перец, немного чесночного порошка и большой красный лук были очевидным выбором. Посмотрел в кулере. У нас еще остались лимоны. Затем я заметил кое-что еще. Банка маринованных копий укропа.

«Отлично! , — подумал я. Мы нафаршируем его луком и огурцами с укропом, посыпаем порошком перца и чеснока, посыпаем нарезанным лимоном, завернем в кукурузную шелуху и фольгу и запекаем на огне.Это должно быть неплохо на вкус.

Вот что мы сделали. Получилось здорово! Это стало моим «go to» Camp Chef рецепт щуки. Все мои любители походной рыбы обожают это. Аромат маринованного укропа действительно проявляется. Он хорошо дополняет этот слегка характерный вкус щуки.

Хотел бы я подумать о Dill Pickle Pike чуть раньше. Бьюсь об заклад, если бы миссис Ирвин попробовала его, я бы получил пятерку в Home Ec.

Ричард Монро

Пожизненный житель штата Нью-Йорк.Выращен в озере Саранак. Выпускник Корнелла (ROTC). Ветеран армии, квалифицированный десантник / рейнджер, 10-я высокогорная дивизия, работает в Гондурасе и в составе JTF VI.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт

Класс	Описание
C ₀	Нет видимых или видимых признаков
C ₁	Телеангиэктазы или ретикулярные вены
C ₂	Варикозное расширение вен
C	9069 Пигментация или экзема
C _4b	Липодерматосклероз или атрофия бланш
C ₅	Зажившая венозная язва
C
C