Как снять пленку с икры красной: Страница не найдена

Содержание

Как очистить икру от пленки. Как отделить икру форели от пленки видео. Как правильно удалить ястык в домашних условиях

Красная икра — ценный деликатес, обладающий множеством полезных свойств. В магазинах она продается уже очищенной, засоленной и упакованной в тару. Свежая несоленая икра продаже не подлежит, так как быстро портится.

При разделке тушки красной рыбы можно обнаружить ястык – пленочный мешок, в котором находится икра. Чтобы засолить деликатес, необходимо прежде всего избавиться от ястычных пленок, иначе икра приобретет неприятный горьковатый вкус. Перед очисткой продукт должен быть разморожен.

Быстрая навигация по статье

Очистка и засолка

Очистить красную икру от пленки можно одновременно с подготовкой ее к хранению. Для этого необходимо:

Приготовить рассол из расчета 3 столовых ложки икры на литр воды.
Перелить рассол в эмалированную емкость, довести до кипения, охладить приблизительно до 60 градусов.
Опустить ястыки с икрой в подогретый рассол и оставить на 30-40 минут.
Попробовать икру на вкус: если соли недостаточно, оставить ее ненадолго в рассоле, пересоленный продукт промыть в проточной воде.

Осторожно перемешать икру венчиком для взбивания, когда она достигла нужной степени посола. Во время перемешивания икра начнет отделяться, а пленки – оставаться на венчике: их необходимо постоянно снимать, если они растворятся, продукт станет липким.
Вылавливать икру ложкой, раскладывая ее ровным слоем на марле.
Накрыть марлю с икрой плотной бумажной салфеткой и легонько похлопать: это поможет подсушить деликатес и избавиться от лишних пленок.
Завернуть икру в марлю и подвесить, пока не стечет вода.
Переложить икру в стеклянную емкость и поместить в холодильник.

Перед тем как погрузить деликатес в рассол, необходимо проверить его температуру, бросив туда небольшой кусок икры. Если цвет продукта не изменился — температура оптимальна.

Другие способы

Если солить икру сразу не планируется, можно очистить ее от пленки несколькими способами, например:

Разломать ястыки на несколько частей и каждую аккуратно размять, пока от пленки не отделятся все икринки.
Сложить пленочные мешки в дуршлаг с большими отверстиями, залить кипятком, и быстро потрясти сито, пока вся икра не выпадет через отверстия.
Сложить ястыки в большую емкость, залить кипятком, затем аккуратно перемешать деревянной ложкой. Прилипшую к ложке разрыхлившуюся пленку необходимо снять, затем осторожно выловить небольшие остатки мешочков. После этого икру нужно тщательно промыть в холодной воде, пока она не затвердела.

Чтобы икра не успела стать твердой, можно опустить ее в кастрюлю в сите или дуршлаге с мелкими отверстиями и залить горячей водой.

Икра рыб, помимо изысканного вкуса, обладает внушительным количеством витаминов, аминокислот и других важных для человеческого организма микроэлементов. Несложно приготовить дома питательную закуску, используя качественное сырьё. Икра, приготовленная в домашних условиях, порадует натуральным насыщенным вкусом. Перед засолом икру нужно извлечь из ястыка. Есть несколько тонкостей того, как правильно отделить икру от плёнки.

О полезном продукте

Икра любой рыбы обладает обширным списком полезных веществ, аминокислот, витаминов и незаменимых для организма кислот Омега-3. Состав икры лососёвых будет отличаться от других видов, но тем и ценнее их разнообразие.

Красный деликатес

Деликатес пришёл с Дальнего Востока. Трудно представить, но изначально красная икра использовалась в качестве корма для скота или как клей. Прошло время, вкусы претерпели изменения и теперь икра — желанный деликатес на праздничном столе. Одними из первых стали заготавливать икру впрок жители Японии. Наверняка каждый задумывался о том, чем обуславливается высокая стоимость икры.

Учёными доказана высокая питательная ценность этого продукта. Химический состав деликатеса уникален и не имеет аналогов. Бо́льшую часть составляют легкоусвояемые белки (около 30 процентов), лецитин (биологически активное вещество, принимающее участие во многих важных процессах жизнедеятельности), минералы, витамины групп A, D, E, B. При таком изобилии составляющих в ней абсолютно нет вредных углеводов и жиров.

Виды икры лососевых

Представители лососёвых рыб, которые дают красную икру — это нерка, кета, горбуша, форель и кижуч. Они мечут одинаковую по химическому составу и свойствам икру, различия есть лишь во внешнем виде, размере и вкусе. Наиболее крупная икринка у рыбы чавыч — в диаметре около 7 миллиметров, ярко-красная и слегка горчит.

Вторые по размерам и вкусу — икринки кеты. Они достигают в диаметре 5 миллиметров. Раньше этот деликатес называли царским. Он отличается ярким янтарным цветом. Не все восторгаются вкусовыми особенностями этой икры, поэтому чаще её используют для украшения готовых блюд.

Наиболее популярной можно назвать икру горбуши. Светло-оранжевого оттенка икринки небольшие, около 5 миллиметров, оболочка легко лопается. Похожа на икру горбуши икра нерки, но её диаметр чуть меньше. Самые мелкие икринки у форели — не более 3 мм, цветом от бледно-жёлтого до насыщенного оранжевого. Кижуч имеет мелкие икринки бордового цвета со горьковатым привкусом.

Среди основных свойств продукта можно выделить следующие:

профилактика болезней сосудов, в частности атеросклероза;
положительное влияние на функционирование иммунной системы организма;
укрепление костных тканей;
улучшение функций зрительного нерва;

стимуляция кровообращения, снижение риска тромбоза и сердечно-сосудистых заболеваний в целом;
холестерол, содержащийся в икре, очень важен для клеточных мембран. Избыток холестерола купируется лецитином, также содержащимся в продукте;
повышение уровня гемоглобина.

Избыток продукта может сказаться на здоровье человека. Не рекомендуют употребление деликатеса в больших количествах беременным и кормящим женщинам.

Щучья икра

Этот продукт пользуется не такой славой и популярностью, как икра лососёвых или осетровых, но от этого её польза не меньше. Помимо этого, диетическая ценность щучьего деликатеса выше, чем осетрового или лососёвого. Химический состав и питательные свойства продукта заслуживают особого внимания: благодаря ему можно сохранить здоровье.

В продаже чаще всего можно увидеть уже готовый, засоленный продукт. Он имеет рассыпчатую структуру, яркую янтарную окраску и приятный вкус. Употребляют его как отдельную закуску, так и добавляют как ингредиент в другие блюда, соусы, паштеты. Щука водится практически во всех регионах страны, поэтому после вылова можно самостоятельно заготавливать деликатес в домашних условиях. Заготовка не отнимет много сил и труда.

В составе щучьей икры находятся витамины групп A, D, C, E, B, множество важных аминокислот, легкоусвояемые белки, жирные кислоты Омега-3, незаменимые фосфор, йод и железо. Калорийная ценность продукта — 120 кКал на 100 грамм продукта. Среди полезных для человеческого организма

свойств можно выделить следующие:

Есть и ряд противопоказаний в употреблении деликатеса. Нельзя употреблять продукт при индивидуальной непереносимости, а также детям до трёх лет.

Чистка и отделение икринок

Тонкая плёнка, покрывающая икринки, называется ястыком. Очищение от ястыка — чисто практический подход. Плёнка имеет горьковатый привкус, и если оставить её при засоле, то горчить будет вся икра. Если не удалить ястык, продукт не будет таким рассыпчатым и вкусным, икринки слежатся и будут иметь комковатую форму.

Наиболее приемлемым и удобным считается способ, применяемый в рыбных хозяйствах. Опытные профессионалы пропускают через свои руки тонны килограммов рыбного деликатеса. Для сохранения вкуса и качества конечного продукта ястык удаляется быстро и без вреда для икринок. Делается это с помощью сеток с отверстиями, чуть большими по размеру, чем икринки. По сути, это дуршлаг. Для домашнего варианта подойдёт сито с крупными отверстиями.

Основными этапами очистки являются:

подготовительный этап — промывка икорных мешков в воде;
удаление ястыка;
засолка очищенного сырья.

Протирание через сито — классический вариант того, как снять плёнку с икры горбуши. Но есть и много других, например, очень популярен способ отделения ястыка при помощи кипятка и венчика:

В большую ёмкость — кастрюлю или ковш — налить холодную воду. Поставить на огонь.
Как только закипит вода, тут же опустить в неё 1−2 икряных мешка. Больше класть не нужно — так будет удобнее.
Размешивать икру до тех пор, пока на лопасти венчика не намотается сварившийся ястык. Плёнка должна полностью намотаться.
Когда вся икра будет очищена — слить воду и можно приступать к засолке.

Одним из современных способов того, как отделить плёнку от красной икры, является применение миксера. Этот метод также требует максимальной аккуратности и внимательности, чтобы не нарушить целостность икринок:

В кастрюлю выложить икряные мешочки.
Выставить на миксере режим минимальных оборотов.

Взбивать заготовку аккуратно, не нажимая сильно насадками, стараясь двигаться лишь по поверхности плёнки.
Те икринки, что останутся на плёнке, удалить с помощью вилки или же руками.

Очищение в домашних условиях

Самый распространённый способ — при помощи горячей воды. Именно горячей, не кипятка. В слегка подогретую воду насыпать соль (1 столовая ложка на литр воды), размешать до полного растворения. Положить в солевой раствор икряные мешочки, затем вилкой или небольшим венчиком взбивать лёгкими движениями. В процессе взбивания ястык будет наматываться на вилку, что и требовалось. Когда вся заготовка будет очищена, воду слить и удалить руками остатки плёнки.

Всегда хочется сделать вкусный и качественный продукт. Наиболее вкусной получается закуска, когда икринки отделяются от плёнки вручную при помощи чайной или кофейной ложки. Минус метода в том, что он отнимает много времени.

Оптимальный вариант снятия ястыка — при помощи дуршлага. Необходимо взять дуршлаг или сито, отверстия которого меньше икринок. Сито (дуршлаг) поместить в кастрюлю с подогретой водой (50−60 градусов, не больше). Сырьё нужно немного нагреть, затем круговыми движениями вилки размешать икру, наматывая при этом плёнку на вилку. Когда все плёнки будут удалены, дуршлаг вынуть из кастрюли и оставить стекать. Икра должна остыть при комнатной температуре — так сохранится естественный вкус и форма икринок. Как только заготовка остынет, можно приступать к засолке.

Бывает так, что при разделке замороженной рыбы обнаруживаются полные икряные мешки. В таком случае ястык нужно обдать кипятком и снимать его, как кожуру с мандарина. Плёнка отделяется легко, не причиняя никаких хлопот. Способ подойдёт для любых икринок — как крупных, так и мелких. Для более крупных икринок (кета, чавыч, лосось) некоторые домохозяйки используют теннисную ракетку. Это необычный способ, но в то же время икринки с лёгкостью просачиваются сквозь сетку, оставляя за собой пустой ястык.

Засол сырья

Не так важен вопрос о том, как отделить икру горбуши от плёнки. Гораздо важнее правильно засолить очищенный продукт. Существует универсальный вариант засола, который подойдёт для любого вида деликатеса. Именно такой посол применяют на массовом производстве:

Заготовка должна сушиться не более 11 часов. Передержав, можно получить невкусный сухой продукт. Готовый деликатес разложить по банкам и долить в каждую ёмкость небольшое количество растительного масла. Банки плотно закрыть крышками и убрать в холодильник хотя бы на сутки.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Современный рынок розничной торговли морепродуктами давно шагнул вперед по сравнению даже с прошлым десятилетием, и теперь в обычном супермаркете приобрести хорошую горбушу или другую рыбу благородной породы, практически только-только пойманную, не составляет особого труда. Особенно приятно, когда в результате такой «шопинговой рыбалки» вы получаете рыбку с икрой. Однако у неискушенного «рыбака» появляется вопрос: как очистить икру от пленки? Как вообще ее заготовить для последующей засолки?

Выбираем рыбу в магазине

Первым делом необходимо выбрать хороший «образец для ловли». Вот 5 главных признаков подходящего экземпляра:

Рыба, конечно же, должна иметь очевидный признак наличия икры: заметно толстое «пузико».
Обратите внимание на глаза – у хорошей рыбы они будут прозрачными и в свежем, и в замороженном виде.
Конечно же, рыба не должна источать неприятный резкий запах, но при этом должна пахнуть, можно сказать, морем.
Если вы берете свежую тушку, то при нажатии на ее бок вмятина должна быстро устраниться. Иными словами, рыбина должна быть довольно упругой.
Еще один важный признак качественного продукта – красные неплотные жабры.

Извлекаем икру из тушки

Итак, ваша горбуша удачно проследовала от прилавка магазина до кухни. С чего начать?

Если вы взяли замороженную рыбу, то дайте ей полностью разморозиться, но не передерживайте при комнатной температуре. Тушка весом в пару килограмм будет размораживаться 3–5 часов при обычной температуре – после этого даже чуть подмороженную рыбу можно начинать разделывать.
Сначала необходимо вспороть брюхо горбуши, начиная от головы и заканчивая анальным отверстием. Не слишком углубляйте нож, чтобы не повредить отдел с икрой и внутренности и не запачкать все кровью.
Затем с помощью того же ножа чуть отделяем икорку от боковых стенок, просто просунув нож между стенкой и мешком с икрой и чуть отогнув его в сторону. Такую процедуру необходимо проделать с обеих сторон мешка.
Теперь следует отделить мешки с икрой и внутренности от тушки рыбы. Мешок и внутренности располагаются довольно плотно и крепятся к тушке в двух местах: рядом с анальным отверстием и у головы. Нащупайте пальцами места крепления и отделите их либо с помощью ножа, либо аккуратными движениями пальцев. Это получается довольно легко.
Мешок с икрой горбуши на самом деле представляет собой два самостоятельных мешка, между которыми расположены все остальные внутренности рыбы.
Аккуратно отделяем икру от внутренностей. Соединены они друг с другом некрепко, но скользкая поверхность, особенно у свежей тушки, может несколько затруднить процесс отделения икры. Будьте аккуратны и не спешите.

Отделяем икру от пленки: два способа

Первый способ предполагает использование специального сита с крупными ячейками:

Отделенные мешочки с икрой необходимо осторожно вспороть с помощью пальцев.
Далее вооружаемся высоким стаканом, куда помещаем вспоротые мешочки с икрой.
Вставляем в стакан палочку для суши и круговыми движениями быстро двигаем ею по икре с пленкой. Пленка будет постепенно накручиваться на кончик палочки. Для лучшего результата рекомендуется чередовать направление движения палочки.
После берем сито с круглыми отверстиями, которые по размеру будут чуть больше икринок. Выкладываем содержимое стакана в сито и ладонью протираем икринки через решето, освобождая их от остатков пленки.
Пленку, которая намоталась на деревянную палочку, тоже отправляем в сито и такими же движениями ладонью убираем из нее оставшиеся икринки.

Не бойтесь таким способом отделять икру от пленки: икринки любой красной рыбы – горбуши, форели или лосося – в свежем виде довольно упругие и легко пройдут через сито, не лопаясь.

Если нет специального сита, вместо него некоторые любители домашней икорки советуют использовать ракетку от бадминтона.

Отделив мешки с икринками от рыбины и внутренностей, следует сложить их в сито с мелкими отверстиями – например, в такое, через которое обычно просеивается мука, – и вскипятить воду.
Сито ставим на глубокую миску и небольшими порциями обдаем икру с пленкой кипятком, тут же помешивая ее вилкой или ложкой. Важно обдавать горячей водой в тех местах, где вы увидели появление свернувшейся пленки. Помешивать быстро и интенсивно тоже важно: так икринки не сварятся, не лопнут и останутся целыми, а горячая вода быстро сойдет через сито в миску.

За 3-4 захода вы сможете обварить практически всю пленку, которая была на икре, и убрать ее с помощью вилки.

Засолка икры

Вот и все! Как видите, мороки с икрой не так много, и работа не требует массы времени. В этом смысле красная рыба может быть отличным «плацдармом» для набивания руки в деле домашней заготовки рыбьей икры, чтобы потом можно было переходить к более сложным случаям – например, к щучьей икре.

Засолка же и вовсе простой процесс. Обычно на 200 грамм икры используют порядка 1–1,5 чайных ложек соли крупного помола.

Чтобы удостовериться в том, что соли не много и не мало, можно попробовать икру с солью прямо во время засолки.

Засоленный продукт перекладываем в марлю, собираем ее в мешок и подвешиваем над небольшим поддоном примерно на час, чтобы удалить излишки влаги.

Приятного аппетита!

При разделывании рыбьей тушки, частенько обнаруживается икра, которую, по понятным причинам хочется засолить, чтобы побаловать домашних деликатесом. И не важно какая это рыба, икра любой рыбы, даже речной, такой как от щуки, карася, сазана получается вкусная, если, конечно, правильно приготовлена.

Икра — это кайф!

Но любая рыбья икра «упакована» в пленочный мешочек – ястык. И перед приготовлением от него следует избавиться. А потому в данной публикации расскажем о том, как очистить рыбью от этой пленочки.

Зачем вообще удалять ястык?

Пленочный мешок необходим для того, чтобы икринки находились все вместе. Ястык – безвреден и безвкусен. Однако получить рассыпчатую икру, не удалив пленочки, невозможно. Икринки прикреплены к нему и насладиться деликатесом, не удалив предварительно ястык, будет проблематично. Удалить пленочный мешочек можно несколькими способами. Выбор варианта зависит от самой хозяйки и от того, какая рыба с икрой оказалась на Вашей кухне.

Можно своими руками готовить такой деликатес

Вилка и марля

Например, икру горбуши избавить от пленки можно при помощи марли и простой вилки? Итак, нужен будет приличного размера отрезок марли, вилка и две глубокие емкости. В одну из которых нужно налить воду холодную, во вторую – горячую.
Марлю, лучше всего сложить в два слоя, затем положить в нее икру. После, этот мешочек нужно опустить в горячую воду, осторожно перемешать содержимое, а после тут же опустить в холодную воду. После этого, ястык сварится и с легкостью будет сам отделяться от икринок. Нужно будет просто подцепить его вилкой и удалить из икры.

Сито

Икру крупного размера от кеты, горбуши, семги можно очистить от пленок при помощи сита с крупными ячейками. Итак, сначала икру прямо в мешочке нужно аккуратно промыть под проточной водой, а затем сделав несколько надрезов (стараясь не задеть ножом икринки), переложить икру на сито. Икринки должны с легкостью проникать сквозь ячейки сита. Под него нужно поставить блюдо, куда и будут попадать очищенные от пленки икринки.

Икринки должны с легкостью проходить сквозь ячейки сита

Блендер

Самый простой способ удалить пленочки из икры, но подходит исключительно для рыб, у которых мелкая икра. Нужно просто положить в чашу блендра икру в мешочках и на пару секунд включить блендер. За это время пленочка успеет намотаться на нож блендера, а все икринки останутся целыми и невредимыми.

Красная рыба всегда будоражила гурманов, ведь её вкус не может оставить равнодушным, однако любят деликатес не только за его вкусное мясо. Одним из любимейших продуктов по-прежнему остаётся рыбья икра, в особенности солёная, как засолить икру форели в домашних условиях – читайте в статье. Очень важно посолить изыск самому, ведь так он получается гораздо полезнее, вкуснее и в разы дешевле того, что готовым продаётся в магазине.

Как выбрать форель для засолки икры

Результат соления продукта во многом зависит от правильно выбранной красной рыбы. Чтобы не испортить некачественным продуктом весь процесс приготовления – придерживайтесь при покупке таких простых рекомендаций:

Покупайте обязательно неразделанную тушку рыбы.
Выбирайте всегда самку форели.

Отличить самку от самца несложно, поскольку у неё характерный «женственный» вид: округлые формы (в том числе и голова), светлый окрас. Самец имеет более хищный вид и у него заострённые (вытянутые) формы.

Как отделить икру форели от плёнки: способы домашней очистки

Прежде, чем приступить к засолке красной икры, необходимо очистить её от плёнки (ястыка). Сделать это можно любым удобным для вас способом: как вручную, так и с помощью подручных средств. Предлагаем вам 3 наиболее простых и быстрых способа очистки икры дома.

Способ №1: очистка в «рукаве» из марли

Формируем из марли своеобразный «рукав» (используем для этого многослойную марлю). Закрываем «рукав» с одной стороны, затем пересыпаем в него икру.

Тщательно промываем икринки водой, вследствие чего плёнка с них смывается.

Способ №2: чистка в горячем рассоле

Весьма эффективный метод очистки, не требующий особых усилий, однако имеющий свои нюансы.

Чтобы освободить от плёнок свежую икру – нужно для начала закипятить воду, смешать её с солью (3 ст. л. на 1 л воды), немного остудить.
После этого готовым рассолом необходимо залить икринки, накрыть их крышкой и оставить «отмокать» в течение 20 минут. За это время плёнка изменится, став более рыхлой.
Теперь можно приступать к следующему этапу чистки – берём венчик для взбивания (в крайнем случае – вилку) и начинаем размешивать икру в рассоле. Взбиваем тщательно, но осторожно, чтобы ястыки разбивались, но сами икринки при этом оставались целыми. Движения нужно совершать по кругу, в одном направлении, так у нас образуется воронка, благодаря которой плёнка начнёт наматываться на венчик.
Когда большая часть икринок очистится – перекладываем массу в сито и даём рассолу стечь с икры.
Затем порциями выкладываем её на салфетку (либо бумажное полотенце), прикрываем сверху полотенцем и приступаем к протиранию икринок. Делаем всё аккуратно, чтобы их не повредить.

В итоге – остатки ястыков удаляются и у нас получаются рассыпчатые сухие (иными словами – зернистые) икринки. Как видите, чистка таким способом совмещает непосредственно и сам процесс посола.

Очень важно, используя горячий метод очистки, следить за температурой рассола. Если положить красную икру в слишком горячую жидкость, то икринки просто сварятся.

Проверить правильность температуры легко – бросьте 1-2 зерна в рассол, если они практически не изменят цвет, то t°С – хорошая. А вот если брошенные икринки потускнеют, значит – жидкость ещё горячая, дайте ей время остыть.

Ещё один важный нюанс – не промывайте икринки холодной пресной водой, от этого они утратят свою эластичность и станут жёсткими.

Способ №3: очистка вручную или через дуршлаг

Очистить икру вполне можно своими руками, не используя лишних дополнительных средств. Для этого понадобится всего лишь разломить ястык на несколько частей, а затем начать руками (или вилкой) доставать из него по зёрнышку красной икры.

Можно попробовать протереть, разломанную на части плёнку с икринками, через дуршлаг (с соответствующим размером отверстий), либо же через сетку.

Как выглядит в действии способ очистки вручную и через сетку – смотрите в коротком видео.

Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепт с сахаром и солью

Солить радужную икру из форели можно не только в рассольной жидкости, иногда, для засолки используют сахар. Технология приготовления икорки с сахаром и солью такая же, как и в рассоле, разница – исключительно в количестве основных ингредиентов.

Ингредиенты в расчёте на 1 литр воды

Соль – 50-70 г;
Сахар – 25-35 г.

Приготовление

Готовим рассол: смешиваем соль, сахар, воду. Кипятим его, остужаем.
Кладём очищенные зёрна икры из форели в рассольную жидкость на 15 минут. Важно, чтобы рассола было в 2 раза больше, чем самой икры.
Через четверть часа икринки откидываем на дуршлаг и просушиваем.
После этого раскладываем солёную массу по стерилизованным банкам, закрываем их крышками и убираем на 2-3 часа в холодильник.

Старайтесь долго засол не хранить, а употребляйте его в течение 2-3 дней. Однако если вы планируете посолить сразу много икры, то обязательно солёный продукт разложите по простерилизованным банкам и уберите их в морозилку. Размороженный продукт не теряет своих вкусовых и полезных свойств.

В процессе длительного хранения не забывайте постоянно следить за своим деликатесом. Если запах и цвет икринок изменится – это значит, что блюдо испортилось, и употреблять его в пищу не рекомендуется.

Секреты засолки

Для засолки использовать можно не только свежую, но и замороженную рыбу. Единственное – нужно уметь правильно её размораживать: для начала форель необходимо из морозилки переложить на одну из полок холодильника, продержав там рыбу примерно 6-8 часов, только после этого форель убираем с холода, заканчивая разморозку при комнатной температуре.
Если вы собираетесь солить икру исключительно в соли, то для засолки необходимо приготовить тузлук (высококонцентрированный солевой раствор). Используя для посола ещё и сахар – берите его в небольшом количестве, т. е. в 2 раза меньше, чем самой соли.

Вот, пожалуй, и все секреты того, как выбрать, очистить и засолить икру форели в домашних условиях. Это не настолько сложный процесс, как кажется на первый взгляд. Икра красной рыбы солится гораздо быстрее, чем само мясо форели. Подробнее о том, как посолить форель вкусно в домашних условиях – читайте в одной из статей на сайте.

Готовьте дома любимый деликатес – и получайте огромное удовольствие от проделанной работы, в виде вкусных бутербродов с икрой домашнего посола.

Праздничные канапе с форелью от шеф повара

Бутерброды – всегда превосходный выбор для быстрого приготовления вкусного стола, на праздник стоит потрудиться чуть больше. При этом можно не особо удаляться от бутербродной сущности фуршета. Наш шеф предлагает соорудить необычные канапе с форелью.

Приятного аппетита!

Как правильно чистить икру

Такое лакомство как красная икра является кладезью полезных для здоровья микроэлементов и витаминов. Ее мы часто видим на праздничных застольях виде самостоятельной закуски или в составе какого-нибудь блюда. Обычно готовый продукт покупают в гастрономе, считая, что самостоятельно почистить и приготовить ее процесс сложный и трудоемкий. Вопреки расхожему мнению очистить ее в домашних условиях просто.

Решив самостоятельно засолить икру необходимо знать, как ее почистить. Этот этап важен, потому что от него зависит дальнейший успех приготовления конечного продукта. От чего необходимо очистить: каждая икринка уложена в специальную ячейку называемую ястык. Все ястыки соединены между собой, образуя некое подобие мешочка. Вот от этого и нужно очистить будущее лакомство. На первый взгляд может показаться, что это сложная и длительная процедура. Это не так.

Существуют несколько методов очистки, нужно только выбрать наиболее подходящий. Соблюдая очередность этапов подготовки, правильность их выполнения, на выходе получится хорошо очищенная и готовая к засолке икра. Важность очистки важна: не удалив пленку, вкус продукта будет иметь горький привкус.

Способ первый – самый простой

При этом варианте очищения необходимо иметь дуршлаг и горячую воду. Такой способ предпочтителен для зрелой и крупной икры. Единственное условие – отверстия дуршлага должны быть большим диаметром, чем сами икринки.

Уложите икру в чистую посудину и обдайте горячей водой. Важно! Вода должна быть именно горячей, а не крутым варом. В противном случае икринки затвердеют и потеряют все вкусовые качества. После этого аккуратно начинать выдавливание через отверстия. В дуршлаге останется вся пленка. Если какие-то икринки остались в мешочках, извлеките их с помощью вилки.

Способ второй – оперативный

Иногда необходимо почистить быстро. В таком случае этот способ наиболее предпочтителен. Приготовьте кастрюлю и деревянную ложку.

Икра помещается в кастрюлю и заливается горячей водой (не кипятком!).
Под воздействием температуры воды ястыки лопнут и станут мутными с сероватым оттенком. Консистенция их станет рыхлой.
Деревянную ложку установить в центр посуды и начинать вращение ее между ладошками. Непрозрачный ястык при катании ложки начнет накручиваться на нее. Необходимо только периодически очищать ложку.
В конце процедуры могут остаться небольшие кусочки плёночки, их можно извлечь руками.

Важный момент: не следует слишком долго удерживать икру в воде, так как она затвердеет. Альтернативный вариант этому методу, уложить продукт в сито и подержать его под проточной горячей водой. После этого перемешивать вилкой, при этом убирая ястык.

Способ третий – комбинированный

Подойдет для тех, у кого в распоряжении уйма времени. При этом способе происходит очистка и одновременно засолка.

Приготовить крутой соляной раствор. Половина стакана соли развести в одном литре холодной воды.
Уложите икру в раствор, предварительно разделив ее на 4-6 кусочков. Разламывать необходимо очень аккуратно, не повредив при этом икринки.
Оставить ее лежать в соляном растворе не менее 2-х часов.
По прошествии этого времени пленка с легкостью удалится от икринок руками.

Способ удобен тем, что при очистке икра засаливается. Актуален этот вариант и в том случае, если икра потеряла свежесть – соляной раствор имеет свойство реанимировать икру.

Как видно из вышеописанных методов очистить вовсе не сложно. Самостоятельно приготовленная икра более вкусная, нежели та, что приобретена в магазине.

Как засолить икру щуки в домашних условиях простой рецепт 🍎

Щучья икра справедливо считается царским деликатесом за её вкусовые качества. И несправедливо занимает третье место после красной и черной икры. Диетическая из-за низкого содержания жиров, икра щуки является ценным источником белков, микроэлементов и питательных веществ. А также может быть афродизиаком.

Если Вы поймали щуку и обнаружили в ней ястыки с икоркой, Вы конечно можете их разобрать и засолить икру в зернистом виде. Но играться с одной-двумя ложками по времени будет столько же, как и с килограммом. Так что, уважаемый рыбак, ловите щуку большую и маленькую, дабы солить не две-три ложки икры.

Что необходимо для засолки икры

Первым делом икру будем промывать, так что понадобится чистая вода. Много чистой воды. А также соль, её желательно использовать мелкую, и морскую, от морской соли икра становится прозрачнее.
Существует множество рецептов засолки щучьей икры, о них позже, и так же разнообразны ингредиенты, используемые в процессе соления. Кладут в икру и масло растительное, и картофель, и даже всевозможные приправы.

Для засолки щучьей икры понадобится

Щука с икрой или уже отделенные ястыки (мешочки с икрой).
Вода.
Соль морская.
Подсолнечное масло.
Посуда для очистки икры: сито, терка, вилка, дуршлаг, марля, возможно мясорубка и миксер.

Но самым сложным и трудоемким в процессе засолки будет этап подготовки. Поэтому понадобится много времени и терпения.

Подготавливаем рыбу и икру

Щуку промываем очень тщательно, вычищаем потроха. Вытягиваем из рыбы мешочки с икрой (ястыки). Икру необходимо «вызволить» из этих мешков, снять пленку и очистить икринки от крови, пленок и прочего мусора.

Способов бывает несколько:

Можно пропустить ястыки через мясорубку, но есть риск, что на не очень острых ножах пленка намотается и прийдется все разбирать, чтобы почистить. А если нож у мясорубки наточен хорошо, то пленка порежется, и нужно будет её отыскивать и вылавливать среди икринок.
Еще одним «быстрым» способом очистки икры от ястычной пленки пользуются опытные любители солить икру. Это способ с применением миксера. Здесь все проще – пленка просто наматывается на лопасти миксера, и её не будет сложно оттуда снять.
Для очистки икры от пленки Вы можете использовать крупную терку, натирая на ней мешочки с икрой. Все пленка, жилки и кровь останется у Вас в руках.
Похожим способом можно отделить икру от пленки через сито.
Но чаще всего используется обыкновенная вилка, дуршлаг и обильное количество воды. Мешочки складываем в миску, объемом превышающую в три раза объем икры, и заливаем почти доверху кипятком. Берем вилку и начинаем легонько перемешивать в течение пяти минут, дабы пленки растворились и поднялись наверх. Ложкой снимается пена и всплывшие икринки. Кипяток сливаем и заливаем икру холодной водой. Опять перемешиваем, сливаем и опять заполняем миску водой. Продолжаем так, пока сливаемая вода не станет полностью прозрачной и не уйдут все пленки. Может потребоваться и более 10-15 раз повторить процедуру, чтобы икра очистилась от ненужного мусора.
Когда Вы избавитесь от всего мусора и всех пленок в икре, процедите её через марлю. Для этого сложите большой отрезок марли в два или четыре раза таким образом, чтобы в полученный кусок марли влезла бы процеженная икра.
Застелите сито или дуршлаг этим куском марли, и вылейте туда икру с водой. Когда вода стечет, закрутите марлю с икрой в мешочек и немного придавите, чтобы лишняя вода вышла. Вот теперь икра готова к дальнейшим процедурам. ВАЖНО! Проверьте, не осталось ли в икре, какой гадости – пленок, жилок или крови.

Рецепты засолки икры щуки

Простая засолка с подсолнечным маслом

500 гр. щучьей икры,
3 столовых ложки соли,
100 мл растительного масла.

Очищенную и промытую икру засыпаем солью. Взбиваем вилкой до появления пены белого цвета (примерно 15 минут). Вливаем две трети масла и тщательно перемешиваем и ставим в холодильник. Теперь надо подготовить стеклянные баночки для хранения икры.

Можно использовать банки из-под детского питания, хрена или горчицы, главное – небольшого объема. Банки стерилизуем в кипящей воде или в электрической духовке в течение 10-15 минут. Крышки к банкам сложим в кастрюлю и на огонь до кипения.

Пусть покипят минут пять. Простерилизованные банки нужно остудить, насыпать икры и сверху налить подсолнечное масло слоем толщиной 1 см. Плотно закручиваем крышку, и ставим икорку в банках в холодильник на 5 дней. После этого её можно кушать. Приятного аппетита!

«Горячий» способ соления икры

икра щучья,
соль морская (на 500 грамм икры 2 ст.л. соли),
масло подсолнечное.

В данном способе икра должна попасть в кипящую смесь воды и соли. Если на 1 литр воды всыпать 400 грамм соли, то такой очень солёный раствор называется тузлук. Варить тузлук надо пару минут, потом всыпать икру.

Сразу снять с огня и процедить. Масло вливается лишь перед подачей икры на стол. Однако, икра, приготовленная «горячим» методом, хранится в холодильнике два-три дня. Хотя, вряд ли этот деликатес простоит «без дела» даже один день.

Рецепт «пятиминутка»

Готовится долго, а уплетается икра за пять минут.

на 200 граммов щучьей икры берем 1 литр воды.
ставим на огонь и насыпаем морскую соль мелкого помола – на каждый литр 2 ст.л.
доводим соляной раствор до кипения и высыпаем приправы и специи. Любые, на свой вкус. Можно просто смесь перцев.
очищенную и промытую икру заливаем закипевшим соляным раствором с приправками и оставляем на 10-15 минут.

Используем только половину раствора. Это продезинфицирует икру, убьет всех паразитов и микробов. А также «выгонит» недовсплывший мусор и пленки.

воду надо слить, икру откинуть на марлю. Оставшийся раствор довести до кипения и второй раз залить процеженную икру, теперь уже на 20-30 минут. Можно помешивать вилкой, отшелушивая таким образом все не удалённые до сих пор пленки.- процеживаем икру.
солим по вкусу.
необходимо влить подсолнечное масло, с расчётом на 100 грамм икры 100 мл масла.
взбить вилкой икру с солью и маслом до появления белой пены.
выкладываем в стеклянную емкость и в холодильник на 4 часа.Ваш царский деликатес готов.

Полезные свойства щучьей икры

Икра щуки богата полноценным белком, который очень легко расщепляется и усваивается организмом. Икра также принесет пользу коже – за счет повышенных доз белка при употреблении щучьей икры повышается упругость кожи, происходит омоложение.

Ускоряется регенерация, то есть, восстановление кожи, благодаря икре щуки, ведь это кладезь витаминов А и Е. Аминокислоты из белки икры укрепляют иммунитет, так что желательно употреблять икру почаще, если есть проблемы с иммунной системой.

А немалое количество йода, содержащееся в щучьей икре, поддержит в здоровом виде щитовидную железу, защитит от хронической усталости и предотвратит появление лишнего веса. Омега-три жирная кислота «изгонит» из крови «плохой» холестерин, очистит сосуды и предотвратит сердечные заболевания.

Однако, из-за повышенного уровня коллагена, икру не рекомендуют детям до трех лет. Да и от паразитов рыба не защищена, соответственно, и мы, употребляя сырую икру, рискуем получить паразитарную инфекцию.

И все же, приготовив икру по одному из рецептов, описанных выше, Вы не рискуете чем-либо заразиться. Разве что усиленным аппетитом, ведь отказаться от такого лакомства сложно. Кушайте икру, получайте полезные витамины и микроэлементы и будьте здоровы!

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Красная икра в домашних условиях

Мой сегодняшний рецепт можно смело поместить в рубрику «Красиво жить не запретишь»)) Практически на любом праздничном столе можно увидеть бутерброды с красной икрой. Икра – недешёвый деликатес, но если вы узнаете, как правильно засолить красную икру в домашних условиях, то можно значительно выиграть в цене, вкусе, и внешнем виде этой популярной закуски. Кроме икры вы побалуете свою семью и красной рыбой. Думаю, не одна я покупаю непотрошеную форель, и кому-то пригодится мой опыт. Разумеется, перед засолкой красной икры сначала необходимо приобрести правильную рыбу. Кто-то купит её в магазине или на рынке, а кто-то, возможно, поймает сам. Нужно купить не потрошёную форель или горбушу.

Разумеется, нам нужна самка, и не простая, а с икрой. Как правило, эти виды рыб ловят в реках в период нереста, поэтому практически вся имеющаяся в продаже не потрошеная форель (горбуша) будет либо с икрой, либо с молоками. Но чтобы не верить в слепой случай, надо знать, чем отличается самка форели от самца. Определить это по «внешности» рыбы совсем несложно. Самка имеет более светлую окраску, мягкие и плавные очертания тела. И совершенно неважен здесь размер рыбины. Если рыба заморожена, и вы не можете определить её цвет, посмотрите на голову, это также поможет узнать пол рыбы. Самка форели имеет небольшую короткую голову округлой формы. У самцов голова вытянутая, заостренная, и кажется более хищной.

Засолить икру дома можно как из свежей (охлажденной) рыбы, так и из замороженной. Во втором случае размораживать рыбу надо постепенно. Из морозилки сначала переложите её на несколько часов в холодильник, а потом заканчивайте разморозку при комнатной температуре.

Итак, вынутая из брюшка рыбы икра находится в особой пленке – ястыке. В моих рыбинах их по два в каждой.

На первом этапе необходимо промыть икорные зёрна. Я читала, что есть специальные сита и прочие приспособления для промывки икры, но за их отсутствием я всё делаю вручную.

Самая сложная мелкая работа – освободить все икринки от плёночек, не повредив их. Для этого нужно в глубокую миску насыпать чайную ложку соли и налить тёплой, почти горячей воды из-под крана. Ястычные мешки с икрой положить в воду, пошевелить пальцами, чтобы икра отделилась от плёнок. В горячей воде это происходит быстрее.

Затем я брала на одну ладонь немного икры, и другой рукой убирала с икры все плёнки, которыми она была соединена. Пленок довольно много, работа мелкая. Но если этого не сделать, с пленками есть будет совсем невкусно, они будут застревать в зубах, плохо жеваться

Вынутые из икры плёночки я складывала на край миски. Когда все плёночки удалены, икру надо промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг.

Теперь готовим рассол, в котором икра будет солиться. Есть два способа засолки икры: с одной солью, и с солью и сахаром.

Берём литр кипяченой воды, растворяем в нём 60-70 граммов соли. Если будете делать с сахаром, то сахара в рассол кладите в два раза меньше, чем соли. В остывший рассол опустите промытую икру и оставьте на 15-20 минут, в зависимости от того, насколько солёную икру вы хотите получить. Через 10 минут уже можно пробовать на соль.

Если какие-то пленочки вы пропустили на этапе очистки икры, то сейчас можно поколыхать воду рукой, и лишнее всплывёт наверх.

По истечении времени для засолки икру откинуть на дуршлаг, дать хорошо стечь воде, икру переложить в стеклянную баночку, добавить 1-2 чайных ложки растительного масла без запаха. У меня с двух рыбин получилось 278 граммов икры. Неплохо, правда?))

Икра красивая, ровная, зёрнышко к зёрнышку, выглядит гораздо лучше покупной, которая иногда попадается мятая, насыщенная красителями и химией. Единственным минусом икры домашнего приготовления является небольшой срок хранения. Во многих источниках я читала, что хранить её можно не более 2-3 дней. Мы съели за 6 дней, признаков порчи не было.

Готовьте вкусные деликатесы сами! Приятного аппетита!!!

За рецепт домашней красной икры благодарим Байбакову Оксану!

Другие рецепты с сайта:

Как очистить икру горбуши от. Способы очистить красную икру от пленки перед засолкой

Ищите самку. У неё более круглая голова без характерного для самцов выступа на верхней челюсти.

Охлаждённая рыба должна быть упругой с ровной и неповреждённой шкуркой, розовыми жабрами и блестящими глазами. Пахнет она естественно, нерезко.

Замороженную выбирайте с ровным и однородным ледяным покровом.

Что надо знать, прежде чем солить икру горбуши

Для быстрых способов засаливания (до 15 минут) берите только охлаждённую икру. Размороженной нужен более долгий посол: вы же не знаете, сколько раз замораживали и как хранили рыбу.
Используйте соль мелкого или среднего помола без йода и других добавок.
Когда будете доставать икру из рыбы, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе испортите вкус.
Размораживайте икру только в холодильнике. Не используйте тёплую воду или микроволновку.
Не солите лопнувшие икринки и удаляйте повреждённые в процессе приготовления.

Как снять оболочку с икры

Если не удалить оболочку — ястык, икра будет слипшейся и, возможно, горьковатой. Избавиться от плёнки можно во время подготовки или уже в процессе засолки — всё зависит от рецепта.

Перед снятием оболочки промойте икряные мешочки, если они целые.

Способ 1. С помощью грохотки, решётки или тёрки

Грохотка — это специальное решето для отделения икряных зёрен от оболочки. Положите на него ястык и начинайте аккуратно протирать. Довольно быстро все икринки уйдут через отверстия, а плёнка останется у вас в руках.

Если грохотки нет, используйте изнанку крупной тёрки или решётку с довольно большими ячейками.

Способ 2. В соляном растворе

В 2 стаканах воды комнатной температуры разведите 1 столовую ложку соли. Положите ястыки в раствор на пару минут.

Потом слегка взбейте икру вилкой или венчиком, пока оболочка не сойдёт.

Способ 3. С помощью миксера

Несколько секунд взбивайте икру насадкой для жидкого теста на минимальной скорости.

Плёнка должна намотаться на венчик.

donny-bygosh.com

Это самый простой способ: вы одновременно чистите икру от плёнки и засаливаете её. А в итоге получаете нежный солоноватый вкус.

Ингредиенты

7 столовых ложек соли;
1 столовая ложка сахара;
1 л воды;
200 г неочищенной икры горбуши.

Приготовление

Соедините соль, сахар и воду. Вскипятите, остудите до температуры 40–50 °С и залейте ястыки на 10–15 минут.

Всё это время медленно размешивайте икру вилкой. Когда плёнка намотается на зубцы, просто достаньте её.

Потом откиньте икру на дуршлаг или сито и дождитесь, когда стечёт вся жидкость. Удалите остатки оболочки, если они есть.

fat-of-the-land.blogspot.com

Всего за час вы приготовите вкусную и рассыпчатую солёную икру горбуши.

Ингредиенты

1 л воды;
400 г соли;
300 г очищенной икры горбуши.

Приготовление

Вскипятите воду с солью и остудите до комнатной температуры.

В глубокую миску положите марлю так, чтобы её края свешивались наружу. Выложите в неё икру и залейте раствором на 7–8 минут.

Поднимите марлю за края, а потом подвесьте или переложите в дуршлаг. Оставьте на 30–40 минут, чтобы вода стекла.

markys.com

Ещё один вариант быстрой засолки с ингредиентами, которые найдутся на каждой кухне. На приготовление вкусной икры горбуши уйдёт не больше часа.

Ингредиенты

1 л воды;
200 г соли;
100 г сахара;
200 г очищенной икры горбуши.

Приготовление

В воду положите соль и сахар, а потом прокипятите 10–15 минут.

Залейте икру охлаждённым раствором на 6–7 минут. После откиньте на дуршлаг и оставьте, пока не стечёт вся жидкость.

aspoonfulofcaviar.co.uk

Простой рецепт, с которым икра будет готова за ночь. Масло придаст икринкам красивый блеск и очень аппетитный вид.

Ингредиенты

300 г соли;
3½ л воды;
200 г очищенной икры горбуши;
1 чайная ложка оливкового масла.

Приготовление

Растворите соль в воде. Сложите икру в глубокую миску, залейте рассолом и оставьте на 8–10 минут. Периодически перемешивайте.

Откиньте икру на дуршлаг и промойте холодной водой.

Накройте дуршлаг пищевой плёнкой, поставьте в миску так, чтобы хватило места для стекающей жидкости, и уберите в холодильник.

Через 8–12 часов переложите икру в стеклянную банку, добавьте оливковое масло и перемешайте.

pesca-shop.de

Сразу после засола попробовать икру не получится, придётся подождать. Зато вкус получится насыщенным и в меру солёным.

Ингредиенты

250 мл воды;
2 чайные ложки соли;
1 чайная ложки сахара;
100 г очищенной икры горбуши;
1 столовая ложка оливкового масла.

Приготовление

Растворите в холодной воде соль и сахар.

Икру выложите в стеклянную банку и до краёв залейте рассолом. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.

Через 3–4 часа откиньте икру на дуршлаг и подождите, пока стечёт вся жидкость. Добавьте масло и перемешайте.

thecaviarco.com

Особенность этого способа — отсутствие рассола. Икра солится без воды под не слишком тяжёлым гнётом, а потому вкус получается более насыщенным по сравнению с быстрыми способами.

Ингредиенты

250 г очищенной икры горбуши;
½ столовой ложки соли;
½ чайной ложки сахара.

Приготовление

В неглубокую миску положите икру. Добавьте соль и сахар и перемешайте.

Сверху положите блюдце, а на него поставьте гнёт, например бокал с водой. Уберите конструкцию в холодильник на 4–5 часов.

umamimart.com

Оболочки икринок напитаются соусом, а внутри сохранится натуральный вкус. При этом икра станет немного темнее.

Ингредиенты

3 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки саке;
100 г свежей очищенной икры горбуши.

Приготовление

Смешайте соевый соус и саке. Вскипятите, а потом остудите до комнатной температуры.

Сложите икру в пластиковый контейнер или стеклянную банку. Залейте рассолом так, чтобы она была покрыта полностью.

Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

Как и сколько хранить солёную икру горбуши

Храните солёную икру горбуши в холодильнике не больше 1–2 дней. Из-за отсутствия консервантов она не может лежать долго.

Чтобы продлить срок хранения до 5–7 дней, используйте оливковое масло. Сложите икру в стеклянную банку до самого верха, слегка утрамбуйте и залейте примерно 2–3 столовыми ложками масла. Если икры будет мало, масло просто стечёт вниз и защитная плёнка не образуется.

Закройте банку крышкой и уберите в холодильник. После распечатывания постарайтесь съесть икру за 1–2 дня.

Перед использованием разморозьте в щадящем режиме: оставьте на 10–12 часов в холодильном отделении.

Что делать, если икра кажется слишком солёной

Положите немного икры в миску и залейте холодной кипячёной водой. Аккуратно перемешайте. Через 5–7 минут попробуйте на вкус. Если нравится, слейте воду. Нет — подождите ещё, а после откиньте на дуршлаг или марлю, чтобы вся жидкость стекла.

Не промывайте всю засоленную икру заранее, иначе она быстро испортится.

Шаг 1: выбираем горбушу.

Для приготовления домашней икры мы будем использовать икру горбуши. У нас всегда можно купить непотрошенную горбушу, и часто она попадается с икрой. И если вам попадется такая рыба, получается что баночка икры, как минимум, вам досталась бесплатно. По внешнему виду горбуши довольно легко отличить самку от самца. Наиболее верно определить пол горбуши можно по голове. У самки голова небольшая, короткая, более округлая. Самец выглядит более хищно, голова у него немного вытянутая. Размер рыбы не имеет значения, попадается как самки крупнее самцов, так и самцы мельче самок. От одной горбуши получится примерно 75 грамм вкусной икры. так, берем горбушу, моем ее и потрошим на разделочной доске. Для этого острым ножом сделайте не глубокий надрез от готовы до заднего плавника рыбы. И аккуратно достаньте ножом внутренности, не задев при этом желчный пузырь, иначе вы просто можете испортить рыбу и будущую икру.

Шаг 2: отделяем икру от пленки.

Самое сложное в домашнем приготовлении красной икры — как отделить икру от пленки. Однако, есть способ, воспользовавшись которым вы справитесь с этим достаточно быстро. Икринки получатся, как говорится, одна к одной. Берем марлю в два слоя. На марлю выкладываем икру , готовим две глубокие тарелки. В одну наливаем горячую кипяченую воду, в другую холодную воду. Края марли защипываем руками и опускаем в кипяток на 1 минуту, постоянно мешая марлю в воде. Через минуту опускаем в холодную воду. Пленочка становится вареной. Одна часть икры сама отлетела от пленки и осталась в марле. Ну, а с другой частью придется немного повозиться. Берем мешочек с икрой и аккуратно ногтем поддеваем икринки (стараясь их не лопать). Руки время от времени ополаскивайте водой, так как они становятся жирными и затрудняют процесс. Готовые икринки перекладываем в дуршлаг или сито, споласкиваем холодной водой и даем воде стечь. Вы увидите, что некоторые икринки побелели, в этом нет ничего страшного, после засолки они будут все прозрачные.

Шаг 3: солим икру.

Берем готовую икру и перекладываем ее из дуршлага или сита в стеклянную баночку. Добавляем пол чайной ложки соли, щепотку сахара и растительное масло, аккуратно перемешиваем столовой ложкой, чтобы не повредить икринки. Накрываем крышкой банку и ставим ее в холодильник на ночь.

Шаг 4: подаем икру красную домашнюю.

Утром вы уже сможете наслаждиться бутербродом с икрой!!! Такую икру можно подавать в качестве закуски. Причем вкуснее всего будет икра охлажденная. Для этого ее кладут в специальную емкость, которая называется икорница. В металлической части икорницы помещается колотый лед, призванный охлаждать красную икру. Правда, это только сейчас икра используется в качестве холодной, самостоятельной закуски. В былые времена ее подавали только с горячими блюдами, например, с блинами. Приятного аппетита!

Выбрать икру горбуши достаточно просто. Самая ценная и дорогая это та, которая имеет крупные и прозрачные зерна. Причем ярко красная икра (икра нерки), ценится ниже, чем икра горбуши, которая имеет оранжевый цвет.

В икре первого сорта должны быть икринки только одного вида рыбы, без примесей и лопнувших икринок, а икра второго сорта, которая засаливается в бочках, может включать икринки разных видов лососевых, что, впрочем, только придает ее вкусу своеобразие.

Покупая икру в жестяной банке, ищите пометку — икра какого именно вида лососевых рыб перед вами. От этого зависит, какой будет икра на вид и вкус.

Способы засолки икры горбуши.

Икра – вкусный и полезный деликатес, который обожают многие люди. Практически ни одно застолье не обходится без бутербродов с красной икрой. На масленицу многие готовят блины с деликатесом. В этой статье мы расскажем, как самостоятельно засолить икру.

Вариантов очистки икры горбуши очень много. Икра этой рыбы достаточно крупная. Очистка производится не просто так, а из практических соображений. Дело в том, что частички ястыка придают горечь продукту.

Способы очистки от ястыка:

Сито. Выберите сито с крупным размером зерен. Ячейки в диаметре должны быть немного больше чем сами икринки. Просто выложите продукт на сито, и аккуратно надавливая, пропустите икру. Зерна окажутся в миске, а пленка на сите.
Марля. Вскипятите воду в кастрюле. Икру в ястыках заверните в марлю и на пару минуток окуните в кипяток. Извлеките продукт из кипящей воды и погрузите в холодную воду. После этого пленка легко снимется с икры.
Миксер. Выложите полуфабрикаты в емкость и погрузите миксер в нее. Включите прибор на минимальную скорость. Вскоре ястык просто намотается на лопасти насадки.

Делается это достаточно просто. Можно вообще соединить очистку ястыка с промывкой.

Инструкция:

Разрежьте икру в ястыке на 4 части и погрузите в кастрюлю с кипящим рассолом
Рассол содержит в себе 1 ложку соли на 1000 мл воды
Выключите нагрев и аккуратно перемешивайте венчиком
Все пленки останутся в воде. Аккуратно удалите их
Икру промывать не нужно

Существует несколько вариантов засолки икры:

В ястыках. При этом способе продукт не очищают от пленки, а непосредственно в ней солят
Очищенный продукт. Перед засолкой пленка удаляется, и икра хранится в банках

Ингредиенты:

Ястыки с икрой

Рецепт:

Это рецепт подходит в том случае, если времени на засолку нет совсем
Прямо в ястыке выложите продукт в емкость и полностью засыпьте солью
Через 30 минут продукт промывается и аккуратно протирается через сито
Чтобы деликатес не высыхал, вводится немного подсолнечного масла
Есть такой продукт желательно сразу

Простой вариант засолки. Это классическая рецептура, которая применяется на производствах.

Ингредиенты:

Ястыки с икрой

Рецепт:

Если продукта много, то очень аккуратно протрите его сквозь сито или ракетку для бадминтона
Промойте холодной водой
Приготовьте очень крепкий раствор соли. Для этого вскипятите воду и всыпайте соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться
Проверить крепость жидкости можно при помощи очищенного клубня картофеля
Погрузите его в раствор, если всплывет, то соли достаточно
Охладите жидкость до температуры 80 °С и всыпьте все очищенные зернышки
Через 7-10 минут выложите марлю и высыпьте весь продукт на нее
Аккуратно потяните уголки и подвесьте над емкостью на 8-11 часов
Не стоит передерживать, иначе деликатес получится сухим
Пересыпьте продукт в банки и долейте немного подсолнечного масла

Рецепт с применением сахара. Горчинки нет.

Ингредиенты:

500 г продукта
250 мл волы
65 г соли
7 г сахарного песка

Рецепт:

Аккуратно очистите продукт от пленки и высыпьте на марлю
Несколько раз промойте под проточной водой
После этого вскипятите воду и введите сухие ингредиенты
После полного растворения кристаллов выключите нагрев
Залейте раствором комнатной температуры зернышки и оставьте на 2 часа
Через время высыпьте на сито, и подождите, пока стечет раствор
Введите растительное масло и разложите по баночкам

Этот способ не подразумевает применение рассола. Существенно экономит время.

Ингредиенты:

10 г соли
20 мл масла
500 г икры

Рецепт:

Отделите зернышки от пленки любым удобным способом
После этого тщательно промойте и выложите в пол литровую банку зерна
Всыпьте соль и размешайте. Введите масло и снова размешайте
Закройте банки крышками и поставьте на холод
Дегустировать продукт можно через сутки

Изначально этот рецепт используют на больших производствах. Способ простой и позволяет хранить продукт до 10 суток.

Ингредиенты:

500 г икры
1000 мл воды
Масло

Рецепт:

Очистите продукт от пленок и высыпьте в таз. Несколько раз тщательно промойте
Поставьте на огонь воду и доведите до кипения
Вложите очищенный картофель и сыпьте соль
Когда корнеплод всплывет, извлеките его и перестаньте вводить соль
Охладите жидкость и залейте зернышки
Если вы планируете сразу кушать продукт, то достаточно и 7 минут
Если ходите долго хранить икорку, то держите в рапе 15 минут
После этого слейте раствор и оставьте на сите
Разложите тонким слоем икорку на бумажные полотенца
После просыхания пересыпьте деликатес по банкам и добавьте немного масла

Как самому засолить икру горбуши по ГОСТу?

Деликатес из замороженной икры немного худшего качества, чем из свежей. Икринки получаются достаточно хрупкими.

Ингредиенты:

500 г икры
1000 мл воды
100 г соли
20 г сахара
Масло

Рецепт:

Перед приготовлением рыбу нужно разморозить. Это делается заранее в холодильнике
Для этого рыба переносится в миску и оставляется на 6-8 часов в холодильнике
После этого снимается пленка
Приготовьте раствор из сухих ингредиентов и воды
Раствором с температурой 40 °С залейте зернышки и оставьте на треть часа
Слейте жидкость и пересыпьте икорку на марлю тонким слоем
Оставьте до высыхания и переложите по баночкам
Влейте маслом и закупорьте тару

Красная икра – очень вкусный и полезный деликатес. Поэтому если вам попалась рыбка с икоркой, не упустите шанс засолить деликатес.

ВИДЕО: Засолка икры

Если при разделке горбуши обнаружилась икра, выбрасывать ее не стоит. Правильно засолив находку, можно получить настоящий деликатес. Уже соленую икорку можно использовать для бутербродов или приготовления оригинальных салатов.

Но при засолке следует учитывать определенные тонкости, иначе продукт легко испортить. Калорийность готового блюда в зависимости от рецепта в среднем составляет 220 ккал.

Как быстро и просто очистить икру горбуши от пленки

Прежде чем приступать к засаливанию продукта, придется аккуратно снять пленку (ястыки). Можно сказать, что это ювелирная работа. Необходимо разделить икринки, удалив многочисленные пленочки и перегородки, стараясь не повредить при этом ни одного хрупкого оранжевого шарика. Так что непременно следует запастись терпением.

Существуют различные способы очистки.

Промыть водой

Свернуть марлю в несколько слоев. Поместить в центр ястыки. Края сомкнуть и подержать под струей горячей воды несколько минут. В процессе икру нужно постоянно перемешивать.

Удалить миксером

Положить неочищенное сырье в глубокую емкость. На миксер надеть насадку для густого теста. Включить на минимальную скорость и поднести к пленке. За несколько секунд она намотается на венчик.

Чтобы таким образом снять ястыки и не повредить икринки, понадобятся определенные навыки.

Ошпарить кипятком

Для этого вскипятить воду. Опустить продукт в кипяток на несколько секунд и сразу же переложить в сито, которое имеет большие отверстия. Протереть через них икринки. Пленка отлично снимется и останется в руках.

При отсутствии сита можно использовать терку с крупными отверстиями.

Достать ложкой

Слегка надрезать пленку и при помощи маленькой ложки достать икринки. Проводить процедуру необходимо аккуратно.

Как засолить замороженную икру горбуши в домашних условиях – пошаговый фото рецепт

Засоленная таким способом икра получается в меру соленой, и ничуть не отличается от купленной в магазине. И это не говоря уже о том, какую цену придется заплатить за небольшую баночку. Так что при случае обязательно попробуйте засолить икру сами, не пожалеете.

Ваша оценка:

Время приготовления: 30 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Икра горбуши замороженная: 100 г
Соль: 1.5 ч. л.
Сахар: 0.5 ч. л.
Масло подсолнечное: 1 ч. л.
Вода: 500 мл

Инструкция приготовления

Икру аккуратно достать из рыбы. Обычно она представлена двумя мешочками, которые называются ястыками. Если икра горбуши заморожена, дать оттаять при комнатной температуре.

Два стакана воды подогреть до температуры около 50 градусов. Всыпать чайную ложку соли.

Точно измерять температуру совсем необязательно, ориентироваться можно по ощущениям: вода должна быть такой горячей, чтобы при опускании руки тепло хорошо чувствовалось, но можно было терпеть.

Перемешать до растворения кристалликов и опустить ястыки.

Аккуратно перебирать их пальцами прямо в воде. Постепенно икринки начнут отделяться, а к рукам будут прилипать тонкие пленочки, которые необходимо убрать все до единой. После чего откинуть икру на дуршлаг.

Убрать оставшиеся мелкие пленки.

В подходящую по размеру небольшую баночку всыпать по 0,5 ч. л. соли и сахара.

Влить 100-150 мл холодной воды. Размешать.

Выложить очищенные икринки.

Закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

По прошествии времени продукт откинуть на сито, дать жидкости хорошо стечь.

Вернуть обратно в баночку, влить чайную ложку подсолнечного масла, перемешать.

Соленая икра горбуши, приготовленная в домашних условиях, готова к употреблению. Важно съесть ее в течение двух дней, так как продукт абсолютно натуральный и без использования консервантов быстро испортится.

Вкусный рецепт засолки свежей икры

Это самый распространенный вариант приготовления. Засаливают икру «мокрым» способом. Через 3 часа можно лакомиться вкуснейшей закуской.

Понадобится:

крупная соль – 25 г;
сахарный песок – 6 г;
икра – 270 г;
очищенная вода – 310 мл.

Как готовить:

Отделить пленку от икринок. Промыть под водой. Переложить на сито и немного просушить.
Вскипятить указанный объем воды. Всыпать соль и сахар. Постоянно перемешивая дождаться, когда все кристаллики полностью растворятся. Убрать с огня.
Остудить до температуры 35° и не больше, иначе икринки сварятся.
Подготовленным рассолом залить сырье. Аккуратно перемешать и настоять пару часов.
Процедить через марлю. Подождать, пока жидкость полностью стечет.
Переложить в стеклянную емкость и хранить в холодильнике.

Самый быстрый рецепт – когда гости на пороге

Этот способ всегда выручит, когда хочется в кратчайшие сроки приготовить удивительную закуску.

Ингредиенты:

икра горбуши – 550 г;
сахарный песок – 6 г;
крупная соль – 75 г.

Что делать:

Любым способом извлечь икру из ястыков. Пленка должна быть удалена полностью.
Промыть в прохладной воде. Жидкость слить.
Икринки выложить на бумажное полотенце и просушить.
Переложить в чистую и сухую емкость.
Всыпать нужные специи. Осторожно перемешать.
Закрыть крышкой или тарелкой. Оставить на 5,5 часов.

Сухой способ

Продукт можно засаливать сухим способом без использования рассола. Благодаря этому увеличится срок хранения.

Понадобится:

икра – 280 г;
вода – 950 мл;
крупная соль – 35 г.

Процесс по шагам:

Вскипятить указанное количество воды. Икру с пленкой выложить в сито.
В кипяток насыпать соль (20 г) и дождаться полного растворения. В рассол окунуть на 20 секунд сито с ястыками.
Снять с икры пленку. Это залог того, что продукт не будет горчить.
Переместить икринки в сухую емкость. Посыпать оставшейся солью. Перемешать.
Убрать в холодильник. Употреблять можно через 3 часа.

Рецепт с маслом

Растительное масло сделает икринки более нежными. Готовый продукт дольше сможет полежать на тарелке и не засохнуть.

Ингредиенты:

сахарный песок – 7 г;
икра – 110 г;
рафинированное масло – 5 мл;
соль – 7 г.

Приготовление:

Вскипятить воду. Выложить икру. Подержать 20 секунд.
Достать и переложить в сито с крупными отверстиями. Аккуратно протолкнуть икринки. Пленка должна остаться в руках.
Переложить продукт в более мелкое сито. Помыть под водой. Сложить в подходящую емкость.
Посыпать солью. Налить масло и подсластить. Перемешать. Этот процесс следует проводить весьма аккуратно, чтобы икринки не полопались.
Плотно укрыть крышкой и поместить в холодильное отделение на 9 часов.

Как засолить красную икру горбуши для длительного хранения

Самостоятельно засолить икру очень просто, главное следовать пошаговому описанию. Предлагаемый рецепт позволит получить деликатес, который длительное время можно хранить в холодильнике.

Собственноручно засоленный продукт гарантирует высокое качество. Ведь покупная икра часто вызывает разочарование, особенно в жестяных банках.

Понадобится:

картошка – 1 шт.;
икра – 550 г;
соль;
вода – 950 мл.

Сложить марлю в несколько слоев. Выложить икру. Края сомкнуть. Включить воду в кране. Выбрать самый горячий режим. Подставить марлю с содержимым под струю и постоянно перемешивая икринки подержать пару минут.
Раскрыть марлю и тщательно удалить пленку.
Икринки пересыпать на салфетку и немного просушить.
Приготовить специальный рассол, который называют тузлук. Вскипятить воду и убрать с плиты. Слегка остудить.
Картошку промыть и ошпарить кипятком. Отправить в кипяченую воду.
Постепенно всыпать соль, пока картофелина не поднимется вверх.
Дождаться полного остывания тузлука.
Поместить в него икру. Выдержать минимум 5 минут, максимум – 10 минут. От времени зависит интенсивность посола.
Жидкость слить. Икринки переложить в стеклянную емкость и плотно прикрыть крышкой.

Хранить продукт без изменения качества можно неделю. Для более длительного хранения следует сразу же после засолки убрать икру в морозилку.

Ястыки необходимо снимать тщательно. Если останется хоть немного пленки, готовый продукт будет горчить.
Отделять икринки от пленки лучше ручным способом, чтобы сохранить их целыми.
Для засолки необходимо использовать крупную соль.
Домашнюю икру нужно употребить за два дня. Более длительное хранение делает продукт небезопасным.
Икру разрешается замораживать. После разморозки она сохраняет свои вкусовые и питательные свойства полностью.
Повторно замораживать размороженную икру нельзя. Резкий, многократный перепад температур вызовет ее растрескивание и испортит вкус.
Нельзя размораживать икру при комнатной температуре. Следует заранее достать ее из морозилки, поместить в холодильное отделение на верхнюю полку и оставить на ночь.
Хранить готовый продукт рекомендуется в небольших стеклянных емкостях, которые можно герметично закрыть, причем строго в холодильнике.
Подавать деликатес можно в небольшой розетке, использовать для приготовления бутербродов, салатов.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Быстрая навигация по статье

Очистка и засолка

Очистить красную икру от пленки можно одновременно с подготовкой ее к хранению. Для этого необходимо:

Приготовить рассол из расчета 3 столовых ложки икры на литр воды.
Перелить рассол в эмалированную емкость, довести до кипения, охладить приблизительно до 60 градусов.
Опустить ястыки с икрой в подогретый рассол и оставить на 30-40 минут.
Попробовать икру на вкус: если соли недостаточно, оставить ее ненадолго в рассоле, пересоленный продукт промыть в проточной воде.
Осторожно перемешать икру венчиком для взбивания, когда она достигла нужной степени посола. Во время перемешивания икра начнет отделяться, а пленки – оставаться на венчике: их необходимо постоянно снимать, если они растворятся, продукт станет липким.
Вылавливать икру ложкой, раскладывая ее ровным слоем на марле.
Накрыть марлю с икрой плотной бумажной салфеткой и легонько похлопать: это поможет подсушить деликатес и избавиться от лишних пленок.
Завернуть икру в марлю и подвесить, пока не стечет вода.
Переложить икру в стеклянную емкость и поместить в холодильник.

Другие способы

Если солить икру сразу не планируется, можно очистить ее от пленки несколькими способами, например:

Разломать ястыки на несколько частей и каждую аккуратно размять, пока от пленки не отделятся все икринки.
Сложить пленочные мешки в дуршлаг с большими отверстиями, залить кипятком, и быстро потрясти сито, пока вся икра не выпадет через отверстия.
Сложить ястыки в большую емкость, залить кипятком, затем аккуратно перемешать деревянной ложкой. Прилипшую к ложке разрыхлившуюся пленку необходимо снять, затем осторожно выловить небольшие остатки мешочков. После этого икру нужно тщательно промыть в холодной воде, пока она не затвердела.
Чтобы икра не успела стать твердой, можно опустить ее в кастрюлю в сите или дуршлаге с мелкими отверстиями и залить горячей водой.

полезность продукта, как быстро убрать плёнку с икры горбуши и щуки

Выбор рыбы

Рыба с икрой, купленная на рынке либо в супермаркете, считается удачным приобретением. Икра, приготовленная в домашних условиях, получается натуральной, лучше покупной, она без консервантов, слабосолёная, сочная и пахнет свежестью моря. Тушка рыбы горбуши, форели имеет свои особенности, характерные для породы лососевых рыб, и если их учесть, можно выбрать идеально подходящий для засолки рыбы и икры морепродукт. Прежде, чем купить правильный экземпляр, рассмотрите его детальнее.

Самый простой признак свежести рыбной тушки – красные жабры. Серая окраска указывает на низкое качество продукта.
Свежая рыба самка – самый подходящий вариант. Самки, в отличие от самцов, имеют широкую спинку и толстое брюшко, свидетельствующее о наличие у рыбы икры.
Свежесть самой тушки проявляется в ярко-серебристой окраске кожицы без жёлтого налёта.

Чтобы самостоятельно сделать дома настоящий морской деликатес, икру нужно почистить от плёнки.

Секреты обработки икры

Перед тем, как снимать ястыки, красную икру следует сначала ополоснуть в растворе соли. Его готовят разведением 0,5 ч.л. соли в 1 литре воды. Для речной и чёрной икры такая обработка не нужна.
Икру обсушивают, разложив ее на марле или сите.
На бумажных полотенцах или салфетках не нужно сушить икру, так как она быстро к ним прилипнет.
Если вы собираетесь быстро использовать икру, то ее достаточно выдержать в рассоле на протяжении 7-10 минут. Рецепт рассола: 1 литр воды и 2 ст.л. соли. После этого икру нужно обсушить и полить растительным маслом.
Если икру нужно хранить более двух недель в холодильнике, то ее нужно выдержать в рассоле в течение получаса.

Советы рыбаку: Как сварить уху из головы форели — Что выбрать для ловли
После прочтения этой статьи, вы наверняка обрадуетесь, увидев в рыбе икру. Ведь теперь вы знаете способы, которые сильно облегчат хозяйке работу. Икра на вашем праздничном столе теперь будет радовать гостей не только вкусом, но и прекрасным внешним видом.

Вот и все! Как видите, мороки с икрой не так много, и работа не требует массы времени. В этом смысле красная рыба может быть отличным «плацдармом» для набивания руки в деле домашней заготовки рыбьей икры, чтобы потом можно было переходить к более сложным случаям – например, к щучьей икре.

Первый способ предполагает использование специального сита с крупными ячейками:

Если нет специального сита, вместо него некоторые любители домашней икорки советуют использовать ракетку от бадминтона.

Второй способ отделения икры от пленки придется по нраву тем, кто доверяет термической обработке во избежание появления паразитов в продуктах.

За 3-4 захода вы сможете обварить практически всю пленку, которая была на икре, и убрать ее с помощью вилки.

Такой ценный деликатес, как красная икра, оказывается на праздничных столах большинства населения. Но многие хозяйки в целях экономии стараются купить рыбу, богатую икрой, и сделать деликатесное лакомство в домашних условиях. Однако прежде чем засолить икру, ее необходимо правильным образом подготовить.

Используем сито

Для такого способа применяют крупное сито, металлическую сетку, пластиковое ситечко для отделения плёнок с мелких икринок. Если нет подходящего сита и специальной сетки, можно взять ракетку для бадминтона.

Предлагаем ознакомиться Варенье из сосновых шишек: 9 рецептов

Ястык сам по себе плотный, и снять с икры его проще простого, если оболочку сделать мягкой. Размягчить ястыки легко и просто горячей водой.

Икру в мешочках на первом этапе промываем под проточной водой. Для упрощения процесса делаем небольшие надрезы ястыка, стараясь не касаться ножом икринок.

Наливаем в кастрюлю воду и ставим её на плиту. Воду нагреваем до 50-60 градусов, чтобы она была горячей.
Икру в ястыке перекладываем на сито и опускаем его на несколько секунд в горячую воду.
Вынимаем сито, подставив под него тарелку. Оболочка после тепловой обработки становится мягкой. Икра легко проскальзывает сквозь дырочки, плёнка остаётся на сите.

Особенности приготовления

Если собираетесь использовать замороженную рыбу, нужно очень осторожно ее размораживать, это напрямую влияет на состояние икринок. Сначала положите форель в холодильник, в самую холодную его часть приблизительно на сутки, чтобы она оттаяла очень медленно. После этого можно продолжить размораживание уже при комнатной температуре.

Советы рыбаку: Какие блесна на форель на платнике — Детальный обзор

Обратите внимание!

Этот же принцип размораживания касается и замороженной икры. Ни в коем случае нельзя ее подвергать резким перепадам температур, используя микроволновку или горячую воду. Такие шоковые разморозки способны разрушить структуру икринок.

Готовя рассол, нужно обращать внимание на дно кастрюли, если после растворения соли в воде остался осадок, сливаем чистый верх в отдельную посуду, в которой будем солить продукт. Нижнюю часть жидкости, вместе со скопившимся в ней осадком, просто выливаем в раковину.

Очистка икры

В засолке икры самым трудным и щепетильным этапом является очистка икринок от пленки. Сделать это нужно максимально бережно и аккуратно, чтобы не разрушить тонкую оболочку хрупких шариков. Существует несколько способов очистки ястыка:

Некоторые народные умельцы наловчились использовать для этих целей даже ракетку для бадминтона, перетирая через нее икру, как на обычной терке.

Особенности хранения

Икру, приготовленную в домашних условиях, рекомендуется съесть как можно быстрее. В идеале, продукт, соленый своими руками, нужно употребить в пищу на протяжении 2-3 дней, пока он не потерял своих полезных свойств и вкусовых качеств. Если же хочется подольше растянуть удовольствие – делайте более крутой рассол и засыпайте продукт в стерилизованные банки с плотными крышками. Хранить такую икру в холодильнике можно до двух месяцев.

Обратите внимание!

Если замораживаем икру, то маленькими порциями, чтобы после разморозки можно было максимально быстро все съесть.

Полезные советы

Засолка икры в домашних условиях – это простая процедура. Но и здесь существует несколько правил, к которым стоит прислушаться:

Такой рецепт годится не только для форели, но и для других видов красной икры. Внимательно соблюдая все правила приготовления и прислушиваясь к советам опытных кулинаров, можно получить вкусное и полезное угощение, приготовленное своими руками.

Стоит отметить, что данный способ используют профессионалы с большим опытом обработки красной икры и, если вы не уверены в своих силах, то от него лучше полностью отказаться, так как вы рискуете полностью испортить сырье для засолки, размяв икринки и превратив их в своеобразную кашицу. Тем не менее, он приводится ниже – в большей части для полноты освещения вопроса, нежели для реального практического применения в домашних условиях.

Как отделить икру от плёнки

Существует несколько способов, как это сделать, но сначала извлекаем икру из рыбы. Нередко для засолки икры берут свежую горбушу. Но можно взять замороженную рыбу и предварительно её разморозить на нижней полке холодильника. Неважно, какая рыба, ценных пород лососевая, осетровая, речная либо обычная красная рыбка горбуша, процесс извлечения из неё икры одинаковый.

Первым делом разрезаем брюшко, направляя нож от головы и ведя его ровными движениями по брюшку в сторону хвоста. Разрез делаем неглубокий, чтобы сохранить целостность икринок и обойти стороной желчный пузырь.
Икринки, как известно, находятся внутри рыбы между остальными внутренностями в ястыке. Чтобы его извлечь, аккуратно отодвигаем мешочки с икрой от стенок рыбы. Отделяем легко и быстро с помощью ножа, либо нащупав пальцами места соединения ястыка с рыбьей тушкой.
Извлечённую икру освобождаем от внутренностей и промываем. Если в процессе работы желчь вытекла, извлечённые мешочки тщательно моем под холодной водой, иначе икра будет горькой.

Из хвостовой части и головы можно сварить уху, филе рыбы подойдёт для приготовления вторых блюд, запекания стейков лосося в духовке. Освобождённую из самки рыбы икорку готовим к чистке от ястыка.

Способы очистки икры от пленки

Очистка красной икры. Быстрый и эффективный способ.

Существуют и другие способы очистки икры от ястыка. Например:

Через сито, с большими отверстиями протирается икра. После этого процесса в икру наливается кипяток на несколько минут. Пленка начинает сворачиваться и ее легко слить холодной водой. В заключение, икра промывается так же, как обычная крупа. Процесс должен быть быстрым, иначе икра, если ее передержать в кипятке, просто сварится.
Берется соленый кипяток (на 1 литр воды одна ложка соли) и после того, как он хоть чуть-чуть остынет, в него помещают несколько мешочков с икрой. Берется в руки венчик и все аккуратно помешивается. В процессе движений пленка наматывается на венчик, остается только ее почаще снимать.
Нарезанные мешочки помещаются в дуршлаг, после чего он с икрой помещается в горячую воду. Содержимое дуршлага постоянно помешивается вилкой. Пленка цепляется за вилку и наматывается на ней, а чистые икринки остаются в нем.

Отделяем венчиком

Для работы нам понадобится ручной венчик для взбивания крема.

Примерно 1 литр воды наливаем в кастрюлю. Добавляем столовую ложку соли и кипятим.
Даём остыть до 40-50 градусов.
Икру рыбы в ястыке опускаем в кастрюлю. Помешиваем венчиком до тех пор, пока плёнка не отстанет от икры и не накрутится на венчик.
По мере наматывания убираем плёнки с венчика руками. Отделённые икринки вместе с рассолом процеживаем сквозь дуршлаг либо откидываем их на сито.

Ручной способ

Самый вкусный и качественный получается морепродукт очищенный вручную. Придётся потрудиться руками и затратить больше времени, чем на выполнение вышеперечисленных вариантов. Отменный вкус деликатеса, хорошо очищенного и приготовленного в домашних условиях – ничто в сравнение с трудозатратами. Благодарные улыбки гостей и домочадцев станут наградой за Ваши труды.

Итак, берём в руку чайную ложку и приступаем. Икринки извлекаем из плёночных мешочков чайной ложкой малыми порциями. Икра икре рознь, и в зависимости от вида лососевых, одни икринки могут легко отходить от ястыка, а процесс чистки других может занять больше времени.

Зачем очищать плёнку и как это сделать

Плёнка, которой покрыта рыбная икра, называется ястыком. Очищают икру от него исключительно из практических соображений. Если на икринках останется плёнка, то продукт будет горчить. И если ястык не удалить, то не будет привычной рассыпчатости икры в баночках, закусках.

Правильным и удобным, считается способ, который применяется на рыбных фермах. Через руки профессионалов проходят тонны рыбы и десятки килограммов икры. Удалять ястыки нужно быстро и качественно, чтобы сохранить вкус и внешний вид продукта. Для этого используют сетки с отверстиями, большими по размеру, чем икринки. Своего рода дуршлаги. В домашних условиях мы предлагаем воспользоваться ситом с крупными ячейками.

Так очищают икру на производстве

Способы очистки от плёнки в домашних условиях

Начните с того, что промойте сырьё в холодной воде. Конечно, можно промыть продукт и в широкой посуде, ополоснув кипячёной водой, но рекомендуют использовать проточную. Затем плёнку аккуратно надрезают. Важно делать надрезы так, чтобы икра не повреждалась. Дают воде стечь и начинают снимать.

Основной способ:

Возьмите дуршлаг с большими отверстиями. Они должны быть больше икринок по диаметру, чтобы те свободно проходили сквозь них.
Опустите руку на продукт и аккуратными движениями продавите его сквозь отверстия. Движения должны быть мягкими, ни в коем случае не давите. Икринки просто должны проходить сквозь дырки, а не лопаться.
В конце на дуршлаге останется только плёнка и её нужно выбросить.

Как вкусно посолить икру горбуши — 6 быстрых рецептов в домашних условиях

Соленая икра горбуши – любимый всеми деликатес! Цена на 100 грамм этой вкуснятины приличная, отчего появляется зернистое лакомство на наших бутербродах чаще всего только в праздники. Однако, отказываться от такого энергетически ценного продукта мы не собираемся! Покупали, покупаем и будем покупать! А уж если повезло купить для приготовления блюда свежую или замороженную горбушу с таким щедрым подарком внутри – можно засолить деликатес дома!

Процесс засолки красной икры не займет у вас много времени. Обычно, просаливается она быстро, от 2 часов до суток. То есть, чтобы полакомится ею, не придется ждать нескольких дней. Перед приходом гостей, к празднику, или просто так, без случая, побалуйте себя любимым зернистым продуктом собственного посола!

В этой статье я как раз собрала для вас самые простые рецепты. Будем солить быстро или подольше, с маслом, соевым соусом, в рассоле, без него и даже в сливках – выбирайте любой! Статью забирайте себе в социальные сети, чтобы со временем попробовать на деле каждый из них и выбрать, какой же лучше. Хотя, признаться, сделать такой выбор я не смогла. Ведь каждый хорош по-своему!

Как подготовить икру горбуши для посола и очистить ее от пленок

Прежде, чем перейти к вариантам засолки икры, хочу уточнить очень важный момент. Ястык (прочная пленка, в которой хранится «золотой бонус» красной рыбы) с нее обязательно нужно удалять.

Иначе, готовый продукт будет неприятно горчить. Эта «ювелирная» работа, которая требует определенных знаний. Ведь если обращаться с этим дорогим продуктом грубо, он отплатит вам тем же – икринки полопаются, и зернистой закуски у вас не выйдет. Все труды пойдут на смарку!

Существует несколько способов аккуратно удалить ястыки, чтобы зернышки при этом остались целыми. Для любого из сегодняшних рецептов вы можете использовать один из понравившихся способов.

Очищаем в соленой воде с помощью венчика

Литр чистой воды вливаем в кастрюлю. Всыпаем примерно 30 грамм соли. Дожидаемся вскипания и сразу выключаем огонь. Даем остыть примерно до 50 градусов (чтобы терпела рука). Когда уже масса станет теплой, перекладываем сюда полные ястыки.

Медленно, аккуратно помешиваем обычным ручным венчиком, чтобы не повредить хрупкие шарики.

За это время, пленка намотается на венчик, а икра останется в воде. Когда вы уберете ее максимально, сливаем рассол через дуршлаг. Остатки пленок отсортировываем уже вручную.

Даже если остаются фрагменты, которые убрать очень сложно, оставьте их. Наверняка, они незначительные по размеру, а значит и большого урона нашей закуске не нанесут.

А вот вы своим старанием можете перелопать большое количество зерен.

Как удалить пленки при помощи кипятка

Вообще, опускать полные ястыки в кипяток не рекомендуется. Почему? Ясное дело, что икринки сразу проварятся. Но мы сделаем это быстро, чтобы они не успели прогреться до такого состояния. Цель кипятка – свернуть пленки.

Нашу зернистую находку заливаем соленой водой, комнатной температуры. Для этого, в литре жидкости растворяем 3 столовые ложки обычной соли. В таком виде оставляем на пару часов. Затем перекидываем на дуршлаг. Быстро обдаем кипятком.

Нужно, чтобы жидкость стекла как можно скорее, чтобы не испортить сырье для засолки. Вы заметите, что пленки сразу начинают сворачиваться. После того, как вся жидкость уйдет, будет просто очистить ее руками.

Очистка с помощью терки

Действовать тут нужно крайне аккуратно, чтобы не повредить достаточно хрупкие зернышки. Важно, чтобы ваше приспособление не было слишком острым. Это может испортить нам все планы, перелопав заветные шарики.

Натираем полный ястык на крупной стороне терки. Сильно при этом прижимать ее не стоит, чтобы не повредить икринки. В итоге, пленки остаются на поверхности терки, а деликатес проходит через ее отверстия.

Мешочки теперь нужно выкинуть, а сам деликатес залить водой. Жидкость должна быть по температуре достаточно горячей, но терпимой, если поместить туда руку. Кипятком заливать нельзя, иначе продукт проварится.

Всыпаем столовую ложку соли, размешиваем и оставляем на 20 минут. Затем перекидываем на мелкое сито. Этот процесс поможет отделить мелкие пленочки. После слива жидкости, их легко убрать вручную.

Используем для очистки вилку и сито

В кастрюльку или глубокую миску с чистой водой (примерно 50-60 градусов) ставим сито. Выкладываем сюда нашу рыбную находку. Она должна частично или полностью опустится в воду.

Аккуратно, чтобы не повредить продукт, перемешиваем вилкой. Ястыки остаются на столовом приборе. Периодически, по мере нарастания, их нужно снимать с вилки.

Таким образом, вы уберете крупные части пленок. Мелкие частички можно убрать руками – это будет несложно. Очищенный деликатес промываем в сите под теплой водой, проверяя, не осталось ли еще излишеств.

Удаляем пленки воспользовавшись миксером

Устанавливаем на кухонный комбайн насадку «Миксер». Выбираем самый минимальный режим. Отправляем его в миску с неочищенным продуктом. Не нажимая плотно, а лишь слегка погружая прибор, собираем им ястык. 100 % пленок он, конечно же не уберет. Но самые крупные части останутся на венчике. Остальное можно устранить руками.

Итак, мы рассмотрели самые простые способы очистить пленки с рыбной находки. Если вы знаете еще какие-то секреты или, как сейчас модно говорить, лайфхаки, делитесь ими в комментариях! Очень интересно будет почитать!

А теперь перейдем к главной теме…

Как посолить икру горбуши в домашних условиях всего за сутки

Предлагаю вам простой и сравнительно быстрый рецепт приготовления. Такую икорку поскорее хочется применить по назначению и намазать на бутерброд. Уж больно аппетитная, золотистая она получается. А какая вкусная…. Словами не описать!

Дополнительного аромата, нежности и блеска придаст ей растительное масло. По этому рецепту готовила закуску моя тетка, и меня научила. Поэтому, могу сказать смело – получается невероятно вкусно!

Говорить о ней можно очень долго. Лучше взять и попробовать!

Ингредиенты:

Примерно 200 грамм икры
Полная чайная ложка соли
Столовая ложка масла растительного
Половина чайной ложки сахарного песка

Приготовление:

1. Очищенные икринки выкладываем в чистую банку подходящего размера. Также можно готовить в пластиковом контейнере с крышкой, например. Главное, не использовать металлическую посуду без покрытия, чтобы продукт не окислился.

Варианты удаления пленочных мешков с продукта мы рассмотрели выше. Я не буду говорить о них в каждом рецепте. Просто выбирайте любой и очищайте вашу находку.

2. Всыпаем сюда соль, сахарный песок. Затем вливаем масло и все хорошенько размешиваем. каждое зернышко должно равномерно покрыться маслом и специями. Накрываем крышкой.

3. Убираем в холодильник примерно на сутки. Советую попробовать свое творение уже через 12 часов. Если вас не устроит степень просолки, подождите еще столько же. Можно приготовить ее с вечера, а утром уже позавтракать бутербродом с маслицем и икоркой!

Перед употреблением, еще раз размешайте продукт, чтобы вкус был равномерным. Приятного аппетита!

Быстрый способ посола икры, чтобы она была по вкусу как семга

Предлагаю вам вариант засолки с лимонным соком. Он сыграет не только роль подкислителя, но и усилителя вкуса. Приготовить ее по этому рецепту не составит труда, а получается закуска всегда удачной. Убедитесь сами!

Попробовать свое творение на деле можно уже через 2 часа ожидания. В нашей семье, например, ждать сутки или более точно не станут. Ведь еще при разделке рыбы, обнаружив удачную находку, хочется скорее намазать ее на хлеб и поместить в рот.

Ингредиенты:

300-350 грамм икры свежей
Половина чайной ложки молотого перца (лучше белого)
Половина лимона среднего размера
Столовая ложка соли
Зелень на вкус (по желанию)
3 столовые ложки растительного масла

Приготовление:

1. Подготовленный продукт в уже рассыпчатом виде перекладываем в миску. Можно взять пластиковый контейнер, или небольшой салатник подходящего размера.

2. Всыпаем соль и перец. Удачнее всего тут выступит именно белый перец, он наилучшим образом сочетается с рыбными продуктами. Но можно обойтись и черным, или смесью перцев.

3. Вливаем растительное масло и сок лимона. Все старательно перемешиваем, чтобы каждое зернышко было равномерно «окутано» ароматным маринадом.

4. Убираем в холодильник на 2 часа, прикрыв сверху крышкой или пленкой. За это время не нужно перемешивать содержимое или как-то участвовать в процессе просолки.

К готовому лакомству можно добавить свежей зелени, перемешать. Также зелень можно использовать отдельно. Например, на хлеб нанести сначала икорку, а затем положить веточку петрушки.

Подавать можно на кусочке черного бородинского хлеба, разрезав его по диагонали. Или приобрести багет, типа «французского» с небольшим диаметром мякиша. Допускается положить на каждый из кусочков немного масла.

Видео о том, как убрать пленки и посолить икру за 5 минут

Этот способ хорош не только тем, что засолить икорку можно очень и очень быстро, по нему готовый продукт можно есть практически сразу после посола. Да даже и не практически, а сразу. Для красивого внешнего вида и мягкого вкуса в баночку с зернами влить немного растительного масла.

Я пробовала готовить таким способом и могу вам с уверенностью сказать, что все действительно получается так, как рассказывается. Пока я промывала шарики в чистой воде, домашние уже резали багет и заваривали чай. А через 5 минут все уже дружно дегустировали деликатес.

А в качестве бонуса здесь показано, как очистить продукт от пленок при помощи обычного венчика.

Берите рецепт на заметку и обязательно пробуйте. Если нет времени на долгий посол и ожидание, то этот способ вы наверняка оцените по достоинству!

Икры горбуши соленая в натуральных сливках — очень вкусный домашний рецепт

Необычный, но поистине царский способ приготовления. Вы когда-нибудь солили, или пробовали этот деликатес, засоленный в сливках? Если нет, то настоятельно рекомендую исправить этот момент. Я уверена, вам понравится, ведь эти два нежных ингредиента прекрасно сочетаются между собой.

Такой оригинальный рецепт и способ подачи, наверняка, удивит гостей. Можно использовать готовую закуску, как соус или намазку для бутербродов. Одним словом, применение найдется в любом случае! Попробуйте!

Ингредиенты:

Примерно 200 грамм икры свежей
5 столовых ложек сливок натуральных высокой жирности (не менее 20%)
Щепотка белого или черного молотого перца
Чайная ложка соли
Небольшая луковица (или половина средней)

Приготовление:

1. Очищенные от пленок зернышки пересыпаем во вместительную посуду. Сюда же перекладываем мелко нарезанную луковицу. Лучше порезать ее мелкими кубиками. Хотя, если не любите легкий луковый привкус, или боитесь экспериментировать, то от лука всегда есть возможность отказаться.

2. Солим, перчим содержимое и вливаем сливки комнатной температуры. Все старательно перемешиваем, чтобы каждое зернышко было в сливочном соусе и специях.

Можно вначале смешать все компоненты, кроме икры в миске и уже затем поместить наше сокровище в засолочную смесь.

3. Накрываем сверху небольшой тарелочкой, в контакт, чтобы продукт был под таким нетяжелым прессом. Сверху ставить дополнительный груз не нужно, иначе шарики могут полопаться.

4. Оставляем в холодильнике в таком виде на 2 часа. Затем достаем, перемешиваем и подаем. Можно намазать на хлеб или использовать, как соус к самой горбуше.

Мне нравится именно такой способ подачи. Горбуша в таком виде имеет название «по-царски».

Как солить икру для долгого хранения

Если вы планируете засолить сразу много закуски или просто запастись ей впрок (например, к празднику), то этот вариант для вас! Готовый продукт может сохранится до полугода. Главное, следовать всем рекомендациям!

Опытные люди знают, что такое тузлук. Это рассол, который используется в рыбной промышленности. Именно в нем мы будем просаливать продукт в этом рецепте для долгосрочного хранения. Обязательное условие – храним в холодильнике под плотно закрытой крышкой.

Ингредиенты:

500 грамм икры
Литр воды
Соль (количество определяется во время приготовления)
Одна картофелина

Ингредиенты рассчитаны на полкило готового очищенного деликатеса. Если у вас его больше, умножайте количество.

Приготовление:

1. Первым делом приготовим этот самый тузлук. Наливаем воду в кастрюлю. Кипятим ее и снимаем с плиты. Затем даем остыть ей до комнатной температуры.

2. Картофелину хорошо промываем, ошпариваем и погружаем в эту воду. Начинаем постепенно вводить соль и помешивать. Ее будет достаточно, когда картофелина всплывет на поверхность. Не нужно бояться пересолить воду. Главное, не передержать тут икру.

Если вы не доверяете фокусу с картофелиной, просто придерживайтесь пропорций вода и соль – 4:1. То есть на 4 части воды приходится 1 часть соли.

3. Перед тем, как загрузить продукт непосредственно в рассол, жидкости нужно полностью остыть. Держать зернышки тут нужно не более 10 минут! Это важно, иначе, они будут пересолены.

Если вы хотите полакомиться ими в ближайшее время, то 5-6 минут достаточно. Для долгого хранения нужно выдержать 8-9 минут.

4. Перекидываем теперь содержимое на марлю, сложенную в идеале 2-3 слоя. Даем воде полностью стечь.

5. Тем временем, подготовим бумажные полотенца. Выкладываем их в несколько слоев на рабочую поверхность. Раскладываем тут подсоленные зернышки. Бумага должна впитать максимум жидкости.

Просушка – очень важный этап в засолке, если вы хотите сохранить деликатес дольше! Ведь чем меньше воды, тем зернистее продукт. И шансов долго сохранится у него будет больше. Поэтому сверху можно еще промокнуть бумажными салфетками.

Баночки для хранения старательно моем с пищевой содой. Хорошо споласкиваем, затем обдаем кипятком. Так же поступаем и с крышками. Слегка обсушиваем и смазываем изнутри растительным маслом. Готовый деликатес раскладываем по подготовленным банкам. Закрываем плотно крышками. Храним исключительно в холодильнике!

Икра горбуши соленая по-японски с соевым соусом

Для любителей оригинальных вкусов и сочетаний предлагаю такой рецепт. Особенно его оценят обожатели японской кухни. Зернышки сверху пропитаются соевым соусом, а внутри сохранят свой естественный вкус. Одним словом, очень вкусно!

Советую попробовать! Такую оригинальную закуску, наверняка, оценят гости и близкие!

Ингредиенты:

100 грамм свежей икры
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки саке

Приготовление:

1. Соевый соус перемешиваем с саке. Кипятим смесь. Как только масса закипит, сразу снимаем с плиты, затем остужаем ее до комнатной температуры.

Вы заметили, что в составе нет соли? Все верно, ошибки тут нет. Ведь солености соевого соуса будет достаточно, чтобы вкусно просолить икорку!

2. Заливаем рыбный продукт полученным соусом, поместив его в пластиковый контейнер или чистую банку. Размешиваем, чтобы все равномерно разошлось между зернами. Шарики должны быть полностью покрыты соусом. Оставляем в холодильнике под крышкой на 12 часов.

Готовый продукт можно подавать уже на следующий день! Способ подачи в данном случае ничем не отличается от уже предложенных. Как правило – эта закуска подается на бутерброды, можно украшать ей рыбные блюда, или салаты.

Как выбрать горбушу с икрой и вкусно посолить ее дома

Как вы уже поняли, приготовить настоящий деликатес можно своими руками, если вам удалось купить «брюхатую» горбушу. Ведь столько радости доставляет разделка рыбы, внутри которой неожиданно находится «красное золото»!

Но, чтобы продукт получился поистине удачным, вкусным и полезным, нужно знать некоторые секреты и тонкости. Их мы обсудим прямо сейчас!

Как выбрать горбушу с икрой

Думаю, не стоит говорить, что при выборе горбуши с «сюрпризом» нужно сначала научится отличать самку от самца. Сделать это довольно просто.

Самец, в отличии от своей спутницы, имеет более яркий окрас. На нем присутствуют красные полосы и вообще он более «видный». Ведь их удел – защищаться от врагов, поэтому они имеют соответствующий «отпугивающий» вид, сигнализирующий сопернику об опасности приближения.

Самочки же, наоборот, имеют ровный, светлый цвет, без ярких полос и пятен.

Во время нереста у «мальчиков» на спинке появляется характерный горбик. Дамы же им похвастаться не могут. Он, как и весь его ужасающий внешний вид перед нерестом, нужен ему для устрашения врагов.

Кроме того, у самочек верхняя челюсть короче, чем нижняя, зубы почти не видны. В отличие от самца, у которого имеются ярко выраженные зубы хищника и изогнутая челюсть. Одним словом, самки гораздо «симпатичнее» своих партнеров.

Период нереста приходится на август-сентябрь. В это время вы можете купить рыбку с сюрпризом. Однако и в другое время года вам может повезти не меньше. Ведь на прилавках можно найти и замороженную рыбу.

Конечно же, у свежей представительницы водного мира наличие «интересного положения» определить проще, потрогав брюшко. Но и у замороженной отметить его также не сложно.

Первым делом, нужно отличить самочку от самца. Отметить полный животик можно, посмотрев на рыбу в фас. Округлое брюхо определяется просто с двух сторон.

Конечно же, нужно выбирать непотрошеную рыбу. Ведь из очищенной выскребли все до вас. Брюшко должно быть плотное, пухлое. Также обратите внимание на отверстие, через которое рыба выводит свое потомство. Оно должно быть розоватым, слегка вытянутым.

Секреты, которые нужно знать до засолки

В каждом из рецептов я рассказала обо всех тонкостях того, или иного способа. Однако, давайте подведем краткий итог, а также рассмотрим и те нюансы, которые мы еще не затрагивали.

1. Для быстрых способов посола выбирайте свежий или охлажденный продукт. Размороженному деликатесу нужен более долгий просол. А купив замороженную рыбешку, вы не можете 100% знать, сколько раз она была разморожена.

2. Когда будете извлекать ястык из рыбки, старайтесь не повредить желчный пузырь. Желчь горькая и если она вытечет, то вкус может быть безнадежно испорчен.

3. Соль необходимо брать мелкую или среднюю, но без каких-либо добавок. Особенно не берите йодированный продукт. Иначе, после посола деликатес может стать мягким и рыхлым.

4. Лопнувшие шарики лучше удалить до засола. Солить их не стоит.

5. Размораживать рыбу нужно только при комнатной температуре, без использования микроволновки и горячей воды. Иначе, она может провариться.

В случае, если солите икру с замороженной рыбы способы посола остаются без изменения.

Итак, дорогие друзья! Теперь вы знаете, как правильно выбрать такую горбушу в магазине, чтобы она была с дорогим бонусом в виде икры. К тому же, мы уже научились очистить ее от ястыка и засолить! Надеюсь, эта информация была вам полезной!

Забирайте статью себе в социальные сети, чтобы не потерять. Возможно, вскоре вам посчастливится выбрать брюхатую рыбку и запастись деликатесом впрок. Ведь икра содержит множество полезных веществ, как для взрослых, так и для детишек. Особенно, если приготовить в домашних, проверенных условиях, с душой и заботой!

Заходите к нам почаще! Впереди еще много открытий! До скорых встреч!

И приятно всем аппетита!

как засолить в домашних условиях

Красную рыбу с икрой в рознице можно найти все реже. Сегодня продавцы привыкли определять самок и сами очищают его от икры. Однако бывает, что везет и удается уловить непотрошенную рыбу. Как правило, попадается горбуша, а у более дорогих видов труднее найти «счастливую» рыбу. расскажет, как определить «подходящую» рыбу и как правильно очистить икру.

Как определить пол рыбы?

Чтобы определить, перед вами самка или самец, нужно обратить внимание на голову рыбы.

У самца голова более удлиненная, с более выраженной нижней челюстью, слегка вытянутой вверх. Если взять двух разнополых рыбок, то можно определить, что голова самца более агрессивная, а мордочка самки выглядит мягче и аккуратнее.

Окраска самцов обычно более яркая и насыщенная. Некоторые любители определяют наличие яиц, исследуя и определяя толщину брюшка. Однако это не совсем правильно, поскольку вместо икры можно встретить молоко.Конечно, их тоже можно есть, но наша цель — икра, поэтому будем искать.

Научиться правильно разделывать рыбу

Недостаточно найти настоящую самку среди множества самцов, важно уметь ее правильно разделать. Брюшко нужно открывать очень осторожно, так как рядом находится желчный пузырь, который находится возле головы рыбы. Если проявить небрежность и проткнуть ее, то икра приобретет горький привкус и будет считаться испорченной. Если вы не проглянули и проткнули, то следует сразу промыть все внутренности рыбы под холодной проточной водой.Икра в икре. Это пленка, напоминающая по форме удлиненный мешочек. Икру в ней не солят, хотя некоторые пытаются экспериментировать, но получается что-то похожее на икру сельди.

Правильная чистка икры

Если вы знаете, как правильно чистить икру, то эта процедура довольно быстрая и простая.

Откроем секрет, и скажем, что чистить икру нужно в кипяченой воде. Для этого в литр кипяченой воды добавьте столовую ложку соли, залитую горкой.Нагрейте воду до 50 градусов и снимите кастрюлю с плиты. В разогретой воде яйца выкладывают в ястке по две штуки. Не кладите слишком много штук, так как это будет довольно сложно, тогда от пленки избавиться.

Поместив икру в воду, осторожно перемешайте ее вилкой или венчиком. По мере перемешивания на венчик наматывается злополучная пленка, которую необходимо время от времени снимать. После снятия пленки вода сливается через дуршлаг, а остатки пленки отбираются вручную.

Икру можно почистить и другими способами. Например, некоторые рекомендуют разбить яйца на несколько частей, каждую из которых нужно аккуратно размять пальцами, стараясь при этом не раздавить яйца. В идеале в подготовленную емкость выпадут сами яйца.

Другие рекомендуют использовать дуршлаг. Ротовую полость помещают в дуршлаг или сито, которое на несколько секунд погружают в горячую воду. Вода должна быть горячей, но никогда не кипящей. Поместив сито в воду, осторожно перемешайте ясты вилкой.В результате на вилке останется вся пленка, а яйца у вас разделятся. Не стоит долго хранить икру в горячей воде, так как она может затвердеть.

Есть еще один способ очистки икры. Для этого нужно поместить ястык в дуршлаг с отверстиями больше, чем сами яйца. Далее залейте ястык кипятком, а большую тарелку поставьте под дуршлаг. Слегка отжать яйца через дуршлаг. В результате в тарелке появятся отдельные яйца, а пленка останется в дуршлаге.

Икру лучше посолить

После очистки икры ее нужно подготовить к еде. Не жарьте его, так как он станет жестким. Лучше посолить. Для этого нужно приготовить посолочный раствор. На килограмм икры потребуется около четырех литров раствора.

Для варки нужно один килограмм соли растворить в четырех литрах воды, поставить на огонь и прокипятить 8 минут. Затем раствор охлаждают до комнатной температуры и поливают приготовленной икрой.Держать ее в растворе нужно около 10 минут, а если хранение планируется более двух недель, то икра должна выдерживаться в растворе 25 минут. Затем вода сливается через дуршлаг. В получившееся растительное масло для икры можно добавить чайную ложку, это предотвратит слипание яиц. Далее икра раскладывается по подготовленным банкам и ставится на несколько часов в холодильник.

В принципе, очистка икры — несложный процесс. Главное, сделать все правильно и аккуратно, а потом посолить и насладиться натуральным продуктом.

Красная икра — лакомство, обладающее непревзойденным вкусом, тонким и изысканным ароматом, а также источник огромного количества полезных витаминов и микроэлементов, которые просто необходимы человеку для здоровья. Мы привыкли видеть это лакомство на праздничных столах во время торжеств. В магазине принято покупать уже готовую соленую красную икру, однако приготовить эту питательную, полезную, а главное вкусную закуску можно самому — это очень простой процесс.Результат порадует и вас, и ваших домочадцев, ведь домашняя закуска намного вкуснее той, что куплена в магазине.

Если вы решили приготовить икру самостоятельно, первое, что вам нужно знать, это как очистить икру от пленки, то есть от икры. Яичники — это тонкие прозрачные клетки, в которых находятся яйца. Процедура очистки очень важна: если пленки не снимать, вкус закуски может приобрести оттенок горечи. Хотя на первый взгляд чистка икры может показаться сложной, процедура не такая уж трудоемкая: воспользуйтесь одним из способов, описанных ниже.

Метод № 1

Этот метод идеален для тех, у кого в распоряжении много времени. Все, что вам нужно, это соль и вода.

Сделайте прохладный соленый раствор: на один литр холодной воды вам понадобится полстакана соли.
Положить икру в емкость с солёным раствором, предварительно разбив ясти на несколько частей. Обычно достаточно пяти-восьми штук. Постарайтесь не повредить яйца.
Оставьте на два часа.
По прошествии времени ястики легко снимаются вручную.

Этот способ отлично подойдет вам, если вы хотите засолить икру — процесс засолки происходит одновременно с очисткой яиц. К тому же этот способ хорош, если икра несколько потеряла свежесть — соленая вода сможет ее оживить.

Метод № 2

Для тех, кто хочет научиться быстро чистить икру, подойдет способ, описанный ниже. Вам понадобится кастрюля и деревянная ложка.

Положите икру в кастрюлю и промойте горячей водой. Помните: вода должна быть именно горячей, но не кипящей — в этом случае яйца могут затвердеть.
От горячей воды пленки яичников лопнут и приобретут тускло-серый цвет, станут непрозрачными и рыхлыми.
Возьмите деревянную ложку. Поместите его в середину горшка и начните кататься между ладонями. Пленка будет собираться на ложке, нужно лишь периодически ее снимать.
Если остались небольшие кусочки пленки, их очень легко выделить вручную.

Важно помнить: не стоит долго держать икру под горячей водой, так как она может затвердеть и испортиться. Также можно заменить кастрюлю ситом и подержать икру несколько секунд под струей горячей воды, а икру вынуть вилкой, помешивая ясты.

Метод № 3

Простой способ, при котором вам понадобится только горячая вода и дуршлаг. Подходит для крупных зрелых яиц, которые известны своей хрупкостью.Главное, что нужно помнить — отверстия в дуршлаге должны быть больше, чем яйца. Поместите ястык в миску и залейте холодной водой, затем осторожными легкими движениями начните выдавливать яйца в лунки. Вся оставшаяся пленка по окончании процедуры будет на дуршлаге, а икра — в кастрюле или тарелке.

6 декабря на борт МКС космонавтам был отправлен грузовой борт с продуктами. Среди них не было икры, которую раньше им ежегодно присылали на Новый год.Я лично решил лично исправить эту несправедливость и собрал черную икру в подарок космонавтам. Затем икра отправится в Роскосмос, откуда будет доставлена на МКС с […]

Доброго времени суток! Большого секрета для опытных хозяек, наверное, не открою, сказав, что выгоднее покупать не рыбное филе или стейки, а целые экземпляры. При разделке целой рыбы также можно отварить уху и оставить филе для соления или приготовления вторых блюд.Поэтому я всегда покупаю лосось и семгу в тушах. И однажды при такой покупке на горбушу попалась икра. Икра обязательно нужно солить, решила я, и поэтому возник вопрос, чем засолить икру горбуши в домашних условиях. Изучив кулинарные форумы и сайты, мне удалось получить ответ на этот вопрос, и теперь я с радостью поделюсь с вами своими знаниями.

Этап первый: подготовительный

Солить икру горбуши в домашних условиях — не очень сложное занятие.Однако важно знать некоторые нюансы процесса, чтобы в итоге на вашем столе получилось вкусное и полезное лакомство. Для начала горбушу нужно аккуратно разрезать и разрезать на брюшко, чтобы не повредить пленки, защищающие икру. Если пленки повреждены, икра будет горьковатой. Перерезав у рыбы брюшко, необходимо аккуратно вытащить и сами яйца (так называемые пакеты с икрой) и промыть их под прохладной водой.

Икра посол также может проводиться прямо в мешках.Но тогда яйца из устриц все равно нужно будет вынимать, а потому икру лучше заранее вынуть из пакета и посолить. Как снять пленку с икры горбуши? Этот процесс достаточно специфичен, и действовать нужно осторожно, чтобы не испортить яйца в процессе экстракции. Расскажу, как очистить икру горбуши от пленок разными способами:

Если вас интересует, как проще всего отделить икру от пленок, то вам подойдет следующий метод: пакеты с яйцами кладем в чистую марлю и промываем под проточной холодной водой.Ясти нужно перемешивать во время стирки, и пленки постепенно начнут отделяться.
Икру также можно очистить с помощью мелкого сита, которым нужно аккуратно протереть пакеты, пока с икры полностью не снимется пленка.
Если вы не новичок в засолке икры, то вам будет проще воспользоваться следующим методом: пакет вскрывают острым ножом и ложкой выскабливают из него яйца.

Какой бы способ чистки икры вы ни выбрали, важно помнить, что отделенные яйца горбуши обязательно дополнительно промываются холодной водой перед засолкой.Причем делать это нужно минимум три-четыре раза. Помните, что засолка икры горбуши по любому рецепту подразумевает еще и предварительную сушку яиц. Для этого изделие выкладывается на чистое полотенце и с него должна быть удалена вся лишняя влага. Солить икру горбуши в домашних условиях можно по разным рецептам и ниже я приведу те варианты, которые я уже пробовала, и которые мне понравились.

Рецепт посола «Мокрый»

Как приготовить икру горбуши по этому рецепту? Для начала приготовим все необходимые ингредиенты:

Икра горбуши — 250 грамм
Чистая вода — полногранное стекло
Соль крупного помола — 20 грамм
Сахарный песок — 5 грамм

Солим икру горбуши в домашних условиях мокрым способом, начиная с правильного приготовления продукта: отделяем яйца от пленок, промываем и сушим.Пока икра подсыхает, приготовьте рассол: воду налейте в кастрюлю, дайте закипеть, всыпьте соль и сахар.

Готовый рассол профильтровать через стерильную марлю, которую предварительно нужно сложить в несколько слоев. Дайте процеженному рассолу остыть (где-то до 30 градусов), а затем залейте его икрой, свернутой в банку. На засолку икры горбуши по этому рецепту уйдет около двух часов, после чего рассол нужно тщательно слить, а готовый продукт переложить в стерильную емкость с крышкой и убрать в холодное место.Срок годности малосольной икры, приготовленной по этому рецепту, составляет 48 часов.

Икра горбуши сушеная малосольная: пошаговое приготовление

Как засолить икру горбуши в домашних условиях? Это тоже довольно простой рецепт засолки продукта, требующий минимум времени и продуктов. Для рецепта вам понадобится:

Собственно икра горбуши — 250 грамм.
Соль — 15 грамм.
Масло растительное без запаха — 20 грамм.

Я подробно опишу, как засолить икру этим методом.Отделяем продукт от пленок, тщательно промываем, сушим и кладем в чистую тарелку. Сверху посолить яйца и аккуратно перемешать. Соленый продукт переложить в стерилизованные емкости, сверху налить масло так, чтобы оно покрыло сверху яйца тонким слоем, и емкости закрыть крышкой. Ставим в холодное место. Икра горбуши по этому рецепту будет готова через 24 часа. Срок годности 15 суток. Есть и другие способы засолки красной икры, а если интересно, можете посмотреть видео-подборку, которой я завершаю статью, и которая подробно расскажет, как быстро и вкусно засолить икру горбуши в домашних условиях.

Полезные подсказки: как отделить икру от пленки

Красная икра — настоящий деликатес, говорящий о богатстве хозяев. Часто его покупают в магазине готовым. Но что делать, если вы решили засолить продукт самостоятельно? Как отделить пленку от красной икры в домашних условиях? Попробуйте несколько способов.

Во-первых, несколько полезных советов по выбору и разделке рыбы:

Если вы решили засолить икру самостоятельно, вам понадобится свежая рыба, не потрошенная на заводе.И только самки. Как отличить их от самцов? У последних удлиненная голова и удлиненная нижняя челюсть. К тому же их цвет ярче и наряднее.
Брюшко самок следует открывать с особой осторожностью. Не стоит случайно прокалывать желчный пузырь, иначе икра приобретет горький привкус и испортится. Если все же разлилась желчь, необходимо промыть внутренности проточной холодной водой.
Яйца в специальном мешочке — ястык.Солить в него продукт нельзя. По вкусу такая икра будет похожа на селедку.

Чаще всего для засолки икры покупают свежую горбушу. Но вы также можете взять более ценные виды лосося.

Как отделить икру от пленки

Есть много способов сделать это:

Самый древний из них — ручной. Яйца извлекаются из пакетов с пленкой чайной ложкой. Если вы приобрели рыбу со спелой икрой, то оторваться от икры будет довольно легко.Но все же этот способ нельзя назвать быстрым. Хотя такое лакомство получается самым вкусным и качественным. Можно каждую часть ястика разломать и протереть через мелкое сито. Фильм останется на нем.
Термическая обработка. Метод более быстрый, но вкусовые качества продукта теряются. Добавьте соль в горячую воду. На 1 литр можно взять 3 ст. л. Но все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Этим рассолом (температура -50-60 градусов) залейте икру и дайте постоять минут 20.Пленка станет серой и станет рыхлой. Вмешайте смесь вилкой. Воротник легко снимется.
С помощью светильников. Можно использовать миксер или шейкер (специальная сетка). Но последнее подойдет, если вы собираетесь мариновать икру в больших количествах. Как отделить икру от пленки миксером? Взбить продукт на небольшой скорости. Пленка обернется вокруг лопастей миксера. Сами яйца не лопаются. Промыть икру. Добавьте соль и масло по вкусу.

Посмотрите видео о том, как быстро отделить икру от пленки, и этот процесс не займет у вас много времени.

Источник: www.wday.ru

Быстрая навигация по статье

Обязательно прочтите это: Инерционная спиннинговая катушка

Источник: podskajem.com

Способы правильно очистить икру от пленки

Как снять пленку с икры
Почему снята пленка?

Как почистить икру горбуши?
Марля тоже нужна.
Включая штекер штатный.
Как это делается:
Способ очистки икры щуки
Как очистить икру карпа
Насколько полезна икра
Найдено в икре:
Витамины A, E и D.
Белки.
Кальций.
Магний.
Фосфор.
Калий.
Утюг.
Цинк.
Кремний.
Натрий.
Обязательно прочтите это: сентябрь — праздник рыбака
Источник: fishingday.org

3 ПРОСТОГО способа удалить пленку с икры
При разделке туши рыбы часто встречается икра, которую по понятным причинам нужно замариновать, чтобы побаловать домашние деликатесы. И какая бы рыба ни была, икра любой рыбы, даже речной, например, из щуки, карася, сазана, получается вкусной, если, конечно, правильно приготовить.
А ведь всякая рыбная икра «запакована» в фольгированный пакет — ястык. И перед приготовлением от него следует избавиться.Поэтому в этой публикации мы поговорим о том, как очистить эту пленку рыбками.
Зачем вообще снимать пряжу?
Для хранения яиц нужен мешок из пленки. Ястык безвреден и безвкусен. Однако получить рассыпчатую икру без снятия пленок невозможно. К нему прикреплены яйца и насладиться лакомством, предварительно не вынув яйца, будет проблематично. Есть несколько способов снять пакет с пленкой. Выбор варианта зависит от самой хозяйки и от того, какая рыба с икрой оказалась у вас на кухне.
Такое лакомство можно приготовить своими руками.
Например, можно ли удалить с пленки икры горбуши марлей и простой вилкой? Итак, вам понадобится кусок марли приличного размера, вилка и две глубокие емкости. В одну из которых нужно налить холодную воду, во вторую — горячую. Марлю, лучше всего сложить в два слоя, затем положить в нее икру. После этого пакетик нужно окунуть в горячую воду, тщательно перемешать содержимое, а затем сразу же погрузить в холодную воду.После этого ястык сварится и легко отделится от яиц. Вам просто нужно взять его вилкой и вынуть из икры.
Крупную икру кеты, горбуши, лосося можно очистить от пленок с помощью крупноячеистого сита. Итак, сначала икру прямо в пакете нужно тщательно промыть под проточной водой, а затем, сделав несколько надрезов (стараясь не касаться яиц ножом), переложить икру на сито. Яйца должны легко проникать в сетку сита.Под ним нужно поставить посуду, куда упадут очищенные от пленки яйца.
Яйца должны легко проходить через сетку
Самый простой способ удалить пленку с икры, но подходит только для рыб с мелкой икрой. Вам просто нужно положить икру пакетиками в чашу блендера и включить блендер на пару секунд. За это время пленка успеет обернуться вокруг ножа блендера, а все яйца останутся целыми и невредимыми.
Источник: мастер-рыболов.ru
Как очистить икру горбуши от пленки и соли в домашних условиях
Практически все домашние продукты обладают непревзойденным вкусом. Икра домашнего приготовления такая же вкусная и намного дешевле, чем в супермаркете. Но чтобы получить окончательный результат, икру следует очистить от пленки, которая называется ясток. Если вы не сделаете это хорошо, то икра будет не качественной, с неприятным привкусом. В этой статье вы найдете необходимую информацию о том, как удалить пленку с икры.
Посолите сами или купите в магазине?
Красная икра (как и черная) издавна считалась настоящим деликатесом. Этот продукт отличается не только непревзойденными вкусовыми данными, но и полезностью. Ведь икра содержит целый комплекс витаминов и микроэлементов. Этот продукт стоит недешево, поэтому многие хозяйки приспособились готовить его в домашних условиях, тем более что это совсем не сложно.
Здесь главное, чтобы оригинальный продукт был свежим и качественным.Икра, приготовленная в домашних условиях, руками хозяйки, может быть вкуснее и полезнее покупной. Кроме того, гарантируется качество продукта, так как он не содержит различных химических добавок, таких как консерванты.
Способ приготовления настолько прост, что освоить его может любой желающий. Главное — правильно подготовить икру к засолке.
Как снять пленку с икры
Для начала нужно удалить с рыбы икру. Естественно, лучше, если это будет свежая рыба.Тогда отпадает вопрос о его происхождении и качестве. Рыба аккуратно нарезается вдоль брюшка, так же аккуратно извлекается икра. Вынимать ее нужно очень осторожно, чтобы не повредить мешочки с икрой и не повредить желчь, так как это может испортить вкус икры.
Почему снята пленка?
Пленка предназначена для удержания яиц вместе. На самом деле она съедобна, но ее вкус не соответствует вкусу икры и придает ей горечь. К тому же в результате варки икра должна получиться рассыпчатой.Это одно из основных требований при приготовлении данного вида продуктов.
Что нужно для удаления ленты?
Каждый метод очистки икры подходит для разных видов икры, полученной из разных видов рыбы. В первую очередь икру необходимо тщательно промыть. Некоторые виды икры легко снимаются с пленки обычной вилкой. Для других видов икры требуется специальное крупное сито. В результате этих действий икра проходит через эти отверстия, а пленка остается на сите.Икра разных размеров требует определенного диаметра отверстия.
Особенности очистки икры разных видов рыб
У пресноводных рыб икра имеет другой диаметр, поэтому нужны совершенно другие подходы к чистке, с помощью которых не будет нарушена целостность панциря и можно качественно избавиться от яичников.
Как почистить икру горбуши?
Перед засолкой икра горбуши должна быть отделена от икры, что совсем несложно.Например:
Вам понадобится пара глубоких мисок.
Марля тоже нужна.
Включая штекер штатный.
Как это делается:
В одну чашу наливают кипяток, в другую — холодную.
Берется 2 слоя марли и на нее выкладываются пакеты с икрой. Края лучше обернуть марлей, чтобы икра не осыпалась.
Марля с содержимым помещается в горячую воду примерно на 1 минуту.При этом икру в пакетиках необходимо постоянно перемешивать.
По истечении этого времени марлю с содержимым вынимают из горячей воды и помещают в емкость с холодной водой.
Под воздействием высокой температуры пленка успевает приготовиться за 1 минуту, после чего она начнет отделяться от яиц в холодной воде.
Те яйца, которые не отделились, отделяются обычной вилкой.
Обязательно прочтите это: Интернет-журнал о рыбалке и изготовление балансира для окуня дома?
Способ очистки икры щуки
Икра щуки совсем не похожа на икру горбуши, в том числе и по размеру, что потребует совсем другого подхода.Для реализации задуманного вам необходимо:
Тщательно промойте икру и нарежьте ястый хлеб.
Икра просто протирается через сито с отверстиями нужного диаметра.
Будьте осторожны, иначе вы можете повредить яйца.
Те фрагменты яичников, которые остались на икре, удаляются вилкой.
Как очистить икру карпа
Сам процесс состоит из следующих действий:
Для начала нарежьте ясты и поместите все в большую емкость.
После этого в посуду наливают подсоленную кипяченую воду. На 1 литр воды берется 100 грамм соли.
Затем все содержимое емкости перемешивают вилкой. Это оставит частицы пленки на вилке.
Через несколько минут работы в емкости останется чистая икра.
Способы очистки икры от пленки
Есть и другие способы очистки икры от икры. Например:
Икру протирают через сито с большими отверстиями.После этого процесса в икру на несколько минут вливают кипяток. Пленка начинает сворачиваться, и ее легко смыть холодной водой. Наконец, икра промывается так же, как и обычная крупа. Процесс должен быть быстрым, иначе икра, если передержать в кипятке, просто закипит.
Берется соленая кипяченая вода (на 1 л воды одна ложка соли) и после того, как она немного остынет, кладется в нее несколько пакетиков икры. Берется венчик и все аккуратно размешивается.В процессе движения пленка наматывается на венчик, остается только снимать ее почаще.
Измельченные пакеты помещают на дуршлаг, после чего помещают вместе с икрой в горячую воду. Содержимое дуршлага постоянно перемешивают вилкой. Пленка цепляется за вилку и обвивается вокруг нее, а в ней остаются чистые яйца.
Чем полезна икра
Такой продукт, как икра, отличается неповторимым вкусом и большим содержанием витаминов и микроэлементов.
Найдено в икре:
Витамины A, E и D.
Здоровые полиненасыщенные жирные кислоты.
Белки.
Кальций.
Магний.
Фосфор.
Калий.
Утюг.
Цинк.
Кремний.
Натрий.
Как правило, икра рыбы всегда содержит больше питательных веществ, чем ее мясо. Самой полезной считается икра лососевая (красная) и осетровая (черная). Но икра из других видов рыбы при правильном приготовлении не менее полезна и не менее вкусна.
Икра должна присутствовать на столе (не только на праздничном) любого человека, чтобы:
Поддерживайте адекватный уровень иммунитета.
Усилить общее состояние кузова.
Проводить профилактические мероприятия при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Улучшить работу всего тела.
Технология приготовления домашней икры не содержит сложных операций. Не содержит сложных операций и процесса очистки икры.Технология практически одинакова для всех видов икры, с небольшими нюансами. Для этого не требуется никаких сложных приспособлений, поэтому сделать это действительно можно в домашних условиях своими руками.
Классическую красную или черную икру солить не обязательно. Ведь те же операции можно проделать и с икрой щуки или карпа, а также с икрой других рыб.
Источник: pitermama.ru
Секреты женские
Способы удаления пленки с красной икры перед засолкой.
Красная икра — ценное лакомство, обладающее множеством полезных свойств … В магазинах она продается уже очищенной, соленой и расфасованной в тару. Свежая несоленая икра не продается, так как быстро портится.
При разделке тушки красной рыбы можно найти ястык — пленочный мешок, в котором находится икра. Чтобы засолить лакомство, необходимо прежде всего избавиться от икры, иначе икра приобретет неприятную горьковатость. Перед чисткой продукт необходимо разморозить.

Очистка и засолка
Пленку с красной икры можно снять одновременно с ее подготовкой к хранению. Для этого требуется:
Приготовьте рассол из расчета 3 столовые ложки икры на литр воды.
Рассол перелить в эмалированную емкость, довести до кипения, остудить примерно до 60 градусов.
Яйца с икрой обмакнуть в нагретый рассол и оставить на 30-40 минут.
Попробовать икру: если соли недостаточно, оставить на время в рассоле, промыть соленый продукт в проточной воде.
Когда икра достигнет желаемого уровня посола, осторожно перемешайте венчиком. Во время перемешивания икра начнет отделяться, а пленки останутся на венчике: их нужно постоянно снимать, если они растворятся, продукт станет липким.
Ловить икру ложкой, равномерно разложив на марле.
Накройте марлю с икрой плотной бумажной салфеткой и слегка похлопайте: это поможет высушить лакомство и избавится от лишних пленок.
Обернуть икру марлей и повесить, пока не стечет вода.
Переложите икру в стеклянную емкость и поставьте в холодильник.
Перед тем, как погрузить лакомство в рассол, нужно проверить его температуру, бросив в него небольшой кусочек икры. Если цвет продукта не изменился, температура оптимальная.
Если не планируете сразу солить икру, очистить ее от пленки можно несколькими способами, например:
Разбейте яйца на несколько частей и осторожно месите каждую, пока все яйца не отделятся от пленки.
Сложите полиэтиленовые пакеты в дуршлаг с большими отверстиями, залейте кипятком и быстро встряхните сито, пока вся икра не вывалится через отверстия.
Ястики сложить в большую емкость, залить кипятком, затем осторожно перемешать деревянной ложкой. Освободившуюся пленку, приставшую к ложке, необходимо удалить, а затем осторожно выловить небольшие остатки пакетов. После этого икру необходимо тщательно промыть в холодной воде до застывания.
№
Чтобы икра не затвердевала, можно окунуть ее в кастрюлю через сито или дуршлаг с мелкими отверстиями и залить горячей водой.
Добавить комментарий Отменить ответ
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.
Источник: womanssday.com
← Предыдущая запись
Способы снятия пленки с красной икры перед засолкой
Красная икра — ценный деликатес, обладающий множеством полезных свойств. В магазинах он продается уже очищенным, соленым и расфасованным в тару. Свежая несоленая икра не продается, так как быстро портится.
При разделке тушки красной рыбы можно найти ястык — пленочный мешок, в котором находится икра. Чтобы засолить лакомство, необходимо прежде всего избавиться от икры, иначе икра приобретет неприятную горьковатость. Перед чисткой продукт необходимо разморозить.
Быстрая навигация по статье
Пленку с красной икры можно снять одновременно с ее подготовкой к хранению. Для этого требуется:
Приготовьте рассол из расчета 3 столовые ложки икры на литр воды.
Рассол перелить в эмалированную емкость, довести до кипения, остудить примерно до 60 градусов.
Яйца с икрой обмакнуть в нагретый рассол и оставить на 30-40 минут.
Попробовать икру: если соли недостаточно, оставить на время в рассоле, промыть соленый продукт в проточной воде.
Когда икра достигнет желаемого уровня посола, осторожно перемешайте венчиком. Во время перемешивания икра начнет отделяться, а пленки останутся на венчике: их нужно постоянно снимать, если они растворятся, продукт станет липким.
Ловить икру ложкой, равномерно разложив на марле.
Накройте марлю с икрой плотной бумажной салфеткой и слегка похлопайте: это поможет высушить лакомство и избавится от лишних пленок.
Обернуть икру марлей и повесить, пока не стечет вода.
Переложите икру в стеклянную емкость и поставьте в холодильник.
Перед тем, как погрузить лакомство в рассол, нужно проверить его температуру, бросив в него небольшой кусочек икры.Если цвет продукта не изменился, температура оптимальная.
Если не планируете сразу солить икру, очистить ее от пленки можно несколькими способами, например:
Разбейте яйца на несколько частей и осторожно месите каждую, пока все яйца не отделятся от пленки.
Сложите полиэтиленовые пакеты в дуршлаг с большими отверстиями, залейте кипятком и быстро встряхните сито, пока вся икра не вывалится через отверстия.
Ястики сложить в большую емкость, залить кипятком, затем осторожно перемешать деревянной ложкой.Освободившуюся пленку, приставшую к ложке, необходимо удалить, а затем осторожно выловить небольшие остатки пакетов. После этого икру необходимо тщательно промыть в холодной воде до застывания.
№
Чтобы икра не затвердевала, можно окунуть ее в кастрюлю через сито или дуршлаг с мелкими отверстиями и залить горячей водой.
Эффективный, самодельный самый распространенный способ — в хорошо нагретую воду добавляем соль, столовую ложку, затем в воду кладем икру в ястике, затем вилкой начинаем перемешивать икру, как бы взбивая, пленка наматывается на вилку, периодически чистим, все делаем предельно аккуратно.Затем сливаем воду, удаляем остатки пленки, икру можно солить.
Икру нужно окунуть в очень горячую, а не в кипящую воду, и подержать пару минут. Эта пленка в горячей воде просто закипит. Но, есть один момент, ни в коем случае нельзя переборщить с водой, иначе яйца тоже немного варится.
Возьмите и вытащите, икра станет намного легче чистить.
Как отделить полиэтиленовый пакет от икры горбуши в домашних условиях для дальнейшего засолки икры?
Это дома, а не в промышленном производстве.
Способов не так уж и мало, и все они отличаются друг от друга по разным причинам, но всегда хочется сделать качественную и вкусную солнечно-красную икру, которая выглядела бы более естественно. Наилучшего качества икра для засолки в домашних условиях получится при ручном отделении икры от пленки, то есть извлечении икры рыбы небольшой чайной ложкой из плоских пакетов, но этот процесс занимает много времени и будет более сложным. по сравнению с тем, что я опишу ниже. Горбуша — это красная рыба, и икра горбуши тоже красная.Плоский мешок или пленка, окутанная икрой рыбы, называется ястыком.
Вот как отделить зерна от яиц. То, что будет выделено в моем ответе как цитата, это мои собственные слова, которые мне приходилось писать ранее. Прочтите, может ВАМ это будет проще сделать, но в целом я согласен с другими методами удаления ястыка.
Есть еще несколько рецептов засолки.
Как говорится: quot; На любителя .quot;
Вам понадобится кастрюля, тогда в нее налейте воду и посолите, главное не пересолить.Затем ставим на огонь кастрюлю с водой и нагреваем до температуры, близкой к кипению, затем кладем туда икру и ждем несколько минут. Теперь кожица легко снимается.
Окунуть в теплую прохладную соленую воду. Не закипает, но почти, держите несколько минут, пока пленка не отойдет, затем слейте воду, снимите пленку с икры и все, ваше вкусное угощение готово. Важно не передержать и не пересолить. Но вода должна быть именно соленой, чтобы икра посолилась и очистилась от пленки (за счет температуры воды).Однако эта процедура индивидуальна, в зависимости от количества икры. Поэтому и соль, и время обработки икры нужно подбирать так, чтобы не портилась.
На самом деле есть много способов. Вот видео, где два человека чистят пленку во время дистилляции. Один человек вместо дуршлага использует ракетку (интересно только, как он ее моет). А его жена разделяет пленку вилкой. Как видите, выходит намного точнее.
А вот пленки разделяют вручную.Что тоже не запрещено.
Как очистить икру от пленки, собственными словами не смог ответить, здесь выложил скрин, как очистить красную икру от пленки. Обязательно дочитайте до конца, так как в этом деле много тонкостей и мудрости ..))
Я обычно готовлю домашнюю икру сига. Взбиваю миксером на малых оборотах, на лопасти миксера намотана вся пленка, яйца не травмируются. Потом добавляю соли, и немного. Получается очень вкусно.
Самый простой и надежный способ — использовать горячую и очень соленую воду (настолько соленую, что погруженное в нее яйцо всплывает).Поместите икру в нагретый раствор и перемешайте венчиком или вилкой, наматывая на них пленки. Икра довольно легко отделяется, оставшиеся пленки можно удалить, бросив все на сито. А если в замороженной рыбе вы обнаружили икру, то снимайте пленки прямо с замороженной икры, слегка облив ее кипятком.
Часто икра очищается, протирая ее через сито, но есть даже выход через ракетку!
Но мне все же удобнее делать это в соленой воде.Для этого в горячую воду (но не в кипяток) добавляем соль и икру. Оставляем на некоторое время постоять, закрыв крышкой. Затем берем венчиком и аккуратно перемешиваем икру, пленка будет наматываться на венчик. Остается только слить воду.
Практически все домашние продукты обладают непревзойденным вкусом. Икра домашнего приготовления такая же вкусная и намного дешевле, чем в супермаркете. Но чтобы получить окончательный результат, икру следует очистить от пленки, которая называется ясток.Если вы не сделаете это хорошо, то икра будет не качественной, с неприятным привкусом. В этой статье вы найдете необходимую информацию о том, как удалить пленку с икры.
Красная икра (как и черная) издавна считалась настоящим деликатесом. Этот продукт отличается не только непревзойденными вкусовыми данными, но и полезностью. Ведь икра содержит целый комплекс витаминов и микроэлементов. Этот продукт стоит недешево, поэтому многие хозяйки приспособились готовить его в домашних условиях, тем более что это совсем не сложно.
Здесь главное, чтобы оригинальный продукт был свежим и качественным. Икра, приготовленная в домашних условиях, руками хозяйки, может быть вкуснее и полезнее покупной. Кроме того, гарантируется качество продукта, так как он не содержит различных химических добавок, таких как консерванты.
Способ приготовления настолько прост, что освоить его может любой желающий. Главное — правильно подготовить икру к засолке.
Как снять пленку с икры
Для начала нужно удалить икру с рыбы.Естественно, лучше, если это будет свежая рыба. Тогда отпадает вопрос о его происхождении и качестве. Рыба аккуратно нарезается вдоль брюшка, так же аккуратно извлекается икра. Вынимать ее нужно очень осторожно, чтобы не повредить мешочки с икрой и не повредить желчь, так как это может испортить вкус икры.
Почему снимается пленка?
Пленка предназначена для удержания яиц вместе. На самом деле она съедобна, но ее вкус не соответствует вкусу икры и придает ей горечь.К тому же в результате варки икра должна получиться рассыпчатой. Это одно из основных требований при приготовлении данного вида продуктов.
Что нужно для удаления ленты?
Каждый метод очистки икры подходит для разных видов икры, полученной из разных видов рыбы. В первую очередь икру необходимо тщательно промыть. Некоторые виды икры легко снимаются с пленки обычной вилкой. Для других видов икры требуется специальное крупное сито.В результате этих действий икра проходит через эти отверстия, а пленка остается на сите. Икра разных размеров требует определенного диаметра отверстия.
Особенности чистки икры разных видов рыб
У пресноводных рыб икра имеет разный диаметр, поэтому нужны совершенно разные подходы к чистке, с помощью которых не будет нарушена целостность скорлупы и она повреждена. можно качественно избавиться от яичников.
Как почистить икру горбуши?
Перед засолкой икру горбуши нужно отделить от икры, что совсем несложно.Например:
Вам понадобится пара глубоких мисок.
Марля тоже нужна.
Включая штекер штатный.
Как это делается:
В одну чашу наливают кипяток, а в другую — холодную.
Берется 2 слоя марли и на нее выкладываются пакеты с икрой. Края лучше обернуть марлей, чтобы икра не осыпалась.
Марля с содержимым помещается в горячую воду примерно на 1 минуту.При этом икру в пакетиках необходимо постоянно перемешивать.
По истечении этого времени марлю с содержимым вынимают из горячей воды и помещают в емкость с холодной водой.
Под воздействием высокой температуры пленка успевает приготовиться за 1 минуту, после чего она начнет отделяться от яиц в холодной воде.
Те яйца, которые не отделились, отделяются обычной вилкой.
Способ очистки икры щуки
Икра щуки совсем не похожа на икру горбуши, в том числе и по размеру, что потребует совсем другого подхода.Для реализации задуманного вам необходимо:
Икру тщательно промыть и разрезать ясту.
Икра просто протирается через сито с отверстиями нужного диаметра.
Будьте осторожны, иначе можете повредить яйца.
Те фрагменты яичников, которые остались на икре, удаляются вилкой.
Как очистить икру карпа
Сам процесс состоит из следующих действий:
Для начала разрежьте ясты и поместите все в большую емкость.
После этого в посуду наливают подсоленную кипяченую воду. На 1 литр воды берется 100 грамм соли.
Затем все содержимое емкости перемешивают вилкой. Это оставит частицы пленки на вилке.
Через несколько минут работы в емкости останется чистая икра.
Способы очистки икры от пленки
Существуют и другие способы очистки икры от икры. Например:
Икра протирается через сито с большими отверстиями.После этого процесса в икру на несколько минут вливают кипяток. Пленка начинает сворачиваться, и ее легко смыть холодной водой. Наконец, икра промывается так же, как и обычная крупа. Процесс должен быть быстрым, иначе икра, если передержать в кипятке, просто закипит.
Берется соленый кипяток (на 1 литр воды одна ложка соли) и после того, как он немного остынет, кладется в нее несколько пакетиков икры. Берется венчик и все аккуратно размешивается.В процессе движения пленка наматывается на венчик, остается только снимать ее почаще.
Нарезанные пакеты помещают на дуршлаг, после чего помещают вместе с икрой в горячую воду. Содержимое дуршлага постоянно перемешивают вилкой. Пленка цепляется за вилку и обвивается вокруг нее, а в ней остаются чистые яйца.
Насколько полезна икра
Такой продукт, как икра, отличается неповторимым вкусом и большим количеством витаминов и микроэлементов.
Содержится в икре:
Витамины A, E и D.
Полезные полиненасыщенные жирные кислоты.
Белки.
Кальций.
Магний.
Фосфор.
Калий.
Утюг.
Цинк.
Кремний.
Натрий.
Как правило, икра рыбы всегда содержит больше питательных веществ, чем ее мясо. Самой полезной считается икра лососевая (красная) и осетровая (черная). Но икра из других видов рыбы при правильном приготовлении не менее полезна и не менее вкусна.
Икра должна присутствовать на столе (не только на праздничном) любого человека, чтобы:
Поддерживать адекватный уровень иммунитета.
Усилить общее состояние кузова.
Провести профилактику сердечно-сосудистых заболеваний.
Улучшить работу всего тела.
Технология приготовления домашней икры не содержит сложных операций. Не содержит сложных операций и процесса очистки икры.Технология практически одинакова для всех видов икры, с небольшими нюансами. Для этого не требуется никаких сложных приспособлений, поэтому сделать это действительно можно в домашних условиях своими руками.
Классическую красную или черную икру солить не обязательно. Ведь те же операции можно проделать и с икрой щуки или карпа, а также с икрой других рыб.
Как удалить пленку с икры щуки. Как отделить икру форели от видеоролика
Красная рыба всегда волновала гурманов, ведь ее вкус не оставит равнодушными, но они любят это лакомство не только за вкусное мясо.Одним из любимых продуктов по-прежнему остается икра рыбная, особенно соленая, как замариновать икру форели в домашних условиях — читайте в статье. Очень важно засолить лакомство самостоятельно, ведь так оно получается намного полезнее, вкуснее и в несколько раз дешевле того, что продается в магазине готовым.
Как выбрать форель для засолки икры
Результат посола продукта во многом зависит от правильно подобранной красной рыбы. Чтобы не испортить весь процесс приготовления некачественным продуктом, при покупке следуйте этим простым рекомендациям:
Обязательно купите неразрезанную тушку рыбы.
Всегда выбирайте самку форели.
Отличить самку от самца несложно, так как она имеет характерный «женский» облик: округлые формы (включая голову), светлый окрас. Самец имеет более хищный вид и имеет заостренные (удлиненные) формы.
Как отделить икру форели от пленки: способы домашней уборки
Перед тем, как приступить к засолке красной икры, необходимо очистить ее от пленки (ястыка). Сделать это можно любым удобным для вас способом: как вручную, так и подручными средствами.Вот 3 самых простых и быстрых способа чистки икры в домашних условиях.
Способ №1: чистка в «рукаве» из марли
Формируем из марли своеобразный «рукав» (для этого используем многослойную марлю). Закрываем «рукав» с одной стороны, затем вливаем в него икру.
Яйца тщательно промываем водой, в результате с них смывается пленка.
Способ №2: очистка горячим рассолом
Очень эффективный метод очистки, не требующий больших усилий, но имеющий свои нюансы.
Чтобы освободить свежую икру от пленок, сначала нужно вскипятить воду, смешать с солью (3 столовые ложки на 1 литр воды), немного остудить.
После этого необходимо залить яйца приготовленным рассолом, накрыть крышкой и оставить «пропитаться» на 20 минут. За это время пленка будет меняться, становясь более рыхлой.
Теперь можно переходить к следующему этапу очистки — берем венчик для взбивания (в крайнем случае вилку) и начинаем размешивать икру в рассоле.Взбить хорошенько, но осторожно, чтобы яйца разбились, а сами яйца остались целыми. Движения необходимо производить по кругу, в одну сторону, чтобы образовалась воронка, благодаря которой пленка начнет наматываться на ободок.
Когда большая часть яиц очищена, перекладываем массу на сито и даем рассолу стечь с икры.
Потом порциями выкладываем на салфетку (или бумажное полотенце), накрываем сверху полотенцем и начинаем протирать яйца. Все делаем аккуратно, чтобы не повредить их.
В результате удаляются остатки яичников и мы получаем рассыпчато-сухие (иными словами зернистые) яйца. Как видите, очистка таким способом напрямую объединяет сам процесс засолки.
При использовании метода горячей очистки очень важно следить за температурой рассола. Если вы положите красную икру в слишком горячую жидкость, яйца просто приготовятся.
Проверить правильность температуры несложно — бросить в рассол 1-2 крупинки, если они практически не меняют цвет, то t ° C — это хорошо.Но если брошенные яйца вянут, значит, жидкость еще горячая, дайте время остыть.
Еще один важный нюанс — не промывайте яйца холодной пресной водой, от этого они потеряют эластичность и станут жесткими.
Метод № 3: чистка вручную или дуршлагом
Почистить икру своими руками, не прибегая к лишним дополнительным средствам, вполне возможно. Для этого нужно просто разбить ястык на несколько частей, а затем начать вынимать из него крупицу красной икры руками (или вилкой).
Можно попробовать протереть битую пленку с яйцами через дуршлаг (с соответствующим размером отверстий) или через сетку.
Как выглядит в действии ручной метод очистки и сквозная сетка — смотрите короткое видео.
Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепт с сахаром и солью
Солить радужную икру из форели можно не только в рассоле, иногда для засолки используют сахар. Технология приготовления икры с сахаром и солью такая же, как и в рассоле, разница только в количестве основных ингредиентов.
Ингредиентов на 1 литр воды
Соль — 50-70 г;
Сахар — 25-35 г.
Препарат
Приготовить рассол: смешать соль, сахар, воду. Варим, остужаем.
Очищенную икру форели положить в рассол на 15 минут. Важно, чтобы рассола было в 2 раза больше, чем самой икры.
Через четверть часа яйца кладем на дуршлаг и сушим.
После этого раскладываем соленую массу по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем в холодильник на 2-3 часа.
Старайтесь долго не хранить рассол, а использовать в течение 2-3 дней. Однако если вы планируете солить сразу много икры, то обязательно переложите соленый продукт в стерилизованные банки и уберите их в морозильную камеру. Размороженный продукт не теряет вкусовых качеств и полезных свойств.
В процессе длительного хранения не забывайте постоянно следить за своим лакомством. Если запах и цвет яиц изменились, значит, блюдо испортилось и есть его не рекомендуется.
Секреты посола
Для засолки можно использовать не только свежую, но и замороженную рыбу. Единственное — нужно уметь правильно ее разморозить: сначала форель нужно переложить из морозилки на одну из полок холодильника, выдержав там рыбу около 6-8 часов, только после этого форель вынимаем из на холоде, заканчивая разморозкой при комнатной температуре.
Если вы собираетесь солить икру исключительно в соли, то для засолки необходимо подготовить рассол (высококонцентрированный солевой раствор).Использование сахара для засолки — берите его в небольшом количестве, то есть в 2 раза меньше, чем самой соли.
Вот, пожалуй, все секреты того, как выбрать, почистить и засолить икру форели в домашних условиях. Это не такой сложный процесс, как кажется на первый взгляд. Икра красной рыбы солится намного быстрее, чем само мясо форели. Подробнее о том, как вкусно засолить форель в домашних условиях — читайте в одной из статей на сайте.
Приготовьте любимое лакомство дома — и получайте огромное удовольствие от проделанной работы в виде вкусных домашних бутербродов с соленой икрой.
Праздничные канапе с форелью от шеф-повара
Бутерброды — всегда отличный выбор для быстрого приготовления вкусного стола, на празднике стоит еще немного поработать. В этом случае можно не особо уходить от сэндвич-сути фуршета. Наш шеф-повар предлагает приготовить необычные канапе из форели.
Приятного аппетита!
Такое лакомство, как красная икра, — кладезь полезных микроэлементов и витаминов. Мы часто видим его на праздничных застольях в виде самостоятельной закуски или в составе блюда.Обычно готовый продукт покупают в продуктовом магазине, учитывая, что чистить и готовить самостоятельно сложно и трудоемко. Вопреки распространенному мнению, убрать его в домашних условиях несложно.
Решив засолить икру самостоятельно, нужно знать, как ее чистить. Этот этап важен, потому что от него зависит дальнейший успех приготовления конечного продукта. Что нужно очистить: каждое яйцо помещается в специальную ячейку — ястык. Все ястики соединены между собой, образуя своеобразный мешок.Именно от этого и нужно очищать будущее лакомство. На первый взгляд может показаться, что это сложная и длительная процедура. Это неправда.
Существует несколько методов очистки, нужно лишь выбрать наиболее подходящий. Соблюдая порядок этапов приготовления, правильность их выполнения, выход будет хорошо очищен и готов к засолке. Важность очистки важна: без удаления пленки продукт будет горьким на вкус.
Метод первый самый простой
Для этого варианта чистки у вас должен быть дуршлаг и горячая вода. Этот способ предпочтительнее для зрелой и крупной икры. Единственное условие — отверстия в дуршлаге должны быть больше по диаметру, чем сами яйца.
Положите икру в чистую миску и промойте горячей водой. Важный! Вода должна быть просто горячей, а не крутой. В противном случае яйца затвердеют и потеряют все вкусовые качества. Затем аккуратно начните выдавливать через отверстия.Вся пленка останется в дуршлаге. Если в пакетиках остались яйца, удалите их вилкой.
Способ второй — рабочий
Иногда нужно быстро убрать. В этом случае этот способ наиболее предпочтителен. Подготовьте кастрюлю и деревянную ложку.
Икру помещаем в кастрюлю и заливаем горячей водой (не кипятком!).
Под воздействием температуры воды яичники лопнут и помутнеют с сероватым оттенком.Их консистенция станет рыхлой.
Поместите деревянную ложку в центр блюда и начните вращать ее между ладонями. Когда ложку скручивают, непрозрачная пряжа начинает наматываться на нее. Нужно только периодически чистить ложку.
По окончании процедуры могут остаться небольшие кусочки пленки, их можно удалить вручную.
Важный момент: не стоит долго держать яйца в воде, так как они затвердеют. Альтернатива этому методу — поместить продукт в сито и подержать его под струей горячей воды.После этого размешать вилкой, при этом вынув ясту.
Метод третий — комбинированный
Подходит тем, у кого много времени. При таком способе очистка и засолка происходят одновременно.
Приготовьте крутой рассол. Растворите полстакана соли в одном литре холодной воды.
Поместите икру в раствор, разделив ее на 4-6 частей. Разбивать его нужно очень осторожно, не повредив яйца.
Оставить в физиологическом растворе минимум на 2 часа.
По истечении этого времени пленку можно легко снять с яиц вручную.
Метод удобен тем, что икра при чистке солится. Этот вариант актуален и в том случае, если икра потеряла свежесть — солевой раствор имеет свойство оживлять икру.
Как видно из описанных выше способов, очистка совсем не сложная. Самодельная икра вкуснее, чем икра, купленная в магазине.
Шаг 1: выбираем горбушу.
Для приготовления домашней икры мы будем использовать икру горбуши.У нас всегда можно купить не потрошеную горбушу, часто попадающуюся с икрой. А если встретишь такую рыбу, окажется, что хоть банку икры ты получил бесплатно. По внешнему виду горбуши отличить самку от самца довольно просто. Пол горбуши наиболее точно определить по голове. Голова самки небольшая, короткая, более округлая. Самец выглядит более хищным, его голова немного вытянута. Размер рыбы значения не имеет, обе самки крупнее самцов, а самцы мельче самок.Из одной горбуши получится около 75 граммов вкусной икры. Итак, берем горбушу, промываем и выпотрошиваем на разделочную доску. Для этого острого ножа сделайте неглубокий надрез от готового к заднему плавнику рыбы. И аккуратно удалите внутренности ножом, , не касаясь желчного пузыря, иначе можно попросту испортить рыбу и будущие яйца.
Шаг 2: отделить икру от пленки.

Самая сложная часть приготовления красной икры в домашних условиях — это отделение икры от пленки.Однако есть способ сделать это достаточно быстро. Яйца получатся, как говорится, одно в одно. Берём марлю в два слоя. Положить икру на марлю , приготовив две глубокие тарелки. В один налить горячую кипяченую воду, в другой — холодную. Края марли защипываем руками и опускаем в кипяток на 1 минуту, постоянно помешивая марлю в воде. Через минуту опускаем в холодную воду. Пленка закипает. Одна часть самой икры отлетела от пленки и осталась в марле.Что ж, с другой частью придется немного повозиться. Берем пакетик с икрой и аккуратно поддеваем яйца ногтем (стараясь их не лопнуть). Время от времени ополаскивайте руки водой, так как они становятся жирными и усложняют процесс. Готовые яйца переложить на дуршлаг или сито, промыть холодной водой и дать стечь воде. Вы увидите, что часть яиц побелела, ничего страшного в этом нет, после засолки все они станут прозрачными.
Шаг 3: солим икру.

Берем готовую икру и перекладываем из дуршлага или сита в стеклянную банку. Добавьте половину чайной ложки соли, щепотку сахара и растительное масло, аккуратно перемешайте столовой ложкой, чтобы не повредить яйца. Накройте банку крышкой и уберите на ночь в холодильник.
Шаг 4: подавать красную домашнюю икру.

Утром уже можно полакомиться бутербродом с икрой !!! Эту икру можно подавать в качестве закуски. А еще вкуснее всего будет охлажденная икра. Для этого ее помещают в специальную емкость, которая называется икра.В металлическую часть икры кладут колотый лед для охлаждения красной икры. Правда, только сейчас икру употребляют как холодную самостоятельную закуску. В старину его подавали только с горячими блюдами, например, с блинами. Приятного аппетита!
Выбрать икру горбуши несложно. Самый ценный и дорогой — с крупными и прозрачными зернами. Более того, ярко-красная икра (икра нерки) ценится ниже, чем икра горбуши, имеющая оранжевый цвет.
Икра первого сорта должна содержать икру только одного вида рыбы, без примесей и лопнувшей икры, а икра второго сорта, соленная в бочках, может включать икру разных видов лосося, которые, однако, только придает своему вкусу оригинальность.
Покупая икру в жестяной банке, обратите внимание на записку — какая икра перед вами. От этого зависит внешний вид и вкус икры.
Красная икра — настоящий деликатес, говорящий о богатстве хозяев.Часто его покупают в магазине готовым. Но что делать, если вы решили засолить продукт самостоятельно? Как отделить пленку от красной икры в домашних условиях? Попробуйте несколько способов.
Зная, как отделить икру от пленки, можно ее засолить самостоятельно.
Рыбные тонкости
Для начала несколько полезных советов по выбору и разделке рыбы:
Если вы решили засолить икру самостоятельно, вам понадобится свежая рыба, которая не была потрошена на заводе. И только самки. Как отличить их от самцов? У последних удлиненная голова и удлиненная нижняя челюсть.К тому же их цвет ярче и наряднее.
Живот женщин следует открывать с особой осторожностью. Не стоит случайно прокалывать желчный пузырь, иначе икра приобретет горький привкус и испортится. Если все же разлилась желчь, необходимо промыть внутренности проточной холодной водой.
Яйца в специальной сумке — ястыке. Солить в него продукт нельзя. По вкусу такая икра будет похожа на селедку.
Чаще всего для засолки икры покупают свежую горбушу.Но вы также можете взять более ценные виды лосося.
Как отделить икру от пленки
Для этого существует множество способов:
Самый древний из них — ручной. Яйца извлекаются из пакетов с пленкой чайной ложкой. Если вы приобрели рыбу со зрелой икрой, то отойти от икры будет довольно легко. Но все же этот способ нельзя назвать быстрым. Хотя такое лакомство получается самым вкусным и качественным. Вы можете сломать каждую часть ястика и протереть через мелкое сито.Фильм останется на нем.
Термическая обработка. Метод более быстрый, но вкусовые качества продукта теряются. Добавьте соль в горячую воду. На 1 литр можно взять 3 ст. л. Но все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Этим рассолом (температура -50-60 градусов) залейте икру и дайте постоять минут 20. Пленка станет серой и станет рыхлой. Вмешайте смесь вилкой. Воротник легко снимется.
С помощью светильников. Можно использовать миксер или шейкер (специальная сетка).Но последнее подойдет, если вы собираетесь мариновать икру в больших количествах. Как отделить икру от пленки миксером? Взбить продукт на небольшой скорости. Пленка обернется вокруг лопастей миксера. Сами яйца не лопаются. Промыть икру. Добавьте соль и масло по вкусу.
При разделке туши рыбы часто встречается икра, которую по понятным причинам нужно замариновать, чтобы побаловать домашнее лакомство. И какая бы рыба ни была, икра любой рыбы, даже речной, например, из щуки, карася, сазана, получается вкусной, если, конечно, ее правильно приготовить.
Икра — это кайф!
А ведь всякая рыбная икра «запакована» в фольгированный пакет — ястык. И перед приготовлением от него следует избавиться. Поэтому в этой публикации мы поговорим о том, как очистить эту пленку рыбками.
Зачем вообще снимать тесьму?
Для хранения яиц нужен мешок из пленки. Ястык безвреден и безвкусен. Однако получить рассыпчатую икру без снятия пленок невозможно. К нему прикреплены яйца и насладиться лакомством, предварительно не вынув яйца, будет проблематично.Есть несколько способов снять пакет с пленкой. Выбор варианта зависит от самой хозяйки и от того, какая рыба и икра оказались у вас на кухне.
Такое лакомство можно приготовить своими руками.
Вилка и марля
Например, можно ли удалить с пленки икры горбуши марлей и простой вилкой? Итак, вам понадобится кусок марли приличного размера, вилка и две глубокие емкости. В одну из которых нужно налить холодную воду, во вторую — горячую.
Марля, лучше всего сложить в два слоя, затем положить в нее икру. После этого пакетик нужно окунуть в горячую воду, тщательно перемешать содержимое, а затем сразу же погрузить в холодную воду. После этого ястык сварится и легко отделится от яиц. Вам просто нужно взять его вилкой и вынуть из икры.
Сито
Крупную икру кеты, горбуши, лосося можно очистить от пленок с помощью крупноячеистого сита. Итак, сначала икру прямо в пакете нужно тщательно промыть под проточной водой, а затем, сделав несколько надрезов (стараясь не касаться яиц ножом), переложить икру на сито.Яйца должны легко проникать в сетку сита. Под ним нужно поставить посуду, куда упадут очищенные от пленки яйца.
Яйца должны легко проходить через сетку
Блендер
Самый простой способ удалить пленку с икры, но подходит только для рыб с мелкой икрой. Вам просто нужно положить икру пакетиками в чашу блендера и включить блендер на пару секунд. За это время пленка успеет обернуться вокруг ножа блендера, а все яйца останутся целыми и невредимыми.
Езидри
Езидри перейти к содержанию
— старый руский врхол
Jak malovat rty různých forem: типи + видео
Яндекс Дзен.
Отправить iPhone в iTunes в почтовые отправления
15 způsob, jak udělat luky ze saténové stuhy udělat sami: krok za krokem pokyny
Я хочу, чтобы активировать актуальную систему Windows 7?
Co vypadá země z různých bodů sluneční soustavy: Kiri2LL — LiveJournal
Jak se dostat do rádia 🚩 dostat přes první hudbu
Jak nakreslit motýlek: Krok podle tužky
Jak a to, co provádí studium krve ve Wasserman
Krb z krabic Отправьте нам: 15 нападу и 3 главных трёх с инструкциями крок за крокем
Doplnění Sberbank karty prostřednictvím bankomatu nebo terminálu
АиФ Урал
Divadelní náměstí
Яндекс Дзен.
Мастер-класс «Веселая игра-гадалка в технике оригами с детьми, доставленными до школы. Предварительные математические школы, учителя и учителя — maam.ru
»
Яндекс Дзен.
Stůl bradys, příklady
Jak se zbavit Stretch Marks doma: Efektivní Recepty a postupy ,recenze
Jaké jsou dýhy potřebují — přečtěte si článek v internetovém obchodě «Stommarket»
Jaký je název příbuzných svého manžela a manželky — фото Кузнецов Максим
Jak vařit krevety lahodné (zmrazené, oloupané, surové)?
:: SYL.RU.
Sims 4 na síti, ke stažení
Залив курже с Желатин — 9 рецептов на славні стл
Яндекс Дзен.
Bolest v játrech, příčiny bolesti v symptomech a léčbě jater v Petrohradu
Podrobné pokyny od advokáta pro rodinné právo — Centrum Council
Stejně jako ve Photoshopu, vytvořte obrázek s průhledným pozadím: 3 Možnosti
Zajímavé články pro ženy a dívky — MediaPlatform Dirtessen
Jak nahradit pevný disk
Яндекс Дзен.
Сувенир из Судака — крок за крокем рецепт (фото + видео)
Číselné a dopisové výrazy — co je matematický výraz
Як запноут видео в Kmenplayer
Jak kouřit maso v kouření: recpty, kolik to speck čas, solanka
Jak dívky patří do stoupání: Proč se kluci dostanou vedle dívky, když obejdete?
Je možné dát dlaždice na staré dlaždice v koupelně — než a jak lepit (видео, фотография)
Jak čistit tělo ze strusek, toxinů a škodlivých látek v bezpečí
Як наинсталовал хру на PS3 с блеску
Крок за крокем рецепты с фотографиями
15 zemí s teplým mořem na začátku května
emesla od žárovek: Výběr nejlepších nápadů použití starých žárovek
Jak pomoci bolí spáry?
Jak ukládat ananas doma: zralý, nezralý, řez
Яндекс Дзен.
Яндекс Дзен.
Jaké je skutečné příjmení spilberg sasha?
Prášek nebo mytí gel: Co je lepší pro pračku a ruční zpracování — kapalný nebo konvenční soý lék, последний раз
5 cvičení pro rozvoj extrasenzorických schopností
Odstranění zubního nervu: důsledky a kroky operace
Феттучини с вареным лососем и красной икрой
Пару лет назад, более чем я хотел бы упомянуть, у меня была потрясающая паста с лососем и красной икрой в итальянском ресторане.Я ел это блюдо всего один раз, но он запомнился мне на протяжении многих лет: богатый вкус лосося в сочетании с жирностью икры и удобством пасты. Я не знаю, почему я не вернулся и не заказал это снова, или почему я не попытался воспроизвести это дома раньше, хотя это, вероятно, во многом связано с тем фактом, что красная икра — это не то, что у вас обычно есть валяется дома. К счастью, на Рождество мне подарили красивую банку красной икры.
Итак, я был с красной икрой и филе лосося.Моя дочь любит рыбу, и она большая любительница лосося. Поэтому время от времени мы покупаем хорошее филе у местного и надежного продавца рыбы. Накануне вечером у меня было хорошее филе в холодильнике, потому что мы купили слишком много для нас троих.
Это блюдо готово менее чем за 30 минут, и на вкус оно не хуже, чем на вид. Думаю, я бы отнес это к категории «сексуальная еда», она такая великолепная. Я приготовил это для домашнего ужина в будний день, но это определенно демонстративный материал, так что вы можете легко удвоить или утроить рецепт и пригласить друзей на ужин, если хотите.Или, может быть, вы предпочитаете просто съесть целую тарелку в одиночестве в пижаме. Знаешь, все, что плывет на твоей лодке.
Этот рецепт довольно прост, но будьте осторожны при добавлении яйца, чтобы не приготовить из него омлет. Кроме того, для безглютеновой версии вы можете использовать пасту из цельнозернового риса, они действительно хороши, просто будьте осторожны, готовьте их по-настоящему al dente.
Для вареного лосося:
150 г филе лосося без кожи
3/4 стакана оливкового масла
несколько зерен черного перца
1 лавровый лист
1 зубчик чеснока, раздавленный
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна или одна веточка свежего тимьяна
Положите масло, перец, лавровый лист, чеснок и тимьян в кастрюлю на слабом огне.Когда масло достигнет 65C / 150F (примерно 4 минуты), поместите лосось в сковороду и готовьте 5 минут, пока он не станет твердым. Осторожно достаньте из кастрюли и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
Для макаронных изделий:
Феттучини 250 г / 9 унций
30 г / 2 столовых ложки несоленого масла
2 Лук-шалот
лосось на 150 г / 5 унций
100 г копченого лосося
2 столовые ложки сметаны
1 большое яйцо свободного выгула
2 столовые ложки красной икры
Укроп нарезанный
Цедра 1/4 лимона
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и готовьте фетучини, следуя инструкциям на упаковке, до состояния al dente.Пока макароны готовятся, растопите сливочное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием и добавьте лук-шалот. Варить на медленном огне до полупрозрачности. Нарежьте лосось пашот и нарежьте соломкой копченый лосось, затем добавьте их в сковороду. В небольшой миске взбейте яйцо и приправьте солью и перцем. На этом этапе вы должны добавить в сковороду сушеный феттучини. Добавьте сметану, а затем взбитое яйцо. Снимите с плиты и все перемешайте. Разделите на две тарелки и сразу подавайте с укропом, цедрой лимона и красной икрой; он также хорошо сочетается с бокалом хорошего белого вина.
Столовое белье от grünlila
Как приготовить Икра Стерльд в домашних условиях. Готовим икру в домашних условиях. Приготовление чистой икры послу
Черной икрой называют икру осетровых рыб, белуги, севрюги и стерды. Как и любая икра, черная — средоточие подходящих веществ, содержащихся в рыбе. Центрами добычи черной икры в России исторически являются бассейны Волги и Каспийского моря. В последние годы из-за резкого сокращения популяции осетровых в этих местах добыча икры запрещена.
Вам понадобится
— Икра белуги, осетровых рыб, семечек или стерлид;
— Соль.
Инструкция
1. Сделайте всасывающий острый нож для свежей рыбы. Несколько существенно не повреждает пленку, в которой находится икра, и предотвращает разлив желчи. Икру вынуть из рыбного инструмента, отделить от кишечника, после этого освободить от пленки, протереть через сито (в промышленном производстве для этого используются сетки на каркасе с определенным размером ячеек, через которые икра используется ) и разложите по стеклянной посуде.
2. Осыпать икру мелкой сухой столовой солью в соотношении 5% от веса икры. Посол длится несколько минут, икра готова, но сохранить ее, как мелкоголовый продукт, в домашних условиях сложно, так как температура хранения должна быть сильно выдержана примерно от — 3 ° С. Раскладываем соленую икру в небольшую стеклянную емкость, герметично накрыть и икру пастеризовать не менее 2 раз.
3. Подготовьте путь к икре: осторожно выньте икру из рыбы, отделите икру в пленке от другой изнутри, промойте, затем нарежьте ломтик на соль и положите на соль (универсальный расход соли 10% от веса икры в фильме).В такой посуде мы делаем посол, чтобы получился незабываемый сок. Икру в пленке снять с соли, оставить в прохладном месте при температуре 5-6 ° С, чтобы она затонула и просохла, после чего, частые икры освободившиеся от пленки, разложить кистью. Чтобы получилась однородная масса, добавьте небольшое количество теплого рассола и слегка приправьте икру, подложив под доску марлю с грузом.
4. Приготовить шерстяную икру: снять с рыбы икру в пленке (офигенной), отделить от стажировки, промыть, залить крутым кипятком и засыпать в твердом рассоле (не менее 15% от веса ястеров).Защищаем икру в рассоле в прохладном месте, употребляем в пищу, не отделяя пленку.
5. Приготовить икру трочера: Удалить икру из свежей рыбы, пропустить через сито, отделяя пленку, залить теплым прочным рассолом, перемешать и взбить в сито или дуршлаг, давайте проследим. Полностью обезвоженная икра плотно закрывается хлопушкой в стерилизованных стеклянных банках, зашивается в холодильнике.
При засолке икры неоднократно возникает необходимость очистки ее от пленок, именуемых челюстями.В отвратительном случае сильно пострадает ее вкус — она будет болтать.
Инструкция
1. Приготовить рассол для икры. На один литр очищенной воды понадобится около 3 столовых ложек солей. Если икра до этого была заморожена, храните ее в холодной воде.
2. Возьмите такое количество рассола, чтобы потом успели полностью погрузить в него весь приготовленный для обработки icra . Выведенная каждая для этих целей, подходит эмалированная емкость.
3. Доведите до кипения рассол на среднем огне и немного остудите. Проверить температуру — влить рассол. Кусочек икры с пленкой. Если пленка нанесена, а сама икра не изменит своего цвета — значит, температура подходящая. Если она круто поменяла цвет и к тому же посильнее — вода тоже горит, и придется подождать, пока она остынет до оптимальной температуры (примерно 60 ° C).
4. Позже температура достигнет желаемого предела, поместите все icra Раствор примерно 30-35 минут.После этого проверьте его на вкус. Если вам кажется, что соли пока неудовлетворительны, время выдержки икры в растворе следует увеличить. А если решите, что это слишком много, промойте icra 1-2 раза под слабой струей воды.
5. Когда качество посол соответствует вашему вкусу, действуйте дальше. Возьмите обычный кухонный венчик и аккуратно перемешайте icra . Самые большие фильмов Останутся на короне.Во время помешивания снимите их.
6. Выложите понемногу icra , доводчик освобожденный от пленок, для марли заказать воду по порядку. Если пленка снимается не целиком, а снимается, возьмите бумажную салфетку и слегка прижмите ее к марле с размещенной икрой. Это поможет вам и высушить его, и на самом деле он полностью полностью очищен.
7. Приостановить марлю с икрой на 30 минут, чтобы вода окончательно стала стеклянной. Готовую чайную ложку аккуратно собрать icra в банку и поставить в холодильник.
Примечание!
Поедание домашней икры без термической обработки и периода несгибаемости приводит к тяжелому пищевому отравлению.
Что бы ни говорили любители диет и поклонники аскетизма, икра на столе — признак хорошего вкуса, особенно когда стол праздничный. Но если черная икра — символ роскошного русского застолья, то красная — знак экономического достатка в семье. Между тем, даже на достатке можно существенно сэкономить, если кое-что делать самостоятельно.Например, дома посолить ту же красную икру. Давай учить.
Как выбрать красную рыбу к засолке икры
Красная икра в домашних условиях начинается с выбора подходящей рыбы в магазине. Для наших целей вам понадобится рыба с красным мясом, из лосося, например форель, лосось или горбуша. Нужна несжатая тушка самки любого размера, в которой икра точно будет (а она будет в любой, потому что ловится такая рыба только тогда, когда она идет на нерест).
Отличить самку от самца не проблема.Дело в том, что самка лосося … «женственная»: у нее более округлый контур, более нежный и мягкий окрас и короткая округлая голова. Никакой заостренности и хищников (как у самца). Если вы выбираете впервые, следуя этим рекомендациям, попробуйте сделать это самостоятельно, а затем проконсультируйтесь с продавцом. Вы увидите, что ваши мнения, скорее всего, совпадают.
Как правильно салютовать красную икру в домашних условиях
Купив замороженную рыбу, разморозьте ее. Рекомендуется делать это в естественном режиме, то есть сначала перекладывая с ледника (морозильника) на холодильник, а потом дать повесить при комнатной температуре.
Сам процесс работы машины скорой помощи Икра состоит из двух этапов действий. Для начала нужно очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем положить в соленый маринад, то есть спать. На каждом этапе есть свои тонкости. Начнем с очищения.
Икра очищающая от пасти
Икра находится в двух пленочных пакетах (челюстях) — от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно предельно осторожно, чтобы не повредить саму икру. (Если нет другой цели).
Осторожно руками отделите икру от пленки.
Далее кладем икру в таз и заливаем холодной водой. Деревянные палочки начинают интенсивно шевелиться в одном направлении. Периодически достаем из воды жезл и удаляем остатки пленки, которые очень хорошо нарезаются на деревянный каркас. Таким образом, мы тщательно очищаем красную икру от пленки.
А теперь взмах марлевого дуршлага, сложенного вдвое, и приставания к ней икры. И давайте оставим жидкость.
Далее переместим в дуршлаг икры на сухую марлю.К ткани прилипают мелкие частички пленки и толченых яиц.
Приготовление соленого маринена — Тузлук
Для Тузлука нам понадобятся вода, соль и сахар. Сколько брать воды? Я беру столько, чтобы она полностью покрывала икру, то есть примерно вдвое больше икры.
Сколько солей и сахара? На стакан воды — 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Довольно популярный и народный способ определения правильной концентрации соли: в количество воды, которое будет использовано при приготовлении раствора, кладут свежее яйцо.И начать засыпать солью. Как только яйцо всплыло, перестаньте солить красную икру.
Итак, готовим маринад . Всыпать в воду соль и сахар и вскипятить. Затем немного остужаем воду, потому что кипятка нам не нужно, а «на палец хватит».
Икра красная Солим
Заливаем икрой рассолом и уезжаем … Во сколько? Оставляю минут на 20, потому что мне нужно 2-3 дня икры в холодильнике заморочить (больше ничего нельзя).Если вы собираетесь подать его на стол сразу, хватит и 7 минут.
Придаем икре марлю и даем высохнуть. Также может на 2 часа. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильнике.
Икра готова к употреблению через час 3.
Икра осетровых рыб всегда была деликатесом. Первое место — черный. Он отличается жирным размером, вкусовыми качествами и высокой концентрацией питательных веществ.В России промысел черной икры сосредоточен в Каспийском море и на Волге. Носителями этого вкусного продукта являются: церемония, стерлядь, белуга
.
И семь. Самая крупнозернистая — икра обжиговая. Хотя в настоящее время в России ловля такой рыбы запрещена из-за сильного сокращения популяции. Как солить черную икру в домашних условиях — несколько, так как стоимость ее довольно высока. Но все же, купленная в магазине закуска будет намного дороже. Соло на собственной кухне — экспериментируйте с ингредиентами и нужно знать, что блюдо свежее и без консервантов.
Этапы подготовки к засолке
Чтобы черная икра была чистой, красивой и вкусной, важно знать, как правильно ее приготовить к семге.
Этапы подготовки:
Получать челюсти следует осторожно, не нарушая целостности;
icra sterlidi, Beluga или другой осетр необходимо очистить от пленки. Этот процесс проще осуществить вилкой, деревянной ложкой или ситом;
рекомендуется хорошо промыть;
на крайний случай лучше использовать свежий продукт, но подойдет и свежезамороженный.Размораживание происходит естественным образом сначала на нижней полке холодильника, затем на столе;
потребуется не менее 150 грамм. массы знаковых;
можно солить простой мелкой солью;
используйте только неокисляющий контейнер.
Посолить икру в домашних условиях не составит большого труда. Выполняя все рекомендации, собственный вкус будет только ярче и насыщеннее.
Готовим в Тузлуке.
Для Тузлука воду необходимо вскипятить и немного остудить, чтобы яйца не закалились.Жидкость постепенно солевой, определяя количество над всплывающим картофелем.
Жидкость должна быть вдвое больше черной икры.
Готовую массу заливаем рассолом. Экспозиция будет зависеть от объема предоставленного хранилища. Остановитесь на 10 минут, если хотите сразу насладиться блюдом. Для длительного запирания понадобится минут 30, и вкус станет значительно солоноватым. На следующем этапе необходимо слить маринад, а яйца слегка просушить на дуршлаге.Выложить массу в емкость и смешать с оливковым маслом. Рассылка по стеклянным банкам с предварительной стерилизацией. Отправьте на хранение в холодное место.
Низко-мощный путь
Рецепт очень простой и быстрый. Позволяет за несколько минут насладиться любимым лакомством.
Особенности плода лосося
Чистые пакеты посолить и положить в глубокую чашку. Понадобится 10% ингредиента от общей массы икры. После выделения собственного сока их вынимают и кладут для использования и сушат в холодильнике.Очистить пленки и растолочь яйца до однородного состояния. Можно добавить немного маринада и прижать прессом, предварительно накрыв салфеткой и плоской тарелкой. Слоистую икру хранить в прохладном месте с плотно закрытыми крышками.
Метод консервации Ястеков
Готовые челюсти залить кипятком на дуршлаг и переложить в другую емкость. Чтобы пролить, нужно приготовить крутой маринад — 15% соли от общего веса пакетиков. Добавить в зевки водно-солевой раствор и убрать на холод.Соленая, поэтому икра хранится прямо в рассоле и употребляется без отделения пленки.
Троицкий посол
Способ включает подготовку к засолке путем пропитывания яиц через сито. Когда этот процесс завершен, икра полностью покрывает горький
.
тузлука посолить и тщательно перемешать. Жидкость сливают до последней капли, разлагают лакомство на предварительно простерилизованную посуду и плотно закрывают. Уберите в прохладном месте.
Польза и вред
Икрессы из осетровых рыб содержат большое количество аминокислот, белков, витаминов A, D, E, B, макро и микроэлементов, насыщенных жирных кислот.Калорийность — 230 ккал на 100 грамм.
Преимущества:
улучшает мозг и память;
полезно для зрения;
замедляет старение организма;
снижает риск развития рака;
положительно влияет на сердечно-сосудистую систему и кровообращение;
улучшает настроение.
Есть несколько отрицательных моментов в употреблении черной икры:
Не рекомендуется давать детям до трех лет;
нельзя применять человеку с индивидуальной непереносимостью.
Необходимо соблюдать меру даже здоровым людям, не имеющим аллергических реакций.
Черная икра — очень популярный и дорогой продукт. Оно имеет особенный вкус и является любимым лакомством многих. Но только правильное приготовление в домашних условиях позволит насладиться свежим и натуральным якорем. Готовый соленый продукт украсит любой фуршет в качестве дополнения к салатам, соусам, бутербродам и блинам. Если уметь соло черную икру пролить, то можно получить максимум пользы и вкуса.
Сегодня ни одно торжественное мероприятие не обходится без закусок с красной икрой, поэтому, если вы еще не знаете, как солить красную икру в домашних условиях, вы сильно проигрываете. Сделав засолку своими руками, вы существенно сэкономите, тем более что покупная икра сильно уступает домашнему лакомству. Поэтому самое время познакомиться с тем, как отдать честь икре и порадовать себя и близких.
Приготовление икры
Прежде чем научиться солить черную икру, или любую другую, нужно приготовить ее тщательно или без пленки — язоны.Для этого необходимо залить икру в челюсти в кастрюле или дуршлаге, залить горячей водой и аккуратно собрать пленки на деревянной ложке или вилке. Если вы достали его в замороженном состоянии, следует предварительно разморозить — чем медленнее вы это будете делать, тем больше шансов, что Икринс не испортится. Сначала подержите икру в холодильнике, а затем при комнатной температуре. Также помните: на засолку понадобится не менее 100-150 граммов икры.
Если вы, например, не умеете солить чистую икру, то вам идеально подходит.Его отличие от представленного выше способа в том, что рассол готовят не только с солью, но и с добавлением сахара. Итак, на каждый литр воды вам понадобится примерно 50-80 грамм соли, сахара должно быть ровно в два раза меньше. Воду доводим до кипения, всыпаем сахар и соль, затем остужаем. Только после этого можно заливать икру раствором. Как и в первом случае, его количество должно быть вдвое больше объема икры. Икринка настаивать в растворе 15 минут. После этого вода сливается, яйца можно укладывать в банки и охлаждают.Срок годности такой икры не ограничен.
6 декабря космонавтам, находящимся на борту МКС, был отправлен грузовой борт с продуктами. Среди них не было икры, которую до этого ежегодно отправляли на Новый год. Я лично решил лично исправить эту несправедливость и собрал для космонавтов в подарок черную икру. Далее икра отправится в Роскосмос, откуда будет доставлена на МКС с […]
.
Закуска царского стола, которую можно приготовить в обычном семейном обеде дома.Речь об Ире. И здесь важно разнообразие — черная или красная, ни какая рыба, важно как ее опрыскать! Ведь рекомендации по засолке икры на их кухне ничем не отличаются от заводского производства, но стоит домашний вариант намного дешевле.
Как засолить икру, зависит от того, что у нас есть: зерна, паюшня или венчание. Я икру в зернах Покупаем чаще всего на праздники — она дорогая черная и красная. В шерсти — икринки спрессованы пленкой, на бутерброд сложно намазать.И путь засолится под прессом, хотя берет от осетровых тех же видов, серваков и белуги.
Необходимо осторожно снять мешочки Ихор с внутренностей рыбы. Промыть обязательно через два слоя марли. Икру завязать, как в пакетике, чтобы сохранились мельчайшие крупинки. Опускаю марлю в чашку с водой и морщу. Тогда давай остановимся.
Следующим шагом является удаление пленок, в которых содержится зерно. Кто может, может попробовать промыть икру через большое сито, чтобы отдельные крупинки отделились.
Альтернатива — использовать вилку. Но здесь опыт нужен, иначе яйца заболеют и станут роиться.
Проще взять обычный кипяток и подержать в нем несколько челюстей. При нагревании пленка уходит под себя ну или намного проще.
Практически все виды икры имеют характерный запах воды или реки. Избавиться от него помогут сахар и капля уксуса.
Соли не жалею. Чайную ложку кулинары советуют залить 100 граммами продукта.Ждать недолго: день-два.
Что нужно знать перед тем, как солить икру в домашних условиях
Первое правило не удивляет — мы берем морепродукты только в свежем виде, из рыбы, которую недавно выловили. Рецепты разрешают и замороженные, но хочется качественных и пикантных.
Выбирайте рыбоед, значит, полуфабрикат для засолки будет крупнее и вкуснее.
Доступны виды рыб, которые легко поймать самостоятельно или найти на прилавке, это недорогие сорта: окунь, щука, карась и другие.
Тонкая работа — удалить брызги с икры. Специалисты советуют открывать пленку и аккуратно терять посуду, например, дуршлаг.
Посуда используется стеклянная, фарфоровая, деревянная. С другим материалом хранение невозможно.
Как солить икру Мальта

Есть два способа засолить семгу — мокрый и сухой, выбирайте, какой вам ближе.
Мокрый, конечно же, подразумевает приготовление солевого раствора. Насколько он силен, она покажет ломтики сырого картофеля.Выскочит — значит, достаточно соли. Закипятить, дать остыть, залить икрой. Сколько еще осталось времени, определяйтесь сами. Любите конную икру — всего несколько минут.
В «сухом» варианте берем 10% соли от массы икры. Элементарная смесь, без порчи зерен. Вы почувствуете свою руку, пора убирать в холодильник. Капля подсолнечного масла добавит желаемой консистенции, и буквально через 10 минут попробуйте свой кулинарный шедевр.
How to Solish Keti Icru

Это как раз тот случай, когда икринка «Дай» из плотной пленки.Если заготовка заморозилась — то она должна испортиться при температуре не выше 60 градусов. После разморозки яйца становятся намного мягче и требуют бережной обработки.
На 100-150 грамм соленого продукта получается в три раза меньше. В посуде делаем солевой раствор на основе подогретой воды. Челюсти Кеты погрузите в раствор, и очень скоро сами яйца начнут отделяться от пленки. Не видите, что процесс идет — повторите процедуру. Важно не жать и не варить заготовку.Тем не менее, болтает, помогает Икреа отделиться от сумки. Если продукт уже чистый, можно остудить и съесть.
Как засолить икру окуня

Речная рыба — это отдельная категория. Окунь — хищник, и в сыром виде употреблять его в пищу опасно для здоровья. Икрес тоже беспокоит. Вы, конечно, можете, если хотите попробовать использовать любой из вышеперечисленных рецептов рецептов сырной подкладки. А солировать икру речной рыбы рекомендуем иначе. Так можно и икру окуня забрать.
Икра окунь
Литр воды
Соль — 2 ст.
Кориандр — 1 ч.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец и перец молотый
Вытаскиваем яйца из пакетов из пакетов. Они маленькие и не так сильно повреждены.
Готовим рассол с добавлением соли и специй. Морской получается через несколько минут после начала закипания. Прямо горячим наливаем нашу икру. Минут 20 она настаивает и проливает.
Сфокусируйте и удалите лишнюю воду.Блюда, где это полуфабрикат, ставят на пару или на водяную баню. Довожу до готовности таким способом. Перемешивать 20 минут.
Разнообразить вкус можно соком лимона, растительное масло поможет дольше сохранить закуску. Но чтобы он не испортился, необходимо хранить его в стеклянной посуде, без доступа воздуха.
Как засолить икру лосося

Рассмотрим несколько способов засолки. Все они различаются рецептом. Важно в них одно — очищенные от пленок яйца.
Что возьму:
Икринка чистая
Лавровый лист
Картофель — 1 шт
Первый путь — посол в Маринаде. 2 большие ложки соли растворить в литре холодной воды. Это весь стандартный набор приправ, лавровый лист и перец. При нагревании приправы придадут приятный цвет и пряный вкус. Наслаждайтесь рассолом, чтобы не приготовить наш основной продукт. Икру промываем сутки в холодном месте.
Можно использовать горячий рассол. Ингредиенты для пучка такие же.Эта технология позволяет быстро получить готовое блюдо. Если это загорелая масса в горячей (но не кипящей) воде, она будет готова через полчаса. Остается только остыть.
Третий рецепт — самый необычный. В подсоленной воде прикручиваем картофель. Как только он всплывет, снимаем с огня и разливаем сырой полуфабрикат. 3 часа и он готов.
Еще проще, без картошки. Просто сделайте тугой соленый рассол, подогретый в умеренных количествах. Икра поставил буквально на несколько минут, чтобы сразу съесть.Собираетесь хранить — подержите в растворе дольше.
Как солить теленка

Икра — 800 г
Соль — 300 г (объем для раствора)
Вода — 3 л
Соль — 1 чайная ложка
Растительное масло — 4 столовые ложки
Готовка:
Большая часть соли, конечно же, идет на приготовление рассола. Перед тем, как отполить теленка в домашних условиях, его несколько раз заливают для очистки от пленок.Если все получилось, икра процеженная и подсушенная, пора приступать к лососю.
Берем стеклянную банку, наливаем в нее немного масла, выкладываем соленую икру, а сверху заливаем масляным слоем. Плотно закройте и остудите. Через несколько часов икру можно намазать на бутерброды. При верных действиях старинное угощение получается не рассыпчатым, нежным, аппетитным и золотистым.
Как солить черную икру

«Черной» называют тушеный продукт осетровых, белуги, стерлиди и севрыби.Самые редкие и дорогие. Взяв икру из брюшной полости рыбы, осторожно двигайте ножом. Если зацепить внутреннюю пленку, желчь желчь и дать горький продукт. Сами икрины аккуратно промойте через сито, либо воспользуйтесь другими известными методами очистки.
«На глаз», но не переборщив, присыпаем морепродукты сухой солью. Можно подавать за несколько минут в малосоленом виде. Если уединяются надолго, до прихода гостей, на Новый год и другие праздники, держите это правильно.Упаковывать герметично, в стакан из стекла или тару. Содержать осетровых необходимо при отрицательных температурах. Выдерживают морозы и в -30 градусов.
Способ засолки икры щуки

Состав:
Икра Шатчинг — 0,5 кг>
Соль — 3 ст.
Масло растительное — 100 мл
Процесс приготовления:
Сушить икру щуку в домашних условиях проще, чем очистить ее от желтизны и пакетов, где она созрела.Помимо сит и терок с крупными ячейками, повара используют миксер. При вращении пленка наматывается, отделяется от зерен.
Не удивляйтесь, но эту гранулированную смесь придется брать обычной вилкой, чтобы соляные борозды впитались. Некоторая часть масла попадает в смесь игнорирования. Заготовку очистить в холодном месте.
Стеклянные баночки из-под детского пюре идеальны для хранения. Получил порцию и похоронил. В каждую емкость прикладываем морепродукты не доверху, оставляем место для масляной прослойки.Это сохранит закуску.
Как просто засолить икру в домашних условиях (универсальный рецепт)

Сначала возьмите необходимые предметы — это эмалированная кастрюля и кусок марли. Для приготовления универсальный набор — простая вода, лавр и черный горошек.
Перед кипячением довести жидкость объемом, в три раза превышающим объем икры. Варить с солью и приправами. Снимаем с огня и выхватываем рыбный продукт, хорошо перемешиваем. Икра томится несколько минут в горячей воде.Уже готовое блюдо просушиваем через марлю, остужаем и кушаем. А соленая масса хранится дома почти месяц.
Если навес для икры форели в домашних условиях, немного сахарита. Мариновать нежно-розовые морепродукты в рассоле недолго. Тот же совет мы используем, когда дома Солим Икру Горбуши.
Икра Сазан соленая лучше всего со специями. Пикантный рассол придаст желаемый вкус. Универсальный набор специй — лавр, молочный черный порошок.
Перед тем, как спаять теленка, убираем неприятный запах Тины.Смотреть в слабом уксусном растворе. Более подходящий «сухой» способ. Делаем нашу икру и оставляем на время.
Солить икру трески нужно прямо в пленке, замочив в рассоле. Уже физиологический раствор позже вскрыли и почистили. Если вкус икры слабый, снова опустите жидкость. По такой же схеме рекомендуется солить икру камбали в домашних условиях. Через день его можно есть.
Икру вкуснее делать «сухим» методом. Нужна только крупа и сама соль. Но кушать можно уже под тонко нарезанными кольцами лука.
Лещ икра слишком мелкий, чтобы отделять зерна. Просто снимите пакеты и взбейте пену. Вспомогательных продуктов два — соль и масло. Так же твердая икра Жереха и Икра сельди.
Продукт из карпа любит пряности, в частности, гвоздику. Соло карповая икра в домашних условиях нужна в рассоле.
Как солить стерлинговую икру мы уже разобрали на примере осетровых пород.
Из соленой икры Намима какие блюда не готовят. Входит в состав макарон с печенью.Паста для сэндвичей ignore делается легко и всегда помогает перекусить. Просто смешайте морепродукты со сливочным маслом. Ложка с зернистым согревающим аппетитом только одного вида, рядом с картофельным пюре, салатом или заварным кремом.
Любой рыбный продукт, даже дефицитный, хоть самый дешевый, — солидный деликатес. Всегда выручайте, если нужно удивить гостей. На новогоднем столе бутерброды с икрой не только украшение, но и целый комплекс витаминов, редких жиров и ценнейшего белка.
Икра красная соленая. Соление красной икры. Как удалить пленку с красной икры
Полакомиться домашней красной икрой нечасто. На днях мне невероятно повезло — я наткнулся на горбушу с «сюрпризом» на рынке. Отличить самку от самца мне не составило труда. Морда у рыбки круглая, а сама рыбка на вид красивее, чем у остроносого папы-самца. Обнаруженную в животике икру нужно сразу же засолить.Жарить этот продукт недопустимо.
Для засолки красной икры для любимых бутербродов выбрала быстросохнущую засолку. Поначалу меня очень пугала возня с крошечными шариками икры, но что делать для вкусной закуски?
Час работы и кладовая аминокислот и белка — в моем «кармане».
Итак, давайте разберемся, как быстро засолить красную икру в домашних условиях … «Поймать» сначала рыбу красной икрой, а потом запасаться солью. Лучше не использовать мелкую соль.
У свежей или замороженной горбуши, размороженной естественным путем, брюшко вскрыто. Делать это нужно особенно осторожно, чтобы не повредить рыбу пленкой-ястиком.
Когда я узнал, что вместе с ястиком идет засолка икры, очень удивился. Пленка достаточно прочная на ощупь и ее трудно снимать.
Чтобы начать идентифицировать (увидеть) это, я слегка промыл икру через сито. Это нужно делать очень быстро.
Теперь мне хотелось бы набраться терпения.А теперь перехожу к самому интересному этапу засолки красной икры. Я вынимаю из пленки каждое яйцо. Осторожно, чтобы не раздавить, пошагово перехожу к финальным сотням икры. Прошел час, но ради любимых бутербродов с маслом и икрой я на все согласен.
Можно прибегнуть и к другим методам очистки пленки: наматывая ее на вилку, снимая, закручивая в марлю, но нет. Учитывая, что икры у меня очень мало, ручной способ понравился.Яйцо к яйцу — на выходе.
Остаток пленки промываю кипяченой холодной водой.
Переливаю свежую икру в любую удобную стеклянную тару. Добавляю соль. На мой вкус, лучший вариант для утренних бутербродов — чуть меньше чайной ложки соли на 100 г икры горбуши.
Затем икра тщательно перемешивается и отправляется в прохладное место. Засолка красной икры в домашних условиях завершена. Икру, подсоленную быстрым способом, можно есть уже через 30 минут.
Люблю вечером готовить банку соленой красной икры, а утром угощать себя бутербродами с икрой и сладким чаем.
Домашняя икра на скорую руку хранится недолго. Едим все за два дня!
Красная икра — один из главных атрибутов праздничного стола. У него отменный вкус, а насколько богат его витаминно-минеральный состав, пожалуй, говорить не приходится. Не радует только стоимость этого полезного продукта.Поэтому многие хозяйки будут рады узнать, как производится засолка икры горбуши в домашних условиях. Но не только горбуша … Если вы купили на рынке горбушу или форель, рыбу из семейства лососевых, и после разделки найденной там тушки пакетиками икры, вы можете сами посолить и насладиться приятным вкусом этого лакомства. .
Покупаем рыбу с икрой
На рынках всегда можно найти разнообразную рыбу из семейства лососевых — это горбуша, семга, кета — в ней сейчас нет недостатка.Но как выбрать ту, в которой есть икра, а не молоко? Мы не будем полагаться на случайность! Конечно, нет. Чтобы купить самку, нужно обратить внимание на некоторые особенности строения ее тушки, особенно на форму головы.
Эта часть тушки у самок обычно небольшого размера, а также плавных очертаний. У самок горбуши и форели нос более округлый, а у самцов — слегка заостренный, поэтому самец имеет более хищный вид. То же касается и самой тушки — у самок ее очертания плавные и мягкие.Зная эти особенности, можно купить рыбу из семейства лососевых на застолье с ценной добавкой — икрой. А теперь давайте выясним, как правильно приготовить посол красной икры, рецепт для этого.
Подготовительный этап — разморозка
Если вы стали владельцем замороженной тушки рыбы, то для начала вам необходимо ее хорошенько разморозить. Здесь главное делать это постепенно, чтобы не было резких перепадов температуры, иначе яйца потеряют часть своих свойств.Сначала переложите рыбу из морозильной камеры в холодильную на 5-6 часов. Здесь тушка будет медленно таять. После этого можно продолжить размораживание при комнатной температуре.
Полностью размороженную рыбу необходимо осторожно выпотрошить, разрезав брюшко по продольной линии. Удалите пакеты с ценным содержимым и промойте их в холодной воде. Наступает решающий момент — избавимся от девственной плевы. Для этого сначала нужно поместить пакеты с яйцами в воду, температура которой около 45 градусов.
Как очистить позвоночник (девственную плеву)?
Есть несколько способов избавиться от остыков (пакетов из пленки).
1. Руками аккуратно разрываем девственную плеву, стараясь не раздавить яйца, снимаем ее. Пакеты можно слегка свернуть в ладонях, тогда пленки свернутся и их можно будет легко очистить.
2. Второй способ проще, если у вас есть ракетка для бадминтона. Возьмите в руку пакет с икрой и двигайтесь вверх-вниз, как будто натираете овощи. Только давление должно быть минимальным.Продеваем яйца через сетку, а пленки выбрасываем.
3. Вилка также может помочь освободить яйца от пленки. Поместите пакетик с красной икрой в горячую воду и помахайте вилкой в воде. Вы заметите, что девственная плева обернута вокруг вилки. Аналогичным образом можно использовать миксер с одной насадкой, включив ее на минимальную скорость.
Теперь возьмите дуршлаг и поместите в него марлю. Слейте всю воду и раскатайте яйца ладонями по марле. На его поверхности останутся небольшие кусочки пленок, которые также необходимо удалить.Подготовка красной икры в домашних условиях к засолке завершена.
Посол — рецепт
Варочный рассол (рассол)
Есть два способа, которыми засолка проводится в домашних условиях — сухой и в рассоле. Давайте сначала рассмотрим второй способ. Приготовим рассол, или, как его еще называют, рассол. Нам понадобится литр воды, сырой картофель среднего размера и соль. Опустить весь картофель в емкость с водой, посолить, постоянно помешивая. Когда картофель всплывет на поверхность, значит, рассол приобрел необходимую густоту, больше соли не понадобится.Прокипятите рассол и остудите до комнатной температуры.
Другой не менее популярный способ приготовления рассола — с добавлением сахара. В стакане воды развести 2 ст. л. соль и половина сахара. Если вам нужно больше жидкости, удвойте количество ингредиентов. Доведите рассол до кипения и поставьте в холодильник. Рассол готов.
Поместите продукт в рассол на 15-20 минут. Солите красную икру дольше, если планируете хранить ее долгое время. Пятнадцатиминутная выдержка позволяет хранить продукт 2 недели.При этом икра не солится.
Разложите на столе чистую марлю, слейте рассол через дуршлаг и выложите икру тонким слоем на марлю. Дайте немного подсохнуть.
Сухой способ засолки
Некоторые хозяйки считают более приемлемым сухое засоление в квартире. На 100-150 г продукта понадобится 1 столовая ложка мелкой соли и половина количества сахара. Смешайте икру с сыпучими ингредиентами и перемешивайте каждые 3 минуты.Посол икры произойдет довольно быстро — когда соль и сахар полностью растворятся, продукт готов.
Как хранить товар?
Икра красная соленая помещается в стерилизованную банку, стенки которой предварительно смазываются оливковым маслом. Можно добавлять масла в само средство, но не более чайной ложки. Храните икру в холодильнике.
Хотя красная икра является признаком семейного богатства, если можно немного сэкономить, почему бы не сделать это? Теперь вы знаете, как солить икру лосося самостоятельно, а еще можете выбрать самку горбуши или кету у самца, чтобы в итоге получилась полезная и вкусная домашняя икра для праздничного застолья.
Красная икра считается одним из главных лакомств, которым можно украсить праздничный стол. Но цены на этот товар доступны далеко не всем. К счастью, есть способы засолить красную икру в домашних условиях. В этом случае лакомство дешевле и не содержит консервантов и других вредных добавок.

Выбор подходящей рыбы
Иногда горбуша, кета или семга с икрой попадают к покупателю по счастливой случайности. Но чтобы не надеяться на удачу, нужно знать приметы, по которым выбирается подходящая рыба.
Самку лососевых рыб можно отличить по следующим признакам:
Подготовительный этап
Чтобы получить и засолить икру, рыбу необходимо правильно подготовить. Получить охлажденный продукт удается редко, поэтому купленную тушку необходимо хорошенько разморозить, разрезать, а затем приступить к обработке икры.
Сам процесс засолки состоит из двух этапов, каждый из которых имеет свои тонкости.
Размораживание и нарезка
Лучше всего разморозить рыбу естественным путем, избегая резких перепадов температуры.Купленную рыбу помещают в холодильную камеру на несколько часов, после чего продолжают оттаивать при комнатной температуре.
У полностью размороженной тушки отрезается голова, плавники и хвост. Теперь нужно аккуратно удалить икру, разрезав брюшко по продольной линии. Пакеты с гранулированным содержимым промывают холодной водой. Перед засолкой нужно избавиться от девственной плевы.
Очищение девственной плевы
Избавляться от пленочных мешочков (завязей) нужно очень осторожно, чтобы не повредить яйца. Они используют несколько методов:
Чтобы полностью очистить икру, ее помещают в дуршлаг, накрывая несколькими слоями марли. Остальная вода стекает вниз, а на ткани остаются измельченные яйца и кусочки пленки.
Икра соленая
Для засолки икры в домашних условиях применяют два метода: в рассоле и сухим. Какой использовать, каждый решает сам. В итоге они выбирают тот, который казался проще.
Посол в рассоле
Когда зерна готовы, нужно приступить к приготовлению рассола (рассола).Воды потребуется вдвое больше, чем продукта. На 1 литр жидкости берут:
соль — 5 ст. л .;
сахарный песок — 1 ст. л.
Сахар и соль растворяют в горячей воде, раствор охлаждают до 50 градусов и вливают в него икру. Оставьте примерно на 10-15 минут. Если вы планируете хранить лакомство более двух недель, то в рассоле нужно подержать не менее 30 минут. В этом случае закуска получится слегка соленой.По желанию можно добавить специи и пряности: лавровый лист, перец горошком и другие.
Обработанная икра бросается на марлю и сушится. Затем их помещают в стерилизованные стеклянные банки, смазанные оливковым маслом, и охлаждают. Кушать такой продукт можно уже через три часа.
Сухой метод
Этот метод приготовления также позволяет хранить лакомство около двух недель. Для приготовления вам понадобится:
соль — 2 ст. л .;
сахар — 1 ст.л .;
икра свежая — 200 г.
Сахар смешивается с солью, и продукт заливается этой смесью. Ингредиенты необходимо периодически перемешивать, дожидаясь полного растворения соли и сахара. Яйца нужно перемешать деревянной палочкой или руками, следя за тем, чтобы они не лопнули. Если в процессе засолки образовался сок, его нужно аккуратно слить.
Готовый продукт помещают в стерилизованные стеклянные банки. Чтобы закуска лучше держалась и не слипалась, на банку добавляем по 1 столовой ложке растительного масла.Заготовка хранится в холодильнике.
Без очистки от пленок
Для тех, кто не хочет заморачиваться с предварительной очисткой яйца от пленки, есть упрощенный способ. Для этого потребуется:
икра — 300 г;
соль — 3 ст. л .;
сахар — 1,5 ст. л .;
вода — 1 л.
В эмалированную посуду наливают воду, добавляют соль и сахар и доводят до кипения.Икру в пакетиках опускают в охлажденную до 50 градусов жидкость и взбивают венчиком. При этом пленка будет наматываться на венчик. Очищенные яйца оставляем в рассоле на полчаса, затем откидываем на дуршлаг, чтобы вода ушла. Лакомство помещают в стерилизованные банки, добавляя немного растительного масла, и отправляют в холодильник.
Икра подается на ломтиках черного или белого хлеба, смазанных маслом. Украсить бутерброды веточками укропа или петрушки и дольками лимона.
Закуска можно подать по-царски — в хрустальной вазе. Перед этим его заправляют оливковым или подсолнечным маслом и посыпают мелко нарезанным луком. Самая вкусная — икра горбуши. Икра форели перед подачей поливается лимонным соком.
Красная икра всегда считалась деликатесом. Его обжаривают, добавляют в уху, однако лучшим способом приготовления считается соление.
Гурманам нужен вкус. Диетологи учитывают биохимический состав, так как красная икра — очень калорийный продукт.В ста граммах продукта содержится около 250 килокалорий.

Как засолить красную икру: «мокрый» рецепт
Состав:
Икра красная — 150 г.
Вода — 1 л.
Соль — 5 ст. Л.
Сахар — 1 ст.
Приготовление:
Для начала нужно приготовить крепкий солевой раствор.
Налейте в кастрюлю 1 литр воды.
Посолить и сахар, поставить на огонь. Необходимо, чтобы вода закипела.
Когда вся соль растворится, остудите раствор до 50 градусов.
Икра в пленке под названием ястек … Для бесплатной икры можно использовать описанные методы. Как вариант, поместите пакеты в физиологический раствор и начните перемешивать вилкой. Простые движения, как взбивание яиц.
Этим методом убиваем двух зайцев — снимаем пленку и начинаем процесс засолки.Оптимальное время для икры в физиологическом растворе — 15 минут.
Очистив икру и выждав время, слейте рассол через дуршлаг или ситечко.
Икра, подсоленная таким быстрым способом, может храниться в холодильнике в стеклянной таре не более 2 — 3 суток.
Способ засолки красной икры: сухой посол
Состав:
Икра красная — 1 кг.
Соль крупного помола — 2 ст.
Масло растительное — 2 ст.ложки
Приготовление:
Процесс начинается с выпуска яиц из ястека (если это не было сделано заранее). Для этого поместите икру на дуршлаг. Положите его в кипящую соленую воду и выдержите 25-30 секунд.
Затем протереть икру через крупное сито.
Затем поместить в эмалированную посуду и постепенно всыпать соль, помешивая руками или деревянной лопаткой.
Когда закончите, разложите икру по предварительно простерилизованным стеклянным банкам.
Добавьте растительное масло и накройте крышкой.
Как засолить икру форели
Рецепт засолки №1
Состав:
Икра красная форель — 200 гр.
Соль — 1 ст. Л.
Сахар по вкусу.
Приготовление:
Отделить икру от пленки.
Моем и кладем в эмалированную посуду.
Добавьте столовую ложку соли и перемешайте деревянной лопаткой до образования белой пены.
При желании можно добавить немного сахара.
Тщательно перемешивать 15-20 минут.
Подготовленную икру выкладываем по стерилизованным стеклянным банкам и ставим в прохладное место (холодильник) на 12 часов.
Рецепт засолки икры форели №2
Состав:
Икра форели — 200 гр.
Соль — 2 ст. ложки.
Сахар — 1 ст. л.
Масло растительное — 0,5 ст.
Приготовление:
Возьмите 1 литр воды, залейте в кастрюлю и доведите до кипения.
Растворить сахар и соль.
Дайте раствору остыть до комнатной температуры. Затем процедить через сито, чтобы не было осадка.
Очищаем икру от пленочной икры, как описано в рецептах выше.
Отложить на дуршлаг, промыть и дать стечь воде.
Затем икру опускаем в рассол на 10-15 минут.
Убираем обратно на дуршлаг и даем рассолу стечь.
Складываем в чистую банку, добавляем немного растительного масла и ставим в холодильник на 3 часа.
Приятного аппетита
Как засолить красную икру в домашних условиях
Мой сегодняшний рецепт смело можно поместить в рубрику «Красиво жить нельзя»)) Бутерброды с красной икрой можно увидеть практически на любом праздничном столе. Икра — недешевый деликатес, но если вы научитесь правильно солить красную икру в домашних условиях, вы сможете многое выиграть в цене, вкусе и внешнем виде этой популярной закуски. Помимо икры, вы побалете свою семью красной рыбкой.Думаю, не только я покупаю форель в сыром виде, и мой опыт кому-то пригодится. Конечно, перед тем, как засолить красную икру, сначала нужно достать подходящую рыбу. Кто-то купит его в магазине или на рынке, а кто-то, возможно, сам поймает. Покупать нужно непотрошенную форель или горбушу.
Конечно, нужна самка, и не простая, а с икрой. Как правило, эти виды рыб вылавливаются в реках в период нереста, поэтому почти вся непотрошенная форель (горбуша), имеющаяся в продаже, будет либо с икрой, либо с молоком.Но чтобы не верить в слепой шанс, нужно знать, чем самка форели отличается от самца. Определить это по «внешнему виду» рыбки несложно. Самка имеет более светлый окрас, мягкие и плавные очертания тела. И размер рыбы здесь совершенно не важен. Если рыба заморожена, и вы не можете определить цвет, посмотрите на голову, это также поможет вам узнать пол рыбы. Самка форели имеет небольшую короткую округлую голову. У самцов голова удлиненная, заостренная и кажется более хищной.
Солить икру в домашних условиях можно как из свежей (охлажденной) рыбы, так и из замороженной. Во втором случае рыбу нужно размораживать постепенно. Из морозильной камеры сначала перенесите его в холодильник на несколько часов, а затем завершите размораживание при комнатной температуре.
Итак, икра, снятая с брюшка рыбы, находится в специальной пленке — ястыке. В моей рыбке их по два в каждой.
На первом этапе необходимо промыть семена икры.Читала, что есть специальные сита и другие приспособления для промывки икры, но при их отсутствии все делаю вручную.
Самая сложная мелкая работа — освободить все яйца от пленок, не повредив их. Для этого в глубокую миску насыпьте чайную ложку соли и залейте теплой, почти горячей водой из-под крана. Мешочки с икрой опустить в воду, пошевелить пальцами, чтобы отделить икру от пленок. В горячей воде это происходит быстрее.
Потом взял на одну ладонь немного икры, а другой снял с икры все пленки, с которыми она была связана.Фильмов много, работа хорошая. Но если этого не сделать, то с пленками будет совсем безвкусно, в зубах застрянут, плохо разжевывают
Кладу пленки, снятые с икры, на край миски. Когда все пленки будут удалены, икру необходимо промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг.
Сейчас готовим рассол, в котором будет солиться икра. Есть два способа засолки икры: с одной солью и с солью и сахаром.
Берем литр кипяченой воды, растворяем в ней 60-70 грамм соли. Если вы делаете это с сахаром, добавляйте в рассол вдвое меньше сахара, чем соли. Промытую икру обмакнуть в остывший рассол и оставить на 15-20 минут, в зависимости от того, насколько соленой икра вы хотите получить. Минут через 10 уже можно попробовать на вкус на соль.
Если вы пропустили какие-то пленки на этапе очистки икры, то теперь можете встряхнуть воду рукой, и излишки всплывут.
По истечении времени засолки положить икру на дуршлаг, дать воде хорошо стечь, положить икру в стеклянную банку, добавить 1-2 чайные ложки растительного масла без запаха.У меня от двух рыбок получилось 278 граммов икры. Неплохо, правда?))
Икра красивая, ровная, крупинка к крупинке, выглядит намного лучше покупной, иногда попадающейся морщинистой, пропитанной красителями и химией. Единственный недостаток домашней икры — небольшой срок хранения. Во многих источниках я читал, что его можно хранить не более 2-3 дней. Поели за 6 дней, признаков порчи не было.
Готовьте вкуснейшие лакомства сами! Приятного аппетита!!!
Спасибо Оксане Байбаковой за рецепт домашней красной икры!
The Milling Room, Ресторан Upper West Side, Американский ресторан Upper West Side
The Milling Room предлагает сезонные блюда американской кухни из местных продуктов, которые подаются в потрясающем обеденном зале, освещенном небом, и оживленном баре в стиле таверны в самом сердце Верхнего Вест-Сайда. .
Milling Room открылось в ноябре 2014 года и занимает помещение, которое изначально было построено в 1890 году как роскошный отель Endicott. Когда первоначальный отель открылся, он был описан как «лучший во всех отношениях и лучше всего оборудованный в этой части города». Спроектированный Эдвардом Энджеллом, который также спроектировал несколько других выдающихся зданий в Верхнем Вест-Сайде, и построенный Чарльзом А. Фуллером, отель был построен из помпейского кирпича и терракоты, включая Пальмовую комнату со стеклянной крышей, где сегодня находится Фрезерный цех.Здание находится между 81-й и 82-й улицами на Коламбус-авеню, по диагонали от Американского музея естественной истории.
УЖИН
Понедельник и вторник: выходной
Среда: 17:00 — 21:30
Четверг: 17:00 — 21:30
Пятница: 17:00 — 22:00 : 30:00
Суббота: 17:00 — 22:30
Воскресенье: 17:00 — 21:30
БРАНЧ
Суббота: 11:00 — 15:30
Воскресенье: с 11:00 до 15:30
Присоединяйтесь к нам в таверне на HAPPY HOUR
Среда-воскресенье: 16:30-18:00
Расположение и телефон
446 Columbus Avenue
Между 81-м и 82-м
New York, NY 10024
212.