Как сделать коптильню своими руками для рыбы: Фотографии коптилен сделанных своими руками. Предоставлены посетителями нашего сайта.

Содержание

Как сделать коптилку для рыбы своими руками горячего и холодного копчения

Как сделать коптильню своими руками?

Самодельная коптильня для рыбы это непросто очередное занятие для умелых или очень умелых рук, но и прекрасное приспособление для приготовления отличной по вкусовым и естественной по способу приготовления пищи.

При этом мясо или рыба приготовленные в такой коптильне без использования столь популярных сегодня у производителей стерилизаторов, стабилизаторов и консервантов с усилителями вкуса и синтетических элементов, действительно настоящий домашний деликатес.

В действительности коптильня устроена довольно просто, и для ее постройки достаточно вспомнить школьную программу математики и немного уметь пользоваться простыми слесарными инструментами.

Практически для самой простой и соответственно самой эффективной домашней коптильни практически ничего не требуется – все, что нужно уже под рукой.

Для самой простой домашней коптильни достаточно газовой плиты или электроплиты с вытяжкой, стальная емкость – для нее подойдет старая кастрюля, ту которую не жалко, небольшая решетка проволока и стальная или алюминиевая миска или тарелка.

Технология сборки может быть описана так:

На дно кастрюли выкладывается по центру горсть опилок, при нагревании дна они начинают дымить и заполнять дымом весь объем кастрюли;
На проволочную подставку на расстояние 3-4 см от дна ставится металлическая тарелка – она нужна для сбора жира в любом случае независимо оттого что будет коптиться мясо, сало или рыба, жир будет стекать вниз и чтобы он не попадал на опилки и не способствовал их воспламенению и нужна тарелка;

Далее, изготавливается проволочный каркас, для того, чтобы на него положить сетку с продуктами, каркас делают такой высоты чтобы при заполнении решетки продуктами они не касались крышки кастрюли;
Ну и конечно желательно чтобы крышка была такой, чтобы, как можно плотнее прилегала к кастрюле, иначе вытяжка не спасет кухню от задымления;
А для более прочного прилегания можно на крышку поставить груз – к примеру, кирпич или мешочек с солью.

Копчение рыбы в походных условиях

Наилучшим вариантом копчения рыбы в походных условиях является копчение в коптильне с гидрозатвором. Сегодня в сети можно найти десятки предложений таких мобильных коптилен.

Они в принципе не дороги, но если делать самому, то такой вариант будет намного лучше.

В походных условиях копчение рыбы во многом не только увлекательный, но и ответственный момент.

Как и любое приготовление еды, копченая рыбка по-рыбачьи должна пройти несколько этапов обработки:

рыба должна быть очищена от чешуи, внутренностей, жабр;
промыта;
в случае если повезло с уловом, то каждая рыбина желательно должна быть уложена отдельно, исключение составляет мелкая рыба, которая коптиться навалом;

для улучшения качества нужно развернуть брюшную полость рыбы и вставить в нее зубочистки чтобы дым проник как можно эффективнее в мясо.

Далее, все как обычно — на дно опилки, сверху поддон, потом решетка, заливка воды в гидрозатвор и наконец, сверху крышка.

По опыту бывалых рыбаков-гурманов коптильню нужно ставить на медленный огонь или на тлеющие угли при этом обязательно нужно назначить ответственного за неудачу, потому как известно у победы много родителей, а вот неудача всегда сирота.

Описание этапов сборки коптильни

Сама по себе походная коптильня это железный ящик с крышкой и несколькими решетками, вставляемыми внутрь.

Особенностью самого ящика является специфическая форма верха и крышки. Верх ящика имеет изгиб, в который наливается вода. Он делается с внешней стороны, внутрь его вставляется изгиб крышки.

Входя в налитую воду, образуется гидрозамок, который надежно держит внутри герметичного ящика теплый воздух и дым, периодически выпуская наружу аппетитный аромат копчености.

Изготовив ящик и крышку, необходимо позаботиться о поддоне для сбора жира, поскольку копчение предусматривается производить свежей рыбы, то и емкость под жир должна быть соответствующей – с высокими бортами в 1,5-2 см.

Поддон должен размещаться в коптильне так, чтобы от стенок быть на 0,5-1 см для свободного прохода дыма.

В походную коптильню рекомендуется изготовить две решетки, чтобы одна была над другой, вдруг рыбы будет много.

Вторым вариантом походного копчения является традиционный способ копчения с помощью штольни, когда вырывается под пригорком штольня-дымоход с выходом на вершину, а сверху устраивается коптильная камера в виде обычной бочки.

Разожженный очаг внизу дает дым, проходящий по дымоходу вверх в бочку, где и находится продукты копчения.

Разница в дедовском земляном способе и современном технологическом заключается в том, что в первом получается более качественный продукт холодного копчения, а во второй – экспресс методика приготовления рыбы горячего копчения.

Зачем нужно делать дымогенератор для коптильни?

Во многом облегчить процесс копчения продуктов и получить прекрасный продукт по своим вкусовым и внешним качествам, позволит использование дымогенератора.

Рассматривая дымогенератор, как необходимый атрибут коптильни не стоит забывать о том, что дымогенераторы по своей сути не являются панацеей, а всего лишь ускоряют и облегчают процесс копчения.

Плюсом дымогенераторной установки является то, что дым, подаваемый в коптильную камеру, уже достаточно охлажден и не может содержать искр или других побочных продуктов таких как опилки или тлеющие угли.

Кроме этого дымогенератор позволяет регулировать подачу дыма в камеру, что способствует постепенному, более лучшему приготовлению продукта.

Плюсом такого новшества безусловно является возможность организации процесса и во время неблагоприятных условий, например в туман или при низком давлении, когда обычным способом не удается разжечь огонь.

Горячая или холодная коптильня

Рассматривая вариант постройки самодельной коптильни прежде всего следует знать об основных моментах процесса копчения продуктов:

Для получения отличного продукта необходимо позаботиться о равномерном прогреве продукта и таком же равномерном распространении дыма. Продукт должен быть со всех сторон окружен и теплом и дымом.
Для приготовления продуктов нужен так называемый легкий дым.
Тяжелый дым с копотью и частичками продуктов горения не должен достигаться продуктов, и поэтому при изготовлении коптильни не лишне продумать вопрос установки сетчатого фильтра или устройства мембраны из марли.
Кроме того при копчении кроме дыма образуются и пиролизные газы, способные проникнуть в глубокие слои продукта и при его употреблении действовать как отравляющее вещество на организм.

Копчение — процесс весьма неспешный, продукты должны прокоптиться, напитаться дымом, но при этом нельзя продуктам угореть, напитаться канцерогенами и угарным газом. Поэтому при приготовлении продуктов в больших объемах рекомендуется периодически «выпускать старый дым», давая заполнить камеру свежим дымком.

Всего же в кулинарной обработке продуктов присутствует два основных вида приготовления продуктов методом копчения – холодное копчение и горячее копчение.

При холодном копчении получаются наиболее изысканные виды продуктов такой результат получается при обработке продуктов при температуре 30-50 градусов Цельсия.

Большим плюсом такого метода обработки является долговременность сохранности продуктов – знаменитые немецкие свиные окорока хранятся до года в прохладных сухих помещениях.

Но при этом следует знать, что холодное копчение длительный процесс, так рыба не самых больших размеров коптиться около 6-7 часов, а вот свиной окорок должен окуриваться около 3,5 суток.

Дополнительно нужно сказать, что при холодном копчении требуется начальная обработка продуктов, маринование, соление, натирание специями, а уже после копчение.

При горячем копчении обработка дымом производится при температуре 70-120 градусов, что вполне сопоставимо с варкой и жаркой продуктов.

Сам процесс производится очень быстро – до 4 часов максимум, при этом нет разницы – карась, курица или свинина. Как правило, предварительная обработка заключается в обработке специями и солью.

Правда, по вкусовым качествам, такой продукт несколько ниже, чем при холодном копчении. Кроме того такие продукты имеют очень ограниченный срок хранения – максимум 36 часов.

Из чего сделать коптильню?

Современные кулибины в интернете часто хвастаются своими коптильнями, однако, практически все коптильни для холодного копчения делаются из наиболее популярных самодельных материалов:

старых холодильников;
старых деревянных бочек;
старых металлических бочек.

Старый холодильник практически идеальный вариант для стационарной коптильни на небольшом приусадебном участке.

Корпус освобождается от внутренних пластиковых деталей, крепятся решетки из этого же холодильника, снизу через отверстие в корпусе подводится труба к дымогенератору. Вот коптильня для холодного копчения и готова.

Бочки деревянные, наилучшим способом, подходят для коптилен холодного копчения с земляным туннелем, а вот из металлических бочек можно сделать коптильню для горячего копчения.

Как выбрать опилки для коптильни?

Приступая к процессу копчения, следует позаботиться о материалах для получения дыма.

Наилучшим вариантом являются вишня и другие косточковые породы, при этом дерево нужно срезать зимой, когда движение сока наименьшее.

Вторым по популярности сортом являются опилки из яблони, груши, сливы и абрикоса.

Деревья должны быть достаточно старые, но при этом не поврежденные и без гнили.

Из лесных пород для копчения подходят — ольха, осина, и, конечно же, липа.

Остальные породы имеют большое количество золы и дегтя, в результате копчения такими опилками продукты будут иметь специфический привкус и запах, примерно такой как в поговорке о ложке дегтя и бочке меда.

Чистка коптильни

Как и любую домашнюю утварь, коптильню необходимо чистить. Ну и мыть, если это походная переносная коптилка.

При этом чистить рекомендуется через 1-2 часа после того как продукты будут приготовлены, а огонь затушен, такой временной интервал вполне достаточно для того чтобы весь угарный газ вышел, а сам корпус коптильни остыл.

Самодельная коптильня горячего копчения

Копчёную рыбу можно назвать одним из самых вкусных видов рыбных продуктов. К сожалению, сегодня практически невозможно быть уверенным в том, что продукция, приобретаемая в магазине, является экологически чистой и не содержит в себе всяких добавок, усилителей вкуса и прочих примесей. Но есть выход — вы можете сделать самостоятельно устройство для горячего копчения, это не займёт много времени или сил. В результате у вас появится возможность коптить рыбу самому и выбрать для этого только качественные продукты. А с рыбой проблемы точно не будет — её можно и купить, и наловить.

Общее устройство

Самодельная коптильня представляет собой ёмкость, объём которой вы можете сделать практически любым. Самое главное, чтобы в него поместилась решётка для укладки рыбы. Её можно выполнить из металлических прутов, соединив их с помощью сварки. Ниже стоит расположить специальный поддон, ведь с коптящегося мяса или рыбы может начать капать жир и попасть на угли, а это снизит вкусовые характеристики конечного продукта. И самое главное, без чего не сможет обойтись коптильня, — это зона для размещения древесного материала, располагаемая в самом низу ёмкости. Как правило, для этого используют различные породы древесины, а в идеальном варианте — можжевельник.

При выборе древесного материала для копчения стоит помнить, что смолосодержащую древесину лучше не использовать, поэтому сосна, ель, кедр — не годятся для такого процесса. Но можно применять вишню, дуб, ольху, грушу и т. д. Каждый дым по-своему коптит рыбу или мясо, поэтому точный выбор вы сможете сделать по своему вкусу и опыту.

Коптильня должна быть изготовлена из нержавеющей стали — этот материал наиболее подходит для такого устройства, сочетая в себе высокую прочность, стойкость к нагреву и не подверженность коррозионным изменениям. Для того чтобы продукты было легко загружать и вынимать, стоит предусмотреть крышку или дверцу.

Коптильня горячего копчения будет незавершённой, если не оборудовать то место, под которым будет установлен источник огня. Это могут быть ножки, под которыми будет разведён огонь или же плоское дно, если коптильня будет устанавливаться, например, на печь. Для процесса горячего копчения не так важен сам огонь, как нужна высокая температура, поэтому источник нагрева вы можете выбрать самостоятельно.

Изготовление такого агрегата, как коптильня, выполняется достаточно быстро, причём сделать её можно даже из подручных средств. В качестве основной ёмкости может подойти даже выварка, а с устройством остальных деталей проблем возникнуть не должно — всё это можно или купить, или сделать самостоятельно.

Суть процесса

Когда в коптильню будет загружена рыба, а на нижнюю часть уложены, например, мелкие веточки можжевельника, устройство закрывается, и начинается его нагрев из-под низу. В процессе тления древесина начинает обугливаться и выделять ароматный дым, который, обладая высокой температурой, поступает вверх и, проходя через рыбу, производит её копчение.

Продолжительность работы коптильни может быть различной, поскольку зависит: от температуры, размера сооружения и количества приготовляемых продуктов. При этом уже через 40 минут рекомендуется попробовать результаты своих трудов, а также отрегулировать режим. Для того чтобы не переусердствовать с температурой, есть очень простой способ проверить, не превышает ли она рекомендуемые значения для процесса горячего копчения. Капните водой на крышку коптильни и посмотрите на результат. Если вода сразу же закипит — значит, температура превышает 100 °C, коптильня перегревается, и процесс идёт не совсем согласно технологии.

Полезные советы

Слой древесины нужно обязательно распределять по всей поверхности, чтобы он не лежал кучей. Разровняв его, вы получите более выраженный эффект копчения и, соответственно, более вкусный результат.
Укладывать на решётку мясо или рыбу желательно в один слой, иначе процесс приготовления может замедлиться, а его эффективность будет существенно снижена. Лучше запустить коптильню второй раз позже, чем сразу же стараться прокоптить все.
Несмотря на то что копчение зачастую считается одним из способов консервации, это не касается горячего копчения. Продукцию не стоит хранить более трёх суток, поэтому не коптите рыбу или мясо про запас.
Если вы коптите крупную рыбу, то для качественного результата стоит её разрезать, чтобы в итоге был плоский кусок, иначе процесс копчения может быть очень длительным и, возможно, неравномерным.

Видео о том, как сделать коптильню горячего копчения

Каждая самодельная коптильня уникальна, поэтому для правильной работы нужен опыт с конкретной модификацией. Только так вы сможете добиться качественного копчения продуктов за минимальное время.

Походная коптильня своими руками

Сплав по реке и параллельная рыбалка – что может быть лучше? А теперь представьте, как Вы сплавляетесь по реке и раздаете рыбу случайным людям на берегу. Представили? Нравится идея?

Так бывает когда на улице жара, клюет хорошо, а до пункта назначения еще несколько дней пути. Испорченная рыба – зря потраченное время. Вот и отдаешь драгоценный улов скрепя зубами.

Принципиальное устройство походной коптильни

Меня недавно пригласили на подобную сплав-рыбалку, и я честно признаюсь, что мне жалко отдавать рыбу. Отпускать тоже не дело. Решил построить коптильню для горячего копчения в походных условиях. Перерыл массу информации в интернете и почти сдался «подняв лапки к верху». И тут мне на глаза попалась полузатертая принципиальная схема коптильни своими руками. Именно по ней я и собираюсь построить свою собственную коптилку. А для читателей сайта я ее специально перечертил и представляю, как один из наиболее достойных, на мой взгляд, вариантов из категории «мини коптильня»

Такое приспособление для копчения рыбы также хорошо подойдет для копчения сала и мяса. Сделать ее сможет практически любой мастер, у которого есть руки.

Из описания к этой коптильне было сказано, что стружку готовят заранее. Смешивают яблоневую и ольховую стружку, а также добавляют чуть-чуть можжевельника. Рецепт приготовления копченой рыбы и смесей для дыма – это отдельная история.

Коптильню ставят на два кирпича над костром. На решетку кладут все, что хотим приготовить горячим и получаем удовольствие от копченой рыбы. Как правильно коптить и какие приготовления должна пройти рыба до момента помещения в нашу походную коптилку читайте завтра в следующей статье «Копчение рыбы горячим способом»

Р.S.

Если у Вас, уважаемый читатель, появились вопросы или советы по данной конструкции – пишите в поле для комментариев в нижней части этой страницы.

С уважением,

Victor.Pol

Коптильня для рыбы: делаем своими руками — Охота и рыбалка — 24 февраля — 43952352865

Вкусная и ароматная копченая рыбка мало кого оставит равнодушным, она прекрасно дополнит любое угощение, придаст ему изюминку и вызовет повышенный аппетит. А ведь совсем не обязательно покупать в магазине, ее можно с легкостью приготовить самому, а для этого потребуется коптильня для рыбы. Этот прибор можно сделать самостоятельно, главное нужно изучить особенности конструкции.

Коптильня для рыбы холодного копчения

Холодное копчение позволяет намного продлить хранение рыбы. Его рекомендуется проводить при наличии больших объемов скоропортящегося продукта. Небольшая самодельная коптильня для рыбы холодного копчения избавить от необходимости от изготовления большого шкафа для копчения.

Для того чтобы сделать прибор потребуется минимальный набор материалов:

широкий рукав из плотного полиэтиленового материала;
жерди высотой примерно с полтора метра в количестве 4 штук;
металлическая проволока, она будет выступать в качестве перекладины для подвешивания рыбы.

Так все же, как сделать коптильню для рыбы своими руками? Аппарат изготавливается в несколько этапов:

Для начала требуется найти подходящий участок земли с ровной поверхностью. Вполне хватит земли с площадью 1 кв. метр.

По периметру следует забить жерди, которые должны располагаться по углам. В итоге они должны создавать квадрат.
В пространстве между прутьев необходимо натянуть проволоку, на нее будет подвешиваться рыба. При развешивании тушки рекомендуется размещать на достаточном расстоянии, чтобы они не соприкасались.
Снизу помещается емкость, в которой имеются горящие угли, сверху выкладывается свежая трава. Это обеспечит образование густого дыма.
Вся конструкция сверху затягивается рукавом из полиэтилена. Он должен быть заранее прошит в верхней части, а его нижние края плотно прижаты к земле.

Коптильня для рыбы в первые сутки может простоять в течение 3 часов, в процессе этого потребуется подкладывать свежую траву. После этого рекомендуется снять рукав и хорошо проветрить устройство. На следующие сутки копчение можно повторить еще раз.

Коптильня из ведра

Коптильня для рыбы горячего копчения позволяет приготовить вкусное угощение за короткий период. Ее можно изготовить дома из простого металлического ведра, это отнимет не много сил и времени.

Для этого достаточно выполнить следующие действия:

ведро рекомендуется поместить на огонь;
далее в него засыпается щепа или деревянные опилки для копчения;
заранее стоит подготовить металлическую решетку, на нее раскладываются тушки рыбы;
после появления дыма от щепы на поверхность ведра стоит установить решетку с рыбой;
примерно через 30-40 минут копченая и ароматная рыба будет готова и ее можно будет снимать с решетки.

Из холодильника

У многих где-нибудь в сарае или в домике на даче найдется старый холодильник еще советских времен. Его можно использовать для изготовления коптильни, при этом она получится достаточно удобной и вместительной.

Коптильня из холодильника для рыбы своими руками изготавливается легко, для этого требуется пройти несколько этапов:

потребуется только корпус из металлической основы, а вот все наполнение стоит полностью убрать;
в верхнем отделе холодильного каркаса необходимо сделать отверстие небольшого размера, оно будет применяться для дымохода;
во внутренней области на каждой части прикрепляется три продольного уголка;
расстояние между двумя верхними должно соответствовать длине тушек рыбы, которые будут коптиться;
для подвешивания рыбы на верхние уголки помещаются решетки с крючками;
на нижних уголках устанавливается поддон, в котором будет скапливаться жир, вытапливаемый из тушек.

Функционирование коптильни из холодильника может осуществляться при помощи электроплитки. Прибор устанавливается на область дна корпуса, он накрывается поддоном с опилками или щепой. На дверце желательно присутствие цельной магнитной ленты, она будет обеспечивать плотное закрывание конструкции.

Коптильня из бочки

Хорошей и удобной считается коптильня для рыбы, которая сделана из обычной металлической бочки. Она сможет прослужить достаточно длительное время, а тушки в ней всегда будут получаться ароматными и сочными.

По сути, коптильня для рыбы промышленная и оборудование из металлической бочки практически ничем не отличается. Для самодельного изготовления можно воспользоваться конструкцией, которая непригодна для использования, к примеру с прогнившим дном. Его можно аккуратно убрать руками.

Процесс изготовления коптильни выглядит так:

Внутренняя область бочки должна быть оборудована прутьями и решетками. Данные элементы устанавливаются на двух уровнях. Все это требуется для подвешивания тушек рыбы.
Предварительно нужно соорудить очаг из кирпичей или камней.
Конструкция устанавливается на очаг.
Поджигается огонь и проводится процесс горячего копчения.
Если планируется создать оборудование для холодного копчения, то для этого необходимо создать небольшую отдельную печурку и дымоход в бочке.

Коптильня для приготовления вкусной и ароматной рыбы в домашних условиях может быть выполнена абсолютно из любых подручных предметов. Ее также можно соорудить из газового баллона, нержавеющих листов, старой бочки и мангала, кирпичей. Несмотря на простоту конструкции, результат намного оправдывает средства, а копчение практически ничем не отличается от промышленного.

Самодельная коптильня для рыбы — видео

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Как сделать коптильню из бочки: варианты конструкции коптильни

Одной из многих задач, решаемых первыми людьми на планете была и задача сохранения белковой пищи на максимально длительный период времени. Еще до начала массового использования огня куски мяса и рыбы нарезались на нетолстые полоски и вялились на солнце. Это не только улучшало вкус продуктов, но и позволяло сохранять запасы в течение долгого временного промежутка. Познав огонь, человечество изобрело еще несколько способов обработки мяса и рыбы – копчение. Этот способ в значительной мере сохранился и по наши дни. Большое количество разнообразных приспособлений применяется в наше время для копчения мяса, сала, рыбы и других продуктов. Сегодня речь пойдет о том как можно самостоятельно соорудить коптильню из бочки, будут рассмотрены несколько вариантов конструкции.

Принцип копчения основан на обработке белковой пищи животного происхождения газообразными продуктами горения дров, имеющих общее название – дым. Следовательно, для организации процесса необходимо получить какую-либо емкость, имеющую плотно прилегающую крышку, в которой необходимо расположить продукты и нагнетать свежие порции горячего дыма. Использование горячего дыма ограничивает расстояние от его источника до самой емкости. Но благодаря высокой температуре газов осуществляется более глубокая обработка. В противном случае необходимый результат обработки не будет достигнут.

В нашем случае роль источника дыма для нашей коптильни играет небольшая дровяная печь, сваренная из нескольких деталей листовой стали толщиной 2-3 миллиметра. Загрузка дров выполняется через переднюю стенку, имеющую дверцу. Через эту же дверь осуществляется удаление твердых продуктов горения – золы.

В противоположной от дверцы стенке, в верхней ее части сделано отверстие с приваренным к нему отводком толстостенной трубы. Это дымоотвод. Для соединения бочки коптильни для укладки продуктов с источником дыма используется дымоход длиной около двух метров. Бочка также имеет отверстие в нижней своей части, ближе к дну, для подачи дыма в зону копчения. Непосредственно внутри емкости необходимо сделать из приваренных отрезков стального уголка 20×20 несколько опор для установки на них решеток с рыбой или мясом. Возможно изготовление решеток из отдельных кусков проволоки непосредственно в полости бочки.

Целесообразнее использовать именно решетки, а не сплошные поддоны. Это позволяет выделяющемуся при обработке жиру свободно стекать вниз на общий поддон, устанавливаемый в нижней части емкости.

Еще один вариант оборудования несложной коптильни из бочки, которую легко сделать своими руками, предполагает изготовление небольшой стационарной кирпичной печи, слегка заглубленной в почву. При этом в качестве дымохода может быть использована как печная труба, так и вырытая в земле и закрытая сверху каким-то жаростойким материалом небольшая канава.

Отдельно стоит остановиться на особенностях тех или иных древесных пород, которые могут быть использованы в качестве топлива для коптилен. Применение хвойных пород для получения дыма не рекомендуется. Это связано с выделением в процессе сгорания смолы большого количества копоти, которая оседает непосредственно на обрабатываемых продуктах и не только ухудшает их внешний вид, но и придает запах хвои и горьковатый привкус. Наиболее оптимальными для этих целей являются лиственные древесные породы. Из них особо выделяется осина, дым от сгорания которой не только значительно улучшает вкусовые качества рыбы или мяса, но и придает им благородный золотисто-бронзовый оттенок.

Получить достаточное количество дыма можно и без использования лиственных дров. В этом случае бочку с уложенными внутри продуктами устанавливают непосредственно на источник огня, используя различные подставки. Можно сложить в саду небольшую, в 2-4 ряда кирпичей печь без крыши. На нее можно устанавливать подготовленную емкость.

Источником дыма в данном случае будет служить тление наложенных непосредственно на дно бочки древесных опилок из лиственных пород, мелких веточек или щепы, реализуемой в настоящее время многими строительными или садоводческими магазинами. Главное – обеспечение постоянной температуры нагрева дна, что достигается поддержанием процесса горения. При таком способе могут быть использованы любые виды топлива, поскольку дым от его сгорания в копчении не участвует.

В качестве стационарной коптильни на основе стальной бочки может быть использован и такой вариант, при котором печь и дымоход как бы объединены в одно целое.

В этом случае в удлиненную крытую печь закладываются дрова, а дым от их горения выходит непосредственно в расположенную рядом и соединенную с печью бочку. Такая конструкция не требует наличия стальной печи и дымохода-трубы в отличие от конструкции, описанием которой начиналась наша статья. Практически каждый владелец загородного дома или дачного участка может установить в заднем дворе подобную конструкцию и радовать своих домочадцев копченой рыбой или мясом.

Варианты расположения продуктов в бочке коптильни

В зависимости от габаритных размеров коптильной емкости возможно несколько способов организации ее внутреннего пространства.

При первом способе продукты, как правило, рыба, укладываются непосредственно на решетки, закрепленные описанным нами выше способом («а»). При втором («б») решетки могут быть закреплены на проволочные крючья, закрепленные на борту бочки. При третьем способе («в»), который чаще характерен при приготовлении мяса и сала, продукты сами подвешиваются на крючках из проволоки и равномерно обрабатываются со всех сторон. Выбор того или иного способа расположения в емкости коптильни зависит как от конкретного вида продуктов, так и от их габаритных размеров.

Уважаемые читатели, комментируйте статью, задавайте вопросы, подписывайтесь на новые публикации — нам интересно ваше мнение 🙂

Статьи, которые Вам будут интересны:

Как сделать коптильню своими руками в 2022 году

Самый легкий, но весьма недешевый, способ — приобрести коптильню. Она обойдется в кругленькую сумму – самая дешевая миникоптильня стоит почти 400 гривен, а если это коптильня средних размеров и из более толстой нержавейки, то цена может подскочить выше 1000 гривен.

Я же предлагаю немного сэкономить и сделать коптильню своими руками для дальнейшего использования ею в домашних условиях. А также расскажу про несколько вариантов походного копчения.

Вариант первый, квартирный. Коптильня из утятниц

Для этого варианта коптильни придется купить две утятницы и немного потрудиться над ее устройством (вместе две утятницы обойдутся в 228 гривен).

Источник фото: http://sdelai-sam.pp.ua/

Верхняя жаровня (утятница)
Нижняя жаровня (утятница)
Ручка в верхней жаровне
Труба для отвода дыма
Отстойник для осаждения конденсата
Шланг для дымоотвода
Верхняя сетка
Нижняя сетка
Крепежные болты.

Обязательно убедитесь, что у утятниц ровные края! Крышки от утятниц нам не понадобятся, только ручка от одной из них. В ручках нужно будет сделать сквозные отверстия для болтов зажимов. В верхней части придется просверлить два отверстия для ручки и дымоотвода. Для отстойника осаждения конденсата можно взять обычный бензофильтр из автомобильной топливной системы (стоит он около 30 гривен). Внутрь ставим две сетки, на верхнюю спокойно может поместиться курица, а нижнюю можно застелить фольгой с поднятыми краями (в виде поддончика) для сбора жира. На дно укладываем топливо для копчения, 2-2,5 горсти стружек (желательно из фруктовых деревьев).

Вот коптильня и готова.

Вариант второй, дачный. Коптильня из старой кастрюли

Этот вариант скорее пригодится для использования на даче или на природе, так как в нем не предусмотрен дымоотвод. А сама коптильня немного «поддымливает».

Для изготовления коптильни понадобится старая кастрюля с крышкой (литров на 5), две сетки, как и в первом варианте (верхняя для продукта копчения, нижняя из фольги для сбора жира). Еще для коптильни придется найти два кирпича, на которые коптильня устанавливается (если дело происходит на даче, кирпичи можно установить прямо в мангал, если же на природе, то кирпичи можно установить непосредственно в месте, где будет разводится костер). Вот и вся хитрость. Стружку — на дно, сетки установили, продукт копчения положили, крышкой закрыли и — на костер.

Источник фото: http://www.u-mama.ru

Если же у вас на даче есть барбекю, то проблема коптильни решается очень быстро – на дно барбекю кладете немного углей, решетку застилаете фольгой (в виде поддончика), на фольгу кладете продукт копчения и все это дело закрываете крышкой. ВуаляJ

Вариант третий, походный. Коптильня с помощью лопаты

В этом случае придется немного потрудиться. Есть множество вариантов походной коптильни. Самый простой, на мой взгляд, это когда в обрывистом берегу (также сгодится и холм) делается «|_» образное отверстие (см.рисунок).

Источник фото: http://oskolfishing.ucoz.ru/

В нижней его части разводится костер, в верхней (на решетке) ложится, скажем, мясо для копчения.

Следует помнить, что в этом случае вид копчения (горячее или холодное) зависит от расстояния, которое придется проделать дыму и от жара костра.

Как фильтр, который будет останавливать горячие частицы пепла от костра, в части перехода трубы коптильни из горизонтальной в вертикальную можно уложить мокрое сено.

Если же вы находитесь в равнинной части, и никаких обрывов или холмов нет, тогда можно использовать камни или два бревна перекрытых мхом или дерном. Вертикальную трубу можно соорудить из камней, дерна, мха. Или нарубленные поленья сложить в колодец, а щели присыпать землей либо заткнуть мокрой травой.

Источник фото: http://angara.net/

Источник фото: http://trannua.ru/

Для лучшего копчения в верхней части вертикальной трубы, над продуктами копчения, раскладывается мешковина или плотный пучок еловых веток, чтобы задержать дым.

Нюансы копчения

Как правило, для копчения продуктов используют стружку (щепу) разных деревьев. В подавляющем большинстве это стружка фруктовых деревьев. Каждый вид дерева придает продукту копчения свой аромат и привкус. Пакет стружки для копчения 0,5 кг стоит около 70 гривен. Конечно, дешевле щепу сделать самому. Для этого придется взять высохшую ветку, допустим, вишни, и ножом состругать две-три горсти (как будто вы затачиваете карандаш). Помните, что в этом случае стружка должна быть тоненькой. Если у вас есть мини коптильня, и вы в походе, а фруктовых деревьев днем с огнем не сыскать, то очень кстати придутся ивовые веточки (тоненькие и с листвой). Их нужно будет плотно уложить на дно коптильни, на них поставить решетку, а на решетку — ивовые прутики потолще, и уже на прутики положить продукт копчения (если это будет рыба, то она не пристанет к решетке).

Еще один немаловажный нюанс – это пламя, на котором будет готовиться продукт. Огонь под коптильней должен быть маленький, чтобы стружка в коптильне не сгорела сразу вся, а тлела понемногу.

Еще один нюанс приготовления — это время. Как правило, для копчения рыбы нужно около 40 минут, для мяса – 60-70 минут, для сала – 30 минут, ну а для сыра или орехов хватит и 20 минут. Также следует помнить – если вы хотите приготовить рыбу горячего копчения, то ее нужно будет положить пониже ко дну коптильни. А если вы хотите закоптить сыр – то его необходимо наоборот положить повыше, чтобы он не растекся.

Стоит помнить, что при копчении любого продукта можно и нужно использовать специи по вкусу. А самое главное – любой продукт, который вы положите в вашу коптильню, должен быть СУХИМ. Например, перед копчением рыбы, после того как вы ее замариновали, нужно подвесить ее приблизительно на 1 час, чтобы она немного проветрилась и подсохла. В противном случае в закрытой коптильне будет чрезмерная влажность, и продукт получится не таким вкусным.

Коптилка из холодильника своими руками для рыбы холодного копчения

1400002

Упаковка и доставка

FAQ

Q1: Вы фабрика или торговая компания? Можно ли посетить завод?

Мы являемся производителем, приглашаем Вас посетить наш завод в любое время.

Q2: Что такое гарантия?

Два года гарантии.

Q3: Доступен ли образец заказа?

Образец имеется; более того, возможны дальнейшие изменения.

Q4: Возможно создание собственного логотипа клиента,

Да, это доступно; пожалуйста, предоставьте свой логотип перед производством.

Q5: Индивидуальная палатка приемлема?

Да, приемлемо.

Q6: Условия оплаты?

Есть T / T, L / C и Western Union. PayPal предназначен только для образца.

Q7: Время выполнения?

25-35 рабочих дней, зависит от количества заказа.

Q8: Цена и отгрузка?

Наше предложение — цена FOB Тяньцзинь, CFR или CIF также приемлемы, мы поможем нашим клиентам организовать отгрузку.

Q9: Как с нами связаться?

Мобильный телефон: 86-18631190983 Skype: foodmachinesupplier

O / A Service

Уловка для копчения рыбы в помещении: соль: NPR

Копченая рыба — метод приготовления, при котором используется дым от непрямого огня для легкого приготовления, ароматизации и сохранения мяса — слишком часто доверяют профессионалам. Но есть способы сделать это в помещении, дома и без особых усилий. Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл / NPR скрыть подпись

переключить подпись Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл / NPR

Копченая рыба — метод приготовления, в котором используется дым косвенного огня для легкого приготовления, придания вкуса и консервации мяса, — слишком часто доверяют профессионалам. Но есть способы сделать это в помещении, дома и без особых усилий.

Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл / NPR

Этим летом NPR становится хитрее на кухне. В рамках серии Weekend Edition «Попробуйте это дома» повара делятся своими умными приемами и советами — берут дорогие, утомляющие или устрашающие рецепты и настраивают их для работы на любой домашней кухне.

На этой неделе: мы научимся коптить рыбу без специального дорогостоящего оборудования.

The Chef Разработчик рецептов Айви Мэннинг — своего рода королева, делающая все своими руками. В ее книге «Лучше с нуля» представлены рецепты домашнего острого соуса, домашнего зефира и даже домашнего бекона . Она также является проповедником создания собственных крекеров, которые, клянется, не сложнее партии печенья. «Я люблю возиться и возиться, пока не получу все правильно», — признается Мэннинг. «И в большинстве случаев я совершенно поражен тем, насколько вкуснее мои домашние продукты, чем купленные в магазине.
И она клянется, что эти домашние хаки не только для тех, у кого многочасовое свободное время или оборудование профессионального уровня. «На самом деле, вам не нужны огромные устройства. В основном, скалка и поварской нож — это все, что вам действительно нужно, чтобы сделать практически все в домашних условиях, — говорит Мэннинг. Так что, конечно, когда дело доходит до приготовления копченой рыбы, она не видит ничего дальше, чем ее собственная кухня.
Жесткий путь
Когда у вас есть филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, солью и перцем.Отложите на 10 минут. Дина Причеп для NPR скрыть подпись
переключить подпись Дина Причеп для NPR
Когда у вас есть филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, соли и перца.Отложите на 10 минут.
Дина Причеп для NPR
Копченая рыба — старинная консервация, в которой используется дым косвенного огня для легкого приготовления, придания вкуса и консервации мяса — часто оставляют профессионалам. Требуется специальное топливо, терморегулятор и ну дым . Это не то, что большинство мирных жителей берут в свои руки (и уж тем более не на свои кухни).
Инструменты курильщика двоякие: топливо, которое производит дым, и сосуд, используемый для его сдерживания.В качестве топлива стандартным материалом является древесная щепа — обычно это приятные дымные ароматические вещества, такие как ольха, мескит или яблоня. Судно может быть чем угодно: от пугающе дорогой специализированной коптильни до гриля на открытом воздухе, оснащенного поддоном с водой для управления теплом, или классической коптильни на берегу реки. Но для Мэннинга «курильщик» — всего лишь сковорода, немного фольги и быстрый набег на кладовую.
The Hack
Во-первых, отказ от ответственности: этот метод копчения может быть восхитительным, но не поможет сохранить рыбу.Его все еще нужно охлаждать, чтобы предотвратить риск для здоровья.
Покройте все полностью фольгой, чтобы коптить рыбу, а не сковороду. Дина Причеп для NPR скрыть подпись
переключить подпись Дина Причеп для NPR
Этот метод начинается с вок — вы можете использовать любую кухонную сковороду, достаточно большую для вашего рыбного филе, но наклон сковороды вок особенно полезен.Что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что на нем нет антипригарного покрытия, которое может испортиться при готовке. Затем накройте все фольгой, чтобы коптить рыбу, а не сковороду.
В качестве топлива вместо щепы можно использовать обычный старый белый рис и немного зеленого чая — даже прямо из чайного пакетика. Вы также можете добавить немного апельсиновой цедры, веточек розмарина, палочки корицы или любых других древесных специй. Использовать что-нибудь из кладовой не только проще и дешевле, чем покупать древесину твердых пород в магазине, но и очень хорошо.
«На самом деле, что касается нежности рыбы, я считаю, что рис и чай действительно работают лучше», — отмечает Мэннинг. «Он немного светлее и немного травянистее. У зеленого чая есть зеленый привкус — почти как если бы вы бросили горсть трав в огонь».
Рецепт: форель, копченая на чае
По материалам книги Айви Мэннинг Лучше с нуля
Любимое блюдо Мэннинга с копченой форелью — это выкладывать ее как часть шведского стола — или, как ее называет Мэннинг, охоты и клевания — с небольшим количеством маринованного лука, крем-фреш и крекерами — конечно же, домашнего приготовления. Предоставлено Дэвидом Римером / Велдоном Оуэном скрыть подпись
переключить подпись Предоставлено Дэвидом Римером / Велдоном Оуэном
1 целая форель, очищенная и удаленная (около фунта), или два филе
2 столовые ложки коричневого сахара
1 чайная ложка соли
1⁄4 чайной ложки свежемолотого перца
1/4 чашки сырого белого риса (жасмин или другой ароматный рис особенно хорош — не используйте быстрорастворимый рис, он обуглится)
1 чайная ложка рассыпного зеленого чая
Если вы начинаете с целой форели, разрежьте рыбу пополам вдоль центра, чтобы сделать два филе, оставив при этом позвоночник и кости. Натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, соли и перца. Отложите на 10 минут.
Пока рыба солится, возьмите большой вок из углеродистой стали (НЕ с антипригарным покрытием) или другую кастрюлю, достаточно большую, чтобы в ней поместилась металлическая решетка для охлаждения. Выстелите вок с листом алюминиевой фольги, достаточно длинным, чтобы выступать за край как минимум на 4 дюйма (10 см). Вырежьте второй лист фольги такой же длины и поместите его под углом 90 градусов к первому листу.
Смешайте рис и чай на дне вок, сформируйте стопку и посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой сахара.Если вы предпочитаете более легкий аромат копчения, вырежьте небольшой диск из фольги и поместите его поверх рисовой смеси, чтобы образовать барьер между рыбой и коптильным материалом, чтобы рыба не была слишком копченой.
Возьмите металлическую решетку и слегка смажьте маслом или сбрызните кулинарным спреем. Поместите решетку в вок так, чтобы она была примерно на два дюйма выше дна. Если он сидит слишком низко, скатайте еще немного фольги, чтобы поднять его. Положите рыбное филе на решетку.
Включите вытяжной вентилятор и откройте окно.Накройте вок куполообразной крышкой и поставьте на средний огонь. Когда рисовая смесь начнет поднимать несколько струй дыма (примерно через 4 минуты), накройте вок и загните фольгу вверх по краям крышки, чтобы запечатать дым.
Уменьшите огонь до минимума и коптите рыбу 15 минут. Снимите крышку (осторожно с выходящим паром) и разрежьте самую толстую часть филе ножом для очистки овощей. Рыба должна быть влажной, но уже не полупрозрачной. Если рыба не готова, закройте ее и продолжайте коптить еще несколько минут: рыба должна быть непрозрачной, слоистой и влажной.
Тарелка
Когда рыба прокопчится, переложите ее на тарелку и дайте немного остыть. Осторожно снимите с филе позвоночник и кости и выбросьте. Подавайте форель в теплом виде или храните в холодильнике без крышки, пока она не остынет. Форель хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.
Копченая рыба идеально подходит для разогрева курильщика, но также дополняет ряд блюд. Мэннинг рекомендует использовать его для рыбных яиц Бенедикт или смешивать с салатом.Но ее любимое блюдо — выложить его как часть шведского стола — или, как его называет Мэннинг, «охота и клевание» — с небольшим количеством маринованного лука, крем-фреш и крекерами — конечно же, домашнего приготовления.
.
Как приготовить лосось холодного копчения, идеально подходящий для воскресного бранча!
Процесс изготовления лосося холодного копчения требует терпения, знаний и специального оборудования. На приготовление и копчение этого лакомства нужно время, но при правильном приготовлении оно того стоит.
«Итак, что именно используется в холодном копчении лосося и сколько времени это занимает?»
Этот двусторонний вопрос был задан контактным лицом по кулинарии курильщиков. форма.Читательница получила в подарок копченую семгу, и она ей так понравилась. много того, что ей нужно было больше.
Когда она пошла купить еще, она обнаружила что это стоит недешево, и решила, что сделать это сама возможно. Так что расслабьтесь, снимите обувь и сядьте заклинание, пока мы окунемся в мир лосося холодного копчения!
Филе атлантического лосося с рассолом
Основы лосося холодного копчения

При приготовлении лосося в аппарате холодного копчения температура никогда не должна достигать более восьмидесяти градусов по Фаренгейту.Технически рыба сырая, но вяленая.
Длительная ванна в насыщенном солевом растворе приводит к денатурированию белков… изменяет структуру мякоти лосося. И в некотором смысле это «приготовление» с помощью химического процесса.
Курильщики лосося должны работать при низкой температуре

Чтобы приготовить лосось холодного копчения, вам сначала понадобится подходящее оборудование. Стандартный курильщик мяса обычно слишком горячий, чем холодный дым.
Если у вас есть дровяной курильщик или угольный курильщик, ему придется сидеть без дела. Если у вас есть немного времени и немного денег, вы можете построить собственный генератор холодного дыма, используя недорогие предметы и газовый или угольный гриль.
Коптильни для рыбы и коптильни для лосося

Филе лосося высокого качества
С умом выбирайте курильщика. Многие «курильщики рыбы» слишком разогреваются для приготовления лосося холодного копчения, хотя они отлично подходят для лосося горячего копчения.
Коптильни Big Chief и Little Chief работают при температуре около 160F, и они не регулируются… это слишком жарко для лосося холодного копчения.
Курильщики Cookshack будут курить при температуре 100F, но это еще слишком тепло для того, что мы хотим делать.
Smokin ‘Tex предлагает дополнительную пластину для холодного копчения, которая подходит их курильщикам. Я не использовал Smokin ‘Tex с холодной пластиной, поэтому я не могу комментировать эффективность этой установки.
Лучшее, что я нашел, — это Bradley Smoker, который может холодно коптить, но имеет тенденцию к перегреву, если не принять меры для поддержания более низкой температуры. Помещение льда в коптильную камеру с лососем — одно из решений проблемы.
Еще одно исправление — разделение дымогенератора и коптильной камеры с помощью длинного воздуховода сушилки для одежды и большой картонной коробки. Коробка действует как охлаждающая камера для дыма.
А как насчет лосося?
Свежий лосось и ранее замороженный лосось не имеют себе равных, когда речь идет о лососе холодного копчения. Замораживание действительно приносит пользу лососю холодного копчения по нескольким причинам.
Клеточные мембраны разрывы при замерзании
Замораживание убивает паразитов
Когда лосось замерзает, жидкость в клетках расширяется, вызывая разрыв клеточных стенок.При оттаивании жидкость легко стекает с мякоти, а это означает, что рассол может удалить меньше воды.
Замораживание также убивает паразитов. Одна неделя при минус десяти градусах по Фаренгейту убивает паразитов, которые в противном случае выжили бы в рассоле и холодном копчении. На всякий случай заморозьте лосось, который был подвергнут холодному копчению из свежей рыбы.
Выбор лосося для курильщика

Есть много видов лосося на выбор. Король, кижуч, нерка, кета и атлантический лосось — вот некоторые из общедоступных лососей.
Вы обнаружите, что разные виды лосося имеют разный уровень масла (и вкуса) в мясе. Также есть советы, как выбрать самый свежий лосось для курильщика.
Советы по приготовлению лосося, улучшающие качество

Филе лосося должно быть очищенным и без костей. На филе могут быть булавочные кости, проходящие по всей длине. Если они это сделают, для их снятия достаточно плоскогубцев. Вот как это сделать.
Слегка надавив, проведите пальцами по мякотной стороне филе.Если есть булавочные кости, вы почувствуете концы, равномерно расположенные между головным и хвостовым концом. Когда найдете их, вытащите их плоскогубцами… лучше всего подойдут плоскогубцы.
Бока можно оставить целыми, если в вашем курильщике есть место, или разрезать на более мелкие кусочки. Кусочки шириной от полутора до двух дюймов, вырезанные из филе, — хороший размер. В любом случае оставьте кожу, чтобы все скрепилось.
Кусочки меньшего размера рассыпаются и дымятся быстрее, так как открыта большая площадь каждой секции.Прокол кожи или тщательная надрезка ее лезвием бритвы обеспечат более равномерное засаливание и отверждение. Не надрезайте и не прокалывайте глубоко, но достаточно глубоко, чтобы обнажить плоть.
Рассол с лососем холодного копчения
Филе лосося перед холодным копчением
Это рецепт рассола, по которому я готовлю лосося к холодному копчению.
1 и 1/2 стакана консервной соли или 2 стакана кошерной соли
2 стакана белого сахара
1/4 стакана кленового сиропа или патоки
2 измельченных зубчика чеснока
2 целых лавровых листа, сушеные или свежие
1 столовая ложка измельченного черного перца
1 галлон воды
Смешайте все ингредиенты в большой сковороде и нагрейте до кипения. Тушить пять минут, накрыть сковороду и охладить до комнатной температуры. Попробуйте опустить яйцо в рассол. Если он не всплывает, добавьте еще 1/4 стакана соли. Еще раз попробуйте с яйцом.
Опять же, если не всплывает, добавьте еще 1/4 стакана соли. Повторяйте, пока яйцо не всплывет. Перед добавлением лосося охладите рассол до 40 градусов или меньше.
Рассол лосося
Температура рассола должна быть от 35F до 40F. Слишком холодно, и это замедляет реакцию рассола, а если слишком тепло, то может позволить бактериям расти … более 40F попадает в опасную зону.Теперь лосось отправляется в рассол, где остается от 6 до 12 часов.
Время посола зависит от нескольких факторов… толщины и от того, был ли он заморожен ранее. Чем толще филе, тем дольше его нужно рассолить. Если раньше оно было заморожено, уменьшите время посола.
Теперь нужно смыть лишнюю соль с лосося. Уберите лосося в чистую емкость или повторно используйте промытую емкость для рассола. Семгу нужно промывать полчаса, чтобы удалить излишки соли.
Дайте воде постоянно стекать в емкость в течение получаса. Во время ополаскивания осторожно встряхивайте лосось каждые несколько минут и будьте осторожны с лососем, так как на этом этапе он может легко сломаться.
А теперь самое интересное … пора попробовать тест на соленость. Преуспевать! Попробуйте кусочек сырой! Но если не хочешь, не волнуйся. Отрежьте кусок и осторожно приготовьте его в микроволновой печи, прежде чем попробовать.
Если он все еще слишком солен, промойте его еще десять-пятнадцать минут, но не больше, иначе он начнет впитывать воду.
Отверждение и образование пленок
Теперь нужно дать лососю вылечиться. Положите рыбу на решетку и дайте ей постоять в холодильнике без крышки на 12 часов. В это время вы также можете добавить к лососю специи или травы для аромата и внешнего вида.
По мере того, как лосось заживает, оставшаяся соль в плоти равномерно перераспределяется, не позволяя получить лосось с соленой серединой. Белки начинают связываться вместе, и лосось тоже немного обезвоживается, что должно произойти до того, как он ударит курильщика.
Это также когда формируется пленка. Пелликула представляет собой сухой тонкий слой белков, которые были разжижены во время засолки. Когда он сформируется, вы увидите полуглянцевое прозрачное покрытие на рыбе.
Пленка предотвращает вытекание большого количества жидкости из лосося во время курения, что может привести к образованию беловатого творога на поверхности… непривлекательно, но безвредно.
Копчение лосося
Итак, вы готовы? Давай закурим! Убедитесь, что вокруг каждого кусочка лосося достаточно места для циркуляции воздуха и дыма.Оставьте также пространство вокруг внешних краев стойки.
Вставьте решетку в коптильню и запустите ее. При использовании коптильни Bradley обязательно отключите нагревательный элемент и используйте только дымогенератор.
Лосось будет готов через двенадцать-шестнадцать часов. Во время копчения лосось слегка подсохнет и станет немного тверже на ощупь. Продолжайте курить, если хотите более насыщенного аромата дыма.
Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов, обязательно найдите его.Вакуумное хранение — идеальный способ упаковки лосося холодного копчения. Закупорив копченого лосося, охладите его для кратковременного хранения или заморозьте, чтобы наслаждаться круглый год.
Для приготовления лосося холодного копчения в домашних условиях требуется специальное оборудование и знания. Имея это и проявляя терпение, вы можете приготовить полезный и вкусный лосось холодного копчения.
.
Барбекю как босс — Как коптить рыбу
У копченого мяса есть вкус, который не может имитировать никакой другой способ приготовления. Он обеспечивает уникальную нежность, которой нельзя достичь при приготовлении на гриле, хотя в обоих случаях для приготовления пищи используется горячий дым. Помимо удержания влаги, копчение также более ароматное благодаря древесине, используемой в коптильне. Вы можете коптить различные виды мяса, такие как говядина, баранина, птица, свинина и рыба.
Когда дело доходит до копчения рыбы, это не сложнее, чем приготовление на гриле, и это очень популярный способ приготовления.Есть также разные виды ароматизированной древесины, и не все они хорошо сочетаются с рыбой. Например, гикори, клен, мескитовый, персик, груша, пекан и грецкий орех не особенно хороши с морепродуктами. В качестве альтернативы можно использовать древесину, такую как ольха, яблоня, вишня, шелковица и дуб.
Как коптить разные виды рыбы
Существует простой процесс копчения мяса, но если вы хотите максимально раскрыть его вкус, вы должны делать это правильно. Например, для некоторых видов рыбы потребуется предварительно нагреть коптильню до определенной температуры.Для каждого вида рыбы также существует определенное ограничение по времени, и превышение или превышение лимита времени может сделать пищу несъедобной. Даже внутренняя температура после установленного времени должна быть измерена и оценена, чтобы быть адекватной.
Целая форель
Натуральный вкус и равномерная текстура форели делают ее идеальной для копчения. Приготовление методом копчения может придать ему дымный привкус, что делает его идеальным как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда. Процесс довольно прост и займет всего час, чтобы быть готовым к подаче.
Идеальная температура коптильни составляет 225 градусов по Фаренгейту или 107 градусов по Цельсию, и вы должны сначала приправить и увлажнить ее, прежде чем положить форель в коптильню. Обратите внимание, что этот шаг необязателен, но если вы хотите попробовать, какой ароматной может быть форель, не пропускайте эту часть. Приготовьте рассол из выбранных вами специй, залейте им рыбу.
Вы можете использовать любой из древесных ароматизаторов, которые хорошо сочетаются с упомянутыми морепродуктами, но вы можете попробовать ольху для достижения наилучших результатов.Когда вы помещаете форель в коптильню, следите за тем, чтобы дым достигал рыбы со всех сторон, чтобы аромат хорошо проникал. Через час, если внутренняя температура достигает 145 градусов по Фаренгейту или 63 градусов по Цельсию, вы можете вынуть форель из коптильни, и она готова к подаче.
Вот рецепт копченой форели.
Целый лосось
Копченый лосось любим многими не просто так. Сочетание ароматов лосося и дыма, а также слегка соленого и сладкого вкуса делает его уникальным.Чтобы подготовить лосося к копчению, вы также должны использовать рассол перед помещением его в коптильню. Это усилит вкус, придаст рыбе больше влаги и поможет сохранить ее.
После того, как лосось будет засолен, вы можете приступить к самому процессу копчения. Сначала вам нужно установить температуру коптильни на 200 градусов по Фаренгейту или 93 градуса по Цельсию. Для лосося рекомендуется использовать ольховую щепу, но есть и другие подходящие варианты. Как только мякоть начнет отслаиваться, проверьте, составляет ли внутренняя температура 145 градусов по Фаренгейту или 63 градуса по Цельсию.
Вот рецепт копченого лосося.
Филе лосося
Целого лосося перед приготовлением нарезать на филе. Требования к температуре копчения и примерному времени копчения немного отличаются от тех, что указаны для целой рыбы.
Вы также должны сначала засолить рыбное филе, и независимо от того, насколько тонкими будут нарезки филе, процесс засаливания должен продолжаться не менее восьми часов. Вы также не должны есть больше двух дней, иначе ваше филе лосося будет слишком соленым, чтобы его можно было есть.Не забудьте просушить рыбу в рассоле в течение двух-трех часов, прежде чем поместить ее в коптильню.
Когда все будет готово, установите температуру коптильни на 220 градусов по Фаренгейту или 104 градуса по Цельсию. Избегайте использования обработанной древесины и сосны, так как они сделают рыбное филе горьким. Вместо этого используйте любую древесную стружку, рекомендованную для морепродуктов, как уже упоминалось. На приготовление или на то, чтобы внутренняя температура достигла 145 градусов по Фаренгейту или 63 градусов по Цельсию, потребуется около часа.
Рецепт копченого филе лосося.
Филе тилапии
Рекомендуемый нами метод придания аромата филе тилапии – это маринование или посыпание его сухой присыпкой. Причина в том, что при засолке этого вида рыбы соль может негативно сказаться на ее нежности.
Начните с установки коптильни на 220 градусов по Фаренгейту или 104 градуса по Цельсию. Коптите ароматизированное филе тилапии около часа и проверьте внутреннюю температуру.Если она составляет 145 градусов по Фаренгейту или 63 градуса по Цельсию, это означает, что она уже приготовлена, поэтому теперь вы можете вынуть филе из коптильни, и они готовы к подаче.
Рецепт копченого филе тилапии.
Чтобы узнать больше о том, как максимально эффективно использовать коптильню Bradley, ознакомьтесь с замечательными статьями в нашем блоге Bradley Smoker Food Smoker, где вы найдете дополнительные советы и рекомендации.
7 лучших устройств для копчения рыбы в 2022 году (Руководство и обзор покупателя)
Копчение рыбы — отличный способ добавить вкус и текстуру, но найти подходящий инструмент для этой работы может быть сложно.
Если вы хотите самостоятельно коптить рыбу дома, то лучшая коптильня для рыбы — это именно то, что вам нужно. Он прост в использовании и работает как шарм каждый раз.
В нашем списке курильщиков есть все инструменты, которые вам понадобятся для начала. Самое приятное в нем то, что он полностью портативный, поэтому вы можете взять свои любимые копчености куда угодно!
Наш выбор
Feature 1
Изготовлен из очень прочной стали для копчения рыбы любого размера
С Wi-Fire для подключения к Alexa
Уникальный дизайн, который можно использовать в различных методах приготовления
Feature 2
Вы получите настоящий аромат и вкус коптильни
С большим пространством для гриля для семейного приготовления пищи
Простота очистки и обслуживания
Лучшая коптильня для рыбы от Weber
Миниатюра
Особенность 1
Изготовлен из очень прочной стали для копчения рыбы из все размеры
Feature 2
Вы получите аутентичный аромат и вкус коптильни
Best Grill for Hot Smokeing
Thumbnail
Feature 1
С WiFire для подключения к Alexa
Feature 2
С местом для гриля для большой семьи Cookouts
Подходит для всех видов свежей рыбы
Миниатюра
Feature 1
С уникальным дизайном, который можно использовать в различные способы приготовления
Особенность 2
Легко чистить и обслуживать
7 Лучшие коптильни для рыбы
1.
18-дюймовая коптильня Weber Smokey Mountain Cooker
Лучшая коптильня для рыбы от Weber
Основные характеристики:
Изготовлена из очень прочной стали для копчения рыбы любого размера
Вы получите настоящий вкус и аромат коптильни2 901
Теперь вы можете приготовить идеальную еду со всеми необходимыми аксессуарами!
Плита Smokey Mountain — идеальный способ сделать летнее барбекю незабываемым. С 18-дюймовым. зона для приготовления пищи, она станет хитом любой посиделки.
Чугунные решетки для приготовления пищи предназначены для превосходного удержания тепла и могут вместить до 175 фунтов мяса, а тяжелая чугунная крышка задерживает дым.
2. Traeger Grills Pro Series 575
Лучший гриль для горячего копчения
Основные характеристики:
С Wi-Fi и универсальным инструментом для подключения к Alexa
1 9 для приготовления пищи, приготовления на гриле и т. д.
С большим пространством для гриля для семейного пикника
Гриль и коптильня на древесных гранулах Traeger Pro Series 575 — новейшее дополнение к нашей линейке пеллетных грилей.
Это первый гриль с проводной технологией, что означает, что теперь вы можете контролировать и настраивать свой гриль из любого места с помощью приложения Trager. Этот гриль также оснащен нашей новой трансмиссией D2 для постоянного контроля температуры и более стабильного качества дыма.
3. Kamado Joe KJ23RH Classic
Лучшие коптильни Kamado для всех видов свежей рыбы
Основные характеристики:
верхнее отверстие для правильной температуры для копчения рыбы
Легко чистить и обслуживать
Угольный гриль Kamado Joe KJ23RH Classic I — это прочный, универсальный гриль, используемый для копчения и обжаривания на лучших из них.
Толстостенная жаропрочная оболочка не пропускает дым и влагу при любой температуре. Коптите при температуре 225F или увеличьте температуру до 750F и обжаривайте с ароматом натурального древесного угля на двухуровневой системе гриля «Разделяй и властвуй».
4. Char-Broil 19202101 Электрокоптильня Deluxe Black Digital
Электрические коптильни Best
Основные характеристики:
С изолированной конструкцией с двойными стенками
9012 Светодиодная панель управления 1 Со стеклянной дверцей, позволяющей легко проверять продукты
С улучшенной системой загрузки щепы
Цифровая коптильня Char-Broil Deluxe идеально подходит для тех, у кого нет времени часами ухаживать за живым огнем под конец.
Благодаря удобному и интуитивно понятному цифровому дисплею и встроенному датчику температуры вы можете запрограммировать устройство на приготовление пищи до желаемой внутренней температуры. Затем, когда он туда доберется, продукт будет держать его теплым, пока не будет готов.
5.
Z GRILLS Гриль и коптильня на древесных гранулах
Лучшая коптильня для рыбы с удобным контролем температуры
Основные характеристики: Он легко придает блюдам аромат дыма
Обеспечивает стабильные результаты благодаря технологии PID, постоянному нагреву и угольному блоку
Z GRILLS ZPG-450A 2020 Upgrade Wood Pellet Grill & Smoker — это идеальный гриль-барбекю 8-в-1.Благодаря площади гриля 450 квадратных дюймов он идеально подходит для дома, вечеринки и отдыха.
Этот гриль оснащен интеллектуальным цифровым контроллером, который поддерживает температуру в пределах +/- 20 градусов по Фаренгейту, а сверхпрочные вездеходные колеса делают его отличным вариантом для приготовления пищи на заднем дворе.
6. Dyna Glo DGO1890BDC-D Широкофюзеляжная коптильня с вертикальным смещением
Лучшие угольные коптильни по соотношению цена/качество
Основные характеристики:
Большое пространство для копчения лосося, морского окуня, пресноводной рыбы и другого мяса
Усовершенствованная система управления золой и углем
Обеспечивает наилучшую температуру, аромат и вкус
Ширококорпусная коптильня Dyna-Glo DGO1890BDC-D с вертикальным смещением на угле — идеальное дополнение к вашему двору.
Имея площадь 1890 квадратных дюймов и смещенную конструкцию, сводящую к минимуму прямое нагревание пищи, эта коптильня универсальна как в вариантах приготовления, так и в адаптации к вашим потребностям.
7. Электрическая коптильня Masterbuilt с передним контроллером
Лучшее оборудование со стабильной температурой
Основные характеристики:
Вместительное пространство, полностью изолированная зона приготовления пищи С модернизированной системой доступа, воздушными заслонками и системой очистки от золы/системой очистки от золы
Лучшая коптильня для рыбы по соотношению цена/качество
Для копчения лосося и других видов мяса
Готовить на открытом воздухе на заднем дворе — это здорово и все такое, но когда вы находитесь в режиме планирования вечеринки, приготовление пищи может стать серьезной проблемой.Электрическая коптильня Masterbuilt с передним контроллером — это идеальный инструмент, который избавит вас от работы и забот во время летнего барбекю.
Эта электрическая коптильня предлагает более 700 квадратных дюймов общей площади для приготовления пищи на четырех хромированных решетках. Эта соковыжималка оснащена новым дефлектором капель и поддоном с передним доступом для легкой очистки.
Справочник покупателя
Тип коптильни и топлива
Коптильни позволяют готовить дома без хлопот, связанных с приготовлением пищи на гриле или в духовке. Какое топливо? Ваш коптильню можно использовать для приготовления вкусной копченой рыбы или для разжигания ее на дровах по вашему выбору.
Выберите модель с обновленными функциями, такими как технология Smart Smoke, широким диапазоном температур, моделью, которая будет производить дым более эффективно, и хорошим коптильным устройством для более низких уровней температуры.
Рабочая зона
Рабочая зона лучшего коптильни для рыбы может варьироваться в зависимости от того, что вы готовите и какое оборудование используете. Кроме того, важно знать, какой размер поверхности для приготовления пищи лучше всего подходит для вашего конкретного вида пищи.
Температурный диапазон
Температура — единственный способ контролировать приготовление пищи и ее вкус.Вы должны быть в состоянии поддерживать диапазон 60-90 градусов по Фаренгейту. Ключевым моментом здесь является выяснение того, какие температуры лучше всего подходят для разных видов рыб.
Ищите аксессуары, которые помогут вам готовить лучше, такие как неглубокие решетки, надежный нагревательный элемент или мощный нагревательный элемент, регулируемый уровень копчения и многое другое.
Размеры и вес
Для большинства переносных коптилен максимальный вес составляет 30 фунтов. Всем нужен перекур! Но вы знаете, что? Если это не соответствует вашим требованиям, изучите, что могут предложить другие курильщики, чтобы вы могли найти идеальное соответствие вашим потребностям.
Если ваше оборудование слишком много весит или полностью соответствует вашим потребностям, то смело покупайте его! Но если это не соответствует вашим требованиям, изучите, что могут предложить другие курильщики, чтобы вы могли найти идеальное соответствие вашим потребностям.
Гарантия
Коптильни рассчитаны на многолетнюю эксплуатацию. Тем, кто пользуется своим оборудованием год-два, гарантия от производителя может и не понадобиться.
Однако, если вы планируете использовать коптильню более пяти лет и хотите получить дополнительные гарантии того, что она будет работать, когда у вас возникнут проблемы, гарантия может быть оправдана.
Советы по копчению продуктов
Примите во внимание следующие советы:
Время – деньги, так что давайте сократим время приготовления, нарезав кусочки меньшего размера
Добавляйте специи и соль к мясу перед тем, как поместить его в коптильню. Это также может улучшить вкус копчения вашей любимой рыбы и других продуктов.
Существует множество видов древесной щепы; используйте их, чтобы придать блюдам неповторимый аромат и вкус копчения
Следите за своей едой, убедитесь, что вы используете правильную температуру
Часто задаваемые вопросы
Какой тип коптильни лучше всего подходит для рыбы?
Копчение рыбы — долгий процесс, и вам нужно иметь лучшее оборудование для работы. Вы должны знать, какие функции и тип оборудования лучше всего подходят для вашей еды.
Курильщиков много, и курение — очень популярное увлечение, но не все курильщики созданы равными. Вы можете выбрать дровяные коптильни, коптильни на пеллетах, офсетные коптильни и газовые коптильни.
Как долго коптить рыбу в коптильне?
Зависит от вида мяса, которое вы готовите. Процесс копчения займет от 3 до 6 часов. Это также может зависеть от количества, которое вы курите.
Может ли копчение сохранить рыбу?
Вы можете сохранить продукты копчением. Этот способ приготовления пищи является одним из старейших способов хранения продуктов. Часто используются древесные гранулы, пропановые и газовые коптильни, а также рыба холодного копчения.
Хотите сохранить рыбу? Получите лучший дегидратор.
Вредны ли копчености?
Доказательства связи нитритов и нитратов с раком ограничены. Тем не менее, в 2015 году Международное агентство по изучению рака (IARC), подразделение Всемирной организации здравоохранения, классифицировало переработанное мясо, в том числе пищу, приготовленную путем копчения, как канцероген группы 1.
Это та же категория, что и табачный дым и асбест. Вы можете использовать курительные или электрические коптильни, чтобы уменьшить эти вредные эффекты.
Заключение
Трудно сказать, какая коптильня даст наилучшие результаты. Имея так много различных вариантов, не так просто выбрать тот, который соответствует вашим потребностям.
Эти семь лучших курильщиков и руководство по покупке, несомненно, помогут вам принять взвешенное решение.
Рыболовы, стоявшие за этой статьей:
Йоханес Годой
Редактор
Джон Стенстром
Основатель
Как приготовить копченого сига
Как приготовить копченого сига
Копченый озерный сиг может быть одним из самых вкусных угощений в мире приготовления дичи и дичи.Большинство рыб семейства лососевых хорошо поддаются копчению. Будь то лосось, форель или озерный сиг, жирная мякоть этих быстро плавающих рыб создает прекрасную основу для добавления соленых, сладких и копченых ароматов.
Озерный сиг — моя любимая цель, когда дело касается подводной охоты. Вы можете проткнуть ими лед в начале зимы, когда лед только что стал достаточно толстым для пеших прогулок. Осенью и в начале зимы эти рыбы уходят на мелководье для нереста, и в это время наступает время отправиться на них этим древним методом «охоты».Есть много отличных рецептов озерного сига, и копчение, безусловно, является моим любимым. Как только вы закоптите рыбу, у вас будет множество вариантов ее использования в самых разных рецептах.
Вот простой рецепт копчения озерного сига. Приготовление копченой рыбы — это и искусство, и наука, поэтому попробуйте разные сочетания вкусов, чтобы понять, что вам больше нравится. Вы можете приготовить что угодно: от сливочного соуса с крекерами или тостами до салата с травяной заправкой айоли и мусса из копченой сига. В качестве альтернативы вы можете просто очистить куски жирной и дымной рыбы от ее кожи и съесть ее в качестве простой закуски в любое время.

Рецепт копченого сига
Ингредиенты
2 филе озерного сига (с кожей)
7 чашек прохладной воды
1 чашка кошерной соли
1/2 стакана коричневого сахара
3 лавровых листа
1 столовая ложка черного перца горошком
1/8 чайной ложки луковой соли
1/8 чайной ложки гранулированного чеснока
4 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложки березового или кленового сиропа (ДОПОЛНИТЕЛЬНО – для поливки во время копчения)

Инструкции
Рассол рыбы – Перед копчением важно рассолить рыбу.Это удалит часть влаги, а также придаст приятный аромат мякоти. Для получения рассола смешайте все ингредиенты (кроме сиропа для намазки) и положите в смесь рыбу кожей вверх. Существуют разные взгляды на продолжительность соления рыбы. Это колеблется от всего лишь 4 часов, до 48 часов. Мне нравится солить где-то между 12 и 24 часами в холодильнике. Важно поддерживать температуру рыбы при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже во время процесса посола.Если вы дадите рыбе сидеть слишком короткое время, рассол не окажет полного воздействия, а если вы дадите слишком долго, вы рискуете получить очень соленую рыбу (я совершал эту ошибку в прошлом). Обязательно используйте для рассола нереактивный контейнер , сделанный из стекла или пластика.
Замачивание сига в рассоле на 12-24 часа.

Высушите рыбу . После того, как вы посолили рыбу, вытащите ее из смеси, промойте, промокните бумажным полотенцем и поместите на решетку для охлаждения.Это ключевой шаг к получению важнейшего слоя на рыбе. Пелликула — это в основном кожа, которая образуется на мясе рыбы при сушке. Это важно при копчении, потому что позволяет дыму, по сути, прикрепляться к рыбе и придавать ей чудесный копченый аромат. Существуют различные способы удаления поверхностной влаги и создания пленки на рыбе. Если поместить рыбу в холодильник на ночь, она высохнет. Вы также можете оставить рыбу на прилавке и заставить воздух двигаться по ее поверхности с помощью небольшого вентилятора.Если вы сушите его на прилавке, проверяйте его каждый час или около того и не используйте этот процесс дольше 3-4 часов. С другой стороны, если вы поместите непокрытую рыбу в холодильник (40 градусов по Фаренгейту или меньше), вы можете оставить ее на ночь, и к утру она сформирует красивую пленку.
Вяление рыбы является ключом к формированию пленки.

Коптите рыбу . После образования пленки рыбу можно коптить. Есть много разных вариантов, которые следует учитывать, когда речь идет о коптильне, древесине и т. д.Как и ингредиенты в вашем рассоле, это действительно зависит от предпочтений, и, как правило, нет неправильного способа сделать это (см. Выбор коптильни и дров ниже). Поддерживайте низкую температуру, в идеале от 180 до 220 градусов по Фаренгейту. Многим курильщикам может быть сложно поддерживать такую низкую температуру. Поддон для воды, наполненный холодной водой из-под крана, может помочь контролировать температуру. Если хотите, вы можете полить его сиропом или медом через час курения. (В видео с копченой рыбой выше я использовал березовый сироп, который купил в Канаде во время рыбалки в провинциальном парке Вудленд-Карибу.) Проверьте температуру рыбы в этот момент, а затем перепроверяйте рыбу каждые 15–30 минут в дальнейшем. Цель состоит в том, чтобы довести внутреннюю температуру сига до 160 градусов по Фаренгейту и удерживать ее при этой температуре в течение 30 минут. Через 30 минут при такой температуре можно вынуть рыбу и дать ей остыть на столе. Съешьте его сразу или заверните в фольгу и храните в холодильнике до недели (дольше, если вы запечатаете его в вакууме). Избегайте замораживания копченой рыбы.
Коптите сига в течение часа, затем проверьте температуру и полейте.

Smoker & Wood Choices – Мне больше нравится коптильня на угле, а не на пеллетах или газе. Я предпочитаю коптильню с цифровым углем от Masterbuilt. Благодаря подключению Bluetooth я могу контролировать время и температуру коптильни, а также температуру каждого предмета в коптильне с помощью сменных термометров. Я могу поддерживать постоянную температуру мяса, не присматривая постоянно за коптильней, а вместо этого контролируя ее с помощью своего мобильного устройства.Для окончательной проверки температуры мяса вы можете использовать датчики, подключенные к коптильне, но я все равно провожу окончательную проверку с помощью термометра мгновенного считывания, такого как те, которые производит Thermoworks. Когда дело доходит до коптильных дров для рыбы, я предпочитаю использовать более мягкие породы дерева, такие как яблоня или орех пекан, а не мескитовый или гикори, но попробуйте разные породы дерева и посмотрите, какие из них вам больше нравятся. Помните, что это искусство И наука, и личные предпочтения являются ключевой частью процесса. Тем не менее, обратите особое внимание на соотношение воды и соли в рассоле (7:1) и температуру рыбы (160 градусов в течение 1/2 часа), чтобы убедиться, что вы правильно приготовили рыбу.
Рецепты с копченым сигом
Рецепт соуса из копченого озерного сига
Салат из копченого озерного сига с заправкой айоли из трав
Плавленый сыр с лимонным укропом и копченой рыбой
Как приготовить рыбу в коптильне
ли вы ловите рыбу на ужин или собираете несколько филе из морепродуктов прилавок, нет ничего лучше, чем рыхлость копченого мяса.Этот метод приготовления может показаться пугающим, если вы никогда не использовали коптильню. раньше, поскольку, в отличие от других методов, вы не применяете тепло непосредственно к мясо.
Для тем, кто беспокоится о том, чтобы попробовать эту идею в первый раз, вот набор пошаговые инструкции по приготовлению идеального филе в коптильне.
Выберите правильную коптильню
Если вы собираетесь начать коптить рыбу или другое мясо, первое, что вам нужно, это курильщик. Не все машины одинаковы, но вам не нужно разоряться на покупка самого дорогого варианта на рынке.Начните с того, что спросите себя Несколько вопросов, как:
Сколько места у меня есть для курильщик? Большой оборудование может быть не лучшим выбором для переполненных районов или квартиры здания.
Какое топливо я хочу использовать? Варианты топлива включают уголь, дрова, пеллеты, пропан и электричество, в зависимости от того, аромат, который вы хотите получить от готового продукта.
Какие функции вы необходимость? Делать вы хотите внимательно следить за своей едой, или вы предпочитаете поставить и забыть? Базовые, дешевые коптильни не будут иметь тех же компонентов, что и более дорогие. модели.
До некоторые исследования и попробовать различных курильщиков, если у вас есть возможность. Ты может быть удивлен, когда вы найдете идеальный вариант для вас.
Выбери и почисти свою рыбу
Следующий шаг — выбор мяса, область, где у вас есть несколько вариантов. Для мелкой рыбы вы, вероятно, захотите коптить все это. Для более крупных видов, таких как лосось или морской окунь, вам нужно нарезать его на небольшие филе толщиной примерно два дюйма, чтобы они готовились более равномерно.
Ваш Следующим шагом будет очистка рыбы. Если вы покупаете еду на рынке, Сотрудники делают большую часть работы за вас. Если вы успеваете поужинать, вам нужно будет подготовить и почистить рыбу, удалив чешую, кишки и плавники Вы можете оставить головку включенной, особенно если вы планируете использовать позже копченая голова и позвоночник для рыбных запасов.
Секрет легкой очистки и разделки рыбы на филе — в очень остром ноже. Когда вы работаете с острыми ножами или рыбьими костями, последнее, что вам нужно, это порезать пальцы.Рассмотрите возможность приобретения хорошей пары перчаток с защитой от порезов для защиты пальцы от заблудшего ножевого среза, острой кости или — в случае некоторые рыбы — колючки.
Рассол рыбы
Сейчас, пора готовить рыбу к копчению. Для этого его нужно засолить. А Рассол морской воды придает рыбе вкус и влагу и может уберечь ее от высыхание в коптильне, пока вы готовите. Курение мало и медленно техника — приготовление пищи в течение длительного времени при низких температурах — поэтому она нуждается во всех дополнительная помощь, которую он может получить.
Вы будете нужно примерно 2,5 столовые ложки соли на каждую чашку воды, которую вы используете, и вы нужно достаточное количество рассола, чтобы полностью погрузить рыбу. Рассол не менее 15 минут на 1 дюйм толщины.
Вы однако не просто солить в рассоле. Не стесняйтесь оживлять вещи ваши любимые вкусы, от соевого соуса и коричневого сахара до чеснока и лука пудра — что душе угодно.
Коптите свою рыбу
Наконец, Вы готовы коптить рыбу.Этот процесс медленный, при этом большая часть мяса уходит более трех часов на приготовление. Подготовьте коптильню к началу работы температура — это будет зависеть от специфики вашего коптильни, но обычно относительно низкая, около 150 градусов по Фаренгейту. Положите свою рыбу в курильщика кожей вниз и дайте ему готовиться в течение двух часов или около того, прежде чем поднимать температура до около 200 градусов для остатка.
Один раз После приготовления рыба должна быть слоеной, ароматной и приготовленной до внутреннего состояния. температура 145 градусов по Фаренгейту в самой толстой части филе.Плоть будет непрозрачный, и мясо легко отделяется вилкой. Когда все будет готово, переходите к следующий шаг.
Наслаждайтесь рыбой
Все осталось только наслаждаться рыбой с той стороны, которую вы выберете. Пытаться дополнительные закуски, такие как спаржа в беконе, оладьи из цукини, запеченные картофель фри или салат из кешью с карри. Вы также можете бросить копченую рыбу в горшок, вместе с кукурузой, лимской фасолью и красновато-коричневым картофелем, чтобы приготовить пикантную похлебку.
Копченая рыба настолько слоеная и ароматная, что вы никогда не вернетесь к приготовлению улова другим способом. Если вы найдете вкусный рецепт рассола или специй, дайте нам знать! Мы хотели бы попробовать что-нибудь вкусненькое в следующий раз, когда зажжем нашу коптильню.
Готовы начать?
Получите советы и методы, где и как ловить следующую рыбу на Fishidy.com, а затем курите!
Судак Traeger • Копченое мясо по воскресеньям
Любите то, что видите? Поделись этим барбекю!
Судак, а?!
Вы когда-нибудь ловили судака? Я только что вернулся с семейной рыбалки в Канде, где судак был одной из наших главных целей.Мы поймали СОТНИ рыб, когда были там. Большую часть пойманной рыбы мы отпустили, но каждый из нас смог вернуться с дневным лимитом судака (среди других видов рыб). Ловить рыбу весело, но делать траегерский судак и подавать его своим друзьям и семье тоже здорово.
Что мне больше всего понравилось во время рыбалки в Канаде, так это огромное количество жареной рыбы, которую мы ели КАЖДЫЙ ДЕНЬ. По дороге домой все, о чем я мог думать, это есть больше рыбы. Я был полон решимости приготовить на коптильне судака, который был бы на вкус не хуже жареной рыбы.Я доволен результатами, которые дал этот рецепт копченого судака Traeger.
Подготовка рыбы к приготовлению
В этом посте я буду говорить о судаке, но этот рецепт хорошо работает и с другими видами белой рыбы. Палтус, щука, морская треска или каменная рыба будут хороши, если использовать этот рецепт.
Первое, что вам нужно сделать, это нарезать филе на кусочки длиной 4 дюйма и шириной 1 дюйм.
После того, как вы нарежете филе на более мелкие порции, дайте кусочкам рыбы замочить в ванне с цельным молоком.Пока рыба замачивается, вы можете приготовить коптильню и любые ингредиенты, которые будете использовать.
Зачем замачивать рыбу в молоке?
Когда я работал на Аляске, мы вымачивали филе палтуса в молоке. Согласно этой статье Lifehacker, вымачивание рыбы в молоке в течение короткого периода времени выводит из рыбы химическое вещество под названием триметиламин. Это химическое вещество отвечает за «рыбный» запах. 15-минутное купание в молоке — это все, что нужно, чтобы удалить большую часть этого химического вещества из рыбы!
Добавьте вкуса судаку
Теперь, когда ваш судак «не содержит химикатов», пришло время подготовить филе судака для коптильни.В неглубокой миске смешайте следующие ингредиенты:
1/3 стакана панировочных сухарей или панировочных сухарей
1/3 стакана тертого сыра пармезан
1/3 стакана картофельных хлопьев быстрого приготовления
1 столовая ложка паприки
1/2 столовой ложки приправы для барбекю – здесь я использовал приправу для птицы
Во второй миске смешайте 2 яйца со столовой ложкой воды.
Вытащите кусок рыбы из молочной ванны, обмакните его в яйце, а затем вдавите в сухие ингредиенты. Поместите каждый панированный кусок судака на смазанный жиром противень.
Приготовление судака на коптильне
Это самая простая часть всего рецепта. Настройте коптильню на приготовление пищи при температуре 450 градусов.
После того, как температура коптильни нагреется, поместите противень с рыбой в коптильню и дайте рыбе готовиться примерно 20 минут. Они готовы, когда внутренняя температура рыбы составляет 145 градусов по термометру с мгновенным считыванием.
Когда рыба достигает этой внутренней температуры, пора вытащить ее из коптильни и немедленно подавать!
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 40 минут
Восхитительный способ приготовить любую белую рыбу на гриле Traeger или на пеллетном гриле — этот рецепт судака просто фантастический!
Ингредиенты
16 унций филе судака
1/3 стакана панировочных сухарей или панировочных сухарей
1/3 стакана тертого сыра пармезан
1/3 стакана картофельных хлопьев быстрого приготовления
1 столовая ложка паприки
1/2 ст. л. приправы для барбекю — я использовал приправу для птицы
2 яйца
1 ст л воды
Инструкции
Нарежьте филе судака полосками шириной 4 дюйма.
Поместите полоски судака в неглубокую миску и залейте молоком.Оставьте филе судака в молоке примерно на 15 минут.
В одной миске смешайте сухие ингредиенты, а в другой смешайте яйцо и воду.
Одну за другой извлеките полоски судака из молочной ванны. обмакнуть в яичном растворе, а затем вдавить каждый кусок рыбы в сухие ингредиенты. Выложить на смазанный противень.
Подготовьте коптильню к приготовлению при температуре 450 градусов, используя непрямой жар. У меня есть Traeger Pro 34, и я использовал настройку «высокой» температуры, чтобы получить нужные температуры.
После того, как коптильня нагреется, поместите в коптильню решетку, полную рыбы, и дайте рыбе готовиться примерно 20 минут или пока внутренняя температура рыбы не достигнет 145 градусов по мгновенному термометру.
Когда внутренняя температура рыбы достигает 145°С, пора снимать ее с коптильни и немедленно подавать!
Пищевая ценность:
Выход:
4
Количество на порцию: Калорийность: 175
Вы сделали этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram
Обратите внимание, что некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими ссылками.Если вы совершите покупку через них, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Я являюсь участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.
Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с моим полным Заявлением об отказе от ответственности
7 лучших рыбных коптилен 2022 года
*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.
Копчение рыбы и других видов мяса на протяжении всей истории было средством выживания.Первоначально этот процесс использовался для сохранения пищевых продуктов и предотвращения порчи, а не для создания великолепных ароматов.
Однако теперь, когда продукты легко и просто консервируются путем охлаждения и замораживания, копчение рыбы в первую очередь делается из-за ее уникального вкуса.
При копчении рыбы необходимо учитывать некоторые моменты. Например, тип рыбы, которую вы решите коптить, играет важную роль в том, насколько хорошим будет результат.
Другим важным фактором является коптильня, которую вы используете.Как мы все знаем, рыба может быть немного сложной в обращении и может легко сгореть от слишком сильного нагрева.
Итак, какие коптильни лучше всего? Лучшие коптильни для рыбы имеют постоянную тепловую мощность, просты в использовании и управлении, изготовлены из прочных и долговечных материалов и оставляют вашу рыбу равномерно приготовленной с идеальным ароматом копчения.
В качестве бонуса некоторые устройства для копчения рыбы в настоящее время даже управляются по Bluetooth или цифровым способом, так что вы можете получить идеальную рыбу одним нажатием кнопки!
Читайте дальше, чтобы узнать о 7 лучших коптильнях для рыбы и подробном руководстве по покупке о том, на что обращать внимание при покупке коптильни для себя.
Справочник по покупке для лучших коптилен рыбы
При покупке коптильни для рыбы необходимо помнить о нескольких вещах, чтобы убедиться, что вы выбрали именно ту, которая соответствует вашим потребностям.
Ниже приведены некоторые соображения, которые необходимо принять во внимание, чтобы оценить, подходит ли коптильня для рыбы и стоит ли она инвестиций:
Материал, качество и долговечность
Износ нормальный. Важно то, что коптильня изготовлена из качественных материалов и имеет конструкцию, устойчивую к износу.
Вы должны убедиться, что коптильня долговечна и не подведет вас уже после первого сезона. Несколько особенностей, на которые следует обратить внимание, — это устойчивость к ржавчине, способность выдерживать высокие температуры и предотвращение потери тепла.
Контроль температуры и обогрев
В отличие от жарки на гриле, копчение рыбы требует низких температур, которые должны быть постоянными и должным образом контролируемыми. Дым, с другой стороны, должен быть на более высоком уровне.
Эти два аспекта – тепло и дым – необходимо контролировать, чтобы копченый запах проникал в рыбу должным образом и чтобы она прожаривалась равномерно.
Таким образом, вы должны выбрать модель, которая позволит вам легко контролировать и управлять этими двумя аспектами, желательно что-то с аналоговой или цифровой панелью управления.
Простота использования
Копчение рыбы в домашних условиях может показаться сложной задачей, но с правильными инструментами это должно быть очень просто. Вам не нужна помощь, и вам не нужно проходить ускоренный курс, прежде чем пытаться коптить рыбу.
Правильно подобранная коптильня для рыбы высокого качества и проста в использовании поможет вам добиться отличных результатов с минимальными усилиями с вашей стороны.
Техническое обслуживание
Независимо от того, насколько премиальна ваша коптильня для рыбы и насколько она хороша, каждая коптильня для рыбы требует регулярного ухода и обслуживания.
Регулярная чистка коптильни для рыбы, смазывание ее маслом по мере необходимости и защита от неблагоприятных погодных условий, не оставляя ее на солнце и под дождем, поможет продлить срок ее службы, и ваша коптильня прослужит без проблем долгие годы.
Выбирая для себя лучшую коптильню для рыбы, убедитесь, что вы выбрали ту, которая не требует особого обслуживания, иначе вместо того, чтобы стать тем, чем вы и ваша семья будете наслаждаться, обслуживание может стать проблемой.
7 лучших коптильни для рыбы
Рейтинг Продукт Основные характеристики
1. Цифровая коптильня Masterbuilt Электрическая, система боковой загрузки щепы, 2 лотка
2. Печь Weber Smokey Mountain Cooker Легкая угольная коптильня, устойчивая к ржавчине
3. Электрокоптильня Camp Chef Digital Большой объем, цифровое управление, система очистки от золы
4. Электрическая коптильня Cuisinart Компактный дизайн, простота использования
5. Стандартная цифровая коптильня Char-Broil Сталь, двойная изоляция, цифровое управление, поддон для жира
6. Гриль и коптильня Camp Chef Woodwind Управление Wi-Fi, система очистки от золы и жира
7. Цифровая электрическая коптильня Masterbuilt Bluetooth Bluetooth, цифровое управление, коптильня для щепы
1.
Masterbuilt Цифровая коптильня
Проверить текущую цену на Amazon
Если вы ищете лучшую электрическую коптильню для рыбы на рынке, не ищите дальше!
Превосходный вариант как для новичков, так и для профессионалов, цифровая коптильня Masterbuilt имеет возможность поддерживать постоянную температуру, что является жизненно важной характеристикой для лучших коптильных аппаратов на рынке.
Требует минимального контроля, обладает отличной изоляцией и контролем температуры.Он весит около 46 фунтов и имеет большую площадь для приготовления пищи, которая может вместить до 4 противней одновременно.
Он очень легко чистится и имеет два разных поддона внутри: один для сбора капель масла и жира, а другой для золы от древесной стружки.
Имеет запатентованную боковую систему загрузки щепы, которая позволяет добавлять щепу, не открывая дверцу. Благодаря надежному качеству сборки этой коптильни хватит на несколько семейных обедов и ужинов и даже на годы беспроблемного использования.
2.
Weber Smokey Горная плита
Проверить текущую цену на Amazon
При весе всего 23 фунта Weber Smokey представляет собой угольную коптильню, способную выдерживать целый день курения на заднем дворе.
Компактная конструкция в форме капсулы, легкая и чрезвычайно портативная, с местом для приготовления пищи, позволяющим использовать 2 гриля одновременно.
Он имеет прочную конструкцию и стоит на устойчивых к ржавчине металлических ножках, что обеспечивает прочную основу и возможность адаптации к влажным поверхностям, таким как мокрая трава.
Обеспечивает хороший контроль температуры и идеально подходит для копчения рыбы при более низких температурах. Дополнительный аромат угольного дыма является бонусом и одной из основных причин, по которой Weber Smokey попал в наш топ-лист!
3.
Цифровая коптильня Camp Chef
Проверить текущую цену на Amazon
С этим грилем и коптильней Champ вы можете коптить рыбу не только для себя и своей семьи, но и для всего своего района!
Благодаря большой площади приготовления до 301 кв. дюймов, которая включает в себя 4 стойки для копчения, 3 стойки для вяленого мяса, 1 стойку для подвешивания и 12 крюков для колбас, вы можете наслаждаться как жаркой на гриле при высокой температуре, так и копчением при низкой температуре.
Он может похвастаться цифровым контролем температуры с 2 датчиками, которые измеряют температуру с высокой точностью. Цифровые контроллеры помогают регулировать температуру и имеют широкий диапазон 150-350°F.
Некоторые из его наиболее важных функций включают технологию интеллектуального дыма, систему очистки от золы и систему управления жиром.
4.
Электрическая коптильня Cuisinart
Проверить текущую цену на Amazon
Электрическая коптильня Cuisinart очень проста в использовании и является идеальным выбором для начинающих.
Вам не нужно специальное обучение или предварительный опыт, чтобы приготовить идеальную копченую рыбу с помощью этой легкой электрической коптильни для рыбы.
Он предлагает вам полный контроль над уровнем тепла и не требует постоянного внимания и контроля.
Вы можете загрузить в коптильню свою любимую рыбу, добавить воду и щепу в специальные лотки, установить температуру и отдохнуть с семьей и друзьями.
Он имеет просторный внутренний объем, что позволяет коптить более одного предмета за раз, а его вертикальный дизайн делает его идеальным для небольших патио и кухонь.При весе около 51,5 фунтов он также имеет ручки с каждой стороны, чтобы облегчить его перемещение.
5.
Стандартная цифровая коптильня Char-Broil
Проверить текущую цену на Amazon
Если вы ищете коптильню для рыбы, простую в использовании и недорогую, то вам лучше всего подойдет стандартная цифровая коптильня Char-Broil!
Он отвечает всем основным требованиям хорошего коптильни, включая низкотемпературное копчение, постоянную подачу тепла и точную индикацию температуры, не прожигая огромную дыру в вашем кошельке.
Изготовленная из лучшей стали, она имеет двойную изоляцию стенок, что делает ее одной из самых эффективных и стабильных коптильных установок для людей с ограниченным бюджетом.
Благодаря просторному пространству для приготовления пищи площадью около 725 квадратных дюймов и 4 регулируемым решеткам для приготовления пищи вы можете настроить его в соответствии с вашими требованиями. Он также имеет колеса и боковые ручки для дополнительной мобильности.
6.
Гриль и коптильня Camp Chef Woodwind
Проверить текущую цену на Amazon
Полностью оснащенная контроллерами PID и Wi-Fi, новая линейка Woodwind от Camp Chef представляет собой многофункциональную коптильню, которая позволяет вам оставаться на связи с ней через приложение Camp Chef.
Вам больше не нужно находиться рядом с коптильней, чтобы настроить ее параметры. Вы можете контролировать температуру и уровень задымленности со своего телефона абсолютно из любого места, где есть интернет.
Благодаря дополнительным функциям, таким как технология интеллектуального дымоудаления, система очистки от золы, система управления шнуром и система управления жиром, он обеспечивает идеальный баланс между качеством и соотношением цены и качества.
Выполняя функции гриля, он позволяет одновременно готовить несколько блюд и позволяет устанавливать уровень копчения от 1 до 10, в зависимости от ваших предпочтений.
7. Цифровая электрическая коптильня Bluetooth Masterbuilt
Проверить текущую цену на Amazon
Это отличная коптильня для рыбы с простым цифровым управлением и возможностью подключения по Bluetooth, позволяющая вам отойти от коптильни и следить за вкусной копченой рыбой, не вставая с дивана, используя только смартфон.
Эта модель не только проверяет внутреннюю температуру коптильни, но и позволяет вам контролировать температуру продуктов с помощью термометра для мяса, чтобы вы знали, когда рыба готова.
В дополнение к коптильне у него также есть стержень для гриля или отделки, чтобы вы могли коптить рыбу, намазывать вкусным соусом и жарить ее. Вы можете загружать щепу сбоку, не открывая дверцу коптильни во время приготовления.
Весит около 66 фунтов. и имеет 4 хромированные полки для копчения, чтобы разместить еду для всей семьи и многое другое.
Связанные вопросы
Сколько времени нужно, чтобы коптить рыбу?
Копчение рыбы – длительный процесс, который занимает около 3-6 часов при строго контролируемой температуре.Перед этим нужно подготовить рыбу и вымочить ее в рассоле не менее 6 часов.
Чтобы определить, готова ли рыба, вы можете использовать свои глаза и проверенный термометр. Копченая рыба должна иметь красивую глазурь и быть сухой на ощупь.
Температура должна быть постоянной 160 ° F в течение не менее 30 минут, также называемой процессом «горячего копчения», после чего продукт будет готов.
В чем разница между горячим и холодным копчением?
Холодное и горячее копчение являются методами консервирования продуктов. Однако между ними есть пара отличий.
Холодное копчение предполагает выдержку рыбы при более низкой температуре, ниже 90°F, в течение примерно 6 часов для достижения легкого копченого вкуса. При горячем копчении рыба коптится при более высокой температуре для более сильного копченого вкуса и является относительно более быстрым способом приготовления мяса.
Хотя холодное копчение также является старинным методом консервации, оно требует особого внимания, иначе может привести к размножению бактерий и возникновению различных заболеваний.
Лосось холодного копчения — популярное блюдо в США, где его едят на рогаликах со сливочным сыром и каперсами.
Сколько хранится копченая рыба в холодильнике?
Копченая рыба имеет короткий срок хранения и должна храниться в холодильнике, если у вас есть остатки. После того, как он остынет, его необходимо плотно завернуть в алюминиевую или полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике, где он может храниться около 10 дней.
Можно ли заморозить копченую рыбу?
Несмотря на то, что вы можете есть копченую рыбу, не подвергая ее дополнительной тепловой обработке, она не остается свежей намного дольше, чем свежая рыба, и ее необходимо правильно хранить.
Он может храниться в морозильной камере около 10 дней, после чего он рискует испортиться, и вместо этого его нужно будет хранить в морозильной камере.
Заморозка копченой рыбы продлевает срок ее хранения до 3 месяцев, однако нужно стараться употребить ее в течение 2 месяцев и не растягивать до предела.
Первый шаг включает в себя легкое смазывание оливковым маслом всех открытых поверхностей рыбы, так как это поможет замедлить процесс обезвоживания.
Затем плотно заверните отдельные порции рыбы в пищевую пленку, удалив пузырьки воздуха, и повторите процесс со вторым слоем полиэтиленовой пленки.
Если вы действительно хотите защитить свою рыбу от воздуха, бактерий и морозильной камеры, мы предлагаем использовать вакуумный упаковщик.
Теперь поместите обернутую в пластиковую пленку копченую рыбу в пакеты для морозильной камеры и храните их в морозильной камере до 3 месяцев.
Как разморозить замороженную копченую рыбу?
Если вы решили разморозить замороженную копченую рыбу, перенесите ее в холодильник и дайте разморозиться в течение нескольких часов или поместите под холодную проточную воду.
Убедитесь, что размораживаете ровно столько, сколько собираетесь использовать.В большинстве случаев это должно быть одно или несколько обернутых пластиком филе внутри пакета для заморозки, а не весь пакет.
Можно ли повторно заморозить копченую рыбу?
После размораживания замороженной копченой рыбы ее лучше употреблять в пищу, а не оставлять в холодильнике или повторно замораживать.
Повторное замораживание ранее размороженной копченой рыбы приведет к тому, что она потеряет свой вкус и текстуру и даже будет представлять опасность для здоровья, поэтому вы должны размораживать только столько, сколько вам нужно.
Чтобы обеспечить размораживание нужного количества, вы должны заморозить его в небольших упаковках, достаточно для одного человека или одного приема пищи.
Как понять, что копченая рыба испортилась?
Копченая рыба может испортиться по нескольким причинам. Это может быть связано с плохой гигиеной при курении или неправильными условиями хранения.
Независимо от причины, есть способы узнать, испортилось ли оно. Если у вас копченая рыба, купленная в магазине, лучше всего проверить срок годности.Если срок годности истек, всегда лучше отказаться от него. Береженого Бог бережет.
Как для упакованной, так и для копченой рыбы, приготовленной в домашних условиях, некоторые очевидные признаки включают образование слизистой пленки на рыбе, тусклый цвет или кислый запах, исходящий от рыбы. Если какой-либо из этих признаков есть, пришло время выбросить его!
Вверх Далее: 5 Лучшие плоскогубцы для рыбьей кости
Копченая тилапия [Рецепт и руководство]
Копченая тилапия, слегка приправленная и приготовленная на медленном огне на ольхе. Это красивое филе без кожи богато омега-3 жирными кислотами, а весь вкус исходит только от мяса рыбы. Приготовленная всего за 2 часа, тилапия скоро станет вашим новым любимым рецептом копчения.
Тилапия с 2002 года занимает четвертое место среди самых потребляемых рыб в США и одну из самых доступных рыб на рынке. Содержит белки, с низким содержанием жира и даже с низким содержанием насыщенных жиров, причем насыщенных жиров в 16 раз меньше, чем в стейке. Обычно его запекают или жарят, но копчение выводит его вкус на новый уровень.Если вы хотите узнать, как коптить тилапию, посмотрите это.
Что такое тилапия?
Тилапия — это общее название, относящееся к семейству рыб, 3 вида которых чаще всего продаются на рынках. Он богат фосфором, калием, селеном и витамином В, сохраняя при этом низкокалорийный профиль (130 на 100 грамм).
Из-за быстрого роста и (в основном) вегетарианской диеты они накапливают очень мало ртути по сравнению с другими популярными рыбами, находящимися выше в пищевой цепочке, такими как лосось или пресноводная форель . По тем же причинам они очень дешевы и легко производятся.
При приготовлении мясо остается нежным и имеет мягкий, легкий вкус. Это очень универсальное мясо, потому что его мягкий вкус подходит практически ко всему. Ее можно подавать с салатами, соусами и т. д.
Выбор дерева
Как я уже говорил, у тилапии мягкий вкус, поэтому мы не хотим его перебивать. Важно правильно выбрать древесину.
При копчении более тяжелого мяса, такого как стейк, вы обычно выбираете твердую древесину, такую как мескитовый или дуб.Мы не хотим этого прямо сейчас. Более рекомендуются более легкие породы дерева, такие как клен, вишня, шелковица или ольха (это очень хорошо сочетается с большинством рыб).
Другие фруктовые деревья, такие как яблоня, тоже подойдут, но не используйте мескитовый или гикори.
Давайте рассмотрим лучшие варианты, когда дело доходит до выбора лучшей древесины:
Ольха: Это одна из самых популярных пород древесины для копчения рыбы из-за ее очень тонкого, слегка сладкого вкуса. Это идеальный партнер для нашей тилапии.
Яблоко: легкий, сладкий и фруктовый вкус.
Персик: альтернатива яблоку, очень похожий вкус.
Шелковица: по вкусу напоминает яблоко, но немного светлее. Еще одно популярное дерево для копчения рыбы.
Вишня: вкус вишни немного сильнее, но не подавляющий. Как и яблоко, оно сладкое и фруктовое.
Клен: клен сильнее этих пород дерева, но его вкус остается мягким и сладким.
Ни в коем случае нельзя использовать мягкую древесину.Их нельзя использовать при копчении, потому что в них слишком много смолы, и они испортят вашу еду жирным странным вкусом. Как правило, большинство деревьев, которые дают приятные плоды или орехи, производят приятный дым.
Подготовка тилапии
Вы должны заранее подготовить тилапию. Очистите его и убедитесь, что вы вынули все кости. Вы можете сделать простой рассол из стакана соли на галлон воды.
Поместите тилапию в пакет с застежкой или контейнер и убедитесь, что она полностью покрыта рассолом, затем оставьте в холодильнике примерно на 30 минут (на час, если она замороженная). Если вы используете контейнер, убедитесь, что он пластиковый или стеклянный, металлические контейнеры могут реагировать с рассолом, и мы не хотим, чтобы это произошло.
Рассол делает мясо нежным и удерживает влагу внутри, поэтому оно получается очень сочным и ароматным. Тилапия, в частности, очень легко сохнет, поэтому ее засолка наверняка поможет. Рассол также может помочь придать мясу аромат. Если вы хотите пофантазировать, попробуйте следующее:
Добавьте в рассол немного сахара, чтобы сбалансировать соленость, и немного цитрусовых, чтобы сделать его кислее (что также сделает мясо еще более нежным).Затем вы можете добавить любые травы или специи, которые вы хотите.
Тилапия очень быстро впитывает рассол, так что она приобретает великолепный вкус. Но будьте осторожны, не кладите слишком много, иначе ваша тилапия в конечном итоге будет больше похожа на смесь специй, чем на тилапию.
Перед тем, как зажечь коптильню, дайте древесной щепе немного замочить в воде . Большинству угольных коптилен требуется около 30 минут, чтобы приготовить газ, обычно требуется всего 10 минут, но это полностью зависит от вашего коптильни.Вы должны дождаться, пока уголь начнет светиться пепельно-белым цветом, прежде чем надевать рыбу.
Тем временем вы можете приготовить приправу из специй для тилапии. Теперь, если вы использовали острый рассол, не сходите с ума по этому поводу. Ваша тилапия уже пропитала большую часть ароматов рассола. Быть нежным.
Здесь вы можете проявить творческий подход, на ваш вкус. Здесь у вас есть специя, который идет хорошо с тилапией, если вам не хочется изобретать что-нибудь сегодня:
Paprika
лук порошок
чесночный порошок
Cayenne
Oregano
Thymae
Семена сельдерей
соль
Возьмите примерно равные части на что угодно, хотя вы можете попробовать и исправить это, если это необходимо.Сильно натирать не нужно, филе нужно аккуратно посыпать, не покрывая его специями.
Натирание не только придаст рыбе аромат, но и поможет получить приятный дымчатый кора снаружи. Вы можете разбавить смесь небольшим количеством масла, чтобы она лучше прилипала к рыбе.
Курим
Мы курим, так медленно и медленно это путь. Установите коптильню на температуру около 185F. Если вы используете гриль, вам может быть сложно установить такие низкие температуры. Не волнуйтесь, просто спускайтесь так низко, как только сможете.
Когда все будет готово, бросьте в него филе и дайте им коптиться в течение 2 часов. Если вы установили более высокую температуру, это может занять около полутора часов, поэтому продолжайте проверять их.
Готовя тилапию при такой низкой температуре в течение длительного времени, мы сохраняем ее влажной и нежной, придавая ей великолепный аромат дыма. По истечении времени снимите с огня и подавайте.
Вы можете подавать его с лимонными леденцами или с белым рисом или макаронами. Из-за легкого вкуса рекомендуются белые и легкие вина. Сбрызните его маслом или заправкой, если хотите, но он сам по себе имеет отличный вкус.
Будь то в одиночестве, с семьей или друзьями, вы обязательно насладитесь чудесным вкусом копченой тилапии.
Копченая тилапия
Легкая и ароматная копченая тилапия, приготовленная на медленном огне всего за 2 часа.
Курс Закуска, Основное блюдо Общее время 2 часа 10 минут
4 очищенных и обваленных филе тилапии
кошерная соль по вкусу
черный перец по вкусу
2 ст. масло
1 ломтик лимона
Разогрейте коптильню для непрямого приготовления или угольный гриль для приготовления в 2 зонах.Стремитесь к температуре 170°F/76°C. Добавьте древесную стружку.
Пока коптильня или гриль нагреваются, подготовьте рыбу. Смешайте базилик, черный перец, соль, чеснок и оливковое масло в небольшой миске. С помощью кисточки нанесите смесь на обе стороны каждого филе тилапии.
Поместите тилапию на решетку коптильни или гриля.